Сухари как хранить: Как и где правильно хранить сухари?

Как хранить сухари из хлеба в домашних условиях + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 20 мин. Просмотров 42 Опубликовано 07/27/2020

Как хранить сухари из хлеба в домашних условиях

Чтобы получились нежные котлеты или куриные крылышки с хрустящей корочкой, надо взять панировочные сухари и с их помощью создать аппетитную «шубку». Вот только хорошие крошки лягут ровно и сохранят сочность продукта, а плохие — испортят блюда и снабдят их запахом затхлого хлеба. Поэтому не хватайте первую попавшуюся коробочку, постарайся выбрать самые качественные сухарики, подходящие именно для вашего кулинарного творения.

Панировочные сухари делают из возвратного ржаного или пшеничного хлеба, то есть из тех булочек и кирпичиков, которые не разобрали в магазинах. Остатков бывает довольно много, ведь срок реализации у натуральной выпечки без консервантов не больше трех суток. Списанный хлеб подсушивают, измельчают, фасуют и продают под названием «сухари панировочные».

Впрочем, под таким именем сегодня может скрываться не только хлебная крошка в чистом виде, но и продукт со всевозможными сладкими или солеными добавками. Например, задумаем мы что-нибудь испечь, купим измельченных сухариков, чтобы тесто к стенкам формы не приставало, и только потом (когда попробуем испорченный пирог) обнаружим, что кроме хлебных крошек в упаковке еще были соль, укроп и чеснок.

Осторожно: сухарная смесь!

Чтобы узнать, какие именно сухари находятся в упаковке — простые или усложненные, читайте состав. Если на этикетке написано: пшеничная мука высшего сорта, дрожжи, вода и соль, значит, перед нами продукт, сделанный исключительно из хлеба. Такая крошка одинаково хороша как для котлет, так и для приготовления кондитерских изделий. Если же заметите в списке ингредиентов дополнительные добавки, это сухарная смесь.

В нее часто кладут сушеные травы (укроп, петрушку), паприку, кукурузную муку, молотые орехи, черный перец, сельдерей, морковь и различные специи — куркуму, кари. Покупая такую панировку, помните о том, что острая или чесночная точно не подойдет для сладкого печенья, а крошка с добавлением кокоса однозначно испортит котлеты из баранины.

Наряду с натуральными ингредиентами в сухарных смесях часто присутствуют искусственные разрыхлители. Бояться их не стоит — они применяются для того, чтобы корочка котлеты получилась не сухой и жесткой, а нежной и пышной.

Совсем другое дело, когда производитель добавил краситель. Натуральные сухари должны иметь цвет от желтого до коричневого. Если выбранная вами крошка ярко-красная или зеленая, значит, ее колорировали искусственно (обычно такую панировку применяют в кондитерском деле). В прозрачной упаковке цвет хорошо определяется, если же покупаете продукт в картонной коробке, ищите информацию на этикетке, иначе получите котлетки оттенка весенней травки.

Размер имеет значение

Панировочные сухарики имеют разный размер (специалисты применяют термин «фракция»), и он обязательно должен указываться на этикетке. Если выбрать слишком мелкую крошку — менее 1 мм, она будет близка к муке и не даст радости сочного хруста. Чересчур крупные сухарики размером более 2 мм могут вообще не прилипнуть к продукту и просто расползутся по сковородке. Поэтому профессиональные повара советуют остановить свой выбор на самой ходовой панировке — 1,5 мм.

Кто делает лучшую крошку?

Качественные панировочные сухари должны быть одного размера, идеально сухими и без признаков гнили или плесени. Увы, они не всегда соответствуют этим требованиям. Чтобы не ошибиться в выборе, обращайте внимание на производителя. Лучшие сухарики изготавливают на тех предприятиях, которые имеют собственный хлебный бизнес. Это могут быть демократичные гипермаркеты или маленькие частные пекарни. Чаще всего такие производители реализуют свой товар на развес. На втором месте по качеству стоят панировочные сухари, которые изготавливают на крупных городских хлебозаводах. И хуже всего может оказаться продукция небольших фирм — иногда они закупают залежавший хлеб, заплесневевшие батоны и подгнившие кирпичики в мелких магазинчиках.

Срок хранения — месяц

Неважно, из какого материала сделана упаковка панировочных сухарей — из пластика или бумаги, главное, чтобы ее герметичность не была нарушена, иначе крошка впитает в себя лишнюю влагу и насытится магазинными ароматами. Поэтому покрутите-повертите пакетик и проверьте его целостность. Потом посмотрите на дату изготовления и срок годности товара. Если производитель пишет, что хранить крошку можно полгода и больше, такой продукт лучше не покупать, потому что при его изготовлении были использованы реагенты-консерванты. Лучше выбирайте те сухари, срок годности которых составляет один месяц, и старайтесь использовать их как можно быстрее.

Впрочем, под таким именем сегодня может скрываться не только хлебная крошка в чистом виде, но и продукт со всевозможными сладкими или солеными добавками. Например, задумаем мы что-нибудь испечь, купим измельченных сухариков, чтобы тесто к стенкам формы не приставало, и только потом (когда попробуем испорченный пирог) обнаружим, что кроме хлебных крошек в упаковке еще были соль, укроп и чеснок.

Как сохранить панировочные сухари?

Намолола из старого хлеба, получилось довольно много. Может кто знает секрет, как сохранить чтоб не прогоркло?

придётся) Я вон выше уже писала, у меня в банке кукус протух, вот и подумала что с сухарями так же будет)

Да нормально) у меня уже 2й год лежат, не прогоркли

ну ладно, уговорила)

У меня в обычном пакете они нормально хранятся.

Почему личинки моли в пакетах? Я думала, они в вещах живут.

ну такая моль. которая в крупах живёт). Недавно смотрю, моль летает, стала искать откуда, т.к. недавно всё перебирала, оказалось вместе с купленным шиповником занесла, он в пакете был, пакет весь в мелкую круглую дырочку, личинки прогрызли)

Ясно. Я пока только с муравьями вожусь. Моли пока, тьфу-тьфу не видела.

ну и как? получается вывести то?

Блин… эти букашки из крупы у нас недавно были… чуть с ума не сошла… принесла в коробке с овсянкой из магазина… в итоге пришлось выкидывать все что было в шкафу из продуктов — а это и крупы, макароны, мюсли, сушеные грибы, сухофрукты, сахар, мука… все в мусору улетело — шкаф содой намывала, можно было ещё на мороз вынести но уже потеплело… вроде нет пока что их… ну я не замечала… недели 3 назад кухню драила…

ну такая моль. которая в крупах живёт). Недавно смотрю, моль летает, стала искать откуда, т.к. недавно всё перебирала, оказалось вместе с купленным шиповником занесла, он в пакете был, пакет весь в мелкую круглую дырочку, личинки прогрызли)

Сушка сухарей в домашних условиях — простые способы использования черствеющего хлеба

Черствеющие остатки хлеба и булочек — распространенная проблема каждой хозяйки. Многие просто отправляют пропадающие кусочки в мусорное ведро, не зная какие вкусные и полезные закуски можно из них приготовить. Они могут пригодиться в качестве дополнения к салатам, пасте или супам, как закуски к пиву или лакомство для детей.

Подготовка хлеба к высушиванию

Сушить сухарики в домашних условиях можно из любого вида хлебобулочной продукции. Это может быть начинающий черстветь черный или белый хлеб, батон, остатки куличей после праздника Пасхи, несъеденные вовремя духовые пирожки или сдобные булочки. Главное чтобы хлеб еще не начал плесневеть, если такое произошло, его придется выбросить.

Для разных блюд хлебобулочная продукция нарезается на разные порционные кусочки:

• Для дополнения к супам или салатам лучше всего использовать сухарики нарезанные кубиками 1*1 см.
• В качестве снеков к пиву подойдут тоненькие брусочки размером 1*2,5 см.
• Сладкие сухарики к чаю или молоку для детей рекомендуется нарезать ломтиками на всю ширину булки или батона.

Очень важно чтобы все кусочки в одной партии были одного размера, иначе при равном времени приготовления одни подгорят, а другие останутся сыроватыми.

Сушка сухариков дома в духовке

Самый простой и распространенный способ — сушка сухарей в духовом шкафу. Порционно нарезанные кусочки нужно разложить на противне в один ряд и поместить их в духовку, предварительно разогретую до 130 градусов. Чтобы избежать подгорания, минут через 10 начинаем проверять готовность. Когда сухарики зарумянились с нижней стороны, необходимо их перевернуть и подержать в духовом шкафу еще 7-10 минут. Общее время сушки занимает 30-40 минут, но может меняться в зависимости от размера кусочков.

Приготовление сухариков со специями и добавками

Если хочется получить более необычный и интересный вкус, можно высушить сухари с добавлением специй и приправ.

Простой вариант — притрушивание нарезанных кусочков сухими специями и тщательное их перемешивание перед отправлением в духовку.

Более сложный вариант с использованием жидких заправок займет чуть больше времени и сил, но результат никого не оставит равнодушным.

1. В первую очередь приготовим жидкий соус. Это может быть растительное масло с чесноком и специями, томатный сок или сладкое молоко.
2. Аккуратно и быстро обмакиваем в жидкости каждый кусочек. Не стоит долго вымачивать хлеб, иначе он раскиснет и сухари не получатся.
3. Выкладываем кусочки на противень в один ряд и сушим как описано выше.

Сушка сухарей на сковороде

Если в силу обстоятельств в доме нет духового шкафа, это не значит что придется обойтись без домашних сухариков. С не меньшим успехом можно высушить остатки хлеба и булок на сковороде. Для этого заранее подготовленные кусочки нужно разложить на сухой разогретой сковороде и подсушивать на медленном огне, помешивая каждые 3-5 минут, иначе они подгорят и будут горчить. Перед каждой следующей партией со сковороды следует убирать крошки и остатки от предыдущих сухариков.

Приготовление домашних сухариков в микроволновой печи

Самый быстрый и опасный способ приготовления домашних сухарей — микроволновая печь. Одна лишняя минута может привести к тому, что весь дом провоняется едким дымом, а саму печь придется долго отмывать и проветривать.

Подготовленные кусочки будущих сухариков нужно разложить в один слой на плоской тарелке и отправить в микроволновку. Каждую минуту печь следует открывать, переворачивать сухарики, попутно проверяя их готовность. Общее время приготовления составляет 5-7 минут, в зависимости от размера кусочков.

Важный момент — при сушении сухариков в микроволновке не стоит накрывать тарелку специальной крышкой. Она способствует задержке влаги в продуктах и приготовление займет гораздо больше времени.

Правильно приготовить сухарики в микроволновке поможет видео

Хранение сухарей

Правильно приготовленные сухарики — продукт практически не портящийся, в сухом темном помещении их можно хранить несколько лет. Для этого полностью остывшие кусочки нужно сложить в тканевый мешочек, завязать и сложить в шкафчик для хранения. К сожалению, вариант с пластиковыми и стеклянными контейнерами не подходит для длительного хранения сухарей, т.к. без доступа воздуха они начинают увлажняться и “задыхаться”.

Хранить можно только полностью высушенные кусочки, если хоть один окажется сыроватым внутри, он начнет плесневеть и испортит все. При подготовке к длительному хранению лучше немного передержать и даже подпалить, чем наоборот.

Видеоурок по приготовлению подсоленных сухариков

Правильно приготовить сухарики в микроволновке поможет видео

6 способов — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы не черствел и не плесневел

Сроки годности хлебо-булочных изделий невелики. Так, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?

Ржаной хранят 36 часов, пшеничный – сутки. Мелкие изделия до 200 грамм – 16 часов. Для сохранения питательных и вкусовых свойств хлебобулочных изделий рекомендуют соблюдать влажность воздуха 75% и температуру 18-25 С.

Поступающий в продажу хлеб сопровождается документами с указанием даты и часа выпечки. Во время хранения в мучных продуктах происходят процессы, ухудшающие качество и вкус. Изделие теряет влагу и сохнет.

Где хранить хлеб? Традиционный способ — хлебница

Удобно держать выпечку в хлебнице. Желательно, чтобы она состояла из двух отделов. Хлебные контейнеры делают из разных материалов: керамики, пластмассы, металла, дерева.

Мнение экспертов однозначно. Лучшим материалом для изготовления хлебниц считают древесину высшего качества.

Для увеличения срока свежести батонов ее размещают в сухом, светлом месте, дальше от мойки.

Правила ухода за деревянным контейнером:

• 1 раз в неделю вытирать поверхности слабым раствором уксуса;
• 2 раза в неделю мыть изделие в теплой воде, тщательно просушивать;
• регулярно проветривать кухню.

Выполнение данных советов поможет избежать плесени, сохранить продукт свежим и аппетитным.

Почему плесневеет хлеб в хлебнице?

Причины появления плесени:

• Некачественная мука: нарушение норм хранения, заражение вредоносными бактериями. На теплой и влажной кухне плесень разрастается моментально.
• Грязная хлебница: не промыта после испорченного продукта. Не просушена до конца.
• Батоны определенного производителя: покупать на другом хлебозаводе.
• Нарушены санитарные нормы выпечки, содержание состава.

Сохранить свежесть хлеба помогут частое проветривание кухни и кожура лимона, положенная в контейнер на ночь.

Удобное хранение в ткани и полиэтилене

Хлебо-булочные продукты хранят по-разному. Одни хозяйки предпочитают тканевые мешочки, другие – полиэтиленовые.

Кроме обыкновенных мешков применяют отрезы льна или холст. Заворачивают и кладут в шкаф. Это сохраняет свежесть и пышность продукта 3-4 дня. Затем он черствеет, но при этом не теряет вкуса.

Ткань или мешочек для хранения рекомендуют стирать 2-3 раза в месяц. Применять мыло без запаха, не пользоваться порошками с отдушками. Добавки в моющие средства влияют на качество продукта.

Полиэтиленовые пакеты сохраняют хлебные батоны свежими 5 дней. Важно, чтобы буханка была чистой и сухой. Пакет из полиэтилена удерживает влагу, не дает караваю черстветь и высыхать.

Но в то же время материал увеличивает накопление конденсата. Повышенная влажность создает внутри пакета среду, благоприятную для размножения бактерий.

Поэтому в пакете нужны дырки. Можно проколоть отверстия вилкой, ножиком.

Заводская упаковка изначально содержит круглые отверстия. Поступает воздух и препятствует появлению мокрых пятен и плесени.

Секреты долгого хранения

— Хлеб долго будет вкусным и полезным при выполнении следующих советов:

— Поместить в контейнер очищенную картошку или ломтик яблока. Эти продукты поглощают избыток влаги, не дают батонам затвердеть.

— Горячий, свежеиспечённый батон положено охладить. Выдержать 3 часа, упаковать.

— Хранить булки в закрытых баках и кастрюлях в дополнительной упаковке.

— Старинный способ рекомендует: сначала разделить буханку на две части. Отрезать от серединки необходимое число кусочков. Остальную часть убрать, прижав срезами.

— Держать продукт в мешочках, содержащих 3 слоя: ткань внутри и снаружи, пластик – между ними. изделие останется мягким 3-4 дня.

— Раскроить и сшить пакетики. Вымочить в солевом растворе. Просушить, не споласкивая водой.

Чтобы выбрать верный способ хранения, попробуйте все и остановитесь на том, который подходит вам.

Можно-ли сохранить хлебо-булочные изделия в холодильнике: спасение или ошибка?

По отзывам хозяек, в холодильнике мучные изделия остаются свежими 6-7 дней.

Для этого желательно соблюдать правила:

1. Помните, что мука впитывает запахи других продуктов. Поэтому класть хлебобулочные изделия в холодильник рекомендуют в контейнере или пакете.

2. Запрещено хранить в камере холодильника не остывший хлеб. На стенках упаковки собирается влага, булка портится.

3. Нельзя помещать в холодильник хлебные продукты, начинающие плесневеть. Пониженная температура не предотвратит процесс. Кроме того, болезнетворный грибок перейдет на остальную пищу.

Отрицательным фактором такого способа считают низкую температуру. Охлажденный хлеб кажется невкусным, теряет запах. Булку приходится разогревать перед едой. Многим не нравится, что он сохнет, твердеет потому, что влага испаряется быстрее, чем при температуре в комнате. И выбирают морозилку.

Как правильно хранить хлеб в морозилке

Иногда возникает необходимость сохранить батоны съедобными 2 недели и более. Это возможно при помощи морозильной камеры.

Замороженный по инструкции и верно размороженный продукт не отличается от свежеиспеченного. Сохраняет влагу, остается аппетитным и мягким.

Булку разрезать порционными кусками. Уложить в бумагу, полиэтиленовый пакетик. Из упаковки выгнать воздух, поместить в морозилку. Выставить температуру — 20 C.

В температурном режиме до – 18 C — хранится 3-4 месяца.

Перед едой оттаять его в помещении. Это займет 2 часа. Второй раз батон не замораживать!

При соблюдении правил хранения хлеб останется свежим и вкусным.

Сушим сухари

Сухарики – один из способов сохранить хлебо-булочные изделия. Высушенные кусочки бросают в суп или борщ. При надобности разогревают на пару.

Посушить сухари дома несложно. Доступный способ – сушка в духовке:

• нарезаем булку на кусочки;
• раскладываем на лист в один слой;
• помещаем в духовой шкаф, разогретый до 120-130 C;
• оставляем на 10 минут;
• переворачиваем кусочки и держим до зарумянивания, 8 минут.

Время готовки сухарей составляет полчаса. Для равномерной сушки желательно нарезать куски одинакового размера.

Черный и белый – вместе или врозь?

Серый, черный, белый: каждый вид обладает своей, индивидуальной микрофлорой. И буханки разного сорта, если находятся вместе, начинают быстро портиться.

Рекомендуют белый и черный хлеб держать врозь или упаковывать в отдельные пакеты.

Причины невозможности хранить вместе разный сорта заключаются в том, что у белого и темного разное количество воды в массе муки. Черный содержит 80 % воды, белый – около 60 %.

Кроме того, насыщенный запах черного впитывают белые батоны.

Если на кусках появились влажные и плесневелые пятна, то для еды это не пригодно!

В чем хранить сухари в домашних условиях + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 27 мин. Просмотров 18 Опубликовано 07/27/2020

Сухари: правильная покупка и хранение

Многие люди предпочитают употреблять в пищу вместо хлеба сухари, аргументируя тем, что они менее вредны и более полезны. Так ли это на самом деле? Попробуем разобраться в их многообразии. Перед тем как покупать сухари, следует ознакомиться с их составом, назначением и правилами хранения.

Какие бывают виды сухарей?

Сухари представляют собой высушенные ломти хлеба, благодаря чему они дольше сохраняют вкусовые и потребительские свойства. В зависимости от вида хлеба, из которого они производятся, сухари классифицируются на простые и сдобные.

Для простых сухарей выпекается хлеб из пшеничной, ржаной муки и их смеси. Затем хлеб остужают, нарезают и высушивают до влажности мякиша менее 10%.

Для сдобных сухарей используют пшеничную муку, сахар, жир и различные добавки (изюм, мак, ваниль), улучшающие вкус и калорийность готовых изделий.

Хлебцы – еще один продукт, который можно отнести к сухарям. Чаще всего именно ими целесообразнее заменить хлеб в ежедневном рационе. Их изготавливают из различных видов муки с использованием дрожжей или без них, также высушивают и упаковывают. Они могут быть пресными, солеными или сладкими, цельнозерновыми, с отрубями, чесноком, укропом.

Существует еще один вид сухарных изделий – сухарики или гренки. Их также изготавливают из хлеба разных видов муки. Остывший хлеб нарезают мелкими квадратами или брусочками, высушивают до оптимальной влажности и специруют (обрабатывают маслом и специями). Такие сухарики чаще всего используются в качестве перекуса или закуски к популярному пенному напитку — пиву. Прежде чем покупать, нужно внимательно ознакомиться с составом продукта, так как в специях могут содержаться не очень полезные добавки.

Теперь поговорим о том, как правильно выбирать сухари.

Правильная покупка сухарей

Цвет сдобных сухарей должен быть золотистым. Простые сухари могут иметь цвет обыкновенного хлеба. У любых видов сухарных изделий цвет должен быть равномерным, без подгорелостей и светлых пятен.

Влажность – один из главных показателей оценки качества сухарей. Если она завышена, то готовые изделия не будут хрустящими. А сухари с заниженной влажностью будут слишком жесткими и крошащимися. Перед тем как покупать сухари, попробуйте разломить один – он должен легко ломаться с характерным хрустом.

Запах и вкус сухарей должен быть соответствующим его наименованию, добавкам, не иметь посторонних примесей и вкусов. Как все хлебные изделия, сухари подвержены плесневению, поэтому стоит перед их покупкой обратить внимание на отсутствие следов плесени и характерного запаха. Поэтому важно перед тем, как покупать сухари, проинспектировать упаковку – она должна быть герметичной.

И еще нюанс при выборе мелких фасованных сухариков: так как в их составе есть масло, оно со временем может прогоркать и придавать характерный прогоркший запах изделиям, который заметен при вскрытии упаковки. Поэтому лучше выбирать наиболее свежие сухарики, недавно упакованные. И ищите в составе наличие консерванта, который замедляет процесс прогоркания масла. Но тут уже встанет вопрос о степени вреда этих добавок.

Да, всегда.

42.57%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

20.95%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.49%

Проголосовало: 148

На какие добавки следует обратить внимание при покупке сухариков?

Самая распространенная добавка – глутамат натрия (Е621) или усилитель вкуса. Он позволяет сэкономить на специях, так как обладает усиливающим их вкус веществом. Опасность глутамата в том, что он может вызывать привыкание, особенно у маленьких детей, ухудшает зрение и провоцирует аллергическую реакцию.

Иногда вместо глутамата производители используют гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631) – тоже усилители вкуса, опасные тем, что могут вызывать расстройство желудка и нарушение артериального давления.

Эти пищевые добавки могут быть не только в сухарях, но и в других популярных закусках, например, в чипсах. Помимо перечисленных вредных добавок есть еще много нежелательных к употреблению, которых стоит избегать, дабы их избыточное количество не навредило организму. И особенно это вредно для детей. Берегите их!

С полным перечнем пищевых добавок, которых следует избегать при покупке сухарей, вы можете ознакомиться здесь.

Чем сухари полезнее хлеба?

Польза сухарей, как и хлеба, зависит от вида муки и ингредиентов. Чем меньше сдобы, тем ниже калорийность сухарей. Чем больше пищевых волокон и грубее мука, тем полезнее сухари для желудочно-кишечного тракта.

В отличие от свежего хлеба (особенно горячего), сухари не провоцируют повышенное газообразование в кишечнике. Благодаря низкой влажности и грубой структуре сухари лучше выводят шлаки из организма, не перегружая желудок. Сухари перевариваются легче хлеба из-за частично разрушенной структуры крахмала.

О хранении сухарей

Как покупать сухари правильно, мы теперь знаем. Осталось разобрать, как хранить сухари, чтобы они не испортились и не потеряли свои лучшие свойства.

Хранить сухари следует в прохладном и сухом месте (температура желательно не более 15 градусов Цельсия), отдельно от свежего хлеба. В полиэтиленовый пакет их лучше не класть, они могут отсыреть. Лучше всего использовать для этой цели бумажные пакеты или тканевые мешочки, а также пластиковые контейнеры с крышкой.

Срок хранения зависит прежде всего от вида сухарей. У сдобных — всего где-то от 2 до 7 недель, в зависимости от состава. Лучше всего сохраняются обычные сухарики без всяких красителей и ароматизаторов — до 2 лет.

Итак, любой продукт может быть полезен или вреден – все зависит от его состава. Сухари не исключение. Смотрите на упаковку, ингредиенты, сроки хранения, и вы извлечете максимальную пользу от употребления этого продукта.

Для сдобных сухарей используют пшеничную муку, сахар, жир и различные добавки (изюм, мак, ваниль), улучшающие вкус и калорийность готовых изделий.

В чем хранить сухари в домашних условиях

Чтобы получились нежные котлеты или куриные крылышки с хрустящей корочкой, надо взять панировочные сухари и с их помощью создать аппетитную «шубку». Вот только хорошие крошки лягут ровно и сохранят сочность продукта, а плохие — испортят блюда и снабдят их запахом затхлого хлеба. Поэтому не хватайте первую попавшуюся коробочку, постарайся выбрать самые качественные сухарики, подходящие именно для вашего кулинарного творения.

Панировочные сухари делают из возвратного ржаного или пшеничного хлеба, то есть из тех булочек и кирпичиков, которые не разобрали в магазинах. Остатков бывает довольно много, ведь срок реализации у натуральной выпечки без консервантов не больше трех суток. Списанный хлеб подсушивают, измельчают, фасуют и продают под названием «сухари панировочные».

Впрочем, под таким именем сегодня может скрываться не только хлебная крошка в чистом виде, но и продукт со всевозможными сладкими или солеными добавками. Например, задумаем мы что-нибудь испечь, купим измельченных сухариков, чтобы тесто к стенкам формы не приставало, и только потом (когда попробуем испорченный пирог) обнаружим, что кроме хлебных крошек в упаковке еще были соль, укроп и чеснок.

Осторожно: сухарная смесь!

Чтобы узнать, какие именно сухари находятся в упаковке — простые или усложненные, читайте состав. Если на этикетке написано: пшеничная мука высшего сорта, дрожжи, вода и соль, значит, перед нами продукт, сделанный исключительно из хлеба. Такая крошка одинаково хороша как для котлет, так и для приготовления кондитерских изделий. Если же заметите в списке ингредиентов дополнительные добавки, это сухарная смесь.

В нее часто кладут сушеные травы (укроп, петрушку), паприку, кукурузную муку, молотые орехи, черный перец, сельдерей, морковь и различные специи — куркуму, кари. Покупая такую панировку, помните о том, что острая или чесночная точно не подойдет для сладкого печенья, а крошка с добавлением кокоса однозначно испортит котлеты из баранины.

Наряду с натуральными ингредиентами в сухарных смесях часто присутствуют искусственные разрыхлители. Бояться их не стоит — они применяются для того, чтобы корочка котлеты получилась не сухой и жесткой, а нежной и пышной.

Совсем другое дело, когда производитель добавил краситель. Натуральные сухари должны иметь цвет от желтого до коричневого. Если выбранная вами крошка ярко-красная или зеленая, значит, ее колорировали искусственно (обычно такую панировку применяют в кондитерском деле). В прозрачной упаковке цвет хорошо определяется, если же покупаете продукт в картонной коробке, ищите информацию на этикетке, иначе получите котлетки оттенка весенней травки.

Размер имеет значение

Панировочные сухарики имеют разный размер (специалисты применяют термин «фракция»), и он обязательно должен указываться на этикетке. Если выбрать слишком мелкую крошку — менее 1 мм, она будет близка к муке и не даст радости сочного хруста. Чересчур крупные сухарики размером более 2 мм могут вообще не прилипнуть к продукту и просто расползутся по сковородке. Поэтому профессиональные повара советуют остановить свой выбор на самой ходовой панировке — 1,5 мм.

Кто делает лучшую крошку?

Качественные панировочные сухари должны быть одного размера, идеально сухими и без признаков гнили или плесени. Увы, они не всегда соответствуют этим требованиям. Чтобы не ошибиться в выборе, обращайте внимание на производителя. Лучшие сухарики изготавливают на тех предприятиях, которые имеют собственный хлебный бизнес. Это могут быть демократичные гипермаркеты или маленькие частные пекарни. Чаще всего такие производители реализуют свой товар на развес. На втором месте по качеству стоят панировочные сухари, которые изготавливают на крупных городских хлебозаводах. И хуже всего может оказаться продукция небольших фирм — иногда они закупают залежавший хлеб, заплесневевшие батоны и подгнившие кирпичики в мелких магазинчиках.

Срок хранения — месяц

Неважно, из какого материала сделана упаковка панировочных сухарей — из пластика или бумаги, главное, чтобы ее герметичность не была нарушена, иначе крошка впитает в себя лишнюю влагу и насытится магазинными ароматами. Поэтому покрутите-повертите пакетик и проверьте его целостность. Потом посмотрите на дату изготовления и срок годности товара. Если производитель пишет, что хранить крошку можно полгода и больше, такой продукт лучше не покупать, потому что при его изготовлении были использованы реагенты-консерванты. Лучше выбирайте те сухари, срок годности которых составляет один месяц, и старайтесь использовать их как можно быстрее.

В нее часто кладут сушеные травы (укроп, петрушку), паприку, кукурузную муку, молотые орехи, черный перец, сельдерей, морковь и различные специи — куркуму, кари. Покупая такую панировку, помните о том, что острая или чесночная точно не подойдет для сладкого печенья, а крошка с добавлением кокоса однозначно испортит котлеты из баранины.

Срок хранения сухарей

• Срок хранения: 2 месяца
• Срок годности: 2 месяца
• Срок годности в холодильнике: не указано
• Срок в морозилке: не указано

Сухари многие люди употребляют на уровне с другими кондитерскими изделиями. Они прекрасно подходят в случае проблем со здоровьем и невозможности употреблять обычную пищу. В этом случае, чай с сухарями является отличной диетой. Сухари получаются благодаря тому, что хлеб разрезают на одинаковые куски и запекают. Так как свежий хлеб быстро портится, был придуман способ изготовления сухарей. Пекари искали возможность сделать качество хлеба лучше. И узнали, что при повторном запекании раздельных кусков хлебобулочных изделий, срок годности этого продукта намного увеличивается. Это было прекрасным открытием. Так как такая пища просто необходима для военнослужащих. Поэтому долгий срок хранения сухарей сделал их популярными. Их можно брать с собой, и они меньше подвержены внешним факторам в отличие от хлеба. Влажность и перепады температуры не сказываются на свойствах сухарей.

Для солдат эти изделия делаются в специальных пекарнях и военных заводах. Потому как должна соблюдаться технология производства сухарей для военных. Это связано также с изготовлением продукта из специальных ингредиентов. Эти неприкасаемые пищевые запасы должны долгое время храниться на специальном складе. Чтобы сделать сухой паек для военных, хлеб разрезается таким способом, чтобы корочка оставалась со всех сторон. Далее хлебные куски запекаются при 70 градусной температуре. Сухари очень полезны. В них содержатся необходимые витамины и минералы для человека. Полезные вещества те же, что и в хлебе. Вот почему нужно знать срок хранения сухарей. Этот продукт может помочь организму получить достаточное количество необходимых биологически активных веществ. Ржаная, пшеничная и пшенично-ржаная мука используется для изготовления сухарей. Именно поэтому при соблюдении диет, можно сухарями заменить обычный хлеб. В случае отравлений и интоксикации, врачи всегда предлагают ввести в рацион именно этот продукт. От сухарей желудочно-кишечный тракт должен восстановить свою работу. Также обмен веществ начинает нормализовываться. Но заменять хлеб сухарями вовсе, будет неправильным решением. От этого организму можно нанести только вред. Противопоказания есть абсолютно у всех продуктов. Полный отказ от хлеба и переход на сухари может неблагоприятно сказаться на организме человека. Могут начаться запоры и тяжелые расстройства желудочно-кишечного тракта. Это заметили еще военные, когда слишком часто употребляли сухари в пищу. Больным язвой не стоит употреблять ржаные сухари, а также пшеничный хлеб. Как и все продукты, сухари нужно есть в меру. Сухари также можно сделать и самостоятельно. Их нужно сушить из свежего хлеба. Духовка должна быть хороша нагрета. Такие сухари имеют невысокую влажность, поэтому могут долго лежать и не портиться. Сухари должны храниться отдельно от свежего хлеба. Для них подойдет сухое помещение с относительной влажностью не выше 75 процентов и температурой от 0 до +15 градусов. Увлажнение и высыхание возможно в том случае, если изменится влажность. Тогда сухари могут изменить свою структуру. Срок хранения сдобных пшеничных особых сухарей составляет 15 суток. Горчичные, с маком, туристические, молочные, юбилейные и сливочные сухари могут храниться 45 суток. Срок хранения сухарей всех остальных наименований составляет 60 суток. Сухари всех наименований, упакованные в полиэтиленовые пакеты, могут храниться 30 суток. Срок хранения простых сухарей ржаных, ржано-пшеничных обойных, составляет 24 месяца. Сухари, сделанные из 1 и 2 сорта, а также обойной муки могут храниться 1 год.

Сухари многие люди употребляют на уровне с другими кондитерскими изделиями. Они прекрасно подходят в случае проблем со здоровьем и невозможности употреблять обычную пищу. В этом случае, чай с сухарями является отличной диетой. Сухари получаются благодаря тому, что хлеб разрезают на одинаковые куски и запекают. Так как свежий хлеб быстро портится, был придуман способ изготовления сухарей. Пекари искали возможность сделать качество хлеба лучше. И узнали, что при повторном запекании раздельных кусков хлебобулочных изделий, срок годности этого продукта намного увеличивается. Это было прекрасным открытием. Так как такая пища просто необходима для военнослужащих. Поэтому долгий срок хранения сухарей сделал их популярными. Их можно брать с собой, и они меньше подвержены внешним факторам в отличие от хлеба. Влажность и перепады температуры не сказываются на свойствах сухарей.

Секреты приготовления вкусных домашних сухариков

Как делать домашние сухарики: хрустящее удовольствие!

Чтобы сделать ароматные хрустящие кубики, брусочки или ломтики в домашних условиях можно использовать любой вчерашний или даже свежий хлеб или булку.

Используйте металлические фигурные выемки, чтобы удивить домочадцев или гостей оригинальной формой сухарей, приготовленных собственноручно.

Как сушить сухари в духовке

Приправленные хрустящие кусочки, сделанные из черствого хлеба или булки, можно использовать по-разному: есть с чаем, добавить в салат, суп или бульон.

Чтобы не выбрасывать столь ценное хлебобулочное изделие, ознакомьтесь с самыми популярными способами, как приготовить сухари в духовке.

Изделия станут вкуснее, если их приправить: оптимальным вариантом является пропитка, потому что только так специи впитаются равномерно.

При какой температуре сушить сухари в духовке

В этом вопросе существуют свои нюансы, ведь каждый вид хлеба сохнет по-разному.

В любом случае ломтики, кубики или брусочки за время приготовления необходимо несколько раз перевернуть, чтобы они просохли равномерно.

Итак, оптимальная температура духовки для сухарей составляет: из белого хлеба – 170 градусов; из серого или отрубного – не более 180 градусов; из черного – 180 градусов; из сдобной булки – 170 градусов.

Как хранить сухари + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 30 мин. Просмотров 12 Опубликовано 07/23/2020

Сухари: правильная покупка и хранение

Многие люди предпочитают употреблять в пищу вместо хлеба сухари, аргументируя тем, что они менее вредны и более полезны. Так ли это на самом деле? Попробуем разобраться в их многообразии. Перед тем как покупать сухари, следует ознакомиться с их составом, назначением и правилами хранения.

Какие бывают виды сухарей?

Сухари представляют собой высушенные ломти хлеба, благодаря чему они дольше сохраняют вкусовые и потребительские свойства. В зависимости от вида хлеба, из которого они производятся, сухари классифицируются на простые и сдобные.

Для простых сухарей выпекается хлеб из пшеничной, ржаной муки и их смеси. Затем хлеб остужают, нарезают и высушивают до влажности мякиша менее 10%.

Для сдобных сухарей используют пшеничную муку, сахар, жир и различные добавки (изюм, мак, ваниль), улучшающие вкус и калорийность готовых изделий.

Хлебцы – еще один продукт, который можно отнести к сухарям. Чаще всего именно ими целесообразнее заменить хлеб в ежедневном рационе. Их изготавливают из различных видов муки с использованием дрожжей или без них, также высушивают и упаковывают. Они могут быть пресными, солеными или сладкими, цельнозерновыми, с отрубями, чесноком, укропом.

Существует еще один вид сухарных изделий – сухарики или гренки. Их также изготавливают из хлеба разных видов муки. Остывший хлеб нарезают мелкими квадратами или брусочками, высушивают до оптимальной влажности и специруют (обрабатывают маслом и специями). Такие сухарики чаще всего используются в качестве перекуса или закуски к популярному пенному напитку — пиву. Прежде чем покупать, нужно внимательно ознакомиться с составом продукта, так как в специях могут содержаться не очень полезные добавки.

Теперь поговорим о том, как правильно выбирать сухари.

Правильная покупка сухарей

Цвет сдобных сухарей должен быть золотистым. Простые сухари могут иметь цвет обыкновенного хлеба. У любых видов сухарных изделий цвет должен быть равномерным, без подгорелостей и светлых пятен.

Влажность – один из главных показателей оценки качества сухарей. Если она завышена, то готовые изделия не будут хрустящими. А сухари с заниженной влажностью будут слишком жесткими и крошащимися. Перед тем как покупать сухари, попробуйте разломить один – он должен легко ломаться с характерным хрустом.

Запах и вкус сухарей должен быть соответствующим его наименованию, добавкам, не иметь посторонних примесей и вкусов. Как все хлебные изделия, сухари подвержены плесневению, поэтому стоит перед их покупкой обратить внимание на отсутствие следов плесени и характерного запаха. Поэтому важно перед тем, как покупать сухари, проинспектировать упаковку – она должна быть герметичной.

И еще нюанс при выборе мелких фасованных сухариков: так как в их составе есть масло, оно со временем может прогоркать и придавать характерный прогоркший запах изделиям, который заметен при вскрытии упаковки. Поэтому лучше выбирать наиболее свежие сухарики, недавно упакованные. И ищите в составе наличие консерванта, который замедляет процесс прогоркания масла. Но тут уже встанет вопрос о степени вреда этих добавок.

Да, всегда.

42.57%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

20.95%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.49%

Проголосовало: 148

На какие добавки следует обратить внимание при покупке сухариков?

Самая распространенная добавка – глутамат натрия (Е621) или усилитель вкуса. Он позволяет сэкономить на специях, так как обладает усиливающим их вкус веществом. Опасность глутамата в том, что он может вызывать привыкание, особенно у маленьких детей, ухудшает зрение и провоцирует аллергическую реакцию.

Иногда вместо глутамата производители используют гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631) – тоже усилители вкуса, опасные тем, что могут вызывать расстройство желудка и нарушение артериального давления.

Эти пищевые добавки могут быть не только в сухарях, но и в других популярных закусках, например, в чипсах. Помимо перечисленных вредных добавок есть еще много нежелательных к употреблению, которых стоит избегать, дабы их избыточное количество не навредило организму. И особенно это вредно для детей. Берегите их!

С полным перечнем пищевых добавок, которых следует избегать при покупке сухарей, вы можете ознакомиться здесь.

Чем сухари полезнее хлеба?

Польза сухарей, как и хлеба, зависит от вида муки и ингредиентов. Чем меньше сдобы, тем ниже калорийность сухарей. Чем больше пищевых волокон и грубее мука, тем полезнее сухари для желудочно-кишечного тракта.

В отличие от свежего хлеба (особенно горячего), сухари не провоцируют повышенное газообразование в кишечнике. Благодаря низкой влажности и грубой структуре сухари лучше выводят шлаки из организма, не перегружая желудок. Сухари перевариваются легче хлеба из-за частично разрушенной структуры крахмала.

О хранении сухарей

Как покупать сухари правильно, мы теперь знаем. Осталось разобрать, как хранить сухари, чтобы они не испортились и не потеряли свои лучшие свойства.

Хранить сухари следует в прохладном и сухом месте (температура желательно не более 15 градусов Цельсия), отдельно от свежего хлеба. В полиэтиленовый пакет их лучше не класть, они могут отсыреть. Лучше всего использовать для этой цели бумажные пакеты или тканевые мешочки, а также пластиковые контейнеры с крышкой.

Срок хранения зависит прежде всего от вида сухарей. У сдобных — всего где-то от 2 до 7 недель, в зависимости от состава. Лучше всего сохраняются обычные сухарики без всяких красителей и ароматизаторов — до 2 лет.

Итак, любой продукт может быть полезен или вреден – все зависит от его состава. Сухари не исключение. Смотрите на упаковку, ингредиенты, сроки хранения, и вы извлечете максимальную пользу от употребления этого продукта.

И еще нюанс при выборе мелких фасованных сухариков: так как в их составе есть масло, оно со временем может прогоркать и придавать характерный прогоркший запах изделиям, который заметен при вскрытии упаковки. Поэтому лучше выбирать наиболее свежие сухарики, недавно упакованные. И ищите в составе наличие консерванта, который замедляет процесс прогоркания масла. Но тут уже встанет вопрос о степени вреда этих добавок.

Сухари.

Не знаю, может обсуждалось.
Мне кажется, что сухари — очень неплохой способ коротать голодные вечера после БП. И при этом почти бесплатный способ создавать запасы.
Часто или остается старый хлеб или можно просто покупать не полбуханки, а целую. Плюс — можно их есть для разнообразия, пока БП еще не произошло.
Чтобы долго хранились, мне кажется, что подойдет такой способ. Хотя я еще не пробовал.
Мелко нарезать хлеб и жарить в духовке. Без масла. Немного посолить.
В это время чисто вымыть и высушить пластиковые бутылки. Когда сухари уже почти готовы — бутылки внутри ополоснуть кипятком или спиртом. Положить в них по маленькому мешочку с солью.
Сухари прямо из духовки, чтоб они были не холоднее 100 градусов потихоньку переложить в бутылки. Закрутить пробки.
Такой консерв, я предполагаю сможет храниться вечно, не теряя свойств и никто его не пожрёт.
Как думаете?

quote: Originally posted by Taraz999:

бутылки прийдет карачун

тогда температуру заменить на что-то другое. а сухари засыпать совсем потихоньку, чтоб успевали остывать.

Если в сухую бутылку просто насыпать на дно немножко соли, то засыпать сухари можно холодными. Проблема в том, что хлеб и бутылки дешевые, а время и место для хранения запасов на вес золота. Да и газ/эл-во для плиты не бесплатное. Прикидывая «на глаз» в двухлитровой сиське сухарей будет. ну. 300-400ккал максимум. А то и меньше. А вот места она занимает порядочно. Особенно в однушке с мамой, папой, бабушкой и дедушкой, не считая попугая. Гораздо рациональнее засыпать туда гречку, рис, фасоль, перловку, пшенку, сахар, растительное масло и тд.

quote: Originally posted by gsnake:
можно просто покупать не полбуханки, а целую

да домашние сухарики эт тема
кроме того фабричные сухари это способ продать полбулки хлеба по цене десяти

про засыпание в бутылку в горячем виде рассуждал, чтоб не было никаких грибов, организмов и других микробов. Да и когда она остынет — будет разрежение воздуха. Хранить такие бутылки можно будет где угодно. Хоть в клумбу зарывать.

Бутылка, подозреваю, еще и упресует сухарики как следует! Да и места в сжатом состоянии будет меньше занимать :-))))
А так-то сухарям нужен свежый воздух, иначе за черствеют махом в Ваших бутылочках, да и при остывании горячих сухарей выделится водяной конденсат и в бутылке снова будет нормальный мягкий (ну или не нормальный мокрый) хлебушек :-))) Не даром же нормальные, домашние, сухари принято хранить исключительно в тряпичных мешках. Никакого целлофана.

соль должна впитать остатки влаги.

Господа извините.А нафиг сухарям бутылка.Особенно пустая и пластиковая? Картонная коробка чистая и сухая.Мешочек из х/б тряпочки.И повесить так чтоб мышки не допрыгнули.

дык попробуйте и отпишитесь потом. Думаю, всем было бы интересно почитать.
Но мое ИМХО, в бутылках сухари не хранят. Всю жизнь в холщовых мешочках хранили, в сухом месте.

Но, может, Вы и правы. Покажет только опыт.

quote: а время и место для хранения запасов на вес золота.

C Гуглом не знакомы?
Одни сухари не есть Гут.

чо тут придумывать-то. в сухом месте подвесить в любом тряпичном мешке (старые наволочки рулят). срок хранения неограничен. у многих пенсионеров до сих пор такие запасы висят, хотя они 151-ю не читают (они просто помнят. )

Если из обычного хлеба жарить даже без масла — сухари прогоркнут. В состав теста входит растительное масло. Полежат сухари 3-4 дня при комнатной температуре и появляется запашок, отдающий олифой. В холодильнике можно хранить сушенно-жареные неделю, максимум две.

quote: Originally posted by Алексей ВБ:
Если из обычного хлеба — сухари прогоркнут. В состав теста входит растительное масло. Полежат сухари 3-4 дня при комнатной температуре и появляется запашок, отдающий олифой. В холодильнике можно хранить неделю, максимум две.

не знаю, у меня ничего не горкнет ) и на листе в духовке жирных пятен нет. хотя может в разных регионах хлеб по разному делают.
Вот в закрытой таре ему наверняка карачун придет.

ЗЫ: домашние сухарики уважаю и дети от них аж пищат )

quote: Originally posted by gsnake:

Сухари прямо из духовки, чтоб они были не холоднее 100 градусов потихоньку переложить в бутылки. Закрутить пробки.Такой консерв, я предполагаю сможет храниться вечно, не теряя свойств и никто его не пожрёт.

а по питанию,смотрите на сайтах альпинистов,у них очень много дельных советов

quote: сухари прокрутил через мясорубку

зачем такие нужны.

Забыли про армейские сухари ? Или не знали ?
Нормальные такие неугрызимые сухарики из чОрного хлеба, упакованные в крафт-мешки . Выпекался хлеб специально на хлебзаводах, резался, сушился. упаковывался и на склад .
Приходилось такими хрустеть в армейке, после переезда из ЗабВО в ЗакВО, в Армении в 89 году . Землетрясение в Армении 88 года помните ?
Вот и попробывал армейский сухарь, реально неугрызимый, НО никакого прогорклого вкуса не было . И батоны заспиртованные тоже приходилось есть, вот гадость то ! Пока на буржуйке порезанные ломтями батоны не подсушишь, есть нельзя было, а так мягкие такие батончики . Но вонючие страсть !
Скока храняццо сухари армейские, щас вот загуглил : http://www.gostedu.ru/21316.html

С уважением, КотЭ.

Для кваса ? Или панировка отбивных, нарезанных из соседей ? Бггг !

quote: Originally posted by WerWolf_X:

Конечно! К ним надо хранить песок и дрожжи. Тогда в нужный момент сухари превращаются в прекрасно торкающий квас.
Этт не пиво ссаное, живой квас после БП это жизнь

о! голова

поститься постоянно собираешься? или все таки нужно нормально питаться?

висят в холщовом мешочке уже 3 года и прекрасно себя чувствуют.обжаренные и круто посоленные.вот сейчас один уплетаю

Панировочные сухари можно добавлять в любой суп-похлебку для густоты и нажористости. С той же целью в супы добавляют крупы. Сушеные ржаные сухари к тому же обладают своим характерным вкусом, который может перебить вкус какой-нибудь гадкой крыски или ссаной кошки.

В книжках про блокаду Ленинграда и вообще про войну часто затрагивается тема еды, так вот много раз встречал упоминание, что сухари люди сушили по привычке (для свинки или чтобы не выбрасывать), а пригождались они потом очень даже.

quote: поститься постоянно собираешься? или все таки нужно нормально питаться?

quote: Originally posted by фельдшер2:
висят в холщовом мешочке уже 3 года и прекрасно себя чувствуют.обжаренные и круто посоленные.вот сейчас один уплетаю

мышь или птица могут украсть. а бутылку хоть под землёй можно хранить.

gsnake
У нас на ночёвке дикарями лиса утащила мясо из закопанной кастрюли.
Пластиковая бутыль разгрызается на раз.

quote: Originally posted by sedoy zloy:

И батоны заспиртованные тоже приходилось есть, вот гадость то !

А если съешь пол батона потом ещё и изжога будет. В кадетке такие едал. В начале 90 обновляли склады армейские (нам так говорили). Пропитанные батоны с приближающимися сроками в воен.училища, а на склады новые- пропитанные. Про сухари, держим в пакете из плотного полиэтилена, на дно соль крупную. Воздух выкачиваем обраткой пылесоса. Вот правда вкус постороний всё же присутствует. Не доминирует и сильно не влияет, однако присутствует.

quote: Originally posted by ASwiss:

ро сухари, держим в пакете из плотного полиэтилена, на дно соль крупную.

quote: Originally posted by СергейР:

А вот кто знает где взять таких пакетов?

В таких больших пакетах примерно 30х40 макаронные изделия продаются, в маркетах типа ашана. А так я думаю в интернете найти можно. Замете, я не предлагаю покупать макароны ради пакетов)))

А ещё бабуськи продают около вокзалов. Ручки пластиковые у пакетов отрезаете и готово.

quote: Originally posted by ASwiss:

бабуськи продают около вокзалов.

quote: Originally posted by gsnake:
. Когда сухари уже почти готовы — бутылки внутри ополоснуть кипятком или спиртом. Положить в них по маленькому мешочку с солью.

Кипяток бутылки поведет.

«Сухари прямо из духовки, чтоб они были не холоднее 100 градусов потихоньку переложить в бутылки. Закрутить пробки.»

Поведет бутылки после остывания. И сильно подозреваю, что сухари отсыреют.

«Такой консерв, я предполагаю сможет храниться вечно, не теряя свойств и никто его не пожрёт.»

Вечно вряд-ли. У меня панировочные сухари в стеклянной завинчивающейся банке хранятся месяца 4-5. Уже появился затхлый привкус. Хотя еще вполне сьедобны.

Вроде как оптимально хранить в подвешенных холщевых мешках.

quote: Originally posted by Алексей ВБ:
Если из обычного хлеба жарить даже без масла — сухари прогоркнут. В состав теста входит растительное масло.

Чаще маргарин, хотя в принципе один чорт.

» Полежат сухари 3-4 дня при комнатной температуре и появляется запашок, отдающий олифой.»

quote: Originally posted by Ваня из деревни:

Уже появился затхлый привкус

quote: Originally posted by ASwiss:

Я про вкус спросить. А это означает, что процессы брожения, порчения или.

Затрудняюсь сказать. Скорее «порчения», поскольку похмелья после их употребления не наступает

З.Ы. Еще сухари муторно засыпать в бутылку и доставать их оттуда. Брали в поход две пятилитровые пластиковые бутыли. Трясешь её заразу, а им хоть-бы хны, особенно если бутыль только начатая и набитая.

По поводу хранения — в тряпочном мешке оно всеж кажется лучше. Заведется там чего или нет — не особо то там в реально высушенном чего-то так быстро и заведется. А вот то, что в закрытой герметично таре появляются всякие пакостные привкусы — это да, и не только вроде как с сухарями. Когда-то хлеб был основным продуктом и ничего, жили отлично. Лучше конечно муку запасать. Она не особо дорогая, а влезает её больше и вообще, ротировать удобнее.

Тут какраз задумался на пищей — сытный и максимально дешевый продукт ищу, чтоб долго хранился. А витамины добить таблетками. А то я так подсчитал бюджет на годовой запас жратвы — да ну его нафиг, я лучше себе айфончег куплю.

Nuxa, если нормальный годовой запас продуктов (нормальных продуктов) то там на три айфончега хватит + еще и обмыть все это дело останется. Вопрос только в том, что вы будете делать со своим айфончегом в случае БП. Сухари это гуд! У меня их даже годовалый сынок лопает за обе щеки!

quote: Originally posted by Nuxa:

я лучше себе айфончег куплю

все уже давно предумано.Год назад в Техносиле купил Вакуумный упаковщик.Примерно 2тыс.Теперь пакую шоколад,спички,капсули и т.д.

Ну БП — это как светлое будущее, вроде как вот оно, ещё рывок и настанет. Да всё ни как. А айфончег — вот он, тута. ))) Ну и если пойдет голод, разруха и гражданская война, то я думаю, что всё, что съедобное станет вкусным, а немного невкусным будут блюда на основе деревянных опилок. Так что запасать разносолы так вот глобально — не вижу смысла.
А так запас есть на пару недель.

Сухарями тоже интересовался, особенно читал как-то, что у кого-то бабуля-блокадница пару мешков под кроватью хранила. Но уж больно они объемны правда и в качестве такого вот монопродукта. Вот по этому какраз и пришел к муке — стоимость маленькая, плотность больше, чем у круп. Ну и из одного и того же можно делать совершенно блюда.
Хотя это офтопег уже

quote: Originally posted by Sergo 36:

.Год назад в Техносиле купил Вакуумный упаковщик

quote: Originally posted by gsnake:
мышь или птица могут украсть. а бутылку хоть под землёй можно хранить.

Мышь и бутылку прогрызет. На даче мелкий серый разбойник так бутыль с подсолнечным маслом проел. Не столько масло было жалко, сколь труд по ликвадации его разлива в шкафу. С тех пор на зиму все продукты стараемся убирать в зубоустойчивую тару.

quote: Originally posted by Ваня из деревни:

Мышь и бутылку прогрызет.

Нет лучше друга против мышек чем горностай. Спецом привадили серых-ну, там, покрошили сухарики-шоколадки по углам в тарелочках, долго-долго отварили кусок мясца любого(хать мышки , хать лягушки, хать зайчика-побегайчика. лучше окорочёк и. радиус метров 500-800 пробежались па окрестностям и кусочком этим меточки оставили. Желательно пониже см 15-40 от мха. Затем вывешиваем метку на ниточке прямо посреди лабаза на высоте 154 см примерно. Гарантировано отсутствие СМ и борьба взглядов с поставщиком шкур для лучших домов Европы, но. Надо самому присутствовать, т.с. бо без общения уходит. вот..
А если подружитесь — вьеться как собака вокруг Даже лучше

Как хранить сухари из хлеба правильно

Прочие продукты

Хлеб всему голова. Так говорили наши предки. Но и в наши дни хлеб остается основным элементом питания людей. Из этого продукта можно приготовить большое количество разнообразных блюд, а старый хлеб засушить на сухари.

Сухари с давних времен использовались в качестве пищи для военных и мореплавателей. Сушеные кусочки хлеба легкие и не портятся в жару. Но в обычных семьях сухари используются в качестве добавок к еде. Кроме того, из сухарей можно сделать прекрасную панировку, пропустив засушенный хлеб через мясорубку. Однако со временем сухари могут портиться: мокнуть, плесневеть, подвергаться нападкам паразитов. Чтобы дать вторую жизнь черствому хлебу, необходимо знать, как правильно хранить сухари.

Как правильно хранить сухари

В домашних условиях дольше всего хранятся сухари из муки первого и второго сорта, а также сухари, приготовленные без жира. Если хранить сухари правильно, они не будут портиться в течение нескольких месяцев.

Температура хранения

Хранить сухари следует отдельно от свежего хлеба при температуре от 0 до 20 градусов.

Не правильно хранить сухари в условиях высокой влажности, то есть при влажности более 75%. Это приведет к тому, что сухари начнут мокнуть и закисать. А слишком низкая влажность (ниже 50%) приведет к пересыханию сухарей.

Заметим, что хорошо храниться сушеный хлеб с минимальным количеством жира. При хранении сухарей с высоким содержанием жира неизбежно возникают процессы окисления. Из-за того что сухари имеют пористую структуру, взаимодействие с кислородом происходит быстрее. Окисление жиров приводит к тому, что сухари портятся и начинают плесневеть.

Для правильного хранения сухарей подходит любое место, где чисто и сухо.
Сухари из хлеба лучше всего хранить в бумажных пакетах или хлопковых мешочках. Однако современные хозяйки хранят сухари из хлеба в хлебницах или специальных контейнерах для сушек и сухарей. Хуже хранятся сухарики в обычных полиэтиленовых пакетах. Некоторые женщины используют подручную тару, например, банки из-под детского питания, стеклянные банки или контейнеры для сыпучих продуктов.

Сухари из хлеба любят низкую влажность и хорошую вентиляцию. Так же следите за тем, чтобы в сухарях не завелись паразиты. Обязательно проведите дезинфекцию в месте, где будут храниться сухари. Оно не должно быть заражено насекомыми-вредителями. В противном случае вы рискуете остаться без запасов сухарей или заразиться какой-нибудь инфекцией, которую переносят насекомые.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

В чем хранить сухари чтобы не отсырели + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 23 мин. Просмотров 22 Опубликовано 07/23/2020

Сухари: правильная покупка и хранение

Многие люди предпочитают употреблять в пищу вместо хлеба сухари, аргументируя тем, что они менее вредны и более полезны. Так ли это на самом деле? Попробуем разобраться в их многообразии. Перед тем как покупать сухари, следует ознакомиться с их составом, назначением и правилами хранения.

Какие бывают виды сухарей?

Сухари представляют собой высушенные ломти хлеба, благодаря чему они дольше сохраняют вкусовые и потребительские свойства. В зависимости от вида хлеба, из которого они производятся, сухари классифицируются на простые и сдобные.

Для простых сухарей выпекается хлеб из пшеничной, ржаной муки и их смеси. Затем хлеб остужают, нарезают и высушивают до влажности мякиша менее 10%.

Для сдобных сухарей используют пшеничную муку, сахар, жир и различные добавки (изюм, мак, ваниль), улучшающие вкус и калорийность готовых изделий.

Хлебцы – еще один продукт, который можно отнести к сухарям. Чаще всего именно ими целесообразнее заменить хлеб в ежедневном рационе. Их изготавливают из различных видов муки с использованием дрожжей или без них, также высушивают и упаковывают. Они могут быть пресными, солеными или сладкими, цельнозерновыми, с отрубями, чесноком, укропом.

Существует еще один вид сухарных изделий – сухарики или гренки. Их также изготавливают из хлеба разных видов муки. Остывший хлеб нарезают мелкими квадратами или брусочками, высушивают до оптимальной влажности и специруют (обрабатывают маслом и специями). Такие сухарики чаще всего используются в качестве перекуса или закуски к популярному пенному напитку — пиву. Прежде чем покупать, нужно внимательно ознакомиться с составом продукта, так как в специях могут содержаться не очень полезные добавки.

Теперь поговорим о том, как правильно выбирать сухари.

Правильная покупка сухарей

Цвет сдобных сухарей должен быть золотистым. Простые сухари могут иметь цвет обыкновенного хлеба. У любых видов сухарных изделий цвет должен быть равномерным, без подгорелостей и светлых пятен.

Влажность – один из главных показателей оценки качества сухарей. Если она завышена, то готовые изделия не будут хрустящими. А сухари с заниженной влажностью будут слишком жесткими и крошащимися. Перед тем как покупать сухари, попробуйте разломить один – он должен легко ломаться с характерным хрустом.

Запах и вкус сухарей должен быть соответствующим его наименованию, добавкам, не иметь посторонних примесей и вкусов. Как все хлебные изделия, сухари подвержены плесневению, поэтому стоит перед их покупкой обратить внимание на отсутствие следов плесени и характерного запаха. Поэтому важно перед тем, как покупать сухари, проинспектировать упаковку – она должна быть герметичной.

И еще нюанс при выборе мелких фасованных сухариков: так как в их составе есть масло, оно со временем может прогоркать и придавать характерный прогоркший запах изделиям, который заметен при вскрытии упаковки. Поэтому лучше выбирать наиболее свежие сухарики, недавно упакованные. И ищите в составе наличие консерванта, который замедляет процесс прогоркания масла. Но тут уже встанет вопрос о степени вреда этих добавок.

Да, всегда.

42.57%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

20.95%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.49%

Проголосовало: 148

На какие добавки следует обратить внимание при покупке сухариков?

Самая распространенная добавка – глутамат натрия (Е621) или усилитель вкуса. Он позволяет сэкономить на специях, так как обладает усиливающим их вкус веществом. Опасность глутамата в том, что он может вызывать привыкание, особенно у маленьких детей, ухудшает зрение и провоцирует аллергическую реакцию.

Иногда вместо глутамата производители используют гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631) – тоже усилители вкуса, опасные тем, что могут вызывать расстройство желудка и нарушение артериального давления.

Эти пищевые добавки могут быть не только в сухарях, но и в других популярных закусках, например, в чипсах. Помимо перечисленных вредных добавок есть еще много нежелательных к употреблению, которых стоит избегать, дабы их избыточное количество не навредило организму. И особенно это вредно для детей. Берегите их!

С полным перечнем пищевых добавок, которых следует избегать при покупке сухарей, вы можете ознакомиться здесь.

Чем сухари полезнее хлеба?

Польза сухарей, как и хлеба, зависит от вида муки и ингредиентов. Чем меньше сдобы, тем ниже калорийность сухарей. Чем больше пищевых волокон и грубее мука, тем полезнее сухари для желудочно-кишечного тракта.

В отличие от свежего хлеба (особенно горячего), сухари не провоцируют повышенное газообразование в кишечнике. Благодаря низкой влажности и грубой структуре сухари лучше выводят шлаки из организма, не перегружая желудок. Сухари перевариваются легче хлеба из-за частично разрушенной структуры крахмала.

О хранении сухарей

Как покупать сухари правильно, мы теперь знаем. Осталось разобрать, как хранить сухари, чтобы они не испортились и не потеряли свои лучшие свойства.

Хранить сухари следует в прохладном и сухом месте (температура желательно не более 15 градусов Цельсия), отдельно от свежего хлеба. В полиэтиленовый пакет их лучше не класть, они могут отсыреть. Лучше всего использовать для этой цели бумажные пакеты или тканевые мешочки, а также пластиковые контейнеры с крышкой.

Срок хранения зависит прежде всего от вида сухарей. У сдобных — всего где-то от 2 до 7 недель, в зависимости от состава. Лучше всего сохраняются обычные сухарики без всяких красителей и ароматизаторов — до 2 лет.

Итак, любой продукт может быть полезен или вреден – все зависит от его состава. Сухари не исключение. Смотрите на упаковку, ингредиенты, сроки хранения, и вы извлечете максимальную пользу от употребления этого продукта.

В отличие от свежего хлеба (особенно горячего), сухари не провоцируют повышенное газообразование в кишечнике. Благодаря низкой влажности и грубой структуре сухари лучше выводят шлаки из организма, не перегружая желудок. Сухари перевариваются легче хлеба из-за частично разрушенной структуры крахмала.

Сухари.

Не знаю, может обсуждалось.
Мне кажется, что сухари — очень неплохой способ коротать голодные вечера после БП. И при этом почти бесплатный способ создавать запасы.
Часто или остается старый хлеб или можно просто покупать не полбуханки, а целую. Плюс — можно их есть для разнообразия, пока БП еще не произошло.
Чтобы долго хранились, мне кажется, что подойдет такой способ. Хотя я еще не пробовал.
Мелко нарезать хлеб и жарить в духовке. Без масла. Немного посолить.
В это время чисто вымыть и высушить пластиковые бутылки. Когда сухари уже почти готовы — бутылки внутри ополоснуть кипятком или спиртом. Положить в них по маленькому мешочку с солью.
Сухари прямо из духовки, чтоб они были не холоднее 100 градусов потихоньку переложить в бутылки. Закрутить пробки.
Такой консерв, я предполагаю сможет храниться вечно, не теряя свойств и никто его не пожрёт.
Как думаете?

quote: Originally posted by Taraz999:

бутылки прийдет карачун

тогда температуру заменить на что-то другое. а сухари засыпать совсем потихоньку, чтоб успевали остывать.

Если в сухую бутылку просто насыпать на дно немножко соли, то засыпать сухари можно холодными. Проблема в том, что хлеб и бутылки дешевые, а время и место для хранения запасов на вес золота. Да и газ/эл-во для плиты не бесплатное. Прикидывая «на глаз» в двухлитровой сиське сухарей будет. ну. 300-400ккал максимум. А то и меньше. А вот места она занимает порядочно. Особенно в однушке с мамой, папой, бабушкой и дедушкой, не считая попугая. Гораздо рациональнее засыпать туда гречку, рис, фасоль, перловку, пшенку, сахар, растительное масло и тд.

quote: Originally posted by gsnake:
можно просто покупать не полбуханки, а целую

да домашние сухарики эт тема
кроме того фабричные сухари это способ продать полбулки хлеба по цене десяти

про засыпание в бутылку в горячем виде рассуждал, чтоб не было никаких грибов, организмов и других микробов. Да и когда она остынет — будет разрежение воздуха. Хранить такие бутылки можно будет где угодно. Хоть в клумбу зарывать.

Бутылка, подозреваю, еще и упресует сухарики как следует! Да и места в сжатом состоянии будет меньше занимать :-))))
А так-то сухарям нужен свежый воздух, иначе за черствеют махом в Ваших бутылочках, да и при остывании горячих сухарей выделится водяной конденсат и в бутылке снова будет нормальный мягкий (ну или не нормальный мокрый) хлебушек :-))) Не даром же нормальные, домашние, сухари принято хранить исключительно в тряпичных мешках. Никакого целлофана.

соль должна впитать остатки влаги.

Господа извините.А нафиг сухарям бутылка.Особенно пустая и пластиковая? Картонная коробка чистая и сухая.Мешочек из х/б тряпочки.И повесить так чтоб мышки не допрыгнули.

дык попробуйте и отпишитесь потом. Думаю, всем было бы интересно почитать.
Но мое ИМХО, в бутылках сухари не хранят. Всю жизнь в холщовых мешочках хранили, в сухом месте.

Но, может, Вы и правы. Покажет только опыт.

quote: а время и место для хранения запасов на вес золота.

C Гуглом не знакомы?
Одни сухари не есть Гут.

чо тут придумывать-то. в сухом месте подвесить в любом тряпичном мешке (старые наволочки рулят). срок хранения неограничен. у многих пенсионеров до сих пор такие запасы висят, хотя они 151-ю не читают (они просто помнят. )

Если из обычного хлеба жарить даже без масла — сухари прогоркнут. В состав теста входит растительное масло. Полежат сухари 3-4 дня при комнатной температуре и появляется запашок, отдающий олифой. В холодильнике можно хранить сушенно-жареные неделю, максимум две.

quote: Originally posted by Алексей ВБ:
Если из обычного хлеба — сухари прогоркнут. В состав теста входит растительное масло. Полежат сухари 3-4 дня при комнатной температуре и появляется запашок, отдающий олифой. В холодильнике можно хранить неделю, максимум две.

не знаю, у меня ничего не горкнет ) и на листе в духовке жирных пятен нет. хотя может в разных регионах хлеб по разному делают.
Вот в закрытой таре ему наверняка карачун придет.

ЗЫ: домашние сухарики уважаю и дети от них аж пищат )

quote: Originally posted by gsnake:

Сухари прямо из духовки, чтоб они были не холоднее 100 градусов потихоньку переложить в бутылки. Закрутить пробки.Такой консерв, я предполагаю сможет храниться вечно, не теряя свойств и никто его не пожрёт.

а по питанию,смотрите на сайтах альпинистов,у них очень много дельных советов

quote: сухари прокрутил через мясорубку

зачем такие нужны.

Забыли про армейские сухари ? Или не знали ?
Нормальные такие неугрызимые сухарики из чОрного хлеба, упакованные в крафт-мешки . Выпекался хлеб специально на хлебзаводах, резался, сушился. упаковывался и на склад .
Приходилось такими хрустеть в армейке, после переезда из ЗабВО в ЗакВО, в Армении в 89 году . Землетрясение в Армении 88 года помните ?
Вот и попробывал армейский сухарь, реально неугрызимый, НО никакого прогорклого вкуса не было . И батоны заспиртованные тоже приходилось есть, вот гадость то ! Пока на буржуйке порезанные ломтями батоны не подсушишь, есть нельзя было, а так мягкие такие батончики . Но вонючие страсть !
Скока храняццо сухари армейские, щас вот загуглил : http://www.gostedu.ru/21316.html

С уважением, КотЭ.

Для кваса ? Или панировка отбивных, нарезанных из соседей ? Бггг !

quote: Originally posted by WerWolf_X:

Конечно! К ним надо хранить песок и дрожжи. Тогда в нужный момент сухари превращаются в прекрасно торкающий квас.
Этт не пиво ссаное, живой квас после БП это жизнь

о! голова

поститься постоянно собираешься? или все таки нужно нормально питаться?

висят в холщовом мешочке уже 3 года и прекрасно себя чувствуют.обжаренные и круто посоленные.вот сейчас один уплетаю

Панировочные сухари можно добавлять в любой суп-похлебку для густоты и нажористости. С той же целью в супы добавляют крупы. Сушеные ржаные сухари к тому же обладают своим характерным вкусом, который может перебить вкус какой-нибудь гадкой крыски или ссаной кошки.

В книжках про блокаду Ленинграда и вообще про войну часто затрагивается тема еды, так вот много раз встречал упоминание, что сухари люди сушили по привычке (для свинки или чтобы не выбрасывать), а пригождались они потом очень даже.

quote: поститься постоянно собираешься? или все таки нужно нормально питаться?

quote: Originally posted by фельдшер2:
висят в холщовом мешочке уже 3 года и прекрасно себя чувствуют.обжаренные и круто посоленные.вот сейчас один уплетаю

мышь или птица могут украсть. а бутылку хоть под землёй можно хранить.

gsnake
У нас на ночёвке дикарями лиса утащила мясо из закопанной кастрюли.
Пластиковая бутыль разгрызается на раз.

quote: Originally posted by sedoy zloy:

И батоны заспиртованные тоже приходилось есть, вот гадость то !

А если съешь пол батона потом ещё и изжога будет. В кадетке такие едал. В начале 90 обновляли склады армейские (нам так говорили). Пропитанные батоны с приближающимися сроками в воен.училища, а на склады новые- пропитанные. Про сухари, держим в пакете из плотного полиэтилена, на дно соль крупную. Воздух выкачиваем обраткой пылесоса. Вот правда вкус постороний всё же присутствует. Не доминирует и сильно не влияет, однако присутствует.

quote: Originally posted by ASwiss:

ро сухари, держим в пакете из плотного полиэтилена, на дно соль крупную.

quote: Originally posted by СергейР:

А вот кто знает где взять таких пакетов?

В таких больших пакетах примерно 30х40 макаронные изделия продаются, в маркетах типа ашана. А так я думаю в интернете найти можно. Замете, я не предлагаю покупать макароны ради пакетов)))

А ещё бабуськи продают около вокзалов. Ручки пластиковые у пакетов отрезаете и готово.

quote: Originally posted by ASwiss:

бабуськи продают около вокзалов.

quote: Originally posted by gsnake:
. Когда сухари уже почти готовы — бутылки внутри ополоснуть кипятком или спиртом. Положить в них по маленькому мешочку с солью.

Кипяток бутылки поведет.

«Сухари прямо из духовки, чтоб они были не холоднее 100 градусов потихоньку переложить в бутылки. Закрутить пробки.»

Поведет бутылки после остывания. И сильно подозреваю, что сухари отсыреют.

«Такой консерв, я предполагаю сможет храниться вечно, не теряя свойств и никто его не пожрёт.»

Вечно вряд-ли. У меня панировочные сухари в стеклянной завинчивающейся банке хранятся месяца 4-5. Уже появился затхлый привкус. Хотя еще вполне сьедобны.

Вроде как оптимально хранить в подвешенных холщевых мешках.

quote: Originally posted by Алексей ВБ:
Если из обычного хлеба жарить даже без масла — сухари прогоркнут. В состав теста входит растительное масло.

Чаще маргарин, хотя в принципе один чорт.

» Полежат сухари 3-4 дня при комнатной температуре и появляется запашок, отдающий олифой.»

quote: Originally posted by Ваня из деревни:

Уже появился затхлый привкус

quote: Originally posted by ASwiss:

Я про вкус спросить. А это означает, что процессы брожения, порчения или.

Затрудняюсь сказать. Скорее «порчения», поскольку похмелья после их употребления не наступает

З.Ы. Еще сухари муторно засыпать в бутылку и доставать их оттуда. Брали в поход две пятилитровые пластиковые бутыли. Трясешь её заразу, а им хоть-бы хны, особенно если бутыль только начатая и набитая.

По поводу хранения — в тряпочном мешке оно всеж кажется лучше. Заведется там чего или нет — не особо то там в реально высушенном чего-то так быстро и заведется. А вот то, что в закрытой герметично таре появляются всякие пакостные привкусы — это да, и не только вроде как с сухарями. Когда-то хлеб был основным продуктом и ничего, жили отлично. Лучше конечно муку запасать. Она не особо дорогая, а влезает её больше и вообще, ротировать удобнее.

Тут какраз задумался на пищей — сытный и максимально дешевый продукт ищу, чтоб долго хранился. А витамины добить таблетками. А то я так подсчитал бюджет на годовой запас жратвы — да ну его нафиг, я лучше себе айфончег куплю.

Nuxa, если нормальный годовой запас продуктов (нормальных продуктов) то там на три айфончега хватит + еще и обмыть все это дело останется. Вопрос только в том, что вы будете делать со своим айфончегом в случае БП. Сухари это гуд! У меня их даже годовалый сынок лопает за обе щеки!

quote: Originally posted by Nuxa:

я лучше себе айфончег куплю

все уже давно предумано.Год назад в Техносиле купил Вакуумный упаковщик.Примерно 2тыс.Теперь пакую шоколад,спички,капсули и т.д.

Ну БП — это как светлое будущее, вроде как вот оно, ещё рывок и настанет. Да всё ни как. А айфончег — вот он, тута. ))) Ну и если пойдет голод, разруха и гражданская война, то я думаю, что всё, что съедобное станет вкусным, а немного невкусным будут блюда на основе деревянных опилок. Так что запасать разносолы так вот глобально — не вижу смысла.
А так запас есть на пару недель.

Сухарями тоже интересовался, особенно читал как-то, что у кого-то бабуля-блокадница пару мешков под кроватью хранила. Но уж больно они объемны правда и в качестве такого вот монопродукта. Вот по этому какраз и пришел к муке — стоимость маленькая, плотность больше, чем у круп. Ну и из одного и того же можно делать совершенно блюда.
Хотя это офтопег уже

quote: Originally posted by Sergo 36:

.Год назад в Техносиле купил Вакуумный упаковщик

quote: Originally posted by gsnake:
мышь или птица могут украсть. а бутылку хоть под землёй можно хранить.

Мышь и бутылку прогрызет. На даче мелкий серый разбойник так бутыль с подсолнечным маслом проел. Не столько масло было жалко, сколь труд по ликвадации его разлива в шкафу. С тех пор на зиму все продукты стараемся убирать в зубоустойчивую тару.

quote: Originally posted by Ваня из деревни:

Мышь и бутылку прогрызет.

Нет лучше друга против мышек чем горностай. Спецом привадили серых-ну, там, покрошили сухарики-шоколадки по углам в тарелочках, долго-долго отварили кусок мясца любого(хать мышки , хать лягушки, хать зайчика-побегайчика. лучше окорочёк и. радиус метров 500-800 пробежались па окрестностям и кусочком этим меточки оставили. Желательно пониже см 15-40 от мха. Затем вывешиваем метку на ниточке прямо посреди лабаза на высоте 154 см примерно. Гарантировано отсутствие СМ и борьба взглядов с поставщиком шкур для лучших домов Европы, но. Надо самому присутствовать, т.с. бо без общения уходит. вот..
А если подружитесь — вьеться как собака вокруг Даже лучше

Начал заготавливать сухарики.
Делаю так, покупаю ржаной хлеб, режу на мелкие кубики, выкладываю их на металлический противень, который ставлю на два масляных радиатора. Противень неплохо нагревается но в отличии от духовки нет опасности что то то подгорит.
В таком виде сухарики высушиваются часов за 5. Потом беру стеклянную банку тру на мелкой терке туда несколько долек чеснока, сыплю соль и красный молотый перец. Добавляю воду, тщательно взбалтываю и процеживаю. Потом заливаю сухарики полученным раствором с учетом чтоб он полностью впитался, и снова кладу их сушится. В итоге получаются соленые сухарики небольшого размера с чесночным вкусом, их пересыпаю в 5-ти литровый бутыль из под воды, и герметично закрываю. Судя

Как хранить сухари | Правильное питание

Свежий хлеб всегда вкусен, но он очень быстро черствеет. Сроки реализации пшеничного или ржаного хлеба не должны превышать трех суток. А что потом делать с хлебом, оставшимся после окончания сроков реализации? Хлебопекарни и домашние хозяйки придумали способ продлевать жизнь хлеба еще на довольно долгое время. Зачерствелый хлеб разрезался на ровные небольшие части и повторно запекался. Получалась продукция, которая была просто необходима военным, путешественникам, геологам, морякам и другим непоседливым людям, которым был нужен легкий и калорийный продукт. Сухарь не подвержен влажности и перепадам температуры, как свежий хлеб, он дольше хранится, а кроме того, сухарь очень полезен для организма человека. Даже стоматологи рекомендуют регулярно употреблять сухари.

В домашних условиях сухари хорошо получаются в обыкновенной газовой духовке. И если сушить их из свежего хлеба, то потеряв максимум влажности, они могут долго хранится при определенных условиях.

Как правильно хранить сухари

Сухари долго сохраняются в сухом месте с пониженной влажностью. Нельзя их держать вместе со свежим хлебом. В таком случае они могут натянуться влагой и изменят собственную структуру. Сроки хранения сухарей зависят от того, из какого сырья они были сделаны. Пшеничный сухарь из сдобного теста может лежать до 15 суток. Сухари горчичные, посыпанные маком, сливочные, специальные туристические хранятся до полутора месяцев. Упакованные в полиэтилен сухари хранятся месяц. Простые ржаные, обойные из ржи лежат без порчи до года. Специальные воинские сухари-галеты могут храниться несколько лет, а сделанные их хлеба, выпеченного из муки первого, второго сорта или обойной муки хранятся не менее года.

Как хранить панировочные сухари

На кухне любой хозяйки в обязательном порядке должны находиться панировочные сухари. Их делают на хлебозаводах из нереализованного пшеничного или ржаного хлеба. Но при покупке нужно внимательно прочитать этикетку на упаковке. Дело в том, что можно купить простые панировочные сухари, а можно попасть и на сухарную смесь, когда к обычным сухарным крошкам добавляются разные специи, или при изготовлении были использованы сдобные изделия. Первым делом нужно проверить герметичность упаковки. Потом посмотрите сроки годности. Нормальные панировочные сухари должны иметь срок конечной реализации месяц. Если сроки больше, то значит, в крошку добавили консервант. Но если упаковка таких сухарей открыта, то постарайтесь использовать их как можно быстрее.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

В чем хранить сухари из хлеба чтобы не отсырели + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 26 мин. Просмотров 29 Опубликовано 07/23/2020

Как хранить сухари

Хлеб всему голова. Так говорили наши предки. Но и в наши дни хлеб остается основным элементом питания людей. Из этого продукта можно приготовить большое количество разнообразных блюд, а старый хлеб засушить на сухари.

Сухари с давних времен использовались в качестве пищи для военных и мореплавателей. Сушеные кусочки хлеба легкие и не портятся в жару. Но в обычных семьях сухари используются в качестве добавок к еде. Кроме того, из сухарей можно сделать прекрасную панировку, пропустив засушенный хлеб через мясорубку. Однако со временем сухари могут портиться: мокнуть, плесневеть, подвергаться нападкам паразитов. Чтобы дать вторую жизнь черствому хлебу, необходимо знать, как правильно хранить сухари.

Как правильно хранить сухари

В домашних условиях дольше всего хранятся сухари из муки первого и второго сорта, а также сухари, приготовленные без жира. Если хранить сухари правильно, они не будут портиться в течение нескольких месяцев.

Температура хранения

Хранить сухари следует отдельно от свежего хлеба при температуре от 0 до 20 градусов.

Не правильно хранить сухари в условиях высокой влажности, то есть при влажности более 75%. Это приведет к тому, что сухари начнут мокнуть и закисать. А слишком низкая влажность (ниже 50%) приведет к пересыханию сухарей.

Заметим, что хорошо храниться сушеный хлеб с минимальным количеством жира. При хранении сухарей с высоким содержанием жира неизбежно возникают процессы окисления. Из-за того что сухари имеют пористую структуру, взаимодействие с кислородом происходит быстрее. Окисление жиров приводит к тому, что сухари портятся и начинают плесневеть.

Для правильного хранения сухарей подходит любое место, где чисто и сухо.
Сухари из хлеба лучше всего хранить в бумажных пакетах или хлопковых мешочках. Однако современные хозяйки хранят сухари из хлеба в хлебницах или специальных контейнерах для сушек и сухарей. Хуже хранятся сухарики в обычных полиэтиленовых пакетах. Некоторые женщины используют подручную тару, например, банки из-под детского питания, стеклянные банки или контейнеры для сыпучих продуктов.

Сухари из хлеба любят низкую влажность и хорошую вентиляцию. Так же следите за тем, чтобы в сухарях не завелись паразиты. Обязательно проведите дезинфекцию в месте, где будут храниться сухари. Оно не должно быть заражено насекомыми-вредителями. В противном случае вы рискуете остаться без запасов сухарей или заразиться какой-нибудь инфекцией, которую переносят насекомые.

Хранить сухари следует отдельно от свежего хлеба при температуре от 0 до 20 градусов.

СУШИМ СУХАРИ ДЛЯ ПОХОДА И В ПРОДЗАПАС

Собираясь в суровый поход, и уж тем паче – в экспедицию, одной из задач, стоящей перед завхозом и участниками грядущего путешествия, является обеспечение группы сухарями.

Такая легкая, на 1-ый взор, задачка, может поставить новенького в тупик, а опытного туриста принудит снова вспоминать, как это – стремительно и верно насушить сухарей. Итак, по порядку

Да, всегда.

42.57%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

20.95%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.49%

Проголосовало: 148

Сходу сделаю обмолвку – в поход советую брать конкретно ржаные сухари (если проще, то из темного хлеба), потому что они лучше хранятся и являются более полезными и питательными.

Для сухарей идеальнее всего брать хлеб 2-3-х дневной давности производства: он меньше крошится и будет лучше высыхать. Новоиспеченный хлеб, мякиш которого прилипает к ножику при вырезке, для сухарей подходит плохо.

Что касается сорта, то все находится в зависимости от вкусовых предпочтений каждого, и хлеб можно приобрести хоть какой – от обычного «кирпича» до изделий с семечками и пряностями. В большинстве случаев чем темнее хлеб, тем больше там ржаного солода, который присваивает хлебу (а потом – и сухарям) более приятный вкус и запах, чем обыденный ситный хлеб.

Снова же – личное дело каждого, какой формы он сделает сухари. Существует несколько всераспространенных размеров сухарей: рекомендую порезать хлеб маленькими кубиками приблизительно 1,5х1,5 см либо соломкой 5х1,5х2 см.

— очень маленькие кубики стремительно раскрошатся во время транспортировки и есть их будет как минимум неловко;

— очень большие кусочки при употреблении можно размачивать в супе/чае, но класть их в перекус не стоит, если для вас дороги собственные зубы и зубы ваших товарищей;

— большие сухари в упаковке занимают много места, что безизбежно тянет повышение объема пайки и общего снаряжения.

Существует огромное количество методов сушки: в микроволновке (длительно из-за малых масштабов производства), на солнышке (снова же длительно и не всегда отлично), в вафельнице (не наш вариант из-за использования огромного количества масла) и просто на сковородке. Последний вариант более прост и доступен для тех, у кого нет духовки.

По моему воззрению, проще и резвее всего сушить в духовке, на обыкновенном противне.
Для начала разогреем духовой шкаф приблизительно до 160 градусов.

Нарезанный хлеб раскладываем узким слоем по противню – не густо, чтоб он резвее сох, да и не изредка, чтоб не подгорал.

Если необходимо сразу насушить много хлеба – можно поставить в духовку 2 либо даже 3 партии сразу

Внимание: масло не добавляем В этом случае, если пожарить хлеб с маслом, в экспедиции такие сухари могут испортиться и будут горчить.

По желанию, будущие сухари можно посыпать солью, перцем, сушеным чесноком и хоть какими другими натуральными приправами по вкусу.

Приятно, когда каждый член экспедиции делает сухари по собственному рецепту – тогда в экспедиции возникает хоть какое-то обилие в обычно небогатом ассортименте

Ставим все в заблаговременно нагретую духовку. С самого начала процесса советую незначительно приоткрыть дверцу духовки и зафиксировать в этом положении: так влага из сухарей будет испаряться резвее.

Минут через 30-40 сухари необходимо перемешать, чтоб они сохли умеренно, понизить температуру в духовке приблизительно до 90 градусов и каждые 5-10 минут помешивать сухари и смотреть за тем, чтоб они не подгорели прямо до полной готовности.

Как осознать, что сухари готовы? Что может быть проще — попытайтесь Сухарик обязан иметь золотистый либо коричневатый цвет, быть в меру жестким и хрустеть. Безупречные походные сухари – не очень хрупкие, но ломаются при неком усилии и ни при каких обстоятельствах не гнутся.

• ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО Методов сушки сухарей для походов, долгих вылазок, ну и просто для перевоплощения портящегося хлеба в калорийный продукт с долгим сроком хранения.

Для вкуса сухари могут вымачиваться в курином либо говяжьем бульоне, посыпаться специями, и т.п. Обо всём этом ниже.

Сухари давно были единственным методом не умереть голодной гибелью в далеких походах. Сейчас это – не только лишь экономичная закуска, да и смачная, помогающая варьировать вкус других блюд добавка. Обучаемся готовить сухари дома.
Метод 1-ый, Традиционный

По этому рецепту можно приготовить нежирные, легкие сухари, которые можно использовать в диетическом питании. Весь секрет – в отсутствии соли, специй и масла.

Сухари просто нарезаются кусками и засушиваются в духовке. Да и порезать их тоже необходимо уметь.

Темный хлеб повара советуют резать кубиками либо квадратиками, а вот белоснежный – ломтиками, так он выходит вкуснее.

Далее все очень просто: кладем хлеб в духовку, нагретую до 120-150 градусов, и засушиваем менее часа. Хранить сухари можно как в полиэтиленовом пакете, так и закручеными в бумагу – главное, чтоб влажность воздуха была низкой и никакие посторонние запахи не могли пропитать хлеб.

Метод 2-ой, СУХАРИКИ-ГРЕНКИ ДЛЯ СУПА

Этот метод изготовления уже пахнет Францией и крутонами, как там именуют обжаренные в масле сухарики.

Они, естественно, еще жирнее, зато имеют более обеспеченный вкус и запах и прекрасно подойдут как в роли самостоятельной закуски, так и в качестве дополнения к супу либо пюре.

Нарезанные хлебные ломтики нужно обмакнуть в масло – лучше, если оно будет оливковым. Любопытно получится, если добавить в масло чеснок и разные травки. Со вкусом можно играть нескончаемо.

Далее варианта два – можно или засушить гренки в духовке, как в традиционном рецепте, а можно жарить их на сковороде. Тогда сухарики получатся хрустящими снаружи, но останутся мягенькими снутри.

Метод 3-ий, «КИРИЕШКИ» В ДОМАШНИХ Критериях

Рецепты из этого разряда уже посложнее – мы будем обучаться придавать сухарикам разные аппетитные запахи и привкусы.

Варианта здесь два. 1-ый метод изготовления – замочить куски хлеба в курином либо говяжьем бульоне из кубика, тогда и домашние сухарики будут припоминать продукт промышленного производства.

2-ой вариант, как можно приготовить подобные сухарики – обмазать их консистенцией сливочного масла и всех других ингредиентов. Это может быть томатная паста, перец чили, укроп и мелко порезанные корнишоны – словом, все, что душа пожелает.

Но сухарики по этому рецепту можно только запекать. Даже не пытайся положить их на сковородку, по другому все вкусности просто отвалятся.

• УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Хранить сухарики идеальнее всего в х/б мешочке, но в критериях похода это достаточно проблемно, потому что они могут быть подвержены воздействию воды, сырости и сторонних запахов. В связи с этим рекомендую хранить сухари в обыденных целлофановых пакетах. Если экспедиция долгая, завхозу и дежурным необходимо повсевременно смотреть за состоянием сухарей, проветривать пакеты, а в этом случае, если они набрались влаги – просто просушить сухари на солнышке в погожий денек.

Описанный чуть повыше процесс сушки сухарей является только одним из бессчетных вариантов этого творческого занятия.

Помните, что насушив и впору сдав сухари соответствующего свойства завхозу — вы обеспечиваете сытость участников увеличиваете шансы экспедиции на фуррор

Статья сотворена с целью облегчить подготовку участников и завхоза к экспедиции, а так же сделать питание в ней смачным, полезным и различным. Смачных и увлекательных для вас походов

Варианта здесь два. 1-ый метод изготовления – замочить куски хлеба в курином либо говяжьем бульоне из кубика, тогда и домашние сухарики будут припоминать продукт промышленного производства.

6 способов — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы не черствел и не плесневел

Сроки годности хлебо-булочных изделий невелики. Так, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?

Ржаной хранят 36 часов, пшеничный – сутки. Мелкие изделия до 200 грамм – 16 часов. Для сохранения питательных и вкусовых свойств хлебобулочных изделий рекомендуют соблюдать влажность воздуха 75% и температуру 18-25 С.

Поступающий в продажу хлеб сопровождается документами с указанием даты и часа выпечки. Во время хранения в мучных продуктах происходят процессы, ухудшающие качество и вкус. Изделие теряет влагу и сохнет.

Где хранить хлеб? Традиционный способ — хлебница

Удобно держать выпечку в хлебнице. Желательно, чтобы она состояла из двух отделов. Хлебные контейнеры делают из разных материалов: керамики, пластмассы, металла, дерева.

Мнение экспертов однозначно. Лучшим материалом для изготовления хлебниц считают древесину высшего качества.

Для увеличения срока свежести батонов ее размещают в сухом, светлом месте, дальше от мойки.

Правила ухода за деревянным контейнером:

• 1 раз в неделю вытирать поверхности слабым раствором уксуса;
• 2 раза в неделю мыть изделие в теплой воде, тщательно просушивать;
• регулярно проветривать кухню.

Выполнение данных советов поможет избежать плесени, сохранить продукт свежим и аппетитным.

Почему плесневеет хлеб в хлебнице?

Причины появления плесени:

• Некачественная мука: нарушение норм хранения, заражение вредоносными бактериями. На теплой и влажной кухне плесень разрастается моментально.
• Грязная хлебница: не промыта после испорченного продукта. Не просушена до конца.
• Батоны определенного производителя: покупать на другом хлебозаводе.
• Нарушены санитарные нормы выпечки, содержание состава.

Сохранить свежесть хлеба помогут частое проветривание кухни и кожура лимона, положенная в контейнер на ночь.

Удобное хранение в ткани и полиэтилене

Хлебо-булочные продукты хранят по-разному. Одни хозяйки предпочитают тканевые мешочки, другие – полиэтиленовые.

Кроме обыкновенных мешков применяют отрезы льна или холст. Заворачивают и кладут в шкаф. Это сохраняет свежесть и пышность продукта 3-4 дня. Затем он черствеет, но при этом не теряет вкуса.

Ткань или мешочек для хранения рекомендуют стирать 2-3 раза в месяц. Применять мыло без запаха, не пользоваться порошками с отдушками. Добавки в моющие средства влияют на качество продукта.

Полиэтиленовые пакеты сохраняют хлебные батоны свежими 5 дней. Важно, чтобы буханка была чистой и сухой. Пакет из полиэтилена удерживает влагу, не дает караваю черстветь и высыхать.

Но в то же время материал увеличивает накопление конденсата. Повышенная влажность создает внутри пакета среду, благоприятную для размножения бактерий.

Поэтому в пакете нужны дырки. Можно проколоть отверстия вилкой, ножиком.

Заводская упаковка изначально содержит круглые отверстия. Поступает воздух и препятствует появлению мокрых пятен и плесени.

Секреты долгого хранения

— Хлеб долго будет вкусным и полезным при выполнении следующих советов:

— Поместить в контейнер очищенную картошку или ломтик яблока. Эти продукты поглощают избыток влаги, не дают батонам затвердеть.

— Горячий, свежеиспечённый батон положено охладить. Выдержать 3 часа, упаковать.

— Хранить булки в закрытых баках и кастрюлях в дополнительной упаковке.

— Старинный способ рекомендует: сначала разделить буханку на две части. Отрезать от серединки необходимое число кусочков. Остальную часть убрать, прижав срезами.

— Держать продукт в мешочках, содержащих 3 слоя: ткань внутри и снаружи, пластик – между ними. изделие останется мягким 3-4 дня.

— Раскроить и сшить пакетики. Вымочить в солевом растворе. Просушить, не споласкивая водой.

Чтобы выбрать верный способ хранения, попробуйте все и остановитесь на том, который подходит вам.

Можно-ли сохранить хлебо-булочные изделия в холодильнике: спасение или ошибка?

По отзывам хозяек, в холодильнике мучные изделия остаются свежими 6-7 дней.

Для этого желательно соблюдать правила:

1. Помните, что мука впитывает запахи других продуктов. Поэтому класть хлебобулочные изделия в холодильник рекомендуют в контейнере или пакете.

2. Запрещено хранить в камере холодильника не остывший хлеб. На стенках упаковки собирается влага, булка портится.

3. Нельзя помещать в холодильник хлебные продукты, начинающие плесневеть. Пониженная температура не предотвратит процесс. Кроме того, болезнетворный грибок перейдет на остальную пищу.

Отрицательным фактором такого способа считают низкую температуру. Охлажденный хлеб кажется невкусным, теряет запах. Булку приходится разогревать перед едой. Многим не нравится, что он сохнет, твердеет потому, что влага испаряется быстрее, чем при температуре в комнате. И выбирают морозилку.

Как правильно хранить хлеб в морозилке

Иногда возникает необходимость сохранить батоны съедобными 2 недели и более. Это возможно при помощи морозильной камеры.

Замороженный по инструкции и верно размороженный продукт не отличается от свежеиспеченного. Сохраняет влагу, остается аппетитным и мягким.

Булку разрезать порционными кусками. Уложить в бумагу, полиэтиленовый пакетик. Из упаковки выгнать воздух, поместить в морозилку. Выставить температуру — 20 C.

В температурном режиме до – 18 C — хранится 3-4 месяца.

Перед едой оттаять его в помещении. Это займет 2 часа. Второй раз батон не замораживать!

При соблюдении правил хранения хлеб останется свежим и вкусным.

Сушим сухари

Сухарики – один из способов сохранить хлебо-булочные изделия. Высушенные кусочки бросают в суп или борщ. При надобности разогревают на пару.

Посушить сухари дома несложно. Доступный способ – сушка в духовке:

• нарезаем булку на кусочки;
• раскладываем на лист в один слой;
• помещаем в духовой шкаф, разогретый до 120-130 C;
• оставляем на 10 минут;
• переворачиваем кусочки и держим до зарумянивания, 8 минут.

Время готовки сухарей составляет полчаса. Для равномерной сушки желательно нарезать куски одинакового размера.

Черный и белый – вместе или врозь?

Серый, черный, белый: каждый вид обладает своей, индивидуальной микрофлорой. И буханки разного сорта, если находятся вместе, начинают быстро портиться.

Рекомендуют белый и черный хлеб держать врозь или упаковывать в отдельные пакеты.

Причины невозможности хранить вместе разный сорта заключаются в том, что у белого и темного разное количество воды в массе муки. Черный содержит 80 % воды, белый – около 60 %.

Кроме того, насыщенный запах черного впитывают белые батоны.

Если на кусках появились влажные и плесневелые пятна, то для еды это не пригодно!

О чем говорит СанПин по хранению хлебо-булочных изделий

В Российской Федерации установлены следующие санитарные правила и нормы для хранения хлебных изделий:

Хлеб хранят в приспособленных помещениях: светлых, чистых, проветриваемых и сухих. Изолированных от нагревательных приборов и холодного воздуха. На стенах не допускаются плесень, мокрые подтеки.

Продукцию держат в открытых, либо закрытых контейнерах, размещенных на передвижных стеллажах. Полки, лотки, стеллажи делают из материалов, одобренных Министерством здравоохранения: металл, древес

Как приготовить креветочные крекеры дома

« Ооо! Я могу попробовать креветки! » — это приятно удивленная реакция каждого, кто впервые попробует домашние креветочные крекеры. В отличие от коммерческих крекеров с креветками, где стоимость креветок в сочетании с императивом прибыли приводит к тому, что в продукте присутствует небольшое количество ракообразных, если они вообще присутствуют, домашние версии содержат более 50% настоящих креветок. Дополнительные бонусы заключаются в отсутствии консервантов, красителей или других искусственных добавок.

Приготовить крекеры с креветками очень просто. Единственное специальное оборудование, которое вам понадобится, — это дегидратор. Крекеры можно сушить на солнце, но вам нужно остерегаться «местной дикой природы», такой как кошки и т. Д., Когда вы пробуете свои товары.

Домашние крекеры с креветками отражают индивидуальные вкусовые характеристики используемых креветок. Я провел горизонтальный тест на вкус креветочных крекеров, приготовленных из креветок разных типов. Результат? Самые великолепные (и дорогие!) Крекеры — из королевских креветок, пойманных в дикой природе.Креветки, выращенные на ферме, имеют гораздо более мягкий креветочный вкус. Однако все они намного превосходят любой коммерческий продукт.

Вы также можете поэкспериментировать с другими видами морепродуктов, такими как гребешки, рыба, омары или раки!

Ингредиенты

Рецепт следует рассматривать как руководство по соотношению ингредиентов. Цель состоит в том, чтобы попытаться сохранить соотношение мяса креветок и крахмала тапиоки на уровне 1: 1 или менее (т.е. больше креветочного крахмала, чем крахмала тапиоки).

• Целые креветки из 1 килограмма для получения 500 граммов мяса креветок после обезглавливания и лущения
• 500 г крахмала тапиоки (100 г для приготовления пасты и дополнительно 400 г для приготовления теста)
• 200 мл бульона креветок (из голов и панцирей)
• 3-4 чайные ложки соли или по вкусу
• Перец белый молотый
• 2 чайных ложки разрыхлителя

Шаг 1: приготовление креветочного бульона

Удалите из креветок головы и скорлупу.С помощью небольшого острого ножа удалите прожилки креветок, сделав надрезы вдоль спины каждой креветки и удалив кишечник. Обсушите креветки кухонной бумагой и отложите в сторону.

Поместите головы и панцири в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы их едва можно было покрыть.

Доведите до кипения и варите без крышки, пока жидкость не уменьшится примерно до 300 миллилитров. Уменьшенный объем жидкости на этом этапе не должен быть точным; цель состоит в том, чтобы получить как можно больше аромата из голов и панцирей и добиться концентрированного креветочного бульона.

Шаг 2: приготовление пасты из креветочного крахмала

Это похоже на закваску при выпечке хлеба.

Процедите головы и панцири креветочного бульона и отмерьте количество бульона. Взвесьте мясо креветок. На каждые 500 граммов мяса креветок требуется 200 миллилитров жидкости. Если запас превышает 200 мл, доведите его до 200 мл. Если у вас всего 425 г креветок, доведите бульон до 170 мл. Арифметика для расчета отношения следующая:

425 ÷ 500 = 0.85 или 85% от базовой контрольной массы 500 г

Следовательно, вам нужно только 85% от 200 мл жидкости, которая подходит для 500 г креветки. 85% от 200 мл составляет 170 мл.

Отвесьте 100 граммов крахмала тапиоки на 500 граммов мяса креветок. Опять же, если у вас меньше креветочного мяса, используйте пропорционально меньше. Просейте крахмал в небольшую миску.

Постепенно добавляйте в крахмал кипящий горячий бульон из креветок, чтобы получилась липкая паста. Если у вас очень плотный бульон, он будет больше похож на шарик из теста, как показано на этом рисунке.

Шаг 3: Приготовление пасты из креветочного мяса

В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте креветочное мясо с солью и перцем до образования тонкой пасты.

Добавьте пасту из крахмала тапиоки, которую вы приготовили на предыдущем шаге, и взбивайте, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной.

Шаг 4: Сделайте тесто

Просейте 400 граммов крахмала тапиоки с 2 чайными ложками разрыхлителя в большую миску. Перелейте креветочную пасту в отдельную большую миску.

Постепенно добавляйте просеянный крахмал в креветочную пасту, пока не получите мягкое тесто. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком сухим; добавляйте крахмал, достаточный для доведения теста до состояния, при котором его можно легко обрабатывать и формовать в рулеты.

В зависимости от того, насколько влажная паста из креветок (это зависит от того, насколько хорошо вы высушили креветки и липкость пасты из крахмала тапиоки), вам могут не понадобиться все 400 граммов крахмала тапиоки. И это хорошо, так как это означает, что в ваших крекерах будет очень много креветок!

Шаг 5: Сформовать тесто в рулоны, затем приготовить на пару

Сформировать тесто в цилиндрические рулоны диаметром от 3 до 5 сантиметров.Вы можете делать это «развязанными руками». Чтобы получить цилиндры равномерной формы, я раскатываю тесто на коврике для суши, выстланном пищевой пленкой.

Слегка смажьте основание противней пароварки или выстелите их влажным муслином. Вы можете использовать большие бамбуковые пароварки, похожие на те, что вы видите в заведениях с димсамом, но после этого они сохранят запах креветок. Однако, поскольку они относительно дешевы, вы можете просто выбрасывать их после каждого использования. Не кладите булочки на тарелки для пара, так как вода собирается на тарелке и превращает тесто в сырое месиво.

Убедитесь, что рулоны разнесены друг от друга, так как при приготовлении на пару они увеличиваются вдвое.

Готовьте роллы на пару в кипящей воде в течение от 45 минут до 1 часа, в зависимости от диаметра роллов. Если у вашего парового сосуда нет вентилируемой крышки, либо оставьте крышку слегка приоткрытой, чтобы пар выходил, либо накройте роллы влажным муслином или кухонным полотенцем, чтобы предотвратить конденсацию во время приготовления.

Шаг 6: Нарежьте рулеты, чтобы образовались крекеры.

Поместите приготовленные рулеты на решетку, чтобы они полностью остыли.Оберните каждый рулон пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Это позволит рулетам затвердеть и легко нарезать их ломтиками.

Острым ножом с зазубринами нарежьте булочки на кусочки толщиной около 1 мм.

Шаг 7: Сушка ломтиков креветок

Важно, чтобы крекеры были тщательно высушены и были очень твердыми. Они не раздуваются должным образом при жарке, если присутствует влага.

Крекеры с креветками традиционно сушат на солнце. Этот процесс занимает несколько дней, а хорошая погода будет на вашей стороне.Сушка в течение ночи в дегидраторе — наиболее эффективный способ, но в отсутствие дегидратора оставьте их на решетках в сухом, проветриваемом месте (солнечное место является идеальным, но не обязательно) как минимум на 24 часа, пока они полностью не высохнут. затем завершите сушку в духовке с очень низкой температурой в течение нескольких часов.

Чтобы высушить крекеры в дегидраторе, разложите ломтики в один слой на поддонах пищевого дегидратора. Установите дегидратор на минимальную температуру (35ºC) и сушите ломтики не менее 18 часов.

Когда они полностью высохнут и затвердеют, храните их в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до тех пор, пока они не потребуются. Свою храню в холодильнике.

Шаг 8: Жарить крекеры с креветками

Обжарить крекеры во фритюре в очень горячем масле. Так как они вздуваются за секунды, после помещения в масло, жарьте только 4–5 крекеров за раз, чтобы вы могли удалить их очень быстро. Слейте приготовленные крекеры на кухонной бумаге.

Их можно подавать сразу же или хранить в большой герметичной банке (вы обнаружите, что она опорожняется очень быстро!).Наслаждайтесь!

.

Анатомия взлома: как взломщики перебирают пароли типа «qeadzcwrsfxv1331»

Благодаря комиксу XKCD, в каждый список слов для взлома паролей в мире, вероятно, уже есть правильная скобка для лошадей.

Аурих Лоусон

В марте читатели последовали примеру Нейта Андерсона, заместителя редактора Ars и новичка во взломе паролей, загрузившего список из более чем 16 000 криптографически зашифрованных паролей. За несколько часов он расшифровал почти половину из них.Мораль этой истории: если репортер с нулевым опытом древнего искусства взлома паролей может добиться таких результатов, представьте, что могут сделать более опытные злоумышленники.

Не воображайте больше. Мы попросили трех экспертов по взлому атаковать тот же список, на который нацелился Андерсон, и перечислить результаты во всех их цветах и ​​технических деталях в стиле Iron Chef. Результаты, мягко говоря, открыли глаза, потому что они показывают, как быстро можно обнаружить даже длинные пароли с буквами, цифрами и символами.

Список содержал 16 449 паролей, преобразованных в хеш-коды с использованием криптографической хеш-функции MD5. Сайты, заботящиеся о безопасности, никогда не хранят пароли в виде открытого текста. Вместо этого они работают только с так называемыми односторонними хешами, которые невозможно математически преобразовать обратно в буквы, числа и символы, изначально выбранные пользователем. В случае нарушения безопасности, которое раскрывает данные пароля, злоумышленник все равно должен тщательно угадать открытый текст для каждого хэша — например, он должен угадать, что «5f4dcc3b5aa765d61d8327deb882cf99» и «7c6a180b36896a0a8c02787eeafb0e4c» являются паролями для хэшей пароля1c02787eeafb0e4c. «соответственно.(Для получения дополнительной информации о хешировании паролей см. Предыдущую статью Ars «Почему пароли никогда не были слабее, а взломщики никогда не были сильнее».)

Хотя 47-процентный уровень успеха Андерсона впечатляет, он ничтожен по сравнению с тем, что могут сделать настоящие взломщики, как ясно дал понять сам Андерсон. Чтобы доказать свою точку зрения, мы дали им тот же список и через их плечи наблюдали, как они рвали его в клочья. Мягко говоря, не разочаровали. Даже наименее успешный взломщик из нашей троицы — который использовал наименьшее количество оборудования, посвятил всего один час, использовал крошечный список слов, и проводили интервью на протяжении всего процесса — смог расшифровать 62 процента паролей.Наш главный взломщик поймал 90 процентов из них.

В команду паролей Ars входили разработчик программного обеспечения для взлома, консультант по безопасности и анонимный взломщик. Наиболее тщательный из трех взломов провел Джереми Госни, специалист по паролям из Stricture Consulting Group. Используя обычный компьютер с одной видеокартой AMD Radeon 7970, ему потребовалось 20 часов, чтобы взломать 14 734 хэша, что составляет 90 процентов успеха. Йенс Штойбе, ведущий разработчик oclHashcat-plus, также добился впечатляющих результатов.(oclHashcat-plus — это свободно доступная программа для взлома паролей, которую использовали Андерсон и все взломщики в этой статье.) Steube расшифровал 13 486 хэшей (82 процента) чуть более чем за час, используя чуть более мощный компьютер, содержащий два AMD Radeon 6990 видеокарт. Третий взломщик, пользующийся прозвищем Radix, расшифровал 62 процента хэшей, используя компьютер с одной картой 7970 — также примерно за час. И он, вероятно, раскололся бы больше, если бы его не засыпали вопросами на протяжении всего упражнения.

Список «простых», как многие взломщики называют расшифрованные хэши, содержит обычный список часто используемых паролей, которые встречаются практически при каждом взломе, затрагивающем веб-сайты потребителей. Здесь присутствуют «123456», «1234567» и «пароль», а также «letmein», «Destiny21» и «pizzapizza». Пароли такого рода безнадежно слабые. Несмотря на дополнительную настройку, «p @ $$ word», «123456789j», «letmein1 !,» и «LETMEin3» одинаково ужасны. Но среди часто используемых и легко взламываемых паролей в просочившемся списке есть некоторые, которые, по мнению многих читателей, относительно безопасны.»: LOL1313le», а также «Coneyisland9 /», «momof3g8kids», «1368555av,» «n3xtb1gth2ng», «qeadzcwrsfxv1331,» «m27bufford», «J21.redskin», «Garrett1993 *» и «+» emmy2. »

Снимок экрана, показывающий небольшую выборку взломанных паролей.

Какими бы большими ни были списки слов, которыми владели все три взломщика в этой статье — около 1 миллиарда в случае Госни и Стойб — ни один из них не содержал «Коней-Айленд9 /», «momof3g8kids» или более 10 000 других равнин. которые были обнаружены всего за несколько часов усилий.Так как же им это удалось? Короткий ответ сводится к двум переменным: неудачное и безответственное использование сайтом MD5 и использование нерандомизированных паролей владельцами учетных записей.

Жизнь на скоростной трассе

«Это ужасные пароли», — сказал Арсу Рэдикс, который отказался назвать свое настоящее имя, всего через несколько минут после запуска одного из его часового сеанса взлома. «Вероятно, для них нет требований к сложности. Одно только хеширование, являющееся MD5, говорит мне, что они действительно не слишком заботятся о своих паролях, поэтому, вероятно, это какой-то заранее созданный сайт.«

Подобно SHA1, SHA3 и большинству других алгоритмов, MD5 был разработан для преобразования открытого текста в хэши, также известные как «дайджесты сообщений», быстро и с минимальным объемом вычислений. Это работает в пользу взломщиков. Вооруженные одним графическим процессором, они могут циклически перебирать более восьми миллиардов комбинаций паролей каждую секунду при атаке «быстрых» хэшей. Напротив, алгоритмы, специально разработанные для защиты паролей, требуют значительно больше времени и вычислений. Например, функция SHA512crypt, включенная по умолчанию в Mac OS X и большинстве операционных систем на базе Unix, передает текст через 5000 итераций хеширования.Это препятствие ограничило бы ту же систему взлома с одним графическим процессором чуть менее 2000 предположений в секунду. Примеры других аналогичных «медленных» алгоритмов хеширования включают bcrypt, scrypt и PBKDF2.

Другой переменной было решение владельцев счетов использовать запоминающиеся слова. Характеристики, благодаря которым «momof3g8kids» и «Oscar + emmy2» легко запоминались, как раз и позволили их взломать. Их основные компоненты — «мама», «дети», «Оскар», «Эмми» и числа — являются ключевой частью даже базовых списков для взлома паролей.Увеличивающаяся мощность оборудования и специализированного программного обеспечения делает для взломщиков тривиальным объединение этих ингредиентов буквально в миллиарды немного разных комбинаций. Если пользователь не проявит особой осторожности, пароли, которые легко запомнить, будут сидеть утиной в руках взломщиков.

Более того, как и два других взломщика, описанных в этой статье, компания radix не знала, откуда был взят список паролей, что исключает один из ключевых методов, используемых взломщиками при расшифровке утечек хэшей.«Если бы я знал сайт, я бы пошел туда и узнал, каковы требования», — сказал он. Эта информация позволила бы Radix создавать собственные наборы правил, нацеленные на конкретные хеши, которые он пытался взломать.

.

Анатомия взлома: как взломщики перебирают пароли типа «qeadzcwrsfxv1331»

Убийственные хэши

Подобно набегу Нейта Андерсона на взлом паролей, компания Radix смогла взломать 4900 паролей, почти 30% всех паролей, исключительно с помощью списка RockYou. Затем он взял тот же список, вырезал последние четыре символа из каждого слова и добавил в конец все возможные четырехзначные числа. Хэшкэт сказал ему, что это займет два часа, что было больше, чем он хотел потратить.Даже после завершения двух прогонов через 20 минут он взломал еще 2136 паролей. Затем radix попытался подобрать все числа, начиная с одной цифры, затем с двух цифр, затем трех цифр и так далее (восстановлено 259 дополнительных простых чисел).

Казалось, он выбирал техники для своих дополнительных прогонов почти наугад. Но на самом деле это была комбинация опыта, интуиции и, возможно, небольшой удачи.

«Все дело в анализе, интуиции и, возможно, небольшом волшебстве», — сказал он.«Определите шаблон, запустите маску, поместите восстановленные проходы в новый dict, запустите снова с правилами, определите новый образец и т. Д. Если вы знаете источник хэшей, вы очищаете веб-сайт компании, чтобы составить список слов, которые относитесь к этой конкретной сфере бизнеса, а затем манипулируйте ею, пока не будете довольны своими результатами «.

Затем он запустил 7 295 файлов, которые он восстановил до сих пор, с помощью PACK, сокращенно от Password Analysis and Cracking Toolkit (разработанного экспертом по паролям Питером Качергинским), и заметил некоторые отличные закономерности.Треть из них содержит восемь символов, 19 процентов — девять символов, а 16 процентов — шесть символов. PACK также сообщил, что 69 процентов простых чисел были «строковыми цифрами», что означает последовательность букв или символов, оканчивающихся цифрами. Он также заметил, что 62 процента восстановленных паролей были классифицированы как «loweralphanum», то есть они состояли исключительно из строчных букв и цифр.

Эта информация дала ему пищу для следующей серии атак. В четвертом заезде он провел атаку в маске.Это похоже на гибридную атаку, упомянутую ранее, и дает большую часть преимуществ атаки методом грубой силы, резко сокращая время, необходимое для ее запуска. Первый перепробовал все возможные комбинации строчных букв и цифр, длиной от одного до шести символов (восстановлено еще 341 простой текст). Следующим шагом было бы попробовать все комбинации строчных букв и цифр длиной восемь. Но для этого потребовалось бы больше времени, чем компания Radix могла бы потратить. Затем он решил попробовать все пароли длиной восемь, содержащие только строчные буквы.Поскольку атака исключает заглавные буквы, область поиска была управляемой, 26 ⁸ вместо 52 ⁸ . В случае с Radix-машиной это была разница между потрачением чуть больше одной минуты и шести часов соответственно. На нижнем пороге было по-прежнему больше времени, чем он хотел потратить, поэтому он пропустил и этот шаг.

Итак, Radix изменил свою стратегию и использовал некоторые наборы правил, встроенные в Hashcat. Один из них позволяет Hashcat пробовать случайную комбинацию из 5120 правил, которые могут быть любыми, от замены каждого символа «e» на «3», удаления первого символа из каждого слова или добавления цифры между каждым символом.Всего за 38 секунд этот метод восстановил еще 1940 паролей.

«Это кайф», — сказал он. «Это похоже на охоту, но вы не убиваете животных. Вы убиваете хеши. Это как настоящие прятки». Затем, признав темную сторону взлома паролей, он добавил: «Если вы придерживаетесь чуть менее моральной стороны, это имеет огромные последствия».

Steube также апломбом взломал список утечек хэшей. Хотя общее количество слов в его пользовательских словарях намного больше, он предпочитает работать с «диктовкой», состоящей всего из 111 миллионов слов, и извлекать дополнительные боеприпасы только тогда, когда этого требует конкретная работа.Слова отсортированы от наиболее часто употребляемого к наименее употребляемому. Таким образом, конкретный прогон на раннем этапе взломает большинство хэшей, а затем постепенно сузится. «Я хотел, чтобы он вел себя именно так, чтобы я мог остановиться, когда все станет медленнее», — объяснил он.

В начале процесса Штюбе не мог не заметить, когда он заметил, что одна из возвращенных им равнин была «momof3g8kids».

«Это была какая-то логика, которую использовал пользователь», — заметил Штюб. «Но мы не знали о логике. Выполняя гибридные атаки, я получаю новые идеи о том, как люди создают новые шаблоны [паролей].Вот почему я всегда смотрю результаты ».

Конкретный тип гибридной атаки, при которой взломан этот пароль, известен как комбинаторная атака. Он объединяет каждое слово в словаре с каждым другим словом в словаре. Поскольку эти атаки способны генерировать огромное количество догадок — квадрат количества слов в слове, — взломщики часто работают с меньшими списками слов или просто прекращают выполнение, когда работа начинает замедляться. В других случаях они объединяют слова из одного большого словаря со словами из меньшего.Steube смог взломать «momof3g8kids», потому что у него было «momof3g» в его 111 миллионах диктовок и «8kids» в меньшем дикте.

«Комбинаторная атака получила! Это круто», — сказал он. Затем, обратившись к часто цитируемому комиксу xkcd, он добавил: «Это ответ на вопрос, связанный с аккумуляторной скобой».

Что было примечательным во всех трех сеансах взлома, так это выявленные типы равнин. Они включали такие коды доступа, как «k1araj0hns0n», «Sh2a-labe0uf», «Apr! L221973», «Qbesancon321», «DG091101%,» «@ Yourmom69», «ilovetofunot», «windermere2313,» «tmdmmG17ek» и «Band. .«Также в список включены:« все огни »(да, на многих сайтах разрешены пробелы),« ненавижу хакеров »,« allineedislove »,« ilovemySister31 »,« iloveyousomuch »,« Филиппийцам4: 13 »,« Филиппийцам4 » : 6-7 »и« qeadzcwrsfxv1331. »« Goedfishing1125 »- еще один пароль, который Штюбе увидел на экране своего компьютера. Через несколько секунд после взлома он отметил:« Вы никогда не найдете его с помощью грубой силы ».

Легкость, с которой эти три взломщика конвертировали хэши в лежащий в их основе открытый текст, резко контрастирует с заверениями, которые выдают многие веб-сайты при взломе их баз данных паролей.В прошлом месяце, когда сайт ежедневных купонов LivingSocial раскрыл информацию о взломе, в ходе которого были обнаружены имена, адреса и хэши паролей 50 миллионов пользователей, руководители компании преуменьшили риск.

«Хотя ваш пароль LivingSocial будет сложно расшифровать, мы хотим принять все меры для обеспечения безопасности вашей учетной записи, поэтому срок действия вашего старого пароля истекает и мы просим вас создать новый», — сказал клиентам Тим О’Шонесси, генеральный директор. .

На самом деле, почти ничто не мешает взломщикам расшифровывать хеши.LivingSocial использовал алгоритм SHA1, который, как упоминалось ранее, совершенно не подходит для хеширования паролей. Он также упомянул, что хэши были «солеными», то есть уникальный набор битов был добавлен к паролю открытого текста каждого пользователя перед его хешированием. Оказывается, эта мера мало что сделала для снижения потенциальной угрозы. Это потому, что соль в значительной степени является защитой от радужных таблиц и других типов предварительно вычисленных атак, которые почти никто никогда не использует в реальных взломах. Размеры файлов, используемых в радужных атаках, настолько велики, что они вышли из моды, как только взлом на GPU стал возможным.(Позже LivingSocial сообщила, что находится в процессе перехода на гораздо более безопасную функцию bcrypt.)

Должностные лица с Reputation.com, службой, которая помогает людям и компаниям управлять отрицательными результатами поиска, широко заимствовали из того же сценария, когда несколько дней спустя раскрыли свой собственный пароль. «Хотя было очень маловероятно, что эти пароли когда-либо можно будет расшифровать, мы немедленно изменили пароль каждого пользователя, чтобы предотвратить любой возможный несанкционированный доступ к учетной записи», — говорится в электронном письме компании клиентам.

Обе компании должны были заявить, что при раскрытии хэшей пользователи должны предполагать, что их пароли уже известны злоумышленникам. В конце концов, взлом веб-сайтов потребителей обычно восстанавливает от 60 до 90 процентов паролей. Представители компании также должны были предупредить клиентов, которые использовали тот же пароль на других сайтах, чтобы они немедленно изменили их.

Честно говоря, поскольку оба сайта засалили свои хэши, процесс взлома для большого количества хешей занял бы больше времени.Но соление не замедляет взлом одного хэша и мало что делает для замедления атак на небольшое количество хэшей. Это означает, что определенные целевые лица, которые использовали взломанные сайты — например, руководители банков, знаменитости или другие лица, представляющие особый интерес для злоумышленников — вообще не были защищены с помощью соления.

Мастерство этих трех взломщиков также подчеркивает необходимость того, чтобы конечные пользователи придумывали более гигиеничные пароли. Многие компании из списка Fortune 500 жестко контролируют типы паролей, которые сотрудники могут использовать для доступа к электронной почте и корпоративным сетям, и они имеют большое значение для снижения успеха взломщиков.

«С корпоративной точки зрения все по-другому, — сказал Radix. «Когда я провожу аудит паролей для фирмы, чтобы убедиться, что политики паролей применяются должным образом, это безумие. Вы можете потратить три дня, чтобы ничего не найти».

Веб-сайты

могли бы иметь большое значение для защиты своих клиентов, если бы они применяли аналогичные политики. В ближайшие дни Ars опубликует подробный учебник по менеджерам паролей. Он покажет, как использовать их для генерации длинных случайных паролей, уникальных для каждого сайта.Поскольку эти типы паролей могут быть взломаны только грубой силой, их труднее всего восстановить. Тем временем читатели должны позаботиться о том, чтобы их пароли состояли минимум из 11 символов, содержали буквы верхнего и нижнего регистра, а также цифры и не являлись частью шаблона.

Легкость, с которой эти взломщики восстановили до 90 процентов хэшей, на которые они нацелились, после реального взлома, также демонстрирует неспособность многих сервисов измерить относительную силу или слабость различных паролей.Недавно запущенный сайт производителя микросхем Intel спрашивает пользователей: «Насколько надежен ваш пароль?». По оценкам специалистов, на взлом пароля «BandGeek2014» потребуется шесть лет. Эта оценка смехотворна, учитывая, что он был одним из первых, кто упал от рук всех трех реальных взломщиков.

Как недавно объяснил Арс, проблема со счетчиками надежности пароля, которые можно найти на многих веб-сайтах, заключается в том, что они используют общее количество комбинаций, требуемых для взлома методом грубой силы, для измерения надежности пароля.Счетчики не учитывают того, что шаблоны, которые люди используют, чтобы сделать свои пароли запоминающимися, часто приводят к паролям, которые очень уязвимы для гораздо более эффективных типов атак.

«Здесь вы видите, что мы взломали 82 процента [паролей] за один час», — сказал Штойб. «Это означает, что у нас есть 13 000 человек, которые не выбрали хороший пароль». Когда ученые и некоторые веб-сайты оценивают восприимчивость к взлому, «они всегда предполагают наилучшие возможные пароли, хотя все происходит с точностью до наоборот.Они выбирают худшее ».

.

Оставайтесь в безопасности: узнайте, как работают взломщики паролей

Взлом пароля может показаться практически невыполнимой задачей, но вы удивитесь, насколько легко это может быть. На рынке есть десятки программ для взлома паролей, каждая из которых имеет свой особый рецепт, но все они в основном делают одно из двух: создают варианты из словаря известных общих паролей или пытаются каждую возможную комбинацию, используя метод, называемый атакой грубой силы. . Давайте посмотрим, как работает каждый метод и как от него защититься.

С самого начала важно понимать, что профессиональные взломщики паролей не хотят входить в вашу учетную запись PayPal. Этот процесс идет медленно, и большинство служб в любом случае блокируют повторные попытки входа в систему. Скорее, профи работают с файлами паролей, которые они загружают с взломанных серверов. Эти файлы обычно легко доступны из корневого уровня большинства серверных операционных систем или обслуживаются отдельными приложениями. Эти файлы могут быть защищены с помощью слабых алгоритмов шифрования, которые не являются большим препятствием для решительного хакера.

Как только преступники получают список паролей, они могут сделать столько выстрелов, сколько захотят, чтобы взломать его. Их цель, как правило, не в том, чтобы взломать отдельный пароль, а в том, чтобы запустить тесты для всего файла, уничтожая их цели одну за другой. Современное графическое оборудование делает это невероятно быстрым. Например, некоторые коммерческие продукты могут проверять триллионы паролей в секунду на стандартном настольном компьютере с использованием высокопроизводительного графического процессора.

Эта таблица скоростей восстановления пароля действительно пугает.Он показывает, что семизначный пароль, состоящий из прописных и строчных букв и цифр, имеет 3,5 триллиона перестановок. Хотя это может показаться многословным, современные высокопроизводительные настольные компьютеры могут протестировать их все за час или два. Рабочая станция инженера или несколько компьютеров, соединенных вместе, могут выполнить задачу за 10 секунд.

Давайте рассмотрим два наиболее распространенных метода взлома паролей.

Dictionary Crack

Этот метод использует списки известных паролей, подстановку списка слов и проверку шаблонов для поиска часто используемых паролей или паролей, которые можно обнаружить с небольшой личной информацией.Найти списки взломанных паролей несложно. Такие сайты, как PasswordRandom.com, публикуют их, и очень большие списки доступны в даркнете за небольшую плату. Преступник, вероятно, сможет разблокировать от 10% до 20% файла паролей, используя всего 10 000 наиболее распространенных паролей. Фактически, по оценкам, около 75% взрослых онлайн-пользователей использовали один или несколько из 500 самых популярных паролей.

После расшифровки файла паролей атака по словарю использует текстовые строки и их варианты для проверки различных комбинаций.Например, многие люди добавляют числа к своим именам или именам пользователей, которые могут храниться в виде обычного текста. Если у пользователя с именем Robert есть пароль «Robert123», атака по словарю выяснит это за секунды. Программа просто перебирает все возможные комбинации, чтобы определить, какие из них работают.

Если о людях в базе данных известно немного, работа будет еще проще. Например, люди часто используют имена детей, адреса, номера телефонов, спортивные команды и дни рождения в качестве паролей либо отдельно, либо в сочетании с другими символами.Поскольку большинство людей добавляют символы в конец пароля, взлом словаря легко перебирает все эти вероятные варианты. Социальные сети — мечта злоумышленника. Люди свободно публикуют личную информацию в своих профилях или постоянно пишут твиты о спортивных командах или знаменитостях, за которыми они следят. Это естественные пути, по которым может идти словарный взлом.

Crack грубой силы

Это именно то, на что это похоже: методика раскрытия тех надежных паролей, которые невозможно разблокировать с помощью словаря.Сегодняшние многоядерные процессоры и графические процессоры сделали тактику грубой силы более практичной, чем раньше. Машины, которые можно купить менее чем за 1000 долларов, способны проверять миллиарды паролей в секунду. Короткие пароли легче всего угадать, поэтому злоумышленники обычно используют тактику грубой силы, чтобы расшифровать пяти- и шестизначные пароли, которые не поддаются словарному подходу, и этот процесс может занять всего несколько часов. Для более длинных паролей можно комбинировать методы перебора и словаря, чтобы сузить область возможных комбинаций.Некоторые программы для взлома методом перебора также используют радужные таблицы, которые представляют собой списки известных кодов, которые иногда могут быть полезны при обратном проектировании зашифрованного текста.

Насколько уязвимы файлы паролей для атак методом перебора? В 2013 году сайт технических новостей Ars Technica предоставил редактору, у которого не было опыта взлома паролей, список из 16 000 зашифрованных паролей и предложил ему взломать как можно больше. За несколько часов он расшифровал почти половину из них. Затем тот же список был передан некоторым опытным хакерам, один из которых взломал 90% кодов примерно за 20 часов.

Хорошие новости и плохие новости

Если некоторые из приведенных выше статистических данных пугают, не волнуйтесь. Самая большая проблема с парольной защитой заключается в том, что многие люди не используют надежные пароли. Законы математики гласят, что длинные пароли сложнее взломать, чем короткие, а пароли, содержащие случайные комбинации символов, более безопасны, чем те, которые соответствуют известному шаблону. 13-значный пароль, состоящий из буквенно-цифровых символов и знаков препинания, считается непрактичным, чтобы отказаться от современных технологий.

К сожалению, мало кто может запомнить случайную 13-значную строку символов, не говоря уже о нескольких строках для разных учетных записей. Не менее прискорбно — с точки зрения безопасности — то, что компьютеры становятся быстрее, а алгоритмы взлома — лучше. Пять лет назад восьмизначный пароль считался достаточно надежным. Через пять лет 18 цифр могут оказаться слишком слабыми.

Вот где ценно программное обеспечение для управления паролями. Менеджеры паролей хранят пароли любой длины и могут регулярно генерировать новые пароли, не беспокоя пользователя о их запоминании.Они также могут быть защищены двухфакторной аутентификацией, которая считается практически неразрушимой в любом контексте.

Между прочим, если вам интересно, почему программы для взлома паролей не являются незаконными, то это потому, что есть вполне веские и законные причины для их использования. Специалисты по безопасности используют эти инструменты для проверки надежности своего программного обеспечения, а взломщики паролей широко используются правоохранительными органами для борьбы с преступностью. Как и любую технологию, эти инструменты можно использовать как во зло, так и во благо.

.