Соленое мясо сырое: Мясо по-пиратски: вкусные рецепты

Содержание

Соленое мясо свинины польза и вред — приготовление и рекомендации

Этой порции должно хватить на два приема, гречка, надо сказать, за ночь разбухнет и съесть ее будет не так уж и сложно.

Сырая гречка содержит больше питательных веществ, чем обработанная термически, но несмотря на очевидную пользу и возможность избавиться от лишнего веса, сырую гречку не всем можно есть. Она противопоказана, если у вас

  • гастрит
  • язвенная болезнь
  • колит
  • панкреатит
  • гепатит
  • варикозная болезнь
  • есть склонность к тромбозам

Гречка с молоком – польза или вред

Соленое мясо свинины польза и вред

Среди современных диетологов не прекращаются споры о пользе молочной каши для взрослого человека, кто – то считает, что молоко не совместимо с другими продуктами, кто – то отрицает данный факт и рекомендует руководствоваться собственными ощущениями

Дело в том, что в детском организме изначально вырабатывается лактаза, фермент, способствующий расщеплению молочного сахара лактозы, а у многих взрослых людей этот фермент отсутствует. Поскольку расщепление лактозы происходит в отделах толстого кишечника, то у таких людей может наблюдаться расстройство кишечника.

Однако есть и такое мнение ученых, что каша с молоком лишена этих недостатков, так как молоко поступает в желудок не в жидком виде, а в виде вязкой каши, поэтому оно вместе с крупой задерживается в желудке положенное время и поступает в кишечник достаточно медленно, успевая усвоиться и перевариться. Поэтому лактоза, попадая в кишечник, не создает никаких проблем.

По моему мнению, только мы сами должны понять, как реагирует наш организм на молочную кашу, если у вас после такой каши все в порядке с пищеварением, ешьте гречку с молоком на здоровье.

Если есть опасения, а молочная каша вам больше нравится, покупайте молоко, в котором не содержится лактоза, оно появилось на прилавках магазинов, это молоко прекрасно усваивается, не вызывая проблем.

Гречка. Вред и противопоказания

Нам с вами, дорогие читатели, осталось разобраться, есть ли противопоказания у такого полезного продукта, как гречка. О противопоказаниях к употреблению сырой гречки я уже писала выше, там довольно жесткие ограничения.

Существует, оказывается, непереносимость гречки у небольшого процента людей, приводящая к аллергическим реакциям. Понятно, что таким людям гречка строго противопоказана.

Соленое мясо свинины польза и вред

В остальном гречка идеальный продукт, который в разумных пределах полезен всем. Рассыпчатая каша вам больше по душе или вязкая, с молоком или без молока, это каждый решит для себя сам, главное — это умеренность, разумный подход и собственное самочувствие.

Вот такая информация для всех нас сегодня. Надеюсь, что она была вам интересна.

Соленое мясо свинины польза и вред

Мой душевный подарок на сегодня будет Шопен Ноктюрн Ми бемоль мажор в исполнении Валентины Лисицы. Мой любимый Шопен и одна из моих любимых пианистов — белокурая красавица с удивительным прикосновением к клавишам, с тонкостью, изяществом, просто каким-то волшебством.

Желаю всем здоровья, прекрасного настроения, радости жизни, душевного наполнения.

Свинина

Так уже сложилось, что о роли свинины для здоровья человека существует немало мифов. Что из распространенных «теорий» правда, а что заблуждение, сейчас узнаем.

Общая характеристика

Свинина – это самое употребляемое красное мясо во всем мире. Особенно популярно в странах Восточной Азии, но «вне закона» для иудеев и мусульман.

Это богатый протеинами, минералами и многими витаминами продукт.

К слову сказать, свинина может обеспечить человека практически полным спектром витаминов группы В, что не свойственно другим видам мяса. Постные куски (очищенные от сала) являются превосходным выбором для большинства блюд.

А вырезка и лопатка – еще более диетическое мясо, чем курица.

Пищевая ценность

Если говорить о пищевой ценности свинины, то важно помнить: калорийность разных частей туши неодинаковая. Мясо разделяют на 2 вида:

  • менее жирное: лопатка, грудинка, окорок, корейка, поясничная часть;
  • сальное: шейка, голень, рулька.
Калорийность разных частей свинины (на 100 г сырого мяса)
Корейка 180 ккал
Лопатка 250 ккал
Голень 257 ккал
Поясничная часть 270 ккал
Окорок 300
Рулька 330
Шея 340
Грудинка 550

Белок

Как и любое другое мясо, свинина содержит большое количество белков. Постные куски более чем на четверть состоят из протеинов. В сухой массе нежирной свинины содержание нутриента может достигать 89 процентов, что делает ее одним из самых богатых пищевых источников белка.

По этой причине свинина – важный источник аминокислот, необходимых для развития организма и поддержания его жизненных функций.

Способствуя росту мышечной ткани и более быстрому восстановлению после травм, свиное мясо незаменимо для культуристов.

Помимо протеинов, в свинине содержится большое количество жира. В куске средней жирности – около 10-16 процентов, но может быть и значительно больше. Именно из-за столь внушительного содержания липидов, некоторые напрочь отказываются от свинины как от слишком калорийного продукта. Интересно, что по своему химическому составу свиное сало несколько отличается от жира жвачных животных. Свиной продукт немного богаче ненасыщенными жирами и содержит мало конъюгированной линолевой кислоты. Еще одна особенность свиного жира – насыщенные и ненасыщенные липиды в его составе представлены приблизительно в равных пропорциях.

Витаминно-минеральный комплекс

Свиное мясо – богатый источник комплекса минералов и витаминов. В наибольшей концентрации представлены:

  1. Тиамин. В отличие от других видов красного мяса (например, говядина или баранина), свинина особо богата тиамином (в порции есть более 50 % от суточной нормы). Этот витамин представляет вещества группы В, которые играют важную роль для организма (отвечают за рост и восстановление мышечной ткани, нервных клеток, полезны для метаболизма углеводов).
  2. Селен. Этот незаменимый для иммунной системы минерал можно получить из разных продуктов животного происхождения (мясо, яйца, молочная продукция, дары моря), но все же одним из лучших источников служит свинина.
  3. Цинк. Приблизительно 20 % от рекомендуемой суточной нормы цинка содержится в 100 г свинины. Этот элемент важен для иммунной системы, мозга, костной ткани.
  4. Витамин В12 (8 % от дневной дозы). Только продукты животного происхождения могут служить источником этого важного витамина, отвечающего за формирование крови и работу мозга. Его недостаток ведет к анемии и повреждению нейронов. Обеспечить организм этим важным элементом всегда можно из свинины.
  5. Витамин В6. Этот витамин, полученный из мяса, необходим для формирования красных кровяных телец, способствует метаболизму, поддерживает правильное функционирование нервной системы. В 100-граммовом ломтике свинины содержится 37 % от дневной нормы витамина для взрослых.
  6. Ниацин. Другое название вещества – витамин В3. Отвечает за правильный рост клеток и обмен веществ. Содержится в свином мясе (почти 40 % от дневной дозы).
  7. Фосфор. Этот минерал, источником которого также является мясо свиней, важен для адекватного развития и функционирования организма: укрепляет костную ткань, играет роль «энергетика» для клеток. Порция свинины обеспечит 1/5 необходимой дневной нормы фосфора.
  8. Железо (5 % от суточной нормы). Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Тем не менее человеческий организм более эффективно поглощает железо, полученное из свинины. А оно, как известно, необходимо для предотвращения анемии.
  9. Рибофлавин (витамин B2). Наличие этого витамина в красном мясе делает свинину продуктом, важным для здоровья кожи. В 100 г содержится почти пятая часть от дневной нормы витамина для взрослых.
  10. Магний. Необходим для нормальной ферментации, важен для мышечной ткани. В порции свинины содержится около 6 % от рекомендуемой суточной нормы магния.
  11. Калий (11 % от дневной нормы).

    Видео по теме

    Похожие рецепты

Мясо и соль, свинина и баранина

Каково это было на вкус?

Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса.

Несоленый. Невкусный, сладковатый… сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот — разница в два грамма очевидна!

Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и… вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого — нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор.

ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования — мы поговорим еще и об этом.

 

ВТОРАЯ ЧАСТЬ: А КАКАЯ РАЗНИЦА?

Чтобы проверить, распространяются ли полученные при опытах с бараниной и говядиной данные на свинину я решил повторить опыт с размером куска мяса.

Мясо и соль, свинина и баранина кулинария, мясо, рецепт, соль, шашлык

Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы — Четыре вкуса

Даже опытные хозяйки иногда могут пересолить свое любимое блюдо. Расстраиваться не стоит, ведь каждый имеет право на ошибку. Тем более, что эту оплошность очень просто исправить.

Исправляем пересоленное мясо 

Вариаций приготовления блюд из мяса множество. Хозяйки запекают кусок мяса целиком, жарят кусочками, перекручивают в фарш. Как исправить пересол зависит от того, как вы решили приготовить свое блюдо.

  • Если вы готовили мясо целым куском, есть простой вариант исправить ошибку – приготовьте любой соус, а мясо порежьте на кусочки. Идеально подойдет для такой ситуации сметанный соус, можно так же приготовить томатный, но солить его не нужно. В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.
  • Если вы готовили мясо кусочками сразу в соусе и пересолили его? Здесь все просто. Приготовьте еще такого же соуса, но не используйте при готовке соль. Долейте его в блюдо. Либо положите мясо в новый несоленый соус и проварите.

Пересолен мясной фарш 

Пересоленный фарш для хозяйки может показаться катастрофой. Но не паникуйте. Здесь стратегия исправления ситуации зависит от того, на каком этапе готовки вы заметили неладное.

  • Если пересол замечен на самой начальной стадии, когда фарш находится в сыром виде, можно добавить в него еще ингредиентов, которые возьмут на себя соль.
  • Если вы хотели пожарить котлеты и пересолили их, добавьте в фарш больше батона или картошки, которую нужно натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты хорошо впитывают в себя соль. Можно вбить в фарш еще одно яйцо или добавить спасительной сметаны.

Как вариант, добавить в котлеты овощи – капусту, кабачки, грибы, морковь или любые другие, которые вам по душе.

  • Если заметили пересол уже в готовых котлетах, залейте их кипятком и пропарьте 5-7 минут. Если не хотите пропаривать в воде, это можно сделать в соусе, приготовленном без соли.
  • Если приготовление котлет не принципиально, сделайте из этого фарша тефтели. Добавьте рис, предварительно проварив его до полуготовности и, конечно, не соленый. Тем более, тефтели требуют соуса, который можно посолить совсем чуток или вообще не солить.

Что делать с пересоленным пловом и рагу

  • Если пересолили рагу с мясом, исправить ситуацию просто – добавьте в блюдо больше овощей, которые разделят количество соли с другими ингредиентами.
  • Если пересолили плов, отварите еще несоленого риса и добавьте его в блюдо, прогрев плов несколько минут.

Что делать с пересоленной курицей

  • Если пересолили вареную курицу, можно охладить ее и использовать для приготовления салатов, при этом солить салат лучше немного. Либо нарежьте курицу кусочками и протушите в соусе. Идеально подойдет, как всегда, сметанный.
  • Если готовили курицу кусочками, промойте кусочки в холодной воде и приготовьте к жареным кусочкам несоленый соус.
  • Если тушили курицу в соусе, приготовьте для нее новый соус с меньшим количеством соли или вовсе без нее.

Другие советы по пересоленному мясу

Мясо готовится не только целым куском или стандартным тушением кусочков. Как быть в других ситуациях с пересоленным мясом?

  • Если пересолили шашлык, подайте к нему больше сырых и, конечно, не соленых овощей и зелени. Поставьте на стол бутылку игристого вина или шампанского. Пузырьки обнуляют вкус соли.
  • Если готовили мясо для копчения, приготовьте такой же маринад, только без соли и оставьте в нем мясо на несколько часов.
  • Если нет времени на исправление пересоленного мяса, подайте к нему пресный гарнир, который выровняет вкус соли.

Что делать, если пересолили рыбу 

В приготовлении рыбы нет ничего сложного, но и эти блюда можно пересолить. Исправить пересоленную рыбу так же просто, как и мясо. Нужно знать несколько секретов.

  • Если пересолили жареную рыбу, сбрызните ее лимонным соком. Можно так же добавить немного сахара.

Еще один секретный рецепт для пересоленной жареной рыбы – это подушка из овощей. Нужно обжарить большое количество моркови и лука на сковороде. Солить овощи не нужно, сбрызните их лимонным соком и добавьте сахара. Если пересол небольшой, можно слегка подсолить и поперчить. Затем на слой овощей выложите рыбку и накройте ее вторым слоем овощей и прогрейте 4-6 минут. Овощи впитают в себя ненужную соль, рыбка станет вкуснее.

  • Для пересоленной жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или палтус лучше порезать лимон дольками и выложить на рыбу, сверху посыпать небольшим количеством сахара.
  • Если пересолили тушеную в соусе рыбу, приготовьте такой же соус, но не соленый и замаринуйте кусочки рыбы в нем.
  • Если пересолена и без того соленая селедка, нужно залить ее молоком. Молочные продукты отлично забирают ненужную соль из продуктов.
  • Пересоленную мелкую рыбу можно залить водой и периодически ее менять. Через 2-3 часа соль выйдет. Если после пробы чувствуется пересол, процедуру стоит повторить.

Пересоленный мясной или рыбный суп: советы 

Если вы думаете, что исправить пересоленный суп можно просто добавив в него больше несоленой воды, то этот способ лучше оставить на крайний случай. Такими простыми, на первый взгляд, манипуляциями можно испортить суп окончательно. Есть несколько более хитрых, но и несложных способов реанимировать блюдо.

  • Если позволяет размер морозильной камеры, прекрасно иметь замороженный несоленый бульон для таких случаев. Им можно разбавить пересоленное блюдо.
  • Еще один способ – опустить в кипящий бульон пакетик с рисом. Рис отлично впитывает в себя соль.
  • Можно использовать сахар-рафинад. Положите кусочек в столовую ложку, когда сахар растает нужно поменять его на новый. Попробуйте бульон.
  • Картофель и макароны действуют так же как рис. Если в рецепте супа нет картошки, добавьте несколько целых очищенных картофелин в бульон. Когда картофель сварится, достаньте его из супа, овощ впитает в себя ненужную соль.

Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Мясо и соль, Свинина и баранина: stalic — LiveJournal

Знаете, что более всего мешает развитию семейной кулинарии? Так называемые фирменные, фамильные рецепты. «У нас в семье всегда делают только так». То есть, люди не пробовали готовить иначе, всю жизнь едят одно и то же, и только на этом основании считают, что их семейный рецепт и есть самое лучшее.
Еще мешает пищевая ксенофобия. Люди, которых скудно и однообразно кормили в детстве на самом деле, просто физиологически плохо переносят новую для них еду. Это факт и факт медицинский. Более того, такие люди страшатся новой еды, и если в отдельных личностях пищевые страхи умножаются на плохое воспитание, то такие личности склонны говорить о любой непривычной им еде гадости, а иногда дело доходит и до ксенофобских высказываний даже и в отношении народов, потребляющих иную еду.
Парадоксально, но очень часто плохо влияют и новые знания, полученные вполне сознательно, в процессе изучения кулинарии. Потому что часто люди вычленяют из контекста наиболее яркие факты и в дальнейшем оперируют исключительно этими фактами, невзирая на все, что им сопутствует.

Например, теперь очень часто можно услышать, что мясо обязательно следует солить то ли во время жарки, то ли в конце приготовления, а то и вовсе — уже на столе.
Я решил проверить что же на самом деле происходит с мясом соленым и не соленым.

Для испытаний я взял кусок свининой шеи и сразу же хочу сделать небольшое отступление.
В комментариях к моим предыдущим опытам многие задавали мне вопрос: а что это за мясо, что за отруб итд итп. Я преднамеренно не указывал, что в видеоролике использовалась мраморная говядина, тонкий край, что в первом опыте использовалась баранина, мякоть от задней ноги, что во втором опыте вновь использовался тонкий край мраморной говядины. Не указывал потому, что это было несущественным фактом, потому что принципы приготовления мяса одни и те же, хоть крокодила готовь, хоть цыпленка, а различаются только детали, о которых мы еще обязательно поговорим. Зато в том, что принципы схожи, мы убедимся прямо сегодня. И скажу больше: знания, полученные в результате этих трех опытов, применимы не только к приготовлению шашлыка, но и к приготовлению мяса вообще, будь-то на сковородке, на гриле, в печи и даже микроволновке. Эти знания применимы не в какой-то одной национальной или региональной кухне, но они являются общими для всего человечества, потому что у нас одни и те же законы физики, химии и других естественных наук.

ПЕРВАЯ ЧАСТЬ: МЯСО И СОЛЬ

Я отрезал три примерно равных куска мяса, с примерно равной площадью поверхности.



Куски взвесил на довольно точных весах, впрочем, не доводя требования к точности до абсурда.

Это одна столовая ложка соли без верха — именно столько соли я обычно использую для маринования килограмма мяса. И именно такую, крупную соль я использую для того, чтобы солить сырое мясо.
Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро и в результате верхние слои волокон оказываются настолько пересоленными, что кажется, буд-то мясо разъело какое-то химическое вещество.
Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть уже довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоев волокон не страдает.

Первый кусок мяса я оставил не соленым. Второй кусок мяса я посолил, используя 1,3г соли. В 30мл воды я растворил 1,9г соли и поместил в этот раствор третий кусок мяса (часть соли все равно останется в растворе, поэтому соли было взято в полтора раза больше). И оставил мясо на холодном столе.
[Немного честной рекламы.]
Я уже говорил о том, что компания «Звезды общепита» предоставила для моей, пусть и любительской, кухни практически все оборудование, которое необходимо для работы современного ресторана. Среди этого оборудования есть замечательный стол с охлаждаемой поверхностью — для разделки мяса, птицы и других скоропортящихся продуктов. Борта стола немного приподняты, в одном углу есть слив. Благодаря этому стол можно мыть и все жидкости стекут в специальную ванну. Прелесть, а не стол! Очень удобный.

Чтобы не сидеть без дела пока мясо солится, я порубил топориком грамм триста мяса.

Разделил на две равные части.

Одну часть посолил, используя 1,8г соли. Вот здесь можно было бы использовать и мелкую соль, но и крупная вполне успеет раствориться, пока фарш охлаждается до +4С. Именно при этой температуре фарш обладает максимальной клейкостью. К счастью, и в бытовых холодильниках эта температура самая обычная — достаточно лишь вставить в фарш термометр да и подрегулировать холодильник в случае необходимости.

И вот что стало с мясом через два часа. Смотрите, на среднем, соленом куске не осталось уже и крупинки соли — она вся растворилась. Зато с мяса потек сок. Несоленый кусок мяса слева лежит, как лежал — сухой.

Давайте жарить! Ближний кусок мяса — без соли, средний соленый, третий, дальний от нас — замоченный в растворе соли.

Во время жарки мяса сок течет со всех трех кусков мяса без исключения. Слева несоленый, в центре соленый, справа замоченный.

Готово! Но просто картинка не скажет ничего. Давайте взвешивать!

Замоченный.

Соленый.

Ого! Несоленый-то чуть ли не на два грамма тяжелее остальных! Выходит, так оно и есть — на самом деле, соленое мясо теряет больше соков.

Разрежем мясо, посмотрим, каково оно на срезе. Сможете отгадать, где какой кусок?

[Отгадка здесь]
Крайний слева кусок — несоленый. В середине — соленый. Справа — замоченный.

Каково это было на вкус?

Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса.

Несоленый. Невкусный, сладковатый… сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот — разница в два грамма очевидна!

Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и… вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого — нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор.

ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования — мы поговорим еще и об этом.

ВТОРАЯ ЧАСТЬ: А КАКАЯ РАЗНИЦА?

Чтобы проверить, распространяются ли полученные при опытах с бараниной и говядиной данные на свинину я решил повторить опыт с размером куска мяса.

Слова те же, что повторять? В подписях буду указывать только время с начала жарки и температуру внутри куска мяса.

Первый срез, маленький кусок. 6 минут, 52 градуса.

Впрочем нет, здесь есть, о чем поговорить!
Во-первых, посмотрите на капли, стекающие с мяса. Видите, какие они мутные, непрозрачные? А вы встречали прежде в книгах фразу об определении готовности мяса по прозрачности мясного сока? Ну вот оно.
Во-вторых, уже 52С! За шесть минут. Помните говядину, что я жарил в ролике? Так вот, на достижение той же температуры внутри говядины ушло почти в два раза больше времени.
Вывод: свинина нагревается гораздо быстрее, чем говядина и баранина, ее теплопроводность выше.

Первый срез, второй кусок. 7 минут, 40 градусов.

Мясо снаружи уже можно срезать ножом, да и есть. Шашлык по-карски помните? Огромные куски мяса на шампурах, обрезают по мере обжаривания.

Маленький кусок, второй срез. 10 минут, 74 градуса.

Капли сока практически уже прозрачные, мясо достигло своего наилучшего состояния — оно и сочное, и вкусное и с уверенной корочкой. Но… существуют разные нормы безопасной прожарки различных видов мяса. В большинстве случаев свинину требуют жарить еще.

Большой кусок, второй срез. 15 минут, 62 градуса.
Вроде, степень прожарки внутри куска почти выровнялась, но мясо все еще сыровато.

Маленький кусок, третий срез. 15,5 минут, 84 градуса.
Мясо готово по любым нормам, хоть детям давай. Да только для своих детей я бы нашел чего повкуснее — это мясо на мой вкус уже пережарено. Именно поэтому для приготовления свинины я готовлю особые, обволакивающие маринады, покрывающие свинину корочкой и дающие возможность и мясо довести до необходимой температуры и не пересушить его при этом.

Третий срез, большой кусок. 17,5 минут, 74 градуса.

Надо жарить еще. А это что такое слева? Ну кто же так скотину бьет, сволочи?! Да что же вы кровь-то как следует не спустили? Да ну вас с этой свининой на фиг.

ВЫВОД: Принципы жарки мяса распространяются на любой его вид. Более высокая температура, что требуется для прожарки свинины (82-84С) и в чуть меньшая для прожарки баранины (71С), достигается за примерно то же самое время, что и за время жарки говядины (55С). Шашлыки из разных видов мяса можно жарить на одном мангале, на одном угле.

ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ: ФАРШ С СОЛЬЮ, ФАРШ БЕЗ СОЛИ

[Ой, что-то давно рекламы не видать!]
Одно могу вам пообещать: никогда в этом журнале вы не увидите рекламы того, чем я сам бы не пользовался.
Вот, например, достраиваю я свою мастерскую: хорошо знакомую вам кухню, зал-фотостудию, веранду для отдыха, ну там спальня, пара санузлов, баня, кладовка. Словом то, чем собираюсь, если Господь позволит, пользоваться всю свою оставшуюся жизнь.

Есть ли что важнее для дома, чем его крыша? Разве что фундамент. Но вот крышу я выбрал на основе мягкой черепицы, от компании «Технониколь». На поверхности, на виду только один материал. А что под ним? Как это продумано?
Под ним много чего, я бы и не справился сам с расчетами, что да как, в каком порядке и сколько. Хорошо, что из компании приехал инженер с каталогом чертежей и помог сделать выбор. И вот крыша — вентилируемая кровля — уже укрывает мой дом от дождя, защищает от жары и холода.

В доме должно быть тепло, когда на улице мороз, прохладно, когда на улице жара и тихо, когда хочется остаться одному. Все эти задачи решает очень экономный, быстро монтирующийся, но при этом качественный строительный материал нового поколения — экструзионный пенополистирол. Всего два слоя этого материала позволили мне сэкономить столько кирпича и пеноблоков, что из них можно построить еще один такой дом. Оштукатурим, покрасим — это задняя стена, здесь никакого особого дизайна не надо.

А вот эту стену будет видно моим внукам. На том месте, где лежат дрова будет небольшая детская площадка. Так что надо еще подумать, что поставить поверх пенополистирола, да как декорировать выступающую за пределы кухни часть тандыра.

Я вам говорил, что мясо соленое и мясо несоленое имеют разный цвет? Тот люля-кебаб, что справа, ну, тот что ярче и краше — соленый.

По мере прожарки цвет выравнивается. А вот запах и вкус… но давайте я сначала покажу вам весы:

[Нельзя такое показывать в кулинарном посте.]

Короче, на запах и на вкус несоленый, да еще и без лука и жира, люля-кебаб точно такой же, как и на вид. 124 грамма из 161, что были в начале.

Да, а соленый-то поприличнее и на вкус, и на запах. То что без лука да без жира можно было бы компенсировать кетчупом или майонезом — не знаю, кому что больше нравится. Но вот вес его вдруг оказался 127 граммов!
Ну и что теперь? Солить до или солить после? О чем говорят нам эти -2г в первом случае и +3г во втором? Да ровно о том, что издеваться над вкусом и запахом мяса ради этой мифической сочности не стоит. Потери и приобретения в этой области лежат на уровне погрешности измерений. И для того Господь и создал соль, что знал — нашим выбором будет баранина, которой для достижения идеального вкуса ничего, кроме щепотки соли и не надо. Разве что правильно пожарить!

глисты, кровь и тухлятина – Варламов.ру – ЖЖ

? LiveJournal
  • Find more
    • Communities
    • RSS Reader
  • Shop
  • iOS & Android
  • Help
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)
varlamov.ru — 1 position in common rating Subscribe
Log in
No account? Create an account

Remember me

Forgot password Log in

Сонник Мясо соленое. К чему снится Мясо соленое видеть во сне

Покупать во сне свежее парное мясо предвещает радость от успехов.

Мороженое мясо в магазине – потеряете нечто очень для вас ценное.

Убирать мясо в холодильник или доставать его оттуда – извлечете пользу из неприятной ситуации.

Нарезать мясо – к благополучному завершению начатого дела, прокручивать через мясорубку – к серьезной болезни, отбивать мясо – к неприятностям на работе или на отдыхе.

Готовить мясо с приправами означает убыточное предприятие и пустую трату денег. Жарить мясо – к бесполезному разговору, варить – получите письмо издалека, тушить – упорным трудом добьетесь материальной независимости.

Запекать мясо в духовке – знак радости и удовольствий от общения с друзьями. Коптить мясные изделия – к небольшим доходам.

Буженина во сне означает расстройство желудка.

Бекон – неудовлетворенность собой и окружающими.

Ветчина – возвращение богатых родственников. Готовить во сне гуляш – беспутная жизнь, случайные любовные связи.

Есть во сне мясные деликатесы предвещает дело, которое принесет желанное благополучие.

Делать во сне колбасу – к удачной сделке, есть ее – счастье и довольство в доме.

Готовить сосиски или сардельки – вас ожидают веселые и неожиданные события, котлеты – обретете счастье в браке.

Солить мясо или есть солонину – проблемы с долгами.

Баранина во сне предвещает успех во всем, баранья голова – прибыль.

Верблюжье мясо предвещает болезнь, воронье – неприятности, волчье – благополучие.

Приснившаяся говядина означает помощь друзей, которые отвратят от совершения безрассудного поступка.

Голубиное мясо предвещает тоску и скуку в компании маразматических старых дев.

Гусятина, которую вы едите во сне, – к сомнениям в собственных силах при неудаче в делах.

Мясо дичи означает, что вы будете довольны своей судьбой, выйдя замуж за полюбившегося с человека.

Конина – знак отчаяния и крайней смелости.

Мясо орла, если таковое вам приснилось, свидетельствует о большой силе вашего характера, которая поможет вам устоять в любом жизненном испытании, а в делах хоть горы свернуть.

Есть во сне перепелиное мясо – к бесполезным расходам.

Видеть во сне свинину – дурное предзнаменование, остерегайтесь совершить злой поступок, чреватый для вас многими осложнениями и неприятностями.

Готовить холодец из свиной головы предвещает скорый отъезд и прощание с друзьями.

Человеческое мясо во сне означает благополучие в старости.

Оказаться во сне в мясном магазине или видеть мясные ряды на рынке – знак кровавого дела или тяжелой болезни.

Видеть тухлое мясо – к неприятностям в отношениях с начальством.

Увиденный во сне мясник с окровавленным топором – предвестие неблагополучия и ущерба.

Рубщик мяса в магазине – к затяжному безденежью и тяжелым утратам.

Сонник Мясо сырое соленое. К чему снится Мясо сырое соленое видеть во сне

Покупать во сне свежее парное мясо предвещает радость от успехов.

Мороженое мясо в магазине – потеряете нечто очень для вас ценное.

Убирать мясо в холодильник или доставать его оттуда – извлечете пользу из неприятной ситуации.

Нарезать мясо – к благополучному завершению начатого дела, прокручивать через мясорубку – к серьезной болезни, отбивать мясо – к неприятностям на работе или на отдыхе.

Готовить мясо с приправами означает убыточное предприятие и пустую трату денег. Жарить мясо – к бесполезному разговору, варить – получите письмо издалека, тушить – упорным трудом добьетесь материальной независимости.

Запекать мясо в духовке – знак радости и удовольствий от общения с друзьями. Коптить мясные изделия – к небольшим доходам.

Буженина во сне означает расстройство желудка.

Бекон – неудовлетворенность собой и окружающими.

Ветчина – возвращение богатых родственников. Готовить во сне гуляш – беспутная жизнь, случайные любовные связи.

Есть во сне мясные деликатесы предвещает дело, которое принесет желанное благополучие.

Делать во сне колбасу – к удачной сделке, есть ее – счастье и довольство в доме.

Готовить сосиски или сардельки – вас ожидают веселые и неожиданные события, котлеты – обретете счастье в браке.

Солить мясо или есть солонину – проблемы с долгами.

Баранина во сне предвещает успех во всем, баранья голова – прибыль.

Верблюжье мясо предвещает болезнь, воронье – неприятности, волчье – благополучие.

Приснившаяся говядина означает помощь друзей, которые отвратят от совершения безрассудного поступка.

Голубиное мясо предвещает тоску и скуку в компании маразматических старых дев.

Гусятина, которую вы едите во сне, – к сомнениям в собственных силах при неудаче в делах.

Мясо дичи означает, что вы будете довольны своей судьбой, выйдя замуж за полюбившегося с человека.

Конина – знак отчаяния и крайней смелости.

Мясо орла, если таковое вам приснилось, свидетельствует о большой силе вашего характера, которая поможет вам устоять в любом жизненном испытании, а в делах хоть горы свернуть.

Есть во сне перепелиное мясо – к бесполезным расходам.

Видеть во сне свинину – дурное предзнаменование, остерегайтесь совершить злой поступок, чреватый для вас многими осложнениями и неприятностями.

Готовить холодец из свиной головы предвещает скорый отъезд и прощание с друзьями.

Человеческое мясо во сне означает благополучие в старости.

Оказаться во сне в мясном магазине или видеть мясные ряды на рынке – знак кровавого дела или тяжелой болезни.

Видеть тухлое мясо – к неприятностям в отношениях с начальством.

Увиденный во сне мясник с окровавленным топором – предвестие неблагополучия и ущерба.

Рубщик мяса в магазине – к затяжному безденежью и тяжелым утратам.

9 гениальных способов сделать нежнее любое мясо или мясо

Как сделать этот стейк, отбивную, корейку или жаркое более нежными?

Даже если бы я мог позволить себе покупать филе миньон, вагю или хамон иберико каждый день, я бы не стал этого делать. По многим причинам важно использовать каждую часть животного. Кроме того, я знаю, что некоторые наименее изысканные нарезки полностью оправдывают дополнительное время, потраченное на их приготовление. Мое любимое рагу готовится из самой дешевой жареной крупы, которую я могу найти, но когда я закончу с ним, оно будет на вкус как миллион долларов!

У каждого повара есть свой предпочтительный метод превращения дешевого жесткого мяса в восхитительные нежные кусочки.Здесь я собрал все методы размягчения мяса в одном месте. Большинство из этих методов работают с любым видом мяса: говядиной, свининой, бараниной, козьим мясом, буйволом, олениной и т. Д., И для каждого метода я перечисляю, на каких разделках он работает лучше всего.

Примечание: многие из этих методов работают с домашней птицей (курица, индейка и т. Д.), Но в этой статье я в основном сосредоточен на мясе!

8 верных способов размягчить мясо (плюс один спорный)

  1. Измельчите его и отправьте. Используйте молоток или накройте его саранской пленкой и постучите по нему скалкой или тяжелой сковородой.
  2. Готовьте долго и низко. Подойдет как сухой жар (например, на гриле), так и влажный (например, тушение, тушеное мясо или мультиварка).
  3. Используйте фруктовые ферменты для расщепления белков. Смотрите список фруктов ниже.
  4. Просушите его (если есть время). В этом процессе используются собственные ферменты мяса для разрушения мышечной ткани.
  5. Используйте нож для мацерации необработанной поверхности, чтобы она впитывала ферменты / маринад более глубоко, или нарежьте приготовленное мясо тонкими ломтиками против волокон.В любом случае, вы используете нож, чтобы помочь вам жевать. Если у вас есть мясорубка, вы можете превратить ее в фарш.
  6. Используйте пищевую соду. Этот метод не для всех, но вы не сможете приготовить многие азиатские мясные блюда, не зная, как это сделать.
  7. Используйте соль. Хотя некоторые ученые настаивают на том, что соль делает мясо более сухим (и, следовательно, более жестким), она веками использовалась в качестве смягчителя, и все серьезные повара и знающие гурманы солят мясо перед приготовлением.
  8. Дайте приготовленному мясу постоять перед разделкой . Это последний и важный шаг для всех видов мяса.
    —Следующий метод является спорным, но его определенно стоит упомянуть: —
  9. Используйте кислый маринад. Некоторые люди клянутся, что это помогает смягчить мясо, но другие утверждают, что это только добавляет аромата.

Каждый из этих методов полностью описан ниже.

1. Используйте свои мышцы

Самый старый, простой и самый очевидный способ размягчить мясо — это растолочь его до готовности.Используйте молоток или накройте его оберткой из сарана и постучите по нему скалкой или тяжелой сковородой.

Когда использовать молоток для мяса?

Этот метод лучше всего подходит, если вы планируете быстро жарить или тушить, но не рекомендуется, если вы хотите использовать гриль. Поскольку вы вручную разрываете волокна, мясо теряет часть сцепления и целостности.

На каких пропилах можно использовать молоток?

По понятным причинам измельчение лучше всего работает с небольшими кусочками без костей, такими как котлеты и стейки.Ударить жаркое на тяжелой сковороде было бы опасно для вас и для него!

2. Готовьте долго и медленно

При небольшом нагревании и большом количестве времени коллаген в самых твердых разрезах в конечном итоге разрушается, оставляя кусочки нежного сочного мяса.

Как тепло делает мясо нежным?

Мясо состоит из длинных волокон, каждое из которых индивидуально обернуто коллагеновой оболочкой — соединительной тканью, которая при слишком сильном нагревании сжимается и выдавливает соки.Вот почему хорошо прожаренное мясо тяжелее. Но если вы поддерживаете температуру от 160 до 205 ° F, коллаген начинает желатинизироваться, и мясо становится более нежным.

Как низко мне спуститься?

Подойдет от 160 до 205 ° F, но оптимальным вариантом будет 190 ° F.

Сколько времени достаточно для приготовления мяса?

Шеф-повара старой школы говорят, что весь день, а я — два с половиной часа. Стоит прочитать статью Дж. Кенджи Лопес-Альт по этой теме « Почему не следует готовить говядину весь день» .

Какой метод длительного медленного приготовления лучше всего подходит?

Можно использовать как сухой (гриль или копчение), так и влажный огонь (тушение или тушение). Можно использовать мультиварку или голландскую духовку.

Какие разрезы содержат больше всего коллагена?

Грудинка, ребро, передняя часть говядины, голень, короткая филейная часть, лопатка или попа. Все они хорошо реагируют на медленное приготовление, но отбивные и филе — нет.

Пища для размышлений: Пережарка или слишком быстрое приготовление сделают твердый кусок мяса еще более жестким.Если вы нетерпеливый тип, используйте термометр.

3. Используйте фруктовые ферменты

Некоторые фрукты содержат протеазу, своего рода фермент, который отлично подходит для расщепления белков мяса. Особенно этих фруктов:

  • киви находится в верхней части списка, поскольку он содержит актинидин, который действует мягко и имеет нейтральный вкус. Некоторые повара оставляют мясо в маринаде для киви почти неделю.
  • ананас содержит бромелайн, фермент, который настолько силен, что если вы не будете осторожны, мясо превратится в кашу.
  • папайя
  • Азиатская груша
  • рис
  • манго

Сколько фруктов я должен использовать? Добавьте до двух столовых ложек фруктового пюре на чашку маринада, но будьте осторожны, не позволяйте мариноваться слишком долго, иначе оно превратится в кашицу. Если у вас есть ананасовый или манговый сок, вы также можете использовать его.

Какая температура лучше всего работает? Фруктовые ферменты лучше всего работают при температуре 50–70 ° C (120–160 ° F).

Какие нарезки лучше всего подходят для фруктовых ферментов? Как и другие маринады, фруктовые ферменты лучше всего работают на более тонких порезах.

А как насчет коммерческого тендерайзера? Большинство предварительно упакованных смягчающих средств производится с использованием ферментов сушеных фруктов. Я предпочитаю использовать целые плоды, но многие люди ими пользуются.

4. Мясо сухого возраста для нежности

При сухом старении используются собственные ферменты мяса, которые разрушают мышечные волокна, и в результате получается более нежный и ароматный нарез.

Сколько времени нужно для выдержки мяса? По этому поводу ведутся споры.

  • Некоторые, включая Cook’s Illustrated , говорят, что четыре дня — это, вероятно, самый долгий срок, которым вы должны рисковать в некоммерческом холодильном агрегате. Большинство рецептов жарки мяса в печи Cook’s Illustrated требуют выдержки в течение 1–4 дней, а также рекомендуют солить и натирать маслом.
  • Но другие, включая The Food Lab’s Complete Guide to Dry Aging Beef at Home , говорят, что лучше всего от 14 до 28 дней.
  • Если у вас большой кусок отрубленного мяса, большинство согласится, что пары недель выдержки достаточно. Чем старше вы его оставите, тем веселее он станет, но некоторым он нравится. Я предлагаю вам поэкспериментировать в своем холодильнике, чтобы узнать, что лучше всего подходит для вас.

Какое место в холодильнике лучше всего подходит для сухой выдержки?

Согласно данным американской лаборатории Test Kitchen, идеальная влажность составляет от 80 до 85%, а идеальная температура — от 33 до 40 градусов.Их команда рекомендует класть мясо в самую заднюю, самую нижнюю часть холодильника (самую холодную часть). Поскольку в большинстве домашних холодильников отсутствует контроль влажности, как в коммерческих, они также рекомендуют завернуть мясо в несколько слоев марли и поместить его на решетку. Многие повара рекомендуют по возможности класть мясо рядом с вентилятором. Время от времени нужно переворачивать мясо, чтобы оно старело равномерно.

Что происходит с мясом сухой выдержки?

  • Он становится значительно нежнее.
  • Высохший или неприятный внешний слой необходимо подрезать.
  • Вы потеряете до 30% среза из-за потери влаги и / или обрезки.
  • Обладает глубоким ореховым вкусом и ароматом умами.

Какое мясо идеально подходит для сухой выдержки?

Говядину, конечно, обычно выдерживают, но она работает и со свининой. Важно, чтобы вы начали с куска как можно большего размера, всего суб-первичного отруба — например, верхней круглой вырезки или целой вырезки — с костями, с неповрежденными жировыми шапками.Если вы можете попросить мясника передать его вам, прежде чем он будет нарезан на более мелкие стейки, это идеальный вариант. Мелкие кусочки сухого старения не будут стоить вашего времени с точки зрения нежности или аромата, и вы можете потерять слишком много из-за обрезки.

6. Используйте пищевую соду

Cook’s Illustrated объясняет, как пищевая сода подщелачивает поверхность мяса, препятствуя связыванию белков и делая мясо более нежным. Многим нравится этот метод, но некоторые жалуются, что даже после полоскания остается слегка щелочной привкус.

Какое мясо или нарезки подходят лучше всего? Любые виды, но так как это влияет как на вкус, так и на текстуру мяса, используйте только самые дешевые и жесткие нарезки. Кроме того, поскольку он работает только на поверхности, этот метод следует использовать только для самых маленьких, самых тонких предметов размером с укус.

Как использовать пищевую соду?

  1. Смажьте и натрите мясо пищевой содой, взяв столовую ложку в руке и посыпав тонким слоем, ИЛИ растворите пищевую соду в воде и погрузите мясо в воду.
  2. Дать постоять на столе 15-20 минут. Если оставить на более длительный срок, мясо не повредит, но и нежнее не сделает.
  3. Тщательно промойте, чтобы удалить всю пищевую соду, так как она влияет на текстуру и вкус (но тщательно высушите мясо перед приготовлением, если хотите, чтобы оно подрумянилось).

7. Используйте соль в качестве смягчителя

Некоторые ученые настаивают, что соль делает мясо более жестким, а не нежным, но лучшие повара и настоящие гурманы знают лучше.Если подождать, соль может взорвать белковые нити и растворить мышечные волокна крутого мяса.

Согласно большинству кулинарных книг и источников, включая Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen, соль — это секрет сочного жаркого. Поскольку рассол подходит только для очень постных нарезок, вместо этого они рекомендуют натереть жаркое с солью и затем поставить в холодильник на 24 часа перед приготовлением. Говорят, что для небольших кусков, таких как стейки, достаточно 40 минут. Если вам интересно узнать больше по этой теме, стоит прочитать книгу «Превращение дешевого« отборного »стейка в Gucci« Prime ».

Как мне применять соль?

  1. Положите мясо на сковороду, доску или тарелку и посыпьте всю его поверхность большим слоем соли. Переверните и посолите и другую сторону. Если хотите, можете немного помассировать.
  2. Оставьте его нетронутым при комнатной температуре. Длина зависит от толщины куска мяса. Дайте час на каждый дюйм толщины. Так что, если у вас есть стейк размером 1,5 см, оставьте его на полтора часа.
  3. По прошествии необходимого времени тщательно почистите или смойте соль с поверхности мяса. Этот шаг важен, потому что вы не хотите есть всю эту соль.

Как долго нужно солить мясо? Как я уже говорил, дайте ему посидеть в течение часа на дюйм толщины.

Какое мясо мне солить? Все виды и нарезки мяса.

Какая соль лучше всего подходит? Многие повара настаивают на том, чтобы вы использовали грубое зерно (грубая кошерная или морская соль).Говорят, что мелкие зерна растворяются и слишком быстро впитываются и влияют на вкус. Я признаю, что иногда использую поваренную соль, но я смахиваю ее перед приготовлением, и мясо имеет прекрасный вкус.

8. Всегда дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его

Не торопитесь с этим решающим шагом! Эксперты, такие как J. Kenji López-Alt, вне всякого сомнения доказали, что короткий отдых на карвинговой доске ПЕРЕД РЕЗКОЙ имеет решающее значение. Если вы разрежете мясо сразу после того, как сняли его с огня, на разделочной доске останется около 40% сока мяса, но если вы дадите ему время отдохнуть, расслабиться и снова впитать весь собственный сок, ваш рот обязательно заметите разницу.

9. Используйте кислый маринад

Ученые-диетологи знают, что, хотя маринады прекрасны для вкуса, они не всегда смягчают. Кислотам может потребоваться некоторое время, чтобы проникнуть в мясо, а добавленные масла и сахар могут замедлить процесс, поэтому, если у вас более толстый разрез, маринад, вероятно, будет пустой тратой времени.

Как долго нужно мариновать для достижения наилучших результатов?

Если у вас есть всего пара часов, попробуйте прямую кислотную смесь. Если у вас есть больше времени, используйте маринад с маслом.Убедитесь, что вы не оставляете его слишком долго, так как чрезмерно замаринованное мясо может стать слишком мягким и мягким.

Какой способ маринования лучше всего?

Поместите залитое маринадом мясо в миску с крышкой или закрывающийся пакет. Он не должен быть открыт для воздуха. Дайте ему постоять в холодильнике от 2 до 24 часов.

Какие куски нужно замариновать?

Лучше всего подойдут тонкие кусочки самого жесткого пропила. Например, стейки из бока, юбки, вырезки, круглой вырезки и вешалки.Не стоит замариновывать качественный стейк: ему не нужна никакая помощь, чтобы он стал нежным и вкусным, так что вы, вероятно, испортите его.

Какие кислоты лучше всего подходят для смягчающего маринада?

  • уксус (любой, но помните о его влиянии на вкус)
  • Вустершир, томат, терияки или соевый соус
  • вино или пиво
  • сок лимона или лайма
  • йогурт или пахта

Рассмотрите возможность объединения этих кислот с протеазами плодов, описанных в пункте 3 выше.

Какие куски мяса самые жесткие?

Хитрость заключается в том, чтобы узнать, откуда у животного появилось это мясо. Трудолюбивая, часто используемая мышца (например, на ноге), как правило, будет более жесткой, чем редко используемая, малоактивная мышца (например, в пояснице). Это самые жесткие:

  • Нижний круглый
  • Грудинка
  • Жареный цыпленок
  • Глаз круглый
  • Фланк стейк
  • Стейк вешалка
  • Жаркое или стейк с круглой начинкой или огузком
  • Хвостовик
  • Ребро короткое
  • Юбка стейк
  • Жаркое из лопатки
  • Верхний круглый

Это тоже может быть сложно:

  • Чак стейк
  • Стейк верхнее лезвие

Тяжелые мышцы содержат больше коллагена, который скрепляет мышцы и удерживает их прикрепленными к кости.Коллаген делает их жесткими. Но если вы примените один или несколько методов, описанных выше, коллаген превратится в желатин, что придаст мясу восхитительную сочность.

Кухонные споры и часто задаваемые вопросы

Почему не все используют пищевую соду, ведь она такая дешевая?

Из всех методов, которые я здесь перечислил, пищевая сода является наиболее сомнительной, поскольку она может сделать текстуру мяса липкой, а вкус горьким.С другой стороны, если все сделать правильно, это может быть очень вкусно!

А как насчет коммерческих тендеризаторов?

Кажется, их используют многие уважаемые повара. Хотя я никогда не использовал его, в моей библиотеке кулинарных книг чаще всего упоминался бренд Adolph’s Original Tenderizer, в котором в качестве фермента используется экстракт плодов ананаса, а также натуральный сахар и морская соль.

Но я слышал, что соль делает мясо жестким.

Я знаю, я знаю, что это не имеет смысла, но лучшие повара использовали его на протяжении веков, так что вам просто нужно приостановить свое недоверие и попробовать.

Я думаю, что маринование делает мясо жестче, а не нежнее!

Если вы оставите приготовленное мясо в кислоте, оно может стать жестким, но если вы оставите сырое мясо в маринаде слишком долго, кислоты могут переварить мясо настолько, что оно станет несъедобным.

.

Здоровая белая рафинированная пищевая соль-сырец экспортного качества

35 долларов США.00–60 долларов США / Тонна | 28 тонн / тонн (минимальный заказ)

Время выполнения:
Количество (Тонны) 1–50000 > 50000
Приблиз.Срок (дни) 15 Торг
.

Тип обработки сырья Неочищенная морская соль

35 долларов США.00–55 долларов США / Тонна | 28 тонн / тонн (минимальный заказ)

Перевозка:
Служба поддержки Морские перевозки
Время выполнения:
Количество (Тонны) 1–5000 > 5000
Приблиз.Срок (дни) 15 Торг
.

Сырое мясо крысы — OSRS Wiki

Из старой школы RuneScape Wiki

Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья о: rsw: Сырое мясо крысы В RuneScape Classic Wiki также есть статья о: classicrsw: Сырое мясо крысы 1 Quest

0

0

000 кг 49 000 000 Загрузка …

Сырое мясо крысы
Выпущено 4 января 2001 г. (Обновление)
21 Участники Нет
Свойства
Торговый Да
Оборудованный Нет
Штабелируемый Нет
Осмотрите Мне нужно сначала приготовить это.
Значения
Стоимость 1 монета
High alch 0 монет
Low alch 0
Grand Exchange
Обмен 42 монеты (информация)
Лимит покупки 13000
Ежедневный объем 10,552
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *