Как использовать рыбный соус: что это такое, где купить и как его использовать

Содержание

Рыбный соус – 356 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Заливные рыбные фрикадельки с соевым соусомЗаливные рыбные фрикадельки с соевым соусом

4 ст-рыбного бульона
соевый соус-1/4 ст
50 г-желатина
400 г-рыбного фарша
1шт-яйцо
маслины

Persona
  • 27 декабря 2013, 19:20
Ям мамуанг (ยํามะม่วง) (тайский салат из манго)Ям мамуанг (ยํามะม่วง) (тайский салат из манго)

манго — 1 шт. (крупный плод)
чеснок -1 зубчик
перец чили — 1штучка (не большая) я заменила на острый чили соус
сахар — 1 десертная ложка
рыбный соус -1 ст.л.
соевый соус — 1 ст.л. (можно только рыбный, тогда его — 2 ложки)

Lgrant (Лена)
  • 22 ноября 2013, 20:06
Баклажаны как грибыБаклажаны как грибы

баклажаны
лук
яйцо
черный перец
растительное масло
красный перец

Olaf
  • 16 сентября 2018, 17:09
Запеканка с рыбойЗапеканка с рыбой

картофель,
рыбное филе — 1 шт.
луковица — 1 шт.
сметана,
соевый соус.

irina***
  • 01 апреля 2009, 20:05
Огурцы по-корейскиОгурцы по-корейски

огурцы — 1 кг.
лук зеленый — 30 гр.
чеснок — 5 средних зубчиков
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
перец красный чили хлопья — 40 гр.

Всегда ВкусноFischstäbchen то бишь рыбные палочки… и почему «ихние» отдыхают.Fischstäbchen то бишь рыбные палочки... и почему "ихние" отдыхают.

рыба (у меня lachs) — 3 стейка
соус — тайский рыбный
соус — соевый
оливковое масло
кунжут
соевая мука

laralaram
  • 10 августа 2009, 22:56
Помидоры по-корейскиПомидоры по-корейски

помидоры — 1 кг
лук зеленый — 100 г
красный перец хлопья — 5 ч.л.
рыбный соус или соевый соус — 3 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
чеснок — 20 г

Всегда Вкусно
  • 20 сентября 2018, 18:45
Фаршированные омлеты по-тайскиФаршированные омлеты по-тайски

начинка:
2 ст.л. раст. масла
2 зубчика чеснока
1 головка репчатого лука
300 гр. фарша из говядины и свинины
1 ст.л. рыбного соуса (нам пла)

svetasu
  • 25 февраля 2011, 02:43
Сомен чанпуруСомен чанпуру

сомен (рисовая лапша)
овощи (в даном случае капуста, баклажан, перец, лук и лучше ещё добавить морковку)
консервированое хаму или др. мясо(сосиски, колбаса..)
соевый соус
рыбные даси(похоще на рыбный быльон)
соль и перец

hanamilana
  • 23 ноября 2007, 09:32
Баклажаны по-корейски на каждый деньБаклажаны по-корейски на каждый день

баклажаны — 500 гр.
чеснок — 3 зубчика
зеленый лук
соевый соус — 1 ст.л.
рыбный соус — 1 ч.л.
перец чили

Sofia
  • 05 августа 2020, 08:57
Суп рыбный с чечевицейСуп рыбный с чечевицей

бульон рыбный подсоленый — 1 л,
чечевица красная — 100 гр.
морковь — 1 шт.
соус «worcestershire» — 1 ст.л.

Рыбные конвертики с изюмомРыбные  конвертики с изюмом

2 рыбных филе
цедра апельсина
петрушка,сельдерей /лист/
мускатный орех
соус ворчестер
соус табаско

olaswan
  • 03 апреля 2008, 17:11
Рыбка «спрут» по-тайскиРыбка "спрут" по-тайски

филе морской рыбки — 600 гр.
яйца — 3 шт.
лимон — 1 большой
рис длиннозерный — 1 ст. отвренного
мука
водка — 1 рюмка (в идеале нужно бы рисовой, но увы, что под рукой было)

f-1111
  • 01 февраля 2008, 16:50
Кольраби и морковь, тушеные с соевой спаржейКольраби и морковь, тушеные с соевой спаржей

1 кольраби, 1 морковь, соевая спаржа (300 гр), азиатский рыбный соус, растительное масло, соль
перец.

Нина
  • 15 января 2013, 01:04
Пальчики из рыбыПальчики из рыбы

рыбное филе,
кляр:холодная газированная вода,
1 яичный белок,
мука,
соль.
соус: сливочное масло 30 гр.

mtn3
  • 02 января 2008, 23:14
Летний салат с ароматом азииЛетний салат с ароматом азии

сельдерей стебли
авокадо
зеленый лук
кинза
чеснок
вареное куриное мясо

Рыбный суп микс со сливкамиРыбный суп микс со сливками

форель, палтус
рыбный бульон.
сушённый укроп, лук порей, чёрный перец.
сливки 10 проц, соус red devil.

krion
  • 31 декабря 2011, 14:03
Лапша с отрубями » по-тайски «Лапша с отрубями " по-тайски "

лапша с отрубями — 170 г
креветки ~ 200 г
рыбное филе — 1шт (у меня -пангасиус)
лимонный сок — для маринада
помидор — 1-2 шт
лук репчатый — 1 шт

Рыбное филе по-домашнему.Рыбное филе по-домашнему.

рыба или филе
картошка
морковь
лук
любые другие овощи, на ваш вкус
для соуса:

лё ша шаров
  • 14 октября 2011, 02:08
«капрезе» из запеченного филе трески"капрезе" из запеченного филе трески

филе рыбное (трески) — 6 шт
соус песто — 6 ст.л.
моцарелла — 200 г
помидор (средние) — 3 шт
соль
перец черный

Стейк филе миньон с гарниром из ягненкаСтейк филе миньон с гарниром из ягненка

ягненок 250 гр.
шалот 3 шт.
шампиньоны 3 шт.
баклажан 1 шт.
паста 100 гр.
чеснок 3 зуб.

Омлетные мешочки с мясом и крабамиОмлетные мешочки с мясом и крабами

3 зел. лука
2 зуб. чеснока
100 г. крабового мяса
4 яйца
150 г. фарша
2-3 ст.л. рыбного соуса

natalina
  • 20 ноября 2007, 17:59
Курица в сладком маринаде на грилеКурица в сладком маринаде на гриле

куриные окорочка – 2 кг.
рыбный соус — 100 мл.
чеснок – 1гол.
имбирь – 50 гр.
сахар — 3 ч.л.
соль – 1 ч.л.

Сергей ЗатолокинСуп «вонтон»Суп "вонтон"

для теста вонтонов:
мука рисовая — 75 гр.
мука пшеничная — 75 гр.
вода холодная 70 гр.
масло оливковое идеал «мягкий вкус» — 2 ст.л.
соль — щепотка

Икра рыбная тушенаяИкра рыбная тушеная

икра рыбная (карпа) — 700-800 гр
лук репчатый — 2 шт.
аджика — 5 ст.л
соевый соус — 2 ст.л
соль
растительное масло

Nathalya
  • 06 декабря 2009, 23:55
Омлетные мешочки с лососемОмлетные мешочки  с лососем

250 г. лосося
3 зел. лука
1 зуб. чеснока
1 ст.л. лимонного сока
2-3 ст.л. рыбного соуса
имбирь, перец

natalina
  • 20 ноября 2007, 18:00
Тайский салат из зеленого манго ям мамуанг.Тайский салат из зеленого манго ям мамуанг.

1 зеленый манго
1 луковица шалот
1 перец чили
кинза
гость жареного кешью
для соуса

Домашний чаудер от моей американской мамыДомашний чаудер от моей американской мамы

луковица – 1 шт.
морковь — 1 шт.
стебель сельдерея — 1 шт.
бекон – 5 полосок
оливковое масло – 1 ст.л.
мука – 2 ст.л.

krisenok
  • 02 февраля 2015, 15:31
Шпинат. закуска для самураяШпинат. закуска для самурая

свежие листья шпината, минимум 3 куста-пучка
________
1.
соевый соус «сёю»
кацуо (сушеные рыбные хлопья)
_______

Джем из помидоровДжем из помидоров

помидоры 600 гр
перец чили 3шт
сахар 1 ст.
уксус 6% 100 мл.
имбирь 1шт 40 гр
соус рыбный 3 ст.л.

igor_r
  • 11 января 2009, 20:51

Салаты с рыбным соусом, 52 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Молодой шпинат «Белая Дача» 75 г

Филе трески 250 г

Облепиха 150 г

Коричневый сахар 5 чайных ложек

Имбирь 30 г

Лимонная трава 5 штук

Тайский птичий острый перец 1 штука

Красный перец чили 1 штука

Красный лук 1 штука

Рыбный соус 15 мл

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 1,5 л

Кешью 80 г

Свежая мята 50 г

Кинза 40 г

Темпура микс 200 г

Крахмал 100 г

Куркума ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Приготовление и способы использования рыбного соуса в домашних условиях

Азиатская кухня нравится многим – в ней преобладают овощи, морепродукты и рис, приправленные необычными специями и соусами. Некоторые из них стали популярны во всем мире, без них немыслимо приготовление классических блюд тайской, японской или вьетнамской кухни. Рыбный соус именно из таких.

Азиатская кухня нравится многим – в ней преобладают овощи, морепродукты и рис, приправленные необычными специями и соусами. Некоторые из них стали популярны во всем мире, без них немыслимо приготовление классических блюд тайской, японской или вьетнамской кухни. Рыбный соус именно из таких.

Настоящий тайский соус из рыбы выдерживается несколько месяцев. Чтобы получить насыщенный вкус, аромат и характерный бурый цвет соуса, свежая рыба, перетертая с солью, проходит длительный процесс ферментации под прямыми солнечными лучами.

Думаете, что в итоге рыба просто протухнет и полученный продукт будет непригоден в пищу? Оригинальный соус из рыбы считается азиатским деликатесом, особенно если он приготовлен из мелких рачков и креветок. Промышленным способом его практически не готовят, так как очень сложно создать необходимые условия для брожения рыбы в рассоле в заводском цеху.

В Тайланде в каждой семье рыбный соус готовят для личных нужд, в небольших количествах. И только излишки поступают в продажу или точки общественного питания. Потому если вы не боитесь экспериментов, и вам нравится экзотическая азиатская кухня – прочь предрассудки, попробуйте сделать рыбный соус самостоятельно в домашних условиях.

Это не так сложно. Жителям Тайланда изготовление сыра кажется противоестественным процессом, а употребление его в пищу – немыслимым. Но мы-то знаем, насколько вкусен этот продукт и с удовольствием употребляем его в пищу. Так почему бы не попробовать непредвзято оценить все вкусовые нюансы азиатского лакомства, тем более, если оно будет приготовлено собственноручно?

Продукты для приготовления рыбного соуса

Есть два основных вида тайского рыбного соуса – падаек и нам пла. Каждый готовится из разных сортов рыбы или морепродуктов, технология одинакова, разница только во времени выдержки. Попробовать рыбный соус падаек решится не каждый европеец – для его выдержки требуется не менее десяти лет. Нам пла боле нейтральный по вкусу и аромату. Именно его и можно попытаться приготовить в домашних условиях.

Для этого понадобятся такие продукты:

  • Свежая морская или речная рыба – могут использоваться как целые тушки, так и отдельные кусочки;
  • Соль;
  • Лайм и свежий перец чили – их добавляют уже в готовый соус.

Также будет нужна деревянная бочка с крышкой и участок земли, куда можно будет ее закопать. Для того чтобы рыбный соус получил фруктовые, кисловатые или сладковатые нотки, в него добавляют побеги бамбука, сахарный тростник или ананас. Но это уже по желанию, если вкус соуса, приготовленного по базовому рецепту, вам понравится, и вы будете готовы к дальнейшим экспериментам.

Приготовление рыбного соуса пошагово

Для приготовления соуса используется та рыба, которую сложно выгодно продать или вкусно приготовить. Раньше это была исключительно речная мелкая рыбка, но сегодня для соуса используется макрель или анчоусы. Можно приготовить тайский соус из тех частей рыбы, которые остались после ее разделки.

  1. Рыба промывается от песка и тины, крупная очищается от чешуи, мелкая вместе с головами и внутренностями складывается в деревянную бочку.
  2. Рыба пересыпается солью. Трамбовать ее не нужно, можно только немного перетереть.
  3. Бочка закрывается крышкой и закапывается в землю. Время выдержки – не менее 6 месяцев для нам пла, и не менее 12 месяцев, а лучше от двух лет и более для падаек.
  4. После завершения ферментации в бочке образуется однородная густая жидкость с насыщенным морским запахом. Рыба к этому времени полостью раствориться, могут встречаться лишь ее небольшие кусочки. Теперь внимание: если содержимое бочки не взбалтывать, прозрачная верхняя жидкость будет иметь более приемлемые для европейцев цвет, вкус и запах. Ее нужно осторожно слить и использовать, чтобы приготовить рыбный соус нам пла с ананасом или лаймом. Более густая нижняя жидкость с плотным осадком особенно ценится жителями Тайланда – для них чем острее и насыщенней вкус, тем лучше и качественней рыбный соус.
  5. В отцеженную жидкость добавляется измельченный лайм, перец чили, ананас или побеги бамбука. Жидкость доводится до кипения и остужается. Тайский соус готов к употреблению.

Рыбный соус в Тайланде – это альтернатива соевого соуса в Китае или кетчупа в Америке. В него обмакивают кусочки мяса или рыбы, овощи, ним поливают отарной рис и, конечно же, добавляют в супы для придания им более насыщенного и пикантного вкуса.

Есть и другой способ приготовления рыбного соуса – в этом случае рыбка с солью закладывается в полотняные мешки, мешки подвешиваются под специальными навесами, но так, чтобы на них как можно чаще попадали солнечные лучи. Под мешки нужно подставить емкости – в процессе брожения рыба начнет выделять сок, он будет стекать в них. Это и есть будущий рыбный соус.

Вы приготовили соус, он правильного красно-бурого цвета, прозрачен, но при этом невыносимо пахнет протухшей морской рыбой? Так и должно быть! Но пусть вас это не пугает. Специфический запах исчезает по мере контактирования соуса со свежим воздухом. В супах и горячих блюдах он улетучивается мгновенно, в салатах и холодных закусках задерживается чуть дольше.

Но уходит только непривычный аромат, а непревзойденный вкус — морской, азиатский, экзотический, острый, пикантный и незабываемый – остается. Возможно, вы не оцените его сразу. Но вам наверняка захочется попробовать его еще раз. И еще раз. Пока рыбный соус по-тайски не станет одним из ваших любимых.

Рыбный соус | Гид по тайской кухне. Фото-рецепты

Рыбный соус с кунжутным маслом

Рыбный соус (по-тайски «нам пла»)  является самым важным ингредиентом в тайской кухне и не похож ни на что другое. Соленая ароматная прозрачно-коричневая жидкость , изготавливаемая из рыбы, которая и называется рыбный соус, используется в Таиланде, как соль в западной кухне или соевый соус в китайской. Рыбный соус надлежащего качества придает неповторимый вкус и аромат блюдам, и без него тайская кухня уже не была бы той же.

Особенно хорошо он дополняет рыбные блюда, хотя вы найдете на нашем сайте немного рецептов, в которые не входит этот соус. Рыбный соус также сильно любим в Лаосе, Камбодже, Вьетнаме и на Филиппинах.

Как делается рыбный соус

Лучше бы вам не знать, как делается рыбный соус. Но раз народ просит…

Рыбный соус (дословный перевод рыбная вода) – это сок, который выделяется из рыбы в процессе засаливания и ферментации. Он обычно производится из мелкой рыбы, которая не имеет большого промышленного значения, как морской, так и пресноводной.

В связи с загрязнением рек и строительством плотин, количество речной рыбы сильно уменьшилось. Поэтому, в основном, соус готовят из морской рыбы – анчоусов и родственных видов длиной от 5 до 15 см, очень распространенных в прибрежных водах Таиланда. В других странах производят рыбный соус и из других видов рыб, а также криля и кальмаров.

Как делается рыбный соус

Чтобы соус получился ароматным и вкусным, рыба должна быть очень свежей. Как только рыбаки возвращаются в порт весь улов моют, сушат, затем смешивают с солью и раскладывают по большим бочкам под пресс на 9-12 месяцев. Периодически бочки открывают под солнцем, чтобы ускорить ферментацию. Такие воздушно-солнечные ванны помогают производить соус первого сорта, с прозрачным красно-коричневым цветом и неповторимым ароматом. Затем жидкость сливают из бочек, фильтруют и разливают по чистым бочкам, выдерживая соус еще несколько недель на воздухе, чтобы избавиться от рыбного запаха.  После этого продукт готов к бутилированию.

Как делается рыбный соус

Второй и третий сорт рыбного соуса производят с добавлением воды в бочки, после двух-трех месяцев его сразу бутилируют. Соус низшего сорта добывают путем вываривания остатков соленой рыбы из бочек.

Затем на фабриках низкосортные сорта рыбного соуса смешивают с высшими сортами, чтобы улучшить вкус.

Кроме того, производители добавляют  в  низкокачественный продукт усилитель вкуса, сахар, вкусовые добавки и красители.

Чтобы выбрать качественный соус, нужно внимательно изучить этикетку. Затем обратите внимание на цвет, у хорошего рыбного соуса цвет виски – красновато-коричневый совершенно прозрачный без всяких примесей. Если цвет слишком темный и мутноватый, то соус либо низкосортный, либо пролежал на полке слишком долго.

Хороший рыбный соус пахнет морем, но не рыбой. Он придает блюдам аромат, а не рыбный запах. Если ваши блюда пахнут рыбой, то стоит сменить соус.

Полезные свойства рыбного соуса

Рыбный соус содержит большое количество полноценного белка, поставляющего организму все необходимые для жизни аминокислоты. Высококачественный продукт богат витаминами группы B, особенно B 12, пантотеновой кислотой, рибофлавином и ниацином, а также кальцием, фосфором, йодом и железом среди минералов.

Рыбный соус

Применение рыбного соуса

Рыбный соус применяется во всех типах блюд – закусках, салатах, супах, карри.

Идеальная заправка для салата – рыбный соус в сочетании с соком лайма и перцем чили, подходит как к мясным, так и к салатам из морепродуктов.

К тому же, рыбный соус отлично сочетается с рисом, и на столе в тайском всегда стоит пиала рыбного соуса с перцем чили, нарезанным кусочками (прик нам пла) для подачи с жареным рисом Као Пад.

Известные вам уже блюда – салат из морепродуктов со стеклянной лапшой, салат из баклажанов, салат из зеленой папайи, рыба на пару в чили-лаймовом соусе, сырые креветки в рыбном соусе и пр.

Экспериментируйте, добавляя рыбный соус в европейские блюда. Ведь своим происхождением он обязан Древней Греции 4-3 веков до нашей эры. Соус назывался гарум и широко использовался в греческой и римской кухне в сочетании с оливковым маслом, вином, уксусом и медом, в некоторых провинциях полностью заменяя соль.

Кстати, шеф-повар известного на Пхукете ресторана и клуба Catch Веасh Club, успешно интегрировал рыбный соус в рецепт южно-американского блюда — севиче из рыбы и морепродуктов.

 

 

 

Великий и ужасный рыбный соус (ныокмам)

Я помню, как любила в детстве смотреть по телевизору передачи о путешествиях. Передача о Вьетнаме запомнилась мне на всю жизнь. Там рассказывалось о деревнях на воде и соусе из тухлой рыбы, которую квасят на солнце несколько лет. Я была шокирована. “Да я бы на пушечный выстрел не подошла к этому соусу, гадость какая! Под дулом пистолета отказалась бы пробовать!”, подумала я.

Но оказалось, что в поговорку “от сумы и от тюрьмы не зарекайся” можно добавить рыбный соус, потому что теперь я живу во Вьетнаме, и рыбный соус для меня такая же обыденность, как картошка для россиянина. Однако получилось так, что я впервые попробовала этот соус почти случайно. Я покупала в супермаркете продукты для рецепта салата, и в списке значился некий соус ныокмам (nước mắm). Я взяла с полки первый попавшийся, сделала салат, и только потом поняла, что ныокмам — это и есть тот самый великий и ужасный рыбный соус. Впервые открытая бутылка пахла скорее странно и непривычно, чем неприятно — не откровенно тухлой рыбой, но чем-то рыбным. Впрочем, пока я задумчиво нюхала бутылку, запах повыветрился, — или я привыкла. Вкус у ныокмама очень соленый, слегка ореховый, и какой-то… будоражащий рот. Первая бутылка у меня кончилась очень быстро. Я пошла за второй уже более осознанно, и в супермаркете глаза просто разбежались. Стеллажи с лапшой быстрого приготовления и с рыбным соусом — самые большие в любом вьетнамском супермаркете. Соус отличается по производителю, месту производства, цвету, густоте, наличии добавок… Чем соус темнее и гуще, тем он ядренее и по вкусу и по запаху. С темным и неразбавленным соусом нужно быть осторожным, потому что от неразбавленного соуса у меня две недели болели и воспалялись губы.

Рыбный соус используется во вьетнамской кухне повсеместно. Просто нет вьетнамской кухни без рыбного соуса! Без всякого преувеличения — его кладут везде, потому что это как жидкая соль. Зачем что-то солить, когда можно капнуть рыбного соуса, который еще и усиливает вкус блюда? Так что рыбный соус имеет двойное назначение во вьетнамской кухне: это одновременно и соль, и приправа. Рыбный соус является носителем так называемого “пятого вкуса” — умами, о котором спорят со времени его открытия. Остается неясным, относить ли вкус умами к основным вкусам (сладкий, горький etc) и как именно мы регистрируем этот вкус? Ясно одно: это вкус белковых веществ, которые в азиатской кулинарии имитируются с помощью повсеместного применения глютамата. Поэтому неудивительно, что в довольно бедной белком вьетнамской кухне рыбный соус так популярен. В деревнях миска риса, сдобренная рыбным соусом — блюдо, не сходящее со стола.

Как используют рыбный соус помимо соления им всех блюд? С ним маринуют мясо (рыбный запах, как я уже упоминала, быстро выветривается). А так как вьетнамская кухня немыслима без соуса для макания, то из ныокмама делают ныокчам: разбавляют водой, добавляют сок лайма, сахар, чеснок, перец чили, и готово — можно макать всё что угодно. Гарантированно станет вкуснее.

Кроме рыбного соуса есть еще и устричный. Несмотря на название, возбуждающее представление о самых дорогих продуктах, устричный соус выглядит непритязательно, а стоит столько же, сколько и рыбный. Делают его чаще всего не из дорогих устриц, а из вываренного устричного экстракта. Консистенция рыбного соуса куда гуще, чем рыбного, а на вкус он слаще и почти ничем не пахнет. С ним очень хорошо мариновать мясо, а также использовать в соусах для лапши и овощей (стрифраев).

На Новый год мы поехали на Фукуок. Обязательным пунктом нашей экскурсионной программы был завод по производству рыбного соуса. Во Вьетнаме особенно знамениты Фукуокский рыбный соус (nước mắm Phú Quốc) и рыбный соус из Фантьета (nước mắm Phan Thiết). Сырье для производства рыбного соуса разнообразно: мелкая и крупная рыба разных видов, сушеная рыба, рыбья кровь и потроха. Кроме рыбы и соли, в состав соуса могут входить различные специи и травы. На Фукуоке делают “настоящий”, классический рыбный соус из мелких анчоусов и морской соли. Мелкую рыбу пересыпают солью в соотношении три части соли на часть рыбы и оставляют ферментироваться в деревянных чанах под грузом на срок от трех месяцев до трех лет. Чем больше выдержка — тем лучше. Выделяющаяся жидкость и есть рыбный соус. Причем некоторые жадные производители заливают сырье и по второму, и по третьему разу. На Фукуоке же производство соуса устроено крайне просто, никаких высоких технологий. Вот деревянные чаны, в которых соус выдерживается.
P1040149
Из чанов тянутся шланги к синим пластиковым бочкам, в которых рыбный соус фильтруется через кусок поролона (я заглянула из интереса). Из синей тары соус разливается по бутылкам. Вот такая девушка сидит и разливает соус. В соседнем ангаре бутылки помещают в картонные коробки и отправляют по всей стране. Вот и всё.
P1040151
Неизменно пишут, что вонь на производстве стоит такая, что сбивает с ног. Меня не сбило, и запах не самый противный. Магазин с сушеной рыбой по соседству пах куда менее приятно. Здесь же просто очень концентрированный рыбный запах.

Если вам кажется, что это невероятная экзотика и изобретение азиатов, то спешу вас разочаровать — в Европе тоже делали рыбный соус из анчоусов. В Древнем Риме он назывался гарум, и только добавки к нему были средиземноморские: уксус, вино, оливковое масло. Так что нет в мире ничего нового.

Рыбный соус — что это такое?

Калорийность: 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный соус:
Белки: 2.9 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 4.8 г.

Описание

Рыбный соус – популярная тайская приправа, производимая, как правило, из мелкой ферментированной рыбы, обычно из анчоусов. Этот продукт имеет прозрачную текстуру и золотисто-коричневый цвет (см. фото), а также специфический аромат и насыщенный соленый вкус.

На сегодняшний день такой известный соус востребован практически во всех странах Юго-Восточной Азии. С его использованием готовят множество национальных блюд. Однако наиболее популярна эта приправа в Таиланде. В этой стране ее используют буквально каждый день, как, например, в Европе пользуются солью, а в Японии и Китае – соевым соусом.

Технология приготовления правильного рыбного соуса довольно сложна хотя бы потому, что этот процесс может занимать до восемнадцати месяцев. Производство этого вкусного продукта начинают с ловли свежих анчоусов, которые после тщательно промывают, высушивают и засыпают крупной солью. В таком виде рыбу на длительный срок помещают в деревянные бочки для ферментации. На весь процесс переработки сырья под воздействием ферментов обычно уходит от шести до восемнадцати месяцев. На протяжении всего этого времени из рыбы выделяется ароматная прозрачная жидкость, которая и является рыбным соусом. Однако после сбора продукт сразу не используют. Его оставляют для настаивания. Как показала практика, чем дольше выдерживается соус, тем более яркие вкусовые качества он приобретает.

Как гласит история, первый соус из рыбы был приготовлен в Древнем Риме и Греции. Однако приправа, которая пользовалась огромным спросом в тот период времени, ничего не имеет общего с сегодняшним продуктом.

стаканчики с рыбным соусомстаканчики с рыбным соусом

Виды рыбного соуса

На данный момент различают множество видов рыбного соуса, причем каждый может отличаться не только составом, но и способом приготовления. Все разновидности этого знаменитого продукта мы изложим в виде списка, представленного ниже:

  • из необработанной рыбы;
  • из высушенной рыбы;
  • из одной рыбной разновидности;
  • из двух и больше рыбных разновидностей;
  • из кальмаров, креветок и других морепродуктов;
  • из целой рыбы;
  • из потрохов;
  • из крови;
  • без специй;
  • с пряностями.

Помимо этого, существуют соусы недолговременной и длительной ферментации.

Также такая приправа делится на виды в зависимости от страны-производителя.

  • Тайский продукт делают исключительно из анчоусов. Перед подачей на стол его дополняют измельченным горьким перцем и свежевыжатым соком лайма. В Таиланде такую приправу именуют пхрик нам пла. Ее принято употреблять в пищу вместе с другой едой.
  • Вьетнамский соус производится в городах Фантхьет и Фукуок. Во Вьетнаме этот продукт называется ныокмам.
  • Индонезийский соус производят из перетертых маленьких креветок, он имеет достаточно редкую консистенцию.
  • На Филиппинах соус из рыбы называется патис. В этом государстве продукт чаще всего применяется в качестве соли.
  • Для изготовления корейского соуса используется японский волосозуб, а иногда и креветки. Такую приправу корейцы называют чоткаль. Сегодня на ее основе часто готовят такое популярное корейское блюдо, как кимчхи.
  • Японский соус производят из обработанных кальмаров и сардины, а иногда и из северной песчанки.

Интересно! В древнем Риме существовал рыбный соус под названием «гарум». В античные времена такой продукт пользовался огромной популярностью. Его изготавливали на основе тунца и угря. Иногда в его состав включали мед, уксус и даже вино. Такой соус чаще всего производился в древнеримской провинции Бетика.

три бутылки с разным рыбным соусомтри бутылки с разным рыбным соусом

Как выбрать и хранить?

Каждый почитатель рыбного соуса должен знать, как правильно выбирать этот продукт. В настоящее время в продаже встречается много имитаций этой приправы, которые часто очень сильно отличаются от настоящего соуса, причем не только вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Чтобы выбрать действительно вкусный и полезный соус из рыбы, нужно обратить особое внимание на его текстуру и окрас. Как уже упоминалось ранее, жидкость должна быть максимально прозрачной, золотисто-коричневого цвета. Присутствие мутного осадка и посторонних примесей говорит о том, что продукт некачественный или несвежий. Также стоит запомнить, что натуральный рыбный соус, вопреки ожиданиям, не издает рыбный запах. В его аромате обычно присутствует приятная сливочная нотка.

В продаже рыбный соус, как правило, встречается в стеклянных или пластмассовых бутылках. После открытия тары продукт нужно хранить в темном прохладном помещении до одного года. В закрытом виде приправа может храниться столько, сколько указано на упаковке товара, обычно не более пяти лет.

бутылки и этикетки рыбного соусабутылки и этикетки рыбного соуса

Как сделать в домашних условиях?

Несмотря на то что сделать такой соус в домашних условиях достаточно тяжело, существуют упрощенные рецепты изготовления этого продукта, для осуществления которых не требуется много ингредиентов и времени. Одним из них мы поделимся далее.

Чтобы приготовить лучший домашний рыбный соус, возьмите один килограмм любой морской рыбы. Ингредиент хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками, не очищая от костей и внутренностей. Измельченный компонент утрамбуйте в стеклянную банку, после чего дополните двумя стаканами холодной воды, черным перцем (1 ч. л.), цедрой лимона (1/4 ч. л.), а также чесноком (2 зубка), листьями лавра (2 шт.) и натуральным огуречным рассолом (2 ст. л.). Полученную заготовку посолите (3 ст. л.), герметично закройте и уберите в теплое место на четверо суток. Спустя указанное время банку с рыбой переместите в холодильник и оставьте для ферментации на двадцать семь дней. После этого заготовку процедите через сито, а полученную жидкость перелейте в подходящую емкость и уберите в холодильник для дальнейшего хранения. Домашний рыбно-чесночный соус готов к использованию. Приятного аппетита!

Опытные кулинары рекомендуют использовать данную приправу в умеренных количествах, так как она обладает насыщенным и резким ароматом и вкусом.

Также предлагаем посмотреть приведенное ниже видео, из которого вы узнаете, как своими руками сделать вкусный соус к макаронам на основе рыбной консервы.

рыбный соус со специями в тарелкерыбный соус со специями в тарелке

Применение в кулинарии

В кулинарии классический соус, приготовленный из ферментированной рыбы, обширно применяется в тайской кухне для обжарки мясных, рыбных и овощных ингредиентов. Помимо этого, в Таиланде с использованием такой приправы делают невероятно вкусные супы, например, том ям. Нередко на основе данного продукта создают другие разновидности соусов, соединяя его с пряными специями, с овощами или маслами.

Натуральный рыбный соус превосходно сочетается с такими ингредиентами:

  • вареными креветками;
  • белым луком;
  • имбирем;
  • кинзой;
  • баклажанами;
  • огурцами;
  • помидорами;
  • перепелиными яйцами;
  • мясным фаршем;
  • крупами;
  • макаронными изделиями;
  • чесноком и не только.

Очень часто рыбный соус применяют в качестве заправки для салатов. Иногда им сбрызгивают готовые горячие блюда, причем как из мяса, так и из рыбы.

Найти применение такому продукту в данной сфере очень легко. С использованием первосортной приправы можно усовершенствовать вкус практически любого блюда. При этом дегустатор никогда не сможет распознать этот ингредиент в каком-либо кулинарном шедевре.

приготовление рыбного соусаприготовление рыбного соуса

Чем можно заменить?

Несмотря на то что практически каждый продукт можно заменить похожим ингредиентом, найти достойную замену соусу из рыбы достаточно трудно. Эта приправа обладает уникальными вкусовыми качествами, повторить которые просто невозможно. Однако если цель заключается не в том, чтобы сохранить уникальность рецептуры, то ничего не мешает поэкспериментировать в поисках подходящей альтернативы этому соусу.

Для заправки салатов и других холодных блюд вместо столовой ложки данной приправы можно использовать смесь, приготовленную из соевого соуса (2 ст. л.) и измельченных до пастообразной консистенции анчоусов (1 ст. л.).

Если рыбный соус входит в состав горячего блюда, то в данном случае продукт лучше заменить только соевым соусом, но учтите, такая замена сильно отразится на вкусе готового кулинарного шедевра.

Опираясь на рекомендации опытных поваров, можно в любой ситуации приготовить желанное блюдо, даже если на кухне не имеется нужного ингредиента.

Рыбный соус – неповторимый продукт, имеющий особенный вкус и аромат. Благодаря невысокой калорийности он может вводиться в рацион питания абсолютно любого человека.

пиала с рыбным соусомпиала с рыбным соусом

Рецепты приготовления блюд c фото

говядина по-тайски рецептговядина по-тайски рецепт

Говядина по-тайски

30 мин. 2

Как приготовить тайский суп?Как приготовить тайский суп?

Тайский суп Том Ям с кокосовым молоком и креветками

45 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода80 г
  Пищевые волокна0.3 г
  Зола7.49 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты0.04 г
  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты0.07 г

Витамины

Минеральные вещества

Вся правда об устричном соусе

Приправу с пикантным, чуть солоноватым вкусом, под названием «устричный соус» придумали не французы, помешанные на этих изысканных морепродуктах, а китайцы, которые привыкли из всего извлекать пользу. В том числе, и из устриц.

Устричный VS Рыбный

Как ни странно это будет звучать для профессионалов по паназиатской кухне, но многие начинающие кулинары путают этот соус с рыбным, объясняя: мол, устрицы-то дорогие, наверняка их часто заменяют рыбой, вот и получается рыбный соус. Как крабовые палочки, в которых настоящим крабом и не пахнет. Если вы знаете, в чем разница между этими соусами, то читать следующие пару абзацев вам не обязательно. Ну а для тех, кто пока только начал приобщаться к тайской, китайской и прочим экзотическим кухням, рассказываем: на самом деле, все не совсем так. Точнее, совсем не так! Рыбный соус и устричный – это два принципиально разные по вкусу, назначению и технологии производства соусы. Как, например, кетчуп и оливковое масло. В принципе, полить на еду можно и то, и другое. Но перепутать их сложно. 

Итак, разберемся, в чем разница между устричным и рыбным соусами. Рыбный соус – это, по сути, соль. Его используют в кухне Юго-Восточной Азии (в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Вьетнаме, Корее, Сингапуре…), когда хотят блюдо посолить. Устричный же соус никакого соленого вкуса не имеет, поэтому солить им продукты бесполезно. Однако почему не использовать обычную соль или соевый соус вместо рыбного, спросите вы. А потому, что помимо солености, рыбный соус обладает еще некоторой легкой сладостью, почти незаметной кислинкой, восхитительным ароматом анчоусов и способностью усиливать вкус продукты естественным путем (за счет наличия в нем в больших количествах глютаминовой кислоты – подробнее про это читайте здесь). Таким образом, рыбный соус получается куда лучше соли и соевого соуса, которые таких полезных преимуществ не имеют.

 

Но это все – про вкус. Технология производства у рыбного соуса и устричного соуса также отличается, как земля и небо. Для производства рыбного соуса маленьких рыбок анчоусов собирают в бочки, засыпают морской солью, заливают морской водой и оставляют ферментироваться до практически жидкого состояния (если кому этот процесс кажется нетехнологичным, то вспомните, что соевый соус и сыр производятся точно также, только там вместо анчоусов используют бобы сои и молоко). Качество рыбного соуса, как у виски, определяется временем выдержки и количеством экстракта анчоуса в нем. Хороший рыбный соус – это тот, который выдерживался (ферментировался) не менее года, а экстракта анчоуса в нем не менее 60%. Все остальное – это уже скорее соус «со вкусом» рыбного.

Устричный же соус готовят из реальных устриц, извлекая из них мясистую середину и готовя из нее экстракт, который потом смешивается с водой, сахаром, и загустителем (крахмалом). Все эти ингредиенты варятся вместе в гигантской кастрюле, пока вода не выпарится, а соус не загустеет. Также положено по рецептуре положить в устричный соус глютамат натрия – что поделать, соус изобрели китайцы, а они этот ингредиент очень любят. Этот способ приготовления устричного соуса, кстати, самый что ни на есть традиционный – так он и был изобретен. По легенде,  повар одной китайской забегаловки Ли Кам Шенг занимался приготовлением своего любимого, так сказать, коронного устричного супа и отвлекся. Когда вспомнил о котелке на плите, суп уже превратился в густое варево и почернел. Ли Кам Шенга поразил удивительный аромат блюда, отменным оно оказалось и на вкус. Китайский повар начал продавать данный соус, продукт оказался очень востребованным. Таким образом, в 1888 году Ли Как Шенг организовал компанию Ли Кум Ки, которая стала производить и продавать данный соус, чем успешно занимается до сих пор.  

Как же проверить качество устричного соуса сегодня, когда мало кто имеет возможность варить устрицы самостоятельно? Все просто – как и с рыбным соусом, нужно просто читать этикетку. Если в соусе устричного экстракта есть хотя бы 20-25% — соус уже хорош. Если меньше, это уже будет «соус со вкусом устричного». На этикетке честный производитель такого соуса тогда должен написать «Oyster Flavored».  Если же написано «Oyster Sauce» и в составе указана цифра экстракта устриц болбше 20% — смело берите продукт.

Польза устричного соуса

Потому как устричный соус не только вкусен. Он не только усиливает естественный вкус любого блюда и делает его насыщеннее, ярче, объемнее. Он еще и полезен. Вместе с устричным соусом вы приобретете белки, аминокислоты, углеводы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, кальций, калий, цинк, фосфор, натрий, железо, медь, а также витамины группы B, PP и С. Устричный соус — это еще и вкусный и полезный способ зарядиться энергией, восстановить силы после тяжелого дня или, что называется, проснуться. Работоспособность возвращает содержащаяся в соусе глюкоза. Правда, во многом из-за нее соус противопоказан больным сахарным диабетом и всем, кто сидит на диете. Также соус стоит с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и аллергией на морепродукты. Если острых противопоказаний нет, то добро пожаловать в мир, где любое блюдо можно сделать привлекательным внешне и вкусным внутри.

 

Как использовать устричный соус

С чем использовать устричный соус? По логике вещей, соус, приготовленный из экстрактов морепродуктов, должен идеально подходить именно к ним. На самом деле, на то азиаты его  и любят и делятся своей любовью со всем миром, что он практически универсален. Свинина, говядина, курица, креветки — со всеми этими продуктами соус отлично сочетается. Можно также заливать им овощи или рис. Любые стир-фраи превратятся из быстрого перекуса в праздничный обед после того, как вы добавите в них устричный соус. 

Важное замечание: специалисты рекомендуют подвергать соус термической обработке, так он лучше раскрывает свои вкусовые качества. Однако чтобы сохранить еще и полезные вещества, желательно добавить соус в самом конце приготовления. То есть идеальная консистенция устричного соуса в блюде — что-то вроде подливы, с которой нас знакомили еще в детском саду. Мясо, «купающееся» в устричной массе, получается, как правило, очень мягким, а блюдо — душистым и полезным. Еще один вариант использования соуса — в него можно обмакивать суши или блюда терияки. 

 

Существует множество рецептов соусов на основе устричного соуса. Для того, чтобы ознакомиться с ними – пройдите по этой ссылке.

Как покупать и использовать рыбный соус

Fish-sauce-all

Не так давно, когда я проходил через кассу в Safeway, кассир посмотрел на мою бутылку рыбного соуса Megachef и спросил: «Что это?» Я объяснил ей это, и она заметила, как трудно это понять. «Соус из анчоусов» показался ей отвратительным. Мы смеялись над тем, насколько непривлекательной была эта фраза, но я заверил ее, что приправа — ключ к вьетнамской и тайской кухне.

У меня был похожий разговор с моим парикмахером.Из-за болезни Крона Эшли придерживается безглютеновой диеты и готовит больше азиатских блюд. Она купила тайские ингредиенты в Safeway, но все было не очень вкусно. Я предположил, что, возможно, она купила рыбный соус.

Такие разговоры, а также чаты, которые я вел с представителями СМИ о фотокниге, заставили меня задуматься об основах рыбного соуса. Недавно я написал «Руководство по рыбному соусу для новичков» (включая то, как его готовят!) Для Lucky Peach. В этом посте на VWK я хотел бы свести к минимуму основные моменты: как вы покупаете рыбный соус, а затем как его использовать.Если у вас есть опыт или советы, которые можно добавить, пожалуйста, сделайте это!

Купить рыбный соус непросто. Вот секция рыбного соуса в супермаркете в Сайгоне. Это примерно пятнадцать футов nuoc mam («nook mahm») на выбор.

Fish-sauce-saigon-supermarket

Я провел около 20 минут в этой части рынка в Сайгоне. Фото Карен Синто.

Вверху этого поста находится изображение большей части рыбного соуса, который сейчас у меня на кухне. Необязательно иметь столько. Вам понадобится всего одна бутылка, чтобы приготовить уйму вьетнамской еды.


Где купить рыбный соус?
Он продается во многих супермаркетах в разделе азиатской кухни. Повезло тебе! Когда в 1975 году моя семья приехала в США, в американских продуктовых магазинах не было рыбного соуса. Мы использовали соевый соус La Choy.

В настоящее время на рынке Ральфа недалеко от дома моих родителей в Сан-Клементе (где я вырос) есть несколько марок рыбного соуса на выбор, в том числе Three Crabs от Viet Huong. Ниже представлены бренды в моих продуктовых магазинах в Санта-Крус — Safeway, Luckys и Whole Foods, а также другие небольшие, не связанные с сетью рынки.

Fish-sauce-little-bottles

На основных рынках в основном продаются бутылки меньшего размера. Мне сказали, что они менее устрашающие и менее обязательны для клиентов.

Если вы отважитесь на азиатский рынок , вы найдете больше вариантов в проходе с приправами, а цены ниже, чем в обычных супермаркетах. Естественно, рынки во вьетнамских анклавах Маленький Сайгон имеют самый большой ассортимент, но это не всегда хорошо; некоторые бренды, которые они продают, не очень хороши.

На

рынках Китая, Таиланда и Филиппин также есть лоты nam pla (тайский) и patis (тагальский).На корейских рынках есть рыбный соус, потому что из него делают кимчи и другие блюда. Если вы доверяете азиатскому рынку другие ингредиенты, то, скорее всего, на нем тоже будет хороший рыбный соус.

Японские рынки обычно не продают много рыбного соуса, потому что их версия, называемая шотцуру, в наши дни является относительно малоизвестным ингредиентом. На прошлой неделе я оказался неправ, когда увидел этот ассортимент рыбных соусов на Токийском рыбном рынке в Беркли, Калифорния.

Tokyo-fish-market-fishsauce

Эй, это Беркли, где на улице Сан-Пабло можно пойти в Кермит Линч, чтобы купить вина, и прогуляться по улице, чтобы купить азиатские продукты.

При поиске рыбы sa

.

Рыбный соус (Акджот) — ингредиенты корейской кухни

Хороший рыбный соус — острый, соленый, немного сладкий и полный умами . Это важный ингредиент многих корейских блюд и заменитель соевого соуса для супа во многих моих рецептах.

Если вы посмотрите мои видео, то увидите, что я всегда использую рыбный соус марки 3 Crabs. Его не производят в Корее, но его продают в корейских продуктовых магазинах, потому что он очень популярен среди корейских иммигрантов.Моя мама была первой, кто мне это подсказал, и он мне нравится больше всего.

Вы можете использовать любой бренд рыбного соуса, если он прозрачный, коричневатый и приятный на вкус.

,

5 простых, потрясающих соусов для рыбы

При приготовлении рыбы хорошо прожаренный соус превратит ее из обычного в необычный. Правильный соус действительно заставит петь любое рыбное блюдо.

Ключ к любому отличному соусу — глубина аромата. В традиционных французских соусах эта глубина увеличивается со временем. Но если вы не являетесь шеф-поваром, у которого достаточно времени, есть вероятность, что это не то, что вы можете сделать для быстрой еды в будние дни.

У нас есть две простые концепции, которые сделают создание соуса для рыбы простым, быстрым и увлекательным.

Во-первых, сосредоточьтесь на ингредиентах, которые имеют встроенную глубину и которые сделают за вас тяжелую работу. Возьмем, к примеру, хариссу, североафриканскую пасту, наполненную специями и подчеркивающую любой соус. Точно так же паста тайского карри — это концентрированный источник аромата, который позволяет приготовить восхитительный соус за считанные минуты.

Во-вторых, познакомьтесь с комплиментами текстур.Контрастные текстуры являются ключом к успеху блюда, так как оно не будет одноразмерным во рту. Например, более мясистая рыба будет лучше сочетаться с более легким и гладким соусом, чем с чем-то большим. Выбор соуса на масляной основе, такого как чимичурри, придаст блюду более шелковистый и мягкий вкус, а соус из крупных помидоров сделает его вкус более сердечным.

Понял? Давайте применим теорию на практике.

Соус It Up

Thai Curry Paste
Тайские пасты карри придают азиатским блюдам слегка пикантный вкус, который уравновешивается сладостью кокосового молока.Мы рекомендуем использовать несладкое молоко и зеленую или красную пасту карри (позвольте вам руководствоваться личными предпочтениями). Это блюдо в одной кастрюле позволяет приготовить рыбу в соусе, чтобы она впитала сливочный насыщенный вкус и оставила вам только одну кастрюлю для очистки. Добавьте овощи, такие как горох, грибы или зелень быстрого приготовления, чтобы придать блюду законченный вид.

Как это сделать : Обжарьте лук-шалот или лук примерно в двух столовых ложках масла до мягкости. Добавьте около двух чайных ложек пасты карри для мягкого блюда (увеличьте для более сильного вкуса), а затем влейте одну банку несладкого кокосового молока (примерно 14 унций).Отрегулируйте огонь, чтобы он закипел, приправьте по вкусу солью, перцем и другими приправами, такими как рыбный соус или сок лайма.

Добавьте рыбу в течение последних пяти-шести минут, пока рыба не перестанет быть непрозрачной в центре (самая нежная белая рыба естественным образом расколется в процессе приготовления).

Подавать с дольками лайма и посыпать кинзой, ростками фасоли или нарезанным перцем халапеньо.

Дижонская горчица
Дижонская горчица, полная аромата и мягкого тепла, является звездным ингредиентом одного из самых простых соусов, которые можно приготовить.Храните его в холодильнике до недели.

Как это сделать : Взбейте вместе две столовые ложки горчицы, две столовые ложки оливкового масла, свежие измельченные травы, такие как петрушка, базилик или розмарин, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и подавайте вместе или полейте рыбным филе по окончании приготовления. При желании посыпьте свежей измельченной зеленью. Попробуйте этот легкий рецепт от Марты Стюарт.

Масляные соусы для сковороды
Соусы для сковороды имеют простую формулу, которая хорошо работает каждый раз.Источником большей части их аромата являются нежные или коричневые кусочки, которые прилипают к сковороде после обжаривания рыбы или мяса. Лучше всего использовать сковороду из нержавеющей стали, поскольку она позволит коричневым кусочкам прилипнуть к сковороде, что не так легко сделать в сковороде с антипригарным покрытием. Также обратите внимание, что этот процесс происходит довольно быстро, поэтому неплохо было бы приготовить миз-ан-место с различными ингредиентами, которые вы используете в своем соусе. Cook’s Illustrated дает более подробное описание процесса.

Как это сделать : Обжарьте рыбу на сковороде, затем снимите и слегка накройте, чтобы согреться. Используйте ту же сковороду, не вытирая ее, добавьте в нее две столовые ложки масла или сливочного масла, затем ароматические вещества, такие как нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок и / или нарезанные свежие травы, а затем жидкость, например вино или бульон. Соскребите коричневые кусочки деревянной ложкой. Доведите жидкость до кипения, чтобы она превратилась из рыхлой жидкости в более густой вязкий соус. Для достижения наилучших результатов добавьте столовую ложку сливочного масла.И вуаля! Это так просто.

Полить им рыбу или подавать вместе. В завершение добавьте свежемолотый черный перец и при желании нарезанную зелень, например петрушку или кинзу.

Harissa
Нагретая приправа из паприки, масла и перца чили, харисса — это быстрый способ добавить тонну аромата любому блюду. Его можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, использовать в качестве основы для томатного соуса или смешивать с йогуртом, чтобы добавить жареные или приготовленные на гриле овощи.

Как это сделать : Нагрейте две столовые ложки масла на сковороде до мерцания, добавьте ароматические вещества, такие как нарезанный лук-шалот или лук, готовьте с щепоткой соли до размягчения. Добавьте хариссу, пока она не станет ароматной, около минуты, затем добавьте банку целых очищенных помидоров (около 28 унций), регулируя огонь, чтобы поддерживать кипение на медленном огне. Разломайте размягченные помидоры деревянной ложкой и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, пока соус не загустеет, около 12 минут.

Чтобы узнать о других способах использования хариссы с рыбой, ознакомьтесь с этим рецептом морского окуня с хариссой и этим дымным томатным соусом, приготовленным с хариссой и жареными помидорами.

Сальса из свежих трав
Любая комбинация лука, перца с некоторыми сочными томатами или томатилло и свежей зеленью — это проверенный метод создания более легкого, яркого соуса с серьезным вкусом. Сальса-верде, приготовленная из помидоров, свежего перца чили, кинзы, лука и соли, представляет собой забавную вариацию традиционной сальсы на томатной основе, описанной ниже.Чимичурри, острый родственник сальсы-верде, которая готовится с добавлением петрушки, уксуса и оливкового масла, традиционно едят со стейком, но прекрасно подходит в качестве начинки для белой рыбы. Попробуйте эту итальянскую сальсу-верде или эту цитрусовую сальсу, чтобы украсить свой следующий ужин.

Как это сделать : Эти ингредиенты можно грубо нарезать вручную или бросить в кухонный комбайн. Имейте в виду, что вы хотите измельчить ингредиенты, не смешивая их полностью, чтобы получить крупную текстуру, поскольку некоторые из них не предназначены для приготовления пюре.Если вы хотите гладкую и шелковистую сальсу-верде, смешайте ее, чтобы получить соус без нагрева. Смешайте примерно 2 стакана нарезанных помидоров с 1-2 зубчиками измельченного чеснока, ¼ нарезанного белого лука, ½ стакана свежемолотой кинзы, 1 измельченный перец халапеньо (без семян), 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (плюс еще по вкусу) и приправьте соль по мере необходимости.

Примечание : Если соус кажется жидким, вы можете использовать шумовку, чтобы вылить его на рыбу, чтобы избежать добавления лишней жидкости.Точно так же, с сальсой с кусочками, вы хотите перемешать ингредиенты, не измельчая их, чтобы текстура сохранилась. Их также можно подавать шумовкой, чтобы процедить жидкость.

Подготовка к успеху

Планируйте время приготовления

Если рыба, которую вы используете, замороженная (например, Australis Barramundi), убедитесь, что у нее достаточно времени для разморозки перед приготовлением. Точно так же, если ваш соус не требует времени на приготовление — как в предложениях Dijon или salsa verde выше — подготовьте их перед приготовлением рыбы, чтобы они были готовы, когда рыба будет готова.Большинство соусов хранятся до одной недели при правильном хранении в холодильнике, желательно в герметичном контейнере. Некоторые соусы, такие как соусы для сковороды, потребуют от вас приготовления соуса после того, как рыба была приготовлена, поэтому рекомендуется подготовить ингредиенты и приготовить их к употреблению, чтобы ваша рыба не остыла во время приготовления. соус.

(Узнайте, как правильно разморозить рыбу).

Приправьте рыбу

Перед приготовлением филе хорошо приправить филе солью и перцем с обеих сторон, чтобы убедиться, что у него есть собственный аромат, который можно усилить.Эшли Фар, шеф-повар CookDrop Kitchen в Лос-Анджелесе, рекомендует замариновать рыбу в цедре лимона и свежем нарезанном тимьяне (что можно сделать на ночь), а затем приправить солью и перцем перед приготовлением для еще большего аромата. Вы можете использовать этот метод в качестве основы для рыбы, если он будет соответствовать вкусу и ингредиентам выбранного вами соуса. Например, дижонский соус или соус для сковороды подойдут, а тайский соус карри — менее.

Подавайте стильно

Мы рекомендуем всегда подавать рыбу с ломтиками лимона или лайма и свежемолотым черным перцем.Рыба вкуснее всего сразу после приготовления, поэтому лучше сразу же подавать ее (и есть). Накройте стол, откройте бутылку вина и включите музыку, прежде чем сесть за стол. И последнее: никогда не помешает иметь под рукой хрустящий хлеб, чтобы впитать каждую последнюю каплю этого восхитительного соуса.

Чтобы узнать больше о том, как использовать соусы при приготовлении рыбы, попробуйте один из них по рецептам австралийской кухни: Баррамунди с лимонным сливочным соусом, Хрустящий баррамунди с рыбным винегретом и обжаренный баррамунди со свекольной сальсой.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.