Каких насекомых можно есть: Еда из насекомых или каких насекомых можно есть

Если Вы думаете, что никогда не ели насекомых, то с большой вероятностью Вы ошибаетесь, ведь один из популярных пищевых красителей кармин изготавливают из перемолотых жучков кошениль. Кармин добавляют во множество продуктов: пончики, мороженое, йогурты, кексы, напитки. Кармин абсолютно натуральный, съедобный для человека краситель. Его обозначают на упаковках не всегда кармин, иногда E120, «багряное озеро», «натуральный красный четыре». 

Зачем есть насекомых?

• еда из насекомых питательна, богата отличным протеином, дает организму полный набор необходимых ему аминокислот
• насекомые требуют гораздо меньшего ухода, чем животные в тоже время дают больший прирост по массе, чем млекопитающие и птицы за один и тот же период.
• нет необходимости подкормки насекомых различными препаратами ускоряющими рост (которых в принципе для насекомых не существует), насекомых не надо поливать гербицидами и нитратами.
• огромное разнообразие по вкусовым качествам: 1462 видов съедобных насекомых для человека в настоящее время населяет нашу планету.

Еда из жуков

Еда из жуков — это тренд в Европе, потому что это 

• экологично
• без ГМО и добавок
• полезно 
• питательно
• вкусно

У нас есть отдельная большая статья про различную еду из жуков. В ней мы писали и про суп из майских хрущей, про личинок мучного червя, про порошок из жуков Буффало.  

С 2019 года купить еду из жуков уже можно и в России. 

Еда из саранчи

Еще в 6в н.э.

Саранча 100% съедобна, ее не только безопасно есть, но это и очень полезно. Еда из саранчи практически не имеет вкуса. Существует множество рецептов блюд из данного насекомого.

• Саранчу жарят на сковородках. 
• Готовят как шашлык, нанизывая на палочки. Получается хрустящее и вкусное угощение, очень популярно в Мексике и Уганде. 
• Саранчу варят, напоминает по вкусу омаров. Можно отварить саранчу в соленой воде, а затем обжарить с овощами и уксусом.
• Саранчу маринуют в соевом соусе и затем жарят в Азии. 
• Замачивают в соленой воде, а потом запекают, кстати, так делали и древние индейцы.
• Делают паштет из саранчи, который едят с хлебом. Отваривают целиком с конечностями, жарят в оливковом или арахисовом масле, а затем толку в ступке с орехами – грецкими, арахисом или кешью до консистенции масла. Или сушеную на солнце саранчу и толкут с орехами, добавляя арахисовое масло.  
• Саранчу тушат, подают как суп или с рисом.
• Саранчу вымачивают в меде, получаются полезные конфеты. Так делали еще древние греки и римляне.
• Едят сырой в Африке

Обычно перед термической обработкой саранче удаляют крылья и лапки. Главное, при приготовлении блюд использовать не травленную инсектицидами саранчу.

Один из популярных продуктов из саранчи в западных странах — это мука из саранчи. Данная мука может использоваться несколькими способами, например для энергетических батончиков, закусок и многое другое. Ее можно использовать для улучшения вкуса и пищевого содержания любой пищи.

В конце 1970-х в Таиланде была бурная вспышка численности саранчи Patanga succincta. Правительство начало кампанию по пропаганде питания из саранчи. В результате  жареная во фритюре саранча стала одним из популярных блюд в стране.

В Европе уже есть фермы по производству пищевой саранчи, а в Нидерландах правительство выдает гранты в миллионах евро на развитие исследований и производств безопасных пищевых насекомых.

Преимущества саранчи как питания

• Саранча богата белком: в панцире саранчи белка 13-77% от сухой массы.
• Саранча богата аминокислотами такими как: лизин, триптофан, треонин (которыми, кстати, бедны белки из зерновых)
• Содержит до 9% жиров от сухой массы. Это малое количество, поэтому отлично подходит тем, кто хочет «подсушить» тело, но это полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе незаменимые линоленовая и α-линоленовая
• Саранчу легко разводить в нашем умеренном климате
• Саранчу и легко добыть, в одной саранчовой стае примерно миллиард особей. Охотиться на нее легко.
• Способствует похудению, потому что хитозан, который содержится в панцире саранчи, в пищеварительном тракте связывается в молекулами жира и не дает им усваиваться.
• Является антиоксидантом за счет содержания меланина и сорбентом за счет содержания хитозана и хитина. Полученные из данных веществ биодобавки могут выводить из организма металлы и радионуклиды.
• Естественный консервант. Порошок из саранчи увеличивает срок хранения продуктов на 5 дней.

Этим летом саранча атаковала многие регионы России, это связывают с аномально теплой зимой и засушливым летом. Так что возможно и мы скоро привыкнем употреблять саранчу в пищу.

Еда из кузнечиков

Кузнечиков едят давно, они очень вкусные и полезные. Еда из кузнечиков очень популярна в Камбодже, в Миссуре (штат США). Жареные кузнечики по вкусу напоминают жареную картошку со сладковатым, похожим на сливочный, соусом. Рекомендуется есть жареных кузнечиков, пока они еще горячие, обильно сдобрив красным перцем, лимонным соком, соевым или рыбным соусом. Лапки кузнечика съедобны, но бывают очень длинными, их сложно проглотить. Отличным гарниром к жареным кузнечикам будет мякоть авокадо.  Очень вкусные кузнечики получаются на шпажках.

• Кузнечиков не едят сырыми из-за паразитов, которые иногда в них живут.
• Если вы собрались самостоятельно наловить кузнечиков, а не покупать, то делайте это на территориях, которые не обрабатывались пестицидами.
• У некоторых людей аллергия на хитин, который содержится в панцире кузнечиков

Кузнечики богаты белком, фосфором, кальцием. Они питаются растительной пищей, их легко выращивать. В Европе уже начали употреблять в еду кузнечиков, разработаны стандарты на маркировку еды из насекомых, популярны

Из муки кузнечиков готовят

• Энергетические батончики
• Снеки. В Финляндии в магазинах можно найти снеки из целых кузнечиков с различными специями
• Хлеб из кузнечиков, который по вкусу как обычный хрустящий хлеб, только богат протеином
• Печенье
• Оладьи
• Паста
• Соусы

А еще кузнечиков едят и на десерт в темном и белом шоколаде. 

Еда из сверчков

Сверчков легко выращивать, они растут быстро и содержат полезные вещества: жирные кислоты, кальций, железо и даже витамин B12. В Финляндии концерн Fazer в ноябре 2017 выпустил первый хлеб со сверчками Fazer Sirkkaleipä. Процесс изготовления такой же, как и обычного хлеба, только к пшеничной муке добавляют муку из сверчков. В одной булке содержится 70 сверчков, но это всего 3% от веса хлеба, они не чувствуются, только хлеб становится богаче белками. Сначала Fazer закупал муку из сверчков в Нидерландах, но и в Финляндии стали появляться

Простой способ начать употреблять сверчков — это протеиновые батончики из сверчков, чипсы из сверчков. Американская компания SixFoods  выпускает чипсы из сверчковой муки под маркой Chirps с тремя вкусами: морская соль, чеддер и BBQ. В США батончики из сверчков производят Chapul и Exo, сверчки спрятаны внутри продукта и совсем не чувствуются. Оба бренда используют сверчковую муку Entomo Farms, которую изготавливают на ферме в Канаде. Еще  в Канаде выпускают протеиновый порошок из сверчков для протеиновых коктейлей Crik Nutrition. 

Еда из личинок Шелкопряда

Личинки непарного шелкопряда или личинки витчетти всегда были традиционной пищей австралийских аборигенов, они готовили их или на открытом огне, или жаря в углях. В приготовленном виде вкус личинок напоминает орехи со вкусом яичницы и мягким сыром моцарелла, завёрнутые в слоёное тесто. Некоторые гурманы едят их живыми.

В Азии популярны личинки тутового шелкопряда, гусеницы которого питаются исключительно листьями шелковицы. Они считаются деликатесом во Вьетнаме и Китае, очень полезны и питательны. В корейской кухне из них готовят популярное блюдо ппондеги, состоящее из личинок, сваренных на пару или в масле со специями. В Японии личинки шелкопряда подаются в виде цукудани: варятся с водорослями в маринаде из соевого соуса, сакэ, мирина и сахара. В индийском штате Ассам отварных куколок едят с солью или жарят с перцем чили и травами и едят как закуску.

Миниатюрные экосистемы, в которых будут расти и развиваться личинки, могут стать практически неиссякаемым источником животного белка.

Содержание протеина (белка) в личинках шелкопряда

• 10-17 г. белков на 100 гр.

Еда из мух

Мухи съедобны как в личиночном, так и во взрослом состоянии. Они богаты протеином. Мухи-бекасниц ели еще индейцы, живущие на территории нынешней Калифорнии. Мухи откладывали яйца на растительности, нависающей над водным потоком, и сами после этого погибали. Индейцы перегораживали ручей и стряхивали туда данную массу погибших насекомых, которых вылавливали корзинами. Мух готовили в печах и подавали холодными, блюдо из мух называлось куччаби. Данную массу можно было разрезать ножом.

А на севере Канады индейцы-догрибы ели оводов (семейство паразитических двукрылых из инфраотряда круглошовных мух). Оводы откладывали личинок в коже оленей, которых разводили индейцы на мясо, индейцы или выдавливали личинок из кожи, или ели оленей вместе с оводами в коже. В Африке тоже, если убитое крупное животное заражено личинками, то личинки не удаляют и употребляют в пищу животное вместе с насекомыми.

На Гавайях едят фрукты с личинками фруктовой мухи, фрукты с такими личинками менее кислые.

В Азии употребляют жареный рис с личинками мух. Отваривают рис, обжаривают личинки, добавляют мелко нарезанный чеснок, кусочки перца, заправляют рыбным и соевым соусом, шалотом, луком-батуном, кориандром и сахаром. В Мексике едят мух однодневок.

В Италии на острове Сардиния изготавливают Casu marzu — сыр из непастеризованного козьего молока с живыми личинками сырной мухи Piophila casei, по сути это протухший сыр с червями. С сыра семейства пекорино срезают верхний слой, и сырная муха отладывает в нем свои яйца. Появляющиеся личинки выедают внутренность сыра, а кислота, содержащаяся в их пищеварительной системе, разлагает жиры в сыре и придает ему специфическую мягкость. Часть жидкости, lágrima, даже вытекает наружу.

На Сардинии casu marzu считают афродизиаком и традиционно едят вместе с личинками мух, casu marzu безопасно для здоровья употреблять в пищу, только пока личинки живы.

Личинки мух достигают 1см в дину и могут выпригивать из сыра на 15 см. Любители casu marzu часто едят этот сыр в очках или в виде сэндвича, который прикрывают рукой, чтобы выпрыгнувшая личинка не попала в глаз. Некоторые все же предпочитают есть данный сыр без личинок мух. Кусок сыра или сэндвич кладут в пакет и плотно его закрывают, личинки задыхаются и выпригивают наружу, когда выстрелы внутри пакета заканчиваются, достают сыр или сэндвич, а все личинки остаются в пакете. Сыр casu marzu не соответсвует гигиеническим стандартам Европы и был запрещен, долгое время его можно было купить лишь на черном рынке, в 2010 запрет сняли и более того, сыр признали культурным достоянием острова Сардиния.

Еда из тараканов

Тараканы очень древнее насекомое, самые крупные особи тараканов обитают в Африке достигают в длину 15см. Столетиями едят тараканов на Мадагаскаре, в Южной Америке, в Китае и других странах Азии, а сейчас тараканов разводят на специальных гигантских фермах. В 100гр тараканов белка как в 100гр куриной грудки! Самое популярное блюдо из тараканов — это, конечно, жареные тараканы, они получаются сухими и хрустящими, на вкус напоминают поджаристую куриную кожицу: жесткая, хрустящая, только не такая жирная и с другим послевкусием. Хороша как закуска, как добавка к овощам или салату.

Рецепт жареных тараканов №1

• Обсушить тараканов на дуршлаге или полотенцем/салфетками. 
• Налить масло в сковороду, раскалить.
• Выложить 3-4 измельченных зубчика чеснока и всыпать 0,5 ч.л. розмарина, слегка обжарить чеснок. 
• Засыпать тараканов так, чтобы масло полностью их покрывало, накрыть крышкой. 
• Жарить около 5 минут на сильном огне, периодически помешивая.
• Выкладывать обжаренных тараканов на бумажные полотенца, чтобы они впитывали лишний жир. 
• Готовых тараканов посолить мелкой солью по вкусу. >

Рецепт жареных тараканов №2

• На сухую прогретую сковороду выложить тараканов
• Сверху положить 150гр сливочного масла, посыпать тертым чесноком, добавить красный и черный перец, подсолить, 
• Перемешать, жарить без крышки на сильном огне 5-7 минут.

Перед приготовлением рекомендуем остудить тараканов в морозилке около часа, они уснут и не будут выпрыгивать из сковороды. Затем необходимо промыть от грязи и для удаления резкого запаха; удалить лапки, усики, панцирь; еще раз промыть и подсушить насекомых на полотенце.

Хлеб из тараканов, возможно, в будущем окажется на полках магазинов, ведь в Бразилии создали муку из тараканов, и она богата белком, липидами и незаменимыми аминокислотами, для производства муки используются тараканы, которых разводят в соответствии с требованиями гигиены.

Содержание протеина (белка) в тараканах

• 21.4-23.4 г. белков на 100 гр.

Еда из гусениц

Мясо гусеницы богато белками, железом, цинком и кальцием. Съедобные гусеницы обладают нейтральным вкусом, похожи на сушёный тофу или чайные листья. Обычно их подают с жареным луком или используют в приготовлении супов, соусов и каш. Сегодня засушенные, подкопчённые или маринованные гусеницы продаются в супермаркетах и на рынках.

Среди съедобных гусениц популярна африканская гусеница  бабочек павлиноглазок«мопане» (Imbrasiabelina), данных гусениц еще называют «мопановый червь«. Данная гусеница обитает в юге Африки и кормится на дереве Мопане. В Зимбабве специально переносят гусениц поближе к дому, чтобы удобнее их собирать, есть специальные фермы, которые разводят данных съедобных гусениц на продажу. Собирают «урожай» гусениц вручную. Чтобы гусеницы долго хранились, им удаляют внутренности  либо просто сжимая в руках, либо разрезая вдоль, варят в подсоленной воде и высушивают на солнце. Гусеницы Мопане не обладают особенным вкусом (как сушеный тофу или сушеное дерево). Каждый год собирают данных гусениц около 9,5 миллиардов. Сезон сбора гусениц мопане совпадает с рождественскими каникулами, поэтому блюда из данной гусеницы у многих жителей ЮАР присутствуют на рождественском столе. Мясо данных гусениц дороже мяса животных примерно в 4 раза. Африканцы, которые переехали в Европу не хотят отказываться от любимых блюд из мопане, поэтому Франция импортирует в год 5 тонн жареных гусениц, 3 тонны импортирует Бельгия.

Блюда из гусениц Мопане:  

• жареные гусеницы. Гусениц обжаривают до хруста вместе с луком
• тушеные гусеницы. Подают как мясо с гарниром, обычно кукуруза, и с соусом. 
• копченые гусеницы. Копчение придает им особый аромат.
• сушеные гусеницы
• различные соусы из гусениц
• чипсы
• паштеты
• маринованные гусеницы (продают в железных банках)
• суп

В Мексике тоже популярны съедобные гусеницы, например, индейские народы мексиканского штата Чьяпас употребляют в пищу гусениц 23 видов бабочек.  Особенно популярная съедобная гусеница —  это личинка моли, которая живет на агаве, Comadiaredtenbacheriи Aegialehesperiaris. Гусениц подают обычно в лепешке-тортилье жареными или тушеными, приправленными острым соусом. Еще употребляют личинок агавового долгоносика Scyphophorusacupunctatus. В Мексике еще делают мескаль (текила — это его разновидность) из перебродившего сока агавы. После разлития по бутылкам в этот напиток добавляют личинку моли или долгоносика, называют «червяком». 

Содержание протеина (белка) в гусеницах

• 28г. белков на 100 гр.

В Японии в пищу употребляют «хебо», то есть личинок и куколок ос. Вареные осы отдают медом. Водяных клопов едят на Филипинах и в Тайланде, по вкусу водяные клопы очень похожи на мясо крабов.

Как добавить насекомых в свой рацион?

Попробуйте начать не с целых насекомых, а с порошка из насекомых, которые можно добавлять в протеиновые коктейли, супы, или муки из насекомых  для добавления в выпечку, соусов. Размолотые в порошок питательные личинки жуков Буффало могут стать отличным дополнением к традиционным рецептам. У вас не только появятся новые нотки в привычных блюдах, но вы их обогатите качественным протеином с высокой усваяемостью для здорового и сбалансированного питания.

как готовить различных насекомых, рецепты

Каких насекомых можно употреблять в пищу

По мнению некоторых учёных, насекомые – отличная еда. Исследования показывают, что рацион у людей, питающихся такой пищей, полноценнее, чем у тех, кто употребляет мясо или рыбу. К тому же насекомых не кормят различными модифицированными продуктами, а значит они безопаснее для человека.

Они стремительно размножаются, неприхотливы в еде, не требуют ухода и специальных условий для жизни. Поэтому неудивительно, что фермеры некоторых стран заинтересовались этой перспективной отраслью животноводства.

Однако стремительному продвижению кушаний на мировых рынках мешает наше неправильное, неразумное, эмоционально негативное восприятие этих крохотных обитателей планеты. Но если закрыть глаза, и ощущать только вкусовые качества, эта пища не так ужасна, как кажется на первый взгляд.

Самый простой вариант добычи – дождевые черви. Это организмы, богатые белками. Следует накопать горсть червей, и замочить их в воде на несколько часов. После этого можно употреблять в пищу. Смотреть на такую еду, конечно, невозможно. Лучшего всего отварить, так вкус будет приятнее. То же самое относится и к гусеницам.

Как ни странно, но питательными считаются яйца муравьёв. В них собраны все нужные нутриенты. Чтобы добыть яйца, необходимо убрать верхушку муравейника и накинуть белую ткань. Муравьи снесут все яйца под вашу ткань, защищая от солнца.

Кузнечики, личинки жуков, осы и пчёлы, сверчки – всё это съедобные животные. Но вот поймать их гораздо сложнее.

Как приготовить насекомых, рецепты

• На данный момент существует огромное количество рецептов, как вкусно приготовить насекомых.
• Их едят сырыми, отваривают, жарят, запекают и даже пекут печенье.
• Конечно, для нашего восприятия лучше употреблять термически обработанную пищу.

Вот несколько рецептов, которые помогут приготовить этот экзотический продукт.

Хатиноко – это личинки пчёл, сваренные с соевым соусом и сахаром. Густая, коричневая масса, по внешнему виду непонятно из кого приготовлено. Подаётся с рисом.

Стрекозы в кокосовом молоке. 

• Это блюдо похоже на леденцы.
• Стрекоз ловят, так как сделать это сложно, используют специальные палочки, смазанные клеем.
• Затем их обжаривают в кокосовом молоке с сахаром.
• Получается своеобразная карамель на палочке.

Пицца с личинками жука-носорога. 

• Для приготовления нам потребуется 15-20 личинок, 1 красный болгарский перец, 2 помидора, 1 луковица, 200 г твёрдого сыра, томатная паста, майонез.
• Сначала сделаем тесто, для этого 1,5 стакана муки смешаем со сливочным маслом, яйцом и солью. Хорошо вымесим, скатаем шар и уберём в холодильник на полчаса.
• Приступим к приготовлению начинки. Помидор, перец, лук нарежем мелкой соломкой. Сыр нужно натереть на тёрке.
• В это время обжарить личинки жука-носорога на масле до образования корочки, приправить и посолить. Через 5 минут выложить на бумажное полотенце и обсушить от масла.
• Теперь можно раскатывать тесто. Выкладываем основу на противень, смазываем соусом из томатной пасты и майонеза, кладём наши овощи, сверху посыпаем сыром. А наш мясной продукт выкладываем поверх сыра.
• Ставим пиццу в духовку на 20 минут. Блюдо готово!

Котлеты из земляных червей.

• На 4 порции нам необходимо 700 г червей, 1 чайная ложка цедры лимона, яйцо, 150 г топлёного масла, сметана, панировочные сухари.
• Наше мясо нужно тщательно вымыть и отварить. Затем измельчить блендером до однородной массы, добавить цедру, масло, соль, перец, специи. Всё хорошо перемешать. В отдельной миске взбить яйцо.
• Формируем котлеты, окунаем в яйцо, затем в панировку и кладём на разогретую сковороду. Готовим в течение 10 минут. Подавать вместе со сметаной.

Салат с жареными кузнечиками.

• Возьмём насекомых, морковь, свеклу, грецкие орехи, оливковое масло.
• У кузнечиков необходимо удалить задние лапки, затем обжарить.
• Перемолоть блендером вместе с грецкими орехами.
• Овощи натереть на тёрке. Всё перемешать, заправить маслом, можно добавить апельсиновую цедру.

Паштет из личинок шелковичных червей.

• 100 г червей, 3 зубчика чеснока, 200 мл белого сухого вина.
• В течение пары минут обжарьте чеснок на растительном масле, уберите его, на сковороду положите шелковицу и хорошо поджарьте. Добавьте соль, перец, пряные травы. Залейте вином и тушите минут 20 на медленном огне.
• Затем измельчите всё в блендере до однородной консистенции. Паштет готов! Подавайте его на тостах из белого хлеба.

Жареные муравьи.

• Это блюдо считается очень популярным в некоторых странах. В Колумбии их поедают в кинотеатре вместо попкорна. Готовить его очень просто.
• Необходимо поймать муравьёв, насадить их на палочку. Проще говоря, нужно сделать «муравьиный» шашлык.
• Далее, их надо запечь над огнём. Можно завернуть в фольгу.
• Готовится в течение 15 минут. Такая закуска имеет сладковатый ореховый привкус.

Печенье с хрустящими сверчками и кокосовой стружкой.

• Для приготовления 12 порций нам потребуется 50 хорошо обжаренных жуков, 200 г сахара, 400 г муки, яйцо, 1 чайная ложка пищевой соды, сливочное масло.
• Смешаем муку, соду и соль. В отдельной миске нужно взбить миксером яйцо, сахар, косовую стружку и 2/3 сверчков. Добавить мучную смесь и всё тщательно перемешать.
• Противень смазать маслом, можно использовать бумагу для запекания. Формируем наше печенье, укладываем в форму. Делаем расстояние 2-3 см, так как выпечка увеличится в размере.
• На каждую штучку сверху садим сверчка. Запекаем в разогретой духовке в течение 15 минут.

Автор публикации

Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу.
Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.