1 категория грибов: Категории грибов

Содержание

Категории грибов

Съедобные грибы давно условно разделены на категории по пищевой ценности. Понятно, что на вкус и цвет – товарища нет, но можно принять к сведению этот список:

I Категория

К первой категории относятся наиболее ценные, вкусные и калорийные виды грибов:

  • Белые грибы
  • Груздь настоящий
  • Рыжик сосновый
  • Рыжик еловый
  • Лисичка настоящая

II Категория

Вторая категория включает в себя уступающие по качеству первой категории, но, всё же, хорошие и ценные грибы

  • Груздь золотисто-желтый
  • Груздь дубовый
  • Груздь серый лиловеющий
  • Дубовик крапчатый
  • Дубовик обыкновенный
  • Заячий гриб, гриб каштановый
  • Масленок зернистый, летний
  • Масленок обыкновенный, поздний
  • Подосиновик, красноголовик
  • Сыроежка белая, подгруздок белый
  • Шампиньон съедобный

III Категория

Третья категория включает в себя грибы со средними вкусовыми качествами:

  • Валуй
  • Волнушка розовая
  • Волнушка белая
  • Груздь осиновый, тополевый
  • Груздь черный
  • Моховик желто-бурый
  • Моховик зеленый
  • Моховик пестрый, трещиноватый
  • Опенок настоящий, осенний
  • Подберезовик, обабок
  • Польский гриб
  • Сморчок конический
  • Сморчок обыкновенный
  • Строчок обыкновенный
  • Сыроежки

IV Категория

Грибы четвёртой категории – остальные съедобные грибы, но их собирают чаще всего лишь особо заядлые грибники

  • Вешенка обыкновенная
  • Гриб баран, спарассис кудрявый
  • Горькушка
  • Груздь войлочный, скрипица
  • Груздь перечный
  • Груздь сизый, гладыш
  • Говорушки
  • Головачи
  • Гриб-зонтик пестрый
  • Дождевики
  • Ежовик желтый, выемчатый
  • Ежовик пестрый, чешуйчатый
  • Козляк, решетник
  • Колпак кольчатый
  • Лаковица розовая
  • Мокруха еловая
  • Мухомор краснеющий, серо-розовый
  • Навозники
  • Опенок летний
  • Опенок луговой
  • Рядовка зеленая, зеленушка
  • Рядовка штриховая, темно-серая
  • Сыроежка черная, подгруздок черный

Съедобные грибы - Классификация, категории, особенности

Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.

Начнём, пожалуй, с самого простого – классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.

Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак.

По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:

  • Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример – подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
  • Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример – рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
  • Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе – аске. Пример – трюфели, сморчки, строчки.
  • Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример – лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или “псевдотрубчатые”. И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.

По категориям съедобные грибы делятся на:

  • Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.
  • Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
  • Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
  • Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.

Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы – исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым – сложнее.

По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:

  • Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
  • Условно-съедобные грибы.
  • Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
  • Ядовитые грибы.

Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными – значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.

Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.

Содержание статьи

Белый гриб – Боровик

Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка – широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.

Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком).  К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии – мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.

Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.

Груздь настоящий

Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом – коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.

Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий – слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете – ничего страшного не будет. Подгруздок – тоже съедобный гриб.

Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться – у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.

Путают также грузди с бледными поганками – ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?

Лисичка настоящая

Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет – нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.

За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья – крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один – ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того, ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.

Рыжик сосновый и еловый

Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается – у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания  бета-каротинов.

Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта – сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка – слизистая, а не шероховатая.

И пара советов. Очень любят грибники писать “на вкус – горьковат, сок едкий”. А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остаётся риск, что это всё же было другая грибница. Так что лучше не рисковать.

Виды и категории грибов (съедобные, условно съедобные, ядовитые)

В наших лесах можно найти много видов грибов, которые можно использовать в кулинарии. Грибы обычно разделяют на виды по пищевой ценности и съедобности\несъедобности. 

По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на 4 категории.

К первой категории относятся самые питательные и вкусные грибы. Напри­мер, рыжики, грузди, лисички, белые. 

Ко второй категории относят хорошие съедобные грибы, но которые немного уступают по ка­честву и вкусу грибам первой пищевой категории. Это такие грибы как подбе­резовики, подосиновики, польские, дубовики, шампиньоны, маслята. 

Грибами третьей категории счи­тают «середнячков», их в основном соби­рают только в «безгрибье», когда лучших грибов мало или совсем нет. К третьей категории грибов относятся моховики, млечники, волнушки, сыроежки, опята и прочие. 

Грибы четвертой категории обладают невысокими вкусовыми качествами и большинство грибников их обычно не собирает. К таким грибам относятся вешенки, дождевики, зонтичные грибы, говорушки, козляки, рядовки (зеленушки). 

Эта классификация была принята и использовалась в СССР, а сейчас деления грибов на эти пищевые категории стараются отказываться, указывая для каждого гриба свою пищевую ценность. Поэтому один и тот же гриб может «кочевать» из одной категории в другую, как, к примеру, шампиньон, который раньше относили к третьей категории, а теперь ко второй или даже к первой – из-за его популярности в кулинарии. 

Грибы также делятся на съедобные, условно съедобные и ядовитые

К съедобным грибам относятся такие, которые не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Съедобные грибы можно употреблять в пищу сразу после сбора, очистки и промывки – даже без предварительной термической обработки. 

Условно съедобные грибы могут содержать вредные или неприятные вещества в несмертельных количествах, однако, чтобы употребить их в пищу, их нужно предварительно вымочить, отварить или обработать иным способом. Сейчас грибники стараются вовсе не собирать условно съедобные грибы – ведь ими можно отравиться, если не соблюсти все условия обработки. Да и «грибная охота» с появлением на прилавках шампиньонов, лисичек и сушеных белых все больше переходит в разряд развлечения, нежели промышленного сбора. 

Несъедобные и ядовитые грибы

Несъедобные грибыэто грибы, которые не употребляются в пищу, однако и не являются ядовитыми. К несъедобным грибам относят, к примеру, желчный гриб, ложные лисички, перечный гриб, большинство древесных грибов. 

А вот самыми опасными

из ядовитых грибов, способных вызвать сильное отравление вплоть до летального исхода, считаются: бледная поганка, мухоморы, сыроежка ядовитая, сатанинский гриб и ложный опенок. 


Ядовитые грибы сохраняют свои опасные свой­ства даже после вымачивания, отварива­ния, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы не отравиться ядовитыми гри­бами, надо научиться хорошо распо­знавать их по внешним признакам и безошибочно отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых. 

Грибы: категории ценности и способы использования

Несмотря на то что микология как раздел биологии, изучающий грибы, зародилась ещё в середине ХIХ века, до сих пор остаётся множество незакрытых вопросов. Так, до сих пор и непонятно, к растительному или животному миру относится сам объект изучения. Не доказано, так ли опасны плодовые тела, которые считаются ядовитыми. Не до конца ясно, как можно использовать условно-съедобные грибы. Есть множество и других неосвещенных моментов по поводу происхождения грибов и их использования человеком.

Раньше считалось, что история изучения грибов берет свое начало в Китае и насчитывает более двух тысяч лет. Однако недавно в странах Европы получило известность событие, которое стало сенсацией. В тирольских Альпах нашли в леднике замерзшего человека, которого назвали Отси. Радиоуглеродным методом удалось установить, что этот первобытный житель нашей планеты попал в ледяной плен 5300 лет назад. Самое удивительное в этой находке то, что при этом первобытном человеке оказались грибы. Один из них был белым мухомором, который мог служить человеку амулетом. В трех других засохших и замороженных грибах содержалась кислота, по своему лечебному действию похожая на антибиотик.

О категориях грибов и о том, как их правильно использовать, подробно рассказывается в этой статье.

К каким категориям относятся лесные грибы


Сначала грибы относили к растениям, но в 1990-х годах и в начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это неудивительно, так как многие свойства объединяют их с животными. Например, половые клетки грибов в виде плазмодия в период размножения могут передвигаться со скоростью 5 мм в час.

Грибы по пищевой ценности разделены на 4 категории:

  • 1-я категория — самые ценные и вкусные лесные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (белые, грузди, рыжики, цезарский гриб).
  • 2-я категория — хорошие и довольно ценные грибы высокого, но не отличного качества (подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, волнушки, опята).
  • 3-я категория — съедобные грибы среднего качества и вкуса (моховики, сыроежки, черный груздь, лисички, валуи),
  • 4-я категория — малоценные лесные грибы (рядовки, паутинники и другие).

Следует отметить, что категории основных видов грибов определены и утверждены в «Санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов СП 2.3.4.009-93». Зная о том, к какой категории относятся грибы, можно планировать и способ их использования.

Следующий раздел статьи посвящен тому, как человек использует грибы.

Кулинарное и медицинское использование грибов

Удивительным является и то, что использование свежих лесных грибов возможно круглый год, включая и зимний период.

Грибы — удивительное явление природы, их основное предназначение в жизни человека заключается в следующем:

  • Кулинарное использование грибов для приготовления вкусных, полезных и доступных блюд (издавна на Руси во время постов питались груздями, лисичками, опятами, рыжиками и боровиками).
  • Приготовление и лакомств деликатесных блюд, используемых в застольях и на высокопоставленных встречах.
  • Изготовление целебных и лекарственных народных средств, например, из дождевиков (для кровоостанавливающих целей) и др.
  • Использование грибов в медицине для изготовления лекарств и фармацевтических средств в промышленных масштабах, например, создание фламмулина из зимних опят, который обладает противовоспалительным и противоопухолевым действием.
  • Грибы уникальны разнообразием своих свойств. Эти свойства необходимо всесторонне изучать. Есть мнение ученых о том, что грибы содержат все необходимые полезные и лечебные вещества для людей, но лишь часть из них изучены полностью. В последние годы интерес к лечебным свойствам грибов многократно усилился. Причина этого кроется в открытии ряда новых свойств и грибов, которые обладают противораковыми и противоинфекционными свойствами, которые можно использовать при изготовлении лекарств, помогающих на любой стадии болезни, например, лекарств на основе чаги березовой. Однако есть и другая сторона. Употребление всех грибов без разбора приводило к отравлениям, галлюциногенным проявлениям и даже к смерти.
  • Получение удовольствия от «грибной охоты». Сегодня известно более миллиона видов грибов, из них изучены только 100 тысяч. Природа как бы говорит нам: изучайте и пользуйтесь грибами всесторонне, но умело! Японцы считают, что если каждый день съедать по 100 граммов опят, то у человека никогда не будет никаких онкологических заболеваний. Грибы могут лечить, из них получили много полезных лекарств, а еще больше только предстоит исследовать. Ими можно отравиться, но можно и вылечиться. Грибы столь многообразны по своим свойствам, что создается впечатление, что в них можно найти лекарства для лечения любых заболеваний, но для этого необходимо продолжать всесторонние исследования. Можно спорить или соглашаться с мнением ученых о свойствах многих видов, но однозначно одно: огромен полезный потенциал грибов. За этим направлением — большое будущее!

Как человеку можно правильно использовать лесные грибы

По питательности и пищевой ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству видов, но не ко всем грибам. Зато усвоение макро- и микроэлементов, содержащихся в них, приносит несомненную пользу, особенно в зимний период. Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным.

Ограничения могут быть при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, удаленном желчном пузыре, хронических панкреатитах и холециститах. Всегда следует сопоставлять ощущения от принятой пищи с состоянием своей внутренней среды и рационально подходить к гастрономическим увлечениям. Тогда грибные лакомства доставят большое удовольствие и принесут пользу.

Температурная обработка при любом способе использовании грибов в кулинарии не всегда делает грибы безопасными для употребления. Так, тонкие свинушки накапливают токсические вещества. Конечно, от однократного употребления отрицательный эффект не наблюдается, но длительное — приводит к изменению состава крови и поражению клеток печени. Именно поэтому тонкие свинушки отнесены к ядовитым грибам.

Похожая ситуация и со строчками обыкновенными. Обычное отваривание в течение 15-20 минут и сливание воды позволяют употреблять их однократно в небольшом количестве. Однако многократное их употребление приводит к отрицательному воздействию на желудок и появлению болей, поэтому они также являются ядовитыми.

Российский народ изобретателен в кулинарии. У сельских жителей рецепты передаются из поколения в поколение. Городские жители прибавляют к традиционным рецептам еще и ресторанный опыт зарубежной кухни, особенно итальянской и японской.

Поделиться статьей:

Все грибы с фото и названиями. Дачная энциклопедия.

Грибы – это представители отдельного царства живой природы. Они обладают очень большим «телом» - грибницей, но нас, как садоводов, интересуют ее маленькая часть – те «грибы», что вырастают на поверхности земли. Эти плодовые тела часто используют в кулинарии – жарят, варят, засаливают и маринуют. И умея отличать съедобные грибы от ядовитых и несъедобных, вы сможете без особых финансовых затрат обеспечить себя вкусными блюдами и закусками на целый год – до следующего «урожая».

Что мы знаем о грибах

Грибы – особая группа растительных организмов. Среди грибов имеются полезные для человека виды (например, дрожжи, съедобные шляпочные грибы), а также приносящие вред (например, паразитные грибы, вызывающие болезни растений, животных, человека). Шляпочные грибы, как почти все грибы, размножаются спорами  - мельчайшими грибными зародышами. Из спор развивается грибница в виде сплетения тонких ветвящихся нитей, а из грибницы плодовые тела. Их обычно называют грибами. По форме спороносного слоя грибы делятся на трубчатые (белые, подберезовики), пластинчатые (шампиньоны ,грузди, опята) и сумчатые (сморчки, трюфели). Все грибы развиваются под землей, на поверхность  они выходят уже почти сформировавшимися; наземная жизнь грибов очень короткая – 2-3 дня. Грибница очень живуча. В среднерусских лесах возраст грибницы некоторых грибов достигает 15-25 лет.

Растут грибы главным образом в лесах, реже на полях и лугах. Отдельные виды грибов могут расти только вместе с определенными породами деревьев, причем такое сожительство часто полезно и дереву. Грибы лучше собирать рано утром.  Нельзя вырывать грибы  с корнем, их следует  осторожно срезать ножом так, чтобы не повредить грибницу. Грибы содержат белки, полезные для человека  минеральные соли и фосфорную кислоту, витамины А,В1,В2,С,Д, РР1. Грибы богаты также экстрактивными и ароматическими веществами, благодаря которым блюда из грибов обладают хорошим вкусом, а также способствуют лучшему усвоению блюд, в которые они добавляются.

В природе существует большое разнообразие съедобных грибов, наибольшую ценность из которых представляют белый, подосиновик, подберезовик, рыжик, масленок и др. однако почти все эти грибы не удается выращивать в искусственных условиях, так как они находятся в симбиозе с корнями определенных древесных и травянистых растений. Другие же виды грибов (сапротрофные), например шампиньоны, кольцевик, вешенка, шитаке, легко культивируются в искусственных условиях, т.е. их можно выращивать у себя  в огороде.  При выращивании грибов на своём участке, не возникнет вопросов о ложности гриба. Более того, процесс выращивания грибов увлекательный. А время сбора урожая будет сэкономлено. Ведь при сборе грибов со своего участка с одной только грибницы можно получить более 500 граммов урожая.

Для примера, рассмотрим основные  технологии выращивания съедобных грибов: вешенка и опенок летний. Хотя садовод- любитель может, опираясь на основу, использовать свои  уникальные искусственные условия и  личный опыт.

Вешенка обыкновенная

Вешенки обладают  полным набором незаменимых аминокислот, из которых преобладают глютаминовая и аспарагиновая. Содержит до 5 % белка, до 5% углеводов, до 3% жиров. Большое значение имеет наличие витаминов А,С, Д, группы В и РР (никотиновая кислота). Содержит пантотеновую кислоту, минеральные соли: калий, магний, железо, фосфор. Для выращивания используются различные  виды рода вешенки с идентичной технологией. Для этого берут обрезки древесины лиственных пород длиной 25-30 см и диаметром 15 см. Более пригодна древесина бука, граба и дуба. На древесине более мягких пород (тополь, ива, береза) мицелий вешенки развивается более быстро, но урожайность ниже. В конце зимы или ранней весной отрезки древесины ставят в погребах или подвалах один на другой вертикальными колоннами, доводя высоту колонны до 2 – х метров.

Свежая, не поврежденная  грибными болезнями древесина вымачивается  1 -2 дня в воде. На верхние торцы каждого отрезка наносят зерновую грибницу вешенки слоем не менее 1 см, на нее ставят следующий отрезок, на верхний отдел которого также наносится грибница, и т.д. Все колонны укрывают сверху лесной подстилкой или соломой, что способствует сохранению влажности. Можно внести грибницу и не распиливая пни, нанося  слой грибницы на торец пня ровным слоем. Торец также закрывается лесной подстилкой. В течение 2-2,5 месяца при температуре 18°С идет зарастание древесины грибницей вешенки. При сухой погоде подвал надо увлажнять, но так чтобы вода не попадала на отрезки.

В конце августа - середине сентября хорошо пронизанные мицелием  отрезки древесины выносят на специально подготовленные плантации и заглубляют их на 10 -15 см на расстоянии 20 -25 см. размещать их лучше под пологом дерева или в других затененных местах. Через 2 - 3 недели наступает плодоношение. В среднем с одного отрезка древесины  при первом сборе урожая можно собрать более 600 г отличных грибов, образующих большие сростки плодовых тел. Такая плантация плодоносит 3 - 5 лет. Уход за ней состоит лишь в осторожном поливе почвы в сухую погоду  и аккуратном сборе грибов. Посадочный материал можно приобрести в магазинах «Семена».

Опенок летний  

Очень урожаен, неприхотлив к условиям выращивания. Шляпка диаметром 3 – 6 см с центральной ножкой, выпуклая, позже плоская с бугорком, рыжевато-коричневая с концентрическими водянистыми светлыми пятнами. Содержит различные органические соединения, минеральные соли и биологически активные вещества. Они придают грибу характерный аромат и очень приятный вкус.

Для выращивания опенка летнего наиболее благоприятны отрезки лиственных пород длиной 35 – 40 см, диаметром 15 – 40 см. более пригодна древесина березы. Свежесрубленная береза содержит достаточное количество влаги, а плотная кора предохраняет ее от преждевременного высыхания. Опенок можно культивировать непосредственно в лесу, а также в теплицах, подвалах и на огородах. Самый надежный способ – внесение прививочной пасты в отверстие торцовой и боковой поверхности отрезков. В этом случае мицелий легко приживается в древесине и начинает быстро распространяться вдоль волокон. Перед инокуляцией отрезки следует смочить водой.

Работу по подготовке субстрата и инокулированию древесины можно проводить с марта по октябрь. Формирование  плодовых тел начинается через 3 – 4 месяца после внесения в древесину мицелия, ежедневный прирост у большинства штаммов составляет 5 мм. Товарных размеров грибы достигают спустя 10 – 15 дней после начала их роста. Большой интерес представляет культивирование опенка летнего на отходах лесопильного производства – опилках. Массовое выращивание на древесных опилках можно производить в ящиках размером 50 x 60 см  высотой  10 - 15 см. В них насыпают опилки на 1/3  перемешанных со стружкой. Добавление древесной стружки  обеспечивает более благоприятный воздушно-влажностный режим и препятствует быстрому  уплотнению и смешиванию опилок. Приготовленную смесь смешивают с лесной землей.

 Стерилизацию в домашних условиях можно проводить многократным поливом субстрата кипятком. В процессе такой обработки опилки хорошо увлажняются и имеют необходимую влажность для роста мицелия гриба. После охлаждения  производят инокуляцию субстрата прививочным материалом. Его вносят равномерным слоем на глубину 4 – 6 см.  В любительских целях выращивание опенка летнего на опилках можно производить в домашних условиях в стеклянных банках. Главным образом, съедобные грибы используются в кулинарии. Когда на стол подают блюдо из грибов, это всегда вкусно и изысканно. Из грибов можно приготовить великое множество блюд. Например икру, поджарку, засолку и так далее.

Приготовление грибов

Грибы скоропортящийся продукт, поэтому они должны быть использованы (или переработаны) в день сбора. В зависимости от вида и качества грибы могут быть использованы в свежем виде для первых и вторых блюд или заготовлены впрок (сушка, заморозка, маринование или засолка). Первые блюда лучше всего готовить из белых грибов, т.к. от них бульон не темнеет. Для вторых блюд грибы жарят  или тушат. Сушеные грибы употребляют для приготовления первых и вторых блюд, соусов, икры, начинок для пирогов, зраз, фарширования овощей и т.д. перед употреблением сушеные грибы нужно несколько раз промыть холодной водой и варить, накрыв крышкой. После того как грибы станут достаточно мягкими, мелко нарубить их и варить до готовности в той же воде.

Икра грибная

Сварить грибы, пропустить их через мясорубку. Мелко нарезать лук, слегка поджарить его в масле. Затем добавить подготовленные грибы и тушить 10 – 15 минут. Готовую икру заправить по вкусу толченым чесноком, перцем и солью. На 100 г сухих (или 600 -650 г соленых) грибов 2 луковицы или 100 г зеленого лука, 5 ст. ложек растительного масла.

Грибы в сметане

Свежие белые грибы (шампиньоны, подберезовики, подосиновики, маслята, опята) перебрать, удалить червивые, очистить ножки от земли и тщательно промыть. У маслят со шляпок снять кожицу, шампиньоны (чтобы предохранить их от потемнения) после очистки положить в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или лимоном. Очищенные и тщательно промытые грибы положить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5 – 6 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать дольками и  варить в течение 25 – 30 минут, перед окончанием жаренья добавить муку (можно и не добавлять) и перемешать, затем положить сметану, посолить и прокипятить 3 – 5 минут. При подаче на стол, грибы посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. К грибам можно подать отварной картофель, заправленный маслом. На 1 кг грибов: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки.

Приятного аппетита!

Самые дорогие грибы Литвы – цена может достигать 1000 литов

Ученый: массовое собирание грибов является проблеммой 

GRYNAS.lt поинтересовался, каких белых грибов лучше не собирать. Конечно, съедобных грибов, включеных в Красную книгу Литвы есть по- больше. Тем не менее, они не выглядит так эстетично, но опознать их неопытному грибнику может оказаться непростой задачей. Еще больше охраняемых видов грибов несъедобные, потому эти грибы в безопасности – таких никто не собирает. 

Однако микологи про съедобных грибов , занесенных в Красную книгу говорят с неохотой . Они считают, что если люди узнают, что некоторые виды могут быть использованы для питания ,охраняемых грибов еще уменшиться. Сбор охраняемых грибов запрещен. В правилах собирания грибов написанно, что можно собирать все, кроме записанных в Красную книгу Литвы виды грибов.

Этот запрет часто игнорируют не только простые грибники возможно по незнанию, но натуралисты, которые знают эти правила наизусть.
Недавно один лесник из Лаздийского района хвастался журналистам , что ежегодно собирает занесены в Красную Книгу грибы. Дома их сушит и солит. 

Микологи решительно выступают против массового притока грибников в леса.
По словам младшего научного сотрудника Йонаса Kaспаравичюса из лаборатории научно-исследовательского центра природы , поток грибников вреден дпя леса
Наконец, он и его коллеги попросили отметить, что среди съедобных охраняемых грибов нет более вкусных, более ценных, чем обычный боровик и некоторые другие грибы.

Грозит штраф 1000 литов

Начальник инспекции по охране живой природы Утенского регионного департамента охраны окружающей среды Aлмантас Вайчюнас GRYNAS.lt в свою очередь сообщил, что выкорчевывание охраняемых грибов сурово наказывается. Он предупредил, что нарушившие правила грибники может быть наказаны по статье Но. 67 Кодекса Административных правонарушений.

Он добавил, что "незаконное использование охраняемых дикорастущих растений и грибов, их уничтожение, удаление из природной среды, или другое незаконное изпользование этих растений и грибов, их частей или продуктов их приобретение, хранение, переработка, транспортировка или иное использование - несет гражданем предупреждение или наложение штрафа от ста до одной тысячи литов с конфискацией инструментов и растений или грибов, их частей или продуктов или без конфискации . Для должностных лиц - штраф от двухсот до двух тысяч литов с конфискацией средств и инструментов растений и грибов, их частей или продуктов их, или без конфискации

Недавно один лесник из Лаздийского района хвастался журналистам , что ежегодно собирает занесены в Красную Книгу грибы. Дома их сушит и солит. 

ЦитатаНа вопрос, проверяют ли экологи сумки грибников во время сезона сборки грибов , А. Вайчюнас сказал, что инспекторы осуществляли строгий контроль, но нарушений почти не находят. "В нашем краю охраняемых грибов немного. Кроме того, найти их не так просто. С другой стороны, люди, как правило, собирают традиционные грибы ,которых лучше всего знают ", - сказал чиновник.

GRYNAS.lt представляет список охраняемых , запрещенных собирать боровиков , которых легко перепутать с другими видами боровиков:

Бронзовый боровик. Эти грибы встречаются в дубовых лесах, Главная отличительная особенность - большой черновато бронзового цвета мясистый плод. Относятся к грибам 2 (V) категории. Это означает, что виды уязвим к быстрому снижению изобилии. 

Bronzinis baravykas

© Wikimedia Commons nuotr.


Дубовик крапчатый . Они растут в смешанных лесах возле дубов, граба, липы и ели. Отличается от других грибов зеленой бархатной шапочкой и розовым пятнистым стебелем. . Этот вид классифицируется как 3 (R) категории. Другими словами, это редкий вид грибов ,исчезающих из-за биологических свойств.

Dėmėtasis baravykas

© Wikimedia Commons nuotr.



Боровик Фехтнера.
Грибы растут в травянистых, светлый дубовых лесах. Шапка матовая серая, желтовато-серого или буровато-серая. После нажатия буреют. Стебель сперва является желтый, чуть позже - желтовато-серые в середине - красный розовый. Относятся к грибам 2 (V) категории .

Fechtnerio baravykas

© Wikimedia Commons nuotr.

Полубелый гриб . Крайне редкий вид 1 (E) категории, находятся под угрозой исчезновения и могут быть сохранены только средствами специальной защиты. Эти грибы растут летом и осенью в лиственных лесах, парках. В Литве обычно находятся под дубами. В настоящее время, только две известные популяции.

Blyškusis baravykas

© Wikimedia Commons nuotr.

Жёлтый боровик .Также очень редкий 1 (E), тип категории. Он растёт в смешанных и хвойных лесах, парках в хорошо освещенных местах.

Kislusis baravykas

© wikipedia nuotr.

Грабовик. 2 (V), категория вида. Растет в лиственных и смешанных лесах.
Наиболее часто встречается в лесах граба и орешника. .

Skroblyninis raudonviršis

© wikipedia nuotr.

Порфировик краснопоровый . 1 (E), категория типа. Эти грибы растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Любит кислые почвы. Отличительной чертой гриба - сломаны становится красного, потом- зеленовато-голубой или даже черного цвета. Отличается неприятным запахом и вкусом.

Tikrasis juodbaravykis

© wikipedia nuotr.

Красный моховик. 3 (R) тип категории. Грибы растут в лиственных и смешанных лесах, парках.. Шапка коричнево-красная без сетки, ствол по середине красный. Нижняя половина шапки желтая, зеленовато-желтая, синеет.
Красный моховик

Raudonkepuris aksombaravykis

© wikipedia nuotr.

В лесу обнаружив такие грибы, оставьте их расти, лучше собирайте обычные грибы, которых в этом году в лесах предостаточно .

Съедобные грибы Подмосковья; где и когда их собирают

 

Классификация съедобных грибов по четырем условным категориям, которой придерживаются в нашей стране, помогает грибникам и потребителям сравнивать вкусовые качества и ценность грибов. Отдельные грибы в разных справочниках и определителях могут быть представлены в смежных категориях. Например, волнушка розовая и белая. Перечислим лишь  наиболее популярные съедобные грибы, которые собирают в Подмосковье.

I категория: это самые вкусные и ценные виды грибов. Среди них белый гриб, груздь настоящий, груздь желтый (по некоторым определителям во II категории), рыжик сосновый и еловый.

II категория: вкусные и ценные грибы, которые по ряду признаков немного хуже грибов первой категории. К этой группе грибов относятся волнушка (розовая и белая, иногда их относят к III категории), дубовик (обыкновенный и крапчатый), масленок (зернистый, летний, обыкновенный и поздний), подберезовик (обыкновенный), подгруздок белый, подосиновик, польский гриб (относят и к III категории), синяк, шампиньон (обыкновенный, двуспоровый, двукольцовый).

III категория: вкусовые свойства грибов среднего качества. Это валуй, лисичка настоящая, масленок серый, моховик (зеленый, желто-бурый, пестрый), опенок осенний, подберезовик (болотный и черный), подгруздок черный, сморчковая шапочка, сморчок (настоящий и конический), сыроежка (многие разновидности), шампиньон полевой.

IV категория: грибы, которые ниже среднего качества. Они представляют интерес в период отсутствия более ценных грибов. Многие грибы этой категории считаются условно-съедобными, «на любителя». Вешенка (обыкновенная, обильная и др.), горькушка, гриб-зонтик, груздь черный (иногда относят к III категории), груздь перечный, ежовик (желтый и пестрый), зеленушка, козляк, лисичка (ложная), масленок болотный, мокруха (еловая и др. подвиды), моховик красный, навозник (белый, серый, мерцающий), опенок (весенний и зимний), паутинник (большинство подвидов), рядовка (фиолетовая, красно-бурая и многие разновидности), скрипица, сыроежка (невзрачная, золотисто-желтая и ломкая), шампиньон (лесной, перелесковый, розовопластинчатый),

Где и когда собирать грибы в Подмосковье?

Грибники собирают грибы, точнее их плодовые тела. Они появляются тогда, когда возникают подходящие для этого условия. Такие, как погода, время года, место роста грибов и др.

Все знают, что грибы хорошо растут в теплую влажную погоду, особенно, если это июль или август. Больше всего грибников можно встретить в смешанных и еловых лесах, березовых рощах и сосняках.

Взаимоотношения грибов и определенных пород деревьев имеют огромное значение. Такой симбиоз полезен грибам, но не всегда деревьям. Например, деревья страдают от некоторых съедобных грибов, например, от опят осенних. Большую ошибку делают те владельцы участков с плодовыми или лесными деревьями, которые из самых лучших побуждений выбрасывают грибные очистки под этими деревьями.

Шляпочные грибы, среди которых много съедобных, обычно имеют развитую грибницу сразу под несколькими породами деревьев. В Подмосковных лесах микориза («грибокорень») чаще появляется вблизи сосен, елей, берез, дубов и осин. Реже под лиственницами, тополями, ольхой и рябиной.

Для некоторых съедобных грибов важнее органика разлагающейся древесины или лесной подстилки из листьев и хвои. Этим славятся многие опята.

Есть съедобные грибы, которые прекрасно себя чувствуют на, казалось бы, совсем неподходящих местах. Например, на гарях и кострищах можно увидеть растущий сморчок высокий.

Грибов больше на опушках леса, вдоль лесных дорог, просек, на лужайках и т.п. А вот густые заросли и слишком высокий травостой считаются менее подходящими местами для сбора грибов.

Первыми (весенними) грибами являются сморчки и строчки. Июнь — август — время появления основной массы съедобных грибов. Рост многих съедобных грибов тормозится или заканчивается с наступлением осенних заморозков. Хотя некоторые из них удается собирать даже при серьезном понижении температуры воздуха поздней осенью. Например, опенок зимний. Под занавес, до начала зимы, продолжают появляться такие малоизвестные съедобные грибы, как коллибия масляная и рядовка фиолетовая.

Народные приметы, связанные с появлением грибов

Начнем с прогнозов на урожай грибов, которых много в народных приметах. Перечислим лишь некоторые:

Январь. В ночь перед Рождеством (с 6 на 7 января) снег звездочками сверкает — к урожаю грибов.

Март. На Евдокию (Авдотью), 14 марта, хорошая погода — к урожаю груздей.

Апрель. Мокрый апрель к грибному лету. На Благовещение (7 апреля) мороз — будет урожай груздей.

Май. На Люкерью-комарницу (26 мая) в лесу много мошек — готовь под грибы много лукошек.

Июнь. Целый день дождь льет на Лукьяна-ветреника (16 июня) — к урожаю грибов. Знойный июнь — на грибы и рыбалку плюнь.

Июль. Звездная ночь на Ивана Купалу (7 июля) — много грибов будет.

Август. 25 августа ( Фотя Поветенный) — ясная погода к обилию белых.
Если 26 августа (Тихон Страстной)  много грибов, то следующий год урожайным будет.

Сентябрь. Наталья-Овсяница (8 сентября) по грибы в лес зовет.

Октябрь. 14 октября (Покров) — последний день сбора груздей и рыжиков. До Якова Дровопильца  (22 октября) растут сыроежки.

А как много проверенных примет, связанных с конкретными грибами.

Подосиновики. Полетел пух с осины — собирайся за подосиновиками. Буйно цветет Иван-чай — будет хороший урожай подосиновиков и подберезовиков.

Рыжики. Вереск цветет — отправляйся за рыжиками. Много плесени на прошлогодней листве — к урожаю рыжиков.

Подберезовики. Появились строчки — через три недели вырастут подберезовики.

Сморчки. Лещина цветет — собирай сморчки. Зацветает ольха и береза — появляются сморчки и строчки. «Где пожар пылал, где костры горели, — там строчки-старички морозы одолели».

Белые грибы. Рожь колосится — появляются первые белые грибы. Их называют колосовиками. Много малины — много белых грибов вырастет. Пошли лисички, через две недели начнут расти белые и подберезовики. Красный мухомор на белый гриб указывает.

Зеленушки. Появились зеленушки — жди заморозков.

Маслята. Сосна зацвела — под ней маслята расти стали.

Волнушки появляются перед чернушками и груздями, а рыжик перед опятами.

Опята. Появились опенки — лето кончилось.

Как не отравиться съедобными грибами?

Во многих странах грибы не собирают, а только покупают. Те, которые проверены специалистами на отсутствие в них веществ, способных нанести вред здоровью человека.  Помимо этого, некоторые зарубежные страховые компании бесплатно рассылают  своим клиентам красочные буклеты с  фотографиями и информацией о ядовитых грибах.

Лучше иметь не один, а несколько книг-определителей грибов. Иногда возникает путаница, связанная с наименованиями грибов. Поэтому во многих определителях и справочниках (даже очень хороших)  не хватает «латыни».

У нас грибы собирает вся страна. Это массовое занятие, в которое вовлечена значительная часть населения страны. К сожалению, грибы не всегда собирают в экологически безопасных местах. Как часто мы видим людей с корзинками, пакетами или ведрами, которые ищут грибы в городских парках, скверах или вдоль больших дорог.

Отравления съедобными грибами возникают по самым разным причинам. Большую опасность представляют «загрязненные» грибы, в которых имеется высокая концентрация тяжелых металлов, пестицидов, гербицидов и радиоактивных веществ.

Грибы в процессе своего роста способны поглощать из окружающей среды несвойственные для них химические микроэлементы: ртуть, свинец, таллий, кадмий, медь и др.
Загрязнение грибов тяжелыми металлами становится более опасным для человека в случае их проникновения в структуру плодового тела. Процесс накопления тяжелых металлов начинается с их всасывания из почвы в грибницу, а затем происходит их накопление в плодовом теле. В этом случае удалить из гриба токсические вещества невозможно (С.Г. Мусселиус «Ядовитые грибы»).

Меня удивил рассказ одного грибника-медика. Оказывается, опасны те грибы, которые собирают на опушках леса возле плодородных сельскохозяйственных полей. Грибы как губки собирают всю «химию», попадающую  с поля. Это приводит к отравлениям и серьезному поражению почек и печени. Ученые считают, что «загрязненные» грибы способны вызывать развитие злокачественных опухолей даже при малых дозах химикатов, если они поступают в течение продолжительного времени.

Опасны перезревшие грибы, у которых результатом процессов распада становится образование токсических веществ белкового происхождения. Такие грибы лучше оставить в лесу.

Нельзя собирать те грибы, на которых есть плесень, подгнившие и дряблые места и т.п. Это «больные грибы». Они обсеменены болезнетворными микроорганизмами. Микотоксины не убиваются ни нагреванием при температуре около 200°С, ни замораживанием.

При неоднократном употреблении в пищу «больных» грибов возможно развитие заболевания почек — острого и хронического нефрита.
В случае развития инфекционного заболевания нельзя забывать, что переносчиком болезнетворных микроорганизмов и низших грибков могут быть съедобные «больные» грибы (С.Г. Мусселиус «Ядовитые грибы»).

Правила грибника

Заповедь грибника — собирать и готовить только те грибы, в которых есть уверенность на 100%. Опасны ядовитые и несъедобные грибы-двойники съедобных грибов, поэтому грибник должен быть  всегда внимательным.

Не стоит брать старые и дряблые грибы. Особенно в жаркую летнюю погоду.

Не брать в руки ядовитые грибы.

Лучше обходить стороной те места сбора грибов, которые находятся ближе 300 метров от автомобильного шоссе, скоростных трасс, комбинатов (особенно химических) и сельскохозяйственных угодий, которые обрабатываются пестицидами. Наш знакомый однажды собрал и поел чудесные полевые шампиньоны, после чего попал в больницу с сильным отравлением ядохимикатами. Грибы аккумулируют всё, в том числе и вещества, вредные для организма человека.

Грибники несут ответственность за здоровье тех людей, которые едят собранные ими грибочки. Не стоит рисковать такими грибами, как строчки или свинушки, которые раньше считались безопасными и съедобными. Опасно и пренебрежительное отношение к приготовлению и заготовке грибов. Если положено сливать первую воду при отваривании гриба, то это нужно делать. А как много трагических случаев, связанных с ботулизмом, хотя  все знают, что банки с грибами не стоит закатывать крышками и хранить до лета. В крайнем случае, их нужно успеть съесть до Нового Года.

Нельзя покупать у частных лиц никакие грибные консервы. Особенно в банках, закатанных крышками в домашних условиях.

Лучшая тара для сбора грибов — это корзины или картонные коробки. Плохой вариант — полиэтиленовые пакеты. Грибы в них  не только крошатся, прессуются, но и быстро отмокают. Те процессы, которые с ускоренной скоростью происходят в пакетах под действием повышения температуры и ограничения притока воздуха, сначала остаются внешне незамеченными. Принеся домой и вытряхнув на стол грибы, спрессовавшиеся в полиэтиленовом пакете, можно лишь удивляться большому количеству испорченных. А ведь собирали только хорошие.

Не сбивайте незнакомые грибы. Тот гриб, который вам не нравится, необязательно будет поганкой. Кому-то он может понадобиться. Мне всегда бывает неприятно, когда я вижу очень вкусные грибы-зонтики, сбитые или растоптанные  чьим-то сапогом. Скорее всего, по незнанию. Для многих представляют ценность даже такие грибы, как красные мухоморы.

Для нас-то, конечно, мухомор ядовит, но пора перестать мерить природу по себе (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Какие четыре категории грибов?

Четыре категории грибов

Вы думаете о выращивании грибов, но не знаете, с чего начать? Кордицепс? Лисички? Грибы рейши? Трюфели? белая кнопка - существуют тысячи видов грибов! Однако есть способы разбить грибы на категории, которые помогают внести ясность в картину. И эти категории могут помочь вам решить, какие виды грибов выращивать. Они также помогут идентифицировать грибы на открытом воздухе.

Грибы и другие грибы отличаются от растений тем, что не содержат хлорофилла и поэтому не получают энергию от солнца. Как и животные, они должны питаться другой жизнью, чтобы получать питательные вещества для себя.

Есть четыре основных категории грибов, и в какую категорию попадает гриб, зависит от того, как этот гриб получает свои питательные вещества.

Четыре категории: сапротрофные , микоризные, паразитарные и эндофитные .

Этот обзор поможет вам лучше понять эти четыре категории грибов и, следовательно, общую картину грибного мира.

Паразитические

Грибы-паразиты питаются растениями, насекомыми и животными, которых они принимают в качестве хозяев. Они ничего не предоставляют своему хозяину и в конечном итоге убивают его.

Хорошо известным примером паразитического гриба является кордицепс, который растет на спинах насекомых, особенно гусениц.Они получают питательные вещества от хозяина до тех пор, пока гриб не заменит ткань хозяина.

Другими примерами грибов-паразитов являются чага и львиная грива, которые растут на коре деревьев.

Некоторые паразитические грибы даже прикрепляются к людям, что приводит к серьезным инфекциям и заболеваниям, а иногда и к смерти.

Микоризал

Микоризные грибы также нуждаются в растениях для роста. Но вместо паразитарных отношений, когда они питаются своим хозяином, микоризные грибы создают взаимовыгодные отношения со своим растением-хозяином.В этих симбиотических отношениях гриб получает сахар от растения для роста. В свою очередь, гриб обеспечивает растение водой, чтобы помочь его хозяину процветать. Некоторые соединения, содержащиеся в грибах, также помогают защитить растение от болезней.

Микоризные грибы прикрепляются к корням растения, а затем прорастают через почву, помогая расширить корневую систему своего хозяина. Это дает грибам и растениям лучший доступ к питательным веществам в почве.

Многие грибы микоризные съедобны.Два из самых известных - это лисички и трюфели.

Сапротрофный

Сапротрофные грибы обычно прикрепляются к мертвым растениям, особенно к мертвой и гниющей древесине. Они могут разлагать древесину и превращать ее в питательные вещества. Они также ускоряют разложение любого дерева, к которому они прикрепляются.

Многие съедобные грибы сапротрофны, в том числе кремини, сморчки, шиитаке и портабелла.

Сапротрофные грибы сложно выращивать.Им требуется необходимое количество воды и кислорода, прохладная температура и pH почвы ниже 7.

Сапротрофные грибы можно разделить на две подкатегории. Первая подкатегория - это разложители мусора. Разложители подстилки разбросаны по лесам и расщепляют все доступные растения. Вторая подкатегория - это грибы гниения древесины, которые разрушают древесину мертвых деревьев.

Большинство сапротрофных грибов разрушают подстилку, но один из распространенных грибов, попадающих в категорию древесных гнилей, - это лекарственный гриб Рейши.

Эндофитный

Эндофитные грибы представляют собой более сложную категорию, поскольку они могут иметь как паразитические, так и симбиотические отношения с тканями своего хозяина. Они захватят ткани своего хозяина, как гриб-паразит. Но отношения между эндофитным грибом и хозяином будут симбиотическими, как у микоризного гриба. Эндофитные грибы обеспечивают хозяину гидратацию и способствуют оттоку необходимых питательных веществ из почвы.Они также часто защищают хозяина от болезней.

Эндофитные грибы производят грибы редко. Их трудно увидеть, и вы можете никогда сознательно не встретить их. Но они все вокруг нас. Почти каждое растение имеет ту или иную эндофитную инфекцию.

Заключение

Существуют тысячи различных видов грибов, но знание четырех категорий, к которым относится каждый гриб, поможет вам понять и идентифицировать их в будущем.

Понимание четырех основных типов грибов также поможет вам решить, какой гриб лучше всего подойдет вам в качестве корма или для выращивания в собственном доме.

Нравится эта статья? Прикрепите его к Pinterest

14 видов грибов и их использование

Альтернативные названия: Портобелла, шампиньон, гриб с открытой шляпкой

Характеристики: Обычные в итальянской кухне, плотные, богатые портобелло придают глубину соусам и пастам и являются отличным заменителем мяса .Когда portabellos молодые и маленькие, их называют criminis. Если вам нужен заменитель булочек, можно использовать даже плоскую шляпку гриба. Грибы этого сорта имеют ширину с ладонь, а их мясная текстура выдерживает жарку и начинку (или и то, и другое!).

Портабеллы на гриле с начинкой Soppressata

Получить этот рецепт

4. Гриб шиитаке

Фото Гранта Корнетта

Альтернативные названия: Шитаке, черный лес, черная зима, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, Донко.

Характеристики: На японском языке шиитаке означает «дубовый гриб», что означает, где грибы можно найти в дикой природе. Однако в наши дни выращивается большинство шиитаке. Их лучше всего отличить по коричневым кепкам в форме зонтиков, которые слегка загибаются под ними. Свежие шиитаке обладают легким древесным вкусом и ароматом, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны.

Жаркое из говядины, шиитаке и снежного гороха

Получить этот рецепт

5. Гриб майтаке

Фото Shutterstock

Альтернативные имена: Лесная курица, овчарка, голова барана, кумотаке , танцующий гриб

Характеристики: Издалека этот гриб может выглядеть как кочан.Эти грибы, выращенные в культуре и в лесу, часто продаются группами с наложенными друг на друга мягкими перистыми шляпками. Этот гриб с землистым ароматом и ярким вкусом произрастает как на северо-западе США, так и в Японии. Они произрастают в диком виде к востоку от реки Миссисипи в августе и сентябре.

Обжаренные грибы майтаке

Получите этот рецепт

6. Вешенки

Фото Shutterstock

Список разновидностей грибов от А до Я

Ищете виды грибов? Независимо от того, интересуетесь ли вы грибами коммерчески выращиваемыми разновидностями, дикими грибами или, возможно, обоими, грибы являются одними из самых интересных растений.Съедобные грибы богаты антиоксидантами и придают землистый вкус практически любому приготовленному блюду. Однако многие грибы не имеют вкуса или ядовиты. Некоторые могут убить вас.

Продолжайте прокручивать, если хотите перейти прямо к списку, который находится прямо под ним.

В этой статье и в этом списке мы даем советы, как избегать ядовитых грибов во время кормления, а также выделяем некоторые из преимуществ грибов для здоровья и причины, по которым вам следует рассмотреть возможность добавления их в свой рацион. Мы также предлагаем список некоторых из наиболее распространенных грибов, включая съедобные, несъедобные, ядовитые и смертоносные.

Учитывая, что существует 10 000 различных зарегистрированных видов грибов, полный список на 100 процентов был бы довольно громоздким. Вот почему мы сузили наш список, включив в него лучших из лучших, ориентируясь как на широко культивируемые виды грибов, так и на виды, которые можно найти только в дикой природе. В наш список входят наиболее часто встречающиеся виды грибов, сорта с лучшими вкусовыми качествами, грибы с наибольшей пользой для здоровья и лечебными свойствами, а также самые популярные съедобные разновидности, а также ядовитые виды, которых следует избегать.

Если вас интересует сбор грибов, обратите внимание: сбор грибов - это всего лишь искусство. Нет никаких научных тестов, чтобы определить, является ли гриб ядовитым. За прошедшие годы мы получили неофициальные сведения о безопасности разных видов грибов, просто делая наблюдения. Безопасные грибы - это те, которые ели многие люди без каких-либо побочных эффектов; мы узнаем, что гриб ядовит, потому что от него кто-то заболел.

Старая поговорка резюмирует это: «Есть старые грибники и смелые грибники; но нет старых смелых грибников.«Лучше быть старым, чем смелым», - говорим мы. Берите с собой опытного грибника и хороший путеводитель при охоте за грибами. Некоторые ядовитые виды имитируют съедобные, поэтому тщательный осмотр абсолютно необходим.

Абортированная энтолома (Entoloma abortivum) . Съедобный гриб со странным названием, произрастающий осенью на востоке и Среднем Западе Северной Америки, у подножия лиственных деревьев.

Артикул / Кронштейн художника (Ganoderma Applanatum) . Обычен в штате Мэн, часто растет на лиственных деревьях.Несъедобно, но можно употреблять в виде чая или настойки.

Бук : Обладая твердой текстурой и слегка сладковатым, очень ореховым вкусом, ярко выраженный вкус коричневого бука высоко ценится, и он считается одним из самых изысканных сортов среди всех вешенковидных грибов.

Бифштексный гриб (Fistulina hepatica) . Съедобный гриб, представляющий собой мясистый гриб-панцирь, который летом и осенью часто растет у основания дуба в восточной части Северной Америки.

Черная труба (Craterellus cornucopioides, C. cenerius, C. foetidus). Трудно найти, как сообщается, съедобный гриб очень хорошего вкуса. Имеет форму воронки и немного напоминает трубу.

Сгоревшие спички (Eutypella scoparia) . Встречается зимой на палках и ветках и очень похож на пачку обожженных бумажных спичек.

Шампиньон. Шампиньоны или белые грибы - это наиболее распространенные грибы, которые можно купить в продуктовом магазине.Однако в дикой природе их двойники очень ядовиты.

Цветная капуста с грибами: Цветная капуста с грибами по вкусу напоминает фенхель или миндаль.

Лисичка (Cantharellus) считается изысканным грибом. Он ярко-оранжевый или желтый, с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Лисички произрастают под деревьями твердых пород, такими как дубы, и собирают урожай осенью. Двойники ядовиты.

Лесная курица (Laetiporus sulphureus) : Лесная курица или куриный гриб - съедобный гриб, который, что неудивительно, по вкусу напоминает курицу.Эти грибы чаще всего встречаются в виде больших веерообразных скоплений, которые иногда прикрепляются к живому или мертвому дереву того или иного вида, в зависимости от вида. Курица из лесных грибов обычно ярко окрашена и бывает разных оттенков оранжевого и желтого.

Головня кукурузная (Ustilago maydis) . Грибковый патоген сладкой кукурузы, известный в Мексике как деликатес под названием уитлакоче.

Кордицепс (Cordyceps militaris) - это съедобный гриб, известный прежде всего своими лечебными свойствами, и был изучен как противораковый, так и противовоспалительный эффект.

Cremini. Эти коричневые грибы, продаваемые на коммерческой основе, выглядят как шампиньоны, но обладают более глубоким вкусом.

Вяз устричный (Hypsizygus ulmarius) . Гриб, который часто растет из сучка дерева, отрубленной веткой, высотой от 8 до 15 футов. Обычно встречается зимой. Трудно увидеть или найти.

Enoki / Enokitake) : Эти маленькие съедобные грибы легко узнать из-за их тонкого, похожего на булавку внешнего вида и белого цвета, и их легко найти в большинстве супермаркетов.Грибы эноки можно употреблять по-разному - мариновать или быстро обжаривать - чтобы придать любому блюду нежный ореховый вкус и текстуру.

Fly Amanita немного напоминает желтоватый или оранжевый мяч для гольфа. Этот гриб округлой формы покрыт бугорчатыми бородавками белого цвета. Он встречается в лесных районах и ядовит.

Пятна жирафа (Peniophora albobadia) . Часто встречается зимой на палках и ветках на земле. Похоже на шубу жирафа.

Ангел-разрушитель (Amanita sp.) . Этот очень ядовитый гриб растет в лесах с лета до осени. Он почти идентичен съедобным шампиньонам, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Как следует из названия, это смертельный .

Гриб гамба (Thelephora gambajun). Собирается в юго-западном Китае и продается на тамошних рынках.

Гигантский пуффбол (Calvatia gigantea). Правильно названный, этот огромный белый гриб вырастает от 8 до 24 дюймов в диаметре.Это съедобный гриб, который растет в парках, лугах и лесах.

Лепиота зеленоспорная. (Хлорофиллум). Этот белый прямостоячий гриб, растущий на траве, может вырастать до 8 дюймов в поперечнике. Он оставляет споры серо-зеленого цвета. Держитесь подальше от этого ядовитого вида.

Крылья ястреба (Sarcodon imbricatus) . Этот гриб растет на земле и распространен в хвойных лесах по всей Северной Америке, включая южные Скалистые горы. Прямые чешуйки и коричневато-серый цвет.

Ежик (Hydnum repandum, Hydnum umbilicatum). Съедобный гриб, который иногда растет полочками на деревьях. По вкусу напоминает нежную лисичку. Иногда называют сладкоежкой.

Рог изобилия (Craterellus cornucopiodes). Этот гриб в форме рога созревает с весны до осени, в зависимости от вашего климата. Съедобный.

Гриб Джек-О-Фонарь (Omphalotus, Clitocybe). Эти лесные грибы напоминают серные грибы, но они ядовиты.Они растут у подножия деревьев или на гниющих корнях.

Королевская вешенка: Королевские вешенки выглядят так же, как и обычные вешенки, только они растут на толстой белой ножке. По сравнению с обычными вешенками, они имеют более плотную и мясную текстуру.

Лактарий или молочный гриб . Эти коричневато-красные грибы с плоской вершиной растут в лесных районах. Некоторые съедобны; другие нет.

Грибы с львиной гривой (Hericium erinaceus) : Странно выглядящий гриб с львиной гривой, кроме своего научного названия Hericium erinaceus, также известен как помпон, еж и бородатый зуб.Этот сорт представляет собой лекарственный съедобный гриб, который растет осенью и в конце лета на лиственных деревьях, особенно на американском буке. Львиная грива родом из Азии, Европы и Америки. Также иногда называют голову обезьяны, голову медведя, помпон и водопадный гриб.

Грибы омары (Hypomyces lactifluorum) . Гриб от оранжевого до оранжево-красного цвета (цвет вареного лобстера), растущий на земле возле хвойных и некоторых других деревьев лиственных пород. Продается на грибных рынках летом и осенью, потому что его нельзя выращивать, а только собирают.

Майтаке (Grifola frondosa или лесная курица) : Грибы майтаке имеют много названий. Помимо научного названия майтаке и Grifola frondosa, гриб также называют головой барана, головой барана и лесной курицы. Grifola frondosa хорошо растет у основания многих лиственных деревьев, особенно дубов. Грибы майтаке начинают расти в конце лета и продолжают расти до начала осени на северо-востоке США.

Гриб мацутакэ: Гриб мацутакэ, или сосна, практически неизвестен в западном мире, но он высоко ценится на востоке, особенно в Китае, Корее и Японии.Мацутакэ - редкая находка в дикой природе, так как растет только под определенными деревьями и часто покрывается листьями и другими кустами на лесной подстилке. Люди - не единственный вид, который жаждет соснового гриба, поскольку его часто едят кролики, олени, белки и другие дикие животные, прежде чем они смогут добыть себе пищу. Сорт мацутаке имеет очень характерный пряный запах и вкус.

Гриб луговый (Agaricus). Этот небольшой скромный гриб растет на лугах и в лесах с конца лета до осени.У него есть жабры, которые становятся зрелыми от розовых до темно-коричневых.

Морель (Морчелла). Этот восхитительный съедобный гриб растет в лесных массивах с начала до конца весны. Имеет губчатый вид. Ложные сморчки похожи на сморчки, но ядовиты.

Устрица (Pleurotus ostreatus). Эти грибы имеют многослойный вид и мягкий ароматный вкус. Они доступны в продаже, и их легко выращивать в домашних условиях. Вешенки широко распространены в нескольких различных субтропических и умеренных лесах по всему миру, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus ostreatus был заменен двумя из его братьев и сестер, Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius, оба из которых также считаются вешенками, хотя они не те, которые известны в кулинарных кругах по всему миру.

Свиньи уши (Gomphus clavatus) . Иногда называют фиолетовой лисичкой. Растет в хвойных лесах осенью, на земле. Имеет форму вазы и морщинистую нижнюю поверхность.

Белые грибы / CEP / Penny Bun / Steinpilz / King Bolete ( Boletus edulis ) : Белые грибы могут быть самым ожидаемым съедобным грибом в мире. Они появляются вокруг сосен сразу после первых зимних дождей и развиваются в течение ночи. Их вкус считается одним из самых вкусных среди грибов, которые только можно найти.Их можно приготовить практически любым способом, и их вкус описывается как отчетливо богатый, слегка землистый и изысканно ореховый.

Портабелло. Эти большие мясистые грибы могут вырастать до 6 дюймов в поперечнике. Они вкусны на гриле и часто используются в качестве заменителя мяса.

Рейши (Ganoderma lucidum, Lingzi) . Известен как лечебный гриб с антиоксидантными свойствами, который, как говорят, повышает иммунитет.

Гриб Русула (Russula sp.) Грибы Russula созревают с конца лета до осени, имеют уплощенный вид и ломкую текстуру. Грибы Russula известны своей яркой окраской, которая может варьироваться от красного до пурпурного, от зеленого до желтого. Некоторые из них ядовиты, а другие можно употреблять в пищу.

Лохматая грива (Coprinus) созревает в конце лета и встречается на травянистых участках. У этого гриба прямостоячая форма. Края гриба бахромчатые и по мере роста темнеют. Съедобный.

Shimeji : Эти маленькие съедобные грибы можно отличить по длинным стеблям и плотно вогнутым шляпкам.Их всегда следует есть приготовленными, а не сырыми, так как они могут быть трудно перевариваемыми, если грибы не пролежали некоторое время на огне. Они хорошо подходят практически для любого метода приготовления, будь то высокий, низкий, быстрый или медленный. Так что не стесняйтесь жарить их или тушить и наслаждаться нежной землистостью симедзи.

Гриб шитаке ( Lentinula edodes ) - восточноазиатский гриб, известный как стандартный съедобный гриб, так и известный своими лечебными свойствами.

Домкрат скользкий (Suillus, Boletus). Эти большие мясистые грибы от светло-коричневого до темно-коричневого. Найдены под хвоей, съедобны.

Гладкая белая лепиота. Этот съедобный гриб имеет высокую тонкую ножку и чисто-белый цвет. С лета до осени растет в лесных массивах.

Снежный гриб (Tremella fuciformis) : Снежный гриб также называют деревянным колосом из-за того, как он выглядит на гниющих бревнах, на которых растет. Снежный гриб белый, почти полупрозрачный и кажется дрожащим.Произрастает по всей Азии и в более теплом климате по всему миру. Высококачественные снежные грибы имеют бледный, желтовато-белый оттенок и похожую на слизь текстуру. Считается, что снежный гриб используется более 2000 лет китайскими и японскими травниками для лечения сухого кашля и учащенного сердцебиения, а также для повышения уровня жидкости в организме при обезвоживании.

Соломенные грибы (Volvariella volvacea): Соломенные грибы получили свое название от рисовой соломы, на которой они растут.Также известные как «рисовые соломенные грибы», они естественным образом растут в жарком и влажном климате Юго-Восточной Азии. Хотя соломенные грибы практически неслыханы и редко потребляются в Соединенных Штатах, они очень популярны во всем мире, занимая третье место по потреблению всех грибов в мире, сразу после Agaricus bisporus (распространенный шампиньон, который часто можно увидеть в магазинах) и Lentinus. эдодес (излюбленный в медицине гриб шитаке). В Китае соломенные грибы были частью кулинарных традиций уже более двух тысяч лет.

Сера или куриный гриб (Laetiporus). Эти желтые или оранжевые грибы имеют многослойный вид и напоминают вешенки. Они созревают с лета до осени и безопасны для употребления в пищу, если растут на древесине.

Сладкие коралловые трефы (Clavariadelphus cornucopiodes) . Эти съедобные грибы часто можно найти под хвойными деревьями (такими как ель или пихта) в конце лета или осенью.

Термиты (Termitomyces) .Гриб, выращиваемый термитами, встречается в Восточной Африке, Индии и Восточной Азии и продается на азиатских рынках. Жареный гриб.

Трюфели : Трюфели очень редки и очень любимы, поэтому они являются самой дорогой едой в мире. Трюфельный гриб трудно найти, но этот сорт считается одним из самых вкусных грибов в мире. Эти неуловимые грибы прячутся под землей, и их должны добывать хорошо обученные собаки с очень тонко развитым обонянием.Трюфели - это подземное плодоносящее тело гриба, и у них нет какого-либо внешнего стебля или шляпки, которые могли бы появиться из земли, чтобы их было легче заметить невооруженным глазом. Трюфели узловатые и несколько некрасивые на вид, но их богатый, ореховый, землистый вкус нравится гурманам во всем мире.

Хвост индейки . Некоторые считают, что это лекарственный гриб, и его используют в испытаниях FDA для повышения иммунитета у онкологических больных во время лечения.

Wine Cap : Свежий, слегка ореховый вкус грибов из винных крышек отлично подходит для тушения, жарки на гриле, тушения и даже маринования.Эти недавно популярные грибы имеют белый стебель и шляпку цвета портвейна. Помимо того, что это очень ценные съедобные грибы, винные грибы также приобрели репутацию друга садовников по многим причинам. Грибы ценятся за то, что они являются отличным естественным строителем почвы, естественным подавителем сорняков и привлекательным ландшафтным украшением для земледельцев. Их можно выращивать как однолетник на соломе или как недолговечное многолетнее растение, если их посадить на более плотный деревянный материал, например на щепу.

Деревянные грибы: Древесные грибы считаются съедобными, хотя у некоторых людей, которые их едят, они вызывают аллергические реакции. Аллергические реакции более выражены, когда грибы употребляются в сыром виде, хотя они вызывают некоторые симптомы даже при употреблении в пищу приготовленными. Эти грибы выращивают в Великобритании, Франции и Нидерландах, а также их можно найти в дикой природе. Кулинарно этот сорт обычно обжаривают в масле или сливочном соусе, используют в качестве начинки для омлета или бросают в суп или тушеное мясо.

Деревянный колос : Плодовые тела древесного початка от коричневого до темно-коричневого, с студенистой или скользкой текстурой, которая может состоять из гладких, волнистых краев или множественных складок и морщин с небольшими прожилками. Они от маленького до среднего размера, обычно всего от трех до восьми сантиметров в диаметре, и кажутся изогнутыми и волнистыми, имеют форму ушной или чашеобразной формы. По мере созревания грибов без жабр и стеблей гриб начинает темнеть, а цвет спор варьируется от кремового до белого, а затем до желтого.В процессе приготовления древесный гриб-початок становится твердым, хрустящим и очень вкусным с легким затхлым ароматом.

Важный совет о том, как избегать ядовитых грибов

Если вас интересует сбор грибов, обратите внимание: сбор грибов - это всего лишь искусство. Нет никаких научных тестов, чтобы определить, является ли гриб ядовитым. На протяжении многих лет люди получали неофициальные знания о безопасности различных типов грибов, просто делая наблюдения, основанные на опыте.Безопасные грибы - это те, которые многие люди ели без вреда для здоровья. Другими словами, мы узнаем, что гриб ядовит, потому что кто-то заболел, съев его (или многие люди заболели).

К сожалению, не существует универсального правила, применимого ко всем разновидностям грибов, которое помогло бы вам определить, какие из них ядовиты, а какие нет. Вы даже не можете полагаться на грибы, которые ест животное, поскольку некоторые виды грибов токсичны для человека и не токсичны для дикой природы.Единственный способ узнать наверняка, является ли гриб ядовитым, - это правильно определить его сорт и быть уверенным в токсичности или безопасности этого сорта. Однако есть три полезных практических правила, которые могут быть полезны новичкам в охоте за грибами, потому что они верны в большинстве случаев и помогут уберечь вас от употребления токсичных грибов.

  1. Избегайте грибов, у которых есть: белые жабры (жабры - это ребристая часть прямо под шляпкой гриба), стебли с кольцом или юбкой вокруг них, а также грибы с выпуклым основанием или похожим на мешок (обычно называемым вольвой).Эти меры безопасности помогут вам избежать грибов сорта Мухомор, которые настолько ядовиты, что проглатывание одного из них может привести к летальному исходу.
  2. Избегайте грибов с красной окраской любой части, пока вы новичок в поиске пищи. Хотя есть некоторые съедобные грибы с красной окраской, лучше сначала избегать красного цвета, потому что многие красные сорта очень токсичны.
  3. Третье правило может быть самым важным правилом для неопытных фуражиров: Не ешьте гриб, если вы не уверены, что правильно определили его вид и уверены, что этот вид не ядовит .Имейте в виду, что в грибном царстве часто встречаются двойники, и многие съедобные разновидности очень похожи на токсичные . Если вы только начинаете собирать пищу и не знаете, как правильно определять дикие грибы, всегда полезно отправиться в экспедицию с опытным любителем или членами грибного клуба, которые могут помочь вам направить вас и поддержать вас. от употребления в пищу ядовитых или даже опасных для жизни грибов.

Старая поговорка резюмирует это: есть старые охотники за грибами и смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами.Мы говорим, что лучше быть старым, чем смелым. Возьмите с собой опытного грибника на охоту за грибами или, по крайней мере, подробный путеводитель. Некоторые ядовитые грибы почти полностью имитируют съедобные, поэтому будьте осторожны - тщательный осмотр абсолютно необходим для вашей безопасности. .

Почему всем следует есть грибы

Как ингредиент многих разнообразных и экзотических блюд, грибы стали популярными в мире кулинарии. Однако грибы подходят не всем, и иногда говорят, что они приобретены на вкус.Некоторые люди любят грибы с первого укуса, так как их мясная текстура и вкус от орехового до землистого имеют привлекательный вид, который идеально подходит для самых разных вкусов и аппетитов.

Тем не менее, иногда слизистая текстура и странный внешний вид многих различных видов грибов могут легко отпугнуть некоторых людей, прежде чем они даже заметят аромат. Поэтому неудивительно, что многие люди просто не любят есть грибы. На самом деле кажется, что люди их либо любят, либо ненавидят.

Вполне вероятно, что многие люди, которые не любят грибы, вероятно, попробовали только один или два их сорта, прежде чем решить, что грибы просто не для них. Кроме того, текстура и вкус грибов могут сильно различаться, если они приготовлены разными способами, даже если это один единственный сорт. Если кто-то когда-либо пробовал только сырые грибы, он может быть удивлен, узнав разницу во вкусе с грибами, которые жарятся на гриле, тушеные, фаршированные или даже жареные. Типичная американская диета часто ограничивается несколькими любимыми традиционными блюдами, а грибы не всегда были основным продуктом западной кулинарной культуры.Однако грибы настолько популярны в азиатских странах, что их продают уличные торговцы, как американцы продают корн-догов.

Хотя некоторые люди могут подумать, что все грибы почти идентичны, существуют грибы, которые на вкус почти все, что вы можете себе представить. На самом деле, существует целый мир грибов, и попытка попробовать хотя бы один или два из более редких и интересных сортов может навсегда изменить мнение любителя грибов. Людей, которым когда-либо доводилось варить шампиньоны в соусе для спагетти или бросать их сырыми в садовый салат, ждет угощение, когда они решают расширить свой кулинарный кругозор.Например, гриб львиная грива по вкусу напоминает морепродукты, крабов, креветок или лобстеров.

Помимо изобилия вкусов и текстур, которые могут предложить грибы, они на протяжении всей истории использовались в медицине для укрепления иммунной системы, борьбы с болезнями и инфекциями и лечения всех видов проблем со здоровьем. По мере того как современные ученые все больше узнают о пользе грибов, продолжают делаться новые открытия, доказывающие, что грибы - это больше, чем просто вкусное лакомство. В настоящее время ученые открывают то, что естественные целители знали веками.Грибы являются не только важным источником питательных веществ, они также могут стимулировать иммунную систему, играть роль в лечении рака, снижать уровень глюкозы в крови и высокий уровень холестерина у людей с диабетом и даже бороться с вирусом ВИЧ. Исследователи из Пенсильванского государственного университета также определили, что грибы являются лучшим источником двух антиоксидантов, которые борются со старением и могут даже снизить риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, с белыми грибами, содержащими наибольшее количество антиоксидантов из всех разновидностей.

Целебная сила грибов

Даже самый распространенный гриб в диетах по всему миру, белый шампиньон, в недавних исследованиях был связан с возможной профилактикой рака груди и рака простаты. Шампиньоны также являются одним из немногих продуктов, которые являются естественным источником витамина D и богаты антиоксидантами, которые уменьшают воспаление и улучшают здоровье.

Однако один из самых распространенных грибов в Азии, гриб шиитаке, привлекает внимание всего мира из-за содержащегося в шиитаке полисахарида, называемого лентинаном, который, как было показано в исследовании 2008 года, увеличивает выживаемость онкологических больных, убивает опухоли и снижает шанс возвращения опухолей.Шиитаке также содержат соединение (соединение, коррелирующее с активной гексозой), которое является вторым по популярности альтернативным лекарством, используемым для борьбы с раком в Японии.

Согласно исследованию, опубликованному в 2013 году в журнале Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry,

Пациенты с запущенным раком желудка, которые принимают химиотерапевтическое лечение вместе с соединениями, присутствующими в шиитаке, выживают дольше, чем при использовании только химиотерапии. Также было показано, что AHCC в грибах шиитаке уничтожает ВПЧ (вирус папилломы человека) в пилотном исследовании с участием 10 женщин в 2014 году, первом в своем роде на людях.Шиитаке также обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами, и в небольшом исследовании было доказано, что экстракт шиитаке / вешенки борется с 85 процентами организмов, на которых он тестировался, включая половину дрожжей и плесени, против которых тестировался экстракт, что делает его сравнимо с лечением антибиотиками.

Как и шиитаке, гриб майтаке, также называемый лесной курицей, имеет давнюю репутацию полезного средства при лечении больных раком. По данным исследователей из Нью-Йоркского медицинского центра, экстракт майтаке в сочетании с небольшими дозами интерферонов уменьшил раковые опухоли на 75 процентов.Грибы майтаке и шиитаке также укрепляют иммунную систему и являются богатым источником питательных веществ, таких как витамины группы В.

Интересно подумать о том, какие применения грибов могут придумать ученые в будущем, по мере продолжения исследований. Мы точно знаем, что они очень полезны для иммунной системы, пищеварения и здоровья сердца. Грибы также содержат труднодоступный витамин D, содержат много клетчатки и не содержат жиров. Они также содержат питательные вещества медь, ниацин, фосфор, калий и селен, а также множество полезных соединений и антиоксидантов.Если вы сделаете грибы частью своего рациона, ваше тело обязательно скажет вам спасибо. Неудивительно, что грибы веками были частью традиционных методов лечения во всем мире.

Грибы по категории

Есть несколько широких категорий, в которые можно отнести все грибы. Эти категории также частично совпадают, поскольку некоторые грибы часто принадлежат к нескольким категориям. Например, вешенки выращивают во всем мире, но они также встречаются в дикой природе.Взгляните на эти категории как на классификации, понимая, что часто к определенному грибу применима более одной классификации.

Культурные грибы

Культурные грибы - это грибы, выращиваемые в коммерческих целях. Грибы производят оптом для потребителей грибоводы, выращивающие грибы с использованием самых разных методов и установок для ухода за урожаем. Культурные грибы состоят из любых разновидностей, которые покупатели могут купить на рынке. К ним относятся шампиньоны, кремини, портабелло, вешенки, шиитаке, эноки и многие другие.

Дикие грибы

Лесные грибы - это разновидности грибов, которые собирают и собирают грибники, взятые непосредственно из естественной среды произрастания в дикой природе. Некоторые грибы можно найти только в природе, например, те, которые растут на живых корневых системах деревьев. Другие грибы находят фуражиры, растущие в дикой природе, но их также выращивают производители. Лесные грибы, которые можно получить только на открытом воздухе, часто имеют некоторые характеристики, из-за которых их трудно или почти невозможно выращивать в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Если вы новичок в охоте за грибами, будьте очень осторожны при определении вида грибов перед их сбором. Очень важно, чтобы у вас был опыт в идентификации грибов или вы собирали пищу со специалистом, который может проверить, что вы нашли, и убедиться, что ваши образцы не ядовиты, прежде чем вы их съедите. Есть много ядовитых лесных грибов, которые очень похожи или даже идентичны съедобным грибам, если вы точно не знаете, что искать, чтобы их отличить.Некоторые ядовитые грибы могут быть смертельными, поэтому последствия ошибки невозможно переоценить.

Грибы лекарственные

Есть много разновидностей грибов, которые обладают лечебными свойствами. Некоторые популярные съедобные грибы с лечебными свойствами включают шиитаке, майтаке, львиную гриву и белые грибы. Другие лекарственные грибы несъедобны, так как они слишком древесные или горькие, чтобы их можно было проглотить. Вместо того, чтобы есть, эти сорта можно приготовить в виде чая или принимать в форме капсул в качестве добавок, чтобы люди могли воспользоваться их преимуществами для здоровья.Хорошими примерами лекарственных грибов являются рейши, хвост индейки и грибы чага. Научные исследования доказали, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и применений, от лечения рака до укрепления иммунной системы.

Ядовитые грибы

Есть много ядовитых диких видов грибов, поэтому так важно убедиться, что добытые в пищу экземпляры без сомнения определены положительно, прежде чем их употреблять в пищу. Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от сильного недомогания человека, который их ест, до необратимого повреждения систем органов.Проглатывание некоторых токсичных грибов может даже привести к летальному исходу.

Грибы полезные

Некоторые разновидности грибов не попадают в организм человека, но все же выполняют полезную функцию, например, добавляются в компост или помогают расщеплять масло и другие загрязнители окружающей среды. Ученые всегда придумывают новые способы использования грибов, и каждый год появляются новые изобретения, в том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах и многом другом.

Психоактивные грибы

Психоактивные грибы - это грибы, которые обладают психотропным действием и могут вызывать галлюцинации.Большинство из них содержат психоактивный ингредиент псилоцибин. Эти виды грибов запрещены в большинстве стран, и их использование может быть опасным для здоровья человека.

Для получения дополнительной информации о грибах перейдите по следующим ссылкам:

Дикие грибы и отравление от Государственного университета Северной Каролины

Информация о диких грибах от Пенсильванского государственного университета.

Общие вопросы и ответы о грибах

Сколько существует видов грибов?

Выявлено и зарегистрировано более 10 000 разновидностей грибов.Однако эксперты подозревают, что это количество составляет лишь небольшой процент от существующих типов.

В каких условиях нужны грибы для роста?

Выращивать грибы не так уж и сложно, если для них созданы благоприятные условия. Общие условия, в которых должны расти грибы, перечислены ниже, но имейте в виду, что у каждого сорта есть свои особые требования.

  • Свет : хотя грибам не нужен свет для роста, им также не нужна темнота.Однако люди склонны выращивать грибы в темноте или при слабом освещении, потому что темнота способствует созданию влажных условий, в которых они нуждаются.
  • Влажность : Влага - одно из основных требований для здорового роста грибов. Поощряйте влажность, защищая грибы от попадания прямых солнечных лучей. Для шампиньонов лучше использовать влажную среду для выращивания, например, навоз или компост. Грибы шиитаке растут на бревнах, оптимально с сухой корой и влажными помещениями. Сохраняйте бревна влажностью от 35 до 45 процентов, замачивая их на 48 часов после высыхания.
  • Питательные вещества : вместо того, чтобы получать питание за счет фотосинтеза, как это делают растения, грибы получают свое питание за счет расщепления органических веществ. Для роста грибам требуются жиры, лигнин, азот, белок, крахмал и сахар. Шампиньоны могут получить необходимый им питательный баланс из компоста из навоза и соломы или смеси кукурузы, торфяного мха и песка. Питательные вещества шиитаке получают из бревен или опилок, на которых они растут.
  • Температура : неправильная температура может убить растущие грибы, поэтому важно внимательно следить за этим состоянием, используя нагреватели или вентиляторы для регулирования температуры по мере необходимости и защищая грибы от сквозняков или прямого нагрева.Большинство видов лучше всего растут при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту, что является температурой, необходимой для роста шампиньонов. Шиитаке процветает при температуре от 72 до 78 градусов (но может выжить при температуре от 40 до 90 градусов). Грибы эноки лучше всего растут на более прохладном воздухе, около 45 градусов.
Как называется самый дорогой гриб?

Согласно статье BBC за 2012 год, трюфели - самые дорогие грибы на европейском рынке по цене около 2 000 евро за фунт стерлингов. Но если вы находитесь в Азии, есть еще более дорогой вариант.Сколько бы вы заплатили, чтобы съесть гриб, который растет из головы мертвой гусеницы и встречается только в Тибете и Гималаях - Ophiocordyceps sinensis ? Как насчет 20 000 долларов за килограмм!

Можно ли выращивать грибы из грибов, купленных в магазине?

Да, вы можете выращивать грибы из стеблей грибов, купленных в магазине, на влажной подстилке на основе целлюлозы, такой как солома, подстилка для хомяков или измельченный картон. Удалите верхушки с грибов, с которых вы начали, затем разрежьте стебли на кусочки длиной около четверти дюйма.В картонной коробке, бумажном пакете или пластиковом контейнере сначала добавьте слой подстилки, затем накройте подстилку кусочками грибовидных ножек и продолжайте наслоить, пока контейнер не заполнится.

Сверху застелите пластиком с просверленными отверстиями и храните контейнер в темном месте при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту, смажьте подстилку и кусочки грибов водой, чтобы они постоянно оставались влажными. Через две-четыре недели начнут расти новые грибы. На этом этапе накройте контейнер пластиковой тент, чтобы он оставался влажным, и примерно через 19 дней ваши грибы созреют и будут готовы к сбору урожая.

Можно ли есть грибы каждый день?

Грибы можно есть каждый день, не беспокоясь о том, что это навредит вашему здоровью. Фактически, эксперты Университета Пенсильвании рекомендуют людям есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск развития неврологических заболеваний. Хотя возможно употребление нездорового количества некоторых питательных веществ, содержащихся в грибах, маловероятно, что большинство людей когда-либо захотят съесть такое количество грибов.

Можно ли есть мацутаке в сыром виде?

Да, грибы мацутаке можно есть сырыми.Очистите гриб, удалив грязь, затем очистите стебель и нарежьте гриб тонкими ломтиками. Если хотите, можете посолить. Говорят, что вкус довольно сильный и похож на аромат грибов мацутаке.

Можно ли выращивать грибы в горшечной почве?

Хотя грибы обычно выращивают на основе целлюлозы, такой как солома, подстилка для хомяков или измельченный картон, их можно выращивать в горшечной почве с добавлением некоторых органических материалов для растущих грибов.Вы можете добавить кофейные зерна, разрезанные пополам и замоченные в воде на пять минут, вместе с вермикулитом, чтобы почва для горшков стала подходящей средой для выращивания грибов.

Сможете ли вы выжить, съев смертную шапку?

Хотя смертоносные грибы смертельно ядовиты, в некоторых случаях, употребляя их, можно выжить. В 2010 году 12-летняя девочка выжила, съев два смертоносных гриба после лечения в больнице активированным углем. (Девушка подумала, что грибы смертной шляпы - это съедобные шампиньоны, похожие на них.Смертельная шапка является причиной большего числа смертей и отравлений каждый год, чем любой другой сорт грибов. Всего несколько укусов приводят к расстройству желудка, за которым быстро следует печеночная недостаточность, кома и, в конечном итоге, смерть. Если вы думаете, что съели гриб смертельной шапки, вам следует немедленно обратиться в больницу для лечения.

Сморчки возвращаются каждый год?

Хотя грибы сморчков могут появляться снова ежегодно, они также могут появляться в течение одного года, не возвращаясь в последующие годы.Обычно сморчки растут весной (когда начинают распускаться почки на ветвях деревьев) и продолжают расти в течение лета. Они также могут развиваться весной после летнего лесного пожара, особенно когда пожары случаются в июле или августе.

Сморчки растут каждый год на одном и том же месте?

Сморчки не всегда растут на одном и том же месте каждый год, хотя каждую весну они могут появляться на одном и том же месте. Сморчки чаще всего растут на пастбищах, лугах и в садах. Они также могут появиться весной после летнего лесного пожара, особенно когда пожар случился в июле или августе и поразил сосну или ель.После пожара сморчки чаще всего появляются в зоне «мягкого ожога» - внешнем крае, где деревья не обуглены - между корнями деревьев, в тени поваленных деревьев и там, где игольное ложе на земле имеет красноватый оттенок.

Сморчки появляются в одночасье?

Сморчки могут появиться в одночасье - по крайней мере, ту часть, которую мы едим, а именно плодовое тело, репродуктивный орган грибов. Плодовое тело растет из организма под землей, называемого мицелием. Споры сморчка становятся клетками через 10–12 дней, а через 12–15 дней - зрелыми грибами, готовыми к употреблению.

Нужно ли хранить грибы в холодильнике?

Свежие грибы следует хранить в холодильнике, чтобы они не испортились, не стали мягкими и слизистыми. Храните их в упаковке производителя или переместите в пластиковый пакет Ziploc, оставленный наполовину открытым, чтобы воздух мог свободно циркулировать. В среднем грибы остаются свежими в холодильнике до одной недели.

Убивает ли средство для мытья посуды грибы?

Мыло для посуды убивает грибы. Чтобы убить грибы с помощью средства для посуды, смешайте две-три столовые ложки средства для посуды с двумя галлонами воды.С помощью отвертки, шпателя или другого инструмента проделайте в земле отверстия вокруг грибов. Затем налейте мыльную воду в отверстия, заполняя их до верха, чтобы убить грибы.

Вредит ли грибницу сбор грибов?

Сбор грибов не повреждает мицелий, который живет под землей и может вырастить еще одно плодовое тело в следующем году. Как пишет один эксперт: «Собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотняя или нарушая землю или опавшие листья ногами, чем какой-либо техникой сбора.”

Как заморозить мацутакэ?

Грибы мацутаке можно сохранить, заморозив их. Нарежьте или нашинкуйте грибы, или, если вы хотите заморозить их целиком, сначала заверните их в алюминиевую фольгу. Затем храните грибы в безопасных для замораживания пластиковых пакетах Ziploc перед замораживанием, помечая их разновидностью и датой.

Как определить мацутакэ?

Мацутаке белого цвета с чешуйками красного и коричневого оттенков, которые придают грибам грязный или лохматый вид.Близкие прикрепленные жабры и отпечаток спор белые, а плоть белая и плотная. По мере созревания грибов жабры приобретают коричнево-коричневый оттенок и окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Беловатый стебель имеет размеры от двух до шести дюймов и более и от трех четвертей дюйма до двух дюймов в ширину. Стебель часто уходит глубоко в почву и набухает у дна. У мацутакэ есть белая сетчатая вуаль, склонная к неравномерному разрыву на стебле, белая с красно-коричневыми хлопьями, но вуаль остается белой только над мягким кольцом.Колпачок может иметь размер от двух до восьми дюймов и более, сначала выпуклый, а затем плоский. Аромат грибов мацутаке описывают как нечто среднее между конфетами с корицей и грязными спортивными носками.

Как начать охоту за грибами?

Грибные клубы существуют в каждом штате США, а также по всему миру, и присоединение к одному из них - отличный способ начать охоту за грибами. В клубах обычно проходят прогулки за грибами, где новички могут присоединиться к более опытным грибникам, чтобы находить и идентифицировать виды в дикой природе, перенимая опыт опытных охотников.Особенно, если вы новичок в этом хобби, безопаснее присоединиться к групповой экспедиции, чем в одиночку охотиться за грибами. Онлайн-поиск грибных клубов в вашем районе может помочь вам связаться с другими людьми, интересующимися грибной охотой, чтобы вы могли присоединиться к предстоящей прогулке.

Ядовиты ли вонючие рога?

Грибы-вонючки не ядовиты для людей и домашних животных. Также они не вредят растениям, которые растут рядом с ними. Несмотря на свой зловонный запах, вонючки безвредны.

Как узнать, что гриб ядовит?

Не существует единого правила, применимого ко всем разновидностям грибов, которое помогло бы вам определить, какие из них ядовиты, а какие нет, независимо от того, что вы, возможно, слышали в прошлом.(Вы даже не можете доверять грибам, если видите, что их едят другие животные, поскольку дикая природа может есть некоторые виды, токсичные для человека.) Единственный способ узнать, является ли гриб ядовитым, - это правильно определить его разновидность, а затем определить его разновидность. Перед тем, как съесть, убедитесь, ядовит ли он.

Хотя определение вида грибов с полной уверенностью перед употреблением в пищу - это единственный способ узнать, был ли гриб ядовитым, есть несколько правил, которые полезны для новичков, поскольку они применяют в большинстве случаев .

  • Обратите внимание на грибы с белыми жабрами (ребристая часть под шляпкой гриба), стебли с кольцом или юбкой вокруг них или основание, которое выпукло или напоминает мешок (так называемая вольва). Эти рекомендации помогут вам избегать грибов сорта Мухомор, которые настолько ядовиты, что съесть хотя бы один из них может убить вас.
  • Хотя некоторые грибы с красной окраской съедобны, избегайте грибов с красной окраской на любой части гриба, пока вы новичок в поиске пищи, так как многие токсичные разновидности имеют красный цвет.
  • Не употребляйте гриб, если вы не уверены, к какому виду относится гриб и ядовит ли он. Также имейте в виду, что многие съедобные грибы напоминают ядовитые. Если вы только начинаете и не очень хорошо разбираетесь в своих грибах, всегда лучше отправиться на поиски пищи с опытным любителем или грибным клубом, который может дать вам совет.
Как смертельные заглушки убивают вас?

Самые смертоносные яды, содержащиеся в грибах «смертельная шапка», называются аматоксинами, и 60 процентов аматоксинов, содержащихся в «смертельной шапке», при употреблении попадают прямо в печень.Аматоксины присоединяются к ферментам в печени, которые создают новые белки и отключают эти ферменты. Поскольку наши клетки не могут нормально функционировать без этого фермента, аматоксины вызывают печеночную недостаточность. Симптомы начинаются с желудочного расстройства, включая спазмы в животе, диарею и рвоту, затем прогрессируют до органной недостаточности, комы и смерти.

Как распознать гриб «смертельная шапка»?

При распознавании грибов «смертельная шапка» можно безопасно обращаться с ним и нюхать его, если только вы его не употребляете.Обязательно мойте руки после того, как взяли в руки смертную шапку, чтобы не передать ее токсины на любую пищу, к которой вы можете прикасаться впоследствии. Чаще всего для определения смертной шапки используются следующие признаки: зеленый или желтый оттенок белесой шапочки, белые жабры, которые не становятся коричневыми, чашеобразная вольва в нижней части стебля, большая юбка и белый отпечаток спор. Чтобы получить отпечаток спор, отделите колпачок от стебля и поместите его на темный лист бумаги на ночь. Фирменный отпечаток белых спор жабр остается на бумаге.Аромат смертельной шапки похож на запах аммиака, и его можно обнаружить, если подержать гриб примерно в трех дюймах от носа.

Не совсем белая верхушка грибов смертной казни часто имеет желтый или зеленый оттенок, от бледно-зеленого до оливкового. Когда грибы достигают зрелости, шляпки иногда становятся коричневыми и покрываются одной или двумя трещинами по всей поверхности. Колпачки имеют размер от трех до шести дюймов, а также могут иметь одну или несколько областей белой вуали. Колпачок часто бывает слегка липким или скользким на ощупь.Жабры под шляпкой будут белыми, сбиты вместе у внешнего края и плотно прикреплены к стеблю.

У незрелых особей будет более закругленная шляпка в форме чаши с таким выраженным изгибом, что шляпка может касаться ножки. По мере созревания шляпка становится плоской. Беловатый или желтоватый стебель смертельной шапки составляет от 2,8 до 5,9 дюймов, и иногда он покрыт мелкой чешуей. Обычно стебель на оттенок светлее шляпки. Вольва в нижней части ножки чашеобразная и относительно большая, размером до 1.Вокруг 9 дюймов, и это может быть под землей. Эта особенность может исчезнуть по мере созревания гриба. Тонкая мембрана, называемая юбкой, вырастает вокруг стебля, где он соединяется с шляпкой гриба. Юбка смертной шапки белая и охватывает верхние два или три дюйма ножки, но ее можно сломать при обращении.

Смертные шапки растут в лесах с умеренным климатом, где много дубов по всему земному шару, появляющихся с конца лета до осени. Они растут под деревьями, на расстоянии от одного до 15 футов от ствола.Смертные кепки часто можно увидеть растущими прямо из корней дерева. Хотя дубы и сосны являются их предпочтительным домом, смертные шапки также растут под буками, березами, каштанами или эвкалиптами. Вы также можете найти их растущими на траве, а не под деревьями в лесу, хотя такое место встречается редко.

Что произойдет, если прикоснуться к грибу «смертельная шапка»?

Хотя смертоносные грибы смертельно токсичны, они не могут причинить вам вреда просто при контакте с кожей.При работе с грибами «смертельная шляпка» не нужно надевать перчатки. Тем не менее, вы должны мыть руки после прикосновения к смертельным колпачкам, чтобы остатки от них не попали в еду или не попали в рот.

Как проверить, ядовит ли гриб?

Используйте полевой справочник, чтобы сравнить физические характеристики гриба с описаниями, приведенными в справочнике, до тех пор, пока не найдете точное совпадение. Вы также должны почувствовать запах гриба, чтобы распознать его. Осмотрите гриб на предмет его цвета и размера, формы шляпки, текстуры при прикосновении, чешуек или бородавок, чашеобразной вольвы вокруг основания стебля, юбки, окружающей стебель, где она встречается с шляпкой, и качества жабр.

Некоторые жабры являются «ложными», что означает, что их нельзя удалить из шляпки без повреждения, в то время как «настоящие» жабры можно отделить от шляпки, не повредив ее. Используйте бумагу темного цвета, чтобы сделать отпечаток спор, сняв колпачок со стебля и поместив колпачок на бумагу так, чтобы жабры касались его поверхности, слегка прижимая ее. Оставьте его там на ночь, а утром проверьте цвет споры, оставленной жабрами.

Помимо полевого руководства, онлайн-поиск и опыт людей из грибных клубов могут быть ценными ресурсами для людей, которые учатся определять разновидности грибов и определять, какие из них ядовиты, а какие нет.Особенно полезным может быть использование полевого справочника для вашего региона. Никогда не ешьте гриб, если вы полностью не уверены в его типе, потому что многие ядовитые разновидности похожи на безвредные.

Как быстро растут сморчки после дождя?

При достаточной влажности и соответствующем типе почвы споры сморчков превращаются в клетки за 10–12-дневный период. Через 12-15 дней споры станут полностью созревшими, демонстрируя свои фирменные губчатые колпачки.

Как долго можно хранить сморчки в холодильнике?

Сморчки лучше всего есть в течение четырех дней после сбора. Многие источники говорят, что через пять дней сморчки уже не годятся для употребления. Однако некоторые охотники за грибами сообщают, что их успешно хранят в холодильнике в течение одной или двух недель. Эти разные результаты, вероятно, связаны с разницей в том, насколько свежими были грибы на момент сбора.

Храните сморчков в холодильнике в пластиковом пакете Ziploc, который наполовину открыт.Хотя некоторые источники не рекомендуют использовать бумажный пакет, а другие рекомендуют его, все согласны с тем, что контейнер, в котором вы храните сморчков, должен хорошо вентилироваться. Некоторые говорят, что при хранении сморчков в бумажном пакете они быстрее высыхают и приобретают губчатую текстуру. Не рекомендуется хранить их в миске, покрытой влажным бумажным полотенцем, потому что это ускорит процесс порчи. Не мойте и не мочите сморчки, пока не собираетесь ими пользоваться.

Как долго вы замачиваете сморчки?

Если у вас очень грязные сморчки, вы можете замочить их, чтобы удалить грязь, прежде чем есть.На губчатых колпачках в форме сот есть щели, в которых может скапливаться много грязи и мусора. Наполните большую миску прохладной водой, смешанной с несколькими столовыми ложками соли на галлон. Замочите сморчки на 20–30 минут, несколько раз взмахивая ими руками, чтобы удалить грязь. Кроме того, соленая вода вытянет насекомых, которые могли запутаться в укромных уголках и трещинах сморчка.

После замачивания поместите сморчки в дуршлаг и промойте их свежей водой в течение одной или двух минут, прежде чем дать им стечь.Затем переместите грибы на бумажное или кухонное полотенце, чтобы они высохли. Замочите и мойте только те грибы, которые вы планируете есть сразу, так как контакт с водой резко сокращает время хранения.

Один из пяти грибов в день?

Грибы считаются одной из рекомендуемых порций овощей. Размер порции составляет 80 граммов, что соответствует 14 шампиньонам, одному большому плоскому грибу или четырем большим грибам в форме чашки.

Гриб - это гриб?

Грибы являются частью грибов, но это не единственный существующий вид грибов.Грибы, которые мы едим, представляют собой плодовое тело (похожее на цветок у растений) подземного организма гриба, называемого мицелием, которое состоит из нитевидных нитей и находится под землей.

Гриб - это мясо?

Хотя грибы заменяют мясо во многих блюдах и их можно готовить так же, как и мясо, они не являются мясом, а представляют собой плодовое тело грибковых организмов.

Гриб - это овощ?

В научных целях грибы классифицируются как грибы, но, хотя они являются грибами, а не настоящими овощами, Министерство сельского хозяйства США считает их овощами в рационе человека из-за содержащихся в них питательных веществ.

Вреден ли мицелий для растений?

Мицелий полезен для почвы, потому что он добавляет влагу, помогает разрушать органические вещества и предотвращает эрозию. Таким образом, мицелий полезен для растений, потому что улучшает почву. Фактически, между грибами и растениями существуют взаимовыгодные симбиотические отношения. Нити мицелия переплетаются с корнями растений и помогают растениям поглощать воду и питательные вещества, а также укрепляют иммунную систему растений.

Мицелий не использует фотосинтез, а поглощает сахара, поступающие к нему из корней растений.В свою очередь, мицелий награждает растения необходимыми питательными веществами, которые он собирает из разрушаемого органического материала, например, азотом и фосфором. Мицелий также способствует росту корней растений и защищает растения от вредных нематод. Когда мицелий присутствует в почве, растения, растущие в ней, будут иметь лучшее здоровье.

Следует ли замочить сморчки в соленой воде?

Рекомендуется замочить грязные сморчки в соленой воде непосредственно перед тем, как съесть сморчки или приготовить с ними пищу. Замачивание в соленой воде важно, потому что губчатая текстура шляпок, похожая на соты, дает много маленьких пространств для грязи и жуков, чтобы спрятаться, а замачивание сморчков в соленой воде удаляет этот мусор.Замочите в прохладной воде, добавив несколько столовых ложек соли на галлон, на 20 или 30 минут. Покрутите сморчки руками один или два раза, пока они впитываются, чтобы избавиться от грязи и насекомых. Затем уберите сморчки на дуршлаг, обдав их прохладной водой в течение минуты или двух, прежде чем дать им стечь. Когда они стечут, поместите сморчки на кухонное или бумажное полотенце, чтобы они высохли. Замочите и очистите сморчки, которые вы собираетесь есть немедленно, так как они не будут хорошо храниться, когда намокнут.

Следует ли мыть грибы?

Вымойте грибы целиком непосредственно перед тем, как вы собираетесь готовить или есть их.Однако не мойте их перед хранением, так как влага ускорит их порчу в холодильнике. Не мойте нарезанные грибы, иначе нарезанная мякоть впитает слишком много воды. Также не мойте грибы, которые собираетесь есть в сыром виде. Вместо этого очистите их сухой зубной щеткой. Вращатель для салатов идеально подходит для мытья грибов, так как он помогает удалить грязь.

Грибы рубить или тянуть?

Некоторые люди рекомендуют обрезать грибы для сбора урожая, потому что, по их словам, это меньше беспокоит подземный мицелий, чем выдергивание, и дает более высокий урожай.Другие рекомендуют собирать урожай путем выдергивания, потому что считают, что пень, оставшийся после срезания гриба, может привести к заболеванию, поскольку он гниет. Всестороннее исследование, продолжавшееся более 30 лет, не выявило разницы в урожайности между двумя методами, поэтому рекомендуется собирать урожай, чтобы избежать вероятности заражения патогенами культи, оставшейся после срезки. Исключение составляют большие грибы или те, которые плодоносят в войсках с их базы, например лисички, потому что, когда эти виды срезаны, новые грибы могут вырасти из пня.

Какие четыре типа грибов?

Грибы подразделяются на четыре категории классификации по способам воспроизводства. В дополнение к четырем группам, перечисленным ниже, существуют две общепринятые категории: Deuteromycota / грибки несовершенные (больше не способные к размножению половым путем) и лишайники (не организм, а симбиотическая ассоциация между грибами и водорослями). Слизневые плесени и водяные плесени иногда называют грибами, но официально не относятся к числу грибов.

  • Ascomycota: дрожжи и мешочные грибы
  • Basidiomycota: клубные грибы
  • Chytridiomycota: chytrids
  • Zygomycota: формы для хлеба
Что такое гриб в пищевой пирамиде?

Хотя с научной точки зрения они классифицируются как грибы, в пищевой пирамиде грибы считаются овощами из-за содержащихся в них питательных веществ и их использования в кулинарии.

Какой гриб похож на морковь?

Грибы-вонючки похожи на морковь из-за их ярко-оранжевого оттенка и остроконечной формы пальца.

В каком месяце появляются сморчки?

Месяц появления сморчков зависит от региона их произрастания. Как правило, сморчки начинают созревать всякий раз, когда распускаются почки на деревьях, и они остаются доступными до середины или конца лета, в зависимости от погоды. На большей части территории США сморчки появляются с начала апреля до середины июня. В некоторых частях США сморчки начинают появляться в конце марта. В Канаде они начинают расти в апреле на западном побережье и в мае в прериях.Для получения информации, относящейся к вашему региону, свяжитесь с отделом природы и дикой природы вашего штата, страны или провинции или обратитесь к онлайн-картам [https://www.thegreatmorel.com/morel-sightings/].

В какие месяцы растут грибы?

Грибы растут круглый год, но чаще всего доступны осенью, за исключением сморчков, которые начинают появляться весной и сохраняются в течение лета. В разное время года доступны разные сорта, и точные сроки варьируются в зависимости от региона.Чтобы узнать подробности, обратитесь к полевому гиду или позвоните в отдел природы и дикой природы в вашем районе.

В какое время года сезон грибов?

Большинство грибов собирают осенью, но сморчки доступны с весны до лета. Поскольку сезон созревания грибов варьируется в зависимости от разновидности и региона, собирателям следует проконсультироваться с полевым гидом или связаться с отделом природы и дикой природы своего района для получения подробной информации.

Какая температура убивает споры грибов?

Когда температура остается выше 74 градусов по Фаренгейту, грибы перестают расти, а температура, которая остается выше 86 градусов в течение нескольких часов, губительна для мицелия (из подземных организмов происходят грибы).Грибы также перестают расти, когда температура опускается ниже 55 градусов, а отрицательные температуры смертельны для некоторых, но не для всех видов.

Что делать после сбора сморчков?

Когда вы закончите собирать сморчки, отсортируйте урожай и выбросьте все слизистые или высохшие. Не мойте сморчки, пока не будете готовы их есть или использовать, так как влага ускорит их порчу. Сморчки необходимо хранить в холодильнике.

Иногда можно встретить рекомендации хранить сморчков в коричневых бумажных пакетах или миске, накрытой влажным бумажным полотенцем, но эти методы не обеспечивают самого длительного хранения.Вместо этого поместите сморчки в пластиковый пакет Ziploc и оставьте его наполовину открытым. Люди сообщают, что сморчки сохраняются более двух недель при таком хранении.

Когда вы будете готовы есть или готовить со сморчками, сначала погрузите их в соленую воду, чтобы избавиться от грязи и насекомых, которые могут прятаться в их шляпках с сотовой структурой. Добавьте несколько столовых ложек соли на галлон воды и выдержите 20 или 30 минут, помахивая сморчками один или два раза, чтобы удалить мусор. После замачивания переместите сморчки на дуршлаг, промойте их прохладной водой на минуту или две, затем дайте стечь.Когда они стечут, высушите сморчки на кухонном или бумажном полотенце.

Вы можете сохранить сморчки, обезвожив или заморозив их, если вам нужно хранить их дольше. В качестве альтернативы, когда они хранятся в морозильной сушилке, сморчки будут оставаться свежими более 25 лет. Чтобы обезвожить сморчки, используйте иглу, чтобы нанизать сморчки на толстую нить, например, на пуговичную, и повесить их на кухне, пока они полностью не высохнут и не станут хрустящими. Затем переместите их в герметичную стеклянную банку и храните в прохладном, сухом и темном месте.

Для замораживания сначала замочите в соленой воде и промойте, затем разрежьте сморчки пополам вдоль. Если хотите, можете окунуть сморчки в мытье для яиц и обвалять в муке или сухарях перед замораживанием, чтобы они были готовы к жарке. Выложите сморчки одним слоем на противне, затем заморозьте примерно на два часа. Хранить в замороженном виде в безопасном для замораживания Ziploc или пластиковом контейнере до шести месяцев.

Связанные

10 видов грибов и их лучшее использование на кухне

Существует так много видов грибов и бесконечное количество способов их приготовления.Мы здесь, чтобы поговорить о самых популярных. Некоторые из них являются дикими видами, но большинство из следующих - культурные грибы. Но все они очень вкусные, и я расскажу вам, как лучше всего их использовать на кухне.

Если я когда-нибудь напишу детскую книгу, думаю, моими героями будут грибы. У них есть индивидуальность, они бывают разных форм, они удивительно милые, и я действительно чувствую привязанность к некоторым из них. Позволь мне объяснить. Все завелось - конечно же! - в детстве, когда я долго гуляла по полю за домом после дождя.Некоторыми из сокровищ, которые я мог найти в то время, были лесные грибы и яйца. Было так приятно вернуться домой со сложенным верхом, как мешок, полным лисичек или других лесных грибов, таких как сказочные грибы или опята. Иногда мне так везло, что я даже находил диких сморчков, одного из самых желанных лесных грибов в мире! Это могло быть даже началом моего сборника рассказов о грибах.

Даже если у вас нет собственного места для сбора грибов, вы можете насладиться многими из них, потому что грибы выращивают как минимум в 60 странах.Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша - , первая пятерка производителей .

Грибы богаты клетчаткой и витаминами. Они очень универсальны и являются хорошим источником белка для вегетарианцев. С таким много видов грибов , рецепты бесконечны. Вот 10 самых распространенных грибов и некоторые их характеристики.

10 самых распространенных видов грибов

1. Шампиньон белый

Также известен как: гриб, культурный гриб, шампиньон, столовый гриб и шампиньон.

Agaricus bisporus - съедобный гриб, незрелый гриб, имеющий два состояния окраски - белый и коричневый - оба имеют разные названия. В зрелом состоянии он известен как гриб портобелло.

Белый шампиньон - это незрелый белый сорт. Это самый распространенный и самый мягкий на вкус из всех видов грибов.

90 процентов грибов, которые мы едим, принадлежат к этой разновидности. Его вкус мягкий, что делает его более универсальным. Его можно есть сырым или приготовленным , и он хорошо подходит для супов, тушеных блюд, салатов и пиццы.

2. Гриб кримини

Также известен как: , когда незрелый и коричневый, Agaricus bisporus может быть известен как гриб Cremino, швейцарский коричневый гриб, римский коричневый гриб, итальянский коричневый гриб, классический коричневый гриб или каштановый гриб.

Criminis - молодые грибы портобелло, также продающиеся как молодые портобелло, и это просто более зрелые белые шампиньоны. Кримини и белые шампиньоны взаимозаменяемы.Они похожи по форме, но могут быть немного больше по размеру и более темного цвета: кримини имеют светлый оттенок коричневого.

3. Гриб Портобелло

Также известен как: шампиньон или гриб с открытой шляпкой.

Грибы этого сорта шириной с ладонь. Грибы портобелло имеют плотную консистенцию и насыщенный вкус. В Италии они используются в соусах и макаронах и являются отличным заменителем мяса. Кроме того, если вы хотите заменить хлебную булочку, вы даже можете использовать плоскую шляпку гриба . Идеально подходят для жарки и фарша.

4. Гриб шиитаке

Также известен как: Шитаке, черный лес, черный зимний, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, донко.

Шиитаке - это грибы, которые растут в основном в Японии, Китае и Корее, что является одной из причин их преобладания в азиатской кухне. По-японски шиитаке означает «дубовый гриб», но в наши дни выращивают большинство шиитаке.У них легкий древесный вкус и аромат, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны. Они острые и мясные, их можно использовать для полировки мясных блюд, а также для улучшения супов и соусов . Шиитаке бывает как в свежем, так и в сушеном виде.

5. Вешенка

Также известен как: Pleurotus, древовидная устрица, крылья ангела, pleurotte en huître, гриб морское ушко.

Вешенки - разновидность Pleurotus, их можно найти в дикой природе, они растут по бокам деревьев.В настоящее время это одни из самых популярных съедобных грибов в мире. Королевский трубчатый гриб - самый крупный вид в роду вешенки.

Они просты в приготовлении и обладают нежным сладким вкусом. Их особенно используют при жарке или соте, потому что они неизменно тонкие и поэтому готовятся более равномерно, чем другие грибы.

6. Гриб эноки

Также известен как: Энокитаке, энокидаке, гриб футу, зимние грибы, зимний гриб, гриб с золотой иглой или гриб-лилия.

Грибы эноки доступны в свежем или консервированном виде. Эксперты рекомендуют употреблять свежие экземпляры эноки с твердыми белыми блестящими шляпками, а не со слизистыми или коричневатыми стеблями, которых лучше избегать. Они хороши в сыром виде и распространены в азиатской кухне. Поскольку они хрустящие, они хорошо подходят для супов и салатов, но вы также можете использовать их в других блюдах.

7. Гриб лисичек

Также известен как: Golden, yellow, лисичка, яичный гриб, girolle, pfifferling

Лисички - одни из самых популярных видов лесных грибов.Они бывают оранжевыми, желтыми или белыми, мясистыми и трубчатыми. Поскольку их сложно выращивать, лисички обычно добывают в дикой природе. Они распространены во многих европейских кухнях, включая французскую и австрийскую, а также родом из Соединенных Штатов.

Некоторые сорта имеют фруктовый запах, другие - более древесный, землистый, а третьи даже могут считаться пряными. Они нежные по вкусу и текстуре, хорошо жарятся или обжариваются в масле, масле или сливках. Вы можете использовать их в качестве начинки, для брускетты или сочетать их с яйцами.Они также хорошо сочетаются с суфле, сливочными соусами, супами или пастой .

Есть также черных трубных грибов , также известных как черные лисички, рог изобилия или труба мертвых. Черные трубы обладают богатым дымным ароматом и нотками черного трюфеля в сушеном виде.

8. Белые грибы

Также известен как: Белые грибы, белые грибы, белые грибы, белые грибы, боровики, польские грибы, Steinpilz, stensopp или пенни булочки.

Мясистый гриб, похожий на портобелло. Белые грибы часто используются в итальянской кухне. Его вкус описан как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску. Свежие порцины не так легко найти в Соединенных Штатах, но сушеные легко восстановить, замочив в горячей воде не менее 15 минут перед приготовлением с ними. Хорошо обжаренные с маслом, измельченные в макароны, супы, ризотто и многие другие блюда.Они также являются одним из немногих видов грибов, маринованных и продаваемых в коммерческих целях.

9. Гриб Симедзи

Также известен как: Несколько видов грибов продаются как грибы симедзи, в том числе буна-симедзи и бунапи-симедзи.

Симэдзи всегда нужно готовить. : это не лучший гриб для подачи в сыром виде из-за горького вкуса. При приготовлении горечь полностью исчезает, а вкус грибов слегка ореховый.Это один из тех видов грибов, который хорошо подходит для жареных блюд, супов, рагу и соусов.

10. Гриб Морель

Также известна как: morchella.

Из всех видов грибов, эти отличительные грибы имеют сотовый вид на шляпке. Сморчки очень ценятся поварами-гурманами, особенно во французской кухне, потому что они очень пикантные и вкусные. Из-за трудностей в выращивании коммерческий сбор диких сморчков превратился в многомиллионную отрасль в умеренном северном полушарии, в частности в Северной Америке, Турции, Китае, Гималаях, Индии и Пакистане, где эти высоко ценимые грибы встречаются в избыток.

Один из лучших и простых способов насладиться сморчками - осторожно обжарить их в масле, а затем приправить солью и перцем. Они немного вязкие и имеют прекрасный вкус. Подавайте их к мясу и птице, добавляйте в супы или в начинки для макарон.

Посмотрите наши рецепты грибов , чтобы вдохновиться!

Типы волшебных грибов - Как работают волшебные грибы

Собирать лесные грибы сложно. Существуют тысячи видов, многие из которых имеют очень похожие черты.Некоторые токсичные грибы могут просто вызвать проблемы с желудком, но другие могут вызвать отказ органов и смерть. Охоту на съедобные грибы любого типа, как правило, лучше доверить людям, хорошо разбирающимся в идентификации грибов. Ошибались даже люди, десятилетиями охотившиеся за грибами. Одной из частей процесса идентификации является создание отпечатка спор , который включает в себя прижимание крышки жаберной стороной вниз к листу бумаги (обычно как темному, так и белому, чтобы увидеть контраст), чтобы высвободить споры.(Подробнее об использовании отпечатков спор мы поговорим позже.)

В пределах рода Psilocybe существуют десятки видов грибов. Большинство из них имеют малые размеры - средний размер составляет 3 дюйма (7,6 сантиметра) стебля и 1 дюйм (2,5 сантиметра) колпачка. В свежем виде они обычно имеют светло-сероватые, желтоватые или коричневатые стебли с коричневыми или коричнево-белыми шляпками и темными жабрами. Мы рассмотрим лишь некоторые из самых известных разновидностей.

  • Psilocybe cubensis - это большая часть волшебных грибов.Это также одно из самых распространенных. Называется обыкновенный большой Psilocybe , золотой шляпочный или мексиканский гриб, он имеет много разных видов. Шляпка обычно красновато-коричневая, с белым или желтоватым стеблем. При ушибе или раздавливании его липкая плоть часто становится синеватой. Некоторые люди считают это верным признаком обнаружения волшебного гриба, но некоторые токсичные виды грибов также вызывают синяки. Обычно он встречается во влажном климате и растет на навозе пастбищных животных, например крупного рогатого скота.
  • Psilocybe semilanceata или liberty cap - распространенный псилоцибиновый гриб.В целом, P. semilanceata встречается на влажных травянистых полях, обычно населенных крупным рогатым скотом или овцами, но, в отличие от P. cubensis , он не растет непосредственно на навозе. Это небольшой гриб светло-желтого или коричневого цвета с очень заостренной шляпкой. Другой гриб psilocybe, Psilocybe pelliculosa, часто ошибочно принимают за P. semilanceata , но его психотропные свойства слабее.
  • Psilocybe baeocystis имеет темно-коричневую шляпку и коричневатый или желтоватый стебель в свежем виде.Его можно встретить на полях, а также на гниющих бревнах, торфе или мульче. Прозвища включают мощный Psilocybe , синий колокольчик и бутылочную крышку.

Итак, люди, которые принимают волшебные грибы, просто суют несколько штук в рот? Затем давайте узнаем, что считается «дозой» и как люди употребляют волшебные грибы.

Энциклопедия жизни

Автор: Gymnopus sp., Ванесса Райан, CC-BY-NC-SA
Натан Уилсон, Морская биологическая лаборатория

Все грибы - грибы, но не все грибы - грибы.Для тех грибов, которые их производят, гриб играет такую ​​же роль, как цветок или фрукт в растениях. Некоторая часть каждого зрелого гриба производит микроскопические споры, похожие на пыльцу или семена, иногда исчисляемые триллионами [1]. Остальная часть грибкового организма обычно живет в почве, древесине или каком-либо другом материале и состоит из нитевидных нитей, известных как мицелий. Расширяющийся рост мицелия часто приводит к образованию грибовидных кругов или «волшебных колец». Отдельный мицелий может вырасти довольно большими, по крайней мере, один хорошо задокументированный случай охватывает более 1500 акров в Орегоне [2].Многие виды, производящие грибы, являются важными деструкторами, особенно древесины. Эти виды часто относительно легко выращивать. Однако многие виды имеют особые симбиотические, «микоризные» отношения с определенными видами растений. Часто ни гриб, ни растение не могут расти без микоризного партнера. Большинство грибов-продуцентов являются членами филумов Basidiomycota или Ascomycota. Техническое различие между этими группами связано с тем, как развиваются споры, что можно обнаружить только с помощью микроскопа.Однако «аскоспоры» (аскоспоры) замечаются реже и часто имеют форму небольших чашечек. Вероятно, самые известные аско - это высоко ценимые сморчки (род Morchella), которые обычно плодоносят весной и часто являются микоризными, или настоящие трюфели (род Tuber), все из которых являются микоризными.


Некоторые виды грибов, которые могут вас заинтересовать

Большинство известных грибов - это «базидиос», включая широко культивируемые виды, такие как шампиньон (Agaricus bisporus), различные вешенки (род Pleurotus) и шиитаке ( Lentinula edodes).Популярные дикие пищевые продукты (которые также являются микоризными) включают белые грибы (Boletus edulis и его родственники) и лисички (род Cantharellus). Ядовитые грибы

Смертник обыкновенный (Amanita phalloides) или его родственники могут быть смертельными при употреблении в пищу. Есть несколько других видов, которые могут быть смертельными в случае употребления в пищу, но со всеми известными видами можно обращаться безопасно. Однако относительно немного видов грибов опасно ядовиты. Многие другие виды, в том числе обычно изображаемый Amanita muscaria, могут вызывать боли в желудке, рвоту или диарею.Даже популярный сморчок токсичен, если его есть в сыром виде.

Ряд видов, в первую очередь некоторые виды из рода Psilocybe, психоактивны и могут вызывать различные типы галлюцинаций. Это считается разновидностью токсичности, но, как известно, они не оказывают какого-либо долгосрочного воздействия. Однако владение многими из этих видов незаконно во многих странах. Лекарственные грибы

Некоторые виды грибов использовались в качестве лекарств на протяжении тысячелетий, особенно в Китае и Японии [3].Некоторые из иммуностимулирующих и противораковых эффектов традиционных видов, таких как Ganoderma lucidum и Trametes versicolor, были продемонстрированы с научной точки зрения [4]. Было доказано, что регулярное употребление вешенок снижает уровень холестерина [5].

Ссылки

Арора Д. (1986) Демистификация грибов, 2-е издание. Беркли, Калифорния, США: Ten Speed ​​Press.
Volk TJ. (2002) Огромный гриб - десять лет спустя. 2012 (26 сентября).
Gill SK, Rieder MJ.(2008) Токсичность традиционной китайской медицины, Ganoderma lucidum, у детей, больных раком. Канадский журнал клинической фармакологии 15 (2).
Borchers AT, Krishnamurthy A, Keen CL, Meyers FJ, Gershwin ME. (2008) Иммунобиология грибов. Экспериментальная биология и медицина 233 (3): 259-276.
Алам Н., Юн К.Н., Ли Дж.С., Ли М.В., Ли Т.С. (2011) Pleurotus nebrodensis улучшает атерогенные липидные и гистологические функции у крыс с гиперхолестеринемией. Международный журнал фармакологии 7 (4): 455-462.

Лучшие 21 вид грибов

Грибы Урожай

Грибы не похожи на обычные садовое растение. Разные необходимы условия для успешного выращивания грибов. Пока растения используют фотосинтез развивается, грибы получают источник энергии из питательной среды.

Еще одно отличие обнаружено в производство грибов - они размножаются бесполым путем спорами и половым путем путем подземного роста. Одна из проблем в выращивание грибов - это потенциал переносимых по воздуху микроорганизмов загрязнение.

Активная культура выращивания гриб упоминается как мицелий. Ставится мицелий или культура на субстрат для посева. Этот процесс называется прививка. Другой вид прививки - споры. Споры не такой же развитый, как мицелий. Со спорами следует обращаться только в лаборатории. установка под шкаф с ламинарным потоком.

Различные подложки используются для выращивание различных видов грибов. Некоторые варианты подложки включают опилки и бревна. Выращивание разных видов грибов имеет конкретные подробности о том, как добиться успеха в выращивании.

Атмосферные условия необходим для успешного выращивания грибов. Непрерывный мониторинг и корректировки для поддержания рекомендуемых атмосферных условий жизненно важны для выращивания грибов.

Различные типы Грибы

Большинство людей знают только популярные шампиньоны или грибы портобелло, которые они видят в продуктовом магазине. Но есть много других видов грибов, которые стоит изучить. Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже пробуют омаров.

Другие разновидности могут использоваться для их лечебные преимущества для повышения вашей иммунной системы, снижения кровяное давление и холестерин, и может быть даже полезен для лечения рак и другие серьезные заболевания.

В этой статье мы покажем 22 из самые популярные сорта грибов, как их использовать, и мы покажет вам основные категории, в которые они попадают. И раньше вы начинаете готовить, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как варить грибы - правильный путь.

20 основных видов грибов и их использование

1.Белые шампиньоны

Пуговичные грибы - это также называемые детскими грибами или белыми грибами. Шампиньоны бывают безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантирован можно найти в продуктовых магазинах. Их нарезают ломтиками и используют как добавка в пиццу, соусы для спагетти и большинство других блюд которые используют грибы.

2. Cremini Грибы

Cremini Грибы Cremini, также известные как грибы кримини, являются частью того же вида, что и бутоны (Agaricus bisporus), но это коричневый вариант с чуть более глубокий вкус.Все грибные почки были коричневыми до 1926 года, когда грибной фермер из Пенсильвании обнаружил группу белых бутонов на их грядках, которые он клонировал и начал продавать как новые разнообразие.

3. Грибы-ежики

Грибы Ёжик или сладкие грибы получили свое общее название от жабр под шляпой. Они свисают, образуя острые формы, напоминающие Ежик. Ловить ёжика вполне безопасно, потому что нет токсичные двойники. Они имеют сладкий вкус лесного ореха и предлагают хрустящая текстура, так хорошо приготовленная.Они могут быть жареными, маринованными или тушеная в молоке или бульоне.

4. Курица Из лесных грибов

Куриная кость The Woods Куриные грибы The Woods более научное название Laetiporus означает «с блестящими порами». Этот гриб растет в Гроздья на краю деревьев, красивого оранжевого цвета. Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям. Как и ожидалось, он получил свое обычное название, потому что многие думают, что это на вкус как курица.Фактически, вы можете приготовить это так же, как если бы вы готовили курицу. Это делает его отличный заменитель мяса для вегетарианцев.

5. Черная труба Грибы

Черные трубы Грибы их иногда называют черными лисичками наподобие трюфелей. Они не очень привлекательные на вид грибы, но их вкус очень востребованный. Вкус описывается как насыщенный и дымный. Когда оставленный сушиться, его вкус приобретает ровные нотки черного трюфеля. Там не токсичные двойники, поэтому они хороши для начинающих идентифицировать.Хотя найти их может быть довольно сложно.

6. Wood Blewit Грибы

Блевит Древесные грибы считаются съедобными, хотя могут вызывать аллергические реакции у некоторые люди. Особенно при употреблении в сыром виде, хотя они могут вызывать реакции даже при варке. Так что лучше начинать есть с малого суммы. Их можно найти в дикой природе, их также можно выращивать для Например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Blewits может быть ели жареный в масле или сливочном соусе в качестве начинки для омлета рецепт, или в рагу.

7. Грибы Сморчки

Сморчки - одни из самых востребованные лесные грибы. Их не выращивают и не продают в магазинах. На самом деле в семьях часто есть секретные «пятна сморчков», о которых они знают они выращивают эти грибы, которые сохраняют для себя, собираясь каждый год собирать эти вкусные грибы. Ежевика есть лесной орех и землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежны. Существуют токсичные «настоящие дома» и «поддельные ульи», поэтому если вы собираетесь их искать, важно знать разница.

8. Еноки Грибы

Часто грибы эноки могут быть обнаруженным в супермаркете. Эти грибы чаще всего встречаются используется в азиатской кухне. Они входят в большие группы маленьких грибы с очень длинными стеблями и небольшой ботвой. Они очень хорошо подходят супы, особенно рамен.

9. Симедзи Грибы

Симедзи - еще один гриб родом из Восточной Азии, но его также можно найти в северной Европе. Они также известны как белые буковые грибы.Они добавляют богатый умами вкус к блюдам. Однако они имеют довольно горький вкус, когда едят сырыми, поэтому их всегда нужно готовить. Они идут очень хорошо картофель фри или с морепродуктами или с дичью.

10. Шиитаке Грибы

Грибы шиитаке обычно используется в азиатской кухне. Также считается, что они обладают лекарственными преимущества в традиционной азиатской медицине. Грибы шиитаке обладают мясистая текстура очень похожа на портобелло. Они на вкус более дымные и землистый при приготовлении.Грибы шиитаке - самые распространенные продается в сухом виде.

Знать, когда и как Сбор грибов шиитаке

Грибы шиитаке растут естественным образом в дикой природе, а также может успешно культивироваться. Зная, когда и то, как собирать грибы шиитаке, станет прекрасным в дополнение к вашим кулинарным усилиям.

Гриб шиитаке готов к урожай с шляпкой гриба раскрывается примерно на 50-70%. Это в основном о том, когда пелена рвется. Завеса расположена между шток и колпачок.Именно на этом этапе края колпачка остаются прокатился под шапкой.

Сбор шиитаке из Журналы

Грибы шиитаке можно сломать из бревна, на котором они растут, путем скручивания и тянущее движение. Грибы также можно удалить, отрезав их от кора бревна. Дерева должно быть только небольшое количество остающийся на стебле. Вы можете обрезать основание стебля, используя ножницы или нож после сбора урожая.

Сбор шиитаке из Опилки

Шиитаке, выращенный на опилках, обычно стебли длиннее, чем на бревнах.Вы захотите обрезать стебли, чтобы опилки не прилипали к стеблям от попадания в жабры других грибов. Держите стебель длина не более двух третей диаметра шляпки.

Хранение Mushrfreshly

Свежесобранные грибы должны помещать в контейнер, обеспечивающий максимальную вентиляцию и охлаждение. Можно приобрести пластиковые емкости специально для грибов. Эти контейнеры обычно поместите 6-15 фунтов грибов.

11.Портобелло Грибы

Гриб Портобелло последний этап в жизни грибной кнопки. Эти грибы намного больше, чем кремни или грибные прыщи, и имеют более мясистые текстура, но все же сохраняет сладкий вкус. У них есть шапка полностью открыт, обнажая темный кишечник под ним. Портобелос достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой другие ингредиенты и часто их готовят, а не жарят.

12. Вешенки (Pleurotus ostreatus)

Если вы ели только грибы прыщики, то вид вешенки может немного быть сначала пугающе.Не волнуйтесь, если вы не любите морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но на вкус не похожи. Они предлагают сладкий и сладкий вкус и отлично переходят от portobellos на более смелые виды грибов. Ознакомьтесь с нашими Страница рецептов с вешенками для вдохновения. Если ты интересно попробовать вырастить грибы дома для себя, устрицы - один из самых простых вариантов.

13. Royal Oyster Грибы

Королевский гриб устрицы напоминают обычные вешенки, растущие на толстом белом стебле.Это большой гриб, и обычно на поднос приходит 4 или 5. Они имеют очень плотную мясистую текстуру по сравнению с обычными устрицами грибы.

14. Лисичка Грибы

грибов лисичек есть характерный ярко-желтый цвет. У них сладко-пряный вкус, который хорошо сочетается с яйцами. Они дольше служат в холодильник, чем большинство других сортов грибов - около 10 дней. Есть несколько очень похожих на вид грибов, называемых кошачьими. или фонарь и фальшивая лисичка.В случае употребления эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

15. Белые грибы

Также известен как белые грибы грибы, чаще всего используются в итальянской кухне. У них есть характерный вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, со слегка сливочным вкусом и орехами. Они могут быть очень большими, до до 10 дюймов шириной! Но чаще всего собирают гораздо меньше, около 1 дюйм в размере. Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но они продаются чаще сушеные.Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам необходимо: замочить их в теплой воде на 10-15 минут, затем их можно готовят как обычно.

16. Майтаке Грибы

Грибы майтаке также называется лесной цыпленок. Однако их не следует путать с лесные куриные грибы. Ни с шиитаке, у которого тоже есть похожее название, которое звучит. Майтаке в переводе с английского означает «танцующий гриб». Японский. Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигнут разумный размер. Однако они используются в лечебных целях. характеристики.Было показано, что грибы майтаке повышают иммунитет. система. Они также обладают гипогликемическим эффектом, который помогает уменьшить сахар в крови и контроль диабета, а также может помочь с гиперхолестеринемия. Прочтите полное руководство по грибам Майтаке чтобы узнать, что такое грибы майтаке, как их идентифицировать и как выровнять их или попытаться вырастить самостоятельно.

Гриб мацутакэ, или сосна гриб, малоизвестный на Западе. Но это очень популярный гриб в китайской, корейской и японской кухне.Оно имеет характерный пряный запах. Грибы мацутаке бывает трудно найти, потому что они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кистями на лесной подстилке. Они также быстро съедается кроликами, оленями, белками и другими дикими животными если найден первым.

17. Рейши Грибы

Грибы Рейши или Линчжи гриб часто считается золотым стандартом, когда дело доходит до лекарственные грибы. Это полипор, а это значит, что это твердый пробковый гриб, который растет на стороне деревья и трудно есть.В природе встречается довольно редко, но к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках на коммерческий масштаб. Не все эффекты грибов рейши были устранены. научно доказано, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталость, снижение холестерина, улучшение иммунной системы (иногда даже заявляли, что могут бороться с ВИЧ и СПИДом), снижая кровяное давление и воспаление, а также лечение симптомов мочеиспускательный канал.

18. Львиная грива Грибы

Львиная грива Львиная грива растет пушистыми частями на краю деревьев и может показаться несколько как образования, висящие внутри пещер.Львиная грива предназначен для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддерживают иммунную систему и уменьшают воспаление в организме. В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива действительно съедобна. Она имеет волокнистая текстура мяса и сладко-соленый вкус, сопоставимый с мясо лобстера или краба.

19. Гигантский Грибы

Могут расти гигантские грибы до больших размеров. До 20 кг или 44 фунтов веса! Однако они собираются, даже если они маленькие и незрелые для кулинарного использования.Как только мякоть воздушного шара становится желтой или коричневой, он начинает создают споры, которые могут вызвать расстройство желудка. Шлепать по мячу можно их путают с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и они нуждаются в нарезать, чтобы проверить перед едой. Шарики съедобных шариков имеют сплошной белый интерьер, тогда как другие грибы будут желтоватыми внутри или будет иметь силуэт пробкового гриба. Если они дают вырасти до полного размера, опухшие грибы лопнут, посылая в воздух миллиарды спор.

20.Волшебные грибы

Волшебные грибы дикие или культивируемые грибы, содержащие псилоцибин, психоактивный соединение и естественный галлюциноген. Псилоцибин «псилоцибе» - это считается одним из самых известных психоделиков, согласно Mental Службы здравоохранения и наркологические службы 1. Псилоцибин - это классифицирован как препарат Списка I. Это означает, что он имеет высокий риск злоупотребления и в настоящее время не принимает его медицинское использование в лечении в Соединенные Штаты. Объединенное королевство.

Хотя некоторые культуры может использовать галлюциногенные свойства некоторых грибов для столетий псилоцибин был впервые выделен в 1958 г.Альберт Хофманн, который также открыл диэтиламид лизергиновой кислоты (ЛСД). Волшебные грибы часто готовят путем сушки и едят путем смешивания. еда или напитки, хотя некоторые люди едят только что собранную магию грибы.

Также известно как Волшебные грибы также известны как грибы, грибы, голубые межиес, золотые вершины, шапки свободы, философ камни, вольности, амани и агарик. Класс препарата: Псилоцибин классифицируется как галлюциноген. Общие побочные эффекты: Волшебные грибы. вызывают тошноту, зевоту, расслабление или сонливость, самоанализ переживания, нервозность, паранойя, паника, галлюцинации и психоз.

21. Цветная капуста Грибы

Грибы цветная капуста открытые грибы, состоящие из гроздей листообразных летающих ветвей которые возникают на прочной основе. Грибы значительно различаются по размеру, в среднем 10-30 сантиметров в диаметре, и встречаются во многих различных профилированных формах. Изогнутая и гибкая поверхность цвет слоновой кости варьируется от бледно-желтого до белого, в зависимости от зрелости, гладкая и восковая с небольшими порами на одной стороне, которая выпустить споры.Цветная капуста грибов имеет хрупкую консистенцию, полутвердый, жевательный, с сильным ароматом мускуса и земли. Один раз приготовленные, они имеют нейтральный, землистый и легкий ореховый вкус с оттенки фенхеля и миндаля.

Мистик Гриб

Грибы - это фрукт, который растет от даже большего существа. Грибы - это классификационные названия, данные грибам, которые не являются растениями или животными. Грибное тело питается корнями живых и мертвых деревьев.

Размер гриба варьируется в зависимости от видов от нескольких миллиметров до нескольких дюймов.Грибы впитывают воду и удивительно быстро растут, когда впиталось большое количество воды. Плод кажется почти с ночевкой.

И животные, и люди едят плоды грибовидного тела. Существует множество видов грибы с более чем двумя тысячами видов. Большинство из них грибы ядовиты, и только от 2,5 до 5% грибов съедобный. Еще одна уникальная особенность этих ядовитых грибов заключается в том, что они часто принимают вид съедобных грибов.Это может оказались фатальными для нерадивого охотника и любителя грибы.

Токсичные компоненты гриб становится неуловимым. В некоторых грибах достаточно токсинов вызвать внезапную смерть человека, съевшего их. Еще другие типы грибы со временем накапливают токсины в организме человека. Эти грибы, если их есть, могут не вызывать никаких проблем до тех пор, пока один роковой день, когда токсины последнего гриба накапливаются до смертельная пропорция в теле человека.

Лекарственное средство Грибы

Китайская медицина использовала грибы по сути годами.Известно, что в грибах содержатся витамины группы B, C и D. Грибы снижают уровень холестерина и кровяное давление. Некоторые указали, что грибы могут предотвратить рак.

Гриб - мистическое дополнение для вашего выращивания и кулинарного наслаждения.

Важные факты о Грибные субстраты

Многие вещества могут использоваться для грибных субстратов. Подложки - это материал, который грибы выращиваются. Персики растут на персиковых деревьях и грибах растут на субстрате.

Тип используемого субстрата будет зависит от сорта гриба, который вы выращиваете.

Есть еще много типов субстраты, используемые при выращивании грибов, которые будут покрыты Эта статья.

Субстраты являются основным незаменимым для роста грибов. Лучшее понимание субстратов поможет позволяют добиться большего успеха в выращивании грибов.

Некоторые из самых распространенных типы подложек включают:

  • Солома
  • Бревна
  • Опилки
  • Картон
  • Компост

Овсяная, ржаная и пшеничная солома также известная как зерновая солома, служит хорошим субстратом для выращивания грибы.это дешево и доступно. Также он хорош для нескольких грибов. типы. Зерновая солома - один из самых универсальных субстратов имеется в наличии. Есть некоторые недостатки использования соломы, в том числе: необходимость обработки соломы термической пастеризацией перед использованием для удаления микробов, которые могут препятствовать росту грибов.

Бревна могут успешно использоваться как грибной субстрат. Важно выбрать породу дерева, гриб, который вы будете выращивать, растет в дикой природе. Обычные породы древесины для бревенчатых оснований включают:

  • Бук
  • Ольха
  • Ясень
  • Вяз
  • Хлопок

Древесина твердых пород более толстой, например до выращивания грибов дуба требуется много времени.Один из Преимущества использования бревен в том, что грибы можно производить за несколько лет на одном журнале.

Опилки обогащенные - еще один субстрат, который можно эффективно использовать для выращивания грибов. С опилки поступают из дерева - те же факторы, которые должны быть учитываемые при выборе типа журнала должны применяться к выбор вида опилок. Опилки сами по себе не могут быть достаточно богат, чтобы выращивать грибы, но обогащая опилки добавка азота может быть эффективным субстратом.Более грибы будут получены с обогащенными опилками, а не просто опилки. Одним из недостатков использования опилок является то, что они стерилизовать так же, как соломинку, чтобы удалить микроскопические конкуренты.

Много наборов для выращивания грибов блоки опилок, но эти блоки подготовлены для вашей простоты использовать.

Выбор экзотики Гриб для выращивания

Несколько разных видов экзотики грибы можно выращивать у себя дома или в саду уже сегодня. Что-нибудь из этого виды включают голубые устрицы, помблан, майтаке, эноки, рейши, и грибы сморчка.

Каждый может выращивать грибы экзотический вид. Сегодня для вас доступны коммерческие наборы. началась в процессе выращивания грибов.

При принятии решения, какой вид экзотики гриб, который вы хотите выращивать, несколько вещей должны быть считается.

  1. Вам нужно будет посмотреть, сколько места у вас есть для выращивание грибов. Можно выращивать большее количество грибов на открытом воздухе по сравнению с внутренним пространством. Небольшие пространства на крыльцо, логово или уголок на кухне можно использовать для внутреннего выращивание.
  2. Экзотические грибы требуют тени.
  3. Учитывайте свой вкус и текстуру. Каждая экзотика гриб имеет уникальную консистенцию и аромат. Выберите тип тебе больше нравится.
  4. Учитывайте цены на разные наборы для выращивания грибов.

Комплекты - отличный способ новичок, чтобы начать заниматься выращиванием грибов. Процесс хорошо обрисованы, и в комплекте обычно есть все материалы, необходимые для гриб выращивание.

После того, как вы обретете уверенность в получая урожай грибов из купленного набора, вы можете посмотрите другие виды выращивания грибов.Многие продолжают использовать наборы для выращивания из-за простоты их использования и успех.

Если вы не уверены, какой тип гриб, который вы хотите выращивать, вы можете выбрать и затем попробуйте другой тип позже. Тебе, может быть, нравится больше всего любители грибов и обнаруживают, что вам нравится выращивать и есть несколько разных видов грибов.

Не сомневайтесь, вам понравится выращивать грибы сегодня и наслаждаться плодами своего труда в всего несколько коротких недель. Добавленный аромат и текстура вашего домашние экзотические грибы к любимым блюдам обязательно награждение.

Осень - идеальный сезон Для грибов

Во всем мире грибы восхитительное дополнение к любой трапезе во время сбора урожая грибов. Осень урожай, который скоро наступит, связан с некоторыми очень специфическими пахнет и в поле, и на кухне.

Несколько разновидностей грибов в сезон в осеннее время. Эти прекрасные, богатые и ароматные сорта станут прекрасным дополнением или дополнением к другие урожайные овощи. Для уникального вкуса и привлекательности блюдо добавить несколько любимых грибов к любому блюдо для сбора урожая, чтобы разбудить вкусовые рецепторы вашей семьи и гостей.

Грибы делают вкусное тепло суп, который станет отличным дополнением к любой трапезе в прохладную осень вечер. Землистый запах грибов усиливает урожай ароматы и запахи, характерные для осеннего сезона. Те тем, кто увлекается садоводством, следует рассматривать выращивание грибов как дополняют другие их увлечения садоводством.

Попробуйте этот гриб рецепт аромата, поскольку погода становится прохладной падение.

  • Суп из осеннего урожая
  • 1 большой батат
  • 1 тыква
  • ½ лука
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 стакан свежих грибов
  • Вода
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка корицы
  • Даш перец
  • Чеснок по желанию.

Очистить и нарезать сладкий картофель, тыкву, лук. Место подготовлено овощи в большой кастрюле. Добавьте куриный бульон, соль, корицу, перец. Добавьте воды на 2 дюйма выше других ингредиентов. Готовить средне-сильный огонь до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока овощи нежные. При необходимости доливаем воды. Картофель, кабачки и грибы должны приготовиться, чтобы получился насыщенный ароматный суп.

Грибы можно сушить и использовать в блюда в течение всего года для немного крепкого вкуса в целом и праздничные рецепты.Наборы грибов - простой способ начать гриб выращивание.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *