Как сделать вяленую говядину: Вяленая говядина пошаговый рецепт

Содержание

Вяленая говядина: 7 прекрасных рецептов


Прекрасная закуска к пенным напиткам — говядина, вяленая в домашних условиях.

Рецепт 1: вяленая говядина (пошаговые фото)

Вкуснейший рецепт вяленого мяса — говядина со специями, которые используются для приготовления карпаччо и придают мясу особый вкус.

Внимательно выбирайте мясо! Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо. Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны.

  • Говядина, мякоть — 1 кг
  • Соль — 4 ч. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Кориандр — 4 ч. л.
  • Чеснок сухой — 4 ч. л. (20 г)
  • Смесь молотых перцев — 2 ч. л.
  • Паприка молотая — 5 ч. л. (25 г)
  • Перец кайенский молотый — 2-4 ч. л. (по вкусу)
  • Смесь итальянских трав (базилик, орегано) — 2 ч. л.

Как приготовить вяленую говядину (бастурму из говядины): сначала нужно приготовить смесь специй. Для этого соединить 4 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара и 4 ч. ложки кориандра. Немного помять толкушкой, для большей передачи вкуса мясу. Добавить туда же 4 ч. ложки сухого чеснока (на свежий чеснок его лучше не заменять), 4 ч. ложки молотого перца, 5 ч. ложек паприки, 2 ч. ложки кайенского перца (если любите поострее, то добавьте 4 ч. ложки), 2 ч. ложки, итальянские травы (базилик и орегано). Все тщательно перемешать.

Говядину нужно взять без жира и с малым количеством жил. Мясо вымыть, обсушить и порезать на длинные полоски шириной по 5 см и толщиной не более 3 см.

Мясо необходимо хорошо обвалять в приготовленной смеси специй, выложить в миску, пересыпать специями. Затем придавить сверху прессом и оставить на 4 часа, не более.

После этого каждый кусочек говядины нанизать на нитку (проволоку) и подвесить сушиться на 3 дня в проветриваемом помещении при температуре 5 градусов. Я сушил мясо в холодильнике. В этом случае нужно поставить принудительное вентилирование, например USB-вентилятор. Для отвода лишней влаги поставьте в холодильник миску с 2 кг соли (если у Вас холодильник с системой «No Frost», можно и без соли). Если в холодильнике не будет циркуляции воздуха, то мясо будет сохнуть 3 недели.

Готовую вяленую говядину хранить в холодильнике, а для длительного хранения поместить вяленое мясо в морозилку. Подавать к пенному.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: вяленая говядина в домашних условиях

Секрет этой вяленой говядины – изумительно подобранный букет приправ и специй, а также методичное следование технологии. С куском такого мяса вы всегда сможете накрыть изысканный стол для спонтанной дружеской вечеринки, прихватить его с собой в гости или на пикник, или даже преподнести в виде эксклюзивного подарка вкупе с бутылкой брутального полнотелого красного вина. Если вы уже когда-то вялили мясо в домашних условиях, то этот рецепт не покажется вам сложным. Если же вы решились на такое гастрономическое приключение в первый раз, то рекомендации, приведенные в рецепте, помогут получить отличный результат, а не «первый блин комом».

  • 1,5 кг молодой говядины (ровный продолговатый кусок мякоти)
  • 60 г морской соли
  • 40 г сахара
  • 6 г крупномолотого кофе
  • 15 г крупномолотого черного перца (или смеси перцев)
  • 12-15 г ягод можжевельника, растертых в ступке
  • 5 крупных лавровых листа.

Для приготовления понадобится прямоугольный контейнер подходящего размера, камень или мешок с песком в качестве груза, пищевая пленка, пергамент, бечевка, кусок хлопчатобумажной ткани подходящего размера.

Отдельно стоит оговориться о мясе. Для домашнего вяления лучше всего подойдет молодая говядина, с красивым ярким красным мясом и белым жиром. Покупая на рынке, обратите внимание на все куски туши. У старой говядины жир имеет желтый цвет, а мясо – багровый. Такое мясо будет более жестким и грубым. Телятина для этого рецепта тоже не рекомендуется, поскольку нужного вкуса мясо набрать не успело, результат может разочаровать. Кусок лучше выбрать ровный, с волокнами по длине, или такой, из которого легко можно будет таковой сделать с помощью ножа и немногочисленных манипуляций. Жира на куске также быть не должно. Естественно, мясо должно быть куплено у проверенного мясника и быть максимально свежим, поскольку тепловой обработке подвергаться не будет.

Поскольку процесс вяления предполагает дегидратацию, то мясо в процессе вяления уменьшится и в объеме, и в весе, это следует учитывать. Из полутора килограммового куска получится брусок вяленого мяса 800-900 граммов.

Для приготовления мяса на первом этапе понадобится солено-кофейная смесь с пряностями. Для этого в том контейнере, в котором будет вялиться мясо, смешать морскую соль, сахар, молотые кофе и перец, растолченные ягоды можжевельника, раскрошить лавровый лист. Такой набор приправ не должен никого смущать, и кофе, и можжевельник, как ни странно может показаться, составляют пикантное, но сдержанное сопровождение к мясу говядины, выгодно подчеркивая его достаточно яркий вкус.

Сформованный кусок мяса обмыть, слегка обсушить. Обмакнуть кусок в смесь соли, сахара и специй со всех сторон и тщательно запанировать. Уложить мясо в контейнер и накрыть куском пищевой пленки.

Следующую неделю мясо должно храниться в холодильнике под гнетом. В качестве гнета можно использовать подходящего размера разделочную досочку и камушек для засолки, мешочек с песком или даже банку с маринованными грибами. Это не столь принципиально, важно, чтобы гнет был. Через день мясо нужно доставать, сливать образовавшийся сок и переворачивать кусок.

Через неделю мясо достать из холодильника и вынуть из контейнера. Лишнюю жидкость промокнуть бумажными салфетками, специи оставить. Можно смешать дополнительно панировку из любимых специй, или просто обсыпать кусок мяса готовым набором специй для пастромы или барбекю. Так будет еще вкуснее.

Следующие недели две-три мясо будет валиться и подсыхать. Есть два варианта доведения мяса до готовности. В любом случае, мясо лучше обернуть хлопчатобумажной тканью. Далее, если мясо будет «доходить до кондиции» на полке холодильника, то его нужно дополнительно обернуть в бумагу, перевязать бечевкой и положить на дозревание. Мясо лучше проверять пару раз в неделю, при необходимости меняя намокшую ткань и бумагу. Через пару недель можно будет провести первую дегустацию.

Есть второй способ, более быстрый и кардинальный. Кусок мяса оборачивают тканью, или обметочным швом делают из нее мешочек и кладут кусок внутрь, и подвешивают на дверку верхнего шкафа или на край вытяжки над газовой плитой в кухне. Если на плите каждый день готовится обед-ужин и несколько раз в неделю включается духовка для приготовления хлеба или выпечки к чаю, то этого будет вполне достаточно, чтобы через неделю можно было устраивать посиделки за кусочком изумительной вяленой говядины! Теплый сухой воздух, поднимающийся вверх во время работы плиты, будет способствовать более быстрому высыханию мяса.

Если в доме есть электрическая сушилка для овощей и фруктов, то после недельного маринования в холодильнике вяленую говядину можно нарезать ломтиками и высушить на решетках в течение нескольких часов при 40-60 градусах.

Сервировать такое вяленое мясо можно с вялеными или маринованными пряными фруктами, томатами, а также с соусами на основе сладкой горчицы.

Рецепт 3, пошаговый: вяленая говядина в сушилке

Говядину лучше всего мариновать в сухом маринаде, о котором пойдёт речь чуть ниже. Но так же узнал от друзей мокрый способ и его конечно же опишу тоже. Сушить будем с помощью электро сушилки, для чего потребуется меньше времени, чем для других видов сушки (при комнатной температуре, возле батареи или в холодильнике). То есть на все приготовления потребуются одни сутки.

Солить говядину будем в посолочно-нитритной смеси, поэтому простая обычная соль нам не понадобится. Скажу сразу найти её в больших городах не составит труда.

Нитритная соль в малых количествах абсолютно безопасна для здоровья и применяется, как раз для таких целей. Дело в том, что она хорошо убивает бактерии из сырого мяса и придаёт ему свежеть и приятный розовый вид.

Нам понадобится для сухого способа:

  • Говядина – 2 кг.;
  • Перец острый – 0,5 чайной ложки;
  • Перец чёрный – 1 чайная ложка;
  • Нитритная соль – на каждый кг. мяса берётся 25 гр., то есть нам нужно 50 гр.;
  • Паприка – 2 ст. л.;
  • Имбирь молотый – 1 ч. ложка;
  • Розмарин – небольшую щепотку, совсем чуть-чуть;
  • Соевый соус – 2 ст. л. (можно заменить пивом или вином)

Ингредиенты для жидкого способа:

  • Говядина – 1 кг.;
  • Нитритная соль – 25 гр.;
  • Маринад универсальный (жарим мясо) – 3 ст ложки.

Итак для двух способов у нас имеется 3 кг. свежего мяса. Его мы должны хорошенько отмыть и высушить с помощью полотенец. Разрезаем на полосочки толщиной примерно 1см.

Не забывайте обрезать все жилки, чтобы наша закуска была мягче.

Берём соль и смешиваем с говядиной. Как уже писал выше добавлять её нужно 25 гр. на один кг. Уверяю, это вполне достаточно, чтобы мясо посолилось. Делаем замес и ставим в холодильник на один час. Старайтесь всё завешивать с помощью кулинарных весов.

После пройденного времени переходим к маринаду. После нитритной соли кусочки станут немного липкими, не пугайтесь, это должно так быть. Далее разделим мясо на 2 способа. Один будем готовить с сухими специями, а другой в жидком маринаде. Я разделил на 2кг. и 1 кг.

На столе раскатываем пищевую плёнку, на неё кладём говядину, которую будем мариновать сухим способом. Добавляем молотый имбирь, смесь красного и чёрного перца, паприку и немного розмарина.

Его нужно совсем чуть-чуть, для аромата, поэтому не переборщите.

Друзья, если у вас получилось мясо суховатое, то можно добавить пару столовых ложок соевого соуса. Заменить его можно пивом или вином. По вкусу сильно отличаться не будет. Хотя кому как нравится, это уже на ваш выбор.

Далее все ингредиенты хорошенько перемешиваем. Плотно заворачиваем в пищевую плёнку, чтобы не попадал воздух и убираем в холодильник на сутки, для маринования.

Таким же способом, но только вместо сухих специй, в другую половину добавляем жидкий универсальный маринад. С ним тоже получается очень вкусно.

Если у вас сильно густой маринад (бывает разный по консистенции), желательно процедить его через сито и убрать ошмётки.

Также хорошенько замешиваем, плотно заворачиваем и тоже убираем в холодильник на сутки.

Ну вот мясцо замариновалось. Начинаем раскладывать его в электро сушилку с небольшим пространством между друг-другом.

В мою сушилку влазит ровно 3 кг., в ней 5 отсеков. Так что у кого она меньше, соответственно и мясо маринуем меньше.

Далее на сушилке ставим 60-65° и сушим 12-14 часов. Периодически меняя секции местами, так как внизу мясо вялится быстрее.

Ну вот вяленая говядина готова, пробуем и удивляемся, как всё таки вкусно получилось.

Рецепт 4: ароматная вяленая говядина (пошагово)

На 10 порций:

  • Говяжья вырезка — 1 кг
  • Соль морская крупная — 1 кг
  • Черный перец крупного помола — 1 ст.л.
  • Чеснок гранулированный — 1 ст.л.
  • Розмарин сушеный — 1 ст.л.
  • Тимьян — 1 ст.л.
  • Орегано — 1 ст.л.
  • Паприка — 1 ст.л.

Зачищаем мясо от пленок.

Половину смеси соли и перца на дно формы, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.

Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.Промываем, обсушиваем и даем так же 12 часов подвялиться в холодильнике. Вынимаем.

Теперь перемешиваем травы и специи для говядины.

Вырезку хорошо натираем получившейся смесью.

Еще нам понадобится кусок марли или очень тонкая (чтобы мясо потом «дышало») льняная салфетка.

Заворачиваем и перевязываем бечевкой, не очень плотно.

Вот так вот. И отправляем на неделю (!) в холодильник. В идеале его там подвесить, чтобы воздух имел доступ равномерно со всех сторон.

Если не за что, то не ленитесь, переворачивайте его пару раз в день (хотя бы утром и вечером).

И мы один кусок достали через две недели и обнаружили, что чем дольше оно вялится, тем интереснее становится.

И да, чем суше оно у вас будет, тем дольше будет храниться.

Говядина получается замечательно нежной, мягкой и очень-очень просится к красному вину, вот просто настоятельно его требует!

Рецепт 5: сыро-вяленая говядина с коньяком

Вкуснейший рецепт вяленого мяса.

  • Говяжья вырезка — 1 500 граммов;
  • Нитритная соль — 15 граммов;
  • Соль — 3 столовой ложки;
  • Сахарный песок — 2 столовая ложка;
  • Кориандр — 1 столовая ложка;
  • Смесь перцев — 2 столовая ложка;
  • Коньяк — 5 столовые ложки;
  • Соевый соус — 3 столовая ложка;
  • Чеснок свежий — 4-5 зубчиков.

В миску: коньяк, соевый соус, соль, сахар – перемешиваем хорошо и добавляем

Оставшиеся специи кроме чеснока. Настаиваем 10-15 минут.

Готовим мясо, — срезаем жилки, промываем и высушиваем бумажными салфетками.

Втираем специи в мясо. Оставить мясо в холодильнике на 3 дня, переворачивая кусок 2 раза в день.

ЧЕРЕЗ 3 суток: Сушим просоленные кусочки говядины бумажными салфетками. Мелко трём чеснок на тёрке, после чего втираем его в кусок мяса.

Заворачиваем в марлю

Далее — в пергаментную бумагу и шпагат. Убираю в холодильник, в его верхнюю часть на 3-4 недели, периодически переворачивая для равномерного вяления.

Мясо получатся эластично-плотной текстуры с ярко выраженным красным цветом. Нитритная соль улучшила процесс сыро-вяления.

Равномерный цвет с отсутствующей сухой кромкой говорит о правильном вялении продукта. Это важно.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: вяленая говядина с паприкой и чесноком

Любители сыровяленого мяса точно не пройдут мимо этого рецепта простой, но такой вкусной и ароматной холодной закуски. Сегодня предлагаю попробовать домашнюю вяленую говядину. Тонко нарезанные ломтики говяжьей вырезки в аппетитной пряной корочке станут подходящим угощением даже за праздничным столом.

Говядину для этой закуски выбирайте постную — лучше всего подойдет вырезка или филе. Главное правило вяленого мяса: говядина должна быть охлажденной, а не замороженной. Соль обязательно берем крупную, так как при использовании мелкой мясо будет пересоленным. Набор пряностей и трав можно подбирать по своему вкусу, но для первого раза рекомендую не отступать от рецепта.

Домашнее вяленое мясо будет готово через 8 дней — оно получается достаточно нежным и мягким, но при этом упругим. Спустя еще неделю-две говядина подсохнет и станет плотнее — можно будет нарезать совсем тонкие ломтики. Хранить вяленое мясо (домашнего приготовления) я советую не более 2 месяцев в холодильнике (в марле) при температуре 2-6 градусов. В морозилке срок годности мясного продукта увеличивается до полугода.

  • говядина — 500 гр
  • морская соль — 500 гр
  • паприка — 1 ст.л.
  • орегано — 1 ч.л.
  • розмарин — 1 ч.л.
  • тимьян — 1 ч.л.
  • сушеный чеснок — 1 ч.л.
  • перец черный горошком — 1 ч.л.

Для приготовления этой простой, но очень вкусной мясной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжья вырезка, крупная морская соль, черный перец горошек, а также набор пряностей и трав в сушеном виде. Из ароматных добавок предлагаю использовать молотую паприку, чеснок, розмарин, орегано и тимьян. Для первого раз советую использовать такие пряности и травы, а потом экспериментировать со своими.

Берем 1 чайную ложку черного перца горошком и растираем его в ступке до получения крупных фракций. Готовый молотый перец покупать не советую — он уже утратил большую часть своего аромата. Если у вас нет ступки, просто раздавите горошины широким ножом.

Смешайте 500 граммов крупной соли с измельченным черным перцем.

Теперь пора заняться мясом. Говядину (500 граммов) зачищаем от пленок. У меня был длинный и довольно тонкий кусок, поэтому я решила разрезать его поперек на 2 равные части. Слишком толстый кусок мяса разрежьте по всей длине пополам, чтобы говядина равномерно просолилась.

Для засолки выбирайте подходящую по размеру и форму посуду — у меня это пластиковый контейнер с крышкой. На дно равномерным слоем высыпаем около половины соли с перцем.

Укладываем подготовленную говядину.

Засыпаем мясо остальной солью с перцем так, чтобы говядина была полностью спрятана. Закрываем посуду крышкой и ставим в холодильник на 12 часов. За это время соль вытянет из мяса влагу, причем за счет крупного помола не пересолит говядину.

Спустя 12 часов достаем мясо из контейнера, рукой убираем кристаллики соли, перекладываем говядину на тарелку и отправляем в холодильник еще на 12 часов. За это время мясо подсохнет и слегка заветрится.

Обязательно сделаем ароматную корочку для будущего вяленого мяса. Для этого просто соединяем по 1 чайной ложке сушеного розмарина, тимьяна, чеснока и орегано. Паприки я беру 1 столовую ложку. Ничего очень острого не добавляю, так как у меня в семье не все такое едят.

Чтобы ароматные добавки стали более одинакового мелкого помола, измельчаем все в блендере.

Достаем говядину из холодильника и со всех сторон натираем каждый кусок ароматной смесью.

В результате получается вот такая картина.

Для вяления в холодильнике говядину желательно обернуть марлей. Понадобится не очень большой отрез.

Заворачиваем мясо в 3-4 слоя.

Вот, что получается.

Так как вяленое мясо должно быть окружено воздухом со всех сторон, его нужно обвязать.

Конструкция в моем холодильнике не отличается сложностью: вокруг полки обвязывается веревка, а вяленая говядина подвешивается с помощью обычных скрепок. Контакт мяса с металлом исключен.

Спустя ровно 7 дней, которые мясо провело в холодильнике при +4 градусах, вяленая говядина готова. Просто разрезаем веревку и снимаем марлю, после чего нарезаем мясо тонкими ломтикам и наслаждаемся. Всего из указанного количества используемых продуктов у меня получилось 417 граммов домашней вяленой говядины. Понятно, что при хранении в холодильнике мясо будет усыхать и вес становиться все меньше.

Тонко нарезанные ломтики говяжьей вырезки в аппетитной пряной корочке станут подходящим угощением даже за праздничным столом. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 7: домашняя вяленая говядина (с фото)

  • говядина (вырезка) — 1 кг
  • перец черный крупного помола — 1 ст. ложка
  • соль морская крупная — 1 кг
  • чеснок (или сушеный 1 ст.л.) — 4 зубчика
  • розмарин сушеный — 1 ст. ложка
  • тимьян сушеный — 1 ст. ложка
  • орегано сушеный — 1 ст. ложка
  • паприка сладкая — 1 ст. ложка

Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем.

Мясо, по желанию, режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью. Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

Перевязываем ниткой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но придется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Источники: https://www.russianfood.com, https://na-vilke.ru, https://bitbat.ru, http://www.belonika.ru, https://cookpad.com, https://finecooking.ru, http://food.ua

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Бастурма (вяленая говядина) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бастурма из говядины в домашних условиях — отменная мясная закуска на праздничный стол вместо колбасы. По этому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным, не слишком твердым и очень вкусным. Делала бастурму первый раз, и мне очень понравилось: мясо мягкое, ароматное и главное, что натуральное и получается дешевле! Вяленая говядина (бастурма) подойдет не только вместо колбасы на праздничный стол, но как и закуска к пиву.

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Соль 2 ст.л.
Сушенный чеснок 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Лавровый лист 1 ч.л.
Перец 1 ч.л.

Общая информация

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Измельчить специи.

2. Мясо помыть и просушить бумажным полотенцами. Смешать специи с солью и намазать хорошо мясо.


3. Емкость, где будет солиться мясо, накрыть фольгой, чтобы осталась щель. Солить 3 дня в холодильнике. Через первые 12 часов слить всю жидкость и перевернуть на другую сторону. Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать на другую сторону. Если появляется жидкость, каждый раз сливать ее.


4. Мясо замотать в 4 слоя чистой марли, обмотать нитками и подвесить в проветриваемом помещении на 3 дня.

5. Периодически проверять мясо на ощупь, оно не должно быть слишком твердым и сухим. В зависимости от температуры и влажности в помещении процесс сушки может занять от 3 до 5 дней.

6. Готовое мясо хранить в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Вяленая говядина — Ника Белоцерковская

Итак, теперь – Говядина.







Тут мы пробовали делать ее специально только со смесью “сухих” трав. Знаю, что у вас там не такой богатый гербарий, как тут.

  • Говяжья вырезка

    — 1

    кг


  • Соль морская крупная

    — 1

    кг


  • Черный перец крупного помола

    — 1

    ст.л.


  • Чеснок гранулированный

    — 1

    ст.л.


  • Розмарин сушеный

    — 1

    ст.л.


  • Тимьян

    — 1

    ст.л.


  • Орегано

    — 1

    ст.л.


  • Паприка

    — 1

    ст.л.

Сохранить

Сбросить

  • Все травы и чеснок обязательно сухие (!). Выбор и их пропорции – на ваш вкус
Солим говядину точно так же как свинину, но в этот раз – только соль, перец, и никакого шалфея и алкоголя.













Зачищаем мясо от пленок. Половину смеси соли и перца на дно формы, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.
Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.

Промываем, обсушиваем и даем так же 12 часов подвялиться в холодильнике. Вынимаем.
Теперь перемешиваем травы и специи для говядины.







Отправляем в блендер. Мелко перемалываем.













Вырезку нежно, со страшной любовью, со всех сторон, хорошо натираем получившейся смесью.
Скажите ей что-нибудь ласковое. )



















Еще нам понадобится кусок марли или очень тонкая (чтобы мясо потом “дышало”) льняная салфетка.













Заворачиваем и перевязываем бечевкой, не очень плотно.

Вот так вот. И отправляем на неделю (!) в холодильник. В идеале его там подвесить, чтобы воздух имел доступ равномерно со всех сторон. Если не за что, то не ленитесь, переворачивайте его пару раз в день (хотя бы утром и вечером).
И мы один кусок достали через две недели и обнаружили, что чем дольше оно вялится, тем интереснее становится.







И да, чем суше оно у вас будет, тем дольше будет храниться.
Говядина получается замечательно нежной, мягкой и очень-очень просится к красному вину, вот просто настоятельно его требует!







Похожие рецепты

Вяленое мясо билтонг (пошаговый рецепт с фото) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

На приготовление этого рецепта из мяса меня вдохновила совместная поездка с семьей. Недавно мы побывали в одном очень красивом и «вкусном» городе. В лавке вкусностей в качестве сувенира мы приобрели вяленое мясо, приготовленное по старинному рыцарскому рецепту. Всю обратную дорогу мы уплетали этот деликатес и восхищались. Закончилась вкуснятина очень быстро, а хотелось еще.

После прочесывания просторов Интернета выбор пал на рецепт вяленой говядины по африканскому рецепту за его простоту и доступность. Дело за малым. Я приобрел в проверенном мясном магазине говяжью вырезку и приступил к приготовлению.

Ингредиенты:

говяжья вырезка1 кг

соль2 столовые ложки без горки

сахар1,5 чайные ложки

кориандр молотый1 столовая ложка

черный молотый перец1 чайная ложка

уксус винный3 столовые ложки

паприка1 чайная ложка

Число порций: 8Время приготовления: 20 минут

Билтонг (бильтонг, бельтонг) – это вяленое мясо по южноафриканскому рецепту. Производится, как правило, из говядины. Его делают также из других сортов мяса, дичи. Билтонг сначала маринуют в уксусе, соли и специях, а затем сушат. Мясо используют нежирных сортов. Популярно блюдо в ЮАР и Намибии.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Выбираем мясо

    Для приготовления билтонга очень важно выбрать качественное мясо. Самая лучшая часть – это говяжья вырезка. Она для вяления подойдет идеально. Но, я думаю, можно использовать и более дешевые сорта, главное чтобы не было жил и пленок.

    Покупайте продукт только в проверенном месте. Мясо должно быть свежим, то есть иметь нормальный цвет, запах, упругую консистенцию. Еще одно важное замечание: готовьте только из охлажденного, замороженное для рецепта не подойдет.

    Вместо говядины можно использовать конину. Если вы большой любитель птицы, можете попробовать вялить грудку индейки. Но, прошу, никакой свинины.

  • Шаг 2: Режем говядину

    Вырезку вымоем, обсушим. Зачистим от пленок и сухожилий. Нарежем поперек волокон на полоски толщиной 1,5 сантиметра. Резать поперек волокон обязательно, иначе готовый продукт получится жестким. Каждый кусочек отобьём деревянным молоточком или тяпкой. Отбивать надо несильно, без остервенения.

  • Шаг 3: Смешиваем специи

    Приготовим смесь из кориандра, перца, соли и сахара. Возьмем специи в указанных пропорциях, добавим соль, сахар, тщательно перемешаем. Используйте только соль крупного помола, никакой йодированной. Обязательно использование черного молотого перца и молотого кориандра, эти специи задают основу вкуса билтонга.

    Для правильного вкуса с кориандром надо немного повозиться. Берем кориандр в зернах, слегка (!) обжариваем, измельчаем с помощью кофемолки, ручной мельницы или ступки. Мне было лень, и я взял готовый молотый кориандр.

    Остальные приправы добавляем по вкусу и желанию. Я дополнил рецепт паприкой, а вместо черного перца использовал смесь перцев. Сильно экспериментировать не решился, побоялся перестараться.

  • Шаг 4: Натираем мясо

    Натираем специями каждый кусочек с двух сторон. Затем делаем мясу «массаж». Тщательно перемешиваем говядину с приготовленной смесью, мнем ее так, если бы мы замешивали тесто. Это необходимо для того, чтобы кусочки лучше пропитались ароматом специй.

  • Шаг 5: Складываем в контейнер

    Укладываем мясо в емкость для маринования. Металлической посуды избегаем. Я взял стеклянную форму для запекания, можно использовать пластиковый контейнер. Складываем говядину очень плотно, слегка трамбуя. Каждый слой слегка сбрызгиваем уксусом. Уксус можно взять винный или яблочный.

  • Шаг 6: Маринуем мясо

    Подготовленное мясо закрываем пищевой пленкой, сверху прижимаем гнетом. Я использовал в качестве гнета пластиковую бутылку наполненную водой. Ставим мариноваться на 12 часов.

    Через 6 часов маринования переворачиваем говядину. Мне для этого пришлось все вытащить, проверить насколько хорошо кусочки смазаны специями и уксусом, потом снова каждый уложить обратно. Закрываем пленкой, ставим под гнет.

    Мясо маринуется достаточно быстро за счет тонкой нарезки и уксуса.

  • Шаг 7: Обмываем мясо

    Маринованное мясо надо обмыть от лишней соли и специй. В миске разбавляем уксус водой, чтобы получилась уксусная водичка. Если этого не сделать, билтонг выйдет очень соленым.

    Полощем каждую полоску в воде, затем тщательно отжимаем от лишней жидкости. Усердствовать особенно не стоит. Достаточно слегка отжать руками, сильно не деформируя мясо. Говядина становится сухой, с нее не должна стекать жидкость.

  • Шаг 8: Сушим мясо

    Теперь сушим. Главное, чтобы к мясу был достаточный доступ воздуха. Можно сушить в специальном приспособлении, например, в электросушилке или деревянном сушильном ящике.

    Можно вялить говядину в духовке. В этом случае температура духовки должна быть не выше 70 градусов, а лучше без нагрева с включенным обдувом и открытой дверцей. При сушке в духовке рекомендуется закрепить полоски в подвешенном состоянии. Не пересушите, иначе мясо будет слишком жестким.

    Говорят, что изобретатели этого продукта южноафриканцы сушат билтонг прямо на деревьях. Я придумал вот такую незатейливую конструкцию. Нанизал мясо на деревянные шпажки и подвесил на натянутую леску. Я сушил при комнатной температуре. Оно высохло на удивление быстро — всего за три дня. Если вы любите очень сухой продукт, можно увеличить время сушки до 10 дней.

    Готовый билтонг надо убрать в холодильник, завернув в бумагу или пакет. Если этого не сделать, сушка будет продолжаться естественным образом и дальше.

  • Подача

    Из 1 кг вырезки получается примерно 300 г готового продукта. Домашнее вяленое мясо не рекомендуют хранить больше 2-х месяцев.

    Готовый бильтонг — это прекрасный мясной деликатес, хорош в качестве закуски к различным напиткам. Конечно, вид у него весьма специфический, такой продукт сложно красиво сервировать. Но поверьте, его вкус того стоит. Ваши гости будут, по крайней мере, удивлены. Моя семья кулинарным экспериментом осталась довольна.

Для засолки сыровяленых мясных деликатесов применяют два способа посола: мокрый посол и сухая засолка. При сухом способе используется сухая посолочная смесь, а при мокром — рассол. Мы используем мокрый посол.

Насколько безопасно блюдо?

Я предполагаю, что у многих возникнет вопрос насколько безопасно это блюдо. Спешу вас успокоить.

Наукой доказано, что если из мяса удалить влагу, бактерии и грибки не будут иметь необходимых для развития условий, а ферменты белка мяса не изменятся. Ведь неспроста вяление мяса — один из древнейших способов его заготовки. То есть можно сказать, что рецепт проверен не годами, а веками.

полезные советы, рецепты и условия хранения мяса в домашних условиях, способы сушки

Вяленая говядина — не только вкусный и полезный деликатес, а ещё и способ обработки мяса для продолжительного сохранения. Его можно и самим поесть, и гостей попотчевать. Для начала подберите сырьё и подходящий рецепт, запаситесь терпением, ведь процесс занимает много времени и усилий, но он того стоит.

Методы приготовления

Для того чтобы приготовить сыровяленую говядину в духовке, нарежьте ломтики 0.5−1 см. Сухие специи размельчите до порошкообразного состояния. В глубокую миску сложите мясные кусочки, специи, добавьте соус и сахар. Перемешайте продукты и оставьте мариноваться 40 минут. На дно духовки поставьте противень, а на решётку положите подготовленные ломти, подождите, чтобы стек маринад, духовку прогрейте до 80 градусов и вяльте около часа, затем установите нагрев на 50 градусов и готовьте ещё часа 4.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Говядина — 900 гр.
  • по 1 ч. л. сушёного чеснока и коричневого сахара;
  • по 2 ч. л. паприки, кориандра, перца чёрного, молотого;
  • можжевеловые ягоды 5−6 штук;
  • соусы: вустерский — 35 мл, соевый — 25 мл, табаско — 1 мл.

Классический рецепт

Чтобы приготовить говядину вяленую в домашних условиях, рецепт выбирайте на ваше усмотрение и обязательно изучите этапы ведения заготовки:

  1. Сначала говядину засаливают сухим посолом или держат в рассоле из воды, сахара и соли. Добавляют пряности по вкусу. Выдерживают около трёх суток.
  2. Просоленный кусок помещают под пресс на 3 часа.
  3. Перед вялением натирают продукт специями.
  4. Обёртывают чистой тканью и помещают в холодильник на неделю.
  5. Сушат в хорошо проветриваемом помещении 10−14 дней.

С использованием рассола

При приготовлении вяленой говядины рецепт с добавлением рассола будет интересен любителям вяленого мяска. Сырьё промойте, вырежьте все жилки и плёночки. Приготовьте тузлук — соляной раствор. Для этого в двух литрах кипячёной воды растворите соль. Сыпьте ложкой и помешивайте, чтобы крупинки исчезли. Тузлук готов. Положите в него куски мяса и поставьте в холодильник на сутки.

По прошествии срока выньте мясные кусочки, дайте стечь рассолу, займёт этот процесс часа 2−3, обсушите бумажным полотенцем. В это время приготовьте смесь пряностей, вотрите её лёгкими движениями. Оберните в три слоя марли и повесьте на балкон или другое, хорошо проветриваемое помещение. Вялиться деликатес будет 7−10 дней.

Приготовление сухим способом

Рецепт этот достаточно простой. Можно поколдовать со специями. Для остроты — добавьте перчика, аромат повысит двойная порция прованских трав.

Потребуется следующий набор продуктов:

  • 1 кг говядины;
  • 1 кг морской соли;
  • 3 ч. л. паприки;
  • 1 ст. л. прованских трав;
  • 3 ст. л. молотого чёрного перца;
  • 1 ч. л. сушёного чеснока;
  • 2 ч. л. красного жгучего перца;
  • щепотка кориандра.

Для этого способа идеально подходит вырезка. Зачистите её от плёнок, жил и лишнего жира, если кусок толстый и широкий, разрежьте на части. Обсушите бумажной салфеткой. Затем приготовьте состав для посола, смешайте чёрный перец с солью. Засыпьте половину на дно посуды, затем кладите мясо и сверху засыпайте оставшейся смесью из специй.

Посудину накройте крышкой или затяните плёнкой и на сутки сложите в холодильнике, если выделяется жидкость, её нужно периодически сливать и добавлять соль, когда мясо просолится, обсушите его положите в сухую ёмкость, накройте плёнкой, но оставьте отверстие для воздуха. Уберите в холодильник.

Специи для обваливания готового продукта возьмите любые. Оберните мясо дышащей тканью или марлей и подвесьте на балконе. Вялиться говядина будет 10 дней, после окончания этого срока можете спокойно употреблять в пищу.

Хранение мясопродуктов

Процесс вяления пройден, самое время подумать о том, где и как хранить продукт:

  1. Крупные ломти сохраняют обёрнутые в бумагу около двух недель.
  2. Герметично упакованный продукт сохраняется в холодильнике до полугода, а в морозильной камере — год.
  3. При комнатной температуре в вакуумной таре продукт сохраняется не более месяца.

Полезные советы

Если вы хотите узнать как вялить говядину в домашних условиях, ознакомьтесь с секретами опытных хозяек:

  • Покупайте проверенный продукт, потому что тепловая обработка отсутствует. Лучше взять охлаждённое мясо.
  • Чтобы не было окисления, пользуйтесь стеклянной или керамической посудой. Желательно применить морскую соль, она растворяется хуже и убережёт от пересола.
  • Выбирайте мякоть без жира, плёнок.
  • Перед упаковкой в банку или пакет мясопродукт два дня нужно продержать на бумаге, чтобы ушла лишняя влага. Хранить следует в тёмном сухом месте.
  • Мясо режется лучше, если его подморозить.
  • Для придания особого вкуса, поместите мясо в маринад.
  • Чтобы не потерялся вкус и аромат, сохраняйте продукцию, приготовленную по разной рецептуре, отдельно.
  • Следите, чтобы в контейнерах с мясом не появился конденсат, между кусками положите салфетки, это предохранит от появления лишней влаги.
  • Если процесс вяления происходил в духовом шкафу, остудите кусочки, затем упаковывайте для хранения.

Сомнения насчёт безопасного употребления в пищу отбросьте. На первом этапе все бактерии погибают.

Вяленая говядина в домашних условиях, рецепты

Готовая бастурма, которая продается в магазинах и на рынках — довольно дорогое удовольствие, да и качество продукта, порой, вызывает сильные сомнения. Зачем тратить много денег и терзаться мыслями из чего же, собственно, приготовили деликатес?

Ведь вяленую говядину без особого труда можно сделать своими руками! Конечно же, создание вкусного деликатеса занимает немало времени. Предлагаем несколько рецептов приготовления вяленой говядины в домашних условиях с минимальными усилиями.

В первом пошаговом рецепте сначала мясо нужно засолить, потом приправить специями, а затем уже вялить в холодильнике с системой «No Frost» в течение 2-3 недель. Несмотря на это, вы нисколько не пожалеете о своем решении приготовить мясо самостоятельно. Ведь получается оно настолько вкусным, ароматным, а главное – натуральным, что вы моментально забудете о времени, потраченном на создание деликатеса.

Ингредиенты

  • Говядина – 300–400 г;
  • Соль – 10 г;
  • Хмели-сунели;
  • Смесь пряностей для копченостей и сала;
  • Смесь итальянских трав.

Для приготовления вкусного деликатеса лучше всего брать говяжью вырезку или мякоть. Кусочек мяса должен иметь продолговатую форму и аккуратный внешний вид, без прожилок и плевы. Продукт следует ополоснуть под проточной водой, и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Затем с каждой стороны мясо нужно обильно посолить (хорошо обмазать солью) для того, чтобы оно равномерно просолилось.

Соленое мясо сворачиваем рулетиком, и кладем в небольшой полиэтиленовый пакет (можно использовать специальный пакет для пищевых продуктов).

Пакет с мясом плотно завязываем, создавая своеобразный вакуум, и отправляем в холодильник на 8–10 часов засаливаться.

По истечении отведенного времени достаем мясо из пакетика и тщательно обмазываем специями со всех сторон: посыпаем его хмели-сунели, смесью итальянских трав и пряностей для копченостей и сала.

При вялении мясо должно лежать не на самой тарелке, а на палочках, чтобы воздух мог хорошо циркулировать не только над мясом, но и под ним.

Для вяления говядину ставим в холодильник с системой «No Frost» на полочку с вентиляцией. Оставляем его там на 2–3 недели. В течение всего времени вяления мясо необходимо переворачивать на другую сторону каждые 3 дня.

Спустя 2–3 недели после засолки вяленую говядину можно пробовать. Ароматные и вкусные, тонко нарезанные кусочки вяленого мяса вряд ли оставят кого-то равнодушным.

Нарезку из домашней вяленой говядины можно смело ставить на праздничный стол, ее по достоинству оценят даже самые привередливые гости. Приятного аппетита!

Вяленая говядина на воздухе по-домашнему

Вяленая говядина по-домашнему готовится немного проще. Для этого рецепта функция «No Frost» в холодильнике не понадобится, так как мясо будет вялиться в проветриваемом помещении. Ароматный, вкуснейший деликатес идеально украсит любой праздничный стол или же порадует ваших близких.

Ингредиенты:

  • Соль поваренная – 700 г;
  • Говядина – 1 кг;
  • Молотый кориандр – 1 ст.л.;
  • Молотый черный перец – 1 ст.л.;
  • Хмели-сунели – 5 ст.л.;
  • Чеснок – 7 долек;
  • Паприка молотая сладкая – 3 ст.л.;
  • Вода.

Приготовление:

Для приготовления вяленой говядины по-домашнему берем мякоть или вырезку. Она также должна иметь продолговатую форму и красивый внешний вид. Если кусок мяса широкий, то просто разрежьте его вдоль волокон на несколько частей. При необходимости с говядины следует удалить плевки и прожилки. Мясо тщательно вымойте и хорошенечко обсушите.

В удобную посуду с глубокими бортами насыпьте половину соли (350 г).

Сверху поместите подготовленный кусок мяса. Засыпьте продукт оставшейся солью, чтобы она покрыла говядину со всех сторон.

Прикройте емкость с мясом крышкой, сверху установите пресс, а затем отправьте в холодильник на трое суток. Каждый день аккуратно сливайте из посуды с говядиной выделившийся сок, и переворачивайте основной ингредиент на другую сторону.

Засолившееся мясо тщательно вымойте под проточной водой, смывая с него соль. После этого говядину нужно замочить в воде на 30 минут. Так из продукта уйдут излишки соли. Обсушите мясо со всех сторон – оно должно быть сухим.

Теперь приготовьте обмазку для мяса из специй и воды. Соедините хмели-сунели, кориандр, молотый перец, паприку и очищенные зубчики чеснока в чаше блендера. Влейте туда немного воды. Взбейте массу до однородного состояния. Теперь в ароматную обмазку нужно подливать воду до тех пор, пока ее консистенция не станет напоминать густую сметану. Если у вас нет блендера, то просто пропустите чеснок через пресс, добавьте к нему специи, воду и тщательно вымешайте.

Полученной смесью обмажьте мясо со всех сторон.

Заготовку оберните марлей со всех сторон. Только не переусердствуйте, ведь мясу нужен воздух. Достаточно 1-2 слоев марли.

Ее концы следует завязать узлами с обеих сторон, а затем проколоть мясо сверху толстой иглой, и в получившееся отверстие вдеть прочную нить или леску.

Подвесьте мясо в сухое, проветриваемое помещение на 25-30 дней.

Если у вас в доме такого помещения нет, то просто положите говядину на верхнюю полку холодильника , и переворачивайте ее каждый день. Вялите мясо таким образом в течение 25-30 суток.

 Вяленое мясо освободите от марли.

 Теперь нужно удалить засохшую обмазку. Она легко отстает, поэтому это можно сделать руками.

Вот и весь рецепт. Вяленая говядина готова радовать вас и   ваших гостей своим пряным, восхитительным вкусом. Хранить такой деликатес следует в холодильнике, предварительно завернув его в пергамент или марлю. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

  • Для приготовления вяленого мяса необязательно использовать те специи, которые указаны в рецепте. Вы можете брать то, что нравится именно вам. Для вяленой говядины идеально подойдет пажитник (он же чаман), зира (кумин), красный молотый перец, кориандр, душистый молотый перец, сумах, паприка сладкая, хмели-сунели и различные пряные смеси трав и специй.
  • Идеальная вяленая говядина получится лишь из мяса молодого животного.
  • Старайтесь приобретать мясо для приготовления вяленой говядины у проверенных продавцов, в идеале у тех, кто занимается разведением скота. Приготовив деликатес из говядины, купленной в супермаркете или на рынке, запросто можно отравиться.
  • Вяленую говядину можно приготовить в сушилке для овощей и фруктов. Для этого она засаливается под прессом, затем обмазывается специями и помещается в кухонный прибор, где сушится на протяжении 3-5 часов с одной стороны, и столько же – с другой. Время зависит от мощности техники и размеров говядины.
  • Таким же образом можно готовить и другие виды мяса: куриное филе, грудку индейки, свинину. Единственное отличие в том, что вяление птицы требует меньше времени, чем свинины или говядины.

Блюда с вяленой говядиной: 10 рецептов что приготовить с вяленой говядиной

Помидоры 2 штуки

Бастурма 50 г

Сливочное масло 30 г

Куриное яйцо 3 штуки

Репчатый лук 1 штука

Заатар по вкусу

Белый хлеб по вкусу

Зелень 1 пучок

Красный перец чили 1 штука

Домашнее вяленое мясо из говядины | Все рецепты

Действительно легко сделать !!! Я понимаю, почему сушеная говядина сейчас такая дорогая … это была не дешевая сборка, но лучшее вяленое мясо, которое я когда-либо пробовал. Из одного фунта лондонского жареного мяса (разрезанного, пока еще частично замороженного, чтобы было легче делать тонкие ломтики) получилось 6 унций вяленого мяса, но ничего себе, это здорово! И так легко сделать!

О Боже.Это было так хорошо. В первый раз ничего не изменил, за исключением того, что у меня был круглый глаз на 3 фунта. Этого маринада более чем хватило на 3 фунта мяса. Во второй раз я добавил 2 домашних халапеньо, которые добавили приятный, но не подавляющий удар. Вместо того, чтобы делать это на противне и решетке, которые ужасно чистить, вы можете повесить кусочки зубочистками или бамбуковыми шпажками на верхней решетке духовки. Обязательно выстелите нижнюю решетку духового шкафа алюминиевой фольгой, чтобы не было капель. Следите за тем, чтобы мясо не соприкасалось с другими кусками и не складывалось, иначе оно не высохнет.А открывание дверцы духовки деревянной ложкой помогает ускорить высыхание.

Я сделал это, но без приправ, потому что я сделал это для своих собак! Получилось здорово. Моим собакам это нравится, и я знаю, что им это не повредит. Теперь я делаю для них партию каждые 3 недели. Счастливые собаки и счастливая мама !!!!

Это был мой первый раз, когда я делал вяленое мясо.Это было так просто! Я приказал мяснику разделить мясо, а я использовал 3 фунта лондонского бройла, поэтому увеличил рецепт маринада на 50%. Я использовал сою с низким содержанием натрия (вместо рег сои) и темно-коричневый сахар (вместо меда), добавил 1/2 столовой ложки молотого тмина, 1/2 столовой ложки молотого кардамона, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и 1/2 чайной ложки кайенского масла. пудра. Моей семье очень понравилось это вяленое мясо! Я НИКОГДА не буду покупать коммерческое вяленое мясо снова! Вкус домашнего вяленого мяса намного лучше (и без всех вредных добавок, которые часто входят в коммерческое вяленое мясо)! Я буду делать это много раз, так как нам очень нравится вяленое мясо! ~ О, я разрезал немного на крошечные кусочки для собачьих угощений.. мои две собаки тоже их любят! (в них нет ничего вредного для собак, так почему бы не поделиться с ними?).

Рецепт отличный и очень простой. Я приготовил две партии, первую выпекал по рецепту при 175 градусах в течение 3,5 часов. Вторую партию я испекла, используя функцию конвекции в духовке, и она была готова примерно через два часа, сократив время приготовления на 1–1 1/2 часа.Они были одинаково вкусными и не могли отличить партии друг от друга. Два дня спустя вяленое мясо стало лучше!

Я сделал это с нижним кругом, и это получилось фантастически. У меня было довольно хорошее вяленое мясо, купленное в магазине, и этот рецепт стоит на одном уровне с лучшими из них. Единственная разница — цена. Это вяленое мясо намного доступнее.Спасибо шеф-повару Джону за то, что поделился!

Никакой рецепт не сделает всех счастливыми, но это было близко. Я подумал, что в нем слишком много чего-то, возможно, вустерширского соуса. Мы использовали соус Тамари, который представляет собой соевый соус с низким содержанием натрия и снижает соленый вкус. В следующий раз я могу попросить мясника нарезать его, но вы можете сделать это дома острым ножом.Весь процесс оказался намного проще, чем я думал, и мы будем делать это снова.

Было слишком соленым, как написано. Сделал это снова, всего лишь с 2 столовыми ложками соевого соуса, и намного лучше!

Наши взрослые дети были дома на Рождество, и оно исчезло раньше, чем я узнал об этом! Теперь они просят меня прислать им.Я бы сказал, это был хит? Добавляю еще в дегидратор сегодня, осталось только время и температура проверки. Спасибо, шеф-повар Джон!

Рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — Как приготовить вяленое мясо из говядины

Пряная перспектива / Женщина-пионерка


Вяленая говядина. Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска, которую я покупаю для дома.В конце концов, вяленая говядина — это всего лишь постное вяленое мясо со специями, верно? Ну… да и нет.

Если перевернуть упаковку и прочитать состав, то некоторые марки вяленой говядины наполнены консервантами, сахаром и даже глютеном. Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленой говядины на низком уровне — это приготовить ее самостоятельно. Тем не менее, большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или, по крайней мере, дегидратор.

Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов. Выбрав правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки. Хотите попробовать?

1. Начните с выбора правильного куска говядины.

Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленого мяса, но он стоит дорого. Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги, не жертвуя вкусом или текстурой.

Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира. Хотя мраморный жир придает удивительный вкус стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина быстрее становится прогорклой.

Выберите нежирное жаркое, лондонское жаркое или жаркое из круп.

2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Говядину сложно нарезать тонкими ровными полосками. Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, — это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой.Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

Затем найдите зерна говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины ту жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

Не все ваши ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма. Однако чем они будут ближе по толщине, тем лучше будет результат.Вам не нужно перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие кусочки нужно дольше держать в духовке.

3. Замариновать нарезанную говядину.

Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

Лично мне нравится начинать с маринадной основы из безглютенового соевого соуса и Вустерширского соуса. Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

4. Установите в стойку.

Для получения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите полоски говядины поперек решетки. Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

5.Выпекайте медленно и медленно.

Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

6. Проверьте.

Помните, что чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две. Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа.Дать остыть. Затем вытащите его, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки. Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

7. Сохраните его.

Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

Если вас беспокоит, что вы недо пропекли вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

8. Проявите творческий подход!

Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь экспериментировать со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как приготовить собственное вяленое мясо

Сделать собственное вяленое мясо дома проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:

Если вы придерживаетесь благородного идеала поедания «от носа к хвосту», при котором используется как можно больше животных, тогда вам следует быть вялым поклонником. Вяленое мясо создано для того, чтобы использовать те нежирные отрубы, которые обычно встречаются в задней части четвертины, которые обычно немного жестче и определенно не подходят для приготовления редких стейков. Я использовал круглый глазок, но верхний и нижний округлые тоже подойдут.По сути, вы можете использовать любой нарез, если он очень нежирный (именно поэтому оленина тоже может быть такой отличной вяленой). Это фантастический способ задействовать и получить удовольствие даже от менее впечатляющих мышц.

И если вы любите вяленое мясо только потому, что это отличная мясная закуска, это тоже здорово. Это определенно вкусное угощение, и приготовить его самому может быть дешевле, чем покупать его заранее. Кроме того, в домашних условиях вы можете контролировать количество добавляемых консервантов и мусора.

Оборудование для приготовления вяленого вяленого мяса

Вяленое мясо можно успешно приготовить с помощью коптильни, но самый простой и надежный способ его приготовления — это использование пищевого дегидратора. Преимущество дегидратора заключается в том, что он действительно работает по принципу «установил и забыл», и для его работы требуется всего лишь один щелчок переключателя.

Обеспечение безопасности пищевых продуктов при приготовлении вяленого мяса

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы для уничтожения любых вредных насекомых вы варили или нагревали мясо до 160f. Без сомнения, это самый безопасный метод.Проблема в том, что это может придать мясу неприятную рассыпчатую текстуру. Я предпочитаю просто запекать его в предварительно разогретой духовке (275f) в течение десяти минут в конце процесса обезвоживания.

Для хранения используйте обычные пакеты с застежкой-молнией, если вы планируете есть в течение недели или около того, в противном случае вы можете запечатать партии вакуума и хранить их в морозильной камере.

Альтернативные вкусы вяленого мяса

Действительно, вяленые ароматы ограничены только вашим воображением. Я видел вяленое вяленое мясо, шрирача, соевый мед, терияки, острый перец чили … Я даже сделал версию, вдохновленную кровавой Мэри, с олениной.Все дело в том, что вы добавляете в маринад. Вы можете использовать следующий рецепт в качестве основы, просто добавить оттуда дополнительные ингредиенты и весело провести время, экспериментируя.

Лучшие советы по приготовлению вяленого мяса

Инструкции действительно довольно просты, но вот несколько советов, которые помогут вам получить наилучшие результаты вяленого мяса:

  • используйте самое свежее мясо из возможных
  • используйте постные нарезки, такие как верх или глазок круглый
  • промокните вяленое мясо от любого маринада перед сушкой, чтобы ускорить процесс
  • заморозить мясо перед нарезкой, чтобы его было легче разрезать
  • нарезать очень тонкие кусочки толщиной не более 1/4 дюйма
  • Нарезать зерном мясо — в результате получаются длинные пряди жевательного вяленого мяса

ЭТА ПОЧТА СПОНСИРУЕТСЯ ТЕХАСКИМ СОВЕТОМ ГОВЯДИНЫ.СПОНСИРУЕМЫЕ ПОСТЫ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ ПОМОГАЮТ ПОДДЕРЖАТЬ ДАННЫЙ САЙТ. Я РАБОТАЮ ТОЛЬКО С ПРОДУКТАМИ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗУЮ ИЛИ ОБЫЧНО РЕКОМЕНДУЮ.
Распечатать рецепт

Легкое домашнее вяленое мясо с говядиной

Время, необходимое для сушки вяленого мяса, зависит от многих факторов, включая влажность, толщину нарезки, маринад и т. Д. Обычно это занимает от 8 до 10 часов, но если вы сомневаетесь, оставьте это немного дольше. . Всегда лучше ошибиться в сторону сухости. Из-за продолжительности маринада и времени приготовления я обычно готовлю говядину прямо перед сном, а затем кладу ее в дегидратор с утра.

Состав
  • 2 фунта круглые говяжьи глаза
  • ИНГРЕДИЕНТЫ МАРИНАДА:
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 ч.л. соли
  • 1 столовая ложка свежих семян кориандра, измельченных
  • 1/4 куб. Воды
Инструкции
  1. Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час для застывания.Это облегчит резку.
  2. Острым ножом нарежьте мясо на тонкие полоски толщиной не более 1/4 дюйма. Положите полоски в большую сумку на молнии.
  3. Добавьте все ингредиенты маринада в миску и перемешайте. Добавьте смесь к мясу, убедившись, что все куски хорошо покрыты. Поместите сумку в холодильник. Мариновать следует 6-8 часов, но не слишком долго.
  4. После маринования обрабатывайте по одному кусочку за раз, промокая его насухо бумажным полотенцем, а затем погружая в дегидратор.
  5. Включите машину и дайте высохнуть до полной готовности.Этот процесс может занять от 6 до 10 часов.
  6. В качестве необязательного, но рекомендуемого завершающего этапа выложите готовое вяленое мясо на противне и поместите в предварительно разогретую духовку (275f) на десять минут. Это приведет к температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США.
  7. Дайте вяленому мясу остыть, а затем поместите его в пакет на молнии, если вы планируете есть в течение недели или около того, в противном случае вы можете герметично запечатать партии и хранить в морозильной камере до двух месяцев.

Вяленое мясо говядины: 5 шагов (с изображениями)

Есть несколько различных методов сушки вяленого мяса.Я воспользовалась духовкой, потому что это было для меня проще всего, а дегидратора у меня нет! Если вы это сделаете, ну, следуйте инструкциям, да?

Вот инструкции по сушке в духовке, а также некоторые другие замечательные методы, о которых я узнал в великолепной всемирной паутине.

Духовка Метод

  • Разогрейте духовку до 200 o F (95 o C)
  • Положите полоски на решетку для жарения — Я протер одну из решеток духовки и положил их прямо на нее
  • Положите пергамент бумага или фольга под решеткой для улавливания капель
  • Жарить 2-4 часа в зависимости от предпочтений — 2 часа было достаточно для меня, но я оставил немного на 4.Все еще вкусно, но суше и хрустнее, чем мне нравится

Микроволновый метод

Вы знаете, как я люблю делать вещи быстро , , так что я не мог устоять перед включением микроволновой версии!

  • Поместите полоски на решетку для жарки в микроволновой печи
  • Установите микроволновую печь на 4 минуты
  • Через 4 часа добавьте время с шагом 30 секунд до желаемой консистенции

Метод Алтона Брауна

Многие из вас использовали метод Альтона Назовите, комментируя мои рецепты прошлого, что я просто должен был увидеть WWAD *.И вы НЕ будете разочарованы!

Включает: 1 вентилятор, 4 бумажных фильтра для кондиционирования воздуха и 2 эластичных шнура.
(я знаю, верно ??)

  • Равномерно распределите полоски мяса на 3 воздушных фильтра, уложив их в канавки, а затем сложив фильтры друг на друга
  • Сверху поставьте 1 пустой фильтр
  • Затем положите коробочный вентилятор на бок и положите фильтры на него.
  • Прикрепите фильтры к вентилятору двумя эластичными шнурами.
  • Поставьте вентилятор вертикально, подключите его и установите на средний уровень. от 8 до 12 часов

Пожалуйста, попробуйте, пожалуйста, кто-нибудь таким способом и поделитесь своими фотографиями !!!

* Что бы сделал Альтон

Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе

Недавно мы купили дегидратор, чтобы делать здоровые закуски на ходу.У меня в голове были видения банановых чипсов и сушеной папайи, но я знала, что Гарретту нужно что-то посерьезнее — вяленое мясо с говядиной!

Должен признать, что до того, как мы сделали это, я никогда не пробовал вяленое мясо из говядины, но меня всегда заинтриговала эта идея. В прошлом меня держали в стороне все консерванты, купленные в магазине вяленого мяса, а также цена. В магазине стоит около 2 долларов за унцию по сравнению с 12 долларами за два фунта домашнего вяленого мяса. Четыре фунта жаркого превращаются в два фунта вяленого мяса после обезвоживания.

Но это? Я могу отстать. Это отличная пикантная закуска для тех дней, когда мы в бегах и у нас нет времени остановиться на обед. Я с нетерпением жду возможности сделать это летом, когда мы идем в поход или на дачу.

Я купил 4 фунта круглого жаркого в мясной лавке. Это должно быть очень нежирное мясо, потому что любой жир может быстро прогоркнуть. Мраморность и жир — это плохо, когда вы делаете вяленое мясо. Я также читал о людях, которые едят фланк-стейк, но мой мясник очень рекомендовал ему глаз круглого.

Поместите завернутое мясо в морозильную камеру примерно на 1-2 часа, чтобы частично заморозить поверхность говядины и облегчить равномерное нарезание.

Как только говядина частично заморозится, выньте ее из морозильной камеры и разверните. Острым ножом удалите весь видимый жир. Вы можете разрезать его вместе с волокном, чтобы получить более жевательную и жесткую текстуру, или напротив волокон для более легкой текстуры, что я предпочитаю. В конце поста у меня есть снимок для сравнения. Нарежьте частично замороженную говядину ломтиками толщиной 3/8 дюйма, быстро обрезая.

Маринад:

  • 1 стакан соевого соуса
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка молотого красного кайенского перца или хлопьев чили
  • щепотка соли

Смешайте маринад в большом пластиковом пакете. Положите кусочки говядины в пакет и поставьте в холодильник на 8-24 часа. Я просто оставил его в холодильнике на ночь.

Достаньте маринованную говядину из холодильника и слейте маринад.Промокните мясо бумажными полотенцами. Разложите полоски мяса на лотках сушилки, оставляя между ними достаточно места, чтобы воздух мог обтекать мясо.


В нашем дегидраторе было четыре поддона, поэтому я оставил между ними достаточно места для прохождения воздуха.


В зависимости от вашего пищевого дегидратора и толщины ломтиков мяса на сушку партии может уйти от 6 до 14 часов. На мойку ушло 12 часов, но прочтите инструкции к собственному дегидратору, потому что он может варьироваться между разными машинами.В течение всего времени сушки пару раз поверните противни сверху вниз, чтобы все высохло равномерно.


Когда вяленое мясо высохнет, вы должны быть в состоянии согнуть кусок и не увидеть внутри влаги, но он не должен быть настолько сухим, чтобы сломаться. Вы хотите, чтобы он был мягким и жестким. Выложите вяленое мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте полностью остыть. Когда вы вынимаете его из дегидратора, он может быть достаточно теплым.

Вот пример вяленого мяса, разрезанного на волокна (слева) и на волокна (справа).Я попробовал оба, чтобы увидеть, насколько они нам понравились, и мы предпочли их вопреки сути. Он не такой жесткий, но все же имеет отличную жевательную консистенцию.

Когда вяленое мясо полностью остынет, храните его в герметичной банке. Пластиковые пакеты с застежкой-молнией могут выделять влагу и не рекомендуются, если вы не планируете съесть ее в ближайшее время. Храните вяленое мясо в холодильнике или даже дольше в морозильной камере.


Версия для печати

— — —
Связано с:

Связанные

Домашний рецепт вяленой говядины с кислым апельсином

Люди веками успешно сушат пищу вокруг огня, на солнце или на раскаленных камнях.Сушеная пища портативна, ароматна и разорвана с приятной на ощупь жевательной текстурой. Существует множество комбинаций вкусов и сочетаний, как и кусочки протеина, которые можно сушить, от говядины до птицы, от рыбы до оленины и тофу.

Фотография © Обри Пик, выдержка из Вяленое мясо, копченая рыба и маринованные яйца

Рядом с беконом, пикантным, вкусным вяленым мясом, стоит упомянуть консервированное мясо для начинающих или вегетарианцев, упавших с повозки.

Замораживание мяса на 20–30 минут делает его более твердым, что упрощает нарезку тонких, ровных ломтиков.Фото © Обри Пик, выдержка из Вяленое мясо, копченая рыба и маринованные яйца .

Ключ к приготовлению вяленой говядины — это очень тонкая нарезка мяса. Ваш мясник может захотеть нарезать вам мясо — стоит спросить. Другой способ добиться успеха — знать, когда он будет достигнут. Ищите сухой, потрепанный интерьер на толстом куске — если вы его найдете, значит, вы создали портативное протеиновое золото.

В сфере современной безопасности пищевых продуктов, когда безопасность важнее продовольственной безопасности для большинства из нас, лучший выбор — сушить пищу в духовке или в сушилке.Для сушки подходят только постные отрубы, так как мясо затвердевает, но жир со временем прогоркнет.

Оборудование, необходимое для сушки печи
  • Две большие металлические решетки (например, охлаждающие)
  • Два больших противня с бортиком
  • Пергаментная бумага или силиконовые коврики для выпечки для обоих листов
  • Растительное масло для предотвращения прилипания
Оборудование, необходимое для сушки в дегидраторе пищевых продуктов

Вяленое мясо с кислым апельсином и говядиной

Готовы попробовать что-то, выходящее за рамки вкуса типичных терияки? Пикантное, теплое и пикантное, это вяленое мясо с добавлением моджо поразит ваши вкусовые рецепторы.

На 1 фунт

Время: 4–10 часов

Состав
  • 2 фунта нежирного филе или флангового стейка
  • 3 стакана нарезанного красного лука (примерно ½ среднего лука)
  • 1 стакан апельсинового сока, свежего (из 2 больших, сочных апельсинов) или купленного в магазине
  • ½ стакана лимонного сока (из 2 сочных лимонов)
  • 2 столовые ложки мелкой морской соли
  • 4 чайные ложки молотого тмина
  • Нейтральное кулинарное масло (например, оливковое, авокадо, подсолнечное или сафлоровое масло), чтобы слегка смазать решетки (для сушки в духовке)
Проезд
  1. Заморозьте стейк на 30 минут, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками.С помощью очень острого ножа нарежьте мясо как можно тоньше, толщиной от до дюйма.
  2. С помощью небольшого острого ножа удалите с мяса все следы жира. Не пропускайте этот шаг. Мясо поддается лечению, жир — нет, и жир может стать прогорклым позже.
  3. Положите хорошо обрезанное мясо между двумя слоями бумажных полотенец и плотно скатайте, чтобы выжать как можно больше влаги.
  4. В миске среднего размера перемешайте мясо с луком, апельсиновым соком, лимонным соком, солью и тмином. Дайте мясу мариноваться в течение 1 часа, чтобы улучшить его вкус. Вынуть мясо и выбросить маринад. (Мясо может изменить цвет от кислого сока. Однако, когда оно высохнет, цвет изменится до сочного красного.) Теперь пора высушить мясо в духовке или с помощью пищевого дегидратора.
  5. Следуйте приведенным ниже инструкциям по выбору предпочтительного метода сушки.
СУШКА В ПЕЧИ
  1. Разогрейте духовку до минимального значения. Разместите одну решетку посередине духовки, а другую — внизу. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
  2. Слегка смажьте маслом две решетчатые решетки для охлаждения и поместите их поверх выстланных противней. Разложите маринованное мясо на решетках совершенно ровно. Не позволяйте частям соприкасаться; пропускание воздуха между частями поможет им быстрее высохнуть.
  3. Поместите противни в духовку. Если у вас нет конвекционной печи, откройте дверцу духовки деревянной ручкой ложки. В зависимости от вашей духовки, погоды и толщины мяса вяленое мясо будет готово за 3-8 часов. Начните проверять вяленое мясо через 3 часа. Он готов, когда ты можешь согнуть кусок вяленого мяса, и он сломается.
СУШКА В ДЕГИДРАТОРЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Выложите маринованное мясо на решетку совершенно ровно. Не позволяйте частям соприкасаться; пропускание воздуха между частями поможет им быстрее высохнуть.Сушите мясо при температуре 160 ° F (70 ° C) в течение 3-8 часов, в зависимости от вашей машины, погоды и толщины мяса. Начните проверять вяленое мясо через 3 часа. Он готов, когда ты можешь согнуть кусок вяленого мяса, и он сломается.
ХРАНЕНИЕ
Пока сушеное вяленое мясо еще теплое, промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить с поверхности жир, который может потеть. Дайте остыть, а затем храните вяленое мясо в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере. Вяленое мясо будет храниться при комнатной температуре несколько дней, но дольше (6 недель и более) в холодильнике.Вяленое мясо, запакованное в двойную упаковку и замороженное, может храниться несколько месяцев. Для достижения наилучших результатов наполните пустой чайный пакетик или небольшой кусок марли сырым рисом, плотно закройте его и поместите в контейнер, чтобы помочь впитать остаточную влагу.
Текст и рецепт взяты из
Вяленое мясо, копченая рыба и маринованные яйца © 2018 Карен Соломон. Фотографии © Обри Пик. Все права защищены.
Карен Соломон

Карен Соломон — учитель консервирования и автор кулинарных книг, чьи кулинарные книги включают вяленого мяса, копченую рыбу и маринованные яйца ; Азиатские соленья: сладкие, кислые, соленые, вяленые и ферментированные… См. Биографию

Как сделать вяленую говядину без дегидратора

Как сделать вяленую говядину без дегидратора — Modern Caveman

Вяленое мясо говядины можно приготовить в домашних условиях, не прибегая к особому оборудованию, например, к дегидратору.
С минимальными настройками можно использовать домашнюю духовку, которая действительно может обезвоживать большую количество еды за один раз, чем в большинстве магазинных дегидраторов.

Отборное мясо

Для вяленого мяса можно использовать любое мясо, но имеет смысл купить недорогую нарезку, так как вы не будете нужна нежность дорогого кроя, как филе миньон. Грудинка — хороший выбор.

Обрезать жир

Обрезать жир с мяса.

Как только я вынул говядину из упаковки в супермаркете, я обнаружил, что они намеренно спрятали большой лист жир внизу.Старайтесь избегать этого при покупках, но в противном случае подрежьте его. (С тех пор меня учили, что жир предназначен для жарки, чтобы сохранить влажность).

По желанию Сохранить обрезанный жир

Оставшийся жир можно заморозить, а когда у вас накопится несколько фунтов, его можно разморозить, измельчить и сделать чистым. Топленый жир можно использовать в кулинарии, в традиционном мыловарении или в других целях.

Частично заморозить мясо (необязательно)

Если вы не торопитесь, поместите мясо в морозильную камеру на пару часов, чтобы оно уплотнилось и порезалось. намного легче.Это сократит время нарезки вдвое и позволит получить более стабильную ширину нарезки. Этот не сильно влияет на конечный результат и во многом зависит от личных предпочтений.

Полоски нарезки

Нарезка против волокон

Мясо нарезать поперек волокон. «Зерна» говядины — это слои, в которых находится мясо. Если вы нарежете с зерном , вы оставите их полностью нетронутыми, поэтому, когда вы пойдете жевать мясо, ваши зубы делать всю работу по разрушению волокон.

Если вы разрежете по волокну , нож выполнил свою работу, а волокна очень маленькие, поэтому у вас нет столько жевать делать.

Ширина среза

Подходят ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Чем тоньше полоска, тем меньше времени потребуется для обезвоживания, и чем толще полоска, тем более жевательным может быть ваше вяленое мясо.

Маринад / Приправить мясо

Домашнее вяленое мясо сильно отличается от вкуса, купленного в магазине. На вкус настоящее мясо !

Минимальная приправа

Можно использовать простой маринад из соли, перца, воды и уксуса, чтобы подчеркнуть аромат оригинального мяса.Я рекомендую попробовать это при первом запуске, чтобы вы могли изменить свои рецепты в будущем

Приправа для барбекю

Если у вас есть любимый соус для барбекю, используйте его и разбавьте водой примерно в соотношении 1: 2 (используйте в 2-3 раза больше воды, чем соуса). Как только вода испарится, аромат снова сконцентрируется на вяленом мясе.

Мариновать от 1 часа до ночи.

Вы можете добавить немного соли в зависимости от вашего вкуса.

Линия духовки с фольгой

Этот шаг не является обязательным, но только если вы предпочитаете чистку, пригоревшую на соусе барбекю из духовки.Используйте фольгу.

Разложить полосы

Снимите решетку для жарки и разложите на ней полоски говядины. Сделать это над раковиной — хорошая идея, потому что маринад будет стекать сразу, поэтому в духовку будет меньше капать.

Пуск духовки и вентиляционная дверца

Установите минимальную температуру духового шкафа. Идеальная температура 140 градусов по Фаренгейту, при которой пища обезвоживается. без приготовления.

Моя духовка разогревается только до 170 (F) градусов, но работает нормально.Деревянной ложкой (не пластиковой, она может расплавиться) откройте дверцу духовки. выпустить воздух. Это позволяет воздуху циркулировать и быстрее обезвоживать пищу. Если у вас есть циркуляционный вентилятор духовки, это может быть полезно. также, но я не использовал его раньше.

В зависимости от толщины ломтика и температуры духовки на приготовление вяленого мяса уйдет 2-6 часов. Мои партии около 4 часов длинный.

Тест на готовность

Примерно через 2-3 часа проверьте готовность.

Возьмите кусок вяленого мяса и согните его.Если он легко сгибается или кажется сочным, ему нужно больше времени.

Когда он начинает растягиваться или рвать волокна при сгибании, это почти готово.

Вы можете дать полоске остыть из духовки в течение 10 минут и повторить тест еще раз. Когда согреет вяленое мясо легче согнуть, поэтому сначала охладив его, вы сможете узнать, высохли ли вы, как вяленое мясо.

Когда я сделал свою первую партию, я подумал, что готов, и достал ее из духовки. После откусывания и проверив его после охлаждения в течение 30 минут, я решил, что на это нужно больше времени.Ничего страшного, назад в духовку.

Снимите и дайте остыть

Снимите и дайте отрывистому воздуху высохнуть.

Не упаковывайте сразу. Дайте ему 24 часа для полного обезвоживания при комнатной температуре, но вы можете начинать есть. это сразу.

Указатель других моих проектов

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *