Приправа для сыровяленной колбасы «Суджук советский», 80 гр
Оптимальный состав для сыровяленой колбасы «Суджук советский»: говяжий фарш 90%, сало 10%.
Процесс приготовления суджука условно делится на 5 этапов: посол мяса, приготовление фарша, набивка оболочки, прессование и непосредственно сушка.
Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
Затем жилованную говядину и курдючное сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, посыпать со всех сторон посолочной смесью (пакет №1 из «Приправы для приготовления сыровяленой колбасы «Суджук советский») и сложить в подготовленную подходящего по объема емкость. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит при температуре +4°С в течение 7 суток (мясо нужно каждый день осматривать, и если образуется жидкость, то сливать ее).
По завершении посола мяса из него нужно приготовить фарш для суджука (кусочки просолевшего мяса должны снаружи потемнеть).
Кусочек охлажденного сала нарезаем кубиками по 2-3 мм (не пропускаем через мясорубку, а именно нарезаем ножом). В дальнейшем на срезе готового суджука должны просматриваться кусочки сала. После этого необходимо разложить кубики сала равномерно на разделочной доске, для предотвращения слипания кусочков, и заморозить их.
Просолившееся мясо пропустить на мясорубке через крупную решетку. Переложить фарш в емкость. Добавить к нему набор специй для суджука (пакет №2 из «Приправы для приготовления сыровяленой колбасы «Суджук советский»), хорошенько перемешать фарш. Добавить в фарш кубики сала и снова перемешать фарш до однородного распределения кусочков сала в нем, накрыть крышкой (или пищевой пленкой) и убрать в холодильник еще на сутки для того, чтобы фарш промариновался и созрел.
После этого переложить фарш в пакет и хорошенько отбить, бросая пакет с мясом на столешницу или иную крепкую поверхность.
Наполненные фаршем, подготовленные отрезки черев (колбаски), необходимо осмотреть на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.
Наполненным батонам нужно дать подсохнуть пару дней, а заодно дать фаршу уплотниться. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание).
За это время колбасные батоны «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. После осадки фарша можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот, возникших при осадке фарша.
Следующий этап приготовления суджука — прессование батонов.
В домашних условиях для этого подойдут две деревянные разделочные доски. На одну положить батоны в один ряд, поверх положить вторую доску и поверх получившегося сооружения положить гнёт (например, чистый камень или диск от гантелей). Затем поставить всю конструкцию в холодильник на трое суток. В процессе прессования нужно каждый день 2-3 раза переворачивать батоны, чтобы они не прилипали к дощечкам и равномерно прессовались, и при этом происходила осадка фарша.
При переворачивании батонов можно осматривать их на предмет образования воздушных пузырьков, при их обнаружении прокалывать их иголкой.
После завершения прессования нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.
Следующий этап приготовления суджука — вяление.
Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Процесс вяления займет примерно 20 дней. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г.
После того, как батоны обсохли пару дней после завершения прессования, нужно поместить их в холодильник для процесса вяления. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Набираемся терпения и оставляем батоны в холодильнике на неделю.
После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.
Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя местами среду, — пара дней на карнизе над открытым окном (микропроветривание), пара дней в холодильнике. И, наконец, примерно на 20-й день вяления, после взвешивания, «ощупывания» можно пробовать, что получилось.
На срез суджук советский получается характерным темно-красным. Такой суджук уже вполне можно употреблять. Он еще достаточно мягкий (скорее упругий), в меру соленый, с тонким послевкусием приправ, с красивым срезом, в котором видны вкрапления аккуратных кубиков курдюка. Если кажется, что суджук получился недостаточно плотным, можно процесс вяления продлить еще на недельку.
Готовый суджук лучше хранить, завернув в лист пергаментной бумаги и убрав в сухое и прохладное место, так он хранится до полугода. При температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% суджук может храниться до года.
Готовый суджук перед подачей на стол протирают тряпочкой, смоченной в крепком алкоголе или уксусе. Даже если налета на поверхности суджука и нет, то пыль-то на нем точно будет. Затем суджук нарезают тонкими ломтиками и подают на сервировочной тарелке. Отличная закуска к различного рода мужским благородным напиткам.
Масса нетто: 40 гр
Приправа для суджука | Низкая цена!
Приправа для сыровяленой колбасы «Луканка» (суджук по-болгарски).
Приправа содержит необходимый набор специй и пряностей для приготовления Луканки.
Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 38-40-43 мм.
Суджук — один из видов традиционных колбас у тюркских и ближневосточных народов. Во времена расцвета Османской империи суджук получил большую популярность у арабов, греков, болгар, сербов, хорватов, боснийцев, македонцев, азербайджанцев, армян, казахов и киргизов. Популярность суджука как готового продукта в первую очередь объясняется долгим сроком хранения, ну и, конечно, отменным вкусом вяленого мяса, сдобренного ароматическими травами. Готовят суджук из бараньего или говяжьего мяса с добавлением курдючного сала и специй. Подготовленным фаршем набивают говяжьи черевы и затем колбаски сначала прессуют, а потом вялят. Рецепт суджука несложен и при желании вполне доступен для приготовления этого сыровяленого деликатеса в домашних условиях.
Луканка, или суджук по-болгарски, — достаточно острая, как, например, турецкий суджук. Вкусовую гамму луканке задают тмин (именно тмин, а не зира), красный перец чили, черный перец и паприка. Часто в фарш добавляют сухое белое вино. Но самая главная отличительная черта болгарского суджука (луканки) – это наличие свинины в фарше. Этому есть любопытное объяснение – болгары говорят, что эта традиция появилась, когда страна находилась под властью Османской империи, когда болгары были практически бесправны, и урожай и заготовки у крестьян могли просто забрать. В суджук, который, согласно мусульманским традициям, традиционно готовили из говядины или баранины, стали добавлять свинину, которую нельзя есть мусульманам. Таким образом, был шанс сохранить заготовленные запасы колбас.
Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы Луканка (Суджук по-болгарски) считается фарш, в котором полужирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50%) составляет 65% и говядина (постная, без жил) – 35%.
Весь процесс приготовления суджука можно условно разделить на 5 этапов — посол мяса, приготовление фарша, набивка оболочки, прессование и непосредственно сушка.
Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.
Затем жилованную говядину и свинину нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, посыпать со всех сторон нитритной солью из расчета 23 г на 1 кг фарша и сложить в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная). Напоминаем, что при приготовлении сыровяленых изделий из мяса игнорировать нитритную соль опасно для вашего здоровья.
Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит при температуре +4°С в течение 1-2 суток. Этот температурный режим может обеспечить обычный бытовой холодильник в холодильной камере (так называемая «нулевая зона»).
По завершении посола мяса из него нужно приготовить фарш для суджука. Просолившееся мясо должно потемнеть. Пропускаем мясо через крупную решетку.
В подходящую по объему емкость переложить мясной фарш, добавить в него «Приправу для приготовления Луканки» из расчета 28 г на 1 кг фарша. Специи перед добавлением в фарш можно просто измельчить в порошок, но Луканка получится пикантнее, если их истолочь, причем достаточно крупными фракциями. Например, выложить специи на разделочную доску и прокатать скалкой.
Перемешать хорошенько фарш и добавить 35 мл сухого белого вина.
Снова хорошенько перемешать фарш, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на ночь, а лучше на 24 часа.
На следующий день пропустить фарш через решетку 2-3 мм, переложить в пакет и тумблировать (т.е. хорошенько отбить, бросая пакет с мясом на столешницу или иную крепкую поверхность).
Для приготовления суджуков в качестве оболочки используют или говяжьи черевы, или коллагеновую (белковую) оболочку для колбасы калибра 38/40 мм. Перед набивкой натуральные черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов (а лучше на ночь) для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя.
Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 30-40 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка черевы завязать один конец шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема или чуть больше. Туго набитая черева может лопнуть при прессовании батонов суджука. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.
Наполнить фаршем оставшиеся подготовленные черевы. После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.
Наполненным батонам нужно дать подсохнуть пару дней, а заодно и фарш уплотнится (осядет). Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание).
За это время колбасные батоны «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. После осадки фарша можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот, возникших при осадке фарша.
Следующий этап приготовления суджука — прессование батонов.
В домашних условиях для этого подойдут две деревянные разделочные доски. На одну положить батоны в один ряд, поверх положить вторую доску и поверх получившегося сооружения положить гнёт (например, чистый камень или диск от гантелей). Затем поставить всю конструкцию в холодильник на трое суток. В процессе прессования нужно каждый день 2-3 раза переворачивать батоны, чтобы они не прилипали к дощечкам и равномерно прессовались, и при этом происходила осадка фарша.
При переворачивании батонов можно осматривать их на предмет образования воздушных пузырьков, при их обнаружении прокалывать их иголкой.
После завершения прессования нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.
Следующий этап приготовления суджука — вяление.
Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Процесс вяления займет примерно 20 дней. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г.
После того, как батоны обсохли пару дней после завершения прессования, нужно поместить их в холодильник для процесса вяления. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Набираемся терпения и оставляем батоны в холодильнике на неделю.
Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя местами среду, — пара дней на карнизе над открытым окном (микропроветривание), пара дней в холодильнике. И, наконец, примерно на 20-й день вяления, после взвешивания, «ощупывания» можно пробовать, что получилось.
Болгарский суджук получается с характерным красным срезом (паприка и красный чили). На срезе луканки видны вкрапления кусочков приправ, которые при попадании на язык дают дополнительный вкусовой «взрыв», особенно если попадется перец (черный или красный). Степень плотности батона можно регулировать временем вяления. На вкус суджук достаточно острый.
Может использоваться Вами в качестве добавки к любому блюду (если Вам по вкусу перечень ингредиентов входящих в состав).
Ароматная, натуральная.
Нажмите на закладку «Статья о продукте» и Вы узнаете, как приготовить сыровяленую колбасу «Луканку».
Масса нетто: 100 гр +/- 5гр
Рекомендуемая дозировка: 28 г на 1 кг мясного фарша.
Состав: перец душистый, перец черный, перец красный чили, паприка красная сладкая, тмин.
Продукция изготовлена в соответствии с СТО 003-0194330168-2018
Регистрационный номер декларации о соответствии: ЕАЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.19651
Кто знает, как правильно хранить суджук? Подскажите, как правильно хранить суджук и можно его держать в морозилке?
Кто знает, как правильно хранить суджук? Подскажите, как правильно хранить суджук и можно его держать в морозилке? — Все о еде . Подскажите, как правильно хранить суджук и можно его держать в морозилке? 7 годов назад от Светлана2 Ответы
Суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления. На прилавках современных супермаркетов суджук представлен в группе мясных деликатесов, его стоимость весьма велика, а сроки хранения довольно продолжительны.если вам нужно еще больше увеличить сроки хранения, то вполне можно всунуть колбасу в морозильник, только батон не должен быть начат. 7 годов назад от nikitavi1
В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода. Главное, чтобы влажность окружающей среды была не очень высокой — чтобы мясо её из воздуха на впитывало. Можно приспособить под хранение пластиковый лоток, который плотно закрывается ( чтобы не было прямого контакта с открытым воздухом) .
Связанные вопросы
2 ответов
5 годов назад от Lika2 ответов
4 годов назад от Наталья Королик2 ответов
5 годов назад от I am Iзакрытого и после вскрытия, сколько хранить в холодильнике и при комнатной температуре
Соевый соус – известная на протяжении столетий приправа родом из Китая, традиционно используемая при приготовлении многих блюд азиатской кухни.
Без него немыслимы популярные сегодня суши или роллы.
Подобно остальным продуктам питания, он имеет ограниченный срок годности, а также особые условия хранения.
Чем регламентируется
Правовое регулирование срока годности (СГ) соевого соуса содержится в законах и подзаконных актах:
Бесплатная ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ:
Мск +7 (499) 938 5119
Спб +7 (812) 467 3091
Фед +8 (800) 350 8363
- Понятие СГ установлено гражданским законодательством. Под ним понимается период времени, по истечении которого товар следует считать непригодным к использованию по назначению (ст. 472 ГК РФ). Он определяется производителем, исчисляется с даты изготовления (сутки, месяцы, годы) либо указывается точный день, после которого товар использовать нельзя.
- Это правило касается также соевых соусов: обязанность установления срока, указания его на упаковке возлагается на изготовителя (СанПиН 2.3.2.1078-01 от 12.11.2001 г. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»).
ВАЖНО: существует понятие срока хранения. Под ним понимается период, в течение которого товар сохраняет все свои потребительские качества, если соблюдены требуемые условия. Этот период может закончиться раньше номинального СГ товара, например когда упаковка вскрыта и производителем указано, за сколько часов, суток, месяцев его желательно употребить.
Маркировка
Дата изготовления вместе со сроком годности указываются на крышке или этикетке бутылки как точная дата истечения либо период, на протяжении которого продукт считается годным к употреблению (12 месяцев, 2 года).
Для сравнения – соусы Amoy китайского производства и «Чудесная планета», выпущенный во Вьетнаме по заказу РФ:
Критерий сравнения | Amoy | «Чудесная планета» |
| Где указаны дата изготовления, СГ | Этикетка | Крышка бутылки, этикетка |
| Формат указания СГ | В месяцах с даты изготовления (18) | В годах (2 года – на этикетке) + точная дата (на крышке) |
Сроки и виды
Соевые приправы различаются исходя из того, какая технология применялась при производстве:
| Способ изготовления | Состав | Процесс | Сроки |
| Брожение | Вода, пшеница, соя, соль | Из сои добывают масло, подвергают ее термообработке путем варки или пропаривания, перемешивают с пшеницей, добавляют закваску. Тепло и высокая влажность способствуют заведению особой плесени – мицелия, после чего добавляется солевой раствор, брожение продолжается до готовности. Процесс производства занимает около 1,5-2 лет | ± 10 лет |
| Растворение | Натуральный продукт, вода, красители, сахар, кислоты, консерванты | Соус, полученный путем брожения, разбавляется водой в пропорции 1:9. С ним смешиваются другие вещества. Вкусовые качества у таких приправ хуже неразбавленных, полученных способом ферментации | ± 10 лет |
| Кислотный гидролиз | Соя, вода и соль, искусственные усилители вкуса, красители, консерванты | Пшеница не используется, вместо нее катализатор химических процессов – соляная кислота. Это ведет к образованию при производстве сильного канцерогена – хлорпропанола. Он щедро сдабривается различными синтетическими пищевыми добавками. В Японии такой продукт считается некачественным, продажа его невозможна. Продолжительность производства сокращается до нескольких дней. | До 2 лет |
Еще существуют разновидности, отличающиеся по цвету, вкусовым характеристикам, а также составу:
Вид | Характеристики |
| «Коикути» | Самый концентрированный, темный, насыщенный по вкусу. Соя и пшеница при изготовлении смешиваются 1:1. Идеален для мясных блюд. |
| «Усукути» | Более светлый, жидкий, с мягким вкусом. Лучший вариант для блюд из рыбы или морепродуктов. |
| Тамари | Светлого медового цвета, содержание соли минимально. Идеален для людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена), поскольку готовится только из сои без применения пшеницы. |
| С пониженным содержанием натрия | Готовится химическим способом, характеризуется меньшей соленостью по сравнению с остальными. |
| «Сиросёю» | Обладает прозрачным золотистым цветом из-за повышенного содержания пшеницы, сладковатый по вкусу. Достаточно быстро темнеет, длительному хранению не подлежит. |
| «Сайсикоми сёю» | Готовится по технологии двойной выдержки, имеет насыщенный темный цвет. При производстве смесь сои с пшеницей, обработанная грибком, заливается готовым соевым соусом вместо солевого раствора. |
ВНИМАНИЕ: предпочтительнее выбирать товар, упакованный в стеклянную тару – тогда СГ больше, дольше сохраняются потребительские свойства. Пластиковая упаковка, способная вступать в реакцию с содержимым емкости, меняя его вкус или цвет, преимущественно используется для соусов низкого качества.
Хранение
Исходя из того, вскрыта ли упаковка, различаются рекомендации, как правильно хранить приправу.
Закрытый
До вскрытия продукт можно хранить на протяжении всего СГ, указанного на упаковке, без ухудшения потребительских свойств. Главное – предотвращать попадание прямых солнечных лучей, соблюдать температурный режим (0…25 °С).
Поэтому, если не открывать бутылку после покупки, можно держать ее при комнатной температуре, например в закрывающемся кухонном шкафчике, но подальше от плиты, отопительных приборов.
Открытый
После вскрытия упаковки приправу следует хранить в холодильнике при температуре около 4 °C. Нужно плотно закрывать бутылку крышкой, чтобы предотвратить протекания содержимого, а также попадание внутрь воздуха. Упакованный в стекло продукт можно держать даже год или более (в пределах номинального СГ), а разлитый по пластиковым бутылкам долго хранить после вскрытия не рекомендуется (не более месяца).
ВНИМАНИЕ: приправа, полученная путем натурального брожения без добавления консервантов, после вскрытия портится быстрее, чем изготовленная химическим способом. Лучше использовать ее с максимальной скоростью.
Можно ли хранить в морозилке?
В морозильной камере держать продукт нежелательно. Условия хранения, указанные производителем, не предусматривают возможности его содержания при очень низких температурах. Размораживание и повторная заморозка не лучшим образом скажутся на вкусовых качествах.
Как понять, что он просрочен
Если на дне бутылки образовался осадок, это не всегда означает, что приправу уже пора выбрасывать. Если она изготовлена методом естественного брожения, возникновение осадка абсолютно нормально, никак не влияет на вкусовые свойства.
Однако если осадок появился на дне емкости с соусом химического происхождения, лучше прекратить его употребление.
Если у приправы появился неприятный запах, как-либо изменился вкус или образовалась плесень – это верные признаки того, что она непригодна к использованию.
Можно ли его использовать после истечения срока?
Просроченные продукты употреблять не рекомендуется, это правило касается и приправы. Даже если вкус вроде бы остается прежним, химическая структура может поменяться в худшую сторону.
ОСТОРОЖНО: на употребление приправы, у которой срок годности истек, организм может отреагировать расстройством деятельности пищеварительного тракта вплоть до развития сильной интоксикации, требующей немедленного обращения за медицинской помощью. Поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.
Заключение
Данный продукт, способный сделать вкус привычных закусок, первых или вторых блюд более ярким, пикантным. Главное – выбирать качественный товар и соблюдать режим хранения, чтобы предотвратить его порчу.
Сколько хранится жареная рыба в холодильнике
Рыба богата белками, она – настоящий кладезь витаминов В1, В2, РР, А, Д, фосфора и калия. Обитатели морей и рек полезны и взрослым, и детям, употребление в пищу блюд из них практически не имеет ограничений.
Именно жарку домохозяйки нередко используют как простой и быстрый способ приготовления рыбы. Хрустящая корочка, румяные бока делают этот продукт аппетитным, придают блюду привлекательный вид.
Опытные хозяйки способны точно определить, сколько нужно готового блюда, чтобы оно было съедено сразу, а вот молодым это удается не всегда. Есть еще один повод для того, чтобы уточнить, сколько хранится жареная рыба в холодильнике, – это приготовление еды впрок, с запасом на пару-тройку дней.
Выбор рыбы для жарки
Реалии современного мира позволяют выбрать рыбу для обжарки на любой вкус, с учетом материальных возможностей и вкусовых предпочтений.
Жарить можно любую рыбу, но практика показывает, что более удачным получится блюдо из жирных, не костистых сортов. Кусочки будут сочными, румяными, а небольшое количество мелких костей сделает потребление блюда комфортным. Нежирные сорта получатся сухими, а при хранении в холодильнике и вовсе потеряют свой вкус, станут рыхлыми.
Если предполагается хранить излишки в холодильнике, то лучше не использовать кляр с добавлением яйца, для этого берут только муку или панировочные сухари.
Для приготовления на сковороде подойдет как речная, так и морская рыба:
- Карп, сом, речная форель, лещ, сазан. Они достаточно жирные, имеют сравнительно небольшое количество мелких костей. Подходят и речные щуки, лещ, вкус изумителен, но косточки придется выбирать дольше.
- Треска, минтай, пеленгас, палтус также прекрасно подходят для жарки. Морская рыба обладает сразу несколькими преимуществами: она нежная и жирная, имеет незначительное количество мелких костей, хорошо хранится в холодильнике.
- Стерлядь, белуга, осетр – такое блюдо украсит любой праздничный стол. Жареная рыба может стать настоящим деликатесом, если для приготовления брать семейство осетровых.
Срок и условия хранения жареной рыбы
Свежеприготовленная жареная рыба сохраняет максимальное количество полезных веществ, она обладает выраженным вкусом, хрустящей корочкой, ее запах обворожителен.
Рыба – скоропортящийся продукт. Если же съесть все приготовленное блюдо не удалось или было задумано приготовить еду впрок, на несколько приемов пищи, то обязательно нужно придерживаться правил хранения и упаковки продукта.
Рыба имеет в своем составе до 28% белка, который при нарушении условий хранения становится питательной средой для множества вредоносных микроорганизмов. Несоблюдение простых правил хранения чревато пищевыми отравлениями, в худшем случае, или как минимум потерей вкусовых качеств полезного продукта.
При неправильном хранении рыба может горчить, стать сухой, безвкусной, впитать посторонние запахи.
В идеале блюдо нужно употребить в течение 2-4 часов после приготовления. Если же за это время продукт не съеден, то хранить его при комнатной температуре желательно не дольше 12 часов. Затем излишки упаковывают и помещают в холод. В зависимости от сроков разделяют три вида хранения:
- В холодильнике на верхней полке. Здесь температура – от +2 до +6 градусов. Очень важно соблюдение температурного режима. Полки в холодильнике нельзя заставлять очень тесно. Между ними должен двигаться холодный воздух. Несоблюдение этого простого правила приводит к повышению температуры на 3-4 градуса. Здесь хранить жареную рыбу разрешено до 12 часов. Перед тем как поместить блюдо в холодильник, оно должно остыть при комнатной температуре не менее 4 часов.
- В морозилке одним контейнером до 15 дней при показателях термометра от -2 до -8 градусов. Это возможно, если кусочков осталось немного, и все они будут съедены при следующем потреблении. Контейнер с содержимым нужно сначала поместить в холодильник на полку повыше на 3-4 часа, а затем уже ставить в морозилку. Так, кусочки промерзнут равномерно, лучше сохранят свои вкусовые качества.
- В герметичной упаковке до 4 месяцев, небольшими порциями, при показателях термометра от -8 до -24°C. Для этого нужно сначала остудить рыбу на верхней полке холодильника, а затем поместить в морозилку, разложив кусочки в один слой. Когда они померзнут, их складывают в более тесную посуду. Хранят герметично закрытыми.
Упаковка рыбы перед закладкой на хранение
Упаковка на хранение жареной рыбы имеет ряд особенностей, которые нужно учитывать при ее закладке в холодильник.
Несоблюдение правил приводит к потере вкуса и запаха не только рыбы, но и других продуктов, хранящихся в холодильнике. Очень быстро вбирают запахи рыбы торты, сливочное масло, творог. В свою очередь, рыбопродукты также активно впитывают посторонние запахи.
Вкусное блюдо быстрее испортится, если оно плохо упаковано, неплотная упаковка способствует тому, что на еде быстрее поселятся вредные организмы, которые живут в холодильнике. Белок – это питательная среда большинства видов бактерий, грибов, плесени. Плотная, герметичная упаковка затруднит их проникновение и убережет от смешивания запахов.
Правила упаковки и закладки таковы:
- При хранении до 24 часов соблюдается герметичность упаковки, если ставится тарелка, ее обязательно плотно упаковывают в пищевую пленку или фольгу. Отлично подойдут для хранения готовых блюд герметичные, плотно закрытые контейнеры. Нельзя ставить рыбу на сковороде, соприкосновение с металлом приводит к быстрой порче продукта.
- При хранении до 15 дней используется вакуумная упаковка для длительной заморозки. Можно замораживать небольшие порции целиком в пластиковых пакетах, герметичных контейнерах.
- При хранении до 4 месяцев для замораживания отдельные кусочки изначально помещаются в пластиковый, герметично закрытый пакет. В ходе замораживания они периодически встряхиваются. После полного промерзания вынимаются из пакета и складываются в герметичный контейнер. Плотно закрытая тара предотвратит выветривание влаги, и после разморозки блюдо будет иметь более насыщенный вкус.
Разогрев рыбы перед употреблением
Важно не только сохранить вкусное блюдо, его полезные качества, предохранить от посторонних запахов, но и правильно его разогреть или разморозить.
Одним из самых быстрых и популярных способов является разогрев в микроволновке. Однако СВЧ-печка еще больше подсушит кусочки, и они станут жесткими, безвкусными. Лучше это делать на сковородке: ее разогревают, чуть влив масла, и поджаривают кусочки с обеих сторон около 7 минут. Так, снова появится хрустящая корочка, а рыба приобретет аппетитный вид.
Если блюдо было заморожено, то изначально его помещают в холодильник на 4-5 часов и только затем оставляют при комнатной температуре до полной разморозки. После чего поджаривают на сковороде.
Размороженную и разогретую рыбу повторному замораживанию не подвергают.
Максимальное количество полезных для человека веществ сохраняет именно свежая жареная рыба. Здесь действует простое правило: чем дольше хранится продукт в холоде, тем ниже его вкусовые, полезные качества.
Однако при хранении в морозильнике и холодильнике с соблюдением элементарных, необременительных правил, а в дальнейшем при неспешном разогреве можно максимально сохранить пищевую пользу и своеобразный вкус этого распространенного продукта.
Хранение продуктов на полках холодильника
Знать, где в холодильнике хранить продукты, — это вопрос, на который многие люди хотели бы знать ответ. Правильное охлаждение продуктов важно для того, чтобы они оставались безопасными для употребления и не позволяли вредным бактериям распространяться из сырых продуктов в готовые к употреблению. Но что куда?
Как хранить продукты в холодильнике:
(Обратите внимание, что приведенная ниже схема была создана для бытового холодильника, нижняя полка которого является ящиком для овощей).
Верхняя и средняя полка
Готовые к употреблению пищевые продукты, такие как молочные продукты, готовые обеды и упакованные продукты, остатки, колбасные изделия и готовые салаты. Все они должны быть закрыты или храниться в запечатанных контейнерах для предотвращения загрязнения. Готовые к употреблению продукты хранятся в верхней части холодильника, вдали от сырых продуктов, чтобы вредные бактерии не могли перейти с сырых продуктов на приготовленные.
Нижняя полка
Сырое мясо, птица и рыба в запечатанных контейнерах, чтобы они не касались или не капали на другие продукты.Сырое мясо всегда следует хранить на дне холодильника, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Убедитесь, что каждый продукт упакован или находится в закрытом контейнере, чтобы он не соприкасался с другими продуктами.
Ящик для салатов
Фрукты, овощи и салат из овощей, промытые перед хранением. Убедитесь, что ваши фрукты, овощи и салат завернуты в бумагу или пластик с отверстиями для воздуха, чтобы защитить их от любого загрязнения. Салаты и зелень перед хранением заверните во влажное бумажное полотенце, чтобы предотвратить высыхание и дольше сохранять свежесть.
Вы видели наш последний отчет, в котором исследуются региональные стандарты пищевой гигиены в Великобритании? Ознакомьтесь с нашей интерактивной картой и узнайте, насколько гигиеничен ваш родной город в разделе «Гигиена пищевых продуктов: узнай рейтинг».
Советы по гигиене пищевых продуктов для холодильника
Помните, что в вашем холодильнике должна быть установлена температура 0-5 ° C, чтобы замедлить скорость порчи продуктов и предотвратить размножение вредных бактерий. При такой температуре пищу можно будет безопасно есть.
Также не забывайте следить за сроками годности. Любую пищу, срок годности которой истек, нельзя употреблять в пищу, поскольку у вредных бактерий есть шанс размножаться и сделать пищу опасной для здоровья. Продукты, срок годности которых истек, можно употреблять в пищу, поскольку это лишь знак качества, а не безопасности.
Думаете о продаже домашней продукции? Не ищите ничего, кроме нашего руководства «Начало продовольственного бизнеса из дома».
Общие правила холодоснабжения
- Следите за тем, чтобы холодильник никогда не был перегружен.В то время как запихивание последнего куска еды в холодильник может показаться хорошей идеей, вы рискуете заблокировать охлаждающее устройство, которое будет охлаждать ваши продукты. Также существует опасность, что дверца холодильника не закроется должным образом, в результате чего на следующее утро останется пища, которую нельзя будет есть! Воздух должен иметь возможность циркулировать вокруг еды.
- Новый инвентарь всегда следует размещать после старого. Да, правила коммерческой кухни должны применяться и дома. Убедитесь, что вы едите продукты в холодильнике в зависимости от срока годности, чтобы предотвратить потери продуктов, которые в конечном итоге попадут в ваш кошелек!
- Открытые банки никогда не следует хранить в холодильнике, так как это может привести к химическому загрязнению, особенно кислым продуктам, таким как фрукты и помидоры.Если вы хотите поместить консервы в холодильник, убедитесь, что вы поместили продукты в емкость, подходящую для охлаждения.
- Если температура вашего холодильника слишком высокая, это может быть результатом перегрузки, блокировки охлаждающих устройств или слишком высокой установки термостата. Если в вашем холодильнике нет встроенного термометра, мы рекомендуем вам приобрести термометр для холодильника, чтобы контролировать температуру. Помните, что правильная температура — 0-5 ° C.
Ответственный за коммерческий холодильник? Наш курс по безопасности пищевых продуктов 3-го уровня — это всеобъемлющий обзор всего, что необходимо для обеспечения гигиены пищевых продуктов в вашем бизнесе.
Дополнительные ресурсы по гигиене пищевых продуктов
.Яйца лучше хранить в холодильнике и как долго их можно хранить при комнатной температуре?
В большинстве холодильников есть удобные маленькие полки для хранения яиц на дверце.
Но если вы один из многих, кто их использует, возможно, вы захотите переосмыслить. Вот краткое описание того, где вы должны хранить яйца.
1
Оказывается, хранить яйца в дверце холодильника — не лучшая идея Фото: Getty ImagesСледует ли хранить яйца в дверце холодильника?
Оказывается, температура в этой части холодильника совсем не подходит для яиц, по словам Сары Бенуэлл, редактора журнала Good Housekeeping.
Она объяснила: «Дверь не только самая теплая часть холодильника, но и наиболее чувствительна к перепадам температуры.
«Яйца лучше всего хранить при постоянной температуре, поэтому мы рекомендуем хранить их в холодильнике на средней полке».
Британская служба информации о яйцах сообщает, что яйца следует хранить при температуре ниже 20 ° C (68 ° F) и следует избегать колебаний температуры.
В его рекомендациях говорится: «Старайтесь не перемещать их слишком часто между очень холодными и очень теплыми температурами, например, между горячей машиной и холодильником или холодильником и горячей кухней.
«Лучше всего хранить яйца в холодильнике — так температура всегда будет постоянной, и яйца будут свежее».
Ранее мы рассказали, как лучше организовать холодильник и что и где хранить.
Если вам скучно с завтраком, обратите внимание на эти облачные яйца, последнее повальное увлечение едой.
Я ЛЮБЛЮ ЭТО
Папа воссоздает меню Макдональдса в закрытом режиме — включая Биг Мак и яблочный пирогЯЙЦО
Мамы показывают простой способ сварить яйца вкрутую без ЛЮБОЙ очистки от кожуры, и люди в восторгеСЧАСТЛИВЫЕ ЕДА
Экономная мама готовит 90 обедов всего за 200 фунтов стерлингов — и на это у нее ушел всего один деньЕДА ДЛЯ BROOD
Самая большая семья в Великобритании, Радфордс делится советами по приготовлению с ограниченным бюджетомHAPPY MEAL
Мама кормит всю семью — из — четыре всего за 47 фунтов стерлингов в месяц, а рецепты такие простыеСпонсируемые
ВЫ ДЕЛАЙТЕ ТЕБЕ
Вот почему нормально любить то, что вы любите, даже если вас называют базовымExclusive
СЕМЬ ЧУДЕС
Вкусные, но простые в приготовлении рецепты Джейми Оливера на каждый день неделиПЕРЕРЫВ
От зеленого чая до соевого соуса, какие ароматы японского Kit Kat?МЫШЛЕНИЕ ВНЕ КОРОБКИ
Мамы делятся упакованными обедами в стиле Диснея для возвращения в школуCLUCKING HELL
Nando’s делится точным рецептом пряного риса и гороха мачо Вот почему не стоит варить вареные яйца в микроволновой печи… они могут взорваться .Следует ли охлаждать яйца?
В то время как большинство американцев хранят яйца в холодильнике, многие европейцы этого не делают.
Это связано с тем, что власти большинства европейских стран заявляют, что охлаждение яиц не требуется. Но в США считается небезопасным хранить яйца при комнатной температуре.
Таким образом, вы можете задаться вопросом, как лучше всего хранить яйца.
В этой статье рассказывается, нужно ли хранить яйца в холодильнике.
Salmonella — это тип бактерий, обитающих в кишечнике многих теплокровных животных.Он совершенно безопасен, когда содержится в кишечном тракте животного, но может вызвать серьезные заболевания, если попадет в пищу.
Инфекции, вызываемые Salmonella , могут вызывать неприятные симптомы, такие как рвота и диарея, и особенно опасны — даже со смертельным исходом — для пожилых людей, детей и людей с ослабленной иммунной системой (1).
Обычными источниками вспышек Salmonella являются проростки люцерны, арахисовое масло, курица и яйца. В 1970-х и 1980-х годах было установлено, что яйца ответственны за 77% вспышек Salmonella в США (2, 3).
Это побудило усилия по повышению безопасности яиц. С тех пор уровень инфицирования снизился, хотя вспышки Salmonella все еще происходят (3).
Яйцо может быть заражено Salmonella либо снаружи, если бактерии проникают в скорлупу яйца, либо внутри, если сама курица является носителем Salmonella и бактерии были перенесены в яйцо до образования скорлупы (4).
Обработка, хранение и приготовление очень важны для предотвращения вспышек Salmonella , вызванных зараженными яйцами.
Например, хранение яиц при температуре ниже 40 ° F (4 ° C) останавливает рост Salmonella , а приготовление яиц при температуре не менее 160 ° F (71 ° C) убивает любые присутствующие бактерии.
Поскольку обработка Salmonella зависит от страны, как подробно описано ниже, в некоторых регионах может потребоваться охлаждение яиц, а в других — нет.
РЕЗЮМЕСальмонелла — это бактерия, которая обычно вызывает болезни пищевого происхождения. От того, как страны обрабатывают яйца для Salmonella , зависит, нужно ли их охлаждать.
В США лечение Salmonella в основном осуществляется наружно.
Перед продажей яйца проходят процесс стерилизации. Их моют в горячей мыльной воде и опрыскивают дезинфицирующим средством, которое убивает любые бактерии на скорлупе (5, 6).
Некоторые другие страны, включая Австралию, Японию и скандинавские страны, относятся к яйцам точно так же.
Этот метод очень эффективен при уничтожении бактерий, обнаруженных на яичной скорлупе. Тем не менее, он не убивает бактерии, которые уже могут присутствовать внутри яйца, что часто вызывает заболевание у людей (5, 6, 7).
В процессе мытья также может удаляться кутикула яйца, которая представляет собой тонкий слой яичной скорлупы, который помогает защитить ее.
Если удалить кутикулу, любые бактерии, контактирующие с яйцом после стерилизации, смогут легче проникнуть в скорлупу и загрязнить содержимое яйца (8, 9).
Хотя охлаждение не убивает бактерии, оно снижает риск заболеваний, ограничивая количество бактерий. Он также препятствует проникновению бактерий в скорлупу яйца (10, 11).
Тем не менее, есть еще одна важная причина, по которой яйца необходимо хранить в холодильнике в США.
Чтобы свести к минимуму количество бактерий, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы коммерчески продаваемые яйца хранились и транспортировались при температуре ниже 45 ° F (7 ° C).
После того, как яйца были охлаждены, они должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить образование конденсата на скорлупе при нагревании. Эта влага облегчает проникновение бактерий в скорлупу.
Таким образом, любые коммерчески произведенные в США яйца следует хранить в холодильнике.
РЕЗЮМЕВ США и некоторых других странах яйца моют, дезинфицируют и охлаждают, чтобы уменьшить количество бактерий. Яйца в этих странах должны оставаться охлажденными, чтобы минимизировать риск заражения.
Многие европейские страны не хранят яйца в холодильниках, несмотря на то, что они пережили ту же эпидемию Salmonella в 1980-х годах.
В то время как в Соединенных Штатах введены правила мытья и охлаждения яиц, многие европейские страны улучшили санитарию и вакцинировали кур против Salmonella , чтобы в первую очередь предотвратить инфекцию (12, 13).
Например, после того, как программа в Соединенном Королевстве вакцинировала всех кур-несушек против наиболее распространенного штамма этой бактерии, число случаев Salmonella в стране упало до самого низкого уровня за десятилетия (13).
В отличие от США, мытье и дезинфекция яиц запрещены в Европейском Союзе. Однако Швеция и Нидерланды — исключения (14).
Хотя американцам это может показаться антисанитарным, кутикула и скорлупа яйца остаются неповрежденными, функционируя как слой защиты от бактерий (4).
Помимо кутикулы, яичный белок также обладает естественной защитой от бактерий, которая помогает защитить яйцо на срок до трех недель (4, 15).
Таким образом, в большинстве стран Европы считается ненужным хранить яйца в холодильнике.
Фактически, Европейский Союз рекомендует хранить яйца в прохладных, но не охлаждаемых, холодильниках в супермаркетах, чтобы предотвратить их нагревание и образование конденсата во время вашего путешествия домой.
Поскольку яйца из Европейского Союза обрабатываются иначе, чем яйца U.S. one, в большинстве стран Европы можно хранить яйца вне холодильника, если вы планируете их скоро использовать.
РЕЗЮМЕВ большинстве европейских стран Salmonella контролируется с помощью профилактических мер, таких как вакцинация. На фермах обычно не разрешается мыть яйца, поэтому кутикула остается нетронутой, что исключает возможность охлаждения.
Даже если вам не нужно охлаждать яйца, вы можете захотеть сделать это в зависимости от вашего местоположения.
Хотя охлаждение имеет некоторые преимущества, у него есть и недостатки.Ниже приведены плюсы и минусы охлаждения яиц.
Pro: охлаждение может удвоить срок хранения яйца
Хранение яиц в холодильнике — лучший способ держать бактерии под контролем.
В качестве дополнительного бонуса он также сохраняет яйца более свежими намного дольше, чем при хранении их при комнатной температуре.
В то время как свежее яйцо, хранящееся при комнатной температуре, начнет терять качество через несколько дней и его нужно будет использовать в течение 1–3 недель, яйца, хранящиеся в холодильнике, сохранят качество и свежесть как минимум в два раза дольше (15, 16, 17).
Con: Яйца могут впитывать запахи в холодильнике
Яйца могут впитывать запахи и ароматы других продуктов в вашем холодильнике, например, свежесрезанного лука.
Однако хранение яиц в картонных коробках и запечатывание продуктов с сильным запахом в герметичных контейнерах может предотвратить это явление.
Против: яйца не следует хранить в дверце холодильника.
Многие люди хранят яйца в дверце холодильника.
Однако это может привести к колебаниям температуры каждый раз, когда вы открываете холодильник, что может способствовать росту бактерий и нарушить защитные мембраны яиц (4).
Поэтому лучше всего хранить яйца на полке в задней части холодильника.
Минус: холодные яйца могут не подходить для выпечки
Наконец, некоторые повара утверждают, что яйца лучше всего подходят для запекания. Поэтому некоторые советуют перед употреблением дать яйцам в холодильнике нагреться до комнатной температуры.
Если это важно для вас, считается безопасным оставлять яйца при комнатной температуре на срок до двух часов. Тем не менее, вы должны обязательно приготовить их до безопасной температуры (18).
РЕЗЮМЕПри охлаждении яйца остаются свежими более чем в два раза дольше, чем яйца, хранящиеся при комнатной температуре. Тем не менее, их необходимо хранить должным образом, чтобы предотвратить изменение вкуса и температуры.
Необходимость замораживания яиц зависит от вашего местоположения, поскольку обработка Salmonella зависит от страны.
В Соединенных Штатах свежие, коммерчески производимые яйца необходимо охлаждать, чтобы минимизировать риск пищевого отравления. Однако во многих странах Европы и по всему миру можно хранить яйца при комнатной температуре в течение нескольких недель.
Если вы не знаете, какой способ хранения яиц лучше всего подходит, узнайте у местного органа по безопасности пищевых продуктов, что рекомендуется.
Если вы все еще не уверены, холод — самый безопасный способ.
.Хранение яиц — два животрепещущих вопроса и два отличных решения.
- Домой ›
- Все о яйцах ›
- Хранение яиц
В мире выращивания кур на заднем дворе два наиболее обсуждаемых вопроса:
Следует ли мыть яйца перед хранением?
Следует ли их охлаждать?
Новичок в содержании кур? Это вопросы, которые вы должны задать себе , прежде чем куры начнут нести.
Если вы этого не сделаете, велика вероятность, что у вас будет много яиц, и вы не будете знать, как лучше всего их хранить.
Если вы какое-то время держите цыплят, то знаете, что это вопрос, по которому многие люди имеют разные взгляды — все они очень твердо придерживаются.
Я использую проверенные источники информации, которую я представляю здесь, а не только мои собственные взгляды — но на самом деле нет правильного или неправильного ответа, только то, что подходит для ваших обстоятельств.
Эта проблема — то, с чем вам нужно хорошо справляться.
Я доволен тем, как я это делаю, у меня есть доказательства, подтверждающие то, что я думаю, и я скажу вам, что я делаю, но мое решение может не подходить вам.
В этой статье я расскажу вам, что говорят доказательства, и рассмотрю плюсы и минусы. А затем, вооружившись хорошей информацией, вы сможете принять решение самостоятельно.
Следует ли мыть продукты на заднем дворе перед хранением?
Куры умны. Они знают, как защитить своих потенциальных цыплят от бактерий.
Таким образом, все свежеотнесенные яйца, независимо от того, оплодотворены они или нет, покрыты натуральным
«цветение» — тонкий защитный слой, который
добавляется в скорлупу по мере ее прохождения через курицу.Он действует как защитный барьер. Технически правильное слово для этого — «кутикула», и оно работает, запечатывая поры скорлупы и предотвращая проникновение воздуха.
Это естественный способ защиты цыплят от бактерий. Если его смыть, яйцо остается менее защищенным. Хотя мембрана внутри оболочки обеспечивает дополнительный уровень защиты, она не так эффективна, и бактерии с большей вероятностью могут проникнуть через нее.
Со своим цыплят на заднем дворе, действительно, не нужно мыть яйца перед хранением, если вы содержите в чистоте свои гнезда и курятник.
Если ваш девочки лежали вне своих скворечников, и там немного грязи (моя иногда лежала в компостная куча!) просто аккуратно протрите сухой тканью, если это вас беспокоит, и убедитесь, что используйте их перед другими.
Можно ли стирать в магазине?
Нет. В коммерческих целях используется химическая промывка. соблюдайте правила гигиены. Затем оболочка покрывается очень тонкий восковой слой, призванный воспроизвести цветение.
Так что мыть их не нужно — ведь при стирке воск удаляется.
Охлаждать или нет? Доказательство.
Вы увидите множество советов от различных организаций, в том числе от Британской службы информации о яйцах и Американского департамента птицеводства, о том, что яйца следует хранить в холодильнике.
И вы увидите столько же советов о том, что в этом нет необходимости.
Это дискуссия, которая годами бушует в кулинарии, кулинарии и кулинарии на заднем дворе, и она может сбивать с толку.
Но в сентябре 2013 года Food Test Laboratories провела исследование.
в U.К. от имени ежедневной газеты. Было проведено сравнение двух групп яиц, купленных в магазине за период
две недели.
Одна группа хранилась в холодильнике, а другая — в
комнатная температура. Оба набора были протестированы на различные штаммы бактерий.
включая Salmonella и Listeria. Тесты проводились в начале исследования, через одну неделю и, наконец, в конце исследования через две недели.
Как ни удивительно, разницы вообще не было в двух наборах результатов.Ни в белках, ни в желтках, ни в холодильнике, ни при комнатной температуре, не было никаких признаков бактерий на любой стадии учиться.
Следует ли охлаждать собственные куриные яйца?
Основываясь на данных этого исследования, нет никаких причин хранить в холодильнике яйца, снесенные вашими курицей. Яйца, продаваемые в большинстве европейских супермаркетов, не хранятся в холодильниках — они совсем не такие свежие, как яйца от ваших собственных кур.
Это факт, что тот самый цветок, который защищает от бактерий. также предотвращает испарение влаги.Итак, оболочка с неповрежденным цветком, действительно не нужно хранить в холодильнике. Прекрасно хранить при комнатной температуре.
На самом деле поварам нравятся всемирно известный Раймон Блан считает, что хранение свежеснесенных яиц в холодильник не только не нужен, но и может изменить вкус, когда он приготовлено.
Здесь вы можете очень четко увидеть «цветение». Не нужно охлаждать. Однако, если вам приходилось мыть яйца по какой-либо причине, хранение их в холодильнике продлит их свежесть.Убедитесь, что вы используете поврежденные.
Если вы собираетесь охлаждать, пожалуйста — не открывайте дверь!
Большинство холодильников продаются с решеткой для яиц, которая обычно располагается в дверце, но это не лучшее место. Дверца, постоянно открывающаяся и закрывающаяся, их трясет, и с каждым встряхиванием яйцо портится, так как белок становится немного тоньше.
Так что, если вы решили заморозить, лучше всего хранить их на полке, но убедитесь, что вы знаете, какие из них свежие.Это то, что случилось с моими, когда я впервые держал цыплят и прежде, чем я понял, что мне не нужно охлаждать.
Хаос! Я понятия не имел, какие из них были свежими, а какие старше, и, поскольку они не были разделены, некоторые были разбиты.
Как хранить в холодильнике.
Лучше всего хранить в холодильнике на полке в контейнер. Обычные картонные коробки легко разрушаются, а также могут содержать больше бактерий.
Но не бойтесь! — на рынке есть несколько пластиковых контейнеров.
Я не использую их сейчас, потому что все свои держу на столе. Но этот особенно хорош. Он сделан из прочной смолы и вмещает до 14 очень крупных яиц.
Я использую его при транспортировке некоторых собственных яиц в качестве подарков или при переноске и хранении оплодотворенных яиц для вылупления.
Щелкнув здесь или на изображении, вы попадете в магазин Amazon, где сможете купить его напрямую. Я с гордостью рекомендую его в качестве партнерской ссылки — нажмите здесь, чтобы узнать больше.
Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся, это то, что он достаточно прочен, чтобы можно было хранить другие вещи наверху — или складывать более одного, если вы обнаружите, что у вас их слишком много.
С другой стороны, по этому контейнеру невозможно определить, какие из них самые свежие. Единственный способ сделать это — перемещать их вручную при добавлении новой партии или иметь более одного контейнера.
Убедитесь, что если вы покупаете один, то храните его острым концом вниз, иначе вам будет трудно вынуть их из контейнера, особенно если они маленькие.
Хранение на столешнице.
Я горжусь тем, что выставляю свои куриные яйца на столешнице, и Egg Skelter — отличный способ для этого. Мне нравятся разные цвета и размеры — посетители всегда их комментируют!
Я обнаружил контейнер для яиц, когда искал решение для хранения яиц, которые я не охлаждаю. Он выглядит великолепно и сохраняет свежесть. Я люблю это!
Я написал здесь полный обзор Egg Skelter, в котором рассматриваются как положительные, так и (очень немногие) недостатки, а также рассказывается, как его купить.
Источники.
Я упорно работать, чтобы предоставить вам информацию, которая точна и основана на поддающихся проверке доказательств. Вот два ресурса, которые я использовал для этой статьи.
«Качество яичной скорлупы и способы ее сохранения». Koelkebeck; Университет Иллинойса, без даты.
«Влияние различных температур охлаждения на качество яиц». Шин, Нарцисо-Гайтан и др .; Факультет птицеводства Техасского университета; 2012.
Куда бы вы сейчас хотели пойти?
Вот несколько моих самых популярных статей о яйцах.Нажмите на картинку, чтобы попасть туда. И наслаждаться!
.