Безопасность питания: Безопасность продуктов питания

Основы безопасного питания

Еда дает пользу организму человека, но употребление некачественной пищи может привести к серьезным заболеваниям. Чтобы трапеза не приносила вам вреда, следует ознакомиться с основами безопасного питания.

В первую очередь нужно научиться оценивать качество продуктов. Это можно сделать визуально, то есть внимательно посмотреть на него, прежде чем съесть. Уже сам внешний вид блюда много говорит о том, как долго оно хранилось или как было приготовлено. Можно оценить качество еды по запаху. А если вы уже приступили к приему пищи, то про ее качество вам сообщат вкусовые рецепторы.

Нужно очень внимательно изучить то, что написано на упаковке, обращая особенное внимание на срок годности продукта и условия его хранения. Не в коем случая нельзя употреблять в пищу продукт, если срок годности его уже истек. Кроме того, что еда должна быть свежей и качественной, она также должна быть правильно приготовленной.

Посуда, в которой готовят и подают пищу, обязана быть чистой. Приготовленную еду нельзя слишком долго хранить, так как в ней начнутся процессы брожения. Лучше есть блюдо сразу же после того, как вы его приготовили. Перед тем, как сесть за стол нужно обязательно вымыть на чисто руки.

Заходя в места общественного питания, всегда обращайте внимание на то, насколько там чисто. Не покупайте еду на улице, где много пыли, а у продавца нет возможности помыть руки. Кстати, у вас они тоже могут быть грязными.

Качество еды зависит не только от свежести и состава. В ней могут содержаться вещества, которые не являются полезными для вашего организма. Речь идет о разных консервантах, красителях, вкусовых добавках. Пища может быть слишком жирной, слишком острой или слишком соленой для вас. Это тоже надо учитывать.

Безопасность питания зависит также и от правильного хранения продуктов. Готовое блюдо можно держать на плите полтора часа максимум. При разогревании жидкое блюдо, вынутое из холодильника, доводится до кипения, а твердое разогревается пять минут в горячей духовке.

Следует правильно определить часы приема пищи. Она распределяется в течение дня по количеству калорий. Можно даже составить меню на каждый день. Взрослым людям врачи рекомендуют в течении суток есть четыре раза.

Ольга, www.vitamarg.com

Безопасность питания (стр. 1 из 2)

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ

ЗАПОРОЖСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

РЕФЕРАТ

По дисциплине: Основы безопасности жизнедеятельности

На тему: Безопасность питания

Выполнила: ст. гр. 3429-Б

Винецкая Н.И

2010г.

Введение

Пищевые продукты и продовольственное сырье, которые входят в наш рацион, были отнесены человечеством к разряду съедобных и безопасных по результатам собственного, порой оплаченного тысячами жизней, опыта. Эти продукты служат для нас источником энергии, пластического материала для построения клеток организма, целого ряда биологически активных веществ, и каждый из них содержит тысячи, а иногда и миллионы различных химических соединений.

В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, разработанная академиком В.А. Тутельяном. Она предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных (непищевых) биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых постоянно расширяются.

Другим аспектом безопасности питания является то, что для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческому организму необходимо соблюдать баланс поступления пищевых веществ и расхода энергии. Стремительное развитие научно-технического прогресса сделало человеческую жизнь пассивной, что привело к развитию гиподинамии, ожирению и прочим болезням цивилизационного масштаба. В современном мире для того, чтобы похудеть люди не спешат вырваться из комфортных условий существования и увеличить затраты энергии, предпочитая физическим нагрузкам сомнительные диеты и подозрительные препараты для приема внутрь.

Основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия уровней поступления и расхода энергии. Второй закон рационального питания, требует полностью покрывать потребность организма в витаминах и других жизненно необходимых (эссенциальных) веществах.

Технологическая обработка продуктов, консервирование, рафинирование, длительное и неправильное хранение никак не повышают в пище содержание витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и биологически активных веществ.

Поэтому-то и наблюдается такое распространение заболеваний, непосредственно связанных с неправильным питанием (или: алиментарно зависимых, «болезней цивилизации»), как атеросклероз, гипертоническая болезнь, ожирение, сахарный диабет, остеопороз, подагра, некоторые злокачественные новообразования.

Нарушение пищевого статуса неминуемо ведет к ухудшению здоровья и как следствие — к развитию заболеваний.

Пища может быть и источником целого ряда потенциально опасных веществ, которые можно разделить на природные и антропогенные, т.е. вызванные деятельностью человека.

В рейтинге рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины — бактериальные токсины, фикотоксины (токсины водорослей), некоторые фитотоксины и микотоксины. Затем прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества. Антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки замыкают этот ряд.

Что такое природные загрязнители пищевых продуктов? Во-первых, это токсичные компоненты обычных пищевых продуктов, от которых мы должны избавиться в процессе переработки или инактивировать их. К ним относятся некоторые ферменты, ингибиторы ферментов. Например, прекрасный полезный продукт соя содержит ингибитор трипсин. Это нетоксическое соединение, но оно может нарушать синтез белка. Чтобы его инактивировать, достаточно простого нагрева. В косточках вишни и других плодов есть цианогенные гликозиды, которые при расщеплении (особенно при хранении) образуют синильную кислоту. В картофеле при хранении его на свету образуется вредный соланин и т. д. Во-вторых, продукты могут стать опасными из-за природных загрязнений. Самая опасное из них — микробиологическая порча пищевых продуктов. Пища — прекрасный субстрат для развития микроорганизмов, которые выделяют токсины. И если стафилококковое отравление скоротечно, то ботулический токсин, развивающийся в анаэробных условиях, влечет смертельный исход.

Действие микотоксинов (токсины плесневых грибов) небыстрое, но может иметь отдаленные последствия в виде канцерогенных эффектов. Ни в коем случае нельзя употреблять заплесневелый хлеб, чуть испортившиеся мягкие томаты (даже в борщ!). Если в яблоке испортившийся кусочек можно вырезать, то в томатах токсины, продуцируемые грибами рода пенициллиум, распределяются равномерно по всему объему плода.

Микотоксины ответственны и за так называемую хроническую токсичность. Рак печени в странах Африки связывают именно с афлатоксинами, которые поступают в организм из кукурузы и арахиса, пораженных плесенями в процессе хранения. Нужен очень тщательный контроль, чтобы такое сырье не попадало в переработку, особенно при изготовлении продуктов детского питания. Другой пример природного загрязнения — популярные ныне морепродукты. Моллюски потребляют планктон, некоторые виды которого очень токсичны, в результате у людей наблюдаются нейротоксические (параличи, смерть) или диаретические эффекты.

Анропогенные факторы связаны с загрязнением окружающей среды человеком. По пищевым цепям к нам возвращаются вредные вещества, которыми мы отравляем окружающую среду. Классический пример — ДДТ, который обнаружен даже в пингвинах Антарктиды. Полихлорированные бифенилы, которые сливают с отработанным трансформаторным маслом, накапливаются и возвращаются к нам с пищей. Пестициды, радионуклиды (первый взрыв атомной бомбы повысил загрязнение биосферы сразу на несколько порядков!), соли тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий) — все это может накапливаться, а в больших концентрациях может давать не только токсический эффект, но и вызывать мутации, уродства и т.п.

Обязательно нужно учитывать состояние фактического питания. Например, в последине годы показано, что свинец, кадмий и другие тяжелые металлы имеют самые высокие концентрации в рыбе и других морепродуктах. Казалось бы, именно им надо уделить основное внимание, но вклад этих продуктов в общее количество свинца, поступающего в организм, не превышает 3 %, а самый большой вклад — около 25 % — дают хлеб и хлебобулочные изделия

Недостатки всех распространенных диет:

1. ПОЛНОЕ ГОЛОДАНИЕ. Калорийность жировой ткани организма — около 7000 ккал/кг. Полное отсутствие приема пищи (голодание) обеспечивает похудение до 0,5 кг в сутки, но после 5-го дня голодания ведет к тяжелым нарушениям здоровья из-за неполучения многих необходимых веществ. Потому вызывает сильные голодные муки, постепенно переходящие в общее отупение.

2. ДИЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С НЕДОЕДАНИЕМ. Весь предыдущий мировой опыт похудения с помощью любых «голодных» и «полуголодных» диет доказал их полную бессмысленность — голодать вечно человек не может, а после мучительного достижения некоторого результата и отмены диеты, вес начинает вновь стремительно нарастать, сводя на нет все предыдущие усилия.

ПОВЫШЕННЫЙ АППЕТИТ и последующий БЫСТРЫЙ НАБОР ВЕСА — неизбежное следствие всякого недоедания, тем более голодания.

3. ДИЕТЫ, ОСНОВАННЫЕ НА ПИТАНИИ МОНОПРОДУКТАМИ («кефирная диета», «овощная диета» и др.). Похудение не может произойти мгновенно. При здоровом похудении возможно максимальное снижение массы тела до 8 кг в месяц. Следовательно, на диете придется находится достаточно долго. Недополучение организмом необходимых ему питательных, минеральных веществ (макро- и микроэлементов) и витаминов ведет к резкому ухудшению самочувствия и внешнего вида. Уже через несколько дней неизбежно возникают голодные мучения, связанные с недополучением необходимых веществ и нарушением обмена.

4. БЕЗЖИРОВЫЕ ДИЕТЫ. Отсутствие в питании жиров, особенно животных, в течение недели и более, вначале приводит к гиповитаминозу, затем к авитаминозу жирорастворимых витаминов, т. е. к ухудшению здоровья, внешнего вида и развитию слабости. Уже через несколько дней такой диеты возникает отвращение к обезжиренной пище и голодные мучения. При длительном отсутствии животных жиров увеличивается проницаемость клеточных мембран и возникают голодные отеки.

5. НЕСБАЛАНСИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ. Даже если и дают эффект похудения, но в силу своей несбалансированности лишают организм некоторых необходимых в питании веществ. В итоге, помимо похудения, отмечается и возникновение тех или иных нарушений здоровья, а следовательно, ухудшение самочувствия и внешнего вида.

6. РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ и правило «ПОСЛЕ 6-ти НЕ ЕСТЬ». Следует помнить, что хотя количество необходимых питательных веществ всегда приводится в справочниках из расчета на сутки, пищевой баланс человека не суточный, а недельный.

Если человек в один день принимает в пищу преимущественно продукты одного вида, в другой день другого, но так, что в течение недели соблюдается баланс соотношения нужных питательных веществ, то питание в этом случае полностью сбалансированное.

Полное отсутствие приема пищи до 3-х суток при условии, что взрослый человек здоров и до этого нормально питался, не является голоданием, т. к. за этот срок не происходит даже заметного изменения состава крови за счет использования веществ, ранее запасенных в кишечнике

Медицинская диета для похудения в отличие от других эффективных немедицинских диет (так же дающих ответ на вопрос как быстро похудеть, диеты отвечают разными подходами) дополнительно отслеживает следующие параметры для достижения оптимального результата похудения:

все, что вы хотели знать

Сегодня о вопросах питания и его безопасности мы поговорим с заместителем главного врача Республиканского центра питания, гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Людмилой Константиновной Наройчик.

Людмила Константиновна, давайте начнем с того, почему так важна для всех нас безопасность питания?

Безопасность питания – очень серьезная тема, поскольку каждый год диарейные заболевания уносят жизни примерно 2 млн человек во всем мире. Причем большая часть погибших – дети. И хорошо, что в масштабах нашей республики нет такой проблемы как массовые инфекционные заболевания. Но это тема всегда актуальна, поскольку риски существуют в любом случае. Самое важное здесь заложено в гигиенических моментах. Если сравнить уровень гигиены и уровень жизни в африканских странах и взять развитые цивилизованные страны, то это конечно несопоставимо, и поэтому европейские страны даже не задумываются о подобных проблемах.

Хочу добавить, что если углубиться в исторический аспект этой проблемы, то можно заметить, что Европа, которая сегодня гордится своей чистотой, еще совсем недавно была намного грязнее земель, где проживаем сегодня мы. И принципы их жизни были совсем другие, и мы были впереди, а потом на каком-то этапе, мы немного отстали и у нас тоже возникли определенные проблемы с гигиеной. Возвращаясь к теме, давайте озвучим основные принципы безопасности питания.

Если говорить об инфекционных заболеваниях, то самый первый и важный принцип, озвученный ВОЗ – соблюдение чистоты. То есть все продукты, которые мы планируем съесть, должны храниться в соответствующих условиях.

Но ведь понятие чистоты у всех разное. Для хирурга, который 10 минут моет руки – одно, а для обычных людей – другое. Может быть, вы приведете более конкретные примеры, которые несут опасность для жизни и здоровья людей?

Я все же предлагаю начать с пяти основных принципов, а потом обсудить каждый из них более подробно.

Первый принцип, как мы уже сказали, чистота. Второй: никогда нельзя совмещать готовые и сырые продукты, поскольку последние могут быть заражены большим количеством опасных бактерий. Далее – термическая обработка – самое важное условие, она не только доводит продукт до готовности, но и убивает все опасные микроорганизмы. Четвертый принцип – условия хранения. Многие люди пренебрегают этим правилом, а зря, ведь у каждого продукта есть срок хранения, и даже в холодильнике нельзя хранить продукты очень долго. И последний принцип – свежесть продуктов и чистая питьевая вода. С водой тоже в организм могут поступать опасные возбудители.

К слову, в преддверии сезона отпусков хочу сказать всем, что вода – это очень важный пункт вашей безопасности и на отдыхе стоит быть особенно осторожными. Лучше всего пить бутилированную воду, это самый безопасный вариант. Это же касается коктейлей, которые подают со льдом. Если он сделан из проточной воды, то вы тоже сильно рискуете.

Но здесь опять же. Спросите любого прохожего, соблюдает ли он чистоту и он с уверенностью ответит вам «да». Да и мытье рук для некоторых это просто намочить их водой.

Да, конкретно мытье рук – это тоже важный момент. Во время приготовления еды руки мыть нужно как можно чаще. Здесь не бывает мелочей, стоит всегда об этом помнить. Нужно мыть все приборы, разделочные доски должны быть отдельными для разных видов еды. Да, у нас в стране нет вспышек и эпидемий, но каждый год регистрируется порядка 2-3 тысяч сальмонеллезных заболеваний. Причем 30% приходится на детей и это уже говорит о том, что мамы не всегда тщательно соблюдают элементарные правила гигиены.

Давайте конкретизируем. Какие правила не выполняют мамы и ставят тем самым под угрозу здоровье своих детей?

Если говорить конкретно о сальмонеллезе, то он чаще всего распространяется через мясо или зараженные сырые яйца. Это опять же мытье рук, мытье ножей и раздельные доски, тщательная термическая обработка мяса и яиц перед употреблением.

Что вы можете сказать про употребление сырых яиц?

Если вы покупаете яйца у частных фермеров, знаете хозяина, знаете, что ест и как живет птица, и если перед употреблением вы хорошо их моете, то ваш риск конечно сведен к минимуму. Но это касается только взрослых людей, у детей все по-другому. У них кишечник еще пока не готов встречаться с возбудителя кишечных инфекций и не может адекватно на них реагировать. Помните об этом.

А кто опаснее, если говорить о вероятности заражения, крупные производители или частные фермерские хозяйства? Кому доверять?

Доверять нужно себе. Ну и конечно нужно тщательно обрабатывать яйца (прожаривать или отваривать) перед приготовлением.

С гигиеной все вроде бы понятно. А если говорить о правиле не совмещения сырой и готовой еды. Речь идет именно о холодильнике или не только о нем?

Речь идет обо всех этапах приготовления пищи. Опять же доски, лучше, чтобы для сырых и готовых продуктов у вас были разные (особенно если они деревянные). То же самое хранение, если они соприкоснулись, этого достаточно для заражения. Это элементарное правило гигиены, которым не стоит пренебрегать.

Что касается правила термической обработки. Тут все понятно, есть лишь один нюанс – микроволновые печи. Если вы готовите в них, то помните, что они довольно неравномерно нагревают пищу и важно выдержать нужное время приготовления.

Следующий принцип – условия хранения. В холодильнике +4, в морозильнике -18. Бывает ли такое, что портятся продукты в морозильнике?

Есть микроорганизмы, которые очень хорошо переносят низкие температуры, и если мясо было обсеменено каким-либо возбудителями, то в морозильнике с ними ничего не случится. И при разморозке продукт вновь станет опасным. Таких примеров очень много. Я хочу напомнить, что в век глобализации предусмотреть и проконтролировать все довольно сложно, но все же старайтесь соблюсти все правила гигиены.

На что стоит еще обратить внимание, кроме 5 принципов, которые мы уже озвучили?

Это опять же очень простые вещи. Вот приходите вы в магазин и смотрите, что вы покупаете, читайте информацию на упаковке: сроки годности, целостность упаковки, условия хранения продукта, изучите состав. И только потом делайте свой выбор. Производитель сделает все, чтобы продать, но вы должны думать, нужно ли это вам. У каждого человека всегда есть выбор. Здесь хотелось бы затронуть тему, с которой мы начинали. Ведь в пищевой безопасности важна не только гигиена и чистота, но и то, что и в каких количествах ест человек. Ведь если кто-то получает пищи в избытке, а кто-то в недостатке, это плохо в обоих случаях.

Я предлагаю ответить на некоторые вопросы наших читателей.

Продукты со своего участка безопаснее тех, что в магазине?

Здесь не стоит путать безопасность и полезность. Продукты в магазине безопасны для вашего здоровья, но если говорить о пользе, то всегда выигрывает то, что выращено на своей грядке. В магазинах есть система контроля сразу на нескольких уровнях и бояться продуктов конечно не стоит.

Опасен ли алкоголь для гельминтов?

К примеру, гельминт трихиниллез, который довольно распространен и часто встречается у охотников. Вот они убили зараженного кабана, поделились им с друзьями и началось распространение инфекций. И алкоголь не спасает в этом случае никого.

Можно ли есть сырое мясо, например карпаччо?

Ну конкретно это блюдо чаще всего подается в ресторанах определенного уровня, которые очень переживают за свою репутацию. Значит у них качественное сырье, плюс в приготовлении используются специи, которые могут немного обеззараживать продукт. Поэтому для любителей это блюдо может быть допустимо.

Почему нужно менять доски? Ведь бактерии быстро гибнут в атмосфере?

Бактерии в окружающей среде могут жить от нескольких дней до нескольких месяцев, поэтому это большое заблуждение.

Можно ли пить воду из-под крана?

Вода у нас подается гарантированного качества. Но по химическому составу в некоторых местах могут быть нюансы. Поэтому все же лучше пить фильтрованную или бутилированную воду, в особенности это относится к детям.

Ваше финальное напутствие нашим читателям.

Помните, что человек сам несет ответственность за свое здоровье. И если он хочет жить долго и улучшить качество своей жизни, он не будет безответственно относиться к своему здоровью. Сегодня мы говорили об элементарных нормах, которые следует соблюдать всем без исключения. Ведь питание –это одна из самых важных сторон нашей жизни.

5 правил безопасного питания…да, есть и такое

В 2018 году Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 7 июня Всемирным днем безопасного питания, потому как оно, наряду с правильным, представляет собой осмысленный подход к тому, что вы едите.

Мировой эксперт в области сбалансированного питания Herbalife Nutrition предлагает вместе вспомнить 5 правил, которые помогут обезопасить себя:

1. Не забывайте о чистоте вашей кухни.

 — Согласно исследованию американских ученых, разделочная доска входит в топ-5 мест активного размножения опасных микробов, поэтому нужно уделять особо внимание ее очищению. Например, можно протирать доску 5-процентным раствором уксуса или спиртом.

—  Согласно правилам СанПин*, генеральная уборка пищеблока должна проводиться один раз в месяц. Конечно, условия на домашней кухне всегда лучше, однако не забывайте о ежемесячной уборке с дезинфицирующими средствами, в том числе в труднодоступных местах, таких как вытяжка.

2. Не кладите сырые продукты рядом с приготовленной едой.

 — Мясо, фарш, рыбу и яйца лучше хранить в герметичных контейнерах, так как они могут содержать такие опасные бактерии, как кампилобактер, сальмонелла, листерия и др., которые в случае отсутствия правильной обработки или соприкосновения с другими продуктами могут привести к серьезным заболеваниям.

 — Мясо не стоит мыть в кухонной раковине, так как при этом вместе с брызгами воды на близлежащее поверхности попадают опасные микробы. Помните, что их нельзя будет убрать обычной кухонной салфеткой, а потребуется дезинфекция.

3. Не забывайте о важности термической обработки. Сам процесс приготовления убивает большинство опасных микроорганизмов.

—  Доводите до кипения такие блюда, как супы и рагу.

—  Разогревайте ранее приготовленную еду при высоких температурах.

— Микроорганизмы очень быстро распространяются в условиях комнатной температуры. В условиях ниже 5 °C их распространение значительно замедляется или останавливается.

4. Не оставляйте приготовленные или скоропортящиеся продукты на плите или столе более, чем на 2 часа.

 — На работе храните свою еду в холодильнике.

 — Если вы готовите протеиновые коктейли Herbalife Nutrition заранее, помните, что в холодильнике их можно хранить не более трех дней.

5. Следите за тем, что вы покупаете.

—  Производители готовых блюд любят экономить на ингредиентах. В салаты часто кладут заветренные овощи и продукты с истекшим сроком годности.

—  То же самое касается нарезок. Кроме того, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, так как это идеальная среда для размножения бактерий.

—  Покупные десерты — одно из самых опасных блюд: микроорганизмы в них развиваются очень быстро.

Следование этим простым рекомендациям сделает ваше питание не только вкусным и полезным, но еще и безопасным.

*СанПин 2.3.6.1079−01 и СанПиН 2.1.3.2630−10

Осторожно, еда! Правила безопасного питания

Всемирный день здоровья, который отмечается сегодня, 7 апреля, посвящен безопасности пищевых продуктов.

Проблема некачественного питания становится все более актуальной. Патогенные бактерии, вирусы, паразиты и химические вещества, содержащиеся в пище, – причина множества заболеваний человека (более 200 недугов – от аллергии до онкологии).

Какие же продукты мы можем назвать безопасными, как строить рацион согласно основным правилам рационального питания, с какими проблемами на пути к здоровью сталкивается современный человек? На эти вопросы корреспонденту агентства «Минск-Новости» отвечает врач-валеолог Минского городского центра здоровья, специалист по основам нутрициологии Снежана Кавриго.

фото Сергея Пожоги

 

– Снежана Викторовна, казалось бы, сегодня такое многообразие продуктов. Нам доступны любые овощи и фрукты, мясо, рыба, птица, не говоря уже о хлебобулочных изделиях, крупах, лакомствах. Кроме того, в Беларуси на очень высоком уровне контролируют качество пищи. Почему же, вместо того чтобы радовать свои вкусовые рецепторы, мы должны оглядываться?

– В современном мире постоянно возникают новые угрозы безопасности пищевых продуктов. Мы должны учитывать ухудшение экологии, изменения в окружающей среде и технологиях производства, вновь возникающие патогены. Да, в условиях глобализации нам стали доступны многие экзотические фрукты, но в тоже время увеличился риск распространения небезопасных продуктов.

Но дело не только в этом. Ко мне часто обращаются за помощью из различных организаций с просьбой выступить по теме рационального питания. К сожалению, у многих вполне образованных людей недостаточно знаний об основах правильного, здорового рациона, пища в руках такого человека становится опасным оружием. Доказано, что питание имеет прямую взаимосвязь с неинфекционными заболеваниями: сердечно-сосудистыми, органов желудочно-кишечного тракта, эндокринной системы, онкологическими.

Конечно, закладываться основы питания должны еще в детстве, но даже если этого не случилось, никогда не поздно выстроить грамотное меню. В идеале лучше обратиться к специалисту, который, основываясь на развернутом анализе крови, информации о человеке, его образе жизни, психологическом состоянии разработает индивидуальное меню. Однако каждый здравомыслящий взрослый человек, вникающий в тему, читающий статьи медицинских экспертов, внимательно следящий за тем, что он кладет в продуктовую корзину, способен самостоятельно составить полезный рацион. Отмечу, мы ведем речь о здоровом человеке. При серьезных заболеваниях необходима коррекция питания.

Справочно

Нутрициология  – наука, которая занимается изучением пищи, питания, продуктов питания, пищевых веществ и других компонентов в составе продуктов, их действия и взаимодействия, потребления, усвоения, расходования и выведения из организма, роли в поддержании здоровья или в развитии болезней.

К сфере этой науки относится также пищевое поведение человека, выбор продуктов питания, их обработка и хранение, пищевое законодательство и ряд других вопросов.

– То есть рациональное питание подходит не всем?

– Поясню. Есть определенные нормы и принципы рационального питания, но в зависимости от состояния здоровья, пола, места проживания, возраста и прочих факторов оно делится по группам. Например, питание здоровых людей, диетическое, питание детей, беременных и кормящих женщин. Если здоровый человек может позволить себе небольшое количество сахара, то диабетик – нет. Есть патологии сердечно-сосудистой системы – значит, полностью исключается жареная, жирная пища, специи. Страдающие ожирением той или иной степени не могут позволить себе столько же углеводов и жиров, сколько человек с нормальной массой тела.

Фото с сайта secretdachi.ru

 

– А какие законы рационального питания выделяют в нутрициологии?

– Первый – закон энергетической адекватности или равновесия. Человек должен получать энергию с пищей, причем столько энергии, сколько он ее тратит за определенный промежуток времени, например, за сутки. Энергозатраты зависят от пола (у женщин они ниже в среднем на 10 %), возраста (у пожилых людей они ниже в среднем на 7 % в каждом десятилетии), физической активности, профессии. Например, для лиц умственного труда энергозатраты составляют в среднем 2.000–2.600 ккал, а для спортсменов или лиц занимающихся тяжелым физическим трудом могут доходить до 4.000-5.000 ккал в сутки. Нашим Министерством здравоохранения утверждены рациональные нормы употребления пищевых продуктов для различных групп населения. Информация находится в открытом доступе, с ней можно ознакомиться в любое время.

Фото с сайта otslabvane-dieti.net

 

Далее мы выделяем закон нутриентной адекватности или сбалансированности питания. Он подразумевает поступление белков, жиров, углеводов в организме в строгом соотношении. Каждый организм нуждается в строго определенном количестве пищевых веществ. Белки – основной строительный материал организма, источник синтеза гормонов, ферментов, витаминов, антител. Жиры обладают как энергетической, так и пластической ценностью благодаря содержанию в них жирорастворимых витаминов жирных кислот, фосфолипидов. Углеводы – наше «топливо», источник энергии. В ежедневном рационе здорового человека должны присутствовать все 6 групп продуктов: молочные, хлебобулочные, мясные, жиры, сложные углеводы, овощи и фрукты. Хорошая подсказка о правильном соотношении – «пирамида питания».

Фото с сайта www.novafitway.ru

 

Справочно

Стоит обратить внимание и на «правило тарелки». Мысленно разделите среднюю тарелку пополам, одну половину – еще раз пополам. Каждую часть занимают определенные продукты. Половину – овощи. Отличный низкокалорийный источник витаминов, микроэлементов и клетчатки. Их можно употреблять сырыми, тушеными, пареными или вареными. Отмечу, что картофель и бобовые в данном случае стоят особняком, так как в этих продуктах много крахмала.

Следующая часть – сложные углеводы. Они медленно перевариваются, необходимы для хорошей работы кишечника и поджелудочной железы. Это овес, гречка, пшено, ячмень, бурый рис, макароны твердых сортов, зерновой хлеб, картофель (желательно запеченный или вареный, но не жареный). Последняя часть – белковые продукты. Красное мясо, птица, рыба, морепродукты, молочные, бобы, яйца.

Следующий закон – энзиматической адекватности питания. Химический состав пищи, ее усвояемость и перевариваемость должны соответствовать ферментным системам организма. Если в желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, адекватные химической структуре пищи, то происходит нарушение пищеварения и всасывания. Например, мы знаем, что у кого-то нормальная кислотность желудка, а у кого-то повышенная. Последним не рекомендуют употреблять «раздражающую» пищу или ограничивать ее приемы. Это касается некоторых фруктов, кисломолочных продуктов, специй и других продуктов, повышающих кислотность.

 

Справочно

Узнать, повышена ли у вас кислотность желудка, поможет простой тест. Утром натощак выпейте стакан воды, смешанный с соком половины лимона. Если через 20–30 минут почувствуете дискомфорт, изжогу – стоит посоветоваться с врачом, возможно, пройти дополнительное обследование и учесть результаты в формировании рациона.

Закон биоритмологической адекватности питания. Необходимо соблюдать рациональный режим питания в соответствии с биологическими и социальными ритмами. Важно не чувствовать себя голодным. В приоритете – 5-разовое питание с тремя основными приемами пищи и двумя легкими перекусами.

Закон биотической адекватности гласит: пища должна быть безвредной и не содержать патогенных микроорганизмов, а также пестицидов, тяжелых металлов, нитритов, нитратов, нитразиминов, синтетических химических соединений, радионуклидов в количествах, превышающих допустимые уровни.

– Как проверить, нет ли всего этого в том, что мы покупаем в магазинах?

– В Беларуси действует Закон о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека. В нем прописаны основные моменты, которые направлены как раз на защиту потребителя. В частности, информация о качестве и безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище должна содержаться в сопроводительных документах, на упаковке, этикетках. Это не только наименование, но и сведения о составе и пищевой ценности, наличии вредных для жизни и здоровья потребителя веществ, указание на продукты с ГМО, если они имеют место быть, дата изготовления, срок годности, условия хранения и другие сведения. Соответствующие структуры контролируют, соблюдаются ли требования, но как потребители мы должны и сами проявлять заинтересованность. Видите, что в составе в первых трех позициях сахар или подсластитель, значит, его там слишком много, – лучше пройдите мимо. Состав пестрит незнакомыми названиями вроде сульфата аммония – предпочтите более натуральный продукт. Есть проблемы с весом – смотрите на калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов.

Фото с сайта www.liveinternet.ru

 

Вы сами несете ответственность за те продукты, которые покупаете. Не идите на поводу у акций. У вас же есть глаза, вы различаете запахи. Зачем покупать подгнивший овощ даже на скидке? В то же время и слишком красивые, похожие на красочные муляжи, должны насторожить: чем их обработали, что они так долго сохраняют свежесть и упругость?

Вообще, на бытовом уровне безопасность продуктов питания зависит только от нас. Необходимо соблюдать элементарные правила: мыть руки перед едой и приготовлением пищи, содержать кухню и кухонную утварь в чистоте, иметь отдельные разделочные доски для мяса, рыбы и овощей. Следите за чистотой холодильника и сроком годности продуктов, которые в нем хранятся. К слову, сырые и приготовленные продукты нужно держать на разных полках. Соблюдайте температурный режим обработки пищи.

Фото с сайта homester.com.ua

 

С осторожностью относитесь к дикорастущим растениям. Разнообразные травы могут быть очень полезны, но у них есть противопоказания к применению. Например, лебеда содержит много протеинов, но ее не рекомендуется применять в пищу людям с такими заболеваниями, как колит, гастрит, язвы, желчекаменная и мочекаменная болезнь. Салат из молодой крапивы – ценный источник витаминов и клетчатки, но это растение – кровоостанавливающее средство, оно противопоказано людям, страдающим варикозом, тромбофлебитом, атеросклерозом. Для беременных женщин она тоже не рекомендована, так как способна вызвать сокращение мускулатуры матки, провоцируя преждевременные роды. Кроме того, любое растение может вызвать аллергическую реакцию.

 

 

основные правила и понятия системы пищевой безопасности

Система HACCP подразумевает полное отсутствие вредных веществ в составе продуктов питания. Именно поэтому при обслуживании пищевого оборудования используются только физиологически безопасные смазочные материалы.

Любое современное предприятие, производящее продукты питания, напитки и фармацевтические изделия, обязано работать по системе минимальных рисков загрязнения продукции.

Технический регламент Таможенного союза № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в качестве одного из основных требований выдвигает следующее: «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции… изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».

Что же такое ХАССП?

Правильнее обозначать данную аббревиатуру английскими буквами НАССР. Ее расшифровка – Hazard Analysis and Critical Control Points – переводится как «анализ рисков и критические контрольные точки», что определяет суть этой системы.

Задумываясь о внедрении ХАССП, необходимо знать, для каких предприятий она обязательна, а для каких факультативна, что подразумевает эта программа, как она разрабатывается и поддерживается. На эти и другие вопросы постараемся ответить далее.

Объекты регулирования НАССР

В качестве объектов регулирования системы ХАССП Технический регламент Таможенного союза № 021/2011 называет саму пищевую продукцию, а также процессы ее производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

К пищевой продукции относятся изделия, предназначенные для употребления человеком в сыром или обработанном виде:

• Продукты животного, растительного, искусственного и другого происхождения
• Питьевая и минеральная вода
• Алкогольные и безалкогольные напитки
• Биологически активные добавки (БАДы)
• Жевательная резинка
• Дрожжи и закваски
• Пищевые добавки (ароматизаторы, усилители вкуса и пр.)

Под действие ТР ТС 021/2011 попадают производственные предприятия, заведения общественного питания (столовые, кафе, рестораны и пр.), продовольственные магазины и склады, компании по перевозке продуктов питания, упаковочные и фасовочные линии.

При производстве упаковки для пищевых продуктов, кормов для животных внедрение системы ХАССП является добровольным мероприятием.

Основные принципы ХАССП

Для выпуска безопасных продуктов питания необходимо учитывать потенциально опасные факторы на всех этапах технологического процесса. Наиболее «рискованные» участки берутся под особый контроль в целях предупреждения возможного вреда.

Система ХАССП подразумевает:

• Тщательный анализ всего производственного цикла
• Определение стадий риска для продукции (критических контрольных точек)
• Определенных критических пределов и применение превентивных мер
• Заполнение соответствующей документации

Для регулярного мониторинга данных выбираются ответственные лица, обладающие необходимым опытом и квалификацией.

На случай выхода показателей критических контрольных точек (ККТ) за допустимые критические пределы разрабатывается план корректирующих действий.

Вся информация о проводимых мероприятиях документируется и храниться на предприятии. В случае возникновения внештатных ситуаций она может выступать в качестве доказательной базы.

Функционирование системы HACCP проверяется в ходе внутренних (силами уполномоченных сотрудников) и внешних (представителями Роспотребнадзора) аудитов.

Правила внедрения и поддержки системы безопасности продуктов питания

Принципы ХАССП составляют основу не одной системы безопасности пищевой продукции, поэтому перед их внедрением необходимо определиться, что это будет – классическая программа HACCP по ГОСТ Р 51705.1-2001 или система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) по ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

На основе принципов ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2001 работают, в основном, некрупные предприятия. Этот стандарт позволяет построить тот вариант системы безопасности, который соответствует возможностям организации.

СМБПП по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 является полноценной системой менеджмента с готовой и неизменной структурой. Она отвечает международным стандартам, имеет обширную документацию и гарантирует прохождение любых аудитов.

Внедрять любую систему управления качеством следует поэтапно, соблюдая ряд ключевых моментов.

Создание рабочей группы

В состав рабочей группы, контролирующей производственные риски, должны входить специалисты, квалифицированные в областях производственных технологий, инженерии, микробиологии, химии, токсикологии, экологии, законодательства и пр.

Участники группы объективно оценивают возможные риски, знают способы их контроля и предупреждения.

От компетентности сотрудников напрямую зависит эффективность системы ХАССП, поэтому профессиональному обучению персонала или привлечению сторонних экспертов следует уделять большое внимание.

Описание сырья, процессов производства и готовых изделий

Используемое сырье, ингредиенты, упаковочные материалы и готовые изделия обязательно описываются на предмет возможных негативных реакций, которые они могут вызвать при попадании в организм человека.

Список наиболее распространенных аллергенов указан в одном из разделов Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 – «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Члены команды HACCP должны отмечать правильные технологии производства и способы употребления пищевых изделий во избежание опасных для здоровья последствий.

Определение и анализ потенциально опасных факторов – критических контрольных точек (ККТ)

ГОСТ Р 51705.1-2001 определяет риск как сочетание вероятности реализации опасных факторов со тяжестью их последствий.

К биологически опасным факторам относятся различные микроорганизмы, которые могут заражать пищевые изделия: бактерии, плесневые грибы и пр. Источником их возникновения могут быть вода, воздух, насекомые, технологическое оборудование, не соответствующее санитарным нормам.

Химическую опасность представляют токсичные и аллергические вещества: антибиотики, пестициды, вредные пищевые добавки, моющие и дезинфицирующие средства, стандартные смазочные материалы, не допущенные к применению в пищевой промышленности из-за небезопасного состава.

Физически опасными являются различные элементы, которые могут попадать в продукцию с внешних предметов или от сотрудников. К таким веществам относятся металл, стекло, волосы и другие частицы, вызывающие физические травмы или эстетическую неприязнь.

Для принятия решений относительно ККТ можно воспользоваться рядом вопросов, ответы на которые касаются факторов риска.

Установление критических пределов для каждой ККТ

Критерий, позволяющий отделить приемлемость от неприемлемости, называется критическим пределом (по ГОСТ Р ИСО 22000-2007).

Примеры критических пределов:

• Фактические габариты и объем продукта
• Температура приготовления изделия
• Концентрация соли
• Степень окисления жира
• Присутствие болезнетворных микроорганизмов и т.п.

Мониторинг каждой критической контрольной точки

Мониторинг – это осуществление наблюдений или измерений в запланированной последовательности с целью оценки эффекта от проводимых мероприятий.

Частота проведения мониторинга зависит от типа контрольных точек и особенностей технологического процесса.

Результаты наблюдений фиксируются в журналах ХАССП и подписываются исполнителями.

Организация внутренних проверок и внесение корректировок

Методами тестов, испытаний и другими способами оценки внедренной программы специалисты предприятия проверяют ее соответствие плану ХАССП.

Внутренний аудит позволяет определить сбои в системе и внести соответствующие корректировки во избежание появления некачественной продукции.

Применение смазочных материалов с пищевым допуском как метод исключения химической опасности

При обслуживании оборудования, в том числе пищевого, невозможно исключить риск его контакта с производимыми изделиями.

Если в продуктах питания обнаруживается даже небольшая концентрация вредных веществ, попавших в них вместе с сервисными материалами, они снимаются с производства целыми партиями, что влечет за собой огромные финансовые затраты для предприятий.

Именно поэтому основной задачей технических служб является подбор таких смазок, которые сертифицированы международной организацией NSF, т.е. при случайном или неизбежном контакте с продуктами не влияют на их вкусовые качества и безопасность.

Еще совсем недавно смазочные материалы с пищевым допуском выпускались исключительно за рубежом, что для многих отечественных предприятий представляло сложности (связанные с высокой ценой, перебоями в поставках и пр.).

Сегодня физиологически безопасные материалы производятся в нашей стране – обширную линейку масел и смазок для обслуживания оборудования пищевой, фармацевтической и смежных отраслей разработала компания «Эффективный Элемент».

Все пищевые материалы EFELE сертифицированы NSF в нескольких категориях (h2, h4, А7), поэтому могут использоваться при случайном или прямом контакте с продуктами питания.

Помимо нетоксичного состава, масла и смазки EFELE обладают целым комплексом преимуществ:

• Высокой термостойкостью
• Антикоррозионными и противоизносными свойствами
• Устойчивостью к агрессивным воздействиям окружающей среды
• Совместимостью с металлами, пластмассами, резинами, покрытиями
• Нейтральным вкусом и запахом

Многоцелевая смазка EFELE SG-391, паста EFELE MP-491, масла EFELE MO-841 и EFELE SO-881, имеют аэрозольные фасовки, что позволяет использовать их в самых труднодоступных для стандартных материалов местах.

Типичные проблемы при внедрении ХАССП и пути их решения

Практика показывает, что основной проблемой при разработке и использовании программы ХАССП является анализ рисков и их документирование. Для правильного выявления критических контрольных точек недостаточно ГОСТов – необходим достаточный уровень знаний и опыта.

Однако на малых и средних предприятиях штат может быть неполным: зачастую в нем отсутствуют технологи, заведующие производством и другие, казалось бы, незаменимые специалисты, не говоря уже о профессионалах в области безопасности продукции.

Пищевой продукт должен быть безопасным независимо от того, где он производится – на крупном модернизированном предприятии либо в маленьком цехе.

Именно поэтому одной из первоочередных задач руководителя, внедряющего систему ХАССП, является набор квалифицированных сотрудников и обучение уже существующего персонала.

Еще одна проблема, препятствующая реализации требований безопасности – устаревшее оборудование, которым оснащены многие отечественные предприятия. Приоритетное внимание на таких объектах следует уделять анализу факторов риска.

Система ХАССП, однажды внедренная на предприятие, должна всегда оставаться актуальной, а для этого – постоянно пересматриваться и корректироваться.

Внешний аудит пищевого предприятия

Проверку производственных предприятий, а также других объектов пищевой индустрии проводит Роспотребнадзор или Россельхознадзор.

В ходе аудита осуществляется:

• Учет документов, подтверждающих разработку процедур ХАССП, и их анализ на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011 и др.
• Обследование объекта и проверка выполнения необходимых по ХАССП мероприятий, в том числе производственного контроля
• Оценка безопасности готовой продукции путем отбора образцов и проведения лабораторных исследований

Если в процессе проверки устанавливается неисполнение принципов ХАССП, предприятие относят к группе критического риска уже на первом этапе аудита.

Несоблюдение требований ТР ТС 021/2011 влечет за собой крупные штрафы (в соответствии со ст. 14.43 Административного Кодекса РФ).

Обязательная сертификация ХАССП

Предприятия, ведущие безопасную деятельность по системе HACCP, могут получить соответствующий сертификат на соответствие ГОСТ Р 51705.1-2001 или ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Причем последний стандарт (СМБПП) позволяет укрепить позиции не только на внутреннем, но и на внешнем рынке.

Обязательна сертификация ХАССП для предприятий, экспортирующих продукцию и сотрудничающих с иностранными компаниями, принимающих участие в тендерах и госсзакупках. Сертифицированные организации имеют право размещать значок ХАССП на упаковке своих изделий.

Органы, проводящие сертификацию, должны иметь аттестат аккредитации систем менеджмента на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО/МЭК 17021-2012, а также достаточный опыт и положительную репутацию в этой сфере.

Всемирный день безопасности пищевых продуктов

О безопасности пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов — это отсутствие или безопасные, приемлемые уровни риска пищевых продуктов, которые могут нанести вред здоровью потребителей. Пищевые опасности могут быть микробиологическими, химическими или физическими по своей природе и часто невидимы невооруженным глазом, например, бактерии, вирусы или остатки пестицидов.

Безопасность пищевых продуктов играет важнейшую роль на всех этапах производственной цепочки — от производства до сбора, обработки, хранения, распределения и вплоть до готовки и потребления.

Небезопасные продукты питания вызывают, согласно оценкам, около 600 миллионов случаев возникновения болезней пищевого происхождения ежегодно и несут угрозу здоровью человека и экономике, несоразмерным образом затрагивая уязвимых и маргинализованных лиц, особенно женщин и детей, население, страдающее от вооруженных конфликтов, и мигрантов. Каждый год в развитых и развивающихся странах мира от пищевых инфекций и болезней пищевого происхождения умирает примерно три миллиона человек. Еда служит отправной точкой для получения нами энергии, здоровья и благополучия. Мы нередко считаем ее безопасность само собой разумеющейся, но во все более сложном и взаимосвязанном мире, где цепочки создания стоимости пищевых продуктов становятся все больше, стандарты и нормативы играют еще более важную роль в обеспечении их безопасности.

Безопасность пищевых продуктов — дело каждого

Тема Всемирного дня безопасности пищевых продуктов призывает нас признать, что безопасность пищевых продуктов — дело каждого, а также то, что ее обеспечение зависит от всех участников производственно-сбытовой цепочки.

Способы производства, хранения, обработки и потребления продуктов питания влияют на их безопасность. Соответствие глобальным стандартам в области обеспечения безопасности продуктов питания, создание эффективных регулирующих систем контроля пищевых продуктов, включая готовность к чрезвычайным ситуациям и реагирование на них, обеспечение доступа к чистой воде, применение передовых методов ведения сельского хозяйства, укрепление использования систем управления безопасностью пищевых продуктов операторами пищевого бизнеса и наращивание потенциала для того, чтобы сделать выбор в пользу здоровой пищи, — вот лишь несколько мер, которые помогут правительствам, международным организациям, ученым, частному сектору и гражданскому обществу достичь цели обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов и цели в области устойчивого развития

Обеспечение безопасности пищевых продуктов — важный элемент в деле достижения целей в области устойчивого развития. Проведение Дня позволяет привлечь внимание общественности к необходимости профилактики, диагностики и лечения пищевых заболеваний. Меры по обеспечению безопасности продуктов питания также способствуют экономическому росту, укреплению сельского хозяйства и доступа к рынкам, росту туризма и устойчивому развитию в целом.

• Цель 2 — Продовольственная безопасность невозможна без обеспечения безопасности пищевых продуктов. Ликвидация голода возможна лишь при наличии доступа к безопасным и питательным продуктам питания на протяжении всего времени.
• Цель 3 — Безопасность пищевых продуктов оказывает прямое воздействие на здоровье. Болезни пищевого происхождения являются предотвратимыми.
• Цель 12 — Укрепив регуляторные функции, а также научный и технологический потенциал в области обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов, государства смогут продвинуться по пути устойчивого потребления.
• Цель 17 — Глобальная экономика с ежегодным экспортом продовольствия в 1,6 триллиона долларов и сложные продовольственные системы требуют международного сотрудничества в области обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это — общая ответственность государств, пищевой промышленности, производителей и потребителей.

#WorldFoodSafetyDay #ZeroHunger

 

Что такое безопасность пищевых продуктов? : (EUFIC)

Последнее обновление: 10 августа 2018 г.

Д-р Нина МакГрат, старший менеджер по безопасности пищевых продуктов, Европейский совет по информации о пищевых продуктах (EUFIC)

По оценкам, в Великобритании около миллиона человек ежегодно страдают от болезней пищевого происхождения. ¹ Пища может стать небезопасной, если она заражена болезнетворными бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами. Симптомы варьируются от легких до тяжелых, но обычно включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы желудка, слабость, жар и озноб.В тяжелых случаях болезнь пищевого происхождения может привести к госпитализации или даже смерти.

Пищевые продукты могут быть заражены на любой стадии производства, обработки, распределения, хранения или приготовления. Например, микробы могут распространяться на пищу с нечистых поверхностей, посуды или оборудования, используемого во время производства продуктов питания или дома на нашей собственной кухне. Если охлажденные сырые продукты, такие как мясо или молочные продукты, хранятся при комнатной температуре слишком долго, например, во время транспортировки в супермаркет или из него, бактерии могут расти быстрее, чем ожидалось, и представлять угрозу безопасности.

Термин «безопасность пищевых продуктов» описывает все методы, которые используются для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Безопасность пищевых продуктов зависит от совместных усилий всех, кто участвует в поставках продуктов питания. На всем протяжении пищевой цепочки, от фермеров и производителей до розничных торговцев и предприятий общественного питания, действуют законы и меры контроля, снижающие риск заражения, и каждый из нас лично играет свою роль.

Принимаем ли мы безопасную пищу как должное?

Недавнее исследование показало, что в Великобритании люди теперь тратят более пяти часов в неделю на просмотр информации о продуктах питания на телевидении, в книгах и в Интернете.Несмотря на это, безопасность пищевых продуктов часто упускается из виду. Например, телевизионные кулинарные шоу редко показывают, как знаменитые повара соблюдают элементарные правила безопасного обращения с едой, такие как мытье рук (хотя они, конечно, могут делать это за кадром!)

Кроме того, последние тенденции в области пищевых продуктов сосредоточены вокруг предполагаемого превосходства и полезности необработанных или «натуральных» продуктов. Хотя свежие продукты, несомненно, играют важную роль в здоровом питании, эти тенденции могут привести к тенденции к недооценке преимуществ, которые такие методы обработки, как консервирование, пастеризация или замораживание, могут обеспечить с точки зрения безопасности и срока хранения.Например, консервированные овощи безопасны для употребления в течение многих лет и являются удобным и доступным способом добавить овощи в свой рацион.

Подобные тенденции вызывают особую озабоченность, когда они приводят к рискованному выбору продуктов питания, например, в случае сырых молочных продуктов. Сырое молоко становится все более популярным, несмотря на то, что оно было связано со вспышками Salmonella, Campylobacter, и Listeria и вызывало случаи тяжелых заболеваний. С другой стороны, процесс пастеризации (нагревание в течение коротких периодов времени для уничтожения бактерий) прост, дешев и очень эффективен для уничтожения этих микробов, но мало влияет на пищевую ценность молока.

А как насчет упаковки?

Пищевая упаковка играет важную роль в качестве физического барьера, защищающего пищу от повреждения, загрязнения и фальсификации во время транспортировки и хранения. Многие продукты также нуждаются в защите от влаги, воздуха или света, чтобы они оставались свежими и безопасными для употребления в течение длительного времени, и даже простые упаковочные материалы, такие как стекло, пластик и бумага, могут во многом повысить безопасность и продлить срок хранения.

Однако каждый год миллионы тонн упаковки превращаются в пластиковое загрязнение окружающей среды, морей и океанов.В результате исследования в настоящее время смещаются в сторону разработки новых экологически безопасных материалов для упаковки пищевых продуктов, которые могут быть переработаны или биоразлагаемы, чтобы помочь ограничить воздействие отходов упаковки пищевых продуктов. Например, побочные продукты пищевой промышленности (например, сырная сыворотка или картофельный сок) используются для разработки полностью биоразлагаемых упаковок. Мы также можем видеть съедобные покрытия, сделанные из таких ингредиентов, как молочный белок или кукуруза, которые наносятся непосредственно на некоторые пищевые продукты, что полностью устраняет необходимость в упаковке.

Сократить отходы, не рискуя

Во всем мире мы тратим около 1/3 всей производимой пищи.Хорошей новостью является то, что все больше и больше людей и предприятий осознают проблему и принимают меры по сокращению отходов. Отличное место для начала — обратить внимание на метки даты:

• Срок годности обычно встречается на скоропортящихся продуктах, таких как мясо, молочные продукты и готовые блюда, и сообщает нам, до тех пор, пока мы не сможем безопасно есть эти продукты. После этой даты это может быть небезопасно. Регулярно проверяйте, что находится в вашем холодильнике, и используйте продукты, срок годности которых приближается, или заморозьте их на потом.
• Срок годности более гибкие. Такие продукты, как сушеные бобы, чечевица и макароны, по-прежнему можно есть после этого срока, но вы можете заметить изменения вкуса, цвета или текстуры. Доверяйте своим чувствам!

Возьмите под свой контроль!

В Великобритании многие люди заболевают от еды дома, и бактерии (такие как Campylobacter и Salmonella) и вирусы (например, норовирус) являются частыми причинами. Соблюдение основных советов по безопасному обращению с пищевыми продуктами поможет нам избежать болезней.

1. Содержать в чистоте

Микробы передаются в пищу через физический контакт, например, через руки или кухонные принадлежности. Всегда тщательно мойте руки теплой мыльной водой перед тем, как брать пищу, и часто повторяйте это во время приготовления. Готовьте и измельчайте пищу на чистой поверхности, а после использования тщательно мойте всю посуду и поверхности горячей водой с моющим средством или в посудомоечной машине. Часто мойте кухонные полотенца, кухонные полотенца и фартуки при высоких температурах.

2. Разделить сырое и приготовленное на части

Сырые продукты, такие как мясо, рыба и птица, чаще всего содержат болезнетворные микробы.Они могут передаваться в готовые к употреблению продукты путем перекрестного заражения напрямую (например, если сырое мясо соприкасается с приготовленными продуктами) или косвенно (например, при нарезании овощей для салата ножом, который использовался для измельчения сырого мяса). Чтобы избежать перекрестного заражения, попробуйте выделить разделочные доски разного цвета для фруктов / овощей, рыбы, мяса / птицы и приготовленных продуктов, чтобы вы всегда знали, что использовать. Используйте отдельные пакеты для покупок многоразового использования для сырых и готовых к употреблению продуктов и маркируйте их, чтобы помнить, что есть что!

3.Тщательно готовить

Приготовление / нагревание продуктов до температуры, пока они не станут горячими, убьет большинство болезнетворных микробов. Самый надежный способ проверить температуру — использовать термометр для готовки. Убедитесь, что ваша пища достигла внутренней температуры не менее 72 ° C в течение 2 минут.

• Целые куски говядины или баранины можно есть редкими или розовыми, так как они вряд ли будут содержать вредные бактерии в центре. Наружная поверхность должна быть опалена.
• Для свинины и птицы не должно быть розового мяса.Если у вас нет термометра, проткните самую толстую часть вилкой или шпажкой; соки должны быть прозрачными, а не розовыми.
• Фарш из мяса / рыбы, например гамбургеры, колбасы или рыбные котлеты, необходимо тщательно готовить на всем протяжении процесса.
• Полностью разогрейте остатки. Довести супы и тушеные блюда до кипения не менее 2 минут.

4. Хранить при безопасной температуре

Не все продукты нужно хранить в холодильнике. Чистые, сухие и прохладные полки — лучшее место для хранения хлеба, сухих продуктов (в запечатанных пакетах или контейнерах), закрытых консервных банок и банок.Такие продукты, как молоко, мясо, рыба, птица, а также наши собственные остатки, следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост вредных микробов.

• Запомните «правило двух часов»: продукты, оставшиеся, на вынос или только что купленные, охладите и поместите в холодильник в течение 2 часов.
• Храните в холодильнике ниже 5 ° C — регулярно проверяйте с помощью термометра холодильника.
• Храните сырое мясо, рыбу и птицу в закрытых контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы избежать распространения микробов на готовые к употреблению продукты.
• При транспортировке продуктов (например, когда вы берете обед на работу) используйте изотермический пакет или холодильный ящик со льдом (или пакет замороженного сока!), Чтобы поддерживать температуру еды.

Статья опубликована в журнале Eating Well Magazine, весна 2018 г.

Список литературы

1. Агентство по пищевым стандартам (2011) Стратегия борьбы с болезнями пищевого происхождения на 2010-2015 гг.
2. Европейский совет по информации о пищевых продуктах (2017) Гигиена пищевых продуктов в домашних условиях: как избежать болезней пищевого происхождения
3. http: // www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/we-spend-more-time-watching-food-on-tv-than-we-do-cooking-it/
4. D. Borda MR, Thomas S, Langsrud K, et al. (2014) Практика безопасности пищевых продуктов в европейских кулинарных телешоу. Br. Food J. 116 (10): 1652-1666.
5. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Сырое питьевое молоко: каковы риски?
6. Агентство пищевых стандартов. Молоко питьевое сырое и сливки
7. Информационный бюллетень Европейской комиссии. Загрязнение пластиком: мы можем улучшить положение
8. Европейский совет по информации о продуктах питания (2017) Пищевая упаковка без упаковки
9. Европейский совет по информации о пищевых продуктах (2017) Безопасное хранение пищевых продуктов дома
10. Агентство пищевых стандартов.Готовим котлеты в домашних условиях
11. Агентство пищевых стандартов. Консультации по безопасности пищевых продуктов и многоразовые хозяйственные сумки
.

Безопасность пищевых продуктов при отключении электроэнергии

Мясо, птица, морепродукты
Сырое или оставшееся приготовленное мясо, птица, рыба или морепродукты; заменители мяса сои	Исключить
Размораживание мяса или птицы	Исключить
Салаты: мясо, тунец, креветки, курица или яичный салат	Исключить
Соус, начинка, бульон	Исключить
Обеды, хот-доги, бекон, колбаса, вяленая говядина	Исключить
Пицца с любой начинкой	Исключить
Консервы ветчины с этикеткой «Хранить в холодильнике»	Исключить
Консервы мясные и рыбные, открытые	Исключить
Запеканки, супы, рагу	Исключить
Сыр
Мягкие сыры: блю / блю, рокфор, бри, камамбер, коттедж, сливки, эдам, монтерей джек, рикотта, моцарелла, Мюнстер, Нёфшатель, queso blanco, queso fresco	Исключить
Твердые сыры: Чеддер, Колби, Швейцарский, Пармезан, Проволоне, Романо	Держать
Плавленые сыры	Держать
Тёртые сыры	Исключить
Сыры нежирные	Исключить
тертый пармезан, романо или их комбинация (в банке или банке)	Держать
Молочная
Молоко, сливки, сметана, пахта, сгущенное молоко, йогурт, гоголь-моголь, соевое молоко	Исключить
Масло сливочное, маргарин	Держать
Детское питание, открытое	Исключить
Яйца
Яйца свежие, вкрутую в скорлупе, яичные блюда, яичные продукты	Исключить
Заварной крем и пудинги, пирог с заварным кремом	Исключить
Фрукты
Свежие фрукты, нарезанные	Исключить
Фрукты свежие, неразрезанные	Держать
Соки фруктовые, открытые	Держать
Консервы фруктовые открытые	Держать
Сухофрукты, изюм, цукаты, финики	Держать
Кокос, нарезанный или тертый	Исключить
Соусы, спреды, джемы
Раскрытый майонез, соус тартар, хрен	Утилизировать (при температуре выше 50 ° F более 8 часов)
Арахисовое масло	Держать
Желе, приправы, соус тако, горчица, кетчуп, оливки, соленые огурцы	Держать
Вустершир, соя, барбекю, соусы хойсин	Держать
Рыбные соусы, устричный соус	Исключить
Открытые заправки на основе уксуса	Держать
Открытые кремообразные повязки	Исключить
Соус для спагетти в открытом виде	Исключить
Хлеб, торты, печенье, макароны, крупы
Хлеб, булочки, пирожные, кексы, быстрый хлеб, лепешки	Держать
Холодильное печенье, рулеты, тесто для печенья	Исключить
Вареные макароны, рис, картофель	Исключить
Макаронные салаты с майонезом или винегретом	Исключить
Свежая паста	Исключить
Чизкейк	Исключить
Продукты для завтрака: вафли, блины, рогалики	Держать
Пироги и выпечка
Пирожные с кремовой начинкой	Исключить
Пироги: заварные, сырные или шифоновые; пирог с заварным кремом	Исключить
Фруктовые пироги	Держать
Овощи
Овощи свежие, нарезанные	Исключить
Овощи свежие, неразрезанные	Держать
Грибы свежие, зелень, специи	Держать
Зелень, предварительно нарезанная, предварительно вымытая, расфасованная	Исключить
Овощи вареные	Исключить
Тофу, приготовленный	Исключить
Сок овощной, открытый	Исключить
Запеченный картофель	Исключить
Технический чеснок в масле	Исключить
Картофельный салат	Исключить
Запеканки, супы, рагу	Исключить

.

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что каждый шестой американец заболеет пищевым отравлением только в этом году? Пищевое отравление не только ежегодно отправляет в больницу 128 000 американцев, оно также может иметь долгосрочные последствия для здоровья. Выполнение четырех простых шагов — очистить , отдельно , приготовить и chill — ниже может помочь защитить вашу семью от пищевого отравления дома.

Чистка: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, вызывающие болезни, могут выжить во многих местах на кухне, включая пищу, руки, посуду и разделочные доски.

Вымойте руки правильно:

• Используйте обычное мыло и воду — не используйте антибактериальное мыло — и потрите тыльную сторону рук, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напевайте песню «Happy Birthday» от начала до конца.
• Ополосните руки, затем вытрите насухо чистым полотенцем.
• Часто мойте руки, особенно в эти ключевые периоды, когда могут распространяться микробы:
  • До , в течение и после приготовление пищи
  • После обращение с сырым мясом, птицей, морепродуктами или их соками, или сырые яйца
  • До есть
  • После пользование туалетом
  • После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
  • После прикосновения к животному, корму для животных или отходам животного происхождения
  • После прикосновения к мусору
  • До и после Уход за больным
  • До и после обработка пореза или раны
  • После сморкаться, кашлять или чихать

Мыть поверхности и посуду после каждого использования:

• Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой, особенно после того, как на них осталось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца.
• Часто мойте посуду в стиральной машине в горячем режиме.

Мойте фрукты и овощи, но не мясо, птицу или яйца:

• Срежьте все поврежденные или ушибленные участки, затем промойте фрукты и овощи под проточной водой без мыла, отбеливателя или коммерческих продуктов.
• Очистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов.
• Вытрите продукты бумажным или чистым тканевым полотенцем.
• Не мойте мясо, птицу, яйца или продукты в мешках с пометкой «предварительно промытые».

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: очистка (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Отдельно: не допускайте перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые нельзя готовить перед употреблением, а вторую — для сырого мяса, птицы или морепродуктов. Замените их, когда они изношены.
• Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
• Тщательно вымойте все тарелки, посуду и разделочные доски, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов или яиц, прежде чем использовать их снова. Используйте горячую мыльную воду.

Храните отдельные продукты питания отдельно:

• В корзине для покупок отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите упаковки с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются. При выезде кладите сырое мясо, птицу и морепродукты в пакеты отдельно от других продуктов.
• Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
• В холодильнике храните яйца в оригинальной картонной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: Отдельно (FDA)

Будь умным. Храните продукты отдельно. Не допускайте перекрестного заражения. (USDA)

Готовьте до нужной температуры

Пища безопасно готовится, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать болезнь:

• Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша пища безопасна.Когда вы думаете, что еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
• Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохраняйте пищу горячей (140˚F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее подальше от опасной температурной зоны, используя такой источник тепла, как жаровня, поднос для подогрева или мультиварка.

Тщательно разогревайте пищу в микроволновой печи (165˚F или выше):

• Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы продукты были тщательно приготовлены.
• Если на этикетке продукта указано: «Дайте постоять x минут после приготовления», следуйте инструкциям — оставление продуктов, приготовленных в микроволновой печи, на несколько минут позволяет более холодным областям поглощать тепло из более горячих областей.
• Перемешайте пищу в процессе нагрева. Следуйте инструкциям на упаковке для коммерчески приготовленных замороженных продуктов; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Соблюдайте особые правила для барбекю и курильщиков:

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

Гриль и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Уже готово? (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильное охлаждение и замораживание продуктов

Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

• Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40 до 140 ° F.
• В холодильнике должна быть установлена ​​температура 40 ° F или ниже, а в морозильной камере — 0 ° F или ниже. Чтобы убедиться в этом, используйте приборный термометр.
• Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если пища подвергается воздействию температуры выше 90 ° F (например, в жаркой машине или на летнем пикнике), охладите ее в течение 1 часа.
• Остатки следует поместить в неглубокие контейнеры и незамедлительно охладить, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
• Никогда не размораживайте и не мариновайте продукты на прилавке.Самый безопасный способ разморозить или замариновать мясо, птицу и морепродукты — хранить в холодильнике.
• Замораживание не уничтожает вредные микробы, но сохраняет пищу в безопасности, пока вы не сможете ее приготовить.
• Узнайте, когда следует выбрасывать продукты, по нашей таблице сроков безопасного хранения. Выбрасывайте еду до того, как разрастутся вредные бактерии.

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

,

Безопасность пищевых продуктов | Национальный институт старения

Еда может быть небезопасной по многим причинам. Он может быть заражен микробами — микробами, такими как бактерии, вирусы или плесень. Эти микробы могли присутствовать до того, как пища была собрана или собрана, или они могли быть внесены во время обработки или приготовления. В любом случае еда может выглядеть нормально, но вас может сильно тошнить. Пища также может быть небезопасной, потому что она «испортилась». Иногда вы можете увидеть рост плесени на поверхности.

Избегайте болезней от еды

Для пожилого человека заболевание, связанное с пищевыми продуктами, может быть опасным для жизни. С возрастом вам все труднее бороться с микробами. Проблемы со здоровьем, такие как диабет или заболевание почек, также повышают вероятность заболевания из-за небезопасной пищи. Так что будьте осторожны при приготовлении и хранении пищи.

Некоторые продукты представляют более высокий риск, чем другие. Вот несколько советов по выбору продуктов с низким уровнем риска:

• Ешьте рыбу, моллюсков, мясо и птицу, приготовленные до минимальной безопасной внутренней температуры, вместо того, чтобы есть продукты в сыром или недоваренном виде.
• Пейте пастеризованное молоко и соки вместо непастеризованных версий.
• Убедитесь, что пастеризованные яйца или яичные продукты используются в рецептах, требующих сырых или недоваренных яиц, таких как домашние заправки для салатов «Цезарь», сырое тесто для печенья или гоголь-моголь.
• Всегда мойте овощи, включая все ингредиенты салатов, перед едой. Приготовленные овощи также представляют меньший риск, чем сырые.
• Выбирайте приготовленные проростки вместо сырых.
• Выбирайте твердые или плавленые сыры, сливочный сыр или моцареллу или любой сыр с четко обозначенной надписью «Сделано из пастеризованного молока» вместо мягкого сыра, сделанного из непастеризованного (сырого) молока, такого как бри, камамбер, с голубыми прожилками или кесо. фреска.
• Разогрейте хот-доги, мясные деликатесы и мясные закуски до 165 ° F (на пару) вместо того, чтобы есть мясо без подогрева.

Изменение вкуса и запаха

По мере того, как вы становитесь старше, ваши чувства вкуса и запаха могут измениться. Или лекарства могут изменить вкус. Если вы не можете полагаться на свое чувство вкуса или запаха, чтобы сказать, что еда испорчена, будьте особенно осторожны с тем, как вы обращаетесь с едой. Если что-то не выглядит, пахнет или не нравится на вкус, выбросьте это — не рискуйте своим здоровьем.

Умное хранилище

Безопасность пищевых продуктов начинается с правильного хранения продуктов. Иногда это так же просто, как следовать указаниям на упаковке. Например, если на этикетке написано «охладить после открытия», сделайте это! Также рекомендуется хранить консервированные и упакованные продукты в прохладном месте.

Когда вы будете готовы использовать упакованный продукт, проверьте дату на этикетке. Эта бутылка сока могла быть в вашем шкафу так долго, что теперь она устарела. (См. Раздел «Чтение этикеток продуктов питания», чтобы понять дату на этикетке продуктов питания.)

Постарайтесь использовать охлажденные остатки еды в течение 3 или 4 дней, чтобы снизить риск пищевого отравления. Выбрасывайте продукты старше этого возраста или те, на которых есть заплесневелые участки.

Чтобы узнать рекомендуемые сроки хранения обычных продуктов в холодильниках и морозильниках, загрузите нашу инструкцию по хранению холодных продуктов (PDF, 75K).

Продукты питания и лекарства

Некоторые продукты, а также кофеин и алкоголь небезопасно принимать с некоторыми лекарствами. Взаимодействие пищевых продуктов и лекарств может помешать лекарству работать должным образом, вызвать ухудшение побочного эффекта от лекарства, вызвать новый побочный эффект или изменить способ обработки пищи или лекарства вашим организмом.Например, некоторые статины (лекарства от холестерина) по-разному действуют на организм, если вы потребляете большое количество грейпфрутового сока. Каждый раз, когда вы принимаете новое лекарство, проверяйте его взаимодействие с ним на этикетке. Если у вас есть вопросы, поговорите со своим врачом или фармацевтом.

Безопасность пищевых продуктов при приготовлении пищи

При приготовлении пищи выполните четыре основных шага: очистить, отделить, приготовить и охладить.

Чистый

Вымойте руки, разделочную доску и прилавок горячей водой с мылом, а также очистите ножи и другую посуду, прежде чем приступить к приготовлению пищи.Перед открытием банок очистите крышки. Промывайте фрукты и овощи под проточной водой, но не используйте мыло или моющие средства. Не промывайте сырое мясо или птицу перед приготовлением — вы можете заразить другие предметы, разбрызгивая вокруг болезнетворные микробы.

Держите холодильник в чистоте, особенно корзины для овощей и мяса. В случае разлива используйте горячую мыльную воду, чтобы очистить ее.

Отдельно

Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца (а также их соки и скорлупу) вдали от продуктов, которые нельзя готовить.Это начинается с вашей тележки для продуктов — кладите сырые овощи и фрукты в одну часть тележки, может быть, в верхнюю часть.

Такие продукты, как мясо и рыба, следует складывать в полиэтиленовые пакеты и размещать в отдельной части тележки. При выезде убедитесь, что сырое мясо и морепродукты не перемешаны с другими продуктами в ваших сумках.

Когда вы вернетесь домой, храните сырое мясо отдельно от свежих фруктов и овощей (даже в холодильнике). Не допускайте, чтобы сок сырого мяса капал на продукты, которые нельзя готовить до того, как они будут съедены.

Когда вы готовите, важно также хранить готовые к употреблению продукты, такие как свежие продукты или хлеб, отдельно от продуктов, которые будут готовиться. Для свежих продуктов используйте другой нож и разделочную доску, нежели для сырого мяса, птицы и морепродуктов. Или используйте один набор и нарежьте все свежие продукты, прежде чем брать в руки продукты, которые будут готовиться.

Вымойте посуду и разделочную доску в горячей мыльной воде или в посудомоечной машине, а затем вымойте столешницу и руки. Если вы кладете сырое мясо, птицу или морепродукты на тарелку, вымойте тарелку в горячей мыльной воде, прежде чем снова использовать ее для приготовления пищи.

Повар

Используйте пищевой термометр. Поместите его в самую толстую часть продукта, который вы готовите, чтобы убедиться, что внутренняя часть нагрелась до нужной температуры. В приведенной ниже таблице показано, какой должна быть температура внутри продукта, прежде чем вы прекратите его готовить. Нет больше жидкой яичницы или гамбургеров с розовой серединой.

При разогреве доведите до кипения соусы, маринады, супы и подливы.

Возможно, вы всегда думали, что горячим продуктам нужно дать остыть, прежде чем класть их в холодильник.Не правда. Поместите горячие продукты в холодильник как можно скорее, это предотвратит размножение бактерий в ваших продуктах. Разделите пищу на более мелкие порции, поместите в неглубокие емкости и поставьте в холодильник.

Минимальная безопасная внутренняя температура, рекомендованная Министерством сельского хозяйства США

Тип питания	Минимальная внутренняя температура
Все мясо и морепродукты	145 ° F (с перерывом в 3 минуты)
Все мясные фарши	160 ° F
Блюда из яиц	160 ° F
Вся птица	165 ° F
Хот-доги и мясные закуски	165 ° F

Независимо от того, какую температуру вы устанавливаете в духовке, для обеспечения безопасности температура внутри ваших продуктов должна достичь указанного здесь уровня.

Холод

Хранение продуктов в холоде замедляет рост микробов, поэтому в холодильнике всегда должна быть температура 40 ° F или ниже. Температура в морозильной камере должна быть 0 ° F или ниже. Но то, что вы установили термостат на 40 ° F, не означает, что он действительно достигает этой температуры. Для проверки используйте термометры холодильника / морозильника.

Поместите продукты в холодильник в течение 2 часов после их покупки или приготовления. Если наружная температура превышает 90 ° F, охладите в течение 1 часа. Поместите остатки еды в чистую неглубокую емкость, накрытую крышкой и датой.Используйте или заморозьте остатки в течение 3-4 дней. Чтобы узнать о рекомендованных сроках хранения обычных продуктов в холодильниках и морозильниках, загрузите нашу памятку по хранению холодных продуктов (PDF, 75 КБ).

Безопасность пищевых продуктов при еде вне дома

Приятно сделать перерыв в приготовлении еды или собраться вместе с другими в ресторане. Но думаете ли вы о безопасности пищевых продуктов, когда едите вне дома? Вам следует.

• Выберите опрятное место с чистыми столами и полами.
• Если ваш город или штат требует, чтобы рестораны вывешивали рейтинг чистоты возле входной двери, проверьте это.
• Не бойтесь спросить официанта или официантку, как готовятся блюда в меню. Например, можно ли хорошо приготовить тунец, а не обжарить? Или, если вы обнаружите, что заправка для салата «Цезарь» сделана из сырых яиц, попросите другую заправку для салата.
• Подумайте о том, чтобы избегать фуршетов. Иногда еда в буфете остается на некоторое время и может не поддерживаться при должной температуре — будь то горячая или холодная.
• Если вы забираете остатки еды домой, уберите их в холодильник в течение 2 часов — и раньше, если температура на улице выше 90 ° F.

Прочтите эту тему на испанском языке. Lea sobre este tema en español.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов

Национальная ассоциация программ по питанию и старению
202-682-6899
www.nanasp.org

Этот контент предоставлен Национальным институтом старения (NIA), входящим в состав Национальных институтов здравоохранения. Ученые NIA и другие эксперты проверяют этот контент, чтобы гарантировать его точность, достоверность и актуальность.

Проверка содержания: 30 апреля 2019 г.


,