Эти грибы съедобные: Эти грибы съедобные

Содержание

Эти грибы съедобные — ответы к игре 94 процента

В первом вопросе 253 уровня игры 94 процента перечислите съедобные грибы. Подумайте и напишите названия грибов, которые безопасно употреблять в пищу.

Ответы

1	23%	Белые
2	18%	Лисички
3	13%	Опята
4	9%	Подберезовик
5	8%	Подосиновики
6	8%	Шампиньоны
7	5%	Грузди
8	4%	Сыроежки
9	4%	Маслята
10	2%	Рыжики

Статистика ответов на графике

Ответы на другие вопросы 253 уровня

Другие уровни 94%

Виды съедобных грибов.

Игровой автомат aztec gold ваш шанс всегда выигрывать у казино в Москве.

Виды съедобных грибов по версии сайта Грибы Приморья

Поиск по названию Рецепты заготовки впрок Кулинарные рецепты Грибная медицина Опасные грибы Обратная связь

Съедобные грибы можно разделить на виды.
Вообще то деление на виды съедобных грибов очень условно. Многие книжные издания и авторы грибных справочников подразделяют съедобные грибы весьма условно.
К примеру, можно встретить такое видовое деление съедобных грибов:
Часть I. ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ
К ним авторы отнесли такие съедобные грибы как: Белый гриб обыкновенный,Польский гриб,Моховик зеленый, Подосиновик твердоватый, Подосиновик сосновый,Подосиновик красный, Подосиновик желто-бурый и т.д. Подберёзовик обыкновенный
Часть II. ЧТО СОБИРАТЬ, ЕСЛИ ЛУЧШИХ НЕТ
К ним авторы отнесли такие съедобные грибы как: Поплавок шафранный, Шампиньон перелесковый, Шампиньон двукольцевой, Трутовик чешуйчатый, Чага берёзовая

Нам очень трудно согласиться с таким делением съедобных грбов по видам, учитыва, что гриб Чага берёзовая вообще не готовится как гриб, а используется как лекарство или чай, а так называемые «Лучшие из лучших» подосиновики и подберезовики мало кто из грибников уважает.

И, хотя эти грибы очень красивы на фотографиях, отнести их к разряду самых вкусных мы не решаемся.

В зависимости от расположения в нижней части шляпки гриба трубочек или пластинок подавляющее большинство грибов делится на две обширные группы.
К первой группе относятся трубчатые, или губчатые, грибы, нижняя сторона шляпки которых (гименофор) состоит из трубочек (внешне она похожа на пористую губку) — это белые грибы, берёзовики, осиновики, маслята, козляки, моховики и др.
Ко второй группе — пластинчатых грибов — относятся все грибы, на нижней стороне шляпки которых расположены пластинки. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие.

К третьей группе относятся грибы ежовики и лисички, имеющие сходство с пластинчатыми грибами, но, в отличии от них , имеющие на нижней части шляпки ни трубочки и пластинки, а выступы в виде лапши или ежовых иголок. Яркими представителями таких грибов мы считаем Грибную лапшу, Ежовики и вешенки колючие.

Есть также небольшие группы грибов: это группа сумчатых или сморчковых, к ней относятся сморчки, строчки и трюфеля.
И группа дождевиков, к ней относятся все виды дождевиков, которые используют в питании в свежем и сушёном виде. Собирают их на лугах и даже на городских газонах.

Есть деление съедобных грибов по видам на четыре категрии: I. Самые лучшие трофейные грибы. К этой категории съедобных грибов в Приморском крае относят Обабок дальневосточный, Боровик бархатный, Сыроежку зеленоватую (Черепаховую), Грибную лапшу, Розовую волнушку, Рыжики и Черный груздь.

II. Вкусные грибы. Это; Лисички, Ильмаки, Весенний трутовик, Обабки и Дубовики, Опята осенние, Кралловые грибы и Грибы оленьи рожки, Шампиньоны.
III. Съедобные грибы. В основном Сыроежки, Белянки, Поплавки и валуи, Вешенки, Летние опята, Маслята и Моховики, Козляки и Дождевики.
IV. Редко встречающиеся и употребляемые в пищу грибы. К этой категории относятся: Древесные грибы, Дрожалки и Ушки, некоторые виды трутовиков и навозников.

Эти четыре вида так же далеко не перекрывают все разновидности на которые можно разделить съедобные грибы.

Как видите, деление съедобных грибов на виды весьма условно и можно, к примеру, воспользоваться нашим графическим классификатором грибов для наглядности. Мы разделили съедобные грибы на три усовных вида — Вкусные — Съедобные — Не вкусные, а Условно съедобные грибы отнесли в разряд Не съедобных для простоты схемы.

Существует и такая классификация грибов по пищевой ценности.
Все съедобные грибы делят на четыре категории.
К первой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами: белый гриб, груздь настоящий и рыжик.
Грибы второй категории: жёлтые грузди, подгруздки белые, шампиньоны, подосиновики, маслята поздние.
Третья категория, самая большая по численности, включает подберёзовики, опёнок осенний, валуй, сыроежки,,сморчки, строчки, лисички, моховики, волнушки.
К четвёртой категории по пищевой ценности относятся подгруздок чёрный, грузди чёрные и перечные, краснушка, козляк, зеленка, рядовки, сыроежка охристая.

И тут мы можем заметить явное не соответствие перепечатываемое из книги в книгу и далее. Может и по воле автора в перечень грибов разного вида включены, заведомо не верные данные, исправлять которые плагиаторы «не нюхавшие грибов» не спешат по той простой причине, что сами они грибами не увлекаются и не занимаются.

Возможно Вам будет интересно узнать о Редких грибах приморья или Про лучшие дикорастущие грибы или Вас заинтересуют Грибы из красной книги

Виды съедобных грибов.

В нашей схеме вы можете видеть не только названия видов съедобных грибов, а и условные графические изображения, по которым легко ориентироваться в грибном царстве Дальнего востока.
Нажимая на части рисунка интерактивной схемы деления съедобных и не съедобных грибов на виды, Вы попадете в соответствующие разделы в которых помимо полных описаний и иллюстраций представлены ещё и фотографии грибов в естественной среде обитания , а не в суповой тарелке.
Вы конечно вряд ли найдете рецепты приготовления не вкусных и не съедобных грибов, но в большинстве случаев возле фотографии каждого съедобного гриба Вы найдете рекомендвции как лучше готовить этот гриб и какие рецепты блюд можно с ним приготовить.

Стоит отметить такой факт, что в зависимости от образа жизни (произрастания) и способов питания грибы делятся на пять групп:
1.Ксилофилы. Состоят из двух подгрупп: грибы-паразиты (трутовики, опёнок настоящий и др.) живущие на зоровых стволах деревьев и грибы-сапрофиты, поселяющие на мёртвой разлагающейся древесине (ложные опята, чейшучатки и др.) упавших или спиленных деревьев.
2.Почвенные сапрофиты. Обитают в лесу (представители родов маразмиус, мицена, коллибия, говорушки, сморчковые грибы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опёнок, порховка и др.) питающиеся уже разложившимися остатками листвы и хвои.
3.Микоризные грибы.

Симбиотируют с корнями живых растений (белый гриб, берёзовик, осиновик, моховик, сыроежки и др.). Их жизнь не возможна без «домового дерева» и очень часто грибы данного вида гибнут вместе с деревом, на корнях которого образована их грибница.
4.Грибы — копрофилы. Любят только богатые перегноем почвы и битают на унавоженных почвах (виды копринус, прежде всего навозники).
5.Грибы — карбофилы. Растут на костровищах и пожарищах, хорошо себя чувствуют в горельниках богатых пережженным углеродом (чешйчатка угольная и др.).

Вот некоторые виды наиболее распространенных съедобных грибов Приморского края представленные на фотографиях.

Белые грибы на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие белые грибы от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные цвета шляпок и ножек, так и другие признаки отличающие Белый гриб.

Грузди на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие грузди от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные формы грибного тела груздя так и разнообразие цвета шляпок и ножек.

Ниже представлен ряд фотографий дождевиков в естественной среде произрастания.

Съедобные грибы Лисички в естественной среде произрастания.
Маслята в естественной среде произрастания. Ниже представлен ряд фотографий сыроежек в естественной среде произрастания.

Конечно это далеко не все виды съедобных грибов произрастающих в Приморском крае, но самые яркие представитель грибного племени у нас на страницах представлены в изобилии. Мир грибов Приморья богат и разнообразен. Специалисты насчитывают более 100 тысяч видов грибов на всей планете, при этом это число постоянно растет изза грибных мутаций и открытия все новых и новых видов.

Учитывая грибы, которые развиваются в виде плесени на стенах помещений, на чёрством хлебе, сыре, грибы поражающие растения и вызывающие заболевания людей число известных науке грибов просто невозможно представить.
Из более чем 8 тысяч видов шляпочных грибов и близких к ним — с крупными плодовыми телами (макромицеты), произрастающих на земном шаре, около 2 тысяч шляпных грибов встречаются в нашей стране. К ним относятся съедобные и ядовитые грибы, разрушители древесины, источники биологически активных и лечебных веществ. Из этого числа более 500 видов грибов съедобны. Но на наш стол в виде кушаний попадает значительно меньше их количество не многим более 30. Все дело в том, что практически все мы плохо знаем съедобные грибы и часто путаем хорошие грибы с ядовитыми, а , кажущиеся нам поганками или грибы требующие специальной обработки перед употреблением мы стараемся избегать. В качестве примера приведу Цесарев гриб, (Кесарь) — этот один из видов мухоморов очень вкусен и красив игнорируется практически всеми опытными грибниками «на всякий случай», а Синяк Дубовик, синеющий на изломе и жутко горький попадает в корзину грибника и даже , частенько продается на базаре как классический Боровик.

Вопрос: Эти грибы съедобные?

Guest

Нет, это не правда. Съедобные грибы растут по всему лесу, если были дожди и нет минусовой температуры

Гость3Всего 1 ответ.

Другие интересные вопросы и ответы

Это правда, что съедобные грибы глубоко в лесу, на подстилке, не растут? А растут в траве возле леса ?

Guest7

Нет, это не правда. Съедобные грибы растут по всему лесу, если были дожди и нет минусовой температуры

Гость4Всего 1 ответ.

Игра 94% Эти грибы съедобные, какие?

Правильные ответы к русской версии игры.

Наталья6

В популярной игре 94 % на тему съедобных грибов, получаются следующие популярные ответы:

1.Самый популярный ответ – Белые – 23 %

2.Очень вкусны – Лисички – 18 %

3.Всегда хороши к столу – Опята – 13 %

4.Очень известен всем гриб – Подберезовик – 9 %

5.Распространенные грибы в супермаркете – Шампиньоны – 8 %

6. Всем известен гриб – Подосиновик – 8 %

7.Очень хороши соленые – Грузди – 5 %

8.Очень красивы в лесу – сыроежки – 4 %

9.Эти грибы всегда бесподобны – Маслята – 4 %

10.И завершающим ответом станут – Рыжики – 2 %

Дублон3Всего 11 ответов.

Эти грибы съедобные?

Выросли в Подмосковном лесу 12.10.2018 под сосной.
Alexandr T Matora1

Главный принцип хорошего грибника: сомневаешься? Не бери!!!Оч чёрная кошка1

Всего 10 ответов.

Павлушки что за грибы?

Алексей А.4

Возможно, речь о говорушках. Это род грибов, но в него входят как съедобные, так и смертельно опасные, ядовитые шляпочные грибы. С такими грибами следует быть осторожными и предельно внимательными.

Анна Б.3Всего 1 ответ.

Какую продукцию марки «Каждый день» вы считаете приемлемой, а какую, наоборот, не стали бы приобретать ни в коем случае?

Павел Царамов6

Источник: queen-time.

Странно, что ещё никто не упомянул кофе. Моя мама давняя поклонница этой продукции и большинство товаров там действительно приемлемы. НО, попробовав однажды сей чудесный напиток от этой компании, я был готов запить его чем угодно, от водки до уксуса. Из вкуса там присутствует только горечь и отчаяние. Никому не рекомендую.

Михаил Мамаев134Всего 36 ответов.

Игра 94% Эти грибы съедобные, какие?

Правильные ответы к русской версии игры.

Наталья5

В популярной игре 94 % на тему съедобных грибов, получаются следующие популярные ответы:

1.Самый популярный ответ – Белые – 23 %

2.Очень вкусны – Лисички – 18 %

3.Всегда хороши к столу – Опята – 13 %

4.Очень известен всем гриб – Подберезовик – 9 %

5.Распространенные грибы в супермаркете – Шампиньоны – 8 %

6.Всем известен гриб – Подосиновик – 8 %

7.Очень хороши соленые – Грузди – 5 %

8. Очень красивы в лесу – сыроежки – 4 %

9.Эти грибы всегда бесподобны – Маслята – 4 %

10.И завершающим ответом станут – Рыжики – 2 %

Дублон3Всего 11 ответов.

Какие бывают съедобные и несъедобные грибы?

Гость6

Приведу пример некоторых из съедобных грибов, к ним относятся: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб. Несъедобными грибами же будут считаться волнушка, свинушка, некоторые виды моховиков, сатанинский гриб, черный груздь, млечник, полевик жесткий, больбитус золотистый, перечный гриб, подвишень, коллибия, лисичка ложная, опенок кирпично-красный, скрипица.

Анна М.6

Самые известные и часто встречаемые съедобные грибы: белый, подберезовик, подосиновик, масленок, рыжик, сыроежки, опенок, лисички, волнушка, грузди белые и черные.А из ядовитых, конечно, сразу на ум приходит мухомор). Далее бледная поганка, ложные опята, желчный, ложная лисичка, сатанинский гриб, перечный, похожий на масленок. Надежда1

Всего 2 ответа.[my_custom_ad_shortcode7]

Какую продукцию марки «Каждый день» вы считаете приемлемой, а какую, наоборот, не стали бы приобретать ни в коем случае?

Павел Царамов6

Источник: queen-time.ru

Михаил Мамаев134Всего 36 ответов.[my_custom_ad_shortcode8]

Грибы, их виды, рост и размножение

Грибов насчитывают несколько десятков тысяч видов. Отличаются они между собой величиной, строением, формой и окраской.

Грибы не имеют ни стебля, ни корней, ни листьев. У них не бывает также цветов и семян. Поэтому грибы не могут жить самостоятельно, как другие растения, а питаются готовыми органическими веществами и соками. Грибы всегда селятся на живых или мертвых растениях и животных. Важное значение для роста грибов имеют вода, тепло и воздух. По отношению к свету они не требовательны: одни из них растут исключительно в темноте, другие — в тени, третьи — на освещенных местах.

Грибы размножаются не семенами, а спорами. Споры — это мелкие, как пылинки, частицы, которые можно рассмотреть только под микроскопом. У разных видов грибов они различны по форме. Каждый гриб дает миллионы спор. Споры разносятся насекомыми, рассеиваются ветром далеко по земле и заменяют семена. Каждая спора в течение одного года или нескольких лет сохраняет свою всхожесть и, попав во влажное теплое место, где окажется запас подходящей для нее пищи, прорастает. При прорастании споры выпускают нити в виде паутины или плесени. Эту плесень называют грибницей. Нити грибницы, переплетаясь между собой, образуют утолщения в виде клубочков или узелков, которые и превращаются в грибы. Грибница, находясь в земле, то и дело образует новые сплетения и выпускает их в виде молодых грибков. Многие грибы через несколько часов становятся взрослыми, а через одни-двое суток уже стареют. Особенно быстро растут и стареют весенние и летние грибы. Осенние грибы живут несколько дольше.

Различные съедобные грибы появляются в течение лета в разное время. Урожай грибов находится в зависимости от состояния погоды. Засухи, холода и сильные дожди не только задерживают появление грибов, но и обусловливают полный их неурожай. Умеренная влажность и тепло особенно благоприятствуют росту грибов. Летние засухи иногда отодвигают главный урожай грибов до конца августа, а ранние заморозки прекращают их рост прежде времени.

Произрастание тех или других грибов зависит от качества почвы и от пород леса. Например, шампиньоны растут главным образом на почвах, удобренных конским навозом, рыжики — в сосновых и еловых лесах, березовики — в березниках, подосиновики — в осинниках, опенки — на корнях и пеньках срубленных гниющих деревьев. В северных районах Кировской области (Зюздинском, Кайском, Омутнинском, Слободском) преобладают хвойные леса, — там в изобилии родятся рыжики, моховики, масленки, сыроежки; в южных районах (Молотовском, Уржумском, Малмыжском, Яранском) — смешанные и лиственные леса, в них преимущественно растут белые грибы, березовики, подосиновики, грузди, подгруздки и т. д.

По хозяйственному значению, ценности и по вкусу все съедобные грибы можно разделить на следующие четыре группы:

Первая группа (лучшие грибы): белый гриб, подосиновик, груздь, рыжик, сморчок и шампиньон.
Вторая группа: березовик, подгруздь и масленок.
Третья группа: козляк, моховик, строчок, сыроежка, волнушка, белянка, опенок, лисичка.
Четвертая группа (плохие грибы): чернушка, свинушка, ежевик (колчак), подорешник и др.

Опишем основные виды съедобных грибов.

Белый гриб. Он относится к наиболее распространенным, ценным и вкусным грибам. Шляпка у белого гриба сверху — красновато-коричневого цвета, снизу — белая и отличается плотным белым мясом. С возрастом шляпка гриба значительно изменяется: у молодых она маленькая, шаровидная и снизу беловатая; затем она разрастается в полушаровидную и даже плоскую, сверху становится тёмно-коричневой, а снизу — желтовато-зеленоватой. Ножка в молодости шаровидная, короткая, розовато-белая, а с ростом гриба удлиняется, становится тоньше и несколько темнеет.

Белые грибы появляются в наших лесах с июля и растут до половины сентября. Наибольшая урожайность их бывает во второй половине июля и в августе. Растут они в смешанных лесах, среди листьев, хвои и мхов. Лучшими считаются грибы, растущие в еловых лесах. Эти грибы особенно любят мелкий ельник и мох, они хорошо растут во влажно-теплое лето, в сухую, ярко-солнечную и очень дождливую погоду они не растут.

Несколько хуже на вкус белые грибы, растущие в березниках. Они отличаются короткой ножкой, плотным мясом, большой тяжеловатой шляпкой с буроватой окраской. Белые грибы, растущие в сосновом бору, имеют горьковатый привкус, на вид — приземисты, сверху окрашены в бархатисто-малиновый цвет, при варке изменяющийся в зеленоватый.

Белые грибы можно сушить, солить, мариновать и консервировать.

Подосиновик или красный гриб и березовик. Эти грибы имеют большое сходство по форме шляпки и ножки. В молодости у них шляпки шарообразные, в зрелом возрасте — овальные. Ножки — длинные, белые, с тонкими чешуйками.

Подосиновик сверху красно-кирпичного цвета, а снизу — белого. Мясо плотное. При изломе синеет. Растет преимущественно в редких молодых осинниках, иногда встречается и в березняках.

Березовик сверху буроватого цвета, переходящего в черный, снизу — серый. Мясо сероватое и при изломе не изменяет цвета. Этот гриб уступает подосиновику по вкусу и плотности, быстро мякнет и старится, скоро слизнет, в заготовках непрочен. Растет преимущественно в березняках и на средневлажных местах.

Наибольший урожай подосиновика и березовика бывает в июле, августе. Эти грибы главным образом сушат. При сушке они темнеют, но вкусовых качеств не теряют.

Груздь и подгруздь. Оба гриба очень сходны между собой. Ножки у обоих короткие. Шляпка груздя светлозеленая, бахромистая, слизистая. Подгруздь имеет такую же шляпку, только без слизи. В молодости края шляпок закруглены вниз, в зрелом возрасте — выпрямляются и принимают вид плоской воронки. При изломе из мяса выступает молочный пахучий и очень едкий сок. Растут грузди преимущественно в хвойных лесах, на толстой лесной подстилке. Главный урожай бывает в августе — сентябре. Оба вида грибов идут исключительно для засолки.

Рыжики. Различают боровые и еловые рыжики. Боровые растут преимущественно в редких и молодых сосновых лесах. Они любят плотную глинистую почву. Шляпки их окрашены сверху и снизу в рыжевато-оранжевый цвет, довольно толстые, с завитыми вниз краями. Мясо ярко оранжевого цвета, с приятным запахом и легкой горечью.

Еловые рыжики (по местному — синяки) имеют рыжеватую окраску только снизу, сверху они синеваты. По размеру мельче и тоньше боровых. Растут преимущественно в ельниках, особенно в редких и молодых.

Во влажное лето рыжики одиночно появляются с июля, основной урожай их бывает в августе. Тогда они выступают многочисленными линиями, группами, гнездами. Мясо боровых рыжиков крепкое, поэтому они хороши для маринования.

Еловые рыжики более слабые, но значительно вкуснее боровых и больше всего идут в засол.

Сморчки и строчки — очень вкусные и ценные грибы. У строчков шляпка коричнево-бурая или темнобурая, ямчатая, а у сморчков — складчатая и величиной бывает от утиного яйца до головы взрослого человека. Ножки белые, внутри пустые. Сморчки и строчки растут в самых разнообразных лесах, в кустарниках, на вырубках, лесных лужайках и опушках; особенно они любят песчаную почву, осиновые заросли, ольховые опушки, гари с золой и яблоневые сады. Эти грибы появляются тотчас же, как только стает снег, а осенью выступают перед заморозками. Растут большей частью одиночно, редко по две, по три. Собирать их следует только молодыми. Старые они быстро слизнут, загнивают и становятся вредными. Сморчки легко и выгодно разводить искусственным способом.

Шампиньон. Шляпка шампиньона сверху серовато-желтоватая, атласистая, а снизу — розоватая в молодости и красновато-бурая в зрелости. В молодости форма шляпки шарообразная, а у старых — плоская. Ножка шампиньона белая, короткая, с кольцом из белой оболочки. Мясо толстое, белое, при изломе становится розоватым. Растет шампиньон на лугах, в полях и лесах, особенно на местах, сильно удобренных конским навозом. Шампиньоны появляются весной и растут до осени. Их можно с успехом разводить в парниках и подвалах.

У нас по недоразумению шампиньоны считают за поганки. Между тем они не только безвредны, но по питательности превосходят даже мясо, а по вкусу считаются одними из лучших грибов. Мнение о ядовитости шампиньонов установилось, вероятно, вследствие большого сходства их с бледной поганкой, которая действительно очень ядовита, но при внимательном осмотре их не трудно различить. У поганки шляпка сверху покрыта белыми лоскутками, а у шампиньона их нет; колец на ножке у поганки два (под шляпкой и внизу), а у шампиньона только одно кольцо под шляпкой. Мякоть у поганки при изломе становится серосвинцовой, а у шампиньона розоватой; у поганки пластинки белые, зеленоватые или желтоватые, а у шампиньона розоватые. Во влажную погоду поганки делаются липкими, скользкими, а шампиньоны нет.

Опенки растут около пней и на корнях берез, дубов, сосен и елей. Поэтому опенки подразделяются на березовые, еловые и дубовые. Бывают еще опенки луговые. Все они съедобны. В молодости имеют шаровидную шляпку, в среднем возрасте — выпуклую, а в старости — плоскую, с небольшой выпуклостью.

У дубовых опенков шляпка черная, у всех остальных — темножелтая с темными чешуйками и волосками. Ножки у опенков тонкие, длинные, с кольцом под шляпкой, которые образуются из оболочки пластинок. Опенки появляются в июле и растут до заморозков. Растут они огромными семьями на корнях и пнях лесных вырубок. Опенки всех видов приятного запаха, вяжущего, несколько кисловатого вкуса; они хороши для сушения, соления и маринования. Особенно вкусны шляпки молодых опенков; ножки же клейки и волокнисты, их лучше выбрасывать.

При сборе опенков следует избегать ложного опенка, очень невкусного. Он отличается от съедобного тем, что имеет блестящую шляпку и более заостренную головку.

Волнушки имеют розоватую шляпу с узорчатыми рисунками на ней, с бархатистыми, закругленными внутрь краями. Растут главным образом в березовых лесах. Пригодны для соления.

Белянки по форме похожи на волнушки. Цвет белый, с розовым оттенком. Ножки короткие, ломкие, при изломе выпускают горький сок. Растут в хвойных лесах. Хороши для засолки.

Масленок — очень распространенный гриб. Верх шляпки красновато-коричневый, слизистый, как бы маслянистый; низ — желтоватый. Масленок появляется в начале июня, растет многочисленными семьями, любит хвойные леса и особенно молодые сосняки.

Козляки, моховики зеленые и моховики желтые. Эти грибы очень похожи на масленки. Растут в хвойных редких лесах и кустарниках. Особенно много этих грибов появляется в июле и августе.

Масленки, козляки и моховики преимущественно сушат и отчасти маринуют в уксусе. Моховики хороши для жаренья.

Сыроежки. Видов сыроежек очень много. Их различают по величине, форме и окраске шляпок. Сыроежки бывают белые, желтоватые, красные, синие, зеленоватые, розовые и т. п. Низ у всех белый. Шляпки в молодости бывают то овальные, то шарообразные, в зрелости — вогнутые, воронкообразные. Появляются сыроежки в конце июня и растут до октября. Пригодны для соления и сушки; их можно есть и сырыми, предварительно обварив кипятком.

Лисичка — красновато-желтый гриб, с шляпкой в виде воронки. Растет большими семьями в разнообразных лесах и кустах в течение всего лета и осени. Безвреден и вкусен.

Съедобную лисичку следует отличать от ложной лисички, невкусной и ядовитой. У ложной лисички шляпка имеет правильную воронкообразную форму, а у съедобной— неправильную. Цвет ложной лисички бледнооранжевый, а съедобной — красновато-желтый. При изломе у ложной лисички выделяется желтый густой сок, у съедобной выделения сока не бывает.

Чернушка — гриб с красно-бурой, плоской, блестящей шляпкой и желтоватым низом. Растет в конце лета, преимущественно в хвойных лесах. При изломе выпускает сок. Пригоден только для соления.

Молочай — большой толстый гриб, сверху белый, снизу розоватый и несколько похожий на груздь. При изломе выпускает обильный сок. Пригоден только для соления.

Свинушка — по форме похожа на груздь. Сверху шляпка желтовато-бурая, снизу беловатая. При изломе свинушка выпускает сок и темнеет. Растет большими семьями под хвоей и листьями. Пригодна только для соления.

Ежевик (колчак), глухая лисичка — это небольшие грибы, у которых внизу шляпок вместо пластинок и трубочек находятся сосочки, содержащие споры. Мясо у обоих желтоватое. Растут в разных лесах. Во многих местах они несправедливо считаются ядовитыми. Эти грибы пригодны только для засола.

Поддубовик — по всем признакам похож на белый гриб. Растет в дубовых лесах южных районов нашей области (Вятско-Полянском, Малмыжском, Яранском). Пригоден для любого вида грибных заготовок.

Кроме описанных видов съедобных грибов, повсеместно растут рогатики, петушиный гребешок, пестрый зонтик, дождевики. Почти везде эти грибы считают несъедобными. Для засолки, маринования и консервирования они действительно не годятся. Но в свежем виде их можно употреблять для приготовления любого грибного кушанья.

Рогатик и петушиный гребешок очень сходны между собой. Различить их можно только по форме. Рогатик растет в виде густого кустика на тонкой ножке, а второй гриб напоминает петушиный гребень и имеет толстую ножку. Цвет того и другого гриба бывает различный: темножелтый, оранжевый, ярко-красный и др. Растут в разнообразных лесах в течение всего лета.

Пестрый зонтик — очень высокий и большой гриб, похожий на раскрытый зонтик. Шляпка соломенного цвета, с бархатистыми краями и сероватыми чешуйками сверху. Ножка длинная, тонкая, пятнистая. Зонтик растет в редком мху и на опушках леса.

Дождевики — белые круглые грибы с толстой ножкой. Растут на полях, лугах, лесных опушках. Мясо дождевиков вначале белое, затем желтеет и превращается в «табачную» пыль. В пищу можно употреблять только молодые грибы, когда мясо белое.

Несъедобные и ядовитые грибы (поганки) растут везде в большом количестве. О некоторых из них (ложном опенке, ложной лисичке, бледной поганке) мы уже говорили. Можно еще назвать общеизвестные красные и серые мухоморы. Описывать другие виды несъедобных грибов нет необходимости. Хорошо зная съедобные грибы, нетрудно от них отличить все непригодные и ядовитые. При заготовках всем грибосдатчикам и приемщикам надо внимательно следить за тем, чтобы в общую массу хороших грибов не попали гнилые и ядовитые.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Весенние грибы: съедобные и несъедобные виды

Те, кому не терпится заняться «тихой охотой», могут не дожидаться основного грибного сезона и отправляться с лукошком в лес уже весной.

Однако в этом случае следует быть очень осторожным: в эту пору съедобных грибов не так много, как осенью, велик риск принести домой ядовитые плодовые тела, которые легко маскируются под съедобные виды.

В этой статье представлены фото, названия и описание съедобных и несъедобных весенних грибов, которые можно встретить в подмосковных лесах.

Сбор весенних грибов в подмосковном лесу (с видео)

Весенние грибы в деревнях хорошо известны, но городские и дачные жители знают их плохо. В этот период можно найти прекрасные по вкусу сморчки, вешенки и летние опята. Однако именно весной появляются первые галлюциногенные и ядовитые грибы, например, обыкновенные строчки.

Ранней весной, когда снег сошел еще не полностью и появились первые проталины, можно заметить вешенки осенние. Они называются осенними потому, что появляются осенью, но всю зиму прячутся под снегом. Их можно одновременно отнести к зимним и ранним весенним грибам. Они хорошо сохраняются и весной. Ранней весной на лесных полянках повсеместно можно встретить: стробилюрусы, саркосцифы, ксеромфолины.

Весной в лесах начинают интенсивно расти грибы трутовики (майские, изменчивые) и многие другие виды.

Весенние прогулки или походы в лес не только полезны для здоровья, они дают еще заряд бодрости и будят внутренние силы. Этот период хорош и тем, что в лесу еще нет комаров и лосиных мух, и ничто не мешает наслаждаться природой. Именно весной можно не только заняться сбором грибов, но и послышать замечательное пение птиц, насладиться картинами их токового полета, когда самец взмывает вверх, машет крылышками и поет свои замечательные трели.

В начале весеннего сезона нет и других кровососущих насекомых, но в мае уже появляются клещи, причем их активность в конце мая и в начале июня особенно велика, поэтому в этот период следует иметь плотную одежду, головной убор или платочек, использовать соответствующие средства, пропитывающие одежду.

В этом видео подробно рассказывается о весенних грибах в подмосковных лесах:

Стробилюрус съедобный и черенковый

После того как сходит снег, в лесу на валяющихся шишках и на еловой подстилке появляются первые весенние съедобные грибы размером с десятикопеечную монетку. Они называются стробилюрусами. Растут эти ранние весенние грибы группами. Хотя стробилюрусы и являются съедобными, но они не очень вкусные и собирать их проблематично из-за малого размера.

Фото и описание весенних грибов стробиллюрусов разных видов представлено ниже:

Стробилюрус съедобный, или сочный (Strobilurus esculentus).

Места обитания: еловые леса, на еловой подстилке или на шишках, растет группами.

Сезон: ранний гриб, апрель- май.

Шляпка 1-2 см в диаметре, иногда до 3 см, сначала выпуклая, позже распростертая, плоская. Отличительной особенностью вида является коричневатая или каштановая скользкая шляпка с бугорком по центру и тонким краем. Окраска в центре шляпки более темная, буро-коричневая.

Как видно на фото, у этих весенних грибов ножка тонкая, 3-5 см высотой и 1-3 мм толщиной, цилиндрическая, сверху желтоватая, ниже — желтовато-коричневая:

Вторым отличительным свойством вида является наличие длинного мохнатого укоренения с шерстистыми тяжами, тянущимися к шишке.

Мякоть белая, плотная, с приятным, сначала со слегка острым запахом, позже со слегка селедочным запахом.

Пластинки средней частоты, выемчато-прикрепленные, сначала белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от коричневатого до коричнево-бурого.

Схожие виды. Стробилюрус съедобный похож на съедобный стробилюрус черенковый (Strobilurus tenacellus), который отличается более выпуклой шляпкой желто-коричневого цвета.

Эти первые весенние грибы съедобны, они относятся к 4-й категории. В пищу используют только молодые шляпки, их жарят после предварительного отваривания в течение 15 минут.

Стробилюрус черенковый (Strobilurus tenacellus).

Кроме съедобных стробилюрусов имеются и Лай несъедобные, которые отличаются селедочным запахом. Они называются стробилюрусами черенковыми.

Места обитания: сосновые и еловые леса, на подстилке или на шишках, растет группами.

Сезон сбора этих весенних грибов: май-июнь.

Шляпка 0,7-1,5 см в диаметре, иногда до 2 см, сначала выпуклая, позже распростертая, плоская. Отличительной особенностью вида является светло-коричневая, розовато-коричневая матовая шляпка с тупым бугорком по центру, неровная и со слаборубчатым тонким краем.

Ножка у этих грибов, растущих весной в Подмосковье, тонкая, 2-5 см высотой и 1-2,5 мм толщиной, цилиндрическая, хрящевидная, у основания часто опушенная, сверху белая, ниже — желтоватая. Вторым отличительным свойством вида является наличие длинного мохнатого укоренения с шерстистыми тяжами, тянущимися к шишке.

Посмотрите на фото – мякоть у этих грибов, которые появляются весной одними из первых, белая, плотная:

Сначала запах у мякоти приятный, слегка селедочный позже становится неприятным, немного отдает затхлостью.

Пластинки средней частоты, выемчато-прикрепленные, сначала белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от коричневатого до коричнево-бурого.

Схожие виды. Стробилюрус черенковый похож на стробилюрус съедобный (Strobilurus esculentus), который отличается более блестящей шляпкой с более темным коричневато-бурым оттенком, более ярко окрашенной ножкой, и не таким сильным запахом.

Эти первые весенние грибы считаются условно съедобными из-за специфического селедочного запаха.

Весенний гриб ксеромфолина

В конце апреля и в начале мая появляются первые колонии грибов, которые занимают целиком трухлявый пень или трухлявый ствол. Это прежде всего ксеромфолины стеблевидные(Xeromphalina cauticinalis). Эти весенние грибы, растущие в Подмосковье, симпатичные, напоминают малюсенькие желтые лисички с длинной тонкой ножкой. Эти малоизвестные плодовые тела можно увидеть недалеко от проселочных дорог и тропинок, на влажном участке.

Места обитания: в смешанных и хвойных лесах, растут большими группами на трухлявых пнях.

Сезон: май-июль.

Шляпка имеет диаметр 0,5-3 см. Отличительным свойством вида является блестящая, клейкая ярко-желтая, или желто-оранжевая шляпка зонтикообразной формы с небольшим углублением по центру и радиальными полосками от просвечивающих пластинок.

Ножка 2-6 см высотой, 1-3 мм толщиной. От шляпки идет конус, далее ножка гладкая, цилиндрическая розовато-коричневая или желтовато-оранжевая.

Пластинки у этих грибов, которые вырастают весной одними из первых, редкие, сначала кремовые, позже желтовато-кремовые, нисбегающие конусом по ножке.

Мякоть сначала белая, позже светло-желтая, ломкая, без запаха.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-оранжевого до яичного.

Схожие виды. Ксерамфолина стеблевидная по цвету похожа на гигроцибе дубовую (Hygrocybe quieta), которая также имеет желтовато-оранжевый цвет, но на шляпке имеется бугорок.

Грибы ксеромфолины несъедобны.

Ядовитый ложноопенок

Самыми массовыми весенними ядовитыми грибами в Московской области являются ложноопенки серножелтые. Они растут большими группами на пнях и стволах упавших деревьев. Издалека они похожи на съедобные летние опята, но отличаются серно-желтым цветом нижней стороны шляпки. Чаще всего они встречаются в смешанных лесах, где растут ели, березы, дубы, осина.

Места обитания ложноопенка серно-желтого (Hypholoma fasciculare): гниющая древесина и пни лиственных и хвойных пород, растут большими группами.

Места обитания: гниющая древесина и пни лиственных и хвойных пород, растут большими группами.

Сезон: апрель — ноябрь

Шляпка имеет диаметр 2-7 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является светло-желтая или светлая розовато-коричневая выпукло-плоская шляпка с заметным бугорком, который имеет более яркий красно-кирпичный цвет.

Ножка тонкая и длинная, изогнутая, имеет высоту 3-9 см, толщину — 3-8 мм, имеет такой же цвет, что и шляпка, или же немного светлее, с желтоватым оттенком, цилиндрическая, слегка суженная возле основания, со следами кольца. Основание ножки темнее — оранжево-коричневое.

Мякоть: серно-желтая, нежная и волокнистая, с неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки частые, широкие, приросшие, серно-желтого или оливково-коричневого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до серно-желтого.

Схожие виды. Несъедобный ложноопенок серно-желтый можно перепутать со съедобным ложноопенком серопластинчатым (Hypholoma capnoides), который отличается цветом пластинок — светло-серыми, а также более выпуклой маслянистой шляпкой желтовато-оранжевого цвета.

Эти грибы ядовиты, обладают токсичностью.

Сбор в лесу весной грибов псатирелл

Места обитания псатиреллы серо-бурой (Psathyrella spadiceogrisea): почва, гнилая древесина и пни лиственных деревьев, растут группами.

Сезон: май — октябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-5 см, сначала колокольчатая, позже выпукло-распростертая с тупым бугорком по центру. Отличительным свойством этого весеннего вида грибов является серо-бурая шляпка с радиальной волокнистостью, которая смотрится как тоненькие черточки, а также светлая тоненькая каемка по краю, однородная окраска у молодых экземпляров и большие цветные зоны у взрослых грибов. Эти зоны бывают двух видов: желтовато-розовая в центре шляпки или же серо-бурая в центре, а дальше, примерно в средней зоне желтовато-серебристая концентрическая зона с размытыми краями.

Ножка имеет высоту 4-9 см, толщину от 3 до 7 мм, цилиндрическая, у основания немного утолщенная, полая, гладкая, беловатая, в верхней части мучнистая.

Обратите внимание на фото – у основания ножка этого съедобного весеннего гриба более темная, буроватая:

Мякоть: водянистая, беловатая, хрупкая, тонкая, с приятным вкусом и с хорошим грибным запахом.

Пластинки приросшие, частые, узкие, красновато-бурые.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от серо-бурого до красновато-бурого с желтовато-розовыми пятнами или зонами.

Схожие виды. Псатирелла серо-бурая по форме и размерам похожа на псатиреллу бархатистую (Psathyrella velutina), которая отличается рыжевато-охристой шляпкой, густо покрытой волокнами, придающими бархатистый вид.

Грибы псатиреллы ъедобны, 4-й категории, после предварительного отваривания не менее 15 минут.

Далее вы узнаете, какие ещё грибы растут весной.

Съедобный гриб коллибия

В середине и конце мая появляются первые виды коллибий. К ним относятся прежде всего каштановые или масляные коллибии. Эти симпатичные небольшие грибочки привлекают своей эффектной внешностью, хотя они и малого размера. Хотя они и съедобные, но их не собирают из-за малого размера и низшей, четвертой категории по пищевым свойствам.

Места обитания коллибии каштановой, или маслянистой (Collybia butyracea): смешанные и хвойные леса, на лесной подстилке, на гниющей древесине. Эти грибы в весеннем лесу растут обычно группами.

Сезон: май — октябрь.

Шляпка имеет диаметр 3-8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая с круглым бугорком и далее распростертая с плоским бугорком и поднятыми или выгнутыми краями. Отличительным свойством весеннего гриба под названием коллибия является каштаново-коричневый цвет шляпки с плоским бугорком более темного коричневого цвета и светлыми, кремовыми или светло-коричневыми краями.

Ножка 4-9 см высотой, тонкая, 2-8 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, сначала кремовая, позже палево-коричневая. Основание ножки утолщено.

Мякоть водянистая, тонкая, мягкая, беловатая или желтоватая, сначала без запаха, позже со слабым плесневелым запахом.

Пластинки кремовые или желтоватые, выемчато-приросшие. Между приросшими пластинками располагаются короткие свободные пластинки.

Изменчивость: цвет шляпки изменчив в зависимости от зрелости гриба, месяца и влажности сезона. Цвет может быть каштаново-коричневым, особенно в начале лета, красно-коричневым с бурым оттенком, коричнево-бурым с темной серединой, серо-буро-коричневый с оливковым оттенком, лилово-коричневый. В сухой сезон шляпка выцветает до светлых тонов желтого, кремового и светло-коричневого цветов.

Схожие виды. Коллибия каштановая по форме и размерам похожа на съедобную коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), которая отличается тем, что имеет значительно более светлую шляпку.

Съедобность: съедобные, но требуют предварительной отварки в 2 водах для устранения запаха плесени. Относятся к 4-й категории.

Несъедобный гриб отидея

Весенний лес преподносит нам сюрпризы. Один из таких сюрпризов — изящные отидеи Их название говорит само за себя. Идешь по лесу и вдруг на лесной подстилке видишь нежные желтовато-соломенные ушки или тюльпаны. Они говорят нам: смотрите, какая неповторимая и разнообразная природа. Охраняйте нас!

Места обитания изящных отидей (Otidea concinna): на лесной подстилке в смешанных лесах, растут группами.

Сезон: май — ноябрь.

Плодовое тело имеет диаметр от 2 до 8 см, высоту от 1 до 6 см. Отличительным свойством вида является округлая чашевидная форма желто-коричневого плодового тела с загнутыми кверху краями. Внешне эти грибы часто похожи по форме на тюльпаны. Наружная поверхность имеет зернистый или мучнистый налет. Внутренняя часть — желто-коричневая.

Как показано на фото, эти первые весенние грибы растут группами, объединяемые одним общим основанием:

Основание плодового тела ножковидное.

Мякоть: ломкая, почти толстая, светло-желтая.

Изменчивость. Цвет плодового тела может изменяться от светло-коричневого до желто-коричневого и лимонно-желтого.

Схожие виды. Отидея изящная похожа на пецицу пузырчатую (Peziza vesiculosa), которая отличается пузырчатой формой.

Изящные отидеи несъедобны.

На этих фото показаны весенние грибы, растущие в Московской области:

Поделиться статьей:

Эти грибы съедобны, хотя мы боимся их собирать (ФОТО)

Сезон для грибов только начинается, влажное лето и теплые ночи благоприятны для сборщиков грибов, поэтому многие из них уже потирают руки, рассчитывая на богатый урожай в этом году.

Не каждый голубь, называемый сырым тестом, может быть съедобным. Не все тоже вкусные.
Ганс (Pixabay.com)
Мед мед имеет много разновидностей, поэтому не слишком опытные грибники предпочитают не рисковать и обходить эти грибы.
Catkin (Pixabay.com)
Чернидлак растет, среди прочих на лугах, полях, пастбищах, лесных дорогах, а иногда и на городских лужайках.
Tappancs (Pixabay.com)
Гриб — один из самых популярных грибов, охотно купленный, но реже собранный сам по себе.
Arcaion (Pixabay.com)
Воронка имеет особый внешний вид, поэтому вы можете подумать, что она устарела.
Кикатани (Pixabay.com)
Szmaciak происходит на стволах хвойных, в основном сосны.
PublicDomainPictures (Pixabay.com)
Ранее Смардз находился под полной защитой, теперь он подвергается частичной защите. Нельзя собирать его за пределами лесных питомников и садов.
Astanley64 (Pixabay.com)
Olszówka теперь считается ядовитым грибом, хотя сотни опытных сборщиков грибов едят их и до сих пор их едят.
RealAKP (Pixabay.com)
Если мухи летают грибами и чувствуют сильное зловоние, напоминающее сломанный сыр, гриб может быть вонючим.
Gartenredakteurin (Pixabay.com)

Большинство людей, которые едут в лес, собирают только несколько видов грибов — самых «очевидных» и, следовательно, безопасных — это правда, мужчины, боляты, иногда петухи и змеи, называемые в некоторых регионах сов. Однако для опытных сборщиков грибов лес открывает совершенно разные перспективы — их корзины могут быть заполнены грибами, на которых другие хватают голову и будут уверены, что в последний раз они видят последний сборщик грибов в жизни.

Фаршированная капуста (суроядки)

В настоящее время они очень редко собираются, многие люди обошли их издалека, как и большинство грибов с «ламелями». Это заставляет даже отправиться в лес днем, пройдя «накидки» неопытных сборщиков грибов, вы можете вернуться с полной сумкой. Суроядки — действительно ценный и вкусный гриб, который можно съесть даже сырой, используя их, например, в салатах или жарить, как мелкие отбивные. Не все суроядки, однако, съедобны, не все тоже вкусные. Фаршированная капуста, присутствующая в нашей стране, не является ядовитой, только для них может быть применен тест на вкус — горькие и острые являются несъедобными. Лучшими являются фаршированная капуста и оливковая фаршированная капуста.

Мед мед

Opieńki присутствуют во множестве разновидностей, и это приводит к тому, что некоторые грибники предпочитают не рисковать тем, что некоторые папоротники похожи на кусок ядовитой пахты (это, к счастью, достаточно горькое, что даже когда он быстро ударяет суп о своем присутствии, «будет уведомлять», Съедобные — это в основном маленькие молодые шляпы, которые в лесу легко найти, потому что эти грибы растут на кустарниках деревьев. Отбивные должны быть приготовлены перед употреблением, иначе они могут вызвать проблемы с желудком.

Czernidłak kołpakowaty

Каждый грибной гриб встретил его на своем пути, и он избегал его издалека. Вы можете найти черных лягушек на лугах, полях, пастбищах, растущих на лесных дорогах, иногда даже на городских лужайках и вблизи мусорных свалок. Чернидлак принадлежит к грибной семье и съедобен, как грибы. Нежелание съесть его происходит из-за того, что его зрелые плодовые тела со временем меняются в черную слизь (отсюда и название). Никто не говорит, что вам нужно есть спелых экземпляров. Для потребления подходят абсолютно белые, неоткрытые плодовые тела. Его можно спутать с обычной черной мышкой, которая также съедобна, но имеет одно необычное свойство — она блокирует распределение алкоголя в организме, поэтому его потребление этим грибом может привести к мощному отравлению (так называемое похмелье).

грибы

Мы с удовольствием покупаем их на торговых площадках, но мы больше не хотим собирать их в лесу. Почему? Наиболее распространенным «диким» является лесной гриб и луговой гриб, последний особенно хочет появиться на лугах с конским навозом. Это можно увидеть издалека, поэтому нетрудно найти их. Два типа грибов очень вкусные, но они неустойчивы, поэтому им нужно быстро Некоторые люди боятся, что вместо гриба они помещают в корзину ядовитых похлебков — эта опасность существует только в случае молодых плодовых тел. Крупные спелые грибы трудно спутать с каким-либо ядовитым грибом.

Читайте также: Можно ли выращивать грибы в саду?

вороночник рожковидный

Это грибок с довольно странным видом, который не поощряет собирать и потреблять (старые плодовые тела становятся черными с течением времени). Но это ошибка — потому что воронка обладает интересным ароматом и придает особый колорит блюдам. Его также можно высушить и напудрить, используя позже на кухне. Благодаря его внешнему виду трудно спутать его с другими грибами, что делает вас уверенным, что это воронка. Это чаще всего встречается на юге Польши. Хотя он не защищен, его позиции все реже и реже.

Филиал

Также называют сосновые сидения, потому что это происходит на стволах хвойных, в основном сосны. Это так характерно, что его нельзя спутать с другими грибами. Он напоминает старую губку, чаще всего в желтых оттенках. Несколько лет назад он находился под защитой, теперь его можно собрать, хотя это редко. Когда мы находим это, сбор грибов часто можно считать законченным. Зрелые, но не старые плодоносящие тела очень большие. Польский рекордсмен весил 15 килограммов! Это гриб для знатоков и знатоков, которые знают, как это сделать. Вы должны сделать это быстро, потому что дерьмо не переносит транспорт из-за его хрупкости.

Запах съедобный

До недавнего времени он находился под полной защитой, теперь он подвергается частичной защите, его нельзя собирать за пределами лесных питомников и садов. Хотя это редкость, главным образом весной, для нее стоит сгибаться, потому что она имеет интересный вкус и пряный аромат. Неопытные сборщики грибов неохотно собирают его, потому что они боятся ошибки с ядовитым корнем каштана. Сам Смардз также ядовитый, но только в сыром виде. После термообработки он теряет свой ядовитый характер.

Гусиная трава

Грибы собираются поздней осенью, и даже в декабре, когда другие грибы в лесу часто выглядят напрасно. В Польше считается съедобным видом (хотя сообщалось о нескольких отравлениях), в некоторых странах (например, во Франции) он считается токсичным грибком. Гусиная трава довольно часто смешивается с ядовитым серным гусям (это, к счастью, используется в посуде, дает горький вкус) и смертельно опасный филлоксомикоз, чем он моложе, тем больше он похож на гуся.

Ольшовке

Также называется кроуакием, свернутым. Это спорный гриб. Старые сборщики грибов все еще собирают — и что важно, есть — очень охотно, до достаточно долгого времени, чтобы готовить. Olszówki очень популярны и происходят плотно по всей Польше. В настоящее время, однако, они считаются ядовитыми грибами (хотя сотни грибов собирают их и до сих пор их едят). Проблема с olszówkami состоит в том, что на самом деле многим людям не нужно вредить, но есть некоторые — и вы никогда не знаете, к какой группе принадлежит потребитель, — которые становятся жертвами химического вещества, содержащегося в коровьего кокса. Сообщалось о смертельных случаях и серьезных отравлениях, также в Польше.

Загрязнение тромма

Также называется бесстыдной горелкой. Многие люди не могут себе представить, что не только едят его, но даже приближаются к нему. Присутствие спелых плодовых тел будет сигнализировать грибному грибу о рое мух и сильном зловонии, напоминающем сырой сыр, который сопровождает грибы. Зрелые люди на самом деле несъедобны, но искатели новых вкусов достигают очень молодых «яиц» этого типа, в некоторых странах он маринован или ест даже сырой и обрабатывается порошком в виде специи. Более дюжины лет назад этот грибок был защищен, теперь он настолько распространен, что вам больше не нужно его защищать.

Виды съедобных грибов

Как известно, осенняя пора – идеальное время для сбора «лесной говядинки». Резиновые сапоги до подмышек, корзинка на руку – сезон «тихой охоты» открыт. Перед походом в лес неплохо изучить виды съедобных грибов, чтобы вкусный ужин не завершился в отделении токсикологии.

Белый гриб

Опытные грибники с радостью подтвердят, что боровик или белый гриб – прекрасная добыча! Солёный, сушёный, варёный, жареный, консервированный, маринованный – он вкусен при любой пищевой обработке. Как понятно из названия, его каштаново-рыжую шляпку можно встретить в борах. Внешний вид гриба зависит от почвы и дерева, возле которого он произрастает. Например, под берёзой боровики с желтоватой шляпкой на толстой ножке. А растущие под дубами дары леса напротив – возвышают серо-бурую шляпку на длинной ножке.

Рыжик

Такое милое и уютное название эти съедобные грибы получили за цвет своей мякоти – она солнечно-оранжевая с мягким смолистым запахом. Одинаково вкусны как жареные, так и консервированные. Диетологи уверяют, что порция рыжиков по калорийности превышает кусок говядины. Их яркие шляпки сразу видно в ельниках и сосновых лесах.

Груздь

Если бы грибы выбирали своего короля, то им бы непременно стал груздь. Того, кто должен согласно пословице полезть в кузов, легко отличить от несъедобных собратьев по мясистой молочно-белой шляпке. Его большие семьи можно встретить в сосново-берёзовых лесах. Суп груздянка, винегреты, соусы и соленья – недаром груздь считается известнейшим грибом в русской кулинарии.

Лисички

Эти грибы позитивной окраски можно опознать по нестандартной форме шляпки – плоская изначально, она со временем приобретает форму воронки с углублением в центре и волнистыми краями. Дождливое лето расстроит кого угодно, только не лисичек – за счёт повышенной влажности они растут обширными группами в хвойных и смешанных лесах. Из них получаются особенно вкусные соусы и приправы. Важно не перепутать её с токсичной сестрой – среди мха встречается похожий гриб, говорушка обыкновенная. Её пластинки расположены плотно, а неприятный запах намекает грибнику, что нужно отойти подальше.

Опята

Семейство опят на пне – удачная находка для грибника! Это вкусные и полезные грибы, богатые клетчаткой, белками и аминокислотами. Узнать его можно по шляпке бежевых и красных оттенков и длинной тонкой ножке. Опята редко встречаются среди елей и на лугах, зато в лиственный лес смело можно брать большую корзину.

Сыроежка

Этот гриб не требует особых усилий при кулинарной обработке, за что и получил своё название. Существует масса видов сыроежек, причём из одних можно приготовить вкусный ужин, а другие жгуче ядовитые. Окрас шляпки и ножки бросаются в глаза в первую очередь – от слишком ярких представителей грибного царства лучше отойти подальше. Съедобные сыроежки можно сварить, потушить и засолить, а вот сушить их обычно не рекомендуют.

«Тихая охота» – очень увлекательное занятие. В первый раз советуют отправляться в компании более опытных товарищей, которые расскажут секреты этих обитателей леса и наглядно продемонстрируют съедобные виды грибов.

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.

«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

3 съедобных диких гриба (и 5, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди во всем мире собирали дикие грибы в пищу.

Сбор грибов также может быть очень полезным и интересным хобби. Однако тем, кто это делает, следует действовать с максимальной осторожностью.

Хотя многие лесные грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут вызвать смерть при попадании в организм.

По этой причине очень важно охотиться за грибами только с теми, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных лесных гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известная как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.

Рост

Лесная курица — это полипор — разновидность грибка с небольшими порами, покрывающими нижнюю часть.

Они растут у подножия деревьев в виде полок, отдавая предпочтение лиственным породам, таким как дуб. Эти скопления напоминают перья хвоста сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». «На одном дереве может расти несколько кур (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке Соединенных Штатов. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.

Идентификация

Лесные курицы серовато-коричневого цвета, в то время как нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но и в летние месяцы их можно встретить реже (2).

Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторые охотники за грибами находят массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство из них весят 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).

Полезная подсказка при идентификации лесной курицы состоит в том, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, которые являются самыми маленькими по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.

Лесную курицу часто любят новички в охоте за грибами.Он самобытный и не имеет многих опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Nutrition

Лесная курица довольно питательна и особенно богата витаминами группы B, фолатом, ниацином (B3) и рибофлавином (B2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5 ).

Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.

В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).

Лесная курица обладает пикантным насыщенным вкусом и восхитительна при добавлении в жаркое, соте, зерновые блюда и супы.

Краткое описание
Лесные курицы, популярные среди начинающих грибников, обычно растут у подножия дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные рулевые перья сидящей курицы.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — восхитительный съедобный гриб, который по форме напоминает устрицу и обычно популярен среди грибников.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб. Иногда их можно встретить растущими на упавших ветках и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают гниющую древесину и высвобождают питательные вещества в почву, повторно используя питательные вещества для использования другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно встретить весной и осенью на севере США и круглый год в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут группами, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки шляпок этих грибов в форме устрицы могут варьироваться от белого до коричневато-серого цвета и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, спускающимися по короткому, иногда несуществующему стеблю, белого или коричневого цвета.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.

Nutrition

Вешенки имеют толстую, белую мякоть с мягким вкусом, содержащую множество питательных веществ. Они особенно богаты витаминами группы B, включая ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также минералами калием, медью, железом и цинком (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные соединения растений, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирках показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака простаты, толстой кишки и груди. Однако исследования на людях отсутствуют (13, 14).

Вешенки прекрасно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.

Резюме
Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. У них мягкий вкус и много полезных веществ.

Гриб серный шельф ( Laetiporus sulphureus ) также известен как лесная курица или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с неповторимым мясным вкусом.

Рост

Серные шельфовые грибы растут на деревьях лиственных пород в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях, или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Серные шельфовые грибы растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Обычно они растут на больших дубах и обычно собираются летом и осенью.

Следует отметить, что существуют шельфовые виды серы Laetiporus . Следует избегать их роста на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные полочные грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися полочными группами на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шляпки грибов веерообразные или полукруглые, обычно 2–12 дюймов (5–30 см) в поперечнике и до 8 дюймов (20 см) в глубину. На серной полке нет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта крошечными порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который по мере созревания становится тускло-белым.

Многие серные шампиньоны могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы могут вырасти более чем на 50 фунтов (23 кг) (15).

Nutrition

Как и большинство грибов, серные шампиньоны низкокалорийны и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Серные шампиньоны также содержат растительные соединения, включая полисахариды, эбуриковую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях в пробирках и на животных было показано, что они обладают противогрибковыми, опухолевыми и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).

Грибы серные следует есть приготовленными ⁠ — не сырыми.Вы можете подчеркнуть их мясную текстуру и насыщенный вкус, обжарив их на сливочном масле, добавив в овощные блюда или смешав их с омлетами.

Краткое описание
Ярко окрашенный серный полочный гриб растет на лиственных деревьях, таких как дубы, и имеет мясистую текстуру и приятный вкус при приготовлении. Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.

Хотя многие лесные грибы можно употреблять безопасно, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:

Смертный колпак ( Amanita phalloides ). Смертные шапки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и ответственны за большинство смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они произрастают во многих странах мира (22).
Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и смертельная шапка. У него гладкая конусообразная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Осенние тюбетейки, также известные как «смертоносная Галерина», являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
Ангел смерти ( Amanita ocreata ). Ангел смерти, связанный со смертной казнью, растет на западном побережье США. Этот гриб в основном белый и при употреблении в пищу может вызвать тяжелые заболевания и смерть (25).
Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают съедобные настоящие сморчки, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).

Помимо перечисленных выше грибов существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы не уверены, что лесной гриб съедобен, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тяжелое заболевание и даже смерть.

Среди грибников популярна поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами.Нет старых, смелых грибников! »

Резюме
Есть много видов ядовитых лесных грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте гриб, в пригодности которого вы не уверены.

Для вашей безопасности очень важно охотиться за грибами только в том случае, если у вас есть опыт определения съедобных разновидностей.

Если вас интересует охота за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы узнать, как правильно определять безопасные сорта.Занятия предлагаются колледжами, университетами и клубами микологии, такими как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что употреблять в пищу дикие съедобные грибы, которые растут в городских условиях, вдоль оживленных автомагистралей или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают такие загрязнители, как выхлопные газы автомобилей и химические вещества из окружающей среды (27).

Собирая грибы, всегда берите с собой гайд по охоте за грибами, который включает съедобные грибы, которые растут в вашем районе.Поможет правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте собирать съедобные грибы, срок расцвета которых уже истек. Признаки того, что гриб нельзя собирать, включают гниющую плоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

Когда вы собираетесь за грибами, возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения трофеев, а также небольшой нож для сбора грибов.

Очистка и хранение

Рекомендации по очистке лесных грибов под холодной водой и удалением излишков грязи мягкой щеткой различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением приводит к более быстрой порче, в то время как некоторые энтузиасты кормодобывания рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед хранением, храните их в контейнере с хорошей вентиляцией, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие лесные грибы хранятся в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что значительно продлит срок их хранения.

Резюме
Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы должным образом обучены определению съедобных сортов. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или вышли из употребления. Свежие лесные грибы можно хранить в холодильнике, замораживать или сушить.

Лесные курицы, вешенки и серные шампиньоны — безопасные, вкусные и питательные дикие разновидности, которые ценятся грибниками.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, употребление в пищу таких грибов, как смертельная шапка, ложные сморчки и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Собирательство грибов может быть веселым и полезным хобби. Тем не менее, начинающим охотникам за грибами следует объединиться с экспертами, имеющими опыт идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно определять грибы и обращаться с ними.

Как узнать, можно ли есть гриб?

Если вы проводите какое-то время на открытом воздухе, вы, вероятно, видели грибы, растущие под деревьями или во дворе, но если вы в походе или просто любите собирать пищу, вот несколько способов узнать, является ли гриб, на который вы смотрите, съедобный.

Фото Доминик Алвес .

Осторожно

Прежде всего, следует сказать, что если вы не на 100% уверены, что гриб, который вы видите, безопасен для употребления в пищу, то не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тошноту или смерть, если их съесть. Даже если вы думаете, что это возможно, безопасно, нет причин подвергать свое здоровье опасности, если вы не совсем уверены. На данный момент это не авторитетное или исчерпывающее руководство по выращиванию грибов. Мы надеемся, что вы начнете или заинтересуетесь, но не делайте ничего опасного на основе одной статьи.

Чего следует избегать

Сыроедение. Большинство лесных грибов трудно переваривать в сыром виде. Если вы найдете лесные грибы, которым доверяете, обязательно приготовьте их хорошо, желательно тушеные или жареные. В некоторых грибах, которые в остальном умеренно токсичны, тепло расщепляет токсины. Однако это не всегда верно, поэтому будьте осторожны.

G / O Media может получить комиссию

Гниющие или старые грибы. Это может показаться оксюмороном, но если вы собираете грибы, вам нужны только целые, твердые и свежие грибы с толстыми стеблями и без повреждений организма насекомыми или другими животными. Если вы думаете, что гриб откусили, оставьте его в покое.

Зонты. Первое, что нужно помнить даже любителю грибной охоты, — избегать грибов в форме зонтика или грибов, которые выглядят как широко раскрытые зонтики с белыми кольцами вокруг стебля и белыми молочными жабрами. Эти грибы, особенно ярко окрашенные и с пятнистыми зонтиками, могут быть мухоморами, грибами, полными одного из самых смертоносных ядов природы.

Даже в лучшем случае вполне возможно, что найденный вами зонтик — это Lepiota с зелеными спорами, обычная для Северной Америки. Почти каждый ребенок, у которого есть газон, пинал одного или двух детей, растущих у себя во дворе. У этих грибов шляпки кремового цвета, которые с возрастом становятся коричневыми. Избегайте и этого. Фото Джейсон Холлингер .

Ложные сморчки. Другой вид грибов, которых следует избегать, — это так называемые «ложные сморчки». Если вы видите гриб с морщинистыми шляпками неправильной формы, похожими на мозговой коралл или седло, нижний край которого свободно свисает вокруг основания, избегайте его.

Прочие. Этот список не является исчерпывающим, но в справочнике Департамента охраны окружающей среды штата Миссури по ядовитым грибам они перечисляют еще несколько, например, сладко пахнущий фонарь Джека О’Фантерна и всеобъемлющий «Маленький коричневый гриб», который трудно отличить. Они указывают на то, что опытные охотники за грибами смогут отличить неядовитые ложные сморчки от опасных, а некоторые из них ядовиты только в том случае, если у вас на них аллергия, но многих лучше полностью избегать, если вы выйдете из дома. кемпинг и хотите попробовать свои силы в поиске пищи. Фото Дэн Беннет .

Вещи забрать

Puffballs. Круглый, пушистый и часто крупный, пуховик — это типичный лесной гриб, который можно безопасно употреблять в пищу.Они могут быть от дюйма до 12 дюймов в диаметре и расти в конце лета и осенью в почве или на гниющей древесине. Они особенно хорошо жарятся или жарятся во фритюре, но вы должны разрезать их, чтобы сначала осмотреть, просто чтобы убедиться, что это не молодые зонтики. Фото Леонора Энкинг .

Устрицы и шантрели. Вешенки и шентель, которые часто встречаются в изысканных блюдах, довольно легко найти в дикой природе или вырастить самостоятельно. Устрицы всегда белого цвета или цвета слоновой кости, мягкие на ощупь и обычно растут гроздьями на дереве, обычно в теплые месяцы.

Лисички, напротив, представляют собой грибы в форме трубы с волнистыми шляпками и неровными краями. Обязательно осмотрите нижние жабры: одни гладкие, другие имеют морщинки, доходящие до самого стебля, но ни у одного из них нет острых, зазубренных жабр. Если у вас высокая лисичка с зазубренными жабрами, это может быть фонарь Jack O ‘Lantern, который ядовит.Если вы не уверены, оставьте это в покое.

Лесная курица. Эти грибы, также известные как Майтаке, легко идентифицировать, потому что они неопределенно круглые и похожи на рассерженного цыпленка с взъерошенными перьями. У них коричневые веерообразные шляпки, которые перекрывают друг друга. Эти грибы могут вырасти очень большими, до 100 фунтов. Отломите мягкие и нежные части и получите лакомство, которое может кормить вас в течение нескольких дней. Лучше всего, как и у Пушболов, у Лесной Курицы нет ядовитых двойников, поэтому, если вы их увидите, это относительно безопасная ставка. Фото Джой Ито

Прочее. Этот список не является исчерпывающим, особенно в зависимости от того, где вы живете. Есть множество других, которые растут по всей Северной Америке и Европе, их легко идентифицировать и которые одинаково вкусны. Например, Лохматая Грива или Бородатый Зуб также являются отличными кандидатами, у которых мало или совсем нет ядовитых двойников.

Книга или справочник. Если вы интересуетесь собиранием грибов, есть ряд замечательных книг, которые можно взять с собой, в том числе «Выращивание грибов без страха», «Полевой справочник по грибам», «Путеводитель по грибам» Саймона и Шустера и полевые справочники Общества Одубона.Если вы отправляетесь в путь самостоятельно, обязательно изучите и возьмите с собой иллюстрированную книгу, которая поможет вам идентифицировать себя, прежде чем начинать собирать и есть.

G / O Media может получить комиссию

Также подумайте о том, чтобы найти кого-нибудь, кто знаком с видами диких грибов в вашем районе и знает, как они выглядят: нет замены хорошему проводнику или тому, кто собирал пищу в вашем районе .

Последнее предупреждение

Как мы уже упоминали, есть некоторые грибы, о которых легко сказать, потому что они очень различимы.Тем не менее, никогда не ешьте гриб, который вы не определили. Не существует быстрого и простого теста, чтобы определить, можно ли есть гриб: никакой лакмусовой бумажки «сделай это, и ты узнаешь».

Однако, немного попрактиковавшись, вы сможете быстро отличить, какие из них, очевидно, хороши, от тех, которые требуют более тщательного исследования, а какие в конечном итоге следует полностью избегать.

3 съедобных гриба, которые легко найти

Нет лучшего способа насладиться дождливой погодой, чем надеть резиновые сапоги и отправиться на охоту за грибами в лесу.Грибы являются здоровым дополнением к вашему рациону и содержат важные витамины и минералы, которые трудно найти в растительной пище, такие как витамин D, витамины группы B, селен, калий, медь и бета-глюканы, которые важны для вашей иммунной системы. Конечно, вы можете найти обычные шампиньоны, кремини и портобелло (все они просто разных размеров / цветов одного вида) в вашем местном супермаркете, и вы можете выращивать свои собственные вешенки, но гораздо интереснее собирать корм для своих собственные экзотические грибы! Многие восхитительные виды, такие как лисички, цветная капуста, трюфели и белые грибы, можно найти только во время кормления, поскольку они не выращиваются в коммерческих целях.Некоторые люди боятся собирать грибы, поскольку существуют смертельные грибы, которые могут убить вас одним укусом. Но не бойтесь — есть несколько видов грибов, которые идеально подходят для начинающих собирателей, поскольку они уникальны и легко идентифицируются, у них мало или совсем нет ядовитых двойников. Читайте дальше, чтобы узнать о трех типах легко узнаваемых грибов для начинающих собирателей.

Продолжить чтение ниже

Наши избранные видео

Сначала узнайте, чего вы точно не хотите, а затем уже то, что вы ищете. НЕ пытайтесь определить какие-либо грибы на основе этой статьи или изображений, которые вы видите в Интернете. Вы должны хорошо знать и знать, как есть и готовить определенный вид грибов, прежде чем сможете правильно идентифицировать их в лесу. Познакомьтесь с местным микологом в вашем районе!

Спасибо!

Следите за нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте последние мировые новости и проекты, создающие лучшее будущее.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Перед тем, как начать, важно научиться определять ядовитые грибы, которых следует избегать. НИКОГДА НИКОГДА не ешьте то, в чем вы не уверены на 150% — и обычно это означает, что вы являетесь экспертом или консультировались с экспертом по грибам по поводу этого конкретного гриба. КОГДА СОМНЕВАЕТСЯ, ВЫБРОСЬТЕ ЕГО! Эксперт по собирательству в районе залива Ферал Кевин предлагает начинающим собирателям избегать всех диких жаберных грибов, поскольку существует очень много неопознанных жаберных грибов, а у большинства ядовитых грибов есть жабры.

(Жабры — это маленькие складки под шляпкой гриба — посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как выглядят «жабры»). Ферал Кевин также предлагает новичкам избегать всех «коричневых грибов» — просто потому, что их так сложно идентифицировать, а большинство видов «коричневых грибов» неизвестны. Как говорится:

Коричневый, брось!

Большинство смертельных отравлений грибами во всем мире происходит только от одного вида: Amanita Phalloides (гриб Смертной Шапочки).Важно знать, как идентифицировать обычные смертоносные грибы рода Amanita, такие как Death Cap и тесно связанный с ним гриб Destroying Angel, чтобы вы знали, что от них нужно держаться подальше. Многие грибы мухомора ядовиты, поэтому лучше держаться подальше от всего рода. Их легко идентифицировать по этим характеристикам: у них есть четко очерченные жабры под шляпкой и обычно какая-то «юбка» / кольцо или «частичная вуаль», окружающая белый стебель гриба. Ангелы-разрушители обычно белые, а Смертельные шапки также часто бывают белыми с оттенками коричневого, зеленого или серебристого, хотя цвет не очень помогает в идентификации мухоморов, поскольку они бывают разных цветов.Грибы Amanita начинаются в форме яиц, растущих в яйцевидном мешочке, называемом «универсальная вуаль», которая разрывается, когда гриб становится больше, оставляя следы вуали на стебле (юбке / кольце или вольве) и иногда маленькие белые пятна на верхушке гриба, как это часто бывает у культового красно-белого гриба смурфа, известного также как «мухомор Muscaria». (Чтобы узнать больше о связи этого гриба с легендой о Санта-Клаусе, ознакомьтесь с историей о Санта-Клаусе и грибах)

СВЯЗАННЫЙ: SANTA AND THE SHROOMS

Итак, теперь, когда я избавился от этого предупреждения, надеюсь, я не напугал вас так сильно, что вы совсем отказались от охоты за грибами.Есть много видов вкусных съедобных грибов, например, цветная капуста, которые абсолютно уникальны, их легко идентифицировать и не похожи ни на какие ядовитые грибы. Если вы будете придерживаться легко узнаваемых съедобных грибов и познакомитесь с местным грибным экспертом, вы сможете почувствовать себя уверенно в охоте за грибами.

Люди охотились за грибами тысячи лет, и многие древние культуры почитали грибы как волшебную пищу, которая могла дать людям сверхчеловеческую силу. В этой идее может быть доля правды, поскольку недавно было продемонстрировано, что грибы проявляют противоопухолевую и противораковую активность — по крайней мере, в пробирках.Исследования показывают, что многие виды грибов повышают активность иммунной системы.

Давайте начнем с грибов цветной капусты, научное название Sparassis, поскольку они, вероятно, являются одними из самых простых и легких для идентификации грибов, и их очень любят люди, которые их кормят. Вы не ошибетесь с грибами из цветной капусты, поскольку нет ядовитых грибов, похожих на этот уникальный гриб в форме коралла. Фуражиры, знакомые с этим грибом, говорят, что он имеет текстуру и вкус лапши лазаньи, и его великолепно перемешать с яйцом, положить в суп или обжарить. Эксперты по грибам говорят, что лучше всего они белые — если они желтеют, они слишком старые и волокнистые, чтобы их можно было есть. И, как и все грибы, их нужно тщательно приготовить перед употреблением. Спарассис — это паразитический гриб, обитающий в корнях живых деревьев-хозяев. Обычно его можно найти в корнях или у основания дерева лиственных пород, часто дуба или сосны. Группа, с которой я был в походе, несколько недель назад нашла несколько гигантских грибов из цветной капусты, растущих под соснами в Окленде, Калифорния.

Возможно, вы встречали белые грибы в своем ризотто в модном итальянском ресторане.Эти почитаемые для гурманов грибы часто называют «мясистыми», «ореховыми» и «полными умами» и обычно растут во всем северном полушарии. Их кормили и ели в Европе на протяжении веков. Во Франции они известны как «Белые грибы», в Италии «Белые грибы», а в Англии «Пенни Бун» или «Король Болеут», а научное название — Boletus Edulis. Поскольку эти грибы являются микоризными (т. е. они растут только в симбиозе с деревом-хозяином), их практически невозможно выращивать в коммерческих целях — это означает, что любые белые грибы, которые вы можете найти для продажи в продуктовом магазине или в специализированных магазинах, собираются в небольших количествах. , а потому редкий и дорогой.Еще одна причина, по которой добывать себе пищу самому так весело и полезно!

Причина, по которой мы рекомендуем Boletes начинающим собирателям — помимо восхитительного вкуса — заключается в том, что их очень легко идентифицировать с несколькими ядовитыми двойниками. Белые грибы относятся к семейству грибов «Болеут», почти все они съедобны. Подберезовики легко идентифицировать по губчатому слою пор на нижней стороне шляпки, где у большинства грибов есть жабры. Предположительно все подберезовики съедобны, за исключением вида, который ярко-красный под шляпкой (подберезовик сатаны) — этот жутко выглядящий гриб трудно не заметить.В противном случае все они безопасны. Как и все грибы, Porcinis необходимо тщательно приготовить перед употреблением!

Анекдотический совет: Белые грибы такие вкусные, что они очень нравятся мухам и другим ползучим насекомым. Это означает, что вы хотите смотреть внимательно и выбирать только молодые, прочные, безупречные и без дырок. Я на собственном горьком опыте узнал, что мухи откладывают яйца в подмышки и вылупляют личинок, если оставить их на пару дней. Если вы не хотите, чтобы вас ждал неприятный сюрприз, разрежьте свои болеты пополам, чтобы сразу же после их сбора проверить наличие личинок и червей!

Веселые оранжевые лисички — любимые грибы грибников. Наверное, потому, что они вкусные, растут повсюду в мире и их трудно спутать с чем-то ядовитым.Эти восхитительные грибы являются микрорризными, что означает, что они живут в симбиотических отношениях с живыми деревьями-хозяевами. Подземные нити мицелия гриба фактически расширяют корневую систему дерева-хозяина и позволяют ему находить питательные вещества, которые он никогда не смог бы самостоятельно. Это означает, что лисички всегда находятся под определенными деревьями, растущими из земли (буквально растущими из подземных корней деревьев). В районе залива Сан-Франциско золотые лисички имеют микрорризные отношения с живыми дубами, но в разных местах они живут с разными типами деревьев.Если вы познакомитесь с местным гидом по грибам в вашем районе, вы будете знать, где искать лисички!

Вот видео, посвященное радостям охоты на лисички

Поскольку лисички являются микоризными, их нелегко выращивать, поэтому люди любят собирать для них пищу. Их все чаще можно увидеть в супермаркетах, но те, которые вы видите там, также обычно собирают.

Для получения дополнительной информации о собирании грибов посмотрите видео, которое мы сделали (выше).Поделитесь с нами вашими мыслями! Вы пробовали эти грибы? Если так, что ты думаешь? Есть ли в этом списке те, кого, по вашему мнению, следует добавить?

грибов: съедобные или ядовитые?

В Огайо насчитывается 2000 или более видов лесных грибов. Некоторые из них ядовиты, а некоторые съедобны и вкусны при правильном приготовлении. Съедобность большинства из них либо неизвестна, либо они не рассматриваются в пищу из-за их небольшого размера, плохого вкуса или текстуры.

Несмотря на то, что не все заинтересованы в сборе грибов, важно понимать, что большинство из них играет важную и полезную роль в окружающей среде.Они растут в самых разных средах обитания. Большинство грибов, увиденных на прогулке по лесу, полезны. Многие виды весьма специфичны в отношении своего источника пищи и могут быть найдены только под определенными видами деревьев или рядом с ними — одни под соснами, другие под дубом и т.д. другой органический мусор. Эта важная роль грибов приводит к переработке основных питательных веществ. Некоторые грибы растут и образуют свои плодовые структуры на живых деревьях, вызывая гниение заболони или сердцевины.Многие лесные грибы необходимы для хорошего роста и выживания деревьев. Они устанавливают взаимовыгодные отношения с корнями живых деревьев. Это грибы микоризные .

Все грибы, ядовитые или съедобные, вызывают восхищение своей красотой и фантастическим разнообразием формы, цвета и текстуры.

Какие грибы можно есть?

Некоторые съедобные грибы по внешнему виду очень похожи на ядовитые и могут расти в той же среде обитания.Известно, что съедобные грибы безопасно употреблять в пищу, потому что их часто ели без каких-либо побочных эффектов. Ядовитые грибы известны потому, что кто-то съел их и заболел или умер. Нет теста или признака, позволяющего отличить съедобные грибы от ядовитых. Это указывает на необходимость с уверенностью идентифицировать один из нескольких проверенных съедобных видов и выбирать и есть только те, которые были идентифицированы положительно. В то же время вы также должны научиться определять некоторые распространенные ядовитые грибы, особенно те, которые похожи на съедобные.Особенно важно изучить характеристики грибов Amanita , поскольку некоторые виды, распространенные в Огайо, ядовиты, а некоторые вызывают серьезные заболевания, а иногда и смерть.

Слово поганка часто используется для обозначения ядовитого гриба. Поскольку нет возможности отличить так называемую поганку от съедобного гриба, точнее говорить о ядовитых или съедобных грибах.

Сезон сбора лесных грибов в Огайо для еды начинается в конце марта — начале апреля, когда обнаруживаются первые сморчки или губчатые грибы.Эти отборные съедобные грибы наиболее распространены в апреле и в первые две недели мая. Ложные сморчки (представители рода Gyromitra ) встречаются в это же время года, но их следует рассматривать как ядовитые и не собирать для употребления в пищу. Это правда, что многие ели ложные сморчки без видимых вредных последствий. Однако недавние исследования показали, что в некоторых ложных сморчках присутствуют токсины, которые могут вызвать смерть или серьезное заболевание. Не ешьте ложные сморчки.

С середины лета до поздней осени в Огайо можно встретить большое разнообразие грибов.Некоторые из них — отборные съедобные. Фотографии и краткие описания некоторых из наиболее распространенных грибов, встречающихся в Огайо, включены в этот информационный бюллетень и в книгу Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада .

Съедобное против ядовитого: верно или неверно

Ядовитые грибы тускнеют серебряную ложку. Ложь
Если он шелушится, его можно есть. Ложь
Все грибы, растущие на древесине, съедобны. Ложь
Грибы, которые едят белки или другие животные, безопасны для человека. Ложь
Все грибы на лугах и пастбищах можно есть. Ложь
Все белые грибы безопасны. Неверно (В Огайо самые распространенные «смертельные» грибы — белые.)
Ядовитые грибы можно вывести путем пропарки, сушки или маринования. Ложь

Сбор грибов

Грибы нельзя есть, если их съедобность не является абсолютно достоверной. Считайте, что все грибы ядовиты, пока не будет проведена надлежащая идентификация. Даже в этом случае ешьте на свой страх и риск!

Удостоверьтесь в своей личности. Ешьте только те виды, которые считаются съедобными.
Не ешьте грибы в сыром виде.
Ешьте только грибы в хорошем состоянии.
Ешьте только один вид за раз. Не ешьте в больших количествах.
Съешьте только небольшое количество в первый раз; даже сморчки, которые обычно считаются превосходными, могут вызывать у некоторых людей болезни.Если вы все же съели гриб, который вы собрали, сохраните образец. Если вы заболеете, образец можно использовать, чтобы определить, вызвал ли гриб вашу болезнь.
Не экспериментируйте. Есть старая поговорка: «Есть старые охотники за грибами и смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами».
Получите копию одной или нескольких книг или публикаций о грибах и / или вступите в грибной клуб.

Рисунок 1.

Лисичка ( Cantharellus ) ярко-желтого или оранжевого цвета и встречается с июня по сентябрь под деревьями лиственных пород, особенно под дубом, и под болиголовом, который является его любимым хозяином в Огайо. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.

Рисунок 2. Гигантский пуффбол ( Calvatia ) Съедобный. Он колеблется в диаметре от 8 до 24 дюймов и встречается в парках, лугах, пастбищах, открытых лесах и городских районах с конца августа до начала октября. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.

Рисунок 3.Лохматая грива ( Coprinus ). Одна из чернильных крышек. Позднее лето — осень на травянистых участках и на плотно утрамбованной земле. Съедобный. Жабры и колпачок вскоре становятся чернильными. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon.

Рис. 4. Лохматый зонтик ( Chlorophyllum rachodes ). Этот съедобный гриб с чешуйчатой шляпкой часто встречается в компосте, мульче и на лужайках, часто возле елей.

Имеет белый отпечаток спор. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.


Рисунок 5.Fly Amanita . Красновато-оранжевые, от оранжевого до желтого колпачков с беловатыми «бородавками». Ядовитый. Под деревьями. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.	Рисунок 6. Гриб Морель ( Morchella ). Пять видов в Огайо с конца марта до середины мая. Съедобный. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon.

Рис. 7. Луговой гриб ( Agaricus ). В травянистых местах в конце лета и в начале осени. Розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми.Съедобный. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon.

Рис. 8. Гриб Russula ( Russula sp. ). Многие виды в Огайо разной окраски: зеленые, желтые, оранжевые, пурпурные, красные, белые и т.

Д. Все лесные и микоризные. Некоторые съедобные, а некоторые ядовитые. Лето и осень. Хрупкая текстура, особенно жабры. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon.


Рис. 9. Сера или куриный гриб ( Laetiporus ).Оранжево-желтый с порами. По дереву. Съедобны, особенно нежные края. Лето и осень. Фото любезно предоставлено Дж. Джастисом.	Рис. 10. Ложные сморчки ( Gyromitra sp. ). Обратите внимание на настоящие сморчки конической формы по сравнению с ложными сморчками. Не ешьте ложные сморчки. Апрель и май. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.


Рис. 11. Гриб Джек-О-Фонарь. ( Omphalotus, Clitocybe ).Оранжево-желтый с жабрами. Основание из пней, корни гниющих деревьев. Ядовитый. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon.	Рис. 12. Скользкий домкрат ( Suillus, Boletus ). Гриб с мясистыми порами. Под 2- и 3-х игольными соснами. Съедобный. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon.


Рис. 13. Гладкий белый Lepiota . Травянистые участки, с конца лета до начала осени. Съедобно для большинства людей. Помните о двойниках.Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.	Рис. 14. Ангел-разрушитель ( Amanita sp. ). Три вида, все похожие на белые, распространены в Огайо в смешанных лесах. Найдено с июля по октябрь. Ядовито, смертельно опасно. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.


Рис. 15. Чашечка для ресниц. Растет на дереве. По краям чашки тёмные волоски. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.	Рис. 16. Зеленоспицевый Lepiota .Часто появляется в больших волшебных кольцах на лужайках. Ядовитый. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.

Рисунок 17. Lactarius или молочный гриб. Один из многих лесных видов. Некоторые съедобные, некоторые нет. Все микоризные. Латекс (белый или цветной) выделяется из поврежденных участков. Лето и осень. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.

Рис. 18. Обычный коричневый гриб чашечный ( Peziza ). Фото любезно предоставлено W.Осетр.

Источники информации

Книги

Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам Гэри Линкофф. Альфред А. Кнопф. 926 с. 756 цветных фотографий с описанием всех видов.
Полевой справочник по грибам Северной Америки Кент и Вера Макнайт. 429 с. и 48 пл. (Путеводитель Peterson) Описание 500 видов животных Houghton Mifflin Co.Еще 500 обсуждались.
Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада: Справочник по ресурсам Л.Х. Родса, Б.А. Bunyard, W.E. Осетр и С.Д. Эллис Уильямс. Государственный университет Огайо. Цветные фотографии, 140 грибов.
Грибы Северной Америки О.К. Миллер. E.P. Даттон и Ко. Описано более 400 видов; 292 цветные фотографии; иллюстрированный глоссарий.
Полевой справочник охотника за грибами А.Х. Смит и Нэнси Вебер.Univ. из Mich Press. 316 с. и 282 цветные фотографии.

Авторы руководств — профессиональные микологи. Эти руководства часто доступны в Интернете, в местных книжных магазинах или публичных библиотеках.

Булавы

Свяжитесь с вышеуказанным для получения дополнительной информации. Членские взносы номинальные. Информационные бюллетени выпускаются несколько раз в год, и запланированы экскурсии, набеги и семинары. Эти клубы предназначены для всех, кто интересуется грибами в любом аспекте.В обоих есть профессиональные микологи, которые помогут определить грибы и проведут экскурсии.

Съедобных грибов — Наглядный словарь

Существует более 50 000 видов грибов, включая плесневые и дрожжевые. Различные виды являются галлюциногенными, от 1 до 2% видов ядовиты, а другие используются из-за их лечебных свойств. Хотя большинство грибов съедобны, на самом деле употребляются в пищу лишь несколько видов, поскольку большинство видов могут быть жесткими, древесными или студенистыми, источать неприятный запах или иметь неприятный вкус.Только около 20 разновидностей действительно ароматны.

Можно культивировать ряд видов, включая подберезовики, плевротус, шиитаке, древесные колосья и обыкновенные грибы. Трюфели также выращиваются в коммерческих целях.
Грибы богаты калием и рибофлавином и, как полагают, обладают рядом лечебных свойств. Говорят, что они обладают слабительным действием, антибиотиком, понижают уровень холестерина и даже афродизиаком.

Строение гриба

Гриб обыкновенный

Гриб обыкновенный (или культивируемый), наиболее широко культивируемый и потребляемый, встречается в различных регионах мира, включая Северную и Южную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию. Легко выращиваемый, он получил свое французское название «шампиньон де Пари» из-за того, что его интенсивно выращивали в заброшенных карьерах вокруг французской столицы в течение примерно 200 лет.
Обычные грибы можно есть сырыми или приготовленными.Они вкусны в закусках, салатах и с соусами.

Гриб эноки

Гриб эноки с нежным вкусом, также называемый бархатной ножкой, имеет длинный стебель (до 4 дюймов в высоту), увенчанный крошечной белой шляпкой. Растет гроздьями на живых или мертвых стволах деревьев, а также на корнях и ветвях, покрытых почвой.
Гриб эноки высоко ценится в Азии и занимает видное место в различных азиатских блюдах. Около 80% мирового производства происходит из Японии, где оно называется энокитаке.Грибы эноки вкусные в сыром виде. Они придают аромат салатам и бутербродам. Также они хороши в супах.

Трюфель

Трюфели — это труднодоступные съедобные грибы, которые растут на корнях деревьев, особенно дубов. Долгое время эксперты не могли решить, как они росли и как их классифицировать. Раньше считалось, что трюфели появляются после удара молнии в землю во время грозы; Этот миф можно объяснить тем фактом, что сильные дожди могут смыть почву, обнажая высоко ценимые грибы.
Трюфели, относительно редкие, всегда были предметом роскоши. Их сбор через 5 лет после прививки корней молодых деревьев проводится с помощью животных, специально обученных распознавать запах трюфелей, таких как свиньи и собаки.
Трюфели едят в сыром или вареном виде, а также используют в виде сока, концентрата, эссенции и т. п. Они входят в состав ряда продуктов, таких как фуа-гра и паштет. Достаточно нескольких тонких ломтиков, чтобы придать аромат всему блюду.

Салат из свежих грибов и сливок (4 порции)

½ фунта (250 г) свежих грибов
3 лука-шалот
¼ чашки (60 мл) жирных сливок
сок ½ лимона
3 ст.нарезанные листья петрушки
перец соль и молотый

Грибы нарезать тонкими ломтиками. Выложите их в салатник и сбрызните лимонным соком. Убедитесь, что они впитывают сок.
Мелко нарезать лук-шалот и добавить его с петрушкой к грибам. Добавьте большое количество соли и перца. Размешивать.
Добавьте сливки и снова перемешайте. Отрегулируйте приправу по вкусу.

Подавайте этот салат в качестве первого блюда. При желании добавьте еще сливок.

ТАКЖЕ

Съедобные грибы

Прошло некоторое время с тех пор, как я писал о группе грибов, называемых базидиомицетами, и некоторых невероятно интересных представителях этого отдела или типа организмов.Сначала я хочу дать краткое описание таксономии этого типа и некоторых групп грибов, включенных в него, прежде чем обсуждать более подробно некоторые съедобные грибы в этой группе.

Тип Basidiomycota (называемый в моих блогах базидиомицетами) имеет три подразделения: Agaricomycotina, Pucciniomycotina и Ustilaginomycotina. Agaricomycotina включает в себя грибы, знакомые большинству людей, в том числе грибы, пуховики, грибовидные грибы и другие многопоровые грибы, земные звезды, болеты, лисички, вонючие рога и желейные грибы. Наибольший процент этих грибов отнесен к классу Agaricomycetes, тогда как очень небольшой процент отнесен к классам Tremellomycetes и Dacrymycetes, желеобразным грибам. Желеобразные плодовые тела студенистых грибов особенно заметны после дождя. Грибы впитывают влагу и набухают, приобретая студенистую консистенцию, которая дала им название желеобразные грибы.

Члены подразделения Agaricomycotina продуцируют половые споры, называемые базидиоспорами, на булавовидных структурах, называемых базидиями, структурах, которые различаются по форме и которые могут иметь или не иметь перегородки.(Примечание: базидиоспоры могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, когда споры высвобождаются и становятся частью аэроспоры. Кроме того, некоторые люди могут страдать от контактного дерматита после контакта с определенными видами базидиомицетов. Восприимчивые люди с грибковыми аллергическими реакциями всегда должны быть осведомлены о возможных грибковых аллергенах в окружающей среде и о том, как их лучше избегать. В следующем блоге будет рассмотрена аллергия на базидиоспоры.) Большинство грибов в этом подразделе традиционно назывались гименомицетами.Грибы, ранее помещенные в этот традиционный таксон, образуют свои базидии на внешней поверхности (ах) плодовых тел, но термин Hymenomycetes больше не имеет таксономического значения. Другие представители подразделения Agaricomycotina традиционно назывались гастероидными грибами (устаревший класс Gasteromycetes), потому что они производили споры внутри своих базидиокарпов, а не на внешней поверхности. Отличный способ увидеть традиционный способ разделения подразделения Basidiomycota на таксоны — это перейти на https: // www.thefreedictionary.com/Basidiomycota.

Цель этого блога — рассмотреть съедобные грибы из таксона Agaricomycotina; те, которые могут быть собраны отдельными людьми в небольшом количестве и съедены, но которые не имеют коммерческого значения, и те, которые имеют коммерческое значение из-за того, что большие количества выращиваются и потребляются людьми.

Съедобные грибы — это «мясистые» грибки, плодовые тела которых собирают и употребляют в пищу в сыром или приготовленном виде. Эти грибы можно приготовить и съесть в качестве гарнира, но чаще они являются частью блюда, содержащего другие ингредиенты.Плодовые тела грибов могут расти под землей, но большинство съедобных грибов образуют надземные плодовые структуры. Съедобные грибы можно употреблять из-за их пищевой ценности, но большинство из них едят из-за их кулинарной ценности. Некоторые съедобные грибы употребляются в народной медицине и поэтому правильнее называть лекарственными грибами. Некоторые грибы употребляются в развлекательных целях из-за психологических (галлюциногенных) эффектов, которые они производят. И лекарственные, и галлюциногенные грибы не едят в больших количествах и поэтому обычно не используются в пищу.(Примечание: есть съедобные грибы, которые являются аскомицетами, а не базидиомицетами, например трюфели и сморчки, и они не будут обсуждаться в этом блоге. )

Короткий отказ от ответственности: существует огромное количество съедобных видов грибов. Их можно найти либо в супермаркете по соседству с вами, в разделе продуктов, либо собрать их в полях и лесах поблизости, собирая пищу. Несмотря на то, что люди собирают и едят грибы тысячи лет, вам не следует выходить на охоту за грибами самостоятельно, если вы не являетесь опытным микологом.Существует достаточно ядовитых видов, похожих на несладкие, съедобные, поэтому не стоит рисковать собирать лесные грибы для изысканной кухни, поскольку это может привести к «остановке» кухни.

Список и краткое описание некоторых наиболее широко культивируемых грибов приведены ниже:

Agaricus bisporus

Этот гриб — наиболее широко культивируемый гриб, который коммерчески выращивают во всем мире. Он доминирует на рынках Северной Америки и Европы и составляет около 15% мирового производства грибов.Грибы выращивают на субстратах, таких как конский навоз, пшеничная солома, кукурузные початки и другие растительные отходы, а также некоторые отходы животноводства, например, перьевая мука и куриный помет. В молодом возрасте этот гриб называют шампиньонами, культивируемыми грибами или обычными грибами; Я обычно называю это грибами для пиццы. Молодые плодовые тела белого или светло-коричневого цвета с шляпками, размер которых обычно составляет от четверти до полдоллара. У них мягкий приятный вкус, они универсальны в их кулинарном использовании: их едят сырыми, тушеными, а также как часть различных блюд.Вы также можете найти их в консервированном и сушеном виде. В зрелом состоянии эти грибы называются грибами портобелло. Обычно они имеют диаметр 2-4 дюйма с темными жабрами под темно-коричневой шляпкой. Эти грибы имеют мясной вкус и плотную консистенцию, и их можно есть как бутерброд с портобеллой. Их можно приготовить целиком или нарезать ломтиками; жареные, тушеные, приготовленные на гриле или запеченные.

Lentinula edodes

Этот гриб обычно называют шиитаке. Он популярен в США.рынки и некоторые считают его королем коммерческих грибов. Он также распространен на азиатских рынках, его производят в Китае, Корее и Японии. У гриба шляпка черная в молодом возрасте и с возрастом становится темно-коричневой или светло-коричневой. Диаметр 5-25 см, в зрелом возрасте имеет выпуклую форму. Жабры белые и целые (без зазубрин) изначально, но с возрастом становятся зазубренными. Стебли волокнистые, жесткие. По оценкам, этот вид составляет 10% мирового производства культивируемых грибов.Шиитаке культивируется так же, как Pleurotus ostreatus , то есть снаружи на дубовых бревнах или внутри с использованием стерилизованных опилок в полипропиленовых мешках. Эти грибы имеют хороший срок хранения и могут храниться в течение месяца или более при охлаждении в бумажных пакетах или картонных коробках. Грибы также можно сушить и хранить в течение длительного времени. У регидратированных грибов более насыщенный вкус, чем у свежих. Если вы покупаете сушеные грибы шиитаке, обязательно проверьте источник, поскольку те, которые импортируются с Дальнего Востока, могут быть загрязнены пестицидами и тяжелыми металлами.

Pleurotus ostreatus (и другие виды Pleurotus )

Общее название — вешенка. Многие считают, что это самый простой в выращивании гриб. Следовательно, это отличный способ для начинающих грибников начать свой опыт с выращивания грибов для еды и / или продажи местным предприятиям. Вешенки очень распространены на азиатских рынках и считаются вторыми по важности грибами в мировом производстве, составляя около 25% от общего мирового производства грибов.Несколько видов Pleurotus можно выращивать на высокоуглеродистых материалах, таких как солома или газета. (Дикие виды Pleurotus обычно растут на древесине.)

Grifola frondosa

Гриб Майтаке также известен как лесная курица. Его можно выращивать на открытом воздухе на бревнах или в помещении на стерилизованных опилках. В отличие от грибов, описанных выше, гриб Майтаке представляет собой полипор, а не грибы с жабрами. У многопоровых грибов есть поры, которые несут репродуктивные структуры, называемые базидиями.Базидии выстилают внутреннюю часть этих пор, а не покрывают поверхность структур, напоминающих жабры, как у жаберных грибов. Грибок — это грибковый грибок, произрастающий в Китае, некоторых частях Японии и Северной Америке. G. frondosa — многолетнее растение, которое может расти на одном месте в течение многих лет. Плодовое тело этого гриба растет из подземной структуры, называемой склероций. Плодовое тело может быть довольно большим, до 100 см, и состоит из группы шляпок, которые срастаются очень близко друг к другу.Как и в случае с другими грибами, гриб Майтаке становится несъедобным в старости, потому что стебель и шляпки становятся жесткими и непригодными для употребления в пищу.

Auricularia auricula и A. polytricha

Распространенное название этих грибов — ушной гриб из-за формы зрелых плодовых тел. Эти грибы называются студенистыми грибами из-за их текстуры, когда они присутствуют во влажных условиях, например, после ливня. В засушливых условиях грибы теряют желеобразную консистенцию и становятся жесткими, текстура больше напоминает жесткую бумагу или тонкий пластик. Плодовые тела во влажном состоянии от коричневого до красновато-коричневого цвета. Эти два вида Auricularia являются наиболее популярными представителями желеобразных грибов, которые употребляются в пищу. В природе грибы растут как сапрофиты на бревнах. Их можно выращивать на бревнах, но чаще они выращиваются в коммерческих целях в полипропиленовых мешках с фильтром для предотвращения загрязнения стерилизованной среды из опилок, на которой растут ушные грибки.

Существует множество веб-сайтов, на которых показано, как выглядят указанные выше грибы; Предлагаю вам проверить их.Все эти грибы коммерчески доступны и, таким образом, снимают беспокойство о безопасности их употребления в пищу, по крайней мере, если они приобретены у уважаемых производителей грибов. Попробуйте в ближайшем будущем попробовать некоторые из этих грибов и ощутить некоторые из необычных и приятных ароматов плодовых тел грибов.

Я расскажу о некоторых съедобных базидиомицетах, которые обычно не культивируются, но обычно собираются и съедаются микофагами в следующем блоге. Счастливая еда.

Грибы — съедобные грибы — виды, обычно, субстрат и продукты питания

Использование лесных грибов в пищу — древняя практика. Эти грибы, несомненно, были хорошо известны доисторическим, охотничьим и собирающим культурам, как и сегодня коренным народам, которые продолжают жить в естественных лесах. Как только идентичность ядовитых и съедобных грибов закрепилась в культурных знаниях и традициях, люди регулярно собирали и использовали съедобные виды, а иногда и те, которые можно было использовать для индукции нелетальных галлюциногенов .

Традиция использования грибов в качестве деревенской еды продолжается и сегодня. Сбор съедобных грибов — особенно популярное занятие на свежем воздухе на большей части территории Евразии, где эти продукты могут быть очень распространены весной и осенью в северных и умеренных лесах. Сбор грибов был значительно менее популярен в Великобритании и Северной Америке. Однако под влиянием иммигрантов из Европы и Северной Азии и растущей популярности естествознания все больше и больше жителей Северной Америки активно ищут эти деликатесы в дикой среде обитания. Это занятие было названо «грибовидным», параллельно с более известным видом спорта «наблюдение за птицами». Интересно, что большинство грибов не являются особенно питательной пищей. Обычно они содержат 90-95% воды в свежем виде, остальная часть их биомассы составляет около 5% углеводов , 5% белков и менее 1% жиров и минералов . Основным преимуществом употребления в пищу грибов является их привлекательный, иногда изысканный вкус, а в некоторых случаях интересная текстура.

Трюфели, пожалуй, самые известные и, безусловно, самые дорогие из съедобных грибов, которые очень популярны в кулинарии для гурманов, особенно во Франции. Самый известный вид трюфелей — Tuber melanosporum , который обычно является микоризным у видов дуба, березы и бука ( Quercus , Betula и Fagus spp., Соответственно). Другие евразийские виды трюфелей включают Tuber aestivum и T.brumale , а T. gibbosum встречается в хвойных тропических лесах западного побережья Северной Америки. Споровые грибы трюфелей развиваются под землей и обычно обнаруживаются с помощью специально обученных, нюхающих трюфели свиней или собак.

Лисичка ( Cantharellus cibarius ) — желто-оранжевый гриб подстилки осенних лесов, восхитительный дикий гриб. Королевский подберезовик ( Boletus edulis ) — еще один ценный гриб.Лохматая грива ( Coprinus comatus ) очень вкусна, если собирать ее в молодом возрасте. Сушенки также можно есть, если их внутренняя часть все еще молодая и белого цвета, включая грушевые шарики ( Lycoperdon pyriforme ) и гигантские шарики ( Calvatia gigantea ). Другие съедобные грибы включают кукурузную головню ( Ustilago maydis ), бифштекс ( Fistulina hepatica ), жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ), гриб фея-кольцо ( Marasmius oreades ), oysterurotus и сморчок ( Morchella esculenta ).

Некоторые виды грибов были одомашнены и обычно выращиваются на искусственных средах для сбора и продажи в качестве сельскохозяйственного продукта. Выращивание грибов, по-видимому, началось в Англии в конце восемнадцатого века, и оно стало крупным экономическим предприятием из-за быстро растущей популярности грибов в качестве продуктов питания.

Наиболее часто культивируемый вид грибов — это луговой гриб ( Agaricus campestris ; иногда известный как A.bisporus ), который поддерживает мировую экономику, превышающую 15 миллиардов долларов в год. Этот гриб можно есть в свежем виде или сушить для длительного хранения. Этот вид выращивается на среде, богатой органическими веществами, при этом предпочтительным материалом является очистка конюшен с высоким содержанием соломы и навоза. Субстрат необходимо стерилизовать, обычно путем естественного высокотемпературного компостирования , называемого «выпотевание». Это необходимо сделать до того, как субстрат будет инокулирован Agaricus , чтобы предотвратить рост других видов грибов, которые могут быть патогенными или более конкурентоспособными, чем желаемый вид. В субстрат обычно вносят «икру», то есть массы мицелия, спрессованные в небольшие брикеты, или лабораторную культуру Agaricus . Условия выращивания должны быть темными или почти такими же, насколько это возможно влажными, а температура должна поддерживаться постоянной на уровне примерно 55–59 ° F (13–15 ° C). Грибные фермы могут развиваться в специально построенных зданиях, похожих на сараи, или в пещерах, выработанных шахтах и подвалах. Обычно первые грибные «пуговицы» начинают появляться примерно через четыре недели после инокуляции и роста и разрастания мицелия Agaricus , а первые урожаи могут быть получены через 7-8 недель.Грибы можно собирать непрерывно в течение 4-6 месяцев, после чего питательная среда считается «израсходованной». Однако этот хорошо компостированный субстрат можно использовать в качестве отличного кондиционера почвы в садах.

Также выращиваются и другие виды грибов, в том числе шиитаке ( Cortinellus berkeleyanus ), популярный ингредиент в восточной кухне.

Эти грибы съедобные — ответы к игре 94 процента

Ответы

Статистика ответов на графике

Ответы на другие вопросы 253 уровня

Другие уровни 94%

Виды съедобных грибов.

Виды съедобных грибов по версии сайта Грибы Приморья

Вопрос: Эти грибы съедобные?

Другие интересные вопросы и ответы

Это правда, что съедобные грибы глубоко в лесу, на подстилке, не растут? А растут в траве возле леса ?

Игра 94% Эти грибы съедобные, какие?

Эти грибы съедобные?

Павлушки что за грибы?

Какую продукцию марки «Каждый день» вы считаете приемлемой, а какую, наоборот, не стали бы приобретать ни в коем случае?

Игра 94% Эти грибы съедобные, какие?

Какие бывают съедобные и несъедобные грибы?

Какую продукцию марки «Каждый день» вы считаете приемлемой, а какую, наоборот, не стали бы приобретать ни в коем случае?

Грибы, их виды, рост и размножение

Весенние грибы: съедобные и несъедобные виды

Сбор весенних грибов в подмосковном лесу (с видео)

Стробилюрус съедобный и черенковый

Весенний гриб ксеромфолина

Ядовитый ложноопенок

Сбор в лесу весной грибов псатирелл

Съедобный гриб коллибия

Несъедобный гриб отидея

Эти грибы съедобны, хотя мы боимся их собирать (ФОТО)

Фаршированная капуста (суроядки)

Мед мед

Czernidłak kołpakowaty

грибы

вороночник рожковидный

Филиал

Запах съедобный

Гусиная трава

Ольшовке

Загрязнение тромма

Виды съедобных грибов

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

3 съедобных диких гриба (и 5, которых следует избегать)

Рост

Идентификация

Nutrition

Рост

Идентификация

Nutrition

Рост

Идентификация

Nutrition

Очистка и хранение

Как узнать, можно ли есть гриб?

Осторожно

Чего следует избегать

Вещи забрать

Последнее предупреждение

3 съедобных гриба, которые легко найти

СВЯЗАННЫЙ: SANTA AND THE SHROOMS

грибов: съедобные или ядовитые?

Какие грибы можно есть?

Съедобное против ядовитого: верно или неверно

Сбор грибов

Источники информации

Съедобных грибов — Наглядный словарь

Гриб обыкновенный

Гриб эноки

Трюфель

Салат из свежих грибов и сливок (4 порции)

ТАКЖЕ

Съедобные грибы

Грибы — съедобные грибы — виды, обычно, субстрат и продукты питания

Добавить комментарий Отменить ответ