Безопасность пищи и питания реферат: реферат на тему Безопасность пищи и питания

Содержание

Безопасность пищи и питания

Содержание

Введение……………………………………………………………………..……3

1. Безопасность пищи и питания………………………………………………4

2. Профилактика пищевых отравлений…………………………………….27

3. Обеспечение государством продовольственной безопасности………..29

Заключение………………………………………………………………………35

Список использованной литературы………………………………………..37

Введение

Актуальность контрольной работы заключается в том, что конец второго тысячелетия прошёл под знаком химической атаки на биос, в том числе на организм человека, что нанесло биологическому статусу человека ощутимый, едва ли не фатальный, удар.

Организм человека загрязнён токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами и другими посторонними веществами, и при сохранении этой ситуации, по некоторым оценкам, человеку уже в ближайших поколениях грозит внутриклеточная катастрофа, что ставит под сомнение саму возможность выживания человека как биологического вида. Поэтому уже в самом начале третьего тысячелетия необходимо сделать всё возможное для предотвращения развития ситуации по такому сценарию. Для этого необходимо, прежде всего, осознать опасность и понять, откуда она грозит, то есть что же является основным источником загрязнения человеческого организма. К сожалению, не только обществом в целом, но и специалистами-экологами плохо осознаётся, что в эпоху загрязнения среды основным источником опасности является основной источник жизни – питание.

Серьёзный удар по здоровью человека нанесло и разрушение национальных рационов, складывавшихся тысячелетиями.

Целью контрольной работы является исследование проблемы безопасности пищи и питания.

Таким образом, главным направлением обеспечения биологического благополучия человека в третьем тысячелетии (если, конечно, не считать опасности войн) должно явиться обеспечение безопасности питания. Это направление должно быть чётко очерчено в числе стратегических задач третьего тысячелетия и должно войти в число приоритетных позиций новой инвестиционной доктрины.

В задачу контрольной работы входит:

1. Исследование и анализ безопасности пищи и питания.

2. Анализ обеспечения государством продовольственной безопасности.

1. Безопасность пищи и питания

Безопасность пищи и питания традиционно относится к сфере интересов гигиены питания. Однако эта проблема значительно шире, она затрагивает и другие области нашей жизни: сельское хозяйство, пищевую промышленность, торговлю, медицину.

Сложность и неоднозначность понятия «безопасность питания» включает три основных аспекта:

Безопасность пищевых продуктов, связанная с содержанием в них токсичных и опасных для здоровья веществ.
Безопасность питания, связанная с фактическим питанием и его режимом (диетой), с недостатком или избытком тех или иных пищевых веществ в питании, влияющих на здоровье человека.
Безопасность питания, связанная с особенностями ассимиляции и обмена пищевых веществ в организме.

На первый взгляд, проблема безопасности пищевых продуктов может показаться достаточно простой. Она касается контроля качества пищевых продуктов на предмет содержания в них тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов, других химических загрязняющих веществ, патогенных микроорганизмов, простейших, гельминтов и биологических токсинов, которые представляют опасность для здоровья человека.

Все эти вопросы имеют отношение к гигиене питания и токсикологии пищи. В то же время, безопасность пищевых продуктов затрагивает очень многие области нашей жизни: сельское хозяйство, пищевую промышленность, логистику, торговлю, сферы общественного или домашнего питания. При этом контроль за безопасностью пищевых продуктов имеет не только гигиенические, но и экономические аспекты. С появлением новых пищевых продуктов и технологий возникают новые риски и новые проблемы. Перечислим и проанализируем эти проблемы.

Проблема контроля качества и безопасности пищевых продуктов. На уровне сельскохозяйственного производства вопросами контроля качества и безопасности пищевых продуктов занимаются службы сельскохозяйственного и ветеринарного контроля.

На последующих этапах пищевой цепочки от переработки и торговли до общественного питания вопросами контроля безопасности пищи и продуктов питания занимаются санитарно-эпидемиологические службы Роспотребнадзора. Домашнее питание, которое также включает этапы перемещения, переработки, хранения пищевых продуктов и приготовления пищи, практически полностью выпадает из сферы контроля безопасности пищевых продуктов.

Следует подчеркнуть, что контроль качества и безопасности пищевых продуктов обходится весьма недёшево и требует не только значительных материальных, но и технологических затрат. Для определения потенциально опасных и токсичных компонентов в составе пищевых продуктов требуются соответствующие методики, а таких опасных компонентов – тысячи.

Не для всех потенциально опасных веществ существуют методы их определения, и далеко не все известные или имеющиеся в наличии методы применяются в рутинной практике контроля. В условиях современного мелкотоварного характера рыночного производства продовольствия, хранения и переработки пищевых продуктов в России, огромных потоков импорта продуктов питания, обеспечить адекватный контроль качества и безопасности продуктов питания чрезвычайно трудно. По этим причинам контроль качества и безопасности пищевых продуктов не может быть полным, а является выборочным. То есть по вполне объективным и субъективным причинам существуют значительные бреши и «дыры» в системе контроля качества и безопасности пищевых продуктов.

Пищевые продукты относятся к категории товаров, качество и безопасность которых изменяется во времени – они обладают способностью быстро портиться.

Качество и безопасность продуктов питания меняются в зависимости от времени и условий их хранения.

По закону все просроченные продукты питания должны быть утилизированы. Но кто это контролирует? Большая часть просроченных продуктов продаётся или

перерабатывается. Более того, в современной России существует рынок просроченных продуктов.

Следует учитывать, что интересы качества и безопасности пищевых продуктов, а также рыночный характер их производства, переработки и реализации в условиях рыночной экономики, основным критерием которой является прибыль, объективно противоречат друг другу. Снимает и сглаживает эти противоречия государство, которое должно выступать в качестве арбитра на рынке продовольствия, используя для этого юридические и контрольные инструменты.

Проблема соответствия стандарту является краеугольным камнем качества и безопасности пищевых продуктов в любом обществе. Однако при переходе России на «рыночную экономику» были отменены жёсткие Государственные стандарты на пищевые продукты (ГОСТы), а взамен их введены более либеральные Технические условия, которые позволяют каждому производителю определять состав и качество пищевых продуктов, что подразумевает гарантию их безопасности. То есть государство сняло с себя ответственность за качество пищевых продуктов, переложив её на производителя, который объективно заинтересован в получении максимальной прибыли, а качество и безопасность пищевого продукта стоит немалых затрат и часто является экономически невыгодным.

Проблема подлинности и идентичности пищевых продуктов. В настоящее время размываются критерии и понятия «подлинности и идентичности» пищевых продуктов. До сих пор «ломаются копья» по поводу того, что называть «коровьим молоком». Можно ли называть «молоком» продукт, восстановленный из сухого молочного порошка или содержащий компоненты немолочного происхождения?

А как быть с понятиями: «сливочное масло», «растительное масло», «творог», «минеральная вода»?

Мы уже не говорим о колбасе и мясных изделиях. При тестировании известных колбасных брендов, таких, например, как «Докторская» или «Краковская» выявляют существенные различия и в качестве, и в составе колбас, что является недопустимым по определению.

«Коровье молоко», например, может содержать не только молочный, но и растительный и животный жир, соевый белок, быть на 100 % восстановленным из порошка. «Сливочное масло» может оказаться спредом, «подсолнечное масло» после рафинирования может полностью потерять фосфолипиды и жирорастворимые витамины и содержать в своём составе эруковую жирную кислоту рапсового масла. В составе «творога» может находиться соевая мука. При этом все указанные продукты будут иметь сертификат, подтверждающий их качество и безопасность. Обратим внимание, что все указанные продукты имеют более низкую себестоимость, по сравнению с «оригиналом». Но будет ли от изменений состава данных продуктов повышаться их качество и безопасность?

Следует отметить, что далеко не все замены и изъятия компонентов из состава традиционных пищевых продуктов являются безвредными и безопасными для здоровья человека. Понятно, что рафинирование растительного масла часто мера вынужденная, которая может быть связана с удалением из него жирорастворимых пестицидов. Но при этом из масла изымают и выбрасывают такие важные компоненты, как фосфолипиды, каротиноиды, фитостерины. Широкое использование соевой муки, помимо белка, привносит в продукт ингибиторы трипсина, сапонины, фитоэстрогены.

Проблема идентичности пищевых веществ также связана с особенностями стереохимического строения молекул отдельных нутриентов. Существуют D- и L-изомеры аминокислот и сахаров, цис- и транс- изомеры жирных кислот, которые по-разному ведут себя в организме. Например, трансизомеры жирных кислот, обладая более высокой температурой плавления, могут оказывать существенное влияние на свойства биологических мембран.¹

Таким образом, проблема подлинности пищевых продуктов в условиях рыночной экономики естественным путём переходит в проблему фальсификации, которая начинается с простой подмены названия продукта и заканчивается производством суррогата, представляющего опасность для здоровья человека.

Фальсификация пищевых продуктов, как правило, преследует чисто экономические цели – создание более дешёвого продукта и получение прибыли, но часто это может иметь очень тяжёлые последствия. Например, в результате фальсификации алкогольной продукции, и, в частности, одной только водки, в России ежегодно умирает от отравления порядка 30–50 тысяч человек, десятки тысяч получают тяжелейшие поражения печени и поджелудочной железы. Такого рода потери сопоставимы с санитарными потерями локальной войны средней интенсивности.

Развитие пищевых технологий и разработка соответствующих отдушек привели к появлению индустрии производства в промышленных масштабах «аналогов» – фальсификатов виноградных вин, шампанского, коньяка, «кваса», «сливочного масла», традиционных сортов мороженого, колбас и многих других продуктов.

Проблема пищевых отравлений и пищевых токсикоинфекций не нуждается в особых комментариях. Пищевые отравления, как правило, вызваны инфицированием пищевых продуктов патогенными бактериями и грибами, например, токсинами ботулинистических бактерий или афлотоксинами грибов. Инфицирование может происходить на этапе хранения, транспортировки или переработки пищевых продуктов. При этом клинические последствия инфекций всегда связаны с действием токсинов, которые продуцируют микроорганизмы. Попадание живых патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) или во внутреннюю среду организма может стать причиной токсикоинфекции.

Наряду с пищевыми отравлениями, связанными с инфицированием пищевых продуктов, достаточно часто встречаются банальные отравления ядовитыми растениями, ядовитыми грибами или некоторыми видами рыб, которые могут случайно попасть в пищу.

Наряду с известными патогенными микроорганизмами, опасность для здоровья человека могут представлять так называемые условно-патогенные бактерии или грибы, которые не относят к патогенным. Дело в том, что практически все виды микроорганизмов вырабатывают или содержат в составе клеточных стенок вещества, которые обладают токсическим действием или высокой метаболической активностью. При попадании во внутреннюю среду организма эти вещества могут оказывать токсическое действие, нарушать отдельные звенья обмена веществ или вызывать сильный иммунный ответ, приводя к развитию аллергических или аутоиммунных реакций. В этой связи необходимо рассмотреть опасности, которые могут создавать не только патогенные или условно-патогенные, но и сапрофитные микроорганизмы. Они являются естественным мик-робиоценозом кишечника и заселяют слизистые оболочки дыхательной и мочеполовой системы, а также обитают на поверхности кожи человека.

Безопасность пищи и питания — Реферат

Москва – 2018 г

Cодержание

Введение……………………………………………………………………….3

Основная часть:

Биологические опасности в пище………………………………………..…4

Генно — модифицированные продукты…………………………………….5

Меры по безопасности питания………………………………………………5-6

Заключение……………………………………………………………………7

Список использованной литературы…………………………………………8

Введение

Жизнь человека нельзя представить без питания, просто потому, что без питательных веществ человек может погибнуть.

Организм человека состоит из множества веществ, которые поступают с пищевыми продуктами. Рацион, благодаря которому обеспечивается нормальное количество пищевых волокон для удовлетворения потребности организма в питательных веществах, называют сбалансированным питанием.

Пищевые продукты, которые зараженны микроорганизмами, могут вызвать пищевые интоксикации (отравления). Токсины образуются в продуктах питания до их употребления в пищу в результате развития достаточно большого числа микроорганизмов.

Задача моей работы рассмотреть вопрос о безопасности пищи и питания человека.

Биологические опасности в пище

Чаще всего из рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины, такие как бактериальные токсины, фикотоксины (токсины водорослей) и микотоксины. Потом прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества. Так, антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки только замыкают этот ряд.

Микотоксины афлатоксин В1 и охратоксин А считаются канцерогенами и поступаютрвнорганизмрвшколичествах, сравнимых содопустимыми общепризнаннымипмерками (илилдаже превосходящих их).пПоступающиерседой остаточныеьвещества, крпримеру хлорорганическиелпестициды, составляютлтолько десятые и тысячные доли процента от данных общепризнанных мерок.

Наивысшее значение представляют бактерии и их токсины — это причина большинства хронических и острых пищевых интоксикаций, токсикоинфекций. Чаще всего регистрируются пищевые отравления, связанные с поражением пищевых продуктов (салаты, содержащие майонез, молочные продукты, мясные и рыбные изделия) стафилококковыми энтеротоксинами: 27—45%. Отдельные возбудители отравлений могут вызывать даже шок. Механизм их действия до конца неясен — возможно, связан с влиянием на нервные окончания в кишечнике.

Также не стоит оставлять без внимания ботулизм. Это микроорганизмы, которые поражают недостаточно обработанные рыбные, мясные продукты, фруктовые, овощные и грибные консервы, споры их отличаются большой устойчивостью к воздействию тепла, вырабатываются анаэробно при 10-40 градусах. Отравление имеет две клинические формы:

1) острая форма — инкубационный период 12-36 час., симптомы: хриплый голос, головная боль, тошнота, рвота, сухость во рту, двоение в глазах;

2) легкая форма — инкубационный период продолжительный (несколько суток), наблюдаются легкие симптомы.

В последние годы ботулизм встречается довольно часто (в стране 500—600 пострадавших ежегодно). При этом летальность достигает 7—9%,что является достаточно большим показателем. К токсинообразующим микроорганизмам, которые отвечают за пищевые отравления у человека, относятся также шигатоксин, тлистериолизин и другие. В последние годы в ряде стран (таких,как США, Япония) значительно возросло число вспышек пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогеморрагическими (пострадавших — до 6000 человек в год). Лечение основано на применении антитоксичных сывороток. Эффективность лечения тяжелых случаев заражения зависит от того, насколько быстро был поставлен диагноз.

Реферат: Безопасность пищи и питания

Безопасность пищи и питания

План

Введение…………………………………………………………………………3

1. Наука о питании…………………………………………………………………..4

1.1.Современные представления о здоровом питании…………………………6

2. Безопасность пищи и питания………………………………………….…..8

2.1.Биологические опасности, связанные с пищей……………………..……11

2.2. Генно – модифицированные продукты…………………………………..……12

2.3. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания……………………………………………………13

3.Обеспечение государством продовольственной безопасности России…………………………………………………………………………..15

Заключение……………………………………………………………………17

Список использованной литературы………………………………………18

Введение

Жизнь невозможна без питания, поэтому задача каждого из Вас научиться правильно питаться.

В настоящее время существуют тысяч и методик по набору продуктов и их совместимости, диетам и строгим диетам, сложнейшие формулы по расчету необходимого количества потребляемых калорий, сотни рекомендаций по голоданию, советов по употреблению мочи и тому подобных рекомендаций.

Одни доказывают, что сахар — это белая смерть, а кофе — черная, другие свидетельствуют о многочисленных долгожителях, всю жизнь употреблявших кофе и сахар. Одни пугают вредным действием алкоголя, другие доказывают полезность его применения в ограниченных количествах. Одни ратуют за растительную пишу, другие, например Ф. Энгельс, отмечают, что без мясных продуктов человек не стал бы человеком. Одни говорят, что нельзя есть на ночь, другие утверждают, что еда на ночь полезна, так как за время сна организм спокойно переработает пищу и т.д. В общем, сколько людей, столько и мнений.

Наша сегодняшняя задача рассмотреть вопрос о безопасности пищи и питания для человека.

1. Наука о питании

«От прямой зависимости состояния здоровья человека от состава продуктов питания говорил еще один из основателей науки о медицине, древнегреческий ученый Гиппократ: «Да будет лекарство твое — пищей твоей».

Перефразируя его, скажем: «Да будет пища твоя твоим лекарством»!

Еще древние мудрецы знали: питание — один из важнейших факторов, определяющих наше здоровье. Врачеватель и повар в одном лице — это традиция восточной философии. Из исторических хроник известно, что египетские лекари за 1500 лет до н. э. считали необходимым употреблять в пищу печенку при ухудшении зрения, а расстройства пищеварения лечили рвотными и слабительными средствами. Такого рода знания копились с древнейших времен.

А в конце XVIII века французский ученый А.Л. Лавуазье, проводя исследования и опыты на животных и людях, установил, что принятая организмом пища подвергается расщеплению, выделяя при этом определенное количество тепла.

Для западной цивилизации создание продовольственной базы во все времена было залогом выживания людей, основой процветания, любого государства. Но вот идеями терапевтической пользы здоровой кухни Новый и Старый Свет массово прониклись лишь на пороге нового тысячелетия. Слишком очевидной стала природа «болезней цивилизации». Слишком явными и наглядными были результаты многочисленных профилактических проектов и оздоровительных программ: улучшение структуры питания не только повышает качество жизни, но и снижает заболеваемость и смертность.

Учение о питании возникло прежде всего как учение о калорийности пищевых продуктов. Это направление удерживалось очень долго и поныне играет значительную роль. Затем в результате многочисленных и всесторонних исследований было установлено, что пища состоит из различных веществ, обладающих специфическими, важными для живого организма свойствами, и строение этих веществ многообразно. Поэтому для полной оценки пищи недостаточна характеристика лишь ее калорийной ценности. Требуется знать ее точный химический состав. Особенно актуальным это требование стало сегодня, когда экологическая обстановка стремительно ухудшается». [4. С. 221]

1.1. Современные пред ставления о здоровом питании

«Сегодня вопросами здорового питания занимаются специалисты десятков научных направлений — диетологи, биохимики, микробиологи, технологи. Появились даже совершенно новые науки — нутригеномика, нутрипротэдмика, нутриметаболомика, рассматривающие превращения отдельных составляющих пищи уже на генном уровне. Не остались, конечно же, в стороне и экологи — ведь именно питание тесно связывает внутреннюю среду организма с окружающей средой, как природной, так и искусственной, созданной руками человека. Ведь именно «пищевые цепи» определяют любой биологический вид.

В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, разработанная академиком В.А. Тутельяном.

Она предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных (непищевых) биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых постоянно расширяются.

Говоря о микронутриентах, следует подчеркнуть — в экспериментальных исследованиях на животных было показано, что обогащение рациона витаминоподобными веществами (флавоноидами) снижает уровень токсического воздействия микотоксинов за счет активации ферментных механизмов обезвреживания чужеродных веществ и повышения антиоксидантного статуса человека. При этом широкий круг антиоксидантов природного происхождения эффективно защищает белковые структуры клеток от повреждающего действия свободнорадикальных соединений.

К неблагоприятным факторам окружающей среды, действующим на структуру белков, следует отнести свободнорадикальные соединения (различные формы активного кислорода, перекисные соединения, оксиды и т. д.), которые поступают в организм человека с пищей, водой, вдыхаемым воздухом и действуют также на кожные покровы.

К реактивным или реактивноспособным соединениям кислорода, включая табачный дым, загрязнители воздуха, ультрафиолетовое облучение и озон, следует отнести следующие «критические» с точки зрения гигиены вещества, как: нитрит оксиды, пероксиды, супероксиды и гидроксильные радикалы, синглетный кислород и перекись водорода.

Эти вещества включены в качестве индукторов в повреждение молекул ДНК, липидов и белков и таким образом могут иметь отношение к экспрессии генов. Повреждение биомолекул (в первую очередь белков) может иметь непосредственное отношение к развитию таких распространенных заболеваний, как рак, сердечнососудистые поражения, нарушения зрения типа катаракты и дегенерации зрительного аппарата, а также целого ряда иммунных и нейродегенеративных заболеваний.

Следующими неблагоприятными техногенными экологическими факторами выступают многие химические средства защиты растений, которые встречаются в качестве контаминантов (сложных химических соединений) в пищевых продуктах, в частности, продуктах растительного происхождения: гербициды, пестициды, фунгициды, акарициды, инсектициды, дефолианты, протравители и многие другие.

Современные рекомендации ФАО и ВОЗ относительно потребности человека в пищевом белке предписывают увеличение потребности человека в белке на 15% над надежным уровнем потребности, исходя из возможных стрессовых и средовых факторов». [5. С.64]

2. Безопасность пищи и питания

Как считает директор ГУ НИИ питания РАМН В.А. Тутельян « …разговор о продовольственной безопасности начинать надо со структуры питания. К сожалению, в наше время, уровень питания населения очень далек от совершенства. Следующий фактор — достижения научно-технического прогресса (НТП), затронувшего все сферы человеческой деятельности: и производство, и быт, и, как видим, структуру питания. Судите сами, столетиями человечество стремилось освободить себя от физических нагрузок, механизируя и автоматизируя производство, изобретая автомобили, лифты, бытовую технику, развивая коммунальное хозяйство. И небезуспешно: за сто лет наши суточные энергозатраты снизились в 1,5—2 раза.

Основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия уровней поступления и расхода энергии, следовательно, мы должны снижать объем потребляемой пищи. Однако в таком случае мы нарушаем второй закон рационального питания, требующий полностью покрывать потребность организма в витаминах и других жизненно необходимых (эссенциальных) веществах.

А мы ведь еще не приняли во внимание, что НТП вовсю хозяйничает в сфере производства продуктов питания. Технологическая обработка продуктов, консервирование, рафинирование, длительное и неправильное хранение никак не повышают в пище содержание витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и биологически активных веществ.

Поэтому-то и наблюдается такое распространение заболеваний, непосредственно связанных с неправильным питанием (или: алиментарно зависимых, «болезней цивилизации»), как атеросклероз, гипертоническая болезнь, ожирение, сахарный диабет, остеопороз, подагра, некоторые злокачественные новообразования.

Нарушение пищевого статуса неминуемо ведет к ухудшению здоровья и как следствие — к развитию заболеваний. Увы, доказательная медицина это показала раньше, чем научная. Если принять все население России за 100%, здоровых окажется только 20%, людей в состоянии маладаптации (с пониженной адаптационной резнетентностью) — 40%, а в состоянии предболезни и болезни — по 20% соответственно.

Выходом из создавшейся ситуации является:

— Во-первых, развитие научных исследований в области питания, на более «тонких» уровнях — клеточном, генном. Сегодня активно развивается индивидуальная диетотерапия. В клинике Института питания для каждого пациента составляются нутриметаболограммы — реальные «картинки» превращений и обмена веществ и энергии, поступающих с пищей.

— Во-вторых, научная стратегия производства пищи. В ее основе — изыскание новых ресурсов, обеспечивающих оптимальное для организма человека соотношение химических компонентов пищи и в первую очередь поиск новых источников белка и витаминов. Например, растение, содержащее полноценный белок, который по набору аминокислот не уступает животному — соя. Продукты из нее, помимо восполнения белкового дефицита, обогащают рацион различными необходимыми компонентами, в частности изо-флавонами. Кроме того, весьма актуальны вопросы селекции наиболее продуктивных видов рыб и морепродуктов, организации специализированных подводных хозяйств, позволяющих полноценно использовать пищевые ресурсы Мирового океана.

Другое решение продовольственной проблемы — химический синтез пищевых продуктов и их компонентов (производство витаминных препаратов). Оченьперспективен уже применяемый способ производства пищи с заданным химическим составом, путем обогащения ее в процессе технологической обработки.

В последние годы привлекает внимание возможность использования микроорганизмов в качестве отдельных компонентов пищевых продуктов. Микроорганизмы — живые существа, развивающиеся в тесном взаимодействии с окружающей средой и состоящие из тех же химических веществ, что и растения, животные и человек. Но скорость их роста в тысячу раз превышает рост сельскохозяйственных животных и в 500 раз — растений. Есть еще одно очень важное обстоятельство: можно направленно генетически предопределять их химический состав.

Пища XXI века будет включать традиционные (натуральные) продукты, натуральные продукты модифицированного (заданного) химического состава, генетически модифицированные натуральные продукты и биологически активные добавки». [6. С. 67]

2.1. Биологические опасности, связанные с пищей

В рейтинге рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины — бактериальные токсины, фикотоксины (токсины водорослей), некоторые фитотоксины и микотоксины. Затем прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества. К слову сказать, антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки только замыкают этот ряд.

Микотоксины афлатоксин В1 и охратоксин А — канцерогены и поступают в организм в дозах, сопоставимых с установленными нормами (или даже превышающих нормы). Поступающие с пищей остаточные количества, например хлорорганических пестицидов, составляют лишь десятые и тысячные доли процента от этих норм.

Первостепенное значение представляют бактерии и их токсины — это причина большинства острых и хронических пищевых интоксикаций, токсикоинфекций. Наиболее часто регистрируются пищевые отравления, связанные с поражением пищевых продуктов (салаты, молочные продукты, ветчинные и мясные изделия) стафилококковыми энтеротоксинами: 27—45%. Отдельные штаммы могут вызывать даже шок. Механизм их действия до конца неясен — возможно, связан с влиянием на нервные окончания в кишечнике.

Не утратил своей актуальности и ботулизм. Эти микроорганизмы поражают недостаточно обработанные рыбные, мясные продукты, фруктовые, овощные и грибные консервы. В последние годы ботулизм встречается довольно часто (в стране 500—600 пострадавших ежегодно). При этом летальность достигает 7—9%.К токсинообразующим микроорганизмам, ответственным за пищевые отравления у человека, относятся также шигатоксин, тлистериолизин и др.В последние годы в ряде стран (США, Япония) значительно возросло число вспышек пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогеморрагическими (пострадавших — до 6000 человек в год).

2.2. Генно – модифицированные продукты

В настоящее время широко принято делить ГМ-продукцию на три категории. Первая — это продукты, композиционно абсолютно аналогичные традиционным (по молекулярным и фенотипическим характеристикам, уровням содержания ключевых нутриентов, антиалиментарных, токсичных веществ и аллергенов, характерных для данного вида продукта или определяемых свойствами переносимых генов). Они, как и аналог, безопасны и, соответственно, как аналог не требуют никаких дополнительных исследований. Большинство выращиваемых ныне в коммерческих целях ГМ-растений относятся именно к первой группе.

Вторая — ГМ-продукция, имеющая определенные различия, связанные с введением нового гена, синтезом нового белка. В этом случае исследования, как я уже говорил, концентрируются именно на этом белке, на характеристике его свойств.

И, наконец, в будущем возможно появление продуктов с намеренно измененным композиционным химическим составом (витаминным, белковым), тогда, конечно, потребуются другие исследования. В качестве путей решения предлагается использовать новые направления современной науки — геномику, протеомику и метаболомику.

И рекомбинантная, и природная ДНК абсолютно идентичны, так как в результате генетической модификации перегруппировывается нуклеотидная последовательность, а химическая структура ДНК никоим образом не меняется. Принимая во внимание существование в природе многочисленных вариаций последовательностей нуклеотидов в ДНК, следует признать, что использование рекомбинантной ДНК не вносит каких-либо изменений в нашу пищевую цепь. А проще — ежедневно мы с вами употребляем несколько граммов животных ДНК.

Эволюционно заложенные механизмы защиты нашего генетического материала не позволяют изменять наше ДНК. Тем не менее в прессе продолжают высказываться опасения по поводу переноса генов.

2.3. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания

С точки зрения экологии и гигиены питания жизнь современного человека характеризуется нарастающим влиянием техногенных факторов. К ним относятся химические вещества (токсичные вещества неорганической и органической природы, поступающие с пищей, водой, вдыхаемым воздухом и т. д.), вещества биологической природы (микотоксины (токсичные продукты жизнедеятельности микроскопических плесневых грибов) , экзотоксины (токсин, выделяемый клеткой в окружающую среду) и другие биологически активные вещества), а также различные физические факторы (радиоактивное излучение, волновые воздействия и т. п.).

Все эти вещества и физические факторы оказывают модули рующее влияние на структуру хи мических компонентов клеток человека (белков, нуклеиновых кислот, липидов), на основные свойства биомембран — проницаемость, текучесть, латеральный и трансмембранный перенос.

Другим уровнем воздействия экологических факторов являются изменения в параметрах жиз недеятельности живых клеток , в первую очередь — нарушения и повреждения на уровне регуляции ферментных систем основных процессов жизнедеятельности всех типов клеток. Здесь важную роль играют белки.

Третий уровень воздействия — это влияние на функционирова ние физиологических систем ор ганизма, включая процессы нейрогуморальной регуляции (регулирующее и координирующее влияние нервной системы и содержащихся в крови, лимфе и тканевой жидкости биологически активных веществ на процессы жизнедеятельности организма человека и животных. Такая регуляция чрезвычайно важна для поддержания относительного постоянства состава и свойств внутренней среды организма, а также для приспособления организма к меняющимся условиям существования).

И адаптации организма человека к физическим и биологическим факторам среды.

Четвертым, наиболее ярким выражением неблагоприятного воздействия экологических факторов на организм животных и человека является такой показатель, как продолжительность жизни, а также частота врожденных и приобретенных патологий, включая энзимопатии и иммунодефициты.

Белок играет исключительную, если не ведущую роль среди пищевых веществ (нутриентов) для жизнедеятельности человека и животных. В основном эта роль реализуется за счет аминокислот — главного пластического материала для построения белков организма, а также клеточных и субклеточных мембран. То же положение справедливо для некоторых жирных кислот и (в значительно меньшей степени) для некоторых простых углеводов.

При рассмотрении роли пищевых веществ в организме животных и человека традиционно принято выделять их пластическую и энергетическую функции. Этот подход необходим для обоснования потребностей человека и животных в энергии и пищевых веществах, включая обоснование физиологических потребностей в макро- и микронутриентах. К ним относятся аминокислоты, липиды и углеводы, а также минеральные вещества, витамины и микроэлементы. Уровень энергетического обмена организма является основной опорной точкой, критерием для определения потребности в тех или иных пластических веществах.

3. Обеспечение государством продовольственной безопасности России

«В соответствии с федеральными законами («О санитарно-эпидемиологическом благополучии населении» № 52-ФЗ от 30.03.99 г., «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г., «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности» № 86-ФЗ от 05.07.96 г.) все пищевые продукты, впервые разрабатываемые и внедряемые для промышленного изготовления, а также впервые ввозимые и ранее не реализовывавшиеся на территории России, подлежат государственной регистрации.

Ключевой этап регистрации пищевой продукции, полученной из ГМИ, — проведение комплексной санитарно-эпидемиологической экспертизы, осуществляемой по трем направлениям: оценка медико-генетическая и медико-биологическая и оценка технологических параметров.

Медико-генетическая оценка (основанная на применении полимеразной цепной реакции — ПЦР) включает анализ вносимой последовательности генов, маркерных генов, промоторов, терминаторов, стабильности и уровня выраженности генов. Медико-биологическая оценка состоит из нескольких блоков исследований: композиционная эквивалентность, хроническая токсичность, специальные исследования (аллергенные свойства, влияние на иммунный статус, репродуктивную функцию, мутагенность, канцерогенность, нейро- и генотоксичность). Технологическая оценка определяет органолептические и физико-химические свойства, а также влияние генетической модификации на технологические параметры продукции.

В настоящее время система оценки безопасности трансгенных продуктов, действующая в России, — одна из самых строгих в мире.

С 2002 г., когда в нашей стране была создана методическая и инструментальная база, позволяющая проводить исследования на наличие ГМИ в пищевых продуктах (около 11 тыс. экспертиз в год), а в системе Госсанэпиднадзора подготовлены специалисты (сейчас таких центров 90), введена обязательная маркировка всей пищевой продукции, полученной из ГМИ.

Контроль проводится инструментально с использованием методов, основанных на количественном определении рекомбинантной ДНК или модифицированного белка». [6. С.68]

Заключение

Если подвести итог всему вышесказанному, то можно сделать такой вывод:

Современный человек не должен составлять свой рацион бездумно исходя из личного вкуса и любви к тем или иным продуктам. Питание каждого человека должно быть сбалансированным и учитывать множество факторов, влияющих на здоровье. К сожалению, сегодня в России лишь некоторые категории граждан получают питание в соответствии с этими требованиями.

В основе жизнедеятельности человека лежит непрерывное обновление субклеточных и клеточных структур организма. Это обновление является морфологическим выражением фундаментального процесса, характеризующего все живое, — ни на минуту не прекращающегося распада и синтеза веществ. Взаимоотношение между процессами синтеза и распада представляет собой основное внутреннее противоречие процесса жизнедеятельности и его главную движущую силу.

Необходимо отметить, что сегодня «Нормы физиологических потребностей различных категорий населения в пищевых веществах и энергии» от 1991 г.,

действующие в России, не отражают в полной мере потребность современного человека в его реальных условиях жизни. Ведь в них не учитываются как нервно-эмоциональные нагрузки, так и иные факторы внешней среды химической, биологической и физической природы. Следовательно, этот документ требует пересмотра с учетом потребностей человеческого организма в неблагоприятных экологических условиях.

Список использованной литературы:

1. Арустамов Э.А., Воронин В.А., Зенченко А.Д., Смирнов С.А. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие.- М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2005

2. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для студентов / Под общ. Ред. С.В. Белова.- 3-е изд., испр. И доп.- М.: Высш.шк., 2003

3. Хван Т.А., Хван П.А. Безопасность жизнедеятельности. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002.

4. Микрюков, В.Ю. Обеспечение безопасности жизнедеятельности. В 2 кн. Кн.1. Личная безопасность: Учеб. Пособ.- М.: Высш.шк.., 2004.

Периодические издания

5. Гаппаров М.М. Да будет пища твоя…// Экология и жизнь.- 2007.- №7.- С.64

6. Токарева Н.А. Есть то, Что есть? // Экология и жизнь.- 2005.- №3.- С.66

Реферат: Безопасность пищи и питания

План

Введение…………………………………………………………………………3

1. Наука о питании…………………………………………………………………..4

1.1.Современные представления о здоровом питании…………………………6

2. Безопасность пищи и питания………………………………………….…..8

2.1.Биологические опасности, связанные с пищей……………………..……11

2.2. Генно – модифицированные продукты…………………………………..……12

Заключение……………………………………………………………………17

Список использованной литературы………………………………………18

Введение

Жизнь невозможна без питания, поэтому задача каждого из Вас научиться правильно питаться.

Наша сегодняшняя задача рассмотреть вопрос о безопасности пищи и питания для человека.

1. Наука о питании

Перефразируя его, скажем: «Да будет пища твоя твоим лекарством»!

1.1. Современные пред ставления о здоровом питании

—> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ

Безопасность пищи и питания, ОБЖ

Пример готового реферата по предмету: ОБЖ

Введение 3

1. Безопасность пищи и питания 4

2. Биологические опасности, связанные с пищей 6

3. Генно – модифицированные продукты 7

4. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания 8

Заключение 10

Список используемой литературы 11

Содержание

Выдержка из текста

Одни ратуют за растительную пишу, другие, к примеру Ф. Энгельс, подмечают, что без мясных продуктов человек не стал бы человеком. Одни говорят, что нельзя есть на ночь, другие заявляют, что еда на ночь полезна, так как за время сна организм спокойно переработает пищу и т.д. В общем, сколько людей, столько и мнений.

Обеспечение полноценного и рационального питания населения нашей планеты является общенациональной проблемой и требует комплексных и постоянных усилий на не только локально но и на уровне целых государств.

выявить современные представления о здоровом питании;
охарактеризовать безопасность пищи и питания;

Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества безопасности пищевых продуктов……………………………стр.3 Бактериальные токсикозы и микротоксикозы. Изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.

Здоровое питание является результатом употребления продуктов широкого ассортимента, которые имеют высокую биологическую и пищевую ценность. Дефицит витаминов отрицательно сказывается на умственном и физическом состоянии здоровья, также уменьшается сопротивляемость организма инфекциям, усиливается негативное влияние на организм факторов окружающей среды, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса; повышает профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, сокращает срок активной трудоспособной жизни. Питание — один из основных факторов, определяющих нормальное развитие, хорошие адаптационные возможности и состояние здоровья детского населения.

На сегодняшний день одним из самых подробных и точных методов является хроматографический метод и капиллярный электрофорез. Подобными исследованиями занимаются специально обученные люди, так как результаты данных измерений нужно уметь и сопоставить. В прогнозируемом будущем возрастет использование спектральных и атомно-адсорбционных методов сырья и готовой продукции.

В свою очередь, рациональное питание, основанное на современных познаниях в области нормальной физиологии человека, могут внести значительный вклад в сохранении здоровья нации и профилактике ряда как гастроэнтерологических, так и эндокринологических заболеваний. В отличие от растений, человеческий организм не может синтезировать сложные молекулы из неорганических веществ путем фотосинтеза, что обуславливает их необходимость поступления извне с пищей.

разработать рекомендации по совершенствованию механизма управления экономической безопасностью организации общественного питания международной сети ресторанов.

Стремительное нарастание возможностей оперативного обмена экономической, научно-технической, культурной, политической, военной и другой информацией является несомненным благом, великим достижением цивилизации. И поэтому так же нуждается в защите, как среда обитания, пища и все остальные элементы жизнедеятельности .Цель контрольной работы — проанализировать информационную безопасность общества и государства.

Список источников информации

список литературы

Читать реферат по кулинарии: «Безопасность пищи и питания» Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Функция «чтения» служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Безопасность пищи и питания

План Введение…………………………………………………………………………3

1. Наука о питании…………………………………………………………………..4

1.1.Современные представления о здоровом питании…………………………6

2. Безопасность пищи и питания………………………………………….…..8

2.1.Биологические опасности, связанные с пищей……………………..……11

2.2. Генно – модифицированные продукты…………………………………..……12

Заключение……………………………………………………………………17

Список использованной литературы………………………………………18

Введение Жизнь невозможна без питания, поэтому задача каждого из Вас научиться правильно питаться.

Наша сегодняшняя задача рассмотреть вопрос о безопасности пищи и питания для человека.

1. Наука о питании «От прямой зависимости состояния здоровья человека от состава продуктов питания говорил еще один из основателей науки о медицине, древнегреческий ученый Гиппократ: «Да будет лекарство твое — пищей твоей».

Перефразируя его, скажем: «Да будет пища твоя твоим лекарством»!

Для западной цивилизации создание продовольственной базы во все времена было залогом выживания людей, основой процветания, любого государства. Но вот идеями терапевтической пользы здоровой кухни Новый и Старый Свет массовопрониклись лишь на пороге нового тысячелетия. Слишком очевидной стала природа «болезней цивилизации». Слишком явными и наглядными были результаты многочисленных

Реферат — Безопасность питания — Безопасность жизнедеятельности

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ

ЗАПОРОЖСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

РЕФЕРАТ

По дисциплине: Основы безопасности жизнедеятельности

На тему: Безопасность питания

Выполнила: ст. гр. 3429-Б

Винецкая Н.И

2010г.

Введение

Пищевые продукты и продовольственное сырье, которые входят в наш рацион, были отнесены человечеством к разряду съедобных и безопасных по результатам собственного, порой оплаченного тысячами жизней, опыта. Эти продукты служат для нас источником энергии, пластического материала для построения клеток организма, целого ряда биологически активных веществ, и каждый из них содержит тысячи, а иногда и миллионы различных химических соединений.

В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, разработанная академиком В.А. Тутельяном. Она предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных (непищевых) биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых постоянно расширяются.

Другим аспектом безопасности питания является то, что для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческому организму необходимо соблюдать баланс поступления пищевых веществ и расхода энергии. Стремительное развитие научно-технического прогресса сделало человеческую жизнь пассивной, что привело к развитию гиподинамии, ожирению и прочим болезням цивилизационного масштаба. В современном мире для того, чтобы похудеть люди не спешат вырваться из комфортных условий существования и увеличить затраты энергии, предпочитая физическим нагрузкам сомнительные диеты и подозрительные препараты для приема внутрь.

Основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия уровней поступления и расхода энергии. Второй закон рационального питания, требует полностью покрывать потребность организма в витаминах и других жизненно необходимых (эссенциальных) веществах.

Технологическая обработка продуктов, консервирование, рафинирование, длительное и неправильное хранение никак не повышают в пище содержание витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и биологически активных веществ.

Нарушение пищевого статуса неминуемо ведет к ухудшению здоровья и как следствие — к развитию заболеваний.

Еда как источник и носитель потенциальной опасности

Пища может быть и источником целого ряда потенциально опасных веществ, которые можно разделить на природные и антропогенные, т.е. вызванные деятельностью человека.

В рейтинге рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины — бактериальные токсины, фикотоксины (токсины водорослей), некоторые фитотоксины и микотоксины. Затем прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества. Антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки замыкают этот ряд.

Что такое природные загрязнители пищевых продуктов? Во-первых, это токсичные компоненты обычных пищевых продуктов, от которых мы должны избавиться в процессе переработки или инактивировать их. К ним относятся некоторые ферменты, ингибиторы ферментов. Например, прекрасный полезный продукт соя содержит ингибитор трипсин. Это нетоксическое соединение, но оно может нарушать синтез белка. Чтобы его инактивировать, достаточно простого нагрева. В косточках вишни и других плодов есть цианогенные гликозиды, которые при расщеплении (особенно при хранении) образуют синильную кислоту. В картофеле при хранении его на свету образуется вредный соланин и т. д. Во-вторых, продукты могут стать опасными из-за природных загрязнений. Самая опасное из них — микробиологическая порча пищевых продуктов. Пища — прекрасный субстрат для развития микроорганизмов, которые выделяют токсины. И если стафилококковое отравление скоротечно, то ботулический токсин, развивающийся в анаэробных условиях, влечет смертельный исход.

Действие микотоксинов (токсины плесневых грибов) небыстрое, но может иметь отдаленные последствия в виде канцерогенных эффектов. Ни в коем случае нельзя употреблять заплесневелый хлеб, чуть испортившиеся мягкие томаты (даже в борщ!). Если в яблоке испортившийся кусочек можно вырезать, то в томатах токсины, продуцируемые грибами рода пенициллиум, распределяются равномерно по всему объему плода.

Микотоксины ответственны и за так называемую хроническую токсичность. Рак печени в странах Африки связывают именно с афлатоксинами, которые поступают в организм из кукурузы и арахиса, пораженных плесенями в процессе хранения. Нужен очень тщательный контроль, чтобы такое сырье не попадало в переработку, особенно при изготовлении продуктов детского питания. Другой пример природного загрязнения — популярные ныне морепродукты. Моллюски потребляют планктон, некоторые виды которого очень токсичны, в результате у людей наблюдаются нейротоксические (параличи, смерть) или диаретические эффекты.

Антропогенные загрязнители

Анропогенные факторы связаны с загрязнением окружающей среды человеком. По пищевым цепям к нам возвращаются вредные вещества, которыми мы отравляем окружающую среду. Классический пример — ДДТ, который обнаружен даже в пингвинах Антарктиды. Полихлорированные бифенилы, которые сливают с отработанным трансформаторным маслом, накапливаются и возвращаются к нам с пищей. Пестициды, радионуклиды (первый взрыв атомной бомбы повысил загрязнение биосферы сразу на несколько порядков!), соли тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий) — все это может накапливаться, а в больших концентрациях может давать не только токсический эффект, но и вызывать мутации, уродства и т.п.

Обязательно нужно учитывать состояние фактического питания. Например, в последине годы показано, что свинец, кадмий и другие тяжелые металлы имеют самые высокие концентрации в рыбе и других морепродуктах. Казалось бы, именно им надо уделить основное внимание, но вклад этих продуктов в общее количество свинца, поступающего в организм, не превышает 3 %, а самый большой вклад — около 25 % — дают хлеб и хлебобулочные изделия

Характеристика современных диет для похудения

Недостатки всех распространенных диет:

1. ПОЛНОЕ ГОЛОДАНИЕ. Калорийность жировой ткани организма — около 7000 ккал/кг. Полное отсутствие приема пищи (голодание) обеспечивает похудение до 0,5 кг в сутки, но после 5-го дня голодания ведет к тяжелым нарушениям здоровья из-за неполучения многих необходимых веществ. Потому вызывает сильные голодные муки, постепенно переходящие в общее отупение.

2. ДИЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С НЕДОЕДАНИЕМ. Весь предыдущий мировой опыт похудения с помощью любых «голодных» и «полуголодных» диет доказал их полную бессмысленность — голодать вечно человек не может, а после мучительного достижения некоторого результата и отмены диеты, вес начинает вновь стремительно нарастать, сводя на нет все предыдущие усилия.

ПОВЫШЕННЫЙ АППЕТИТ и последующий БЫСТРЫЙ НАБОР ВЕСА — неизбежное следствие всякого недоедания, тем более голодания.

3. ДИЕТЫ, ОСНОВАННЫЕ НА ПИТАНИИ МОНОПРОДУКТАМИ («кефирная диета», «овощная диета» и др.). Похудение не может произойти мгновенно. При здоровом похудении возможно максимальное снижение массы тела до 8 кг в месяц. Следовательно, на диете придется находится достаточно долго. Недополучение организмом необходимых ему питательных, минеральных веществ (макро- и микроэлементов) и витаминов ведет к резкому ухудшению самочувствия и внешнего вида. Уже через несколько дней неизбежно возникают голодные мучения, связанные с недополучением необходимых веществ и нарушением обмена.

4. БЕЗЖИРОВЫЕ ДИЕТЫ. Отсутствие в питании жиров, особенно животных, в течение недели и более, вначале приводит к гиповитаминозу, затем к авитаминозу жирорастворимых витаминов, т. е. к ухудшению здоровья, внешнего вида и развитию слабости. Уже через несколько дней такой диеты возникает отвращение к обезжиренной пище и голодные мучения. При длительном отсутствии животных жиров увеличивается проницаемость клеточных мембран и возникают голодные отеки.

5. НЕСБАЛАНСИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ. Даже если и дают эффект похудения, но в силу своей несбалансированности лишают организм некоторых необходимых в питании веществ. В итоге, помимо похудения, отмечается и возникновение тех или иных нарушений здоровья, а следовательно, ухудшение самочувствия и внешнего вида.

6. РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ и правило «ПОСЛЕ 6-ти НЕ ЕСТЬ». Следует помнить, что хотя количество необходимых питательных веществ всегда приводится в справочниках из расчета на сутки, пищевой баланс человека не суточный, а недельный.

Если человек в один день принимает в пищу преимущественно продукты одного вида, в другой день другого, но так, что в течение недели соблюдается баланс соотношения нужных питательных веществ, то питание в этом случае полностью сбалансированное.

Полное отсутствие приема пищи до 3-х суток при условии, что взрослый человек здоров и до этого нормально питался, не является голоданием, т. к. за этот срок не происходит даже заметного изменения состава крови за счет использования веществ, ранее запасенных в кишечнике

Медицинская диета для похудения в отличие от других эффективных немедицинских диет (так же дающих ответ на вопрос как быстро похудеть, диеты отвечают разными подходами) дополнительно отслеживает следующие параметры для достижения оптимального результата похудения:

выбор продуктов для диеты

технология обработки продуктов

время приема пищи

кратность приема пищи

Обычно все связанные с медициной учреждения (включая и диетологические клиники) применяют нумерованную систему диет, общепринятую и во врачебной и клинической практике. Согласно этой нумерации медицинская диета для похудения располагается на 8 позиции и называется Диета № 8 (Стол № 8).

Назначение медицинской диеты для похудания

Здесь выделяются два основных пункта:

Устранение накопления излишней жировой ткани в организме при любой степени ожирения.

Предупреждение избыточного отложения жировой ткани при наличии сопутствующих заболеваний (в комплексе с другими диетами).

Показания к применению:

Избыточная масса тела или ожирение первой, второй, третьей степени как основное заболевание или же при наличии других болезней, не требующих применения специальных диет при отсутствии каких либо нарушений в работе органов пищеварительного тракта.

Характеристика медицинской диеты для похудения

Энергетическая ценность рациона питания понижается в основном за счет легкоусвояемых углеводов и в меньшей степени — жиров как растительного, так и животного происхождения. Содержание белка уменьшается в первую очередь за счет животного происхождения. Ограничение на потребление соли и поступающей в организм жидкости, не связанной с пищей.

Медицинская диета для похудения предполагает полное исключение из рациона питания повышающих аппетит продуктов, вкусовых приправ и экстрактивных веществ (они не имеют питательной ценности, зато являются сильными возбудителями выделения пищеварительных соков, и как следствие содействуют лучшему усваиванию пищи — это хорошо в обычной жизнедеятельности, но не как не в момент похудания.

Ограничения на химический состав продуктов:

Не менее 60% поступающего в организм белка должны являться белками животного происхождения

Не менее 25% жиров должны быть жирами растительного происхождения

Суточное потребление соли не должно быть более 8 грамм (из них 5 грамм выдаются находящемуся на диете человеку, а оставшиеся 3 содержаться в потребляемых продуктах)

Максимальное значение свободной жидкости, не связанной с пищей составляет 1,2 литра.

Энергетическая ценность медицинской диеты для похудения

Диета	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы г.	Калорийность, Ккал/сут
Основная диета № 8	105±5	85±5	135±15	1725±125
Диета № 8а умеренное снижение суточной калорийности	75±5	65±5	75±5	1190±45
Диета № 8б минимальная суточная калорийность	45±5	35±5	60±10	735±50

Технология кулинарной обработки медицинской диеты для похудения

Кулинарная обработка предполагает приготовление вареных или тушеных блюд, а также продуктов в запеченном виде (максимально ограничиваются или полностью исключаются протёртые, рубленые и жареные кулинарные изделия). Приготовление пищи исключает применение соли или специй (аналогичные требования предъявляет и гречневая диета). Также исключается использование сахара, применяя в случае необходимости сахарозаменители (аспартам, сорбитол, ксилит, стевиозид).

Медицинская диета № 8 во всех трех вариантах (основная диета, диета с умеренным снижением суточной калорийности, диета с максимальным уменьшением суточной калорийности) предполагает дробный режим питания с числом приемов пищи до 6 в сутки (фактически через каждые 2 часа, исключая ночное время).

Препараты для похудения

Лекарства, снижающие аппетит, — это лекарства, которые выписывает врач. Все лекарства для снижения аппетита содержат психотропные вещества амфетамины, серотонин или кофеин. Многие из тех препаратов, которые выписывались ранее, сегодня запрещены. Разрешены два — ксеникал и меридия (орлистат, сибутрамин). Остальные можно достать на черном рынке, но делать это не следует — вы расплатитесь депрессией, расстройством сна, а возможно, и более серьезными нарушениями здоровья. Они применяются при ожирении тяжелой степени, и их использование оправдано, наверное, только в этом случае. Полностью безопасными назвать их нельзя, но они, по крайней мере, не запрещены. Подобными свойствами обладают препараты на основе гуараны и кофе. Их действие — это свойство кофеина снижать аппетит. К ним можно прибавить препараты на основе зеленого чая. Данные препараты действуют намного мягче, но, к сожалению, таблетки, содержащие кофеин или гуаранин, нельзя принимать тем, кто страдает артериальной гипертонией, бессонницей, а также людям пожилого возраста, беременным и кормящим матерям. Злоупотреблять ими не стоит, так как все знают, что бодрящий эффект кофеина со временем приводит к обратной реакции, и, кроме этого, кофеин вызывает определенное привыкание. Однако названные средства можно считать относительно действенными и безопасными, особенно если речь идет о зеленом чае — он имеет множество полезных свойств. В аптеках можно купить различные конфеты, «тормозящие» аппетит. В них содержатся психотропные вещества типа серотонина, которые, скорее, вредны, чем полезны.

Средства, искусственно вызывающие чувство насыщения

В основном, это препараты, которые разбухают и занимают значительный объем в желудке, препятствуя заполнению его едой и вызывая чувство насыщения. Их основа — микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ). Вместо нее вполне можно употреблять отруби и блюда из продуктов, богатых растительной клетчаткой. Единственная разница — растительные продукты все же натуральные. МКЦ — это почти то же самое, что клей для обоев, что немаловажно для женщин, ведь запах изо рта при употреблении некоторых из них очень неприятный. Есть, правда, и препараты на основе растительного сырья, например, семян подорожника («Бекунис»). Немногим лучше коктейли типа «Доктор Слим». Однако исследования показали, что часто продается некачественный товар, что даже прочтя инструкцию, сложно разобраться в том, что входит в состав того или иного коктейля.

Препараты, искусственно вызывающие чувство насыщения, полезны тем, кто не может не есть. Когда вы прекращаете их принимать, вы едите больше, чтобы заполнить желудок. И, соответственно, поправляетесь, как на дрожжах. Они приносят вред, особенно если у вас проблемы с желудком и кишечником.

Принимая подобные препараты, вы «сбиваете с толку» свое пищеварение, а ведь организм «дозирует» пищеварительные ферменты, ориентируясь на объем пищи, — и как следствие, вам грозят расстройства желудка и запоры после их отмены. Пектины (яблочные, цитрусовые и пр.), отруби, водоросли, орехи, овощи, бобовые и все зерновые относятся к продуктам с «низким гликемическим индексом». Они медленно всасываются, не дают увеличения глюкозы в крови и вполне заменят эти средства.

1. Главным аспектом безопасности питания является его сбалансированность. Недостаток пищевых волокон, витаминов или микроэлементов может сказаться на здоровье.

2. В современной экологической обстановке большое внимание следует уделять качеству и чистоте употребляемых продуктов. Также необходимо соблюдать личную гигиену, сроки и условия хранения продуктов.

3. Не следует увлекаться модными нынче диетами для похудения, и уж тем более, принимать лекарственные средства для похудения без консультации серьезного дипломированного специалиста.

Иванов С.М. Врачебнй контроль и лечебная физкультура.- М.: Медицина, 1970

Марк Эванс Основы натуральной терапии.- М.: Росмэн, 1997

Сидоров А.К. Ивлева В.В. Целлюлит? Не проблема!.- Минск.: Современная школа, 2005

Глава 7: Безопасность пищевых продуктов, питание и распределение

Хотя Соединенные Штаты обладают одними из самых безопасных запасов продуктов питания в мире, ¹⁸ Безопасность пищевых продуктов остается важным общественным достоянием. вопрос здоровья. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) США, ежегодно регистрируется 48 миллионов случаев болезней пищевого происхождения, из которых около 3000 умирают. ¹⁹ Как изменение климата вызывает изменения в переменных окружающей среде, таких как температура окружающей среды, осадки и экстремальные погодные условия (особенно наводнения и засуха) ожидается рост болезней пищевого происхождения.²⁰ ^, ²¹

Мост острые заболевания вызываются вирусами пищевого происхождения (в частности, , норовирусами ), за которыми следуют бактериальные патогены (такие как Salmonella ; см. Таблицу 7.1). Из распространенных болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах большинство смертей вызвано сальмонеллой , за которой следует Паразит Toxoplasma gondii . ²² ^, ²³ ^, ²⁴ ^, ²⁵ Кроме того, влияние изменения климата на перенос химических загрязнителей или накопление пестицидов или тяжелых металлов (например, ртути) в пищевых продуктах также может представляют серьезную угрозу здоровью в пищевой цепочке.²⁴ ^, ²⁶ ^, ²⁷ ^, ²⁸ ^, ²⁹ ^, ³⁰

Рисунок 7.2: Изменение климата и здоровье — Salmonella

Figure 7.2: Climate Change and Health – <em>Salmonella</em>

Эта концептуальная диаграмма для примера Salmonella иллюстрирует ключевые пути воздействия на человека угрозы здоровью от климатические факторы и возможные результирующие результаты для здоровья (центральные вставки).Эти Пути воздействия существуют в контексте других факторов, которые положительно или отрицательно влияют на результаты для здоровья (серые поля). Ключевые факторы, влияющие на уязвимости для отдельных лиц показаны в правом поле и включают социальные детерминанты здоровья и поведенческого выбора. Ключевые факторы, влияющие на уязвимость в более крупных масштабах, такие как естественная и искусственная среда, руководство и управление, а также институты, показаны в левом поле.Все эти влияющие факторы могут повлиять на уязвимость человека или сообщества через изменения в подверженности, чувствительность, и адаптивная способность, а также может зависеть от изменение климата. См. Гл. 1: Введение для получения дополнительной информации.

Как климат влияет на безопасность пищевых продуктов

Климат уже влияет на безопасность пищевых продуктов в сельскохозяйственной системе — до, во время и после сбора урожая, а также во время транспортировки, хранения, подготовки и потребления.Изменения климатических факторов, таких как температура, осадки и экстремальные погодные условия, являются ключевыми факторами внесение патогенов, загрязнение пищевых продуктов и болезни пищевого происхождения, а также изменения в уровне воздействия конкретных загрязнителей и остатков химических веществ для сельскохозяйственных культур и домашнего скота. ³¹ ^, ³² ^, ³³

Воздействие климата на безопасность пищевых продуктов происходит по многим причинам. Изменения температуры воздуха и воды, погодные изменения и экстремальные явления могут изменить сезонное и географическое возникновение бактерии, вирусы, вредители, паразиты, грибки и другие химические загрязнители.²⁵ ^, ³² ^, ³³ ^, ³⁴ ^, ³⁵ Например:

Более высокие температуры могут увеличить количество патогенов, уже присутствующих в продуктах ³⁶ и морепродуктах. ³⁷ ^, ³⁸
Популяции бактерий могут увеличиваться во время хранения продуктов, что, в зависимости от времени и температуры, также может увеличивать скорость порчи продуктов.³⁹
Температура поверхности моря напрямую связана с воздействием на морепродукты патогенов (см. Главу 6: Заболевания, связанные с водой). ⁴⁰ ^, ⁴¹ ^, ⁴²
Осадки были определены как фактор загрязнения оросительной воды и продукции, ³² ^, ³³ ^, ³⁵ ^, ⁴³, который был связан с вспышки болезней пищевого происхождения.⁴⁴ ^, ⁴⁵
Экстремальные погодные явления, такие как пыльные бури или наводнения, могут вносить токсины в посевы во время развития (см. Главу 4: Экстремальные явления). ⁴⁶
Изменение условий окружающей среды и свойств почвы может привести к увеличению распространение тяжелых металлов в продуктах питания. ⁴⁷ ^, ⁴⁸ ^, ⁴⁹

Воздействие климата на распространенность патогенов

Хотя изменение климата влияет на распространенность патогенов, вредных для здоровья человека, степень воздействия и связанное с ним заболевание будет зависеть от индивидуальной и институциональной чувствительности и адаптивной способности, включая поведение человека и эффективность регулирования безопасности пищевых продуктов, системы наблюдения, мониторинга и связи.

Повышение температуры и влажности

Изменение климата повлияет на судьбу, перенос, передачу, жизнеспособность и скорость размножения патогенов в пищевой цепи. Например, повышение средних глобальных температур и влажности приведет к изменениям в географическом ареале, сезонности и выживаемости определенных патогенов. ⁹ ^, ⁵⁰ ^, ⁵¹ ^, ⁵²

Постоянные изменения температуры и влажности не влияют на все патогены пищевого происхождения одинаково (Таблица 7.1). Распространенность некоторых патогенов, таких как Salmonella , Escherichia coli ( E. coli ) и Campylobacter , может увеличиваться с изменением климата, поскольку эти патогены процветают в теплых влажных условиях. Например, количество Salmonella на сырой курице будет удваиваться примерно каждый час при 70 ° F, каждые 30 минут при 80 ° F и каждые 22 минуты при 90 ° F. ⁵³ ^, ⁵⁴

Таблица 7.1. Болезни пищевого происхождения и изменение климата

Щелкните строку таблицы для получения дополнительной информации.

Расчетное ежегодное количество болезней пищевого происхождения и смертей в Соединенных Штатах. (По материалам Scallan et al.2011; Akil et al.2014; Kim et al.2015; Lal et al.2012) ²² ^, ⁵⁰ ^, ⁵¹ ^, ¹¹²

Летом наблюдается пик заболеваемости болезнями, связанными с этими специфическими патогенами (см.рисунок 7.3). ²⁰ ^, ⁵⁰ ^, ⁵⁵ ^, ⁵⁶ Этот пик может быть связан не только с более высокими температурами, способствующими росту болезнетворных микроорганизмов, но и с увеличением активности на открытом воздухе, например, барбекю и пикников. Риск болезней пищевого происхождения выше, когда пища готовится на открытом воздухе, где меры безопасности, предусмотренные на кухне, — приготовление пищи, охлаждение и стирка с термостатом — обычно недоступны. ⁵ ^, ²⁰ ^, ²¹ ^, ⁵⁰ ^, ⁵⁷ ^, ⁵⁸

Рисунок 7.3: Сезонность заболеваний человека, связанных с патогенами пищевого происхождения

Figure 7.3: Seasonality of Human Illnesses Associated With Foodborne Pathogens

Обзор опубликованной литературы с 1960 по 2010 гг. Указывает на летний пик частота заболеваний, связанных с инфекцией от а) Campylobacter , б) Salmonella и в) Escherichia coli ( E. coli ). Для этих трех патогенов ежемесячный индекс сезонности, показанный здесь на оси Y, указывает на глобальную заболеваемость выше или ниже среднегодового значения, которое обозначено как 100.Например, значение 145 для июля месяца для Сальмонеллез будет означать, что доля случаев за этот месяц была на 45% выше, чем в среднем за 12 месяцев. В отличие от этих трех патогенов, заболеваемость норовирусом, который можно получить через пищу, достигает зимнего пика. На оси Y графика заболеваемости норовирусом (d) используется другой показатель, нежели (a – c): ежемесячная доля от годовой суммы случаев заболевания норовирусом в северном полушарии в период с 1997 по 2011 год.Например, значение 0,12 для марта будет означать, что 12% годовых случаев произошли в течение этого месяца). Сплошная линия представляет среднее значение; доверительные интервалы (пунктирные линии) — это плюс и минус одно стандартное отклонение. (Источники рисунков: a, b и c: адаптировано из Lal et al.2012; d: адаптировано из Ahmed et al. 2013) ⁵¹ ^, ¹¹³

Норовирус, наиболее частая причина желудочного гриппа, может передаваться при употреблении зараженной пищи.Хотя норовирус обычно имеет зимний сезонный пик (см. Рис. 7.3), изменение климатических параметров, особенно температуры и количества осадков, может повлиять на его частоту и распространение. В целом, локальные климатические воздействия могут улучшить результаты для здоровья (меньшее количество случаев в более теплые зимы) или ухудшить их (повышенная передача во время наводнений), так что прогнозируемые тенденции общих результатов для здоровья норовируса остаются неясными. ⁵⁰ ^, ⁵⁹

Повышение температуры океана может увеличить риск воздействия патогенов в результате проглатывания зараженных морепродуктов.Например, значительно более теплые прибрежные воды на Аляске с 1997 по 2004 год были связаны со вспышкой в 2004 году Vibrio parahaemolyticus, бактерии, вызывающей желудочно-кишечные заболевания при попадании внутрь загрязненных морепродуктов. ⁶⁰ Vibrio parahaemolyticus — одна из основных причин гастроэнтерита, связанного с морепродуктами, в Соединенных Штатах и связана с употреблением в пищу сырых устриц, собранных в теплых устьях рек. ⁶¹ Точно так же появление родственной бактерии Vibrio vulnificus также может быть связано с высокими температурами воды.⁴² Хотя увеличение средней температуры воды было причастно к вспышке 2004 г., температура окружающего воздуха ⁶⁰ также влияет на уровни патогенов нескольких видов Vibrio в моллюсках. ³⁷ ^, ³⁸ Например, Vibrio vulnificus может увеличиваться в 10–100 раз, если устрицы хранятся при температуре окружающей среды в течение десяти часов перед охлаждением. ⁶² Повышение температуры воды и воздуха в океане ускорит рост моллюсков Vibrio , что потенциально потребует внесения изменений в меры послеуборочного контроля, чтобы минимизировать повышенный риск воздействия.(Для получения дополнительной информации о Vibrio и других патогенах, связанных с водой, в том числе о загрязнении рекреационной и питьевой воды, см. Главу 6: Заболевания, связанные с водой).

Наконец, прогнозируется, что изменение климата приведет к более теплой зиме, более ранней весне и увеличению общего вегетационного периода во многих регионах. ⁶³ ^, ⁶⁴ Несмотря на то, что такие изменения потенциально выгодны для производства продуктов питания, более теплый и продолжительный вегетационный период также может изменить время и частоту передачи патогенов через пищевые продукты и вероятность заражения человека.⁶⁵ ^, ⁶⁶ ^, ⁶⁷

Экстремальные события

Помимо воздействия повышения средней температуры и влажности на выживание и рост патогенов, повышение температуры и экстремальные осадки могут способствовать изменениям в передаче, размножении и выживаемости патогенов. Более частые и сильные ливни могут увеличить риск заражения большинством патогенов, особенно когда это приводит к наводнениям.⁶⁸ Наводнения и другие экстремальные погодные условия могут увеличить заболеваемость и уровни патогенных микроорганизмов при производстве, сборе урожая и переработке пищевых продуктов. Подземные и поверхностные воды, используемые для орошения, сбора урожая и мытья, могут быть загрязнены стоками или паводковыми водами, которые несут частично или неочищенные сточные воды, навоз или другие отходы, содержащие загрязнители пищевого происхождения. ⁵⁷ ^, ⁶⁹ ^, ⁷⁰ ^, ⁷¹ ^, ⁷² ^, ⁷³ Уровень Salmonella в воде максимален во время месячного максимума осадков летние и осенние месяцы; ⁵⁸ ^, ⁷⁴, следовательно, вероятность появления Salmonella в воде может возрасти в регионах, где наблюдается повышенное количество осадков или сильные осадки.

Вода также является важным фактором в пищевой промышленности. Экстремальные климатические и погодные условия, такие как наводнения или засуха, могут снизить качество воды и увеличить риск передачи патогенов во время обработки и хранения пищевых продуктов после сбора урожая. ⁹

Прямое влияние засухи на безопасность пищевых продуктов менее очевидно. Засушливые условия могут представлять риск передачи патогенов из-за пониженного качества воды, повышенного риска стока, когда действительно случаются дожди, и повышенной концентрации патогенов в ограниченных запасах воды, если такая вода используется для орошения, обработки пищевых продуктов или содержания скота.³¹ ^, ³³ ^, ⁵⁷ ^, ⁷⁵ Усиление засухи обычно ведет к повышенному риску воздействия патогенов, таких как норовирус и Cryptosporidium . ⁶⁸ Однако засуха и экстремальная жара могут также снизить выживаемость некоторых патогенов пищевого происхождения, влияя на их укоренение и передачу и, таким образом, уменьшая воздействие на человека. ⁶⁸ ^, ⁷⁶

Микотоксины и фикотоксины

Микотоксины — это токсичные химические вещества, вырабатываемые плесневыми грибами на сельскохозяйственных культурах до сбора урожая и во время хранения.Перед уборкой урожая повышение температуры и засуха могут вызвать стресс у растений, делая их более восприимчивыми к росту плесени. ⁷⁷ Теплые и влажные условия напрямую способствуют росту плесени и влияют на биологию насекомых-переносчиков, переносящих плесень на посевы. На послеуборочное загрязнение также влияют параметры окружающей среды, в том числе экстремальные температуры и влажность. Если зерновые культуры не сушить и хранить при низкой влажности, рост плесени и производство микотоксинов могут возрасти до очень высоких уровней. ⁷⁸ ^, ⁷⁹

Фикотоксины — это токсичные химические вещества, вырабатываемые некоторыми вредными пресноводными и морскими водоросли, которые могут повлиять на безопасность питьевой воды, моллюсков или других морепродуктов.Например, водоросль, ответственная за выработку сигуатоксина (токсина, вызывающего заболевание, известное как отравление сигуатерой), процветает в теплой воде (см. Также главу 6: Заболевания, связанные с водой). Прогнозируемое повышение температуры поверхности моря может увеличить эндемичный ареал водорослей, продуцирующих сигуатоксин, и увеличение случаев отравления сигуатерой рыб после приема внутрь. ⁸⁰ Прогнозируемое повышение температуры поверхности моря на 2,5–3,5 ° C (от 4,5 ° до 6,3 ° F) может привести к увеличению случаев отравления сигуатерой на 200–400%.⁸¹

Попав в пищевую цепочку, эти ядовитые токсины могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, как острым, так и острым. хронические эффекты. Текущие регулирующие законы и стратегии управления защищают пищевые продукты от микотоксинов и фикотоксинов; однако увеличение частоты и диапазона их распространенности может повысить уязвимость системы безопасности пищевых продуктов.

Сельскохозяйственные культуры, восприимчивые к инфекциям микотоксинами

Микотоксины в кукурузе

ПОСМОТРЕТЬ

Изменение климата расширит географический диапазон, в котором происходит рост плесени и производство микотоксинов.⁹ ^, ³⁴ ^, ³⁹ ^, ⁷⁷ Кукуруза, основная культура США, особенно чувствительна к росту плесени и продукции микотоксинов. ¹¹⁴ Питание человека воздействие этих токсинов привело к болезням и смерти в тропических регионах или там, где их присутствие остается нерегулируемым. ¹¹⁵ В США правила разработаны для предотвращения попадания микотоксинов в продукты питания.

Афлатоксины (встречающиеся в природе микотоксины, обнаруженные в кукурузе) являются известными канцерогенами и также могут вызывать нарушение развития у детей, подавление иммунитета и, при сильном воздействии, смерть.¹¹⁵ ^, ¹¹⁶ ^, ¹¹⁷ Последние модели показывают, что загрязнение кукурузы афлатоксином может увеличиваться с изменением климата в Европе. ¹¹⁸ Другие товары, подверженные заражению микотоксинами, включают арахис, зерновые культуры и фрукты. ³⁹

Воздействие климата на химические загрязнители

Изменение климата повлияет на воздействие на человека металлов, пестицидов, остатков пестицидов и других химических загрязнителей.Однако возникшая в результате частота заболевания будет зависеть от генетической предрасположенности человека, подвергшегося воздействию, типа загрязняющие вещества и степень воздействия с течением времени. ⁸²

Металлы и другие химические загрязнители

Существует ряд загрязнителей окружающей среды, таких как полихлорированные дифенилы, стойкие органические загрязнители, диоксины, пестициды и тяжелые металлы, которые представляют опасность для здоровья человека при попадании в пищевую цепочку.Экстремальные явления могут способствовать попаданию таких загрязнителей в пищевую цепочку, особенно во время сильных осадков и наводнений. ⁴⁷ ^, ⁴⁸ ^, ⁴⁹ Например, химические загрязнители в паводковых водах после урагана Катрина включали разлитую нефть, пестициды, тяжелые металлы и опасные отходы. ⁴⁹ ^, ⁸³

Метилртуть — это форма ртути, которая может всасываться в тела животных, включая человека, где она может иметь неблагоприятные неврологические эффекты.Повышенная температура воды может привести к повышению концентрации метилртути в рыбе и млекопитающих. ⁸⁴ ^, ⁸⁵ Это связано с увеличением скорости метаболизма и увеличением поглощения ртути при более высоких температурах воды. ³⁰ ^, ⁸⁶ ^, ⁸⁷ Воздействие ртути с пищей на человека зависит от количества поглощенной ртути, которое может варьироваться в зависимости от вида, возраста и размера рыбы.Если в будущем структура потребления рыбы не изменится, повышение температуры океана, вероятно, увеличит воздействие ртути в рационе человека. Воздействие метилртути может повлиять на развитие детей, особенно при внутриутробном воздействии. ⁸⁸

Пестициды

Опудривание кукурузного поля в Айове.

Изменение климата, вероятно, окажет широкий спектр воздействий на биологию вредителей растений и домашнего скота (сорняков, насекомых и микробов).Повышение минимальных зимних температур и более продолжительный вегетационный период с большой вероятностью изменит распространение и популяцию вредителей. ⁸⁹ ^, ⁹⁰ ^, ⁹¹ Кроме того, повышение средней температуры и Концентрация CO ₂ также может увеличивать ареал и распространение вредителей, их воздействие и уязвимость растений и животных-хозяев. ³ ^, ⁹² ^, ⁹³

Пестициды — это химические вещества, которые, как правило, регулируются для использования в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей; химическая обработка является основным средством борьбы с сельскохозяйственными вредителями в Соединенных Штатах и в большинстве развитых стран.Поскольку климат и CO ₂ увеличат распространение и популяции вредных организмов, ожидается увеличение использования пестицидов ⁹⁴ ^, ⁹⁵. ⁹⁶ ^, ⁹⁷ Кроме того, эффективность управления химическими веществами может снизиться в контексте изменения климата. Это снижение эффективности может отражать вызванное CO ₂ повышение толерантности к гербицидам определенных сорняков или вызванные климатом изменения популяций инвазивных сорняков, насекомых и патогенов растений ⁹⁶ ^, ⁹⁸ ^, ⁹⁹ ^, ¹⁰⁰ ^, ¹⁰¹ ^, ¹⁰² ^, ¹⁰³ ^, ¹⁰⁴, а также изменения климата, которые усиливают деградацию пестицидов или влияют на охват.¹⁰⁴ ^, ¹⁰⁵

Повышенное давление вредителей и снижение эффективности пестицидов, вероятно, приведут к увеличению использования пестицидов, загрязнению полей и воздействию в пищевой цепи. ¹⁰⁶ Повышенное воздействие пестицидов может иметь последствия для здоровья человека. ⁵ ^, ³¹ ^, ⁴⁶ Однако степень использования пестицидов и потенциальное воздействие могут также отражать выбор культур, вызванный изменением климата, и землепользование.

Остатки пестицидов

Изменение климата, особенно повышение температуры, может иметь важное значение в изменении передачи трансмиссивных болезней в животноводстве, влияя на жизненный цикл, ареал и репродуктивный успех переносчиков болезней. ⁸ ^, ⁶⁷ Возможные изменения в ветеринарной практике, в том числе увеличение использования паразитицидов и других средств лечения животных, вероятно, будут приняты для поддержания здоровья скота в ответ на вызванные климатом изменения вредителей, паразитов, и микробы.⁵ ^, ²⁵ ^, ¹⁰⁶ Это может увеличить риск попадания пестицидов в пищевую цепочку или привести к развитию устойчивости к пестицидам с последующими последствиями для безопасности, распределения и потребления животноводческой продукции и продукции аквакультуры. . ¹⁰⁷ ^, ¹⁰⁸ ^, ¹⁰⁹

Изменение климата может повлиять на здоровье водных животных из-за увеличения заболеваемости в результате повышения температуры.¹¹⁰ Увеличение числа инфекций в аквакультуре с повышением температуры наблюдалось в отношении некоторых заболеваний (таких как Ichthyophthirius multifiliis и Flavobacterium columnare ) ¹¹¹ и, вероятно, приведет к более широкому использованию препаратов для аквакультуры. . ⁷⁸

Безопасность и хранение пищевых продуктов — Канал Better Health

Пищевое отравление часто вызывается бактериями из продуктов, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены. Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии в ней могут размножаться до опасного уровня.

Остерегайтесь температурной опасной зоны

Пищевые отравляющие бактерии быстрее всего растут и размножаются в опасной температурной зоне от 5 ° C до 60 ° C.Важно не допускать попадания продуктов с повышенным риском в эту температурную зону.

Будьте осторожны с продуктами высокого риска

Пищевые отравляющие бактерии могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других. К продуктам высокого риска относятся:

сырое и приготовленное мясо, включая птицу, например курицу и индейку, и продукты, содержащие их, например запеканки, карри и лазанью
молочные продукты, такие как заварной крем и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги и чизкейк
яйца и яичные продукты, например мусс
мелкие товары, такие как ветчина и салями
морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда из морепродуктов и рыбный бульон
вареный рис и макароны
готовых салатов, таких как салат из капусты, салаты из пасты и рисовые салаты
Готовые фруктовые салаты
готовых к употреблению продуктов, включая бутерброды, булочки и пиццу, которые содержат любой из указанных выше продуктов.

Пищевые продукты, которые поставляются в упаковках, банках и банках, при открытии могут стать продуктами повышенного риска, и с ними следует обращаться и хранить правильно.

Хранение продуктов в холодильнике

Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике.

Безопасное замораживание продуктов

Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно скорее отнесите их домой в магазин.В жаркие дни или в поездках продолжительностью более 30 минут постарайтесь взять с собой изотермический мешок-холодильник или пакет со льдом, чтобы замороженные продукты оставались холодными. Храните горячие и холодные продукты отдельно, пока несете их домой.

По прибытии домой сразу же кладите охлажденные и замороженные продукты в холодильник или морозильную камеру. Убедитесь, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, сильно заморожены.

Безопасное хранение приготовленных блюд

Когда вы приготовили еду и хотите ее охладить:

Помещайте горячую пищу в неглубокую посуду или на меньшие порции, чтобы еда остыла как можно быстрее.
Не кладите в холодильник очень горячие продукты. Подождите, пока пар перестанет подниматься от продуктов, прежде чем помещать их в холодильник.

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Бактерии пищевого отравления могут расти в замороженных продуктах во время их размораживания, поэтому избегайте размораживания замороженных продуктов в опасной температурной зоне. Храните размороженные продукты в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению. Если вы используете микроволновую печь для размораживания продуктов, готовьте их сразу после размораживания.

Как правило, не следует повторно замораживать размороженные продукты. Пища, замороженная во второй раз, может иметь более высокий уровень пищевых отравляющих бактерий. Риск зависит от состояния замороженных продуктов и от того, как с ними обращаются между размораживанием и повторным замораживанием, но сырые продукты никогда не следует повторно замораживать после размораживания.

Хранить сырые продукты отдельно от приготовленных

Сырые и приготовленные продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена.

Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника. Храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы не допустить стекания жидкостей, таких как мясные соки, и загрязнения приготовленной пищи.

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Убедитесь, что контейнеры для хранения продуктов чистые и в хорошем состоянии, и используйте их только для хранения продуктов. Накройте их плотно закрывающимися крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму возможное загрязнение. Перелейте содержимое открытых банок в подходящие емкости.

Если сомневаетесь — выбросьте

Выбрасывайте продукты повышенного риска, оставленные в опасной температурной зоне более четырех часов — не кладите их в холодильник и не оставляйте на потом. Проверяйте срок годности пищевых продуктов и выбрасывайте устаревшие продукты. Если вы не уверены в сроке годности, выбросьте его.

Куда обратиться за помощью

Информация о продуктах питания для потребителей — законодательство

Закон ЕС об информировании потребителей о пищевых продуктах

Регламент (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям вступил в силу 13 декабря 2014 г. . Обязанность предоставлять информацию о питании действует с 13 декабря 2016 года .

Новый закон объединяет две Директивы в одно Постановление :

2000/13 / EC — Маркировка, презентация и реклама пищевых продуктов (действительно до 12 декабря 2014 г.)
90/496 / EEC — Маркировка пищевой ценности пищевых продуктов.

Ключевые изменения

Улучшенная читаемость информации (минимальный размер шрифта для обязательной информации)
Более четкое и согласованное представление аллергенов (например, соя, орехи, глютен, лактоза) для расфасованных пищевых продуктов (выделение шрифтом, стилем или цветом фона) в списке ингредиентов
Обязательная информация об аллергенах для нерасфасованных пищевых продуктов, в том числе в ресторанах и кафе
Требование определенной информации о питании для большинства расфасованных обработанных пищевых продуктов
Обязательная информация о происхождении свежего мяса свиней, овец, коз и птицы
Те же требования к маркировке для продажи через Интернет, дистанционной продажи или покупки в магазине
Список из инженерных наноматериалов в ингредиентах
Особые сведения о растительного происхождения рафинированных масел и жиров
Правила ужесточены до , предотвращающие вводящие в заблуждение методы
Обозначение ингредиента-заменителя для пищевых продуктов «Имитация»
Четкое обозначение « формованное мясо » или « формованное мясо »
Четкое обозначение размороженных продуктов .

Постановление разъясняет в Статье 8 обязанности участников хозяйственной деятельности в области пищевых продуктов в отношении информации о пищевых продуктах.

Справочная информация о принятии Постановления

Календарь принятия Регламента (ЕС) № 1169/2011

Подробнее о первоначальном предложении комиссии

Генеральное управление здравоохранения и защиты потребителей рассмотрело ряд вопросов, связанных с маркировкой. Чтобы обеспечить более согласованную основу в будущем и пересмотреть основы нашего подхода, мы начали диалог с нашими ключевыми заинтересованными сторонами в рамках наших установленных консультативных форумов.

Справочный документ, использованный для проведения этих обсуждений, был разослан государствам-членам, а также обсуждался на заседаниях следующих групп:

Консультативная группа по пищевой цепи и здоровью животных и растений
Европейская консультативная группа потребителей
Сеть по потребительской политике, состоящая из старших должностных лиц по защите прав потребителей
Форум по политике здравоохранения

Заинтересованным сторонам также было предложено прислать свои индивидуальные ответы до 16 июня 2006 г.Доступна сводка (последнее обновление 05-03-2007) этих ответов и отдельных ответов.

Продовольствие и питание | USDA

Министерство сельского хозяйства США отвечает за обеспечение безопасности миллионов американцев, испытывающих нехватку продовольствия, а также за разработку и продвижение рекомендаций по питанию, основанных на научных данных. Министерство сельского хозяйства США работает над повышением продовольственной безопасности и сокращением голода, предоставляя детям и людям с низкими доходами доступ к продуктам питания, здоровому питанию и просвещению по вопросам питания таким образом, чтобы поддержать американское сельское хозяйство и вселить доверие общественности. Министерство сельского хозяйства США оказывает критически важную помощь в области питания через программы Службы продовольствия и питания (FNS), которые включают программы детского питания, Программу дополнительной помощи в питании (SNAP) и экстренную продовольственную помощь среди многих других программ.Центр политики и продвижения в области питания (CNPP) отвечает за разработку и продвижение рекомендаций по питанию, которые связывают лучшие научно-обоснованные научные исследования с потребностями в питании американцев.

Программы детского питания

Программы детского питания, администрируемые FNS, предоставляют детям здоровую пищу через программы, которые включают Национальную программу школьных обедов, Программу школьных завтраков, Программу питания для детей и взрослых, Программу летнего питания и Программу свежих фруктов и овощей.

В летние месяцы USDA работает со спонсорами сообщества, чтобы подать миллионы обедов детям с низким доходом в рамках программы Summer Food Service. Эта программа помогает бороться с голодом и ожирением, возмещая таким организациям, как школы, детские сады и внеклассные программы, расходы на обеспечение здорового питания детей.

Специальная программа дополнительного питания для женщин, младенцев и детей, широко известная как WIC, способствует здоровым исходам при родах и раннему развитию детей путем предоставления продуктовых пакетов, медицинских осмотров и направлений, поощрения и поддержки грудного вскармливания, а также просвещения по вопросам питания для беременных из малообеспеченных семей. кормящие грудью и послеродовые женщины, младенцы и дети в возрасте до пяти лет, которые, как установлено, находятся в группе риска, связанного с питанием.

Программа питания фермерского рынка WIC (FMNP) предоставляет участникам WIC свежие, неподготовленные, выращенные на местном уровне фрукты и овощи. Программа питания для пожилых фермеров (SFMNP) предоставляет пожилым людям с низким доходом ваучеры на покупку свежих фруктов и овощей на фермерских рынках и у придорожных киосков, а также в рамках сельскохозяйственных программ, поддерживаемых сообществом.

Программа дополнительного питания

Программа дополнительной продовольственной помощи (SNAP) (ранее известная как Программа продовольственных талонов) служит основным источником помощи в питании для миллионов людей с низким доходом ежемесячно.Это увеличивает покупательную способность продуктов питания для соответствующих критериям домохозяйств за счет льгот, которые можно использовать для покупки продуктов питания в официальных розничных продуктовых магазинах и на фермерских рынках по всей стране.

Агентства штата

работают по программе SNAP в соответствии с национальными стандартами участия и льгот, установленными федеральными законами и нормативными актами, реализуют стратегии по продвижению здорового выбора и предотвращению ожирения среди участников, предоставляют услуги по трудоустройству и обучению, чтобы помочь участникам перейти к самообеспечению, и несут ответственность за обеспечение честность в сертификации и выдаче пособий.Министерство сельского хозяйства США контролирует более 250 000 розничных продавцов продуктов питания, которые используют льготы.

Дополнительные программы питания

USDA управляет многими другими программами по укреплению сети безопасности питания. Например, в рамках программ распределения продуктов питания FNS продукты, приобретенные Министерством сельского хозяйства США, распределяются среди школьников и малообеспеченных семей, в рамках программ экстренного питания, в резервациях Индии и пожилых людей. USDA закупает различные продукты питания в поддержку Национальной программы школьных обедов и других федеральных программ питания.Эти закупки помогают стабилизировать цены на сельскохозяйственных товарных рынках за счет уравновешивания спроса и предложения.

Кроме того, Центр политики и продвижения в области питания при канцелярии заместителя министра по вопросам пищевых продуктов, питания и бытовых услуг работает над улучшением здоровья всех американцев, разрабатывая и продвигая рекомендации по питанию, связывающие научные исследования с потребностями в питании. потребителей. Он обеспечивает национальное лидерство, технический опыт и сотрудничество в разработке рекомендаций по питанию для американцев, а также федеральных инициатив в области питания и экономики.

Безопасность пищи и питания

Безопасность пищи и питания — Реферат

Реферат: Безопасность пищи и питания

Реферат: Безопасность пищи и питания

Безопасность пищи и питания, ОБЖ

Пример готового реферата по предмету: ОБЖ

Введение 3

Выдержка из текста

Список источников информации

Читать реферат по кулинарии: «Безопасность пищи и питания» Страница 1

Реферат — Безопасность питания — Безопасность жизнедеятельности

Еда как источник и носитель потенциальной опасности

Антропогенные загрязнители

Характеристика современных диет для похудения

Средства, искусственно вызывающие чувство насыщения

Глава 7: Безопасность пищевых продуктов, питание и распределение

Рисунок 7.2: Изменение климата и здоровье — Salmonella

Как климат влияет на безопасность пищевых продуктов

Воздействие климата на распространенность патогенов

Таблица 7.1. Болезни пищевого происхождения и изменение климата

Рисунок 7.3: Сезонность заболеваний человека, связанных с патогенами пищевого происхождения

Сельскохозяйственные культуры, восприимчивые к инфекциям микотоксинами

Микотоксины в кукурузе

Воздействие климата на химические загрязнители

Безопасность и хранение пищевых продуктов — Канал Better Health

Остерегайтесь температурной опасной зоны

Будьте осторожны с продуктами высокого риска

Хранение продуктов в холодильнике

Безопасное замораживание продуктов

Безопасное хранение приготовленных блюд

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Хранить сырые продукты отдельно от приготовленных

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Если сомневаетесь — выбросьте

Куда обратиться за помощью

Информация о продуктах питания для потребителей — законодательство

Закон ЕС об информировании потребителей о пищевых продуктах

Ключевые изменения

Справочная информация о принятии Постановления

Подробнее о первоначальном предложении комиссии

Продовольствие и питание | USDA

Программы детского питания

Программа дополнительного питания

Дополнительные программы питания

Ресурсы, публикации и исследования в области питания

Добавить комментарий Отменить ответ