Грибы глухие как готовить: Как готовить грибы глухие

Содержание

Как готовить грибы глухие

Как готовить грибы поддубники :

С середины июля и до самого конца сентября тянутся в дубовые и липовые рощи грибники, вооружившись ножами, за лесным урожаем. Именно в это время на опушках начинают прорастать грибы поддубники, или, как их ещё называют, дубовики.

Общая информация

Энциклопедическое название этого гриба — дубовик оливково-бурый или обыкновенный. Народное же имя дано ему за любовь к дубовым рощам, но можно найти его также и в смешанных лесах. Особенно любит поддубник светлые леса и лесные опушки. Ареал его достаточно широк: Центральная и Восточная Европа, Кавказ. Иногда попадается в Ленинградской области, на южном Урале и Центральной Азии.

Внешний вид

Как выглядит гриб поддубник? Отличить его можно по оливково-коричневой шляпке, которая со временем начинает темнеть вплоть до тёмно-коричневого и изменять свою форму: от полусферической выпуклой до почти плоской. На ощупь шершавая, бархатная, но после дождя покрыта слоем слизи. Мякоть бледно-жёлтого цвета, синеет на месте среза. Внутренняя часть шляпки трубчатая, желтоватого либо оливкового цвета. Ножка жёлто-оранжевая, к основанию темнеет до красно-бурого. Со временем меняет свою форму с цилиндрической на булавовидную.

Обычно вырастает до высоты пятнадцать сантиметров, но попадаются экземпляры до двадцати. Диаметр шляпки варьируется от пяти до двадцати сантиметров, ножка от трёх до шести, с утолщением на конце до десяти сантиметров. Вот так вот выглядит гриб поддубник. Описание его довольно четкое, перепутать с каким-либо другим грибом будет сложно.

Предварительная обработка

Поддубник относится к разряду условно съедобных грибов. Это объясняется тем, что в сыром либо плохо обработанном виде он способен вызвать сильное расстройство кишечника, которое может проявиться уже через полчаса. Сопровождается оно сильными болями в желудке, диареей, тошнотой и рвотой. Лечение после отравления занимает в среднем один-два дня.

Такая реакция вызвана тем, что в свежей мякоти поддубника присутствует чрезвычайно ядовитый алкалоид – мускарин.

Вот такую опасность таит гриб поддубник. Как приготовить, чтобы избежать неприятных ситуаций? Грибы для начала необходимо правильно обработать перед готовкой. Лучше всего сделать это не позднее, чем через четыре-пять часов после сбора. Вначале грибы необходимо очистить от мусора и насекомых, которые могли оказаться в ведре. После этого необходимо порезать их на небольшие части и опустить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на газ. Варить грибы необходимо 25-40 минут после их закипания, регулярно снимая образовавшуюся пену.

После процедуры необходимо слить воду и промыть грибы в дуршлаге. Теперь дубовики готовы к заморозке или последующему приготовлению.

Гриб поддубник: как готовить?

Одним из распространённых способов готовки и консервации грибов является маринование. Они тогда получаются сочные, ароматные. Не исключение и гриб поддубник. Как готовить маринованные дубовики? Чтобы насладиться их вкусом, вначале необходимо приготовить маринад. Для его приготовления на один килограмм грибов берутся следующие ингредиенты:

вода – 200 миллилитров;
чёрный перец (горошек) – четыре-шесть штук;
сахар – столовая ложка с горкой;
соль – столовая ложка с горкой;
лавровый лист;
чеснок – 2–3 крупных зубчика;
кислота лимонная – на кончике ножа;
укроп – по вкусу;
гвоздика – по вкусу;
уксус 9% – 1 столовая ложка на банку.

Для его приготовления в кипящую воду добавляются лимонная кислота, перец, соль и другие специи, после чего необходимо варить маринад, периодически его помешивая в течение пяти минут. Затем туда добавляются поддубники, которые к этому времени уже должны быть обработаны и остужены, и все кипятится ещё пять минут.

Затем отвар разливается по предварительно стерилизованным банкам, заливается сверху столовой ложкой уксуса и закатывается металлическими, либо закрывается капроновыми крышками.

Буквально через неделю-две маринованные поддубники уже можно будет подавать на стол.

Жареные поддубники

Большинство гурманов сходны во мнении, что жареные дубовики по вкусу очень схожи с белыми грибами. А значит, не попробовать их является просто преступлением, тем более что их приготовление относительно несложно.

Самым популярным гарниром к грибам является картошка. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

картофель – 5–7 штук средних размеров;
поддубники – 200 граммов;
чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;
соль – чайная ложка;
перец – по вкусу;
укроп, петрушка – по вкусу;
лук – зелёный или репчатый, по вкусу;
специи – по вкусу.

Сначала необходимо помыть и очистить картошку, после чего порезать её некрупной соломкой, кубиками или любым другим способом, предпочтительным для жарки. После этого ещё раз промыть основу для гарнира и дать стечь воде. Лук вне зависимости от выбранного вида порезать на небольшие кусочки и положить в отдельное блюдо.

Разогреть на слабом огне сковороду и смазать её сливочным маслом. Затем выложить на неё отваренные грибы поддубники с луком, все перемешать и на среднем огне слегка обжаривать в течение трёх-четырёх минут. После чего добавить картошку, посолить, поперчить и по вкусу добавить специй. Получившееся хорошо перемешиваем и жарим на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.

Получившееся блюдо выкладываем на тарелки, украшаем зеленью, добавляем сметану. Жареные поддубники с картофелем готовы.

Скрытая угроза

Какими бы вкусными, полезными и ароматными ни были грибы поддубники, для классического застолья лучше всего использовать любые другие. Это связано с тем, что содержащиеся в его мякоти вещества вступают в реакцию со спиртными напитками — это приводит к сильной аллергической реакции или пищевому отравлению. Впрочем, для людей непьющих грибы поддубники абсолютно безопасны.

Гриб Дубовик — Рецепты Свойства и Как Готовить

Пожалуй, мало найдется людей, которые бы не любили собирать грибы. Эти вкусные питательные дары леса не способны оставить равнодушными любителей живой природы. Сбор грибов, или «тихая охота» – очень увлекательное занятие, хорошая физическая нагрузка, психологическая реабилитация после депрессий, стрессов.

Дубовик считается довольно редким грибом. Бывалые грибники очень высоко ценят такую находку. Опытные «тихие охотники», безусловно, знают, что представляет собой гриб дубовик, рецепты и свойства этого лесного жителя. Дубовик относится к съедобным грибам второй категории. Это трубчатый гриб, мякоть его мясистая, вкусная. Найти дубовик можно в смешанных лиственных лесах и, конечно, под дубами. Отсюда, собственно, и произошло его название.

Эти редкие грибы подразделяется на два подвида – дубовик крапчатый и дубовик оливково-бурый. Обе разновидности сильно напоминают традиционный белый гриб, хотя различия имеются. Во-первых, дубовик – очень крупный гриб. Во-вторых, желтая мякоть этого лесного жителя при разломе начинает синеть. Обычно при обработке дубовика на руках остается фиолетово-синий налет. Под благородный дубовик часто «маскируется» несъедобный сатанинский гриб, что нередко пугает грибников. Но у мякоти сатанинского гриба присутствует неприятный запах. Его мякоть на изломе приобретает голубоватый оттенок, который затем исчезает. У дубовика остается отчетливый синий цвет.

Гриб дубовик имеет несколько простонародных названий, под которыми они известны многим людям. Это поддубник, глухой боровик, синяк. Дубовики вкусны в любом виде, их солят, маринуют, сушат. Заядлых грибников особенно привлекают большие размеры гриба. Собрав несколько удивительных даров природы, можно накормить всю семью.

Высокие вкусовые качества дубовика подтверждаются при его жарке. Аромат жареных дубовиков, незабываемый вкус всегда нравятся людям, которые раньше не пробовали эти грибы. Некоторые любят соленые дубовики. В обоих случаях грибы рекомендуется предварительно обработать: 15 минут прокипятить, затем воду слить.

Многие грибники предпочитают маринованные грибы. При соблюдении всех правил маринования гриб дубовик удивительно вкусен. Для такой заготовки следует помыть и почистить килограмм дубовиков. Для приготовления маринада на данное количество исходного продукта понадобится: 2 столовые ложки 9% уксуса, лимонная кислота на кончике ножа, примерно 200 миллилитров обыкновенной воды, по столовой ложке сахара и соли, несколько горошин душистого черного перца, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, укроп, гвоздика.

Предварительно подготовленные грибы отваривают четверть часа, воду сливают. Затем готовят маринад. Доведя воду до кипения, добавляют все подготовленные специи, исключая чеснок и уксус. Кипятят приблизительно 5 минут. Грибы выкладывают в банку, заливают маринадом, добавляют чеснок, уксус. Плотно закрыв банку, можно оставить деликатес до зимы.

Рассматривая гриб дубовик, рецепты и свойства этого дара природы, невозможно обойти вниманием замечательное блюдо, которое понравится всем любителям грибов – солянку. Для ее приготовления понадобится взять половину килограмма дубовиков, килограмм белокочанной капусты, головку лука, соленый огурец, пару столовых ложек томат-пасты, 2 чайные ложки сахара, такое же количество масла.

Мелко нашинковав белокочанную капусту, тушить примерно 40 минут с добавлением масла и небольшого количества воды. Затем добавить сахар, томат-пасту, специи, капельку уксуса. Еще 20 минут потушить. Грибы следует бланшировать четверть часа в кипящей воде, мелко порезать, обжарить в масле с луком, добавив соленый огурец, специи, соль по вкусу. В заранее приготовленную огнеупорную емкость (сковорода, высокий противень) выложить слоями сначала капусту, затем подготовленные грибы, затем снова капусту. Блюдо поставить запекаться в духовку до полной готовности. Вкус солянки, несомненно, порадует гурманов и любителей редкого гриба дубовика. Приятного аппетита!

Гриб глухой

В начале октября в лесу около поселка Токсово в Ленинградской области мы нашли странный гриб. Он покорил нас своим благородным видом и отпугивающей багряно-красной окраской, а так же вызвал интерес и спровоцировал споры среди опытных грибников.

Призвав на помощь справочную литературу, первая версия гласила:

«Сатанинский гриб. Считается смертельно ядовитым. Шляпка сероватого или зеленоватого оттенка, подушковидно-выпуклой формы, в сырую погоду становится слизистой. Мякоть белого цвета, сладкая на вкус. (Неужели кто-то успел рассказать, прежде, чем отъехал? =) На срезе сатанинский гриб краснеет, затем медленно меняет цвет на синий. Ножка с красным сетчатым узором, клубневидно-вздутая у основания. У земли густо-кирпичного цвета, а верх ножки оранжевый. Достаточно редок и встречается в южной части России, в основном на Кавказе.»

Поэтому сначала решили, что это сатанинский гриб.

Однако, другие заметили, что собирали подобные грибы в горах Крыма. Местные жители употребляли их в пищу и называли поддубовиками. И даже поделились фотографией из своего личного крымского архива:

Грибы, найденные к Крыму, которые едят местные жители.

Поэтому, продолжив поиски в справочнике среди съедобных грибов, мы нашли дубовик обыкновенный, который ценится наравне с боровиками. Он имеет следующее описание:

«Дубовик обыкновенный. Самый яркий признак — имеет багряно-красный трубчатый слой. Шляпка у молодого гриба полукруглая, позднее подушковидная, на ощупь с бархатистой поверхностью. Цвет шляпки желтовато-бурый, темно-бурый или оливково-бурый. Ножка у основания клубневидно-утолщенная, беловато-желтоватая, с желтоватым или красноватым сетчатым рисунком. Мякоть крепкая, лимонно-желтого цвета, на срезе быстро синеет. Без особого запаха и вкуса. (По части еды можно не упираться)»

Это описание больше подошло к нашей находке, клиент был реабилитирован! Дубовик иногда по ошибке называют польским. На срезе наш гриб сразу начал синеть, что видно на фотографиях ниже.

Вот такая таблица у нас в результате получилась, на которой видны отличия сатанинского гриба от дубовика обыкновенного:

Характеристика	Сатанинский гриб	Дубовик
Цвет шляпки	Сероватая или зеленоватая, когда влажная — слизистая.	Темно- оливково- или желтовато-бурая, слегка бархатистая.
Цвет мякоти	Белый	Лимонный
На изломе	Краснеет, затем медленно синеет	Сразу быстро синеет

Но все были единодушны в одном. Этот южный гриб никак не должен расти на севере. Поэтому находку посчитали еще одним признаком глобального потепления, несмотря на весьма прохладное лето 2017 года.

Лес, где был найден странный гриб.

Хоть большинство спорящих и сошлись во мнении, что это съедобный дубовик, но попробовать его никто не отважился. Поэтому единогласно решили покрошить гриб на споры и раскидать его в ближайшем лесу. Что и сделали.

Мы обращаемся к опытным грибникам. Действительно это дубовик или все же сатанинский гриб? И растут ли они в Ленинградской области? Поделитесь своими знаниями и опытом.

zakustom.ru

Ботаническое описание грибов дубовиков

Шляпочный представитель грибного царства имеет крупные размеры. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Высота ножки до 15 см. Форма шляпки полушаровидная либо выпуклая, окрас которой меняется от светло-оливковых и бурых тонов до оранжевых или красных. Плодовое тело реагирует на повреждения сменой цвета, поэтому даже при легком надавливании место соприкосновения с грибом синеет, а со временем превращается в темно-коричневое пятно, напоминающее синяк.

Бочонковидная форма ножки при взрослении гриба меняется на цилиндрическую или булавовидную. Светло-желтая поверхность имеет красноватую сетку, которая в основании ножки приобретает винно-красные тона либо коричнево-черные. Иногда вся ее длина покрыта красным крапом, а внизу зеленоватым.

Тело шляпки желтоватое с плотной структурой. Внутренность ножки у основания такого же красного цвета, как и на поверхности. На изломе превращается в сине-зеленую, а затем в бурую.

Где растут дубовики (видео)

Другие названия дубовика

Boletus luridus (дубовик) относится к роду Боровиков, в которые входят не только съедобные представители грибного царства, но и ядовитые. Гриб получил еще несколько прозвищ, связанных с его индивидуальными особенностями: синяк, касик, глухой боровик, поддубник, поддубовик, дубовик, подгорошник, болет грязно-бурый.

Описание съедобных видов дубовиков

Гриб не отличается высокой популярностью среди гурманов, поскольку не обладает выраженными вкусовыми качествами и запахом. Внешность плода схожа с боровиком, который имеет более мягкую структуру и отменные вкусовые качества.

Дубовик оливково-бурый

Известен также под названием дубовик обыкновенный. Массивная шляпка достигает 12 см, обладает темно-коричневой или оливково-бурой кожицей. Форма выпуклая, а поверхностный слой бархатистый. Гименофор трубчатого строения имеет красно-оранжевый цвет, который при повреждении интенсивно синеет.

Обхват крепкой ножки до 5 см, а высота может быть до 12 см. По всей длине имеет желтый окрас, а у основания красноватый с сетчатым покрытием буровато-розового цвета. Внутри окрас лимонно-желтый, а внизу винно-красный.

Дубовик оливково-бурый

Дубовик крапчатый

Данный вид могут называть боровиком зернистоногим. ляется близким видом оливково-бурого дубовика. Взрослые особи имеют шляпку размером до 20 см полушаровидной, подушкообразной, округлой формы с матовой кожицей. В редких случаях поверхностный слой шляпки слизистый на ощупь. Старые экземпляры зачастую голые. Окрас темнее, чем у дубовика обыкновенного: от каштанового до бурого с примесью красного или оливкового тона. Трубочки с закругленными порами характеризуются кирпичным, желтоватым или оранжевым цветом.

Обхват 15-ти сантиметровой ножки 4 см. В районе основания обычно утолщена. Сетка отсутствует, но имеются красноватые точки либо чешуйки на красно-желтом фоне. Тело ярко-желтого цвета в месте повреждения меняется на зеленовато-синее. Крепкая ножка не имеет запаха.

Дубовик крапчатый

Дубовик Келе

Разновидность, включенная в список условно-съедобных грибов, с равномерно выпуклой шоколадной шляпкой или коричневой с примесью желтых тонов. В теплые сухие дни поверхность матовая, во время дождя клейкая. В 3-х сантиметровых оранжевых трубочках находится оливково-коричневый споровый порошок.

10-ти сантиметровая ножка, расширенная в районе основания, имеет диаметр до 5 см. Поверхность желтого цвета с небольшими красноватыми чешуйками. В месте основания виднеется белый мицелий. При надавливании на любую часть плодового тела оно моментально меняет желтый окрас на синий. Важной особенностью гриба является то, что в нем никогда нет личинок насекомых. Плод имеет слабый запах и кисловатый вкус.

Дубовик Келе

Где и когда собирать дубовики

Обитание оригинального гриба свойственно для лесных массивов Кавказа и Карпат. Реже встречается в северных регионах и средней полосе РФ. На поиски дубовиков выходят в конце весеннего периода (середина мая). В некоторых районах сбор начинается с середины лета. Пик урожайности приходится на сентябрь. Нередко грибы растут и в октябре, а на Кавказе даже в ноябре.

Экземпляры с шоколадно – бархатистыми шляпками растут под дубом в лиственных массивах и в лесах, смешанных с хвойными породами. Теплолюбивый гриб любит известковую почву и открытые солнечные участки.

Дубовик встречается на лесных холмах, склонах влажных яров и в лесных канавах. Наткнуться на грибы можно в молодых дубовых посадках. Под взрослыми деревьями их значительно меньше. Интерес к дубовикам немного теряется после того, как начинают появляться белые грибы.

Дубовик встречается на лесных холмах, склонах влажных яров и в лесных канавах

Как правильно готовить дубовики

Хотя гриб находится во второй категории пищевой ценности, его ценят за вкусовые и полезные свойства. Его применяют для приготовления множества блюд. Дубовик пригоден для сушки, жарки и маринования. Подобно белым грибам, структура плодового тела такая же крепкая.

Условно-съедобный гриб имеет в своем составе небольшое количество ядовитых соединений, которые разрушаются во время термообработки. Плод не отличается резким вкусом или запахом, но имеет пикантную кислинку.

В сыром виде дубовики могут храниться не более двух суток. Для хранения их необходимо поместить в холодильник. Вареный лесной продукт способен выдержать трое суток. Недостаточно проваренные или сырые грибы могут вызвать отравление, поэтому их запрещается принимать в пищу. Какие правила требует обработка дубовиков?

Дубовик имеет в своем составе небольшое количество ядовитых соединений, которые разрушаются во время термообработки

Их не много:

Вареные грибы. Собранный урожай необходимо очистить от грязи и прочего мусора, отрезать края на ножках. После этого плоды промыть в холодной воде и разрезать крупные экземпляры на две части. Затем положить их в емкость, залить водой и поместить на плиту. Прокипятить в течение 10 минут, отцедить от бульона и заполнить чистой водой. После закипания подождать треть часа и снять. Продукт готов к употреблению.
Маринованные грибы. Очищенные и отваренные плоды следует процедить при помощи дуршлага. Для маринада необходимо довести воду до кипения (200 мл), добавить сахар (1 столовую ложку), гвоздику, укроп, лавровый лист, соль (1 столовую ложку), чеснок (2 зубчика). Кипятить 5 минут. Затем добавить 1 кг дубовиков и оставить на плите еще на столько же. Переложить в банки, добавить 9 — процентный уксус и закатать.
Жареные грибы. Очищенный и промытый сырой продукт (2 кг) нарезать. После этого залить холодной водой и варить в течение четверти часа. Процедить, переместить в чугунок и поставить тушить. Снять с огня спустя полчаса. После того как выкипит жидкость, добавить к ним сметану (200 мл) и перемешать. Блюдо сочетается с мясом, макаронными изделиями или картофелем.

Дубовик годится и для консервирования. После предварительного отваривания их можно солить любым способом. Для того чтобы окрас грибов стал снова бежевым, следует добавить немного лимонной кислоты.

Особенности дубовика (видео)

Многие грибники предпочитают грибы сушить. Тогда мыть плоды не нужно. Достаточно хорошенько их очистить при помощи щетки и нарезать тоненькими пластиками. Затем нанизать на нитку и подвесить в проветриваемом помещении. При этом необходимо обеспечить защиту от насекомых и прямого солнечного света.

В кулинарных целях обычно отдают преимущество шляпкам, поскольку структура ножек отличается жесткостью. По вкусу все части плодового тела одинаковы.

Запрещается собирать грибы в местах с неблагоприятными экологическими условиями, поскольку мякоть впитывает в себя вещества из окружающей среды. Химический состав дубовиков содержит биологически активные вещества, наделяя плоды полезными свойствами, оказывающими иммуностимулирующее, противовирусное и противовоспалительное воздействие на организм.

5gribov.ru

forum.ykt.ru

О категории

Пробовать грибы этой группы сырыми запрещается.

В их состав не входят токсины и галлюциногенные вещества, но они содержат:

горький млечный сок;
слабо-ядовитые субстанции.

Чтобы избавится от этих составляющих или нейтрализовать их действие, грибы вымачивают в подсоленной воде или отваривают. Жидкость меняют несколько раз. При невыполнении условий обработки можно получить расстройство желудка. В тяжелых случаях потребление неправильно приготовленных условно съедобных грибов приводит к летальному исходу.

Некоторые виды имеют токсическое действие, если их употребляют с определенными продуктами. Например, навозник в сочетании с алкоголем вызывает отравление.

Условно-съедобные организмы разделяют на такие виды:

трубчатые;
пластинчатые;
сумчатые;
неопределенные.

Область применения

Представители этой категории обладают полезными свойствами. По пищевой ценности грибы делят на 4 категории:

первая – те, что обладают отличным вкусом и содержат много белков, витаминов и минеральных веществ;
вторая – не менее вкусные плодовые тела, но чуть уступают предыдущей группе по содержанию полезных компонентов;
третья – относящиеся к ней экземпляры имеют неплохой вкус, но ценность их невысокая;
четвертая – обладают посредственными показателями.

Часто в диетах используют те виды, которые имеют низкую калорийность. Из них готовят разные блюда, включая супы, паштеты, запеканки, засаливают и маринуют. Некоторые консервированные плодовые тела употребляют в пищу только по прошествии определенного времени.

Условно-съедобные грибы применяют в лечебных и профилактических целях, используют в косметологии. Полезность грибов изучают по сегодняшний день.

Примеры

Неопытному грибнику сложно отличить эти виды от съедобных плодовых тел. Особенных различий у них нет. Чтобы распознавать их, стоит изучить описание представителей категории.

Вешенка осенняя

Другие названия: вешенка зеленая, вешенка ольховая, вешенка поздняя.

Плодоношение длится с середины осени по середину зимы. Наибольший урожай собирают при оттепелях, когда температура окружающей среды равна 4-6 ˚С. Произрастает на древесине лиственных пород: осине, ольхе, березе, тополе, реже – на хвойных растениях. Встречается группами.

Черви не повреждают вешенку осеннюю. Для приготовления блюд используют только молодые грибы. Их предварительно проваривают на протяжении 20 минут. Из них готовят супы, вторые блюда, соления.

Волнушка розовая

Другие названия: волжанка, краснуха, волнуха. Произрастает колониями в березовых рощах и смешанных лесах. Иногда выбирает влажные участки. Создает симбиотический союз с березой. Урожай собирают с конца июня по октябрь, растет преимущественно в северной части леса. Наиболее плодоносит в конце июля и в конце августа – начале сентября.

Правила употребления:

грибы предварительно проваривают;
перед жаркой вымачивают;
едят через несколько месяцев после засаливания.

Черный груздь

Второе народное название – чернушка. Встречается в березовых и смешанных лесах, возле дорог. Прячется во мхах и лиственной подстилке. Предпочитает осветленные места. Образует микоризу с березой. Произрастает большими группами с начала августа по ноябрь. Массовый сбор урожая приходится на середину августа – начало сентября.

Грибы чаще используют засоленными. Консервированный груздь приобретает фиолетово-бордовый окрас и не теряет своих вкусовых качеств на протяжении 3 лет. Чтобы удалить горечь, его предварительно вымачивают или отваривают.

Печеночница обыкновенная

Получила свое название за внешнею схожесть с печенью животных. Произрастает на дубах и каштанах. Предпочитает теплый климат, хотя встречается и в северных областях. Урожай собирают со второй половины июля до заморозков.

Молодые экземпляры относят к деликатесным продуктам. Они содержат большое количество кислоты, которой гриб защищается от дубильных веществ древесины. По этой причине рецепт их приготовления особый:

их вымачивают в подсоленной воде от нескольких часов до суток;
жидкость периодически меняют;
заготовки из печеночницы не делают.

Горькушка

Груздь горький, горянка или горчак встречается чаще в хвойных лесах. Любит кислые грунты. Создает симбиотический союз с хвойными породами и березой. Растет в северной и средней части лесной зоны. Плодоношение обильное и частое, длится с мая по ноябрь.

Его относят к 4 категории. Имеет самый едкий вкус из всех Млечников. Горькушку маринуют, засаливают, но для удаления горечи сначала нужно ее отварить или вымочить.

Серушка

Другие названия: млечник серый, груздь лиловый. Произрастает в березовых и смешанных с березой лесах. Встречается в северной их части, а также на опушках, полянах, возле дорог. Собирают его с июля по октябрь. Растет группами или по отдельности. Любит влажную погоду.

Принадлежит к 4 категории. Вкус жгучий, едкий. Используют в соленном виде. Требует предварительного вымачивания.

Полезные видео

Дубовик

Боровик глухой или дубовик оливково-бурый. Растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно в дубовых. Создает микоризу с грабом, дубом, буком. Предпочитает осветленные места. Плодоносит с июня по сентябрь. Массово собирают в августе.

Обычно дубовик сушат, маринуют, засаливают. Его не используют без длительной тепловой обработки, потому плодовые тела содержат ядовитые вещества. Вкусовые качества хорошие. Запрещается сочетать продукт со спиртным.

Заключение

Употреблять условно-съедобные грибы стоит после определенной обработки. Собирать лучше молодые экземпляры, не поврежденные и не червивые. На них не должна присутствовать плесень и слизь. В пищу используют только хорошо знакомые виды.

fermoved.ru

Грибы – что это?

Систематики на сегодня грибы выделяют как отдельную самостоятельную группу живой природы наравне с животными, растениями и бактериями. Насчитывается грибов на сегодня примерно 100 тысяч видов.

«>Эти организмы не умеют вырабатывать углекислоту из воздуха и в основном питаются благодаря органическим веществам, находящимся в почве.

Дубовик, гриб: фото, распространение

Дубовик имеет такое название, потому что обычно он встречается в дубовых лесах. В природе он произрастает не только среди зарослей дуба и бука, но и среди берез и других видов деревьев (нечасто, но можно встретить). Почвы дубовик любит известковые на более светлых лесных участках. С июля по сентябрь-месяц плодоносит в лиственных и в смешанных лесах Кавказа, Западной Сибири, Красноярского края.

В Архызе и Теберде можно встретить два вида этого гриба — обыкновенный (или оливково-бурый) и крапчатый дубовик.

«>Эти грибы имеют и местные названия: синяк, красик, поддубник или глухой боровик.

Описание гриба

Размер грибной шляпки составляет около 20 сантиметров в диаметре. Причем в молодом возрасте она имеет форму полушаровидную, напоминающую замшу, а во влажной среде — скользкую и липкую. По истечении определенного времени она становится подушковидной. Окраску имеет желто-бурую либо оливково-коричневатого тона. По структуре достаточно мясистая. В среде сухой шляпка имеет бархатистую поверхность.

Трубчатый слой имеет оливково-зеленоватый оттенок. А поры — красноватый (ближе к оранжевому) цвет. Дубовик — гриб (фото ниже), имеющий характерную толстую ножку, которая в нижней части утолщена, желтоватого цвета с красновато-бурой сеткой. Желтая мякоть (пурпурная у ножки) дубовика обыкновенного плотная. При нажатии на мясистое тело ножка и трубочки приобретают синий цвет. И на месте надреза синеет мякоть.«>

Дубовик — гриб съедобный (относится ко 2-й категории). Отчетливого вкуса не имеет.

В природе произрастает и дубовик крапчатый, отличающийся от обычного только тем, что на ножке у него мелкая красноватая крапчатость вместо сетчатого рисунка. Обычно грибники нечасто различают между собой их.

Дубовик (гриб) в кулинарии: питательные свойства

Сам по себе дубовик — очень вкусный и достаточно востребованный в применении для приготовления блюд. Особенность гриба — мясистая мякоть и легкий, нежный аромат. Прекрасно подходит как для засола, так и для маринования. Хорош в супах и бульонах.

Вкусен дубовик и при обжаривании, заправленный разнообразными соусами. И сам гриб может использоваться при приготовлении различных соусов. Причем при термической обработке прекрасно сохраняет свои полезные качества, не сильно уваривается и придает всякому блюду благородный грибной вкус. Кроме того, хорошо грибы сушить и замораживать, слегка отварив их в немного подсоленной воде.«>

Дубовик в медицине

Как ни странно, польза его огромна. Дубовик-гриб, содержащий в себе бета-глюканы, положительно влияет на всю иммунную систему человека.

Известны эти грибы в медицине своей способностью бороться с образованием злокачественных опухолей. Аминокислоты, входящие в состав гриба, способствуют улучшению памяти, координации движений и снижают возможность развития атеросклероза.

Также прекрасны настойки и различные бальзамы, изготовленные на основе дубовика, применяемые с давних времен при усталости хронической, переутомлении, нервных расстройствах и депрессиях.

Противопоказания

Дубовик — гриб, не приносящий вреда, однако в период сбора нужно быть очень осторожными. Его легко спутать с ядовитым грибом (сатанинским), который внешне сильно схож с ним.

Основное отличие ядовитого гриба — неприятный резкий запах и серовато-зеленый оттенок у шляпки. Еще на изломе у дубовика мякоть становится отчетливо синего цвета, у ядовитого сатанинского она голубеет и вновь быстро восстанавливается. Ножки тоже отличаются: у ядовитого гриба она толстая и клубневидная, с сетчатым красноватым рисунком, у дубовика сеточка на ножке или отсутствует, или она буровато-розовая.«>

Кроме того, следует отметить, что вообще грибы — довольно специфическая еда, которая содержит в себе природный хитин, приносящий немалую пользу организму. Но у детей до 12-летнего возраста еще нет ферментов, способных усваивать подобное вещество. В связи с этим лучше детям ограничить прием блюд с содержанием в них грибов.

В любом случае всегда следует грибникам помнить о тщательном предварительном отваривании (с последующим сливом жидкости). Так как если грибы плохо проварены, то они могут вызвать некоторое расстройство пищеварения.

www.syl.ru

Кулинарные секреты: как вкусно и правильно приготовить гриб дубовик

Поддубовик (дубовик обыкновенный) ценится любителями грибов за свои ценные кулинарные свойства. Его используют в самых разных кулинарных рецептах. Гриб маринуют, жарят, солят, сушат.

Вернуться к содержанию

Как правильно варить

Перед тем как начинать готовку, следует провести обработку: дубовик варят в подсоленной воде в течение 10 минут, затем воду сливают и набирают второй раз. Далее они варятся еще 20 минут до готовности. Почему процедура варки настолько важна? Дело в том, что правильно варить гриб следует в два этапа, чтобы избежать отравления. В сыром виде дубовики ядовиты. Также нельзя употреблять его в сочетании с алкоголем.

Вернуться к содержанию

Как правильно мариновать

Зная, сколько варить дубовик, стоит попробовать рецепт маринованных грибов. В качестве ингредиентов потребуется:

1 кг поддубовиков,
9-процентный уксус (2 ст. л.),
лимонная кислота на кончике ножа и маринад.

Маринад:

200 мл воды,
перец черный горошком (5 горошин),
по столовой ложке сахара и морской соли,
3 зубчика чеснока,
лавровый лист,
несколько веточек укропа и гвоздик.

Для приготовления помытые очищенные грибы варят, соблюдая правила. По прошествии требуемого для варки времени они выкладываются на дуршлаг и остужаются.

Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют специи, соль, сахар, после чего оставляют кипятиться на 5 минут. Грибы выкладываются в кастрюлю и кипятятся еще 5 минут. Готовые дубовики с маринадом выкладывают в банку, добавляют сверху уксус и плотно закрывают крышкой. Такое консервирование пригодится, если хочется по достоинству оценить вкусовые качества дубовика.

Дубовик — не менее вкусный гриб, чем белый, и маринад с ним будет радовать приятным ароматом и насыщенным вкусом зимой.

Вернуться к содержанию

Лучший гарнир к поддубовикам

В сочетании с картошкой поддубовик прекрасно раскрывает свой насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить эти грибы с картофелем.

Не забудьте правильно сварить поддубовики, делать это нужно обязательно. Картошку почистите и нарежьте кубиками. Отваренные гриб нарезаются аналогично. Далее обжаривается лук в растительном масле, и тушится в течение 15 минут. Потом добавляется картофель и обжаривается с луком.

Поддубовик можно приготовить с картошкой в мундире или с пюре.

Существует еще один рецепт, как приготовить гриб поддубовик. Потребуется смешать тонко нарезанный картофель с обжаренным луком и грибами. Залить сметаной и отправить в духовку. Получится очень ароматное блюдо, особенно если дополнительно посыпать эту смесь пряными травами и добавить несколько зубчиков чеснока.

Теперь вы знаете, как можно приготовить поддубовик и сможете сделать из него вкуснейшие блюда, которые оценит любой ценитель грибов. Открывайте для себя новые рецепты и радуйте себя и близких!

Как готовить глухие грибы?

Главная » Кулинария »

Загрузка…

Вопрос знатокам: набрали грибов дунек, раньше ели и не боялись, а тут прочитали что они вредные, теперь боимся кушать. Кто то кушал?

С уважением, Маришка

Лучшие ответы

Да глупость, ешьте на здоровье, жарьте, делайте икру, морозьте отварными. 20 лет никак не отравимся.

Мы тоже с Ниной тут набрали два ведра дунек, и что? выбросить что ли? спокойно съедим)))))

Дунька — условно съедобный гриб — то же, что свинушка тонкая. Их по-разному называют. Свинушка тонконогая, или свиное ухо, Еще «синюхи». Знаю ценителей, которые идут в лес специально за ними. Утверждают, что очень вкусные и что жареха с картошкой — прелесть. Вкусно и ничуть не похоже на прочие грибные блюда.

Почему с 1984 года они в списке ядовитых? Потому что свинушка тонкая относится к грибам, вызывающим образование в крови специфических антител (агглютининов) , которые реагируют на грибные антитела.

Сама лично собирала дуньки фиолетовые — грибы вкусны необыкновенно, гораздо вкуснее белых.

Мнительные люди дуньки обычно только солят. Хороши они для и маринадов.

О мифах.

Скромный гриб превратился в пугалище диетологов после того, как западноевропейские аллергологи исследовали несколько случаев необъяснимой глухоты, поразившей пожилых пациентов. Из крови больных выделили антитела, разрушившие орган слуха. Так просто антитела не образуются; значит, надо искать аллерген. Аллергенов на Земле многие миллиарды, а проверить можно от силы несколько десятков. По нелепой случайности среди этих десятков оказалась проба на белки, выделенные из свинушки тонкой. И они дали нужную реакцию. Для непреклонного европейского здравоохранения не важно, что больной последний раз ел свинушки сорок лет назад, неважно, что такую же реакцию могут дать ещё сто миллиардов веществ: свинушка была уличена и немедленно объявлена врагом всех живущих. Более того, за компанию со свинушкой тонкой были ошельмованы свинушка толстая и свинушка уховидная, вовсе ни в чём не виноватые. Их объявили поганками только за то, что их можно спутать со свинушкой тонкой.

Свинушка обладает нежнейшей мякотью, практически мгновенно червивеет, так что перерабатывать её нужно, не мешкая. Корзину со свинушками до вечера не оставишь, через два-три часа там не останется ни одного чистого грибочка.

От главного свинушного достоинства- нежнейшей мякоти, происходит и особое блюдо, которое готовят только из свинушек.

Свежесобранные свинушки чистят, моют в большом количестве воды, режут на небольшие кусочки и отваривают в подсоленной воде. Обычно грибы не любят, когда их моют, они при этом раскисают, но свинушку надо мыть непременно; как и полагается грибу с таким названием, она всегда перемазана в земле, и очистить её всухую не получится. Варить свинушку надо минут десять, после чего воду сливают, а грибы ненадолго оставляют в дуршлаге, чтобы осякли. На сковородке разогревают подсолнечное масло (много масла! ) и вываливают туда грибы, с которых стекла вода. Всю воду слить всё равно не удастся, так что свинушки будут не жариться, а скорей тушиться. А покуда они этим занимаются, приносим с огорода поспевший чеснок, чистим его и давим на грибы, помешивая кушанье. На полную сковороду свинушек требуется одна, а то и две головки чеснока. Не зубчика, а именно головки. Под конец, если угодно, можно посыпать готовые свинушки мелко порезанными укропом и кинзой.

Под конец добавлю, что есть свинушку в чесноке надо непременно с чёрным хлебом и не слушать, что клевещут на прекрасный гриб «специалисты» по грибной отраве.

После войны европейская медицинская мысль обрушилась на ВСЕ грибы, полагая что проще тотально запугать обывателя, чем обучать различиям бледных поганок. И вот результат — даже Финляндия, в которой грибы любили не меньше, чем в России, сейчас с испугом смотрит на боровики и подберёзовики, выросшие рядом с домом в лесу. Видимо поэтому в Штатах и красная сыроежка — ядовита?

А у нас их называют коровники, свинухи, а я их называю хрюндики. Каждый год заготавливаем их в большом кол-ве: отвариваю и замораживаю и мариную. Вкусный гриб.

Велика Тупость человеческая, когда люди сами себе НЕ верят.

Завтра напишут, что вода вредная. Перестанете воду пить?? ?

у нас они фитюхи называются, тоже ели, пока папик где-то не вычитал, что они ядовиты, вкусные грибы были…

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Вот рецепт бабушки мужа всю жизнь прожившей в глухой МЕЩЕРЕ. Грибы там сушили мешками (не полиэтиленовыми само собой) и только благородный и только шляпки. Сушеные грибы перед сушкой не моют. А с грибами на продажу и вообще никто не возится, так что и песок на зубы попасть может Поэтому перед готовкой их абвариваю кипятком и дают постоять минут пять. Вкус их после этого менее насыщеным не станет, они и не помягчеют почти если высушены правильно. Воду сливают, грибы промывают и только потом тушат или отваривают до готовности.

Получившийся от грибов соус или бульен хорошо идет в подливки и в супы. В борщ например. Сушеные грибы тем и хороши что имеют очень насыщеный вкус

Замочить, отварить, станут мягкими — измельчить, добавить соль-перец-лук по вкусу и накрутить рулетики. Я бы рулетики вначале слегка обжарила, а потом потушила в части бульона, а из оставшегося бы сделала соус, на грибном бульоне соусы вкусно получаются))

из сушёных хорошо выходит суп или подлива

а в рулетики нужны шампиньоны свежие или дом заготовка лесных я осенью жарю и в морозилку — по баночкам

вода = как вы говорите — из-под замоченных сухих — это как раз самое ценное, что в них есть — выливать нельзя — в бульоны и пр

Замачивать и отваривать обязательно. Грибной вкус у сухих грибов очень сильный, насыщенный. В начинку я бы добавила много лука и моркови ( все это потушенное или пережаренные) . Можно добавить сыр или ветчину. Рулетики обжарить, а тушила бы рулетики или в бульоне, или в разбавленных сливках. Иначе рулетики станут неприятного темного цвета. А из грибного отвара сварила бы прекрасный суп

отмачивайте, они разбухают и становятся как нормальные, а дальше уже можете и жарить и парить и варить их_)

Мясные рулетики с грибами. Ингредиенты: (рассчитаны на 4 порции) 400 г тонко нарезанной говядины 150 г плавленого сыра 500 г смешанных грибов два зубчика чеснока оливкового масла полстакана белого вина соль Процесс приготовления:

Грибы нужно почистить влажной тряпкой, после удаления корней. Чистые грибы нарежьте ломтиками.

В сковородке нагрейте масло и обжарьте чеснок. В сковородку можно долить немного масла и добавить грибы, и пусть они прыгают на сильном огне в течение нескольких минут.

Залейте белым вином и варите еще 10 минут. Приправьте их солью и перцем и пускай они остынут. Положите ломтики мяса на ровной поверхности. Положите в серединку немного сыра и ложку грибов.

Сложите боковые края и сверните мясные рулеты в трубочку.

Разогрейте немного масла в сковородке и обжарьте рулеты. Переворачивайте их время от времени на разные стороны, для того, чтоб мясо лучше приготовилось рулеты прикрывают крышкой.

Готовые рулеты в процессе приготовления приобретают приятную золотистую корочку, но если ваше здоровье не позволяет вам употреблять такую пищу, вы можете их просто тушить, добавив воды, или готовьте мясные рулеты с грибами на пару.

Подавайте мясные рулеты с грибами с обжаренным или отварным картофелем.

Заверни в тесто грибы, намочи и ешь!

Psilocybe semilanceata (Fr.) Kumm. Ваше фото с сайта: .huzza /article/opa/pcilocibe_coco4kovidnaa

«Псилоцибе — грибы особенные. Будучи галлюциногенными, они стали объектом религиозных отправлений на огромной территории. Наркотические вещества псилоцибе вызывают яркие слуховые и цветовые галлюцинации, а к ним самим у употребляющих псилоцибе не наступает так называемого «привыкания» . В самом широком объеме одурманивающими свойствами грибов рода псилоцибе пользовались в культовых целях американские индейцы. Достаточно яркие описания подобных обрядов мы можем почерпнуть у испанского монаха Бернандино де Саагуна (XVI в. ) или у современного автора-мистика Кастанеды. В некоторых отдаленных областях Мексики до сих пор справляются ночные обряды, во время которых индейцы употребляют сырые грибы. В настоящее время в этих ритуалах смешаны как языческие культы, так и христианские. Грибы едят и жрец, и участники ритуала. Через час после поедания грибов начинаются яркие зрительные галлюцинации, сопровождающиеся ощущением нежности, братской привязанности к людям, причем безо всякого эротического чувства. Религиозное употребление псилоцибе отмечено от Гватемалы до Канады, и особенно было распространено в горных районах. В последнее десятилетие употребление видов рода псилоцибе отмечено и в России. Действующими веществами псилоцибе являются два галлюциногена — псилоцин и псилоцибин. Эти вещества сохраняют свою активность и в высушенных плодовых телах. Поскольку галлюциногенные вещества относятся к ядам, псилоцибе принято причислять к числу ядовитых грибов. В Московской области отмечено 6 видов этого рода. Все они различаются по степени воздействия на организм человека; псилоцибе сосочковидная — самая сильная из них. ««УпотреблениеГрибы употребляют не ради их вкусовых качеств, а из-за психоактивных веществ в них содержащихся, которые, являясь триптаминами оказывают психоделическое действие на ЦНС.

Содержание веществ в грибах может варьироваться в зависимости от условий, в которых они росли, индивидуальная восприимчивость людей к этим веществам также меняется от человека к человеку, поэтому можно сказать только что уже несколько десятков грибов могут оказать на психику человека значительный эффект. Грибы едят в сыром виде, сушат (~35 °C; при этом теряется весь псилоцин, и «сила» грибов несколько падает) или замораживают. Их не курят и не заливают кипятком потому что псилоцибин разлагается от высокой температуры. Тем не менее, для снижения нагрузки на желудок и печень при переваривании хитина, сухие грибы заваривают в горячей воде (не более 80 °C), настаивают около 20 минут и выпивают отвар, в который переходит практически весь псилоцибин. Так же делают «настойку» грибов: отстаивают в меду несколько месяцев, после чего в мёд переходит псилоцибин и он становится синеватого цвета. » — Википедия.

Похожий вопрос: Как готовить фунчозу с курицей?

Так что и «Nilin»( в P.S.), и «ОНИЧКА» правы.

Похожи на чесночник. Растут где ни попадя. Есть можно, вкусно.

ой, поищите по осени в Ленобласти, с чайком заваривайте, штук 50-60 не отравитесь 🙂

По фото трудно определить. Да и нельзя этого делать, так можно запросто ошибиться. Возьми, понюхай, если пахнут чесноком, то это чесночник, съедобный.

Это самые обыкновенные грибы-поганки! Обходите стороной! Если и сорвали — выкиньте! Будьте осторожны! Отравиться грибами — легко! Вылечиться труднее!

Похожи на поганки! Вид неприятный!

Давид, это скорее всего УДЕМАНСИЕЛЛА КОРНЕНОГАЯ — смотрите грибок справа вытянут из субстрата и у него обнаружена беловатая кагбы корненожка, растет летом повсеместно. Вообщем съедобен, но считается невкусным. Не могу дать совет, пока не поем его(гриб) сам — сам его не ел и вам не советую. Такая вот фото: они хоть и раскрытые, но сначала — колокольчатые:

на чесночник не очень похоже; чесночник:

p.s. на псилоцибы, если бы не ножка, тоже вроде похожи, у этого грибка(поздне-осеннего) характерный пупырышек-«клапан»-сосочек на шляпке — у ваших нет такого:…вот вам знакомый весенний грибок: навозник сенной или луговой, скорее всего это братец ваших грибков:у совсем старых грибов шляпка чернеет, опять же считается съедобным, но не вкустным.

Так что есть сосочек, когда вы их видели осенью или весною, есть ли чесночный запах, или корненожка там — вот вопросы…

эти грибочки интересные, галюцогенные. растут осенью. готовить их не как не надо, суши и жуй .на рыло 35 штук.

На фото грибы правильные, сам лично хавал, 40 шт сырые прям в ладошку комок делаешь быстро жуй но лучше языком не касайся противно очень, через 20-30 мин поймешь)

вчера 60 штук скушал сырыми и через 50 мин полетал….

Как готовить дубовиков

Дубовик или поддубовик цениться грибниками за свои вкусовые свойства. А также этот гриб очень полезен, в этом можно убедиться воспользовавшись консультацией врача. И в каких только рецептах не используют этот гриб. Его сушат, солят, жарят, маринуют. По внешнему виду дубовик схож с боровиками. Как и белый гриб, дубовик очень крепок, но имеет другую окраску. Произрастает он на пригорках и склонах с повышенной влажностью преимущественно в южных областях страны. Растут грибы небольшими семьями и поодиночке возле дубов и берез.

Рекомендуемое время сбора грибов: середина июля – конец сентября.

В народе этот гриб еще называют синяком, глухим боровиком, поддубовиком.

Дубовик не имеет резкого вкуса или запаха, но обладает пикантной кислинкой. Относится он к условно-съедобным грибам, так как содержит незначительное количество яда. Однако токсины разрушаются в процессе длительной термической обработки.

Сырой дубовик можно хранить в холодильнике не дольше 2 дней, а вареный не дольше трех. Запрещено употреблять в пищу сырые или недоваренные боровики. Они могут вызывать сильное пищевое отравление.

Как варить дубовики

Сначала очистите грибы от мусора и земли и отрежьте край ножки. Затем промойте грибы в холодной воде. Крупные грибочки разрежьте пополам. После положите грибы в кастрюльку и залейте холодной водой. Следите, чтобы вода полностью покрывала грибы. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите их 10 минут. Слейте из кастрюльки бульон и налейте чистую воду. Дождитесь закипания. И отваривайте грибы еще 20 минут. После этого их можно употреблять в пищу.

Важно: блюда из дубовиков никогда нельзя употреблять в сочетании с алкогольными напитками.

Как мариновать дубовики

Для приготовления маринованных поддубовиков возьмите: 1 кг грибов, 2 ст. ложки 9% уксуса, 200 мл воды, 3 дольки чесночка, несколько гвоздичек, несколько веточек укропа, 1 лавровый лист, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара.

Прежде очистите, промойте и отварите дубовики. Выложите их на дуршлаг и дайте стечь воде.

Теперь следует отварить маринад: доведите воду до кипения, добавьте сахар, травы, соль, специи. Кипятите в течение 5 минут. После этого добавьте в маринад дубовики и варите еще 5 минут. Затем разложите грибы в подготовленные баночки и залейте маринадом. В каждую банку добавьте по 2 ст. ложки уксуса. Закатайте.

Как жарить дубовики

Для приготовления возьмите: 2 кг дубовиков, 200 мл сметаны, соль.

Очистите и промойте дубовики. Нарежьте грибочки. Залейте холодной водой и варите 15 минут. Откиньте грибы. Затем переложите их в чугунок и поставьте тушиться. Держите их на огне еще 30 минут. Когда вода выкипит, добавьте к грибам сметану и перемешайте. Подавайте жареные дубовики к картофелю, мясу или макаронам.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(No Ratings Yet) Загрузка…

Грибы поддубовики: описание и применение

8 сентября 2014

Автор КакПросто!

Считается большой редкостью найти в лесу гриб поддубовик или поддубник, а в простонародии просто синяк. Это вид трубчатых грибов Boletus Iuridus, которые растут в лиственных лесах и образуют микоризу с липами и дубами. Их вполне можно перепутать с белым грибом из-за большого внешнего сходства.

Содержание статьи

Описание гриба поддубовика
Использование болетусов

Плодовое тело у поддубовика имеет округлую шляпу и мясистую плотную ножку, на срезе мякоть у него синеет. Часто можно найти горький аналог синяка – Boletus radicans, он больше похож на переросший маховик и является несъедобным.Поддубовики начинают расти с начала июня, затем бывает перерыв на пару месяцев, а с начала августа и до заморозков они растут вновь.

Для грибников найти эти грибы считается большой удачей, ведь они встречаются намного реже, чем другие трубчатые их собратья. Поддубники обладают хорошим ароматом, приятны на вкус, почему и пользуются спросом. Стоит заметить, что их обожают и лесные грызуны. Найти не объеденный экземпляр, можно считать двойной удачей, ведь чаще всего синяки валяются с уже обгрызенной ножкой.Ножка гриба имеет вид бочонка цилиндрической формы выраженного желтого цвета и красноватой сеткой по всей поверхности, ее диаметр 2-5 см, высота 4-11 см. Вообще гриб выглядит довольно плотным и коренастым. У земли ножка несколько утолщена и имеет почти бордовый оттенок. Мякоть у основания красная, а ближе к шляпке желтая. При срезании становится зеленой, а потом синеет. Шляпка может быть разных цветов: от светло-оливкового до оранжевого, часто бывает даже красная. На ощупь поверхность бархатистая, ровная, сухая. У старых грибов при нажатии на нее видны синие отпечатки. В начале роста шляпка плотно прижата к ножке, а края загнуты вниз. Позднее она немного раскрывается, но всегда остается шаровидной с желтоватым нижним слоем. У крупных грибов ее диаметр может достигать 20 см. Споровый порошок у поддубовика имеет темно-желтый цвет, трубчатый слой длиной 15-30 мм. У зрелого гриба поры светло-зеленого цвета, у молодых экземпляров красные, синеющие при надавливании.Поддубовики съедобные грибы, которые можно использовать в вареном, жареном, тушеном виде, из них делают замечательные соусы. Также их солят, маринуют, сушат. Все блюда из них получаются очень вкусными с насыщенным грибным ароматом. Первый отвар после закипания необходимо сливать, повторная варка должна проходить не менее 15 минут. При переработке поддубников на руках может оставаться синеватый налет, который легко смывается теплой водой с мылом.

Сырые грибы немного ядовиты, поэтому употреблять в таком виде их строго запрещается. Считается, что даже приготовленные болетусы нельзя использовать в пищу вместе с алкоголем.

Распечатать

Грибы поддубовики: описание и применение

Блюда из дубовиков — рецепты с фото на Повар.

ру (4 рецепта дубовиков)

Вкусные рецепты из дубовика будут актуальны каждому, кто удачно сходил в лес и принес домой целую корзинку этих замечательных осенних грибов. Если вы не знаете, как готовить грибы-дубовики в принципе, обязательно ознакомьтесь с представленными ниже рецептами, в которые опытные кулинары и грибники делятся секретами приготовления и различными тонкостями. Если же вы не знаете, что можно приготовить с дубовиками, собранные на этой странице рецепты однозначно обогатят вас новыми идеями. Готовьте и наслаждайтесь!

Суп из дубовиков 3.5

Настоящий грибной суп — истинное наслаждение. Особенно, если грибы собраны своими руками. Суп из дубовиков варится просто и быстро, он — малокалорийный, легкий, но очень сытный. Добавим к нему овощей. …далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Тушеные дубовики 5.0

Если вы хотите приготовить вкусные тушеные дубовики в домашних условиях, то этот рецепт именно для вас. Эти грибы необычайно вкусные и полезные. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.06.2014

Дубовики с картошкой 5.0

Дубовики с картошкой — вкуснейшее блюдо! Дубовики — родственники боровиков, поэтому и вкус, и виду них — благородные. Эти грибы нужно обязательно перед жаркой отварить, т.к. в сыром виде они опасны. …далее

Добавил: Vikulia 01.09.2013

Дубовики со сметаной 5.0

Дубовики со сметаной готовятся в течение часа. Грибы нужно отварить, а затем томить в сметане на медленном огне. Блюдо выходит ароматным и вкусным. Подается как соус к картошке, рису или макаронам. …далее

Добавил: Vikulia 31.08.2013

как правильно готовить и варить гриб, маринование, рецепты

Вернуться к содержанию

Как правильно варить

Перед тем как начинать готовку, следует провести обработку: дубовик варят в подсоленной воде в течение 10 минут, затем воду сливают и набирают второй раз. Далее они варятся еще 20 минут до готовности. Почему процедура варки настолько важна? Дело в том, что правильно варить гриб следует в два этапа, чтобы избежать отравления. В сыром виде дубовики ядовиты. Также нельзя употреблять его в сочетании с алкоголем.

Вернуться к содержанию

Как правильно мариновать

1 кг поддубовиков,
9-процентный уксус (2 ст. л.),
лимонная кислота на кончике ножа и маринад.

Маринад:

200 мл воды,
перец черный горошком (5 горошин),
по столовой ложке сахара и морской соли,
3 зубчика чеснока,
лавровый лист,
несколько веточек укропа и гвоздик.

Дубовик — не менее вкусный гриб, чем белый, и маринад с ним будет радовать приятным ароматом и насыщенным вкусом зимой.

Вернуться к содержанию

Лучший гарнир к поддубовикам

Не забудьте правильно сварить поддубовики, делать это нужно обязательно. Картошку почистите и нарежьте кубиками. Отваренные гриб нарезаются аналогично. Далее обжаривается лук в растительном масле, и тушится в течение 15 минут. Потом добавляется картофель и обжаривается с луком.

Поддубовик можно приготовить с картошкой в мундире или с пюре.

Как варить дубовики — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Дубовики варить 10 минут минут в первой воде, 20 минут — во второй воде.

Как варить дубовики

Понадобятся — дубовики, вода, соль

1. Дубовики очистить от лесного мусора, соскрести землю, срезать нижний землистый край ножки, промыть в прохладной проточной воде.
2. Крупные дубовики разрезать пополам.
3. Влить 2-3 литра свежей воды в кастрюлю, положить дубовики, грибы должны полностью оказаться под водой, поместить на средний огонь, довести до закипания, варить дубовики 10 минут, посолив воду.
4. Слить из кастрюли с дубовиками воду, налить свежую прохладную воду, дождаться закипания, варить 20 минут.

Как мариновать дубовики

Что нужно для маринования дубовиков
Дубовики — 1 килограмм
Лимонная кислота — на кончике ножа
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Маринад — около 200 миллилитров воды, столовая ложка морской соли, столовая ложка сахара, 5 горошин чёрного перца, 1 лавровый листочек, несколько веточек укропа, пара гвоздики, 3 зубца чеснока.

Как замариновать дубовики
1. Помыть, почистить и отварить дубовики.
2. Выложить дубовики на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Сварить маринад: воду довести до кипения, добавить специи, соль, сахар и травы, кипятить 5 минут.
4. Грибы добавить в маринад, кипятить ещё 5 минут.
5. Выложить дубовики в банку, налить сверху 2 столовые ложки уксуса, закрыть банки.

Фкуснофакты

— Гриб дубовик имеет округлую шаровидную бархатистую шляпку каштанового, коричневого или темно-бурого цвета. При надавливании темнеет. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 20 сантиметров. Иногда шляпка может быть слизистой, с возрастом бархатистость исчезает. Мякоть дубовика желтоватая, в ножке — бурая, на срезе сразу синеет или становится зеленовато-синей. Ножка бочковидная, обычно утолщенная снизу, желто-красного цвета без сеточки, но с красными точками или чешуйками. Ножка высотой от 5 до 15 сантиметров, толщина — 1,5 — 4 сантиметра.

— Дубовик предпочитает кислую почву, поэтому чаще встречается на болотистой местности, среди мха. Растет под дубом, буком, елью, пихтой, образуя с ними симбиоз. Дубовик распространен в Восточной Сибири, реже — в Западной, в Европе, на Кавказе, в южных районах Дальнего Востока.

— Сезон сбора дубовика — с середины мая по октябрь, а самый пик — в июле.

— Свое название дубовик получил за то, что часто вырастает под дубом. В России этот гриб называют еще боровиком поддубиковым, поддубником.

— Дубовик не имеет яркого запаха и вкуса, но обладает редкой кислинкой. Его считают условно-съедобным грибом, так как дубовик содержит ядовитые вещества, разрушающиеся в процессе варки. Употреблять в пищу сырой или недоваренный дубовик не рекомендуется, это может вызвать расстройства кишечника.

— Сырой дубовик хранится 2 дня в холодильнике в отделении для овощей, вареный — 2-3 дня в холодильнике в отваре. Можно заморозить.

Автор/редактор — Лидия Иванова

как выглядит, обыкновенный, крапчатый, оливково-бурый, какие растут под дубом, как готовить съедобные, фото

В начале лета одновременно с белыми грибами встречаются дубовики, которые являются их ближайшими родственниками.

В начале лета одновременно с белыми грибами встречаются дубовики

Содержание материала

Ботаническое описание грибов дубовиков

Шляпочный представитель грибного царства имеет крупные размеры. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Высота ножки до 15 см. Форма шляпки полушаровидная либо выпуклая, окрас которой меняется от светло-оливковых и бурых тонов до оранжевых или красных. Плодовое тело реагирует на повреждения сменой цвета, поэтому даже при легком надавливании место соприкосновения с грибом синеет, а со временем превращается в темно-коричневое пятно, напоминающее синяк.

Где растут дубовики (видео)

Другие названия дубовика

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Описание съедобных видов дубовиков

Дубовик оливково-бурый

Также рекомендуем прочитать:

Дубовик оливково-бурый

Дубовик крапчатый

Данный вид могут называть боровиком зернистоногим. Является близким видом оливково-бурого дубовика. Взрослые особи имеют шляпку размером до 20 см полушаровидной, подушкообразной, округлой формы с матовой кожицей. В редких случаях поверхностный слой шляпки слизистый на ощупь. Старые экземпляры зачастую голые. Окрас темнее, чем у дубовика обыкновенного: от каштанового до бурого с примесью красного или оливкового тона. Трубочки с закругленными порами характеризуются кирпичным, желтоватым или оранжевым цветом.

Дубовик крапчатый

Дубовик Келе

10-ти сантиметровая ножка, расширенная в районе основания, имеет диаметр до 5 см. Поверхность желтого цвета с небольшими красноватыми чешуйками. В месте основания виднеется белый мицелий. При надавливании на любую часть плодового тела оно моментально меняет желтый окрас на синий. Важной особенностью гриба является то, что в нем никогда нет личинок насекомых. Плод имеет слабый запах и кисловатый вкус.

Дубовик Келе

Где и когда собирать дубовики

Экземпляры с шоколадно – бархатистыми шляпками растут под дубом в лиственных массивах и в лесах, смешанных с хвойными породами. Теплолюбивый гриб любит известковую почву и открытые солнечные участки.

Дубовик встречается на лесных холмах, склонах влажных яров и в лесных канавах

Как правильно готовить дубовики

Их не много:

Вареные грибы. Собранный урожай необходимо очистить от грязи и прочего мусора, отрезать края на ножках. После этого плоды промыть в холодной воде и разрезать крупные экземпляры на две части. Затем положить их в емкость, залить водой и поместить на плиту. Прокипятить в течение 10 минут, отцедить от бульона и заполнить чистой водой. После закипания подождать треть часа и снять. Продукт готов к употреблению.
Маринованные грибы. Очищенные и отваренные плоды следует процедить при помощи дуршлага. Для маринада необходимо довести воду до кипения (200 мл), добавить сахар (1 столовую ложку), гвоздику, укроп, лавровый лист, соль (1 столовую ложку), чеснок (2 зубчика). Кипятить 5 минут. Затем добавить 1 кг дубовиков и оставить на плите еще на столько же. Переложить в банки, добавить 9 — процентный уксус и закатать.
Жареные грибы. Очищенный и промытый сырой продукт (2 кг) нарезать. После этого залить холодной водой и варить в течение четверти часа. Процедить, переместить в чугунок и поставить тушить. Снять с огня спустя полчаса. После того как выкипит жидкость, добавить к ним сметану (200 мл) и перемешать. Блюдо сочетается с мясом, макаронными изделиями или картофелем.

Особенности дубовика (видео)

Post Views: 258

Гриб — лобстер. Как обычные грибы становятся деликатесом благодаря плесени — паразиту. | В лесах и на лугах…

В природе каких только чудес не случается. Нам хорошо известно, что плесень портит нашу пищу, да и не только её.

Но есть такие плесневелые грибы, которые наоборот улучшают пищевые качества поражённого продукта.

Конечно сразу на ум приходит знаменитый сыр с плесенью, приобретающий от неё особый пикантный вкус.

Но сегодня речь не про сыр, а про грибы, паразитирующие на других грибах. И это не та плесень, которая разлагает старые плодовые тела, а поражает именно живые и растущие.

Таким образом поступает Гипомицес млечниковый, поселяющийся на различных видах сыроежек и млечников.

Плодовое тело гриба поражённое Гипомицесом млечниковым — Гриб-лобстер. Фото взято из открытых источников.

При этом окраска гриба начинает напоминать варёного рака, или лобстера. Отсюда и народное название «гриб — лобстер» или «лобстерный гриб».

Вкус плодового тела тоже меняется, и начинает напоминать указанные морепродукты. За что и получил признание у тонких ценителей кулинарных изысков.

Поражая грибы с острым млечным соком, Гипомицес устраняет или значительно снижает эту остроту. Так происходит, например, с Груздем перечным.

К большому моему сожалению, Гипомицес млечниковый обитает в Северной Америке, и у нас в России найти настоящий Гриб-лобстер шансов немного (надежда, конечно, умирает последней).

Однако среди плесеней — паразитов есть и местные виды. Лично я часто нахожу, так называемые, «глухие волнушки».

Волнушка, поражённая плесневелым грибом — паразитом.

Их плодовые тела более мясистые, без млечного сока, пластинки гименофора видоизменены и потеряли спороносную функцию.

Такие грибы дольше не портятся. Однажды сорвал и оставил одну глухую волнушку. Прийдя через неделю, нашёл её такой же плотной, только чуть потемневшей.

Волнушка, поражённая плесневелым грибом — паразитом.

Перед засолкой волнушки прежде вымачивают, чтобы избавиться от горького млечного сока.

Когда же я нахожу «глухие волнушки», то жарю их прямо так, без предварительного отваривания.

Готовлю «глухие волнушки».

Ни когда не ел лобстеров, поэтому не знаком с их вкусом. Но жареные «глухие волнушки» мне представляются весьма оригинальным, и даже изысканным, блюдом.

Жарю «глухие волнушки».

Некогда я с настороженностью относился к таким грибам, сейчас же наоборот — радуюсь каждой находке. Распробовал. ))

Но не только волнушки подвергаются агрессии паразитных плесеней. Встречаются иногда такие же рыжики.

Рыжики. Здоровый и поражённый плесневелым грибом — паразитом. Фото взято из открытых источников.

Их ещё называют «бабье ухо». Тоже съедобны, меньше подвергаются заселению личинками насекомых, дольше хранятся, более мясистые, ножка не полая.

Многие ценят «глухие рыжики» за особый вкус.

Некоторые виды сыроежек иногда поражаются таким грибом как Гипомицес зелёный, или

Пекиелла жёлто-зеленеющая.

Сыроежка, поражённая грибом Пекиелла жёлто-зеленеющая. Фото взято из открытых источников.

Такие плодовые тела обычно считаются несъедобными. Хотя и здесь есть ценители, говорящие, что вкус таких сыроежек напоминает морепродукты.

А Вы знакомы с такими грибами? Поделитесь пожалуйста своим опытом в комментариях.

Всего Вам доброго. И удачных находок в лесах и на лугах.

Рекомендую статьи:

«Вы пырей не любите? Да вы его готовить не умеете. Ценная трава наших огородов.»

«Жареные черешки листьев лопуха оказались неожиданно вкусны».

Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать «палец вверх». ))

Подписывайтесь на канал, будут и другие лесные интересности.

Моя страница в Вк https://vk.com/bobkov.andrei

Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики? Описание, фото — Ботаничка.ru

Набрать белых грибов – мечта каждого грибника. Объём сильно зависит от амбиций: одним для полного щенячьего восторга хватает пяти штук, других удовлетворит только полный багажник. При любом раскладе, набрав белых грибов, чувствуешь себя добытчиком и везунчиком. Но иногда под видом белых неопытные грибники могут набрать и совершенно не белых грибов. И хорошо, если они съедобные, а если нет? Какие бывают белые грибы, и с какими грибами их можно спутать, расскажу в статье.

Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики?Содержание:

Какие бывают белые грибы?

Белый гриб (лат. Bolétus edúlis) – краса и гордость наших лесов. И не наших тоже. Видимо, чтобы счастья хватило всем, гриб распространён почти по всей нашей большой стране там, где есть деревья, поскольку он микоризообразователь. То есть грибница поселяется в корнях растения, получая от него углеводы и аминокислоты, со своей стороны делая более доступным для дерева воду и соединения фосфора.

Белый гриб предпочитает сожительствовать с елью, сосной, дубом, берёзой. Но может ужиться и с другими хвойными и лиственными, если любимых деревьев в окрестностях не наблюдается, а расти этим грибам невмоготу.

В разных лесах они выглядят по-разному, маскируясь в местной листве, траве и особенностях ландшафта. За это учёные (наши, не британские) поделили их на разные формы, количеством около двух десятков.

Как чаще всего случается, единства мнений у микологов насчёт количества форм и видов нет, периодически грибы переселяются из одного классификационного раздела в другой, но это ни коим образом не отражается на грибниках. И не отразится. Потому как белый гриб во всех своих разновидностях — белый: у него белые на срезе, не меняющие цвет, ножка и мякоть шляпки. Как его ни жми, синеватых и розоватых пятен на нём не образуется. Чист и бел. Трубчатый слой (низ шляпки) в юном возрасте белый, в среднем – жёлтый, в преклонном – зеленоватый.

Запах сырого гриба описывается в литературе по-разному, чаще всего как слабый. Но мне он кажется довольно ощутимым, грибным, приятным. А уж в термообработке и при сушке раскрывается на полную мощь.

Во всех местах и видах гриб подкупает своей основательностью: широкая устойчивая ножка и толстая, плотно сидящая шляпка. При этом цвет шляпки может быть очень разным в пределах кремово-жёлто-коричневых тонов.

Белый гриб — хороший семьянин: вокруг найденного стоит некоторое время покрутиться — обязательно найдутся разновозрастные сородичи, от пузатой мелюзги до червивых патриархов. Если, конечно, здесь ещё не побывали конкуренты.

Юный белый гриб в разрезе. © wnМолодой белый гриб в разрезе. © wallpaperflareПрестарелый белый гриб

Лесные конкуренты грибников, или Кого «боятся» белые грибы?

Конкуренты у грибников бывают не только внешние (с корзинками), но и внутренние, лесные, претендующие на свои порции вкусного гриба.

Например, кабаны – они ищут грибы по запаху, поэтому перспектив у них побольше. Съедают белые подчистую. Белки могут утащить некрупные грибы и художественно развесить их на веточках для просушки. А вот ёжик с грибом – это нонсенс. Не едят они грибы, мясо предпочитают.

Очень некрасиво ведут себя слизни – ночью, пока все спят, они прогрызают в шляпках гриба ямки и целые дырки, оставляя там ещё и свои экскременты. Мало этого, слизни выбирают грибы в качестве временного жилища, совмещённого с кормушкой. Нередко в целом с виду боровичке уже дома обнаруживаешь сладко спящего в прогрызенном укрытии слизняка.

Но до состояния почти полной кулинарной непригодности доводят грибы личинки грибных комариков, которых только видов больше 50, а уж численность такова, что почти любой съедобный гриб оказывается рано или поздно испорченным. Шансы урвать себе чистых грибов повышаются с понижением температуры, поскольку у комариков ниже +15°С тяга к размножению пропадает.

Хуже конкурентов, грибы–лицедеи, норовящие своим видом обмануть доверчивого грибника, прикидываясь белым грибом.

Берёзовый белый гриб — светлый. © smartonЕловый белый гриб — темный. © gribuГрабовый белый гриб — с серовато-коричневой шляпкой. © gribi

Безобидные и не очень белые грибы-«подделки»

Иногда встречаются подберёзовики (обабки), польские грибы и моховики, похожие на белые, но это не страшно, поскольку они все вполне съедобны. Ну, некоторое разочарование – и всё. При нажатии они темнеют (синеют, зеленеют) и на срезе — тоже.

Достаточно безобиден валуй. На некоторых стадиях своего развития можно, глядя сверху, спутать его с белым грибом. Но уже при прикосновении становится понятно, что это ошибка – шляпка у валуя покрыта характерной слизью. Да и, кроме вида сверху, вообще ничего общего. Низ пластинчатый, ножка полая.

Считается условно-съедобным, для получения съедобного продукта возни много. Есть смыл брать только оптом. Кто не умеет готовить – лучше в корзину не класть. А сорванный гриб повесить на веточку, лесные жители разберутся.

Боровик красивоножковый, опять же, при взгляде сверху легко спутать с белым грибом. И на ощупь тоже, поскольку шляпка плотная с трубчатым нижним слоем, ножка толстая. Я встречала такие боровики с очень светлой розовой ножкой. Трубчатый слой светлый, как у белого, но при нажатии синеет, на изломе шляпка тоже синеет. Гриб несъедобный, горький, и даже есть сведения о его ядовитости. Фотографировать приятно, он фотогеничен. Этим лучше и ограничиться.

Боровик коренящийся, другое, более честное, название – боровик горький губчатый. Горечь не убирается никакой кулинарной обработкой. На изломе синеет. И хотя пахнет приятно и выглядит чрезвычайно привлекательно, лучше оставить его в лесу. Судя по часто встречающимся грибам с объеденными ножками и шляпками, есть в лесу гурманы–мазохисты. Эти боровики более теплолюбивы, чем классический белый, тяготеют они к южным регионам.

А вот жёлчный гриб, или Горчак растёт везде, разве только кислую почву предпочитает. Может быть похож и на белый, и на подберёзовик. Мякоть белая, на изломе розовеет. И при нажатии на трубчатый слой тоже розовеет. При готовке горечь усиливается. Самое досадное – и черви-то его не едят!

Ну, и сатанинский гриб тоже при взгляде сверху, а иногда и сбоку можно спутать с белым. Разрез или надлом всё ставят на свои места – он синеет. Не особо сильно и не очень быстро. И основание трубчатого слоя у него красноватое. Тоже очень горький, есть сведения о его токсичности для печени. Как и вышеперечисленные боровики, тяготеет к югу.

Подберезовик. © cnyzdwmarketПольский гриб. © pikabuМоховик бархатный. © apasseggionelboscoВалуй. © alegriБоровик красивоножковыйБоровик коренящийся

Как не ошибиться с белыми грибами?

То есть, если задаться целью набрать именно белых, лучший вариант – надрезать и надламывать грибы ещё в лесу. Белому ничего не будет, он так белым и останется, а всякий фальсификат обязательно посинеет/порозовеет/позеленеет, в общем, выдаст себя с головой.

Крошить в капусту при этом неугодные грибы не нужно, у каждого гриба своё предназначение. Лечатся же лоси мухоморами. И то, что нам это предназначение неизвестно – исключительно наши проблемы. Топтать тоже не нужно – так можно разнести споры по всему лесу. Не понравился – пусть остаётся, где был.

Со временем, конечно, всякий грибник начинает по внешнему виду отличать белый гриб от остальных. Но это вопрос длительных и постоянных тренировок, а у некоторых «экспериментаторов» совмещённых еще и с желудочно-кишечными расстройствами.

Если гриб по всем параметрам белый, если сорван не возле трассы или в окрестностях химических предприятий/свалок/хранилищ нездоровых веществ, то его можно кушать и сырым. Но жареным с лучком и сметанкой — намного вкуснее.

Желчный гриб, или Горчак. © bezformataЖелчный гриб в разрезе. © gribportalСатанинский гриб. © nikitasad

О питательной ценности белых грибов

К сожалению, жареные белые грибы с лучком и сметанкой не особенно полезны. Употреблять грибы таким образом – всё равно, что смартфоном пользоваться только для передачи СМС-сообщений. Львиная доля полезных веществ уйдёт в отходы.

Пищеварительная система при этом будет надрываться, стараясь переварить хитин, входящий в состав клеточных стенок грибов. Но не сможет, и вместе с клетками в отходы уйдёт масса полезного: витамины, минералы, белки, полисахариды.

Хитин – главный компонент экзоскелета членистоногих, например, раков, креветок, крабов. Или саранчи. В процессе изменения питания люди почти потеряли способность к расщеплению хитина.

Хотя и не все. У африканских и азиатских народов, питающихся насекомыми, с нужными ферментами всё в порядке. И даже россияне, часто, много и с ранних лет употребляющие грибы во всех видах, не ощущают в желудке и кишечнике дискомфорта от хорошей порции жареных грибов. В отличие от тех, кто ест их от случая к случаю.

Для облегчения переваривания и усвоения клеточные стенки нужно нарушить, то есть попросту сильно измельчить грибы. С этой точки зрения грибная икра и порошок из сушёных грибов – лучшие продукты. Кстати, грибная икра как из отварных, так и из сушёных белых получается совершенно изумительного вкуса.

Привет всем! Мы глухая / слышащая пара, которая создала собственную официальную учетную запись Twitch для стрима кулинарии! Приходите к нам на ужин сегодня вечером! Доступно для всех — разговорный английский, ASL и субтитры! : Cooking

У нас сегодня немного фантазии! Узнайте, как легко приготовить ужин для свидания с нами: ризотто с красным вином, чугунный стейк, салат со шпинатом и яблоками и коблер из ежевики. О, и вино. https://twitch.tv/SignKitchen

Ингредиенты:
— 5 стаканов говяжьего бульона
— 1 столовая ложка оливкового масла
— лук-шалот и чеснок, измельченный
— грибы, нарезанные
— 1 стакан риса арборио
— 1/2 стакана красного вино
— 1/4 стакана голубого сыра + экстра для гарнира
— петрушка, нарезанная, + добавка для гарнира
— стейк из вырезки 10 унций
— соль и перец

— молодой шпинат 10 унций
— большие яблоки, очищенные и тонко нарезанные (Гала и Грэнни Смит)
— половина маленькой красной луковицы, тонко нарезанная
— 1 чашка половинок грецкого ореха, поджаренная
— 2/3 стакана сушеной клюквы
— 5 унций голубого сыра, измельченного

— 1/3 стакана EVOO
— 1/4 стакана шампанского или яблочного уксуса
— 2 столовые ложки лимонного сока
— 1 столовая ложка дижона
— 1 измельченный зубчик чеснока
— соль и перец
— 1 столовая ложка меда или кленового сиропа

— 2 стакана универсальной муки
— 3/4 стакана кукурузной муки
— 2 столовые ложки разрыхлителя
— 1/4 чайной ложки соли
— 1/2 стакана сахара
— цедра 1/2 апельсина
— 8 унций холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
— 1 1/4 стакана жирных сливок
— сахар для посыпки

— 4 стакана ежевики, свежая
— 1/2 стакана сахара
— 4 столовая ложка универсальной муки
— 1/2 чайной ложки корицы, молотая
— сок 1/2 лимона

Разогрейте говяжий бульон и держите его на слабом уровне. В большой кастрюле готовьте грибы, пока они не станут жидкими и не станут мягкими. Затем добавьте чеснок и лук-шалот. Готовьте до полупрозрачности. Добавьте рис. Варить 1-2 минуты. Добавьте вино. Варить до впитывания. Медленно влейте бульон в половник до полного впитывания, затем добавьте еще. После того, как ризотто будет готово, добавьте голубой сыр и петрушку.

После добавления третьей чашки бульона приступайте к приготовлению стейка. Разогрейте чугун, всыпьте пару столовых ложек сливочного масла. Используйте для стейка любые травы или ингредиенты, которые вам нравятся.Обжаривайте с обеих сторон, пока не захотите. Взлетите и дайте отдохнуть. После того, как он отдохнет, нарежьте его полосками и рассыпьте веером сверху.

Приготовьте соус для сковороды из красного вина, удалив глазурь из сковороды красным вином и готовя, пока он не покроет обратную сторону ложки. Полить стейком и ризотто.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Для теста просейте все сухие ингредиенты, включая цедру апельсина. Добавьте холодное масло и перемешайте до песочной текстуры. Вмешать сливки, оставив 2 столовые ложки для смазывания тестовых заготовок.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и нарежьте желаемую форму. Смажьте вырезанные формы отложенным кремом и посыпьте сахаром.

Для начинки смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Заполните форму для торта 8×8 смесью начинки и разложите сверху формы из теста. Выпекать до появления пузырьков и слегка подрумянивания верхушки (примерно 20-25 минут).

Добавьте все ингредиенты заправки в миску и взбейте, чтобы смешать.

Добавьте шпинат, яблоки, красный лук, сушеную клюкву и половину голубого сыра в большую миску.Полить винегретом и перемешать. Подавать сразу же, украсив оставшимся голубым сыром.

Еще одна суббота, еще один стрим SignKitchen! Приходите к нам в 18:00 по восточному стандартному времени, чтобы попробовать Coq au Vin и картофель с помадой! : deaf

Привет всем! Мы SignKitchen, и мы пара глухих и слышащих, которые любят пить и готовить! Мы транслируем по субботам в 18:00 EST. Сегодня мы будем делать Coq au Vin и картофель с помадой, так что приходите к нам и болтайте с нами, пока мы готовим! Мы стремимся сделать наш поток как можно более доступным, поэтому мы ведем его на ASL / PSE, английском и simcom.У нас также есть субтитры (автоматические — и это иногда борется с голосом Хеджи из-за ее глухого акцента). Если вам когда-либо понадобятся какие-либо разъяснения по чему-либо или вы хотите что-то узнать, пожалуйста, не стесняйтесь спрашивать нас! Мы знаем, что во время готовки что-то может потеряться, и мы не хотим, чтобы кто-то чувствовал себя обделенным. С нетерпением жду встречи с вами здесь !!

3 фунта куриных окорочков

2 1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки черного перца трещин

3 стакана вина Мерло

1 лавровый лист

1 нарезанных свежих листьев тимьяна

4 унции панчетты

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, при необходимости больше

1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками

1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками

8 унций белых или коричневых грибов, разделенных пополам и нарезанных ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка томатной пасты

1 столовая ложка универсальной муки

2 столовые ложки бренди

3 столовые ложки несоленого масла

8 унций очищенного жемчужного лука

щепотка сахара

2 ломтика белого хлеба, нарезанный в треугольники, корки удалены

1/4 стакана нарезанной петрушки, еще для сервировки

3 больших красновато-коричневых картофеля

2 столовые ложки высокотемпературного растительного масла

соль и перец по вкусу

3 столовые ложки сливочного масла

4 веточки тимьяна плюс еще для украшения

1/2 стакана куриного бульона или больше по мере необходимости Инструкции:

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Приправьте курицу 2 1/4 чайных ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. В большой миске смешайте курицу, вино, лавровый лист и тимьян. накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.

В большой кастрюле с крышкой готовьте панчетту на среднем или слабом огне, пока не станет жиром и панчетта не станет золотистой и хрустящей, примерно 10–15 минут. Используя шумовку, возьмите панчетту и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, оставив жир в кастрюле.

Вынуть курицу из вина, но оставить маринад.Промокните кусочки курицы до высыхания. Нагрейте жир панчетты на среднем огне, пока он не начнет дымиться. При необходимости работайте порциями, добавьте курицу в один слой и готовьте до золотистого цвета, примерно 3-5 минут с каждой стороны. Не стесняйтесь добавлять масло, если горшок выглядит сухим. Переложите курицу в тарелку, пока она подрумянится.

Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук, морковь, половину гриба и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, пока овощи не подрумянятся, около 8 минут, взбалтывая коричневые кусочки и при необходимости регулируя огонь.

Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем добавьте муку и готовьте еще минуту. Снимите с огня, переместите овощи в одну сторону кастрюли, налейте бренди в пустую сторону и зажгите зажигалкой или спичкой. Как только пламя погаснет, добавьте оставшийся маринад, доведите до кипения и уменьшите наполовину (примерно до 1 1/2 стакана; примерно 12 минут). Снимите пену, образующуюся на поверхности.

Добавьте курицу, остатки сока и половину приготовленной панчетты в кастрюлю.Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа, переворачивая на полпути. Откройте кастрюлю и тушите 15 минут, чтобы она загустела. Попробовать и при необходимости посолить и поперчить.

Отрежьте кончики красновато-коричневого картофеля, поставьте картофель дыбом и почистите картофель сверху вниз острым ножом, чтобы каждый картофель получился однородным цилиндром. Разрежьте каждый цилиндр крест-накрест, чтобы получились цилиндры для картофеля длиной около 2 дюймов.

Положите картофель в миску с холодной водой примерно на 5 минут, чтобы удалить крахмал с внешней стороны; промокните насухо бумажными полотенцами.

Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Влить растительное масло; нагрейте масло до легкого мерцания.

Поместите картофельные цилиндры с красивыми концами в горячее масло, уменьшите огонь до средне-сильного и обжарьте картофель на сковороде, пока он не подрумянится, 5-6 минут. Приправить солью и черным перцем.

Переверните картофель на противоположные концы. Во время готовки используйте бумажное полотенце, которое держат щипцами, чтобы аккуратно промокнуть сковороду от масла. Добавьте масло и тимьян в сковороду.

Возьмите веточки тимьяна щипцами и нанесите им масло поверх картофеля. Готовьте, пока масло не вспенится, а пена не изменится от белого до светло-коричневого. Приправить солью и перцем. Вылейте куриный бульон в сотейник.

Перенесите сковороду в духовку и готовьте, пока картофель не станет мягким и кремовым, примерно 30 минут. Если картофель не мягкий, добавьте еще 1/4 стакана бульона и дайте вариться еще 10 минут.

Тем временем растопите 1 столовую ложку масла и 2 столовые ложки масла в антипригарной или большой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте жемчужный лук, щепотку сахара и соль по вкусу. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 15 минут, часто встряхивая сковороду, чтобы лук перемешался. Снимите крышку, отодвиньте лук в сторону сковороды, добавьте оставшиеся грибы и увеличьте огонь до средне-сильного. Продолжайте готовить, пока не подрумянится, часто помешивая грибы и время от времени осторожно перемешивая лук. Это должно занять 5-8 минут. Удалите со сковороды лук и грибы и вытрите их.

В той же сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку масла на среднем огне до образования пузырьков. Добавьте хлеб и тосты со всех сторон до золотистого цвета. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы он не пригорел. Снимите со сковороды и посолите.

Для подачи обвалять гренки в винном соусе, затем обвалять петрушкой. Добавьте в кастрюлю жемчужный лук, грибы и оставшуюся панчетту. Полить винным соусом, посыпать петрушкой и подавать с гренками. Подавая картофель с помадой, положите ложкой масло с ароматом тимьяна, оставшееся в неглубокой сковороде, поверх картофеля и украсьте веточками тимьяна.

Салат из древесных грибов 凉拌木耳

Ну, вы не видите это блюдо каждый день! Это выглядит странно и на первый взгляд не особенно привлекательно, но это салатное блюдо из деревянных ушных грибов присутствует буквально в каждом меню в Китае.

Один из наших любимых грибов

Я бы не осмелился поделиться этим рецептом салата из древесных грибов несколько лет назад, так как очень немногие люди за пределами Азии знают, что это за ингредиент. Но теперь, когда мы включили деревянные ушки во многие из наших популярных рецептов последних нескольких лет — например, свинину Му Шу, Цыпленок Му Шу и Цыпленок с чесночным соусом — мы бросаемся на всех вас с этим восхитительным деревянным ухом. закуска.

Я люблю деревянные ушки и постоянно ем их. На мой взгляд, лучшая часть блюда — это деревянные ушки в моем тушеном цыпленке с грибами.Сам по себе древесный гриб-ухо не имеет вкуса, но он имеет своего рода хрустящую текстуру, которая уникальна и приятна.

Кроме того, одна из лучших причин, почему стоит попробовать несколько деревянных колосьев — это их польза для здоровья. Вот реальная история: у собаки нашего соседа, Бруклина, было серьезное заболевание крови, и его ветеринар сказал моему соседу, что Бруклину осталось жить всего пару месяцев. НО хорошая новость в том, что Бруклин все еще с нами, потому что мой сосед посадил его на таблетку, сделанную из того, что он описал как «какой-то черный грибок, который растет на мертвых стволах деревьев.”

Конечно, для меня это имело смысл. В книгах по традиционной китайской медицине (ТКМ) я читал, что деревянные уши могут действовать как очистители в организме человека. Они помогают очистить ваши внутренние органы, в том числе пищеварительную систему и кровь. Они могут помочь улучшить энергию и иммунную функцию, но наиболее привлекательным преимуществом для всех является то, что они якобы помогают отсрочить признаки старения!

Прежде чем я попаду в беду, сказав слишком много, не стесняйтесь обратиться в Google, чтобы подробно узнать обо всех преимуществах деревянных ушей!

Блюдо из деревянных колосьев — идеальный гарнир для круглогодичного приготовления.Это быстро и легко, а благодаря своему пикантному вкусу и хрустящей текстуре оно действительно очень освежает в теплую погоду. Это также отличное блюдо, которое можно настроить по своему вкусу — например, добавить немного масла сычуаньского перца или использовать наше домашнее масло чили, чтобы придать ему дополнительный импульс.

Примечания по приготовлению сушеных деревянных ушей

Несколько вещей, которые нужно запомнить:

Всегда используйте купленные в магазине сушеные деревянные колосья (не пытайтесь собирать их самостоятельно).
Деревянные ушные грибы перед употреблением необходимо приготовить.Сейчас не время пробовать свою сыроедение.
Не замачивайте деревянные ушки более 2-3 часов. Они восстанавливаются за относительно короткое время.
После замачивания обрежьте жесткую поверхность стебля и тщательно промойте.
Как и все, что «полезно для вас», традиционная китайская медицина рекомендует практически все в умеренных количествах.

Инструкции по рецепту

В кастрюле среднего размера варить регидратированные деревянные ушки в кипящей воде в течение 3-4 минут.

Слейте воду и промойте под струей холодной воды, чтобы полностью остыть. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать насадку для салата, чтобы избавиться от лишней воды.

В большой миске смешайте чеснок, свежий красный перец чили, китайский черный уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные ушные грибы и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 30 минут.

Не забудьте перемешать и снова перемешать перед подачей на стол, так как соус имеет тенденцию оседать на дно.Обложите и украсьте нарезанным зеленым луком (и / или кинзой).

Подавайте салат из древесных грибов в качестве гарнира или закуски!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Салат с древесными ушками

Вы не увидите это странное блюдо каждый день, и на первый взгляд оно не очень привлекательно, но это салатное блюдо с деревянными грибами-ушками присутствует буквально в каждом меню в Китае.

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 6 порций

Подготовка: 2 часа 30 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 3 часа

Инструкции

В кастрюле среднего размера варить деревянные ушки в кипящей воде в течение 3-4 минут. Слейте воду и промойте под струей холодной воды, чтобы полностью остыть. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать насадку для салата, чтобы избавиться от лишней воды.
В большой миске смешайте чеснок, перец, уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные ушки и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 30 минут. Обязательно перемешайте и снова перемешайте перед подачей, так как соус имеет тенденцию оседать на дно. Обжарьте и украсьте нарезанным зеленым луком и / или кинзой.

пищевая ценность

Калорийность: 35 ккал (2%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 179 мг (7%) Калий: 277 мг (8%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 110 МЕ (2%) Витамин C: 11.5 мг (14%) Кальций: 4 мг Железо: 0,9 мг (5%)

Цыпленок с сырно-чесночными маслами и грибами

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.

Вы используете устаревший браузер. Он может некорректно отображать этот или другие веб-сайты.
Вам следует обновить или использовать альтернативный браузер.

Кальвин

В округе Хаззард

Супер модератор

Премиум-член

Выглядит неплохо!

Цыпленок, фаршированный грибами и сливочно-чесночным маслом, С добавлением сливочно-чесночного соуса с пармезаном! ВСЕМ любителям чеснока и грибов… это рецепт курицы вашей мечты!

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Порций: 4 порции

Калорийность: 556 ккал

Автор: Карина

Ингредиенты

Грибы:

4 столовые ложки сливочного масла
8 унций (250 г) коричневых грибов, нарезанных ломтиками
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Курица:

4 куриные грудки без кожи и костей
Соль и перец для приправы
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка сушеной петрушки
8 ломтиков сыра моцарелла
1/4 стакана свежего тертого сыра пармезан

Чесночный крем-соус с пармезаном:

1 столовая ложка оливкового масла
2 крупных измельченных или мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/2 чашки пополам или используйте сливки с пониженным содержанием жира или сгущенное молоко *
1/2 стакана мелко натертого свежего сыра Пармезан
Соль и перец по вкусу
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала кукурузного крахмала, смешанного с 2 чайными ложками воды (ДОПОЛНИТЕЛЬНО ДЛЯ ГУЖЕГО СОУСА)
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции

Курица:

Разогрейте духовку до 200 ° C или 400 ° F.
Растопите сливочное масло в большой (более 30 см) сковороде или сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и обжарить до появления аромата (около 1 минуты). Добавьте грибы, соль и перец (по вкусу) и петрушку. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости. Отложите в сторону и дайте остыть, пока готовите курицу.
Промокните грудь бумажным полотенцем. Приправить солью, перцем, луковым порошком и сушеной петрушкой. Натрите каждый кусок, чтобы равномерно покрыть приправой.
Прорежьте по горизонтали самую толстую часть каждой груди, чтобы сформировать карман.Положите по 2 ломтика моцареллы в каждый нагрудный карман.
Разделите грибную смесь на четыре равные части и залейте грибной смесью каждую грудку (сок оставьте на сковороде на потом. Если остались грибы, не волнуйтесь. Вы воспользуетесь ими позже). Посыпьте грибную смесь по 1 столовой ложке сыра пармезан на грудку. Закройте отверстие двумя или тремя зубочистками, чтобы грибы оставались внутри во время приготовления.
Нагрейте ту же сковороду, в которой были грибы, вместе с соком (чесночное масло начнет подрумяниваться и приобретет «ореховый» вкус).Добавить курицу и поджарить до золотистого цвета. Переверните и поджарьте с другой стороны до золотистого цвета. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить в предварительно разогретой духовке еще 20 минут или до тех пор, пока она полностью не приготовится в середине и не перестанет быть розовой.
Подавать со сковородой и оставшимися грибами поверх макарон, риса или тушеных овощей.
(Чтобы приготовить дополнительный сливочный соус, переложите курицу на теплую тарелку, оставив все соки на сковороде.)

Соус:

Обжарьте чеснок в соке, оставленном на сковороде, до появления аромата (около 1 минуты).Уменьшите огонь до слабого и добавьте горчицу и половину (или сливки).
Доведите соус до слабого кипения и добавьте оставшиеся грибы и сыр пармезан. Дайте соусу закипеть, пока сыр пармезан немного не растает. (Если соус слишком жидкий, добавьте смесь кукурузного крахмала и воды в центр сковороды и быстро перемешайте, чтобы смешать с соусом. Он сразу же начнет густеть).
Приправить по вкусу небольшим количеством соли и перца.Добавьте петрушку и курицу обратно в сковороду для подачи.

Время приготовления: 10 мин. Время приготовления 30 мин.

https://cafedelites.com/cheesy-garlic-butter-mushroom-stuffed-chicken/

грибов портобелло с чесноком, пармезаном и кедровыми орехами

грибами портобелло с чесноком, пармезаном и кедровыми орехами

Состав:

4 больших гриба портобелло (от 8 до 10 унций каждый)
2 больших зубчика чеснока, нарезанных соломкой
1 унция Романо, Пармиджано-Реджано или другого твердого сыра, нарезанного ломтиками
1 веточка свежего розмарина, листья без стебля или 2 чайные ложки сушеного розмарина
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки бальзамического уксуса
1/2 чайной ложки крупной соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима или больше
12 свежих листьев базилика, тонко нарезанных

Инструкции по приготовлению:

Обрежьте стебли портобелло.Протрите колпачки влажным бумажным полотенцем. С помощью острого предмета проделайте несколько отверстий в портобеллах. Вставьте щепки чеснока в одни отверстия, кусочки сыра в другие, листья розмарина в другие и кедровые орехи в остальные.

Смешайте 1/2 стакана уксуса, соль и перец в нереактивной миске и взбивайте, пока соль не растворится. Вмешайте масло и базилик. Вылейте немного смеси на дно неактивной формы для выпечки и разложите в ней портобелло жабрами вверх.Перемешайте грибы, чтобы они покрыли дно маринадом. Выложите оставшийся маринад на портобелло. Оставьте мариноваться в холодильнике под крышкой от 30 минут до 3 часов.

Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до сильного разогрева.

Когда все будет готово, снимите шляпки грибов с маринада. Процедите маринад, если базилик выглядит увядшим. Добавьте в маринад оставшиеся 2 столовые ложки уксуса. Разложите портобелло на горячей решетке жабрами вниз.Жарьте на гриле 3 минуты, затем переверните портобелло и ложкой добавьте немного оставшегося маринада. Продолжайте жарить на гриле, пока крышки не подрумянятся и не станут очень мягкими, примерно от 4 до 6 минут, повернув крышки на 45 градусов через 2 минуты, чтобы создать привлекательную штриховку на отметках от гриля. Если шляпки слишком сильно подрумянятся, уменьшите огонь или переместите грибы в более прохладную часть гриля. Переложите на тарелки или тарелку и сразу подавайте.

Баклажаны, нравится? | Сообщество глухих

Я смотрел FoodTV, и ведущий говорил о баклажанах, а
Я не помню, чтобы когда-либо ел баклажаны, мне интересно, какие они на вкус.

Он горький, соленый, или на вкус как тыква, или как?

***************
Баклажан — это фрукт, который мы употребляем как овощ. Технически ягода, баклажаны бывают самых разных форм и размеров, от сферических до цилиндрических и от крошечных до огромных, от 2 до 12 дюймов в длину. Есть сливочно-белые, яйцевидные баклажаны, тонкие японские баклажаны, маленькие зеленые тайские баклажаны, похожие на виноград, розовые и белые полосатые баклажаны, а также фиолетовые и белые полосатые баклажаны, и большинство из них распространены в U.S., грушевидный сорт с гладкой блестящей темно-пурпурной кожицей.

Баклажан или баклажан — это один из двух видов пасленовых, Solanum melongena и S. esculentum, приносящих большие отвисшие фиолетовые или белые плоды. Сырой фрукт имеет губчатую консистенцию и несколько неприятный вкус, но при приготовлении становится нежным и приобретает богатый сложный вкус. Он особенно полезен в кулинарии из-за его способности поглощать большое количество кулинарных жиров, что позволяет приготовить необычайно богатые блюда.

Сорт, который очень напоминает куриное яйцо как по размеру, так и по форме, сегодня широко известен как индийский баклажан. Сорта, выращиваемые сегодня на Западе, похожи по форме, но и крупнее, и темнее. Китайский баклажан имеет форму огурца. И индийские, и китайские баклажаны обычно имеют градиент цвета от белого на стебле до ярко-фиолетового и темно-фиолетового, но также существуют разновидности альбиносов. *******************

Моя мама не хочет баклажанов, но я попробую приготовить баклажаны
когда-нибудь…. потому что мне любопытно.

Может, мне стоит попробовать этот рецепт:

Сефардская лазанья с мясом и баклажанами: Мегина Рецепт любезно предоставлен Джуди Бин-Нун
Показать: Вызов всех поваров
Эпизод: Песах

Краткое описание рецептов
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Урожайность: от 16 до 20 порций

Фарш из индейки 2 фунта
2 фунта телячьего фарша
4 столовые ложки молотой корицы или по вкусу
1/2 стакана оливкового масла
2 средних луковицы, нарезанных кубиками
2 фунта свежих грибов (пуговица, кремини или шиитаке), нарезанных ломтиками
Кошерная соль и свежий молотый перец по вкусу
2 больших баклажана, очищенных и нарезанных кубиками
1/4 стакана мелко нарезанных свежих листьев итальянской петрушки
6 зубчиков чеснока, измельченные
16 толстых цельных крекеров из мацы
Картонные коробки для жидких яиц от 4 до 6 (16 унций)
6 банок (15 унций) томатного соуса
1/4 стакана сахара или меда

Разогрейте духовку до 350 градусов F.
На большой сковороде поджарить фарш из индейки и телятины примерно 10 минут. После коричневого цвета слейте воду, затем посыпьте смесь 2 столовыми ложками корицы и отложите.

В другой большой сковороде нагрейте 1/4 стакана оливкового масла и обжарьте нарезанный кубиками лук до коричневого цвета. Добавить нарезанные грибы к луковой смеси и обжарить вместе с приправой, щепоткой соли и перца до готовности. Поместите приготовленную смесь в большую миску и отставьте.

Используя ту же сковороду (не мыть), добавьте оставшиеся 1/4 стакана масла и обжарьте с щепоткой соли и перца, нарезанными кубиками баклажанами и чесноком, пока они не станут мягкими.Добавьте эти ингредиенты к луку и грибам в миске. Добавьте измельченную петрушку, соль, свежемолотый перец и оставшиеся 2 столовые ложки корицы.

Добавьте 2 банки томатного соуса в овощную смесь.

Смешайте обжаренные индейку и телятину со смесью овощей; отрегулируйте приправы. Добавьте 1/4 стакана сахара или меда по вкусу и отставьте.

Накройте столешницу прочными бумажными полотенцами. Используйте 2 алюминиевые сковороды: одну для замачивания мацы, а другую — для замачивания яиц.

Заполните 1 большую алюминиевую сковороду наполовину почти кипящей водой. Добавьте мацу по одной в эту «ванну» и замочите, пока она не станет полностью мокрой, не рассыпаясь, но податливой. Снимите и разложите на бумажных полотенцах. При необходимости положите на мацу больше полотенец, чтобы впитать лишнюю воду.

Заполните вторую большую алюминиевую сковороду примерно 3 пакетами жидких яиц. (Вы будете обмакивать размягченную мацу в яичную смесь по одной, пока будете накладывать слой.)

Смажьте 2 стеклянные формы для выпечки (9-1 / 2 x 13 дюймов) слегка оливковым маслом.Откройте оставшиеся банки томатного соуса, вылейте в миску и отставьте.

Начните укладывать слои в форму для запекания из пирекса. Сначала с небольшим количеством томатного соуса на дне, затем с 2–2 1/2 мацой, пропитанной яйцом (они используются так же, как и лапша для лазаньи), затем со смесью начинки, затем несколькими ложками томатного соуса, продолжая повторять процесс до тех пор, пока В форме для выпечки используется от 6 до 8 мацы. В завершение нанесите слой мацы, слегка смоченный томатным соусом. (Примечание: в каждой форме для запекания всего 3 слоя мацы)

Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 40 минут, пока верх не станет твердым и золотистым.

или попробуйте тот ….

Острый рецепт лазаньи из баранины и баклажанов, любезно предоставленный Emeril Lagasse, 1998
Показать: Emeril Live
Эпизод: Лазанья

Краткое описание рецепта
Время на подготовку: 2 часа 50 минут
Время приготовления: 55 минут
Урожай: от 12 до 16 порций

30 ломтиков баклажана (толщиной 1/4 дюйма), около 3 фунтов
3 стакана муки
3 взбитых яйца с 2 столовыми ложками молока
3 стакана сухих панировочных сухарей мелкого помола
Сущность, рецепт следует
1 стакан растительного масла
1 рецепт острого соуса из баранины, рецепт
1 фунт измельченного сыра Фета
2 чашки соуса Bichamel, рецепт следующий

Разогрейте духовку до 375 градусов F.Смажьте маслом глубокую тарелку (11 на 14) для лазаньи. Приправьте ломтики баклажанов, муку, мытье для яиц и панировочные сухари с Essence. Обваляйте баклажаны в муке. Обмакните каждый баклажан в яичный раствор, давая стечь излишкам. Обваляйте баклажаны в панировочных сухарях, полностью покрывая их. В двух больших сковородах на среднем огне добавьте по 1/2 стакана масла в каждую сковороду. Когда масло станет горячим, обжарьте баклажаны по 2–3 минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки. Удалите и высушите на бумажных полотенцах. Приправить эссенцией. Обжарьте баклажаны порциями.Для сборки налейте 2 стакана соуса из баранины на дно сковороды. Покрошить 1/3 сыра по соусу из баранины. Выложите на сыр 10 кусочков баклажана. Повторите процесс с остальными ингредиентами. Сверху намажьте соусом бишамель и запекайте 45 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться. Вынуть из духовки и остудить в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Украсить петрушкой.

Сущность (креольская приправа Эмерила):
2 1/2 столовых ложки перца
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка сушеных листьев орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна

Тщательно смешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке или контейнере.
Выход: около 2/3 стакана.

Рецепт из «Кулинарии Нового Орлеана» Эмерила Лагассе и Джесси Тирш. Опубликовано Уильямом и Морроу, 1993.

Пряный соус из баранины:
2 столовые ложки оливкового масла
Фарш из баранины 1 фунт
Соль
2 чайные ложки измельченного красного перца
2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
1/2 стакана мелко нарезанной моркови
Перец чёрный свежемолотый
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 банки (28 унций) очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров
1 маленькая банка томатной пасты
3 стакана говяжьего бульона или воды
2 веточки свежего тимьяна
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки сушеного базилика
2 унции пармезана-реджано

В большой инертной кастрюле на среднем огне добавьте масло.Когда масло остро, добавьте мясо, приправьте солью и толченым красным перцем. Обжаривайте мясо от 4 до 6 минут. Добавьте лук, сельдерей и морковь. Приправить солью и перцем. Готовьте 4–5 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и помидоры. Приправить солью и перцем. Продолжайте варить 2–3 минуты. Взбейте томатную пасту с водой и добавьте к помидорам. Добавьте тимьян, лавровый лист, орегано, базилик и красный перец. Хорошо смешать. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите около 2 часов.Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте больше жидкости. В течение последних 30 минут или приготовления посолить и поперчить и добавить сыр. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут перед подачей на стол.
Выход: примерно 4-6 чашек

Соус бешамель:
1/4 стакана масла
1/4 стакана муки
1/2 чайной ложки соли, свежемолотого белого перца и тертого мускатного ореха
3 1/2 стакана молока

В кастрюле смешайте масло и муку, перемешивая до однородной массы.Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, 4 минуты, не позволяя румянец подрумяниться. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, и приправляйте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Варить 5 минут, постоянно помешивая. Если у соуса есть комочки, процедите его перед использованием.

Глухой повар на кухне: соль: NPR

Дэвид Уззелл за работой на кухне у Марселя. У Уззелла есть письменный список ежедневных задач от шеф-повара и владельца Роберта Видмайера на его станции, а его вездесущий блокнот и карандаш на полке выше служат инструментами связи для более конкретных инструкций. Кристен Хартке для NPR скрыть подпись

переключить подпись Кристен Хартке для NPR

Кристен Хартке для NPR

Среди шума и суеты кухни изысканного ресторана Marcel’s в Вашингтоне, округ Колумбия, один из сотрудников невосприимчив к шуму. Это Дэвид Уззелл, 28-летний saucier , ответственный за такие деликатесы, как обжаренная фуа-гра или грибной соус морней.

Уззелл — глухой повар — редкость для подавляющего большинства кухонь ресторанов. Когда шеф-повару и владельцу Роберту Видмайеру нужно привлечь внимание Уззелла во время ужина, он ткнул его в плечо.

«Дэвида часто тыкают, — говорит Видмайер. «К настоящему времени у него на плече может быть вмятина от моего пальца».

По словам Уззелла, дело не в этом. «Мы придумали некоторые обходные пути», — говорит он или пишет, используя один из многих блокнотов, которые постоянно хранятся на его станции, чтобы помочь с более длительным общением. Полностью потеряв слух к тому времени, когда ему исполнился год, Уззелл привык понимать, как общаться с слушающей аудиторией.

«Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь писал так быстро», — говорит Видмайер.

Плохой слух на многолюдной кухне ресторана означает, что за последние несколько лет сотрудники Уззелла придумали множество способов привлечь его внимание, от лазерных указателей до сложных сигналов руками. В то же время Уззелл теперь настолько прочно закрепился в бригаде кухни (французский термин, обозначающий иерархию кухонного персонала), что иногда забывают, что он вообще глухой.

На самом деле су-шеф Крис МакФейден имеет тенденцию просто слишком громко разговаривать с Уззеллом, что повара находит забавным — как шутит Видмайер: «Неважно, насколько вы громко, он все равно вас не слышит.

Что касается Уззелла, то, слышит он или нет крик Макфейдена, — это не столько шум, сколько урок. «У вас должна появиться толстая кожа», — говорит он о работе на кухне ресторана. «Вы не можете этого сделать. воспринимайте критику лично. Дело не в том, глухой я или нет ».

« На кухне, — говорит МакФейден, — все склонны учиться, когда повар кричит на кого-то другого за ошибку. Что касается Дэвида, я должен помнить, что он не услышит, как я говорю кому-то, что они сделали что-то не так; Я собираюсь сделать акцент, чтобы убедиться, что он знает.«

После окончания в 2012 году Университета Галлодета, частного университета для глухих и слабослышащих в Вашингтоне, округ Колумбия, Уззелл имел степень по истории, но не имел реальной истории работы, которая могла бы помочь ему найти работу. Это обычная проблема в сообществе глухих. Согласно исследованию 2016 года, проведенному Национальным центром глухих, только 48 процентов глухих американцев в возрасте от 21 до 64 лет работают на полную или частичную занятость по сравнению с 72 процентами среди слышащих людей.

Друг порекомендовал Оззеллу поискать работу в Union Market, популярном фуд-корте высшего класса недалеко от Галлодета, продавцы которого обслуживали близлежащее сообщество глухих. Начав как посудомойщик и продвигаясь по карьерной лестнице на нескольких профессиональных кухнях, Уззелл прибыл в Marcel’s в 2014 году в поисках новых возможностей. Тот факт, что он был плохо слышен, не был помехой для Видмайера, поскольку ранее он уже нанял глухого повара в другом ресторане.

Итог, — говорит Видмайер, — «Я не мог бы нанять Дэвида, если бы у него не было вкуса или обоняния. Глухота не помешала ему стать чертовски хорошим поваром».

Сочетание чтения по губам, письма и жестов рукой стало обычным делом на кухне у Марселя, но это не всегда надежно.

«Когда я только начинал, — вспоминает Уззелл, — я несколько раз думал, что Шеф просит« морскую соль », когда он просил« Дижон ».«Слова« читать по губам »очень похожи».

Предшественник МакФейдена использовал лазерную указку, наводя ее на прилавок на рабочем месте Уззелла, чтобы предупреждать его о новых заказах. Чтобы обеспечить бесперебойную коммуникацию внутри бригады, обучение — и даже изобретать — определенное количество языка жестов стало необходимым, чтобы помочь передать тонкости кулинарной техники.

«Иногда просто нет знака, объясняющего что-то очень конкретное, — говорит Макфейден. — Когда Дэвид работал на станции обжарки, это было Сложнее, потому что для мяса, например, тыквы, лося или бизона, разная температура, и время становится очень важным.Поэтому мы создали свой собственный язык жестов только для нашей кухни ».

«У глухих есть колода против них — нам приходится иметь дело с множеством факторов», — говорит Уззелл. «Мне повезло, что я оказался в благоприятной и инклюзивной среде».

Хотя быть глухим в мире слышащих — это проблема, Уззелл считает, что не отвлекаться на шум вокруг него на кухне может быть плюсом, позволяя ему сосредоточиться на мельчайших деталях, которые имеют решающее значение для представления идеально приготовленного блюда.По словам Видмайера, «он сосредоточен на своих задачах с помощью лазера».

Вернувшись на кухню у Марселя, персонал любит шутить о том времени, когда новый повар работал на линии и не мог правильно выполнить заказ, сколько бы раз Макфейден ни называл его, что привело су-шеф-повара к тому, чтобы наконец раздраженно кричите: «У нас есть глухой парень, который слышит лучше тебя!»

Хотя в последние годы несколько ресторанов были отмечены за наем глухих сотрудников, в частности Mozzaria в Сан-Франциско, который также принадлежит глухим, и Fare Well в Вашингтоне, округ Колумбия.C., глухим приземлиться по-прежнему нелегко. Что касается Видмайера, то наличие Уззелла в штате предлагает модель, которую, по его мнению, должны принять во внимание другие работодатели.

«Важно, чтобы мы делали это как общество», — говорит он, говоря о предоставлении работы людям с ограниченными возможностями. «За 45 лет работы в бизнесе у меня было всего два глухих повара, но это на два больше, чем когда-либо было в большинстве других ресторанов. Это немного сложно, но оно того стоит. Дэвид настолько интегрировался в нашу кухню что мы честно забываем, что он глухой; мы все адаптировались друг к другу, чтобы работать как одна команда.

Уззелл соглашается, предполагая, что работодатели будут готовы мыслить нестандартно, когда дело доходит до общения, чтобы помочь глухим интегрироваться в рабочее место. «Не бойтесь нанимать нас», — говорит он. Теперь Уззелл сосредоточен на том, чтобы помочь Марселю получить желанную звезду Мишлен, но у него все еще есть несколько советов для тех, кто из сообщества глухих, желающих устроиться на работу на кухне ресторана: «Бросьте задницу, работайте усердно и держите ножи острыми».

Кристен Хартке — писатель-кулинар из Вашингтона, округ Колумбия.С.