Устройство печей из кирпича: Печь из кирпича для дома своими руками

Содержание

Печь из кирпича для дома своими руками

Главной частью любого дома является именно очаг. Он является центральным объектом в тех домах, где не проведено централизованное отопление, ведь без него будет слишком холодно. При правильной кладке можно достичь высокого комфорта и удобства приготовления пищи. От правильного расчета и эффективности постройки будет зависеть правильный микроклимат в доме и срок её службы.

Фото кирпичных печей

В этой статье будут рассмотрены все вопросы, касательно сооружения кирпичной печи в частном доме. Есть ряд схем строительства собственного очага. Редакция сайта выбрала несколько схем постройки печи из кирпича, которая была проверена и подтверждена практикой. Надеемся, что при помощи статьи вам удастся завершить собственную печь. Для начинающих печников и владельцев различных загородных построек, от дач до вилл эта информация будет интересна для возможности контролировать работу наемных сотрудников. Все сведения опираются на требования по законодательству.

Как правильно выбрать конструкцию кирпичной печи?

Существует огромное количество вариантов кирпичной печи, которые различаются между собой, как в плане характеристик, так и сложности работы. Важно правильно выбрать конструкцию печи, чтобы обустроить подходящий агрегат из кирпича. В противном случае, будет достаточно трудно обеспечить себя комфортом.

Печь из кирпича

На текущий момент все печи из кирпича разделяют по следующим категориям:

По назначению.
По методу передвижения газов.
По уровню производительности (в Ваттах).
По периодичности топки.
По габаритам.

Причем, в зависимости от типа дома печь будет выбираться по ряду параметров, важных в определенных условиях. Например, в трехкомнатном доме, площадью около 200 квадратных метров нет потребности в установке громадной печи с мощностью около 100 Ватт.

Классификация печей по назначению

На текущий момент все печи, используемые на территории частных домохозяйств, разделяют на 3 категории:

Отопительные. Эти конструкции в доме выполняют только одну функцию: обогрев помещений. Нормой считается, что одна отопительная печь может поставлять тепло для трех комнат, а при постройке требуется проектировать с учетом возможности размещения стен печи как часть перегородок между комнатами.

Отопительная кирпичная печь

Отопительно-варочные. Подобный вариант печей включает варочную и генерирующую тепло поверхность. Эта категория также включает ряд кирпичных плит, которые имеют исключительно чугунную варочную поверхность.

Отопительно-варочная кирпичная печь

Специальные. Подобные агрегаты могут использоваться для решения определенного ряда задач. К таковым относят печи для выпечки хлеба, банные и даже кузнечные. В комплект входят конструкции для теплиц и гаражей.

Банная кирпичная печь

Наиболее распространенными представителями первой категории являются печи голландки, а также тонкостенные конструкции, которые строятся вокруг каркаса, а также изразцовые варианты.

Вторая группа включает традиционные русские печи и даже конструкции с водным контуром, которые позволяют обеспечить обогрев не только в близлежащих помещениях, но и в удаленных благодаря системе трубопроводов и конвекторов. Последняя группа включает огромное количество вариантов. Однако именно из кирпича преобладают конструкции для бань. Некоторые из них могут частично изготавливаться из металла, но футеровка практически всегда полностью кирпичная. Для постройки всех кирпичных печей используется материал с высокой теплоемкостью и невысокой теплопроводностью. Подобный материал позволяет достигать высоких эксплуатационных характеристик при минимальном уровне затрат топлива. Фактически, нагреваются они несколько медленнее, чем металлические и можно сравнить с чугунными котлами, но при этом остывают не в пример дольше. Поэтому за одну закладку топлива можно обогревать дом значительно дольше. Кроме того, невысокий показатель теплопроводности повышает безопасность использования печи.

В самой топке температура может превышать 600 градусов, в зависимости от используемых материалов и количество подаваемого воздуха, но наружная часть будет относительно теплой, не превышая 100 градусов. Однако металлические компоненты конструкции такой особенностью не обладают, поэтому стоит быть осторожным.

Классификация по методу движения газов

Качества материала могут быть существенно дополнены правильным выбором конструкции печи. К примеру, для повышения показателя теплоемкости предусматривается сложная форма канала и камер. По ним в процессе сжигания передвигаются продукты сгорания, прежде чем покидают конструкцию посредством дымохода. Фактически, продукты сгорания – газ легче, чем воздух, поэтому их движение можно описать следующими принципами:

После сгорания органического топлива газ, имеющий высокую температуру, устремляется вверх, и на пути контактирует с перекрытием печи.

Деление газов в кирпичной печи

После этого они начинают курсировать по сложному лабиринту из горизонтальных и вертикальных каналов, что позволяет передать температуру стенам перекрытия. Это позволяет нагревать дом.
В дальнейшем газообразные продукты сгорания остывают и спускаются к месту выхода в дымоход и из-за отрицательного давления покидают его.

Здесь появляется ряд особенностей, которые присущи тому или иному варианту постройки каналу открывания и закрывания газа. Так по горизонтальным проходам газообразные продукты горения остывают несколько быстрее, поскольку по ним продукты сгорания передаются медленнее, чем по вертикальным. В результате наблюдается неравномерная аккумуляция тепла, где больше всего энергии собирается в районе выхода из топки. Именно поэтому оптимальным выходом становится использование кирпичных печей с вертикальным лабиринтом для продвижения дыма. Главным их достоинством становится перемещение дыма благодаря физическим законам. Соединение также вмонтировать проще, благодаря установке ряда перемычек. Из недостатков подобной конструкции можно выделить разницу в уровне аккумуляции тепла, между различными частями.

Особенно сильно это заметно при сравнении температур между каналом топки и проходом, который непосредственно впадает в дымоход. В кирпичных конструкциях с горизонтальным каналом гораздо лучше прогревается нижняя часть печи, а вверху они несколько холоднее, что будет лучше в плане санитарии. Если планируется выбор печи для постройки, стоит учитывать, что идеальная динамика движения продуктов сгорания достигается в том случае, если дым передвигается по восходящему или нисходящему направлению по вертикали. И исключительно под высоким давлением можно достигать нормального передвижения. Если длина каналов будет слишком длинной, даже при их вертикальном расположении, не является оптимумом. Если циркуляция будет слишком длительной, дым и газ слишком сильно остынет, что приведет к неравномерному прогреву и аккумуляции тепла только в одной из частей конструкции, в то время, как остальные будут не подвержены нормальной температуре. К тому же, подобная конструкция может привести к проблемам со штукатуркой.

Часть подобных недостатков можно решить при использовании конструкции с колпаком. В такой группе печных изделий удается обеспечить объединение традиционных каналов в унитарную конструкцию, расположенную прямо над топочным отделением. Во время работы газ, выдвигаясь из топки посредством узкого отверстия, ударяется о верхнюю часть перекрытия печи и растекаясь в разные стороны начинает спускаться, откуда из-за разницы давления переходит в дымоход под действием тяги. Подобная схема позволяет обеспечить равномерное распределение тепла между различными узлами. Кроме того, подобные конструкции опережают печки с традиционным оборотом, поэтому колпаковые нагревательные приборы используются для обогрева крупных помещений. Вторые несколько проще в плане монтажа, поэтому строятся на дачах и небольших загородных домов, где не требуется агрегат с высокой степенью производительности.

Как правильно выбрать показатель производительности?

Главной проблемой при выборе мощности печи становится правильный расчет её мощности.

Работающая в номинальном режиме работы печь способна обеспечить приблизительно такой же уровень тепла, как и потери в строении. Поэтому, правильный расчет производительности зависит от теплотехнических показателей комнаты. Для этого существуют собственные формы, записанные в Санитарных Нормах и Правилах. Но обычно просто суммируют теплопотери стен и потолка посредством тех или иных узлов, обычно через вентиляционную систему. Важным фактором является прибавление до 10% от полученного результата, чтобы обеспечить запас на случай сильных морозов. При правильном расчете теплопотерь в строении удастся узнать, какой уровень мощности требуется для нормального обеспечения теплом любого дома. Если при вычислениях показатель превысил требуемый на 15% или больше, придется выбрать другую конструкцию, поскольку излишнее тепло не способно нормально выводиться. Есть ряд номограмм, которые специально рассчитаны для выбора подходящей конструкции кирпичной печи. К примеру, если у помещения больше одной наружной стены, следует использовать другие номограммы.

В таком случае важно учитывать кроме площади помещения ещё и уровень потолков, чтобы правильно вычислить объем. На представленном графике показаны данные с учетом размещения подбора мощности печи при наличии одной наружной стены у конструкции. Подобный график имеет достаточно простую схему, по горизонтали необходимо отложить точку с учетом потерь тепла в комнате, для которой ведутся вычисления. Её требуется вести по вертикали до пересечения с диагональю, в результате попадаем на точку №2. Затем от полученной точки необходимо провести горизонтальную линию, пока не будет пересечение с вертикальной осью. Точка №3 представляет собой коэффициент наружных ограждений, а затем требуется его перемножить на показатель усредненной температуры в зимнее время. Кроме того, важно при расчете учитывать и ряд других функций. Если у печи закрыты поверхности, обращены на территорию комнат, потребуется дополнительно умножить результат на ¾. В таком случае будет более точный показатель. Есть и ряд специализированных строительных калькуляторов, которые позволяет провести вычисление в автоматическом режиме.

Как правильно выбрать печь из кирпича по периодичности

С учетом показателя периодичности загрузки топлива и показателей специфики его сгорания существует несколько категорий печей:

С периодическим действием. Эти конструкции позволяют осуществлять топку регулярно, до нескольких раз в сутки. Главной их конструкционной особенностью являются очень толстые стены, которые обеспечивают возможность достижения температуры до 1000 градусов. Обычно для кладки используется ¾ или целый кирпич.

Кирпичная печь с периодическим действием

Непрерывного использования. Подобные конструкции применяются на протяжении длительного срока, поэтому не требуется формировать более толстые стены. Достаточно ¼ кирпича. Второе название конструкций – печи длительного горения, поскольку заложенное топливо может тлеть на протяжении суток, в дальнейшем выделяя нормальное количество тепловой энергии.

Поскольку для второй схемы требуется регулярно добавлять значительное количество кислорода, а в небольших домах с этим могут появляться затруднения, то на дачах и других небольших хозяйствах подобные конструкции практически неприменимы.

Однако, они эффективны для обогрева крупных домов, которые имеют собственную систему приточной вентиляции. Если планируется возвести печку периодической топки, скорее всего, придется топить её до 2 раз в сутки. Это нормальный показатель для средних и северных широт, но в последнем случае может потребоваться увеличение количества топлива, либо повышение продолжительности растопки.

Классификация по геометрическим параметрам

В плане габаритов и формы практически все отопительные и варочные печи имеют форму прямоугольника. Причем, если варочные конструкции обычно стараются обеспечить более удлиненный фасад, то для комбинированных делают квадратный. В таком случае, при относительно меньшей занимаемой площади удается разместить большее топочное отделение. В традиционной русской печи обычно они дополняются пристройками в форме кирпичных лежанок. В процессе к печи добавляются не только специальные лежки, но и ряд приступок, а также оборудование для быстрого просушивания белья, либо приготовления блюд.

Виды кирпичей для печи

Исключительно обогревательные элементы могут иметь абсолютно любую форму, в том числе круглую, это ирландские варианты. Подобные конструкции могут сооружаться в полностью металлическом каркасе, что позволить сделать кладку в четверть кирпича. В результате удается повысить как прочность, так и теплоотдачу. Большей толщиной обладают традиционные русские конструкции. Обычно их стена имеет толщину от ½ до цельного кирпича. А все печи, которые имеют толщину менее половины кирпича причисляют к тонкостенным. Если хочется обеспечить минимальный уровень затрат при монтаже печи в загородном доме, где планируется жить на длительный срок, лучшим решение будет прямоугольная печь. Есть вариант добавить варочный очаг, либо отопительной голландской печи. На дачах где жить планируется нерегулярно, оптимальным выбором станет квадратная овальная или тонкостенная печь. Но если планируется использовать эту конструкцию в качестве места приготовления пищи, лучше всего выбрать миниатюрную русскую или шведскую.

Варианты кладки с порядовками

Создать собственную печь из кирпича потребует значительных затрат. Нередко бюджет может обойтись в 150 тысяч, если заказывать работу у специалистов. Поэтому есть целый ряд желающих возвести собственную несложную печь в даче или загородном доме. Это сопряжено с определенным риском, но нет ничего невозможного. Наша редакция подготовила материалы, чтобы помочь начинающим печникам. Стоит уточнить, что в примерах порядовок разбирается исключительно процедура закладки массива – главной части, включая каналы дымохода и камеры. Однако, в некоторых случаях может потребоваться подготовка фундамента, что несколько сложнее. Кроме того, выбрать, каким методом будет проведена кладка дымохода на чердаке предстоит вам. Среди представленных схем есть только достаточно простые и понятные именно новичкам.

Первый вариант: традиционная русская печь с высоким лежаком

Этот вариант печной конструкции по праву считается универсальным и может использоваться в средних и северных широтах государства.

Топить подобную конструкцию допускается до 2 раз в сутки, в зависимости от погоды. При этом, можно достичь показателя теплоотдачи до 3000 ккал в час.

Печь с лежаком

Есть варианты повышения производительности, благодаря установке двух топок. При этом печь станет выделять до 1.5 раза больше тепла. Как и в традиционном варианте есть выемка под краем пода. Производительности подобной конструкции достаточно для отопления приблизительно 30 квадратных метров. А главной характерной чертой считается наличие сводчатых перекрытий над всеми технологическими отверстиями. Если недостаточно навыков, можно обойтись и без них.

Русская кирпичная печь

Алгоритм постройки:

Первый ряд закладывается сплошным, а для него готовится известковый раствор. Ряды с 2 по 4 формируют колодец, но требуется обеспечить отверстие для подпечья, которое будет расположено с фронтальной части. Кирпичи монтируются с разбежкой швов.
4й ряд является местом, где закладывается свод, установленный на фигурную опалубку. Желательно делать её из фанеры. Следующие 2 ряда монтируются с перевязкой, а на 8 свод замыкают.
Ряды с 8 по 10-й закладываются в 1 кирпич. А в 11 завершается перекрытие холодной печурки. Затем засыпается песок таким образом, чтобы обеспечить уклон к задней части стены печи.
В 12-ом ряду появляется устройство пода, представляющего собой сплошную конструкцию из кирпича. Его устанавливают на подготовленный песок. Поскольку эта конструкция и будет соприкасаться с пламенем, то для постройки желательно использовать тугоплавкий кирпич. Важно добиться максимально ровных поверхностей.
13-16 ряд закладывается для горнила с использованием ¾ кирпичей. При этом все элементы укладываются с перевязкой, но нет потребности в использовании раствора. Кирпичи стесывают на 45 градусов, чтобы составить замки.
17 ряд становится местом для очередного свода, от которого идет устье и задняя часть печи. Кроме того, здесь же монтируется варочная поверхность, которая устанавливается на кирпич, вмонтированный на ребро.
В 18-ом ряду появляется стена печи, а поверхность между варочной поверхностью и отопительной частью постепенно заполняется песком с кирпичом. А в 19 снова появляется свод.
На 20 ряду требуется заложить кладку, чтобы выровнять стенки печи и сузить отверстие над шестком. Отсюда же начинается сборка перетрубья.
Свод закрывается на 22 ряду.
А с 22 по 32 начинается составление перетрубья и дымохода.

Схема печи с лежаком

Вариант №2 Модернизированная «Теплушка»

Главным недостатком всех печей из кирпича является именно неравномерная аккумуляция тепла. Для этого их модернизируют. Данный вариант «Теплушки» позволяет неравномерно распределить газ между дымоходом и лабиринтом, что позволяет обеспечить гораздо более высокий уровень нагрева.

Печь «Теплушка»

Конструкция относится к колпачным. Она включает две камеры, для обогрева и приготовления пищи. А фиксация достигается благодаря столбикам.

Камеры соединены между собой за счет нескольких столбиков, которые расположены по бокам. От них газ перенаправляется в варочный отсек, а затем в отопительную зону. Именно оттуда он попадает в дымоход. За счет необычной конструкции удается обеспечить высокую производительность печи, которая приблизительно на 150% мощнее стандартнее. Кроме того, у неё лучше показатели теплоемкости и теплопроводности, поэтому потребуется минимальное количество дров.

Схема печи «Теплушки»

Дымоход смещен несколько в сторону от места размещения топливника, а в нижней части дымового канала расположены отверстия, откуда продукты переработки выходят за пределы дома.

Вариант № 3. Упрощенная конструкция со щитом

Если опыта совершенно недостаточно, а отапливаемая площадь минимальная, до 20 квадратных метров, эта печь будет прекрасным вариантом.

Упрощенная кирпичная печь

Принцип работы крайне простой, из топки продукты переработки поступают в отделение для приготовления пищи, откуда перемещаются вбок, а затем начинают циркулировать по дымооборотам.

Для этого устанавливается как вертикальный, так и горизонтальный канал, где дым лучше задерживается.

Схема упрощенной кирпичной печи

А после окончания прогрева нижней части сооружения дым под давлением из топки переходит в вертикальные каналы, откуда и попадает в атмосферу.

Выводы

Сооружение кирпичной конструкции в собственном доме потребует концентрации правильных расчетов. Важно правильно выбрать тип кирпича и его количество. Но даже если вы будете привлекать наемных мастеров, желательно узнать основы, чтобы контролировать их работу.

схема самой простой печи + порядовка

Кирпичная печь для дома в процессе постройки

Русская печь — мечта каждого славянина

Этот артефакт является символом нашей страны, отличительным признаком ее деревень. В сказках это устройство могла доже самостоятельно передвигаться, но и без фантастических домыслов домашняя печь является центром, вкруг которого построено все жилище. Она обеспечивает неповторимый уют в доме и при необходимости является очень многофунциональным устройством: она и греет дом, и готовите еду, а раньше даже служила в качестве бани. Печи из кирпича в загородном доме станут неотъемлемой частью вашего жилища. Хорошо сложенная печь будет верой и правдой служить вам и вашей семье несколько десятилетий.

Основной функцией любой печи является обогрев дома. Ее строительство оправдано, если к вашему участку не подведена центральная магистраль отопления. Также резоны на строительство домашней качественной печи увеличивает и возможность круглогодичного отопления дома. Если камин сможет согреть вас промозглыми осенними вечерами, то разогнать стужу зимней ночью сможет только добротная печь.

Безусловно – строительство каменной печи в загородном деле – это определенное искусство. Профессия печника была издревле очень уважаемая на Руси. Но при наличии минимальных навыков в каменном строительстве и подробной пошаговой инструкции вы сможете построить небольшую печь для дома самостоятельно. А, начав с малого, затем вы сможете сами построить и классическую русскую печь.

Основные типы кирпичных печей

Итак, в зависимости от выполняемых функций, кирпичные печи в загородных домах делятся на следующие основные типы:

Отопительные печи. Как понятно, такое устройство предназначено исключительно для нагрева воздуха в помещении. Она может нагреть одну комнату или весь дом, если встроена в простенок.
Варочные печи – создаются с исключительно утилитарными целями для приготовления пищи. Кроме того, на кирпичной варочной печи можно сушить грибы, ягоды и фрукты. Часто такие печи устанавливаются в летних кухнях.
Варочно-отопительные печи. Классическое сооружение, которое способно не только нагреть помещение или весь дом, но и использоваться для приготовления пиши. Многофункциональная мультиварка с солидной историей.

Отработанная веками технология строительства кирпичных печей позволяет создать высокоэффективное устройство, которое быстро нагреет помещение, будет безопасной в обращении и станет центром притяжения всего дома.

отопительно-варочная печь

Процесс строительства печи из кирпича в частном доме

Итак, процесс строительства печи из кирпича для дома прежде всего должен начинаться с составления проекта. После определения функциональных задач печи необходимо прикинуть ее геометрические размеры. Пожалуй в небольшом дачном домике не имеет смысла строить полноразмерную русскую печь с лежанкой. Наиболее оптимальным вариантом будет создание комбинированной варочно-отопительной печи с конфорками. Она полностью закроет ваши потребности в отоплении помещения и позволит насладиться пищей приготовленной «с пылу с жару».

В Интернете существует довольно большое количество чертежей печей из кирпича с пошаговыми инструкциями. Кроме того, возможно вам понравится дизайн печи, подсмотренный у знакомых.

После составления проекта – определитесь с фундаментом. Кирпичная печь – это довольно массивное сооружение и ставить ее надо как минимум на ленточный фундамент, способный выдержать изрядный вес. При этом геометрические размеры фундамента рассчитываются исходя из предполагаемого веса кирпичной печи.

фундамент под печь

Обычно фундамент под печь закладывается еще на этапе строительства дома, но может быть сооружен и впоследствии, после разборки части пола.

Как построить самую простую печь из кирпича для дома?

Итак, рассмотрим, как построить элементарную печь из кирпича.

Для этого лучше всего воспользоваться пошаговым руководством, которое будет описывать, каким образом будет укладываться каждый ряд кирпичей.

чертеж печи

Особенно тщательно при кладке кирпичной печи ведется укладка первого ряда. От ее геометрической правильности зависит идеальной состояние всей печи.
Второй ряд будет иметь в своей фронтальной стороне дверцу поддувала.
На третьем ряду кирпичей начинается формирование зольника.
На четвертом ряду кирпичей зольник формируется окончательно.
При выкладке пятого ряда делает уступ для размещения колосниковой решетки.
Далее начинается формирование собственно топки, поэтому пятый-пятнадцатый ряды печи должны выполняться из огнеупорного кирпича, соединенного огнеупорным раствором.
Дверца топочного отсека должна устанавливаться в рядах шесть-восьмь. Ее, как и дверцу поддувала, колосники и другие металлические детали лучше купить перед началом укладки печи для того, чтобы подгонять размеры кладки к имеющемуся оборудованию. При установке дверцы прилегающие стенки печи смазываются толстым слоем огнеупорного раствора.
схема кладки печи
Начиная с девятого и по двенадцатый ряд строятся топливник, эти стенки также должны соединяться огнеупорным раствором.
Свод топливника формируется в рядах тринадцать-пятнадцать. Для страховки верх топливника закрывает шестнадцатый ряд кирпичей. Следующим элементом будет являться конвектор. Он монтируется в семнадцатом и восемнадцатом ряду. До окончания двадцатого ряда внимательно следите за гладкостью формируемых стенок.

монтаж дверок

После этого формируется дымоход. Он может изготавливаться из кирпича или из труды с соответствующей теплоизоляцией. Можно устроить и комбинированный дымоход – внутрь кирпичной кладки размещается асбестоцементная или металлическая труда и пространство между ней и кирпичами заливается песчано-цементным раствором.

Итак, для строительства кирпичной трубы вам будет необходимо заготовить следующие материалы:

Огнеупорный кирпич и песчано-цементный раствор,
Асбестоцементную трубу, либо керамическую трубу. Также дымоход может изготавливаться из трубы-сэндвича, которая представляет собой многослойную комбинацию из металлических труб и размещенных между ними теплоизолятора.
Также для строительства печи, вернее для обмазывания стен может потребоваться огнеупорная глина.

Полезные советы

Для того, чтобы отрезать кирпичи по размеру можно воспользоваться «болгаркой» — углошлифовальной машинкой. Выбирайте кирпич с правильной и однообразной геометрической формой – так вам будет легче выводить правильно расположенные поверхности печки.

Выкладывать кирпичи на печи необходимо постепенно, без спешки. Разумным решением будет укладка до 25 кирпичей в день, при этом в обязательном порядке выверять каждый ряд при помощи строительного уровня и отвеса. Добиться ровной геометрии печки можно также применяя стальные уголки или деревянные шаблоны.

Даже такая небольшая кирпичная печь позволит эффективно нагревать небольшой садовый домик в холодную погоду. Такие конструкции долго собирают тепло от огня и долго его хранят. Таким образом они практически застрахованы от температурной деформации. Также срок службы такой печи во многом зависит от качества используемого кирпича, особенно в области высокого нагрева – топочного отсека. Старайтесь использовать качественные строительные материалы.

Данный вариант является экономным решением. При наличии опыта проектирования и строительства вы сможете смонтировать кирпичную печь, которая будет вмешать для себя варочную поверхность-конфорку или каминный отсек с открытым огнем. При этом закрыть нишу каминного отсека можно специальной дверкой с жаропрочным стеклом.

Хорошо выложенная печь может сохранять тепло после одной топки в течении суток при температуре наружного воздуха не менее 20 градусов. При понижении температуры печь придется топить два раза в сутки.

В двухэтажных домах обычно устанавливаются две печи на каждом из этажей здания.

Пробная кладка печи из кирпича для печника-новичка!

Понравилась статья?
Сохраните, чтобы не потерять!

Виды печей из кирпича, классификация, какие бывают кирпичные печи.

Из самого названия отопительные печи, становится ясно, что эти печи предназначены для отопления помещений, как жилых, так и не жилых (гараж, ангар, теплица и т.д.).

– Как устроены кирпичные печи?
– Какие виды кирпичных печей бывают?
– Что такое прямоточные или колпаковые печи? Чем они отличаются?

В данной статье рассмотрим варианты отопительных печей сложенных из кирпича. Разнообразие таких печей велико и отличаются они в первую очередь внутренним устройством дымовых каналов.

1. Печь с горизонтальными каналами

Печь с горизонтальными каналами

В такой системе на каждый горизонтальный канал нужно ставить прочистную дверцу, для удаления пепла и сажи, которые оседает на горизонтальной поверхности каналов. В такой печи горячие газы не задерживаются в самой печи, а отдают тепло только по ходу движения к дымоходу.

Печь с горизонтальными каналами и тепловыми карманами

В данной конструкции печи в каналах присутствуют тепловые карманы ,в которых аккамулируется тепло. Среднее сечение канала по всей длине стало больше, что привело к снижению скорости движения газов. При более низкой скорости движения газов, увеличивается теплоотдача от горячих газов к телу самой печи. Такая конструкция печи является более теплоемкой, соответственно с более высоким КПД .

2. Печь с вертикальными каналами

Печь с вертикальными каналами

Такая система каналов создает большее сопротивление для движения газов, что является, как плюсом, так и минусом этой системы. Минус – нужен более высокий дымоход для протягивания газов по каналам печи. Плюс – такая печь менее выдувается из-за большего сопротивления в каналах. Соответственно эта система более теплоемкая, чем первый вариант. Второй недостаток – это перегрев первого канала, и как следствие возникновение серьезных внутренних напряжений. ( читай-растрескивание кладки тела печи).

3. Противоточная печь

Противоточная печь

Эта система отличается от системы с вертикальными каналами (вар.2) тем, что опускной канал в ней более широкий. Это приводит к тому, что скорость движения газов в нем падает и возрастает теплообмен между горячими газами и стенками самой печи. Такой вариант более предпочтительнее, чем вариант 2.

4. Колпаковая печь

Колпаковая печь

Эта система устроена по принципу свободного движения газов. В ней нет тепловых каналов, по которым идет движения газов, а есть колпак. Горячие газы, поднявшись к верху, колпака остывают (отдавая свое тепло печи) опускаются вниз и выходят в дымоход. После того как все дрова в печи сгорают, в колпаке остаются горячие газы, продолжающие отдавать свое тепло. Для такой печи не нужен высокий дымоход. Такая печь практически не выдувается. Колпак или колпаки могут быть разной формы и размера, что позволяет сделать печь любой формы и размера. В колпаковых печах можно использовать любое топливо –даже газ и электротены. В колпаковых печах выше КПД и они экономичнее. Эта система более выигрышная, чем варианты 1 2 3.

Допускается применение комбинированных систем дымооборотов в печах. Комбинации бывают разные и их большое множество. При проектировании возможно совмещать вертикальные, горизонтальные обороты и колпаки в разных вариантах.

Печь с комбинированной системой дымообаротов

Как пример, комбинация горизонтальных каналов с противоточной системой. Также есть система прямотока.

Дымооборот печи с системой прямотока Дымообарот печи с системой прямотока и рассечками

Такая система для отопительной печи не подходит, но подходит для каминов, мангалов, русских печей и в некоторых случаях для банных печей. Можно конечно улучшить эту схему, добавив в нее тепловую нагрузку с рассечками, но все равно, для отопления помещения такая система мало подходит. Отопительные печи допускают использования дополнительных функций. Распространенные варианты таких печей:

Отопительная печь с варочной плитой. Такая печь не только отапливает помещение, но и позволяет готовить или греть что-либо на плите. Недостаток этой печи: низкий топливник, меньшая теплоемкость самой печи, относительно быстрое остывание печи через плиту.
Отопительная печь с хлебной камерой (духовкой). Такая печь более теплоемкая и значительно выигрывает у печи сварочной плитой. Есть два варианта такой печи:
– постоянного действия. Горячие газы не проходят через саму духовку, а греют ее только снизу или со всех сторон. Так называемая чистая хлебная камера.
– периодического действия. Горячие газы проходят через духовку, нагревая ее изнутри. Готовить в такой печи можно только после полного сгорания дров в топливнике.
Отопительная печь с водяным регистром. Эта печь позволяет греть водяные радиаторы (батареи) и распределять тепло по всему помещению. Но лучше для этой цели использовать специализированную печь-котел.

Отопительные печи можно комбинировать. Можно одновременно ставить плиту и духовку, регистр и духовку и т.д. Можно делать печь с двумя топливниками. Каждый топливник работает на свою нагрузку (что более правильно). Такие отопительные печи можно объединять с камином (открытым или закрытым). Также такие печи можно делать с лежанкой и или с отопительным щитком на втором этаже.

Вариантов отопительных печей великое множество. Всегда можно подобрать для себя ту печь, которая наиболее полно отвечает Вашим требованиям.

Печник Михаил Яцков.

Виды и устройство печей из кирпича

Оглавление статьи

Приветствую вас, мои читатели! Эта статья посвящена очень интересной теме — печам из кирпича. Казалось бы, зачем о них вспоминать? Это ведь даже не прошлый, а позапрошлый век. Но для многих владельцев частных домов до сих пор строительство такой печи будет самым оптимальным вариантом создания энергонезависимого отопления. В случае каких-то катаклизмов с электричеством или газом печь всегда согреет и поможет приготовить пищу. А если речь идет о русской печи, то на ней есть еще и спальное место. Ранее я уже писал статью про печи и котлы для дачи. Рекомендую данную статью к прочтению, в ней вы тоже найдете много интересного. Данная же статья рассчитана на то, чтобы дать людям, которые ничего не слышали о печах первоначальные знания. Поэтому не судите строго!

Как устроена русская печь?

Начну свой рассказ с русской печи. Русская печь многие века была единственным способом отопления в домах наших предков. Кроме отопления в ней готовили еду и на ней же спали всей семьей. Русская печь — сложное инженерное сооружение, которое нужно было уметь топить и обслуживать. От мастерства печника здесь зависит очень многое. Например, КПД русской печи зависит от формы «пода» и «нёбо» печи, а тяга дымохода будет зависеть от того, как сделано «хайло». Многие конструктивные элементы русской печи имеют свои сленговые названия. Для лучшего понимая перечислим их в виде списка.

Опечье — фундамент, на котором стоит печь. Раньше его часто делали из дерева, но в современных печах делают из камня.
Подпечник — место для хранения дров. В подпечнике дрова высушиваются перед использованием по назначению.
Заслонка — металлическая крышка, закрывающая внутреннее пространство печи. Ее ставят при приготовлении пищи, после того как прогорят дрова.
Шесток и загнетка — вход в печь. Над загнеткой находится хайло, а далее идет дымоход.
Вьюшка и задвижка — заслонки из металла, предназначенные для уменьшения тяги или полного перекрытия дымохода.
Печурка — ниша для хранения одежды, обуви или других вещей.
Разделка — утолщение стенок дымохода в том месте, где он проходит перекрытие.
Под — тут нет опечатки. Это именно «под», а не пол. На нем происходит сгорание топлива и приготовление пищи. Между подом и опечьем засыпается теплоемкий наполнитель из кирпичной крошки.
Горнило — место где располагается сжигаемое топливо. Горнило всегда находится у задней стенки печи. Под печи выкладывается под углом так, чтобы горнило было выше, чем устье печи.
Нёбо или свод печи — арка над подом, которая нужна для формирования правильного завихрения дыма. Неправильно выложенный свод может быстро обрушиться или вызывать сильное дымление печи.
Труба — дымоход, отводящий продукты горения в атмосферу. Труба возникла в конструкции печи не сразу. Первые печи были без трубы. Их топили «по-черному», что нередко приводило к пожарам.

Преимущества и недостатки русской печи.

Начнем с преимуществ русской печи:

Обладает относительно высоким КПД — есть исследования, которые показывали результаты в районе 50-60%, хотя теоретический расчет дает два раза меньший результат.
Топится практически любыми дровами. Возможно использовать в качестве топлива уголь.
Легко чистится и обслуживается — в ней нет никаких узких длинных дымовых ходов, в которых может скапливаться сажа.
Многофункциональность — русская печь предназначена не только для отопления помещения, но ее можно использовать для приготовления пищи. Причем, многие блюда из старой русской кухни можно правильно приготовить только в русской печи. Кроме этого, у русской печи есть палати — лежанка, на которой можно спать. В ней можно даже париться, как в бане.

Теперь поговорим о ее недостатках. Их немного, но о них нужно сказать:

Сложность кладки — настоящую русскую печь нужно уметь выкладывать. Иначе она будет или дымить, или пожирать горы дров, или вообще откажется топиться. Можно найти множество рекомендаций и порядовок (специальных чертежей кладки, которые разбиты на отдельные ряды), но все равно здесь нужен большой прикладной опыт.
Большое количество строительных материалов — на кладку русской печи понадобится от 1500 до 3000 кирпичей хорошего качества. Плюс еще несколько 1,5 — 2 кубометра специального раствора на основе глины.
Большой вес — это означает, что для такой печи нужен будет свой капитальный фундамент, а это означает, что разместить ее можно только на первом этаже дома.
Большое время нагрева до «рабочей» температуры — из-за большого количества кирпичей русская печь долго прогревается, но по этой же причине она долго остывает. Так что это и преимущество и недостаток одновременно.

При всех недостатках этой печи, я испытываю гордость за то, что именно русские люди изобрели ее. На мой взгляд, русская печь — наиболее совершенная и универсальная. А теперь давайте перейдем к другим видам кирпичных печей.

Как устроена голландская печь?

Голландская печь (или по другому «голландка») — одна из наиболее простых по своей конструкции кирпичных печей. Придумали ее, как понятно из названия, в Нидерландах, а в нашу страну она впервые попала при Петре Великом. Давайте разберемся в том, как она устроена и на каких принципах работает. Изнутри классическая голландская печь выглядит следующим образом:

Эта конструкция предназначена только для отопления помещений, но существуют голландские печи с плитой для приготовления пищи:

На верхнем рисунке голландская печь имеет не только плиту, но и духовку для выпекания хлеба, пирогов и приготовления других блюд. Еще одна функция духовки — ускоренный обогрев помещения. Если затопить печь и открыть духовку, то из нее будет постоянно поступать горячий воздух, который ускорит нагрев помещения.

Классическая «голландка» имеет выход в дымоход сбоку. Это позволяет удлинить путь горячего дыма внутри печи и увеличить ее КПД. Из-за очень простой и терпимой к ошибкам конструкции голландская печь стала очень популярной и является самой распространенной и в настоящее время. Давайте рассмотрим ее преимущества и недостатки в виде списка. Так их удобнее воспринимать.

Преимущества и недостатки голландской печи.

Список преимуществ будет выглядеть следующим образом:

Простота конструкции — такую простую печь может легко выложить мастер со средней квалификацией. Серьезных ошибок тут допустить почти негде, если придерживаться чертежей и здравого смысла.
Небольшие габариты — «голландку» можно втиснуть практически в любое помещение. Места она занимает минимум.
Относительно маленькая стоимость возведения — строительных материалов на нее нужно будет в 2 или 3 раза меньше, чем для русской печи.
Маленький вес конструкции — позволяет размещать ее на перекрытии без капитального фундамента.
Быстрый нагрев помещения — маленькая толщина стенок печи и наличие духовки позволяет быстро обогревать помещение.

Теперь перейдем к недостаткам:

Более низкий по сравнению с русской печью КПД — в лучшем случае он не превысит 40%.
Меньше по времени держит тепло — тонкие стенки имеют маленькую теплоемкость, а если не закрыть после протопки задвижку, то печь будет быстро остывать из-за притока холодного воздуха через дымоход.
Возможно большое образование сажи — это чревато возникновением печных пожаров. Голландская печь оборудуется специальными лючками, через которые есть возможность прочищать дымовые каналы.
Голландскую печь опасно перетапливать! Чрезмерный перегрев может привести к образованию угарного газа.

В общем и целом, печь вполне подходит для обогрева дачных и деревенских домов. Двигаемся дальше!

Как устроена шведская печь?

Шведская печь по своей сути является глубокой модернизацией голландской печи. Разрабатывали ее в середине 18 века под потребности простых шведских обывателей, которым нужна была универсальная и экономичная печь. В результате на свет появилась следующая конструкция:

Из рисунка видно, что в шведской печи дымовые газы идут по всей высоте печи. При этом печь лучше прогревает помещение. Для ускоренного прогрева помещения можно открыть духовку, из которой сразу же пойдет горячий воздух. Кроме этого, в конструкции печи предусмотрены ниши для сушки одежды и топлива, а также для хранения готовой еды. В такой нише еда будет оставаться теплой с вечера до утра, а одежда будет просушена.

Шведская печь может быть оборудована лежанкой. Обычно, такая печь ставится в стену между кухней и спальней. Лежанка при этом выходит в спальню. Выглядит это примерно вот так:

Преимущества и недостатки шведской печи.

Начнем с преимуществ:

Универсальность — шведская печь по-настоящему универсальна. Она обогревает дом, сушит одежду, готовит еду.
Гибкость конструкции — «шведку» можно оборудовать лежанкой, камином и даже баком для подогрева воды. Правда, все это должен делать специалист, иначе печь просто не будет правильно работать.
Высокий КПД — шведская печь превосходит голландскую по этому параметру и практически догоняет русскую.

Недостатки будут следующими:

Больший, чем у «голландки» вес — шведку лучше ставить на капитальный фундамент, а это только первый этаж.
Конструкция требовательна к качеству кирпича и раствора.
Трудности в прочистке дымовых каналов — при использовании угля скорее всего будет много сажи, которую нужно вычищать.

На этом пожалуй и все. Давайте подводить итоги.

Итоги статьи.

В данной статье я дал вам только краткие данные по этим печам. Если вы всерьез собираетесь оборудовать свой дом кирпичной печью, то рекомендую вам прочитать специальную литературу. Особенно это касается тех, кто решил сложить ее самостоятельно. Лично для себя я бы выбрал шведскую печь, хотя душа тяготеет к русской. Но построить и эксплуатировать шведскую печь будет гораздо проще, чем русскую. На этом пока все. Тему печей я обязательно продолжу и выделю в отдельную категорию на блоге! Всем пока!

схема порядовки, материалы, кладка своими руками

На чтение 8 мин. Просмотров 15 Опубликовано 21.11.2019 Обновлено 15.11.2019

Дачная печь – это устройство для отопления помещения и готовки пищи. Существуют разные проекты отопительных устройств, некоторые из них отличаются объемом и массивностью. Выбор определяется площадью обогрева. Кирпичная печь – один из эффективных приборов, который соответствует нормам и требованиям ГОСТ и СНиП. Возвести печь для дачи из кирпича своими руками можно при наличии навыков и умений по существующим схемам и чертежам.

Критерии выбора

Размер, форму печи выбирают в зависимости от площади дома и необходимых функций

Подбор подходящей печи зависит от многих факторов. Они влияют на конструкцию устройства, габариты, характеристики.

Размер и форма

От габаритов кирпичной печки для дачи зависит, какую площадь она сможет обогреть. Печки могут применяться для отопления комнаты и выступать в качестве разделительной стены между двумя помещениями. Для маленьких комнат следует выбирать компактное миниатюрное устройство. Они имеют меньший функционал, но не будут занимать важное пространство.

Выбору топлива уделяется также большое внимание. Обычно кирпичные печи топят дровами, но можно применять и другое сырье (кокс, угли).

Важно заранее выбрать местоположение обогревателя. Следует учитывать, что боковые стенки отдают больше тепла, чем задняя. Этот фактор должен быть предусмотрен при планировании установки в том или ином месте.

Печи бывают разной формы. Можно приобрести или создать модель прямоугольную, Т-образную, с выступом-лежанкой или плитой.

Комплектация

По конструкции печи тоже бывают разные. К наиболее известным относят голландку, шведку, буржуйку и русскую. По комплектации выделяют:

Отопительные печи без дополнительных элементов. В них не входит варочную панель или бак для нагрева воды. Состоят только из стен, дымохода, топки и камер.
Отопительно-варочные изделия также имеют плиту, на которой можно готовить пищу. Иногда оснащены духовой, сушильной камерой, водонагревателем.
Печь-камин. Имеет две топки – печную и каминную, которые можно использовать одновременно или по отдельности.
Комбинированные печи. Включают в себя весь комплекс необходимых функций. Часто оснащаются лежанкой, которую можно использовать как кровать.

Отопительно-варочная Отопительная печь Комбинированная Печь-камин

От функционала зависит стоимость печи и сложность ее создания. Самостоятельно рекомендуется возводить простейшую модель без дополнительных элементов.

Место установки

Пример расположения печи в доме

На выбор места установки печки на даче своими руками оказывают влияние несколько факторов:

Нахождение недалеко от входной двери. Тепло от нагревателя будет создавать преграду для холодного воздуха с улицы. К тому же при выходе дверцы топки в прихожую удобнее доставлять к ней топливо.
Должен обеспечиваться свободный доступ к любой из стенок. Это позволит контролировать целостность стен и очищать камеры.
Для печи нужен отдельный фундамент, который не соединен с основанием дома.
Дымоход должен проходить между балок, не натыкаясь на них.
На полу перед печной дверцей должен лежать жаростойкий настил. Это делается с целью обеспечения пожарной безопасности.

Пользователь должен иметь удобный доступ к печи. При этом она должна располагаться так, чтобы максимально эффективно отапливать помещение.

Базовая конструкция

Чтобы понять, как функционирует печь, необходимо знать ее конструкцию и понимать, за что отвечает каждый участок. Традиционная печка состоит из следующих компонентов:

Топливная камера. В нее укладывается топливо. Отделяется от поддувальной камеры колосником в виде решетки.
Поддувальная камера. Отвечает за регулировку подачи воздуха. Является местом сбора золы.
Духовой шкаф, варочная плита, водонагревательный бак – дополнительные элементы, которые встраиваются в печь.
Очистные камеры. В них оседает сажа.
Дымоходные каналы. Через них производится отвод дыма на улицу. Труба дымохода может заканчиваться домиком или другим видом колпаков.

Самое важное условие эффективной работы — обеспечение хорошей тяги. Для этого важно соблюдать схему укладки и периодически чистить печь в процессе эксплуатации. Также должна соблюдаться высота трубы и ее верное расположение на крыше.

Материалы для возведения печи

Красный и шамотный огнеупорный кирпич

Самостоятельная сборка даже небольшой печи – довольно сложный процесс. Для этого нужно знать, как работает прибор, уметь подобрать материалы и сложить их, а также читать чертежи.

Если мастер решил создать кирпичную печь своими руками, ему потребуются:

Красный огнеупорный кирпич. Его количество зависит от выбранной модели и размеров печки. Транспортировка должна производиться аккуратно, так как материал является хрупким.
Шамотный кирпич для кладки топки. Количество – от 40 до 200 штук в зависимости от модели.
Глиняный раствор для кладки кирпича.
Чугунные детали. Дверцы, задвижки, колосник выполняются из чугуна. Крепиться они будут в кладке на стальную проволоку.
Лист асбеста.

Все материалы рекомендуется покупать в специализированном магазине, чтобы они соответствовали заявленным характеристикам.

Специфика укладки

Удаление излишков раствора

Основными компонентами массива печи являются корпус, топка и дымоход. В кладке корпуса используют красный кирпич. Внутренняя облицовка выполняется из огнеупорного кирпича. Корпус с дымоходными трубами укладывается на раствор из глины и песка. Его можно сделать самостоятельно или купить в магазине специальную смесь.

При кладке нужно сводить толщину швов к минимуму. Облицовочные швы не должны превышать 2-3 см, в кладке корпуса и каналов предельное значение равно 5 мм. Чтобы сооружение было прочным, важно соблюдать перевязку швов. Перед выполнением кладочных работ кирпичи следует замочить в емкости с водой. Тогда они не будут вытягивать воду из раствора.

При создании печи мастер должен соблюдать следующие правила:

Необходимо на каждом этапе проверять горизонтальность ряда и диагонали. При обнаружении отклонений разбираются предыдущие ряды и исправляются ошибки.
Швы следует полностью заполнять раствором. Излишки удаляются.
Внутренняя поверхность дымохода должна протираться смоченной кистью.

Рекомендуется сначала делать сухую кладку без раствора. После проверки положения кирпичей и рядовки производится укладка со связующей смесью.

Кладка упрощенной русской печи

Схема кладки русской печи

Русская печь относится к варочно-отопительному оборудованию, поэтому у нее имеется чугунная панель для готовки пищи. Также такой прибор имеет отсеки для выпекания хлеба. В предложенной схеме их три.

В конструкции есть золосборник, который размещен под угароотводом. Сбор золы осуществляется через уличный канал из кирпича, который установлен под колосником.

Под фундамент выбирают грунт на 85 см. Дно выработки нужно засыпать песком и утрамбовать до слоя толщиной 10 см. Сверху кладется металлический футляр, в который помещается 4 ряда кирпичной кладки. На расстоянии 12 см от пола выполняется гидроизоляция. От нее сооружают угароотвод, представляющий собой полый фундамент.

Размер готового устройства составит 77×116 см или 3 кирпича в ширину и 4,5 кирпича в длину.

Схема, по которой кладется маленькая печь из кирпича своими руками:

Прокладываются начальные ряды и производится устройство канала для удаления золы. Оно выполняется для выведения остатков с наружной стороны фундамента.
После 4 ряда на стенки ставится металлический уголок. Он нужен для создания канала.
5 ряд – перекрытие канала сверху уголков.
Перед 7 рядом кладется лист асбеста.
После 7 ряда канал обшивают листом металла.
С 5 по 13 ряд делается угароотвод.
8 ряд – установка металлических полос.
9, 11, 13 ряды – кладка кирпича на ребро при формировании угароотвода.
После 14 ряда печь совпадает с уровнем пола, который вокруг обшивается листовой сталью.
Начиная с 15 ряда сооружение кладется в металлический футляр.
16 ряд – монтаж заслонки для отвода и удаления золы.
В 17 и 18 ряду укладываются стальные полосы для фиксации дверцы. Также в 18 ряду производится кладка перекрытия угароотвода.
19 ряд – укладка уголков для колосника.
20 ряд – укладка металлической рамы с дверцей для чистки печи.
Над 22 рядом кладутся металлические полосы.
23 ряд – из огнеупорных кирпичей.
Над 23 рядом делают варочную панель.
25 ряд – из огнеупорных кирпичей. Ставится дверца для заслонки.
26 ряд – формирование дымохода. Для этого в левом заднем углу кирпичи ставят на ребро. Кладку армируют стальными полосами. Также на уровне ряда укладываются металлические листы для выпекания хлеба. Их должно быть 3.
Перед 28 рядом делается подстилка из кирпичей в месте, где будет отсек для выпекания хлеба.
31 ряд – делается отверстие для чистки. Усиливается стальной полосой.
33 ряд – создание перемычек.
34 ряд – установка паровытяжной заслонки и вьюшки.
В 37 ряду у кирпичей стесывают нижнюю внутреннюю кромку. Это нужно для увеличения сечения дымохода. Также кладутся патрубки из 5 положенных плашмя кирпичей. Соединяется путем перевязки с 31 рядом.
39 ряд – укладка листа асбеста. Является изолирующей прокладкой. Это последний ряд печи.

После 39 ряда делают дымовой канал, который можно изготавливать из бетонных или керамических блоков для ускорения процесса.

На этом работа окончена. Далее маленькая печка осматривается визуально и тестируется.

устройство и принцип работы, кладка своими руками

Грубка – небольшая печь, объединяющая в себе отопительную и варочную функции. Кроме того, печь имеет привлекательный внешний вид и исполняет роль своеобразного камина, что очень удобно при наличии желания не только отопить помещение, но и украсить его.

Устройство и принцип работы

Строительство грубы будет бессмысленным с целью постоянного пользования в суровых климатических условиях, потому что конструкция печи не предусмотрена для длительного прогрева большого пространства. Такая печь менее теплоэффективна по сравнению с другими, поэтому она лучше подходит для сезонного использования.

Небольшая печь грубка

Устройство печи грубки относительно простое, но чтобы возвести постройку самостоятельно, необходимо знать базовые принципы теплотехники и иметь навыки работы с кирпичом. Принцип работы грубы такой же как и у других кирпичных печей.

Дрова закладываются в топку, открытое поддувало дает выход дыму без попадания в помещение. Особый извилистый дымоход выводит газы от сгорания наружу. Такая конструкция дымоходных труб позволяет сохранить тепло и обогреть большую площадь. Длинная труба и особый вид щитка дают возможность отопления с минимальными затратами топлива.

В конструкции присутствуют следующие элементы:

Поддувало с дверцей, необходимое для хорошей циркуляции воздуха,
Топочник – камера для подачи топлива в печь,
Щиток со специальными каналами, предназначенными для прохождения газа,
Дымоход в грубке, как и в любой другой печи предназначен для вывода газов от сгоревшего топлива наружу. Обязательно наличие дверцы и заслонки.

к содержанию ↑

Преимущества и недостатки

Печь груба очень удобна для использования на даче. Отапливать помещение такой печью постоянно тоже можно, но при наличии хорошей теплоизоляции дома. Если грубу украсить керамической плиткой, она станет прекрасным дополнением к интерьеру, требуется только желание и фантазия хозяина. У данного агрегата преимуществ гораздо больше, чем недостатков.

Стоит ли заниматься строительством конструкции решить просто, ознакомившись со списком:

Преимущества:

Компактность.
Возможность применения печи для готовки пищи.
Привлекательный внешний вид.
Для возведения необязательны дополнительные строительные работы внутри дома.
Простота исполнения и эксплуатации.
Возможность оснащения печи лежанкой, но только при использовании дров как топлива.
Небольшие затраты стройматериалов.

Недостатки:

Меньшая теплоэфективность.
Использование возможно по сезонам или в маленьких домах.

к содержанию ↑

Виды конструкций

Печь груба различается по видам конструкций. Распространенно два вида – со встроенным щитком и с пристроенным.

Со встроенным щитком. Если строить грубу со встроенным щитком, внешне она сильно напоминает варочную плиту. Такая конструкция наиболее легка в исполнении и требует меньших затрат материала. Преимуществом подобной грубы, является возможность возведения печи без фундамента.
С пристроенным щитком. Так же щиток можно пристроить снаружи, сделать печь похожей на камин, но постройка займет гораздо больше сил и потребует чуть ли не вдвое больше материалов. Удобством станет то, что аккуратная постройка из кирпича или декоративно украшенная керамической плиткой печь станет отличным дополнением к интерьеру и придаст дому особый шарм.

к содержанию ↑

Схемы щитков

Печь груба может иметь несколько назначений и в зависимости от целей ее использования, строят различные виды щитков. Рассмотрим возможные варианты щитков:

Последовательный ход с вертикальными каналами. Для постройки такого вида щитка требуется наименьшее количество материалов. Схему проще воплотить в жизнь тем, кто не имеет достаточного опыта, благодаря простоте конструкции. Если схема щитка построена правильно, сопротивление газам будет самым большим, теплоэффективность средняя.
Последовательный ход с горизонтальными каналами. Построить схему гораздо сложнее, чем предыдущую, но по параметрам они не различаются. Теплоээфективность повышается, за счет снижения сопротивления газам.
Последовательный ход с длинными вертикальными каналами. Главные преимущества схемы заключаются в том, что простота возведения соответствует первому виду, а теплоэфективность второму. Минусами станет необходимость дополнительной постройки фундамента и большие затраты стройматериалов.
Параллельный ход. Печь со щитком с параллельны ходом некомпактная, занимает много пространства, но теплоэффективность у нее самая большая. Существует возможность снижения мощности топки.

к содержанию ↑

Этапы изготовления своими руками

Печь груба нетрудоёмкая, возведение агрегата займет наименьшее количество стройматериалов, а законченный вариант не займет много места, что очень удобно для небольших домов. Построить грубу опытному печнику будет совсем легко. Начинающему придется вникнуть в принцип работы и устройство конструкции, немного повозиться, но большое желание и соответствующие усилия принесут свои плоды.

Как основной строительный материал лучше использовать керамический огнеупорный кирпич. Качественный керамический кирпич имеет яркий красный цвет и при постукивании издает отчетливый звон. Кирпич с трещинами на поверхности лучше не применять. Для построения перегородок внутри печи можно использовать более дешевый переженный кирпич, но для конструкции самой печи его использовать не стоит.

к содержанию ↑

Обустройство фундамента

Построение фундамента достаточно долгий и сложный процесс. Перед началом строительства необходимо сделать разметку на будущем месте печи.

Выкопанная яма должна быть больше конструкции как минимум на 25 см. Яма наполняется щебнем или любыми другими камнями. Заливается раствор цемента с песком в соотношении 1:2, щебень должен полностью заполниться раствором.

Как цемент высохнет, создается кирпичная кладка по размеру залитой ямы. При создании кирпичной кладки обязательно использование строительного уровня, для контроля параллельности фундамента земле. Высохшую кладку покрываем рубероидом.

к содержанию ↑

Приготовление раствора

Для того, чтобы возвести конструкцию самостоятельно лучше использовать глиняный раствор из-за лучшего удержания температуры. В приготовлении раствора используют глину песок в пропорциях 1:2. Перед тем, как замешивать раствор рекомендуется просеять компоненты через сито.

Стоит заметить, что для раствора подходит только карьерный песок, но не речной или морской, а оптимальной глиной будет жирная. Готовую сухую смесь высыпать в заранее приготовленную емкость и залить водой. Чтобы раствор лучше ложился, стоит оставить его настаиваться на всю ночь, и только утром использовать. Для улучшения смеси добавляют стакан соли и килограмм цемента.

к содержанию ↑

Кладка печи и порядовка

Рассмотрим самую простую схему для постройки грубки. Для неопытных строителей такая конструкция будет ясна.

Порядовка:

Порядовка простой двухконфоровной печи груба

Перед началом выкладки ряда стоит сначала выложить ряд сухого кирпича. Для удобства следует пронумеровать все элементы. Для лучшего качества кладки лучше сначала замочить кирпич и дать ему настояться в воде несколько минут.

Все ряды обязательно нужно проверять строительным уровнем, а углы отвесом, иначе конечная постройка будет перекошенной. Во время строительства нужно следить за тем, насколько равномерно наполняются швы, в них ни в коем случае не должно быть воздуха. Специалисты знают, что зазор между швами не должен превышать 3 мм.

Основные моменты кладки:

Поверх гидроизоляционного рубероида кладутся ряды кирпича и производятся все необходимые замеры, осуществляется проверка швов.
Дверцу поддувала необходимо надежно закрепить в конструкции, для этого применяется асбестовая проволока, ей обматывается корпус дверцы. Подготовленная дверца устанавливается на место.
После изготавливается кладка четырех рядов с перекрыванием поддувала. Между кирпичами и дверцей поддувала оставляется зазор в десять мм.
Производится установка дверцы топки по тому же принципу, что и установка дверцы поддувала. Выкладывается еще пять рядов кирпичей.
Далее производится установка плиты, с осуществлением предварительных замеров. Зарезы на плите делаются при помощи болгарки. Толщина плиты должна быть меньше толщины кладки. Закрепляем плиту раствором.

В качестве наглядного примера (чтобы понимать основные этапы работ), вы можете увидеть процесс кладки на фото:

Конструкция основной части печи закончена.

к содержанию ↑

Дымоход

Печь не будет закончена без правильного монтажа дымохода. К этому элементу следует подойти со всей серьезностью и тщательностью, ведь от правильного дымохода зависит безопасность человека. Если дымоход построен неправильно, он не будет выводить газы от сгоревшего топлива, а значит, эксплуатация печи невозможна.

Газ выводится наружу, пройдя через несколько каналов. Необходимо наличие ровной поверхности, способствующей лучшему выходу дыма. Для начинающих печников без достаточного опыта работы с кладкой кирпичей лучше установить простой вариант трубы – из нержавеющей стали.

Она обеспечит хорошую тягу и практически не образует конденсат. Выведение трубы наружу через крышу гораздо проще, чем при возведении кирпичного дымохода. Кроме того, стоимость такой трубы минимальная.

Чтобы печь работала, следует соблюдать следующие правила:

Подобрать сечение, подходящее для всей конструкции.
Длина трубы не менее пяти метров.
Толщина дымохода не должна быть меньше 0,5 мм.
Необходимо наличие места для прочистки дымохода.
Дымоход укрепляется при помощи проволоки и герметика, это не позволит лишним газам попасть в помещение.
Трубу нужно дополнительно утеплить, это сохранит больше тепла в доме и предотвратит замерзание трубы зимой.
Дымоход должен располагаться на расстоянии не меньше 1 м от ближайшей конструкции.

к содержанию ↑

Другие примеры порядовок

Другие примеры порядовок:

Порядовка грубки с одной конфоркой

Порядовка грубки с переключением на зимний/летний ход

к содержанию ↑

Правила эксплуатации

Эксплуатация кирпичной печи не только не создает трудности любителям, но и создает ощущение уюта от отрытого огня.

Лучше использовать печь грубку посезонно. Малая теплоэффективность не позволяет использовать печь круглый год, она не сможет хорошо прогреть большой дом во время холодной зимы.
Необходимо регулярно прочищать дымоход, чтобы газы не попадали в помещение и не травили обитателей дома.
Топить печь только с соблюдениями техники безопасности, не класть слишком много дров за один раз, плотно закрывать дверцу топливника после закладки партии топлива.
Если печь применяется как варочная плита, необходимо использовать соответствующую чугунную, глиняную или алюминиевую посуду, а так же различные прихватки или перчатки во избежание получения ожогов.
При наличии лежанки на печи, топить стоит только дровами. Уголь слишком сильно нагревает поверхность лежанки.
Перед началом использования печи обязательно убедиться в правильности монтажа дымохода.
В качестве топлива лучше использовать дрова или уголь. Применять различные отходы из современных материалов не рекомендуется, они выделяют вредный для здоровья газ и забивают дымоход.

к содержанию ↑

Где лучше установить?

Грубу можно установить практически в любом месте. Если ваша печь выполняет только функцию обогрева дома, лучше построить её в подсобном помещении, чтобы освободить место в основной части дома и исключить попадание дыма в жилые комнаты.

Если же пользователь печи желает построить для себя упрощенный красивый камин, грубу лучше устанавливать в комнате, которая является местом сбора семьи и гостей. Каждый оценит необычный и привлекательный элемент интерьера, если печь построить аккуратно, дополнительно покрыв ее специальным облицовочным материалом.

При построении печи со встроенным щитком, лучшим местом для установки станет кухня. Грубка в данном случае выполняет функции варочной плиты, приготовление на ней пищи не только придаст еде особенный вкус, но и значительно сэкономит электроэнергию или газ.

Важно, чтобы на территории установки печи был достаточно прочный пол. Кровлю в месте прохождения дымохода нельзя переделывать.

к содержанию ↑

Вывод

Печь груба – экономичный источник тепла, создающий комфортную атмосферу. Кирпичная печь придает дому неповторимое ощущение уюта и деревенской самобытности. При желании построить такой агрегат сможет кто угодно, стоит только немного разобраться в принципах кирпичной кладки.

При наличии соответствующих навыков, дымоход тоже можно сделать кирпичным, но стоит делать это с осторожностью, постройка дымохода требует точности. Для маленькой дачи груба особенно удобна, она обеспечит равномерное распределение тепла в доме и не займет много места. Так же печь станет прекрасным устройством для приготовления еды.

Печь из кирпича для бани своими руками: виды, устройство, порядовка

Долговечной и красивой декоративной альтернативой металлической печи станет кирпичная печь для бани. Хоть ее возведение требует немало сил, времени, денежных затрат, но прослужит она десятилетия, не теряя привлекательности и рабочих свойств.

Кладка может быть выполнена с нуля на заказ с выбором индивидуального дизайна, размеров. Гораздо дешевле обойдется самостоятельное строительство. Важно просто придерживаться пошаговых инструкций опытных печников.

Пользователи часто ищут:

Содержание статьи

Конструкция банных каменок

Печное оборудование устанавливают в парилке. Его основная функция – отопление помещения, выработка пара. Постоянный диапазон температур в парной – от 40 до 100 градусов.

В каменке есть топливник для дров, закрытая камера, куда сверху свода топливника кладут каменные булыжники, чугунные чушки. Средняя толщина слоя – до 22 см. Чугунные чушки быстрее камней набирают температуру, что ускоряет нагрев каменки. В своде специально оставляют щели. Через эти зазоры потом сквозь булыжники проходят дымовые газы и по дымооборотам выходят в трубу наружу.

Чтобы получить пар, раскаленные камни через специальное отверстие поливают водой. В этот же проем выходит пар.

Для парных в маленьких банях под аркой сверху топливника крепят змеевик, где будет нагреваться вода. В больших русских банях, где вода подается централизовано из котельных, змеевик не монтируют.

Чтобы повысить прочность каменки, можно поместить ее в каркас из металла.

Различные проекты: фотогалерея

На фотографиях наглядно показаны способы оформления, кладки печей для бань разной площади, техники укладки кирпичей, идеи красивой отделки.

Плюсы и минусы банных печей из кирпича

В пользу кирпичной печи стоит выделить следующее:

Экологичность сырья, что безопасно для здоровья.
Длительный срок службы. Она может служить до 100 и более лет.
Износостойкость и прочность материала.
Возможность долгое время удерживать и отдавать тепло. Вода в баке, нагретая с вечера, будет теплой до утра.
Выработанный пар получается хорошего качества.
Продукты горения не проходят через внутреннюю каменку.
Печка способна обогреть большие помещения.
Кирпич относится к пожаробезопасным материалам.

Из минусов пользователи отмечают то, что:

Построить конструкцию быстро и без опыта не выйдет. Здесь нужно правильно составить чертеж, провести расчеты, понимать принципы кирпичной кладки.
Печь имеет большой вес. Поэтому под нее в обязательном порядке заливается надежный фундамент.
Конструкция нагревается долго, в сравнении с металлическим аналогом.
Длительный нагрев влечет за собой повышенный расход древесного топлива.
Высокая стоимость работ (при заказе у печника). Большие денежные траты на покупку материалов.

Несмотря на такое количество недостатков плюсы конструкции гораздо весомее, из-за чего спрос на строительство кирпичной печи с баком для воды только растет.

Виды топки

Печи различают по тому, как сложена топка. От это зависит способ использования устройства, качество пара.

По-черному

Старинный вариант оборудования. Дымоход отсутствует. Таким способом возводили печи наши предки.

В топке бани по-черному расход дров для отопления минимален, но весь дым и сажа попадают внутрь помещения. Из-за чего стены быстро покрываются копотью.

Конструкция относится к ряду с повышенной пожарной опасностью.

Большинство печников отказалось от этого способа кладки топки.

По-серому

В сером варианте устройства печь оснащена дымоходом. Но он построен так, что часть отходов от горения (сажа, копоть) оседают внутри кирпичных стенок дымоходной трубы. Поэтому всегда есть риск возгорания внутри печи и перехода пламени на помещение.

При такой топке нужен постоянный контроль. Не рекомендуется оставлять баню без присмотра до тех пор, пока полностью не прогорят все дрова.

По-белому

Имеется полноценный дымоход, через который весь дым выходит наружу, не попадая внутрь помещения.

В таких печах камни закрыты плотной крышкой из металла, дверцей (на выбор). Их открывают только после того, как прогорели все дрова.

Встречаются изделия, где камни отделяются от дымовых газов варочной плитой. Печь работает постоянно (для принятия бани выполняют подогрев) или периодически (тщательная единоразовая топка перед принятием бани).

Для отопления банных каменок рекомендуется пользоваться дровами лиственных пород. Они не выделяют смолянистой гари после прогорания. Дровяную печь проще регулировать и поддерживать ее температуру на одном уровне.

Применять уголь не рекомендуется. Он быстро нагоняет высокую температуру, которую сложно регулировать. Дым очень вреден для дыхательной системы. Стенки перегреваются и со временем начинают лопаться.

Рекомендуем ознакомиться:

Виды кирпичных каменок

По частоте использования делятся на два типа.

Постоянного действия

Отопительное оборудование имеет тонкие стенки и небольшой слой камней. Нагрев камней поддерживается на уровне 300–350 градусов. Стабильность температуры достигается с помощью подключенной автоматической системы регулирования.

Основные виды топлива – электричество, газ.

В электрических каменках нагрев можно уменьшать (увеличивать), изменяя силу тока, в газовых – регулируя объем поступаемого топлива.

Оба типа оснащены защитной автоматикой, которая при достижении нужного предела температуры отключает питание или наоборот усиливает его, когда огонь начинает гаснуть.

Установка и эксплуатация устройств происходит только с разрешения пожарной инспекции.

Топят печь до момента достаточного нагрева камней и образования пара.

Больше пользуются спросом электрокаменки. Их мощность достигает 10 кВт. Подбираются они под конкретную площадь парилки.

На вид это закрытая электрическая печь, сверху нее – металлическая коробка со сложенными камнями. Нагрев выполняют ТЭНы – входят снизу через слой камней.

Усовершенствованные модели имеют мягкую систему нагрева. Раскладка камней не контактирует с вентиляционным воздухом, нагреваются они раздельным способом.

Важно обращать внимание на то, что с увеличением слоя камней растет выработка тепла и соответственно пара. В заводских моделях допускается изменять объем камней от 5 до 60 кг.

Для получения сухого пара в саунах камней нужно минимально.

Периодического действия

Такие печи принято выкладывать утолщенной кладкой из кирпича. Объем используемых камней большой. Прочная кладка кирпича защищает наружную стенку от перегрева, позволяет долго удерживать тепло, сохраняя температуру на должном уровне внутри помещения.

Усиленная топка нагревает камни внизу до 1100 градусов, верхний слой – до 600 градусов (становятся малинового цвета). Сажа, пыль выжигаются полностью.

Топка печи продолжается, пока не достигается равновесие между температурой стенок и воздуха в парилке.

Для твердого топлива

В таких каменках топливник и дымообороты отделены от камней плитой из чугуна или стенкой. Перегородка не дает продуктам сгорания попадать в баню, на камни не оседает сажа. Средняя каменка способна отопить парную объемом до 10 куб. м, поддерживая температуру в помещении до 140 градусов. Устройство с двойными боковыми стенками, через их щели происходит обмен и нагрев воздуха.

Компактная (малогабаритная)

Самодельный вариант малогабаритки несложно получить из печи-прачки. Только вместо воды в бак укладывают камни. А воду, когда нужно, греют в ведре, ставя его сверху камней.

Каменку можно усовершенствовать, соединив печь через дымоходную трубу с бочкой из стали. Получится практично, ведь камни будут нагретые и вода теплая.

Минус малогабаритки – тонкие стенки топки. Решение – обложить кирпичной кладкой, оставив щели для воздухообмена.

Собирать своими руками рекомендуется из стальных листов толщиной 3–5 мм.

Со встроенным баком для воды

Наиболее эффективными считаются печи с двойными стенками. Зазор между стенками применяется для нагрева воды. Кроме того, рядом с печкой можно поставить дополнительный бак с водой.

Он располагается сверху или снизу конструкции.

Сверху

Средняя вместительность бака – 40 л воды. Бак устанавливается на плиту рядом с камнями. Регулировать скорость нагревания воды можно асбестовым картоном. Чтобы вода грелась быстрее, его укорачивают.

Для усиления скорости нагревания камней в нижний слой допускается добавлять чугунный лом. Плиту можно ставить как цельной, так и делать сборной. Рекомендуемая толщина плиты – от 10 мм. Чтобы быстрее прогревалась печь снизу, по задней части кирпичной кладки необходимо сделать дымообороты. Для этого берут стальные пластины, делят ими внутреннюю полость на два канала: опускной и подъемный. Вставляют их в зазор между кирпичами. На 8 ряду пластину нужно загнуть, чтобы ее получилось незаметно заделать между кирпичами.

Вверху печи камни выступают, поэтому подъемный канал оформлен в виде зигзага.За счет такой формы повышается теплоотдача. Вверху канала ставится заслонка. Бак с водой, камни накрывают небольшой стальной или железной крышкой.

Снизу

В таком устройстве размеры топки увеличены. Больше и объем камеры для камней – 50 л. Для удобства растопки внизу есть заслонка.

Нижнее положение бака упрощает процесс набора холодной воды, использования уже нагретой.

Поскольку бак торцом выходит к топке, по бокам, внизу соприкасается с горячими газами, нагрев воды ускоряется в разы.

Чтобы выполнить укладку верхних кирпичей, емкость закрывают сверху на большую часть длины. Вполне хватит стальной пластины.

Когда нижняя заслонка открыта, дымовые газы сразу выходят в дымоход, не попадая в дымообороты. Поэтому как только печь набрала нужную температуру и установился стабильный процесс горения, заслонку снизу закрывают. Камни с баком прикрывают откидными крышками.

Без водонагревателя

Перегородку проще сделать из чугунного котла. Его поверхность будет омываться дымовыми газами, поэтому камни, расположенные внутри, быстро нагреются. Топливник обкладывают огнеупорным кирпичом, так что в качестве топлива можно применять уголь.

Устройство каменки периодического действия

Особенности конструкции:

Материал топливника – огнеупорный кирпич.
В топливнике есть щелевой свод под каменную засыпку. Ширина зазоров от 5 до 8 см.
Имеются дымоходы по типу опускных колодцев, сборная дымоходная труба.
Для усиления конструкции отделку печи проводят уголками из стали.
В камере под камни есть две дверки.

Кирпичная печь периодического действия с закрытой каменкой и боковым размещением бака для воды. 1 – водогрейный бак; 2 – печь; 3 – дымовая труба; 4 – камни; 5 – крышка каменки; 6 – отверстие для подачи воды; 7 – металлический свод; 8 – экран; 9 – колосниковая решетка; 10 – дверка топки; 11 – дверка поддувала.

Встречаются дымоходы, которые пропускают дым вокруг канала в нижнюю камеру для булыжников.

В разделе ниже приведено описание, как пошагово возвести печь периодического действия своими руками.

Как рассчитать оптимальный размер печки

Важны два фактора:

На 1 куб. м парилки подходящий вес камней, чугунных чушек составляет от 60 до 62 кг, в соотношении 80% камней на 20% чугунных чушек.
Для выработки достаточного количества пара на одного отдыхающего потребуется залить в бак 6 л воды.

В банях малой площади хватит печей размерами 3х4 кирпича. Популярны устройства квадратной формы 4х4, 6х6 кирпичей.

Какой кирпич лучше использовать

Мастера рекомендуют делать основную часть печи из простого полнотелого красного кирпича (сорт 1).

Недопустимо применять белый силикатный или любой вид пустотелого – они быстро разрушаются под действием влаги и высоких температур.

При формировании топливника, его футеровки лучше брать тугоплавкий, шамотный (огнеупорный) кирпич. Тугоплавкого хватит для печей на древесном топливе. Для топки каменным углем, газом кладка должна быть из шамота.

Допускается применение в строительных работах б/у кирпичей. Их нужно очистить от кладочного раствора, старой сажи. Укладывать элементы нужно грязной стороной внутрь, иначе сажа и ржавчины начнут проступать даже через большой слой штукатурки.

Кирпичи рекомендуется заранее опустить в воду на несколько минут. Если этого не сделать, то материал начинает вытягивать влагу из раствора, снижая его вязкость. Это приведет к образованию трещин.

Тематический материал: «Кирпич для печи – какой лучше выбрать?»

Как сделать печь-каменку для бани из кирпича с баком для воды своими руками

Изначально важно не упускать этап планирования. На подготовленном эскизе, чертежах наглядно видно будущую конструкцию, поэтому проще заметить недочеты и исправить их.

Чертежи и схемы

Ниже показана схема подключения печи к водонагревательному баку, расположенному сверху.

А вот пример порядовки кирпичной печи с изображением расположения каждого последующего ряда кирпичей.

На фото ниже показан комбинированный вариант проекта отопительно-варочной печи.

Здесь приведена конструкция в готовом виде с изображением дымовых каналов, размеров основных частей устройства. Подойдет для парных больших по площади.

Определив размеры, форму и тип конструкции, можно начинать возводить ее.

Фундамент

Этому этапу стоит уделить особое внимание. От качества фундамента зависит срок службы конструкции.

Минимальное заглубление под кирпичную печь составляет 0,5 м. Поперечные размеры делают больше, чем у печи, на полкирпича с каждой стороны. Дистанция между основанием печи и основанием стены – не менее 5 см. Пустоту наполняют песком. Дно ямы тщательно выравнивают, трамбуют.

Оптимальным типом фундамента считается монолитная бетонная плита или бутобетон. На сухой почве можно выкладывать из кирпича.

Вид раствора (на выбор):

цементный;
известково-цементный;
известковый.

Известковый раствор готовят в такой пропорции: на 1 часть извести берется 2 части песка. Для цементного потребуется взять цемента с песком в пропорции 1 к 3. Известково-цементная смесь делается в соотношении: цемент, известь, песок – 1:2:6.

Поверхность рекомендуют заливать именно цементным, после высыхания настелить гидроизоляционный слой.

Ознакомиться подробнее с подходящими фундаментами под кирпичную печь.

Приготовление раствора

Кладочный раствор содержит другие ингредиенты.

В основе лежит глина. Перед началом строительства ее рекомендуется на сутки замочить в воде.

Оптимальное соотношение глины и песка в растворе составляет 1:1. Если глина жирная, то 1:2. Песок берется без примесей, сухой. По возможности пропускается через сито. То же самое делают с глиной.

Раствор нужно тщательно перемешивать, чтобы не было комков. Он не должен липнуть к лопате, мастерку. При нажатии на кирпич смесь должна легко выдавливаться по швам.

Иногда для выкладки тугоплавкого сырья мастера используют для замеса горный песок, глину, шамот.

Требования к порядовке

Сводятся к следующему:

Швы делают максимально плотными, чтобы не было риска попадания внутрь помещения гари, сажи.
Швы полностью покрывают раствором. Толщина – до 3 мм для шамота и до 5 мм для стандартного кирпича.
Чтобы раствор ложился как можно ровнее, его лучше разравнивать рукой. Наброс с мастерка практикуется только до уровня топливника, нижней части дымовых каналов.
Новый ряд начинают формировать, когда будет полностью закончен предыдущий ряд.
Внутри печь должна быть гладкой. При использовании колотых или тесаных кирпичей их укладывают шероховатой стороной наружу.
Спустя 5 рядов поверхность внутри затирают простой мокрой тряпкой.

Рекомендуется сначала просто подогнать кирпичи по размеру, чтобы увидеть общую картину. Только потом класть на раствор.

Кладка печи

Важные моменты:

Первый ряд укладывают и сразу проверяют ровность углов шнуром или металлическим угольником.
По окончании второго ряда по углам лучше выставить направляющие в виде шнуров с отсечками. Проще всего шнуры прикрепить к потолку гвоздями.
Не нужно забывать про перевязку элементов. Шов, который проходит вертикально, перекрывают кирпичом из следующего ряда.

Недопустимо делать перевязку шамотного кирпича с обычным, поскольку они имеют разную температуру расширения.

Все покупные печные элементы (дверки, колосники, плиту, задвижки и др.) монтируют одновременно с кирпичной кладкой.
Рамку двери вставляют и фиксируют в кладку с помощью лапок из полосы стали. Лапки заклепками прикреплены к рамке.
Перед монтажом место под рамку рекомендуется обмотать асбестовым шнуром. Альтернатива – оставить между рамкой и кладкой небольшой проем шириной до 3 мм. Это нужно, чтобы горячая рамка не привела к деформации всей порядовки.
Перемычки сверху дверцы топливника между собой перекрывают по принципу замка. То есть кирпич со скошенными краями кладут на такой же соседний (на скошенные края).
Рамки задвижек фиксируют в кирпичной кладке проволокой диаметром 2 мм. Проволока должна быть утоплена в растворе.
Колосниковую решетку ставят вдоль топливника прорезями к нему. Здесь также нужно оставить проем между краем решетки и кладкой от 5 мм (с учетом расширения металла). Пустоту засыпают песком.
Зазор в 5 мм нужен над топливником между плитой.
Минимальная ширина топливника – 25 см (кладка в один кирпич), высота – от 35 см.
Чем выше топливник, чем лучше будут гореть дрова (увеличивается тяга). Оптимальной высота – от 40 до 60 см.
Внизу топливник возводят под небольшим уклоном по направлению к колосниковой решетке. Прогорая, угли будут оставаться на решетке.
Чтобы при открытии топки раскаленные угли не выпадали наружу, пол топливника делают ниже дверки минимум на один кирпич. Это же правило касается и дна зольника.

На этом этапе основная часть печи выложена. Можно приступать к сборке дымохода.

Кладка дымохода

От качества и надежности дымооборотов (каналов для выхода дымовых газов) зависит то, насколько равномерно будет прогреваться печь, и расход дров на топку.

Поэтому внутренняя полость оформляется максимально ровной, без какого-либо самовольного замазывания.

Внимание уделяется перекрыши – это верхняя стена печки. Состоит из 3 кирпичных рядов. Они выложены плашмя, проведена перевязка. Если есть совпадение вертикальных швов, то их перекрывают листом стали.

Дымоходную трубу зачастую насаживают сверху печного массива.

Рекомендованная толщина стен печи, трубы – от половины кирпича.

Дымоход необходимо выводить от крыши минимум на 0,5 метра. Для кладки применяют цементный или известковый раствор.

Саму трубу помещают в стальной кожух. Проем между кирпичной кладкой и трубой компенсируют минеральной ватой.

Основные требования безопасности

Рекомендуем учесть следующее:

Расстояние от кирпичной печи до деревянного пола, стен, других горячих частей помещения, интерьера должно быть от 40 см. При наличии защиты от легкого возгорания – 25 см. Когда дымоход и корпус печи выполнены из металла, дистанция без защиты увеличивается до одного метра, с защитой – до 70 см.
Расстояние от кирпичного дымохода до деревянных элементов крыши – не менее 10 см. Расстояние между трубой, крышей лучше закрыть фартуком из стального листа.
На полу из дерева прямо перед топкой нужно набить лист железа, стали. Оптимальный размер листа – 70*50 см.

Как только печь полностью высохнет, проводится пробный запуск. Растопка выполняется в присутствии представителей пожарной службы. По окончании они составляют акт о безопасности эксплуатации устройства.

Способы повышения КПД печи

Повышение эффективности оборудования, экономичный расход топлива возможен при полном сгорании.

Когда дрова находятся сверху колосниковых решеток, первичный воздух проходит снизу сквозь решетку из поддувала. Этот воздух способствует окислению топлива с выделением паров воды, углекислого газа. Как только увеличивается температура дров, начинают выделяться горючие газы. Они догорают в пространстве прямо над топливом и соприкасаются с коксовыми элементами, образуя угарный газ.

Чтобы повысить КПД печи, нужно обеспечить сгорание горючих газов в топливнике. Для этого через отверстия в дверце топки пропускают вторичный (дополнительный) воздух.

Если этого не сделать, будет недожог дров, повышенное оседание сажи сверху камней. Следствие – снижается теплоотдача, повышается риск пожара из-за большого количества сажи в трубах.

В начале и в конце топки в топливник заходит избыток воздуха. Интенсивность горения дров снижается. Тепло уходит через дымоход вместе с дымовыми газами. Для снижения потерь тепла лучше прикрывать задвижки на дымоходе.

К другим способам увеличения КПД стоит отнести:

Увеличение объема камней.
Увеличение площади нагреваемой поверхности.
Уменьшение толщины стенок конструкции (материал – металл).

Необходимо учесть прямую зависимость размеров топки и расхода топлива. Чем больше объем топки, тем больше и расход топлива. При этом растет и теплоотдача печи.

Финальная отделка печки

К видам отделки относят:

оштукатуривание;
побелку;
покраску;
нанесение декоративной штукатурки;
облицовку плиткой.

Кирпичная печь считается атрибутом и частью интерьера русской бани. Ее размеры, форму, место и дизайн хозяин может спланировать самостоятельно. А вот относительно процесса строительства стоит хорошо задуматься. Владельцам без опыта кладки кирпича лучше всего за помощью обратиться к печнику, а знающие мастера без проблем справятся сами.

печей для пиццы Brick из Португалии

Создайте удивительное святилище с кирпичной печью

Выпейте бокал вина и посмейтесь с друзьями, когда вы готовите ужин в традиционной кирпичной дровяной печи, которая является таким же произведением искусства, как и кухня, которую вы готовите.

В Европе есть тысячи таких дровяных печей ручной работы, и многие другие представлены в домах и ресторанах США. Кирпичная печь для пиццы так же распространена в Португалии, как и наш гриль-барбекю.Наша цель — познакомить наших американских друзей с настоящими печами для пиццы на заднем дворе и с миром дровяной кулинарии!

Вы слышали фразу «часто имитируют, никогда не дублируют», и это как никогда актуально для наших кирпичных печей из Португалии. Эти наружные кирпичные печи на 100% изготовлены вручную и имеют оригинальный патент на куполообразную форму . Не дайте себя обмануть подделками, которые заявляют, что они «улучшены» или «обновлены».

Производители печей Impexfire в Северной Португалии на протяжении нескольких поколений изготавливают лучшие печи для пиццы на дровах вручную, и любовь, забота и мастерство очевидны в их мастерстве.Посмотрите это видео о том, как мастерски построена португальская печь для пиццы.

Какая печь вам подходит?

Подводя итог нашей коллекции Authentic Brick Ovens, представленной ниже, все они созданы вручную одними и теми же мастерами. Все они идеально подходят для приготовления пиццы, мяса, овощей, хлеба и т. Д., Поэтому их главное отличие — это просто их стиль и внешний вид.

Более высокие печи (например, Lisboa, Famosi, Ventura) :

(1) Более высокий купол — больше места для приготовления более высоких или больших предметов, таких как индейки
(2) Голландская дверца, чтобы вы могли открыть ее полностью или частично — отлично подходит для гриля или для приготовления блюд при частичной открытой дверце
(3) Немного меньше ширина дверного проема, но дверь выше — некоторые люди любят это за атмосферу, чтобы наблюдать за горящим огнем
(4) Гриль-гриль, пригодный для приготовления курицы или мяса на вертеле — можно добавить дополнительный ручной гриль

Более широкие печи (например, Pizzaioli, Brazza, Buena Ventura) :

(1) Более широкий купол — больше места для приготовления более широких блюд, таких как каре ягненка
(2) Дверь открывается вниз — покупателям нравится, что она больше не мешает при приготовлении пищи
(3) Дверь открывается немного ниже по высоте, но дверца шире — некоторым нравится более широкая дверь, чтобы можно было ставить посуду большего размера
(4) Самый аутентичный вид — некоторым нравится традиционный стиль с нижним куполом

Традиционные и Премиум — традиционные печи имеют систему дымохода из НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ и ЖЕЛЕЗНУЮ дверь.Духовые шкафы премиум-класса имеют усовершенствованную высококачественную систему дымохода из АЛЮМИНИЯ и черную НЕРЖАВЕЮЩУЮ АЛЮМИНИЕВУЮ дверь, прикрывающую оконное стекло с высокой температурой нагрева.

Мы рекомендуем обработать традиционные компоненты духовки жаропрочным средством для защиты от ржавчины, если они используются во влажных помещениях. В противном случае рекомендуется использовать духовку премиум-класса.

Полезные ссылки на печь для пиццы из кирпича

Что вам теперь делать?

Просмотрите нашу сказочную коллекцию традиционных португальских уличных кирпичных печей для пиццы ниже, пока вы представляете, как сидите на заднем дворе и готовите настоящие блюда в красивой традиционной португальской печи для пиццы!

Столешница, мобильные или гибридные варианты

Ничто не сравнится со вкусом приготовления пищи на дровах.Вдохновленные древними итальянскими дровяными печами, впервые использованными более четырех тысяч лет назад, кирпичные печи готовят при очень высокой температуре и придают уникальный аромат всему, от рыбы до пиццы. Уличная кирпичная печь мгновенно превращает любое открытое пространство в летнюю кухню для гурманов. Существует множество моделей, позволяющих включить эту кирпичную печь в жилой дизайн на открытом воздухе, от компактных городских пространств до обширных пригородных дворов.

Кирпичные печи, изготовленные по индивидуальному заказу
Многие ландшафтные настенные изделия компании Belgard можно использовать для изготовления корпуса кирпичной печи для пиццы.Этот тип дизайна создает эффектный предмет, который может либо автономно, либо легко координироваться с открытым жилым пространством Belgard. Weston Stone® (как показано на фото) и Belair Wall® особенно хорошо подходят для этого типа применения. Weston Stone также хорошо сочетается с Bristol Series ™ и Brighton Series ™ модульных компонентов для гостиной и кухни на открытом воздухе Belgard Elements ™, что позволяет интегрировать кирпичную печь в дизайн Belgard Elements.

• • •

Духовки для кирпичной кладки с прилавком

Имея на выбор множество различных стилей, кирпичная печь на столешнице занимает мало места и может легко превратить любую уличную кухню в пространство для приготовления изысканных блюд без времени и затрат на полноразмерную индивидуальную установку.Кирпичные печи со столешницей доступны в различных вариантах отделки, как правило, с пирамидальной (показано) или купольной линией крыши.

• • •

Мобильные кирпичные печи

Прекрасное дополнение к существующему грилю и патио, передвижные кирпичные печи доступны в различных стилях с дополнительным преимуществом мобильности на заднем дворе. Как и настольная версия, мобильная печь доступна с различной отделкой купола (показано) или пирамидальной линии крыши.Тележка не только мобильна, но и удобна для хранения древесины.

• • •

Гибридные кирпичные печи

Гибридная газовая и дровяная печь позволяет готовить с использованием газа, дров или комбинации обоих источников тепла одновременно. Эта гибридная печь, показанная на рисунке, может использоваться для нестандартных конструкций и включает в себя газовую систему с двумя горелками, с инфракрасной горелкой под очагом и внешней горелкой в задней части очага. Дрова также можно обжечь сзади или сбоку духовки, чтобы придать им аромат копчения.

• • •

Кирпичные печи Tailgater

Перенесите свою страсть к приготовлению пищи на дровах в дорогу с помощью буксируемой кирпичной печи Tailgater , которая дает возможность получить непревзойденный опыт приготовления пищи на дровах и развлечения на студенческих и профессиональных футбольных матчах, автоспортивных мероприятиях, музыкальных концертах фестивали и многое другое. Tailgater в настоящее время доступна как модель на дровах или гибридная модель газ / дерево, и на нее можно даже нанести логотип компании.

• • •

Чтобы узнать о рецептах, посетите наш блог рецептов кирпичной печи.

Связанные

Кирпичные печи

Из кирпичной печи лучше получается пицца. Я строю кирпичные печи для коммерческих и жилых помещений по всему Северо-Востоку. С 1979 года я также стал экспертом в проектировании, строительстве и реставрации настоящих печей для выпечки ульев.

С кирпичной печью Catmount вы можете добиться надежных и стабильных результатов, которые трудно сопоставить с другими дровяными печами.Кирпичные печи Catamount есть в лучших ресторанах Новой Англии. Моя команда и я строим кирпичные печи для коммерческих и жилых помещений на Северо-Востоке с 1979 года. Каждая кирпичная печь, которую я создаю, уникальна и изготавливается вручную на месте по вашим индивидуальным требованиям. Пожалуйста, смотрите фотографии реализованных проектов справа.

За прошедшие годы я также стал экспертом в проектировании, строительстве и реставрации настоящих ульевых печей для выпечки дома.

Каждая кирпичная печь Catmount воплощает в себе тонкую ручную работу.На изготовление кирпичной печи на заказ у 4 рабочих обычно уходит около 3 недель.

После того, как бетонное основание сформировано и установлен очаг (мы часто используем мыльный камень, так как он поглощает тепло в 3 раза быстрее, чем кирпич), устанавливаем деревянные формы для купола. Затем мы наносим высокопрочный огнеупорный кирпич на форму купола и наносим раствор. Можно установить скрытое освещение духовки, чтобы, когда огонь погас, повар все еще мог видеть готовящуюся пищу внутри. Для застывания раствора требуется около 2 недель.

Сразу после снятия деревянной формы соскабливаем и очищаем внутреннюю часть. Вы можете приступить к приготовлению примерно через две недели. Начните с небольших костров, затем увеличивайте размер каждый день, пока верхняя часть купола не достигнет температуры от 1600 до 1800 градусов по Фаренгейту, а очаг — от 700 до 900 градусов по Фаренгейту.

Я проектирую, конструирую и реставрирую настоящие ульевые печи для выпечки дома. Это уменьшенные версии больших ресторанных печей для пиццы, которые я строю, и они могут готовить и делать все так же, как их старшие братья.Они имеют размер от 3 до 4 футов в диаметре, и они могут быть отделаны кирпичом или лепниной.

Эти печи на заднем дворе отлично подходят для домашних развлечений, во внутреннем дворике или у бассейна. Готовьте в них куриные шашлыки или запекайте лосось на дубовой доске. Еда, приготовленная таким образом, очень вкусная, и, поскольку на пути нет двери, вы можете наблюдать, как готовится ваша еда. Отличное развлечение! Каждая кирпичная печь, которую я создаю, уникальна и создана вручную на месте по вашим индивидуальным требованиям. Моя команда и я поедем куда угодно, чтобы построить для вас печь.

Почему кирпичная печь лучше всего подходит для приготовления пиццы

Наука о теплопередаче подтверждает мудрость итальянских пиццайоло.

(Inside Science) — Ценители пиццы знают, что есть что-то особенное в пицце, приготовленной в традиционной кирпичной печи на дровах. Но что делает такой пирог намного лучше, чем приготовленный дома в домашней духовке?

Отведав в Риме местную пиццу, физики Андреас Глатц и Андрей Варламов задали себе именно этот вопрос.Но они не удовлетворились спекуляциями — будучи учеными, они решили исследовать это с научной точки зрения.

«Мы использовали основные термодинамические принципы для описания процесса выпечки в нашей работе», — сказал Глатц из Университета Северного Иллинойса в ДеКалбе.

Пицца готовится одновременно сверху и снизу — тесто за счет теплопроводности снизу печи и начинки за счет теплового излучения воздуха. Чтобы пицца получилась идеальной, повар должен уравновесить их так, чтобы тесто и начинка готовились одновременно.Для этого им необходимо установить правильную температуру в духовке.

Римские пиццайоло — пекари пиццы — сказали Глатцу и Варламову, что оптимальная температура для приготовления в кирпичной печи составляет 330 градусов по Цельсию (625 F), что намного выше, чем в обычной духовке. Эта высокая температура в сочетании с термодинамическими свойствами самих кирпичей является секретом приготовления идеальной пиццы.

«Сводчатая полость кирпичной печи вместе с толстым слоем кирпича на дне печи гарантирует равномерный нагрев пиццы», — пояснил Глатц.

Глатц подсчитал, что при 330 ° C кирпичи на дне духовки достигают температуры около 208 ° C. Его расчеты, основанные на термодинамических свойствах теста и различных начинок, показали, что эта комбинация позволит приготовить как тесто, так и начинки примерно за две минуты — столько же дает пиццайоло . Поскольку сталь проводит тепло лучше, чем кирпич, если бы металлическую печь нагреть до 330 ° C, дно достигнет 300 ° C и подожжет тесто. Понижение температуры духовки до более реалистичных 230 C (446 F) даст нижнюю температуру 208 C, но тогда тепловое излучение не будет достаточно высоким, чтобы полностью приготовить начинку.

«Итак, вы либо получите пиццу с пережаренным тестом, если вы запекаете пиццу дольше двух минут, чтобы начинка была приготовлена, либо начинка будет недожаренной и слишком водянистой», — сказал Глатц.

Глатц и Варламов из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в Риме опубликовали свои выводы в журнале Physics Education , чтобы помочь учителям объяснить некоторые концепции термодинамики своим ученикам. .Мэтт Хартингс, химик из Американского университета в Вашингтоне, округ Колумбия, который преподает курс химии кулинарии и сам является заядлым поваром по приготовлению пиццы, сказал, что приготовление пищи может быть отличным способом обучения научным концепциям.

«Чтобы найти идеальную среду для приготовления пищи, требуется много химии и физики», — сказал он.

И хотя многие люди уклоняются от химии и думают, что не могут этого сделать, Хартингс отмечает, что они делают это все время, пока готовят ужин.

«Химия, которую мы проводим на кухне, намного сложнее, чем все, что я делаю в лаборатории», — сказал он.

Для своей пиццы Хартингс использует сталь для выпечки, которую он предварительно нагревает в течение часа под жаровней. «Это как можно более точное приближение», — сказал он.

Glatz рекомендует использовать керамический камень для пиццы, который имеет такие же физические свойства, как и огнеупорный кирпич в дровяной печи. Таким образом, вы можете увеличить температуру до максимальной, которую позволяет ваша домашняя духовка (которая все равно будет меньше, чем в обычной дровяной печи), так что вы сможете сократить время приготовления, не сжигая тесто, хотя для этого потребуется много предварительного разогрева.«В результате можно ожидать более сбалансированного продукта, чем с электрической духовкой без камня для пиццы», — сказал Глатц. «Если вы хотите еще больше улучшить свою пиццу, вам нужно построить кирпичную печь на кухне или на заднем дворе».

Глатц дает еще один последний совет тем, кто пробует настоящий товар в Риме, переданный от его друзей-пиццайоло . Избегайте обедов в самые загруженные часы, с 20:00 до 22:00, когда во многих ресторанах температура духовки повышается до 390 ° C, чтобы сократить время приготовления.В результате дно и корочка будут переварены и слегка почернены, а помидоры недоварены. Лучше пойти рано или поздно, чтобы отведать пиццу, как она и была задумана.

Почему мы используем кирпичную печь

Bertucci’s уже давно стремится предлагать гостям лучшую пиццу. Мы используем только самые свежие ингредиенты и никогда не экономим на углах. Мы тратим время, необходимое для создания вкусных и настоящих итальянских блюд. Испечь пиццу в кирпичной печи — лучший способ приготовить неизменно вкусную пиццу.По мере чтения вы поймете, почему кирпичная печь играет ключевую роль почти во всем, что мы делаем.

Практически в каждом итальянском городе есть пиццерия с кирпичной печью, и итальянцы растут, ценив вкус дровяной печи. Кирпичные печи веками использовались в Средиземноморье и других частях света. Они построены из специальных кирпичей, которые накапливают тепло, выделяемое пламенем, а затем интенсивно и последовательно выделяют это тепло.

Кирпичные печи, которые являются сердцем каждого ресторана Bertucci, вдохновлены древними технологиями!
Пицца в кирпичной печи подается прямо на горячие кирпичи.На этом дне духовки находится «нижний жар», и корочка готовится равномерно. «Верхнее» тепло создается углями и пламенем. Именно эта высокая температура придает корочке и любой начинке золотисто-коричневый оттенок.

Пицца Готовьте более равномерно

Кирпичные печи, которые обычно нагреваются от дров, нагреваются равномерно и очень хорошо удерживают тепло. В обычных духовках одни пятна обычно заметно теплее других. Кроме того, поскольку кирпичные печи постоянно нагреваются пламенем на протяжении всего процесса выпечки, пицца может готовиться равномерно, поэтому никакие участки не будут готовиться лучше, чем другие.

Пицца готовить быстрее

Поскольку печи из кирпича очень плотные, и отвод тепла затруднен, пицца готовится довольно быстро; практически нет времени ожидания между доставкой одной пиццы и добавлением следующей. Это хорошо как для ресторанов, так и для гостей! Наше быстрое обслуживание — лишь одна из причин, по которой клиенты любят Bertucci, но они часто не знают, что они могут поблагодарить наши кирпичные печи за нашу скорость. Более быстрое приготовление «фиксирует» вкус пиццы без сушки.В результате получается тонкий баланс между хрустящей и сочной начинкой.

Пицца хрустящая

Лучистое тепло, излучаемое внутри кирпичных печей, заставляет пиццу быстро становиться хрустящей, удаляя лишнюю влагу из теста. В обычных духовках это не так, где некоторые участки корки могут стать влажными и тусклыми. Bertucci’s считает, что корочка для пиццы, запеченная в кирпичной печи, — лучшее, что есть, поэтому мы обслуживаем наших клиентов каждый божий день.

Пицца неповторимая

Пицца из кирпичной печи обладает ароматом, который невозможно воспроизвести никаким другим способом выпечки. Их дымный вкус — это исключительно побочный продукт того, как они сделаны. Это одна из вещей, которая действительно отличает пиццу из кирпичной печи от любой другой выпечки. Вся команда Bertucci увлечена нашим ремеслом. Наша пицца — это для нас искусство, и мы очень гордимся тем, что доставляем качественные блюда семьям день за днем, год за годом и поколение за поколением.Мы с нетерпением ждем возможности служить вам и вашим близким в ближайшее время!

Дровяные печи для сжигания кирпича. Факты и часто задаваемые вопросы

1. Что такое дровяная кирпичная печь?
В кирпичных печах на дровах используется небольшой огонь для нагрева большой твердой печи. Духовка долго держит тепло, поэтому такой способ приготовления очень экономичен. Многие пиццерии используют кирпичные печи на дровах, потому что они готовят пиццу быстро и эффективно. Они популярны еще и потому, что остатки жира сгорают в очаге духовки.Духовка в римском стиле имеет форму яйца с передней дверцей, которая составляет примерно 65 процентов от общей высоты духовки. Они могут даже существовать до римлян. Потолок духовки выгнут над варочной поверхностью.

2. Как работает печь на дровах из кирпича?
После разжигания огня в духовке купольная камера поглощает тепло, пока оно не станет раскаленным добела (иногда до 800 по Фаренгейту и более). В этот момент огонь либо тушат, либо оставляют мягко гореть.Угольки огня можно выметать, прежде чем использовать духовку для приготовления пищи. Как только духовка нагреется до нужной температуры, дверца духовки закрывается, чтобы сдержать тепло. После того, как жар немного уменьшится и выровняется по всей духовке, он будет готов к использованию. Тепло, которое было поглощено стенками и полом духовки, теперь исходит от них.

3. Из каких материалов строится дровяная кирпичная печь?
Печь на дровах из кирпича может быть построена из обычного красного глиняного кирпича, но ее расположение и дизайн являются ключом к постоянной температуре.Они также могут быть построены из жаропрочной бетонной смеси или огнеупорных кирпичей, используемых в печах. Духовки часто имеют причудливую отделку или декоративную кладку из кирпича, поскольку они создаются специально обученными мастерами, часто обучающимися на юге Италии. Если печь на дровах предназначена для приготовления пиццы, то стенки тоньше. Духовки, предназначенные для выпечки хлеба, имеют более толстые стенки, которые дольше удерживают тепло.

4. Насколько сильно нагревается кирпичная печь на дровах?
После тушения огня температура духовки составляет около 800 градусов по Фаренгейту.Это оптимальная температура для приготовления жидкой хрустящей пиццы примерно за 90 секунд. Менее хрустящая пицца хорошо готовится при 575 градусах. Большое жаркое можно приготовить при понижении температуры до 450 градусов. Хлеб лучше всего готовить при меньшем нагреве, чтобы корочка не подгорела.

5. Какое топливо использует дровяная кирпичная печь?
Если он не покрыт огнестойкими химикатами или краской, можно использовать любые породы дерева. Также хорошо подойдут ветки деревьев, древесные отходы и старая мебель.

Кирпичная печь на дровах — отличный инструмент для приготовления пиццы пиццерийного качества и всех видов блюд. Тем не менее, это требует определенного опыта, чтобы контролировать температуру для достижения оптимальных результатов и получения идеальной пиццы, которую вы хотите.

Почему в кирпичных печах выпекается идеальный пирог по-итальянски: соль: NPR

Кирпич передает тепло тесту медленнее, чем сталь, благодаря чему корочка пиццы и начинка одновременно достигают совершенства. Альдо Паван / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Альдо Паван / Getty Images

Brick передает тепло тесту медленнее, чем сталь, благодаря чему корочка пиццы и начинка одновременно достигают совершенства.

Альдо Паван / Getty Images

Идеальная итальянская пицца, будь то неаполитанская или римская, имеет хрустящую корочку с темными пятнами — следами, оставленными раскаленной духовкой. Тесто рассыпчатое, влажное и эластичное, а начинка очень горячая. Кирпичная печь пиццерии доводит их до совершенства, но бесстрашные домашние повара, пытающиеся воссоздать пиццу в итальянском стиле, более чем вероятно обнаружили, что их факсимиле практически невозможно изготовить.

«Даже если вы приготовите [пиццу] таким же образом, вы не сможете получить тот же результат, используя только свою домашнюю духовку», — говорит Андреас Глатц, физик из Университета Северного Иллинойса и любитель пиццы.

Тот факт, что вам нужна кирпичная печь со сводчатым потолком, чтобы испечь отличную пиццу в итальянском стиле, хорошо известно, но Глатц и Андрей Варламовы, также пиццерии и физики из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в Рим, хотел знать, почему.Секрет волшебства пиццерии, как они пришли к выводу в статье, опубликованной на arXiv.org в прошлом месяце, заключается в некоторых уникальных тепловых свойствах кирпичной печи.

Они начали с опроса пиццайоло , или производителей пиццы, в Риме, которые были мастерами римского стиля пиццы. Для этого запекание длится 2 минуты при 626 градусах по Фаренгейту. (Неаполитанская пицца обычно выпекается при еще более высокой температуре — не менее 700 градусов.) Получается «хорошо пропеченное, но все же влажное тесто с хорошо приготовленной начинкой», — говорит Глатц.Те же настройки в обычной стальной печи дают гораздо менее идеальные результаты. «Вы сжигаете тесто еще до того, как поверхность пиццы закипит, так что это не тот продукт, который вам захочется есть», — говорит он.

Кирпич против стали

Перебрав это, физики поняли, что ключевое различие заключается в том, насколько медленнее кирпич передает тепло тесту по сравнению со сталью — показатель, известный как теплопроводность материала. Кирпичная печь, нагретая до 626 градусов, нагревает корку примерно до 392 градусов, в то время как верхняя часть пиццы получает непрямое тепло от духовки и остается при 212 градусах, поскольку вода выкипает из сыра и томатного соуса.Глатц говорит, что примерно через две минуты верх пиццы и корочка достигают совершенства.

Но корка пиццы при контакте со стальной печью при той же температуре достигает 572 градусов, потому что металл передает тепло намного быстрее, чем кирпич. Это слишком много для теста, говорит Глатц, «поэтому оно просто горит». К сожалению, поскольку верх пиццы тоже должен готовиться, просто понизить температуру духовки до 450 градусов не поможет. Несмотря на то, что это нагреет корочку до 392 градусов, остальная часть пиццы не получит достаточно тепла, чтобы закипеть к тому времени, когда корочка приготовится, что приведет к приготовлению теста, но недоваренной начинке.

Домашние повара могут использовать керамический камень для пиццы в домашних печах — это будет работать, если домашние духовки могут достигать температуры 626 градусов. «Но большинство электрических духовок не могут достичь такой температуры», — говорит Гатц. Даже при 550 градусах, верхнем пределе для многих домашних духовок, более продолжительное время выпекания при более низкой температуре приведет к сушке вашей пиццы. Более того, у Gatz есть еще более холодные новости для домашних поваров: «Если вам нужны ароматы дыма и древесины, а также сухой жар кирпичной печи, нет хорошей эмуляции для этого эффекта.»

Измените свой стиль

Приготовление пиццы в итальянском стиле в домашних условиях просто никогда не достигнет совершенства, соглашается Кенджи Лопес-Альт, автор книги The Food Lab и редактор кулинарного сайта SeriousEats.com.

«Что бы вы ни делали, домашняя печь не принесет абсолютно идеальной неаполитанской пиццы», — говорит он. «Я бы честно выбрал стиль пиццы, который не требует очень горячей духовки. Может быть, больше пиццы в стиле Нью-Йорка». По словам Лопес-Альт, для пиццы в нью-йоркском стиле обычно используется более жирное тесто — дополнительное масло поможет сохранить тесто «красивым и нежным» в течение более длительного времени выпечки.

Тем не менее, домашние повара не должны отчаиваться, отмечает Лопес-Альт. «Вы можете оказаться довольно близко [к неаполитанской пицце]». Газета Гаца и Варламова была правильной в том, что домашняя печь не достигает нужной температуры, — говорит он. «Но у них есть бройлеры».

Предварительный нагрев стальной поверхности — например, сковороды или, возможно, дна духовки — в духовке примерно до 430 градусов приведет к быстрому приготовлению корки пиццы, в то время как жаровня подвергнет начинку прямому нагреву и быстрому приготовлению.

«Сталь при температуре 500 градусов может сжечь пиццу за 60–90 секунд, поэтому будьте осторожны с этим», — говорит Лопес-Альт.«Если дно будет гореть, поднимите его и дайте закончить под жаровней». По его словам, это должно создать хорошо пропеченную корочку и готовую начинку, не высыхая пиццу. «Это будет не совсем то же самое», что и неаполитанская пицца.

Но все равно будет неплохо.