Блюда из сушеной трески: Любимое блюдо Португалии? Бакаляу — Португальская еда. Гастрономия и национальная кухня в Португалии.

Содержание

Любимое блюдо Португалии? Бакаляу — Португальская еда. Гастрономия и национальная кухня в Португалии.

Какое блюдо португальцы едят каждый день, уже более 500 лет?

Блюдо с соленоватым вкусом храбрости и дальних странствий!
Блюдо о котором португальцы ласково говорят: "fiel amigo" что означает "верный друг"
Усаживайтесь поудобнее, это очень длинная история... А вообще, есть идея получше, бронируйте билет до Лиссабона и за рюмочкой портвейна мы обязательно расскажем вам ее целиком!
А пока, эту длииииинную историю я собрала для вас в мини увлекательный и познавательный экскурс!

Встречайте! Главное блюдо страны: бакаляу! (сушеная треска)

История трески начинается с викингов, которые начали свои походы аж в 759 году. Они стали сушить свежевыловленную рыбу на холодных ветрах Северного моря.

Засушенная треска представляет собой питательный белковый продукт, который хранится долгое время без какой-либо порчи.

Треску можно смело назвать главным национальным блюдом Португалии, но вот вылавливают ее у берегов Норвегии и Исландии.

А в португальских водах водится большое количество сардин.

У трески, в отличие от сардин, которыми богаты атлантические берега, низкий процент жира что способствует быстрой и качественной сушке.

Для приготовления бакаляу нужны минимум сутки! (сначала рыбу вымачивают)

Сушеная треска была важным источником питания в условиях дальних морских походов, непогоды для выхода в море и во время Великих католических постов, когда мясо не употреблялось в пищу.

В 16 веке на морских португальских картах территория Ньюфаунленда (Канада в настоящее время) появляется надпись Terra do bacalhau (земля трески)

С латинского bacalum означает трость. Процесс засолки и сушки делает рыбу твердой как палка.

Бакаляу производится с 16 века! А блюда из сушеной рыбы готовят так же в бывших португальских колониях Анголе, Бразилии, Кабо Верде, Гоа и других.

Существует так называемая "винтажная треска", выдержанная более 20 месяцев.

Это блюдо является главным и любимым на рождественском столе португальцев.

Сегодня, бОльшая часть трески доставляется в Португалию из Норвегии.

Говорят, что каждый португалец знает 365 рецептов бакаляу, по одному на каждый день!

Обязательно посетите в Лиссабоне старинный роскошный магазин «Manteigaria Silva» (Мантеигария Силва). Точная дата открытия магазина неизвестна, но его история продолжается уже более 125 лет. Каждый день его посещают португальцы и ищут на полках то, что покупали их прабабушки и прадедушки.

Хозяева магазина отбирают самую высококачественную продукцию. Здесь продаётся отборная треска, выловленная в Исландии и засоленная с использованием природной морской соли. Настоящая гордость хозяев! Ее нарезают, взвешивают и упаковывают в бумагу. Экологично и традиционно.

Товары из магазина отправляются во все уголки мира! Здесь собрано лучшее из того, что Португалия может предложить сегодня в отношении вин, колбас и сыров.

Адрес магазина: Manteigaria Silva , Rua D. Antao de Almada 1 Lisbon

Более 500 лет назад, португальцы стали солить и засушивать рыбу на солнце. Так она может храниться в течение многих месяцев. Перед употреблением ее вымачивают в воде сутки, чтобы восстановить рыбу и вымыть излишнюю соль.

Конечно, сегодня есть все условия для хранения рыбы, но несмотря на это португальцы верны сушеной треске так же, как и она им.

Ни дня без бакаляу! Разумеется, ни одно торжество не проходит без него.

Ему посвящены стихи и песни. И пока в соседней Бразилии кипят страсти между людьми, на футболке идущего по улице португальца можно прочитать bacalhau one love. Что-то мне подсказывает, что он шел есть бакаляу.

Время обеда идеально подходит для того, чтобы найти уютный домашний ресторан и попробовать любимое блюдо Португалии. Это может быть Bacalhau Gomes de Sa (бакаляу Гомеш де Са) запеканка, в которой ломтики соленоватой рыбы, поджаренный до золотистого цвета лук, тонкие ломтики картофеля черные маслины и яйца. Или треска, утопающая в свежих нежных сливках- Bacalhau con nata (бакаляу кон ната). Или может, это будет вариант, придуманный в таверне района Байру-Алту -Bacalhau a bras (бакаляу а браш)с поджаристыми хрустящими картофельными чипсами, измельченной рыбой и зеленью.

Хорошее бакаляу заслуживает хорошего вина. Пусть это будет знаменитое молодое вино Verde (верде)! Это просто восхитительно что мы, задействуя вкусовые рецепторы, можем в буквальном смысле прикоснуться к истории!

Кто-то сказал: "Путешествовать значит чувствовать", в интернетАХ наверное скажут что это был Конфуций или Джейсон Стэтхэм. Не верьте, так говорят наши гости. Самые довольные и счастливые люди, поедающие бакаляу на самой западной точке земли.

На твою первую аренду жилья

Перейди по ссылке и зарегистрируйся

Получить 41€

Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau) рецепт

Поделиться с друзьями:

Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau) - подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Время: 1 час. 15 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 гр. сушеной соленой трески
  • 4 клубня картофеля Айдахо среднего размера
  • 2 ст. молока
  • 1 мелко нарезанная большая головка испанского лука
  • 2 измельченных зубка чеснока
  • 1 горсть мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 горсть мелко нарезанной свежей кинзы
  • 2 яйца категории СО
  • Молотый черный перец и морская соль (по необходимости)
  • Растительное масло для фритюра
  • Дольки лимона для подачи




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Начните приготовление заранее, за один день. Замочите сушеную треску в холодной воде на 12-24 ч., меняя воду несколько раз, чтобы удалить большую часть соли.
  2. Слейте воду, промойте треску и положите в большую кастрюлю. Добавьте молоко и столько воды, чтобы она была выше рыбы на 2,5 см. Благодаря приготовлению в молоке, рыба станет очень сочной. Варите при слабом кипении на умеренно слабом огне 20-25 мин., пока треска не станет мягкой и гибкой. Слейте молоко и хорошо промойте рыбу, затем в миске разделите ее руками на волокна, удалив кусочки кожи и костей.

  3. Пока варится треска, в большую кастрюлю с корзиной для варки на пару налейте воды на 2,5 см. Положите картофель и варите на среднем огне 20-25 мин., пока он не станет очень мягким. Слейте воду, очистите картофель от кожицы и разомните его толкушкой или пропустите через пресс или протрите через сито.

    К картофелю добавьте треску вместе с луком, чесноком, петрушкой, кинзой и яйцами. Хорошо взбейте смесь деревянной ложкой, чтобы она была однородной и такой плотной, чтобы ложка стояла (Если смесь получилась очень сухая, добавьте 1-2 ст. л. молока).

    Приправьте щепоткой перца и солью по вкусу. Если треска изначально была достаточно соленой, вам может не понадобится вообще добавлять соль, несмотря на то, что вы ее вымачивали и отваривали.

  4. Слегка увлажненными руками или 2 столовыми ложками сформируйте из тресковой смеси шарики размером с яйцо. У вас должно получиться примерно 25 шариков. (Тресковые шарики перед приготовлением можно накрыть и хранить в холодильнике до 1 дня или в морозилке в контейнере.)

    В глубокой тяжелой сковороде или кастрюле разогрейте масло до 188°С, налив его на 8 см. Кладите по несколько тресковых шариков в горячее масло, переворачивая их 3-4 раза, чтобы они хорошо подрумянились. Аккуратно выньте крокеты из сковороды шумовкой и положите на застеленное бумажным полотенцем блюдо, чтобы впитался лишний жир. Повторите. Подавайте горячими или комнатной температуры с лимонными дольками.

Категории:

запеченная треска по-португальски. Треска по-португальски Португальское блюдо из трески

Бакаляу (треска) настолько типичная рыба для блюд португальской кухни и настолько привычна португальцам, что эту рыбу они прозвали - fiel amigo (верный друг).

Обычно, типичные национальные блюда готовят из тех продуктов, которые легко достать или вырастить на месте, но португальцы пошли другим путем, так как народ любит преодолевать препятствия.

Они бросили вызов Северной Атлантике, рисковали жизнью на деревянных суденышках в негостеприимных водах, проходили на них более двух тысяч километров, чтобы ловить бакаляу (треску), которая не водится в слишком теплой для нее воде берегов Португалии. Благодаря этому решению, блюда из бакаляу, самые типичные для страны.

Бакаляу практически не продают в свежем виде, после вылова ее обрабатывают старинным способом: высушивают и солят. При такой обработке рыба теряет большую часть своего веса. Этот способ обработки очень древний, в таком виде рыба могла храниться очень долго, ведь холодильников в те времена не было.

Сотни лет традиций привели к тому, что большинство португальцев не узнает треску в свежем виде, если увидит. Смешно, но большинство португальцев поймет что перед ними бакаляу, только увидев ее разрезанной, сушеной и без головы, выглядящей как рыба, которую переехала фура пару недель назад.


Справка: Перед приготовлением бакаляу долго вымачивают, меняя воду, чтобы в рыбу вернулась влага и вышла соль. Но, рыба все равно остается достаточно соленой, иногда слишком.

Сегодня, всю треску, что продается в Португалии импортируют. У португальцев нет доступа к местам лова и поэтому все приходится покупать. Основные страны поставщики: Норвегия и Исландия. Там ее ловят, обрабатывают (сушат и солят) и поставляют в страну. Не смотря на это, блюда из бакаляу продолжают быть одними из самых популярных в стране.

Самые популярные блюда из бакаляу

Рецептов из бакаляу огромное количество, практически в каждом уголке страны придумывали что-то новенькое. Мы не будем перечислять их все, так как они могут занять целую книгу, а остановимся на самых популярных блюдах.


Блюдо для начинающих. Подается во многих забегаловках и очень популярно, так как его просто готовить. Кусочки рыбы с картофельными чипсами соломкой тушат на сковороде, с луком и яйцом. После добавляют маслины и зелень.


Знаете, когда я еще не понял весь вкус бакаляу, это блюдо у меня было самое любимое. У него только один недостаток - калорийность. Кусочки трески со сливками бешамель, картофелем, луком и посыпанное сыром, запекаются в духовке.


Рецепт из Порту за авторством José Luís Gomes de Sá . Кусочки трески (вымоченные в молоке, чтобы стали еще мягче), картофель, вареное яйцо, маслины и зелень. Ингредиенты как в Бакаляу а Браж, но приготовлено совсем по-другому.


Не смотря на то, что это считается традиционным португальским блюдом из бакаляу, оригинальный рецепт пришел из Франции в середине 20 века и адаптирован под бакаляу графиней Алмейда Араужу. Кусочки филе бакаляу с мякотью хлеба вымоченных в молоке, залитое сливками бешамель, лук, морковь и посыпанное сыром пармезан. Все это запекается в духовке. Конечно, сколько поваров - столько и вариаций этого рецепта. Некоторые добавляют картофель, но это уже не оригинальный рецепт.


Основные ингредиенты этого блюда - оливковое масло и существенный кусок трески. Масла должно быть много. На гарнир подают молодой картофель запеченный в духовке, лук или шпинат.


Рецепт появившийся в 1940 году, но модный до сих пор. Тоже авторский и тоже из города Порту. Запеканка из кусочков филе бакаляу, картофельного пюре, сладкого перца, лаврового листа, маслин и майонеза.


Традиционный рецепт региона Минью, на севере Португалии, откуда пришло множество интересных блюд. Там его едят просто гигантскими порциями, осторожно! Жареные кусочки трески и картофеля (колечками), жареный лук и маслины.


Запеченная треска и картофель в духовке. Достаточно простое блюдо без всяких соусов, только немного оливкового масла. Одно из самых традиционных, как и следующее блюдо.

Бакаляу (bacalhau) – один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждают, что хорошая хозяйка может в течение года каждый день готовить bacalhau и ни разу не повториться. Иностранцы же говорят, что блюда из сушеной, а затем вымоченной в воде или молоке трески – очень на любителя. Мы считаем, что шансы полюбить этот удивительный продукт есть у каждого. И для этого предлагаем вам девять наших «тресковых» фаворитов, которые можно легко найти почти в каждом португальском ресторане.

1. Bacalhau à Brás. Отваренная до готовности и измельченная треска смешивается с жареной картошкой и тушеным луком, заливается взбитыми яйцами и подается с петрушкой и оливками. Блюдо простое в приготовлении, экономичное и сытное – именно этого и хотел добиться автор Bacalhau à Brás трактирщик Браш из Байру Алту, чьим именем и назван этот вариант приготовления трески.

2. Bacalhau com broa. Теска, запеченная под «шубой»: крошка из кукурузного хлеба, давленый чеснок и оливковое масло смешиваются до консистенции пасты. Изначально деревенский, со временем этот рецепт превратился в почти гурманский. Например, «шуба» обогатилась разнообразными специями и ароматными алкогольными добавками.

3. Bacalhau com natas. Многослойная запеканка из картофельного пюре и измельченной вареной трески, залитая густыми сливками в смеси с яичным желтком. В классическом варианте приправляется жареными луком и мускатным орехом. Пожалуй, самый популярный рецепт bacalhau.

4. Bacalhau perfumado. Довольно экзотический и весьма изысканный вариант. Лучший кусок туши отваривается до полуготовности и запекается под грилем с ароматным маслом, благородными грибами и свежими травами.

5. Bacalhau estufado. Треска, тушеная в сухом вине или пиве, с овощами и/или морепродуктами, чаще всего ракушками. В зависимости от предпочтений повара, может подаваться как очень густой суп или в виде рагу.

6. Salada de bacalhau com feijão. Салат из трески, фасоли и перца, приправленный кинзой и оливковым маслом. Собственно, это и есть единственное правило салата, все остальное может меняться – способ приготовления рыбы (некоторые не подвергают ее температурной обработке, ограничиваясь вымачиванием), соус, количество и сорт перца. Фасоль может быть сухой или консервированной, вы можете добавить в салат картошку, сваренные вкрутую яйца или маринованный лук.

7. Bacalhau espiritual. Запеченное пюре из рыбы и картофеля. В отличие от bacalhau com natas, эта запеканка представляет собой не слои картошки и трески, а смесь этих ингредиентов – с добавлением, разумеется, специй и сливок. Иногда bacalhau espiritual запекают в «мешочке» из тончайшего теста фило и подают с пюре из шпината и креветками-гриль.

8. Bacalhau à Lagareiro. Куски трески, пожаренные на гриле или на углях, и щедро политые оливковым маслом. Подаются обычно в сопровождении печеного же картофеля, лука и маринованных печеных перцев.

9. Bolinho de bacalhau. Эти небольшие шарики из смеси трески, картошки и муки, обжаренные во фритюре, называют еще pasteis de bacalhau – они входят в традиционный набор португальских закусок и считаются хорошим дополнением к вину. Как ни странно – красному, потому что bacalhau это единственная рыба, к которой подают красное сухое вино.

Запах был совершенно отчетливым; пустой после длинного перелета желудок усиливал аромат: это где-то поблизости готовят треску. Мысль об обеде в Лиссабоне, куда мы только что прилетели, обрела вполне четкие очертания.

Да и то сказать: Португалия, которая славится лучшей рыбной кухней в Европе, для своих собственных сыновей и дочерей предлагает не всякую морскую экзотику, а треску: как говорят, минимум 365 видов ее приготовления (туристические путеводители также называют число 1001).

Не удивительно, что Португалия занимает первое место в мире по потреблению трески. В 2010 году португальцы съели 205 тысяч тонн трески, или четверть всего мирового потребления этой рыбы.

По мне все рецепты из трески, причем не только португальские, но и испанские, где треска также очень в почете, делятся на две большие группы. Это свежая треска и треска сушеная.

Калдейрада из трески

Наше первое знакомство с тресковым изобилием Португалии началось с последней. Дивный аромат, как выяснилось, доносился из ничем не примечательной небольшой таверны в самом начале района Байша. Район очень туристический. Но, заглянув внутрь заведения, мы услышали только португальскую речь.

Лиссабонская таверна

Еще одним подтверждением того, что это не туристическая ловушка, было расположение столов: они были составлены тремя длинными рядами, и посетители сидели за ними бок о бок, лицом к лицу. Так португальцы едят, когда проголодались, когда хочется отведать чего-то по-домашнему вкусного.

Официант вывел нас из задумчивости, объявив, что сегодня дежурное блюдо – калдейрада. Если подождем пять минут, освободится два места за столиком в дальнем ряду. Мы тут же с удовольствием заказали себе по калдейраде и бутылку молодого виньо верде. Пока ожидали у стойки, осмотрелись. Обстановка мало чем отличается от семейной испанской таверны, те же окорока хамона свешиваются с потолка, только что другие надписи на этикетках бутылок в баре. В дальнем углу чугунная витая лестница, — такая узкая и такая крутая, что человеку средней комплекции по ней не взобраться, — вела на кухню, расположенную на втором этаже.

Интерьер лиссабонской таверны

Ну а мы уже очутились за столом, накрытым одноразовой бумажной скатертью. Официант, не спрашивая, несет маленькие блюдца с закусками, от которых мы, начитавшись путеводителей, решительно отказываемся. Первой ошибкой приезжего в Лиссабоне является накинуться с голодухи на все эти мелкие знаки внимания со стороны заведения. Знайте: все эти закуски впоследствии будут включены в счет, причем могут составить изрядную долю его. В дальнейшем мы нашли выход из положения: спрашивали, почем понравившаяся нам закуска. Так мы попробовали чудесный свежий козий сыр в придорожном ресторанчике напротив рынка Рибейра.

Но вернемся в нашу таверну в Байше. Калдейрада (от слова калдейра – горшок, кастрюля) представляет собой треску, тушеную с крупными кусками картофеля и с зеленой фасолью в красном пряном соусе с отчетливым вкусом красного перца, от которого, впрочем, во рту не возникает пожар. Главный фокус в том, что рыба перед тем, как попасть к вам на тарелку, была совершенно сухой.

Сушеную белесую от соли треску можно встретить в Лиссабоне в любой съестной лавке, в любом минимаркете. Рыбины или их куски находятся сразу при входе. Это явно свидетельствует о том, что португальская хозяйка может пройти мимо чего угодно, только не мимо трески. И действительно, всякий раз, когда мы заходили в минимаркет, владелец обязательно кому-нибудь накладывал треску в бумажный пакет.

Треску продают в каждой португальской лавке

Калдейрада, таким образом, — это самая что и на есть простецкая португальская пища, не претендующая на элегантность, но удовлетворяющая всем условиям честной еды, включая и гигантские порции и находящуюся к ним в обратной пропорции цену (повторюсь, мы сидели в самом туристическом районе Лиссабона). В сопровождении свежего легкого виньо верде наши тарелки опустели в мгновение ока, и мы вышли на улицу с твердым убеждением в том, что Лиссабон – это наш город.

На протяжении многих лет бакаляу (сушеная треска) считалась дешевой едой, которая всегда присутствовала на столе небогатых семей. Бакаляу была распространена в Португалии и Бразилии, где в каждом доме треска подавалась по пятницам, праздникам и на семейные торжества. После 2-й мировой войны, с нехваткой продовольствия по всей Европе, цена трески увеличилась и народное потребление было сильно ограничено. С этого момента бакаляу стала основном блюдом лишь на главных христианских праздниках: Пасхи и Рождества.

На Рождество всегда было принято готовить Bacalhau com natas (бакаляу ком наташ) — треску в сливочном соусе. Эта традиция сохранилась и в наше время.

Рецепт Бакаляу ком Наташ (Bacalhau com natas) — традиционное португальское блюдо


Ингредиенты для 4 человек:

4 куска размоченной трески (bacalhau demolhado)
1 кг картофеля очищенного и порезанного кубиками
2 средние луковицы порезанные полукольцами
3 зубчика чеснока раздавленного
1 лавровый лист
125 мл оливкового масла
40г сливочного масла
40г муки
250 мл молока
250 мл сливок
Соль по-вкусу
Мускатный орех по-вкусу
Перец по-вкусу
Несколько капель лимонного сока
Оливковое масло чтобы смазать посуду
Тертый сыр по-вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене

Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.

Что первое приходит в голову, когда спрашивают о вашей национальной кухне? Думаю многие русскоязычные вспомнят про пельмени, борщ, вареники, селедочку под шубой… Самые обычные блюда, которые мы едим как на праздники, так и в будни.

А в Португалии альфой и омегой местной кухни является «бакаляу» (bacalhau) — соленая сушеная треска, из которой местные хозяйки могут приготовить сотни блюд !

Но самое интересно, что, несмотря на народную любовь и немереное потребление, треска совсем не водится у берегов Португалии.

Как так получилось и что это за «чудо-рыба»?

Еще в IX-м веке треску начали добывать викинги у берегов Исландии и Норвегии. Но они не знали про соль, поэтому лишь сушили улов — тем самым тушки рыбы выдерживали длительные морские путешествия. Соль в рецепт внесли уже баски, и именно им португальцы обязаны своим национальным лакомством.

Треска известна в Португалии на протяжении как минимум пяти столетий. Во времена Великих географических открытий бакаляу верно служила морским первопроходцам, ведь она прекрасно сохранялась! Горожанам вкусная рыбина тоже пришлась по вкусу, так что многие рыбаки самостоятельно ловили треску у берегов острова Ньюфаундленд.

Во времена правления короля Жуау III «флот» рыбаков насчитывал более 150-и кораблей, которые покидали страну в мае и возвращались с уловом в октябре — именно в этот период года треска идет на нерест в неглубоких водах.

Из-за того что бакаляу не водится у берегов Португалии её и по сей день завозят из Норвегии и Исландии. Причем завозят не только соленую и сушеную, но и живую или мороженую рыбу, которую солят и сушат уже на местных фабриках (зовется «зеленая треска» — «bacalhau verde»). Таковы португальские традиции — свежая треска популярностью не пользуется, да и почти нигде не продается.

Кстати само слово «бакаляу» означает треску в общем. Но в Португалии под этим словом подразумевается именно соленая сушеная треска, ведь другой в общем-то и нет.

Раньше бакаляу была не только дешевой и доступной едой бедняков, но и незаменимым продуктом во время великого поста.

Со временем популярность рыбы росла. Если в начале прошлого века среднестатистический португалец съедал 7 килограмм трески за год, то в 1950-е года — в два раза больше!

После Второй Мировой войны бакаляу постепенно становится деликатесом, так как цена начинает расти. Но на праздничном столе португальцев она присутствует обязательно, особенно в Страстную пятницу, Рождество.

Тушки соленой сушеной трески продаются и в супермаркетах, и в маленьких лавках. Если вы увидите что-то, напоминающее воздушного змея с весьма специфическим ароматом — это бакаляу!

Для продажи её готовят следующим образом: у свежей рыбы отрезают голову, затем разрезают вдоль спины, как для филе, но не до конца. Затем разворачивают, солят, выдерживают, после чего наступает черед сушки.

Обычно тушка бакаляу продается целиком. Сначала рыбу взвешивают, а затем, по желанию, могут разрезать на специальной машине. Но также можно купить готовые кусочки, которые условно делятся на два вида:

  • ломбуш (lombos) – это куски, отрезанные от хребта;
  • пошташ (postas) – остальные части трески.

Иногда можно найти уже размоченную треску, её обозначают как bacalhau demolhado .

Блюда из трески

В Португалии можно услышать, что местные хозяйки могут готовить блюда из сушеной соленой трески каждый день в течение года, и не разу не повториться. Уверен, многие недоумевают, что такого необычного может представлять собой блюдо из трески?

Оказывается, вкус бакаляу отличается от вкуса свежей или свежезамороженной особи.

Bacalhau assado — очень простой вариант, запеченная треска. Обычно подается с гарниром и овощами.

Pastéis de bacalhau (на севере чаще именуют Bolinhos de bacalhau ) — закуска в виде крокетов. Это небольшие шарики-пирожки из смеси картофеля, кусочков трески и муки с добавлением оливкового масла, яиц и различных специй, обжаренные во фритюре. Рецепт этого блюда очень стар, но впервые упоминается в португальских кулинарных книгах лишь с начала прошлого века.

— это блюдо названо в честь трактирщика из столичного района Баиру Алту (Bairro Alto) по имени Браш, который и придумал один из самых популярных рецептов. Отварная треска смешивается с жареным картофелем, добавляется тушеный лук. Все это заливается взбитыми яйцами, перемешивается и немного тушится. Вот и все! Подавать в горячем виде, с петрушкой и маслинами.

Также часто португальцы готовят Bacalhau com natas . Национальное блюдо представляет собой запеканку из отваренной трески и картофеля, залитых соусом бешамель. Приправляется жареным луком и мускатным орехом.

Отварные куски трески, обильно политые оливковым маслом и прожаренные на углях или на гриле, непременно подаются с печеными овощами: картофелем, перчиком и луком. Называется это Bacalhau à Lagareiro .

Bacalhau estufado — еще один интересный рецепт. Треска тушится в сухом вине или пиве с добавлением овощей и, иногда, морепродуктов. Может подаваться как густой суп или как рагу.

Популярное блюдо Bacalhau à minhota родом из самого северного региона страны — Minho. Треску обжаривают в оливковом масле, предварительно посыпав перцем и солью. Затем в этом же масле медленно тушат картофель и лук, и выкладывают на тарелку украшая маслинами и петрушкой. На севере это же блюдо известно как Bacalhau à Braga .

Мода на сушеную соленую треску в свое время пришла и в португальские колонии.

Блюдо Bacalhau à Gomes de Sá названо в честь своего автора Жозе Луиша Гомеша ды Са (José Luís Gomes de Sá Júnior).

Он родился в Порту в середине XIX-го века, где продавал бакаляу со своего склада на улице Rua do Muro dos Bacalhoeiros. Жозе продал рецепт блюда своему другу-повару из ресторана неподалеку. С тех пор блюдо завоевало популярность не только в Португалии, но и в других португалоязычных странах. И даже стало финалистом конкурса «7 гастрономических чудес Португалии»!

В Бразилии это народное блюдо известно как Bacalhau do Porto (дословно «Бакаляу из Порту»), и это многих заставляет думать, что треску ловят в городе Порту 🙂 Кстати в 1988-м году на месте склада знаменитого торговца бакаляу посол Бразилии в Португалии установил мемориальную табличку, навсегда увековечив рецепт популярного лакомства.

Готовится оно довольно просто.

Куски бакаляу размачиваем кипятком в течении 2-3 минут, после чего расщепляем на небольшие лоскутки без шкурки и костей. После процедуры все это нужно отмочить в молоке около часа. В это же время варим картофель с кожурой, но слегка недовариваем. В форму для запекания выкладываем бакаляу, лук полукольцами, чеснок, кубики картошки, перемешиваем, добавляем оливковое масло, соль, перец и ставим в духовку на 200 градусов. Через 15 минут блюдо готово, украшаем вареным яйцом, маслинами, петрушкой.

Вопреки негласным мировым правилам, в Португалии блюда из бакаляу всегда сопровождают красные вина. Например под Bacalhau à Gomes de Sá традиционно берут красное vinho verde, либо опять же красное вино из региона Доуру. Правда эксперты возражают, ведь блюда из трески весьма разнообразны, и где-то лучше бы подошло белое вино. Но кого это волнует, если есть традиция 🙂

Где попробовать бакаляу

Треска так популярна в Португалии, что в Лиссабоне сложно найти ресторан где бы не подавали это национальное лакомство. Но все же некоторые места определенно заслуживают бОльшего внимания.

Laurentina

Avenida Conde de Valbom, 71A, Praça de Espanha
Время работы: каждый день с 12:00 до 23:00, каждый четверг вечер фаду
Средний чек: 45 EUR на двоих

Весьма почитаемый лиссабонцами ресторан открыл свои двери в 1976-м году, и сразу же привлек к себе внимание. И это объяснимо, ведь он специализируется на блюдах из трески! Цена за порцию варьируется в пределах 12-20 EUR, но, по мнению португальцев, именно здесь знают как правильно обращаться с бакаляу, и готовить блюда по особым домашним рецептам.

По четвергам с 20:00 здесь также проходят вечера фаду, так что есть шанс на один вечер максимально погрузиться в португальскую культуру.

A Licorista e o Bacalhoeiro

Rua dos Sapateiros, 218/222
Время работы: с 12:00 до 22:00, перерыв с 15:00 до 19:00, воскресенье — выходной
Средний чек: 20 EUR на двоих

Хороший и недорогой ресторанчик в самом центре Лиссабона, где можно не только попробовать вкуснейшую Bacalhau à minhota , но и закончить трапезу популярными португальскими ликерами! Конечно же, одной лишь треской меню не ограничивается. Есть и прекрасные по своей простоте блюда из мяса. Также многим наверняка понравится осьминог.



Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau

Rua Augusta, 106-108
Время работы: каждый день с 10:00 до 21:00
Средний чек: 10 EUR на двоих

В Лиссабоне, находясь на центральной туристической улочке, невозможно пройти мимо красивого здания, где весь день напролет подают только крокеты из трески — паштэиш ды бакаляу!

Здесь популярную закуску готовят по собственному рецепту, добавляя начинку в виде самого известного португальского сыра — Queijo Serra da Estrela . По желанию можно заказать крокеты без начинки.

В компанию можно взять например стаканчик белого портвейна, или, с недавних пор, мадеиры. Здесь же посетители могут воочию наблюдать за демонстрацией приготовления одной из самых знаменитых закусок Португалии!

Кстати португальцы это место недолюбливают, ведь в оригинальном рецепте нет места сыру. Поэтому в основном здесь туристы, что, однако, не отменяет прекрасного вкуса закуски по современному рецепту.



A Casa do Bacalhau

Rua do Grilo, 54
Время работы: с 12:00 до 23:00, перерыв с 15:00 до 19:30, в воскресенье ресторан работает только днем с 12:00 до 15:00
Средний чек: 50 EUR на двоих

Огромный выбор блюд (аж 25 вариаций!) из бакаляу предлагают в ресторане, расположенном в бывших конюшнях дворца Duque de Lafões в районе Beato. Уникальное место, вкуснейшая кухня и только самые именитые представители вин Португалии!

Особенно завораживает Bacalhau Assado na Brasa — ведь блюдо поджигают прямо на ваших глазах!



Как готовить бакаляу самостоятельно

Чтобы полюбить бакаляу, так как её любят местные жители, наверно, нужно пожить в стране какое-то время. Ведь национальное блюдо – это прежде всего многовековая традиция, которая передается из поколения в поколение.

От многих иностранцев можно услышать, что португальские блюда из трески – это на любителя. Вопрос весьма спорный, но ясно одно — будучи в Португалии совершенно необходимо попробовать хотя бы пару блюд из бакаляу 🙂

Соленая треска с перцем Традиционный рецепт в стиле Кампании

Соленая треска с перцем - это простой и очень аппетитный рецепт из региона Кампания с уникальным средиземноморским вкусом. Треску сначала обжаривают на оливковом масле, а затем оставляют тушиться с перцем и помидорами, которые своей сладостью идеально уравновешивают вкус рыбы.

Его можно подавать как основное блюдо или с гренками, натертыми с чесноком и маслом. В этом случае это вполне может быть единичное блюдо.Что можно сказать наверняка, так это то, что как только он будет закончен, вам захочется большего!

Разница между треской и вяленой рыбой

Эти два термина часто путают. На самом деле сырая рыба - это всегда одна и та же треска с нежным белым мясом. Что меняет, так это ее консервация: в случае баккалы (соленой трески) ее делают в соли, а в случае с вяленой рыбой сушат на открытом воздухе. В обоих случаях рыбу необходимо замачивать, чтобы удалить соль и увлажнить мясо.

Странная вещь с вяленой рыбой ...

Вероятно, единственный человек, все еще выполняющий эту работу во всей Италии, - это Умберто Зоратто на Мулино-ди-Берт, мукомольной фабрике в центре Парка воскрешения Кодройпо. в провинции Удине, где вручную побили норвежскую вяленую рыбу. Построенная в 1450 году, мельница перешла в собственность семьи Зоратто в 19 годах века, мельников графов Маниных. Вяленая рыба доставляется засушенной, завернутой в джутовые мешки, со скандинавских островов Лофотен, здесь она смягчается ударами деревянного молотка по каменному основанию, как это делалось в прошлые века.Благодаря этой системе волокна рыбы не разрушаются, а только растягиваются, становятся более мягкими и готовыми для лучшего приготовления. После замачивания они увеличиваются в толщине в три раза, становятся мягкими и готовыми к приготовлению.

Ароматные травы и другие деликатесы

Сочетание перца и креветок уже само по себе является идеальным сочетанием. Однако, если вы хотите придать этому блюду из трески свежий аромат с перцем, попробуйте добавить приправленные травы, такие как свежий базилик и орегано.Кроме того, соленые каперсы (промытые!) И миндальные хлопья. Неотразимо!

Рецепт соленой трески с перцем

Ингредиенты:

800 г соленой трески, вымоченной
500 спелых помидоров
белая мука
5 красных и желтых перцев
2 больших лука тропеа
петрушки
чеснока
острого перца
1 бокал белого вина
оливковое масло первого отжима
соль

Метод:

Соскребите кожу с трески небольшим ножом, разрежьте ее на кусочки по три или четыре см и как следует.Промойте в проточной воде, а затем высушите. Все кусочки посыпать мукой и влить масло в кастрюлю. Нагрейте, а затем добавьте по несколько кусочков рыбы и обжарьте. Когда они будут готовы, удалите их шумовкой и высушите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла. Вымойте перец, обсушите его, положите в бумажный пакет и запекайте в духовке при температуре 150 ° примерно 30 минут. После приготовления дайте им остыть и снимите кожицу. Нарежьте их полосками и отложите в сторону. Тем временем налейте масло, использованное для жарки трески, в глиняную кастрюлю, добавьте нарезанный лук и обжарьте его на медленном огне.Помидоры вымыть, порезать и удалить семена. Добавьте их к луку, как только он станет золотисто-коричневым. Добавьте перец, петрушку, чеснок, перец чили и соленую треску. Выложите треску в кастрюлю, добавьте белое вино, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут. Подавать горячим или теплым.

Откройте для себя несколько советов по созданию идеального блюда!

Соленая треска с окра и помидорами | NOUBESS

Это основное блюдо, соленая треска с бамией и помидорами, - урок контрастных специй и вкусов.Слегка соленые кусочки трески сочетаются с яркими цветами помидоров, яркой и свежей бамией и острыми кусочками свежих помидоров в каждом кусочке. Простой, успокаивающий ужин, который станет особенным в любой будний день.

Соленая треска с бамой и помидорами похожа на соленую треску с креольским соусом. Под креольским соусом я подразумеваю соус, приготовленный из приправ, свежих помидоров или томатной пасты и лука. Вы также можете не добавлять овощи, и это будет рыбное блюдо. Добавление бамии и помидоров, двух ярких овощей, делает это блюдо восхитительным блюдом, которое можно подавать с гарниром из отварных корнеплодов или зерен.

Соленая треска, как правило, требует много времени на приготовление, потому что рыбу необходимо обессолить. После того, как вы закончите обессоливать рыбу, процесс приготовления станет простым. И вы можете приготовить любой из рецептов, которые в настоящее время перечислены в разделе рецептов.

обессоливающая треска
Бамия, фаворит Карибского моря

Бамия - любимый овощ в Карибском бассейне. Обычно готовится в тушеном виде, но присутствует на обеденном столе с мясом или без него. Когда бамия готовится целиком, она становится менее липкой.Некоторые люди могут отличаться, но я думаю, это зависит от того, как долго и как вы готовите стручки. Разделите ли вы их пополам, разрежете на куски или оставите целиком, они все равно будут слизистыми, как это иногда описывают.

Я готовлю бамию много лет. Я обнаружил, что когда вы нарезаете стручки вдоль и ополаскиваете их в холодной воде, липкость уменьшается. То же самое, когда вы нарезаете их или оставляете целыми. Холодная вода, я думаю, несколько забивает стручки. Но снова метод приготовления и качество стручков имеют огромное значение.

Соленая треска с бамией

При покупке свежей бамии лучше всего выбирать только мягкие стручки. Твердые стручки вообще плохо готовятся; это почти как есть бумагу. К сожалению, с замороженной бамией у вас не будет выбора, чтобы выбрать правильный пакет. Остается только надеяться, что все кусочки приготовятся равномерно.

Последнее блюдо - последний поклон.

Треска, окра и помидоры занимают центральное место в виде вкусного рагу. Рыба готовится в смеси из бессолевой рыбы и морепродуктов Noubess и оригинальной смеси Noubess Hot and Spicy Original со смесью трав.Затем помидоры проявляют себя, приправляя рыбу. Сок придает богатый и глубокий аромат, который помогает стручкам готовиться равномерно.

Тушеное мясо готовится на глубокой сковороде или сковороде. Чтобы свести к минимуму мытье посуды, вы действительно можете подавать запеканку на сковороде или в кастрюле за обеденным столом. Гарниры или гарнир должны дополнять блюдо. Для простоты это блюдо обычно подают с белым рисом или отварными бананами.

Подавать прямо сейчас! Карибская комфортная еда, идеально подходящая для ужина в будние дни и в сезон поста.

Gemma

Соленая треска с бамией и помидорами, двумя яркими овощами, делает это блюдо восхитительным блюдом, которое можно подавать с гарниром из отварных корнеплодов или зерен.

Время приготовления 24 минуты

Время приготовления 20 минут

Ужин

Кухня Карибского бассейна

Порций 4

Калорий 756 ккал

Инструкции

  • Чтобы обессолить треску, см. Инструкцию здесь.
  • Обрежьте верхнюю и верхнюю части бамии, если они свежие, быстро промойте и отложите в сторону.

  • Помидоры нарезать небольшими кусочками и отложить.

  • Когда треску обессоливают, измельчить или нарезать небольшими кусками.

  • На сковороде или сковороде разогрейте масло. Обжарить рыбу с чесноком, приправой для рыбы и морепродуктов Noubess и оригинальной смесью острых и пряных трав Noubess в течение 3-5 минут, время от времени осторожно помешивая на слабом или среднем огне. Добавьте помидоры, лук, петрушку, тимьян и бамию и дайте готовиться еще 3–4 минуты без крышки.Если вам нужно добавить больше жидкости для приготовления смеси, добавляйте небольшое количество горячей воды только при необходимости. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10–15 минут или до полной готовности овощей и рыбы. Обязательно время от времени помешивайте смесь во время приготовления, желательно деревянной ложкой или лопаткой.

  • Подавайте сразу же горячими.

Примечания

Общее время приготовления будет отличаться из-за времени, которое потребуется для обессоливания трески.

Питание

Порция: 4Calories: 756kcalCarbohydrates: 8gProtein: 144gFat: 13gSaturated Жир: 2gPolyunsaturated Жир: 3gMonounsaturated Жир: 6gCholesterol: 345mgSodium: 15944mgPotassium: 3601mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 1198IUVitamin C: 29mgCalcium: 410mgIron: 6mg

Ключевое слово треска ужин , рецепт трески, тушеная рыба

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

Пора запастись своей кладовой! Магазин Noubess.comПроверьте Магазин Noubess!

[amazon_link asins = 'B01APP1X2I, B0170TFNXM, B008h3JLP8, B01G4AO19K, B0090JINXS, B019ZP6Y1O, B01MRFKETW' шаблон = 'ProductCarousel' store = 'usc'-'-s' -s-1 '-bb2-e-bb2-e-mail =' -c-1 '-dc-1' -118-ee-bb-8e-ee-1-ee-b-ee-8e-ee-b-ee-1-ee-b-ee-b-e-1 ]

Bakaliaros (Жареная и соленая треска в кляре) - Kopiaste..to Greek Hospitality

Поделиться - это забота!

Бакалиарос (треска), по-гречески «μπακαλιάρος», - это традиционная еда, которую мы едим в Греции 25 марта, которая готовится из соленой трески, обжаренной в пивном кляре.

Это еще одно греческое традиционное блюдо, которое стало синонимом 25 марта года, которое является Благовещением Девы Марии, и в этот день мы также отмечаем Революцию против турок в 1821 году.

Благовещение по-гречески называется Evangelismos, и те, кого зовут Evangelos или Evangelia, празднуют свои именины.

Мою дочь окрестили Евангелией, и мы для краткости зовем ее Элия, и это ее именины.

В Греции мы отмечаем наши именины почти так же, как празднуем свой день рождения.

Но как мы пришли к приготовлению этого блюда?

25 -го числа марта всегда приходится на период Великого поста, когда православные постятся почти пятьдесят дней.

Запрещается употреблять мясо, рыбу, молочные продукты и иногда оливковое масло.

Церковь сделала два исключения: одно - 25 марта года, а второе - в Вербное воскресенье, когда можно есть рыбу.

Люди, живущие у берегов, оба раза ели свежую рыбу, но жители отдаленных горных деревень не могли, так как не было грузовиков-рефрижераторов для перевозки рыбы.

Итак, когда много лет назад импортировали соленый вакалаос или бакалиарос (треска), он был идеальным не только для поста, но и для других дней, так как был дешевым и его можно было хранить долгое время.

Попробуйте бакалиарос, покрытый пивным тестом, а затем обжаренный, и у вас будет самая хрустящая и вкусная треска, которую вы не сможете устоять перед тем, чтобы съесть все больше и больше кусочков!

Несколько секретов, чтобы сделать бакалиарос хрустящим и вкусным:

⇒ Основной секрет жидкого теста - это ледяная вода и / или пиво, которые помогают, чтобы обжаренные кусочки рыбы не впитывали столько масла, которое могло бы привести к «липкому» результату.

⇒ Кукурузная мука (крахмал) дает хрустящую и легкую корочку.

⇒ Взбитый в безе яичный белок делает тесто легким и воздушным. Однако, если вы поститесь, вы можете заменить яичный белок разрыхлителем.

⇒ Масло для жарки может быть любым маслом, но я лично предпочитаю оливковое масло, так как у него очень высокая температура дымления, поэтому оно не горит даже при высоких температурах приготовления, сохраняет все свои полезные свойства и приносит пользу. истинный вкус еды.

⇒ Горячее оливковое масло не проникает в пищу в процессе приготовления, как некоторые другие виды масел, что приводит к снижению содержания жира в готовом блюде.

⇒ Жареная пища на оливковом масле первого отжима не будет тяжелой или агрессивной для желудка.

Как обессолить треска:

Треску нарезать порциями, снять кожицу (по желанию), промыть, чтобы удалить соль, переложить в миску и залить водой.

Если треска не филе, удалите все кости.

Сливайте воду и меняйте ее каждые 3-4 часа в течение не менее 24 часов перед приготовлением.

Состав

  • 1 кг соленого филе трески
  • Оливковое масло для жарки
Для теста:
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • (75 г (около 1 1/2) яичных белков (или замените 1 столовой ложкой разрыхлителя)
  • 1 ½ стакана универсальной муки
  • ½ стакана кукурузной муки (кукурузный крахмал)
  • 250 мл пива (или 165 мл пива и 85 мл воды)
  • ½ чайной ложки соли
  • Щепотка белого перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки фенхеля (мелко нарезанные) по желанию

Инструкции

  1. Порежьте треску на части, снимите кожицу (по желанию), поместите в миску и залейте водой.Если треска не является филе, обязательно удалите все кости.
  2. Сливайте и меняйте воду каждые 3-4 часа в течение как минимум 24 часов перед приготовлением.
  3. Слейте воду из трески и отожмите лишнюю воду.
  4. Взбить один яичный белок в безе.
  5. В миску добавьте муку, кукурузную муку (разрыхлитель вместо яичного белка), соль и перец, листья фенхеля, пиво, оливковое масло и лимонный сок и начните постепенно добавлять воду, пока не получите густую консистенцию. тесто. Не добавляйте всю воду, она может вам не понадобиться.
  6. Добавьте яичный белок и поместите тесто в холодильник на час.
  7. Обмакнуть треску в жидкое тесто и обжарить с обеих сторон в горячем оливковом масле.
  8. Дренаж на кухонной бумаге.
  9. Подавать со Скордалией (чесночный соус).

Информация о питании
Выход 6 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 393 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 92 мг Натрий 338 мг Углеводы 34 г Волокна 2 г Сахар 0 г Белки 43 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Другие рецепты:

Что-то подозрительное.. (много рыбных рецептов в одном посте)

Бакалиарос с Мпамиесом (Бамия с минтаем)

Долмадакия ме Бакальяро (долмады с треской)

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться - это забота!

Рецепт свежей трески -

Простой и быстрый рецепт Рецепт свежей трески . филе трески, приправленное зеленью и лимоном. Восхитительный рецепт готов от начала до конца менее чем за 20 минут, что идеально подходит для ленивого ужина.

В любое время у меня есть возможность приготовить этот Рецепт свежей трески Я делаю. Я люблю треску, потому что она настолько универсальна, что ее можно запекать, жарить или готовить на пару.

Какой бы способ вы ни предпочли, его легко приготовить и он имеет такую ​​легкую консистенцию при правильном приготовлении.

КАК ЗАПЕЧИТЬ ХОД РЫБА

Треска - одна из самых простых вещей в приготовлении. Все, что вам нужно сделать, это положить филе трески в форму для запекания, придать ему приправу и запекать около 20 минут, в зависимости от толщины.Добавьте немного лимона, меда и петрушки, и все готово.

ШАГ ПЕРВЫЙ: СТИРКА И ПРОМЫВКА

Промойте рыбу водой и лимонным соком, затем промокните перечным полотенцем.

ШАГ ВТОРОЙ: СЕЗОН РЫБЫ

Сделайте смесь приправ, используя перец, кайенский перец, луковый порошок, чесночный порошок, лимонный перец, соль / перец и масло авокадо.

ШАГ ТРЕТИЙ: ВЫПЕЧКА

Выпекайте при 400F в течение 15-20 минут в зависимости от толщины.Слегка смазать лимоном и медом.

Наслаждайтесь!

СКОЛЬКО ВЫ ПРИГОТОВИТЕ РЫБУ ТРЕСКИ?

Толщина филе трески влияет на время приготовления рыбы. Более толстое и крупное филе потребует еще несколько минут для приготовления.

Только не переваривайте, иначе рыба не станет сухой! Более тонкое филе приготовится быстрее. Лучше вывести рыбу рано, чем поздно. Для достижения наилучшего результата готовьте в соответствии с инструкциями.

ЗДОРОВОЕ ПОКРЕПЛЕНИЕ

Существует два вида трески: атлантическая и тихоокеанская. Pacific Cod имеет содержание влаги немного выше, чем Atlantic Cod , что делает его менее твердым.

Треска - это питательная и ароматная рыба, богатая нежирным белком, витаминами и минералами. Несмотря на меньшее содержание омега-3, чем жирная рыба, треска все же может быть частью здорового рациона .

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАМОРОЖЕННУЮ ХОДУ?

Да, купленная в магазине замороженная треска подойдет, но свежая рыба всегда лучше.Если вы используете замороженную рыбу, не забудьте полностью разморозить филе трески перед приготовлением. Треску разморозьте в холодильнике.

Хотите увидеть больше? ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы получать больше рецептов! Также подписывайтесь на меня на FACEBOOK, PINTEREST, INSTAGRAM, YOUTUBE или TWITTER.

Рецепт свежей трески

кухня

Простой и быстрый рецепт Рецепт свежей трески . филе трески, приправленное зеленью и лимоном. Восхитительный рецепт готов от начала до конца менее чем за 20 минут, что идеально подходит для ленивого ужина.

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Порций на 6 человек

Калорий

Ингредиенты

  • 2,34 фунта трески Alantic Fish
  • 2 столовые ложки масла авакадо
  • 1/2 чайной ложки лимонного перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/2 чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки петрушки
  • 1/2 чайной ложки соли и перца

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 F.

  • Промойте рыбу лимонным соком и водой. Промокните рыбу насухо, чтобы удалить лишнюю воду с рыбы.

  • Установите большой противень с бумагой для выпечки и положите сверху рыбу.

  • Смешайте все приправы в небольшой миске и потушите рыбу маслом авокадо.

  • Запекать рыбу 15-20 минут до готовности.

  • Украсить лимонным соком, петрушкой и медом.Наслаждаться!

Как вам понравился этот рецепт? Оставьте комментарий и дайте мне знать, что вы думаете. Ищете еще один полезный рецепт? Попробуйте следующий рецепт овощного рагу с карри!


Ньюфаундлендские соленые рыбные котлеты из трески (рецепт тещи)

Эти традиционные ньюфаундлендские котлеты из соленой трески приготовлены из простых ингредиентов, таких как соленая треска, картофель, лук, острые закуски и мука. Это вкусное культовое блюдо Ньюфаундленда.Утешительные и вкусные, эти простые рыбные котлеты каждый раз поражают воображение!

Когда кто-то упоминает «рыбный пирог» в Ньюфаундленде, в значительной степени предполагается, что это «соленый» рыбный пирог. Они очень популярны здесь, в провинции, и любимы моей семьей.

Каждый год перед Рождеством мы с мужем ходим в дом свекрови за солеными котлетами из трески. Мы определенно надеемся на эту традицию.

Муженек обычно помогает матери приготовить их, пока я смотрю. В этом году я решил взять с собой камеру и снимать все происходящее.

Итак, рецепт соленых рыбных котлет от моей дорогой свекрови. Я уверен, что вы полюбите их так же сильно, как и мы!

Что такое Бакалао? Что такое соленая рыба?

Бакалао или соленая рыба - это треска, которую консервировали в соли и сушили (традиционно сушили на открытом воздухе).

У меня есть яркие воспоминания, когда я рос в сельской местности Ньюфаундленда и видел, как люди сушат соленую треску на солнце.

Много лет назад, когда не хватало холодильника, люди солили рыбу по необходимости, чтобы сохранить ее дольше.

Треска - это рыб в Ньюфаундленде, и в течение сотен лет большая часть трески, которую можно найти в других частях света, поставлялась этой провинцией.

В наши дни соленую рыбу, вероятно, едят немного меньше, чем несколько лет назад, но это определенно традиционный ингредиент Ньюфаундленда, которым пользуется повсюду в провинции. Для меня это настоящее удовольствие, и я обычно ассоциирую его с Рождеством.

Для чего используется соленая треска?

В то время как одним из самых распространенных способов использования соленой трески здесь, на Ньюфаундленде, является соленая рыбная лепешка, другой очень популярный рецепт Ньюфаундленда - это рыба и пиво.

Рыба и пивоварня (или аналогичный вариант, называемый пивоваром рыбака) - это в основном соленая рыба, просто смешанная с картофелем, твердым хлебом, свиным жиром и жареным луком (и, возможно, сверху немного сливочного масла). Каждое Рождество отец готовит рыбу и пиво; возможно, я поделюсь этим с вами в другой раз.

Соленая треска также используется для приготовления тушеных блюд или оладий. Но на самом деле возможности безграничны и все такое вкусное! Эти 14 рецептов приготовления соленой трески показывают, насколько разнообразной (и вкусной) может быть соленая треска!

Как замачивать треску в соли

Поскольку соленая рыба покрыта солью, чтобы сохранить ее, ее обязательно нужно вымачивать в воде, чтобы удалить излишки соли.Кусочки рыбы следует замочить кожицей вверх (если кожа все еще не повреждена) в большой миске с холодной водой.

Как долго нужно замачивать

Продолжительность замачивания соленой рыбы зависит от:

  • насколько она соленая
  • насколько она толстая
  • ваше предпочтение по соли

Обычно для приготовления соленой трески для рыбных котлет время замачивания может составлять от 12 до 24 часов (хранение в прохладном месте), замена воды 1-2 раза после первоначальной воды (слить воду и заменить свежей холодной водой).

Если вы используете соленую треску по рецепту , кроме соленых рыбных котлет (рецепт, в котором рыбу не отваривают перед употреблением), вы можете замочить рыбу еще на день или два (смена воды), чтобы удалить больше соль.

Примечание : В этом рецепте рыбного пирога рыба была толще, и моя свекровь вымачивала в течение 12 часов и меняла воду один раз после того, как была добавлена ​​первоначальная кастрюля.

Как готовить

После замачивания рыба должна быть приготовлена.Обычно соленую рыбу помещают в большую кастрюлю с кипящей водой и варят от 15 до 20 минут (в зависимости от толщины кусков рыбы).

Примерно на отметке 15 минут пробует воду и рыбу на соленость . Вам нужно, чтобы вода была немного соленой, но не слишком сильно. Вы хотите, чтобы вода была чуть более соленой, чем, например, для соленой воды для пасты.

Кроме того, на отметке 15 минут, если соленая рыба кажется слишком соленой, вылейте немного воды из кастрюли и замените ее пресной.Довести до кипения и варить еще несколько минут. После приготовления вы хотите, чтобы он легко отслаивался.

Примечание : Помните, что в этот рецепт больше не добавляется соль. Так что, если соленая треска после приготовления немного посолена, это нормально, потому что она будет сочетаться с картофельным пюре.

Как приготовить, вымоченный и приготовленный

После того, как соленая рыба вымочена и приготовлена, слейте воду. Затем дайте ему остыть достаточно долго, чтобы вы могли с ним справиться.Когда он достаточно охладится, удалите кожу и все кости. Более крупные кости можно удалить вилкой (как показано ниже), но вам все равно нужно проткнуть рыбу , чтобы удалить более мелкие кости. Ни у кого нет времени на кости в рыбных котлетах.

Примечание : В разных частях трески может быть больше или меньше костей, чем в других частях. Убедитесь, что все кости удалены из , прежде чем приступить к приготовлению соленых рыбных лепешек.

Так будет выглядеть маленькая кость.Удалите их из трески и выбросьте.

Как приготовить рыбные котлеты с соленой треской

А теперь самое интересное: рыбные котлеты! Чтобы приготовить соленые рыбные котлеты из соленой трески, необходимо немного спланировать (в основном потому, что рыбу нужно вымачивать, чтобы удалить излишки соли), но в остальном эти традиционные ньюфаундлендские соленые рыбные котлеты очень просты!

Полная информация находится в карточке рецепта ниже, но вот основные:

  1. Отварите замоченную соленую рыбу в кастрюле с водой в течение 15–20 минут.
  2. Слить соленую треску и дать немного остыть. Удалите кожу и кости.
  3. Картофель отварить в кастрюле с водой, процедить и дать немного остыть. Грубо разомните (не переусердствуйте с картофелем).
  4. В кастрюле или миске смешайте соленую рыбу с картофельным пюре, луком, чабером, перцем и мукой.
  5. Порционируйте смесь соленой трески и картофеля для рыбных котлет (здесь отлично подойдет круглая ложка для мороженого).
  6. Форма в лепешки.
  7. Обвалять рыбные лепешки в небольшом количестве муки.
  8. Обжарьте рыбные котлеты в чугунной сковороде до золотистого цвета с обеих сторон и прогрейте.
  9. Наслаждайтесь!

Примечание : Для этого рецепта использовалась круглая ложка для мороженого, а рыбные котлеты оставались более толстыми. Их было примерно от 60 до 65 граммов на рыбный пирог.

По этому рецепту получается от 32 до 36 рыбных котлет. Если вы сделаете рыбные котлеты меньше или больше, количество полученного продукта будет другим. Сделайте их любого размера, который вам нравится!

Чтобы узнать о последних рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень Girl Heart Food.

Можно ли заморозить рыбные котлеты?

Да! Абсолютно!

Каждый год, когда у моей свекрови есть рыбные котлеты, мы всегда берем их с собой.Моя свекровь такая щедрая, что дает нам почти все, что осталось. На следующий день мы наслаждаемся одним, а остальное замораживаем.

Чтобы заморозить, просто поместите охлажденные рыбные котлеты на противень, выстланный вощеной бумагой, и заморозьте примерно на полчаса (чтобы не размять их, когда вы запечатываете их). Затем поместите в пакеты с вакуумным упаковщиком, запечатайте (в соответствии с инструкциями по вакуумному упаковщику) и заморозьте. Либо поместите рыбные котлеты в пакеты, пригодные для заморозки, или контейнеры, пригодные для замораживания. Заморозьте на срок до 2–3 месяцев.

Оттаять в холодильнике на ночь, когда все будет готово. После размораживания обжарьте на сковороде (смазанной маслом) на плите на среднем-слабом или среднем огне, пока не прогреется. Другой вариант - запекать в духовке на противне при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока не прогреется.

Что подавать с рыбными котлетами

Эти рыбные котлеты очень жирные и пикантные, и они сами по себе являются едой, но если вы хотите подать что-нибудь с ними, попробуйте любое из этих:

Советы по приготовлению этого рецепта

  • Помимо муки для обваливания рыбных котлетов из соленой трески, около столовой ложки с горкой используется для их связывания.Просто используйте достаточно, пока оно не соберется.
  • Не переусердствуйте с картофелем или соленой рыбной смесью. Вы же не хотите, чтобы ваш картофель стал «липким».
  • С помощью продуктовых весов взвесьте необходимое количество картофеля для этого рецепта (если у вас дома нет весов).
  • Поскольку уровень соли в соленой рыбе может варьироваться, время замачивания будет составлять от 12 до 24 часов и от 15 до 20 минут для кипячения. Кроме того, все предпочитают соль по-разному. Замочите и отварите по своему вкусу.
  • Убедитесь, что сковорода находится на среднем огне. Вы не хотите, чтобы температура была слишком низкой, чтобы рыбные котлеты сразу впитали все масло, но вы не хотите, чтобы температура была слишком высокой, чтобы мука подгорела. Вам нужно приличное количество масла в сковороде (от 2 до 3 столовых ложек на партию). Они хорошо поджарится, станут золотисто-коричневыми и получат все эти вкусные хрустящие кусочки (мой любимый)!
  • Не перегружайте сковороду при приготовлении рыбных котлет. Работаем партиями.

Варианты рецептов

  • Если вы не можете найти чабер там, где есть, замените его сушеным тимьяном или майораном (или их смесью).Я бы посоветовал начать с чуть менее 2 столовых ложек, потому что я считаю их более сильнодействующими, чем несладкие.
  • В качестве связующего моя свекровь использует немного муки для этих соленых рыбных котлет. Другой вариант - вместо этого добавить взбитое яйцо.
  • Если вы не любитель сырого лука, вы можете приготовить его в небольшом количестве масла или сливочного масла до готовности. Затем добавьте в рыбные котлеты.

Нравится эти котлеты из соленой трески? Вы можете попробовать и другие традиционные рецепты Ньюфаундленда: запеканка из трески и тресковые языки.

Если вы хотели бы увидеть более традиционные рецепты ньюфаундленда, дайте мне знать!

Если вы готовите эти традиционные рыбные котлеты Ньюфаундленда, обязательно оставьте комментарий ниже!

Чтобы узнать о последних вкусных блюдах, подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.

Традиционные ньюфаундлендские соленые рыбные котлеты с треской (рецепт тещи)

Рассвет - Girl Heart Food

Эти традиционные ньюфаундлендские соленые рыбные котлеты из трески приготовлены из простых ингредиентов, таких как соленая треска, картофель, лук, острые закуски и мука.Это вкусное культовое блюдо Ньюфаундленда. Утешительные и вкусные, они каждый раз попадают в точку!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 8 минут

Время замачивания рыбы 12 часов

Общее время 12 часов 38 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Канадская, Ньюфаундленд

Порций 36 рыбных котлет (примерно)

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1,5 фунта кусочков соленой рыбы
  • От 3 до 3.5 фунтов очищенного картофеля
  • 1 очищенная и измельченная желтая луковица
  • 2 столовые ложки сушеного чабера (или тимьяна или майорана)
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ¾ чашки универсальной муки, разделенной (приблизительно)
  • овощ или рапсовое масло (необходимое для жарки рыбных котлет)
  • Соленые огурцы из горчицы (для подачи, по желанию)
  • Патока (для подачи с, по желанию)

Инструкции

  • Замочите куски соленой рыбы на 12–24 часа в большой миске с холодной водой, полностью погрузив рыбу (слейте воду и смените ее один или два раза за это время.См. Текст выше / примечания ниже).

  • В большой кастрюле с пресной водой кипятите кусочки соленой трески в течение 15-20 минут (над соленой треской должно быть на пару дюймов воды, в основном гарантируя, что она полностью погружена и покрыта водой). Слейте воду.Примечание: пока вы готовите соленую треску, при необходимости уменьшите огонь, продолжая поддерживать кипение.
  • Когда соленая рыба достаточно остынет, снимите кожу и все кости (и выбросьте), измельчите рыбу руками (еще раз проверив наличие костей и выбрасывая) и отложите рыбу в сторону в миске.

  • Тем временем отварите картофель в кастрюле со слегка подсоленной водой до готовности (над картофелем должно быть на пару дюймов воды, в основном гарантируя, что он полностью погружен в воду и покрыт водой). Слейте воду и дайте немного остыть. Примерно размять картофель в кастрюле. Примечание: пока вы готовите картофель, при необходимости уменьшайте огонь, продолжая поддерживать кипение.
  • В кастрюлю с картофельным пюре добавить лук, чабер, черный перец, соленую рыбу и около 1 столовой ложки муки с горкой.Перемешайте все, но не перемешивайте слишком много.

  • Используя круглую ложку для мороженого, сформируйте соленые рыбные лепешки (размер, который я сделал, составлял от 60 до 65 граммов каждый или около 2 унций каждый). Потрогайте, чтобы сформировать пирожок. Положите оставшуюся муку в небольшую миску. По одному слегка обваляйте рыбные котлеты в муке, стряхивая излишки.

  • Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту, чтобы рыбные котлеты оставались теплыми (так как вы будете работать партиями).

  • Чтобы приготовить рыбные котлеты, нагрейте 2–3 столовых ложки масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.Примечание. Рыбные котлеты готовятся партиями, от 4 до 5 рыбных котлет на партию.
  • Выложите на сковороду от 4 до 5 рыбных котлет. Готовьте с одной стороны от 4 до 5 минут.

  • Переверните рыбные котлеты на другую сторону и продолжайте готовить еще 4–5 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите рыбные котлеты на противень и поместите в предварительно разогретую духовку, чтобы они не замерзли, пока доживаете свои партии.

  • Повторите процесс, чтобы приготовить оставшиеся рыбные котлеты.Примечание. Следите за температурой во время приготовления рыбных котлет, чтобы они не подгорели. Когда вы готовите партии, сковорода становится горячее.
  • Эти рыбные котлеты очень вкусны, они подаются с горчичными огурцами и мелассой. Наслаждаться!

Примечания

  • Указанное время приготовления (8 минут) предназначено для жарки одной партии рыбных котлет. Чтобы приготовить все партии, потребуется около часа.
  • Поскольку уровень соли в соленой рыбе может варьироваться, ваше время замачивания и кипячения будет от 12 до 24 часов замачивания и от 15 до 20 минут кипячения.Кроме того, все предпочитают соль по-разному. Замочите и отварите до того, что вам подходит.
  • Имейте в виду, что в этот рецепт больше не добавлена ​​соль. Так что, если соленая треска после приготовления немного посолена, это нормально, потому что она будет сочетаться с картофельным пюре.
  • В разных частях трески может быть больше или меньше костей, чем в других частях. Прежде чем приступить к приготовлению соленых рыбных котлет, убедитесь, что все кости удалены.
  • Помимо муки для обваливания рыбных котлетов из соленой трески, около столовой ложки с горкой используется для их связывания.Просто используйте достаточно, пока оно не соберется.
  • Не переусердствуйте с картофелем или соленой рыбной смесью. Вы же не хотите, чтобы ваш картофель стал «липким».
  • С помощью продуктовых весов взвесьте необходимое количество картофеля для этого рецепта (если у вас дома нет весов).
  • Убедитесь, что сковорода более средний огонь. Вы не хотите, чтобы температура была слишком низкой, чтобы рыбные котлеты сразу впитали все масло, но вы не хотите, чтобы температура была слишком высокой, чтобы мука подгорела.Вам нужно приличное количество масла в сковороде (от 2 до 3 столовых ложек на партию).
  • Не перегружайте сковороду при приготовлении рыбных котлет. Работаем партиями.

Оценка питания (если предоставлена) основана на 1 порции.

Информация о питании (если предоставлена) предоставлена ​​в порядке любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Ингредиенты могут быть разными, и Girl Heart Food не дает никаких гарантий относительно точности этой информации. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Примечание по предоставленному графику: бытовая техника различается, любое указанное время приготовления и / или приготовления является ориентировочным.

Ключевое слово легкий рецепт рыбного торта, рыбные котлеты ньюфаундленда, рецепт соленой трески, традиционный рецепт ньюфаундленда

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *