Грибы съедобные классификация: Классификация съедобных грибов. Категории пищевой ценности грибов

Содержание

Классификация грибов по съедобности – Грибы Сибири

Съедобные грибы

К съедобным грибам относят виды, которые перед употреблением в пишу не требуют предварительной обработки — отваривания, вымачивания и т.п., их необходимо только очистить и можно приступать к приготовлению.

 

Условно-съедобные грибы

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70°C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлениям блюд из условно-съедобных грибов их необходимо отварить в большом количестве воды, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой.

Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение длительного времени.

Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества улетучиваются.

К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

 

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы — не ядовитые грибы, по тем или иным причинам не употребляемые человеком в пищу.

Основные причины несъедобности грибов:

  • Неприятный запах
  • Неприятный вкус
  • Малые плодовые тела
  • Специфичность места произрастания
  • Жёсткость мякоти
  • Чешуйки, шипы, либо иные выросты на плодовом теле

 

Ядовитые грибы

К ядовитым грибам относятся виды, которые содержат в своём составе вещества (токсины), вызывающие нарушения жизнедеятельности организма человека, при этом данные вещества невозможно устранить с помощью предварительной обработки грибов. По степени токсичности выделяют слабо ядовитые, сильно ядовитые и смертельно ядовитые грибы. Последние вызывают смертельный исход при употреблении даже в малых количествах.

 

Грибы для которых съедобность неизвестна

Для многих видов грибов не были проведены исследования, призванные выяснить их съедобность.

 

 

 


Съедобные грибы - Классификация, категории, особенности

Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.

Начнём, пожалуй, с самого простого — классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.

Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак.

По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:

  • Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример — подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
  • Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример — рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
  • Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе — аске. Пример — трюфели, сморчки, строчки.
  • Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример — лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или «псевдотрубчатые». И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.

По категориям съедобные грибы делятся на:

  • Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.
  • Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
  • Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
  • Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.

Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы — исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым — сложнее.

По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:

  • Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
  • Условно-съедобные грибы.
  • Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
  • Ядовитые грибы.

Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными — значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.

Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.

Содержание статьи

Белый гриб — Боровик

Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка — широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.

Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком).  К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии — мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.

Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.

Груздь настоящий

Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом — коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.

Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий — слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете — ничего страшного не будет. Подгруздок — тоже

съедобный гриб.

Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться — у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.

Путают также грузди с бледными поганками — ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?

Лисичка настоящая

Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет — нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.

За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья — крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один — ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того,

ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.

Рыжик сосновый и еловый

Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается — у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания  бета-каротинов.

Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта — сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка — слизистая, а не шероховатая.

И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус — горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остаётся риск, что это всё же было другая грибница. Так что лучше не рисковать.

съедобные, несъедобные, ядовитые, лекарственные, характеристика, описание распространенных видов

НазваниеЛатинское наименованиеМякотьПроизрастаниеКатегория
Белый грибBoletus edulisКрепкая, сочная, мясистая, с приятным вкусом и запахомЧаще всего в лесах с моховым или лишайниковым покровомПервая
Рыжик настоящийLactarius deliciosusПлотная, желто-оранжевого цвета, с позелененением на разрезеВ сосновом лесу и ельнике
Груздь настоящийLactarius resimusПлотная и крепкая, белого цвета, с фруктовым ароматомВ лиственных и смешанных лесных зонах
ПодберезовикLeccinumРазной плотности, с характерным грибным ароматом и вкусомВиды образуют микоризу с березамиВторая
ПодосиновикLeccinumРазной плотности, часто волокнистая, с характерным грибным ароматом и вкусомВиды образуют микоризу с осинами
ДубовикBoletus luridusЖелтоватого цвета, на разрезе синеющаяНа известковых грунтах в лиственных и смешанных лесах
МасленокSuillusБелая или желтоватая, на разрезе может синеть или краснетьНа лесных почвах в ельниках и под соснами
Волнушка розоваяLactarius torminosusБелого цвета, очень крепкая, достаточно плотная, с относительно острым вкусомБерезовые рощи и смешанного типа лесные зоны
БелянкаLactarius pubescensПлотного типа, белого цвета, ломкая, с легким ароматомОпушка березовой рощи и редкая хвойно-березовая молодая посадка
Груздь осиновыйLactarius controversusПлотного типа, белого цвета, ломкая, с легким фруктовым ароматомПод ивами, осинами и тополями
ШампиньонAgaricusБелая, может краснеть или желтеть на воздухе, с выраженным грибным ароматомУнавоженная почва, богатый органикой лесной и луговой перегной
Моховик зеленыйXerocomus subtomentosusБелого цвета, практически не синеет на срезеВ хвойниках и лиственных лесахТретья
ВалуйRussula foetensДостаточно хрупкая, белого цвета, на разрезе постепенно темнеющаяВ хвойниках и лиственных лесах
СыроежкаRússulaПлотного типа, хрупкая или губчатая, может изменять окрашиваниеНа лесных почвах, вдоль дорог
Груздь черныйLactarius necatorДостаточно плотная, ломкая, белого цвета, на срезе приобретает серое окрашиваниеСмешанные лесные зоны, березняки
Опенок осеннийArmillaria melleaПлотная, беловатая, тонкая, с приятным ароматом и вкусомМертвая и разлагающаяся древесина, пни лиственных и еловых пород
Лисичка обыкновеннаяCantharēllus cibāriusПлотно-мясистого типа, желтого окрашивания, краснеющая при надавливанииПовсеместно в лесных зонах умеренного климата
СморчокMorchellaПористая, с хорошим вкусом и приятным запахомРанние грибы, населяющие лесные зоны, парки, садовые насаждения
Моховик пестрыйXerocomellus chrysenteronБеловатая или желтоватого цвета, интенсивно синеющая на разрезеХорошо разрыхленные кислые почвы лесных зонЧетвертая
Опенок луговойMarasmius oreadesТонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусомЛуга, пастбища, выгоны, огороды и сады, поля, обочины дорог, опушки, овраги и канавы
ВешенкаPleurotusБелая или с незначительным желтым оттенком, приятного вкуса и запахаДревесина в лиственных и смешанных лесах
РядовкаTricholomaПлотного типа, белая или немного желтоватая, не изменяющая цвет на срезеСухие, реже смешанного типа лесные зоны

Полезные и опасные качества грибов

10.10.2017

Грибы – это гетеротрофные организмы, которые не способны самостоятельно синтезировать органические вещества, и поэтому они могут питаться лишь готовыми остатками растительного или животного происхождения, а также живыми тканями других живых организмов. Растут грибы преимущественно в кислой почвенной среде, где находится труднорастворимый лесной перегной, служащий для них источником органической пищи. Необходимые вещества они усваивают в результате химических реакций, составляющих основу их жизнедеятельности. Преобразование сложных органических соединений осуществляется с помощью многочисленных ферментов (энзимов). Энзимы (амилаза, аксидаза, цитаза и пр.) способны расщеплять жиры, клетчатку, животный крахмал, казеин (сложный белок). 


Основными продуктами питания грибов являются углеводы, в частности простые сахара, высшие спирты и многоосновные кислоты. Все эти соединения служат грибам клеточным строительным материалом и источником энергии. Необходимый для развития грибов азот может поступать к ним как из неорганических, так и из органических соединений. Важными элементами питания являются калий, железо, фосфор, медь, магний, цинк, сера, марганец, молибден, ванадий, скандий, галлий. Они стимулируют действие энзимов, а некоторые из них входят в состав ферментных молекул. Нормальную жизнедеятельность грибов обеспечивают ростовые вещества (пиридоксин, биотин, инозит, тиамин, никотиновая и пантотеновая кислоты), а также группа витаминов. В случае их нехватки или отсутствия развитие грибов замедляется или прекращается полностью.      



Грибы – удивительный дар природы. Они обладают высокими пищевыми достоинствами. В качестве продукта питания грибы известны с глубокой древности. Для них характерны специфический свежий запах и приятный, чуть сладковатый привкус, что объясняется наличием в их составе ароматических веществ и набором сахаров (виноградный сахар, глюкоза, маннит, микоза, трегалоза или грибной сахар). И хотя содержание сахара в грибах невелико (0,8 – 4%), по количеству минеральных веществ они почти не уступают фруктам. Из других углеводов в грибах присутствует гликоген (разновидность крахмала), характерный только для животных организмов. Основная часть углеводов сконцентрирована в ножках грибов, тогда как в шляпках преобладает количество питательных веществ. 



В грибах находится значительно больше белков, чем в овощах. Количество жиров также несколько преобладает. В них обнаружены витамины: каротин А, тиамин В1, рибофлавин В2, пиридоксин В6, стеролы (витамины группы D), биотин Н, аскорбиновая кислота С, никотиновая кислота РР, пантотеновая кислота и др. Свежие грибы на 85 – 90% состоят из воды. А грибной аромат создают входящие в плодовое тело грибов органические кислоты (муравьиная, пальмитиновая, олеиновая и др.). Есть в грибах калий и кальций, йод и марганец, цинк и медь. В них содержится значительное количество фосфорной кислоты (в три раза больше, чем в овощах) и кальция (как в рыбе), которые входят в состав костной ткани человека и необходимы для полноценного развития нервной системы. Все это подтверждает несомненную пользу грибов и необходимость включения их в наш пищевой рацион. 



В пищу употребляют в основном шляпочные грибы, плодовое тело которых состоит из шляпки и ножки. В зависимости от строения нижней части шляпок грибы разделяют на трубчатые (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) и пластинчатые (рыжики, грузди, опята, сыроежки). И трубчатые, и пластинчатые грибы могут принадлежать к различным категориям, определяющим их пищевое значение. Различают съедобные грибы, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным относятся те из них, которые имеют высокую пищевую ценность и не представляют угрозы здоровью человека. Наиболее популярные съедобные грибы – это белый гриб, боровик, подосиновик, подберезовик, рыжик, польский гриб, гриб-зонтик и гриб-дождевик, груздь, сыроежка, опенок, шампиньон, масленок.



По пищевой ценности грибы условно классифицируют на четыре группы. К первой (высшей) категории причисляют белый гриб, груздь настоящий и рыжик. Вторая группа (среднего качества) включает подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушки розовая и белая (валуй), синяк (дубовик). Лисички, опята, сыроежки, моховики, козляк (решетник), сморчок съедобный относятся к грибам третьей категории. В четвертую группу входят малоценные грибы, используемые, как правило, для солений (вешенки, летние опята, моховики, рядовки, дождевики и пр.).


Употребляют грибы и в свежем виде (варят для первых блюд, жарят или тушат для вторых), и в заготовках, для чего их сушат, маринуют, солят. В бульонах используют, как правило, белые грибы или боровики, подосиновики, подберезовики, так как они не вызывают потемнения отвара. Для сушки более всего пригодны белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, сморчки. Их необходимо предварительно тщательно очистить от земли, песка, хвои, мха, листьев, а затем нанизать на тонкие прутики или прочную нитку. Сушат в теплые и солнечные дни под навесом, на свежем воздухе. Для ускорения процесса можно проводить сушку грибов в духовке, печи, над плитой (при температуре +60° С или чуть выше).



Условно съедобные грибы можно употреблять лишь после соответствующей обработки (вымачивание, сушка, засолка, отваривание). В их состав входят горькие или даже токсичные вещества, которые разрушаются или удаляются при определенном воздействии. К условно съедобным относятся некоторые виды сыроежек, обладающих горьким или жгучим вкусом, гриб молочай (млечник или подмолочник), свинушка тонкая, волнушка розовая, сморчок, строчник. Перед применением они требуют обязательного кипячения в течение 7 – 10 минут. Затем их отвар необходимо вылить, а сами грибы неоднократно промыть в проточной воде. Предназначенные для засолки условно съедобные грибы также отваривают, а потом некоторое время вымачивают, периодически меняя воду.



Несъедобные грибы обладают неприятным запахом и вкусом, хотя не ядовиты для человека. Но достаточно одному такому грибу попасть к съедобным, как он испортит вкус всего блюда. Среди них наиболее часто встречаются горчак или желчный гриб, ложная лисичка, боровик несъедобный, рядовка серая, рвотная сыроежка, чешуйчатка обыкновенная, перечный гриб, некоторые млечники. Но наибольшую опасность для человека представляют ядовитые грибы. Они появляются с ранней весны и до поздней осени, поэтому надо соблюдать предельную внимательность и осторожность, чтобы избежать нежелательных или даже катастрофических последствий.



Яды, содержащиеся в грибах, могут обладать локальным действием, вызывающим легкие пищевые отравления. Иногда даже съедобные грибы при недостаточной термической обработке могут спровоцировать некоторые нарушения пищеварения. Более опасны яды, действующие на нервные центры. Они содержатся в различных видах мухоморов (красном, пантерном и др.) и проявляются уже через 0,5 – 2 часа после попадания в организм: вызывают тошноту, потерю сознания, галлюцинации и т.п. В этом случае требуется срочная врачебная помощь. Смертельную опасность представляют собой яды, находящиеся в бледной поганке, белом, красном, сером, пантерном мухоморах, ложном кирпично-красном и серно-желтом опенках, дождевике ложном, рядовке тигристой, паутиннике оранжево-красном, сатанинском грибе. Действие их может проявиться спустя 8 часов и даже через 2 суток. Они вызывают паралич центральной нервной системы, проникая в мозговые центры, регулирующие деятельность определенных органов, и приводят организм к гибели.  



Основные правила сбора грибов: 


- место сбора грибов должно находиться в экологически чистой зоне; территории, расположенные неподалеку от свалок, мест утилизации отходов, оживленных автомобильных трасс, больших предприятий и т. п. способствуют повышенному содержанию токсических веществ даже в самых безобидных и хорошо известных видах грибов; 


- собранные ранним утром грибы дольше сохраняются свежими;


- собирают только те грибы, которые не вызывают сомнения в их съедобности;


- нельзя пробовать сырые грибы на вкус, особенно малоизвестные;


- даже съедобные и хорошо известные, но старые грибы могут принести больше вреда организму, чем пользы, поэтому лучше их не собирать;


- пластинчатые грибы (особенно сыроежки) необходимо проверить на предмет отсутствия пленчатого кольца на ножке; у пластинчатых грибов оно может быть лишь у опят, шампиньонов и гриба-зонтика пестрого;


- у шампиньонов цвет пластинок может варьироваться от бело-розового до темно-коричневого; но пластинки белого цвета характерны для бледной поганки и белого мухомора – смертельно опасных для человека грибов;  


- все собранные грибы необходимо тщательно перебрать, выбросив при этом старые, червивые или вызывающие сомнение;


- грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому употребление или переработка их должны осуществляться в кратчайшие сроки, желательно в день сбора.


Важно помнить, что грибы как пищевой продукт следует употреблять очень осторожно. Они могут вызывать обострение болезней печени, почек, желудка. Детям до 5 лет есть грибы категорически не рекомендуется, а в возрасте от 5 до 14 лет допускается их ограниченное употребление. Также противопоказана грибная пища в период лактации.  

Номенклатура, систематика и классификация грибов и грибоподобных протистов


Съедобные грибы: Классификация, категории, особенности

Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.

Начнём, пожалуй, с самого простого — классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.

Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак.

По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:

  • Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример — подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
  • Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример — рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
  • Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе — аске. Пример — трюфели, сморчки, строчки.
  • Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример — лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или «псевдотрубчатые». И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.

По категориям съедобные грибы делятся на:

  • Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.
  • Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
  • Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
  • Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.

Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы — исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым — сложнее.

По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:

  • Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
  • Условно-съедобные грибы.
  • Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
  • Ядовитые грибы.

Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными — значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.

Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.

Белый гриб — Боровик

Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка — широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.

Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии — мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.

Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.

Груздь настоящий

Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом — коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.

Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий — слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете — ничего страшного не будет. Подгруздок — тоже съедобный гриб.

Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться — у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.

Путают также грузди с бледными поганками — ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?

Лисичка настоящая

Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет — нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.

https://youtu.be/https
://www.youtube.com/watch?v=Ys_hgC2quRU

Несъедобные грибы: фото и названия

К несъедобным относятся виды, которые не употребляются в пищу из-за опасности для здоровья, плохих вкусовых качеств и слишком твердой мякоти. Многие представители данной категории являются полностью ядовитыми (смертельными) для человека, другие могут вызывать галлюцинации или легкое недомогание.

Стоит обходить стороной такие несъедобные экземпляры

(с фото и названиями на рисунке 5):

  1. Бледная поганка
    — самый опасный житель леса, так как даже небольшая его часть может вызвать летальный исход. Несмотря на то, что она растет практически во всех лесах, встретить ее достаточно сложно. Внешне он абсолютно пропорциональный и очень привлекательный: у молодых экземпляров шляпка шаровидная с легким зеленоватым оттенком, с возрастом она белеет и вытягивается. Бледные поганки часто путают с молодыми поплавками (условно-съедобными грибами), шампиньонами и сыроежками, а поскольку один крупный экземпляр может легко отравить несколько взрослых человек, при малейших сомнениях подозрительный или сомнительный экземпляр лучше не класть в корзинку.
  2. Красный мухомор
    , знаком, пожалуй, каждому. Он очень красивый, с ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами. Может расти как поодиночно, так и группами.
  3. Сатанинский
    — один из самых распространенных двойников белого гриба. Отличить его просто по светлой шляпке и ярко окрашенной ножке, нехарактерной для боровиков.

Рисунок 5. Опасные несъедобные сорта: 1 — бледная поганка, 2 — мухомор красный, 3 — сатанинский гриб
Фактически, у каждого съедобного двойника есть ложный двойник, который маскируется под настоящий и может попасть в корзинку неопытного любителя тихой охоты. Но, по сути, самую большую смертельную опасность представляет бледная поганка.

Примечание:
Ядовитыми считаются не только сами плодовые тела бледных поганок, но даже их мицелий и споры, поэтому категорически запрещается даже класть их в корзину.

Большинство несъедобных сортов вызывают боли в животе и симптомы сильного отравления, и человеку достаточно оказать медицинскую помощь. Кроме того, многие несъедобные сортов отличаются непривлекательным внешним видом и низкими вкусовыми качествами, поэтому съесть их можно только случайно. Тем не менее, нужно всегда помнить об опасности отравления, и тщательно пересматривать всю добычу, которую вы принесли из лесу.

Самые опасные несъедобные грибы подробно описаны в видео.

Основное отличие галлюциногенных от других видов в том, что они обладают психотропным эффектом. Их действие во многом схоже с наркотическими веществами, поэтому их намеренный сбор и употребление карается уголовной ответственностью.

К распространенным галлюциногенным сортам относят

(рисунок 6):

  1. Мухомор красный
    — обычный обитатель лиственных лесов. В древности настойки и отвары из него использовали в качестве антисептика, иммуномодулирующего средства и опьяняющего вещества для проведения различных ритуалов у народов Сибири. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется не столько из-за эффекта галлюцинаций, сколько по причине сильного отравления.
  2. Строфария говняная
    получила свое название из-за того, что растет непосредственно на кучах фекалий. Представители сорта небольшие, с коричневыми шляпками, иногда с блестящей и липкой поверхностью.
  3. Панеолус колокольчатый (колокольный засранец)
    также растет преимущественно на удобренных навозом почвах, но может встречаться и просто на заболоченных равнинах. Цвет шляпки и ножки — от белого до серого, мякоть серая.
  4. Строфария сине-зеленая
    предпочитает пни хвойных деревьев, произрастая на них по одиночке или группами. Съесть ее случайно не получится, так как у него очень неприятный вкус. В Европе такую строфарию считают съедобной и даже разводят на фермах, тогда как в США она считается ядовитой из-за нескольких смертельных случаев.

Рисунок 6. Распространенные галлюциногенные сорта: 1 — красный мухомор, 2 — строфария говняная, 3 — панеолус колокольчатый, 4 — строфария сине-зеленая
Большинство галлюциногенных видов растут в тех местах, где съедобные просто не приживутся (слишком заболоченные почвы, полностью гнилые пни и кучи навоза). Кроме того, они небольшие, в основном — на тонких ножках, поэтому спутать их со съедобными сложно.

Ядовитые грибы: фото и названия

Все ядовитые сорта так или иначе похожи на съедобные (рисунок 7). Даже смертельно опасную бледную поганку, особенно молодые экземпляры, можно спутать с сыроежкой.

К примеру, есть несколько двойников боровика — боровик ле Галь, прекрасный и пурпурный, которые отличаются от настоящих слишком ярким окрасом ножки или шляпки, а также неприятным запахом мякоти. Также есть сорта, которые легко спутать с опенками или сыроежками (например, волоконница и говорушка). Желчный похож на белый, но у его мякоти очень горький вкус.

Рисунок 7. Ядовитые двойники: 1 — боровик пурпурный, 2 — желчный, 3 — королевский мухомор, 4 — желтокожий шампиньон

Есть и ядовитые двойники опят, которые отличаются от настоящих отсутствием кожистой юбочки на ножке. К ядовитым сортам относятся мухоморы: поганковидный, пантерный, красный, королевский, вонючий и белый. Паутинники легко маскируются под сыроежки, рыжики или подосиновики.

Существует и несколько видов ядовитых шампиньонов. К примеру, желтокожий легко спутать с обычным съедобным экземпляром, но при термической обработке он выделяет ярко выраженный неприятный запах.

Разновидности съедобных грибов

Съедобные грибы делят на разновидности по следующим критериям:

  • В зависимости от размещения спор
  • По пищевой ценности
  • По степени съедобности
  • По возможности культивировать
  • По степени воздействия на психику человека

Деление по расположению спор

Грибы в зависимости от способа расположения на них спор делят на следующие виды:

НаименованиеОписаниеКакие съедобные грибы относятся к этой категории
ТрубчатыеУ этой разновидности споры находятся в мельчайших трубочках, расположенных под шляпкой перпендикулярно ей.Белые грибы, Маслята, Подберезовики, Подосиновики
ПластинчатыеСпоры находятся между тонкими пластинками, которые располагаются в нижней части шляпки и радиально расходятся от ее центра к краям.Сыроежки, Грузди, Шампиньоны
СумчатыеУ них ножка и шляпка мало отличаются между собой, а споры находятся в специальном мешочке, который называется аском.Сморчки, Строчки, Трюфели
НеопределенныеМогут сочетать в себе признаки всех перечисленных разновидностей.Лисички, Дождевики

Деление по пищевой ценности

Советский исследователь Б. П. Васильков предложил классифицировать съедобные грибы по их пищевой ценности и содержанию в них полезных веществ.

Всего он выделил четыре категории:

КатегорияОписаниеКакие грибы входят
ПерваяСюда входят грибы с наиболее высоким содержанием белков, микроэлементов и аминокислот.Белые, Белые грузди, Рыжики, Лисички
ВтораяЭто грибы, питательность которых несколько уступает отнесенным в первую группуПодосиновики, Подберезовики, Остальные виды груздей, Шампиньоны
ТретьяГрибы с низким содержанием питательных веществ и полезных микроэлементовСыроежки, Волнушки, Опята, Сморчки
ЧетвертаяГрибы, которые хотя и содержат питательные вещества в достаточном количестве и даже употребляются в пищу, все равно могут быть опасны для человека при неправильном приготовлении.Говорушки, Свинушки

Деление по степени съедобности

Благодаря высокому содержанию белка грибы очень питательны. Однако при его синтезе в ходе обмена веществ у некоторых видов появляются белковые соединения или аминокислоты, способные вызвать у человека отравление. Строго говоря, абсолютно все грибы, даже считающиеся съедобными, содержат гемолизины (ферменты, разрушающие кровь). Но эти вещества распадаются под воздействием высокой температуры, поэтому не представляют опасности после пищевой обработки.

В каких-то грибах токсинов больше, в каких-то меньше. Те, которые считаются абсолютно безопасными, содержат совсем небольшое их количество и яд полностью распадается во время их готовки. Однако существуют грибы, при неправильном приготовлении которых можно отравиться. Происходит это, например, если недостаточно долго их варить.

По этому критерию съедобные грибы делят на два вида:

ВидОписаниеКакие грибы входят
СъедобныеЭто грибы, которые можно принимать в пищу без всяких опасений. Готовить их следует, как обычно: в течение 30-40 минут. Допускается как их варка, так и жарка.Белый, Подберезовик, Подосиновик, Шампиньон
Условно съедобныеТе, которые при неправильном приготовлении могут вызвать отравление. При употреблении в пищу их нужно дольше подвергать воздействию высоких температур. Так, варить их следует не меньше часа, предварительно вымочив в холодной воде в течение 10 – 12 часов, а жарить вообще не рекомендуется. Если вы все же хотите пожарить такие грибы, сначала их нужно отварить.Валуи, Говорушки, Рядовки, Свинушки
ЯдовитыеЭти грибы совсем нельзя употреблять в пищу. Если их съесть, произойдет серьезное отравление, которое может вызвать различные хронические заболевания или даже повлечь смерть отравившегося человека. Как правило, они имеют оригинальный, бросающийся в глаза внешний вид (например, нестандартно выглядящая бледная поганка) или ярко окрашены (например, мухомор). Хотя есть ядовитые грибы, трудно отличимые от съедобных или даже очень похожие на них (например, сатанинский гриб или ложный опенок).Бледная поганка, Сатанинский гриб

Где и как растут съедобные древесные грибы (с фото)

На какие группы делятся грибы и в чем их отличие? К основным группам грибов относятся древесные, подстилочные, гумусовые и микоризные.

Съедобными древесными называют грибы, растущие в природе на деревьях и пнях. Их мицелий находится не на корнях деревьев, а под корой или внутри древесины.

Основная характеристика этой группы грибов – способность с помощью специальных ферментов расщеплять и использовать для питания полисахариды древесины, в том числе целлюлозу. При росте мицелия внутри древесины концентрация углекислого газа становится очень высокой. Мицелий древесных грибов в этих условиях растет гораздо быстрее, чем плесени и другие конкуренты. Поэтому выращивать древесные грибы достаточно просто. Нужно создать для них условия с высоким содержанием углекислого газа (например, внутри полиэтиленового мешка) и взять субстрат с высоким содержанием целлюлозы без легкодоступного питания (древесная щепа или солома).

Мицелий древесных грибов растет внутри природной древесины, почти в стерильных условиях, поэтому для их выращивания лучше всего подходит пастеризованный или стерилизованный в автоклаве субстрат, а для вегетативного размножения древесных грибов используют стерильный зерновой мицелий.

Вешенка обыкновенная, или устричная (Pleurotus ostreatus), — это наиболее подходящий для искусственного выращивания гриб.

Как видно на фото, этот съедобный древесный гриб растет на любых лиственных породах древесины, кроме дуба:

Плодоносит весной и осенью. Ее можно вырастить на пнях или на чурбанах, но большие урожаи получаются лишь на сыпучем субстрате из древесной щепы, соломы или лузги подсолнечника в пластиковых мешках. Мицелий вешенки благодаря высокой скорости роста способен захватить и освоить субстрат быстрее плесеней. Поэтому вешенку можно выращивать без термической обработки субстрата или применять простые способы его пастеризации.

Ещё один представитель группы древесных грибов — шиитаке (Lentinula edodes).

На этом фото видно, что древесный гриб растет на дубе или на другой твердой древесине:

Перед засевом требует стерилизации субстрата в автоклаве или обработки паром при +95…+100 °С. Гриб выращивают на дубовых стволиках диаметром до 15 см. Также этот древесный гриб растет там, где много сыпучего субстрата из дубовой щепы, стружек или опилок с добавлением зерна. Шиитаке имеет конкурентное преимущество перед плесенями и перед другими грибами на дубе, поскольку его мицелий выделяет фермент танназу, разлагающий дубильные вещества.

Шляпочные грибы. Съедобные и ядовитые методическая разработка по биологии (6 класс) по теме

Предмет: биология

Класс: 6

Тема урока: Шляпочные грибы. Съедобные и ядовитые.

Лабораторная работа «Распознавание съедобных и ядовитых грибов»

-Ознакомить с особенностями строения и способом питания шляпочных грибов.

-научить распознавать и описывать изучаемые объекты, используя иллюстративный ряд электронных пособий и учебника, а так же съедобные и ядовитые грибы.

-развивать понятия о многообразии живых организмов;

-продолжить формирование основных биологических понятий, элементов творческой деятельности через погружение в решение проблемных вопросов и вовлечение школьников в самостоятельную работу.

-развитие познавательного интереса к предмету.

-формирование творческого отношения к применению знаний, виденья природных объектов в окружающем мире;

– стимулирование стремления к интеллектуальному развитию;

-формирование чувства любви к природе и сохранению своего здоровья.

Необычные грибы мира: названия

Несмотря на то, что Россия — по-настоящему грибная страна, весьма необычные экземпляры можно встретить не только здесь, но и по всему миру.

Предлагаем вам несколько вариантов необычных съедобных и ядовитых сортов с фото и названиями

(рисунок 8):

  1. Голубой
    — яркого лазурного цвета. Встречается в Индии и Новой Зеландии. Несмотря на то, что его токсичность мало изучена, употреблять его в пищу не рекомендуется.
  2. Кровоточащий зуб
    — очень горький сорт, который теоретически съедобен, но непривлекательный внешний вид и плохой вкус делают его непригодным в пищу. Встречается в Северной Америке, Иране, Корее и некоторых странах Европы.
  3. Птичье гнездо
    — необычный новозеландский сорт, который по форме действительно напоминает гнездо птицы. Внутри плодового тела находятся споры, которые под действием дождевой воды распространяются вокруг.
  4. Ежевик гребенчатый
    встречается и в России. Его вкус похож на мясо креветок, а внешне напоминает лохматую кучу. К сожалению, он редкий и занесен в «Красную книгу», поэтому его выращивают преимущественно искусственным путем.
  5. Головач гигантский
    — дальний родственник шампиньона. Он тоже съедобный, но только молодые экземпляры с белой мякотью. Встречается повсеместно в лиственных лесах, на полях и лугах.
  6. Сигара дьявола
    — не только очень красивый, но и редкий сорт, который встречается только в Техасе и нескольких регионах Японии.

Рисунок 8. Самые необычные грибы мира: 1 — голубой, 2 — кровоточащий зуб, 3 — птичье гнездо, 4 — ежевик гребенчатый, 5 — головач гигантский, 6 — сигара дьявола
Еще одним необычным представителем считается дрожалка мозговая, которая встречается преимущественно в умеренном климате. Есть его нельзя, так как он смертельно ядовитый. Мы привели далеко не полный перечень необычных сортов, так как по всему миру встречаются экземпляры странной формы и цвета. К сожалению, большинство из них несъедобны.

Обзор необычных грибов мира приведен в видео.

Предварительный просмотр:

Автор: Лазарев Игорь Николаевич, учитель биологии

Образовательное учреждение: муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Шишловская основная общеобразовательная школа»

Тема урока: Шляпочные грибы. Съедобные и ядовитые.

Лабораторная работа «Распознавание съедобных и ядовитых грибов»

– Ознакомить с особенностями строения и способом питания шляпочных грибов.

-научить распознавать и описывать изучаемые объекты, используя иллюстративный ряд электронных пособий и учебника, а так же съедобные и ядовитые грибы.

-развивать понятия о многообразии живых организмов;

-продолжить формирование основных биологических понятий, элементов творческой деятельности через погружение в решение проблемных вопросов и вовлечение школьников в самостоятельную работу.

-развитие познавательного интереса к предмету.

-формирование творческого отношения к применению знаний, виденья природных объектов в окружающем мире;

– стимулирование стремления к интеллектуальному развитию;

-формирование чувства любви к природе и сохранению своего здоровья.

  1. Организационный момент.
  2. Опрос домашнего задания

Детям предлагается взять со стола карточки, на которых изображены грибы принадлежащие к различным группам. Детям предлагается разойтись по станциям, в зависимости от полученной карточки. 1 станция – плесневые грибы, 2 станция – дрожжи, 3 станция – грибы – паразиты. После небольшого обсуждения каждая группа дает характеристику грибов.

  1. Изучение нового материала

Мы с вами изучили плесневые грибы, дрожжи и грибы паразиты. А какие еще могут быть грибы?

Дети могут назвать представителей шляпочных грибов

Такие грибы называются шляпочными и на сегодняшнем уроке мы с вами познакомимся со строение и жизнедеятельностью шляпочных грибов

В повседневной жизни мы называем грибами их плодовые тела. У большинства съедобных грибов плодовое тело образовано шляпкой и ножкой. Отсюда и их название.

Если в том месте, где снят гриб слегка разрыть почву, можно обнаружить тонкие ветвящиеся белые нити – грибницу. Клетки грибницы шляпочных грибов чаще двухъядерные и не содержат пластид. Грибница это главная часть каждого гриба. На ней развиваются плодовые тела. Шляпка и ножка состоят из плотно прилегающих друг к другу нитей грибницы. В ножке все нити одинаковые, а в шляпке они образуют два слоя – верхний, покрытый кожицей, окрашенной разными пигментами, и нижний. У одних грибов он представлен многочисленными трубочками, у других многочисленными пластинками.

По строению нижнего слоя грибы делятся на пластинчатые, и трубчатые. (слайд 2)

В трубочках или на пластинках шляпки образуются особые клетки – споры, с помощью которых грибы размножаются. Попав во влажную, богатую перегноем почву споры грибов прорастают, их них развиваются нити грибницы. (Слайд 3) Грибница, возникающая из одной споры, может образовывать плодовые тела лишь в редких случаях. У большинства видов грибов плодовые тела развиваются на грибницах, образованных слившимися клетками нитей, берущих начало от разных спор. Поэтому клетки такой грибницы двухъядерные. Грибница растет медленно, лишь накопив запасы питательных веществ, она образует плодовые тела.

Многие из вас собирали грибы со взрослыми и обращали внимание, что многие грибы можно встретить под определенными деревьями: подберезовики чаще всего встречаются в березняке, белые грибы вблизи берез, сосен, елей и дубов, подосиновики – в осинниках. Это объясняется тем, что между определенными видами деревьев и грибов устанавливается тесная связь, полезная как одному, так и другому организму. (Слайд 4) Давайте вспомним где мы встречались с понятием симбиоз. (, клубеньковые бактерии).

Мы с вами рассмотрели с вами пластинчатые и шляпочные грибы. А на какие группы еще можно разделить грибы? (съедобные и ядовитые)

съедобных и ядовитых грибы мы изучим в ходе выполнения лабораторной работы . Откройте тетради, запишите число

Лабораторная работа: «Распознавание съедобных и ядовитых грибов»

Цель работы: научиться распознавать съедобные и ядовитые грибы.

Оборудование: проектор, муляжи шляпочных грибов.

Слайд (5) давайте посмотрим на слайде двух представителей шляпочных грибов:

Шампиньоны и бледная поганка. Бледная поганка похожа внешне на шампиньоны, только нижняя сторона шляпки у них зеленовато-белая в отличие от розовой у шампиньона. (слайд 6)

Лисички и ложные лисички (слайд

. Ложные лисички также похожи на съедобные лисички, но их шляпки ровные красновато-оранжевые, а не светло-желтые, и из надломленной шляпки ложной лисички выделяется белый сок. (слайд 9)

Ложные опята и съедобные опята. У съедобных опят на ножке имеется кольцо из пленки, а у ложных такой пленки нет и пластинки под шляпкой зеленоватые. (слайд 10,11)

Желчный и белый грибы . Желчный гриб похож на белый, но верхняя часть его ножки покрыта рисунком в виде темной сетки, а мякоть на изломе краснеет (слайд 12,13)

И последний представитель шляпочных ядовитых грибов, который вы все знаете это (слайд 14)

Какой вывод мы можем сделать выполнив лабораторную работу. ( мы научились распознавать съедобные и ядовитые грибы, по внешнему виду многие грибы схожи)

Высшие грибы

Царство: Грибы. Подцарство: Высшие грибы. Отдел: Базидиомицеты. Класс: Агарикомицеты. Порядок: Агариковые. Семейство: Аманитовые. Род: Мухомор. Вид: Мухомор пантерный.

Класс Дейтеромицеты (Deuteromycetes или Fungi imperfecti)

Считается, что объединяет около 25 – 30 тыс. видов. Широко распространены, встречаются на разных субстратах. Принимают участие в минерализации, почвообразовании. Много видов паразитирует на высших растениях. К этому классу относят грибы, чей жизненный цикл проходит в гаплоидной фазе без полового процесса, или он неизвестен. Размножение происходит бесполым путем – преимущественно конидиями.

Представители: виды рода Фузариум, Альтернация и др.

У некоторых представителей родов Пеницилл и Аспергилл известны сумчатые стадии, поэтому согласно Международному кодексу ботанической номенклатуры их рассматривают в аскомицетах.

Класс Сумчатые грибы или Аскомицеты (Ascomycetes)

Крупнейший класс, который насчитывает больше 30 тыс. видов. Разнообразны по строению. Сапрофиты и паразиты. Вступают в симбиотические соотношения. Некоторые представители этого класса образуют эктомикоризу. Встречаются как одноклеточные, так и многоклеточные. Вегетативное тело у большинства – разветвленный многоклеточный гаплоидный мицелий. Клетки бывают как одноядерные, так и многоядерные. Могут образовывать плодовые тела, которые состоят из многих гифов. У некоторых видов может отсутствовать хитин в клеточных стенках.

Бесполое размножение происходит при помощи экзогенных спор – конидий. На верхушках специализированных гиф – конидиеносцев – отшнуровываются многоядерные клетки – конидиоспоры. У большинства сумчатых грибов есть половые органы. Женские половые органы многоядерные, состоят из двух частей. Мужской половой орган (антеридий) – одноклеточный с большим ко-личеством гаплоидных ядер. При слиянии содержимого клеток ядра сближаются и образуют пары – дикарионы. На образованном после полового процесса мицелии образуются сумки – аски (округлые, цилиндрические, булавовидные), которые содержат 8 гаплоидных спор (аскоспор).

Представители: виды родов Аспергилл, Пеницилл, Сахаромицес, Спорыньи и др.

Род Пеницилл (Penicillium)

Возникают на продуктах в виде голубых или зеленых пленочек. Мицелий хорошо разветвлен, состоит из множества клеток. Каждая клетка одноядерна. Конидиеносцы многоклеточные, имеют вид кисточек разной степени сложности. Плодовые тела образуются редко. Имеют вид шариков, в середине которых находятся сумки со спорами. Виды рода Пеницилл имеют антибактериальные свойства. В 1929 году английский ученый А. Флеминг выделил вещество, которое назвал пенициллином.

Род Аспергилл (Aspergillus)

Отличается от пеницилла формой конидиеносцев: на верхушке – утолщения, которые несут на себе палочкообразные выросты, от которых отшнуровывается цепочка спор (конидий). Некоторые виды образуют изредка плодовые тела, подобные телам рода Пеницилл. Разные виды аспергиллов используют для получения лимонной, щавелевой, глюконовой, фумаровой кислот. Из них получают, ферменты, которые используют в пищевой, текстильной и других отраслях промышленности.

Род Сахаромицес (Saccharomyces)

К этому роду относятся дрожжи. Широко распространены в природе. Известно свыше 350 видов. Это одноклеточные аскомицеты овальной или удлиненной формы, которые происходят от многоклеточных предков. Размеры – 8-10 мкм. Настоящего мицелия нет. Вегетативное тело представлено одиночными клетками. Дрожжи быстро растут и размножаются. Размножаются почкованием или делением.

После продолжительного вегетативного размножения имеет место спорообразование (особенно при недостатке питания, поступлении кислорода). Споры преимущественно образуются без оплодотворения. Число спор четное (4 – 8). Может происходить половой процесс. Некоторые виды культивируются человеком и используются в выпекании хлеба, пивоварении, производстве вина, спирта, изготовлении кормов для скота и т. п. В среде, богатой сахаром, происходит спиртовое брожение – преобразование сахара в этиловый спирт и углекислый газ. Дрожжи вызывают заболевание слизистых оболочек, которое может переходить на внутренние органы, – молочницу. Дрожжи применяют в медицине для лечения авитаминозов, фурункулеза и т. п. Некоторые дрожжи живут в ротовых органах комаров – кровососов. Они выделяют углекислый газ и прочие соединения, которые препятствуют свертыванию крови, а также вызывают неприятные и болезненные ощущения в месте укуса.

Представители: винные дрожжи, пивные дрожжи и другие.

Род Спорыньи (Claviceps)

Большинство представителей этого рода паразитирует на злаках и осоках. Злаки и осоки заражаются в период цветения. Споры заносятся ветром на завязь, где они прорастают в мицелий, который продуцирует большое количество мелких конидий. При этом гриб выделяет сладкую жидкость – «медовую росу», что привлекает насекомых. Насекомые перелетают из растения на растение и переносят конидии. В конце вегетационного периода злаков в цветах больных растений мицелий разрастается, уплотняется и в нем откладываются питательные вещества. Вместо зерновок злаков возникает склероций (рожок) – продолговатые фиолетовые тельца длиной 1 – 2 см, белые внутри. Склероции зимуют на почве или с зерном, а весной прорастают. На каждом получаются вырастания с булавовидными красновато – пурпурными головками, вокруг которых формируются плодовые тела с отверстиями наружу. Внутри плодовых тел получаются узенькие цилиндрические сумки, в которых созревают споры (8 нитевидных аскоспор в каждой сумке). При созревании сумки лопаются, споры вылетают и попадают на рыльца пестиков, где разрастается мицелий. В склероциях спорыньи имеются ядовитые вещества (алкалоиды). Даже небольшое количество их может вызвать тяжелое заболевание и даже смерть. В современной медицине эти вещества используют для лечения сердечно-сосудистых и нервных заболеваний.

Представители: спорынья пурпурная и т. п.

Класс Базидиомицеты (Basidiomycetes)

Мицелий многоклеточный. Насчитывают около 30 тыс. видов. Сапрофиты и паразиты. Вступают в симбиоз. Большое количество этих грибов образует эктомикоризу.

В цикле развития сменяются три фазы: гаплоидная, дикарионная (длится основную часть жизни) и диплоидная (кратковременная). Половое спороношение происходит при помощи базидиоспор – экзогенных (внешних) спор, которые образуются на особых выростах – базидиях. Половых органов нет. Половой процесс происходит слиянием двух вегетативных конечных клеток (гологамия) гаплоидного мицелия (первичного), который возникает из базидиоспор. Клетки такого мицелия одноядерные. Во время полового процесса сливаются цитоплазмы клеток, а ядра образуют пары – дикарионы, которые делятся и образуют мицелий (вторичный). На концах такого мицелия через определенное время образуются базидии. В базидиях происходит завершение полового процесса, то есть сливаются ядра дикариона и образуется диплоидное ядро, Это ядро делится мейозом с образованием 2 – 4 базидиоспор, которые сидят на тонких выростах (стеригмах). По своему развитию базидии напоминают сумки и гомологичные им. Базидии могут возникать или прямо на мицелии, или образуются на плодовых телах, или в середине их (у большинства видов). Плодовые тела имеют разную форму, плотность гиф. На их верхней или нижней части развивается спороносный слой – гимений. Поверхность, которая несет гимений, называется гименофором.

Представители: виды порядков Головневые, Ржавчинные, Шляпочные грибы и др.

Порядок Головневые (Ustilaginales)

Паразиты высших растений. Много видов паразитирует на злаковых растениях. Грибы разрушают цветы и семена. Больные растения имеют вид обугленных или осыпанных сажей, так как в этих частях большое количество темноокрашенных спор. Двухядерный мицелий разрастается в межклеточниках тканей хозяина, в клетки проникают гаустории (выросты, с помощью которых мицелий питается). На этой стадии болезнь растения незаметна. Заметной становится после прорастания спор. На базе действия образуется 4, иногда 8 базидиоспор. Заражаются растения разными видами по – разному. Чаще заражение происходит в почве, когда споры, которые сохранились там, прорастают на семенах растений еще до появления проростка (твердая головня пшеницы). Могут заражаться при попадании на рыльце пестика. Мицелий прорастает в плод при его формировании (порошистая головня пшеницы). Иногда поражаются молодые части растений, куда попадают споры. Мицелий разрастается и образует своеобразные опухоли, наросты (пузырчатая головня кукурузы).

Представители: твердая головня пшеницы, пыльная головня пшеницы, пузырчатая головня кукурузы и др.

Порядок Ржавчинные (Uredinales)

Известно близко 5 тыс. видов. Паразиты высших растений. На пораженных растениях появляются бурые пятна или полосы, похожие на ржавчину. Наиболее распространена линейная ржавчина – паразит злаковых растений. Она повреждает ассимилирующую поверхность листьев, чем подавляет развитие растения.

Представители: линейная хлебная ржавчина и др.

Род Трутовики (Fomitopsis)

Грибы, которые развиваются на деревьях. Сапрофиты (на мертвой древесине) и паразиты (на живых деревьях). Мицелий развивается внутри, а снаружи формируются твердые, иногда мягкие, однолетние или многолетние плодимые тела. На нижней поверхности плодовых тел – гименофор разной формы (пластины, трубочки и т. п.). Ежегодно образуется новый слой гименофора, поэтому на плодовом теле есть своеобразные концентрические наплывы (можно определять возраст). Заражаются деревья спорами, которые разносятся ветром или насекомыми, через раны на коре или через корневые волоски. Споры прорастают, грибница высасывает питательные вещества и делает древесину трухлявой. Гриб может служить причиной преждевременной гибели деревьев. Тем не менее, снаружи паразит незаметен до тех пор, пока не появляются плодовые тела. Трутовики могут наносить большой вред паркам, садам, лесному хозяйству.

Представители: трутовик обыкновенный, трутовик розовый и другие.

Виды грибов

Мир грибов очень разнообразен. На нашей планете насчитывается около 100 тысяч видов грибов. В это число входят грибы, которые развиваются на продуктах, например, на сыре или чёрством хлебе, в виде плесени на стенах помещений, а также грибы, поражающие растения и вызывающие заболевания людей. Шляпочных грибов насчитывается около 9 тысяч видов и только около 2 тысяч таких грибов вы сможете найти на территории нашей страны. К ним относятся грибы-разрушители древесины, ядовитые и съедобные грибы, источники лечебных и биологически активных веществ. Всего 300 видов из всего этого многообразия съедобны. Но на наш обеденный стол попадает значительно меньше – не более 60. Дело в том, что одни грибы мы плохо знаем, другие считаем “поганками”, а третьи требуют специальной обработки и поэтому остаются в лесу.

На сайте www.gribam.ru будут описаны грибы, разрешённые для сбора и переработки, а также грибы вредные и ядовитые, которые мы должны хорошо знать.

Размножение грибов

Размножение грибов происходит бесполым путем:

  • Специализированными клетками — спорами;
  • вегетативно — частями мицелия, почкованием.

Процессу спорообразования может предшествовать половой процесс, который у грибов очень разнообразен. Зигота может образовываться в результате слияния соматических клеток, специализированных на гаметы, и половых клеток — гамет (образующихся в половых органах — гаметангиях). Образовавшаяся зигота прорастает сразу или после периода покоя и дает начало гифам с органами полового спороношения, в которых образуются споры.

Споры различных грибов распространяются насекомыми, различными животными, человеком и воздушными течениями.


Размножение грибов

Классификация грибов:

Существует несколько типов классификаций грибов. Кратко приведем их все:

I. В зависимости от способов и питания образа жизни грибы делятся на следующие пять групп:

  1. Ксилофилы. Состоят из двух подгрупп: грибы-паразиты (трутовики, опёнок настоящий и др.) и грибы-сапрофиты, поселяющие на мёртвой разлагающейся древесине (ложные опята, чейшучатки и др.).
  2. Почвенные сапрофиты. Обитают в лесу (представители родов маразмиус, мицена, коллибия, говорушки, сморчковые грибы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опёнок, порховка и др.).
  3. Микоризные грибы. Существуют в симбиозе с корнями живых растений (белый гриб, подберёзовик, подосиновик, моховик, сыроежки и др.).
  4. Грибы-копрофилы. Обитают на богатых унавоженных почвах (виды копринус, прежде всего навозники).
  5. Грибы-карбофилы. Растут на костровищах и пожарищах (чешуйчатка угольная и др.).

II. Следующая классификация: по пищевой ценности все съедобные грибы делят на четыре категории.

Группа гумусовых грибов

Мицелий грибов, относящихся к этой группе, располагается в гумусовом слое под подстилкой.

Наиболее интересные гумусовые грибы — это продаваемый повсеместно в магазинах двуспоровый шампиньон (Agaricus bisporus), растущий на тротуарах двукольцевой шампиньон (Agaricus bitorquis), шампиньон луговой (Agaricus campestris) и зонтик пестрый большой (Macrolepiota procera). Мицелий гумусовых грибов завершает преобразование древесного лесного опада в гумус почвы.

Основная характеристика этой экологической группы грибов – неспособность ферментов расщеплять целлюлозу. Однако они могут использовать для питания соединения, которые остаются в почве после работы подстилочных грибов. То, что на грядке с кольцевиком посеялся плютей ивовый (Pluteus salcinus), шампиньон августовский (Agaricus augustus) и некоторые навозники, позволяет надеяться, что после кольцевика на ней можно будет посадить другие гумусовые грибы.

Годится для гумусовых грибов и субстрат, созданный аэробными бактериями и актиномицетами в компостных кучах. Такой субстрат, состоящий из смеси соломы и навоза сельскохозяйственных животных, называется шампиньонным компостом. На шампиньонном компосте можно вырастить не только шампиньон, но и другие гумусовые грибы.

Для вегетативного размножения гумусовых грибов производят зерновой мицелий, но он плохо хранится и приживается. Более надежен компостный мицелий, сделанный на шампиньонном компосте как на носителе. Нестерильный компостный мицелий — это заросший нужным гумусовым грибом шампиньонный компост. Для изготовления стерильного компостного мицелия чистую культуру гриба из пробирки переносят на шампиньонный компост, стерилизованный в автоклаве. Раньше такой компостный мицелий шампиньона выпускал совхоз «Заречье». Все желающие могли сделать простенький компост из соломы и конского навоза и вырастить шампиньоны в подвале. Вспоминаю свой опыт выращивания шампиньона на незастекленной лоджии. Там более года хранилась купленная в «Заречье» банка с компостным мицелием шампиньона. В банке образовалась жидкость, которую вылили в качестве удобрения в ящик объемом 0,5 м3, где на смеси сфагнума и конского навоза рос помидор. Спустя два месяца сплошным ковром выросли шампиньоны. С зерновым мицелием все гораздо сложнее. Для надежного старта зернового мицелия нужен высококачественный компост. Как сделать такой компост, описано в разделах, посвященных выращиванию шампиньонов.

К гумусовым грибам можно отнести грибы, растущие вблизи конюшен и скотных дворов на обогащенных азотом участках земли или на кучах соломы.

Наиболее интересен навозник белый лохматый (Coprinus comatus). Его достаточно крупные плодовые тела вырастают и сохраняются лишь несколько дней, после чего гриб начинает расплываться в черную массу со спорами. В молодом состоянии навозник белый лохматый очень вкусен жареным, а по содержанию сахаров он превосходит другие грибы.

Чем отличается :: Грибы съедобные и несъедобные — ikirov.ru

Каждый культурный человек должен осознавать, что сбор грибов требует определенной нормы поведения. Этика грибника это не только снаряжение и способ сбора грибов, но и правильное отношение к окружающей среде.

Конец лета – начало осени – это время сбора бесценного дара природы – грибов. Кто не любит полакомиться свежими грибами, только что собранными собственноручно? Именно поэтому мы попытаемся рассказать начинающим грибникам, как отличить грибы. Опытным людям тоже не помешает освежить в памяти простые правила.

Элементарно...

• Отправляться за грибами лучше всего рано утром. Самое удобное время для сборки грибов колеблется между 6 и 7 часами утра. 

• Самая благоприятная погода для появления грибов – это теплый дождь при солнце. То есть, если с вечера шел мелкий теплый дождик, значит утром, наверняка, будет хороший урожай.

• Ни в коем случае нельзя собирать грибы поблизости автодорог, железнодорожных путей, разнообразных заводов и, тем более, в городах, так как грибы имеют свойство вбирать в себя все вредные частицы, которые находятся в воздухе.

• Пожалуй, самое главное правило: если не знаешь – не бери гриб. При любом малейшем подозрении лучше просто оставить гриб в лесу.

• Ни в коем случае не берите уже подгнившие грибы. Даже если гнилую часть удалить, вкусовые и полезные качества гриба могут пострадать.

• Перезревшие и мягкие грибы, а также червивые грибы тоже брать не стоит.

• Лучше всего грибы собирать в корзины из ивовых прутьев или в лукошки из бересты. В целлофановые мешки и ведра ложить грибы не рекомендуется, так как они быстро портятся из-за отсутствия обмена воздуха.

Классификация грибов

По степени съедобности грибы обычно делят на четыре группы.

1. Съедобные. В эту группу входят грибы, которые можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки сразу жарить, тушить и т. д.

2. Условно съедобные. Грибы этой группы в сыром виде ядовиты или обладают горечью. После варки ядовитые или горькие вещества растворяются в воде и грибы становятся пригодными к употреблению в пищу. К условно съедобным относятся также грибы, которые можно использовать только после сушки, вымачивания и других видов предварительной обработки. Следует заметить, что некоторые условно съедобные грибы (например, сморчки, рядовка фиолетовая, волнушки) отличаются очень высокими вкусовыми качествами.

3. Несъедобные. Грибы этой группы отличаются, как правило, неприятным запахом или вкусом или имеют очень жесткую мякоть.

4. Ядовитые. Грибы этой группы обладают токсичностью, не исчезающей после обработки.

Как отличить?

Итак, для того чтобы пользоваться дарами природы, нужно научиться правильно их собирать. Во-первых, не стоит забывать, что грибы всегда растут в одних и тех же местах, то есть старайтесь не повреждать грибницу, если собираетесь приехать в лес снова. Малоопытным грибникам лучше аккуратно выкручивать гриб из земли, чтобы по ножке определить его вид. Если же вы абсолютно уверены в безопасности найденного экземпляра, то его можно аккуратно срезать. Оставьте доживать свой век старые и червивые, не трогайте и слишком маленькие - пусть себе спокойно дорастут.

Собранные грибы нужно очистить от грязи, изъеденных краев или червей прямо на месте, причем очень тщательно. Если кожица шляпки у гриба очень скользкая, слизистая (как, например, у масленка), то снимать ее тоже нужно сразу. Дома грибы необходимо еще раз тщательно осмотреть и промыть. Так можно максимально снизить риск отравления.

Собирая грибы, будьте предельно внимательны. Хитрые ядовитые умеют грамотно маскироваться под своих съедобных товарищей. К примеру, бледная поганка неопытными любителями может быть принята за шампиньон. Но у поганки есть клубневидное утолщение у основания ножки и бледно-розовые или темными пластинки. Чего вы не найдете у шампиньонов.

Желчный гриб маскируется под подберезовик и белый, хотя отличается от них розовой поверхностью нижней стороны шляпки, розовеющей мякотью на разрезе и бурой (а не белой) сеточкой на ножке.

У съедобных опят шляпка коричневато-желтая, на ножке - пленка, похожая на кольцо, а у ложных - желто-зеленая или красноватая шляпка, а кольца нет. Ядовитый красный мухомор, к счастью, не похож ни на один съедобный гриб. У этого красавца красная или красно-оранжевая шляпка с белыми хлопьями на поверхности. Ножка белая, а сверху - белое пленчатое кольцо.

Помните главное правило - если видите незнакомый гриб - не берите его!

Классификация грибов

В зависимости от образа жизни и способов питания грибы делятся на следующие 5 экологических групп:

  1. Ксилофилы. Состоят из 2 подгрупп: грибы-паразиты (трутоовики, опенок настоящий и др.) и грибы-сапрофиты, поселяющиеся на мертвой разлагающейся древесине (ложные опята, чешуйчатки и др.)
  2. Почвенные сапрофиты. Обитают в лесу (представители родов маразмиус, мицена, коллибия, говорушки, сморчковые грибы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опенок, порховка и др.)
  3. Микоризные грибы. Симбиотируют с корнями живых растений (белый гриб, березовик, осиновик, рыжик, моховики, сыроежки и др.)
  4. Грибы — копрофилы. Обитают на богатых унавоженных почвах (виды рода копринус, прежде всего навозники)
  5. Грибы — карбофилы. Растут на кострищах и пожарищах (чешуйчатка угольная и др.)

По пищевой ценности все съедобные грибы делят на 4 категории.

  1. К первой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами: белый гриб, груздь настоящий и рыжик.
  2. Грибы второй категории: желтые грузди, подгруздки белые, шампиньоны, выращенные в культуре, шампиньоны обыкновенные, подосиновики (красно-бурый и желто-бурый), маслята поздние и зернистые.
  3. Самая большая по численности — третья категория. Она включает: сморчки, строчки, лисички, моховики (желто-бурый, зеленый, пестро-красный), подберезовики, польский гриб, опенок осенний, шампиньон полевой, толстушку, валуи, сыроежки (болотную, буреющую, винно-красную, желтую, зеленую, зеленоватую, пищевую, серую, сереющую, сине-желтую), белянку, волнушку, груздь осиновый, подмолочник (молочай).
  4. К четвертой категории по пищевой ценности относятся козляк, зеленушка, рядовки, колпак кольчатый, сыроежка охристая, подгруздок черный, горькушка, грузди перечный и черный, гладыш (млечник), краснушка (млечник сладковатый), серушка, скрипица.

В зависимости от расположения в нижней части шляпки гриба трубочек или пластинок подавляющее большинство грибов делится на 2 обширные группы.

  1. К первой группе относят трубчатые или губчатые грибы, нижняя сторона шляпки которых (гименофор) состоит из трубочек (внешне она похожа на пористую губку) — это белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, козляки, моховики и др.
  2. Ко второй группе — пластинчатых грибов — относятся все грибы, на нижней стороне шляпки которых расположены пластинки. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие.

Кроме этих 2 больших групп есть еще З небольшие группы.

  1. Ежовиковая, включает грибы, которые на нижней стороне шляпок имеют мягкие тупые выросты в виде шипов длиной 0,5—0,6 см. В пищу в нашей стране употребляют 2—З вида ежовиков (желтый, пестрый, коралловый).
  2. Группа сумчатых, или сморчковых, более известна грибникам. К ней относятся сморчки, строчки и трюфели.
  3. К группе дождевиков относятся все виды дождевиков, которые используют в питании в свежем и сушеном виде. Собирают их на лугах и даже на городских газонах.

Некоторые грибники считают (и совершенно справедливо), что такое деление грибов по пищевой ценности на категории весьма условно. Почему, например, опят отнесли к третьей категории? Может быть, это произошло в те времена, когда не были известны все их положительные качества?

Даже по химическому составу опята просятся в более высокую категорию. Белков в свежих опятах 2,2%, а в маслятах, которые отнесены ко второй категории, только 0,9%, минеральных веществ в опятах 1%, а в маслятах только 0,5%. Безусловно, это только часть доказательств, но настоящий грибник их найдет значительно больше. Он вспомнит, что икра из сухих спят вкуснее, чем из многих других грибов, что их можно варить, жарить, солить, мариновать и сушить.

Что же можно сказать по поводу такого замечания? Вероятно, придется кое с чем в этой табели о рангах не согласиться и посоветовать, самим распределить все грибы по группам, учитывая внешний вид, химический состав, вкусовые качества и т. д. Можно установить 5 или 10 показателей.

Классификация грибов - Часть 1

В этом руководстве мы собираемся проанализировать набор данных о грибах, доступный с помощью машинного обучения UCI (ссылка [1]). Это руководство построено следующим образом. Во-первых, мы собираемся получить некоторые знания о грибах. Это поможет понять особенности набора данных. Затем мы проведем исследовательский анализ. Затем, во второй части этого урока, мы построим модели, чтобы классифицировать грибы как съедобные или отравленные. Пакет R и списки ссылок, показанные впереди, относятся к общему руководству.

Знание предметной области

Как и ожидалось, мы собираемся получить некоторые базовые знания предметной области о грибах.

Основные понятия о грибах

Гриб или поганка - это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, которое обычно выращивается над землей на почве или в качестве источника пищи.

Стандарт для названия «гриб» - культивируемый белый шампиньон Agaricus bisporus; поэтому слово «гриб» чаще всего применяется к тем грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), у которых есть стебель (ножка), шляпка (pileus) и жабры (lamellae, sing.ламели) на нижней стороне колпачка. «Гриб» также описывает множество других жаберных грибов со стеблями или без них, поэтому этот термин используется для описания мясистых плодовых тел некоторых Ascomycota. Эти жабры производят микроскопические споры, которые помогают грибку распространяться по земле или по ее поверхности.

Формы, отклоняющиеся от стандартной морфологии, обычно имеют более конкретные названия, такие как «подберезовик», «пуховик», «стинкхорн» и «сморчок», а сами грибы с жабрами часто называют «агариками» из-за их сходства с Agaricus. или их отряд Agaricales.В более широком смысле, термин «гриб» может также обозначать весь гриб в культуре; слоевище (называемое мицелием) видов, образующих плодовые тела, называемые грибами; или сам вид.

Для идентификации грибов необходимо базовое понимание их макроскопической структуры. Большинство из них - базидиомицеты и жаберные. Их споры, называемые базидиоспорами, образуются на жабрах и в результате падают мелким дождем из порошка из-под шляпок. На микроскопическом уровне базидиоспоры отлетают от базидиев и затем падают между жабрами в мертвое воздушное пространство.В результате у большинства грибов, если шляпку срезать и положить на ночь жаберной стороной вниз, образуется порошкообразный отпечаток, отражающий форму жабр (или пор, или шипов и т. спорулирующий). Цвет порошкообразного отпечатка, который называется отпечатком спор, используется для классификации грибов и помогает их идентифицировать. Цвета отпечатков спор включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда - синий, зеленый или красный.

Грибы широко используются в кулинарии во многих кухнях (особенно китайской, корейской, европейской и японской).Отделение съедобных от ядовитых видов требует тщательного внимания к деталям; не существует единого признака, по которому можно было бы идентифицировать все токсичные грибы, или признака, по которому можно было бы идентифицировать все съедобные грибы. Многие виды грибов производят вторичные метаболиты, которые могут быть токсичными, изменяющими сознание, антибиотиками, противовирусными или биолюминесцентными. Хотя существует лишь небольшое количество смертоносных видов, некоторые другие могут вызывать особенно серьезные и неприятные симптомы. Токсичность, вероятно, играет роль в защите функции базидиокарпа: мицелий израсходовал значительную энергию и протоплазматический материал, чтобы развить структуру для эффективного распределения своих спор (см.[2]).

Характеристики гриба Глоссарий

  • Шляпка (Pileus): расширенная верхняя часть гриба; поверхность которого представляет собой пилеус
  • Чашка (Вольва): чашевидная структура у основания гриба. Прикорневая чашечка - это остаток пуговицы (округлый неразвившийся гриб до появления плодового тела). Не у всех грибов есть чашка.
  • Жабры (ламели): серия радиально расположенных (от центра) плоских поверхностей, расположенных на нижней стороне шляпки.Споры образуются в жабрах.
  • Мицелиальные нити: нити, похожие на корни, которые закрепляют гриб в soli.
  • Кольцо (Кольцо): кольцеобразное кольцо из ткани, окружающее стебель зрелых грибов. Кольцо - это остаток вуали (вуаль - это ткань, которая соединяет стебель и шляпку до того, как обнажатся жабры и разовьется плодовое тело). Не все грибы имеют кольцо. /Li>
  • Чешуя: грубые участки ткани на поверхности шляпки (чешуя - это остатки вуали).
  • Стебель (или Стебель, или Стебель): основная опора гриба; он увенчан колпачком. Не у всех грибов есть стебель (ссылка [3]).

Еще одна особенность, которую следует учитывать при идентификации грибов, - это синяки или кровоподтеки определенного цвета. Некоторые грибы меняют цвет при повреждении или повреждении. Разрезание гриба и наблюдение за любыми изменениями цвета могут быть очень важными при попытке определить, что это такое (ссылка [4]).

Универсальная вуаль - это временная перепончатая ткань, которая полностью покрывает незрелые плодовые тела некоторых грибов с жабрами.Например, развивающийся гриб Цезаря (Amanita caesarea), который в этом месте может напоминать небольшую белую сферу, защищен этой структурой. Пелена в конечном итоге лопнет и распадется под действием разрастающегося и созревающего гриба, но обычно оставляет следы своей прежней формы с остатками. Эти остатки включают вольву или чашеобразную структуру у основания ножки и пятна или «бородавки» на верхней части шляпки (ссылка [5]).

Частичная вуаль (также называемая внутренней вуалью, чтобы различать он из «внешней» вуали, или велума [1]) представляет собой временную структуру ткани, обнаруживаемую на плодовых телах некоторых грибов-базидиомицетов, обычно агариков.Его роль заключается в изоляции и защите развивающейся спорообразующей поверхности, представленной жабрами или трубками, находящимися на нижней поверхности шляпки. Частичная вуаль, в отличие от универсальной, простирается от поверхности ножки до края шляпки. Частичная вуаль позже распадается, когда плодовое тело созревает и споры готовы к распространению. Затем он может дать начало кольцу стержня или фрагментам, прикрепленным к стержню или краю крышки. В некоторых грибах может присутствовать как частичная, так и универсальная вуаль (см.[6]).

Гриб Характеристики на фотографиях

Как показано на исх. [7], на некоторых рисунках показаны основные черты грибов, которые можно найти в нашем наборе данных.

Структура гриба:

Форма шляпки гриба:

Поверхность шляпки гриба:

Крепление жабр гриба:

Расстояние между жабрами гриба:

Расположение ткани гриба жабр:

Тип стебля гриба:

Тип стебля гриба

Тип грибовидного кольца:

Исследовательский анализ

Пакеты

Ниже приводится общий список пакетов, используемых в этом руководстве.

 suppressPackageStartupMessages (библиотека (каретка))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (ggplot2))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (dplyr))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (gridExtra))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (Kmisc))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (gmodels))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (ggparallel))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (rpart.plot))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (sqldf))
 

Изучение данных

Набор данных включает описания гипотетических образцов, соответствующих 23 видам жаберных грибов из семейств Agaricus и Lepiota.Каждый вид идентифицирован как определенно съедобный, определенно ядовитый или несъедобный и не рекомендуется. Этот последний класс был объединен с ядовитым (ссылка [1]).

 url_file <- "https://archive.ics.uci.edu/ml/machine-learning-databases/mushroom/agaricus-lepiota.data"
грибы <- read.csv (url (url_file), header = FALSE)
 
 тусклый (грибы)
 
[1] 8124 23
 
 
 ул. (Грибы)
  'data.frame': 8124 набл. из 23 переменных:
 $ V1: множитель с 2 уровнями «e», «p»: 2 1 1 2 1 1 1 1 2 1...
 $ V2: Фактор с 6 уровнями «b», «c», «f», «k», ..: 6 6 1 6 6 6 1 1 6 1 ...
 $ V3: множитель с 4 уровнями «f», «g», «s», «y»: 3 3 3 4 3 4 3 4 4 3 ...
 $ V4: Фактор с 10 уровнями «b», «c», «e», «g», ..: 5 10 9 9 4 10 9 9 9 10 ...
 $ V5: Коэффициент с 2 уровнями "f", "t": 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 ...
....
....
 
 

Согласно описанию набора данных, первый столбец представляет классификацию грибов, основанную на двух категориях «съедобные» и «ядовитые». Остальные столбцы:

  • 1. Форма крышки: раструб = b, коническая = c, выпуклая = x, плоская = f, выпуклая = k, утопленная = s
  • 2.поверхность колпачка: волокнистый = f, бороздки = g, чешуйчатый = y, гладкий = s
  • 3. Цвет колпачка: коричневый = n, бафф = b, коричный = c, серый = g, зеленый = r, розовый = p , фиолетовый = u, красный = e, белый = w, желтый = y
  • 4. синяки: синяки = t, no = f
  • 5. запах: миндальный = a, анис = l, креозот = c, рыбный = y , грязный = f, затхлый = m, none = n, острый = p, острый = s
  • 6. прикрепление жабр: прикреплено = a, нисходящее = d, свободное = f, зазубренное = n
  • 7. расстояние между жабрами : close = c, crowded = w, distant = d
  • 8. Размер жабр: широкий = b, узкий = n
  • 9.цвет жабр: черный = k, коричневый = n, бафф = b, шоколад = h, серый = g, зеленый = r, оранжевый = o, розовый = p, фиолетовый = u, красный = e, белый = w, желтый = y
  • 10. форма стебля: увеличение = e, сужение = t
  • 11. корень стебля: луковичный = b, булав = c, чашка = u, равный = e, ризоморфы = z, укоренившийся = r, отсутствует = ?
  • 12. поверхность стебля над кольцом: волокнистая = f, чешуйчатая = y, шелковистая = k, гладкая = s
  • 13. поверхность стебля под кольцом: волокнистая = f, чешуйчатая = y, шелковистая = k , гладкий = s
  • 14. Цвет стебля над кольцом: коричневый = n, буйвол-цвет = b, корица = c, серый = g, оранжевый = o, розовый = p, красный = e, белый = w, желтый = у
  • 15.цвет стебля под кольцом: коричневый = n, охристый = b, коричный = c, серый = g, оранжевый = o, розовый = p, красный = e, белый = w, желтый = y
  • 16. вуаль : частичный = p, универсальный = u
  • 17. цвет вуали: коричневый = n, оранжевый = o, белый = w, желтый = y
  • 18. номер кольца: none = n, one = o, two = t
  • 19. кольцевой тип: паутина = c, непрозрачный = e, расширяющийся = f, большой = l, none = n, подвеска = p, оболочка = s, зона = z
  • 20. цвет споры-принта: черный = k, коричневый = n, желтоватый = b, шоколадный = h, зеленый = r, оранжевый = o, фиолетовый = u, белый = w, желтый = y
  • 21.популяция: обильное = a, сгруппированное = c, многочисленное = n, разбросанное = s, несколько = v, одиночное = y
  • 22. Среда обитания: травы = g, листья = l, луга = m, тропинки = p, городские = u , отходы = w, леса = d
 поля <- c ("класс",
            "cap_shape",
            "cap_surface",
            "cap_color",
            "синяки",
            "запах",
            "gill_attachment",
            "gill_spacing",
            "размер жабры",
            "цвет жабры",
            "stalk_shape",
            "stalk_root",
            "stalk_surface_above_ring",
            "stalk_surface_below_ring",
            "stalk_color_above_ring",
            "stalk_color_below_ring",
            "veil_type",
            "вуаль_цвет",
            "ring_number",
            "ring_type",
            "spore_print_color",
            "Население",
            "среда обитания")
colnames (грибы) <- поля
голова (грибы)
  класс cap_shape cap_surface cap_color синяки запах gill_attachment gill_spacing gill_size gill_color
1 п x s n t p f c n k
2 e x s y t a f c b k
3 e b s w t l f c b n
4 п х у ж т п ф к н н
5 e x s g f n f w b k
6 e x y y t a f c b n
  stalk_shape stalk_root stalk_surface_above_ring stalk_surface_below_ring stalk_color_above_ring
1 e e s s w
2 e c s s w
3 e c s s w
4 e e s s w
5 т е с с
6 e c s s w
  stalk_color_below_ring veil_type veil_color_number_type кольца_типа spore_print_color среда обитания популяции
1 в п о п к с у
2 Вт
3 Вт п о п н м
4 в п о п к с у
5 Вт
6 Вт 
 

Мы видим, что тип вуали равен «частичному» для всех грибов в нашем наборе данных.Ценности NA отсутствуют.

 сум (полн. Ящики (грибы))
  [1] 8124
 
 
 Mush_features <- colnames (грибы) [- 1]
сетка <- expand.grid (Mush_features, Mush_features, stringsAsFactors = FALSE)
сетка = сетка%>% фильтр (Var1! = Var2)
кусок <- nrow (сетка) / длина (Mush_features)
gp <- невидимый (lapply (Mush_features, function (x) {
  ggplot (данные = грибы, aes (x = eval (parse (text = x)), fill = class)) + geom_bar () + xlab (x) + scale_fill_manual ("легенда", values ​​= c ("e" = " темно-зеленый "," p "=" красный ")) + ggtitle (" ")}))
grob_plots <- invisible (lapply (chunk (1, length (gp), 4), function (x) {
  marrangeGrob (grobs = lapply (gp [x], ggplotGrob), nrow = 2, ncol = 2)}))
grob_plots
 

Дает серию столбиков 2 × 2, как показано ниже:

Таблицы вероятностей полезны для выявления того, как съедобные / ядовитые грибы сегментированы по признакам набора данных.

 table_res <- lapply (Mush_features, function (x) {table (гриб $ класс, грибы [, x])})
имена (table_res) <- Mush_features
table_res

  $ cap_shape
       б в ф к с х
  е 404 0 1596 228 32 1948
  п 48 4 1556 600 0 1708

$ cap_surface
       f g s y
  е 1560 0 1144 1504
  п 760 4 1412 1740

$ cap_color
       b c eg n p r u w y
  д 48 32 624 1032 1264 56 16 16 720 400
  п 120 12 876 808 1020 88 0 0 320 672
...
...
 
 

Основные выводы, полученные на основе приведенных выше диаграмм и таблиц непредвиденных обстоятельств:

  • * только ядовитые грибы имеют выпуклую форму шляпки; только съедобные грибы имеют форму затонувшей шляпки
  • * только ядовитые грибы имеют поверхность шляпки с бороздками
  • * только съедобные грибы имеют зеленый или фиолетовый цвет шляпки
  • * запах явно указывает на то, какие грибы (съедобные / ядовитые)
  • * только ядовитые грибы имеют желтовато-коричневый или зеленый цвет жабр
  • * только съедобные грибы имеют красный или оранжевый цвет жабр
  • * только съедобные грибы имеют укоренившийся корень стебля
  • * stalk_color_above_ring и stalk_color_below_ring являются соответствующими характеристиками для нашей проблемы классификации
  • * только съедобные грибы имеют коричневый цвет вуали
  • * только ядовитые грибы имеют желтую вуаль
  • * только ядовитые грибы не имеют колец
  • * только съедобные грибы имеют тип расширяющихся колец
  • * только ядовитые грибы не имеют колец
  • * только съедобные грибы имеют черный, оранжевый, фиолетовый или желтый цвет печати спор
  • * только яд у американских грибов есть зеленые споры цвет печати
  • * только съедобные грибы имеют многочисленную или многочисленную популяцию
  • * только съедобные грибы имеют среду обитания типа отходов

Теперь мы проводим тест хи-квадрат, чтобы проверить значительную взаимосвязь между характеристиками грибов и их классификация как съедобные или ядовитые.

 chisq_test_res = список ()
related_features = c ()

for (я в 2: длина (colnames (грибы))) {
  if (nlevels (грибы [, i])> 1) {
    fname = colnames (грибы) [i]
    res = chisq.test (грибы [, я], грибы [, "класс"], simulate.p.value = ИСТИНА)
    res $ data.name = paste (fname, "class", sep = "and")
    chisq_test_res [[fname]] = res
    релевантные_функции = c (соответствующие_функции, имя_файла)
  }
}
 

Проверка уровней факторов необходима, так как у veil_type всего один. Результаты показаны ниже.

 chisq_test_res
  $ cap_shape

Критерий хи-квадрат Пирсона с смоделированным p-значением (на основе 2000
реплицирует)

данные: cap_shape и класс
X-квадрат = 489,92, df = NA, значение p = 0,0004998


$ cap_surface

Критерий хи-квадрат Пирсона с моделированным p-значением (на основе 2000
реплицирует)
...
...
 
 

На основании представленных p-значений все признаки, имеющие как минимум два уровня, являются значимыми.
veil_type - единственная категориальная функция с одним уровнем, как подтверждается ниже.

 setdiff (много_функций, релевантных_функций)
  [1] "veil_type"
 
 

Гистограммы можно получить следующим образом.

 barchart_plot <- lapply (related_features, function (x) {
  wgd <- CrossTable (грибы [, x], грибы $ class, prop.chisq = F)
  гистограмма (wgd $ prop.row, stack = F, auto.key = list (rectangles = TRUE, space = "top", title = x))
})
имена (barchart_plot) <- related_features

номинал (mfrow = c (2,2))
seq_i <- seq (1, длина (barchart_plot) -4, by = 4)
for (i in seq_i) {
  сетка.аранжировать (barchart_plot [[i]],
               barchart_plot [[i + 1]],
               barchart_plot [[i + 2]],
               barchart_plot [[i + 3]],
               nrow = 2,
               ncol = 2)
}
 

Дает следующие сюжеты.

Графики общих углов, представленные в пакете ggparallel , могут помочь в визуализации категориальных данных.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [1: 3]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [4]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [5]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [6: 9]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [10:12]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [13:15]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [16]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [17:18]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [19]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [20:21]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

Также интересно выполнить запрос к базе данных грибов для анализа определенного подмножества общей доступной информации.Мы собираемся показать некоторые примеры использования средств в пакете sqldf R.

Например, здесь мы создаем новый набор данных, содержащий столбцы class и cap_shape, чтобы сообщить о грибах без запаха.

 query_1 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где запах == 'n'")
класс (запрос_1)
  [1] "data.frame"
 
 
 голова (query_1)
  класс cap_shape
1 e x
2 e x
3 е с
4 e f
5 e f
6 е с
 
 
 таблица (query_1)
  cap_shape
класс b c f k s x
    э 148 0 1452 228 32 1548
    п 48 4 48 12 0 8
 
 

Показаны другие примеры запросов.

 query_2 <- sqldf ("выберите класс, cap_color из грибов, где stalk_shape == 'e' и stalk_root = 'b'»)
таблица (запрос_2)
  cap_color
класс b c e g n p r u w y
    д 0 32 0 8 48 8 0 0 0 0
    п 24 0 0 712 0 88 0 0 96 648
 
 
 query_3 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где запах == 'n' и номер_кольца = 'o'»)
таблица (query_3)
  cap_shape
класс b c f k s x
    е 48 0 1368 64 32 1368
    п 12 4 12 12 0 8
 
 
 query_3 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где запах == 'n' и номер_кольца = 'o'»)
таблица (query_3)
  cap_shape
класс b c f k s x
    е 48 0 1368 64 32 1368
    п 12 4 12 12 0 8
 
 

Наборы данных, полученные с помощью операций выбора sqldf, также можно повторно использовать в качестве входных данных для дальнейших запросов.

 query_4 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape, ring_number из грибов, где запах == 'n'")
query_4_1 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из query_4, где ring_number == 'o'")

идентичные (query_3, query_4_1)
  [1] ИСТИНА
 
 

Выводы

Рассказывание данных дает возможность получить знания предметной области в новых областях. Мы провели исследовательский анализ, воспользовавшись преимуществами нескольких инструментов визуализации, таблиц непредвиденных обстоятельств и SQL-запросов. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.

Вы можете найти вторую часть этого сообщения здесь.

Список литературы

Съедобные грибы - Визуальный словарь

Существует более 50 000 видов грибов, включая плесневые и дрожжевые. Различные виды являются галлюциногенными, от 1 до 2% видов ядовиты, а другие используются из-за их лечебных свойств. Хотя большинство грибов съедобны, на самом деле употребляются в пищу лишь несколько видов, поскольку большинство видов могут быть жесткими, древесными или студенистыми, источать неприятный запах или иметь неприятный вкус.Только около 20 разновидностей действительно ароматны.


Можно выращивать ряд видов, в том числе подберезовики, плевротус, шиитаке, древесные колосья и обыкновенные грибы. Трюфели также выращиваются в коммерческих целях.
Грибы богаты калием и рибофлавином и, как полагают, обладают рядом лечебных свойств. Говорят, что они обладают слабительным действием, антибиотиком, понижают уровень холестерина и даже афродизиаком.

Строение гриба

Гриб обыкновенный

Гриб обыкновенный (или культивируемый), наиболее широко культивируемый и потребляемый, встречается в различных регионах мира, включая Северную и Южную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию. Легко выращиваемый, он получил свое французское название «шампиньон де Пари» из-за того, что его интенсивно выращивали в заброшенных карьерах вокруг французской столицы около 200 лет.
Обычные грибы можно есть сырыми или приготовленными.Они вкусны в закусках, салатах и ​​с соусами.


Гриб эноки

Гриб эноки с нежным вкусом, также называемый бархатной ножкой, имеет длинный стебель (до 4 дюймов в высоту), увенчанный крошечной белой шляпкой. Растет гроздьями на живых или мертвых стволах деревьев, а также на корнях и ветвях, покрытых почвой.
Гриб эноки высоко ценится в Азии и занимает видное место в различных азиатских блюдах. Около 80% мирового производства происходит из Японии, где оно называется энокитаке.Грибы эноки вкусные в сыром виде. Они добавляют аромат салатам и бутербродам. Также они хороши в супах.


Трюфель

Трюфели - это труднодоступные съедобные грибы, которые растут на корнях деревьев, особенно дубов. Долгое время эксперты не могли решить, как они росли и как их классифицировать. Раньше считалось, что трюфели появляются после удара молнии в землю во время грозы; Этот миф можно объяснить тем фактом, что сильные дожди могут смыть почву, обнажая высоко ценимые грибы.
Трюфели, относительно редкие, всегда были предметом роскоши. Их сбор через 5 лет после прививки корней молодых деревьев проводится с помощью животных, специально обученных распознавать запах трюфелей, таких как свиньи и собаки.
Трюфели едят в сыром или вареном виде, а также используют в виде сока, концентрата, эссенции и т.п. Они входят в состав ряда продуктов, таких как фуа-гра и паштет. Достаточно нескольких тонких ломтиков, чтобы придать аромат всему блюду.


Салат из свежих грибов и сливок (4 порции)

  • ½ фунта (250 г) свежих грибов
  • 3 лука-шалот
  • ¼ чашки (60 мл) жирных сливок
  • сок ½ лимона
  • 3 ст.нарезанные листья петрушки
  • соль и перец молотый
  1. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Выложите их в салатник и сбрызните лимонным соком. Убедитесь, что они впитывают сок.
  2. Мелко нарезать лук-шалот и добавить его с петрушкой к грибам. Добавьте большое количество соли и перца. Размешать.
  3. Добавьте сливки и снова перемешайте.Отрегулируйте приправу по вкусу.

Подавайте этот салат в качестве первого блюда. При желании добавьте еще сливок.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Новая система доказательной классификации грибов

Рис. 1. Блок-схема классификации съедобных грибов. Кредит: KIB

Согласно обзору, опубликованному в этом году, новая система классификации грибов, основанная на фактических данных, направлена ​​на сокращение случаев отравления и уточнение их съедобности.

Исследователи из Института ботаники Куньмина Китайской академии наук (KIB / CAS) и Центра международных исследований в области лесоводства (CIFOR) - Китайской программы Международного центра исследований в области агролесоводства (ICRAF) совместно обновили существующую схему для Классификация грибов создана в 2004 году.

Опубликованная в журнале Всесторонние обзоры науки о продуктах питания и безопасности пищевых продуктов , недавно разработанная система классификации грибов объединяет самую последнюю на сегодняшний день информацию, изучая отчеты о случаях за период с 1849 по апрель 2020 года.Набор данных содержит около 10 000 отчетов о случаях заболевания из 99 стран и более 1 000 различных источников. В набор данных были включены отчеты на 18 различных языках.

Четыре категории использовались для определения окончательного статуса съедобности (FES) отчетов о случаях: съедобные; съедобный с условиями; съедобные, неподтвержденные; и ядовитый. После исчерпывающего обзора литературы, охватывающего почти 2800 видов грибов, и тщательного изучения всех сообщений о случаях, исследователи идентифицировали 2189 съедобных видов, 2006 из которых можно было безопасно употреблять в пищу, и 183 вида нуждались в лечении перед безопасным употреблением или с зарегистрированными случаями аллергической реакции. .

Рис. 2. Cordyceps militaris. Предоставлено: Стивен Аксфорд.

«Насколько нам известно, это первая статья такого рода, включающая FES, - сказал Л.И. Хейли, ведущий автор исследования, - мы надеемся, что точная таксономия и знания, основанные на фактах, могут уменьшить количество противоречивых отчетов в литература."

В последние годы потребление диких грибов растет, поскольку в эпоху цифровых технологий информация становится более доступной. В то же время ежегодно происходят тысячи отравлений дикими грибами.Эти отравления в основном происходят из-за непонимания того, что можно есть, что приводит к наличию этих «противоречивых сообщений».

Во многих областях неточные научные данные не обязательно приводят к прямой опасности для здоровья. Однако в микологии противоречивые сообщения о статусе съедобности могут быть смертельными. Противоречивым сообщениям способствуют многие факторы.

На самых разных платформах, от рецензируемых статей до непроверенных анекдотов в социальных сетях, можно найти огромное количество информации, которой делятся как эксперты, так и любители, которая часто бывает непоследовательной, противоречивой или неподдающейся проверке.Более простая передача информации также способствует распространению дезинформации.

Рис. 3. Мухомор гемибафа. Предоставлено: Стивен Аксфорд.

Более того, разные регионы могут прийти к разным выводам относительно статуса лесных грибов. Эти расхождения возникают, когда культурные установки и предубеждения не совпадают. Например, P. indusiatus, известный как длинный сетчатый вонючий рог, является деликатесом во многих азиатских супах, но обычно считается невкусным на Западе.

Сообщества с более сильными традициями собирательства и потребления диких грибов также склонны к приключениям в потреблении собранных грибов. Сообщества, в которых отсутствует эта традиция, более склонны избегать потребления.

Разрешение этих противоречивых отчетов путем создания стандартного метода оценки съедобности будет огромным подспорьем для медицинских работников в понимании свойств грибов, а также в правильной диагностике и лечении случаев отравления.Это также позволит потребителям понять определенные риски, связанные с употреблением в пищу съедобных видов, и даст указания по правильному кулинарному приготовлению. Наконец, по мере прояснения более широкой экологической картины и увеличения числа видов, потенциально известных как съедобные, сбор диких грибов может играть более важную роль в увеличении доходов сельских жителей.

«Эта новая система классификации позволяет нам изменить наше представление о съедобности грибов в будущем», - сказал Питер Мортимер, автор статьи.«Он динамичен, основан на фактических данных и приносит огромную пользу исследователям, потребителям и коренному населению».

Рис. 4. Termitomyces microcarpus. Предоставлено: Стивен Аксфорд.

В конце статьи содержится призыв ко всем будущим отчетам включать конкретную документацию в поддержку оценки, что поднимает планку для выпуска авторитетных рекомендаций по съедобности грибов.

При наличии надежной системы классификации ближайшие годы будут прекрасным местом для тех, кто голоден по грибам.


Обзор видообразования мышьяка в грибах из Китая
Дополнительная информация: Huili Li et al. Обзор съедобных видов грибов в мире: новая система классификации, основанная на фактических данных, Всесторонние обзоры пищевых наук и безопасности пищевых продуктов (2021 г.).DOI: 10.1111 / 1541-4337.12708 Предоставлено Китайская Академия Наук

Ссылка : Новая система доказательной классификации грибов (23 февраля 2021 г.) получено 22 июля 2021 г. с https: // физ.org / news / 2021-02-Доказательно-основанная-гриб-классификация.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Идентификация диких грибов.Проект классификации Python | Элисон Салерно

Исходный набор данных, используемый в этом проекте, был взят из репозитория машинного обучения UCI. Набор данных включает категориальные характеристики по 8124 образцам грибов из 23 видов жаберных грибов.

Оцениваемая целевая переменная относилась к классу «съедобный» или «ядовитый» и была в основном сбалансирована с самого начала.

Целевая переменная, построенная с помощью Seaborn.

Объясняющие переменные охватывают ряд описательных и визуальных характеристик структуры каждого наблюдаемого гриба, таких как цвет шляпки, запах, количество колец и форма стебля.Изначально в моем наборе данных была 21 независимая переменная, и все они были категориальными. Несколько визуализаций функций построены с помощью Seaborn ниже (кодирование pre-one-hot):

Я также использовал EDA для визуализации взаимосвязи между функциями и классами набора данных. Определенно были экземпляры, которые демонстрировали четкое разделение:

Получив некоторое представление о моем наборе данных с помощью EDA, я погрузился в моделирование. Следует отметить, что мой набор данных с самого начала был в основном чистым, но еще оставалось несколько областей для очистки.Основными областями предварительной обработки моих данных для моделирования были:

  • Все двоичные категориальные функции были закодированы в значения 0 и 1 (включая цель).
  • Элемент типа вуаль был исключен, поскольку все значения были одинаковыми и не влияли на модель.
  • Одноразовое кодирование было применено ко всем функциям, которые не были двоичными или порядковыми / числовыми.
  • К набору данных применено разделение поездов / тестов.

Итак, какие модели я использовал?

Я запустил базовый фиктивный классификатор (прогнозирует класс большинства), логистическую регрессию, KNN, дерево решений и классификатор случайного леса.Я использовал поиск по сетке, чтобы настроить гиперпараметры каждого (не включая базовую модель). Мои лучшие оценщики и их результаты тестов показаны ниже:

Все мои модели классификации очень хорошо справились с набором данных! Что определенно было для меня неожиданностью…. но я коснусь этого позже.

Несколько мыслей о моих моделях. Логистическая регрессия, оценка которой составила 99%, обычно была бы отличным выбором. Однако, учитывая, что модель предсказывала несколько ложноотрицательных результатов (и это могло быть смертельно опасным в данном случае), я бы сказал, что другие 3 модели работали отлично и, как таковые, гораздо лучше подходят для классификации грибов.

Так как мои модели работали так хорошо, мне было ясно, что они могут идентифицировать определенные черты, которые сильно повлияли на классификацию съедобных и ядовитых грибов. И это было именно то, на что я надеялся!

Я исследовал важность признаков из моего классификатора дерева решений и моего классификатора случайного леса и построил 10 лучших ниже. Были некоторые совпадения и некоторые вариации, как показано ... и, как вы также можете видеть, odor_n, обозначающий none, был выбран обеими моделями как наиболее важный.

Важность признака из классификатора случайного леса. Важность признака из классификатора дерева решений.

И напоследок несколько простых правил определения ядовитого гриба….

Я смог составить простой список, используя то, что я узнал из своего анализа важности функций и EDA. Тем не менее, я не эксперт, и этот список не следует применять в реальном мире, но я смог сделать некоторые выводы, которыми стоит поделиться для целей этого проекта.

  1. Запах : Если гриб имеет запах, особенно неприятный, скорее всего, он ядовитый.

2. Размер жабр: Если жабры узкие, они могут быть ядовитыми.

3. Цвет оттиска спор: Белый, красный, «шоколадный», вероятно, ядовит.

4. Синяки: Если у гриба нет синяков, он скорее всего ядовит.

5. Поверхность стебля над кольцом : Если оно кажется шелковистым, скорее всего, ядовито.

Источник: Pixabay

Чтобы расширить этот проект и, возможно, выбрать «окончательную» модель, я хотел бы посмотреть, есть ли аналогичные данные для будущего анализа.Таким образом, я могу дальше тестировать свои модели и, возможно, найти какое-то представление о том, что будет лучше всего работать в реальной ситуации. Несколько моделей отлично работали с моим набором данных, поэтому стоит задаться вопросом, не был ли набор данных скомпрометирован, и поэтому тестирование моих моделей на другом наборе данных может обеспечить дополнительную проверку.

Кроме того, использование моих выводов в сочетании с классификацией изображений также может быть полезным экспериментом.

Если вас интересует код этого проекта, посмотрите мой Github: https: // github.com / AlisonSalerno / Classification-model-project

Hall, Ian R., Stephenson, Steven L., Buchanan, Peter K., Cole, Anthony LJ, Yun, Wang: 9781604692471: Amazon.com: Books

«Выдающиеся советы по как вырастить восемь лучших видов, выращиваемых и потребляемых во всем мире. Красиво иллюстрированный выдающимися фотографиями, безусловно, лучшее, что когда-либо видел этот рецензент ». - Выбор

«Это амбициозное предприятие. . . . В результате получился очень информативный и полезный текст, который можно использовать как практическое руководство.Эта книга обязательно станет важным ресурсом для любителей грибов и профессионалов в области микологии ». - Northeastern Naturalist

«Фотографии абсолютно красивые и, вероятно, вдохновят меня на осенние сезоны охоты на дичь (разумеется, в флуоресцентных цветах) на охоту за грибами». - Вестник растениеводства

«Я знаю, что все, кто интересуется, какие именно виды можно есть, найдут в этой книге именно то, что они искали.Фотографии превосходны и позволяют легко и быстро идентифицировать, а наличие слов «съедобное» или «ядовитое» жирным шрифтом в конце каждой подписи заслуживает самой похвалы ». - Информационный бюллетень по садоводству

«Timber Press отлично справился со своей обычной производственной работой, и цена подходящая для издания в твердом переплете с большим количеством цветных изображений. Я рекомендую книгу, особенно всем, кто интересуется трюфелями или коммерческим производством других продуктов питания ». - Гриб

«Авторы, как биологи, так и микологи, представляют четкую научную информацию.В списке от А до Я даются описания, несколько фактов о каждом грибе, правила предосторожности и, при необходимости, советы по приготовлению ». - Ежеквартальный информационный бюллетень Американской травяной ассоциации

«Очень читаемый, краткий и в то же время подробный обзор многих наиболее важных экономических видов грибов, потребляемых людьми». - Экономическая ботаника

«Хорошая информация для тех, кто интересуется выращиванием грибов, сбором урожая в дикой природе или просто ценителями обитателей грибного царства.”- Вестник растениеводства

« Это краткое введение в грибы обильно иллюстрировано часто превосходными цветными фотографиями. Это отличная отправная точка для всех, кто хочет узнать о них больше, и ценный ресурс для учителей микологии, микробиологии или науки о продуктах питания ». - Ежеквартальный обзор биологии

«Прекрасные цветные фотографии, подробные описания и простые ключи позволяют читателю идентифицировать многие распространенные и важные грибы.»- Northwest Books

« Интересное чтение для тех, кого заинтриговали эти странные творения природы ». - Cleveland Plain Dealer

Home - College of Engineering

В инженерном колледже мы предлагаем образовательный опыт мирового уровня, который выводит наших студентов за пределы теории и в реальную, значимую инженерную работу, которая может изменить Мир. Мы ценим доброжелательную и благоприятную среду для наших преподавателей, сотрудников и студентов, и мы работаем и учимся в сообществе, которое поощряет разнообразие и инклюзивность.Ознакомьтесь с нашими академическими программами.

Бакалавриат

Инженерный колледж - одно из лучших мест в мире для получения инженерного образования. У нас есть преподаватели мирового класса. У нас есть отличная учебная программа, которая ориентирована на предоставление вам технологических инструментов, ресурсов и знаний, которые помогут вам разработать решения проблем в самых разных областях, от медицины до энергетики и производства - и многих других.

Узнайте больше о наших программах бакалавриата

Программы магистратуры

Наши академические программы для выпускников имеют высокие рейтинги, а наши преподаватели пользуются большим уважением как лидеры в своих областях.Здесь вы найдете сообщество, в котором вы преуспеете. Вы найдете преподавателей, сотрудников и однокурсников, которые поддерживают вас и стремятся к вашему успеху. Вы найдете строгие учебные задания, которые подготовят вас к достижению ваших целей. Вы окунетесь в атмосферу, способствующую сотрудничеству, и встретитесь с преподавателями с широким спектром исследовательских интересов и связей как в кампусе, так и по всему миру.

Узнайте больше о наших программах магистратуры

Обучение работающих инженеров

Независимо от того, являетесь ли вы новым специалистом или имеете многолетний опыт работы в выбранной вами области, междисциплинарные профессиональные программы UW-Madison могут предложить вам уникальный, высококачественный образовательный опыт, который вы не найдете больше нигде.Наши программы построены таким образом, чтобы помочь работающим специалистам продолжить свой образовательный путь, не отрываясь от своей постоянной работы. После прохождения курсов или получения степени в UW-Madison вы получите больше возможностей, вовлеченности и увлечетесь своей карьерой. И у вас будет уверенность и навыки, чтобы вывести свои проекты или обязанности на новый уровень.

Посмотреть возможности профессионального развития

Agaricus campestris, Полевой гриб

Помогите сохранить этот веб-сайт


бесплатным...
Помогите сохранить этот управляемый добровольцами

бесплатный источник информации в сети ...
Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете ...
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его расходы на хостинг ...

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Agaricaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Токсичность - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Полевой гриб, Agaricus campestris , чаще всего едят лесные грибы в Великобритании и Ирландии.Луга пасутся овцы, крупный рогатый скот или лошади иногда производят огромное количество этих грибов летом и ранней осенью ... но, к сожалению, не каждый год.

Неразумно рассматривать цвет шляпки как важный признак при идентификации этих видов грибов. Некоторые полевые грибы гладкие и почти чисто-белые, в то время как другие довольно грубые, с темно-коричневыми чешуйками.

Распределение

Полевые грибы широко распространены и распространены в Великобритании и Ирландии, поистине всемирное распространение.Они встречаются в большей части Европы, Северной Африки, Азии (включая Индию, Китай и Японию), а также в США, Канаде и Австралии.

Таксономическая история

Первоначально описанный в 1753 году Карлом Линнеем и получивший биномиальное научное название Agaricus campestris , полевой гриб сохранил это научное название. С тех пор были определены два очень редких (в Великобритании) сорта, так что номинируемый сорт официально зарегистрирован как Agaricus campestris var .Campestris L.

Синонимы Agaricus campestris включают Pratella campestris (L.) Gray, Psalliota campestris (L.) Quél., и Psalliota flocculosa Rea.

В течение долгого времени `` настоящие грибы '', которые теперь зарегистрированы как видов Agaricus , получали родовое название Psalliota , производное от греческого слова, относящегося к их стеблевым кольцам, и поэтому в некоторых более старых текстах вы можете встретить Psalliota campestris , когда-то популярный синоним Agaricus campestris , полевого гриба.

Этимология

Специфический эпитет campestris , выбранный Карлом Линнеем в 1753 году и не изменившийся по сей день, происходит от латинского слова, обозначающего поле.

В США этот распространенный съедобный гриб, который фактически является «типовым видом» рода Agaricus , чаще называют луговым грибом. Жаберные грибы часто называют «агариками», и на заре грибковой таксономии большинство грибов с жабрами просто были включены в один гигантский род, Agaricus .

Токсичность

Полевые грибы, если они правильно приготовлены и употребляются в умеренных количествах (не в качестве повседневного блюда!), Очень полезны и вкусны. Неразумно собирать еду на травянистых краях загруженных дорог, поскольку почва, растительность и плодовые тела грибов в таких местах могут быть загрязнены токсинами, выделяемыми выхлопными газами или разливами нефти.

Полевые грибы, которые очень близки к знакомым из супермаркетов шампиньонам ( Agaricus bisporus ), являются сапробными.Их мицелий питается мертвой растительностью в почве - например, корнями травы. Нередко можно увидеть, как полевые грибы растут кольцами фей, но чаще они встречаются в виде одиночных или случайно разбросанных небольших групп. Когда поля моего деда собирали вручную, а сено уносили запряженными лошадьми телегами, луга, на которых паслись повозки, в конце лета становились белыми, так как полевые грибы приносили огромные плоды. Еще шестьдесят лет назад нередко можно было собрать за полчаса столько грибов, сколько один человек мог унести домой.

Руководство по идентификации

Заглушка

от 3 до 10 см в диаметре, шляпки полевых грибов кремовые белые, иногда по мере созревания развиваются мелкие чешуйки. Обычно маржа остается перевернутой вниз или слегка свернутой, даже если крышка полностью развернут.

Толстая мякоть белая, иногда при разрезании становится слегка розовой. но никогда не оставляет желтых пятен.

Жабры

Сначала темно-розовый, свободно скученные жабры становятся темно-коричневыми и в конечном итоге почти черными по мере созревания плодового тела.

Старые экземпляры могут быть заражены личинками, попадающими в колпачок. плоть через жабры. Необходим тщательный осмотр, и он нецелесообразно включать очень старые экземпляры в коллекции, предназначенные для еда.

Шток

от 3 до 10 см в высоту и от 1 до 2 см в диаметре, белый стебель Agaricus campestris гладкий над единым тонким кольцом и несколько чешуйчатая снизу.Она более-менее параллельна и не желтеет при резать.

Само кольцо недолговечно, и к тому времени, когда плодовое тело полностью развиты, редко остается много свидетельств того, что кольцо осталось.

Споры

Яйцевидная форма, 6,5-9 x 4-6 мкм.

Показать увеличенное изображение

Споровая печать

Насыщенный шоколадно-коричневый.

Запах / вкус

Без отличий.

Среда обитания и экологическая роль

Сапробный, на почве среди травы на пастбищах, играя поля и парки.

Сезон

С июня по октябрь.

Похожие виды

Agaricus bitorquis , Тротуарный гриб, очень похож но с тонким двойным кольцом; предпочитает сухие, уплотненные места у дорожек.

Agaricus arvensis , конский гриб, обычно несколько крупнее, чем полевой гриб, и, хотя изначально имеет похожую белую шляпку, по мере созревания приобретает желтоватый оттенок.

Кулинарные ноты

Полевой гриб - очень хороший съедобный вид, его можно использовать в любом рецепте выращивания культивируемых (шампиньонных) грибов. Он отлично подходит для ризотто и омлетов и, безусловно, обладает достаточным ароматом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к мясным блюдам.Попробуйте наш Куриный Кампестрис; мы думаем, вам это понравится!

Справочные источники

Пэт О'Рейли (2016) Очарован грибами ; Первая природа

Род Agaricus в Великобритании , 3-е издание, самоиздан, Джеффри Кибби 2011

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы ...


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов - равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *