Как называется колбаса из лошади: Ничего не найдено для% request

Содержание

Ничего не найдено для% request_words%

Упс… Ошибка 404

Извините, но страница, которую Вы ищете, не существует.

НАШИ ПОСЛЕДНИЕ ПОСТЫ

Любые изменения в питании, снижение веса начинаются с отказа от сахара. Но изменить привычки не так легко, ведь сахар присутствует практически во всех готовых…

В кулинарной книге хорошей хозяйки обязательно должен быть рецепт полезных котлет из тунца, которые относят к диетическому питанию.

Изучив рецепт котлет как в школьной столовой, вы сможете воспроизвести их дома, чем удивите своих родных.

Кальмаровый салат с яйцом и сыром станет украшением на празднике или порадует вашу вторую половинку вкусом.

Изготовление в домашних условиях котлет из консервированной сайры сбережет время. Вкус полезного блюда не оставит никого равнодушным.

Вкусные и полезные котлеты из окуня можно быстро приготовить, если прочитать статью, где есть рецепты и подробное описание чистки.

Ничего не найдено для% request_words%

Упс… Ошибка 404

Извините, но страница, которую Вы ищете, не существует.

НАШИ ПОСЛЕДНИЕ ПОСТЫ

Изучив рецепт котлет как в школьной столовой, вы сможете воспроизвести их дома, чем удивите своих родных.

Кальмаровый салат с яйцом и сыром станет украшением на празднике или порадует вашу вторую половинку вкусом.

Ничего не найдено для% request_words%

Упс… Ошибка 404

Извините, но страница, которую Вы ищете, не существует.

НАШИ ПОСЛЕДНИЕ ПОСТЫ

Изучив рецепт котлет как в школьной столовой, вы сможете воспроизвести их дома, чем удивите своих родных.

Кальмаровый салат с яйцом и сыром станет украшением на празднике или порадует вашу вторую половинку вкусом.

Как казахи делают конскую колбасу

Сегодня с нами связались ребята из казахского издания Voxpopuli. «Зная ваш интерес ко всему необычному, – пишут они, – возможно вам покажутся любопытными темы, которые мы публиковали у себя. Например, как делается национальное казахское блюдо казы (конская колбаса). Мы показали весь процесс ее создания. От момента, когда лошадь еще находится в стойле, до окончания, когда женщины переработали ее кишки»…

Опубликованные недавно фотографии процесса приготовления бастурмы судя по оценкам и количествам комментариев заинтересовали наших читателей, поэтому мы не заставим себя долго ждать, и сегодня же вы сможете узнать, как проходит поэтапный процесс превращения лошади в колбасу.

(Внимание! Некоторые фото могут показаться неприятными или пугающими)

Издревле казахский народ режет перед зимой скот. Обычай делать согым (заготовка мяса на зиму) существует очень давно. Наши мудрые предки просчитали, что скот выгодно резать поздней осенью. Во-первых, будет чем питаться всю зиму. Во-вторых, зимой не существует никаких проблем с хранением мяса, на холоде оно не портится. В‑третьих, именно осенью животные набирают самый большой вес. У казахов лошади делятся на три категории: ездовые (скакуны), рабочие и предназначенные для согым. Скакунов закалывать не принято, к ним относятся с уважением. Рабочих лошадей закалывают в редких случаях. Обычно на согым идут лошади, специально выращенные для этих целей. Их пасут и откармливают, как и другую домашнюю скотину и не дают имена в отличие от скакунов.

1. Фермер Жуман смотрит в сторону, где пасется его скот. 40 лет он ухаживает за ним. Теперь у него свое хозяйство, где есть несколько десятков лошадей, коров и баранов. Каждую осень Жуман режет лошадь на согым. Сегодня как раз наступил такой день.

2. Сын Жумана Ерлик с арканом отправляется в стойло, чтобы поймать лошадь.

4. Только через пару попыток ему удается закинуть свой аркан

5. Главная цель – привязать аркан к дереву. Младший брат Данияр помогает старшему, подгоняя лошадь прутьями.

6. Наконец общими усилиями, Жуману и его сыновьям удается обмотать веревку вокруг дерева.

7. После – веревку затягивают и тянут, что повалить лошадь с ног

8. Как только она падает, забойщик скота Бейсенбы пытается прижать голову лошади к земле

9. В это время Ерлик туго связывает копыта веревкой.

10. Когда лошадь надежно связана, аркан перетаскивают с шеи на голову, зацепив за зубы таким образом, чтобы можно было удобно вытянуть шею животного

11. Перед тем как начать резать голову, каждый про себя читает небольшую молитву

12.

13. Когда животное окончательно затихает, Ерлик снимает аркан…

14. …и готовит место для разделывания

15. Лошадь перетаскивают на специально приготовленное место

16. Перед тем как приступить к работе, забойщики моют руки

17.

18. Бейсенбы начинает первым. Вначале он снимает шкуру, начиная с конечностей и живота лошади.

19.

20.

21.

22.

23. Мясо сразу уносят домой, чтобы не привлекать мух и собак

24.

25.

26. Грудинка и внутренности пригодны для куырдака и казы

27. Пока мужчины разделывают мясо, на кухне уже готовят куырдак. На снимке родственница Жумана Резжан нарезает мясо для будущего блюда

28. Для куырдака используют легкие, сердце и немного грудинки. Мясо нарезают кубиками среднего размера.

29. Казан ставят на улице под навесом

30. Вначале кладут мясо

31. Следом идет лук и чеснок

32. Иногда добавляют для вкуса помидоры

33. Закрывают плотно крышкой и тушат на среднем огне.

34. Пока Резхан хозяйничает на кухне, во дворе другие женщины очищают кишки и карта. Аписан разрезает ножом кишку, а Кулеймаш помогает ей, придерживая за другой конец. Обе они соседки хозяина фермы.

35.

36.

37. Все внутренности тщательно промываются водой с солью.

38. Соль помогает удалить не только загрязненные участки, но и убрать слизь с кишков

39. Вскрывают карын (желудок) и очищают от содержимого

40. Мясо на ребрах и есть будущее казы. Ребра отделяются от туши целиком без дробления

41. В конине ценятся: жая (на снимке), казы и карта. Жая срезается с задней части бедра конины. Испокон веков казахи не используют свежее мясо в еду. Его вначале солят и вялят, а потом уже употребляют в вареном виде

42. В конце мужчины прибирают место забоя

43. Женщины продолжают чистить кишки. «Мой отец был табунщиком около 50 лет. Можно сказать, что у нас династия табунщиков, традиции которых передаются из поколения в поколение», – говорит Аписан.

44. На ферме уже вечереет, куры прятавшиеся днем от яркого солнца, выходят во двор.

45. Один из псов фермы Кутбол

46. Куырдак почти уже готов

47. И самовар закипает к чаю

48. Жуман обнимает родственницу Резхан.

49. В фермерском доме уже накрыт стол

50.

51. Настоящий куырдак готовится без картошки.

52. После ужина Аписан и Кулеймаш убирают карта, чтобы заняться приготовлением казы.

53. Вначале начинка для казы нарезается полосками с ребер лошади

54.

55. Нарезанное мясо приправляется специальной приправой из соли, чеснока и черного перца. Иногда хозяйки используют свой состав приправы, который держат в секрете

56. В уже готовую, тщательно промытую кишку, пальцами проталкивают приправленное мясо. Для казы используют специальную двенадцатиперстную кишку, длиною 10–12 метров

57. Мясо плотно набивают в кишку, стараясь не порвать ее

58. Казы делают длиной 60–70 см, остальное отрезают.

59. Конец кишки «зашивают» зубочисткой. В старину, когда не было зубочисток, наши предки использовали палочки нарезанные из камыша

60. Умит с интересом наблюдает за работой молодых женщин. «Мне 75 лет, у меня тоже в семье все мужчины были табунщиками. Помогая матери, я с детства научилась делать казы» – говорит она

61. Через несколько минут не стерпев на стуле, она и сама берется за работу

62.

63. К концу работы казы складывают в сухое место, чтобы оно смогло пропитаться приправой. Самый любимый деликатес казахов можно считать готовым.

Источник:

voxpopuli.kz; фото Карла Нур

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Конина

Конина- мясо лошадей при употреблении в пищу. Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, лучшим считается мясо жеребенка 9-10 месяцев или годовалого стригунка.
Конина отличается специфическим вкусом и является обычным, но любимым блюдом у кочевых народов. Конина всегда была важной частью рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии, также как и скисшее молоко лошадей — кумыс.
Основным является пастбищное разведение, что требует значительных угодий. Допускается короткое (максимум 15-30 дней) стойловое содержание для откорма. Более длительное содержание в неволе сказывается самым негативным образом на вкусовых качествах мяса, его консистенции и нигде не практикуется.
Сельскохозяйственное значение конины очень сильно зависит от местных природно-географических условий; например, во всей Европе разводить коней на мясо выгодно только в Венгрии. В Японии отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием. В настоящий момент конина наиболее широко производится и потребляется в Киргизии, Казахстане и Монголии.
На территории России конина производится в Республике Алтай, Рязанской области, Республике САХА (Якутия), Красноярском крае, Удмуртской республике, Краснодарском крае, Республике Бурятия, Кировская области, Тюменской, Курганской, Омской, Свердловской, Брянской области.
Лучшей по вкусовым качествам считается «наша» казахстанская конина.

Продукты из конины

Сегодня на рынок поставляется не только охлажденная и свежезамороженная конина, но и уже готовые изделия — колбаса, копченые и сырокопченые деликатесы.
Разделанные туши лошадей после тщательных ветеринарных проверок отправляются в камеру шоковой заморозки, где за короткое время охлаждаются до нужной температуры. Свежемороженая конинаможет перевозиться на различные расстояния без риска порчи. При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины.
Вакуумная упаковка позволяет донести до потребителя полуфабрикаты из охлажденной конины, которые могут храниться без заморозки более продолжительное время, чем мясо разделанное на рынке.
Самыми известными сырокопчеными деликатесами из конины безусловно являются национальная колбаса»казы» из конины высшего сорта и бастурма- острый сырокопченый деликатес с ярко выраженным ароматом восточных специй и пряностей. Мясная промышленность предлагает также сырокопченый конский филей и балык.
Из варенокопченых продуктов, изготавливаемых из конины можно выделить также различные сорта колбасы и копченые ребра «кабырга».
Конина добавляется также при изготовлении некоторых сортов колбас (например, сервелата) для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.

Особенности приготовления конины

Конина — довольно жёсткое мясо, поэтому наиболее ценятся туши молодых лошадей. Разделывают конскую тушу аналогично тушам крупного рогатого скота. Обычно конину сначала маринуют или коптят, а потом уже варят. Если варить её около двух часов, она становится мягкой. Правильно приготовленная конина напоминает по вкусу говядину, разве что чуть постнее и слаще.

Популярные блюда из конины

Вареная конина (Ойогос). Грудинку о жеребятины или конины отваривают до тех пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок. Затем мясо нарезают на порции (с косточкой) и подают в горячем или холодном виде. Гарнировать блюдо можно салатом из свежей капусты, брусникой или солеными огурцами.
Конина, шпигованная чесноком. Мякоть конины (спинная часть) шпигуют дольками чеснока. Затем мясо солят, посыпают перцем и обжаривают на раскаленной сковороде до образования румяной корочки, после чего перекладывают в кастрюлю, вливают бульон, добавляют лавровый лист в тушат до готовности. Охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, подают с соусом из спелого помидора пропущенного через мясорубку вместе с хреном, солью и чесноком.
Суп из конины по-якутски. Конину (крупным куском) заливают холодной водой, варят до готовности и процеживают. В небольшом количестве остывшего бульона размешивают муку так, чтобы не было комков. Затем эту смесь вводят в бульон, мясо мелко нарезают, заправляют сырым луком и подают к супу отдельно.

Конина по-татарски.Молодую конину нарезать брусочками и обжарить на сковороде, затем переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить обжаренный покрошенный лук и томатную пасту, влить бульон и кипятить около получаса. Картофель, нарезанный кубиками, обжарить до полуготовности, положить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нашинкованные и пассированные соленые огурцы и тушить до готовности. При подаче посыпать рубленым чесноком и зеленью.

Чем полезна конина

Конина является легкоусвояемым диетическим мясом, содержащим большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за три. Конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами и обладает желчегонным действием. Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным регулятором обмена веществ, применяется при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров. Конину наделяют способностью приумножить мужскую силу (говорят, особенно полезна шкурка) и нейтрализовать вредное влияние радиации.
В конине, в зависимости от возраста, пола и упитанности животных, содержания белка колеблется от 18 до 23%; жира — от 1-2 (при нестандартной упитанности) до 18-20 % (в тушах лошадей 1 категории упитанности). Химический состав мяса лошадей конюшенного содержания в среднем составляет: воды — 74,2%, белка — 21,6%, жира -2,5% и золы 1%; мяса казахских лошадей (табунного содержания) средней упитанности: воды -70%, белка — 24,6%, жира — 4,7% и золы -0,93%. В конском мясе содержание витамина А достигает 20 мг (в жире), тиамина — 0,07 мг, рибофлавина -0,1мг, никотинамида — 4,2 мг.
О пользе конского мяса написаны многостраничные труды, и рассказать обо всех его достоинствах с точки зрения медицины не представляется возможным. Но одна из самых поразительных вещей заключается в том, что при всех своих полезных качествах правильно приготовленная конина и особенно деликатесы из нее еще и изумительно вкусны. Поедая ароматное мясо и получая истинное гастрономическое удовольствие от процесса, гурманы могут еще и испытывать удовлетворение от осознания того, что попутно оздоровляют свой организм.

Как готовить колбасу из конины. Колбаса сыровяленая Подковка Казы

Даже во времена самого жестокого дефицита, предшествовавшего развалу советского государства, хотя бы один сорт колбасы в Узбекистане всегда был в наличии. Правда, колбаса это была довольно специфическая, и продавалась не в магазинах, а исключительно на базарах. Приготавливается она из конины и называется казы.

Казы – не бытовой, повседневный вариант колбасы, а скорее праздничный, поскольку без нее не обходится практически ни один той — узбекское или казахское национальное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.

Хотите приготовить КАЗЫ дома? Вот Вам рецепт.
Ингредиенты:
1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.

Приготовление:
Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. К казы подать тонко нашинкованный лук, политый уксусом.

Если Вы экстремал, вот Вам инструкция, как КАЗЫ вялить/коптить:
Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах.

А вот Вам типично русский вариант приготовления КАЗЫ да с картошечкой (ну никак не могут русские обойтись без своей картошки!) Кстати, к ПИВУ — самое то…

Итак, если Вам друзья из Ташкента передали палочку КАЗЫ, уложите КАЗЫ в большую посуду (желательно казан), залейте щедро холодной водой, бросьте туда же пару морковок и луковицу, поставьте на газ и идите заниматься своими делами. Когда закипит, проткнуть КАЗЫ в нескольких местах, а то лопнет.

Картошечка молодая уже подоспела… Вот и помойте ее тщательным образом, и кладите в бульон, задобрив все это зирой (желательно, тоже ташкентского происхождения). Дальше – элементарно: картофель – до готовности, КАЗЫ – на блюдо… Самое главное, чтобы всем хватило…

Теперь разлейте ПИВО – кому какого хочется, и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Проще всего готовить вареную колбасу. Для ее приготовления не нужны никакие особые приспособления.

Как готовить:

Конское сало и мясо нарежьте тонкими длинными полосами. Их длина должна быть в районе 10-15 см, а ширина около 3-4 см.
Сложите мясо и сало в глубокую миску и засыпьте их солью, зирой, черным перцем. Хорошо помните содержимое миски, чтобы и мясо, и сало максимально напиталось специями. Уберите заготовку в холодильник, чтобы она хорошо промариновалась. В среднем ей нужно мариноваться от 4 до 24 ч.
Подготовьте кишки, которые вы будете начинять: выверните их наружу, натрите солью, хорошенько вымойте холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
Один конец кишки туго завяжите. Наполните ее начинкой. Нужно чередовать полоски сала с полосками мяса. Когда кишка будет полная, плотно завяжите другой конец.
Положите заготовку в холодную воду и варите ее 2 ч. Как только вода закипит, проткните кишку в нескольких местах иголкой, чтобы она не лопнула. Бульон после варки не выливайте, так как он очень насыщенный и его можно использовать для приготовления других блюд.

Если вам нужно хранить колбасу, делайте это в сыром виде и варите ее только перед подачей на стол.

Вяленая колбаса из конины в домашних условиях

Вяленая колбаса хороша по-своему. Для ее приготовления нужно:

1,5 кг конины;
200 г конского сала;
2/3 ст. соли;
1 ч. л. черного перца;
1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

Мясо нарежьте тонкими лентами длиной около 10 см. Сало нарежьте чуть мельче.
Чеснок мелко порубите, смешайте его с солью и перцем. Натрите этой смесью сало и мясо, уберите их в полиэтиленовый пакет, завяжите и поставьте в холодильник на сутки.
Тщательно вымойте кишку, очистите ее от слизи, один конец плотно завяжите. Заполните кишку начинкой, чередуя мясо и сало, завяжите с другого конца.
Подвесьте палку колбасы на солнечном и ветреном месте на 3 дня. После этого повесьте ее в прохладное место с хорошей вентиляцией на 9 недель.

Готовая колбаса может храниться в холодильнике до 20 недель.

Найти хорошую конину для приготовления описываемого блюда непросто, ведь ее не купишь в обычном супермаркете. Если вы решили приготовить эту вкусную колбасу, к выбору сырья подойдите ответственно. Для любого рецепта вам потребуется молодая жирная конина.

И в наши дни, когда кочевников почти не осталось, для их потомков — казахов, туркменов, монголов, якутов – это мясо по-прежнему является основой стола.

Секрет прост: долгие коды конина была самым доступным мясом в Средней Азии. В наши дни блюда из конины по-прежнему популярны.

Особенности приготовления

Конина – , поэтому, чем моложе была лошадь, тем ее мясо ценнее. Самое вкусное – мясо 2-3 летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка – смотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее у нее жир, у жеребят он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых – желтый.

Чтобы смягчить мясо, его обязательно маринуют или коптят, а потом варят. Довольно долго. Тогда оно получается мягкое и вкусное. Немного напоминает говядину, только слаще.

Казы

Пожалуй, самый известный деликатес из конины. Готовят его практически все тюркские народы. Казы можно съесть как холодную закуску, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. Обычно варят казы поздней осенью. В это время забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени они отъелись и нагуляли жирок.

Для казы берется ребро с мясом и полосой жира. Причем целое ребро – от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и в собственном соку 2-3 суток. А потом вымачивают. Только после этого мясо для казы засыпают специями или чесноком и закладывают в тщательно вымытую кишку – карта. Получается изогнутая колбаса казы-карта. Сейчас в казы стали закладывать мясо, срезанное с ребра вместе с жиром. Но бывает, что мясо кладут вместе с ребром, как в классическом варианте.

Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для казы и бережет его от чужих глаз. Подготовленным мясом набивают промытые кишки. Завязывают концы колбас и варят на медленном огне не меньше 2,5 часов. А потом вывешивают в прохладное место, где казы может храниться довольно долго.

Тушеная конина по-татарски

300 г конины

2 ч. л. сливочного масла

1 луковица

300 г картофеля

Горчица, соль, перец

Шаг 1. Мякоть конины разрезать на небольшие куски.

Шаг 2. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин, пока специи не впитаются в мясо.

Шаг 3. Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульон или кипяток и тушить.

Шаг 4. Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.

Бесбармак

Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что у среднеазиатских народов испокон веков принято было есть руками. И до сих пор некоторые особенно любимые национальные блюда едят так. Бесбармак (или бешбармак) — национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. Часто конину заменяют бараниной или говядиной.

Бульон

1,5 кг конины

1 луковица

Соль, специи

Тесто

2 стакана муки

0,5 стакана воды

1 ч. л. соли

Соус

1 пиала бульона

2 луковицы

Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, огонь убавить и варить, снимая пену, не меньше двух часов.

Шаг 2. Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 7-8 см.

Шаг 3. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Шаг 4. Сделать соус. В отдельную посуду уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и томить.

Шаг 5. Тесто опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем лапшу выложить на плоское блюдо.

Шаг 6. Сверху выложить куски мяса, а на него томленый в жире лук.

Шужык

1 кг конины

1 кг внутреннего жира

3 ст.л. соли

1 ч.л. черного перца

Чеснок – по желанию

Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.

Шаг 2. Кишки промыть и вымочить в соленой воде.

Шаг 3. Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и еще раз перемешать.

Шаг 4. Этой смесью набить кишки, оба конца завязать шпагатом, подвесить на 3-4 часа в прохладном месте.

Шаг 5. Коптить над густым дымом 12-18 часов, потом подсушивать при 12С 2-3 дня.

Шаг 6. После чего варить на медленном огне не менее 2,5 часов.

Конина вяленая

Конская брюшина

Шаг 1. Мясо нарезать квадратами в 20 см. Натереть солью, посыпать перцем.

Шаг 2. Поставить для просаливания в темное прохладное место на 7-8 дней.

Шаг 3. Затем нанизать на шпагат и повесить на 2-3 месяца в темное место для вяления.

Конина шпигованная по-киргизски

1 кг конины

2 моркови

2 корешка петрушки

1 головка чеснока

1 ст. л. топленого сала

1 луковица

1 соленый огурец

Лавровый лист

мелко нарезанная петрушка

Шаг 1. Конину нашпиговать морковью, кореньями петрушки, чесноком.

Шаг 2. Подготовленные куски перевязать, обжарить до полуготовности.

Шаг 3 . На сале обжарить лук, выложить его к мясу, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. Долить воды и тушить на медленном огне до готовности.

Кыздырма (татарская кухня)

1 кг конины

50 г топленого масла

Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить на холод на 3 часа.

Шаг 2. Потом мясо жарить в масле.

Шаг 3. Для долгого хранения кыздырму положить в банку и залить растопленным маслом. Поставить на холод.

Бульон из конины по-якутски

1 кг конины

1 ст.л. жира

2 ст.л. муки

1 луковица

Соль и перец

Шаг 1. Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снять всплывшую пену, посолить, довести на среднем огне до готовности.

Шаг 2. Пассеровать лук.

Шаг 3. Готовое мясо выложить на блюдо, бульон процедить и добавить обжаренный лук.

Шаг 4. Взять небольшое количество бульона и слегка остудить, остальную часть бульона поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку без пассеровки.

Шаг 5. Бульон с мукой постепенно ввести в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Положить немного перца, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Шаг 6. Конину разложить на тарелки с овощами, а бульон подать отдельно.

Конину в современном мегаполисе не часто едят, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман, мясо коня является действительно привлекательным сырьем для колбасы. Между тем конская колбаса пользуется спросом, купить ее можно не во всяком магазине. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мяса, некоторые готовят ее в домашних условиях.

Конина, как и любое другое мясо, содержит белок 25-28%. Из-за низкой жирности 5-6%, этот продукт по праву считается диетическим. Усвояемость организмом конины происходит намного быстрее, чем баранины или говядины. Мясо коня обладает уникальной особенностью, в отличие от свинины, не повышает, а в разы понижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующих аспектах:

мясо имеет более низкую жирность;
содержит витамины группы А, Е и В;
в составе много железа, фосфора и магния;
продукт абсолютно гипоаллергенный;
калорийность: на 100 г конины в среднем приходится 175 ккал.

Основой недостаток конины — мясо плохо хранится. Допустимо держать его сырым в холодильнике, не более 72 часов. По этой причине конину не продают на рынке, мясо обаятельно проверяют на наличие сальмонеллы. В остальном больше преимуществ, которые способны принести пользу для организма человека.

Из-за высокой калорийности следует ограничивать себя от чрезмерного употребления конских колбас.

Виды и названия колбасы из конины у разных народов

Конина применяется для изготовления колбас. Благодаря этому мясу, продукт обретает пикантный привкус и упругую структуру. В магазинах найти колбасу сложно, в Средней Азии она продается на рынке. Купить колбасные изделия можно в специализированных магазинах. Многим будет интересно знать, как называется конская колбаса у разных народов.

Казы имеет распространение в Узбекистане и Таджикистане. Считается исконно праздничным блюдом. Татары и тюрки, готовят ее на свадьбу и по особому случаю.
Махан — сыровяленая колбаса из конины и жира-сырца. Имеет распространение среди полиэтнического населения, у тюрков и татар.
Казылык — старинное блюдо, берет свои корни в булгарской кухне. Готовится колбаса в строгом соответствии с канонами ислама.
Суджук готовят в Азербайджане, Турции, у арабов и татар. Имеет еще одно название тутырма. Готовится по особому рецепту из конины, иногда с добавлением баранины и говядины.

В зависимости от рецептуры и обычаев, колбаса может быть в копченом, сыровяленом или вареном виде. В ее составе присутствуют исключительно натуральные продукты (конина, жир или сало, кишки). Чтобы колбасный продукт получился вкусный, по традиции готовят его из мяса откормленных лошадей, которые достигли 3 летнего возраста.

Чем полезны и вредны такие колбасные изделия

Благодаря полезным свойствам, конину едят при диетическом питании — это мясо позволяет оздоровиться и скинуть лишние килограммы. Содержащиеся в колбасе органические кислоты, способствуют улучшению работы пищеварительной системы. В то время, как другие колбасы сложно усвояемые, конские сорта наоборот считаются легкой пищей.

На фоне достоинств, также следует отметить недостатки — высокая калорийность и выполнение правил по строгому хранению мяса. Если они нарушены, могут быть проблемы с качеством продукции, поэтому не стоит ее покупать в сомнительных местах.

Колбасные изделия из конины (казы, махан, кызылык, суджук) привлекают гурманским вкусом, который нельзя сравнить с чем-то другим.

Казы – казахская вареная колбаса из конины

У скептиков нет никаких оснований утверждать, что конина — это мясо низкого качества. По химическому составу имеет схожесть с говядиной, легче усваивается и имеет приятный вкус. Мясо с лошади красное, в готовом виде колбаса приобретает красивый коричневый цвет с янтарным оттенком. Следует отметить, что в СССР конская колбаса из 100% конины была очень популярной и доступной на рынке пищевых продуктов.

Сделать конскую колбасу можно в домашних условиях, если вам повезло купить конину, нужно, лишь следовать следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

конина 1-3 категории — 10 кг;
жир — 2 кг;
колбасные специи:
перец, молотый по вкусу;
чеснок — 100 г;
кишки для оболочки;
соль -250 г.

Способ приготовления:

Пропустить мясо 1-2 категории через мясорубку на крупную сетку. Жилистые куски мяса измельчить через мелкую сетку. Традиционно мясо резали полосками.
Нарезать кубиками жир размером 4х4 мм.
Мясо смешивают с солью и пищевой селитрой, отправляют в холод на 2-3 дня.
По истечении нужного для маринования мяса времени, добавляют специи, чеснок.
Полученной массой заполняют кишки.
Полученный полуфабрикат варят до готовности 2-3 часа.
Употребляют в вареном виде или далее сушат в подвешенном виде 2-3 месяца или коптят на медленном дыму.

Готовим по-татарски

Необходимые ингредиенты:

реберная часть конины — 1 кг;
конское сало — 0,5 кг;
кориандр;
тмин;
черный перец;
кишки;
яблочный уксус — 2 ст. л.;
соль-35 г.

Способ приготовления:

В то время, как башкиры употребляют отваренную колбасу, татары предпочитают готовить сыровяленый продукт.
Мясо резать на полоски примерно по 2 см в длину. Аналогично нарезать куски конского сала.
Мясо натирается солью и приправами, затем его кладут под гнет и хранят в холодном месте. Настаивают мясо 12 и более часов. Все это время продукт периодически перемешивают и снова ставить под гнет.
Если нет натуральных кишок, для колбасы берут пищевую пленку или покупают специальную оболочку.
Промаринованный продукт промывают в яблочном уксусе с добавлением воды (1 литр воды взять 2 ст. л. уксуса).
Затем начиняют мясом оболочку, скрепляют концы нитью. Отваривают колбасу, после чего остужают. Вялят или коптят.

Благодаря сложному и длительному процессу готовки сыровяленого продукта из конины, хранится татарская колбаса долго и получается очень вкусной.

Узбекский рецепт приготовления

Исключительно домашняя конская колбаса, казы по этому рецепту не изготавливается в промышленных масштабах. Она не содержит химических добавок, красителей и консервантов.

Необходимые ингредиенты:

конское мясо — 3 кг;
сало конины — 900 г;
черный перец;
зира;
кориандр;
чеснок;
0,5 чашки соли;
кишки или оболочка для колбасы.

Способ приготовления:

Мясо нарезать или пропустить через крупную насадку в мясорубке.
Сало измельчить ножом, добавить его к мясу. Сдобрить специями, солью, добавить чеснок.
Настоять в холоде 10-12 часов.
Набить заранее подготовленные кишки фаршем, закрепить нитью концы.
Отваривать в воде, постоянно снимая пену. Делать иголкой проколы на оболочке, чтобы стекал жир, и выходил воздух.
Готовый продукт остужают, употребляют в пищу или вялят в течение 2-3 месяцев на солнце.

Мясо пропустить через мясорубку. Залить его уксусом и посолить.
Нарезать мелко жир. Положить его к мясу.
Все перемешать, слить образовавшуюся жидкость. Добавить специи и мелкий чеснок.
Поместить фарш в пищевую пленку. Сформировать в виде колбасок.
Варить конскую колбасу в воде не менее 2 часов. Затем остудить и подсушить на гриле.

Как подавать готовую конскую колбасу к столу

Мясной деликатес подают на большой тарелке. Нарезают колбасу очень острым ножом, ломтики должны быть тонкими. Хорошо на блюде смотрится несколько сортов деликатесов. Вкус татарской колбасы не перебивают другими продуктами, поэтому их не кладут в общую тарелку.

Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Состав

В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:

аминокислоты;
белки, жиры, углеводы.
витамины группы А, В и Е;
минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высока , поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для :

повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
понижения кровяного давления;
укрепления иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи . Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.

Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.

Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.

мясо лошадей: состав, полезные свойства

Кониной называется мясо лошадей, которое люди употребляют в пищу. Обычно для этого используется мясо молодых лошадей, как правило, двух-трехлетнего возраста, мясо при этом обязательно отваривают в течение 2 часов. Конина обладает специфическим вкусом, однако у кочевых народов она является обычным, любимым блюдом.

Самой большой питательной ценностью обладает мясо жеребят, которым нет еще и года. Такое мясо довольно нежное и ароматное. Для производства конины используются сверхремонтный молодняк, взрослые выбракованные лошади.

Конине отводилось важное место в рационе питания кочевых монгольских, тюркских народов. Они делали из конины вареную колбасу чучук, казы, либо шужук, а из скисшего лошадиного молока – кумыс. В настоящее время конина пользуется популярностью в Киргизии, Монголии, Казахстане. Для пастбищного разведения лошадей требуются значительные угодья. Стойловое содержание лошадей, которое предусматривает откорм, допускается только ненадолго – максимум до 15-30 дней. Если лошадь находится в неволе дольше, это негативно сказывается на вкусе конины, ее консистенции, по этой причине нигде не практикуется содержание в неволе. Как правило, конина у оседлых земледельческих народов не используется.

Где используют конину

Конину используют при изготовлении отдельных сортов колбас, к примеру, сервелат. Использование конины придает колбасе пикантный привкус, упругость и вязкость.

Природно-географические условия местности являются определяющими факторами сельскохозяйственного значения конины. К примеру, из всех европейских государств только в Венгрии разведение лошадей на мясо является выгодным. В Японии натуральных пастбищ нет, поэтому разведение лошадей считается довольно дорогим занятием. В средние века пиры у даймё предполагали наличие блюд из конины, ценность которого определялась его дороговизной.

На данный момент колбаса из конины является деликатесом. Европейцы ошибочно считают, что у конины мерзкий вкус. Возможно, это связано с поеданием наполеоновскими солдатами павших коней. Когда солдаты отступали, ели павших лошадей, а вместо соли и приправ они использовали порох. В то время это стало причиной многочисленных пищевых отравлений.

Состав конины и ее полезные свойства

Если сравнивать с остальными сортами мяса, в конине содержится наибольшее количество белка (20-25 процентов). Также в ней содержится примерно 70-74 процентов воды, 2,5-5 процентов жира, 1 процент золы. В составе конины имеется большое количество микроэлементов и витаминов (магний, медь, калий, железо, фосфор, натрий, тиамин, аминокислоты, никотинамид, рибофлавин, витамины А, Е, РР, группы В).

Кочевые народы быстро осознали, что это мясо очень полезно и идеально подходит в качестве походной еды. Если употреблять в пищу конину в холодном виде, она оказывает на организм согревающее воздействие. Этим обусловлено то, что в азиатских странах конина в продаже есть практически повсеместно.

Конина обладает высокой пищевой ценностью. По сравнению с другим мясом, в конине практически нет холестерина, что делает ее диетическим продуктом. Конина обладает антисклеротическим действием.

Как правило, жир у табунных лошадей откладывается на ребрах и брюшной части, поэтому реберная часть наиболее калорийна (до 494 ккал). Чем больше возраст лошади, тем меньше остается воды у нее в мясе, а содержание жира увеличивается.

По сравнению с говядиной, в конине содержится большее количество органических кислот, которые способны улучшить работу пищеварительной системы, также они активизируют обмен веществ, улучшают микрофлору кишечника.

Кумыс и чигян являются кисломолочными продуктами из лошадиного молока, которые содержат большое количество необходимых организму человека важных компонентов. Это молочная, уксусная кислоты, антибиотики. Они способствуют улучшению пищеварения, препятствуют развитию желудочно-кишечных заболеваний. Кисломолочные продукты восполняют дефицит аскорбиновой кислоты, которая очень важна для человека. Витамин С принимает участие в обменных процессах.

Злоупотребление кониной, как и другим мясом, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с пищеварительной системой.

Беспокойная история конины в Америке

В последующие годы активисты и политики работали над закрытием оставшихся скотобоен. В начале сентября 2006 года Закон о предотвращении забоя лошадей был принят Палатой представителей США, а республиканец Джон Суини назвал бизнес по производству конины «одной из самых бесчеловечных, жестоких и темных практик, существующих сегодня в Соединенных Штатах». Забой лошадей не был объявлен вне закона, но как федеральное, так и коммерческое финансирование инспекций было отменено, что фактически остановило бизнес.

Тем временем город Кауфман, штат Техас, выступил против бельгийской бойни на окраинах, которая платила небольшие налоги, но проливала кровь в канализацию. Завод, как и еще один в Форт-Уэрте, были закрыты. В ДеКалбе, штат Иллинойс, при невыясненных обстоятельствах сгорел единственный оставшийся в Америке завод по производству конины. Владельцам помешали восстановить его, так как Иллинойс снова принял закон, запрещающий производство конины. Убой лошадей на территории США был прекращен, по крайней мере, для домашнего использования в пищу.Несмотря на это, американских лошадей по-прежнему перевозили на большие расстояния на мексиканские и канадские скотобойни.

* * *

Финансовый кризис 2009 года нанес тяжелый удар по конному спорту. Лобби, выступающее за убой, при поддержке исследования GAO 2011 г., предположило, что американские лошади пострадали, поскольку владельцы, которые больше не получают деньги на мясо, не будут платить за их утилизацию. Такие группы, как «Объединенные всадники», использовали риторику «Чаепития» для сравнения борцов за защиту животных с нацистами. Противники указали, что плохое оформление документов означает, что многих убитых лошадей лечили лекарствами, которые должны были исключить их из пищевой цепи.По всей Америке обе стороны столкнулись, когда Обама подписал новый закон, отменяющий запрет на финансирование инспекций. Предлагались новые бойни, но город за городом блокировали эти меры. Бюджет Обамы на 2014 год снова исключил возможность возрождения. Тем временем лошадей продолжали отправлять в Мексику и Канаду.

Сегодня все знакомые противоречия американского конского бизнеса снова проявляются, поскольку Трамп рассматривает конину как меру сокращения затрат. Ареалы переполнены мустангами.Информация о благополучии животных исчезла с правительственных веб-сайтов, и, по слухам, администрация призвала GAO провести еще одно исследование преимуществ строительства домашних бойен.

И все же без достаточного финансирования для надлежащих проверок возрожденной индустрии конины в США рынок может упасть. Европа уже скептически относится к мексиканскому и канадскому экспорту из США, что в любом случае делает конину менее прибыльной.

Вечно маргинальный, всегда неустойчивый бизнес по упаковке и продаже говядины для бедняков может снова взлететь и рухнуть в Америке.Если это произойдет, у Трампа может появиться новый политический эпитет: Конина Донни.

Эта статья любезно предоставлена  Object Lessons.

Как называется конина и кто ее ест

Когда я впервые переехал в Италию, для меня было шоком увидеть мясных магазинов , которые специализировались на продуктов из конины , открыто продававших куски мяса, которые для меня были непристойными.

Всегда бывают моменты культурного шока , когда дело касается еды, проживания в другой стране.Для меня это были целые, очищенные от шкуры кроликов , выглядывающие из упакованных в вакууме кондитерских изделий в мясном проходе супермаркета, как сцена из Matrix , но также и открытость к продаже и употреблению конины в городе Милан .

Конина культура

В Италии конина считается полезным и питательным мясом, которое находится где-то между говядиной и олениной . В Италии конину дают молодым и немощным, выздоравливающим после болезней.Они считают, что конина содержит постных продуктов и содержит железа. Белок из конины укрепляет здоровье. Следовательно, он имеет коннотации к чему-то, что хорошо для вас, что-то приятное на вкус, а — это хорошо.

История употребления в пищу конины

Так почему же конина приемлема в Италии и Франции, а не в Великобритании, Ирландии и англоязычном мире? Отвращение к употреблению в пищу лошади возникло сравнительно недавно в нашей истории. Люди всегда охотились на диких лошадей и ели их мясо, они были очень важным источником белка для охотников-собирателей.Однако, когда лошадь стала прирученной, между 4 000 и 6 000 лет назад, наши отношения с животным изменились.

Лошадь широко употреблялась в пищу на протяжении всей аграрной революции, поскольку даже тогда белок ценился и был в дефиците, и отходы не рассматривались. Практика продолжалась вплоть до Средневековья, в Европе и особенно в Германии, , где она была связана с языческими религиозными обрядами и поклонением Одину в частности.

В 732 в Европе произошло нечто необычное, папский запрет на конину был издан. Многие религии строго контролируют, что можно, а что нельзя есть, за исключением христианства , которым разрешено есть то, что они хотят. Впервые в истории религии конина была запрещена, частично для того, чтобы провести различие между обращенными германцами и теми, кто все еще придерживается старых обычаев, но также из-за угрозы арабских войск на Востоке, которые эффективно использовали лошадей в своей войне, победить можно было только верхом.Необходимо было создать крепкое поголовье и поощрять разведение лошадей для борьбы, а не для пропитания.

Запрет привел к сокращению использования конины по всей Европе в течение сотен лет, хотя практика ее употребления в пищу сохранилась в местных традициях. Так было до Французской революции года. Падение аристократии и подъем нового общественного строя, лошади, принадлежавшие богатым в знак престижа, были забиты , чтобы накормить голодные массы .Во время наполеоновских войн года () французские войска поощрялись есть своих лошадей в кампании. Это было основополагающим фактором успеха Французской империи.

Французское завоевание Италии может считаться влиянием на их традицию конины, но эта практика возникла еще до этого периода и восходит к 1000 г. до н.э. навыки и принесли лошадиные жертвы своей богине Рейтии или своему герою Диомеду.Венето зарекомендовал себя как центр итальянского коневодства, поставляя лошадей римским легионам и цирковым скачкам .

Конина в Италии

Конина стала и остается важной частью венецианской кухни и в целом итальянской кухни . Он также никогда не выходил из моды в Сардиния и Сицилия , где повсюду можно найти лошадей, и ослов, , салями и сосиски. Падуя — еще одна провинция, где ценится конина, а в городе Леньяро проводится фестиваль Festa del Cavallo , посвященный всем лошадям, включая их мясо.

Как иностранец, живущий в Италии, конина — лишь одно из тех культурных различий, к которым со временем привыкаешь. Я ел лошадь и согласен, что это хорошее, слегка сладкое, острое мясо, удивительно мягкое и нежное. Я бы не стал заказывать его из меню, но и не отказался бы, если бы он был передо мной.

Это совсем не то, чем можно заниматься в Ирландии. Фактически, в 2013 году в Ирландии и Великобритании присутствие ДНК лошади, обнаруженной в мясных продуктах, маркированных как говядина, вызвало возмущение в 2013 году, заставив отозвать огромное количество говядины. Люди были искренне возмущены тем, что лошади оказались в их бургерах и мясном фарше. Это был национальный скандал, головы закатились.

Римские источники утверждают, что богине Эпона , связанной с войной и лошадьми, поклонялись в Галлии и Британии .Рисунок имеет параллели с ирландским Macha . Ирландия, оккупированная и колонизированная британцами на протяжении сотен лет, развивалась в определенной изоляции до континентальной Европы.

Народные движения вокруг Великой французской революции , и эпохи Просвещения не имели такого же эффекта, как в Европе. Промышленная революция в основном обошла нас стороной. Ирландия с ее обращенным внутрь себя католицизмом придерживалась традиции не есть конину, чего они не могли бы есть, даже если бы захотели.Принятые британцами Уголовные законы запрещали ирландским католикам владеть лошадьми, они были прерогативой их землевладельческих британских правителей.

Вы не найдете лошади на тарелке в англоязычном мире, но в большинстве остальных стран, включая Китай, Южную Америку и бывший Советский Союз, вы ее найдете. В Италии, как и во Франции, эта традиция существует давно, и никто не моргнет глазом, когда видит в меню лошадь.

Рецепты конины

H

Мясо орсе по-итальянски: Pezzetti di cavallo al sugo

Состав

500 гр.конина
1 луковица
1 лавровый лист
1 стебель сельдерея
1 пучок плоских листьев Петрушки
½ литра овощного бульона
1 веточка розмарина
1 измельченный зубчик чеснока
Перец и хлопья чили по вкусу
Хорошая глотка оливкового масла
1 бокал белого вина
1 кг томатов пассата

Этот рецепт происходит из Salento , где они, как правило, любят есть горячую пищу, поэтому не стесняйтесь проявлять либеральность с чили. Конину часто подают с полентой. на севере, тогда как на юге ее, скорее всего, подают с хлебом. Подавать с крепким крепким красным южным вином, как Primitivo.

Метод

Обжарьте куски конины в глубокой сковороде и отложите.
Налейте в сковороду немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук, нарезанный сельдерей и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Положите мясо обратно в кастрюлю, добавьте стакан белого вина и дайте ему остыть.
Залейте мясо бульоном и добавьте петрушку, лавровый лист и розмарин.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте закипеть.
Дайте настояться не менее часа или пока жидкость не уменьшится, затем добавьте соль, перец и перец чили по вкусу и добавьте пассату.
Готовьте еще полчаса или 40 минут, пока мясо не станет мягким, а суго не станет густым.

Праймер для венгерских конских колбас — Taste Hungary

Эрнест Хемингуэй открывает Смерть в Полдень , свою книгу о корриде, с своего рода триггером, предупреждающим: некоторые животные умрут беспорядочно, и даже не он — писатель-мачо, известный своим писателем-мачо. его кровожадность в охоте на крупную дичь — возможно, сумеет выдержать все это.Но он не говорит об убийстве быков. Его беспокоит возможность того, что лошади, которых использует rejoneador (конный тореадор), забодаются яростными рогами быка. Убить быка — это одно, а убить лошадь — совсем другое.

На протяжении веков в глазах человечества лошадь превратилась из дикого животного в домашнее животное. Людям не нравится, когда домашних животных убивают ради спорта, и тем более им нравится, когда их едят. Итак, что мы должны сделать из lókolbász , конской колбасы, которую можно найти на Центральном рынке (Nagyvásárcsarnok), и во многих других рыночных залах и мясных лавках по всей Венгрии? Для некоторых, кто не знаком с едой лошади, особенно для выходцев из Северной Америки, это может показаться странным и неприятным предложением.Но люди давно едят лошадь; есть даже слово для этого: гиппофагия. Хотя пристрастие венгров к конине далеко не универсально среди населения, спрос на нее сохраняется до такой степени, что конскую колбасу все еще часто можно найти на рынках в окрестностях Будапешта.

Поедание лошади в Венгрии могло произойти по необходимости. Когда поселенцы проезжали через Среднюю Азию и Европу к Карпатскому бассейну, они нашли удобный источник питания в своих измученных лошадях.Кроме того, сушка мяса в сосиски делала его удобным для переноски. Пастухи и пастухи венгерских равнин также увидели преимущества использования конины в качестве стабильного ингредиента для переносных колбасных изделий. Позже, во время самых мрачных времен Второй мировой войны в Центральной Европе, употребление лошадей в пищу стало более распространенным явлением среди городского населения, поскольку мяса было мало, и из-за отсутствия охлаждения необходимо было превращать его в сухую колбасу.

Стоит отметить, что, несмотря на то, что это табуированная еда в Америке, нынешняя администрация может отменить запрет на забой и переработку лошадей и вернуть США на их место в 2005 году в качестве ведущего мирового производителя и экспортера конины.В настоящее время это место занимает Канада, экспортируя конину в страны ЕС, такие как Франция, которая наслаждалась кониной со времен Французской революции, и Италию, где ее используют в колбасах, салями и тушеном мясе под названием пастиссада. В Японии эпикурейцы предпочитают конину высшего качества, которую едят сырой на тонких сырых полосках, как суши на скотном дворе.

В Будапеште конская колбаса — нечто среднее между деликатесом и уличной едой.

Так каково это на вкус? Фактический вкус не так сильно отличается от других венгерских сортов сухой колбасы, и в основном вкус копченого или острого перца, чеснока, тмина и жира (для тех из нас, кто считает, что жир — это аромат).Он отличается только тем, что во вкусе есть что-то безобидно игривое, что напоминает вам о его происхождении. На самом деле он немного мягкий — рж — слегка, если не слабо сладкий, как оленина. Поскольку лошадь — это от природы нежирное мясо, некоторые рецепты требуют добавления свиного жира для придания вкуса и текстуры, хотя мясники на Большом рынке Будапешта отрицают использование каких-либо других белков.

Если вы не привыкли видеть лошадь в меню, вам может потребоваться психологический скачок, чтобы насладиться всем, что она может предложить.Но часть удовольствия от посещения новой страны — это сломать домашние табу и направить своего внутреннего Будена. Когда вы попробуете его, вы сможете исследовать все другие любопытные сорта колбасы и салями, которые предлагаются в торговых залах Будапешта, в том числе szamár (осел), vaddisznó (кабан), liba (гусь). , и szarvás (оленина).

Хотите попробовать настоящую венгерскую конскую колбасу? Локолбас — лишь одно из многих венгерских блюд, которые вы можете найти на Кулинарной прогулке Taste Hungary.

Центральный рынок

Vámház körút 1-3, Будапешт 1093 +36 1 366 3300 www.piaconline.hu

Об авторе

Лестер Крамер — писатель, преподаватель письма, давний житель Будапешта и страстный летописец кулинарной сцены Будапешта. … Подробнее о Lester Kramer

Как распознать конину в иностранных меню

TheDailyMeal.com Опубликовано 5:00 р.м. 6 апреля 2013 г.

Если бы вы были в Японии и вам подали басаси, вы могли бы просто подумать, что это что-то экзотическое, но на самом деле вы едите лошадь. Сакура — японское слово, обозначающее сырую конину (на фото), а банику может также означать конину (Фото: любезно предоставлено TheDailyMeal.com)

В последнее время мясо стало немного хреновым, не так ли? Ikea потянула свои фрикадельки, потому что они содержали конину, а приготовленные замороженные блюда в Лондоне, такие как лазанья, также были обнаружены, чтобы содержать наших лошадей.

Возникает вопрос: почему это внезапно всплывает в новостях сейчас? Поскольку лошади считаются домашними животными в большинстве стран, возможно, мы избегаем ужаса от желания обсудить этот вопрос до тех пор, пока скандал не заставит нас задуматься над этим вопросом.

Тем не менее, лошадь употребляли в пищу в течение долгого времени и во многих странах считают ее деликатесом, хотя некоторые до сих пор скрывают это, потому что считается, что лошадей употреблять в пищу почему-то не следует.

Чтобы помочь вам понять, что именно вы заказываете, Daily Meal предлагает элементарное языковое руководство о том, как найти лошадь в местных меню в зарубежных странах, поскольку язык иногда может сбивать с толку.

Например, если вы были в Японии и вам подали басаси, вы могли бы просто подумать, что это что-то экзотическое, но на самом деле вы едите лошадь. Сакура — японское слово, обозначающее сырую конину, и банику также может означать конину.

«Что люди делают с этой неразберихой?» сказал Ричард Марлоу из Тонтона, Англия, в электронном письме изданию Daily Meal. «Здесь [в Великобритании] это вообще не рекламируется, потому что слишком многие люди рассматривают [лошадей] как домашних животных. Было бы редко увидеть это в открытой рекламе.Французы, например, называют шеваль лошадью, и мясники открыто рекламируются. Их менталитет намного более развит, чем у нас, когда дело касается еды. Мы должны расти как нация и перестать так сентиментально относиться к именам, которые Дисней дал нашим питомцам / обеду ».

Но многие страны мира открыто подают конину, и ее легко заметить в меню, если вы знаете, какие слова искать для. В Индонезии сатай лошади называется сатэ куда.

Кавалло, слово, обозначающее лошадь на итальянском языке, может быть узнаваемо, если вы знаете свои романские языки и видите этимологическую ассоциацию с кавалером, но ваша языковая ловкость может подвести вас в sfilacci .Хотите угадать? Правильно: по-итальянски это измельченная сушеная конина. То же самое с straecca (или в Венеции, где конина особенно популярна, straéca), что означает конский стейк. Также обратите внимание на пуледро или жеребенка.

Люксембурге и словенцы привыкли видеть конину в своих меню. Вы можете содрогнуться, услышав «стейк из жеребца», когда будете посещать словенский язык, но опять же, когда вы увидите žrebickov zrezek, возможно, незнание будет блаженством.

Конина смешивается с колбасами во многих странах и коптится в Норвегии и Швеции.Поищите в Швеции hamburgerkött — конину, которую до сих пор называют гамбургером. Paardenrookvlees, бельгийский фламандский и голландский, — это копченая конина, а hestebiff — конский бифштекс в Норвегии; häst biff в Швеции.

Мы не можем забыть и наших маленьких друзей-осликов. Somaro и asino — итальянские слова, а âne — французские. Saucisson d’âne распространен на юге Франции, а соус из мяса осла едят, среди прочего, в Эмилии-Романье, Италия.

В конце концов, всегда лучше спрашивать о пунктах меню прямо, как сейчас многие поступают со скандалом с кониной.Лошадь вполне могла бы быть в вашем меню сейчас, и лучше не забывать о сложном языке, который используется. Для этого нужно лишь немного здравого смысла.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/travel/advice/2013/04/06/how-to-recognize-horsemeat-on-foreign-menus/2053943/

Конина

src: i.ytimg.com

Конина — это кулинарное название мяса, нарезанного с лошади. Это основное мясо только в некоторых странах, особенно в Центральной Азии, но оно является важной частью многих кулинарных традиций других стран, от Европы до Южной Америки и Азии.Первые восемь стран потребляют около 4,7 миллиона лошадей в год. На протяжении большей части раннего существования человека на диких лошадей охотились как на источник белка. Он слегка сладкий, мягкий и с низким содержанием жира.

Поскольку роль лошади в качестве друга и работника вызывает озабоченность по поводу этики процесса забоя лошади, в некоторых культурах это табуированная еда. Эти исторические ассоциации, а также ритуалы и религии приводят к развитию отвращения к употреблению конины.Многие люди в некоторых частях западного мира, особенно в Соединенных Штатах, Великобритании и Ирландии, в настоящее время все чаще вводят табу на поедание ее мяса, придают лошади статус домашнего животного.

Видео Конина

История

В палеолите дикие лошади являлись важным источником пищи. Во многих частях Европы потребление конины продолжалось от средневековья до наших дней, несмотря на запрет китов в 732 году. Конину также ели как часть германской языческой религиозной церемонии в Северной Европе, особенно связанных с церемониями. к поклонению Одину.

Лошади появились на континенте Северная Америка и около 12 000 лет назад мигрировали в другие части мира, вымерли в Америке. Лошадь Хагермана размером с современного пони — один из примеров, найденный в Айдахо на рассвете Хагермана, национальном памятнике. Европейские лошади, пришедшие в Америку с испанцами и сопровождаемые поселенцами, одичали, и на них охотились коренные жители Пеуэнче из нынешних Чили и Аргентины. Сначала они охотились на лошадей, как и в других играх, но затем начали выращивать их для мяса и транспортировки.Мясо и до сих пор консервируют, сушат в Высоких Андах в продукт, известный как charqui .

Французские ароматы конины датированы революцией. С падением аристократии ее сторонники должны найти новые средства к существованию. Подобно тому, как парикмахеры и портные устраиваются для обслуживания простолюдинов, аристократия поддерживает лошадей как знак престижа, в конечном итоге утоляя голод низших классов. Во время кампании Наполеона глава хирурга наполеоновской армии барон Доминик-Жан Ларрей посоветовал голодающим войскам есть конину.Во время осады Александрии мясо арабских лошадей уничтожило чесотку. В битве при Эйлау в 1807 году Ларри служил лошади супом и беф-ла мод. В Асперн-Эсслинге (1809 г.), отрезанная от линии снабжения, кавалерия использует нагрудные пластины падающих кирасиров в качестве котла для приготовления пищи и порох в качестве приправы, тем самым устанавливая традицию, продолжавшуюся, по крайней мере, до Кампании Ватерлоо.

Конина получила широкое распространение во французской кухне в последние годы Второй Французской империи.Высокая стоимость жизни в Париже не позволяла многим горожанам из рабочего класса покупать мясо, такое как свинина или говядина, поэтому в 1866 году французское правительство легализовало употребление в пищу конины, и в восточной части Парижа открылся первый мясной магазин, специализирующийся на конине. цена дешевле. Во время осады Парижа (1870-1871 гг.) Конину, а также мясо осла и ослов ели все, кто мог себе это позволить, отчасти из-за нехватки свежего мяса в заблокированном городе, а также из-за того, что лошадь съела мясо. зерно, необходимое человеческому населению.Хотя в Париже много лошадей (предполагаемая оценка от 65 000 до 70 000 зарезанных и съеденных во время осады), запасы в конечном итоге ограничены. Даже скакун-чемпион не был помилован (даже две лошади, подаренные Наполеону III Александром II в России, были зарезаны), но мяса вскоре стало мало. Многие парижане воспринимали конину во время осады, а после окончания войны конина оставалась популярной. Точно так же в других местах и во времена осады или голода лошади рассматриваются как последний источник пищи.

Несмотря на общепринятые англоязычные табу, мясо лошади и осла употреблялось в пищу в Англии, особенно в Йоркшире, до 1930-х годов, и в то время, когда послевоенная нехватка продуктов питания резко возросла в Соединенных Штатах и, как считалось, использовалась в больницах. В статье журнала Time 2007 года о конине, привезенной из Канады в США, мясо характеризуется как сладкое, сытное, очень нежное, странно нежное и ближе к говядине, чем к оленине.

Карты Конина

Табу

Культурные отношения

Лошадей обычно едят во многих странах Европы и Азии.Это не та еда, которая обычно доступна в некоторых англоязычных странах, таких как Великобритания, Австралия, Ирландия, США и Британская Канада. Это также табу в Бразилии, Израиле, среди римлян и евреев по всему миру. Конину, как правило, не едят в Испании, за исключением севера, хотя страна экспортирует как живую лошадь, так и мясо животных, забитых для французского и итальянского рынков. Конина потребляется в некоторых странах Северной Америки и Латинской Америки, а в некоторых странах запрещена.Например, стандарты Австралийского пищевого кодекса и определения термина «мясо» Новой Зеландии не включают лошадей. В Тонге конину едят на национальном уровне, и коренные жители Тонги, живущие в Соединенных Штатах, Новой Зеландии и Австралии, до сих пор любят ее, утверждая, что христианские миссионеры впервые представили ее им.

Согласно исламскому закону, потребление конины макрух или не рекомендуется, даже если это не харам или запрещено. Потребление конины было обычным явлением в обществах Центральной Азии, в прошлом и в настоящее время, из-за количества степей, подходящих для разведения лошадей.В Северной Африке конину иногда употребляют в пищу, но почти исключительно коптскими христианами и ханафитскими суннитами (распространенная форма ислама в Центральной Азии и Турции), но никогда не ели в Магрибе.

Конина запрещена еврейским диетическим законом, потому что у лошадей нет копытных ногтей, и они не жвачные.

В 8-м веке Папа Григорий III и Захарий поручили святому Бонифацию, миссионеру в Германии, запретить есть конину тем, кого он исповедовал, из-за его связи с немецкими языческими церемониями.Исландцы якобы выразили нежелание принимать христианство в течение некоторого времени, особенно по вопросу отказа от конины. В настоящее время в Исландии употребляют в пищу конину, и для этой цели выращивают много лошадей. Люди, культурно близкие к Швеции, до сих пор неоднозначно относятся к конине, которая, как говорят, относится к тому периоду.

Генри Мэйхью объясняет различия в принятии и использовании подковы в Лондоне и Париже в журнале London Labor and the London Poor (1851).Британцы отвергают конину, но ее по-прежнему едят в других европейских странах, таких как Франция и Германия, где грабители часто продают конские туши, несмотря на запрет на китов. В Вестфалии продолжается охота на диких лошадей ради мяса. Лондонцы также подозревают, что конина ищет вход в колбасу, а внутренности, продаваемые как коровы, на самом деле являются лошадьми. Каждую неделю убивали около 1000 лошадей.

Хотя на употребление конины нет табу, есть как таковая , которую русские обычно считают некачественным мясом с плохим вкусом и редко можно найти в магазинах.

Популярно среди татар, якутов, киргизов и казахов.

Табу разума

В 732 году папа Григорий III начал совместные усилия по прекращению ритуалов употребления конины в языческих практиках. В некоторых странах влияние этого запрета со стороны Римско-католической церкви все еще существует, и предрассудки в отношении конины превратились из табу «избегать» в ненависть. В других частях мира конина считается чем-то вроде того, что едят бедные люди, и рассматривается как дешевая замена другим видам мяса, таким как свинина и говядина.

По словам антрополога Марвина Харриса, некоторые культуры лошадей являются табу, поскольку лошади превращают траву в менее эффективную плоть, чем жвачные.

В исследовании, проведенном Фредом Симунсом, отказ от конины в американской культуре был менее вероятен из-за давних чувств запрета Грегори, а вместо этого из-за незнания мяса по сравнению с более распространенными предложениями.

Тотемистическое табу также является возможной причиной отказа от употребления конины в качестве ежедневного рациона, но оно не обязательно исключает убой и ритуальное потребление.Римские источники утверждают, что богиня Эпона широко почиталась в Галлии и южной Англии. Эпона, трехсторонняя богиня, хранительница лошадей и лошадей, и за него приносят в жертву лошадей; его выровняли ирландская Маха и валлийская Рианнон. В книге «Белая богиня » Роберт Грейвс утверждает, что табу среди британцев и их потомков связано с поклонением Эпоне и даже более ранними ритуалами. Белая лошадь из Уффингтона — возможное доказательство древнего поклонения лошадям. Кшатрии в древней Индии участвовали в жертвоприношении лошадей (Ашвамедх Ягхья), как записано в Ведах и Рамаяне; но в контексте жертвенного ритуала не «убивают», а засасывают до смерти.В 1913 году марийские финны из Поволжья наблюдали за совершением жертвоприношения коня.

В древней Скандинавии лошадь была очень важна, как работающее живое существо, как знак статуса владельца и символически в старой скандинавской религии. Лошадей закалывали в жертву богам, а их мясо ели те, кто принимал участие в религиозных праздниках. При крещении северных стран употребление в пищу конины считается признаком язычества и запрещено.Нежелание есть конину по-прежнему распространено в этих странах даже сегодня.

src: c8.alamy.com

Производство

В большинстве стран, где лошадей забивают для еды, их обрабатывают так же, как и домашний скот, то есть на крупных заводских бойнях (бойнях), где их оглушают. кривые винтовки и умирают от крови. В странах с менее индустриализированными продовольственными системами лошадей и других животных забивают индивидуально вне дома по мере необходимости, в деревне, где они будут потребляться, или поблизости от нее.

В 2005 году восемь основных стран-производителей лошадей произвели более 700 000 тонн этой продукции.

В 2005 году пятью крупнейшими странами-потребителями конины были Китай (421 000 тонн), Мексика, Россия, Италия и Казахстан (54 000 тонн). В 2010 году Мексика произвела 140 тысяч тонн, Китай — 126 тысяч тонн, Казахстан — 114 тысяч тонн.

Поскольку лошади являются переработчиками травы и зерна, которые относительно бедны по сравнению с коровами, их обычно не выращивают или выращивают специально для мяса.И наоборот, лошадей забивают, когда их денежная ценность как наездников или животных с низким доходом, но владельцы все еще могут зарабатывать деньги, продавая их на конину, например, на регулярном экспорте южно-английских лошадей Нью-Фореста, Эксмура и Дартмура. . Английское законодательство требует использования «паспортов лошади» даже для полудиких лошадей, чтобы обеспечить возможность отслеживания (также известного как «происхождение»), поэтому большая часть забоя проводится в Англии до экспорта мяса, а это означает, что животные путешествуют как туши, а не живыми.Бывшие скачки, верховая езда и другие лошади, проданные на аукционе, также могут быть включены в пищевую цепочку; иногда этих животных крадут или покупают под надуманным предлогом. Даже престижные лошади могли оказаться на бойне; Победитель Kentucky Derby 1986 и 1987 Eclipse Award за лошадь года Фердинанд, как полагают, был убит в Японии, возможно, из-за корма для домашних животных.

Однако существует заблуждение, что лошадей обычно забивают для корма для домашних животных. Во многих странах, например в США, конина была запрещена в кормах для домашних животных в 1970-х годах.Американская конина считается восхитительной в Европе и Японии, и ее стоимость соответствует стоимости телятины, поэтому во многих странах она будет очень дорогой для корма для домашних животных.

Британская газета Daily Mail сообщает, что каждый год 100 000 живых лошадей перевозятся в Европейский Союз и за его пределы для употребления в пищу людьми, в основном в Италию, а также во Францию и Бельгию.

Мясо лошади, которое ветеринар вводит смертельной инъекцией, не пригодно для употребления в пищу человеком, так как яд остается в плоти; Такие туши животных иногда кремируют (большинство других проблем с утилизацией проблематично из-за их токсинов).Можно давать останки умерщвленных животных, сохраняющие ценность кожи, костей, жира и т. Д., Для таких целей, как корм для рыб. Обычно это делается для лабораторных образцов (например, свиней), умерщвленных инъекцией. Количество лекарств (например, барбитуратов) после обработки незначительно.

Туши лошадей, обработанные некоторыми лекарствами, считаются съедобными в некоторых юрисдикциях. Например, в соответствии с канадскими правилами, гиалурон, используемый для лечения некоторых заболеваний у лошадей, при приготовлении HY-50 не следует давать животным на убой на конину.Но в Европе считается, что подобные препараты не обладают таким эффектом, и это не влияет на привлекательность конины.

src: www.kwintessential.co.uk

Противодействие производству

Убийство лошадей для употребления в пищу вызывает широкие возражения в таких странах, как США, Великобритания и Австралия. где лошади обычно считаются только компаньонами и спортивными животными. Почти все лекарства и средства для ухода за лошадьми помечены как не предназначенные для употребления человеком.В ЕС лошадей, предназначенных для забоя, нельзя лечить многими лекарствами, обычно используемыми для лошадей США. Для забойных лошадей не требуется периода отвода, время между доставкой лекарственного средства и временем их убоя. Французская актриса и активистка по защите прав животных Брижит Бардо годами боролась против употребления в пищу конины. Однако оппозиция далеко не единодушна; Опрос читателей лондонского журнала Time Out 2007 года показал, что 82% респондентов поддержали решение шеф-повара Гордона Рамзи подавать конину в своем ресторане.

src: www.halfwayanywhere.com

Пищевая ценность

src: i.ytimg.com

Начало работы

Конина имеет слегка сладкий вкус, напоминающий сочетание говядины и оленины. Мясо молодых лошадей, как правило, светлее, в то время как у старых лошадей цвет и вкус более насыщенный, как у большинства млекопитающих. Конину можно использовать вместо говядины, свинины, баранины, оленины и других видов мяса почти во всех рецептах.Конина обычно очень тонкая. В юрисдикциях, где разрешен забой лошадей в пищу, редко есть возрастные ограничения, поэтому многие из них довольно старые. Те, кто готовит бутерброды или холодные закуски с кониной, обычно употребляют ее копченой и соленой. Это ингредиент некоторых традиционных рецептов салями.

src: thumbs.dreamstime.com

В разных странах

В 2009 году веб-сайт сельскохозяйственной отрасли Великобритании сообщил об этом уровне производства конины в разных странах:

* Включая осла.

Азиатско-Тихоокеанский регион

Австралия

Австралийцы, как правило, не едят конину, хотя у них есть коневодческая промышленность, экспортирующая ее в Японию, Европу и Россию. Экспорт конины достиг пика в 9 327 тонн в 1986 году, снизившись до 3000 тонн в 2003 году. Они находятся в Питерборо в Южной Австралии (SAMEX Peterborough Pty Ltd) и Caboolture Abattoir в Квинсленде (Meramist Pty Ltd). Веб-сайт сельскохозяйственной отрасли Великобритании сообщает, что в 2009 году производство конины в Австралии увеличилось до 24 000 тонн.

30 июня 2010 года министр сельского хозяйства Западной Австралии Терри Редман окончательно разрешил западно-австралийскому торговцу мясом Винсу Гарреффа продавать конину для употребления в пищу. Владелец ресторана Nedlands, Пьер Ичаллален, объявляет о своем намерении покончить с собой в День взятия Бастилии и включить в меню блюдо из конины, если его реакция будет хорошей. Г-н Редман сказал, что правительство «рассмотрит вопрос о продлении разрешения, если общественность захочет получить лошадиные силы».

Г-н Гарреффа является владельцем Mondo Di Carne, крупного оптового поставщика мяса, который поставляет продукцию во многие кафе, рестораны и отели в Западной Австралии.Он отметил, что внутреннего рынка конины нет, но существует успешный экспортный рынок, на котором, по его мнению, Западная Австралия должна иметь свою долю.

Это решение вызывает гнев среди одних групп, ограниченную реакцию многих и энтузиазм других. Некоторые форумы местных газет указывают на то, что широкая публика не очень пристрастна, фактически многие выражают свою открытость к альтернативным видам мяса.

Потребление конины по-прежнему остается нишевым рынком в Австралии с потенциалом дальнейшего роста по мере роста интереса к гурманам.

Китай

Хотя конина в целом приемлема для китайцев, за пределами определенных областей, таких как Гуйлинь в Гуанси или провинции Юньнань, конина непопулярна из-за ее низкой доступности и слухов о том, что конина неприятна или вредна для здоровья. Поскольку Краткое изложение Materia Medica , написанное во времена династии Мин Ли Шичжэнь, показывает, что конина ядовита и может вызвать фолликулит или смерть. В «Компендиуме Materia Medica» также утверждается: «Чтобы устранить токсины, вызванные употреблением в пищу конины, можно пить корень Phragmites jouce и есть ядра абрикоса.«Сегодня на юге Китая известные местные блюда включают рисовую лапшу с кониной (????; Пиньинь: m? RÃƒÆ’Ã‚Â²u m? F? N ) в Гуйлине и тушеную конину (?? ??; Пиньинь: m? RÃƒÆ’Ã‚Â²u hu? Gu? ) в уезде Хуэйшуй в провинции Гуйчжоу.

Индонезия

В Индонезии один тип сатай (нарезанные кусочки жареного мяса, подаваемые с острым соусом ), известный как конский сат (яванский: sate jaran , индонезийский: конский сат ), приготовленный из конины.Лакомства Джокьякарты подаются со свежим луком, перцем и сладким соевым соусом.

Японский

В японской кухне сырая конина называется сакура (?) Или мое согласие (??, сакура означает цветение вишни, нику означает мясо), потому что цвет розовый. Их можно подавать сырыми в виде шиззи тонкими ломтиками, смоченными в соевом соусе, часто с добавлением имбиря и лука. В данном случае это называется basashi (???). Basashi популярен в некоторых районах Японии и часто подается в баре идзакая. Жир, обычно из шеи, также встречается как basashi , хотя он белый, а не розовый. Для уверенности иногда в меню также встречается конина (барбекю), где она называется банику (??, буквально «конина») или багуши (??, «пронзенная лошадь»); Иногда подают тонкие ломтики сырой конины, завернутые в листья шисо. Кумамото, Нагано и? Ита известна басаси , а также распространена в регионе Тохоку.Некоторые виды консервированной в Японии солонины включают лошадь в качестве одного из ингредиентов.

Помимо выращивания местных лошадей на мясо, Япония импортирует живых лошадей (из Канады) и мясо из нескольких стран. В первую пятерку входят Канада, Мексика, Италия, Аргентина и Бразилия.

Казахстан и Кыргызстан

В Казахстане и Кыргызстане конина составляет большую часть рациона, в основном из-за кочевых корней населения. Некоторые блюда включают в себя сосиски казы и чучук или шужык из мяса с использованием кишок в качестве кожуры колбасы, жая из копченого и вареного мяса сала, джал (или жал) из высосанного и вареного жира с шеи. , карта изготавливается из копченой части прямой кишки и варится, а sur-et хранится в виде сушеного мяса.

Монголия

Соленая колбаса из конины под названием казы производится казахами как региональный деликатес. Как правило, монголы предпочитают говядину и баранину (хотя в холодные зимы в Монголии некоторые люди предпочитают конину из-за низкого уровня холестерина). Его хранят не замороженным, и традиционно люди думают, что конина помогает согреться.

Конину из Монголии импортируют другие страны Азии.

Филиппины

На Филиппинах конина ( лукба , кабайо тапанг или кабайо ) — это вкусная еда, которая обычно продается на влажном рынке.Очень распространенный метод приготовления, который включает замачивание мяса в кальманси или лимонном соке, toyo (соевый соус) и patÃƒÆ’s (рыбный соус)). Затем жарят и подают на стол и часто обмакивают в уксус, чтобы придать мясу терпкость.

Южная Корея

В Южной Корее конину, как правило, не едят, но сырую конину, обычно на шее, употребляют в качестве вкусной еды на острове Чеджу. Обычно приправляется соевым соусом и кунжутным маслом.

Тонга

На Тонге конина или lo’i ho’osi — это гораздо больше, чем деликатес; потребление конины обычно предназначено только для особых случаев.Эти конкретные случаи могут включать смерть важного члена семьи или члена общины или как форму празднования во время дня рождения важного члена семьи или, возможно, посещения важного человека, такого как Король Тонги.

В Тонге лошади — одно из самых ценных животных, которое может иметь семья, поскольку они используются в качестве несущих животных. В Тонге уже давно не хватает земли по сравнению с ее жителями, поэтому миссионеры ввели конину вместо домашнего скота. Следовательно, забой лошадей для употребления в пищу становится моментом большого уважения к человеку или событию, во время которого забивают лошадь.Хотя диаспора живет в западных странах, таких как Австралия, США и Новая Зеландия, где потребление конины, как правило, является табу, люди Тонг все еще практикуют потребление конины, и, возможно, даже больше, потому что она более доступна и более доступна.

Европа

В 2013 году следы конины и ДНК лошади были обнаружены в некоторых пищевых продуктах, ингредиенты которых не указаны, что стало причиной скандала с подделкой мяса в Европе в 2013 году.

Австрия

Лошадь LeberkÃƒÆ’ÃÂse продается в мясных лавках, а иногда и в различных киосках, в рулонах.Пельмени также можно приготовить из конины, шпината или тирольского GraukÃƒÆ’ÃÂse (кисломолочный сыр). Иногда их едят отдельно, в супе или в качестве гарнира.

Бельгия

В Бельгии конина ( paardenvlees на голландском языке и viande chevaline на французском языке) очень популярна в ряде продуктов. Постное, копченое и нарезанное мясо конины ( paardenrookvlees или paardengerookt ; filt chevalin на французском языке) представлено как мясное ассорти с бутербродом или как часть салата, оставшаяся в холодном виде.Конские стейки можно найти в большинстве мясных лавок, и они используются в различных приготовлениях. В городе Вилворде есть несколько ресторанов, специализирующихся на блюдах, приготовленных из конины. Конская колбаса — известное местное блюдо в Локерене, получившее европейское признание. Конские / свиные или сушеные конские колбасы, похожие на салями, продаются в квадратной форме, чтобы отличать их от свиных и / или говяжьих колбас. Фламандский регион вокруг реки Рупель также известен вареной лошадью по имени Шеп, сделанной из плечевых когтей (или подобных частей), коричневого эля, лука и горчицы.Щеп обычно подают с картофелем фри, майонезом и бельгийским сырым салатом.

Болгарский

Конину подают в некоторых ресторанах Болгарии, потому что ее предпочитают в виде стейков и гамбургеров. Еще далекая от мяса для массового потребления, конина вернула себе популярность, существовавшую в 60-70-х годах прошлого века, когда ее также употребляли в колбасах и тартарах.

Французский

Во Франции специализированный мясной магазин ( boucheries chevalines ) продает конину, поскольку обычным мясникам уже давно запрещено иметь с ней дело.Однако с 1990-х годов его можно найти в мясных магазинах и других магазинах.

Знаменитую конину в больших количествах ели во время осады Парижа 1870 года, когда она была включена в меню высокой кухни.

Немецкий

В Германии конина продается у специальных мясников ( Pferdemetzgereien ) и по почте. Во многих регионах Германии есть традиционные рецепты, включающие конину. В Рейнской области вокруг Кельна и Дюссельдорфа рестораны по-прежнему часто предлагают традиционный сауэрбратен в вариантах из конины и говядины.Другие традиционные блюда из конины включают швабский Pottderostbraten (запеченный ростбиф, смешанный с ростбифом), баварские колбасы, такие как Rosswurst и Ross-Kochsalami>, а также фарш Ross-LeberkÃƒÆ’Ãse .

Скандал с мошенничеством с мясом в 2013 году начинается, когда власти Германии обнаруживают конину в готовых пищевых продуктах, включая замороженную лазанью, где она объявлена мошенничеством как говядина. Эта ложная маркировка побуждает власти ЕС ускорить публикацию рекомендаций ЕС по маркировке происхождения всего переработанного мяса.

Венгерский

В Венгрии конина используется в основном в салями и колбасах, обычно смешанных со свининой, а также в гуляше и других тушеных блюдах. Эти продукты продаются в большинстве супермаркетов и многих мясных магазинах.

Исландия

В Исландии его хорошо едят в рубленом виде, а в качестве стейка, который также используют в тушеных блюдах и фондю, он ценится своим сильным вкусом. Он играет особую роль в культуре и истории острова. Говорят, что исландцы неохотно принимают христианство в течение некоторого времени в основном из-за вопроса передачи конины после того, как папа Григорий III запретил употребление конины в 732 году нашей эры, поскольку это основная часть многих языческих церемоний и жертвоприношений в Северная Европа.Потребление конины было запрещено, когда норвежцы окончательно приняли христианство в 1000 году. Запрет стал настолько укоренившимся, что большинство людей не стали трогать конину, не говоря уже о ее потреблении. Даже во время голода 18 века большинство людей не ели конину, и тех, кто ели это, критиковали. В 1757 году запрет был декриминализован, но всеобщая ненависть к конине сохранилась и в XIX веке, возможно, дольше, и ее потребление часто рассматривалось как показатель бедности.Даже сегодня конина непопулярна (3,2% от производства мяса в Исландии в 2015 году), хотя это больше связано с кулинарными традициями и популярностью верховой езды, чем с остатками религии.

Италия

Конина очень популярна в Ломбардии, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже / Сантирол, Парме, Апулии, а также на островах Сардиния и Сицилия.

Конина используется в различных рецептах: как суп под названием пастиссада (типичный для Вероны), подается как стейк, например, карпаччо , или превращается в брезаола .Тонкая полоска конины sfilacci очень популярна. Конский жир используется в таких рецептах, как pezzetti di cavallo . Колбаски из конины и традиционные салями в разных местах. На Сардинии sa petza ‘e cuaddu или sa petha (d) e caddu campidanese и logudorese для конского мяса) является одним из самых известных видов мяса и иногда продается в обычных прилавках с хлебом — также в городе. Сассари — давняя традиция употребления стейков из лошади ( карри в кабадду, на местном диалекте).Повара и потребители склонны ценить свою уникальность, представляя ее как можно чаще. Ослов также готовят, например, в виде супа stracotto d’asino и, например, в качестве мяса для колбас. mortadella d’asino . В пармской кухне подают тартар из конины, который называется песто ди кавалло, а также разнообразные приготовленные блюда.

В Венето потребление конины датируется, по крайней мере, 1000 г. до н.э. до Адриатических Венет, известных своим умением разводить лошадей. Их используют для принесения в жертву лошадей своей богине Рейтии или мифическим героям Диомеда.На протяжении классического периода Венето зарекомендовал себя как центр коневодства в Италии; Венецианские лошади предназначены для кавалерии и поездов римских легионов, а белые венецианские лошади стали известны среди греков и римлян как одни из лучших гонок для гоночного цирка. Помимо конных хозяйств для военных и сельскохозяйственных целей, Venetics также использует их для употребления в течение всего римского периода, практика, которая устанавливает потребление конины как традицию в венецианской кухне.В наше время конина считается предметом роскоши и широко доступна в супермаркетах и мясных лавках, а некоторые специализированные мясные магазины предлагают только куски конины. Цены обычно выше, чем на говядину, свинину или любой другой вид мяса, кроме игрового.

В провинции Падуя конина — ключевой элемент местной кухни, особенно в районах, простирающихся к юго-востоку от города, которые исторически называются Саччишика. Специализация, основанная на конине, является основной программой и лучшими достопримечательностями некоторых типичных ресторанов зоны.Их также подают среди других региональных деликатесов в киосках с едой во время многих местных фестивалей, связанных с гражданскими и религиозными памятниками. Самым известным является Festa del Cavallo , который ежегодно проводится в небольшом городке Леньяро и посвящен лошадям, в том числе их употреблению в пищу.

Вот некоторые традиционные блюда:

Sfilacci di cavallo : небольшая жареная конина, сушеная и приправленная; употребляется в сыром виде, может быть легкой и быстрой закуской, более популярной в качестве добавки к другим блюдам: напр.паста, ризотто, пицца, салаты и т. д.
Stra’Ã ‚Â © ca : мягкий тонкий стейк из конины, вырезанный из диафрагмы, приготовленный различными способами и заправленный на гриле, сковороде или горячей плите.
Spezzatino di cavallo также говорит, что cavé ‘eo in umido , небольшой кусок из конины, отварной с луком, петрушкой и / или приправами и другими ароматизаторами, картофель, бульон, вино и т. д., обычно потребляемый с полентой, очень ценится и такое же тушеное мясо из ослиного мяса, которое подается в традиционной траттории, с множеством вариаций для разных деревень: spessadin de musso , musso in umido , musso di tocio , musso di pocio
Prosciutto di cavallo : ветчина, подаваемая очень тонкими ломтиками
Саляме в кавалло или salsiccia di cavallo : различные виды салями, приготовленные или приправленные, иногда из чистой лошади мясо, иногда смешанное с другими ингредиентами (говядина или свинина)
Bigoli al sugo di cavallo : типичная форма свежей пасты, похожая на толстые грубые спагетти, заправленные соусом, как соус Болоньезе, но приготовленные из рубленой конины
Pezzetti di cavallo al sugo : суп из конины, заправленный соусом, овощами и различным пепероцино, широко используемый в Саленто

На юге Италии конину обычно едят везде, особенно в регионе Апулия, где она считается деликатесом.Часто это важная часть ragÃƒÆ’ÃÂ¹ barese ([ra ‘? U ba’re: ze]) в Бари.

По словам британского кулинарного писателя Мэтью Форта, «ослы и лошади возвращаются в то время, когда эти животные стали частью повседневной фермерской жизни. Простым и несентиментальным образом со стороны фермерского сообщества все животные рассматриваются как источник белок .. «

Мальта

На Мальте конину (мальтийский: La? Am ta? -> Iemel ) ужалили и медленно варили в течение нескольких часов с томатным соусом или красное вино.Некоторые магазины конины все еще существуют, и их все еще обслуживают в некоторых ресторанах.

Голландский

В Нидерландах копченая конина (paardenrookvlees) продается как нарезанное мясо и едится с хлебом. Zuurvlees , южно-голландское тушеное мясо, приготовленное из конины в качестве основного ингредиента. Есть также варианты на основе говядины. Конина также используется в колбасах ( paardenworst и frikandel ), закусках быстрого приготовления и супах быстрого приготовления.

Норвежский

В Норвегии конина обычно используется в мясных консервах, таких как vossakorv и svartpÃƒÆ’Ã‚Â¸lse , и, реже, как стейк, hestebiff .

В дохристианской Норвегии лошади считались дорогими животными. Съесть лошадь — значит показать, что человек очень богат, а принести лошадь в жертву богам считается величайшим подарком, который можно подарить. Когда норвежцы принимают христианство, есть лошадь — табу, потому что это религиозный акт для неверующих, поэтому это считается признаком ереси.

Польский

Живые, старые лошади часто вывозятся в Италию на убой. Эта практика также вызвала споры. К лошадям в Польше относились в основном как к друзьям, и большинство людей выступало против прямого экспорта в Италию.Однако в Польше существует традиция употребления в пищу конины (стейк-колбаса или тартар). Потребление конины было самым большим в то время, когда другого мяса было мало (в 20-м веке: Вторая мировая война и коммунистический период).

Сербский

Конина в основном доступна в Сербии, хотя в традиционной кухне ее часто избегают. Однако его часто рекомендуют врачи общей практики людям, страдающим анемией. Его можно купить на трех зеленых рынках в Белграде, на рынке в Нише и в некоторых этнически смешанных городах Воеводины, где используются венгерские и предыдущие немецкие традиции.

Словения

Конина обычно доступна в Словении и очень популярна в традиционной кухне, особенно в центральном регионе Карниола и в регионе Карст. Стейк из кольта (Rebi? Kov zrezek) также очень популярен, особенно в словенской столице Любляне, где он является частью традиционной региональной кухни города. В Любляне многие рестораны продают гамбургеры и мясо, содержащее большое количество конины, в том числе сеть ресторанов быстрого питания Hot ‘Horse.

Испанский

Чечина — это мясо из говядины или лошади, которое считается очень вкусным. Мясо жеребенка предпочтительнее конины, его легко найти в супермаркетах и обычно готовят в виде супа или стейка. Его принято давать детям с анемией. Хотя в Испании нет общих табу, потребление невелико по сравнению со свининой, говядиной и бараниной.

Шведский

Копченая / консервированная конина широко доступна в виде мясной нарезки с названием (буквально).Как правило, оно очень тонко нарезанное и довольно соленое, немного напоминающее ветчину в гастрономическом стиле, и, как упакованное мясо, может включать конину (например, hÃƒÆ’Ã‚¤stkÃƒÆ’Ã ‚ Â¶tt ) в качестве основного ингредиента. Несколько разновидностей копченой колбасы из конины, в том числе Gustafskorv , также довольно популярны, особенно в провинции Даларна, где она была сделана. Похож на салями или metworst и используется как альтернатива им в бутербродах. Также можно заказать конину в нескольких хорошо оборудованных продуктовых магазинах.

Swiss

Постановление о пищевых продуктах животного происхождения в Швейцарии прямо перечисляет равенство в качестве видов животных, разрешенных для производства продуктов питания. Обычные конские стейки. Фирменное блюдо, известное как MostbrÃƒÆ’Ã‚Â¶ckli , готовится из говядины или лошади. Он также используется для производства различных колбас в северной части Швейцарии, где говорят по-немецки. Как и в северной Италии, на италоязычном юге местную саляметти (колбасу) иногда готовят из конины. Его также можно использовать в фондю Bourguignonne .

Соединенное Королевство

В Великобритании убой, подготовка и употребление лошадей в пищу не нарушают закон, хотя с 1930-х годов это было редкостью и обычно недоступно. В Англии существует культурное табу на употребление в пищу конины, хотя ее едят, когда другое мясо редко, как во время войны (например, мясо кита, которое никогда не было популярным в Великобритании). Продажи мяса, помеченного как конина, в супермаркетах и мясных лавках минимальны, и большая часть правильно описанного мяса конины, потребляемого в Великобритании, импортируется из Европы, особенно с юга Франции, где доступно больше.

Конину можно употреблять в пищу без ведома потребителей из-за непреднамеренного или мошеннического введения конины в пищу человека. Исследование пищевых стандартов (FSA) 2003 года показало, что некоторые колбасы, салями и такие продукты, как чоризо и пастрами, иногда содержали конину без включения, хотя этот список требовался по закону.

Конина фигурирует в эпизоде эпизода 2007 года из сериала Гордон Рамзи Слово F .В этом отрывке Джанет Стрит-Портер убедила местных жителей попробовать конину, хотя и не до скандала, и была вынуждена перенести свой карман в уединенное место. Подаваемое мясо имеет тот же вкус, что и говядина, но с меньшим содержанием жира, высокой концентрацией омега-3 жирных кислот и более безопасными альтернативами во времена опасений по поводу птичьего гриппа и коровьего бешенства. Сегмент был встречен со скептицизмом у многих людей после того, как был показан по разным причинам, либо потому, что некоторые люди считают эту практику жестокой и противоречащей социальным нормам, либо просто из-за веры в то, что если это действительно похоже на другое мясо, то люди уже будут есть Это..

Украина

В Украине, особенно в Крыму и других южных лугопастбищных районах, конину употребляют в виде колбас, называемых mahan и суджук . Эта особая колбаса — традиционное блюдо крымскотатарского населения.

Северная Америка

Канада

Производство конины находится в Квебеке; мясо доступно в большинстве сетей супермаркетов. Конина также продается на другом конце страны, на рынке Гранвиль-Айленд в центре Ванкувера, где, по словам обозревателя журнала Time, который контрабандой ввез ее в Соединенные Штаты, она была «сладкой, богатой, сверхчистой, странной мясной нежностью, ближе к говядине, чем к оленине ».Конину также можно купить в мясных лавках и супермаркетах Торонто. В дополнение к наследию французской кухни в одном конце страны, большинство канадцев разделяют табу на конину с остальным англоговорящим миром. Этот менталитет очень ясен в Альберте, где индустрия и разведение лошадей сильны и существуют с момента основания провинции, хотя большое количество лошадей было забито на мясо в Форт-Маклауде, и некоторые мясники в Калгари продали его.

Защита прав потребителей показала Kassensturz от швейцарского телевидения SRF вместе с Таером Шутцем Бундом, Зёрихом, рассказывающим 19 февраля 2013 года о жестоком обращении и зверском земледелии на канадской кониной ферме в Форт-Маклауде, Альберта, как следствие, импорт из таких хозяйств был бойкотирован.

CBC News сообщила 10 марта 2013 г., что конина также популярна среди некоторых слоев населения Торонто.

Соединенные Штаты

Конину обычно не едят в Соединенных Штатах, и в американских культурах хранятся табу, очень похожие на те, что существуют в Англии.Вся конина, произведенная в США (до последнего квартала 2007 г.), предназначена только для экспорта за границу, особенно в Европейский Союз. В некоторых штатах, в том числе в Техасе, развивается бизнес по экспорту лошадей, в основном экспорт лошадей на бойни в Канаде или Мексике.

Ограничения на потребление конины человека в США обычно связаны с местными, государственными и федеральными законами. Некоторые страны принимают законы, запрещающие продажу конины или вообще запрещающие резню лошадей.Предложение 6 Калифорнии (1998 г.) одобрено избирателями штата, запрещая владение, передачу, принятие или удержание лошадей, пони, осликов или мулов людьми, которые знают, что оно будет использоваться в пищу людьми, а также на убой лошадей или лошадей. продажа мяса с нарушением правил употребления в пищу.

В 2007 году Генеральная ассамблея штата Иллинойс приняла Государственный закон 95-02, поправку к главе 225, раздел 635 закона страны, запрещающую акт забоя лошадей для потребления человеком, а также торговлю кониной и тому подобным. к главе 149 сельскохозяйственного кодекса Техаса.

Другие страны, в которых запрещен забой лошадей или продажа конины, включают Нью-Джерси, Оклахому и Миссисипи. Кроме того, несколько других штатов ввели законы, запрещающие практику в течение многих лет, например, Флорида, Массачусетс, Нью-Мексико и Нью-Йорк.

На федеральном уровне с 2001 года в Палату представителей и Сенат регулярно вносились несколько законопроектов, запрещающих резню лошадей по всей стране, но безрезультатно. Однако положение бюджета, запрещающее использование федеральных средств для проведения обязательных проверок на предприятиях по убою лошадей (необходимое для разрешения продажи конины между штатами и экспорта конины), также существует с 2007 года.Это ограничение было временно снято в 2011 году как часть Совместного и действующего закона, продленного на 2012 финансовый год, но снова включено в Закон о сельскохозяйственном управлении 2014 финансового года и последующие федеральные бюджеты, что предотвратило проведение операций по убою лошадей в стране.

До 2007 года в Соединенных Штатах оставалось только три предприятия по разделке лошадей для экспорта на зарубежные рынки, но они были закрыты постановлением суда в результате принятия законов Иллинойса и Техаса, запрещающих убой лошадей и продажу конины.

Табу на конину в Соединенных Штатах снова привлекло внимание страны в мае 2017 года, когда в ресторане в Лоуренсвилле в Питтсбурге в рамках особого мероприятия было подано блюдо с тартаром из лошади. Ресторан, в котором не подают конину (которую разрешено употреблять и употреблять в Пенсильвании), получил инспекции и предупреждения от Министерства сельского хозяйства США больше не подавать конину. Затем была подана петиция Change.org, призывающая к демонстрации незаконной конины в Пенсильвании.

С 1920-х по 1950-е или 1960-е годы, после кратковременной икоты во время Второй мировой войны, конина консервировалась и продавалась в качестве корма для собак многими различными компаниями под разными брендами, в основном Rans Ken-L. Популярность конины в качестве корма для собак стала настолько популярной, что к 1930-м годам для удовлетворения этого особого спроса ежегодно выращивалось и забивалось более 50 000 лошадей.

Мексика

В 2005 году Мексика была вторым по величине производителем конины в мире. В 2009 году он стал крупнейшим производителем конины в мире.Он экспортируется только потому, что не используется и не потребляется в Мексике.

Южная Америка

Чили

В Чили используется в charqui . Также в Чили конина стала основным источником питания для коренных мигрантов, которые вскоре перешли от экономики, основанной на гуанако, на экономику, основанную на лошадях, после того, как лошади, которых носили испанцы, были выращены естественным путем и были дикими. Это относилось конкретно к пампасам и мапуче, которые стали свирепыми всадниками.Подобно татарам, они едят сырую конину и доят своих животных.

Хотя конина не так распространена, как говядина, ее можно купить в нескольких мясных лавках по всей стране. Обычно дешевле говядины и в некоторой степени относится к низшим слоям общества.

Колумбиец

В Колумбии употребление в пищу конины считается табу. Аргентина id = «Argentina»>

Аргентина является производителем и экспортером конины, но она не используется в местном потреблении и считается табу.

Венесуэла

В Венесуэле потребление конины считается табу.

src: stefangourmet.files.wordpress.com

См. Также

src: yum-korea.com

Ссылки

src: www.winchurchill2.com

Внешние ссылки

«A. .SDA продвигает конину и козье мясо ». Международная ассоциация производителей лошадей. Проверено 9 августа 2007. (со ссылкой на отчет Министерства сельского хозяйства США 1997 года, в котором говорится, что он больше не доступен в Интернете)
La Viande Chevaline, веб-сайт, созданный структурой французской конной индустрии, которая называется Interbev Equins (Франция)
Во время еды сашими из конины AsiaObscura .com
Да русские едят конину Windows в Россию

Источник статьи: Wikipedia

Конину хочешь съесть? 12 блюд со всего мира

По Изабель Клифт

Гамбургеры Tesco. Лазанья с говядиной Findus. Фрикадельки из Ikea (неееееееет!) — это все, что вы не ожидали увидеть в ДНК Черной красавицы, но есть. По мере того как скандал с европейским мясом конины набирает обороты, стоит помнить, что употребление лошадей не является табу во многих частях мира.Ознакомьтесь с этим небольшим образцом блюд, чтобы узнать, как подать блюдо из лошадей…

Япония

1. Сашими из коня (басаси)

Конина подается в Японии повсюду — чаще всего в виде тонких ломтиков сырого мяса (сашими), которые можно обмакивать в соевый соус и подавать с имбирем и луком (это тогда еще называют басаси).

Япония

2. Суп из конины

Эта дымящаяся миска с тушеной лошадью и нарезанной капустой была сделана в Фудзиёсиде, гора.Fuji.

Япония

3. Ветчина конская

Всеамериканские Nutella и Pabst на заднем плане выдают это: это бруклинская кухня. Но! Фотограф привез конину из Японии.

Казахстан

4. Бешбармак

Казахское национальное блюдо — это тонко нарезанная жареная лошадь с плоской лапшой и луком, а также картофель и бульон.

Узбекистан

5.Блюдо для лошадей

Лошадь типична для узбекской кухни — это блюдо (подается холодным) демонстрирует его в трех вариантах: рубец слева, жареный в середине и колбаса (кази) справа.

Германия

6. Sauerbraten

Это традиционное жаркое в горшочке может быть приготовлено из говядины, оленины и баранины, а также из лошади. Перед приготовлением нарезанный кусок замаринован в вине или уксусе в течение десяти дней. Подается с красной капустой и картофельными кнедликами.

Италия

7. Сфилаччи (вылеченная лошадь)

Типичное венецианское блюдо — салаты из сырой измельченной конины, пасты, ризотто или пицца; или съесть отдельно с добавлением лимона и оливкового масла.

Италия

8. Колбаса из конины

Сосиски и салями из конины широко продаются в некоторых частях Италии, включая Ломбардию, Венето, Сардинию и Сицилию.

Исландия

9.Конский стейк

Лошадь особенно популярна в Исландии как стейк или фарш, но ее также можно найти в рагу или фондю.

Франция

10. Фондю из конины

Лошадь можно купить в специальных мясных лавках во Франции, а также в некоторых супермаркетах. Здесь показано, как он подается в новой интерпретации типичного французского фондю.

Австрия

11. Leberkäsesemmel

Версия популярной болонской колбасы Leberkäse из конины продается в специальных конных лавках и в некоторых уличных киосках в Австрии.Хлеб (семмель) фаршируется конским леберкезе и горчицей или солеными огурцами.

Словения

12. Бургер Hot Horse

Спотыкаясь домой после вечеринки в Любляне? Откажитесь от шашлыка и погрузитесь в конский бургер от Hot Horse — Макдональдса конского фаст-фуда. Найдите этот ночлег в парке Тиволи, на Миклошичева, Трубарьева и в BTC City.

А ты? Не могли бы вы? Расскажите в комментариях…

Похожие сообщения:

Спасибо shu tu, jetalone, ucb, semarr, sly06, peretzp, brownpau, jasonparis, goodiesfirst, eliazar, Kobako, Ulrich van Stipriaan и TripAdvisor за изображения.Обратите внимание, что на момент публикации все изображения находились под лицензией Creative Commons.

Почему мы не едим лошадей?

Европейский скандал с кониной продолжает расширяться: на этой неделе швейцарская компания Nestle SA объявила, что уберет макароны из говядины с полок супермаркетов в Европе после того, как обнаружит, что они содержат конину. Большинство британских супермаркетов уже были вынуждены продавать то, что якобы было продуктами из говядины после того, как было обнаружено, что они содержат конину, и теперь регулирующие органы пытаются проследить, как конина попала через сложную цепочку поставок в различные продукты.

Пока скандал не коснулся напрямую американцев, поскольку вовлеченные компании не экспортируют говядину в США. Но гнев по поводу этого открытия поднял вопрос: почему употребление в пищу конины считается табу в одних странах, но ничем не примечательным в других?

В Соединенных Штатах, Соединенном Королевстве и некоторых других странах конину в основном ругают. На просьбу объяснить, почему она не ест конину, жительница Нью-Йорка Виктория Милтон сравнила их с домашними животными, сказав, что «у людей есть лошади, и они их любят, и они — часть их семьи.«

Однако во многих других странах употребление в пищу конины не представляет большого труда, а в некоторых культурах ее даже считают деликатесом. Мексика, Швейцария, Казахстан, Бельгия, Япония, Германия, Индонезия, Польша и Китай относятся к числу стран, где многие люди едят конину, не задумываясь.

Было время, когда американцы не испытывали особого угрызения совести по поводу употребления в пищу лошади: на фотографии времен Второй мировой войны, опубликованной в газете Seattle Times в 2010 году, изображены мужчины, держащие табличку с надписью «U.ПРАВИТЕЛЬСТВО ПРОВЕРЯЛО КОНСИЮ МЯСО — НЕ РЕГУЛИРУЕМО. Эти два слова в конце являются ключевыми: в то время как говядина нормировалась правительством, конина — нет. В 1940-х и 1950-х годах, по словам профессора Нью-Йоркского университета Исследования питания Марион Нестле, де-факто существовал «черный рынок» конины, на котором люди заходили в магазины кормов для домашних животных, чтобы купить конину для собственного потребления, рассматривая ее как недорогую и вкусную альтернативу говядине.

Энн Беллоуз, профессор пищевых исследований в Сиракузском университете, сказала, что пищевые табу «подстраиваются под обстоятельства».«Она утверждала, что, когда культуры переживают тяжелые времена, табу, как правило, исчезают из окна.« Иногда выбор, который мы делаем, связан с тем, насколько мы нуждаемся », — сказала она.

Актуальные новости

Актуальные новости Более

Конина когда-то была основным ингредиентом кормов для домашних животных. В 1920-х годах, согласно Nestle, бойни открыли компании по производству кормов для домашних животных, чтобы избавиться от конины.Он оставался основным ингредиентом кормов для домашних животных, по крайней мере, до 1940-х годов. Сегодня, по словам Nestle, большинство компаний по производству кормов для домашних животных не заявляют, что используют конину, отчасти из опасения, что это оттолкнет людей от покупки этого продукта.

В то время как американцы в основном избегали конины, за исключением худых времен, американские предприятия забивали лошадей на еду еще в 2006 году. В том же году было забито более 100 000 лошадей для пропитания, в основном для экспорта в Европу и Азию. Вскоре после этого Соединенные Штаты фактически запретили забой лошадей для еды, не позволяя тратить налоговые доллары на инспекцию конины.(Запрет истек в 2011 году, но денег на новые проверки не выделено.) Вопреки желанию активистов по защите прав животных, лошадей по-прежнему отправляют в Канаду и Мексику для забоя и, во многих случаях, для употребления в пищу.

Одна из причин, по которой лошади никогда не использовались в основном в пищу, сказал Беллоуз, была экономическая: молодая лошадь больше использовалась в качестве рабочего или средства передвижения, и когда лошадь становилась слишком взрослой, чтобы работать, ее мясо было не особенно желательно. (Клей — это отдельная история.) Лошади также не особенно эффективны в переработке травы и зерна в мясо, что снижает их желательность в качестве пищи.

Но табу в Соединенных Штатах также связано с представлением о том, что лошади попадают в категорию домашних животных с разными личностями или близки к ним. Это восприятие было усилено в популярной культуре телевизионными шоу, такими как «Мистер Эд», а также романом и экранизацией «Черная красавица».

«У нас есть вся эта западная вещь, где лошади были частью всей западной культуры и границы», — сказал Нестле.«И вся эта романтическая ковбойская чепуха. Вы не едите своих ковбойских домашних животных».

По сравнению с говядиной, употребление в пищу конины не представляет значительного риска для здоровья — действительно, есть те, кто приветствует ее за то, что она «обезжиренная, полная белка» и вкусная. Те, кто ел конину, описывают ее как немного более красную, мягкую и сладкую, чем говядину, хотя различия не бросаются в глаза. В континентальной Европе из него часто делают сосиски или готовят как стейк. (Есть некоторые опасения по поводу наличия в конине противовоспалительного препарата под названием фенилбутазон или «буте», хотя риск от потребления считается очень низким.