Бычий язык гриб: Печёночница обыкновенная, или тёщин язык: фото гриба

Содержание

Печёночница обыкновенная, или тёщин язык: фото гриба

Печёночница обыкновенная – представитель семейства Фистулиновые. Еще этот гриб известен под названиями печёночный гриб, трутовик печёночный печёночник обыкновенный и тёщин язык.

Латинское название гриба — Fistulina hepatica.

Содержание статьи

Описание печёночницы обыкновенной.

Плодовое тело у этого гриба крупное, его диаметр доходит до 30 сантиметров. У молодых плодовых тел форма довольно бесформенная, напоминающая натечное образование, в зрелом возрасте форма становится языковидной, листовидной или веерообразной. Поверхность гриба блестящая, гладкая, клейкая во влажную погоду.

Печёночница обыкновенная крепится к дереву при помощи короткой ложноножки. По структуре она жесткая. Окраска ложноножки темная – вверху ярко-красного цвета, ниже темно-красная, а у основания кремовая или желтая.

Мякоть у печёночницы упругая. Окрас мякоти розовый с красными прожилками, формирующими мраморный рисунок.

На срезе этот гриб удивительно напоминает кусок печени или мяса, откуда и взялось название. Сходство дополняется выделяемым соком красного цвета. Этот сок не слишком обильный. На вкус мякоть очень кислая.

Гименофор у тёщиного языка представлен обособленными трубочками. Окрас трубочек бежевый или желтый, при прикосновении трубочки краснеют. Окрас спорового порошка бледно-коричневый или розоватый.

Места произрастания тёщиного языка.

Тёщин язык можно встретить с середины июля по конец сентября. Произрастают печёночницы обыкновенные в теплых районах. Эти грибы поселяются на живых каштанах и дубах. Встречается вид относительно нечасто.

Печёночница обыкновенная вызывает на дубах развитие бурой гнили. Однако селятся эти грибы на ослабленных, постаревших деревьях с дуплами.

Сходство печёночницы обыкновенной с другими видами.

Печёночница имеет настолько характерный вид, что в лесу больше нельзя встретить вид, напоминающей печень.

Оценка съедобности тёщиного языка.

Молодые плодовые тела с неодеревеневшей мякотью съедобны. Это вкусные и нежные грибы, с кисловатым привкусом. Печёночницы можно жарить, запекать на барбекю и добавлять в салаты. Также из печеночницы получаются вкусные котлеты, для которых мякоть грибов перемалывают, добавляют в них муку и яйца.

В мякоти этих грибов содержится довольно много кислоты, при помощи которой гриб защищается от дубильных компонентов дерева-хозяина. Чтобы удалить эту кислоту, грибы следует вымачивать в холодной воде несколько часов. При этом воду периодически сливают и добавляют новую.

Полезные свойства печёночницы обыкновенной.

Гриб печёночница богат витамином С. В 100 граммах мякоти этого гриба содержится дневная норма аскорбиновой кислоты. Помимо этого, в состав печёночных грибов входят углеводы, белки, минералы, витамины D, РР, фосфор и вода.

Существуют особые специалисты, занимающиеся фунготерапией, то есть лечением грибами. Эти специалисты утверждают, что грибы рода Трутовиков, представителем которых является печёночница обыкновенная, оказывают благотворный эффект при онкологических заболеваниях.

Данный факт пока не получил научное подтверждение. Помимо этого, в печёночнице содержится полисахарид ланофил, который активизирует выделение печенью ферментов, восстанавливающих обмен веществ.

Противопоказания принятия печёночных грибов.

Печёночные грибы не рекомендуется применять при заболеваниях желудка и кишечника, при подагре, проблемах с почками и печенью. Также грибы не рекомендованы детям возрастом до 6-ти лет.

Родственные виды.

Трутовик щетинистоволосый – несъедобный, токсичный родственник печёночницы обыкновенной. Плодовое тело у него шляпочное. Чаще всего срастается по 2-3 шляпки. Верхняя часть шляпки красно-оранжевая, а позже становится темно-коричневой или практически черной. Поверхность шляпки покрыта мелкими волосками. Мякоть бурого цвета.

Трутовики щетинистоволосые распространены в Северном полушарии. Данный вид является паразитом, от которого страдают в основном широколиственные породы. Чаще всего эти грибы поселяются на яблоне, ольхе, дубе, ясени, орехе, вязе, винограде, фикусе, шелковицы, тополе, груше, пихте, буке.

Трутовик бугристый тоже несъедобен. Плодовое тело веерообразное, сидячие. Структура гриба пробковая. Края плодового тела тонкие. Запах у мякоти древесный, а вкус горьковатый.

Чаще всего трутовики бугристые произрастают группами, но иногда встречаются одиночно. Плодоношение этих грибов происходит на протяжении всего года. Трутовики бугристые растут на пнях и валежнике лиственных пород. Чаще всего встречаются на ивах.

Печеночный гриб — это… Что такое Печеночный гриб?

Печёночница обыкновенная

Печёночница обыкновенная (фото Anton Poler)

Научная классификация

Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Agaricomycetes
Порядок:	Agaricales
Семейство:	Фистулиновые
Род:	Фистулина
Вид:	Печёночница обыкновенная

Латинское название

Fistulina hepatica (Schaeff.

) Sibth. 1794

Печёночница обыкнове́нная, Печёночный гриб (лат. Fistulina hepatica) — гриб-трутовик семейства Фистулиновые (Fistulinaceae).
Научные синонимы^[1]

Boletus hepaticus Schaeff. 1774 basionym
Fistulina buglossoides Bull. 1790
Boletus hepaticus Schaeff. 1774
Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers. 1825 и др.

Русские синонимы:

печёночник обыкнове́нный
Печёночный гриб

Описание

Плодовое тело размером 10—30 см, толщиной до 6 см, очень мясистое и плотное, сидячее или с короткой толстой боковой ножкой, иногда погружённой в субстрат. На ранней стадии развития плодовое тело представляет собой клубневидный вырост размером до 5 см, затем вытягивается, молодые грибы по форме, структуре и окраске поверхности напоминают бычий язык, края их тупые, позже становятся более широкими, до почковидных, край заостряется.

Кожица влажная, красных или коричневых оттенков, шершавая, с возрастом становится студенистой.

Мякоть плотно-мясистая, радиально-волокнистая, очень сочная, мясо-красного цвета с беловатыми прожилками, напоминает свежее мясо или печень. Запах слабый, фруктовый, вкус кислый, иногда горьковатый.

Гименофор этого гриба имеет уникальное строение: состоит из отдельных трубочек, не сросшихся стенками и легко разделимых. На ранних стадиях трубочки неразличимы простым глазом, позже толщина их слоя достигает 1—1,5 см, на 1 мм поверхности приходится 2—3 поры. Пористая поверхность влажная, часто с капельками красноватой жидкости, соломенно-жёлтая или розовая, при надавливании и с возрастом становится буро-красной.

Споровый порошок розовый или красно-коричневый, по другим данным — белый, споры 4,5×5 мкм, почти округлые.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от светло-красного до печёночно-красного или оранжевого.

Экология и распространение

Паразит и разрушитель древесины, поселяется на старых живых деревьях дуба и каштана и на их пнях, реже на других лиственных породах.

Вызывает бурую гниль сердцевины. Плодовые тела однолетние, вырастают обычно возле корней или в нижней части ствола, одиночно или небольшими группами, часто появляются после дождей. Распространён в северной умеренной зоне.

Сезон конец лета — осень.

Пищевые качества

Хороший съедобный гриб с нежным вкусом, и сильным кисловатым привкусом. В пищу лучше употреблять, пока гриб ещё молод. Его можно жарить на сковороде или на решётке как барбекю, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом.

Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

Литература

Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 240. — ISBN 5-17-009961-4

Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 236. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7
Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 213. — ISBN 5-17-020333-0
Уду Ж. Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 67. — ISBN 5-271-05827-1
Хардинг П. Грибы / Перевод с англ. Д. С. Щигеля. — М.: «Астрель», «АСТ», 2002. — С. 197. — ISBN 5-17-011765-5

Примечания

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Новые данные по распространению редких базидиомицетов в Самарской области Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

УДК 632.482.582.284

НОВЫЕ ДАННЫЕ ПО РАСПРОСТРАНЕНИЮ РЕДКИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ

В САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

Самарская государственная сельскохозяйственная академия Поступила 04. 03.2014

В статье охарактеризован впервые обнаруженный в Самарской области гриб саркодонция шафранно -жёлтая — Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, определены новые районы распространения гриба ежевика коралловидного — Hericium coralloides (Fr.) Pers. и приводятся данные по встречаемости печёночницы обыкновенной — Fistulina hepatica Fr. на западе Кинельского района.

Ключевые слова: грибы-базидиомицеты: саркодонция шафранно-жёлтая — Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, ежёвик коралловидный — Hericium coralloides (Fr.) Pers., печёночница обыкновенная — Fistulina hepatica Fr., Самарская область

В Красную книгу Самарской области включено четыре вида гриба: паутинники триумфальный — Cortinarius triumphans Fr. и фиолетовый — Corti-narius violaceus (Fr.) Fr., а также печёночница обыкновенная — Fistulina hepatica Fr. и ежёвик (гериций) коралловидный — Hericium coralloides (Fr.

) Pers., имеющие статус редкости 2/0 [9].

Во второй половине сентябре 2013 года нами проведены фитопатологические обследования яблоневых садов в трёх хозяйствах Богатовского, Сергеевского и Приволжского районов Самарской области. Целью работы было оценить пора-жённость сортов яблони вироидными, вирусными и фитоплазменными заболеваниями.

В старом саду (более 25 лет) бывшего плодо-совхоза в Богатовском районе (с. Мичуриновка нами были выявлены поражения стволов яблони грибом саркодонцией шафранно-жёлтой — Sarcodontia croacea.

Гриб встречается крайне редко в районах с умеренным климатом Европы, Азии и Северной Америки. Саркодонция зарегистрирована в 20 европейских государствах и внесена в Красные книги Англии (2005), Германии (1992), Дании (2010), Нидерландов (2008), Польши (1986, 1992, 2006), Швеции (2005), Швейцарии (2007), Финляндии (2001) и Эстонии (1998) [1, 15, 17, 18, 26, 27, 29].

В России саркодонция зарегистрирована в Краснодарском крае (Славянский район), Мордовии (Саранск), Оренбургской области (западные районы) и на юго-западе Сахалина [3, 13, 14, 22]. Благодаря усилиям оренбургских микологов, вид занесён в Красную книгу области (2012), категория статуса редкости — 3.

Саркодонция шафранная или шафранно-жёлтая — Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, 1953 относится к грибам отдела — Basidiomycota, подотделу — Agaricomycotina, классу — Agaricomy-cetes, порядку — Polyporales, семейству — Merrul-liaceae, роду — Sarcodontia Schulzer 1866. Синони-

Богоутдинов Дамир Забихуллович, кандидат биологических наук, доцент, e-mail:bogoutdinov@Hstru

мы: Sarcodontia crocea (Schwein) Kotl., Sarcodontia setosa (Pers.) Donk., Hydnum setosum Pers., Dryodon setosus (Pers. ) Pat., Acia setosa (Pers.) Bourdot & Galzin, Mycoacia setosa (Pers.) Donk, Oxydontia setosa (Pers.) L.W. Mill., Hydnum luteo-carneum Secr., Sarcodontia mali Schulzer, Hydnum schiedermayeri Heufl., Dryodon luteocarneum Secr. ex Quél., Hydnum earleanum Sumst. Сапробионт, заселяет живые и продолжает развитие сапро-трофно на отмерших деревьях. Поражает древесину, начиная с поверхности, питаясь лигнином вызывает белую гниль, превращая её в белую пористую массу. Базидиокарп однолетний, обнаруживается летом, осенью при разрыве коры. Бази-диом перевёрнутый, подушковидный, плотно прикреплён к субстрату от нескольких сантиметров до 1 м2. Гимениальный слой плотно покрыт остроконечными шипами до 17 мм в длину и 1 мм в ширину (рис. 1). Шипы направлены вертикально вниз, первоначально бежево-жёлтые, позднее темнеют до красного и ржаво-коричневого цвета, в местах соприкосновения с корой проявляется сине-фиолетовое окрашивание. Со временем могут приобретать поверхностную белёсось, отчего другим названием гриба является «саркодонция седая» (setosa). Контекст толщиной до 30 мм, желтый, гранулированный с нервацией, воско-видной консистенции. Гифальная система моно-миктическая; гифы под гимениальным слоем тонкостенные 2,5-35 х 4-5 мкм с перетяжкой у основания. Базидия булавовидная с перетяжками — 2035 х 4-5 мкм. Базидиоспоры округлые гиалиновые с утолщёнными стенками 4,6-6,5 х 3,5-5,0 мкм, содержат амилоидные и декстроидные капли [19]. Гриб первоначально имеет слабый запах ананаса, позднее сырно-фруктовый и амилоспиртовой. В чистой культуре колонии первоначально гиалиновые до кремового, в дальнейшем окрашиваются жёлто-серным цветом. Концевые гифы 2,5-4 (6) мкм; воздушные гифы диаметром 1,5-5 (6,5) мкм с тонкими, слегка утолщёнными стенками; глубинный мицелий иногда с утолщёнными стенками. Параметры роста 20-40 мм, мицелий прижатый, гифы отдалённые [28].

Рис. 1. Плодовое тело саркодонции на стволе яблони и зубцы базидиома (фото автора)

В Англии из культуры гриба выделены две летучие фракции бензальдегида: 4 — (фуран-3-ил) и 4 — (5-оксотетрагидрофуран-3-ил). Считается, что они определяют запах гриба, который является важным признаком для идентификации вида. В экспериментах с микроразведением установлено, что эти вещества обладают слабыми фунггицид-ными свойствами по отношению к нескольким фитопатогенным грибам, и менее биоцидны по

отношению к бактериям [23]. Интенсивная жёлтая окраска гриба определяется бензихиноном -саркодоновой кислотой [12]. Гриб был протестирован как природный краситель волокон на основе белка, придавал им розовато-коричневую окраску [20]. Не съедобен, имеет сладковатый вкус, выявлено противоопухолевое и иммуностимулирующее действие его полисахаридов [30].

Основным хозяином гриба является яблоня культурная (Malus domestica Borkh.), также зарегистрирован на яблоне лесной M. sylvestris Mill., грушах Pyrus spp., каменном дубе Quercus ilex L., клёнах Acer spp., сливах Prunus spp., рябине круглолистной Sorbus aria (L. ) Crants., рябине домашней S. domestica L., фотинии пильчатой Photinia serrulata Lindl и ясене обыкновенном Fraxinus excelcior L. [14, 21, 29].

В саду, где нами выявлен гриб, более половины деревьев усохло, живые деревья являлись исходными сортовыми и корневой порослью подвоя, выросших до размера взрослых деревьев. Местами сад загущен, в результате заселённости деревьями, главным образом клёна ясенелистного и вязов. Саркодонция обнаружена на стволах яблони сортов: Антоновка (1) — 8%, Башкирский красавец (4) — 57%, Северный синап (1) — 8% и Спартак(4) — 57%. В ходе передвижения по саду саркодонция встречалась и на других деревьях, но не регистрировалась. В других районах России данный гриб обнаружен в единичных экземплярах. Саркодонция отмечена с южной стороны стволов, а также с нижней стороны боковых ветвей с разных сторон кроны. Плодовые тела гриба выявлены на уровне 1-2 метра от поверхности земли и имели размеры от 15 до 130 см в длину и от 3-5 до 25 см в ширину. Во всех учтённых случаях (9) поражение саркодонцией сопровождалось оккупацией стволов возбудителями чёрного рака — Sphaeropsis malorum Peck. (Botryosphaeria obtusa (Schwein.) Shoemaker, (1964)) (6 случаев) и щелелистником — Schizophyllum commune Fr., 1815 (3 случая). В двух других хозяйствах с регулярными промышленными садами на деревьях возрастом менее 15 лет чёрный рак и щелелист-ник выявлены на 70% деревьев яблони, всегда с южной стороны. В этих садах саркодонция не выявлена [2]. Одной из причин поражения яблони чёрным раком и щелелистником является отсутствие защиты штамба и основания скелетных ветвей от нагрева солнечными лучами в феврале-марте, что приводит к морозобойным трещинам коры в ночное время. Это и является причиной заселения места повреждения этими грибами, последующего ослабления растений и заражённости со временем саркодонцией. Очевидно, первоначально гриб заражает стволы деревьев, проникая через морозобойные трещины, а вторичной инфекцией заражаются ветви, защищённые от прямого солнечного света.

Другим фактором, сопутствующим саркодон-ции, являлось поражение деревьев фитоплазмо-зами. Во всех случаях саркодонция обнаружена на деревьях с повышенной кустистостью, являющейся признаком фитоплазменного поражения. Наибольшее количество плодовых тел саркодон-ции было выявлено на деревьях яблони сортов Спартак и Башкирский красавец. Деревья последнего сорта имели как у тополей — пирамидальный вид, что является типичным признаком фито-плазменного поражения — пролиферации. Фито-плазмы вызывают системную инфекцию, приводящую к резкому снижению устойчивости к биотическим и абиотическим факторам. При фито-плазменной инфекции происходит изменение содержание лигнина в растениях, которым и питаются ксилотрофные грибы. За рубежом фито-плазменные болезни считаются основным фактором усыхания плодовых культур, получившего широкие масштабы в 21 веке. В 2012 г. впервые в России в Самарской области генетическими методами фитоплазмы выявлены более чем в 20 видах древесных растений, в том числе в плодовых. Фитоплазменные заболевания могли спровоцировать массовое усыхание древесных (главным образом берёзы, вяза и сосны) в Поволжье в острозасушливые 2010, 2011 гг. Таким образом, заражение яблони саркодонцией может быть обусловлено комплексом факторов абиотической, биотической и агротехнической природы, обуславливающих ослабление растений, а саркодон-ция является промежуточным патогеном в смене паразитических форм — сапротрофными. В заброшенных садах Самарской области в изобилии произрастают другие aгариковые грибы: свинушка (Paxillus involutus Batsh ex. Fr.), волнушка розовая (Lactarius torminosus (Schafft.) Pers., сыроежки (Russula sp.), а также лишайники, являющиеся признаком ослабленности деревьев. При микроскопировании образцов саркодонции выявлены также конидии грибов родов Alternaria, Fu-sarium, Helminthosporium и гифы, морфологически схожие с Verticillium и лишайниками, пикни-ды чёрного рака, а также нематода и чешуйки крыльев бабочки. Выявленные организмы могут входить в состав комплекса консортов, участвующих в деструкции древесины.

Саркодонция также была нами обнаружена случайно на нескольких деревьях в квартале старого сада в Сергиевском районе. Учитывая широкий ареал и большое количество остатков старых садов, гриб может быть обнаружен на всех территориях России, где произрастает яблоня. Для выявления саркодонции, учёты следует проводить в осенний, зимний и ранневесенний периоды, осмотр стволов производить на уровне 1 метра и выше с разных сторон кроны. Гриб предпочитает заселять живые деревья, возрастом более 20 лет, а в последующем может развиваться как сапротроф на отмирающих и усохших стволах. Гриб встре-

чается в загущенном древостое, определяющим благоприятный микроклимат.

Рис. 2. Ежёвик коралловидный (фото автора).

Находка саркодонции подтолкнула к изучению краснокнижных видов грибов. Другой редкий вид гриба, выявленный нами в 2013 г. был гериций коралловидный Hericium coralloides (рис. 2). Гриб отмечен в сентябре 2013 г. на границе Кинельского и Богатовского районов (близ с. Малая Малышевка) и в Кинельском районе в Каменном доле (5 км севернее п.г.т. Усть-Кинельский). В первом случае гриб выявлен на сгнивающих остатках берёзы в смешанном лесу (берёза, дуб, липа, сосна, бузина, малина), плодовое тело имело размеры около 10 см в диаметре. В Кинельском районе выявлено 2 экземпляра гриба размером 5-7 см на западном склоне оврага Каменного дола на сгнивающих остатках клёна остролистного в лесу, состоящим из кленов остролистного и татарского, дуба, осины, тёрна и крушины.

Ежёвик (гериций) коралловидный — Hericium coralloides (Fr.) Pers., 1794 (или Hericium coralloides (Scop.) Pers., 1794) относится к отделу грибов Basidiomycota, классу Agaricomycetes, порядку Russulales, семейству Hericiaceae. Синонимы: Hydnum coralloides Scop., 1772, Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst. , 1881 Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1880 Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912 и другие. Русские названия: ежёвик коралловидный (коралловый гриб), гериций коралловидный, ежевик решетча-товидный. Съедобный ксилотроф. Плодовое тело кустистое, коралловидно-разветвленное, с мощным ножковидным основанием, размером 5-15 (40) см, белое или кремовое, с длинными (0,5-2 см) густыми, ровными или изогнутыми, хрупкими шипами. Споровый порошок белый. Мякоть упругая, волокнистая, белая с приятным грибным запахом, позднее — жесткая. Мякоть гриба с возрастом становится желтоватой, без особого запаха. Гименофор в виде расположенных на нижней поверхности ветвей обращённых вниз конических шипов 0,3-1.5 см длиной, одного цвета с поверхностью шляпки. Споры эллипсоидные, 4,7 х 3,5 -4,5 мкм с утолщённой и слегка шероховатой оболочкой, синеющей в растворе йода. Растет ежовик

коралловидный с начала июля до октября на пнях и валежнике лиственных пород (осины, дуба, вяза, липы, чаще березы), особенно часто на клёне остролистном, по днищам оврагов, встречается единично, очень редко. Характерен для лесной зоны северного полушария, но редок. Несмотря на обширный ареал, повсеместно встречается редко. Растет на Украине, в Белоруссии, в республиках Закавказья, в Прибалтике и Казахстане; в Западной Европе и Северной Америке. Включён в Красную книгу России, статус 3(R) — редкий вид. В Самарской области зарегистрирован в Предволжье: Жигулёвский (Самарская Лука) ландшафтный район., а также в Сергеевском районе, с. Чекалино Самарской области [9]. В сопредельных регионах занесён в список охраняемых таксонов Саратовской области, категория — редкий вид — 3R. По многолетним наблюдениям в Жигулёвском заповеднике численность вида из года в год стабильно низкая. Природная редкость, флуктуации погодных условий, уничтожение плодовых тел населением, сокращение площади старовозростных лесов — являются лимитирующими факторами. Охраняется на территории Жигулёвского заповедника и НП «Самарская Лука». Среди рекомендаций по сохранению вида в естественных условиях называется соблюдение установленного режима охраны на ООПТ, изучение состава, структуры и динамики популяции [5, 9, 11].

Другой вид, включённый в Красную книгу Самарской области, обнаруживаемый нами ежегодно в окрестностях п.г.т. Усть-Кинельский в пойме реки Большой Кинель и в лесу Каменного дола является печёночница обыкновенная Fistulina hepatica Fr. (рис. 3). Гриб обнаруживался на нижней части стволов живых деревьев дуба, реже на пнях. Ориентировочная частота встречаемости — 1 экземпляр на 50-100 стволов.

Рис. 3. Фистулина печёночная (фото автора).

Печёночница обыкновенная — Fistulina hepatica (Schaeff.) Fr., 1794 является единственным видом семейства Fistulinaceae, отдела Basidiomucota, класса Agaricomycetes, подкласса

Agaricomycetidae, порядка Agaricales. Синонимы: Fistulina hepatica (Schaeff.) Sibth., 1794 Fistulina

hepatica (Schaeff. ) With. 1792. Синонимы: Boletus hepaticus (Schaeff.), 1774, Fistulina buglossoides Bull., 1790, Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers., 1825 и др. В англоязычной литературе называется «бифштексовый гриб», «говяжий язык», в России фистулина печёночная, печёночный гриб, «красный кисляк» или «тёщин язык».

Плодовые тела однолетние, латерально прикрепленные, языковидные или консолевидные, у основания часто суженные, сочные, пропитанные красноватым соком, позднее волокнистые и сухие. Гименофор состоит из свободных, не срастающихся боками трубочек, расположенных с нижней стороны шляпки и представляющих собой отдельные плодовые тела цифсллоидного типа. Толщина их слоя достигает 1 -1,5 см, на 1 мм поверхности приходится 2-3 поры. Гифальная система мономитическая. Гифы ткани состоят преимущественно из коротких, бочонкообразно вздутых клеток. Часто наблюдаются латициферы, наполненные оранжево-красным соком. Цистид нет. Споры яйцевидные, бесцветные или светлоокрашенные, гладкие, неамилоидные, 4,5*5 мкм. На верхней поверхности плодового тела иногда развиваются хламидоспоры. Плодовое тело размером 10-30 см, толщиной до 6 см, очень мясистое и плотное, сидячее или с короткой толстой боковой ножкой, иногда погружённой в субстрат, до 15 кг весом. На ранней стадии развития плодовое тело представляет собой клубневидный вырост размером до 5 см, затем вытягивается, молодые грибы по форме, структуре и окраске поверхности напоминают бычий язык, края их тупые, позже становятся более широкими, до почковидных, край заостряется. Кожица влажная, красных или коричневых оттенков, шершавая, с возрастом становится студенистой. Мякоть плотно-мясистая, радиально-волокнистая, очень сочная, мясо-красного цвета с беловатыми прожилками, напоминает свежее мясо или печень. Запах слабый, фруктовый, вкус кислый, иногда горьковатый. Плодовые тела однолетние, сохраняются лишь несколько недель.

Паразит и разрушитель древесины, поселяется чаще на старых живых деревьях дуба на пнях. Распространён в северной умеренной зоне в Европе и Северной Америке, а также в Индии и Австралии. Растет также на буках и каштанах. Съедобный (4 категории) с нежным вкусом, и сильным кисловатым привкусом. Печёночница богата витамином C: в 100 граммах её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека. Вызывает бурую комлевую, а также твёрдую тёмно-коричневую корневую гниль. Вредоносность печёночницы невелика. Вызываемое грибом гниение древесины сопровождается образованием бурого вещества придающего древесине темно-бурую окраску. Такая древесина, называемая «бурый дуб» легче обрабатывается и высоко ценится в токарном производстве, при

изготовлении мебели и декоративных изделий. Фистулина печеночная является индикатором состояния лесных массивов. Заражению стволов способствуют различные механические повреждения, особенно сильно поражаются порослевые дубы второй и третьей генерации. Плодовое тело обычно формируется в трещинах коры ствола и комля, в местах морозобоин и в комлевых и ком-лево-гнездовых дуплах. Обычный консорт дуба и каштана съедобного. В антропогенных дубравах Белгородской области печёночница поражает ядровую часть древесины дуба черешчатого, вызывает темно-бурую комлевую или комлево-стволовую гниль, которая поднимается на высоту 1,3 м, но вероятно и выше (до 2-4 м). Вызываемая гниль деструктивного типа, гриб усваивает и лигнин и целлюлозу. В I и II стадиях гниения древесина буреет, но не снижает механических свойств. Во II-III стадиях гниения древесины стает темно-бурой, размягчается (распадается на призмочки) и становится хрупкой. По литературным данным гниль, вызывемая фестулиной слабая, неактивная; действие гриба на механические элементы древесины замедленное, вначале разрушаются клетки запасающей паренхимы, аккумулирующие крахмал. Плодовые тела гриба на 70-90% выявлены на живых деревьях. Поэтому гриб относят к факультативным сапрофитам. Заражение происходит посредством базидиоспор через морозобойные трещины в коре в нижней части ствола, а также грибницей, развивающейся на материнских пнях. Последний путь заражения характерен для порослевых древостоев. В Белгородских дубравах фистулина зарегистрирована на живых деревьях дуба диаметром на уровне груди — 27-29 см, распространённость 0,5-5%. В Поволжских пойменных дубравах 80-110 летнего возраста на живых деревьях 2,5-3,4%. Поражение дерева снижает жизнеспособность и повышает восприимчивость к засухе, листогрызущим вредителям и опёнку осеннему [4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 16].

В Самарской области встречается в Жигулёвском (Самарская Лука), Свияго-Усинском (Сыз-ранский и Шигонский р-ны), Сокском (Исаклин-ский, Кинельский, Кинель-Черкасский, Похвист-невский р-ны) ландшафтных районах. Встречается единичными особями. При сокращении площади, занятой дубовыми лесами, численность гриба также плавно сокращается. Лимитирующими факторами считаются сокращение дубрав на территории области, активный сбор плодовых тел населением. Принятые меры охраны: охраняется на территории Жигулёвского заповедника и НП «Самарская Лука». Рекомендации по сохранению вида в естественных условиях: соблюдение установленного режима охраны на ООПТ, изучение состава, структуры и динамики популяций [9].

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акулов А.Ю. Усиченко А.С., Леонтьев Д.В., Юрченко

Е.О. Ресупинантные нопороидные холобазидиомице-ты Крыма // Материалы научной конференции. Заповедники Крыма: Биоразнообразие на приоритетных территориях: «Пять лет после Гурзуфа». Симферополь: Крым. 2002. C. 5-10.

2. Богоутдинов Д.З., Белоусова О.А. Сравнительная пора-

жённость сортов яблони заболеваниями // Сборник статей: «Вавиловские чтения, 2013». Саратов.: СГАУ. 2013. C. 149-150.

3. Большаков С.Ю., Ивойлов А.В. О находках новых для

микробиоты Мордовии видов макромицетов // Изв. Самар. НЦ РАН. 2012. Т. 5. С. 127-131.

4. Булгаков К.Г. Малоизвестные съедобные грибы -Москва: Техносфера, 2012. 296 с. ISBN 978-5-94836311-0

5. Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы. Энциклопедия

природы России. М. 1997. 352 с.

6. Дунаев А.В., Афанасенкова О.В. Макромицеты, пора-

жающие стволовую часть дуба в лесостепных дубравах // Защита и карантин растений. 2009. № 2. С. 5152.

7. Дунаев А.В., Дунаева Е.Н., Калугина С.В. Печёночница

обыкновенная Festulina hepatica Fr. В Белгородских дубравах // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия Естественные науки, 2012. № 12, Вып. 19. С. 72-76.

8. Калугина С.В. Экология грибных болезней дуба и их

роль в деградации порослевых дубрав Белгородской области: Автореферат диссертации…к-та биол. наук. Воронеж. 2006. 23с.

9. Красная книга Самарской области. Т.1. Редкие виды растений, лишайников и грибов / Под ред. чл.-корр. РАН Г.С. Розенберга и проф. С.В. Саксонова. Тольятти: ИЭВБ РАН, 2007. 372 с.

10. Куренкова И.П. Фаутность антропогенных пойменных дубрав Среднего Поволжья и её учёт в лесопользовании // Дуб — порода третьего тысячелетия: Сб. научн. тр. Ин-та леса НАН Беларуси. 1998. Вып. 48. С. 281284.

11. Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гари-бовой, С.Н. Лекомцевой. М.: «Астрель», «АСТ». 2003. С. 213. ISBN 5-17-020333-0

12. Румянцева Н.И. Вторичные метаболиты растений: физиологические и биохимические аспекты (часть: фенольные соединения). Учебное пособие // Казанский федеральный университет. 2012. С. 4.

13. Сафонов М.А. Географические закономерности распределения ксилотрофных грибов в Южном Приура-лье (Оренбургская область) // Поволжский экологический журнал. 2005. № 1. С. 60-70.

14. Сафонов М.А. Грибы, обитающие на древесине плодовых деревьев в Оренбургской области // Биологические науки. Вестник оренбургского государственного педагогического университета. 2012. № 2. С. 8-11.

15. Усиченко А.С. Редкие виды грибов из национального парка «Гомильшанские леса» (Харьковская область, Змиевский район), 1999-2009 // Нацюнальна академ1я наук Украши. Институт боташки 1м М.Г. Холодного. 2011. № 1.

16. Фёдоров Н. И. Фитопатологическое состояние дубрав в Белоруссии. // Дуб — порода третьего тысячелетия: Сб. научн. тр. Ин-та леса НАН Беларуси. 1998. вып. 48. С. 295-300.

17. Biodiversity reporting and Monit Know information group. Report on the species an habitat review. London, June. 2007. 162 p.

18. Distribution Sarcodontia croacea // Global biodiversity information facility database. http://www.discoverlife.org/mp/20l?id=GBIF241059619

19. DonkM.A. The status of the name Oxydontia L.W. Miller («Hydnaceae») // Mycologia. 1952. №. 44(2). P. 262-263.

20. Dyeing classes: mashrooms to dye.2010 -http://www.the-mannings.com

21. Dudka I.O., Heluta V.P., Tykhonenko Y.Y., Andrianova T.V., Hayova V.P., Prydiuk M.P., Dzhagan V. V., Isikov V.P. Fungi of the Crimean Peninsula. M.G. // Kholodny Institute of Botany, National Academy of Sciences of Ukraine. Kiev. 2004. http://www.orchardnetwork.org.uk/content/fungi

22. Flora and fauna of Noth-West Pacific islands (Materials of International Kuril island and International Sakhalin island projects) // Russian Academy of Sciences — Far eastern branch. Institute of Biology and soil science. Vladivostok: DALNAUKA. 2012. 396 p.

23. Kokubun T., Rozwadowski Z., Duddeck H. Benzaldehyde derivatives from Sarcodontia crocea. // Journal of Natural Products, 2007. № 70(9). P. 1539-41.

24. Doll R. Mycologische Notizen aus Mecklenburg 5 // My-col. Mitteilungsblatt. 1981. № 25. P. 55-63.

25. Kotiranta H. Uhanalaiset kaavat Suomessa. Toinen, uudis-tettu painos / H. Kotiranta, T. Niemela. Helsinki. 1996. 184 p.

26. Larralde I.S. Contribution to our knowledge of the Aphyl-lophorales (Basidiomycotina) of the Basque country. 2 . I.S. Larralde // Mycotaxon. 1994. V. 50. P. 1-7.

27. Spesies List: Terrestial species England. Sarcodontia cra-cea // Cornwall’s Biodiversity. Action plan. Priority projects 2010-2015. V. 4. P. 32.

28. Stalpers J.A. Identification of wood-inhabiting Aphyllo-phorales in pure culture // Studies in Mycology. 1978. № 17. P. 16.

29. Szczepkowski A. Sarcodontia crocea (Polyporales, Basidi-omycota) in Poland — distribution and decay ability in laboratory conditions // Polish Botanical Journal, 2010. № 55 (2). P. 489-498.

30. Wasser S.P. Medical mushrooms as a sours of antitumor and immunomodulating polysaccharides // Appl. Microbiological Biotechnology. 2002. № 60. P. 258-279.

NEW DATA ON THE PROPAGATION OF RARE BASIDIOMYCETES

IN SAMARA REGION

Samara State Agricultural Academy

In the article is described the for the first time discovered in the Samara region fungus — Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, are determined the new regions of the propagation of fungus Hericium coralloides (Fr.) Pers., and are cited data on the occurrence of fungus — Fistulina hepatica Fr. in the west of the Kinel.

Key words: fungus basidiomycetes: Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, Hericium coralloides (Fr.) Pers., Fistulina hepatica Fr., Samara region

Bogoutdinov Damir Zabihullovich, Candidate of Biological Sciences, bogoutdinov@list. ru

Как мариновать гриб печеночник

Каждый грибник хотя бы раз встречал в наших лесах весьма необычные грибы, растущие на стволах деревьев. Чаще всего их обходят стороной или вовсе не обращают на них внимания. Мало кто знает, что существует несколько разновидностей трутовиков, которые считаются съедобными и обладают высокими пищевыми качествами. Одним из них является печеночный гриб, он же — «тещин язык», или печеночница обыкновенная.

Печеночный гриб получил свое название благодаря внешнему виду, ведь по описанию, плодовое тело весьма напоминает печень животного, что хорошо видно на фото.

Характерные особенности печеночных грибов

Печеночник является единственным представителем рода Фистулина. По общим признакам он напоминает плод из семейства Трутовиков, для которых тещин язык является отдаленным «родственником».

Внешний вид и фото

Обитает печеночница обыкновенная на стволах деревьев и ведет паразитарный образ жизни, вытягивая соки из древесины. По своей форме она напоминает копыто крупного скота, что часто отпугивает грибников.

Внешне гриб очень похож на сырую печень животного, а в местах среза даже начинает «кровить», что хорошо видно на фото.

Строение и видовые отличия

Размер плодового тела варьируется в пределах 10-30 см, а его толщина может достигать не более 6 см. Гриб отличается мясистостью и плотностью, бывает сидячим или с толстой небольшой ножкой, которая формируется сбоку. Иногда ножка может быть погружена в почву, но в основном она крепится к стволу.

Молодой плод имеет клубневидную форму около 5 см, которая напоминает бычий язык. По мере роста гриб обретает более широкую форму с заостренными краями. Поверхность влажная и окрашена в коричневый или красный цвет. Шершавая кожица у более зрелых экземпляров становится студенистой.

Мякоть плодового тела достаточно плотная, мясистая и сочная. Она имеет темно-красный оттенок, на котором можно заметить светлые прожилки. Радиально-волокнистая мякоть напоминает печень или сырое мясо. Запах плода слабо выражен, с фруктовыми нотками. Вкус мякоти кисловатый, иногда появляется привкус горечи.

Гименофор данного вида обладает необычным строением. Он состоит из маленьких отдельных трубочек, которые можно легко разделить. У молодых плодов трубочки сложно рассмотреть, а с возрастом толщина слоя достигает 1-1,5 см. Поверхность пористая, влажная. Часто на соломенно-желтой или розовой поверхности можно заметить капельки жидкости с красноватым оттенком. При надавливании окрас меняется на буро-красный.

Окрас спорового порошка бывает розовым, красно-коричневым и белым. Споры имеют округлую форму и достигают 4,5×5 мкм.

Экологические характеристики и место распространения

Гриб-печеночник является паразитом и разрушителем деревьев, ведь его появление провоцирует развитие бурой гнили сердцевины дерева. Паразитирует плод на старых деревьях, среди которых чаще всего встречаются каштаны и дубы. Может вырастать на других лиственных деревьях и даже пнях. Плодовое тело однолетнее и формируется возле корневой системы или на нижней части дерева. Расти грибы могут как одиночно, так и небольшими группками.

Места роста гриба

Вырастают печеночники в теплую погоду после хорошего дождя. Это не очень распространенный вид, поэтому отыскать его удается редко. На охоту можно собираться с конца июля и вплоть до первых заморозков. Искать гриб следует в дубовых или смешанных лесах.

Употребление в пищу

Печеночница принадлежит к четвертой пищевой категории. Рекомендуют собирать только молодые экземпляры, ведь старые плоды отличаются жесткостью и горькие на вкус.

Правила и условия сбора

Гриб начинает плодоносить с середины лета. В теплых регионах можно отыскать этот вид даже в ноябре, но в основном он растет до октября. Растет он не стабильно, часто бывают неурожайные годы. Селится печеночник на ослабленных и старых лиственных деревьях.

Он любит умеренный теплый климат, поэтому искать его следует в тех регионах, где короткие и довольно теплые зимы. В европейских странах, в Беларуси и в некоторых областях России этот вид занесен в местные Красные книги, ведь считается довольно редким.

В отличие от большинства представителей грибного мира, гриб-печеночник не имеет ложных и ядовитых двойников, поэтому собирать его могут даже неопытные грибники. Среди лесных обитателей нет ни одного похожего на печенку, кроме тещиного языка.

Полезные свойства и ограничения к употреблению печеночников

Этот необычный гриб не только съедобный, но и обладает массой свойств, полезных для человеческого организма. В его составе есть следующие элементы:

белки;
аскорбиновая кислота;
витамины РР и D;
фосфор;
минералы;
углеводы.

Употреблять в пищу следует только молодые экземпляры. Кроме того что зрелые особи горчат, они способны впитывать в себя токсины с окружающей среды. Исключить эти плоды из рациона следует людям с индивидуальной непереносимостью продукта, при хронических болезнях ЖКТ, заболеваниях печени и почек. Противопоказано давать этот продукт детям до 5 лет.

Обработка и варианты приготовления

Приготовить печеночные грибы довольно просто. Перед готовкой их следует замочить в воде. Длительность замачивания зависит от возраста плода – чем он старше, тем дольше надо вымачивать. Молодые грибы вымачивают несколько часов, взрослые – не более суток. После проведения этой процедуры со шляпок удаляют слизь и промывают проточной водой.

Из тещиного языка готовят котлеты, икру и супы. Их можно варить, жарить, сушить и заготавливать на зиму в банках. Вот некоторые популярные рецепты:

Весьма распространенный способ приготовить печеночницу – жарка на сковороде. Для приготовления подготавливают 2 кг грибов, луковицу, растительное масло и соль. Рецепт жарки достаточно прост:

подготовленные плоды выкладывают в кастрюлю и заливают подсоленной водой. Емкость ставят на плиту и варят на среднем огне на протяжении 20 минут;
вареную массу сливают в дуршлаг, промывают и нарезают кусочками;

Жареный печеночный гриб

луковицу очищают и нарезают полукольцами;

на предварительно разогретую сковородку выкладывают грибочки и обжаривают около 20 минут, регулярно помешивая;

после испарения влаги добавляют лук и обжаривают до готовности.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Часто жареные грибы заправляют сметаной или майонезом. Отлично подойдут печеночники к картофельным блюдам.
Из печеночницы также готовят вкусные котлеты. Для этого следует вымочить собранный урожай в холодной воде. Это позволит убрать из плодов лишнюю кислоту. Держать в воде их следует несколько часов, не забывая периодично менять воду. Приготовление грибных котлет

Вымоченные плоды варят на медленном огне около 30 минут. Грибную массу сливают на дуршлаг и промывают. После остывания грибы надо перемолоть на мясорубке. В полученную смесь добавляют соль, перец, яйцо и лук. Из фарша формируют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности.

Способы мариновки печеночников

Печеночники можно использовать не только для приготовления первых и вторых блюд, но и мариновать, солить и сушить на зиму. Перед маринованием плодовые тела нуждаются в длительной термической обработке. Их отваривают трижды по 20 минут, каждый раз в свежей воде. В последний раз варить надо в слегка подсоленной воде. На банку 0,5 л следует взять следующие ингредиенты:

вареные грибы;
по 1 ч.л. каменной соли и сахара;
1 ст.л. столового уксуса;
4 горошины душистого перца;
2 горьких перца;
1 лавровый листик;
0,5 ч.л. горчицы зернистой.

Подготовка к маринованию

Можно добавить в каждую баночку по зубчику чеснока и по кусочку корня хрена. В стерилизованные емкости выкладывают специи, сахар и соль. Горячую грибную массу раскладывают по банкам и заливают кипятком. В каждую баночку добавляют по 1 ст.л. растительного масла. Банки закатывают и утепляют. После остывания маринад переносят в темное прохладное помещение.