Как сделать мясо вяленое: Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт на 5482 ккал, фото, ингредиенты

Сушеное мясо

Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:

Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.

Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.

Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.

Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.

Основные правила

К основным правилам приготовления вяленого и сушеного мяса относятся следующие:

1. Когда мясо надо завялить или просушить на воздухе, помещение должно быть прохладным, затененным и хорошо проветриваемым. Если нет уверенности, что до мяса не доберутся насекомые, лучше накрыть его марлей или тонкой тканью из натуральных волокон.
   
2. Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70°С с приоткрытой дверцей около 4 часов. Кусочки разложите на решетке, вниз установите поддон, чтобы капающий с мяса сок не запачкал духовку. Если плита газовая, ее разогревают, выключают и только потом ставят мясо. По мере остывания мясо достают, духовку опять подогревают, выключают газ и снова ставят продукт. Если нужно не вялить, а сушить мясо, может потребоваться до 24 часов.
3. Сушилка для вяления не самый подходящий прибор, так как продукт легко пересушить. Поэтому вяленое мясо в сушилке готовьте только под присмотром. Кусочки на поддонах раскладывайте так, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров для лучшего отхождения влаги. Если вы ставите несколько поддонов друг на друга, куски потолще кладите на нижний уровень.

Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушеное после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в 1 слой и оставить на сутки. Это позволит испариться всем остаткам влаги. При содержании сушеного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре.

Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть.

Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.

Привет, я Александр-идейный вдохновитель блога. Свою жизнь в плане карьеры и свободного времени я связал с лесом. А как иначе, когда живешь в  Карелии! В этом блоге я отвечаю за разделы, посвящённые охоте, походам и снаряжению.
Добро пожаловать в мой мир!

Вяленое мясо: как готовится, чем полезно

Вяление – известный с давних пор метод обработки мяса. Наши предки вялили продукт, чтобы законсервировать его – сберечь часть мяса на черный день.

Во времена кочевников монголы, собираясь в набег, клали свежий продукт под седло лошади. Соленый пот животного, жара и масса тела наездника спрессовывали мясо – выжимали из него жидкость. Высушенный продукт сохранялся на жаре долгое время. Сегодня для приготовления деликатеса используют более традиционные способы – вялят в сушилке (под ультрафиолетовыми лучами), с помощью конвективной технологии, в вакууме.

Какое мясо можно вялить

Для сушки можно использовать практически любое нежирное мясо. Подойдет мясо кролика, курятина, утятина, индейка, говядина, конина, любима ценителями и вяленая оленина.

Со свининой могут возникнуть трудности: ферментация в продукте замедлена – мясо может начать гнить. Чтобы предупредить процесс, придется обработать продукт с помощью высоких температур и хорошенько просолить.

Как готовится вяленое мясо

Процесс холодной сушки мяса не обходится без соли. Как только кусок мяса покрывается солью, последняя начинает вытягивать из продукта воду, которая выходит на поверхность и оттуда испаряется. Мясной кусок покрывается плотноватым верхним слоем – неблагоприятной средой для бактерий. Такая степень солености мяса обезвоживает его, создавая вяленый продукт.

Для приготовления продукта используют охлажденное сырье. Замороженное мясо будет отличаться рыхлой структурой, низким качеством. На выходе должны получиться эластичные кусочки.

Продукт выдерживают в маринаде, высушивают в камере – инфракрасные лучи хорошо обеззараживают продукт и провяливают его.

В компании Дисконт Холдинг промаринованная и высушенная мякоть после прохождения тщательного контроля качества, нарезается отправляется в вакуумную упаковку. Последняя оберегает мясо от бактерий, пыли и влаги.

Чем полезно вяленое мясо?

За счет особой технологии сушки мясо сохраняет ценные компоненты. Например, кусок вяленой говядины (бастурма) после вяления сохраняет в себе:

• белок;
• витамины А, В;
• микроэлементы;
• аминокислоты.

100 грамм вяленой говядины – это «львиная доля» протеинов, около 15-17 грамм жиров и 1,5 грамма углеводов.

Помимо питательной ценности, вяленый продукт отличается другими преимуществами:

• натуральный состав. Единственный консервант, который применяют при работе с мясом – это соль. Продукт не имеет в своем составе ароматизаторов, прочих консервантов;
• многофункциональность. Особенно ценят это свойство хозяйки: мясо в таком виде может стать полноценной закуской, основным блюдом или сопроводить алкогольные напитки;
• длительность хранения. Джерки (тоненькие полоски сушеной говядины) удобно хранить в зип-пакете или хорошо закрытой стеклянной банке (с парой бумажных салфеток внутри). При комнатной температуре продукт можно хранить в таком виде до 30-ти дней, в холодильнике – до 3-х месяцев. Крупные куски мяса хранят в мешках из ткани, оставив их в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

В чем минусы вяленого продукта

Сыровяленое мясо – это не самый лучший выбор для людей с заболеваниями почек. Это связано с повышенным содержание соли в продукте.

Для расщепления говяжьего жира в продукте организм продуцирует большое количество липазы и пищеварительных ферментов. Желчный пузырь и печень работают в усиленном режиме. Хронический панкреатит, язвенная болезнь желудка, гастрит в хронической форме обязывают исключить этот продукт из рациона.

В красочном мясе содержатся пурины, которые при обработке выделяют мочевую кислоту. При злоупотреблении вяленым мясом можно столкнуться с болезненностью в суставах, остеохондрозом.

Чтобы угнести эффект поваренной соли и сделать продукт менее «агрессивным», специалисты советуют кушать его с порцией зеленых овощей.

В целом, вяленое мясо  в любом виде (суджук, Джерки, мясные чипсы и пр.) – это полезный и «удобный» продукт, если кушать его с умом.

Если вы любите побаловать себя и близких вяленым мясом с пивом, прислушайтесь к нашим советам по выбору закуски:

• коричневый эль отлично сочетается с острым и пикантным мясом;
• снеки их курятины и индейки составят компанию IPA;
• темное пиво по-новому зазвучит с ароматной кониной;
• лагер лучше сочетать с мастерски приготовленной вяленой свининой.

Если вы в поиске, где купить качественное вяленое мясо по низкой цене в Москве, ознакомьтесь с ассортиментом нашего интернет-магазина. В каталоге вы найдете огромный выбор закусок на любой вкус.

Цены с учетом действующих акций и скидок, прочие детали сотрудничества с нашей компании узнайте по телефону или воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Вялить можно куриное и индюшиное филе, мякоть свинины и молодой говядины, телятина не подойдет, поскольку не успела набрать нужный вкус. С большой осторожностью нужно подходить к свинине, в ней больше всего паразитов. В говядине их меньше.

Как правильно солить мясо для вяления.

Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

Как приготовить рассол для мяса.

Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

Засолка мяса для вяления.

Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

Как вялить мясо.

Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

Готовим вяленое мясо.

Домашнее вяленое мясо из говядины | Все рецепты

Действительно легко сделать !!! Я понимаю, почему сушеная говядина сейчас такая дорогая … это была не дешевая сборка, но лучшее вяленое мясо, которое я когда-либо пробовал. Из одного фунта лондонского жареного мяса (разрезанного, пока еще частично замороженного, чтобы было легче делать тонкие ломтики) получилось 6 унций вяленого мяса, но ничего себе, это здорово! И так легко сделать!

О Боже.Это было так хорошо. В первый раз ничего не изменил, за исключением того, что у меня был круглый глаз на 3 фунта. Этого маринада более чем хватило на 3 фунта мяса. Во второй раз я добавил 2 домашних халапеньо, которые добавили приятный, но не подавляющий удар. Вместо того, чтобы делать это на противне и решетке, которую ужасно чистить, вы можете повесить кусочки зубочистками или бамбуковыми шпажками на верхней решетке духовки. Обязательно выстелите нижнюю решетку духового шкафа алюминиевой фольгой, чтобы не было капель. Следите за тем, чтобы мясо не соприкасалось с другими кусками и не складывалось, иначе оно не высохнет.А открывание дверцы духовки деревянной ложкой помогает ускорить высыхание.

Я сделал это, но без приправ, потому что я сделал это для своих собак! Получилось здорово. Моим собакам это нравится, и я знаю, что им это не повредит. Теперь я делаю для них партию каждые 3 недели. Счастливые собаки и счастливая мама !!!!

Это был мой первый раз, когда я делал вяленое мясо.Это было так просто! Я приказал мяснику разделить мясо, а я использовал 3 фунта лондонского бройла, поэтому увеличил рецепт маринада на 50%. Я использовал сою с низким содержанием натрия (вместо рег сои) и темно-коричневый сахар (вместо меда), добавил 1/2 столовой ложки молотого тмина, 1/2 столовой ложки молотого кардамона, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и 1/2 чайной ложки кайенского масла. пудра. Моей семье очень понравилось это вяленое мясо! Я НИКОГДА не буду покупать коммерческое вяленое мясо снова! Вкус домашнего вяленого мяса намного лучше (и без всех вредных добавок, которые часто входят в коммерческое вяленое мясо)! Я буду делать это много раз, так как нам очень нравится вяленое мясо! ~ О, я разрезал немного на крошечные кусочки для собачьих угощений.. мои две собаки тоже их любят! (в них нет ничего вредного для собак, так почему бы не поделиться с ними?).

Рецепт отличный и очень простой. Я приготовил две партии, первую выпекал по рецепту при 175 градусах в течение 3,5 часов. Вторую партию я испекла с помощью функции конвекции в духовке, и она была готова примерно через два часа, сократив время приготовления на 1–1 1/2 часа.Они были одинаково вкусными и не могли отличить партии друг от друга. Два дня спустя вяленое мясо стало лучше!

Я сделал это с нижним кругом, и это получилось фантастически. У меня было довольно хорошее вяленое мясо, купленное в магазине, и этот рецепт стоит на одном уровне с лучшими из них. Единственная разница — цена. Это вяленое мясо намного доступнее.Спасибо шеф-повару Джону за то, что поделился!

Никакой рецепт не сделает всех счастливыми, но это было близко. Я подумал, что в нем слишком много чего-то, возможно, вустерширского соуса. Мы использовали соус Тамари, который представляет собой соевый соус с низким содержанием натрия и снижает соленый вкус. В следующий раз я могу попросить мясника нарезать его, но вы можете сделать это дома острым ножом.Весь процесс оказался намного проще, чем я думал, и мы будем делать это снова.

Было слишком соленым, как написано. Сделал это снова, всего лишь с 2 столовыми ложками соевого соуса, и намного лучше!

Наши взрослые дети были дома на Рождество, и оно исчезло раньше, чем я узнал! Теперь они просят меня прислать им.Я бы сказал, это был хит? Добавляю еще в дегидратор сегодня, осталось только время и температура проверки. Спасибо, шеф-повар Джон!

Вяленое мясо с говядиной | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы помните, что было в вашем рождественском списке в 1998 году?

В то время я почти уверен, что все мои подруги просили джинсы Abercrombie, или первую в мире книгу о Гарри Поттере, или видеокассеты с фильмами «Титаник», «», или последнюю «Драгоценность», или спичечный коробок 20, или «Дитя судьбы» или «Spice Girls» альбомы на Рождество.Но я? В том году у меня была одна очень важная просьба от Санты, и я рад сообщить, что он (буквально) доставил мне мой самый первый… дегидратор!

Я имею в виду, какая 16-летняя девчонка не мечтает иметь собственный дегидратор, да ?! ♡

Ну, с детства я был ярым поклонником домашнего вяленого мяса из говядины, и уже лет мечтал о дегидраторе, чтобы сделать его самостоятельно. Все началось благодаря моей двоюродной бабушке Крис, которая каждый год щедро делала партии своего знаменитого вяленого мяса для наших огромных семейных праздников.И все тринадцать моих кузенов карабкались на кухню, чтобы посмотреть, кто сможет найти себе самую большую горсть, потому что ее вяленая говядина была небесной . На самом деле, я понятия не имел, насколько он хорош, пока не попробовал несколько лет спустя на бензоколонке кое-что из купленных в магазине продуктов, и с трудом мог поверить, что эти странно сладкие, липкие и искусственные полоски «говядины» были лучшими. то же самое. (На самом деле, я все еще чувствую то же самое…)

Итак, даже будучи подростком, я понял, что если я хочу потрясающее вяленое мясо тети Крис круглый год, мне придется научиться его готовить самому.Я позвонил ей и попросил рецепт. И 17 лет, 2 дегидратора, и десятки и десятки десятков партий позже, я все еще , делаю ее рецепт вяленого мяса.

Итак, сегодня я подумал, что настало время, чтобы рассказать об этом и вам. Потому что по моему опыту … это действительно лучшее!

Хорошо, мое сердце сильно колотится, когда я пишу этот пост, потому что я чертовски взволнован, давая людям советы по приготовлению убийственного вяленого мяса! (<- Как странно, я знаю, но не забывай, что я еще и девушка, которая упросила Санта-Клауса об обезвоживателе.# Перспектива.) Вот несколько моих советов и ответов на часто задаваемые вопросы друзей:

Говядина: Самый большой вопрос, наверное, какой кусок говядины купить. Я готовил вяленую говядину самых разных сортов, но в последние несколько лет моим любимым блюдом, несомненно, был стейк с фланга. Это определенно один из самых дорогих вариантов, но это один из самых нежных нарезок, и мне нравится, как из него получаются красивые тонкие полоски вяленой говядины. Другими отличными вариантами являются круглые глазки, верхние или нижние круглые или лондонский жареный.Как правило, я просто рекомендую максимально похудеть и обрезать любые очень большие участки жира, которые вы видите.

Когда дело доходит до нарезки мяса, я рекомендую нарезать его как можно тоньше (от 1/8 до 1/4 дюйма). А затем, если вы хотите более жевательное вяленое мясо (что мне странно нравится), нарежьте мясо с зерном . А если вы хотите более нежное вяленое мясо, нарежьте мясо поперек волокон. Вы можете сделать это самостоятельно дома (просто положите стейк в морозилку на 15–20 минут, прежде чем нарезать, чтобы он немного утвердился).ИЛИ, скорее всего, мясник за мясным прилавком в вашем местном продуктовом магазине тоже будет рад сделать это за вас. (<- Наверное, бесплатно!)

Маринад: Итак, моя самая большая проблема с большинством покупных вяленых говядин — это то, что оно waaaayyyyy слишком сладкое. Я люблю свое вяленое мясо с приятным острым вкусом и несладкое . Итак, мой маринад состоит просто из соевого соуса, вустершира, черного перца, жидкого дыма, лукового порошка, приправленной соли и чесночного порошка. А тем из вас, кто любит перец так же сильно, как и я, я настоятельно рекомендую, , добавить немного черного перца поверх полосок, как только вы разложите их для приготовления.Чем острее, тем лучше, если вы спросите меня.

Если вам нравится более сладкое вяленое мясо с по , просто добавьте в маринад 1/4 стакана кленового сиропа. А если вам нравится более острое вяленое мясо из говядины, я рекомендую посыпать его измельченными хлопьями красного перца во время приготовления.

Дегидратор против печи: Наверное, главный вопрос, который я слышу от друзей, — как приготовить вяленую говядину без дегидратора. В духовке это вполне возможно. Но для того, чтобы оно готовилось равномерно, я рекомендую выкладывать вяленое мясо на решетку, которую кладут поверх противня, покрытого фольгой.Я знаю, что некоторым людям нравится просто выкладывать вяленое мясо прямо на решетки духовки, а затем класть на дно духовки лист алюминиевой фольги, чтобы собрать капающие соки, но я попробовал и — внимание! это грязно. Вместо этого я рекомендую метод решетки.

Но, тем не менее, я по-прежнему считаю, что приготовление вяленой говядины в дегидраторе дает наиболее стабильные и лучшие результаты. У меня было 2 разных дегидратора, и я скажу, что за эти годы технология значительно улучшилась.В наши дни за 35-75 долларов вы можете купить отличный дегидратор, который будет готовить вяленое мясо равномерно и быстро. И, конечно же, вы также можете использовать дегидратор для приготовления всех видов фруктов, овощей, чипсов из капусты и многих других полезных продуктов. Так что, если вам так же нравится вяленое мясо, как и мне, я полностью рекомендую дегидратор Cuisinart, который у меня сейчас есть.

В любом случае, выбирайте тот метод приготовления, который вам больше подходит! Я включил инструкции по приготовлению вяленого мяса для духовки и дегидратора в рецепт ниже.

Итак, чтобы сделать вашу говядину вяленой, просто перемешайте нарезанную говядину и маринад вместе в большом пакете с застежкой-молнией, пока говядина не будет равномерно покрыта. Затем поместите пакет в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, чтобы ароматы растворились в нем.

Затем выложите полоски ровным слоем на противни дегидратора или решетки в духовке и готовьте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. (Честное предупреждение — это абсолютно наполнит ваш дом самым неотразимым запахом вяленого мяса!)

А затем, как только вяленое мясо достигнет желаемой степени сухости (мне нравится мое действительно сухое, но пока оно приготовлено, темное и слегка податливое, оно должно быть годным к употреблению) — ЛУЧШАЯ партия вяленого мяса будет вашей. наслаждаться и делиться!

Что ж, поддерживаю вас, если вы дойдете до обмена, потому что я склонен копить эти вещи.;) Но я убежден, что это вяленое мясо делает мир лучше, так что будьте щедры, если можете.

Всем приятного !!

Описание

Этот рецепт вяленого мяса из говядины полон потрясающих пикантных вкусов, он не содержит подсластителей и невероятно вкусен!

• 2 фунта флангового стейка (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
• 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15–30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы спросите.)
2. Положите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте до тех пор, пока стейк не станет равномерно покрытым.
4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
5. Если вы делаете вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах дегидратора. Затем, следуя инструкциям дегидратора, готовьте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Банкноты

* Или вы также можете смешать говядину и соус приправ в большой миске.

** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса.Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

Домашний рецепт вяленой говядины с перцем и видео

Этот рецепт вяленой говядины с перцем отличается классическим вкусом вяленого мяса и черным перцем. Это идеальный рецепт, если вы впервые делаете вяленую говядину.Хотя я предпочитаю сушить вяленое мясо на курильщике, я включил в этот рецепт изменения, чтобы вы могли приготовить его также в духовке или классическом дегидраторе.

Лучшее вяленое мясо с говядиной

Вяленое мясо говядины — одно из моих любимых блюд, будь то коптильня, духовка или дегидратор. Вяленое мясо — это потрясающее мясное лакомство, которое можно брать с собой куда угодно — в поход, походы, работу, учебу и многое другое!

Прежде чем приступить к приготовлению вяленой говядины, давайте поговорим о том, как правильно выбрать мясо для вяленого мяса.Этот шаг является ключевым. Вы хотите получить такое мясо, чтобы ваше вяленое мясо получилось нужной текстуры.

При выборе кусков мяса для вяленой говядины я стараюсь выбрать хорошее жаркое с очень небольшим количеством жирного мрамора. Мой первый выбор — глазок круглого жаркого. После этого, я думаю, подойдет также жаркое с верхним кругом, жаркое из филе или крупа. В этих нарезках немного больше жира / хрящей, но во многих случаях цена подходящая, поэтому я не возражаю. Этот рецепт также отлично подходит для оленины, так что не бойтесь немного разветвляться и попробовать!

Нарезка мяса для вяленого говядины

После того, как вы выбрали мясо, вам нужно получить идеальный вяленый тонкий ломтик.Если вы планируете нарезать собственное мясо, я рекомендую положить его в морозильную камеру на 30 минут — час, прежде чем нарезать ломтиками. Охлажденное жаркое будет более плотным, и вы получите гораздо лучший результат, если будете нарезать более ровные ломтики. Если дома не нарезаете, найдите хорошего мясника и купите у него жаркое. Они будут более чем счастливы сделать за вас нарезку! Обычно я говорю мяснику за прилавком, что планирую приготовить вяленое мясо и что мне нужны ломтики с настройкой «2» на их слайсере.

А теперь вопрос для производителей вяленого мяса.Нарезка с зерном или против него ?? Я режу вяленое мясо против волокон. На мой взгляд, вяленое мясо легче пережевывать и есть. Некоторые люди предпочитают резать зерном, потому что, когда оно высохнет, вы получите красивые длинные пряди вяленого мяса, которые можно оторвать и обработать. Важно то, что вы делаете вяленое мясо, которое вам нравится есть. Вкус этого вяленого говядины с перцем будет одинаковым, независимо от того, идет ли речь о зерне или вместе с ним, поэтому решать вам!

Рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — Как приготовить вяленое мясо из говядины

Пряная перспектива / Женщина-пионерка

Вяленая говядина.Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска, которую я покупаю для дома. В конце концов, вяленая говядина — это всего лишь постное вяленое мясо со специями, верно? Ну… да и нет.

Если вы перевернете упаковку и прочитаете ингредиенты, некоторые марки вяленой говядины наполнены консервантами, сахаром и даже глютеном. Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленой говядины на низком уровне — это приготовить ее самостоятельно. Однако большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или, по крайней мере, дегидратор.

Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов. Выбрав правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки. Хотите попробовать?

1.Начните с выбора правильного куска говядины.

Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленой говядины, но он стоит дорого. Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги, не жертвуя вкусом или текстурой.

Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира. Хотя мраморный жир придает удивительный аромат стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина быстрее становится прогорклой.

Выберите нежирный кусок верхнего жаркого, лондонское жаркое или жаркое из круп.

2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Говядину сложно нарезать тонкими ровными полосками. Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, — это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой. Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

Затем найдите зерна говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины ту жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

Не все ваши ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма. Однако чем они будут ближе по толщине, тем лучше будет результат. Вам не придется перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие куски нужно дольше держать в духовке.

3. Замариновать нарезанную говядину.

Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

Лично мне нравится начинать с маринадной основы из безглютенового соевого соуса и Вустерширского соуса. Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

4. Установите в стойку.

Для достижения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите полоски говядины поперек решетки.Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

5. Выпекайте медленно и медленно.

Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

6. Проверьте.

Помните: чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две.Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа. Дать остыть. Затем потяните, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки. Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

7. Сохраните его.

Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

Если вас беспокоит, что вы недо пропекли вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

8. Проявите творческий подход!

Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь экспериментировать со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке — Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску без глютена и палео, кето. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Каждый раз, когда я добавляю слово «лучший» в название, я чувствую, что мне нужно объяснять себя…

За годы мы сделали многих рецептов вяленого мяса из говядины.Некоторые с коричневым сахаром или медом, некоторые с различными кусками говядины и разными специями.

Этот рецепт « Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке» является личным фаворитом, потому что:

• не содержит добавленного сахара.
• Великолепное сочетание специй.
• И он подходит для планов питания Paleo , Keto и Gluten-Free .

Это не самое сладкое вяленое мясо и даже не самое красивое вяленое мясо , которое я когда-либо делал.Тем не менее, торт отличается ярким вкусом, текстурой и здоровьем!

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке

Когда вы пытаетесь придерживаться определенной диеты, бывает сложно найти подходящие полезные и вкусные продукты, купленные в магазине. (Вы пробовали какие-нибудь безглютеновые или палео-закуски? Черт!)

Следовательно, вам, как правило, приходится готовить еду и все свои закуски дома. Хотя это маленький поначалу неудобно, он дает гораздо более здоровый , гораздо более вкусный распорядок дня.

Это также ускоряет творческие соки!

Например: мы недавно тестировали новый пищевой осушитель. Хотя мне нравилось, как сушат свежие фрукты, я был очень недоволен результатами домашнего вяленого мяса. Особенно после стольких часов ожидания.

Итак, мы подошли к духовке, чтобы приготовить вяленую говядину best прямо у себя дома!

С тех пор я много раз готовил это вяленое мясо в духовке, и каждый раз был в восторге от результатов. Надеюсь, вы скоро попробуете домашнее вяленое мясо, и вы полюбите его так же, как и мы!

Какие ингредиенты вам понадобятся

Многие из ингредиентов, необходимых для приготовления вяленой говядины в домашних условиях, являются основными продуктами кладовой.Не стесняйтесь менять приправы и соусы, чтобы создать любимых аромата .

• Круглая говяжья глазка — или жаркое из филе филе
• Соевый соус без глютена — Используйте кокосовые аминокислоты для приготовления Палео
• Вустерширский соус
• Жидкий дым
• Специи — орегано, черный перец порошок, порошок анчо-чили и копченый перец

Как приготовить лучшее вяленое мясо из говядины в духовке

На мой взгляд, лучшее домашнее вяленое мясо из говядины готовится в духовке.Даже с духовкой, установленной на минимальную температуру , она все равно горячее, чем пищевой дегидратор. Я считаю, что это быстрее сушит говядину и сохраняет вкус.

Ключ к любому вкусному вяленому мясу — это сначала оставить говядину в ароматном маринаде на несколько часов, а для максимального вкуса — до 12 часов.

Хотя приготовление вяленой говядины — не быстрый процесс, все же очень и требует всего нескольких простых шагов.

1. Сначала приготовьте говядину , обрезав жир и заморозив жаркое примерно на 30 минут.Когда мясо застынет снаружи и станет мягким внутри, нарежьте говядину тонкими ломтиками и положите полоски в большой пакет на молнии.
2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в пакет, застегните молнию и встряхните (или помассируйте) говядину до полного покрытия. Поместите пакет в холодильник на 2-12 часов для маринования.
3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов F и выстелите большие противни фольгой. Сверху установите стойку. Слейте маринад с говядины и выложите длинными полосками на решетку.
4. Выпекать 3-4 часа , проверяя через 3 часа желаемую текстуру.

После этого дайте остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Если вы полностью удалили жир из говядины, она будет храниться при комнатной температуре до двух недель ; но если на кусках по-прежнему остается жир, храните вяленое мясо в холодильнике.

Лучшие советы по приготовлению вяленой говядины в духовке

Одна из самых важных вещей, которые нужно сделать при приготовлении вяленой говядины в домашних условиях, — это правильно подготовить говядину перед маринованием.Важно обрезать и лишнего жира, чтобы вяленое мясо оставалось при комнатной температуре после выпечки. Если в вяленом мясе есть небольшие кусочки сушеного жира, оно станет прогорклым при комнатной температуре.

Затем « мгновенно заморозить » говядину ровно настолько, чтобы она затвердела снаружи, так что намного легче нарезать тонкими полосками.

После нарезки говядины на полоски 1/8 дюйма, замариновать полоски в приправах не менее двух часов .Помните, что чем дольше говядина пропитывается приправами, тем сильнее будет вкус.

Я люблю мариновать вяленое мясо на ночь, чтобы оно хорошо приправилось.

Используйте решетки для выпечки, установленные в противнях , чтобы испечь вяленую говядину. Это позволит соку и маринаду стечь, чтобы говядина высохла должным образом.

Наконец, испытайте на вкус вяленую говядину рано, чтобы не оставлять ее в духовке слишком надолго.

Вот и все!

Получите полный (для печати) лучший рецепт вяленой говядины в духовке ниже.Наслаждаться!

Ищете более пикантные и полезные рецепты закусок?

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки — Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску, не содержащую палео, кето и глютен. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Порций: 15

• Обрежьте весь внешний жир с жареной говядины. Быстро заморозьте говядину на 30-45 минут, чтобы она заморозилась снаружи, но стала мягкой внутри.Это помогает нарезать говядину тонкими ломтиками. Затем нарежьте жаркое из говядины на полоски толщиной 1/8 дюйма.

• Положите говяжьи полоски в большой пакет на молнии. Добавьте в пакет все остальные ингредиенты. Застегните пакет на молнию, затем встряхните и помассируйте говядину, чтобы приправы покрыли каждую полоску.

• Поместите пакет в холодильник и маринуйте говядину не менее 2 часов, но не более 12 часов. * Чем длиннее маринад для говядины, тем лучше!

• Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту.Выстелите 2–3 больших противня с бортиками фольгой и поместите противни на противни.

• Слейте маринад с говядины и уложите полоски в один слой поперек решеток для выпечки.

• Выпекайте вяленое мясо в течение 3-4 часов, пока оно не достигнет желаемой текстуры. На отметке 3 часа достаньте один кусок из духовки и остудите. Затем проверьте текстуру и при необходимости продолжите выпекание.