Сублимированное мясо как сделать: Как приготовить самодельное сублимированное мясо

Содержание

Самодельное мясо

Комментарии и дополнения
 Илья [отправить сообщение], 19.03.2004
Я дважды пользовался сублимированным мясом по рецепту Лебедева - Шендеровского. Один раз шли на нем 5 дней по Ловозерским тундрам, другой - 3 дня зимой по Ленинградской области. 
Впечатления - самые благоприятные. Мясо готовится достаточно долго (я готовил на очень медленном огне около 6 часов), выпаривается до предела, превращаясь в подобие "перьев", но потом достаточно быстро разваривается. У нас на приготовление пищи из мяса уходило 15-20 минут. Летом можно оставить котелок в теплом месте минут на 10, чтобы мясо набухло сильнее. 
Стоимость мяса действительно получается умеренной. 
Одним словом, теперь я хожу на самодельном сублимате. ..
 Сергей [отправить сообщение], 11.05.2004
Прошу помощи (вернее пояснений)
Решил изготовить самоделку для группы в 15 чел. на 10 дней, по весу весьма существенное облегчение:)) Пробная варка выглядела вот так, варил 5ч.30мин, 1, 5 кг. мяса 400 сала (не топленого) вроде ничего сухарики, вкусно но... проблема в том что не хочет жир застывать. Может чего не так сделал, помогите кому не лень писать.
 Илья [отправить сообщение], 15.05.2004
Мы только что вернулись с Южного Буга, куда опять ходили на мясе по Лебедеву-Шендеровскому. В этот раз сделали мясо из говядины. Вывод, на мой взгляд, однозначен - надо делать из свинины. Говядина получается слишком сухой, даже при длительной варке плохо размягчается. Когда я готовил мясо из свинины, у меня вообще не оставалось никакого свободного жира - после 6 часов медленного упаривания (даже несколько больше - около 7 часов), мясо приобретало темный цвет, а жир полностью впитывался в мясо. В конце приготовления я мешал в казане уже гомогенную массу из мяса, из которой жир проступал только после активного утрамбовывания мяса ложкой. После расфасовывания мяса по упаковкам я заливал мясо жиром, как рекомендовалось в рецепте, но жир тут же впитывался в мясо, не оставляя даже пленки на его поверхности. 
Так что, возможно, жир у Сергея не застывал либо из-за малого срока приготовления мяса, либо из-за чрезмерной жирности самого мяса (в этом случае возникает избыток жира). Но мне все же кажется, что причина - именно в недостаточном времени приготовления. И помните - огонь должен быть очень слабым! Спешки здесь быть не должно.
 Владимир [отправить сообщение], 01.07.2004
Дополняю по сроку хранения мяса по этой технологии (свинина). +27-+32 1.5 месяца
затем 1год до следущего лета в целях безопасности в походах выходного дня. Вкус и органолептические свойства практически не изменились. Упаковка в нулевые полиэт. меш. (двойные)в горячем состоянии.
 Андрей, 20.07.2004
Предлагаю еще один рецепт. Свинина режется ломтями толщиной приблизительно 5 мм, посыпается солью и выдерживается в холодильнике (не в морозилке) дня 2-3. Затем мясо надевается на шампур (свободно), который в свою очередь вешается недалеко от газовой плиты. Сушится около недели в зависимости от погоды и т.д. В поход не брал, пробная партия была съедена дома в виде супа. Сухие куски хорошо ломаются, есть как говорится что пожевать. На мысль навела аналогия с вяленной воблой.
 Аркашка [отправить сообщение], 02.12.2004
Если готовить не в кастрюле, а в казане, то не пригорает ни грамма.
Пользовали такое мясо летом 2004 года в пеше-горном походе. В процессе приготовления немного недоготовил: исходная масса продуктов уменьшилась примерно в 1.8 раза. Тем не менее ничего не испортилось за 2 недели похода!
 Серега [отправить сообщение], 06.04.2005
У меня свой способ. Мясо без жира(говядина) варится с солью, затем пропускается через мясорубку. Достаем (у кого есть) промышленный тепловентилятор, и разложив на самодельной этажерке сушим, насыпав тонкими слоями, перемешиваем. 2 кг перемолотого вареного мяса "усыхают" за 3 часа воздушного прогревания за 4 часа в 7-8 раз. Пакуется в фольгу. Не портится в теплое время года(сухое!) Калорийность как у сушеного соевого "мяса". Также рекомендую брать с собой спортивное питание - у спортсменов незаменимая штука, туристам тоже подойдет. Лучше соевое.
 В Геллер, 06.04.2005
+++2 кг перемолотого вареного мяса " усыхают" за 3 часа воздушного прогревания за 4 часа в 7-8 раз.+++

Оставив на совести Сереги его русский язык, спрошу за арифметику. В мясе около 20% белков и жиров. В сыром. В вареном - 25%. Удалив всю воду, можно уменьшить вес в 4 раза. Если мясо было очень плохим - в 5! А что осталось от мяса, усушенного в восемь? Или половину просто выдуло промышленным тепловентилятором? Кстати, у многих он дома завалялся?
И как Вы посчитали калорийность? Мне неизвестны способы ее измерения в домашних условиях. Кроме расчета из первоначального продукта. Но с Вашим отношением к арифметике (см. выше), я бы не очень полагался на Ваши расчеты.

+++Также рекомендую брать с собой спортивное питание - у спортсменов незаменимая штука, туристам тоже подойдет. Лучше соевое.+++

А вот это увольте! Одна из главных причин, по которым множество спортсменов после окончания спортивной карьеры быстро становятся инвалидами.
Туризм - способ поправить свое здоровье, а не угробить. И допинг нам тоже не нужен.

 Фыва Цукен [отправить сообщение], 06.04.2005
вот вопрос: а если вместо мелко нарезанного мяса использовать мясной фарш? просто его легче готовить - засунул мясо в мясорубку, и крути себе. можно даже вместе с необходимым жиром. по идее, должно быть ничего, но это только по идее...
 В Геллер, 06.04.2005
Паш, это обсуждалось в форуме. Ветка "мясо по-малышевски"
 Фыва Цукен [отправить сообщение], 07. 04.2005
да? а ссылкой не кинешь? или, по крайней мере хоть в каком разделе было...
 Фыва Цукен [отправить сообщение], 07.04.2005
а, всё, нашёл. не выспался, с утра соображалка плохо работала :)))
 Сергей [отправить сообщение], 12.04.2005
К собственному сообщению 2004-05-11 12:02:30
перечитал и все сделал как надо.
Итог - две группы 19 и 17 человек прошли маршрут на самоделке общей продолжительностью в 26 дней, весьма доволен, тушенку (даже нашу Омскую) теперь не люблю:)))
 Up [отправить сообщение], 13.07.2005
В этом году прошли - используя в качестве дополнения к обычной тушенки примерно такую же самоделку - 12 дней по +30°С жаре (ЗапСиб, водным). Впечатления самые замечательные. Ничего не испортилось. Вкус - просто изумительный.
Бабушка моя делала нечто подобное - в общем отклонения от здешнего рецепта практичеки нет, только вместо нормального мяса мне удалось закупить дёшево куринные грудки (с костями) и нутряное свиное сало - об чём не жалею - выжаривал мелко порубленные грудки 3 часа - солил в конце "на глаз", но с небольшим пересолом. упаковывал горячим в тетрапаки из под сока 0.25л, обматывал скотчем.
 Илья [отправить сообщение], 02.08.2005
Может немного оффтоп, но вот опыт:
в этом году после двух пробных походов отказались от мяса во всех видах в пользу сои.
Препаратом выбора стали продукты НПП "Дарсоя" марка «Золотой Боб» goldcrane.ru (хотя на сайте особо нет ничего полезного - есть пара фотографий) (лучшее текстурирование, оч. хорошая упаковка – хрен порвешь - на золотистой пленке обычно, под прозрачной пленкой, а перепробовали многое ...7-8 производителей).
Расклад такой: на 8 человек на раз готовится 200 гр. (2 пакетика) сухого продукта. (естественно как дополнение к чему либо) Варится или замачивается в кипятке немного (чем крупнее изделие, тем дольше но мах. 10 минут варка, 25 замачивание) Выход: примерно 700-800 гр.
В таком виде продукт не оч. вкусный, потому обжариваем с сухим луком на небольшом кол-ве масла или др. жира. Оч. рекомендуются ароматные (не острые) специи.
Вкусно первые 5-6 дней при двухразовом питании, приедается день на 10й.
Минус такой - нужна жарка, но фарш в супчики сыпим просто так (для большего фарш не годен) - значительный улучшай.
Белок, хоть и растительный, но белок в разных видах от 50 до 70%. Цена 0, 7 - 0, 9 $ за 100 гр. пакет.
Всем оч. понравился шашлык из сои (трудоемкий зараза, и доводили до готовности только подкоптив все же на сковородке, немного закисляли уксусом маринад из горячий воды и специй, три часа не ждали никогда)
Рекомендуется пробовать дома все варианты до того как там 🙂
 Egor, 22.01.2006
Не знаю где как, но у нас в Иркутске продается "Колбасный Хлеб" продукт для неимущих из серии "Собачья Радость" - сало со свининой в форме кирпича хлеба. Мелко режется и заправляется в микроволновку, потеря в весе до 75% - мясные сухари. Размачивается кипятком, калорийность неизвестна, но мы жили на нем 17 дней и практикуем до сих пор.
Но тут проблемма в оригинальности сырья нашего иркутского комбината.
Может существуют аналоги, но мне о них неизвестно.
 Re, 12.04.2006
Чтобы не пригорало, может на дно надо решетку для варки картошки на пару ?

Александр

 M., 03.09.2006
По существу это рецепт домашней украинской колбасы (Мясо, сало, кишки) - подсушивание.

К сожалению не годится как НЗ а прижаркой погоде и вообще.

 Елизавета, 08.01.2007
Делала этот рецепт на лето прошлого года. ДО сих пор лежит в холодильнике маленкий кусочек. Подъедаю его в голодные времена - ничего не портится :-)))

Да, как маленькое дополнение -чистого свиного жира у меня под рукой не было, зато был жир, собранных из банок с тушенкой. Вполне заменяет, оказывается :-))

 Dmitry [отправить сообщение], 01.03.2007
Используем мясо по этому рецепту уже 4 года и довольны. Допольнение к технологии: Кастрюлю с мясом и жиром ставлю в духовку, процесс идет бустрее а ко дну вобще ничего не пригорает. Готовый продукт раскладываю в аллюминиевые банки из-под любимого напитка.
 Питер, 02.03.2007
А на сколько градусов ? И на какое время ?
 Dmitry, 02.03.2007
Сколько градусов не скажу, плита старая газовая, мощность ставлю 1/4..1/3 максимальной, контролирую интесивность кипения "умеренная", раз в 10 - 15 мин помешиваю, готовность контролирую по цвету бульена, размеру пузырьков и состоянию мяса.
Время готовки очень сильно зависит от формы и размеров кастрюли 3 - 5 часов.
 ЮЮ, 27.05.2007
Ох спасибо ребята...
А я то всё мучался...
 MrGrey [отправить сообщение], 02.06.2007
Как именно упаковывать?
Тетра-паки, банки пивные - одну другой сверху чтоли накрывать? И потом по стыку скотчем, так?
А если фольга - герметично наверняка не получится! А с протекшим жиром в рюкзаке - плохо!
 Dmitry, 04.07.2007
Раньше накрывал дном отрезаным от второй банки, по стыку скотч, в этом году попробовал фольга в 4 слоя на крышку, и всу банку поверх тонкой П. Э. пленкой для продуктов, ничего не протекло ни наружу, ни внутрь, а оно у меня несколько часов в воде проплавало.
 Питер, 05.07.2007
Я пользую пластиковые баночки из-под йогуртов и прочего с резьбовой крышкой. Вес - маленький, размер - самый разный. Так что вполне подбирается устраивающий вариант.
 Кирилл [отправить сообщение], 18.08.2007
Автору:
Уточните, пожалуйта, метод замера пищевой ценности самоделки. Мне кажеться после 6ти часовой выпраки там уже никаких белков не должно было остаться.
57% жира - идти в поход за сердечным приступом?

+++А вот это увольте! Одна из главных причин, по которым множество спортсменов после окончания спортивной карьеры быстро становятся инвалидами.
Туризм - способ поправить свое здоровье, а не угробить. И допинг нам тоже не нужен.+++
Я думаю имелись ввиду гейнеры - белково-углеводные смеси. Это не допинг, а собственно обычный сублимат(белок сывороточный из молокопродуктов), источник углеводов по-разному, с добавлением витаминов и аминокислот. Еду не заменит, но очень сильно поможет в пути.

 Антон [отправить сообщение], 22.05.2008
Кирюша, ну что вы тут городите про приступ сердечный и выпаривание белка, ну куда ему деться с подводной лодки. Он в принципе не летуч как таковой. Для того и делают это при относительно не высокой температуре, только чтоб водичка улетала(100 градусов её температура кипения), хоть сто часов при этой температуре выпаривай, кроме воды и более легкокипящих состовляющих ни что от туда ни куда не денется. Единственно, что , органические продукты и макромолекулы к коим относятся жиры и белки(протеины) при длительных термических нагрузках даже не очень больших склонны к денатурированию(это про белки/протеины)и разложению(это к жирам относится), что несомненно сказывается как на питательных так и на вкусовых качаствах продуктов. Так что не стоит усердствовать, 6-ти часов должно хватить.
Касательно протеиновых коктелей(спорт питание), это конечно не плохое подспорье, но долго это есть трудно, да и не может оно полностью быть альтернативой еде.
 Zozero [отправить сообщение], 12.06.2008
Чуваки!, Кто-нибудь подсчитывал(знает) колличество канцерогенов и др. плохих веществ, которые образуются при такой температуре + длительности ?
Намекнуло на этот вопрос это: "http://russkart.com/tech/" rel="nofollow"
 UnBeeR [отправить сообщение], 30.06.2008
На даче соседи армяне на закусь подают мясо выпаренное в сливочном масле. 
Кусочки свинины кубиками 30мм выпариваются в сливочном масле.
Получается очень шикарная штучка. Кроме как само мясо, так и еще топленое масло само по себе просто изумительное! Даже и не знаю, что вкуснее масло или мясо.
 Alexander [отправить сообщение], 11.07.2008
В прошлом году летом приготовил подобным образом килограмм мяса, упоковал в бутылку из под чая с широким горлышком и питался в течении почти двух недель в крыму. Очень вкусно , намного вкуснее заводской тушенки, даже хорошей и дорогой. За все время хождения по жаре никакого намека даже на порчу. После моей поездки родители тоже собрались в поход и тоже решили приготовить тушенку, только у них огонь был посильнее, в итоге получились сухарики , вкусные , но все же сухарики, которые потом почти не разваривались. Вывод, максимально маленький огонь должен быть.

По поводу влияния температуры на белок , нашел такое высказвание: "Серьезное воздействие на усвояемость белка может оказать нагрев. Длительная (несколько часов) дегидратация (обезвоживание) при высоких температурах вызывает конденсацию, значительно снижающую усвояемость белка"
"http://www.zooclub.ru/dogs/korm/33.shtml" rel="nofollow"

В августе планирую поход по карпатам и буду опять сублимировать мясо уже 3кг:)
Пробовал так же сушеное мясо, сильно уступает по вкусовым качествам, теперь в длительные походы только вываренное в жиру мясо, ничто не сравниться с этим ни колбаса ни тушенка.

 Тим [отправить сообщение], 18.11.2008
Вопросы про усвояемость белка после обезвоживавния, а также образование канцерогенов в результате длительного нагрева - мне кажутся весьма важными!

Может мы совместными усилиями исследуем данный вопрос, чтобы не портить себе отдых такими мыслями?

Я тут почитал различные материалы и пришел к выводу, что нужно становиться вегетарианцем. .. 🙂

 pfg21rus, 15.05.2009
Прошлым 2008 летом был поход по Фаннским горам, половину похода тмепратура была выше +25 эпизодически зашкаливала за +45, взяли вместе с вываренным мясом на пробу еще и сушеное, из этого опыта могу ко всему перечисленному добавить:
по вкусовым качствам сушенное мясо уступает на порядок, пресное безвкусное слабо развариаеться, похоже на собачий корм.
плюс чисто логически можно додумать какое количество питатетльных веществ останеться в мясе после длительного воздействия горячего воздуха.
итог похода - только вываренное мясо, вот думаю схемку как ентот процесс автоматизировать.

п.с.: спасибо за идею вываривать в сливочном/топленом масле.

 Аркашка [отправить сообщение], 03.06.2009
Канцерогены образуются при горении жиров, причем когда горит, он изрядно воняет.. В получившимся же продукте жир беленький и ароматный, так что ничего страшного, уверен на 100%! Вообще, как-то диковато слышать о канцерогенах в домашнем продукте от жителей городов, круглые сутки дышащих выхлопными газами.
Про усвояемость - а фик бы его знал сильно она падает или нет! Но я всё же лучше скушаю это и пусть оно не полностью усвоится, чем надорвусь, таская "легкоусвояемую" тушенку в банках.. ; )
 canabis [отправить сообщение], 21.06.2009
Делаю сейчас мясо на жире. В комментариях читал о возможности заменить жир сливочным/топленым маслом. Этот способ, ИМХО, проще, но дороже. А качество от этого не теряется?
На начальном этапе кипения мяса посолил и также поперчил. ИМХО, это должно улучшить сохранение мяса и как приправка заодно 🙂
 Петр [отправить сообщение], 11.07.2009
По упаковке - очень удобны литровые пакеты из-под соков/морсов. Фольгированы изнутри, не протекают. Заливается порция, сколько надо, сверку из стенок четыре лепестка заклеиваются бумажным скочем.
Используем рецепт несколько лет - очень довольны. Пробовали разные виды мяса (говядина, птица, крольчатина) - вкуснее всего почему-то из говядины.
 Андрей [отправить сообщение], 02. 05.2010
Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно такого самодельного мяса (готового)необходимо на 1-го человека, чтоб раскладку посчитать ?
Спасибо
 Елена [отправить сообщение], 20.05.2010
Подскажите пожалуйста, сколько максимум по времени может храниться мясо изготовленное по методу С. Шендеровского? И какая температура более рекомендованная для максимальной его сохранности? Спасибо.
 Дмитрий [отправить сообщение], 05.06.2010
привет, пытаюсь сублимировать мясо по рецепту, никак не получается, в первый раз я по чесному за 3 часа все сжог до углей 🙂 А вот второй решил сразу на малом огне, сначала плита работала на 3 из 6 делений потом на 2 а потом ва на единице, в итоге мясо получилось как твердые сухари да еще и с легким запахом горелого уже через 4 часа. Что должны напоминать кусочки мяса когда они готовы, этот
вопрос несильно освещен в обоих статьях Шендеровский-Лебедева, для таких как я нужно фото приложить 🙂
 Питер, 10. 06.2010
Ничего не понял. Если делали все строго по рецепту - все должно быть ОК. Главное - сало должно покрывать мясо. Это сало никуда не денется и не сгорит - если оно было вытоплено и шкварки были выброшены. 
Можно заменить сало растительным маслом (ни в коем случае ни сливочным - оно точно горит). Получается и вкусно, и менее трудоемко. Плюс нутряное сало для вытопки не всегда легко купить.
 123 [отправить сообщение], 24.07.2010
Длительная (несколько часов) дегидратация (обезвоживание) при высоких температурах вызывает конденсацию, значительно снижающую усвояемость белка"

Чепуха. Сырое мясо усваивается куда хуже жаренного или шашлыка.

 Роман [отправить сообщение], 25.08.2010
Вопрос к знатокам про замену жира растительным маслом.
Готовить собираюсь первый раз, без права на ошибку, на 6 человек, на 10 дней на Алтай, сейчас.
Прельщает возможность упростить процесс банкой хорошего растительного масла, а не бегать с жиром. ..
Действительно работает? Что с закупориваем жиром делать? И вообще, не постно ли получится?
Подскажите, пожалуйста, очень нужно и очень срочно!
 Фыва Цукен [отправить сообщение], 30.09.2010
жарили и в растительном масле. получается нормально, не портится (в течение года - точно, дальше не пробовали).
 Логинов, 17.01.2011
+++А вот это увольте! Одна из главных причин, по которым множество спортсменов после окончания спортивной карьеры быстро становятся инвалидами.
Туризм - способ поправить свое здоровье, а не угробить. И допинг нам тоже не нужен.+++

Люди, да у вас с головой все в порядке??? Туризм - способ поправить здоровье? Да ваша рецептура любого здоровяка в гроб вгонит, вы сошли с ума, заработаете себе холестериновую закупорку и канцерогенами отравитесь, не говоря уже о том, что мясо за такое время жарки просто портится, весь белок практически неусваиваемый становится!!!

А вышеозначенный комментарий относительно спортпитания мог оставить только абсолютно безграмотный в этом отношении человек. Но зато с каким апломбом и безапелляционностью он городит полную чушь. Позорище.

 Кирилл [отправить сообщение], 24.02.2011
Не очень понятна изначальная установка: "Конечно, настоящее сублимирование обычному человеку дома не сделать."

С какой такой радости "не сделать" если очень даже "сделать"? 🙂
Берем сколько надо хорошего мяса (мой обычный вариант - говядина без жира), режем на небольшие куски, варим, перемалываем, рассыпаем ровным слоем на чем-нибудь вроде подноса, выносим зимой на балкон и оставляем там на несколько недель.
Тот же самый процесс пром. сублимации только в естественных условиях.

На выходе имеем мелкий мясной "песок", который можно использовать в любой готовке.
Основной минус - полученный продукт теряет большую часть своего изначального вкуса и запаха. Ну так это вполне излечимо всякими и разными вкусными добавками.

 Иван [отправить сообщение], 11.03.2011
В Крыму делают хорошее сушеное мясо для туристов (по технологии инфракрасной сушки) по вкусу лучше любой колбасы, без сала и жил. [email protected]
 kazimirov [отправить сообщение], 23.03.2011
Уважаемый товарищ Логинов! Не надо ругаться, тем более, что Ваши утверждения не имеют под собой оснований. 
"Холестериновая закупорка" наступает у людей, хронически переедающих и этим сломавших себе жировой обмен. В походе условия прямо противоположные: при дефиците калорий весь жир сгорает "со свистом". Сгорит даже поступивший с пищей холестерин.
Про порчу белка: здесь цель - аккуратно удалить лишнюю воду и при этом не перегреть, поэтому процесс идёт долго. Потренировавшись на пробной дозе, можно вовремя остановиться и не пережарить.
Про канцерогены: они есть в пригоревшем мясе и жире, в высушенном и чуть поджаренном их меньше, чем в котлете.
Получается, что не так всё ужасно. Испытавшие здоровы.
 Матрасник [отправить сообщение], 10.04.2011
В давние советские времена, у нас в деревне все жители держали свиней (мы не исключение)и когда кололи свинку, мясо нужно было переработать (морозильных камер и в помине небыло). Так вот, моя мама всегда делала мясо именно так и колбасы тоже.Всё это укладывалось в стеклянные банки, заливалось жиром, закатывалось крышкой и опускалось в погреб. Хранилось это дело годами. Мне кажется, что лучше съесть в походе самоделку, чем тушенку непонятного происхождения и с непонятным комбижиром.
 Максим [отправить сообщение], 28.04.2011
Решил приготовить мясо по по рецепту Лебедева - Шендеровского. Сначала провел тест в растительном масле — 300г мяса (говядины) порезал залил маслом и варил на электроплите на самой маленькой скорости ( 1 из 6). Кипение проходило очень бурно, в результате через 3 часа оно по моему было готово. Получилось 80г готового продукта, на вкус и вид как по мне очень достойно. Окрыленный успехом решил сразу приготовить мясо в поход. Купил на базаре 
2, 5 кг свеженькой говядины и свиного сала. Мясо порезал, сало вытопил - мясо в казан жиром залил короче все как по рецепту. Варил на третей скорости (на меньшей уже не кипело)так как казан большой, а площадь соприкосновения с плитой маленькая. Через 2 часа варки мясо начало распадаться на волокна. В результате после 5 часов страданий над плитой получилось пол казана мясной каши с кусочками еще не успевшего развалится мяса:((( Дальше решил не варить так как за последние три часа мясо какое было такое и осталось ( цвет и вкус не поменялся только разварилось). Было похоже на то что мясо несколько часов томилось в печи. Из 2300г получилось 1700г мясной каши:((( По моему заготовка мяса провалилась.Запаковал в тару буду пробовать в походе. 
Вопрос : ЧТО Я СДЕЛАЛ НЕ ТАК???????
 Андрей [отправить сообщение], 22.06.2011
Рецепт работает. Сегодня забодяжил 6 кг свининки. В конце приготовления лишний жир слил, закрыв кастрюлю крышкой и наклонив над раковиной, чуть ли не поллитра ) этим жирком потом сверху герметизировал упаковку.
 Иван [отправить сообщение], 16.10.2011
Прокрутить мясо через мясорубку или порезать на мелкие кубики где-то 1*1 см.
Сварить до готовности с приправами и солью по вкусу
Выложить получившуюся массы на противень и сушить в духовке при температуре около 50-60 градусов. Время приготовления такого сублимированного мяса – около 5 часов.

Источник "http://n-l-d.ru" rel="nofollow"

 bobr [отправить сообщение], 17.01.2012
Я вообще-то не турист и не спортсмен, я эколог. Просто мимо тут проходил и не смог удержаться, чтобы не написать.
> Длительная (несколько часов) дегидратация (обезвоживание) при высоких температурах вызывает конденсацию, значительно снижающую усвояемость белка"
Это действительно так, но вы забываете учесть, что термическая обработка вызывает не только дегидратацию, но и денатурацию белка, белки переходят из своей третичной/четвертичной структуры в первичную или даже распадаются на аминокислоты, что повышает усвояемость, и пожалуй, сводит на нет потерю усвояемости от дегидратации. Кстати, именно денатурацией белка обусловлено вот это:
> Через 2 часа варки мясо начало распадаться на волокна. В результате после 5 часов страданий над плитой получилось пол казана мясной каши с кусочками еще не успевшего развалится мяса:(((
Смею вас заверить, это совершенно нормально.  
По поводу канцерогенов:
Они образуются лишь при высоких температурах. Поэтому я бы посоветовал выжаривать мясо дольше, но при как можно более низкой температуре.
Но они в любом случае будут. Открою вам один секрет: они есть практически в любой пище.
А человеку, написавшему про холестериновую закупорку, видимо, не хватает холестерина. Ведь, как известно, недостаток холестерина замедляет работу мозга.
 MAG [отправить сообщение], 16.03.2012
Топить жир действительно лучше когда он перекручен на мясорубке. Перед этим его тоже надо приморозить. Лучше всего топится в казанке, буквально минут за 5-7.
 Мс по пауэрлифтингу [отправить сообщение], 20.05.2012
Мимо проходил. 
Вставлю свои 5 копеек в тему спортивное питание Гейнер-"каллорийный напиток" 
Его едят только дети и кащеи которым нехватает каллорий. Гейнер приторно сладкий и требует много воды от 500-800 ml. Все пачкает шейкер отмыть сложно даже в домашник условиях. Зубы нужно сразу чистить или полоскать так как там много сахора(декстрозы). И коктель не насыщает. Задача жидкого питания как раз обмануть свой организм. Что бы он не испытавал переедания и получить лишние 500-1000 каллорий. Производители этих порошков даже нас людей в теме вводят замешательство. Спортивное питание это игра на мечтах. Что вот такое чуто нам поможет. А на практике. Еда лучше и качественнее. Хотя рекламма как обычно имеет свое мнение) 
С уважением
 Тимыч [отправить сообщение], 18.06.2012
Всем добрый день! 
Сделали вчера с женой мясо по рецепту Лебедева - Шендеровского. Все прошло как нужно, только необходимо внимательно читать рецепт - "мясо лучше подморозить":) А так получилось два часа (делали из 6 кг мяса) резки на кусочки, короче читаем инструкцию:)
Вопрос у меня в другом - запаковав в банки, я залил сверху приличным слоем перетопленного жира. Остатки вылил, думая что герметичный слой обеспечен. Но когда все застыло, в большей части банок жир со временем ушел вниз, короче мясо сверху. Обязательно ли заливать жиром или можно оставить так? И постояв день без жировой пробки не испортится ли мясо?
Спасибо!
 Максимон [отправить сообщение], 09.08.2012
Друзья, есть ли обладатели распространенных и отходящих (уступая место мультиваркам) АЭРОГРИЛЕЙ ? Там температурные режимы всякие имеются, можно регулировать скорость горячего сухого воздуха. Никто не пробовал сублимировать с его помощью? Я только сейчас (будучи в офисе и мысленно готовясь в переходам из Архыза в Адлер) подумал?
 longer [отправить сообщение], 19.09.2012
а можно ли приготовить сушено-вяленое мясо долгого хранения при помощи электросушилки? грибы. ягоды, яблоки сушит, а мясо сможет?
 vladimir, 23.11.2012
Использовать растительное масло для приготовления тушеного мяса нельзя. Олифу получают длительным нагревом растительного мяса.
 Данил [отправить сообщение], 25.12.2012
Доброго времени суток вам, ПОДСКАЖИТЕ как можно использовать русскую печь для сублимирования мяса, праблема в том что печь есть, а вресени нет(( допустимо ли например поставить чугунок - казан на ночь в протопленную печь, с со смесью сала и мяса???
 фыва пролджэ [отправить сообщение], 11. 05.2013
***допустимо ли например поставить чугунок - казан на ночь в протопленную печь, с со смесью сала и мяса???***

Я думаю, что допустимо, и наверно даже будет лучше чем в других случаях.

 Мария [отправить сообщение], 09.07.2013
Интересный способ. Но по мне проще купить специальную домашнюю машинку для сублимации за 2 тысячи. Нарезала, положила, включила, и на 8 часов забыла.

Сублимированные продукты: овощи, фрукты и мясо. Готовая сушеная еда.

Интернет-магазин сушёной еды для походов

Все мы, сотрудники Промальпцентра, занимаемся тем или иным видом активности, как то трекинг, альпинизм, туризм, спелеология и прочие увлечения. И каждый раз, когда речь заходит о выезде больше чем на 1 день, встает вопрос облегчения веса рюкзака. Чем меньше вес на спине, тем больше удовольствия получаешь - это факт.

Уменьшить вес можно за счет современного дорогого снаряжения, но больше всего за счет еды. Помыкавшись с тем, что в Иркутске нельзя пойти в любое время и купить сублимированной еды с собой (надо заказывать куда-то, привозить откуда-то заранее), мы решили этот вопрос закрыть кардинальным образом - привозить еду сами. Себе и другим.

Итак, сублимированные продукты: сушеные овощи, ягоды, мясо, готовые сушеные смеси и основы для приготовления супов и вторых блюд, а также блюда, заваривающиеся кипятком, хлопья из пророщенного зерна и другие вусности - около 60-ти наименований продукции. Вкусные травяные чаи. Там нет глютамата натрия, красителей, консервантов и соли - вообще ничего лишнего нет. Еда производства г.Чебоксары (Республика Чувашия). Срок годности сублимированных продуктов 1 год.

В в нашем офисе вы можете купить себе и друзьям вкусную и легкую по весу еду, чтобы не думать о весе рюкзака в походе или на прогулке в выходные, а наслаждаться природой. Наличие продуктов можно узнать по телефонам: (3952) 798-744, 588-178, 940-906.

Также как и снаряжение, мы отправляем еду транспортными команиями (Энергия, Деловые Линии) и курьерской службой EMS в другие города Иркутской области и России.

Чтобы вам было легче планировать покупку, вы можете сделать заказ в каталоге сушеной еды.

Рекомендации по применению:

  • Еду нужно варить от 10 до 15 минут, т.к. это просто продукты, из которых удалена вода. Варить не нужно картофельное пюре, хлопья пророщенной пшеницы, сушеное мясо, сушеные ягоды и гречневую кашу - это все можно заливать кипятком.
  • Супы: 1 пакет (50 г) на 2 человека на 1 раз. Добавлять 1 л воды (если хотите густой суп, то 900 мл).
  • Каши: 1 пакет (100 г) на 1 человека на раз. Получается весьма солидная порция. Если на 6 человек в один котел, то можно взять 5 пакетов.
  • Сушеное мясо (фарш, фрикадельки) уже готовое, оно "расходится" в теплой воде за 3 минуты.
  • Если взять основу для супа и добавить туда сушеный картофель соломкой и сушеное мясо получится тот же самый суповой набор, что и в пакете с готовым супом.
  • Для больших компаний имеет смысл брать отдельно в больших банках овощи и смешивать для варок в нужных пропорциях. В среднем, на одного человека на 1 раз идет 20 г сушеных овощей и 10 г мяса.

Сублимированные продукты своими руками – лайфхаки. | staywild.ru

Сублимированные продукты своими руками – лайфхаки.

В дополнение статье про легкоходство и продукты для похода- легкохода, я решила написать статью про сублиматы.

Рассмотрим самые простые продукты, которые легче всего приготовить в домашних условиях.

Поверьте, иногда лучше потратить время на приготовление сублиматов дома, зато в походе у вас будет самый вкусный и сбалансированный рацион, к тому же который практически не имеет веса, если сравнивать со стандартной туристической раскладкой.

Итак. Что надо знать при приготовлении сублимированной продукции:

  • Высушить можно практически все, что угодно
  • Необязательно даже иметь сушку, достаточно хорошей духовки с равномерным нагревом
  • При высушивании мяса-рыбы отдавать предпочтение нежирным сортам, ибо жир, оставшийся в продуктах будет со временем горчить.

Рецепты для похода, которые я сама лично опробовала.

Гороховый суп с копченостями:

В состав входит гороховое пюре (сваренное обычным образом в мультиварке, далее высушенное в сушке при температуре примерно 50-60 градусов. Сушится 12-24 часа)

Копченая куриная грудка (куплена в супермаркете, прокручена через мясорубку, высушена в духовке – 6 часов, температура 80 градусов)

Обжарка из моркови с луком (приготовление стандартное, высушено в духовке, 8 часов, температура 70 градусов)

Картофельное пюре – хлопья, покупаются в любом магазине.

Все эти составляющие закидываются в котел и варятся примерно 20 минут от момента вскипания. Длительность приготовления зависит от размера сублиматов. Не забыть добавить специи и соль. Мы носим аджику в походах.

На 15 человек соотношение продуктов: 2 куриных грудки, 300-400гр гороха (изначальной крупы, до разваривания и последующего усушивания)

Обжарка- 2 морковки, две луковицы, пару ложек томатной пасты, специи.

 Картофельное пюре – 500гр.

Итого вес в сухом состоянии всех ингредиентов для этого супа – 1300грамм+-, т. е. на каждого туриста приходится 80-90 грамм.

Рассольник

Ячневые хлопья – 300 гр, продаются в супермаркете

Маринованные огурцы  - 1-2 банки по 680 грамм, высушивать в сушке – 12 часов при температуре 50 градусов. Внимание!!!! Огурцы состоят практически только из воды и одна банка огурцов высушивается до такой степени, что в сублимированном виде помещается в столовую ложку.

Мясо – тут я брала куриные сердечки – 700гр. Приготовление – в сковородку налить 1 ст.л подсолнечного масла, добавить специи, соль и тушить на среднем огне, пока не выпарится вся вода. Когда сердечки начинают уже пытаться пришквариться к сковородке – они готовы. Далее – мясорубка, потом уже высушивание в духовке 70-80 градусов, 3-4 часа. Вес сухого продукта- грамм 200, не больше.

Обжарка из моркови-лука- см. предыдущий рецепт

Картофельные хлопья- 400 гр

Варить также 20 минут от закипания.

Вес сухого продукта – 950-1000гр

Картофельное пюре с запечённым скатом и сыром-сулугуни.

Картофельные хлопья- 50гр на человека – 750гр на группу из 15 человек.

Сыр сулугуни – натирается на терке, высушивается в сушке при температуре 50 градусов, 6 часов. Килограмм сыра усушивается до 200-250 грамм.

Скат – ловится в море (шутка, на рынке покупается), режется на небольшие кусочки, запекается в духовке. Далее прокручивается через мясорубку (если кто не знает – преимущество ската перед обычной рыбой – то, что у него нет костей. Совсем.) Высушивается в духовке, температура 70-80 градусов, 2-3 часа.

Так же как и сыр – усушивается очень сильно, в 4-5 раз относительно веса в сыром виде.

Итого – вес сухого продукта – 1100грамм+-

Плов с курицей.

Не будем выпендриваться и просто возьмем рис- крупу из расчета 60гр на человека =900грамм

Обжарка – см. все предыдущие рецепты

Курица – покупается грудка, желательно мороженная. Сейчас объясню почему. Дело в том, что подмороженное мясо легче разрезать на прозрачные ломтики, чем охлажденное. Нам надо стремиться к толщине в 1 мм. Нарезав на такие тонюсенькие слайсы курицу, обжариваем ее, буквально 20 минут на сковородке с добавлением специй и одной ложки растительного масла. Далее пальцами разбираем на волокна и отправляем сушиться в духовку – 2-3 часа, температура 70-80 градусов.

4 большие куриные грудки усушиваются до небольшого пакетика в 800-900грамм.

Приготовление плова – в большом котле варим рис по стандартной схеме, в маленьком вспомогательном котелке (да, с сублиматами когда заморачиваешься, без маленького котелка никуда, особенно, когда вегетарианец затесывается в ряды туристов и ему приходится готовить отдельно) восстанавливаем курицу и обжарку. Рис сливается, добавляем курицу и обжарку.

Вес сухого продукта -1200 грамм

Харчо.

Рис – крупа – 300грамм.

Обжарка – см рецепт выше

Куриные сердечки – см рецепт выше – 700 грамм

Тушеная фасоль ( лобио, акуд или как вам там привычнее ее называть) – готовится стандартно – варится фасоль, далее при готовности добавляется обжарка, чеснок, кинза, специи – рецептов в инете море, каждая уважающая себя хозяйка это умеет готовить. Далее высушивается либо в духовке, либо в сушке. Фасоль не перемалывается, сушится целиком, как она есть. Сушить при температуре 60 градусов, 10 часов. Она не сильно усушивается, в три раза примерно. Для супа нам надо будет сухого вещества грамм 200.

Вес сухого продукта- 850-900 грамм

Каши.

Проще всего варить из хлопьев. Я брала пшенные, пшеничные, геркулесовые. Чередовала. К хлопьям взять сахар и сухое молоко.

Так же я из апельсинового джема делала «пастилу» - просто тонким слоем нанесла на силиконовую бумагу и в сушку на 12-24 часа, температура 50 градусов. Усушивается джем в 3 раза примерно. Если кинуть пару кусочков в кашу – появляется забавный вкус детской апельсиновой каши. По утрам такая каша уходила на «ура».

Вес сухого продукта – 800гр+-

На самом деле мне было удобнее всех ингредиентов взять помногу, расфасовать по пакетам с застежкой (икея рулит) и подписать, что где находится. Потому что сублиматы выглядят плюс-минус одинаково (как кошачий гранулят для лотков), и чтоб не перепутать – лучше подписывать каждый пакетик.

 В итоге, я просто приходила на место стоянки, доставала пакет с пакетами и думала, что я буду делать в этот раз.

 Т.е. это могла быть гречка с подливой, которая состояла из какого-то мяса+обжарка.

Рис с фасолью можно было сделать и сверху сыром посыпать, короче, вариантов – море. Главное, чтоб вы уловили общий смысл приготовления сублимированных продуктов.

По весу сухого продукта на один прием пищи на 15 человек, можно примерно пересчитать вес провианта на бОльшее количество дней, либо большее или меньшее количество человек. В среднем получается 3000 грамм сухого веса на сутки (15 человек, помним).

Т.е. это 200 грамм на человека в сутки при 3-х разовом питании. И как вы успели заметить, прочитав эту статью – достаточно вкусным и разнообразным.

Staywild.ru – My trip. My adventure. Мы проводим лучшие туры по Абхазии и ЮВА

https://www.instagram.com/staywild.ru/ - мы в инстаграмме

https://vk.com/abhaziaekshn - группа вконтакте

Моё походное меню из сублиматов.

Иностранные сублиматы и наши — это небо и земля. Если брать топовых производителей вроде Mountain House то, я серьёзно, ощущение, что некоторые блюда можно в ресторанах подавать, а не то, что в походах хомячить. Они и называются соответствующе, а содержимое соответствует названию: рис по-новоорлеански, паста-болоньез, чикен кон корне. Не стоит эксперементировать разве что со всякими экзотическими блюдами, вроде сладкого риса с ананасами. Выбирайте традиционные: лапшу, пюре, рис с мясом и не пожалеете. Кроме того, забугорные кашевары добавляют в блюда витамины, протеины и другие калории, чтобы сделать еду полезнее и питательней во время нагрузок.

А какая девушка не поклянётся вам в вечной любви, после того, как вы достанете на завтрак сублимированное… МОРОЖЕННОЕ!!! Правда с Лизой это не прокатило.

Конечно, после того как деревянный рухнул, не только кухня оказалась высокой, но и цена. В принципе, имея какие-либо закусоны, вечером можно тоже галу использовать, если заваривать по 2 порции второго. С другой стороны, в походы ведь не каждый день ходишь, так что найти средства на хороший ужин во время путешествий вполне себе можно, я считаю. Рекомендую если не каждый день, то хотя бы раз в несколько дней баловать себя забугорными сублиматами на ужин в честь взятия какой-нибудь вершины, например.

Из иностранных сублиматов рекомендую Trek-and-Eat и Adventure Food — у них более-менее адекватные цены. Лучше покупать двойные порции — так дешевле выходит. У Трек-энд-ит есть большие одинарные порции (180-190 гр) , я их делю на два и получается около 300 грамм готового блюда. Ни много, ни мало, но вприкуску с сушёным мясом, сухарями и какой-нибудь колбаской мне вполне хватает. Раз в три дня, например, можно съесть нормальную порцию, чтобы звуком урчащего живота не привлекать медведей и не думать постоянно о еде.

Вообще, порции у иностранцев адекватные, делить одну порцию на 2 выходит маловато, но можно. А вот упаковку в 2 порции на 3 раза вполне уже хорошо для такого дрыща, как я. Так что можно смешивать дома и делить. Удобство забугорных сублиматов и в том, что они завариваются и кушаются прямо из пакета.

Последний раз я покупал сублиматы в финском магазине partioaitta.fi и мне привёз их друг в Питер. Купить сублиматы через интернет не получилось: финны написали, что таможня посылку не пропустит.

Продукты питания для восхождения на Эльбрус

Мы внесли некоторые изменения в наш список продуктов. Теперь в нем еще больше сублимированных продуктов, из которых за 15-20 мин. получаются полноценные блюда — борщ, рассольник, фасолевый суп, рагу. Все эти смеси изначально без мяса. Сублимированное мясо теперь полностью отдельно. Таким образом, у нас всегда есть возможность для части группы приготовить блюда с мясом, а для вегетарианцев без. Вы можете собрать пакет продуктов самостоятельно по данному списку или заказать у нас полный пакет, уже упакованный надлежащим образом. А также вы можете заказать у нас отдельные сублимированные продукты, топленое и ореховое масла. Цены на все вы найдете ниже. Все крупы и сублимированные смеси вам необходимо иметь строго по списку. В остальном — можете заменять продукты по своему вкусу. Например, колбасу можете заменить салом, печень трески — другими рыбными консервами, печенье — пряниками.

* Сыпучие продукты (сахар, крупы, сушеные овощи) необходимо пересыпать в сухие пластиковые бутылки или герметичные пластиковые банки.

Организация питания в походе.

Полноценная горячая еда в походе (каша или суп) готовится обычно 2 раза в день: утром и вечером. На обед — сухой перекус с горячим чаем. Помимо этого во время привалов по мере необходимости делаются короткие быстрые перекусы. Вода для приготовления пищи и питья берется из ручьёв, на леднике топится снег. Еду готовят дежурные на газовых горелках. Дежурные назначаются руководителем. Дежурим по 2 человека. Дежурство начинается в ужин первого дня и заканчивается в обед следующего дня. Обязанности дежурных: обеспечить всех участников группы питьевой водой (т.е. натопить воды из снега, если вокруг нет ручьёв), 2 раза — на ужин и завтрак — приготовить горячую еду, 3 раза приготовить горячее питьё, кроме этого — наполнить горячим питьём все имеющиеся в наличие термоса, помыть общественную посуду (кастрюли), собрать с кухни весь оставшийся мусор.

Организация питания в походе на Эльбрус более подробно описана ЗДЕСЬ

Домашний рецепт приготовления "Джерки" – рецепт приготовления

Джерки – это сушеное мясо. Вероятно, самый древний способ сохранить охотничью добычу, который придумало человечество. Название просочилось к нам из Америки, и считается, что оно происходит от слова, которым называли сушеное мясо еще древние инки. Поскольку джерки, в отличие от вяленого мяса, не подвергают долгой ферментации, важную роль в приготовлении играет маринад со специями. Острое, пикантное, сладковато-солоновато-пряное мясо – это просто хит!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600–700 г нежирного мяса (говядина, телятина, индейка)

    ДЛЯ МАРИНАДА:
  • 120 мл соевого соуса

  • 1 ст. л. лимонного сока или 2 ст. л. 5%-го виноградного уксуса

  • 2 ч. л. сахара

  • 0,5 ч. л. молотого сушеного чеснока

  • 0,5 ч. л. молотого красного перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Срежьте с мяса жир и жилки, если они встречаются. Ненадолго положите мясо в морозилку, чтобы его можно было ровно нарезать. Мясо для джерки обычно режут на ломтики не поперек, а вдоль волокон. Сначала превратите мясо в прямоугольный брусок, срезав неровные края. Держа острый нож параллельно плоскости стола, нарежьте брусок мяса на ровные ломтики толщиной 4–5 мм.
  2. Смешайте ингредиенты для маринада. Если вы любите имбирь, возьмите соевый соус терияки или добавьте немного свежего сока имбиря. Окуните каждый ломтик мяса в маринад, уложите ломтики один на другой в эмалированную или стеклянную емкость, вылейте сверху остатки маринада и поставьте в холодильник на 12–18 часов. За это время пару раз переверните ломтики.
  3. Не смывая маринад, разложите ломтики мяса на решетках и сушите в электрической духовке (лучше с конвекцией) или в электросушилке при 60–65 °С до готовности, от 3,5 до 5 часов

Можно высушить джерки и в газовой духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Для духовки есть вариант сделать ломтики мяса более длинными
и не раскладывать, а развесить их на прутьях решетки. В электросушилке не забывайте периодически менять поддоны местами. Пробуйте джерки, чтобы не пересушить. Готовое сушеное мясо должно оставаться достаточно мягким – таким, чтобы полоску мяса можно было согнуть, и она не сломалась. Если продолжать его сушить дальше, до полного удаления влаги, вы получите сублимированное мясо – туристический припас, который уже не едят просто так, а размачивают в воде для приготовления супов и каш.

Для джерки нужно мясо без жира и без жилок, чтобы оно сушилось равномерно. Подойдет говяжья вырезка, задняя часть телятины, филе индейки. Свинина
обычно слишком жирная, а жир мешает мясу высохнуть и дает неприятный привкус. Куриные филе трудно нарезать правильно. Впрочем, как вы понимаете, первобытные люди готовили так любое мясо, которое удавалось заполучить, – хоть буйвола, хоть антилопу. Да и сушили над костром, а в жарких краях – так и просто на солнце. Так что экспериментируйте! В том числе и с маринадом. Если у вас есть любимый маринад для шашлыка, он подойдет и здесь. Перед сушкой можно дополнительно посыпать мясо сухими пряными травами на ваш выбор.

Джерки можно сложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике или заморозить в зиплок-пакете. Сушеное мясо прекрасно хранится до полугода… Или до ближайшей дружеской посиделки, это уж как выйдет.

Приятного аппетита!

Балык из куриной грудки

 

Про сублимат. - Мое лукошко — LiveJournal

Меня очередной раз спросили о том, как готовить мясной сублимат (сублимированное мясо)... И поскольку нам очередной раз надоело искать свой предыдущий ответ на просторах сети, то выложу рецепт здесь и в следующий раз буду точно знать, какую давать ссылку. 🙂

Но сначала коротко напомню о том, что это такое. Сублимированное мясо - это мясо из которого была удалена вся влага во время сублимационной сушки (т.е сушки под вакуумом). В результате получается сухой практически безвкусный порошок. В домашних условиях, ясное дело, вакуумную сушку сделать не так уж просто, да и давиться в походе чем-то полезным, но не особо вкусным тоже как-то не хочется. Поэтому мы используем более простое, хотя и достаточно долгое и трудоемкое горячее выпаривание.

А теперь я даю слово мужу, поскольку готовит сублимат у нас именно он.

Я отталкивался от этого рецепта
http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/

Использую бергхофф-овскую кастрюлю с очень толстым дном. В ней пригорания практически нет.
Главные отличия от исходного рецепта.
1. Беру еще меньше жира. Обычная моя порция 2 кг мяса и 0.5 кг сала.
2. Полкило сала проще порезать, чем крутить через мясорубку и потом ее мыть. Режу очень мелко. Оставшиеся после вытапливания шкварки идут в яичницу, или что-то подобное.
3. Я сразу ставлю на самый маленький огонь, на который способна наша плита и на нем идет выкипание до самого конца. В итоге процесс занимает 10 часов, или даже больше. Но за мясом можно почти не следить. В Берхгоффе на таком слабом огне пригорать начинает только в самом конце, когда воды почти не осталось. Примерно раз в полчаса помешиваю и убеждаюсь, что все в порядке.
4. Приправляю ближе к концу приготовления. Смесь перцев, лавровый лист, кориандр и что в данный момент под руку подвернется измельчается в ступке и засыпается при очередном помешивании.
5. Раньше солил морской солью, потом перешел на хлористый калий. Это частично решает проблему возобновления калиевого баланса при походных нагрузках и потере влаги.
6. Фасую в полиэтиленовые бутылки из-под сока с широким горлышком. У нас всегда есть в продаже соки Биола
http://www.biola.ua/products/
Соки не из лучших, но вполне ничего. Полиэтилен температуру держит, но бутылка чуть сморщивается, если закладываю совсем горячее. Перед фасовкой продукт лучше слегка остудить, но чтобы жир оставался жидким. Мясо трамбуется и у меня всегда остается жир, чтобы залить сверху слой под крышку. Бутылки я мою за пару дней до приготовления сублимата и тщательно высушиваю на солнце. Перед фасовкой споласкиваю чайной ложкой спирта с несколькими каплями йода. Перед тем, как закрутить крышкой, капаю в бутылку на жир еще несколько капель йода для стерилизации. (Хотя это уже моя паранойя)
Ну вот и вся технология.

Выигрыш по массе нетто получается 2 раза. По брутто все 3, т.к. нет жестяных банок. По цене чуть дешевле тушёнки выходит. Вкусно и точно знаешь, из чего это сделано. Из минусов один --- мороки слишком много.

При приготовлении продукт первым закладывается в кипящую, а можно и холодную воду, ну, а потом добавляются все остальные ингредиенты блюда, которое вы собираетесь готовить. С таким мясом можно сделать различные супы, мясные каши (рис, гречка, горох, булгур), картофельное рагу или что-то типа макарон по флотски. В случае какого-нибудь аврала (когда нет времени или возможности готовить) можно просто намазать мясо на хлеб или сухарь и слопать в так. Тоже очень даже съедобно.

Готовый продукт совершенно нормально переносит жару. Мы ходили с ним в долгие походы по летнему Крыму и по осенней, но не менее жаркой, Турции. Одна из заготовленных нами бутылок как-то пролежала у нас больше года и потом была вполне успешно съедена, хотя обычно мясо делается за неделю или две до предполагаемого похода. Так все-таки спокойнее.

Ну, и несколько походных фото. Фотографий во время приготовления сублимата сейчас найти не могу, если случайно наткнусь то потом дополню ими пост.



Как правильно использовать замороженное мясо: избегайте этих двух вещей

Сублимированное мясо - это восхитительно! По-настоящему. Это.

Когда я рос, мы хранили ТВП вместо мяса - говорите о гроши! Я терпеть не могу. Текстурированный растительный белок (TVP) производится из сои и содержит всевозможные добавки и консерванты. Это просто нездорово. Кроме того, я уже упоминал, что это отвратительно? Да, вы можете немного замаскировать вкус всеми этими добавками или смешать его с настоящим мясом, чтобы немного скрыть вкус, но, в конце концов, это просто не то, что я хочу есть или кормить своих детей.

А вот сублимированное мясо ничего не похоже на TVP.

Примечание. Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы совершите покупку после нажатия на них, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Узнайте больше о том, как я получаю (и не получаю) компенсацию, и спасибо за вашу поддержку меня и моей семьи!

Что делает замороженное вяленое мясо таким вкусным?

Сублимированное мясо отлично, потому что это настоящего мяса .Часто я предлагаю людям сублимированную курицу на уроках хранения продуктов, и они говорят:

«На вкус как курица!»

Ну да, да. Потому что - это курица !

Если вы когда-либо замораживали приготовленное мясо, а затем размораживали его и ели, то вы знаете, что такое сублимированное мясо.

Сублимированное мясо готовится, а затем замораживается. Затем вода удаляется с помощью процесса, называемого сублимацией.Это просто означает, что вода удаляется, пока мясо замораживается. Он переходит из замороженной воды в пар, не переходя в жидкое состояние. Все эти технические штуки просто означают, что мясо не меняется (как если бы вы его обезвоживали). Он все того же размера и цвета, и на вкус он все тот же.

Однако я вижу две распространенные ошибки, которые люди допускают при использовании сублимированного мяса. На самом деле, я сам делал обе эти ошибки много раз!

.

Ошибка №1 - Увлажнение сублимированного мяса в кипящей / горячей воде

Сублимированное мясо уже готово.Итак, если вы отварите его или гидратируете в очень горячей воде, вы его переварите. Это изменит текстуру и сделает ее эластичной, сухой и странной.

Решение простое: используйте вместо этого холодную жидкость или жидкость комнатной температуры.

Я использую соотношение 1: 1. Один стакан жидкости на каждый стакан мяса. Затем оставьте на 15-20 минут, помешивая каждые несколько минут. Все просто, правда?

.

Ошибка № 2 - Увлажнение лиофилизированного мяса

всего воды

Когда вы готовите мясо из магазинного мяса, вы обычно готовите его с приправами или в бульоне и т.Так как вы не хотите переваривать сублимированное мясо, не делайте этого. Вместо этого вы сначала увлажняете его , а затем добавляете в блюдо после увлажнения.

Но если вы просто гидратируете его в воде, это означает, что вкус может быть немного тусклым или тусклым.

Чтобы решить эту проблему, увлажните мясо ароматизированной или приправленной жидкостью, которая дополнит то, что вы готовите:

  • Делаете энчилады? Используйте немного воды, смешанной с соусом энчилада.
  • Приготовление жаркого? Добавьте немного соевого соуса в воду, в которой вы увлажняете мясо.
  • Готовить куриный суп с лапшой? Используйте бульон и добавьте немного тимьяна или розмарина.

Следуйте этим двум советам, и ваше сублимированное мясо будет восхитительным!

.

Где (и когда) покупать замороженное вяленое мясо

Если вы еще не добавили лиофилизированное мясо в хранилище продуктов, вы можете испытать некоторый шок от наклеек, когда посмотрите вокруг Thrive Life (партнерская) или Emergency Essentials (партнерская) или Augason Farms (партнерская). ) сайтов.Это довольно дорого! Это один из предметов для хранения продуктов, которым я не пользуюсь регулярно по этой причине. Я использую его достаточно, чтобы проверять его каждые пять лет или около того (хотя у него 25-летний срок хранения), но я не использую его, как мои замороженные сушеные фрукты (филиал) и овощи. (филиал)

Иногда вытаскиваю просто потому, что чертовски удобно! Если я забываю разморозить мясо на ужин, мы используем сублимационную сушку. Я люблю это по этой причине! И это случается достаточно часто, чтобы я проходил через каждые пять лет или около того.

Thrive Life (филиал) - мое любимое место, где можно купить сублимированное мясо, потому что оно просто самое вкусное. Они замораживают самостоятельно (единственная компания по хранению продуктов, которая в настоящее время это делает), и мне всегда это нравилось.

Вот несколько советов, как получить его с меньшими затратами на Thrive Life:

  • Получите почти 50% скидку, купив одно из этих «нерекламируемых» специальных предложений.
  • Купите его в ноябре (выходные в «черную пятницу») или во время пятидневной весенней распродажи (обычно в марте или апреле).Обычно бывает одно-три вида мяса со скидкой 30-50%.
  • Используйте бесплатно / скидку 50%. В любое время, когда вы планируете совершить покупку на сумму более 400 долларов в Thrive Life, СВЯЗАТЬСЯ СО МНОЙ В первую очередь! Я прошу вас потратить 400 долларов на что угодно / все, НО мясо или сыр, а затем Я ДАЮ ВАМ 50% скидку и бесплатный продукт, который я зарабатываю как консультант. Мы воспользуемся этими преимуществами, чтобы получить ваше мясо (и / или сыр, если вы этого захотите).

Если вы не настроены на Thrive, вы также можете наблюдать, как группа Emergency Essentials покупает (партнерская) каждый месяц.Иногда у них есть мясо по фантастическим ценам! У них также самая большая распродажа в сентябре каждого года, так что это тоже может быть хорошим временем!

Как насчет вас?

Вы храните лиофилизированное мясо? Вы регулярно пользуетесь им для удобства?

Мне бы очень хотелось, чтобы вы поделились этим с другими на Pinterest! Просто нажмите на картинку ниже!

Сублимированное мясо для выживания: преимущества и хранение 2021

За последние несколько лет вы, возможно, видели сублимированное мясо в местном продуктовом магазине.Покупка мяса, высушенного сублимацией, дает много преимуществ. Мясо не только вкусно, но и полезно для здоровья. Главный вопрос, который задают читатели, - идеально ли сублимированное мясо для выживания. Мы уверены, что вы узнаете ответ, прочитав информацию ниже.

Обзор замораживания продуктов

Замораживание продуктов - это инструмент сохранения. Это потому, что натуральные продукты восприимчивы к микроорганизмам, которые могут вызвать порчу или порчу.Замораживание продуктов предотвращает рост этих микроорганизмов, что помогает продлить срок их хранения. Хотя не все продукты можно заморозить, вы можете получить выгоду от замораживания многих продуктов, таких как:

  • Фрукты
  • Овощи
  • Травы
  • Мясо

Процесс мгновенной заморозки удаляет практически всю воду из продуктов. Обезвоживание пищи - это трехэтапный процесс, который сначала начинается с замораживания. Для мяса это происходит при температуре 0 градусов по Фаренгейту сразу после убоя.Затем пища проходит процесс, известный как сублимация, когда производители немедленно сушат мясо. Затем пищу снова сушат.

Преимущества сублимированного мяса

Некоторые люди смеются при мысли о быстрозамороженном мясе. Многие считают, что это ужасно на вкус или что это «подделка». Однако это далеко от истины. Сублимированное мясо невероятно полезно и должно быть частью любого набора для выживания. Если вы все еще не уверены, ниже вы найдете основные причины, по которым сублимированное мясо является отличным вариантом.

Срок годности

Когда мясо подвергается быстрой заморозке, его срок хранения может составлять до 25 лет. Уже по одной этой причине можно утверждать, что сублимированное мясо идеально подходит для выживания. Независимо от того, находитесь ли вы в кемпинге на несколько дней или готовитесь к урагану и ожидаете отключения электроэнергии, мгновенно замороженное мясо - отличный вариант.

Причина того, что это мясо имеет такой долгий срок хранения, заключается в том, что производители запечатывают его в упаковке азотом. Однако, открыв мясо, вы должны подготовиться к его употреблению в течение нескольких недель.Эксперты рекомендуют подождать не более шести месяцев, прежде чем съесть сушеное мясо после того, как вы его открыли. Чем дольше вы ждете, тем более подвержены болезням или болезням пищевого происхождения.

Вкус и питание

Когда вы планируете чрезвычайную ситуацию, вам часто приходится ограничиваться продуктами длительного хранения, такими как консервы. Но употребление в пищу бобов и овощей может очень быстро состариться. Кроме того, вы можете не обеспечивать свое тело необходимыми минералами и питательными веществами. Вот где может быть полезно сублимированное мясо.

Сублимированное мясо может позволить вам получить сбалансированное питание даже в самых тяжелых ситуациях. Вы сможете получать белок, употребляя в пищу мясо, например говядину или курицу. Это особенно важно во время стрессовых ситуаций. Когда вы находитесь в состоянии стресса, ваше тело вырабатывает кортизол. Кортизол способствует ускоренному распаду белка.

Во время чрезвычайной ситуации высока вероятность того, что вы подвергнетесь большему стрессу, чем обычно. В результате уровень кортизола, вероятно, будет выше среднего, что увеличивает риск потери мышечной массы.Никогда не знаешь, когда тебе понадобится твоя сила в ситуации выживания. Наличие под рукой вяленого мяса - отличный способ оставаться в отличном магазине, когда случается катастрофа.

Также примите во внимание тот факт, что наличие вяленого мяса под рукой также сэкономит вам время в ситуации выживания. Если вы находитесь в сценарии выживания, у вас не будет доступа к холодильнику или морозильной камере. Кроме того, вам может быть сложно охотиться за свежим мясом. Имея под рукой сублимированное мясо, вы сокращаете время, затрачиваемое на поиски пищи, которая со временем может стать проблемой.

Easy Storage

Свежее мясо может быть громоздким и занимать много места в холодильнике или морозильной камере. Однако сублимированное мясо занимает гораздо меньше места, а это значит, что вы можете иметь больше под рукой в ​​случае крайней необходимости. Кроме того, это мясо относительно легко транспортировать. Мясо, подвергнутое быстрой заморозке, может потерять до 90 процентов своего веса, что делает его идеальным выбором для хранения в рюкзаке.

Недостатки сублимированного мяса

Несмотря на то, что сублимированное мясо имеет множество преимуществ, стоит отметить один фундаментальный недостаток.Чтобы увлажнить мясо, вам понадобится чистая вода. Насколько серьезна эта проблема, во многом зависит от того, в какой ситуации выживания вы окажетесь. Если у вас все еще есть проточная вода, это не фактор. Но если вы ограничиваетесь бутилированной водой, это может быстро стать проблемой.

Если у вас ограниченный запас воды, вы можете обнаружить, что пить воду полезнее, чем готовить на ней. Если вы в походе, есть способы очистить воду, например, вскипятить ее. Но это требует времени не только для поиска источника воды, но и для ее очистки.Кроме того, вам понадобится умение разжечь огонь, а также возможность нести кастрюлю, в которой вы сможете готовить.

Обращение с мясом

Если вы планируете использовать сушеное мясо в своем комплекте для выживания, важно понимать процесс обезвоживания и регидратации этих продуктов. Вы вполне можете завершить процесс самостоятельно, что в конечном итоге может сэкономить вам деньги, в зависимости от того, сколько мяса вы планируете хранить.

Быстрая заморозка мяса

Один из лучших способов мгновенной сушки мяса в домашних условиях - это купить сушилку для пищевых продуктов.Мы не рекомендуем этот вариант, если вы не планируете часто сушить или если вы не планируете сушить большое количество мяса. Эти машины могут быть немного дорогими, поэтому вы должны убедиться, что вы их используете достаточно, если купите одну. В противном случае вам может быть лучше просто купить несколько предварительно упакованных мясных продуктов.

Если бы вы купили сушилку для пищевых продуктов, вы бы начали с помещения мяса в сушилку, чтобы заморозить его при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Помимо замораживания продуктов сушилка создает мощный вакуумный эффект вокруг продуктов.Когда вы достаете мясо из морозильной камеры, кристаллы льда превращаются в пар. В этот момент вода испаряется, удаляя влагу из пищи.

Затем вам нужно будет запечатать замороженное мясо в герметичном пакете, например, в майларовом пакете. Эти пакеты специально разработаны для защиты от кислорода и влаги, и в них в 100 раз больше шансов сохранить пищу, чем в вакуумных или полиэтиленовых пакетах. Вы можете запечатать эти пакеты, чтобы ваша еда была в безопасности. К майларовым пакетам также прилагаются пакеты с поглотителями кислорода, которые можно положить внутрь во время еды.

Регидратация замороженного мяса

Процесс регидратации мяса относительно прост. Как мы уже упоминали, вам понадобится приличное количество воды, чтобы увлажнить пищу. Начните с наполнения миски теплой или горячей водой. Затем поместите мясо в контейнер. Этот процесс одинаков, независимо от того, используете ли вы предварительно приготовленное или сырое замороженное мясо.

Дайте мясу впитать воду. Мясо не потребляет больше воды, чем необходимо для регидратации. Таким образом, мясо не должно быть больше, чем было в исходном состоянии.После того, как мясо впитает воду, выньте его из миски. После регидратации вы можете использовать мясо так же, как и любую другую пищу.

Если вы приготовили мясо перед регидрацией, вы можете есть его как есть. Или вы можете использовать его как часть надстройки для другого блюда. Прекрасным примером может служить использование замороженных фрикаделек как часть блюда из пасты. Если мясо не было приготовлено до быстрой заморозки, его нужно приготовить так же, как и любое другое сырое мясо. Перед употреблением убедитесь, что пища тщательно приготовлена.

Заключение

В ситуации выживания для вас очень важно поддерживать свое здоровье и силу. Для этого имеет смысл сублимированное мясо. Они содержат белок и другие питательные вещества, которые трудно получить из консервов. Однако количество воды, необходимое для регидратации пищи, вызывает серьезное беспокойство и, вероятно, делает сушеное мясо бесполезным в долгосрочной перспективе.

Может быть, подумайте о том, чтобы бросить несколько упаковок сублимированного мяса в свой набор для выживания.В этом нет ничего плохого, так как в конечном итоге они прослужат долгие годы, пока не открываются. Приятно знать, что на случай возникновения чрезвычайной ситуации у вас всегда будет запас под рукой. Поскольку они занимают мало места и веса, добавить их в комплект для выживания не составит труда.

Но на самом деле мясо годится только для выживания в краткосрочных ситуациях. Если вы находитесь в кемпинге или теряете электроэнергию во время урагана, сублимированное мясо - идеальное решение для выживания. Но если ваша выживаемость длится дольше недели, доступ к чистой питьевой воде, скорее всего, станет проблемой.Вы не захотите тратить воду на приготовление пищи, поэтому вяленое мясо может не подойти для долгосрочных сценариев.

Как заморозить сухие продукты из дома без машины

Можно ли это сделать?

Можно ли замораживать сухие продукты в домашних условиях с помощью БЕЗ машины?

Совершенно верно!

Это может стать шоком для многих, но вам не нужна одна из больших причудливых машин для сублимационной сушки, чтобы на самом деле готовить самостоятельно сублимированные продукты.

Вместо того, чтобы тратить 2000-4000 долларов на машину для сублимационной сушки, я собираюсь показать вам, как можно заморозить сухой корм за небольшую часть цены.

Давайте обсудим, как это можно сделать дома.

1. Сублимационная сушка продуктов - метод домашней морозильной камеры

Пошаговое руководство по сублимационной сушке в морозильной камере:

  1. Положите еду на поднос
  2. Поместите лоток в морозильную камеру
  3. Подождите 2-3 недели
  4. Храните еду в безвоздушной сумке

Одно заблуждение состоит в том, что сублимационная сушка - чрезвычайно сложная процедура, хотя на самом деле вы можете делать это в домашней морозильной камере.

Единственное, что вам нужно, это обычный противень для печенья или охлаждающая подставка. Все, что вам нужно сделать, - это разложить еду небольшими кусочками и поместить их в морозильную камеру.

Лучше всего работает морозильная камера, но подойдет и обычная морозильная камера. Пища начинает замерзать в первые несколько часов, но важно отметить, что процесс сушки займет недели.

Этот процесс, известный как сублимация, отличает сублимационную сушку от простого замораживания продуктов в запечатанных пакетах или контейнерах, как мы все привыкли.

Лучший способ проверить, когда продукты высохли, - это вынуть замороженный кусок и дать ему остыть до комнатной температуры.

Если продукт становится темным или черным, это означает, что процесс сушки еще не закончен.

Замороженные продукты, не меняющие цвет, были тщательно высушены вымораживанием.

Знать, полностью ли сублимирована ваша еда, - это определенно больше искусство, чем наука, и для правильного ее решения нужно будет идти по следам и ошибаться.

Важно отметить, что лучше всего начинать с простых продуктов с высоким содержанием воды.

Попробуйте такие фрукты, как яблоки, ягоды и бананы. Или попробуйте овощи, такие как брокколи и перец. Это проще всего сделать и над ними потренироваться.

Как только это будет достигнуто, вы можете продолжать хранить лиофилизированные продукты в пакетах с застежкой-молнией.

Сублимированные продукты следует хранить при температуре ниже 75 градусов.

2. Сублимационная сушка пищевых продуктов - метод сухого льда

Пошаговое руководство по сублимационной сушке сухим льдом:

  1. Положите продукты в пакеты, подходящие для морозильной камеры
  2. Поместите пакеты для заморозки в большой холодильник
  3. Накройте пищу сухим льдом
  4. Подождите 24 часа
  5. Убрать пакеты с едой и хранить

Поскольку сухой лед позволяет всей влаге из пищи испаряться очень быстро, весь процесс происходит намного быстрее, чем при первом методе.

Самое главное, что нужно найти день, когда влажность равна нулю, в противном случае процесс будет существенно сложнее.

Использовать оскорбленные перчатки и емкость, по крайней мере, в два раза превышающую размер замораживаемой пищи.

Поместите продукты в контейнер и полностью накройте их сухим льдом.

Использование 1 фунта сухого льда в соотношении 1: 1 на каждый фунт еды.

НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ КОНТЕЙНЕР !!! Он взорвется из-за расширяющихся газов.

Если вам нужно использовать крышку, просверлите отверстия.

Дайте процессу идти своим чередом и подождите, пока в контейнере не останется сухого льда.

Контейнер теперь полностью заполнен углекислым газом и свободен от влаги.

Не вынимайте продукты, пока не будете готовы сразу же положить их в пакеты.

Мы рекомендуем использовать эти пакеты для хранения продуктов, также убедитесь, что удалили как можно больше воздуха, для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик.

Обратите внимание на пакеты и убедитесь, что в них не попадает влага, которая испортит вам всю вашу тяжелую работу!

Заключение - Как заморозить сухие продукты в домашних условиях

Если вы твердо настроены проводить сублимационную сушку из дома, это может быть отличным вариантом для вас, если вы потратите от 3000 до 4000 долларов на сублимационную сушилку Harvest Right.

К счастью для вас - мы предоставили вам лучшие способы сушки замораживанием без использования более дорогого оборудования.

Если все это кажется невероятно трудоемким, не говоря уже о дорогостоящем, вы всегда можете позволить нам здесь, в Valley Food Storage, сделать за вас всю тяжелую работу.

Просто сядьте поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь сублимированной едой, вкус которой такой, как если бы вы только что купили ее прямо с фермы.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашим широким выбором сублимированных фруктов и овощей прямо сейчас!

Как заморозить сухие продукты с помощью машины и без нее

Вы недавно пробовали лиофилизированные продукты?

Я не знал, пока один из наших друзей не купил морозильную сушилку. Я был поражен тем, насколько вкусной была еда и насколько легко сохранить ее при таком способе хранения.

Это действительно потрясающе. Как бы я ни был поражен, я мог только предположить, что другие могут быть заинтересованы в изучении этого метода так же, как и я.

Я собираюсь поделиться с вами, что такое сублимационная сушка, как сохранить продукты таким образом (с использованием машины или без нее), какие продукты лучше всего подходят для сублимационной сушки и как хранить продукты после того, как они прошел через этот процесс.

Давайте приступим и исследуем, как сублимационная сушка может быть Метод хранения продуктов, который вам подходит:

Что такое сублимационная сушка?

Сублимационная сушка - это метод консервирования пищевых продуктов, при котором из определенного продукта удаляется вся жидкость, не влияя на вкус.

Это двухэтапный процесс, который начинается с замораживания продуктов. После замораживания продукт проходит цикл вакуумирования.

В ходе этого цикла все кристаллы льда, образовавшиеся при замерзании, превратятся в пар. Пар удаляется из пищи, и с этого момента пища безопасна для хранения, не теряя своего цвета или вкуса.

Как заморозить сухие продукты

Сублимационная сушка звучит как изящный метод консервирования продуктов что заставит вас подумать, что это слишком сложно.

Однако сублимационная сушка существует уже много лет. Это несложно и может быть выполнено с помощью машины или без нее. Вот как это сделать:

Сублимационная сушка с помощью машины

Сублимационная сушка продуктов с помощью машины настолько проста, насколько это возможно. Вы моете продукты, которые собираетесь консервировать, и нарезаете их на кусочки удобного размера.

Когда еда будет приготовлена, поместите ее на поднос машину, включите ее и используйте машину в соответствии с инструкциями производителя.

После высыхания продуктов поместите их в герметичный пластиковый пакет и храните. Хотя сушить продукты в машине быстро и легко, само устройство довольно дорогое.

Вы можете рассчитывать потратить довольно много денег. Будьте готовы инвестировать, если хотите выбрать более легкий путь, используя этот метод для сохранения еды.

Сублимационная сушка без машины

Сублимационная сушка с использованием машины - это простой процесс, но сделать это без машины тоже не так уж сложно.

Основное различие между использованием машины и ее неиспользованием - это количество времени, которое занимает процесс.

Если вы сушите пищу без использования машины, вам следует подготовить ее так же, как и перед консервированием любым другим способом.

Когда еда будет готова, поместите ее на решетку для воздушной сушки. где воздух может полностью циркулировать вокруг продуктов.

Поместите лоток в морозильную камеру и оставьте ее. Во-первых, еда замерзнет. Через несколько недель пища станет сухой.

Вы узнаете, что еда полностью высохла, удалив один кусок. Если еда не меняет цвет при оттаивании, вы увидите, что процесс завершен.

Какие продукты лучше всего подходят для сублимационной сушки?

Этот способ кажется простым, не правда ли? В ваших глазах это может даже стоить вложений, но работает ли он со всеми видами продуктов? Вот продукты, с которыми лучше всего работает сублимационная сушка:

1. Высокое содержание воды

Любые продукты с высоким содержанием воды должны хорошо подходить для сублимационной сушки.Чем выше содержание воды, тем плавнее протекает процесс.

Поэтому, если у вас есть предмет, который нигде нет в списке, и вы хотите знать, можно ли его высушить замораживанием, проверьте содержание воды.

2. Продукция

Большинство продуктов известно своим повышенным содержанием воды. Вот несколько распространенных фруктов и овощей, которые лучше всего подходят для сублимационной сушки:

3. Мясо

Мясо сложно консервировать из-за его толщины. Если вы можете есть мясо, вы должны следить за его толщиной, иначе в нем могут остаться бактерии.

Если вы сушите мясо, обращайте внимание на его толщину, иначе оно не высохнет полностью. Когда дело доходит до сублимационной сушки, не нужно бояться мяса; в этом методе его можно консервировать как в вареном, так и в сыром виде.

4. Скобы для кладовой

Если вы откроете кладовую, есть ли у вас на полке зерновые или макаронные изделия? Если вы хотите хранить их для длительного использования, тогда это ваш метод.

Хотя вы можете не смотреть на макароны или зерна и рассматривать их как пищу с высоким содержанием воды, они очень хорошо работают с этим методом.

5. Молочные продукты

Сублимационная сушка - это потрясающе, потому что если у вас есть молочные продукты (греческий йогурт, мороженое и т. Д.), Готовые укусить пыль, это не обязательно.

Вместо этого вы можете запустить его через свою машину, и он сохранит его. При сублимационной сушке он не такой кремовый, но все равно хорош.

6. Яйца

Если вы выращиваете цыплят, есть определенные периоды в году, когда вы чувствуете, что яйца переполнены. Что с ними делать?

Хорошо сохнут при замораживании.Вы можете пропустить их через машину как сырые, так и приготовленные. Это отличный способ держать яйца под рукой в ​​течение всего года, не покупая их, когда куры отдыхают.

7. Листовая зелень

Многие считают, что заморозка любого типа листовой зелени не подходит. Однако с этим методом все иначе.

Если у вас есть листовая зелень, которую вы хотите держать под рукой для супов или других блюд, рассмотрите возможность их сублимационной сушки.

Как хранить продукты после сублимационной сушки

Теперь ваши продукты сублимированы.Что тебе теперь делать? Когда продукты завершат цикл сушки, вы должны хранить их в пластиковом пакете или герметичном контейнере.

Нет необходимости хранить продукты в морозильной камере или холодильнике. Вместо этого храните их в прохладном месте, где температура не превышает 75 ° F.

Это может быть подвал, кладовая или даже шкаф в большинстве дома.

Консервация продуктов питания казалась нелегкой для большинства поколений, но нам повезло. Вы можете высушить пищу для длительного хранения всего за несколько часов.

Вы также можете хранить его без каких-либо особых требований и для длительных перевозок. Если вы ищете простой способ сохранить пищу, возможно, вы нашли его в сублимационной сушке.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

7 фактов, которые нужно знать об увлечении сублимированной едой - Mother Jones

kemeko1971 / Flickr

Позвольте нашим журналистам помочь вам разобраться в этом шуме: подпишитесь на информационный бюллетень Mother Jones Daily и получайте обзор важных новостей.

В феврале я посетил выставку первого саммита по американской политике патриотов чаепития в Фениксе, штат Аризона. Среди надувных копий зданий революционной эпохи, киоски, торгующие Sick and Sicker - документальный фильм, призванный раскрыть апокалиптические эффекты Obamacare - и плакаты с вопросом: «Что, если бы правительство управляло Диснейлендом?» был приветливым человеком из Сиэтла, продававшим образцы лиофилизированного говяжьего фарша и клубники.Когда его спросили, считает ли он себя участником чаепития, он ответил: «Нет, но здесь определенно есть рынок для моей продукции».

Этот рынок процветал в последние годы, так как еда, которая когда-то предназначалась для солдат, астронавтов и туристов, приобретает популярность у выживших, членов мормонской церкви, подготовленных к стихийным бедствиям и, особенно, растущего числа простых консерваторов.

С прошлой осени консервативные эксперты, в том числе личность Fox News Шон Хэннити, ведущая ток-шоу Лора Ингрэм и Гленн Бек, превозносили сублимированные продукты.В октябре 2010 года Бек продвигал компанию по производству сублимированных продуктов под названием Food Insurance для людей, обеспокоенных инфляцией, террористическими атаками или стихийными бедствиями. «Это то, что есть у моих сотрудников, у моей семьи», - сказал он, демонстрируя рюкзак, набитый сублимированными продуктами. Бек объясняет:

Я парень, который какое-то время занимался хранением продуктов в моем доме, а ты получаешь ведро пшеницы, ну ладно, я повешусь, если мне придется съесть пшеницу во время чрезвычайной ситуации. Я не знаю, как это измельчить или еще что-нибудь.Это сублимированный корм, которого хватит на пару недель, и это здорово. Я имею в виду, что это лазанья, это бефстроганов, все, что вам нужно, это горячая вода.

Аппетитные еще нет? Вот несколько вещей, которые вам следует знать о сублимационной сушке.

1. Сублимированный творог без охлаждения хранится 30 лет.
Компании, производящие сублимированные продукты, продают свою кухню для длительного хранения в емкостях емкостью один галлон, запечатанных азотом, которые, как рекламируется, могут храниться от 25 до 30 лет в закрытом виде и еще от одной до двух недель после открытия.Товары Mountain House, известного продавца, включают банку нарезанной кубиками говядины, которая продается по розничной цене за 52,49 доллара, банка сублимированного творога за 65,39 доллара и банка яичницы с беконом на 16 порций за 31,89 доллара. Тим Хеммингуэй, сотрудник Food Insurance, недавно съел 37-летнюю банку сублимированной тушеной говядины, чтобы доказать ее долговечность.

2. Экономические лишения и стихийные бедствия заставляют людей накапливать продукты.
Современная индустрия хранения сублимированных пищевых продуктов возникла в конце 1970-х годов, когда повсеместная обеспокоенность нефтяными кризисами 1973 и 1979 годов и стагфляция вынудили многих накапливать продукты.В последние месяцы экономический спад вызвал всплеск продаж сублимированных продуктов. Основатели Shelf Reliance, стартапа по хранению продуктов питания, появившегося в 2004 году, говорят, что их компания утроилась с февраля по март этого года и снова удвоилась с марта по апрель. В январе Mountain House распродал канистры емкостью один галлон. Не в состоянии удовлетворить спрос, компании недавно пришлось временно удалить банки со своего веб-сайта. В марте, сразу после землетрясения в Японии, их можно было найти на eBay по цене в два-три раза выше их розничной цены.

3. Сублимационная сушка продуктов требует много энергии.
Сублимационная сушка - один из наиболее энергоемких способов сохранения продуктов питания, по словам Р. Пола Сингха, профессора пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. Mountain House сушит продукты замораживанием партиями по 3000 фунтов в течение 18–20 часов. Вес конечного продукта составляет около 900 фунтов, и для его производства требуется около 2,4 миллиона британских тепловых единиц - в 1,2 раза больше энергии, чем при консервировании, и в 1,7 раза больше энергии, чем при замораживании.

4. Мормоны - поклонники хранения еды.
Церковь Иисуса Христа Святых последних дней призывает своих прихожан всегда хранить годовой запас еды - на самом деле, многие компании по хранению продуктов были основаны специально для того, чтобы служить мормонскому сообществу. Shelf Reliance - одна из таких компаний. Созданная семь лет назад в Линдоне, штат Юта, она теперь далеко вышла за пределы рынка мормонов, работая во всех 50 штатах, имея около 75 000 онлайн-клиентов и продавая ее примерно на 2 доллара.Ежегодно на 4 миллиона сублимированных продуктов, контейнеров для хранения и товаров первой необходимости.

5. Сублимированные продукты относительно полезны.
Гэри Стоунер, профессор медицины Медицинского колледжа Висконсина, обнаружил, что лиофилизированные ягоды содержат 90 процентов антоцианов - соединений, которые придают ягодам цвет и, как считается, предотвращают рак. Другие питательные вещества, такие как витамины C и E и фолиевая кислота, в некоторой степени истощаются в процессе сублимационной сушки.По словам Дайан Барретт, профессора пищевой науки и технологий из Калифорнийского университета в Дэвисе, после регидратации сублимированные продукты схожи по пищевой ценности со свежими продуктами. Барретт называет сублимационную сушку «одним из лучших способов сохранить пищу». Сублимированные продукты уже давно популярны среди энтузиастов активного отдыха и покупателей в магазинах спортивных товаров, таких как REI, где продаются небольшие легкие пакеты для пеших прогулок и походов.

6. Сублимационная сушка - действительно старая технология.
Сублимационная сушка - это трехэтапный процесс, который начинается с замораживания.Затем пищу помещают в вакуумную камеру на слабом огне. Замороженные кристаллы воды испаряются прямо изо льда в водяной пар в процессе, называемом сублимацией. Затем пища подвергается «вторичной сушке», при которой любые оставшиеся молекулы воды удаляются при несколько более высоких температурах. Пища герметизирована азотом для хранения, чтобы предотвратить загрязнение водой или кислородом. Еще в 1200 году нашей эры сублимированный картофель инков ( chuño ) и предшественник вяленого мяса ( charqui ) кладут продукты на высокие каменные платформы для замораживания в течение ночи, а затем сушат на солнце.

7. Сублимированные продукты могут быть довольно вкусными.
Я с сомнением смотрел на бумажный стаканчик с лиофилизированным говяжьим фаршем на выставке чаепития. Как это могло быть на вкус чем-то еще, кроме картона? Когда я набрался смелости, чтобы бросить содержимое чашки в рот, я был удивлен, обнаружив, что после регидратации говядина стала вкусной и странно похожей на тако моей мамы - основной продукт детского ужина, приготовленный из пакетов с приправой тако Old El Paso. Тем не менее, регидратация - ключ к получению удовольствия от сублимированной пищи.Я недавно купил упаковку лиофилизированной черники и обнаружил, что прямо из пакета у них есть аромат ягоды, но текстура пенопласта.

Как приготовить сублимационную сушку

Сублимационная еда в Mountain House десятилетиями давала возможность скалолазам, солдатам, исследователям, охотникам, рыболовам, туристам, туристам, выживальщикам и всем остальным людям благополучно питаться. Если вы читаете это, мы полагаем, что, скорее всего, вы уже имели удовольствие отведать одну из наших тарелок - скажем, в каком-нибудь альпийском кемпинге или в кемпинге в каньоне или при свете свечей во время сильного отключения электроэнергии.

Но что именно представляет собой лиофилизированный корм , и как вы его регидратируете для употребления?

Когда дело доходит до приготовления сублимированных продуктов - что ж, это действительно очень просто. Здесь мы подадим (если хотите) краткое описание процесса сублимационной сушки для некоторого фона, основных преимуществ, которые он дает, и практических рекомендаций по нашему смехотворно удобному, супер-вкусному и питательному -горячая вода!

Гайки и болты процесса сублимационной сушки Mountain House

Как мы уже объясняли ранее в блоге Mountain House, фундаментальный процесс сублимационной сушки на самом деле довольно прост, хотя, конечно, требуется некоторое высокотехнологичное оборудование, чтобы реализовать его в больших масштабах.Вкратце, как это работает:

  1. Во-первых, мы готовим нашу еду - все восхитительные блюда, от печенья и подливки до стейка из перца с рисом и помидорами в итальянском стиле. (Эта часть процедуры действительно хорошо пахнет.)
  2. Затем мы перекладываем содержимое наших больших кастрюль на специально изготовленные противни. Они попадают в нашу огромную морозильную камеру, чтобы (как вы уже догадались) заморозить твердую пищу.
  3. Когда витражи станут хорошими и замороженными, мы загружаем тележку с лотками и катим ее внутри вакуумной камеры.Чтобы действительно создать вакуум внутри сосуда, мы уменьшаем его давление воздуха примерно до того, что вы испытываете, находясь в 46 милях над поверхностью Земли.
  4. Затем мы добавляем немного тепла под лотки для еды. Один-два удара тепла и вакуума превращают лед непосредственно в водяной пар, без какой-либо жидкой фазы (также известной как талая вода) между ними. Другими словами, лед сублимирует . Мы улавливаем водяной пар, образующийся при сублимации, чтобы он снова не попал в пищу.Этот этап обычно занимает от 12 до 24 часов, в зависимости от того, какие продукты мы сушим вымораживанием.
  5. Последний шаг - упаковка: запатентованная технология, позволяющая получать лиофилизированные блюда и ингредиенты с самым длительным сроком хранения в отрасли - и наша непревзойденная 30-летняя гарантия вкуса!

Преимущества сублимационной сушки

Основным преимуществом нашего метода сублимационной сушки является сохранение питательных веществ, вкуса и текстуры наших продуктов. Сублимация льда в пар без промежуточного жидкого состояния сохраняет естественную пористую структуру пищи.Таким образом, в наших блюдах с добавлением горячей воды влага может эффективно заполнить эти поры и увлажнить блюдо в его предварительно замороженной форме: врожденные витамины, минералы и ферменты, а также исходное ощущение во рту и вкус остаются неизменными.

Другими словами, регидрируя пищу, вы получаете все ее врожденные качества. А между тем у вас есть легкие, удобные для хранения и упаковываемые продуктовые наборы, идеально подходящие для кемпинга и походов, а также комплекты для стихийных бедствий, аварийные сумки и другие запасы предметов первой необходимости.

Как приготовить лиофилизированные продукты

Регидратация сублимированных продуктов так же проста, как и в упаковке Mountain House. Мы не слишком упрощаем ситуацию, когда называем это «приемом пищи с добавлением горячей воды». Действительно - это все, что нужно!

Чтобы приготовить изысканный обед в Mountain House, все, что вам нужно сделать, это нагреть воду и добавить ее прямо в пакет. Количество воды зависит от конкретного приема пищи: обычно это одна, 1 ¾ или две чашки. Просто проверьте указания на обратной стороне упаковки.

Перед тем, как налить воду, не забудьте вынуть из пакета маленький абсорбирующий кислород пакетик. (И не волнуйтесь: если вы забудете сделать это перед добавлением воды, ваша еда все еще в порядке - просто вытащите пакет оттуда, прежде чем поесть.)

Инструкции по упаковке дадут вам краткий и краткий график приготовления лиофилизированных продуктов. Обычно вы добавляете кипящую воду, перемешиваете смесь и закрываете пакет, чтобы он оставался на восемь или девять минут, помешивая в середине, если хотите.

** Совет! Если вы не можете нагреть воду, холодная вода также поможет вам увлажнить еду в Mountain House. Регидратация займет примерно вдвое больше времени, и мы думаем, что наша еда вкуснее горячей, но в экстренной ситуации холодная еда с добавлением воды тоже поможет!

Регидратация пищи: преимущества горного дома в полевых условиях. Просто добавьте горячую воду.

Ни для кого не секрет, почему военнослужащие и любители активного отдыха на природе уже столько лет обращаются к питанию Mountain House с добавлением горячей воды.Помимо всего хорошего, о чем мы упомянули выше, - сохраненный вкус, текстура и пищевая ценность сублимированных продуктов; легкость упаковки, легкость транспортировки наших пакетов; исключительно долгий срок хранения - блюда Mountain House идеально подходят для отдаленных районов из-за их быстрого и минималистичного приготовления.

Для регидратации лиофилизированных продуктов не требуется ничего, кроме небольшого количества воды и топлива, чтобы нагреть их до кипения. Мы говорим о процессе приготовления, который занимает считанные минуты, от зажигания плиты до первого (аппетитного) укуса.В нашей кухне, морозильной камере и вакуумной камере мы сделали в основном всю работу за вас.

Это оставляет больше времени для установки палатки, сушки снаряжения, прочесывания карты для маршрута на следующий день, прогулок на закате в пустыне, быстрого взлета на эту заманчивую вершину над лагерем - короче говоря, оценив обстановку, опыт и компания (даже если это просто сойки и белки). И это еще одна очень важная часть волшебства Mountain House.

продуктов, которые можно положить в сублимационную сушилку ~ Полный список и советы

Если бы вы спросили меня о сублимационной сушке в прошлом году, я бы вам ничего не сказал. Но сейчас все ОПРЕДЕЛЕННО по-другому. Моя сублимационная сушилка работала без перерыва в течение многих месяцев. Я сушила все, от мяса и овощей до сэндвичей с мороженым и чизкейка. За это время я многое узнал о том, что работает, а что нет, и о некоторых моих любимых продуктах, которые можно сублимировать. Я хотел составить список продуктов, которые можно класть в сублимационную сушилку, но не просто какой-либо список… Я говорю об ИДЕАЛЬНОМ списке и советах по сублимационной сушке.Я буду продолжать обновлять этот пост, продолжая свои приключения сублимационной сушки.

Я разделил эти идеи сублимированных продуктов на следующие категории: фрукты, овощи, мясо, молочные продукты, сладости и прочее. Всегда приятно иметь под рукой разнообразную еду для домашнего использования и на случай чрезвычайных ситуаций. Надеюсь, этот список даст вам множество отличных идей, которые помогут вам встать на путь!

Но, прежде чем мы перейдем к этому, я, наверное, должен рассказать вам о своей сублимационной сушилке.Я купил свой у Harvest Right и ЛЮБЛЮ каждую минуту владения им. Да, когда я купил свою, список ожидания был 2 месяца, и теперь он может быть немного длиннее. Так что, если вы думаете, что хотите, я бы не стал откладывать слишком долго!

Если вам интересно ... Я выбрал самый большой размер с безмасляным двигателем. У меня большая семья, и я хотел приготовить кучу сублимированных продуктов меньшим количеством порций. Безмасляный двигатель дороже, но после разговора с другими владельцами Harvest Right я решил, что стоит не покупать или менять масло после партий продуктов.

Хорошо, к списку !!

.

Фруктов для сублимационной сушки:

  • Виноград - Разрежьте пополам и выложите на подносы бок о бок кожицей вниз. Это один из моих любимых фруктов для сушки замораживанием. Если удалить всю воду, виноград становится очень сладким! Это отличная закуска.
  • Ломтики яблока - Нарежьте яблоки и опустите их в водяную баню с лимоном, чтобы они не потемнели до того, как они высохнут. Если вы сложите их в стопку, при условии, что они не слишком высокие, вы сможете уместить на подносе больше.Хотите попробовать что-нибудь потрясающее ?? Полейте нарезанные яблоки карамельным соусом перед тем, как поместить их в морозильную сушилку. Карамель высохнет на яблоках, и получится потрясающая хрустящая закуска !! (Это также отлично подходит для персиков.) Вы также можете заранее посыпать их корицей / сахаром. Яблоки также идеально подходят для приготовления миллионов рецептов изумительных яблок, таких как яблочный пирог.
  • Ананас - Так вкусно! Цикл длится очень долго, потому что они такие сочные. Но это одна из моих любимых вещей! Вот совет, чтобы ускорить сушку: предварительно заморозьте ананас, ПРЕЖДЕ чем положить его в сублимационную сушилку.Это сократит продолжительность цикла на несколько часов!
  • Черника - Я рекомендую проткнуть чернику дырками размером с иглу, чтобы проткнуть кожу и дать лучше высохнуть. Попробуйте их в этих черничных батончиках!
  • Клубника - Нарежьте дольками, чтобы они не доходили до края лотка. Из клубники можно приготовить так много удивительных рецептов, как мои любимые клубничные кексы, клубничный пирог или клубничный салат.
  • Mango - Отлично подходит для смузи и этого фруктового мороженого с манго и кокосом!
  • Фруктовый микс - Мешки с замороженными фруктами так легко выгрузить на лотки.Я часто нарезаю большие куски помельче, чтобы они не превышали высоту края лотка. Они отлично подходят для смузи или домашнего мороженого.
  • Персики и абрикосы - Создавайте плоды своих деревьев более 25 лет! Или купите пакеты замороженных персиков, чтобы упростить задачу. Используйте свои сублимированные фрукты, чтобы приготовить персиковое мороженое без взбивания или этот любимый всей семьей персиковый десерт.
  • Бананы - Я предпочитаю нарезать свежие бананы, а не замороженные. В замороженных бананах осталось больше сахарного сока, и это нормально, но свежие кусочки банана выглядят немного красивее.Замороженные бананы выглядят коричневыми и довольно некрасивыми. Хотя они должны иметь одинаковый вкус! Бананы отлично подходят для очень многих вещей: бананового хлеба, бананового пирога, банановых чипсов, смузи, зерновых начинок, банановых блинов и т. Д.
  • Лимоны и лаймы - Нарежьте их тонкими ломтиками и разложите бок о бок. Идеально подходит для лимонной или лаймовой воды, меда, лимона и лайма карнитаса или куриной пасты с лимонным кремом.
  • Арбуз - Я еще не пробовал арбуз, но слышал, что это потрясающе! После удаления воды он становится особенно ароматным.Планируйте, что партия будет работать дольше, так как в арбузе много воды !!
  • Малина и ежевика - Получается здорово! Я просто покупаю свежие или замороженные, выкидываю на поднос, и все готово. После сублимационной сушки, если вы поместите их в блендер, вы можете приготовить фруктовый порошок, который отлично подходит для многих вещей, таких как смузи, глазурь, мороженое и т. Д. Или просто упакуйте их целиком. Используйте их для приготовления восхитительных рецептов, таких как: печенье с малиновым отпечатком пальца с лимонной глазурью (любите это !!!), легкое малиновое мороженое или батончики с крошкой ежевики.
  • Вишня - Большинство людей просто раскалывают и разрезают пополам, чтобы заморозить. Но я слышал о методе, который помогает предотвратить разжевывание или липкость (по сути, неполная партия). Метод состоит в том, чтобы бланшировать вишню в течение двух минут, слить воду, а затем выложить на поднос. Пара вишневых рецептов: десерт с вишневым восторгом без выпечки и вишневые торты от Grammy P.

Фрукты, которые часто называют овощами

  • Авокадо - Да, это фрукт.Вы можете купить огромные пакеты уже нарезанного замороженного авокадо в Costco. Вывалить на лоток и заморозить! Вы можете использовать его, чтобы приготовить мой любимый соус из авокадо фета или как начинку к любимому моей семье супу с черными бобами и тако.
  • Оливки - Оливки - отличное дополнение ко многим блюдам. Я бы хранил замороженные оливки в маленьких майларовых мешочках. Как правило, для рецепта оливок не нужно много оливок, например, для гавайских стогов, поэтому мешок меньшего размера поможет избавиться от отходов.
  • Помидоры - Просто нарежьте ломтиками или пополам (если помидоры черри), разложите на подносах, и готово.После регидратации попробуйте эти популярные бальзамические жареные помидоры.
  • Цукини - Чипсы, кусочки цукини или цуккини - это потрясающе! Не нужно готовить сначала. Цукини весело добавлять в курицу Гунг Пао или даже в блинчики из цукини. Вы также можете посыпать цукини смесью для заправки ранчо перед тем, как положить их в морозильную сушилку.
  • Кабачок - Мысли похожие, как и на кабачки. При измельчении кабачки не превышайте толщину полдюйма, они лучше высохнут.

Овощи для сублимационной сушки

  • Горох - Я люблю замораживать сушеные овощи, которые, как я знаю, действительно будут есть мои дети. Просто купите их замороженными (я слышал, что они предварительно бланшируют), выгрузите их на поднос и заморозьте. Ничего страшного, если они накладываются друг на друга и штабелируются, только держите высоту горошка под краем. Перед сублимационной сушкой горох протыкать не нужно. Подавайте горошек на гарнире к «Лучшему швейцарскому ужину с сыром» и курицей.
  • Кукуруза - Кукуруза - один из основных овощей, которые я сушу при замораживании, потому что моя семья очень любит ее! Не стесняйтесь, позволяйте кукурузе в лотке перекрывать друг друга и складывать друг на друга.У меня никогда не было с этим проблем! Кукуруза отлично подходит для добавления в мой любимый суп с тако, «Самая легкая курица и пельмени» или для приготовления кукурузной запеканки Paula’s Deans.
  • Зеленая фасоль - При использовании свежей зеленой фасоли рекомендуется сначала ее бланшировать. Они, как правило, лучше восстанавливают водный баланс. Зеленая фасоль очень полезна и любима детьми. Вы можете использовать свежие, замороженные или консервированные зеленые бобы для сушки замораживанием. Подавайте их вместе с этим семейным запеченным зити или готовьте их с беконом в качестве гарнира!
  • Морковь - Лучший способ заморозить морковь - это нарезать ее кубиками, нарезать чипсами или длинными копьями.Бланшировать не нужно. Целая морковь слишком толстая. Морковь невероятно удобно хранить в домашнем хранилище продуктов. Добавляйте их в супы, ешьте с соусом или бросайте в салат.
  • Лук - Сделайте себе огромное одолжение и купите сублимированный лук в Интернете. НИКОГДА, у вас нет ничего плохого в том, чтобы вонять в доме и использовать морозильную сушилку в течение длительного времени. Это все, что я хотел сказать. 😉
  • Брокколи - И снова вонючий овощ для сушки замораживанием. Мой лучший совет - сначала приготовить брокколи (она лучше увлажнится и сохранит цвет), а затем заморозить ее в обычной морозильной камере.Используйте настройку предварительного замораживания на сублимационной сушилке (после того, как она заморозится в обычной морозильной камере), и перенесите ее. Это поможет смягчить сильный запах брокколи.
  • Бобы - Эти бобовые, часто относящиеся к овощам, легко хранятся обезвоженными в течение 30 лет. Необязательно сушить их замораживанием. Однако для удобства я бы определенно заморозил сухие супы и гарниры с фасолью. Запеченная фасоль, суп из черной фасоли или белый цыпленок с чили - отличные идеи.
  • Картофель - Обязательно бланшируйте картофель в течение нескольких минут, процедите и высушите перед тем, как положить на противни. Если не бланшировать картофель, он станет коричневым. Держите весь картофель на подносе размером 1/2 дюйма или меньше. Из них получается отличный жареный картофель с пармезаном! Я также купил предварительно приготовленный картофель Au Gratin в Costco и высушил его замораживанием. Я очень рад иметь что-то подобное в качестве гарнира!
  • Грибы - Это мои любимые грибы.Я купил пакет замороженных грибов в Costco и высушил их замораживанием. Но подойдут любые фасованные грибы. Хотя лучше всего нарезанные грибы, вы будете так счастливы, если найдете способ использовать в этом рецепте нарезанные грибы: фаршированные грибы.
  • Шпинат / Кале / Зелень - Разве это не круто, что можно заморозить сухую зелень ?! Если сейчас не сезон садоводства, кого это волнует! У вас под рукой отличная зелень. 🙂 У меня сейчас в морозильной сушилке 5 противней со шпинатом. Я планирую смешать его после сублимационной сушки, чтобы приготовить домашний зеленый порошок для смузи.Если бы я не стал смешивать их на этот раз, я бы определенно держал их под рукой для этого сэндвича с курицей фета и шпинатом… одного из моих лучших рецептов сэндвича!

Мясо для сублимационной сушки

  • Говяжий фарш - жир в мясе плохо замораживается и может сделать пищу прогорклой, если в ней будет слишком много жира. Купите самый постный говяжий фарш, который только сможете найти. Я люблю готовить его в первую очередь, поэтому его не нужно готовить после регидратации. После приготовления и слива жира кладу мясо на дуршлаг и ополаскиваю в горячей воде.Это поможет смыть остатки жира. После этих шагов я промокаю бумажными полотенцами и кладу на лотки, чтобы они высохли замораживанием. Мясо с жиром, даже после ополаскивания, может иметь более короткий срок хранения… примерно от 5 до 10 лет. Попробуйте говяжий фарш по этому рецепту итальянских фаршированных ракушек.
  • Цыпленок - Чтобы упростить задачу, я люблю покупать предварительно приготовленную курицу-гриль в Costco, чтобы измельчить. Или пакеты с замороженными полуфабрикатами курицы от Costco. Я просто разложу курицу по лоткам, нарежу слишком толстые кусочки и заморозю.Это очень просто! Вот более 50 рецептов курицы, из которых можно отлично пообедать. Я также кладу целые замороженные куриные котлеты на подносы и наггетсы динозавров. Оба получились великолепно! Чтобы увлажнить их, я бы завернул их во влажное бумажное полотенце.
  • Ветчина - Мой любимый способ заморозить ветчину - это купить предварительно нарезанную / нарезанную кубиками и приготовленную для завтрака ветчину. Жир настолько постный, что не нужно смывать жир и беспокоиться о нем. Ветчина отлично подойдет к омлету или к супу с ветчиной и картофелем.
  • Турция - Фарш из индейки, кусочки индейки или даже нарезанная индейка - все получается красиво. Очень худой и полезный для вас! Попробуйте этот чесночный сыр и пирог с индейкой.
  • Свинина - Я еще не ел свинину, но думаю, что беспокоился бы, только если бы она была действительно постной. Скорее всего, я сначала приготовлю его в мультиварке, а затем измельчу и выложу на противни. Семьям понравится отведать свинину на гриле или этот макароны с сыром и перцем из тушеной свинины.
  • Говядина - Я не очень много готовлю с говядиной, но знаю людей, которые делали сублимированные тонкие ломтики стейка.Я планирую купить постное тушеное мясо в Costco, приготовить его в Instant Pot с небольшим количеством бульона, а затем заморозить кусочки, когда они будут готовы. У меня есть сублимированный готовый бефстроганов от Costco. Получилось отлично!
  • Яйца - Да, я знаю, что яйца - это не мясо, но и не молочные. Итак, давайте разместим их здесь, поскольку это отличный источник белка! У меня есть большой блок сублимационной сушки, на лоток можно уместить около 18 яиц. Я разбиваю их в миску, взбиваю, затем выливаю в пустые противни, которые уже стоят в морозильной сушилке.Я просто вытаскиваю их на пару дюймов, высыпаю яйца в лоток и осторожно вставляю обратно. Затем я взбиваю еще 18 яиц для следующего лотка. Яйца - такая классная вещь, чтобы быть доступными. Вы можете съесть свежие яйца в любое время, куры или продуктовый магазин не нужны! Идеально подходит для омлета и выпечки.

Молочные продукты для сублимационной сушки

  • Йогурт - Вы знаете эти сладкие йогуртовые капли для младенцев ?? Да, вы можете сделать свои собственные, и не расстраивайтесь, если оставите их себе.Но вот совет ... НЕ делайте греческий йогурт. Не получается. Каждый в сообществе сублимационной сушки скажет вам, что обычный йогурт Yoplait работает лучше всего. Некоторым нравится выкладывать йогурт на поднос и ломать его, как кору. Другим нравится помещать йогурт в силиконовые формы, замораживать его до милой однородной формы, а затем выскакивать на лоток для сушки замораживанием. Лично я выливаю йогурт в пакет Ziplock, отрезаю угол и выдавливаю маленькие капли на лоток. Время от времени кусочек фрукта забивает его, но его достаточно легко выбрать и продолжить.
  • Молоко - Сублимационная сушка собственного молока намного лучше, чем использование обезвоженного молока… оно имеет более приятный вкус, но не настолько химически. Если у вас есть место в морозильной камере, я бы, вероятно, сначала заморозил молоко на лотках, чтобы сократить время сублимационной сушки. Если у вас нет места и вы не против, чтобы это заняло время, просто дерзайте! Я никогда не замораживала его до сублимационной сушки. Я просто кладу пустые лотки в морозильную сушилку. Затем я вытаскиваю одну, всего на несколько дюймов, и начинаю наливать молоко в лоток примерно на 3/4 высоты.Я осторожно вставляю лоток обратно на полку и перехожу к следующему лотку. Я никогда не ела цельного молока, только 1%, которое любит пить моя семья.
  • Сливочный сыр - Мне нравится идея иметь под рукой сливочный сыр! Его можно использовать во многих рецептах, таких как сырники, супы и соусы. Чтобы заморозить, я сначала убедился, что сливочный сыр действительно остыл. Затем я быстро разрезал бруски на 8 частей каждая и поместил каждую 1/8 часть на лоток. После того, как сливочный сыр был помещен в сублимационную сушилку, он сохранил свою форму, но быстро рассыпался после того, как был помещен в пакет.Я положил по два целых бруска (16 штук) в каждый пакет и так пометил их. Теперь, если в рецепте требуется одна плитка сливочного сыра, я буду знать, какую часть пакета (поскольку он фактически превратился в порошкообразный сливочный сыр) нужно использовать. Сделайте себе одолжение и попробуйте эти клубничные кексы с глазурью из сливочно-клубничного сыра. Они потрясающие !!
  • Сметана - это еще один отличный ингредиент, который нужно иметь под рукой. Я покупаю большие кадки сметаны и выкладываю ее на поднос. Он также становится рассыпчатым.Я люблю хранить сметану в маленьких пакетиках, потому что обычно для рецепта не нужно много сметаны. Сметана - лучшая добавка для этой запеканки с начинкой из зеленого перца чили.
  • Мороженое - Обязательно заморозьте морозильную сушилку перед тем, как положить внутрь мороженое. И убедитесь, что ваше мороженое очень холодное / замороженное. Вы же не хотите, чтобы произошло таяние! Я сделал много бутербродов с мороженым, и они оказались великолепными. Я люблю нарезать их небольшими кусочками, прежде чем класть на поднос.Я бы не рекомендовал пытаться воссоздать бутерброды с мороженым. Это будет довольно сложно. Но их очень весело есть в сухом виде! Тем не менее, вы можете увлажнить шарики мороженого, сбрызнув их молоком и оставив их перед добавлением молока, пока оно вам не подойдет.
  • Сыр - Сыр, по моему не очень скромному мнению, лучше всего подходит для сублимационной сушки! Я приготовила подносы с тертым сыром моцарелла для итальянских блюд, таких как пицца с куриным песто. Я также готовила пармезан для начинок и таких рецептов, как «Куриный альфредо».И, конечно же, я приготовил много тертого сыра чеддер (биг-бэги от Costco), чтобы использовать практически все! Он отлично подходит для приготовления начос, добавления в омлеты, супы или в рецепты, такие как печенье с чеддером. Я действительно загружаю лотки, и получается отлично.
  • Яичный моголь - Никогда не пропустите рождественскую традицию яичного гоголя, приготовив немного сублимационной сушки и спрятав ее! Как это круто!? Вы можете предварительно заморозить, чтобы ускорить процесс сублимационной сушки. Или просто вылейте их в пустые лотки, уже находящиеся на полке для сублимационной сушилки.Осторожно верните их на место.

Лакомства для сублимационной сушки

  • Skittles - Я перепробовала много конфет в своей морозильной сушилке, и Skittles определенно лучшие! Покупайте большие пакеты в магазине, потому что вы будете зависимы и отбиваться от семьи и друзей. Это специальный трюк для сокращения времени, необходимого для замораживания сухих кеглей, о котором я рассказываю в этой статье: «Как заморозить сухие кегли за 6 часов».
  • Jolly Ranchers - Ладно, это тоже лучшие.🙂 Они вздуваются в блестящие, красочные, хрустящие шары. Они выглядят так круто, и я люблю их даже больше, чем оригинальные вещи. Сложность с Jolly Ranchers заключается в том, что они могут довольно сильно разрастаться на подносах и иногда царапать верхнюю часть полок, когда вы пытаетесь их вытащить. Недавно я услышал совет разрезать их пополам… и да, вы можете сделать это острыми кухонными ножницами. Возможно, вы захотите прикрыть руку ножницами и конфетами нечетким полотенцем. Это поможет предотвратить стрельбу по комнате любыми Jolly Ranchers, когда вы сделаете свой разрез.Вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО разрезать их пополам, но я думаю, что попробую в следующий раз. Их также можно добавить в конце цикла еды, как и кегли (инструкции см. По ссылке выше).
  • Другие конфеты - Ириска с соленой водой (разрезанная пополам), Milk Duds, Big Hunk, Werther’s Originals и Bit O Honey, вероятно, являются самыми популярными конфетами для сублимационной сушки, помимо Skittles и Jolly Ranchers. Шоколад не работает из-за содержания жира, хотя молочные шалфеи работают нормально ... Я бы просто не стал их хранить.ЛИЧНО мне не нравятся никакие конфеты из этого списка, но это только мой вкус. Мне нравятся только Skittles и Jolly Ranchers. Я могу попробовать AirHeads и посмотреть, получатся ли они. О, не беспокойтесь о кукурузных конфетах ... они становятся твердыми, как камень!
  • Зефир - Зефир - еще одна сладость, которую можно добавить в конце цикла еды, нажав «Больше времени сушки». Я просто вытаскиваю продукты, кладу внутрь противни с зефиром и добавляю еще 6 часов для сушки. См. Ссылку о Skittles выше для получения подробных инструкций.В любом случае, я люблю есть зефир в качестве угощения из хлопьев, например батончики Chewy Gooey S’mores, и горячий шоколад.
  • Сэндвичи с мороженым, батончики и мороженое - См. Примечания в разделе молочных продуктов.
  • Чизкейк - Купите предварительно замороженные чизкейки, нарежьте небольшими кусочками и заморозьте! Их будет сложнее восстановить, поэтому я, вероятно, съел бы их сухими.

Идеи других продуктов для сублимационной сушки

  • Куриный и говяжий бульон - Подумайте, как часто вы используете куриный или говяжий бульон и бульон.Супы! Рецепты Instant Pot! Предварительное замораживание, чтобы ускорить процесс сублимационной сушки. Или вылейте жидкость в пустые лотки, уже стоявшие на полке сублимационной сушилки. Осторожно верните их на место.
  • Полностью приготовленные блюда - Я купил готовые блюда в Costco, например, бефстроганов и лазанья, и разложил их на подносах для сушки замораживанием. Приятно знать, что у меня есть готовые к употреблению (после добавления воды) блюда, когда я не хочу готовить. Я просто разрезал лазанью на маленькие квадратики и положил на поднос.Бефстроганов я разложил по противням. Но ведь вы действительно можете заморозить так много блюд! Я давно хотел съесть курицу Альфредо, запеканки, жареный рис и т. Д.
  • Суп - Это может относиться к «полностью приготовленным блюдам», но я просто хотел по-настоящему поразить, насколько хороша эта идея! Так легко приготовить огромную партию супа, из которой можно легко дать вам несколько подносов с блюдами, которые вы замораживаете и будете готовы к употреблению. Вот полезный список из 35 рецептов осеннего супа, которые стоит попробовать.

Как восстановить замороженные продукты

Существует несколько различных вариантов регидратации сублимированных продуктов. Это в основном зависит от того, ЧТО вы восстанавливаете. Некоторым продуктам питания требуется много воды для регидратации, и они могут справиться с ними. Другие могут обрабатывать только меньшие суммы, не будучи разоренными. Я не буду перечислять вам каждый пункт, поскольку это довольно интуитивно понятно. Если сомневаетесь, начните с меньшего количества воды, а затем при необходимости добавьте еще.

  • Замочить в воде - Если бы мне нужно было увлажнить что-то вроде стейка или некоторых видов фруктов и овощей, я бы поместил их в миску с холодной водой и оставил (возможно, на ночь) до готовности.После этого промокните бумажными полотенцами и нагрейте / готовьте (если мясо), как обычно.
  • Спрей с бутылкой для воды - Есть некоторые продукты, которые не обязательно бросать в миску с водой. В таком случае я бы сбрызгал их бутылкой воды и давал посидеть. Если продукт нуждается в большем увлажнении, я бы повторил процесс до тех пор, пока он не был готов.
  • Место между влажными бумажными полотенцами - Если вы восстанавливаете пищу, которая может стать слишком мокрой, возьмите влажное бумажное полотенце и оберните его им до готовности.Вы также можете положить его в сумку Zip Lock с влажным бумажным полотенцем. Хорошим примером этого может быть банановый хлеб.
  • Добавление к влажным ингредиентам - Если вы добавляете лиофилизированный корм к уже влажным ингредиентам, нет необходимости в предварительной регидратации. Например, в суп можно добавлять лиофилизированную кукурузу.

Продукты, которые не замораживаются в сухих условиях

Есть несколько продуктов, которые не подходят для сублимационной сушилки. Сублимационная сушилка вытягивает из продуктов ВОДУ, а не масло / жир.Таким образом, чем больше жира в изделии, тем меньше вероятность того, что сублимационная сушка сработает. Пищевой продукт может показаться готовым, но если на внешней стороне есть слой жира (даже небольшой), он может быстро прогоркнуть в пакетах для хранения. Кроме того, часто возникают трудности из-за сверхвысокого содержания сахара.

Вот несколько распространенных продуктов, которые нельзя замораживать:

  • арахисовое масло
  • чистый шоколад
  • масло сливочное
  • мед
  • сироп
  • варенье

Насадки для сублимационной сушки

  • Я все время смешиваю разные продукты на своих подносах.Тем не менее, я не рекомендую сочетать острые и сладкие в одной партии. Вы же не хотите, чтобы ваша курица имела вкус бананов.
  • Храните жидкие и нежидкие партии отдельно.
  • Если ваша партия готова, но вы еще не готовы вытащить ее и упаковать / консервировать, просто оставьте ее. Ага. При необходимости вы даже можете оставить его в машине на ночь. Я слышал это прямо из Harvest Right! Просто оставьте его в покое после того, как он скажет завершено. Он заморозит продукты внутри, пока вы не будете готовы.
  • Если после разморозки машины на дне бочки окажется вода, просто поднимите переднюю часть машины на пару дюймов, и она стечет с тыльной стороны. На самом деле, перед моей машиной я постоянно опираюсь на небольшую доску, чтобы облегчить сток воды. Но даже при этом я все равно поднимаю свой (он может быть тяжелым) после каждого груза, чтобы полностью слить его.

Любимые аксессуары для сублимационной сушки

  • Тележка на колесиках - Я храню свою морозильную сушилку в гараже на этой тележке на колесах от Uline.Приятно иметь возможность отодвинуть машину от стены и получить доступ к задней стороне, взять мое ведро для слива слитой воды и т. Д.
  • Майларовые пакеты - У меня нет машины для запечатывания банок №10, поэтому мне проще всего хранить сублимированные продукты в майларовых пакетах. Мне нравится покупать руду оптом в PackFresh, в нескольких разных размерах. Мне нравятся галлоны для продуктов, которые, как я знаю, мы съедим довольно быстро (в течение недели или около того). Для продуктов, где не так много нужно, при первом открытии пакета я предпочитаю хранить в 2 литрах или мешки по 1 литру.Например, мне никогда не понадобится сразу много нарезанного лука, поэтому я буду хранить сублимированный лук в самых маленьких пакетиках, которые у меня были под рукой.
  • Поглотители кислорода - Я также покупаю их оптом в PackFresh, упаковками по 10. Приятно иметь их в связках по 10 штук, потому что вы не рискуете слишком долго подвергать огромный мешок поглотителей кислорода воздействию воздуха. . Вы можете работать с 10 за раз, а затем при необходимости открывать следующий пакет. Как только я открываю упаковку из 10 штук, я быстро перекладываю их (и точечный индикатор) в небольшую банку для консервирования и завинчиваю крышку.Я использую то, что мне нужно, чтобы упаковать еду, затем снова закрываю крышку, если там остались остатки пакетов. В следующий раз, когда я займусь упаковкой продуктов, я открываю банку только в том случае, если индикатор снова станет розовым. Если это не так, я открываю новую упаковку из 10 штук и кладу их в новую консервную банку, чтобы сразу же использовать. К СЛЕДУЮЩЕМУ времени, когда я буду готов упаковывать еду, первая банка снова станет розовой. В основном чередую 2 баночки. Кроме того, я обычно покупаю пакеты объемом 500 куб. Я знаю, что это, вероятно, перебор для небольших майларовых пакетов, но мне нравится использовать эти пакеты и в ведрах по 5 галлонов, поэтому я использую их для обоих.
  • Силиконовые формы - Если вы любите готовить кусочки йогурта, вы можете сделать это некрасиво (как я иногда делаю) и просто брызгать каплями из теста или пакета Ziploc на поднос. ИЛИ вы можете положить капли в полукруглые силиконовые формы, положить их в обычную морозильную камеру, а затем, когда они будут готовы, выложить их на лотки для сублимационной сушки. Они придают йогуртовым соусам более красивый и профессиональный вид.
  • Контейнеры для хранения - Последнее, что вам нужно после всех ваших усилий по сублимационной сушке, - это чтобы грызуны обнаружили ваши майларовые пакеты с едой.Мне нравится хранить еду в этих ведрах на 31 галлон, поставленных друг на друга. Я разделяю их по категориям, чтобы было легко найти то, что я ищу. У меня есть ведро для: мяса, фруктов, овощей, молочных продуктов (сыры и сметана), молока, сладостей и полных блюд. К счастью, сублимированные продукты очень легкие, поэтому их легко заполнить полностью и перемещать по мере необходимости.

Прикрепить это изображение, чтобы сохранить идею еды сублимационной сушилки Сообщение:

Если вам понравился этот пост для хранения продуктов, то обратите внимание:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *