Вяленое мясо из свинины: Вяленая свинина в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт вяленой свинины с травами

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Этот рецепт — из серии рецептов домашнего вяленого мяса с травами. Вяленая свинина с травами — вкусный мясной деликатес, родом из Польши. Готовят его из постной свинины, берут кусок мяса прямоугольной формы, чаще всего это бескостная корейка (карбонад). Делается это вяленое мясо очень просто, и занимает весь процесс приготовления «от и до» не более 12 дней. Для начинающих колбасников просто находка! Согласитесь, это быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас и суджуков. Еще одна шикарная особенность этого вяленого мяса – процесс приготовления не требует ни колбасных оболочек, ни каких-либо специальных приспособлений (мясорубки, колбасные шприцы, шприцы-маринаторы, коптильни и т.д.) — только мясо и приправы, ну и немного терпения.
   В этом рецепте вяленой свинины в качестве компонентов для обсыпки используется приправа на основе майорана, перцев и можжевельника.

Готовая вяленая свинина благодаря смеси приправ получается ароматная, достаточно остренькая, с легкой ноткой пряных трав. Вяленое мясо будет в зеленоватой обсыпке, в меру соленым, упругой консистенции, а за счет качества мяса и без каких-либо жилок.
   За сравнительно небольшие деньги и с минимумом трудозатрат Вы получите щедрый кус чудесного вяленого мяса, без всякой химии (усилители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности и т.д. и т.п.), который отлично хранится в холодильнике (завернутым в пергаментную бумагу). Использовать готовую вяленую свинину можно как угодно – просто тоненько, буквально как бумагу, нарезать ломтиками и скушать, например, с маринованными овощами и свежим хлебом, добавить в сэндвичи/бутерброды или как ингредиент в салаты, или как снек к пиву (либо к любым напиткам покрепче). Изумительный вкус приготовленного подобным образом мяса порадует как домашних, так и гостей, в отдельных случаях даже как подарок близким и уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

   Нам потребуется: 

• корейка без костей —  1 кг,
• набор специй для приготовления вяленого мяса с майораном и можжевельником — 1 уп.,
• бечевка (входит в набор).

   Итак, как и говорилось выше, нам потребуется свежее мясо и специи/приправы. Сойдет мясо и из магазина (имеется в виду супермаркет, конечно, не заморозка), но все же предпочтительнее купить его на рынке у фермеров, охлажденное или парное. В нашем случае нужна постная свинина, карбонад. Также обязательно нужна посолочная смесь, содержащая в себе нитритную соль. Эта смесь входит в набор специй (пакет №2). На нашем портале в каждом «колбасном» рецепте есть абзац про это химическое соединение.

   Поскольку сыровяленые колбасы и другие изделия из мяса не подвергаются термической обработке, то необходимо обезопаситься от развития патогенной микрофлоры в мясе. Для этого раньше использовали селитру, в современной пищевой промышленности используют нитритную соль, она же пищевая добавка Е250. Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль. Что сие такое? Это нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2). В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены ужасные и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде совсем не полезно для человека, а ежели точнее, это яд. Дабы избежать возможных ошибок, для пищевой промышленности придумали нитритную соль, т.е. смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш (или в посолочную смесь), то вряд ли навредите себе, потому как пересолите изделие и вряд ли станете (а точнее сможете) его есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода).

Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль. А насчет вредности нитритов – так в огурце, купленном в супермаркете, этих нитритов может оказаться еще больше, чем в домашних заготовках из сыровяленого мяса.

Мясо ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в содержимом пакета №1 из набора специй, затем переложить в подходящий по объему контейнер, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24 часа. За этот период можно пару раз кусок мяса перевернуть в контейнере.
На следующий день извлечь мясо из холодильника. За сутки сахар растворился и стал похож на сироп, этим сиропом будет покрыт кусок мяса. Нужно извлечь мясо из контейнера, ополоснуть мясо от сиропа, контейнер тоже помыть.
Мясо снова обсушить бумажным полотенцем и теперь обвалять в содержимом пакета №2 из набора(в посолочной смеси).
Снова поместить в контейнер и присыпать остатками посолочной смеси. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-36 часов. Почему такой диапазон? Кому-то нравится вкус посоленее, а кому-то меньше соли нравится. По окончании засола вынуть мясо из контейнера, ополоснуть от соли и обсушить мясо бумажным полотенцем.
Подготовить обсыпку — высыпать в плошку приправу для мяса из пакета №3 из набора.
Теперь спицей или иным подручным инструментом делаем с одного из торцов в мясе прокол, продеваем в него шпагат (бечевку, она входит в набор) и завязываем кончики. Получилась петелька для подвеса.
Подготовленный кус мяса теперь можно покрыть обсыпкой. Перекладываем мясо на сухую разделочную доску и посыпаем его половиной подготовленной обсыпки. Переворачиваем кусок мяса на другую сторону и посыпаем оставшейся обсыпкой. А потом катаем кусок мяса в обсыпавшейся и не прилипшей на влажное мясо обсыпке, стараясь руками вдавить в мясо оставшуюся обсыпку.
Панированное обсыпкой мясо за петельку для подвеса цепляем к крючку в проветриваемом помещении, без попадания прямого солнечного света на 9 дней (карбонад — это мясо постное и посему вялится несколько быстрее, чем с жирком). У меня это место на кухне, на карнизе, аккурат над приоткрытым окном (микропроветривание), как раз получается и тяга воздуха, и тенёк. Стоит на изделие прицепить бирку с указанием даты начала вяления и первоначальный вес. Эти данные позволят контролировать процесс вяления мяса, поскольку в процессе вяления мясо, конечно же, усохнет. На 5-7 день стоит начать взвешивать вялящееся мясо. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г. На 7-8 день вяления, после взвешивания (нужно, чтобы мясо усохло на не менее чем на 30%) можно от вяления на воздухе переходить в вялению в холодильнике.
Мясо завернуть в пергаментную бумагу и поместить на пару дней в холодильник, там оно дойдет до полной готовности перед дегустацией. Опять же вяленое мясо режется лучше, когда оно охлажденное. Хранить в пергаменте в холодильнике.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 3553

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 08.06.2017

Как называется сушеное мясо говядины.

Как называется вяленое мясо. Какие вообще существуют виды сушки пищи

У каждого народа есть свои национальные деликатесы.

Испанская кухня славится не только паэльей и морсильей — сыровяленый окорок хамон, традиционное мясное блюдо,

известен в солнечной стране еще со времен периода римских завоеваний.

Наструганные кусочки окорока подают во всех провинциях Испании в качестве самостоятельного блюда и тапаса, закуски. «Знак качества» хамона гарантирует, что блюдо приготовлено с соблюдением всех секретов технологии, по неизменным местным стандартам, которые у каждой области свои.

Что такое хамон

В любом продовольственном магазине или баре Испании можно увидеть хамон: целые вяленые свиные окорока, подвешенные к потолку, либо заправленные в специальные внушительные станки для тонкой нарезки мяса — хамонеры.

Хамон бывает двух видов — хамон иберико, то есть окорок из Иберии, иногда называемый пата негра, черный окорок и хамон серрано, горный хамон. Оба вида сыровяленого окорока различаются способом приготовления, породами свиней, их разным откормом. Внешнее отличие хамонов — в цвете копыта окорока: у иберико оно черное, у серрано — белое.

Более дорогой сорт хамона — иберийский, свиней для такого вида окорока откармливают только желудями, и цена за килограмм готового продукта часто доходит до двухсот евро, именно этот хамон поставляют к столу короля Испании.

Рецепт настоящего хамона мог родиться только в уникальной экосистеме этой европейской страны, где в рощах пробковых дубов много жирных желудей, богатых олеиновыми кислотами. Чтобы свиньи не портили корни вековых дубов, им делают «пирсинг», прокалывают пятачки, при этом рытье земли становится затруднительным.

Стадии приготовления хамона

Для национальной гордости Испании — хамона — особых свиней (у этих домашних животных должно быть не менее 2/3 черной иберийской крови) откармливают по особой диете (свинья проводит на желудевом пастбище сезон с 15 октября по 15 февраля).

Забой свиней для производства хамона проводят только до 31 марта. Разделка туши — настоящее искусство скульптора: точные движения мясника отсекают все ненужное, вырезая нежные куски окороков. Непременный атрибут настоящего хамона — клочок шерсти и копытце, как свидетельство подлинности черной иберийской свиньи.

Сначала свежий окорок засаливают, густо пересыпая мясо солью. Время засола зависит от веса ноги свиньи и климата каждой исторической области Испании. Раньше на каждый килограмм веса приходилось по два дня засолки, сейчас — по одному, именно поэтому современный хамон не такой соленый.

Соль смывают и переводят на несколько дней в камеры с высокой влажностью и низкой плюсовой температурой. Затем мясо переносят в камеры с низкой влажностью и более высокой температурой и окорока досушивают.

Самый ответственный период — стадия дозревания мяса, когда окорок и становится настоящим хамоном, приобретая уникальность вкуса и утонченность аромата. Его держат в специальных погребах и год, и два, и даже три: каждому хамону свой час. Готовый продукт на вид великолепен, это настоящее произведение кулинарного мастерства.

Это интересно
Кроме истинного хамона иберико или более дешевого его собрата серрано, в Испании готовят еще хамон делантеро, или палето, окорок из передней ноги свиньи. Свиная лопатка, приготовленная по рецепту классического сыровяленого окорока, носит название ломо.

У испанского хамона есть несколько иностранных родственников: пармская итальянская ветчина и хорватский пршут, свиной окорок, копченый на углях и вяленый на ветру.

У национальных хамонов существует свой «знак качества», по-испански — Denominacion de Origen, то есть «название, контролируемое происхождением». В каждой провинции Испании производится свой собственный хамон по местным традициям и рецептам.

На любом окороке висит красочная бирка с указанием района, где он был изготовлен: Гихуэло, Сесина де Леон, Тревелес, Уэльва, Тэруэль и тому подобное.

Два хамона от одной и той же туши свиньи могут сильно отличаться на вкус. Зависит это даже от того, на каком боку при жизни чаще лежала свинья. Готовые хамоны испанцы используют для украшения своих домашних кухонь и в национальных ресторанах-хамонериях, где сыровяленый окорок не только основная часть меню, но и декор заведения.

С хамоном испанцы готовят массу блюд, ведь этот продукт для них не деликатес, а часть жизни.

Хамон едят с оливками, дыней, помидорами, фасолью, сырами и зеленью. К тонко нарезанному хамону также подают жареный картофель и пасту, его добавляют в горячие первые блюда, а из костей окорока готовят наваристые супы. К сыровяленому мясу подают херес и пиво, красное сухое испанское вино.

Нежный хамон очень полезен для организма, поскольку содержит «правильные» жиры и кислоты, необходимые для здоровья. Потому в Испании его признают даже диетическим продуктом, способным в небольших количествах за трапезой доставить не просто удовольствие, но и принести пользу.

Разделка ноги — это целый ритуал, зрелищный и весьма непротой. Допускают к нему далеко не всех. Владеющих этим искусством называют кортадорами. Нарезают хамон на специальной деревянной подставке — хамонере.

Это своеобразное представление: демонстрация качества хамона и мастерства кортадора. Орудие кортадора — специальные ножи с длинным тонким лезвием и коротким жестким.

Окорок ставят копытцем вверх на хамонеру и «открывают» его ножом с коротким лезвием — движением к себе делают надрез и удаляют кожу и жир до появления мяса. Затем хамон нарезают длинным ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики, не длиннее 6-7 см, с небольшой полоской жира по краям.

Там, где окорок уже невозможно нарезать тонко, опять понадобится короткий нож — оставшееся мясо и кость пригодятся для горячих блюд, бульонов и супов.

В Испании даже есть специальные заведения, посвященные этому продукту. Называются они ХАМОНЕРИЯ. Это одновременно ресторан, винный зал и гастрономический магазин.

Свиной окорок — основа меню и неотъемлемая часть интерьера. Здесь можно и попробовать и выпить чашку кофе и просто купить грамм 100 в нарезке. Самое просто и популярное блюдо из хамона — бутерброд. Они есть во всех закусочных быстрого питания.

А в серьезных ресторанах Вам подадут на тарелке и то и другое раздельно.

Самый классический рецепт бутерброда — булочка типа багет приличного размера, хамон серрано, сыр и очень мелко нарезанный помидор.

Жанна Пятирикова

Вяленое мясо – это прекрасная закуска для праздничного стола. Вялится оно достаточно долго, так что выделите 2-3 недели перед праздниками, чтобы начать его готовить.

Существует множество рецептов приготовления вяленого мяса, а также его названий. Как правило, название отражает способ приготовления такого блюда. Самые популярные названия – бастурма, брезаола и суджук. Бастурма готовится из говядины, суджук – из баранины, козлятины, свинины. При этом мясо нарезается маленькими кусочками. Брезаолу можно сделать из говядины, маринадом ему служит вино.

• морская соль – 1 кг;
• чесночные зубчики – 4 шт. ;
• паприка – 17 г;
• говяжье филе – 1 кг;
• сухой орегано – 20 г;
• черный молотый перец – 15 г;
• тимьян – 20 г;
• розмарин – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем в миске морскую соль и молотый перец.
2. С филе убираем пленки и разрезаем его на 3 продольных куска.
3. Подготавливаем форму. На ее дно сыпем половину всего количества смеси соли с перцем.
4. На соль выкладываем куски мяса и засыпаем остальным количеством перца и соли.
5. Форму укрываем пищевой пленкой и закрываем в холодильнике на 12 часов.
6. По прошествии времени достаем мясо, отмываем от соли вытираем насухо, выкладываем на тарелку и вновь закрываем в холодильнике на 12 часов.
7. С чеснока счищаем кожуру и продавливаем его в прессе.
8. Смешиваем все молотые пряности, указанные в составе рецепта, и добавляем чеснок.
9. Получившейся смесью пряностей натираем полоски мяса со всех сторон.
10. Заворачиваем кусочки в марлю не слишком плотно, перевязываем веревкой и убираем оставляем храниться в холодильнике в течение недели.
11. Время от времени переворачивайте вяленое мясо на другую сторону.
12. После этого режем его кружочками и наслаждаемся его изумительным пряным вкусом. Приятного аппетита!

Вяленая свинина из-за своей жирности получается не такой жесткой, как говядина и сочной внутри.

Вам понадобится:

• горсть кориандра;
• перец чили – 2 шт.;
• свиная вырезка – 1 кг;
• шалфей сушеный – 30 г;
• перец молотый черный – 40 г;
• коньяк – 30 мл;
• соль – 1 кг.

Как приготовить вяленое мясо:

1. Удалить со стручков перца шляпку и семена и нарезать мелкими кусочками.
2. Соединяем соль, шалфей, молотый перец и кусочки чили.
3. Наливаем в смесь коньяк и размешиваем.
4. Свиную вырезку промываем и сушим.
5. В заранее приготовленную для мяса посуду выкладываем половину смеси пряностей. На нее выкладываем свинину. Верхним слоем пойдет оставшаяся половина смеси коньяка и специй.
6. Емкость закрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник.
7. Через 12 часов смываем с мяса оставшуюся на нем соль и просушиваем салфеткой.
8. Укрываем свинину марлей и храним в холодильнике ее половину суток.
9. Зерна кориандра измельчаем на терке и натираем ими кусочки свинины.
10. Обратно заворачиваем мясо в марлю и подвешиваем на веревке в прохладном, проветриваемом помещении.
11. Через 10 дней восхитительное вкусное мясо будет готово.

В сушилке для овощей

Список ингредиентов:

• аджика – по вкусу;
• мясо свиное – 0,5 кг;
• любые специи на ваш вкус;
• соль – 45 г.

Поэтапная инструкция:

1. Срезаем со свинины жир и пленки, промываем под краном и разрезаем на две части.
2. Натираем их солью, помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Периодически пакет нужно встряхивать.
3. После этого один кусок свинины очищаем от соли и натираем смесью пряностей.
4. Другую половину мяса маринуем в аджике.
5. Через 5 часов оба куска помещаем на сушилку для овощей
6. Свинина должна сушиться по 3 часа с каждой стороны.
7. Остужаем вяленую свинины, режем дольками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как вялить куриную грудку

Состав рецепта:

• молотая красная парика – 20 г;
• три куриных грудки;
• соль – 45 г;
• красный перец молотый – 6 г;
• шесть долек чеснока;
• молотый черный перец – 30 г.

Алгоритм действий:

1. Три чесночных зубчика продавливаем через пресс и соединяем его с солью, паприкой, солью и перцем обоих видов.
2. Обрабатываем водой под краном куриные грудки.
3. Пряной смесью натираем все куриные кусочки, помещаем их в просторную посуду, накрываем пленкой и закрываем в холодильнике.
4. Оставляем курицу мариноваться в специях на 24 часа.
5. После этого смываем с мяса оставшуюся соль и пряности.
6. Оставшиеся зубчики чеснока измельчаем на терке и обрабатываем ими курицу. Можно также натереть черным молотым перцем.
7. Укрываем мясо полотенцем и убираем в холодильник еще на сутки. Холодная сушка позволяет мясу остаться сочным и нежным.
8. После этого вывешиваем курице на крюке в прохладном помещении на три дня.
9. Теперь нарезаем вкусное нежное мясо на кружочки и подаем к столу.

Рецепт в вине

Вяление мяса в вине займет большее количество времени. Но результат стоит того.

Вам понадобится:

• семена кориандра – 15 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• листья лаврушки – 5 шт.;
• говядина – 1,5 кг;
• головка чеснока;
• соль – 30 г;
• сухой острый перец – 5 г;
• сухое красное вино – 0,3 л;
• молотый черный перец – 10 г;
• кунжутное масло – 18 мл;
• корица – 10 г;
• прованские травы – 15 г.

Как сделать вяленое мясо своими руками:

1. Все пряности и соль пересыпьте в одну миску и тщательно перемешайте.
2. Со всех сторон натираем говяжье филе получившейся пряной смесью.
3. В посуду для маринования наливаем все вино и погружаем в него филе.
4. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней.
5. В середине срока переворачиваем мясо на другую сторону.
6. По истечении 10 дней вынимаем говядину, насухо вытираем салфетками и отбиваем скалкой.
7. Винный маринад процеживаем через сито.
8. Приправы, которые остались в сите разделяем на две части.
9. Первую часть намазываем на одну сторону говядину, помещаем ее на марлю и обмазываем второй частью специй другую сторону мяса. Заворачиваем филе в марлю.
10. Обматываем мясо веревкой и подвешиваем над раковиной или тазиком. Первые сутки туда будет стекать жидкость с филе.
11. После этого перешиваем мясо в прохладное помещение на 25 дней.
12. После этого очищаем говядину от специй и смазываем кунжутным маслом.
13. Осталось порезать вяленый деликатес на дольки и наслаждаться изумительным вкусом и ароматом.

Пошаговое приготовление в духовке

Список продуктов:

• специи для мяса – по вкусу;
• свиная вырезка – 1 кг;
• молотый черный перец – 20 г;
• сахар – 4 г;
• красная паприка сладкая – 15 г;
• лук – 2 шт.

Готовим в духовке вяленое мясо:

1. Разрезаем мясную вырезку на тонкие полоски длинной 10 см, шириной – 5 см.
2. Выкладываем их в миску и засыпаем сухими приправами.
3. Очень мелко шинкуем луковицы и добавляем к основным ингредиентам.
4. Все перемешиваем и отправляем под пленкой в холодильник на 15 часов.
5. Включаем духовку и разогреваем ее до 70 градусов.
6. На зубочистки нанизываем кусочки ароматной свинины и размещаем их на решетке в духовке. При этом на поддон лучше разложить фольгу, чтобы его не мыть.
7. Начинаем готовить мясо, прогревая духовку до 150 градусов.
8. Как только она прогрелась, выключаем ее и сушим свинину в течение 40 минут до полного остывания духового шкафа.
9. После этого опять включаем его, доводим до температуры 70 градусов и продолжаем готовить еще 2 часа.

Как хранить вяленое мясо

Очень важно не только приготовить вяленое мясо, но и после этого правильно его хранить, чтобы оно не стало слишком жестким, или не испортилось.

1. Лучше всего сохраняется лакомство в герметичных банках или тканевых мешочках.
2. Если вы проживаете на территории с жарким климатом, то убирайте вяленое мясо в холодильник. Если же климат вашей местности прохладный, можно хранить деликатес на балконе или в другом проветриваемом помещении.
3. Чтобы мясо не впитывало в себя влагу – оберните его бумажным полотенцем. Так точно не заведется плесень.

В Испании, хамон — это не просто деликатес и национальная гордость. Это ещё и предмет интерьера в некоторых барах, развешанный под потолком. Отведать его можно прямо не отходя от стойки. С ним готовят тапасы, его включают во многие блюда, им угощают гостей.

Особенности хамона

• название: jamon, перевод — «окорок»;
• для приготовления используются задние свиные ноги, продукт из передних называется «палета»;
• для этого деликатеса выращивается специальная порода свиней.

Последний фактор, а вместе с ним и состав корма определяют качество продукта. Пастбища расположены в юго-западной части Иберийского полуострова. Территория засажена многолетними дубами, жёлуди которых и служат кормом для свиней. Плоды этих деревьев богаты углеводами и маслами, необходимыми для настоящей ветчины. Зелёные насаждения тщательно охраняются муниципалитетом. Владельцам земель, на которых они произрастают, не разрешается даже подрезать сухие ветки.

Количество свиней на гектар — 15 штук. Ведут они достаточно активный образ жизни. Делается это для того, чтобы нужный подкожный жир не скапливался в загривке, а равномерно распределялся по всем мясистым частям туши. Хамон в испанской кухне считается хорошим средством, как ни странно, для снижения уровня холестерина.

Разновидности

Различают 2 вида окорока:

• хамон иберико, или «чёрная нога» (согласно чёрному цвету породы свиней). Узнать его можно по чёрному копыту. Вкус — ореховый, шелковистый, оттенок мяса — тёмный. Подразделяется на 3 сорта, отличие — срок выдержки: ресебо (2 года), резерва (2,5 года), бей ота (2,5 года).

• jamon serrano, или «горный хамон». Его производят из менее редкой породы. Отличительная черта — белое копыто, по вкусу очень напоминает свежее мясо. Подвиды и срок изготовления: курадо (7 месяцев), резерва (9 месяцев), бодега (1 год).

Разница во вкусовых оттенках зависит от диеты свиней. Если иберийскую породу откармливают жёлудями, то белые представители даже не знают, как они выглядят. Хамон на фото так же аппетитен, как и в жизни:

Технология приготовления

Приготовление окорока — процесс ответственный и трудоёмкий. На начальном этапе стоит задача добиться обезвоживания туши, что достигается способом засыпания большим количеством соли. Продолжительность зависит от веса — 1 день на 1 кг. Начинается обычно осенью и длится до конца лета. Далее тушку моют и дают ей высохнуть естественным способом.

Сначала мясо отправляют в помещения с температурой около 5 градусов месяцев на 9-12. Здесь и начинается превращение сырого мяса в вяленое. Продукт постепенно приобретает нотки нужного аромата, вкуса и структуры.

Второй этап — созревание. Хранится полуфабрикат в погребе, но сначала проходит классификацию. Это позволяет определить качество будущего деликатеса, назначить срок его выдержки. Дозревает мясо хамон в подвешенном виде с постепенным повышением температуры, и благодаря особому микроклимату становится таким, каким его представят покупателю.
Последний этап — проба. Для этого используют иглу, изготовленную из кости коровы. Ею делают несколько отверстий, что даёт возможность почувствовать аромат и степень готовности окорока.

Нарезка и хранение

Для нарезки мяса придумана даже специальная профессия и подставка. Первая — картадор (человек, нарезающий мясо), вторая — хамонера (подставка), а подают деликатес в заведение под названием «хамонерия». Такова традиция.

Нарезать продукт просто обычным ножом — кощунство. Испанцы считают, что так оно потеряет все свои вкусовые оттенки. Подставка изготовлена из дерева, длина — 50 см, ширина — 20. Крепится окорок острым винтом за узкую часть, а широкая часть ноги укладывается на специальную доску. Чтобы перевернуть тушку, нужно просто ослабить винт. Это позволяет нарезать мясо с разных сторон. Нужно только следить, чтобы винт всегда был плотно закручен, чтобы нога не соскальзывала. Так можно избежать травм.

Хранить вяленое мясо нужно при соблюдении температурного режима в 15-20 градусов. Срок хранения после разрезания не должен быть больше полугода. Место, где вы хамон уже надрезали, нужно смазывать оливковым маслом и накрывать бумажным полотенцем. Отрезать всегда нужно только то количество, которое вам нужно прямо сейчас. Нож использовать лучше длинный, узкий и очень острый. Правильная нарезка позволит вам почувствовать, как мясо тает у вас на языке, словно кусочек дыни. Кстати сказать, самое популярное сочетание вкуса у испанцев — хамон с дыней.

Выбираем хамон

Если уметь готовить его вам не обязательно, то знать, как выбирать хамон в Испании, вы обязаны.

• табу на покупку этого лакомства в вакуумной упаковке;
• хамон не может стоить меньше 15 евро за кг;
• название должно содержать указание на сорт, к примеру — хамон иберико «де бей ота»;
• тушка должна иметь приплюснутую форму, на поверхности не допускается наличие волос;
• обязательно в наличии — копытце;
• попробуйте нажать на ногу пальцем, это должно получиться легко, без усилий. А на пальце должен остаться сальный след;
• каждая тушка украшена клеймом с указанием года и недели изготовления. Разница у неё с днём покупки должна быть не менее 2-х лет.

Испанский хамон очень хорошо усваивается организмом и полезен для нашего сердца и сосудов. Отсюда вывод: небольшое количество этого заморского блюда просто необходимо нам каждый день.

Что такое хамон (видео)

Разнообразие мясных блюд — это необходимая составляющая рациона большинства из нас. Запеченное, жареное, отварное — существует множество видов его приготовления. Сегодня мы поговорим о виде , который для многих еще является диковинкой — о сыровяленом мясе.

Вяленое мясо

Что же представляет собой вяленое мясо? Этот способ приготовления известен человечеству с давних времен, его использовали еще древние египтяне. Не имея холодильников и других способов сохранения свежести продуктов, люди вынуждены были придумывать методы обработки мяса, которые препятствовали бы его порче. Таким методом оказалось высушивание мяса до состояния, когда оно больше не портилось. Как оказалось, после потери влаги мясо может храниться в тепле и любых внешних условиях в течение продолжительного времени. Также оно сильно теряет в размерах — килограмм мяса после потери влаги весит около трехсот грамм. Это делает его компактным в хранении, а также очень сытным и питательным.

В наше время основная идея приготовления вяленого мяса практически не изменилась. Куски мяса маринуются в соли и специях, после чего сушатся в течение нескольких суток. Такое мясо сохраняет все свои полезные качества. Кроме того, оно обладает характерным, ни с чем не сравнимым вкусом. Оно может быть украшением праздничного стола, а может стать и вашим повседневным блюдом. Благодаря тому, что вяленое мясо не требует хранения в холодильнике, вы можете взять его с собой, если планируете перекусить в течение дня. Также благодаря этому качеству и своей компактности, сыровяленое мясо будет настоящим спасением для туристов, отправляющихся в дальний поход.

Сыровяленое мясо

Есть несколько разновидностей сыровяленого мяса. Начнем с изысканного итальянского деликатеса — . Это красивое название жители Апеннинского полуострова дали вяленой говядине. Она обладает пряным насыщенным вкусом и в итальянской кухне подается в качестве антипасты с салатом из рукколы. Попробуйте и вы такое необычное начало трапезы! Купить брезаолу в магазинах довольно сложно, но на нашем сайте она всегда доступна к заказу.

Другим видом вяленого мяса является , что в переводе с итальянского обозначает «ветчина». Готовится это блюдо из свиной ноги. Свинину засаливают и ставят под пресс примерно на девять месяцев. Чаще всего прошутто подается нарезанное тонкими ломтиками. В Италии прошутто обычно выступает в роли закуски, в него заворачивают хлебную соломку.

Еще один вид вяленого мяса, на изобретение которого претендуют и итальянцы, и австрийцы, — это . Он также готовится из свинины. Для этого берется задняя свиная нога, мясо нарезают кусками, просаливают, натирают можжевельником, чесноком и перцем, затем коптят при температуре 20 градусов и отправляют «доходить» еще на полгода. Все это обеспечивает шпеку неповторимый вкус и аромат. Также из всех видов сыровяленого мяса он содержит наименьшее количество соли и жира.

Стоит отметить, что вяленое мясо нельзя назвать дешевым, однако на то есть простая причина. Такое мясо, по сути, лишено практически всей влаги, которая составляет основной вес мяса. Покупая вяленое мясо, вы платите исключительно за концентрированный продукт, высушенный от жидкостей, содержащихся в обычном куске мяса. Так что для приготовления нескольких ломтиков вяленого мяса требуются значительно бóльшие куски обычного мяса. Конечный продукт получается очень сытным — вам нужно гораздо меньше мяса, чем обычно, чтобы утолить свой голод.

Как вы видите, вяленое мясо — невероятно полезный и удобный в быту продукт. Мы уверены, что его вкус также не оставит вас равнодушным. Подайте мясо с простым гарниром, например, картофелем, который не будет соперничать с мясом по вкусу — и прекрасный обед готов. Кусочек этого мяса можно положить и на бутерброд, если вам нужно быстро перекусить — так вы будете сыты на несколько ближайших часов, благодаря его высокой калорийности. А в летний сезон вяленое мясо не раз выручит вас на даче или в долгом путешествии.

Сегодня долгожданная пятница и я раскрываю обещанную бомбу-интригу.

Сразу хочу предупредить — мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Поэтому если вы боитесь сальмонеллы, глистов, бычьего цепня и прочих «друзей», лучше просто прочитать следующую ниже информацию и не ставить никаких экспериментов со свои здоровьем.
Мясо следует покупать у проверенных поставщиков (я бы не рискнула употреблять для этого рецепта выращенное «своё» мясо и мясо с рынков — нет никакой гарантии в полном отсутствии жизни, я отдаю предпочтение ближайшей ко мне мясной лавке, где я в лицо знаю всех продавцов и они честно могут ответить сколько часов назад этот барашек срал на газон).

Перед непосредственным вялением будет происходить процесс засолки — для этого ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать стеклянную или керамическую посуду, чтобы не происходило окисление продуктов (это вообще-то вредно для здоровья и здорово влияет на вкус в худшую сторону).

Соль нужно использовать МОРСКУЮ, никакой крупной каменной — будет слишком пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо.

Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся.

Сначала я подружилась с отрядом птичьих. Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег. Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным!
Для «опытов» у меня было куриное и индюшачье филе — индюшачье мясо более плотное, красное; куриное — мягкое и нежное, слегка желтит.
На 3 куриные грудки 2 индюшачьи мне потребовалось (общий вес мяса чуть более килограмма):

2-3 столовых ложки черного перца (крупно измельчить)
2-3 столовых ложки смеси тимьяна и розмарина
0,5 стакана коньяка
0,5 стакана портвейна

Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Алкоголь, конечно, лучше брать хороший, и если коньяк найти в общем-то не проблема, то общедоступный портвейн «777» брать категорически не рекомендуется! Поищите, найдете приличный и вкусный.

Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало.
Если произойдет отслоение жидкости (как на фото) — не страшно, через некоторое время всё нормализуется.
Отставляем в сторону.

Теперь свинина (давайте так — тут только всё на свой страх и риск! я не боюсь сыровяленного свиного мяса).
На килограмм свиной вырезки нужно:
1 килограмм крупной морской соли
8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)
2 столовых ложки красного перца (измельчить) или мелко порезать пару стручков свежего перца чили (без семян)
2 столовых ложки коньяка
2 столовых ложки сушеного шалфея

Свиную вырезку обязательно нужно зачистить от всех жилок, пленок и прочих волокон.
Смешиваем засолочные ингредиенты. Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка.

Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью.
Отставляем в сторону.

Всё, только соль и крупно измельченный черный перец, никаких душистых трав и коньяка.
Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх.

Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса.
Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения (ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз) и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным.

Вот вам фоточки поближе, для сравнения:
Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу))

Свинина , наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась

А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса.

Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов.
Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают (из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой). Но такая «сушка» именно в это раз нам на руку! Поэтому-то ткань\салфетка, которой мы обернули кусочки мяса должна быть дышащая — засоленное в течение 12 часов мясо будет теперь еще столько же вялиться (медленно подсыхать, отдавая влагу).
Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки:

По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся:

Курицу и индейку уже можно кушать! Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю)) Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше.

Сейчас я покажу контрольные срезы после 12 часов вяления:

Как приготовить вяленое мясо — Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
3 дня	4 дня	5-6 порций

• Свинина – 1 кг
• Соль – 3 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Тмин – 2 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Сухая горчица в зернах – 1 ч.л.
• Смесь перцев – 1 ч.л.

1. Для приготовления желательно брать длинный, но не очень толстый кусок мяса, чтобы оно хорошо провялилось.
2. Мясо моем и просушиваем бумажными полотенцами.
3. Обваливаем мясо в соли и выкладываем в пластиковый контейнер. Ставим в холодильник на 3 дня. При этом следует несколько раз в день сливать выделившийся сок.
4. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем его с тмином, измельченными лавровыми листьями, кориандром, горчицей, перцем и щепоткой соли. Приготовленной смесью натираем мясо, заворачиваем его тонкое полотенце, обматываем ниткой и подвешиваем на кухне.
5. Сушим мясо 4 дня.

Как подавать

Затем разворачиваем его, снимаем нитки и нарезаем тонкими кусочками и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Читай также: Картофельная запеканка с мясом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вяленое мясо с Кубани по низкой цене с доставкой по Краснодару и Краснодарскому краю почтой, EMS, DHL, курьером, транспортной компанией, а также по всей России, включая Москву, Санкт-Петербург, Омск, Новосибирск, Владивосток, Красноярск, Воронеж, Челябинс

  Для расширения производства хамона ищем инвестора. Возможна работа в рамках соучредителей или совместного предприятия.

  Вяленое мясо, которое мы продаём, не содержит никаких вкусовых добавок, никаких стабилизаторов, никакой селитры, глютомата натрия и прочей кулинарной химии! Только соль, особый световой и температурно-влажностный режимы, и чистый воздух. Никаких искусственных сушек для ускорения процесса вяления! Если мясо провялено правильно (а мы делаем только правильно!), оно сохраняет все свои полезные свойства и не содержит (из-за отсутствия в необходимом объёме влаги) болезнетворных бактерий и микроорганзимов, а главное — удивительно вкусно, так что его употребление доставит вам несравненное удовольствие!

  Основное наше отличие от производителей колбасы в том, что их задача — как можно больше воды сохранить в продукте, для этого используется различная химия, и в результате из 1,5 кг фарша получается 10 кг колбасы. А наша задача — выгнать влагу из мяса, и из 2-4 кг мяса мы получаем 1 кг вяленого продукта. При этом вода продукт покидает естественным путём — только воздух и время — никаких сушилок, нагревателей и влагоудалителей. В результате получается натуральный продукт. Если наши дети едят его, вне всяких сомнений, мы уверены в достойном качестве!

  Вяленое мясо необходимо нарезать тончайшими ломтиками (это не колбаса и не сало! 🙂 ), предпочтительно толщиной 0,4-1 мм — добиться такой тонкой стружки можно либо очень острым ножом, либо ломтерезкой. Тогда при попадании в рот оно будет таять как самый нежный десерт. Идеальная закуска для пивной вечеринки или винного междусобойчика.

На странице: 20255075100

Сортировка: По умолчаниюНаименование (А -> Я)Наименование (Я -> А)Цена (по возрастанию)Цена (по убыванию)Рейтинг (по убыванию)Рейтинг (по возрастанию)Модель (А -> Я)Модель (Я -> А)

  Хамон — это банальная вяленая свинина. Верней, не так. Хамон — это правильно провяленая свинина 🙂 Можно ли провялить свиной окорок дома, на балконе или в сарае? Скорее да, чем нет. Но провялится он абы как, напитается всех запахов с кухни, или курева с балкона, или лака из открытой банки  …

24999.00 р.

  Это всё ЭТОТ же вкуснейший хамон, производимый без всякой химии, консервантов и улучшителей вкуса, только тонко нарезан и уложен в вакуумной упаковке.   Цена указана за 40 г.   Если у вас есть сомнения, что вы не съедите 3-5 кг лопатку или 5-10 кг заднюю ногу, то они бесп …

299.00 р.

  Если вы не пробовали никогда вяленого гуся, то о чём с вами разговаривать? 🙂 Как вы можете понять эмоции и ощущения человека, который опередил вас в этом, и отведал вяленой гусятины? НИКАК, пока не попробуете! Вяленая гусятина — отличная закуска, а также самостоятельное блюдо, как и незам …

1490.00 р.

  Вяленая утка — это, возможно, и не шедевр кулинарной мысли, но при этом изысканнейший деликатес. С другой стороны — как не шедевр? Какой современный повар потратит 2-3 месяца на изготовление своего блюда? 🙂 Плюнет на эту долгую процедуру и обратится к духовке или коптильне! 🙂 Поэтому в о …

1490.00 р.

  Вяленая говядина (она же бильтонг/белтонг/билтонг и пр.) — мясо молодых бычков, особым способом засоленное и провяленное на свежем воздухе. В производстве вяленой говядины мы не используем селитры, глютоматов натрия, фосфатов и прочих прелестей, сдабриваемых обычно в мясную продукцию на мя …

1990.00 р.

  Хотели бы отведать классический хамон из свинины, но не позволяет религия? Вяленая баранья нога — отличное блюдо, в качестве закуски к красному вину не уступает шашлыку из баранины 🙂 А для более крепких напитков, несомненно, превосходит! 🙂 Баранью ногу перед вялением мы засаливаем в смес …

1999.00 р.

  Вяленая куриная грудка — изысканный или не очень, но деликатес :). При изготовлении используются филе грудки домашних куриц.   Возможные варианты: со специями, без специй, с паприкой, с перцем, слабо провяленые, средней степени провяления, сухие. По умолчанию отправляются грудки б …

1390.00 р.

  Вяленое мясо курицы, нарезанное соломкой, изготавливается из бескостного филе домашней курицы.   Возможна нарезка медальончиками, кубиками. Возможно провяливание с приправами, специями, паприкой, перцем.   Отличная закуска к пиву! Никаких усилителей вкуса и прочей химичес …

49.00 р.

  Вяленое филе индейки — уникальный по вкусовым качествам продукт! Немного напоминает постную хорошо приготовленную свинину, но по калорийности на уровне курицы!   Возможные варианты изготовления: с пряностями, с паприкой, с перцем, только с солью, слабо провяленая, средней готовнос …

1690.00 р.

  Чипсы мясные — это не чипсы «со вкусом мяса» и не с натуральным ароматизатором «мясо», а самые настоящие медальончики из провяленого должным образом мяса. Причём наш продукт разительно отличается от продукции конкурентов, а именно: мы сначала вялим мясо (уходит от 15 до 180 дней, в зависим …

49.00 р.

классический рецепт и деликатесные фантазии. Приготовление вяленого мяса в домашних условиях

Натуральные мясные продукты домашнего производства — это вкусно, полезно и экономно. Натуральное вяленое мясо послужит полноценной заменой магазинным колбасным изделиям и будет приготовлено из тех продуктов, которые хозяйка подберет для своей семьи.

Если сыровяленое мясо готовится к определенному празднику или событию, например, его необходимо приготовить на Новый год, нужно учитывать, что на весь процесс уйдет не меньше 10 дней.

Вяления в домашних условиях: как выбирать мясо

Вялить дома можно и свинину и говядину и даже курятину. Выбирать лучше кусочки с антрекотной части или окорока. Приобрести можно как парное мясо, так и свежемороженое. Учитывая, что свинина значительно мягче и нежнее, чем говядина, то для самостоятельного приготовления вяленого мяса в условиях домашней кухни лучше взять кусок постной или маложирной свинины с поясничной или шейной области туши, где мясо имеет небольшие сальные прожилки. Самое важное условие при выборе мяса — это свежесть. Заветренные куски с истекшим сроком хранения для приготовления вяленого мяса не подойдут.
Важно! Не стоит выбирать куски толще четырех — пяти см, иначе надо будет увеличить время для их приготовления на каждом этапе на несколько дней.

Вяленая свинина в домашних условиях

На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
— соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
— чеснок, 5 — 6 зубков;
— специи (лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 — 60 грамм.

1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.

2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.

3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.
4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять — шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

Остудить рассол до 35 — 30 градусов и опустить туда мясо.

5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
6. Достать мясо из рассола.

Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.

Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
8. Обильно панировать свинину в специях.

9. Уложить мясо в специях в плотное полотно.

Подойдет и многослойная марлевая салфетка, но лучше всего взять льняную ткань или полотенце.
10. Как можно плотнее завернуть мясо в ткань.

Отправить его в холодильник. Через сутки мясо осмотреть.

Если панировочной смеси мало, то её надо добавить, при необходимости заменить влажную ткань на сухую. Выдержать в холодильнике вяленое мясо еще 48 часов.
11. Полученный продукт хранить в холодильнике в сухой ткани или в пищевой бумаге.

Полученная вяленая свинина — отличный продукт для мясной нарезки на праздничный стол, можно удивить близких и приготовить вяленую свинину на Новый год или любое праздничное застолье. В будние дни бутерброды с вяленой домашней свининой помогут перекусить и на работе, выручат и на пикнике.

Вяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• морская соль – 1 кг;
• черный перец – 1 ст. ложка;
• чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• вода – 2 л;
• крупная соль – 8 ст. ложек;
• сахар – 4 ст. ложки;
• лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
• красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Ингредиенты:

• куриные грудки – 3 шт.;
• красный перец – 2 ч. ложки;
• морская соль – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка;
• черный перец – 4 ч. ложки;
• чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 3 шт.;
• красный перец – 2 ч. ложки;
• морская соль – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка;
• черный перец – 4 ч. ложки;
• чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

• свинина или курятина – 1 кг;
• крупная соль – 6 ст. ложек;
• специи.

Приготовление

1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• крупная соль – 4 ст. ложки;
• кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
• прованские травы – 2 ст. ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавр – 7 шт.;
• вино, оливковое масло.

Приготовление

1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

• мясо (мякоть) – 1 кг;
• вустерский и соевый соус – по 35 мл;
• можевельник (ягоды) – 7 шт.;
• сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
• кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
• табаско – 2-3 капли;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.
   

Вяленая свинина, приготовленная собственноручно дома? к сожалению, не тот продукт, который можно сделать за пару часов. Однако найдется ряд преимуществ, заставляющих заниматься ее изготовлением именно в домашних условиях. В первую очередь, тут вы точно знаете, что никаких консервантов и других вредных добавок использовано не было – речь идет о стопроцентно натуральном и полезном продукте.

Получившееся блюдо будет изысканным и побеждает своего магазинного оппонента по всем параметрам – и расходов получается меньше, и вкус оказывается куда более насыщенным, поскольку его обеспечивают вовсе не искусственные ароматизаторы. Словом, вялить свинину дома можно и даже нужно – так рассмотрим же, как это делается.

Как выбрать мясо?

Поинтересовавшись правилами выбора мяса для вяления, сталкиваемся с распространенным мнением о том, что свинина – не лучший вариант для создания подобных заготовок впрок. Дело в том, что сам процесс вяления предполагает использование сухого, плотного мяса без вкраплений жира, потому ферментация проходит не столь успешно, велик риск попросту испортить сырье. Кроме того, свиньи довольно часто страдают от глистов, а их яйца могут присутствовать даже в мясе, что, естественно, не улучшает свойства готового продукта.

Из всего вышесказанного делаем очевидный вывод, что использовать мясо с туловища свиньи нежелательно – именно на нем обычно накапливаются жировые отложения. Оптимальным выбором для завяливания может стать шея, а еще лучше – свиная нога или вырезка, но не стоит слепо ориентироваться на эти части – желательно выбирать менее сочное мясо, поскольку в итоге так правильнее. Мясо молодых животных для подобных кулинарных экспериментов обычно не используют – у них оно довольно нежное и высокой плотностью не отличается.

Учитывая, что яйца глистов в свинине – не такая уж удивительная редкость, следует тщательно выбирать сырье еще и по критерию собственной безопасности. Если вы решили купить мясо в крупном супермаркете, то можно быть с большой вероятностью уверенным в том, что товар прошел санитарную проверку.

Впрочем, даже такая относительная уверенность лучше, чем покупка мяса на обыкновенном рынке – там, как правило, никто не интересуется безопасностью потребителя. Приобретая основное сырье, будьте уверены в продавце – для этого хотя бы отследите новости своего региона и посмотрите, не было ли недавно случаев заражения таким мясом.

Как мы уже поняли, стопроцентной гарантии отсутствия заразы в мясе не даст никто, потому основная надежда возлагается все же на способ приготовления. Тут тоже не все так просто, ведь наиболее эффективным методом уничтожения заразы всегда считалась термическая обработка, однако, вяленая свинина не проходит ее ни на одном из этапов готовки. Забота о безопасности потребителя здесь полностью возлагается на соль, которая сама по себе способна угнетать процессы жизнедеятельности микроорганизмов. По этой причине специалисты рекомендуют очень ревностно подходить к соблюдению технологии заготовки и ни в коем случае не приступать к угощению до того, как пройдет указанный в рецепте срок, даже если блюдо кажется уже готовым.

Как приготовить в домашних условиях?

Вяленая свинина, вопреки распространенному мнению, может быть разной и существенно различаться во вкусе. Приготовить ее по-испански, чтобы получился приобретающий все большую популярность хамон, в домашних условиях не получится, поскольку для этого нужна большая сушилка с особыми условиями температуры и влажности. А вот приготовить свинину, которая называется балыком, вполне реально, хотя и это делается по-разному.

Разнообразных рецептов вяленой свинины со специями существует довольно много, но мы рассмотрим лишь три наиболее простых, а потому распространенных варианта. Во всех трех случаях начало процедуры выглядит одинаково – в первую очередь стоит хорошо промыть сырье, дать ему полноценно просохнуть, а затем нарезать кусками среднего размера, не менее 400 и не более 800 граммов.

Для приготовления сыровяленого мяса желательно использовать не простую поваренную, а особую нитритную соль – все промышленное производство такой продукции в нашей стране уже несколько десятилетий использует только эту разновидность, поскольку она меньше разрушает структуру мясных волокон.

Мокрый способ

Тут название говорит само за себя – мясо солят не просто солью, а рассолом. Последний готовится из расчета 5 столовых ложек соли на литр воды – показателем нормы является сырое яйцо, которое в такой жидкости не станет тонуть. Кроме того, на каждый литр воды добавляют столовую ложку сахара (не дает мясу потерять свой привычный красноватый оттенок), 20-25 шариков душистого перца и около пяти лавровых листиков. Рассол готов не сразу после смешивания – его нужно еще 2-3 минуты прокипятить, а затем отцедить все лишнее и остудить.

Получившуюся жидкость заливают в химически нейтральную посуду (из стекла, керамики или покрытую эмалью), туда же опускают мясо. Посудина должна быть достаточно крупной, рассола тоже должно быть много – мясо должно плавать, а не лежать на дне. В таком виде сырье 2-3 дня солится в холодильнике, в ходе процедуры его переворачивают не меньше десяти раз. Когда свинина просолится, ее извлекают и кладут под гнет на час, чтобы отжать влагу.

Смесь из приправ готовится следующим образом – для нее надо 200 граммов сухого чеснока, 50 грамм кориандра, по 40 грамм базилика и укропа, а также по 20 грамм черного и красного молотого перца. Этой смесью густо обмазывают куски свинины, а затем обвязывают их в марлю и в таком виде подвешивают в месте с доступом к свежему воздуху. Продукт доходит до кондиции 3-5 недель – чем дольше, тем вкуснее. Степень готовности определяется на запах и по внешнему виду.

Сухой способ

Этот метод весьма похож на предыдущий, только никакого рассола здесь нет – свинину просто пересыпают крупными кристалликами соли так, чтобы мяса сквозь них не было видно. К соли можно подмешать и немного коньяка хорошей выдержки – это положительно скажется на вкусовых и ароматических свойствах готового блюда. Подобный способ засолки требует чуть больше времени – 3-4 дня в холодильнике, но переворачивать придется не менее часто. Засолившийся продукт очищают от соли и обмывают, а затем ждут, пока мясо просохнет, и продолжают процедуру согласно вышеописанной – с момента обмазывания приправами.

Комбинированный способ

Для приготовления солонины этим методом сначала все делают в точности так, как описано в разделе о сухом способе. Разница заключается в том, что после засаливания мясо не отправляют вялиться, а помещают в специфический рассол – на литр воды берут стакан яблочного или винного уксуса, столовую ложку соли и три-четыре зубчика чеснока, предварительно пропущенного через давилку.

Такой маринад должен полностью покрывать свинину в посудине – в нем мясо выдерживают примерно 12 часов, после чего при помощи мягкой ткани нужно аккуратно удалить с мясной поверхности всю влагу. В конце процедура не отличается от остальных – мясо вываливают в специях и вялят.

Правила вяления на воздухе

Выше уже вкратце описывалось, в каких условиях должна висеть свинина, чтобы процесс протекал правильно. Впрочем, добавим еще несколько принципиальных моментов, которые нельзя игнорировать:

• состав смеси приправ можно варьировать по собственному вкусу, но вот исключать из нее красный перец недопустимо – он дублирует функции соли и убивает все вредное;
• хотя мясо якобы сушится, на солнечных лучах вешать его нельзя – от этого оно сгниет, а не завялится, потому висеть ему положено в тени;
• принципиальным моментом для вяления является хорошая циркуляция воздуха, потому в прохладную пору свинину можно развесить даже на балконе, а то и выложить на кухонном окне при условии, что форточка открыта и постоянно обеспечивает приток свежего воздуха;
• летом дополнительную опасность для вялящегося мяса представляют мухи, способные заразить его какими-нибудь бациллами, потому опытные люди советуют вялить продукт прямо в холодильнике, подвесив между полочками.

Как бы ни была организована процедура, отдельные кусочки не должны соприкасаться между собой – мы не для того их резали, чтобы к отдельным граням не было доступа свежего воздуха.

Ускоренный метод

На самом деле некий аналог вяленого мяса можно сделать в электросушилке или даже обыкновенной духовке с функцией регулирования температуры, однако, сразу скажем, что конечный продукт будет несколько уступать по вкусу тому, что приготовлен «естественным» путем. Впрочем, зачастую это все равно вкуснее, чем магазинный вариант, а срок приготовления в этом случае куда меньше, чем у классического вяления.

Первое отличие заключается в том, что сырье обычно не режут большими кусками, предпочитая в качестве основной формы ломтики толщиной около сантиметра. Свинина перед вялением час должна промариноваться в особом маринаде, который имеет конкретные ингредиенты, но предполагает подбор пропорций на собственное усмотрение. Растительное масло и лимонный сок, соевый соус и любые специи, сахар и горчица – все это кладется в том количестве, которое вы сами считаете нужным. От пропорций, естественно, зависят нотки вкуса готового продукта – будет ли он с кислинкой лимона или острым как горчица или перец.

Замаринованные ломтики выкладывают на решетку духовки или поддоны в сушилке. Оптимальной температурой для сушки, имитирующей вяление, считают 60 градусов, при этом духовка или сушилка должна поддерживать максимальную конвекцию, то есть давать полный доступ для свежего воздуха, дабы мясо отдало как можно больше содержащейся в нем влаги. В таком виде свинина сушится примерно 3-4 часа, после чего ее нужно перевернуть и подсушить столько же с обратной стороны.

Как и в большинстве других рецептов, скорость готовности сильно зависима и от характеристик сырья, и от возможностей оборудования, потому готовность определяется не столько по времени, сколько по запаху и внешнему виду. В отличие от мяса, вяленого «натуральным» методом, такая сушено-вяленая свинина будет несколько мягче, что может привлечь к подобному рецепту еще больше гурманов.

Как использовать вяленое мясо, в нашей стране наверняка знает каждый – этот популярный деликатес является всегда уместным ингредиентом нарезки или мясных тарелок, может использоваться в качестве закуски к пиву или даже употребляться в сэндвичах. Чаще всего его едят в виде отдельной закуски, но оно вполне может быть деталью более сложных блюд.

В древние времена, когда вяление было едва ли не единственной возможностью сохранить мясо на довольно продолжительный срок, его не оставляли на далекое будущее – зачастую его понемногу ели, пока охотники не приносили новую добычу. Сегодня такой пищей питаются только довольно богатые люди, потому деликатес в холодильнике может храниться очень долго, если запасов сырья у вас изначально было много.

Максимальный срок хранения вяленого мяса составляет 12 месяцев, но в любом случае для него принципиальным требованием является герметичность упаковки. Влага понемногу выведет соль, и тогда продукт может испортиться, потому наиболее надежный способ сохранить его – поместить в плотно закрывающийся контейнер или аналогичный пакет, а затем хранить в морозильнике. Практика показывает, что от замораживания вяленая свинина не портится ничуть, так что смело можете подвергать ее воздействию экстремальных температур.

Хранение такой свинины допустимо и просто в холодильнике, но тогда и срок сокращается вдвое – до половины года.

При этом если вы реально хотите хранить продукт месяцами, следует соблюсти дополнительные предосторожности – мясо нарезают на относительно небольшие куски, которые по отдельности заворачивают в пергамент или просто перекладывают салфетками, чтобы такая упаковка впитывала в себя конденсат, не позволяя ему вымывать соль.

О том, как приготовить вяленую свинину в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Подобное лакомство станет отличной альтернативой магазинному кушанью или колбасе. Сегодня я расскажу вам тонкости приготовления свинины, говядины и куриного филе, а вы выбирайте, что вам понравится больше. Давайте приступать!

Рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Кухонная утварь и техника: салфетки или бумажные полотенца, нож, контейнер с крышкой или другая удобная емкость для хранения мяса, небольшая емкость для смешивания специй, холодильник.

Ингредиенты

Приступаем к приготовлению

1. В проточной воде промываем 2 кг свинины и просушиваем бумажными полотенцами.
2. Аккуратно удаляем с мяса весь жир.

3. Посыпаем его черным молотым перцем по вкусу.

4. Измельчаем руками 7 лавровых листиков на мелкие кусочки.

5. На рабочую поверхность или кухонную досточку кладем 0,5-1 ч. л. кориандра и измельчаем ножом или скалкой.

   Чтобы специи сохранили максимум своих ароматов, старайтесь не использовать мельницы.

6. В удобной емкости смешиваем измельченный лавровый лист и кориандр, а также добавляем туда по 0,5-1 ч. л. тимьяна и розмарина.

7. Обильно натираем свинину подготовленными специями со всех сторон.

8. В контейнер или другую емкость, в которую поместится мясо, насыпаем на дно 150 г морской соли.

9. Укладываем на нее всю подготовленную свинину и засыпаем сверху еще 150 г соли.

10. Контейнер плотно закрываем крышкой, если у вас такого нет, то затяните емкость пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 48 часов.

11. Спустя время, мясо достаем и хорошо промываем водой от остатков соли. Просушиваем свинину бумажными полотенцами. Заворачиваем его в вафельное или бумажное полотенце и снова отправляем в холодильник.

    Готовится свинина так в течение трех недель, при этом каждые 2 дня следует менять полотенца на свежие.

12. Спустя время достаем ее из холодильника, нарезаем очень тонкими ломтиками и можно подавать к столу!

    
    

Видеорецепт приготовленя вяленой свинины в домашних условиях

Подробный рецепт приготовления вяленого мяса в домашних условиях вы можете увидеть в видео.

Вяленая говядина или, как называют это лакомство в Италии, Брезаола, готовится немного дольше свинины. Но вкус готового блюда таки стоит потраченного времени, терпения и усилий.

Рецепт вяленой говядины в домашних условиях

Времени для приготовления нужно: 1 месяц и 10 дней.
Количество порций: 7-8.
Калорийность: 237 ккал на 100 г продукта.
Кухонная утварь и техника: чесночница, кухонная доска, мельница или ступка для измельчения специй, бумажные полотенца, пергаментная бумага, кулинарная веревка или шпагат, фольга, емкость для маринования мяса, холодильник.

Ингредиенты

Приступаем к приготовлению

1. Измельчаем 1 пучок чабреца. Если под рукой не оказалось свежего, замените 2 ст. л. сушеного.

2. Очищаем 1 головку чеснока и пропускаем через пресс. Измельченный чеснок смешиваем с чабрецом.

3. Перемалываем через мельницу или измельчаем в ступке 8 шт. гвоздики.

4. К смеси чабреца и чеснока добавляем измельченную гвоздику, 2 ст. л. соли, 12 г смеси перцев и 1/2 ст. л. сахара.

5. Хорошо перемешиваем специи до однородного состояния.

6. Постный кусок говядины, весом 1 кг хорошо промываем в проточной воде и сушим бумажными полотенцами. Выкладываем мясо в удобную емкость и натираем со всех сторон смесью подготовленных специй.

7. Накрываем нашу тару или крышкой, или фольгой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом каждый день мясо необходимо переворачивать с одной стороны на другую.

8. Спустя время, достаем его, смываем холодной водой все специи и просушиваем говядину бумажными полотенцами.

9. Заворачиваем говядину в пергаментную бумагу.

10. Берем шпагат или любую толстую веревку и обвязываем мясо, чтобы в процессе вяленья сохранить его круглую форму.

11. Подвешиваем его в холодильнике и оставляем так примерно на 1 месяц.

    В процессе приготовления мясо будет терять около 30-40% объема, поэтому периодически веревки нужно будет перевязывать, чтобы в готовом виде оно было красивой круглой формы.

12. Через месяц мясо можно нарезать тонкими ломтиками и пробовать!

Видеорецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях

Посмотрите еще более подробный рецепт приготовления вяленой говядины в коротком видеоролике.

Основные прописные истины

• В приготовлении особое внимание стоит уделять выбору мяса. Приобретайте исключительно свежий, а не замороженный продукт, так как при размораживании мясо сохраняет в себе много влаги, и может потерять из-за этого вкус.
• В выборе основного ингредиента обратите внимание на его запах, текстуру и цвет. Оно не должно иметь резкого, неприятного запаха, липнуть к рукам. А если вы нажмете на него пальцем, то вмятина быстро исчезнет.
• Вялить мясо удобнее из равномерных по ширине, продолговатых кусочков. Поэтому лучше всего использовать филе, ошеек, вырезку или карбонат .
• Специи для вяленья мяса можно использовать любые. Но не исключайте красный перец, так как он является консервантом.
• Не обязательно специи смывать водой, их можно просто вытереть салфеткой или бумажным полотенцем. Тогда вкус у готового кушанья будет еще более насыщенный.
• Чтобы создать мясу «шкурку» в которой оно будет вялиться, можно использовать марлю, х/б ткань, пергамент или коллагеновую пленку.
• Без оболочки обойтись нельзя , так как мясо просто высохнет и будет не съедобным.
• На готовом мясе есть большая вероятность образования белой плесени, или так называемой «культурной». Ее бояться не стоит, ее появление говорит о правильном процессе приготовления. Главное, чтобы не было вкрапления темных точек или неприятного запаха.
• Если мясо спустя время продолжает оставаться мягким, то, возможно, получилось так, что внешняя корка сильно засохла, а внутри оно не может просохнуть. Для этого размочите его в воде или маринаде и повторите всю процедуру заново.

Рецепт вяленой куриной грудки в домашних условиях

Времени на приготовление потребуется: 96 часов.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 111 ккал на 100 г продукта.
Кухонный инвентарь: нож, контейнер, пищевая пленка, тонкая ткань х/б, бумажные полотенца или салфетки, холодильник.

Ингредиенты

Приступаем к приготовлению

1. Промываем в проточной воде 500 г куриного филе, срезаем все жировые прослойки и удаляем пленочки.

2. В ступке перетираем 20-30 г смеси перцев.

3. В полученную смесь добавляем 50-100 г соли и тщательно перемешиваем.

4. Куриное филе маринуем в 50 г коньяка или водки.

   Алкоголь убивает сальмонеллу, но если вы уверенны в качестве используемых продуктов, пропустите этот пункт.

5. Смесью соли и перца тщательно натираем грудки.

6. Складываем их в контейнер, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 48 часов.

7. Спустя время, смываем холодной водой оставшуюся соль и перец с поверхности филе и просушиваем его полотенцами.

8. Куриную грудку заворачиваем в тонкую ткань и отправляем еще раз в холодильник на 48 часов.

9. Все готово и можно подавать к столу!

   
   

Знаете ли вы? Взяв за основу этот рецепт, можно в домашних условиях приготовить вяленую индейку. Единственное, необходимо увеличить время для «приготовления» мяса до 10 дней.

Видеорецепт приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях

Посмотрите пошаговый рецепт, быстрого и простого способа приготовления вяленого куриного филе в видеоролике.

Как украшать и с чем подавать

Готовое кушанье нарезаем максимально тоненькими ломтиками, чем тоньше они будут, тем вкуснее. Подавать его можно как нарезку на праздничный стол. Вы также можете использовать приготовленное лакомство вместо магазинной колбасы для приготовления бутербродов.

Кроме того, его можно в дальнейшем использовать для приготовления салатов или других блюд. Например, можно приготовить . Для приготовления —карпаччо— можно использовать и приготовленную вяленую говядину. Еще одним вариантом приготовления вкусной закуски является . Менее калорийной является приготовленная . Из куриной грудки также очень вкусно получается приготовленный дома .

Все разновидности вяленого мяса по вкусу значительно превосходят более покупаемые колбасы. Однако в той же мере они превосходят их и в ценах. Поэтому любители вкусненького с грустью проходят мимо заманчивых витрин, позволяя себе эту роскошь только по большим праздникам. Но лакомки зря ограничивают себя в любимом блюде, так как сделать сыровяленое мясо дома не так уж сложно. Конечно, подождать придется – процесс достаточно длительный. Однако вы сможете регулировать вкусовые тонкости, добавляя специи, которые вам нравятся, и убирая те, что вам не по нутру. К тому же сыровяленое мясо, в домашних условиях и с любовью сделанное, точно будет из качественных исходников и с непросроченным сроком годности.

Пошаговый видео-рецепт

Просто завялить сырую говядину, птицу или свинину может только тот, у кого есть специальная аппаратура. Остальные же должны прежде мясо замариновать.

Домашнее приготовление сыровяленого мяса начинается с его засаливания. Рассмотрим для начала традиционный способ с использованием рассола. Его на каждые полкило мяса понадобится около литра. Вода кипятится, в ней растворяется соль (две с горкой ложки на литр), добавляется немножко сахара, по столовой полной ложке красного и черного перца, перец горошком и лавровый лист – как на соленые огурцы. Покипит три минуты – выключается и остужается. Лавровый лист следует выбросить – он придаст горечь и не слишком приятный запах. Мясо средне нарезается, опускается в рассол и оставляется в нем на пять часов прямо на кухне. Затем ставится в прохладу на трое суток. Потом жидкость сцеживается, а мяско кладется под пресс, пока не перестанет появляться влага, после чего в него втирается смесь красного и черного перца (можно ввести и другие пряности). Ломти оборачиваются в чистую марлю, кладутся в закрывающуюся посудину и ставятся на неделю в холодильник. За это время они качественно промаринуются. Мясо снова натирается специями, укутывается в чистый отрез и вывешивается в сухое место, где не будет мешать. Через неделю сыровяленое мясо (в домашних условиях дошедшее до нужной кондиции) подается на стол. В холодильнике оно не будет портиться три месяца.

«Сухой» способ

Этот вариант, как сделать сыровяленое мясо дома, выбирают обычно те, кто считает, что говядина (свинина/птица) слишком напитывается в рассоле ненужной влагой. Берется цельный кусок и очень тщательно натирается смесью специй из двух ложек соли, одной – сахара, половинки – черного крупно помолотого перца, такого же количества растертых можжевеловых ягод и измельченных семи лавровых листиков (все рассчитано на кило сырья). Будущее сыровяленое мясо плотно укутывается в пищевую пленку, на него ставится увесистый груз, и вся конструкция убирается в холодильник как минимум на неделю. Регулярно придется сливать мясной сок, иначе продукт может испортиться. Затем ломоть подсушивается, натирается тем же составом приправ, выкладывается на решетку и прячется обратно на две недели. Переворачивать не реже, чем раз в два дня! Готовое сыровяленое мясо оборачивается бумагой или убирается в бумажный же пакет. Обращаем внимание: приготовленное по этому способу, оно «проживет» в холодильнике не дольше месяца.

Пряная вяленая говядина

Пока что мы рассматривали, так сказать, основы. По ним можно приготовить любое сыровяленое мясо в домашних условиях. Однако есть множество уточнений, применяя которые, вы можете получить более вкусное лакомство. К примеру, с говядиной можно поступить иначе – результат будет куда ароматнее и «созреет» быстрее. Берется большой кусок мяса, очищается от лишних жилок и нарезается вдоль всего ломтя тонкими полосками – по 5 сантиметров, не толще. В кипящую воду (2 литра) закладываются 10 мытых крупных листков черной смородины, два «лопуха» хрена, пара палочек корицы, полная ложка резаного имбиря, 400 граммов соли, лавровый лист и перец горошком. Такого количества рассола хватит на целых 10 кило говядины. Хитрость в том, что куски мяса на три минуты опускаются в рассол, затем охлаждаются, отцеживаются и подвешиваются в марлевых мешочках на 10 дней в сухом и темном месте. Температура не столько важна, как хорошая вентиляция и отсутствие света.

Быстрое вяление

Можно и при помощи духовки получить сыровяленое мясо. Рецепт предполагает нарезание говядины совсем небольшими кусочками (где-то 5 х 5 см). Причем перед основной обработкой промытое и подсушенное мясо убирается в морозилку, чтобы легче и ровнее резалось. Делается обсыпка из соли (60 г), молотого черного перца (10 г) и красного острого (5 г). В ней обкатываются кубики говядины, оставляются на 10 минут для пропитывания специями и раскладываются на решетке так, чтобы они не соприкасались. Духовка греется до 40 градусов, в нее помещается решетка и оставляется для вяления на половину суток.

Вялим на гриле

Для этого способа говядину придется порезать еще более тонко — в два сантиметра шириной, и более короткими полосами – по длине решетки гриля. Специи (корица, черный перец, красный перец, соль) смешиваются в соотношении 2:5:5:60. Смесью натираются все кусочки, выкладываются с промежутками на решетку и вялятся около семи часов. Недостаток, которым обладает такое сыровяленое мясо, – недолгий срок хранения. Две недели, не больше. Впрочем, съедается оно куда быстрее. Таким же образом можно вялить свинину, только вместо красного перца берется тмин, а мясо выбирается попостнее.

Сыровяленая свинина

Большинство народа уверено, что свинину вялить противопоказано: дескать, она жирновата, до конца не пропитывается и быстро пропадает. Это вы ее просто готовить не умеете! На наш взгляд, единственный недостаток, который имеет свинина (сыровяленое мясо), в домашних условиях приготовленная, так это то, что большим куском ее сделать не получится. Зато если порезать небольшими ломтиками – выйдет объедение! Кусочки должны быть не крупнее 4 сантиметров. Каждый обваливается в смеси из кориандра, набора итальянских или других пряных трав, белого и черного перца (их количество оставляется на ваше усмотрение), столовой ложки крупной соли и чайной – сахара. Всего этого достаточно для полкилограмма свинины. Кусочки складываются в лоток, умеренно сбрызгиваются водкой (половины стопки хватит) и 14 часов отстаиваются на нижней полке холодильника. Сок надо сливать! Затем лишняя жидкость удаляется, а промаринованное мясо в марлевом мешочке подвешивается на карнизе в кухне на полторы-две недели. Лакомьтесь на здоровье!

Вяленые куры

Можно и из птицы приготовить сыровяленое мясо. Рецепт, опять же, особых затруднений вызвать не должен. Самый простой из возможных вариантов: берется тушка любых размеров, старательно натирается солью внутри и снаружи, оборачивается в пергамент (за неимением – можно в целлофан, но придется проветривать), туго перетягивается бечевкой и подвешивается в кладовке (или в гараже, если там не воняет бензином. Собственно, где угодно, лишь бы было темно и прохладно). Через пару-тройку месяцев можно есть. А храниться может до трех лет.

Вяленое куриное мясо с чесноком

Понятное дело, что описанный выше метод – это, скорее, способ заготовки, а не приготовления лакомства. Если же хочется вкусного, придется постараться, так как приготовить сыровяленое мясо курицы можно только отдельно от ее костяка. То есть тушку придется хорошенько отмыть и отделить все мясные части от костистых. Мякоть режется нетолстыми полосками, чеснок мелко рубится и растирается в ступке с солью из расчета полстакана последней на головку чеснока. Такой смесью натираются полоски, раскладываются по мешочками (наш народ рекомендует старые, но чистые капроновые носки) и развешиваются в тепле, но на сквозняке на 10 дней.

Производство вяленого мяса в Новосибирске | Авторские закуски

Существует множество способов приготовления мяса. Часть из них рассчитана на то, чтобы получить в итоге продукт, одним из основных свойств которого является способность долго храниться. Наши предки использовали такие методы для того, чтобы получить возможность сохранять еду пригодной к употреблению в условиях отсутствия возможности ее охлаждать. Современные люди засаливают, коптят и вялят мясо в первую очередь потому, что готовый результат имеет приятный вкус и консистенцию.

• При вяленье в мясе происходят сложные биохимические процессы, в результате чего мясо становится упругим и эластичным и приобретает необычные вкусовые свойства. Вяленый продукт хранится долго даже вне холодильника, очень питателен и отлично подходит в качестве закуски к алкогольным напиткам.
• У разных народов – свои национальные рецепты вяленого мяса. Например, джерки – американская сушеная говядина. Она ведет свою историю от рецепта сушеного мяса, который ковбои получили от кочевых индейских племен. Рецепт со временем видоизменился, и сегодня, возможно, джерки уже не похоже на тот продукт, которым индейцы угощали ковбоев. Но он очень вкусен и нравится всем мясоедам.
• Для того чтобы получить вкусное вяленое мясо, необходимо использовать качественное сырье. В мясе должны отсутствовать соединительные ткани. К тому же для этой цели берут нежирное мясо, так что жира в готовом продукте немного. Хотя и достаточно, чтобы придать мясу нужный вкус и как бы законсервировать его.

В разных странах готовят этот продукт по разным рецептурам. Технология производства также может разниться. В итоге просто поразительно, насколько разным может быть и вкус вяленого мяса. Острый, сладковатый, соленый, даже с кислинкой. Консистенция тоже отличается. От пластичного продукта до сухого, даже крошащегося мяса.

Наша область деятельности – производство вяленого мяса в Новосибирске. У нас вы можете купить и другие виды мясных закусок.

Bak Kwa (китайское вяленое мясо из свинины)

Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 23 февраля 2015 г. · Обновлено: 💻 8 мая 2021 г. · 🗨 38 комментариев

Bak Kwa (китайское вяленое мясо из свинины) обязательно к китайскому Новому году. Сделайте свой собственный, используя всего несколько простых ингредиентов и за небольшую часть стоимости.

Bak Kwa — это слово на хоккиенском (фуцзянском) языке, обозначающее сушеное мясо. На самом деле это больше похоже на вафельные тонкие ломтики вяленого мяса, приготовленного на гриле.В отличие от вяленого мяса, которое обычно обезвоживают для удаления влаги из мяса, вяленое мясо в малазийском китайском стиле влажное и идеально прожаривается на углях.

Бак Ква на китайский Новый год

Когда я был ребенком, Бак Ква был доступен только в период перед китайским Новым годом. Восхитительный аромат жареного на гриле мяса, пронизывающий воздух, добавляет азарта и предвкушения грядущего праздника. Как и все специальные продукты, доступные только один раз в год, это было дорогое удовольствие.Тем не менее, люди редко делают бак ква дома.

Домашнее угощение для зарубежных китайцев

Сегодня Bak Kwa доступен в Куала-Лумпуре круглый год, и цены на него резко выросли. Во время китайского Нового года цены еще выше. Имеет смысл приготовить его дома за небольшую часть стоимости. Для нас, жителей Среднего Запада Америки, домашняя версия — единственный вариант. Мясные продукты не допускаются в страну через аэропорты, и я не видел, чтобы они продавались на азиатских рынках.

Две версии Bak Kwa

Существуют две версии Bak Kwa . Первый — более жевательный, с видимыми кусочками тонко нарезанной свинины. Другой более нежный, потому что он полностью сделан из рубленого (фарша) свинины. Я лично предпочитаю первый вариант, но для домашнего повара легче приготовить вариант из свинины с фаршем.

Используйте свиной фарш с достаточным количеством жира

Исходя из прошлого опыта, лучше использовать фарш из свинины с содержанием жира около 20%, чтобы получить слегка полупрозрачную текстуру при хранении на свету.Однажды я попробовала использовать очень нежирную свинину и была разочарована результатами. Текстура была слишком жесткой и плотной. Также помогает расстелить мясо на пергаментной бумаге тонким ровным слоем. Мои были худыми. Вероятно, идеально подойдет от 3 до 4 мм.

Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого Bak Kwa (китайское вяленое мясо из свинины)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Большая сковорода и решетка для бройлеров, 12-3 / 4 x 16-1 / 2 дюйма
Стойка для охлаждения проволоки из нержавеющей стали
Ultra Sharp Premium Heavy Duty Кухонные ножницы

Bak Kwa (китайская вяленая свинина)

Тонкая вафля Bak Kwa ( Вяленая свинина по-китайски) является обязательным атрибутом китайского Нового года.Сделайте свой собственный, используя всего несколько простых ингредиентов и за небольшую часть стоимости. (Делает 30 ломтиков бак ква)

Автор: Линда Оои

Курс: пикантные закуски

Кухня: китайская

Ключевое слово: бак ква, китайская свинина вяленое мясо

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 35 минут

Порций: 15

Калорий: 164 ккал

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты в большой миске.Хорошо перемешайте крепкой сервировочной ложкой около 2 минут. Смесь станет липкой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

• Подготовьте от 5 до 6 листов пергаментной бумаги размером с форму для рулона мармелада (15,5 x 10,5 дюйма).

• Нанесите тонкий слой мясной смеси ножом для масла на пергаментную бумагу. Слой мяса должен быть толщиной от 2 до 2,5 мм. Оставьте не менее дюйма по периметру бумаги без мяса для облегчения работы.

• Оберните мясо большим куском термоусадочной пленки.С помощью скалки перекатайте мясо, чтобы оно получилось гладким и равномерным. Снимите термоусадочную пленку. Повторяйте, пока все мясо не будет израсходовано.

• Переложите листы мяса в форму для желе и запекайте в духовке при температуре 250 ° F (120 ° C) в течение 15 минут.

• Частично приготовленное мясо должно быть красивым и сухим *. Когда мясо достаточно остынет, разрежьте каждый кусок мяса на 6 частей.

• Увеличьте температуру духового шкафа до 425 ° F (220 ° C). На этот раз переложите мясо и пергаментную бумагу в жаровню и жарьте на гриле примерно 5 минут.Мясо на этом этапе легко пригорает. Соответственно измените время.

• Вынуть из духовки. Переверните кусочки мяса щипцами. Верните сковороду в духовку еще на 5 минут. Вынуть и полностью остудить на решетке.

Примечания

* Время приготовления — 25 минут на партию для 2 партий. ** Если слой мяса слишком толстый, из него может сочиться сок. При необходимости промокните бумажными полотенцами.

Видео

Питание

Калории: 164 ккал

Чипотле / свинина от Stripling’s — универсальный магазин Stripling

Просите, и вы получите! Наши клиенты запросили, ну, честно говоря, версию нашего знаменитого вяленого мяса из свинины.Итак, вот оно … нежное и взрывное со вкусом вяленое мясо от Stripling’s Pork Jerky обязательно вам понравится. Каждый кусок покрыт свиным соусом Стрипплинга, который придает вяленому мясу много острого, «продолжай возвращаться, чтобы еще больше». Вы просто должны попробовать!

2 отзыва Скрыть отзывы Показать обзоры

• 5

  Вяленое мясо свинины

  Автор: Крис Джонс, 3 мая 2021 г.

  Жаль, что они дают только 5 звезд, потому что это мой любимый из всех вяленых вкусов.На самом деле это мое любимое вяленое мясо на рынке, и мой второй любимый пункт в вашем обширном меню, уступающий вторым после восхитительных средних свежих ссылок. Если бы вы все могли как-то найти в своих сердцах создание «Вяленой колбасы средней свежести». Думаю, я только что слышал пение ангелов, либо моя собака понимает английский, слышит, что я говорю о вяленой массе, и пытается озвучить свое согласие на эту тему, лол. Если вы, ребята, можете попробовать эту свежую вяленую колбасу, пожалуйста, позвольте мне быть официальным тестером вкуса этого нового продукта.Хорошо, вернемся к вяленому мясу … это вкусно, просто и просто. Продолжайте в том же духе, ребята.

• 5

  Вяленое мясо свинины

  Размещенно Брайаном Пановичем, 4 января 2021 г.

  Я большой поклонник горячего вяленого мяса, но моя девушка посоветовала мне попробовать свинину.И теперь я тоже большой поклонник этого. Очень нежное, с оттенком перца в конце.

Вяленое мясо свинины премиум-класса Tender Belly’s Protein Packed

В Tender Belly мы гордимся тем, что поддерживаем стремление к успеху и выполнение «классных сертифицированных» вещей. Вот почему мы упаковываем наше превосходное свиное вяленое мясо без добавления сахара только из ингредиентов высочайшего качества. Мы используем свиную корейку Heritage Breed, чтобы вы получили восхитительный богатый вкус, о котором вы мечтаете, и 33 грамма протеина на пакет.

Jerky — Чистая закуска:

Jerky возвращается на рынок чистых закусок! Страх перед углеводами и чрезмерно переработанными продуктами заставил всех нас искать надежные портативные закуски, богатые белками. Так родилась погоня за идеальной закуской от Tender Belly. Не все здоровые продукты одинаковы. Мы считаем своим долгом сканировать список ингредиентов и предлагать вам только самую лучшую продукцию из свинины премиум-класса «Certified Awesome».

С приближением месяцев теплой погоды вы будете готовы к любым приключениям, которые вас ждут.Tender Belly с самого начала расширяет границы, чтобы удовлетворить потребительский спрос на чистую и премиальную продукцию из свинины. С Tender Belly Pork Jerky вы можете иметь загруженную белком, легко упаковываемую, стабильную при хранении закуску на ходу по цене 7,95 доллара за пакет.

Вяленое мясо свинины vs. вяленое мясо с копченой говядиной и другое вяленое мясо:

Вяленая копченая говядина всегда использовалась в качестве закусок из обезвоженного мяса, но сейчас существует целый мир сушеного мяса, которое столь же питательно, если не больше.Вяленое мясо может быть приготовлено из самых разных белков. Наиболее распространенными источниками белка являются говядина, свинина и индейка. Сейчас есть все виды вяленого мяса, от говядины до баранины, оленины и лосося, и, конечно же, свинина. Обезвоживание мяса — один из старейших и самых популярных в мире методов консервирования продуктов питания. На самом деле, разные вариации вяленого мяса можно найти по всему миру.

Разница в нежном животе:

Вяленое мясо премиум-класса Tender Belly из свинины без добавления сахара и содержит только ингредиенты высочайшего качества, в том числе свиную корейку Heritage Breed, так что вы получите восхитительный богатый вкус и 33 грамма протеина на пакет.Никакого хлама. Всегда.

Свиньи получают обильную, на 100% вегетарианскую диету, не содержат антибиотиков и выращивают в среде без ящиков, что создает изысканную внутримышечную мраморность.

Получите свое нежное вяленое мясо без сахара из свинины в Интернете или в избранных натуральных и специализированных продуктовых магазинах рядом с вами.

Hula Lula Pork Human Grade Jerky For Dogs — Goodness Gracious

Мы обещаем заботиться о питании вашей собаки или кошки так же, как и о себе.Мы родители пушистых клубков любви, и мы знаем, что, как и мы, эти милые души находятся в центре вашего сердца.

Человеческий уровень

Мы подтверждаем, что наши ингредиенты пригодны для употребления в пищу, что мы вручную производим лакомства небольшими партиями на лицензированном и проверенном предприятии по производству продуктов питания для людей в США и что мы соблюдаем действующие правила надлежащей производственной практики для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Вот что означает человеческий уровень.

Страна происхождения

Мы обязуемся поставлять все наши ингредиенты из США, за исключением случаев (a.) США не выращивают этот ингредиент (например, бананы) или (б) другая страна работает лучше (как в случае с ягненком, откормленным травой из Австралии и Новой Зеландии).

Прослеживаемость и прозрачность

Мы стремимся к отслеживанию каждого ингредиента и полной прозрачности источников. Мы можем отследить каждый полученный ингредиент до номера партии готового продукта. Точно так же мы можем отследить номер партии каждого готового продукта до входящих в него ингредиентов. Это называется прямой и обратной прослеживаемостью.Мы также публикуем страну происхождения для каждого ингредиента, который входит в состав лакомства Goodness Gracious.

с высоким содержанием белка

Мы обязуемся придерживаться самых высоких стандартов питания при приготовлении лакомств, подходящих для животных. Наши вяленые блюда Hula Lula и Nibbles для собак и наши Nibbles для котят всегда будут лишь одним ингредиентом. Это означает, что эти лакомства всегда будут с высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и без углеводов. Это делает их гликемическими.

Этика снабжения

Мы обязуемся выбирать гуманно выращенные, экологически чистые, не содержащие ГМО, органические ингредиенты при каждой возможной возможности.

Целые продукты

Мы заверяем вас, что мы будем использовать только цельные пищевые ингредиенты, которые служат пищевым целям. Это означает, что наши лакомства не содержат побочных продуктов, блюд, консервантов, кормовых ингредиентов, наполнителей и добавок (таких как глицерин или рисовый сироп). Они также не содержат сои, кукурузы и зерен, содержащих глютен (например, пшеницы, ячменя или ржи). Мы также никогда не будем использовать белый картофель или белый рис.

Минимальная обработка

Мы обещаем, что наши угощения будут подвергаться минимальной переработке.Мы вручную изготавливаем из ингредиентов лакомства, используя низкотемпературную сушку на воздухе, достаточную для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, передаваемых через пищу, при сохранении максимально возможных питательных веществ и вкуса.

Наша благодарность

Мы ценим ваш бизнес и ваше доверие. Быть выбранным вами для вашего питомца — это благословение. Спасибо.

Retreat 2012 Вяленая свинина! — Рецепты колоколов с фермы

Готовясь к занятиям по обезвоживанию «Цыплята в дорожном ретрите» 2012 года, Келлиб и я заранее разослали участникам по электронной почте, чтобы узнать, что они ищут, в частности, от класса.Один из самых распространенных ответов — отрывистый! Я не был удивлен, поскольку вяленое мясо было причиной номер один, по которой многие люди покупали дегидраторы в течение многих лет, и было первой обезвоженной пищей, которую я приготовил в своем дегидраторе Ronco более 25 лет назад. В моем случае это было вяленое мясо оленя.

Что ж, мы не смогли бы обезвоживать дичь в общественных местах, даже если бы могли их достать, а говядина этим летом сильно подорожала из-за засухи и нехватки зерна. Что делать?

Почему, конечно, свинина!

Цельная свиная корейка в течение многих лет оставалась стабильной на уровне около 2 долларов.00 за фунт. По крайней мере, половина каждой корейки очень тощая — идеально подходит для вяленого мяса. Я приказал мяснику разрезать лучший конец корейки на кусочки размером 1 1/2 дюйма, которые я заморозил, а затем частично разморозил для занятий. Частично замороженное мясо, безусловно, легче всего нарезать для вяленого мяса. После того, как весь жир был удален, посетители нарезали свинину толщиной примерно 1/8 дюйма, а затем ненадолго замачивали мясо в маринаде, который они перемешали. Полоски маринованного мяса растягивали ровно и ровно на сетчатых ситах дегидратора Excalibur и устанавливали машину на 155 градусов.Большая часть вяленого мяса была готова к употреблению через 5 часов — и это было ВКУСНО! Его оставили в дегидраторе на ночь, чтобы все было готово к употреблению или хранению. Вот рецепт, если вы хотите попробовать то, что мы сделали — хранитель!

Вяленое мясо свинины

1/3 фунта коричневого сахара
3 стакана соевого соуса
½ стакана жидкого дыма
½ чайной ложки. перец лимонный
1 ст. Вустерширский соус
1/8 ч. молотый кайенский перец
Нежирная свиная корейка, нарезанная ломтиками толщиной от 1/8 дюйма и шириной от 1 дюйма до 2 дюймов, весь жир удален

Смешайте ингредиенты в миске и дайте постоять, пока вы режете мясо.Свиную корейку нарезать ломтиками. (Частично замороженное легче всего нарезать тонкими ломтиками.) Поместите мясо в миску с маринадом и дайте постоять около 10 минут после хорошего перемешивания, чтобы все куски были равномерно покрыты. Кратковременно процедить через сито или дуршлаг. Поместите на сетчатые лотки и обезвоживайте при температуре от 155 до 160 градусов. Время высыхания составляет от 5 до 8 часов с дегидратором с моторизованным вентилятором. Вяленое мясо прекращает обезвоживание, когда оно почти трескается при сгибании.

Получите удобную распечатку и сохраните ее в коробке с рецептами: Вяленое мясо свинины

У вас есть рецепт или рассказ о кухне, чтобы поделиться в блоге Farm Bell?
См. Раздел «Публикации в блогах Farm Bell» для получения информации, последних раздач для авторов блогов и отправки сообщений.

Хотите подписаться на блог Farm Bell? Иди сюда.

Jerky Sampler Pack — Вкусное вяленое мясо с беконом из свиной бочки

Набор для вяленого семплера — Пакет для вяленого бекона «Целый боров»

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

Вы видели наш Jerky on Shark Tank, а теперь попробуйте дома! Набор проб для барбекю из свиной бочки для барбекю из всей свинины — лучший способ попробовать все пять вкусов нашего вяленого бекона для барбекю из свиной бочки и убедиться, что он не закончится в тот день, когда вы его получите.

В каждую упаковку с образцами целого борова входят два (2) пакета Шашлыка из свиной бочки с острым соусом шрирача, вяленое мясо с беконом, два (2) пакета Шашлыка из свиной бочки в старом стиле из кленового бекона вяленого мяса, два (2) пакета вяленого мяса из свиной бочки с медом, перцем и беконом , два (2) пакета вяленого бекона из свинины барбекю, оригинального барбекю и два (2) пакета сладкого барбекю из свинины в беконе, вяленого мяса.Пакет с образцами цельного борова — отличный способ всегда иметь под рукой пакет с нашим вяленым беконом, когда вы занимаетесь спортом, путешествуете, на пляже, в кемпинге, ищете перекус или когда хотите немного бекона, и хотите его сейчас. !! Набор образцов всего борова также станет отличным подарком для всех, кто любит вяленое мясо с беконом !!

Spicy Sriracha — Барбекю из свиной бочки Пряное вяленое мясо с беконом Sriracha — это стандарт, по которому измеряется все вяленое мясо, если вы любите сладкое тепло. Это вяленое мясо — это сбалансированный пунш с жаром, исходящим от настоящего острого соуса Шрирача, и сладостью от естественно дымного бекона.

Old Fashioned Maple — Барбекю из свиной бочки Old Fashioned Maple Bacon Jerky — идеальное сочетание дыма и сладости. Это вяленое мясо сочетает в себе сладкий вкус клена и коричневого сахара с дымным совершенством толстых, медленно приготовленных полосок бекона.

Медовый перец — Барбекю из свиной бочки Медовый перец и бекон Вяленое мясо доставит вкусовые рецепторы туда, где они никогда не были раньше. Это вяленое мясо — идеальное сочетание острого и сладкого, с идеальным оттенком треснутого перца и сладким вкусом меда.

Original BBQ — Барбекю из свиной бочки Original BBQ Bacon Jerky обязательно понравится любителям барбекю. В этом вяленом соусе используется наш удостоенный наград оригинальный соус для барбекю из свиной бочки, чтобы придать ему вкусный, острый вкус и идеальный эффект копчения!

Sweet BBQ — Барбекю из свиной бочки Sweet BBQ Bacon Jerky заставит вас почувствовать себя так, как будто вы находитесь на барбекю в середине лета. В этом вяленом мясе используется наш отмеченный наградами соус для барбекю из свинины в бочках, чтобы придать ему вкусный, сладкий вкус и идеальный вкус копчения!

грн.это: Фруктовое вяленое мясо из свинины (自家 製 果汁 豬肉 乾)

Приближается китайский Новый год (CNY)! Отметьте свой календарь, первый день юаня в этом году будет 31 января. Если вам интересно узнать больше о CNY и традициях, вы можете прочитать их здесь, здесь и здесь.

Одна из традиций CNY — посетить старших родственников, чтобы выразить почтение и наверстать упущенное. Конечно, мы не ходим в гости с пустыми руками (или пустыми желудками). Когда мы посещаем, мы обычно приносим куки и другие вкусности.С другой стороны, вяленая говядина или свинина — одно из популярных пикантных лакомств, которые можно отведать дома, особенно в Юго-Восточной Азии. Конечно, я не могу устоять перед своим собственным. Он не только более экономичный (да, вы можете называть меня «дешевым»), он еще и полезнее упакованных. Можете быть уверены, что в моей домашней версии нет консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей. У меня достаточно причин, чтобы сделать свою собственную.

Это слегка сладкое и соленое Домашнее фруктовое вяленое мясо из свинины (自家 製 果汁 豬肉 乾) обладает прекрасным и сложным вкусом.В своем я использовал свежий фруктовый сок и домашние джемы, чтобы получить фруктовый вкус. Но вы также можете использовать варенье, купленное в любимом магазине, если хотите. Я люблю свое вяленое мясо на более тонкой стороне (всего за минуту я покажу вам, как этого добиться с помощью пошаговой иллюстрации). Он слегка жевательный, нежный и очень сочный. Это абсолютно здорово! В моем рецепте используется свиной фарш, я использовал целую свиную лопатку и попросил мясника дважды измельчить мясо для меня. Да лучше подружись со своим мясником! * Подмигнуть *

Готовы пойти за мной на кухню и сделать вяленое мясо? Вот и все:

1) В миске среднего размера добавьте все вяленые ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой / парой палочек для еды в течение 5 минут или до тех пор, пока смесь не станет липкой и липкой.Это очень важный шаг, которому нужно следовать. В противном случае ваше вяленое мясо может развалиться, если смесь не будет липкой.

2) Противень Line 2 (12 X 17 дюймов) с силпатом. Равномерно распределите смесь по двум подготовленным противням. Для этой работы я использовал антипригарную лопатку для печенья с плоским дном. Вы также можете использовать офсетный шпатель.

3) Если фарш разложить почти до краев, толщина будет сразу после запекания. Посмотрите, какой он тонкий, это то, что вы хотите увидеть.

4) Выпекайте 30 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Так выглядит запеченное вяленое мясо после 1-го раунда выпечки.

5) Тем временем увеличьте температуру духовки до 450 градусов F. Пока духовка нагревается, нарежьте запеченное вяленое мясо свинины на меньшие размеры с помощью кухонных ножниц. Я разрезал свой на 2-дюймовые квадраты. С помощью кондитерской кисти нанесите тонкий слой фруктовой глазури на каждый квадратик.

Выпекайте 3-5 минут, переверните кусочки вяленого мяса и смажьте остальные стороны оставшейся глазурью.Выпекайте еще 3-5 минут или пока вяленое мясо не станет ароматным, блестящим и слегка обугленным по краям.

6) Охладите противень на монтажной стойке. Храните оставшееся вяленое мясо в герметичных контейнерах для дальнейшего использования.

Довольно легко сделать, правда? Я уверен, что вам тоже понравятся результаты. Это фруктовое вяленое мясо из свинины по вкусу такое же, как и упакованное, если не лучше. В следующий раз, когда я разожгу гриль, я поставлю одну или две, чтобы добавить больше обугленного и дымного аромата, не могу дождаться! Надеюсь, вы попробуете этот рецепт.Следите за новостями, чтобы узнать больше о рецептах в китайских юанях в следующих публикациях.

Инструменты и реквизит, использованные в этой публикации:

Коврик для выпечки Silpat с антипригарным покрытием (нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Противни для выпечки Calphalon (Нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию)
Подставка для палочек крана (Щелкните здесь, чтобы просмотреть информацию о продукте) Лопатка для печенья (Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию)

Вяленая фруктовая свинина 自家 製 果汁 豬肉 乾 :

Ингредиенты для фруктовой свинины Вяленое мясо:
1,5 фунта свинины
3 столовые ложки клубничного (или малинового) джема
1 1/2 столовые ложки легкого соевого соуса
3/4 столовой ложки китайского рисового вина
1 1/2 столовых ложки рыбного соуса
1 1/2 столовые ложки устричного соуса
1/2 чайной ложки 5 порошка специй
1/4 чайной ложки порошка белого перца
3/4 чайной ложки кунжутного масла
3 столовые ложки меда
3 столовые ложки свежего апельсинового сока
3 столовые ложки патока
6 столовых ложек сахара
3/4 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка паприки

Ингредиенты для фруктовой глазури:
1/4 стакана клубничного (или малинового) джема
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка горячей воды

Для приготовления фруктовой глазури:
В небольшой миске перемешайте все ингредиенты глазури до смешивания.Отложите в сторону.

Для приготовления вяленого свинины:
Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту

В средней миске сложите все ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой / парой палочек для еды в течение 5 минут или до тех пор, пока смесь не станет липкой. и липкий.

Противень Line 2 (12 X 17 дюймов) с силпатом. Равномерно распределите смесь по двум подготовленным противням. Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть.

Тем временем увеличьте температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту.Пока духовка нагревается, нарежьте запеченное вяленое мясо на меньшие размеры кухонными ножницами. Я разрезал свой на 2-дюймовые квадраты. С помощью кондитерской кисти нанесите тонкий слой фруктовой глазури на каждый квадратик.

Выпекайте 3-5 минут, переверните кусочки вяленого мяса и смажьте остальные стороны оставшейся глазурью. Выпекайте еще 3-5 минут или пока вяленое мясо не станет ароматным, блестящим и слегка обугленным по краям.