Блюдо копальхен: О чукотском блюде копальхен — из Юрия Рытхэу: vnu4ka

Содержание

О чукотском блюде копальхен — из Юрия Рытхэу: vnu4ka — LiveJournal

В продолжение разговора, начатого в предыдущем посте.

Не так давно мне попался на глаза пост из журнала детской писательницы Дины Сабитовой, в котором она пишет о копальхене, национальном блюде северных народов. От поста возникло неприятное ощущение. Снобизм и высокомерие, сквозящие в ремарках в скобках украшают комментарии в духе «спасибо, сегодня можно не ужинать». В общем, юмор на уровне шуток про ивритские слова «зхуёт» и «муд’аг».

На пост этот я обратила внимание, т.к. много читаю произведения Юрия Рытхэу, который замечательно пишет о Чукотке — и в том числе о тех обычаях, которые с удовольствием смакуются в посте. Только он пишет с уважением, бережно относится к культуре своего народа. Я уверена, что напиши он о какой-нибудь традиции татарского народа, которая тоже может показаться кому-нибудь дикой, он бы сделал это не так, как автор поста.

Я хочу процитировать здесь два отрывка о копальхене из его последней книги «Дорожный лексикон». Не лишним будет отметить, что Юрий Сергеевич Рытхэу прожил много лет в Ленинграде, много раз бывал в Америке, где работал, и в Европе, где широко издавались его книги после перестройки. То есть с кухнями разных народов он был знаком не в теории, обедал и в дорогих ресторанах, и на правительственных приемах в разных странах. Ел, в общем, разную еду, отлично приготовленную. Это к тому, что он не тот человек, который слаще морковки ничего не пробовал.

И мне хочется, чтобы наряду с текстами разного уровня культуры в Интернете был бы и текст того человека, который на этой еде вырос, а не прочитал про нее в Википедии и решил поиздеваться над отсталыми народами.

Итак, отрывок из эссе «Морж»

«…Осеннего лежбищного моржа разделывали несколько иначе, нежели весеннего и летнего. Оставляли на кусках кожу вместе со слоем жира и мяса. Так называемый копальхен. В произведениях тангитанских литераторов и журналистов часто с отвращением описывается специфический запах копальхена. Он и впрямь бьет непривычного человека наповал.

Копальхен готовится следующим образом. Кожу вместе с мясом и жиром сворачивают в своеобразный рулет. Иногда внутрь добавляют куски печени, почек. Получается нечто вроде пакета, сшитого сырым ремнем, вырезанным из той же кожи, что и весь копальхен. Вес этого шмата килограммов тридцать-сорок. По-чукотски это изделие называется кымгыт. Эти кымгыты зарывают в землю, в слой вечной мерзлоты или перевозят в селение, где каждая семья имела свой собственный увэран, мясное хранилище. Оно неглубокое. В нем копальхен доходит до своей кондиции и набирает тот аромат и запах, который так ненавистен тангитанам. Каждая семья готовит столько кымгытов, сколько ей понадобится на долгую зиму. Ведь копальхен служит основной пищей не только человеку, но и собакам. Из одного и того же кымгыта рубятся куски и для семьи, и для упряжки.

Обычно на завтрак мы получали по куску мерзлого копальхена, тонко нарезанного пекулем — специальным женским ножом, и этой еды нам хватало, чтобы не чувствовать голода на протяжении зимнего дня, на морозном воздухе.

Отправляясь в путешествие, каюр клал на нарту часть кымгыта, а если предстоял долгий путь, то и целый кымгыт, и этого запаса ему и его собакам хватало надолго.

Я хорошо помню, как кормил собак после долгого пути. Посаженные на цепь псы терпеливо ожидали угощения, нервно позевывая и иногда испуская короткий вопль.

Я открывал крышку подземного хранилища увэрана, которая представляла собой обычно китовую лопатку. На меня словно резким ударом устремлялся запертый в тесном пространстве аромат копальхена.

Я доставал кымгыт и вооружался топором с остро отточенным лезвием. Сначала я разрубал круглый ком замерзшего копальхена посередине, а потом уже рубил большие круглые ломти. Зимний, пролежавший несколько месяцев в слое вечной мерзлоты копальхен в разрезе представлял собой весьма аппетитное зрелище: снаружи шел слой серой кожи, довольно толстой, сантиметра в полтора-два, за ним слой жира, чуть желтоватого, затвердевшего, а потом уже розовое мясо с прожилками нутряного сала.

Все эти слои отделялись друг от друга зелеными прокладками острой, необыкновенно острой плесени, напоминающей вкус хорошего рокфора. Слюнки текли от такого зрелища, и, не удержавшись, я отрубал себе тонкий, толщиной с полоску бекона для яичницы, слой копальхена и клал в рот. Собаки с завистью смотрели на меня и глухо ворчали, как бы напоминая о том, что копальхен, главным образом, полагается им, а не мне.

Я разрубал на плотном снегу или на куске дерева порции копальхена размером с мой кулак, и начинал бросать их в разверстые собачьи пасти. Собаки никогда не отбирали корм друг у друга и не устраивали драки, если кому-то из них казалось, что ее обделили. Так, кормя собак, я достаточно наедался копальхена, который потом запивал в яранге большой кружкой крепко заваренного чая.

Зимой копальхен был основной едой. Он подавался на завтрак, в дневное время, вечером, когда не было свежего нерпичьего мяса. Если в увэране находилось несколько кымгытов — человек чувствовал себя уверенно, крепко стоял на земле и знал, что ему уже ничего не страшно, если даже зимняя охота на нерпу или белого медведя будет безуспешной несколько недель, а то и месяцев.

Можно уверенно сказать, что я вырос на копальхене».

И второй отрывок, из эссе «Трапеза»:

«…С первыми морозами в нашем меню появлялся копальхен — основное блюдо приморского жителя. Тогда не существовало способов измерения калорийности нашей доморощенной еды. Но совершенно очевидно, что копальхен обладал огромной энергетической силой и массой нужных для организма микроэлементов. Иначе трудно объяснить, почему одного небольшого куска копальхена хватало на то, чтобы морской охотник целый день мог провести на морозе в дрейфующих льдах Ледовитого океана, не испытывая голода, упадка сил. К копальхену непременно добавлялся небольшой шматок квашеной зелени юнэв — концентрата листьев тундрового растения родиолы розовой.

Этот копальхен употреблялся в пищу всю зиму.

Готовили его впрок, забивая моржей на лежбище в пору поздней осени, накануне прихода к берегу дрейфующих льдов. С моржа большими кусками снималась кожа вместе со слоем жира и мяса. Этот пласт закатывался в своеобразный рулет и сшивался из той же кожи ремнем. Иногда внутрь клались куски печени, сердца и почек. Этот «колобок» шарообразной формы закладывался в специальное мясохранилище, в слой вечной мерзлоты. Там он хранился всю зиму. Настоящий, хорошо выдержанный копальхен на срезе имел розоватый цвет, который на границе жира переходил в зеленый, на вкус был чуточку резковат, как хорошо выдержанный французский сыр с плесенью.»

Оригинал взят у feruza в копальхен

В жж у френда lisush прочитала про копальхен. Деликатесное блюдо чукчей, ненцев, эвенков и других северных народов.
Копальхен из оленя делается так (я погуглила).
Записывайте рецепт.
Берется олень и несколько дней выдерживается голодным. Чтоб он эээ… прочистил кишечник и был такой свеженький.
(вам уже интересно, правда?)
Потом оленя надо задушить (не спрашивайте ))
Потом его кладут в болото, присыпают торфом, камнями — чтоб не всплывал.
Олень оставляется на несколько месяцев (вы жалуетесь, что приготовление обеда занимает у вас много времени?

Потом его достают и наслаждаются. Или не достают, пусть лежит, чо ему…
Увы, нам с вами вряд ли придется попробовать это прекрасное блюдо.
Во-первых, оно пахнет. А во-вторых, этим надо питаться с детства.
Ибо в нем содержится такое количество трупного яда, что мы с непривычки просто помрем, судороги, кома, привет.

Я читала, что это были не просто консервы, а своеобразная жертва богам — старого, но жирного вожака стада превращали в копальхен (бульк-бульк), чтоб знать, где олешек притоплен — ставили шест из лиственницы и привязывали к нему яркую тряпочку. В советские годы — пионерский галстук.

Эскимосы так заквашивают птичек и целых китов.

Да, копальхен сервируется весьма затейливо. Он замораживается, режется ломтиками, макается в соль и заедается свежими легкими только что забитого оленя.
Ням-ням.

Копальхен: блюдо, которое убьет любого, но только не чукчу

В суровой тундре северные народы приспособились употреблять в пищу самые разные продукты от ягод, грибов и ивовой коры до личинок насекомых, внутренностей животных и даже их костей и рогов.

Особенно экзотической выглядит кухня чукчей и эскимосов, ведь эти северные народы привыкли квасить мясо, рыбу и даже птиц, закапывая их в холодную тундровую землю или, наоборот, вывешивая на солнце.

Ман’так’

Советские антропологи Афанасьева и Симченко, побывавшие на Чукотке в экспедиции рассказывали о блюде ман’так’, приготовление которого им приходилось видеть.

Это популярная еда береговых чукчей и эскимосов Наукана, она готовится из толстой китовой кожи по разным рецептам. Например, её можно заготовить впрок, уложив в бочонок и плотно переложив листьями иван-чая с водой – в таком виде ман’так’ сохраняется до зимы.

Второй способ получения ман’так’ – квашение толстых пластин китового мяса вместе с кожей в больших земляных ямах. Зимой их раскапывали и употребляли в пищу как в сыром, так и в вареном виде. В последнем случае в котёл обязательно добавляли листья тундрового горца.

Каху

Каху – отдельное блюдо чукотской кухни; для его приготовления из земляной ямы доставали заквашенную китовую печень, резали на кусочки, добавляли свежую кожу кита и заправляли густым моржовым жиром.

Выделяющийся из печени сок шёл для приготовления другого блюда – к’аюка: его смешивали с горячим жиром нерпы и ели.

Мысек

Мысек представляет собой слегка протухшие (с душком) почки морского животного, которые едят сырыми, поливая их растопленными тюленьим жиром.

Рыбьи головы

Антропологи Вдовин, Батьянова упоминают особый способ приготовления деликатеса из рыбных голов. Для этого брали мешок, сшитый из шкуры нерпы, в него клали рыбьи головы и растертую икру, шкуру завязывали и оставляли киснуть на три-четыре дня, после чего доставали и съедали содержимое мешка в сыром виде.

Копальхен

Но самым удивительным блюдом чукотской является копальхен – заквашеное мясо животного, которое европейцам лучше даже не пробовать, поскольку он содержит трупный яд, способный быстро убить не привыкшего к нему человека.

От этого яда чукчей и эскимосов защищает особый фермент – цитохромом Пэ-450, который его нейтрализует. Даже способ приготовления копальхена способен вызвать у цивилизованного человека культурный шок.

Для приготовления экзотического блюда чукчи сначала ловили морское животное, например, молодого тюленя. Если копальхен делали из оленины, то выбирали крепкого, молодого и откормленного оленя. Затем животное несколько дней морили голодом, чтобы очистилась система пищеварения, а потом умерщвляли способом, который исключал появление ран на теле – чаще всего душили.

Если речь шла об олене, то его труп погружали в болото, сверху, засыпая торфом и прикрывая ветками, и оставляли на полгода; моржа или тюленя закапывали недалеко от прибоя. Через полгода готовый копальхен извлекали из земли и ели, разрезая на ломтик и макая его в приправу — например, в кровь оленя.

Вилк’рил

Это блюдо готовили из крови северного оленя и его желудочного сока. После забоя из желудка животного вынимали содержимое и отжимали его в чашку, туда же добавляли мелко порезанные хрящи, жир, кровь и перемешивали.

Затем помешали это обратно в желудок, заквашивали в течение трех-четырех дней и ели, иногда добавляя клюкву или бруснику.

Кивиак

Это особое, праздничное блюдо, для приготовления которого нужны тюленья шкура и не менее четырехсот тушек чистика — небольшой морской птицы. Птиц не потрошат и даже не очищают от перьев, закладывают в шкуру тюленя, запечатывают жиром и кладут под пресс на срок от трех месяцев до полутора лет.

Затем кивиак достают и едят сырым, правда, делают это исключительно на свежем воздухе, так как запах сшибает с ног.

Квашеный гусь

Это блюдо из долганской кухни. Для его приготовления потрошеную тушку гуся кладут в мешок из гагачьей кожи и два–три месяца хранят в яме в вечной мерзлоте. Гуся, который получается «с душком» сырым не едят, из него варят суп или готовят жаркое.

Песцы и ондатры

Российский академик Анатолий Дмитриевич Мухачев в воспоминаниях о Сибири упоминал, как ненцы умело готовили песцов и делали из них весьма вкусное блюдо.

Сначала тушку зверька вымораживали в течение недели, затем разделывали и замачивали в холодной воде на 10 часов, меняя воду два-три раза, а потом тушили на медленном огне около часа, добавляя специи.

А нганасаны делали из песца строганину и ели её, макая в рыбий жир. Ели и ондатру: аккуратно разделывая тушку, варили из неё бульон.

Медвежьи лапы

Для этого блюда эвенкийской кухни лапы медведя обдирают от шкуры, когти удаляют, а сами лапы опаливают над костром, а затем дополнительно моют, после чего режут на куски и жарят на оленьем жире в глубокой сковородке.

Байкальский омуль с душком

Это блюдо бурятской кухни, которое снискало славу и у европейцев. Классический омуль « с душком» готовится в бочке. Рыбу потрошат, моют, солят и складывают в бочку, однако соли кладут довольно мало. Затем бочку закапывают в землю или ставят в холодный погреб.

Весной бочку вскрывают и едят готовый ферментированный продукт. Рыба приобретает неподражаемый нежный вкус и отталкивающий запах. Умельцы готовят омуль «с душком» и в холодильнике. Рыбу покупают в магазине, потрошат ее, моют, заворачивают в промасленную бумагу и оставляют в холодильнике, пока она не приобретет нужную консистенцию.

Сибирское мороженое

Но не надо думать, что все блюда северной кухни такие экзотические. Некоторые могут вызвать и аппетит, например акутак – мороженое эскимосов, которое готовят из смеси ягоды (малины, морошки, или клюквы) с жиром и мелко порубленными мясом или рыбой.

А у якутов существует блюдо под названием дагда, которое делают, замораживая взбитые сливки, смешанные с земляникой.

Копальхен – опасный деликатес! | Вкусные рецепты

александр

3 г. назад

Марина, О чукотском блюде копальхен – из Юрия Рытхэу

Надоела реклама? Улучшите аккаунт всего за $1.66 месяц!
В продолжение разговора, начатого в предыдущем посте.

Не так давно мне попался на глаза пост из журнала детской писательницы Дины Сабитовой, в котором она пишет о копальхене, национальном блюде северных народов. От поста возникло неприятное ощущение. Снобизм и высокомерие, сквозящие в ремарках в скобках украшают комментарии в духе “спасибо, сегодня можно не ужинать”. В общем, юмор на уровне шуток про ивритские слова “зхуёт” и “муд’аг”.

На пост этот я обратила внимание, т.к. много читаю произведения Юрия Рытхэу, который замечательно пишет о Чукотке – и в том числе о тех обычаях, которые с удовольствием смакуются в посте. Только он пишет с уважением, бережно относится к культуре своего народа. Я уверена, что напиши он о какой-нибудь традиции татарского народа, которая тоже может показаться кому-нибудь дикой, он бы сделал это не так, как автор поста.

Я хочу процитировать здесь два отрывка о копальхене из его последней книги “Дорожный лексикон”. Не лишним будет отметить, что Юрий Сергеевич Рытхэу прожил много лет в Ленинграде, много раз бывал в Америке, где работал, и в Европе, где широко издавались его книги после перестройки. То есть с кухнями разных народов он был знаком не в теории, обедал и в дорогих ресторанах, и на правительственных приемах в разных странах. Ел, в общем, разную еду, отлично приготовленную. Это к тому, что он не тот человек, который слаще морковки ничего не пробовал.

Итак, отрывок из эссе “Морж”

“…Осеннего лежбищного моржа разделывали несколько иначе, нежели весеннего и летнего. Оставляли на кусках кожу вместе со слоем жира и мяса. Так называемый копальхен. В произведениях тангитанских литераторов и журналистов часто с отвращением описывается специфический запах копальхена. Он и впрямь бьет непривычного человека наповал.

Обычно на завтрак мы получали по куску мерзлого копальхена, тонко нарезанного пекулем – специальным женским ножом, и этой еды нам хватало, чтобы не чувствовать голода на протяжении зимнего дня, на морозном воздухе.

Зимой копальхен был основной едой. Он подавался на завтрак, в дневное время, вечером, когда не было свежего нерпичьего мяса. Если в увэране находилось несколько кымгытов – человек чувствовал себя уверенно, крепко стоял на земле и знал, что ему уже ничего не страшно, если даже зимняя охота на нерпу или белого медведя будет безуспешной несколько недель, а то и месяцев.

Можно уверенно сказать, что я вырос на копальхене”.

И второй отрывок, из эссе “Трапеза”:

“…С первыми морозами в нашем меню появлялся копальхен – основное блюдо приморского жителя. Тогда не существовало способов измерения калорийности нашей доморощенной еды. Но совершенно очевидно, что копальхен обладал огромной энергетической силой и массой нужных для организма микроэлементов. Иначе трудно объяснить, почему одного небольшого куска копальхена хватало на то, чтобы морской охотник целый день мог провести на морозе в дрейфующих льдах Ледовитого океана, не испытывая голода, упадка сил. К копальхену непременно добавлялся небольшой шматок квашеной зелени юнэв – концентрата листьев тундрового растения родиолы розовой.

Этот копальхен употреблялся в пищу всю зиму.

ОтветитьОтмена

мясной деликатес, который нельзя пробовать туристам

Практически каждый народ имеет собственное фирменное блюдо, к примеру, украинскую кухню трудно представить без борща, испанскую — без хамона, а в Чехии обожают свиную рульку. Что до проживающих на севере чукчей, ненцев и эскимосов, то для них настоящим деликатесом служит копальхен, вот только туристам отведывать это блюдо решительно нерекомендовано, поскольку итог может оказаться не самым радужным.
Копальхен исключительное угощение, и его описание довольно многие находят отвратительным. Как правило, указанное блюдо принято готовить из свежей оленины, периодически используется мясо моржа, тюленя или, что заметно реже, кита. Туша убитого зверя заготавливается непосредственно целиком, и подобного запаса впоследствии достаточно для семейства на несколько недель, а то и месяцев.
При приготовлении копальхена важно соблюдать все тонкости, в том числе и правильное убийство животного. В частности, если рассматривать на примере оленя, то охотники останавливают внимание на наиболее здоровой особи из стада, ловко отбивают ее от остальных и на протяжении нескольких дней удерживают впроголодь, чтобы желудок “жертвы” успел очиститься естественным путем. Затем расправляются с оленем посредством удушения, дабы не нанести повреждения коже, тушу после погружают прямиком в болото и, предварительно присыпав дерном, оставляют “метку” непосредственно в месте “захоронения”.
Под водой подготовленная туша остается порядка полугода, откапывается уже зимой и употребляется в пищу. За указанный срок останки начинают разлагаться, также выделяются опасные трупные яды, в связи с чем неподготовленному индивиду решительно не стоит пробовать копальхен. Впрочем, и желающих то немного, поскольку угощение имеет специфический аромат и внешний вид, способные напрочь лишить аппетита.
Между тем, местные деликатес едят с заметным удовольствием, поскольку такой запас спасает их в периоды, когда долго не удается завладеть добычей. Эскимосы и ненцы перед поглощением продукта нарезают его ломтиками и присаливают. Поскольку копальхен очень калорийный, всего парочки кусков хватит для утоления голода, и мужчины могут весь день вести работу в холоде без чувства истощения и заметного физического недомогания.
Чтобы избежать отравления, детей к приему такого деликатеса приучают с детства, давая вместо привычной соски ломтик мяса или сала. Этим же продуктом кормят и местных ездовых собак. Важно понимать, что имеющийся в перегнившем мясе трупный яд почти наверняка приведет к достаточно серьезному отравлению или даже смерти в случае, если блюдо вдруг отважится отведать чужестранец.

Меню не для слабонервных

Кровяная колбаса — ещё одно лакомство якутян. Основной ингредиент хаана — говяжья кровь или кровь жеребёнка. Ею наполняют кишки, как толстую, так и тонкую. В кровь жеребятины обычно добавляют молоко, в говяжью кровь — печень.

Колбасу хранят в замороженном виде, а варят непосредственно перед подачей на стол.

Существует два вида кровяной колбасы. Деликатесную делают из субая — жидкой крови, которая при отстаивании отделяется сверху. Обычная кровяная колбаса делается из «чёрной» крови, то есть той, что при отстаивании опускается вниз. Субай нежнее, мягче, светлее и, безусловно, дороже.

На вкус колбасы влияют ещё и количество крови, и жирность кишки.

— Деликатесная кровяная колбаса готовится из крови специально выращенного шестимесячного жеребёнка, которого только отлучили от мамки, — говорит Николай Габышев, шеф-повар одного из ресторанов Якутска, член Национальной Гильдии шеф-поваров России. — Как и большинство традиционных блюд якутской кухни, кровяная колбаса очень калорийная. На Севере это ценится. Кроме того, в ней содержатся витамины группы В, РР и D и минералы — марганец, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий. Якутская кухня вообще уникальна: жеребёнок, северный олень, рыба чир, северные ягоды, — где ещё в мире можно попробовать такое? Очень важно, что местные продукты, которые составляют основу всей кухни, экологически чистые.

Как готовят:

Свежую кровь с небольшим количеством уксуса (чтобы не сворачивалась) смешивают с добавками (говяжью кровь — с варёной и измельченной печенью, кровь жеребёнка — с молоком). Добавляют соль, перец, жареный лук.

Подготавливают кишки: выворачивают наизнанку, промывают тёплой водой, сушат, выворачивают обратно. Один конец кишки завязывают шпагатом. С другой стороны начиняют кровью с добавками. Хранится такой «полуфабрикат» в морозилке.

Перед варкой надо слегка разморозить колбасу. Воду, не доводя до кипения, подогреваем в просторной кастрюле. Подсаливаем. Опускаем колбасу в воду и варим на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы кровь сварилась равномерно.

Копальхен — Со Вкусом

Мы настолько привыкли к тем продуктам, которые употребляем ежедневно, что любые другие сочетания в своей тарелке воспринимаются будто что-то ужасное, невкусное, несъедобное. Но в большинстве случаев стоит лишь попробовать — и оторваться нереально сложно. Не в этом случае. Есть один самобытный дальневосточный «деликатес», который не оценит ни один гурман. Имя ему копальхен.

На Дальнем Востоке проживают представители самых разных народов: русские и украинцы, нанайцы и татары, чукчи и коряки, удэгейцы и эвены. Поэтому и кухня у них очень разнообразная, каждый сможет выбрать блюдо по вкусу. Но вот копальхен, то есть

гнилой олень, не воспринимается человеком неподготовленным. Мясо называют смертельным деликатесом. В процессе его приготовления образуется трупный яд. Местные не травятся просто потому, что едят это с детства и организм уже привык.

Как готовят копальхен

Описание самого процесса приготовления выглядит очень отвратительно. В качестве сырья используют оленину или мясо тюленя, а также моржа или даже кита. Тушу не разделывают. Запаса хватает на месяцы.

Во время охоты самого сильного оленя отделяют от стада. Животное не кормят несколько дней: в течении этого времени очищается желудок. Затем оленя убивают путем удушения, не повреждая кожу.

Тушу посыпают дерном. Затем ее погружают в болото. На месте захоронения оставляют метку. Убитое животное остается там на 6 месяцев. Естественно оно разлагается, начинают выделяться трупные яды. Всё в нём очень специфическое и нравится только местным жителям.

Замерзший копальхен обожают ненцы и эскимосы. Мясо нарезают тонкими кусочками (примерно как наш человек нарезает сало), посыпают солью и употребляют. Такой продукт отличается высокой калорийностью. Всего пару кусочков — и взрослый мужчина может работать на морозе на протяжении всего дня.

Внешние и вкусовые качества копальхема

Серая и неприятно пахнущая масса.
Сало напоминает жидкое мыло, отличается грязновато серым цветом.

Консистенция похожа на мягкий холодный парафин.
На вкус — несоленое горькое сало.

Есть такой деликатес нельзя ни в коем случае. Сильнейшее отравление может привести к летальному исходу, если не обратиться за профессиональной медицинской помощью вовремя.

Когда мы говорим о национальных блюдах разных стран и их регионов, нужно понимать, что большинство из них непривычны для нас, но, всё же, съедобные и даже вкусные. Ну кто откажется от хамона или пасты, салата с морепродуктами или оригинальной закуски? Но есть и очень опасные варианты. Копальхен — тому подтверждение. Расскажите о самом опасном деликатесе своим друзьям и никогда не пробуйте его сами.

Копальхен — мясной деликатес народов Севера, который нельзя пробовать туристам — ПолонСил.ру — социальная сеть здоровья

Копальхен — мясной деликатес народов Севера.

У каждого народа есть свои уникальные национальные блюда. Чешскую кухню сложно представить без свиной рульки, итальянскую – без тонких ломтиков карпаччо, а испанскую – без хамона. А вот национальное блюдо ненцев, чукчей и эскимосов называется копальхен. Народы Cевера с детства употребляют это мясной деликатес, однако людям неподготовленным пробовать копальхен нельзя, поскольку последствия могут быть плачевными.

Копальхен – это северный «деликатес», описание которого многим может показаться отвратительным. Блюдо «готовят» чаще всего из свежей оленины, реже – из моржа, тюленя или даже кита. Тушу животного заготавливают целиком, такого запаса еды может хватить целой семье на несколько недель или даже месяцев.

Копальхен — мясной деликатес народов Севера. Фото: ruposters.ru

Первый этап «приготовления» копальхена — правильно убить животное. Если речь идет об олене, то выбирают самого здорового и сильного из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно будет отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, присыпая дерном, и делают пометку на месте его «захоронения». Интересно, что в советские годы в качестве маркировки использовали пионерские галстуки, которые были хорошо видны и не выцветали при любой погоде.

Копальхен — опасный продукт, который могут есть только коренные жители Севера. Фото: Flickr

Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Да и вряд ли кто-то из туристов захочет отведать мертвечины: у копальхена специфический вид и запах, который напрочь отбивает аппетит. Местные же народы едят такое мясо с удовольствием, для них это спасительный запас в том случае, если охотникам долго не удается добыть пищу. Эскимосы и ненцы приловчились нарезать замерзший копальхен тонкими ломтиками и перед употреблением приправлять солью.

Дети едят свежую оленину. Фото: Reddit

Копальхен известен с древних времен. Такое мясо высококалорийно, поэтому всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения.

Чтобы употребление копальхена не вызвало отравления, детей приучают к свежему мясу с рождения. Младенцам вместо соски дают кусочек мяса или сала, а после того, как ребенок подрос, он ест копальхен наряду со старшими членами семьи. Копальхен, кстати, используется и для того, чтобы накормить ездовых собак.

Заготовка мяса. Фото: Twitter

У каждого северного народа – свои традиции. Например, ненцы предпочитают заготавливать на зиму мясо оленей, чукчи – моржей, а канадские инуиты – китов. Еще один вариант этого блюда – тюлень, фаршированный чайками. Способ приготовления аналогичный: оставить освежеванную тушу на несколько месяцев в вечной мерзлоте, а затем, откопав, можно употреблять в пищу.

Копальхем чаще всего едят, нарезая тонкими ломтиками, присыпая солью. Фото: Twitter

Трупный яд, содержащийся в перегнившем мясе, однозначно приведет к сильнейшему отравлению или смерти, если такое блюдо решится отведать чужак, а вот для местных жителей это настоящее спасение от голодной смерти и лакомство.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт и видео гарнира из корейского редиса

Дом
О Сонкёне
РЕЦЕПТ
Закуски Между хлебом Десерт Напитки Вход Говядина Курица Свинина Морепродукты Вегетарианский Здоровые рецепты Рисовая лапша Салат, соус и заправка Гарнир Закуски Суп и рагу Закуски
40 зубчиков чеснока и креветок ЛЕГКИЙ рецепт и…
30 апреля 2020
Закуски
Рецепт и видео китайского салата из разбитых огурцов
17 марта 2020
Закуски
Тайваньский рецепт жареной курицы и видео
3 марта 2020 г.
Закуски
Рецепт креветок с перцем и солью и видео
26 февраля 2020
Закуски
Рецепт и видео пушистых пельменей
18 февраля 2020
Закуски
Сырная кукуруза Рецепт корейского кукурузного сыра и…
28 Октябрь 2019
Закуски
Рецепт и видео блинов кимчи
23 марта, 2019
Закуски
Яйца Маяк Рецепт маринованных яиц по-корейски и…
11 января 2019
Закуски
Вонтоны в масле чили Рецепт и видео
7 декабря 2018
Закуски
Рецепт и видео для фритюрницы
18 ноября 2018 г.
Закуски
Рецепт и видео безумно богатых азиатских пельменей
6 сентября 2018
Закуски
Рецепт и видео тайского салата из курицы на гриле
19 июля 2018 г.
Между хлебом
Рецепт и видео корейских уличных тостов с Исааком
7 августа 2020
Между хлебом
Самый простой рецепт тостов с яйцом и…
8 мая 2020
Между хлебом
Рецепт тоста карбонара и видео
31 октября, 2019
Между хлебом
ЛУЧШИЙ рецепт булочки и видео
7 октября 2019 г.
Между хлебом
ЛУЧШАЯ хрустящая свиная грудинка и бутерброд…
14 сентября 2018
Между хлебом
Японский сэндвич с яйцом, рецепт тамаго сандо и…
14 марта 2018
Между хлебом
Доброе утро! Бублик на завтрак
12 апреля 2017 г.
Между хлебом
Создайте свой собственный рецепт Banh Mi &…
1 марта 2017 г.
Между хлебом
Рецепт и видео корейских уличных тостов
27 декабря 2016 г.
Между хлебом
Рецепт бутерброда с яичной тушей (на основе Fair Fax)
15 февраля 2016
Между хлебом
Caprese Open Sandwich с курицей: Открыть…
3 июня 2014 г.
Между хлебом
Жареная свиная грудинка Рецепт Бань Ми и…
10 мая 2013 г.
Десерт
Рецепт и видео голландских блинчиков с сыром Матча
15 мая 2020
Десерт
Волшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…
23 марта 2020
Десерт
Рецепт мороженого Моти со специями из тыквы и…
25 ноября 2018
Десерт
Leche Flan (Крем-Карамель / Пурин) Рецепт и видео!
14 апреля 2018
Десерт
Рецепт липкого риса с манго и видео
10 марта 2017
Десерт
Хотток (корейская уличная еда)
15 июля 2016 г.
Десерт
Рецепт за 1 минуту | Свекровь нет…
12 июля 2016 г.
Десерт
Эспрессо Крем Брюле
1 марта 2016 г.
Десерт
Бабушкин рецепт хлеба из кабачков и видео
3 февраля 2016 г.
Десерт
Кокосовый креп с банановым кремом
12 февраля 2015 г.
Десерт
Шоколадный рецепт и видео с зеленым чаем
17 декабря 2014 г.
Десерт
Как приготовить смузи из авокадо
7 октября 2014 г.
Напитки
Волшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…
23 марта 2020
Напитки
Рецепт соджу с ананасом и видео
10 мая 2019 г.
Напитки
Субак Соджу (арбузное соджу) Рецепт и видео
28 июня 2017 г.
Напитки
Рецепт чая с молоком и видео Боба
27 августа 2016
Напитки
Рецепт сладкого чая из бурбона и видео
14 июня 2016 г.
Напитки
Рецепт и видео клубничного лимонада
3 мая 2016 г.
Напитки
Соджу Коктейли: Соджу Мохито
11 сентября 2015 г.
Напитки
Личи Беллини: рецепт личи
24 января 2015 г.
Напитки
Латте с зеленым чаем (Матча Латте) Рецепт и…
13 декабря 2014 г.
Напитки
Тыквенный сироп со специями: Латте с тыквенными специями…
11 октября 2014 г.
Напитки
Как приготовить смузи из авокадо
7 октября 2014 г.
Напитки
Рецепт ирландского кофе
15 марта 2014 г.
Вход
ЛУЧШИЙ рецепт и видео лапши с луком
3 сентября 2020 г.
Вход
ЛУЧШИЙ рецепт корейских говяжьих ребрышек гальби и…
31 августа 2020
Вход
Лучший рецепт пекинской говядины и видео
28 августа 2020
Вход
Легкий рецепт рамэн с курицей и соевым чесноком и…
24 августа 2020
Вход
Рецепт и видео с корейской тушеной курицей Jjimdak
21 августа 2020
Вход
Рецепт жаркого с курицей и кабачками с чесноком…
18 августа 2020
Вход
Целый рецепт рамэн с креветками Шабанг и…
13 августа 2020
Вход
Niu Rou Mian Тайваньский суп с говядиной и лапшой…
10 августа 2020
Вход
10-минутный легкий рецепт рамэн с тантанменом и видео
3 августа 2020
Вход
Корейский рецепт лапши с морепродуктами и острым чесноком и…
31 июля, 2020
Вход
Легкий рецепт апельсиновой цветной капусты и видео
27 июля 2020
Вход
Kkanpunggi Корейский рецепт жареной курицы с чесноком и острым чесноком…
24 июля 2020
Говядина
.
Рецепт печенья с шоколадной крошкой для глубокого блюда
Это ЛУЧШИЙ рецепт печенья с шоколадной крошкой! Это печенье с шоколадной крошкой, маслянистое, с хрустящими краями и теплой липкой серединой, можно запечь в формочке и съесть ложкой или запечь на противне. Его так легко приготовить, и это восхитительное лакомство для одного человека.
Этот замечательный рецепт печенья с шоколадной крошкой для глубокого блюда я использую уже много лет. Даже когда все мои дети жили дома, это был мой удобный рецепт печенья на разовую порцию, который я вытаскивал, когда мне хотелось чего-нибудь сладкого.
Это мягкое печенье с шоколадной крошкой было восхитительным лакомством, которым мне не нужно было делиться, и я мог приготовить его за считанные минуты. К тому времени, как остальные члены моей семьи войдут в дверь, я мог бы убрать все эти милые улики.
Получайте еженедельную рассылку Cooking for One
Рецепт печенья для одного
Я никогда раньше не делился этим простым рецептом на One Dish Kitchen, и думаю, причина в том, что он такой простой.
Это не новый рецепт, который я разработал специально для нашего сайта, это рецепт печенья с шоколадной крошкой с нуля, на который я, должно быть, наткнулся много лет назад.
Поскольку это не новость для меня, я никогда не думал о том, чтобы поделиться им здесь.
Но на днях, когда я собирал все ингредиенты, чтобы сделать это печенье для глубокого блюда, я подумал об этом. Почему я был таким эгоистичным и держал этот рецепт единственного десерта при себе?
Это не имело смысла, так что вот эта жемчужина рецепта, которую вы можете наслаждаться, как и я на протяжении многих лет.
Лучшее шоколадное печенье для одного
Во-первых, это не очередное печенье с шоколадной крошкой в рецепте кружки.
Если вы знакомы с рецептами этих кружек, их обычно «запекают» в микроволновой печи, и, по моему опыту, они никогда не будут вкусными.
В кружке печенья нет чудесной консистенции печенья, и всегда отсутствуют маслянистые хрустящие края, которые я так люблю в нежном печеном печенье.
Это печенье с шоколадной крошкой запекается в формочке.Если хотите, можете даже испечь его на противне. Края маслянистые и четкие, а центр теплый, липкий и абсолютно идеальный.
Состав шоколадного печенья
См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.
Чтобы приготовить шоколадное печенье для глубокого блюда, вам понадобится:
масло
коричневый сахар
сахарный песок
яичный желток
ванильный экстракт
универсальная мука
пищевая сода
соль
шоколадные чипсы
измельченные грецкие орехи или орехи пекан (по желанию)
Как сделать Приготовить печенье с шоколадной крошкой для глубокого блюда
Смешайте размягченное масло с коричневым сахаром и сахарным песком.
Добавьте 1 яичный желток и немного ванили и хорошо перемешайте.
Добавьте 1/3 стакана муки, пищевой соды и соли.
Наконец, добавьте измельченные орехи (необязательно, но рекомендуется) и шоколадную стружку.
Выпекать 20-25 минут.
Несмотря на то, что это «cookie для одного», этот личный файл cookie, безусловно, может быть передан другому человеку.
Это печенье не очень маленькое, но и не очень большое. Если вы просто хотите немного сладкого, это идеальный вариант, чтобы поделиться им.
Вы также можете использовать ложку для печенья и порционировать тесто для печенья, чтобы испечь очень маленькую партию шоколадного печенья.
Пизуки
Вы также можете насладиться этим печеньем для глубокого блюда в виде пиццы. Вы знакомы с ними? По сути, это печенье, запеченное в небольшой посуде и еще теплое из духовки, покрытое ванильным мороженым. Они небесные!
СВЯЗАННЫЙ: 40 простых рецептов для занятых студентов колледжа
Что мне делать с оставшимся яичным белком?
В этом рецепте пирога с печеньем вы будете использовать только один яичный желток, но не выбрасывайте яичный белок.Охладите его и подумайте об использовании яичного белка в любом из этих восхитительных рецептов…
Что делать с другими остатками ингредиентов
Вы можете рассмотреть возможность использования любых ингредиентов, оставшихся от этого рецепта печенья, в любом из этих рецептов небольших партий и разовых порций:
Формы для выпечки лучшего размера, которые можно использовать для приготовления одного шоколадного печенья
Для этого рецепта печенья с шоколадной крошкой для глубокого блюда я использую формочку на 10 унций, которая имеет 4 дюйма в диаметре и 2 дюйма в высоту.
Pro Совет: на многих формочку не указан размер. Из-за этого может быть трудно точно определить, насколько большой (или маленький) ваш. Лучший способ измерить размер формочки — это наполнить ее водой и налить ее в мерный стакан.
Чтобы испечь печенье на противне, я использую стандартный противень размером в четверть и силпат размером в четверть, чтобы печенье не прилипало к противню. Вы действительно можете использовать противень любого размера.
Другие рецепты печенья небольшими партиями
Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.
Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.
СВЯЗАННЫЙ: Рецепты для пустых гнезд — радость приготовления на двоих
Рецепт печенья с шоколадной крошкой
Indulgent Deep Dish Шоколадное печенье для одного человека
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Охлаждение: 10 минут
Общее время: 40 минут
Курс: Десерт
Кухня: Десерт
Ключевое слово: шоколад, печенье
Порций: 2 порции
калорий: 439 ккал
Печенье с шоколадной крошкой Deep Dish для одного человека

Нагрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C).
Смешайте масло и сахар в небольшой миске.
Добавьте яичный желток и ваниль и продолжайте перемешивать до однородного состояния.
Добавьте в миску муку, пищевую соду и соль и перемешайте до однородного состояния.
Добавьте шоколадную стружку и измельченные грецкие орехи.
Вылейте тесто для печенья в формочку на 10 унций, смазанную маслом, или ложкой теста для печенья на противень.
Выпекать 22-25 минут или пока верх не станет золотистым, а края печенья застынут.
Выньте из духовки и поставьте на решетку для охлаждения в течение 10 минут.
Порция: 1 порция | Калории: 439 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 6 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 126 мг | Натрий: 337 мг | Калий: 66 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 523 МЕ | Кальций: 57 мг | Железо: 2 мг
Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Присоединяйтесь к нам, чтобы поделиться своими любимыми рецептами на разовую порцию, а также найти новые. Будем рады видеть вас там!
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы присоединиться к сообществу!
, чтобы присоединиться к сообществу!
Подключите одну кухню! Обязательно подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одной публикации!
Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы подписаться, чтобы получать новые рецепты разовой порции на свой почтовый ящик!
Этот пост содержит партнерские ссылки.Если мне нравится продукт, и у этого продукта есть партнерская программа, я буду ссылаться на этот продукт с помощью партнерской ссылки. Использование партнерской ссылки означает, что без каких-либо затрат для вас я могу получить комиссию за продукт, если вы купите что-то по моей партнерской ссылке. Щелкните здесь, чтобы прочитать мою политику раскрытия полной информации.
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
.
Скрытый рецепт раджи дракона (самостоятельная кулинария)
В мире Dragon Raja есть много возможностей. Одна из самых популярных функций — система карьеры. Пока есть только 2 карьеры, которые вы можете сделать в этой игре: стать кумиром и поваром. Если вы решите стать шеф-поваром, вы можете смешивать некоторые ингредиенты и создавать свои собственные скрытые рецепты, и это называется функцией самостоятельного приготовления пищи. Однако это не означает, что вы можете смешивать эти ингредиенты случайным образом.Для создания успешного блюда вам понадобятся подходящие материалы, специи и правильный способ приготовления. В противном случае он просто превратился бы в одну из тех уродливых темных кухонь. А теперь не волнуйтесь! Потому что здесь мы предоставим вам скрытый рецепт Dragon Raja (Самостоятельная кулинария), поэтому вам не придется тратить время и силы на эти темные кухни и сразу же повысить уровень.
Проверьте это!
ЕДА
Чаванмуши
Состав:
1 Дикая рыба
1 Водоросли
1 яйцо
1 гриб
Приправа:
1 Столовая соль
1 Приправа
1 Соевый соус
Шаг приготовления:
Достаньте ингредиенты из холодильника
Chop
Перемешать + 1 столовая соль + 1 приправа
Пар + соевый соус
Полная мини-игра
Оценка
Томатно-грибной суп
Состав:
2 Гриб
2 помидора
1 Морковь
Приправа:
2 Поваренная соль
1 куриная эссенция
Шаг приготовления:
Достаньте ингредиенты из холодильника
Chop
Steam + 2 столовые соли + 1 куриная эссенция
Полная мини-игра
Оценка
Спринг роллы
Состав:
2 Мука
1 яйцо
1 Овощной
1 гриб
Приправа:
2 Столовая соль
1 куриная эссенция
Шаг приготовления:
Достаньте ингредиенты из холодильника
Chop
Перемешать + 1 столовая соль + 1 куриная эссенция
Фрай + 1 столовая соль
Полная мини-игра
Оценка
Французский бургер
Состав:
2 Мука
2 Говядина
1 яйцо
1 Овощной
Приправа:
1 перец в порошке
1 Соль поваренная
2 Томатный соус
Шаг приготовления:
Достаньте ингредиенты из холодильника
Перемешать + 1 порошок перца + столовая соль
Выпечка + 2 томатного соуса
Полная мини-игра
Оценка
Овощная пицца
Состав:
2 Мука
1 яйцо
1 гриб
1 Морковь
1 Сыр
Приправа:
2 Столовая соль,
1 Томатный соус
Шаг приготовления:
Достаньте ингредиенты из холодильника
Chop
Перемешать + 1 столовая соль
Выпечка + 1 столовая соль + 1 томатный соус
Полная мини-игра
Оценка
Читайте также:
Местоположение Разлома Раджа Дракона
Дракон Раджа Сказка Местоположение
Ответ Общества сплетен о драконах Раджа
Дракон Раджа Салон мудрости Ответ
Страниц: 1 2 3 4.
Рецепт простого жареного редиса • Соль и лаванда
Опубликовано 13 апреля 2018 г. / Обновлено 8 августа 2018 г. /15 Комментарии
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.
Эти простые жареные редиски делают фантастический здоровый гарнир с низким содержанием углеводов. Если вы ищете что-то необычное, попробуйте их!
Любите редис? Иногда они кажутся мне немного острыми, когда они сырые.Редис решает эту проблему! Я люблю жарить их как легкий гарнир.
Цвет тоже действительно красивый и идеально подходит для весны.
Каков вкус жареного редиса?
Приготовленный редис намного мягче сырого. При обжаривании исчезает острый край, который часто бывает у сырой редьки.
Многие люди, соблюдающие низкоуглеводные диеты, любят заменять жареный картофель жареным редисом. Я не ем с низким содержанием углеводов, но для вас есть интересный факт.Эти жареные редиски подходят для кето-диеты .
Как жарить редис
Редис нарезать примерно равными кусочками. Смазать их оливковым маслом на сковороде и перемешать с солью и перцем. Жарьте при 400F, пока они не станут нежно-хрустящими.
Я жарил свои примерно 30 минут, так как они были немного больше (даже после нарезки).
Я бы проверил вашу редьку через 15 минут, если у вас меньше. Это также зависит от того, насколько нежными вы хотите, чтобы они были.
Надеюсь, вам понравится этот легкий рецепт жареной редьки! Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы пробовали этот рецепт или у вас есть вопросы.
Еще пару лет назад я приготовил вкусную летнюю вегетарианскую пасту с жареным редисом, если вам интересно.
Редис простой жареный
Эти простые жареные редиски являются фантастически здоровым гарниром с низким содержанием углеводов. Если вы ищете что-то необычное, попробуйте их!
Ингредиенты
1 пучок редиса, зелень и концы удалены
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Свежая нарезанная петрушка по вкусу (по желанию)
Инструкции
Разогрейте духовку до 400F.Переместите стойку в среднее положение.
Редис нарезать кусочками одинакового размера. Если это очень большая редька, разрежьте ее на четвертинки. В противном случае разрежьте их пополам.
Положите редис в форму для запекания и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Если хотите, чтобы они хорошо подрумянились, поджарьте их лицевой стороной вниз.
Если редис небольшой, запекайте его в течение 15 минут и проверьте, приготовлены ли они по вашему вкусу.Если они больше, на то, чтобы они стали мягкими, может потребоваться до 35-40 минут. Моему потребовалось около 30 минут, чтобы получить нежную хрустящую корочку.
При желании посыпьте свежей нарезанной петрушкой.
Примечания к рецепту
Информация о калориях предоставлена только в порядке любезности и должна рассматриваться как приблизительная, а не гарантия.
Пищевая ценность
Жареный редис
Количество на порцию (1/4 рецепта)
Калорий 40
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Любите жареные овощи? Попробуйте мою жареную свеклу и морковь с кленом или брокколини, обжаренную с бальзамическим пармезаном.
.