Ветчина прошутто — PO-ITALIANSKI
Ветчина прошутто
Ветчина прошутто
Здесь вы познакомитесь со основными видами prosciutto, производимыми в Италии.
Ветчина прошутто (prosciutto) – национальное достояние страны и ее символ, как паста и пицца. И как Венеция, если хотите. Это один из основных продуктов питания. Ее едят самостоятельно с панини (специальные мягкие булочки или с багетом, которые разрезают повдоль и кладут внутрь нарезанную ветчину прошутто, салями, сыр, листья зеленого салата и т.д.).
Панино с ветчиной котто, сыром и овощами
Она входит в состав многочисленных начинок для ПЬЯДИНЫ. Любимое итальянское блюдо – поданная на тарелке сыровяленая ветчина (prosciutto crudo) с дыней.
Ветчина прошутто
Вы вздрогнули, вспомнив о том, что наши диетологи настойчиво рекомендуют есть дыню самостоятельно, отдельно или до еды, или через два часа после, ибо от нее происходит вздутие живота.
Так вот, итальянцы об этом не знают, едят себе веками дыню с ветчиной и жизни радуются. И ничего у них не вздувается.
Но если говорить правду, то итальянские дыни на вкус не такие сладкие, как узбекские, например.
ПАРМСКАЯ ветчина
(prosciutto di parma).
Безусловно, это самая известная итальянская ветчина.
Ее делали еще в древнем Риме. Сейчас ее производят не только на юге в Парме, но и некоторых других регионах, например в нашем Марке и в Эмилье Романье, и в Тоскане.
Пармскую ветчину делают только из свинины, откармливаемой специальным образом для получения качественного результата. Процесс производства этой ветчины долгий и кропотливый. Вот что получатся в итоге.
Пармская ветчина прошутто ди парма
В нескольких словах: мясо сначала засаливают сухим способом, используя из специй только соль в небольшом количестве, поэтому пармская ветчина имеет слегка сладковатый привкус.
После сухой засолки открытый срез окорока покрывают специальным слоем жира, и подвешивают в помещении, где она постепенно теряя влагу, медленно вызревает.
Срок может составлять от одного года до двух лет.
Вот так вызревает пармская ветчина
Готовый окорок должен иметь определенный вес, иначе стоимость его понижается.
Для производства прошутто берется свиной окорок весом 12-13 кг, не меньше.
На выходе готовая ветчина с костью должна иметь вес до 10 кг, без кости 7-8 кг.
Пармская ветчина
Не буду вдаваться в тонкости производства всех остальных видов ветчины прошутто, тем более, что все секреты никто из производителей никогда не раскроет.
Основные критерии это качество сырья, точное следование рецептуре, отсутствие любой химии.
Познакомлю вас с основными видами прошутто, которые едят самостоятельно или используют при приготовлении тех или иных блюд.
Итак, ветчина прошутто бывает сыровяленной и вареной.
Итальянцы больше предпочитают сыровяленую. И той, и другой много разных видов, отличающихся по вкусу, степени солености и жирности, и произведенных из тех или иных частей свиной туши.
Это всегда натуральное мясо. Есть единственный вид прошутто, называемый КОППА ДИ ТЕСТА (coppa di testa)
, очень отдаленно напоминающий прессованную свинину, производимую в Росcии.Этот продукт делают из свиной вареной головы с добавлением языка. Коппа ди теста изумительно вкусна, хотя немного жирновата. Не путайте коппа ди теста с просто коппой.
Это самый недорогой мясной продукт. Стоимость за кг от 10 евро.
Прошутто coppa di testa
Тончайше нарезаная коппа ди теста
КОППА(сoppa)
Это сыровяленая ветчина, которую делают из свиной шеи.
От свиной туши можно взять всего лишь два куска мяса.
Родина ветчины-провинция Пьяченца.
Мясо засаливают в течение 7 дней исключительно сухим способом, влажный засол запрещается категорически. Помимо соли используются специи, такие как гвоздика. корица, белый и черный перец, мускатный орех и лавровый лист.
Затем мясо его укладывают в кишку, увязывают традиционным способом , помещают сначала ненадолго в сушилку, а затем подвешивают в проветриваемом помещении с температурой в диапазоне от 10 до 20 градусов, где выдерживают не менее 6 месяцев от даты засолки.
В результате получается изумительное мясо, пряно-ароматное, плотной консистенции, с небольшими вкраплениями жира.
Этот сорт прошутто достаточно соленый. Стоимость около 20 евро за кг.
Ветчина коппа (coppa)
Невозможно себе представить итальянскую кухню без ШПЕКА (Speck).
С ним и пасту делают, и мясо, и птицу. И так едят. При готовке важно учитывать, что шпек достаточно соленый продукт.
Родиной шпека является провинция Больцано на севере Италии.
Первое письменное упоминание о шпеке относится 1200 году.
Шпек засаливают сухим способом в течение 20 дней, а затем натирают специями-перцем, розмарином, кориандром, ягодами можжевельника, лавровым листом, и коптят в холодном помещении на специально подобранных дровах 3 дня.
Затем подвешивают и около 4 недель подвяливают.
Мясо получается нежное с тонким ароматом, подкопченное. Стоимость за кг около 18 евро.
Шпек (scpeck)
ПАНЧЕТТА (pancetta)
Для изготовления панчетты идет свиная грудинка.
Самые жирные куски идут в шпек или в перекрутку для изготовления салсича, а куски с мясом-в панчетту.
Сначала мясо засаливают, иногда со специями, иногда без. В разных регионах делают по своему.
Затем мясо скручивают в виде колбасного батона, сверху обкладыват свиной кожей и увязывают. Или набивают натуральную кишку, но уже без кожи сверху.
Эти «батоны»укладывают между двумя приспособлениями для сжатия и придания формы.
Затем батоны панчетты подвешивают. Срок созревания варьируется от 60 до 120 дней в зависимости от размера и веса изделия. Панчетту делают и подкопченной. Такой дымок придает особый аромат блюдам.
При копчении срок изготовления панчетты значительно укорачивается.
Панчетту используют при приготовлении пасты, мяса, овощей, как основу для поджарки лука или овощей.
Это достаточно соленая ветчина.
А еще очень тоненько нарезанную панчетту можно обжарить на горячей сковороде без масла на собственном жирке. положить на хлеб и есть. Очень вкусно.
ПАНЧЕТТА (pancetta)
БРЕЗАОЛА(bresaola)
Родина ветчины брезаола долина Вальтеллина (Valtellina) в провинции Ломбардиа (Bresaola della Valtellina).
Название происходит от итальянского глагола brasare, что в переводе означает тушить.
Но никакого тушения при производстве этого вида ветчины нет, ее делают классическим способом. Сначала засаливают в смеси из соли крупного помола и специй-мускатного ореха, корицы и можжевеловых ягод сроком на две недели.
Затем подвешивают в проветриваемом помещении, и в зависимости от веса куска, выдерживают от 4 до 8 недель.
Основное отличие этой сыровяленой ветчины в том, что ее делают из говядины, из задней части.
Готовая брезаола имеет ярко выраженный красный цвет, плотную консистенцию.
Ее едят самостоятельно, подавая тончайше нарезанными ломтиками в виде закуски, посыпав черным перцем и сдобрив бальзамическим уксусом и несколькими каплями оливкового масла.
Брезаола
Гуанчале (guanciale)
Этот вид прошутто поизводят во многих областях Италии и маркируют в соответствии с регионом происхождения.
Тоскана, Абруццо, Умбрия, Сардиния, Калабрия, Фриули-Венеция, Лацио.
Ее делают из горловой части свиной головы и щек. «Guanciale» переводится как шека.
Вначале солят в бочках вместе со специями, которые в разных регионах добавляют согласно собственной рецептуре.
Потом подвяливают в течение двух месяцев. Мясо получается очень ароматным.
Основное предназначение гуанчале-приготовление пасты карбонара (pasta alla carbonara)и аматриччана(al`amatriciana).
Гуанчале (guanciale)
ПРОШУТТО КОТТО (cotto)
Вареная ветчина, производимая из свиного окорока. Его вначале отделяют от кости, слегка присаливают и укладывают несколько кусков в специальные формы.
Прессуют, а затем ставят в печь, где ветчина доходит до готовности.
Это полностью натуральное мясо, нежное и ароматное. Напоминает вареный окорок из моего детства. Стоит выйти из магазина с только что нарезанной продавцом ветчиной котто или вареной колбаской в пакете, как за тобой тут же увязываются псинки, сидящие в ожидании своих хозяев, делающих покупки. Чуют аромат сквозь всю упаковку.
Лучшая санэпидемстанция 🙂
Стоимость прошутто котто начинается от 12 и доходит до 28 евро за кг.
Прошутто котто (prosciutto cotto)
Просто оооооочень вкусно…
При покупке ветчины есть одна тонкость.
Как правило, в большом супермаркете можно купить готовую нарезку в вакуумной упаковке.
Но ветчина в ней отличается по вкусу от свеже нарезанной. Попросите ее нарезать на машине от приглянувшегося вам куска.
Но особенно ценится ветчина, нарезанная ножом вручную. При подаче на стол это будет специально подчеркнуто-нарезано руками (Tagliato con la mano).
Это сделают для вас в специализированных магазинах, салюмериях (salumeria). Как правило, в них вы можете купить и вино, и сыр, и много чего другого, вкусного.
Тончайшая нарезка ветчины прошутто вручную
Salumeria
P.S.Стоимость всех видов ветчины прошутто, указанных здесь, может колебаться. Она зависит не столько от производителя, сколько от владельцев магазинов, где ее продают.
Вот она-настоящая итальянская еда. Хлеб, прошутто и бокал красного вина.
Любите Италию? Приглашаю на сайт об Италии WWW.MOIA-ITALIA.RU.
Вяленое мясо: сухое маринование
Лето заканчивается и начинается пора приготовления вяленого мяса, хотя, есть рецепты и как вялить мясо летом в холодильнике…
Мясо, приготовленное сухим способом, то есть, без рассола, имеет более яркий вкус, на подсушенной корочке сильнее ощущается аромат специй, внутри мяско нежное, сладко-соленое, и очень вкусное.
Важно: размороженное мясо вялить нельзя, для этого деликатеса подходит только свежее, охлажденное мясо.
В рецепте представлена классическая засолочная смесь для сухого маринования мяса весом 1,5 кг, пропорции приправ можно уменьшать или увеличивать (кроме соли).
Ингредиенты:
- соль нитритная 0,6 % — 40 г
- соль каменная — 20 г
- сахар — 15 г
- 1 ст. ложка без горки кориандра (молотого или в зернах)
- 1 чайная ложка смеси перцев
- 1 чайная ложка тмина
- 3-4 лавровых листика (поломать)
- 1 головка чеснока по желанию
Рецепт вяленого мяса без рассола:
1. Мясо промойте и хорошо обсушите. Если мясо домашнее, а не магазинное, можно этот шаг пропустить.
Большой кусок мяса нужно разрезать на кусочки весом не более 2 кг, крупные куски маринуются целиком только в рассоле.
2. Засолочную смесь тщательно вотрите в мясо, добавьте измельченный чеснок.
При сушке мяса чеснок приобретает специфический запах, это на любителя. Если готовите первый раз, лучше добавлять, когда мясо готово.
3. Мясо положите в контейнер и, не накрывая, поставьте на любую полку холодильника мариноваться на сутки, переворачивать не нужно.
Если вам покажется, что мясо недостаточно промариновалось через сутки, подержите еще несколько часов.
4. Достаньте мясо из холодильника, при необходимости (если есть сок, но при таком способе мясо его практически не выделяет) промокните полотенцем и заверните очень плотно в 4-5 слоев марли.
Если мясо будет вялится в холодильнике, ниткой перевязывать не нужно, мясо положить в контейнер для овощей (можно на решетку), не накрывая.
5. В холодильнике мясо вялится от 7 дней и получается нежнее, чем подвешенное на нитку.
6. Если хотите более сухое мясо, то перевяжите его толстой ниткой и подвесьте его на балконе. Вялится оно так до 14 дней.
Хранить вяленое мясо можно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу, от 3 до 6 месяцев.
Пармская ветчина в домашних условиях. Рецепт с фото
Это изысканный деликатес итальянской кухни, знаменитый на весь мир.
Пармская ветчина (Prosciutto di Parma DOP) делается из свиного окорока и обладает сладковатым изысканным вкусом, насыщенным ароматом и низкой калорийностью.
Традиционный рецепт ветчины предполагает в своем составе только соль, никаких нитритов и специй.
Производят знаменитую ветчину в восточной части провинции Парма из мяса свиней, откармливаемых особым образом — на молоке, кукурузе и фруктах.
Дома вполне можно попробовать приготовить мясной продукт, очень похожий на настоящую пармскую ветчину.
Рецепт пармской ветчины
Для приготовления пармской ветчины в домашних условиях нужно:
- окорок — 1 шт. (около 4-5 кг)
- соль — 15 кг
- деревянный ящик по размеру свиной ноги
1. Выложите соль на дно ящика, хорошо обсыпьте ею окорок. Затем засыпьте полностью.
2. Закройте ящик и придавите сверху кирпичом. Оставьте так на 3 дня.
3. Затем отряхните от соли и подвесьте окорок в темном, проветриваемом помещении как минимум на 3 месяца.
Собственно на этом процесс вяления пармской ветчины и закончен.
Подавайте этот потрясающе вкусный мясной деликатес, тонко нарезав.
Пармская ветчина в смеси для консервации
Понадобится:
Состав смеси для консервации:
- морская соль
- коричневый тростниковый сахар
- молотый черный перец
- сушеные ягоды можжевельника
- чесночный порошок
- консерванты (нитрат натрия, нитрит натрия)
Как приготовить Пармскую ветчину в домашних условиях:
1. Охладите мясо на ночь в холодильнике.
2. Натрите мясо половиной смесью для консервации.
3. Оберните мясо плотно в пищевую пленку или запечатайте в мешке Ziploc или в вакуумную упаковку. Оставьте в холодильнике на 15 дней.
Эта процедура предназначена для того, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Получается средний – между сухим и мокрым – способ соления мяса.
4. Достаньте мясо и повторите шаг 2. Добавьте остальную часть специй и пряностей для консервации.
5. Оставьте мясо для консервации в холодильнике еще на 15 дней.
6. Выложите мясо и в теплую воду на полчаса (этим оно отмывается от соли).
7. Подвесьте ветчину на 6 часов в холодильнике или на сквозняке в прохладной комнате.
8. Подвесьте ветчину в теплом помещении на 3 дня. Идеально подходит сушильный шкаф.
9. Тщательно намажьте мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца.
10. Подвесьте ветчину минимум на 30 дней при 15 градусов Цельсия и 70% относительной влажности.
В Италии прошутто едят с чиабаттой (местным хлебом), с фруктами, чаще с дыней, добавляют в салаты, пасту, пиццу, фокаччу, ризотто, супы.
Пармская ветчина является обязательным ингредиентом классических тортеллини.
Самым вкусным местным панино (тостом) считается ломтик чиабатты с ломтиками прошутто и сыром, который подогревают в печи, ведь расплавленный сыр идеально сочетается с прошутто.
Пармскую ветчину подают с винами данного региона.
Приятного аппетита!
Сырая ветчина
Термин «сырая ветчина» объединяет все виды ветчины, которая в процессе изготовления не подвергались термической обработке. То есть, ее не запекали, не варили и не коптили в горячем дыму.
Как правило, мясо, предназначенное для приготовления ветчины, засаливается. Различают мокрый и сухой посол. В первом случае мясо либо помещается в емкость с рассолом, либо рассол вкалывается в мясо. При сухом посоле мясо натирают солью, часто смешанной с сахаром, специями и пряными травами и выдерживают в этой смеси. Засолка не консервирует мясо, но продлевает срок его хранения.
Если на этом приготовление сырой ветчины заканчивается, получается продукт, известный под названием солонина: на вид это сырое мясо, на вкус – сильно солёное. Такую сырую ветчину часто вымачивают, а затем отваривают или запекают и подают как основное блюдо. Или, наоборот, замораживают, чтобы есть, подобно салу, в качестве закуски.
Другая разновидность сырой ветчины – сыровяленая. Окорока, засоленные сухим способом, выдерживается в особых условиях не менее полугода. За это время – время аффинации — мясо высушивается, уплотняется, приобретает особый вкус и текстуру. Для приготовления самых известных видов сыровяленой ветчины – байонской во Франции, пармской в Италии, иберийского хамона в Испании – разводят свиней особых пород, которым, к тому же, обеспечивают особую диету. Такую ветчину лучше всего подавать как холодную закуску, нарезав тончайшими ломтиками. Температурной обработке сыровяленую ветчину подвергают крайне редко.
Ну и, наконец, третья разновидность сырой ветчины – ветчина холодного копчения. Самый именитый представитель этой разновидности – южнотирольский шпек. Для его приготовления бескостное мясо задней свиной ноги просаливают, натирают особым набором приправ, среди которых обязательно присутствует можжевельник, и коптят холодным способом. Температура дыма при этом не превышает 20 С. Копчёную ветчину отправляют дозревать в холодные, хорошо проветриваемые кладовые. Шпек можно нарезать прозрачными кусочками и подать сырым, можно поджарить до хруста или запечь.
Читайте также:
Хамон: история, производство, использование
Фестиваль пармской ветчины
Шпек: продкут Южного Тироля
Прошутто сыровяленое из ВкусВилл с доставкой на дом
Меню- Каталог
- Торты, пирожные, муссы, суфле
- Мороженое
- Выпечка, печенье, вафли, пряники
- Карамель, шоколад, конфеты
- Леденцы, мармелад, халва, зефир, восточные сладости
- Замороженные десерты
- Сладкие пасты, соусы, мёд
- Чай, кофе, какао
- Десерты веганские, низкокалорийные
- Ресторанные десерты «Шеф в ответе»
«Ветчина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Паста феттучини 250 г
Шампиньоны 100 г
Ветчина 100 г
Сливочное масло 50 г
Сливки 20%-ные 200 г
Пшеничная мука 1,5 столовые ложки
Тертый сыр пармезан по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло 2 чайные ложки
Зелень по вкусу
вяленая ветчина — это … Что такое вяленая ветчина?
Сыровяленая ветчина — Ломтики сыровяленой ветчины Прошутто ди Парма Вяленая ветчина возникла как процесс консервирования мяса. Благодаря сушке ветчина может храниться несколько месяцев. Технология обработки основана на традиционных знаниях, переданных из одного…… Wikipedia
Ветчина — Эта статья о разделке мяса. Для использования в других целях, см Хэм (значения). Ветчина с гвоздикой. Ветчина — это кусок мяса… Wikipedia
Сэндвич с ветчиной и сыром — Сэндвич с ветчиной и сыром на чугунной сковороде. Сэндвич с ветчиной и сыром — это распространенный вид сэндвичей.Для его приготовления между двумя ломтиками хлеба кладут сыр и нарезанную ветчину. [1] Иногда хлеб намазывают маслом и поджаривают…… Википедия
ветчина — I (New American Roget s College Thesaurus) сущ., Сленг, хамбон, актер ветчины, выпендривание, игрок на трибуне. v., сленг, хамить, переигрывать, проявлять эмоции, пережевывать декорации, делать все возможное. Смотрите драму. II (Roget s IV) n. 1. [Копченое свиное бедро] Син.…… Английский словарь для студентов
Ветчина — (h [a ^] m), n.[ТАК КАК. ветчина; сродни Д. хам, наберите Г. Хамм, ОНГ. хамма. Perh. назван от изгиба у ветчины и сродни Е. камерной. Ср. {Gammon} ветчина.] [1913 Webster] 1. (Anat.) Задняя часть коленного сустава; подколенная ямка; скакательный сустав. [1913…… Международный коллаборативный словарь английского языка
ветчина — н. запеченный; вылечил; медовая жареная (BE), вяленая (AE) ветчина * * * [hæm] вяленая вяленая (AE) ветчина жареная в меде (BE) запеченная… Комбинированный словарь
ветчина — ветчина1 / ветчина /, н.1. Отрезок мяса из тяжелой мускулистой части задней четверти свиньи, между бедром и скакательным суставом, обычно вяленый. 2. Эта часть задней лапы свиньи. 3. часть голени сзади колена. 4. Часто окорока. тыльная сторона бедра или…… Универсал
ветчина — существительное ADJECTIVE ▪ постное ▪ запеченное, вареное (особенно BrE), приготовленное, вяленое, копченое ▪ деревенское (AmE), запеченное в меду (AmE)… Словарь словосочетаний
ham-deluxe — / hæm dəˈlʌks / (скажем, ham duh luks) существительное нежирный кусок свинины, с которого удаляются кости, кожура и кожа, а ветчина подвергается обработке, варке и копчению… Словарь австралийского английского
излеченный — прил.Вылеченный используется с этими существительными: ↑ ветчина, ↑ мясо… Словарь словосочетаний
жук ветчина — существительное: любой из нескольких мелких жуков, которые питаются вялеными или сушеными пищевыми продуктами; особенно: красноногий окорок… Полезный английский словарь
вяленая ветчина — это … Что такое вяленая ветчина?
Сыровяленая ветчина — Ломтики сыровяленой ветчины Прошутто ди Парма Вяленая ветчина возникла как процесс консервирования мяса. Благодаря сушке ветчина может храниться несколько месяцев. Технология обработки основана на традиционных знаниях, переданных из одного…… Wikipedia
Ветчина — Эта статья о разделке мяса. Для использования в других целях, см Хэм (значения). Ветчина с гвоздикой. Ветчина — это кусок мяса… Wikipedia
Сэндвич с ветчиной и сыром — Сэндвич с ветчиной и сыром на чугунной сковороде. Сэндвич с ветчиной и сыром — это распространенный вид сэндвичей.Для его приготовления между двумя ломтиками хлеба кладут сыр и нарезанную ветчину. [1] Иногда хлеб намазывают маслом и поджаривают…… Википедия
ветчина — I (New American Roget s College Thesaurus) сущ., Сленг, хамбон, актер ветчины, выпендривание, игрок на трибуне. v., сленг, хамить, переигрывать, проявлять эмоции, пережевывать декорации, делать все возможное. Смотрите драму. II (Roget s IV) n. 1. [Копченое свиное бедро] Син.…… Английский словарь для студентов
Ветчина — (h [a ^] m), n.[ТАК КАК. ветчина; сродни Д. хам, наберите Г. Хамм, ОНГ. хамма. Perh. назван от изгиба у ветчины и сродни Е. камерной. Ср. {Gammon} ветчина.] [1913 Webster] 1. (Anat.) Задняя часть коленного сустава; подколенная ямка; скакательный сустав. [1913…… Международный коллаборативный словарь английского языка
ветчина — н. запеченный; вылечил; медовая жареная (BE), вяленая (AE) ветчина * * * [hæm] вяленая вяленая (AE) ветчина жареная в меде (BE) запеченная… Комбинированный словарь
ветчина — ветчина1 / ветчина /, н.1. Отрезок мяса из тяжелой мускулистой части задней четверти свиньи, между бедром и скакательным суставом, обычно вяленый. 2. Эта часть задней лапы свиньи. 3. часть голени сзади колена. 4. Часто окорока. тыльная сторона бедра или…… Универсал
ветчина — существительное ADJECTIVE ▪ постное ▪ запеченное, вареное (особенно BrE), приготовленное, вяленое, копченое ▪ деревенское (AmE), запеченное в меду (AmE)… Словарь словосочетаний
ham-deluxe — / hæm dəˈlʌks / (скажем, ham duh luks) существительное нежирный кусок свинины, с которого удаляются кости, кожура и кожа, а ветчина подвергается обработке, варке и копчению… Словарь австралийского английского
излеченный — прил.Вылеченный используется с этими существительными: ↑ ветчина, ↑ мясо… Словарь словосочетаний
жук ветчина — существительное: любой из нескольких мелких жуков, которые питаются вялеными или сушеными пищевыми продуктами; особенно: красноногий окорок… Полезный английский словарь
вяленая ветчина — определение — английский
Примеры предложений с «вяленой ветчиной», память переводов
Giga-frenВыполненные мясные продукты, такие как вяленая ветчина, вяленая ветчина, бекон на спине, вяленая спинка свинины, вяленый капиколо, солонина , пастрами, деревенская ветчина, пикник из вяленой свинины, вяленые продукты из ветчины из птицы, копчености или сладкие маринованные мяса 85 г сырых 55 г приготовленных 94. 
EurLex-2’Istarski pršut ‘/’ Istrski pršut ‘могут продаваться целиком (целиком) или в виде пакетов, которые могут содержать вяленую ветчину без костей, большие или маленькие кусочки вяленой ветчины или нарезанные ветчины. EurLex-2 Для обеспечения добавленной стоимости и поддержания качества, в частности, вяленой ветчины, пользующейся защищенным указанием происхождения или защищенным географическим указанием, государствам-членам должно быть разрешено, при соблюдении строгих условий, применять правила, регулирующие поставки такой колбасной ветчины, при условии, что эти правила поддерживаются подавляющим большинством ее производителей и, при необходимости, производителями свиней в географической зоне, относящейся к этой ветчине. EurLex-2 Когда весь продукт или упаковка любого вида (целая вяленая ветчина, кусочки или ломтики вяленой ветчины) выпускаются на рынок, помимо информации, требуемой законодательством, продукт должен иметь маркировку «Истарски». пршуть и собирательный знак продукта. EurLex-2 До сих пор самая ранняя запись из Истрии, в которой явно упоминается вяленая ветчина, датируется 1580 годом, когда в глаголических записях муниципалитета Роч было зафиксировано, что продукты, заказанные для свадебной церемонии префекта, включали в себя вяленую ветчину (Дражен Влахов: Knjiga računa općine Roč ‘(1566–1628), Государственный архив в Пазине, Пазин, 2009, с. 102–103). EurLex-2 «Истарски пршут» может продаваться в виде цельного куска (цельная форма с костями) или в виде пакетов, которые могут содержать ветчину без костей, большие или меньшие куски вяленой ветчины или нарезанные ветчины. EurLex-2 До сих пор самая ранняя запись из Истрии, в которой явно упоминается вяленая ветчина, датируется 1580 годом, когда в глаголических записях муниципалитета Роч было зафиксировано, что продукты, заказанные для свадебной церемонии префекта, включали в себя вяленую ветчину (Дражен Влахов: Knjiga računa općine Roč ‘(1566–1628), Государственный архив в Пазине, Пазин, 2009, стр. EurLex-2 Аналогичным образом идентификация продуктов квалифицируется с использованием термина «пронумерованная этикетка» или (etiqueta (vitola) numerada ) для упаковки целой вылеченной лопатки или ветчины (без костей или без) и пронумерованной вторичной этикетки (contraetiqueta numerada) для упаковки порций вяленой ветчины или лопатки.
Обыкновенный ползун Известен засушливым климатом с долгой и холодной зимой; таким образом, что делает его идеальным для медленного процесса созревания ветчины Jalonca. Jalonca пользуется преимуществами давних традиций вяленой ветчины в провинции Теруэль, всегда уважая ремесленный процесс и народные традиции. EurLex-2 Это должно быть изменено, чтобы привести его в соответствие со Стандартом качества иберийского (иберийского) мяса, ветчины, лопатки и вяленой корейки Королевским указом 4/2014 путем установления связи с минимальным весом туш при убое. и минимальный вес обработанных окороков и лопаток в зависимости от процентного содержания иберийской крови. Common crawlМы специализируемся на таких продуктах, как знаменитые Pizzoccheri (паста тальятелле из сарацинской муки из Вальтеллины, сваренная с картофелем и савойской капустой, заправленная топленым маслом и сыром Казера), Sciatt (маленькие черные оладьи, начиненные сыром и обжаренные на сале. ), «Фриттола», «полента мугна» и «Тарагна» — восхитительные блюда, приготовленные из продуктов Вальтеллина, таких как сарацинская гречневая мука и сыр казера. Мы подаем домашние макаронные изделия: длинные макароны в форме ленты (тальятелле), картофельные и мучные клецки (ньокки) и блины сарациновые; блюда, приготовленные из вина, мяса и мясного ассорти местного производства (вяленая соленая говядина, вяленая ветчина, колбаса, вяленый жир), типичный местный сыр и вкусные домашние десерты. EurLex-2 В новом разделе, посвященном старению, который раньше назывался paso a bodega («этап погреба»), была таблица с указанием веса отрубов в крови, времени, проведенного в погребе, и их приблизительного значения. вес при выходе из подвала. Это должно быть изменено, чтобы привести его в соответствие со Стандартом качества Королевского указа 4/2014 для иберийского (иберийского) мяса, ветчины, лопатки и вяленой корейки путем установления связи с минимальным весом туш на убое и минимальным весом. окорока и лопатки в зависимости от процентного содержания иберийской крови. Giga-frenСтерилизованные мясные продукты (Fo & gt; 3,00) ** Вяленый бекон и ветчина Уилтширский бекон и ветчина Вяленый язык, желе из телятины, грудинка Обычное ползание Вяленый тапа с ветчиной или вяленый сыр, мини-бутерброд, на выбор Ваше, обслуживание наше, удачного дня, наслаждаясь тапас в Эстепоне! 
eurlexS Овечья шерсть, ковер Деревья в лесной плантации Бревна Пиломатериалы Хлопчатобумажная нить, одежда Собранный тростник Сахар Молочный скот Молоко Сыр Свиньи Туша Колбасы, ветчина колбасы Кусты Лист Чай, вяленый табак Виноград Виноград Вино Фруктовые деревья Собранные фрукты Обработанные фрукты EurLex -2 только вяленая ветчина и аналогичные продукты: Вяленая вяленая с последующим созреванием не менее 4 дней.Показаны страницы 1.Найдено 665 предложения с фразой cured ham.Найдено за 9 мс. Найдено за 0 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.
.Вяленая ветчина по-Вирджински | VCE Publications
Рецепты вареной ветчины
Ломтик ветчины Вирджиния для вкусных бутербродов. Используйте свой выбор хлеба и дополнительных блюд, но убедитесь, что чувствуется аромат ветчины.
Подавайте бисквиты с ветчиной в качестве особого угощения. Используйте тонко нарезанную ветчину в хрустящем бисквите — большие бисквиты для семейных трапез, нежные для чайного стола.
Измельчите вареную ветчину, чтобы получилась начинка для салата из ветчины. Ароматизируйте мелко нарезанным сельдереем, луком и / или маринадом; смочить майонезом или заправкой для салата.
Добавьте кусочки вареной ветчины в яичницу для придания аромата. Используйте кости и прилипшие к ним мясо, чтобы приправить горшок с фасолью или гороховый суп.
Булочка с ветчиной или крокеты
2 яйца
2-3 стакана измельченной ветчины
1 ½ стакана панировочных сухарей (резерв ½ стакана)
1 столовая ложка тертого или мелко нарезанного лука
1 стакан молока
Слегка взбить яйца. Добавьте другие ингредиенты, оставив ½ стакана панировочных сухарей. Положите в форму для выпечки и посыпьте оставшимися панировочными сухарями.Выпекать в духовке при 350 ° F 45 минут.
Или сформируйте 6 крокетов, обваляйте в ½ стакана панировочных сухарей и обжарьте в небольшом количестве горячего масла.
Ветчина со сливками Deluxe
1 столовая ложка ветчинного жира, масла или маргарина
1 столовая ложка нарезанного лука
2 стакана молотого вареного окорока
(можно использовать мясо из скакательного сустава)
4 столовые ложки муки
2½ стакана молока
Положить жир в тяжелая сковорода, добавить лук и варить, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Добавить ветчину, перемешать и нагреть. Добавить муку, перемешать и варить около 1 минуты.Добавляйте молоко по ½ стакана за раз, постоянно помешивая. Варить, пока смесь не загустеет. Подавайте с вафлями, горячим печеньем, кукурузными палочками или тостами.
Заявление об ограничении ответственности: Коммерческие продукты упоминаются в этой публикации только в информационных целях. Virginia Cooperative Extension не поддерживает эти продукты и не предполагает дискриминации в отношении других продуктов, которые также могут быть подходящими.
Благодарности
Проверено Филом Блевинсом, агентом по расширению кооперативного отдела штата Вирджиния, офис округа Вашингтон.Выражаем признательность за помощь Марка Толберта и Джоша Питтмана.
Ссылки
Бернаби, Эндрю. 1775. Путешествие по средним поселениям в Северной Америке в 1759 и 1760 годах: с наблюдениями за состоянием колоний. Лондон: Т. Пейн.
Форс, Питер, сост. 1844. Письмо Джона Клейтона, ректора Крофтона в Уэйкфилде, Йоркшир, Королевскому обществу, 12 мая 1688 г. В трактатах и других документах, касающихся в основном происхождения, заселения и развития колоний в Северной Америке с момента открытия Страна к 1776 году. Vol. III: Вирджиния. Вашингтон, округ Колумбия: W. Q. Force.
Обеспечение оптимального просмотра файлов ePub на вашем устройстве
- Пользователи iPhone и iPad: Обязательно отключите полное выравнивание и автоматический перенос переносов. Посетите приложение «Настройки» на своем устройстве и выберите iBooks на левой панели, чтобы изменить настройки по умолчанию.
- Пользователи Kindle и Nook: При чтении ePub вы можете настроить поля и размер шрифта, чтобы изменить расположение текста, нажав кнопку «Aa» (Kindle) или «текст» (Nook) для доступа к настройкам.