Сублимированные продукты: 👌Лучшие сублимированные продукты на 2020 год

Что такое сублимированные продукты — Компания ПИР

Что такое сублимация продуктов?

Сублимация продуктов (от лат. sublimo — «возвышать») — это один из методов консервирования продуктов. Такой метод представляет собой удаление влаги из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет уменьшить массу в 5–10 раз. Все полезные вещества и вкусовые качества консервируемой еды при этом удаётся сохранить. Сублимированная пища может храниться до 25 лет при температурах от -50 °C до +50 °C.

Чем сублимированные продукты отличаются от сухофруктов?

1. Сублимированные продукты изготавливаются только из высококачественных продуктов. Существуют временные нормы для хранения сырья перед сублимацией, так как подпорченные фрукты попросту не перенесут процесс сублимации.
2. Овощи, фрукты, ягоды и бахчевые сохраняют аромат и привлекательную форму.
3. Доля полезных веществ сублимированных продуктов выше, чем у сухофруктов. Причина: при термическом испарении при обработке сушеных продуктов теряются многие полезные вещества, а перед сублимацией применяется быстрая заморозка при температурах до -190 С°, которая приводит к образованию мелких кристаллов, не разрушающих клеточные мембраны.
4. Срок хранения сублимированных продуктов в несколько раз продолжительней (от 2 до 5 лет).
5. А высокие вкусовые качества и питательная ценность, присущие исходным продуктам, сохраняются в течение длительного времени даже в сложных условиях хранения при перепадах температур от -50 до +50С°.

Как происходит сублимация продуктов?

Процесс сублимации продуктов представляет из себя физический процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу.

Чтобы сублимировать продукт, его очень быстро охлаждают до -190°С, а затем вымораживают из него влагу в специальных вакуумных сушках. Чем выше скорость заморозки, тем мельче будут образуемые кристаллики льда и, следовательно, выше качество сублимированного продукта.

В итоге продукт становится в десятки раз легче и габаритнее от исходного, а его влажность не превышает 8-10%. При этом в нем сохраняется примерно 99% всех витаминов, минералов, ферментов и других биологически активных веществ, ведь процесс сублимации исключает тепловую обработку.

Процесс сублимации был придуман русским горным инженером Лаппа-Старженецким еще в 20 годах прошлого века. А спустя 40 лет он стал использоваться при производстве продуктов для геологов, полярников или космонавтов.

Какие продукты можно сублимировать?

К сублимации можно подвергнуть достаточно большое количество продуктов.

• Фрукты;
• Овощи;
• Молочная продукция;
• Кондитерские изделия;
• Мясо;
• Рыба;
• Супы;
• Каши;
• Грибы;
• Приправы и другие

Как хранятся сублимированные продукты?

Для хранения сублимированных продуктов используют трехслойную упаковку на основе алюминиевой фольги, которую наполняют газообразным азотом. Хранить их можно при комнатной температуре, например, ягоды и овощи до 2 лет, молочные продукты – до года.

Азот в упаковке никак не влияет на вкус и состав продукта, а при вскрытии упаковки мгновенно испарятся.

Как употреблять сублимированные продукты?

Перед употреблением сублимированных продуктов, необходимо их сначала положить в воду. После этого продукты примут прежний размер и можно будет употреблять.

Информация о необходимом количестве жидкости для набора прежней формы обычно указывают на упаковке.

Польза и вред сублимированных продуктов

Сублимированные продукты гораздо лучше и быстрее усваивается организмом. Питательные вещества из таких продуктов попадают в кровь даже раньше, чем пища доходит до желудка. Такая еда способствует очень быстрому насыщению: стакан коктейля из разных соков способен подарить бодрость и свежесть на несколько часов.

Опасность сублимированных продуктов для организма может заключаться только в том случае, если были нарушены технологии сублимирования и использованы некачественные продукты и исходники.

Однако определить качество сублимирования под силу только специалисту.

Что такое сублиматы, или Сублимация продуктов – это..?

Сублиматы — как много в этом слове! Тут тебе и нечто пугающее, чуждое русскому слуху, и что-то манящее, доселе неслыханное. На самом же деле все до ужаса просто: сублиматы (или же сублимированные продукты) — это еда. Чтобы понять, к какой «категории» съестного можно отнести сублимированную пищу, проведем небольшой ликбез.
По сути, все продукты «походного» питания можно разделить на 5 групп:
1) Стерилизованные консервы (тушенка, сгущенка, варенье и тп.)
2) Сухие бакалейные товары (крупы, мука и тп.)
3) Специализированные концентраты (фудбары, рационы выживания, еда в таблетках и тп.)
4) Припасы глубокой заморозки
5) и, наконец, Сублимированные продукты (сублиматы вакуумной сушки и т.п.)

Все это конечно хорошо, но не каждый может хранить дома «тревожный рюкзак», набитый крупами, консервами и сушеностями. Здесь перед нами встает такая практичная сторона вопроса, как срок годности. Что из вышеперечисленных пяти групп закупить, чтобы забыть про ротацию хотя бы на несколько лет и не мучаться с заменой на новое ? Также следует учитывать такой немаловажный фактор, как вес. Ящик той же тушенки унести конечно можно, но… только недалеко и недолго.
Все знают, что для походов, охоты и выживания нужен особый тип еды: что-то легкое, компактное и (в идеале) с длительным сроком годности, а также устойчивое к внешним воздействиям, как-то: погода и климат (температура и осадки), тряска, удары, падения, ветро-влаго-грязестойкость…. С одной стороны — можно польститься уже готовыми сух.пайками, с другой — поискать что-то еще.  Сублиматы — это как раз оно самое,  именно тот случай, который отвечает всем указанным условиям.

Что такое сублимированные продукты (сублиматы)?

Изначально продукты быстрого приготовления предназначались для бедного покупателя. Как правило, технология изготовления таких продуктов основана на достаточно дешевом термическом высушивании: продукт нагревают до 100-120 градусов и влага из него испаряется. При этом разрушается структура клетки, меняется консистенция продукта, его вкус и аромат, а витаминов остаётся всего 20-30%. Такие продукты обильно насыщаются всяческой «химией». На упаковках можно найти: «со вкусом говядины», «со вкусом курицы» и т.п., но не «с курицей», «с говядиной». Обязательно добавляются различные ароматизаторы, консерванты, связующие вещества.
Сублимация — совершенно иной метод, и, соответственно, сублимированные продукты — совсем иные.

Что такое сублимация продуктов (или же «сублимация — это…»)?
Сублимация (от лат. sublimo — возношу) означает процесс перехода вещества из твердого в газообразное состояние, минуя стадию жидкости. При производстве сублимированных продуктов питания испарение влаги из быстрозамороженного продукта минует жидкую фазу. Технология сублимации включает в себя два основных этапа: замораживание и сушку.  Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путем испарения льда.

Сублиматы — это двоякий продукт.
С первого взгляда может показать, что сублиматы — это исключительно сублимированные продукты, однако, это будет ошибочным мнением. При производстве сублимированной еды применяются уникальные и инновационые методы обработки: продукты могут быть как сублимированными, так и дегидрированными.
Самое главное здесь — правильно определить тип еды. Некоторые продукты лучше поддаются дегидрации (обезвоживанию), нежели сублимации, другие — наоборот, лучше переносят процесс лиофилизации. Одни ингридиенты, такие как фрукты и овощи лучше сохраняют вкус, перенеся процесс сублимации. Другие ингридиенты, например лапша или рис намного вкуснее дегидрированными. Несмотря на подобные различия, оба процесса обеспечивают чрезвычайно длительный срок хранения и сохранение всех полезных веществ.

Благодаря обширной системе научных исследований и испытаний при производстве сублиматов используется либо процесс сублимации, либо дегидрирования для каждого типа продукта в отдельности, учитывая его уникальные свойства и особенности. Подобный гибридный способ обработки позволяет обеспечить наилучший вкус, консистенцию и питательную ценность продукта. Особенно хорошо подобный производственный процесс подходит для блюд «ассорти» — например сублиматов из мяса с овощами или чего-то подобного.
Чем же так хороши сублиматы ? Чем они лучше обычной, привычной нам пищи ? Ответов здесь сразу несколько:

Плюс первый — полезность.
Важно то, что при сублимации продукт НЕ подвергается тепловой обработке. Чем большую по температуре и продолжительности тепловую обработку проходит продукт, тем больше он теряет полезных веществ. Поэтому, в общем случае, сублимированный продукт имеет большую пищевую ценность, чем законсервированный другим способом, например тепловой или микроволновой сушкой.

Основная идея сублимации состоит в наиболее щадящем режиме консервации. Согласно лабораторным исследованиям отсутствие тепловой обработки исходных продуктов сохраняет более 95% питательных веществ, витаминов, ферментов и других биологически активных составляющих.
Сублимация удаляет из пищу влагу, а не вкус с ароматом или текстуру. В отличии от продуктов, высушенных с помощью тепловой обработки (которые сжимаются и высыхают), сублимированные продукты после приготовления практически полностью восстанавливают изначальный вид и фактуру. Достаточно лишь добавить воды — и через несколько минут регидрации сублимат вернется к изначальному состоянию. Со вкусом и ароматом — идентичная ситуация: они полностью сохраняются, что делает сублимированную продукцию до ужаса аппетитной.

Плюс второй — малый вес и объем.
Одним из важных свойств сублимации является уменьшение веса продукта за счет удаления из него воды. Здесь стоит лишь вспомнить, на сколько процентов человек состоит из воды, чтобы все стало понятно. Сублимированные продукты могут быть как небольшими кусочками, так и в виде порошка. Это позволяет уменьшить занимаемый ими объем и вес практически на 90% по сравнению с оригинальным продуктом. Вес сублиматов легко может быть в 5-10 раз меньше исходного веса продукта — все зависит от типа продукта. Что-то идеально проходит процесс сублимации, что-то — немного похуже. В основном, это зависит от текстуры продукта и его категории: мясное, овощное, жидкое, десерты и т.д.

Для примера: если взять килограмм мяса, то оно превращается оно в 200-400 грамм сублиматов, а вот кило овощей превращается уже в 150-300 грамм сублиматов. Из 10 кило клубники получается 1 килограмм сублиматов — вес уменьшается в 10 раз ! Одним словом, у каждого типа продукта процесс сугубо индивидуальный — некоторую еду можно действительно уменьшить аж до 90% от оригинального объема и веса.

Плюс третий — разнообразие выбора.
Омлет ? Лазанья ? Гамбургер ? Цыпленок табака ? Сладкая кукурузка ? Благодаря современным технологиям, количество видов вкусов сублимированных продуктов поражает воображение. Тут и первые блюда (супы), и вторые блюда (с гарниром), и мясные продукты, и рыба, и овощи, и крупы, и даже мороженное ! Всего насчитывается свыше 500+ различных наименований.

Плюс четвертый — долгий срок хранения.
В среднем, срок хранения сублимированных продуктов колеблется от 7-10 до 25 лет, что для выживальщика подходит как нельзя более кстати.

При всем этом, свежесть продукта остается нетронутой и абсолютно неважно, сколько лет упаковка сублиматов валялся у вас в рюкзаке.
___________________________________________________
В сдедующей статье мы рассказываем о различных видах и типах сублиматов: Какие виды и типы сублиматов существуют ?

Напомним, что купить сублиматы (сублимированные продукты питания) можно в нашем магазине:  походая еда , либо у одного из наших поставщиков: Сублимированная еда Wise Food (Вайз Фуд) или Сублимированная еда Mountain House (Маунтин Хаус).

Сублимированные продукты — ценный подарок науки человечеству

Инновационные технологии вихрем врываются в нашу повседневность, в наш быт. Новинки средств гигиены и бытовой химии, невиданная ранее кухонная утварь, бытовая электроника, высокотехнологичные ткани успешно соседствуют в современных домах. Инновации прорвались на наш стол, к нашим тарелкам и стаканам. В последние десятилетия в связи с интересом людей к теме здорового питания все большую популярность приобретают сублимированные продукты.

Принцип физической сублимации

Сублимация, или возгонка, — это трансформация веществ из твёрдого непосредственно в газообразное состояние, исключающая стадию жидкости.

Сублимационная сушка, или лиофилизация, — это процесс извлечения жидкости из замороженных биообъектов. В ее основе лежит испарение льда, содержащегося в замороженных продуктах, то есть его переход непосредственно в парообразное состояние, исключающий жидкостную фазу.

Метод сублимации был разработан в начале XX века талантливым российским изобретателем Лаппа-Старженецким Г. И., еще в 1921 году запатентовавшим способ возгонки при пониженном давлении. Впервые в мире сублимационное высушивание применили в сороковых годах в СССР для консервирования сывороток, плазмы крови и пенициллина.

Секреты промышленного производства

Сублимированные продукты изготавливаются методом вакуумной возгонки.

Перед обработкой изначальный натуральный продукт подвергается быстрой заморозке при температуре до −200 °C. Ее преимущество, в отличие от обычного замораживания, в том, что в биотканях происходит образование настолько мелких кристаллов льда, что они не способны разрушить даже клеточные мембраны.

Затем замороженные продукты помещаются в герметично закрывающуюся камеру, из которой начинают откачивать воздух. После понижения давления в камере начинают постепенно повышать температуру. Лед испаряется, образующийся пар откачивается. Когда все кристаллы льда из продуктов испарятся, технологический процесс закончен.

Далее в камеру для выравнивания давления поступает инертный газ, азот или гелий. Камера открывается, высушенные продукты выгружаются, развешиваются, расфасовываются в газопаронепроницаемые пакеты. Из упаковки выкачивается воздух, взамен него закачивается азот, и пакет запаивается.

Сублимированные продукты: польза и вред

Сублимационная сушка обеспечивает сохранность всех без исключения полезных свойств и органолептических характеристик продуктов. Этот способ превосходно консервирует фрукты и ягоды, овощи и грибы, зелень, молочные продукты и кондитерские изделия, мясо и рыбу, супы и каши.

Опыт применения показывает, что сублиматы даже превосходят по питательным и вкусовым свойствам природные аналоги. Трудно представить, что кто-то с удовольствием пьет натуральный свекольный и капустный сок или сок сельдерея и петрушки, а напитки, в приготовлении которых использовались аналогичные сублимированные продукты, отзывы имеют самые превосходные. Высокую оценку получили также сублимированные ягоды и фрукты, а также молочные продукты.

Сублиматы не содержат ни консервантов, ни красителей, и в этом их основное преимущество в сравнении с другими продуктами длительного хранения и быстрого приготовления.

Единственная опасность, которая может сопутствовать покупке сублиматов, – низкокачественное изначальное сырье, использованное недобросовестным производителем. Обезопасить себя можно, приобретая продукцию проверенных фирм.

Сублимация – решение многих проблем

Сублимированные продукты могут широко использоваться как в качестве продуктов быстрого приготовления, так и в качестве промышленных полуфабрикатов в кондитерской, пищеконцентратной, мясомолочной, парфюмерной и других отраслях.

При производстве кисломолочных продуктов, сухих легкорастворимых антибиотиков, вирусных и бактерийных препаратов, БАДов, заквасок и ферментов вакуумная возгонка не имеет альтернативы.

Сублимированные продукты – оптимальный вариант обеспечения пищей в длительных походах и поездках. Способ их употребления максимально прост: в продукт добавляется вода, и он готов. Следует только запомнить, что скорость восстановления сублимата зависит от температуры воды, которой его заливают.

Домашнее производство

Процесс вакуумной возгонки технологически сложный, требует специальных знаний и подготовки, использует специфическое промышленное оборудование.

Поэтому любительские рекомендации в Сети о том, как приготовить сублимированные продукты в домашних условиях, могут стать хорошим подспорьем туристам и охотникам, желающим уменьшить вес багажа за счет высушивания приготовленных блюд, но к вакуумной возгонке быстрозамороженных пищевых продуктов они не имеют отношения.

Другое дело – просушивание продуктов на морозе, как это делали испокон веков народы северных стран. Выветренные на морозе ломти мяса и рыбы не портятся, становятся легче, одновременно сохраняя свои размер, форму и органолептические свойства.

Сублиматы широко распространены во всем мире, в РФ они только набирают популярность. Но с каждым днем все очевиднее, что они прекрасный вариант здорового питания. Сублимированный продукт – ценная инновационная находка, подарок науки человечеству.

Самодельные сублиматы. Принципы приготовления: danil_vinokurov — LiveJournal

Думаю, если вы когда-то ходили в многодневные походы, то ближе к концу маршрута вас посещали мысли о еде, о том, что бы вы первое съели, когда выберетесь в цивилизацию. Обычно туристическая кухня, если это спортивный поход, не блещет изысками. Да и нет времени и сил на приготовление экзотических блюд, вся энергия уходит на преодоление запланированного маршрута, и вы мечтаете о ресторанчике. А почему бы не разнообразить туристическую кухню заранее приготовленными блюдами. Думаю всем будет приятно в горах насладиться ризотто с морепродуктами, или солянкой, а может домашней лапшой с курицей. Таких изысков вы не найдете в готовых сублиматах. Но приложив чуточку фантазии, немного старания, и набравшись опыта, вы с лихвой окупите вложенные усилия. Только представьте, что после утомительного ходового дня, вам только и хочется что протянуть ноги в спальнике, но никак не колдовать над котлом. Но вы достаете из своего рюкзака пакетик засушенной, например, фасоли с баклажанами, закидываете его в кипяток, и через 10 минут у вас на столе вкуснейшее блюдо. Когда я начал использовать самодельные сублиматы, у меня мечты о еде как-то поскуднели во время походов, а мозг стал больше уделять времени наслаждению красотой, которую я наблюдаю вокруг, с тех пор сублиматы начали составлять основу легкой и вкусной раскладки.

Эту и другие записи без назойливой рекламы вы можете прочесть в моем блоге.

Кроме экономии времени на приготовление пищи, при организации раскладки на сублиматах, вы еще и существенно экономите газ, который тоже необходимо тащить на горбу. В одной из своих статей я уже приводил пример того, насколько меньше можно потратить газа при использовании сублиматов и радиаторных котлов, вот этот расчет.

А готовые сублимированные блюда могут храниться довольно долго. Даже без применения вакуумного упаковщика, храня готовые продукты в обычных целлофановых пакетах, я не заметил какого-то ухудшения вкусовых качеств самодельных сублиматов после полугода хранения.

На самом деле процесс сублимации в домашних условия повторить будет сложно. Для того, чтоб структура продукта после его восстанавления была близкой к натуральной, а вкус был естественным, и был придуман процесс сублимации. Как он происходит в промышленных масштабах? Продукт предварительно подвергается глубокой заморозке, для того, чтоб максимально сохранить изначальную структуру, насколько это возможно, после чего все это дело помещается в вакуумную камеру, и как вы поняли, создается глубокий вакуум. При низком давлении дегидрирование происходит очень быстро. Но оставим теорию и попробуем сделать что-то подобное в домашних условиях, без применения специализированного промышленного оборудования. Давайте условимся, что дальше сублиматами и процессом сублимации я буду называть именно самодельные продукты и, соответственно, процесс.

Для сушки продуктов вам понадобится бытовая сушилка. Они бывают двух типов. Конвекционная сушилка, это самый распространенный и дешевый вид бытовых сушилок. Они продаются во многих магазинах бытовой техники, и стоят относительно недорого, конечно есть экземпляры и совсем небюджетные. Как правило они не рассчитаны на большую загрузку и имеют маленькую мощность нагревателя, что для заготовки продуктов в поход неприемлемо. Старайтесь выбирать сушилку с максимальной загрузкой (количеством поддонов), и мощностью нагревательного элемента больше 500 Вт. Сушилки со сплошными поддонами, где вентилятор гонит теплый воздух тупо вверх, лучше не покупать. Присмотритесь к устройствам, где конвекция будет происходить как показано на следующей картинке

В этом случае, если мы полностью заполним поддон, то воздух все равно будет продолжать циркулировать. На сплошных поддонах необходимо обеспечивать проход воздуху, тем самым эффективная загрузка уменьшается.

Вторым типом сушильных шкафов являются инфракрасные сушилки. Они распространены гораздо меньше, чаще встречаются в промышленных исполнениях. Стоимость инфракрасных сушилок в 2-3 раза больше чем у конвекционных. Но это компенсируется скоростью высушивания, она в 2 раза выше чем у конвекционной сушилки мощностью 700 Вт, и большей загрузкой. Процесс высушивания в подобного рода устройствах похож на сушку под солнцем. Такие сушилки выпускает, к примеру, Радиозавод. На мой взгляд, сублиматы, засушенные именно инфракрасным способом, восстанавливаются лучше и быстрей, хотя может это просто самовнушение.

Первой моей сушилкой была конвекционная Supra. После того, как она сломалась и мне вернули за нее деньги, я приобрел инфракрасный вариант Дачник 4. Хоть в дачнике и отсутствует таймер, и за режимами сушки необходимо следить самому, это окупается гораздо более высокой скоростью сушки и почти в два раза большей загрузкой. Если вы вдруг решили остановиться на сушилке Дачник, будьте аккуратны, температура на максимальной мощности довольно высока, и можно спалить продукты.

Использовать для сушки духовые шкафы я не рекомендую. Минимальная температура в большинстве из них слишком высока для высушивания продуктов, и они просто подгорают, а конструкция духовок не предусматривает отвод влаги, поэтому приходится держать открытой дверцу. Вы только намучаетесь, перепортите кучу продуктов, и потратите время.

Для того, чтоб сушить супы и вторые блюда, вам понадобятся листы для приготовления пастилы. Если ваша сушилка укомплектована такими, то отлично, если же нет, то вполне подойдет бумага для выпечки. Желательно чтоб бумага была с хорошим антипри-гарным покрытием, иначе готовый продукт прилипнет к листу, и отделить его от бумаги будет трудно. В зависимости от конструкции сушилки листы придется вырезать по- разному, необходимо обеспечить нормальную циркуляцию воздуха внутри сушилки, не жадничайте, старайтесь не полностью закрывать листом поддон, дайте место для прохода воздуху по краям, иначе до верхних поддонов горячий воздух просто не дойдет.

Так же предостерегаю от слишком плотного наполнения поддонов сушилки. В данном случае продукты, прежде чем успевают высохнуть, прокисают, так как температура внутри объема засушиваемых продуктов получается благоприятной для развития бактерий, а время высушивания увеличивается. В этом случае вы почувствует запах кислятины. Так что не жадничайте. Лучше потратить немного больше времени, нежели выбросить кучу продуктов, и впустую потратить время.

Когда вы полностью забиваете сушилку продуктами, даже если вы выполнили рекомендации выше, продукты на разных поддонах будут высыхать с разной скоростью, и вам необходимо будет их менять местами.

Для каждой сушилки приходится подбирать оптимальный технологический процесс высушивания. Потому в первый раз лучше не готовить какие-то изыски, а поэкспериментировать на чем-то дешевом и несложном в приготовлении, чтоб не жалко было выбрасывать продукт, в случае чего.

Основным принципом приготовления быстро восстанавливающейся сублимированной пищи является то, что перед тем, как ее отправить в сушилку, необходимо полностью ее приготовить. Некоторые привычные нам вещи, готовятся слегка по другому. К примеру, супы не варятся, а тушатся, и перед засушкой они выглядят совсем не как суп.

Не все продукты хорошо восстанавливаются, когда мы заливаем их кипятком, если неправильно подготовить продукты, то они будут жесткими и не наберут достаточно воды при заваривании. И такие блюда придется еще и варить для полного восстановления, но наша цель сделать подобие сублиматов. Давайте разберемся по порядку.

Мясо

Для приготовления любого самодельного сублимированного блюда, содержащего какое -либо мясо, необходимо его предварительно обработать, для того, чтоб в готовом блюде, после восстановления, оно не было жестким. На самом деле привычные куски мяса в самодельных сублиматах вы не получите, это будет больше похоже на мясной порошок. Но куда деваться? Я не вегетарианец и при усиленных физических нагрузках от такого ценного продукта отказываться не планирую.

В сушеных блюдах жира должно быть минимальное количество. Жир начинает горчить и давать неприятный запах. Поэтому мясо должно быть с наименьшим его содержанием. Я предпочитаю для приготовления использовать курицу и говядину.

Для заготовки мяса на сублиматы вам понадобится мясорубка. Я пользуюсь обычной механической

Стоимость подобных мясорубок в 5-10 раз ниже, чем электрических, а использую я ее крайне редко, потому меня ручной вариант вполне устраивает.

Предвар

Сублимация продуктов

Сублимация продуктов.

 

 

Сублимация продуктов – это сушка обычных пищевых продуктов с помощью быстрого охлаждения и вымораживания содержащейся в них воды в вакууме. В результате из продукта испаряется практически вся влага (вода), а его влажность не превышает 8-10%.

 

Описание

Применение

 

Описание:

Сублимация (возгонка, сублимационная сушка, лиофилизация)  – это переход вещества из кристаллического (твердого) состояния непосредственно в пар (газообразное) без промежуточного перехода в жидкое состояние.

Процесс сублимирования представляет собой очень быстрое (точнее – резкое)  охлаждение исходного продукта до низких температур (около -50 ⁰С и ниже). При этом, чем быстрее замораживается продукт, т.е. чем выше скорость заморозки, тем мельче из воды, содержащейся в исходном продукте, образуются кристаллы льда, которые из-за своих микроскопических размеров не наносят ущерба тканям продукта. При быстрой заморозке они не разрывают ткани и клетки продукта. Наоборот, чем медленнее замораживается продукт, тем крупнее образуются кристаллы льда, которые разрывают ткани и клетки продукта, и он теряет исходную форму и вид.

Затем исходный продукт помещают в вакуумную сушку. Это делают с той целью, чтобы выморозить из него влагу в виде воды. При этом вода переходит из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое состояние. В конечном итоге всех этих действий из продукта испаряется практически вся влага (вода), а его влажность не превышает 8-10%. Вместе с тем в нем полностью (почти 99%) сохраняется все витамины, минералы, ферменты и другие биологически активные вещества, поскольку процесс сублимации исключает тепловую обработку.

Сублимированный продукт не требует хранения в холодильнике или при отрицательных температурах, его можно хранить при комнатной температуре. Для восстановления сублимированного продукта добавляют обычную воду.

Хранение сублимированного продукта не вечно. Он тоже имеет ограниченные сроки годности (сроки хранения). Например: овощи и ягоды хранятся около 2 лет, а молочные продукты – 13 месяцев.

Сублимации подвержены ягоды, фрукты, овощи, соки, молочные продукты, каши, мясо, рыба и пр. продукты. В результате сублимации они превращаются либо в порошок (жидкие продукты: соки, молоко и пр.), либо в цельные продукты или их части (все остальные твердые продукты).

Сублимированные продукты обладают целым набором преимуществ.

 

 Применение:

– пищевая промышленность,

– текстиль,

– медицина.

 

Примечание: © Фото https://www.pexels.com, https://pixabay.com

 

карта сайта

сублимация пищевых продуктов ее значение в консервировании пищевых продуктов
оборудование машина аппарат для сублимации продуктов цена в домашних условиях
домашняя сублимация продуктов в домашних условиях питания санитарно защитная зона
процесс для сублимации продуктов купить
линия завод по сублимации продуктов цена

 

Коэффициент востребованности 1 746

Что означает сублимированный продукт. Сублимированные продукты для похудения

Сублимационная сушка основана на способности льда при определенных условиях испаряться, минуя жидкую фазу. Сублимационная сушка имеет следующие преимущества по сравнению с традиционными методами консервирования:

исключается необходимость холодильного хранения, так как сухие продукты могут длительное время храниться при положительных температурах;

значительно уменьшается масса продуктов после сушки, следовательно, снижаются расходы на погрузочно-разгрузочные работы и транспортировку продуктов;

упрощается система реализации продуктов и удлиняются сроки их реализации;

вкусовые качества продуктов изменяются незначительно.

Сублимационная сушка возможна, когда давление паров окружающей среды ниже давления в тройной точке А. При этом лед, минуя жидкую фазу, превращается в пар, который ассимилируется окружающей средой или конденсируется на холодной поверхности испарителя.

В процессе сушки в зону парообразования непрерывно должна подводиться энергия в количестве, достаточном для компенсации теплоты фазового превращения, отнимаемой от продукта. Подвод теплоты в зону парообразования усложняется по мере продвижения этой зоны в глубь продукта. Образующийся слой подсохшего продукта оказывает сопротивление как переходу пара из зоны парообразования к поверхности продукта, так и передаче теплоты снаружи в зону парообразования.

В настоящее время ассортимент продуктов, полученных сублимационной сушкой, достаточно разнообразен и может быть подразделен на несколько групп.

• Мясо и мясопродукты: говядина, баранина, свинина, мясо птицы и другие, перерабатываются в сыром виде, предварительно сваренными или приготовленными иными способами.

Молочные продукты: творог, молоко и др.

Яйцепродукты: яичный белок, яичный желток

Овощи: картофель, морковь, свекла, различные виды капусты, петрушка, зеленый горошек, кабачки, лук, грибы, овощные первые и вторые блюда и др. — как в сыром виде, так и предварительно сваренном виде.

Фрукты, ягоды и продукты их переработки: яблоки, абрикосы, персики, сливы, бананы, клубника, малина, фруктовое пюре, плодово-ягодные соки и др.

Быстрорастворимые чай, кофе, пряности.

Весь технологический процесс получения сублимированных продуктов состоит из следующих основных операций:

отбора и предварительной обработки сырья;

замораживания;

сублимационной сушки;

упаковки высушенных продуктов.

Физико-химические, биохимические и структурно-механические свойства исходного сырья определяют качество и пищевую ценность высушенного продукта, а также особенности технологии его консервирования.

Особенности предварительной обработки поступающего на сублимационную сушку сырья определяются спецификой состава и свойств пищевых продуктов и сводятся в основном к тепловой обработке, нарезке, измельчению, введению добавок, а также биохимическим методам.

Процесс замораживания как первый этап сублимационной сушки существенно влияет на качество продуктов, причем быстрое замораживание способствует максимальному сохранению исходных свойств большинства пищевых продуктов.

Пищевые продукты в зависимости от их состава и свойств замораживают в специальных камерах при атмосферном давлении или непосредственно в сублиматоре за счет интенсивного испарения части влаги в результате непрерывно возрастающего вакуума. В то же время вакуум-замораживание неприемлемо при сублимационной сушке сырого мяса и рыбы в кусках, фруктовых соков, пюре, некоторых видов ягод и фруктов, так как при этом существенно изменяются физико-химические и структурные свойства продукта.

При замораживании пастообразных продуктов (молоко, чай, соки и др.) предусматривается последующее измельчение их в условиях отрицательных температур. Поэтому достаточно эффективно замораживание жидких материалов в распыленном состоянии с последующей сушкой замороженных гранул в тонком слое.

При замораживании

Меню для наших потомков. Сублимированные продукты — еда будущего | Продукты и напитки | Кухня

Наш эксперт – доктор медицинских наук, профессор Виктор Печерский.

Паек для космонавта

…В моем бокале пенный напиток бордового цвета, который, кажется, так и норовит выплеснуться наружу. На вкус он напоминает ягодный фреш. На зубах поскрипывают косточки малины и клюквы. Но это не свежевыжатый сок, а кислородный коктейль на основе растительных продуктов сублимационной сушки – свеклы, моркови и разнообразных ягод. Такие продукты составляют основу так называемого клеточного питания, которое, как полагают его создатели, составит основу нашего рациона в недалеком будущем.

Сублимационная вакуумная сушка – чисто русское изобретение. Разработчиком этой технологии стал инженер Лапо-Старженецкий более ста лет назад. При этом, увы, Россия к использованию сублимационной сушки приходила только два раза. Первый – во время Великой Отечественной войны. Тогда стали делать различные кровозаменители – и сублимация оказалась как нельзя кстати. Но закончилась война – и технология была забыта. Вспомнили о ней, лишь когда человек собрался в космос. Поваров там, как известно, нет, да и готовить проблематично, но при этом космонавт должен полноценно питаться. Продукты вакуумной сублимационной сушки стали основой меню наших космонавтов на многие годы.

Сейчас настала «третья волна» популярности, и, как считают исследователи, она окажется самой долговременной. Причин множество, главная из них – ухудшение здоровья людей во всех странах. А продукты сублимационной сушки могут исправить это положение, обогатив наше меню недостающими витаминами и микроэлементами.

Аптека на грядке

…Открываю баночку, в которой, как будто с картинки, лежит красная малина. Ягоды издают дурманящий аромат. А вкус оказывается таким, как будто на дворе не зима, а лето, и ягода только что «спрыгнула» с ветки. Другая баночка – с чесноком. Пахнет на всю комнату. И то и другое – продукты сублимационной сушки, которые хранятся уже много лет.

Обезвоживание свежезамороженных продуктов в специальной камере при низкой температуре позволяет сохранить свойства натуральных овощей, фруктов и ягод практически без потерь их структуры, вкуса и запаха. Эти продукты на 95% сохраняют витамины, ферменты и другие биологически активные вещества. При этом они лишены недостатков, присущих консервам: сублимированной еде не требуется специальных условий для хранения, она удобна в транспортировке, а показатели ее качества почти не меняются в течение многих лет.

Исследования в Институте медико-биологических проблем, где готовят к полету российских космонавтов, доказали высокое качество таких продуктов. Впоследствии к экспериментам подключился Главный военный госпиталь им. Бурденко, где проходили лечение люди призывного возраста с диагнозом «дистрофия». Оказалось, что в группе, где помимо усиленного питания применялись биодобавки в виде сублимированных овощей и фруктов, результаты были намного лучше, чем среди тех, кто таких добавок не получал. Через два-три месяца такой «диеты» все ребята из первой группы набрали нужный вес.

Арктический обед

Сублимированные продукты уже сегодня должны стать неотъемлемой частью питания для людей с повышенными трудозатратами – геологов, шахтеров, металлургов, спортсменов, а также для тех, кто работает в экстремальных условиях. С этим согласны участники полярной экспедиции Матвея Шпаро. В 2000 году экспедиция прошла 630 км по ледяному куполу, поднялась на высоту 2540 м, преодолела ураганный ветер… Этот успех во многом был предопределен правильным рационом, составленным из сублимированных продуктов на основе свеклы, клюквы, мяса, фруктов.

Именно за такими продуктами будущее. Полноценная растительная пища с небольшими добавками животных белков и жиров – таким ученым видится меню наших потомков.

Смотрите также:

Сублимационная сушилка для профессионального использования | Сублимационные сушилки для коммерческого и коммерческого использования сублимационной сушки | Harvest Right ™ | Домашние сублимационные сушилки

100+ продуктов, которые можно заморозить СУХИМ

Фрукты

яблок,
абрикосов,
авокадо,
бананов,
черники,
канталупы,
вишни,
кокосов,
грейпфрут,

лимонов,
лаймов,
манго,
апельсинов,
персиков,
ананасов,
малины,
клубники,
арбуза,

мяса

курицы,
рыбы,
ветчины,
гамбургера, гамбургера

Колбаса,
Стейк,
Индейка,
Оленина,

Овощи

Спаржа,
Фасоль,
Брокколи,
Морковь,
Сельдерей,
Кукуруза,
Баклажан,
Капуста,
Грибы,
перец,
перец,
перец ,
Картофель,
Тыква,
Шпинат,
Сквош,
Швейцарский мангольд,
Помидоры,
Ям,
Цукини,

Яйца и молочные продукты

Творог,
Яичный моголь,
Яиц,
Мороженое,
Молоко,
Сыр,
Сметана,
Взбитые сливки,
Йогурт,

Травы и специи

Базилик,
чеснок,
чеснок,
Имбирь,
Хрен,
Халапеньо,
Лаванда,
Мята,
Орегано,
Шалфей,
Тимьян,

Блюда

Строганов из говядины,
Запеканки,
Сырный бифштекс,
Чо-чо-чо-пармезан,
Chicken Parwilias ,
Фахитас,
Жареный рис с ветчиной,
Хашбраунов,
Джамбалая,
Лазанья,
Макароны и сыр,
Картофельное пюре,
Мясной рулет,
Фрикадельки,
Паста,
Пицца, Ужин из говядины,
Жаркое из индейки ,
рис,
яичница,
суп,
рагу,

закуски и напитки

кофе,
чизкейк,
гуакамоле,
мармеладные мишки,
Jell-O,
Marshmallows,
Orange Juice,
Pie,
Pudding,
Saltwater Taffy,
Salsa,
Skittles,
Smoothies,
.

Ltdg-100y Новые продукты Замораживание сушеных фруктов Замораживание сушеных продуктов для продажи

LTDG-100Y Сертифицированная CE высококачественная вакуумная сублимационная сушилка

Применение продукта

Сублимационная сушка (краткое название сублимационная сушка) — это стабильный процесс высушивания материала, в результате которого помещается содержащийся материал. с водой, чтобы сначала заморозить до твердого состояния, затем превратить воду в возгонку из твердого состояния в состояние воздуха, удаляя воду для сохранения материалов

Продукты на стадии растворения замораживаются посредством сублимации и десорбции, затем растворитель восстанавливается до определенной степени , тем самым предотвращая образование микроорганизмов или химическую реакцию между растворенным веществом и растворителем, благодаря чему продукты могут сохраняться в течение длительного времени и сохранять свою природу.

Принцип работы

У нас есть два типа охлаждения и нагрева:

1. Материал охлаждается или нагревается в режиме кондукции через полку без отдельной замороженной библиотеки. Полка имеет автоматическую функцию постоянной температуры, полностью отвечает требованиям к материалам для процесса сублимационной сушки. Вакуум — это полностью автоматический и многопараметрический контроль, позволяющий эффективно экономить энергию и повышать эффективность производства.

2.Режим нагрева — излучение, быстро нагревается, материал нагревается равномерно. Сухая основа и морозильная камера независимы, могут обеспечить непрерывное производство. Транспортировка материалов на железнодорожной тележке включает предварительную обработку — сушильную камеру — сушильную камеру — окончательную обработку. Машина для сублимационной сушки подходит для больших объемов производства.

Характеристики продукта:

1. Камера изготовлена ​​из нержавеющей стали, которая соответствует высоким стандартам обработки продукции.

2. Пластинчатое охлаждение ≤-50 ℃

Охлаждение с ловушкой ≤ -60 ℃

3. Винтовой компрессор предназначен для использования экологически чистого хладагента R404a, который является международным брендом.

4. Ламеллярное охлаждение имеет постоянную температуру в процессе охлаждения и сублимации.

5. Вакуумный насос с высокопроизводительным клапаном и насос корня имеют функцию отделения масла от воды.

6. Ловушка для холода с большим запасом воды, быстрое размораживание.

7. Электронная подпись с американской электронной записью FDA CFR PART 11.

тепловой полки

Сублимационная сушилка		Установка	Производство партии
			LTDG-1	LTDG-50	LTDG80-75	LTDG-100
Номинальная площадь		м2	1	50	75	100
Емкость	м2	1.08	59,9	89,9	110,1
	Область лотка		1,02	50,2	75,891 900
	Размер лотка	мм	780 * 510 * 37
	Общий объем обезвоживания (макс.	кг / партию	15	1000	1500	2000

900 89

	Стандарты изготовления вакуумных камер Сушильная камера с полками Расчетное давление камеры : -0.1 МПа Расчетная температура камеры: 120 ℃ Материал: SUS304 / 8 мм
Замороженная библиотека Температура библиотеки (температура на выходе без нагрузки): менее -45 ℃ + / — 5 ℃ Температура продукта: + 20-40 ℃ ≤ 8H Объем библиотеки: 4 пропусков
	Гусеницы и тележки Система транспортировки материалов Конструкция в соответствии с планом цеха
Система охлаждения Немецкий компрессор : R404a Мощность: 92 кВт
	Вакуумная система Вакуумный насос Бренд: JAPAN ULVAC Предельный вакуум: ≤13.3Pa
Циркуляционная система: Циркуляционный насос Торговая марка: Дания GRUNDFOS Мощность: 100 м³ / ч Мощность: 100 м³ / ч

Сертификат:

Наши клиенты:

Выставка s:

1.у нас есть семь технических специалистов, которые готовят паспорт к поездке по всему миру, чтобы предложить вам услуги.

2. У нас есть круглосуточная горячая линия технической поддержки.

3. У нас есть 18-часовая интернет-линия для технической поддержки.

4. Видеокамера в мастерской, чтобы помочь вам настроить и решить проблему с машиной в рабочем состоянии.

,

Миниатюрная вакуумная сушилка для замораживания пищевых продуктов из нержавеющей стали для домашнего использования, фармацевтическая машина для сублимационной сушки, сушилка для фруктов и пищевых продуктов | |

Миниатюрная вакуумная сушилка для замораживания пищевых продуктов из нержавеющей стали для домашнего использования, фармацевтическая машина для сублимационной сушки, сушилка для фруктов и продуктов

Нержавеющая сталь Вакуумная сушилка для замораживания пищевых продуктов, фармацевтическая машина для сублимационной сушки, представить

Технология вакуумной сублимационной сушки в настоящее время является самой передовой технологией обработки пищевых продуктов.По сравнению с обычным методом сушки продукты сублимационной сушки, полученные с помощью этой технологии, отличаются длительным периодом гарантии качества, хорошей регидратацией, красивым цветом, хорошим ароматом, вкусом, формой и высоким содержанием питательных компонентов. Вяленые продукты практически не меняются по объему и форме, они похожи на губку, не усаживаются. Эта технология сушки может широко использоваться при производстве овощей, фруктов, приправ, водных продуктов, биологических продуктов, лекарств, напитков и т. Д.

Нержавеющая сталь Вакуумная сушилка для замораживания пищевых продуктов, фармацевтическая печь для сублимационной сушки, применение

Малая вакуумная сублимационная сушилка используется для сублимационной сушки пищевых продуктов, цветов, молочных продуктов, фруктов, трав в домашних условиях или образцов в лабораториях, больницах, пищевой и фармацевтической промышленности, а также в пищевой промышленности.

Сублимированное мясо и сыр

Мясо и фрукты

Кофе и чай цветочные

Вакуумная сушилка для замораживания пищевых продуктов из нержавеющей стали, фармацевтическая машина для сублимационной сушки, параметр

Режим	RETF6
Температура конденсации	≤-40 ℃
Предельный вакуум	10Pa
Зона сублимационной сушки	0.6㎡
Водоуловитель	6кг
Размер лотка	330мм * 440мм * 4
Двигатель	2300W
Размер	710mm * 850mm * 1080mm
Система управления	Кривая сублимационной сушки сепаратора и температурная кривая отображаются в реальном времени.Интеллектуальный контроль температуры
Размораживание	Функция размораживания одной кнопкой

Другой параметр двух режимов

Параметр RETF1

Режим	RETF1
Температура конденсации	≤-40 ℃
Предельный вакуум	10Pa
Зона сублимационной сушки	0.1㎡
Водоуловитель	3кг
Размер лотка	145мм * 275мм * 3
Двигатель	1100W
Размер	400мм * 550мм * 700мм
Система управления	Кривая сублимационной сушки сепаратора и температурная кривая отображаются в реальном времени.Интеллектуальный контроль температуры
Размораживание	Функция размораживания одной кнопкой

Параметр RETF4

Режим	RETF4
Температура конденсации	≤-40 ℃
Предельный вакуум	10Pa
Зона сублимационной сушки	0.4㎡
Водоуловитель	6кг
Размер лотка	190мм × 450мм * 4
Двигатель	750w
Размер	518mm × 700mm × 850mm
Система управления	Кривая сублимационной сушки сепаратора и температурная кривая отображаются в реальном времени.Интеллектуальный контроль температуры
Размораживание	Функция размораживания нажатием одной кнопки

Вакуумная сушилка для замораживания пищевых продуктов из нержавеющей стали, фармацевтическая машина для сублимационной сушки, деталь

предварительная сублимационная сушка на месте;

Регулируемая и контролируемая температура производственного процесса;

Можно установить несколько секций, и сублимационная сушилка может изменять параметры программы в процессе работы;

Можно установить несколько секций, и сублимационная сушилка может изменять параметры программы в процессе работы;

Сконфигурируйте клапан наддува, необязательно с использованием сухого инертного газа;

В сушильном помещении используется бесцветная прозрачная дверь из оргстекла с высокой светопропускающей способностью, через которую можно четко наблюдать за процессом изменения материалов во время работы;

Принадлежности морозильно-вакуумной машины

О компании

Вакуумная сушилка для замораживания пищевых продуктов из нержавеющей стали, фармацевтическая машина для сублимационной сушки,

Чжэнчжоу Действительно Имп.& Exp. Co., Ltd. — это групповое предприятие, специализирующееся на производстве соковыжималок, стиральных машин, автоматов для резки, упаковочных машин, сушильных машин и т. Д. В нашей компании работает 80 сотрудников, в том числе 6 технических специалистов по исследованиям и разработкам. Наша компания находится в столице провинции Хэнань — Чжэнчжоу, которая является центром бизнеса и экономики. Наша компания предоставляет продукцию высокого качества и лучший сервис. Мы завоевали высокую репутацию среди клиентов. Мы всегда поддерживаем хорошие отношения с нашими клиентами.

Упаковка

Обратите внимание

1. Если вы выберете «RETF1 / RETF4 / RETF6 CFR по морю», мы поможем вам организовать доставку по морю и доставку в ближайший морской порт! При отгрузке морем наше предложение основано на торговых условиях CNF! Это означает, что после прибытия в морской порт назначения покупатель должен оплатить сборы порта назначения (такие как сборы за обработку терминала, сборы за документы, сборы за хранение и т. Д.), Налог на таможенное оформление и получение товаров.

2. Если вы выберете «Авансовый платеж», это означает, что мы получим первоначальный платеж, мы организуем производство, после завершения производства вы оплатите остаток, сумма зависит от условий торговли.

3: Обычно мы предоставляем упаковочные листы, счета-фактуры и коносаменты. Если вам нужны другие документы и сертификаты, сообщите нам заранее. Спасибо

4.Покупатели должны внимательно осмотреть упаковку / товары перед подписанием получения товара. Если есть какие-либо повреждения, пожалуйста, свяжитесь с местным TNT / DHL / FedEx, чтобы задать жалобы и претензии, ИЛИ свяжитесь с нами в течение 24 часов.

5. Что касается размеров машины, пожалуйста, обратите внимание, что из-за ручного измерения могут быть некоторые отклонения в размере, пожалуйста, будьте осторожны, если вы беспокоитесь об этом.

Если возникнут какие-либо вопросы, дайте мне знать

,

Лучшие обезвоженные фруктовые продукты — это сублимированная малина

US $ 10.00–33 доллара США / Килограмм | 300 Килограмм / Килограмм (Мин. Заказ)

Перевозка:

Служба поддержки Морские перевозки

Время выполнения:

Количество (килограммы)	1–300	> 300
Приблиз.Срок (дни)	30	Торг

Настройка:

Индивидуальная упаковка (Мин.Заказ: 300 Килограмм)

Образцы:

,