Как сделать мясо вяленое: Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт на 5482 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Вяленое мясо: почему мы до сих пор им не отравились

  • Вероник Гринвуд
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Некоторые его куски сохраняют качество более шести лет и не протухают. В чем секрет вяленого мяса?

Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу.

На заднем дворе одного из домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет…

Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды. В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни.

Тогда соседи пожаловались местным властям и разместили в соцсетях фотографии висящего соседского мяса...

Но то, что представляется необычным для жителей Нью-Йорка - совершенно нормальная картина во многих регионах мира.

Пройдите пешком по тихой улочке какого-нибудь азиатского городка, и вы, вполне возможно, увидите немного пугающую картину свисающих длинных кусков свиной туши (порой на плечиках для одежды), рыбы и даже болтающуюся рядом с фонарным столбом целую свиную ногу с копытом, чему я лично однажды была свидетелем.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо.

Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя?

Ключевое слово здесь - влажность. Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением.

Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Китае свиную колбасу часто просто вялят

Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли. Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется.

Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.

Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. - Прим. переводчика) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления.

Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.com.

Когда мясо пропитается, пора повысить температуру и снова приступить к его обезвоживанию - но постепенно, не спеша.

"Если лишить мясо влаги слишком быстро, поверхность ветчины пересохнет", - предостерегает профессор Бостонского университета Грег Блондер, еще один консультант AmazingRibs.com.

Обычно конкретные действия при вялении могут различаться в зависимости от местных климатических условий.

"Разница между рецептами ветчины объясняется тем или иным терруаром (совокупностью почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности. - Прим. переводчика), - объясняет Блондер. - Но главное здесь - тщательный контроль за влажностью".

В Китае, как и во многих других регионах мира, вяленое мясо считают праздничной едой и обычно вялят зимой, когда климатические условия позволяют делать это без угрозы порчи.

(Внимание: как указывается в одной из брошюр по вялению мяса, этот деликатес любят не только люди, но и некоторые жуки - например, ветчинный кожеед и никробия красноногая, она же ветчинный жук, а также личинки сырных мух. Все эти насекомые с радостью поселятся в куске мяса, которое вы решили превратить в окорок, да еще и родственников приведут.)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Соль, которой покрывают поверхность мяса, вытягивает из него влагу, лишая таким образом микроорганизмы благоприятных для них условий

Но даже если вам удастся избежать компании ветчинных жуков, потребуется несколько месяцев на то, чтобы ветчина достигла того сбалансированного вкуса, за который мы ее так любим.

Конечно, настоящие ценители вяленого мяса готовы подождать. Знаменитая китайская ветчина цзиньхуа обычно вялится по меньшей мере полгода. Итальянская кулателло - от 14 месяцев до четырех лет.

Самая дорогая ветчина в мире, из Испании, согласно Книге рекордов Гиннесса, вялилась шесть лет.

Чем дольше мясо вялится, тем необычнее его вкус, поскольку жиры постепенно начинают придавать ему изысканно тошнотворный оттенок. Впрочем, для некоторых людей в этом и состоит кулинарное приключение.

Высушивание также важно для стейков сухого вызревания, без которых не обходится ни один ресторан высшего класса.

В наши дни процессом испарения обычно управляют в специальных камерах, и его можно осуществлять долго - на удивление долго, учитывая, что при этом не используется никаких консервантов, а мясо не пропадает.

Мата рассказывает, что однажды работал с одним шеф-поваром в Чикаго над получением говяжьего стейка, который вызревал 71 день.

В прошлом, однако, те, кто готовил вяленое мясо в домашних условиях, не располагали нынешними технологиями.

"Повесьте его в погребе, и пусть оно висит столько, сколько вы готовы терпеть запах, - читаем мы в одном из английских рецептов XVIII века. - По крайней мере, до тех пор, пока оно не станет слегка сопливым".

Или пока на вас не пожалуются соседи.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Как приготовить вяленое мясо - Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
3 дня 4 дня 5-6 порций

  • Свинина – 1 кг
  • Соль – 3 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Тмин – 2 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Сухая горчица в зернах – 1 ч.л.
  • Смесь перцев – 1 ч.л.

  1. Для приготовления желательно брать длинный, но не очень толстый кусок мяса, чтобы оно хорошо провялилось.
  2. Мясо моем и просушиваем бумажными полотенцами.
  3. Обваливаем мясо в соли и выкладываем в пластиковый контейнер. Ставим в холодильник на 3 дня. При этом следует несколько раз в день сливать выделившийся сок.
  4. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем его с тмином, измельченными лавровыми листьями, кориандром, горчицей, перцем и щепоткой соли. Приготовленной смесью натираем мясо, заворачиваем его тонкое полотенце, обматываем ниткой и подвешиваем на кухне.
  5. Сушим мясо 4 дня.
Как подавать

Затем разворачиваем его, снимаем нитки и нарезаем тонкими кусочками и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Читай также: Картофельная запеканка с мясом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как приготовить вяленое мясо за 4 дня?

12 Апр вяленое мясо за 4 дня

Как делать вяленое мясо в домашних условиях?

Сыровяленое мясо. Как вялить мясо в домашних условиях. Несколько рецептов описанных в этой статье, помогут приготовить вам очень вкусный деликатес. результат вам обязательно понравится, поскольку этот деликатес вам не придется покупать в магазине за огромную сумму. Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях вам придется потратить не так много денег, выбрать подходящий ингредиенты и узнать основные правила приготовления этого продукта.

В основе приготовления сыровяленого мяса лежат 2 распространённых способа:

  • мясо засолить в сухой смеси из соли и прянностей
  • мясо замачивают в рассоле из воды, соли, сахара и специй.

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Вяленое мясо за 4 дня в домашних условиях

вяленое мясо 4 дня

Продукты:

  • Мясо – 1 кг;
  • Соль – 1 кг;
  • Черный перец
  • Чеснок
  • Укроп
  • Тмин
  • Паприка

Приготовление:

  • Кусок мяса промыть, нарезать на несколько небольших кусков.
  • На дно пластикового судочка высыпать соль. Куски мяса уложить в судочек. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы полностью накрыть мясо. Накрыть крышкой. Поставить на сутки в холодильник.
  • Мясо достать и промыть в проточной воде. Поместить на два часа в миску с холодной водой. В течение этого времени пару раз сменить воду в миске.
  • Куски мяса просушить натереть смесью специй. Нанизать на проволоку или шампур, накрыть марлей. Подвесить на балконе.
  • Через 3 дня мясо потемнело. Готово. Берём пиво и наслаждаемся.

Вяленое говяжье мясо домашнего приготовления

Вяленое говяжье мясо домашнего приготовления

Продукты:

  • Говядина– 1 кг;
  • Соль – 1 кг;
  • Черный перец
  • Чеснок сушеный
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Орегано
  • Паприка
  • Кориандр

Приготовление:

  • Мясо разрезаем на 2 части обваливаем в смеси соли с перцем, укладываем в пластиковый лоток.
  • Мясо держим в холодильнике примерно 12 часов, затем достаем, промываем, сушим салфеткой и помещаем в холодильник ещё на 12часов. Лоток не накрывать
  • По истечению мясо обваливаем в смеси пряностей, затем оборачиваем марлей и развешиваем на балконе.
  • Мясо сушится 7 дней. Вяленое говядина будет готова, когда хорошо засохнет.

Вяленое мясо свинины собственного приготовления

Вяленое мясо свинины собственного приготовления

Продукты:

  • мясо свинины– 1 кг;
  • кипяченая вода – 2 л;
  • поваренная соль – 8 ст. ложек;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • лавровый лист,
  • чёрный перец горошком,
  • гвоздика – по вкусу;
  • красный молотый перец,
  • черный молотый перец
  • хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление:

  • Приготовление вяленого мяса свинины по этому рецепту займет от 2 до 3 недель.
  • Воду закипятить. Добавить соль 8-10 столовых ложек, сахара четыре столовые ложки, специи и перемешать.
    Остудить, на пару часов поставить в холодильник.
  • Кусок мяса промыть, удалить жир и плёнку. Разрезать на два-три куска поменьше. Замочить в рассоле на 3 дня.
  • Куски мяса извлечь из маринада и положить под гнет. Через 2 часа мясо просушить, натереть специями, обернуть в марлю.
  • Куски мяса в марле выдержать 7 дней в холодильнике, затем подвесить в прохладном проветриваемом помещение на одну или две недели.
  • Вяленая свинина готова.

Вяленое куриное мясо

Вяленое куриное мясо

Продукты:

  • куриное филе — 3 шт.
  • красный перец — 2 ч. л.
  • морская соль — 3 ст. л.
  • паприка — 1 ст. л.
  • черный перец — 4 ч. л.
  • тертый чеснок — 6 зубчиков.

Приготовление:

  • В отдельной посуде смешать соль и специи с перетертым чесноком.
  • Половину смеси высыпать на дно пластикового судочка.
  • Мясо натереть смесью соли, специи и чеснока к. положить на дно пластикового судочка. Сверху засыпать оставшейся в посуде смесью так как, чтобы покрыть полностью мясо. Судочек с мясом накрыть и поставить в холодильник на сутки.
  • Мясо извлечь. Под проточной водой промыть от соли, обсушить и натереть смесью чеснока и чёрного перца. Можно натирать смесью чёрного и красного перца.
  • Куриное мясо завернуть в марлю и оставить в холодильнике примерно на сутки.
  • Куриное мясо в марле подвесить в проветриваемом помещение на 2-3 дня.

Вяленое мясо можно приготовить в духовке

Вяленое мясо можно приготовить в духовке

Вы удивитесь, но вялить мясо можно и в обычной духовке. Это еще быстрее и проще. Для этого подойдет любой сорт мяса. По желанию выберите свинину, куриное мясо, просто говядину. Если захотите, то можете взять баранину.

Важно кусок мяса нарезать тонкими ломтиками. Для этого используют такой хитрый способ, как заморозка. Замороженное мясо нарезают на тонкие кусочки, размораживают и маринуют.

Продукты:

  • мясо (мякоть) — 1 кг
  • вустерский соус — 35 мл
  • соевый соус — 35 мл
  • ягоды можевельника — 7-8 шт.
  • сушеный чеснок — 1 ч. л
  • перец чили — 1 ч. л.
  • кориандр — 2 ч. л.
  • черный перец — 2 ч. л.
  • паприка — 2 ч. л.
  • табаско — 2 — 3 капли
  • сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

  • Тонкие кусочки мяса тщательно натереть смесью специй и оставить мариноваться на 2-3 часа. к к
  • Кусочки разложить в духовке, разогретой до 60 градусов. Сушить в течение 3-4 часов.
  • Всё! Вяленое мясо в духовке готово. Берите пиво и наслаждайтесь.
Вяленое мясо в духовке

Автор записи: admin

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях?

Вяленое мясо – это одна из таких закусок, которую вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях, правда, многие хозяйки почему-то до сих пор продолжают покупать его в магазине. Согласитесь, блюдо, приготовленное дома – всегда лучше покупного, ведь вы всегда знаете, какие ингредиенты в нем использовались, уверенны за его качество и свежесть.

Вяленое мясо – это отличное блюдо, которое может стать, как отличной заменой колбасе в повседневном питании, так и невероятно вкусным праздничным деликатесом.

Вяленье, наряду с консервацией и копчением, это еще один эффективный и, что немаловажно, вкусный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях – несложно, для этого не нужны какие-то особые кулинарные навыки, а вот запастись терпением и выдержкой все-таки придется.

Чтобы получить невероятно вкусное и ароматное мясное лакомство, нужно потрудиться, а также терпеливо дождаться окончания производственного процесса, который может длиться от 2-х до 4-х недель.

Рецепт приготовления

Вообще вялить можно не только мясные продукты (свинину, говядину или даже оленину), но и рыбу или птицу, здесь, так сказать, дело вкуса. Мы рассмотрим процесс вяленья на примере свежей свинины. Если все сделать правильно, то результат превзойдет все ожидания. Итак, что из ингредиентов нам понадобится:

  • свинина – 1 кг;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • перец душистый горшком – по вкусу;
  • перец красный – по вкусу;
  • тмин – по вкусу;
  • кориандр, паприка молотая и бутоны сухой гвоздики – по вкусу;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 4 ст. ложки.

Этап 1. Заготовка рассола

Итак, если вы не знаете, как приготовить вкусное вяленое мясо, то читаем внимательно и запасаемся необходимыми знаниями: начинать мы будем с приготовления рассола из необходимых специй. Это, кстати, очень важный этап, к приготовлению которого очень важно подойти правильно.

На литр воды нужно положить 4 столовых ложки с горкой соли: важно, чтобы концентрация соли была достаточно крепкой, так как в процессе просолки мясо будет выделять сок, который снижает солевую насыщенность рассолы.

Сюда же добавим лавровый лист, гвоздику и перец душистый, кастрюлю ставим на небольшой огонь и даем ей закипеть, после чего отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл. Затем все приправы из него можно достать и выбросить, они нам больше не нужны.

Этап 2. Подготовка свинины

Мясную мякоть промываем под проточной водой, слегка отжимаем руками, а затем выкладываем на сухие салфетки, даем остаткам воды стечь. Затем с помощью острого ножа свинину зачищаем, удаляем пленки и жировые прослойки. Хорошо, если мясо имело форму цилиндра или прямоугольника: так его проще будет обворачивать в марлю и сушить.

Не забудьте, если у вас мясной ингредиент не свежий, а мороженый, то его необходимо предварительно разморозить, но делать это нужно исключительно естественным путем: использование микроволновки или горячей воды исключается.

Этап 3. Готовим смесь из специй

Этап не менее важный, если вы, конечно, стремитесь получить действительно вкусный и аппетитный результат. Говорить в точном количестве сколько специй нужно использовать, мы не будем, поскольку в таком деле нужно полагаться исключительно на собственные вкусовые рецепторы, а полное ощущение ясности придет только с практикой.

Итак, лавровый лист разламываем на небольшие кусочки и выкладываем его в ступу. Следом выкладываем в нее паприку, черный горошек, кориандр и тмин. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и растираем в однородную массу. Полученную массу пересыпаем в небольшую миску и сюда же добавляем немного соли и приличное количество красного перца, так как именно он является хорошим консервантом для мяса.

Этап 4. Вялим мясо

Подготовленную свинину перекладываем в остывший рассол, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня. Не забывайте каждый день его переворачивать в рассоле по 2 раза. Мясо должно полностью утонуть в жидкости, а время его нахождения в рассоле может варьироваться в зависимости от размеров куска. По истечению срока мясо вылавливаем и выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем.

Затем кладем его под гнет, и даем в течение 1 часа стечь остаткам воды. Дальше равномерно натираем ее специями, заворачиваем в чистую марлю, кладем в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на неделю в холодильник.

Через 7 дней достаем мясо из марли, снова обваливаем его в приготовленных специях (их нужно подготовить заново), опять заворачиваем в сухую и чистую марлю, завязываем ниткой и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 1.5-2 недели. По истечению срока мяско будет полностью готово, его необходимо достать из марли и нарезать тонкими пластинками.

Совет:

  • Если вы собрались вялить мясо летом, то лучше всего его подвешивать на кухонном карнизе или бельевой веревке на балконе с солнечной стороны. В зимнее же время его можно сушить над батареей или возле газовой плиты.
  • К общему букету специй нелишним будет добавить имбирь, если вы, конечно, любите такую специю: она способна неплохо улучшить вкус готового продукта.

Сушеное мясо в домашних условиях

Сушеное мясо – универсальный продукт, приготовление которого стоит освоить каждому туристу, охотнику и рыбаку. Изначально сушка служила исключительно для сохранения несъеденных частей туши. Сегодня она может быть отличным способом заготовки еды для путешествия или создания мясного деликатеса, достойного любого праздничного стола.

Способы сушки мяса

Наилучший способ сделать сухое мясо, сохранившее максимум полезных и вкусовых свойств – сублимация. В ходе этого процесса продукт быстро замораживают при очень низкой температуре и пониженном давлении. В таких условиях кристаллы льда переходят в газообразное состояние, минуя жидкостную фазу.

У сублиматов практически нет веса, они долго хранятся. Однако сделать в домашних условиях подобную заготовку невозможно, потому что для этого требуется специальное оборудование.

Дома можно приготовить своими руками вяленое мясо либо высушенное. Оба варианта позволяют законсервировать продукт на некоторое время и использовать его по мере необходимости. Разница в том, что при завяливании удаляется лишь часть влаги, поэтому срок хранения вяленого мяса ограничен. Таким способом обычно готовят различные деликатесы – бастурму, билтонг, хамон и т. д.

Сушеное мясо нельзя назвать деликатесом, обычно его используют для быстрого восстановления сил, когда нет возможности что-то приготовить, или в качестве добавки к другим блюдам. Зато оно может храниться бесконечно долго. Кроме того, как и сублимированное мясо, оно очень легкое, занимает мало места, что делает его оптимальным вариантом еды для туристов.

Что нужно для приготовления?

Чтобы сушить мясо в домашних условиях, не требуется какая-то особая сушилка для мяса. Можно получить различные виды такого продукта, приготовив их в обычной духовке или в электросушилке. А если есть время, терпение и хорошо проветриваемое помещение без мух можно добиться отличного результата и вовсе без приборов.

Разобравшись, как сушить мясо, необходимо понять, каким должен быть сам продукт. Подходят говядина и баранина, иногда используется курица. В продаже есть множество свиных сыровяленых деликатесов. Но дома свинину лучше не сушить, так как она больше других разновидностей подвержена заселению микроорганизмами. Продукт должен быть свежим, качественным, без костей, пленок, хрящей, жил и кусков жира.

Для приготовления сушеного варианта можно больше ничего не использовать. Хотя для вкуса часто добавляют соль, перец, различные травки. Для вяленого продукта обязательно потребуются пряности и специи, которые работают не только как улучшители вкуса, но и как консерванты. Часто для этого используются пажитник, кориандр, чили.

Вяленое мясо

Рецепты приготовления такого мяса своими руками есть практически у всех народов. Сегодня в числе самых популярных – бастурма (тюркское происхождение) и билтонг (африканское).

 Бастурма

Чтобы побаловать себя бастурмой, возьмите свежую говяжью вырезку и запаситесь чаманом (семена пажитника). Говядину промойте, обсушите, тщательно обваляйте в соли. Оставьте на 7-10 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая и подсыпая сухую соль на оголившиеся места. Когда вырезка станет на ощупь сухой и твердой, промойте ее, подержите ночь в холодной воде и поставьте под пресс на сутки.

Тем временем залейте 600 г молотых семян пажитника теплой водой до получения консистенции густой сметаны. Оставьте на ночь. Выдавите в смесь 300 г чеснока, добавьте по 150 г молотых чили и паприки. Хорошо перемешайте, при необходимости подлейте воды. Говядину выньте из-под пресса, полностью обмажьте пастой слоем не тоньше 0,5 см.

На вопрос, как правильно вялить мясо, подготовленное таким образом, единого ответа нет. Можно слегка подержать его в духовке, чтобы паста подсохла, а потом повесить в прохладном месте. Можно сразу повесить, учитывая, что паста поначалу может немного стекать и капать.

В любом случае оголенные места необходимо будет заделывать. Поэтому не выбрасывайте пасту, оставшуюся после первоначальной обмазки деликатеса. Бастурма будет готова спустя 2-4 недели, когда паста затвердеет, а мясо внутри станет темным.

Билтонг

Этот вариант готовится быстрее и проще. Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сахара и молотого черного перца. 1 кг мяса помойте, обсушите, порежьте вдоль волокон на полоски толщиной не больше 1 см. Слегка отбейте их, сбрызните 6% уксусом, обсыпьте смесью со всех сторон, сложите в нержавеющую емкость, установите гнет и поместите в холод на 12 часов.

Разведите 6% уксус чистой водой в пропорции 1:6. Поместите на 5 минут мясо в раствор, тщательно ополосните в нем каждый кусочек и подвесьте в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки.

Не пересушите! Билтонг – это сыровяленый продукт, и в доведенном до ломкости состоянии уже не будет таким вкусным. А исправить ошибку не получится.

Готовые кусочки порежьте на тонкие полоски поперек волокон и наслаждайтесь.

Классический рецепт бастурмы предполагает использование говядины. С билтонгом можно импровизировать. Обитатели Африки делали такое блюдо из любого имеющегося мяса, даже из слонины. В современных условиях одинаково вкусны будут и вяленая говядина, и вяленая баранина.

Сушеное мясо

Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:

Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.

Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.

Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.

Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.

Основные правила

К основным правилам приготовления вяленого и сушеного мяса относятся следующие:

  1. Когда мясо надо завялить или просушить на воздухе, помещение должно быть прохладным, затененным и хорошо проветриваемым. Если нет уверенности, что до мяса не доберутся насекомые, лучше накрыть его марлей или тонкой тканью из натуральных волокон.
  2. Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70°С с приоткрытой дверцей около 4 часов. Кусочки разложите на решетке, вниз установите поддон, чтобы капающий с мяса сок не запачкал духовку. Если плита газовая, ее разогревают, выключают и только потом ставят мясо. По мере остывания мясо достают, духовку опять подогревают, выключают газ и снова ставят продукт. Если нужно не вялить, а сушить мясо, может потребоваться до 24 часов.
  3. Сушилка для вяления не самый подходящий прибор, так как продукт легко пересушить. Поэтому вяленое мясо в сушилке готовьте только под присмотром. Кусочки на поддонах раскладывайте так, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров для лучшего отхождения влаги. Если вы ставите несколько поддонов друг на друга, куски потолще кладите на нижний уровень.

Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушеное после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в 1 слой и оставить на сутки. Это позволит испариться всем остаткам влаги. При содержании сушеного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре.

Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть.

Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.

Привет, я Александр-идейный вдохновитель блога. Свою жизнь в плане карьеры и свободного времени я связал с лесом. А как иначе, когда живешь в  Карелии! В этом блоге я отвечаю за разделы, посвящённые охоте, походам и снаряжению.
Добро пожаловать в мой мир!

Вяленое мясо: как готовится, чем полезно

Вяление – известный с давних пор метод обработки мяса. Наши предки вялили продукт, чтобы законсервировать его – сберечь часть мяса на черный день.

Во времена кочевников монголы, собираясь в набег, клали свежий продукт под седло лошади. Соленый пот животного, жара и масса тела наездника спрессовывали мясо – выжимали из него жидкость. Высушенный продукт сохранялся на жаре долгое время. Сегодня для приготовления деликатеса используют более традиционные способы – вялят в сушилке (под ультрафиолетовыми лучами), с помощью конвективной технологии, в вакууме.

Какое мясо можно вялить

Для сушки можно использовать практически любое нежирное мясо. Подойдет мясо кролика, курятина, утятина, индейка, говядина, конина, любима ценителями и вяленая оленина.

Со свининой могут возникнуть трудности: ферментация в продукте замедлена – мясо может начать гнить. Чтобы предупредить процесс, придется обработать продукт с помощью высоких температур и хорошенько просолить.

Как готовится вяленое мясо

Процесс холодной сушки мяса не обходится без соли. Как только кусок мяса покрывается солью, последняя начинает вытягивать из продукта воду, которая выходит на поверхность и оттуда испаряется. Мясной кусок покрывается плотноватым верхним слоем – неблагоприятной средой для бактерий. Такая степень солености мяса обезвоживает его, создавая вяленый продукт.

Для приготовления продукта используют охлажденное сырье. Замороженное мясо будет отличаться рыхлой структурой, низким качеством. На выходе должны получиться эластичные кусочки.

Продукт выдерживают в маринаде, высушивают в камере – инфракрасные лучи хорошо обеззараживают продукт и провяливают его.

В компании Дисконт Холдинг промаринованная и высушенная мякоть после прохождения тщательного контроля качества, нарезается отправляется в вакуумную упаковку. Последняя оберегает мясо от бактерий, пыли и влаги.

Чем полезно вяленое мясо?

За счет особой технологии сушки мясо сохраняет ценные компоненты. Например, кусок вяленой говядины (бастурма) после вяления сохраняет в себе:

  • белок;
  • витамины А, В;
  • микроэлементы;
  • аминокислоты.

100 грамм вяленой говядины – это «львиная доля» протеинов, около 15-17 грамм жиров и 1,5 грамма углеводов.

Помимо питательной ценности, вяленый продукт отличается другими преимуществами:

  • натуральный состав. Единственный консервант, который применяют при работе с мясом – это соль. Продукт не имеет в своем составе ароматизаторов, прочих консервантов;
  • многофункциональность. Особенно ценят это свойство хозяйки: мясо в таком виде может стать полноценной закуской, основным блюдом или сопроводить алкогольные напитки;
  • длительность хранения. Джерки (тоненькие полоски сушеной говядины) удобно хранить в зип-пакете или хорошо закрытой стеклянной банке (с парой бумажных салфеток внутри). При комнатной температуре продукт можно хранить в таком виде до 30-ти дней, в холодильнике – до 3-х месяцев. Крупные куски мяса хранят в мешках из ткани, оставив их в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

В чем минусы вяленого продукта

Сыровяленое мясо – это не самый лучший выбор для людей с заболеваниями почек. Это связано с повышенным содержание соли в продукте.

Для расщепления говяжьего жира в продукте организм продуцирует большое количество липазы и пищеварительных ферментов. Желчный пузырь и печень работают в усиленном режиме. Хронический панкреатит, язвенная болезнь желудка, гастрит в хронической форме обязывают исключить этот продукт из рациона.

В красочном мясе содержатся пурины, которые при обработке выделяют мочевую кислоту. При злоупотреблении вяленым мясом можно столкнуться с болезненностью в суставах, остеохондрозом.

Чтобы угнести эффект поваренной соли и сделать продукт менее «агрессивным», специалисты советуют кушать его с порцией зеленых овощей.

В целом, вяленое мясо  в любом виде (суджук, Джерки, мясные чипсы и пр.) – это полезный и «удобный» продукт, если кушать его с умом.

Если вы любите побаловать себя и близких вяленым мясом с пивом, прислушайтесь к нашим советам по выбору закуски:

  • коричневый эль отлично сочетается с острым и пикантным мясом;
  • снеки их курятины и индейки составят компанию IPA;
  • темное пиво по-новому зазвучит с ароматной кониной;
  • лагер лучше сочетать с мастерски приготовленной вяленой свининой.

Если вы в поиске, где купить качественное вяленое мясо по низкой цене в Москве, ознакомьтесь с ассортиментом нашего интернет-магазина. В каталоге вы найдете огромный выбор закусок на любой вкус.

Цены с учетом действующих акций и скидок, прочие детали сотрудничества с нашей компании узнайте по телефону или воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

kerescan - Окт 15th, 2015 Категории: Мясо впрок

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Вялить можно куриное и индюшиное филе, мякоть свинины и молодой говядины, телятина не подойдет, поскольку не успела набрать нужный вкус. С большой осторожностью нужно подходить к свинине, в ней больше всего паразитов. В говядине их меньше.

Как правильно солить мясо для вяления.

Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

Как приготовить рассол для мяса.

Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

Засолка мяса для вяления.

Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

Как вялить мясо.

Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

Готовим вяленое мясо.

Tweet

Домашнее вяленое мясо из говядины | Все рецепты

Действительно легко сделать !!! Я понимаю, почему сушеная говядина сейчас такая дорогая ... это была не дешевая сборка, но лучшее вяленое мясо, которое я когда-либо пробовал. Из одного фунта лондонского жареного мяса (разрезанного, пока еще частично замороженного, чтобы было легче делать тонкие ломтики) получилось 6 унций вяленого мяса, но ничего себе, это здорово! И так легко сделать!

О Боже.Это было так хорошо. В первый раз ничего не изменил, за исключением того, что у меня был круглый глаз на 3 фунта. Этого маринада более чем хватило на 3 фунта мяса. Во второй раз я добавил 2 домашних халапеньо, которые добавили приятный, но не подавляющий удар. Вместо того, чтобы делать это на противне и решетке, которую ужасно чистить, вы можете повесить кусочки зубочистками или бамбуковыми шпажками на верхней решетке духовки. Обязательно выстелите нижнюю решетку духового шкафа алюминиевой фольгой, чтобы не было капель. Следите за тем, чтобы мясо не соприкасалось с другими кусками и не складывалось, иначе оно не высохнет.А открывание дверцы духовки деревянной ложкой помогает ускорить высыхание.

Я сделал это, но без приправ, потому что я сделал это для своих собак! Получилось здорово. Моим собакам это нравится, и я знаю, что им это не повредит. Теперь я делаю для них партию каждые 3 недели. Счастливые собаки и счастливая мама !!!!

Это был мой первый раз, когда я делал вяленое мясо.Это было так просто! Я приказал мяснику разделить мясо, а я использовал 3 фунта лондонского бройла, поэтому увеличил рецепт маринада на 50%. Я использовал сою с низким содержанием натрия (вместо рег сои) и темно-коричневый сахар (вместо меда), добавил 1/2 столовой ложки молотого тмина, 1/2 столовой ложки молотого кардамона, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и 1/2 чайной ложки кайенского масла. пудра. Моей семье очень понравилось это вяленое мясо! Я НИКОГДА не буду покупать коммерческое вяленое мясо снова! Вкус домашнего вяленого мяса намного лучше (и без всех вредных добавок, которые часто входят в коммерческое вяленое мясо)! Я буду делать это много раз, так как нам очень нравится вяленое мясо! ~ О, я разрезал немного на крошечные кусочки для собачьих угощений.. мои две собаки тоже их любят! (в них нет ничего вредного для собак, так почему бы не поделиться с ними?).

Рецепт отличный и очень простой. Я приготовил две партии, первую выпекал по рецепту при 175 градусах в течение 3,5 часов. Вторую партию я испекла с помощью функции конвекции в духовке, и она была готова примерно через два часа, сократив время приготовления на 1–1 1/2 часа.Они были одинаково вкусными и не могли отличить партии друг от друга. Два дня спустя вяленое мясо стало лучше!

Я сделал это с нижним кругом, и это получилось фантастически. У меня было довольно хорошее вяленое мясо, купленное в магазине, и этот рецепт стоит на одном уровне с лучшими из них. Единственная разница - цена. Это вяленое мясо намного доступнее.Спасибо шеф-повару Джону за то, что поделился!

Никакой рецепт не сделает всех счастливыми, но это было близко. Я подумал, что в нем слишком много чего-то, возможно, вустерширского соуса. Мы использовали соус Тамари, который представляет собой соевый соус с низким содержанием натрия и снижает соленый вкус. В следующий раз я могу попросить мясника нарезать его, но вы можете сделать это дома острым ножом.Весь процесс оказался намного проще, чем я думал, и мы будем делать это снова.

Было слишком соленым, как написано. Сделал это снова, всего лишь с 2 столовыми ложками соевого соуса, и намного лучше!

Наши взрослые дети были дома на Рождество, и оно исчезло раньше, чем я узнал! Теперь они просят меня прислать им.Я бы сказал, это был хит? Добавляю еще в дегидратор сегодня, осталось только время и температура проверки. Спасибо, шеф-повар Джон!

Вяленое мясо с говядиной | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы помните, что было в вашем рождественском списке в 1998 году?

В то время я почти уверен, что все мои подруги просили джинсы Abercrombie, или первую в мире книгу о Гарри Поттере, или видеокассеты с фильмами «Титаник», «», или последнюю «Драгоценность», или спичечный коробок 20, или «Дитя судьбы» или «Spice Girls» альбомы на Рождество.Но я? В том году у меня была одна очень важная просьба от Санты, и я рад сообщить, что он (буквально) доставил мне мой самый первый… дегидратор!

Я имею в виду, какая 16-летняя девчонка не мечтает иметь собственный дегидратор, да ?! ♡

Ну, с детства я был ярым поклонником домашнего вяленого мяса из говядины, и уже лет мечтал о дегидраторе, чтобы сделать его самостоятельно. Все началось благодаря моей двоюродной бабушке Крис, которая каждый год щедро делала партии своего знаменитого вяленого мяса для наших огромных семейных праздников.И все тринадцать моих кузенов карабкались на кухню, чтобы посмотреть, кто сможет найти себе самую большую горсть, потому что ее вяленая говядина была небесной . На самом деле, я понятия не имел, насколько он хорош, пока не попробовал несколько лет спустя на бензоколонке кое-что из купленных в магазине продуктов, и с трудом мог поверить, что эти странно сладкие, липкие и искусственные полоски «говядины» были лучшими. то же самое. (На самом деле, я все еще чувствую то же самое…)

Итак, даже будучи подростком, я понял, что если я хочу потрясающее вяленое мясо тети Крис круглый год, мне придется научиться его готовить самому.Я позвонил ей и попросил рецепт. И 17 лет, 2 дегидратора, и десятки и десятки десятков партий позже, я все еще , делаю ее рецепт вяленого мяса.

Итак, сегодня я подумал, что настало время, чтобы рассказать об этом и вам. Потому что по моему опыту ... это действительно лучшее!

Хорошо, мое сердце сильно колотится, когда я пишу этот пост, потому что я чертовски взволнован, давая людям советы по приготовлению убийственного вяленого мяса! (<- Как странно, я знаю, но не забывай, что я еще и девушка, которая упросила Санта-Клауса об обезвоживателе.# Перспектива.) Вот несколько моих советов и ответов на часто задаваемые вопросы друзей:

Говядина: Самый большой вопрос, наверное, какой кусок говядины купить. Я готовил вяленую говядину самых разных сортов, но в последние несколько лет моим любимым блюдом, несомненно, был стейк с фланга. Это определенно один из самых дорогих вариантов, но это один из самых нежных нарезок, и мне нравится, как из него получаются красивые тонкие полоски вяленой говядины. Другими отличными вариантами являются круглые глазки, верхние или нижние круглые или лондонский жареный.Как правило, я просто рекомендую максимально похудеть и обрезать любые очень большие участки жира, которые вы видите.

Когда дело доходит до нарезки мяса, я рекомендую нарезать его как можно тоньше (от 1/8 до 1/4 дюйма). А затем, если вы хотите более жевательное вяленое мясо (что мне странно нравится), нарежьте мясо с зерном . А если вы хотите более нежное вяленое мясо, нарежьте мясо поперек волокон. Вы можете сделать это самостоятельно дома (просто положите стейк в морозилку на 15–20 минут, прежде чем нарезать, чтобы он немного утвердился).ИЛИ, скорее всего, мясник за мясным прилавком в вашем местном продуктовом магазине тоже будет рад сделать это за вас. (<- Наверное, бесплатно!)

Маринад: Итак, моя самая большая проблема с большинством покупных вяленых говядин - это то, что оно waaaayyyyy слишком сладкое. Я люблю свое вяленое мясо с приятным острым вкусом и несладкое . Итак, мой маринад состоит просто из соевого соуса, вустершира, черного перца, жидкого дыма, лукового порошка, приправленной соли и чесночного порошка. А тем из вас, кто любит перец так же сильно, как и я, я настоятельно рекомендую, , добавить немного черного перца поверх полосок, как только вы разложите их для приготовления.Чем острее, тем лучше, если вы спросите меня.

Если вам нравится более сладкое вяленое мясо с по , просто добавьте в маринад 1/4 стакана кленового сиропа. А если вам нравится более острое вяленое мясо из говядины, я рекомендую посыпать его измельченными хлопьями красного перца во время приготовления.

Дегидратор против печи: Наверное, главный вопрос, который я слышу от друзей, - как приготовить вяленую говядину без дегидратора. В духовке это вполне возможно. Но для того, чтобы оно готовилось равномерно, я рекомендую выкладывать вяленое мясо на решетку, которую кладут поверх противня, покрытого фольгой.Я знаю, что некоторым людям нравится просто выкладывать вяленое мясо прямо на решетки духовки, а затем класть на дно духовки лист алюминиевой фольги, чтобы собрать капающие соки, но я попробовал и - внимание! это грязно. Вместо этого я рекомендую метод решетки.

Но, тем не менее, я по-прежнему считаю, что приготовление вяленой говядины в дегидраторе дает наиболее стабильные и лучшие результаты. У меня было 2 разных дегидратора, и я скажу, что за эти годы технология значительно улучшилась.В наши дни за 35-75 долларов вы можете купить отличный дегидратор, который будет готовить вяленое мясо равномерно и быстро. И, конечно же, вы также можете использовать дегидратор для приготовления всех видов фруктов, овощей, чипсов из капусты и многих других полезных продуктов. Так что, если вам так же нравится вяленое мясо, как и мне, я полностью рекомендую дегидратор Cuisinart, который у меня сейчас есть.

В любом случае, выбирайте тот метод приготовления, который вам больше подходит! Я включил инструкции по приготовлению вяленого мяса для духовки и дегидратора в рецепт ниже.

Итак, чтобы сделать вашу говядину вяленой, просто перемешайте нарезанную говядину и маринад вместе в большом пакете с застежкой-молнией, пока говядина не будет равномерно покрыта. Затем поместите пакет в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, чтобы ароматы растворились в нем.

Затем выложите полоски ровным слоем на противни дегидратора или решетки в духовке и готовьте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. (Честное предупреждение - это абсолютно наполнит ваш дом самым неотразимым запахом вяленого мяса!)

А затем, как только вяленое мясо достигнет желаемой степени сухости (мне нравится мое действительно сухое, но пока оно приготовлено, темное и слегка податливое, оно должно быть годным к употреблению) - ЛУЧШАЯ партия вяленого мяса будет вашей. наслаждаться и делиться!

Что ж, поддерживаю вас, если вы дойдете до обмена, потому что я склонен копить эти вещи.;) Но я убежден, что это вяленое мясо делает мир лучше, так что будьте щедры, если можете.

Всем приятного !!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт вяленого мяса из говядины полон потрясающих пикантных вкусов, он не содержит подсластителей и невероятно вкусен!


  • 2 фунта флангового стейка (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
  • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки черного перца грубого помола
  • 1 чайная ложка жидкого дыма
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка приправленной соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

  1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15–30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы спросите.)
  2. Положите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
  3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте до тех пор, пока стейк не станет равномерно покрытым.
  4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
  5. Если вы делаете вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах дегидратора. Затем, следуя инструкциям дегидратора, готовьте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
  6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.


Банкноты

* Или вы также можете смешать говядину и соус приправ в большой миске.

** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса.Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

опубликовано 24 октября 2016 г. в Закуски

Домашний рецепт вяленой говядины с перцем и видео

Этот рецепт вяленой говядины с перцем отличается классическим вкусом вяленого мяса и черным перцем. Это идеальный рецепт, если вы впервые делаете вяленую говядину.Хотя я предпочитаю сушить вяленое мясо на курильщике, я включил в этот рецепт изменения, чтобы вы могли приготовить его также в духовке или классическом дегидраторе.

Лучшее вяленое мясо с говядиной

Вяленое мясо говядины - одно из моих любимых блюд, будь то коптильня, духовка или дегидратор. Вяленое мясо - это потрясающее мясное лакомство, которое можно брать с собой куда угодно - в поход, походы, работу, учебу и многое другое!

Прежде чем приступить к приготовлению вяленой говядины, давайте поговорим о том, как правильно выбрать мясо для вяленого мяса.Этот шаг является ключевым. Вы хотите получить такое мясо, чтобы ваше вяленое мясо получилось нужной текстуры.

При выборе кусков мяса для вяленой говядины я стараюсь выбрать хорошее жаркое с очень небольшим количеством жирного мрамора. Мой первый выбор - глазок круглого жаркого. После этого, я думаю, подойдет также жаркое с верхним кругом, жаркое из филе или крупа. В этих нарезках немного больше жира / хрящей, но во многих случаях цена подходящая, поэтому я не возражаю. Этот рецепт также отлично подходит для оленины, так что не бойтесь немного разветвляться и попробовать!

Нарезка мяса для вяленого говядины

После того, как вы выбрали мясо, вам нужно получить идеальный вяленый тонкий ломтик.Если вы планируете нарезать собственное мясо, я рекомендую положить его в морозильную камеру на 30 минут - час, прежде чем нарезать ломтиками. Охлажденное жаркое будет более плотным, и вы получите гораздо лучший результат, если будете нарезать более ровные ломтики. Если дома не нарезаете, найдите хорошего мясника и купите у него жаркое. Они будут более чем счастливы сделать за вас нарезку! Обычно я говорю мяснику за прилавком, что планирую приготовить вяленое мясо и что мне нужны ломтики с настройкой «2» на их слайсере.

А теперь вопрос для производителей вяленого мяса.Нарезка с зерном или против него ?? Я режу вяленое мясо против волокон. На мой взгляд, вяленое мясо легче пережевывать и есть. Некоторые люди предпочитают резать зерном, потому что, когда оно высохнет, вы получите красивые длинные пряди вяленого мяса, которые можно оторвать и обработать. Важно то, что вы делаете вяленое мясо, которое вам нравится есть. Вкус этого вяленого говядины с перцем будет одинаковым, независимо от того, идет ли речь о зерне или вместе с ним, поэтому решать вам!


Рецепт домашнего вяленого мяса из говядины - Как приготовить вяленое мясо из говядины

Пряная перспектива / Женщина-пионерка


Вяленая говядина.Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска, которую я покупаю для дома. В конце концов, вяленая говядина - это всего лишь постное вяленое мясо со специями, верно? Ну… да и нет.

Если вы перевернете упаковку и прочитаете ингредиенты, некоторые марки вяленой говядины наполнены консервантами, сахаром и даже глютеном. Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленой говядины на низком уровне - это приготовить ее самостоятельно. Однако большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или, по крайней мере, дегидратор.

Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов. Выбрав правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки. Хотите попробовать?

1.Начните с выбора правильного куска говядины.

Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленой говядины, но он стоит дорого. Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги, не жертвуя вкусом или текстурой.

Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира. Хотя мраморный жир придает удивительный аромат стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина быстрее становится прогорклой.

Выберите нежирный кусок верхнего жаркого, лондонское жаркое или жаркое из круп.

2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Говядину сложно нарезать тонкими ровными полосками. Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, - это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой. Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

Затем найдите зерна говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины ту жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

Не все ваши ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма. Однако чем они будут ближе по толщине, тем лучше будет результат. Вам не придется перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие куски нужно дольше держать в духовке.

3. Замариновать нарезанную говядину.

Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

Лично мне нравится начинать с маринадной основы из безглютенового соевого соуса и Вустерширского соуса. Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

4. Установите в стойку.

Для достижения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите полоски говядины поперек решетки.Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

5. Выпекайте медленно и медленно.

Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

6. Проверьте.

Помните: чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две.Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа. Дать остыть. Затем потяните, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки. Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

7. Сохраните его.

Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

Если вас беспокоит, что вы недо пропекли вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

8. Проявите творческий подход!

Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь экспериментировать со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке - Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску без глютена и палео, кето. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Каждый раз, когда я добавляю слово «лучший» в название, я чувствую, что мне нужно объяснять себя…

За годы мы сделали многих рецептов вяленого мяса из говядины.Некоторые с коричневым сахаром или медом, некоторые с различными кусками говядины и разными специями.

Этот рецепт « Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке» является личным фаворитом, потому что:

  • не содержит добавленного сахара.
  • Великолепное сочетание специй.
  • И он подходит для планов питания Paleo , Keto и Gluten-Free .

Это не самое сладкое вяленое мясо и даже не самое красивое вяленое мясо , которое я когда-либо делал.Тем не менее, торт отличается ярким вкусом, текстурой и здоровьем!

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке

Когда вы пытаетесь придерживаться определенной диеты, бывает сложно найти подходящие полезные и вкусные продукты, купленные в магазине. (Вы пробовали какие-нибудь безглютеновые или палео-закуски? Черт!)

Следовательно, вам, как правило, приходится готовить еду и все свои закуски дома. Хотя это маленький поначалу неудобно, он дает гораздо более здоровый , гораздо более вкусный распорядок дня.

Это также ускоряет творческие соки!

Например: мы недавно тестировали новый пищевой осушитель. Хотя мне нравилось, как сушат свежие фрукты, я был очень недоволен результатами домашнего вяленого мяса. Особенно после стольких часов ожидания.

Итак, мы подошли к духовке, чтобы приготовить вяленую говядину best прямо у себя дома!

С тех пор я много раз готовил это вяленое мясо в духовке, и каждый раз был в восторге от результатов. Надеюсь, вы скоро попробуете домашнее вяленое мясо, и вы полюбите его так же, как и мы!

Какие ингредиенты вам понадобятся

Многие из ингредиентов, необходимых для приготовления вяленой говядины в домашних условиях, являются основными продуктами кладовой.Не стесняйтесь менять приправы и соусы, чтобы создать любимых аромата .

  • Круглая говяжья глазка - или жаркое из филе филе
  • Соевый соус без глютена - Используйте кокосовые аминокислоты для приготовления Палео
  • Вустерширский соус
  • Жидкий дым
  • Специи - орегано, черный перец порошок, порошок анчо-чили и копченый перец

Как приготовить лучшее вяленое мясо из говядины в духовке

На мой взгляд, лучшее домашнее вяленое мясо из говядины готовится в духовке.Даже с духовкой, установленной на минимальную температуру , она все равно горячее, чем пищевой дегидратор. Я считаю, что это быстрее сушит говядину и сохраняет вкус.

Ключ к любому вкусному вяленому мясу - это сначала оставить говядину в ароматном маринаде на несколько часов, а для максимального вкуса - до 12 часов.

Хотя приготовление вяленой говядины - не быстрый процесс, все же очень и требует всего нескольких простых шагов.

  1. Сначала приготовьте говядину , обрезав жир и заморозив жаркое примерно на 30 минут.Когда мясо застынет снаружи и станет мягким внутри, нарежьте говядину тонкими ломтиками и положите полоски в большой пакет на молнии.
  2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в пакет, застегните молнию и встряхните (или помассируйте) говядину до полного покрытия. Поместите пакет в холодильник на 2-12 часов для маринования.
  3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов F и выстелите большие противни фольгой. Сверху установите стойку. Слейте маринад с говядины и выложите длинными полосками на решетку.
  4. Выпекать 3-4 часа , проверяя через 3 часа желаемую текстуру.

После этого дайте остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Если вы полностью удалили жир из говядины, она будет храниться при комнатной температуре до двух недель ; но если на кусках по-прежнему остается жир, храните вяленое мясо в холодильнике.

Лучшие советы по приготовлению вяленой говядины в духовке

Одна из самых важных вещей, которые нужно сделать при приготовлении вяленой говядины в домашних условиях, - это правильно подготовить говядину перед маринованием.Важно обрезать и лишнего жира, чтобы вяленое мясо оставалось при комнатной температуре после выпечки. Если в вяленом мясе есть небольшие кусочки сушеного жира, оно станет прогорклым при комнатной температуре.

Затем « мгновенно заморозить » говядину ровно настолько, чтобы она затвердела снаружи, так что намного легче нарезать тонкими полосками.

После нарезки говядины на полоски 1/8 дюйма, замариновать полоски в приправах не менее двух часов .Помните, что чем дольше говядина пропитывается приправами, тем сильнее будет вкус.

Я люблю мариновать вяленое мясо на ночь, чтобы оно хорошо приправилось.

Используйте решетки для выпечки, установленные в противнях , чтобы испечь вяленую говядину. Это позволит соку и маринаду стечь, чтобы говядина высохла должным образом.

Наконец, испытайте на вкус вяленую говядину рано, чтобы не оставлять ее в духовке слишком надолго.

Вот и все!

Получите полный (для печати) лучший рецепт вяленой говядины в духовке ниже.Наслаждаться!

Ищете более пикантные и полезные рецепты закусок?

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки - Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску, не содержащую палео, кето и глютен. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Порций: 15

  • Обрежьте весь внешний жир с жареной говядины. Быстро заморозьте говядину на 30-45 минут, чтобы она заморозилась снаружи, но стала мягкой внутри.Это помогает нарезать говядину тонкими ломтиками. Затем нарежьте жаркое из говядины на полоски толщиной 1/8 дюйма.

  • Положите говяжьи полоски в большой пакет на молнии. Добавьте в пакет все остальные ингредиенты. Застегните пакет на молнию, затем встряхните и помассируйте говядину, чтобы приправы покрыли каждую полоску.

  • Поместите пакет в холодильник и маринуйте говядину не менее 2 часов, но не более 12 часов. * Чем длиннее маринад для говядины, тем лучше!

  • Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту.Выстелите 2–3 больших противня с бортиками фольгой и поместите противни на противни.
  • Слейте маринад с говядины и уложите полоски в один слой поперек решеток для выпечки.

  • Выпекайте вяленое мясо в течение 3-4 часов, пока оно не достигнет желаемой текстуры. На отметке 3 часа достаньте один кусок из духовки и остудите. Затем проверьте текстуру и при необходимости продолжите выпекание.

Если вяленое мясо сухое, его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.* Если на говядине остались жирные кусочки, можно поставить ее в холодильник.

Порция: 3 полоски, калорийность: 124 ккал, углеводы: 2 г, белок: 20 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 49 мг, натрий: 750 мг, калий: 386 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г, витамин A: 165 МЕ , Витамин С: 0,6 мг, кальций: 32 мг, железо: 2,4 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как приготовить вяленое мясо из говядины в домашних условиях

Вяленое мясо - будь то основное мясо, говядина или множество других доступных сортов вяленого мяса - представляет собой чертовски прочную закуску.Мясо, приправленное пряностями, без беспорядка, а также белок из самого мяса - это пикантное удовольствие. Кроме того, если вы путешествуете пешком или в походе, вам не нужно беспокоиться о том, что он испортится в вашей сумке в течение дня. К сожалению, вяленое мясо в магазине не очень хорошее. Ладно, это вообще чушь. Наполненный консервантами и вещами, которые мы не можем произнести, это в целом довольно неаппетитно.

Thomas Boemer Элиза Джонсон

Если вы любитель пеших прогулок, заядлый турист, частый путешественник или просто человек, который хочет удовлетворить свои мясные закуски, не разжигая сковородку каждый день, приготовление собственного вяленого мяса - отличный способ Попробуйтесь со своей любимой закуской и убедитесь, что знаете до последней крупинки специй, добавляемых в нее.Поначалу процесс приправы, подготовки, обезвоживания и упаковки вяленого мяса может показаться слишком сложным для домашней кухни одного человека, но правда в том, что приготовление вяленого вяленого мяса в домашних условиях может быть довольно простым (и увлекательным!) Процессом.

Связанные руководства

Для некоторых серьезных и отрывистых знаний мы обратились за помощью к шеф-повару Томасу Бемеру - кулинарному гению, стоящему за столиками Corner Table и Revival Миннеаполиса, мяснику, победителю Cochon 555 и всестороннему мастеру мяса - чтобы он объяснил лучший метод и поделитесь своим любимым рецептом вяленого мяса из говядины.

Как выбрать лучшее мясо для вяленого мяса

Что касается вяленого мяса, то чем нежнее кусок мяса, тем лучше, поскольку слишком много жира может привести к жирному вяленому мясу, которое быстро портится. «Постные нарезки с хорошим мясным вкусом, например, плоской грудинки, идеальны», - рекомендует Бёмер.

Несмотря на то, что говядина - это разновидность вяленого мяса, с которой вы, возможно, наиболее знакомы, не бойтесь выходить за рамки, когда готовите свою собственную - в конце концов, зачем делать свое собственное вяленое мясо, если вы не можете немного повеселиться с Это? Если вы хотите выйти за рамки говядины, есть ряд других видов мяса, из которых можно сделать действительно отличное вяленое мясо.Мясо дичи, такое как оленина и бизон, обычно намного более постное, и поэтому может быть лучшим выбором для вяленого мяса. Как вы, вероятно, догадались, исходя из темы менее жирного мяса, нежирная грудка лучше всего подходит, если вы делаете вяленое мясо из птицы, например индейки или курицы.

Не забывайте, что самая важная часть приготовления вяленого мяса - это обезвоживание, а это означает, что количество мяса, которое вы выберете, уменьшится примерно на две трети во время процесса. Убедитесь, что вы купили достаточно мяса, чтобы получить необходимое количество вяленого мяса (другими словами, вам понадобится около трех фунтов мяса, чтобы приготовить один фунт вяленого мяса).

Как приготовить вяленое мясо

1. Очистите территорию

Сказать, что приготовить собственное вяленое мясо несложно - это одно, но мы бы солгали, если бы сказали, что это не было грязным делом. Прежде чем начать, рекомендуется освободить место для работы на кухне. Имейте в виду, что вы будете иметь дело с сырым мясом и большим количеством липкого, моросящего, восхитительно грязного маринада, поэтому лучше не мешать детям и домашним животным (однако рекомендуется иметь под рукой вкусное пиво после того, как вы нарежете мясо. ).Как только ваша боевая станция будет очищена и подготовлена ​​к работе, вы готовы приступить к приготовлению мяса.

2. Нарезка и кости

Какой бы белок вы ни выбрали, первым делом убедитесь, что весь жир удален с помощью ваших лучших кухонных ножей. Даже если вы подрезали его в мясной лавке перед покупкой, быстро осмотрите его и срежьте весь оставшийся жир. Как только у вас получится все постное и подлое мясо, ваш следующий шаг - нарезать его классическими полосками. Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в пакет с застежкой-молнией и положите его ненадолго в морозильную камеру.Время заморозки зависит от типа и размера вашего куска мяса, но имейте в виду, что вы не собираетесь здесь полностью замораживать - вам нужно, чтобы мясо было достаточно твердым, чтобы облегчить нарезку, но не настолько твердым, как у вас использовать ледоруб, чтобы отламывать вяленые самородки. Как только мясо станет твердым, вытащите его и нарежьте тонкими полосками не толще 0,25 дюйма.

3. Искупайся в этой красоте

Отличные новости! Если вы успешно нарезали белок, не превратив его в замороженный кусок мяса или не повредив его, вы уже прошли самую сложную часть процесса.Наступает момент, когда ваша креативность и тонко настроенный вкус мясного сомелье могут действительно сиять: маринад. Не бойтесь экспериментировать со своим рецептом маринада, но всегда помните о фирменной пряно-сладкой комбинации, которая действительно делает вяленое мясо. «Мне нравится использовать сушеный или молотый острый перец чили и много чеснока», - говорит Бёмер. После того, как вы выберете специи, бросьте полоски мяса в пакет, вылейте на них вкусный маринад и хорошенько разотрите. После того, как мясо будет полностью выжжено, положите пакет в холодильник на ночь или на 24 часа, чтобы мясо впитало аромат.

4. Высушите

Последний шаг в вашем вяленом приключении - высушить эти прекрасные мясные куски. Для этого у вас есть несколько вариантов. Первый - использовать духовку. Снимите решетки (временно), выстелите дно духовки куском алюминиевой фольги, чтобы уловить капли (мы не советуем пропускать этот шаг, если вы также не являетесь большим энтузиастом чистки духовки) и установите температуру на около 180 градусов по Фаренгейту. Затем поместите замаринованные полоски готового вяленого мяса на решетку духовки.Важно убедиться, что ни одна из ваших полосок не соприкасается, так как вы хотите, чтобы воздух мог беспрепятственно циркулировать вокруг каждой части в процессе сушки.

Есть еще одна важная деталь в методе сушки в духовке: вы должны поддерживать дверцу духовки открытой, чтобы мясо обезвоживалось, а не готовилось. Вам не нужно оставлять его открытым в стиле Гензеля и Гретеля, достаточно лишь того, чтобы внутри не скапливалась влага. Для этого вы можете использовать скатанный кусок алюминиевой фольги или даже большую посуду, такую ​​как ложка или лопатка, чтобы держать дверцу духовки открытой только на одну трещину.Нагрейте вяленое мясо в течение четырех-шести часов или до тех пор, пока оно не станет достаточно жестким, чтобы его можно было согнуть, но не сломать. Это время приготовления может варьироваться в зависимости от вашего выбора белка и духовки, поэтому периодически проверяйте мясо, чтобы оно не стало слишком ломким.

Если вы не хотите оставлять духовку включенной на такое долгое время (или если вы просто хотите получить все современные и технически подкованные на этом вяленом мясе), второй вариант - купить дегидратор, который рекомендует Boemer. новичкам «точно контролировать температуру и время высыхания.”

Метод аналогичен использованию вашей духовки, только немного проще. Включите дегидратор до подходящей температуры (опять же, около 180 градусов по Фаренгейту), разложите полоски на лотках (опять же, убедитесь, что они не соприкасаются) и дайте дегидратору творить чудеса в течение нескольких часов.

5. Store It

После того, как ваш шедевр будет готов, вам понадобится хороший способ его хранения - хотя, если вы настоящий любитель вяленого мяса, это может не длиться так долго. Если вы сделали достаточно остатков, дайте вяленому мясу полностью остыть, а затем поместите его в герметичный контейнер, чтобы хранить лакомства до шести месяцев.

Теперь, когда вы знаете, как делать вяленое мясо, пришло время применить эти знания на практике. Этот рецепт пришел к нам от шеф-повара Бёмера, и в нем есть немного сладкого и немного тепла.

Рецепт вяленого мяса из сладкого картофеля и говядины Хабанеро

Состав:

  • Грудинка 2,5 фунта, с плоской обрезкой
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 чашка сладкого картофеля, очищенного и нарезанного
  • 3 тертых зубчика чеснока
  • 5 перцев хабанеро
  • 4 унции пива
  • .5 стаканов салатного масла
  • ,5 стакана коричневого сахара
  • ,5 стакана белого сахара
  • ¼ 25 стакана яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка молотого сухого имбиря
  • ,5 ч.л. корицы
  • ,5 ч.л. куркумы

Метод:

  1. Нарежьте лук и сладкий картофель кусочками по 2,5 см и измельчите в кухонном комбайне до мелкой нарезки, но не до образования пюре.
  2. Добавьте масло в большую горячую кастрюлю для соуса и потушите лук, сладкий картофель и хабанеро.
  3. Добавьте корицу, куркуму, сухой молотый имбирь, соль, сахар, чеснок и пиво. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
  4. Добавьте яблочный уксус и дайте ему остыть.
  5. Нарежьте говядину на кусочки толщиной 1,25 дюйма. С зерном можно жевать; против волокон, вяленое мясо может быть ломким и рассыпаться.
  6. Добавить говядину в маринад на 4-6 часов в холодильнике
  7. Поместите в дегидратор или в духовку при температуре 170 градусов по Фаренгейту на 3-4 часа или до полного высыхания говядины.
  8. Охладите и храните в плотно закрытой банке Мэйсона или в пакете для заморозки.

Статья была впервые опубликована моей ЛиЭнн Уиттемор 8 ноября 2017 года. Последнее обновление: Сэм Слотер.

Рекомендации редакции

Как сделать вяленую говядину без дегидратора

Как сделать вяленую говядину без дегидратора - Modern Caveman

Вяленое мясо говядины можно приготовить в домашних условиях, не прибегая к особому оборудованию, например, к дегидратору.
С минимальными настройками можно использовать домашнюю духовку, которая действительно может обезвоживать большую количество еды за один раз, чем в большинстве магазинных дегидраторов.

Отборное мясо

Для приготовления вяленого мяса можно использовать любое мясо, но имеет смысл купить недорогую нарезку, так как вы этого не сделаете. нужна нежность дорогого кроя, как филе миньон. Грудинка - хороший выбор.

Обрезать жир

Обрезать жир с мяса.

Как только я вынул говядину из упаковки в супермаркете, я обнаружил, что они намеренно спрятали большой лист жир внизу.Старайтесь избегать этого при покупках, но в противном случае подрежьте его. (С тех пор меня учили, что жир предназначен для жарки, чтобы сохранить влажность).

По желанию Сохранить обрезанный жир

Оставшийся жир можно заморозить, а когда у вас накопится несколько фунтов, его можно разморозить, измельчить и сделать чистым. Топленый жир можно использовать в кулинарии, в традиционном мыловарении или в других целях.

Частично заморозить мясо (необязательно)

Если вы не торопитесь, поместите мясо в морозильную камеру на пару часов, чтобы оно уплотнилось и порезалось. намного легче.Это сократит время нарезки вдвое и позволит получить более стабильную ширину нарезки. Этот не сильно влияет на конечный результат и во многом зависит от личных предпочтений.

Полоски нарезки

Нарезка против волокон

Мясо нарезать поперек волокон. «Зерна» говядины - это слои, в которых находится мясо. Если вы нарежете с зерном , вы оставите их полностью нетронутыми, поэтому, когда вы пойдете жевать мясо, ваши зубы будут делать всю работу по разрыву волокон.

Если вы разрежете против волокон , нож выполнил свою работу, а волокна очень маленькие, поэтому у вас нет столько жевать делать.

Ширина среза

Подходят ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Чем тоньше полоска, тем меньше времени потребуется для обезвоживания, и чем толще полоска, тем более жевательным может быть ваше вяленое мясо.

Маринад / Приправить мясо

Домашнее вяленое мясо сильно отличается от вкуса, купленного в магазине. По вкусу настоящего мяса !

Минимальная приправа

Можно использовать простой маринад из соли, перца, воды и уксуса, чтобы подчеркнуть аромат оригинального мяса.Я рекомендую попробовать это при первом запуске, чтобы вы могли изменить свои рецепты в будущем

Приправа для барбекю

Если у вас есть любимый соус для барбекю, используйте его и разбавьте водой примерно в соотношении 1: 2 (используйте в 2-3 раза больше воды, чем соуса). Как только вода испарится, аромат снова сконцентрируется на вяленом мясе.

Мариновать от 1 часа до ночи.

Вы можете добавить немного соли в зависимости от вашего вкуса.

Линия духовки с фольгой

Этот шаг не является обязательным, но только если вы предпочитаете чистку, пригоревшую на соусе барбекю из духовки.Используйте фольгу.

Расставить полосы

Снимите решетку для жарки и разложите на ней полоски говядины. Сделать это над раковиной - хорошая идея, потому что маринад будет стекать сразу, поэтому в духовку будет капать меньше.

Пуск духовки и вентиляционная дверца

Установите минимальную температуру духового шкафа. Идеальная температура 140 градусов по Фаренгейту, при которой пища обезвоживается. без приготовления.

Моя духовка разогревается только до 170 (F) градусов, но работает нормально.Деревянной ложкой (не пластиковой, она может расплавиться) откройте дверцу духовки. выпустить воздух. Это позволяет воздуху циркулировать и быстрее обезвоживать пищу. Если у вас есть циркуляционный вентилятор духовки, это может быть полезно. также, но я не использовал его раньше.

В зависимости от толщины ломтика и температуры духовки на приготовление вяленого мяса уйдет 2-6 часов. Мои партии составляют около 4 часов длинный.

Тест на готовность

Примерно через 2-3 часа проверьте готовность.

Возьмите кусок вяленого мяса и согните его.Если он легко сгибается или кажется сочным, ему нужно больше времени.

Когда он начинает растягиваться или рвать волокна при сгибании, это почти готово.

Вы можете дать полоске остыть из духовки в течение 10 минут и повторить этот тест снова. Когда согреет вяленое мясо легче согнуть, поэтому сначала охладив его, вы сможете узнать, высохли ли вы, как вяленое мясо.

Когда я сделал свою первую партию, я подумал, что готов, и достал ее из духовки. После откусывания и проверив его после охлаждения в течение 30 минут, я решил, что на это нужно больше времени.Ничего страшного, назад в духовку.

Снимите и дайте остыть

Снимите и дайте отрывистому воздуху высохнуть.

Не упаковывайте сразу. Дайте ему 24 часа для полного обезвоживания при комнатной температуре, но вы можете начинать есть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *