Бычий язык гриб: Печёночница обыкновенная, или тёщин язык: фото гриба

Содержание

Печёночница обыкновенная, или тёщин язык: фото гриба

Печёночница обыкновенная – представитель семейства Фистулиновые. Еще этот гриб известен под названиями печёночный гриб, трутовик печёночный печёночник обыкновенный и тёщин язык.

Латинское название гриба — Fistulina hepatica.

Содержание статьи

Описание печёночницы обыкновенной.

Плодовое тело у этого гриба крупное, его диаметр доходит до 30 сантиметров. У молодых плодовых тел форма довольно бесформенная, напоминающая натечное образование, в зрелом возрасте форма становится языковидной, листовидной или веерообразной. Поверхность гриба блестящая, гладкая, клейкая во влажную погоду.

Печёночница обыкновенная крепится к дереву при помощи короткой ложноножки. По структуре она жесткая. Окраска ложноножки темная – вверху ярко-красного цвета, ниже темно-красная, а у основания кремовая или желтая.

Мякоть у печёночницы упругая. Окрас мякоти розовый с красными прожилками, формирующими мраморный рисунок.

На срезе этот гриб удивительно напоминает кусок печени или мяса, откуда и взялось название. Сходство дополняется выделяемым соком красного цвета. Этот сок не слишком обильный. На вкус мякоть очень кислая.

Гименофор у тёщиного языка представлен обособленными трубочками. Окрас трубочек бежевый или желтый, при прикосновении трубочки краснеют. Окрас спорового порошка бледно-коричневый или розоватый.

Места произрастания тёщиного языка.

Тёщин язык можно встретить с середины июля по конец сентября. Произрастают печёночницы обыкновенные в теплых районах. Эти грибы поселяются на живых каштанах и дубах. Встречается вид относительно нечасто.

Печёночница обыкновенная вызывает на дубах развитие бурой гнили. Однако селятся эти грибы на ослабленных, постаревших деревьях с дуплами.

Сходство печёночницы обыкновенной с другими видами.

Печёночница имеет настолько характерный вид, что в лесу больше нельзя встретить вид, напоминающей печень.

Оценка съедобности тёщиного языка.

Молодые плодовые тела с неодеревеневшей мякотью съедобны. Это вкусные и нежные грибы, с кисловатым привкусом. Печёночницы можно жарить, запекать на барбекю и добавлять в салаты. Также из печеночницы получаются вкусные котлеты, для которых мякоть грибов перемалывают, добавляют в них муку и яйца.

В мякоти этих грибов содержится довольно много кислоты, при помощи которой гриб защищается от дубильных компонентов дерева-хозяина. Чтобы удалить эту кислоту, грибы следует вымачивать в холодной воде несколько часов. При этом воду периодически сливают и добавляют новую.

Полезные свойства печёночницы обыкновенной.

Гриб печёночница богат витамином С. В 100 граммах мякоти этого гриба содержится дневная норма аскорбиновой кислоты. Помимо этого, в состав печёночных грибов входят углеводы, белки, минералы, витамины D, РР, фосфор и вода.

Существуют особые специалисты, занимающиеся фунготерапией, то есть лечением грибами. Эти специалисты утверждают, что грибы рода Трутовиков, представителем которых является печёночница обыкновенная, оказывают благотворный эффект при онкологических заболеваниях.

Данный факт пока не получил научное подтверждение. Помимо этого, в печёночнице содержится полисахарид ланофил, который активизирует выделение печенью ферментов, восстанавливающих обмен веществ.

Противопоказания принятия печёночных грибов.

Печёночные грибы не рекомендуется применять при заболеваниях желудка и кишечника, при подагре, проблемах с почками и печенью. Также грибы не рекомендованы детям возрастом до 6-ти лет.

Родственные виды.

Трутовик щетинистоволосый – несъедобный, токсичный родственник печёночницы обыкновенной. Плодовое тело у него шляпочное. Чаще всего срастается по 2-3 шляпки. Верхняя часть шляпки красно-оранжевая, а позже становится темно-коричневой или практически черной. Поверхность шляпки покрыта мелкими волосками. Мякоть бурого цвета.

Трутовики щетинистоволосые распространены в Северном полушарии. Данный вид является паразитом, от которого страдают в основном широколиственные породы. Чаще всего эти грибы поселяются на яблоне, ольхе, дубе, ясени, орехе, вязе, винограде, фикусе, шелковицы, тополе, груше, пихте, буке.

Трутовик бугристый тоже несъедобен. Плодовое тело веерообразное, сидячие. Структура гриба пробковая. Края плодового тела тонкие. Запах у мякоти древесный, а вкус горьковатый.

Чаще всего трутовики бугристые произрастают группами, но иногда встречаются одиночно. Плодоношение этих грибов происходит на протяжении всего года. Трутовики бугристые растут на пнях и валежнике лиственных пород. Чаще всего встречаются на ивах.

Печеночный гриб — это… Что такое Печеночный гриб?

?

Печёночница обыкновенная

Печёночница обыкновенная (фото Anton Poler)

Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Agaricomycetes
Порядок: Agaricales
Семейство: Фистулиновые
Род: Фистулина
Вид: Печёночница обыкновенная
Латинское название
Fistulina hepatica (Schaeff. ) Sibth. 1794

Печёночница обыкнове́нная, Печёночный гриб (лат. Fistulina hepatica) — гриб-трутовик семейства Фистулиновые (Fistulinaceae).
Научные синонимы[1]

  • Boletus hepaticus Schaeff. 1774 basionym
  • Fistulina buglossoides Bull. 1790
  • Boletus hepaticus Schaeff. 1774
  • Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers. 1825 и др.

Русские синонимы:

  • печёночник обыкнове́нный
  • Печёночный гриб

Описание

Плодовое тело размером 10—30 см, толщиной до 6 см, очень мясистое и плотное, сидячее или с короткой толстой боковой ножкой, иногда погружённой в субстрат. На ранней стадии развития плодовое тело представляет собой клубневидный вырост размером до 5 см, затем вытягивается, молодые грибы по форме, структуре и окраске поверхности напоминают бычий язык, края их тупые, позже становятся более широкими, до почковидных, край заостряется.

Кожица влажная, красных или коричневых оттенков, шершавая, с возрастом становится студенистой.

Мякоть плотно-мясистая, радиально-волокнистая, очень сочная, мясо-красного цвета с беловатыми прожилками, напоминает свежее мясо или печень. Запах слабый, фруктовый, вкус кислый, иногда горьковатый.

Гименофор этого гриба имеет уникальное строение: состоит из отдельных трубочек, не сросшихся стенками и легко разделимых. На ранних стадиях трубочки неразличимы простым глазом, позже толщина их слоя достигает 1—1,5 см, на 1 мм поверхности приходится 2—3 поры. Пористая поверхность влажная, часто с капельками красноватой жидкости, соломенно-жёлтая или розовая, при надавливании и с возрастом становится буро-красной.

Споровый порошок розовый или красно-коричневый, по другим данным — белый, споры 4,5×5 мкм, почти округлые.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от светло-красного до печёночно-красного или оранжевого.

Экология и распространение

Паразит и разрушитель древесины, поселяется на старых живых деревьях дуба и каштана и на их пнях, реже на других лиственных породах.

Вызывает бурую гниль сердцевины. Плодовые тела однолетние, вырастают обычно возле корней или в нижней части ствола, одиночно или небольшими группами, часто появляются после дождей. Распространён в северной умеренной зоне.

Сезон конец лета — осень.

Пищевые качества

Хороший съедобный гриб с нежным вкусом, и сильным кисловатым привкусом. В пищу лучше употреблять, пока гриб ещё молод. Его можно жарить на сковороде или на решётке как барбекю, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом.

Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

Литература

  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 240. — ISBN 5-17-009961-4
  • Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 236. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 213. — ISBN 5-17-020333-0
  • Уду Ж. Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 67. — ISBN 5-271-05827-1
  • Хардинг П. Грибы / Перевод с англ. Д. С. Щигеля. — М.: «Астрель», «АСТ», 2002. — С. 197. — ISBN 5-17-011765-5

Примечания

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Новые данные по распространению редких базидиомицетов в Самарской области Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

УДК 632.482.582.284

НОВЫЕ ДАННЫЕ ПО РАСПРОСТРАНЕНИЮ РЕДКИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ

В САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

© 2014 Д.З. Богоутдинов

Самарская государственная сельскохозяйственная академия Поступила 04. 03.2014

В статье охарактеризован впервые обнаруженный в Самарской области гриб саркодонция шафранно -жёлтая — Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, определены новые районы распространения гриба ежевика коралловидного — Hericium coralloides (Fr.) Pers. и приводятся данные по встречаемости печёночницы обыкновенной — Fistulina hepatica Fr. на западе Кинельского района.

Ключевые слова: грибы-базидиомицеты: саркодонция шафранно-жёлтая — Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, ежёвик коралловидный — Hericium coralloides (Fr.) Pers., печёночница обыкновенная — Fistulina hepatica Fr., Самарская область

В Красную книгу Самарской области включено четыре вида гриба: паутинники триумфальный — Cortinarius triumphans Fr. и фиолетовый — Corti-narius violaceus (Fr.) Fr., а также печёночница обыкновенная — Fistulina hepatica Fr. и ежёвик (гериций) коралловидный — Hericium coralloides (Fr. ) Pers., имеющие статус редкости 2/0 [9].

Во второй половине сентябре 2013 года нами проведены фитопатологические обследования яблоневых садов в трёх хозяйствах Богатовского, Сергеевского и Приволжского районов Самарской области. Целью работы было оценить пора-жённость сортов яблони вироидными, вирусными и фитоплазменными заболеваниями.

В старом саду (более 25 лет) бывшего плодо-совхоза в Богатовском районе (с. Мичуриновка нами были выявлены поражения стволов яблони грибом саркодонцией шафранно-жёлтой — Sarcodontia croacea.

Гриб встречается крайне редко в районах с умеренным климатом Европы, Азии и Северной Америки. Саркодонция зарегистрирована в 20 европейских государствах и внесена в Красные книги Англии (2005), Германии (1992), Дании (2010), Нидерландов (2008), Польши (1986, 1992, 2006), Швеции (2005), Швейцарии (2007), Финляндии (2001) и Эстонии (1998) [1, 15, 17, 18, 26, 27, 29].

В России саркодонция зарегистрирована в Краснодарском крае (Славянский район), Мордовии (Саранск), Оренбургской области (западные районы) и на юго-западе Сахалина [3, 13, 14, 22]. Благодаря усилиям оренбургских микологов, вид занесён в Красную книгу области (2012), категория статуса редкости — 3.

Саркодонция шафранная или шафранно-жёлтая — Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, 1953 относится к грибам отдела — Basidiomycota, подотделу — Agaricomycotina, классу — Agaricomy-cetes, порядку — Polyporales, семейству — Merrul-liaceae, роду — Sarcodontia Schulzer 1866. Синони-

Богоутдинов Дамир Забихуллович, кандидат биологических наук, доцент, e-mail:[email protected]

мы: Sarcodontia crocea (Schwein) Kotl., Sarcodontia setosa (Pers.) Donk., Hydnum setosum Pers., Dryodon setosus (Pers. ) Pat., Acia setosa (Pers.) Bourdot & Galzin, Mycoacia setosa (Pers.) Donk, Oxydontia setosa (Pers.) L.W. Mill., Hydnum luteo-carneum Secr., Sarcodontia mali Schulzer, Hydnum schiedermayeri Heufl., Dryodon luteocarneum Secr. ex Quél., Hydnum earleanum Sumst. Сапробионт, заселяет живые и продолжает развитие сапро-трофно на отмерших деревьях. Поражает древесину, начиная с поверхности, питаясь лигнином вызывает белую гниль, превращая её в белую пористую массу. Базидиокарп однолетний, обнаруживается летом, осенью при разрыве коры. Бази-диом перевёрнутый, подушковидный, плотно прикреплён к субстрату от нескольких сантиметров до 1 м2. Гимениальный слой плотно покрыт остроконечными шипами до 17 мм в длину и 1 мм в ширину (рис. 1). Шипы направлены вертикально вниз, первоначально бежево-жёлтые, позднее темнеют до красного и ржаво-коричневого цвета, в местах соприкосновения с корой проявляется сине-фиолетовое окрашивание. Со временем могут приобретать поверхностную белёсось, отчего другим названием гриба является «саркодонция седая» (setosa). Контекст толщиной до 30 мм, желтый, гранулированный с нервацией, воско-видной консистенции. Гифальная система моно-миктическая; гифы под гимениальным слоем тонкостенные 2,5-35 х 4-5 мкм с перетяжкой у основания. Базидия булавовидная с перетяжками — 2035 х 4-5 мкм. Базидиоспоры округлые гиалиновые с утолщёнными стенками 4,6-6,5 х 3,5-5,0 мкм, содержат амилоидные и декстроидные капли [19]. Гриб первоначально имеет слабый запах ананаса, позднее сырно-фруктовый и амилоспиртовой. В чистой культуре колонии первоначально гиалиновые до кремового, в дальнейшем окрашиваются жёлто-серным цветом. Концевые гифы 2,5-4 (6) мкм; воздушные гифы диаметром 1,5-5 (6,5) мкм с тонкими, слегка утолщёнными стенками; глубинный мицелий иногда с утолщёнными стенками. Параметры роста 20-40 мм, мицелий прижатый, гифы отдалённые [28].

Рис. 1. Плодовое тело саркодонции на стволе яблони и зубцы базидиома (фото автора)

В Англии из культуры гриба выделены две летучие фракции бензальдегида: 4 — (фуран-3-ил) и 4 — (5-оксотетрагидрофуран-3-ил). Считается, что они определяют запах гриба, который является важным признаком для идентификации вида. В экспериментах с микроразведением установлено, что эти вещества обладают слабыми фунггицид-ными свойствами по отношению к нескольким фитопатогенным грибам, и менее биоцидны по

отношению к бактериям [23]. Интенсивная жёлтая окраска гриба определяется бензихиноном -саркодоновой кислотой [12]. Гриб был протестирован как природный краситель волокон на основе белка, придавал им розовато-коричневую окраску [20]. Не съедобен, имеет сладковатый вкус, выявлено противоопухолевое и иммуностимулирующее действие его полисахаридов [30].

Основным хозяином гриба является яблоня культурная (Malus domestica Borkh.), также зарегистрирован на яблоне лесной M. sylvestris Mill., грушах Pyrus spp., каменном дубе Quercus ilex L., клёнах Acer spp., сливах Prunus spp., рябине круглолистной Sorbus aria (L. ) Crants., рябине домашней S. domestica L., фотинии пильчатой Photinia serrulata Lindl и ясене обыкновенном Fraxinus excelcior L. [14, 21, 29].

В саду, где нами выявлен гриб, более половины деревьев усохло, живые деревья являлись исходными сортовыми и корневой порослью подвоя, выросших до размера взрослых деревьев. Местами сад загущен, в результате заселённости деревьями, главным образом клёна ясенелистного и вязов. Саркодонция обнаружена на стволах яблони сортов: Антоновка (1) — 8%, Башкирский красавец (4) — 57%, Северный синап (1) — 8% и Спартак(4) — 57%. В ходе передвижения по саду саркодонция встречалась и на других деревьях, но не регистрировалась. В других районах России данный гриб обнаружен в единичных экземплярах. Саркодонция отмечена с южной стороны стволов, а также с нижней стороны боковых ветвей с разных сторон кроны. Плодовые тела гриба выявлены на уровне 1-2 метра от поверхности земли и имели размеры от 15 до 130 см в длину и от 3-5 до 25 см в ширину. Во всех учтённых случаях (9) поражение саркодонцией сопровождалось оккупацией стволов возбудителями чёрного рака — Sphaeropsis malorum Peck. (Botryosphaeria obtusa (Schwein.) Shoemaker, (1964)) (6 случаев) и щелелистником — Schizophyllum commune Fr., 1815 (3 случая). В двух других хозяйствах с регулярными промышленными садами на деревьях возрастом менее 15 лет чёрный рак и щелелист-ник выявлены на 70% деревьев яблони, всегда с южной стороны. В этих садах саркодонция не выявлена [2]. Одной из причин поражения яблони чёрным раком и щелелистником является отсутствие защиты штамба и основания скелетных ветвей от нагрева солнечными лучами в феврале-марте, что приводит к морозобойным трещинам коры в ночное время. Это и является причиной заселения места повреждения этими грибами, последующего ослабления растений и заражённости со временем саркодонцией. Очевидно, первоначально гриб заражает стволы деревьев, проникая через морозобойные трещины, а вторичной инфекцией заражаются ветви, защищённые от прямого солнечного света.

Другим фактором, сопутствующим саркодон-ции, являлось поражение деревьев фитоплазмо-зами. Во всех случаях саркодонция обнаружена на деревьях с повышенной кустистостью, являющейся признаком фитоплазменного поражения. Наибольшее количество плодовых тел саркодон-ции было выявлено на деревьях яблони сортов Спартак и Башкирский красавец. Деревья последнего сорта имели как у тополей — пирамидальный вид, что является типичным признаком фито-плазменного поражения — пролиферации. Фито-плазмы вызывают системную инфекцию, приводящую к резкому снижению устойчивости к биотическим и абиотическим факторам. При фито-плазменной инфекции происходит изменение содержание лигнина в растениях, которым и питаются ксилотрофные грибы. За рубежом фито-плазменные болезни считаются основным фактором усыхания плодовых культур, получившего широкие масштабы в 21 веке. В 2012 г. впервые в России в Самарской области генетическими методами фитоплазмы выявлены более чем в 20 видах древесных растений, в том числе в плодовых. Фитоплазменные заболевания могли спровоцировать массовое усыхание древесных (главным образом берёзы, вяза и сосны) в Поволжье в острозасушливые 2010, 2011 гг. Таким образом, заражение яблони саркодонцией может быть обусловлено комплексом факторов абиотической, биотической и агротехнической природы, обуславливающих ослабление растений, а саркодон-ция является промежуточным патогеном в смене паразитических форм — сапротрофными. В заброшенных садах Самарской области в изобилии произрастают другие aгариковые грибы: свинушка (Paxillus involutus Batsh ex. Fr.), волнушка розовая (Lactarius torminosus (Schafft.) Pers., сыроежки (Russula sp.), а также лишайники, являющиеся признаком ослабленности деревьев. При микроскопировании образцов саркодонции выявлены также конидии грибов родов Alternaria, Fu-sarium, Helminthosporium и гифы, морфологически схожие с Verticillium и лишайниками, пикни-ды чёрного рака, а также нематода и чешуйки крыльев бабочки. Выявленные организмы могут входить в состав комплекса консортов, участвующих в деструкции древесины.

Саркодонция также была нами обнаружена случайно на нескольких деревьях в квартале старого сада в Сергиевском районе. Учитывая широкий ареал и большое количество остатков старых садов, гриб может быть обнаружен на всех территориях России, где произрастает яблоня. Для выявления саркодонции, учёты следует проводить в осенний, зимний и ранневесенний периоды, осмотр стволов производить на уровне 1 метра и выше с разных сторон кроны. Гриб предпочитает заселять живые деревья, возрастом более 20 лет, а в последующем может развиваться как сапротроф на отмирающих и усохших стволах. Гриб встре-

чается в загущенном древостое, определяющим благоприятный микроклимат.

Рис. 2. Ежёвик коралловидный (фото автора).

Находка саркодонции подтолкнула к изучению краснокнижных видов грибов. Другой редкий вид гриба, выявленный нами в 2013 г. был гериций коралловидный Hericium coralloides (рис. 2). Гриб отмечен в сентябре 2013 г. на границе Кинельского и Богатовского районов (близ с. Малая Малышевка) и в Кинельском районе в Каменном доле (5 км севернее п.г.т. Усть-Кинельский). В первом случае гриб выявлен на сгнивающих остатках берёзы в смешанном лесу (берёза, дуб, липа, сосна, бузина, малина), плодовое тело имело размеры около 10 см в диаметре. В Кинельском районе выявлено 2 экземпляра гриба размером 5-7 см на западном склоне оврага Каменного дола на сгнивающих остатках клёна остролистного в лесу, состоящим из кленов остролистного и татарского, дуба, осины, тёрна и крушины.

Ежёвик (гериций) коралловидный — Hericium coralloides (Fr.) Pers., 1794 (или Hericium coralloides (Scop.) Pers., 1794) относится к отделу грибов Basidiomycota, классу Agaricomycetes, порядку Russulales, семейству Hericiaceae. Синонимы: Hydnum coralloides Scop., 1772, Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst. , 1881 Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1880 Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912 и другие. Русские названия: ежёвик коралловидный (коралловый гриб), гериций коралловидный, ежевик решетча-товидный. Съедобный ксилотроф. Плодовое тело кустистое, коралловидно-разветвленное, с мощным ножковидным основанием, размером 5-15 (40) см, белое или кремовое, с длинными (0,5-2 см) густыми, ровными или изогнутыми, хрупкими шипами. Споровый порошок белый. Мякоть упругая, волокнистая, белая с приятным грибным запахом, позднее — жесткая. Мякоть гриба с возрастом становится желтоватой, без особого запаха. Гименофор в виде расположенных на нижней поверхности ветвей обращённых вниз конических шипов 0,3-1.5 см длиной, одного цвета с поверхностью шляпки. Споры эллипсоидные, 4,7 х 3,5 -4,5 мкм с утолщённой и слегка шероховатой оболочкой, синеющей в растворе йода. Растет ежовик

коралловидный с начала июля до октября на пнях и валежнике лиственных пород (осины, дуба, вяза, липы, чаще березы), особенно часто на клёне остролистном, по днищам оврагов, встречается единично, очень редко. Характерен для лесной зоны северного полушария, но редок. Несмотря на обширный ареал, повсеместно встречается редко. Растет на Украине, в Белоруссии, в республиках Закавказья, в Прибалтике и Казахстане; в Западной Европе и Северной Америке. Включён в Красную книгу России, статус 3(R) — редкий вид. В Самарской области зарегистрирован в Предволжье: Жигулёвский (Самарская Лука) ландшафтный район., а также в Сергеевском районе, с. Чекалино Самарской области [9]. В сопредельных регионах занесён в список охраняемых таксонов Саратовской области, категория — редкий вид — 3R. По многолетним наблюдениям в Жигулёвском заповеднике численность вида из года в год стабильно низкая. Природная редкость, флуктуации погодных условий, уничтожение плодовых тел населением, сокращение площади старовозростных лесов — являются лимитирующими факторами. Охраняется на территории Жигулёвского заповедника и НП «Самарская Лука». Среди рекомендаций по сохранению вида в естественных условиях называется соблюдение установленного режима охраны на ООПТ, изучение состава, структуры и динамики популяции [5, 9, 11].

Другой вид, включённый в Красную книгу Самарской области, обнаруживаемый нами ежегодно в окрестностях п.г.т. Усть-Кинельский в пойме реки Большой Кинель и в лесу Каменного дола является печёночница обыкновенная Fistulina hepatica Fr. (рис. 3). Гриб обнаруживался на нижней части стволов живых деревьев дуба, реже на пнях. Ориентировочная частота встречаемости — 1 экземпляр на 50-100 стволов.

Рис. 3. Фистулина печёночная (фото автора).

Печёночница обыкновенная — Fistulina hepatica (Schaeff.) Fr., 1794 является единственным видом семейства Fistulinaceae, отдела Basidiomucota, класса Agaricomycetes, подкласса

Agaricomycetidae, порядка Agaricales. Синонимы: Fistulina hepatica (Schaeff.) Sibth., 1794 Fistulina

hepatica (Schaeff. ) With. 1792. Синонимы: Boletus hepaticus (Schaeff.), 1774, Fistulina buglossoides Bull., 1790, Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers., 1825 и др. В англоязычной литературе называется «бифштексовый гриб», «говяжий язык», в России фистулина печёночная, печёночный гриб, «красный кисляк» или «тёщин язык».

Плодовые тела однолетние, латерально прикрепленные, языковидные или консолевидные, у основания часто суженные, сочные, пропитанные красноватым соком, позднее волокнистые и сухие. Гименофор состоит из свободных, не срастающихся боками трубочек, расположенных с нижней стороны шляпки и представляющих собой отдельные плодовые тела цифсллоидного типа. Толщина их слоя достигает 1 -1,5 см, на 1 мм поверхности приходится 2-3 поры. Гифальная система мономитическая. Гифы ткани состоят преимущественно из коротких, бочонкообразно вздутых клеток. Часто наблюдаются латициферы, наполненные оранжево-красным соком. Цистид нет. Споры яйцевидные, бесцветные или светлоокрашенные, гладкие, неамилоидные, 4,5*5 мкм. На верхней поверхности плодового тела иногда развиваются хламидоспоры. Плодовое тело размером 10-30 см, толщиной до 6 см, очень мясистое и плотное, сидячее или с короткой толстой боковой ножкой, иногда погружённой в субстрат, до 15 кг весом. На ранней стадии развития плодовое тело представляет собой клубневидный вырост размером до 5 см, затем вытягивается, молодые грибы по форме, структуре и окраске поверхности напоминают бычий язык, края их тупые, позже становятся более широкими, до почковидных, край заостряется. Кожица влажная, красных или коричневых оттенков, шершавая, с возрастом становится студенистой. Мякоть плотно-мясистая, радиально-волокнистая, очень сочная, мясо-красного цвета с беловатыми прожилками, напоминает свежее мясо или печень. Запах слабый, фруктовый, вкус кислый, иногда горьковатый. Плодовые тела однолетние, сохраняются лишь несколько недель.

Паразит и разрушитель древесины, поселяется чаще на старых живых деревьях дуба на пнях. Распространён в северной умеренной зоне в Европе и Северной Америке, а также в Индии и Австралии. Растет также на буках и каштанах. Съедобный (4 категории) с нежным вкусом, и сильным кисловатым привкусом. Печёночница богата витамином C: в 100 граммах её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека. Вызывает бурую комлевую, а также твёрдую тёмно-коричневую корневую гниль. Вредоносность печёночницы невелика. Вызываемое грибом гниение древесины сопровождается образованием бурого вещества придающего древесине темно-бурую окраску. Такая древесина, называемая «бурый дуб» легче обрабатывается и высоко ценится в токарном производстве, при

изготовлении мебели и декоративных изделий. Фистулина печеночная является индикатором состояния лесных массивов. Заражению стволов способствуют различные механические повреждения, особенно сильно поражаются порослевые дубы второй и третьей генерации. Плодовое тело обычно формируется в трещинах коры ствола и комля, в местах морозобоин и в комлевых и ком-лево-гнездовых дуплах. Обычный консорт дуба и каштана съедобного. В антропогенных дубравах Белгородской области печёночница поражает ядровую часть древесины дуба черешчатого, вызывает темно-бурую комлевую или комлево-стволовую гниль, которая поднимается на высоту 1,3 м, но вероятно и выше (до 2-4 м). Вызываемая гниль деструктивного типа, гриб усваивает и лигнин и целлюлозу. В I и II стадиях гниения древесина буреет, но не снижает механических свойств. Во II-III стадиях гниения древесины стает темно-бурой, размягчается (распадается на призмочки) и становится хрупкой. По литературным данным гниль, вызывемая фестулиной слабая, неактивная; действие гриба на механические элементы древесины замедленное, вначале разрушаются клетки запасающей паренхимы, аккумулирующие крахмал. Плодовые тела гриба на 70-90% выявлены на живых деревьях. Поэтому гриб относят к факультативным сапрофитам. Заражение происходит посредством базидиоспор через морозобойные трещины в коре в нижней части ствола, а также грибницей, развивающейся на материнских пнях. Последний путь заражения характерен для порослевых древостоев. В Белгородских дубравах фистулина зарегистрирована на живых деревьях дуба диаметром на уровне груди — 27-29 см, распространённость 0,5-5%. В Поволжских пойменных дубравах 80-110 летнего возраста на живых деревьях 2,5-3,4%. Поражение дерева снижает жизнеспособность и повышает восприимчивость к засухе, листогрызущим вредителям и опёнку осеннему [4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 16].

В Самарской области встречается в Жигулёвском (Самарская Лука), Свияго-Усинском (Сыз-ранский и Шигонский р-ны), Сокском (Исаклин-ский, Кинельский, Кинель-Черкасский, Похвист-невский р-ны) ландшафтных районах. Встречается единичными особями. При сокращении площади, занятой дубовыми лесами, численность гриба также плавно сокращается. Лимитирующими факторами считаются сокращение дубрав на территории области, активный сбор плодовых тел населением. Принятые меры охраны: охраняется на территории Жигулёвского заповедника и НП «Самарская Лука». Рекомендации по сохранению вида в естественных условиях: соблюдение установленного режима охраны на ООПТ, изучение состава, структуры и динамики популяций [9].

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акулов А.Ю. Усиченко А.С., Леонтьев Д.В., Юрченко

Е.О. Ресупинантные нопороидные холобазидиомице-ты Крыма // Материалы научной конференции. Заповедники Крыма: Биоразнообразие на приоритетных территориях: «Пять лет после Гурзуфа». Симферополь: Крым. 2002. C. 5-10.

2. Богоутдинов Д.З., Белоусова О.А. Сравнительная пора-

жённость сортов яблони заболеваниями // Сборник статей: «Вавиловские чтения, 2013». Саратов.: СГАУ. 2013. C. 149-150.

3. Большаков С.Ю., Ивойлов А.В. О находках новых для

микробиоты Мордовии видов макромицетов // Изв. Самар. НЦ РАН. 2012. Т. 5. С. 127-131.

4. Булгаков К.Г. Малоизвестные съедобные грибы -Москва: Техносфера, 2012. 296 с. ISBN 978-5-94836311-0

5. Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы. Энциклопедия

природы России. М. 1997. 352 с.

6. Дунаев А.В., Афанасенкова О.В. Макромицеты, пора-

жающие стволовую часть дуба в лесостепных дубравах // Защита и карантин растений. 2009. № 2. С. 5152.

7. Дунаев А.В., Дунаева Е.Н., Калугина С.В. Печёночница

обыкновенная Festulina hepatica Fr. В Белгородских дубравах // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия Естественные науки, 2012. № 12, Вып. 19. С. 72-76.

8. Калугина С.В. Экология грибных болезней дуба и их

роль в деградации порослевых дубрав Белгородской области: Автореферат диссертации…к-та биол. наук. Воронеж. 2006. 23с.

9. Красная книга Самарской области. Т.1. Редкие виды растений, лишайников и грибов / Под ред. чл.-корр. РАН Г.С. Розенберга и проф. С.В. Саксонова. Тольятти: ИЭВБ РАН, 2007. 372 с.

10. Куренкова И.П. Фаутность антропогенных пойменных дубрав Среднего Поволжья и её учёт в лесопользовании // Дуб — порода третьего тысячелетия: Сб. научн. тр. Ин-та леса НАН Беларуси. 1998. Вып. 48. С. 281284.

11. Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гари-бовой, С.Н. Лекомцевой. М.: «Астрель», «АСТ». 2003. С. 213. ISBN 5-17-020333-0

12. Румянцева Н.И. Вторичные метаболиты растений: физиологические и биохимические аспекты (часть: фенольные соединения). Учебное пособие // Казанский федеральный университет. 2012. С. 4.

13. Сафонов М.А. Географические закономерности распределения ксилотрофных грибов в Южном Приура-лье (Оренбургская область) // Поволжский экологический журнал. 2005. № 1. С. 60-70.

14. Сафонов М.А. Грибы, обитающие на древесине плодовых деревьев в Оренбургской области // Биологические науки. Вестник оренбургского государственного педагогического университета. 2012. № 2. С. 8-11.

15. Усиченко А.С. Редкие виды грибов из национального парка «Гомильшанские леса» (Харьковская область, Змиевский район), 1999-2009 // Нацюнальна академ1я наук Украши. Институт боташки 1м М.Г. Холодного. 2011. № 1.

16. Фёдоров Н. И. Фитопатологическое состояние дубрав в Белоруссии. // Дуб — порода третьего тысячелетия: Сб. научн. тр. Ин-та леса НАН Беларуси. 1998. вып. 48. С. 295-300.

17. Biodiversity reporting and Monit Know information group. Report on the species an habitat review. London, June. 2007. 162 p.

18. Distribution Sarcodontia croacea // Global biodiversity information facility database. http://www.discoverlife.org/mp/20l?id=GBIF241059619

19. DonkM.A. The status of the name Oxydontia L.W. Miller («Hydnaceae») // Mycologia. 1952. №. 44(2). P. 262-263.

20. Dyeing classes: mashrooms to dye.2010 -http://www.the-mannings.com

21. Dudka I.O., Heluta V.P., Tykhonenko Y.Y., Andrianova T.V., Hayova V.P., Prydiuk M.P., Dzhagan V. V., Isikov V.P. Fungi of the Crimean Peninsula. M.G. // Kholodny Institute of Botany, National Academy of Sciences of Ukraine. Kiev. 2004. http://www.orchardnetwork.org.uk/content/fungi

22. Flora and fauna of Noth-West Pacific islands (Materials of International Kuril island and International Sakhalin island projects) // Russian Academy of Sciences — Far eastern branch. Institute of Biology and soil science. Vladivostok: DALNAUKA. 2012. 396 p.

23. Kokubun T., Rozwadowski Z., Duddeck H. Benzaldehyde derivatives from Sarcodontia crocea. // Journal of Natural Products, 2007. № 70(9). P. 1539-41.

24. Doll R. Mycologische Notizen aus Mecklenburg 5 // My-col. Mitteilungsblatt. 1981. № 25. P. 55-63.

25. Kotiranta H. Uhanalaiset kaavat Suomessa. Toinen, uudis-tettu painos / H. Kotiranta, T. Niemela. Helsinki. 1996. 184 p.

26. Larralde I.S. Contribution to our knowledge of the Aphyl-lophorales (Basidiomycotina) of the Basque country. 2 . I.S. Larralde // Mycotaxon. 1994. V. 50. P. 1-7.

27. Spesies List: Terrestial species England. Sarcodontia cra-cea // Cornwall’s Biodiversity. Action plan. Priority projects 2010-2015. V. 4. P. 32.

28. Stalpers J.A. Identification of wood-inhabiting Aphyllo-phorales in pure culture // Studies in Mycology. 1978. № 17. P. 16.

29. Szczepkowski A. Sarcodontia crocea (Polyporales, Basidi-omycota) in Poland — distribution and decay ability in laboratory conditions // Polish Botanical Journal, 2010. № 55 (2). P. 489-498.

30. Wasser S.P. Medical mushrooms as a sours of antitumor and immunomodulating polysaccharides // Appl. Microbiological Biotechnology. 2002. № 60. P. 258-279.

NEW DATA ON THE PROPAGATION OF RARE BASIDIOMYCETES

IN SAMARA REGION

© 2014 D.Z. Bogoutdinov

Samara State Agricultural Academy

In the article is described the for the first time discovered in the Samara region fungus — Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, are determined the new regions of the propagation of fungus Hericium coralloides (Fr.) Pers., and are cited data on the occurrence of fungus — Fistulina hepatica Fr. in the west of the Kinel.

Key words: fungus basidiomycetes: Sarcodontia crocea (Fr.) Kotlaba, Hericium coralloides (Fr.) Pers., Fistulina hepatica Fr., Samara region

Bogoutdinov Damir Zabihullovich, Candidate of Biological Sciences, [email protected] ru

Как мариновать гриб печеночник

Каждый грибник хотя бы раз встречал в наших лесах весьма необычные грибы, растущие на стволах деревьев. Чаще всего их обходят стороной или вовсе не обращают на них внимания. Мало кто знает, что существует несколько разновидностей трутовиков, которые считаются съедобными и обладают высокими пищевыми качествами. Одним из них является печеночный гриб, он же — «тещин язык», или печеночница обыкновенная.

Печеночный гриб получил свое название благодаря внешнему виду, ведь по описанию, плодовое тело весьма напоминает печень животного, что хорошо видно на фото.

Характерные особенности печеночных грибов

Печеночник является единственным представителем рода Фистулина. По общим признакам он напоминает плод из семейства Трутовиков, для которых тещин язык является отдаленным «родственником».

Внешний вид и фото

Обитает печеночница обыкновенная на стволах деревьев и ведет паразитарный образ жизни, вытягивая соки из древесины. По своей форме она напоминает копыто крупного скота, что часто отпугивает грибников.

Внешне гриб очень похож на сырую печень животного, а в местах среза даже начинает «кровить», что хорошо видно на фото.

Строение и видовые отличия

Размер плодового тела варьируется в пределах 10-30 см, а его толщина может достигать не более 6 см. Гриб отличается мясистостью и плотностью, бывает сидячим или с толстой небольшой ножкой, которая формируется сбоку. Иногда ножка может быть погружена в почву, но в основном она крепится к стволу.

Молодой плод имеет клубневидную форму около 5 см, которая напоминает бычий язык. По мере роста гриб обретает более широкую форму с заостренными краями. Поверхность влажная и окрашена в коричневый или красный цвет. Шершавая кожица у более зрелых экземпляров становится студенистой.

Мякоть плодового тела достаточно плотная, мясистая и сочная. Она имеет темно-красный оттенок, на котором можно заметить светлые прожилки. Радиально-волокнистая мякоть напоминает печень или сырое мясо. Запах плода слабо выражен, с фруктовыми нотками. Вкус мякоти кисловатый, иногда появляется привкус горечи.

Гименофор данного вида обладает необычным строением. Он состоит из маленьких отдельных трубочек, которые можно легко разделить. У молодых плодов трубочки сложно рассмотреть, а с возрастом толщина слоя достигает 1-1,5 см. Поверхность пористая, влажная. Часто на соломенно-желтой или розовой поверхности можно заметить капельки жидкости с красноватым оттенком. При надавливании окрас меняется на буро-красный.

Окрас спорового порошка бывает розовым, красно-коричневым и белым. Споры имеют округлую форму и достигают 4,5×5 мкм.

Экологические характеристики и место распространения

Гриб-печеночник является паразитом и разрушителем деревьев, ведь его появление провоцирует развитие бурой гнили сердцевины дерева. Паразитирует плод на старых деревьях, среди которых чаще всего встречаются каштаны и дубы. Может вырастать на других лиственных деревьях и даже пнях. Плодовое тело однолетнее и формируется возле корневой системы или на нижней части дерева. Расти грибы могут как одиночно, так и небольшими группками.

Места роста гриба

Вырастают печеночники в теплую погоду после хорошего дождя. Это не очень распространенный вид, поэтому отыскать его удается редко. На охоту можно собираться с конца июля и вплоть до первых заморозков. Искать гриб следует в дубовых или смешанных лесах.

Употребление в пищу

Печеночница принадлежит к четвертой пищевой категории. Рекомендуют собирать только молодые экземпляры, ведь старые плоды отличаются жесткостью и горькие на вкус.

Правила и условия сбора

Гриб начинает плодоносить с середины лета. В теплых регионах можно отыскать этот вид даже в ноябре, но в основном он растет до октября. Растет он не стабильно, часто бывают неурожайные годы. Селится печеночник на ослабленных и старых лиственных деревьях.

Он любит умеренный теплый климат, поэтому искать его следует в тех регионах, где короткие и довольно теплые зимы. В европейских странах, в Беларуси и в некоторых областях России этот вид занесен в местные Красные книги, ведь считается довольно редким.

В отличие от большинства представителей грибного мира, гриб-печеночник не имеет ложных и ядовитых двойников, поэтому собирать его могут даже неопытные грибники. Среди лесных обитателей нет ни одного похожего на печенку, кроме тещиного языка.

Полезные свойства и ограничения к употреблению печеночников

Этот необычный гриб не только съедобный, но и обладает массой свойств, полезных для человеческого организма. В его составе есть следующие элементы:

  • белки;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины РР и D;
  • фосфор;
  • минералы;
  • углеводы.

Употреблять в пищу следует только молодые экземпляры. Кроме того что зрелые особи горчат, они способны впитывать в себя токсины с окружающей среды. Исключить эти плоды из рациона следует людям с индивидуальной непереносимостью продукта, при хронических болезнях ЖКТ, заболеваниях печени и почек. Противопоказано давать этот продукт детям до 5 лет.

Обработка и варианты приготовления

Приготовить печеночные грибы довольно просто. Перед готовкой их следует замочить в воде. Длительность замачивания зависит от возраста плода – чем он старше, тем дольше надо вымачивать. Молодые грибы вымачивают несколько часов, взрослые – не более суток. После проведения этой процедуры со шляпок удаляют слизь и промывают проточной водой.

Из тещиного языка готовят котлеты, икру и супы. Их можно варить, жарить, сушить и заготавливать на зиму в банках. Вот некоторые популярные рецепты:

  • Весьма распространенный способ приготовить печеночницу – жарка на сковороде. Для приготовления подготавливают 2 кг грибов, луковицу, растительное масло и соль. Рецепт жарки достаточно прост:
  • подготовленные плоды выкладывают в кастрюлю и заливают подсоленной водой. Емкость ставят на плиту и варят на среднем огне на протяжении 20 минут;
  • вареную массу сливают в дуршлаг, промывают и нарезают кусочками;

Жареный печеночный гриб

  • луковицу очищают и нарезают полукольцами;
  • на предварительно разогретую сковородку выкладывают грибочки и обжаривают около 20 минут, регулярно помешивая;
  • после испарения влаги добавляют лук и обжаривают до готовности. Соль и перец добавляют по вкусу.
  • Часто жареные грибы заправляют сметаной или майонезом. Отлично подойдут печеночники к картофельным блюдам.
    Из печеночницы также готовят вкусные котлеты. Для этого следует вымочить собранный урожай в холодной воде. Это позволит убрать из плодов лишнюю кислоту. Держать в воде их следует несколько часов, не забывая периодично менять воду. Приготовление грибных котлет

    Вымоченные плоды варят на медленном огне около 30 минут. Грибную массу сливают на дуршлаг и промывают. После остывания грибы надо перемолоть на мясорубке. В полученную смесь добавляют соль, перец, яйцо и лук. Из фарша формируют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности.

    Способы мариновки печеночников

    Печеночники можно использовать не только для приготовления первых и вторых блюд, но и мариновать, солить и сушить на зиму. Перед маринованием плодовые тела нуждаются в длительной термической обработке. Их отваривают трижды по 20 минут, каждый раз в свежей воде. В последний раз варить надо в слегка подсоленной воде. На банку 0,5 л следует взять следующие ингредиенты:

    • вареные грибы;
    • по 1 ч.л. каменной соли и сахара;
    • 1 ст.л. столового уксуса;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 горьких перца;
    • 1 лавровый листик;
    • 0,5 ч.л. горчицы зернистой.

    Подготовка к маринованию

    Можно добавить в каждую баночку по зубчику чеснока и по кусочку корня хрена. В стерилизованные емкости выкладывают специи, сахар и соль. Горячую грибную массу раскладывают по банкам и заливают кипятком. В каждую баночку добавляют по 1 ст.л. растительного масла. Банки закатывают и утепляют. После остывания маринад переносят в темное прохладное помещение.

    Каждый грибник хотя бы раз встречал в наших лесах весьма необычные грибы, растущие на стволах деревьев. Чаще всего их обходят стороной или вовсе не обращают на них внимания. Мало кто знает, что существует несколько разновидностей трутовиков, которые считаются съедобными и обладают высокими пищевыми качествами. Одним из них является печеночный гриб, он же — «тещин язык», или печеночница обыкновенная.

    Печеночный гриб получил свое название благодаря внешнему виду, ведь по описанию, плодовое тело весьма напоминает печень животного, что хорошо видно на фото.

    Характерные особенности печеночных грибов

    Печеночник является единственным представителем рода Фистулина. По общим признакам он напоминает плод из семейства Трутовиков, для которых тещин язык является отдаленным «родственником».

    Внешний вид и фото

    Обитает печеночница обыкновенная на стволах деревьев и ведет паразитарный образ жизни, вытягивая соки из древесины. По своей форме она напоминает копыто крупного скота, что часто отпугивает грибников.

    Внешне гриб очень похож на сырую печень животного, а в местах среза даже начинает «кровить», что хорошо видно на фото.

    Строение и видовые отличия

    Размер плодового тела варьируется в пределах 10-30 см, а его толщина может достигать не более 6 см. Гриб отличается мясистостью и плотностью, бывает сидячим или с толстой небольшой ножкой, которая формируется сбоку. Иногда ножка может быть погружена в почву, но в основном она крепится к стволу.

    Молодой плод имеет клубневидную форму около 5 см, которая напоминает бычий язык. По мере роста гриб обретает более широкую форму с заостренными краями. Поверхность влажная и окрашена в коричневый или красный цвет. Шершавая кожица у более зрелых экземпляров становится студенистой.

    Мякоть плодового тела достаточно плотная, мясистая и сочная. Она имеет темно-красный оттенок, на котором можно заметить светлые прожилки. Радиально-волокнистая мякоть напоминает печень или сырое мясо. Запах плода слабо выражен, с фруктовыми нотками. Вкус мякоти кисловатый, иногда появляется привкус горечи.

    Гименофор данного вида обладает необычным строением. Он состоит из маленьких отдельных трубочек, которые можно легко разделить. У молодых плодов трубочки сложно рассмотреть, а с возрастом толщина слоя достигает 1-1,5 см. Поверхность пористая, влажная. Часто на соломенно-желтой или розовой поверхности можно заметить капельки жидкости с красноватым оттенком. При надавливании окрас меняется на буро-красный.

    Окрас спорового порошка бывает розовым, красно-коричневым и белым. Споры имеют округлую форму и достигают 4,5×5 мкм.

    Экологические характеристики и место распространения

    Гриб-печеночник является паразитом и разрушителем деревьев, ведь его появление провоцирует развитие бурой гнили сердцевины дерева. Паразитирует плод на старых деревьях, среди которых чаще всего встречаются каштаны и дубы. Может вырастать на других лиственных деревьях и даже пнях. Плодовое тело однолетнее и формируется возле корневой системы или на нижней части дерева. Расти грибы могут как одиночно, так и небольшими группками.

    Места роста гриба

    Вырастают печеночники в теплую погоду после хорошего дождя. Это не очень распространенный вид, поэтому отыскать его удается редко. На охоту можно собираться с конца июля и вплоть до первых заморозков. Искать гриб следует в дубовых или смешанных лесах.

    Употребление в пищу

    Печеночница принадлежит к четвертой пищевой категории. Рекомендуют собирать только молодые экземпляры, ведь старые плоды отличаются жесткостью и горькие на вкус.

    Правила и условия сбора

    Гриб начинает плодоносить с середины лета. В теплых регионах можно отыскать этот вид даже в ноябре, но в основном он растет до октября. Растет он не стабильно, часто бывают неурожайные годы. Селится печеночник на ослабленных и старых лиственных деревьях.

    Он любит умеренный теплый климат, поэтому искать его следует в тех регионах, где короткие и довольно теплые зимы. В европейских странах, в Беларуси и в некоторых областях России этот вид занесен в местные Красные книги, ведь считается довольно редким.

    В отличие от большинства представителей грибного мира, гриб-печеночник не имеет ложных и ядовитых двойников, поэтому собирать его могут даже неопытные грибники. Среди лесных обитателей нет ни одного похожего на печенку, кроме тещиного языка.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению печеночников

    Этот необычный гриб не только съедобный, но и обладает массой свойств, полезных для человеческого организма. В его составе есть следующие элементы:

    • белки;
    • аскорбиновая кислота;
    • витамины РР и D;
    • фосфор;
    • минералы;
    • углеводы.

    Употреблять в пищу следует только молодые экземпляры. Кроме того что зрелые особи горчат, они способны впитывать в себя токсины с окружающей среды. Исключить эти плоды из рациона следует людям с индивидуальной непереносимостью продукта, при хронических болезнях ЖКТ, заболеваниях печени и почек. Противопоказано давать этот продукт детям до 5 лет.

    Обработка и варианты приготовления

    Приготовить печеночные грибы довольно просто. Перед готовкой их следует замочить в воде. Длительность замачивания зависит от возраста плода – чем он старше, тем дольше надо вымачивать. Молодые грибы вымачивают несколько часов, взрослые – не более суток. После проведения этой процедуры со шляпок удаляют слизь и промывают проточной водой.

    Из тещиного языка готовят котлеты, икру и супы. Их можно варить, жарить, сушить и заготавливать на зиму в банках. Вот некоторые популярные рецепты:

    • Весьма распространенный способ приготовить печеночницу – жарка на сковороде. Для приготовления подготавливают 2 кг грибов, луковицу, растительное масло и соль. Рецепт жарки достаточно прост:
    • подготовленные плоды выкладывают в кастрюлю и заливают подсоленной водой. Емкость ставят на плиту и варят на среднем огне на протяжении 20 минут;
    • вареную массу сливают в дуршлаг, промывают и нарезают кусочками;

    Жареный печеночный гриб

  • луковицу очищают и нарезают полукольцами;
  • на предварительно разогретую сковородку выкладывают грибочки и обжаривают около 20 минут, регулярно помешивая;
  • после испарения влаги добавляют лук и обжаривают до готовности. Соль и перец добавляют по вкусу.
  • Часто жареные грибы заправляют сметаной или майонезом. Отлично подойдут печеночники к картофельным блюдам.
    Из печеночницы также готовят вкусные котлеты. Для этого следует вымочить собранный урожай в холодной воде. Это позволит убрать из плодов лишнюю кислоту. Держать в воде их следует несколько часов, не забывая периодично менять воду. Приготовление грибных котлет

    Вымоченные плоды варят на медленном огне около 30 минут. Грибную массу сливают на дуршлаг и промывают. После остывания грибы надо перемолоть на мясорубке. В полученную смесь добавляют соль, перец, яйцо и лук. Из фарша формируют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности.

    Способы мариновки печеночников

    Печеночники можно использовать не только для приготовления первых и вторых блюд, но и мариновать, солить и сушить на зиму. Перед маринованием плодовые тела нуждаются в длительной термической обработке. Их отваривают трижды по 20 минут, каждый раз в свежей воде. В последний раз варить надо в слегка подсоленной воде. На банку 0,5 л следует взять следующие ингредиенты:

    • вареные грибы;
    • по 1 ч.л. каменной соли и сахара;
    • 1 ст.л. столового уксуса;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 горьких перца;
    • 1 лавровый листик;
    • 0,5 ч.л. горчицы зернистой.

    Подготовка к маринованию

    Можно добавить в каждую баночку по зубчику чеснока и по кусочку корня хрена. В стерилизованные емкости выкладывают специи, сахар и соль. Горячую грибную массу раскладывают по банкам и заливают кипятком. В каждую баночку добавляют по 1 ст.л. растительного масла. Банки закатывают и утепляют. После остывания маринад переносят в темное прохладное помещение.

    Метки

    Рубрики
    • Аниме и Япония (48)
    • Дневник анимешника (3)
    • Рецензии на аниме (35)
    • Кино (8)
    • Быт (7)
    • Всякая всячина (11)
    • Дневники Тирана (2)
    • Личное (27)
    • Мозговыверты (35)
    • Мои рассказы. Разное (27)
    • Музыка и видео (28)
    • Озвучка (4)
    • Фефекты фикции (2)
    • Рассказы Тысячелистника (4)
    • Рукотворчество (12)
    • Вязание (8)
    • Фотки: Мир заваленного горизонта (21)
    • Экскурсии и поездки (11)
    • Читалка (6)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Четверг, 27 Августа 2015 г. 16:39 + в цитатник

    Это не кадры со съемок фильма ужасов. Это всего лишь тазик, в котором отмокали печеночные грибы, или печеночники.

    Печеночный гриб, или печеночник съедобный, но малопопулярный. Потому что выглядит жутковато. Темно-красный, местами пористый, местами ослизлый, похожий на печень. А когда его срезаешь, он частенько сочится красноватым соком. Разве что не вопит дурным голосом, когда подносишь к нему нож.

    Но при ближайшем знакомстве эта триллерная жуть оказывается вполне себе приличным грибом. Печеночник вкусный, питательный, полезный, подходит и для жарки, и для супа, почти не уваривается. Да и с ядовитыми грибами его не спутаешь. Его вообще ни с чем не спутаешь.

    Печеночный гриб – Где растет

    Растет печеночный гриб на стволах деревьев, у самого их основания, нередко в прикорневых дуплах. Иногда умудряется вырасти в такой узенькой щелочке, что выковырять его оттуда невозможно никакими силами.

    По моим наблюдениям, печеночный гриб любит достаточно сухие места на вершине лесистых склонов или, наоборот, у тропинки. Рядом часто можно увидеть муравейники красных муравьев.

    Обычно печеночный гриб растет на дубах. Но я их находила и на березах, и еще на других деревьях.

    Печеночный гриб – Как готовить

    Готовят печеночные грибы стандартно. Сначала замачивают в холодной воде на 2,5-4 часа (можно и на ночь оставить).

    Потому моют и ножом счищают с шапочки слизь, а с ножки – одеревеневшие жесткие слои. (Очищая слизь, до фанатизма доходить не надо. Достаточно поскрябать немного ножом. Что не счистите – само отвалится при варке 🙂

    Вымытые печеночные грибы режут крупными кусками. Мельчить не надо. Например, грибы длиной 10 см я кидаю целиком.

    Затем заливаем печеночные грибы холодной водой, ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 30 минут. Печеночники дают обильную пену, причем в течение всего времени варки. Так что все полчаса вам придется торчать над кастрюлькой и снимать пенку.

    Когда сварятся – сливаем воду. Лучше сначала остудить, чтобы ненароком не ошпариться кровавым бульоном ))

    Сваренные грибы можно готовить дальше: заморозить, пустить на суп, пожарить с картошкой или капустой. Рецепты для всяких боровиков, подосиновиков и прочих «бла`ародных грыбофф» прекрасно подходят и для печеночника.

    Печеночник-великан 🙂 в сравнении со спичечным коробком. Самый большой гриб из вчерашнего улова. Весил 600 г.

    Печеночный гриб – Как пожарить

    Сначала поджариваем печеночный гриб в течение 20 мин. на масле. Потом добавляем лук и картошку и жарим еще минут 10 (или до готовности картошки).

    Печеночник. Просто печеночник

    Печеночный гриб – Как мариновать

    Маринованный печеночные грибы просто обалденно вкусные. Фишка в том, что разные части гриба разных возрастов совершенно не похожи друг на друга. Например, ножка похожа на груздь, а молодые шляпки на масленок или дубовик. В итоге, в банке только один вид грибов, но ощущение, словно там ассорти.

    Рецепт маринованных грибов не мой. Взяла отсюда. Копирую на тот случай, если источник прикажет долго жить.

    Рецепт Ленгуа Эстофадо (Бычий язык в томатном соусе)

    Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

    Ленгуа Эстофада (также называемый Ленгуа Эстофадо) — аппетитное блюдо из бычьего языка и таких ингредиентов, как грибы, морковь и картофель.

    На это блюдо сильно повлияли испанские колонизаторы. В этом рецепте Ленгуа Эстофадо используется томатный соус; Постоянный ингредиент во многих испанских рецептах, усвоенных филиппинцами.

    Поскольку готовить язык — не шутка, так как перед приготовлением требуется много времени, чтобы его очистить и предварительно отварить, а на кипячение нужно еще больше времени, этот рецепт Ленгуа Эстофадо обычно подают в больших случаях, когда усилия будут расплачиваться за счет количества людей, которых он может накормить.

    В этом посте мы рассмотрим:

    Рецепт и совет по приготовлению Ленгуа Эстофадо

    Поскольку в этом рецепте Ленгуа Эстофадо для приготовления используется необычная часть тела животного, рекомендуется сначала отварить бычий язык в кастрюле с водой с имбирь чтобы вы могли избавиться от грязи, которая осталась с языка.

    Так как этот рецепт — навязчивый вкус, если вы собираетесь подавать его людям, которые не очень знакомы с этим блюдом, вы можете добавить в блюдо кусочки говядины, чтобы им все равно было что поесть.

    Использование томатного соуса — вот что делает рецепт Lengua Estofado вкусным, поскольку он является основой всех остальных ингредиентов.

    Он также хорошо сочетается с бычьим языком, поскольку, по-видимому, впитывает соус.

    Что касается других ингредиентов, то картофель и гриб (у вас есть выбор выбрать, какой тип грибов вы хотите) действуют как расширители, в то время как морковь обеспечивает хрустящую корочку и служит контрастом всей нежности языка, картофеля и грибы.

    Рецепт ленгуа эстофадо (бычий язык в томатном соусе)

    Йуст Нуссельдер

    Ленгуа Эстофада (также называемый Ленгуа Эстофадо) — аппетитное блюдо из бычьего языка и таких ингредиентов, как грибы, морковь и картофель.

    Оценок пока нет

    Prep Время 30 мин

    Время приготовления 4 часов

    Общее время 4 часов 30 мин

    Курс второе блюдо

    варка филиппинский

    Порции 6 люди

    калорий 787 килокалория

    • 3 фунтов Язык быка (очищенные, вареные, без кожицы и тонко нарезанные)
    • 10 штук Calamansi или 3–4 больших лимона, выжатый сок
    • 2 ч.л. мясная приправа
    • 4 стебли танглад (лемонграсс) сложить и связать
    • 1 может Томатное пюре (1/2 банки, если большая)
    • 1 может нарезанные помидорами
    • 2 ч.л. чеснок рубленый
    • 1 широкий лук рубленый
    • 1 широкий красный перец нарезанный
    • 2 штук кубики говяжьего бульона
    • 1 может черные оливки нарезанный пополам
    • 2 банки белые грибы нарезанный
    • ½ чашка белый или коричневый сахар
    • 2 ст.л. устричный соус
    • 1 чашка растительное масло
    • 5 чашки воды
    • 3 стебли свежий зеленый лук рубленый (по желанию для украшения)
    • Замариновать бычий язык на 2-3 часа в каламанси (или лимонах) и мясной приправе.

    • Отварите бычий язык в маринаде, добавив танглада и воды, достаточного для покрытия мяса. Варить 1-2 часа, пока мясо не станет мягким.

    • Язык промыть проточной водой, очистить и очистить огрубевшую кожу. Хранить в холодильнике 1-2 часа, это сделает язык более плотным и его будет легче разрезать.

    • Нарежьте тонкими ломтиками по размеру порции.

    • Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок.

    • Добавьте бычий язык и готовьте несколько минут.

    • Добавьте томатное пюре, нарезанные кубиками помидоры, кубик говядины, сахар и воду, затем тушите в течение часа.

    • На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте картофель. Отложить

    • На той же сковороде, где жарили картофель, удалите излишки масла и обжарьте грибы.

    • Добавьте немного устричного соуса и отложите

    • Когда бычий язык станет мягким, добавьте соль, перец, нарезанный красный перец и зеленые оливки.

    • Тушить 5-10 минут.

    • Если язык все еще не мягкий, переложите все в мультиварку и готовьте еще от 30 минут до часа на сильном огне.

    • Подавать горячим с рисом.

    Калории: 787килокалория

    Ключевое слово Ox

    Вы можете добавить в это блюдо и другие овощи, такие как Pechay или Baguio Pechay, чтобы уменьшить жирность всей смеси, а также обеспечить дополнительный контраст вкуса и питания.

    Читайте также: Суп № 5 (Lanciao), пресловутый филиппинский суп из бычьих шариков

    Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

    Гриб печёночник фото и описание

    Каждый грибник хотя бы раз встречал в наших лесах весьма необычные грибы, растущие на стволах деревьев. Чаще всего их обходят стороной или вовсе не обращают на них внимания. Мало кто знает, что существует несколько разновидностей трутовиков, которые считаются съедобными и обладают высокими пищевыми качествами. Одним из них является печеночный гриб, он же — «тещин язык», или печеночница обыкновенная.

    Печеночный гриб получил свое название благодаря внешнему виду, ведь по описанию, плодовое тело весьма напоминает печень животного, что хорошо видно на фото.

    Характерные особенности печеночных грибов

    Печеночник является единственным представителем рода Фистулина. По общим признакам он напоминает плод из семейства Трутовиков, для которых тещин язык является отдаленным «родственником».

    Внешний вид и фото

    Обитает печеночница обыкновенная на стволах деревьев и ведет паразитарный образ жизни, вытягивая соки из древесины. По своей форме она напоминает копыто крупного скота, что часто отпугивает грибников.

    Внешне гриб очень похож на сырую печень животного, а в местах среза даже начинает «кровить», что хорошо видно на фото.

    Строение и видовые отличия

    Размер плодового тела варьируется в пределах 10-30 см, а его толщина может достигать не более 6 см. Гриб отличается мясистостью и плотностью, бывает сидячим или с толстой небольшой ножкой, которая формируется сбоку. Иногда ножка может быть погружена в почву, но в основном она крепится к стволу.

    Молодой плод имеет клубневидную форму около 5 см, которая напоминает бычий язык. По мере роста гриб обретает более широкую форму с заостренными краями. Поверхность влажная и окрашена в коричневый или красный цвет. Шершавая кожица у более зрелых экземпляров становится студенистой.

    Мякоть плодового тела достаточно плотная, мясистая и сочная. Она имеет темно-красный оттенок, на котором можно заметить светлые прожилки. Радиально-волокнистая мякоть напоминает печень или сырое мясо. Запах плода слабо выражен, с фруктовыми нотками. Вкус мякоти кисловатый, иногда появляется привкус горечи.

    Гименофор данного вида обладает необычным строением. Он состоит из маленьких отдельных трубочек, которые можно легко разделить. У молодых плодов трубочки сложно рассмотреть, а с возрастом толщина слоя достигает 1-1,5 см. Поверхность пористая, влажная. Часто на соломенно-желтой или розовой поверхности можно заметить капельки жидкости с красноватым оттенком. При надавливании окрас меняется на буро-красный.

    Окрас спорового порошка бывает розовым, красно-коричневым и белым. Споры имеют округлую форму и достигают 4,5×5 мкм.

    Экологические характеристики и место распространения

    Гриб-печеночник является паразитом и разрушителем деревьев, ведь его появление провоцирует развитие бурой гнили сердцевины дерева. Паразитирует плод на старых деревьях, среди которых чаще всего встречаются каштаны и дубы. Может вырастать на других лиственных деревьях и даже пнях. Плодовое тело однолетнее и формируется возле корневой системы или на нижней части дерева. Расти грибы могут как одиночно, так и небольшими группками.

    Места роста гриба

    Вырастают печеночники в теплую погоду после хорошего дождя. Это не очень распространенный вид, поэтому отыскать его удается редко. На охоту можно собираться с конца июля и вплоть до первых заморозков. Искать гриб следует в дубовых или смешанных лесах.

    Употребление в пищу

    Печеночница принадлежит к четвертой пищевой категории. Рекомендуют собирать только молодые экземпляры, ведь старые плоды отличаются жесткостью и горькие на вкус.

    Правила и условия сбора

    Гриб начинает плодоносить с середины лета. В теплых регионах можно отыскать этот вид даже в ноябре, но в основном он растет до октября. Растет он не стабильно, часто бывают неурожайные годы. Селится печеночник на ослабленных и старых лиственных деревьях.

    Он любит умеренный теплый климат, поэтому искать его следует в тех регионах, где короткие и довольно теплые зимы. В европейских странах, в Беларуси и в некоторых областях России этот вид занесен в местные Красные книги, ведь считается довольно редким.

    В отличие от большинства представителей грибного мира, гриб-печеночник не имеет ложных и ядовитых двойников, поэтому собирать его могут даже неопытные грибники. Среди лесных обитателей нет ни одного похожего на печенку, кроме тещиного языка.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению печеночников

    Этот необычный гриб не только съедобный, но и обладает массой свойств, полезных для человеческого организма. В его составе есть следующие элементы:

    • белки;
    • аскорбиновая кислота;
    • витамины РР и D;
    • фосфор;
    • минералы;
    • углеводы.

    Употреблять в пищу следует только молодые экземпляры. Кроме того что зрелые особи горчат, они способны впитывать в себя токсины с окружающей среды. Исключить эти плоды из рациона следует людям с индивидуальной непереносимостью продукта, при хронических болезнях ЖКТ, заболеваниях печени и почек. Противопоказано давать этот продукт детям до 5 лет.

    Обработка и варианты приготовления

    Приготовить печеночные грибы довольно просто. Перед готовкой их следует замочить в воде. Длительность замачивания зависит от возраста плода – чем он старше, тем дольше надо вымачивать. Молодые грибы вымачивают несколько часов, взрослые – не более суток. После проведения этой процедуры со шляпок удаляют слизь и промывают проточной водой.

    Из тещиного языка готовят котлеты, икру и супы. Их можно варить, жарить, сушить и заготавливать на зиму в банках. Вот некоторые популярные рецепты:

    • Весьма распространенный способ приготовить печеночницу – жарка на сковороде. Для приготовления подготавливают 2 кг грибов, луковицу, растительное масло и соль. Рецепт жарки достаточно прост:
    • подготовленные плоды выкладывают в кастрюлю и заливают подсоленной водой. Емкость ставят на плиту и варят на среднем огне на протяжении 20 минут;
    • вареную массу сливают в дуршлаг, промывают и нарезают кусочками;

    Жареный печеночный гриб
  • луковицу очищают и нарезают полукольцами;
  • на предварительно разогретую сковородку выкладывают грибочки и обжаривают около 20 минут, регулярно помешивая;
  • после испарения влаги добавляют лук и обжаривают до готовности. Соль и перец добавляют по вкусу.
  • Часто жареные грибы заправляют сметаной или майонезом. Отлично подойдут печеночники к картофельным блюдам.
    Из печеночницы также готовят вкусные котлеты. Для этого следует вымочить собранный урожай в холодной воде. Это позволит убрать из плодов лишнюю кислоту. Держать в воде их следует несколько часов, не забывая периодично менять воду.

    Приготовление грибных котлет

    Вымоченные плоды варят на медленном огне около 30 минут. Грибную массу сливают на дуршлаг и промывают. После остывания грибы надо перемолоть на мясорубке. В полученную смесь добавляют соль, перец, яйцо и лук. Из фарша формируют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности.

    Способы мариновки печеночников

    Печеночники можно использовать не только для приготовления первых и вторых блюд, но и мариновать, солить и сушить на зиму. Перед маринованием плодовые тела нуждаются в длительной термической обработке. Их отваривают трижды по 20 минут, каждый раз в свежей воде. В последний раз варить надо в слегка подсоленной воде. На банку 0,5 л следует взять следующие ингредиенты:

    • вареные грибы;
    • по 1 ч.л. каменной соли и сахара;
    • 1 ст.л. столового уксуса;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 горьких перца;
    • 1 лавровый листик;
    • 0,5 ч.л. горчицы зернистой.

    Подготовка к маринованию

    Можно добавить в каждую баночку по зубчику чеснока и по кусочку корня хрена. В стерилизованные емкости выкладывают специи, сахар и соль. Горячую грибную массу раскладывают по банкам и заливают кипятком. В каждую баночку добавляют по 1 ст.л. растительного масла. Банки закатывают и утепляют. После остывания маринад переносят в темное прохладное помещение.

    Своим внешним видом печеночный гриб очень похож на сырую печень, за что и получил соответствующее название. Не всякий грибник обратит на него внимание как на съедобный экземпляр, поскольку растет он, как правило, на деревьях. Многие считают его каким-то непонятным наростом и обходят стороной. Тем не менее он является съедобным и довольно-таки полезным грибом.

    Места произрастания и общие признаки

    Благоприятен для роста печеночного гриба теплый климат. В северных районах встречается крайне редко. Растет он не только у основания старых деревьев, но и на пнях, и в дуплах. Больше всего любит обитать на дубах, каштанах, а в Австралии его можно встретить на эвкалипте. Некоторые грибники находили его на березах. Своей формой напоминает коровий язык, как его часто и называют. Кроме этого, у него есть еще несколько названий:

    • воловий язык;
    • тёщин язык;
    • обыкновенная печеночница;
    • гриб-печёночник;

    Влажная, клейкая и шершавая шляпка вытянутой, шарообразной или веерообразной формы имеет темно-красную и коричнево-бордовую окраску. Молодой гриб обычно имеет красно-оранжевую окраску. Боковая ножка печеночника толстая и короткая, может вырасти снизу и сверху шляпки, но чаще всего она плохо выражена. По этой причине грибное тело может прикрепляться к стволу краешком шляпки. Зрелый гриб очень похож на трутовик. Вырастает до 15−20 см. Вес достигает 1,5−2 кг, а иногда встречаются и более тяжелые экземпляры.

    Плотная мякоть печеночника очень сочная, с прожилками, как будто наполненная кровью. При разрезании выделяется красный сок. При надавливании на мякоть с нижней стороны печеночника образуются кровяные отпечатки. Чем взрослее печеночник, тем больше он становится похож на мясной продукт.

    В сырую погоду на поверхности молодых грибов можно увидеть красные капли, которые выделяются от переизбытка влаги. Сочность мякоти находится в прямой зависимости от влажности тех мест, где обитает этот гриб, и от деревьев, на которых он растет. У особо сочных экземпляров поверхность становится клейкой, напоминающей густой кисель. В дождливые дни такие грибы могут даже растекаться.

    Печеночник, засохший прямо на дереве, можно без опаски употреблять в пищу. Но если он затвердел и стал похож на древесный уголь, его лучше не трогать.

    Экологические характеристики

    По общим признакам воловий язык похож на гриб из семейства трутовиков, хотя для них он лишь дальний родственник. По своей сути он является паразитом и разрушителем деревьев, на которых произрастает.

    Обычно поселяется в местах повреждений, в трещинах старых деревьев и даже на приповерхностных корнях. Одно дерево может заселить целая семья печеночников разных возрастов. В основном они растут в нижней части ствола, но могут подниматься на высоту 1−1,5 метра. Часто сами являются причиной образования дупел. Набирают вес во второй половине лета и в осенние дождливые дни. В южных краях плодоносят до ноября.

    Состав и лечебные свойства

    Этот не вызывающий на первый взгляд симпатии гриб является не только съедобным, но и очень полезным. Кроме того, что он очень насыщен аскорбиновой кислотой, в нем также есть:

    • витамины D и PP;
    • минералы;
    • белки;
    • фосфор;
    • углеводы;
    • вода.

    Фунготерапевты, изучающие лечебные качества грибов, утверждают, что печеночники могут быть очень полезны при лечении онкологических заболеваний. Также они восстанавливают нарушенные процессы метаболизма и являются прекрасными антиоксидантами. Не рекомендуется употреблять эти грибы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени и подагре. Нежелательно давать блюда из него детям.

    Правила обработки и приготовления

    Готовить печеночный гриб очень просто. В пищу необходимо использовать только молодые грибы. Для того чтобы устранить присущую печеночникам кислоту, следует сразу после сбора замочить их в холодной подсоленной воде на несколько часов. Затем надо снять слизь со шляпок и хорошо промыть. После этого готовить гриб-печеночник, следуя рецептам. Из печеночников готовят супы, жарят, сушат, солят их, делают из них котлеты, икру и добавляют в салаты.

    Для приготовления грибного фарша печеночницу пропускают через мясорубку, добавляют яйца, немного муки, соль и перец по вкусу и тщательно перемешивают. После этого формируют котлеты или делают вареники с полученной начинкой.

    Жареный воловий язык

    Для приготовления этого блюда следует взять два килограмма грибов, репчатый лук, подсолнечное масло и соль. Рецепт достаточно прост и доступен:

    1. Промытые грибы положить в кастрюлю и залить подсоленной холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и после этого варить еще 20 минут.
    2. Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть. После того как вода стечет, нарезать воловий язык на крупные кусочки.
    3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
    4. В сковороде разогреть растительное масло и выложить грибы. Жарить, помешивая, минут 20.
    5. Когда влага выпарится, добавить лук и довести до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить сметану или майонез. Подавать с картофельным пюре.

    При соблюдении всех правил приготовления печеночных грибов можно сделать много интересных и вкусных блюд, которые своей необычностью внесут неповторимые нотки в трапезу и вызовут желание еще не раз попробовать их.

    Печёночница (Fistulina hepatica)

    Печёночница обыкновенная

    Печёночный гриб

    Печёночник обыкновенный

    Трутовик печёночный

    Тёщин язык

    Печёночница обыкновенная или Печёночный гриб (лат. Fistulina hepatica) — гриб-трутовик семейства Фистулиновые (Fistulinaceae).

    Плодовое тело:
    Крупное, до 30 см диаметром, в молодости довольно бесформенное, похожее на натечное образование, но с возрастом принимает листовидную, языковидную или веерообразную форму. К поверхности дерева гриб крепится с помощью короткой, темной и жесткое ложноноги. Сверху — ярко-красного, затем темно-красного и красно-коричневого цвета, снизу — желтоватое, кремовое. Поверхность гладкая, блестящая, во влажную погоду клейкая. Мякоть толстая, упругая, розоватая, с красными прожилками, образующими «мраморный» рисунок; на срезе печоночница удивительно похожа на кусок мяса или печени; сходство дополняется красным соком, выделяющимся, к счастью, не очень обильно. Мякоть на вкус очень кислая.

    Гименофор:
    Желтый или бежевый, с мелкими короткими обособленными трубочками; при прикосновении резко краснеет.

    Споровый порошок:
    Розоватый или бледно-коричневый.

    Распространение:
    Печеночница обыкновенная встречается с середины июля до конца сентября в теплых районах, селясь на живых дубах или каштанах, относительно нечасто. Ее обвиняют в образовании бурой гнили дуба, но едва ли обоснованно — попадается печеночница редко, да и обитает только на ослабленных, изрядно дуплистых, порастерявших кору деревьях.

    Сходные виды:
    Нет в лесу гриба, который выглядел бы как древесная печень.

    Съедобность:
    В молодые годы, пока мякоть не одеревенела, Fistulina hepatica считается хорошим съедобным грибом с нежным вкусом, и сильным кисловатым привкусом. Его можно жарить на сковороде или на решётке как барбекю, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом.
    Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

    Видео про гриб Печёночница обыкновенная:

    Замечания
    Трудно сказать что-то оригинальное про гриб, который растет в лесу, как странная печень. Честно говоря, до очного знакомства с печеночницей я полагал, что название — это, скорее, поэтическое преувеличение, результат проецирования живого человеческого чувства на бесстрастный объект исследования. Так же, думал я, первые звездочеты видели в каше звезд отчетливые фигуры, первые микологи поэтически заключили, что сыроежки можно есть сырыми, дождевики растут после дождя, а белый гриб имеет какое-то отношение к белому цвету… Так я думал и ошибался. Печеночница — это действительно «внешняя печень», заставляющая вспомнить и о страшной карме алкоголика, печень которого продолжают клевать прямые и переносные орлы даже после того, как всё остальное станет бессмысленным деревом, и о дриадах, страдающих вместе с дуплистым дубом, в котором они нашли когда-то приют, и о невыносимом перерождении злого человека, любившего мучать беззащитных и потому оставшегося с голой печенью навыпуск, и еще много о чем, напрямую с грибами не связанном. Интересно, что жители южных областей на эту романтику смотрят подозительно: для них наш когнитивный диссонанс при виде печеночницы — всё равно что на наших глазах кто-то будет поэтично восхищаться сыроежкой. Хотя, наверное, я бы понял, или постарался понять…

    Как засолить печеночный гриб- рецепт пошаговый с фото

    Метки

    Рубрики
    • Аниме и Япония (48)
    • Дневник анимешника (3)
    • Рецензии на аниме (35)
    • Кино (8)
    • Быт (7)
    • Всякая всячина (11)
    • Дневники Тирана (2)
    • Личное (27)
    • Мозговыверты (35)
    • Мои рассказы. Разное (27)
    • Музыка и видео (28)
    • Озвучка (4)
    • Фефекты фикции (2)
    • Рассказы Тысячелистника (4)
    • Рукотворчество (12)
    • Вязание (8)
    • Фотки: Мир заваленного горизонта (21)
    • Экскурсии и поездки (11)
    • Читалка (6)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Четверг, 27 Августа 2015 г. 16:39 + в цитатник

    Это не кадры со съемок фильма ужасов. Это всего лишь тазик, в котором отмокали печеночные грибы, или печеночники.

    Печеночный гриб, или печеночник съедобный, но малопопулярный. Потому что выглядит жутковато. Темно-красный, местами пористый, местами ослизлый, похожий на печень. А когда его срезаешь, он частенько сочится красноватым соком. Разве что не вопит дурным голосом, когда подносишь к нему нож.

    Но при ближайшем знакомстве эта триллерная жуть оказывается вполне себе приличным грибом. Печеночник вкусный, питательный, полезный, подходит и для жарки, и для супа, почти не уваривается. Да и с ядовитыми грибами его не спутаешь. Его вообще ни с чем не спутаешь.

    Печеночный гриб — Где растет

    Растет печеночный гриб на стволах деревьев, у самого их основания, нередко в прикорневых дуплах. Иногда умудряется вырасти в такой узенькой щелочке, что выковырять его оттуда невозможно никакими силами.

    По моим наблюдениям, печеночный гриб любит достаточно сухие места на вершине лесистых склонов или, наоборот, у тропинки. Рядом часто можно увидеть муравейники красных муравьев.

    Обычно печеночный гриб растет на дубах. Но я их находила и на березах, и еще на других деревьях.

    Печеночный гриб — Как готовить

    Готовят печеночные грибы стандартно. Сначала замачивают в холодной воде на 2,5-4 часа (можно и на ночь оставить).

    Потому моют и ножом счищают с шапочки слизь, а с ножки — одеревеневшие жесткие слои. (Очищая слизь, до фанатизма доходить не надо. Достаточно поскрябать немного ножом. Что не счистите — само отвалится при варке

    Вымытые печеночные грибы режут крупными кусками. Мельчить не надо. Например, грибы длиной 10 см я кидаю целиком.

    Затем заливаем печеночные грибы холодной водой, ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 30 минут. Печеночники дают обильную пену, причем в течение всего времени варки. Так что все полчаса вам придется торчать над кастрюлькой и снимать пенку.

    Когда сварятся — сливаем воду. Лучше сначала остудить, чтобы ненароком не ошпариться кровавым бульоном ))

    Сваренные грибы можно готовить дальше: заморозить, пустить на суп, пожарить с картошкой или капустой. Рецепты для всяких боровиков, подосиновиков и прочих «бла`ародных грыбофф» прекрасно подходят и для печеночника.

    Печеночник-великан в сравнении со спичечным коробком. Самый большой гриб из вчерашнего улова. Весил 600 г.

    Печеночный гриб — Как пожарить

    Сначала поджариваем печеночный гриб в течение 20 мин. на масле. Потом добавляем лук и картошку и жарим еще минут 10 (или до готовности картошки).

    Печеночник. Просто печеночник

    Печеночный гриб — Как мариновать

    Маринованный печеночные грибы просто обалденно вкусные. Фишка в том, что разные части гриба разных возрастов совершенно не похожи друг на друга. Например, ножка похожа на груздь, а молодые шляпки на масленок или дубовик. В итоге, в банке только один вид грибов, но ощущение, словно там ассорти.

    Рецепт маринованных грибов не мой. Взяла отсюда. Копирую на тот случай, если источник прикажет долго жить.

    Метки

    Рубрики
    • Аниме и Япония (48)
    • Дневник анимешника (3)
    • Рецензии на аниме (35)
    • Кино (8)
    • Быт (7)
    • Всякая всячина (11)
    • Дневники Тирана (2)
    • Личное (27)
    • Мозговыверты (35)
    • Мои рассказы. Разное (27)
    • Музыка и видео (28)
    • Озвучка (4)
    • Фефекты фикции (2)
    • Рассказы Тысячелистника (4)
    • Рукотворчество (12)
    • Вязание (8)
    • Фотки: Мир заваленного горизонта (21)
    • Экскурсии и поездки (11)
    • Читалка (6)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Четверг, 27 Августа 2015 г. 16:39 + в цитатник

    Это не кадры со съемок фильма ужасов. Это всего лишь тазик, в котором отмокали печеночные грибы, или печеночники.

    Печеночный гриб, или печеночник съедобный, но малопопулярный. Потому что выглядит жутковато. Темно-красный, местами пористый, местами ослизлый, похожий на печень. А когда его срезаешь, он частенько сочится красноватым соком. Разве что не вопит дурным голосом, когда подносишь к нему нож.

    Но при ближайшем знакомстве эта триллерная жуть оказывается вполне себе приличным грибом. Печеночник вкусный, питательный, полезный, подходит и для жарки, и для супа, почти не уваривается. Да и с ядовитыми грибами его не спутаешь. Его вообще ни с чем не спутаешь.

    Печеночный гриб — Где растет

    Растет печеночный гриб на стволах деревьев, у самого их основания, нередко в прикорневых дуплах. Иногда умудряется вырасти в такой узенькой щелочке, что выковырять его оттуда невозможно никакими силами.

    По моим наблюдениям, печеночный гриб любит достаточно сухие места на вершине лесистых склонов или, наоборот, у тропинки. Рядом часто можно увидеть муравейники красных муравьев.

    Обычно печеночный гриб растет на дубах. Но я их находила и на березах, и еще на других деревьях.

    Печеночный гриб — Как готовить

    Готовят печеночные грибы стандартно. Сначала замачивают в холодной воде на 2,5-4 часа (можно и на ночь оставить).

    Потому моют и ножом счищают с шапочки слизь, а с ножки — одеревеневшие жесткие слои. (Очищая слизь, до фанатизма доходить не надо. Достаточно поскрябать немного ножом. Что не счистите — само отвалится при варке

    Вымытые печеночные грибы режут крупными кусками. Мельчить не надо. Например, грибы длиной 10 см я кидаю целиком.

    Затем заливаем печеночные грибы холодной водой, ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 30 минут. Печеночники дают обильную пену, причем в течение всего времени варки. Так что все полчаса вам придется торчать над кастрюлькой и снимать пенку.

    Когда сварятся — сливаем воду. Лучше сначала остудить, чтобы ненароком не ошпариться кровавым бульоном ))

    Сваренные грибы можно готовить дальше: заморозить, пустить на суп, пожарить с картошкой или капустой. Рецепты для всяких боровиков, подосиновиков и прочих «бла`ародных грыбофф» прекрасно подходят и для печеночника.

    Печеночник-великан в сравнении со спичечным коробком. Самый большой гриб из вчерашнего улова. Весил 600 г.

    Печеночный гриб — Как пожарить

    Сначала поджариваем печеночный гриб в течение 20 мин. на масле. Потом добавляем лук и картошку и жарим еще минут 10 (или до готовности картошки).

    Печеночник. Просто печеночник

    Печеночный гриб — Как мариновать

    Маринованный печеночные грибы просто обалденно вкусные. Фишка в том, что разные части гриба разных возрастов совершенно не похожи друг на друга. Например, ножка похожа на груздь, а молодые шляпки на масленок или дубовик. В итоге, в банке только один вид грибов, но ощущение, словно там ассорти.

    Рецепт маринованных грибов не мой. Взяла отсюда. Копирую на тот случай, если источник прикажет долго жить.

    Каждый грибник хотя бы раз встречал в наших лесах весьма необычные грибы, растущие на стволах деревьев. Чаще всего их обходят стороной или вовсе не обращают на них внимания. Мало кто знает, что существует несколько разновидностей трутовиков, которые считаются съедобными и обладают высокими пищевыми качествами. Одним из них является печеночный гриб, он же — «тещин язык», или печеночница обыкновенная.

    Печеночный гриб получил свое название благодаря внешнему виду, ведь по описанию, плодовое тело весьма напоминает печень животного, что хорошо видно на фото.

    Характерные особенности печеночных грибов

    Печеночник является единственным представителем рода Фистулина. По общим признакам он напоминает плод из семейства Трутовиков, для которых тещин язык является отдаленным «родственником».

    Внешний вид и фото

    Обитает печеночница обыкновенная на стволах деревьев и ведет паразитарный образ жизни, вытягивая соки из древесины. По своей форме она напоминает копыто крупного скота, что часто отпугивает грибников.

    Внешне гриб очень похож на сырую печень животного, а в местах среза даже начинает «кровить», что хорошо видно на фото.

    Строение и видовые отличия

    Размер плодового тела варьируется в пределах 10-30 см, а его толщина может достигать не более 6 см. Гриб отличается мясистостью и плотностью, бывает сидячим или с толстой небольшой ножкой, которая формируется сбоку. Иногда ножка может быть погружена в почву, но в основном она крепится к стволу.

    Молодой плод имеет клубневидную форму около 5 см, которая напоминает бычий язык. По мере роста гриб обретает более широкую форму с заостренными краями. Поверхность влажная и окрашена в коричневый или красный цвет. Шершавая кожица у более зрелых экземпляров становится студенистой.

    Мякоть плодового тела достаточно плотная, мясистая и сочная. Она имеет темно-красный оттенок, на котором можно заметить светлые прожилки. Радиально-волокнистая мякоть напоминает печень или сырое мясо. Запах плода слабо выражен, с фруктовыми нотками. Вкус мякоти кисловатый, иногда появляется привкус горечи.

    Гименофор данного вида обладает необычным строением. Он состоит из маленьких отдельных трубочек, которые можно легко разделить. У молодых плодов трубочки сложно рассмотреть, а с возрастом толщина слоя достигает 1-1,5 см. Поверхность пористая, влажная. Часто на соломенно-желтой или розовой поверхности можно заметить капельки жидкости с красноватым оттенком. При надавливании окрас меняется на буро-красный.

    Окрас спорового порошка бывает розовым, красно-коричневым и белым. Споры имеют округлую форму и достигают 4,5×5 мкм.

    Экологические характеристики и место распространения

    Гриб-печеночник является паразитом и разрушителем деревьев, ведь его появление провоцирует развитие бурой гнили сердцевины дерева. Паразитирует плод на старых деревьях, среди которых чаще всего встречаются каштаны и дубы. Может вырастать на других лиственных деревьях и даже пнях. Плодовое тело однолетнее и формируется возле корневой системы или на нижней части дерева. Расти грибы могут как одиночно, так и небольшими группками.

    Места роста гриба

    Вырастают печеночники в теплую погоду после хорошего дождя. Это не очень распространенный вид, поэтому отыскать его удается редко. На охоту можно собираться с конца июля и вплоть до первых заморозков. Искать гриб следует в дубовых или смешанных лесах.

    Употребление в пищу

    Печеночница принадлежит к четвертой пищевой категории. Рекомендуют собирать только молодые экземпляры, ведь старые плоды отличаются жесткостью и горькие на вкус.

    Правила и условия сбора

    Гриб начинает плодоносить с середины лета. В теплых регионах можно отыскать этот вид даже в ноябре, но в основном он растет до октября. Растет он не стабильно, часто бывают неурожайные годы. Селится печеночник на ослабленных и старых лиственных деревьях.

    Он любит умеренный теплый климат, поэтому искать его следует в тех регионах, где короткие и довольно теплые зимы. В европейских странах, в Беларуси и в некоторых областях России этот вид занесен в местные Красные книги, ведь считается довольно редким.

    В отличие от большинства представителей грибного мира, гриб-печеночник не имеет ложных и ядовитых двойников, поэтому собирать его могут даже неопытные грибники. Среди лесных обитателей нет ни одного похожего на печенку, кроме тещиного языка.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению печеночников

    Этот необычный гриб не только съедобный, но и обладает массой свойств, полезных для человеческого организма. В его составе есть следующие элементы:

    • белки;
    • аскорбиновая кислота;
    • витамины РР и D;
    • фосфор;
    • минералы;
    • углеводы.

    Употреблять в пищу следует только молодые экземпляры. Кроме того что зрелые особи горчат, они способны впитывать в себя токсины с окружающей среды. Исключить эти плоды из рациона следует людям с индивидуальной непереносимостью продукта, при хронических болезнях ЖКТ, заболеваниях печени и почек. Противопоказано давать этот продукт детям до 5 лет.

    Обработка и варианты приготовления

    Приготовить печеночные грибы довольно просто. Перед готовкой их следует замочить в воде. Длительность замачивания зависит от возраста плода – чем он старше, тем дольше надо вымачивать. Молодые грибы вымачивают несколько часов, взрослые – не более суток. После проведения этой процедуры со шляпок удаляют слизь и промывают проточной водой.

    Из тещиного языка готовят котлеты, икру и супы. Их можно варить, жарить, сушить и заготавливать на зиму в банках. Вот некоторые популярные рецепты:

    • Весьма распространенный способ приготовить печеночницу – жарка на сковороде. Для приготовления подготавливают 2 кг грибов, луковицу, растительное масло и соль. Рецепт жарки достаточно прост:
    • подготовленные плоды выкладывают в кастрюлю и заливают подсоленной водой. Емкость ставят на плиту и варят на среднем огне на протяжении 20 минут;
    • вареную массу сливают в дуршлаг, промывают и нарезают кусочками;

    Жареный печеночный гриб

  • луковицу очищают и нарезают полукольцами;
  • на предварительно разогретую сковородку выкладывают грибочки и обжаривают около 20 минут, регулярно помешивая;
  • после испарения влаги добавляют лук и обжаривают до готовности. Соль и перец добавляют по вкусу.
  • Часто жареные грибы заправляют сметаной или майонезом. Отлично подойдут печеночники к картофельным блюдам.
    Из печеночницы также готовят вкусные котлеты. Для этого следует вымочить собранный урожай в холодной воде. Это позволит убрать из плодов лишнюю кислоту. Держать в воде их следует несколько часов, не забывая периодично менять воду. Приготовление грибных котлет

    Вымоченные плоды варят на медленном огне около 30 минут. Грибную массу сливают на дуршлаг и промывают. После остывания грибы надо перемолоть на мясорубке. В полученную смесь добавляют соль, перец, яйцо и лук. Из фарша формируют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности.

    Способы мариновки печеночников

    Печеночники можно использовать не только для приготовления первых и вторых блюд, но и мариновать, солить и сушить на зиму. Перед маринованием плодовые тела нуждаются в длительной термической обработке. Их отваривают трижды по 20 минут, каждый раз в свежей воде. В последний раз варить надо в слегка подсоленной воде. На банку 0,5 л следует взять следующие ингредиенты:

    • вареные грибы;
    • по 1 ч.л. каменной соли и сахара;
    • 1 ст.л. столового уксуса;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 горьких перца;
    • 1 лавровый листик;
    • 0,5 ч.л. горчицы зернистой.

    Подготовка к маринованию

    Можно добавить в каждую баночку по зубчику чеснока и по кусочку корня хрена. В стерилизованные емкости выкладывают специи, сахар и соль. Горячую грибную массу раскладывают по банкам и заливают кипятком. В каждую баночку добавляют по 1 ст.л. растительного масла. Банки закатывают и утепляют. После остывания маринад переносят в темное прохладное помещение.

    Бычьи грибы Информация, рецепты и факты

    3141 товаров

    Яблоко

    Абрикосы

    Артишоки

    Азиатский

    Спаржа

    Авокадо

    Бананы

    Фасоль

    Свекла

    Болгарский перец

    Ягоды

    Горькая дыня

    Бок Чой

    Брокколи

    Брюссельская капуста

    Капуста

    Кактус

    Морковь

    Цветная капуста

    Сельдерей

    Мангал Швейцарский

    Вишня

    Каштаны

    Цикорий

    Цитрон

    Цитрус

    CM

    Кокос

    Кукуруза

    Огурцы

    Даты

    Драконий фрукт

    дуриан

    Баклажан

    Яйца

    Эндивий

    Папоротники

    Инжир

    Цветы

    Собирали

    Fresh Origins

    Чеснок

    Имбирь

    Грейпфрут

    Виноград

    Зелень

    Groc

    Гуавас

    Травы

    Джамбу

    мармелад

    Кале

    Киви

    Кумкватов

    Листья

    Лук-порей

    Лимоны

    Салат-латук

    Лимау

    Лаймы

    Луло

    Мамей

    Мандарин

    Манго

    Мангустин

    Дыня

    Микро Гринс

    Грибы

    Нектарины

    Гайки

    Окра

    Репчатый лук

    Апельсины

    Org

    Орнамент

    Папайя

    Маракуйя

    Горох

    Персики

    Груши

    Горох

    Пепино

    Перец Чили

    Перец сушеный

    Перец

    Хурма

    Ананас

    Сливы

    Помело

    Картофель

    Тыквы

    Айва

    Редис

    Рамбутан

    Красный

    Ret

    Корень

    Салак

    Сапоте

    Лук-шалот

    Шпинат

    Ростки

    Кабачок

    Стоунфрут

    Танжелос

    Мандарины

    Помидоры

    Tomatillos

    Помидоры

    Тропики

    Трюфель

    Клубни

    Репа

    Кресс-салат

    Дикий

    Дерево

    Специальность по фруктам

    Овощи прочие

    Разное

    Рецепт говяжьего языка, тает во рту нежно!

    Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо.Вкусный грибной соус не является обязательным, но он значительно улучшает блюдо.

    Поедание мяса «от носа к хвосту» — ответственный способ для мясоедов потреблять мясо. И именно этот разрез субпродуктов делает его действительно очень вкусным. Он замечательно ароматный и нежный, а также удивительно простой в приготовлении.

    Я узнал этот рецепт от моей хорошей подруги Ирины, замечательного повара, который готовит множество традиционных рецептов. Вся моя семья любит это — да, даже дети!

    Говяжий язык действительно коровий язык?

    Да! Ленгуа — это блюдо из коровьего языка.Я понимаю, почему некоторым людям трудно это принять. Я полагаю, что есть определенное сопротивление, если только вы не выросли, питаясь внутренними органами.

    Но для того, кто привык есть корову целиком, а не только стейки, это действительно не более проблематично, чем кусок стейка. Это просто мясо. И это прекрасно!

    Фактически, насколько мне известно, наша современная западная культура — первая человеческая культура, которая избегает мяса органов. Употребление в пищу только мускулистого мяса — расточительный способ поедания животных.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Для приготовления этого вкусного рецепта субпродуктов вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

    Говяжий язык : Недоступно в супермаркетах США, я часто специально заказываю его в Whole Foods.

    Специи : Сушеные лавровые листья, цельные горошины перца и цельный душистый перец.

    Сливочное масло : Я люблю сливочное европейское масло, но любое масло будет отличным.

    Лук и грибы: Как ленивый повар, я часто использую кухонный комбайн для измельчения лука и покупаю предварительно нарезанные грибы.

    Говяжий бульон : Можно купить в магазине — просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он в порядке.

    Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

    Кукурузный крахмал : всего 1 чайная ложка для загустения соуса.

    Как приготовить говяжий язык

    Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

    1.Тушить коровий язык со специями до готовности, 3-4 часа.

    2. Снимите кожицу и нарежьте.

    3. Чтобы приготовить соус, обжарьте на сливочном масле лук и грибы, затем добавьте бульон, соль и черный перец.

    4. Добавьте нарезанное мясо и тушите 30 минут, пока он не станет очень мягким.

    5. Если хотите, можете загустить соус, добавив немного кукурузного крахмала.

    Где купить?

    Если вы находитесь в США, это может быть непросто. Возможно, вам придется попросить мясника сделать специальный заказ для вас.

    Или сходите на латиноамериканский рынок, где он всегда доступен. В последнее время мне удалось найти его замороженным в Whole Foods, так что это прогресс.

    На вкус?

    Ах да. При правильном приготовлении он нежный и очень ароматный. Считаю это деликатесом, особенно в сочетании с восхитительным луково-грибным соусом моей подруги Ирины.

    На самом деле, я часто думаю, что это не хуже, чем жаркое с рибай, и намного дешевле!

    Лучший способ приготовить говяжий язык

    Язык коровы — это мышечный орган, который тяжело работает, поэтому в сыром виде он очень твердый.Как и говяжье сердце, у вас есть два варианта приготовления.

    Либо нарежьте его очень тонкими ломтиками и готовьте быстро, как в корейском барбекю. Или готовьте это медленно и медленно, в кастрюле с водой или в мультиварке.

    Мне нравится второй метод, потому что он приводит к тому, что мясо буквально тает, когда вы кладете его в рот. Какая чудесная нежность!

    И, несмотря на то, что у меня есть мультиварка, я предпочитаю готовить ее на воде. В основном потому, что тогда я получаю чудесный бонус — наваристый, ароматный домашний говяжий бульон!

    Что подавать с этим блюдом?

    Все, что вы бы подали со стейками или жарким.Пюре из цветной капусты, жареная морковь, жареная спаржа … все, что угодно.

    Что делать с остатками еды?

    Приготовленные остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3-4 дней. Аккуратно разогрейте их под крышкой в ​​микроволновой печи при мощности 50%.

    Мне вообще-то очень нравятся холодные. Нарезанные тонкими ломтиками и подаются с маринованными огурцами, горчицей и свежесрезанными овощами, холодные ломтики оставшегося говяжьего языка — один из моих любимых обедов.

    Другие рецепты субпродуктов

    Если вы хотите попробовать больше рецептов субпродуктов, вот несколько действительно хороших:
    Тушеное мясо из говяжьего сердца
    Жареные куриные сердечки
    Мусс из куриной печени
    Рубленая печень
    Рагу из бычьих хвостов
    Медленное приготовление говяжьи щеки

    Подписаться

    Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

    Рецепт говяжьего языка

    Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо. Вкусный грибной соус не является обязательным, но он значительно улучшает блюдо.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 4 часа 40 минут

    Общее время 5 часов

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Еврейская

    Порций: 6 порций

    Калорийность: 402 ккал

    ИНСТРУКЦИЯ

    906 поместите его в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть крышкой — я использую 14 стаканов воды.

  • Довести до кипения. Скорее всего, это займет 20–30 минут. Снимите пену сверху.

  • Уменьшите огонь до минимума. Добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец и готовьте, частично накрывая, каждый час переворачивая язык, чтобы обеспечить равномерное приготовление со всех сторон. Готовьте 3 часа, чтобы получить 2 фунта. язык, 4 часа на 3 фунта. язык.

  • Удалите приготовленный говяжий язык на разделочную доску.Дайте ему остыть, пока его не станет легче обрабатывать, затем снимите кожицу, как показано на видео, нарежьте и подавайте с соусом или без него.

  • Чтобы приготовить соус, нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до карамелизации, 10 минут.

  • Добавьте грибы и готовьте, помешивая, до мягкости.

  • Добавьте бульон, посолите и поперчите. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте нарезанный язык, залейте его соусом, убавьте огонь до кипения и готовьте без крышки около 30 минут.

  • Если вы хотите загустить соус, за 5 минут до его готовности смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 чайными ложками холодной воды и добавьте смесь в соус.

  • ПРИМЕЧАНИЯ

    1. Информация о питании предполагает вес в 2 фунта. язык. 2. Вы можете просто приготовить соус отдельно, как я делаю в видео, а затем переложить его поверх приготовленных ломтиков языка. В этом случае используйте 1 луковицу, 8 унций грибов, 2 столовые ложки сливочного масла и всего 1 стакан бульона. 3. Вы можете использовать воду для приготовления языка как очень вкусный бульон.Я не добавляю соль в воду для готовки, чтобы мясо оставалось как можно более нежным. Если соус не используется, можно посолить приготовленные дольки языка. Вы также можете добавить соль в бульон после удаления языка. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    калорий: 402 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 25 г | Жиры: 28 г | Натрий: 317 мг | Клетчатка: 1 г

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

    Другие рецепты, которые стоит попробовать

    Рагу из бычьих хвостов Рагу из говяжьего сердца

    Fistulina hepatica, Бифштекс с грибами

    Помогите сохранить этот веб-сайт


    бесплатным…
    Помогите сохранить этот управляемый волонтерами

    бесплатный источник информации в Интернете …
    Финансируется и управляется волонтерами

    Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …
    Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

    , управляемый волонтерами, онлайн, внося свой вклад в оплату его хостинга …

    Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Fistulinaceae

    Распространение — Таксономическая история — Этимология — Кулинарные примечания — Идентификация — Справочные источники

    Другое распространенное название этого паразитического брекета — гриб Ox Tongue.Древесина дуба, зараженная этим паразитом, очень ценится токарями по дереву и краснодеревщиками, которые иногда называют ее «коричневый дуб». Если вы прорежете мякоть Fistulina hepatica , гриба для бифштекса, он определенно будет похож на кусок говядины высшего сорта; к сожалению, вкус не так хорош, как внешний вид. Молодые экземпляры вкуснее, и их лучше всего варить на медленном огне, чтобы мякоть размягчилась.

    Распределение

    Широко распространенный и довольно распространенный в Великобритании и Ирландии гриб бифштекс встречается по всей континентальной Европе и в некоторых частях Северной Америки (где его иногда называют грибом языка быка.) В Великобритании и Европе Fistulina hepatica — единственный известный вид этого рода, хотя в тропических странах было зарегистрировано несколько других грибов Fistulina .

    Таксономическая история

    Описанный в 1784 году Якобом Кристианом Шеффером, который назвал его Boletus hepaticus , этому обычному грибовому грибку было дано настоящее научное название в 1792 году Уильямом Уизерингом (1741-1749), британским ботаником, наиболее известным благодаря открытию активного ингредиента. в растительном лекарстве, полученном из наперстянки, которое, как было показано, оказывает заметное положительное влияние на людей, страдающих водянкой (сердечным заболеванием).Сегодня мы знаем это вещество как дигиталис.

    Fistulina hepatica — типовой вид рода Fistulina .

    Этимология

    Fistulina , название рода грибов для бифштекса, означает «с трубочками или трубочками». Что отличает гриб Fistulina от других полипор, так это то, что стенки каждой трубки разделены, а не являются общими с соседними трубками. Специфическое название hepatica является ссылкой на печеночный вид зрелых скобок гриба говяжьего бифштекса.

    Грибы рода Fistulina отличаются наличием трубок, четко отделенных от своих соседей. Напротив, у большинства других полипор есть трубки, которые надежно соединены друг с другом. (В северной Европе Beefsteak Fungus — единственный вид Fistulina , который мы можем увидеть.)

    Руководство по идентификации

    Эта скобка широко известна как гриб для бифштекса, потому что она очень похожа на сырое мясо и при разрезании довольно убедительно кровоточит.К сожалению, как съедобный вид, он не соответствует своему внешнему виду.

    Описание

    Это очень молодое плодовое тело всего 5 см в поперечнике и больше похоже на клубнику, чем на печень, но когда оно полностью разовьется, оно будет намного больше и формы. даже больше похоже на печень или бычий язык.

    Верхняя поверхность гриба из бифштекса постепенно становится темно-красной и образует шероховатую бородавчатую поверхность.

    Трубки и поры

    Соломенно-желтые поры Fistulina hepatica становятся красновато-коричневыми по мере старения плодового тела; синяки темно-красно-коричневые. Очень легко отделить трубки, которые, в отличие от трубок многих других полипов, не связаны друг с другом.

    Кронштейны Fistulina hepatica , гриба для бифштекса, имеют диаметр от 10 до 25 см и толщину от 3 до 6 см при полном созревании.

    Споры

    Яйцевидная, гладкая, 4,5-6 x 3-4 мкм.

    Показать увеличенное изображение

    Споровая печать

    Бледно-розовато-желтый.

    Запах / вкус

    Горький, кислый вкус; без характерного запаха.

    Среда обитания и экологическая роль

    Fistulina hepatica Скобки обычно располагаются низко на стволах деревьев — чаще всего на дубах и сладких каштанах — и довольно часто они появляются из стволов или корней поваленных деревьев спустя долгое время после того, как само дерево безлистное и мертвое. .

    Сезон

    с июля по октябрь в Великобритании и Ирландии; не настаивая на зима.

    Похожие виды

    Inonotus hispidus — похожая крупная красновато-оранжевая скобка с волосистой верхняя поверхность; Чаще всего встречается на мертвых и умирающих дубах и яблонях.

    Кулинарные ноты

    В молодом и свежем виде нежные плодовые тела Fistulina hepatica съедобны.Хотя нарезанные на полоски, они очень похожи на стейки из говядины (как показано на рисунке слева), они довольно кислые и немного горькие, и на вкус они совсем не похожи на говядину.

    Было бы большой ошибкой заказывать блюдо из бифштексного гриба, чтобы оно было приготовлено «средней прожарки», поскольку даже в молодом и свежем виде эти крепкие грибы требуют большой обработки, прежде чем они станут достаточно нежными, чтобы их можно было есть.

    Справочные источники

    Матек, К., Вебер, К. Руководство по распаду древесины на деревьях . Arboricultural Association 2003.

    Пэт О’Рейли, Очарован грибами , 2011.

    Courtecuisse, R. (1999) Справочник Коллинза по грибам Великобритании и Европы. HarperCollins Publishers, Лондон.

    Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

    Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

    Начало страницы …


    Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O’Reilly. Последние несколько подписанных автором копий в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …

    Другие книги о природе из First Nature

    © 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

    Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети…

    Как приготовить и приготовить бычий / говяжий язык (ленгуа)

    В чем разница между бычьим языком, говяжьим языком и lengua?… Нет никакой разницы. То, что продается как говяжий или бычий язык, происходит от коровы. Ленгуа в переводе с испанского означает язык.

    Но почему в одних рецептах говорится «бычий язык», а в других — «говяжий язык»?

    Разница между бычьим и говяжьим языком

    Во-первых, давайте рассмотрим различие между быком и быком.Похоже, что в сельском хозяйстве существует практика, когда животных, не предназначенных для разведения, кастрируют, особенно когда животные предназначены для выполнения такой работы, как вспашка или буксирование телеги. Кастрация избавляет от агрессивного и территориального поведения и упрощает работу с сельскохозяйственными животными.

    Бык — термин, часто используемый для обозначения кастрированного крупного рогатого скота (обычно самцов). Не кастрированный самец крупного рогатого скота — это бык. Кастрированное или нет, мясо крупного рогатого скота (непрофессиональный термин — корова, хотя некоторые настаивают, что «корова» относится только к самкам крупного рогатого скота) называется говядиной.

    Говяжий язык (ленгуа) с подливкой

    В современном промышленном производстве мяса мы знаем, что язык, который мы находим на рынке или в бакалейной лавке, независимо от того, обозначен ли он как бычий язык или говяжий язык, скорее всего, принадлежит животному, которое было выращено на ферме и предназначено для этого. на убой для употребления в пищу. Следовательно, ярлык «говяжий язык», вероятно, более уместен.

    Так почему бы просто не обозначить их всех как говяжий язык? Использование слова «бык» для обозначения мяса, вероятно, пришло из средневековья, когда весь крупный рогатый скот был одновременно рабочими на ферме и источником пищи.В то время каждый скот мужского пола был быком.

    Если все это звучит слишком академично и не имеет практического применения для повседневного повара, просто помните — когда вы покупаете язык животного, мясо которого называется говядиной, его можно назвать либо бычьим языком, либо говяжьим языком.

    Как подготовить бычий / говяжий язык к приготовлению

    Говяжий язык очень вкусный. Но не все его едят. Он классифицируется как субпродукт, и в культурах, где субпродукт считается «экзотическим», многие люди уклоняются от мысли съесть язык животного.Они не знают, что им не хватает.

    Lengua al ajillo

    Говяжий язык при правильном приготовлении получается очень нежным. Хороший повар может довести уровень нежности до «таяния во рту». Как это сделать? Начнем с подготовки языка к приготовлению. Процедура может отличаться в зависимости от того, где вы купили язык.

    Если вы покупаете на рынке, язык часто поставляется с дополнительными принадлежностями, от которых вам нужно отказаться — часто с большим количеством жира и пищеводом со всеми хрящами. На самом деле отстой, потому что цена основана на весе, а вес включает в себя все, от чего вам все равно придется избавиться.Если вам удастся уговорить мясника, скажите ему, чтобы он избавился от всех лишних вещей. Скорее всего, он это сделает — но только после того, как мясо было взвешено и цена была определена. По крайней мере, у вас будет меньше работы, когда у вас появится язык на кухне.

    Если вы купите язык в магазине, вы, скорее всего, получите полностью «одетый» язык — нечего обрезать перед приготовлением.

    Следующая процедура предназначена для полностью «одетого» языка

    Когда вы распаковываете язык, он будет казаться слизистым в руках.Промыть, очистить поверхность ножом и снова сполоснуть. Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык. Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе можно готовить язык. Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте. Слейте воду.

    Поместите язык обратно в кастрюлю. Залить водой. Добавьте все ароматические вещества, которые хотите — чеснок, перец горошком, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, букет гарни И соль — доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до готовности.

    В зависимости от возраста животного это может занять от трех до четырех часов или дольше. Вы можете использовать скороварку или мультиварку. Все будет работать. Но время приготовления всегда будет варьироваться в зависимости от возраста животного. Только помните — язык готовится дольше, чем тушеная говядина.

    Осушите язык и остудите. Если язык достаточно прожарен, кожицу можно легко очистить. Если кожица все еще плотно прилегает к мясу, язык, скорее всего, все еще жесткий и потребует более длительного приготовления.

    Как отрезать язык? Вы можете нарезать его, вы можете нарезать кубиком, вы можете кубиком. Но сначала нужно его охладить. Если кожица легко отделилась, это означает, что язык очень и очень нежный, и если разрезать его, пока он еще теплый или даже при комнатной температуре, мясо развалится. Итак, заверните его в пищевую пленку или поместите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на пару часов или до твердого состояния.

    В качестве примечания: у Альтона Брауна есть научное объяснение того, почему очень нежное мясо легче резать после охлаждения.Я не очень хорошо это помню, но, с моей точки зрения, все дело в жире. Жир мягкий при комнатной температуре, жир плавится при нагревании и жир затвердевает при охлаждении. Говяжий язык богат жиром. Когда весь жир, содержащийся в мясе, затвердеет в холодильнике, его легче разрезать.

    После нарезки языка желаемой формы и размера он готов к завершающей стадии приготовления. Полить соусом или подливкой, использовать в качестве начинки для пирогов, приготовить шашлык… Кстати, все фотографии выше кликабельны и ведут на страницы, где находятся соответствующие рецепты.В архиве больше рецептов бычьего / говяжьего языка; просто используйте строку поиска, чтобы найти их.

    Рецепты бычьего / говяжьего языка

    Собирательство Техаса: Хвостовые грибы индейки

    Научное название: Trametes versicolor, также называемый Coriolus versicolor
    Обилие: обыкновенный
    Что: гриб
    Как: чай, настойка
    Где: мертвые деревья
    Когда: весна, лето, осень, зима
    Пищевая ценность: лекарственная
    Опасности: хотя и не ядовитый, имитирующий гриб с коркой ложного хвоста индейки (Stereum ostrea) не так хорош на вкус.

    ДЛЯ СБОРА ГРИБОВ ТРЕБУЕТСЯ 100% НЕОБХОДИМОСТЬ. WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

    Грозди хвостовых грибов индейки. Возможны разные цвета.

    Индейка Хвостовые грибы едва ли толщиной с десять центов.

    Индейка Хвостовые грибы соединяются с мертвой древесиной узким тонким концом.

    Крупный план верхней части Хвостового гриба индейки. Эта монета немного больше четверти монеты США.

    Крупный план нижней части Хвостового гриба индейки. Эта монета немного больше четверти монеты США.

    Ложные хвосты индейки растут вверх от корочки гриба.

    Вид сверху на грибы ложные хвосты индейки (Stereum ostra).

    Вид снизу «корки», покрывающей большую часть мертвого бревна.

    На нижней стороне, имитирующей Gilled Polypore (Tremetes betulina), расположены жабры, а не поры. Не ешь и не пей.

    Распространение в Северной Америке, приписывается U.С. Департамент сельского хозяйства.

    Единственными государственными землями, на которых можно законно собирать грибы, являются национальные леса и луга.

    Индейка Хвостовые грибы — одни из самых сильных разлагателей древесины в лесу, и их можно найти практически на любом мертвом дереве. Когда они молодые и свежие, они действительно похожи на разноцветные полосатые веерообразные хвосты индюков. У них есть полосы красного, коричневого, белого и серого, а также желтого и даже пурпурного цветов. Они часто растут густыми, накладывающимися друг на друга участками на мертвых лиственных и хвойных деревьях, хотя сами грибы довольно тонкие.Они будут расти параллельно земле и иметь небольшую форму чаши, в самой нижней точке которой они крепятся к дереву. Они будут веерообразными, от полукругов до почти полных кругов. Они дают отпечатки белых спор.

    Есть несколько очень похожих грибов, поэтому, чтобы быть уверенным, что у вас есть хвосты индейки, должны быть выполнены ВСЕ следующие детали:
    1. Это полипы. Хвосты индейки не будут иметь жабр на нижней стороне, но будут иметь множество крошечных пор, из которых выходят споры.
    2. Эти поры очень маленькие, но все же видимые нормальным глазом, их количество составляет 3-8 на миллиметр.Увеличительное стекло помогает их правильно рассмотреть. Если только 1-3 поры на миллиметр, у вас есть другие виды Trametes
    3. Верхняя сторона кажется бархатистой / пушистой из-за множества крошечных волосков. Увеличительное стекло также поможет увидеть эти волоски.
    4. Верхушка гриба белая или сероватая? Если это так, то у вас НЕ Хвост индейки, а скорее всего родственный ему вид Trametes hiruta.
    5. Цветные зоны сливаются / сливаются или у них есть четко очерченные границы? Если четко не определить, вероятно, у вас Trametes pubescens.
    6. Гриб должен быть гибким, но тонким. Жесткие грибы, вероятно, относятся к Tremetes ochracea.

    Чай из хвоста индейки обладает прекрасным грибным вкусом. Соберите пять свежих грибов размером с четверть. Порубите их и варите в стакане воды в течение десяти минут. После закипания добавьте немного холодной воды, чтобы вернуть объем до одной чашки. Процедите кусочки грибов (не ешьте их), а затем выпейте, когда они достаточно остынут для безопасного впитывания.

    Научные исследования показали, что грибы индейки содержат ряд противоопухолевых и антибиотических соединений, хотя эту информацию НЕ следует рассматривать как медицинскую рекомендацию.

    Чай из свежих грибов — традиционный метод доступа к этим лекарственным молекулам. Кроме того, можно использовать спиртовой экстракт хвостов индейки, чтобы раскрыть лечебные свойства этих грибов. Наполните банку нарезанными / измельченными хвостами индейки наполовину, затем добавьте водки или другого 100-градусного спирта, чтобы покрыть грибы 1-дюймовым спиртом над грибами. Плотно закрыть крышку, затем энергично встряхнуть бутылку. Встряхивайте ее 1-2 раза в день для шесть недель, затем процедите все твердые вещества грибов.Поместите профильтрованную настойку в цветной флакон с крышкой и храните в темном прохладном месте. Традиционно 3-5 капель этой настойки следует принимать ежедневно, но НЕ прислушивайтесь к этому медицинскому совету.

    Часто грибной материал, экстрагированный спиртом, затем кипятили в воде для извлечения любых водорастворимых лекарственных молекул. Начав с вдвое большего количества воды (по весу), чем грибы, ее довели до половины. Дали отвару остыть, твердые вещества отфильтровали, а затем добавили к равному количеству спиртовой настойки.В результате получился раствор, содержащий 25% спирта, которого было достаточно для его сохранения. Дозировка этого раствора по-прежнему составляла 3-5 капель в день.

    Исчерпывающий обзор лечебных свойств грибов турецкого хвоста, включая ссылки на многие научные журналы, можно найти в MycoMedicinals.

    При идентификации грибов всегда делайте перекрестные ссылки на несколько книг для достижения должного уровня достоверности. Я не пытаюсь продать вам книги, я пытаюсь помочь вам избежать ошибки.

    Теперь я пытаюсь уговорить вас купить мою книгу.Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких продуктов питания, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство Техаса».

    Собирательство в Техасе: гриб обыкновенный вонючий

    Научное название (я): Phallus impudicus
    Обилие: необычное
    Что: внутренняя часть «яйца»
    Как: приготовлено
    Где: лес, мульча
    Когда: зима
    Пищевая ценность:
    Опасности: зрелые яйца очень плохо пахнут

    Зрелый обыкновенный гриб-вонючка.

    Яйца обыкновенного вонючего рога.

    Крупный план яйца обыкновенной вонючки.

    Яйцо обыкновенного вонючего рога начинает «вылупляться».

    Яйцо обыкновенного рога, разрезанное пополам. Внутренняя губчатая, не совсем белая часть — съедобная часть.

    Очень молодое, разрезанное пополам яйцо вонючего рога.

    На самом деле, в жизненном цикле обычного гриба вонючий нет такого места, где он не выглядел бы отвратительно. В лучшем случае они будут выглядеть как скопление пятнистых инопланетных яиц, торчащих из мульчи.В худшем — они выглядят как останки гротескного преступления! А на стадии «преступления» у них есть дополнительное преимущество — они пахнут как собачьи фекалии. И все же люди поняли, что они съедобны. Люди пережили довольно голодные времена!

    Эти странные грибы, которые чаще встречаются зимой, предпочитают расти в кучах мульчи или другого рыхлого органического вещества. Как упоминалось выше, они будут выглядеть как скопление красных / оранжевых / коричневых / серых пятнистых яиц, торчащих из мульчи. Немного более старые начнут разделяться сверху серым кончиком…. стержень … начинает возводиться. По мере роста из-под серого окутанного кончика появляется бледный стержень. В этот момент крышка наконечника будет пахнуть собачьим пометом. Стержень довольно слабый, поэтому вместо того, чтобы стоять вертикально, он будет безвольно провисать и в конечном итоге будет лежать на земле.

    Единственная съедобная часть — это раннее «яйцо», которое выщипывают до того, как верхушка начинает раскалываться, и с удаленными внешними слоями, чтобы оставалась только губчатая часть белого / кремового цвета. На этом этапе гриб имеет мягкий, почти приятный запах.Это очищенное яйцо нарезается кубиками и готовится с яйцами или другими продуктами. В основном относитесь к нему, как к большинству других грибов, но обязательно готовьте.

    Что касается ядовитых имитаторов, есть и другие вонючие рога, вырывающиеся из яиц, но ни один из них не выглядит по-человечески … фаллическим … как Phallus impudicus. Другие будут красного цвета или состоят из четырех конечностей, похожих на щупальца, соединенных вверху. Все они будут вонять, потому что используют мух для распространения своих спор.

    Собачий вонючий гриб (Mutinus caninus)

    Колонный вонючий рог (Clathrus columnatus)

    Однако есть как съедобные, так и ядовитые имитаторы молодых «яиц».

    Съедобные шампиньоны однородного белого цвета.

    Ядовитые грибы Земляного шара имеют грязно-белую кожицу вокруг темного центра.

    Купи мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких продуктов питания, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство Техаса».

    Pleurocybella porrigens — Грибы Up! Съедобные и ядовитые виды прибрежных районов Британской Колумбии и северо-запада Тихого океана

    Поедание ангельских крыльев было связано со вспышкой серьезных заболеваний и смертей в Японии в 2004 году 5-9 .Это было удивительно, потому что ангельские крылышки раньше широко употреблялись в пищу и считались сезонным деликатесом в этой стране. Многое остается неясным в отношении вспышки, в том числе, какой именно из видов «ангельских крыльев» был замешан и какой токсин был ответственен за нее. Принимая во внимание неизвестные факторы и возможные риски, употребление ангельских крыльев Pacific Northwest и BC не рекомендуется, особенно людям с заболеванием почек.

    Токсины: Не определено, но, возможно, химическое вещество, которое обычно выводится почками.Анализы показали, что эти грибы содержат необычную аминокислоту 10 , жирную кислоту 11 и цианистый водород 5,12 , одна или несколько из которых могут вызвать отравление.

    Симптомы: Время проявления было от одного до 31 дня после поедания ангельских крыльев. Пациенты испытывали затруднения при движении или некоторый уровень паралича, мышечные спазмы, а позже судороги 6 .

    Лечение: Обратитесь в региональный центр по борьбе с отравлениями, если вы заметили, что вы или кто-то из ваших знакомых заболели после того, как съели крылья ангела.Ядовитые центры предоставляют бесплатные профессиональные медицинские консультации 24 часа в сутки, семь дней в неделю. Если возможно, сохраните грибы или остатки пищи, содержащие грибы, чтобы подтвердить идентификацию.

    Poison Control:
    British Columbia: 604-682-5050 или 1-800-567-8911.
    США (WA, OR, ID): 1-800-222-1222.

    Случаев: Доказательства того, что крылья ангела вызвали отравление, были косвенными. В 2004 году в Японии у 59 человек проявились симптомы поражения головного мозга, 19 умерли 5 .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *