Как правильно искать грибы — Лайфхакер
В походе за грибами главное, конечно, не результат, а процесс: тёплый воздух, поющие птицы и незабываемые запахи летнего и осеннего леса. Но если вам никогда не нравилось бродить с корзинкой по лесу и уходить ни с чем, то вы, скорее всего, допустили ошибку при подготовке. Чтобы в этом сезоне не пропустить всё самое вкусное, следуйте нашим советам.
Узнаём маршрут
Выбрать, куда вы поедете за грибами, нужно заранее. Это называется предварительным поиском, когда вы приезжаете в лес специально на разведку, чтобы посмотреть, где могут быть грибы. Правда, понять, стоит ли возвращаться на полянку в сезон могут только ну очень опытные грибники.
Поэтому лучший предварительный поиск — сарафанное радио. Ещё с уроков природоведения в школе все помнят, что едим мы плодовые тела грибов, а растут они на грибнице (мицелии), и что под землёй сеть охватывает несколько квадратных метров. Логично, что из года в год на сбор нужно отправляться в одни и те же удачные места. Если у вас на примете таких локаций нет, спросите совета у тех, кто за грибами ходить любит.
flickr.comЭто продавцы на рынках, бабушки, соседи, пользователи местных форумов. Посмотрите, у кого из друзей в прошлом году мелькал в Instagram гриб. Не думайте, что если в одном месте всё уже собрали, то вам ничего не достанется. Грибница никуда не убежит, а за неделю гриб успевает появиться, вырасти и состариться. Вам хватит.
Встаём пораньше
Итак, дожди прошли, на градуснике ещё хороший «плюс», пора в лес. В поход за грибами нужно вставать очень рано по нескольким причинам.
Во-первых, ходить по лесу в экипировке грибника лучше до наступления жары. Во-вторых, блестящие от росы грибы лучше видно в траве и листьях. В-третьих, по популярным местам лучше пройти в первых рядах, чтобы к вашему приезду от грибов не остались одни ножки.
Готовим снаряжение
Обувь должна быть хорошей. Подошва должна быть плотной, чтобы можно было не бояться острых сучков. Кроссовки для бега, с мембранами, сетками и вентиляцией, очень быстро пропустят влагу, если недавно был дождь или утренняя роса ещё не успела высохнуть.
Головной убор брать с собой обязательно, просто потому, что это важное правило ходьбы по лесу. Остальная одежда выбирается в соответствии с погодой и ситуацией. Чем лучше вы закроете тело, тем меньше вас ждёт встреч с насекомыми, острыми ветками и прочими прелестями природы.
Берите с собой нож, чтобы срезать грибы. Их, кстати, вовсе не обязательно именно срезать, чтобы не повредить грибницу. Просто так удобнее: вы не сломаете случайно ножку и не испортите гриб.
Ещё нож понадобится, чтобы добыть себе палку. Серьёзно, если не гулять по лесу, а именно искать грибы, палка понадобится, чтобы разгребать листья, не наклоняясь каждый раз к земле. Если не хотите тренировки с наклонами, придётся ходить, как Гэндальф, с волшебным посохом.
Воды нужно брать побольше и не забывать о ней, постоянно следить за поступлением жидкости в организм, если не хотите расплачиваться за прогулку головной болью от обезвоживания.
flickr.comИ возьмите корзинку для сбор грибов. Почему именно корзинку, лукошко или прочий hand-made? Чтобы не помять и не сломать грибы, что обязательно случится при использовании пакетов или рюкзаков. Вёдра и пластиковые ёмкости закроют доступ воздуха, а это тоже скажется на качестве собранных грибов. И раз у вас уже есть палка, то должна быть и корзинка: потом сможете сделать потрясающие фото собранного.
Система поиска
Невероятно, но факт: искать грибы можно по научно обоснованной методике. Собрал данные и структурировал их в систему А. И. Семёнов ещё во времена СССР. Как действовать, если вы только пришли в лес?
Зависит от того, в какой именно лес вы приехали. Если вы оказались среди деревьев, специально посаженных человеком, то подойдёт маршрут по схеме «гребёнка», когда вы можете ориентироваться по ровным рядам стволов и не пропускать ни одного метра площади.
Более сложный вариант называется «гребёнка с выступом», но на местности вы вряд ли будете с точностью до дерева выверять свой путь, так что просто возьмите принцип на вооружение.
Ещё один способ поиска — волна, или зигзаг. Ходим так, если лес прозрачный, то есть деревьев мало.
Когда осматриваете край леса, примыкающий к поляне, используйте принцип растянутой пружины, чтобы осматривать пространство вокруг каждого дерева.
Начните прочёсывать его по методу зигзага. Не торопимся, наслаждаемся природой, не бежим в поисках первой шляпки. Медленнее, ещё медленнее, по шагу в секунду — так вы увидите большую площадь и сможете заметить грибы.
Нашли первый? Отлично. Поставьте любой маяк (палку или корзинку) у того места, где нашли гриб, и начинайте движение по спирали вокруг него.
Выбирайте, будет ваша спираль закручиваться или раскручиваться, а лучше пройти маршрут в двух направлениях, чтобы повысить шансы на удачный поиск.
Если едете не в одиночестве (а за грибами в одиночестве ехать скучно), то комбинируйте методы. Пока кто-то один осматривает деревья на опушке, другой человек идёт тем же курсом, но по зигзагообразной траектории и чуть дальше в лесу.
Обработка
Свежие грибы долго не пролежат. Трубчатые (маслята, белые и подберёзовики) в холодильнике продержатся три дня, пластинчатые (грузди, лисички, опята) — на день-два больше. Потом — на переработку.
Но даже за эти пару дней вы потеряете часть грибов, если будете хранить их вместе. Если нет возможности сразу очистить и заготовить всё, что собрали, постарайтесь сложить грибы ровным слоем в прохладном тёмном месте, чтобы защитить их от плесени и насекомых.
«Тихая охота». Как найти грибные места и в какое время их лучше искать? | Продукты и напитки | Кухня
Не там ищете!
Грибы (особенно высокой пищевой ценности — белые, подберезовики, подосиновики) в лесу найти не так-то просто. Полную корзину боровиков набирают немногие счастливчики, большинство выходят из леса с сыроежками и свинушками.
— Главное в «тихой охоте» — знать грибные места, — рассказывает Вера Мокеева, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и алькологии биологического факультета МГУ — Грибы размножаются с помощью спор, которые, попадая в благоприятные условия, образуют грибницу. Из неё впоследствии вырастают новые грибы. Такие грибницы сохраняются в почве достаточно долго, поэтому опытные грибники запоминают место, где однажды собрали богатый урожай, периодически наведываются туда и никому о «месте грибной силы» не рассказывают.
Как найти грибное место?
В густой траве и в лесных чащах искать грибы бессмысленно. Они обычно растут на вырубках, солнечных полянах и на опушках леса, на влажной, но не сырой почве. Некоторые виды грибов — микоризообразователи — тесно связаны с корневой системой определенных пород деревьев (подосиновики, подберезовики), другие — ксилотрофы — с живой или мертвой древесиной (опята, вешенки) — и чем старше дерево, тем больше вероятность найти под ним или на нем грибницу.
Известно, что грибной урожай — величина непостоянная. Плодовитость грибниц зависит от погоды. Если лето было жаркое и засушливое — грибов по осени будет мало. Умеренно теплое и в меру дождливое лето обещает богатый грибной урожай.
Берите ценные
Грибница — это губка, которая впитывает в себя всю гадость из окружающей среды.
«У большинства съедобных грибов грибница расположена вблизи поверхности почвы и поглощает большое количество влаги из окружающей среды, — поясняет кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский. — Если почва загрязнена растворимыми в воде ксенобиотиками, то они беспрепятственно проникают в грибы и могут аккумулироваться в количествах, которые переводят съедобные грибы в разряд несъедобных».
Осенние грибы — самые безопасные и полезные. Грибница весь накопленный негатив «выдаёт» с первым урожаем, поздние осенние грибы можно собирать смело. Они — самые безопасные. Исключения составляют грибы, собранные вдоль автомобильных трасс, железнодорожных путей, свалок, полигонов и т.д. Употреблять их в пищу крайне опасно.
Еще один важный грибной нюанс — съедобность. В отличие от других продуктов, грибы бывают условно съедобными. Кстати, такой термин прижился исключительно в нашей стране. Во всем мире свинушки, волнушки, сыроежки, млечники, сморчки, грузди, рядовки (и другие грибы, которые в сыром виде имеют ядовитый или едкий вкус) считаются несъедобными.
— Токсины условно-съедобных грибов устойчивы к термической обработке (то есть ни жарка, ни варка их обезвредить не могут), — поясняет Елена Терёшина, доктор биологических наук, — употреблять их в пищу можно (если очень хочется) только в засоленном виде и исключительно в «молодом возрасте» (то есть трухлявые червивые грибы — переростки следует оставлять на лесной «грядке»).
Грибы первой и второй пищевой ценности — белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички — не только вкусный, но и чрезвычайно питательный продукт. Они богаты растительным белком (блюда из них рекомендуют постящимся), углеводами и минеральными веществами.
Умеренность и осторожность
Грибы считаются «тяжелой пищей». Грибной белок заключен в хитоновые оболочки, на которые не действует желудочный сок, поэтому их пищевые волокна практически не перевариваются, через желудочно-кишечный тракт проходят транзитом и затрудняют процесс пищеварения.
Грибное изобилие на столе чревато пищевыми расстройствами и несварением желудка.
Чтобы извлечь из грибов максимум пользы, приступайте к их обработке сразу же после сбора (содержание биологически активных веществ в свежесобранных грибах выше, чем в лежалых). Помните, что молодые грибы питательнее и полезнее старых, а шляпки питательнее, чем ножки.
Самый полезный способ заготовки грибов — сушка. При сушке теряется влага, зато питательная ценность повышается. Лучше всего грибы усваиваются в измельченном виде — приготовьте грибной порошок, размолов сушёные грибы в кофемолке или мельнице.
Лечитесь на здоровье
Лечебные свойства грибов известны не менее, чем рецепты блюд. Грибные отвары, настойки и порошки с незапамятных времён присутствовали в арсенале лекарей. Летописи свидетельствуют, что Владимира Мономаха лечили отваром из чаги от опухоли нижней губы. Грибы использовали и личные лекари императрицы Екатерины II и Александры Фёдоровны. Еще до революции лекарственными считались около 50 видов грибов.
В наше время возникла целое направление — фунготерапия (лечение грибами). Оно основано на серьезной доказательной базе. Пенициллин, который спас миллионы жизней, был выделен из плесневелых грибков. После этого открытия выяснилось, что антибиотической активностью обладают многие грибы. Антибиотик агаридоксин, действующий на многие болезнетворные микроорганизмы, был получен из шампиньона лугового. Из грибов были также получены антибиотики дрозофиллин, немотин, биформин, полипорин. Более поздние исследования показали, что грибы могут регулировать давление, снижать содержание холестерина и сахара в крови.
Настоящей сенсацией стало открытие противоопухолевого действия грибов. Это свойство учёные обнаружили в прошлом веке, обратив внимание на жителей нескольких японских деревень, в которых не было ни одного случая заболеваемости раком. Оказалось, что основа рациона их жителей — грибы. Сегодня противоопухлевое действие грибов активно изучается, но какие биологические соединения грибов обладают таким действием, пока доподлинно неизвестно.
Сторонники фунготерапии полагают, что грибы могут помочь при болезнях сердца, легких, поднять иммунитет, а полезными свойствами обладает практически каждый гриб.
Царь грибов — боровик — снижает содержание холестерина в крови. В нем содержится вещество, которое купирует боли при стенокардии, повышает иммунитет. Систематическое употребление белого гриба препятствует развитию желудочно-кишечных заболеваний. Лисички — признанное антигельминтное средство. В них содержится хинамоноза — вещество, губительное для яиц паразитов.
Дождевик — кровоостанавливающее средство. Кусочки гриба, приложенные к ране, останавливают кровотечение, препятствуют нагноению и помогают быстрому заживлению.
Опята эффективны против кишечной палочки, стафилококка. Осенние опята используются как лёгкое слабительное средство. Сморчки же помогают улучшать зрение.
Как искать и находить лесные грибы – ЗнайКак.ру
Грибная пора начинается еще в июле, разворачивается во всю мощь в августе-сентябре и продолжается в октябре, до наступления заморозков на почве. Если летом влаги было достаточно, стояли теплые ночи, то, как правило, урожай бывает богатый. В хороший год, при не засушливом лете и длинной теплой осени, грибная пора может радовать любителей тихой охоты в течение 4 – 5 месяцев.
Грибники – особенный народ. Лесные люди, они как настоящие охотники, готовы в любую погоду забираться в лесную чащу, знают свои потаенные места, берегут грибные рощицы и полянки от нашествия туристов и соблюдают все правила лесного кодекса: бери, что нашел, но сохрани воспроизводство для будущего. Настоящие грибники обладают особым зрением, даже чутьем, знают, где прячутся объекты их охоты, находят их там, где простой любитель пройдет и не заметит ничего привлекательного.
Экипировка грибника известна – резиновые сапоги, плотные брюки, длинная куртка, желательно с капюшоном, и обязательный головной убор. Эта амуниция защитит и от клещей, и от назойливых комаров, и от веток в чащобе, поможет не промокнуть под дождем или в болотистой местности. Помимо одежды обязательные сопутствующие предметы для грибника – лукошко или корзинка, как наиболее удачная тара для доставки грибов из леса домой, небольшой ножик, чтобы можно было срезать гриб, посмотреть, не червивый ли, и палка-копалка, этакий «грибоискатель», с помощью которого удобно ворошить листву или мох у подножия деревьев.
Отправляясь в лес, стоит учесть, что перелески вдоль транспортных магистралей могут быть грибными местами, но при этом грибы впитают в себя все нечистоты окружающей среды. А у исхоженных тропок вблизи дач или деревень, грибницы, скорее всего, затоптаны или замусорены, увы, так часто бывает. Поэтому стоит выбирать участки леса, которые расположены на подальше от дачных поселков и дорог. Лучше всего идите с местным провожатым, который знает лес и хорошо в нем ориентируется, ведь важно не угодить в болото или в непролазные лесные дебри, и вернуться домой целыми и невредимыми.
Самые урожайные места для грибов те, где сохраняется влажность и не слишком темно. Поэтому густые ельники, где поверхность почвы сильно затенена широкими лапами елей, как правило, грибами совсем не изобилуют. Также открытые поляны с густой высокой травой и берега водоемов тоже не являются грибными местами.
Каждый гриб имеет свои предпочтения и облюбовывает площадки для массового роста.
Боровик или белый гриб
Белые грибы, они же боровики, любят сосновый бор (отсюда и название – боровик) или смешанный лес, растут во мху или в корнях взрослых сосен, могут селиться в орешниках или в местах, где много папоротников. Молодые боровички часто прикрыты слежавшимися листьями, так что только опытный глаз грибника может увидеть неприметный бугорок, а рядом еще один и еще. Белые не растут колониями, обычно поодиночке или по два грибочка, но в нескольких квадратных метрах можно набрать целое лукошко. Срабатывает и такая примета: нашел мухомор, значит, рядом может быть и боровик. Самые ценные – молодые белые с плотной белой мякотью и нераскрытой шляпкой, которая облегает ножку, похожую на бочонок.
Маслята
Маслята любят более открытые места, растут в молодых порослях сосен или прореженных смешанных лесах. Масленком этот гриб называется из-за того, что покрыт скользкой, будто масляной пленкой. Маслята могут выглядывать своими шляпками из невысокой травы даже там, где большие по площади поля. Это одни из первых грибов, которые заселяют места бывших пожарищ. Молодой масленок – удача грибника и засолить и пожарить любо, а вот старые маслята разваливаются в руках, словно прелые головешки.
Лисички
Лисички растут на лесных полянках вблизи кустарников или старых пней, но не на самих пнях, а в земле. Этот золотисто-рыжий грибок с вогнутой шляпкой, пластинчатой снизу, и плотной мякотью никогда не бывает червивым и растет чаще всего большой семейкой, так что можно сразу насобирать вдоволь. Лисички всегда получаются хрустящими и плотными в солениях и жарке.
Осенний опенок
Опята – древесные грибы, поэтому найти их можно в старых лиственных лесах, где были вырубки или естественные падения деревьев и появились пеньки. Опята заселяют весь пень, могут жить на лежащих стволах, можно их встретить и на живых деревьях, которым суждено вскоре погибнуть, т.к. колония опят быстро превратит древесину в труху. Растут опята большими выводками. Одна семейка опят может наполнить доверху достаточно объемную корзину. Опята любят влажные овражистые места, если найдется одно такое место, где растет несколько семейств опят, то больше искать грибы не понадобиться, некуда будет складывать.
Подберезовик
Подосиновик
Подосиновики и подберезовики – грибы лиственных и смешанных лесов. Растут, как видно из их названия, в корнях березы или осины. Эти грибы нарядные, особенно подосиновик, чья красновато-оранжевая шляпка всегда видна из травы. Эти грибы на высоких ножках достаточно заметные, словно бы и не прячутся в лесном подножии.
Сыроежка – самый распространенный и незамысловатый гриб. Растет везде, даже вдоль тропинок, главное чтобы влажность была высокой. Некоторые грибники его и за благородный гриб не считают, т.к. сыроежки быстро становятся червивыми, мякоть у гриба рыхлая, слабая. Однако молодые сыроежки очень симпатичные, шляпки у них имеют всю грибную цветовую палитру: от бледно желтой до коричневой, от розово-лиловой до красно-кирпичной. Сыроежки годятся только для жарки, главное донести их не переломав на мелкие части.
Удачной грибной охоты!
——–
Вы любите грибы? На Руси белый гриб называли «королем грибов». Он считается самым ценным грибом по своим вкусовым качествам и свойствам. Приобрести сушенные белые грибы вы можете на сайте http://honey-space.ru. Порадуйте себя приятным ароматом белых грибов.
Где уже сейчас можно найти и собрать грибы — Рамблер/субботний
На радость грибникам после проливных дождей установилась теплая и влажная погода. «Рамблер» выяснил, куда можно отправиться собирать грибы и какие из них уже готовы оказаться в вашей корзинке.
Председатель Союза грибников России Михаил Вишневский сообщил, что несмотря на дату в календаре, в подмосковных лесах уже можно найти практически все виды осенних грибов, например, лисички, подосиновики и даже благородные белые грибы. Только опята запаздывают.
Но пользователи группы во Вконтакте «Грибы в Подмосковье 2020» предполагают, что опята могут «выстрелить» через несколько недель. Там же участники делятся своими находками и обсуждают потенциальную ядовитость найденных грибов.
Группа «Грибы в Подмосковье 2020»
Фотографию трофеев-лисичек разместил грибник из Ступинского района, подосиновиками делятся жители Троицка, другие хвастаются, что набрали не просто ведро, а целых 37 килограмм грибов! А кто-то ищет себе напарника для совместного сбора:
«В субботу с раннего утра, собираюсь на ГрИбалку. Еду из Балашихи, могу взять «выносливых» попутчиков, одного или двоих. С местом пока не определился. Если есть желание, пишите в личку», — пишет Александр.
Единственный недостаток, который может ожидать грибников в лесу — это грязь и лужи. Люди жалуются, что из-за ливней многие леса затопило. В такие времена грибы лучше всего искать на открытых пространствах, где они тянутся к солнцу. Если погода сухая, двигаться нужно в сторону рек и болот. А в густой траве и непроходимых чащах грибов вы не найдете.
Группа «Грибы в Подмосковье 2020»
Где не стоит собирать грибы?
Чтобы обезопасить себя от возможного отравления, не собирайте грибы в экологически загрязненных местах, рядом с кладбищами, складами удобрений, по краям сельскохозяйственных полей и, конечно, неподалеку дорог и линий электропередач. В отличие от растений, грибы всасывают из почвы абсолютно все, в том числе и вредные вещества.
Если вы никогда до этого не собирали грибы, лучше отправляйтесь в лес с опытным грибником. Ведь опасны не только мухоморы с поганками, но и грибы-двойники, которые в точности повторяют вид съедобных собратьев. И помните, народная примета — если гриб червивый, то он съедобный — полная ерунда. Не уверены в своем выборе? Отправляйтесь в магазин за шампиньонами.
Видео дня. Как отличить настоящий белый гриб от ложного
Как искать грибы в лесу. Знакомый лесник поделился несколькими лайфхаками
Грибники с опытом, обычно, знают, где в лесу находятся богатые на грибы места. Но как же быть, к примеру, новичку, решившему выйти на тихую охоту впервые? Ходить по лесу, чтобы найти собственные грибные места, нужно правильно. Мой знакомый лесник однажды рассказал мне, как выбрать маршрут поиска, в зависимости от особенностей данной конкретной местности. С тех пор находить грибы в лесу мне стало гораздо проще.
Одежда
Прежде чем отправляться в лес, грибнику, конечно же, нужно правильно одеться. Особое внимание при этом следует уделить обуви. Считается, что наиболее подходящим вариантом для леса являются сапоги с высокими голенищами и толстой подошвой. Также в поход за грибами обязательно нужно надеть головной убор, штаны и куртку с длинными рукавами. Укусы клещей, как известно, могут быть очень опасными.
Конечно же, взять с собой в лес нужно и какую-нибудь легкую корзинку (в ней грибы гарантированно не помнутся). Обязательным атрибутом любого грибника является и нож. Палку для разгребания листвы можно будет найти на месте.
Маршрут первый — «гребенка»
Этот маршрут опытные грибники, по словам моего знакомого лесника, выбирают обычно в искусственных лесополосах. Это могут быть резервные посадки, защитная зеленая зона сельскохозяйственных угодий и пр. В таких упорядоченных лесных угодьях нужно ориентироваться по ровным рядам стволов, что не позволит пропустить ни одного места площади.
Также опытные грибники в лесополосах часто ходят по методу «гребенка с выступом». Контур такого маршрута напоминает расческу с зубьями неодинаковых размеров.
Схема поиска «волна» или «зигзаг»
Считается, что такой маршрут поиска грибов очень хорошо подходит для леса там, где деревья растут не слишком густо. Если такой способ передвижения даст результат, мой знакомый лесник рекомендует приступить к более детальному осмотру. То есть сделать «волну» более сжатой.
«Растянутая пружина»
Этот способ используется обычно на краю леса, рядом с полянами. Обнаружив съедобный гриб, опытный грибник ставит на его месте какой-нибудь заметный опознавательный знак. Далее любитель тихой охоты начинает двигаться вокруг него по спирали.
Также этот способ подойдет и для поиска грибов собственно на самих полянах. В данном случае грибник сначала встает в центре поляны, а затем обходит ее всю расширяющимися концентрическими кругами. Также при желании можно построить подобный маршрут и в обратном порядке. То есть начать с края поляны и сужающейся спиралью двигаться к ее центру.
Полезный совет
Описанные выше методы поиска грибов, по словам моего знакомого, можно и нужно комбинировать. К примеру, неплохим решением будет сначала прочесать поляну способом «зигзаг», а затем перейти к маршруту «сужающаяся пружина». В любом случае, полоса земли, которую охватывает взглядом грибник, должна в процессе поиска меняться. Когда производится общий осмотр местности, угол обзора должен быть значительным. При детальном осмотре же охватываемую взглядом полосу нужно сузить до ширины плеч.
Срезать или выкручивать?
Большинство грибников считает, что грибы в лесу лучше всего срезать ножом, оставляя лишь маленький кусочек ножки. Преимуществом такой методики считается то, что при ее использовании невозможно повредить грибницу. Следовательно, в последующем мицелий продолжит давать новые плодовые тела. Выдергивая грибы из земли и повреждая грибницу, грибник рискует «испортить» собственное же грибное место.
Некоторые опытные грибники также считают, что пеньки, оставшиеся после срезания гриба, загнивая, могут испортить и сам мицелий. Поэтому они советуют новичкам выкручивать плодовые тела, не пользуясь ножом. Конечно же, для сбора грибов можно использовать и такую методику. Однако выкручивать плодовые тела из земли в данном случае нужно максимально аккуратно. Вытаскивать наружу нити мицелия на ножке, конечно же, не стоит.
Как собирать грибы и не отравиться
Безошибочно определять съедобные и несъедобные грибы могут лишь опытные грибники. Новичкам в этом плане рекомендуется быть в лесу максимально осторожным и соблюдать следующие правила:
незнакомые грибы, какими бы привлекательными и безобидными они не казались, класть в корзину нельзя;
грибы с уплотнением вокруг ножки брать в любом случае нельзя, потому что они, обычно, содержат в себе яд;
старые грибы также лучше оставлять на месте.
Правила хранения
Начинающему грибнику, помимо всего прочего, стоит запомнить и то, что долго грибы в свежем виде храниться не могут. Перележавшими плодовыми телами можно даже отравиться.
Принесенную из леса «добычу», нужно сразу же замочить в воде, очистить и переработать. Хранить грибы допускается в течение только очень короткого промежутка времени. Считается, к примеру, что опята, грузди, лисички и большинство других грибов можно держать в холодильнике при температуре 5° С не дольше 3-5 дней. При температуре 7-10 °С употребить грибы в пищу необходимо не позднее 12-17 часов.
Также мой знакомый лесник не рекомендует мыть грибы перед хранением. Грузди, подберезовики, лисички и пр. в холодильнике лучше держать в эмалированном лотке или стеклянной посуде в том виде, в котором они были принесены из леса. В пластике хранить грибы в любом случае не рекомендуется. В такой емкости плодовые тела со временем могут потерять свой естественный вкус и аромат.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Как правильно искать и собирать грибы в лесу — 7 народных примет — Четыре вкуса
«Как правильно искать грибы?» — это вопрос, которым очень часто задаются начинающие грибники в грибной сезон. Опытные грибники хоть и знают очень многое, но для них данная статья тоже может быть очень интересной.
Искать грибы можно как в лесу, так и в посадке. При этом не имеет значения наличие опыта, главное – иметь приблизительное представление о системе поиска грибов, а также заранее найти попутчиков, ведь икать грибы в одиночку довольно скучно. В нашей статье вы обязательно узнаете, как и где собирать грибы, а также мы расскажем вам о народных приметах, что значительно облегчит поиск грибочков.
Народные приметы для поиска грибов
Чтобы узнать, где и как правильно искать грибы, мы советуем вам ознакомиться с народными приметами. Благодаря им вы сможете собирать грибы быстрее, чем остальные грибники, так как будете знать, где их искать. Итак, мы представляем вам несколько народных примет по сбору грибов в грибной сезон.
- Появление в лесу грибов-лисичек означает, что через пару недель полным ходом пойдет рост белых грибов . Увидев лисички , запомните приблизительное место их расположения, и спустя две недели можете искать там белые грибы или подберезовики .
- Если вы очень любите маслята , то вам пригодится следующая примета: считается, что лучший урожай маслят можно собрать в середине сентября, а лучше всего искать эти грибы в хвойных лесах. Маслята любят почву, усеянную хвойными иголочками.
- Появление мелких мошек в лесу – это хорошая примета для грибников. Если вы видите роящихся мошек, значит, пора хватать друзей и лукошко, чтобы всем вместе бежать за грибами.
- Ещё одна примета для поиска белых грибов гласит, что они чаще всего растут там, где можно встретить мухоморы. Также белые грибы очень любят базироваться там, где растут березы или елки.
- Плесень – тоже хорошая примета. Знающие грибники говорят, что если вы видите в лесу на земле большое количество плесени, то спустя неделю-две на этом месте можно будет встретить большое количество груздей.
- Если перед Крещением ночь стоит тихая и звездная, то это говорит о том, что летом грибники будут находить грибы весь сезон.
- Если с началом осени вы видите большое скопление бабочек над полями, это значит, что сейчас хороший момент для поиска и сбора грибов в лесу.
Если вы возьмете на вооружение эти семь народных примет для поиска грибов, а также возьмете с собой попутчиков, то сможете насобирать полные ведра лисичек, опят, сыроежек , белых и других съедобных грибов. Также вам следует помнить, что большинство грибов любят влагу. Если лето стоит засушливое, то большой грибной урожай вам вряд ли удастся насобирать.
Где искать?
Также многих тревожит вопрос: «Где искать грибы?». Об этом мы сейчас и поговорим.
Как повелось, искать грибы необходимо в непосредственной близости к деревьям. Это может быть лес или посадка. Некоторые грибы могут расти даже в полях, но чаще всего место их дислокации – леса.
При поиске грибов очень важно знать, что если лето выдалось слишком дождливое, то поиск грибов необходимо проводить вблизи солнечных полянок, а также в любых местах, которые располагаются вдали от деревьев. Если лето было очень жаркое и засушливое, то искать грибы следует в тени деревьев.Очень хорошо собираются грибы в хвойных лесах, где земля усеяна хвойными иголками.
Если вы собираетесь искать грибы в незнакомой местности, то для начала вам необходимо съездить туда на разведку. Вы присмотрите для себя несколько «грибных» местечек, куда и отправитесь сразу по прибытии, не тратя времени на обзор местности.
А теперь, рассмотрев народные приметы по сбору грибов и места, в которых их следует искать, мы рассмотрим, как правильно это делать.
Как правильно собирать грибы?
Если вы хотите научиться правильно искать и собирать грибы, то рекомендации нашей статьи вам в этом очень пригодятся. Мы представляем вам несколько основных советов, прислушавшись к которым вы точно сможете собрать полное ведро грибов.
Отправляться за грибами необходимо до восхода солнца, так как в такое время грибы гораздо лучше заметно.
Обязательно наденьте длинные штаны и кофту с длинными рукавами, так как ут ром в лесу довольно холодно, а ближе к рассвету вас могут покусать комары. Обувь тоже должна быть закрытая и плотная.
Не забудьте взять с собой воду, так как вы можете задержаться в лесу надолго.
Собирая грибы, необходимо иметь с собой ножик. С его помощью следует срезать ножку гриба, не травмируя его корень. Считается, что нельзя нарушать целостность почвы, так как в следующем году здесь уже не сможет вырасти новый гриб .
Собираясь за грибами в лес, возьмите с собой ведро или лукошко, так как с ними больше шансов на то, что грибы приедут домой в целостности.
Обращайте внимание на то, как выглядят грибы, чтобы не собрать не съедобные.
Воспользовавшись нашими советами и взяв с собой попутчика, вы можете быть уверены, что найдете и принесете домой огромное количество грибов. Не забывайте, что их лучше срезать ножом, а не вырывать с корнем. В этом случае в следующий раз вы сможете собрать несколько грибочков на том же месте. Подробнее о сборе грибов в видео.
Где собирать, какие покупать на рынке и как готовить потом — The Village
Конец лета традиционно считается началом грибного сезона. Дачники, вооружившись корзинами и ножами, идут в лес по грибы. Для тех, кто в грибах не разбирается и сможет разве что отличить мухомор от сыроежки, The Village вместе с микологом Михаилом Вишневским составил подробный грибной гид. Рассказываем, где лучше всего грибы искать, как их правильно собирать и как не ошибиться с выбором на рынке. А также почему лучше перебрать грибы сразу после сбора и какие грибы в каком виде лучше всего готовить.
Михаил Вишневский
кандидат биологических наук, миколог, автор популярных книг о грибах, совладелец бренда «Грибное Место»
Где собирать грибы под Москвой?
Самые грибные направления — юг в сторону Каширы и запад в сторону Звенигорода.
Наиболее урожайными считаются сосновые леса или те, где сосна соседствует с берёзой или елью. При сборе грибов погода тоже имеет значение: в сухую погоду грибы лучше искать во влажных местах и по окраинам болот, в дождливую — на возвышенностях. В полях (на пастбищах) также можно найти немало съедобных грибов — шампиньоны, зонтики, навозники, рядовки.
Не следует собирать грибы в черте города, а также рядом с трассами, возле крупных производств и на опушках вдоль полей, где могут применяться пестициды.
Когда у каких грибов сезон?
В наших условиях грибы можно собирать круглый год. Начинают сезон сморчки и строчки — они появляются в апреле. В мае к ним присоединяются майская рядовка и весенний опёнок. С конца мая уже идут первые дождевики, подберёзовики, вёшенки. В июне стартует первая летняя волна грибов — белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, сыроежки, маслята, различные млечники, говорушки и другие.
Первая волна заканчивается в середине июля, и примерно на месяц наступает условный перерыв, но в разных местах при этом всё равно растёт какое-то количество грибов. Если погода очень благоприятная, то паузы между волнами может не быть вообще, и первая волна плавно переходит во вторую.
Начало второй волны можно узнать по появлению осенних опят и рядовок — обычно это конец августа. Вторая волна — самая обильная, она продолжается до начала октября. К грибам первой волны добавляются грузди, рыжики, подгруздки, всевозможные рядовки, крупные дождевики, мокрухи, начинает расти русский белый трюфель.
В октябре вторая волна стихает и сменяется осенней волной (при этом многие грибы второй волны продолжают плодоносить до начала ноября). О её наступлении говорит появление фиолетовой рядовки и дымчатой говорушки.
В конце октября — начале ноября начинается позднеосенняя волна, её обычные представители – гигрофоры, вёшенка и зимний опенок. С выпадением снега продолжают расти вёшенки и зимний опёнок. Они растут на деревьях всю зиму, замерзая в холода и продолжая развиваться в оттепели.
Как выбирать грибы на рынке?
Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь по возможности покупать грибы у проверенных продавцов для того, чтобы быть уверенными в том, что грибы собирались в лесу, достаточно удалённом от крупных городов, «грязных» производств и автомобильных трасс с оживлённым движением, иначе такая покупка превратится в русскую рулетку.
Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой — убедитесь в их свежести. Свежие, молодые трубчатые грибы и лисички обладают характерной плотностью, крепостью и лёгкой хрусткостью (но не хрупкостью!).
Не забудьте понюхать грибы перед тем, как их купить. У свежих, недавно собранных грибов есть ярко выраженный грибной аромат с примесью запаха леса и немного — земли. Если же предлагаемые грибы покажутся излишне мягкими и дряблыми, или, наоборот, подсохшими, если их запах перестал быть приятным, — откажитесь от покупки.
Особенно безответственные продавцы хитрят, подсовывая покупателю червивые белые и подосиновики. Дело в том, что личинки насекомых обычно проникают в эти грибы через самое основание ножки, погружённое в почву, не повреждая кожицу. Продавцы так научились чистить ножки, что снаружи остаётся неповреждённый слой кожицы, а внизу — небольшой кусочек земли («корешок»), маскирующий «вход» личинок. При этом сама мякоть внутри может быть уже совершенно изъедена. Обычно достаточно просто слегка ковырнуть ножку в её нижней части, чтобы обнаружить червивость.
Как правильно собирать самим?
Помимо места и сезона сбора большое значение имеет тара, в которую вы собираете грибы. Ходить в лес с сумками и полиэтиленовыми пакетами не надо, иначе вы принесёте домой грибную икру, особенно если это хрупкие сыроежки. Тара для сбора грибов может быть какой угодно, но обязательно должна быть твёрдой (корзина, короб, ведро). Дно тары лучше всего выложить слоем сухой мягкой травы или листьями папоротника.
Вентилируемая тара (корзина, плетёный короб) всегда лучше тары сплошной (пластмассового ведра). Правильным решением будет взять с собой несколько картонных вставок, которыми можно разделить корзину на несколько секций. Таким способом можно решить проблему соседства хрупких и плотных грибов, складывая в одно отделение, скажем, белые грибы, а в другое — сыроежки.
Некоторые грибы имеет смысл очищать от мусора непосредственно при сборе, чтобы избавить себя от лишних хлопот при переработке (аккуратные грибники ходят в лес с китайским ножом-щёткой, у которого с одной стороны открывающееся лезвие, а с другой — кисточка-щётка для смахивания с гриба лесного мусора).
В первую очередь это относится к таким «грязнулям», как настоящие грузди и белые подгруздки. Крупные зонтики тоже стоит срывать аккуратно, не переворачивая вниз шляпкой, потому что при этом земля и песок с основания ножки насыплется на пластинки, и промыть их потом будет очень трудно. И вообще у любых грибов, которые пойдут в заготовку, ножку лучше срезать покороче, чтобы дома опять-таки не возиться с чисткой.
При сборе лучше всего отдавать предпочтение самым молодым и крепким грибам. Молодой гриб, 2-3 дня как показавшийся из почвы или проклюнувшийся сквозь трещину в древесине, уже содержит в себе все органические вещества и микроэлементы, «отпущенные» ему природой, и даже уже практически неизменное число клеток (кроме лисичек, рогатиков и трутовиков, которые действительно растут всю жизнь).
То, что мы называем дальнейшим ростом гриба, это на самом деле не рост, а растяжение клеток под действием воды, нагнетаемой под давлением в плодовое тело насосом-грибницей. Таким образом, даже самый молодой гриб практически полностью «укомплектован» всем необходимым и для жарки, и для сушки, и для засолки-маринования, и особенно хорош тем, что в нем нет ничего лишнего, никакой воды (и в прямом, и в переносном смысле).
Именно поэтому молодые грибы с ещё не раскрытыми шляпками ценятся грибниками (пусть часто и подсознательно, зато верно) больше всего. Старые и дряблые грибы не только неэстетичны, но и могут нести в себе угрозу здоровью человека, о чем мы ещё поговорим.
Не следует собирать незнакомые грибы. Если вы хорошо знаете «в лицо» главные массовые съедобные грибы своего региона, то опасность спутать их с ядовитыми собратьями очень невелика. И, тем не менее, известная осторожность никогда не повредит. По крайней мере, всегда нужно руководствоваться одним простым правилом: если какой-то гриб вызывает у вас хотя бы небольшое сомнение, брать его не следует. Погоды для стола один гриб никак не сделает, а вот последствия такого эксперимента могут быть весьма печальными.
Что нужно делать с грибами после сбора или покупки?
Обязательно нужно начать с переборки грибов. Часто именно на этом этапе, а не в лесу, отсекаются опасные или просто подозрительные виды. При малейшем сомнении вызвавший колебания гриб при переборке надо выбросить.
Свежие грибы не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же после сбора или покупки. Разумно было бы рассортировать принесённые из леса грибы в зависимости от способа их предполагаемой обработки. Отдельно следует отложить те, которые не предполагается мыть: для сушки, для шоковой заморозки и для сухой засолки.
Чистые грибы для холодной засолки тоже можно не мыть, а протереть тряпочкой, губкой или почистить щёткой. Отдельно откладываются грибы для холодной и горячей засолки (они, скорее всего, останутся целыми).
Отдельно — грибы для приготовления в солёно-отварном виде и для маринования (они все, кроме опят, самых мелких и тех, что резать не принято, будут нарезаны). И, наконец, отдельную кучку составят грибы, которые будут обжарены, отварены, станут тушёными или пойдут в заготовки (в том числе в заморозку) после соответствующей тепловой обработки.
Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте или почистите нижнюю часть ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками (грибы лучше мыть именно до нарезки, чтобы не возиться потом с маленькими скользкими кусочками) и приступайте к выбранной вами заготовке.
Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли и лесного мусора, сложите в бумажный пакет и уберите в овощной отдел холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений хранить свежие грибы можно не более полутора суток, а оптимально — 6-8 часов. Дело в том, что именно температура такого временного хранения является главным фактором того, сколько грибы смогут пролежать, не сильно потеряв в качестве.
После промывки одни обсушивают грибы на кулинарном полотенце, другие — феном, третьи под напором струи воздуха. На мой взгляд, самым оптимальным способом является сушка в сушилке для овощей и зелени, где при вращении за счёт центробежной силы грибы идеально избавляются от лишней влаги. Особенно хорош такой способ для грибов со сложной или ячеистой поверхностью плодового тела, например, сморчков или строчков, из многочисленных ямок и складок которых воду не добыть никаким феном.
С какими грибами что лучше всего готовить?
Каждый гриб обладает своими кулинарными достоинствами. Например, белые грибы лучше всего сушить. Также хороши в сушке черные лисички, из порошка которых получаются великолепные соусы, или осенние опята, которые, будучи размоченными, станут прекрасной начинкой для пирогов. Рыжики целесообразно солить свежими и без пряностей, а волнушки и горькушки – после вымачивания или отваривания и, наоборот, с травами и кореньями.
ФОТО: обложка – Tataks – stock.adobe.com, 1 – Longtaildog – stock.adobe.com, 2 – Rossadisera – stock.adobe.com
Полное руководство по грибам эноки
Мы любим белые грибы и портобелло так же, как и всех остальных.
Но когда дело доходит до более экзотических разновидностей, грибы эноки настолько же необычны, насколько это возможно. Хотя это довольно распространено в азиатской кухне, большинство американских гурманов (и тарелок) не знакомы с этими причудливыми грибами.
Так что же такое грибы эноки, где вы их найдете, как их едите и какова их польза для здоровья? Найдите ответы на все эти и другие вопросы в нашем полном руководстве по грибам эноки.
Что такое грибы эноки?
Известные как гриб с золотой иглой или энокитаке, что в переводе с японского буквально означает «гриб эноки», грибы эноки обычно белого цвета с длинными тонкими стеблями и маленькими луковичными шляпками.
Эти грибы с нежным вкусом, также называемые дзингу по-китайски, паэнги беосеот по-корейски и трамваи ванг или ким чам, имеют твердую, слегка жевательную консистенцию и умеренно сладкий вкус.
Благодаря своему универсальному вкусу и текстуре, эноки используются во всем, от чаш для горячего рамена и мисо-супа с соевым соусом и зеленым луком до других грибных рецептов.
Энокис — это не только съедобные грибы, они также считаются лекарственными благодаря своим питательным веществам и терапевтическим свойствам. (Подробнее об этом ниже.)
Растет ли Эноки в дикой природе?
Да, есть много видов диких грибов эноки, которые растут по всему миру, особенно в Японии, Китае и Корее.
Дикие эноки обычно имеют более коричневый или золотистый цвет с более толстым стеблем, в то время как большинство культурных версий, которые вы найдете в продуктовом магазине, имеют молочно-белый оттенок с очень тонкими стеблями.
Поскольку трудно безопасно идентифицировать диких эноки — особенно для новичков, лучше всего есть только свежие грибы эноки, которые вы покупаете на рынке.
Еноки Грибное питание
Грибы эноки не только обладают приятным вкусом, но и являются хорошим источником питательных веществ, в том числе витаминов группы В, которые необходимы для всех аспектов работы мозга и преобразования пищи в энергию. (1)
В одной чашке сырых грибов эноки 24 калории, 1.7 граммов белка, 1,8 грамма пищевых волокон и почти 30% рекомендуемой суточной нормы витамина B3 (ниацина) и 17,56% витамина B5. Он также содержит 20% рекомендуемого витамина D, а также ряд аминокислот, которые также являются строительными блоками белка. (2)
Польза для здоровья от грибов эноки
Как и другие экзотические разновидности, такие как хвост индейки, майтаке, львиная грива, грибы шиитаке и вешенки, грибы эноки веками использовались в восточной медицине для лечения ряда заболеваний.Сегодня наука обнаруживает, что добавление гриба эноки в ваш рацион дает некоторые реальные преимущества.
(Для получения дополнительной полезной информации обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по удивительным питательным свойствам грибов.)
Повышает иммунную систему
Как и другие грибы, энокис может похвастаться высоким содержанием антиоксидантов, которые играют ключевую роль в борьбе со свободными радикалами, защите иммунной системы и снижении окислительного стресса, такого как рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет.(3) Исследования, опубликованные в 2014 году, показывают, что хомяки, получавшие порошок и экстракт грибов эноки, имели уровень антиоксидантной активности до 99,7%, что могло предотвратить атаки свободных радикалов и кислорода. (4)
Способствует снижению веса
Исследования показали, что съедобные грибы в целом действуют против ожирения. (5) Более того, энокис является хорошим источником конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) — натуральной жирной кислоты, обычно содержащейся в мясе и молочных продуктах, которая помогает уменьшить жир в кишечнике и, как считается, запускает ферменты, метаболизирующие жир.(6) Таким образом, эноки становится все более популярной добавкой.
Снижает уровень сахара в крови, гипертонию и холестерин
Научно доказано, что биологически активные компоненты гриба эноки, такие как пищевые волокна, полисахариды и микостерин, снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин. (7) Поскольку эноки богата этими соединениями, употребление этого съедобного гриба может помочь регулировать уровень глюкозы, уменьшить гипертонию и ускорить разложение холестерина, что, в свою очередь, снижает его концентрацию в крови.
Борется с раком и опухолями
Enoki обладает многочисленными противораковыми и противоопухолевыми эффектами благодаря своим многочисленным биологически активным свойствам, включая фенольные соединения, бета-глюканы и гликопротеины, и это лишь некоторые из них. Исследования, проведенные еще в 2006 году, показали противоопухолевый потенциал экстракта эноки, который был особенно эффективен против клеточных линий рака груди. (8) Более поздние исследования показывают, что экстракт эноки снижает распространение клеток рака легких, клеток рака желудка и обладает противоопухолевой активностью.(8)
Лучшие способы использования грибов эноки
- Чтобы приготовить грибы эноки, начните с их мытья. Удалите слизистые или обесцвеченные кусочки, затем промойте холодной водой. Обрежьте более жесткие концы, как нижнюю часть стеблей спаржи.
- Благодаря нежной текстуре и мягкому вкусу энокис довольно легко добавить в любой рецепт грибов. Чтобы приготовить грибы эноки, обжарьте их с овощами, тофу или любым другим белком в кунжутном масле.
- Если хотите, попробуйте этот рецепт грибных блинов эноки. Это простое блюдо будет смотреться эффектно, но все будет готово за 20 минут! (смотрите видео ниже)
- В отличие от других экзотических грибов, эноки стоит недорого, поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать его в разных блюдах. Сделайте зерновую миску с киноа, сладким картофелем и грибами эноки. Добавьте его в лапшу, рис или просто обжарьте с чесноком и луком, чтобы получить вкусный гарнир, который сочетается практически со всем.
- Грибные добавки эноки (обычно капсулы) становятся все более популярными. Если вы решите пойти по этому пути, обязательно сначала поговорите со своим врачом и поищите проверенные бренды, которые используют не ГМО и органические ингредиенты.
Могу ли я съесть сыр эноки?
Это зависит от того, кого вы спросите. Хотя некоторые говорят, что есть сырые эноки (обычно в салатах) — это нормально, мы рекомендуем их готовить.
Но не верьте нам на слово.
Многие в медицинском сообществе, например доктор Эндрю Вейл, рекомендуют есть только вареные грибы. Известный травник, ботаник, миколог и ученый-исследователь доктор Кристофер Хоббс говорит: «Большинство грибов нужно готовить. Причина в том, что они содержат огромное количество клетчатки, которая для нас в основном неперевариваема».
Более того, Хоббс говорит: «Нагревание, приготовление на пару или даже легкое приготовление может разрушить некоторые из этих нерастворимых волокон и обеспечить лучший доступ к аспектам питания — минералам и витаминам — наряду с бета-глюканами, которые являются необходим для иммуномодулирующей активности грибов.»(9)
Где я могу купить гриб эноки?
Хотя их наличие варьируется от региона к региону, хорошее место для поиска грибов эноки — это местный азиатский рынок. Если рядом с вами нет азиатского рынка, проверьте, есть ли в вашем обычном супермаркете отдел азиатской кухни, где вы можете найти сушеные энокисы.
Магазины здоровой пищи, фермерские рынки и супермаркеты органических продуктов, такие как Whole Foods, как правило, являются хорошими местами, чтобы найти свежие грибы эноки. Также стоит попросить менеджера по производству в вашем местном продуктовом магазине узнать, можно ли заказать гриб эноки по специальному заказу.Никогда не помешает спросить!
Enoki для жизни
Если вы никогда раньше не слышали о грибах эноки или просто не знаете, как их есть, суть в том, что эти нежные грибы стоит попробовать. Они не только вкусны и универсальны для множества различных рецептов, но еще и обладают отличной питательной ценностью и имеют множество потенциальных лечебных целей.
Итак, прежде чем вы потянетесь за еще одной горсткой белых шампиньонов или грибов кремини, подумайте о чем-нибудь новом.Чтобы получить больше идей, пройдите нашу викторину по грибам, чтобы узнать, какой лекарственный гриб вам подходит.
Об авторе
Теган Шилдс
Привет, я Теган. У меня есть степень в области питания и пищевых наук, и я глубоко увлечен настоящей едой и естественным здоровьем. Я искренне верю в силу грибов и хочу помочь вам получить их в своей жизни!
,
С чего начать путешествие за грибами. Документов:Сортировать: [Название] [Рейтинг] [Дата] [Сброс]
|