Вяленое мясо в домашних: Вяленое мясо в домашних условиях, рецепт с ингредиентами: свинина, соль, чеснок

Легкое домашнее вяленое мясо из говядины

Время, необходимое для сушки вяленого мяса, зависит от многих факторов, включая влажность, толщину нарезки, маринад и т. Д. Обычно это занимает от 8 до 10 часов, но если вы сомневаетесь, оставьте это немного дольше. . Всегда лучше ошибиться в сторону сухости. Из-за продолжительности маринада и времени приготовления я обычно готовлю говядину прямо перед сном, а затем отправляю ее в дегидратор с утра.

Состав

• 2 фунта круглые говяжьи глаза
• ИНГРЕДИЕНТЫ МАРИНАДА:
• 1/4 стакана соевого соуса
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 ч. л. соли
• 1 столовая ложка свежих семян кориандра, измельченных
• 1/4 куб. Воды

Инструкции

1. Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час для застывания.Это облегчит резку.
2. Острым ножом нарежьте мясо на тонкие полоски толщиной не более 1/4 дюйма. Поместите полоски в большую сумку на молнии.
3. Добавьте все ингредиенты маринада в миску и перемешайте. Добавьте смесь к мясу, убедившись, что все куски хорошо покрыты. Поместите пакет в холодильник. Мариновать следует 6-8 часов, но не слишком долго.
4. После маринования обрабатывайте по одному кусочку за раз, промокая его бумажным полотенцем, а затем насыпая его в дегидратор.
5. Включите машину и дайте высохнуть до готовности.Этот процесс может занять от 6 до 10 часов.
6. В качестве необязательного, но рекомендуемого заключительного этапа выложите готовое вяленое мясо на противне и поместите в предварительно разогретую духовку (275f) на десять минут. Это доведет его до рекомендованной USDA безопасной температуры.
7. Дайте вяленому мясу остыть, а затем поместите его в пакет на молнии, если вы планируете есть в течение недели или около того, в противном случае вы можете герметично запечатать партии и хранить в морозильной камере до двух месяцев.

Как приготовить домашнее вяленое мясо без дегидратора «Food Hacks :: WonderHowTo

Вяленое мясо — одна из самых вкусных закусок на свете.Он полон сочности, солености и остроты, и это одна из тех вещей, которые вы не можете перестать есть, как только начнете. Это также довольно дорого, если только вы не выбираете разнообразие заправочных станций, которое… э-э… вяленое, как кофе Фолджерс.

Мое решение? Сделайте свое собственное вяленое мясо! Домашнее вяленое мясо вкуснее, питательнее, веселее и доступнее, чем в магазине. И это действительно легко сделать даже без дегидратора.

Шаг 1: Выберите мясо

В отличие от стейка, нарезка мяса высшего качества не очень важна.По-прежнему лучше всего начинать с хорошо поднятого стейка, откормленного травой, так как у него лучший вкус, но не тратьте деньги на филе-миньон или портерхаус.

Я рекомендую фланк-стейк, он дешевый и вкусный. Тем не менее, я использовал здесь рибай, главным образом потому, что у Trader Joe’s нет бифштексов для флангов, кроме огромных порций.

Как вариант, вы можете использовать более здоровое мясо, например курицу и индейку; из них можно приготовить вкусное вяленое мясо не только для человек , но и для собак.

Шаг 2: Обрезать жир

Говяжий жир не рыхлится, поэтому вам нужно удалить весь лишний жир.

Шаг 3: нарезать стейк

Я рекомендую заморозить (или частично заморозить) стейк перед тем, как нарезать его, так как это значительно облегчит его нарезку.

Нарежьте тонкие ленты; Я выбираю 1/8 дюйма, но это вопрос личных предпочтений.

Шаг 4. Приготовьте маринад

В вяленое мясо есть три основных элемента: соль (которая придает соленость, но также подчеркивает вкус мяса), перец (для остроты) и уксус (концентрирующий высокий уровень вкуса говядины).Вы можете использовать любой уксус, какой захотите, но бальзамический привкус придаст вам неповторимый вкус.

Для этой партии вяленого мяса я выбрал яблочный уксус, мед, Вустерширский соус и соус Шрирача. Я также добавила немного воды, чтобы маринад разбавился. Смешайте все ингредиенты и взбивайте, пока они не растворятся.

Шаг 5: замариновать мясо

Само собой разумеется, что чем дольше вы маринуете мясо, тем ароматнее будет вяленое мясо. Дайте мясу мариноваться не менее часа, но лучше 4–12.(Само собой разумеется, что вы должны накрывать мясо и хранить его в холодильнике, пока оно мариновается.)

Шаг 6: бросьте его в духовку

Вы захотите приготовить вяленое мясо при очень низкой температуре, так как это лучше всего воспроизводит эффекты дегидратора. Включите духовку до 170 ° F, если она опустится до такой отметки (в противном случае 180–200 ° F все равно будет работать). Затем выложите полоски говядины (или другого вяленого мяса) на решетку для охлаждения поверх противня.

Если у вас нет решетки для охлаждения, вы можете поставить вяленое мясо прямо на решетку духовки.Однако имейте в виду, что маринад будет капать, поэтому поместите что-нибудь под мясо, чтобы собрать сок.

Другой вариант — вместо этого подделать решетку для жарки, но вы все равно захотите иметь под ней противень, чтобы собирать маринад.

Шаг 7: Выпекать

Выпекать мясо 2–5 часов. Время будет варьироваться в зависимости от температуры духовки, толщины ломтиков и желаемой степени жевания.

Тогда наслаждайтесь! После того, как вы насытились, положите остатки в холодильник.

Преимущества домашнего вяленого мяса

Домашнее вяленое мясо полезнее, чем покупное в магазине, так как оно избегает многих странных вкусов и консервантов, которые встречаются в коммерческом продукте. Это также дешевле (особенно, если вы ждете хороших предложений на мясо), но мое любимое преимущество в том, что вы можете персонализировать вкус именно так, как вам хочется. И ваш дом при этом будет вкусно пахнуть!

Не пропустите эти хитрости:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит посетить:

Домашние методы сушки вяленого мяса — настоящая еда

Вяленое вяленое мясо с высоким содержанием белка и низким содержанием жира стало чрезвычайно популярной закуской, но есть проблемы с вяленым мясом промышленного производства. Он дорогой, с высоким содержанием натрия и сделан с ограниченным количеством вкусов, как с мясом, так и с приправами. Однако домашнее вяленое мясо означает, что вы можете использовать свою собственную дичь, рыбу или мясо местного производства, и позволяет вам включать огромное разнообразие вкусов и вариантов маринада.Острая индейка, пикантный тофу, оленина с соевым и коричневым сахаром — вот лишь некоторые из вкусовых вариантов, представленных в книге The Complete Book of Jerky (Quarto Publishing Group, 2015) Филипа Хашайдера. Хашайдер является экспертом в мясной промышленности, и в своей книге он не только перечисляет десятки рецептов вяленого мяса, но и подробно описывает основные способы разделки различных видов мяса, то, как разные мышцы на разном мясе превращаются в вяленое мясо, и способы приготовления вяленого мяса в сушилке для продуктов или коптильне. Маринованные, ароматизированные или простые и простые, узнайте, как приготовить любимую закуску.

Приготовить вяленое мясо относительно просто, и его может сделать любой, у кого есть доступ к кухне и есть дегидратор или курильщик. Вам не потребуется никаких специальных знаний, но вам нужно понимать несколько простых инструкций и следовать им. Подобно домашнему пивоварению или консервированию, приготовление вяленого мяса в домашних условиях требует внимания к нескольким основным принципам, чтобы обеспечить безопасный и стабильный пищевой продукт.

Приготовление собственного вяленого мяса позволяет вам выбирать из большого разнообразия мяса, например говядины, курицы, рыбы, дичи и водоплавающих птиц.Это также позволяет вам контролировать вид и интенсивность вкуса вяленого мяса и позволяет создавать высококачественный продукт без химических стабилизаторов и консервантов. Вы узнаете, как приготовить безопасное и качественное вяленое мясо, и обсудите, какое оборудование вы будете использовать.

При достаточно низкой влажности и достаточном солнечном свете тонкие ломтики мяса сохнут на открытом воздухе. Хотя этот примитивный метод, возможно, сработал для коренных американцев и первопроходцев, сегодня он не рекомендуется, потому что он может способствовать росту бактерий и подвергать мясо заражению и порче насекомыми или животными. Вместо этого вам понадобится дегидратор или коптильня, иногда в сочетании с духовкой. Используемое вами оборудование не обязательно должно быть дорогим или модным, но оно должно быть надежным, особенно в отношении регулирования температуры.

Долгое время считалось, что для вяленого мяса температура должна быть только 145 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать безопасность готового продукта. Однако несколько лет назад несколько случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с коммерческим и домашним вяленым мясом, подтолкнули ученых-диетологов к исследованиям процессов, необходимых для инактивации бактериальных патогенов в мясе.В результате этого исследования Министерство сельского хозяйства США теперь рекомендует для безопасного приготовления вяленого мяса перед сушкой нагреть мясо до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (для птицы до 165 градусов). Рыбу все еще можно нагреть до 145 градусов и безопасно употреблять.

1. Высокотемпературный дегидратор
2. Печь и низкотемпературный дегидратор
3. Коптильня и низкотемпературный дегидратор
4. Курильщик

Метод 1: Высокотемпературный дегидратор

Вам понадобится

• Пищевой дегидратор, который может достигать температуры 160 градусов по Фаренгейту или выше
• 2 фунта мяса и классические рецепты вяленого мяса из оленины или любой другой рецепт вяленого мяса
• Оборудование, используемое для нарезки полосками мяса
• Сушилки или противни

Инструкции

1.Тщательно мойте руки, столешницу, ножи, слайсеры и любое другое оборудование, которое вы будете использовать.

2. Нарежьте мясо полосками толщиной около 1/4 дюйма и приготовьте по своему рецепту. Большинство рецептов требуют маринования не менее 2 часов или на ночь перед тем, как продолжить.

3. Установите решетки или противни для сушки, выньте полоски мяса из маринада и поместите полоски мяса близко друг к другу, но не так, чтобы они касались друг друга или перекрывали друг друга. Поместите противни или решетки в дегидратор.

4. Разогрейте надежный высокотемпературный дегидратор до 160 градусов по Фаренгейту или чуть выше. Затем положите мясо на 4-6 часов или пока оно не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (домашняя птица должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту). Если вы поддерживаете высокую температуру, вам не нужно понижать ее, чтобы завершить процесс сушки. Однако следите за продвижением полосок мяса, чтобы они не стали слишком сухими.

5. Проверяйте вяленое мясо через 3 часа после начала процесса сушки.Чтобы проверить вяленое мясо на готовность, сначала удалите масляные или жирные шарики бумажным полотенцем. Вяленое мясо можно считать готовым, если оно треснет при наклоне, но не прорвется насквозь. Есть тонкая грань между недоеданием и вяленым мясом. Если он сломается, значит, он слишком сильно просушен. Это не беда — все еще съедобно. С любым новым оборудованием, которое вы используете, могут потребоваться некоторые эксперименты, чтобы достичь результата, который удовлетворит ваш вкус.

6. После того, как вяленое мясо остынет до комнатной температуры, храните его в чистом пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой или в закрывающемся пластиковом пакете и поместите контейнер в холодильник.Если вы заметили конденсат внутри любого из них, вяленое мясо следует вернуть в дегидратор и просушить еще немного.

Метод 2: Печь и низкотемпературный дегидратор

Вам понадобится

• Духовка
• Пищевой дегидратор
• 2 фунта мяса и классический или большой рецепт вяленого мяса из оленины или любой другой рецепт вяленого мяса
• Оборудование, используемое для нарезки полосками мяса
• Сушилки или противни

Инструкции

1.Тщательно мойте руки, столешницу, ножи, слайсеры и любое другое оборудование, которое вы будете использовать.

2. Нарежьте мясо полосками толщиной около 1/4 дюйма и приготовьте по своему рецепту. Большинство рецептов требуют маринования не менее 2 часов или на ночь перед тем, как продолжить.

3. Разогрейте духовку до 145–155 градусов по Фаренгейту. Установите решетки или противни для сушки, выньте полоски мяса из маринада и поместите полоски мяса близко друг к другу, но не настолько близко, чтобы они касались друг друга или перекрывали друг друга.

4. После предварительного нагрева духовки поставьте противни или решетки в духовку. Запекайте мясо примерно 4 часа. Увеличьте огонь до 275 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекать, пока мясо не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (домашняя птица должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту).

5. Как только мясо достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, вы можете использовать низкотемпературный дегидратор для завершения сушки. Перенесите мясо в дегидратор и поддерживайте постоянную температуру дегидратора от 130 до 140 градусов по Фаренгейту, продолжая сушить.

6. Вы должны начать проверять вяленое мясо через 3 часа после начала процесса сушки, чтобы убедиться, что оно не высохло до того момента, когда его приятно есть. Чтобы проверить вяленое мясо на готовность, сначала удалите масляные или жирные шарики бумажным полотенцем. Вяленое мясо можно считать законченным, если оно треснет, но не сломается, когда оно согнется. Есть тонкая грань между недоеданием и вяленым мясом. Если он сломается, значит, он перегрет. Это не беда — он по-прежнему будет съедобным, но скорее неудобство.С любым новым оборудованием, которое вы используете, могут потребоваться некоторые эксперименты, чтобы достичь результата, который удовлетворит ваш вкус.

7. После того как вяленое мясо остынет до комнатной температуры, храните его в чистом пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой или в закрывающемся пластиковом пакете и поместите контейнер в холодильник. Если вы заметили конденсат внутри любого из них, вяленое мясо следует вернуть в дегидратор или духовку и просушить еще немного.

Метод 3: Коптильня и низкотемпературный дегидратор

Вам понадобится

• Коптильня (уличная модель)
• Пищевой дегидратор
• 2 фунта мяса и рецепты вяленого мяса из оленины Classic или Big-Batch или любой другой рецепт вяленого мяса
• Оборудование, используемое для нарезки полосками мяса
• Сушилки или противни

Инструкции

1. Тщательно мойте руки, столешницу, ножи, слайсеры и любое другое оборудование, которое вы будете использовать.

2. Нарежьте мясо полосками толщиной около 1/4 дюйма и приготовьте по своему рецепту. Некоторые рецепты могут потребовать маринования не менее 2 часов или на ночь перед тем, как продолжить.

3. Разогрейте коптильню до 200 градусов по Фаренгейту. Добавьте щепу или гранулы в камеру сгорания, чтобы начать копчение. Используйте вентиляционные отверстия для коптильни, чтобы стабилизировать температуру в диапазоне от 165 до 175 градусов F.

4.Разложите сушилки или лотки. Достаньте из холодильника полоски мяса и маринад. Промокните полоски насухо и поместите их близко друг к другу, но не настолько близко, чтобы они касались или перекрывали друг друга.

5. Поместите решетку или решетки с мясом в коптильню. Вставьте термощуп в самый толстый кусок мяса.

6. Коптите мясо от 4 до 6 часов или до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (или 165 градусов по Фаренгейту для птицы). Время добавления дыма в камеру нагрева будет зависеть от личных предпочтений, но 3 часа должно быть достаточно.Если вы предпочитаете густой дым, вы можете выделить больше времени. Возможно, вам придется поэкспериментировать с процессом копчения, чтобы определить количество, которое вам подходит. При необходимости добавьте воды в сковороду — хотя вы обезвоживаете мясо, может потребоваться поддерживать влажность внутри коптильни, чтобы оно не стало слишком сухим или слишком дымным.

7. Как только мясо достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, вы можете использовать низкотемпературный дегидратор для завершения сушки. Перенесите мясо в дегидратор и поддерживайте постоянную температуру дегидратора от 130 до 140 градусов по Фаренгейту, продолжая сушить.

8. Проверьте вяленое мясо на готовность через 4 часа. Сначала удалите все капли масла или жира бумажным полотенцем. Вяленое мясо готово, если вы можете согнуть его, и он треснет, но не сломается. Есть тонкая грань между недоеданием и вяленым мясом. Если он сломается, значит, он слишком сильно просушен. Это не беда — он по-прежнему будет съедобным, но скорее неудобство. С любым новым оборудованием, которое вы используете, могут потребоваться некоторые эксперименты, чтобы достичь результата, который удовлетворит ваш вкус.

9. После того как вяленое мясо остынет до комнатной температуры, храните его в чистом пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой или в закрывающемся пластиковом пакете и поместите контейнер в холодильник. Если вы заметили конденсат внутри любого из них, вяленое мясо следует вернуть в дегидратор и просушить еще немного.

Метод 4: Курильщик

Вам понадобится

• Коптильня (с электроприводом)
• 2 фунта мяса и рецепты вяленого мяса из оленины Classic или Big-Batch или любой другой рецепт вяленого мяса
• Оборудование, используемое для нарезки полосками мяса
• Сушилки или противни

Инструкции

1. Тщательно мойте руки, столешницу, ножи, слайсеры и любое другое оборудование, которое вы будете использовать.

2. Нарежьте мясо полосками толщиной около 1/4 дюйма и приготовьте по своему рецепту. Большинство рецептов, используемых в этой книге, требуют маринования не менее 2 часов или на ночь перед тем, как продолжить.

5. Поместите решетку или решетки с мясом в коптильню. Вставьте термощуп в самый толстый кусок мяса.

6. Нагрейте мясо в течение 4-6 часов или до внутренней температуры мяса 160 градусов по Фаренгейту. Вы можете повернуть решетки через 2 часа, чтобы обеспечить равномерное нагревание.

7.После того, как внутренняя температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту (165 градусов по Фаренгейту для птицы), начните добавлять дым в камеру нагрева с помощью древесных гранул или щепы в камере, предназначенной для их удержания. Время добавления дыма в камеру нагрева будет зависеть от личных предпочтений, но 3 часа должно быть достаточно. Если вы предпочитаете густой дым, вы можете выделить больше времени. Возможно, вам придется поэкспериментировать с процессом копчения, чтобы определить количество, которое вам подходит.

8. Проверьте вяленое мясо на готовность через 4 часа.Сначала удалите все капли масла или жира бумажным полотенцем. Вяленое мясо считается готовым, если его можно согнуть на себе, и он треснет, но не сломается. Есть тонкая грань между недоеданием и вяленым мясом. Если он сломается, значит, он перегрет. Это не случайность — он все равно будет съедобным, но скорее неудобство. С любым новым оборудованием, которое вы используете, могут потребоваться некоторые эксперименты, чтобы достичь результата, который удовлетворит ваш вкус.

9. Снимите стойки с коптильни.После того как вяленое мясо остынет до комнатной температуры, храните его в чистом пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой или в закрывающемся пластиковом пакете и поместите контейнер в холодильник. Если вы заметили конденсат внутри одного из них, вяленое мясо следует вернуть в коптильню и просушить еще немного.

Больше из The Complete Book of Jerky :

Домашние рецепты вяленого мяса из оленины

Homemade Jerky How-To — American Lifestyle Magazine

Если есть один продукт, который определяет перекусы на ходу, то это вяленое мясо. Но знаете ли вы, что можете приготовить любимое вяленое мясо дома даже без дегидратора? Все, что вам нужно, — это несколько простых ингредиентов и духовка.

Шаг 1. Выберите и нарежьте
Прежде всего, вы должны выбрать мясо. Говядина — самый распространенный вид вяленого мяса, но все, что не содержит соединительной ткани, например, индейка, подойдет.После того, как вы выбрали мясо, нарежьте его на кусочки размером 1/8 дюйма — 1/4 дюйма — с зерном для жевательного вяленого мяса и с зерном для нежного вяленого мяса.

Шаг 2: Мариновать
Возможности придания вкуса вяленому мясу безграничны. Вот несколько маринадов, которые всегда пользуются успехом. Каждый рецепт позволяет приготовить 2,5 фунта нежирного мяса, нарезанного тонкими ломтиками. Просто смешайте ингредиенты в полиэтиленовом пакете, добавьте мясо и маринуйте до 48 часов в холодильнике.

Шаг 3: Подготовка и сушка
Разогрейте духовку на самом низком уровне, затем накройте противень алюминиевой фольгой и поместите сверху решетку. Выложите мясо одним слоем на решетку. Поместите противень в духовку и прижмите дверцу духовки деревянной ложкой, чтобы влага вышла. Дайте мясу высохнуть в течение 4-6 часов, затем достаньте из духовки.

Шаг 4: Охладите и наслаждайтесь
Когда вяленое мясо остынет (но все еще будет немного теплым), поместите кусочки в закрывающийся пластиковый пакет. Ваше домашнее вяленое мясо будет храниться около 3 месяцев — если вы успеете не съесть его за это время!

Terrific Teriyaki
Для вяленого мяса в азиатском стиле смешайте ¼ чашки семян кунжута, 4 зубчика измельченного чеснока, 1 столовую ложку нарезанного свежего имбиря, 2 нарезанных перца Серрано, чашки соевого соуса, ⅓ чашки концентрата замороженного апельсинового сока, 1 столовую ложку жидкий дым, 2 столовые ложки Вустерширского соуса и 1 столовая ложка лечебной соли.

Blissful BBQ
Придайте своему вяленому мясу пикантный вкус барбекю с этим маринадом. Просто смешайте вместе 1 стакан кетчупа, ½ стакана воды, 2 столовые ложки Вустерширского соуса, ⅓ стакана бальзамического уксуса, 2 столовые ложки темно-коричневого сахара, 1 чайную ложку молотой горчицы, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку лукового порошка, 2 зубчика измельченного чеснока, ½ чайной ложки перца. , ½ столовой ложки лимонного сока, 1 столовая ложка жидкого дыма и 1 столовая ложка лечебной соли.

Tasty Traditional
Для этого классического маринада смешайте ⅓ чашки соевого соуса, 2 столовые ложки Вустерширского соуса, 1 столовую ложку темно-коричневого сахара, 1½ чайных ложки черного перца, 1 столовую ложку жидкого дыма, 1 столовую ложку сушеного рубленого лука, 4 зубчика измельченного чеснока, ¼ чашка бальзамического уксуса и 1 столовая ложка лечебной соли.

Сладкий южный мед
Используйте этот маринад, если вы любите сладкое вяленое мясо! Просто смешайте 1 столовую ложку жидкого дыма, 1 столовую ложку патоки, 2 столовые ложки темно-коричневого сахара, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 чайную ложку морской соли, 1 чайную ложку горчичного порошка, 1 чайную ложку измельченного черного перца, стакана кетчупа и ⅓ стакана меда и 1 ложка лечебной соли.

Руководство по приготовлению аппетитного домашнего вяленого мяса

Эта статья о том, как приготовить домашнее вяленое мясо, предоставлена ​​вам компанией Midland.Детские рации Midland — идеальный способ позволить вашим детям быть независимыми на улице или в отпуске, сохраняя при этом тесную связь.

Ищете способ усилить свою резкую игру? Попробуйте домашнее вяленое мясо. Это не самая простая вещь, которую можно сделать в первый раз, но вкус и удобство создания собственного шедевра терияки намного перевешивают стоимость создания.

Более того, традиционное вяленое мясо часто содержит консерванты и сахар (хотя есть несколько здоровых брендов), поэтому приготовление вяленого мяса домашнего приготовления зачастую является самым полезным для здоровья и самым экономичным вариантом.Кроме того, вы можете приготовить любой вкус, независимо от того, любите ли вы острое вяленое мясо или любите традиционный тип терияки.

Процесс приготовления домашнего вяленого мяса часто ассоциируется с высокой стоимостью покупки курильщика. Вопреки тому, что могут сказать вам некоторые энтузиасты мяса, вам не нужен курильщик, чтобы приготовить качественное домашнее вяленое мясо с великолепным вкусом. Все, что вам нужно, — это духовка, правильный кусок мяса и идеальное сочетание вкусов и ингредиентов. Вот наш взгляд на лучший домашний рецепт вяленого мяса:

Что вам понадобится:

• Мясо (от 2 до 3 фунтов) на ваш выбор
• 1-1.5 чашек маринада по вашему выбору (соевый соус, соус терияки, яблочный сидр, пиво, вустерширский соус, легкий соус для барбекю)
• 1-2 чайные ложки выбранных вами трав и приправ (популярные варианты: чесночный порошок, луковый порошок) , жидкий дым, кайенский перец, черный перец, соль)
• 1 чайная ложка легкого подсластителя по вашему выбору (коричневый сахар, мед, кукурузный сироп)
• Лист для готовки
• Решетка для готовки

1. Найдите его.

Если вы поклонник вяленого мяса, то бифштекс с флангом — лучший (и дорогостоящий) вариант для приготовления вяленого мяса, хотя есть много других вариантов, когда дело доходит до правильного нарезания. Если вы не собираетесь вкладывать деньги, попробуйте выбрать более дешевую постную говядину, которую можно нарезать тонкими полосками (как стейк с фланга). Выбирать нежирную нарезку — это самая важная вещь, о которой нужно помнить, поскольку жиры в процессе вяленой говядины могут привести к ее порче, поэтому что-то вроде жареного мяса должно быть совершенно нормальным.

Что касается другого мяса, то для приготовления вяленого мяса можно использовать индейку или даже свинину, просто убедитесь, что это постные нарезки и тонко нарезанные для получения оптимальной текстуры и обезвоживания! Сделав выбор, не забудьте срезать с мяса весь жир.

2. Заморозить.

Как вяленое мясо индейки, так и вяленое мясо говядины, большинство экспертов скажут, что быстрое замораживание куска мяса значительно облегчит его разделку. Поскольку толщина полосок сильно влияет на качество и текстуру вяленого мяса, настоятельно рекомендуется заморозить мясо примерно на 30-40 минут.

3. Разрежьте его.

После того, как вы заморозили выбранный кусок мяса, постарайтесь нарезать его полосками примерно от 1/8 до 1/4 дюйма. Если вы можете, попробуйте определить зерно мяса и разрезать его, так как это разделяет более жирную и более жевательную части мяса на равные квадранты, создавая традиционную удовлетворительную жевательную способность, которую обожают любители вяленого мяса.

После того, как вы нарежете вяленые ломтики, бросьте их в сумку на молнии и приготовьтесь к веселью!

4. Замариновать.

Поздравляем! Вы на правильном пути к приготовлению собственного домашнего вяленого мяса. После того, как вы нарежете свои лучшие вяленые ломтики, самое время заняться самым интересным: замариновать его. Здесь начинаются самые трудные решения. Вы предпочитаете что-нибудь более легкое и соленое, например, соевый соус? Или что-то более богатое, например маринад для барбекю с добавлением некоторых из ваших любимых специй? Что бы вы ни выбрали, мы рекомендуем мариновать свое домашнее вяленое мясо не менее трех часов, но некоторые любители вяленого мяса предпочитают мариновать свое вяленое мясо до одного дня. Все зависит от вас!

5. Поместите его.

После того, как вы замариновали вяленое мясо, пора его выложить! В идеале процесс выпечки лучше всего проходит с решеткой, размещенной над противнем, так как это позволяет вяленому мясу выделять влагу в форму, не пропитываясь ею. Если у вас не получается заставить решетку работать с противнем, постарайтесь, несмотря на это, не допускать попадания влаги в вяленое мясо. Равномерно разложите полоски мяса по сковороде или решетке (они могут соприкасаться, но не должны перекрывать друг друга).

6. Выпекать.

Вот часть, где вам понадобится терпение. Отличное вяленое мясо нельзя торопить. Выпекайте вяленые полоски при температуре от 165 до 180 градусов по Фаренгейту. Поскольку цель вяленого мяса — высушить его, а не приготовить, попробуйте держать дверцу духовки приоткрытой, используя либо шарик фольги, либо что-то еще теплостойкое. Если ваша духовка имеет настройку, позволяющую воздуху циркулировать через духовку, а не сидеть неподвижно, вы также можете сделать это и держать дверцу духовки закрытой. Основная цель при выпекании вяленого мяса — высушить его, поскольку традиционное вяленое мясо готовится с помощью дегидратора, а не в духовке.

Время выпекания варьируется от повара к повару, но по общему мнению, для правильного обезвоживания вяленого мяса требуется не менее 4–5 часов. Достигнув отметки в 5 или 6 часов, попробуйте попробовать вяленое мясо, чтобы убедиться, что оно не пересохло. Идеально приготовленное вяленое мясо имеет сухую консистенцию, но его легко оторвать, не рассыпая. По окончании долгих часов с вяленым запахом выньте вяленое мясо из духовки, чтобы оно остыло.

7. Уберите его (или съешьте).

Наконец-то! Как только вяленое мясо остынет, не стесняйтесь придавать ему вкусный вкус. Если вы приготовили этот рецепт перед поездкой или походом, упакуйте вяленое мясо в герметичные контейнеры и храните при комнатной температуре. Большинство вяленых сортов должно быть в безопасности дольше, чем вам нужно, но не позволяйте ему оставаться в контейнере дольше пары месяцев. Тем не менее, если ваше домашнее вяленое мясо действительно на высшем уровне, вы, вероятно, сделаете совсем другую партию к тому времени, когда истечет срок годности.

Эта статья была представлена ​​вам компанией Midland

Радиостанции Midland biztalk обеспечивают портативную связь, поэтому ваш бизнес может оставаться на связи через несколько сайтов. Возьми сегодня!

Популярные статьи: