Ситовики грибы: ложный, зеленый, древесный, описание, фото

ложный, зеленый, древесный, описание, фото

0

2771

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гриб моховик зеленый или любой другой вид моховика – это близкий родственник подберезовика, который растет в лиственных и хвойных лесах. Чаще всего его находят во мху, отсюда и возникло название. Насчитывают около 18 видов этого гриба, практически все они съедобные, кроме некоторых ложных разновидностей.

Каким бывает гриб моховик

Общее описание гриба

Как выглядит гриб моховик и как его классифицируют? Этот вид относится к отделу Базидомицеты, классу Агарикомицеты, порядку и семейству Болетовые, роду Моховик (Xerocomus). По другому его называют козлиный гриб, ситовик, шубник.

За последние годы классификация немного изменилась. Некоторые виды моховиков все же относятся специалистами к роду Боровик из-за специфики строения представителей рода Моховик (Xerocomus). Иногда такие грибы моховики называют ложными.

Как и у многих съедобных видов, плодовое тело состоит из шляпки (с характерным гименофором) и ножки. Высота достигает 3-11 см.

Описание плодового тела:

• Шляпка: ее диаметр – от 4 см до 20 см. Поверхность сухая и бархатистая, после дождя часто становится липкой. Цвет от темно-зеленого до коричневого. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых становится плоской, иногда покрывается трещинами. Кожица от мякоти не отделяется.
• Гименофор: трубчатый, длина трубочек – около 2 см. Окраска гименофора желтая, бывает с зелеными или коричневыми оттенками.
• Споры: имеют разные оттенки коричневого цвета – от оливкового до темного бурого.
• Мякоть: плотная, серединка в некоторых случаях напоминает по консистенции вату. Оттенок мякоти желтый, желто-зеленый или красный, на срезе становится синим.
• Ножка: форма цилиндрическая, снизу утолщенная или зауженная, в зависимости от вида. Поверхность гладкая, морщинистая, ребристая, иногда покрыта тонкой черной сеткой, что также связано с видовой принадлежностью. Ножка всегда светлее, чем шляпка. Диаметр – от 0,5 см до 2-4 см.

Моховик состоит из шляпки с гименофором и ножки

Характеристика во многом зависит от вида гриба, хотя все они схожи между собой. При надавливании цвет мякоти меняется на синий, т.к. ткань повреждается, в результате выделяется вещество, которое при контакте с кислородом обретает синий оттенок. Оно защищает плодовое тело от дальнейшего повреждения, никак не влияет на его вкус и безопасность.

Где растет моховик

Моховики встречаются в разных регионах мира. Они растут в Северной Америке, Европе и европейской части России, в Азии, Австралии и Северной Африке. Для каждой части света характерны свои виды. Больше разновидностей встречается в умеренных широтах. Но есть и те, которые любят субтропики. Так, например, представители вида моховик зеленый, растет на альпийских лугах и даже в субарктическом поясе.

Моховики по способу питания делятся на группы:

• микоризные грибы: вступают в симбиоз с разными хвойных и лиственных древесных пород. Предпочитает ели, грабы, буки, сосны, липы, каштаны.;
• почвенные сапротрофы: обитают на лесных полянах или опушках, старых муравейниках, пнях и мертвых стволах деревьев;
• паразиты: моховик паразитный вырастает на теле другого гриба – ложнодождевика.

Грибы растут поодиночке, группы образуются редко. Самая благоприятная почва – песчаная. Время сбора начинается в середине мая. Продолжается до середины октября. В урожайные годы на небольшой площади легко собрать целую корзину. Иногда к этой группе относят польский гриб, но он принадлежит к другому роду.

Моховики растут поодиночке, группы образуются редко

Съедобные виды моховиков

Моховик – гриб чаще съедобный. По своему биохимическому составу он уступает белым грибам или боровикам, но тоже считается вкусным и ценным. Его охотно собирают, добавляют в супы, подливы и другие блюда. На зиму замораживают или маринуют. В сушеном виде моховички хранят редко: они чернеют после такого вида обработки.

Моховик зеленый

Моховик зеленый – один из самых распространенных видов, растущих в умеренном и северном климате. Внешний вид изменяется, в зависимости от возраста. Главные признаки:

• Шляпка: имеет диаметр 4-11 см. У молодых экземпляров полукруглая, затем становится выпуклой и подушкообразной. Поверхность ее опушенная, бархатистая, в сухую погоду покрывается трещинами.
• Мякоть: маслянистая, имеет белый или кремовый цвет, после надлома обретает слабый синий оттенок.
• Гименофор: трубчатый, у молодых грибов сернисто-желтый, затем обретает зеленый или оливковый оттенок, у старых плодовых тел становится бурым. При нажатии синеет слабо. Трубочки широкие (это отличительная особенность именно этого вида), форма граненая или угловатая. У молодых грибов гименофор срастается с ножкой, затем в месте перехода образуется выемка.
• Споры: эллипсовидные либо веретенообразные, коричнево-оливкового оттенка.
• Ножка: имеет форму зауженного к низу цилиндра. Высота – 4-11 см, диаметр – до 2 см. Верхний слой твердый, внутри мякоть напоминает вату.

Вкус приятный, нежный, с фруктовыми нотками. Гриб подходит для любого вида кулинарной обработки, относится ко 2 категории. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, дубравах, является микоризообразователем с хвойными и лиственными породами.

Ирина Селютина (Биолог):

Благодаря своей широчайшей распространенности не только на территории России и Европы, но и в Северной Америке, Австралии, о. Калимантан, а также встречаемости субарктической и субальпийской зонах, вид моховик зеленый получил статус гриба-космополита.

Термин «космополитизм» происходит от древнегреческих слов «космос» — мир и «политис» – гражданин. С точки зрения биологии космополитизм означает, что вид, или другая таксономическая единица встречается на большей части обитаемых территорий Земли (широко распространен). Видов-космополитов на нашей планете известно немного.

Сезон сбора на территории России – с мая до октября.

Моховик краснеющий

Моховик краснеющий, или красный, – редкий вид. Его находят в оврагах, на обочинах старых грунтовых дорог. Основные признаки:

• Шляпка: имеет диаметр 10-14 см. Сначала она выпуклая, затем становится распростертой, иногда с вмятинами и приподнятым краем. Поверхность у молодых экземпляров бархатистая, у старых – чешуйчатая, с трещинами. Оттенки – красный, винно-красный, бордовый, коричневый. Отсюда и пошло название – «моховик красный». Кожица плотно прилегает к мякоти, не снимается. Кстати. По краю шляпка может быть окрашена в желтоватый цвет
• Гименофор: трубчатый слой у молодого гриба золотисто-желтый, с возрастом появляется оливковый оттенок. При нажатии медленно изменяет окраску – синеет. Возле ножки трубочки более плотные, чем на периферии.
• Мякоть: плотная, желтая (непосредственно под шляпкой имеет красноватый оттенок), при разрезе слегка синеет.
• Ножка: цилиндрическая, высотой до 10 см, диаметром до 10-15 мм. Ближе к шляпке она окрашена в желтый цвет, внизу – бурая или розовая, покрыта чешуйками. Мякоть ножки плотная и сплошная.

Красный моховик находят в оврагах, на обочинах старых грунтовых дорог

Моховик красный относится к 4 категории. Грибы вкусные, подходят для любого вида кулинарной обработки. Их собирают в конце лета и в начале осени (в август и в сентябре). По внешнему виду этот гриб немного напоминает польский, но имеет более выраженные красные тона в окрасе шляпки и ножки. Встречаются представители вида в лиственных лесах, особенно в дубравах среди мха или не высокой травы. Поскольку обильного плодоношения для вида не выявлено, грибы собирают попутно с другими.

Моховик трещиноватый

Гриб моховик трещиноватый, или пёстрый, растет в любых хвойных и лиственных лесах. Не встречается только в высокогорных районах и на торфяных почвах.

Описание разновидности:

• Шляпка: имеет диаметр до 10 см, цвет у нее светло-коричневый, бурый, оливковый или серо-коричневый, в трещинах красноватый. Край иногда окрашен в пурпурный оттенок. Поверхность войлочная, с многочисленными трещинами. Форма – подушкообразная, верхняя шкурка не снимается. Кстати. Растресканность поверхности шляпки является характерным признаком вида.
• Гименофор: у молодого гриба желтый, с возрастом зеленеет. Трубочки расширенные, угловатые, спускаются на ножку. При надавливании слой обретает синий окрас.
• Споры: желтовато-оливкового или желто-оливково-бурого оттенка.
• Мякоть: рыхлая, светло-желтая, непосредственно под кожицей и возле ножки красноватая. На разрезе сперва синеет, а затем краснеет.
• Ножка: сужается книзу, средняя высота – 3-5 см, максимальная – 9 см. Толщина – 10-15 мм, цвет светло-желтый, оливковый, в нижней части – красный. Если нажать на мякоть, она становится синей.

Моховик пестрый или трещиноватый собирают с июля до октября. Он вкусный, но старые плодовые тела быстро портятся. Подходит для жарки, маринования, сушат его редко.

Моховик коричневый

Моховик коричневый или каштановый – широко распространенный вид, который встречается в смешанных лесах (реже — в хвойных). Растет рядом с елями, березами, буками. Ареал – европейская часть России, Беларусь, Польша, север Украины. По внешнему виду немного напоминает виды моховик зеленый и м. пестрый.

Его описание:

• Шляпка: имеет размер 6-10 см. В молодости она полусферическая, затем распрямляется. Цвет коричневый, буро-красный, оливково-коричневый. Во время дождя темнеет. На ней образуется белый налет, который способен переходить на другие виды грибов. В сухую погоду шляпка растрескивается.
• Мякоть: белого либо кремового оттенка, не синеет на срезе. У молодых экземпляров плотная, у старых становится губчатой.
• Гименофор: с крупными порами, длина трубочек – около 10 мм. Цвет – светло-желтый, не меняется при надавливании. Консистенция в начале жизни плодового тела плотная, затем трубчатый слой становится мягким.
• Ножка часто изогнута, вырастает на 8-10 см в длину. Ее диаметр – 10-20 мм. Внутренняя часть волокнистая. Сверху ножка покрыта остатками мицелия. Цвет поверхности вверху – желтый либо оливковый, внизу – красно-коричневый.

Моховик каштановый настоящий собирают с июня по октябрь. Он обладает хорошими вкусовыми качествами, относится к 3 категории. Годится для жарки, варки, засолки, маринования.

Моховик припудренный

Вид моховик припудренный растет преимущественно в южных областях России, на Кавказе, Украине, Дальнем Востоке. Предпочитает сосновые леса. В северных широтах встречается редко.

Его особенности:

• Шляпка: у гриба будто припорошена мелкой пудрой (особенно у молодых экземпляров), откуда и пошло название «припудренный». Она выпуклая, с загнутым краем. Цвет – коричневый, оливковый, желто-коричневый, часто неравномерный, с пятнами разного оттенка, потому часто говорят, что этот моховик – пестрый. В дождливую погоду шляпка становится липкой и скользкой.
• Мякоть: плотная, желтая, на срезе обретает яркий синий цвет, со временем чернеет. У нее приятный редечный запах и мягкий вкус.
• Гименофор: трубчатый слой ярко-желтого цвета (отличительный признак), затем он приобретает оттенок оливы и охры. Поры крупные, округло-угловатые, споры оливково-желтые. Гименофор плотно срастается с ножкой, частично на нее переходит.
• Ножка: в высоту достигает 7-10 см, а в толщину – 10-20 мм, расширенная внизу. Для нее не характерна сеточка, в средней части заметен точечный, красно-бурый налет. Цвет ножки – красно-коричневый, с бурым оттенком, на срезе ее мякоть синеет.

Разновидность имеет общие черты с польским грибом, дубовиком. Ее собирают с средины лета до средины осени.

Моховик бархатный

Моховик бархатный настоящий, часто называют моховик восковатый или моховик заиндивевший. Он растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Мицелий образует симбиоз с дубом, буком, сосной и елью. Плодовые тела выглядят так:

• Шляпка: шаровидная в начале вегетации, затем становится выпуклой и даже полностью уплощается. Верхний слой бархатистый, без трещин, со временем становится гладким. Редкие трещинки появляются только на старых плодовых телах. Окраска шляпки первоначально коричневая, пурпурно-коричневая, которая со временем она выцветает, обретает розовый оттенок.
• Мякоть: белая или с легким желтым оттенком, на срезе синеет. Аромат и вкус очень яркие.
• Гименофор: трубчатый слой с крупными желтыми порами, споры веретенообразные, оливкового оттенка.
• Ножка: длина – 4-12 см, диаметр – 5-20 мм. Внутри есть амилоидные гифы с толстыми стенками, что является отличительной чертой вида.

Время сбора грибов длится с конца августа до середины октября. Они отличаются хорошим вкусом, пригодны для любой кулинарной обработки.

Моховик болотный

Вид моховик болотный иногда называют песчаным или масленком пестрым. Он встречается в Центральной и Северной Европе, на территории европейской части России, в Сибири, на Урале и на Кавказе. Предпочитает сосновые леса. Характеристика вида:

• Шляпка: вначале развития плодового тела имеет форму полусферы, затем становится подушкообразной. Ее диаметр – 5-14 см. Поверхность у маленьких грибков гладкая, в средине срока вегетации растрескивается, становится чешуйчатой, у зрелых плодовых тел опять становится гладкой. Кожура отделяется с трудом. Цвет шляпки меняется от серо-оранжевого до буро-красного, затем превращается в светлую охру.
• Мякоть: плотная, светло-желтая, ближе к поверхности шляпки и ножки становится лимонной. На срезе способна слегка синеть. Обладает запахом состновой хвои, но особого вкуса не имеет.
• Гименофор: трубочки сперва прирастают к ножке, а затем становятся вырезанными. Их длина – 8-12 мм, оттенок желтый и оливково-желтый, при надавливании становится синим. Споры оливково-бурые или желтые, эллипсовидные.
• Ножка: длина ее 3-9 см, толстая (диаметр – 2-3,5 см), лимонного оттенка (в нижней части красно-бурая).

Вид предпочитает песчаные почвы, его собирают с июня до начала ноября. Принадлежит к 3 категории, хорошо подходит для маринования, имеет низкие вкусовые качества. На территории России встречается вплоть до северной границы сосновых лесов.

Условно-съедобные моховики

К условно-съедобным относятся виды, которые требуют особой кулинарной обработки перед употреблением. Например, их нужно долго вываривать, сливая несколько раз воду. Это связано с присутствующей горечью или слабыми ядовитыми свойствами плодовых тел.

Описание условно съедобных моховиков

Моховик полузолотистый

Данный вид – моховик полузолотистый, относится к редким видам гриба, встречается на Кавказе, Дальнем Востоке, некоторых регионах Украины. Его признаки:

• Шляпка: выпуклая, в старости становится плоской, имеет светло-желтый или золотистый цвет.
• Гименофор: трубчатый слой немного темнее, чем шляпка, несколько нисходящий на поверхность ножки.
• Ножка: средней толщины, желтая или красноватая.

Чтобы приготовить, этот гриб нужно его проварить 3-4 раза, постоянно сливая воду. Для сушки он не годится. Моховик полузолотистый относится к 4 категории, его вкусовые свойства низкие.

Моховик паразитирующий

Моховик паразитирующий, или паразитический, растет на плодовых телах ложнодождевиков. В процессе вегетации он уничтожает тела этих грибов, поглощая питательные вещества, полученные из них. По внешнему виду он напоминает моховик зеленый, но значительно меньше его по размерам. Его описание:

• Шляпка: сначала полусферическая, затем становится плоской, сверху покрыта пушком, имеет бархатистую поверхность. Окрас коричнево-желтый, диаметр – до 5 см.
• Мякоть: рыхлая, без вкуса и запаха. Характерная особенность: отсутствие посинения на месте среза и неприятный горчичный вкус.
• Гименофор: изменяет окраску по мере развития плодового тела и из изначально желтого становится оливково-коричневым. Трубочки короткие, срастаются с ножкой, поры широкие и ребристые.
• Ножка: коричнево-желтая, тонкая, изогнутая, сужается в нижней части. Имеет коричнево-желтый оттенок, покрыта красными пятнами.

Встречается этот вид редко, растет в сухих местах, на песчаных почвах. Собирается большими группами, в местах произрастания ложных дождевиков. Некоторые специалисты относят его к ложным и считают несъедобным из-за плохого вкуса и отсутствия грибного запаха.

Несъедобные моховики

Несъедобный моховик – это гриб с низкими вкусовыми качествами. Некоторые виды вредны для здоровья. К несъедобным иногда относят ложный моховик (паразитирующий). Но самым ярким представителем этой группы является древесный.

Моховик древесный

Моховик древесный растет в Северной Америке и Европе, на территории России встречается крайне редко. Его мицелий разрастается в старой древесине или опилках. Встречается на старых срубах, возле разрушенных деревянных домов и даже на лесопилках.

Моховик древесный растет в Северной Америке и Европе

Характеристика вида:

• Шляпка: имеет форму полусферы, диаметр – 2-8 см. Поверхность гладкая, красно-коричневая, кожица с поверхности шляпки не снимается.
• Мякоть: плотная, желтоватая, без вкуса и запаха.
• Гименофор: трубчатый слой переходит на ножку, оттенок у него красно-коричневый либо ржаво-коричневый. Поры имеют округлую или угловатую форму, их длина – 5-10 мм. Споры веретенообразные или эллипсовидные, желто-оливковые.
• Ножка: толстая, диаметром 10-27 мм, высотой 8-10 см, часто изгибается, цилиндрическая. Цвет такой же, как и у шляпки или на 1-2 тона светлее.

Кстати. По внешнему виду этот вид чем-то напоминает полузолотистый, но имеет более темный окрас с четко выраженным коричневым тоном.

Моховик перечный

Существуют и другие несъедобные представители ложных моховиков, которые принадлежат к другим видам. Например, моховик перечный принадлежит к роду Chalciporus, а не Xerocomus. Этот моховик не ядовит, но его не употребляют из-за горечи и острого вкуса. В редких случаях его добавляют в пищу вместо перца. Его описание:

• Шляпка: диаметр ее составляет 2-7 см, поверхность гладкая, кожица не снимается. Цвет коричневый, желто-коричневый, красно-коричневый, чаще – светлый.
• Мякоть: желтая, рыхлая, на срезе краснеет, что отличает эти ложные грибы от настоящих.
• Гименофор: трубочки желто-коричневого или буро-коричневого оттенка, спускаются на ножку, поры имеют неправильную угловатую форму.
• Ножка: 3-8 см в длину и 0,5-3 см толщиной, часто изогнутая, напоминает изогнутый цилиндр, ее оттенок такой же, как у шляпки или немного темнее.

Моховик острый перечный – распространенный вид. Он встречается по всей Европе, в Сибири, на Урале и Кавказе. Его нашли даже на острове Тасмания.

Грибной сезон. Моховик

Грибы осенью / Моховики / Козлята / Маслята / Вешенка

Как приготовить гриб Моховик?

Подводя итог

Если вы сомневаетесь, найден ли съедобный вид, лучше его не собирать. Грибники не рекомендуют брать виды моховик паразитный и даже моховик полузолотистый. Лучше собирать моховик зеленый, м.бархатный, м. пестрый и другие похожие разновидности. Если нет уверенности в себе, лучше попросить более опытного человека показать хорошие грибы.

Маринованные грибы моховики на зиму

Если вам удалось собрать или раздобыть моховики, предлагаю замариновать на зиму эти грибы. Такие маринованные грибочки отлично подойдут в качестве закуски к праздничному столу или к семейному обеду или ужину. Готовятся моховики просто и быстро. По этому рецепту можно заготовить и другие грибы. Из данного количества продуктов получится 2 баночки по 0,5-литра и 1 баночка 250 грамм.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных грибов моховиков на зиму понадобится:

моховики свежие (средние и мелкие) — 1,2 кг;

вода для варки;

соль — 2 ч. л.

Для маринада:

соль крупная — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 5 ст. л.;

чеснок — 4 зубчика;

семена горчицы — 1 ч. л.;

семена кориандра — 0,5 ч. л.;

перец черный горошком — 0,5 ч. л.;

лист лавровый — 3-4 шт.;

вода — 1 литр.

Этапы приготовления

Грибы должны быть свежими, только собранными!

Моховики замочить в холодной воде на 1 час. Затем очистить их от мусора, хорошо промыть под проточной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой.

Поставить кастрюлю на огонь, дать грибам закипеть, посолить. Варить на медленном огне 40-45 минут. После этого откинуть моховики на дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад: воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, добавить зерна горчицы и кориандра, лавровый лист, горошины чёрного перца и зубчики чеснока. 

Выложить в маринад отваренные грибы. Варить моховики в маринаде 20 минут на медленном огне.

Баночки и крышки простерилизовать. На дно каждой 0,5-литровой баночки влить 2 столовые ложки уксуса, заполнить банки моховиками и маринадом.

Баночки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. Вот и все! Замечательные, очень вкусные маринованные грибы моховики убрать для хранения в кладовку.

Можно хранить в условиях городской квартиры. Особенна хороша такая закуска будет в холодные зимние дни!

Приятного Вам аппетита!

Зачем лесу нужны грибы? Рассказывает лесопатолог на примере Щелоковского хутора

Лес – очень сложная, насыщенная информацией система. До сих пор человек не в состоянии полностью изучить её, даже несмотря на суперкомпьютеры. При грамотном обращении леса могут существовать бесконечно долго.

Что мы видим сейчас на Щёлоковском хуторе в пределах экологической тропы?

Исходя из условий роста (геоморфологических, гидрологических, почвенных, климатических), здесь должна быть дубрава с небольшой примесью хвойных пород. Такую примесь можно сейчас видеть в лесном массиве «Зелёный город». Но на экологической тропе Щёлоковского хутора хвойных деревьев нет вообще, а доля дуба в составе насаждений невелика. В основном  представлена осина, которая, как известно, порода производная, если растёт не в долине реки. Судя по всему, осина разрослась после сильной условно-сплошной рубки леса, в ходе которой лесники вырубали дуб как наиболее ценное в хозяйственном отношении дерево. Обычно в городских лесах такую рубку проводят под видом санитарной, якобы улучшающей состояние деревьев в лесу. На самом деле причина рубки иная. Древесина дуба – отличный отделочный материал. Из неё можно получить паркетную дощечку. Изготовить бочки для производства коньяка и многое другое, полезное в хозяйстве. Дубовые дрова – хорошее топливо для печей. Из осины ничего этого не получишь, разве что на спички и поделки она пойдёт. Осиновые дрова считаются одними из худших. Да и гниёт она сильно, пока растёт. Вот и не трогают её лесники, зато повсюду вырубают дубы.

Относительно устойчивый лес с богатым подростом клёна

На Щёлоковском хуторе экологически безграмотная рубка леса привела к тому, что в подлеске, под кронами деревьев, сильно разрослась лещина (орешник). У лещины широкие плотные листья. Под её поросль плохо проникает свет, из-за чего в таких затенённых местах быстро погибают всходы большинства деревьев, в том числе и дуба.

Жёлуди весной прорастают, но появившиеся сеянцы через 2-3 месяца сплошь поражаются мучнистой росой и, к зиме, перестают развиваться. Примерно то же происходит и при разрастании рябины в лесу.

Мучнистая роса на сеянцах дуба

Лес, как может, пытается восстановиться после рубки. Во многих местах вдоль тропы имеется молодое поколение (подрост) клёна остролистного и липы, которое могло бы сформировать древостой будущего леса. Но беда в том, что после рубки в лесу не осталось крупных древесных остатков, в разной степени разложенных грибами и другими организмами. Из-за этого стал агрессивным гриб опёнок осенний. Он опутал  всю почву своими жгутами-ризоморфами, похожими на корни деревьев, нападает на ослабленные, но ещё живые дубы, клёны, липы.

Ризоморфы опёнка осеннего

Противостоять опёнку некому. Ведь грибы, которые могут это сделать, обитают именно на древесных остатках больших размеров. В итоге, будущий лес ещё долгое время не освободится от высоких уровней поражения опёнком.

Ветровал осины, поражённой опёнком осенним

 

Сейчас на некоторых участках леса происходит процесс переформирования: осина, обильно поражённая ложным осиновым трутовиком, постепенно уходит из состава древостоя, уступая место липе и клёну остролистному – естественным спутникам дуба.

Ложный осиновый трутовик

Помочь бы этому, чтобы воссоздать дубраву, не убирать только что упавшие деревья, особенно крупные их части. Уборкой упавших деревьев переформирование искусственно затягивается на десятки лет за счёт обеднения леса, нарушения естественных процессов, протекающих в нём.

Лес средней устойчивости

Лес на Щёлоковском хуторе – не только и не столько музейный объект. Он обеспечивает качество воды в родниках и озёрах-прудах. Предотвращает оползни по склонам холмов и оврагов. Создаёт комфортный для человека и животных микроклимат. Кроме того, он привлекает отдыхающих как место для прогулок, то есть, говоря научным языком, имеет рекреационное значение. Он поддерживает определённое биологическое разнообразие живых организмов.

Но всего этого наилучшим образом достигает  коренной лес. Для нагорной части Нижнего Новгорода, её возвышенных элементов рельефа, таковым является разновозрастная, сложная по составу дубрава с развитым комплексом древесных остатков, хорошо обеспеченная молодым поколением деревьев дуба и его спутников.

Неустойчивый лес

Улучшить  состояние «расстроенного рубкой лесонасаждения» могут, в числе прочего, и грибы. Ведь они столь же важны для жизни леса, как и деревья с кустарниками, и животные, и прочие живые существа. Вот почему учёные считают, что в лесу наряду с фитоценозом, зооценозом и микроценозом имеется ещё микоценоз – сообщество грибов. Микоценоз, по мнению учёных, обладает морфологическим, экологическим и функциональным строением. В рамках морфологического строения выделяют микогоризонт фотосинтезирующего слоя леса, в котором преобладают паразитические виды грибов, поедающие листву и хвою; микогоризонт стволового слоя леса, где преобладают факультативные сапротрофы и паразиты, разрушающие древесину живых деревьев; микогоризонт мортмассы или слоя древесных остатков, представленный грибами-сапротрофами, и, наконец, микогоризонт подземного, внутрипочвенного, слоя, представленный грибами-симбионтами. В рамках экологического строения в каждом микогоризонте выделяют микосинузии. Например, в микогоризонте стволового слоя обозначены микосинузии гнили ствола, раковой раны и раневой гнили. В рамках функционального строения в микоценозе выделены консорции фитоценоза и мортмассы. В консорцию фитоценоза включены грибы-паразиты и симбионты, эпифиты, которые являются консументами; в консорцию мортмассы – грибы-сапротрофы и факультативные паразиты, отнесённые к редуцентам первого порядка. Обе консорции взаимодействуют между собой как напрямую, так и косвенно, через редуцентов второго порядка, представленных грибами-некротрофами.

Вся жизнь дерева связана с грибами. В молодости они предоставляют ему дополнительное питание за счёт своей грибницы. В зрелом и старом возрасте – обеспечивают своевременное отмирание. После гибели – превращают «труп» дерева в плодороднейшую почву, на которой, как на грядке, быстро появляется и взрастает молодая поросль – следующее за отмершим здоровое поколение деревьев. И этот цикл продолжается в течение тысячелетий.

Валёж второй и третьей стадий разложенияДревесные остатки третьей стадии разложения

На экологической тропе Щёлоковского хутора из грибов, вызывающих отмирание живых деревьев, представлены опёнок осенний Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm., 1871,

Ризоморфы опёнка осеннего

ложный осиновый трутовик Phellinus igniarius (L.) Quél., 1886

Ложный осиновый трутовик

ложный дубовый трутовик Phellinus robustus (Karst.) Bourd et Galz.

Старое плодовое тело дубового трутовика

серно-жёлтый трутовик Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill, 1920 .

Из грибов-сапротрофов, превращающих древесину в почву – бьеркандера опалённая Bjerkandera adusta (Willd.) P.Karst., 1879,

Пень-спил с грибом Bjerkandera adusta

разные виды вёшенок и плесневых грибов,

Вёшенка

агариковые грибы-гумификаторы,

Грибы-гумификаторы древесины

стереум дубовый Stereum gausapatum Fr.,

Стереум дубовый

окаймлённый трутовик Fomitopsis pinicola (Sw.) P.Karst., 1881,

Окаймлённый трутовик. Плодовые тела разного возраста

грибы рода Coriolus.

Грибы кориолюсы. Типичные разрушители древесины лиственных пород

Между тем, стереум дубовый является, одновременно, одним из представителей раневой инфекции на стволах, корневых лапах и крупных ветвях дуба.

На древесных остатках, кроме того, обитают грибы-миксомицеты (слизевики).

Миксомицеты (слизевики)

Они, в отличие от прочих грибов, передвигают свои плодовые тела по поверхности древесины и не выдерживают контакта с кожей человека, превращаясь в жидкость. Присутствие окаймлённого трутовика на древесине лиственных пород свидетельствует о том, что раньше в лесу росли хвойные деревья. Остальные из упомянутых сапротрофов типичны для дубрав и осинников Европейской России.

Грибы-копротрофы, поселяющиеся в местах испражнения животных и человека,  представлены навозниками Coprinus Pers.  1797.

Грибы-навозники

В раковых ранах на стволах деревьев имеется своя, специфическая, флора грибов, бактерий, вирусов. Обычно её невозможно рассмотреть без микроскопа. Исключение составляет чага, проявляющаяся в виде грубых наростов в зонах поражения древесного ствола трутовиком скошенным Inonotus obliquus (Ach. ex Pers.) Pil., 1942 . Чаги на экологической тропе не встречено, раковые язвы на стволе дубов имеются.

Язвенный рак на стволе дуба

Из грибов-симбионтов особого упоминания заслуживает галерина окаймлённая Galerina marginata (Batsch) Kühner, 1935,  яд которой не уступает по токсичности бледной поганке. Важно, что по внешнему виду галерину легко спутать со съедобным опёнком летним. Возможно присутствие и других грибов-симбионтов, характерных для дубрав. Это может быть и дубовая форма белого гриба, и дубовики, ситовики, и тому подобные обитатели грибного царства.

 

©Темнухин Валерий Борисович, 2018, автор текста, фото, определения видового состава грибов

Мир грибов Павловского района | Образовательная социальная сеть

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-8}#doc5118659 .lst-kix_list_8-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-3}#doc5118659 .lst-kix_list_6-3>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 .lst-kix_list_6-7>li:before{content:»o «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-2 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-4 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-5 0}#doc5118659 .lst-kix_list_6-2>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-1{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-2{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-3{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-4{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_3-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-3}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-0{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_8-5>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-1,lower-latin) «. » counter(lst-ctn-kix_list_8-2,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-4,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-5,lower-roman) «. «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-5{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-6{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-7{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_5-8{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-8{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-7{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_1-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-5}#doc5118659 .lst-kix_list_4-3>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-4{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-3{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-6 0}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-6{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-0 0}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-5{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-0{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-2{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_7-1{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_8-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-4}#doc5118659 .lst-kix_list_1-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-0}#doc5118659 .lst-kix_list_3-6>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-5,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_5-2>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 .lst-kix_list_6-8>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 .lst-kix_list_3-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-2}#doc5118659 .lst-kix_list_7-2>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-7{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-8{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_8-4>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-1,lower-latin) «. » counter(lst-ctn-kix_list_8-2,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-4,lower-latin) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_1-6>li:before{content:» «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-8 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-4 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-2{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-1{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_2-1>li:before{content:»o «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-0{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_4-8>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-6{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_3-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-5{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_5-5>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-4{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-3{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_1-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-1}#doc5118659 .lst-kix_list_2-0>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-2 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-0 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-3 0}#doc5118659 .lst-kix_list_8-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-7}#doc5118659 .lst-kix_list_2-4>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_8-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-8}#doc5118659 .lst-kix_list_4-2>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-1{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-0{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-1 0}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-3{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-2{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-5{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-4{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-7{list-style-type:none}#doc5118659 . lst-kix_list_4-1>li:before{content:»o «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-6{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_6-8{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-0 0}#doc5118659 .lst-kix_list_1-0>li:before{content:» «}#doc5118659 .lst-kix_list_5-8>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-8 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-6 0}#doc5118659 .lst-kix_list_3-4>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_1-3>li:before{content:» «}#doc5118659 .lst-kix_list_8-3>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-1,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-2,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_8-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-5}#doc5118659 .lst-kix_list_8-1>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-1,lower-latin) «. «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-0{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-1{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-2{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_6-0>li:before{content:»\002713 «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-3{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-4{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-5{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-6{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_1-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-2}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-7{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-8{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_4-0>li:before{content:»\002713 «}#doc5118659 .lst-kix_list_7-8>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 .lst-kix_list_3-1>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_8-7>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-1,lower-latin) «. » counter(lst-ctn-kix_list_8-2,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-4,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-5,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-6,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-7,lower-latin) «. «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-4{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-5{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-6{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-7{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_1-7>li:before{content:» «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-0{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-1{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_3-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-1}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-2{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-3{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_5-1>li:before{content:»o «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_2-8{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_7-3>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 .lst-kix_list_1-1>li:before{content:» «}#doc5118659 .lst-kix_list_3-2>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_1-2>li:before{content:» «}#doc5118659 .lst-kix_list_8-6>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-1,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-2,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-4,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-5,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-6,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_1-5>li:before{content:» «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-7 0}#doc5118659 .lst-kix_list_8-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-2}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-6 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-7 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-1 0}#doc5118659 .lst-kix_list_2-3>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 . lst-kix_list_1-4>li:before{content:» «}#doc5118659 .lst-kix_list_5-7>li:before{content:»o «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-7 0}#doc5118659 .lst-kix_list_3-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-7}#doc5118659 .lst-kix_list_2-7>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_1-8>li:before{content:» «}#doc5118659 .lst-kix_list_1-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-6}#doc5118659 .lst-kix_list_3-3>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) «. «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-2 0}#doc5118659 ol.lst-kix_list_1-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-3 0}#doc5118659 .lst-kix_list_1-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-3}#doc5118659 .lst-kix_list_6-4>li:before{content:»o «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_8-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-5 0}#doc5118659 .lst-kix_list_6-1>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_4-7>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_2-6>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 .lst-kix_list_6-5>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 .lst-kix_list_3-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-6}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-3 0}#doc5118659 .lst-kix_list_2-2>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 .lst-kix_list_7-7>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_7-1>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_1-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-7}#doc5118659 .lst-kix_list_2-8>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 .lst-kix_list_3-7>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-5,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-7,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_3-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-4}#doc5118659 ol. lst-kix_list_3-1{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-2{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_6-6>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-3{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-4{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-0{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_1-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-8}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-6{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-5{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_7-0>li:before{content:»\002713 «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-8{list-style-type:none}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-7{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_3-5>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-5,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_3-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-5}#doc5118659 .lst-kix_list_8-0>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_4-6>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 .lst-kix_list_5-3>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 .lst-kix_list_4-5>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 .lst-kix_list_3-0>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) «. «}#doc5118659 .lst-kix_list_2-5>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 .lst-kix_list_7-6>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 .lst-kix_list_5-4>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_8-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-6}#doc5118659 .lst-kix_list_4-4>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_7-4>li:before{content:»o «}#doc5118659 .lst-kix_list_8-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-0}#doc5118659 .lst-kix_list_5-0>li:before{content:»\002713 «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_4-8{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_4-7{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_4-6{list-style-type:none}#doc5118659 ul. lst-kix_list_4-1{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_4-0{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_7-5>li:before{content:»\0025aa «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-5 0}#doc5118659 ul.lst-kix_list_4-5{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_4-4{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_3-8>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-5,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-7,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_3-8,decimal) «. «}#doc5118659 ul.lst-kix_list_4-3{list-style-type:none}#doc5118659 ul.lst-kix_list_4-2{list-style-type:none}#doc5118659 .lst-kix_list_8-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-1}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-4 0}#doc5118659 .lst-kix_list_1-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-4}#doc5118659 .lst-kix_list_5-6>li:before{content:»\0025cf «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-8 0}#doc5118659 .lst-kix_list_8-2>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-1,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-2,lower-roman) «. «}#doc5118659 ol.lst-kix_list_3-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-1 0}#doc5118659 .lst-kix_list_8-8>li:before{content:»» counter(lst-ctn-kix_list_8-1,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-2,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-4,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-5,lower-roman) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-6,decimal) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-7,lower-latin) «.» counter(lst-ctn-kix_list_8-8,lower-roman) «. «}#doc5118659 ol{margin:0;padding:0}#doc5118659 .c10{line-height:1.1500000000000001;padding-top:0pt;text-indent:16.8pt;height:11pt;text-align:justify;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5118659 . c0{line-height:1.0;padding-top:0pt;height:11pt;text-align:center;direction:ltr;margin-left:-42.6pt;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c27{vertical-align:top;width:35.4pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc5118659 .c6{line-height:1.0;padding-top:0pt;height:11pt;direction:ltr;margin-left:-42.6pt;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c20{line-height:1.1500000000000001;padding-top:0pt;text-indent:45pt;text-align:justify;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c23{vertical-align:top;width:205.6pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc5118659 .c9{vertical-align:top;width:184.2pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc5118659 .c2{line-height:1.0;padding-top:0pt;height:11pt;text-align:justify;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c24{vertical-align:top;width:26.6pt;border-style:solid;border-color:#000000;border-width:0pt;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt}#doc5118659 .c11{line-height:1.1500000000000001;padding-top:0pt;text-indent:16.8pt;text-align:justify;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c5{line-height:1.0;padding-top:0pt;text-align:center;direction:ltr;margin-left:-42.6pt;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c1{line-height:1.1500000000000001;padding-top:0pt;height:11pt;direction:ltr;padding-bottom:10pt}#doc5118659 .c19{line-height:1.1500000000000001;padding-top:0pt;height:11pt;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c8{line-height:1.0;padding-top:0pt;direction:ltr;margin-left:-42.6pt;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c32{line-height:1.0;padding-top:0pt;text-align:justify;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c26{line-height:1.1500000000000001;padding-top:0pt;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5118659 .c3{line-height:1.1500000000000001;padding-top:0pt;direction:ltr;padding-bottom:10pt}#doc5118659 .c12{vertical-align:baseline;font-size:28pt;font-family:»Times New Roman»;font-weight:bold}#doc5118659 .c37{max-width:467. 7pt;background-color:#ffffff;padding:14.2pt 42.5pt 14.2pt 85pt}#doc5118659 .c30{margin-right:auto;border-collapse:collapse}#doc5118659 .c4{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:»Times New Roman»}#doc5118659 .c29{vertical-align:baseline;font-size:18pt;font-family:»Times New Roman»}#doc5118659 .c18{text-indent:35.4pt;text-align:justify}#doc5118659 .c17{padding-left:-7.6pt;margin-left:36pt}#doc5118659 .c33{text-indent:28.4pt;text-align:justify}#doc5118659 .c22{color:#00000a;text-decoration:underline}#doc5118659 .c14{color:inherit;text-decoration:inherit}#doc5118659 .c15{margin:0;padding:0}#doc5118659 .c31{list-style-position:inside;margin-left:28.4pt}#doc5118659 .c44{color:#00000a;text-decoration:none}#doc5118659 .c34{list-style-position:inside;margin-left:0pt}#doc5118659 .c7{color:#ff3333;font-weight:bold}#doc5118659 .c43{text-indent:14.7pt;margin-left:21.3pt}#doc5118659 .c13{padding-left:0pt;margin-left:0pt}#doc5118659 .c36{text-indent:45pt}#doc5118659 .c39{text-decoration:underline}#doc5118659 .c21{height:0pt}#doc5118659 .c25{text-align:center}#doc5118659 .c38{margin-left:36pt}#doc5118659 .c16{font-weight:bold}#doc5118659 .c40{text-align:justify}#doc5118659 .c28{color:#ff0000}#doc5118659 .c35{color:#000000}#doc5118659 .c41{margin-left:49.6pt}#doc5118659 .c42{margin-left:28.4pt}#doc5118659 .title{padding-top:24pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:36pt;font-family:»Arial»;font-weight:bold;padding-bottom:6pt}#doc5118659 .subtitle{padding-top:18pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#666666;font-style:italic;font-size:24pt;font-family:»Georgia»;padding-bottom:4pt}#doc5118659 li{color:#000000;font-size:11pt;font-family:»Arial»}#doc5118659 p{color:#000000;font-size:11pt;margin:0;font-family:»Arial»}#doc5118659 h2{padding-top:24pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:24pt;font-family:»Arial»;font-weight:bold;padding-bottom:6pt}#doc5118659 h3{padding-top:18pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:18pt;font-family:»Arial»;font-weight:bold;padding-bottom:4pt}#doc5118659 h4{padding-top:14pt;line-height:1. 15;text-align:left;color:#000000;font-size:14pt;font-family:»Arial»;font-weight:bold;padding-bottom:4pt}#doc5118659 h5{padding-top:12pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:12pt;font-family:»Arial»;font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc5118659 h5{padding-top:11pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:11pt;font-family:»Arial»;font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc5118659 h6{padding-top:10pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:10pt;font-family:»Arial»;font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc5118659 ]]>

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 1 г. Павлово 

Научно-исследовательская работа:

«МИР ГРИБОВ

ПАВЛОВСКОГО РАЙОНА»

                                                Выполнил:

                                                                 ученик 2 «А» класса

                                                                  Чернышев Владислав

                                                 Евгеньевич

                                                      Руководитель:

                                                                 Кузьминова Наталья

                                                  Васильевна

г. Павлово Нижегородской области

2013 год.

ОГЛАВЛЕНИЕ:

1. Введение.

2.Основная часть.

2.1. Грибы, их строение и виды.

2.2. Съедобные и несъедобные грибы, сходства и различия.

2.3. Правила сбора грибов.

2.4. Роль грибов в природе.

2.5. Применение грибов в жизни человека.

3.Практическая часть.

3.1. Фоторепортаж о грибах в лесах Павловского района.

3.2. Сбор информации – проведение опроса о сборе грибов и их использовании.

3.3. Анализ собранной информации.

4. Заключение.

5. Список использованной литературы.

1. ВВЕДЕНИЕ.

Грибов на планете великое множество, а наша страна особенная в этом отношении, так как в её лесах произрастают практически все самые вкусные и известные представители царства грибов. «Грибы довольно многочисленная группа живых организмов, насчитывающая около 100 тысяч видов. Традиционно грибы относили к растениям. Но в настоящее время они выделены в отдельное — третье – царство живых грибов. Грибы сочетают в себе признаки, как растений, так и животных. Шляпочные грибы являются представителями высших грибов»

Я заметил, что интерес к грибным местам  Павловского района постоянно растет, что все больше людей рады провести свое свободное время за сбором грибов в лесу. Это и замечательная прогулка на чистом свежем воздухе и польза, от того что домой люди возвращаются не с пустыми руками, а с ценнейшими дарами леса – грибами. И потом дома, в своих квартирах они начинают их готовить – кто жарит, кто сушит, кто делает заготовки на зиму – и от всего этого разнообразия по подъезду в многоквартирных домах ползут вкуснейшие ароматы.

            Возникают вопросы: «А какие грибы чаще можно встретить в лесах нашей области? Как отличить съедобные грибы от несъедобных грибов? Как правильно собирать грибы? Как много ребят из нашего класса любят собирать грибы и кушать их? Один ответ я уже знаю – я очень люблю ходить в лес, собирать грибы и никогда не откажусь от грибных блюд за столом, а вот в остальном хочу разобраться.

Актуальность работы обусловлена тем, что мы мало знаем о  грибах Павловского района и их пользе. Ведь многие не знают, что грибы – ценнейший продукт, который нашёл своё применение не только в кулинарии, но и в медицине. Грибы, собранные в наших лесах  — это кладезь витаминов, их не купишь в магазинах, на прилавках можно увидеть только искусственно выращенные грибы – вешенки и шампиньоны, от которых соответственно пользы намного меньше.

Цель работы: исследовать какие грибы растут в лесах нашей местности, и как они используются человеком.

Для достижения поставленной цели предстоит решить следующие задачи:

•  Узнать все о грибах, их строении и полезных свойствах;
•  Выяснить основные отличия съедобных грибов от несъедобных;
•  Изучить правила сбора грибов;
•  Провести экскурсию в леса Павловского района, для выявления разновидностей грибов нашей местности;
•  Провести опрос среди учащихся класса о сборе грибов и их использовании;
•  Ознакомиться с русской кухней с использованием грибов.

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. — НЕТ
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

Мое исследование состоит из 2- х частей.

Первая часть включает в себя  изучение видов грибов, которые растут в лесах нашего Павловского района.  Мы с родителями очень часто летом и осенью проводим выходные дни за прогулками по лесу и сбором грибов. Мир грибов в наших лесах многообразен и разнообразен, нужно только знать в каких лесах какие виды грибов растут. Леса бывают хвойные (сосновый бор, ельник), лиственные  (березовые рощи, осинники, дубравы) и смешанные.

Грибы хвойных лесов.

   Сосновые леса растут на очень бедных песчаных почвах. В молодых сосновых посадках можно встретить масленка, растущего в траве между рядами или под отдельно стоящими деревцами. Урожайность масленка возрастает с каждым годом и становится наибольшей, когда возраст посадок достигает 10—15 лет, а затем начинает затухать. Когда посадки вырастают настолько, что в них исчезает трава и почва покрывается слоем опавшей хвои, маслята можно отыскать по бугоркам приподнятой хвои. Масленок поздний обильно плодоносит почти все лето на одних и тех же местах, давая 3—4, а в благоприятные годы 5—6 урожаев в сезон.

    Также в сосновом лесу встречается гриб – зеленушка. Зеленушки растут большими группами, встречаются в молодых и взрослых сосновых лесах. На равнинных местах в сосновых посадках часто встречается рядовка серая, а также растет сосновая разновидность белого гриба с желто-коричневой шляпкой и сравнительно тонкой, почти цилиндрической ножкой, их еще называют польский белый. Он обычно растет по краю посадок, по небольшим понижениям и канавам, но встречается и среди сосен.

В сосновых посадках, особенно молодых, обильно плодоносит опенок осенний, или настоящий, семьи которого растут вокруг стволов или на пеньках, оставшихся при санитарной расчистке сосен. В молодых и средневозрастных сосняках можно встретить группы рыжиков. Они растут на влажных местах в небольших понижениях, на просеках, лесных прогалинах и опушках, реже – в междурядьях сосен.

В молодых и старых сосняках с небольшой примесью березы массово встречаются лисички настоящие, которые плодоносят на одних и тех же местах в течение всего лета.

В сосновых лесах среднего и старшего возраста во множестве появляются различные разновидности сыроежек – желтая, сине-желтая, зеленоватая, болотная, ломкая, душистая.  

Из ядовитых грибов в сосняках встречается бледная поганка и мухоморы. На пнях, вокруг засохших деревьев большими группами встречаются ядовитые опята.

Сосновый лес даже с небольшой примесью других древесных пород по разнообразию грибов намного богаче чистого соснового леса. С примесью березы там появляются подберезовики, подосиновики, подореховики, ситовики, сыроежки, волженки и др.

Грибы лиственных лесов.

Лиственные леса могут состоять как из одной породы лиственных деревьев – березовые рощи, осинники, дубравы – так и из смеси пород.

Березовые леса богаты различными грибами. Здесь обильно растут подберезовики, предпочитающие светлые места на опушках, полянах, вдоль дорог, на возвышенностях с изреженными деревьями.

Здесь же можно встретить многие разновидности сыроежек – сине-желтую, зеленоватую, розовую, красную – а также волженку, грузди, серушки. Летом во влажных молодых березняках, на березовых пнях растет опенок летний, а осенью – опенок осенний настоящий.

В светлых, изреженных березовых лесах встречается березовая разновидность белого гриба – крупный, плотный, красивый гриб с буроватой шляпкой.

Из ядовитых грибов в березняках многочислен мухомор красный, часто встречается и бледная поганка.

Чистые осинники обычно бедны грибами, но и для них есть свои характерные виды, такие, как подосиновик. Здесь можно встретить сыроежку сине-желтую, иногда в больших количествах, и сыроежку невзрачную. Осиновые пни на вырубках – любимое место для поселения опенка осеннего.

Грибы смешанных лесов.

В смешанных лесах лиственных пород растет множество видов грибов — подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди черный и белый, лисички.

Однако особенно богаты разнообразием грибов смешанные лиственно-хвойные леса. В зависимости от состава древесных и кустарниковых пород здесь можно встретить любые грибы. Для состава грибов в первую очередь имеют значение основные породы деревьев, а также возраст, густота и влажность леса.

В сырых лесах с преобладанием березы и осины, с примесью ельника можно ожидать подосиновики, подберезовики, черные грузди и подгруздки, здесь же на вырубках растут опята. В светлых, травянистых, умеренно влажных березово-осиновых лесах с плодородной почвой хорошо растут сыроежки.

В сухих сосново-березовых лесах растут белые, маслята, подберезовики, мелкие млечники, сыроежки, зеленушки и серушки. Весной в таких лесах на светлых, изреженных местах появляются сморчки и сморчковые шапочки.

Во влажных, заболоченных сосново-березовых лесах растут моховики,  болотные подберезовики, маслята и сыроежки, поплавки и мокрухи.

Для успешного сбора грибов нужно правильно выбирать лес. В сухой сезон, например, будет лучше отправиться за грибами во влажный лес, а в очень сырые сезоны, напротив, лучше предпочесть возвышенные места. Старые, густые, сумрачные леса обычно бедны грибами, как по составу, так и по количеству, а в молодом березнячке, едва переросшем кустарник, может оказаться множество самых различных грибов. В лесах с высокой, густой травой грибов, как правило, мало, поэтому нужно выбирать такие места, чтобы травы было немного и сквозь нее виднелась лесная подстилка.

Начинающему грибнику следует помнить, что большинство грибов предпочитает опушки, поляны, изреженные места, прогреваемые солнцем, и только очень немногие грибы, такие, как грузди или дубовики, лезут в чащу и на склоны оврагов. Неопытный грибник может набрать корзину самых разнообразных грибов, не заходя далеко в лес, но нужно хорошо их знать, чтобы оказаться в нужное время в нужном месте и выйти из леса с корзиной, полной белых грибов, рыжиков или груздей.

Грибы открытых мест

Грибы растут не только в лесах, но и на лугах, полях, пастбищах, на богатых перегноем местах вблизи жилья. По сравнению с лесами разнообразие грибов здесь невелико, хотя урожай отдельных видов бывает очень обильным. Из грибов, растущих на открытых местах, наиболее известны шампиньоны, которые нередко можно встретить на перегнойных кучах, на огородах, вблизи конюшен, на местах выпаса скота. Шампиньоны предпочитают плодородную почву, появляются после дождей летом и осенью. Известно несколько видов шампиньонов: луговой, полевой, двуспоровый и двукольцовый. Собирая их, нужно быть внимательным, потому что их легко перепутать не только с бледной поганкой, но и с ядовитыми шампиньонами – желтокожим и ложнолуговым.

Вторая часть — социологический опрос о грибах, правилах сбора и их пользе на основе анкетирования учащихся 2- го класса МБОУ СОШ №1 г. Павлова. Всего было опрошено 28 учеников. Анкета содержала 8 вопросов (Приложение № 2):

1. Какие грибы растут в лесах нашей местности?

2. Какие грибы съедобны?

	— сыроежка		-груздь
	-бледная поганка		-лисичка

3. Какие грибы несъедобны?

	— шампиньон		-опята
	-мухомор		-подберезовик

4. Можно ли собирать грибы в городе и вблизи шоссейных дорог?

5. Можно ли собирать старые, перестоявшие грибы?

6. Любишь ли ты собирать грибы?

7. Употребляют ли в Вашей семье блюда из грибов?

8. Полезны ли грибы?

Результаты исследования:

1. Ребята в основном называли следующие грибы: лисичка, белый гриб, мухомор, подберёзовик, сыроежка, поганка.
2. Сыроежку и лисичку к съедобным грибам отнесли все, а вот груздь только 19 человек.
3. К несъедобным грибам мухомор отнесли все 28 человек, шампиньон 8 человек и опята 11 человек.
4. Все знают, что собирать грибы в городе и вблизи шоссейных дорог нельзя.
5. Все знают, что собирать перестоявшие грибы нельзя.
6. Все, кроме одного человека в классе любят собирать грибы.
7. Блюда из грибов употребляют во всех семьях.
8. В пользе грибов уверены 26 ребят, двое считают, что грибы не полезны.

Анализ собранной информации:

Экскурсии по лесу:

• Согласно этому исследованию я могу с уверенностью сказать, что мир грибов нашего района многообразен.
• В хвойных лесах наиболее часто можно встретить – маслят, зеленушку, рыжиков, белые грибы, грузди, сыроежку, мухоморы и поганки.
• В лиственных лесах растут подосиновики, подберезовики, подореховики, польские белые, сыроежки, рядовки.

• А вот в смешанных лесах можно встретить практически все виды грибов.
• Фоторепортаж о грибах Павловского района в Приложении №

Анкетирование:

• Согласно этому исследованию, я увидел, что ребята в нашем классе знают грибы, которые часто можно встретить в наших лесах, самые популярные по анкетированию грибы — это лисичка, белый гриб, и мухомор. Лисичка является  наиболее известным грибом среди опрошенных – у неё 28 баллов, ее назвали все без исключения, наверно первое место она получила благодаря своей яркой рыжей окраске.  Белый гриб – царь грибов, он на втором месте с результатом 22 баллов. А на третьем месте – мухомор, у него 18 баллов, и это очень хорошо, что ребята знают, что он растет в наших лесах и все знают, что он ядовит.
• К несъедобным грибам 11 ребят отнесли шампиньоны, 9 ребят – грузди и 8 ребят – опята. На мой взгляд это произошло потому, что не во всех семьях собирают все без исключения съедобные грибы, некоторые виды грибов могут просто не нравиться. Но знать, что они съедобны все равно нужно!

• Приятным открытием стало, что почти все ребята нашего класса  любят собирать грибы и считают их полезными.

4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

Таким образом, я выяснил, что в лесах нашей местности много разных грибов, начинать собирать которые можно с ранней весны и до поздней осени. Теперь я знаю, что грибы — это не только красивый дар природы, но и очень полезный. Настоящим открытием для меня было то, что в них содержится много витаминов и питательных веществ.

Грибы, собранные в наших лесах  — это кладезь витаминов, их не купишь в магазинах, на прилавках можно увидеть только искусственно выращенные грибы – вешенки и шампиньоны, от которых соответственно пользы намного меньше.

Поэтому я понял, что лучше свободное время по возможности проводить за сбором грибов в лесу – и прогулка на свежем воздухе и польза для организма. Очень порадовал и тот факт, что практически все ребята в нашем классе считают также – значит мы вырастем сильными и здоровыми людьми!!!

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Детская энциклопедия «Грибы» А.И. Купцов gribnik-club.ru

2. Электронная книга «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем» Николай Звонарев

 http://www.litres.ru/nikolay-zvonarev/griby-sobiraem-vyraschivaem-zagotavlivaem/ 

3. ru.wikipedia.org

4. usefulmeal.narod.ru

Гриб Моховик – простой и вкусный

О скромных жителях российских грибных лесов – грибах моховиках. О самых известных видах моховиков, их несъедобных двойниках, и рецептах кулинарного употребления этих замечательных грибов.

Растущие во мху

Моховики – род съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Назвали их так за известную склонность к произрастанию среди лесных мхов.

Среди микологов существуют противоречия относительно того, к какому роду относить некоторые из видов этих грибов, поэтому одни из них помечены, как относящиеся к роду Моховиков, а другие Болетус.

Виды моховиков

Ниже представлено описание некоторых видов моховиков.

Моховик Зеленый Boletus Subtomentosus

В отличие от большинства других моховиков, этот гриб относят к роду Болетус, семейства Болетовые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., выпуклая, мясистая и бархатистая, сухая на ощупь и, иногда, немного растрескавшаяся. Окрашена в желтовато-оливковые или оливково – бурые оттенки.

Гименофор трубчатый, трубочки приросшие и немного нисходящие по ножке, с крупными, угловатыми и неровными порами. Трубочки окрашены в ярко-желтый цвет, со временем зеленеют, при надавливании становятся синевато-зелеными.

Ножка высотой до 12 и толщиной до 2 см., с утолщением наверху и сужением книзу, часто немного изогнутая. Окрашена в красно – бурый или желтовато – бурый оттенок.

Мякоть имеет рыхлую структуру, окрашена в беловатые или желтоватые оттенки, на срезе немного синеет. Имеет слабо выраженный вкус и запах сушеных фруктов.

Где и когда растет

Этот вид любит хорошо освещенные места и растет с мая по октябрь на полянах, опушках и по обочинам лесных дорог в лесах различных типов. Иногда встречается на муравейниках, образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Произрастает и группами и поодиночке.

Сходные виды

Моховик Зеленый внешне похож на Моховик Желто-Бурый и Польский Гриб, отличаясь от них более крупными порами гименофора. Он также немного похож на Перечный Гриб, но у последнего очень едкая мякоть и желтовато-красная окраска гименофора.

Кулинарное применение

Этот вид относится к съедобным грибам второй категории и высоко ценится любителями тихой охоты. Гриб прекрасно подходит для жарки, тушения и отваривания, а также маринования и засолки. Кто-то рекомендует снимать с него кожицу перед кулинарным использованием, но это не строго обязательно.

Единственное ограничение – не рекомендуется собирать и использовать слишком старые плодовые тела – их мякоть может вызвать пищевое отравление.

Моховик Бархатный Xerocomellus Pruinatus

Гриб из рода Моховик, семейства Болетовые. Его латинское наименование можно перевести как «Покрытый сухой шерстью». Иногда эти грибы называют Ситовики.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 12 см., первоначально шаровидной, впоследствии подушковидной формы. Иногда, даже, становится плоской. Кожица на шляпке бархатистая на ощупь у молодых экземпляров, с возрастом она становится морщинистой и голой, иногда с матовым налетом. У самых старых экземпляров она может растрескиваться. Окраска шляпки варьируется от сочно коричневой до красно или пурпурно – коричневой, у старых выцветших экземпляров может быть розоватой.

Гименофор трубчатый, трубочки имеют желтую, желто-зеленую или оливковую окраску. Споровый порошок желтоватый.

Ножка длиной до 12 и диаметром до 4 см., гладкая, с желтой или красновато – желтой окраской.

Мякоть окрашена в беловато – желтоватые оттенки, на срезе синеет. Имеет приятный грибной вкус и запах.

Где и когда растет

Растет с августа по ноябрь в лиственных лесах, под буками и дубами, и в хвойных лесах, под соснами и елями. Встречается, в основном, группами.

Сходные виды

Моховик Пестрый выглядит очень похоже на Моховик Бархатный, но отличается от него желто-коричневой растрескивающейся шляпкой и более мелкими размерами.

Моховик Трещиноватый и Моховик Цизальпийский также очень похожи на Бархатный, отличаясь от него меньшей длиной ножки, более бледной мякотью и размером спор.

Кулинарное применение

Моховик Бархатный – хороший съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного использования.

Моховик Лиственничный Psiloboletinus Lariceti

Гриб из рода Псилоболетины, семейства Масленковые. Название его происходит от названия дерева лиственница.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 20 см., первоначально выпуклая с сильно подвернутым краем, затем плоско – выпуклая. У взрослых экземпляров край может быть волнистым. Кожица на шляпке бархатистая на ощупь, войлочно – чешуйчатая, окрашена в буроватые или охристо – бурые тона.

Гименофор трубчатый, трубочки широкие и крупные, с толстыми стенками и сильно низбегающие на ножку, из-за чего похожи на пластинки. Окрашены в желтый цвет, темнеющий с возрастом. При надавливании сначала синеют, потом буреют. Споровый порошок – буро – желтый.

Ножка высотой до 9, и диаметром до 4 см., бархатистая, с утолщением в нижней части. Может, иногда, иметь внутри полость. Ножка в верхней части окрашена желтовато – буроватые тона, внизу более темная – темно – бурая. При надавливании синеет.

Мякоть, в шляпке, мягкая и плотная, до 4 см. толщиной, со слабо выраженным грибным вкусом и запахом. Окрашена в бело – желтоватые, бело – охристые оттенки. На срезе синеет. В ножке мякоть более плотная, на срезе синеет, а затем буреет.

Где и когда растет

Растет с июля по ноябрь в лиственных и смешанных лесах, рядом с лиственницей, березой и осиной. Широко распространен на территории России.

Кулинарное употребление

Хороший съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного использования и заготовки впрок.

Сходные виды

Этот вид внешне можно спутать со Свинушкой Тонкой, но у неё пластинчатый гименофор, а мякоть на срезе коричневеет.

Также этот Моховик можно спутать с грибом Козляком, но его мякоть краснеет на срезе.

Моховик Пестрый Xerocomellus Chrysenteron

Гриб из рода Моховичок, семейства Болетовые, также известный как Моховик Трещиноватый.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 10 см., мясистая, выпуклая и сухая, на ощупь войлочная. Цвет шляпки варьируется от светло-бурого до темно-коричневого, в местах повреждений она красноватая. Край шляпки иногда может иметь пурпурно-красную полосу. Характерным признаком этого вида является сеточка из красноватых трещинок на шляпке, что и послужило причиной для одного из названий этого гриба.

Гименофор трубчатый, трубочки с широкими порами, первоначально бледно – желтого, затем зеленоватого или оливкового оттенка, при надавливании синеют.

Ножка длиной до 9,и толщиной до 1.5 см., ровная и цилиндрическая, суженная книзу и сплошная, окрашена в светло – желто- буроватые оттенки, а в основании красная. При нажиме синеет.

Мякоть рыхлая, беловато-желтоватого оттенка, на срезе синеет, а затем краснеет. Под кожицей шляпки и в основании ножки она пурпурно – красная.

Мякоть обладает приятным фруктовым запахом и сладковатым привкусом.

Где и когда растет

Растет с июля по октябрь в лиственных и смешанных, иногда, в хвойных лесах. Любит хорошо разрыхленные кислые почвы. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком.

Кулинарное использование

Гриб относится к съедобным видам четвертой вкусовой категории. Пригоден для любого вида кулинарной обработки и заготовки впрок.

Ложные моховики

Существуют виды, которые принято называть ложными моховиками за похожую внешность, но отсутствие, имеющихся у моховиков, кулинарных качеств. В них нет опасных ядов, но в пищу они, как правило, не пригодны.

Моховик Паразитный

Этот гриб плодоносит с середины лета по конец осени, обитает, чаще всего, на плодовых телах ложных дождевиков и считается несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.

Перечный Гриб

Этот вид еще называют перечным масленком. Он растет с июля по октябрь в сосновых лесах, реже, в ельниках, лиственных и смешанных лесах. Встречается одиночно или небольшими группами. Его мякоть имеет острый перечный привкус, поэтому употреблять её в пищу нельзя, зато можно, в растертом виде, использовать в качестве острой приправы.

Как готовить моховики

Из моховиков можно приготовить немало вкусных и интересных блюд.

Предварительная подготовка

Для начала, моховики нужно подготовить к процессу дальнейшего кулинарного употребления.

• Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора. Нужно выбросить слишком поврежденные гнилью и червями плодовые тела, а там, где область повреждений невелика, вырезать их ножом.
• Далее следует отделить ножки от шляпок.
• Удалить кожицу и слой гименофора – иначе, при термической обработке, он почернеет и покроется слизью.
• Чтобы мякоть не темнела при тепловой обработке можно, после очистки, ненадолго поместить плодовые тела в воду с растворенной в ней чайной ложкой соли и 2 гр. лимонной кислоты.

Теперь моховики готовы к приготовлению из них различных вкусных блюд.

Отваривание

Вкус моховиков по – настоящему раскрывается только, если их отварить перед дальнейшим кулинарным использованием.

• Плодовые тела нарезать на кусочки и отварить, в подсоленной воде, в течение 30 минут.
• После отваривания моховики станут мягче, а их аромат станет интенсивнее.

Суп из моховиков

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Куриное филе
• Чеснок – 2 дольки.
• Сметана – 100 мл.
• Соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

• Сварить куриное филе до готовности. Мясо разделить на порции, а бульон процедить и посолить.
• Лук и грибы нарезать кубиками и обжарить вместе на сковороде, в масле, до золотистой корочки. Под конец обжарки приправить мелко нарезанным чесноком.
• Положить в бульон мясо и грибную зажарку, довести до кипения и варить, после закипания, в течение 3 минут.

Блюдо готово! Подавать к столу его следует со сметаной и зеленью.

Жареные со сметаной

Потребуется:

• Грибы – 1.5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Сметана – 100 мл.
• Масло растительное
• Соль и лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

• Грибы нарезать дольками среднего размера и тушить на сковороде, в масле, в течение 20 минут.
• Когда из грибов перестанет выделяться влага, добавить соль и нарезанную на четвертинки луковицу и жарить, при постоянном помешивании, в течение 15 минут.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его нужно полить сметаной.

Запеченные с сыром

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Сметана – 200гр.
• Сыр – 150 гр., твердых сортов.
• Масло растительное
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать кусочками небольшого размера.
• На дно казана налить растительное масло и положить грибы.
• Далее тушить моховики до полного испарения жидкости, после чего добавить сметану и тушить еще в течение нескольких минут.
• Переложить заготовку в форму для запекания, присыпать натертым на терке сыром и запекать в духовке, при 180 градусах, в течение 10 минут.

Блюдо готово!

Моховики – одни из тех лесных жителей, которые не входят в «первый дивизион» съедобных грибов, однако, все равно, пользуются уважением и любовью российских собирателей за свою доступность и неплохие вкусовые качества.

Что такое Грибы?

Значение слова &laquoгрибы»

• Грибы́ (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений.

Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке к 1970-м годам, хотя выделить это царство предлагал ещё Э. Фрис в 1831 году, а Карл Линней высказывал сомнения, размещая грибы в царстве растений в своей «Системе природы». Во второй половине XX века окончательно сформировалось и представление о полифилетизме грибов. К концу XX века были накоплены данные по генетике, цитологии и биохимии, позволившие разделить эту группу организмов на несколько не родственных между собой ветвей и распределить их между различными царствами, оставив в царстве «настоящих», или собственно грибов, только одну из них. Таким образом, к началу XXI века научный термин «грибы» стал неоднозначным.

В узком смысле, с точки зрения биологической систематики, грибы — таксон, одно из царств живой природы. В старом же, более широком смысле, термин потерял значение таксона и обозначает эколого-трофическую группу, объединяющую гетеротрофных эукариот с осмотрофным типом питания. Такие организмы по традиции продолжает изучать микология.

Весьма велико биологическое и экологическое разнообразие грибов. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тысяч, а по некоторым оценкам до 1,5 миллионов видов грибов. По состоянию на 2008 год в царстве Fungi описано 36 классов, 140 порядков, 560 семейств, 8283 употребляемых родовых названий и 5101 родовой синоним, 97 861 вид.

Роль грибов в природе и в хозяйстве человека трудно переоценить. Грибы присутствуют во всех биологических нишах — в воде и на суше, в почве и на всевозможных иных субстратах. Являясь редуцентами, они играют важную роль в экологии всей биосферы, разлагая всевозможные органические материалы и способствуя образованию плодородных почв. Велика роль грибов как участников взаимовыгодных симбиотических (мутуалистических) сообществ. Известны симбиотические отношения грибов с высшими растениями — микориза, с водорослями и цианобактериями — лишайники, с насекомыми, представители порядка неокаллимастиговых — обязательный компонент пищеварительной системы жвачных и некоторых других травоядных млекопитающих, они играют важную роль в переваривании растительной пищи.

Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях. Блюда из съедобных грибов традиционно входят в национальные кухни многих народов мира. Во многих странах развито промышленное выращивание съедобных грибов, производство материалов для грибоводов-любителей. Микроскопические грибы используются в пищевой промышленности для приготовления напитков способом брожения, ферментации различных пищевых продуктов. Грибы — один из важнейших объектов биотехнологии, применяемых для производства антибиотиков и других лекарственных средств, некоторых химических веществ, используемых в пищевой промышленности и в технических целях.

С другой стороны, грибы могут наносить и значительный вред. Фитопатогенные грибы, в ненарушенных природных экосистемах обычно не наносящие вреда, могут вызывать эпифитотии в сельскохозяйственных посадках (агроценозах), древесных насаждениях и в лесах, где ведётся хозяйственная деятельность. У животных и человека грибы вызывают кожные заболевания (дерматомикозы), а иногда и поражения внутренних органов (глубокие микозы). Очень опасны и могут приводить к смертельному исходу отравления ядовитыми грибами, а также микотоксикозы — отравления пищевыми продуктами, заражёнными токсинами микроскопических грибов. Значительный ущерб причиняет вызываемая грибами порча различных продуктов и материалов (биокоррозия).

Существуют также галлюциногенные грибы.

Общая характеристика царства грибы. Строение, питание и размножение грибов

Грибы относились к низшим растениям до конца XX века. В 1970 году они были окончательно выделены в отдельное царство Грибы, т.к. имеют ряд признаков, отличающих их от растений и сближающих с животными.

Общая характеристика

Царство грибы — это одноклеточные и многоклеточные организмы. В настоящее время систематики насчитали более 100 тыс. видов грибов.

Грибы — гетеротрофные организмы, не имеющие хлорофилла. Они занимают промежуточное положение между животными и растениями, так как характеризуются рядом свойств, сближающих их с животными и растениями.

Общие признаки грибов и животных:

• В оболочке клеток есть хитин;
• в качестве запасного продукта у них накапливается гликоген, а не крахмал;
• в результате обмена образуется мочевина;
• отсутствие хлоропластов и фотосинтезирующих пигментов;

Общие признаки грибов и растений:

• Неограниченный рост;
• абсорбтивное питание, т.е. не заглатывание пищи, а всасывание;
• наличие ярко выраженной клеточной стенки;
• размножение спорами;
• неподвижность;
• способность синтезировать витамины.

Питание грибов

Грибы-сапрофиты питаются мертвыми органическими веществами, а паразиты могут обитать на растениях, животных и человеке. Имеются также переходные формы грибов (трутовики и др.), которые часть своей жизнедеятельности проводят как сапрофиты, а другую часть — как паразиты. Грибы-сапрофиты обитают на опавших листьях, древесине и перегное.

Многие виды царства Грибов живут в сожительстве (симбиозе) с водорослями и с высшими растениями. Взаимовыгодное сожительство мицелия грибов с корнями высших растений образует микоризу (например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной).

Многие высшие растения (деревья, твердая пшеница и др.) не могут нормально расти без микоризы. Грибы получают от высших растений кислород, выделения корней и соединения, не содержащие азота. Грибы «помогают» высшим растениям усваивать труднодоступные вещества из перегноя, активизируя деятельность ферментов высших растений, способствуют углеводному обмену, фиксируют свободный азот, который в ряде соединений используется высшими растениями, дают им ростовые вещества, витамины и т.п.

Строение грибов

Царство Грибы условно подразделяют на низшие и высшие. Основа вегетативного тела грибов — грибница, или мицелий. Грибница состоит из тонких нитей, или гиф, похожих на пушок. Эти нити находятся внутри субстрата, на котором обитает гриб.

Чаще всего грибница занимает большую поверхность. Через мицелий происходит всасывание питательных веществ осмотическим путем. Грибница низших грибов либо разделяется на клетки, либо межклеточные перегородки отсутствуют.

Одно- или многоядерные клетки грибов в большинстве случаев покрыты тонкой клеточной оболочкой. Под ней находится цитоплазматическая мембрана, окутывающая цитоплазму.

В клетке грибов имеются ферменты, белки и такие органоиды (лизосомы), в которых протеолитическими ферментами расщепляются белки. Митохондрии имеют сходство с таковыми у высших растений. В вакуолях содержатся запасные питательные вещества: гликоген, липиды, жирные кислоты, жиры и др.

В съедобных грибах имеется много витаминов и минеральных солей. Примерно 50% сухой массы грибов составляют азотистые вещества, из которых на белки приходится около 30%.

Размножение грибов

Размножение грибов происходит бесполым путем:

• Специализированными клетками — спорами;
• вегетативно — частями мицелия, почкованием.

Процессу спорообразования может предшествовать половой процесс, который у грибов очень разнообразен. Зигота может образовываться в результате слияния соматических клеток, специализированных на гаметы, и половых клеток — гамет (образующихся в половых органах — гаметангиях). Образовавшаяся зигота прорастает сразу или после периода покоя и дает начало гифам с органами полового спороношения, в которых образуются споры.

Споры различных грибов распространяются насекомыми, различными животными, человеком и воздушными течениями.

Размножение грибов

Значение грибов в природе и жизни человека

Плесневые грибы поселяются на продуктах питания, в почве, на овощах и плодах. Они вызывают порчу доброкачественных продуктов (хлеба, овощей, ягод, фруктов и т.п.). Большинство этих грибов — сапрофиты. Однако некоторые плесневые грибы являются возбудителями заразных болезней человека, животных и растений. Например, гриб трихофитон вызывает стригущий лишай у человека и животных.

Всем хорошо известен одноклеточный гриб мукор, или белая плесень, который поселяется на овощах, хлебе и конском навозе. Первоначально белая плесень имеет пушистый налет, а со временем она чернеет, так как на грибнице образуются округлые головки (спорангии), в которых образуется огромное число спор темного цвета.

Из ряда родов плесени (пенициллин, аспергилл) получают антибиотики.

Энциклопедия грибов

Грибы – загадочный и до сих пор не изученный вид живых организмов. Это одни из самых первых живых организмов на нашей планете. Грибы развились на Земле около миллиарда лет назад. Имея мало общего с животными и растениями, они относятся к отдельному царству грибов, которое насчитывает до полутора миллионов видов. Из них описаны и классифицированы только 70 тысяч – менее пяти процентов.

Первые упоминания о грибах можно найти в египетской и греческой филологиях, где грибы называли «пищей богов», имея в виду галлюциногенные свойства некоторых видов. Другие древние цивилизации, например, ацтеки, также обожествляли грибы и оставили после себя множество рисунков, посвященных грибам. Со временем многие виды грибов стали употреблять в пищу. Информация передавалась устно, люди научились отличать съедобные грибы от несъедобных, добавлять их в различные кушанья, готовить отдельно или сушить.

Аравийские арабы, отличающиеся своей поэтичностью, называют грибы «дочерьми грома», «салом земли», «черными алмазами», «земляными грушами». Они выходят на охоту за чёрными пустынными трюфелями с лопаточками на длинной палке. Кочевники считают, что плоть гриба укрепляет плоть человека. Пророк Мухаммед говорил, что «в соке гриба – лечение для глаз», а арабские женщины едят грибы, чтобы стать более плодовитыми. На Руси и в Европе большими знатоками и ценителями грибов были служители церкви: монахи, священники, и просто верующие. Во время постов они с удовольствием готовили с грибами сытные блюда.

Пищевая ценность грибов не очень большая, однако, как добавка или самостоятельное постное блюдо, грибы значительно пополняют наш рацион белками. Кроме белков, грибы содержат углеводы и жиры, минеральные соли, витамины и сахар. Особенно ценны в грибах калийные соли, которые способствуют правильной работе сердечных мышц. Недавние научные исследования дали информацию о том, что грибы способны понизить уровень холестерина в крови и улучшить работу сердца. Наши предки сочинили немало пословиц про грибы и грибную охоту. В них в сжатом виде заложена необходимая информация и для современного грибника:

«Всякий гриб берут, да не всякий в кузов кладут»,
«Где гриб вырос – там его и берут»,
«Возле леса жить – голодному не быть»,
«У съедобных опёнок на ноге кольцо из пелёнок, а у ложных опят ноги голые до пят»,
«Кто в грибах знает толк, того они на опушке встречают» и другие.

В нашей стране с её обширными лесными территориями всегда было принято собирать грибы. Довольно большой грибной сезон, который длится с мая по конец ноября, даёт возможность поохотиться на славу. Такого изобилия грибных блюд, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Грибы маринованные, сушёные и жареные, отварные и солёные, грибы в пирогах и салатах. Одним словом – земля наша богата, надо только научиться это богатство использовать с толком.

В первую очередь, грибы делятся на съедобные и несъедобные. Существуют ещё условно-съедобные (которые требуют продолжительной кулинарной обработки) и ядовитые, которые есть опасно и важно научиться их отличать от съедобных. Первое правило обращения с грибами: сомневаешься – не бери! Любой сомнительный гриб, даже если он Вам нравится по всем признакам, лучше оставить на месте или выбросить без сожаления.

Для удобства все съедобные грибы делят на четыре категории. При определении категории грибов учитывается, прежде всего, их питательная ценность, содержание белков, углеводов, витаминов и микроэлементов. Кроме того, учитывается их усвояемость организмом человека. К первой категории относятся: белый, груздь настоящий и рыжик; ко второй: прочие грузди, дубовики, маслята, подосиновик, шампиньон и сыроежка; к третьей: валуи, лисички, волнушки, груздь чёрный, подберёзовик, сморчки, моховики и др.; к четвёртой: вешенка, говорушки, грузди перечный и войлочный, дождевики, опята и другие.

По внешнему облику грибы можно разделить на три категории: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. У трубчатых и губчатых грибов нижняя часть шляпки напоминает губку, состоящую из множества крохотных трубочек (белые грибы, подберезовики, маслята, подосиновики, моховички). У пластинчатых грибов шляпка снизу состоит из множества пластинок (сыроежки, зонтики, опята, шампиньоны, лисички). Сумчатых грибов относительно мало. Это трюфели, сморчки и строчки.

Основные съедобные виды грибов содержат в себе около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей. Но в первую очередь грибы ценны содержащимися в них минеральными солями – калийные соли и фосфаты. Грибы можно есть «сидя на диете». Содержание калорий в грибах совсем небольшое: на 1 кг 1340 к/дж = 320 кал.

В кулинарной практике применение грибов сводится к использованию нескольких самых проверенных видов. Сосредоточимся на описании этих наиболее популярных и очень вкусных видов.

Энциклопедия грибов. Белый гриб – у молодых грибов шляпка шаровидная, диаметром 3-5 см, с возрастом подушковидная, выпуклая, до 25 см в диаметре. Цвет шляпки от светло-бурой или красно-коричневой до темно-коричневой. Поверхность шляпки голая, сухая, в дождливую погоду слизистая. У молодых грибов она прилегает к ножке. Мякоть шляпки и ножки плотная, всегда белого цвета, при резке и сушке не меняет цвета, с приятным «грибным» запахом и вкусом. Растёт белый гриб в хвойных и лиственных лесах с мая, массово – с июля по октябрь. Употребляется в пищу свежим, но чаще жареным, сушёным или маринованным. Из него изготавливают грибную муку и икру, часто консервируют.

Энциклопедия грибов. Подберёзовик – шляпка 3-20 см в диаметре, молодая – полусферическая, затем выпуклая, с тупым краем, голая, гладкая, сухая. Цвет от серо-белого до серовато-коричневого, иногда тёмно-коричневого и желтовато-бурого. Ножка цилиндрическая, длиной 3-17 см, мякоть белая или сероватая, при разрезании иногда розовеет, при тепловой обработке чернеет. Подберезовик не имеет сильного запаха и вкуса. Произрастает этот гриб в основном в берёзовых лесах и посадках с мая по октябрь. Подберёзовик маринуют, сушат, солят или жарят. Особенно вкусны молодые грибы.

Энциклопедия грибов. Груздь настоящий – шляпка диаметром 7-20 см, выпуклая, затем воронковидная, с густоопушенным подогнутым краем, клейкая, при высыхании блестящая, молочно-белая или грязно-желтоватая, желтеет в местах надавливания. Пластинки под шляпкой частые, узкие, цвета шляпки. Ножка цилиндрическая, в зрелости полая, белого цвета с буроватыми пятнами. Мякоть плотная, белая, ломкая, с приятным вкусом и запахом, на вкус острая. Выделяет млечный сок, который желтеет на воздухе. Произрастает чаще всего под берёзами с июля по сентябрь. Чаще всего грузди маринуют.

Энциклопедия грибов. Лисичка настоящая имеет характерный желтоватый цвет. Шляпка диаметром 1-8 см, плотная, воронкообразная с тонким волнистым краем. У молодых грибов шляпки часто выпуклой или плоской формы. Ножка до 7 см, сужающаяся к основанию, гладкая. Мякоть плотная, резинообразная, белая или светло-жёлтая, с приятным запахом и вкусом. Произрастает в лиственных и хвойных лесах, на влажных почвах, в местах с хорошим освещением, без мха. Чаще всего растёт семьями. Основной период произрастания – июнь-октябрь. Лисички маринуют, сушат или жарят. Они содержат большое количество каротина, витаминов В2, С и других, но усваиваются тяжело.

Энциклопедия грибов. Шампиньон луговой, обыкновенный – шляпка 3-12 см в диаметре, белого, светло-жёлтого или беловато-розового цвета. Пластинки тонкие, частые, у молодых грибов беловатые, с созреванием становятся серо-фиолетовыми или чёрно-фиолетовыми. Растёт на опушках лесов, на лугах, полях и огородах с июня по октябрь. Шампиньоны добавляют в самые разные блюда, маринуют, жарят или солят.

Свежие грибы нельзя хранить очень долго. Они быстро портятся и утрачивают свои вкусовые и питательные свойства. Особенно быстро портятся грибы, собранные в мокрую, дождливую погоду. Желательно переработать свежесобранные грибы в день сбора. Если по какой-то причине этого сделать нельзя, надо хотя бы их разобрать, промыть и рассортировать. При этом грибы, которые пойдут в засол или маринование, нужно залить подсоленной водой, а те, которые будут сушиться, разложить на чистой бумаге или фанере так, чтобы они не прикасались друг с другом, и поместить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают повреждённые места, изъеденные червями и гусеницами. Самыми распространёнными способами обработки и хранения грибов можно считать сушку, засолку, маринование, замораживание, изготовление порошков, экстрактов и выжимок.

Самый простой и доступный способ хранения грибов – сушка. Грибы в сушеном виде долго сохраняются, не теряя вкуса и запаха, а по питательной ценности превосходят маринованные или солёные. Сушить можно белые грибы, подосиновики, подберёзовики, козляки, маслята, моховики, дубовики, опята, шампиньоны, лисички. Рекомендуется сушить грибы на открытом воздухе, в духовке, на любых тёплых поверхностях, которые не имеют собственного запаха. Для сушки надо отбирать только самые крепкие грибы, предварительно очистив их от мусора и протерев мягкой влажной тканью (мыть перед сушкой нельзя). Затем грибы сортируют по виду и размеру. Сушить лучше всего на сите, решете или подобных проветриваемых поверхностях. Можно нанизать на нитку или шпильки. Грибы высыхают неравномерно: мелкие шляпки сохнут быстрее, чем крупные, поэтому необходимо вовремя убирать высохшие грибы, чтобы те не пересушились и не стали безвкусными. Грибы можно считать высохшими, если на ощупь они кажутся лёгкими и слегка гнутся, а при усилии на излом – ломаются. Правильно высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Хранить высушенные грибы следует в плотно закрытых ёмкостях, так как они хорошо впитывают влагу и посторонние запахи.

Маринование грибов – очень популярный способ сохранения вкусных лесных даров. Ни один праздничный стол не обходится без баночки маринованных грибов. Белые, маслята, рыжики, опята, лисички и шампиньоны – самые популярные виды для маринования. Грибы следует рассортировать по видам и не смешивать во время маринования. Необходимо тщательно промыть, очистить от мусора и грязи, или вымочить с той же целью. У некоторых грибов отрезают ножки, так как при варке они станут жёсткими и невкусными. Существует несколько способов маринования, но мы остановимся на одном для примера. Вначале готовят маринад: на 1 кг свежих грибов 13 стакана воды, 1 ст. ложку соли и 23 стакана 8% раствора столового уксуса (для белых грибов в 2 раза больше). Эту смесь заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают в неё подготовленные (предварительно отваренные) грибы. Как только грибы закипят, огонь следует угасить, после чего следить за ними, непрерывно помешивая. После того как перестанет образовываться пена, добавляют на 1 кг сваренных грибов: 1 чайную ложку сахара, 5 горошин душистого перца, гвоздики и корицы, немного бадьяна, лавровый лист и лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы сохранился естественный цвет грибов. Время варки зависит от вида грибов. Грибы с плотной мякотью – белые, шампиньоны и подосиновики – варят 20-25 мин, ножки подосиновиков и белых – 15-20 мин, лисички, опята – 25-30 мин, подберезовики, маслята – 10-15 мин. Время варки отмеряют с начала закипания. По окончании варки грибы снимают с огня и охлаждают вместе с маринадом. Посуду накрывают марлей или тканью. Далее, грибы перекладывают в стеклянные банки, заливают маринадом и закрывают пластмассовыми крышками, плотной бумагой или пергаментом. Маринованные грибы могут храниться до года в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении.

Несколько слов о покупке грибов на рынке. Если нет времени или умений собирать грибы самостоятельно, можно купить их на рынке. При покупке надо внимательно осмотреть грибы – в каком состоянии, нет ли помятостей, повреждений. Не покупайте грибы, вырванные с корнем. Во-первых, человек, собирающий грибы, таким образом портит грибницу, а значит ему абсолютно всё равно, что там вырастет после него, и, вероятнее всего, ему всё равно, какие грибы он продаёт. Во-вторых, такой некомпетентный продавец может подсунуть (не специально, конечно) и ядовитые грибы. Смотрите на срез ножки. Он должен быть свежим, не обветренным, края ровные, не загнутые. На шляпках не должно быть вмятостей или потемневших бурых пятен. Если грибы вялые, их покупать не стоит. В лучшем случае, они будут невкусными. Не покупайте грибы в полиэтиленовых пакетах. Так они очень быстро портятся. Если их собирали прямо в пакет, то вероятно, они уже не пригодны.

Следует внимательно отнестись к ядовитым грибам. Видов, смертельно опасных для человека, немного, но вполне достаточно для того, чтобы отравиться и умереть совершенно нелепым образом. В первую очередь, ядовитые грибы можно определять по внешнему виду. Самый опасный из них – бледная поганка, отравление которой приводит к смерти в течение нескольких дней и часто медицина не в силах помочь человеку, который съел блюдо со случайно попавшим опасным грибом сутки назад.

Не менее ядовиты сатанинский гриб, ложные опята, красный, пантерный и вонючий мухомор. Многие из них имеют специфический внешний вид или неприятный запах. Вообще, принято определять, съедобен или ядовит гриб, по запаху. У съедобных грибов специфический «грибной» запах. Так пахнут белые, подберёзовики, грузди и лисички. Некоторые «условно-съедобные» грибы тоже пахнут правильно, но, тем не менее, требуют гораздо большей обработки, игнорирование которой может привести к отравлению. Надо сказать, что все ядовитые грибы не имеют запаха или этот запах неприятен.

В последнее время к несъедобным грибам стали относить свинухи. Частые отравления этим видом грибов дают право утверждать, что грибы изменяют свои свойства со временем и происходит это довольно стремительно. Поэтому нелишне будет в начале каждого нового сезона делать пробы – съедать небольшие порции после приготовления большого блюда и выжидать несколько часов, внимательно прислушиваясь к собственным ощущениям. При необходимости всегда можно сделать промывание желудка и обратиться к врачу. Особенно внимательно нужно отнестись к тому, какие грибы едят дети. Детский неокрепший организм очень чувствителен к различным ядам и некоторые токсичные вещества могут сильно подорвать здоровье ребёнка. Надо всегда помнить об этом и разрешать есть детям только самые известные грибы, в съедобности которых нет ни капли сомнения.

Каждому надо знать, каковы симптомы отравления грибами и как оказать первую помощь. При отравлении бледной поганкой всё начинается со спастической боли по всему животу, тошноты, неукротимой рвоты, частого жидкого стула. Если в пищу попал мухомор, возникает двигательное возбуждение и галлюцинации. Пульс слабый, давление неустойчиво. Ни в коем случае не следует полагаться на домашние средства или на «авось». При малейшем подозрении на отравление надо срочно вызвать врача или отправляться в больницу. Важно запомнить, что поздно начатое лечение (на вторые сутки) при отравлении ядовитыми грибами в большинстве случаев не сможет спасти жизнь!

Первая помощь должна быть скорейшей: промойте желудок быстрым способом: дайте отравившемуся выпить подряд 5-6 стаканов воды или молока. Затем, раздражая пальцем или чайной ложкой корень языка или заднюю стенку глотки, вызовите рвоту. Процедуру можно повторить 3-5 раз. Уложите пострадавшего в постель, приложите теплые грелки к рукам и ногам, непрерывно давайте теплое питье, при резкой слабости— крепкий чай.

За исключением нескольких ядовитых видов, грибы – наши друзья. Всем известно, что первые антибиотики были получены именно из грибов. Без грибов у нас бы не было многих продуктов: хлеба, вина, пива и сыра. В Китае и Японии растут грибы шиитаке, майтаке и рейши, известные своими способностями укреплять иммунитет и излечивать десятки болезней. Гриб чага, растущий в Сибири, ценится как сильнейшее средство в борьбе с раком, туберкулёзом и многими хроническими заболеваниями. Привычные для нас грибы тоже содержат большое количество минеральных солей и витаминов. Каждый гриб уникален по составу и воздействию на организм человека, надо лишь собирать их в чистых местах и правильно готовить.

Общая характеристика царства грибы. Строение, питание и размножение грибов

Грибы относились к низшим растениям до конца XX века. В 1970 году они были окончательно выделены в отдельное царство Грибы, т.к. имеют ряд признаков, отличающих их от растений и сближающих с животными.

Общая характеристика

Царство грибы — это одноклеточные и многоклеточные организмы. В настоящее время систематики насчитали более 100 тыс. видов грибов.

Грибы — гетеротрофные организмы, не имеющие хлорофилла. Они занимают промежуточное положение между животными и растениями, так как характеризуются рядом свойств, сближающих их с животными и растениями.

Общие признаки грибов и животных:

• В оболочке клеток есть хитин;
• в качестве запасного продукта у них накапливается гликоген, а не крахмал;
• в результате обмена образуется мочевина;
• отсутствие хлоропластов и фотосинтезирующих пигментов;

Общие признаки грибов и растений:

• Неограниченный рост;
• абсорбтивное питание, т.е. не заглатывание пищи, а всасывание;
• наличие ярко выраженной клеточной стенки;
• размножение спорами;
• неподвижность;
• способность синтезировать витамины.

Питание грибов

Грибы-сапрофиты питаются мертвыми органическими веществами, а паразиты могут обитать на растениях, животных и человеке. Имеются также переходные формы грибов (трутовики и др.), которые часть своей жизнедеятельности проводят как сапрофиты, а другую часть — как паразиты. Грибы-сапрофиты обитают на опавших листьях, древесине и перегное.

Многие виды царства Грибов живут в сожительстве (симбиозе) с водорослями и с высшими растениями. Взаимовыгодное сожительство мицелия грибов с корнями высших растений образует микоризу (например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной).

Многие высшие растения (деревья, твердая пшеница и др.) не могут нормально расти без микоризы. Грибы получают от высших растений кислород, выделения корней и соединения, не содержащие азота. Грибы «помогают» высшим растениям усваивать труднодоступные вещества из перегноя, активизируя деятельность ферментов высших растений, способствуют углеводному обмену, фиксируют свободный азот, который в ряде соединений используется высшими растениями, дают им ростовые вещества, витамины и т.п.

Строение грибов

Царство Грибы условно подразделяют на низшие и высшие. Основа вегетативного тела грибов — грибница, или мицелий. Грибница состоит из тонких нитей, или гиф, похожих на пушок. Эти нити находятся внутри субстрата, на котором обитает гриб.

Чаще всего грибница занимает большую поверхность. Через мицелий происходит всасывание питательных веществ осмотическим путем. Грибница низших грибов либо разделяется на клетки, либо межклеточные перегородки отсутствуют.

Одно- или многоядерные клетки грибов в большинстве случаев покрыты тонкой клеточной оболочкой. Под ней находится цитоплазматическая мембрана, окутывающая цитоплазму.

В клетке грибов имеются ферменты, белки и такие органоиды (лизосомы), в которых протеолитическими ферментами расщепляются белки. Митохондрии имеют сходство с таковыми у высших растений. В вакуолях содержатся запасные питательные вещества: гликоген, липиды, жирные кислоты, жиры и др.

В съедобных грибах имеется много витаминов и минеральных солей. Примерно 50% сухой массы грибов составляют азотистые вещества, из которых на белки приходится около 30%.

Размножение грибов

Размножение грибов происходит бесполым путем:

• Специализированными клетками — спорами;
• вегетативно — частями мицелия, почкованием.

Процессу спорообразования может предшествовать половой процесс, который у грибов очень разнообразен. Зигота может образовываться в результате слияния соматических клеток, специализированных на гаметы, и половых клеток — гамет (образующихся в половых органах — гаметангиях). Образовавшаяся зигота прорастает сразу или после периода покоя и дает начало гифам с органами полового спороношения, в которых образуются споры.

Споры различных грибов распространяются насекомыми, различными животными, человеком и воздушными течениями.

Размножение грибов

Значение грибов в природе и жизни человека

Плесневые грибы поселяются на продуктах питания, в почве, на овощах и плодах. Они вызывают порчу доброкачественных продуктов (хлеба, овощей, ягод, фруктов и т.п.). Большинство этих грибов — сапрофиты. Однако некоторые плесневые грибы являются возбудителями заразных болезней человека, животных и растений. Например, гриб трихофитон вызывает стригущий лишай у человека и животных.

Всем хорошо известен одноклеточный гриб мукор, или белая плесень, который поселяется на овощах, хлебе и конском навозе. Первоначально белая плесень имеет пушистый налет, а со временем она чернеет, так как на грибнице образуются округлые головки (спорангии), в которых образуется огромное число спор темного цвета.

Из ряда родов плесени (пенициллин, аспергилл) получают антибиотики.

Царство Грибы

Общая характеристика. Грибы — царство живых организмов, которые сочетают в себе признаки растений и животных.

С растениями их сближает – . 1) наличие хорошо выраженной клеточной стенки; 2) неподвижность в вегетативном состоянии; 3) размножение спорами; 4) способность к синтезу витаминов; 5) поглощение пищи путем всасывания (адсорбции). Общим с животными является: 1) гетеротрофность; 2) наличие в составе клеточной стенки хитина, характерного для наружного скелета членистоногих; 3) отсутствие в клетках хлоропластов и фотосинтезирующих пигментов; 4) накопление гликогена как запасного вещества; 5) образование и выделение продукта метаболизма — мочевины. Эти особенности строения и жизнедеятельности грибов позволяют считать их одной их самых древних групп эукариотных организмов, не имеющих прямой эволюционной связи с растениями, как считалось ранее. Грибы и растения возникли независимо от разных форм микроорганизмов, обитавших в воде.

Известно более 100 тыс. видов грибов, причем предполагается, что реальное число их значительно больше — 250—300 тыс. и более. В мире ежегодно описывают более тысячи новых видов. Подавляющее большинство их обитает на суше, причем встречаются они практически повсеместно, где может существовать жизнь. Подсчитано, что в лесной подстилке 78—90% биомассы всех микроорганизмов приходится на долю грибной массы (примерно 5 т/га).

Строение грибов. Вегетативное тело подавляющего большинства видов грибов — это мицелий, или грибница, состоящая из тонких бесцветных (иногда слегка окрашенных) нитей, или гиф, с неограниченным ростом и боковым ветвлением.

Мицелий обычно дифференцируется на две функционально различные части: субстратный, служащий для прикрепления к субстрату, поглощения и транспортировки воды и растворенных в ней веществ, и воздушный, поднимающийся над субстратом и образующий органы размножения.

В процессе приспособления к различным наземным условиям обитания у грибов возникают многочисленные видоизменения мицелия: это склероции, столоны, ризоиды, ризоморфы, аппрессории, гаустории и др. Например, с помощью столонов — воздушных дугообразных гиф — гриб быстро распространяется по субстрату. Столоны прикрепляются к субстрату ризоидами. Функцию прикрепления выполняют и аппрессории, имеющие вид плоских утолщений на ветках гиф. Гаустории, характерные для грибов-паразитов, представляют собой специальные выросты мицелия, проникающие в клетки хозяина и поглощающие из них питательные вещества.

Размножение. Грибы размножаются бесполым и половым способами. Бесполое размножение происходит частями мицелия или отдельными клетками, которые дают начало новому мицелию. Дрожжевые грибы размножаются почкованием.

Бесполое размножение может осуществляться также посредством эндо- и экзогенных спор. Эндогенные споры образуются внутри специализированных клеток — в спорангиях. Экзогенные споры, или конидии, возникают открыто на концах особых специализированных выростов мицелия, называемых конидиеносцами. Попав в благоприятные условия, спора прорастает, и из нее формируется новый мицелий.

Половое размножение у грибов особенно многообразно. У некоторых групп грибов половой процесс происходит путем слияния содержимого двух клеток на концах гиф. У сумчатых грибов при этом наблюдается слияние содержимого антеридия и женского органа полового размножения (архегония), не дифференцированного на гаметы, а у базидиальных грибов — слияние содержимого двух вегетативных клеток, при котором между ними часто образуются выросты, или анастомозы.

Питание. По способу питания различают две основные группы грибов: сапротрофы и симбионты. Для последних характерны паразитизм и мутуализм.

К сапротрофам относится большинство шляпочных и плесневых грибов, а также дрожжи. Особенностью сапротрофных грибов является то, что отдельный гриб может за сутки образовать мицелий суммарной длиной гиф более километра. (Длина грибных гиф в 1 г сухой почвы лиственного леса составляет около 400 м, а в 1 г гумуса [под подстилкой] 4—8 км.)Такой быстрый рост и нитчатое строение мицелия обусловливает особый тип взаимоотношений грибов с окружающей средой, не характерный для других групп эукариотных организмов. Обширная система ветвящихся гиф позволяет им тесно контактировать с субстратом. Почти все клетки мицелия отделены от субстрата лишь тонкой клеточной стенкой. Пищеварительные ферменты, выделяемые грибами, очень быстро воздействуют на материал субстрата и способствуют его частичному перевариванию вне грибной клетки. Такой полупереваренный материал затем всасывается всей поверхностью клетки.

Шляпочные грибы живут на богатой перегноем лесной почве, на полях и лугах, встречаются на гниющей древесине (опенок летний и зимний, вешенки).

В процессе их развития на мицелии формируются органы спороношения — плодовые тела, состоящие из ножки и шляпки. Ножка и шляпка образованы плотными пучками гиф. В шляпке можно различить два слоя: плотный верхний, часто окрашенный, покрытый кожицей, и нижний. У одних грибов — пластинчатых — нижний слой шляпки состоит из радиально расположенных пластинок (у сыроежек, груздей, шампиньонов, бледной поганки). У белого гриба, подберезовика, подосиновика, масленка он состоит из многочисленных трубочек, поэтому их называют трубчатыми. На пластинках, в трубочках, а у некоторых представителей на шипиках или иголочках образуются десятки миллионов спор. После созревания они высыпаются на почву, разносятся ветром, водой, насекомыми и другими животными, что способствует широкому распространению грибов.

Среди шляпочных грибов есть как съедобные, так и ядовитые. Наиболее ценные съедобные грибы, широко встречающиеся в лесах Беларуси и России, — белый, рыжик, груздь настоящий, подберезовик, подосиновик, масленок, шампиньон.

Ядовитые грибы, такие как бледная поганка, многие мухоморы, некоторые виды грибов-зонтиков, говорушек, рядовок и др., уже попадая в пищу, могут вызывать серьезные, а иногда и смертельные отравления. Следует помнить, что белки грибов довольно быстро расщепляются с образованием ядовитых азотистых соединений, поэтому отравление может быть вызвано и неядовитыми, но несвежими грибами.

Плесневые грибы (рис. 6.1) развиваются сапротрофно в почве, на увлажненных продуктах, плодах и овощах, на животных и растительных остатках, образуя пушистые или паутинистые налеты (плесень) серого, зеленого, черного, сизого цвета. Плесневые грибы встречаются среди зигомицетов (например, мукор), сумчатых и несовершенных грибов. Среди плесневых грибов бывают и паразитические виды, которые вызывают болезни человека и животных (аспергиллез, бластомикоз, пневмомикоз) и растений (альтернариоз, фузариоз и др.).

Известным представителем плесневых грибов является пеницилл. Его мицелий состоит из разветвленных нитей, разделенных перегородками на клетки, а спороношение напоминает кисть, отсюда и его название «кистевик» (см. рис. 6.1) На концах разветвленных конидиеносцев образуются цепочки конидий, с помощью которых пеницилл размножается. Этот гриб встречается в виде плесени (зеленого, сизого, голубого цвета) на почве и продуктах растительного происхождения (на плодах, овощах, варенье, томатной пасте и др.). Некоторые виды пеницилла используются для приготовления пенициллина— одного из наиболее известных антибиотиков.

Рис. 6.1. Плесневые грибы: 1 — мукор; 2 — пеницилл; 3 — аспергилл.

Дрожжи не имеют мицелия и представляют собой неподвижные клетки овальной формы размером 2—10 мкм (рис. 6.2). Размножаются дрожжи почкованием или делением. У них наблюдается и половой процесс, протекающий в виде копуляции двух клеток. Образовавшаяся при этом зигота превращается в сумку с А—8 спорами.

Рис. 6.2. Дрожжи: 1 — отдельная клетка; 2—5 — почкование клеток; б — сумка с четырьмя сумкоспорами.

Предполагают, что дрожжи произошли от многоклеточных предков. Упрощение их организации произошло в связи с обитанием в жидких сахаристых средах.

Наибольшее практическое значение имеют пекарские дрожжи, представленные несколькими сотнями рас — винными, пивными, хлебопекарными и др. Они применяются в пивоварении, хлебопечении, производстве спирта. Винные дрожжи встречаются в природе на поверхности плодов (например, винограда), в нектаре цветков, в истечениях деревьев и используются в виноделии.

Грибы-паразиты поражают преимущественно растения, что приводит к снижению урожайности многих культур, значительному ущербу сельскохозяйственного производства. У большинства фитопатогенных грибов мицелий развивается внутри тканей корня, стебля, листа и плода, у некоторых (например, муч-нисторосяных) — на поверхности органов растения.

Мучнисторосяные грибы поражают сотни видов культурных и дикорастущих растений. На поверхности пораженных органов развивается белый, позднее темнеющий мицелий. На мицелии через несколько дней после заражения развивается конидиальная стадия—конидиеносцы с цепочками конидий. В это время пораженные органы растений покрыты мучнистым налетом конидий (отсюда название заболевания — «мучнистая роса»).

Мучнисторосяные грибы — опасные паразиты пшеницы, ржи, люпина, виноградной лозы, сеянцев дуба, крыжовника и многих других растений.

Спорыньевые грибы паразитируют на сотнях видов культурных и дикорастущих злаков и осок. К моменту созревания зерна в колосе на месте пораженной завязи пестика мицелий уплотняется и превращается в склероции, которые зимуют в почве или зернохранилище, а весной прорастают. Практический ущерб, приносимый спорыньей, проявляется в токсическом действии алкалоидов, содержащихся в склероциях. Склероции, попавшие после размола в муку, могут вызывать тяжелые заболевания (токсикозы) у людей, выражающиеся в виде конвульсий («злые корчи») или в гангренозной форме («антонов огонь»). Алкалоиды спорыньи широко применяют в медицине для лечения сердечнососудистых и нервных заболеваний, в акушерстве и гинекологии.

На однодольных и двудольных растениях часто паразитируют головневые и ржавчинные грибы. Известны и многие другие заболевания растений, вызываемые грибами-паразитами: парша плодовых деревьев, плодовая гниль (монилиоз) яблони и груши, фузариоз льна, аскохитоз гороха и др.

Трутовые грибы наносят большой вред лесному хозяйству. Споры трутовиков попадают на раны в коре деревьев, где прорастают в мицелий, который проникает в древесину и питается органическими веществами ее клеток. Через несколько лет после заражения на стволе образуются обычно копытообразные плодовые тела. Многолетние деревянистые плодовые тела трутовиков иногда достигают гигантских размеров — 0,5— 1 м в диаметре. На нижней стороне плодового тела в мелких трубочках или на складках созревают споры, которые высыпаются и, попав на поврежденные стволы деревьев, заражают их.

Около тысячи видов грибов паразитируют также на животных и человеке, вызывая различные заболевания кожи, ногтей, волос (бластомикозы, молочница, стригущий лишай и др.).

Грибы часто связаны мутуалистически с высшими растениями, водорослями, цианобактериями, реже с животными. Примером мутуализма могут быть лишайники, микориза. Микориза — это взаимовыгодное сожительство гриба с корнями высших растений. При этом мицелий гриба оплетает корни растений и проникает только под эпидермис или в клетки паренхимы корня. Микоризный гриб увеличивает всасывающую поверхность корня в 10—14 раз, лучше поглощает фосфор, выделяет витамины и ростовые вещества, которые стимулируют развитие корня. От высшего растения гриб получает безазотистые соединения, кислород и корневые выделения, способствующие прорастанию спор. Микориза обнаружена у большинства растений.

Значение грибов в биосфере и народном хозяйстве. Грибы наряду с бактериями играют важную роль в общем круговороте веществ в биосфере. Разлагая с помощью ферментов органические вещества до простых неорганических соединений, они делают их доступными для автотрофных организмов, участвуют в образовании плодородного слоя почвы — гумуса, выполняют большую санитарную работу по очищению среды.

Грибы широко используются в народном хозяйстве для получения кормового белка, лимонной кислоты, ферментов, витаминов, антибиотиков, ростовых веществ.

Однако велика и отрицательная роль грибов. Паразитируя на растениях и животных, а также развиваясь сапротрофно на пищевых продуктах, промышленных материалах и изделиях из кожи, дерева, бумаги, пластмассы, произведениях искусства, грибы вызывают их порчу и наносят большой ущерб народному хозяйству.

В Красную книгу Республики Беларусь включено 17 видов грибов, в том числе трюфель летний, или русский черный трюфель, спарассис курчавый, или грибная капуста, гриб-зонтик девичий, веселка обыкновенная и др.

Источник : Н.А. Лемеза Л.В.Камлюк Н.Д. Лисов “Пособие по биологии для поступающих в ВУЗы”

Виды грибов и их характеристика

Грибы – это отдельное царство, которое насчитывает огромное разнообразие видов, входящих в него. Люди используют в кулинарии лишь незначительное их число. Некоторые разновидности применяют в медицине. Чтобы распознать ценные экземпляры, надо знать, какие виды грибов существуют, как они выглядят.

Классификация грибов

За основу классификации был взят критерий съедобности. Все царство разделили на:

Съедобные: сюда входят те виды, представители которых пригодны к употреблению даже в сыром или сушеном виде. Однако медики рекомендуют предварительно подвергнуть их термической обработке

Условно-съедобные: к этой группе отнесены те виды, которые употребляют только после длительной термической обработки. Перед приготовлением их вымачивают в воде. Некоторые виды проваривают 2-3 раза, каждый раз меняя воду. Также в эту группу попадают те грибы, которые употребляют, если они не перезрели.

Несъедобные грибы: их делят на галлюциногенные и ядовитые. Первые после употребления вызывают галлюцинации, вторые же смертельно опасны. Если употребить большое количество галлюциногенных грибов, человек рискует умереть. За сбор, употребление и распространение галлюциногенных грибов предусмотрена уголовная ответственность . Галлюцинации – образы, которые возникают в сознании человека без наличия т.н. внешнего раздражителя. Они обусловлены особым химическим составом, в который входят мускарин, псилоцибин или псилоцин.

Ирина Селютина (Биолог):

Ядовитые грибы в свою очередь делят на группы в зависимости от степени их опасности для здоровья человека:

1. Смертельно ядовитые: характеризуются выраженным плазмотоксическим действием, т.к. в своем составе имеют следующие токсические соединения: фаллоидин, фаллоин, фаллоцин, фаллизин, аманитины, аманин, орелланин и др. К ним относятся: бледная поганка, галерина окаймленная, мухомор вонючий, паутинник плюшевый.
2. Грибы, воздействующие на нервные центры: в них обязательно присутствуют мускарин, мускаридин и другие токсины с нейротропным действием. К этой группе относятся: волоконницы, говорушка побеленная, мухомор пантерный, мухомор лимонный, мицена розовая и др. Воздействие токсинов не смертельное.
3. Грибы с локальным возбуждающим действием: группа включает подавляющее большинство видов, при употреблении которых в пищу возникает легкое отравление с желудочно-кишечными расстройствами. Среди них: опенок серно-желтый ложный, опенок кирпично-красный ложный, рядовка жабья и др. Отравления грибами, относящимися к этой группе крайне редко бывают смертельными.

Существует еще одна классификация, согласно которой грибы бывают:

1. Трубчатые: к ним относятся те виды, нижняя сторона шляпки которых напоминает мелкопористую губку.
2. Пластинчатые: у них внутренняя (нижняя) сторона шляпки состоит из тонких пластинок.

В отдельной группе находятся трюфель и сморчки, которые еще называются грибы-«подснежники». Такое название сморчки поучили из-за того, что появляются в лесах уже в конце зимы, вместе с первыми лесными цветами.

Почвенные грибы интереса для грибников не представляют, т.к. являются микроскопическими организмами.

Съедобные разновидности

Разнообразие грибов, пригодных для употребления в свежем и сушеном виде, поражает. Самыми популярными являются боровики (белые), лисички, вешенки, маслята, опята, подосиновики, волнушки и рыжики. Популярны они благодаря отменному вкусу. Все они часто встречаются на территории России. Реже попадаются тетери, шимиджи, петушок, королевский устричный (белый степной), Алеврия оранжевая, агарикус (паразит, живущий на стволах сибирской или даурской лиственницы), вольвариелла, тещин язык, подорешник (подореховик), царские еловики (еловые рыжики), дождевик съедобный (дедушкин или дедов табак), моховик зеленый (ситовик), дрожалка оранжевая, лаковица розовая и оленьи рожки. Особое внимание грибников привлекает группа оригинальных по внешнему виду грибов, т.н. Оленьи Рожки (ежовики коралловидные, гребешки или козья ножка). Их плодовые тела по своей структуре напоминают коралл. У них нет ядовитого двойника.

Боровики

Белый гриб (боровик) является самым популярным представителем семейства грибов. Благодаря вкусовым качествам считается самым ценным лесным даром. На толстой ножке располагается массивная пористая с нижней стороны шляпка, покрытая гладкой кожицей. Бывают белые, кремовые и светло-коричневые разновидности, реже встречаются боровики, шляпка которых окрашена в темно-коричневый цвет: эта отличительная особенность обусловлена регионом произрастания. Структура гименофора трубчатая. Мякоть белая или кремовая. Цвет в месте среза не меняется. Присутствует легкий ореховый аромат.

В зависимости от типа леса, в котором произрастает боровик, бывают березовая, сосновая и дубовая разновидности. Каждая из них имеет превосходные вкусовые качества и используется в кулинарии.

Вешенки

Особенностью вешенок является то, что они произрастают на деревьях и считаются грибами-дереворазрушителями. Хотя большинство представителей грибного царства, произрастающих на деревьях, относятся к условно-съедобной разновидности, вешенки являются съедобными. Организм-колония представляет собой большое количество тонких шляпок плоской формы, которые располагаются рядами друг над другом. Кожица, покрывающая шляпки, похожие на маленькие блюдца, окрашена в серый цвет. Особенностью является то, что их легко выращивать дома. На земле они расти не будут, т.к. не являются сапрофитами и тем более – микоризообразователями. Субстрат для них готовят из древесины и других компонентов или же используют пни деревьев. На изломе цвет плодового тела остается неизменным.

Чтобы вешенки дали урожай, создают условия, максимально похожие на естественную среду обитания.

Волнушки

Волнушки бывают белые и розовые. Розовая разновидность имеет название «краснуха». Шляпка у нее по центру вогнутая, края слегка загнуты наружу. Диаметр округлой шляпки, покрытой тонкой кожицей, составляет 6-8 см. Плодовое тело обладает приятным вкусом и слабым смолистым запахом. На срезе появляется белый едкий млечный сок. Произрастает волнушка в лесах и на полянах, любит мох.

Лисички

Лисички получили название из-за ярко-желтого или золотого цвета. На ножке цилиндрической формы, которая сверху немного толще, чем снизу, располагается шляпка со слегка вдавленной серединой. Форма шляпки неправильная, края неровные и волнистые. В природе существуют и белые лисички, но встречаются они редко.

Ирина Селютина (Биолог):

Лисичка белая, или л. бледная, или л. светлая характеризуется наличием у молодых экземпляров ровных, загибающихся книзу краев шляпки. По мере роста плодового тела начинает формироваться извилистый край, а вот изгиб уменьшается. Отличается этот вид от остальных представителей кантарелловых именно своей окраской воронковидной шляпки – она обычно палево-желтая или бело-желтая. Даже при поверхностном осмотре становится заметно, что окраска не равномерная и напоминает расположенные зонально пятна. Лисичка белая предпочитает лиственные леса, их участки, где присутствует естественная лесная подстилка или же есть мох и трава. Первые плодовые тела можно найти уже в июне. Сентябрь завершает сезон сбора белой лисички. По классификации съедобности вид лисичка бледная относится ко 2 категории. По своим вкусовым данным она ни чем не отличается от обыкновенных (рыжих) лисичек.

Не стоит собирать лисички в хвойных лесах – выросшие там экземпляры обычно на вкус горькие. Экстракт, полученный из плодового тела, используют для избавления от гельминтов.

Маслята

В природе встречаются множество видов маслят, в частности м. настоящий, м. кедровый, м. серый, м. белый, м. лиственничный и м. желто-бурый. Перечень этих разновидностей трубчатых грибов можно продолжать и дальше. Все они похожи внешне. Растет гриб на песчаных почвах, выбирает лиственные леса. На плоской шляпке, окрашенной в светло-коричневый цвет, есть бугорок. Тонкую кожицу, покрытую соком слизистой структуры, легко отделить от плодового тела. Ножка окрашена в кремовый цвет.

Опята

Существует луговая, зимняя, летняя и осенняя разновидности. Растут они группами. Найти грибные группы-«семейки» удастся рядом с деревьями и пнями. На тонкой ножке, располагается трубчатая округлая шляпка. Окрашены маслята в кремовый и светло-коричневый цвета. Ножка того же цвета, что и шляпка, украшена юбочкой.

Подосиновики (Красноголовики)

Подосиновики, или красноголовики, следует искать, как говорит народная мудрость, рядом с осинами. На толстой и расширенной книзу ножке располагается шляпка правильной полусферической формы. Шляпка окрашена в кремовый, темно-коричневый, реже в желтый цвет. Ножка, на которой присутствуют мелкие темные чешуйки, имеет белый цвет.

Рыжики

В хвойных лесах растут рыжики. На ножке цилиндрической формы располагается вогнутая шляпка, напоминающая по форме воронку. Присутствует хвойный запах, который плодовая мякоть впитывает от смолы, выделяемой хвойными культурами. В большом количестве плоды растут в украинском г. Лиман (до 2016 г. Красный Лиман, Донецкая обл.).

Условно-съедобные грибы

Условно-съедобных разновидностей грибов меньше, чем съедобных. На территории России чаще всего встречаются грузди, зеленушки (рядовки зеленые), сморчки, серушки (серухи), определенные виды трюфелей и сыроежек, некоторые разновидности мухоморов. Рядовки произрастают кучками, иногда образуют грибные дорожки. Реже встречаются отидея заячья, свинушка (коровья губа, свиные ушки), волнушка розовая, мухомор серо-розовый, ежовик пестрый (лосиная губа), грибы-«куры»(колпак кольчатый) или трутовики желтые. Серо-розовый мухомор нуждается в предварительной термической обработке при температуре не менее 80 °С, чтобы разрушить входящий в его состав гемолитик рубесценслизин и представляющий опасность для организма. Это соединение способно воздействуя на клетки крови – эритроциты и лейкоциты разрушить их клеточные мембраны. Свои способности это соединение способно проявить при непосредственном попадании в кровь.

Грузди

В природе грузди делятся на г. желтый, г. белый, г. синеющий (ельничный гриб). Относятся они к пластинчатым разновидностям, имеют углубление в центре шляпки. Цвет шляпки варьируется в зависимости от разновидности. Во вкусе присутствует горечь, обусловленная наличием едкого млечного сока. Перед термической обработкой их замачивают в воде.

Зеленушки

Зеленушка выделяется среди других разновидностей бледно-зеленым цветом шляпки и ножки. Края шляпки опущены вниз, ножка длинная и слегка изогнута. В центре шляпки имеется бугорок. Цвет остается неизменным даже после термической обработки, что и послужило поводом к меткому народному названию.

Сморчки

У сморчков толстая ножка, шляпка имеет необычную складчатую структуру. Апотеции (плодовые тела) у сморчков крупные, обычно не менее 6-10 см, мясистые, у них хорошо видно четкое разграничение на ножку и шляпку – по окраске. Шляпка может быть или яйцевидная или коническая по форме, обязательно с сетью продольных и поперечных складок, часто косых. Они образуют ячейки выстланные гимением (спорообразующим слоем), а вот разделяющие их ребра остаются стерильными. Края шляпки срастаются с полой внутри ножкой.

Перед употреблением сморчки подвергаются длительной термической обработке.

Несъедобные грибы

Эту категорию следует обходить стороной. Они вызывают смерть даже при употреблении в незначительных количествах. Самыми опасными являются бледная поганка, красный мухомор и сатанинский гриб. К мощным галлюциногеным грибам относятся мухомор красный, строфария сине-зеленая, панеолус колокольчатый. Реже встречаются пилолистничек медвежий, гебелома, пецица изменчивая, мухомор пантерный (пантера), оранжевый или оранжево-красный паутинник, строчок обыкновенный (гриб-«мозг»), траметес (трутовик) разноцветный.

Отличия съедобных и несъедобных грибов

Отправляясь на тихую охоту, необходимо знать основные различия между съедобными и несъедобными разновидностями:

1. Если на изломе грибы становятся синенькие, ярко-красные или значительно меняют цвет, вероятнее всего, они относятся к группе ядовитых.
2. Резкий и неприятный запах также указывает на несъедобность.
3. Среди всех представителей ядовитых грибов у многих на ножке присутствует юбочка – остаток частного покрывала, закрывающий спороносный слой. Этот признак не является основным, данный элемент также присутствует у ряда съедобных экземпляров.
4. Во время варки ядовитых плодовых тел вода меняет цвет, приобретая голубой или зеленоватый оттенок. Это присуще и некоторым условно-съедобным разновидностям из-за наличия в их организмах синильной кислоты, пусть и в небольших количествах.
5. На шляпках съедобных разновидностей, в отличие от несъедобных, редко присутствуют пятнышки.
6. Ножка ядовитых грибов обычно имеет в своем основании хорошо выраженное клубневидное утолщение и своеобразный мешочек, окружающий его – вольву, остаток от общего покрывала.
7. Звери и насекомые обходят стороной ядовитые грибы, из-за чего их шляпки и ножки остаются зачастую неповрежденными весь сезон.

В корзину стоит класть те экземпляры, которые знакомы.

Необычные разновидности

Есть разновидности с необычным внешним видом. К ним относится голубой гриб, кровоточащий зуб (грибное тело покрыто каплями соединения красного цвета), решетчатый красный гриб, птичье гнездо (плесневый гриб), ликогала (волчье молоко), ежовик гребенчатый, головач гигантский, сигара дьявола (техасская звезда). Некоторые из них встречаются повсеместно, другие произрастают в определенных странах.

Иногда группы грибов растут в лесах в форме круга, который в народе называют «ведьмин круг». Ранее многие связывали подобное явление с магией. Наука же дала логичное объяснение этому явлению. Иногда грибница одинаково быстро разрастается во все стороны. Когда основной гриб, произрастающий в центре погибает, новые растут по краям грибницы, образовывая круг и поглощая из почвы все питательные соединения. В результате этого и формируется как-бы вытоптанный ногами непонятно кого (а в средние века сомнений в том, что сделали это ведьмы не было) в весьма недоступном для людей месте круг с растущими по краям его (как барьер арены) грибами.

Лечебные разновидности

Лечебными свойствами обладают ганодерма, майтаке (грифола Курчавая) или гриб бараний, чайный гриб. В онкологии широко используют красный камфорный гриб, который еще называется антродия камфорная. Растет он в Тайване и является достоянием страны. В его составе присутствуют вещества, которые устраняют опухоли. Он не только помогает бороться с раком, но и избавляет от токсинов.

Интерес для медиков представляет и экзотический вид ииитакэ (японский гриб). Его можно выращивать на садовом участке или в теплице. Японские и китайские медики давно знают о его лечебных свойствах. На родине его называют «эликсир молодости» и используют для лечения разных заболеваний.

Пользуются популярностью в современном мире и черные грибы муэр, произрастающие на деревьях. Они редко встречаются на территории России. Высушенные черные плодовые тела походят на обугленную бумагу. Их применение в кулинарии не отличается от приготовления лесного боровика. На вкус черные грибы походят на морепродукты.

Грибы Красной книги

В Красную книгу занесен ежовик гребенчатый (дедова борода). Грибное тело состоит из множества тонких и длинных отростков, свисающих вниз. Растут мохнатые шапки на деревьях, окрашены они в белый цвет. После термической обработки у блюд появляется привкус курицы. Это не единственный охраняемый вид. Под запретом для грибников являются занесенные в Красную книгу зонтик девичий, грифола зонтичная, гиропорос синеющий, меланогастер Брума, опенок чеканный, паутинник фиолетовый (полностью окрашен в фиолетовый цвет), рогатик пестиковый (с отсутствующей внешне шляпкой, но имеющий предназначенные для развития спор участки тела, похожий на пестик), сетконоска сдвоенная, съедобный трутовик овечий, трихия обманчивая, мухомор яйцевидный. Зонтик девичий на шляпке имеет наросты, из-за чего кажется колючим, а грифола зонтичная состоит из большого количества маленьких грибочков на тонких извилистых ножках, прикрепленных к более толстым общим ножкам. Окрашена она в белый или светло-серый цвет.

Есть и такие разновидности, о съедобности которых на сегодняшний день нет точных данных, т.е. кто-то их собирает и рад, а кто-то с опаской проходит мимо. К ним относится саркосцифа ярко-красная. Эти маленькие грибочки по форме напоминают чашечки насыщенного красного цвета. Диаметр чаши не превышает 3 см, из-за чего они не вызывают интереса у грибников. Появляются в лесах ранней весной.

Самый маленький в мире гриб – это слизевик, а самый большой произрастает в США и называется армилярия, или опенок темный. Большая его часть располагается под землей (грибница) и занимает порядка 900 га на территории национального парка «Malheur», который расположен на востоке штата Орегон.

Заключение

Грибы – это большое царство, объединяющее огромное разнообразие видов. Лесные дары– грибы, собирают осторожно, чтобы не положить в корзину ядовитых представителей группы. Появятся они после весенних дождей. Раньше отправляться в лес не стоит.

Ни о чем или про выходные — @дневники: асоциальная сеть

Выходные прошли под эгидой картошки и грибов. Причем, лично для меня, практически одних грибов — на долю картошки мне выпало только ее немного прополоть. Так что музыку заказывали грибы.
Все началось с утра субботы, когда нужно было вставать в 6 утра. (Тяжко, даже на работу я встаю позже, но тоже тяжело). Быстро собравшись, мы уехали в лес. Там было хорошо, спать уже не хотелось, а ходить по хвойному лесу одно удовольствие, особенно по белому мху. Ничто за ноги постоянно не цепляется, штаны не мочит, подножки не расставляет. И грибы… их было много. Обошли по периметру поляну — набрали по корзинке грибов. Сначала брали все — у нас же нет грибов, что нам выбирать. Собрали, переложили в решетки, поехали дальше. Другой уголок полянки — еще мимоходом пакет грибов. Тут уже начинаешь понимать, что грибов все-таки много, и можно выделываться — собирать только белые, подосиновики, да еще волнушки на соленья. Очень сложно было не брать подберезовики — а их там была тьма! Ладно еще не брать моховики, ситовики и другие, но подберезовики — это же почти белые! Они так и просятся в корзинку! Иногда у меня не получалось их игнорировать, и тогда потом, когда я не видела, их незаметно из моей корзинки выкидывали…
Вернулись мы к обеду, наверно, только тогда у меня поотошел азарт сбора и пришло осознание, что сначала с этим всем надо будет что-то сделать, а потом еще и как-то хранить. И ладно, если просто хранить — в морозилке как раз сейчас стало свободнее, — но вот перечистить и отварить, на это ведь требуется время. А у нас еще картошка не накопана, и вообще… Кое-как разделив полномочия, с половиной грибов и картошки мы справились, а потом дождик прогнал нас с улицы, и напомнил, что пора бы в баню.
А на утро воскресения я взяла выходной — ни в какой лес я уже не поехала и законно отсыпалась за всю рабочую неделю. Где-то снова к обеду из леса вместо обещанных ягод брусники были доставлены еще пара отборных корзин белых и пол ведерка волнушек. Так что и второй день грибы дочищались, доваривались, и всяко-разно подготавливались к зиме. А ведь еще надо было закончить с картошкой… =)))
В город вернулись уже совсем по темноте, грибы поделены на три разные части, которыми набиты три разные морозилки. Так что можно спокойно будет отрываться на грибных блюдах. В этом пункте к зиме готовы, да.

мифов, последствий, рисков и способов получения помощи

Волшебные грибы — это дикие или культивируемые грибы, которые содержат псилоцибин, природное психоактивное и галлюциногенное соединение. Псилоцибин считается одним из самых известных психоделиков, согласно данным Управления служб психического здоровья и злоупотребления психоактивными веществами.

Псилоцибин классифицируется как препарат Списка I, что означает, что он имеет высокий потенциал для неправильного использования и в настоящее время не имеет признанного медицинского применения в лечении в Соединенных Штатах.

Хотя некоторые культуры веками использовали галлюциногенные свойства некоторых грибов, псилоцибин был впервые выделен в 1958 году доктором Альбертом Хофманном, который также открыл диэтиламид лизергиновой кислоты (ЛСД).

Волшебные грибы часто готовят путем сушки и едят, смешивая с едой или напитками, хотя некоторые люди едят только что собранные волшебные грибы.

Также известен как : Волшебные грибы также известны как грибы, каши, голубые майки, золотые вершины, колпачки свободы, философские камни, свободы, амани и агарик.

Класс препарата: Псилоцибин классифицируется как галлюциноген.

Общие побочные эффекты: Известно, что волшебные грибы вызывают тошноту, зевоту, чувство расслабленности или сонливости, интроспективные переживания, нервозность, паранойю, панику, галлюцинации и психозы.

Как распознать грибы

Грибы, содержащие псилоцибин, похожи на сушеные обычные грибы с длинными тонкими стеблями, беловато-серыми и темно-коричневыми шляпками со светло-коричневыми или белыми в центре.Сушеные грибы ржаво-коричневые с отдельными участками кремового цвета.

Волшебные грибы можно есть, смешивать с едой или заваривать как чай для питья. Их также можно смешивать с каннабисом или табаком и курить. Также доступен жидкий псилоцибин — природный психоделический препарат, содержащийся в капсулах свободы. Жидкость прозрачно-коричневого цвета поставляется в небольшом флаконе.

Что делают волшебные грибы?

Волшебные грибы — это галлюциногенные препараты, то есть они могут вызвать у вас зрение, слух и ощущения, которые кажутся реальными, но на самом деле таковыми не являются.Однако эффекты волшебных грибов сильно различаются и, как полагают, зависят от факторов окружающей среды.

Грибы долгое время ассоциировались с духовными переживаниями и самопознанием. Многие считают, что природные препараты, такие как волшебные грибы, травы и мескалин, являются священными травами, которые позволяют людям достигать высших духовных состояний. Другие принимают волшебные грибы, чтобы испытать чувство эйфории, связи и искаженного чувства времени.

Псилоцибин, содержащийся в грибах, в организме превращается в псилоцин и, как полагают, влияет на уровень серотонина в головном мозге, что приводит к измененным и необычным представлениям.Эффект начинается от 20 до 40 минут и может длиться до 6 часов — столько же времени требуется псилоцину для метаболизма и выведения из организма.

На действие волшебных грибов влияет ряд факторов, включая дозировку, возраст, вес, личность, эмоциональное состояние, окружающую среду и историю психических заболеваний.

Что говорят эксперты

В то время как волшебные грибы часто ищут для умиротворения, грибы, как сообщается, вызывают у некоторых беспокойство, пугающие галлюцинации, паранойю и замешательство.Фактически, большинство госпитализаций, связанных с употреблением волшебных грибов, связаны с тем, что в просторечии известно как «плохое путешествие».

Не по назначению или недавно утвержденное использование

Волшебные грибы тысячелетиями использовались как в духовных, так и в лечебных целях коренными народами Америки и Европы.

В 2018 году исследователи из Университета Джона Хопкинса рекомендовали реклассифицировать препарат из Списка I в Список IV, чтобы его можно было использовать в медицинских целях.Исследования показывают, что псилоцибин можно использовать для лечения психических расстройств, связанных с раком, депрессии, беспокойства, никотиновой зависимости и расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ.

В 2019 году Денвер стал первым городом, декриминализовавшим грибы. Окленд стал вторым городом менее чем через месяц. Это не означает, что грибы разрешены, но что городу не разрешается «тратить ресурсы на наложение уголовных наказаний» на людей, владеющих наркотиками.

Общие побочные эффекты

Все галлюциногены несут в себе риск вызвать психические и эмоциональные проблемы и стать причиной несчастных случаев в состоянии алкогольного опьянения.Подростки часто принимают волшебные грибы в сочетании с алкоголем и другими наркотиками, что увеличивает психологический и физический риск.

Количество псилоцибина и псилоцина, содержащихся в каком-либо волшебном грибе, неизвестно, а количество психоактивных веществ в грибах сильно различается. Это означает, что очень сложно определить продолжительность, интенсивность и тип «путешествия», которое предстоит пережить человеку.

Употребление грибов может привести к легкому путешествию, в результате чего пользователь почувствует расслабление или сонливость до пугающих ощущений, отмеченных галлюцинациями, бредом и паникой. Известно, что в худшем случае волшебные грибы даже вызывают судороги.

Побочные эффекты волшебных грибов могут включать как физические, так и психические эффекты.

Физические эффекты:

• Расширенные ученики
• Сонливость
• Головные боли
• Повышение частоты пульса, артериального давления и температуры
• Несогласованность
• Слабость мышц
• Тошнота
• зевая

Психические эффекты:

• Искаженное чувство времени, места и реальности
• Эйфория
• Галлюцинации (зрительные или слуховые)
• Наличие интроспективного (духовного) опыта
• Панические реакции
• Паранойя
• Психоз
• Нервозность

Необходимы дополнительные исследования долгосрочных, устойчивых побочных эффектов волшебных грибов, но сообщалось, что пользователи могут испытывать долгосрочные изменения личности, а также воспоминания спустя долгое время после приема грибов.

Поскольку волшебные грибы похожи на ядовитые, отравление — еще один потенциальный риск приема этих препаратов. Отравление грибами может вызвать тяжелое заболевание, повреждение органов и даже смерть.

Загрязнение продуктов из волшебных грибов также является обычным явлением. Исследование 886 образцов грибов с псилоцибином, проанализированных лабораторией Pharm Chem Street, показало, что только 252 (28%) были галлюциногенными, в то время как 275 (31%) были обычными грибами, купленными в магазине, с добавлением ЛСД или фенциклидина (PCP). а 328 (37%) вообще не содержали лекарств.Взаимодействие с другими людьми

Помощь при отравлении грибами

Если вы подозреваете, что вы или кто-то, кто вам небезразличен, съели ядовитый гриб, немедленно позвоните в токсикологический центр по телефону 800-222-122 . Не ждите появления симптомов. Они доступны 24 часа в сутки, семь дней в неделю, 365 дней в году.

Признаки использования

Если ваш любимый человек использует грибы, он может вызывать тошноту, нервничать или проявлять паранойю. В случае употребления наркотиков всегда важно обращать внимание на любые изменения в режиме сна и питания, а также на изменения настроения, личности и социальной активности.

Мифы и общие вопросы

О волшебных грибах существует множество мифов. Некоторые люди, например, считают, что волшебные грибы «безопаснее» и вызывают более «мягкое» отключение, чем другие галлюциногены.

На самом деле, помимо способности отравить любого, кто их принимает, волшебные грибы так же непредсказуемы по своим эффектам, как и другие лекарства. Некоторые люди сообщают о гораздо более сильных и пугающих галлюцинациях на волшебных грибах, чем на ЛСД.

Многие люди также путают мухоморы с грибами, содержащими псилоцибин, но это не одно и то же. Грибы мухомора содержат психоактивные химические вещества иботеновую кислоту и мусцимол, которые, как известно, вызывают подергивание, слюнотечение, потоотделение, головокружение, рвоту и делирий.

Терпимость, зависимость и отстранение

Как и в случае с большинством наркотиков, чем больше вы используете волшебные грибы, тем больше у вас развивается толерантность. Толерантность также быстро развивается при регулярном использовании.Это означает, что для достижения того же эффекта вам потребуется больше препарата.

Развитие толерантности к грибам может быть особенно рискованным, потому что употребление большого количества грибов может привести к симптомам передозировки, которые, хотя и не смертельны, могут включать возбуждение, рвоту, диарею, мышечную слабость, панику или паранойю, психоз и судороги.

Как долго псилоцибин остается в вашем организме?

Краткосрочные эффекты волшебных грибов обычно проходят через 6–12 часов, но пользователи могут испытывать долгосрочные изменения личности и воспоминания спустя долгое время после приема лекарств.

Средний период полураспада псилоцибина колеблется от часа до двух, и обычно требуется от пяти до шести периодов полураспада, чтобы вещество было выведено из вашей системы.

Типичный скрининг мочи на наркотики при приеме на работу не проверяет на псилоцибин, но есть специальные тесты, которые могут быть назначены для проверки на мощный галлюциноген. Как и многие другие лекарства, волшебные грибы можно найти в волосяных фолликулах до 90 дней.

Наркомания

Псилоцибин не вызывает привыкания и не вызывает навязчивого употребления.Отчасти это связано с тем, что препарат может вызвать сильное «трип». Кроме того, люди могут довольно быстро выработать толерантность к псилоцибину, что затрудняет получение какого-либо эффекта после нескольких дней повторного использования.

Вывод

В то время как потребители редко сообщают о физических симптомах абстиненции, когда прекращают употреблять наркотик, некоторые испытывают психологические эффекты, которые могут включать депрессию.

Как получить помощь

Если вы подозреваете, что ваш подросток экспериментирует или регулярно использует волшебные грибы, подумайте о том, чтобы завязать с ним твердый, но любящий разговор о рисках, связанных с психоделиками, особенно в сочетании с алкоголем или другими наркотиками.В это время также важно подчеркнуть, что вы здесь, чтобы помогать и поддерживать их.

Как долго псилоцибин (грибы) остается в вашем организме?

Псилоцибин — это психоделическое соединение, которое содержится в определенных разновидностях грибов, также известных как «грибы» или «волшебные грибы». Грибы, содержащие псилоцибин, можно найти в дикой природе во многих частях мира. Их можно есть в свежем или сушеном виде или заваривать в чае. Общие источники включают гриб P.cubensis, и другие представители рода Psilocybe. Идентифицировано около 100 видов с различным уровнем псилоцибина.

Псилоцибин был признан Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в качестве передового метода лечения для изучения в качестве возможного средства лечения депрессии. Несмотря на многообещающее клиническое применение, псилоцибин по-прежнему относится к Списку I Закона о контролируемых веществах и является незаконным для хранения или продажи в США , хотя он был декриминализован в некоторых частях страны, таких как Окленд и Денвер.

Как долго псилоцибин остается в вашем организме?

Моча: до 24 часов

Кровь: Менее 24 часов

Волосы: до 90 дней

Сколько времени нужно, чтобы почувствовать воздействие?

После приема в пищу грибов, содержащих псилоцибин, потребуется от 20 до 40 минут, чтобы почувствовать эффект.К тому времени псилоцибин распадется на псилоцин, который действует на рецепторы серотонина в головном мозге.

Эффект достигает максимума примерно от 90 минут до двух часов после приема внутрь. Основная часть эффекта ощущается в течение первых шести часов, что совпадает со временем, когда метаболит псилоцин попадает в кровоток и выводится через почки.

Физические эффекты включают тошноту, зевоту, головные боли и учащение пульса, артериального давления и температуры.Психические эффекты включают в себя ощущение расслабленности и интроспективные переживания, которые могут ощущаться духовными, а также неприятные эффекты, такие как нервозность, паранойя и панические реакции.

Некоторые исследования и источники сообщают, что у пользователей могут быть долгосрочные изменения личности, длящиеся более года. Некоторые люди, употребляющие псилоцибин, сообщали о воспоминаниях спустя долгое время после приема грибов. Хотя обычно это не серьезно, были редкие сообщения о людях, у которых после приема грибов развивалось хроническое расстройство восприятия галлюциногенов (HPPD), и это требует дальнейшего изучения.Взаимодействие с другими людьми

Как долго действует псилоцибин?

Средний период полувыведения псилоцина составляет 50 минут.Период полувыведения вещества — это время, необходимое для выведения половины препарата из организма. Обычно для полного удаления вещества из системы требуется от пяти до шести периодов полураспада. В случае псилоцина через три часа около двух третей дозы выводится с мочой через почки.

У одних людей псилоцибин метаболизируется быстрее, чем у других.Дозировка является важным фактором, как и частота использования, вес и возраст. Этот опыт в значительной степени определяется мышлением человека и его физическим окружением, которые часто называют «установкой и сеттингом».

Исследование здоровых взрослых, проведенное в 2017 году, показало, что пик псилоцина происходит примерно через 80 минут, что соответствует среднему пику воздействия через 90 минут, но это зависит от человека.

Непосредственный эффект от использования псилоцибина проходит через 6–12 часов, хотя большинство людей сообщают, что ощущают его до тех пор, пока не уснут, а на следующий день не «светятся».

Моча

Стандартные пяти- и девятипанельные тесты на наркотики, заказываемые большинством компаний, занимающихся тестированием наркотиков, обычно не включают тесты на псилоцибин, но некоторые компании предлагают тесты на псилоцибин и один из его метаболитов, псилоцин, в моче, которые могут быть приобретены работодателем или на испытательном срок офис. Лишь небольшие следы препарата обнаруживаются при анализе мочи в течение 24 часов после приема внутрь.

Кровь

Анализ крови на псилоцибин встречается гораздо реже, но при определенных условиях это может произойти.Однако окно обнаружения очень короткое, а это означает, что тест необходимо провести в течение нескольких часов после использования.

Волосы

Как и многие другие вещества, волшебные грибы можно найти в волосяных фолликулах на срок до 90 дней, однако для таких тестов могут потребоваться более крупные образцы волос, чтобы обнаружить определяемые количества вещества.

Факторы, влияющие на время обнаружения

Определить, как долго «грибы» остаются в вашей системе, может быть непросто. Время, необходимое организму для выделения псилоцибина, зависит от многих переменных.

Время обнаружения зависит от вида грибов. Тип псилоцибинового гриба, которым принимает человек, влияет на то, как быстро метаболит выводится из организма. Существует более 100 видов волшебных грибов, и все они имеют разные уровни содержания псилоцибина, от psilocybe liniformans (0,16%) до psilocybe tampanensis (0,68%) до psilocybe azurenscens (1,78%).

Как скоро псилоцибин выводится из вашего организма, зависит от дозировки, частоты использования, типа грибов, вашего метаболизма и таких факторов, как ваш возраст, ваш вес, уровень гидратации и состояние систем организма.

• Возраст: У людей старше 65 лет наблюдается снижение притока крови к почкам и печени, что может задерживать выведение псилоцибина.
• Масса тела: Люди с большей массой тела, как правило, выводят псилоцибин быстрее, чем люди с низким ИМТ.
• Уровни активности: Псилоцибин выводится быстрее у физически активных людей с более высокими показателями метаболизма.
• Уровни гидратации: Вода может ускорить выведение псилоцибина.
• Функция печени и почек: Заболевание печени или почек может замедлить прохождение псилоцибина через организм.
• Проглатывание по сравнению с инъекцией: Период полувыведения псилоцибина, введенного внутривенно, намного быстрее, чем при пероральном приеме. При инъекции препарат может выводиться из организма примерно за семь-восемь часов.

Псилоцибин не проверяется на стандартном скрининге на наркотики в моче, используемом работодателями.Однако при подозрении на его использование могут быть заказаны специальные тесты.

Как удалить псилоцибин из вашей системы

Лекарственные тесты псилоцибина и псилоцина включают скрининг образцов мочи с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии или тандемной масс-спектрометрии. Отчет обычно предоставляется от четырех до восьми дней. Чем больше грибов вы проглотите, тем дольше остается псилоцибин, который может быть обнаружен.

Питьевая вода может ускорить выведение псилоцибина, но не настолько, насколько это важно для людей, пытающихся избежать обнаружения при тестировании на наркотики.Единственный способ вывести псилоцибин из вашего организма — это прекратить его использование и дать вашему организму время для метаболизма и выведения этого вещества.

Симптомы передозировки

Соблюдайте осторожность при обращении с лесными грибами. Убедитесь, что все грибы, которые вы собираете сами, осмотрел эксперт, прежде чем есть их, чтобы гарантировать правильную идентификацию.

Даже опытные охотники за грибами могут принять очень ядовитый гриб за тот, который они собирались собрать.Отравление грибами может привести к катастрофическому повреждению печени и смерти, если нет немедленного доступа к трансплантату печени.

Если вы подозреваете отравление грибами, немедленно звоните в службу 911 или в токсикологический центр по телефону 800-222-122. Не ждите, пока у вас появятся симптомы.

Хотя физическая передозировка наиболее правильно идентифицированных видов грибов, содержащих псилоцибин, маловероятна, у некоторых людей действительно случается так называемый «бэд-трип», когда они испытывают замешательство, потерю осведомленности и воздействие непростого психологического материала.

Бэд-трип в значительной степени является продуктом установки и обстановки, но также может быть индикатором необходимости более глубокой психологической поддержки. Многие люди считают, что плохие или трудные поездки сводятся к минимуму за счет удовлетворения их основных физических потребностей до и во время опыта, сведения чрезмерной стимуляции к минимуму, использования более низких доз и проверки с надежным другом.

Тем не менее, психоделический опыт может привнести в ваше сознание психологический материал, который вам покажется сложным, и также полезно знать об этом заранее и иметь план работы с ним. Если вы страдаете травматическим расстройством или другим продолжающимся психологическим состоянием, поговорите со своим психологом, прежде чем принимать псилоцибин.

Получение справки

Хотя псилоцибин может иметь низкий потенциал физической зависимости, это не означает, что психологическая зависимость невозможна. Хотя многие люди считают, что горстки психоделических переживаний достаточно, чтобы получить исцеляющие преимущества, некоторые люди, регулярно принимающие псилоцибин, могут начать чувствовать, что их стандартная реальность не сравнима, и могут стремиться получить как можно больше психоделических переживаний.

Если вы чувствуете, что у вас может быть расстройство, связанное с употреблением психоактивных веществ, поговорите со своим врачом или поговорите со специалистом по психическому здоровью. Существуют различные виды терапии, которые могут быть полезны, включая снижение вреда, психотерапию и когнитивно-поведенческую терапию.

Чтобы получить помощь в поиске лечебных служб в вашем районе, позвоните по национальной горячей линии Управления наркологической помощи и психического здоровья по телефону 1-800-662-4357 или воспользуйтесь их онлайн-поиском лечения.

типов психоделических наркотиков от кислоты до пейота

Психоделические препараты, также известные как галлюциногены или просто галлюциногены, представляют собой группу веществ, которые обычно используются в рекреационных целях для изменения и улучшения сенсорного восприятия, мыслительных процессов и уровней энергии, а также для облегчения духовных переживаний.Они включают химические вещества, такие как ЛСД, и растения, такие как пейот.

Психоделики также использовались экспериментально для имитации психоза и для контроля над разумом, хотя они не оказались особенно эффективными в этом отношении. Они использовались в психотерапии в 1960-х годах, но до недавнего времени их прекратили в основном по политическим причинам. Психологические исследования с тех пор возродили использование психоделиков в экспериментальной психологической терапии.

Галлюциногены использовались веками во многих культурах, а некоторые до сих пор используются в религиозных церемониях.Рейв-культура 80-х принесла новую волну употребления экстази, которая продолжается и сегодня. Вот некоторые из наиболее распространенных психоделических веществ.

Кислота или ЛСД

Диэтиламид лизергиновой кислоты, или ЛСД, представляет собой химически синтезированный галлюциноген, полученный из спорыньи, разновидности плесени, которая растет на зернах ржи. ЛСД, также известный как кислота, широко использовался в 1960-х годах, пока не был объявлен незаконным. Несмотря на то, что ЛСД является контролируемым веществом, употребление ЛСД продолжалось, хотя его употребление прошло через фазы большей или меньшей популярности.

Диметилтриптамин или ДМТ

ДМТ — это природный психоделик растительного происхождения, который содержится в коре и орехах некоторых деревьев из Центральной и Южной Америки. Эффект ДМТ намного короче, чем у других психоделиков, обычно длятся всего час. Это привело к тому, что термин «поездка бизнесмена» или «обед бизнесмена» использовался для описания поездки ДМТ.

Ololiuqui или семена утренней славы

Ололиуки — природный психоделик, который содержится в семенах цветка ипомеи.Эффекты аналогичны эффектам ЛСД, но у препарата есть много неприятных побочных эффектов. К ним относятся тошнота, рвота, головная боль, высокое кровяное давление и сонливость.

Псилоцибин или волшебные грибы

Волшебные грибы содержат естественный тип галлюциногена, называемый псилоцибином, который содержится в некоторых грибах. Существует большое разнообразие галлюциногенных грибов, и их правовой статус несколько неоднозначен, поскольку их можно найти в дикой природе во многих частях мира.

Это может сделать их привлекательными для молодых людей, стремящихся поэкспериментировать с этими «бесплатными наркотиками». Но грибы несут особенно высокий риск, учитывая токсичность некоторых сортов, которая может быть даже смертельной.

Экстази

Экстази, или МДМА, сложнее отнести к категории психоделиков, потому что галлюциногенные эффекты менее выражены, а улучшающие настроение и стимулирующие эффекты более заметны для потребителя, чем некоторые другие психоделики. Однако экстаз может вызывать галлюцинации и бред.

Бэд-трип от экстази возможен, хотя это не так часто, как бэд-трип от ЛСД или грибов. Экстази также ассоциируется с повышенным риском проблем со здоровьем, возникающих из-за перегрева, обезвоживания и отравления водой.

Мескалин или Пейот

Мескалин — это природное психоделическое вещество, содержащееся в некоторых видах кактусов, наиболее известным из которых является кактус пейот. Эффекты мескалина, аналогичные эффектам ЛСД, были хорошо задокументированы в классическом тексте о галлюциногенах, The Door of Perception Олдоса Хаксли.

Хотя пейот входит в список 1 и, следовательно, является незаконным, включение пейота в список контролируемых веществ не распространяется на использование пейота в истинных религиозных церемониях Церкви коренных американцев. Тем не менее, любое лицо, которое производит пейот или распространяет пейот среди индейской церкви, должно ежегодно получать регистрацию и соблюдать все другие требования закона.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ.Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс.Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавление витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его в рационе.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 г (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим правилам, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

• рибофлавин, или фолат B-2
• , или тиамин B-9
• , или пантотеновая кислота B-1
• , или B-5
• ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать красные кровяные тельца.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

мг мг 82,6 906 906 9022

Питательные вещества	Количество питательных веществ в 1 чашке грибов	Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий)	21.1	1,600–3,200
Белок (г)	3,0	46–56
Углеводы (г)	3,1, включая 1,9 г сахара	130
2,9	1,000–1300
Железо (мг)	0,5	8–18
Магний (мг)	8,6	310420
700–1,250
Калий (мг)	305	4,700
Натрий (мг)	4. 8	2,300
Цинк (мг)	0,5	8–11
Медь (мкг)	305	890–900
9023 904
Витамин C (мг)	2,0	65–90
Витамин D (мг)	0,2	15
Фолат (мкг DFE)	400	Холин (мг)	16.6	400–550
Ниацин (мг)	3,5	14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, B-6 и B-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

В их число входят:

• белый или «пуговичный»
• коричневый кремини
• портобелло
• шиитаке
• устрица
• деревянный колос
• эноки

Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах:

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

• обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
• добавить грибы в жаркое
• украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
• фарш и запекание грибов портобелло
• добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и заварным пирогам
• обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
• удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
• Добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные нарушения здоровья. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут привести к смерти, если люди их съедят.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы — это съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавление витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его в рационе.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 г (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим правилам, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

• рибофлавин, или фолат B-2
• , или тиамин B-9
• , или пантотеновая кислота B-1
• , или B-5
• ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать красные кровяные тельца.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

мг мг 82,6 906 906 9022

Питательные вещества	Количество питательных веществ в 1 чашке грибов	Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий)	21.1	1,600–3,200
Белок (г)	3,0	46–56
Углеводы (г)	3,1, включая 1,9 г сахара	130
2,9	1,000–1300
Железо (мг)	0,5	8–18
Магний (мг)	8,6	310420
700–1,250
Калий (мг)	305	4,700
Натрий (мг)	4. 8	2,300
Цинк (мг)	0,5	8–11
Медь (мкг)	305	890–900
9023 904
Витамин C (мг)	2,0	65–90
Витамин D (мг)	0,2	15
Фолат (мкг DFE)	400	Холин (мг)	16.6	400–550
Ниацин (мг)	3,5	14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, B-6 и B-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

В их число входят:

• белый или «пуговичный»
• коричневый кремини
• портобелло
• шиитаке
• устрица
• деревянный колос
• эноки

Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах:

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

• обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
• добавить грибы в жаркое
• украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
• фарш и запекание грибов портобелло
• добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и заварным пирогам
• обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
• удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
• Добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные нарушения здоровья. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут привести к смерти, если люди их съедят.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы — это съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавление витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его в рационе.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 г (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим правилам, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

• рибофлавин, или фолат B-2
• , или тиамин B-9
• , или пантотеновая кислота B-1
• , или B-5
• ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать красные кровяные тельца.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

мг мг 82,6 906 906 9022

Питательные вещества	Количество питательных веществ в 1 чашке грибов	Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий)	21.1	1,600–3,200
Белок (г)	3,0	46–56
Углеводы (г)	3,1, включая 1,9 г сахара	130
2,9	1,000–1300
Железо (мг)	0,5	8–18
Магний (мг)	8,6	310420
700–1,250
Калий (мг)	305	4,700
Натрий (мг)	4. 8	2,300
Цинк (мг)	0,5	8–11
Медь (мкг)	305	890–900
9023 904
Витамин C (мг)	2,0	65–90
Витамин D (мг)	0,2	15
Фолат (мкг DFE)	400	Холин (мг)	16.6	400–550
Ниацин (мг)	3,5	14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, B-6 и B-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

В их число входят:

• белый или «пуговичный»
• коричневый кремини
• портобелло
• шиитаке
• устрица
• деревянный колос
• эноки

Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах:

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

• обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
• добавить грибы в жаркое
• украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
• фарш и запекание грибов портобелло
• добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и заварным пирогам
• обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
• удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
• Добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные нарушения здоровья. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут привести к смерти, если люди их съедят.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Грибы | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухолевое действие.[1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря присутствию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета.Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Содержит

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить содержание витамина D, либо за счет естественного солнечного света, либо под воздействием ультрафиолета. лампа.Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета.Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолета, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще большее количество витамина D.Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового излучения солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI). [9] После поправки на потенциальные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на познание.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было достоверно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и модели потребления со временем могли измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
Oyster: веерообразная изящная шляпка
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используют в ресторанных блюдах. Он представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие различия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, и часто они сочетаются с жирными сырами и мясными блюдами.

Склад

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Каталожные номера

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Huang X, Nie S. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Nurk E, Refsum H, Drevon CA, Tell GS, Nygaard HA, Engedal K, Smith AD. Познавательные способности пожилых людей в отношении приема растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июль; 78 (7): M1041-8.