Итальянское мясо — виды и названия
Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину.
Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.
Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления.
Различают:
- Prodotti crudi — продукты из сырого мяса.
- Prodotti cotti — продукты, проходящие термообработку.
Изделия из сырого мяса
Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как все сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.
Брезаола
Брезаола (Bresaola) — единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2 недель.
Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов. Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка.
Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP.
Вентричина
Вентричина (Ventricina) — колбаса, типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventric- ina del Vastese.
В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят ее самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом. Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В ее составе есть субпродукты. Сырье для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.
Коппа
Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capi- collo) — продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями.
Ее название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, созревает в течение 3-6 месяцев. Форма продукта — цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция — компактная, неэластичная. Цвет — красный с белыми вкраплениями. Аромат — сладкий. Вкус — нежный, усиливается по мере выдержки.
Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.
Кулателло
Кулателло (Culatello) — одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма.
Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов. Вес готового продукта — 3-5 кг.
Цвет среза — равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат — насыщенный, вкус — сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.
Лардо
Лардо (Lardo), или попросту итальянское свиное сало . В республике его относят к мясным продуктам.
Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3 до 12 месяцев.
Готовое лардо — на вид влажное, цвет — белый с легким оттенком розового, консистенция — однородная и мягкая. Вкус — нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.
Панчетта
Панчетта (Pancetta) — традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Ее форма меняется в зависимости от сорта.
К примеру, pancetta tesa — квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata — в виде рулета.
Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник.
Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера. Готовая панчетта на срезе — розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Ее добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.
Прошутто крудо
Прошутто крудо (Prosciutto crudo) — типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины — это свинина, соль и время.
Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.
Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза — розово-красный. Запах — ароматный, вкус — нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Nor- cia; di Sauris; Amatriciano).
Cамой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.
Сальсичча
Сальсичча (Salsiccia) — мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для ее приготовления, зависят от региона страны.
В ее составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр).
Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка — чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом. Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2 месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие — продают сырыми (Salsic- cia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят). В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы — мягкий и маслянистый. Подают ее с гренками и оливковым маслом.
Салями
Салями (Salame) — колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки.
Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта. Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза— красный с вкраплениями белого жира. Аромат — насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).
Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, несмотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.
Отдельно также отметим один из вариантов салями — Спьянату (Spianata).
Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином.
Используют в рецептах многих блюд.
Сопрессата
Сопрессата (Soppressata) — особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она является частью культурного наследия южных регионов страны.
Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном.
Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом. Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура — компактная, слегка мягкая. Срез — ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат — острый, вкус — сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.
Спек
Спек (Speck) — фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира.
Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовлении спека — копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.
Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза — розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус — пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива.
Отлично сочетается с сыром и овощами.
Источник: Журнал «Мясной бизнес» №1/2019
Изумительное домашнее вяленое мясо. Теперь чемоданы из Италии стали легче!
Я всегда думала, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом — опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер 🙂 Короче, когда в «Аль-хаШульхан» опубликовали этот рецепт, я просто обязана была попробовать. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленное. И самое сложное в этом рецепте — выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Пошли вялить?Вам потребуется:
1 кг мяса (*)
40 гр. морской соли
30 гр. сахара
4 гр. молотого кофе
10 гр. крупно смолотого черного перца
10 гр. ягод можжевельника, разбить (**)
5-6 лавровых листа
*мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется topside, я так понимаю, что это аналог костреца
**можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласна, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо получилось пряное и островатое.
Как готовить:
1. Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон.
Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.2. Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
3. За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать — свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.4. Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет — то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила). Мясо не накрывать — оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1.5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.
Мы уже наше мясо доели, и муж сразу сказал: «Ставь следующее!» На этот раз можжевельником запасусь заранее 🙂
Приятного аппетита!
Настоящая итальянская Capocollo своими руками » My Humble Food
РепостВопреки сомнениям, сыровяленое мясо удалось даже лучше, чем я ожидал. Конечно, это не хамон и не прошутто. Это настоящая итальянская капоколло! И это дико вкусно, а если еще и с красным вином, то вообще!
Название происходит от итальянского capo (голова) и collo (шея) и как не сложно догадаться, чаще всего делается из свиной шеи. Это мясо очень популярно в Италии и Аргентине.
Мы первый раз попробовали capocollo в Карраре, где добывают знаменитый каррарский мрамор. Микеланджело лично выбирал блоки для своих произведений, его «Давид» высечен именно из каррарского мрамора.
В Каррару мы поехали как-то на майские праздники на машине из Мюнхена.
И в первый раз мы прочувствовали на себе все «прелести» итальянской сиесты. Днем поесть было решительно негде. Кроме пары сомнительных пиццерий не работало ни чего. Все рестораны открывались в 8 вечера и закрывались в 10. При этом все места были зарезервированы на пару дней вперед. Попробовать итальянскую кухню у нас так и не получилось за все пять дней, что мы там были.
Хорошо, что мы снимали квартирку в частном секторе на склоне горы и готовили себе сами. В деревенском магазине продавалась свежайшая и очень вкусная болонья. Я еще не видел такого огромного диаметра у вареной колбасы 🙂
Там же мы попробовали и capocollo, которую хозяин лавки нарезал тончайшими ломтиками. Это было фантастически вкусно. И вот, как оказалось, это сыровяленое мясо вполне можно приготовить в домашних условиях и совершенно не напрягаясь. Только ждать долго приходится.
Из специй можно использовать что угодно. Как правило, используют паприку, как основу вкуса. Я положил еще розмарин, бадьян, душистый горошек и черный перец с чесноком. Мне показалось сильно пряно. В следующий раз ограничусь чесноком и черным перцем, чтобы специи не перебивали аромата свинины.
Соотношение свинины и соли для засолки и время засолки приведено на кусок мяса весом 2 кг. Если кусок меньше, то время просолки надо уменьшать, иначе мясо пересолится.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
| Original content here is published under these license terms: | X | |
| License Type: | Attribution, No derivative work | |
| License Abstract: | You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works. | |
| License URL: | https://creativecommons. org/licenses/by-nd/3.0/ | |
(Visited 2 833 times, 6 visits today)
Цены на продукты в Италии в 2019 году
Многие туристы перед поездкой задаются вопросом, какие цены на продукты в Италии в 2019 году? Сколько стоит молоко, мясо, вино? Где найти дешевые супермаркеты в Риме? Это связано с тем, что многие туристы бронируют не отели, а апартаменты и будут хотя бы завтраки и обеды готовить дома. В статье мы попытаемся ответить на эти вопросы.
Содержание:
В Риме есть дешевые супермаркеты Tuodi и Todis, которые в большинстве своем выглядят как склады, с товарами в коробках, лежащие на полках. Обычно там продаются продукты длительного хранения, консервы, крупы, бакалея и напитки. Если Вы хотите покупать продукты более свежие, более высокого качества за чуть большие деньги, то нужно идти в супермаркеты выше классом, такие как, например, супермаркет «Elite». В Риме порядка 30 магазинов этой сети и расположены они почти во всех районах города.
- Типичный итальянский супермаркет
Овощной отдел
Самый популярный отдел в супермаркетах Рима, это фрукты и овощи. Итальянские продавцы делают особый упор на свежесть продукции, поэтому полка с овощами в супермаркете выглядит так же как на фермерском рынке. Даже листья салата не будут заветренными, а большинство овощей хранится в лотках с пленкой в холодильниках и выставляется на полки по мере того как их раскупают посетители.
Цены на полке
Овощи
Огурцы -2.89 евро/кг
Помидоры черри – 2,49 евро/кг
Салат айсберг – 2,69 евро/кг
Римский брокколо – 1,28 евро/шт
Сицилийский брокколетти -1,69 евро/кг
Болгарский перец – 2,29 евро/кг
Артишоки – 0,99 евро/шт.
Фрукты
Киви – 2,29 евро/кг
Лимоны -0,89 евро/уп
Мандарины – 1,49 евро/кг
Сицилийские красные апельсины – 1,59 евро/уп
Яблоки желтые – 1,29 евро/кг
Яблоки красные – 2,10 евро/кг
Рядом есть полки для ленивых с готовыми салатами.
Это те же самые овощи, но микс из нескольких видов, порезанные и упакованные в пакеты по 400-600 грамм. Стоимость такой упаковки 1,40-1,80 евро.
Для любителей супа у нас плохие новости. Италия не та страна, которая славится экзотическими или традиционными супами. Обычно, суп здесь продается в упаковке, которую нужно разогреть в микроволновке. Например, за 2,29 евро можно купить суп с макаронами и фасолью. Сок стоит по разному, от 0,99 евро до 5,90 евро. Молоко от 0,89 до 1,69 евро за литр.
Мясной отдел
Основные отделы с самыми итальянскими продуктами находятся рядом, это хлеб, мясо и сыр. Хлеб стоит 2,99 евро/кг
Прошутто, итальянское вяленое мясо, продавцы режут исключительно руками, потому что если его резать электрическим диском, нагретый металл может испортить вкус мяса. Цена прошутто 39 евро/кг. В отделе свежего мяса, мясник при Вас отрежет от туши тот кусок, который Вы его попросите. Так же кусок мяса могут по Вашей просьбе пропустить через мясорубку, что бы получить готовый фарш.
Говядина стоит 13,90 — 15,90 евро/кг. Здесь есть и готовые продукты: фаршированное филе, булочки с мясом, цуккини фаршированные мясом. Все это продается на вес, и цена блюд будет от 11,00 до 18,00 евро за килограмм. Элитные флорентийские стейки будут стоить 21,90 евро за килограмм. Филе из Пьемонта 32,00 евро. Если Вы не хотите беспокоить мясника, то в отделе есть готовое, порезанное мясо в пластиковых контейнерах.
Отдел с алкоголем
Выбор в отделе очень большой и разброс цен на любой кошелек от 1,90 за бутылку сухого итальянского вина до 45 евро за французское. В среднем бутылка вина приличного вина обойдется в 5-8 евро. Для рядового домашнего ужина итальянцы не покупают вина за 12-15 евро, а вполне обходятся демократичными марками за 3-5 евро.
Те, кто считают, что в Италии нет хорошего пива, несколько ошибаются. Пиво здесь тоже представлено в большом ассортименте по цене от 1,20 до 5,00 евро за бутылку.
Хотя, конечно, пиво не так популярно в Италии, как вино.
Один из самым популярных коктейлей в Риме называется «Шприц Апероль» (Aperol Spritz). Это микс из биттера «Апероль», газировки и шампанского. Такой освежающий коктейль очень просто приготовить дома. Для этого нужно в супермаркете купить готовую газировку «Шприц Апероль», которая продается в коробке по 6 штук за 5-6 евро и сухое игристое вино Prosecco за 4-5 евро.
Отдел бакалеи
Самый большой отдел в супермаркете, конечно же, макаронный. Огромный ассортимент всевозможных видов пасты, это главное что должно быть в любом итальянском продуктовом магазине. Самый дешевый вариант — спагетти за 0,59 евро/пачка. Наиболее известная марка итальянских макарон это «Barilla», которая продается по всему миру. По этой причине итальянца даже считают, что это туристический продукт и предпочитают покупать пасту других марок. Более дорогие пасты стоят 1,10-1,30 за пачку 0,5 килограмма.
К пастам продают разнообразные соусы. В каждой итальянской семье есть уникальные, ни на что не похожие рецепты приготовления пасты, поэтому разнообразие соусов должно быть соответствующее. Кроме различных ингредиентов, продают и готовые соусы, за 1,49-1,89 евро за банку в 300-400 грамм.
Пасту можно не готовить самому, а купить уже приготовленную. Она продается в супермаркетах с огромным разнообразием соусов и видов макарон. К пасте продают тертый пармезан, что бы посыпать подогретое блюдо дополнительной порцией сыра.
Оливковое масло в супермаркете стоит намного дешевле, чем где бы то ни было еще. Цены начинаются от 3,29 евро и доходят до 11,90-15,90 евро за литровую бутылку. Но, на самом деле, дешевое оливковое масло обычно не итальянское, а из разных стран Евросоюза, которые в свою очередь покупают это масло где-то еще. Поэтому не стоит покупать масло дешевле 10 евро за литр, чтобы не нарваться на подделку. Подсолнечное масло в магазинах, конечно дешевле оливкового, цены начинаются от 1,25 евро/литр.
Рыбный отдел
В любом уважающем себя супермаркете должна быть свежая рыба. Обычно ее выкладывают в разделанном виде на лед, но есть и аквариумы с живой рыбой. Чем ближе город находится к морю, тем шире полки со свежей рыбой в нем. Конечно же, в магазинах есть и рыбные консервы, например, тунец 2,99 евро за банку.
Цены на полке
Крабы — 24,90 евро/кг
Сибас – 15,90 евро/кг
Мидии — 6,9 евро/кг
Отдел замороженных продуктов
Ассортимент таких продуктов чрезвычайно беден, обычно это мороженное, картошка фри и продукты для приготовления пасты. Итальянцы привыкли к свежайшим продуктам и поэтому заморозку воспринимают негативно. Магазины, которые выставляют много холодильников с замороженными продуктами, рискуют потерять большую часть посетителей.
Оценить статью
Похожие статьи в блоге.
Если Вы считаете, что эта статья была полезна, нажмите ПОДЕЛИТСЯ в любой из соцсетей. Спасибо.
свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса
Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.
Основные правила подбора вина к мясу
Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки.
Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.
Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.
Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.
Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса
Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.
К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.
Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.
Вино с говядиной
Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.
- Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
- Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
- К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
- К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
- К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
- А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.
Вино с олениной
Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.
Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.
Вино со свининой
К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии.
А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:
- Мясо по-французски
- Ребрышки на гриле
- Рулька
Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.
Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.
Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).
Вино с бараниной
К баранине можно рекомендовать каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо. Однако это жирное мясо, поэтому в напитках к баранине необходимы как высокая кислотность, так и достаточно ощутимые танины. К ягненку можно рекомендовать испанские сорта гарначча или менсия.
К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести в себе созвучные блюду ноты трав: шираз, пинотаж, итальянские автохтоны. Попробуйте сочетать это мясо и с неббиоло — визитной карточкой Пьемонта — или традиционными красными винами из Грузии. С точки зрения эногастрономических правил — это будет прекрасный пример реализации принципа регионального подобия.
Выбор вина к бургерам
Бургеры распространились по миру благодаря США, но изначально это популярное блюдо пришло из немецкой кухни вместе с эмигрантами, поэтому в пару к нему можно вспомнить не только об американских винах, но и о старосветских.
Бургер — это в первую очередь мясная котлета, которая дополняется картофельным, пшеничным или ржаным хлебом, зеленью, сыром, овощами и жирными соусами разной степени остроты, но вино к бургерам стоит подбирать как и к любому другому мясному блюду, а не как к салату.
Можно выбрать универсальные красные: от каберне совиньона и красных блендов из Калифорнии или Новой Зеландии до аргентинского мальбека или любимого американцами зинфанделя. Однако современная мода на поиск нестандартных сочетаний вина с фастфудом добавила в эту палитру разнообразие. Мясной бургер можно дополнить розовыми винами на основе мерло, бордосским кларетом или розе из Риохи или даже шампанским! Обратите внимание и на немецкие игристые вина зект, которые подойдут к гамбургеру и по вкусу, и по региональной близости.
Читайте также:
Совершенное несочетание
Сочетание вина и пиццы
Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки
| Изделия кулинарные. Вторые обеденные блюда на основе макаронных изделий в ассортименте: «Фарфале с вялеными томатами»; «Фарфале с шампиньонами»; «Паста с беконом»; «Паста Болоньезе»; «Паста Арабьята»; «Каннелони с мясом»; | 1902 |
| Приправы пищевкусовые — рассолы: для горячего копчения рыбы; для холодного копчения рыбы; для копчения рыбы; для копчения курицы; для копчения сала; для копчения мяса; для курицы — гриль; для вяления рыбы; для вяления мяса | 2103909009 |
| Мясо птицы вяленое | 160100 |
| птицы: курица, индейка, утка, перепёлка, гусь, в вакуумной упаковке | 160100 |
| Мясо вяленое | 1602491900 |
| Продукты из мяса птицы вяленые: | 1602 |
| Деликатесы вяленые, копченые, строганина из мяса курицы | 1602 |
| Продукты из мяса оленины деликатесные: «Бастурма оленья сыровяленая», «Оленина деликатесная сыровяленая», «Палочки вяленые оленьи» | 1602 |
| МЯСО ВЯЛЕНОЕ АЛТАЙСКОГО МАРАЛА: Мясо вяленое алтайского марала, Мясо вяленое алтайского марала «Пикантное», Мясо вяленое алтайского марала «Ароматное в кусочках», Мясо вяленое алтайского марала «Билтонг» | 0210 |
| Продукты мясные охлажденные: изделия копченые, запеченные, сырокопченые, вяленые, сыровяленые, полукопченые из мяса (свинины, говядины, баранины, оленины, конины): карбонад, карбонад касло, пастрами из свинины, вырезка, к | 1602 |
| Продукты из мяса птицы сырокопченые и вяленые: | 1601009900 |
| Продукты из мяса птицы вяленые | 0210 |
Снеки из мяса птицы. Продукты из мяса птицы сорт «Экстра». Сыровяленые продукты из мяса птицы: Курица вяленая ломтики, Индейка вяленая ломтики, Гусь вяленый ломтики, Утка вяленая ломтики, Страус вяленый ломтики, Фазан вяле | 1602311900 |
| Мясные продукты из свинины, говядины, конины, оленины, баранины, из мяса марала, из мяса лося, из мяса медведя, из мяса кролика вареные, варено-копченые, копчено-вареные, сырокопченые, сыровяленые, вяленые, копчено-запечен | 1602 |
| Мясная продукция: Вяленное мясо (Закуска к пиву из говядины) Джерки | 160100 |
| Мясо птицы вяленое: курица вяленая (всех видов разделки), цыпленок вяленый (всех видов разделки), утка вяленая (всех видов разделки), индюшатина вяленая (всех видов разделки), гусятина вяленая (всех видов разделки) с доб | 0210 |
| Мясо вяленой говядины, упакованное в полиэтиленовые пакеты, бумажные коробки, весом от 10 грамм до 5 килограмм, | 1602 |
| Филей «Янтарный» из мяса цыплят-бройлеров вяленый; Чипсы «Закусочные к пиву» из мяса цыплят-бройлеров вяленые | 160290 |
| Продукты из мяса птицы охлажденные: Тушка гуся вяленая не упакованная или упакованная в пленку или пакеты из полимерных материалов | 1602392100 |
| Мясо птицы вяленое и сырокопченое. | 1602 |
| Продукты из говядины. Бастурма (мясо вяленое со специями) | 1601009900 |
| Чипсы мясные из сыро-вяленного мяса птицы | 0210993900 |
| Мясо вяленое: говядина вяленая (всех видов разделки), телятина вяленая (всех видов разделки), конина вяленая (всех видов разделки), оленина вяленая (всех видов разделки), свинина вяленая (всех видо | 0210 |
| Мясо вяленое, копченое к пиву в ассортименте: говядина вяленая к пиву; телятина вяленая к пиву; конина вяленая к пиву; оленина вяленая к пиву; свинина вяленая к пиву; говядина вяленая острая к пиву; | 1602 |
Итальянские закуски — рецепты с фото на Повар.
ру (120 рецептов итальянской закуски)Домашние чипсы в микроволновке 4.4
Домашние чипсы в микроволновке приготовить очень просто — это под силу каждому. Домашние чипсы куда менее вредные и куда более вкусные, нежели те, которые можно купить в супермаркете. …далее
Добавил: Борис 06.02.2013
Баклажаны в духовке 4.4
Баклажаны в духовке — отличная горячая закуска к любому столу. То может быть обычный обед, либо праздничный стол. Однако итальянская закуска обязательно порадует всех своим вкусом и сытостью. …далее
Добавил: Виталия 22.07.2012
Полента (классический рецепт) 3.8
Обожаю итальянскую кухню! Простые продукты с ней превращаются в изысканные блюда. Возьмите кукурузную крупу, сварите из нее густую кашу. Так и получится полента — ваша настоящая палочка-выручалочка! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 25.09.2016
Брускетты с кабачками, вялеными томатами и песто 5.0
Брускетты — традиционное Итальянское блюдо. Это закуска, поданная на ломтиках подсушенного багета. Блюдо интересное, простое, но вполне способно украсить и разнообразить даже праздничный стол! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 12.12.2017
Брускетта с сардинами и сливочным сыром 5.0
Брускетта — идеальный итальянский бутерброд. На хрустящем ломтике багета — запеченный сливочный сыр с вкусной рыбкой и вяленым томатом.
Прекрасное сочетание вкусов в одном укусе. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 22.01.2017
Курица по-итальянски (Каччиаторе) 5.0
Представляю вам рецепт, как приготовить курицу по-итальянски (Каччиаторе), курица по-охотничьи. Давным-давно, когда бедный люд не имел права охотиться, то придумал себе это блюдо из домашней птицы. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2017
Жареные кабачки в яйце и муке 4.3
Жареные в яйце и муке овощи сохраняют свою сочность. Блюдо получается вкусным как в горячем, так и холодном виде. Подавайте с различными соусами. …далее
Добавил: Vikulia 22.07.2015
Язычки из баклажанов по-неаполитански 4.1
Язычки из баклажанов по-неаполитански — потрясающе вкусная и сытная закуска с ветчиной и моцареллой. Готовится быстро и просто, а при запекании привлекает своим потрясающим ароматом всю семью. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 28.05.2017
Домашний сыр страчателла 3.7
Домашний сыр страчателла — деликатес, родом из итальянского региона Апулия. Его можно подавать с брускеттой, пастой, добавлять в овощные и фруктовые салаты, сочетать с рукколой и вялеными томатами. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018
Ризотто в лаваше 5.0
Вариантов ризотто — великое множество. Мы приготовим классическое, без добавок, но подадим его в лаваше, получится не горячее блюдо, а что-то вроде закуски.
Можно взять с собой на работу, на природу. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 15.11.2017
Карбонара (самый простой рецепт) 4.3
Карбонара — популярное блюдо итальянской кухни. Паста с ароматным беконом, приправленная яично-сырным соусом — это очень вкусно. Чтобы освоить самый простой рецепт, не нужно никаких особых навыков. …далее
Добавил: Леся Федунова 24.07.2017
Закуска «Слоеные сердечки» на Валентинов день 5.0
Вкусная и простая закуска «Слоеные сердечки» на Валентинов день готовится на раз, два, три. Она хороша и для романтического ужина, и на каждый день. Делюсь с вами, как выпечку приготовить. …далее
Добавил: Алла 30.08.2018
Баклажаны в духовке на скорую руку 4.0
Очень простой рецепт приготовления невероятно вкусных баклажанов. Используйте любимые сочетания овощей и любимых специй. …далее
Добавил: Vikulia 13.07.2015
Брускетта с творогом, икрой и перепелиным яйцом 4.0
Брускетта — очень простая закуска, но интересна она тем, что при ее приготовлении может использоваться множество ингредиентов иногда, казалось бы, совсем не сочетаемых, как и в этом случае. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 30.04.2018
Кростини 3.0
В копилку с рецептами легких закусок хочу предложить добавить этот простой рецепт. Покажу, как приготовить кростини — маленькие греночки, запеченные в духовке, из итальянской кухни.
Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 10.12.2018
Брускетта с печеной тыквой и фетой 3.7
Брускетта уже давно является популярной закуской по всему миру, а раньше она была едой для итальянских бедняков. Разнообразие ингредиентов для начинки и простота делают блюдо любимым для многих. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2017
Брускетта с овощами 4.8
Брускетта с овощами — это итальянская закуска. По нашему говоря, это обычные гренки, но итальянцы даже из них умудрились сделать кулинарный шедевр. Учимся делать брускетту с овощами своими руками! …далее
Добавил: Galate 16.10.2013
Омлет по-милански 4.4
Вашему вниманию — рецепт омлета по-милански. Признаюсь, в итальянской столице мод я не была, однако однажды завтракала в итальянском ресторане — и омлет, поданный мне, назывался именно так. …далее
Добавил: Арина Вольская 18.10.2013
Итальянская закуска на Рождество 4.0
В Европе и Америке перед Рождеством на двери вешают рождественские венки. Их обычно делают из вечнозеленых растений и красных цветов, ягод или бантиков. А мы сделаем закуску на Рождество в виде венка. …далее
Добавил: Vikulia 29.10.2013
Итальянская еда 5.0
Я предлагаю вам посмотреть, как приготовить итальянскую еду. А именно это будет потрясающая хрустящая брускетта, закуска, которая подойдет к любому столу при любых обстоятельствах, она универсальна.
…далее
Добавил: Юлия Резник 30.09.2017
Пармская ветчина с дыней 4.2
Пармская ветчина с дыней — классический, веками проверенный гурманский деликатес. Именно идеальное сочетание сладкой дыни и соленой вяленой ветчины делает эту закуску элегантной и шикарной. …далее
Добавил: Galate 11.08.2013
Домашняя буженина вареная 5.0
Мне всегда казалось, что вкусную буженину можно купить только в магазине. Но приготовить домашнюю буженину вареную, оказывается, очень просто, делюсь хорошим рецептом с пошаговыми фото. Смотрим! …далее
Добавил: Алла 17.12.2018
Помидоры по-итальянски 4.7
Помидоры по-итальянски — великолепная закуска. Летом, в разгар помидоров, такая закуска не только украсит ваш стол и насытит, но и обойдется совсем недорого. …далее
Добавил: Catalonia 27.08.2012
Запеченные томаты 4.5
Вместо обычной овощной нарезки подайте на стол запечённые томаты — отличный гарнир и закуску. Готовятся они с тимьяном и базиликом. Рецепт запеченных томатов я привез из солнечной Италии. …далее
Добавил: Павел 24.04.2014
Баклажаны по-сицилийски 4.1
Баклажаны по-сицилийски — весьма популярная на этом итальянском острове закуска, приготовляемая из собственно баклажанов и некоторых других овощей. …далее
Добавил: Павел 22.07.2012
Брускетта с зеленью и козьим сыром 5.0
Рецепт приготовления горячих итальянских бутербродов с зеленью и козьим сыром. Очень хорошая летняя закуска, подходит для выездов на природу или быстрых завтраков. Сытно, вкусно и оригинально. …далее
Добавил: Koch 07.05.2013
Итальянская брускетта 4.4
Рецепт итальянской брускетты очень прост. Вы полюбите эти милые яркие и, главное, вкусные бутербродики, которые пользуются феноменальной популярностью на солнечных Апеннинах. …далее
Добавил: Kovaliova 08.10.2013
Брускетта с маринованным цуккини 5.0
Брускетта с маринованным цуккини идеально подойдет в качестве закуски. Вы можете подать ее к праздничному столу. Также такое блюдо пользуется популярностью на всевозможных фуршетах и банкетах. …далее
Добавил: Яна Горностаева 11.07.2017
Кростини с бобами и сыром
Рецепт приготовления итальянской закуски из ломтиков поджаренного хлеба с бобами и сыром. …далее
Добавил: NakedChef 29.09.2010
Закуска с сыром Моцарелла 4.6
Легкая и вкусная итальянская закуска, которую на родине называют «Капрезе». С кусочком белого хлеба эта закуска послужит отличным завтраком. Также капрезе можно подать на праздничный стол к вину. …далее
Добавил: Lisiu 27.12.2011
Помидоры, фаршированные куриным филе и овощами 4.5
Помидоры, фаршированные куриным филе и овощами — очень красочная, аппетитно выглядящая, сытная и вкусная закуска, которая не затеряется даже на богатом праздничном столе. …далее
Добавил: Giggs 16.07.2012
Брускета (самый простой рецепт)
Если хотите приготовить закуску в европейском типе, тогда я расскажу вам, как приготовить брускету. Это блюдо берет свои корни в Италии и служит прекрасным аперитивом перед обедом или ужином. …далее
Добавил: Татьяна Семина 18.07.2017
Кростини со сквошем и рикоттой 3.0
Рецепт приготовления кростини с запеченным сквошем, шалфеем, рикоттой, лимонной цедрой и чесноком. …далее
Добавил: Alteredego 01.10.2012
Баклажаны с моцареллой 3.5
Баклажаны с моцареллой – это наивкуснейшее блюдо, которое прекрасно подойдет в качестве закуски, а с гарниром – как праздничное блюдо к Вашему столу. …далее
Добавил: Antares 15.12.2013
Лазанья с готовыми листами 4.7
Лазанья — яркое блюдо итальянской кухни. Паста с фаршем и двумя соусами — это настоящий праздник для любителей вкусно покушать. Я часто готовлю это блюдо дома, но у меня лазанья с готовыми листами. …далее
Добавил: Леся Федунова 15.09.2017
Острое итальянское вяленое мясо из свинины | Jerkyholic
Опубликовано: · Изменено: автор: Will · Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.
Я люблю Острые итальянские колбасы, и этот рецепт вяленого мяса идеально подходит для этого вкуса. Наполненный ароматом с достаточным количеством тепла, чтобы вы начали. Легко приготовить и отличный вкус, что может быть лучше ?!
Нарезка мяса
Обычно я делаю вяленую свинину из свиной вырезки, но решил попробовать свинину по трем рецептам, которые я только что приготовил. В нем было немного больше внутреннего жира, чем в , поэтому в будущем я буду придерживаться вырезки.
Возьмите свиную вырезку или корейку и срежьте жирную шапку и любой другой жир, который вы увидите. Избавьтесь от как можно большего количества жира, чтобы вяленое мясо сохранялось дольше после того, как оно высохло.
Я обрезал жировую шапку и нарежу вместе с зерном толщиной примерно 1/8 ″ — 1/4 ″.
Вот свиная корейка, нарезанная полосками 1/4 дюйма.Вы можете увидеть белый жир на полосках от всего внутреннего жира на пояснице. Как я уже упоминал ранее, я считаю, что вырезка лучше подходит для приготовления вяленого свинины.
Страница по теме: Десятки рецептов вяленого мяса — нажмите здесь !!!
Делаем маринад
Раньше я готовил корейское вяленое мясо BBQ, и оно получилось потрясающим. Однако этот рецепт был приготовлен из говядины. Мне он так понравился, что я изменил его, добавив пару ингредиентов и приготовив его из свинины.
Большинство этих ингредиентов можно найти в вашем местном продуктовом магазине, кроме рисового вина. Это НЕ рисовый винный уксус, который легко найти, это просто рисовое вино, которое можно найти на азиатском рынке. Приступим к приготовлению маринада:
Начните с добавления всех ингредиентов в небольшую миску или пакет с застежкой-молнией. Добавьте в маринад вяленые полоски и убедитесь, что все полоски полностью покрыты маринадом.
Мариновать в холодильнике в течение 6-24 часов, перемешивая полоски в пакете каждые 4 часа или около того, чтобы полоски замариновались равномерно.
После маринования процедить вяленое мясо на дуршлаге. Вяленое мясо НЕ впитает весь маринад. , дуршлаг — простой способ избавиться от излишков.
После процеживания промокните полоски бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки маринада. Это ускорит процесс сушки, а также предотвратит ощущение липкости вяленого мяса после высыхания.
Сушка вяленого мяса
Когда я делаю вяленое мясо из свинины или индейки, я предпочитаю предварительно нагреть мясо до внутренней температуры 165 ° F , как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.Разогрейте духовку до 350 ° F и выложите вяленое мясо на противни. Если у вас есть дегидратор, который нагревает мясо до 165ºF, вы можете пропустить этот шаг.
Я использую решетку для охлаждения, чтобы поднять вяленое мясо над формой для выпечки. Это добавит немного больше времени к предварительному нагреву, но, похоже, это не так сильно «приготовит» мясо, поскольку вяленое мясо не находится на очень горячей сковороде.
Оберните тонкий кусок мяса вокруг термометра духовки и поместите в духовку, пока вяленое мясо не достигнет внутренней температуры 165 ° F. Моя свинина достигла внутренней температуры 165 ° F за 22 минуты.
Когда полоски нагреются до 165 ° F, выньте их из духовки и поместите на противни дегидратора. При приготовлении этого вяленого мяса я использовал дегидратор Nesco Gardenmaster. Выше вы можете видеть, что полоски НЕ касаются друг друга, и между ними есть место для большого потока воздуха, позволяющего вяленому мясу высохнуть равномерно.
Для приготовления этого рецепта можно также использовать духовку или коптильню. Пошаговые инструкции по использованию дегидратора, духовки и коптильни для приготовления вяленого мяса; Обязательно посетите мою страницу «Как приготовить вяленое мясо».
Тестирование окончания вяленого мяса
Во время сушки вяленого мяса вы хотите начать тестирование, чтобы увидеть, закончилось ли оно примерно через 3-4 часа. Достаньте кусок вяленого мяса из дегидратора, духовки или коптильни и дайте ему остыть в течение 5 минут до комнатной температуры. Согните вяленое мясо пополам; он должен гнуться и трескаться, но не ломаться пополам. Вы также увидите белые волокна в мясе. Волокна действительно видны, когда кусок разорван пополам.
Если вяленое мясо не закончилось, продолжайте сушку еще в течение часа и повторяйте тот же процесс, пока вяленое мясо не будет готово. 90% вяленого мяса готовится в течение 4-6 часов при использовании дегидратора или духовки и 6-9 часов при использовании коптильни.
После предварительного нагрева вяленого мяса в духовке потребовалось 5 часов, чтобы высохнуть при температуре 145 ° F в моем дегидраторе. Готовое вяленое мясо имело фантастический вкус. Хлопья кайенского перца и красного перца придают этому вяленому мякоть особый вкус, который выделяет его среди других. Ароматные ингредиенты придавали вяленому вкусу аппетитную острую итальянскую колбасу, которую я люблю добавлять в свои спагетти или есть на булочке с горчицей.
Сделайте много этого вяленого мяса, его быстро съедят!
Хранение вяленого мяса
Чтобы вяленое мясо оставалось как можно дольше, полезно хранить соль для отверждения, а также хранить ее в герметичных контейнерах. Я составил страницу о хранении вяленого вяленого мяса и о шагах, которые вы можете предпринять, чтобы продлить срок хранения вяленого вяленого мяса. Проверьте это!
Старые советы профессионалов:
- Обрежьте весь жир с мяса перед маринованием, чтобы вяленое мясо оставалось дольше после сушки
- Используйте лечебную соль или порошок сока сельдерея, чтобы продлить срок службы вяленого мяса.
- Мариновать ближе к 24 часам для наиболее насыщенного вкуса
- Свиная вырезка — мой любимый кусок свинины, свиная корейка слишком жирная
- Отличный рецепт и для индейки
Для получения более подробной информации о том, как сушить вяленое мясо, посетите мою страницу «Методы приготовления вяленого мяса».
Острое итальянское вяленое мясо из свинины
Любите итальянскую колбасу? Вам понравится этот рецепт. Изумительный вкус с небольшим количеством специй, который наверняка вызовет всеобщее восхищение.
]]>Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 5 часов
Общее время: 6 часов
Курс: вяленый
Кухня: американская
Тип: вяленая свинина
Вкус: острый
Порций: 4 порции
калорий: 167 ккал
Инструкции
Обрежьте весь видимый жир со свинины и поместите в морозильную камеру на час или два для частичного замораживания.
Пока мясо находится в морозильной камере, смешайте ингредиенты маринада в миске или пакете с застежкой-молнией.
- Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полоски толщиной ¼ дюйма против волокон для легкого пережевывания. Разрежьте зерно, чтобы получить более жевательное вяленое мясо. Посетите мою страницу о нарезке вяленого мяса для получения дополнительной информации.
Добавьте нарезанную свинину в смесь в пакет или миску с застежкой-молнией и мариновать в течение 6-24 часов в холодильнике.
Поместите полоски на решетку для охлаждения поверх противня и «готовьте» в духовке в течение 22 минут при 350F или пока внутренняя температура полосок не достигнет 165F. Вынуть из духовки.
- Продолжайте сушить любимым способом приготовления вяленого мяса. Я использовал свой дегидратор Nesco и сушил в течение 5 часов при 145F.
Отрывок считается готовым, когда он изгибается и трескается, но не ломается пополам. Белые волокна также будут видны, когда вяленое мясо согнуто.
Профессиональные советы
Старые профессиональные советы:
- Обрежьте весь жир с мяса перед маринованием, чтобы вяленое мясо оставалось дольше после сушки
- Используйте лечебную соль или порошок сока сельдерея, чтобы продлить срок службы вяленого мяса.
- Мариновать ближе к 24 часам для наиболее насыщенного вкуса
- Свиная вырезка — мой любимый кусок свинины, свиная корейка слишком жирная
- Также было бы здорово, если бы из Турции
Питание
Калорий: 167 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 26 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 959 мг | Калий: 467 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 385 МЕ | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг
Jerky House Italia
Il jerky è un alimento costituito da carne sgrassata, tagliata a fettine e lasciata essiccare; Сделайте продажу для продажи в целях сохранения и предотвращения увеличения количества аккумуляторов.La parola «jerky» деривa dallo spagnolo «charqui» a sua volta una contrazione della parola кечуа «ch’arki», che Mean bruciare (la carne).
Il jerky moderno viene normalmente marinato in una salsa piccante on nelle spezie, lasciato essiccare oppure affumicato a bassa temperatura (di solito sotto i 70 ° C). Alcuni produttori usano ancora il tradizionale metodo di salatura ed essiccatura al sole; altri tritano finemente la carne, la mescolano all erbe e la pressano in piccole fettine prima dell’essiccatura.
Le ricette del jerky contemplano diversi tipi di carne quali manzo, maiale, capra, montone, agnello, cervo, renna, bisonte, canguro ma anche tacchino, струццо, лосось, тонно, эмо.
La carne viene prima tagliata a fette sottili e queste vengono essiccate a bassa temperatura per evitare che la carne cuocia o che si asciughi troppo.
Nelle fabbriche attuali i forni per l’essiccazione del jerky sono fatti di pannelli isolanti. Il basso calore e lo scambio d’aria contribuiscono ad essiccare la carne in poche ore.Le fette di carne cruda marinata vengono poste all’interno del forno e su di esse viene spruzzato dell’olio Vegetale per non far attaccare la carne.
L’affumicatura является самым традиционным методом в постоянном количестве консервативных садов и конференций, а также в типичном сапоре. La metodologia pi comune in ambiti non industriali è la stagionatura in seguito alla salatura. Многие другие методы включают в себя песни Una Marinata.
Il biltong — это типичная африканская судафриканская культура, диффузное сопраттутто в Судафрике, Зимбабве и Намибии.Costituito da carne essiccata, marinata, speziata e tagliata a strisce o a pezzetti sottili, può essere fatto con la carne di manzo, con la carne di Struzzo или anche con diversi tipi di selvaggina.
Полуночное вино и спиртные напитки
- (510) 797-5539
- midnightwineandspirits @ gmail.ком
- 3601 Thornton Avenue, Фремонт, CA 94536
- Дом
Магазин Все
Вино
По стилю
Красный
Белый
Розе
Игристое
Смесь
Десерт
Порт
по сортовому
Каберне Совиньон
Мерло
Пино Гриджио
Пино Нуар
Шираз / Сира
Рислинг
Совиньон Блан
По стране
Франция
Италия
Испания
Германия
Аргентина
США
Новая Зеландия
По регионам
Бордо
Тоскана
Риоха
Бордовый
Долина Напа
Исследуйте
Новинки
Выбор персонала
В продаже
Все вина
По типу
Водка
Виски
Саке
Текила
Ром
Джин
Бренди
Ликер
По стране
США
Франция
Ирландия
Япония
Италия
Мексика
Исследуйте
Новинки
Выбор персонала
В продаже
Все духи
По типу
Эль
Светлое пиво
Пилснер
Стаут
Пшеница
По стилю
внутренний
Импорт
Ремесло
Солод
Исследуйте
Новинки
Выбор персонала
В продаже
Все пиво
Информация о магазине
Расположение и часы работы
Уведомления
Моя учетная запись
История заказов
- Дом
Магазин Все
Вино
По стилю
Красный
Белый
Розе
Игристое
Смесь
Десерт
Порт
по сортовому
Каберне Совиньон
Мерло
Пино Гриджио
Пино Нуар
Шираз / Сира
Рислинг
Совиньон Блан
По стране
Франция
Италия
Испания
Германия
Аргентина
США
Новая Зеландия
По регионам
Бордо
Тоскана
Риоха
Бордовый
Долина Напа
Исследуйте
Новые поступления
Выбор персонала
В продаже
Все вина
По типу
Водка
Виски
Саке
Текила
Ром
Джин
Бренди
Ликер
По стране
США
Франция
Ирландия
Япония
Италия
Мексика
Исследуйте
Новые поступления
Выбор персонала
В продаже
Все духи
По типу
Эль
Светлое пиво
Пилснер
Стаут
Пшеница
По стилю
Внутренний
Импорт
Ремесло
Солод
Исследуйте
Новые Поступления
Выбор персонала
В продаже
Все пиво
Информация о магазине
Расположение и часы работы
Уведомления
Моя учетная запись
История заказов
Загрузите наше приложение
Свяжитесь с нами
- (510) 797-5539
- midnightwineandspirits @ gmail.ком
- 3601 Thornton Avenue, Фремонт, CA 94536
Рынок заката и ликеры
- (619) 422-2001
- Sunsetnmrm @ Gmail.ком
- 985 Broadway, Chula Vista, CA 91911
- Дом
Магазин Все
Вино
По стилю
Красный
Белый
Розе и румяна
Шампанское и игристое
Десерт и портвейн
Вина прочие
по сортовому
Каберне Совиньон
Шардоне
Совиньон Блан
Красные смеси
Пино Нуар
Пино Гриджио
Роза
По стране
Франция
Италия
Испания
Германия
Аргентина
США
Новая Зеландия
По регионам
Бордо
Тоскана
Риоха
Бордовый
Долина Напа
Исследуйте
Новинки
Выбор персонала
В продаже
Все вино
По типу
Водка
Виски
Саке
Текила
Ром
Джин
Бренди
Ликер
По стране
США
Франция
Ирландия
Япония
Италия
Мексика
Исследуйте
Новинки
Выбор персонала
В продаже
Все духи
По типу
ИПА
Хард Зельцер
Эль
Светлое пиво
Пилснер
Стаут
Исследуйте
Новинки
Выбор персонала
В продаже
Все пиво
Информация о магазине
Расположение и часы работы
Уведомления
Моя учетная запись
История заказов
- Дом
Магазин Все
Вино
По стилю
Красный
Белый
Розе и румяна
Шампанское и игристое
Десерт и портвейн
Вина прочие
по сортовому
Каберне Совиньон
Шардоне
Совиньон Блан
Красные смеси
Пино Нуар
Пино Гриджио
Роза
По стране
Франция
Италия
Испания
Германия
Аргентина
США
Новая Зеландия
По регионам
Бордо
Тоскана
Риоха
Бордовый
Долина Напа
Исследуйте
Новые Поступления
Выбор персонала
В продаже
Все вино
По типу
Водка
Виски
Саке
Текила
Ром
Джин
Бренди
Ликер
По стране
США
Франция
Ирландия
Япония
Италия
Мексика
Исследуйте
Новые Поступления
Выбор персонала
В продаже
Все духи
По типу
ИПА
Хард Зельцер
Эль
Светлое пиво
Пилснер
Стаут
Исследуйте
Новые Поступления
Выбор персонала
В продаже
Все пиво
Информация о магазине
Расположение и часы работы
Уведомления
Моя учетная запись
История заказов
Загрузите наше приложение
Свяжитесь с нами
- (619) 422-2001
- Sunsetnmrm @ Gmail.ком
- 985 Broadway, Chula Vista, CA 91911
angelossmokehouse.com лучшее вяленое мясо и приправы в мире
angelossmokehouse.com лучшее вяленое мясо и приправы в миреЭта маленькая поросенок устроила парад!
Свинья есть свинья, но чучело Анджело без костей выглядит так хорошо, что заслуживает награды на параде перед тем, как попасть на обеденный стол. Вы будете смеяться, глядя на это видео, поверьте мне!
И если вам понравился этот фильм, посмотрите, как я готовлю его для вас!
Фильм: Анджело курит свинью
Новые отзывы, которыми я хочу поделиться | |||
| |||
| |||
|
Фото галерея
____________________________
Мы предлагаем то, что я считаю необычным по сравнению со всеми продуктами питания на рынках сегодня.К счастью для вас, я вырос в одном месте в Италии, давным-давно, где единственная закусочная, открытая «24/7/365», была мамина кухня. Все, что мы ели, выращивали в поле. Его свежесть, точное время добавления различных трав в горшок вместе со специями всегда создавали изысканный ужин на каждый день. Я никогда не посещал ни одного дня кулинарных уроков, но здесь, на этом веб-сайте, я хочу предложить вам те же самые свежие, простые специи и приправы, которые я использую во всем моем готовом мясе, те же самые, что и у меня. пользовался всю жизнь.
| Я должен сказать следующее: продукция моей коптильни |
ТОП
HOME ANGELO BBQSAUCE КАЛЕНДАРЬ ПИТАНИЕ КОНТАКТЫ DRY RUB DELI ЧЕСНОК ПОДАРОЧНАЯ КОРЗИНА МЕДОВЫЙ ВЯЛЕННЫЙ МАРИНАРА ГОРЧИЦА ОЛИВКИ ЗАКАЗАТЬ КОЛБАСУ САЛАМИ ОБОЛОЧКИ КОЛБАСЫ ИНГРЕДИЕНТЫ SALSA SEASONINGS SMOKEHOUSE 9000
Magothy Wine & Spirits
- (410) 975-9463
- info @ magothywine.ком
- 147 Ritchie Highway, Severna Park, MD 21146
- Дом
Вино
По стилю
Красный
Белый
Розе
Игристое
Смесь
Десерт
Порт
по сортовому
Каберне Совиньон
Мерло
Пино Гриджио
Пино Нуар
Шираз / Сира
Рислинг
Совиньон Блан
По стране
Франция
Италия
Испания
Германия
Аргентина
США
Новая Зеландия
По регионам
Бордо
Тоскана
Риоха
Бордовый
Долина Напа
У стены
Вина 15 $ и Under Wall
Вина стоимостью 25 долларов и менее
По типу
Водка
Виски
Саке
Текила
Ром
Джин
Бренди
Ликер
По стране
США
Франция
Ирландия
Япония
Италия
Мексика
По типу
ИПА
Эль
Светлое пиво
Пилснер
Стаут
Пшеница
Сидр
Хард Зельцер
По источникам
внутренний
Импорт
Ремесло
Солод
Местный
Исследуйте
Все сорта пива
В продаже
Выбор персонала
Бочонки
Одинарное пиво
- Дом
Вино
По стилю
Красный
Белый
Розе
Игристое
Смесь
Десерт
Порт
по сортовому
Каберне Совиньон
Мерло
Пино Гриджио
Пино Нуар
Шираз / Сира
Рислинг
Совиньон Блан
По стране
Франция
Италия
Испания
Германия
Аргентина
США
Новая Зеландия
По регионам
Бордо
Тоскана
Риоха
Бордовый
Долина Напа
У стены
15 $ и вина Under Wall
Вина стоимостью 25 долларов и менее
По типу
Водка
Виски
Саке
Текила
Ром
Джин
Бренди
Ликер
По стране
США
Франция
Ирландия
Япония
Италия
Мексика
По типу
ИПА
Эль
Светлое пиво
Пилснер
Стаут
Пшеница
Сидр
Хард Зельцер
По источникам
Внутренний
Импорт
Ремесло
Солод
Местный
Исследуйте
Все сорта пива
В продаже
Выбор персонала
Бочонки
Одинарное пиво
Загрузите наше приложение
Свяжитесь с нами
- (410) 975-9463
- info @ magothywine.ком
- 147 Ritchie Highway, Severna Park, MD 21146
Подписывайтесь на нас
facebook instagram Карта сайта Доступность Условия и положения Политика конфиденциальности Политика возврата и возврата На платформе City HiveОкончательный путеводитель по фермерскому рынку Сан-Диего в Маленькой Италии
У Сан-Диего много претензий на славу.Песчаное побережье, окаймленное океанскими волнами, талантливыми серфингистами и бесконечным количеством витамина D. Более 100 местных пивоварен могут удовлетворить запросы всех ожидающих вкусовых рецепторов. Есть больше сказочных мест для бранча, чем можно вместить в четырехдневный уик-энд, и никто не делает фермерские рынки лучше, чем лучший город Америки. Каждый день недели вы можете бродить по улицам одного из многочисленных районов сколько душе угодно. Бескрайнее множество палаток привлекает внимание и притягивает к себе.Есть киоски для всех возрастов и вкусов, которые подходят всем клиентам, стоящим на обеих ногах, и этим пушистым четверым.Фермерский рынок Маленькой Италии — крупнейший рынок в центре Сан-Диего. Каждую субботу утром, в дождь или солнце, улицы Маленькой Италии наводнены покупателями, колясками, людьми и щенками. Некоторые подошли к ним, чтобы получше разглядеть ароматы, доносящиеся из их носов. Другие запланировали свое утро, чтобы поймать первого улова морского ежа, выпить первую чашку джо или очистить свой организм своим любимым зеленым соком.На этих улицах Маленькой Италии город просыпается рано. Наряду с рынком предприятия открыты. Продавцы выстраивают улицы со своей едой, напитками и товарами, в то время как посетители стекаются к каждому прилавку с широко открытыми глазами и открытыми кошельками. Кафе и рестораны открывают свои двери для посетителей раннего завтрака и позднего завтрака, когда они входят с большими сумками, наполненными свежими вкусностями, которые они подбирали и спускались по улице.
Независимо от того, когда вы приедете, здесь есть на что посмотреть. Большой оранжевый грузовик с кофе встречает вас, когда вы заходите с берега.В близлежащем киоске с индийской едой в коттедже Masala Cottage предлагают ароматный пир, состоящий из самосы, наана и всего, что приправлено пряностями. Напротив и рядом продолжается восхищение. Здесь есть настоящая итальянская пиццерия, гуру свежего сыра, ребята из фруктов и овощей, медовые люди и сила, стоящая за цветами. Затем идут ореховые киоски, фанаты зеленого сока, оливковое масло и чайные друзья. По мере того, как вы продолжаете наполнять свою сумку органическими продуктами, ваш рот — вкус каждой находки, а ваш животик — унциями вкусняшки, вы учитесь у экспертов, болтаете с местными жителями и всегда находите что-то новое, чтобы попробовать.Парень, морской еж, всегда привлекает толпу. Прилавок с зелеными соками всегда имеет линию, которая проходит по всему рынку. В киосках с вяленым мясом всегда можно отведать их угощения. А кто-то всегда проходит мимо с напитком или тарелкой, которые бросаются в глаза и мистическим образом влекут вас к новому приключению.
Превосходный отель Little Italy Mercato расположен на улице Вест-Кедр в Маленькой Италии, между бульваром Кеттнер и Фронт-стрит. Он открыт каждую субботу с 8:00 до 14:00. Каждые выходные более 175 фермеров и продавцов открывают магазины, готовые поделиться своими знаниями, продать свои творения и поделиться радостью существования Фермерского рынка.Фермерский рынок Little Italy’s Farmers ’Market ждет вашего приезда, где разместят сертифицированных фермеров и владельцев ранчо Калифорнии, поддержат небольшие семейные фермы и местных предпринимателей. Ищете ли вы новые кухонные принадлежности, хотите попробовать новые соусы, приправы или соусы, ищете свежие продукты или рыбу, хотите угощений на выходных, вам нужен свежий хлеб или новое зеленое творение или ищут подарок ручной работы для друга, он здесь каждую субботу, готовый и ждущий, чтобы поприветствовать вас.Уличные музыканты на углах делятся со всеми своими талантами и музыкой.Посетители приезжают со всего мира, чтобы посетить это семейное развлечение и сделать покупки в местных магазинах. Сан-Диеганы приезжают со всех уголков графства, чтобы наполнить свои холодильники и души в этой творческой, органичной и гостеприимной среде. Дети воочию видят, что могут создать фермеры и ремесленники, а собаки получают возможность познакомиться с их собственной версией органического совершенства. Если во время вашего извилистого путешествия у вас возникнут вопросы, загляните в «Приветственную будку» рынка, где они могут справиться со всем, что вы им встретите.
Имея более 30 сертифицированных фермеров и владельцев ранчо, более 45 продавцов продуктов ручной работы, более 40 товаров и подарков ручной работы и более 10 продавцов готовой еды, у вас есть выбор из всего, что вы можете себе представить каждое субботнее утро на улицах Сан-Диего Маленькая Италия.Хотя здесь представлены некоторые поставщики, не стесняйтесь заходить на сайт Фермерского рынка Маленькой Италии для получения более подробной информации.
Продавцы готовых пищевых продуктовJoe’s on the Nose (кофейный грузовик): Оранжевый грузовик Джо впервые ударил по улицам Сан-Диего весной 2007 года. Как первый «гастрономический грузовик для гурманов» в Калифорнии, Joe’s on the Nose соблазняет посетителей и наполняет жаждущие глотки. ежедневно. Начав свое путешествие с подачи напитков в сонных местах для серфинга, сегодня вы можете найти их вкусные угощения на Субботнем фермерском рынке.Приходите пораньше, поскольку их очередь часто бывает длинной.
Green Fix ™ Smoothies (прилавок с органическими коктейлями): Бродя по проходам среди улиц, вы будете видеть одного за другим с прозрачной чашкой, наполненной прозрачной соломинкой и ярко-зеленым напитком. Эта смесь органических фруктов и зелени и часто других дополнительных ингредиентов разработана, чтобы «укрепить ваше здоровье» и наполнить ваш животик. Их фруктовый смузи сделан на растительной основе. Среди дополнительных ингредиентов — капуста, мангольд или зелень одуванчика.Ознакомьтесь с их меню, выберите свой вкус и улучшите свое питание одним быстрым глотком.
Продавец бакалейных товаров кустарного промыслаJerky’s Gourmet (стойло с вяленым мясом): Это фирменное вяленое мясо для гурманов получается из твердых полосок стейка. Это вяленое мясо, полученное от коров травяного откорма на диете без ГМО, собирает толпы людей каждые выходные. Jerky’s Gourmet, который часто является самой длинной линией поставщиков вяленого мяса, предлагает различные вкусы для белковых закусок. Эта закуска с низким содержанием жира и без глютена в закрывающемся пакете с полезными веществами впечатляет.Перекусываете ли вы во время покупок, упаковываете ли вы для следующего приключения на свежем воздухе или пробуете впервые, для всех хищников — это прилавок для вас.
Продавец товаров ручной работы и подарковДумай позитивно (прилавок с рубашками / майками): Чтение, обучение и позитивные эмоции — это тенденция сегодняшнего дня. Этот продавец футболок создает дизайн одежды из положительных утверждений и цитат. Они сосредоточены на том, чтобы слова, которые вызывают ваше воображение, прямо сейчас подходят вам.Формируя формы позы йоги и природные элементы, каждый дизайн имеет свою индивидуальную тему, все проистекающую из всеобъемлющей цели позитива. Сова демонстрирует свою мудрость, слон-воин показывает свою силу и океанские волны, которые используют силу и плавность.