Как солить треску | Сделай все сам
Треска является одной из тех уникальных пород рыбы, которая никогда не докучает. Обитает она в Белом море и Ледовитом океане и считается огромной морской рыбой. К сожалению, свежая треска дюже привередлива в хранении, следственно ее рекомендуют солить позже улова. Соленая она имеет не дюже славный запах, но не теряет своих питательных и вкусовых свойств.
Инструкция
1. Используйте в солении треску зимнего и осеннего улова. В это время ее мясо отличается повышенной жирностью, и от этого вкусовые качества только улучшаются.Выбирайте только свежую рыбу весом больше 3 килограммов.
2. Для засолки трески используйте большую соль, основная задача которой удалить влагу из рыбы, а не придать ей консервирующие качества. Для растворения при низких температурах кристаллам требуется влага, которую они и берут из рыбы.
3. Отдайте предпочтение неэмалированной посуде либо пищевому пластику, если объем рыбы вовсе маленький, дозволено взять и стеклянную тару.
4. Перед засолкой огромную треску выпотрошите либо разделайте на куски. Специальное внимание следует обратить на пленку, которая охраняет брюшную полость. Ни в коем случае невозможно ее повреждать.
5. После этого сделайте разрез по хребта и отсеките ребра от позвоночника. Мыть рыбу не необходимо, отменнее легко протереть сухой тряпочкой. Среднюю рыбу весом до 3 килограммов дозволено солить целиком и, дабы ускорить процесс, рекомендуется в брюшную полость вводить прочный солевой раствор через шприц. Раствор должен быть дюже интенсивный.
6. Натрите богато солью рыбу и отдельно засыпьте соль под жабры и в рот. Позже этого теснее дозволено уложить рыбу в подготовленную емкость. Когда треска становится грубой и дрянно гнется, дозволено считать, что засолка завершена. Такая рыба именуется дубленой.
7. Мороженую треску солить не рекомендуется, конструкция ее тканей теснее нарушена, и отлично засолить ее не получится, потому что будет непостижимо, когда рыба теснее просолена, но еще не пересолена.Толстую треску рекомендуется беречь в рассоле, потому что в жировых тканях влаги немного, и много соли рыба не возьмет, а значит, будет подвержена процессу распада и позже соляной обработки.. Мелкую дозволено примитивно пересыпать солью и уложить слоями.
Соленая рыба – излюбленная закуска многих. Она и аппетит возбуждает, и голод утоляет, и отчасти нейтрализует токсический результат алкоголя. Соленая рыба помогает задержать жидкость в организме. А вот как солить рыбу в домашних условиях, знают вдалеке не все.
Вам понадобится
- для умеренного посола – 150 г соли на 1 кг рыбы;
- для прочного посола – 250-300 г соли на 1 кг рыбы.
Инструкция
1. Сухой посолНа дно деревянного ящика либо корзины постелите чистую мешковину либо холщовую тряпку. Уложите подготовленную
2. Мокрый посолВ не окисляющуюся посуду (бак, ведро, бочку, кастрюлю) уложите рыбу слоями брюшком вверх и пересыпьте солью. Для придания рыбе нежного вкуса, добавьте в соль столовую ложку сахарного песка. Позже укладки накройте рыбу кружком, сбитым из досок либо выпиленным из цельного куска дерева – из липы либо осины. Уберите в погреб либо холодильник. Через 3— 8 суток (в зависимости от размера рыбы) достаньте ее из рассола и промойте проточной водой, после этого обсушите на воздухе и уложите в деревянный ящик.
3. Посол провиснойЖирную рыбу подвесьте на поперечных прутьях. Опустите прутья в соляной раствор таким образом, дабы они не давили друг на друга. Уберите рыбу в прохладное место. Через неделю рыбу дозволено употреблять в пищу.
Видео по теме
Обратите внимание!
Рыба – скоропортящийся продукт и для посола подходит только свежая и целая. Солить отличнее каждого весеннюю и зимнюю рыбу, так как их мясо толще.
Полезный совет
Мелкая рыба подготавливается от 2-х до 3 суток, средняя – от пяти до десяти суток, огромная – от семи до десяти суток. Длительность засолки сазана и судака до 15 дней, а таких рыб как лещ, жерех, щука до 12 дней, в не охлаждаемом месте неделя. В процессе засолки и вяления рыбу нужно защитить от мух. Для этого емкость с засаливаемой рыбой накройте марлей. Имейте в виду, что не потроша, засаливают только кильку, хамсу и сардины, а у ставриды достают внутренности и жабры, не разрезая ей брюшка.
Два рецепта соления трески.
Привет: Любую рыбу от речной до морской можно солить, жарить, парить, тушить и вялить, правда не знаю как с заморской — заграничной разноцветной поступают, не видела, не помню, не скажу.
Соленой рыбы никогда не бывает в избытке, она всегда хорошо «идет» по случаю к случаю.
Речную как не соли, вся сьестся, а вот с морской придется повозится, научиться солить.
Научная справка: Все экспедиционные мешки, спасательные шлюпки, тревожные и специальные пайки, а так же вся благотворительная помощь имеет в своем составе соленую сушеную рыбу. Поскольку, ученые подсчитали, что соленая рыба в экстремальных голодных условиях продлевает человеку жизнь, проверили это на людях и так повелось.
Но я не о ученых с их достижениями, а о солении трески.
Как солить треску — 2 рецепта.
Солят многие по-разному на свой страх и риск.
Риск тут конечно огромный — можно подхватить сальмонеллез и на долго слечь в больницу. По этому, что бы опасно не экспериментировать, я пролистала много книг в библиотеке — о солении морской рыбы.
1 Рецепт:
Соление трески на сухую.
— 1 кг филе трески,
— 200 — 300 грамм соли.
В железную кастрюлю насыпать соли (закрыть дно), после выкладываем филе трески и теперь засыпаем её оставшейся солью.
Кастрюлю с посоленной рыбой убираем в прохладное место на 3-4 дня, 1 раз в день рыбу нужно перевернуть, и если кажется, что не хватает соли, добавляем, треска соли не боится.
2 Рецепт:
Соление трески по мокрому.
Это лучший и самый трудный засол морской рыбы.
— режем рыбу на куски со шкурой (не филе), можно солить тешу трески и плавники, всего живого веса — 1 кг,
— соль от 500 грамм до 1 кг,
— вода холодно — кипяченая — 2-3 литра.
Инструмент для сушки.
— метр капроновой нити с иголкой.
В кастрюлю выливаем воду, засыпаем соль, перемешиваем.
Важно: на дне кастрюли обязательно должна быть не растворившаяся соль, т.е вода должна быть максимально соленой.
В соленой раствор опускаем рыбу и вырезки.
Выдерживаем 2 дня.
По прошествии 2 дней, сливаем воду.
Рыба будет пахнуть – морем.
Рыбу и вырезки нанизываем на капроновую нить.
Вывешиваем в хорошо проветриваемое место — на балкон или между оконных рам, накрывать треску не нужно, поскольку муха боится и не садится.
Сушим рыбу от 5 — 10 — 15 дней.
Моряки, на рыболовных судах разделывая рыбу, не выкидывают плавники и тешу трески, а кидают в бочку с соленой водой, после вывешивают на палубе корабля.
Важно:
— кости из рыбы доставать не нужно,
— чешуи на рыбе не много, чистить не долго,
— мясо белое и все паразиты, если есть, видны, редко в мясе встречается круглый глист,
— треска теряет свои вкусовые качества, если многократно или долго замораживалась.
Соленая треска прекрасна на вид и оставляет хорошие вкусовые впечатления, но вкусовые качества — качествами, а по составу витаминов уступает другой морской рыбе пикше.
Которую, так же как и треску, нужно уметь правильно готовить, но не салить, а жарить.
Все о пикше, а вкусовых и иммунных качествах, а так же о специфике приготовления можешь посмотреть видео и прочитать тут — пикша жареная.
Приятностей.
Юлия Касева.
Соленая треска — БУДЕТ ВКУСНО!
Бакаляу, бакалао, лабардан, баккала – все это названия для простого и вместе с тем необычного продукта: соленой трески.
Необычность бакаляу заключается в том, что она неожиданно обрела чрезвычайную популярность в странах Средиземноморья, где треска не водится, зато полно другой рыбы.
Особняком здесь стоит Португалия, для которой бакаляу – важная составляющая местной кухни и национальной идентичности.
Нация рыбаков и мореплавателей регулярно снаряжала экспедиции за треской в Северную Атлантику, начиная с XIV столетия, и сейчас вы найдете соленую треску на любом португальском рынке и в любом супермаркете и магазине деликатесов. Обычно ее размачивают в воде, чтобы готовить всевозможные блюда, от жареных крокетов и оладий до тушеной или печеной трески с овощами.
Соленая треска бакаляу
Ингредиенты
2 порции
1 кг. филе трески
500 г. крупной соли
Португальцы часто вялят треску целиком, но в домашних условиях разумнее взять филе, разрезав его на куски размером с ладонь.
Подготовьте филе трески – срежьте кожу, выньте кости – и разрежьте его на части с тем расчетом, чтобы они поместились в посуду для засолки. Насыпьте соль на дно стеклянной или пластиковой посуды так, чтобы она полностью покрыла дно, и уложите всю рыбу, пересыпая филе солью.
Последний кусок трески посыпьте солью сверху так, чтобы каждый кусок рыбы был со всех сторон покрыт солью.
Поставьте треску в холодильник и забудьте о ней на 3-4 дня: рыба выделит много влаги, а сама станет упругой и плотной.
Достаньте треску из холодильника, промойте под холодной водой и обсушите. Повесьте рыбу в тени, в продуваемом месте (балкон или мансарда вполне подойдут) и оставьте там еще на неделю или около того, чтобы из трески ушла вся влага и она стала окончательно твердой. Ваша бакаляу готова, и ее можно убрать в холодильник, где она без проблем пролежит год, а то и два.
Перед приготовлением залейте рыбу холодной водой и замочите на 12 часов, в процессе сменив воду несколько раз, чтобы треска стала не такой соленой. Отличия от свежей трески видны невооруженным глазом – вкус бакаляу оказывается более насыщенным и строгим, а консистенция – плотной, почти зернистой.
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяСоленая треска (бакаляу) | Волшебная Eда.ру
Вкуснейший оригинальный рецепт соления трески по-португальски.
Я люблю соленую треску с горячей картошечкой, как и селедку, вместе с репчатым луком, оливковым маслом и винным уксусом.
В португальской кухне есть целая куча вкуснейших рецептов с участием соленой трески. Вот такое, например, рагу.
В Португалии соленая подвяленая треска (она называется «бакаляу») продается в маркетах, как у нас лещ и вобла. Наверное, можно было бы заменить треску на воблу, но мне захотелось все сделать, как в оригинальном кулинарном рецепте, и я решила засолить треску самостоятельно.
Ингредиенты
- 2 крупных мясистых филе трески без кожи (примерно на 1,2-1,5 кг)
- 250 г морской соли
- натёртая цедра одного лимона (опционально)
- 2 чайных ложки порубленного свежего тимьяна
- щепотка хлопьев чили
Кроме того, понадобится большая миска.
Как приготовить бакаляо
Смешайте в миске соль и перец. Мелко нарубите тимьян и отпраьте туда же. Обваляйте в этой смеси треску. Тут важно соблюдать меру, но вместе в тем использовать надо столько соленой смеси, сколько рыба «возьмет».
Уложите рыбу в стеклянную тару, высыпьте сверху остатки соли и уберите в холодильник. В течение этого времени треску надо время от времени переворачивать, что я и сделала 3 раза. По сути, бакаляу — это сухой посол трески.
Через 4 дня соль с рыбы надо стряхнуть, а если там образовалась жидкость, то ее слить. Треска-бакаляо готова. Она получится концентрированно, ядрено соленой и необыкновенно вкусной.
Следующий этап — отмачивание рыбы до нужной кондиции. Отмачивать совсем необязательно, не все это делают, предпочитая залить треску оливковым маслом, что смягчает ее выраженную соленость.
Еще один альтернативный вымачиванию вариант — убрать рыбу в морозильник (с любой рыбой можно поступить так же), правда, не больше чем на 3 дня. Если будете хранить треску в холодильнике, помните, что размораживать ее лучше, не вытаскивая из холода: просто переложите ее из морозильного шкафа в холодильный.
Я люблю соленую треску с горячей картошечкой, как и селедку, вместе с репчатым луком, оливковым маслом и винным уксусом.
Как солить треску — Рыболовная база Завидово
Треска — это крупная морская рыба с отличными вкусовыми качествами и многими полезными веществами в мясе. Треска, в плане хранения, рыба привередливая. Поэтому, наилучший вариант для хранения трески — это засолка. При засолке у трески не самый приятный запах, но ее полезные и питательные вещества сохраняют свои свойства. Как солить треску? Наилучший вариант для засолки трески — это зимний либо осенний улов. В данный период рыба набирает свою жирность, что только улучшает ее вкус.
Как солить треску вкусно?
Рецепт северной поморской кухни поможет нам в этом.
Нам нужно:
- 500 грамм филе трески;
- 2 столовые ложки соли;
- Сушеный укроп 2 столовые ложки;
- Лавового листа 2-3 штуки, вместо лаврового листа можно использовать мяту;
- Растительного масла;
- Черного перца 1 чайную ложку;
- Немного чеснока – на ваше усмотрение;
- Берем немного подмороженную треску. Рыба должна быть слегка подмороженная для удобства ее нарезки на тонкие пластиночки. Свежая рыба расползется под ножом, а замороженную будет сложно разрезать.
- Нарезаем филе на тоненькие пластинки.
- Ломаем лавровый лист на небольшие кусочки.
- В чистую сухую стеклянную банку выкладываем слоями пластинки из филе трески, каждый слой засыпаем обильно солью, перцем, укропом и лавровым листом.
- Каждый слой трески заливаем рафинированным маслом.
- По вашему желанию можно добавить чеснока между слоями, это добавит своеобразный вкус, но это на любителя.
- Когда банка будет доверху заполнена, поместите ее под гнет.
- Рыбу отложите в холодное место для дозревания.
Треска будет готова через сутки, но чем дольше она просолится, тем вкуснее она будет.
Как солить треску целиком?
- Для начала нужно распотрошить, удалив из нее внутренности, при потрошении пленку защищающую брюшную полость нельзя повреждать.
- Мыть рыбу не нужно, лучше ее протереть сухой салфеткой.
- Сделайте разрез вдоль хребта и отделите ребра от позвоночника.
- Рыбу натрите солью и засыпьте солью жабры и рот трески. Жабры можно и удалить.
- Вылаживаем рыбу в посуду и ждем пока рыба задубеет, иными словами станет жесткой и будет плохо гнуться.
Видео о разделки трески
На Балхаше треска не водится, но у нас вы можете поймать много другой вкусной и большой рыбы. На Балхаше водится много леща, как солить леща вы можете узнать здесь. Здесь Вы можете опробовать зимнюю, трофейную и подводную рыбалку а так же охоту.
Треска соленая рецепт с фото
Треска – ценная промысловая рыба, и чаще всего в магазинах можно купить филе трески. Треску в основном используют для жарки, но её можно засаливать точно так же, как и любую другую морскую рыбу. Треска достаточно жирная рыба, и в этом она может поспорить с селёдкой. Но в отличии от селёдки, треска имеет более нежное мясо и благородный вкус.
В Португалии малосольная треска достаточно популярное блюдо, и готовят её по такому простому рецепту. Для приготовления малосольной трески вам потребуется:
- 0.5 кг филе трески;
- 2 ст. л. крупной соли;
- 1 ч. л. сушеного укропа;
- 50 мл растительного масла;
- Другие специи – по желанию.
Разморозьте рыбу и нарежьте её на кусочки.
Смешайте соль с сухим укропом, и обваляйте каждый кусочек в этой смеси.
Уложите рыбу в банку слоями, и на каждый слой полейте немного растительного масла.
Утрамбуйте слегка рыбу, прикройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
Треска просаливается быстро, и через 12 часов можно вытащить рыбу из банки, отряхнуть соль, и приготовить себе бутерброд с нежнейшей малосольной треской.
Смотрите на видео, как приготовить малосольную треску в домашних условиях:
Вариант 1: Как засолить треску – классический рецепт
Иногда так хочется соленой рыбки, а в магазине такая стоит дороже обычной. Лучше солить рыбу самим в домашних условиях – получается и полезнее, и вкусней. Если у вас уже есть опыт в приготовлении солений, то подобрать нужный рецепт не составит труда. Сначала предлагается классический рецепт соленой трески. Если вы заранее знаете, что у вас будут гости или какой-нибудь праздник, солить рыбу как минимум за сутки. Чем дольше она будет выдержана в маринаде, тем вкусней она получится.
Ингредиенты:
- пятьсот гр филе трески;
- две стол лож крупной соли;
- одна стол лож сушеного укропа;
- три листика лавра;
- сто мл растит масла;
- одна чайн лож черн молот перца;
Пошаговый рецепт как засолить треску
Для засолки возьмите чуть подмороженную рыбу, но не сильно замороженную. Вам будет удобней разрезать филе на тонкие и ровные пласты. Хотя, конечно, лучше всего солить свежую рыбу – просто нарезать будет сложнее.
На заметку: Если вы солите рыбу, которая была поймана вашим мужем или друзьями, берите треску зимнего или осеннего улова. В это время рыбное мясо отличается повышенной жирность, а это положительно сказывается на вкусовых качествах.
Рыбу нарезаем тонкими пластами вдоль хребтины. Кусочки будут чем-то напоминать строганину.
В рецепте указан сушеный укроп. Лучше брать домашний, засушенный летом, а не готовую приправу. Либо возьмите свежий укроп из магазина.
Соль используется только крупная. Лавровые листочки нарвите руками на более маленькие кусочки.
Теперь нам понадобится стеклянная банка. В нее слоями кладем нарезанное филе трески. Сначала кладется рыба, потом посыпается солью, перцем, укропом. Сверху положите немного листиков лаврушки. Залейте рафинированным маслом. Потом снова рыба, специи и масло. Таким образом наполняем банку.
На заметку: Не бойтесь пересолить рыбу. Если вы и насыпали достаточно много соли, филе трески возьмет только нужное ей количество.
Теперь банку нужно поставить под гнет. Можно взять пластиковую крышку чуть меньшего размера, чем отверстие банки. А сверху уже придавите чем-нибудь тяжелым.
Через двенадцать часов все нужно убрать в холодильник. Угощаться можно через сутки от начала засолки.
На заметку: Не обязательно использовать стеклянную банку. Подойдет неэмалированная посуда или пищевой пластик.
Вариант 2: Быстрый рецепт как засолить треску
На засолку трески по этому рецепту вы потратите примерно минут двадцать или полчаса. Вместо укропа возьмем любую приправу для рыбы. Лавровый лист заменим мятой, подойдет сушеная или свежезамороженная, если у вас такая есть. Засоленную треску по-прежнему нужно выдержать минимум сутки перед тем, как есть.
Ингредиенты:
- пятьсот гр филе трески;
- одна стол лож крупной соли;
- одна десертн лож приправы для рыбы;
- две щепотки черного перца;
- половин чайн лож сушеной мяты;
- две стол лож растит масла.
Как быстро засолить треску
Филе трески нужно нарезать тонкими пластинами. Нарезайте, как вам удобно – только не делайте пласты слишком толстыми.
Мякоть должна просолиться, пропитаться специями.
В мисочку насыпаем все специи и перемешиваем.
Берем чистый пищевой контейнер, кладем на дно кусочки рыбы, посыпаем специями и наливаем ложку масла. Оно должно быть без запаха.
Теперь снова раскладываем слой кусочков рыбы, сыпем специи и снова заливаем ложкой масла.
Накройте крышкой и уберите сразу в холодильник как минимум на сутки.
Вариант 3: Как засолить треску по-португальски
Интересный рецепт, который впервые появился в Португалии. Список ингредиентов доступный, солится рыбка быстро. Потом вы обязательно захотите засолить еще и побольше.
Ингредиенты:
- полтора кг филе трески без кожи;
- четверть кг морской соли;
- цедра одного лимона;
- две чайн лож свежего тимьяна;
- одна щепотка острого перца.
Как приготовить
Филе трески должно быть нарезано порционно, кожу снимите.
В небольшой мисочке перемешайте морскую соль и острый перец.
Тимьян нарвите руками или порубите ножом. Его отправляем в эту же емкость.
Цедру лимона натрите на терке, добавьте в маринад.
Теперь кусочки рыбы нужно хорошенько обвалять в смеси специй. Положите их в контейнер, присыпьте оставшейся смесью соли и специй.
Убираем в холодильник. За это время нужно переворачивать кусочки рыбы несколько раз.
Через четыре дня стряхните с рыбы всю соль. Если появился сок или жидкость – слейте.
Теперь можно нарезать рыбу и угощаться.
Хозяйке на заметку: Как мы видим – это сухая засолка трески. Иногда, чтобы добавить сочности или убрать соль, если вам кажется, что ее слишком много, треску вымачивают. В Португалии это делают в оливковом масле.
Вариант 4: Как засолить треску с водкой, сахаром и белым перцем
Это вариант приготовления домашней малосольной трески. Для засолки вам понадобится небольшой список ингредиентов и немного усилий. Получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- спинка свежей трески – полтора кг;
- четыре стол лож морской крупной соли;
- две стол лож сахара;
- полторы чайн лож белого перца;
- одна стол лож водки;
- три веточки свежего укропа.
Пошаговый рецепт
Для приготовления нам понадобится кусок филе трески от спины – остальную часть рыбы можете использовать для других целей.
В миске перемешаем ингредиенты для маринада. Соль берется обязательно крупная. Можно брать не только морскую, но и, например, адыгейскую или обычную крупную
На дно тарелки или контейнера положите веточки укропа. Их можно не нарезать, а оставить как есть.
Обваляйте хорошенько в пряностях кусочки рыбы и положите на веточки укропа. Оставшуюся зелень положите сверху на рыбное филе.
Заворачиваем в пищевую пленку или чистый пакет и убираем на сутки в холодильник.
Затем, нужно слить с рыбы жидкость, стряхнуть излишки соли.
Теперь можно угощаться вкусной соленой треской.
Хозяйке на заметку: Если вы разделываете тушку целиком. Но сначала срезаются аккуратно плавники, потом делается надрез вдоль хребтины и отрезаются ребра.
Рыбу можно не мыть, а просто протереть тряпочкой. Если вес тушки не превышает три килограмма – можно солить целиком. Чтобы рыба засолилась быстрее, наберите шприцем солевой раствор и введите в брюшную полость.
Вариант 5: Как засолить треску с редькой, чесноком и красным перцем
Общее время приготовления небольшое, а вот выдерживать рыбу нужно двадцать дней. Поэтому вам придется запастить терпением прежде, чем отведать вкусную остренькую соленую треску в вашем исполнении.
Ингредиенты:
- три кг трески;
- два кг редьки;
- триста гр соли;
- сто гр красного острого молот перца;
- шестьдесят гр чеснока.
Как приготовить
Тушки трески моем, очищаем от внутренностей, срезаем плавники и хвост. Удалите кости.
Просушите бумажным полотенцем.
Теперь рыбу натрите солью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на одни сутки. За это время треска должна немного затвердеть – будет проще нарезать ее и продолжать солить с остальными ингредиентами.
Чеснок очищаем от шелухи, разделяем на дольки и пропускам через пресс.
К нему добавьте острый красный перец и перемешайте.
Рыбу достаем из холодильника, нарезаем кусочками и втираем в них чесночно-перченую смесь. Оставляем на двенадцать часов в холодильнике.
Теперь чистим редьку, снова перемешиваем с чесноком, солью и острым перцем. Снова натираем кусочки рыбы.
Треску переложите в другую емкость, сверху снова посыпьте солью, да побольше. Плотно закрываем емкость.
Храните ее двадцать дней при 20 градусах. Если температура в помещении более высокая – достаточно недели.
А после этого соленая треска уже переносится в прохладное место. Ее можно пробовать и угощать гостей.
Хозяйке на заметку: При разделывании тушки трески особое внимания обратите на пленку, которая находится на брюшной полости рыбы. Ее нельзя повреждать.
Это рецепт северной поморской кухни, в которой используется много рыбы. Делается очень просто. Сама треска рыба недорогая и блюдо выходит недорогое. Если готовите рыбу к определенному случаю, то готовьте ее, как минимум, за сутки до нужного вам времени.
- Общее время готовки – 12 часов 0 минут
- Активное время готовки – 0 часов 15 минут
- Стоимость – очень экономно
- Калорийность на 100 гр – 103 ккал
- Количество порций – 4 порции
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как засолить треску по-поморски
Ингредиенты:
- Треска – 500 г одна половинка филе
- Соль – 2 ст.л.
- Укроп – 1 ст.л. укроп используем сушеный
- Лавровый лист – 3 шт.
- Масло растительное – 75 мл
- Перец черный – 1 ч.л.
- Чеснок – по желанию
Приготовление:
Для начала нам понадобится чуть подмороженная треска. То есть если у нас свежая рыба, то надо ее на некоторое время отправить в морозилку. Если у нас, наоборот, сильно замороженная рыба, то надо дать ей чуть подтаять. Для чего это нужно? Для того, чтобы можно было легко нарезать рыбу тонкими ровными пластами. Свежая мягкая рыба будет расползаться под ножом.
Берем филе и нарезаем на пласты вдоль хребта.
Вот так ровно нарезаем все филе на тонкие пластинки. Пока это больше похоже на северную строганину.
Приготовить укроп, соль, перец и лавровый лист.
Сушеный укроп на Севере используется видимо из-за природных особенностей. Ведь тепло здесь бывает всего три месяца в году, а остальное время практически всегда зима. Поэтому много зелени, ягод, грибов заготавливается впрок: засаливается, замораживается, сушится.
Лавровый лист руками поломать на более мелкие кусочки.
Берем чистую стеклянную банку и начинаем слоями перекладывать в нее нарезанное филе трески, пересыпая щедро солью, свежемолотым черным перцем, укропом и лавровым листом. Соль можно не жалеть. Все равно рыба возьмет столько соли, сколько необходимо.
Можно засолить рыбку в более удобной для вас посуде, если вы готовите, например, рыбы побольше. И потом уже переложить в банку, перед отправкой рыбы на дозревание в холод.
Каждый такой слой рыбы заливается растительным маслом без запаха.
Также можно пр засолке добавить пластинки свежего чеснока. Только совсем чуть-чуть. Все же, чеснок на любителя. Но получается очень вкусно. И вот таким способом слоями заполняем банку доверху, проливая каждый слой растительным маслом. Все же треска рыба постная, сухая и масло ее только украсит.
Доверху заполненную банку оставляем при комнатной температуре под гнетом. Можно вдавить сверху обыкновенную пластиковую крышку. Через двенадцать часов убираем рыбу в холодильник. Пробу можно снимать через сутки.
C такой соленой рыбой также можно печь и пирожки. Очень вкусна начинка с рыбкой и сладким, жареным репчатым луком.
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Ещё забыла написать, что рыбу я заливала маслом, которое осталось от селёдки «Матье» в вакуумной упаковке. В такой упаковке очень много ароматного масла. Сначала я всё это дело выкидывала, а затем слила в баночку, оно очень хорошо стоит в холодильнике. Вот этим маслом я и заливала рыбку. Вкусно, честно! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Испанские оладьи из соленой трески | Кулинария Лейте
Как вы знаете, я чистокровный портье (прозвище, данное моему народу, конечно, унизительное). Но я принял свою внутреннюю свиную отбивную — еще одну иголку — и не сомневаюсь, кто я, как меня зовут и что мне нравится. И одна из вещей, которые я обожаю, — это bolinhos de bacalhau, или оладьи из соленой трески. Если бы я не любил эти маленькие жареные кусочки соленой трески и картофельной золотистой корочки, это было бы культурной изменой. Что не любить? Мы, португальцы, веками сочетали в себе два ингредиента: Bacalhau à Gomes de Sá (запеканка из трески, нарезанного картофеля, лука, яйца вкрутую и оливки), Bacalhau à Brás (яичница с небольшим количеством картофеля и хлопьев. трески), Bacalhau Cozido com Todos (в основном вареная треска, картофель и овощи), и… ну, вы поняли.
Итак, когда The One и я недавно пошли в Allium в Грейт-Баррингтоне, Массачусетс, и я взглянул на меню, на мгновение все вокруг меня стало приятно расплывчатым. Это все равно что смотреть на мир через не тот конец нечеткого телескопа. Там, в верхней части списка закусок, было bolinhos de bacalhau с харрисой айоли. «Мои соотечественники полагаются на меня, — сказал я себе. Так что, если харриса была североафриканской приправой? Настоящими шариками блюда (каламбур) были оладьи.Я был гражданином Португалии — приказать им было моим национальным долгом.
Когда официантка, тощая маленькая штучка, совершенно не знающая происхождения оладий, поставила тарелку, я понял, что что-то не так. Они явно отличались от тех, что я ел. Опрятные мячи для гольфа и фрикадельки моей формы были заменены здесь на астероидные оладьи неправильной формы с острыми концами, а на некоторых — бородки из измельченной трески и жареные хрустящие корочки.Я уверен, что если бы я присмотрелся достаточно близко, то, вероятно, смог бы увидеть лицо Христа или, по крайней мере, миссис Салливан, моего неопрятного школьного библиотекаря. (Хорошо, на фото выше хорошо причесаны bolinhos . От старых привычек трудно избавиться. Я придал им форму ложкой. Так что подайте на меня в суд.) Я засунул один из оладий Allium в рот, и эти пушистые кончики разлетелись на части. Они не были похожи на мягкие закуски, которые я ел на протяжении десятилетий. Помимо того, что они были жареными, они были легкими — такими легкими, что нельзя было съесть только одну. Или семь.Признание: Тот получил меньше своей справедливой доли, поскольку я воспользовался его потребностью мыть руки перед ужином, чтобы получить фору. Но что меня больше всего заинтриговало, так это то, что картофель не действовал как Spackle, заполняя пробелы и скрепляя эти boca укусов. Вместо этого картофель сбалансировал блюдо. Короче говоря, это были одни из лучших оладий, которые я когда-либо ел.
После массажа рецепта от шеф-повара Майкла Панчери я сразу понял, почему эти золотые самородки жареной любви отличаются.Они совсем не португальцы. В общем, они были испанцами. Ack! Помимо картофеля, для этого оладьи требовалось тесто из муки, воды и масла. Я знаю, что разница невелика, но для португальца это колоссальная разница. Когда я пробовал , а не , чтобы они понравились (я действительно, действительно любил, но это была совершенно невыполнимая задача), я мог почувствовать, как целая нация обращает на меня свою коллективную накидку. Ничто не мешает португальцам и их оладьям из соленой трески. Тем более что-нибудь espanhol .(У португальцев была непростая разрядка с Испанией после столетий испанского превосходства и лучшего пиара.) Но я действительно, безумно, глубоко любил эти оладьи. Что делать мальчику Portagee ? Что еще? Овладейте ими.
В прошлую субботу в Коннектикуте, когда я украл еще один предательский кусок моей усовершенствованной испанской добычи перед тем, как подать его The One и бразильскому автору кулинарных книг Летисии Морейнос Шварц, друг прислал мне по электронной почте ссылку на пост о португальских оладьях из соленой трески написана талантливым кулинарным писателем Фрэнсисом Ламом.Затем я увидел его твит: «ФРИТТЕРЫ ХОДА достаточно хороши, чтобы осчастливить даже португальцев». Бедный Фрэнсис. Бедный, заблудший Фрэнсис. В клане Лейте в течение четырех десятилетий велась кухонная война из-за оладьи, которая может сделать счастливыми только нас, не говоря уже о целой нации граждан, уверенных, что каждая из их матерей делает болиньо лучших в мире. Такие общие положения могут доставить человеку неприятности, мой дорогой Френсис. И, я не знаю, как вы, но у меня такое чувство, что в нашем будущем есть отбросы.Ты, я, соленая треска и много-много масла.
Испанские соленые оладьи из трески
По материалам книги Майкла Панчери из Allium
Я приготовил убийственную айоли из хариссы и айоли с копченым перцем, чтобы подавать их вместе с этими оладьями из трески, но для них не нужен зловонный соус для макания. Эти красавицы прекрасны такими, какие они есть »- Дэвид Лейте
LC Coalition for Non-Racist Fritter Consolidation Note
Если происхождение и особенности оладий из трески, которые вам нравятся, очень важны для вас, мы это понимаем.Что же касается остальных из нас, мы сформируем Коалицию за нерасистское потребление оладий из трески и будем просто появляться один за другим, не задумываясь об их происхождении. Вам решать.
Испанские оладьи из трески
- Краткий обзор
- (6)
- 45 млн
- 13 выс., 15 м
- Делается около 24 оладий
Специальное оборудование: фритюр, конфеты или термометр мгновенного считывания
ИнгредиентыUSMetric
Отправить список покупок по электронной почтеПроезд
Переложите треску в кастрюлю среднего размера, добавьте лук и лавровый лист, залейте свежей водой на 5 см и доведите до слабого кипения на среднем или слабом огне.Готовьте соленую треску до тех пор, пока она не начнет легко рассыпаться вилкой, 10–12 минут. С помощью шумовки переложите треску на тарелку, оставив на сковороде лук и лавровый лист, и отложите, пока рыба не остынет, и ее можно будет обрабатывать.
Доведите до кипения воду, в которой варилась соленая треска, бросьте картофель и варите до мягкости около 10 минут. Слить на дуршлаг. Перемешайте лавровый лист, оставьте лук.
Выложите картофель и лук в миску и хорошо разомните.Если лук отказывается подавать, порежьте его ножом, если нужно.
Удалите с охлажденной трески всю шкуру, кости и прочие куски, затем измельчите ее. Моя бабушка vovó Коста обычно выливала треску на одну половину кухонного полотенца, складывала другую половину и массировала, растирая полотенце взад и вперед пяткой руки, пока не осталось ничего, кроме маленьких облаков мелко нарезанной рыбы. . Кухонный комбайн делает то же самое за 10 секунд.Извини, вово. Добавьте в картофельную смесь измельченные трески, чеснок и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу. Это неплохая идея, чтобы немного приправить здесь, поскольку жидкое тесто немного приглушит вкус. Отложите в сторону.
Ополосните кастрюлю, которую вы использовали (настоящая еда из одной кастрюли), влейте воду и масло и доведите до кипения на среднем огне. Медленно добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось жидкое тесто. Будет неровно, но продолжайте.Еще несколько минут, и все пройдет само собой.
Снимите сковороду с огня и продолжайте взбивать тесто в течение 2–3 минут, чтобы оно остыло. Добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая после каждого добавления.
Добавьте смесь трески в сковороду и перемешайте. По консистенции она должна быть красивой, достаточно густой, чтобы ее можно было положить в нее ложкой. Дайте тесту остыть до комнатной температуры.Это лучшая часть: при желании вы можете оставить его на несколько часов и жарить оладьи всякий раз, когда приходят гости или когда вы сильно проголодались.
Нагрейте 3 дюйма масла в кастрюле с высокими стенками на среднем или сильном огне до температуры 350 ° F (177 ° C). Выложите примерно одну столовую ложку теста с горкой, соскребите его в масло другой ложкой — помните, лучше нерегулярно — и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета 2–3 минуты.Вылейте воду из коричневого бумажного пакета (всегда говорилось, что бумажные полотенца делают жареные продукты мягкими) и подавайте горячими, горячими, горячими. Не позволяйте щенкам остыть и перестать хрустеть.
Рецепт испанских оладий из трески © Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
.Рагу из баккалы {Рагу из соленой трески}
26 июля 2017 г.
Соленая треска — это то, что люди любят или сильно не любят. Я сам не очень любил это, пока не попробовал баккалу, приготовленную так, как это делают венецианцы, а теперь я наслаждаюсь ею, когда могу. Я купил большой кусок баккалы в июне этого года, когда моя семья приехала в гости, так как у меня был отличный план. Вся моя семья любит готовить, и даже мои внуки всегда хотят помогать на кухне.Я планировал устроить вечер в стиле чиккетти и представил, как все мы на кухне вместе создаем вкусные лакомые кусочки, чтобы вместе наслаждаться ими. Для тех, кто не знает, чиккетти — это венецианские закуски, которые подают в барах бакари вместе с бокалом вина. Один из моих любимых лакомых блюд в Венеции — это хрустящий кусок хлеба, покрытый взбитой баккалой. Это восхитительно, и я хотел поделиться впечатлениями со своей семьей и подумал, что мы приготовим целую трапезу из восхитительных закусок в венецианском стиле.
К сожалению, все пошло не так, как планировалось, так как один из моих внуков сильно заболел гриппом, а некоторые другие просто плохо себя чувствовали. Семья уехала, не разделив мою запланированную ночь чикетти, а я остался с большим куском соленой трески. Мой муж вырос со своей итальянской мамой, которая часто готовила баккалу для семьи, поэтому он большой поклонник этой уникальной рыбы. Соленая треска консервируется путем засолки и последующей сушки и требует некоторой подготовки, прежде чем она будет готова к употреблению.Вы должны вымачивать соленую треску не менее сорока восьми часов, часто меняя воду по мере замачивания. Несмотря на то, что рыба замачивается, удалить всю соль невозможно, поэтому не добавляйте соль в это блюдо!
Я решил приготовить свою баккалу аналогично тому, как ее готовила моя свекровь, приготовив ее с помидорами, картофелем и луком. Тушеное мясо стало хитом, и моему мужу оно так понравилось, что теперь он хочет, чтобы я часто готовила его таким образом. Из этого тушеного мяса в миске можно приготовить еду, и все, что вам нужно, чтобы подать с ним, — это немного хрустящего хлеба и, возможно, хороший хрустящий смешанный салат.
Buon Appetito!
Дебора Меле 2017
Состав
- 1 фунт соленой трески, выдержанной в течение 48 часов (см. Примечания выше)
- 1/4 стакана универсальной муки
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 2 больших картофеля
- 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
- 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
- 1 чашка белого сухого вина
- 1 стакан рыбного или овощного бульона
- Щепотка красных хлопьев чили (по желанию)
- 1 коробка Поми нарезанных помидоров
- 1/4 чашки нарезанных ароматных оливок без косточек
- 1 1/2 столовой ложки нарезанных каперсов
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- Черный перец по вкусу
Инструкции
- Нарежьте картофель на кусочки по 2 дюйма и отварите в несоленой воде 5 минут.
- Слить, затем отложить.
- Снимите с рыбы всю кожу и разрежьте ее на кусочки по 2 дюйма.
- Кусочки рыбы посыпать мукой.
- В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне, затем обжарьте рыбу со всех сторон, пока она не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Вынуть рыбу из кастрюли и отложить в сторону.
- Добавьте в кастрюлю лук и сельдерей и готовьте на среднем огне 8 минут.
- Влить вино и варить на сильном огне почти до испарения, около 5 минут.
- Добавьте бульон, хлопья чили, помидоры, оливки и каперсы в кастрюлю и доведите до кипения.
- Добавить картофель, убавить огонь до кипения и варить 5 минут.
- Верните рыбу в кастрюлю, приправьте перцем и петрушкой, накройте крышкой и тушите 20 минут.
- Подавать сразу в отдельных мисках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 2 чашкиКоличество на приём: Калорийность: 577 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 57 мг Натрий: 595 мг Углеводы: 47 г Волокно: 6 г Сахар: 5 г Белки: 31 г .