Своими руками суджук: Суджук армянский (суджух) рецепт с фото

Рецепт настоящего суджука. Приготовление

Можно приготовить суджук в любой оболочке, и вовсе не обязательно самостоятельно обрабатывать натуральные кишки, а всего лишь приобрести их в проверенном магазине. Наиболее подходящим продуктом станут говяжьи черева, которые необходимо будет нарезать длиной около 30-40 см, чтобы получилось хорошее колбасное кольцо.

Более длительное хранение продукта поможет обеспечить нитритная соль, которую следует добавить при засолке мяса.

Перед непосредственным приготовлением армянского суджука из говядины необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок нужно тщательно промыть и просушить салфетками. После этого говядину порезать довольно большими кусками, мясо положить в неокисляющуюся емкость и равномерно пересыпать морской или нитритной солью. Подготовленные кусочки переместить в холодное место, предварительно накрыв крышкой, на 2 суток. В течение этих дней мясо рекомендуется периодически перемешивать.

При использовании нитритной соли по истечении двух дней мясо станет более насыщенным и темным, что будет свидетельствовать о его полной готовности. Просоленную говядину промывать не нужно, надо только промокнуть мясные кусочки салфетками, чтобы убрать лишний сок. Куски мяса перекрутить на мясорубке с крупной насадкой не менее 6 мм. К говяжьему фаршу добавить специи, желательно свежемолотые, которые можно измельчить в мельнице, кофемолке или ступке. Затем в фарш влить коньяк, всыпать сахар, положить пропущенный через пресс чеснок, добавить стакан прохладной очищенной воды и тщательно замешать фарш для суджука. Готовую говяжью кишку необходимо обрезать через каждые 40 см. После этого фарш помещается в мясорубку повторно, но уже без решетки и ножей, прикрепив к выходу специальную насадку для колбасных изделий, как показано на фото.

Набивать череву фаршем следует плотно, чтобы не допустить пузырей воздуха. Набитую кишку отсоединить от насадки, выдавить из нее воздух, перевязать концы нитью кулинарной или обыкновенной плотной хлопчатобумажной светлой, а кончики связать между собой, образуя подобие кольца.

Тоненькой иголкой нужно проколоть в местах скопления воздуха, а затем осторожно пройтись скалкой по колбасному кольцу, вытесняя воздух. Этот прием также позволит придать приплюснутую форму традиционному армянскому деликатесу (см. фото).

Готовые мясные кольца следует повесить в прохладном и проветриваемом помещении, защищенном от сквозняков. Сильный сквозняк может отслоить череву и нарушить процесс вяления. Через несколько дней колечки следует поместить под пресс на сутки или просто в течение трех дней снимать и раскатывать колбасу скалкой.

Сушить деликатес нужно в темном и проветриваемом помещении или в холодильной камере, завернув предварительно в кальку. При подсушивании в камере холодильника мясное изделие необходимо периодически доставать и проветривать в пределах кухни около 4-8 часов.

Всего через месяц прекрасный и пикантный армянский суджук, приготовленный своими руками по нашему простому пошаговому фоторецепту в домашних условиях, будет готов. Этот сыровяленый деликатес может храниться намного дольше, со временем становясь чуть тверже и плотнее. К пиву или омлету мясо подойдет одинаково хорошо. Перед употреблением продукт можно подержать под струей воды, чтобы размягчить пленки, которые после этого можно быстро и просто почистить. Таким же способом можно «реанимировать» чересчур сухой мясной продукт. Приятного аппетита!

Что такое суджук и как его сделать дома

Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

Что такое суджук

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Рецепт суджука в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

Факты о суджуке

Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

Из чего делают суджук армянский- рецепт пошаговый с фото

Суджу́к (азерб. sucuk , тур. sucuk , арм. սուջուխ, Անեփ ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық ), чучу́к (кирг. чучук ) — традиционные колбасы у тюркских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов ( سجق ‎), греков ( σουτζούκι ), армян ( սուջուխ ), болгар ( суджук ), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук ). Мясной суджук в Азербайджане также называют долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.

Содержание

Способ приготовления [ править | править код ]

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Кыргызстане и Казахстане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук это более простой вариант так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

Что такое суджук

В кулинарной среде суджук – это разновидность колбасы, национальное блюд у тюркских и ближневосточных народов. Продукт выгодно выделяется среди многообразия изделий на рынке колбасных изделий. Суджук имеет плоскую форму. Изначально колбасу готовили из конины, позже стали использовать другие виды мяса, добавлять жир, специи и пряности. Существует несколько разновидностей колбасы суджук – сухая, твердая, вяленная.

История появления

Колбасный продукт заработал свою популярность в период Османской империи, получил широкую известность у таких народов, как арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы, македонцы. У каждого народа есть свое официальное название этой сушеной колбасы, например, на Кавказе: в Азербайджане и Армении – суджух, в Европе: Турции и Болгарии – суджук (sucuk), на Балканах – сучуг, в азиатских странах: Казахстане – шужык, шужук или чужук, Киргизии – чучук,

Дословно название колбасного продукта переводится, как «наполненный», имеется ввиду наполнение мясом кишок. Суджук в этой оболочке подвешивали и сушили, чтобы избавить мясо от влаги и предотвратить процесс гниения. Способ вяления случайно удалось изобрести воинами-кочевниками. В условиях степи, под палящим солнцем, мясо быстро портилось, поэтому они начали его высушивать предварительно и в таком виде брать с собой в дорогу в холщовом мешочке.

Усовершенствованный способ приготовления сушеной колбасы сохранил свою популярность до настоящего времени. Вяленое мясо обладает особой структурой и вкусом. Зачастую оно режется тонкими слайсами, что не позволяет съедать этот продукт в большом количестве. Сушеная колбаса при правильной технологии приготовления может долго хранится при различных условиях и не портиться.

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Простой рецепт суджука

Рассмотрим, наверное, самый простой способ приготовления суджука по-домашнему.

Ингредиенты:

• Говядина – 3 кг. ;
• Жирная свинина – 2 кг.;
• Соль – 135 гр.;
• Чеснок – 150 гр.;
• Молотый красный перец – 50 гр.;
• Корица – 1 гр.;
• Кардамон – 3 гр;
• Молотый черный перец и мускат – по 3 гр.

1. Говядину и свинину нарезать на небольшие куски и сложить в одну емкость, посолить.
2. Оставить на два дня пропитаться.
3. Достать мясо и хорошо промыть.
4. С помощью мясорубки сделать фарш и добавить к нему все подготовленные специи и измельченный чеснок, перемешать и оставить настояться 3 часа.
5. Через мясорубки набить кишки и завязать.
6. Сложить колбаски и накрыть доской, сверху поставить что-нибудь тяжелое и оставить на сутки.
7. На следующий день необходимо подвесить колбаски в прохладном помещении на 10-15 дней, в зависимости от температуры и проветривания помещения.

Вкусные колбасы готовы. Приятного аппетита!

Суджук, что это такое и с чем его едят?
Это традиционная сыровяленая колбаса тюрков и жителей Ближнего Востока, которая делается из мяса. В зависимости от страны происхождения, мясное изделие может изготавливаться из баранины, конины, свинины, говядины, оленины, курицы (куриной грудки) и даже из лосятины. Например, армянский или турецкий домашний суджук готовится исключительно из говядины или конины с коньяком, а помимо этих ингредиентов в составе вкусного блюда находится множество натуральных специй или приправ. Приготовленный по современным «ГОСТовским» технологиям суджук можно купить даже в сырокопченом виде, такое производство предусматривает множество вариантов. А в отличие от модернизированного изготовления, в старинных рецептах при приготовлении традиционной закуски в некоторых отдаленных селах до сих пор мясные куски с солью закапывают в землю для того, чтобы они быстрее напитались солью.

На данный момент в домашних условиях говяжий суджук делают довольно просто, хоть и не так быстро, как обычные колбаски. Но в этом и заключается изюминка классического домашнего суджука, отдаленно напоминающего бастурму (разница у продуктов все же имеется): засоленное мясо следует как можно дольше выдерживать и высушивать, чтобы получить идеальные вкусовые качества деликатеса
. Приготовив своими руками сыровяленый продукт, вы обеспечите себя не только вкусным и полезным лакомством, которое отличается небольшой калорийностью, но и неплохо сэкономите на таком изделии.

Хранить такие мясные кольца можно как в холодильной, так и в морозильной камере. Чем дольше будет храниться домашний суджук, тем жестче он будет становиться,
но это вовсе не означает, что закуска испортилась. Правильное приготовление вкусного вяленого мясного продукта обеспечивают ему долгое хранение. Просто более твердый деликатес следует нарезать очень тонко, почти прозрачно, но такая нарезка и смотрится гораздо аппетитнее и изысканнее, есть которую очень удобно.

Более подробно о том, как просто и быстро своими руками сделать домашний сыровяленый суджук из говядины, вы узнаете из нашего пошагового фоторецепта, приведенного ниже.

Суджук в домашних условиях рецепт

С названием «суджук» многим из нас приходилось сталкиваться возле лавок с мясными продуктами. Эта сухая, сплюснутая колбаска, как правило, является частой гостьей на прилавках с мясными деликатесами и продается по немалой цене. К счастью, нет нужды раскошеливаться на покупной продукт, поскольку далее мы намерены поделиться рецептом приготовления колбасы суджук в домашних условиях.

Колбаса суджук – рецепт

Суджук – блюдо кочевников Ближнего Востока, которое часто делалось из говядины или баранины, тщательно высушивалось, после чего оставлялось на длительное хранение. Домашнюю колбасу высушить непросто, лучше проводить приготовление в холодный период года, чтобы колбаса не испортилась.

• говядина (вырезка) – 1,1 кг;
• коньяк – 85 мл;
• соль, сахар – по 1 1/2 ст. ложки;
• молотый черный перец – от 1 ст. ложки;
• паприка – 2 ч. ложки;
• тимьян – 1 ч. ложка;
• кишки свиные – 2 шт.

Приготовьте фарш из вырезки говядины и соедините его со всеми специями из списка. Суджук – довольно острая колбаса, но в домашнем рецепте остроту можно варьировать по вкусу. Когда все специи будут добавлены, фаршем наполняют очищенные свиные кишки и завязывают их с обеих концов, следя, чтобы в самой кишке не осталось воздуха.

Колбаски затем подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом помещении (балкон с этой целью подходит идеально). На первом этапе суджук не трогают на протяжении трех дней и лишь спустя этот срок колбасу начинают потихоньку раскатывать, ежедневно делая более сплюснутой. Повторять раскатывание и вывешивание на подсушку следует на протяжении еще 7 дней.

Домашний суджук – рецепт

Если вы любите традиционные рецепты, то приготовьте суджук из конины. Готовая колбаса будет невероятно питательна и вкусна, а вы будете иметь шанс почувствовать себя настоящим кочевником.

Конину перекрутите и смешайте с красными вином и домашними специями. Когда ароматная смесь будет готова, фарш помещают в холод на сутки. Теперь возьмитесь за подготовку кишок, хорошо очистив и ополоснув их. Наполните фаршем. Свяжите нитью, фиксируя оба конца колбаски, после чего оставьте их в прохладном месте на первичную подсушку длиной в пару-тройку дней

По прошествии времени суджук в домашних условиях продолжают сушить еще 10 дней, при этом ежедневно осторожно раскатывая скалкой, придавая характерную форму

Категория: Разные рецепты

Готовим суджук по армянскому рецепту

Не каждая хозяйка согласится готовить суджук, так это трудоемкий процесс и отнимает много времени. Но для тех, кто хочет необычайно вкусной колбасы и хочет приготовить ее в домашних условиях, предлагаем данный рецепт.

Ингредиенты:

• Фарш из конины — 1 кг.;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Паприка и черный молотый перец — по 2 ч. л.;
• Чабрец и тимьян — по 2 ч. л.;
• Красное вино — 150 мл.

1. К фаршу добавить вино и посыпать всеми специями и приправами.
2. Тщательно перемешать, переложить в плоскую посуду и закрыть пленкой. Оставляем на 24 часа в холодильнике.
3. Очистить кишки и приступить сразу к заполнению их подготовленным фаршем.
4. Если в процессе набивания фаршем образуются выпуклости, их следует пробить, дабы выпустить воздух.
5. По окончанию колбасу завязать и отправить в холодное место или холодильник.
6. Через 2-3 дня колбасу следует раз в день доставать и с помощью скалки прокатывать, чтобы придать плоскую форму.
7. Данное действие нужно повторять на протяжении не менее девяти дней и суджук будет готов.

Рецепт Суджук

Вокруг этого рецепта, найденного в интернете, я давно ходила, и всё как-то не решалась приготовить… Но, интерес взял своё. Вот теперь решила с Вами поделиться, и рассказать про все тонкости приготовления, а также немного истории про этот интереснейший продукт.

Подготовим главный компонент — говядину. Конечно, можно сразу взять готовый фарш, но я предпочитаю мясо…

Мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, соль, сахар.

Отмеряем 100 мл коньячка… (пришлось раскрутить мужа… Отдал, только когда узнал для каких нужд надобно… Для мяса, ничего не жалко. ) Но можно и с красным вином делать. ( только 150 мл!)

В фарш со специями добавляем коньяк.

Всё хорошенько перемешиваем, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Ну а теперь о моих впечатлениях на этом этапе. Скажу честно, был шок, не то слово… Количество специй… А вот как оно озонировало коньяком. Но собрав всю волю в кулак, решила всё же продолжить.

Далее, нужно набить этим фаршем очищенные свиные кишки. Они продаются в магазинах, на рынке, в мясных лавках (даже уже очищенные. ) У меня были обычные. Ради эксперимента взяла одну тонкую, другую толстую (было очень интересно, какая выйдет лучше!). Я их вымачивала в уксусе и почистила. Конечно очень удобно набивать кишки мясорубкой со специальной насадкой… Но у меня таковой нет, пришлось поработать ручками. Когда начиняете фаршем, нужно чтобы не было воздуха. Если такой имеется, нужно проткнуть иголочкой.

Вот вы набили фаршем, плотненько завязали, и повесили на холодный балкон. На балконе должен гулять воздух и быть прохладно. Если вдруг потеплеет, можно поместить тогда в холодильник. Так висит наш суджук 2-3дня.

Через 2-3 дня нужно начинать прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы

Сначала очень нежно, осторожно, затем смелее. Один раз в день прокатываем

И так каждый день. Через 8-9 дне наш суджук готов. У меня висел 10 дней. Далее поместила в холодильник и там он ещё лучше подсох.

Вот и всё, наш деликатес готов! А теперь мои впечатления… Довольно специфический вкус (это фишка этого продукта), островатый… В тонкой кишке больше понравился, она и быстрее высохла, да и вид один в один магазинный! В общем, дорогие мои, если Вы любите бастурму и такие деликатесы, стоит потрудиться. Муж нарадоваться не может! Говорит, что с каждым днём она становится всё вкуснее и вкуснее… Хочется сказать большое спасибо автору «Анка» которая натолкнула меня на приготовление данного рецепта. Буду очень рада, если кому — нибудь пригодится данный рецепт.

А теперь немного истории!
Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.
Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.
На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин — все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам

Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.Большое спасибо за внимание.

Необыкновенно вкусная домашняя колбаса покорит всех! Не боги горшки обжигают ))

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Суджук армянский (суджух)

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 10 д

способ приготовления

Этапы приготовления:
1
На этом этапе тщательно вымешиваем фарш (кстати, можно взять и баранину и конину, в любых пропорциях) и добавляем вино, ( можно коньяк вместо вина, только поменьше) все специи и приправы, выкладываем в плоскую ёмкость, закрываем плёнкой и отправляем созревать в холодильник на 24 часа.
2
Теперь надо набить фаршем очищенные свиные или говяжьи кишки (не кричите, это не страшно)))) — они продаются в мясных лавках очищенные и готовые к употреблению))) Специальной насадкой на мясорубке это конечно делается очень быстро, но у меня таковой не имеется, поэтому, всё делала рученьками))) По мере набивания колбаски ещё надо протыкать иголкой, чтобы выпускать воздух.
3
Всё, набили, крепко завязали и повесили на холодном балконе, для суджука обязательно нужен холод, на случай потепления можно его положить в холодильник.
4
На второй-третий день надо начинать его прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы, один раз в день, каждый день, поначалу очень нежно и осторожно))) Готов он будет минимум через 8-9 дней, у меня это именно так и случилось)
5
Всё, теперь мы умеем делать и суджук)) Ура!)))

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Суджук, рецепт с фото. Как приготовить суджук

Суджук – вид колбасы, которую очень любят ближневосточные народы. География этого блюда так широка, что везде этот мясной продукт называется по-разному: шужук, чужук, чучук, суджу́к и т.д. Но готовят это блюдо всегда и везде из лучших филейных кусков мяса, преимущественно конины и говядины, перемежая их со сгустками животного жира. Причиной, по которой это колбасное изделие стало таким популярным, является жаркий азиатский климат: только в хорошо засушенном виде мясо удавалось сохранить надолго.

Что такое суджук?

Процесс изготовления суджука довольно продолжителен. Кроме традиционной конины для его готовки подойдет баранина, говядина или свинина, перемешанная с жиром. Главное – превратить набитую мясом кишку в сухую вяленую колбасу, которая выдержала бы длительное хранение.
Ещё одна «фирменная» особенность суджука – его форма. Колбасу выдерживают под гнётом, поэтому круглая в разрезе палка приобретает приплюснутую форму. Именно благодаря ей суджук легко узнать на прилавках магазинов, где он входит в разряд элитных колбас и стоит довольно дорого.

Рецепт домашнего суджука

Процесс приготовления колбасы затрудняет непростая технология копчения.

В состав блюда входят:

• говядина – 1 кг;
• кишки – 120 см;
• соль – 1 ст. л;
• чеснок – 5 зубков;
• пажитник – 1 ч. л;
• кориандр – 1 ч. л;
• кумин – 1 ч. л.;
• красный молотый перец – по вкусу.

Мясо можно брать как с небольшим количеством жира, так и вообще без него. Так же вместо говядины можно использовать баранину или свинину. Однако стоит помнить, что использование свинины не характерно для азиатской кухни.

Готовится суджук так:

1. Мясо разрезать на небольшие кусочки, посолить и поставить под гнёт в прохладное место. Рассол, который образуется в результате, не сливать.
2. Мясо промыть, дать обсохнуть и пропустить через мясорубку. В этот момент нужно равномерно добавлять пряности и чеснок. После – дать настояться в течение 5-6 часов.
3. Кишки нужно подготовить заранее: промыть и нарезать ленточками по 60 см.
4. Кишку стоит завязать с одного конца, а во второй медленно помещать фарш. Это удобно делать с помощью мясорубки, с которой сняли ножи и решётки. Когда кишка наполнится, её связывают и закрепляют в виде подковы.
5. Суджук накалывают иглой и легко разминают скалкой, чтобы выпустить воздух.
6. Вялят колбасу в сухом прохладном помещении, которое хорошо вентилируется. Раз в сутки колбасу нужно снимать и снова «разглаживать» скалкой. Так должно продолжаться три дня, пока фарш совсем не затвердеет.

Что делать, чтобы суджук получился вкусным

Нам не каждый день приходится готовить колбасу, поэтому многие упускают из внимания важные моменты приготовления. Например, чтобы примерно понять, хватает ли в мясе пряностей, из него нужно пожарить маленькую котлету. Если соли и специй достаточно, можно приступать к приготовлению колбасы. Если нет – досыпать и снова попробовать изжарить котлету.

В отличие от европейцев, которые колбасу коптили, суджук иссушали на степном ветру. Поэтому дома нужно создать такие условия, чтобы к мясу поступало достаточно воздуха, способного иссушить наши колбаски.

Суджук армянский. ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.

содержание видео

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 7

Рустам
Колбобосс очень нравится смотреть твои шедевры. Но только на будущее. Суджук это не армянское а тюркское. Его изготавливали турки османы. А вообще само изобретение колбаса пошло от тюрков. Кол- рука набивать. Суджук кишка. Это тюркские топонимы. Так что имей введу. А в остальном очень приятно смотреть тебя)

Ида
Уважаемый Макс! Второй раз готовлю суджух. Получается вкусно, но он в нарезке не литой. Крошится, перекручивать как Вы не получается. Все проанализировала, но не могу найти причину. Объясните пожалуйста.

ОБЗОРЫЧ
Привет Макс ну ты и колбобос, у меня жена орёт пузо пузо а твое видео посмотри и жрать охота. Макс скажи пожалуйста как можно с тобой связаться, вопросы по работе конечно консультацию оплатим.

Alexandr
Отличная штука. Магазинный суджук пробывал, очень понравился. Такой вообще бомба. Макс посоветуй насчет замороженого мяса говядины, стоит ли из него делать колбасу, а именно ветчинно рубленую?

Дмитрий
Макс как всегда бомба! Подскажи пожалуйста, если фарш заморозил наглухо после первого измельчения с шпиком? Стоит ждать сюрприза?

Arzu
Спасибо за рецепт. Выглядит очень оппетидно. Можно ли без коняка и какой у вас шприц и какая фаршаемкость у шприца? Спасибо большое

kolboboss
Добрый вечер, все делаю по рецепту но все равно внутри колбаса рыхлая, нет сплошной однородности, в чем может быть причина.

Как приготовить суджук | Острая турецкая колбаса

Суджук, также известный как сучук, является турецкой версией итальянской салями. Это острая сухая колбаса, которую обычно готовят из говядины, чеснока, сумаха и красного перца.

Суджук имеет долгую историю. Считается, что он был изобретен в Турции около 1000 г. до н.э., хотя точная дата неизвестна. Если вы хотите узнать больше о древнейших сосисках в мире, обязательно ознакомьтесь с моей статьей, в которой рассказывается о том, кто изобрел колбасу.

С момента своего создания суджук распространился по Азии, Средиземноморью, Ближнему Востоку и Балканам. Как и в случае с большинством колбас, существует множество вариаций в зависимости от того, в какой части мира вы живете. В каждом географическом регионе есть тенденция варьировать мясо и специи в зависимости от местных предпочтений и доступности ингредиентов.

Вы можете просто смешать ингредиенты и превратить их в колбаски, котлеты или котлеты, чтобы сразу же приготовить их. В качестве альтернативы, если вы хотите вылечить суджук, вам понадобятся колбасные оболочки

Состав

• Говяжий фарш грубого помола 1 фунт
• Баранина грубого помола 1 фунт
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 ч.л. паприки
• 1 ½ столовой ложки тмина
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сумаха
• ½ чайной ложки корицы
• ½ ч.л.молотых семян горчицы
• 1 столовая ложка соли
• 2 ½ столовых ложки оливкового масла
• ¼ стакан воды

Метод

1. Добавьте все ингредиенты в большую миску или ванну и перемешайте до однородности.
2. Снимите оболочки с сосисок и промойте их под холодной водой, затем поместите их в таз с холодной водой на час, чтобы они впитались.
3. Используйте шприц для колбас, чтобы заполнить оболочки приготовленной мясной начинкой. После того, как вы заполните всю оболочку, закрепите ее, а затем поверните через каждые 8 ​​дюймов, чтобы создать связи. Не забывайте менять направление вращения каждой ссылки, чтобы они не распадались.
4. Используйте что-нибудь острое и зубочистку, чтобы проколоть каждое звено, чтобы удалить пузырьки воздуха.
5. Обваляйте звенья в соли и привяжите один конец к куску бечевки.Повесьте в прохладном сухом месте без влажности. Подвал, который не подвержен перепадам температуры, может быть хорошим вариантом.
6. Каждый день слегка сжимайте каждую колбасу, чтобы воздух не попал в нее. Через шесть недель ваш суджук будет готов к употреблению.

Примечание: При выборе говядины и баранины предпочтительно выбирать куски с содержанием жира примерно 30%.

Приготовление суджука стоит затраченных усилий. Хотя вы должны набраться терпения и подождать 6 недель, пока мясо застынет, конечным результатом будет вкусная острая салями. Он идеально подходит для закусок, жареных с яйцами на завтрак или используется в качестве острой начинки для выпечки и пиццы.

Связанное чтение: Узнайте, как приготовить чевапи.

Что такое турецкая говяжья колбаса «Сучук» и как ее использовать?

Турецкая кухня, как и сама Турция, соединяет Ближний Восток и Средиземноморье, и одним из самых представительных блюд является острая говяжья колбаса под названием сучук (suˈduk). Узнайте все об этой мясистой колбаске, которая обладает большим вкусом, и о том, как вы можете использовать ее, чтобы оживить свои кулинарные приключения.

Что такое Сучук?

Сучук — также пишется суджук или суджук — это турецкое национальное блюдо. Его разновидности также встречаются в Восточной Европе, на Балканах и на Ближнем Востоке. Он известен как s udzhuk в Болгарии и России, suxhuk в Албании и soutzouki в Греции.

Турецкий сучук обычно готовят из говяжьего фарша, хотя некоторые мясники добавляют немного баранины для большего вкуса. Дальше на восток, в Казахстане и Кыргызстане, суджук может также содержать конину.Поскольку в Турции проживает много мусульман, свинина не используется.

Сучук — это полусухая колбаса на основе говядины, изготовленная методом сухой вяления. Мясной фарш хорошо смешивается с солью, черным перцем, кайенским перцем, чесноком, тмином, сумахом и другими распространенными турецкими специями. Затем смесь разливают по трубам в натуральные или пластмассовые колбасные оболочки и оставляют сушиться на несколько недель. В течение этого периода отверждения соль и другие специи ферментируются с мясным фаршем, вызывая химическую реакцию, которая изменяет молекулярную структуру, вкус и консистенцию мяса, а также действует как консервирующий агент.

В результате получается плотная, ароматная колбаса с высоким содержанием жира, которая идеально подходит для приготовления пищи, особенно жарки и гриля.

Как приготовить Сучук

Один из лучших способов насладиться сучуком — это традиционный турецкий завтрак. Ломтики сучука обжариваются на сковороде без добавления масла или масла и подаются с турецкими сырами, свежим белым хлебом, черными оливками, медом, фруктовым консервом и заваренным черным чаем.

Sucuklu yumurta (soo-JOOK’-loo yoo-MUR’-tah), сучук и яйца — еще один популярный способ подать эту острую колбасу на завтрак.Ломтики сукука обжаривают в небольшой медной сковороде на одну порцию, которая называется сахан (сах-ХАН ‘). Когда колбаса станет хрустящей и наберется достаточно жира, яйца разбиваются сверху. Яйца обычно оставляют жидкими, чтобы можно было окунуть в смесь хлебную корку.

Вы можете вынуть сучук из оболочки и приготовить маленькие фрикадельки или кубики шашлыка для жарки или гриля. Приготовление сучука позволяет жиру стекать, оставляя ароматные и довольно нежирные колбаски на гриле.Гости типичных турецких вечеринок с барбекю часто собираются вокруг портативного гриля mangal (mahn-GAHL ’) с кусками хлеба в руках, чтобы сразу же съесть кусочки шипящего сучука.

Сучук также является ключевым ингредиентом в другом национальном блюде Турции под названием куру фасулье (ку-ру ‘фах-сул-яй), тушеной фасоли и помидоров. Кроме того, это чрезвычайно популярная уличная еда: если вы когда-нибудь окажетесь в Стамбуле или любом другом умеренно большом городе Турции, обратите внимание на продуктовый киоск или грузовик, где подают восхитительные бутерброды из сучука, хрустящие на сковороде и поданные на буханках. поджаренного хлеба с нарезанным луком и помидорами.

Какой вкус у сучука?

Турецкий сучук по вкусу напоминает сильно приправленную выдержанную крошенную говядину, насыщенную жиром, но не плавающую в нем, как если бы она была жареной, но хорошо осушенной, оставляя хрустящие, вкусные маленькие кусочки вяленого мяса.

Турецкий сучук против мексиканского чоризо

Хотя нет ничего похожего на сучук, скорее всего, по вкусу больше всего подходит мексиканский чоризо. Оба имеют интенсивный пряно-мясной вкус и плотную жирную консистенцию. Оба предназначены для широкого использования в своих кухнях, оба, как правило, имеют высокую температуру на счетчике тепла и специй, и оба (что удивительно) часто подают с яйцами. Но есть несколько важных отличий. Чоризо готовят в основном из свинины, а сучук — из говядины, возможно, с добавлением баранины (но без свинины). Мексиканский чоризо готовят в виде свежей колбасы, которую нужно использовать довольно быстро, тогда как сукук проходит стадию ферментации, которая требует времени и значительно меняет его вкусовые характеристики.

Сорта

Есть только две основных разновидности сукука: коммерчески производимая и расфасованная или сделанная в мясной лавке.Но внутри этих двух категорий есть огромные различия. В категории мясников каждый мясник имеет свой собственный, часто секретный, рецепт приготовления сучука, и количество приправ, время выдержки и источники мяса (включая добавление баранины или нет) сильно различаются. Хотя большинство сучуков являются пряными, количество тепла варьируется от почти незаметно слабого до такого уровня, при котором у вас на глазах выступают слезы и вы задыхаетесь.

Большинство из вышеперечисленных соображений применимо и к более крупным коммерческим производителям, за исключением того, что они гораздо более надежны и последовательны — как только их продукт запущен в производство, вариаций мало.Однако большая разница в этой категории — стилистическая. В то время как некоторые коммерческие производители пытаются производить версию в традиционном стиле, другие стремятся производить продукты sucuk-, такие как , которые понравятся наибольшему количеству потребителей за счет уменьшения количества специй и ускорения процесса сушки за счет использования термической обработки вместо ферментации. и даже использование добавок для снижения заведомо высокого уровня жира в традиционном продукте.

Рецепты Сучука

Некоторые из классических турецких блюд с использованием сучука легко приготовить даже без рецепта: нарежьте несколько здоровенных ломтиков сучука, обжарьте их на горячей сковороде с обеих сторон, затем разбейте сверху несколько яиц, накройте крышкой на минуту или около того, затем подавайте. Вы также можете сделать бутерброд, вынув колбасу из оболочки, скатав мясо в маленькие шарики, а затем приготовив на сковороде, придавив лопаткой. Переверните сучук, пока он не станет хрустящим с обеих сторон, затем поместите его на половину рулета типа героя. Впитайте сок из сковороды с другой половиной рулета. Посыпьте сучук тонко нарезанным луком и помидорами, а затем полейте пропитанной соком половиной хлеба и наслаждайтесь.

В противном случае попробуйте сучук вместо других рецептов, в которых есть острая колбаса.

Где купить Sucuk

Сучук широко доступен в продуктовых и мясных магазинах Турции. В другом месте вы можете найти сукук в ближневосточных и греческих продуктовых магазинах или мясных лавках. Вы также можете найти его на сайтах, где продаются турецкие и ближневосточные продукты и ингредиенты.

Хранение Sucuk

Сучук довольно хорошо замораживается и имеет довольно длительный срок хранения в оригинальной герметичной упаковке. После вскрытия упаковки вы можете хранить ее в холодильнике, плотно обернутой полиэтиленом, около пяти дней.Время, в течение которого сучек может храниться, во многом зависит от того, сколько соли было использовано для его приправы и как долго он сохнет. (Мелко нарезанное, сильно приправленное и высушенное мясо, вероятно, возникло как способ помочь сохранить его.) Если вы покупаете его в упаковке, проверьте срок годности; Если вы покупаете свежие, спросите у мясника, как долго они хранятся без замораживания.

Питание и преимущества Sucuk

100-граммовая порция турецкой колбасы сучук содержит 400 калорий, состоящих из 35,47 грамма жира, 1.49 граммов углеводов и 18,24 грамма белка. Общая калорийность составляет 80% жира, 18% белка и 2% углеводов. Это составляет около 45 процентов дневной нормы общего жира, 84 процента дневной нормы для насыщенных жиров, 27 процентов дневной нормы для холестерина и 11 процентов дневной нормы для железа.

ДОМАШНИЙ СУДЖУК Ингредиенты 5 фунтов / .

⭐️💖⭐️ ХУМУС КАВАРМА (БАРАНИЦА) ⭐️💖⭐️
С ЛИМОННЫМ СОУСОМ

# ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ОТ КОМАНДЫ ИСКУССТВ
@ ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

Из книги «
Иерусалим» Йотама Оттоленги и Сами Тамими

После того, как вы приготовили рецепт хумус кавармы Йотама Оттоленги, вам не удастся насладиться им по-другому.Хрустящая жареная баранина прекрасно сочетается со сливочным хумусом.

Введение

Хумус каварма — это ливанское название, данное свежеприготовленному хумусу, покрытому жареной рубленой бараниной. Это небольшая порция еды или закуска в миске, и это одна из самых сенсационных вещей, которые можно положить в рот. Съешьте его с Фаттушем или подобным салатом и лавашем. Можно использовать фарш из баранины вместо того, чтобы нарезать мясо вручную, но он не будет иметь такой приятной текстуры. Это блюдо также хорошо работает без баранины, только с хумусом, нутом, лимонным соусом и кедровыми орешками.

На 6 порций
Ингредиенты
1 порция основного хумуса (см. Рецепт ниже), зарезервировано 4 столовые ложки вареного нута для украшения
2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренных в духовке или обжаренных в небольшом количестве несоленого масла
Для Кавармы:
300 г филе ягненка, мелко нарезанное вручную
¼ ч.л. молотого черного перца
¼ ч.л. молотого белого перца
1 ч.л. молотого душистого перца
½ ч.л.молотой корицы
хорошая щепотка тертого мускатного ореха
1 ч.л. измельченных сушеных листьев заатар или орегано
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка нарезанной свежей мяты
1 столовая ложка нарезанной плоской петрушки, плюс дополнительно для украшения
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка несоленого масла или топленого масла
1 чайная ложка оливкового масла
Для лимонного соуса:
10 г плоских- лист петрушки, мелко нарезанный
1 мелко нарезанный зеленый перец
4 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 измельченных зубчика чеснока
¼ чайной ложки соли
Для основного хумуса:
250 г др. ied нута
1 чайная ложка соды
270 г легкой пасты тахини
4 столовые ложки лимонного сока
4 измельченных зубчика чеснока
100 мл ледяной воды
соль
Essential kit

Вам понадобится кухонный комбайн.
Инструкции

Чтобы приготовить основной хумус:

1. Начните накануне с хорошо промойте нут и поместите его в большую миску. Залейте их холодной водой, по крайней мере, в два раза больше, и оставьте на ночь.

2. На следующий день слейте нут. Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь и добавьте сливной нут и бикарбонат соды. Варить около 3 минут, постоянно помешивая. Добавьте 1,5 литра пресной воды и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену и всплывшие на поверхность шкурки.Нут можно варить от 20 до 40 минут, в зависимости от сорта и свежести, а иногда и дольше. После этого они должны быть очень нежными, легко разрушаться при нажатии между большим и указательным пальцами, почти, но не совсем мягкими.

3. Слейте воду из нута. Теперь у вас должно быть примерно 600 г. Положите нут в миску кухонного комбайна. Обработайте, пока не получите густую пасту; затем, когда машина все еще работает, добавьте пасту тахини, лимонный сок, чеснок и 1½ чайных ложки соли.Наконец, медленно сбрызните ледяной водой и дайте ей перемешаться, пока не получите очень гладкую кремообразную пасту, около 5 минут. Переложите хумус в миску, накройте поверхность пищевой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут. Если не использовать сразу, охладите до необходимости. Обязательно достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до подачи.

Чтобы приготовить каварму:

1. Поместите все ингредиенты, кроме масла или топленого масла и масла, в миску среднего размера. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте смеси мариноваться в холодильнике в течение 30 минут.

2. Непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению мяса, поместите все ингредиенты для лимонного соуса в небольшую миску и хорошо перемешайте.

3. Нагрейте сливочное или топленое масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо 2–3 порциями и помешивайте, обжаривая каждую партию в течение 2 минут. Мясо должно быть посередине слегка розовым.

4. Разделите хумус на 6 отдельных неглубоких сервировочных мисок, оставив небольшую выемку в центре каждой. Выложите теплую каварму в дупло и посыпьте оставленным нутом.
Обильно полейте лимонным соусом и украсьте мелко нарезанной петрушкой и кедровыми орехами.

Суджук — 2 парня и кулер

Просмотры сообщений: 2,232

Суджук — это колбаса с Ближнего Востока. Обычно при приготовлении этой колбасы используется говядина, но в зависимости от того, где вы находитесь, может использоваться свинина, баранина или их сочетание. В зависимости от региона существует множество различных вариаций этой колбасы, и все они одинаково вкусны.

Эта разновидность суджука представляет собой ферментированную полусухую колбасу с оттенком турецкого вкуса. Ферментация добавляет восхитительные сложные ароматы, а сушка усиливает вкус используемых приправ. В зависимости от диаметра вашей колбасы определится, как долго вы дадите ей высохнуть. В этом рецепте мы сушили только нашу в течение нескольких дней, и это было идеально, но это очень субъективно, поэтому вы должны быть судьей.

Обычно суджук не использует закваску для брожения, но в рецепте ниже я добавил культуру в качестве необязательного шага.Все это увеличивает активность бактерий, чтобы получить более стабильный и предсказуемый продукт. Стартовая культура, которую я перечислил, даст вам потрясающие результаты всего за 24 часа. Это совершенно необязательно, так как вы можете естественным образом сбраживать суджук в течение 24-48 часов при комнатной температуре

Сушка этой колбасы должна происходить в контролируемой среде. Мне нравится держать мой суджук при температуре 55F и относительной влажности 80%. Это предотвратит слишком быстрое высыхание колбасы и позволит аромату развиться равномерно. Для этого идеально подходит сушильная камера. Посмотрите мой пост о том, как превратить старый холодильник в сушильную камеру.

При приготовлении колбасы соблюдайте правила приготовления ферментированных полусухих колбас.

1. Очистите и продезинфицируйте все свое оборудование.
2. Держите мясо и мясорубки очень холодными (ниже 34F).
3. Любая жидкость, которая добавляется в фарш, должна быть ледяной.
4. Перемешайте очень охлажденное мясо, пока фарш не станет очень липким. и вытолкните все воздушные карманы
5. Нанесите форму 600 культура
6. Заквашивайте эту колбасу при комнатной температуре в течение 24-48 часов
7. После ферментации повесьте суджук в контролируемой среде (55F и 80% относительной влажности) на 3-7 дней .Чем больше диаметр вашей колбасы, тем дольше вы хотите, чтобы она сохла.
8. По истечении периода сушки ваша колбаса готова. Охладите, готовьте, наслаждайтесь

Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении колбасы

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Суджук

Экзотика и невероятно вкусно

Время приготовления1 час

Время приготовления 10 минут

Время сушки3 дня

Если вы делаете колбасу, отрегулируйте порции так, чтобы они отражали общий вес вашего мяса и жира

Порций: 2270 грамм

опционально (для повышения ферментации / плесени)

• Очистите мясо от серебристой кожи, сухожилий, артерий и нарежьте небольшими полосками или кубиками. Поместите в морозильную камеру на час или пока температура не достигнет 32–34 ° F.

• Приготовьте приправы и увлажните оболочку. (Если вы используете закваску, вы также захотите регидратировать свою культуру на этом этапе)

• Измельчите охлажденное мясо на крупной тарелке, затем снова отправьте половину мяса через тарелку. убедитесь, что ваше мясо остыло на протяжении всего процесса.

• Добавьте приправы (и закваску, если вы ее используете) в фарш и перемешайте, пока он не станет очень липким.Если вы возьмете небольшую горсть, она прилипнет к руке, если вы держите ее вверх ногами.

• набить в 15-футовые натуральные оболочки свиней и связать концы, затем нанести культуру плесени.

• Прессовать под тяжелой разделочной доской во время ферментации при 75-80F в течение 24-48 часов. (при использовании закваски закваски только в течение 24 часов при 75–80 ° F)

• После завершения ферментации повесьте на 3 дня при температуре 55 ° F и влажности 80%. Если вы используете чехол большего размера, дайте вашему судзюку повиснуть до 7 дней.Чем дольше вы повесите его, тем суше он станет (личные предпочтения)

• Готовьте и наслаждайтесь.

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

Колбаса Суджук: фаворит Ближнего Востока

Суджук — восхитительная сухая колбаса со специями, которую употребляют в странах Ближнего Востока.

Хотя чаще всего он ассоциируется с Ливаном и Турцией, он также почитается в Египте, Сирии, Палестине, Израиле и Ираке.

Суджук, также известный как сучук, суджук или суджук, чаще всего едят на завтрак, когда его нарезают ломтиками, как салями, и едят с яичницей.

Однако есть много способов насладиться суджук, как и любой другой колбасой. Во многих странах его используют в качестве начинки для выпечки, а в Ливане его часто жарят с помидорами и едят в лаваше с чесночным соусом.

Суджук — это универсальная колбаса, а это значит, что вы можете наслаждаться ею, как хотите, от приготовления барбекю до добавления в блюдо из макарон.

Недвижимость Суджука

Суджук — это соленая колбаса с высоким содержанием жира, которая обычно считается сухой или полусухой. Он сделан из говяжьего фарша с добавлением таких специй, как перец, тмин, чеснок и соль.

Иногда в рецептах говяжий фарш заменяют на свинину, баранину или конину. В качестве оболочки для колбасы традиционно использовались козьи или овечьи кишки, но в наши дни более распространены искусственные оболочки.

Суджук необходимо сушить в течение нескольких недель (обычно трех) перед употреблением, как и итальянское мясо, такое как чоризо.

В зависимости от страны происхождения суджук различается по степени остроты. Созданные в балканских странах Европы, специи немного мягче.

Какой вкус у Суджук?

Опять же, это очень сильно зависит от страны происхождения, в которой вы пробуете суджук. Во многих странах Ближнего Востока он может быть очень острым, и если у вас есть терпение, это лучший способ его съесть.

Однако, попробуете ли вы пряный стиль или более мягкий вариант, вкус будет типично мясным с тонким пряным привкусом. Сухая текстура очевидна, суджук немного тверже, чем сопоставимые колбасы, такие как чоризо.

Как приготовить суджук дома

Колбасы суджук — отличное развлечение, чтобы приготовить дома, если у вас есть ингредиенты и пациенты для вяления мяса!

На видео выше показан метод приготовления суджук по-турецки. Вы также можете найти здесь отличный рецепт суджук.

Блюда для приготовления Суджука

Если вы решите приготовить суджук самостоятельно или просто купите его у мясника, есть несколько отличных рецептов, по которым вы можете приготовить из него. Вот подборка традиционных и интересных рецептов суджук со всего Интернета:

Так что, если вы любите приключения и хотите попробовать потрясающие блюда Ближнего Востока, попробуйте эти рецепты суджука! В противном случае обязательно ищите колбасу в следующей поездке в Турцию или на Ближний Восток!

Поделиться в социальных сетях:

Турецкий сучук с яйцами | Вкусное начало дня в cookeatblog.com

Турецкий сучук с яйцами (Suçuk Yumurta) — это фантастический способ начать любой день! Мясная колбаса с насыщенным вкусом и нежной жидкой яичницей — так просто — так идеально!

Что такое Сучук?

Сучук — турецкая версия говяжьей колбасы, которую можно найти по всему Ближнему Востоку, Балканам и Центральной Азии. Это пряная говяжья колбаса, приправленная тмином, солью, паприкой и перцовыми хлопьями. В Турции есть два типа — мягкий и острый, оба очень ароматные.

Я давно любил Сучук от восхитительного турецкого пиде — от версии страны до пиццы.Но когда я был в Турции, меня познакомили с сучуком на завтрак — и я не злился на это. После одного (очень) раннего утреннего похода, чтобы увидеть восход солнца в потрясающей Каппадокии, мы вернулись в наш крошечный отель, где нас ждала огромная кастрюля сучук-юмурты.

Сучук Юмурта (Сосиски и яйца по-турецки)

Вариант съел подавался на огромной сковороде, усеянной ломтиками дымного насыщенного сучука, а в промежутках находились хрустящие яичницы. Кто не любит хрустящую яичницу ?! Мы взяли полускромную порцию и… эти яйца !! Обваляйте по краям самый идеальный жидкий желток, в который можно окунуть наш хлеб. Это было прекрасное начало дня. Я мог (и бы) съел всю сковороду, если бы в комнату не вошли другие люди.

Где я могу найти Сучук и что еще я могу с ним приготовить?

По возвращении я легко разыскал Сучука из местного ближневосточного гастронома. Они также широко доступны в гастрономах в восточноевропейском стиле. Сучук часто используется под разными именами — поэтому вы также можете использовать суджук, суджук, суксук, суджук, суджук или судзук .

Как приготовить Сучук Юмурта

Приготовить Сучук Юмурту в домашних условиях очень просто, и это действительно отличное блюдо, которое можно подавать себе прямо со сковороды за одну порцию. Это просто:

1. Обжарьте ломтики колбасы , пока они не подрумянятся с обеих сторон — жир выйдет наружу, и мы будем использовать его для жарки яиц.

2. Разбейте яйца — дайте им шипеть, пока они не станут хрустящими по краям.

3.Закройте это крышкой. Закрыв сковороду крышкой, яйца готовятся без переворачивания.

4. Посыпать зеленью. Мне нравится добавлять немного свежих нот в виде трав — укроп, петрушка и мята — все хорошо.

Турецкий сучук с яйцами — это самый простой и эффективный небольшой завтрак и отличный способ хорошо начать день.

Еще рецепты вкусных завтраков

Sucuk: Турецкая колбаса — Бодрум

Сучук — популярная турецкая колбаса.Обычно он довольно сухой и пряный. Поскольку Турция является культурно мусульманской страной, сучук готовят из говядины. Он похож на многие другие колбасы, которые можно найти в балканских странах, таких как Болгария, а вариант сукука можно найти даже в Центральной Азии, где он сделан из конины.

В Турции, однако, сучук обычно готовят из мясного фарша, обычно из говядины или баранины, с высоким содержанием жира. В мясо примешивают разные специи, затем смесь загружают в колбасную оболочку и сушат в течение нескольких недель.После полного высыхания колбаса может стать очень жесткой, поэтому ее часто готовят, чтобы смягчить ее. Поскольку сучук очень жирный, его не нужно готовить на масле. Обычно используются чеснок, тмин, соль, красный перец и сумах. Сучук может быть очень острым, в зависимости от количества используемого перца, или может иметь больше чесночного вкуса.

Сучук часто нарезают ломтиками и жарят с яйцом для завтрака, но его можно использовать во многих блюдах, например, в нашей пицце из кирпичной печи. Сучук также можно использовать как добавку к пикантной выпечке.В Турции его иногда едят как бутерброд с донером. Сучук можно даже нарезать ломтиками и приготовить на гриле, а затем положить в бутерброд с овощами, приготовленными в его жире. Сучук и бобы, приготовленные вместе, также очень популярны. Чтобы приготовить быстрое, легкое и аутентичное блюдо сучук, можно взять несколько ломтиков сучука и быстро обжарить их на сковороде, а затем разбить яйца на сковороде. Яйца окутают колбасу и приобретут ее аромат. Его можно есть отдельно или подавать с поджаренным хлебом.

Для сучука и бобов многие люди начинают с осторожного кипячения измельченных помидоров, болгарского перца и лука в воде.