Как собирать грибы: Как собирать грибы. Советы грибникам

Как собирать грибы. Советы грибникам

Правила безопасности при сборе грибов

Правила сбора грибов и сохранения воспроизводства мицелия при сборе грибов:

• Если Вы хотите в следующий раз придя в известное место снова увидеть там богатый урожай грибов, — соблюдайте правила сбора грибов. Уважительно относитесь к дарам природы. Собирая грибы, щадите грибницу: аккуратно срезайте гриб ножом у основания и ни в коем случае не выдергивайте из земли.

Правила безопасности для грибников:

• Не опознав гриб, лучше не срезайте его — относитесь к грибам с осторожностью, ведь гриб — очень коварный продукт. Грибы надо собирать только знакомые – те, в которых вы уверены.
• Если лето выдалось дождливым, то грибы пропитываются водой и становятся непригодны для употребления. Не стоит сушить такие грибы, они все равно теряют свои вкусовые качества и начинают выделять токсины.
• По возвращению домой следует перебрать грибы, причем сразу же, без промедления. Перебрав грибы положите их в соленую прохладную воду на часок, это выгонит лишних гостей.
• Грибы необходимо тщательно перерабатывать и подвергать их надежной тепловой обработке!

Как правильно собирать грибы

• Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время.
• Не собирайте старые, переросшие грибы. В них накапливаются вредные для человека продукты и впитывают из окружающей среды посторонние вещества.
• Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз — так они лучше сохраняются.
• Огромную роль играет и место, где были собраны грибы. Не рекомендуется их собирать рядом с промзонами, химическими заводами, железными дорогами и автомагистралями. Не советуем собирать грибы на опушках рядом с сельхозугодиями, даже если там относительно чистая земля, есть риск отравления ядохимикатами, которыми обрабатывают поля.
   

Снаряжение грибника

Опытные грибники знают, что необходимо взять с собой в лес:

• корзину для грибов;
• нож для грибов;
• палку для поиска грибов;
• аптечку с пластырем и дезинфицирующими средствами;
• воду и бутерброды;
• электронный GPS навигатор;
• телефон с заряженной батареей

Как отличить съедобные грибы

• Как собирать Белые грибы: Белый гриб отличит толстая и плотная ножка, коричневая шляпка, белая мякоть, приятный вкус и запах. Белый гриб достаточно легко отличить от ядовитых.

Опасность: изменение цвета на изломе, горький вкус. Не перепутайте белый гриб с ядовитым желтым – на срезе его мякоть розовеет.

• Как собирать гриб Подосиновик: Подосиновик отличает плотная, буро-красная шляпка, мякоть синеет на изломе. Так можно отличить съедобный гриб подосиновик от других грибов.

Опасность: гриб растет не под своим деревом.

• Как собирать грибы Подберезовики: Подберезовик отличает белая ножка с яркими чешуйками, шляпка сверху буроватая, снизу шляпка белая, мякоть на изломе белая. Это основные отличия съедобного гриба, так отличают съедобные подберезовики от несъедобных грибов.

Опасность: гриб растет не под своим деревом.

• Как собирать грибы Маслята: Масленок (маслята) имеет желтую ножку и такую же шляпку с белыми следами по краям и липкой, словно смазанной маслом, кожицей сверху, которая легко снимается ножом. Научитесь отличать ядовитые грибы.
  
  Опасность: изменение цвета на изломе, красноватый губчатый слой, горький вкус.

• Как собирать грибы Моховики: Моховики имеют темно-зеленую или красноватую бархатную шляпку, желтую ножку и губчатый слой. Это основные признаки, по которым можно отличить съедобный гриб моховик от несъедобных грибов.

Опасность: отсутствие бархатистости, красноватый цвет губчатого слоя, горький вкус.

• Как собирать грибы Лисички: Лисичка — плотная, абрикосового или светло-оранжевого цвета, пластинки из-под шляпки плавно переходят на плотную и прочную ножку. Способ отличить съедобный гриб лисичку от несъедобных грибов.
  Опасность: красно-оранжевый цвет, пустая ножка.

• Как собирать грибы Рыжики: Рыжик — пластинчатый гриб соответствующего цвета, выделяющий млечный сок – оранжевый и не горький на вкус. Так отличить съедобный гриб рыжик от грибов двойников.

Опасность: белый, горький, едкий млечный сок.

• Как собирать грибы Опята: Опята проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах погибших деревьев. Шляпка опенка охристого цвета покрыта мелкими черными чешуйками, направленными от середины, под ней – белесоватые пластинки, на ножке – белое колечко или пленка.

Опасность: растет на земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуек, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ножке нет пленки или колечка, землистый запах.

Витамины – не главное

• Грибы не настолько богаты витаминами, чтобы их можно было рассматривать в качестве полноценного источника полезных веществ. Причём содержание витаминов не зависит от вида грибов – сыроежки и боровики содержат примерно одинаковое количество полезных элементов.

 

Информация на сайт подготовлена сотрудником отдела ГО и В ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» Гончаровой Л.С. с использованием информации, опубликованной в Медицинской газете №37 за 2018г. и материалов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

 

Как правильно собирать грибы: срезать или выдергивать?

Можно ли отравиться съедобными грибами, где лучше всего их искать и нужно ли срезать? Об этом «Роскачеству» рассказали ученые-биологи.

Как правильно вытаскивать грибы

Способ, каким собирают грибы очень важен, считает Максим Дьяков, миколог с Биологического факультета МГУ.

Срезать или выдергивать? Об этом спор идет давно. Но оба метода плохи. При срезании на срез может попасть инфекция, которая перейдет дальше в грибницу и та заболеет. А если выдергивать, повредится сама грибница

Микологи (специалисты по грибам) рекомендуется выкручивать грибы из субстрата, а потом уже обрезать грязное основание ножки. 

Как не собрать ядовитые двойники вместо съедобных грибов

Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников. Поэтому перед сбором урожая первым делом нужно внимательно осмотреть гриб. Несмотря на то, что грибы и их ложные собратья похожи, каждый обладает своими особенными признаками. 

Двойники могут отличатся размерами плодового тела, окраской разных частей, наличием специфических структур типа пленочки под шляпкой, от которой с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки.

По этим критериям можно отличить лесных шампиньонов, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, а у бледной поганки — всегда белые.

Но не всегда грибы очевидно различаются. Например, гриб галерина окаймленная, которая похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.

Поэтому если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

Можно ли отравиться съедобными грибами

Неядовитые грибы тоже могут быть опасными. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом. 

— Мы очень серьезно относимся к свежести мясных и рыбных продуктов. Но обычно такая серьезность к грибам не относится, хотя гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – заметил Максим Дьяков. 

Признаки старения можно определить визуально: дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов) – все это говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.

Читайте также: Съедобный гриб признали ядовитым. Как не отравиться лесными грибами

Где нельзя собирать грибы

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна – это тоже признак отказаться от сбора урожая в этом месте. Грибы отличаются осмотрофным типом питания. То есть, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

Если в почве, лесной подстилке, или древесине на которых произрастают грибы содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, то они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Целый ряд таких нежелательных веществ могут грибами аккумулироваться, и в грибах концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Кому не стоит есть грибы

Грибы — это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу.

Клетки грибов, как и растений заключены в прочную клеточную оболочку. Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина.

 Хитин – это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не способен синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Поэтому грибы вообще не рекомендуется потреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до 7 лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков и традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее — деликатес, закуска и приправа.

Съедобное-несъедобное: как правильно собирать и покупать грибы

Найти в лесу грибы просто, а вот отличить полезные от ядовитых – задача не из легких. Их многообразие и общие признаки порой и бывалого грибника ставят в тупик.

А цена ошибки в этом деле велика, поэтому из леса на стол должны попадать только те экземпляры, в которых вы уверены на сто процентов.

У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Поэтому перед тем, как срывать гриб, его нужно внимательно осмотреть. Имейте в виду, ложные собратья похожи на безопасные грибы, но обладают своими особенными признаками.

Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова

– Например, различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, специфические структуры типа пленочки под шляпкой – от нее с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки. По этим критериям можно отличить лесные шампиньоны, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, от бледной поганки, у которой они всегда белые. Но не в каждом случае грибы очевидно различаются: например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.

 

Если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

– Отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов не всегда очевидны, – рассказывает биолог Антонина Заплатина. – Попробуем разобраться в особенностях самых популярных.

Белый гриб (боровик)

У белого гриба есть два двойника – грибы желчный и сатанинский. Как отличить?

 

У съедобного белого гриба:

• Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет.

• Ровный цвет мякоти на срезе: белый, кремовый.

• Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковый. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый.

У несъедобного желчного гриба:

• Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь.

• На ножке гриба узор из сеточки.

• Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет.

У несъедобного сатанинского гриба:

• Шляпка бархатистая и крупная.

• Ножка широкая, мясистая, красно-желтая.

• Неприятный запах.

• На срезе краснеет, а после синеет.

Подосиновик

Этот гриб, так же как и белый, можно спутать с желчным грибом.

Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:

 

• Яркая оранжево-красная шляпка.

• Приятный аромат.

• Черные чешуйки на ножке.

• На срезе синеет.

Лисички

Известны своими полезными свойствами. Маскируются под них грибы не ядовитые, а так называемые условно съедобные, чаще всего говорушки оранжевые. Они могут стать причиной пищевого расстройства в случае недостаточной термической обработки либо для чувствительного желудка. Словом, лучше от них отказаться.

Настоящие лисички:

• Растут на полянках большими колониями.

• Шляпка рыжая с волнистыми краями.

• Ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка.

• Шляпка и ножка сливаются.

• Приятный фруктовый запах.

• В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края.

• Нет следов поражения паразитами из-за хитинманнозы – токсина, губительного для насекомых и безвредного для человека.

Ложные лисички, или говорушки оранжевые:

• Растут одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях.

• Шляпка оранжевая либо золотисто-желтая, с воронкообразной формой.

• Шляпка и ножка не сливаются, имеют четкие очертания.

• Мякоть рыхлая, пористая.

• Запах резкий.

• В разрезе цвет не изменяется.

• Есть следы поражения паразитами.

Неядовитыми грибами тоже можно отравиться. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом.

– Мы строго следим за свежестью мяса и рыбы, а вот к грибам предъявляем меньше требований – и зря! Гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – заметил Максим Дьяков.

Признаки старения можно определить визуально

Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов). Все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению. 

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Поэтому, если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Более того, целый ряд таких нежелательных веществ может грибами аккумулироваться, и концентрация этих соединений будет в них выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Срезать или выдергивать?

Оба метода сбора грибов имеют недостатки. При первом остается срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки.

Грибы – это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений, заключены в прочную оболочку. Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина. Хитин – это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не может синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Грибы вообще не рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до семи лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков, а также традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее, это деликатес, закуска и приправа.

Резюмируя предупреждения и рекомендации экспертов, мы составили правила для грибников.

• Не знаете, что за гриб перед вами? Не срезайте!

• Отравиться можно не только ядовитыми, но и старыми грибами, а также теми, что растут вдоль дорог, вблизи населенных пунктов, промышленных зон, земель сельскохозяйственного назначения, которые обрабатываются химикатами, а также грибами, рядом с которыми росли ядовитые грибы. Яды проникают в шляпки и ножки съедобных грибов.

• Не тяните с переработкой грибов. Помните, что, как и любой другой белковый продукт, грибы быстро портятся. Дома в день сбора еще раз внимательно отсортируйте их, избавьтесь от сомнительных, червивых и дряблых.

• Из огромной группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий (ложных груздей не существует) и рыжик обыкновенный – безусловно съедобные грибы, которые можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Правила покупки грибов

Покупая свежие, сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы в местах несанкционированной торговли, у случайных продавцов, вы сильно рискуете своим здоровьем. Если это свежие грибы, неизвестно, где их собирали, в чем и сколько хранили. В грибной корзине частника могут быть шляпки без ножек, а по шляпке легко спутать, например, сыроежку с бледной поганкой, яда которой достаточно, чтобы смертельно отравить несколько человек. Если это грибы, консервированные в домашних условиях, они могут вызвать смертельно опасное заболевание – ботулизм.

Справочно

Ботулизм – тяжелое заболевание, при котором поражается центральная нервная система, и при несвоевременном обращении за помощью может последовать летальный исход. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Вот поэтому часто ботулизмом заболевают после употребления герметически закрытых консервов и солений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Иногда (необязательно) может отмечаться вздутие консервных банок. В этом особое коварство возбудителей ботулизма. Дома невозможно обеспечить необходимые условия обработки грибов от спор ботулизма, выдержать режимы стерилизации и консервирования.

Чем вы рискуете, покупая продукты с рук, в том числе и грибы, законсервированные в домашних условиях, – читайте ЗДЕСЬ.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Как правильно собирать и выбирать грибы — Российская газета

В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно собирать, выбирать и сортировать грибы и почему нужно делать именно так.

Каждый год в России фиксируют около тысячи отравлений грибами. Об этом сообщает aif.ru.

Перед выходом в лес важно позаботиться о таре: важно, чтобы она была натуральных материалов. Идеально подойдет лукошко или плетеная корзина. В ведре или пакете грибы могут помяться или «задохнуться».

Собирать грибы нужно в экологически чистых районах, вдали от дорог, магистралей, населенных пунктов, свалок и промышленных предприятий. Грибы поглощают радионуклиды с территории больше одного квадратного метра и могут содержать в двадцать раз больше опасных микроэлементов, чем в окружающей почве. Больше всего опасных элементов впитывают лисички, опята и белые грибы.  Вещества скапливаются в шляпках молодых грибов. Употребление «зараженных» грибов может привести к интоксикации и аллергии. Карту экологического загрязнения почвы можно запросить в Росгидромете или Росприроднадзоре.

Разумеется, собирать стоит только знакомые молодые грибы. Важно помнить, что некоторые грибы имеют двойников. Например, некоторые поганки похожи на шампиньоны или белые грибы. Сигналом, что что-то не так, может стать ярко окрашенная, блестящая шляпка.

Грибы нужно отсортировывать по видам и перебирать в день сбора, потому что они быстро портятся. Сначала нужно очистить от песка и земли, хвои и мха. Мусор можно счищать кисточкой, ватным тампоном или мягкой тряпкой. Гладкую шляпку следует соскоблить ножом.

Потемневшие, поврежденные, размягченные места нужно удалять. Червивые, перезревшие, дряблые, без ножек — сгодятся только на выброс.

После их нужно промыть в большом количестве воды или замочить в промасленном растворе. Необработанные грибы можно хранить в холодильнике или прохладном месте не больше двух часов.

Варить «добычу» следует 30-60 минут, при этом важно время от времени сливать отвар. Каждый вид желательно готовить отдельно.

​Как правильно собирать и употреблять грибы в пищу

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительного сока. Грибные белки, в основном, труднорастворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. На фоне полного здоровья детям и пожилым людям нежелательно употребление грибов.

Собирать грибы лучше утром по росе. Для сохранения свежести грибов необходимо их собирать в плетеные корзины. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха, а также повышается температура, что приводит к порче грибов. Собирать необходимо вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах (это связано с накоплением в почве токсичных элементов свинца, кадмия). Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Срезать гриб надо с целой ножкой. Во время сбора нельзя пробовать грибы.

Помните, что существует перечень безусловно съедобных и условно съедобных, а также ядовитых грибов.

К безусловно съедобным грибам относятся только: белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Остальные грибы относятся к группе условно съедобных и очень часто имеют ядовитых двойников.

Достаточно сложно при отсутствии большого опыта сбора грибов и знаний внешнего вида, относительно признаков отличия, не спутать, например, сыроежки с бледной поганкой при совпадении окраски шляпки грибов. В случае возникновения сомнений относительно внешнего вида грибов рекомендуем отказаться от их сбора и употребления в пищу в любом виде. Отравление ядовитыми грибами приводит к летальным исходам.

Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отвариваются или отмачиваются. Только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Не рекомендуем покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли, а также грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленных в домашних условиях. Приобретать грибы следует в местах стационарной торговли и лучше одного вида.

Если после употребления в пищу грибов появились признаки пищевого отравления, то необходимо срочно вызвать врача:

Телефон 03 — скорая помощь;

Телефон 103 — номер с скорой помощи с мобильного телефона;

Телефон 112 — единый номер вызова экстренных оперативных служб с переключением на скорую помощь.

До прихода врача рекомендуется постельный режим и обильное питье (холодная вода, холодный крепкий чай, можно применить активированный уголь).

Грибы: как их собирать и готовить?

Впереди сезон грибов. Найти их можно уже сейчас, но особенно много грибов осенью, в период бабьего лета, когда еще тепло и самое время выбраться на прогулку в лес. Но, грибы не так безобидны. Если вы новичок, то лучше заручиться поддержкой опытного грибника, так как картинки в энциклопедиях никогда не заменят реальный опыт.  

Поэтому, в свой первый поход отправляйтесь в сопровождении опытного человека. Он расскажет где и как собирать грибы, а Вы намотаете знания на «ус». Старайтесь не уходить далеко от «проводника», можете заблудиться, да и срезать гриб желательно под руководством «бывалого», чтобы не положить в корзину несъедобный улов и не нарушить грибницу. Выбираться в лес за грибами следует рано утром. Во-первых, у вас больше шансов найти нетронутую полянку с богатым урожаем. Во-вторых, утренние грибы более плотные и свежие, да и хранятся они намного дольше других. 

Как одеться и что взять с собой?

Отправляясь в лес наденьте спортивный костюм из трикотажа или хлопчатобумажной ткани. В дождливую погоду прихватите с собой плащ-дождевик. Обувь должна быть легкая, удобная и непромокаемая. Подойдут спортивные ботинки или резиновые сапоги. Возьмите с собой рюкзак, чтобы положить в него бутерброды, термос с чаем, воду, нож, спички и компас.

Итак, вы пришли в лес. Почему грибы лучше собирать в лесу? Потому что грибы подвергаются мутации и лучше всего их собирать вдали от дорог и населенных пунктов.

Грибы очень хорошо впитывают яды, токсины и вредные вещества из атмосферы, поэтому собирать их нужно только в экологически чистых местах. Гриб, сорванный около скоростного шоссе (даже благородный белый) может оказаться не менее ядовитым, чем мухомор.

Следуйте всем рекомендациям опытного человека. Срезайте каждый гриб с целой ножкой, собирайте в плетёные корзины — так они дольше будут свежими. А самое главное – срезать нужно только знакомые виды грибов – помните об опасности отравления. Статистика их печальная. Ежегодно в Российской Федерации регистрируется порядка 1 тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности: грибы нужно отсортировать в день сбора и тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

Готовить грибы желательно также в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно. Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя: 

• собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;
  
• собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
• пробовать грибы во время сбора;
• подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;
• мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
• хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.  

Советы покупателям: 

1. Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
2. Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
3. На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.
4. Экспертиза призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.
5. Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.  

 
Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Грибы не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при болезнях почек и печени. Для детей младше 5 лет – это слишком тяжелая пища, а в возрасте от 5 до 10 лет уже можно попробовать грибы, но в небольшом количестве.

Весной грибов не много, в основном, сморчки и дождевики. Сыроежки, подберезовики, опята, маслята и другие грибы появляются летом. Особенно их много, если в летние месяцы были дожди. Лучшее время для сбора грибов – осень.

Срезать или выкручивать? Как правильно собирать грибы

Грибная пора в самом разгаре, а любители тихой охоты вновь спорят о том, как правильно собирать дары леса, чтобы в следующем году на этом месте вновь собрать щедрый урожай белых, лисичек или подосиновиков.

Популярныеновости

Грибы не относятся ни к флоре, ни к фауне. Это особые обитатели лесов, отличающиеся специфическим строение. Касательно правильно их сбора, нет единого мнения.

Сначала эксперты уверяли, что если вырывать гриб из земли, грибница повреждается, и на следующий год на этом месте урожая не будет. Потом превалирующей стала идея о том, что если срезать, остатки ножки загнивают, что чревато болезнью всего мицелия, а это тоже ни к чему хорошему не приведет.

Грибы — царство живой природы, организмы, соединяющие в себе признаки растений и животных. Главная составная часть гриба — мицелий (грибница). Это целая система тонких нитей, через которые всасываются питательные вещества.

Однако если вспомнить строение гриба, основная его часть — мицелий. Он находится под землей. Миллионы нитей (гиф) могут захватить целый гектар, тогда как плодовое тело, которое мы и употребляем в пищу, это всего лишь орган размножения, в котором созревают споры.

Если бы правильной было теория с загнивающими остатками ножки, грибы бы давно уже самовывелись, так как никогда люди не соберут весь урожай в лесу. В любом случае остаются старые экземпляры — переростки, которые рассыпаются в прах на месте.

Лисички всегда растут группками, срезать их гораздо быстрее и проще, чем каждую выкручивать.

Правильным будет собирать грибы так, как удобно. Пластинчатые виды проще срезать, так как у них ножка слишком хрупкая и легко крошится. А если выкрутить белый или подберезовик, вы оборвете всего лишь несколько сотен этих гиф, причем это место сразу же затянется новыми отрастающими ответвлениями. Вряд ли вы нанесете этим сильный вред грибнице.

И на следующий год на этом месте вновь будут грибы. Дело в том, что плодовые тела появляются там, где много питательных веществ для гиф, то есть около корней деревьев и кустарников.

Грибы не случайно выносят в отдельное царство живой природы. Они способны образовывать с древесной растительностью взаимовыгодные союзы (микоризы) — гифы оплетают корешки деревьев, проникают в них, так появляется взаимообмен питательными веществами. Растение получает воду и важные минералы, гриб — углеводы.

Так что в сборе грибов главное не губить деревья, а уж каким способом вы будете забирать урожай — ваше личное дело!

Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!

Как правильно собирать грибы

Давным-давно у кого-то пострадали грибное сердце.

Они думали, что вредят грибам. Собирая грибы с земли, она думала, что это повредит мицелиальную сеть и предотвратит дальнейшее плодоношение.

Но она глубоко ошибалась.

Для тех из вас, кто ищет одно предложение из этой статьи, вот оно:

НЕ ВАЖНО СБОРАТЬ ИЛИ РЕЗАТЬ ГРИБЫ.

Хорошо, прошу прощения за блокировку заглавных букв. Если вы хотите читать дальше и понимать, ПОЧЕМУ вам не следует беспокоить свое маленькое грибовидное сердечко, что ж, поехали.

Бритт А. Буньярд, главный редактор FungiMag, написал оригинальную статью под названием «Агарицидные тенденции», в которой обосновывалось утверждение о том, что не имеет значения, как вы собираете урожай, когда собираете грибы с земли.

Вот ссылка на оригинальную статью.

http://www.fungimag.com/spring-2012-articles/LR_Agaricidal.pdf

Мы продолжим и просто подведем итог.

Морис Ротеро — один из первых сторонников этого утверждения, что не имеет значения, как вы собираете урожай. Он сказал в British Wildlife,

.

– Споры о сборе грибов для выращивания (добыча пищи), похоже, были захвачены теми, кто использует анекдоты и эмоциональную лексику и игнорирует научные доказательства. Странный человек, который пойдет и собирает эти вещи, будет преследоваться как вандал и преступник.Это смешно, ».

Полагаю, неплохо, что люди опасаются этичного и устойчивого сбора урожая.

Это, наверное, хорошая вещь.

Бритт затем начинает освещать небольшое количество исследований, которые показывают, что метод сбора урожая практически не влияет на здоровье мицелиальной сети.

Самым продолжительным исследованием в Северной Америке с точки зрения наблюдения за воздействием сбора грибов был проект Cantharellus, проведенный Орегонским микологическим обществом.

С 1986 г. обследовано 10 участков.

ВСЕ грибы лисички, растущие в Национальном лесу Маунт-Худ, были собраны, их расположение зарегистрировано, и все образцы были зарезервированы для будущих исследований.

Некоторые участки были вырублены с использованием ножей для резки основания , а другие участки были убраны путем выкорчевывания их с земли.

Доктор Бритт продолжает описывать, как даже использование ножа для срезания и сбора грибов может принести больше вреда, поскольку обнаженная ножка остается более уязвимой для бактерий и инфекций (но не намного).

Во-вторых, нечто, известное как швейцарское исследование, проделало то же самое в течение 30 лет. Он пришел к выводу, что это не влияет на годовую урожайность при сборе или срезании грибов с участков.

В статье делается вывод о том, как мы можем лучше развеять миф о неустойчивом сборе грибов, читатель может отдыхать, зная, что их любимые грибные пятна вряд ли будут затронуты их деятельностью по сбору / срезанию грибов.

Можем все отдохнуть (наши грибные сердечки) спокойно.

Считаете ли вы эту статью полезной и поучительной? Не стесняйтесь делиться и оставлять комментарии ниже!

Руководство для начинающих по добыче диких грибов

Руководство для начинающих по книге о грибах, также известных как лесные грибы. Из книги Сары Энн Фридман.

Однажды я стоял у подножия гигантского секвойи в северная Калифорния. Огромные ветви, больше, чем целые деревья в моих восточных лесах берез и кленов, перекрещенных пересекающиеся сети.Наверху не было неба, только секвойи и секреты тысячи лет.

Мимолетные тени, шаги и шепот испортили настроение. Это был ропот скрытых лесных существ? В тени превратились в субстанцию, шепот — в громкие человеческие голоса. «Что-нибудь еще?» назвал один. «Сюда» другой ответил. Их должно было быть 15 или больше кружащих деревья, устремив взоры на лесную подстилку.

Луч солнечного света просачивался сквозь верхушки деревьев. и исчез среди самых высоких ветвей. Посмотрите вверх! Уважать! Я хотел кричать, но, к моему недоумению, они все стояли на коленях, наполняя свои бумажные пакеты и корзины с большими белыми грибами. Я не мог не смеяться про себя при виде этих бешеных фуражиры — группа местных охотников за дикими грибами в леса в целенаправленном поиске — кто не мог видеть лес для грибов.

Сегодня мой смех был бы тронут иронией, потому что в лет с тех пор я стал одним из них, гриб фанатик.Мои поиски этих мясистых грибов привели меня к крутые склоны Скалистых гор, где я никогда не смотрел на увидеть снежную вершину. И я рад, что однажды увидел секвойи, потому что теперь я знаю, что когда я вернусь, она будет мои руки и колени, нос к земле.

На Севере тысячи видов грибов. Америка, многие из которых имеют очень странные формы и не совсем не похожи на грибы. Похожи на головы цветная капуста или коралл, бифштексы, футбольные мячи, хвосты индейки или сосульки, они свисают, выступают и вздымаются от стволов деревьев, листовой плесени, мертвых бревен и пней.(Они также растут на полу в ванных комнатах, трупах, у дятлов дырочки, и на других грибах.) Грибы причудливые народные имена, такие как «ведьмин масло», «косматая грива» и «голова медведя». Некоторые становятся синими или красными при ушибах; другие светятся в темноте. (Солдат Первой мировой войны написал домой жене: «Пишу тебе при свете пяти грибы »). Многие грибы можно есть, другие — достаточно токсичны, чтобы вызвать серьезные, если временные, дискомфорт. Большинство из них просто невкусное, безвкусное или слишком трудно есть.Некоторые из них смертельны.

Грибы населяют каждый уголок живого мира. От высвобождая фермент, они расщепляют и поглощают органические материал в свою ткань. Как паразит гриб мицелий поражает живые деревья или раны деревьев, а также ткань цветов, стеблей, листьев и корней. Одноклеточный паразитические грибы вызывают кукурузную головню, каштановый упадок, голландский вяз болезнь, и ржавчина пшеницы. Некоторые грибы являются сапрофитами ( Греческое слово, означающее «гнилой»), питаясь ткань мертвой и гниющей древесины, листьев, хвои, навоз, кости и перья.

Когда я вошел в это новое королевство, я начал понимать, как запутан и сложен мир грибов, и как переплетены с нашими собственными. Без них мы были бы на высоте глазные яблоки в упавших деревьях. Разлагая кору, листья и веточки, грибы очищают поля и леса от природы захламлять и превращать разлагающееся вещество в богатый питательными веществами перегной. Эффективные утилизации отходов и основные производители органических удобрений, их успех еще даже не был подошел с величайшими человеческими усилиями.

Не только я люблю грибы, но и являюсь частью небольшого но растет население лояльных подданных. Есть тысячи из нас в Северной Америке и многие другие в Европе, где сбор грибов восходит к древнему раз и всегда был семейным ритуалом.

Сложно объяснить, почему нас привлекают эти грибные плоды. в лес, соблазняя нас забыть время, себя и наши семьи. Поиск лесных грибов позволяет нам удовлетворить без ужасных последствий эти детские побуждения что нам предлагается похоронить.Это позволяет нам испачкаться. Это удовлетворяет наше желание воровать. Крадется сквозь леса, охраняя наши тайные места, мы выполняем наши первичные, конкурентные и территориальные стремления. Поиск грибы расширяют наш мир и ведут нас по новым тропам знания, связи и удовольствие. Их поиск позволяет нам, чтобы уйти в частную одержимость. Любой, у кого есть лазили по Гималаям или собирали бейсбольные карточки, бабочки или вазы майя знают, что значит искать для грибов.

Сбор диких грибов: знакомство с полем

Для некоторых идентификация грибов оказывается гораздо более сложной задачей. сложная деятельность, чем их поиск, и многое другое полезнее, чем есть их.Он тренирует ум и создает приятную иллюзию, что мир будет управляемое место, если бы только мы могли поставить правильный ярлык на все. Новичку много грибов неотличимы, как утки в пруду. Но как ты научитесь отличать крякву от приманки, вы научитесь отличать крякву от приманки. Russula из рогового рога. Все, что вам нужно, это острый глаз, нежное прикосновение и сильный нос.

Гриб охотно ответит на многие ваши вопросы, но сначала нужно знать, что спросить: где и как это растет? На бревне или на дереве? На травянистом лугу, под листья, или в ванной душевая кабина? Некоторые грибы растут поодиночке или разбросанными группами; другие растут кластерами, все прикреплен к единой базе.Когда откопаешь гриб, будь обязательно вытащите все это и осмотрите базу: это прямая или выпуклая? У него есть мешок? Когда ты переверните грибы, увидите, что у многих есть жабры под крышкой, а у других есть поры, зубцы или коралловые ветви. Цвета различаются по тону и интенсивности. Грибы бывают всех оттенков практически любого цвета, который вы можете думать о. Иногда, но не всегда, цвет является ключом к личность гриба.

Почувствуйте гриб: он грубый и кожистый, мясистый или хрупкий? У него есть стебель? Шапка гладкая, волосатая или прямо слизистый?

Вы также можете использовать свое обоняние.Грибы выделяют удивительное разнообразие запахов, напоминающих все от нектара жженой резине. Как и отпечатки пальцев, эти характеристики грибов — ключи к правильной идентификации.

Если вы хотите узнать больше, чем несколько видов, полевое руководство имеет важное значение. Даже у 20-летних ветеранов есть их задние карманы. На английском, наверное, 100 в одиночку, начиная от небольших местных и региональных гидов до книги, посвященные Северной Америке. Некоторые проиллюстрированы пышные цветные тарелки; другие полагаются на ясный, точный текст и ограничиваются черно-белыми рисунками или фотографии.Некоторые пользуются всеобщим уважением; другие совершенно бесполезно.

Помимо покупки книг, охота за грибами — это не дорогая деятельность. Все, что вам нужно, это корзина, коробка с воском бумага или пакеты из вощеной бумаги, нож, ручная линза 1Х, компас, средство от насекомых, учетные карточки, обед и конечно ваш любимый полевой гид. Выберите свежие образцы и попробуйте найти их на разных стадиях развития. На одной стороне карточки для записей, обратите внимание на среду обитания (лужайка, бревно, дерево, вид дерева, если вы его знаете, и так далее).С другой стороны, когда вы вернетесь домой, вам нужно будет поставить крышку на жаберную сторону вниз, накройте стаканом и сделайте отпечаток спор. Споры цвет очень важен для идентификации большинства грибы жареные. И не забудьте обернуть каждый вид отдельно в вощеной бумаге. Иногда вы можете захотеть остановиться и на самом деле пользуйтесь своим полевым руководством в полевых условиях. Идеально, этот терпеливый и эффективный стиль сбора сделает ваша задача по сортировке и идентификации намного проще.

Я знаю нескольких коллекционеров, которые следуют собственному совету, однако, и чаще всего я забываю все, кроме обеда.

Жареные грибы

Это то, что большинство из нас представляет, когда произносит слово гриб. У них есть стебель и округлая шляпка с жабрами. под. На этих пластинчатых жабрах развиваются споры, которые расходятся от стебля к краю шляпки.

Жареные грибы бывают самых разных размеров и цвета и бесконечное разнообразие характеристик, которые ключи к их идентификации: центральный и центральный стебли; близкие, отдаленные, гладкие или зазубренные жабры; бархатистые, слизистые, чешуйчатые или пушистые шляпки; цвета спор белые, розовые, коричневые или пурпурно-черные.Некоторые растут на земля; другие растут на дереве. Некоторые растут поодиночке; другие растут рассеянно или группами. Большинство грибов найдено в лесах и на лужайках жабры. Они включают некоторые из лучшие обычные продукты питания (мед, ветчина, зонтики и луговые грибы), а также некоторые из самых смертоносных убийц (Мухоморы и Галерины).

Болеты

Это большое семейство, насчитывающее более 200 видов в Северной Америке грибов, Boletaceae, легко узнать. Болеты часто сверху напоминают грибы-жабры, но когда вы переверните их, вы заметите губчатое дно или поры поверхность, которая может быть белой, серой, желтой, оранжевой, красный или коричневый.

Болеты растут в микоризной или симбиотической ассоциации с корни многих деревьев, а некоторые растут только под одним видом из дерева, такого как ясень, белая сосна или лиственница. Заметив это вы можете узнать как о деревьях, так и о грибах. Многие болеты станут синими, когда они будут ушиблены.

Кораллы

Многие представители этого семейства грибов, Clavariaceae, действительно напоминают подводный коралл. Обычно они имеют форму булавы или разветвленный и во многих ярких цветах, от белого до желтого, розовый, оранжево-красный, аметист.Иногда они покрывают землю в конце лета или осенью, особенно предпочитая хвойный лес. Другие напоминают цветную капусту или головки латук. Большинство коралловых грибов съедобны. Несколько вроде Sparassis crispa и Sparassis radicata — выбор.

Чашка грибов

Переворачивать гнилое бревно в дождливый весенний день покажите крошечный оранжевый или алый гриб в форме чашки. Эти ярко окрашенные, получившие соответствующее название чашечные грибки, виды являются частью класса, состоящего из многих семейств и приказы, называемые Discomycetes, которые содержат все грибы, напоминающие чашки или блюдца, ложки, губки, седла, мозги, языки, урны или вееры, в том числе очень почитал сморчок и трюфель.

Полипоры

Даже в засушливые дни и в разгар зимы эти грибы накроет грибными полочками деревья и пни. Полипор означает «много пор». Если перевернуть один из грибов в этой очень большой и разнообразной группе вы увидите крошечные отверстия — шестиугольные, круглые или лабиринтные — под крышкой.

Некоторые полипы съедобны и вкусны. Многие жесткие и кожистый. Они могут быть ядовитыми паразитами на живых деревьях, или они могут выполнять важную функцию сапрофитов помогает гниению мертвого дерева.

Во многих культурах и на протяжении многих веков определенные полипы использовались как трутницы, духи, красители и лекарства и тоники.

Puffballs and Earthstars

Одна из самых распространенных групп грибов I, слоенки растут в течение лета и осенью во всех частях деревенская, на лужайках и на бревнах. Иногда они большой, круглый и белый, как футбольный мяч; в других случаях они растут как маленькие опунции плотными гроздьями. Пуховики и земные звезды относятся к классу гастеромицетов, слово, которое означает «желудочный гриб»; их споры созревают в то время как полностью окруженный и защищенный окружающей средой «кожа.«

Земляные звезды, которые, как пухлки, являются членами ордена Lycoperdales — это небольшие грибы, напоминающие летающие тарелки. В молодости они имеют форму шара; тогда поверхность раскалывается, высвобождая споры через верхушку, и части изгибаются назад, образуя четыре или более плеч, которые напоминают звезда. Земляные звезды растут в основном на песчаной почве. распространен по всей Северной Америке.

Stinkhorns

Ваш нос наверняка приведет вас к этим сильно пахнущим грибы, прежде чем вы их заметите.Но когда ты да, вы откроете для себя одни из самых ярких, как ни странно фигурные грибы в лесу. Вонючие рога, которые отряд Phallales, разработали уникальное средство разведения спор разгон. Споры заключены в слизистую зеленую оболочку. вещество, пахнущее разлагающейся плотью. Файл. запах привлекает мух и других насекомых, которые удаляют слизь, а также споры — ногами. Вонючие рога сначала появляются как яйца напоминающие шарики или яйца мухомора. По мере созревания яйцо открывается за счет расширения изнутри, и причудливые формы развивать.Вонючие рога экзотичны и эротичны, в основном южные. в их среде обитания.

Зубные грибы

Может показаться, что Рождество в сентябре, когда вы находитесь в леса и войдите в дерево, украшенное большими скопления блестящих белых сосулек. Но дерево больше скорее дуб, клен или бук, чем пихта или ель, а гроздь сосулек — гриб под названием Hericium.

Члены большого семейства грибов под названием Hydnaceae, роды Hericium, Dentinum, и Hydnum производят свои споры на длинных шипах или свисающих зубах к земле.Хотя не так часто, как болеты и полипы, эти зубные грибки так же легко распознать. Некоторые, такие как Hericium, , растут на бревнах, пнях и живые деревья, а значит, заметны издалека. Меньший Dentinum часто растет на земле. с колпачками разных цветов. Хотя ни один из зубных грибов известны как ядовитые, многие из них слишком жесткие и горькие, чтобы есть. Несколько видов Hericium и Дентин съедобны и на выбор.

Введение в съедобные грибы

Для многих американцев охота и употребление в пищу лесных грибов кажется рискованный бизнес.Для остальных из нас это сложно, разочарование и отнимает много времени, но вознаграждений много, и, следуя нескольким простым правилам, риски могут быть уменьшены. сведено практически к нулю.

• Ешьте только те грибы, которые вы можете точно определить (как съедобное, конечно). Невозможно сказать ядовитые виды из съедобного, кроме как их выучить оба. Вы должны научиться без особых проблем около дюжины легко узнаваемых хороших съедобных и небольших количество смертельно токсичных видов.Используйте свои глаза, свое поле гидов и других любителей, которым вы доверяете, чтобы улучшить свои, знание.
• Будьте терпеливы и не срезайте углы. Выберите гриб целиком; идентификация часто определяется база — та часть, которая иногда находится под землей. Возьми спору печатайте, если вы не совсем уверены. Это часто приводит к положительной идентификации, особенно с жаберными грибы. Отделите съедобные виды в корзине от те, которые, как вы знаете, несъедобны и от тех, которые вы не можете идентифицировать, и когда вы вернетесь домой, пройдите через снова коллекция — иногда два похожих, но разных виды могут запутаться в корзине.
• Даже после того, как вы точно определили гриб как съедобный, съешьте только небольшое количество в первый раз. У некоторых людей есть отрицательная реакция на определенные грибы; это обычно мягкое, но может быть неудобным и того стоит избегая.
• Убедитесь, что вы знаете местную флору, где вы находитесь охота. Если вы живете в Нью-Йорке и навещаете Калифорния, перепроверьте свои удостоверения личности. Виды могут варьируются от региона к региону, а некоторые уникальны для конкретная область.Некоторые виды токсичны в одном регионе и безвреден в другом.
• Ешьте только твердые, свежие молодые грибы. Так как они возраста, грибы быстро разлагаются, иногда вызывая токсичные реакции. К тому же они не такие вкусные.
• Нарезать грибы, чтобы проверить их на наличие дыр от насекомых и другие свидетельства живых существ. Они наверное не повредит, но жратву найти не приятнее в грибном супе, чем найти половину червяка в твое яблоко.
• На всякий случай готовьте все грибы. тщательно. Хотя некоторые можно есть сырыми без вред, много вкусных видов, таких как опята и многие болеты содержат токсины, которые легко разрушаются правильное приготовление. Несколько минут обжаривания достаточно среднего или сильного пламени.
• Если вы употребляете алкоголь, когда пробуете какой-либо гриб, употребляйте так умеренно — и совсем не с членом род Coprinus. Многие полевые гиды советуют не вообще не пейте спиртное, когда едите лесные грибы.Немного виды, такие как Coprinus atramentarius, могут вызывать неприятная реакция, если вы это сделаете.
• В поле заверните грибы в вощеную бумагу или пакеты из вощеной бумаги. Пластик заставит их распадаться быстрее. Чтобы сохранить их до приготовления, держите их в холодильнике.

Грибы — отличные ассимиляторы, приспосабливаются даже к улучшая, почти любую кулинарную среду, которую они находят сами в (за возможным исключением Jell-O и шоколад (шиповник): скупы, суфле, рагу, овощные запеканки, соусы, омлеты, рагу, паста, хлеб и сыры.Они также могут быть съедены в одиночестве как мелко нарезанные дюксели, из них можно обжаривать, мариновать, жареного. Многие из них взаимозаменяемы, а рецепты часто называйте просто «грибами на полфунта». Rut так же, как и в поля, лесные грибы также не поддаются легкой классификации кухня. В общем, более деликатно приправленный гриб лучше всего подходит для курицы, телятины или другого света блюдо, в то время как грибы с более сильным вкусом могут приправленное мясо и соусы.

Большинство микофагов считают, что грибы более желательны. и вкуснее немытого.Вы должны отрезать и очистить большую часть грязь в поле; дома их можно протереть влажное бумажное полотенце или мягкую кисть.

Первый раз приготовьте гриб, сделайте его однотипным. обжаренное блюдо. Половина удовольствия от грибной кулинарии экспериментируйте, и это даст вам возможность испытайте свою находку во всей ее великолепной сущности. Начинать на слабом огне с небольшим количеством масла и небольшим количеством масла для предотвращения ожогов. Некоторые виды, например, курица гриб, расточительны сливочного масла.Вскоре они начинают высыхают, и масло продолжает исчезать, как бы много вы добавляете. Этим грибам нужно очень слабое, медленное пламя. и может быть лучше прикрыт. Другие станут золотыми раньше ваши глаза — карие, если вы отвернетесь на секунду, — а затем сморщиваться и шипеть прямо из кастрюли. Так что удали их сразу — не отвечайте на телефонные звонки, пока готовите грибы. Через некоторое время вы познакомитесь с повадки каждого вида на сковороде, и решать вам для себя сколько соли и перца использовать, нужно ли добавить чеснок или лук-шалот, либо обмакнуть их в сметану, либо добавить их в соус для спагетти или просто положить их на тосты и подавайте их своим гостям.

В следующем разделе я опишу несколько хороших продуктов, с последующими предложениями по их приготовлению. Хотя это должны быть полезны при идентификации, этот раздел не предназначен для использования в качестве полевого руководства. Обязательно проверьте на хотя бы один, лучше два полевых справочника по конкретным деталям описание, такое как среда обитания, цвет спор и токсичность Выглядит как. (Примечание редактора: в книге, из которой из этой статьи взят отрывок, автор подробно описывает не менее 20 съедобных грибов, а также полдюжины Североамериканские виды, все из которых известны жабрами, сильно токсичен.Из-за места в этой статье ограничения, и потому что различие между жаберными виды могут быть непростыми, мы решили включить только неголодные съедобные виды (за исключением одного; безошибочная мохнатая грива). Все считаются легко идентифицируемо, но помните о предостережениях автора: всегда проконсультируйтесь с авторитетными полевыми руководителями и никогда не ешьте гриб, который невозможно однозначно идентифицировать. Новичкам следует сопротивляться искушению сделать это в одиночку. Лучше, чтобы учиться под опекой опытного грибника первый.)

Съедобные грибы

Белый гриб, или Белый гриб

(Boletus edulis)

Большинство родов и видов подберезовики, которые растут в этой стране, съедобны и имеют приятный вкус. Некоторые виды с красными порами или синими пятнами токсичны. независимо от того, как вы их готовите, а некоторые другие вызовут дискомфорт, если вы едите их сырыми или недоваренными. Несколько другие виды отвратительны (Gyrodon merulioides) или безвкусный; другие горькие (некоторые виды Tylopilus, особенно felleus), но это Достаточно легко узнать их, попробовав их на вкус.Более крупный Проблема с поджелинками в основном в том, что насекомые и другие маленькие создания, кажется, находят их такими же вкусными, как и мы. Там Есть несколько вещей более разочаровывающих, чем встретить дюжину большие, здоровые на вид болеты, только чтобы собрать их и они превращаются в кашу в ваших руках или разрезают их и найти в час пик движущееся круговое движение туннелей для личинок прямо сквозь плоть.

Для большинства микофагов есть много одинакового выбора. болеты. Однако по общему мнению, есть один, который выделяется как король среди королей.Это боровиков. edulis, , известный также как белый гриб, Steinpilz, prawdziwek, и еще десяток имен.

Как и большинство других болотных грибов, белый гриб растет под хвойными деревьями и лиственные деревья с июня по октябрь на большей части страны, а поздней осенью — зимой в Калифорнии. Это изменчивый гриб с гладкой шляпкой от от красно-коричневого до желтовато-коричневого, от каштанового до темно-коричневого. Плоть белый и поры белые в молодом возрасте, становятся желтовато-коричневыми с возрастом. Стебель может быть коротким или длинным и обычно толстые или луковичные.Прямо под колпачком наверху стебля белые или бледно-окрашенные сетчатые волосы, называемые сеточки.

Для B. edulis существует один крупный двойник; и хотя путаница не приведет к серьезная проблема, это может сильно расстраивать. Тилопил felleus, известный как горький подберезовик, По внешнему виду похож на белый гриб. Цвет крышки и форма стебля различается одинаково, и гриб имеет лямка на верхнем стержне. А вот сетка на T.felleus темный, а поры грибов розоватый. Если есть сомнения, просто откусите небольшой кусочек. Т. felleus имеет неприятную горечь, которая не может быть замаскированным или приготовленным.

Многие опытные микофаги настаивают на том, что белые грибы еще далеко. лучше сушеный, чем свежий. Говорят, вкус усиливается, и восстановленный гриб не имеет этого влажного текстура обычная для очень многих свежих болет. Здесь очень много способы приготовления болетов, но они вроде бы идут особенно хорошо в супе.

Morel

(Морчелла esculenta или deliciosa)

Для многих это существо с губчатой ​​шапкой — Моби Дик, Святой Грааль, Эльдорадо грибов. Даже там, где много, охотники за грибами будут лгать, жульничать и воровать ради полный рот — или тонна. Щедрый на ошибку в раскрытии свои сайты для других видов грибов, охотников на сморчков угрожают расстрелять любого человека, уличенного в браконьерстве их территория. Другим, в том числе многим из нас на востоке Соединенных Штатов сморчки больше похожи на НЛО: Мы уверен только, что других видели их.Назад Восток, мы их считаем; на Западе их взвешивают.

Сезон сморчков длится примерно три недели в весна. Эти три недели приходятся на разное время разные регионы континента. Они могут начаться уже раньше как март в Лос-Анджелесе и Северной Каролине и заканчивается так поздно как июнь или июль в Канаде. Сморчки водятся в Скалистых горах еще в августе. Частью привлекательности сморчков является тайна, которая окружает их местонахождение. Говорят, что они растут в старых яблоневых садах, под тополями тюльпанов и возле мертвые вязы, на берегах и под живой изгородью, под ясенем, орехом, и ореха, в хвойных лесах, на болотах и ​​в строительные площадки.Так где они? Со всеми нашими подсказками, мы находим их, если вообще, где и когда они решают появляться.

Сморчки различаются по размеру и форме, а их цвет варьируется от от бледно-золотого до почти черного. Но их самые отличительные черты идентичны: яйцевидно-коническая голова гребни и ямки, а также полый колпачок и стебель.

Новичков всегда предупреждают: Gyromitra, мясистый аскомицет довольно сомнительного вида. репутация. Однако, увидев их обоих, я верю, что нет опасности принять одно за другое.Крышка Gyromitra больше похожа на мозг, чем на губчатый, и он не будет полым, когда вы его разрежете.

Одни предпочитают сморчки в свежем виде, другие говорят, что древесный вкус усиливается сушкой, а затем регидрацией их в воде, вине или сливках. Некоторые преданные настаивают на том, что сморчки настолько хороши, что их нужно есть в одиночку, обжаривать в сливочном масле и луке-шалоте, а затем подавать на тостах или фаршированные — конечно же, рублеными сморчками — а затем запеченные или жареный. Другие, менее пуристические, полностью удовлетворены приготовление сморчков в сливочном соусе и подача их с телятиной.

Куриный гриб

(Laetiporus sulphureus)

Это мясистое, красочное полипоры многочисленны, популярны и их легко обнаружить. Рост на пнях, бревнах и живых деревьях, его большие, перекрывающие друг друга полки оранжевого и желтого цветов всегда напоминают мне гигантские Кукуруза конфеты Хэллоуина. Куриный гриб, или сера полка, это раневой паразит. Его мицелий попадает в дерево через отверстие, нанесенное молнией, топором или дятлом и проникает в сердцевину древесины, высвобождая ферменты для переваривают целлюлозу, вызывая гниение древесины.это известно, что они повреждают деревянные лодки и являются основной причиной высыхания гниль.

Серный шельф растет на многих породах древесины, но в Восток я нашел в основном на дубе. Произрастает с мая по Ноябрь во всех уголках страны. Одно дерево может обеспечить более 20 фунтов. Все это может быть съедобным, но лучше всего есть нежные молодые кончики. Гриб должен быть влажным — почти слизистым, по мнению некоторых пуристы — когда его собирают. Вкус должен быть мягким и лимонник; если он меловой, не ешьте его, как ни крути красиво и как заманчиво выглядит.По мере того как гриб стареет оно становится жестким и часто неприятным. На Востоке это — один из самых безопасных продуктов питания, не имеющий аналогов. Его редко едят в Калифорнии, где он растет на эвкалиптовыми деревьями, или на северо-западе Тихого океана.

Некоторые говорят, что вкус этого гриба напоминает куриный; я не согласен, хотя в рецептах используется достаточно часто зовет курицу, и это особенно вкусно в жарком Китайские блюда. Это хорошее обжаренное мясо либо в чистом виде, либо в макушке. в муке, яйце и панировочных сухарях.Его также можно окунуть в тесто для блинов и обжаренное во фритюре.

Лисичка

(Cantharellus cibarius)

Есть несколько вариантов выбора вид лисичек, но это Cantharellus cibarius , самый известный и самый популярный. Есть несколько достопримечательностей более дразнящих, чем деревянный пол. на ковре множество этих вазообразных оранжевых грибы.

В начале грибных блюд лисички обычно представлен как один из самых простых для распознавания грибов.Тем не менее, у него есть несколько двойников; один из них ядовит, и нужно позаботиться о том, чтобы отличить их друг от друга. В лисичка отличается от двойников наличие тупых гребней — на самом деле это не жабры — с раздвоенные жилки, идущие вниз по шляпке и на стебель.

Ядовитый фонарь из тыквы (Omphalotus olearius) имеет острые, остроконечные жабры. Это падение вместо летнего гриба он растет на древесине, а не на земле, и он растет большими кластерами, а не поодиночке или разбросанными группами.Несмотря на эти якобы явные различия, больше сообщений об отравлениях в Восток в результате смешения этих двух грибы, чем любые другие.

Лисички — твердые, мясистые грибы с сильным, фруктовый аромат, часто напоминающий абрикосы. Хотя это является лучше всего готовить все свежие грибы сразу после сбора их по возможности, лисички можно держать неделю, если они хорошо охлаждаются. И хотя никто не будет не согласны с их съедобностью, нет согласия относительно того, как их лучше всего приготовить.Некоторые говорят, что они абсолютно необходимо долгое медленное обжаривание на слабом огне; у меня есть также слышал, что одну или две минуты над более высоким пламенем Лучше всего, пока грибы не станут почти хрустящими. Некоторые люди предпочитаю их в качестве гарнира, незапятнанные другими вкусами, в то время как другие не могут придумать лучшего способа набить корниш дичь или приготовить плов из риса, чем из лисичек.

Лохматая грива

(Coprinus comatus)

Этот гриб выглядит неземным, изысканно съедобный, легко узнаваемый и анатомически интригующе.Появляются десятки этих лохматых белых грибов из ниоткуда, как муравьи на июньском пикнике, по лужайкам, поля для гольфа, обочины дорог и другие лужайки после тяжелых дожди. Идеальные городские грибы, они тоже растут на пустом месте участки, газоны, парки, свалки.

В отличие от других грибов на гриле, Coprinus делает не выпускать споры под действием силы тяжести. Под его конус-шляпка, жабры очень плотно прижаты друг к другу в вертикальное положение, оставляя очень мало места для падения споры.Средство распространения спор для Coprinus называется самоперевариваемым, или расплывание; жабры буквально растворяются в чернильном черная жидкость. По мере растворения жабр споры, содержащиеся в чернильная жидкость падает на землю. По этой причине многие виды Coprinus называются чернильными крышками. Там не токсичные двойники для лохматой гривы.

Весь процесс расплывания может происходить за несколько часы; лучше всего ловить мохнатую гриву и другие съедобные чернильные колпачки, прежде чем они начнут чернеть.Некоторые предлагают взять сковороду в поле и приготовить их там. Другие обнаружили, что такие решительные действия не действительно необходимо. Поместить в холодильник в закрытом помещении. баночка с холодной водой, лохматые гривы останутся свежими в течение недели.

Эти нежно приправленные грибы можно приготовить в Разнообразие способов. Помимо обжарки в топленое масло или топленое масло, они восхитительны в сливках соус с яичницей, телятиной или курицей.

Лесная курица

(Grifola frondosa)

Этот дымчатый, с серой шапкой полипор с белой поверхностью пор напоминает массу взъерошенные перья, гнездящиеся у основания дерева.Он маленький, плоские перекрывающиеся колпачки расходятся в группы, которые часто достигают размером до нескольких футов. Выращивание у основания дуба и других деревьев, этот осенний гриб — в первую очередь восточный вид в Соединенных Штатах, неизвестен в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Распространен в Европе и Японии, где это культивируется и ценится.

У лесной курицы нет токсичных двойников и, кроме на весенне-летний гриб Полипор umbellatus, вообще не имеет аналогов.

При приготовлении грибов используйте только нежные листья. В основа отлично подходит только для супов и бульонов. Это прекрасный добавляется к курице или телятине и отлично подходит для запеканок.

Гриб ежик

(Hydnum repandum)

Это самый распространенный и самый известный из зубных грибов. Хотя, если смотреть сверху, крышка от оранжевого до красновато-коричневого цвета делает его похожим на любой количество грибов на гриле, крошечные, белые, зубчатые структуры, которые у него на нижней стороне вместо жабр являются его отличительным знаком.

Хотя есть и другие зубные грибы, у которых есть стебли, и большинство из них неизвестной съедобности, аналогов для этот гриб с апельсиновой шляпкой, который растет на земле в лесистые местности, от побережья до побережья, с июля по ноябрь.

Это хороший стабильный съедобный продукт; он популярен в Европе и продается консервы во Франции. Некоторые говорят, что лучше смешивать с другими грибы.

Великолепная одержимость

Охотимся на грибы с 1975 года. С чего началось поскольку легкое любопытство стало навязчивой идеей.Я преследовал мясистый гриб из парков Нью-Йорка и Лонг-Айленда лужайки в лесах Огайо, Техаса, Орегона, Канады и Франция. Попутно я научился следить за потоком река, называть мхи и папоротники, наблюдать за поведением насекомых, и использовать микроскоп. Я научился различать навоз оленя и навоз кролика, а не из какой-то копрологический интерес, но потому что спрятан среди листья они похожи на маленькие коричневые грибочки. у меня есть исследовал мифы науки и науку мифов.я познакомился с множеством необычных людей, и я познал себя.

---

Примечание редактора: В честь дикого гриба, , лишь небольшая часть которого приведена здесь, является доступен в мягкой обложке за 10,95 долларов США и в твердой обложке за 18,95 долларов США в большинстве книжных магазинов. Мы очень рекомендуем это.

Перепечатано с разрешения Dodd Mead & Company Inc из Celebrating Дикий гриб Сары Энн Фридман, авторское право © 1986 Сара Энн Фридман.

---

Первоначально опубликовано: март / апрель 1987 г. Обновлено 25.03.2021 г.

Как и когда собирать волшебные грибы

Итак, вы вырастили свои собственные волшебные грибы, используя набор для выращивания волшебных грибов или другой способ, и теперь хотите их собрать? Замечательно! Но как узнать, когда пора собирать урожай, и как его вообще собирать? Что ж, если вы отправляетесь в это путешествие по волшебным грибам, как и многие другие, вам нужно знать ответы на эти вопросы.К счастью для вас, сегодня мы вам все об этом расскажем!

Когда собирать волшебные грибы?

Большинство людей, интересующихся выращиванием волшебных грибов, уже знают, что это может быть очень длительный, трудоемкий и требовательный ко времени процесс. Вы должны знать о всевозможных вещах, таких как создание среды с идеальной влажностью, знание того, как вы должны опрыскивать грибную клумбу (или мешок), не поливая их, и даже узнать, сколько света достигает вашего участка выращивания для получения лучшие психоделические грибы.Но даже после принятия во внимание всех этих шагов одним из наиболее важных шагов является окончательный сбор урожая и знание того, когда и как это делать.

Дело не только в том, чтобы знать, как собирать грибы после того, как они готовы, но, возможно, еще важнее знать, когда именно нужно их собирать. На изображении ниже вы очень хорошо видите, когда вы приедете точно вовремя, а когда на самом деле уже слишком поздно. Имейте в виду, это может быть окно всего на несколько часов. Время напрямую связано с мембраной в нижней части шляпки гриба.Лучше всего собирать грибы, когда мембрана только что закрылась и вот-вот разорвется. Вот почему: когда мембрана разрывается, шляпка гриба открывается. После этого споры попадут на субстрат мицелия. Мицелий почувствует, что он уже размножился, после чего текущий мицелий будет остановлен.

Итак, готовы ли ваши волшебные грибы к сбору урожая, можно определить по пелене под шляпами. Она уже не цела и вот-вот оторвется? Тогда именно в этот момент вам следует приступить к сбору урожая.В большинстве случаев вы должны собирать волшебные грибы незадолго до того, как сойдет пелена. Это предотвратит высвобождение спор внутри грибов. Здесь, в Avalon Magic Plants, мы обычно советуем собирать грибы немного раньше, чем слишком поздно. Споры имеют чернильно-маслянистый вид, который попадает на поверхность других крышек, что в конечном итоге создает проблемы. Выделение спор может в конечном итоге привести к тому, что набор не сможет производить последовательные промывки, что значительно снизит ваш урожай.

Как собирать волшебные грибы?

Когда вы определили, что сейчас подходящее время для сбора идеально выращенных волшебных грибов, следующим шагом будет их сбор! Когда вы собираете волшебные грибы (или когда делаете ЧТО с волшебными грибами), гигиена является главным приоритетом. Вымойте руки или даже используйте стерильные латексные перчатки, чтобы избежать заражения.

Вы собираете полностью выросшие грибы, беря их за основание стебля и затем вращая их против часовой стрелки.Тогда гриб будет легко достать. Грибы слишком малы, чтобы их можно было использовать руками? Некоторые пинцеты могут помочь. Не прилагайте чрезмерных усилий при натяжении, иначе они сломаются. Грибы под краном не промывать, а чистить щеткой.

Как хранить волшебные грибы?

Далее: хранение ваших удивительных грибов. В большинстве случаев урожай намного больше, чем вы когда-либо съели бы за один сеанс, поэтому знание того, как хранить волшебные грибы, может быть важным. Будете ли вы есть грибы в течение 10 дней? Тогда их легко можно будет хранить в холодильнике.Грибы, которые вы хотите хранить в течение более длительного периода времени, требуют процесса сушки — чрезвычайно простой процесс.

Один из способов сделать это — расстелить все свои грибы на кухонном полотенце и просто дать им высохнуть, следя за тем, чтобы ни один из грибов не соприкасался с другими грибами. Просто регулярно меняйте полотенца, и вскоре все будет в порядке. Сушеные при комнатной температуре грибы обычно заканчиваются примерно за 7-10 дней. Некоторые люди также используют дегидратор, чтобы сушить свои волшебные грибы.Хотите узнать больше? Об этом процессе мы расскажем в нашей статье о сушке волшебных грибов.

Вот и все: все, что вам нужно знать о том, когда и как собирать волшебные грибы. Конечно, еще есть чему поучиться, но при использовании наших наборов для выращивания волшебных грибов мы всегда прилагаем для вас удобное руководство.

Назад

Наши советы, как собирать грибы —

Грибы — возобновляемые ресурсы. Использование соответствующих методов сбора урожая обеспечивает многократный сбор урожая с течением времени.

Грибы собирать несложно. Достаточно ножа (см. Наши модели: стандартный грибной нож и изогнутый грибной нож) и подходящей емкости. Рекомендуется использовать плетеные или ротанговые корзины, чтобы воздух циркулировал вокруг грибов, которые могут стать очень влажными после сбора и на их поверхности может развиться плесень. Не используйте полиэтиленовые пакеты, так как они ускоряют разложение грибка, а некоторые виды становятся токсичными при контакте с этим материалом: съедобные продукты могут стать непригодными для употребления.

Всегда ставьте корзины с грибами в тени, когда отдыхаете, и всегда защищайте их от дождя. Например, вы можете накрыть корзину листьями папоротника, чтобы защитить свои грибы.

Будьте осторожны, чтобы не потревожить лесную подстилку вокруг грибов. Мицелий, растущий под поверхностью, может быть поврежден. Комбайнам всегда следует избегать сбора всех грибов в одном месте. Тщательное обследование покажет вам, что некоторые грибы могут быть перезрелыми из-за слишком старых (в этом случае они в основном неперевариваемы и особенно изобилуют мелкими червями) или слишком маленькими.Выбирайте только здоровые экземпляры.

Во-первых, включите сам гриб, чтобы отделить его от мицелия (нитей): лучше не использовать нож, чтобы разрезать грибок у основания (для видов, которые собраны близко к ноге, как грибы), так как часть стопы, которую вы оставите на месте, будет гнить, и это разложение может победить мицелий (все подземные волокна — см. сообщение в нашем блоге о мицелии), замедляя или останавливая их рост. Никогда не отрывайте грибок от почвы, выдергивая его рукой, мицелий может сблизиться.Важно защитить мицелий, покрыв почву мхом или сухими листьями, чтобы предотвратить высыхание и позволить ему продолжать жить и производить грибки в последующие годы. Не оставляйте открытое отверстие над мицелием: это все равно что оставить открытую рану на коже, в ней могут развиться бактерии. Также держите всю ножку грибка: это поможет сделать его определение.

Зачем нужны грибы-ножи, скажете? Что ж, с одной стороны, лезвие позволяет выкапывать почву под грибовидной ножкой: таким образом вы подготовите ее к работе.С другой стороны, лезвие используется для очистки гриба на поле вскоре после его сбора и для предотвращения загрязнения остальной части вашего урожая: лезвие может порезать землистую часть стопы, поврежденные части (атакованные червями, слизней и грызунов, а также заплесневелые или слишком старые части) и споры белых свиней, когда они уже стары, поэтому оставление их на месте будет полезно для размножения видов. Лезвие с обратными зубцами (если оно есть на наших моделях грибных ножей) позволяет удалять любые отложения земли и камней, не удаляя саму часть гриба.Наконец, щетка очистит шляпку гриба, не повредив ее, удалив веточки, иголки и другие прилипшие к ней растительные остатки. Всегда будьте чувствительны и по возможности держите свои грибы сухими.

Избегайте как можно большего количества воды! Это может испортить консистенцию грибов и усложнить их приготовление: особенно эффектно это проявляется в белых грибах, которые становятся настоящей упругой губкой. Однако некоторые древесные и полые виды, такие как труба или лисичка (с скоплением почвы, растительными остатками или мелкими беспозвоночными внутри), требуют быстрой влажной очистки под промывкой или в большом количестве холодной воды с уксусом, а затем немедленно высушить в ткани.Наконец, не удаляйте у грибов стебли (если они действительно не слишком жесткие), а только конец волокна.

Важно не собирать зараженные грибы. В грибах могут накапливаться токсичные тяжелые металлы и другие загрязнители (свинец, кадмий, медь, таллий). Грибы также могут синтезировать даже более токсичные соединения, например метилртуть из ртути. Употребление зараженных грибов может иметь серьезные неблагоприятные последствия для здоровья. Вам следует избегать мест, где почва естественным образом отмечена высоким содержанием тяжелых металлов: вблизи горных и разведочных работ, вдоль дорожных коридоров и пыльных участков старых и существующих гравийных дорог, канав, граничащих с сельскохозяйственными угодьями, где находятся удобрения, дефолианты, гербициды и т. Д. скапливаются пестициды, инфраструктура поблизости.Не собирайте такой гриб, который может вырасти посреди кольцевой дороги (иногда весной после внесения свежего верхнего слоя почвы на насыпь вырастают сморчки). Также см. Сообщение в нашем блоге о радиоактивности грибов.

Наши сушеные грибы собирают на охраняемых природных территориях, в основном в каталонской стране, на испанской стороне Пиренейских гор, за исключением сушеных сморчков, которые происходят из обширных канадских лесов (Северо-Западные территории). Это дикие грибы, которые собирают вручную.Наши сушеные грибы не выращивались и не подвергались химической обработке до и после сбора урожая.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:

Многие лесные грибы ядовиты и даже смертельны. Вы должны быть особенно осторожны, чтобы отличать съедобные грибы от ядовитых двойников. Некоторые виды ядовитых двойников растут вместе со съедобными грибами в одной и той же среде обитания. Если у вас нет особых навыков, браться за грибы рискованно.

Определение грибов в некоторых случаях может показаться простым, например, определение мухомора (Amanita muscaria), но в большинстве случаев определение требует определенной строгости.Цвет и форма гриба зависят от его возраста, влажности окружающей среды, солнечного света и т. Д. Никогда не ограничивайте себя этими двумя критериями. Форма или поры планки (для полипов), место сбора, форма и консистенция стопы и многие другие критерии играют важную роль при определении. В любом случае, если вы не уверены на 100%, не употребляйте свой урожай, не посоветовавшись с проверенным экспертом.

Когда вы новичок в сборе грибов, работая вместе с опытными сборщиками грибов, они покажут вам различные формы, которые могут принимать съедобные грибы и их ядовитые двойники, и вы постепенно научитесь идеально их различать.В качестве меры предосторожности всегда направляйте вашу коллекцию на проверку компетентному фармацевту в области микологии (новые поколения фармацевтов не обучены распознаванию грибов) или микологу из микологического общества в вашем районе (можно организовать постоянное хранение, где выбрать идентифицированы). Никогда не смешивайте в одной корзине грибы, если вы не уверены, что они одного вида и съедобны ли они. В противном случае все содержимое вашей корзины следует выбросить в случае присутствия токсичного двойника.Об отравлении грибами читайте в этом разделе нашего блога.

Когда у вас больше всего шансов найти грибы? Двумя наиболее влияющими факторами на рост грибов являются температура и влажность. Грибы на 90% состоят из воды, поэтому для хорошего роста им требуется значительная влажность.

Грибы обычно встречаются круглый год, но каждый вид растет в свой период. Некоторые из них имеют широкий временной диапазон в течение нескольких сезонов, в то время как другие, очень чувствительные, растут в течение относительно коротких промежутков времени.

Весной собирайте сморчки, микены и коприны в Юре (иногда еще в снегу).

Летом можно встретить подберезовики, сыроежки, мухоморы и лисички, особенно после дождя.

Осенью, когда наступает время изобилия и, следовательно, предпочтительное время для микофагов, трубы и белые грибы становятся праздником для всех. Осень по-прежнему остается любимым временем для сбора грибов и возможностью хорошо провести семейный день в лесу в осенних красках.

Зимой первые заморозки обычно заканчивают сезон, но некоторые поздние микологические виды остаются.

Изменение климата, произошедшее за последние 20 лет, влияет на сроки сбора, а также на ареалы грибов. Также иногда встречаются более редкие виды на пределе своего ареала.

Найти хорошее место для грибов не всегда легко. Действительно, для роста грибов необходимы адекватные и существенные условия, которые можно разделить на три категории:

• Погодные условия: влажность, температура, воздействие ветра или солнца, в течение определенных периодов времени, иногда очень коротких.

• Почвенные условия: тип субстрата (глинистая почва, суглинок, песок, известняк), кислотность или щелочность почвы, тип гумуса и т. Д.

• Биотические условия: то есть связанные с присутствием других видов, такие как животные, растения (для микоризных грибов) или другие грибы.

Нет смысла спрашивать сборщиков, которых вы встретите в лесу, с их корзиной, полной грибов, за их хорошее грибное место. Хорошее грибное место никогда не раскрывается и остается по большей части семейной тайной!

Чтобы найти хорошее грибное место, знайте, как приспособить место разведки к текущему сезону:

• Весной, в начале сезона грибов, мы встретим очень мало видов в густых лесах.Лучше найти в лесу, особенно под тополями и соснами в песчаной местности. Особенно мы встречаемся с сапрофитами (то есть растущими на деревьях и мертвых листьях. Таким образом, они активно участвуют в образовании гумуса).

• Летом лиственные леса, в которых преобладают дубы и буки, являются отличным местом для сбора урожая. Он будет включать множество видов микориз (то есть связь между симбиотическими грибами и корнями деревьев — см. Сообщение в нашем блоге о мицелии).

• Осенью грибы можно будет найти повсюду и в больших количествах, даже в густых лесах, чем на открытых участках (опушках, лугах и т. Д.), Но особенно под хвойными деревьями. В это время года вы встретите в основном сапрофиты (грибы, вызывающие распад памяти из растительных остатков).

Если вы только начинаете собирать грибы, правильный метод:

• Наличие плохих грибов (несъедобных) является обнадеживающим признаком того, что температура и влажность хорошие, по крайней мере, для развития грибов.

• Измените место, если ничего не нашли, не проводите три часа в одном месте, если вы не видели грибов.

• Попробуйте разные среды обитания: под твердой древесиной, под хвойной древесиной, как под смешанным лесом, на лугу рядом с лесом и т. Д.

• Если место кажется довольно подходящим для развития грибов, но вы ничего не нашли, вернитесь на следующей неделе, потому что иногда интуиция оправдывает себя!

• Если вы нашли хороший гриб, но он, кажется, не размножается, не торопитесь и осторожно пройдитесь немного, наклонитесь и уйдите оттуда по спирали.Это платный процесс, когда, например, звучат трубы.

• Не сомневайтесь, погрузитесь в небольшую рощу, иногда удивляйтесь тому, что там есть. Действительно, большинство людей ходят между деревьями и не занимаются более сложными частями, что неверно.

• К минусам, если вы это сделаете, остерегайтесь клещей, которые особенно любят такие места, и проверяйте себя вечером, когда вы вернетесь домой (пожалуйста, купите штопор для клещей в аптеке — см. Нашу статью в блоге о клещах и болезнь Лайма).

• Последний совет, который я лично использую, при условии, что под навесом не слишком темно: я ношу свои ледяные очки, а поляризационные очки выделяют контрастные цвета в подлеске, это позволяет мне различать грибы на расстоянии в десятки метров вокруг в том числе белые.

И как уже отмечалось выше, избегайте загрязненных или обогащенных нитратами мест. В таких условиях они часто становятся неперевариваемыми, а грибы могут вызвать серьезное заболевание.

Что касается правил сбора грибов, см. Ниже выдержки из нового Лесного кодекса Франции и Уголовного кодекса.

КНИГА I: ПОЛОЖЕНИЯ, ОБЩИЕ ДЛЯ ВСЕХ ДРЕВЕСИЙ И ЛЕСОВ

РАЗДЕЛ VI: УГОЛОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Глава III: Правонарушения, общие для всех лесов и лесов

Раздел 4: Правонарушения, совершенные в другом лесу

Статья R163-5

Установлено Постановлением № 2012-836 от 29 июня 2012 г. — ст. (V)

Сбор без разрешения собственника земли объемом менее 10 литров грибов, фруктов и семян в лесу и в лесу влечет наложение штрафа за правонарушения 4-й степени.Однако в лесах и лесах с лесным режимом, если нет иных правил, разрешение считается допустимым, если объем изъятия не превышает 5 литров.

Очевидно, что закон разрешает использование государственных лесов и общинных лесов, находящихся в лесном режиме, в разумном объеме 5 л в день на человека. Таким образом, в духе текста закон разрешает семейные собрания, как традиционные, так и наследственные.

Статья Л163-11

Создана Постановлением № 2012-92 от 26 января 2012 г. — ст.(V)

Тот факт, что без разрешения владельца земли, сбор трюфелей, любого количества или объема более 10 литров других грибов, фруктов или семян леса и леса, наказывается в соответствии с 311-3,311- 4 311–13 311–14 статей и 311–16 Уголовного кодекса.

Статья 311-3 Уголовного кодекса

Кража наказывается лишением свободы на срок до трех лет и штрафом в размере 45 000 евро.

Помимо Гражданского кодекса, статья 547 дополнительно гласит: «Природные и промышленные плоды земли принадлежат собственнику. по праву присоединения.»Это означает, что владелец не совершает определенных действий, таких как прикрепление панели к своим грибам. Сбор грибов представляет собой кражу в соответствии с уголовным кодексом, даже если владелец не закрыл свою землю или не запретил доступ с плакаты с маршрутами. Из этого отсутствия какой-либо толерантности к подвозу можно сделать вывод. Принятие того, что было украдено, сокрытие также преследуется по закону.

Что касается коммунальных лесов и частных лесов, то в обоих случаях это частный лес. Первый является частным лесом под ответственностью мэра.Что касается частной собственности, у коллекционера должно быть разрешение владельцев, иначе вы увидите, что вас вообще обвинят в краже. Известны случаи судимости за кражи, особенно при интенсивных сборах, даже на трюфелях.

Что касается лесных регионов, департаментов, муниципалитетов и других секторов, вы должны знать, что грибы являются побочным продуктом лесов, регулируемых Лесным кодексом. «Продажа других вторичных продуктов, кроме вырубленных деревьев, разрешена Национальным советом лесного хозяйства, который регулирует их метод добычи и условия их удаления.Цена устанавливается Городским советом для местных и секционных лесов, и Национальным управлением лесного хозяйства — по предложению директоров — для других негосударственных лесов с лесным режимом ».

Ограничьте посевы за вас, зная, что даже с лицензию на заготовку, ряд местных департаментов ограничивают сбор урожая (в литрах или килограммах). Поэтому настоятельно рекомендуется проконсультироваться с мэрией и природоохранными агентствами или местным агентством ONF.

Грибы защищены законом в соответствии со статьей L.411-1 Экологического кодекса о сохранении биологических ресурсов. В этой статье устанавливаются определенные запреты:

«I. — Если конкретный научный интерес или требования сохранения природного наследия оправдывают сохранение геологических памятников, естественных мест обитания, некультивируемых или неместных видов растений и их местообитаний, следующее запрещены: «

» … 2. Уничтожение, обрезка, увечье, выкорчевывание, сбор или удаление растений (включая грибы) этих видов, их плодовых тел или любой другой формы, принятой этими видами в течение их жизненного цикла. , их транспортировка, торговля, использование, предложение на продажу, продажа или покупка, владение образцами, взятыми из дикой природы «

» 3.Уничтожение, изменение или деградация этих естественных местообитаний мест обитания этих видов

Статья L411-2 того же кодекса дополняет предыдущий: «Постановление Государственного совета определяет условия, при которых устанавливается фиксированная продолжительность и условия выполнения запреты … »

Список таких грибов прекращен постановлением Госсовета, вывешен в префектурах и ратушах. Этот запрет на получение может:

— быть постоянным или временным,

— охватывать всю территорию или ее часть,

— подлежать разрешению.

Регламент префектуры не носит систематического характера, но сбор грибов может регулироваться указом. Поэтому необходимо узнать в мэрии места сбора или префектуры, существует ли такой приказ.

Префект действительно может сделать заказ в соответствии со статьями R. 412-8 и 412-9 Экологического кодекса, дополненными указом от 13 октября 1989 г., список грибов, сбор и утилизация которых бесплатно или дорого запрещены или разрешены. при определенных условиях на всей или части территории и на определенные периоды.

На практике приказ префекта устанавливает для одного или нескольких видов:

— Соответствующая территория,

— Период применения постановления или запрета (время и даты)

— Условия осуществления сбора или сбор или утилизация,

— Качество получателей разрешения,

— Максимальное количество для сбора (оно варьируется от 2 литров до 10 литров в день на человека в зависимости от региона и типа грибов или корзина на человека в день ).

Эти приказы префектур выставляются в каждом из соответствующих муниципалитетов и публикуются как минимум в двух региональных газетах и ​​в сборнике административных актов. Если есть такая префектура, то она распространяется на всех, включая владельца земли.

Продажа лесных грибов на рынках является национальным и европейским общими правилами и, по сути, децентрализованными специальными правилами. Помимо нескольких видов, регулируемых на национальном уровне, мэры и префекты могут свободно определять виды, разрешенные для продажи, и меры контроля на местном уровне.

Чтобы не заблудиться в лесу или в горах во время сбора грибов, возьмите GPS или хотя бы мобильный телефон. По возможности, будет как минимум двое: хорошая компания, поездка более дружелюбная и, прежде всего, безопасная. Помимо обычных аксессуаров (корзины, нож, руководство по выбору), носите хорошую походную обувь или ботинки и защитную одежду (не забудьте дождевик, особенно осенью). Вы можете, например, надеть штаны на носки. Вы должны тщательно проверять себя во время и после прогулок или лесохозяйственных работ, чтобы контролировать укусы насекомых (см. Сообщение в нашем блоге о клещах и болезни Лайма).

Мы сообщаем вам о новом веб-сайте с сотнями изображений грибов, которые помогут туристам и познакомят их с различными видами: http://www.champiweb.com

Вот наши рекомендации для справочников по идентификации грибов на французском языке:

— Незаменимый путеводитель по шампиньонам (Belin — 15 €) — незаменимый путеводитель для грибника: карманный размер, с пластиковой крышкой (что очень удобно в полевых условиях).

— Les шампиньоны в природе (Delachaux et Niestlé — 29 40 €) — грибы в природе: все грибы наших регионов, сфотографированные со всех сторон.

И, наконец, библиографические ссылки от выдающихся французских микологов:

— Champignons de France et d’Europe Occidentale (Marcel BON — Flammarion — 23 50 €) — грибы Франции и Западной Европы

— Champignons de France et d ‘ Европа (Régis COURTECUISSE et Bernard DUHEM — Delachaux et Niestlé — 35 € 40) — грибы Франции и Европы

— Le guide des champignons France et Europe (Guillaume EYSSARTIER et Pierre ROUX — Belin — 36 €) — Путеводитель по грибам Франция и Европа

Если вы неравнодушны к творчеству грибов в их естественной среде обитания, мы рекомендуем прекрасные книги Бенуа ПЕЙРЕ.Фотограф и писатель, он живет за счет выращивания грибов. Энтузиаст-микофил (= любитель грибов) с детства, он выслеживает и с любопытством хрустит странным миром подлеска маленьких существ.

Неудовлетворенный уровнем качества изображений, воспроизводимых в книгах крупных издательств, он решил издать свои лучшие книги сам. Каждая из картин, воспроизведенных в его книгах, обработана выбранным лаком, что делает каждую из них шедевром. Мы никогда раньше не видели такого уровня качества рендеринга изображений: чувствуешь себя как будто в руках альбом очень качественных фотоизображений, а не книга.Мы без колебаний можем сказать, что книги Benoît PEYRE сами по себе являются произведениями искусства. Откройте для себя его последние книги:

— Король белых грибов (38 €)

— Секреты сбора грибов (29 €)

— Грибы, правда от лжи (19 80 евро)

В Вильфранш-де-Конфлан, «Бутик дю Шампиньон» предлагает микологическое шоу со свежими грибами, собранными в окрестных лесах, которые обновляются каждый день, на эспланаде перед магазином: грибы описываются как съедобные или токсичные, и вы можете принести свою коллекцию, чтобы идентифицировать бесплатно.Дельфин ЖУЛЬЕН, миколог, вице-президент Микологического общества Андре Маршан Перпиньян с удовольствием и страстью проинформирует вас.

Грибной бутик в Эгисхайме направит вас к деревенскому фармацевту Бернарду БЕТЦу, который является опытным микологом, или к Микологическому обществу Верхнего Рейна (HRMS), которое организует каждый понедельник вечером сентября и октября, кроме праздников, собрание решимости с 20:00 до 22:00 в Espace 110 в Illzach (F-68110), 1 Avenue des Rives del’Ill.

Микологическое общество Верхнего Рейна предлагает естественные и микологические экскурсии, конференции, введение в микроскопию и ежегодную выставку каждое первое воскресенье октября в многоцелевом зале Кембса (F-68680).

Следующая ежегодная микологическая выставка будет проходить в воскресенье, 4 октября 2020 г., в Кембсе, с 9 до 18 часов без перерыва. Это крупнейшая выставка грибов департамента Верхний Рейн, 19-я подряд выставка в Кембсе. В предыдущие годы было представлено от 300 до 500 видов свежих грибов в зависимости от погодных условий.

Будет установлена ​​сравнительная таблица съедобных и ядовитых, а также будут установлены киоски, торгующие «Вокруг грибов: свежие грибы, трюфели, La Boutique du Champignon d’Eguisheim, мед и т. Д.

Дополнит красивую презентацию ягодных растений. выставка, а также несколько цветочных композиций на тему грибов.

Наконец, посетителям также будет предложено питание с грибными корками, лесными пирогами, пирожными, кофе и напитками.

Скачать плакат ежегодной микологической выставки — KEMBS 2019

Скачать пресс-релиз (на французском языке) — L’Alsace — 4 октября 2016 г .: Оценка микологической выставки Kembs

Скачать пресс-релиз (французский) — ДНК — 5 октября 2016 г .: Оценка микологической выставки Kembs

Во время сессий по лесам в области обсуждаются знания грибов (съедобные, токсикология, экология и т. д.)) и их место в нашей экосистеме.

Публикуется годовой отчет, охватывающий все аспекты микологии: от простого сбора грибов до рационального сбора, а также с дополнительными научными исследованиями (статьи можно найти в разделе «Бюллетени» веб-сайта компании: http: // www. societe-mycologique-du-haut-rhin.org/).

Конференции и встречи проводятся в местной ассоциации по адресу Espace 110 Illzach, где вы также найдете библиотеку с множеством книг и книг по микологии. Дискуссионный форум в Интернете предназначен для участников.

Вне периода принятия решений собрания общества проходят каждый первый понедельник месяца с ноября по июнь с 20:00 до 22:00 (кроме школьных каникул) в его штаб-квартире: Espace 110-1 Avenue des Rives de l’Ill — F-68110 ИЛЛЗАЧ.

Членская карта выдается за годовой членский взнос для семьи в размере 18 евро или 20 евро плюс бюллетень FME (Восточная микологическая федерация): она дает право на вечеринки, ежегодную выставку и получение ежегодного бюллетеня.

Контактные лица: президент Жан-Люк МЮЛЛЕР , вице-президент Мишель РИЧАРД и секретарь Николь МЕЙЕР .

И мы рекомендуем следующие выставки грибов наших ближайших немецких соседей:

— День грибов в Хорнберге / Шварцвальд (скачать буклет — 0,7 МО),

— Выставку грибов в Штуттгарте (скачать буклет — 3 , 3 мес).

Какие методы используются для приготовления свежих грибов? Во-первых, некоторые виды, такие как клаверы из твердой плоти, армиллярные и некоторые молочные шапочки, следует вымыть (то есть опустить в слабосоленую кипящую воду) перед приготовлением.Тем более, что всегда желательно бланшировать грибы тем, у кого чувствительный желудок. Как правило, грибы никогда не следует переваривать, чтобы они оставались мягкими и сохраняли максимальный вкус.

Затем некоторые виды нужно готовить на высокой температуре в течение некоторого времени, чтобы удалить некоторые токсичные лабильные молекулы. В этом случае воду с растениями (то есть воду, выделяемую грибами во время приготовления) следует утилизировать и не использовать повторно. Это особенно верно для некоторых видов мухомора (Amanita rubescens, Amanita gemmata), некоторых грибов (Boletus luridus, Boletus erythropus) Gyromitres и некоторых видов Helvelles.Очевидно, мы будем готовить такие грибы в отдельной емкости.

Наконец, обратите внимание, что грибы готовятся по-разному, и для одного и того же гриба время приготовления лапки и шляпки может отличаться. Поэтому следует всегда придерживаться одной и той же логики последовательного добавления грибов во время приготовления, чтобы все грибы достигли оптимального состояния готовки одновременно. При необходимости воду для растений можно восстановить во время нагревания или использовать для приготовления других ингредиентов.

Также смотрите статью в нашем блоге о сушке грибов.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ РАЗЛИЧНЫЕ ПОСТЫ В БЛОГЕ:

— О Eguisheim,

— Eguisheim Mushroom Festival,

— Мицелий

—

— Сбор грибов ,

— Отравление грибами,

— Самое большое живое существо на Земле — гриб,

— Клещи и болезнь Лайма,

— Грибная радиоактивность.

Откройте для себя наши грибные продукты:

— Грибные порошки,

— Сушеные грибы,

— Маринованные грибы,

— Грибы в рассоле,

— Трюфели в рассоле,

полуфабрикаты (соль, масла, уксус, горчица, масло, основа для соуса, кремы, спреды, песто, мед, ликер),

— Быстрые приготовления (супы, соусы, макаронные изделия, рис, пикантные пирожные, мясные террины),

— Корзины для гурманов (идеи для подарков).

И позвольте себе удивиться нашей подборке красивых предметов:

— Ножи для грибов,

— Книги (идентификация грибов, приготовление грибов, красивые картинки с грибами),

— Мягкие игрушки в виде грибов,

— Резные деревянные грибы ,

— Юмористические фигурки керамические грибочки (влюбленные грибы).

Как собирать и готовить лесные грибы

Многие меню предложат гриб — это гриб — пицца с грибами, кесадилья с грибами, грибы в омлете.Но существует бесконечное количество разновидностей этих маленьких парней, и те, которые вы выбираете и едите, могут варьироваться от целебных до супервкусных и совершенно опасных.

«Есть много разных видов грибов, от кулинарных до лекарственных. Сбор грибов стал растущим хобби, поскольку он не требует никаких денег; все, что вам нужно, — это корзина и хороший глаз», — говорит Сандра Картер, магистр здравоохранения, доктор философии. ., основатель Mushroom Matrix. «В дикой природе растет так много грибов, которые представляют собой огромное сокровище, которое можно исследовать и находить при ковке грибов.Грибы обладают невероятными преимуществами, которые помогают поддерживать здоровую иммунную систему. «Хотя многие лекарственные грибы, которые вы найдете в дикой природе, не могут считаться кулинарными из-за их грубого или древесного внешнего вида, их необычно наблюдать в дикой природе», — говорит Картер.

«Есть тысячи различных видов грибов и около 200 видов, имеющих лекарственную ценность», — говорит Картер. «При ковке грибов нужно следить за тем, какие из них вы едите.Хотя есть много съедобных грибов, есть также грибы, которые, как было доказано, ядовиты и даже смертельны при употреблении в пищу », — говорит Картер. Многие книги посвящены тому, чтобы помочь вам узнать, какие грибы какие в дикой природе, глядя на их форму и запах. и где они выращиваются.

В поисках грибов
«Грибы начинают расти в октябре или ноябре на побережье Мендосино. Первые грибы — это порцини, также называемые болетами, за которыми сразу же следуют лисички, майтаке или лесная курица и леденцы (которые мы используем в десертах) », — говорит Джефф Стэнфорд, владелец ресторана The Ravens в Stanford Inn by the Sea.«Сезон продолжается за счет черных труб, зимних лисичек, ежей и множества других грибов — в округе Мендосино насчитывается около 3000 видов!» говорит Стэнфорд.

По словам Стэнфорда, собирая пищу, лучше всего идти после первого дождя, когда грибы набухают. Последующие дожди часто перенасыщают некоторые грибы, такие как золотые лисички, которых много даже во дворах Северного побережья.

Выбор грибов
«Вместо того, чтобы собирать грибы, срезайте их вплотную к земле, стараясь не трогать землю и тупик.«Грибы должны быть твердыми, не липкими и не мокрыми», — говорит Стэнфорд. Когда вы вернетесь к своей находке на кухню, используйте чистую щетку, чтобы удалить весь попавший на них мусор. Лучше не мыть их ». Мы рекомендуем люди носят корзину с тряпкой для посуды (для защиты грибов от поверхности корзины) и не кладут в корзину слишком много грибов одновременно. «Грибы хрупкие, и люди часто забывают», — говорит Стэнфорд.

Спелость
«При поиске идеальных белых грибов или королевских грибов повара предпочитают собирать грибы меньшего размера, поскольку в более крупных обычно больше насекомых.Когда вы держите его в руке, вы хотите, чтобы он был сухим и твердым на ощупь », — говорит шеф-повар Эндрю Купер из Four Seasons Resort Rancho Encantado Santa Fe, который собирает белые грибы в Санта-Фе как для работы, так и для удовольствия». Если гриб влажный или слизистый, это означает, что прошел слишком много дождя, и его могут заразить личинки или черви. Переверните гриб вверх дном, чтобы осмотреть под крышкой, нет ли там червоточин », — говорит Купер.

Очистка
Не чистите грибы, пока не будете готовы готовить с ними.«Натуральная грязь помогает им сохранять устойчивость перед употреблением. Затем убедитесь, что гриб, который вы собираете, не имеет дырок. Ищите похожие черты в покупных версиях», — говорит Стэнфорд. С грибами в магазинах, как правило, плохо обращаются из-за упаковки и т. Д., Поэтому важно собирать грибы по отдельности, а не складывать большую горсть в сумку. Обратите особое внимание на засохшие или поврежденные грибы.

Еда
Никогда не ешьте грибы сырыми. «Стенки их клеток сделаны из хитина, который нужно варить.Хитин плохо усваивается человеком, и если он не расщепляется под воздействием тепла, мы не сможем получить питательную ценность гриба. Кроме того, нагрев разрушает другие внутренние соединения, которые в высоких дозах являются канцерогенными », — говорит Стэнфорд.

Гриб состоит в основном из воды, и часть аромата присутствует в этой воде, поэтому свежие предпочтительнее сушеных, если это возможно.

Pairing Foods
«Белые грибы» настолько универсальны, что их можно использовать практически в любом приготовлении пищи.Вы можете нарезать их сырыми и положить в салаты, обжарить с небольшим количеством масла и чеснока, сделать пюре в супы, пасты, соусы, грибной болоньезе, рагу, овощные пюре, рядом со стейками и т. Д. «, — говорит Купер, которому тоже нравится сушить. гриб, чтобы использовать его в межсезонье ». Обезвоживание этого гриба концентрирует аромат, поэтому в более холодные месяцы вы можете восстановить его в супах, подливках, тушеных блюдах, бефстрогановах и снова оживить этот интенсивный вкус. Сушить белых грибов очень просто: свяжите их и повесьте высоко к потолку, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.Через пару дней гриб будет высушен и готов к хранению на зиму ».

Рецепт: киноа тальятелли с зеленью свеклы, грибами майтаке, ядрами подсолнечника

«Мы используем грибы майтаке в квиноа тальятелле из-за их копчености. Мне нравится думать об этой пасте как о разновидности вегетарианской карбонары, поскольку она имеет аналогичный вкус. Дымчатый майтаке заменяет бекон, а пармезан и перец горошком делают это отдых.Майтаке здесь просто жареные на сковороде. Важно, чтобы эти грибы приобрели красивый золотисто-коричневый цвет. Если они будут готовить при слишком низкой температуре и в конечном итоге закипят, они могут начать иметь вкус кожи! » говорит шеф-повар Дэвид Стэндридж из кафе Clover в Нью-Йорке.

Состав

• Паста из киноа (см. Ниже)
• 2 пучка свекольной зелени
• 2 стакана грибов майтаке
• ½ стакана семян подсолнечника
• ¼ чашки оливкового масла первого отжима
• 1 зубчик чеснока
• Перец черный свежий треснутый
• Пармезан тертый
• Паста из киноа
• 2 стакана органической цельнозерновой муки
• 1 чашка вареной красной киноа
• 2 ст.Оливковое масло первого холодного отжима
• 4 яйца
• ½ стакана воды

Проезд

1. Смешайте муку и приготовленную (убедитесь, что она остыла) киноа и поместите в большую миску. Сделайте в середине кучи углубление, достаточно большое, чтобы в него поместились яйца и масло.
2. Добавьте яйца и эвоо и перемешайте деревянной ложкой, медленно смешивая муку с яичной смесью. Когда все смешано, добавьте воды, чтобы тесто получилось плотным.
3. Взбивать вручную или в миксере с крючком для теста в течение 15 минут.Дайте отдохнуть на ночь. Раскатайте макароны на макаронной машине до желаемой толщины и нарежьте полосками ½ дюйма. Бронировать. Зелень свеклы промыть и нарезать полосками. Нарезать грибы майтаке кусочками размером с кусочек. Выложить ядра подсолнечника на противень и поджарить в духовке при температуре 350F до золотисто-коричневого цвета. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения.
4. В сотейнике, достаточно большом, чтобы вместить все нагретые ингредиенты, стакана оливкового масла.
5. Немного обжарьте 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам, а затем удалите. Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета.Варить макароны в кипящей воде 3 минуты или до всплытия.
6. Добавьте высушенные макароны в кастрюлю с грибами и перемешайте с зеленью свеклы.
7. Выложите все в сервировочную миску и посыпьте тертым пармезаном, обжаренными семечками и свежемолотым черным перцем.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Почему Франция может быть лучшим местом для сбора грибов

Франция — одна из лучших стран для сбора грибов | © Люси Хосова / Unsplash

После сбора урожая и наступления осени во Франции официально наступает сезон грибов.У этого чрезвычайно популярного времяпрепровождения есть строгие правила, но это может быть прекрасным способом попытаться добыть себе еду. Вот что вам нужно знать и помнить при охоте за грибами.

Во Франции существует более 3000 различных сортов грибов, и сбор грибов широко практикуется как семьями, так и отдельными людьми. Приятно иметь возможность самому добыть себе еду, а затем приготовить замечательную еду. Самый ценимый гриб — это трюфель, который можно продать за огромные деньги и обычно отправляют в лучшие французские рестораны, как только его собирают.

Французские грибы | © Thomas Bresson / WikCommons

Из 3000 разновидностей съедобны лишь несколько видов, и вам нужно знать, от чего следует держаться подальше. Некоторые из них могут быть горькими, некоторые вызывают тошноту, а в худшем случае — отравить. Если вы не можете его идентифицировать, не ешьте . Местные фармацевты могут бесплатно помочь вам найти съедобные грибы, если вы возьмете их после сбора. Одни из самых любимых — девчушки, лисички, белые грибы, боле, мориллы и, конечно же, трюфель.Ознакомьтесь с онлайн-ссылкой здесь. Также желательно убедиться, что вы всегда собираете целый гриб (чтобы его можно было правильно идентифицировать), никогда не собирайте его на промышленных площадках (где он мог контактировать с загрязнителями) и всегда фотографируйте перед приготовлением (чтобы если что-то пойдет не так, люди могут идентифицировать это в больнице, если вы заболеете!). Если у вас есть сомнения по поводу какого-либо гриба, даже не кладите его в корзину, так как он может заразить все остальные. Во Франции есть центры по борьбе с отравлениями, в которые можно обратиться в случае возникновения проблем.

Лесной гриб | © Милада Вигерова / Unsplash

Есть особые правительственные постановления относительно сбора грибов. Вы должны носить свои грибы в плетеной корзине (полиэтиленовые пакеты ферментируют и повреждают грибы), их нужно собирать только тогда, когда они имеют определенный размер, и их можно только разрезать специальным ножом с изогнутым лезвием. Более того, вы всегда должны оставлять часть грибов позади (срезать их так, чтобы стебель и споры оставались в земле), чтобы они могли вырасти снова в следующем году (если вы найдете трюфели, вы должны положить часть их обратно в основание по той же причине).Вы также должны убедиться, что вы не находитесь в частной собственности, что явно запрещено. Если вы говорите по-французски, ознакомьтесь с правилами правительства здесь. Вы можете собирать грибы на любой общественной земле, а если вы не уверены, обратитесь в местную мэрию (ратуша).

Большинство людей чистят их тканью — главное не допускать попадания слишком большого количества влаги в грибы перед приготовлением. Если вы все-таки помоете их, дайте им высохнуть в течение нескольких часов, прежде чем добавлять их в ваши любимые рецепты ризотто, соуса или супа (это придает ореховый привкус).Перед приготовлением удалите поры из-под шляпки грибов, и вы получите лучший результат, если будете готовить их небольшими партиями с меньшим количеством влаги.

Сбор грибов во Франции пользуется огромной популярностью | © Роберто Ариас / Unsplash

Грибы сезонные, и во Франции они, скорее всего, появятся с середины августа до середины сентября. Лучшая погода для сбора грибов — после дождя, после которого следует солнечный свет (так как свежие грибы могли бы вырасти за ночь). Сбор грибов может стать очень конкурентоспособным, поэтому обычно никто не разглашает хорошие места! За трюфелями обязательно стоит отправиться на юго-запад Франции.Чтобы найти все остальные грибы, исследуйте общественные леса. Хорошим показателем того, есть ли внутри гнездо грибов, будет количество машин, припаркованных на опушке леса; вы можете обнаружить, что другие попали туда раньше вас!

Арктисет Аромит ры

В Финляндии права каждого человека позволяют любому свободно собирать грибы или ягоды, даже на частной земле

Грибы можно собирать без разрешения на частной территории, если это не причиняет беспокойства или ущерба землевладельцу.А вот грибы на частных подворьях собирать нельзя.

Следует избегать охоты за грибами в сырую погоду, так как влажные грибы быстро портятся. Лучшая емкость для сбора грибов — это вместительная корзина, которая пропускает много воздуха, сохраняя грибы целыми и сухими. Пластиковый пакет или ведро не подходят. Грибы будут хорошо храниться и будут вкусными, если будут собраны молодыми и в отличном состоянии. В идеале в одну емкость следует помещать только один вид грибов. Едкие молочные шляпки следует хранить отдельно от мягких грибов, которые можно готовить в чистом виде.

Грибы собирают, осторожно поворачивая стебель, чтобы отделить их от земли, сохраняя целостность всего гриба и позволяя идентифицировать его по особенностям стебля. Предварительную очистку можно проводить сразу после сбора. Приставшую почву удаляют путем срезания основы или отслаивания пораженного слоя. При необходимости гриб разрезают и, например, удаляют слизистую кутикулу скользкой шляпки. Щеточка на грибном ноже пригодится для очистки шляпки от мусора.

Грибы не хранятся долго, если их собрать. Поэтому их следует предварительно обработать или приготовить к употреблению в тот же день, если это возможно. Чернильные колпачки с тонкой мякотью не хранятся в течение ночи даже в холодильнике, в то время как лисички, ежи и полипы овец, например, можно легко хранить всю ночь в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Золотые правила для грибников:

• Грибы собирайте целиком, осторожно скручивая и отрывая от земли.