Безопасное питание обж: Презентация на тему «Безопасное питание»

Содержание

Рациональное питание - ОБЖ: Основы безопасности жизнедеятельности

Биологические основы питания человека (основные законы питания)

1. Потребности человека в энергии и пищевых веществах зависят от возраста, пола и характера выполняемой работы.

2. Расход организмом энергии пищевых веществ должен уравновешиваться поступлением их с пищей.

3. Органические и минеральные вещества пищи должны быть сбалансированы между собой применительно к потребностям организма, то есть представлены в определенных соотношениях.

4. Организм человека нуждается в поступлении ряда органических веществ в готовом виде (витамины, ряд аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот), не имея возможности синтезировать их из других веществ пищи.

5. Сбалансированность пищи достигается за счет ее разнообразия, включения в рацион пищевых продуктов разных групп.

6. Состав пищи и, соответственно, набор пищевых продуктов должны отвечать индивидуальным особенностям организма.

7. Воздействие пищи может усилить или ослабить работу систем организма. Усиление под действием пищи одних функций может сопровождаться ослаблением других. Человек поставлен природой перед выбором целей питания: ему приходится решать, какую из функций он желает усилить, а чем можно поступиться.

8. Пища должна быть безопасной для человека, а применяемые кулинарные приемы ее обработки не должны ему вредить. 9. Работа организма подчинена биоритмам. Следуя им, человек должен соблюдать режим питания.

Cбалансированное питание

Это процесс поступления в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции функций. Различают эндогенное питание за счет запасов питательных веществ в организме и экзогенное – за счет питательных веществ, поступающих из внешней среды. У современного человека значительно ослаблен инстинкт к эндогенному питанию в ущерб своему организму.

Недостатки в организации питания особенно негативно отражаются на детях, что проявляется задержкой их роста, физического и психического их развития, снижением устойчивости организма к различным заболеваниям. Так, избыточное питание способствует развитию таких болезней, как ожирение, атеросклероз, сахарный диабет (ссылки на болезни) и др. Рациональное питание - это и своевременное снабжение организма пищей, содержащей жизненно важные для него питательные вещества в оптимальных количествах, с учетом характера труда человека и его индивидуальных особенностей: возраста, пола, роста, веса и т. п.

К основным требованиям, предъявляемым к рациональному питанию относятся:

1) достаточная энергетическая ценность пищи;

2)оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи;

3)достаточный объем пищи и жидкости;

4)деление суточного рациона на части;

5)прием совместимых пищевых продуктов;

6)употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам;

7)максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада;

8)систематическое очищение организма от шлаков. Основой жизнедеятельности человеческого организма является постоянный обмен веществами с окружающей средой. Из нее человек получает кислород, воду и пищу. Если пищевые продукты наилучшим образом обеспечивают все физиологические потребности организма, значит характер питания сбалансирован с состоянием организма и внешними условиями. К пищевым веществам, необходимым для обеспечения жизненных процессов, относятся прежде всего белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины.

Режим питания

Под режимом питания понимается кратность приемов пищи в течение суток, соблюдение определенных интервалов между отдельными ее приемами и распределение суточного рациона по отдельным приемам. Прием пищи в строго определенное время имеет значение потому, что вырабатывается условный рефлекс в деятельности пищеварительных желез желудка. Пища, попадая в желудок, уже "приготовившийся" к ее перевариванию, значительно лучше усваивается.

Если же человек не ест вовремя, то выделившийся желудочный сок, находясь в пустом желудке, неблагоприятно влияет на его слизистую оболочку. Нарушение режима питания приводит к нарушению нервной и гормональной регуляции сложных биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе пищеварения. А как небрежно мы порой относимся к питанию, принимая пищу поспешно, не прожевывая как следует, не распределив рацион на соответствующие части в течение дня, не обращая внимания на физиологическую ценность еды.

Последствия же этого непременно сказываются, пусть иногда и не сразу, а спустя какое-то время. В развитии многих заболеваний, в том числе и желудочно-кишечных, не последняя роль отводится именно нарушениям режима питания. Особенно вредно много есть на ночь. Переполненный желудок давит на диафрагму, затрудняет нормальную работу сердца. На основании экспериментальных исследований и многолетних наблюдений врачей рекомендуется трех- или четырехкратный прием пищи в течение суток. Распределение количества пищи и набор блюд по отдельным приемам зависят от возраста, характера трудовой деятельности, а также от того, в какое время суток человек работает.

Если работа протекает в первую половину дня, то калорийность питания распределяется следующим образом: первый завтрак - 25-30%; второй завтрак - 10-15%; обед - 40-45%; ужин - 25-10%. При работе во вторую половину дня суточный рацион распределяется с учетом введения полдника с горячим напитком (чай, кофе). Для лиц, занятых в ночной смене, предусматривается прием пищи в течение работы, и калорийность его должна составлять не менее 25% общей калорийности суточного рациона, причем обязательны горячие напитки (кофе или какао, менее желателен чай).

По разным причинам, но большинство людей все же питается только три раза в день. В любом случае распределять пищу нужно, следуя правилу: сытный завтрак, плотный обед и легкий ужин. Не рекомендуется есть на ночь острые мясные блюда, пить кофе, какао, крепкий чай и т. п. Перед сном полезно выпить стакан кефира. Природа дала человеку способность к естественному самоконтролю в еде. Это выражается чувством насыщения и наполнения желудка.

Но никогда не следует есть до явного перенасыщения, при котором возникает ощущение тяжести "под ложечкой". Запивать каждый кусок еды водой здоровому человеку незачем. Пить воду можно только перед едой, и то при жажде: в пустом желудке вода не задерживается. В заполненном желудке, наоборот, вода задерживается и, разбавляя его содержимое, замедляет пищеварение.

Конспект урока на тему "Безопасное питание"

План-конспект

Тема: Безопасное питание.

Занятие №1

Време: 40 мин.

Место: 2-02

Материально техническая база: таблицы, ри­сунки

Цель: обучить правилам безопасного питания.

Задачи:

  1. Обучающая: познакомить учащихся с понятием «ра­цион питания», сбалансированное питание.

  2. Развить: представление о правильном суточном питание.

  3. Воспитать: активное отношение к своему здоровью.

Приветствие.

Проверка отсутствующих.

Ориентация внимания учащихся на себя.

1 мин.

Основ-ная

Одного врача спросили: «В какое время лучше все­го принимать пищу?». И он ответил: «У кого есть, что покушать, пусть ест, когда хочет. А кому нечего есть, пусть ест, когда найдет пищу».

- Можем ли мы с вами оспорить компетентное мнение докто­ра? Или согласимся с ним полностью?

Как вы уже догадались, речь сегодня на уроке пойдет о пита­нии.

Рационом питания называют состав пищи, потребляемый че­ловеком для пополнения энергии, выделяемой в моменты своей деятельности. Он состоит из пищи растительного и животного происхождения. Исторически сложилось, что человек своё пре­имущество всегда отдавал растительной пище. Причём, ввиду от­сутствия механизмов обработка этой пищи была неполная, и орга­низм человека приспособился к такой грубой пище, получая из неё необходимые вещества - волокна для работы кишечника, а также важнейшие витамины группы В. С изобретением мельниц тонкого помола хлеб стал другим, и теперь растительные волокна и соот­ветствующие витамины добавляют в муку. До этого возникали бо­лезни богачей: несварение желудка, рак прямой кишки. Сейчас, к сожалению, эти болезни стали более доступными, и ими может за­болеть любой человек, употребляющий продукты, переработанные с помощью современных механизмов.

Мясо появилось в рационе питания человека гораздо позже растительной пищи. С изменением климата и появлением засушли­вого климата перед человеком встала проблема обеспечения себя едой, и он нашёл заменитель растительной пищи в мясе и других продуктах мясомолочного происхождения. Так сложился смешан­ный рацион питания человека с преобладанием всё-таки раститель­ной пищи. Мясо - необходимый продукт, содержащий аминокис­лоты, имеет высокую энергетическую ёмкость и необходим чело­веку в период активного роста.

Однако современный городской да и сельский житель в свой рацион включают не «живое» мясо, а субпродукты из него: консер­вы, колбасы и др. А если добавить сюда сливочное масло, концен­трированные соки, то можно с уверенностью говорить о скором приобретении человеком различных заболеваний. Такой рацион содержит высококалорийные вещества, в два раза превышающие необходимое для человеческого организма количество животных жиров, соли, сахара и в три раза меньше необходимых для него же пищевых волокон и микроэлементов. Такой рацион нередко приво­дит к заболеваниям сердца, сосудов, сахарному диабету, раковым болезням.

Постановка и обсуждение проблемных вопросов.

- Что же делать? Перейти к домашней обработке зерна? Есть растительную пищу взамен мясомолочной? Исключить конфетки-бараночки, а заодно с ними и соль? (Ответы учащихся).

В настоящее время существует много различных методик питания, но самой простой и наглядной является калорий­но-белковая методика. Суть её состоит в том, что в основе лежит баланс энергозатрат жизнедеятельности человека и энергопотреб­ления продуктов питания. В зависимости от характера деятельно­сти человека, он затрачивает в сутки определённое количество ка­лорий. Ровно столько калорий ему необходимо возместить для нормально функционирования организма.

- Какие факторы влияют на формирование рациональной при­вычки питания? (Физиологические ~ рост, активность; психологи­ческие - пищевые традиции и пристрастия; социально-экономи­ческие, культурно-исторические, географо-экологические.)

- Назовите основные требования к рациональному питанию.

(Полноценность, сбалансированность, разнообразие, регуляр­ность, витаминизация, качество пищевых продуктов.)

- Какие пищевые привычки могут привести к нарушениям в состоянии здоровья?

- Какие основные группы продуктов должны входить в рацион питания?

- Проанализируйте свой пищевой рацион с точки зрения пол­ноценности и разнообразия.

- Продолжите предложение:

«Беспорядочный прием пищи, особенно перед сном, способст­вует ...» (появлению различных заболеваний, ожирению).

- Какова должна быть суточная калорийность для современно­го человека? (Суточная калорийность в 3000 ккал годна только лицам с высокими потерями при значительной физической нагруз­ке; здоровым лицам без таких потерь - 2000-2200 ккал. Лицам, склонным к полноте, - не более 1800 ккал в сутки.)

- Сделайте вывод по теме урока. (В организации питания все зависит от самого человека; он может воспитать в себе привыч­ку питания, управлять своим питанием, чтобы не возникало про­блем со здоровьем.)

38 мин.

Заключительная

Подведение итогов

1 мин.

Безопасное питание

           «Российский государственный университет физической культуры»

 

 

 

    Реферат

 

       На тему: «Безопасное питание»

 

 

 

 

                            

                              Выполнил: Бабасюк А.Н

                                       Факультет :Прикладная информатика

                                                                            

                                  Москва 2014 год.

             Содержание:

 

1.Введение ……………………………………….

2.Ожирение……………………………………….

3.Анорексия ………………………………………

4.Гост и Е добавки………………………………..

5.Здоровое питание……………………………….

6.Заключение………………………………………

7.Список используемой  литературы……………..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             Введение.

Пищевые продукты и продовольственное  сырье, которые входят в наш рацион, были отнесены человечеством к разряду  съедобных и безопасных по результатам  собственного, порой оплаченного  тысячами жизней, опыта. Эти продукты служат для нас источником энергии, пластического материала для построения клеток организма, целого ряда биологически активных веществ, и каждый из них содержит тысячи, а иногда и миллионы различных химических соединений.

В основе современных представлений  о здоровом питании лежит концепция  оптимального питания, разработанная  академиком В.А. Тутельяном. Она предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных (непищевых) биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых постоянно расширяются.

Другим аспектом безопасности питания  является то, что для поддержания  нормальной жизнедеятельности человеческому  организму необходимо соблюдать  баланс поступления пищевых веществ  и расхода энергии. Стремительное  развитие научно-технического прогресса  сделало человеческую жизнь пассивной, что привело к развитию гиподинамии, ожирению и прочим болезням цивилизационного масштаба. В современном мире для  того, чтобы похудеть люди не спешат вырваться из комфортных условий  существования и увеличить затраты  энергии, предпочитая физическим нагрузкам  сомнительные диеты и подозрительные препараты для приема внутрь.

 

 

                                  Ожирение.         

 

Свыше миллиарда людей  в мире страдают от избыточного веса и ожирения. Среди взрослого населения  США лишняя масса тела выявлена у  каждого пятого жителя, Северной Америки  и Большой Британии – у каждого  третьего, Германии – у каждого  второго. Особое беспокойство вызывает ожирения среди детей: в Великобритании чрезмерную массу тела имеют 20% детей и подростков, в Испании – 27%, в Греции – 31%, в Италии аж 36%. В России лишний вес имеют – 50% женщин и 30% мужнин.    

Причины ожирения:

 

Самой частой причиной ожирения является несоответствие поступления калорий и их расхода. Это переедание, значительное снижение физической активности. Способствуют накоплению избыточной массы предрасположенность – «закармливание» в детстве приводит к увеличению количества клеток (адипоцитов), которые синтезируют жир. Не мало важную роль играют эндокринные заболевания (гиперинсулинизм, заболевания щитовидной железы, нарушения в репродуктивной системе, заболевания надпочечников и др.), прием некоторых лекарственных средств (например, преднизолона, дексаметазона).

Как утверждают канадские исследователи, умственная работа оказывает существенное содействие ожирению, причем не только по той причине, что сидение за письменным столом почти не требует  затраты физической энергии. Суть в  том, что во время чтения документов или во время работы на компьютере нашему мозгу требуется большое  количество глюкозы, поэтому человек  умственного труда после рабочего дня ощущает сильный голод. В  итоге мы потребляем значительно  больше пищи, чем может использовать организм. Именно по этому нашу “информационную эру” сопровождает глобальное распространение ожирения.

Лечение ожирения:

 

Специалисты утверждают, что укрепление воли зиждется на постоянном, каждодневном принуждении себя к выполнению необходимых  действий, которые вам менее всего  приятны и желательны.

Естественно, успеха легче достигают  те, кто начинает с малого, постепенно усложняет свою программу, советуясь  с врачом. Основной предпосылкой профилактики, а также лечения ожирения является нормализация телесного веса. Постарайтесь понять и уяснить для себя самое  главное — механизм достижения этой цели имеет только два рычага –  двигательный режим и диета!

Только так вы сможете достигнуть желаемого результата. Девиз многих предлагаемых чудо-средств — “Вы ничего не делаете, просто лежите и худеете!” — как бы ни был приятен для слуха, никогда не принесет вам успеха! Так, к сожалению, не бывает. Аргументы этой точки зрения очень просты — посмотрите на западных звезд музыки и кино. Обладая гораздо большими возможностями (как материальными, так и техническими), они почему-то не полагаются на волшебные средства, от которых худеешь во сне, а до седьмого пота часами занимаются в спортзалах и следят за своим питанием.

Все остальные процедуры (массаж, физиотерапия, медикаментозное  лечение) приносят максимальный результат только в комплексе с правильно подобранной физической нагрузкой и диетическим питанием.

 

 

                                        Анорексия.

Современные ученые не в  состоянии ответить на вопрос о причинах анорексии. По статистике данному заболеванию  более подвержены люди европеоидной расы, проживающие в развитых странах. При этом данное заболевание более  характерно для представителей достаточно обеспеченных слоев населения и  почти не встречается среди бедноты. Также есть мнение о том, что более  других подвержены анорексии люди, чья работа требует от них поддержания  хорошей физической формы: балерины, модели, артисты. Таким образом, можно  сделать вывод, что общество высказывает  определенные требования, которые вызывают у человека психическое нарушение. Также нередко фактором, провоцирующим  болезнь, является ненормальный психологический  климат в семье. Особенно часто в  семьях больных анорексией наблюдается  сильное давление одних родных на других, поэтому у подростка или  молодого человека нет возможности  развиваться как самостоятельная  личность. Такие люди страдают от невозможности  самовыразиться в обществе. Есть мнение, что данным заболеванием страдают люди, не умеющие общаться с окружающими, решать какие-либо вопросы. А по иным теориям большое значение в развитии данного недуга имеет наследственная предрасположенность. Проводятся исследования и поиски генов, наличие которых вызывает развитие данного заболевания. В некоторых случаях заболевание бывает спровоцировано опухолью головного мозга, при которой изменяется выработка гормонов гипофиза и гипоталамуса. Кроме этого, развивается заболевание при шизофрении и депрессии. 
 

 Стадии анорексии:

. Дисморфофобическая характеризуется тем, что у больного создается ощущение своей полноты. Он начинает переживать по поводу того, что эта якобы существующая полнота является причиной плохого отношения окружающих, что над ним смеются все вокруг. Больному кажется, что он привлекает внимание окружающих своим излишним весом. У пациента подавленное состояние, он часто взвешивается и перестает есть калорийные продукты. Желание есть еще пока присутствует, причем по окончании голодовок оно может увеличиваться. Ряд больных в темное время суток прокрадываются к холодильникам и опустошают их. 
 
2. Дисморфоманическая – пациент уже твердо уверен в том, что он очень толст либо какие-то части его тела покрыты толстым слоем жира. Женщины периодически крутятся у зеркала и говорят о лишнем весе всем вокруг. Депрессия сходит на «нет», пациент полон сил для похудения. При этом голодание чаще всего происходит тайно. А на людях употребляют большие количества воды. Съеденную пищу часто пытаются извлечь из организма путем вызывания искусственной рвоты. Часто используют клизмы для похудения. У пациентов может появиться зависимость от ряда медикаментов, подавляющих аппетит: мочегонных, слабительных, лекарств, ускоряющих метаболизм. 
 
3. Кахектическая стадия. На этой стадии аппетита у больного уже нет, ведь частые искусственные рвоты приводят к развитию рефлекса на поступление еды в желудок – ту же рвоту. Уменьшается кислотность среды органов пищеварения, начинаются явления дистрофии. У пациента развивается отвращение к пище. Обычно на этой стадии пациенты худеют на пятьдесят процентов от начального веса, однако они полагают, что весят очень много. Полностью пропадает слой жира, мускулатура становится дряблой и тонкой, кожа иссушается, появляется шелушение, зубы портятся, ногти и волосы становятся тусклыми и ломкими. Развивается аменорея, у больной уменьшается температура тела и кровяное давление. Сердечная мышца также страдает от дистрофии, пульс становится редким. Развивается вялость кишечника, гастрит, опущение некоторых органов. Зачастую больные на подобной стадии заболевания начинают посещать консультации терапевта или гастролога. Хотя нужен им в данном случае психиатр

 

Анорексия признаки

 

- патологический страх больного  перед возможностью располнеть  до ожирения и острая необходимость  снижать вес

- страдающие анорексией отрицают  свою проблему, связанную с резкой  потерей веса

- повышенное стремление больного  потерять вес и по причине  этого осознанный отказ от  еды

- убежденность больного, что он  чрезмерно полный и ему необходимо  худеть

- нарушение в способах питания  (еда на ходу, уменьшение порций  и деление на части)

- после приемов пищи больной  искусственно вызывает у себя  рвоту

- повышенное увлечение гимнастическими  упражнениями до изнеможения

- неверная интерпретация собственного  тела (личностное восприятие тела  не соответствует  реальному весу)

- повышенный интерес к кулинарии  и коллекционированию рецептов, готовка блюд для семьи и  одновременный отказ от участия  в трапезах, интерес к диетам, одобрение вегетарианство

 

 

 

                             Гост и Е добавки.

Государственный стандарт — основная категория стандартов в СССР, сегодня межгосударственный стандарт в СНГ. Принимается Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС). В настоящее время являются нормативными неправовыми актами.

Стандарты, принятые до 1996 года, являлись нормативно-правовыми актами и поэтому были обязательными  для применения в тех областях, которые определялись преамбулой самого стандарта. Для документов, принятых после 1996 года, нормативность сама по себе перестала означать обязательность документа. В настоящее время  документ становится обязательным нормативно-правовым актом после регистрации в  Минюсте.

В Российской Федерации федеральным  законом о техническом регулировании  № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года разделены понятия «технический регламент» и «стандарт», в связи с чем все стандарты должны утратить обязательный характер и применяться добровольно. До 1 сентября 2011 года в период до принятия соответствующих технических регламентов закон предусматривал обязательное исполнение требований стандартов в части, соответствующей целям защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества; охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений; предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей. C 1 сентября 2011 года все нормативные правовые акты и нормативные документы в области технического регулирования, не включенные в перечень обязательных, имеют добровольное применение.

 

На официальном сайте  Росстандарта был открыт бесплатный доступ к стандартам и изменениям стандартов, однако документы представлены в графических копиях низкого разрешения, с «водяными знаками» и защитой от копирования.

Государственный стандарт имеет  силу (если не заменён национальным стандартом) в следующих странах:

  • Азербайджанская Республика
  • Республика Армения
  • Республика Беларусь
  • Республика Грузия
  • Республика Казахстан
  • Киргизская Республика
  • Республика Молдова
  • Российская Федерация
  • Республика Таджикистан
  • Туркменистан
  • Республика Узбекистан
  • Украина

 

Пища человека представляет собой сложный комплекс тысяч  химических соединений, включающих присущие пищевому продукту природные вещества, загрязнители пищевых продуктов, а  также пищевые добавки, преднамеренно  вводимые в пищу. Все отрасли современной  пищевой промышленности используют сотни наименований пищевых добавок. На этикетках они иногда обозначаются буквой «Е» с трех- или четырехзначными  цифрами. 
 
^ Пищевые добавки - природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения или изменения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам. 
 
Следует отметить, что введенный в последние годы термин «биологически активные добавки» к пище (БАД) не имеют отношения к рассматриваемым здесь пищевым добавкам. Зачастую БАД называют пищевыми добавками, что совершенно неправильно. БАД - это композиции природных (витамины, минералы, аминокислоты, жирные кислоты и другие пищевые вещества) или идентичных природным биологически активных веществ, предназначенные для приема с пищей или для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения их пищевой ценности и обогащения рациона отдельными пищевыми веществами. В отличие от БАД пищевые добавки вводятся в пищевые продукты с технологической целью и прямого влияния на пищевую ценность продуктов не оказывают. Однако ряд пищевых добавок представляет собой пищевые вещества. Так, используемый в качестве красителя ß-каротин является провитамином А. В качестве антиоксидантов и антиокислителей используются витамин Е и соли аскорбиновой кислоты (витамина С). 
 
Существует также принципиальное различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического процесса для осуществления отдельных операций, например, извлечения компонентов из сырья, осветления, очистки и т.п. Вспомогательные материалы - это любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и пищевой продукции с целью улучшения технологии. В готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны отсутствовать или их остатки должны регламентироваться в составе примесей.

Методическая разработка по ОБЖ (8 класс) по теме: проект Безопасное питание"

Внеклассное мероприятие. Проект «Безопасное питание»

Объект исследования- вредные пищевые добавки.

Предмет- вредные пищевые добавки, как компонент продуктов питания школьников.

Цель: исследовать продукты питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок.

Задачи:

На основе анализа специальной литературы, установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм.

Собрать материал о наличие пищевых добавок в продуктах питания школьников (анкета).

Исследовать и классифицировать продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок.

Сделать выводы о продуктах питания, употребляемые школьниками.

Разработать памятку школьникам «Экологически грамотный потребитель»

Обратить внимание на ГМИ; штрих- код; срок годности.

Методы: анализ теоретической литературы, анкетирование, сбор информации методом контент- анализа, классификация.

Ход урока

Слово учителя:

Согласно статистике, российские потребители являются самыми нелюбопытными при покупке продуктов питания.

Самое главное, на что подавляющее число потребителей продовольственных товаров обращают внимание:

1. Цена;

2. Собственное пристрастие либо неприязнь ко вкусу продукта.

3. Срок годности.

Более продвинутые граждане интересуются калорийностью и наличием консервантов.

Натуральные продукты нынче большая редкость.

А то, что представлено на прилавках, часто таит в себе неприятные сюрпризы, способные нанести вред нашему здоровью.

Каждая из перечисленных позиций заслуживает присталное внимание. Опасности, способные нанести вред нашему здоровью, кроется именно в составе продукта.

В течение нескольких недель мы работаем над проектом «Безопасное питание», пытаясь определить, чем же мы питаемся.

(Класс разделен на группы. Один представитель каждой группы выходит и представляет)

1 группа (примерный рассказ)

Наша группа анкетировала ребят с 1-10 класс. Вопрос: «Чем ученики питаются в школе?» Ответы самые различные. Сводная таблица.

2 группа

Мы продолжили работу первой группы. Ребята указывали названия продуктов, купленных в магазинах или в буфете.

Мы изучили состави выявили (таблица). Обащаем внимание на пищевые добавки.

3 группа

Изучаем часто употребляемые продукты. Было выявлено, что во многих продуктах выявлены опасные ингредиенты.

Таблица опасных и запрещенных пищевых добавок; приводятся примеры (рулеты; пепси)

Учитель

Ребята! Избегайте продукты с длинным перечнем Е- добавок и длительным сроком хранения (есть консерванты)

Ограничьте потребление колбас и особенно копченносте, присутствуют нитраты (Е 251; Е 252) и нитриты (Е 250)- концерогены.

Многие любимые колбасные изделия, супы, лапша бысторого приготовления, консервы, соусы, смеси приправ, чипсы содержат усилительвкуса глютамат натрия.

Ограничьте потребление продуктов с неистественной окраской, особенное внимание аллергикам.

Помните, что готовые продукты часто вместо консервантов содержат завышенное количество сахара и соли.

Учитель

ГМИ

ГМИ (генетически модифицированные ингредиенты) в последнее время на слуху. Сельскохозяйственникам выгодно выращивать незамерзающую кукурузу, картофель, сою и т. п. Слишком мало времени прошло, чтобы сделать выводы о влиянии ГМИ на здоровье человека. ГМИ с 2002 года д. б. Промаркированы. Однако и сейчас спустя много лет распоряжения должным образом не выполняется. Лишь некоторые производители, следуя западному опыту, ставят на упоковке значок GE. Продукция из картофеля (чипсы, крахмал, кетчуп)- вот в чем присутствий ГМИ наиболее вероятно.

4Группа.

Мы ориентировались на младших школьников. Для них подготовили памятки.

По ходу мероприятия проводится физкультминутка, а также эксперимент (заранее приносят сухарики с различными вкусовыми добавками, продукты питания. Пример, сыр- сухари с запахом сыра. Обучающемуся закрывают глаза косынкой и по запаху он должен определить, что перед ним -настоящий продукт или заменитель).

Тест (используется интерактивная доска и пульты).

Особенно внимательными к пищевым добавкам должны быть:

А. люди, страдающие астмой

Б. люди, страдающие аллергией +

В. Люди с повышенным артериальным давлением

•У людей, часто питающих в кафе быстрого питания (Макдоналдс), возникает:

•А. похудание

•В. сонливость

•С. ожирение +

•Это заболевание бывает 2-х видов, именно 2-ой тип появляется в молодом возрасте:

•А. сахарный диабет +

•В. артериальное гипертония

•С. раковое заболевание

•Глютамат натрия добавляют для:

•А. запах

•В. вкус +

•С. цвет

•Почему газированной водой не напиваешься?

•А. вкусная

•В. содержится углекислый газ +

•С. содержание красителя

•Нитраты и нитриты добавляют в продукты для придания:

•А. запах

•В. цвет +

•С. вкус

Подведение итогов

Классный час (7 класс) по теме: Классный час: «Безопасное питание»

Классный час: «Безопасное питание»

Цель:

  1. объяснить важность сбалансированного питания для обеспечения собственной экологической безопасности питания и состояния здоровья,
  2. дать представление об основах здорового образа жизни.

        

1. Актуализация знаний

Мы с вами продолжаем изучать раздел “Основы здорового образа жизни”.

Для каждого из нас нет большей ценности, чем здоровье.  Слайд 2

Здоровье – состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов. (Из Устава Всемирной организации здравоохранения).

Факторы, влияющие на здоровье человека:

20% - экология

20% - генетика

10% - здравоохранение

50% - образ жизни

Слайд 3. Что входит в понятие образ жизни. Это материальное благополучие, условия жизни, труда, отдыха, быта, жилищные условия, питание, сон, семейное положение, взаимоотношение с друзьями.

Совокупность этих факторов составляют образ жизни.

Составляющие здорового образа жизни:

  1. режим дня;
  2. личная гигиена;
  3. здоровое питание;
  4. физическая активность;
  5. отдых;
  6. закаливание;
  7. отсутствие вредных привычек.

2. Сообщение темы и цели урока

Тема нашего урока – “Безопасное питание”.

Мы должны с вами выяснить важность сбалансированного питания для обеспечения собственной экологической безопасности питания и здоровья.

3. Изложение программного материала

1) Проблемы питания.  Слайд 4.

Общеизвестно положение, которое гласит: пища должна быть “заработана мышцами”.

Питание, как никакая другая проблема,- вопрос исключительно индивидуальный, связанный с предпочтениями, вкусами, привычками. Нельзя всем рекомендовать одну и ту же диету, например вегетарианство. Истинных вегетарианцев, как и макробиотиков, человеческой популяции около 10%. Но, несомненно, и то, что человек имел своим предком травоядное существо (обезьяну, которая, кстати, дополняет свой рацион гусеницами, червями, ящерицами, бабочками, пауками и даже птицами). Человек ныне всеяден, но его рацион оптимален лишь в том случае, если он на 70% является вегетарианским и лишь на 30% - мясным и рыбным.

2) Мы остановимся на значении питания для детей и подростков. Слайд 5

Расскажет об этом ученик. (Приложение 1)

Вопросы:

  1. Какой фактор внешней среды поддерживает жизнь человека?
  2. На какие функции организма оказывает влияние питание?
  3. На что использует организм пищевые вещества?

Слайд 6. Вывод: При употреблении растительной и животной пищи в организме человека вырабатывается энергия, которую человек расходует на обеспечение своей жизнедеятельности и для выполнения какой – либо работы.

3) Здоровое питание.  Слайд 7

  1. Питание человека должно соответствовать определённым требованиям:
  2. покрывать ежедневные энергетические затраты;
  3. содержать достаточное количество строительных материалов (белков, жиров и углеводов), а также витаминов, минеральных веществ;
  4. удовлетворять вкусы человека;
  5. способствовать укреплению здоровья и долголетию.

Слайд 8. Особенности питания изменяются с возрастом. Например, новорожденные и груднички должны получать материнское молоко, так как оно оптимально подходит для роста организма его развития и содержит антитела, предупреждающие возникновение некоторых инфекционных заболеваний.

Слайд 9. В детском и подростковом возрасте необходимо оптимальное питание для роста и развития организма, в зрелом возрасте – для поддержания стабильного состояния и компенсации энергозатрат, связанных, например, с тяжелым физическим трудом, в старости – питание должно способствовать долголетию.

От питания зависят:  слайд 10 

  1. физическое развитие (рост, вес),
  2. функциональное состояние,
  3. работоспособность,
  4. настроение,
  5. заболеваемость и продолжительность жизни.

Слайд 11. Жизнедеятельность организма протекает нормально только тогда, когда он получает извне достаточное количество энергии (в виде белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды) и при этом соблюдается их строгое соотношение.

4) Сейчас послушаем характеристики белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды и определим, что важнее для нашего организма. (Приложение 2)

Вывод: для сбалансированного питания все нужны для нашего организма.

5). Витаминная пауза.  Слайд 12

Загадки про фрукты, овощи и ягоды богатые витаминами.

Круглый – круглый,

Сладкий – сладкий,

С полосатой кожей гладкой.

А разрежешь – посмотри:

Красный – красный он внутри

(арбуз)

Неказиста, шешковата,

А придет на стол она,

Скажут весело ребята:

“Ну, рассыпчата, вкусна”

(картошка)

Сидит дед,

Во сто шуб одет,

Кто его раздевает,

Тот слезы проливает.

(лук)

Не корень, а в земле,

Не хлеб, а на столе.

И к пище приправа,

И на болезни управа

(чеснок)

Росту в земле на грядке –

красная, длинная, сладкая

(морковь)

Весной повисло -

Всё лето кисло.

А сладким стало -

На землю упало.

(яблоко)

И ягоды ищи,

И занозы ищи.

(крыжовник)

На болоте, на логу,

Витамин зарыт в снегу.

(клюква)

6) Пища, из которой складывается день за днем рацион человека, очень важна для его здоровья. Слайд 13

Поэтому необходимо знать, что полезно для нашего здоровья, чтобы затем, самим и без особых затруднений сделать правильный выбор.

мясо содержит незаменимые аминокислоты, имеет высокую энергетическую ценность. Особенно необходимо в период активного роста.

растительная пища содержит биологические активные вещества (витамины), которые осуществляют регуляторные процессы в организме. Одним из основных витаминов является витамин С, нехватка этого витамина сказывается особенно зимой.

Хлеб грубого помола содержит важнейшие витамины группы В. Достижение пищевой индустрии почти полностью исключили из хлеба нужные человеку пищевые волокна и витамины. Их сегодня добавляют искусственно. Слайд 14.

В современном рационе городского жителя преобладают:

  1. мясные консервы;
  2. колбасы;        
  3. сливочное масло;
  4. концентрированные соки.

Такое питание содержит вдвое больше животных жиров, но в три раза меньше пищевых волокон и микроэлементов.  Слайд 15.

Такое несвойственное организму питание сопровождается заболеваниями:

  1. сердца
  2. сосудов
  3. сахарным диабетом
  4. заболеваниями пищеварительного тракта.

При избыточном потреблении колбас, консервов и нехватки в рационе клетчатки, которой богаты черный хлеб, свежие овощи, фрукты, рис и крупы, возникают хронические запоры, препятствующие своевременному выведению из организма консервантов и вредных пищевых добавок.

 Слайд 16. Чтобы обеспечить экологическую безопасность при питании необходимо:

  1. сократить употребление мяса до 30-50 грамм в день.
  2. больше употреблять в пищу: морковь, капусту, яблоки, растительные масла.
  3. одним из главных блюд должны стать каши.
  4. соблюдать умеренность в еде.
  5. иметь хорошую физическую нагрузку.

4. Тест (Приложение 4)

5. Закрепление  слайд 17

  1. Каково значение питания для подростка?
  2. Что значит рациональное и сбалансированное питание?
  3. Расскажите о последствиях переедания?

Приложение 4  Тест

1. Все продукты питания могут быть поделены на группы:

     а) животного происхождения

     б) растительного происхождения

     в) минеральные

     г) искусственные

2. Назовите, какие основные функции выполняет питание в жизни человека:

    а) поддерживает биологическую жизнь

    б) снижает психологические нагрузки

    в) обеспечивает постоянный обмен веществ и энергии между организмом человека и окружающей средой.

3. Чем опасна для здоровья человека избыточная энергия, которая поступает в организм с пищей?

Это приводит:

    а) к физическому утомлению

    б) к гиподинамии

    в) к увеличению массы тела (веса) человека.

4. Конечным продуктом превращения углеводов в организме человека является:

     а) клетчатка

     б) минеральные вещества

     в) глюкоза

5. Укажите, жиры какого происхождения должны преимущественно использоваться с пищей в подростковом возрасте:

    а) животного происхождения

    б) растительного происхождения.

Методическая разработка по ОБЖ (6 класс) по теме: Методическая разработка урока по ОБЖ по теме "Безопасное питание" в 6 классе

Методическая разработка урока по теме «Безопасное питание» в 6 классе

Составитель:

преподаватель-организатор ОБЖ

Цель:

  • объяснить важность сбалансированного питания для обеспечения собственной
  • экологической безопасности питания и состояния здоровья.
  • дать представление об основах здорового образа жизни.

1. Актуализация знаний.

Мы с вами продолжаем изучать раздел “Основы здорового образа жизни”.

Для каждого из нас нет большей ценности, чем здоровье.

Здоровье – состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов. (Из Устава Всемирной организации здравоохранения).

Факторы, влияющие на здоровье человека:

20% - экология
20% - генетика
10% - здравоохранение
50% - образ жизни

Что входит в понятие образ жизни. Это материальное благополучие, условия жизни, труда, отдыха, быта, жилищные условия, питание, сон, семейное положение, взаимоотношение с друзьями.

Совокупность этих факторов составляют образ жизни.

Назовите составляющие здорового образа жизни? (режим дня; личная гигиена; здоровое питание; физическая активность; отдых; закаливание; отсутствие вредных привычек).

2. Сообщение темы и цели урока.

Тема нашего урока – “Безопасное питание”.

Мы должны с вами выяснить важность сбалансированного питания для обеспечения собственной экологической безопасности питания и здоровья.

3. Изложение программного материала.

1). Проблемы питания.

Общеизвестно положение, которое гласит: пища должна быть “заработана мышцами”.

Питание, как никакая другая проблема,- вопрос исключительно индивидуальный, связанный с предпочтениями, вкусами, привычками. Нельзя всем рекомендовать одну и ту же диету, например вегетарианство. Истинных вегетарианцев, как и макробиотиков, человеческой популяции около 10%. Но, несомненно, и то, что человек имел своим предком травоядное существо (обезьяну, которая, кстати, дополняет свой рацион гусеницами, червями, ящерицами, бабочками, пауками и даже птицами). Человек ныне всеяден, но его рацион оптимален лишь в том случае, если он на 70% является вегетарианским и лишь на 30% - мясным и рыбным.

2). Мы остановимся на значении питания для детей и подростков.

Расскажет об этом ученик. (Приложение 1)

Приложение 1. Значение питания для детей и подростков.

 

С первых дней жизни человек живет и работает в тесном взаимодействии с внешней средой. Среди многочисленных факторов влияния среды обитания на человека один из основных – фактор питания. Именно питание поддерживает биологическую жизнь, обеспечивает постоянный обмен веществ и энергии между организмом человека и окружающей его средой. От того, как люди питаются, во многом зависят состояние их здоровья, трудоспособность, защитные и приспособительные возможности организма, заболеваемость и продолжительность жизни. Отсутствие питания приводит к неминуемой смерти человека, а недостаточное питание неблагоприятно воздействует на состояние его здоровья.

Вопросы:

  • Какой фактор внешней среды поддерживает жизнь человека?
  • На какие функции организма оказывает влияние питание?
  • На что использует организм пищевые вещества?

Вывод: При употреблении растительной и животной пищи в организме человека вырабатывается энергия, которую человек расходует на обеспечение своей жизнедеятельности и для выполнения какой – либо работы.

3). Здоровое питание.

Питание человека должно соответствовать определённым требованиям:

  • покрывать ежедневные энергетические затраты;
  • содержать достаточное количество строительных материалов (белков, жиров и углеводов), а также витаминов, минеральных веществ;
  • удовлетворять вкусы человека;
  • способствовать укреплению здоровья и долголетию.

Особенности питания изменяются с возрастом. Например, новорожденные и груднички должны получать материнское молоко, так как оно оптимально подходит для роста организма его развития и содержит антитела, предупреждающие возникновение некоторых инфекционных заболеваний.

В детском и подростковом возрасте необходимо оптимальное питание для роста и развития организма, в зрелом возрасте – для поддержания стабильного состояния и компенсации энергозатрат, связанных, например, с тяжелым физическим трудом, в старости – питание должно способствовать долголетию.

От питания зависят физическое развитие (рост, вес), функциональное состояние, работоспособность, настроение, заболеваемость и продолжительность жизни.

Жизнедеятельность организма протекает нормально только тогда, когда он получает извне достаточное количество энергии ( в виде белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды) и при этом соблюдается их строгое соотношение.

4). Сейчас послушаем характеристики белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды и определим, что важнее для нашего организма. (Приложение 2)

Приложение 2.

Белки.

Основой всего живого на Земле являются белки. Они входят в состав клеток организма, клетки образуют ткани и органы: мозг, нервы, мышцы, кожу. Белки выполняют огромное число функций: поддерживают обмен веществ, служат незаменимым строительным материалом, осуществляют сокращение мышц, защищают организм от внешней среды, участвуют в передаче наследственности.

Жиры.

Жиры – основной источник энергии в организме. Они входят в состав клеток и оболочек. Значение жиров связано с их участием в обмене веществ в качестве кладовой энергии, в усвоении жирорастворимых витаминов, белков и солей. Жиры предохраняют организм от переохлаждения. Однако избыток жира увеличивает массу тела человека. Каждый лишний килограмм массы неблагоприятно влияет на работу сердца, легких, состояние сосудов и на весь организм в целом.

Углеводы.

Углеводы, как и жиры, служат важным источником энергии в организме. Они обеспечивают работу сердца, мышц и, конечно, мозга. Мозг постоянно потребляет огромное количество энергии. Поэтому углеводы должны занимать первое место в питании.

Витамины.

В жизнедеятельности организма человека очень велико значение витаминов. Они не образуются в организме и поэтому должны поступать в него с пищей. Витамины ускоряют и регулируют обмен веществ и энергии между организмом и средой, участвуют в образовании различных активных веществ, в обезвреживании ядовитых веществ, выполняют защитную функцию.

Минеральные вещества.

Кроме витаминов  человек получает из пищи и минеральные вещества: калий, натрий, хлор, магний, железо, кальций, фосфор, цинк, медь, хром, йод и многие другие. Минеральные вещества входят  в состав его клеток и тканей, обеспечивая их рост, ускоряя процессы обмена, выполняя и многие другие функции.

Вода.

К числу жизненно важных минеральных веществ надо, прежде всего, отнести воду. И недостаток, и избыток её потребления вредны для организма. Вода входит в состав всех клеток и тканей организма. На неё приходится до 65% от массы (веса) тела взрослого человека. Дети и подростки теряют около 2-х литров воды в сутки. Следовательно, им необходимо восполнить утраченное количество воды. Поступление её в организм происходит в виде чая, кофе, соков, молока, кефира и т.д. Особенно много воды (до90%) содержится в овощах и фруктах. Потребность в воде подростков 11 – 14 лет составляет от 1,4 дол 2,5 литра в сутки. Летом потребность в воде увеличивается.  

Вывод: для сбалансированного питания все нужны для нашего организма.

5). Витаминная пауза.

Загадки про фрукты, овощи и ягоды богатые витаминами.

Круглый – круглый, 
Сладкий – сладкий, 
С полосатой кожей гладкой.
А разрежешь – посмотри: 
Красный – красный он внутри 
(арбуз)

Неказиста, шешковата,
А придет на стол она,
Скажут весело ребята:
“Ну, рассыпчата, вкусна”
(картошка)

Сидит дед,
Во сто шуб одет, 
Кто его раздевает, 
Тот слезы проливает. 
(лук)

Не корень, а в земле,
Не хлеб, а на столе.
И к пище приправа,
И на болезни управа
(чеснок)

Росту в земле на грядке – 
красная, длинная, сладкая 
(морковь)

Весной повисло - 
Всё лето кисло.
А сладким стало - 
На землю упало.
(яблоко)

И ягоды ищи, 
И занозы ищи. 
(крыжовник)

На болоте, на логу,
Витамин зарыт в снегу. 
(клюква)

6). Пища, из которой складывается день за днем рацион человека, очень важна для его здоровья. Поэтому необходимо знать, что полезно для нашего здоровья, чтобы затем, самим и без особых затруднений сделать правильный выбор.

  • мясо содержит незаменимые аминокислоты, имеет высокую энергетическую ценность. Особенно необходимо в период активного роста.
  • растительная пища содержит биологические активные вещества (витамины), которые осуществляют регуляторные процессы в организме. Одним из основных витаминов является витамин С. Нехватка этого витамина сказывается особенно зимой.
  • хлеб грубого помола содержит важнейшие витамины группы В. Достижение пищевой индустрии почти полностью исключили из хлеба нужные человеку пищевые волокна и витамины. Их сегодня добавляют искусственно.

В современном рационе городского жителя преобладают:

  • мясные консервы;
  • колбасы;
  • сливочное масло;
  • концентрированные соки.

Такое питание содержит вдвое больше животных жиров, но в три раза меньше пищевых волокон и микроэлементов.

Такое несвойственное организму питание сопровождается заболеваниями:

  • сердца
  • сосудов
  • сахарным диабетом
  • заболеваниями пищеварительного тракта.

При избыточном потреблении колбас, консервов и нехватки в рационе клетчатки, которой богаты черный хлеб, свежие овощи, фрукты, рис и крупы, возникают хронические запоры, препятствующие своевременному выведению из организма консервантов и вредных пищевых добавок.

7). Существуют проблемы безопасного экологически чистого питания.Нам сейчас расскажут о “злых чудесах в рыбных консервах и колбасах”. (Приложение 3)

Приложение 3.   «Злые чудеса в рыбных консервах и колбасах».

        

    Большинство имеющихся на отечественном рынке продовольственных суррогатов – изделия примитивные, основанные на подмене одного продукта другим, более дешёвым. Большинство людей даже не подозревают, что они едят суррогаты, наивно думая, что рыба она и есть рыба, ничем её не подменишь. В производстве рыбных консервов допускается ряд подмен.

  1. по всем правилам рыбу обязаны подвергнуть обработке – заморозить, отгрузить на комбинат для дальнейшего копчения, соления – в течении 10 часов после вылова.
  2. Вместо технологии «холодного копчения» используют «жидкий дым».
  3. «Засуррогатить» продукт можно, используя не то масло и не тот томатный соус.
  4. Ещё одно отличие, какая жесть использована для изготовления банок.

Качественные рыбные консервы более долговечны. Чем больше производитель совершил подмен, тем короче срок годности его изделия.

  А рыба особенно морская,- исключительно ценный, совершенно необходимый продукт. В рыбе есть уникальные микроэлементы фосфора, кальция. Здоровым людям наука о питании предписывает иметь хотя бы один «рыбный день» в неделю.

  Непревзойдённые по вкусу колбасы исчезли под натиском «мучной, соевой, крахмальной, а также химической и технологической» эпидемией. Значительная часть колбасных изделий делается в мини – цехах или так называемых модулях.

   Как бы трудно ни было в жизни, мы всё равно стремимся к разнообразию в пище, стараемся обеспечить полноценное питание. Зная, что для здоровья в рационе необходимо иметь хоть что-нибудь мясное, но не имея денег на дорогую колбасу, покупают дешёвую. Совершенно напрасно! Такие самоотверженные старания подрывают здоровье. Не покупайте дешёвую суррогатную колбасу, потому что лучше вообще никакой, чем эта.

                                                Берегите здоровье!

8).Чтобы обеспечить экологическую безопасность при питании необходимо:

  • сократить употребление мяса до 30-50 грамм в день.
  • больше употреблять в пищу: морковь, капусту, яблоки, растительные масла.
  • одним из главных блюд должны стать каши.
  • соблюдать умеренность в еде.
  • иметь хорошую физическую нагрузку.

4. Тест. (Приложение 4)

Приложение 4.  Тест.

1. Все продукты питания могут быть поделены на группы:

     а) животного происхождения

     б) растительного происхождения

     в) минеральные

     г) искусственные

2. Назовите, какие основные функции выполняет питание в жизни человека:

    а) поддерживает биологическую жизнь

    б) снижает психологические нагрузки

    в) обеспечивает постоянный обмен веществ и энергии между организмом человека и

        окружающей средой.

3. Чем опасна для здоровья человека избыточная энергия, которая поступает в организм  

    с пищей? Это приводит:

    а) к физическому утомлению

    б) к гиподинамии

    в) к увеличению массы тела (веса) человека.

4. Конечным продуктом превращения углеводов в организме человека является:

 

     а) клетчатка

     б) минеральные вещества

     в) глюкоза

5. Укажите, жиры какого происхождения должны преимущественно использоваться с  

    пищей в подростковом возрасте:

    а) животного происхождения

    б) растительного происхождения.

5. Закрепление.

  • Каково значение питания для подростка?
  • Что значит рациональное и сбалансированное питание?
  • Расскажите о последствиях переедания?

6. Итог урока. - Что же мы сегодня узнали с вами о питании?

Безопасное питание. 6-й класс

Цель:

  • объяснить важность сбалансированного питания для обеспечения собственной
  • экологической безопасности питания и состояния здоровья.
  • дать представление об основах здорового образа жизни.

1. Актуализация знаний.

Мы с вами продолжаем изучать раздел “Основы здорового образа жизни”.

Для каждого из нас нет большей ценности, чем здоровье.

Здоровье – состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов. (Из Устава Всемирной организации здравоохранения).

Факторы, влияющие на здоровье человека:

20% - экология
20% - генетика
10% - здравоохранение
50% - образ жизни

Что входит в понятие образ жизни. Это материальное благополучие, условия жизни, труда, отдыха, быта, жилищные условия, питание, сон, семейное положение, взаимоотношение с друзьями.

Совокупность этих факторов составляют образ жизни.

Назовите составляющие здорового образа жизни? (режим дня; личная гигиена; здоровое питание; физическая активность; отдых; закаливание; отсутствие вредных привычек).

2. Сообщение темы и цели урока.

Тема нашего урока – “Безопасное питание”.

Мы должны с вами выяснить важность сбалансированного питания для обеспечения собственной экологической безопасности питания и здоровья.

3. Изложение программного материала.

1). Проблемы питания.

Общеизвестно положение, которое гласит: пища должна быть “заработана мышцами”.

Питание, как никакая другая проблема,- вопрос исключительно индивидуальный, связанный с предпочтениями, вкусами, привычками. Нельзя всем рекомендовать одну и ту же диету, например вегетарианство. Истинных вегетарианцев, как и макробиотиков, человеческой популяции около 10%. Но, несомненно, и то, что человек имел своим предком травоядное существо (обезьяну, которая, кстати, дополняет свой рацион гусеницами, червями, ящерицами, бабочками, пауками и даже птицами). Человек ныне всеяден, но его рацион оптимален лишь в том случае, если он на 70% является вегетарианским и лишь на 30% - мясным и рыбным.

2). Мы остановимся на значении питания для детей и подростков.

Расскажет об этом ученик. (Приложение 1)

Вопросы:

  • Какой фактор внешней среды поддерживает жизнь человека?
  • На какие функции организма оказывает влияние питание?
  • На что использует организм пищевые вещества?

Вывод: При употреблении растительной и животной пищи в организме человека вырабатывается энергия, которую человек расходует на обеспечение своей жизнедеятельности и для выполнения какой – либо работы.

3). Здоровое питание.

Питание человека должно соответствовать определённым требованиям:

  • покрывать ежедневные энергетические затраты;
  • содержать достаточное количество строительных материалов (белков, жиров и углеводов), а также витаминов, минеральных веществ;
  • удовлетворять вкусы человека;
  • способствовать укреплению здоровья и долголетию.

Особенности питания изменяются с возрастом. Например, новорожденные и груднички должны получать материнское молоко, так как оно оптимально подходит для роста организма его развития и содержит антитела, предупреждающие возникновение некоторых инфекционных заболеваний.

В детском и подростковом возрасте необходимо оптимальное питание для роста и развития организма, в зрелом возрасте – для поддержания стабильного состояния и компенсации энергозатрат, связанных, например, с тяжелым физическим трудом, в старости – питание должно способствовать долголетию.

От питания зависят физическое развитие (рост, вес), функциональное состояние, работоспособность, настроение, заболеваемость и продолжительность жизни.

Жизнедеятельность организма протекает нормально только тогда, когда он получает извне достаточное количество энергии ( в виде белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды) и при этом соблюдается их строгое соотношение.

4). Сейчас послушаем характеристики белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды и определим, что важнее для нашего организма. (Приложение 2)

Вывод: для сбалансированного питания все нужны для нашего организма.

5). Витаминная пауза.

Загадки про фрукты, овощи и ягоды богатые витаминами.

Круглый – круглый,
Сладкий – сладкий,
С полосатой кожей гладкой.
А разрежешь – посмотри:
Красный – красный он внутри
(арбуз)

Неказиста, шешковата,
А придет на стол она,
Скажут весело ребята:
“Ну, рассыпчата, вкусна”
(картошка)

Сидит дед,
Во сто шуб одет,
Кто его раздевает,
Тот слезы проливает.
(лук)

Не корень, а в земле,
Не хлеб, а на столе.
И к пище приправа,
И на болезни управа
(чеснок)

Росту в земле на грядке –
красная, длинная, сладкая
(морковь)

Весной повисло -
Всё лето кисло.
А сладким стало -
На землю упало.
(яблоко)

И ягоды ищи,
И занозы ищи.
(крыжовник)

На болоте, на логу,
Витамин зарыт в снегу.
(клюква)

6). Пища, из которой складывается день за днем рацион человека, очень важна для его здоровья. Поэтому необходимо знать, что полезно для нашего здоровья, чтобы затем, самим и без особых затруднений сделать правильный выбор.

  • мясо содержит незаменимые аминокислоты, имеет высокую энергетическую ценность. Особенно необходимо в период активного роста.
  • растительная пища содержит биологические активные вещества (витамины), которые осуществляют регуляторные процессы в организме. Одним из основных витаминов является витамин С. Нехватка этого витамина сказывается особенно зимой.
  • хлеб грубого помола содержит важнейшие витамины группы В. Достижение пищевой индустрии почти полностью исключили из хлеба нужные человеку пищевые волокна и витамины. Их сегодня добавляют искусственно.

В современном рационе городского жителя преобладают:

  • мясные консервы;
  • колбасы;
  • сливочное масло;
  • концентрированные соки.

Такое питание содержит вдвое больше животных жиров, но в три раза меньше пищевых волокон и микроэлементов.

Такое несвойственное организму питание сопровождается заболеваниями:

  • сердца
  • сосудов
  • сахарным диабетом
  • заболеваниями пищеварительного тракта.

При избыточном потреблении колбас, консервов и нехватки в рационе клетчатки, которой богаты черный хлеб, свежие овощи, фрукты, рис и крупы, возникают хронические запоры, препятствующие своевременному выведению из организма консервантов и вредных пищевых добавок.

7). Существуют проблемы безопасного экологически чистого питания.Нам сейчас расскажут о “злых чудесах в рыбных консервах и колбасах”. (Приложение 3)

8).Чтобы обеспечить экологическую безопасность при питании необходимо:

  • сократить употребление мяса до 30-50 грамм в день.
  • больше употреблять в пищу: морковь, капусту, яблоки, растительные масла.
  • одним из главных блюд должны стать каши.
  • соблюдать умеренность в еде.
  • иметь хорошую физическую нагрузку.

4. Тест. (Приложение 4)

5. Закрепление.

  • Каково значение питания для подростка?
  • Что значит рациональное и сбалансированное питание?
  • Расскажите о последствиях переедания?

6. Итог урока. - Что же мы сегодня узнали с вами о питании?

Основы безопасного обращения с пищевыми продуктами


Безопасные меры при обращении с пищевыми продуктами, их приготовлении и хранении имеют важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения. Вы не можете увидеть, почувствовать запах или вкус вредных бактерий, которые могут вызвать болезнь. На каждом этапе приготовления пищи следуйте четырем этапам кампании Food Safe Families, чтобы сохранить пищу безопасной:

  • Чистка - часто мойте руки и поверхности.
  • Отдельно - не допускать перекрестного загрязнения.
  • Cook - Готовьте до нужной температуры.
  • Chill - Быстро охладить.

Покупки

  • Покупайте охлажденные или замороженные продукты после выбора нескоропортящихся продуктов.
  • Никогда не выбирайте мясо или птицу в разорванной или протекающей упаковке.
  • Не покупайте продукты с истекшим сроком годности, сроком годности или другим сроком годности.

[К началу страницы]

Склад

  • Всегда охлаждайте скоропортящиеся продукты в течение 2 часов - 1 часа при температуре выше 90 ° F (32.2 ºC).
  • Проверьте температуру вашего холодильника и морозильника с помощью термометра. Температура в холодильнике должна быть 40 ° F (4,4 ° C) или ниже, а в морозильной камере - 0 ° F (-17,7 ° C) или ниже.
  • Приготовить или заморозить свежую птицу, рыбу, мясной фарш и различные сорта мяса в течение 2 дней; другая говядина, телятина, баранина или свинина в течение 3-5 дней.
  • Скоропортящиеся продукты, такие как мясо и птица, должны быть надежно упакованы для сохранения качества и предотвращения попадания мясных соков на другие продукты.
  • Для сохранения качества замораживания мяса и птицы в оригинальной упаковке снова заверните упаковку в фольгу или полиэтиленовую пленку, рекомендованную для морозильной камеры.
  • Консервы безопасны на неопределенный срок, если они не подвергаются воздействию отрицательных температур или температур выше 90 ° F. Если банки выглядят нормально, их можно использовать. Выбросьте помятые, ржавые или разбухшие банки. Консервы с высоким содержанием кислоты (помидоры, фрукты) сохраняют свое лучшее качество от 12 до 18 месяцев; малокислотные консервы (мясо, овощи) от 2 до 5 лет.

[К началу страницы]

Подготовка

  • Всегда мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с пищей.
  • Не допускайте перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо, птицу, рыбу и их соки вдали от другой пищи. После нарезки сырого мяса вымойте разделочную доску, посуду и столешницы горячей мыльной водой.
  • Разделочные доски, утварь и столешницы можно продезинфицировать, используя раствор из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха в 1 галлоне воды.
  • Замариновать мясо и птицу в посуде с крышкой в ​​холодильнике.

[К началу страницы]

Размораживание

  • Холодильник : Холодильник позволяет медленное и безопасное размораживание. Следите за тем, чтобы соки из мяса и птицы не капали на другие продукты.
  • Холодная вода : для более быстрого размораживания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет. Погрузитесь в холодную водопроводную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте сразу после оттаивания.
  • Микроволновая печь : готовьте мясо и птицу сразу после размораживания в микроволновой печи.

[К началу страницы]

Готовка
Готовьте все сырые стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины до минимальной внутренней температуры 145 ° F (62,8 ° C), измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед разделкой или употреблением. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Мясной фарш: Готовьте весь сырой говяжий фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 ° F (71,1 ºC), измеренной с помощью пищевого термометра.

Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу до внутренней температуры 165 ° F (73,9 ° C), измеренной с помощью пищевого термометра.

[К началу страницы]

Обслуживание

  • Горячие продукты следует хранить при температуре 140 ° F (60 ° C) или выше.
  • Холодную пищу следует хранить при температуре 4,4 ºC или ниже.
  • При подаче блюд в формате «шведский стол» держите еду горячей с помощью протертых блюд, мультиварок и подогревающих подносов. Держите пищу холодной, складывая посуду в миски со льдом или используя небольшие сервировочные подносы и часто меняя их.
  • Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять без присмотра более чем на 2 часа при комнатной температуре - 1 час при температуре выше 90 ° F (32,2 ºC).

[К началу страницы]

Остатки

  • Выбросьте все продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа - 1 час, если температура была выше 90 ° F (32.2 ºC).
  • Поместите продукты в неглубокие контейнеры и сразу же положите в холодильник или морозильную камеру для быстрого охлаждения.
  • Используйте приготовленные остатки в течение 4 дней.
  • Разогрейте остатки до 165 ° F (73,9 ° C).

[К началу страницы]

Замораживание
Размороженные в холодильнике мясо и птицу можно повторно заморозить до или после приготовления. Если разморозить другими способами, приготовьте перед повторным замораживанием.

[К началу страницы]

Схема холодильного хранения
Эти короткие, но безопасные ограничения по времени помогут сохранить охлажденные продукты от порчи или превращения в опасные для употребления.Поскольку замораживание обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения относятся только к качеству.

Схема холодильного хранения
Продукт Холодильник
4,4 ºC (40 ° F)
Морозильная камера
0 ° F (-17,7 ºC)
Яйца
Fresh, в скорлупе 3-5 недель Не замораживать
Сырые желтки и белки от 2 до 4 дней 1 год
Твердого приготовления 1 неделя Плохо замерзает
Яйца пастеризованные жидкие, заменители яиц
Открыто 3 дня Плохо замерзает
закрытые 10 дней 1 год
Майонез торговый

После открытия хранить в холодильнике
2 месяца Не замораживать
Замороженные обеды и закуски
Замораживать до нагрева от 3 до 4 месяцев
Деликатесы и продукты в вакуумной упаковке
Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон, приготовленных в магазине (или домашнего приготовления) 3-5 дней Плохо замерзает
Хот-доги и мясные закуски
Хот-доги
Открытая упаковка 1 неделя 1-2 месяца
неоткрытая упаковка 2 недели 1-2 месяца
Мясо на обед
Открытая упаковка 3-5 дней 1-2 месяца
неоткрытая упаковка 2 недели 1-2 месяца
Бекон и колбаса
Бекон 7 дней 1 месяц
Колбаса сырая - из курицы, индейки, свинины, говядины 1-2 дня 1-2 месяца
Копченые звенья для завтрака, пирожки 7 дней 1-2 месяца
Твердая колбаса - пепперони, вяленые палочки 2-3 ​​недели 1-2 месяца
Колбаса летняя
с надписью "Хранить в холодильнике"
Открыто 3 недели 1-2 месяца
закрытые 3 месяца 1-2 месяца
Говядина
Тушенка в пакетиках с маринованными соками 5-7 дней Слив, 1 мес
Ветчина консервированная
с надписью «Хранить в холодильнике»
Открыто 3-5 дней 1-2 месяца
закрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать
Ветчина, полностью приготовленная
Вакуумная упаковка на заводе, без даты, неоткрытая 2 недели 1-2 месяца
Вакуумная упаковка на заводе, датированная, неоткрытая Срок годности на упаковке 1-2 месяца
Всего 7 дней 1-2 месяца
Половина 3-5 дней 1-2 месяца
Ломтики 3-4 дня 1-2 месяца
Гамбургеры, фарш и тушеное мясо
Гамбургеры и тушеное мясо 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Фарш из индейки, телятины, свинины, баранины и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина, свинина
Стейки 3-5 дней от 6 до 12 месяцев
Отбивные 3-5 дней от 4 до 6 месяцев
Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Разнообразные мясные продукты - язык, печень, сердце, почки, мальки 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Фаршированные сырые свиные отбивные, бараньи отбивные или куриные грудки с начинкой 1 день Плохо замерзает
Супы и тушеные блюда
Овощной или мясной с добавлением
3-4 дня 2-3 ​​месяца
Свежее мясо птицы
Цыпленок или индейка целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, кусочки 1-2 дня 9 месяцев
Потроха 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Приготовленное мясо и остатки птицы
Приготовленное мясо и мясные запеканки 3-4 дня 2-3 ​​месяца
Соус и мясной бульон 3-4 дня 2-3 ​​месяца
Жареный цыпленок 3-4 дня 4 месяца
Запеканки из домашней птицы 3-4 дня от 4 до 6 месяцев
Куски мяса птицы, простые 3-4 дня 4 месяца
Кусочки птицы в бульоне, подливе 3-4 дня 6 месяцев
Куриные наггетсы, котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Прочие приготовленные остатки
Пицца приготовленная 3-4 дня 1-2 месяца
Фарш приготовленный 3-4 дня 1 месяц


[Начало страницы]

.

Информационные бюллетени по безопасному обращению с пищевыми продуктами


Кулинария для групп

Готовка для групп | En Español | En Español PDF
Эта информация поможет волонтерам безопасно готовить и подавать еду для больших групп, таких как семейные встречи, церковные обеды и общественные собрания. Получите буклет, иллюстрации и многое другое.


Для широкой аудитории

Основы безопасного обращения с пищевыми продуктами | PDF | En Español | En Español PDF
Перечисляет безопасные шаги при обращении с пищевыми продуктами, приготовлении и хранении; включает диаграмму холодного хранения.

Будьте умны. Храните продукты отдельно. Не допускайте перекрестного загрязнения
Следуя этим простым шагам, вы можете предотвратить перекрестное заражение и снизить риск болезней пищевого происхождения.

Большая оттепель - безопасные методы размораживания - для потребителей | PDF | En Español | En Español PDF
Узнайте о трех безопасных способах разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

Детская викторина по цветам "Check Your Steps" (только PDF)
Заполните поле и сопоставьте задание для детей.

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения | PDF
Сохраняя в чистоте все, что соприкасается с пищевыми продуктами, потребители могут быть уверены, что вносят свой вклад в борьбу с BAC! ®

Цвет мяса и птицы | PDF | En Español | En Español PDF
Какие факторы влияют на цвет мяса и птицы? Что означает изменение цвета с точки зрения безопасности пищевых продуктов?

Безопасное приготовление пищи в микроволновой печи | PDF | En Español | En Español PDF
В этом информационном бюллетене перечислены основы безопасного приготовления или разогрева в микроволновой печи.

Разделочные доски и безопасность пищевых продуктов | PDF
Чтобы избежать перекрестного заражения, выбирайте разделочные доски и ухаживайте за ними с учетом безопасности пищевых продуктов.

«Опасная зона» (40–140 ° F) | PDF | En Español | En Español PDF
Если слишком долго оставлять пищу в температурной «опасной зоне», пищевые бактерии разрастаются до уровня, который может вызвать болезнь.

Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов | PDF
Важные рекомендации по предотвращению травм при жарке во фритюре в домашних условиях и по обеспечению безопасного приготовления пищи.

Готовность против безопасности | PDF | En Español | En Español PDF
«Готово» - то же самое, что «безопасно»? Что значит приготовить при правильной температуре?

Продажа мяса «от двери до двери» | PDF | En Español | En Español PDF
Потребители должны знать важную информацию о дилере и компании, прежде чем принимать решение, о котором они впоследствии могут пожалеть.

Fighting BAC! ® от Chilling Out
Низкие температуры препятствуют росту вредных бактерий.

Пищевой продукт Датировка | PDF | En Español | En Español PDF
Справочная информация о том, какие финики говорят и не говорят о безопасности ваших продуктов.

Безопасность пищевых продуктов после школы | PDF | En Español PDF
Узнайте, почему дети подвержены риску заболеваний пищевого происхождения, и ознакомьтесь с правилами кухни, которые помогают им не заболеть.

Безопасность пищевых продуктов имеет значение! (PDF) | Альтернативный текст
Всегда проверяйте свои шаги, чтобы защитить свою семью от пищевого отравления.

Советы по безопасности пищевых продуктов для студентов колледжей | PDF
Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице отвечает на вопросы родителей или студентов об обращении с продуктами питания и их хранении для учащихся колледжей.

Советы по безопасности пищевых продуктов для участников программы доставки еды на дом
Можно получить в Национальном ресурсном центре по вопросам питания и старения.

Безопасность пищевых продуктов в походах, походах и катании на лодках | PDF | En Español | En Español PDF
Независимо от того, находитесь ли вы на кухне или любите гулять на свежем воздухе, некоторые принципы безопасности пищевых продуктов остаются неизменными.

Тест по безопасности пищевых продуктов | En Español | En Español PDF
Четыре вопроса для проверки базовых знаний принципов Be Food Safe.

Замораживание и безопасность пищевых продуктов | PDF | En Español | En Español PDF
Как безопасно заморозить продукты и как долго их хранить.

Гриль и безопасность пищевых продуктов | PDF | En Español | En Español PDF
Следуйте этим простым рекомендациям по безопасному приготовлению пищи на гриле.

Безопасное обращение с продуктами питания в дороге | PDF | En Español | En Español PDF
Планируйте заранее и безопасно собирайте вещи для похода, прогулки на лодке, дня на пляже или поездки на автофургоне.

Кулинария на большой высоте | PDF | En Español | En Español PDF
Соображения по безопасности пищевых продуктов при приготовлении мяса, птицы и яичных продуктов на высоте более 3000 футов.

Горячая линия отвечает на вопросы о безопасности пищевых продуктов «Паническая кнопка» | PDF | En Español | En Español PDF
В праздничные дни люди заняты и иногда могут забыть, что небезопасное обращение и приготовление пищи могут привести к болезням пищевого происхождения. Вот несколько вопросов, которые задавали абоненты относительно безопасности их праздничных блюд.

Как температура влияет на пищу | PDF
Храните пищу вне опасной зоны при температуре от 40 ° до 140 ° F.

Храните пищу в безопасности! Основы безопасности пищевых продуктов | PDF
Безопасные меры при обращении с пищевыми продуктами, их приготовлении и хранении имеют важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Держите руки в чистоте! с соблюдением правил гигиены (только PDF)
Красочная карточка 8½ на 5½ передает тему Национального месяца просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов 2005 года.

Хранение «Мешок» Сейф для обедов | PDF | En Español | En Español PDF
Пища, принесенная из дома, может быть сохранена, если ее сначала обработать и приготовить безопасно.

Кухонный компаньон: ваше руководство по безопасному питанию (только PDF)
Это руководство по безопасности пищевых продуктов содержит всю основную информацию, которую вам необходимо знать о безопасности пищевых продуктов ... некоторые старые, некоторые новые ... и все в одном месте.

Остатки еды и безопасность пищевых продуктов | PDF
Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по безопасному обращению с остатками пищи для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Позвольте мне рассказать вам, как папа заболел! | PDF | En Español | En Español PDF
Эта история болезни пищевого происхождения рассказана в формате комиксов.

Безопасность пищевых продуктов по почте | PDF | En Español | En Español PDF
Эти советы помогут покупателю и получателю определить, правильно ли обращались со скоропортящимися продуктами.

Упаковочные материалы для мяса и птицы | PDF
Объясняет различные типы и способы использования упаковочных материалов, а также то, как их безопасность регулируется государственными органами; включает глоссарий терминов по упаковке.

Говядина, размягченная механическим способом | PDF
Министерство сельского хозяйства США теперь требует, чтобы переработчики мяса раскрывали информацию о механическом размягчении и давали потребителям инструкции по безопасному приготовлению.

Микроволновые печи и безопасность пищевых продуктов | PDF
Этот исчерпывающий информационный бюллетень отвечает на все ваши вопросы, связанные с микроволновкой.

Плесень на пищевых продуктах: опасны ли они? | PDF | En Español | En Español PDF
Включает таблицу «Заплесневелая пища: когда использовать, когда выбрасывать».Эта информация полезна после длительного отключения электроэнергии или наводнения.

Неявка гостей ставит под угрозу безопасность пищевых продуктов | PDF
Когда гости сталкиваются с чрезвычайной ситуацией и прием пищи должен быть отложен или отменен, еда должна обрабатываться «в точности», чтобы оставаться в безопасности.

Холодильное оборудование и безопасность пищевых продуктов | PDF
Охватывает важность охлаждения, размещения продуктов, правильной температуры и времени хранения.

Безопасное обращение с продуктами на вынос | PDF | En Español
Храните еду на вынос и доставку в целости и сохранности, а остатки храните должным образом.

Таблица безопасной минимальной внутренней температуры | PDF
Одностраничный информационный бюллетень, в котором перечислены рекомендации USDA.

Безопасность пищевых продуктов на полках | PDF
Ответьте на ваши вопросы о безопасности и надлежащем хранении продуктов длительного хранения - продуктов, не требующих охлаждения, например консервов; узнайте о науке, лежащей в основе современных методов упаковки пищевых продуктов.

Мультиварки и безопасность пищевых продуктов | PDF | En Español | En Español PDF
При правильном использовании этот прибор на столешнице безопасен и удобен.

Копчение мяса и птицы | PDF | En Español | En Español PDF
Там, где есть дым, есть хорошо ароматное мясо и птица. Использование коптильни - это один из методов придания естественного аромата дыма большим кускам мяса, целой птице и грудке индейки.

Специальные устройства и безопасность пищевых продуктов | PDF | En Español | En Español PDF
Факты о лотках для оттаивания, приготовлении пищи в солнечном ящике, одноразовых индикаторах температуры, термоэлектрических охладителях / нагревателях.

Вопросы и ответы по безопасности пищевых продуктов | PDF
Сбор у двери багажного отделения требует тех же безопасных методов обращения с продуктами, что и пикник на открытом воздухе, потому что холодильника и водопровода, вероятно, нет.

Десять основных причин безопасного обращения с едой | PDF |

.

Храните пищу в безопасности! Основы безопасности пищевых продуктов

Безопасные меры при обращении с пищевыми продуктами, их приготовлении и хранении необходимы для предотвращения болезней пищевого происхождения. Вы не можете увидеть, почувствовать запах или вкус вредных бактерий, которые могут вызвать болезнь. На каждом этапе приготовления пищи следуйте четырем рекомендациям по обеспечению безопасности пищевых продуктов:


Покупки

  • Покупайте охлажденные или замороженные продукты после выбора не скоропортящихся продуктов.
  • Никогда не выбирайте мясо или птицу в разорванной или протекающей упаковке.
  • Не покупайте продукты с истекшим сроком годности, сроком годности или другим сроком годности.

[К началу страницы]

Склад

  • Всегда храните в холодильнике скоропортящиеся продукты в течение 2 часов (1 час при температуре выше 90 ° F).
  • Проверьте температуру вашего холодильника и морозильника с помощью термометра. Температура в холодильнике должна быть 40 ° F или ниже, а в морозильной камере - 0 ° F или ниже.
  • Приготовить или заморозить свежую птицу, рыбу, мясной фарш и различные сорта мяса в течение 2 дней; другая говядина, телятина, баранина или свинина в течение 3-5 дней.
  • Скоропортящиеся продукты, такие как мясо и птица, должны быть надежно упакованы для сохранения качества и предотвращения попадания мясных соков на другие продукты.
  • Для сохранения качества замораживания мяса и птицы в оригинальной упаковке, снова оберните упаковку фольгой или полиэтиленовой пленкой, рекомендованной для морозильника.
  • Как правило, консервы с высоким содержанием кислоты, такие как томаты, грейпфруты и ананасы, могут храниться на полке в закрытом виде от 12 до 18 месяцев. Консервы с низким содержанием кислоты, такие как мясо, птица, рыба и большинство овощей, будут храниться от 2 до 5 лет, если закрытая банка остается в хорошем состоянии и хранилась в прохладном, чистом и сухом месте.Выбросьте помятые, протекающие, вздутые или заржавевшие банки.

[К началу страницы]

Размораживание

  • Холодильник— Холодильник позволяет медленное и безопасное размораживание. Следите за тем, чтобы соки из мяса и птицы не капали на другие продукты.
  • Холодная вода— Для более быстрого размораживания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет. Погрузитесь в холодную водопроводную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте сразу после оттаивания.
  • Микроволновая печь— Готовьте мясо и птицу сразу после размораживания в микроволновой печи.

[К началу страницы]

Подготовка

  • Всегда мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с пищевыми продуктами.
  • Не допускайте перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо, птицу, рыбу и их соки вдали от другой пищи. Нарезав сырое мясо, вымойте разделочную доску, нож и рабочие поверхности горячей мыльной водой.
  • Замариновать мясо и птицу в посуде с крышкой в ​​холодильнике.
  • Продезинфицируйте разделочные доски, используя раствор из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха в 1 галлоне воды.

[К началу страницы]

Готовка
Готовьте все сырые стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед разделкой или употреблением. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Мясной фарш. Готовьте весь сырой говяжий фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу до внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

Готовка
Продукт Тип Минимальная внутренняя температура и время покоя
Говядина, свинина, телятина и баранина Земля 160 ° F
Стейк, отбивные и жаркое 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Курица и индейка Грудь 165 ° F
Фарш, фарш и запеканки 165 ° F
Птица целиком, ноги, бедра и крылья 165 ° F
Яйца Любой тип 160 ° F
Рыба и моллюски Любой тип 145 ° F
Остатки Любой тип 165 ° F
Ветчина Свежие или копченые (сырые) 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Полностью приготовленная ветчина (для разогрева) Разогрейте приготовленную ветчину, упакованную на заводах, прошедших проверку Министерства сельского хозяйства США, до 140 ° F, а всех остальных - до 165 ° F.

[К началу страницы]

Обслуживание

  • Горячие продукты следует хранить при температуре 140 ° F или выше.
  • Холодные блюда следует хранить при температуре 40 ° F или ниже.
  • При подаче еды в формате «шведский стол» держите горячую пищу горячей с помощью протертых блюд, мультиварок и подогревающих противней. Храните холодную пищу холодной, складывая посуду в миски со льдом или используя небольшие сервировочные подносы и часто меняя их.
  • Используйте пищевой термометр для проверки температуры горячей и холодной выдержки.
  • Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять без присмотра более чем на 2 часа при комнатной температуре (1 час при температуре выше 90 ° F).
[К началу страницы]

Остатки

  • Выбросьте все продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час, если температура была выше 90 ° F).
  • Поместите продукты в неглубокие контейнеры и сразу же положите в холодильник или морозильную камеру для быстрого охлаждения.
  • Используйте большинство приготовленных остатков в течение 3-4 дней.(См. Диаграмму.)
  • Разогрейте остатки до 165 ° F.

[К началу страницы]

Замораживание
Размороженные в холодильнике мясо и птицу можно повторно заморозить до или после приготовления. Если разморозить другими способами, приготовьте перед повторным замораживанием.

[К началу страницы]

Схема холодильного хранения
Такое время хранения поможет сохранить охлажденные (40 ° F) продукты от порчи или превращения в опасные для употребления. Поскольку замораживание при температуре 0 ° F или ниже (не 32 ° F) обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемое время хранения в морозильной камере связано только с качеством.Используйте приборный термометр для контроля температуры хранения в холодильнике и морозильной камере.

График холодильного хранения
Подготовка Тип или описание Холодильный (40 ° F) Заморозка (0 ° F) *
Говядина, баранина, свинина, телятина
Свежая говядина, баранина, телятина и свинина Фарш, гамбургер, тушеное мясо, различные виды мяса (язык, печень, сердце, почка, детеныши) 1-2 дня 3-4 месяца
Отбивные, жаркое, стейки 3-5 дней 4-12 месяцев
Фаршированные отбивные 1 день Плохо замерзает
Остатки Включая запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
Говядина В пакете с маринованными соками 5-7 дней Слив, 1 месяц
Бекон Бекон 7 дней 1 месяц
Ветчина (предварительно приготовленная)
Полностью приготовленные Ломтики 3-4 дня 1-2 месяца
Половина 3-5 дней 1-2 месяца
Всего 7 дней 1-2 месяца
Консервы с этикеткой «Хранить в холодильнике» Открыт 3-5 дней 1-2 месяца
Неоткрытый 6-9 месяцев Не замораживать
Вакуумное уплотнение Невскрытый, полностью приготовленный в вакуумной упаковке, датированный Срок годности 1-2 месяца
Закрытые, полностью приготовленные в вакуумной упаковке, без даты 2 недели 1-2 месяца
Курица, индейка, другая птица
Свежий Куриная грудка, фаршированная 1 день Плохо замерзает
Фарш, котлеты, потроха 1-2 дня 3-4 месяца
шт. 1-2 дня 9 месяцев
Всего 1-2 дня 1 год
Остатки Запеканки 3-4 дня 4-6 месяцев
Куриные наггетсы, котлеты 1-2 дня 1-3 месяца
Кусочки, обычные или жареные 3-4 дня 4 месяца
Кусочки в бульоне или подливе 3-4 дня 6 месяцев
Яйца
Свежий В корпусе 3-5 недель Не замораживать
Желток белый 2-4 дня 1 год
Остатки Запеканка, киш, омлет 3-4 дня 2 месяца
Приготовление вкрутую 1 неделя Плохо замерзает
Открыто Яйца пастеризованные жидкие, заменители яиц 3 дня Плохо замерзает
В закрытом виде Яйца пастеризованные жидкие, заменители яиц 10 дней 1 год
Колбасы, обеды
Твердая колбаса Вяленые палочки, пепперони 2-3 недели 1-2 месяца
Сырая колбаса Говядина, курица, свинина, индейка 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса копченая Ссылки на завтрак, пирожки 7 дней 1-2 месяца
Мясной обед Нарезанные кусочками или приготовленные в магазине 3-5 дней 1-2 месяца
Открыт Хот-доги 1 неделя 1-2 месяца
Мясо для обеда - в вакуумной упаковке, нарезанное 3-5 дней 1-2 месяца
Колбаса летняя с маркировкой «хранить в холодильнике» 3 недели 1-2 месяца
в закрытом виде Хот-доги 2 недели 1-2 месяца
Мясо для обеда - в вакуумной упаковке, нарезанное 2 недели 1-2 месяца
Колбаса летняя с маркировкой «хранить в холодильнике» 3 месяца 1-2 месяца
Морепродукты
Свежий Рыба 1-2 дня 3-8 месяцев
Моллюски 1-2 дня 3-12 месяцев
Остатки Рыба и моллюски 3-4 дня 3 месяца
Разное
Замороженные обеды и закуски «Заморозить» Небезопасно для оттаивания 3-4 месяца
Майонез Коммерческое, «охлаждение после открытия» 2 месяца Не замораживать
Прочие остатки Соус и мясной бульон 3-4 дня 2-3 месяца
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца
Супы и рагу 3-4 дня 2-3 месяца
Набивка 3-4 дня 1 месяц
Салаты Яйцо, курица, ветчина, макароны, тунец (магазинные, домашние) 3-5 дней Плохо замерзает

Поскольку замораживание при 0 ° F обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения относятся только к качеству.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов, обращайтесь:
Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице
1-888-MP Горячая линия (1-888-674-6854)
Горячая линия работает круглый год с понедельника по пятницу с 10.00 до 16.00. ET (английский или испанский). Записанные сообщения о безопасности пищевых продуктов доступны 24 часа в сутки.
Эл. Почта: [email protected]
Посетите Интернет: www.fsis.usda.gov
AskKaren.gov : Автоматическая система реагирования FSIS может предоставлять информацию о безопасности пищевых продуктов круглосуточно и без выходных, а также в режиме реального времени в режиме «горячей линии».

[Начало страницы]

.

Безопасное обращение с пищевыми продуктами | FDA

Four Steps to Food Safety

Распечатать и поделиться (PDF: 377 КБ) испанский (Español)

Продовольствие в США - одно из самых безопасных в мире. Однако, когда определенные болезнетворные бактерии или патогены заражают пищу, они могут вызвать заболевание пищевого происхождения, часто называемое «пищевым отравлением». По оценкам федерального правительства, ежегодно регистрируется около 48 миллионов случаев болезней пищевого происхождения, что эквивалентно заболеванию каждого шестого американца в год. И каждый год эти болезни приводят к примерно 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей.

Узнай симптомы

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи. Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать: рвоту, диарею и боль в животе, а также симптомы гриппа, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле.

Безопасное обращение с продуктами

Хотя большинство здоровых людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем.Кроме того, некоторые люди подвержены более высокому риску развития болезней пищевого происхождения, в том числе беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой (например, пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком или диабетом). Чтобы защитить вашу семью от пищевого отравления, выполните следующие четыре простых действия: очистите, отделите, приготовьте и охладите .

ЧИСТЫЙ

Handwashing for Food Safety

Часто мойте руки и поверхности

  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
  • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых кожица и кожура не есть. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
  • Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов, а другую - для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовьте до нужной температуры

  • Цвет и фактура - ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра - единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте продукты, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда дайте отстояться до завершения приготовления.
  • При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.
  • Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов с момента приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Существует три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разложите большие количества остатков еды в неглубокие емкости, чтобы быстрее остудить в холодильнике.

Безопасная минимальная внутренняя температура

при измерении с помощью пищевого термометра
Тип продуктов питания Внутренняя температура
Говядина, свинина, телятина и баранина
(отбивные, жаркое, стейки)
145 o F с временем отдыха 3 минуты
Мясной фарш 160 o F
Ветчина, сырая
(свежая или копченая)
145 o F с временем отдыха 3 минуты
Ветчина, полностью приготовленная
(для разогрева)
140 o F
Птица
(молотый, части, целиком и фарш)
165 o F
Яйца Готовить, пока желток и белок не станут твердыми
Яичные блюда 160 o F
Fin Fish 145 o Мякоть непрозрачная и легко отделяется вилкой
Креветки, омары и крабы Телесный перламутрово-непрозрачный
Моллюски, устрицы и мидии Раковины открываются во время приготовления
Гребешки Мякоть молочно-белая или непрозрачная и плотная
Остатки еды и запеканки 165 o F

Безопасные температуры приготовления (PDF 718KB)

Сообщить о проблеме

Если вы считаете, что вы или член вашей семьи больны пищевым заболеванием, немедленно обратитесь к своему поставщику медицинских услуг .Кроме того, сообщает FDA о подозреваемом заболевании пищевого происхождения одним из следующих способов:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *