Грибы съедобные категории: Четыре категории пищевой ценности

Содержание

Съедобные грибы — Классификация, категории, особенности

Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.

Начнём, пожалуй, с самого простого — классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.

Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак.

По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:

Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример — подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример — рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе — аске. Пример — трюфели, сморчки, строчки.
Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример — лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или «псевдотрубчатые». И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.

По категориям съедобные грибы делятся на:

Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.
Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.

Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы — исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым — сложнее.

По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:

Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
Условно-съедобные грибы.
Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
Ядовитые грибы.

Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными — значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.

Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.

Содержание статьи

Белый гриб — Боровик
Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка — широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.
Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии — мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.
Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.
Груздь настоящий
Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом — коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.
Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий — слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете — ничего страшного не будет. Подгруздок — тоже съедобный гриб.
Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться — у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.
Путают также грузди с бледными поганками — ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?
Лисичка настоящая
Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет — нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.
За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья — крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один — ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того, ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.
Рыжик сосновый и еловый
Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается — у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания бета-каротинов.
Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта — сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка — слизистая, а не шероховатая.
И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус — горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остаётся риск, что это всё же было другая грибница. Так что лучше не рисковать.
Съедобные грибы — Классификация, категории, особенности
Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.
Начнём, пожалуй, с самого простого — классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.
Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак.

По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:
Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример — подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример — рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе — аске. Пример — трюфели, сморчки, строчки.
Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример — лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или «псевдотрубчатые». И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.
По категориям съедобные грибы делятся на:
Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.

Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.
Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы — исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым — сложнее.

По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:
Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
Условно-съедобные грибы.
Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
Ядовитые грибы.
Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными — значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.
Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.
Содержание статьи
Белый гриб — Боровик
Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка — широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.

Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии — мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.
Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.

Груздь настоящий
Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом — коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.
Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий — слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете — ничего страшного не будет. Подгруздок — тоже съедобный гриб.
Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться — у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.
Путают также грузди с бледными поганками — ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?

Лисичка настоящая
Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет — нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.
За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья — крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один — ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того, ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.
Рыжик сосновый и еловый
Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается — у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания бета-каротинов.

Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта — сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка — слизистая, а не шероховатая.
И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус — горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остаётся риск, что это всё же было другая грибница. Так что лучше не рисковать.
Виды и категории грибов (съедобные, условно съедобные, ядовитые)
В наших лесах можно найти много видов грибов, которые можно использовать в кулинарии. Грибы обычно разделяют на виды по пищевой ценности и съедобности\несъедобности.

По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на 4 категории.
К первой категории относятся самые питательные и вкусные грибы. Например, рыжики, грузди, лисички, белые.
Ко второй категории относят хорошие съедобные грибы, но которые немного уступают по качеству и вкусу грибам первой пищевой категории. Это такие грибы как подберезовики, подосиновики, польские, дубовики, шампиньоны, маслята.
Грибами третьей категории считают «середнячков», их в основном собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов мало или совсем нет. К третьей категории грибов относятся моховики, млечники, волнушки, сыроежки, опята и прочие.
Грибы четвертой категории обладают невысокими вкусовыми качествами и большинство грибников их обычно не собирает. К таким грибам относятся вешенки, дождевики, зонтичные грибы, говорушки, козляки, рядовки (зеленушки).

Эта классификация была принята и использовалась в СССР, а сейчас деления грибов на эти пищевые категории стараются отказываться, указывая для каждого гриба свою пищевую ценность. Поэтому один и тот же гриб может «кочевать» из одной категории в другую, как, к примеру, шампиньон, который раньше относили к третьей категории, а теперь ко второй или даже к первой – из-за его популярности в кулинарии.
Грибы также делятся на съедобные, условно съедобные и ядовитые
К съедобным грибам относятся такие, которые не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Съедобные грибы можно употреблять в пищу сразу после сбора, очистки и промывки – даже без предварительной термической обработки.
Условно съедобные грибы могут содержать вредные или неприятные вещества в несмертельных количествах, однако, чтобы употребить их в пищу, их нужно предварительно вымочить, отварить или обработать иным способом. Сейчас грибники стараются вовсе не собирать условно съедобные грибы – ведь ими можно отравиться, если не соблюсти все условия обработки. Да и «грибная охота» с появлением на прилавках шампиньонов, лисичек и сушеных белых все больше переходит в разряд развлечения, нежели промышленного сбора.

Несъедобные и ядовитые грибы
Несъедобные грибы – это грибы, которые не употребляются в пищу, однако и не являются ядовитыми. К несъедобным грибам относят, к примеру, желчный гриб, ложные лисички, перечный гриб, большинство древесных грибов.
А вот самыми опасными из ядовитых грибов, способных вызвать сильное отравление вплоть до летального исхода, считаются: бледная поганка, мухоморы, сыроежка ядовитая, сатанинский гриб и ложный опенок.

Ядовитые грибы сохраняют свои опасные свойства даже после вымачивания, отваривания, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы не отравиться ядовитыми грибами, надо научиться хорошо распознавать их по внешним признакам и безошибочно отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых.
Как определить съедобные и распознать ядовитые грибы — Рекомендации населению
Как определить, съедобный ли гриб Грибы незаменимы во многих блюдах. Особенно ценятся лесные экземпляры – белые, подберезовики, грузди, волнушки, лисички и многие другие. Но прежде чем отправляться на их поиски, вооружившись большой корзиной, следует выяснить, какие грибы можно собирать, а какие лучше оставить в лесу. Инструкция: 1. Начинающим грибникам перед походом в лес нужно выяснить, как выглядят съедобные грибы. Желательно увидеть их не на картинке, а в реальности. Попросите знакомого опытного в этом деле человека показать вам настоящие боровики и волнушки, а в идеале — взять вас с собой на «тихую охоту». Учтите, что в определенной местности вы встретите только некоторые виды грибов. Например, в березняке наверняка найдутся сыроежки и подберезовики, а в сосновом лису – рыжики. Запоминайте грибные места – в следующем сезоне на этих угодьях вас будет ждать новый урожай. 2. Обнаружив семейство грибов, которые кажутся вам знакомыми, присмотритесь к самым крупным экземплярам. Если в таком грибе обнаружатся червячки, это означает, что он съедобен. Ядовитые виды черви не трогают. 3. Неопытным грибникам лучше сосредоточиться на сборе трубчатых грибов – белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков. Большинство из них относится к категории съедобных. С пластинчатыми видами сложнее – многие из них имеют очень похожих двойников. Например, кроме вкусных опят существуют ложные опята, а некоторые поганки удивительно напоминают шампиньоны или сыроежки. 4. Условно съедобные грибы лучше оставить в лесу. 5. Опытные «тихие охотники» советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам – именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение – мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками. 6. Не доверяйте «народным способам» вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости того или иного экземпляра. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Несъедобные грибы не всегда горчат – например, особо опасная бледная поганка отличается приятным сладковатым вкусом. При этом половины шляпки такого гриба достаточно для получения сильнейшего отравления. Как распознать ядовитый гриб Безусловно ядовитых видов грибов насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь. Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти. В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Отличительные признаки бледной поганки – кольцо на ножке, «чашечка» в основании ножки и белый цвет пластинок шляпки. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от сыроежек, а по второму и третьему – от шампиньонов (пластинки у них розоватые или темные). Одну из опасностей для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых. Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет. Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет – выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых. Парадоксально, но отравиться можно даже хорошими, съедобными грибами. Не следует собирать грибы старые, переросшие. В них накапливаются ядовитые вещества, и даже маслята, белые грибы, подберезовики могут стать причиной серьезного отравления. Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники – ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята. Вас должны насторожить пластинки красноватого или молочно-белого цвета, утолщенное основание гриба. Это отличительные признаки несъедобных опят. У съедобных осенних грибов медовая шляпка с чешуйками, присутствует пленка белого цвета, назначение которой – связывать ножку гриба с краем шляпки. Коричнево-красные опята отличаются неприятным резким запахом и вкусом, а содержащийся в них яд поражает желудочно-кишечный тракт. Ядовитыми являются и такие грибы, как строчки и сморчки. Яд, содержащийся в них, не разрушается при кипячении и вызывает острые отравления, особенно у детей. Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В некоторых странах их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания. Вымачивать грибы следует несколько дней. Отвар обязательно сливают, а грибы жарят. Насчитывается около 50 видов грибов, которые при недостаточной тепловой обработке или употреблении в пищу в сыром виде, вызывают острые отравления. Предельная внимательность и аккуратность при «тихой охоте» позволят вам вовремя распознать ядовитый гриб и уберечься от опасности. Будьте здоровы!
Съедобен-не съедобен: Какие грибы можно готовить в Таджикистане
17:30, 25 апреля, 2020Автор: Сайфиддин Караев, Asia-Plus
В Таджикистане в самом разгаре грибной сезон. Однако, не все знают, как отличить съедобный гриб от несъедобного, где и как правильно их собирать или покупать.
Неумение различить съедобные грибы от несъедобных может привести к печальным последствиям.
Например, на прошлой неделе в районе Джайхун произошла трагедия. Мать пожарила грибы, собранные детьми на холме. Мать помыла грибы и приготовила. После того, как дети покушали, у них началась рвота и их привезли в больницу — там они умерли.

Грибы четвертой категории
По данным Института ботаники, физиологии и генетики растений Академии наук Республики Таджикистан, почти все съедобные грибы, растущие в Таджикистане, по вкусовым качествам относятся к четвертой категории.
В СССР была принята классификация съедобных грибов по хозяйственному значению, согласно которой они подразделяются на четыре категории.
В первую категорию входят самые вкусные и питательные грибы — белые грибы, груздь, рыжик, лисичка и другие.
Грибы второй категории отличаются также непременным вкусом, но по калорийности уступают грибам первой группы. К ним относятся подосиновик, подберёзовик, грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
В третью категорию ученые относят сыроежки, сморчки, опенки и другие.
А вот к четвертой — все остальные съедобные грибы — вешенки, навозники и другие.
По данным АН РТ, область распространения съедобных грибов велика – от подгорных равнин 350 м над уровнем моря до высоких нагорий Памира 4600 м.
Из-за жаркого сухого климата и отсутствия больших лесных массивов грибы встречаются редко, растут лишь в тех местах, где для них есть благоприятные условия.

Съедобные лишь неделю
Самые ранние грибы Таджикистана, которые появляются еще в феврале – это сморчки, они продолжают расти до конца мая.
Несколько видов сморчков встречаются на холмах в окрестностях Душанбе, у подножий горных хребтов всего южного Таджикистана, в Гиссарской долине, а также по склонам Кураминского хребта в Согдийской области.
В марте –апреле в долинах рек Кафирниган и Варзоб, к востоку от Душанбе появляется опенок настоящий, а в это время в Хатлонской области вырастают дождевики. Летом, когда становится жарко, они исчезают.
Встречаются несколько видов дождевиков – шиповатый, головач, порховка и другие. Они растут в садах, в пастбищных угодьях, на склонах низких гор.
Как рассказывает Джурабой, собиратель грибов, самым популярным весной является белый «степной» гриб, который собирают по предгорьям Бабатага.
«Жизнь грибов недолга — всего неделя, — отметил Джурабой. — Они быстро созревают. Нужно быть очень аккуратным при сборе грибов. От подозрительного гриба нужно отказаться».
Собирать нужно молодые грибы: именно в молодом возрасте плодовое тело накапливает полезные вещества, но с прекращением роста появляются продукты распада белковых соединений, ядовитых, вредных для организма человека.
Даже вполне съедобные безвредные грибы при старении могут стать ядовитыми.

Чтобы избежать отравления грибами, запомните основные правила:
• Покупая грибы, берите только те, которые вам хорошо известны. При малейшем сомнении в их качестве, лучше откажитесь.
• Не собирайте перезрелые, покрытые слизью, увядшие, червивые, испорченные грибы.
• Не ешьте сырые грибы.
• Собранные грибы готовьте в тот же день.
• Варите грибы, как минимум, в трех водах.
Весной нас удобно читать в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.
Топ-10 грибов: Короли леса
Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами, хотя охота на них начинается еще весной. Всего на Земле насчитывается более 250 тысяч их видов. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления.
(Всего 10 фото)
10 место. Лисичка обыкновенная.
Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3‑й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)
9 место. Опенок осенний.
Опенок осенний — съедобный гриб 3‑й категории. Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях. (Tatiana Bulyonkova)
8 место. Груздь осиновый.
Груздь осиновый — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)
7 место. Волнушка розовая.
Волнушка розовая — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми книзу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах. (Aivar Ruukel)
6 место. Масленок.
Масленок — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках. (Björn S…)
5 место. Подосиновик.
Подосиновик — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)
4 место. Подберезовик.
Подберезовик — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge)
3 место. Груздь настоящий.
Груздь настоящий — съедобный гриб 1‑й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)
2 место. Рыжик настоящий.
Рыжик настоящий — съедобный гриб 1‑й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. (Anna Valls Calm)
1 место. Белый гриб.
Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. (Matthew Kirkland)
Источник: supercoolpics.com
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Какие бывают грибы?

К первой группе относятся съедобные грибы. Сюда относят виды, которые при употреблении в пищу не требуют предварительной обработки (отваривания или вымачивания), их необходимо только очистить и ошпарить кипятком. В зависимости от вкусовых качеств и пищевой ценности съедобные грибы, в свою очередь, подразделяют на 4 категории. К 1 категории съедобных грибов относятся: белый гриб, рыжик, груздь настоящий.
Ко II — шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки. К III — лисички, сморчки, моховики, опята осенние, валуи. К IV — вешенка, опенок луговой и летний, навозники, говорушки, рядовки, трутовики.
Вторую группу принято ассоциировать с условно-съедобными грибами. Эти грибы обычно содержат горечи, ядовитые вещества, которые растворяются в воде при кипячении или при длительном хранении высушенных грибов обезвреживаются. К этой группе относятся почти все виды млечников, сморчки, а также грузди, которые нужно долго вымачивать в подсоленной воде и отваривать для удаления горечи. Воду после обваривания грибов нужно сливать.
Третья группа включает в себя несъедобные грибы. Они не содержат ядовитых веществ, но в пищу не употребляются из-за неприятного вкуса или запаха, которые не исчезают даже при кулинарной обработке, например, как у желчного гриба, или являются слишком жесткими.
И, наконец, четвертая самая последняя группа это ядовитые грибы. В плодовых телах таких грибов содержатся токсины — ядовитые вещества, вызывающие отравления. Наиболее глубоко вопрос о грибных токсинах рассматривается в работах различных ученых. При описании данной группировки мы опирались на работу известного украинского ученого доктора биологических наук, специалиста по ядовитым и другим шляпочным грибам С. П. Вассера.
В зависимости от характера воздействия и химического состава ядов эти грибы он подразделял на следующие группы:
К этой группе относятся некоторые виды строчков рода Gyromitra, которые некоторые неопытные грибники иногда принимают за съедобные сморчки (Morchella) и виды рода лопастник (Helvella). Грибы, отнесенные в данную группу, содержат гемолитический яд монометилгилразин, который растворим в горячей воде и может быть удален из грибов при кипячении с последующей промывкой. Но лучше такие грибы вообще не собирать.
При отравлении строчками через 2-10 часов начинаются головные боли, головокружение, желудочные колики, боли в печени, рвота, ощущение усталости, судороги и признаки желтухи, которые длятся от 1 до 2 суток. В тяжелых случаях отравления возможно нарушение пульса, конвульсии, одышка, бред. Зафиксированы случаи отравления монометилгидрозином, приведшие к смертельному исходу. Лечится же данное отравление пенициллином, тиоктацидом и витаминами С, К, В.

К грибам с местным возбуждающим действием, вызывающим гастроинтенстинальные (легкие желудочно-кишечные) расстройства, относятся некоторые виды рядовок — рядовка бело-коричневая (Sricholoma albobrunnea), рядовка губительная (Sricholoma pessundatum), шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) и некоторые виды сыроежек, млечников, розоволепестников (Entoloma).
При отравлении симптомы проявляются через 1/2-2 часа после употребления грибов, выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, поносе и рвоте. После промывания желудка и приема успокаивающего такие отравления почти всегда заканчиваются выздоровлением.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) относится к грибам, вызывающим образование в крови специфических антител (агглютининов), которые реагируют на грибные антитела. У людей, часто употребляющих свинушку, агглютины накапливаются в организме в таком количестве, что они начинают разрушать не только грибные антитела, но и эритроциты крови.
В данном случае трудно предсказать, какой прием этих коварных грибов может оказаться роковым. Отравление может наступить в интервале от нескольких часов до нескольких лет. Признаки отравления проявляются в головокружении, коликах, поносе, появлении крови в моче и нарушены функции печени. Лечение данного отравления сводится к поддержанию функции почек.

Грибы, действующие на нервные центры и содержащие алкалоид мускарин, иботеновую кислоту, мус-цимол, микоатропин, действующие на нервные центры. При отравлении некоторыми видами мухоморов (например, Amanita muscaria, A. pantherma), волоконницы (Inocybe patouillardii) признаки отравления проявляются через 1/2-2 часа, выражаются они в покраснении лица, одышке, обильном слюно- и потоотделении, расстройстве пищеварения, нарушении зрения, приступах плача и смеха, галлюцинациях.
В основном подобные отравления заканчиваются выздоровлением, но употребление большого количества грибов может привести к фатальному исходу. Лечат данные отравления атропином или физостигмином.

Грибы, содержащие коприн — яд, растворяющийся только в спиртах. В данном случае отравление возникает только в том случае, когда грибы употребляют с алкоголем. Признаки отравления проявятся даже тогда, когда алкоголь будет принят в течение 1-2 дней после употребления грибов. К числу таких «грибов для трезвенников» относятся некоторые навозники (например, Coprinus atramentarius), дубовик оливково-бурый (Boletus luridus). Через 1/2 часа после принятия алкоголя лицо и все тело краснеет, начинаются боли в желудке, понос, рвота, учащенное сердцебиение, возникает чувство страха. Обычно через 2-4 часа эти болезненные признаки проходят, но при повторном употреблении алкоголя возобновляются. Вышесказанное позволило применять токсин, содержащийся в этих грибах, при лечении алкоголизма.

К этой группе относятся наиболее опасные смертельно ядовитые грибы, содержащие яды с резко выраженным плазмотоксическим действием. Это бледная поганка (Amanita phalloides), мухомор вонючий (A. virosa) и мухомор белый (A. verna), лепиота кирпично-красная (Lepiota helveola), лепиота коричнево-красная (L. brun-neoincarnata), опенок серо-желтый ложный (Hypholoma fasciculare), опенок кирпично-красный ложный (Н. sub-lateritium).
Коварство данных грибов заключается в том, что первые симптомы отравления проявляются через 8-72 часа после приема грибов, к тому времени токсины достигают головного мозга и влияют на нервные центры, регулирующие функции различных органов. Усиливается деятельность мускулатуры желудка, интенсивно выделяется желудочный сок, начинаются понос и рвота.
Человек испытывает чувство жажды, вызванное обезвоживаем организма и сгущением крови. Через 2-3 суток наступает кажущееся облегчение, но к тому времени в организме уже происходят необратимые перерождения печени, почек, сердца. Наступает смерть. Эти отравления лечить труднее всего. При своевременном начале лечения отравление грибами, содержащими фалла- и аматоксины, лечат пенициллином, тиоктацидом, витаминами С и К.

Грибы, содержащие яды кортинарин, ореланин, гржималин. Это некоторые роды паутинников. Первые признаки отравления появляются через 3-17 суток. Наблюдается головная боль, сухость и жжение во рту, сильная жажда, тошнота, рвота, понос, озноб, боль в области поясницы.
По характеру действия на организм токсины паутинников делятся на две группы: первые вызывают нарушение дыхания и асфиксию, вторые — двигательный паралич. В первую очередь поражаются почки, наступает почечная недостаточность с олигурией и альбиминурией, отмечается и уремия, вызывающая смерть.

Справедливости ради следует заметить, что простых и в то же время надежных способов определения ядовитых грибов не существует. Поэтому при малейшем сомнении лучше оставить подозрительный гриб там, где вы его нашли. Если вы все-таки отравились грибами, нужно немедленно вызвать скорую помощь, а пострадавшему (если пострадавший не вы) оказать первую помощь.
Прежде всего следует очистить желудок и кишечник больного от содержащей яд пищи, вызвать рвоту. Давать пить в неограниченном количестве кипяченую воду с содой (пол чайной ложки соды на стакан воды), дать больному слабительное, сделать клизму. Затем, уложив пострадавшего в постель, положить к ногам грелку. До приезда врача больному нельзя есть и принимать алкоголь, так как он способствует всасыванию токсинов организмом. Для выяснения причины отравления нужно сохранить остатки грибных блюд и грибные очистки.

Нашли ошибку в тексте?
Пожалуйста выделите ее и нажмите:
Ctrl + Enter

Полезные ссылки

Не выбирайте яд: при сборе грибов для еды в Мичигане (E2777)
Не выбирайте яд: при сборе грибов для еды в Мичигане (E2777)
10 ноября 2015 г. — Автор: Хизер Халлен
Введение
Известно, что по крайней мере 50 крупных видов диких грибов, произрастающих в Мичигане, ядовиты.Может быть и больше.
Окончательное решение, есть ли лесной гриб, остается за вами. Университет штата Мичиган, Департамент общественного здравоохранения штата Мичиган, авторы данной публикации и те, кто участвует в данной публикации, не несут ответственности за безопасность или благополучие любого сборщика грибов.
Что такое ядовитый гриб?
Для целей этого бюллетеня мы определяем ядовитый гриб как гриб, который, как ожидается, будет оказывать неблагоприятное воздействие на значительный процент населения большую часть времени.Это определение исключает идиосинкразические реакции и аллергии, которые могут вызвать у человека неблагоприятную реакцию на обычно съедобный гриб. Так же, как у некоторых людей аллергия на пшеницу или арахисовое масло, у некоторых есть аллергия на определенные грибы.
В Мичигане растет около 2500 видов крупных мясистых грибов. Под «большими и мясистыми» мы подразумеваем те грибы, которые достаточно большие, чтобы их можно было увидеть, и достаточно большие, чтобы приготовить еду, если их собрать в большом количестве.
Число было бы увеличено на несколько тысяч, если бы в подсчет были включены микроскопические грибы.Из примерно 2500 крупных видов, по крайней мере, 50 видов известны как ядовитые. В целом безопасными для употребления считаются от 60 до 100 видов.
Как их отличить? Вы не можете определить, является ли гриб ядовитым или безопасным, простым волшебным способом. Вы должны научиться точно определять каждый гриб, который вы собираете в пищу.
В Мичигане растут ядовитые дикие грибы
Из задокументированных историй болезни и из научной литературы мы составили неполный список ядовитых грибов Мичиган.Некоторые из них смертельны; другие, неприятные. Виды, которые вызвали редкую гибель при особых обстоятельствах, отмечены звездочкой; те, которые часто смертельно опасны, отмечены двумя звездочками. Галлюциногенные виды обозначены цифрой ^t.
Преимущественно ядовитые грибы
Agaricus praeclarosquamosus
Amanita bisporigera **
Мухомор cothurnata
Amanita muscaria * ^т
Мухомор пантера *
Мухомор фаллоидный **
Мухомор обыкновенный
Мухомор тенуифолистный **
Мухомор велатипес
Мухомор верна **
Мухомор virosa **
Белый гриб
Подберезовик сатанинский
Боровик подберезовик
Молибдиты хлорофилла
Citocybe clavipes (со спиртом)
Clitocybe dealbata
Clitocybe morbifera
Conocybe filaris
Conocybe млечный
Coprinus atramentarius (с алкоголем)
Coprinus insignis
Род Cortinarius ** ( Cortinarius содержит более 1000 видов.Большинство из них не тестировалось или их съедобность неизвестна; некоторые, такие как C. orellanus, , смертельно ядовиты.)
Род Entoloma
Род Galerina **
Gomphus floccosus
Gymnopilus Spectabilis ^т
Род Gyromitra ** (Gyromitra esculenta, G. brunnea)
Hebeloma crustuliniforme
Hebeloma sinapizans
Гифолома (Naematoloma) fasciculare
Род Inocybe
Lactarius pallidus
Lactarius scrobiculatus
Lactarius torminosus
Lepiota subincarnata **
Omphalotus illudens
Panaeolus subalteatus
Paxillus invutus *
Pholiota squarrosoides
Psathyrella foetidissima ^т
Psilocybe caerulipes ^т
Psilocybe (Stropharia) cubensis ^т
Бычья рамария
Ramaria formosa
Russula emetic
Sarcosphaera crassa
Scleroderma citrinum
Tricholoma pardinum
Tircholoma saponaceum
Триколома подострая
Tricholoma Vacinum
Tricholoma venenata
Съедобные грибы, иногда вызывающие расстройство желудка
Armillaria mellea
Laetiporus sulfereus
Lepiota naucina
Богемская верпа
Кроме того, большинство съедобных грибов могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, если их есть в сыром виде. Armillaria mellea, опята или опята; Lepista nuda, вздор; и виды Morchella , сморчки, особенно вопиющие в этом отношении.
Некоторые мифы о грибах
1. «Если животное съест это, я могу съесть». Это неправда. Белки и кролики могут спокойно есть грибы Amanita , которые смертельно ядовиты для людей.
2. «Если я немного поем, немного подожду и не заболею, гриб безопасен.«Самые опасные из известных грибных токсинов обладают замедленным действием. Аматоксины (смертельные токсины в некоторых грибах) вызывают болезненные симптомы только через 6–14 часов, но появление симптомов может быть отложено на 36 часов и более. Симптомы отравления токсинами Cortinarius могут проявиться в течение от 10 дней до трех недель.
3. «Приготовление грибов уничтожит токсин». Невозможно уничтожить большинство опасных грибных токсинов. Готовить рекомендуется для всех грибов, потому что это расщепляет некоторые из грибных сахаров, которые мы не можем переварить.Некоторые грибковые токсины уничтожаются при приготовлении пищи, но большинство токсинов — нет.
4. «Тестам» отличить ядовитые грибы от полезных нельзя верить. Народная традиция породила ряд испытаний: ядовитый гриб должен затемнять, серебро — устранять яд; гриб считается безопасным, если можно очистить шляпку; грибы, растущие на древесине, считаются безопасными. Это неизменно ложь. ЕДИНСТВЕННЫЙ НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ ОТЛИЧИТЬ ЯДОВЫЙ ГРИБ ОТ Съедобного — это научиться определять отдельные виды.
Почему грибы ядовиты?
Иногда кажется, что яд играет защитную роль. Некоторые виды Russala и Lactarius очень остры и могут обжечь рот, если вы попробуете их. Жгучий, едкий вкус эффективно мешает людям и животным есть гриб, позволяя ему созреть и высвободить споры.
У других грибов назначение яда (если таковое имеется) не столь однозначно. Смертоносные виды Amanita , к сожалению, обладают хорошим вкусом.Эта черта в сочетании с характерной задержкой до появления каких-либо симптомов может означать, что токсин не является очень хорошим защитным соединением — по крайней мере, не против людей. Токсины могли развиться, чтобы отпугнуть личинок насекомых.
Некоторые токсины могут выполнять другую, неустановленную роль в грибке, и физиологический эффект, который оказывает на нас химическое вещество, может быть простым совпадением. А некоторые токсины могут не иметь никакого значения и могут быть просто отходами. Гриб — самая одноразовая часть грибкового организма.
Почему людей травят?
Многие случаи отравления происходят у иммигрантов, не знакомых с местной грибной флорой. Человек мог благополучно собрать знакомый гриб на своей родине, а затем перебраться в место, где встречаются очень похожие на вид, но ядовитые грибы.
Дети особенно подвержены отравлению грибами по разным причинам. Малыши проходят фазу «пасти», когда все, что ребенок может достать, кладут ему в рот.Дети постарше могут не осознавать разницу между грибами, растущими во дворе. Поскольку дети меньше взрослых и все еще развиваются, доза, необходимая для того, чтобы ребенок заболела, часто меньше, чем доза, необходимая для взрослого. Симптомы отравления могут различаться и часто бывают более серьезными у детей.
Отравление грибами часто происходит у тех, кто пытается получить кайф от «волшебных грибов». Это отравление обычно происходит из-за ошибочной идентификации, в результате чего случайно собираются высокотоксичные виды.Большинство галлюциногенных видов представляют собой маленькие коричневые грибочки и поэтому очень похожи на другие маленькие коричневые грибы, некоторые из которых могут быть смертельными. С 1960-х годов произошло множество серьезных отравлений людей, употреблявших разновидность Galerina , которую они приняли за разновидность Psilocybe .
Охота и сбор лесных грибов для еды может быть очень полезным занятием. Вы можете насладиться приятными экскурсиями по лесу и получить удовольствие от сбора чудесно ароматных грибов для еды.Но вы ДОЛЖНЫ найти время, чтобы узнать о грибах, которые вы собираете, прежде чем рисковать своим здоровьем или жизнью ради еды.
Что вы можете сделать, чтобы защитить себя?
Отравления грибами в высшей степени можно избежать. Единственный способ отравиться грибами — съесть ядовитый гриб.
1. Никогда не ешьте грибы, если не знаете, что это такое. Вы, вероятно, не стали бы собирать дикую малину, если бы не отличили малину от смертоносного паслена; Точно так же вы не должны собирать грибы для еды, если вы не можете отличить пищевые виды от ядовитых.
а) Используйте надежный полевой справочник, написанный для вашего региона страны. Внимательно читайте описания грибов; не полагайтесь только на картинки. Цветные картинки служат средством идентификации, не более того. Многие грибы очень разнообразны. В большинстве книг на каждый гриб можно выделить только одну или две картинки, и они не могут продемонстрировать весь спектр внешнего вида.
б) Примите участие в занятии по идентификации грибов. И Мичиганский государственный университет, и Мичиганский университет предлагают такие занятия осенью; Кроме того, могут быть доступны специальные мастерские. MSU Extension и Мичиганский технический университет в течение последних нескольких лет в сентябре проводят семинар по съедобным и ядовитым грибам штата Мичиган.
в) Отправляйтесь на охоту за грибами в компании знающих людей. Упомянутые выше классы и семинары включают в себя сбор грибов. Клуб охотников за грибами штата Мичиган — это любительское общество, которое проводит набеги практически каждые выходные в течение грибного сезона.
г) Выкопайте каждый собранный гриб, чтобы получить всю базу.Не обрезайте стебель просто по линии почвы. Мешок у основания, который позволяет идентифицировать ядовитую Amanita , может быть закопан под землей или под землей.
e) Сделайте отпечаток спор каждого собранного вами вида (см. Стр. 13).
2. Никогда не ешьте сырые грибы. Даже обычные съедобные грибы содержат сахара и ферменты, которые мы не можем переварить должным образом и которые будут вызывать проблемы, если они не будут расщеплены в процессе приготовления.
3. Никогда не ешьте старые или гниющие грибы. Многие случаи «отравления грибами» на самом деле являются случаями пищевого отравления из-за бактерий, вызывающих порчу, заражающих гриб. Всегда следите за тем, чтобы в ваших грибах не было личинок насекомых. Разрежьте гриб сверху вниз, чтобы проверить туннели для насекомых.
4. Будьте осторожны, когда едите гриб в первый раз. Так же, как у некоторых людей аллергия на пшеничную муку, клубнику или арахис, у некоторых есть аллергия на определенные грибы. Не думайте, что, поскольку вы можете безопасно есть некоторые грибы, вы можете съесть их все.
5. Каждый раз, когда вы пробуете новый вид, сохраняйте весь сырой образец для идентификации на случай, если вы заболеете. Микологу или терапевту легче идентифицировать образец целиком, чем пытаться идентифицировать его по содержимому желудка.
6. Попробуйте новые виды по одному ; Если вы все же заболеете, будет легче определить виновника, если вы съели только один вид грибов, а не несколько.
7. Не переусердствуйте. Даже самые лучшие и безопасные грибы могут быть трудно перевариваемыми, если их есть в больших количествах. Клеточная стенка грибов состоит из хитина, сахара, который мы не можем переваривать.
8. Уважайте других. Многие люди очень боятся грибов, которые не продаются в магазине. Они не хотят иметь ничего общего с лесными грибами, какими бы безопасными или вкусными они ни были. Уважайте это и не навязывайте свои грибы никому.
Биология грибов / анатомия грибов
Чтобы быть уверенным в идентичности гриба, мы должны понимать морфологию и анатомию гриба.Чтобы безопасно идентифицировать грибы, мы должны научиться распознавать составные части, позволяющие отличить съедобный гриб от ядовитого. Схема развития ядовитого мухомора Amanita справа дает введение в анатомию грибка.
Белый Мухомор Грибы ядовиты на всех стадиях
a) Спора Amanita попадает на запас пищи в подходящей среде. Он прорастает и производит вегетативный рост, называемый мицелием , состоящий из множества тонких, похожих на волосы нитей, называемых гифами .
b) В мицелии развивается узелок, который превращается в пуговицу, а затем расширяется в плодовое тело (гриб) гриба.
c) Кнопка в форме яйца на Amanita заключена в толстую мембрану, называемую универсальной вуалью . На данном этапе его можно принять за съедобный шарик.
г) Развивающийся гриб проталкивается через универсальную вуаль, оставляя чашевидную структуру ( volva ) у основания стебля.Вольва может находиться ниже поверхности почвы или дупла. По мере удлинения ножки становится очевидной другая мембрана (частичная вуаль , ). Он покрывает жабры под шляпкой, простираясь от стебля до края шляпки.
д) Когда шляпка расширяется и начинает сплющиваться, частичная вуаль отрывается по краю шляпки, но остается прикрепленной к стеблю. Мягкая мембрана, прикрепленная к стеблю, образует юбку, называемую кольцом или кольцом .
е) В зрелом состоянии шляпка может быть почти плоской.Споры развились и созрели по бокам жабр. Открываются жабры, и споры могут свободно падать в воздушные потоки и уноситься, чтобы продолжить цикл роста и размножения. Частичная вуаль свисает кольцом на стебле, а универсальная вуаль образует вольву у основания стебля, которая может быть вне поля зрения под поверхностью почвы. Этот красивый, чисто-белый гриб получил титулы «ангел смерти» и «ангел-разрушитель».
Другие грибы развиваются аналогичным образом, но с некоторыми вариациями. Amanita виды — единственные грибы, у которых есть и вольва (универсальная вуаль), и кольцевое пространство (частичная вуаль).
Одна очень важная черта при идентификации многих грибов — это цвет спор. Это легко определить, сделав отпечаток спор . Отрежьте шляпку зрелого гриба и положите на лист бумаги жаберной поверхностью вниз. Чтобы гриб не засыхал и не проникал поток воздуха, над ним может быть поставлена миска или стакан.Оставьте гриб на пару часов, затем снимите его с бумаги. Должно присутствовать скопление спор. Используйте белую или черную бумагу (цветная бумага может произвести искаженное впечатление). В идеале вы можете использовать лист бумаги наполовину черный, наполовину белый. В некоторых грибных клубах любителей есть такая бумага, или ее легко сделать самостоятельно в копировальном центре. Amanita видов и многих других грибов имеют споры от белого до кремового цвета, которые не будут четко отображаться на белой бумаге.Другие грибы могут иметь цветные, темно-коричневые или черные споры.
Грибные токсины
Подавляющее большинство отравлений грибами не являются серьезными. Наиболее частыми симптомами являются желудочно-кишечные симптомы вскоре после употребления грибов в пищу. Они могут быть довольно серьезными и вызывать сильный дискомфорт в течение дня или двух, но обычно проходят сами по себе. В крайних случаях может потребоваться госпитализация для борьбы с обезвоживанием. Если симптомы проявляются в течение двух часов после приема внутрь гриба, это хороший знак, поскольку наиболее опасные грибные токсины редко вызывают симптомы раньше, чем через шесть часов после приема внутрь.
Каждый из основных грибных токсинов рассматривается отдельно ниже. Перечислены числа пуазиндекса, а также обычные симптомы и лечение, если оно известно. Poisindex относится к системе Poisindex, широко используемой в больницах и центрах отравлений. Эта классификация может ничего не значить для вас, но будет полезна для отравления или врача.
Далее перечислены обычные симптомы с последующим лечением, если известно. Назначение лечения выходит за рамки данной публикации.Когда методы лечения известны, они будут перечислены, но в любом случае следует проконсультироваться с врачом. Многие методы лечения недоступны за пределами больницы, и самолечение может быть более опасным, чем полное отсутствие лечения. Далее следуют дальнейшие подробности об отравлении, а также отличительные особенности грибов и другая полезная информация. Наконец, обсуждаются двойники. Если вы собираете грибы для еды, убедитесь, что вы не собрали ядовитые виды, похожие на те, которые вам нужны.
Аматоксины (класс A / Poisindex группа 1)
Грибы: Некоторые грибы родов Amanita, Galerina, Lepiota, и Conocybe.
Симптомы: Тяжелые желудочно-кишечные расстройства (спазмы желудка, рвота, диарея) начинаются по крайней мере через шесть часов после приема внутрь. Эта фаза длится день или два, после чего наступает ремиссия, при которой пациент чувствует себя лучше. На третьем этапе пациент чувствует себя лучше.На третьем этапе пациент может впасть в кому или умереть в результате печеночной и почечной недостаточности.
Лечение: Противоядие неизвестно. Желудок можно опорожнить (рвота или промывание желудка) вскоре после приема пищи; однако если прошло более двух часов, это не сработает. Лечение выбирается в индивидуальном порядке и включает тщательный мониторинг уровня ферментов печени и общего состояния пациента. Может быть проведена фильтрация крови углем. Можно рассмотреть возможность пересадки печени.
Описание: Аматоксины — небольшие химические вещества, технически известные как бициклические октапептиды. Они ответственны за подавляющее большинство известных смертельных случаев, связанных с грибами. Аматоксины обнаружены в грибах четырех неродственных родов: Amanita, Galerina, Lepiota, и Conocybe; все четыре происходят в Мичигане. Отравление аматоксином особенно опасно, потому что симптомы проявляются через 6–36 часов после употребления грибов в пищу, в среднем на 12 часов.К тому времени, когда пациент почувствует себя плохо, уже слишком поздно, чтобы рвота или промывание желудка принесли какую-либо пользу.
Виды Amanita вызывают большинство отравлений, потому что это единственные производящие аматоксин грибы, достаточно большие, чтобы соблазнить тех, кто ищет еду. Виды мухомора обычно легко распознать, так как у них есть volva (чашевидная структура) у основания стебля, кольцо (кольцо) вокруг средней и верхней части стебля, белые, свободные жабры , и белый или светлый споровый отпечаток (см. Схему и фотографии). Amanita — единственный род, у которого есть и кольцо, и вольва. Вольва может быть захоронена кольцом и вольвой. Вольву можно похоронить в даффе. ЛЮБОЙ гриб, собираемый в пищу, следует выкопать из земли (не срезать на уровне земли), чтобы определить, есть ли у него вольва. У некоторых видов вольва хрупкая и может быть потеряна или разрушена при удалении гриба. Кольцо также может быть хрупким и может отсутствовать у зрелого гриба. На всякий случай опасайтесь есть грибы, в которых есть эти символы.
Виды Amanita обычно ассоциируются с деревьями, хотя эта связь может быть не сразу очевидна — дерево может находиться в нескольких ярдах от гриба. Мухомор вида распространены в мичиганских парках, лесах и зонах отдыха с конца июня до конца сезона грибов в ноябре.
Amanita bisporiger, A. verna и A. virosa известны как ангелы-разрушители. Это средние и большие грибы, которые часто имеют чистый атласно-белый цвет.По поводу их классификации ведутся споры, и их можно разделить на виды только с помощью микроскопа. Все белые виды мухоморов следует считать смертельно опасными.
Выделяющие аматоксины Lepiota виды имеют небольшие размеры (шляпки обычно менее 2 дюймов в диаметре). У них свободные жабры, белые споры и неплотно прикрепленное кольцо, которое часто может скользить вверх и вниз по стеблю. У молодых экземпляров шляпки красновато-коричневые; у более старых будут красновато-коричневые чешуйки на белом фоне.Маленькие Lepiotas сложно идентифицировать, и их нельзя есть. Несмотря на свои крошечные размеры, эти виды могут содержать до 100 раз больше токсина, чем гораздо более крупные смертоносные мухоморы .
Galerina и Conocybe — это маленькие коричневые грибочки, которые не особенно аппетитны. Оба дают коричневые отпечатки спор. Galerina растет на гниющей древесине, а Conocybe обычно обитает на газонах. Conocybe filaris — единственный вид Conocybe , который, как известно, продуцирует аматоксины, но другие виды, как известно, продуцируют аматоксины, но и другие виды могут также; они не прошли широкого тестирования. Conocybe lacteal, , распространенная в Мичигане, производит родственное химическое вещество и иногда может продуцировать аматоксины. Не экспериментируйте! Michigan Galerina не безопасна. Эти грибы вызвали меньше отравлений, чем Amanita , из-за своего меньшего роста и тусклого цвета. Galerina отвечает за периодические отравления людей, желающих получить кайф от «волшебных грибов». Галлюциногенные виды Psilocybe имеют размер от маленького до умеренно большого, коричневого цвета с черными спорами, и у некоторых людей сложилось ошибочное мнение, что все маленькие коричневые грибочки являются галлюциногенами.
Двойники: Съедобный шарик можно спутать с незрелым Amanita на стадии пуговицы. Если разрезать его сверху вниз, Amanita покажет начало стебля, жабр и шляпку гриба, а клубок будет просто однородным, слегка зернистым белым или будет содержать массу от желтоватого до темно-оливкового цвета. -зеленые споры. Всегда нарежьте открытые шарики, чтобы наверняка их съесть. Незрелые виды Agaricus (луговой гриб и конский гриб) могут напоминать Amanitas из-за беловатых свободных жабр, кольца и общего роста.У Agaricus будут розовые и, в конечном итоге, шоколадно-коричневые жабры с темно-коричневыми спорами по мере созревания, в то время как Amanita сохранит беловатые жабры и споры повсюду. Lepiota (Leucoagaricus) naucina может показаться очень похожим на ангелов-разрушителей, но у Lepiota нет вольвы. Хотя в некоторых книгах он указан как съедобный, употребление L. naucina не рекомендуется, поскольку у некоторых людей он вызывает расстройство желудка. Chlorophyllum molybdites — ядовитый двойник с белыми свободными жабрами, кольцом и ростом, аналогичным виду Amanita .По мере созревания жабры становятся бледно-зелеными, а отпечаток спор становится зеленым. Chlorophyllum без волвы и имеет бледно-коричневые чешуйки на шляпке.
Токсины Cortinarius (класс B / Poisindex группа 1-A)
Грибы: Виды рода Cortinarius.
Симптомы: Отравление кортинариусом характеризуется чрезвычайно длительной задержкой. Между употреблением гриба и появлением симптомов может пройти минимум три дня или от 10 дней до трех недель.Симптомы включают рвоту, диарею, потерю аппетита, головную боль, чувство холода и возможную почечную недостаточность. Почечная недостаточность может привести к смерти.
Лечение: Лечить как почечную недостаточность. Некоторые пациенты выздоравливают самопроизвольно; другим может потребоваться диализ или пересадка почек.
Описания: Отравление Cortinarius особенно опасно из-за очень долгой задержки до появления каких-либо симптомов. Эта задержка очень затруднила точное определение того, какой вид Cortinarius может быть ответственным.Отравление происходит так долго после употребления гриба в пищу, что гриб вообще редко может быть связан с заболеванием. Ответственные токсины неизвестны. Предполагается, что за отравления человека ответственны два токсина, оба из которых могут вызывать заболевания у лабораторных животных.
Cortinarius — самый крупный из известных родов грибов, насчитывающий более тысячи видов. Ни один из них не является особо предпочтительным, и, пока мы не узнаем значительно больше об отравлении Cortinarius , никого нельзя есть.Отличительные черты рода — наличие паутины ( cortina ; см. Фото на стр. 20) и ржаво-коричневых спор . Кортина может стираться по мере созревания гриба, но на стебле обычно остаются видимые несколько прядей, часто выделяемых ржавым отложением спор. Жабры становятся ржаво-коричневыми с возрастом, и на шляпках соседних грибов часто можно увидеть отложения спор. Многие (но не все!) Виды Cortinarius имеют вздутое, выпуклое основание.Большинство видов являются микоризными и растут в лесных районах.
Двойников: Весьма желанный побег, Lepista (Clitocybe) nuda, фиолетовый и напоминает несколько лиловых видов Cortinarius . Тем не менее, у дурака нет корины и есть след от споров от кремового до розоватого до сиреневого, но никогда не ржаво-коричневый.
Мономэтилгидразин (класс C / Poisindex группа 3)
Грибы: Представители рода Gyromitra (ложные сморчки).
Симптомы: Латентный период от шести до восьми часов сопровождается чувством распирания в желудке, затем рвотой и водянистым поносом, которые могут сохраняться до двух дней. За головной болью, усталостью, кремом и сильной болью в области печени и желудка может последовать желтуха. Красные кровяные тельца могут разрушаться. Отравление может быть смертельным.
Лечение: Рвота может помочь при раннем применении (более двух часов после приема внутрь не подействует, поэтому к моменту появления симптомов оно будет неэффективным).Если у пациента обезвоживание, может потребоваться замена жидкости. Пациента следует госпитализировать, чтобы можно было провести лабораторные исследования для выявления признаков гемолиза, печеночной или почечной недостаточности.
Описание: Отравление монометилгидразином — один из самых запутанных синдромов отравления грибами. Количество токсина может сильно варьироваться от гриба к грибу, а восприимчивость может сильно варьироваться от человека к человеку. Способ приготовления грибов имеет огромное значение.Токсин летуч и разрушается при нагревании. Самый «безопасный» способ приготовления Gyromitra видов — это пропарить грибы (стараясь не вдыхать пары, содержащие токсин), слить воду для приготовления и обжарить грибы на отдельной чистой сковороде. Это удаляет большую часть монометилгидразина. Другие токсины, включая неопознанный канцероген, остаются в грибах и могут накапливаться со временем при повторных приемах пищи Gyromitra . Несмотря на то, что многие люди намеренно собирают и едят эти грибы, мы не рекомендуем употреблять в пищу какие-либо виды Gyromitra .
Грибы этого рода очень самобытны. Шляпка коричневого оттенка, стебель от беловатого до светло-коричневого. Колпачок может быть волнистым, извитым или лопастным, , но без ямок. Жабр нет. Gyromitra — аскомицет; он принадлежит к совершенно другой группе грибов, чем другие грибы в этой брошюре, и связан со сморчками. Никаких следов спор получить не удастся. Если разрезать гриб сверху вниз, шляпка будет крепиться к стеблю.В отличие от большинства грибов, которые плодоносят в конце лета или осенью, Gyromitra плодоносит весной.
Двойники: Morels ( Morchella видов, ). Истинные сморчки легко отличить от ложных сморчков по наличию ямчатой (не лопастной или волнистой) шляпки и прикреплению стебля. Стебель прикреплен к основанию шляпки у настоящих сморчков, но к вершине шляпки у ложных сморчков. Для получения дополнительной информации см. MSU Extension Bulletin E-2755, Май — месяц Мореля в Мичигане, .
Коприн (класс D / Poisindex группа 5)
Грибы: Coprinus atramentarius, Clitocybe clavipes, другие виды Coprinus (редко).
Симптомы: Симптомы могут возникать вскоре после употребления алкогольного напитка с добавлением грибов или после употребления алкоголя в течение 48 часов после того, как гриб был съеден. Симптомы включают покраснение лица и шеи, металлический привкус во рту, покалывание в конечностях, учащенное сердцебиение и чувство отека на лице и руках.Первые симптомы могут сопровождаться тошнотой и рвотой. Иногда возникают нарушения зрения, головокружение, слабость и спутанность сознания.
Лечение: Со временем симптомы исчезнут сами по себе. Успокойте пациента, который может быть уверен, что серьезно отравился.
Описание: Коприн интересен тем, что, строго говоря, не является ядом. Многие люди могут есть и едят эти грибы без вреда для здоровья. Напротив, алкоголь — это яд.Человеческий организм справляется с алкоголем, быстро разлагая его на ряд менее токсичных соединений, пока он не перестанет быть вредным. Коприн препятствует этому процессу, ингибируя один из ферментов, используемых при переработке спирта. Спирт частично распадается до ацетальдегида, но не полностью перерабатывается. Симптомы отравления коприном возникают из-за накопления ацетальдегида в крови. Кстати, дисульфирам, применяемый для лечения алкоголизма, действует точно так же. Отравление коприном не является серьезным, но неприятным и может вызывать тревогу у жертвы, которая может подумать, что съела действительно опасный гриб.Отравление обычно проходит через пару часов без какого-либо дополнительного лечения.
Ответственный гриб, Coprinus atramentarius, принадлежит к группе грибов с черными спорами, известной как чернильные шляпки. Вскоре после созревания гриба жабры начинают переваривать себя снизу вверх, а жабры и шляпка растворяются в чернилах, окрашенных спорами в черный цвет. Coprinus atramentarius относится к более крупным видам Coprinus и обладает серо-коричневой шляпкой от гладкой до тонко шелковистой.Шляпка не расширяется так сильно, как у многих других грибов, и всегда остается широко конической. Гриб обычно растет большими группами у подножия уличных деревьев или в траве, и мы часто видели, как он плодоносит на лужайках и бульварах в Ист-Лансинге летом и осенью. Coprinus atramentarius съедобен и безопасен в приготовлении и при отсутствии алкоголя в течение двух или трех дней после употребления в пищу гриба. Все виды Coprinus следует готовить и употреблять в пищу сразу после сбора, прежде чем они смогут подвергнуться автоперевариванию.
Двойников: Черные споры и тенденция растворяться в чернилах являются отличительными чертами. Coprinus commatus, лохматая грива, является популярным съедобным видом, но он обладает белой, цилиндрической, чешуйчатой шляпкой и вряд ли будет принят за C. atramentarius.
Псилоцибин, Псилоцин (класс E / Poisindex группа 6)
Грибы: Psilocybe и Stropharia видов, Paneolus видов, около Conocybe и Inocybe видов, Gymnopilus spectabilis.
Симптомы: A Изменение настроения обычно происходит через 20-60 минут после приема гриба. Пациент может испытывать страх, возбуждение, веселье, галлюцинации, потерю координации, расширение зрачков, учащенное сердцебиение или учащенное дыхание. У детей может развиться высокая температура и / или судороги.
Лечение: Обычно достаточно уверенности и времени. Дети должны находиться под наблюдением и могут потребовать госпитализации в случае лихорадки или судорог.У взрослых отравление редко бывает серьезным, и из-за психического расстройства перемещение галлюцинирующего пациента в больницу может усилить его или ее чувство страха и замешательства.
Описание: За исключением Gymnopilus, , большого желто-коричневого гриба, растущего группами на дереве, псилоцибин-содержащие разновидности представляют собой коричневые грибы от маленьких до умеренно крупных с темно-коричневыми или пурпурно-черными спорами. У многих из этих видов синяк голубоватый или у основания стебля голубоватый.Они могут расти на лужайках, лугах (особенно сильно удобренных) или на навозе.
Маленькие коричневые грибочки обычно не используются в пищу. Те, кто разыскивают и едят их намеренно, обычно ищут галлюциногенные виды. Основная опасность исходит от токсичных видов, которые могут выглядеть одинаково. Поскольку они могут плодоносить на лужайках, они также ответственны за несколько детских отравлений, хотя мы не слышали никаких сообщений об этом в Мичигане.
Двойники: Gymnopilus крупнее большинства видов, содержащих псилоцибин.Он растет группами на дереве и обычен в Мичигане. Мы видели G. spectabilis , ошибочно принятые за опята, Armillaria mellea. Их можно отличить по цвету спор: желто-коричневый у Gymnopilus и белый у Armillaria. Gymnopilus также похож на ядовитого Omphalotus illudens.
Смертельно ядовитые виды Galerina были ошибочно приняты за вид Psilocybe . Galerina растет на древесине, а не на почве или лужайках (хотя есть редкие сообщения о Galerina , растущей на заглубленной в землю древесине в траве). Galerina имеет ярко-коричневый или оранжево-коричневый след спор и может иметь небольшое кольцо.
Мускимол, иботеновая кислота (класс F / Poisindex группа 2)
Грибы: В первую очередь Amanita muscaria и A. pantherina, , но аналогичные токсины могут встречаться в A. cothurnata, A. frostiana и A. Gemmata.
Симптомы: Чувство сонливости через 30-60 минут после приема внутрь, за которым следует состояние, напоминающее алкогольное опьянение.Вслед за этим возникает гиперактивное состояние спутанности сознания, мышечных спазмов, делирия и зрительных галлюцинаций, продолжающееся до четырех часов. Рвоты обычно не бывает. За этим следуют сонливость и глубокий сон, а выздоровление обычно происходит довольно быстро, хотя сообщается о летальности от 1 до 5 процентов.
Лечение: Обычно симптомы со временем проходят; чрезмерное лечение может быть более разрушительным, чем полное его отсутствие. Рвота или промывание желудка могут быть выполнены, если пациент поступил на раннюю стадию отравления.
Описание: Иботеновая кислота содержится в грибах. Мусцимол, вызывающий симптомы отравления, вырабатывается в результате усилий организма по переработке иботеновой кислоты. Считается, что мусцимол связывается с рецепторами в головном мозге, вызывая нарушение нейротрансмиссии. Amanita muscaria содержит меньше токсина и поэтому менее опасен, чем A. pantherina. Остальные виды менее изучены и их редко употребляли в пищу.
Amanita muscaria — гриб с красной шляпкой и белыми пятнами, обычно изображаемый в народном искусстве.Сорт с красной шляпкой редко встречается в Мичигане, но встречается ряд других разновидностей, в том числе с желтой, оранжевой или белой шляпкой. У всех разновидностей есть беловатые съемные «бородавки» на шляпке в молодом возрасте, хотя с возрастом они могут стираться или смываться. Вольва не очевидна и похожа на чашечку, как у ангелов-разрушителей, но выглядит как серия концентрических колец на стебле, чуть выше опухшего основания. Как и другие виды Amanita , он микоризный с деревьями и поэтому обычно встречается в лесах и на полянах возле деревьев, хотя мы видели A.muscaria под белой сосной в жилых помещениях. Amanita pantherina похож на A. muscaria , но имеет серовато-коричневую шляпку, покрытую похожими беловатыми или сероватыми пятнами.
Люди, отравленные этими грибами, обычно дети, которых могут привлекать яркие цвета A. muscaria и его «дружелюбный», знакомый внешний вид, а также люди, сознательно ищущие галлюциногенные вещества. Редко люди принимают A. muscaria за съедобный A.кесарево сечение. A. muscaria встречается во всем мире и широко использовалась в качестве галлюциногена в некоторых частях Европы и Азии. У североамериканских грибов несколько иной набор химических веществ, и они с большей вероятностью будут серьезно ядовиты, чем образцы из Старого Света; следовательно, A. muscaria не использовалась здесь так широко в качестве галлюциногена. Может быть выражена потеря мышечного контроля. Смертельные отравления более вероятны для A. pantherina, , который содержит более высокие уровни токсина, чем A.мускария.
Двойников: Съедобный и популярный гриб Цезарь, Amanita caesarea, , имеет красновато-оранжевую шляпку и может иметь белые пятна на шляпке, хотя A. caesarea , вероятно, будет иметь одно или два больших пятна, а A. muscaria чаще имеет много мелких пятен. Amanita caesarea с ярко-желтыми жабрами; таковые у A. muscaria от белого до бледно-кремового. Отравления произошли из-за смешения этих двух видов, особенно среди европейских иммигрантов.
Мускарин (класс G / Poisindex группа 4)
Грибы: Некоторые представители родов Inocybe, и Clitocybe.
Симптомы: синдром «PSL» (потливость, слюноотделение, слезотечение) или «SLUDGE» (слюноотделение, слезотечение, мочеиспускание, дефекация, гастрит, рвота) возникает через 30–120 минут после приема внутрь.
Лечение: Атропин — специфический антидот при отравлении мускарином. Атропин токсичен и должен назначаться только квалифицированным врачом.
Описание: Синдром PSL обычно не особенно опасен, но определенно неприятен. Смертных случаев от отравления этими грибами не зарегистрировано. В тяжелых случаях врач может назначить атропин. Это единственный грибной яд, для которого известен специфический антидот.
Виды Inocybe часто называют «волокнистыми крышками». Их шляпки и стебли часто бывают волокнистыми, с волокнами, расходящимися от центра шляпки, видимыми невооруженным глазом или через увеличительное стекло.Иногда шляпки могут выглядеть шелковистыми. Колпачки обычно имеют коническую форму. Шляпки в основном тускло-серые, желто-коричневые или коричневые. Отпечаток спор желтовато-коричневый, а зрелые жабры от желтовато-коричневого до коричневатого цвета. Виды Clitocybe имеют белые споры. Clitocybe dealbata — небольшой бледный гриб со слегка закругленной шляпкой; другие виды Clitocybe часто имеют перевернутую воронкообразную шляпку с жабрами, частично спускающимися вниз по стеблю ( нисходящие, жабры). И Inocybe , и Clitocybe могут плодоносить на лужайках.
Двойники: В основном это маленькие грибы, которые вряд ли съедят большинство людей. Marasmius oreades , гриб-кольцо феи, может напоминать Clitocybe dealbata , и два могут расти вместе. Marasmius oreades имеет относительно немного жабр, которые довольно толстые и широко расставленные и могут иметь видимые жилки между жабрами, в то время как Clitocybe имеет множество тонких скученных жабр.
Неизвестные токсины (класс H / группа Poisindex 7)
«Неизвестные токсины» — это всеобъемлющий термин, охватывающий все токсины, не попадающие в указанные выше категории.Это раздражители желудочно-кишечного тракта, если не указано иное, и симптомы включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и / или диарею, начинающиеся между 30 минутами и двумя часами после приема внутрь. Поскольку точная природа токсина неизвестна, нельзя рекомендовать какой-либо конкретный антидот. Лечение — это время и успокоение. Общие грибы Мичиган в этой категории будут охвачены.
Молибдиты хлорофилла (зеленые жабры)
Отличительными чертами этого большого красивого гриба являются зеленые жабры и отпечаток зеленых спор. По мере созревания гриба жабры становятся зелеными, поэтому у молодых особей могут оставаться беловатые жабры. Зеленый отпечаток спор является диагностическим — ни у одного другого гриба в Мичигане нет зеленых спор. Chlorophyllum molybdites также имеет кольцо вокруг стебля, но, в отличие от видов Amanita , у него нет вольвы. Он может плодоносить на лужайках, и в июле мы наблюдали большое его плодоношение в кампусе Университета штата Мичиган. Этот гриб очень похож на съедобные Lepiota racchodes и L.Procera (C. molybdites иногда называют Lepiota morganii). Единственное наблюдаемое различие между C. molybdites и L. racchodes — это цвет спор: у Lepiota споры белые.
Lepiota (Leucoagaricus) науцина
Многие книги перечисляют этот вид как съедобный, но многие люди не могут есть без расстройства желудка, поэтому его следует избегать. В молодости он тускло-белый, при созревании приобретает беловатый оттенок.У него небольшое кольцо на стебле, и его можно принять за ангелов-разрушителей. Вольвы нет, но база опухла. Споры белые или реже розоватые. Обычно он растет в траве и может появляться на лужайках. L. naucina не следует собирать из-за вероятности неблагоприятной реакции и более серьезного риска случайного сбора смертоносного Amanita .
Omphalotus illudens (Фонарь Джека)
Грибы от средних до крупных, обычно встречаются группами на дереве или у основания деревьев.Свежие экземпляры обладают отличительным признаком биолюминесценции — их жабры могут светиться в темноте. Жабры, как и остальные грибы, имеют цвет от оранжевого до желто-коричневого и могут частично спускаться вниз по стеблю. Отпечаток спор кремово-белый.
Эти грибы были ошибочно приняты за Armillaria mellea, — популярный опята, который также встречается группами на дереве или у основания деревьев. Armillaria mellea является частью чрезвычайно разнообразного комплекса видов, но у экземпляров обычно есть кольцо вокруг стебля, которого у Omphalotus нет. Armillaria mellea имеет беловатые (не оранжевые) жабры и образует черные, похожие на шнурки органы, называемые ризоморфами, , которые часто могут быть видны от основания гриба.
Энтолома вида
Для этих видов характерны споры от розового до красного цвета и угловатые споры (видимые под микроскопом). Большинство видов ядовиты. Во многих книгах в качестве съедобных указывается Entoloma abortivum, , встречающаяся вместе с опята, Armillaria mellea .Чтобы усложнить ситуацию, как прерванные, так и неабортные формы (см. Рисунок) называются E. abortivum , но прерванная форма на самом деле в первую очередь — это опята, на которых паразитирует Entoloma . Абортированные плодовые тела съедобны; неабсорбированные Энтоломы нельзя есть, так как их можно спутать с ядовитыми видами. Entoloma abortivum растет на дереве или рядом с ним осенью; другие Entoloma вида растут на земле в гумусе на пустырях и полях, по краям болот и в лесных массивах.Многие мелкие виды растут на гниющей древесине. Их можно встретить в любое время года с ранней весны до поздней осени.
Paxillus invutus (роликовый обод)
Колпачок слегка вдавлен в центре, а края колпачка закатываются (см. Рисунок). Жабры и шляпка варьируются от желтовато-коричневого до коричневого; жабры спускаются вниз по стеблю, который сравнительно толстый. Гриб распространен на лужайках и осенью в лесу. Paxillus invutus обычно едят в Восточной Европе, где его маринуют.Он часто вызывает желудочно-кишечные расстройства, а также может вызвать редкую, но серьезную аллергическую реакцию. У некоторых людей — обычно у людей, которые в течение многих лет ели P. incolutus — образуются антитела к неизвестному антигену гриба. В следующий раз, когда человек съест гриб, взаимодействие антител и антигенов вызовет разрушение красных кровяных телец по всему телу.
Голубые болеты с красными порами
Подберезовики отличаются от других грибов наличием губчатого слоя пор вместо жабр.Другие грибы, такие как полочные грибы, которые растут на древесине, могут иметь поры, но часто слишком тонкие или древесные, чтобы их можно было есть. Болеты мягкие, грибовидные, с толстым или опухшим стеблем. Стебель может иметь сетчатые отметины и гребни (сеточки). Шляпка часто бывает бархатистой, но может быть гладкой, пушистой или слизистой. Болеты включают в себя многие популярные пищевые грибы, такие как Boletus edulis, , известный под разными названиями, как «белый подберезовик», «белые грибы», «белый гриб» или «steinpilz». Болетов с энтузиазмом собирают многие европейцы.
Болеты с порами от красного до красно-оранжевого и / или с синими пятнами следует избегать, поскольку большинство из них ядовито. Реакцию окрашивания можно легко наблюдать, если разрезать гриб или поверхность пор ножом. Эта реакция может быть довольно драматичной (см. Рисунок). См. MSU Расширенный бюллетень E-0926, Best of the Boletes, для получения дополнительной информации.
Laetiporus sulfureus (лесной цыпленок; серный шельф)
Это скорее полевой гриб, чем настоящий гриб.В свежем виде он блестящий, ярко-желтый или желто-оранжевый, очень мягкий и часто удивительно тяжелый (большую часть его веса составляет вода). На этой молодой стадии его часто собирают в пищу. Однако многие люди чувствительны к неизвестному химическому веществу гриба и страдают желудочным расстройством, когда едят его. Гриб растет на древесине, и субстрат, по-видимому, оказывает некоторое влияние на токсичность: грибы, растущие на хвойных деревьях или саранче, часто бывают токсичными. Если вы съели этот гриб, не ешьте много с первого раза.Не подавайте L. sulfureus на больших собраниях.
Стоит ли собирать грибы?
1. Нет, если вы не готовы учиться, пока не узнаете положительную идентификацию гриба, который ищете.
2. Нет, если вы не берете на себя ответственность за свою безопасность и благополучие. Помимо того, что вы знаете грибы, убедитесь, что вы готовы к их сбору. Берите с собой компас, когда идете в лес, и знайте, как им пользоваться. Одевайтесь правильно.Следите за временем и дайте достаточно времени, чтобы выбраться из леса до наступления темноты.
3. Нет, если вы не уверены, что гриб безопасен для употребления в пищу. Собирайте аккуратно и не смешивайте коллекции разных видов. Лучше всего для сбора подходят неглубокая корзина или сетчатый мешок, а отдельные коллекции следует оборачивать вощеной бумагой. Никогда не используйте пластик — он быстро разлагает грибы. Незамедлительно очистите, охладите, приготовьте или сохраните свою коллекцию по возвращении домой. Если вы не собираетесь использовать грибы, не собирайте их.
Сообщить об отравлениях
Важно сообщать о любом случае недомогания, вызванного употреблением грибов, особенно если вы можете описать или идентифицировать гриб. В Мичигане обратитесь в детскую больницу ДеВос, региональный токсикологический центр, 1300 Michigan, Suite 205, Grand Rapids, MI 49506; (800) 222-1222 (национальный номер — соединит вас с ближайшим токсикологическим центром).
Теги: лесное хозяйство, местные растения, природные ресурсы
Вопросы о доступности:
Если у вас есть вопросы о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.
Что такое гриб? Все, что вам нужно знать о съедобных грибах
Если бы вам нужно было дать определение грибам, какие слова вы бы использовали? Исключительный кулинарный элемент, грибы необычайно разнообразны. Съедобные виды грибов, такие как вешенки и грибы портобелло, находят бесконечное применение на кухне. Напротив, несъедобные грибы можно превратить в веганскую кожу, добавить в средства по уходу за кожей и даже протестировать в качестве альтернативного источника электричества.
Но что такое гриб? Грибы технически являются грибами, а не растениями, хотя некоторые утверждают, что все, что растет органически, может быть растением. С научной точки зрения растения выделены в отдельную категорию. Грибы выполняют множество функций как в природе, так и в качестве пищи. Узнайте все о грибах и о том, как они способствуют укреплению здоровья.
Гриб похож на плесень?
Все грибы — это грибы, но грибы не похожи на плесень или другие виды грибов. Грибы принадлежат королевству грибов, которое насчитывает более 144 000 известных видов, включая плесень, дрожжи и ржавчину.Некоторые грибы съедобны и безопасны для употребления, в то время как другие представляют большой риск вреда, если их съесть или прикоснуться к ним.
Грибы обычно растут рядом с растениями, и они могут даже использовать растения для устойчивости во время роста. Грибы, которые иногда считаются растением из-за их съедобности, не являются частью царства Plantae и, следовательно, не являются растениями.
Итак, гриб — это растение или нет? Причина, по которой гриб не является растением, требует глубокого изучения его развития и распространения.
Разница между грибами и растениями
Независимо от типа гриба, одно можно сказать с уверенностью: процесс развития грибов увлекателен.Посмотрите на некоторые ключевые различия между грибами и растениями.
Что такое гриб?
Грибы — гетеротрофы. Это означает, что они полагаются на источники пищи в своем окружении для получения питательных веществ, таких как отходы животных, растительные вещества и органический углерод. Источник пищи грибов отличается от растений, потому что растения автотрофны или способны создавать пищу из простых органических соединений.
Клеточная структура: грибы против растений
И грибы, и растения имеют клеточные стенки, но их различие заключается в составе.Клеточная стенка растения состоит из целлюлозы, а клеточные стенки грибов — из сложных полисахаридов: глюкана и хитина. Клеточная стенка гриба защищает его от хищников и повышает его структурную целостность.
Как гриб потребляет питательные вещества
Грибы не похожи на растения и тем, как они потребляют пищу. Растения содержат хлорофилл и подвергаются фотосинтезу для поддержания роста, но грибы не функционируют одинаково. Прежде чем питательные вещества смогут проникнуть через клеточную стенку, они должны быть переварены.Это означает, что грибы противоположны людям в том, что их пища должна быть переварена, прежде чем принимать питательные вещества. В этом отношении грибы похожи только на бактерии, так как способ приема питательных веществ у них такой же.
Размножение грибов
Если люди являются примером млекопитающих, вы можете задаться вопросом: «А какой гриб является примером?» Как и люди, грибы могут размножаться половым путем, что происходит, когда спора одного гриба встречается со спорой другого и образуется новый гриб. Однако грибы также могут размножаться бесполым путем.Половое размножение приводит к большему генетическому разнообразию грибов.
Бесполое размножение включает фрагментацию или бутонирование гриба, при этом гриб по существу копирует сам себя. Узнаваемая шляпка гриба, часть, обычно используемая в кулинарии, жизненно важна для размножения, поскольку споры, обнаруженные в жабрах (прорези, расположенные под шляпкой), помогают создавать новые грибы.
Грибы по большей части принадлежат к типам Basidiomycota или Ascomycota. Базидиосы встречаются чаще, чем аски, так как первые включают все грибы с жабрами.Грибы Аскос имеют чашевидную пещеру, в которой содержатся споры.
Как и где растут грибы?
Наилучшие условия для роста гриба зависят от вида, но обычно грибы лучше всего растут в прохладных влажных местах, богатых доступными питательными веществами. Места, где вы можете найти рост диких грибов, включают подножие деревьев, под кусками дерева и сады. Грибы можно разделить на типы по типам роста и предпочтительным питательным веществам.
Существует три основных типа грибов:
Сапротрофные грибы . Эти грибы питаются мертвыми и разлагающимися веществами, участвуя в процессе разложения. Сапротрофные грибы выделяют особые ферменты, которые способствуют разложению органических веществ. Шиитаке, сморчки, вешенки и шампиньоны относятся к сапротрофной категории грибов.
Грибы-паразиты . Некоторые грибы созданы для того, чтобы питаться другими растениями.Вредные для растения-хозяина грибы-паразиты не приносят ему пользы. Примеры грибов-паразитов: чага и львиная грива.
Микоризные грибы . Этот вид грибов дает и получает пользу от других растений. Структура мицелия часто поддерживается корнями других растений и зависит от них. Микоризные грибы также помогают увлажнять растение, которое обеспечивает сахар, чтобы вернуть ему пользу. В этих симбиотических отношениях и гриб, и растение могут становиться сильнее и крупнее.К грибам этой группы относятся белые грибы и трюфели.
Общие характеристики грибов
Внешний вид, расположение и поддерживающая структура — это характеристики грибов, которые легче всего распознать.
Некоторые из наиболее распространенных грибов включают:
Стебельчатый вид . Самые узнаваемые грибы с ножкой и шляпкой содержат множество съедобных разновидностей, таких как шампиньон и грибы портобелло. К сожалению, ядовитые грибы, такие как Amanita bisporigera или «ангел-разрушитель», также имеют шляпку и стебель, из-за чего трудно отличить съедобные грибы от их опасных собратьев.
Мицелий . Это настоящий гриб, из которого формируются грибы. Один-единственный гриб можно привязать к обширному подземному мицелию, занимающему несколько акров земли. На сегодняшний день самый крупный мицелий обнаружен в Орегоне, и, как говорят, он пронизывает 1500 акров земли.
Споры . Все грибы производят споры, но судьба спор различает типы грибов друг от друга. Некоторые споры грибов оплодотворяются половым путем, в то время как другие споры должны приземлиться поблизости, чтобы произвести новый гриб.
В форме чаши или планки, волнистый вид . Не все грибы имеют типичную форму, и шаровидные грибы, такие как съедобный шампиньон, демонстрируют большие физические различия в мире грибов. Другие грибы, такие как те, что поднимаются по дереву, имеют дощатую форму и иногда имеют волнистую форму. Популярным примером является вешенка, которую часто можно найти на мертвых стволах деревьев или на коре березы.
Уникальные грибы .Некоторые грибы просто уникальны по внешнему виду и не соответствуют форме обычного шампиньона.
Грибы мореля, например, были описаны как имеющие плоть, которая выглядит как крошечное деревце или маленький мозг.
Енокитаке — еще один уникальный гриб и фирменный ингредиент японской кухни. Технически этот вид грибов представляет собой разновидность шляпки и стебля; однако стебли такие длинные по сравнению с мелкой шляпкой, что пучок энокитаке напоминает горсть соломы.
Живут ли грибы под водой?
Есть такие места, где вы даже не подумаете, что можно найти грибы. Когда вы спрашиваете: «Где водятся грибы?», Вы меньше всего ожидаете ответа под водой. На сегодняшний день обнаружено всего около 3000 видов водных грибов. До сообщения в журнале Mycologica в 2010 году считалось, что подводных грибов нет, за исключением грибов, растущих на случайных погруженных в воду кусках дерева. Psathyrella aquatica, обнаруженная в Орегоне, является первым грибом с жабрами, который растет и процветает под водой.
Пищевая ценность грибов
Низкокалорийная, обезжиренная пища, грибы универсальны и питательны. Вкус грибов варьируется от легкого и воздушного до острого и насыщенного, что побуждает поваров находить новые способы включить их в свои любимые блюда. Ознакомьтесь с одними из самых важных витаминов и минералов, которые содержат грибы.
Антиоксиданты
Для людей, страдающих травмами или воспалительными заболеваниями, грибы являются важным дополнением к рациону.Два мощных антиоксиданта, селен и эрготионеин, содержатся в грибах и при употреблении оказывают противовоспалительное действие.
Витамины группы B
Витамины группы B, которые часто недостаточно потребляются, отвечают за множество функций организма. Они уменьшают воспаление, способствуют здоровью сердца и укрепляют иммунный ответ организма. Грибы содержат значительное количество витаминов группы В, включая рибофлавин, пантотеновую кислоту и ниацин.
Калий
Приветственная новость для диабетиков или страдающих сахарным диабетом, грибы содержат большое количество калия.Калий участвует во многих процессах в организме, включая нервные сигналы, мышечные сокращения и внутренний баланс жидкости. Банан среднего размера можно заменить двумя третями стакана грибов для того же повышения уровня калия без дополнительного сахара.
Витамин D
Витамин D, который обычно попадает на кожу под воздействием солнечного света, редко содержится в продуктах питания, но он абсолютно необходим для ваших костей. Продукты, содержащие витамин D, такие как рыба или молочные продукты, могут быть ограничены для тех, кто соблюдает особую диету.Значительное содержание витамина D в грибах увеличивает потребление витамина D от солнца (без необходимости носить SPF).
Бета-глюкан
Считается, что бета-глюкан, обнаруженный в клеточной стенке грибов и других грибов, усиливает иммунный ответ, повышает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца. Грибы — хороший источник бета-глюкана. Другие источники включают пекарские дрожжи и цельнозерновой овес или ячмень. Исследователи продолжают изучать бета-глюкан, поскольку его способность продлевать жизнь онкологическим больным является многообещающей.
Фитохимические вещества
Группа полезных химических веществ, содержащихся в сырых продуктах, фитохимические вещества обладают антивозрастным и противораковым действием. Некоторые из фитохимических веществ, обнаруженных в грибах, включают алкалоиды, флавоноиды, гликозиды и фенолы. Считается, что эти фитохимические вещества помогают организму избавляться от токсинов, оправляться от болезней и облегчить боль.
10 самых популярных съедобных грибов
Съедобные грибы восхитительны, питательны и добавляют текстуру любому блюду.
Познакомьтесь с некоторыми из самых популярных съедобных грибов:
1. Белая пуговица

2. Кремини
3. Портобелло
4. Шиитаке
5. Шантарель
6. Белые грибы

7. Энокитаке (также называемый эноки)
8. Львиная грива
9. Морел
10. Симедзи
Могучий гриб: есть ли что-нибудь, чего он не может?
От кофе до энергетики и от веганской кожи до медицины — грибы — это универсальные продукты, которые можно тестировать и применять в различных отраслях промышленности.Добавлено в ваше блюдо? Топпер для салата? Хрустящие закуски из грибов? Откройте для себя свой любимый способ съесть богатые питательными веществами грибы сегодня.
Хотите узнать больше об этих съедобных грибах? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по Mighty Mushroom!
Не овощ и не фрукт, что такое гриб?
Грибы продаются в овощном магазине или в супермаркете. Но действительно ли это овощи? Все овощи и фрукты получают из съедобных растений.Основными характеристиками растений является то, что они содержат хлорофилл, который используется для преобразования энергии солнечного света в углеводы. Однако грибы не содержат хлорофилла; они «крадут» необходимые им углеводы у растений. Это грибы. Им было дано собственное королевство из-за огромного количества существующих видов. На самом деле разница не имеет значения. Люди часто не осознают, что помидоры и сладкий перец — тоже фрукты. Важно то, что с ними можно делать. Грибы обычно готовят как овощи.Их часто используют как вегетарианский заменитель мяса, к которому они тоже очень подходят.
Вернуться к грибам. Их условно можно разделить на три категории. Сапрофиты питаются органическими веществами, такими как опавшие листья, корни растений и валежник. Они извлекают из него углекислый газ и минералы. Вторая группа (к которой относится опасная березовая коса) состоит из грибов, которые растут на живой древесине. После гибели дерева или куста отмершие вещества очищаются сапрофитами.Третья группа — микориза — образует симбиотическую ассоциацию с корнями живых деревьев. Они берут, но и отдают, увеличивая корневую систему своих хозяев. К этой группе относятся белые грибы, лисички и трюфели.
Грибы начинают свою жизнь под землей. Как белый пух. Это так называемый «мицелий», грибковые нити, из которых прорастают грибы. В дикой природе мицелий может очень долго оставаться под землей. При благоприятных обстоятельствах — важны наличие пищи, влажность и температура — образуются бутоны, стремящиеся к дневному свету: рождение грибов.Маленький — обычно белый — шарик быстро превратится в настоящий гриб. Крышка откроется, и начнут сбрасывать миллионы крошечных семян (спор). Эти семена разносятся ветром, оказываются на земле и начинают формировать новый мицелий.
Закон природы: есть, чтобы быть съеденным, распространяется и на грибы. Животные, а вместе с ними и люди, методом проб и ошибок обнаружили, какие грибы можно есть, не рискуя. Эти уроки были буквально уроками жизни, потому что некоторые грибы смертельны, когда их едят.Неслучайно на стене кладбища во Франции есть надпись:
«Все грибы съедобны, некоторые — только один раз».
К счастью, шампиньон очень дружелюбен к человеку, и его можно есть без риска и с удовольствием.
На протяжении веков нашим предкам приходилось обращаться с грибами, которые можно было найти на полях и в лесах. Это изменилось в середине семнадцатого века. Производитель дыни недалеко от Парижа случайно наткнулся на важное открытие.Он (или его скромная жена) поливал остатки дыни водой, которой мыли грибы. Спустя некоторое время на этом месте проросло много грибов. Это было началом эры культивируемых грибов. «Парижские шампиньоны» стали завоеванием в мире любителей еды.
Вешенки и белые грибы класса
Несмотря на сильную засуху в Калифорнии, некоторые ценные съедобные грибы пробираются в мой класс. Как упоминалось в предыдущем посте, в этом семестре я веду курс в Калифорнийском университете в Беркли, который называется «Калифорнийские грибы».Студенты приносят грибы, которые они находят в походах по местным лесам или на территории кампуса, и мы идентифицируем их в лаборатории. Представьте себе мое восхищение, когда несколько недель назад в мой класс вошла гигантская куча вешенок!
Каждый раз, когда мы получаем в классе значительную коллекцию съедобных грибов, мы готовим их, чтобы все ученики могли их попробовать. Вешенки, также известные как Pleurotus ostreatus, , не обязательно являются самыми ценными грибами, потому что их не так уж и мало.В отличие от лисичек и белых грибов, которые являются эктомикоризными грибами и взаимно связаны с деревьями, вешенки — саптрофные грибы, которые зарабатывают себе на жизнь за счет разложения мертвого материала, такого как древесина. Это легкая среда для воспроизводства в культуре, поэтому вешенки выращиваются и поэтому их легко найти в изобилии. Вы могли видеть их в своем местном продуктовом магазине. Или вы можете увидеть их на поваленных бревнах во время прогулки по лесу, где мой ученик нашел их в лесу в округе Марин.
Мы очистили и нарезали грибы ломтиками и приготовили их на нашей удобной деревянной разделочной доске в лаборатории. Как вы видели в курице из лесного поста, у нас есть установка, в которой мы приносим переносную электрическую плиту и готовим грибы в вытяжном шкафу.
Нам нравится готовить грибы на сливочном масле и добавлять соль, чтобы ученики могли попробовать их в чистом виде. Мне очень нравятся вешенки, но я признаю, что они не самые вкусные. Однако вешенки добавят отличную текстуру и мясной вкус жареному или яичному блюду.
Лесная курица, о которой я писал в своем последнем посте, очень часто встречается, так как это обычный паразит эвкалиптовых деревьев в кампусе, а также в Олбани и Беркли. Поскольку они такие вкусные и пользовались большим успехом в предыдущем уроке, мы решили их нарезать и приготовить.
Разве они не добавляют прекрасный цвет? Вот и приготовленные вешенки. Вы можете видеть, что мы используем довольно модные приборы в классе…
Конечно, студенты любят пробовать все новые грибы, но я был особенно взволнован, когда мы получили наши первые белые грибы! Увы, это был единственный гриб, который нашел один из студентов, прогуливающихся по Мендочино, но мне пришлось разрезать его, чтобы студенты попробовали, так как это очень ценный съедобный продукт.
Porcinis — это эктомикоризные грибы, мутуалистически связанные с деревьями, поэтому для их поиска необходимо добывать корм, потому что это действительно сложная среда для воссоздания в культуре. Многие грибы из рода Boletus относятся к категории съедобных белых грибов, но у нас в классе был подберезовик Boletus regineus , известный своим белым налетом на шляпке в молодости. Грибы рода Boletus отличаются наличием трубок вместо жабр.Помните мой пост о грибах-ежах, где я упоминал, что у грибов рода Hydnum вместо жабр колючие зубы? Грибы развили всевозможные удивительные механизмы для распространения своих спор!
Porcinis можно отличить по коричневым колпачкам в форме пучка, трубочкам и сетке на верхней части стебля. Ты это видишь? Как я уже упоминал ранее, порцини — редкая находка, и они очень восхитительны, поэтому я был очень рад приготовить их в классе.
Как обычно, мы просто приготовили его на сковороде с маслом и солью. Porcinis восхитительны в блюдах из яиц, соусах, супах, многих итальянских блюдах и, вероятно, добавят богатый маслянистый вкус любому блюду. Они были супер маслянистыми и вкусными! Вот мой соучредитель Винс наслаждается грибами в нашей лаборатории.
Вот и собираются студенты, чтобы попробовать грибы! Приятного аппетита!
Микологическое общество штата Миссури

В этом году мы решили представить нашу серию «Общие грибы Миссури» онлайн, а не лично.Каждый класс будет представлен только один раз в этом году, поэтому не пропустите запись на любой или все наши занятия:
10 Обычных ядовитых грибов Миссури
10 Обычных грибов Миссури — Часть I
10 Обычных грибов Миссури — Часть II
10 обычных съедобных грибов Миссури>
— См. Даты, время и регистрацию в календаре событий на 2021 год —

Каждый класс включает 10 грибов в своей категории.Если вы посетите все 4 класса, вы узнаете 40 грибов. Щелкните здесь, чтобы увидеть список всех 40 грибов. Мы предлагаем дополнительное домашнее задание и тест для каждого класса. Если вы успешно выполните их, вы будете награждены красивой булавкой для этого конкретного класса. Как только вы заработаете все 4 значка, вы получите сертификат Гарри Тьера на знание грибов. Ряду людей уже вручены значки и грамоты. Их имена ниже.
Не бойтесь повторять, повторять и повторять урок.Вы узнаете больше, и это всегда весело. Занятия бесплатны для всех членов MOMS.

НАГРАЖДЕНИЕ ПИН-кодов И СЕРТИФИКАТОВ
Поздравляем участников Класса по идентификации грибов, получивших награды. Специальные значки были присуждены за успешное выполнение класса, домашнего задания и теста для следующих людей:
10 Ядовитых грибов Миссури
Майк Снайдер, Стефани Кейл, Питер Ниннеман, Джо Уолш, Деннис Макмиллан, Лиза Хьюлетт, Джозеф Рейнуотер, Дана Дрейк, Патрик Харви, Нэнси Шмитц, Флойд Шмитц, Шарлотта Хартли, Дон Эванс, Сильвия Хослер, Джуди Томас, Милли Сондерс, Мелан Хаттон, Эмили Гест, Лесли Бертон, Дон Дилл, Максин Стоун, Брэд Боманц

10 Обычных грибов Миссури, часть 1
Майк Снайдер, Стефани Кейл, Мэри Юкса, Кори Бейтс, Питер Ниннеман, Джо Уолш, Джозеф Рейнуотер, Лиза Хьюлетт, Деннис Макмиллан, Нэнси Шмитц, Флойд Шмитц, Патрик Харви, Дон Эванс, Джин Баннер, Сильвия Хослер, Джуди Томас, Милли Сондерс, Рэйчел Буфало, Мелани Хаттон, Эмили Гест, Лесли Бертон, Дон Дилл, Максин Стоун, Брэд Боманц

10 Общие грибы Миссури, часть 2
Майк Снайдер, Стефани Кейл, Кори Бейтс, Мэри Юкса, Питер Ниннеман, Джо Уолш, Деннис Макмиллан, Джозеф Рейнуотер, Лиза Хьюлетт, Нэнси Шмитц, Флойд Шмитц, Патрик Харви, Дана Дрейк, Дон Эванс, Эмили Гест, Джин Баннер, Сильвия Хослер, Джуди Томас, Милли Сондерс, Рэйчел Буфало, Мелани Хаттон, Эмили Гест, Лесли Бертон, Дон Дилл, Максин Стоун, Брэд Боманц

10 съедобных грибов Миссури
Майк Снайдер, Стефани Кейл, Шарлотта Хартли, Питер Ниннеман, Джо Уолш, Деннис Макмиллан, Джозеф Рейнуотер, Лиза Хьюлетт, Джим Кларк, Дана Дрейк, Патрик Харви, Нэнси Шмитц, Флойд Шмитц, Дон Эванс, Рэйчел Буфало, Сильвия Хослер, Сильвия Хослер, Томас, Милли Сондерс, Мелани Хаттон, Эмили Гест, Лесли Бертон, Дон Дилл, Максин Стоун, Брэд Боманц

Сертификат Гарри Тьера о знании грибов
Если вы успешно пройдете все четыре теста, вы получите сертификат Гарри Тьера за знание грибов

.Эта элитная награда была получена этой избранной группой членов MOMS:
Майк Снайдер
Стефани Кейл
Питер Ниннеман
Деннис Макмиллан
Лиза Хьюлетт
Джозеф Рейнуотер
Джо Уолш
Брэд Боманц
Дон Дилл
Дон Дилл

Нэнси Шмитц
Флойд Шмитц
Дон Эванс
Сильвия Хослер
Джуди Томас
Милли Сондерс
Мелани Хаттон
Эмили Гест
Лесли Бертон

Хорошо! Мы гордимся вами!
За дополнительной информацией обращайтесь к Максин Стоун.
НАЗАД НАЗАД
Съедобные грибы
Лесная курица (Laetiporus sulphureus) в пределах досягаемости! Этот конкретный был слишком сухим, чтобы, к сожалению, есть, но его все еще можно измельчить и добавить в костер… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка …
Проезжая сегодня мимо старого дуба в поисках розового портулака в траве, старый великан прошептал мне, когда я проходил мимо. Когда она это сделала, эта мысль вошла в мою… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка…
Из книги «Британские съедобные грибы: как их отличить и приготовить». Автор: M.C. Cooke, M.A., L.L.D., A.L.S. Лондон, 1891. Гриб Святого Георгия: Agaricus gambosus 1821, Tricholoma gambosum c1891, Calocybe gambosa… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка …
Между Рождеством и Новым годом так приятно прогуляться на свежем воздухе и собрать корм даже при нулевой температуре. Сегодня я нашла несколько съедобных бархатных черенков (Flammulina velutipes)… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка…
Подосиновик красный. Есть гриб с коричневой вершиной, красными порами, оранжевым стеблем и ярко-желтой мякотью, который становится темно-синим, как только вы его срезаете. И да, это… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка …
В конце сентября кажется, что вокруг каждого дуба лесная курица. Я нашла 8 за последние 4 дня. У этого прекрасного почти… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка …
Порошок из белых грибов — это самый потрясающий, глубокий, насыщенный ароматизатор для бульонов, супов, запеканок, практически для всего! Порошок березового подберезовика занимает второе место, и большинство грибов производят интенсивный… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка…
Это уже был хороший год для грибов, и сочетание жаркого и сухого лета с несколькими днями замачивания после дождя после урагана Берта привело к… Читать дальше
Нравится:
Нравится Загрузка …
Сейчас начало ноября, и сезон грибов в Шотландии подходит к концу. Ну не совсем! Сентябрь и октябрь — действительно лучшие месяцы, особенно для лисичек, белых грибов, грибов… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка…
Это восхитительное блюдо, которое легко приготовить из большинства грибов, особенно белых грибов, вешенок, лесной курицы и любых других грибов с твердой текстурой. Я… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка …
Один из моих гостей на воскресной прогулке по сказочным грибам заметил эту огромную булочку с пенни. Этот гриб-монстр, также известный как белые грибы или белые грибы, весил около 850 граммов. Тем не менее… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка…
Грибок апельсиновой корки Aleuria aurantia — отборный съедобный гриб, который любит следовать по краям дорожек и следов, особенно там, где есть разлагающиеся пни и мусор.… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка …
Хвостовые грибы индейки растут на бревнах, особенно на упавшем буке, по всему миру и, конечно же, здесь, в Шотландии. Их довольно очевидное название связано с тем, что они выглядят буквально как… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка…
Изысканный вкус, слегка фруктовый и слегка острый, это один из самых популярных съедобных грибов. У большинства собирателей есть секретный участок, который они посещают, и секрет… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка …
Нежно обжаренные на масле с мелко нарезанным чесноком, солью и перцем и украшенные цветами чеснока. Это смесь лисичек и грибов-ежей. До и после!
Нравится:
Нравится Загрузка…
К счастью для собирателей, гриб ежей гораздо менее известен, чем его двоюродный брат лисичке. Его легко узнать по шипам или зубцам под крышкой, которые выглядят по-разному… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка …
Наблюдение за тракторами, которые косят и скашивают тюки на полях, наполняет меня страхом, потому что я знаю, что лето подходит к концу, а зима уже на подходе. Итак,… Подробнее
Нравится:
Нравится Загрузка…
Это был отличный год для грибов, но какие есть?
Недавнее занятие в кампусе Бристольского залива было направлено на то, чтобы помочь разобраться в том, какие «вкусные продукты» действительно вредны для вас, и как играть в большую серую зону между ними.
Когда собиратели вышли в тундру за ягодами, а охотники ходили по лесу в поисках дичи, многие заметили, что это был год для грибов. Многие из нас были застигнуты врасплох разнообразием, размером и огромным количеством, увидевшимся в этом сезоне.Недавний урок в кампусе UAF Bristol Bay был направлен на то, чтобы помочь участникам узнать немного больше о том, какие блюда выбрать и поесть, а какие оставить. У Тары Генри из KDLG есть еще:
Расшифровка аудиозаписи: Настоящий знаток грибов, доктор Гэри Ларсон из UAF выполняет миссию по классификации всех грибов в штате Аляска. Он говорит, что это никогда официально не делалось. В процессе он хочет донести до общественности знания и энтузиазм по этому вопросу.
Два выходных назад он поделился знаниями с классом выходного дня, в котором участвовало около 20 студентов в кампусе Бристольского залива.Было желание узнать, какие грибы мы можем есть, но большее любопытство было в том, какие разновидности могут убить человека. К счастью для нас, большинство не может.
Доктор Ларсон говорит, что только 5% грибов Аляски на самом деле ядовиты, 5% считаются вкусными съедобными, а 90% остаются в серой зоне.
Те, кто находится в серой зоне, могут оставить у обычного человека либо неприятный привкус во рту, либо неприятные ощущения в желудке.
Чтобы по-настоящему отделить добро от вызывающего кляп, вы должны идентифицировать их.Чтобы попрактиковаться в этом, класс отправился на охоту за грибами в тундре возле ВОР, в лесу вдоль Снейк-Лейк-роуд и в одном из дворов нашего соседа на Вуд-Ривер-роуд. Хотя в конце сезона мы нашли много грибов в каждом месте всего за несколько часов на поиски пищи.
Нашу плодотворную награду вернули в класс, и ее разнообразие было шокирующим. Некоторые грибы выглядят как цветы, некоторые сочатся жидкостью, а некоторые споры разбрызгиваются в воздух при прикосновении к ним. Чтобы быть уверенным в идентификации на сто процентов, потребовались отпечатки спор, расщепление грибов и увеличительные линзы.
Большинство съедобных грибов в Бристольском заливе попадают в категорию, которую я называю «коричневой». Большие, круглые губчатые грибы. Например, здесь фаворитом является король болеут. Один съедобный продукт выделялся среди остальных. Маленькие красные / оранжевые грибки, известные как «восковая шапка». Его легко можно принять за ягоду в тундре. По словам Ларсона, с небольшим количеством масла, чеснока и кулинарией, это восхитительный кусочек.
Дэвид Буркхард из Диллингема взял в класс лишайник .Он был удивлен тем, что узнал. «Когда я найду их в лесу, я скажу:« Это должно быть хорошо, так хорошо пахнет. И … это не очень хорошо для вас, вы не должны это есть ».
По общему мнению, грибы достигли пика примерно за три недели до занятий. Тем не менее, мы собрали более 120 видов, в том числе довольно много вкусных съедобных.
«Это ошеломляет, когда вы выкладываете все и видите разнообразие, которое действительно существует, когда вы отправляетесь на поиски», — сказал Ларсон, который был доволен явкой и энтузиазмом.«Я надеялся, что это действительно удивило учеников в классе, потому что разнообразие феноменально».