Сыровяленое мясо в домашних условиях рецепт: Сыровяленое мясо — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

полезные советы, рецепты и условия хранения мяса в домашних условиях, способы сушки

Вяленая говядина — не только вкусный и полезный деликатес, а ещё и способ обработки мяса для продолжительного сохранения. Его можно и самим поесть, и гостей попотчевать. Для начала подберите сырьё и подходящий рецепт, запаситесь терпением, ведь процесс занимает много времени и усилий, но он того стоит.

Методы приготовления

Для того чтобы приготовить сыровяленую говядину в духовке, нарежьте ломтики 0.5−1 см. Сухие специи размельчите до порошкообразного состояния. В глубокую миску сложите мясные кусочки, специи, добавьте соус и сахар. Перемешайте продукты и оставьте мариноваться 40 минут. На дно духовки поставьте противень, а на решётку положите подготовленные ломти, подождите, чтобы стек маринад, духовку прогрейте до 80 градусов и вяльте около часа, затем установите нагрев на 50 градусов и готовьте ещё часа 4.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина — 900 гр.
• по 1 ч. л. сушёного чеснока и коричневого сахара;
• по 2 ч. л. паприки, кориандра, перца чёрного, молотого;
• можжевеловые ягоды 5−6 штук;
• соусы: вустерский — 35 мл, соевый — 25 мл, табаско — 1 мл.

Классический рецепт

Чтобы приготовить говядину вяленую в домашних условиях, рецепт выбирайте на ваше усмотрение и обязательно изучите этапы ведения заготовки:

1. Сначала говядину засаливают сухим посолом или держат в рассоле из воды, сахара и соли. Добавляют пряности по вкусу. Выдерживают около трёх суток.
2. Просоленный кусок помещают под пресс на 3 часа.
3. Перед вялением натирают продукт специями.
4. Обёртывают чистой тканью и помещают в холодильник на неделю.
5. Сушат в хорошо проветриваемом помещении 10−14 дней.

С использованием рассола

При приготовлении вяленой говядины рецепт с добавлением рассола будет интересен любителям вяленого мяска. Сырьё промойте, вырежьте все жилки и плёночки. Приготовьте тузлук — соляной раствор. Для этого в двух литрах кипячёной воды растворите соль. Сыпьте ложкой и помешивайте, чтобы крупинки исчезли. Тузлук готов. Положите в него куски мяса и поставьте в холодильник на сутки.

По прошествии срока выньте мясные кусочки, дайте стечь рассолу, займёт этот процесс часа 2−3, обсушите бумажным полотенцем. В это время приготовьте смесь пряностей, вотрите её лёгкими движениями. Оберните в три слоя марли и повесьте на балкон или другое, хорошо проветриваемое помещение. Вялиться деликатес будет 7−10 дней.

Приготовление сухим способом

Рецепт этот достаточно простой. Можно поколдовать со специями. Для остроты — добавьте перчика, аромат повысит двойная порция прованских трав.

Потребуется следующий набор продуктов:

• 1 кг говядины;
• 1 кг морской соли;
• 3 ч. л. паприки;
• 1 ст. л. прованских трав;
• 3 ст. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. сушёного чеснока;
• 2 ч. л. красного жгучего перца;
• щепотка кориандра.

Для этого способа идеально подходит вырезка. Зачистите её от плёнок, жил и лишнего жира, если кусок толстый и широкий, разрежьте на части. Обсушите бумажной салфеткой. Затем приготовьте состав для посола, смешайте чёрный перец с солью. Засыпьте половину на дно посуды, затем кладите мясо и сверху засыпайте оставшейся смесью из специй.

Посудину накройте крышкой или затяните плёнкой и на сутки сложите в холодильнике, если выделяется жидкость, её нужно периодически сливать и добавлять соль, когда мясо просолится, обсушите его положите в сухую ёмкость, накройте плёнкой, но оставьте отверстие для воздуха. Уберите в холодильник.

Специи для обваливания готового продукта возьмите любые. Оберните мясо дышащей тканью или марлей и подвесьте на балконе. Вялиться говядина будет 10 дней, после окончания этого срока можете спокойно употреблять в пищу.

Хранение мясопродуктов

Процесс вяления пройден, самое время подумать о том, где и как хранить продукт:

1. Крупные ломти сохраняют обёрнутые в бумагу около двух недель.
2. Герметично упакованный продукт сохраняется в холодильнике до полугода, а в морозильной камере — год.
3. При комнатной температуре в вакуумной таре продукт сохраняется не более месяца.

Полезные советы

Если вы хотите узнать как вялить говядину в домашних условиях, ознакомьтесь с секретами опытных хозяек:

• Покупайте проверенный продукт, потому что тепловая обработка отсутствует. Лучше взять охлаждённое мясо.
• Чтобы не было окисления, пользуйтесь стеклянной или керамической посудой. Желательно применить морскую соль, она растворяется хуже и убережёт от пересола.
• Выбирайте мякоть без жира, плёнок.
• Перед упаковкой в банку или пакет мясопродукт два дня нужно продержать на бумаге, чтобы ушла лишняя влага. Хранить следует в тёмном сухом месте.
• Мясо режется лучше, если его подморозить.
• Для придания особого вкуса, поместите мясо в маринад.
• Чтобы не потерялся вкус и аромат, сохраняйте продукцию, приготовленную по разной рецептуре, отдельно.
• Следите, чтобы в контейнерах с мясом не появился конденсат, между кусками положите салфетки, это предохранит от появления лишней влаги.
• Если процесс вяления происходил в духовом шкафу, остудите кусочки, затем упаковывайте для хранения.

Сомнения насчёт безопасного употребления в пищу отбросьте. На первом этапе все бактерии погибают.

Сыровяленое мясо в домашних условиях

Как  приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях, смотрите далее в этой статье. Пошаговый рецепт с фото и видео.

Сыровяленое мясо — традиционная закуска к пиву, которая очень легко готовится и может храниться длительное время.

Важно помнить, что вяление мяса — это длительный процесс, который занимает целую неделю, поэтому начинать готовку нужно заранее.

Вяленую курицу можно есть в качестве самостоятельной закуски, использовать в салатах или класть на хлеб вместо колбасы.

По этому рецепту можно приготовить любое мясо, не только курицу

Сыровяленое мясо в домашних условиях

Для первого дня:

• большое куриное филе — 1 шт.;
• соль — 80 г;
• виски — 60 г.

Для второго дня:

• перец чили молотый — 10 г;
• паприка молотая — 10 г;
• чеснок гранулированный — 10 г;
• соль — 15 г;
• лук сушеный молотый — 10 г.

На первом этапе мясо нужно замариновать. Для этого сырое куриное филе надо хорошенько промыть и высушить при помощи бумажного полотенца, потом обрезать боковые пленки и лишний жир. Маленький нижний кусок филе отделить при помощи ножа — он будет мариноваться отдельно.

Этапы приготовления

 Подготовить небольшую сухую и чистую емкость, в которой будет храниться мясо. Налить в нее виски или другой крепкий алкоголь. Филе курицы поместить в емкость, обмакнуть в виски и тщательно натереть солью со всех сторон так, чтобы получился соляной кокон. Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24-30 часов. На протяжении этого времени мясо нужно будет перевернуть 2-3 раза, предварительно слив из емкости лишнюю жидкость.

 По истечении времени достать емкость с филе из холодильника. Мясо должно стать твердым и очень жестким. Филе тщательно промыть холодной водой и вытереть насухо полотенцем. Смешать в тарелке молотый красный перец, лук, чеснок и паприку. Обвалять мясо в смеси специй со всех сторон.

Теперь куриное филе нужно очень крепко обернуть обычным бинтом, марлей или тонкой тканью и обвязать бечевкой или любой другой прочной нитью. Один край бечевки связать в длинную петлю. В таком виде мясо и будет храниться целую неделю.

Замотанное мясо подвесить за петлю на крюк. Вялить куриную грудку лучше всего в погребе, на балконе или в любом другом сухом и прохладном месте. Если вы будете подвешивать мясо прямо на кухне, постарайтесь найти место возле окна или форточки. Вяленое мясо должно сохнуть не менее 7-9 дней.

По прошествии 7-9 дней сушенное мясо нужно будет снять с крюка, разрезать бечевку и освободить филе от бинта.

Лишние специи можно будет убрать салфеткой или бумажным полотенцем.

Обратите внимание, что после сушки мясо сильно уменьшится в размере.

Любители острого могут подавать вяленое мясо прямо в специях.

Вяленое филе курицы может стать прекрасной заменой вредным магазинным колбасам и оригинальным угощением для большой компании.

Готовьте сыровяленое мясо в домашних условиях по нашему рецепту и приятного аппетита!!!!

Возможно вас заинтересуют рецепты засолки домашнего сала

Вяленая свинина в домашних условиях

На нашей кухне может быть столько магии, сотворенной своими руками, стоит только захотеть! Например, вяленое мясо. Кстати, то самое мясо, которое раньше было чем-то обычным, очень привычным для каждой большой семьи, жившей своим хозяйством. Но за достижениями прогресса мы как-то увлеклись магазинными нарезками, а между тем, создать истинный вкус и стать причастным к кулинарному чуду очень просто. Нужен кусок хорошей свинины, соль, специи и … много терпения. Именно терпение и будет главным залогом успеха вашего нового кулинарного эксперимента по приготовлению вяленой свинины! Вы ведь уже решили, что обязательно будете вялить свинину у себя дома?

Информация о рецепте

Категория: мясо.

Способ приготовления: вяление.

Ингредиенты:

• 2 – 2,5 кг свинины (цельный кусок, лучше всего подойдет шейная, нежирная часть)
• 1 кг каменной соли (или чуть меньше)

для пряного рассола:

• 1 л натурального уксуса 5-6% (виноградного или яблочного)
• 3-4 крупных зубчика чеснока
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 щепотка сушеного тимьяна или орегано

для панировки:

• 1 ст.л. каменной соли
• 1 ч.л. паприки
• 1 щепотка копченой острой паприки (опционально)
• 1 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. сушеных травок (тимьян, петрушка, орегано, прованские травы).

для процесса понадобится:

• Большой контейнер с крышкой, большая миска, лист пергамента или бумаги для выпечки, бечевка

Приготовление

1. Для начала потребуется внушительный кусок свинины. Если вы подумаете, что для пробы хватило бы и половины, то вот вам несколько аргументов против. Во-первых, в процессе вяления мясо подсохнет и уменьшится в весе и объемах. Во-вторых, вы себе этого никогда не простите! Вяленая свинина будет готова приблизительно через месяц. А ждать месяц, чтобы только попробовать? Это слишком. И даже не надейтесь, что вы сможете насладиться вяленым мясом в одиночестве, у вас точно образуется компания дегустаторов, которые будут заходить на огонек, пока мясо не кончится. Послушайте советы бывалых, делайте сразу приличный кусок!
2. Итак, на рынке, у знакомого мясника, или просто в том мясном, где вы покупаете мясо и любезничаете с продавцами в поисках «самого свежего», выбираете ровный кусок свиной шеи. Лучше, если это будет кусок с частью карбоната, продолговатый.
3. Кусок такой свинины обмыть, обсушить. Острым ножом срезать все неровности по краям, чтобы получился мясной «брусок». В такой форме его и вялить будет проще, и при нарезке ломтики будут гарантированно красивыми.
   Из остатков мяса можно сделать жаркое или сварить легкий супчик.
4. В подходящий по размеру и глубокий контейнер насыпать треть пачки соли, разровнять. Подготовленную свинину выложить на соляную подушку и засыпать оставшейся солью так, чтобы бы она полностью покрывала мясо. Контейнер накрыть плотной крышкой и поставить на трое суток в холодильник.
5. Через три дня свинину из холодильника достать. За это время мясо возьмет в себя достаточно соли, а вот лишнюю влагу, наоборот, отдаст.
   
6. Вынуть кусок мяса и хорошо обмыть его под проточной водой. Положить обсыхать.
   На следующем этапе свинину нужно будет вымочить в уксусном рассоле, чтобы обеззаразить перед таким длительным сроком «созревания». Для рассола зубчики чеснока очистить и порубить мелко. В большой миске смешать соль, измельченный чеснок, паприку, черный перец, сушеный орегано и тимьян.
   
7. Долить в миску яблочного уксуса, хорошо размешать. Замочить в рассоле свинину на полчаса, периодически поворачивая кусок разными сторонами. За это время мясо напитается чесночным ароматом, «закроется» по контуру уксусным маринованным слоем, чтобы в процессе созревания не появилось даже намека на плесень.
   
8. Пока свинина вымачивается, самое время приготовить окончательную панировку. Для этого на большом листе пергамента (или бумаги для выпечки) смешать ложку каменной соли, паприку сладкую и копченую острую, кориандр и ароматные травки по вкусу. Распределить массу в центре листа прямоугольником по размеру куска мяса.
   
9. Вымоченную в уксусе свинину достать, стряхнуть излишки воды, но не обсушивать! Влажный кусок обмакнуть в специи со всех сторон так, чтобы кусок был надежно и полностью покрыт ароматным слоем.
   
10. Далее кусок свинины оборачиваем плотно бумагой, обвязываем надежно бечевкой. Для памяти можно надписать дату, когда вы положили мясо вялиться, потому что в холодильнике оно должно пролежать минимум недели три. За это время мясо просохнет, вберет аромат специй, станет плотнее и будет отлично нарезаться тонкими ломтиками.
11. Долго, скажет вы? Есть способ ускорить процесс «созревания»! Свинину можно через пару дней достать, нарезать очень острым ножом на ломтики в два раза толще желаемого и подсушить в электрической сушилке, как минимум, пару-тройку часов на 40-60 градусах. Оно будет более сухим, но не менее вкусным!
    
12. Положенное время прошло и вяленая свинина в домашних условиях готова. Бутылка хорошего вина, спелые груши, виноград или дыня, белый пресный хлеб и можно звать гостей на душевные посиделки с вашим очередным кулинарным шедевром – вяленой свининой! Приятного аппетита!
    

Автор статьи

Кулинария — моё большое хобби

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Вяленое мясо в домашних условиях, рецепт

Опубликовано 05. 04.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Каждая практичная хозяйка сталкивается с ситуациями несоответствия цена – качество при выборе мясных и колбасных изделий. Сыровяленое мясо хорошего качества обычно недёшево. Предлагаю вам совершенно безопасный и проверенный рецепт приготовления мяса в домашних условиях. Для выполнения этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать нитритную соль или пексоль, купленную в заводской расфасовке у проверенного производителя. Такое вяленое мясо в домашних условиях получается очень вкусным и вы будете уверены, что с ним все хорошо. Посмотрите как приготовить вяленую говядину в домашних условиях.

Вам потребуется:

— свинина – 500 грамм,
— пексоль – 12,5 грамм,
— кардамон – 5 штук,
— можжевельник – 1 чайная ложка,
— душистый перец – 1 чайная ложка,
— барбарис – 1 чайная ложка,
— кайенский перец — 1 чайная ложка,
— чеснок — 4 зубчика,
— пажитник – 2 столовые ложки,
— чабрец – 1 столовая ложка.

Мясо зачистить, обмыть, обсушить. Выполнить проколы для равномерного просаливания.

Свинину выложить на тарелку, насыпать соль поверх мяса и вытирать ее по всему куску массажными движениями. Оставить мясо при комнатной температуре на 20 минут.

Кардамон, можжевельник, душистый перец, барбарис сложить в кофемолку и смолоть специи мелко.

Нанести специи на свинину и растереть по всему куску.

Мясо сложить в пластиковый или стеклянный судочек, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 3 дня до созревания.

Приготовить пряную обмазку. Выдавить в миску чеснок, добавить кайенский перец и чабрец.

Пажитник размолоть в кофемолке мелко.

Залить пажитник кипятком так чтобы получилась не густая каша.

Обмазать этой кашей мясо и слегка обсушить.

Выполнить отверстие спицей, отступив от края 2 см, и продеть шпагат для подвешивания.

Обмазать мясо повторно пажитником и обвалять в чесночной смеси.

Сушить мясо в проветриваемом затенённом помещении до потери веса 25 – 30 процентов.
На разрезе готовая свинина получается розовой с белыми прожилками сала.

При разрезании корка из пажитника отпадает, специально удалять её не нужно. Готовое мясо нарезать тонкими кусочками. Подавать с красным перцем.
Хранить мясо следует в холодильнике в бумаге. Представляю вашему вниманию рецепт вяленой куриной грудки в домашних условиях.
Мясо получается с приятным мясным вкусом, который подчёркивается специями и травами. К такой закуске подойдут крепкие спиртные напитки.

Вяленое мясо — рецепты в домашних условиях из говядины, свинины и куриной грудки. Пальчики оближешь!

Вяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• морская соль – 1 кг;
• черный перец – 1 ст. ложка;
• чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• вода – 2 л;
• крупная соль – 8 ст. ложек;
• сахар – 4 ст. ложки;
• лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
• красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 3 шт.;
• красный перец – 2 ч. ложки;
• морская соль – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка;
• черный перец – 4 ч. ложки;
• чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 3 шт.;
• красный перец – 2 ч. ложки;
• морская соль – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка;
• черный перец – 4 ч. ложки;
• чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

• свинина или курятина – 1 кг;
• крупная соль – 6 ст. ложек;
• специи.

Приготовление

1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• крупная соль – 4 ст. ложки;
• кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
• прованские травы – 2 ст. ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавр – 7 шт.;
• вино, оливковое масло.

Приготовление

1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

• мясо (мякоть) – 1 кг;
• вустерский и соевый соус – по 35 мл;
• можевельник (ягоды) – 7 шт.;
• сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
• кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
• табаско – 2-3 капли;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.
   

Сохраните статью в соцсети:

Вяленая говядина в домашних условиях, рецепты

Готовая бастурма, которая продается в магазинах и на рынках — довольно дорогое удовольствие, да и качество продукта, порой, вызывает сильные сомнения. Зачем тратить много денег и терзаться мыслями из чего же, собственно, приготовили деликатес?

Ведь вяленую говядину без особого труда можно сделать своими руками! Конечно же, создание вкусного деликатеса занимает немало времени. Предлагаем несколько рецептов приготовления вяленой говядины в домашних условиях с минимальными усилиями.

В первом пошаговом рецепте сначала мясо нужно засолить, потом приправить специями, а затем уже вялить в холодильнике с системой «No Frost» в течение 2-3 недель. Несмотря на это, вы нисколько не пожалеете о своем решении приготовить мясо самостоятельно. Ведь получается оно настолько вкусным, ароматным, а главное – натуральным, что вы моментально забудете о времени, потраченном на создание деликатеса.

ВРЕМЯ: 2 недели

Средний

Порции: 4

Ингредиенты

• Говядина – 300–400 г;
• Соль – 10 г;
• Хмели-сунели;
• Смесь пряностей для копченостей и сала;
• Смесь итальянских трав.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 182 ккал.

Белки: 75 г.

Жиры: 49 г.

Углеводы: 0 г.

Для приготовления вкусного деликатеса лучше всего брать говяжью вырезку или мякоть. Кусочек мяса должен иметь продолговатую форму и аккуратный внешний вид, без прожилок и плевы. Продукт следует ополоснуть под проточной водой, и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Затем с каждой стороны мясо нужно обильно посолить (хорошо обмазать солью) для того, чтобы оно равномерно просолилось.

Соленое мясо сворачиваем рулетиком, и кладем в небольшой полиэтиленовый пакет (можно использовать специальный пакет для пищевых продуктов).

Пакет с мясом плотно завязываем, создавая своеобразный вакуум, и отправляем в холодильник на 8–10 часов засаливаться.

По истечении отведенного времени достаем мясо из пакетика и тщательно обмазываем специями со всех сторон: посыпаем его хмели-сунели, смесью итальянских трав и пряностей для копченостей и сала.

При вялении мясо должно лежать не на самой тарелке, а на палочках, чтобы воздух мог хорошо циркулировать не только над мясом, но и под ним.

Для вяления говядину ставим в холодильник с системой «No Frost» на полочку с вентиляцией. Оставляем его там на 2–3 недели. В течение всего времени вяления мясо необходимо переворачивать на другую сторону каждые 3 дня.

Спустя 2–3 недели после засолки вяленую говядину можно пробовать. Ароматные и вкусные, тонко нарезанные кусочки вяленого мяса вряд ли оставят кого-то равнодушным.

Нарезку из домашней вяленой говядины можно смело ставить на праздничный стол, ее по достоинству оценят даже самые привередливые гости. Приятного аппетита!

Вяленая говядина на воздухе по-домашнему

Вяленая говядина по-домашнему готовится немного проще. Для этого рецепта функция «No Frost» в холодильнике не понадобится, так как мясо будет вялиться в проветриваемом помещении. Ароматный, вкуснейший деликатес идеально украсит любой праздничный стол или же порадует ваших близких.

Ингредиенты:

• Соль поваренная – 700 г;
• Говядина – 1 кг;
• Молотый кориандр – 1 ст.л.;
• Молотый черный перец – 1 ст.л.;
• Хмели-сунели – 5 ст.л.;
• Чеснок – 7 долек;
• Паприка молотая сладкая – 3 ст.л.;
• Вода.

Приготовление:

Для приготовления вяленой говядины по-домашнему берем мякоть или вырезку. Она также должна иметь продолговатую форму и красивый внешний вид. Если кусок мяса широкий, то просто разрежьте его вдоль волокон на несколько частей. При необходимости с говядины следует удалить плевки и прожилки. Мясо тщательно вымойте и хорошенечко обсушите.

В удобную посуду с глубокими бортами насыпьте половину соли (350 г).

Сверху поместите подготовленный кусок мяса. Засыпьте продукт оставшейся солью, чтобы она покрыла говядину со всех сторон.

Прикройте емкость с мясом крышкой, сверху установите пресс, а затем отправьте в холодильник на трое суток. Каждый день аккуратно сливайте из посуды с говядиной выделившийся сок, и переворачивайте основной ингредиент на другую сторону.

Засолившееся мясо тщательно вымойте под проточной водой, смывая с него соль. После этого говядину нужно замочить в воде на 30 минут. Так из продукта уйдут излишки соли. Обсушите мясо со всех сторон – оно должно быть сухим.

Теперь приготовьте обмазку для мяса из специй и воды. Соедините хмели-сунели, кориандр, молотый перец, паприку и очищенные зубчики чеснока в чаше блендера. Влейте туда немного воды. Взбейте массу до однородного состояния. Теперь в ароматную обмазку нужно подливать воду до тех пор, пока ее консистенция не станет напоминать густую сметану. Если у вас нет блендера, то просто пропустите чеснок через пресс, добавьте к нему специи, воду и тщательно вымешайте.

Полученной смесью обмажьте мясо со всех сторон.

Заготовку оберните марлей со всех сторон. Только не переусердствуйте, ведь мясу нужен воздух. Достаточно 1-2 слоев марли.

Ее концы следует завязать узлами с обеих сторон, а затем проколоть мясо сверху толстой иглой, и в получившееся отверстие вдеть прочную нить или леску.

Подвесьте мясо в сухое, проветриваемое помещение на 25-30 дней.

Если у вас в доме такого помещения нет, то просто положите говядину на верхнюю полку холодильника , и переворачивайте ее каждый день. Вялите мясо таким образом в течение 25-30 суток.

 Вяленое мясо освободите от марли.

 Теперь нужно удалить засохшую обмазку. Она легко отстает, поэтому это можно сделать руками.

Вот и весь рецепт. Вяленая говядина готова радовать вас и   ваших гостей своим пряным, восхитительным вкусом. Хранить такой деликатес следует в холодильнике, предварительно завернув его в пергамент или марлю. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

• Для приготовления вяленого мяса необязательно использовать те специи, которые указаны в рецепте. Вы можете брать то, что нравится именно вам. Для вяленой говядины идеально подойдет пажитник (он же чаман), зира (кумин), красный молотый перец, кориандр, душистый молотый перец, сумах, паприка сладкая, хмели-сунели и различные пряные смеси трав и специй.
• Идеальная вяленая говядина получится лишь из мяса молодого животного.
• Старайтесь приобретать мясо для приготовления вяленой говядины у проверенных продавцов, в идеале у тех, кто занимается разведением скота. Приготовив деликатес из говядины, купленной в супермаркете или на рынке, запросто можно отравиться.
• Вяленую говядину можно приготовить в сушилке для овощей и фруктов. Для этого она засаливается под прессом, затем обмазывается специями и помещается в кухонный прибор, где сушится на протяжении 3-5 часов с одной стороны, и столько же – с другой. Время зависит от мощности техники и размеров говядины.
• Таким же образом можно готовить и другие виды мяса: куриное филе, грудку индейки, свинину. Единственное отличие в том, что вяление птицы требует меньше времени, чем свинины или говядины.

рецепт, особенности приготовления и отзывы :: SYL.ru

Если вы хотите приготовить какое-то необычное блюдо, которое бы отлично подошло как для праздничного стола, так и для простых воскресных бутербродов, то советуем обратить внимание на сыровяленое мясо. В домашних условиях приготовить это блюдо легко и просто. Главное тут — знать некоторые полезные нюансы и секреты, которые ускорят и улучшат процесс. Именно этими рекомендациями и советами мы и хотели бы сегодня с вами поделиться.

Чтобы приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях, не нужно каких-то необычных ингредиентов или дорогих составляющих. Потребуется минимум продуктов, специй и приправ, и то они наверняка найдутся в каждом доме. В магазин отправиться нужно будет лишь за качественным добротным кусочком мяса. А если имеется свое хозяйство, так и вообще поход в магазин можно вычеркнуть из списка дел.

Как выбрать мясо

Как приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях и какой вид мяса выбрать? Знатоки говорят, что для данного метода приготовления можно взять и свинину, и курятину, и говядину. Важно, что подойдет и замороженное мясо из магазина, и парное с собственного подворья.

Учитывая тот факт, что свинина является более нежной, сочной и мягкой, предпочтение рекомендуется отдавать именно ей. Сыровяленое мясо свинины в домашних условиях приготовится на порядок быстрее, чем суховатая говядина или деликатесная курица, с которой придется повозиться.

Безусловно, главный критерий выбора, которым должна руководствоваться любая хозяйка, – это свежесть продуктов. Мясо приобретаем только у проверенных производителей или на местном рынке, у знакомого мясника. Лучше выбрать кусочки, которые имеют небольшие прожилки сала.

Также важна и толщина мясных кусков. Рекомендуется выбирать мясо, толщина которого не более четырех-пяти сантиметров. Помним, что чем толще кусочек, тем дольше он будет готовиться.

Варианты приготовления

Выделяют два метода готовки такого блюда. Сыровяленое мясо в домашних условиях можно сделать путем залива мясного куска ароматным рассолом с многочисленными специями. Второй вариант – подвешивание и просушивание мяса. Давайте разберемся в нюансах.

Вариант первый

Перед тем как приступить к приготовлению, рекомендуется мясо хорошенько промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем. Все ненужные жилки и пленочки следует сразу же удалять.

Ингредиенты

• Один килограмм маложирной свинины.
• Полкило соли крупного помола (250 граммов пойдет на засолку мяса, а вторая половина соли необходима будет для приготовления рассола).
• Пять-шесть зубчиков чеснока.

Из специй нам потребуется

• Перец горошинками.
• Перец красный или черный (по вкусу).
• Кориандр молотый или семенами.
• Сладкая паприка.
• Жгучий перчик.
• Шалфей.
• Розмарин.
• Лист лавровый.

В общем итоге у вас должно получиться около 50-70 граммов специй и приправ.

Процесс приготовления

Первый этап, если вы будете готовить домашнее сыровяленое мясо в домашних условиях, – это всегда засолка. 250 граммов соли, которые мы отмерили именно для этого случая, нужно высыпать в объемную посуду. Положим туда кусок мяса и хорошенько его поваляем в соли. Важно, чтобы мясо было хорошо усыпано и пропитано ею. Не снимая слой соли, отправляем мясной кусочек в холодильник. Там он должен провести трое суток.

Многие спрашивают: как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях так, чтобы оно было хорошо просолено? Советуем не оставлять его без присмотра и каждый день сливать образовавшуюся жидкость. Соль добавляется лишь в том случае, если она быстро и полностью растворилась. Если ее видно на поверхности, то подсыпать не нужно. Многие хозяйки просто сливают жидкость, не обращая внимания на состояние соли. А это очень важно, и упускать данный момент из виду не рекомендуется.

Готовим рассол

Здесь дело обстоит еще проще, чем с засолкой. В кастрюлю наливаем один литр воды и добавляем туда весь список приправ и специй, которые были перечислены выше. Доводим до кипения, выключаем и ожидаем, когда он остынет. Опускаем мясо в холодный рассол и снова отправляем в холодильник. В рассоле свинина находится еще трое суток.

Затем мясо достаем, укладываем на разделочную доску и сверху ставим груз. Там мы будем избавляться от лишней жидкости. Под гнетом свинина находится от трех до пяти часов. За это время вы с легкостью приготовите панировочную смесь, состоящую из известного уже набора специй.

Достав мясо из-под гнета, не скупитесь и тщательно смазывайте кусочек специями. Они не только будут придавать свинине неповторимый аромат и вкус, но и помогут сохранить ее свежей длительное время. Многие из перечисленных приправ – обладатели асептических и консервирующих свойств.

Укладываем кусочек свинины на льняное полотенце и отправляем в холодильник еще на 24 часа. Проверяем панировку. Если она быстро впиталась, то добавляем еще. Поступаем точно так же, как мы поступали с солью. Ждем еще сутки. Готово. Так готовится сыровяленое мясо в домашних условиях (рецепт с рассолом представлен вашему вниманию).

Вариант второй

Теперь мы расскажем, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях без рассола. Для этого вам потребуется:

• Один килограмм свиного балыка или свиной шеи.
• 150 граммов соли.
• 100 граммов водки.
• Два-три лавровых листа.
• Черный перец горошком.
• Черный перец молотый.
• Кориандр.
• Паприка жгучая.
• Перец чили (по желанию).
• 20 граммов чеснока.

Как готовить

Как мы уже говорили, любое приготовление сыровяленого мяса в домашних условиях будет начинаться с засолки. Но если в рецепте с рассолом мы просто отправляли солиться свинину в холодильник, то в данном случае нам необходимо поставить ее сначала под гнет. Вместе с ним мясо и будет солиться 24 часа.

Затем гнет нужно будет убрать, а мясо оставить в холодильнике еще на четыре дня. Жидкость, которая будет образовываться в процессе, сливать не нужно. Добавляем туда сто граммов водки и просто переворачиваем мясо несколько раз за день. Так засаливается сыровяленое мясо в домашних условиях (рецепт без рассола — альтернативный вариант приготовления).

Достаем мясо. Не обмываем, а просто обтираем его от соли и жидкости. Натираем смесью приправ и специй. Заворачиваем кусочек в полотенце, обматываем крепко бечевкой и подвешиваем в прохладном месте. Можно повесить прямо на кухне, но лучше это сделать в прохладной темной кладовке или на балконе. Некоторые хозяйки советуют чередовать места.

Вялится мясо в течение пяти дней. Достаем его, нарезаем тоненькими пластинками и подаем к столу. Такое блюдо великолепно для нарезки к праздничному столу или для приготовления бутербродов. Согласитесь, этот домашний деликатес, приготовленный собственными руками, будет куда полезнее колбасы или ветчины из магазина.

Отзывы на подобные рецепты у кулинаров только положительные. Кто-то использует такое мясо для приготовления салатов. Судя по мужским отзывам, они частенько сыровяленое мясо используют как натуральную закуску под пиво, ведь оно немного солоновато.

Домашнее лечение 101: создавайте вкусные вяленые мясные продукты в домашних условиях

Палео и первичная еда сейчас имеют огромное значение в мире спорта и фитнеса, а бекон считается божественной амброзией. Это послужило вдохновением для создания коллекций одежды, превозносящих достоинства угощения для свиней и даже поэзии … вроде того.

Розы красные

Фиалки синие

Я отстой в поэзии

Бекон

Но есть и другие химические вещества, включая нитраты и другие химические вещества. соль. Вдобавок к этому, подавляющее большинство бекона — даже изящных сортов фермерского магазина — содержат сахар в лекарстве, что делает невозможным полное исключение сахара, если это ваша цель.

Что такое лечение?

Термин «неотвержденный бекон» — непонятный оксюморон. Необработанный бекон — это свинина. Я считаю соль главным определяющим ингредиентом. В ветчине высшего качества, такой как пармский прошутто и хамон иберико, соль является единственным ингредиентом, кроме свиного.Фактически, Оксфордский словарь английского языка определяет слово «вылеченный» как «консервированный путем соления, сушки и т. Д.»

Это определение также указывает, что такое процесс отверждения. Соль путем осмоса (как вы, возможно, помните из школьной химии) вытягивает воду из клеток мяса и бактерий (потенциально опасные типы и типы порчи). Это убивает бактерии и создает среду, которая больше не благоприятствует их росту.

«В лучшем случае, кажущееся мрачным искусство домашнего вяления заключается в применении минимального количества отверждения в течение минимального времени, чтобы сделать мясо максимально безопасным, что позволяет получить наиболее вкусный конечный продукт. «

Консервация — основная цель посола. Это позволило людям хранить мясо без его порчи за несколько дней до охлаждения. В процессе посола также концентрируется белок. Поскольку меньше воды, отверждение смягчает жесткие ткани и, в большинстве случаев, что важно, усиливает вкус.

Однажды в сказке

Я на самом деле не верю в это и не могу вспомнить, где я это слышал, но я прирожденный рассказчик, который никогда не упустит шанс рассказать историю . Очевидно, способность лечить мясо была одним из достижений, позволивших людям перейти от кочевых племен, перемещающихся по сезонам, к оседлым племенам с готовыми источниками пищи. Лечение позволило им выйти на охоту, но разбили постоянный лагерь.

История, которую я впервые услышал, продолжала говорить, что по этой же причине вегетарианцы часто возвращаются к бекону. Согласно приведенному выше обоснованию, наш вид процветал благодаря своей любви к этому материалу. Хм.

Как это сделать

Но я отвлекся, и так далее с шоу. В лучшем случае кажущееся мрачным искусство домашнего вяления — это просто нанесение минимального количества лекарства в течение минимального промежутка времени , чтобы сделать мясо максимально безопасным. Отверждение также дает наиболее приятный на вкус конечный продукт.

Самый простой и надежный способ достичь этой цели — это то, что я бы назвал процессом в стиле панчетты. Точное количество соли и сахара и время выдержки легко определить, измерив пропорции:

• Количество соли / сахара : рассчитайте пять процентов от веса мяса без костей — вот сколько соли вы будете использовать.Уменьшите количество соли вдвое, и столько же сахара вы используете.
• Время выдержки : Выдержите мясо в холодильнике в течение трех дней на 500 г.

Затем мясо перевязывают и оставляют сушиться. Его можно есть сразу, как бекон. Если оставить сушиться дальше, он потеряет около тридцати процентов своего первоначального веса в воде, и его можно есть как сушеный на воздухе окорок. Захватывающе, а? Или, конечно, вы можете его выкурить.

Процесс отверждения тоже довольно прост. Все, что вам нужно, это герметичный пакет, достаточно большой, чтобы положить мясо ровно. Вы втираете лекарство в мясо, затем кладете мясо и все лекарство в пакет. Охладите и переворачивайте ежедневно. Соль вытянет воду, образуя рассол, который затем тщательно высушит мясо.

Базовое лекарство: травяная соль

Первое, что я делаю, это делаю базовое лекарство. Я использую соль PDV (чистый высушенный вакуум). Это чистая соль, которая была высушена и запечатана для сохранения гранулометрии, а не с использованием средства против слеживания.Вот как это сделать:

1. Положите соль в герметичный контейнер вместе со свежими пучками тимьяна, розмарина и лаврового листа.
2. Добавьте по столовой ложке горошин черного перца и ягод можжевельника.
3. Закройте его и хорошо встряхните. Тогда он будет готов к тому моменту, когда он вам понадобится.

Затем вы можете добавить дополнительный аромат, соответствующий любому мясу, которое вы используете. Мне нравится фенхель со свининой и, возможно, мята с уткой, но здесь можно проявить творческий подход — или нет.В любом случае это снесет вам носки.

Рецепт свиной грудинки 1,7 кг

Итак, вы получите представление обо всем процессе, вот как я недавно вылечил свиную грудку 1,7 кг.

1. Сделайте лекарство. Кусок свинины, который у меня был, весил 1,7 кг, поэтому я смешал 85 г соли с травами, 42 г мягкого коричневого сахара и чайную ложку семян фенхеля.
2. Положите свинину в герметичный пакет. Я получил вакуумный пакет от мясника.
3. Втирайте лекарство с обеих сторон живота, а остальное нанесите. Вытолкните как можно больше воздуха, затем закройте пакет. Я заклеил его всеми любимым продуктом — изолентой.
4. Охладить на 3 дня по 500гр. Я поставил свою вещь весом 1,7 кг в холодильник на 10 дней, переворачивая ее каждый день. Вы увидите, как рассол образуется из-за вытекания воды из мяса.
5. По прошествии необходимого количества дней достаньте свинину из пакета и тщательно промойте. Теперь его можно скатать и связать. Поищите это в Интернете, так как правильно завязать бекон — очень полезно.Вы можете сразу нарезать его и приготовить, но лучше оставить сушиться в прохладном месте. Как я уже сказал, когда он потерял 30% от первоначального веса, его можно есть как мясную нарезку, то есть в сыром виде. Так что продолжайте и съешьте кусок, но оставьте остальное, потому что оно того стоит.

Чтобы числа оставались простыми, попробуйте работать с круглыми числами. Например, для свиной грудинки весом 2 кг потребуется 100 г солевой смеси и 50 г коричневого сахара.

Это не только для свинины

Это развлечение не является исключением для кошерных едоков или тех, кто не любит свиней, так как тот же процесс может быть применен к грудке ягненка или даже лучше к баранине . Фактически, незадолго до Рождества один из моих случайных клиентов подошел ко мне с моим любимым вопросом года. Зная, что я гурман и скандинав, он спросил: «Вы когда-нибудь пробовали соленые бараньи ребрышки?»

Это было прямо в моем переулке: странные нарезки непопулярных животных, вылеченные — ням . Небольшое исследование привело меня к созданию того, что я бы назвал ламбчеттой, то есть вяленой грудки ягненка или баранины. Итак, я сделал это, но с маленькой цветочной поправкой.

Состав:

• 1 кг баранины
• 50 г травяной соли
• 25 г мягкого коричневого сахара
• 1 чайная ложка сушеной лаванды

Метод :

1. и лаванда вместе.
2. Положите барашка в пакет, натрите его лекарством с обеих сторон и положите на него оставшееся лекарство.
3. Вытолкните воздух и закройте пакет.
4. Оставить в холодильнике на 6 дней.
5. Достаньте из пакета и тщательно промойте, затем нарежьте и обжарьте на сухой сковороде. Затем вы можете приготовить на сковороде несколько терпких ягод, чтобы получился прекрасный очищающий соус.

Вы сами солите мясо? Делитесь своими впечатлениями и любимыми рецептами в комментариях ниже!

Дополнительная литература для любителей бекона:

Фотография 2 любезно предоставлена ​​Shutterstock.

Итальянские колбасы: рецепты и приготовление: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Все культуры разработали способы консервирования мяса, чтобы сохранить его в дни, предшествующие охлаждению. Однако Италия имеет одну из самых богатых из этих традиций. В Италии все это мясо нарезают и едят как есть, хотя здесь, в Соединенных Штатах, мы всегда готовим панчетту.

Coppa
Салями из соленой выдержанной свиной лопатки, свернутой в короткий толстый цилиндр.

Cotechino
Свежая вяленая свиная колбаса, производимая во всех регионах северной Италии.

Мортаделла
Мортаделла похожа на мясо, известное нам как болонья, но с более сложным вкусом. Мортаделла представляет собой толстый цилиндр из вареной салями, приготовленной из очень мелко измельченной свинины, усыпанной цельными горошинами перца и кубиками белого жира.

Pancetta
Итальянский эквивалент бекона, но без копчения. Панчетта — это мясо свиной грудинки, которое солят и приправляют, затем скатывают в толстый цилиндр, как салями, и выдерживают.

Прошутто
Ветчина, соленая и выдержанная, но не копченая. Прошутто производят в нескольких регионах Италии, каждый из которых имеет свои характерные отличия, и названы они в зависимости от того, где они производятся. Например, Прошутто ди Модена и Прошутто ди Парма — это ветчина, произведенная в регионе Эмилия-Романья; Прошутто ди Сан-Даниэле производится во Фриули-Вене-Джулия; и прошутто тоскана производится в Тоскане. (В Италии эти ветчины называют прошутто крудо, что означает сырая ветчина, чтобы отличить их от прошутто котто, приготовленного из ветчины.)

Салями
Общее название колбасы, приготовленной из рубленого или измельченного нежирного мяса и жира. Хотя свинина, безусловно, является самым популярным мясом, салями также готовят с другими видами мяса, такими как говядина, кабан, гусь и индейка. В Италии производится очень много разных салями — мортаделла, коппа и сопрессата — лишь некоторые из них.

Soppressata
Перечная, соленая, выдержанная салями из Калабрии, на юге Италии.

Speck
Кусок свиной окорока, подвергнутый вялению, холодному копчению и выдержке. Спек необычен тем, что вяленое мясо в Италии редко коптят.

Рецепты

Домашняя капикола — Бородатый путешественник

Домашняя капикола изменит вашу жизнь… немного драматично? Может быть, но ты будешь счастлив, что у тебя получилось. Вкусно, как все получается, и просто, как пирог! Расскажу об этом…

Что такое капикола?

Капикола — это вяленое мясо, приправленное специями.Он исходит от копповой мышцы, расположен между головой (капо) и включает четвертое или пятое ребро свиной лопатки (колло). Или для нас, людей в США, вы обнаружите, что он зарыт в свиной лопатке / заднице. Его используют при соотношении 30% жира и 70% нежирного мяса.

Мне было очень трудно найти не только коппу, но и кого-то, кто знал, что это такое, и вырезал бы его для меня. В конце концов я нашел местный продуктовый магазин, в котором работали настоящие мясники. Я объяснил, что хочу и бум! Вы также можете попросить у мясника свиной ошейник.Это может быть полезно, поскольку не все мясники знакомы с европейскими кусками мяса. (Позор им!)

В любом случае, найти коппу — сложная задача. Остальное — просто пассивное время, а результат? Сложно описать словами. Позвольте мне сказать, что мы с женой любим колбасы. Много. Но из всех колбасных изделий капикола — наш наименее любимый. Но домашнее? Мы не можем. получать. довольно. Серьезно. Оно маслянистое и красивое. Я имею ввиду, посмотрите на картинку! Вещь красоты!

Я использовал систему Умай, чтобы высушить это, так же, как я сушил свой рибай.Это очень просто, и вы даже можете получить с ним набор для специй. Я использовал свои собственные специи, которые перечислю ниже. Это может показаться дорогим, но в него входит 5 пакетов, Instacure и ягоды можжевельника. Как я уже сказал, на это нужно время, но это все. Удивительно наблюдать, как этот грубый кусок сырой свинины превращается в это сушеное твердое красивое вяленое мясо.

То, что произойдет сейчас, немного отличается от того, что обычно происходит здесь: я собираюсь поместить только список ингредиентов и видео. Дело не в том, что я хочу заставить вас смотреть видео, я знаю, что некоторые из вас ненавидят видео. Это всего лишь тонна информации, и трудно выразить ее словами, не заснув, если вы еще этого не сделали.

---

---

Страшная часть домашней капиколы…

Теперь, когда вы это видели и у меня текут ваши соки, наступает «страшный» момент. Я не сказал тебе заранее, потому что знал, что ты уйдешь. В этом есть некоторая математика. Я использовал 3.5-фунтовая коппа. Если ваша свинина весит больше или меньше Просто следуйте стандартному соотношению кошерной соли к соотношению мяса 3%. Отношение Instacure # 2 к мясу 0,25% .

А про кошерную соль — в зависимости от марки соль имеет разный вес. Для этого видео я использовала кошерную соль Mortons. Всегда взвешивайте его на весах в граммах, а не по методу чайной ложки и столовой ложки.

Ты не боишься? Ты получил это? Готовы впечатлить всех своих знакомых и себя красивой домашней капиколой? Вот что я сделал со специями…

Домашняя капикола

• 48 граммы Кошерная соль на 3,5 фунта мяса соблюдайте указанное выше соотношение, если у вас больше или меньше
• 30 граммы сахар
• 4 граммы # 2 Instacure
• 2 столовые ложки черный перец грубого помола
• 3 граммы ягоды можжевельника
• 2 лавровый лист
• 1 грамм тертый мускат
• 2 гвоздика чеснок, измельченный
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1/4 чашка Паприка
• 1/4 чашка Кашмирский порошок чили
• 1 столовая ложка чипотле порошок

Вы можете купить рулет из сетки для мяса здесь, на Амазонке.Это размер 16 и 50 футов в длину. Вам не обязательно использовать сетку в рулоне, но если вы хотите, чтобы это была хорошая, стандартная форма капиколы, вам нужно ее использовать. Это не влияет на аромат, только на эстетику.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как вялить мясо в домашних условиях. Требуется мини-холодильник.

Вам осталось всего несколько основных вещей, чтобы сделать свою собственную доску для колбасных изделий, как эта из Жокей-Холлоу в Нью-Джерси.

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» — это ответы на часто задаваемые вопросы в мире бойни. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s, где недавно был назначен директором по образованию. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он предлагает новаторскую идею, как вкусно использовать старый мини-холодильник, который стоит у вас в гараже.

Когда я был маленьким, я знал, что происходит что-то особенное, когда появилась тарелка с мясом и сыром. Будь то праздник или еженедельный визит бабушки и дедушки, моя мама позаботилась о том, чтобы обеспечить всех соленым вяленым мясом. Мы потратили что-то вроде часов, делая покупки для еды. Но мое детское нетерпение было подавлено, как только мы вошли на теперь закрытый мясной рынок Battaglia Brothers в Нью-Рошель, штат Нью-Йорк. По сей день я все еще чувствую запах вяленого мяса и твердых сыров, которые наполняли ящики и свисали с потолка.Прошутто, мортаделла, сопрессатта — присутствовали все обычные подозреваемые. На протяжении большей части моей жизни это было мясное блюдо.

Только когда я начал заниматься разделкой мяса, у меня появилось желание делать свои собственные вариации. Я сделал тонны свежих колбас, риллетов, терринов и мусса, и даже попытался стать немного более изысканным и рискнуть окунуться в мир pâté en croûte . Все эти препараты являются прекрасным использованием субпродуктов и обрезков для мясника целых животных. Но когда этот кругленький глаз смотрит на вас, а сейчас июль — а вы знаете, что никто не собирается его жарить, — он просто просит превратить его в брезаолу. И это возможно с помощью всего четырех ингредиентов: соли, влажности, температуры и небольшого количества времени. Хорошо, возможно, вам понадобится еще несколько ингредиентов и пара игрушек (недорогих, обещаю), но я гарантирую, что приготовление собственного мяса в домашних условиях сделает вас хитом на любой вечеринке и заставит ваших бабушек и дедушек гордиться. Итак, давайте построим вам камеру для отверждения и дадим рецепт для начала!

Камера

Быстрый поиск в Интернете, и вы подумаете, что вам нужно найти какую-то секретную пещеру на склоне холма.(Конечно, эта пещера будет в Парме.) Или, возможно, вам придется выложить тысячи долларов за Stagionello — да, они классные. Но я здесь, чтобы заверить вас, что это не так. Вам даже не нужно посвящать этому свой подвал или даже часть туалета. В конце концов, кто на самом деле хочет вешать утиную грудку в свой шкаф?

Забудьте о газированных напитках и яблоках. Пора заполнить свой мини-холодильник мясом! (Фото: Daewoo Electronics. )

Ответ: мини-холодильник. Да, этот маленький кубик, который когда-то стоял в вашей спальне и разливал пиво, или Lunchables, или что-то еще, что явно не было питательным, имеет новую цель: соленое мясо.То есть после того, как повозитесь с температурой, влажностью и расходом воздуха.

Температура

В идеале вам нужна температура от 50 ° до 60 ° F. Этот диапазон является ключевым. Если температура превышает 60 ° F, вы создаете среду, которая нравится бактериям (не самая лучшая). Если температура ниже 50 ° F, процесс высыхания замедляется до ползания, что влияет на активность воды. Не слишком увлекаться здесь, но занятия на воде важны. Так что держите временной интервал между этими двумя целыми числами.

Влажность

Так же, как и температура, влажность имеет золотую середину. Это будет от 70 до 75 процентов. В мышцах содержится около 75 процентов воды, поэтому для правильной сушки необходимо поддерживать влажность ниже этого уровня. Но держите его ниже 70 процентов, и вы высушите мясо снаружи, что не позволит влаге внутри мышц испаряться, вызывая порчу. Держите его слишком высоким, и, как вы уже догадались, вы создаете питательную среду для нежелательных бактерий.Несмотря на то, что я могу всем увлечься различными типами спор плесени и тем, как они выглядят, если это не белая плесень, немедленно удалите ее, быстро протерев уксусом. Если вы позволили плесени расти там какое-то время, выбросьте ее и начните заново. Спасибо.

Воздух

Как в обдуве. Это дает два преимущества процессу отверждения. Во-первых, он удаляет влагу с поверхности того, что вы сушите. Во-вторых, это помогает предотвратить появление плохой плесени (всего, что не является белым для наших целей) за счет уменьшения количества влажного воздуха, окружающего ваше мясо.Есть несколько способов сделать это. Мы вернемся к этому позже.

Вам нужно на удивление минимальное количество места, чтобы запекать мясо дома.

Итак, теперь, когда вы немного поняли некоторые ключевые принципы, вы готовы к установке некоторого оборудования. Быстрый поиск на Craigslist дает несколько вариантов, от полноценных вертикальных холодильников до мини-холодильников. Хотя я думаю, что мини-холодильник — ваш лучший выбор, если вы решите использовать полностью укомплектованный холодильник, убедитесь, что он не бок о бок, чтобы у вас было максимальное пространство на случай, если вы захотите повесить более крупные предметы. как прошутто.

А теперь по игрушкам. Поскольку холодильники являются саморегулирующимися, большинство из них поддерживают температуру от 35 до 37 ° F с возможным небольшим повышением до низких 40. Это слишком мало для лечения. К счастью, и спасибо всем вам, домашним пивоварам, есть отличное маленькое устройство, которое помогает регулировать вашу температуру. Johnson Controls производит несколько регуляторов температуры — как аналоговых, так и цифровых — которые создают помехи для термостата холодильника. Просто подключите холодильник к контроллеру, подключите контроллер к стене, поместите регулятор температуры в холодильник и установите желаемую температуру: это так просто! Контроллер регулирует желаемую температуру, отключая питание холодильника.

Теперь, когда вы можете контролировать температуру, вам нужно контролировать влажность. Но сначала я должен порекомендовать другое оборудование: гигрометр. Это может показаться модным и дорогим, но это не так. Примерно за 15 долларов на Amazon это позволит измерить относительную влажность в вашем холодильнике, а также температуру. Они удобны: почему бы не упростить себе жизнь и не приобрести регулятор влажности и увлажнитель? Dayton производит простое в использовании и недорогое устройство, которое будет включать и выключать увлажнитель (почти так же, как контроллер температуры) для поддержания установленного вами уровня.Что касается увлажнителей, обязательно выберите «ультразвуковой» тип, так как они имеют более тонкий туман, чем обычные увлажнители. Ищите устройства с небольшой занимаемой площадью, например Crane. Вам нужно как можно больше места для мяса.

Детали

Это ваша основная настройка. У вас есть контроль температуры, контроля влажности, и, если хотите, вы можете модифицировать его еще больше и добавить вентилятор, или стать настоящим компьютерщиком и взять цифровой контроллер температуры и влажности, такой как тот, который сделан Auber. Технологии.

Если вы обнаружите, что у вас слишком высокая влажность, попробуйте снять увлажнитель. Если высокая влажность по-прежнему сохраняется, вы можете попробовать несколько вариантов. У вас есть модный контроллер влажности; просто подключите к нему небольшой вентилятор. Как и увлажнитель, контроллер включает вентилятор, когда относительная влажность достигает запрограммированного уровня. Если это не сработает, возможно, вам придется пойти другим путем и купить осушитель. Eva-Dry делает небольшую установку, которая идеально подходит для этого применения.

Хорошо, у вас все готово: холодильник и контроллеры.А теперь давайте мяса! Прежде чем нырнуть головой вперед, сбегите в местную мясную лавку и возьмите целую боровую ногу, чтобы попробовать прошутто. Но почему бы не начать с малого и немного поэкспериментировать? Разрешите предложить простое, но не менее вкусное — прошутто из утки.

Прошутто из утки — отличное домашнее мясо начального уровня. (Фото: Райан Синдер / Flickr.)

Утка Прошутто

Ингредиенты
1 полная утиная грудка (то есть две половинки) с кожей и обязательно записать ее вес
1 стакан кошерной соли
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка аниса
1 чайная ложка душистого перца

Направление:

1. Смешайте все специи в большой миске.Положите обтянутую кожей утиную грудку в миску и тщательно обмажьте. Втирайте специи в мясо, убедившись, что все поверхности покрыты. Вылейте оставшуюся смесь в инертную емкость и положите сверху утиные грудки.
2. Накройте и закрепите в холодильнике Actual на срок до 4 дней. Чем дольше он будет, тем он будет соленее. Переверните грудь один раз в день, чтобы обеспечить равномерное схватывание. Когда они затвердеют, хорошо промойте их и тщательно просушите. Вы также должны положить их на решетку кожей вниз и дать им высохнуть еще в течение часа.
3. Все, что осталось сделать, это проделать дыру в коже, перевязать ее веревкой и повесить в камере для отверждения. Две недели — это минимум, и вы, конечно, можете увеличить его до нескольких месяцев.
4. Чем дольше он длится, тем более развитым становится вкус. Но будьте осторожны, есть такая вещь, как слишком сухая. Помните, как записывали его вес? Мы стремимся к снижению веса примерно на 30 процентов.
5. Ведите дневник, чтобы записывать свои успехи, не забывая отмечать, что сработало, а что нет. Скоро вы будете готовы перейти к кулателлос .

Мясные изделия собственного производства — ассорти | Мясо

Я обнаружил домашнее лечение в совершенно потрясающей книге Дайаны Генри «Соль, сахар, дым», где есть рецепт соленой говядины, без которого моя взрослая жизнь была бы неизмеримо беднее. Лечение в домашних условиях имеет двоякую красоту. Почему-то очень вкусно. Еще лучше, вы получите тонны мяса, больше, чем вы когда-либо могли бы оправдать покупку в магазине.

Но вяленое мясо неуклонно становится печально известным как скрытый риск рака в масштабах табака. Мясо, как правило, наносит ущерб вашей толстой кишке (красное мясо связано с риском рака, если вы едите его в больших количествах), и мета-исследование в 2011 году показало, что вылеченное мясо может увеличить риск рака толстой кишки, даже если вам просто нравится иногда ломтик ветчины. А ломтики ветчины, как и дольки чеснока, в них почти не употребляют. Есть также данные о риске рака груди. Всемирная организация здравоохранения относит бекон к той же категории, что и асбест, алкоголь и мышьяк.

Все дело в нитратах и ​​нитритах, которые традиционно использовались для сохранения розового цвета мяса и борьбы с ботулизмом: селитра, которую вы используете в солонине, — это нитрат калия. Есть и другие способы избежать ботулизма: производители пармской ветчины не использовали нитраты или нитриты уже 25 лет. Но даже в обработанном мясе с пометкой «не содержит нитритов» часто используются растительные экстракты — порошок сока сельдерея или свеклы, — которые продолжают вырабатывать нитриты либо в процессе консервирования, либо при встрече с вашими бактериями.Лучший способ убедиться, что вы не едите их, — это вылечить мясо самостоятельно. Розовый цвет звучит как самая банальная вещь, пока вы не подумаете, какая альтернатива розовому: серый. Никто не хочет есть серую пищу. Но давайте побеспокоимся об этом через 10 дней.

Когда я посолил немного свиной грудинки, чтобы сделать свой собственный бекон — очевидно, пища, которую большинство из нас предпочло бы долголетию, — я также вылечила немного говядины, используя не только соль, но и селитру, чтобы выступить в качестве своего рода научного контрольного эксперимента. О чем я говорю? Конечно, это не контроль.Мне это просто показалось.

Соленая говядина довольно проста, хотя рецепт Генри включает в себя влажное консервирование, то есть вы замачиваете говяжью грудинку в рассоле, а не покрываете ее солью, как при сушке. Это может вызвать у новичка небольшое замешательство (как заставить его погрузиться в воду, когда он хочет плавать? Но как? Как?). Примерно в третий или четвертый раз вы откажетесь от перфекционизма и примете, что какой-то угол всегда будет выступать над ватерлинией; просто не забудьте повернуть его.

Между тем у Хью Фернли-Уиттингстолла есть наименее устрашающий рецепт сушеного бекона, в котором нет ни одного ингредиента, о котором ваша бабушка не слышала: свиная грудинка, соль, сахар демерара, лавровый лист, можжевельник, черный перец. . Требуется немного ухода, но больше в области ухода за растением, чем, скажем, за домашним животным.

Я положил свинину в большую коробку для посуды. Смешивая все лечебные ингредиенты в первый день, вы используете около одной пятой каждый день для массажа обеих сторон живота, затем накрываете кухонным полотенцем и храните в холодильнике. Каждый день в течение пяти дней я сливал полученную жидкость, добавлял еще лекарства, немного потыкал, чтобы посмотреть, что происходит, отмечал, что он не стал серым, а был более глубоким, коряво-красным, таким как вы могли бы выбрать для герба. В конце этого процесса я сполоснул мясо, осторожно промокнул его тканью, смоченной солодовым уксусом (для борьбы с плесенью), и завернул в другое кухонное полотенце, намереваясь оставить на открытом воздухе еще на пять дней, чтобы я мог назвать это домом. вяленого бекона Зои. Затем была небольшая волна тепла, и она снова хранилась в холодильнике до 10-го дня.

Итак, об этом цветном бизнесе: он закончился темно-бордовым снаружи, но он был немного серым ближе к середине и, что особенно важно, он никогда не был одинакового цвета в любых двух местах. Я уверен, что при лечении ботаников будет уважаться подлинность, но ровность тона — это элементарный маркер, который я обычно использую, чтобы определить, безопасно ли что-то есть. Но я все равно его съел. Я не Джесси.

Нарезка станет проблемой для любого, кто не особенно ловок. Вы можете пройти через это красиво; текстура имеет красивую твердость, как мясо, скрещенное с воском.Я просто не могла надеть униформу.

Как и было обещано, оно было очень вкусным, но ничто не могло скрыть странный цвет. Не может ли человек выйти за рамки ума найти какой-нибудь нетоксичный способ покрасить вещи в розовый цвет, верно? Это то, что я бы посоветовал любителям бекона будущего.

А солонина между тем была невероятной — цвета весеннего красного неба.

Как вялить мясо (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту.Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эту статью просмотрели 388 727 раз (а).

Соавторы: 13

Обновлено: 28 января 2021 г.

Просмотры: 388,727

Краткое содержание статьи X

Для обработки мяса вам понадобится предварительно приготовленная соль для посола, содержащая нитрат натрия.Нитрат натрия защитит от ботулизма. Обрежьте все большие куски жира с мяса, которое вы лечите, чтобы оно не испортилось в процессе вяления. Затем вотрите посолочную соль в мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Если хотите, добавьте в лекарство другие специи, например коричневый сахар или семена фенхеля. Затем поместите мясо в герметичный пакет для хранения продуктов. Вытолкните из пакета как можно больше воздуха и закройте его. По возможности используйте вакуумный мешок, чтобы внутрь не попадал воздух. Поставьте мясо в холодильник на 10 дней, чтобы оно высохло.Через 10 дней достаньте мясо из холодильника и промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Вытрите излишки воды бумажным полотенцем. Затем как можно плотнее скатайте мясо в пучок. Накройте мясо марлей и обвяжите ткань несколькими кусками шпагата. Дайте мясу высохнуть в прохладном и сухом месте не менее 5 недель. Чем дольше вы дадите мясу посохнуть, тем оно станет легче. Когда вы похудеете примерно на 30% веса мяса, что может занять 2–4 месяца, вы готовы его есть или готовить.Если вы хотите узнать, как вялить мясо в рассоле, продолжайте читать эту статью!

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 388 727 раз.

Как сушить мясо в домашних условиях

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Добро пожаловать!

Одна из старых форм консервирования продуктов — это ферментация и консервирование мяса. Это также один из самых вкусных блюд из салями, пепперони, выдержанных сыров и, конечно же, бекона и многих других. Ферментация не только сохраняет мясо, но и добавляет аромат и аромат. Мне нужно повторить это еще раз.

Если вы учитесь делать что-то по старинке, возвращаете традиционные навыки и изучаете истинные формы искусства или просто едите вкусную еду, которую вы знаете, откуда они пришли и вошли в нее, тогда вы, мой друг, находитесь в нужное место. Давайте вместе вырастим наши сыры и пепперони!

Сегодня мы говорим об искусстве использования соли и ферментации для сохранения мяса. Многие люди используют морозильную камеру или консервирование, чтобы сохранить свою еду, и хотя я твердый приверженец консервной банки и консервирования, не менее важно оглядываться на старые формы консервирования.

Искусство ферментации — это использование хороших бактерий (и соли с мясом или вяления) для придания аромата и консервации мясу, а также для удаления влаги, что позволяет ему быть формой консервации.

Слушайте этот пост (просто нажмите кнопку воспроизведения ниже) и все наши выпуски подкаста
Pioneering Today, пока вы в пути, чистите дом, готовите ужин (могу ли я получить приглашение?) Или убираете мусор киоски! Я выкладываю новые серии утром в пятницу. Вы можете подписаться через RSS и получать каждый выпуск бесплатно.

Или подпишитесь через Itunes

Карен и Джеймс приносят домой ферментацию, чтобы соперничать с лучшими мясными магазинами, где продаются колбасы, салями, пепперони, бекон, сыры, йогурты, закваски и многое другое, — все из дома! Добро пожаловать, ребята!

Я никогда не ферментировал и не сушил в домашних условиях, так что расскажите нам о процессе.Я уже несколько лет делаю овощные закваски, йогурт и кефир, но мясо для меня в новинку.

Преимущества ферментированного и вяленого мяса

Вкус копченого мяса увеличивается с возрастом, в отличие от времени в морозильной камере, когда мясо медленно разлагается. Подвешивание и старение целых мышц, нарезки и салями, оно концентрирует аромат и придает ему более интенсивный процесс вкуса. Кроме того, есть отличный фактор, заключающийся в том, что мясо стабильно хранится в печи, как это делали первопроходцы.

Как вялить мясо в домашних условиях

Купите культуру специально для мяса SausageMaker.com или ButcherPacker.com Вы можете хранить их в морозильной камере, пока не будете готовы готовить мясо.

Самый простой способ сохранить мясо — это взять кусок цельной мускулатуры , натереть солью и специями, накрыть натереть и положить в холодильник на несколько дней. Таким образом, вам не нужно использовать нитраты или какие-либо специальные ингредиенты.

Через несколько дней, когда соль успеет проникнуть туда и отобрать часть влаги, повесьте ее в контролируемой среде при температуре 60 градусов по Фаренгейту и влажности 70% и дайте ей высохнуть, пока она не потеряет около 30%. его водного веса.Это традиционно сохраняется, и вы можете есть его в сыром виде.

Ресурсы для вяления мяса в домашних условиях

Кухонные весы — цифровые кухонные весы, весом до 18 фунтов за раз, чтобы вы могли точно определить, когда произошла потеря 30% влаги.

Соль Гималайская морская соль розового цвета без добавок

Лечебная соль — для использования в колбасных изделиях, чтобы предотвратить рост ботулизма.

The Cave — устройство, позволяющее контролировать температуру и влажность в любом холодильнике или морозильной камере.

Charcuterie: The Craft of Saling, Coping and Canning — книга о том, как солить мясо в домашних условиях.

Три БЕСПЛАТНЫХ рецепта по сушке мяса в домашних условиях — домашние пепперони, салями и прошутто

Как долго вы позволяете лечению порезов мышцы?

Нарезка ветчины прошутто может занять до целого года, но на более мелкую не так много времени. Это зависит от того, когда он теряет 30% своего веса воды. Итак, вам нужно взвесить срез на входе, а затем после его выдержки.

Вы можете приготовить панчетту, которую обычно готовите, поэтому, если вы готовите ее и не едите сырой, потеря веса на 30% не так важна.

Как вы храните вяленое мясо и как долго оно годно?

Вы можете продолжать хранить его в пещере, чтобы продолжать выдерживать его и концентрировать аромат. Если вы продолжите лечить, он станет очень твердым, иначе вы можете хранить его в холодильнике. Снижение температуры замедляет старение . Вы также можете заморозить его.

После полного высыхания мясо становится стабильным при хранении . Вы можете оставить его на прилавке. Но чтобы он оставался максимально аппетитным, храните его в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок годности и не допустить чрезмерного высыхания.

Карен говорит, что они берут салями в поход и не волнуются о том, чтобы хранить их в холодильнике.

Какие отрубы представляют собой отруб целой мышцы?

Самой популярной будет задняя лапа свиньи, оленя или ягненка.Вы можете сделать что-то меньшее, например, поясницу или мышцу шеи. Просто целая группа мышц, просто следуйте линии и отделите эту мышцу от остальных групп мышц. Таким образом, болгарка вам не понадобится.

Измельчитель — это небольшое вложение, и здесь вы можете найти как ручные, так и электрические мясорубки
–> мясорубка из нержавеющей стали

Вы можете взять любой кусок мяса и провести его засолку и вяление.

Раньше, когда люди естественным образом лечили свои средства, они использовали подвал, подвал или чердак.

Вам нужна немного более высокая температура, чтобы полезные бактерии расцвели и вытеснили вредные бактерии, а отсутствие холода помогает в этом.

Вы можете использовать сырную ткань, чтобы обернуть мясо, когда оно висит, если оно находится на открытом воздухе, например, в подвале или на чердаке. Для удобства и безопасности лучше всего использовать изолированную камеру, не только для защиты от насекомых, но и для поддержания уровня влажности и температуры.

Карен и Джеймс создали продукт, названный The Cave, для контроля влажности и температуры, который прикрепляется к любому холодильнику или морозильной камере.Он имеет сенсорный экран, который позволяет вам устанавливать влажность и температуру для сухой обработки мяса, сыров и даже для выращивания йогурта и закваски. У него есть беспроводное приложение, поэтому вы можете легко изменить настройки, если вас нет дома.

Прямо сейчас (до 8 июня 2016 г.) у них есть кикстартерная кампания для Пещеры, включая некоторые специальные наборы и электронные книги.

Холодильник или морозильная камера, на которые вы его ставите, должны быть единым блоком (без отдельной морозильной камеры), а нагреватель для теплых культур лучше всего работает на площади 10 квадратных футов.

В случае с сыром и мясом, если они высыхают на внешнем слое мяса и сыров, образуется твердая корка, которая удерживает влагу внутри и создает угрозу безопасности. Вот почему так важен уровень влажности.

Это также относится к вашим сырам, если хорошая плесень не начинает формироваться. В первые несколько лет, до The Cave, у нас было несколько бедствий, поэтому мы в конечном итоге создали.

Как приготовить бекон в домашних условиях

Возьмите свиное брюхо и бросьте его в емкость со специями, кленовым сиропом или коричневым сахаром, которые вам больше всего нравятся, и положите в холодильник и переворачивайте один раз в день в течение недели.Затем бросьте его в коптильню или в духовку и готовьте до заданной температуры, и у вас есть бекон.

В кампании Kickstarter представлен набор для приготовления бекона, состоящий из имбиря, чеснока и яблочного бекона с корицей.

Безопасность соли при сухом отверждении

Опять же, вам действительно нужны какие-то весы. Вам нужно 2,5% процента от веса мяса, соотношение соли , если мясо составляет 100 граммов, вам нужно 2,5 грамма соли к мясу.

Если вы измельчаете мясо , вам нужно добавить нитрат натрия или розовую соль, и это действительно так.25% в целях предотвращения ботулизма. Нитраты спорны, но, по нашему мнению, мы бы предпочли не умирать от ботулизма, если стареем салями, нитраты защищают от этого.

Нет необходимости использовать нитраты при сокращении всей мышцы. Если вы не скручиваете панчетту, в этом случае часть мяса подверглась воздействию кислорода, а часть — нет. Нитраты необходимы, когда мясо подвергается воздействию кислорода, а затем помещается в анаэробную среду.

Тип солей для сухого отверждения

Вы хотите использовать соль без каких-либо добавок, например, для предотвращения слеживания.

Морская соль, кошерная соль, гимальянская розовая соль.

Ваше вяленое мясо нормально, если оно заплесневело?

Оранжевый и черный — это плохо.

Пепперони сухой выдержки покрыты белой плесенью.

Вы можете купить порошок для формования, чтобы добавить его к мясу, когда вы его развешиваете. Полезно помочь с уровнем влажности и создать хорошую плесень.

Мы растворяем плесневую культуру в воде, а затем опрыскиваем ею нашу колбасу, чтобы способствовать распусканию плесени на поверхности нашей колбасы.

Для чего предназначены пресс-формы?

Это помогает улучшить вкусовой профиль, а когда вы делаете колбасу, например салями, оболочка помогает ей не высыхать слишком быстро, и форма делает то же самое. Он помогает регулировать потерю влаги, поэтому вы не сушите снаружи слишком быстро, и тогда влага остается внутри, а не выходит наружу.

Нажмите здесь, чтобы увидеть наши 3 БЕСПЛАТНЫХ рецепта вяления сухого мяса — Старомодное консервирование

.