Джерки что это такое: что такое джерк, снасти, техника ловли, топ 10 джерков на щуку

что такое джерк, снасти, техника ловли, топ 10 джерков на щуку

Содержание статьи:

1. Что такое джерк
2. Снасти для джерков
3. Техника ловли джерками
4. Топ 10 джерков на щуку

Подготовка снастей и оборудования очень важны для любого рыбака, который отправляется на водоем. Рыбалка — это не только приятное время при провождении, но и увлекательное хобби для многих мужчин.

Почему они так тщательно готовятся к каждой поездке и встают в 5 утра, чтобы с удочкой в руках встретить рассвет на берегу реки? Для многих женщин — это навсегда останется загадкой.

Практически любой мужчина, отправляясь рыбачить, втайне мечтает привезти такой трофей, который вызовет восхищение дам и зависть друзей.

 Для того чтобы поймать хищную рыбу потребуется не только удочка, о и хорошая наживка. Сегодня многие рыболовы отдают предпочтение воблерам джеркам на щуку (джеркбейтам). Именно ими хищники интересуются очень сильно.

Что такое джерк

Слово джерк получило свое название с дословного перевода английского слова «jerk». Само это название переводится, как рывок или дерганье.

Суть воблера джерк заключается в резких и хаотичных подергиваниях приманки в воде. Она может выглядеть как маленькая рыбка-малек, которая подергивается в предсмертных конвульсиях или, возможно, где-то запуталась и является легкой добычей для щуки. В тот момент, когда хищница подплывает к джерке, рыбаку очень важно вовремя дернуть удилище на себя. Если этого не сделать момент будет упущен и рыба просто уплывет приманкой.

Для того чтобы максимально эффективно порыбачить на такую приманку, человеку необходимо соблюдать несколько правил:

• ловить на приманку нужно в глубоководных местах;
• для ловли в водоемах со стоячей водой нужно использовать небольшие приманки;
• если рыбалка происходит на реке. То снасть необходимо закидывать как можно дальше и перпендикулярно течению. При опускании приманку в воду с ней нужно постоянно «играть» поддерживая наживку. Можно обойтись и естественным напором течения, но результат будет дольше;
• ловля на спикер должна осуществляйся непременно из положения сидя. Резким движением необходимо подвести джерку к краю лодки и при этом дать пройти ей 20-30 см по краю борта. Потом резко дернуть наживку;
• при ловле на поверхности рекомендуется использовать только легкие приманки. Они должны быть не тяжелее 10-15 грамм.

Снасти для джерков

Для того, чтобы поймать хищника потребуется специализированное оборудование — снасти для джерков, а именно: короткое удилище, хорошо отлаженная катушка, мультипликатора «плетенка». Настоящие профессионалы джеркинговой ловли выбирают для себя тяжелое удилище весом 20-100 грамм. Это предполагает, что удилище должно быть коротким и жестким, а также подходить только для ловли джерками. Длинна также должна быть небольшая. Рекомендуется выбирать до 2-х метров. Эти параметры созданы для того, чтобы при забросах и рывках приманки удилище выдерживало большую нагрузку.

Катушки желательно выбирать мультипликаторные. Именно этот вид гарантирует длительный срок эксплуатации. Многие рыбаки выбирают плетеный поводок, а не из стальной струны. Хорошо используются, популярные в последнее время, поводки из титана.

Для новичков необязательно иметь специализированное оборудование. Если рыбак только осваивает джеркинг, то не нужно тратить много денежных средств на очень мощное удилище и многофункциональную катушку. В самом начале подойдет обычный жесткий спиннинг, катушку же можно использовать безынерционную катушку с металлической шпулей, но хорошей фирмы. А вот шнур рекомендуется заменить и подобрать более толстую и крепкую деталь.

Для рыбы совершенно неважно какие снасти будет использовать рыбак все, что ей нужно — это дергающаяся приманка, в виде маленькой рыбки. При ловле, главенствующее значение приобретает не то какими техническим оборудованием пользуется человек, а каков его опыт в этом деле и насколько отточено мастерство.

Техника ловли джерками

В первую очередь, на что стоит обратить внимание при технике ловли джерками — это заброс снасти. В идеале он происходит маятниковым способом. Удочка должна быть сбоку, а приманку необходимо раскрутить вперед/назад. Как только скорость раскрутки достигнет больших оборотов, маятник необходимо забросить как можно дальше. Тормоз опускается и воблер джеркбейт попадает в нужное место. Чтобы избежать эффекта «бороды», нужно вовремя остановить сход шнура, который притормозит вращение барабана катушки.

Проводка джерками

Переходя к джерковой проводке необходимо помнить о возможности возникновения проблемы ослабления шнура. Проводка делается спиннингом и подразумевает рывковые движения. Задействовав вторую руку, чтобы избежать провисаю шнура, необходимо намотать проводку на барабан. При этих действиях очень важна синхронность, это обеспечивает получение нужного результата, а также дает возможность вовремя подсекать.

Подсечка

Даже самая маленькая прикосновение к приманке дает сильный отклик снастям. Подсечку необходимо делать резкими и сильными движениями. Даже если, к сожалению, маневр не удался, и щука не попалась на крючок, то это позволить освободить приманку и вновь запустить ее воду автоматически. 

Топ 10 джерков на щуку

В этом топе будет рассмотрены самые востребованные джерки на щуку. Люди выбирают приманки исходя из 2 категорий: цена и качество.

Salmo Slider

Salmo Slider — эта модель покорила рыбаков еще в 2013 году. Она стала настоящим хитом. Фирма, которая выпустила, первый джерк получила много лестных отзывов относительно своей модели, и позже многие производители стали следовать ее примеру. Этот воблер джерк сделан без лопасти, но это не мешает ему раскачиваться из стороны в сторону, приманивая тем самым крупных рыб. Такую приманку относят к типу «глайдеры». Суть в том, что во время игры с рыбой этот вид джерка ведет себя точно, как нужно рыбаку. Амплитуда боковых движений становится больше, когда на крючке сидит действительно большая рыба.

Щуки легко попадаются на приманку. Это объясняется ее размерами и дизайном. Есть маленькие приманки от 5 см, а есть побольше до 12 см. Все они имеют яркую окраску и примечательный вид. Такой, что ни одна хищная рыба не останется к нему равнодушной. Этот тип джерков разделяется на 2 категории: тонущие и всплывающие.

Salmo Fatso

Salmo Fatso — это вид приманки, считается классической моделью. Впервые его представили на рыбный рынок в 2001 году. Он отличается простотой дизайна и сравнительно небольшими размерами. Польские производители постарались сделать воблер джерк максимально удобным для ловли хищников пресноводных вод. Изначально рыбаки отдавали предпочтение выбору этой наживки при рыбалке в северном полушарии планеты.

Позже приманка «расползлась» по водам Амазонки, а позже захватила любовь всего остального мира.Эта модель выпускается в 10 различных вариантах расцветки и разделяется на 2 большие категории: тонущие модели и всплывающие. Их принцип действия: противоположность. Первый вид подойдет для рыбалки небольших хищников, которые располагаются на поверхности воды и не уходят слишком глубоко. Вторая же модель, наоборот, предназначена для глубокой ловли. Особенно эффективно получается приманивать щук-ленивиц. Медленные и толстые щуки никогда не выплывают в верхние слои воды, предпочитая держаться на глубине из-за слишком большого веса. Суть приманки в том, что джерк медленно оседает на дно и при подсечке все его движения все равно остаются плавными — крупные рыбы вовремя успевают схватить приманку.

Strike Pro Big Bandit

Strike Pro Big Bandit — это очень удобные приманки созданы для рыбалки на маленькой глубине. Они запрограммированы на то, чтобы держать глубину не больше 1 метра. Даже если воблер джерк тонет, то за довольно быстрое время вновь набирает нужную глубину. Преимущество этой модели в сочетание дизайна и качества.

Яркие расцветки миниатюрных рыб сочетаются с их возможностью лавировать в воде и слушаться даже самого незначительного поворота руки рыбака. Отличительной чертой является их стойкость и возможность длительного использования, а также нечувствительность к различного рода механическим повреждениям.

Strike Pro Buster Jerk

Strike Pro Buster Jerk — эта приманка относится к категории медленно тонущих. Длина максимально достигает 15 см, а ориентировочный вес составляет 75 грамм. Производители уверяют: не нужно бояться того, что рыба не увидит воблер джерк. Даже на большом расстоянии приманка будет привлекать внимание охотницы.

Яркий дизайн, множество цветовых решений — вот что привлечет всех щук в округе. Если осуществлять ловлю на глубине 4 метра, то лучше дать модели утонуть до 2-2,5 метров.

HardBaits Jolly Dancer

HardBaits Jolly Dancer модель получила широкое распространение не только в наших регионах, но и во всей Европе. Особенностью этой приманки являются плавные, но в то же время быстрые движения, которые создают естественность. В любое время года приманка будет радовать своего обладателя.

Она очень послушна и приспособлена к любым климатическим условиям: имеет очень прочный корпус и надежное покрытие, которое обеспечивает ее красивый внешний вид очень долгое время.

Rapala Glidin Rap

Rapala Glidin Rap является детищем финской компании. Специалисты очень постарались для того, чтобы их модель завоевала весь мир. Приманка существует уже 50 лет на рынке и за это время получает только самые положительные отзывы. Разработана она в 2 категориях: для небольшой глубины до 1,5 метра и для большой — до 4 метров.

Обе эти модели отличного качества, они имеют очень точное прицеливание. Материал, из которого делают наживки — высококачественные сорта дерева. Главной особенностью является отсутствие лопасти на передней части, это обеспечивает наживки своеобразную игру в воде. Рыба подергивается по круговой амплитуде и создает впечатление движения.

Agat Mr Boss

Agat Mr Boss —особенность его в том, что джерк имеет сравнительно небольшой вес в сравнении с длинной. (12 см при весе 50г). Его деревянный корпус очень легок и почти невесом, при этом Джек может опускаться на глубину до 2 метров.

Игра приманки очень четкая, она понятна всем: от новичка-любителя до настоящего профессионального рыбака. Джек делает большие, но очень четкие развороты, позволяя приманке играть медленно и плавно в воде.

Zalt Zam Z — Tail

Zalt Zam Z — Tail — это огромная приманка, она имеет очень большую длину и большой вес. Это обеспечивает клев крупной рыбы.

Очень большие щуки на большой глубине наверняка заприметят яркий и стильный дизайн джерка и непременно попытаются его схватить. В задачи рыбака входит резкое подсечение и игра приманкой.

JAXON Hiper Jerk

JAXON Hiper Jerk — относительно новая серия джерков, хорошо зарекомендовала себя несколько лет назад. Характерна для небольшой глубины. Играть таким видом приманки очень легко.

Она слушается любого движения, при этом имеет феноменальную точность. Рыбак для достижения максимального результата должен совершать рывки удилищем, которые должны быть максимально резкие. При этом необходимо играть приманкой по технике «взад-вперед».

AXON Jerk Plus

AXON Jerk Plus — эта модель отличается крайне красивым дизайном. Ее прорисовка линий и чешуй рыбы просто поражает воображение. На солнце она способна перевиваться всеми цветами радуги. При этом производители не поленились наградить приманку отличным качеством. Обладает большой плавучестью, что обеспечивает ему резкую игру на верхних слоях воды. Легко подчиняется любым командам рыбака и считается оптимальным именно для русской рыбалки.

Для того чтобы выбрать для себя оптимальный вид джерки нужно в первую очередь учитывать его массу и длину. Внешний вид приманки также имеет большое значение.

рецепты с фото и секреты приготовления

Настоящая мужская закуска к пиву – это вяленое мясо. Оно называется джерки. Острый и пряный вкус нравится всем без исключения. Отлично идет вяленое мясо и в походах. Оно легкое и великолепно хранится без холодильника. Хорошо приготовленные джерки не крошатся в руках, с ними можно приготовить быстрый суп или просто употребить вместо закуски. Сегодня учимся готовить джерки. Рецепты были тщательно подобраны, они соответствуют рекомендациям технологов и могут быть использованы в домашних условиях.

Коротко о главном

Наверняка вы видели такую закуску в магазине, а возможно, неоднократно пробовали. Джерки – это тонкие пластинки подсушенного вяленого мяса. Они готовятся методом дегидратации, то есть удаления влаги из тканей путем приготовления его в духовом шкафу. На производстве для этого используются специальные печи. Получается вяленный при невысокой температуре продукт с добавлением соли.

Оригинальный вкус, насыщенный цвет и длительный срок хранения – это отличительные черты джерки. Рецепты есть разные, но практически каждый из них вы можете повторить у себя дома.

История возникновения закуски

Это блюдо очень сложно назвать новомодным изобретением. Его создание восходит к древним племенам, обитающим в жарких странах. Чтобы сохранить пойманную добычу, ее резали на пластины и развешивали в тени. Солнышко и ветер быстро превращали их в сухие ломтики, которые можно было есть в чистом виде или готовить на их основе бульоны.

Этот незамысловатый способ приготовления вяленого мяса пришелся по вкусу прибывшим на новый континент испанцам. Они оценили простоту и надежность рецепта джерки и их незаменимость в долгих морских путешествиях. Они привезли эту закуску с собой в Европу. Но особую популярность она получила у путешественников, естествоиспытателей, ученых и переселенцев, которые начали перебираться в Новый Свет. Тонкие куски мяса можно было раскладывать на тент повозки. Через 2-3 дня оно было готово.

Правила приготовления

Прежде чем перейти к рецептам джерки, нужно сначала рассмотреть некоторые тонкости и нюансы приготовления блюда. В первую очередь определитесь с количеством исходного сырья. Из килограмма мякоти получается примерно 200 г закуски. Конечно, усушка очень приличная, поэтому нужно посчитать стоимость конечного продукта и решить, имеет ли смысл начинать процесс приготовления.

Очень важным моментом является выбор мяса. В принципе, для этой цели годится любое, будь то говядина или индейка, лось или олень. Используют для этих целей и рыбу. Но нужно выбирать только постные кусочки. Именно поэтому нет ни одного рецепта джерки из свинины. Самый незначительный жир препятствует процессу дегидратации.

Температура воздуха

Это еще один важный момент. У нас есть подготовленные мясные кусочки, которые полностью лишены малейшего жира. Теперь можно перейти к созданию условий для качественной сушки мяса. Для этого требуется печь с хорошей циркуляцией воздуха, которая при низкой температуре способствует выделению влаги и равномерному высыханию. Можно сушить мясо на балконе, делая это весной или осенью, когда еще не жарко и нет насекомых. Но в этом случае невозможно установить равномерную температуру. Поэтому процесс сушки может затянуться при наступлении дождливого периода.

Соль

Она играет очень важную роль в процессе приготовления джерки своими руками. Она помогает затормозить развитие бактерий в мясе, что позволяет высушить продукт без потерь качества. Помимо этого, соль ускоряет процесс выделения влаги. Но сегодня уже никто не сушит мясо естественным образом – на ветерке. В промышленной печи у закуски нет шансов испортиться, поэтому соль можно заменить соленым соевым соусом. В сочетании с вустерским соусом, сухим чесноком и луком вкус получается необычным и пряным.

Подготовка продуктов

Рецепт вяленого мяса совсем несложный, его может освоить каждый желающий. Если вы не торопитесь, то положите мясо в морозилку на несколько часов. Это сделает его более твердым и облегчит нарезание. Вы сможете быстро и без особых проблем измельчить его на порционные кусочки. Есть еще несколько моментов, которые стоит учитывать:

1. Нарезайте мясо на полоски поперек волокон. Разделывать вдоль кажется проще, но при этом вы сохраняете слои и продукт будет жестким.
2. Когда вы нарезаете кусок указанным выше способом, то волокна получаются короткими. То есть жевать мясо оказывается легче.
3. Толщина полосок – 3-4 мм. Чем тоньше – тем быстрей они будут готовы. Но более толстенькие джерки интересней на вкус.

Маринад

Чтобы джерки из говядины получились ароматными, их предварительно рекомендуется замариновать. В принципе, вы можете использовать любой состав, к которому вы привыкли. Подойдет стандартная смесь черного перца и соли, которую мы используем во время приготовления пищи. Но сегодня мы предложим оригинальный рецепт маринада, который идеально подходит в данном случае. Вам потребуется:

1. Постная говядина – 2 кг.
2. Соевого и вустерского соуса, а также терияки – по 470 мл.
3. Жидкий дым – 240 мл.
4. Кукурузный сироп – 120 мл.
5. Кайенский перец – 1 ст. л.
6. Чесночная и луковая приправа – 3 ст. л.
7. Коричневый сахар – 3 ст. л.
8. Кунжут – 3 ст. л.

Готовится маринад довольно просто. Для этого нужно смешать все ингредиенты, добавить измельченное мясо и сложить все в контейнер. Все кусочки должны быть полностью покрыты маринадом. Оставьте на ночь в холодильнике.

Джерки в духовке

Вам не потребуется покупать специальную установку, вполне достаточно обычной кухонной плиты. Первым делом нужно выстелить духовку фольгой. Это не сказывается на качестве приготовления мяса, но избавит от необходимости отскребать пригоревший сок от стенок. После этого достаньте решетку и выложите на нее полоски мяса. Можно делать это разными способами. Некоторые хозяйки нарезают проволочные крючки, за которые цепляют к решетке кусочки мяса. И так, в подвешенном состоянии, они и будут сушиться.

Температурный режим и время приготовления

Это не просто закуска, а полезная и вкусная еда. Джерки являются отличным источником белка. В 30 г содержится 116 ккал, 7 г жира и практически 10 г протеинов. То есть это блюдо является очень интересным, если рассматривать его питательную ценность. Вяленое мясо можно брать с собой для перекуса в дорогу. Но это отступление, давайте вернемся к рецепту.

Вяленое мясо нужно готовить при температуре 70-80 ˚С. Очень важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха для равномерного высыхания мяса. Для этого рекомендуется держать духовку слегка приоткрытой. С этим поможет спичечный коробок или сломанная китайская палочка.

Готовить мясо нужно в течение 3 часов. После этого кусочки рекомендуется перевернуть и продолжить приготовление в течение еще 3 часов. Готовность определить довольно легко. Кусочки разламываются при малейшем нажиме, но при этом слегка гнутся. После остывания их складывают в чистую баночку и закрывают крышкой. Не менее четырех месяцев хранится такая еда. Джерки очень пригодятся, если придут гости, чтобы попить пива.

Экономим время

Если вы хотите сократить стадию маринования продукта, то можно перекрутить мясо. Фарш намного быстрее напитывается специями, и вы можете приступать непосредственно к приготовлению. Примерно через четыре часа массу нужно будет переложить в пакет, отрезать уголок и отсадить на кондитерскую бумагу, после чего поместить в духовку. Сушить нужно в течение шести часов, обязательно перевернув через три часа на другую сторону.

Путеводитель по джерки, знаменитой закуске из высушенного мяса — FURFUR

FURFUR продолжает писать о мясе

• 13 декабря 2012 в 12:02
• 45516

Джерки воистину является одним из лучших вариантов настоящей мужской закуски: она состоит из цельного мяса, имеет островато-пряный вкус, а также долго хранится и не крошится в руках. Что может быть лучше? Наш гид познакомит вас с историей одного из самых популярных несладких снэков в США, а также даст подробные инструкции по его приготовлению в домашних условиях.

 

Джерки представляют собой тонкие пластинки подсушенного вяленого мяса, которое готовится методом дегидратации — удаления влаги из мяса путем приготовления его в духовом шкафу или промышленной печи при невысокой температуре с добавлением соли. За счет такой технологии джерки приобретает интенсивный вкус и цвет, а также продолжительный срок хранения. 

История возникновения джерки восходит к вяленому мясу (ch’arki), которое индейцы южноамериканского племени кечуа высушивали на солнце или огне, а затем употребляли в пищу при необходимости. Этот незамысловатый, но очень полезный способ приготовления вяленого мяса пришелся по вкусу прибывшим на новый континент испанцам, которые оценили незаменимость джерки в долгих морских путешествиях. Именно они и привезли эту закуску в Европу. Однако особую популярность джерки завоевали у переселенцев, отправившихся покорять Новый свет. Во время долгих изматывающих переходов джерки становились настоящим спасением для обессиленных авантюристов. Они раскладывали тонкие куски мяса на тент повозки, и таким образом джерки высушивались под лучами солнца около трех дней.

Из килограмма мяса получается примерно 240 граммов джерки

Многие народы мира, которые сталкивались со сложными природными условиями, использовали в пищу вяленое мясо. Например, коренные жители Северной Америки изготавливали так называемый пеммикан. Для его приготовления они смешивали измельченное вяленое мясо с кусочками жира и ягодами, а затем придавали смеси компактную округлую форму. Такой концентрат обладал высокой калорийностью и вскоре стал одним из основных припасов покорителей Заполярья. 

 

Основные правила приготовления

№ 1. Мясо Очень важным моментом в приготовлении джерки является выбор мяса. В принципе, для этого подходит самое разное: говядина, индейка, лосось и даже мясо буйвола, лося или оленя. Однако нужно выбирать только постные части и удалять даже самый незначительный жир. Именно поэтому свинину нужно использовать с осторожностью, так как излишний жир препятствует процессу дегидратации. № 2. Соль Соль также играет очень важную роль в правильном приготовлении джерки. Она помогает затормозить процесс развития бактерий в мясе, а также ускорить процесс выделения влаги. Однако ее часто заменяют соленым соевым соусом, который в сочетании с вустерским соусом, сухим измельченным чесноком и луком придают джерки насыщенный вкус.  № 3. Воздух Последним, но немаловажным условием приготовления джерки является продолжительная «сушка» мяса при низкой температуре в печи с хорошей циркуляцией воздуха, которая способствует выделению влаги и равномерному высыханию.

В 1974 году Джон Леннон представил публике композицию «Beef Jerky», которая вошла в его пятый сольный альбом

Для приготовления джерки в домашних условиях вам понадобится: 2 кг постной говядины  470 мл соевого соуса  470 мл вустерского соуса  470 мл соуса терияки  240 мл жидкого дыма  120 мл темного кукурузного сиропа   1 ч. л. измельченного кайенского перца  3 ст. л. чесночной приправы  3 ст. л. луковой приправы  3 ст. л. коричневого сахара  3 ст. л. кунжута

 

Нарежьте охлажденное мясо на тонкие полоски: не более 0,6 см толщиной. Чем тоньше вам удастся получить кусочки мяса, тем дольше будут храниться джерки.    Затем поместите нарезанное мясо в большой контейнер и вылейте в него соевый и вустерский соус. Добавьте соус терияки, жидкий дым и кукурузный сироп. После всыпьте оставшиеся ингредиенты: чесночную и луковую приправу, сахар, кайенский перец и кунжут. Аккуратно перемешайте и убедитесь, что мясо полностью покрыто получившимся маринадом. Закройте крышкой (или алюминиевой фольгой) контейнер или поместите его на сутки в холодильник.    После того, как мясо хорошо замаринуется, можно приступать к основному этапу. Выстелите на дно духовки алюминиевую фольгу, на которую будет стекать маринад с мяса. Затем выложите на решетку кусочки мяса и расположите его в духовке как можно выше. Выставьте температуру от 70 до 80 градусов.

30 грамм джерки из говядины содержат 116 калорий, 7,26 г жира и 9,41 г протеинов

   Однако это еще не все. Очень важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в духовке для равномерного высыхания мяса. Для этого нужно держать дверцу духовки слегка открытой. В этом вам поможет сломанная китайская палочка или другой деревянный предмет.

   Готовить мясо нужно около трех часов, а затем, перевернув кусочки на другую сторону, оставить их еще на три часа. Готовность джерки определить совсем несложно: кусочек должен легко разламываться, но при этом слегка гнуться. После остывания джерки нужно сложить в герметичный пакет, так мясо будет храниться до трех-четырех месяцев.

Начиная с 1996 года джерки входит в рацион американских астронавтов

Джерки также можно приготовить из фарша. При этом можно использовать все те же ингредиенты, указанные выше. Просто перед маринованием мяса в соусах и специях, его нужно прокрутить в мясорубке или блендере или же воспользоваться готовым постным фаршем.

При этом полученную смесь нужно держать в холодильнике не 24 часа, а всего четыре, так как при такой текстуре мясо маринуется значительно быстрее. Затем фарш нужно с помощью кондитерского мешка с плоской насадкой выложить на кондитерскую бумагу и поместить на решетку в духовку. Если же мешка у вас нет, то его можно заменить пакетом, горизонтально надрезав один из его уголков. Готовить так же, как обычные джерки — около шести часов, и не забудьте перевернуть их на другую сторону после трехчасовой сушки. 

Многие американцы для приготовления джерки используют дегидраторы, которые значительно упрощают
процесс сушки мяса

 

Все, что нужно знать про джерки. И даже немного больше.

Джерки (jerky) — достаточно распространенное в странах северной америки блюдо из сушеного мяса. Хотя, возможно, правильнее было бы назвать джерки закуской. По всей видимости, название джерки берет свое начало от латиноамериканского слово charqui, которое можно перевести как мясо (сушеное) над огнем.

Поскольку, как будет хорошо видно на приведенных ниже графиках, джерки готовятся в потенциально опасном температурном режиме, на первый план выходят вопросы пищевой безопасности.

Хорошая новость — существуют четкие рекомендации USDA о приготовлении безопасных в пищевом отношении джерки. В общем случае эти рекомендации заключаются в нагреве до минимально-безопасной внутренней температуры до начала цикла дегидрирования (pre-heat) или после завершения цикла дегидрирования (post-heat). Плохая новость — оба эти способа приводят к совершенно неприемлемому вкусу. Причем второй способ (post-heat в течениение 10 минут в печи с температурой воздуха 135C) дает настолько удручающий результат, что становится совершенно непонятным его упоминание в рекомендациях.

Ниже приводится мой способ, который хоть и не гарантирует абсолютной безопасности — но, на мой взгляд, достаточно безопасен с одной стороны и позволяет добиться хорошего вкуса джерки с другой.

Внимание! Этот способ применим только для джерки из говядины. Он ни в коем случае и ни при каких условиях не должен использоваться для приготовления джерки из мяса птицы.

I. Основы

Для приготовления джерки в домашних условиях необходимо использовать дегидратор. Использование бытовой духовки (в режиме конвекции) крайне нежелательно, поскольку бытовые духовки не позволяют точно контролировать температуру и особенно плохо работают в диапазоне до 80 градусов C, который собственно и необходим для приготовления джерки.

В процессе приготовления джерки интенсивно теряют влагу. В свою очередь, испаряющаяся жидкость охлаждает джерки и поэтому, несмотря на то, что температура воздуха в дегидраторе достаточно высокая (68-70 градусов), температура самих джерки очень долгое время (несколько часов) находится в самом благоприятном для размножения патогенных бактерий температурном диапазоне — 35-45 градусов.

Кроме этого, общеизвестно, что некоторые бактерии (в т.ч. сальмонелла) становятся более живучими в условиях низкой влажности (низкого aW), после чего могут не погибнуть даже при нагреве до безопасных температур.

Соответственно, основная задача — поставить максимальное количество барьеров на пути бактерий, при этом не потеряв во вкусе готовых джерки.

II. Практика

1. Приобретаем как можно более цельный кусок говядины безопасного происхождения. Мясо обязательно должно пройти нормальный сан-вет контроль (никакого «фермерского» мяса) и должно храниться до продажи в охлажденном виде. «Цельный» означает без надрезов, проколов, трещин. Отлично подходят отрубы с задней части туши — огузок, оковалок и т.д.

2. Мясо одним куском обваривается в большом количестве кипящей воды на протяжении приблизительно одной минуты. Так, чтобы посерел слой мяса в глубину около двух миллиметров. Этот этап обусловлен тем, что в подавляющем большинстве случаев при заражении говядины патогенными микроорганизмами, заражается только поверхность куска, а мясо внутри куска остается безопасным. Соответственно, погружая мясо в кипяток на непродолжительное время мы стерилизуем поверхность, при этом не подвергая весь кусок температурной обработке. Кстати, стандартный прием при приготовлении тар-тара из говядины. Жаль только, что не распространенный в нашей стране.

Именно этапом обваривания обусловлено требование к цельности куска — если в куске есть глубокий надрез, разрыв мышечной ткани или прокол, это наверняка зараженное место (нож мясника перенес микроорганизмы с поверхности мяса в благоприятную среду внутри куска), в которое с высокой вероятностью не попадет кипяток и которое впоследствии может стать источником заражения всего мяса.

3. Специи, которые будут использоваться при мариновании, нагреваются на сухой горячей сковороде. Кстати, это не только их стерилизует, но и зачастую сильно улучшает вкус.

4. Мясо охлаждается и нарезается на ломтики приблизительно 5 миллиметров толщиной.

5. Нарезанное мясо маринуется, обязательно при низкой температуре (в холодильнике). Основная задача маринования это ароматизация мяса, коррекция его вкуса. Вопреки расхожему мнению, маринование не делает мясо более безопасным, так как кислотность маринадов недостаточна для гибели патогенных бактерий. Тем не менее, повышенная кислотность останавливает рост бактерий, поэтому в маринаде обязательно должны быть кислотные компоненты.

Пример маринада, который я часто использую: соевый соус, немного сахара, соль, свежемолотый черный перец, грубо молотый кориандр, нейтральный по вкусу уксус (например, рисовый или столовый).

6. Мясо выкладывается на противни дегидратора, после чего запускается цикл дегидрирования на максимальной температуре (в моем дегдираторе это 68-72C). Приблизительно через два-три часа джерки желательно перевернуть.

7. Как осуществляется мониторинг температуры — см. ниже.

8. Джерки готовы, когда а) выполнено требование по температурному режиму; б) при сгибании они уже трескаются, но еще не ломаются.

9. Готовые джерки хранить в холодильнике. Если предполагается срок хранения больше одной двух недель и до нескольких месяцев, джерки необходимо заморозить.

III. Разное

1. Скорость роста температуры мяса, находящегося внутри дегдиратора, зависит не только от интенсивности нагрева дегидратором, но и от влажности воздуха. Чем выше влажность — тем быстрее происходит нагрев, чем ниже — тем медленне. При низкой влажности мясо может оставаться внутри дегидратора крайне долго, но при этом даже не достигнуть порога 50 градусов цельсия. Этим обсусловлены еще два требования — дегидрировать мясо при влажности воздуха не ниже 30-40% и осуществлять мониторинг реальной температуры мяса.

Существуют три основных способа измерения температуры при приготовлении джерки. Температура воздуха (dry bulb), температура с учетом испарения (wet bulb) и температура внутри куска. Температура воздуха (кладем термопробу внутрь дегидратора) не говорит ни о чем, кроме исправности дегидратора. Реальная температура мяса всегда очень существенно ниже, чем температура dry bulb. Температура wet bulb (термопроба обернута постоянно смачиваемым материалом) дает температуру, до которой при данной влажности воздуха может быть нагрет постоянно испаряющий влагу объект. Значение интересное (например, по нему легко вычислить относительную влажность воздуха), но слабо применимое, так как реальная температура внутри мяса всегда выше wet bulb.

Остается температура внутри куска. Основная сложность — как ее измерить в куске толщиной 5 миллиметров. Есть два варианта — сделать один кусочек мяса чуть толще остальных и вставить в него термопробу. Либо обернуть термопробу тонким кусочком мяса и зафиксировать его нитью. Оба способа дают практически одинаковые результаты, которые (что очевидно) лишь незначительно отличаются от температуры внутри тонких кусков мяса, причем в меньшую сторону.

На этом графике приведен рост температура внутри джерки из цельного мяса (sliced beef) и т.н. formed jerky из фарша (ground beef):

Измерения производились при относительной влажности воздуха в помещении 40% (15% внутри дегидратора), на протяжении всего времени приготовления значения dry bulb и wet bulb составляли 70 и 37 соответственно.

2. Очевидно, что внутренняя температура никогда не достигает значений 72 градуса и более. Соответственно, здесь нам на помощь приходит т.н. приложение A, которое дает пары значений температура-длительность, достаточных для достижения необходимой минимальной смертности в популяциях патогенных бактерий (7log10 lethality).

При мониторинге температуры внутри мяса при приготовлении джерки, я лично исхожу из следующих двух тезисов:

а) температура должна подняться выше 60 градусов (в первую очередь потому, что есть данные о некорректности приложения А при температурах ниже 55 градусов).
б) температура должна оставаться выше 60 градусов минимум полчаса (вдвое больше, чем необходимо по приложению А).

При выполнении этих двух условий (и разумеется, с учетом всего сказанного выше) я считаю, что джерки достигли если не абсолютной, то вполне достаточной безопасности.

3. Дегидратор испаряет влагу из джерки крайне интенсивно и поэтому обычно поверхность уже сухая, а мясо внутри джерки еще чуть влажное. Если дождаться, когда джерки станут достаточно сухими внутри, наружный слой оказывается полностью пересушенным. На помощь приходит то, что после того, как джерки извлечены из дегидратора, на протяжении нескольких часов происходит перераспределение влаги внутри джерки — оставшаяся в середине влага медленно распределяется по всему объему.

Поэтому я останавливаю дегидратор, когда мясо внутри еще чуть влажное. За несколько часов влага внутри джерки нормализуется и это дает не пересушенную, эластичную текстуру готовых джерки.

4. Крайне важное значение имеет нарезка. Если нарезать мясо поперек волокон — джерки будут быстрее сохнуть, останутся более сухими на вкус, но их будет легко раскусывать.Если резать вдоль волокон — дежрки будет иметь более плотную, тянущуюся текстуру. То, что называется «chewy». Второй вариант мне представляется гораздо более интересным, нежели первый.

5. Существует расхожее мнение, что добавление нитрита натрия в формованные джерки (из фарша) делает их безопасными. Это практически не соответствует действительности — влияние нитрита натрия на патогенные бактерии настолько незначительно, что им можно пренебречь. Тем не менее, добавление нитрита натрия в рекомендованных дозах (156 ppm) целесообразно рассмотреть, поскольку он: а) придает характерный вкус, ассоциируемый с колбасными изделиями; б) предотвращает ботулизм; г) изменяет цвет готовых джерки в сторону более красного.

6. Если для приготовления formed jerky (из фарша) используется jerky gun, то фарш необходимо делать на решетке мясорубки с небольшими отверстиями (4-5 мм) и тщательно вымешивать с целью выделения белка (появления характерной клейкости). В противном случае полоски и «колбаски» фарша будут неровными и ломкими.

7. Крайне желательно не использовать (и не приобретать) дегидраторы, в которых круглые поддоны ставятся друг на друга, а нагревательный элемент и вентилятор расположены внизу. Они маломощны и очень плохо и неравномерно нагревают и «продувают» продукты на верхних поддонах. Что как минимум очень неудобно, а как максимум весьма опасно. Луше всего приобретать дегидратор с горизонтальным расположением поддонов.

IV. Результат

selosovetov.ru

Джерки из говядины, практика

Джерки из индейки

В поисках очередной вариации рецепта для джерки, наткнулся на автора из «дзена», которой обрисовывал ужасы и страхи заражения сальмонеллёзом в случае нарушения технологи приготовления джерки в домашних условиях. В тексте упоминались американские авторитетные организации, которые занимались изучением этой проблемы, да-да, именно проблемы приготовления джерки в домашних условиях! Хотя чего здесь удивительного, если приготовлением джерки в Северной Америке занимаются чуть ли не со дня ее открытия. Стало интересно насколько же все это ужасно. Проштудировав с десяток статей по данной тематике от различных мозговых центров, кулинарных и научных изданий страны дяди Сэма, удалось нарисовать более или менее понятную картину.

Для начала рассмотрим изыскания американского департамента сельского хозяйства (USDA), который, судя по отзывам американских университетов, является наиболее авторитетным в данном вопросе.

Итак, в этой именитой организации считают, что распространенную опасность для потребителей домашних джерки представляют случаи заражения мяса бактериями кишечной палочки и сальмонеллы. Обезопасить себя от этого недуга, по мнению американских специалистов, можно несколькими способами. Основным из них и относительно надежным является метод быстрого нагрева куска мяса до 71С перед процессом сушки. Для мяса птицы это значение составляет 74 С. Почему же самой сушки недостаточно?

Главная опасность обычной сушки (при 55-60 С) состоит в том, что при относительно низких температурах внешнего воздействия мясо не успевает достаточно быстро прогреться до температуры, при которой происходит разрушение бактерий. Часть бактерий, постепенно адаптируясь, становятся более устойчивыми к повышению температуры.

Дело в том, что при невысокой температуре прогрева жидкость, испаряясь с поверхности, забирает тепло с собой. То есть в течение достаточного продолжительного времени мясо должным образом не прогревается. Этот эффект испарения и способствует выживанию бактерий. После просыхания мясо конечно прогреется, но для некоторых бактерий это уже не будет столь опасно. А если этими бактериями окажутся патогены, то делайте выводы сами (чтобы не было недопонимания при дальнейшем прочтении, поясним, что в данном случае речь идет о неспособности мяса прогреться до безопасных 71 С внутри куска).
Далее департамент отсылает нас к изданию The Journal of Food Protection vol. 67 no.10 2004 г., стр. 2337-2341, в котором опубликованы несколько любопытных опытов. На них мы остановимся подробнее, потому как это единственно доступный источник в интернете с подробным описанием экспериментов.

Эксперименты с маринадами из соли сахара и нитрита натрия (нитритной соли)

Из говядины сделали фарш и в лабораторных условиях засеяли пятью штаммами кишечной палочки. Часть мяса замариновали в маринаде со смесью нитритной и обычной соли, а часть без. Далее из фарша сделали джерки. Оказалось, что джерки замаринованные в маринадах с солями содержали меньшее количество патогенов. А джерки подвергнутые еще и предварительной температурной обработке до 71С внутри куска получились максимально безопасными.

Джерки в виде нарезанных полосок мяса и джерки из фарша заразили патогенами и замариновали в смесях, содержащих разное количество нитритной и обычной соли. Сушили без предварительной термообработки при 60С и с предварительным нагревом внутри до 71С. Максимальное уничтожение патогенной популяции в джекрах из фарша наблюдалось в образцах, где количество нитритной соли не было снижено. Максимальное разрушение патогенов наблюдалось в полосках джерки, которые были подвергнуты дополнительному предварительному нагреву. Похожие исследования проводились с добавлением сахара. В результате выявлена аналогичная закономерность по летальности для бактерий сальмонеллы и кишечной палочки. Официальным заключением стало: соль, сахар и нитритная соль могут оказывать разрушающее воздействие на патогены, но их использования не достаточно для достижения необходимого уровня летальности бактерий.

Эксперимент с цельным мясом.

Полоски из нарезанной говядины заразили четырьмя штаммами кишечной палочки и сравнили с эффектом маринования. Часть полосок мариновали при 4С в течение 24 часов, а часть не мариновали вообще. Сушили при 62,5 С в течение 10 часов. Оказалось, что существенной разницы в снижении патогенов не произошло.

Любопытно, что неплохой результат показали кислотные маринады. Джерки из цельного мяса заразили тремя штаммами кишечной палочки и мариновали в течение одного часа при 4 С в обычном маринаде и в маринаде с добавлением аскорбиновой кислоты (7,7% от веса) или лимонной кислоты (3,7% от веса). Сушили при 62,5С в течение 10 часов. Заключением авторов стал вывод, что по сравнению с обычными маринадами использование кислотных маринадов в большей степени способствует уничтожению патогенов.

В работе перечислены еще несколько экспериментов, но дабы совсем уж не уснуть при их чтении, перейдем к наиболее интересному разделу о том каким же образом лучше готовить и мариновать джерки с точки зрения науки.

Начнем с конца, простой, но вряд ли интересный с гастрономической точки зрения метод безопасного приготовления джекри — постанагрев. Все просто, джерки маринуют, сушат до готовности и затем прогревают при 135С в течение 10 минут. Нарезать мясо для таких джерки следует не толще 6 мм. Этот метод подходит как для фарша так и для цельного мяса. Тут же приводится оговорка, этот метод не рекомендуется использовать в высокогорье и местностях с очень сухим климатом (интересно почему?).

Ну и пожалуй самая интересная часть, методы правильного маринования домашних джерки

Итак, исследования показали, что все же несколько методов обработки вполне подходят для приготовления домашних мясных чипсов.

Метод горячего маринада (hot pickle-cure method). Полоски цельного мяса сначала обваливаются в сухих специях, а затем погружаются в горячий (76,7-79,5С) рассол из соли, сахара и черного перца на 90 – 120 секунд.

Метод кипящей воды. Мясные полоски погружают в кипящую воду (94С) на 15 секунд далее в обычный маринад при 4С в течение 24 часов.

Метод уксусной воды. Мясные полоски погружают в подогретую до 57,5 С смесь воды и уксуса (1:1) на 20 секунд, затем маринуют при 4С в течение суток.

Метод уксусного маринования. Погружение мясных полосок в 5% уксусную кислоту на 10 минут с последующим обычным маринованием при 4С в течением 24С.

Метод гастрономического кислотного маринования. Точный рецепт не приведен, но перечислены компоненты такого маринада: соевый соус, уорчестерширский соус, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, соль со вкусом копченого гикори (североамериканский орешник) и аскорбиновая или лимонная кислота. В таком маринаде при 4С мясо выдерживают в течение часа.

После всех методов маринования мясо сушат в домашнем регидраторе или духовке при 60-65С в течение 8-12 часов. Наиболее эффективными с точки зрения искоренения патогенов являются методы горячего маринования и погружения в уксус на 10 минут с последующим традиционным маринованием.

В заключение, общие рекомендации от USDA:

• Для приготовления джерки из мяса птицы следует использовать метод предварительной термообработки. Также допустим метод обработки горячим маринадом.
• Рекомендуется использовать охлажденный говяжий фарш или птицу не старше 2 дней, цельное красное мясо – 3-5 дней;
• Домашние кулинары должны обрабатывать руки, посуду и рабочие поверхности антисептическими средствами, как до, так и после работы с мясом;
• Мясо перед приготовлением и при мариновании должно храниться при температуре не выше 4,5 С;
• Перед приготовлением замороженного мяса его следует размораживать в холодильной камере, а не при комнатной температуре;
• Не допускается повторное использование маринадов;
• Мясные джерки допускается хранить при комнатной температуре не дольше 1-2 месяцев;
• Джерки из птицы следует хранить при комнатной температуре не дольше 1-3 недель;
• Для длительного хранения рекомендуется использовать холодильную камеру или морозилку.

Особое внимание специалисты по домашним джерки, также обращают на выбор устройств для дегидрирования мяса. Среди наиболее важных критериев: возможность ступенчатой регулировки и поддержания заданной температуры.

Еще немного советов по процессу приготовления джерки и рецепты

Вот что советуют специалисты по продуктовой безопасности Нэнси Флорес и Синди Шленкер Дэвис из государственного университета Нью-Мехико .

Для упрощения нарезки мяса его лучше предварительно подморозить. Толщина ломтиков не должна превышать 6 мм. Резать мясо следует вдоль мышечных волокон. Во избежание появления сторонних запахов весь жир необходимо срезать.

Рецепт горячего маринада:

• 1 ч.л. чесночной соли,
• 2 чашки соевого соуса,
• 1 ч.л. молотого черного перца.

На среднем огне довести маринад до кипения. Поместить в него несколько полосок нарезанного мяса. Убедиться, что они полностью покрыты маринадом. Достать джерки, они не должны успеть свариться (15 сек).

Прогреть дегидратор или духовку в течение как минимум 15 минут до 63 С.

Поместить полоски мяса, не плотно друг к другу, оставляя достаточно места для рециркуляции воздуха. Сушить джерки в течение 10-14 часов. Готовые охлажденные джерки при сгибании должны трескаться, но не ломаться.

Сложить джерки в пакет и убрать на ночь в холодильник. Еще раз проверить их готовность, при необходимости еще раз подсушить в дегидраторе или духовке. Хранить в холодильной камере или морозилке.

Профессор Харрисон из Национального центра по консервированию домашних продуктов в своей работе предлагает следующий рецепт:
Мясо предварительно подмораживаем и режем вдоль волокон на ломтики/полоски не толще 6 мм.

Готовим маринад на 600-900 грамм мяса:

• ¼ мерной чашки соевого соуса
• 1 ст.л. уорчестерширского соуса
• ¼ ч.л. молотого черного перца
• ¼ ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. соли со вкусом копченого гикори (североамериканский орешник)

Смешать все ингредиенты. Залить нарезанное мясо маринадом. Накрыть и убрать в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Чем дольше мясо маринуется, тем более соленым оно может получиться. Если выбираем метод нагрева перед сушкой, то поступаем следующим образом. Нагреваем маринад вместе с полосками до кипения и так кипятим 5 минут. Если есть возможность измерить температуру внутри полоски, то делаем это и убеждаемся что мясо прогрелось до необходимых 71С.

Достаем полоски из маринада и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Раскладываем на лотки дегидратора и сушим при 60С. Проверять готовность можно уже через 3 часа. Прокипячённое в маринаде мясо высыхает быстрее чем сырое. Охлаждаем и храним в герметичных банках в холодильнике.

Также среди советов кулинаров встречаются рекомендации по раскатыванию предварительно обработанных горячими способами полосок мяса. Для этого их выкладывают на бумагу для выпекания, ей же накрывают сверху и проходятся несколько раз скалкой. Затем сушат в дегидраторе.

В заключение следует сказать, что где то в 4 из 6 изученных американских кулинарных книгах, в том числе, посвященных дегидрации пищевых продуктов (их названия приводить не будем), вопросу дополнительной обработки мяса внимание либо не уделялось вообще, либо носило поверхностный характер. Большинство рецептов предлагало просто солить и сушить мясо в дегидраторе.

Резюмируя вполне можно утверждать, что оптимальной формулой приготовления джерки будет: покупка говядины от проверенного производителя, чистота на рабочем месте, предварительная термообработка, маринад, сушка и правильное хранение.

Все про джеркинг: секреты, особенности проводки, обзор приманок, оснастка

Мастерство любого спиннингиста измеряется не только качественной оснасткой, хорошим уловом, но и профессиональной, тактической проводкой, способной обхитрить любого хищника.

Современная техника ловли на спиннинг крупного хищника к нам пришла из Северной Америки. Тактика джеркинга имеет свои особенности, правила и секреты.

Что такое джеркинг? Какие особенности, виды и схемы джеркинга применяют спиннингисты, какие правила оснастки удилища и секреты использования приманок существуют, а также интересное видео и мнения вас ждут в этой статье.

Содержание

1. Что такое джеркинг

Одна из техник спиннинговой ловли, предусматривающая рывковую (от английского слова jerk-рывок) проводку джеркбейтов (джерков).

Джерк или джеркбейт – специальные искусственные приманки, прообраз крупных воблеров, не имеющих лопасть.

Особенность ловли на джерки – возможность добычи крупного хищника, обитающего на глубине за счет веса приманки, особого материала изготовления, позволяющего отлично проявлять свои тонущие и плавучие свойства, а также долговечность в применении.

Особенность джерков:

• игровая активность зависит от мастерства рыболова, так как полностью отсутствует игровая самостоятельность;
• чем больше глубина, тем менее эффективная игра и проводка приманки.

Особенностью техники джеркинг является и то, что совершать рывковые движения возможно не только джерками, но и силиконовыми приманками, блёснами-колебалками. В этот список можно добавить воблеры-составники и воблер minnow.

Отличие от твичинга:

• мощные рывки;
• шире амплитуда движения приманки;
• более тяжелый вес и размер приманок.

Сезонные условия применения техники джеркинг – лето-осень, при высокой температуре воды, наличие корма в водоёме и активности рыбы, все эти условия идеальны для неспешной, рывковой проводки.

2. Основы техники джеркинг

Правила применения джерков:

1. Плавающие джерки применяются на глубине от 0,5 до 3 м;
2. Тонущие – от 2 до 5 м.

Пошаговая инструкция:

1. Делаем заброс.
2. Плавными подтяжками заглубляем джерк (количество подтяжек зависит от глубины водоёма, например, глубина погружения около метра требует 2-3 подтяжки). Также максимальное заглубление приманки может быть достигнуто, путём работы снастью движениями от уровня бёдер и до водной поверхности.
3. После заглубления позволить приманке всплыть.
4. Если это водорослевый участок, то нужно вывести джерк из травы или по её поверхности — приподнять кончик спиннинга вверх, далее увеличивая погружение – опускать кончик к воде.

Поведение джерка в воде в это время: ныряет, всплывает, покачивается в стороны, в момент паузы – переваливаясь с одного бока на другой, зависает головой кверху.

Если глубина составляет от 2 м, применяются тонущие джерки. В данном случае, поведение тонущей приманки будет отличаться от плавающей, резким скольжением вперёд, а при паузе – переваливается с боку на бок и медленно начинает тонуть.

В случае ловли с лодки, но не далеко от берега, где под лодкой имеется резкий перепад дна от мелкого до глубокого участка 4-5 м, то использовать нужно только тонущий представитель джерков.

Далее следует действовать следующим образом:

1. Сделать заброс.
2. Дождаться, когда приманка заглубится до нужного уровня.
3. Приступить к плавным и медленным подтяжкам приманки с небольшими паузами, в момент которых, джерк будет слегка тонуть.

Совет:

• при всех способах проводки нужно следить за натяжением лески;
• следить за синхронностью работы катушки и снасти;
• плавное подёргивание кончиком спиннинга лучше выполнять кистью руки.

Полезное видео о ловле техникой джеркинг (автор Zatonfish)

2.1 Джеркинг на течении

Заброс приманки происходит перпендикулярно течению. После чего вода сносит джерк и тем самым натягивает провисшую при забросе леску. В момент натяжения лески нужно подматывать её и делать рывковые движения снастью. Можно просто плавно подматывать, давая течению определять игру джерка, а можно приманкой играть на одном и том же месте, превращая течение в своего союзника, который её будет постоянно возвращать в исходную точку.

2.2 Джеркинг в спокойной воде

Принцип проводки при таких условиях сводится к выполнению плавных подтягиваний лески. Приманка должна постоянно быть в натянутом положении и напоминать будущей добыче, что перед ней слабая (раненная) рыбка.

Для новичков лучше потренироваться на прозрачной воде, чтобы понять и увидеть принцип работы приманки при джеркинге.

Важно! Маленькая и вытянутая приманка предполагает совершение частых, но не сильных рывков, с протяжкой не более 20 см перед очередной паузой. Крупные джерки требуют, чтобы рывки были редкими, а проводка длинная.

3. Виды джерков и проводок

Существует несколько видов джерков, применение которых определяет технику проводки.

Познавательное видео о джеркбейтах от братьев Щербаковых

3.1 Глайдеры

Глайдер или glider – имеют сплющенную с боков форму тела. Эти приманки идеальны для американской джеркинговой техники проводки под названием выгул собаки или walk the dog, что означает зигзагообразное поведение при движении.

Схема проводки walk the dog

Глайдер прекрасно отзывается на рывковое и быстрое движение удилищем.

Глайдеры подразделяются на:

По игровому моменту делятся на:

• длинноходные;
• среднеходные;
• короткоходные.

Примеры длинноходных приманок:

• rever run — manta;
• strike pro — big Bandit;
• salmo – sweeper;
• erc — hellhound;
• piketime – lucio;
• savagear – deviator.

Примеры, короткоходных, средних:

• reachion strike- glaide;
• salmo – slider;
• abu Garcia — fat head killer;
• savager — deviator belly up;
• i-fish the duke;
• strike pro — buster jerk.

Особенность glider – начинают работать только при подмотке лески.

Для ловли активной рыбы используются короткие и высокие глайдеры, имеющие свойство стремительного хода змейкой. Для ловли пассивной рыбы – низкотелые модели с плавной (нежной) игрой.

Нюансы игры:

• чем резче и чаще рывковые движения, тем выше частота движения змейкой;
• чем медленнее подмотка лески, тем выше амплитуда движения и наоборот.

3.2 Дартеры

Дартер или darter – тонущая модель джерка. При подмотке двигается как по прямой линии, так и отклонятся в стороны. Техника проводки – подмотка и хаотичные рывки снастью, после которых джерк отклоняется в стороны поочерёдно, возвращаясь в исходное положение. Отличительная черта от остальных джерков – непредсказуемость поведения во время проводки.

3.3 Пуллбейты

Пуллбейт или pullbait.
Техника проводки – подмотка с небольшими паузами и рывками различной резкости и длины. Пуллбейт двигается исключительно по прямой линии с заглублением. Чем отличается от дайвера? Тем, что имеют в своём арсенале тонущие модели. Такие приманки хороши на узких водорослевых участках водоёма.

3.4 Дайверы

Дайверы – плавающие приманки, двигаются по принципу работы пилы (погружение-подъём) или dive and rise darting action. Представителем дайверов является приманка suick. С задней части такая приманка снабжена пластинкой, регулирующей глубину погружения. Так, если её согнуть вниз, то приманка будет заглубляться глубже.

Преимущество перед глайдерами:

• легче научится управлять ими;
• лучше по проходимости через растительные участки.

Виды дайверов:

1. Лёгкие – быстро всплывающие на поверхность, за счёт отсутствия огрузки, хорошо при ловле не торопливого хищника. Способ проводки: длительные паузы с быстрыми подёргиваниями. Сезонность использования: после зимы, когда рыба прожорлива.
2. Тяжёлые – медленно всплывающие за счёт огрузки.

3.5 Твичбейты

Некоторые рыболовы считают, что твичбейты -это большие воблеры. Поведение во время проводки – прямолинейное движение, заглубляется и поворачивается то одной, то другой стороной. В момент паузы, пошатываясь, всплывает на поверхность. Данная модель джерков имеет лопасть, которая оказывает на её игру. Именно данная деталь и классифицирует приманку как принадлежащую к воблерам.

4. Оснастка

Для ловли техникой джеркинг используют спиннинг (несоставной, двухсекционный), который должен отвечать следующим нормам:

Обзор джерковых спиннингов читайте здесь https://blog.jerkmania.ru/blog/obzor_snastei/370.html

5. Полезное видео

Интересное видео о ловле окуня с лодки джеркингом

Обзор спиннинга для джеркинга

Советы по выбору снасти для джеркинга от Konstantin Andropov

6. Полезные источники

http://fishing-samson.ru/main/lovlya-na-jerkbeit/jerkbeit-ne-tak-slojno-kak-kajetsya — интересная статья о джерковой ловли, её особенностях, оснастке и тактике;

https://clck.ru/CihuQ — статья энциклопедического характера о джеркинге;

https://blog.jerkmania.ru/blog/obzor_snastei/39.html— познавательная статья о приманках-джерках, их типах и особенностях;

https://www.caperlan.es/consejos/pesca-con-senuelos-2-tecnicas-simples-y-exitosas-a_34117 — англоязычная познавательная статья о тактиках ловли.

Джерки — Википедия. Что такое Джерки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Джерки (англ. jerky) — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску.

История

Слово «джерки» происходит от термина индейцев кечуа ch’arki, что означает «вяленое мясо». Вяление мяса было одним из первых методов сохранения пищи для выживания. В Европе джерки стали популярны после походов Наполеона ^{[источник не указан 1273 дня]}.

Джерки — чрезвычайно популярный продукт в США и Западной Европе. Начиная с 1996 года джерки избраны едой для астронавтов NASA, так как имеют небольшой вес и высокий уровень калорийности. Этот вид продукции (не всегда под этим названием) также появился на рынке стран бывшего СССР^{[источник не указан 1273 дня]}. В России за джерки часто выдают вяленое, подкопченое мясо, содержащее большее количество воды и имеющее небольшой срок хранения в условиях от 0 до +6 градусов. Такое «мокрое» мясо выигрывает у джерков по стоимости, но проигрывает по потребительским качествам.

Производство

Джерки производятся на современных заводах в сушильных печах с принудительной вентиляцией и осушением воздуха. Сочетание быстрого перемещения воздуха и слабого огня подсушивает мясо до необходимой влажности в течение нескольких часов. Затем уже готовые джерки упаковываются. Перед упаковкой мясо должно быть прокалено в печи при температуре от 90 градусов, чтобы убить патогенные микроорганизмы и увеличить сроки хранения. Вкусовые качества при этом не ухудшаются. Допускается упаковка в вакуумные пакеты и в пакеты с замещением воздуха инертными газами. Долгое нахождение мяса на свету и атмосферном воздухе ведет к окислению жиров и прогорклому запаху и вкусу. Допускается выделение соли на поверхности джерков.

См. также

Ссылки

http://www.jerky.su

Что такое вяленое мясо?

Вяленое мясо — это мясо, консервированное путем вяления, а затем сушки для удаления влаги, которая может способствовать гниению. Многие культуры по всему миру разработали какой-либо метод сохранения тепла посредством сушки, поскольку сушить мясо легко и не требуется тепла или сложного оборудования. Название «вяленое мясо» взято из языка индейцев кечуа в Латинской Америке, как и основная техника приготовления, но подобное сушеное мясо можно найти по всему миру.

Мужчина с руками на бедрах

Любое мясо можно превратить в вяленое мясо, хотя многие люди ассоциируют его именно с говядиной.Многие охотники делают вяленое мясо из оленины или кролика, а рыбаки также делают вяленое мясо из своего улова. Чтобы сделать вяленое мясо, мясо нарезают длинными полосками и натирают солью и специями или вяляют в рассоле. После того, как мясо затвердело, его помещают в ветреную и сухую зону с достаточно высокой температурой окружающей среды, чтобы мясо медленно высыхало. Хотя вяленое мясо не готовится, его можно есть, так как вредные организмы удаляются из вяленого мяса в процессе выдержки и сушки.

Процесс приготовления вяленого мяса иногда называют рывком.Мясо, приготовленное таким образом, считается «вяленым». Вяленое мясо было популярно у многих европейских исследователей, особенно у моряков, поскольку оно очень ароматное и не подвержено гниению. Когда вяленое мясо хорошо приготовлено, оно может выдержать длительные поездки, в отличие от плохо обработанного мяса, которое использовалось ранее. К концу поездки это мясо могло стать гнилым и заплесневелым, что, мягко говоря, было бы непривлекательно.

Процесс обезвоживания приводит к тому, что по мере высыхания леденец резко сжимается.В конце концов, вяленое мясо примерно в пять раз меньше, чем свежее мясо, из которого оно было приготовлено. Обезвоженное мясо также очень ароматно, так как аромат сосредоточен в небольшом количестве мяса, которое остается. Для придания вкуса вяленому мясу в процессе вяления можно использовать различные смеси, чтобы мясо получилось сладким, острым и всем остальным. Повара-любители должны быть осторожны при вяливании мяса, поскольку во время высыхания мяса необходимо контролировать температуру и поток воздуха.

.

определение вяленого от The Free Dictionary

Командир полка резкими шагами подошел к передней части полка и осмотрел его издали. Мои шутки, господа, конечно, безвкусные, отрывистые, запутанные, неуверенные в себе. нервный разговор, даже его, так сказать, решительное молчание, казалось, подразумевало — и, я полагаю, они действительно подразумевали, — что, по его мнению, корабль никогда не был в безопасности в моих руках. За ним правильными, резкими шагами шагали знаменитые человек-машина по имени Тик-Ток, которого Дороти завела по этому случаю.Фонограф теперь начал издавать отрывистую мешанину звуков, которые оказались настолько сбивающими с толку, что через мгновение Скрэпс сунула свой лоскутный фартук в золотой рог и закричала: «Стой — стой! И Майкл, вылившись с неиспользованной энергией из тесного пространства дома. палуба Евгении неслась по пляжу в суматохе радости, вдыхая тысячу интимных запахов земли на бегу и описывая резкий и эксцентричный курс, когда он совершал короткие рывки и добродушно хлопал по копошенным кокосовым крабам. они пересекли его путь к безопасным водам или встали на дыбы и угрожали ему грозными когтями и с шумом и пеной из-под раковин их ртов.Я собирался сказать, что рад познакомиться с друзьями Дор-о-ти, которые должны быть моими друзьями. «Слова были несколько отрывистыми, но понятными. Это Марилла говорила с тревогой в каждом отрывистом слове. она завела номер три, и тотчас же медный человек несколько напряженно и судорожно вышел из каменистой пещеры, снял свою медную шляпу и вежливо поклонился, а затем преклонил колени перед Дороти. Она встала с внезапной жесткостью автомата. , налила себе чашку холодного кофе и таким же рывком снова села.Он говорил короткими, резкими, отрывистыми порывами, и мне казалось, что вообще говорить было для него очень больно, и что его воля на всем протяжении подавляла его наклонности. Что-то должно было выгнать его из комнаты Нью-Йорка, чтобы жить. Из своей жизни он превратился в непонятную, отрывистую фигурку, подпрыгивающую по улицам города Огайо вечером, когда солнце садилось за крышей ливрейного сарая Уэсли Мойера. .

Вяленое мясо по-корейски (Юкпо: 육포) рецепт

Это вяленое мясо, которое по-корейски называется юкпо, является традиционным корейским рецептом и считается очень ценным блюдом. В Корее дорого обходится не только говядина, но и приготовление юкпо требует времени и осторожности. В старину юкпо сушили солнцем и ветром, а это означало, что за ним приходилось ухаживать в течение нескольких дней, пока оно не сидело в хорошую погоду. Традиционно это один из подарков на свадьбу от мамы невесты матери и отцу жениха.

В наше время обезвоживатель пищевых продуктов значительно упрощает работу, но это все еще очень ценный продукт.Процесс прост, но вам все равно нужно позаботиться о том, чтобы сделать это правильно. Используйте нежирную и ароматную говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками вдоль волокон. Вы можете использовать стейк с говяжьим боком, верхнюю часть, нижнюю часть или круглый глазок, только убедитесь, что используете вырез с наименьшим количеством жира. Но небольшое количество жира в мясе делает его более ароматным. Корейский юкпо традиционно маринуют в соевом соусе, но я обнаружил, что немного жидкого дыма делает его особенно вкусным, а несколько измельченных хлопьев чили делают его острым.

Состав

На 35-40 штук (около 1 фунта)

• 3 фунта говяжьего стейка на боку (или круглый глазок, верхний округлый, нижний округлый)

Для маринада:

• ½ стакана соевого соуса
• 9 крупных измельченных зубчиков чеснока
• ¼ чашка белого или коричневого сахара
• 1 столовая ложка меда (или сахара)
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 2 чайные ложки жидкого дыма
• 2 столовые ложки жареных семян кунжута
• 2 столовые ложки измельченных хлопьев перца чили, по желанию
  Хлопья измельченного перца чили и жидкий дым

Проезд

1. Тонко нарежьте говядину вдоль волокон на куски толщиной 1/8 дюйма, шириной 5 дюймов и длиной 2 дюйма.

.