Солонина — Википедия с видео // WIKI 2
Бутерброд с солониной
Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли[1]. Процесс получения солонины называется посолом.
Посол мяса — возможный вид длительного хранения мяса при положительных температурах[2]. Широко использовался ранее, но с появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись[3].
В англоязычных странах термин «свиная солонина» («salt pork») обозначает не собственно засоленное мясо, а продукт, практически полностью соответствующий в кулинарном отношении русскому и украинскому салу — солёный свиной жир с тем или иным содержанием мяса, но, в отличие от бекона, не подвергающийся копчению.
Энциклопедичный YouTube
1/2
Просмотров:394
91 398
✪ Горячее лето 1941 года // Марк Солонин, Леонид Велехов
✪ Марк Солонин «Июнь 1941: окончательный диагноз» интервью/Solonin June 1941 Before War Came to Russia
См. также
Примечания
- ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/227390 Солонина // Толковый словарь Ожегова]
- ↑ dic.academic.ru/dic.nsf/ush
- ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2125 СОЛОНИНА // Большая энциклопедия кулинарного искусства]
- ↑ Townsends. Preparing Salt Pork - 18th Century Cooking Series S1E5 (неопр.) (21 ноября 2011). Дата обращения 26 ноября 2017.
Литература
- Солонина // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 300—302
Эта страница в последний раз была отредактирована 13 мая 2020 в 02:39.Что такое солонин… Солонин: описание, особенности и лечение
Сейчас картофель прочно вошел в национальную кухню России, да и других стран. Трудно себе представить, что против введения в обиход этого корнеплода поднимались целые народные бунты. Кажется: что крестьяне имели против вкусной картошечки? Почему не благодарили царя Петра Первого, который и завез растение в Россию? Дело в том, что посадка картофеля вводилась в приказном порядке, а разъяснительная работа не была проведена. Крестьяне принимали в пищу и давали в корм скоту наземные части растения. И вследствие этого болели и даже умирали. Падеж скота, смерть людей – и ради этого нужно было отдавать посевные площади под картофель? Естественно, это приводило к бунтам. Но правительство вместо разъяснительной работы подавляло волнения с помощью войск. Последние бунты прошли в России в 1840-х годах. А причиной частых отравлений было вещество солонин. Значение слова, описание действия компонента на организм приведены в данной статье.
Солонин и солонина: этимология терминов
У славян при этих близких по звучанию словах текут слюнки. Еще бы! Кому не нравится солонина? Мясо (говядина, свинина, сало), заготовленное впрок, выручало в голодное зимнее время. Раньше в каждом крестьянском доме была солонина, рецепт засолки знала любая хозяйка. Когда животное резали, большая часть туши оставалась. Как хранить мясо, когда еще не было холодильников и морозильных камер? Его разделывали на куски и опускали в соль. Там оно и выдерживалось длительный период. Вкусное мясо потом по мере необходимости вынималось и вымачивалось в пресной воде. Соль уходила, и говядину употребляли в пищу.
Слово «солонина» имеет славянские корни и происходит от «соль». Это объясняется способом приготовления блюда. А что такое «солонин», какова этимология этого слова? Оно происходит из латыни. Solanum – это паслён. И вещество солонин накапливается во всех растениях этого семейства. Поэтому пасленовые считаются ядовитыми.
Что такое солонин
Некоторые растения способны сами защищаться от вредителей. Они накапливают в своих тканях гликоалкалоид гликозид. Это ядовитое органическое соединение было названо соланином, поскольку наибольшая его концентрация наблюдается в семействе пасленовых. Лидером токсичности является Solanum dulcamara. У паслена сладко-горького токсичны все части – и корни, и стебли, и листья, и плоды. Убойная порция солонина содержится в незрелых ягодах. Паслён черный также является ядовитым растением. Но что такое солонин и как это вещество действует на организм? Оно вызывает резкое возбуждение нервной системы, а затем стремительное ее угнетение. Разлагаются эритроциты в крови. Отравление проявляется тошнотой и рвотой, резями в животе, головной болью, поносом, расширением зрачков, дезориентацией, повышением температуры. В тяжелых случаях наблюдаются судороги, кома.
Солонин в картофеле
Семейство пасленовых довольно обширно и включает в себя множество видов растений. А вы знаете, какое научное название у нашего «второго хлеба», картофеля? Паслён клубненосный! Так что неудивительно, что крестьяне, не знавшие, как употреблять в пищу картофель, часто травились наземными частями растения. Особенно много ядовитого солонина в ягодах. Но даже потом, когда крестьяне стали употреблять в пищу клубни картофеля, отравления продолжали случаться. Почему? Если корнеплод держать на свету, он начинает накапливать солонин. Особенно много ядовитого вещества скапливается в кожуре, в позеленевших участках. Но очистка и термическая обработка клубней снижают содержание солонина в картофеле в разы. Даже в сыром корнеплоде без кожуры остается всего лишь пять процентов от исходного количества вещества.
Солонин в других пищевых продуктах
К семейству пасленовых принадлежат и помидоры. Но с томатами дело обстоит проще. Солонин накапливается только в незрелых плодах, маленьких и зеленых. Как только томат увеличится до размеров своего сорта и побелеет, концентрация ядовитого вещества в нем резко уменьшается. Такой плод уже можно солить или мариновать. А в спелых красных томатах ядовитого вещества нет. «Соланум Мелонгена» — под этим научным названием скрывается известный всем баклажан. Он, оказывается, тоже паслён. Но ядовитое вещество солонин уходит вместе с горечью, если порезать баклажан, посолить его, придавить гнетом и оставить минут на десять. Все токсины уйдут вместе с выделившимся соком. Кстати, в отличие от томатов, концентрация солонина в баклажане увеличивается по мере созревания ягоды. Молоденькие плоды пригодны в пищу.
Как правильно выбирать картофель
Как употреблять солонину, мы знаем. Также мы осведомлены о том, что в картофеле нельзя есть побеги и ягоды. Но знаем ли мы, как вырастить такие корнеплоды, в которых соланина было бы ничтожное количество? Картошку нужно сажать глубоко и окучивать кустик. Тогда солнечные лучи не проникнут вглубь и корни не позеленеют. Не стоит сажать картошку в песчаную почву – это увеличит концентрацию солонина. Молоденькие сочные клубни очень вкусны. И вас наверняка расстроит информация о том, что в них больше ядовитого вещества, чем в картошке, собранной осенью. Овощи вообще нельзя долго хранить. А картошку – так особенно. Концентрация солонина в проросших и позеленевших клубнях возрастает в четыре раза. В магазине выбирайте неповрежденные картофелины.
Лечение при отравлении
Мы уже знаем, что такое солонин и что им можно серьезно отравиться. Сейчас выведены такие сорта картофеля, в которых концентрация этого вещества чрезвычайно низка. Поэтому и случаи отравления стали редки. Легкие признаки интоксикации возможны при поедании килограмма неочищенных молодых и сырых клубней. Намного чаще случаются отравления животных, особенно тех, кто любит поедать картофельные очистки (кролики, морские свинки, реже собаки и кошки). Что предпринять при первых симптомах интоксикации? Нужно сразу же сделать промывание желудка, дать таблетки активированного угля и слабительное. Это – доврачебная помощь. Как можно быстрее нужно обратиться к специалисту. Возможно, требуется внутривенная регидратация, которую можно провести лишь в больнице (или ветеринарной клинике).
Так ли опасен соланин?
Чтобы ответить на этот вопрос, следует задуматься о том, зачем растения семейства пасленовых накапливают в себе это вещество. Соланин имеет инсектицидные и фунгицидные свойства. Таким образом растение защищается от вредителей. А поскольку в природе разница между ядом и лекарством заключается лишь в дозировке, то почему бы и не обратить свойства соланина во благо? Народная медицина дает нам немало рецептов лечения картофелем. Соланин, содержащийся в нем, отлично заживляет гнойные раны, устраняет фурункулы, смягчает и успокаивает кожу при ожогах. Для этого нужно потереть сырой клубень на мелкой терке, а кашицу с несколькими каплями растительного масла сложить в марлевый компресс. Из сырого картофеля делают свечи при геморрое. Сок, выжатый из клубней, является легким слабительным, мочегонным, противомикробным и болеутоляющим средством. От кашля помогают ингаляции паром только что сваренного картофеля.
солонина — это… Что такое солонина?
солонина — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному. В… … Кулинарный словарь
Солонина — дворянский род, происходящий от полковника Киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника Остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… … Биографический словарь
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, солонины, мн. нет, жен. Засоленная впрок говядина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, ы, жен. Засоленное мясо. | прил. солонинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
солонина — сущ., кол во синонимов: 3 • кушанье (183) • мясо (135) • солонинка (1) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов
Солонина — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
СОЛОНИНА — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Солонина — Бутерброд с солониной Солонина мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли … Википедия
СОЛОНИНА — Андрей Слонина (Slonina), кременецкий крестьянин. 1563. Арх. VII, 2, 98. Солонина, св. 1633. А. М. Г. I, 481. Солонина, сотник лукомский, южн. 1658. Ю. З. А. IV, 112. Дмитр Солонинка, в войске запорожском. 1659. Ю. З. А. IV, 217. Яков Дмитреевич… … Биографический словарь
солонина — сало [IV,XII] Галицькі говірки, як і польська мова, відрізняють солонину від сала. Солонина (пор. польсь. słonina) це шпик, підшкірне свиняче сало. У поясненні вона без необхідних уточнень незадовільно названа словом «сало» (538). [MО,IV] … Толковый украинский словарь
Солонина — дворянский род, происходящий от полковника киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
СОЛОНИНА — это… Что такое СОЛОНИНА?
солонина — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному. В… … Кулинарный словарь
Солонина — дворянский род, происходящий от полковника Киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника Остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… … Биографический словарь
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, солонины, мн. нет, жен. Засоленная впрок говядина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
солонина — сущ., кол во синонимов: 3 • кушанье (183) • мясо (135) • солонинка (1) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов
Солонина — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
СОЛОНИНА — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Солонина — Бутерброд с солониной Солонина мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли … Википедия
СОЛОНИНА — Андрей Слонина (Slonina), кременецкий крестьянин. 1563. Арх. VII, 2, 98. Солонина, св. 1633. А. М. Г. I, 481. Солонина, сотник лукомский, южн. 1658. Ю. З. А. IV, 112. Дмитр Солонинка, в войске запорожском. 1659. Ю. З. А. IV, 217. Яков Дмитреевич… … Биографический словарь
солонина — сало [IV,XII] Галицькі говірки, як і польська мова, відрізняють солонину від сала. Солонина (пор. польсь. słonina) це шпик, підшкірне свиняче сало. У поясненні вона без необхідних уточнень незадовільно названа словом «сало» (538). [MО,IV] … Толковый украинский словарь
Солонина — дворянский род, происходящий от полковника киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Солонина — это… Что такое Солонина?
солонина — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному. В… … Кулинарный словарь
Солонина — дворянский род, происходящий от полковника Киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника Остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… … Биографический словарь
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, солонины, мн. нет, жен. Засоленная впрок говядина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, ы, жен. Засоленное мясо. | прил. солонинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
солонина — сущ., кол во синонимов: 3 • кушанье (183) • мясо (135) • солонинка (1) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов
Солонина — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
СОЛОНИНА — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Солонина — Бутерброд с солониной Солонина мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли … Википедия
СОЛОНИНА — Андрей Слонина (Slonina), кременецкий крестьянин. 1563. Арх. VII, 2, 98. Солонина, св. 1633. А. М. Г. I, 481. Солонина, сотник лукомский, южн. 1658. Ю. З. А. IV, 112. Дмитр Солонинка, в войске запорожском. 1659. Ю. З. А. IV, 217. Яков Дмитреевич… … Биографический словарь
солонина — сало [IV,XII] Галицькі говірки, як і польська мова, відрізняють солонину від сала. Солонина (пор. польсь. słonina) це шпик, підшкірне свиняче сало. У поясненні вона без необхідних уточнень незадовільно названа словом «сало» (538). [MО,IV] … Толковый украинский словарь
Солонина — это… Что такое Солонина?
солонина — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному. В… … Кулинарный словарь
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, солонины, мн. нет, жен. Засоленная впрок говядина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, ы, жен. Засоленное мясо. | прил. солонинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
солонина — сущ., кол во синонимов: 3 • кушанье (183) • мясо (135) • солонинка (1) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов
Солонина — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
СОЛОНИНА — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Солонина — Бутерброд с солониной Солонина мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли … Википедия
СОЛОНИНА — Андрей Слонина (Slonina), кременецкий крестьянин. 1563. Арх. VII, 2, 98. Солонина, св. 1633. А. М. Г. I, 481. Солонина, сотник лукомский, южн. 1658. Ю. З. А. IV, 112. Дмитр Солонинка, в войске запорожском. 1659. Ю. З. А. IV, 217. Яков Дмитреевич… … Биографический словарь
солонина — сало [IV,XII] Галицькі говірки, як і польська мова, відрізняють солонину від сала. Солонина (пор. польсь. słonina) це шпик, підшкірне свиняче сало. У поясненні вона без необхідних уточнень незадовільно названа словом «сало» (538). [MО,IV] … Толковый украинский словарь
Солонина — дворянский род, происходящий от полковника киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
солонина — это… Что такое солонина?
солонина — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному. В… … Кулинарный словарь
Солонина — дворянский род, происходящий от полковника Киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника Остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… … Биографический словарь
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, солонины, мн. нет, жен. Засоленная впрок говядина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, ы, жен. Засоленное мясо. | прил. солонинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
солонина — сущ., кол во синонимов: 3 • кушанье (183) • мясо (135) • солонинка (1) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов
Солонина — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
СОЛОНИНА — Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Солонина — Бутерброд с солониной Солонина мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли … Википедия
СОЛОНИНА — Андрей Слонина (Slonina), кременецкий крестьянин. 1563. Арх. VII, 2, 98. Солонина, св. 1633. А. М. Г. I, 481. Солонина, сотник лукомский, южн. 1658. Ю. З. А. IV, 112. Дмитр Солонинка, в войске запорожском. 1659. Ю. З. А. IV, 217. Яков Дмитреевич… … Биографический словарь
солонина — сало [IV,XII] Галицькі говірки, як і польська мова, відрізняють солонину від сала. Солонина (пор. польсь. słonina) це шпик, підшкірне свиняче сало. У поясненні вона без необхідних уточнень незадовільно названа словом «сало» (538). [MО,IV] … Толковый украинский словарь
Солонина — дворянский род, происходящий от полковника киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Что такое солонина? (с иллюстрациями)
Солонина, также называемая солонной грудинкой, является популярным мясным продуктом, который восходит к временам, предшествующим охлаждению. Столкнувшись с проблемой сохранения свежего мяса на зимний период, мясники обычно упаковывают говядину или свинину в соль, чтобы предотвратить образование бактерий и плесени. Мясо, такое как говяжья грудинка, также можно замариновать в остром соленом рассоле. Когда-то слово кукуруза относилось к ряду зерен или семян, включая крупные гранулы соли, упакованные вокруг грудинки.Таким образом, мясо было названо «солониной» в отношении соленых зерен.
Из говядины можно смешать с картофелем, чтобы приготовить хэш.Даже после того, как современные методы охлаждения и консервирования сделали маринование и маринование устаревшими, солонина продолжала набирать популярность среди еврейских и ирландских иммигрантов, переезжавших в Нью-Йорк в конце 19 — начале 20 веков.В специализированных магазинах и ресторанах, называемых гастрономами, горячие бутерброды предлагались самым разным покупателям. Из этих деликатесов нижнего Ист-Сайда будет представлен новый бутерброд — Рубен. Сэндвич «Рубен» сочетает в себе соленость солонины с кислинкой квашеной капусты и сливочностью плавленого швейцарского сыра. Все эти ингредиенты подаются на обжаренном ржаном хлебе с заправкой «Русский язык» или «1000 островов» в качестве единственной приправы.
Солонину часто подают с квашеной капустой.Еще одно популярное блюдо из мяса пришло из ирландской традиции. Солонина была основным продуктом питания в худые времена ирландского голода, наряду со свежей или квашеной капустой. Чтобы отдать дань уважения тем трудным временам, с которыми столкнулись их предки, многие ирландские семьи по-прежнему подают солонину и капусту в определенные праздничные дни.Мясо часто варят, а не жарят. Это позволит выкипеть излишкам соли и пряностей, а грудинка станет более нежной.
Сэндвич с солониной.Хотя солонину обжаривают редко, для придания вкуса ее можно коптить.Копченая грудинка продается как мясо для обеда, называемое пастрами. Пастрами часто используют в одних и тех же сэндвичах, но они имеют более мягкую текстуру и более острый вкус.
Нарезанная пастрами, которая сделана из солонины.Целые буханки пастрами обычно покрывают натертыми специями и целыми горошинами перца, в то время как солонину можно мариновать в традиционных специях для маринования.Пастрами, как известно, имеет очень короткий срок хранения, поэтому их следует употреблять в течение нескольких дней после покупки. Из солонины с картофелем можно приготовить гашиш — популярный продукт для завтрака во многих странах.
В еврейском понимании бутерброда с солониной используется ржаной хлеб..солонина против пастрами: в чем разница?
Если вам любопытно, как и мне, и вы когда-нибудь задумывались, почему двум таким, казалось бы, похожим вещам, как солонина и пастрами, даны разные имена, вам повезло. Проведя больше времени на исследования, чем я хотел бы признать, я смог полностью изучить солонину и пастрами и узнать, что их отличает.
Мы собираемся изучить различия в пяти разных категориях, чтобы вы могли получить полную картину. К этим категориям относятся: тип мяса, приготовление, вкус, питание и использование.Давайте начнем.
Сорт мяса
Говядина говорит сама за себя. Он сделан из говядины. В частности, это обычно грудинка или кусок говядины. Если вы не понимаете, что это значит, прочтите это.
С другой стороны, пастрами можно приготовить из говядины, но также из свинины, баранины или индейки. Когда это делается из отрезанной грудинки, это обычно с конца пупка.
Препарат
Миа ГудманГовядина и пастрами — это вяленые куски мяса.Это означает, что соль используется для консервирования мяса, что объясняется безумным уровнем натрия, который они оба содержат. Мы коснемся этого позже. Соленая посола может быть сухой или влажной, но исследуемое мясо обычно влажно вялен в растворе соленой воды или в рассоле. Что касается солонины, то зерна каменной соли, используемые в рассоле, называются «мозолями» соли, отчего солонина получила свое название.
В обоих случаях, когда мясо вяляется в соли, из него извлекается влага, что позволяет хранить его дольше, чем свежее мясо.
Предположим гипотетически, что вы вылечили две части одинаковой грудинки в одном и том же рассоле за одно и то же время. Они будут очень похожи, верно? Правильно.
Итак, вот где в игру вступает разница между солониной и пастрами. После отверждения пастрами обычно покрывают сухим натиранием из специй, прежде чем оно станет копченым . С другой стороны, солонина — это вареная .
Итак, пастрами обладает более разнообразным вкусом из-за сухого натира и немного суше из-за копчения.Говядина обычно сочнее вареной, а также более соленой. Кроме того, солонину обычно нарезают тоньше, чем пастрами.
Питание
При сравнении, проведенном ранее, на размер порции (3,5 унции для каждой) действительно трудно сказать, лучше ли пищевая ценность одного продукта, чем другого. Они очень похожи по количеству калорий, жиров и белков. Холестерин и натрий — вот где происходит подбрасывание. В говядине меньше холестерина (по-прежнему 47 мг на порцию по сравнению с 68 мг для пастрами).Что касается натрия, то пастрами содержит 885 мг, а солонина — 935 мг.
Итак, если вы собираетесь предпочесть одно другому, питание, вероятно, не является основанием для принятия вашего решения.
Использование
Многие люди ассоциировали солонину либо с Днем Святого Патрика, либо с еврейским гастрономом. Журнал Smithsonian Magazine написал о происхождении солонины и сообщил, что «то, что мы думаем сегодня как ирландская солонина, на самом деле является еврейской солониной, брошенной в горшок с капустой и картофелем.Его можно использовать в сэндвиче Reuben (или Reuben Crunchwrap Supreme) или в говяжьей солонине ».
Пастрами также можно использовать для бутербродов. Хотя настоящий Рувим сделан из солонины.
Когда дело доходит до солонины и пастрами, разница заключается в типе мяса, приправах и способах приготовления. Таким образом, хотя они выглядят почти одинаково, это больше, чем кажется на первый взгляд.
.Кукурузная говядина против ростбифа
Обновлено 24 февраля 2018 г.
Кукурузная говядина и ростбиф имеют много общего, но это два разных блюда, и мы раскроем различия между ними в следующей статье.
Определения
Кусочки солонины медленного приготовленияКукурузная говядина относится к мясу, которое подверглось процессу, известному как солевой обработки . В большинство рецептов входит нитрат, который превращает естественный гемоглобин, содержащийся в говядине, в метгемоглобин, благодаря чему солонина выглядит розоватой.
Различные подходы к приготовлению солонины присутствуют в различных национальных кухнях по всему миру.
В Соединенных Штатах и Канаде солонина продается в различных формах, в том числе в виде грудинки, раунда и серебра. Его часто продают в виде готовых блюд или банок.
В Соединенных Штатах солонина часто подается в День Святого Патрика, который ирландско-американская диаспора традиционно заменяет беконом.
Многие люди любят варить солонину, и мы дадим вам рецепт солонины с капустой, которая на самом деле является настоящим американским блюдом.
Состав:
- 4 фунта солонины
- 3 нарезанных луковицы
- 1 нарезанный сельдерей
- 2 нарезанные моркови
- 4 крупные картофелины, нарезанные
- 1 мелкая зеленая капуста, нарезанная крупными кусочками
- 1 пакет специй
- Холодная вода
- 1 чайная ложка соли
Указания:
- Промойте солонину. Выложите его в большую сковороду. Добавьте лук, сельдерей, морковь и распределите их по мясу.Добавьте специи, чтобы они равномерно покрыли говядину.
- Добавьте воды, чтобы она покрыла говядину и смесь. Овощи будут плавать в воде, и это нормально. Посолить.
- На поверхности воды будет пена (в кулинарии она известна как кукурузная пена). Снять пену чайной ложкой. Накройте сковороду крышкой. Включите очень слабый огонь. Дайте ему покипеть около 3 часов. По истечении 3 часов блюдо будет почти готово. То есть мясо будет полумягким, полутвердым.
- Добавьте картофель и дайте блюду покипеть еще 30 минут.
- Пока тушится говядина с овощами, всыпать капусту. Необязательно, чтобы вода покрывала капусту, так как вы накроете посуду крышкой. Готовьте смесь еще 20-30 минут, пока говядина не станет идеально мягкой. К этому времени картофель и капуста тоже должны стать мягкими.
- Вынуть говядину из блюда. Любое мясо должно немного отдохнуть, прежде чем нарезать его. Оставьте на 15 минут, а затем нарежьте крупными кусками против волокон.
- Подавать нарезанную говядину с овощами. В говядину можно добавить горчицу по вкусу.
Выпейте пива в День Святого Патрика и наслаждайтесь едой!
РостбифРостбиф — идеальный воскресный обед. Первоначально это была традиционная английская еда, но она получила широкое распространение во всем мире. Рецептов жаркого из говядины столько же, сколько ресторанов. Каждый повар знает свой рецепт вкуснейшего ростбифа.
Предлагаем вам следующий простой рецепт вкусного ростбифа, который вы можете легко приготовить дома:
Ингредиенты:
- 1 глазок круглой говядины (3 фунта)
- 2 большие луковицы, нарезанные толщиной ¼ дюйма раундов
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1 стакан сухого красного вина
- 3 столовые ложки универсальной муки
- ¼ стакана кетчупа
- 2 столовые ложки бутилированного соуса терияки
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- Антипригарный овощ спрей для жарки на масле
Указания:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Смажьте небольшую огнестойкую жаровню спреем для овощей. Равномерно выложите луковые кольца на противень. Сначала готовят лук, его нужно размягчить, а взамен он придает аромат мясу. Кроме того, они служат прослойкой между дном сковороды и говядиной.
- Залейте лук красным вином. Сверху выложить говядину.
- Приготовление соуса: добавить в миску кетчуп и соус терияки. Добавьте в смесь горчицу и уксус.Все тщательно перемешать. Зарезервируйте 2 столовые ложки смеси для подливки. Смазать смесью верхнюю часть и боковые стороны говядины. Для этого можно использовать кисть. Оставьте немного соуса в миске, чтобы позже полить ростбиф во время приготовления.
- Поместите блюдо в предварительно разогретую духовку и запекайте его примерно час и пятнадцать минут, или пока внутренняя температура в духовке не достигнет 140 градусов по Фаренгейту.
- Достаньте ростбиф. Снимите его со сковороды и положите на разделочную доску.Также снимите лук со сковороды и переложите его в миску. Накройте говядину и миску с луком фольгой.
- А теперь приготовим подливу. Переложить кетчуп в другую посуду, добавить немного воды, всыпать универсальную муку; тщательно взбейте смесь. Мучная смесь придаст подливке из говяжьего бульона густую консистенцию. Поставьте жаровню на средний огонь. Выложите в кастрюлю говяжий бульон и доведите его до кипения. Добавьте мучную смесь. Готовьте, помешивая, около 3 минут. В итоге у вас получится густая ароматная подливка.Вылейте подливку в отдельную посуду.
- Вынуть говядину из фольги и нарезать очень тонкими круглыми кусочками. Подавать с луком. Полить говядину подливкой.
Ваш ростбиф готов.
Солонина против ростбифа
В чем разница между солониной и ростбифом?
- Говядина отличается тем, что она посолена. То есть говядину обработали крупнозернистой каменной солью. С другой стороны, ростбиф не подвергается такой обработке.
- Есть много способов приготовить солонину, но самый распространенный способ — отварить мясо. С другой стороны, ростбиф никогда не варят, как следует из названия — его жарят.
- Нет единого мнения относительно того, где и когда происходит солонина. Некоторые думают, что это могло быть в Древней Европе и на Ближнем Востоке, с тех пор, как люди начали лечить мясо солью. С другой стороны, ростбиф — это традиционное английское блюдо, синоним английской кухни.
Сравнительная таблица
| Говядина | Ростбиф |
| Вяленая с солью | Не вяжется с солью |
| Жареная 9014 Всегда готовится 9014 | |
| Точное начало неизвестно | Первоначально английская еда |
| В Соединенных Штатах традиционно подается в день Святого Патрика | В Соединенных Штатах это не связано с его английскими корнями и не связано с английским языком культура |