Солонина это что: что это за блюда и как готовить в домашних условиях из разных видов мяса

Содержание

что это за блюда и как готовить в домашних условиях из разных видов мяса

Аватар автора Александр Гущин

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Сочная, ароматная солонина – это настоящий домашний деликатес из доступных продуктов, полезная альтернатива магазинным колбасам, ветчине, балыку. Ее называют «мясом по-пиратски», сравнивают с пастромой, бастурмой, испанским хамоном. Для засола подходят парная говядина, вырезка, язык, свинина, куриное филе и даже жестковатая грудка петуха. Ключевые ингредиенты любой солонины – мясо, соль и специи, которые можно подбирать по своему вкусу. Главное условие – правильно рассчитать пропорции, не ошибиться с количеством соли и выдержать сроки, необходимые для созревания.

Статьи по теме

Что такое солонина

Классическая солонина – это засоленное мясо со специями и пряными травами. Она хорошо держит форму, легко нарезается, имеет плотную текстуру. Традиционный для русской кухни продукт пользовался ошеломительной популярностью вплоть до 19 века. Его добавляли в щи, похлебку с гусиными потрохами и несладкие пироги, употребляли в холодном и горячем виде. Солониной из говядины или свинины запасались впрок, так как она не требовала особых условий хранения. Мясо держали в погребе, брали с собой в дальнюю дорогу, подавали со свежими овощами, хреном, ржаным хлебом, молодой картошкой.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность солонины из говядины составляет около 251 ккал на 100 г продукта. Эта цифра меняется, в зависимости от типа и калорийности мяса, сопутствующих ингредиентов (сахара, специй, масла, трав). При умеренном употреблении продукт стимулирует процессы кроветворения, улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет. Ограничения необходимы при индивидуальной непереносимости. Солонина имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства, способствует формированию костных и мышечных тканей, богата витаминами, аминокислотами и минеральными веществами.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы солонины из говядины
Нутриент Количество в 100 г продукта
Витамин B12 1,63 мкг
Витамин B6 0,23 мг
Витамин B9 6 мкг
Витамин E 0,16 мг
Витамин K 1,5 мкг
Железо 1,86 мг
Калий 145 мг
Кальций 8 мг
Магний 12 мг
Натрий 973 мг
Рибофлавин 0,17 мг
Селен 32,8 мкг
Тиамин 0,026 мг
Фосфор 125 мг
Цинк 4,58 мг

Рецепты солонины

Есть множество доступных, проверенных годами вариантов приготовления солонины. Вкус готового деликатеса зависит не только от количества соли и специй, но и от самого способа засолки. Свинину щедро натирают черным и красным перцем, травами и другими пряностями, подсушивают. Говядину на 2-3 недели погружают в соленый бульон без специй. Куриную грудку предварительно запекают в духовке 10-15 минут. Мясо доходит до готовности за несколько дней или недель, хранится в бумаге или рассоле. Главное – найти хороший рецепт, выбрать качественные ингредиенты и следовать рекомендациям.

Из свинины

  • Время: 10 дней 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 228 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт солонины из свинины со специями прост, не требует дорогостоящих ингредиентов и знания сложных техник. Слишком крупные куски заготавливать не стоит – мясо просолится неравномерно, что будет заметно в разрезе и отразится на вкусе. Его вялят в подвешенном состоянии или на решетке для свободного перемещения воздушных масс. Солонина из свинины приобретет янтарно-коричневый цвет, если заменить традиционный сахарный песок тростниковым или коричневым сахаром. Заготовке из мякоти можно придать красивую геометрическую форму, перевязав ее толстой нитью.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,7 кг;
  • соль – 235 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • сахар коричневый – 50 г;
  • перец красный молотый – 35 г;
  • перец черный молотый – 35 г;
  • перец душистый молотый – 35 г;
  • кориандр – 10 г;
  • приправа для мяса – 1 ст. л.;
  • гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину вымыть, обсушить.
  2. Коричневый сахар смешать со специями – солью, гвоздикой, красным, черным и душистым перцем, мускатным орехом, кориандром, приправой для мяса.
  3. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, пергаментной бумагой или бумажным полотенцем.
  4. Распределить смесь специй равномерным слоем.
  5. Выложить сверху промытую свинину. Обвалять, переворачивая мясо и вдавливая в него приправы. Специи должны плотно прилегать к волокнам, образуя сплошную «шубку».
  6. Переложить в кастрюлю, убрать в холодильник на сутки.
  7. Через 22-24 часа извлечь свинину, аккуратно убрать излишки специй и соли с помощью тупой стороны ножа или деревянной лопатки.
  8. Обернуть мясо бумажным полотенцем, оставить в темном прохладном месте. Менять полотенца при намокании.
  9. Свинина будет готова к употреблению через 9-10 дней.
Солонина из свининыСолонина из свинины

Из говядины в банке

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Приготовить солонину в банке можно из нежной вырезки, сочной грудинки и говядины на кости. Количество мяса и размер кусочков зависят от объема тары. Для хранения подходят трехлитровые и пятилитровые банки. Соленый раствор должен полностью покрывать говядину. Соль используют поваренную, желательно – крупную, кристаллическую. От йодированной соли и сорта «Экстра» следует отказаться. Солонину можно употреблять раньше, чем через 3 недели, если предполагается термическая обработка. При добавлении в супы, каши или бульоны блюдо солят и заправляют специями в последнюю очередь.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,8 кг;
  • соль – 640 г;
  • чеснок – 10 зуб.;
  • перец черный (горошек) – 6 шт.;
  • вода – 5 л.

Способ приготовления:

  1. Наполнить большую кастрюлю водой, добавить поваренную соль. Довести до кипения.
  2. Говядину нарезать на крупные порционные куски, которые смогут пролезть в горлышко банки или другой тары. Оптимальная толщина куска – 4-5 см. Срезать все сало не нужно – оно даст навар бульону.
  3. Погрузить мясо в кипящий рассол.
  4. Еще раз довести до кипения, варить 10 минут.
  5. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать пополам.
  6. Уложить отварную говядину в банку или другую глубокую посуду, закладывая между слоями чеснок, перец. На мясе можно сделать несколько надрезов, чтобы заполнить «карманы» горошинами черного перца.
  7. Залить рассолом до самого верха. Жидкость будет слегка мутной из-за соли и жира, который растапливается при варке. Удалять его не нужно.
  8. Закрыть крышкой, при необходимости использовать гнет.
  9. Остудить. Убрать мясо в холодильник.
  10. Говядина будет готова к употреблению через 3 недели.
Из говядиныИз говядины

Из курицы

  • Время: 15 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 64 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Солонина будет вкусной и сочной, если выбрать крупную куриную грудку и ароматные специи – гвоздику, душистый перец. Для пикантного вкуса и интересной кислинки в маринад добавляют толченые можжевеловые ягоды, любимые приправы для курицы. Пока филе запекается и доходит до нужной температуры в отключенной духовке, дверцу открывать нельзя. Преимущество куриной солонины или пастромы заключается в том, что закуску можно приготовить буквально за сутки до праздничного застолья. Она сохраняет плотность, аромат и текстуру, ее легко резать на ломтики вместо ветчины и колбасы.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 800 г;
  • вода – 1 л;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 65 г;
  • масло растительное – 10 мл;
  • смесь сухих прованских трав – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • перец черный (горошек) – 8 шт.;
  • перец душистый (горошек) – 3 шт.;
  • перец красный молотый – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Соединить охлажденную кипяченую воду, соль и сахар. Размешать.
  2. Добавить специи – гвоздику, душистый перец, лавровый лист, черный перец.
  3. Куриное филе промыть, обсушить. Переложить в глубокую кастрюлю.
  4. Залить мясо холодным рассолом, убрать в холодильник на 12 часов.
  5. Отдельно смешать растительное масло, прованские травы, красный молотый перец. По желанию можно добавить молотый черный перец.
  6. Извлечь филе из рассола, переложить на фольгу.
  7. Промокнуть бумажным полотенцем.
  8. Натереть куриное мясо смесью растительного масла, трав, красного перца.
  9. Поместить в разогретую духовку. Через 15 минут отключить ее, но не открывать.
  10. Спустя 2 часа извлечь готовую солонину из духовки.
  11. Перед подачей нарезать на порционные куски, не стряхивая и не обрезая специи.
Из куриного филеИз куриного филе

Как употреблять солонину

Прежде чем съесть кусочек аппетитного засоленного мяса, его рекомендуется вымочить в чистой холодной воде, меняя ее несколько раз. Домашнюю солонину из куриной грудки можно употреблять сразу, нарезав на тонкие порционные куски. Если говядину или свинину не мариновали в соленой воде, а натирали сухими приправами и солью, специи нужно аккуратно удалить ножом. Мясо добавляют в супы, рагу, используют в качестве основы для закуски. Оригинальные, сытные, необычайно вкусные блюда из солонины разнообразят повседневный рацион и станут лучшим украшением праздничного стола:

  • Морковно-грушевый айнтопф – горячая немецкая закуска с нутряным салом, грушей, засоленной говядиной, специями, розовым картофелем.
  • Сэндвичи с солониной из свинины, сырным соусом, перцем.
  • Лабскаус – старинное скандинавское блюдо с засоленной говядиной, луком, картофелем, салом, морской солью упоминалось моряками еще в 1701 году.
  • Канапе с солониной из свинины, козьим сыром, оливками, гренками.
  • Запеченная солонина по-татарски с черным молотым перцем.
  • Ирландский хэш – горячее блюдо с засоленной свининой, сливками, яйцами, петрушкой, специями.
  • Щи, солянка, рассольник, другие супы с солониной (говядину или свинину предварительно вымачивают, соль почти не добавляют).
  • Рагу с засоленной свининой, брюссельской капустой, копчеными сосисками, черным перцем, другими специями.
  • Куриный рулет с добавлением имбиря, моркови, каперсов, специй, солонины из говядины, свинины.

Видео

title

Собственный рецепт!Ну ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ СОЛОНИНА!(Полендвица) Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Что такое солонина домашняя и как ее правильно делают

Добрый день, уважаемые читатели. Рада приветствовать вас на страничках моего блога. Сегодня вас ждет рассказ о том, что такое солонина и как её готовить. Подробный рецепт приготовления блюда порадует любителей вкусно поесть, а советы опытных кулинаров помогут избежать основных ошибок при готовке.

Немного из истории блюда

Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

Просаливание – доступный способ сохранения свежести продукта в отсутствие холодильного оборудования. Наши предки обрабатывали мясо таким образом, чтобы употреблять его в пищу на протяжении нескольких сезонов.

Например, заколов по осени бычка, вся семья обеспечивала себя мясом, как минимум, до начала Великого православного поста. Засыпанные солью и специями куски говядины или нежирной свинины хранились в деревянных бочках с крышками, а по мере надобности подвергались кулинарной обработке.

Надо отметить, что технология приготовления сложных мясных блюд на Руси была отработана уже к концу X-XI веков. Вопреки расхожему заблуждению, законсервированное мясо не было крестьянской пищей. Солонину с хреном даже во время знатных боярских пиршеств подавать к столу не гнушались.

Готовили деликатес из свинины, употреблять в пищу говядину стали лишь к концу XVIII века. Подробные описания, что такое солонина и как ее делают можно встретить у А.П. Чехова в его книге «Остров Сахалин», написанной в жанре путевых заметок.

Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

Сегодня на Западе аналогичное блюдо называют «corned beef» (соленая говядина). Считается, что американцев с солониной познакомили еврейские переселенцы еще в середине XVII века. Сегодня ароматная говяжья грудинка очень популярна у жителей Нового света, и продается буквально на каждом шагу.

Для деликатеса из свиного мяса жители англоязычных стран используют другое определение «salt pork», буквально означающее «соленый жир». От традиционного бекона продукт отличается тем, что не подвергается копчению.

Читайте также:

Как красиво уложить и подать колбасную нарезку на праздничный стол — фото оформления

Как приготовить мясной деликатес самостоятельно

Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

Простой деревенский способ консервирования мяса при помощи соли состоит в том, что нарезанную кусками говядину или свинину перемешивают с солью. Некоторые хозяева добавляют еще и толченый чеснок для аромата.

Заготовки утрамбовывают в кастрюлю, невысокую кадку или обычные трехлитровые банки и отправляют на хранение в погреб. Лакомиться готовым мясом можно уже через пару недель, но часто такие запасы хранят месяцами, используя по мере надобности.

Современный способ приготовления домашней солонины мало отличается от предложенного предками. Мясо сначала выдерживают на холоде, заправив солью и различными специями, после чего отваривают и подают к столу. Традиционный рецепт засолки туши выглядит таким образом. На 16 килограмм нежирной молодой говядины берется:

  • 1,5 килограмма соли;
  • По 20 грамм перца горошком и лаврового листа.

Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

Мясо разрубают, извлекая крупные кости, затем натирают смесью соли и специй. Укладывают куски в глубокую ёмкость, под пресс. Выдерживают на леднике две недели, после чего доливают рассолом так, чтобы мясо было полностью скрыто под ним. На 30 литров жидкости понадобится 3 килограмма поваренной соли крупного помола, специй по 20 грамм. В рассоле мясо вымачивают еще две недели.

Читайте еще:

Источники железа в продуктах питания: таблица и норма в сутки

Деликатесная солонина с чесноком

Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

Если вы не планируете хранить мясо в погребе по нескольку месяцев, а лишь хотите побаловать вкусненьким родных, попробуйте другой способ засолки. На кусок 2,5 килограмма потребуется:

  • соль морская 250 г;
  • сахар коричневый 100 г;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • молотый имбирь, душистый молотый перец, семена дижонской горчицы — каждого по чайной ложке;
  • пару толченых листов лаврушки;
  • 4-6 головок гвоздики;
  • ягоды можжевельника.

Приготовьте из всех компонентов рассол в большой кастрюле. Грудинку обсушите полотенцем, срежьте лишний жирок. Жидкость остудите полностью и погрузите туда мясо. Закройте крышкой и оставьте дней на десять-двенадцать.

После того как наш кусок просолится хорошенько, достаньте его из емкости, хорошенько промойте под струей проточной воды. После такой обработки мясо вываривают 2-3 часа с морковью, луком, сельдереем и корнем петрушки, но уже без добавления соли.

Читайте также:

Чем полезны и вредны помидоры для организма женщин и мужчин

Немного полезных советов

Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

Чтобы не испортить блюдо, готовьте его на очень маленьком огне, закрыв крышку. Так вы сохраните кусок достаточно плотным, но само мясо не останется жестким. Непременно промывайте солонину после процесса вымачивания, иначе деликатес окажется пересоленным настолько, что есть его будет невозможно. Следите затем, чтобы при варке вода полностью покрывала кусок, тогда он хорошо проварится, и будет иметь равномерный вкус.

Готовую солонину принято подавать цельным куском, как на фото ниже, либо, нарезав мясо тонкими ломтиками, сервировать с гарниром из картофеля и овощей.

Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

В холодном виде мясной деликатес используют как начинку для сэндвичей или бутербродов. Если ваши домашние любят пробовать необычные блюда, приготовьте им мясо по рецептам из этой статьи. Заодно можно устроить младшему поколению краткий экскурс в историю, рассказав им, что такое солонина.

Другие варианты засолки смотрите в этих видео:

Прощаясь с вами, уважаемые читатели, хочу напомнить, что подписка на мой блог поможет отслеживать выход новых интересных статей. Делитесь ссылками с друзьями, общайтесь в комментариях. Рада буду вновь видеть вас у себя в гостях.

Возможно вас еще заинтересует:

Польза и вред айвы для здоровья мужчин и женщин — пищевая ценность и применение в кулинарии

Чем полезны и вредны семена подсолнуха для здоровья — какая норма употребления в день

СОЛОНИНА - это... Что такое СОЛОНИНА?

  • солонина —      Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному. В… …   Кулинарный словарь

  • Солонина — дворянский род, происходящий от полковника Киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника Остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… …   Биографический словарь

  • СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, солонины, мн. нет, жен. Засоленная впрок говядина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, ы, жен. Засоленное мясо. | прил. солонинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • солонина — сущ., кол во синонимов: 3 • кушанье (183) • мясо (135) • солонинка (1) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

  • Солонина — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Солонина — Бутерброд с солониной Солонина  мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли …   Википедия

  • СОЛОНИНА — Андрей Слонина (Slonina), кременецкий крестьянин. 1563. Арх. VII, 2, 98. Солонина, св. 1633. А. М. Г. I, 481. Солонина, сотник лукомский, южн. 1658. Ю. З. А. IV, 112. Дмитр Солонинка, в войске запорожском. 1659. Ю. З. А. IV, 217. Яков Дмитреевич… …   Биографический словарь

  • солонина — сало [IV,XII] Галицькі говірки, як і польська мова, відрізняють солонину від сала. Солонина (пор. польсь. słonina) це шпик, підшкірне свиняче сало. У поясненні вона без необхідних уточнень незадовільно названа словом «сало» (538). [MО,IV] …   Толковый украинский словарь

  • Солонина — дворянский род, происходящий от полковника киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Солонина - это... Что такое Солонина?

  • солонина —      Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному. В… …   Кулинарный словарь

  • Солонина — дворянский род, происходящий от полковника Киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника Остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… …   Биографический словарь

  • СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, солонины, мн. нет, жен. Засоленная впрок говядина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, ы, жен. Засоленное мясо. | прил. солонинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • солонина — сущ., кол во синонимов: 3 • кушанье (183) • мясо (135) • солонинка (1) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

  • Солонина — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • СОЛОНИНА —         Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • СОЛОНИНА — Андрей Слонина (Slonina), кременецкий крестьянин. 1563. Арх. VII, 2, 98. Солонина, св. 1633. А. М. Г. I, 481. Солонина, сотник лукомский, южн. 1658. Ю. З. А. IV, 112. Дмитр Солонинка, в войске запорожском. 1659. Ю. З. А. IV, 217. Яков Дмитреевич… …   Биографический словарь

  • солонина — сало [IV,XII] Галицькі говірки, як і польська мова, відрізняють солонину від сала. Солонина (пор. польсь. słonina) це шпик, підшкірне свиняче сало. У поясненні вона без необхідних уточнень незадовільно названа словом «сало» (538). [MО,IV] …   Толковый украинский словарь

  • Солонина — дворянский род, происходящий от полковника киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Солонина: мясо по-пиратски — Рамблер/женский

    Флибустьеров прошлого сложно было назвать разборчивыми в еде — обычное плавание занимало много месяцев и в открытом море приходилось питаться чем попало. В особом фаворе у пиратов были продукты, которые могли долго храниться и не портиться. Именно этим качеством солонина обязана своей популярности среди морских волков. Солонина была основным блюдом на пиратском корабле. Мясо закупалось в больших количествах на берегу и хранилось во вместительных бочках. Для того, чтобы оно дольше не портилось, его солили от души (собственно, поэтому оно и называлось «солонина»), и порой недобросовестные торгаши подсовывали пиратам мясо не очень хорошего качества, засоленное до состояния кристалла. Сегодня соленое мясо перестало быть необходимостью и превратилось в экзотическое блюдо, со славным пиратским прошлым.

    Привычный рацион пирата был совсем нехитрым — сухари, солонина, крупы и разбавленный водой ром. В хорошие дни — лук, чеснок (ценнейшие витаминные средства). В плохие — «потаж» (вываренные кости, хрящи и прочие остатки). Очень редко — сыр или рыба. Надо сказать, что плохие дни бывали чаще, чем хорошие: никто не мог четко сказать, когда закончится плавание, поэтому на морском корабле существовал режим жесткой экономии.

    Ждать сбалансированного витаминного состава от такой пищи не приходилось, поэтому цинга на морских кораблях была привычным делом, вплоть до открытия витаминов и изобретения мультивитаминных комплексов. Нередко от цинги страдала большая часть экипажа и кок придумывал такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье «лабскаус» — мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это блюдо могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны ему жизнью. Само название «лабскаус» пошло от норвежцев и означает «легкоглотаемое». Сегодня существует множество вариаций на тему лабскауса, которые активно используются ресторанами, эксплуатирующими морскую тематику.

    Мясо (чаще всего говядину) заготавливали следующим образом: приготовленное для засола мясо (часто второго сорта, жесткое и жилистое), укладывали в бочки и заливали рассолом (на 15 фунтов говядины брали один фунт соли). Соль перед использованием обычно прокаливали на сковороде. Иногда, кроме соли, использовали селитру, что придавало мясу красивый красноватый цвет.

    Солонина не идет ни в какое сравнение со свежим мясом по своим питательным свойствам — основная часть содержащихся в нем полезных веществ при засолке растворяется в рассоле. Так например, солонина в 3 раза беднее белком. Соль делает более грубыми мышечные волокна мяса, что затрудняет его переваривание в организме. Но со всем этим приходилось мириться, так как холодильников для хранения свежего мяса в ту пору еще не было.

    Существует много способов приготовления солонины — сухой, мокрый и смешанный посолы. Есть солонина бочковая, провесная, по-американски, по-датски, обыкновенная. Все эти способы предполагают множество манипуляций с мясом, большой набор специй и обязательное использование селитры. В большинстве источников отмечается, что селитра нужна для сохранения цвета мяса. Все эти способы, при отсутствии навыков, не гарантируют получения солонины должного вкуса и качества. Тем не менее, есть более современный способ приготовить солонину.

    Для приготовления солонины лучше всего использовать нежирную свинину — вырезку, шейный карбонад, можно и куски мяса с ног. Если нет свинины, можно использовать и нежирную, молодую говядину, баранину и птицу. Лучше всего использовать мякоть, но если солите птицу, то можно с небольшими косточками. Ближайшая аналогия — как на шашлык или для барбекю. Прежде всего мясо нужно помыть, дать стечь воде, удалить жилы и кости. Порезать на порционные куски, толщиной 2-3 см., шириной 4-6 см, и длиной 10-12 см.

    Берем соль, насыпаем в миску, и вываливаем нарезанные куски мяса в соли. Так чтобы соль с мяса уже не сыпалась. Обваленные в соли куски мяса складываем в стерилизованные стеклянные банки объемом в 0,5 или 1 литр. Мясо нужно хорошо утрамбовать и спрятать в холодильник на 3-4 недели. За это время куски основательно просолятся, причем цвет и структура мяса почти не изменятся.

    Видео дня. Люди, после пластики ставшие силиконовыми монстрами

    СОЛОНИНА - это... Что такое СОЛОНИНА?

  • солонина —      Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному. В… …   Кулинарный словарь

  • Солонина — дворянский род, происходящий от полковника Киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника Остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… …   Биографический словарь

  • СОЛОНИНА — СОЛОНИНА, ы, жен. Засоленное мясо. | прил. солонинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • солонина — сущ., кол во синонимов: 3 • кушанье (183) • мясо (135) • солонинка (1) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

  • Солонина — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • СОЛОНИНА —         Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя парному …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Солонина — Бутерброд с солониной Солонина  мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли …   Википедия

  • СОЛОНИНА — Андрей Слонина (Slonina), кременецкий крестьянин. 1563. Арх. VII, 2, 98. Солонина, св. 1633. А. М. Г. I, 481. Солонина, сотник лукомский, южн. 1658. Ю. З. А. IV, 112. Дмитр Солонинка, в войске запорожском. 1659. Ю. З. А. IV, 217. Яков Дмитреевич… …   Биографический словарь

  • солонина — сало [IV,XII] Галицькі говірки, як і польська мова, відрізняють солонину від сала. Солонина (пор. польсь. słonina) це шпик, підшкірне свиняче сало. У поясненні вона без необхідних уточнень незадовільно названа словом «сало» (538). [MО,IV] …   Толковый украинский словарь

  • Солонина — дворянский род, происходящий от полковника киевского Константина С., пожалованного поместьем в 1676 г., и племянника его Сергея Васильевича С., сотника остерского, пожалованного поместьями в 1696 г. Род С., разделившийся на несколько ветвей,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • солонина — Викисловарь

    Морфологические и синтаксические свойства[править]

    падеж ед. ч. мн. ч.
    Им. солони́на солони́ны
    Р. солони́ны солони́н
    Д. солони́не солони́нам
    В. солони́ну солони́ны
    Тв. солони́ной
    солони́ною
    солони́нами
    Пр. солони́не солони́нах

    со-ло-ни́-на

    Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).

    Корень: -сол-; суффиксы: -он-ин; окончание: [Тихонов, 1996].

    Произношение[править]

    Семантические свойства[править]

    Значение[править]
    1. засоленное впрок мясо (обычно говядина) — основной вид столового мяса в России до XIX в ◆ Угощенье было богатое: пироги, щи со свежиной, похлёбка с потрохами, гуси жареные, солонина духовая с хреном, гусиные полотки, а после закуски разные: орехи, подсолнухи, столбики с инбирем и круглые прянички, а детям коньки пряничные. Н. С. Лесков, «Житие одной бабы», 1863 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ А мы так бычка-опоечка в ту пору на солонину… А. Н. Островский, «Волки и овцы», 1875 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Перед ними на столе лежали большой кусок солонины, окорок и разные солёные закуски, и от солонины, очень жирной и вкусной на вид, валил к потолку пар. А. П. Чехов, «Бабье царство», 1894 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
    Синонимы[править]
    Антонимы[править]
    Гиперонимы[править]
    1. мясо, еда
    Гипонимы[править]

    Родственные слова[править]

    Ближайшее родство

    Этимология[править]

    Происходит от ??

    Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

    Перевод[править]

    Библиография[править]

    Что такое солонина? | Все рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

    Меню профиля

    Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

    Счет

    • Создать профиль
    • Информационные бюллетени
    • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

    Подробнее

    • Список покупок
    • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
    • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
    Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

    Счет

    • Ваш профиль
    • Настройки электронной почты
    • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
    • Выйти

    Подробнее

    • Список покупок
    • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
    • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
    Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

    Посмотреть все рецепты

    Allrecipes Allrecipes
    • Поиск
    • Найти рецепт

      Найти рецепт

      Рецепт или ключевое слово

      Ключевое слово

      Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

      Поиск

    • Проводить исследования предыдущий

      Исследуйте

      • 1 Быстро и легко пообедать на месяц
        5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать дальше Далее
    .

    Что такое солонина? - Солонина и капуста • Curious Cuisiniere

    Что такое солонина? Солонина ирландская? Узнайте историю этого основного продукта в День Святого Патрика и получите наш простой рецепт солонины с капустой. Это единственный рецепт, который вам понадобится, чтобы каждый раз получать идеальную грудинку из солонины!

    What is corned beef? Is corned beef Irish? Find out the history behind this St. Patrick What is corned beef? Is corned beef Irish? Find out the history behind this St. Patrick Солонина и капуста на День Святого Патрика

    День Святого Патрика не за горами, так что сейчас идеальное время, чтобы отправиться на прогулку и запастись солониной, капустой и красным картофелем.

    Для нас середина марта не обходится без полноценного ужина из тушеной говядины и капусты.

    И мы всегда готовим солонину больше, чем нам нужно, потому что остатки идеально подходят для голубцов, рубенов и других вкусных блюд, приготовленных из солонины.

    Говядина ирландская?

    Мы с радостью узнаем о солонине и капусте в День Святого Патрика, но для нас немного обидно узнать, что это не ирландская традиция.

    Однако это не должно вызывать особого удивления, так как первый St.Парад в честь Дня Святого Патрика на самом деле проводился в Нью-Йорке, а не в Ирландии.

    Ирландские иммигранты принесли в Америку свои кулинарные традиции, такие как ирландский содовый хлеб и ирландское рагу.

    A plate of corned beef brisket with cabbage, potatoes, and carrots. A plate of corned beef brisket with cabbage, potatoes, and carrots.

    Дома они предпочитали свинину (особенно толстые куски бекона и колбасы), но, к сожалению, здесь, в Штатах, говядина была гораздо более доступной для этих бедных иммигрантов.

    Живя вместе с еврейскими иммигрантами, тушенка из еврейских гастрономов имела такой же вкус, как и их любимый ирландский бекон, но была НАМНОГО дешевле.

    Добавьте немного питательной (и дешевой!) Капусты, и вы получите утешительную еду, которая была достаточным напоминанием о доме, чтобы завоевать популярность и стать основным продуктом питания.

    Что такое солонина?

    Вы не поверите, но термин «солонина» в слове «солонина» на самом деле не имеет ничего общего с желтым овощем, который растет в колосах.

    Скорее, «солонина» относится к крупным ядрам каменной соли, которые использовались для консервирования говядины.

    Консервация с использованием этого типа соли стала известна как «солончак», потому что большие солевые ядра назывались «мозоли».

    Corned beef flat brisket with cabbage Corned beef flat brisket with cabbage

    Почему солонина розовая?

    Когда мы впервые сварили грудинку из солонины, и она не оказалась розовой, мы подумали, что сделали что-то серьезно не так.

    Оказывается, не было.

    Это было больше связано со способом приготовления мяса, чем с чем-либо, что мы делали.

    Нитрит натрия используется вместо каменной соли в современном процессе отверждения. Эта нитрат натрия придает солонине характерный вкус, а также сохраняет розовый цвет мяса во время выдержки и приготовления.

    Если ваша грудинка из солонины не засолена достаточно долго, она не будет иметь такого сильного вкуса и не сохранит розовый цвет.

    Следует ли промывать грудинку из солонины перед приготовлением?

    Обычно покупные в магазине грудинки из говяжьей солонины поставляются упакованными с некоторым количеством рассола нитрата натрия.

    Если вам интересно узнать о науке, лежащей в основе солонины, посмотрите это видео в Facebook Live от Certified Angus Beef.

    Мнения по поводу смывания рассола разошлись.Некоторые говорят, что вам следует смыть его, другие говорят, что в этом нет необходимости.

    Мы сделали и то, и другое и обнаружили, что, хотя в этом нет необходимости, мы обнаруживаем, что наш готовый продукт часто становится менее соленым, если мы сначала промываем рассолом. (Что мы предпочитаем.)

    Однако мы также обнаружили, что некоторые продукты из солонины не находились в рассоле в течение оптимального времени, поэтому смывание рассола ослабляет вкус и притупляет характерный розовый цвет, который вы ищете. в солонине. Поэтому очень важно выбрать качественную солонину.(Подробнее об этом ниже.)

    A plate of corned beef brisket with cabbage, potatoes, and carrots. A plate of corned beef brisket with cabbage, potatoes, and carrots.

    Как выбрать грудинку из говяжьей солонины

    Если вы собираетесь купить свою первую грудинку из солонины, вам придется принять важное решение: плоская или остриевая часть?

    ВЫБЕРИТЕ КВАРТИРУ!

    Это достаточно убедительно?

    Плоский разрез грудинки более постный и более однородный по форме и размеру, что приводит к обеду из солонины, который не является чрезмерно жирным, и куском мяса, который будет красиво нарезаться и даже для подачи.

    Острие грудинки может быть более нежным, но при подаче получается гораздо меньше мяса, потому что оно 50% жира. Речь идет о хорошей нарезке, если вы хотите коптить грудинку (жир сохраняет ее сочность в течение длительного времени копчения), но не в том случае, если вы собираетесь ее варить. (Если, конечно, вам не нравятся овощи, покрытые слоем говяжьего жира. Но это решение зависит от вас.)

    Помимо куска мяса, качество вашей солонины имеет значение. Как мы уже упоминали выше, мы сталкивались с некоторыми продуктами из солонины, которые не засаливались достаточно долго, некоторые из них были слишком солеными, а другие - слишком солеными.

    Choosing a quality brand for your corned beef brisket is important. Here you can see the difference in two cuts of corned beef flat that were cooked in the same manner. Choosing a quality brand for your corned beef brisket is important. Here you can see the difference in two cuts of corned beef flat that were cooked in the same manner.

    Вы можете увидеть зерна мяса в ломтике слева, а правый кусок выглядит немного более губчатым.

    Итак, как выбрать, какой продукт из солонины покупать?

    Мы всегда доверяем бренду Certified Angus Beef ® в отношении нашей говядины, и когда дело доходит до солонины, она не исключение.

    За прошедшие годы мы купили много полос солонины и наконец решили приготовить еду бок о бок, чтобы увидеть разницу.

    На картинке выше слева вы видите грудинку из солонины Certified Angus Beef ®.Вы можете видеть, что мясо имеет красивый цвет, а мясо сохраняет красивую текстуру и структуру. Мясо справа немного не по цвету, а зерна мяса менее выражены.

    Что поразило нас в этом тесте вкуса, так это то, насколько мясистой была текстура грудинки из говяжьей солонины марки Certified Angus Beef ® по сравнению с тем, насколько пористой была другая грудинка из солонины. Certified Angus Beef ® чувствовал, что мы ели грудинку, в то время как другой не чувствовал, что мы едим мясо.

    Для нас этот тест действительно показал, насколько важно найти качественный продукт из солонины, если вы хотите получить самый лучший обед из солонины и капусты.

    Corned beef brisket before cooking in a Dutch oven with cabbage, carrots, and poratoes Corned beef brisket before cooking in a Dutch oven with cabbage, carrots, and poratoes

    Сколько можно купить говяжьей грудинки

    Когда вы думаете о том, сколько солонины покупать, вы должны помнить, что в грудинке действительно приличное количество жира. (Даже при плоском нарезке.) Этот жир будет теряться при приготовлении пищи, а это означает, что вам всегда нужно покупать солонину больше, чем вам нужно.

    Хорошая оценка состоит в том, что съедобная часть плоского отреза будет составлять от 1/2 до 2/3 сырого веса.

    Итак, грудинка весом 3 фунта даст вам примерно 1,75–2 фунта мяса.

    Имейте в виду, что каждый отруб может сильно различаться по количеству жира в зависимости от того, как он был нарезан. Мы всегда покупаем больше, чем нам кажется.

    Есть на свете вещи похуже, чем остатки тушеной говяжьей грудинки, которые можно использовать для сэндвичей с Рубеном.

    Маринованная говядина и капуста

    Солонина и капуста стали основным блюдом Санкт-Петербурга.Патрика! Готовим!
    (Плоский кусок солонины весом 4 фунта даст немного больше 2 фунтов приготовленного мяса.)

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления5 часов

    Общее время5 часов 10 минут

    Курс: ужин

    Кухня: ирландско-американская

    Порций: 6 - 8 порций

    Калорий: 532 ккал

    Автор: Сара | Curious Cuisiniere

    Ингредиенты

    • 4 фунта плоско нарезанной говяжьей грудинки с соком и пакетом специй
    • 1 луковица, разрезанная на четвертинки
    • 1-2 литра воды
    • 2.5 фунтов красного картофеля, разрезанного на четвертинки
    • 1 фунт моркови, нарезать кусочками по 2 дюйма
    • 1 маленькая капуста, нарезать дольками

    Инструкции

    • Поместите грудинку в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и кипятите без крышки 5-10 минут. Снимите пену, которая образуется на поверхности воды.

    • Добавьте в кастрюлю пакет со специями и лук. Уменьшите огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и тушить 3 часа.

    • Добавьте картофель и морковь (и при необходимости добавьте воды, чтобы овощи были покрыты большей частью.) Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.

    • Добавьте капусту. Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут, пока капуста не станет яркой и нежной.

    • Подавать с ирландским содовым хлебом.

    Примечания

    В КРОКОВСКОМ КАБИНЕ
    Варите говядину в течение 5 минут, как указано на шаге 1.
    Добавьте пропаренную говядину и оставшиеся ингредиенты, кроме капусты, в мультиварку, используя достаточно воды, чтобы почти накройте ингредиенты.Варить на слабом огне 8-10 часов или на сильном 5-6 часов. Добавьте капусту поверх всего за 20 минут до подачи еды.

    Питание

    Калорийность: 532 ккал


    Сказать, что мы часто делаем солонину, - ничего не сказать. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые поделились этим рецептом на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

    While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick

    While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick

    While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick

    While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick While it might not be an Irish dish, Corned Beef and Cabbage has become the staple dish of St. Patrick

    Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Нравится? Поделись!

    .

    Что такое тушеная говядина? (с иллюстрациями)

    Хаш из солонины - это блюдо, которое начинается с солонины, разновидности говяжьей грудинки, которая была специально консервирована, и сочетается с луком, картофелем и специями. Грудинка часто представляет собой жесткий кусок мяса, который обычно жарят на медленном огне или готовят в мультиварке в течение нескольких часов. Солонину также можно найти в консервных банках, и эта версия может использоваться в некоторых версиях хэша.

    Corned beef hash is a popular dish commonly served at brunch. Хаш из солонины - популярное блюдо, которое обычно подают на поздний завтрак.

    Сделать "хеш" из чего-то - это английский термин, обозначающий испортить ситуацию или просто собрать что-то вместе. Гашиш из солонины - одно из тех блюд, которые можно приготовить вместе, и уходит корнями в колониальную Америку, когда солонина была важным продуктом питания, потому что ее консервировали. Люди расширяли посуду и максимально использовали то, что у них было, поэтому приготовление кончиков солонины с нарезанным кубиками картофелем имело смысл при кормлении большой семьи. Рецепт появился в Fannie Farmer Cookbook в 1918 году, хотя уже много лет назад он был популярен на железнодорожных линиях и в вагонетках.

    Potatoes are one of the key ingredients in corned beef hash. Картофель - один из основных ингредиентов солонины.

    Чтобы приготовить хэш, повар начинает с нарезания говядины на мелкие кубики или с измельчения мясных консервов.Затем он нарезает кубиками средний лук и, если ему нравится тертый картофель, натирает несколько сырых. В противном случае он нарезает кубиками два или три средних картофеля и заставляет их готовиться (только если они нарезаны кубиками). Когда картофель готов, он смешивает его с солониной, луком и приправами, такими как соль, перец, сухая горчица и чеснок по вкусу. Во многих случаях повар разбивает эту смесь яйцом и кладет его в сковороду с антипригарным покрытием, обжаривая гашиш, пока все не станет хрустящим и коричневым. Некоторые люди добавляют в хэш солонины жареное яйцо и подают его с тостами, в то время как другие подают его с блинами, вафлями или яичницей.

    Corned beef hash is sometimes served with fried eggs. Хаш из солонины иногда подают с яичницей.

    Гашиш из солонины также можно использовать для фарширования болгарского перца, или его можно приготовить с тертой свеклой для чего-то, что называется «красный фланелевый хэш»."Это домашнее, землистое блюдо, которое присутствует в Америке почти с тех пор, как Америка стала независимой страной. Повара, у которых есть остатки грудинки, слишком много солонины или просто такое блюдо, часто считают его хорошей едой на завтрак или ужин.

    Corned beef hash should be cooked using a non-stick skillet. Орехи из солонины следует готовить на сковороде с антипригарным покрытием.Corned beef hash may be seasoned with salt and pepper. Хаш из солонины можно приправить солью и перцем. ,

    Для горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице приближение весны обычно означает, что подготовка к ужину ко Дню Святого Патрика по всей стране вызывает много вопросов о безопасном обращении, хранении и приготовлении солонины и всей обрези. Но безопасность пищевых продуктов - это не просто «удача ирландцев».

    Что такое «Корнинг»?
    Corning - это форма лечения; это не имеет ничего общего с кукурузой. Название происходит от англосаксонских времен до охлаждения.В те времена мясо вялили в крупных «зеренах» соли. Кусочки соли, некоторые размером с зерно кукурузы, втирали в говядину, чтобы предотвратить ее порчу и сохранить.

    Сегодня засолка - использование соленой воды - заменила сухую соленую марихуану, но название «солонина» все еще используется, а не «соленая» или «маринованная» говядина. Обычно используемые специи, придающие солонине ее характерный вкус, - это перец горошком и лавровый лист. Конечно, эти специи могут варьироваться в зависимости от региона.

    Дата и время хранения упаковки
    Сырая солонина в пакете с маринованными соками, у которого есть срок годности или без даты, может храниться от 5 до 7 дней в холодильнике (40 ° F или меньше) в закрытом виде.Продукты с истекшим сроком годности можно хранить в закрытом виде в холодильнике до этой даты.

    Осушенная и хорошо завернутая сырая грудинка из говяжьей солонины может быть заморожена в течение 1 месяца для достижения лучшего качества. Рекомендуется слить рассол, потому что соль способствует прогорклости и изменению текстуры. Вкус и текстура ухудшатся при длительной заморозке, но продукт все равно безопасен. После приготовления солонину можно хранить в холодильнике примерно на 3-4 дня и замораживать примерно на 2-3 месяца для лучшего качества.

    Подготовка
    Солонину готовят из одного из нескольких менее нежных кусков говядины, например, грудинки, крупа или круглой части. Следовательно, он требует длительного влажного приготовления. При приготовлении солонины помните о безопасности пищевых продуктов. Его можно приготовить на плите или в духовке, микроволновой печи или мультиварке.

    Говядина после приготовления может оставаться розовой. Это не значит, что этого не сделано. Нитрит используется в процессе отверждения. Это закрепляет пигмент в мясе и влияет на цвет.

    После снятия грудинки с огня дайте ей постоять примерно 20 минут. Это упростит нарезку, и лучше всего нарезать мясо по диагонали.

    Кулинария
    Министерство сельского хозяйства США не рекомендует использовать какой-либо конкретный метод приготовления. Ниже приведены методы из различных источников. Время приготовления рассчитано для солонины, которая не замораживается во время приготовления. «Вилка-тендер» - хороший показатель степени готовности, но для уверенности используйте пищевой термометр.Готовьте всю сырую солонину до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

    • ПЕЧЬ: Установите в духовке температуру 350 ° F или не ниже 325 ° F. Положите грудинку жирной стороной вверх. Слегка покрывайте мясо водой - примерно на 2,5 см - и держите емкость закрытой на протяжении всего времени приготовления.Разрешить около 1 часа на фунт.
    • ПАКЕТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДУХОВКИ: Разогрейте духовку до 325 ° F. Добавьте в пакет 1 столовую ложку муки и 1/2 стакана воды. Следуйте инструкциям производителя по закрытию пакета. Для грудинки солонины весом 2–3 фунта готовьте от 2 1/2 до 3 часов. Для грудинки солонины весом от 3 до 5 фунтов готовьте от 3 до 3 1/2 часов.
    • ПЕЧЬ: Положите грудинку жирной стороной вверх в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения; затем уменьшите огонь и тушите, давая примерно 1 час на фунт.Овощи можно добавлять в течение последних 20–30 минут приготовления. Сварить овощи до желаемой нежности.
    • МЕДЛЕННАЯ ВАРКА: Если вы используете корнеплоды, такие как картофель и морковь, кладите их на дно мультиварки. Поместите грудинку поверх овощей (если используете) или на дно скороварки. Добавьте примерно 1-1 / 2 стакана воды или столько, чтобы покрыть мясо. Накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение первого часа приготовления. Затем готовьте от 10 до 12 часов на низком уровне или от 5 до 6 часов на сильном.Дольки капусты можно добавлять поверх грудинки в течение последних 3 часов приготовления.
    • СВЧ: Рассчитайте время приготовления из расчета 20–30 минут на фунт. Положите грудинку в большую форму для запекания и добавьте 1–1 / 2 стакана воды. Накройте крышкой или вентилируемой пластиковой пленкой и поставьте в микроволновую печь на средне-низком уровне (30% мощности) в течение половины расчетного времени. Переверните мясо и переверните блюдо. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре в течение оставшегося времени или до готовности вилки. Овощи можно добавлять в течение последних 30 минут приготовления.

    Готовим вперед
    Некоторые потребители предпочитают готовить солонину заранее. Когда солонина остыла, легче нарезать однородные ломтики. Предварительное приготовление также упрощает разогрев и сервировку
    . потом.

    После приготовления целой солонины разрежьте ее на несколько частей для более быстрого охлаждения или нарежьте, если хотите. Поместите говядину в неглубокие емкости и быстро охладите в холодильнике.

    Остаток
    Любую солонину, оставшуюся после еды, следует незамедлительно охладить - в течение 2 часов после приготовления.Используйте предварительно приготовленную или оставшуюся солонину в течение 3–4 дней или заморозьте на 2–3 месяца. Разогрейте остатки до 165 ° F, как измерено с помощью пищевого термометра.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *