Как выглядят грибы трюфеля: где растет, когда собирать, виды, фото

Содержание

где растет, когда собирать, виды, фото

Латинское название:Tuber
Английское название:Уточняется
Домен:Эукариоты
Царство:Грибы
Отдел:Аскомицеты
Класс:Пецицомицеты
Порядок:Пецицевые
Семейство:Трюфелевые
Род:Трюфель
СъедобностьСъедобный гриб

Общая информация о грибе

Общая информация о трюфелях фото

Общая информация о трюфелях фото

Трюфели принадлежат к роду трюфель семейства трюфелевые (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.

Характеристики гриба трюфель

— Реклама —

Характеристики гриба трюфель фото

Характеристики гриба трюфель фото

Плодовое тело трюфеля располагается под землёй, у него округлая или клубневидная форма и мясистая или хрящеватая консистенция. Размер изменчив, от величины лесного ореха до картофельного клубня. Сверху у плодового тела расположен кожистый слой, гладкий, растрескивающийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела обладает мраморным рисунком, в котором чередуются светлые и тёмные прожилки.

Где растет трюфель

Где растет трюфель фото

Где растет трюфель фото

 

— Реклама —

Трюфели произрастают в лиственных лесах, под определенными для каждого вида деревьями. Например, трюфель чёрный и трюфель летний растут под дубами, буками, грабами, лещиной, трюфель пьемонтский встречается рядом с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной, боярышником.

Когда появляется трюфель

Когда появляется трюфель фото

Когда появляется трюфель фото

Трюфели собирают осенью или ранней весной. С этой целью часто используют специально обученных собак или свиней.

Съедобность трюфеля

Съедобность трюфеля фото

Съедобность трюфеля фото

— Реклама —

Настоящие трюфели – съедобные грибы. Самые ценные виды – это трюфель перигорский, пьемонтский и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком прожаренных семечек или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После вымачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в блюда в сыром виде в самом конце их приготовления для того, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Виды гриба трюфель

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Трюфель летний (Tuber aestivum) фото

Трюфель летний (Tuber aestivum) фото

Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.

Трюфель зимний (Tuber brumale)

Трюфель зимний (Tuber brumale) фото

Трюфель зимний (Tuber brumale) фото

Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.

Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Трюфель итальянский (Tuber magnatum) фото

Трюфель итальянский (Tuber magnatum) фото

Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.

Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum) фото

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum) фото

Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.

Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.

Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель

Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)

Олений трюфель (Elaphomyces granulatus) фото

Олений трюфель (Elaphomyces granulatus) фото

 

Несъедобный для человека гриб.

Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, жёлто-коричневого цвета. Запах острый, землистый, похож на запах картофеля. Поверхность мелкобугорчатая.

Встречается в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и на Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буками и дубами, во все времена года, массово в конце лета и осенью.

Выращивание трюфеля в домашних условиях

Выращивание трюфеля в домашних условиях фото

Выращивание трюфеля в домашних условиях фото

В качестве субстрата для выращивания трюфеля используют проростки дуба или лещины обыкновенной. Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы прижился мицелий. После этого проростки высаживают в питомник.

Почва для выращивания трюфелей должна иметь рН 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Она не должна содержать камней, сорняков и не должна быть заражена другими видами грибов. Перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Перед высадкой грунт не удобряют. Окружающая среда должна быть сухая, со средней температурой 16,5-22°С.

Высаживают проростки весной. На один гектар не более 500 деревьев. В ямку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают водой. Глубина высадки составляет 75 см. Возле каждого саженца укладывают верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.

Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Выкапывают их небольшими лопатками. Показателем наличия урожая трюфелей являются так называемые трюфелевые мухи.

Калорийность трюфеля

Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:

  • Белки:…………………….3 г (12 ккал)
  • Жиры:…………………….0.5 г (5 ккал)
  • Углеводы:………………….2 г (8 ккал)

Интересные факты о грибе

Интересные факты о трюфеле фото

Интересные факты о трюфеле фото

  • Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
  • Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
  • Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
  • В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.

какие бывают их виды и как они выглядят

Ценность трюфелей – в их необычном вкусе и аромате, из-за которого эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут самостоятельно найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать – читайте в сегодняшней статье.

Какие есть виды трюфельных грибов

Трюфель есть подземным грибом, который растет среди древесных корней и является растением-паразитом, но он не вредит дереву и берет из них только то, что ему нужно для жизни (рисунок 1). Мировую славу они заслужили за свои непревзойдённые вкусовые качества и редкость продукта.

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупный картофель и весом более одного килограмма. Внешне он также имеет сходство с картофелем.

Перидий (внешний слой) может быть с гладкой поверхностью или изрезанный большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном разрезе наблюдается ярко выраженная мраморная структура.

Как выглядят грибы трюфелиРисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутренних и наружных «венок», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренних и внешних «венах» располагаются споровые сумки, имеющие самые разнообразные формы. Видовая принадлежность влияет на цвет мякоти, которая может быть белая, черная, серая или шоколадная.

Виды

К семействам трюфелей входит более сотни представителей этих знаменитых грибов, которых классифицируют относительно биологическо-географической группы и с точки гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самыми известными сортами являются:

  1. Черный летний (русский). Данная разновидность может достичь в диаметре до 10 см и веса в 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму от белого до желто- или серо-коричневого оттенка. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых рыхловатая. Представители вида имеют сладковатый ореховый вкус со слегка заметным запахом водорослей. Встретить данный вид можно в таких регионах: Закавказье, Крыму, на европейской части России и в Европе. Его можно обнаружить под дубом, лещиной и сосной. Плодоношение начинается в июне и длится по начала октября.
  2. Черный осенний бургундский имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но в размере он не более 8 см. В период зрелости мякоть окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе можно распознать аромат какао, хотя у бургундских экземпляров присутствует горьковатый привкус.
  3. Черный зимний наделен неправильной шаровидной или шарообразной формой. Размеры плодовых тел могут 8-20 см и весом до 1,5 кг. Поверхность покрыта красно-фиолетовым оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. Обладают очень приятным мускусным ароматом и их можно найти на влажных почвах под липой или лещиной. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
  4. Черный перигорский (французский) имеет неправильную или немного округлую форму. Внешний перидий покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют свой окрас с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов этот считается самым ценным, поскольку он имеет приятный вкус и сильный аромат.
  5. Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной клубневидной формой плодовых тел и в поперечном разрезе могут достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с весом плодов до 300 грамм, но иногда встретить плоды с массой до 1 кг. Перидий может быть желтовато-красным или бурого цвета. Мякоть плодов кремового или белого оттенка, но можно встретить экземпляры с легким красным оттенком. Сорт тличается от своих сородичей приятными вкусовыми качествами и ароматом, напоминающим чесночный и сырный запахи. Данный вид растет исключительно на севере Италии.

Виды трюфельных грибов с фото и описаниемРисунок 2. Самые популярные виды грибов: 1 — черный летний, 2 — черный осенний (бургундский), 3 — черный зимний, 4 — черный перигорский, 5 — белый итальянский

Мы привели фото и описание только основных видов (рисунок 2), хотя на самом деле их гораздо больше, и практически все они представляют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. В них может быть от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящеватую и мясистую мякоть.

Ареал местонахождений семейств очень обширный и их можно встретить в таких регионах: Европе, Азии, США и Северной Африке (рисунок 3).

Относительно обширного распространения можно выделить такие особенности:

  • Мицелий пьемонтского сорта может образовать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
  • Перигорский можно найти в рощах из буковых, дубовых или грабовых деревьев. В основном его находят в Испании, Швейцарии и южной части Франции.
  • Черный летний хорошо растет в смешанных или лиственных лесах, а также в известковых грунтах.

Где растут трюфелиРисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Встретить данный вид можно в Центральной Европе, Черноморском побережье Кавказа, странах Скандинавии и Украине. Однако были зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных районах средней Азии.

Особенности

В химическом составе не присутствует ярко выраженных особенностей. Известность этого гриба основывается на его ароматических свойствах, которые по предположению могут стать причиной пробуждения некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они являются самыми редкими и дорогими, поскольку спрос на них гораздо выше предложений. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рисунок 4). Внешне форма плодовых тел может быть клубневидной или округлой с размером 2-10 см. Перидий имеет темную цветовую гамму от синевато-черного до буро-черного оттенка. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но существуют виды с гладким перидием.

Как выглядят трюфелиРисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого плотная. В самом начале роста мякоть будет белого оттенка и по мере взросления экземпляра будет приобретать коричнево-желтый цвет. При разрезе светлые прожилки дают ей мраморный окрас. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат имеет сходство с запахом водорослей.

Как выглядит трюфель и где его искать – расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке стоят очень дорого и цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Столь высокая стоимость этого вида связана с такими факторами:

  • Сложностью выращивания;
  • Сезонной добычей;
  • Высоким уровнем вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Ценность каждой единицы измеряется ее размером: чем крупнее экземпляр, тем дорожеон стоит. Самыми дорогими являются грибы с крупным размером плодового тела (как яблоко), но таких экземпляров вырастает меньше 1% от всего собранного мирового урожая. Экземпляры размером с орех составляют 10% урожая, а размером с виноградину 30%. Остаток процентного соотношения составляют очень маленькие грибы, и стоимость их гораздо меньше. Совсем маленькие применяются в основном для приготовления разнообразных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт невозможно разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (рисунок 5).

Примечание: Сезонный сбор сделал этот сорт настоящим гастрономическим раритетом. Отведать свежих грибов можно только в период сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обставить по цене черную икру, фуа-гра и золото. По этой причине нередко можно встретить специальные аукционы, где можно приобрести самые различные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за один килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самой рекордной стоимостью является 330 тысяч долларов за штуку весом в 1,5 кг. Такой большой экземпляр был продан с аукциона в Гонконге инкогнито. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, которая в себя включает такие моменты:

  • Точный вес экземпляра до грамма;
  • Имя нашедшей его собаки;
  • Указать местоположения дерева, где он был найден.

Белый итальянский трюфель как выглядитРисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за высокой стоимости и редкости, увидеть, как выглядит белый трюфель можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делает его мечтой для любого кулинарного гурмана. Повара во время приготовления никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто можно наблюдать в кулинарных блюдах ситуацию, когда они добавляются с одинаковой пропорцией, как и пряные травы и прочие специи.

Их принято поддавать с минимальной термической обработкой, поскольку она может ослабить деликатный вкус и аромат. Сильной стороной белого является аромат свежего гриба, поэтому очень часто их выкладывают тоненькими ломтиками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель

Черный (перигорский) сорт по аромату очень похож на белый, но его землистые и мускусные ноты слабее, и очень часто дополняются запахом свежих лесных орехов. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время готовки (рисунок 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет на территории Франции. Он имеет второе название Перигорский, поскольку это связано с местом его произрастания.

Черный трюфель фото и описаниеРисунок 6. Черные трюфели: особенности

Отличительной чертой этого вида есть особый красновато-коричнево-черный окрас перидия. Мякоть темного цвета, а запах очень характерный и с приятным вкусом. Данный сорт растет зимой, и собирать его начинают с наступлением января по март.

Как выглядит ложный трюфель

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).

Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству. Например, олений растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.

Как выглядит ложный трюфельРисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный смертельно опасен для здоровья человека. Внешне он имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.

63 фото уникального и достаточно редкого деликатеса

Одним из самых дорогих грибов в мире является трюфель гриб. Это редчайший и вкусный деликатес. Гриб обладает непривычным вкусом.

В переводе с греческого означает земляная шишка. Так как по внешнему виду напоминает небольшую шишку, убедиться можно посмотрев на фото грибов трюфель.

Содержимое статьи:

Описание грибов трюфель

Размер гриба невелик, максимально бывает размером около 10 см. Внешняя поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, которая покрыта бородавками.

Однако, встречаются виды, имеющие ровный и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

  • плотная у молодого плода;
  • рыхлая у зрелого гриба.

 

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат гриба ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует немало разновидностей грибов трюфель. Рассмотрим самые популярные виды:

Летний. Растет на территории России, период созревание приходится на летние месяцы. Размер его бывает 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке. На российской территории растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель является одним из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. По размеру может быть около 12 см.

Американский. Растет он только на побережье Соединенных Штатов Америки, преимущественно в верхнем слое почвы. Поэтому данный вид гриба имеет вкус травы и цветов. По размеру небольшой, достигает 5 см.

Красный. Гиб совсем маленький, не вырастает больше 4 см. Можно встретить в европейских странах. По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба примерно 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако, нередко можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители ходить по грибам, задаются вопросом. Трюфель грибы где растут чаще всего? Как правило, они вырастают небольшими группами до 7 штук, в лесных массивах.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орел, Владимир и во многих областях преимущественно в лиственных и смещенных лесах.

Однако, грибники находили гриб трюфель и в хвойных лесах.

В Республике Крым растет зимний трюфель. Его собирают с ноября по март месяц. Размером он вырастает до 15 см, а весом бывает до килограмма. При добавлении в еду придает блюду мускатный привкус.

Найти трюфель гриб можно под землей около корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

С давних пор доказано, что трюфель можно употреблять в пищу человеку. Из грибов можно приготовим много разнообразных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно заготавливать на зиму. Их консервируют или замораживают.

Гриб трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе встречаются, такие витамины, как В, РР, С. Они увеличивают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, который можно использовать для лечения болезней на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно есть без опасений для здоровья.

Выращивание трюфеля

Во многих странах давно выращивают гриб в искусственно созданных условиях. Так как в естественной среде крайне трудно найти гриб.

Чтобы гриб вырос в домашних условиях, необходимо соблюдение некоторых условий:

  • наличие нужных деревьев;
  • пригодная почва;
  • хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно весьма дорого, и данный процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от тех, что встречаются в природе. А стоимость их практически одинаковая, из-за больших затрат.

Гриб трюфель используется в косметологии. Итальянские косметологи экстракт трюфеля добавляют в маски и крема, которые предназначены для кожи лица и рук.

Так как смогли доказать, что крем на основе гриба трюфеля способствует подтягиванию кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

50 фото, 🥝 виды, внешний вид, полезные свойства и противопоказания

Самый дорогой, самый редкий, самый вкусный – это трюфель, гриб, фото и описание которого вы найдете в этой статье. Гриб трюфель (фото смотрите ниже) растет в земле, выглядит невзрачно, и название свое получил за сходство с клубнем или шишкой. Но называют его и по-другому – «драгоценный черный алмаз кулинарии» – за уникальный вкус и неповторимый аромат.

Виды трюфелей, внешний вид

Гриб трюфель выглядит, как небольшая картошка – такая же округлая или клубневидная форма, небольшой размер. Его наружная оболочка – перидий может быть покрытой трещинами или «бородавками», а может быть гладкой и ровной.

Срез гриба имеет приятный грибной запах и мраморный рисунок – темные и светлые прожилки чередуются и переплетаются, образуя своеобразный узор. Мякоть может быть хрящеватой или мясистой, ее цвет – белый, черный, серый, красноватый и даже шоколадный. Трюфели могут быть самого разного размера – от грецкого ореха до крупной картофелины весом до 1000 г.

Род трюфелей насчитывает около 100 видов грибов, которые отличаются местом произрастания, цветом мякоти и пищевой ценностью: летний или русский черный, пьемонтский, гималайский, перигорский, орегонский и др.

Не все виды трюфелей съедобны. Например, олений трюфель человеку в пищу употреблять нельзя, зато его с удовольствием поглощают грызуны и, конечно же, олени.

Иногда с трюфелем путают другой сумчатый подземный гриб – ложный трюфель. Он имеет желтоватые клубни, темную мякоть, белые прожилки в ней, и неприятно пахнет. В пищу его употреблять нельзя, этот гриб – поганка.

Где и как растет трюфель

Трюфели растут, в основном, в лиственном лесу под землей в корнях деревьев группами по 4-8 шт. Встречаются эти грибы практически по всей территории Европы, в северной части Азии, в Северной Америке и Северной Африке. Каждый вид трюфеля выбирает «свои» деревья: например, перигорские черные трюфели лучше растут в дубовых или буковых рощах, пьемонтские трюфели «предпочитают» березовые, липовые и тополевые посадки, а марокканский гриб белый трюфель – корни кедра и сосны. Этот ценный гриб сейчас культивируют во многих странах – трюфелевые рощи и плантации есть в США, Швеции, Испании, Китае, Австралии, Великобритании и др.

Самый дорогой гриб, трюфель – не только ценный деликатес, но и целый пласт культуры. Например, эти грибы не собирают, на них охотятся, причем непременно ночью. А помогают на охоте специально обученные собаки, их нюх обостряется именно в темное время суток. Раньше помощниками были свиньи – они чуяли ценные грибы за 20-25 м, находили их и принимались выкапывать их из земли – ведь сами были не прочь полакомиться таким деликатесом. Поэтому свиней и заменили на собак, которые к грибам абсолютно равнодушны.

Применение в кулинарии

Вкусовые качества трюфелей, их кулинарная ценность давно известна и активно используется: насыщенный трюфельный аромат, ярко выраженный грибной вкус с оттенком поджаренных грецких орехов придают блюдам уникальный вкусовой колорит. Иногда эти грибы подают отдельно, но чаще готовят соусы, супы, паштеты, начинки для пирогов, а также добавляют в кушанья из птицы и морепродуктов, натирая на специальной терке.

Более всего гурманы ценят зимний, пьемонтский и перигорский трюфели, которые собирают в дубовых, буковых лесах и березовых рощах Швейцарии, Южной Франции и Северной Италии. В начале этого века активным поставщиком этих грибов стал Китай, но китайские грибы менее ароматны, и уступают по вкусовым качествам своим европейским собратьям.

Применение в медицине

Трюфели не применяются в официальной медицине, их свойства недостаточно изучены. Но травники и народные целители многих стран уверены, что снадобье из этого гриба помогает улучшить зрение, и может использоваться для профилактики глазных болезней, а его мякоть облегчает боли при подагре.

Поскольку трюфели содержат значительное количество естественных антиоксидантов, знахари считают, что они полезны и показаны для укрепления организма детям, беременным и кормящим женщинам, а мужчинам – для увеличения мужской силы. Кроме того, в трюфелях содержатся ферромоны, которые способны улучшать психоэмоциональное состояние человека, а также анандамид – психотроп, по своим свойствам сходный с марихуаной.

Вред и противопоказания

Трюфелями, как и любыми другими грибами, нельзя злоупотреблять, даже если есть такая возможность – это тяжелый для пищеварения продукт. Противопоказанием для употребления в пищу трюфелей может быть индивидуальная непереносимость, аллергия на пенициллины, а еще – использование несвежих, старых грибов.

Пищевая ценность и химический состав

Трюфель нельзя отнести к особо ценным и жизненно необходимым пищевым продуктам. В его составе есть определенное количество витамина С, РР и витаминов группы В. Также в этих грибах обнаружены растительный белок, углеводы, некоторые минералы, антиоксиданты, ферромоны, клетчатка. Белок в составе трюфелей нельзя назвать полноценным из-за высокого содержания аминокислот.

За­готов­ка и хра­нение трюфелей

Как и другие грибы, трюфель нельзя хранить больше 2-3 суток даже в холодильнике – белковые тела быстро поддаются гниению и порче. Но некоторое время их можно хранить с пользой: например, опустив в растительное масло или сухой рис. Эти продукты настолько пропитываются грибным запахом, что потом используются для приготовления оригинальных блюд.

Можно заготовить трюфели впрок: грибы замораживают или консервируют в высококачественном коньяке.

50 фотографий трюфеля и его видов

Ценные трюфели, грибы, фото которых размещены в этой заметке, очень вкусные и очень дорогие: почти 2000 долларов за килограмм. Неоправданно высокая цена, не так ли? Как вы думаете, имеют ли право на существование более дешевые китайские аналоги этого деликатесного продукта? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Загрузка…

фото в разрезе и описание, сколько стоит, как пахнет и какой на вкус

Fermer.blog


Вход










  • Избранное






  • Афиша

      Назад


    • Все события

    • Встреча

    • Выставка

    • Форум

    • Семинар

    • Конференция

    • Фестиваль

    • Конгресс

    • Саммит

    • Ярмарка

    • Онлайн-трансляция




  • Новости

      Назад


    • Украина

    • Россия

    • Мир

    • Архив




  • Журнал

      Назад


    • Выпуск №4: Арбуз

    • Выпуск №3: Клубника

    • Выпуск №2: Перец

    • Выпуск №1: Грибы




  • Хозяйство

      Назад


    • Животноводство

        Назад


      • Козы

      • Кролики

      • КРС

      • Лошади

      • Свиньи

    • Птицеводство

        Назад


      • Голуби

      • Гуси

      • Индюки

      • Куры

      • Перепела

      • Страусы

      • Утки

      • Цесарки

    • Пчеловодство

        Назад


      • Осы

      • Продукты пчеловодства

      • Пчелы

      • Самоделки и приспособления

      • Шершни

      • Шмели

    • Рыбоводство




  • Сад

      Назад


    • Декоративные кустарники

    • Ягодные кустарники

    • Клубника

    • Виноград

    • Плодовые деревья

    • Орехи

    • Цветы

    • Благоустройство




  • Огород

      Назад


    • Овощи

        Назад


      • Баклажаны

      • Горох

      • Кабачки

      • Капуста

      • Картофель

      • Кукуруза

      • Лук

      • Морковь

      • Огурцы

      • Перец

      • Петрушка

      • Редис

      • Репа

      • Свекла

      • Сельдерей

      • Спаржа

      • Томаты

      • Укроп

      • Фасоль

      • Чеснок

    • Другие растения

        Назад


      • Анис

      • Девичий виноград

      • Дыня

      • Комнатные растения

      • Кориандр

      • Табак

      • Тмин

    • Теплицы

        Назад


      • Виды теплиц

      • Выращивание в теплице

      • Парник

      • Теплицы своими руками

      • Уход за теплицей

    • Грибы

        Назад


      • Белый гриб

      • Вешенки

      • Говорушки

      • Грузди

      • Дождевик

      • Дубовик

      • Лисички

      • Маслята

      • Опята

      • Подберёзовик

      • Подгруздок

      • Подосиновик

Гриб трюфель: описание и особенности редкого деликатеса

Блюда из трюфеля очень дорогие и сами грибы считаются изысканным деликатесом, поскольку этот вид довольно редкий, растет иначе, чем привычные нам, собирается при помощи животных и имеет очень специфический вкус. Большинство грибников считает, что в России эти необычные плоды не растут, но это не так. Зная, как они выглядят, их вполне можно найти и в наших широтах.

Описание трюфелей

Название гриба изначально переводится как «земляная шишка», что вполне логично, если посмотреть на его внешнюю форму.

Строение и особенности вида

Обычно плодовые тела имеют или округлую, или клубневидную форму. Некоторые специалисты отмечают, что внешне они похожи на картошку. К тому же, в зависимости от зрелости клубней, они могут быть разной консистенции (плотной или рыхлой). Традиционно размер небольшой (чуть больше грецкого ореха), однако иногда некоторые отдельные плодовые тела достигают довольно внушительных размеров и могут весить до 1 кг.

Трюфель считается одним из самых популярных деликатесов в мире

Внешний слой может быть как гладким, так и шершавым, как будто изрезанный множеством трещин, иногда кажется, что он покрыт бородавками. При разрезе плода можно увидеть мраморную мякоть. Она состоит из внутренних и внешних вен, которые имеют разные оттенки. «Внутренности» могут быть разного окраса в зависимости от вида: как черным или шоколадным, так и белым или серым.

Читайте такжеЖелтый гриб: что это за вид Тихая охота – это не только процесс собирания грибов, но и весьма увлекательная, а главное, полезная для здоровья…

Съедобный трюфель или нет

Эксперты говорят, что лучше употреблять его или совсем сырым, или с минимальной термической обработкой, чтобы сохранился вкус и аромат. Поскольку если его долго хранить, то он может потерять все свои полезные качества и специфический привкус.

Какой у него вкус

Специалисты утверждают, что аромат имеет как легкий запах осеннего леса и прелой листвы, так и спелых фруктов, и немного отдает шоколадом. По вкусу он очень напоминает лесной орех, с легким фруктовым или шоколадным послевкусием .

Где и как именно растет плод

Особенностью этих плодовых тел является то, что они растут под землей рядом с корнями не всех деревьев, а только таких как дуб, бук, граб, липа и тополь на глубине от 5 до 30 см, но обычно где-то 20 см. Самыми ценными являются те, которые были найдены именно возле дуба. Растут они небольшими группами, в среднем по 7 штук, но можете встретить и одиночные плоды.

Плодовое тело трюфеля располагается под землей

Естественно, находят их в лесной местности из лиственных, намного реже смешанных или хвойных деревьев. В целом, ареал распространения достаточно широкий: Европа, Азия, Северная Африка, Соединенные Штаты Америки. Сам процесс поиска очень кропотливый и сложный.

Нужно быть чрезмерно внимательным и привлекать собак или свиней к сбору грибов, поскольку по-другому не получится их обнаружить под землей. К тому же, их нужно очень осторожно выкапывать, чтобы не повредить.

В России

К удивлению многих в России довольно часто можно встретить эти редкие грибы. К тому же, находят разные виды.

В Ленинградской области и Подмосковье

В этом регионе находят белые или золотые трюфели. Наиболее часто они выбирают поляны смешанных лесов, на которых довольно много солнечного света. Также встречаются они на опушках дубрав, в березовых рощах.

Очень часто к сбору трюфелей привлекают собак

В Крыму

Тут доминирует зимний. Традиционно его собирают с поздней осени по раннюю весну. Причем, когда вырастают, они достигают довольно больших размеров – до 15 см, а их вес доходит до одного килограмма.

В Украине

Черный летний вид можно найти в лиственных и смешанных лесах Украины, где его собирают с ноября по январь-февраль месяц. Наиболее распространен он, если можно так сказать о редком грибе, в Волынской, Черниговской и Сумской областях. Но и здесь его поиск займет достаточно много времени.

Виды подземного гриба

Существует более сотни видов этого необычного гриба. Но не все они одинаково ценятся, поскольку имеют разный вкус и полезные свойства. Нас интересуют только те, которые являются самыми известными и наиболее часто используются в кулинарии.

Белый

Очень распространен на территории России. Форма обычно неправильного круга, плод имеет беловатый окрас, который со временем меняется до желто-бурого. В среднем размеры от 5 до 8 см, но иногда в диаметре может достигать и 15 см. Типичный плод — весом 200-300 грамм, а крупный — до 500 грамм.

Белый трюфель

Внутренность имеет упругую структуру и светлый окрас с прожилками. На вкус напоминает семечки или орехи, которые хорошо прожарили. Собирают его с июля по ноябрь в лиственных и хвойных лесах. Эксперты утверждают, что чем позднее их собрали, тем интереснее будет их вкус и запах.

Черный

Их называют черными летними или русскими. Можно обнаружить под корнями дуба, сосны или лещины в Европе или России. Плодоносят они с июня до начала октября. Вырастает это плодовое тело до 10 см в диаметре и 400 грамм весом. Внешне гриб имеет сине-черный окрас и покрыт бородавками.

Черный летний трюфель

Молодые плоды более мягкие, а зрелые — более рыхлые. Имеют специфический запах водорослей. Внутренность может быть от бело-желтого до буро-серого цвета. Обычно черный летний трюфель находится не очень глубоко под землей, иногда совсем на поверхности.

Красный

Растет в большинстве случаев в Европе в лиственных и хвойных лесах, собирают его с сентября по январь. Плоды небольшого размера: до 4 см в диаметре и 80 грамм веса. Внутренность имеет плотную консистенцию, желто-коричневого окраса. Аромат очень специфический с травянисто-кокосовыми нотками. Верхний слой имеет особенный красный окрас. В кулинарии он не очень сильно ценится.

Красный вид трюфеля

Существует еще такой вид, как красный блестящий. Ареал его распространения очень широкий: фактически всех европейские страны. Собирается он короткий период времени: всего лишь с мая по август месяц. И по размеру еще меньше, чем обычный красный 1-5 см, а весом до 50 г. Консистенция довольно мягкая и с розовым оттенком. Имеет аромат грибов с нотками красного вина, груши и кокоса.

Перигорский

Французский черный, или перигорский вид можно найти во Франции, Испании и Италии, однако в домашних условиях его выращивают и в других частях мира. Это очень ценный вид. Чаще всего его можно обнаружить именно под дубом, намного реже — под другими лиственными деревьями. Собирают его обычно в зимнее время: в январе и феврале.

Трюфель перигорский

Молодой гриб имеет коричнево-красный, а зрелый – черный окрас. Покрыт он небольшими бородавками. Мякоть может быть от серой или красно-коричневой до черно-фиолетовой, все зависит от зрелости плода. Размер средний: в диаметре до 9 см, а массой может быть около 400 грамм. Аромат вполне типичный: ореховый, а оттенок пряный с горчинкой.

Африканский

Второе название – степной. Название говорит об ареале распространения – Северная Африка, Средиземноморье, Ближний Восток, Азербайджан, Туркменистан.

Уникальность степного гриба состоит в том, что он растет не под деревьями, а рядом с травами.

Размер его средний: в разрезе около 5 см, а форма типичная: округлая и вытянутая.

Степной трюфель

Внешне он имеет бурый или буро-желтый окрас и гладкую поверхность, а мякоть белого цвета с коричневыми или желтыми прожилками. Аромат – грибной, и он не считается на рынке очень ценным продуктом, поскольку достаточно распространен и не обладает уникальным вкусом.

Китайский

Китайский, азиатский, или гималайский можно обнаружить в Китае, Индии и Корее. Плодоносит он весь зимний период. Имеет довольно типичную округлую форму, внешний слой темно-серого или черного окраса. Мякоть также темного цвета с достаточно жесткой консистенцией, поэтому в сыром виде его фактически не используют.

Китайский трюфель

Минусом является отсутствие аромата. Интересный факт, что найден он был впервые на территории Индии, а не Китая, где он был обнаружен фактически через сто лет.

Грибы, похожие на трюфель

Не очень опытные специалисты могут спутать трюфели с другими плодовыми телами, которые внешне имеют определенные сходства, однако значительно отличается по вкусовым качествам и аромату. К тому же, они могут быть даже ядовитыми для человека, поэтому нужно быть особенно внимательным.

Ложный трюфель

Другое название – Меланогастер Брума. Это довольно редкий вид и он несъедобен. Внешне очень похож на трюфель, поскольку имеет шаровидную форму желто-коричневого цвета, который со временем сильно темнеет. Поверхность гладкая, без трещин и бородавок.

Ложный вид или меланогастер Брума

Мякоть также очень темного окраса с желтыми или белыми жилками. Размер средний: от 2 до 8 см. Имеет фруктовый аромат. Найти его можно в лиственных лесах, причем залегает он очень неглубоко. Иногда его обнаруживают даже под горкой опавших листьев.

Олений

Это плодовое тело растет в смешанных или еловых лесах, что уже отличает его от настоящего трюфеля. Форма немного похожая: округлая, клубневидная. Обычна поверхность их гладкая и обладает золотистым цветом.

blobid1570958962790.jpgОлений трюфель

Мякоть незрелого плода будет белого или кремового окраса без каких-либо прожилок, а зрелого – темно-серого. Нужно быть очень осторожным, так как он является несъедобным.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Не многие грибы обладают таким спектром полезных свойств, как трюфели. Все это благодаря их богатому составу: растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты и клетчатка.

Сок этих грибов может помочь излечить многие глазные заболевания. Мякоть — значительно облегчит симптоматику подагры.

Потребление их в пищу поможет улучшить эмоциональное состояние не только благодаря вкусовым качествам, но и своему составу. Его используют и в косметологии, поскольку крем на основе трюфеля может подтянуть кожу, избавить ее от морщин или пигментных пятен.

blobid1570958962790.jpgКалорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккалВас может заинтересовать:Врачи не выделяют особых противопоказаний при употреблении плодов в пищу Главное, чтобы продукт был свежий, правильно обработанный и у человека просто не было аллергии на пенициллин.

Трюфель – это самый дорогой и ценный гриб в мире, а цены на блюда из него иногда достигают тысяч долларов. Все это связано с небольшими урожаями, хотя в настоящее время его выращивают и в домашних условиях. Однако это очень долгий процесс, а аромат дикого и домашнего гриба все-таки будет отличаться. К тому же, сложность поиска также увеличивает ценность этого продукта.

+28 фото, описание и как выглядит?

Самым дорогим деликатесным грибом на планете является трюфель. Он растет среди корней деревьев и является паразитом, но не вредит растениям, на которых поселился. Гриб трюфель широко известен за свой необычный привкус и аромат, которые сделали его желанным гостем на любой кухне мира.

Характерные особенности сорта

Специфическая среда обитания трюфеля способствует наличию его разновидностей, в зависимости от места выращивания.

Особенности строения грибаОсобенности строения гриба
Особенности строения грибаВас может заинтересовать:

Этот подземный житель растет, образуя небольшие группы и выглядит, как типичный клубень.образуя небольшие группы и выглядит, как типичный клубень.

Внешний вид и фото

На первый взгляд, выглядит гриб не очень привлекательно, достаточно представить картофелину среднего размера. Своими внешними характеристиками трюфеля очень похожи на это растение. В диаметре могут достигать до 10 см, но бывают и некрупные единицы – размером с грецкий орех. Масса гриба может достигать 1 кг.

Описание цветовой гаммы напрямую зависит от вида и колеблется в диапазоне белый/черный, разным оттенкам способствует почва, в которой они растут. Поверхность гриба может быть гладкой и рыхлой, зачастую верхний слой покрыт «бородавками», которые, по сути, являются всего лишь бугорками. Трюфель имеет ярко-выраженную мраморную текстуру, которую хорошо видно на поперечном срезе.

Видовые отличия и строение

Трюфель имеет плодовое тело, которое растет под землей и является примером влияния среды обитания на морфологию: давление грунта способствует созданию формы гриба.

Строение трюфеля имеет следующие особенности:

  • округлые и клубневидные плодовые тела;
  • дифференцированная наружная часть;
  • наличие внешних и внутренних вен;
  • расположение сумки в плодовом теле.

Трюфель в разрезеТрюфель в разрезе

Такое строение позволяет плоду не рассыпаться в песок после созревания и отличает особенный сумчатый, подземный вид грибов.

Трюфель в разрезеВас может заинтересовать:

Места распространения в России и другие ареалы

Известный во всем мире гриб привередлив в выборе среды обитания и предпочитают почву, малопригодную для других растений. Нуждаются в известковом рыхлом грунте и растет с такими соседями, как орешник, дуб, граб, можжевельник, береза, сосна.

Черный трюфель растет в смешанных лесах Украины, которые состоят из различных пород деревьев и известняков. Обширные массивы лесов позволяют местным фермерам выращивать гриб в Крыму, зимний трюфель можно встретить в этом регионе. Южные рощи Франции, территория Италии и Испании отлично подходят для обитания этого вида. Найти места, где растет трюфель, можно в Европе, Америке и даже Северной Африке.

Места роста грибаМеста роста гриба

На территории России в природных условиях встречаются золотые, белые и черные сорта. Лесной покров и почва Ленинградской области предлагает жителям белые трюфели.

Места роста грибаВас может заинтересовать:

Употребление в пищу

Многие кулинары и ученые долгое время сомневались, съедобный трюфель или нет, но исследования гриба показали, что он не только не приносит вреда организму, но и даже оказывает положительное воздействие. В кулинарии самыми лучшими считаются белый и черный вид. Повара всего мира используют грибы в различных соусах, пастах, заправках, а также подают с кашами, рисом, яйцами.

Виды и их описание с фото

Род трюфелей классифицируется по биолого-географической принадлежности и, несмотря на то, что представлен сотней разновидностей, самыми известными и популярными являются лишь некоторые из них.

  1. Черный трюфель, также его называют летним. Характерным явлением для него является смена цвета от белого к темно-серому в период дозревания и старения. Заметна также деформация структуры внешней поверхности гриба, которая более плотная у молодых особей и становится рыхлой после старения.

    Среднестатистический летний трюфель имеет диаметр 10 см и вес примерно 400 грамм, что делает его довольно крупным представителем своего вида. Наличие орехового вкуса и незначительной нотки запаха водорослей выделяет его среди других.

  2. Осенний бургундский черный определяет приятный цвет молочного шоколада и аромат какао, который ярко выражен, хотя на вкус гриб немного горьковатый. Другие трюфеля совсем не похожи на его аромат, что делает сорт особенным.
  3. Черный зимний сорт имеет цветовую гамму от красно-фиолетового к черному в период созревания. Один из самых крупных видов, достигающий в весе 1,5 кг и 20 см в диаметре. Плодовое тело обычно шарообразное и покрыто множеством бороздочек. Особенность такого гриба – мускусный аромат, который придает особый шарм блюдам из него.
  4. Черный французский (перигорский) изменяет свой окрас от красно-коричневого до глубокого черного в зависимости от периода созревания и имеет типичные бородавки, которыми покрыта поверхность гриба. Размер достигает до 9 см в обхвате, а вес колеблется в пределах 400 граммов. Именно этот вид трюфеля называют черным диамантом за его особый вкус. Имеет сильный и стойкий аромат с горьковатым привкусом.
  5. Белый пьемонтский (итальянский) имеет неправильную форму, которую можно охарактеризовать как клубневидную. Средний вес такого экземпляра составляет 300 граммов, а диаметр – 12 см. Поверхность окрашена в красновато-бурый цвет, а мякоть гриба белого, молочного цвета. Итальянский сорт самый дорогой, а его аромат напоминает смесь чеснока и сыра.

Каждый сорт имеет свои отличительные внешние признаки, периоды созревания, но самое важное – непревзойденные вкусовые качества.

Правила и время сбора

Во время сбора гриба важно не только извлечь созревшие экземпляры, но также не повредить клубни и корни растений, где они обитают. Поскольку найти данный гриб довольно сложно, были придуманы необычные методы сбора урожая.

Использование свиней и собак в данном процессе стало незаменимым, так как их обоняние намного лучше человеческого и натренированные животные быстро и эффективно помогают искать грибы.

Сбор трюфелейСбор трюфелей

Для этой цели подойдет только специально обученное животное, которое послушает хозяина и вовремя отойдет от добычи. Людей, которые занимаются такой «охотой», называют трифулау, ремесло они стараются передавать своим детям вместе со знаниями о местах произрастания грибов.

Хорошие дни для сбора деликатеса определяют по фазам луны и периоду созревания определенного сорта.  Ниже представлена таблица созревания сортов по месяцам.

Сорт трюфеляМесяцы сбора урожая
Белый трюфель (пьемонтский)Октябрь-конец декабря
Черный перигорскийДекабрь-март
Летний черныйАвгуст-сентябрь
БургундскийСентябрь-декабрь

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Независимо от того, какой вкус имеет трюфель, его польза для здоровья человека неоспорима. Наличие витамина В1 способствует повышению иммунитета и помогает вылечить нарушения желудочного тракта. Благодаря своей низкой калорийности этот продукт также показан людям с избыточным весом.

Интересно!

Наличие такого полезного элемента, как рибофлавин, способствует избавлению от кожных заболеваний, он также полезен при расстройствах нервной системы.

Трюфель содержит целый ряд микро- и макроэлементов в своем составе, таких как:

  • натрий;
  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • марганец;
  • медь.

С давних времен этот гриб использовали как афродизиак: его утонченный запах действительно влияет на участки мозга, отвечающие за влечение к противоположному полу и страсть. Не существует ограничений к употреблению этого продукта, аллергических реакций он не вызывает.

Рецепты и особенности приготовления

Поскольку трюфель является очень дорогим грибом, а блюда из него обладают особым вкусом, важны правила приготовления продукта:

  1. Белый трюфель категорически нельзя поддавать термической обработке, иначе он потеряет свои вкусовые качества и аромат.
  2. Грибы вымачивают в воде, чтобы получить основу для ароматных соусов.
  3. Хранить только в сухом виде, завернув в бумажное полотенце, в холодильнике, и  не дольше двух недель.

Трюфель как украшение блюдаТрюфель как украшение блюда

Существует множество рецептов приготовления этого невероятного продукта.

Сливочный суп с трюфелями:

  • филе индейки – 120 г;
  • вода – 240 мл;
  • лук репчатый – 32 г;
  • корень сельдерея – 80 г;
  • черный молотый перец и соль – по вкусу;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сливки – 60 мл;
  • трюфели – 16 г;
  • булочка – 28 г;
  • масло оливковое – 4 мл.

Суп с трюфелямиСуп с трюфелями

Отварить филе индейки в подсоленной воде, остудить и нарезать на кубики. Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 20 минут. Обжаренные ингредиенты соединить с бульоном индейки и булочкой, проварить 15 минут. Добавить мясо и взбить блендером. Добавить сливки и довести до кипения. После этого соединить с предварительно нарезанными трюфелями. Перед подачей взбрызнуть оливковым маслом.

Паста с трюфелями:

  • паста – 150 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • сливки – 100 мл;
  • пармезан – 100 г;
  • трюфели – 20 г;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

Паста с трюфелямиПаста с трюфелями

Пасту отварить, пармезан натереть на терке. Растопить масло и влить в него сливки, добавить половину порции пармезана. Все перемешать и подержать на медленном огне 5 минут, посолить и поперчить. Пасту соединить с соусом, сверху посыпать пармезаном и выложить нарезанные кусочками трюфеля. Подавать сразу.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли выращивать трюфели дома?

Многие предприниматели занимаются выращиванием гриба в домашних условиях. Самой популярной и доступной считается австрийская технология.

Правда ли, что профессионалы собирают эти грибы ночью?

Такая теория основана на том, что ночью запахи слышны сильнее и ароматный трюфель легче обнаружить. Но это, скорее, предрассудок, который возник из-за секретности (ранее существовавшей) вокруг сбора трюфелей.

Как хранить трюфели?

Свежие грибы обязательно хранить в сухом состоянии, положив в темное прохладное место и закрыв в герметичном контейнере. Можно хранить замаринованными в оливковом масле.

Необычные и дорогостоящие грибы имеют много разновидностей, но стоит знать, какие из них можно употреблять в пищу. Несомненно, трюфель является деликатесом и каждому следует попробовать этот подземный продукт, выращиваемый и собираемый с таким трудом.

трюфелей — грибы — факт или миф?

Трюфели — грибы?

Трюфель обычно можно рассматривать как разновидность грибов в соответствии с определением, согласно которому любое плодовое тело, несущее споры, считается грибом. В соответствии с этим определением, поскольку трюфель — это плодовое тело грибов, его обычно можно рассматривать как гриб. Как правило, это верно, даже если трюфели растут под землей и не имеют выступающих стеблей или поверхности, несущей споры, как у большинства других грибов.С учетом сказанного можно утверждать, что трюфели — это не грибы, и что не все плодовые тела грибов являются грибами. В отношении «настоящих трюфелей» аргумент гласит, что, поскольку их споры растут внутри (и для распространения требуется съесть трюфель), настоящие трюфели — это не грибы. Мы рассмотрим эту логику ниже. [1] [2] [3] [4] [5]

СОВЕТ . Как мы указываем ниже, маленькие шоколадные конфеты, которые называются трюфелями, представляют собой просто необычные конфеты, они не имеют ничего общего с грибами и не являются грибами.Это просто, технических особенностей настоящего трюфеля не так много.

Все ли грибы трюфели? — Говорят ли как истинные, так и ложные грибы трюфели?

С учетом вышесказанного, грибы — это большое царство, в которое входят плесень, дрожжи и другие нембы, и остается спорным, можем ли мы действительно называть все трюфели грибами с ботанической точки зрения. Вот эта логика применима к истинным и ложным трюфелям:

  • Настоящие трюфели — это грибы, относящиеся к типу ascomycota (сморчки также входят в эту группу), плодовые тела аскомикоты называются аскокарпами.
  • Между тем, ложные трюфели относятся к базидиомицетам (в эту группу входят коралловые грибы и другие грибы).
  • Некоторые утверждали, что «настоящие трюфели» — это не грибы, потому что они несут свои споры внутри, а не снаружи (в отличие от ложных трюфелей). Согласно этому определению истинные трюфели «аскомикоты» не будут грибами, а ложные трюфели «базидиомикоты» будут.
  • Вопрос в том, «является ли съедобный подземный гриб из рода tuber, отряда pezizales, типа ascomycota и королевства Fungi, который действует как гриб, кулинарно ли гриб?»

Почему трюфели технически являются грибами

Несмотря на некоторую путаницу по теме из-за того, что трюфель растет под землей (большинство грибов растут над землей, а их подземные части являются грибами, но не грибами), у них нет выступающего стебля или открытой поверхности, несущей споры снаружи (у большинства грибов) , и осуществляя свое воспроизводство за счет поедания животных, которые едят грибы (большинство наземных грибов распространяют свои споры по воздуху), трюфель, возможно, все еще является грибом (из-за его плодоношения, тела, также известного как споры).

Что такое плодовое тело?

Уловка, чтобы понять это, заключается в том, что гриб похож на растения по внешнему виду и названию. Часть, которая плодоносит (репродуктивная часть, выделяющая споры), — это гриб, другие части — грибы (например, стебель, растущий под землей), но не гриб. Это похоже на то, как зеленая часть растений (часть, которая не является фруктом и цветком, такая как стебель и листья) является овощной, а плодоносящая часть (семя, несущая часть, которая цветет) — фруктом.

ФАКТ : Все грибы — это грибы, но не все грибы. Типы грибов, которые не являются грибами, включают неплодоносящие части грибов, дрожжи, плесень и плесень.

самых ценимых в мире грибов, известных как трюфели — зачем вам их есть?

Виды трюфелей

Трюфели бывают двух основных типов: черный трюфель и белый трюфель (и шоколадные трюфели, которые не имеют никакого отношения). Оба растут в разных частях света и имеют разный вкус.Поскольку трюфели растут под землей, их бывает трудно найти, и поэтому они стоят дорого. Учитывая их острый вкус, немного напоминающий чеснок, и их редкость, трюфель обычно используется в качестве стружки или масла в изысканной кухне. Никто не съедает трюфель целиком за один присест, кроме трюфельных свиней. Трюфели используются как ароматизаторы и как гарниры.

ФАКТ : Трюфель — это плодовое тело подземного гриба аскомицета (аскомицет — самый крупный тип грибов, насчитывающий более 64 000 видов).[2]

ФАКТ : европейские белые трюфели продаются по цене до 3600 долларов за фунт, что делает их и их собратья-грибы самой дорогой пищей в мире. Один двухфунтовый трюфель недавно был продан более чем за 300 000 долларов [5].

ФАКТ : Сморчки, трюфели и омар — другие популярные грибные деликатесы.

трюфелей: самая дорогая еда в мире.

Шоколадные трюфели — грибы?

Маленькие шоколадные конфеты иногда называют трюфелями, но это всего лишь название, данное модным шоколадным конфетам (трюфели дорогие и редкие).Шоколадные трюфели не имеют никакого отношения к грибным трюфелям, кроме своего названия.

СОВЕТ : Грибной трюфель встречается редко, потому что он похоронен под землей и его трудно найти. Вот тут и появляются собаки и свиньи.

Обнюхивают ли свиньи трюфели?

Трюфельные кабаны (свиньи) и трюфельные собаки нюхают хорошо спрятанные трюфели, растущие под землей. Свиньи, в отличие от собак, естественно нюхают трюфели. Единственная проблема трюфельных свиней заключается в том, что они любят есть трюфели, когда они их находят.[1]

Трюфельный боров Трюфельная собака
Обоняние Обоняние
Врожденная способность нюхать трюфели Необходимо пройти обучение
Трюфели, найденные однажды Легче управлять

На охоте: собаки находят трюфели в Орегоне.

Трюфели обычно неправильно понимают как не грибы, потому что они растут под землей и имеют другие странные особенности, но это неверно.Трюфели технически являются грибами из-за их споровых свойств.

,

Какие на вкус трюфели?

Mushroomy не совсем подходит. Трюфели сильно опьяняют; пьянящий аромат, который, если вы окажетесь на крючке, вызовет у вас немного искрометные взгляды при одном упоминании о нем, например, одеколон кого-то, что вам нравится, или ваша одежда после лучшей вечеринки Bonfire Night в истории.

Представьте себе этот глубокий мускусный аромат новенькой кожаной куртки. Теперь добавляем чеснок. Не сырые и не жареные, а просто медленно и нежно размягченные в масле. Наконец, да, хорошо, они немного грибовидные, но с точки зрения насыщенных, сырых, осенних листьев, а не той забытой банки сушеных белых грибов.

Как они выращиваются?

Truffle hunting
Трюфели почти невозможно выращивать, их причудливые маленькие усики (также известные как микоризные грибковые нити) выбрасываются под землю, куда им угодно, и ими нельзя управлять. Для их сбора требуются хорошо обученные собаки. Свиньи использовали, но они продолжали есть трюфели, тогда как собаки с радостью обменивают свои находки на горсть вареных сосисок.

Какие бывают разновидности?

Белые трюфели, выращенные в северной Италии, самые дорогие из всех, а их аромат более глубокий и головокружительный.В Акваланье, в северной части города Ле-Марке, Италия, ежегодно проходит фестиваль трюфелей, на котором ряды киосков выстроились вдоль рыночной площади, и на них продаются целые трюфели и связанные с ними продукты. Весь город невероятно пахнет. Стоит посетить.

Черные трюфели хорошо растут во Франции — Перигор производит особенно прекрасные. Вкус не отличается от белого, но их аромат менее интенсивный и мускусный, поэтому вы можете найти их более универсальными в кулинарии. Черные летние трюфели появляются в супермаркетах, теперь по доступной цене, поскольку они растут по всей Европе.Но если вы можете, попробуйте вместо этого поискать банки с измельченными черными трюфелями в масле.

Как они используются?

Vincigrassi
Доступный способ насладиться трюфелями, особенно белым трюфелем, — это масло. Покупайте лучшее качество, которое вы можете себе позволить, даже в крошечном флаконе, так как небольшое количество имеет большое значение. Обратите внимание на те, которые сделаны из белых трюфелей, без искусственных добавок и добавок. Пасты из пармезана, сливок и белого трюфеля также очень полезны для придания трюфельного аромата соусам и ризотто.

Трюфели лучше всего есть в свежем виде, но вы можете хранить их в течение нескольких дополнительных дней, покрыв их рисом (см. Ниже). Такая ароматизация риса закладывает основу для захватывающего ризотто, когда ваш трюфель почти закончился. В качестве альтернативы, всего лишь половина чайной ложки измельченного черного трюфеля, завернутого в яичницу-болтунью, — это чистая роскошь и никому не помешает. Позаботьтесь о тех, кто не содержит ароматизаторов или излишних добавок из более дешевых грибов.

Если вы раньше не пробовали трюфели, лучше всего побрить их над миской свежей пасты — лучше всего аль денте тальятелле или парпадель.Смешайте горячую пасту с маслом и большим количеством воды для приготовления пасты. Украсить небольшим количеством трюфельного масла, щедро натереть пармезаном-реджано, затем тонко сбрить трюфель сверху.

Если вы не можете достать нож для трюфелей, нарежьте его как можно тоньше ножом или используйте терку. Приправьте небольшим количеством черного перца и погрузитесь в него. Трюфель богат умами, поэтому отлично сочетается со стейком. Смешайте измельченный черный трюфель с майонезом, чтобы получить превосходную начинку для вашего гамбургера, или добавьте ароматное масло и сделайте свой стейк с жареным картофелем еще лучше.Не забывайте, что это гриб, даже если добавить немного трюфельного масла, даже самое простое грибное блюдо по-настоящему поет.

Как выбрать трюфель

Black truffle
Если вы можете достать целый трюфель, выбирайте внимательно. Перед покупкой хорошенько понюхайте его (он должен быть сильно ароматизирован) и прищуриться. Трюфели продаются на развес, поэтому, если есть более дешевый и крупнее остальных, он может быть дырявым там, где насекомое забралось раньше вас.Так что будьте осторожны, следите за тем, чтобы в трещинах не застряли комки глинистой почвы, которые тоже утяжеляют ее.

После того, как вы выбрали трюфель, аккуратно очистите все очевидные загрязнения, тщательно вытрите их кухонной бумагой и переложите в банку с рисом для ризотто. Держите их там пару дней или не дольше недели. Если оставить их намного дольше, они могут начать сморщиваться.

Хотите попробовать свои силы в приготовлении этих вызывающих привыкание трюфелей?

Попробуйте Vincisgrassi от Barney Desmazery’s, богатую лазанью из лесных грибов.

Или понравившееся Бен Тиша выпечку из пастернака с трюфелями.

Какой ваш любимый способ отведать трюфели? Дайте нам знать в комментариях ниже …

.

Какой вкус у трюфелей? Давайте разгадываем тайну

Это нормально — немного паниковать, когда вы видите трюфель в меню. Дорогой ингредиент для многих может быть загадкой. Распространенный миф заключается в том, что повара 5-звездочных отелей используют его только для того, чтобы поднять цену. Угадайте что? Деньги того стоят! Трюфели могут быть очень вкусным лакомством, если их правильно приготовить.

Трюфели — действительно разнообразный и интересный ингредиент. Вы можете назвать это натуральным лекарством, афродизиаком или просто грибком.Причина их высокой стоимости в том, что на их рост уходит около десяти лет. Обычно это лакомство собирают из Италии и Франции. Поскольку происхождение такое изысканное, вы можете наверняка догадаться, что вкус тоже будет изысканным.

Знакомство с трюфелями

Трюфели часто называют грибами из-за их спор и плодовых тел. Однако они сильно отличаются от обычных грибов. Трюфели относятся к категории Ascomycota. Сейчас мы не будем обсуждать полную классификацию от рода к видам.Конечно, это не урок ботаники для вас. В основном трюфели — это порода грибов, которые растут под землей. Они, как правило, получают питательные вещества от больших деревьев, включая буки и дубы, к которым они прикрепляются.

The Truffle’s Journey

Как упоминалось ранее, трюфели выращивают под землей. Они, как правило, прикрепляются к корням больших деревьев для удовлетворения своих потребностей в питании. Корни закапываются глубоко, как и трюфели. Поэтому достать их становится очень сложно.Чтобы узнать, где растут трюфели, нужны профессиональные и хорошо обученные собаки. Они пахнут и отслеживают присутствие трюфелей под землей. Раньше свиней выращивали для выращивания трюфелей, но раньше они ели трюфели в основном. Затем в сценарий вошли профессиональные собаки. Их накормили колбасой, и задача сделана. Кроме того, трюфели чаще всего встречаются в регионах Франции и Италии. Следовательно, вы можете легко догадаться, что процесс выращивания является дорогостоящим, трудоемким и беспокойным.

Вопрос в том, зачем кому-то идти на все ради простого кусочка грибка? Вы заинтригованы, не так ли? Это из-за его соблазнительного вкуса. Все хлопоты делают это полностью стоящим для культиваторов.

Разновидности трюфеля

Прежде чем говорить об особом вкусе и аромате трюфеля, необходимо разобраться в различных породах и разновидностях трюфелей. Со всеми этими разными именами вполне нормально сбиться с толку. Хорошая сторона заключается в том, что каждый сорт имеет свой вкус и качество.Но имейте в виду, что в мире существует около 70 видов трюфелей. Однако из них только девять съедобны. Следовательно, лучше использовать только обычные сорта.

Белый трюфель

Белые трюфели в некоторых случаях также называют трюфелями Альба. Это один из самых распространенных видов трюфелей. Как следует из названия, вы можете ясно понять, что эти трюфели выращивают в городе Альба в Италии.

Интересно, что в осенний сезон в городе проводится небольшой фестиваль, посвященный этому сорту трюфелей.Да, трюфели так популярны! Местные жители называют этот фестиваль «Fiera del Tartufo», и весь регион празднует его, продавая и поедая белые трюфели.

В ресторанах, предлагающих добавки с трюфелями, в основном это белые трюфели. Белые трюфели обычно самые дорогие из всех разновидностей.

Черный трюфель

Черный трюфель — фирменное блюдо страны Франция. Эти трюфели растут глубоко в земле и прикрепляются к дубам и лесным орехам.Обычно их собирают поздней осенью или через несколько месяцев после этого. Доступный вариант черных трюфелей можно найти в банках в измельченном виде с маслами. Под доступными мы подразумеваем менее дорогие по сравнению с другими сортами.

Летний трюфель

Если вы ищете изысканный аромат, шеф-повара предпочитают летний трюфель из-за его уникального содержания под названием «глеба». Хотя его называют летним трюфелем, сбор урожая на самом деле приходится на май и декабрь. Внешне он очень похож на черные трюфели, но отличительной чертой является глеба цвета темного шоколада внутри них.Сильный вкус и аромат благодаря присутствию этой глебы.

Причина его дороговизны

Древняя история

Сейчас это может показаться вам странным, но в древние времена трюфели ассоциировались с божественными существами. Фактически, это имело отношение даже к Зевсу; бог грома для греков. Поскольку трюфели выращивались с помощью воды, тепла и освещения, а формирование происходило из корней, трюфели считались деликатесом.

Географические регионы

Имейте в виду, что большая часть трюфелей выращивается на окраинах европейского региона.То, что доступно именно в европейском регионе, обязательно будет дорого.

Редкая порода

Трюфели не широко доступны и действительно являются редкой породой грибов, которые доступны только во Франции и Италии и только в течение определенного сезона.

Проблемы, связанные с выращиванием

Во-первых, трюфель созревает годами. Если быть точным, на это уходит лет десять. Во-вторых, проблема в том, что их нужно выращивать рядом с большими деревьями, где они могут прикрепиться с достаточным количеством корней для питания.И, наконец, чтобы найти трюфели, нужны профессиональные собаки, которые их нюхают и распознают.

Следовательно, весь процесс трудоемкий и дорогостоящий. Так что, разумеется, результат тоже будет дорогим. Поскольку трюфели являются редкой породой европейского региона и доступны только в определенное время года, они очень дороги.

Неповторимый вкус трюфеля

Перед тем, как попробовать порцию еды, первое, с чем вы сталкиваетесь, — это внешний вид и аромат.Внешний вид сырого трюфеля может быть не таким аппетитным, хотя повара, как правило, разрезают его на необычные кусочки для лучшего внешнего вида. Что касается аромата, это мускусно-землистый характер.

Мы видели, как некоторые повара говорили о лечебных свойствах аромата. Некоторые даже предпочитают называть его «наркотическим» ароматом, когда вы осторожно нюхаете. Ученые определили, что аромат связан с репродуктивными феромонами млекопитающих. Да, есть разница во мнениях, когда речь идет об аромате с разных точек зрения.Однако простые люди называют аромат очень простыми словами; мускусный или чесночный.

Запах может быть резким, но вкус прекрасный. У него необычный вкус, а также он жевательный. Когда вы подаете их с правильными ингредиентами, сырыми или приготовленными, вкус становится еще лучше. О том, что подавать с трюфелями, мы поговорим позже. С точки зрения различного характера, белые и черные трюфели практически одинаковы по вкусу в приготовленном виде.

Тем не менее, белые трюфели можно подавать сырыми, но необработанный вариант черного трюфеля нравится не всем.У белых трюфелей сильный вкус и запах, но запах черного более интенсивный. Если у вас проблемы с резким или резким запахом, вы можете попробовать трюфель Марцуоло. Аромат этой породы немного мягкий по сравнению с другими.

Короче говоря, описать изысканный аромат и вкус трюфелей не так-то просто. Мы имеем в виду, что вкусы довольно сложно решить. Это не сладко, но и не горько. Но путаница очевидна, если правильно приготовить, она вам понравится.Это не просто разрекламированный и дорогой гриб для гурманов. Вкус затмевает высокая цена; вы можете нам доверять.

Пищевая ценность трюфеля

Мы уже говорили, что трюфели — это больше, чем просто грибы. Он также обладает множеством лечебных преимуществ. Специально для вегетарианцев трюфели могут принести много пользы для здоровья. Излишне говорить, что у тех, кто не ест мясо, недостаток питательных веществ прикрывают трюфели.

Источник белка

Трюфели содержат от 20 до 30 процентов белка на каждую порцию.Как упоминалось ранее, для людей, которые не едят много мяса или являются вегетарианцами, трюфели восполнят ваши потребности в белке. Да, регулярно их есть дороговато, но мы обсудим некоторые уловки, с помощью которых можно получить трюфели по приличной цене.

Источник углеводов

Хитин и гликоген поступают из клеточной стенки и клеточной стенки грибов. Это два основных углеводных компонента. Трюфели обладают средним уровнем углеводов. Не слишком много или не слишком мало; только оптимальное количество, необходимое для вашей диеты.Это количество углеводов также является правильным для пациентов с диабетом. Обычно рис и картофель наряду с высоким содержанием энергии содержат углеводы.

С низким содержанием жиров и без холестерина

При кето-диете или диетах для похудания вы можете отказаться от углеводов и фактически переключиться на трюфели. Он не содержит холестерина, что означает, что ваше сердце безопасно, и содержит минимальное количество жира.

Как есть и покупать трюфели?

Белые трюфели приготовить довольно просто.Просто побрите верх и немного разогрейте, чтобы получить нужный аромат. Их совсем не обязательно готовить. Свежие трюфели действительно вкуснее. Их лучше не хранить много. Черные трюфели нужно немного приготовить, чтобы избавиться от интенсивного аромата.

Мы лично любим трюфели над пиццей, пастой и большинством пикантных мексиканских блюд. На вкус он напуганный, жевательный и хорошо дополняет пикантные блюда. В хороших ресторанах можно встретить так называемые «трюфельные добавки».Это означает, что вы можете нарезать трюфели поверх посуды, если хотите. Конечно, это обойдется вам немного дороже.

Простое решение — заказать трюфели в хорошем ресторане. Эксперты разбираются в вкусе и умеют хорошо их приготовить. Однако, чтобы сэкономить немного больше, вы можете купить их в специализированных магазинах. Лучше не покупать их в обычных супермаркетах, потому что они не могут должным образом сохранить аромат. Мы рекомендуем покупать их только в период уборки урожая. Вкус обычно быстро исчезает в течение нескольких недель после сбора урожая.

Когда вы добавляете трюфели в любое блюдо, лучше всего положить их напоследок. Достаточно простого подогрева трюфеля. Не готовьте их много, иначе вы будете очень разочарованы вкусом.

Небольшой совет: не очищайте трюфель от кожуры во время его приготовления. Внутри трюфель вкуснее, и мы это понимаем, но покрытие делает его уникальным. Чтобы получить полный вкус и пищевую ценность, лучше не очищать трюфель от кожуры.

Перейдем к другому распространенному вопросу, касающемуся трюфелей; что лучше всего подходит с трюфелем? Краткий ответ — все виды мексиканских пикантных блюд.Мы знаем, что вам нужны точные ответы, не так ли? Что ж, трюфели восхитительны на вкус с картофельными дольками и картофельным пюре.

Утренние яйца с пряностями, яичница-болтунья, пакетированные яйца и обычный омлет также очень вкусны с трюфелями. Но не стоит готовить трюфель вместе с омлетом. Лучше поставить напоследок. Лапша, паста и пицца также восхитительны на вкус с нотками трюфелей. Мы любим, когда вы добавляете трюфели и вяленые помидоры в качестве начинки в пиццу с пепперони.На наш взгляд, это лучшее сочетание с трюфелем.

Вы также можете использовать ингредиенты, которые дополняют вкус трюфелей, такие как лук, чеснок и сыр пармезан. На самом деле, луковые кольца с крошечными нарезанными трюфелями обеспечивают очень свежий и уникальный вкус. Салаты с сельдереем и луком также придутся по вкусу трюфелям. Вы всегда можете добавить в салат нарезанные кусочки. Конечно, используйте его только изредка. Регулярное использование их в салатах может быть не так удобно для ежемесячного бюджета!

Варианты хранения трюфелей

Трюфели следует есть во время сбора урожая, и их нельзя долго хранить.Аромат и вкус сохраняются около недели или двух. Вы можете хранить их в холодильнике, чтобы продлить срок хранения. Пластиковые контейнеры лучше хранить трюфели. Конечно, не забывайте, что контейнеры герметичны. Перед тем как положить их в пластиковый контейнер, трюфели лучше натереть слегка влажным кухонным полотенцем.

Трюфельное масло в магазине

Трюфельное масло — доступная версия, позволяющая ощутить вкус трюфеля. Но мы можем вас заверить в одном: на вкус он не такой восхитительный, как сырой трюфель.Для придания аромата трюфелям в основном используются химические вещества. Но трюфельное масло действительно хорошо сочетается с картофелем фри или пиццей. Обычно трюфельное масло имитирует аромат черных трюфелей.

Мы обнаружили одну проблему с трюфелями: они не содержат многих натуральных трюфелей. Большая часть содержания является искусственным. Таким образом, вы не получите таких питательных свойств, как оригинальный трюфель. Однако это все равно вкусно, поэтому мы не отговариваем вас от покупки трюфельного масла. Напоминаем, что обычный трюфель даже лучше.

Окончательный вердикт

Короче говоря, аромат и вкус трюфелей немного отличаются от других пищевых ингредиентов. Говоря простым языком, трюфель вкусный, и ваши деньги не потратятся на еду, которой вы можете нам доверять. Вы можете купить трюфели во время сбора урожая и использовать их в салатах, яйцах и соленых блюдах. Или вы можете время от времени посещать модные рестораны и заказывать в меню изысканные трюфели. ,

Самое интересное

Truffles

Во время моей второй поездки в Париж в 2003 году у меня был один из самых запоминающихся гастрономических дней в моей жизни. За один день у меня был лучший багет, лучший pain au chocolat , лучшая вишня и лучшая дыня, которую я когда-либо ел. Я никоим образом не имел в виду умалять прекрасную работу пекарей и продавцов продукции, которые внесли свой вклад в сегодняшнюю находку, но что-то о большом количестве факторов, которые должны были случайным образом сходиться, чтобы произвести этот опыт, показалось мне космически значимым.Я не думаю, что это можно было спланировать или манипулировать; это просто должно было случиться, и я тоже должен был оказаться в нужном месте в нужное время.

То же самое можно сказать и о трюфеле, одном из самых дорогих продуктов питания в мире. В тот день в Париже я не ел трюфелей — у них давно не сезон. Но я невольно подумал, что Франция обладает странной силой изменять правила случайности таким образом, чтобы с большей вероятностью можно было встретить исключительно редкие и вкусные продукты.

Вкуснее, чем нога спортсмена!

Трюфели — это разновидность грибов, а значит, не очень далекие родственники грибов.Существует довольно много разновидностей трюфелей, все они относятся к роду Tuber — наиболее известными разновидностями являются черные трюфели, произрастающие в регионе Перигор во Франции ( Tuber melanosporum ) и итальянский белый трюфель ( Tuber magnatum ). На вид они не такие уж большие: маленькие узловатые комочки, которые напоминают, если вы проявите великодушие, сморщенные мозги. Средний трюфель будет размером с грецкий орех, хотя некоторые из них намного меньше, а другие огромны, весом в килограмм или больше.У них характерный запах, который иногда называют «ореховым» или «мускусным» — или, менее поэтично, «вонючим». Отрежьте кусок от одного из твердых комков, и вы увидите крошечные белые прожилки, проходящие через твердую внутреннюю часть. Но внешний вид и запах вторичны по отношению к вкусу, который для более изысканного вкуса, чем мой, считается небесным.

Нельзя сказать, что мне не нравится вкус трюфелей, просто в тех редких случаях, когда я пробовал один, его было слишком мало, чтобы я мог составить какое-то мнение.Трюфели неизменно подают очень крошечными кусочками — будь то в омлете, нарезанный на салате или смешанный с паштетом. Основная причина, по которой вы никогда не увидите, чтобы кто-то съел целый трюфель, заключается в том, что за это вкусовое ощущение приходится платить. Высококачественные черные трюфели могут стоить 1500 долларов за фунт; Еще более редкие белые трюфели могут стоить 2500 долларов за фунт, а иногда и намного больше. Независимо от того, насколько вам нравится вкус, этим блюдом нужно наслаждаться в умеренных количествах.

Под раскидистым каштаном

Трюфели такие дорогие, потому что их трудно найти; несмотря на многие годы усилий, никому не удавалось искусственно их культивировать.Они растут под несколькими дюймами почвы на корнях некоторых деревьев — в основном дуба, но иногда каштана, фундука и других. Единственный способ надежно определить их местонахождение — по запаху, но для этого требуется чувствительный нос, расположенный ближе к земле, чем человеческий нос. Считается, что свиньи лучше всех любят трюфели, и иногда их используют для охоты. Однако проблема со свиньями в том, что они страстно любят вкус трюфелей. Попасть между мордой свиньи и трюфелем, который она пытается выкопать, бывает непросто, не говоря уже об опасности.

Определенные породы собак после периода обучения могут быть почти так же эффективны, как свиньи, в поиске трюфелей, но с меньшей вероятностью будут их есть (и их легче сдерживать, если они попытаются). Таким образом, большинство современных охотников за трюфелями работают с собаками-компаньонами. Однако есть третий распространенный метод поиска трюфелей, основанный на еще более мелких животных: муха Suillia. Это насекомое любит откладывать яйца над трюфелями, поэтому, если вы заметите одно из них, летящее близко к земле, скорее всего, поблизости есть трюфели.

По следам трюфелей

Трюфели растут только осенью и зимой и только в очень немногих регионах, где температура и осадки самые подходящие. Для черных трюфелей вегетационный период длится с ноября по март; для белых трюфелей это обычно с сентября по начало января. Хотя считается, что во Франции самые лучшие черные трюфели, а в Италии — лучшие белые трюфели, они также растут в других частях мира, включая западное побережье Северной Америки, от северной Калифорнии до Британской Колумбии (примерно в том же регионе, где умеренные дожди). леса обнаружены по еще одному случайному совпадению).

Хотя можно найти консервированные трюфели или трюфели в банках вне сезона, трюфели быстро теряют вкус после сбора урожая, и эксперты сходятся во мнении, что лучше всего есть их в течение нескольких дней после того, как они будут извлечены из земли. (Черные трюфели, кстати, выделяют больше аромата при нагревании, тогда как высокая температура разрушает вкус белых трюфелей. Поэтому любители трюфелей всегда стараются подбирать рецепты с доступными сортами трюфелей.) В результате получается то, что, если вы не живете в Если у вас достаточно денег и вы ждете подходящего времени года, вы не сможете испытать типичный трюфельный опыт.Трюфели заставляют уважать случайность. (Они также представляют собой рискованное, но потенциально прибыльное вложение. Компания Truffle Tree выращивает соответствующие виды дубов в регионе Гасконь во Франции. Вы можете «усыновить» одно из этих деревьев за единовременную плату в размере около 300 долларов США. плюс плата за обслуживание в размере 69 долларов в год — и если на вашем дереве произойдут трюфели, компания, по вашему выбору, отправит их вам по почте или продаст и отправит вам прибыль.)

Просто прикоснись за ухом

Трюфели долгое время считались афродизиаком, но, как и все подобные продукты, я всегда относился к этому утверждению с недоверием.Однако в этом случае действительно может быть что-то в заявлении: черные трюфели содержат 5-альфа-андростенол, половой гормон, связанный с тестостероном, который также содержится в потоотделении подмышек у мужчин и в моче женщин. Многие люди считают, что тот же гормон может объяснить сильное влечение свиней к трюфелям, но эксперименты показали, что свиньям интереснее другое химическое вещество, диметилсульфид.

Маленькие шоколадные конфеты «трюфели» названы так, по всей видимости, из-за их внешнего сходства с настоящими вещами.Учитывая, что шоколадные трюфели не являются редкими, дорогими и не зависящими от прихотей природы, я испытываю искушение почувствовать, что они не называются своим именем честно. С другой стороны, они тоже якобы афродизиаки, и они, безусловно, гораздо лучше сочетаются со стаканом молока. Как раз то, что нужно, чтобы провести долгие месяцы до следующего урожая грибов.

Примечание: Это обновленная версия статьи, которая изначально была опубликована в «Интересном деле дня» 30 июня 2003 г. и снова в слегка измененной форме 2 июня 2004 г.

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о