Съедобные грибы — Классификация, категории, особенности
Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.
Начнём, пожалуй, с самого простого – классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.
Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя.
Итак.
По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:
- Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример – подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
- Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример – рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
- Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе – аске. Пример – трюфели, сморчки, строчки.
- Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример – лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или “псевдотрубчатые”. И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.
По категориям съедобные грибы делятся на:
- Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.
- Вторая.
Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая. - Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
- Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.
Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы – исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым – сложнее.
По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:
- Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
- Условно-съедобные грибы.
- Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
- Ядовитые грибы.
Все 4 категории прошлой классификации.Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными – значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.
Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.
Содержание статьи
Белый гриб – Боровик
Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка – широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета.
Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.
Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии – мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.
Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.
Груздь настоящий
Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом – коническая).
Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.
Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий – слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете – ничего страшного не будет. Подгруздок – тоже съедобный гриб.
Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться – у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.
Путают также грузди с бледными поганками – ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?
Лисичка настоящая
Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет – нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая.
Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.
За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья – крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один – ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того, ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.
Рыжик сосновый и еловый
Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается – у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания бета-каротинов.
Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта – сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка – слизистая, а не шероховатая.
И пара советов. Очень любят грибники писать “на вкус – горьковат, сок едкий”. А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остаётся риск, что это всё же было другая грибница. Так что лучше не рисковать.
Съедобные грибы — Классификация, категории, особенности
Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.
Начнём, пожалуй, с самого простого — классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.
Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак.
По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:
- Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример — подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
- Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример — рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
- Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе — аске. Пример — трюфели, сморчки, строчки.
- Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример — лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или «псевдотрубчатые». И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.
Пример — трюфели, сморчки, строчки.По категориям съедобные грибы делятся на:
- Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.
- Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
- Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
- Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.
Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы — исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым — сложнее.
По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:
- Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
- Условно-съедобные грибы.
- Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
- Ядовитые грибы.
Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными — значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.
Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.
Содержание статьи
Белый гриб — Боровик
Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка — широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.
Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает.
Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.
Груздь настоящий
Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом — коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.
Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий — слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете — ничего страшного не будет.
Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться — у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.
Путают также грузди с бледными поганками — ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?
Лисичка настоящая
Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет — нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.
За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с 
Особенно если учесть, что критерий тут фактически один — ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того, ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.
Рыжик сосновый и еловый
Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается — у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания бета-каротинов.
Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта — сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка — слизистая, а не шероховатая.
И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус — горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет.
| Название | Латинское наименование | Мякоть | Произрастание | Категория |
| Белый гриб | Boletus edulis | Крепкая, сочная, мясистая, с приятным вкусом и запахом | Чаще всего в лесах с моховым или лишайниковым покровом | Первая |
| Рыжик настоящий | Lactarius deliciosus | Плотная, желто-оранжевого цвета, с позелененением на разрезе | В сосновом лесу и ельнике | |
| Груздь настоящий | Lactarius resimus | Плотная и крепкая, белого цвета, с фруктовым ароматом | В лиственных и смешанных лесных зонах | |
| Подберезовик | Leccinum | Разной плотности, с характерным грибным ароматом и вкусом | Виды образуют микоризу с березами | Вторая |
| Подосиновик | Leccinum | Разной плотности, часто волокнистая, с характерным грибным ароматом и вкусом | Виды образуют микоризу с осинами | |
| Дубовик | Boletus luridus | Желтоватого цвета, на разрезе синеющая | На известковых грунтах в лиственных и смешанных лесах | |
| Масленок | Suillus | Белая или желтоватая, на разрезе может синеть или краснеть | На лесных почвах в ельниках и под соснами | |
| Волнушка розовая | Lactarius torminosus | Белого цвета, очень крепкая, достаточно плотная, с относительно острым вкусом | Березовые рощи и смешанного типа лесные зоны | |
| Белянка | Lactarius pubescens | Плотного типа, белого цвета, ломкая, с легким ароматом | Опушка березовой рощи и редкая хвойно-березовая молодая посадка | |
| Груздь осиновый | Lactarius controversus | Плотного типа, белого цвета, ломкая, с легким фруктовым ароматом | Под ивами, осинами и тополями | |
| Шампиньон | Agaricus | Белая, может краснеть или желтеть на воздухе, с выраженным грибным ароматом | Унавоженная почва, богатый органикой лесной и луговой перегной | |
| Моховик зеленый | Xerocomus subtomentosus | Белого цвета, практически не синеет на срезе | В хвойниках и лиственных лесах | Третья |
| Валуй | Russula foetens | Достаточно хрупкая, белого цвета, на разрезе постепенно темнеющая | В хвойниках и лиственных лесах | |
| Сыроежка | Rússula | Плотного типа, хрупкая или губчатая, может изменять окрашивание | На лесных почвах, вдоль дорог | |
| Груздь черный | Lactarius necator | Достаточно плотная, ломкая, белого цвета, на срезе приобретает серое окрашивание | Смешанные лесные зоны, березняки | |
| Опенок осенний | Armillaria mellea | Плотная, беловатая, тонкая, с приятным ароматом и вкусом | Мертвая и разлагающаяся древесина, пни лиственных и еловых пород | |
| Лисичка обыкновенная | Cantharēllus cibārius | Плотно-мясистого типа, желтого окрашивания, краснеющая при надавливании | Повсеместно в лесных зонах умеренного климата | |
| Сморчок | Morchella | Пористая, с хорошим вкусом и приятным запахом | Ранние грибы, населяющие лесные зоны, парки, садовые насаждения | |
| Моховик пестрый | Xerocomellus chrysenteron | Беловатая или желтоватого цвета, интенсивно синеющая на разрезе | Хорошо разрыхленные кислые почвы лесных зон | Четвертая |
| Опенок луговой | Marasmius oreades | Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусом | Луга, пастбища, выгоны, огороды и сады, поля, обочины дорог, опушки, овраги и канавы | |
| Вешенка | Pleurotus | Белая или с незначительным желтым оттенком, приятного вкуса и запаха | Древесина в лиственных и смешанных лесах | |
| Рядовка | Tricholoma | Плотного типа, белая или немного желтоватая, не изменяющая цвет на срезе | Сухие, реже смешанного типа лесные зоны |
наглядные подсказки для начинающих грибников
Классификация грибов
Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации.
Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:
1) губчатые или трубчатые — с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку; 2) пластинчатые — исходя из названия демонстрируют наличие пластинок; 3) сумчатые — представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.
Рекомендации по проведению занятий
Если вы хотите картинки грибов использовать для занятий с детьми, то стоит учесть несколько правил их использования:
- Дайте ребенку возможность хорошо рассмотреть, изучить новые изображения на каждом рисунке, а только потом используйте их для развивающих упражнений или игр.
- Обращайте внимание на качество картинок. Лучше всего использовать специальные логопедические наборы иллюстраций, выпускаемые для детского сада, но можно также брать реалистичные изображения из интернета или использовать фотографии.
- Обязательно подбирайте разнообразный раздаточный материал – как предметные картинки, так и сюжетные. Первые представляют собой небольшие карточки с одиночными изображениями грибов, а вторые — иллюстрации реальной (ежик с грибами) или сказочной (серия картинок Под грибом) ситуации по теме. Для развития речи дошкольников необходимы обе разновидности наглядного материала.
- Любая иллюстрация для занятий должна быть выполнена в реалистичной манере, точно повторять все элементы внешнего строения того или иного объекта.
- Удобнее всего использовать карточки с названиями, которые старшие дошкольники могут прочитать сами.
- Изображения грибов на прозрачном фоне значительно расширяют возможности использования их при составлении рассказов.
Первые представляют собой небольшие карточки с одиночными изображениями грибов, а вторые — иллюстрации реальной (ежик с грибами) или сказочной (серия картинок Под грибом) ситуации по теме. Для развития речи дошкольников необходимы обе разновидности наглядного материала.Карточки Глена Домана на тему “Грибы”:
Сезон грибов и места прорастания
Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы — напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах.
Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.
Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.
Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.
В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов — опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.
С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.
Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.
В зимний период, когда температура держится в пределах 0 — 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.
Игры
Разные картинки грибов для детей позволяют проводить множество всевозможных логопедических игр. Вот несколько примеров:
- Собираем грибочки
Каждый играющий выбирает себе одну картинку с грибом и старается описать его внешние особенности. Если другой игрок угадал, то карточка переходит к нему. Побеждает тот, кто набрал больше всего картинок.
- Чем же мы похожи?
Взрослый выбирает две карточки (подосиновик-подберезовик, белый-масленок, сыроежка-мухомор) и предлагает детям увидеть как можно больше отличий между ними. Побеждает тот, кто даст ответ последним.
- Веселые кулинары
Предложите детям «приготовить» обед их разных съедобных грибов, известных им. Каждый должен выбрать одну картинку и назвать блюдо, которое можно приготовить с теми или другими грибочками (например: суп из белых грибов, маринованные маслята, подберезовики в сметане, соленые грузди и т.
п.
- Ах, какой у нас опенок!
Изображение любого гриба передается от одного играющего к другому. Каждый называет один из его признаков, отличительных особенностей внешнего строения. Побеждает тот участник, который сможет увидеть и назвать какую-то деталь последним.
- Сказки от сказочников
Попросите каждого игрока выбрать себе по одной картинке с грибом для детей, специально отобранные. Затем каждый должен придумать короткую историю про своего персонажа. Рассказать про его характер, привычки, занятия. Например, Боровик — царь всех грибов в лесу, он строгий и важный, с утра до вечера занят государственными делами, любит играть в футбол и играть на балалайке. Старшим дошкольникам можно предложить придумать (по кругу) целую историю про грибное царство, к сказке можно и иллюстрации нарисовать всем вместе.
- Мозаика: найди кусочек
Сделайте из карточек разрезные картинки и предложите ребенку их собрать. Можно использовать для этой игры рисунки ядовитых и съедобных грибов.
- Полное лукошко
Предложите ребенку отобрать несколько карточек (ему для этого понадобится небольшая корзинка), хорошо запомнить их и повторить все названия наизусть, не заглядывая в лукошко снова. Каждый играющий может попробовать стать грибником, собирая свой набор карточек.
Полезные свойства грибов
В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть — белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы — низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.
1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.
2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.
3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.
4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.
5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.
Семейство болетовые
Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.
Маслёнок
(серый, зернистый, болотный и другие) а вот самым вкусным считается маслёнок настоящий или осенний. Шапка гриба покрыта плёночкой, скользкой, коричневой, блестящей которую перед кулинарной обработкой необходимо снимать. Сама шляпка у молодого гриба слегка шаровидная, а с возрастом распростёртая. Трубчатый слой от светло-жёлтого до оливкового цвета прикрытый белой пеленой. Мякоть от белой до жёлто-кремоватой. Плодоносит урожайно, особенно в дождливое лето и осень в сосновых посадках, на песчаных почвах.
Белый (боровик)
В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться по шляпке, форме ножки, сетчатости рисунка. Этот гриб можно встретить как летом, так и осенью как в сосновом бору так и в дубраве и именно от этого будет зависеть его шляпа.
А вот растёт он группами, где один там и другой не подоплёку. А вот «белый» он потому, что при любых обстоятельствах цвет его мякоти не меняется, остаётся белоснежной.
Шляпа гриба шаровидная, а старея, становится плоской. А вот нижняя часть, трубы слегка желтеют, когда стареют. Ножка гриба покрыта сеточкой, от светло-коричневой, до бардовой.
Польский
Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступит белому. Гриб не привередлив к соседству, растёт и под сосной и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпка напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку, а в сухое время она высыхает.
Польский можно запросто отличить от всех остальных по синюшной окраске вступающей в месте где было травмировано трубчатый участок. Сами трубочки, в начале, светло-жёлтые, а затем приобретают более интенсивный зелёный цвет. Мякоть при разрезе так же синеет, а потом становится буроватой.
Ножка гриба плотная, крепкая, белая у молодого гриба, и слегка пожелтевшая у старого.
По запаху этот гриб не отличается от настоящего белого гриба.
Подберёзовик
Белый, розовеющий, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под берёзами, как одиночно, так и скучено. В зависимости от соседства с деревом шляпа гриба может быть тёмно-бурая, коричневая, светло-жёлтая. Когда влажно то и шляпа мокрая, в сухую погоду сухая. Иногда гриб вырастает, а шляпа как-бы отстаёт, тогда мякоть с трубочками обнажается и чуть выворачивается.
При разрезе гриб светлый, а обветриваясь розовеет, далее темнеет. Трубочки на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая до 5 см в высоту. Молодой грибок обладает утолщённой снизу ножкой, с возрастом она становится более стройной.
Подосиновик
Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.
Шляпка этого гриба может быть как бурая, так и красная, жёлто-коричневая и просто коричневая.
У молодого гриба яркая, сочная, насыщенного цвета и выпуклой формы, крупная. С возрастом она мельчает, как бы высыхая, и становится значительно бледнее. Мякоть белая, но при разрезе розовеет. Ножка длинная, плотная, белая с серо-коричневыми чешуями.
Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.
Подосиновик белый
Существенно отличается от своих собратьев. Очень крупный, с мясистым верхом, белый или с лёгким розовато-сероватым оттенком. Низ с мелкими порами в молодости белый далее чуть сероватый.
Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.
Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.
Может быть интересно Оформление, дизайн и благоустройство дачного участка своими рукамиКогда и куда отправляться за грибами в Подмосковье в 2020 годуЧто нужно для выращивания вешенки?
Несъедобных грибов, а то и вовсе ядовитых также не менее 150 видов. Некоторое несъедобные грибы вовсе не являются ядовитыми, однако их запах и вкус так отвратительны, что они не могут быть съедены.
Моховик зелёный
Может быть как коричневый, так и красный, оливково-зелёный и бордовый. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шляпкой. Трубчатый подслой с крупными порами жёлтого цвета, при механическом воздействии синеет.
Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.
Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.
Моховик коричневый
Очень похож на пред идущий, но мякоть его не синеет, а вот трубочки при надавливании приобретают синюю окраску.
Козляк
Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.
Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.
Очень любит влажные места в хвойном лесу.
Съедобные породы, названия грибов с картинками
Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.
Белый гриб
Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их — одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.
Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.
Подосиновик
В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.
Подберезовик
Еще один съедобный гриб из разряда обабков.
Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.
Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни — имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие — сероватую или грязно-бежевую.
Дубовик
Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата — сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.
Лисички
Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички — одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.
Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок.
Краевая линия шляпки — волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.
Маслята
Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.
Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже — темный, приближенный к черному цвету.
Моховик
Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом — становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.
Место произрастания — подушка из мха.
Шампиньон
Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.
Опята
Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.
Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.
Сыроежка
Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.
Дождевик
Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.
Рыжики
К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели — излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.
Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.
Розовая волнушка
Слегка похожа на рыжик — розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания — только лиственные и смешенные леса.
Паутинник
Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.
Зонтик
Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.
Рядовки
Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.
Строчки и сморчки
Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни — более вытянуты, другие — короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.
Вешенки
Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже — грибы выживают даже после периода покоя.
Березовые губки
Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.
Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) и её фото
Дубовые разновидности белых грибов часто известны в народе под называнием боровиков.
Посмотрите белый гриб этой разновидности на фото и в описании, представленном на данной странице:
Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f.
quercicola) на фото
Белый гриб (Boletus edulis) на фото
Гриб Boletus edulis f. quercicola съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, бурая, серо-бурая, неровно окрашенная с более светлыми и темными участками. Пятна образуются во время роста под листьями дуба. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем серый, практически не желтеет, легко отделяется от мякоти. Ножка белая, буроватая с рельефной сеточкой. Мякоть более жесткая, чем у других форм белого гриба, плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.
Растет в дубравах (образует микоризу с дубом) и в дубовых ветрозащитных лесополосах. Предпочитает известняковые почвы.
Плодоносит с июня по октябрь. Первая мощная волна плодоношения бывает в конце мая, в начале июня. В дальнейшем плодоношение не такое мощное. Тот, кто сумеет по погодным признакам поймать первую волну белого гриба дубовой формы, соберет больше, чем за все оставшееся время до осени.
Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.
Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:
Статью просмотрели: 13 608
Поделитесь записью
- Похожие записи
- Боровик — белый гриб
- Гриб Весёлка: описание, фото, отзывы
- Решёточник красный — несъедобный гриб
- Строчок обыкновенный — ядовитый или условно-съедобный?
- Успенские опята: описание, когда собирать, фото + видео
- Грибы Шиитаке – древнее сокровище Азии, доступное всем
Весенние съедобные грибы, в каких местах растут
Куда же следует направиться, в какой лес, какое пространство могут облюбовать весенние грибы? Подскажем, как сориентироваться и найти грибные места. За первыми грибными «подснежниками» — сморчками можно отправляться в лес, как только сходит снег.
Влажные широколиственные леса, усыпанные прошлогодними листьями, обязательно с осинами, черной ольхой и зарослями ивняка — вот, где следует искать сморчки. Такие же места любят и сморчковые шапочки — влажные склоны оврагов, ивняковые заросли.
Здесь же в низинах на отмерших палочках затаились миниатюрные алые грибочки — саркосцифы. Строчки, которые часто путают со сморчками выбирают возвышенные сухие места вырубок, с многочисленными сосновыми пнями, бывшие пожарища и костровища.
В конце апреля-мае на ровном зеленом лугу и вдоль проселочных дорог среди молодой травы вырастают бело-розовые шампиньоны. Еще эти грибы любят «жирную» перегнойную почву близ сельских жилищ, возле навозных куч, скотных дворов и огородов, на выгонах. Весенние луговые опята и миниатюрный чесночник вырастают на лугах в траве, где отсутствуют деревья.
Строчки и сморчки: особенности, отличительные признаки, места произрастания, видео:
https://youtu.
be/wYTSfBEy0aQ
Мутинус собачий
Фото: seyakha-school.ru
Гриб, имеющий необычную форму в виде овально-продолговатого тела от восьми до 18 сантиметров в длину, можно встретить в Северной Америке и Европе. Из-за того, что он похож собачий пенис и появилось нынешнее название.
Основание гриба имеет розовый цвет, который на конце переходит в коричневый. Сам наконечник покрыт вязкой слизью с неприятным запахом. Там же расположено отверстие, которое можно увидеть при созревании. Слизь имеет споры, разносимые насекомыми и птицами при соприкосновении с грибом. Отметим, что при уничтожении верхушки насекомыми, она приобретает оранжевый цвет. Сам гриб после этого начинает разлагаться. Через несколько дней от него ничего не остается.
Чернушка (черный груздь)
Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных в Подмосковье грибов — несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок.
Черные грузди — едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.
Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь Лебединский
Они растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…
Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине — впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.
Масленок
Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых — желтоватая или совсем желтая.
Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)
Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки — ножки.
Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят — желтые, в зрелости — ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость
Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccm
Осторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.
Подберезовик (обабок) и подосиновик
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)
У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками.
Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.
Кровоточащий зуб
Фото: kiddyclub.ru
Гриб, имеющий устрашающий внешний вид, распространен в Европе и Северной Америке. Также в последние годы его стали находить на территории Кореи и Ирана.
Молодые грибы источают на белой поверхности красный насыщенный сок, который похож на кровь. Подобные ассоциации повлияли на его название.
Некоторые специалисты утверждают, что этот гриб может стать аналогом пенициллина, так как ученные установили его противовоспалительные свойства.
Считается, что в пищу он непригоден, так как имеет горький вкус.
|
Грибы делят на четыре группы по гастрономическим признакам. Эта классификация широко известна и удобна для разграничения опасных и безвредных для здоровья человека видов. Группа съедобных грибов объединяет виды, не нуждающиеся в предварительной обработке перед употреблением в пищу. Их можно только очистить от грязи и огрубевших тканей и обдать кипятком. Все эти грибы делят на четыре подгруппы с учетом пищевой ценности и вкусовых качеств. К первой подгруппе принадлежат грузди настоящие, белые грибы, рыжики. Ко второй – подосиновики, шампиньоны, маслята, подберезовики, т.д. К третьей – сморчки, опята осенние, лисички, моховики. К четвёртой – навозники, вешенка, рядовки, говорушки. Такое разделение на подгруппы более или менее ценных грибов условно и в разных странах отличается. К условно-съедобным грибам отнесли те виды, которые содержат в плодовых телах ядовитые компоненты, горечи, которые могут растворяться в воде при варке, а также зачастую при продолжительном высушивании инактивируются. Эта группа объединяет практически все виды сморчков, млечников, груздей. После того, как такие грибы отварили, воду необходимо обязательно сливать. Грибы из группы несъедобных не содержат ядов, однако не пригодны для употребления в пищу, так как имеют горький вкус либо неприятный запах, или чрезмерно жесткие. Эти явления не устраняется даже при кулинарной обработке, как у желчного гриба. Четвёртая группа – это ядовитые грибы. Плодовые тела таких грибов включают яды и токсины, провоцирующие отравления у человека. Менее опасны отравления грибами с местным возбуждающим действием, проявляющиеся легкими расстройствами со стороны желудочно-кишечного тракта. Они могут быть вызваны рядовками, некоторыми видами шампиньонов, млечников, сыроежек. К грибам, влияющим на нервные центры человека, благодаря содержанию алкалоида мускарина, относятся мухоморы. При их употреблении возникают галлюцинации, нарушение поведения, зрения вплоть до смертельного исхода. Наиболее опасны такие смертельно ядовитые грибы, как мухомор вонючий, бледная поганка, опята ложные, лепиота. |
Так, в России груздь настоящий отнесен к подгруппе наиболее питательных и вкусных грибов, а в ряде европейских стран этот вид вообще признан несъедобным. А вот вешенка, наоборот, в Европе очень ценится, в отличие от стран СНГ.
Так, при поедании строчков тяжелое отравление проявляется нарушениями со стороны центральной нервной системы с развитием судорог, бреда, а также одышкой, желтухой. Вероятен смертельный исход.Виды и категории грибов (съедобные, условно съедобные, ядовитые)
В наших лесах можно найти много видов грибов, которые можно использовать в кулинарии.
Грибы обычно разделяют на виды по пищевой ценности и съедобности\несъедобности.
По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на 4 категории.
К первой категории относятся самые питательные и вкусные грибы. Например, рыжики, грузди, лисички, белые.
Ко второй категории относят хорошие съедобные грибы, но которые немного уступают по качеству и вкусу грибам первой пищевой категории. Это такие грибы как подберезовики, подосиновики, польские, дубовики, шампиньоны, маслята.
Грибами третьей категории считают «середнячков», их в основном собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов мало или совсем нет. К третьей категории грибов относятся моховики, млечники, волнушки, сыроежки, опята и прочие.
Грибы четвертой категории обладают невысокими вкусовыми качествами и большинство грибников их обычно не собирает. К таким грибам относятся вешенки, дождевики, зонтичные грибы, говорушки, козляки, рядовки (зеленушки).
Эта классификация была принята и использовалась в СССР, а сейчас деления грибов на эти пищевые категории стараются отказываться, указывая для каждого гриба свою пищевую ценность. Поэтому один и тот же гриб может «кочевать» из одной категории в другую, как, к примеру, шампиньон, который раньше относили к третьей категории, а теперь ко второй или даже к первой – из-за его популярности в кулинарии.
Грибы также делятся на съедобные, условно съедобные и ядовитые
К съедобным грибам относятся такие, которые не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Съедобные грибы можно употреблять в пищу сразу после сбора, очистки и промывки – даже без предварительной термической обработки.
Условно съедобные грибы могут содержать вредные или неприятные вещества в несмертельных количествах, однако, чтобы употребить их в пищу, их нужно предварительно вымочить, отварить или обработать иным способом. Сейчас грибники стараются вовсе не собирать условно съедобные грибы – ведь ими можно отравиться, если не соблюсти все условия обработки.
Да и «грибная охота» с появлением на прилавках шампиньонов, лисичек и сушеных белых все больше переходит в разряд развлечения, нежели промышленного сбора. Несъедобные и ядовитые грибы
Несъедобные грибы – это грибы, которые не употребляются в пищу, однако и не являются ядовитыми. К несъедобным грибам относят, к примеру, желчный гриб, ложные лисички, перечный гриб, большинство древесных грибов.
А вот самыми опасными из ядовитых грибов, способных вызвать сильное отравление вплоть до летального исхода, считаются: бледная поганка, мухоморы, сыроежка ядовитая, сатанинский гриб и ложный опенок.
Ядовитые грибы сохраняют свои опасные свойства даже после вымачивания, отваривания, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы не отравиться ядовитыми грибами, надо научиться хорошо распознавать их по внешним признакам и безошибочно отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых.
+40 фото, названия и съедобность
Классификация грибов на фото
Микология разделяет грибы по классификациям, определяя степень съедобности каждого семейства. Съедобные, условные, несъедобные, ядовитые и галлюциногенные разновидности грибного мира, допускают прорастание вблизи друг от друга, вне зависимости от лесной зоны. Одни грибницы — предпочитают хвойные месторождения, другие — обитают в лиственных лесах, третьи — укореняются вдали от леса, выбирая в качестве обитания луга, поля и территории, приближенные к водоемам. Однако, несмотря на подобный разброс, опытные грибники отмечают, что сбор преимущественно проводить в смешанных лесах, объединяющих лиственные и хвойные деревья. Хитрость увеличивает шансы на большой урожай, сокращая время тихой охоты до минимума.
Классификация грибного мира, представляет собой разделение грибов по строению верхней части или шляпки на категории:
- №1 — губчатые
В народе можно услышать и альтернативное название — трубчатые.
Представляют собой строение шляпки в виде губки. Если присмотреться к внутренней части повнимательнее, можно сопоставить рисунок с мелкими трубочками, объединенными воедино.
- №2 — пластинчатые
Несложно догадаться, что категория получила необычное название, исходя из строения шляпки. Грибы имеют наличие пластинок, визуально схожих с веером.
- №3 — сумчатые
Последняя категория объединяет необычные грибы, имеющие «инопланетное» строение шляпки. Сморчки и строчки, визуально напоминающие строения грецкого ореха и пчелиных сот, относятся к этой классификации.
Съедобные и несъедобные грибы: классификация по пищевой ценности
В нашей стране существует огромное количество видов грибов, о некоторых из них многие люди даже ни разу не слышали. Но любителям «тихой охоты» охоты следует быть внимательными, ведь среди огромного количества видов многие – несъедобные и ядовитые грибы.
Ложнодождевик
Редакция: 22.03.2017
(
6
голосов, средняя оценка:
4,17
)
Загрузка…
Название этого гриба говорит само за себя — это не настоящий дождевик. По-латыни название ложнодождевика звучит как «склеродерма», что в переводе означает «плотная кожа». В народе его называют «пылевиком», «чертовым табаком», «заячьей картошкой», «дедушкиным порохом».В течение длительного периода времени ложнодождевики…
Бледная поганка
Редакция: 21.03.2017
(
10
голосов, средняя оценка:
4,60
)
Загрузка…
Бледная поганка – один из самых ядовитых грибов во всём мире. Несмотря на свое специфическое название, на самом деле он относится к мухоморам. На данный момент очень мало людей получают отравление, используя бледную поганку в пищу, так как даже начинающие грибники хорошо знают его и избегают. Однако в случаях отравления…
Калоцибе майский (Calocybe gambosa)
Фото: H. Krisp / Wikimedia CommonsДругие названия – рядовка майская и майский гриб. Горбовидная шапка диаметром 4-6 см имеет белый или кремовый раскрас. От толстой мякоти пахнет, как от свежей муки. Ножка белая с желтым оттенком, высотой 4-9 см и толщиной 1,5-3,5 см, ближе к земле может сужаться или расширяться. Ширина пластинок составляет 5-10 мм.
Литература
- Вавриш П. О., Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9
- Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X
- Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0
Трюфель
Редакция: 19.01.2017
(
3
голосов, средняя оценка:
5,00
)
Загрузка…
Трюфели известны по всему миру благодаря своей высокой цене и редкости. Трюфель – это сумчатый гриб, тело которого находится под землёй и имеет форму клубня. Они считаются деликатесом, и относятся к виду Pezizales. В то же время трюфелями часто называют многие другие грибы, которые похожи по форме тела, растущего под землей….
Ссылки[править | править код]
- Грибы в рационе человека
Груздь
Редакция: 05.12.2017
(
3
голосов, средняя оценка:
5,00
)
Загрузка…
Груздь – съедобный гриб семейства Сыроежковые, растет группами «кучкуется». Сегодня насчитывается 20 видов груздей, среди которых самыми популярными являются настоящий, перечный, синеющий. Считается, что данный гриб по содержанию белка превосходит мясо. Кроме того, груздь используется для производства препаратов против…
Вы задали вопрос, выложили фото, но ответа пока нет. Что делать?
Положить грибы в холодильник, в пакете или лотке с крышкой.
Посмотреть внимательно на фотографии: может, они получились недостаточно хорошими? В этом случае было бы неплохо попытаться сделать более понятные фотографии. Вот инструкция, как сфотографировать грибы.
Добавить описание к грибу: где рос, запах, какие-то отличительные признаки. «Где рос» — ни в коем случае не координаты! Где рос — в лесу (каком? Хвойный, лиственный, смешанный), на лугу, на обочине, на пне (каком?) — вот это опишите, это важно.
Если гриб остался неопределённым в течение суток — выбрасывайте.
И пусть потом окажется, что это был белый или лисичка, что это можно было съесть. Найдёте ещё и будете знать, что это.
Гораздо хуже, если вы решите попробовать неизвестный гриб, и в итоге он окажется бледной поганкой, волоконницей или галериной, но вы уже не узнаете, что это было.
Подосиновик (Leccinum)
Подосиновик жёлто-бурый. Фото: Włodzimierz Wysocki / Wikimedia CommonsРазличают несколько видов подосиновиков. У них либо оранжевая, либо белая шляпка, чей диаметр доходит до 25 см. Мякоть белая, но при разрезе быстро синеет, а далее чернеет. Высота ножки доходит до 22 см, покрыта бурыми чешуйками. Ближе к земле ножка утолщается.
Лисички
Редакция: 25.07.2016
(
6
голосов, средняя оценка:
5,00
)
Загрузка…
Лисички известны во всем мире. Они встречаются в лесах Европы, Азии, Северной Америки и даже в Гималаях. Как правило, они объединяются в кластеры и растут близ основания деревьев. Кулинары эти грибы почитают за тонкий вкус и мягкую текстуру. Считается, что массовое потребление лисичек в пищу началось в XVIII веке во Франции, после…
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
20 популярных видов грибов (и их применение)
Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовом магазине.
Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.
Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.
Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина, а также могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.
В этой статье мы собираемся показать вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, и покажем основные категории, в которые они попадают. И прежде чем вы начнете готовить, обязательно ознакомьтесь с наш гид о том, как правильно приготовить грибы.
20 разных видов грибов
Если вы предпочитаете смотреть видео, посмотрите это, где мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:
А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:
1.Грибы-пуговицы
Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами. Шампиньоны — безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.
Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.
2. Грибы кремини
Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневую вариацию с немного более глубоким вкусом.
Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.
3. Грибы Портобелло
Портобелло — это последний взрослый этап жизни шампиньона.
Эти грибы намного крупнее кремов или шампиньонов и имеют более мясистую текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.
Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.
4. Вешенки
Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.
Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но не похожи на них на вкус.
Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу с рецептами вешенки, чтобы получить вдохновение.
5. Королевские вешенки
Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.
Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе. У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.
6. Грибы лисички
Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет.У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.
Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.
Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.
Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.
7. Белые грибы
Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.
У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, с легким сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.
Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.
8. Грибы-ежики.
Грибы ёжики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой.Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ёжика.
Грибы ежей можно собирать достаточно безопасно, так как здесь нет ядовитых двойников.
У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении. Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.
9. Цыпленок из лесных грибов
Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».
Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях.Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.
Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу. Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.
10. Черные грибы-труба
Черные трубы иногда называют черными лисичками.
Это не очень привлекательный гриб, но его аромат очень востребован.Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.
Нет никаких ядовитых двойников, так что новички могут их опознать. Хотя их бывает довольно сложно найти.
11. Деревянные грибы-болтушки
Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.
Они встречаются в дикой природе, а также выращиваются, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.
12. Грибы сморчка
Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.
На самом деле, в семьях часто бывают тайные «сморчковые пятна», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собираясь каждый год собирать эти восхитительные грибы.
Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.
Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.
13. Грибы эноки
В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.
Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками.Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.
14. Грибы Симедзи
Симедзи — еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.
Они также известны как белые грибы бука. Они придают блюдам насыщенный аромат умами.
Однако они имеют довольно горький вкус в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.
15. Грибы шиитаке
Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне.В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.
Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус. Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.
16. Грибы майтаке
Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитаке, у которых тоже звучит похожее название.
Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».
Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.
Было доказано, что грибы майтаке усиливают иммунную систему . Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.
17. Грибы рейши
Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.
Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.
Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение холестерина, укрепление иммунной системы (даже иногда утверждается, что способны бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.
18. Грибы с львиной гривой
Львиная грива растет мохнатыми комками на краю деревьев и может напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.
Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.
В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.
19. Грибы мацутаке
Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценный гриб в китайской, корейской и японской кухне. Имеет характерный пряный запах.
Грибы мацутакэ трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.
Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.
Японские грибы мацутакэ высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).
20. Гигантские грибы-пуховки
Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунтов! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.
Когда мякоть слоеного шарика становится желтой или коричневой, на нем начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.
Слоенки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.
Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, тогда как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.
Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.
различных категорий грибов
Грибы делятся на несколько широких категорий.
Категории также частично совпадают. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.
Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.
1) Культурные грибы
Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.
Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для последовательного производства грибов для продажи.
Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов с использованием низкотехнологичных методов.Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:
К культивированным грибам относятся любые, которые вы можете найти в продуктовом магазине, такие как шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.
Вы узнаете больше о выращивании грибов из этих руководств:
2) Дикие грибы
Лесные грибы — это грибы, которые собирают грибники и собиратели в природе.
Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.
Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.
Собирать грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно определить найденные вами образцы.
Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят идентично съедобным диким грибам, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.
Есть известная поговорка: «Есть старые охотники за грибами, а есть смелые охотники за грибами.Но старых отважных грибников не бывает ».
3) Лекарственные грибы
Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы, например шиитаке и майитаке, обладают лечебными свойствами. Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.
Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.
Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индюшачьи хвосты.
4) Психоактивные грибы
Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами». Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.
Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.
5) Ядовитые грибы
В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.
Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы. На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.
Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.
6) Полезные грибы
Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.
На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.
Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.
Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды.Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.
Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов. В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!
Классификация грибов в зависимости от того, как они растут
В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом.По тому, как они растут и чем питаются.
1) Сапротрофные грибы
Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.
Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы — важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.
Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.
Сапротрофы включают некоторые из наиболее распространенных грибов, о которых мы уже говорили. Включая устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.
2) Микоризные грибы
Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями. Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.
Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества.А взамен растение дает им сахар.
Мы только сейчас начинаем понимать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.
Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.
Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.
Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.
3) Грибы-паразиты
В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего.Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.
Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.
Однако грибы-паразиты не ограничиваются только деревьями и растениями. Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!
4) Эндофиты
Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых. Они проникают в ткани растений, как гриб-паразит.Но растение остается здоровым и, кажется, приобретает повышенный иммунитет к болезням и легче усваивает питательные вещества.
Однако эндофиты также считаются микоризными, поскольку их можно культивировать без растения-хозяина, внутри которого можно было бы расти.
Некоторые эндофиты производят грибы, в то время как другие никогда не выходят из своего хозяина, пока не умирают.
Окружающие эндофиты все еще активно изучаются, и ожидается, что некоторые сапрофитные или паразитические грибы, вероятно, будут переклассифицированы в эндофиты в будущем, поскольку мы точно определим, что определяет эти любопытные грибы.
Обзор мировых видов съедобных грибов: новая система классификации, основанная на фактических данных
Лесные грибы являются жизненно важным источником дохода и питания для многих бедных сообществ и ценны для собирателей-любителей. Литература, касающаяся съедобности грибов, продолжает расширяться, что обусловлено растущим спросом на лесные грибы, более широким интересом к собирательству и изучением традиционных продуктов питания.Несмотря на то, что были опубликованы многочисленные отчеты о случаях съедобных грибов, сохраняются сомнения и путаница в отношении того, какие виды безопасны и подходят для употребления. Сообщения о случаях часто различаются, а доказательства, подтверждающие заявленные свойства грибов, могут быть неполными или неоднозначными. Необходимость большей ясности в отношении съедобных видов еще больше подчеркивается увеличением числа отравлений, связанных с грибами. Мы предлагаем систему классификации видов грибов и присвоения им окончательного статуса съедобности. Используя эту систему, мы рассмотрели 2786 видов грибов из 99 стран, получив доступ к 9 783 отчетам о случаях заболевания из более чем 1100 источников.Мы идентифицировали 2189 съедобных видов, из которых 2006 можно употреблять безопасно, а также еще 183 вида, которые требовали той или иной формы предварительной обработки перед безопасным употреблением или были связаны с аллергическими реакциями некоторыми. Мы определили 471 вид сомнительной съедобности из-за отсутствия или неполного свидетельства употребления и 76 неподтвержденных видов из-за нерешенных, различных мнений относительно съедобности и токсичности. Это наиболее полный список съедобных грибов, доступный на сегодняшний день, демонстрирующий огромное количество потребляемых видов грибов.В нашем обзоре подчеркивается необходимость получения дополнительной информации о неопределенных и конфликтующих видах, а также необходимость представления доказательств в ясной, недвусмысленной и последовательной форме.
Ключевые слова: съедобность; добыча пищи; микология; ядовитые грибы; дикие продукты.
Классификация мультикатегорий съедобных грибов по инфракрасному спектру шляпок и стеблей
8 июл 2020
PONE-D-20-12067
Классификация съедобных грибов из нескольких категорий на основе инфракрасных спектров шляпок и стеблей
PLOS ONE
Уважаемый доктор.Lv,
Спасибо за отправку вашей рукописи в PLOS ONE. После тщательного рассмотрения мы считаем, что он имеет свои достоинства, но не полностью соответствует критериям публикации PLOS ONE в его нынешнем виде. Поэтому мы приглашаем вас представить исправленную версию рукописи, в которой рассматриваются вопросы, поднятые в процессе рецензирования.
В частности, укажите, какая версия Matlab использовалась, и выделите курсивом названия биологических родов и видов грибов.
Отправьте отредактированную рукопись до 21 августа 2020 г., 23:59.Если вам потребуется больше времени для внесения изменений, ответьте на это сообщение или обратитесь в офис журнала по адресу gro.solp@enosolp. Когда вы будете готовы отправить свою редакцию, войдите в систему на https://www.editorialmanager.com/pone/ и выберите папку «Отправленные материалы, требующие пересмотра», чтобы найти файл рукописи.
При отправке отредактированной рукописи укажите следующие элементы:
Письмо с опровержением, которое отвечает на каждый вопрос, поднятый академическим редактором и рецензентом.Вы должны загрузить это письмо в виде отдельного файла с пометкой «Ответ рецензентам».
Размеченная копия вашей рукописи, в которой отмечены изменения, внесенные в исходную версию. Вы должны загрузить это как отдельный файл с пометкой «Исправленная рукопись с отслеживанием изменений».
Непомеченная версия исправленного вами документа без отслеживаемых изменений. Вы должны загрузить это как отдельный файл с пометкой «Рукопись».
Если вы хотите внести изменения в раскрытие финансовой информации, включите обновленное заявление в сопроводительное письмо.Инструкции по повторной отправке файлов с рисунками доступны под комментариями рецензента в конце этого письма.
Если возможно, мы рекомендуем вам поместить свои лабораторные протоколы в Протоколы.io, чтобы улучшить воспроизводимость ваших результатов. Protocols.io присваивает вашему протоколу собственный идентификатор (DOI), чтобы в будущем на него можно было ссылаться независимо. Инструкции см. По адресу: http://journals.plos.org/plosone/s/submission-guidelines#loc-laboratory-protocols
Мы с нетерпением ждем вашей отредактированной рукописи.
С уважением,
Цзе Чжан
Академический редактор
PLOS ONE
Требования к журналу:
1. Мы понимаем, что для этого исследования вы приобрели грибы на местных рынках. В разделе «Методы» укажите дополнительные сведения об источнике этого материала.
Пожалуйста, укажите географические координаты и названия мест покупки (например, магазинов, рынков), если таковые имеются, а также любые дополнительные сведения о приобретенных товарах (например,g., номер партии, источник происхождения, описание внешнего вида) для обеспечения воспроизводимости анализов.
Комментарии дополнительных редакторов (если предоставлены):
[Примечание: разметка HTML приведена ниже. Пожалуйста, не редактируйте.]
Комментарии рецензентов:
Ответы рецензентов на вопросы
Комментарии автору
1. Является ли рукопись технически надежной и подтверждают ли данные выводы?
Рукопись должна описывать технически обоснованное научное исследование с данными, подтверждающими выводы.Эксперименты должны проводиться строго, с соответствующими контролями, повторениями и размерами выборки. Выводы должны быть сделаны надлежащим образом на основании представленных данных.
Рецензент №1: Да
**********
2. Был ли статистический анализ выполнен правильно и тщательно?
Рецензент №1: Да
**********
3. Обнародовали ли авторы все данные, лежащие в основе результатов их рукописи, в полном объеме?
Политика данных PLOS требует от авторов сделать все данные, лежащие в основе выводов, описанных в их рукописи, полностью доступными без ограничений, за редким исключением (см. Заявление о доступности данных в PDF-файле рукописи).Данные должны быть предоставлены как часть рукописи или вспомогательной информации, либо депонированы в общедоступное хранилище. Например, в дополнение к сводной статистике должны быть доступны точки данных за средними, медианами и показателями дисперсии. Если есть ограничения на публичный обмен данными — например, конфиденциальность участников или использование данных от третьих лиц — это необходимо указать.
Рецензент №1: Да
**********
4. Представлена ли рукопись понятным образом и написана ли она на стандартном английском языке?
PLOS ONE не редактирует принятые рукописи, поэтому язык представленных статей должен быть ясным, правильным и однозначным.Любые типографские или грамматические ошибки должны быть исправлены при пересмотре, поэтому обратите внимание на любые конкретные ошибки здесь.
Рецензент №1: Да
**********
5. Просмотрите комментарии автору
Пожалуйста, используйте отведенное место, чтобы объяснить свои ответы на вопросы выше. Вы также можете включить дополнительные комментарии для автора, в том числе опасения по поводу двойной публикации, этики исследования или этики публикации. (Пожалуйста, загрузите свой обзор в виде вложения, если он превышает 20 000 символов)
Рецензент №1: Рукопись очень хорошо написана, все статистические анализы были выполнены с большой тщательностью и очень красиво представлены.Рукопись очень проста в использовании и предназначена для хемометров. Мои единственные комментарии — указать, какая версия Matlab использовалась, и выделить курсивом названия биологических родов и видов грибов. Еще раз желаю всем авторам, задействованным в этой публикации.
**********
6. Авторы PLOS имеют возможность опубликовать историю рецензирования своей статьи (что это означает?). Если он опубликован, он будет включать ваш полный экспертный обзор и все прикрепленные файлы.
Если вы выберете «нет», ваша личность останется анонимной, но ваш отзыв все равно может быть обнародован.
Вы хотите, чтобы ваша личность была публичной для этой экспертной оценки? Для получения информации об этом выборе, включая отзыв согласия, см. Нашу Политику конфиденциальности.
Рецензент № 1: Да: Фредерик Лия
[ПРИМЕЧАНИЕ. Если комментарии рецензента были отправлены в виде файла вложения, они будут прикреплены к этому электронному письму и доступны через сайт отправки. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись, найдите запись рукописи и проверьте ссылку действия «Просмотреть вложения».Если эта ссылка не отображается, значит, прикрепленных файлов нет.]
При пересмотре заявки загрузите файлы рисунков в цифровой диагностический инструмент Preflight Analysis and Conversion Engine (PACE), https://pacev2.apexcovantage.com/ . PACE помогает обеспечить соответствие цифр требованиям PLOS. Чтобы использовать PACE, вы должны сначала зарегистрироваться как пользователь. Регистрация бесплатна. Затем войдите в систему и перейдите на вкладку ЗАГРУЗКА, где вы найдете подробные инструкции по использованию инструмента. Если у вас возникнут проблемы или возникнут вопросы при использовании PACE, отправьте электронное письмо PLOS на адрес gro.solp @ serugif. Обратите внимание, что для файлов вспомогательной информации этот шаг не требуется.
12 различных видов грибов
Luxy Images
Есть те из нас, кто не против рисковать во всех сферах нашей жизни, за исключением того, что касается диеты. (Мы предпочитаем чизбургеры и куриные палочки в детском меню, чем, например, взрослым, соответствующим возрасту.) Но красота еды в том, что вы никогда не узнаете, пока не попробуете.И как только вы откроетесь — как бы неохотно — пробовали что-то новое, вы можете быть удивлены тем, насколько восхитительным (и декадентским!) Может быть фруктовый мелочь или насколько прекрасен на вкус салат из бритой брюссельской капусты.
Но да, если есть фрукты и овощи — это одно, то есть грибы — совсем другое. Но знание — сила! Грибы содержат мало калорий, жиров, натрия и холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами.Все еще неподвижен? При правильном приготовлении они также получаются восхитительными, как, например, лепешки из поленты с жареными грибами. И хотя было бы невозможно рассказать вам о каждом виде грибов — в конце концов, их более 10 000 — мы можем обсудить некоторые из наиболее распространенных видов грибов, а также то, для чего их лучше всего использовать.
Реклама — продолжить чтение ниже
1 Грибы Портобелло
Еще один вид Agaricus bisporus, портобелло — самый старый из трех представленных здесь сортов.Когда-то они были импортированы только из Италии, но теперь они растут по всей территории Соединенных Штатов. Благодаря их большому размеру и мясному вкусу, их можно заменить мясом практически на чем угодно — в бутербродах, пицце, соусах для пасты, омлетах и многом другом!
2 Кремини грибы
Другая форма agaricus bisporus — грибы кремини — это всего лишь более старая версия шампиньона. Из-за своего возраста они немного коричневее и крепче, а это значит, что они отлично подходят для супов и рагу.
3 Гриб Майтаке
Вид grifola frondosa также известен как «лесная курица», «голова барана» и «голова барана». Майтаке, веками популярный в японской и китайской кухне, обычно растет у подножия дуба. Добавьте их в пиццу или рамен, чтобы получить сытную альтернативу мясу.
4 Грибы-пуговицы
Agaricus bisporus бывает белого и коричневого цветов и на сегодняшний день является самым популярным грибом в Соединенных Штатах благодаря своему мягкому вкусу и способности смешиваться с любым блюдом, в которое они добавлены.Обжарьте их в белом вине и масле, чтобы получился очень насыщенный гарнир.
5 Ёжик гриб
Hydnum repandum также известен как «сладкоежка», и его легко узнать по желтой или оранжевой крышке, зубастой нижней стороне и фруктовому запаху. После мытья обжарьте их на сливочном масле, чтобы получилось вкусное угощение.
6 Морель Грибы
Дикая морчела с сотовой структурой особенно популярна во французской кухне.Эти грибы трудно найти и, следовательно, они довольно дорогие, они имеют более жесткий (менее слизистый) вкус и ореховый вкус, поэтому даже людям, которые думают, что они не любят грибы, обычно нравятся эти грибы.
7 Гриб шиитаке
Вид грибов lentinula edodes часто используется в азиатской кухне. Длинные стебли, увенчанные темно-коричневой шляпкой, напоминающей зонтик, удаляются во время приготовления, потому что они слишком жесткие, чтобы их можно было жевать.
8 Белые грибы
Boletus edulis чаще называют «белыми грибами» или «грибами» — по-итальянски «боровы».»У них обычно красновато-коричневый колпачок, который сидит на белом стебле. Белые грибы часто используются в ризотто и супах.
9 Грибы омара
Hypomyces lactifluorum довольно легко выбрать из линейки благодаря его ярко-красному цвету, запаху и вкусу, напоминающему морепродукты, при приготовлении. Но знаете что? На самом деле это не гриб. Это плесень, поражающая грибы. Обжарьте их с белым вином, чтобы получить восхитительное удовольствие.
10 Гриб Эноки
Flammulina velutipes — еще один фаворит в японской кухне.Длинный белый гриб особенно хорошо подходит для супов, блюд из лапши и салатов.
11 Грибы лисички
Cantharellus cibarius известны своей веерообразной формой и бывают разных цветов от оранжевого до желтого и белого. Несмотря на то, что они имеют фруктовый запах, их вкус более землистый, что делает их идеальными для тушеных блюд и супов или для обжаривания их в масле и белом вине и есть их самостоятельно.
12 Грибы-моллюски
Этот сорт грибов растет группами, имеет шляпки размером в четверть и хрустящую текстуру.Благодаря своему рыбному вкусу они идеально сочетаются со всеми блюдами из морепродуктов.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Съедобных грибов — Наглядный словарь
Существует более 50 000 видов грибов, включая плесневые и дрожжевые.Различные виды являются галлюциногенными, от 1 до 2% видов ядовиты, а другие используются из-за их лечебных свойств. Хотя большинство грибов съедобны, на самом деле употребляются в пищу лишь несколько видов, поскольку большинство видов могут быть жесткими, древесными или студенистыми, источать неприятный запах или иметь неприятный вкус. Только около 20 разновидностей действительно ароматны.
Можно культивировать ряд видов, включая подберезовики, плевротус, шиитаке, древесные колосья и обыкновенные грибы.Трюфели также выращиваются в коммерческих целях.
Грибы богаты калием и рибофлавином и, как полагают, обладают рядом лечебных свойств. Говорят, что они обладают слабительным действием, антибиотиком, понижают уровень холестерина и даже афродизиаком.
Гриб обыкновенный
Гриб обыкновенный (или культивируемый), наиболее широко культивируемый и потребляемый, встречается в различных регионах мира, включая Северную и Южную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию.Легко выращиваемый, он получил свое французское название «шампиньон де Пари» из-за того, что его интенсивно выращивали в заброшенных карьерах вокруг французской столицы в течение примерно 200 лет.
Обычные грибы можно есть сырыми или приготовленными. Они вкусны в закусках, салатах и с соусами.
Гриб эноки
Гриб эноки с нежным вкусом, также называемый бархатной ножкой, имеет длинный стебель (до 4 дюймов в высоту), увенчанный крошечной белой шляпкой. Растет гроздьями на живых или мертвых стволах деревьев, а также на корнях и ветвях, покрытых почвой.
Гриб эноки высоко ценится в Азии и занимает видное место в различных азиатских блюдах. Около 80% мирового производства происходит из Японии, где оно называется энокитаке.
Грибы эноки вкусные в сыром виде. Они добавляют аромат салатам и бутербродам. Также они хороши в супах.
Трюфель
Трюфели — это труднодоступные съедобные грибы, которые растут на корнях деревьев, особенно дубов. Долгое время эксперты не могли решить, как они росли и как их классифицировать.Раньше считалось, что трюфели появляются после удара молнии о землю во время грозы; Этот миф можно объяснить тем фактом, что сильные дожди могут смыть почву, обнажая высоко ценимые грибы.
Трюфели, относительно редкие, всегда были предметом роскоши. Их сбор через 5 лет после прививки корней молодых деревьев проводится с помощью животных, специально обученных распознавать запах трюфелей, таких как свиньи и собаки.
Трюфели едят в сыром или вареном виде, а также используют в виде сока, концентрата, эссенции и т.п.Они входят в состав ряда продуктов, таких как фуа-гра и паштет. Достаточно нескольких тонких ломтиков, чтобы придать аромат всему блюду.
Салат из свежих грибов и сливок (4 порции)
- ½ фунта (250 г) свежих грибов
- 3 лука-шалот
- ¼ чашки (60 мл) жирных сливок
- сок ½ лимона
- 3 ст.нарезанные листья петрушки
- соль и перец молотый
- Грибы нарезать тонкими ломтиками. Выложите их в салатник и сбрызните лимонным соком. Убедитесь, что они впитывают сок.
- Мелко нарезать лук-шалот и добавить его с петрушкой к грибам. Добавьте большое количество соли и перца. Размешивать.
- Добавьте сливки и снова перемешайте.Отрегулируйте приправу по вкусу.
Подавайте этот салат в качестве первого блюда. При желании добавьте еще сливок.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
Создание, курирование и моделирование данных грибов для поддержки задач классификации
Методы разделены на семь задач, связанных с данными: форматирование, извлечение, курирование, моделирование, проверки качества и целостности, двоичная классификация и оценка.
Формат данных
Первичные данные соответствуют формату или структуре данных 1987 года; что кратко описано ниже. Он основан на 23 видах жареных грибов из книги The Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms 2 . Каждая номинальная переменная из 23 переменных 1987 года кодируется одной уникальной переменной. Об этом сообщается как название категории : буква при первом появлении и далее только как название категории .Бинарный класс класс делится на съедобных: e и ядовитых: p . Подкласс ядовитых включает несъедобные грибы, а также грибы неизвестной съедобности. Более подробная информация о кодировках данных представлена в дополнительной таблице S1.
Руководствуясь сравнением новых данных с историческими данными 1987 года, мы создаем первичные данные, взяв как двоичный класс, так и имена переменных без изменений. Однако возможные значения переменных в данных 1987 года изменяются с единичных номинальных значений на наборы номинальных значений в первичных данных.Возможные номиналы и их однобуквенная кодировка остаются неизменными. Значения переменных первичных данных теперь сообщаются как {набор названий категорий}: {набор букв} . Возможное значение для первой переменной первичных данных cap-shape составляет {выпуклый, плоский}: {x, f} . Это соответствует интерпретации того, что форма шляпки этого вида грибов может быть плоской или выпуклой. В то время как каждая запись в данных 1987 года представляет собой гипотетическую запись о грибах, каждая запись в первичных данных представляет собой вид грибов.
Извлечение данных
Первичные данные основаны на 236 видах грибов из третьего издания идентификационной книги Грибы и поганки с 2013 года 3 . Из-за того, что некоторые виды либо не имеют шапки, либо имеют потенциально отсутствующие признаки, 63 вида были исключены. Книга разделена на семейные группы, которые далее делятся на записи в книгах для каждого вида. Запись в книге состоит из 6 структурированных частей:
- 1
название вида грибов на английском и латинском языках (включая название семейства, только если данный вид является первым представителем данного семейства)
- 2
общее описание в формате прозы, содержащее информацию и характеристики (включает большинство переменных)
- 3
атрибуты размера (вкл.диаметр колпачка, высота стержня и ширина стержня),
- 4
среда обитания (это одна из переменных в первичных данных)
- 5
— сезон произрастания вида, а
— - 6
съедобный или бинарный класс: ядовитые vs.съедобный.
Данные извлечены из электронной публикации или файла формата EPUB книги Mushrooms and Toadstools book 3 . Этот формат файла соответствует языку гипертекстовой разметки или HTML, который читается как человеком, так и машиной. Поскольку он определяет набор правил для кодирования документов, мы следуем им при извлечении данных с помощью модулей обработки естественного языка. Это включает в себя синтаксический анализ и извлечение значений на основе атрибутов из текста произвольной формы в описании каждого вида грибов (рисунок S1).Все подробные модули и вспомогательные средства для запуска наших скриптов описаны в дополнительном материале.
Как подробно описано в предыдущем разделе, каждая запись в книге состоит из 6 структурированных частей. Каждый извлекается следующим образом:
- 1
имя определяется как заголовок и отображается в одноименный класс. Этот заголовок и, следовательно, запись в книге идентифицируются тегом HTML \ (
\), который окружает имя и имеет значение атрибута class «chapterHeadA» (без учета регистра).Строка символов определяет, что следует за тегом \ (
\) со значением атрибута класса . «paraNoIndent» содержит одну из других частей структурирования и определяет общее описание записи в книге.
- 2
номинальные переменные либо присутствуют в тексте описания, либо отсутствуют для видов грибов, указанных в бухгалтерской записи.Эти переменные исключают среду обитания и сезон . Подстроки общего описания могут соответствовать следующим переменным: cap , gills , veil , stem и ring . Это облегчает сопоставление с соответствующими именами переменных за счет правильного сопоставления подстрок с именами переменных. Следуя этой логике, все положительные совпадения считываются в соответствующие номинальные переменные. Например, предложение : «Все молодое плодовое тело заключено в белую вуаль, которая оставляет фрагменты (которые могут смыться) на блестящей красной шляпке с небольшими бороздками.’, программа извлекает {рифленый, блестящий}: {g, h} для поверхности крышки , {красный}: {e} для цвета крышки , {универсальный}: {u} для вуаль типа и {белый}: {w} для вуаль .
- 3
три количественные переменные могут быть извлечены непосредственно из атрибутов размера.
- 4
среда обитания анализируется и сопоставляется с соответствующей номинальной переменной путем поиска возможных значений в последующей подстроке после положительного совпадения.
- 5
та же логика используется для сезона, а
- 6
съедобность разбирается в класс , поскольку он всегда начинается со съедобного, несъедобного или ядовитого.
Обработка данных
В целях сравнения и из-за различий в источниках учебников переменные, которые описывают первичные данные, адаптированы к историческим данным за 1987 год. Мы следуем вышеупомянутой структуре записей в книге, чтобы сообщить о соответствующих изменениях.
- 1
английское имя , а также семейство добавляются как полиномиальные классы
- 2
вхождения стержня в именах переменных заменены на стержня , поскольку стержень более распространен в учебнике.Переменная синяков? Код изменен на «не оставляет синяков или кровотечений» , чтобы включить латексные «кровоточащие грибы», которые отсутствуют в предыдущих данных за 1987 год. Следующие переменные удалены или изменены, поскольку информации в прозаическом тексте недостаточно для этих переменных в их текущей форме: запах , размер жабры , стержневидный и популяция . Переменные стержень-поверхность-над-кольцом и стержень-поверхность-под-кольцом , а также стержень-цвет-над-кольцом и стержень-цвет-под-кольцом объединены в поверхность-стержень. и цвет стержня соответственно.Комбинация выполняется без различия между верхним и нижним кольцом, поскольку эта информация отсутствует в тексте. Переменная номер кольца заменяется на has-ring
- 3
переменные диаметр шляпки , высота стержня и ширина стержня добавляются как непрерывные количественные переменные, поскольку это атрибуты размера (в порядке появления), которые перечислены почти для всех записей грибов
- 4
номинальная переменная среда обитания остается без изменений
- 5
добавляется номинальная переменная сезон , а
- 6
бинарная переменная съедобности остается без изменений.
Соответствующие записи книги проверяются на несоответствие для повышения качества данных. Это необходимый шаг перед любыми последующими задачами.
Моделирование данных
Вторичные данные состоят из гипотетических грибовидных записей, соответствующие характеристики которых моделируются на основе первичных данных. Чтобы оставаться сопоставимыми со структурой данных 1987 года, мы полагаемся на рандомизацию по одной переменной. Хотя формат вторичных данных полностью адаптирован к первичным данным, значения переменных перемещаются от номинальных наборов и количественных диапазонов к единичным номинальным и количественным значениям, соответственно.Чтобы обратиться к этапу моделирования, мы рассматриваем классы, номинальные переменные и количественные переменные. Бинарный класс class для съедобности и полиномиальные классы name и family имеют однозначные значения. Поскольку они адаптированы к формату данных, они переносятся во вторичные данные без каких-либо изменений.
Номинальные переменные имеют номинальные наборы как значения, представляющие возможные значения для каждой характеристики гриба. Начиная с каждого номинального набора, случайным образом выбираются отдельные номинальные значения n .Хотя каждый набор относится к одному виду грибов, каждое из выбранных значений принадлежит гипотетическому грибу. Моделирование соответствует шагу случайной выборки, оно выполняется с использованием функции выбора . Дополнительный этап упрощения выполняется для адаптации формата данных 1987 года. Например, запись мухомора в первичных данных имеет значение {желобчатая, блестящая}: {g, h} для поверхности крышки . Это связано с тем, что в соответствующей книге перечислен этот вид с блестящей и рифленой крышкой.В результате моделирования получается n гипотетических входов, имеющих либо рифленую крышку, либо блестящую крышку. В другом примере красно-коричневый цвет , указанный в книге, интерпретируется как значение {красный, коричневый}: {e, n} . Это также приводит к появлению красных или коричневых грибов.
Количественные переменные диаметр колпачка , высота стержня и ширина стержня являются непрерывными переменными. Эти переменные попадают в интервал [ мин. , макс. ] и часто связаны со средним значением или средним значением \ (\ mu \).Чтобы отразить это, мы создаем следующий интервал \ ([(1- \ frac {1} {4}) \ mu, (1+ \ frac {1} {4}) \ mu] \). В случае бесстебельных грибов переменные высота стержня и ширина стержня установлены на 0. На этапе моделирования соблюдаются интервалы [ мин. , макс. ]. Множественные предположения являются основополагающими для представленной здесь методологии, которую мы описываем ниже.
Три переменные: диаметр крышки, высота и ширина штанги обычно распределяются в каждом заданном интервале.Для каждой из этих трех переменных мы полагаемся на стандартное нормальное распределение для генерации значений n из нормального распределения N (0, 1) с \ (N (\ mu, \ sigma) \).
Эти три переменные имеют определенную корреляцию. Чтобы повысить реалистичность этапа моделирования, можно добавить явную корреляцию с их нормальным распределением. Для получения эмпирического результата ковариации следует рассчитывать на основе полевых наблюдений.{\ top} \) 22 . Поскольку матрица ковариации всегда является положительной полуопределенной, то есть все собственные значения матрицы ковариации неотрицательны. 23 , L могут быть получены как нижнетреугольное разложение Холецкого. Чтобы получить окончательные выборки, мы умножаем каждую из трех некоррелированных нормальных выборок на L , в результате получается матрица:
$$ \ begin {align} L = \ begin {bmatrix} 1 & {} 0 & {} 0 \ \ 0.5 & {} 0.87 & {} 0 \\ 0.5 & {} 0.52 & {} 0,69 \\ \ end {bmatrix} \ end {align} $$
(3)
Каждое из результирующих нормально распределенных значений n для каждой переменной можно принять как гипотетические грибовидные записи. Для каждой переменной мы назначаем коррелированную нормальную выборку размером n . Размер образца изменяется путем вычисления \ (x = \ frac {1} {2} (x + 1) \) для каждого значения, что приводит к нормальному распределению с \ (\ mu = 0.5 \). Тогда \ (x = x * (max — min) + min \), поэтому \ (99,7 \% \) нормальных значений выборки попадают в диапазон интервала [ min , max ].
Качество и целостность данных
Помимо ранее описанного этапа курирования первичных данных, важно обеспечить качество и целостность данных. Мы кратко опишем проверки качества и этапы предварительной обработки. Более подробная информация представлена в дополнительных материалах.
Баланс и сопоставимость вторичных данных и данных 1987 года. Баланс данных проверяется путем анализа наличия ядовитых и съедобных веществ (номинальная переменная , класс ). Отношение пропущенных значений для каждой переменной и автокорреляций между каждой парой переменных. Последнее зависит от типа переменной (например, U Тейла, корреляция Пирсона пары количественных переменных) 24,25 . Парные корреляции переменных визуализируются в виде тепловой карты, как показано на рисунках 2 и 3.
Вторая обработка данных для правильного кодирования данных. Мы обрабатываем пропущенные значения, используя метод вменения, то есть фильтрацию на основе порога. Во-первых, чтобы ограничить разбавление анализа, удаляются переменные с отсутствующими значениями более 50%. Во-вторых, оставшиеся данные с пропущенными значениями заменяются наиболее частым однократным вменением 26,27 .
Преобразование данных для машинного обучения.Данные разделены на обучающий и тестовый наборы для задачи двоичной классификации. Крайне важно явно кодировать все значения в обоих данных в числовые значения. Это связано с реализацией классификаторов, которая принимает только числовые значения в качестве входных данных. Бинарный класс кодируется меткой с использованием функциональности sklearn . Например, значение ядовитый: p кодируется как 1 и съедобный: e как 0. Количественные переменные остаются неизменными, в то время как номинальные переменные кодируются однократно.
Прямое отображение данных в качестве альтернативного сравнения. Это сопоставление между двумя наборами данных — данными 1987 года и вторичными данными — выполняется посредством дублирования совпадающих имен и их объединения в одной строке файла CSV. Напротив, для переменной без видимого совпадения возможны две альтернативы, и это кодируется как пустая строка. Действительно, переменная с соответствующим именем либо добавляется к другим данным, содержащим значение 0 (ни одна запись-гриб не имеет соответствующего номинального значения), либо переменная переименовывается в уже существующую переменную.
Наборы данных для обучения и тестирования подготовлены с использованием стандартного принципа Парето. Обучающий набор выбирается случайным образом без подстановки, он представляет 80% данных. Остальные 20% используются в качестве тестового набора. Для дальнейшей оценки прогностической эффективности моделей машинного обучения на данных используется пятикратная перекрестная проверка.
Двоичная классификация
Прогностические модели создаются с помощью пяти различных классификаторов: наивный байесовский анализ, логистическая регрессия, линейный дискриминантный анализ и случайные леса.Мы кратко опишем допущения и преимущества каждого метода.
Наивный Байес — это набор классификаторов для обучения с учителем, которые используют теорему Байеса 28 . Предполагается, что данные попарно независимы, и данные должны быть сбалансированы.
Логистическая регрессия — это статистическая модель, широко используемая в качестве классификатора контролируемого обучения 29 .Он предполагает независимость ошибок, линейность логита для непрерывных переменных, отсутствие мультиколлинеарности и отсутствие сильно влияющих выбросов.
Линейный дискриминантный анализ (LDA) — это обобщение линейного дискриминанта Фишера, он находит линейную комбинацию признаков, которая характеризует или разделяет два или более классов 30 . Он делает предположение, что объясняющие или предиктивные переменные должны иметь нормальное распределение.
Классификатор случайных лесов (RF) — это алгоритм обучения с учителем. Лес, который он строит, представляет собой совокупность деревьев решений. Этот ансамбль из нескольких деревьев решений объединяется для получения более точного и стабильного прогноза. РФ не имеют формальных предположений о распределении. Они не являются параметрическими и могут обрабатывать искаженные и / или многомодальные данные, а также категориальные данные, которые являются порядковыми или неординарными.
Оценка
Во-первых, прогнозы делаются с использованием вышеупомянутых четырех классификаторов.Результат соответствует получению вероятности принадлежности гриба к классу ядовитым: p каждой записи в списке. Чтобы преобразовать вероятности в предсказания класса, выбирается порог. Без дополнительной информации мы придерживаемся стандартного подхода к обычно используемому порогу 0,5. В результате гриб классифицируется как ядовитый : p , если вероятность больше или равна 0,5, и как съедобный гриб : e , если оно меньше 0,5.
Во-вторых, мы сообщаем о различных показателях оценки и кривой ROC, чтобы показать производительность модели.С одной стороны, различные классические метрики выводятся из матрицы ошибок 31 : точность, точность, отзыв. Мы добавляем в этот список оценку F beta , которая уравновешивает метрики отзыва и точности путем вычисления взвешенного среднего гармонического. Чтобы избежать ложноотрицательных результатов (FN), мы специально добавляем оценку F2, придавая вдвое большее значение вспоминанию, чем точности. С другой стороны, мы сообщаем графические представления производительности каждой модели в виде графиков ROC на рис. 5. В отличие от вышеупомянутых показателей, которые выводятся из числа прогнозируемых классов, кривая ROC смотрит на вероятности прогнозирования перед назначением порога разделения классов. .
Третья и последняя перекрестная проверка выполняется для создания k отдельных оценок. Это позволило нам показать, насколько хорошо классификатор работает с различными вариантами обучающего набора. Поскольку выполняется несколько оценок, вычисляются и сообщаются среднее значение и дисперсия отзыва и оценка F2.
Классная классификация
Порядок классификации:
Домен: Eukarya
Супергруппа: Опистоконта
Королевство: Грибы
Тип: Basidiomycota
Класс: Агарикомицеты
Заказ: Agaricales
Семейство: Agaricaceae
Род: Chlorophyllum
Виды: Молибдиты хлорофилла
Домен: Eukarya
Эукария включает все растения, грибы, простейшие и животные.Ложь зонтик попадает в эту категорию, потому что он имеет истинное ядро и органеллы, связанные с мембраной. это многоклеточный и воспроизводящий. Орхидеи а также бабочки монарх также принадлежат к этому домену.
Взятый Кеннет Дуэйн Харрельсон
Супергруппа: Опистоконта
Животные и грибы попадают в эту супергруппу вместе с хоанофлагелляты — самые близкие к животным простейшие.В жирафа и Белый медведь — животные, которые также попадают в эту группу.
Королевство: Грибы
Все грибы несосудистые, что означает, что у них нет специализированных ткани. Грибы также размножаются с помощью спор либо бесполым, либо половым путем. В этом королевстве также есть чередование поколений, что означает, что на протяжении всей своей жизни он проходит разные многоклеточные стадии. Другой организм классифицируется как грибы — это чернить форма для хлеба.
Фото Джуилы
Фото Тома Волка
Тип: Basidiomycota
Этот тип включает грибы, споры которых переносятся внешне на булавовидных структурах, называемых базидиями. Еще один гриб из этого семейства — желтый лисичка.
Фото Тома Волка
Класс: Agaricomycetes
Этот класс очень разнообразен и насчитывает более 16 000 видов.Обычно у этих организмов есть грибы (плодовые тела), используемые для размножение. К этому классу относятся многие съедобные грибы, но Молибдиты хлорофилла к их числу не относятся. Хлорофиллум молибдиты попадают в этот класс, потому что они действительно производят гриб. Другой организм, который попадает в этот класс, — это Жемчужный гриб вешенки.
Фото Тома Волка
Заказ: Agaricales
В этот отряд обычно входят грибы с жабрами.Эти жабры важны для размножения спор, которые будут рассеивается в окружающей среде. Молибдиты хлорофилла имеет эти жабры на нижней стороне, помещая его в порядок agaricales. В Волшебный гриб и Schizophyllum commune — прекрасные примеры этого отряда.
Фото Тома Волка
Семейство: Agaricaceae
Гриб Chlorophyllum molybdites принадлежит к семейству Agaricaceae. семьи из-за его пластинчатых жабр на нижней стороне шапка.Эти грибы также имеют сапробное значение. они получают пищу из мертвого или умирающего органического материала. В Lepiota americana и волк-пердун — другой вид в этом семействе.
Род: Chlorophyllum
У организмов, принадлежащих к этому гению, толстостенные споры. и крепкие базидиокарпы. Также они имеют возможность расти на газонах. и находятся в широкой зоне распространения.Первоначально решающим фактором классификации был цвет; однако анализ ДНК был сделано, и теперь к этому роду присоединяются 16 видов, в том числе Macrolepiota procedure : Гриб-зонтик.
Фото Майкла Вуда
Виды: Молибдиты Chlorophyllum
На латыни хлор означает зеленый, тип означает
жабры и молибдиты означает, что окрашены в свинец.Это имеет смысл, потому что
этот гриб обычно имеет зеленые пятна на зрелых стадиях. В
гриб Chlorophyllum molybdites также называют Lepiota с зелеными спорами или ложными грибами.
зонтик.
Филогения:
Это филогенное дерево основано на кладистическом подходе или общих производные характеристики.Филогенные деревья можно определить по морфология (физические характеристики), а также путем секвенирования ДНК. В внизу дерево делится на прокариот и эукариот. Прокариотический означает «до ядер», объясняя, что прокариотические клетки отсутствие ядер. И наоборот, у грибов есть клетки, которые содержат ядра, поэтому они попадают в область Эукарии. Считается, что внутри Эукарии что растения произошли от простейших, а животные и грибы являются более тесно связаны.В Труды Национальной академии наук США Америки исследовали различные белки, такие как актин, альфа-тубулин, бета-тубулин и фактор удлинения 1 альфа. Они пришли к выводу, что животные и грибы имеют очень похожие белки. Также ученые заявил, что животные и грибы являются монофилетической группой, то есть они имеют общего предка. Они не нашли доказательств связи животных и растения или грибы и растения как более близкие родственники.Это интересно, потому что долгое время люди считали растения и грибы были более близкими родственниками. Перед уроками биологии, если я спросили бы, если бы ромашка или гепард были более близки к грибам, которые я бы сказал дасий! Теперь я знаю лучше, надеюсь, и ты тоже. Во всяком случае, там представляют собой 5 типов грибов, которые в основном разрушаются в зависимости от того, как они размножаются. Basidiomycota — это монофилетический тип, содержащий человек. Молибдиты хлорофилла и многие другие.
Базидиомицеты
разбит на множество различных классов, порядков, семейств,
род ‘и вид. Ученые подсчитали, что примерно
30 000 различных видов грибов этого типа. Более
информацию об этом исследовании можно увидеть здесь. Внутри филума Basidiomycota он подразделяется на
от секвенирования рРНК. Дерево справа показывает ближе
посмотрите, как род Chlorophyllum распадается на
разновидность.Это дерево показывает отношения между видами на основе
по ЕГО-последовательностям. Эти виды были найдены со всего мира.
в том числе, Северная Америка, остров Тихого океана, Южная Америка, Азия,
Австралия, Африка и Европа. У Эльзы К. Веллинги хороший дневник.
что можно найти в Интернете, который идет более подробно.
Из этого дерева мы можем определить, что ближайшая связь с Молибдиты Chlorophyllum — Chlorophyllum globosum .Chlorophyllum также является монофилетической группой с общим предком. Виды этого рода очень широко распространены. Многие из этих виды не были включены в род, потому что они не были зелеными. После исследования ДНК этих организмов они обнаружили больше сходства и некоторые виды были перенесены в эту группу, хотя им не хватает зеленой окраски.
Домашняя страница Следующая страница: Идентификация
.