13 редких корнеплодов для вашего огорода – удивите соседей!
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:13 Самых полезных корнеплодов
1. Лук
Существует множество видов лука, который является популярным корнеплодом, используемым в качестве ингредиента во многих кухнях.
Он содержит большое количество клетчатки, витамина C и антиоксидантов (1).
Антиоксиданты – это соединения, которые могут защитить ваши клетки от окислительного повреждения и помочь предотвратить болезнь (2, 3).
Исследования показывают, что употребление лука может быть связано с широким спектром полезных эффектов в отношение здоровья.
Например, одно исследование показало, что употребление 100 грамм сырого лука в день значительно снижает уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом (4).
Более того, другие исследования показали, что лук может обладать мощными противоопухолевыми свойствами, при этом наблюдательные исследования связывают более высокое потребление этого корнеплода со снижением риска развития распространенных видов рака (5, 6).
Лук хорошо подходит ко множеству блюд и может быть легко добавлен в салаты, супы, яичницу, запеканки, блюда из риса или макарон, и многое другое.
Вывод:
Лук является богатым антиоксидантами овощем и может помочь снизить уровень сахара в крови и риск развития определенных видов рака.
2. Батат (сладкий картофель)
Сладкий картофель – это очень питательный и вкусный корнеплод, который очень полезен для здоровья.
Он богат клетчаткой, витамином C, марганцем и витамином A, и является хорошим источником нескольких антиоксидантов, включая бета-каротин, хлорогеновую кислоту и антоцианы (7, 8, 9).
Обзор трех исследований показал, что при ежедневном приеме 4 грамм экстракта белого батата в течение 12 недель у людей с сахарным диабетом улучшается контроль сахара в крови (10).
Некоторые исследования показывают, что благодаря содержанию витамина A этот корневой овощ может также улучшать иммунную функцию, защищать от потери зрения и поддерживать здоровье кожи (11, 12, 13).
Сладкий картофель можно запекать, варить, тушить или обжаривать, употребляя в качестве вкусного гарнира, добавляя ко всему от бутербродов до салатов.
Вывод:
Сладкий картофель (батат) может помочь улучшить контроль сахара в крови, сохранить зрение и улучшить иммунитет и здоровье кожи.
3. Репа (турнепс)
Репа – восхитительный корнеплод, который культивируется веками.
Она имеет впечатляющий профиль питательных веществ, являясь отличным источником витамина C, клетчатки, марганца и калия (14).
Добавление витамина С к вашему рациону может помочь повысить иммунитет, при этом в одном исследовании было отмечено, что получение достаточного количества этого витамина может помочь уменьшить симптомы и сократить тяжесть респираторных инфекций, таких как простуда (15).
Кроме того, исследования показывают, что употребление большего количества крестоцветных овощей, таких как репа, может быть связано с более низким риском развития рака желудка, молочной железы, колоректального рака и рака легких (16, 17, 18, 19).
Репу можно использовать практически в любом рецепте в качестве замены картофелю.
Вывод:
Репа (турнепс) содержит большое количество иммуновосстанавливающего витамина C и считается как корнеплодом, так и крестоцветным овощем. Ее употребление может быть связано с более низким риском развития определенных видов рака.
4. Имбирь
Имбирь – это цветущее растение родом из Китая, которое тесно связано с другими корнеплодами, такими как куркума.
Он богат антиоксидантами, включая специфическое соединение под названием гингерол, которое связано с длинным списком полезных для здоровья свойств (20).
Одно исследование, в котором изучались данные 1278 беременных женщин показало, что имбирь эффективен в снижении тошноты, в том числе и утренней (21).
Он может также уменьшить боль и воспаление, а другие исследования показывают, что экстракт имбиря может помочь уменьшить менструальную боль и облегчить симптомы у людей с остеоартритом (22, 23, 24).
Имбирь является отличной добавкой к чаю, супам, коктейлям и рагу, и может придать пикантный вкус практически любому блюду.
Вывод:
Имбирь богат антиоксидантами и может помочь уменьшить тошноту, боль и воспаление.
5. Свекла
Свекла является одним из самых богатых питательными веществами корнеплодов, так как в каждой порции содержит хорошее количество клетчатки, фолата и марганца (25).
Она также содержит много нитратов, которые являются полезными растительными соединениями, способными помочь расширить ваши кровеносные сосуды, потенциально снизить кровяное давление и улучшить здоровье сердца (26).
Исследования также показывают, что употребление свеклы может улучшить спортивные показатели и увеличить приток крови к вашему мозгу (27, 28, 29).
Кроме того, в исследованиях на животных было обнаружено, что экстракт свеклы может обладать противораковыми свойствами и может замедлять рост и распространение раковых клеток (30, 31).
Чтобы воспользоваться уникальными полезными свойствами свеклы, попробуйте употреблять ее в обжаренном, вареном и запеченном виде, а также употреблять свекольный сок.
Вывод:
Согласно исследованиям на человеке и животных свекла является хорошим источником нитратов и может улучшить физическую производительность, улучшить кровообращение и уменьшить рост раковых клеток.
6. Чеснок
Чеснок является корневым овощем, который относится к роду Allium и тесно связан с луком, луком-пореем, луком скородой и луком-шалотом.
Каждая порция чеснока может содержать большое количество нескольких важных питательных веществ, включая марганец, витамин B6 и витамин C (32).
Кроме того, он хорошо известен своими лечебными свойствами, которые в основном приписываются соединению аллицину, выделяемому при раздавливании, жевании или измельчении зубчиков чеснока (33).
Исследования показали, что чеснок может способствовать здоровью сердца путем снижения артериального давления и уровня общего холестерина и триглицеридов (34, 35, 36).
Чеснок может также повысить иммунную функцию, поскольку исследование показывает, что он может уменьшить тяжесть симптомов и помочь предотвратить инфекции, такие как простуда (37, 38).
Чеснок очень универсален и может быть использован для улучшения вкуса и запаха ваших любимых супов, соусов, гарниров и основных блюд.
Вывод:
Чеснок обладает мощными лечебными свойствами благодаря содержащемуся в нем соединению под названием аллицин. Он может помочь укрепить иммунитет, снизить артериальное давление и уровень холестерина и триглицеридов.
7. Редис
Редис – это небольшой овощ, который богат питательными веществами.
Он имеет низкий уровень углеводов и калорий, но содержит хорошее количество клетчатки и витамина C (39).
В исследованиях в пробирках и на животных было выявлено, что редис также обладает противогрибковыми свойствами и эффективен против нескольких видов грибков (40, 41).
Помимо этого, одно исследование на крысах показало, что листья редиса могут защитить от язв желудка (42).
Редис отлично подходит в качестве закуски или ингредиента в салатах. Попробуйте добавлять редис в салаты или бутерброды, или ешьте его в прикуску со вторыми блюдами чтобы улучшить вкус и пищевую ценность.
Вывод:
Согласно исследованиям на животных и в пробирках редис содержит хорошее количество клетчатки и витамина C. Он также может обладать противогрибковыми свойствами и может защищать от язв желудка.
8. Фенхель
Известный своим подобным солодке вкусом, фенхель представляет собой цветущие виды растений, тесно связанные с морковью.
В дополнение к очень малому количеству калорий на порцию, фенхель богат клетчаткой, витамином C, калием и марганцем (43).
Фенхель также содержит соединение под названием анетол, который придает ему отчетливый вкус и аромат, и наделяет его широким спектром полезных свойств.
Одно исследование на крысах показало, что анетол способен модифицировать некоторые из ферментов, участвующих в метаболизме углеводов, снижая уровень сахара в крови (44).
Более того, исследования в пробирках показали, что анетол обладает антимикробными свойствами и может ингибировать рост бактерий (45, 46).
Фенхель можно употреблять в свежем виде, обжаренным или тушеным. Его также можно добавлять в салаты, супы, соусы и блюда из макарон.
Вывод:
В исследованиях в пробирках и на животных было выявлено, что фенхель содержит в своем составе анетол, который снижает уровень сахара в крови и блокирует рост бактерий.
9. Морковь
Помимо того, что морковь является одним из самых известных корнеплодов, она еще имеет богатый состав питательных веществ.
Она содержит большое количество витаминов A и K, а также важный антиоксидант бета-каротин (47, 48).
Употребление моркови было связано с улучшением антиоксидантного статуса и снижением уровня холестерина у людей и животных (49, 50).
Другие исследования показывают, что более высокий уровень потребления каротиноидов, таких, как бета-каротин, может быть связан с меньшим риском развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы, предстательной железы и желудка (51, 52, 53).
Более того, употребление каротиноидов может защитить от возрастной дегенерации желтого пятна (макулодистрофии) – ведущей причины потери зрения (54, 55).
Морковь отлично подходит в качестве закуски и ингредиента для различных блюд. Ее можно употреблять в сыром виде, добавлять в салаты, супы, жаркое, рагу или гарниры.
Вывод:
Морковь богата бета-каротином, который может уменьшать риск развития заболеваний глаз и некоторых видов рака. Употребление моркови также было связано с более низким уровнем холестерина и улучшенным антиоксидантным статусом.
10. Сельдерей
Также известный как корень сельдерея, сельдерей – очень широко используемый и вкусный корнеплод, который легко готовить.
Он содержит хорошее количество витамина C и фосфора и также является отличным источником витамина K, так как содержит целых 80% от рекомендованной суточной нормы потребления в одной 156-граммовой порции (56).
Витамин K является важным питательным веществом, необходимым для правильного свертывания крови (57).
Он также необходим для функции остеокальцина – белкового гормона, который является ключевым для вашего здоровья костей (58).
Сельдерей обладает ореховым вкусом и хрустящей текстурой, которая особенно хорошо подходит для салатов. Его можно также варить, жарить, запекать или готовить из него пюре и использовать вместо картофеля практически в любом рецепте.
Вывод:
Сельдерей – богатый питательными веществами корнеплод, который содержит большое количество витамина K – питательного вещества, необходимого для свертывания крови и здоровья костей.
11. Куркума
Куркума – это вид корнеплода, который принадлежит к тому же семейству растений, что и имбирь, и кардамон.
Корневища или корень растения часто измельчают в специю, которая используется для добавления цвета, вкуса и пользы для здоровья многим блюдам.
Куркума содержит в своем составе соединение под названием куркумин, которое, как было выявлено в исследованиях в пробирках и на животных, предотвращает образование тромбов, снижает уровень холестерина и уменьшает маркеры воспаления (59, 60, 61).
Исследования на людях также показывают, что куркумин может облегчить боль в суставах, стабилизировать уровень сахара в крови и уменьшить симптомы депрессии (62, 63, 64).
Куркума широко доступна в качестве специи и может быть добавлена как к соленым, так и к сладким блюдам, а также к напиткам, таким как «золотое молоко» с куркумой.
Чтобы воспользоваться полезными свойствами куркумы, обязательно сочетайте ее с черным перцем, так как последний содержит соединение, которое может значительно увеличить усвоение куркумина в кишечнике (65).
Вывод:
Куркума содержит куркумин – соединение, которое связано с длинным списком полезных свойств, включая облегчение боли в суставах, улучшение уровня сахара в крови и уменьшение симптомов депрессии.
12. Картофель
Картофель невероятно универсален и широко доступен, и в настоящее время существует до 2000 различных его сортов, которые выращиваются в 160 странах по всему миру (66, 67).
Он также очень питателен, содержит хорошее количество клетчатки, витамина C, витамин B6, калия и марганца (68).
Картофель, который был приготовлен и охлажден, также обладает высоким содержанием устойчивого крахмала – типа крахмала, который проходит непереваренным через ваш пищеварительный тракт и помогает питать полезные бактерии в кишечнике (69, 70).
Не говоря уже о том, что вареный картофель – это невероятно сытный продукт, который позволяет вам ощущать чувство полноты в желудке дольше, что может способствовать снижению избыточной массы тела (71, 72).
Держитесь подальше от жареного картофеля или обработанных картофельных продуктов, которые часто содержат большое количество жира, соли и калорий, но практически не имеют пищевой ценности. Вместо этого отдавайте предпочтение печеному, вареному или приготовленному на пару картофелю – это позволит получить максимальное количество питательных веществ.
Вывод:
Картофель содержит большое количество питательных веществ и устойчивого крахмала. Он также надолго вызывает чувство наполненности желудка, что может способствовать похудению.
13. Брюква
Брюква – это корнеплод, который принадлежит к семейству Капустные и обычно культивируется для получения ее съедобных листьев и корней.
Каждая порция брюквы содержит большое количество витамина C, калия и марганца наряду с защищающими от болезней антиоксидантами (73, 74).
Брюква также является хорошим источником клетчатки, которая может помочь поддержать здоровье вашего пищеварительного тракта и снизить артериальное давление и уровень холестерина (75).
Этот корнеплод также содержит глюкозинолаты – серосодержащие соединения, которые обычно встречаются в крестоцветных овощах. Глюкозинолаты могут помочь защититься от развития и роста раковых клеток и предотвратить окислительный стресс (76, 77).
Из брюквы можно делать пюре, ее можно выпекать или обжаривать и добавлять в супы, салаты и лапшу, и даже использовать в десертах.
Вывод:
Брюква содержит большое количество клетчатки и глюкозинолатов, что может помочь защититься от рака и предотвратить окислительный стресс.
Подведем итог
- Существует множество питательных и вкусных корнеплодов, каждый из которых обладает уникальным набором полезных свойств.
- Добавление порции или двух корневых овощей к вашему ежедневному рациону может быть невероятно полезным для здоровья.
- Их регулярное употребление снижает окислительный стресс, устраняет воспаление, поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, предотвращает хронические заболевания и многое другое.
- Для достижения наилучших результатов, объединяйте эти вкусные корнеплоды с различными другими богатыми питательными веществами ингредиентами, чтобы оптимизировать ваш рацион и ваше здоровье.
Корнеплоды, какие растения к ним относятся
Морковь 5 047
Морковь – светолюбивый и любящий регулярные поливы овощ. Знать это – уже большое подспорье
Корнеплоды 1 699
Свекла – ценный и полезный овощ. В России он повсеместно используется в кулинарии для
Корнеплоды 232
Одним из первых урожай в каждом дачном сезоне дает редис. Этот корнеплод не так
Морковь 276
Морковь – несметно богатый источник полезных микроэлементов, поэтому, для сохранения свойств, надо помнить о
Болезни и вредители моркови 4 851
Всем давно известно как тяжело вырастить хорошую и чистую морковь без вредителей. Самый главный
фото и названия типичных представителей
Часто мы не можем ответить себе на вопрос о том, какие овощи являются корнеплодами, и это может натолкнуть на мысль, что не все корнеплоды — овощи. На самом деле, корнеплоды — это овощные культуры, которые выращивают для потребления подземных съедобных органов растений. К корнеплодам относят свёклу, морковь, репу, редис, редьку, турнепс, пастернак, сельдерей, петрушку, арракачу, брюкву, лобу, маку перуанскую, скорцонеру, овсяный корень, дайкон. В нашей статье рассмотрим наиболее распространённые и употребляемые овощи.
ПоказатьСкрыть
Картофель
Картофель (паслён клубненосный) — это вид многолетних клубненосных корнеплодов, который принадлежит к роду Паслён семейства Паслёновые. Русскоязычное слово «картофель» имеет немецкие корни. По-немецки оно звучит как Kartoffel. Но и это не первичное название, так как образовалось оно в итальянском языке как tartufo, tartufolo. 
Картофель имеет форму куста, высота которого составляет 1 м, с несколькими стеблями (от 4 до 8). Сорт клубня определяет их количество. Стебли корнеплода характеризуются ребристостью, погружённостью в землю. Часть картофеля имеет боковые отростки (столоны). К кончикам столонов прирастают видоизменённые утолщения, которые являются продуктом растения, пригодные для питания.
Клубень картошки — это почка, которая разрослась. Она состоит из крахмальных клеток внутри и пробковой ткани снаружи. На поверхности клубня существуют пазушные почки (глазки). Из них вырастают новые отростки. На каждом клубне есть 8 глазков, каждый вмещает почки. Та почка, которая проросла первой, именуется главной, остальные — спящими. Спящие почки могут проснуться и сформировать слабые побеги. В отличие от них, главная почка порождает сильные побеги. 
Поверхность клубня укрыта чечевичками. Это органы предназначены для циркуляции воздуха и воды в картофеле.
Форма корнеплода бывает разная: круглая, удлинённая, овальная. Кожура картошки может быть белой, розовой, фиолетовой. Мякоть чаще всего имеет белый, кремовый или жёлтый окрас.
Знаете ли вы? Начиная с XVIII века картофель перестали считать декоративным растением. В 1772 году Агроном Антуан-Огюст Пармантье доказал, что картофель съедобный. Корневая система мочковатая, располагается на 20–40 см ниже поверхности земли. Пик развития корня наступает во время бутонизации. Когда клубни созревают, корень отмирает.
Листья картошки бывают разной формы: непарноперистые, рассечённые. Сорт определяет цвет листьев. Известно о существовании светло-зелёной, зелёной, тёмно-зелёной листвы.
Среди картофельных сортов известны несколько цветов у цветков: белый, розовый, фиолетовый. Картофель опыляет сам себя, но бывают сорта, использующие перекрестное опыление. 
Выбранные клубни картофеля нельзя хранить на солнце. Они приобретут зелёный цвет и будут содержать опасный для здоровья человека соланин. 
В клубнях много воды (75 %) и сухих веществ (25 %). Под «сухими веществами» подразумеваются углеводы (крахмала в среднем 16 %, сахара 2 %), белки (2 г), жиры (0,2 г), 1 % клетчатки и пектинов, витамины и минералы.
Картофель относится к продуктам с высоким содержанием крахмала. В разных сортах бывает от 14 до 22 % указанного компонента. Он легко усваивается, а также является сырьём для лекарственных препаратов.
Картошка улучшает работу кишечника, так как благодаря клетчатке и пектинам выводит холестерин. Также в ней содержатся витамины A, B2, B6, C, Е, Н, К, PP. Ценность продукта состоит в том, что он содержит калий, магний, натрий, железо, медь, цинк, йод, марганец. Из-за высокой калорийности (76 Ккал на 100 г) картофель не подойдёт людям с ожирением. 
Морковь
Морковь — это название двухлетника, у которого за первый год образуется розетка из листьев, корнеплод, а ко второму году — куст с семенами. Распространяется в Европе, Африке, Австралии, Новой Зеландии, Америке.
Съедобная часть моркови бывает разной массы (30–200г). Насекомые и ветер принимают участие в опылении этого растения.
Корнеплод имеет три части: корень, шейку и головку. Выше головки расположены листья, образующие розетку и почки в ней. Вокруг шейки нет ни корней, ни листьев. Морковь бывает яйцевидная и конусовидная. 
Цветы образуют зонтик. Морковь имеет черешковые перистые листья. Семена удлинённые, овальной формы. На их поверхности расположены небольшие шипы. 1000 семян весят от 1–2,8 г.
Знаете ли вы? Из египетских источников известно, что изначально морковь была фиолетового окраса. Оранжевые сорта впервые появились в Голландии. В наше время существует морковка оранжевого, чёрного, зелёного, фиолетового, белого цвета.
Морковный каротин помогает нормально работать сетчатке. Поэтому всем, кто много читает, имеет дело с мелкими предметами, у кого постоянно должна быть повышенная внимательность, следует употреблять морковь. К тому же бета-каротин, как антиоксидант, продлевает молодость организма. Если со зрением уже есть какие-то проблемы, то морковь тоже может оказать помощь.
Калорийность моркови — 32 Ккал на 100 г. Белков 1,3 г, жиров 0,1 г, углеводов 6,9 г. А также морковь содержит 88 г воды, моносахариды, дисахариды, крахмал, пектин, органические кислоты, золу. Морковка состоит из витаминов А, В, РР, С, Е и К, минералов: йода, кальция, магния, цинка, фосфора, железа, меди, хрома. Они положительно влияют на кожу и слизистые оболочки. Также в составе моркови есть эфирные масла. Их используют для изготовления ликёра, косметических средств, парфюмов.Сельдерей
Сельдерей — растение из семейства Зонтичных (Apiaceae). Сельдерей пахучий — наиболее популярный вид. Растение, которое имеет утолщённый корень, лучше всего приживается во влажной местности возле болот и солончаков. Средняя высота составляет 1 м, листья перистые, расположены на бороздчатом ветвистом стебле. Цветки небольших размеров зелёного цвета объединены в сложные соцветие зонтиком. Данные The Plant List гласят, что существует 17 разновидностей сельдерея. 
Все сегменты сельдерея пригодны для использования в пищу, но чаще употребляют стебель. Черешки имеют зелёный цвет, резкий аромат, необычный вкус. Калорийность продукта составляет 12 Ккал на 100 г. Белков 0.9 г, жиров 0,1 г, углеводов 2,1 г. 100 г почищенного клубня состоит из 320 мг калия, 80 мг фосфора, 68 мг кальция, 9 мг магния, 0,15 мг марганца, 0,31 мг цинка, 0,53 мг железа.
Железо, магний и кальций способствуют повышению уровня гемоглобина, укрепляют иммунитет, снимает отёки. Сельдерей предотвращает инфекционные болезни, является профилактическим средством против атеросклероза, успокоительно действует на нервную систему, излечивает от гипертонии, налаживает работу кишечника.
Важно! Если у человека обнаружены камни в почках, не следует принимать в пищу сельдерей, так как он может спровоцировать перемещение камней по организму. При тромбофлебите и варикозе нельзя есть сельдерей. Не стоит употреблять это растение, если женщина находится на втором или третьем триместре беременности.
Имбирь
Имбирь — многолетнее травянистое растение, относится к семейству Имбирных. Известно о семи видах этого продукта.
Впервые имбирь вырос в Южной Азии. В наше время его выращивают в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африке, Ямайке, Барбадосе.
Корневище имбиря придаточное. Из корней образуется мочковатая система. Корни имеют первичное строение, их внешняя ткань пробковая; центральный цилиндр состоит из кольца пучков, которые разделены на волокна. Стебли прямостоящие, округлые, не опушённые. Существуют междоузлия размером больше 1 см. Листья растения поочерёдные, простые, цельные, заострённые. 
Цветки расположены на цветоносах, являются частью колосовидных соцветий. Трёхстворчатую коробочку считают плодом.
Корневище имбиря — съедобная часть растения. Имеет форму круглых, находящихся в одной плоскости кусков.
Калорийность имбиря — 80 Ккал. Белков 1,8 г, жиров 0,8 г, углеводов 15,8 г. Корневище содержит эфирное масло (1–3 %), в котором имеется 1,5 % гингерола, смола, крахмал, сахар, жир. В имбире также присутствуют витамины C, B1, B2 и аминокислоты. 
Имбирь стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, лечит метеоризм, улучшает аппетит, память, помогает лечить радикулит, ушибы, кашель, простуду, очищает организм от токсических веществ. Является «горячей специей», которая улучшает переваривание пищи и кровоток.
Брюква
Брюква — это двухлетник, выполняющий функции пищи для людей и корма для животных; вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные. Считается сочетанием капусты с репой. Наиболее продуктивными признаны сорта «Красносельская» и «Шведская». Формой она похожа на свеклу, но её цвет сиреневый с белым. Мякоть немного горьковата, на вкус напоминает репу. Распространена в Швеции, России, Скандинавии, Германии, Финляндии. 
Соцветие являет собой кисть. Лепестки золотистого цвета. Плод имеет форму длинного многосемянного стручка 5–10 см в длину, немного бугристый, имеет цветоножку размером 1–3 см, носик конической формы (1–2 см), не имеет семян, редко с одним или двумя семенами. Семена в форме шаров, тёмно-коричневого цвета, с мелкими ячейками диаметром 1,8 мм. 1000 семян весят приблизительно 2,50–3,80 г. 
Корнеплод бывает круглый, овальный, цилиндровидный. Цвет мякоти и корки зависит от сорта.
Калорийность растения составляет 37,5 Ккал на 100 г, углеводов — 7,3 г, жиров — 0,16 г, азотистых веществ — 1,1 г, белков —1,2 г. Помимо этого, брюква содержит клетчатку, крахмал, пектины, витамины В1, B2, P, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор, железо, кальций). Брюква более насыщена минеральными веществами, нежели репа.
Этот продукт рекомендовано использовать как мочегонное средство, для разжижения мокроты, при запоре. Соком брюквы лечат недостаток витаминов, им можно эффективно заживлять раны. Средство используют при диетическом питании, при гастрите, коликах. Противопоказанием может быть только острые заболевания кишечника. 
Знаете ли вы? Иоганн Вольфганг фон Гёте считал брюкву своим любимым овощем.
Топинамбур
Топинамбур — травяной многолетник рода Подсолнечник из семейства Астровых. Тождественное название — «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя». Название имеет бразильские корни, потому что происходит от именования племени индейцев с Бразилии — «тупинамба». Среда обитания — Бразилия, Северная Америка, Великобритания, Франция, Украина, Россия, Австралия, Япония. Каждый может выбрать себе подходящий из 300 существующих сортов.
У растения корни мощные и глубокие. Съедобные клубни расположены на поверхности подземных побегов, на вкус подобны капустной кочерге или репе, окрашены в белый, жёлтый, фиолетовый или красный цвет. Стебель прямостоячий, высотой около 40 см. 
Листья в виде опущенных черешков. Те, что пониже, имеют яйцевидную или сердцевидную форму, верхние — удлинённую, яйцевидную. Цветы входят в состав корзинок (диаметр 2–10 см). Время цветения — с августа по октябрь. Плодами являются семянки.
Химический состав клубней напоминает картофель. Калорийность топинамбура составляет 61 Ккал на 100 г, содержит 2,1 г белка, 0,1 г жира, 12,8 г жира. А также в состав корнеплода входят минеральные соли, инулин (растворимые полисахариды) (16–18 %), фруктоза, микроэлементы, азотистые вещества (2–4 %). Продукт богат витаминами B1, C, каротином. Процент сахара в клубне повышается со временем, так как наблюдается перемещение питательных веществ со стебля и листьев. 
Топинамбур используют при подагре, анемии, ожирении. Отвар корнеплода понижает давление, уровень гемоглобина. Подходит для жителей мегаполисов, в которых наблюдается высокая загазованность, смог, выбросы отходов в воздух, грунт, воду. Топинамбур нейтрализует последствия такой экологической обстановки. Также выводит тяжёлые металлы, радионуклиды, токсические вещества из организма. Это антитоксическое свойство растение получило благодаря взаимодействию инулина и клетчатки, которые являются составляющими топинамбура. Этот корнеплод имеет больше «сахара» в своём составе, нежели сахарный тростник или сахарный тростник.
Может стать причиной метеоризма, чрезмерного газообразования.
Знаете ли вы? Япония, Голландия и США производят кофе из топинамбура.
Редис
Редис — однолетний или двухлетний корнеплод рода Редька семейства Капустных. Название латинского происхождения: radix — корень. Родина редиса — Ближний Восток, но выращивают его также и в странах Европы, США. Нидерланды занимают первую позицию по потреблению редиса. 
Калорийность редиски составляет 14 Ккал на 100 г, содержит белков — 1,1 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 2,0 г, а также 94 г воды, калий, кальций, фосфор, железо, фтор, минеральные соли, рибофлавин, тиамин, никотиновую кислоту, витамины В1, В2, B3, C, РР.
Корнеплоды редиса бывают диаметром 2–8 см, круглой, овальной, продолговатой формы. Корнеплод покрыт «кожей» розового или красного цвета. Причиной горьковатого аромата корнеплода является горчичное масло. 
Редис образует маленькую розетку из разделённых листьев. Цветки розового цвета формируют цветки в соцветия. Растение начинает цвести в течение 60 суток после посева семян, цветение длится месяц.
Редис применяют как лекарство при сердечно-сосудистых болезнях, атеросклерозе, ожирении. Редиска налаживает работу кишечника. Кремний, находящийся в составе редиса, выводит холестерин, способствует повышению иммунитета и подвижности суставов.
Морозник, душица (орегано), кервель, тмин, рокамболь, лох, хмель, кислица, календула и лютики, также как и редис, благотворно влияют на роботу сердечно-сосудистой системы. Высокий уровень эфирного масла в этом корнеплоде может негативно повлиять на людей с гастритом, панкреатитом, воспалённом желчном пузыре.
Знаете ли вы? Редис пробовали вырастить на космической станции. Его выбрали по той причине, что он характеризуется коротким сроком вегетации (от 30 до 45 суток) и питательными корнеплодами и листьями. Поэтому этот продукт удобно производить даже в космических условиях.
Пастернак
Пастернак — двухлетник и многолетник из семейства Зонтичные. Распространён на равнинных и горных лугах, в кустарниках. Растение иногда именуют пустарнаком, полевым борщом, поповником, козелками, ствольем, белым корнем. Именование было заимствовано с немецкого, а первичное латинское название — pastināca (от pastināre — копать). Растёт в Европе и Средней Азии, Кавказе, Балканах. 
Знаете ли вы? Было установлено, что семена пастернака уже существовали в эпоху неолита в современной Швейцарии. Пастернак был одним из основных продуктов питания, пока в Европу не завезли картофель.
На протяжении первого года роста вырастает большой корнеплод белого цвета и розетка, в которую входят от 3 до 7 рассечённых листков, высота которых составляет 60–70 см. Разветвлённый цветонос появляется на втором году развития, на нём появляются цветки и семена.Приемлемая температура для растения составляет от 15 до 18 °С. Листья пастернака выделяют летучие вещества при температуре выше 20 °C. Они могут сильно обжечь кожу человека. 
Калорийность пастернака составляет 47 Ккал, 1,4 г белка, 0,5 г жира, 9,2 г углеводов. Кроме того, пастернак содержит много витаминов: С, В1, В2, В6, РР, а также каротин, эфирные масла, фурокумарины, ферменты, пектин, клетчатку.
Растение имеет остро-сладкий аромат, подобно моркови и петрушке. Пастернак употребляют для лечения ожирения, болезни желчного пузыря, подагры, туберкулёза, воспаления лёгких, для улучшения работы ЖКТ. Растение налаживает обмен веществ, выводит камни и соли. 
Как мы убедились, овощи — это общее название всех культур, а корнеплоды — одна из групп растений наряду с пряными, луковичными, паслёновыми, бобовыми и другими. Выше был предоставлен подробный список самых употребляемых корнеплодов, каждый из которых очень питательный, полезный для улучшения функционирования различных органов человека, ускорения метаболизма. Они могут быть использованы в качестве профилактических или лекарственных средств от многих недугов.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
50
раз уже
помогла
Корнеплоды — категория продуктов
Категория продуктов
Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты
Содержание нутриента
Выбрать нутриентВодаВыбрать нутриентБелкиВыбрать нутриентЖирыВыбрать нутриентУглеводыВыбрать нутриентСахараВыбрать нутриентГлюкозаВыбрать нутриентФруктозаВыбрать нутриентГалактозаВыбрать нутриентСахарозаВыбрать нутриентМальтозаВыбрать нутриентЛактозаВыбрать нутриентКрахмалВыбрать нутриентКлетчаткаВыбрать нутриентЗолаВыбрать нутриентКалорииВыбрать нутриентКальцийВыбрать нутриентЖелезоВыбрать нутриентМагнийВыбрать нутриентФосфорВыбрать нутриентКалийВыбрать нутриентНатрийВыбрать нутриентЦинкВыбрать нутриентМедьВыбрать нутриентМарганецВыбрать нутриентСеленВыбрать нутриентФторВыбрать нутриентВитамин AВыбрать нутриентБета-каротинВыбрать нутриентАльфа-каротинВыбрать нутриентВитамин DВыбрать нутриентВитамин D2Выбрать нутриентВитамин D3Выбрать нутриентВитамин EВыбрать нутриентВитамин KВыбрать нутриентВитамин CВыбрать нутриентВитамин B1Выбрать нутриентВитамин B2Выбрать нутриентВитамин B3Выбрать нутриентВитамин B4Выбрать нутриентВитамин B5Выбрать нутриентВитамин B6Выбрать нутриентВитамин B9Выбрать нутриентВитамин B12Выбрать нутриентТриптофанВыбрать нутриентТреонинВыбрать нутриентИзолейцинВыбрать нутриентЛейцинВыбрать нутриентЛизинВыбрать нутриентМетионинВыбрать нутриентЦистинВыбрать нутриентФенилаланинВыбрать нутриентТирозинВыбрать нутриентВалинВыбрать нутриентАргининВыбрать нутриентГистидинВыбрать нутриентАланинВыбрать нутриентАспарагиноваяВыбрать нутриентГлутаминоваяВыбрать нутриентГлицинВыбрать нутриентПролинВыбрать нутриентСеринВыбрать нутриентСуммарно все насыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Выбрать нутриентКапроновая кислота (6:0)Выбрать нутриентКаприловая кислота (8:0)Выбрать нутриентКаприновая кислота (10:0)Выбрать нутриентЛауриновая кислота (12:0)Выбрать нутриентМиристиновая кислота (14:0)Выбрать нутриентПальмитиновая кислота (16:0)Выбрать нутриентСтеариновая кислота (18:0)Выбрать нутриентАрахиновая кислота (20:0)Выбрать нутриентБегеновая кислота (22:0)Выбрать нутриентЛигноцериновая кислота (24:0)Выбрать нутриентСуммарно все мононенасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентПальмитолеиновая к-та (16:1)Выбрать нутриентОлеиновая кислота (18:1)Выбрать нутриентГадолиновая кислота (20:1)Выбрать нутриентЭруковая кислота (22:1)Выбрать нутриентНервоновая кислота (24:1)Выбрать нутриентСуммарно все полиненасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентЛинолевая кислота (18:2)Выбрать нутриентЛиноленовая кислота (18:3)Выбрать нутриентАльфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Выбрать нутриентГамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Выбрать нутриентЭйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Выбрать нутриентАрахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Выбрать нутриентТимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Выбрать нутриентДокозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Выбрать нутриентХолестерин (холестерол)Выбрать нутриентФитостерины (фитостеролы)Выбрать нутриентСтигмастеролВыбрать нутриентКампестеролВыбрать нутриентБета-ситостерин (бета-ситостерол)Выбрать нутриентВсего трансжировВыбрать нутриентТрансжиры (моноеновые)Выбрать нутриентТрансжиры (полиеновые)Выбрать нутриентBCAAВыбрать нутриентКреатинВыбрать нутриентАлкогольВыбрать нутриентКофеинВыбрать нутриентТеобромин
Корнеплоды , какие овощи к ним относятся
Что такое корнеплоды
Корнеплоды — овощные культуры, выращиваемые ради подземных сочных органов растения. Корнеплодами также называются и те части, которые собственно употребляются в пищу человеком и идут на корм животным. В формировании корнеплодов принимают участие главный побег (базальная часть первого побега растения), гипокотиль (часть растения расположенная между главным корнем и главным побегом) и главный корень растения. Клубни клубненосных овощных культур тоже находятся под землей и тоже сочные, но эти растения относят к клубнеплодам, их клубни образуются на подземных стеблях или боковых корнях.К корнеплодам относятся следующие овощные культуры:
- Свекла (буряк, бурак)
- Морковь
- Репа
- Редис
- Редька (европейская редька)
- Турнепс (кормовая репа)
- Пастернак (полевой борщ)
- Сельдерей
- Петрушка
- Арракача
- Брюква (калега, бухва, шведская репа)
- Лоба (маргеланская редька, лобо, китайская редька)
- Мака перуанская (клоповник Мейена, перуанский женьшень)
- Скорцонера (козелец испанский, черный корень, сладкий испанский корень)
- Овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи)
- Дайкон (японская редька, белая китайская редька, мули, байлобо, сладкая редька, белый редис)
Немного ботаники
Корнеплод формируется у растений с разной продолжительностью жизненного цикла, но чаще у двулетних. На первом году жизни у двулетних и многолетних корнеплодных растений развивается розетка листьев и корнеплод. На втором году жизни из почек, расположенных в пазухах розеточных листьев, развивается цветущий и плодоносящий стебель. После созревания семян растение отмирает.Условно корнеплод можно разделить по вертикали на 3 части: головку, шейку и собственно корень. Верхняя часть корнеплода называется головка, она образована укороченным стеблем и несет на себе розетку листьев и почки. Головка — это надземная часть растения, имеющая наименьшую пищевую ценность, потому что содержит гораздо меньше по сравнению с другими частями питательных веществ, да к тому же сильно деревенеет. Ниже головки находится шейка, представляющая собой гипокотиль и не имеющая листьев и боковых корней. Нижняя часть корнеплода — корень — имеет боковые корни, чем и отличается от шейки. Шейка и корень по наличию питательных веществ являются полноценными частями корнеплода. Снаружи корнеплод покрывает пробка (покровная ткань), внутрь от которой располагаются лубяная и древесная части корнеплода, состоящие в основном из запасающей паренхимы (ткани растения, выполняющей функцию хранения и запаса питательных веществ).
Внутреннее строение отдельных корнеплодов неодинаковое — в зависимости от того, в какой части (лубяной или древесной) в большей степени откладываются питательные вещества, корнеплоды делят на следующие типы:
- корнеплод типа моркови (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей)
Питательные вещества откладываются в основном в расположенном под пробкой вторичном лубе. Именно поэтому лубяная часть у корнеплодов типа моркови занимает большую часть корнеплода. Сердцевина корнеплода (древесная часть) окрашена слабее, имеет больше одревесневших клеток, содержит меньше питательных веществ. Чем меньше удельный вес сердцевины, тем питательнее будет корнеплод. - корнеплод типа редиса (редис, редька, брюква, репа)
Питательные вещества откладываются в древесной части корнеплода, которая и занимает большую его часть. Слаборазвитая лубяная часть в таких корнеплодах плотно прилегает к кожице. Корнеплоды имеют округлую или удлиненную форму, окраска от белой до темно-красной. Корнеплоды типа редиса богаты гликозидами и эфирными маслами. - корнеплод типа свеклы (свекла сахарная, свекла столовая)
Более светлые (древесные) и более темные (лубяные) кольца мякоти чередуются. Питательные вещества откладываются в лубяной части таких корнеплодов, а древесные кольца имеют больше количество одревесневших элементов и меньше питательных веществ.
Корнеплоды принадлежат к разным ботаническим семействам: семейству капустные (порядка Капустоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) — редька, репа, редис, дайкон, лоба, турнепс, брюква, мака перуанская; семейству зонтичные (порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) — морковь, пастернак, сельдерей, петрушка, арракача; семейству астровые (порядка Астроцветные класса Двудольные отдел Цветковые) — скорцонера, овсяный корень. Если корнеплоды семейства Капустные и Зонтичные выращиваются в нашей стране массово, то корнеплоды семейства Астровые не могут этим похвастаться. Однако некоторые огородники выращивают их на своем приусадебном участке. Скорцонера и овсяный корень — очень питательные и вкусные овощи, к тому же обладающие рядом лекарственных свойств. Недаром эти корнеплоды пользуются заслуженной популярностью во многих странах мира.
Корнеплоды любят влагу и дают хорошие урожаи на плодородных рыхлых почвах, особенно с искусственным орошением.
Применение корнеплодов
Корнеплоды составляют заметную часть рациона жителей многих стран мира, в том числе и России. В нашей стране широко возделывают корнеплодные овощные культуры, особенно популярны морковь, свекла, редис. Корнеплоды богаты углеводами, содержат много минеральных веществ, витамины, белки и другие нужные организму вещества. В пищу корнеплоды употребляют в самом разном виде: сыром, тушеном, вареном, жареном, сушеном, консервированном.В качестве кормовых корнеплодов в России выращивают морковь, свеклу, турнепс и брюкву. Эти корнеплоды дают много сочной массы, которая способствует лучшему усвоению животными грубых и концентрированных кормов.
Корнеплоды широко применяют и в медицине. Показания к применению того или иного корнеплода обусловлены содержащимися в нем полезными веществами. Так, например, морковь используют для лечения гиповитаминоза, редьку как мочегонное, свеклу и репу для улучшения пищеварения.
Съедобные и вкусные корнеплоды – Spoon!
Самые распространенные и очень вкусные корнеплоды – частая еда зимой. Тут описаны основные, буду рада, если напомню вам о забытых.
Пастернак
Близкий родственник моркови, более сладкий, с легким ореховым привкусом. Более ароматны и нежны – небольшие и средние корни, у крупных жесткую сердцевину лучше вырезать.
Свекла
Свекла является диетическим овощем с высоким содержанием сахара и при этом очень небольшим количеством калорий. В пищу берут плоды всех размеров. Советую покупать пучки с листьями, так как они вкусны и полезны, как и шпинат.
Брюква
Принадлежит к семейству крестоцветных. Мякоть имеет золотисто-желтый цвет. После тепловой обработки брюква приобретает сладковатый вкус. Выбирать нужно крепкие увесистые плоды.
Турнепс
Также принадлежит к семейству крестоцветных. Близкий родственник брюквы. Имеет приятный чуть жгучий вкус, если его не переварить. Выбирайте ровные тяжелые корнеплоды с гладкой кожурой.
Морковь
Высокопитательный овощ. Выбирайте сочные, крепкие корнеплоды с ярким цветом. Большой пост о моркови – Все о пользе моркови.
К корнеплодам относят и шишковатые овощи.
Корневой сельдерей
Этот шишковатый круглый корень очень ценится зимой за яркий сельдерейный вкус и плотную текстуру. Выбирайте корнеплоды мене 10 см в диаметре, без ростков сверху. Большая статья о сельдереях уже была тут – Сплошная польза – сельдерей.
И рецепт подавленного сельдерея – http://spoon.com.ua/2009/11/selderej
Топинамбур
Более известен в мире как Иерусалимский артишок, в странах СНГ – как земляная груша или подсолнечник клубневой. Топинамбур действительно является родственником подсолнуха, имеет хрустящие корни с ореховым вкусом, немного сладковат. Выбирать стоит крепкие корни без мягких участков или зеленых пятен.
Кольраби
Капуста кольраби по вкусу близка с турнепсу, а ее верхние листья похожи на шпинат. Клубни бывают разных цветов – от бледнозеленого до фиолетового, но выбирать нужно, независимо от расцветки корня, с темно-зеленой листвой.
Большая статья о кольраби и вариантах приготовления – Капуста кольраби: что это такое и что с ней делать.
Что еще интересного в рубрике?
Классификация корнеплодов съедобных | Служба поддержки торговли
Описание
Съедобные овощи и корнеплоды классифицируются в Европейской классификации товаров (CN) в соответствии с:
- их род (семейство растений) — например, капуста, такая как брокколи и капуста
- их состояние — они могут быть свежими, охлажденными, замороженными, сушеными или временно консервированными
- их предполагаемое использование — например, продукты, предназначенные для кормов для животных и травы для фармацевтических или аналогичных целей, включены в другой раздел
Это руководство поможет вам правильно классифицировать съедобные фрукты и орехи для целей Тарифа.
Определения
- Луковичные овощи — овощи, принадлежащие к семейству луковых (см. Ниже).
- Allium — овощи семейства Allium, которые включают лук, лук-шалот, лук-порей и чеснок.
- Brassica — овощей семейства Brassica, включая капусту, капусту, брюссельскую капусту и цветную капусту.
- Род — группа однотипных растений. Термин образует первую часть латинского или ботанического названия растения.
- Род — множественное число от рода.
- HS — Гармонизированная система, которая классифицирует товары по различным кодам, так что правильные пошлины и меры контроля применяются к импорту и экспорту.
- HSEN — Пояснения к Гармонизированной системе. Они дают полезные указания относительно объема тарифных глав, заголовков и подзаголовков.
- Бобовые овощи — овощи, принадлежащие к семейству бобовых растений (см. Ниже).
- Leguminosae — овощи, относящиеся к семейству Leguminosae, включают горох (pisum), фасоль (phaseolus и vigna) и чечевицу (линзу).
- Вид — подразделение семейства или рода растений. Он образует вторую часть латинского или ботанического названия.
- Вар . — разнообразие. Это указывает на подразделение вида
Классификация замороженных овощей
Замороженные овощи относятся к товарной позиции 0710.Они могут быть либо сырыми, либо приготовленными на пару или кипячением в воде перед замораживанием.
Замороженные овощи следует хранить при температуре не выше -12 ° C. Это должно быть одинаково для всего продукта, чтобы он был полностью заморожен.
Если замороженный продукт не замораживается до -12 ° C, его нельзя отнести к товарной позиции 0710. Он должен классифицироваться как свежий или охлажденный. В частности, продукты, описываемые как «замороженный чеснок», должны быть отнесены к товарной позиции 0703 (свежий или охлажденный), если они не соответствуют требованиям к температуре замораживания.
Наряду с видами овощей, специально перечисленных в субпозициях с кодами от 0710 10 до 0710 90, в товарную позицию с кодом 0710 также входят следующие виды овощей, если они заморожены до требуемой температуры:
- трюфели
- каперсов
- кабачки и тыквы
- баклажанов
- фенхель и кресс-салат
- определенные травы, такие как петрушка и кервель
Классификация корнеплодов и клубней
Некоторые корнеплоды и клубни с высоким содержанием крахмала или инулина включаются в товарную позицию 0714.(Инулин — это природный углевод, который извлекается из определенных корней). Продукты, которые классифицируются под этой рубрикой, включают:
- маниок (или маниока)
- сладкий картофель
- Иерусалимские артишоки
- аррорут
- салеп (мука из сушеных корней орхидей)
- сердцевина саго
Эти продукты могут быть с кожей или без кожи. Они могут быть свежими, охлажденными, замороженными или сушеными, а также могут быть целыми, нарезанными или в форме гранул.В субпозицию с кодом 0714 10 98 10 входят гранулы из маниоковой муки и шрота. При диспергировании в воде не менее 95 процентов по весу гранулы в пересчете на сухое вещество должно пройти через сито из металлической проволочной ткани с размером ячеек 2 миллиметра.
Китайский водяной каштан
Код товарной позиции 0714 включает также китайские водные каштаны. Хотя в них нет высокого содержания крахмала, они включены сюда из-за высокого содержания инулина. Но водяной каштан сорта Caltrop классифицируется как орех в главе 8 под кодом 0802.
Классификация бобовых овощей
Бобовые овощи классифицируются под кодом 0708, если они свежие или охлажденные, и под кодом 0713, если они сушеные. Включены сушеные продукты независимо от того, предназначены они для употребления в пищу или для посева.
Бобовые овощи, включенные в данные товарные позиции, включают:
- горох (pisum sativum)
- фасоль (виды vigna, phaseolus)
- бобы и конские бобы (vicia faba)
- нут (гарбанзо)
- чечевица (линза)
Некоторые бобовые не включены в группу 7 и классифицированы в других рубриках.Например, соевые бобы классифицируются в группе 12 под кодом 1201. Саранчовые бобы классифицируются в той же группе под кодом 1212.
Классификация овощей временного консервирования
Овощи временного консервирования относятся к товарной позиции 0711. Они не должны быть пригодными для немедленного употребления в пищу. Обычно они упаковываются в бочки или бочки и представляют собой сырые ингредиенты, предварительно сохраненные для транспортировки и хранения перед использованием в производстве продуктов питания.Они должны оставаться в этом состоянии и оставаться непригодными для немедленного употребления.
Это правило консервации означает, что овощи, такие как оливки или корнишоны, маринованные в рассоле или уксусе (и их можно есть прямо из банки), , а не временно консервированы и классифицируются в других рубриках. Если их можно есть без дальнейшей обработки или обработки, они классифицируются в группе 20 под кодами заголовков 2001, 2002, 2003 или 2005.
Классификация трав и специй
В тарифе на травы нет единой классификации.Они могут быть рассмотрены в главе 7, главе 9 или главе 12, в зависимости от их назначения и от того, из какой части растения они происходят. Например, листья классифицируются в отдельной главе, чем семена.
Травы, включенные в группу 7
Некоторые травы классифицируются как овощи и включены в товарные позиции с кодами 0709–0712 в этой главе. В их числе:
- петрушка
- кервель
- эстрагон
- листьев кориандра
Список корнеплодов, которые вы поблагодарите за то, что подарили вам
Картофель — это корнеплод? Это рут? Просто просмотрите список корнеплодов, чтобы узнать!
Знаете ли вы?Корнеплоды — это не корнеплоды!
Хотите написать для нас? Что ж, мы ищем хороших писателей, которые хотят распространять информацию. Свяжитесь с нами, и мы поговорим …
Давайте работать вместе!
Корнеплоды — это съедобные подземные части растений.Они широко различаются по форме и структуре и классифицируются в зависимости от того, какая часть растения используется в качестве овоща. Многие из них богаты питательными веществами, а некоторые крахмалистые разновидности образуют важные основные продукты питания в сообществах по всему миру. Здесь мы рассмотрим множество различных корнеплодов.
Классификация корнеплодов
Корнеплоды — это корни или подземные стебли растения. Хотите знать, как стебли могут расти под землей? Что ж, у некоторых растений есть модифицированные стебли, и они выполняют разные функции.Хотя термин корнеплод означает растения, в которых используются подземные части, их использование не должно ограничиваться только этими частями. Многие растения, такие как репа и сельдерей, используются в качестве корней, а также стеблей и зелени. Здесь мы разделили корнеплоды на два типа :
- Истинные корни
- Штоки модифицированные
Список корнеплодов
Следующий список корнеплодов разделен на категории согласно классификации, которую мы обсуждали выше.Посмотри!
Истинные корни
Как следует из названия, настоящие корни — это не что иное, как корни растения, в отличие от других подземных частей. Настоящие корни можно разделить на стержневые и клубневые. Главный корень — это толстый центральный корень, из которого отходят боковые ветви. Однако клубневые корни представляют собой модифицированные боковые корни, которые функционируют как запасающие органы.
Это корни растений, которые растут вертикально вниз, обычно сужаются по форме, образуя центральный корень, из которого сбоку отходят другие корни.Многие корнеплоды, подпадающие под эту категорию, являются хранилищами энергии или органами хранения растения. В результате они богаты питательными веществами. Ниже приведен список корневых узлов:
- Арракача ( Arracacia xanthorriza )
- Черный тмин ( Bunium persicum )
- Дайкон ( Raphanus sativus )
- Мака ( Lepidium meyenii )
- Ям Дейзи ( Microseris lanceolata )
- Хикама ( Pachyrhizus erosus )
- Черный сальсифик ( Scorzonera hispanica )
- Сальсифи ( Tragopogon porrifolius )
- Морковь кустовая ( Abelmoschus moschatus )
- Свекла ( Beta vulgaris )
- Брюква ( Brassica napobrassica )
- Корень лопуха (род Arctium )
- Морковь ( Daucus carota )
- Селериак ( Apium graveolens )
- Пастернак ( Pastinaca sativa )
- Корень петрушки ( Petroselinum crispum )
- Редис ( Raphanus sativus )
- Юбка ( Sium sisarum )
- Карандаш ( Vigna lanceolata )
- Репа ( Brassica rapa )
Хотите написать для нас? Что ж, мы ищем хороших писателей, которые хотят распространять информацию.Свяжитесь с нами, и мы поговорим …
Давайте работать вместе!
Это также запасные корни, но они отличаются от стержневых, поскольку они являются боковыми корнями. Многие корневые клубни накапливают питательные вещества в периоды, когда растение не может расти, что позволяет растению выживать из одного года в другой. Ниже приводится список клубневых корней.
- Имбирь родной ( Alpinia caerulea )
- Ямс желтая лилия ( Amorphophallus glabra )
- Сладкий картофель ( Ipomoea batatas )
- Ямс пустынный ( Ipomoea costata )
- Репа прерийная или корнеплод ( Psoralea esculenta )
- Пигнут ( Conopodium majus )
- Маниока ( Manihot esculenta )
- Маука или чаго ( Mirabilis expansa )
- Якон ( Smallanthus sonchifolius )
- Топинамбур ( Helianthus tuberosus )
Модифицированные стержни
У некоторых растений подземная часть стебля модифицирована и функционирует как запасающий орган.Модифицированные стебли далее подразделяются на клубнелуковицы, корневища, клубни и луковицы.
Клубнелуковица — это вертикальный подземный стебель растения, который имеет вздутый вид и функционирует как запасающий орган. Корни растут с одного конца клубнелуковицы, а воздушные побеги — с другого. Ниже приводится список съедобных клубнелуковиц.
- Конжак ( Amorphophallus konjac )
- Таро ( Colocasia esculenta )
- Водяной каштан китайский ( Eleocharis dulcis )
- Enset ( Ensete ventricosum )
- Лотос ( Nelumbo nucifera )
- Гладиолусы ( Gladiolus communis )
- Банан (Род: Musa )
- Пулака ( Cyrtosperma merkusii )
Корневища — это стебли, а не настоящие корни, и их часто можно найти как «массу корней», которые растут горизонтально под землей.Они являются основными стеблями растения и могут давать ростки, а также корни, хотя не все корневища растут под землей. Вот некоторые корнеплоды, которые представляют собой корневища.
- Имбирь ( Zingiber officinale )
- Стрелокрут ( Canna edulis )
- Женьшень (Род: Panax )
- Лилия канна (Род: Canna )
- Ванильная лилия (Род: Arthropodium )
- Куркума ( Curcuma longa )
- Растение Ti ( Cordyline fruticosa )
- Корень лотоса ( Nelumbo nucifera )
- Галангал ( Alpinia galanga )
- Корень пальца ( Boesenbergia rotunda )
Стеблевой клубень — запасающий орган продолговатой формы растения, имеющий на поверхности вегетативные почки.Эти почки могут дать ростки, которые могут вырасти в растение. Эти вертикальные стебли обычно растут близко к поверхности почвы с корнями, растущими из нее. Вот список корнеплодов, которые являются стеблевыми клубнями.
- Арахис ( Arachis villosulicarpa )
- Орех тигровый ( Cyperus esculentus )
- Ямс (Род: Dioscorea )
- Ока ( Oxalis tuberosa )
- Картофель китайский ( Plectranthus rotundifolius )
- Картофель ( Solanum tuberosum )
- Китайский артишок ( Stachys affinis )
- Ulluco ( Ullucus tuberosus )
Луковицы — это очень короткие стебли, окруженные слоями мясистых листьев.Эти модифицированные листья функционируют как органы хранения. Наличие отдельных узлов и междоузлий помогает нам идентифицировать луковицу как измененный стебель. Корнеплоды, являющиеся луковицами, перечислены ниже.
- Чеснок ( Allium sativum )
- Лук ( Allium cepa )
- Quamash ( Camassia quamash )
- Лук кустовый ( Cyperus bulbosus )
- Лилия форели ( Erythronium americanum )
- Фенхель ( Foeniculum vulgare )
- Маранта полинезийская ( Tacca leontopetaloides )
- Лилия (Род: Lilium )
В дополнение к этим, есть довольно много представителей семейства Orchidaceae , которые производят съедобные луковицы.Названия рода этих орхидей приведены ниже.
- Caladenia
- Криптостилис
- Цимбидиум
- Diuris
- Диподиум
- Geodorum
- Глоссодиа
- Липернат
- Микротис
- Prasophyllum
- Птеростилис
- Телимитра
Корнеплоды богаты сложными углеводами и пищевыми волокнами.Мало того, они также являются богатым источником необходимых минералов и витаминов. Чего же ты ждешь? Продолжайте и добавьте в свой рацион несколько этих овощей, чтобы оставаться здоровым!
,18 Уникальные и полезные овощи
Часто употребляемые овощи, такие как шпинат, салат, перец, морковь и капуста, содержат много питательных веществ и ароматизаторов. Неудивительно, что они входят в число самых популярных сортов во всем мире.
Хотя эти овощи очень полезны, если вы будете полагаться на них в большой степени, это может помешать вам попробовать менее привычные блюда.
Фактически, исследования показывают, что увеличение разнообразия овощей в рационе может помочь снизить риск сердечных заболеваний и даже улучшить общее качество жизни (1, 2, 3).
Невероятно, но по всему миру растут тысячи различных овощей, некоторые из которых могут быть доступны там, где вы живете.
Вот 18 уникальных овощей, которые могут стать полезным и интересным дополнением к вашему рациону.
Дайкон — зимний редис, который часто используют в азиатских блюдах. Обладая хрустящей текстурой и мягким острым вкусом, он напоминает большую белую морковь с листовой верхушкой.
Он очень низкокалорийный: всего 25 на чашку (147 грамм). Он также богат многими питательными веществами, включая витамин С, медь, калий и фолиевую кислоту (4).
Более того, дайкон содержит большое количество мощных растительных соединений, таких как глюкозинолаты, которые действуют как антиоксиданты и могут обладать противораковыми свойствами (5, 6).
Таро — корнеплод, популярный источник углеводов в Африке и Азии. В готовом виде он имеет слегка сладкий вкус и мягкую текстуру, что делает его отличным заменителем картофеля, сладкого картофеля и крахмалистых овощей.
Это также отличный источник клетчатки, витамина Е, витаминов группы В, калия, фосфора, магния и марганца (7).
Таро особенно полезно для здоровья пищеварительной системы благодаря впечатляющему содержанию клетчатки.
Исследования показывают, что его клетчатка действует как пребиотик, стимулируя рост полезных кишечных бактерий, которые, помимо других преимуществ, укрепляют иммунное здоровье и защищают от заболеваний кишечника (8, 9).
Деликатная тыква — это разновидность летней тыквы, собираемой зимой, продолговатой формы и кремового цвета, отмеченной вертикальными полосами.
В отличие от других кабачков, таких как орех или тыква, деликатесы имеют тонкую нежную кожицу и их можно есть, не снимая кожуры.Деликата имеет сладкий тыквенный вкус, который хорошо сочетается со многими продуктами.
В нем также мало калорий и углеводов, что делает его отличной низкоуглеводной альтернативой крахмалистым овощам, таким как картофель и сладкий картофель (10).
Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — это сорт подсолнечника, который выращивают из-за съедобных клубней, которые обычно называют подсолнечником.
Этот крахмалистый овощ похож на корень имбиря. В готовом виде он нежный и имеет слегка ореховый вкус.
Хороший источник многих питательных веществ, топинамбур особенно богат железом, который необходим для производства красных кровяных телец, и инулином, типом клетчатки, которая может способствовать здоровью пищеварительной системы и контролю уровня сахара в крови (11, 12).
Чайот принадлежит к тому же семейству, что и тыквы и цуккини.
У этой ярко-зеленой морщинистой тыквы нежная съедобная кожица и белая мягкая мякоть, которую обычно готовят, но также можно есть сырой.
Несмотря на то, что он низкокалорийный, он богат витаминами и минералами.Одна чашка (132 грамма) сырого чайота содержит всего 25 калорий, но обеспечивает более 30% дневной нормы фолиевой кислоты, витамина B, участвующего в синтезе ДНК и клеточной функции (13).
Все части одуванчика ( Taraxacum officinale ) съедобны, включая листья, известные как зелень одуванчика.
Хотя они не так популярны, как другие листовые овощи, они содержат множество витаминов, минералов и мощных растительных соединений, включая витамин К, железо и полифенольные антиоксиданты (14).
Многие исследования в пробирках и на животных показывают, что зелень одуванчика может снизить уровень сахара и холестерина в крови и предотвратить повреждение клеток (15).
Более того, их можно употреблять в сыром или приготовленном виде, и они являются отличной заменой другим овощам, таким как шпинат или салат.
Fiddleheads — ароматные листья молодых папоротников, которые еще не распустились. Популярны среди фуражиров, они собираются из недоразвитых папоротников и имеют плотно скрученную закрученную форму.
Fiddleheads богаты питательными веществами и растительными соединениями, такими как провитамин A, витамин C и марганец (16).
Их каротиноидные растительные пигменты включают лютеин и бета-каротин, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием и могут защищать от различных состояний, таких как некоторые виды рака и глазные заболевания (17, 18).
Фиддлхеды легко добавлять в жаркое, супы и пасту.
Хикама — съедобный корень лозы Pachyrhizus erosus . По форме напоминает репу, мякоть белая, слегка сладкая.
Этот клубневый овощ богат витамином С, водорастворимым витамином, который важен для здоровья иммунной системы и действует как антиоксидант (19).
Jicama также содержит клетчатку, в том числе инулин, пребиотик, полезный для здоровья кишечника (20).
Кассава, также известная как юка, — это корнеплод, который выглядит как сладкий картофель, но имеет более мягкий, ореховый вкус.
Часто протирают, жарят или жарят, его нужно готовить, чтобы снизить уровень цианогенных гликозидов, которые могут ухудшить функцию щитовидной железы (21).
Маниока — хороший источник витамина С, некоторых витаминов группы В, магния, калия, марганца и меди.Он также устойчив к засухе, что делает его основным продуктом питания для людей в развивающихся странах (22, 23).
Сельдерей — это своеобразный корнеплод, который тесно связан с сельдереем и петрушкой.
Он имеет вкус сельдерея, который является отличным заменителем низкоуглеводного картофеля в супах и тушеных блюдах, хотя его также можно употреблять в сыром виде.
Сельдерей также является отличным источником фосфора, калия и витаминов C и K (24).
Брюква, также называемая брюква, коряга или лапша, относится к семейству крестоцветных овощей, принадлежащих к тому же семейству, что и капуста, цветная капуста и капуста.
Считается, что они представляют собой нечто среднее между репой и капустой и очень напоминают репу по внешнему виду. Однако у них более грубая кожа и более мягкий вкус.
Брюква низкокалорийна, но богата питательными веществами, такими как клетчатка, витамин С, фосфор, калий, марганец и магний, что делает их богатыми питательными веществами овощами, которые можно употреблять в сыром или приготовленном виде (25).
Романеско — привлекательный овощ сложной спиралевидной формы ярко-зеленого цвета. Более того, он предлагает несколько мощных растительных соединений.
Исследования показывают, что овощи капусты, в том числе романеско, брокколи и капуста, богаты полифенольными антиоксидантами и другими растительными соединениями, которые обладают потенциальным противораковым и иммуностимулирующим действием (26).
Например, диета, богатая капустой, может защитить от рака толстой кишки, легких и груди. Однако ни в коем случае нельзя рассматривать пищу для лечения этого заболевания (27, 28, 29).
Горькая дыня ( Momordica charantia ) — тыква, выращиваемая во всем мире и ценимая за ее мощные лечебные свойства.
Существует множество разновидностей, но все они имеют горький вкус. Их часто используют в таких блюдах, как супы, карри и жаркое.
Овощ уже давно используется в традиционной медицине для лечения различных заболеваний, таких как диабет, пневмония, болезни почек и псориаз (30).
Исследования в пробирках и на животных показывают, что горькая дыня обладает противовоспалительным, противоопухолевым и противодиабетическим действием из-за обилия растительных соединений (30).
Портулак — съедобный сорняк, который естественным образом растет на полях и лужайках.Технически это суккулент, у него блестящие листья и лимонный аромат.
Портулак очень низкокалорийный: всего 9 на порцию из 1 чашки (43 грамма). В то же время он может похвастаться впечатляющим количеством калия, магния и альфа-линоленовой кислоты (ALA), растительного жира омега-3 (31).
Он также богат мощными антиоксидантами, включая витамин С, бета-каротин, глутатион и альфа-токоферол, которые помогают предотвратить повреждение клеток и защитить от хронических заболеваний (31, 32).
Машуа — это цветущее растение, произрастающее в Южной Америке, которое дает съедобный клубень с острым, перечным вкусом.
Клубни бывают разных цветов, включая желтый, красный и фиолетовый, и в исследованиях на животных и в пробирках было показано, что они обладают антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием (33).
Однако, согласно исследованиям на грызунах, машуа может нанести вред функции яичек. Таким образом, его следует употреблять в умеренных количествах (34).
Машуа часто готовят, но также можно подавать сырым.
Томатильо, популярные в мексиканской кухне, относятся к семейству пасленовых, в которое входят томаты и баклажаны.
Помидоры напоминают помидоры и покрыты бумажной шелухой, которую снимают перед едой.
Созревшие, они приобретают зеленый, фиолетовый или красный оттенок в зависимости от сорта. Томатилло можно собирать в разные периоды созревания, предлагая терпкий вкус в молодом возрасте и более сладкий вкус в зрелом возрасте.
Кроме того, они богаты питательными веществами и низкокалорийны, а в 1 чашке (132 грамма) содержится всего 42 калории, но при этом более 17% ваших суточных потребностей в витамине С (35).
Рампы — это вид дикого лука, который произрастает в Северной Америке и тесно связан с чесноком и луком-шалотом. Их сильный чесночный аромат и богатый вкус делают их популярными как среди поваров, так и среди собирателей (36).
Рампы — концентрированный источник витамина С, который усиливает абсорбцию железа и защищает от повреждения клеток и инфекций (37, 38).
Более того, исследования показывают, что луковые овощи, такие как пандус, могут помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца (39, 40, 41).
Сальсифи — корнеплод, напоминающий длинную морковь. Он бывает белого и черного цветов, каждый со своим вкусом и внешним видом.
Черный сальсифик имеет темную кожицу, и его часто называют «овощной устрицей» из-за его мягкого устричного вкуса. С другой стороны, белый сорт имеет коричневую кожуру и, как говорят, по вкусу напоминает сердца артишока.
Оба типа являются отличными заменителями других корнеплодов, таких как картофель и морковь, и богаты многими питательными веществами, включая витамин С, несколько витаминов группы В и калий (42).
Кроме того, сальсиф может вызвать чувство сытости и снизить уровень холестерина из-за высокого содержания клетчатки (43, 44).
Дайкон, горькая дыня, романеско и портулак — это лишь некоторые из тысяч необычных, но очень питательных овощей, выращиваемых во всем мире.
Добавление некоторых из этих овощей в свой рацион не только расширит ваш вкус и добавит аромат к вашим блюдам, но и потенциально улучшит ваше общее состояние здоровья.
Не бойтесь попробовать эти уникальные овощи, если вы заметите их на фермерских рынках или в местном продуктовом магазине.
Андские корнеплоды для северо-запада Тихого океана и за его пределами
Сегодняшний пост пришел к вам от Билла Уитсона. Билл является совладельцем Cultivariable Seeds, независимого селекционера и поставщика семян и растений, специализирующегося на андских овощах и других необычных и труднодоступных пищевых продуктах для северо-запада Тихого океана. Он был достаточно любезен, чтобы составить этот невероятный учебник по выращиванию ока, якона, машуа и уллуко для жителей Тихоокеанского Северо-Запада и других регионов.
Если вы готовы пройти мимо картофеля и исследовать некоторые другие корнеплоды Анд, Билл — честный эксперт, и я очень благодарен, что он поделился здесь своими знаниями.Если вы хотите попробовать эти необычные съедобные продукты, вы все равно можете купить семенные клубни этих культур у Билла, но не откладывайте, потому что они не могут быть отправлены после середины апреля.
Одним из самых больших преимуществ выращивания некоторых продуктов питания является то, что у вас есть возможность попробовать разные сорта и даже разные культуры, чем вы можете найти в продуктовом магазине.
Конечно, в вашем продуктовом магазине есть морковь, но, вероятно, там нет белой, желтой и фиолетовой моркови наряду с вездесущими разновидностями апельсина.В зависимости от того, насколько моден ваш местный продуктовый магазин, томатилло и брюква могут быть экзотическими, или, возможно, вы живете в зоне высококлассных сальсификатов и рогатых дынь. Иногда вы можете встретить даже более необычные предметы, но гораздо больше шансов встретить действительно необычные съедобные продукты впервые в каталоге семян.
Четырнадцать разновидностей клубней ока.
Впервые я прочитал об Андском клубне ока около пятнадцати лет назад в каталоге Oregon Exotics. Это привело меня к потрепанному экземпляру книги «Утерянные посевы инков», где я узнал о многих других таких культурах: ачира, аджипа, арракача, мака, машуа, маука, уллуко и якон.
Все они выращивались вместе с картофелем в Южной Америке до прихода испанцев, и все они были завезены в Европу в разное время, но только картофель смог проникнуть в европейское сельское хозяйство.
Поиск источников семян для этих культур был долгим и иногда утомительным путешествием. Примерно за последние пять лет в Интернете произошел взрывной рост информации об этих культурах, что значительно облегчило поиск сортов для выращивания и улучшило сотрудничество между производителями.Это привело к реализации проектов селекции корнеплодов в Андах за пределами Южной Америки, которые в конечном итоге должны улучшить пригодность этих культур для низинного умеренного климата.
Если вы когда-нибудь пробовали выращивать необычные культуры в своем саду, вы, вероятно, задавались вопросом, стоят ли эти андские овощи затраченных усилий. Часто есть причина, по которой необычные культуры встречаются нечасто. У меня есть эмпирическое правило для «альтернативных» культур: если у них хороший вкус, то они плохо растут, а если хорошо растут, то плохие на вкус.
Андские культуры не исключены из этого обобщения, хотя Тихоокеанский Северо-Запад оказывается той частью Северной Америки, где мы можем выращивать эти культуры с разумной уверенностью в успехе… в большинстве случаев.
Климатические потребности андских корнеплодов
Давайте сделаем краткий обзор климата и географии, а затем я раскрою корень проблемы. Анды — это высокая горная цепь в тропической Южной Америке, простирающаяся от Венесуэлы до Чили. Зерновые культуры, которые мы собираемся обсудить, выращиваются на высоте от 9000 до 14000 футов.Для сравнения высота горы Рейнир составляет 14 409 футов.
Оказывается, климатологически низменные районы северо-запада Тихого океана и высокогорные Анды имеют много общего. Оба имеют прохладный климат, который не особенно холоден зимой и не жарко летом. Обе стороны имеют более влажную и более сухую стороны, определяемые хребтами гор и возникающие в результате подъема морского воздуха на западную сторону гор.
Район Тихоокеанского северо-запада к западу от Каскадов очень похож на возделываемые районы Анд, за двумя исключениями: у нас более сильные морозы зимой и у нас гораздо больший разброс в продолжительности дня из-за гораздо большего расстояния от экватора. ,
Эти два различия составляют одну серьезную проблему для производителей андских корнеплодов в нашем климате. Поскольку в тропиках очень мало изменений продолжительности дня, большинство этих растений приспособлено к условиям равной продолжительности дня и ночи.
Они не начинают формировать клубни до наступления осеннего равноденствия (примерно 22 сентября) в нашей части света, поскольку именно тогда продолжительность дня опускается ниже 12 часов. К сожалению, на большей части территории Северной Америки первые заморозки не за горами.Итак, чтобы выращивать андские корнеплоды на открытом воздухе в Северной Америке, нам нужен климат с мягкими летними и зимними температурами и безморозный вегетационный период до середины ноября.
Многие части Тихоокеанского Северо-Запада и прибрежная Калифорния могут удовлетворить это требование, особенно если вы хотите продлить сезон, добавив некоторую защиту от замерзания, такую как низкий туннель или морозные одеяла.
Это обобщения, которые применимы ко всем корнеплодам Анд, хотя детали для каждого немного отличаются.Итак, без лишних слов, перейдем к растениям.
Экскурсия по клубням
Я назвал девять андских корнеплодов выше и в этой статье буду обсуждать только четыре из них: ока, якон, улуко и машуа. Эти четыре культуры могут быть получены в Северной Америке без особых усилий и хорошо расти в правильных условиях. Также доступны ачира, аджипа и мака, но, вероятно, необходимо вывести лучшие сорта, прежде чем они понравятся большинству садоводов. Арракачу и мауку чрезвычайно сложно получить (хотя и возможно), и информации о их выращивании в Северной Америке очень мало.
У всех этих культур есть несколько общих черт:
- Это клубнеобразующие культуры. Осенью каждая дает запасные корни. Вы копаете их, как картошку.
- Все начинается весной с повторной посадки семенных клубней, а не настоящих семян, как это делается с картофелем.
- Многолетние растения, отрастающие из клубней. Там, где земля не промерзает больше, чем на дюйм или два, клубни переживут зиму в земле.
- Обычно они невосприимчивы к болезням, которые затрудняют выращивание картофеля, таким как фитофтороз, хотя oca и ulluco действительно разделяют некоторые вирусные заболевания с картофелем.
Ока ( Oxalis tuberosa )
Ока — наиболее распространенная из андских корнеплодов и клубнеплодов в Северной Америке. Хотя всегда рискованно устанавливать ожидания сравнениями, он очень похож по форме, использованию и выращиванию с картофелем.
Клубни ока примерно такого же размера, как и молодой картофель.Они бывают самых разных цветов, особенно белого, желтого, красного и пурпурного. У многих контрастные глаза или другие узоры на коже.
Аромат обычно сравнивают с картофелем с уже добавленной сметаной. Приготовленная ока немного мягче картофеля с легким кисловатым привкусом. Степень остроты можно контролировать, подвергая клубни воздействию солнечного света, который снижает кислотность.
Ока, как правило, является хорошим заменителем картофеля и моркови в приготовленных блюдах, а также его можно есть сырым.Меньшие кусочки хрустящие и лимонные, а большие — водянистые и крахмалистые, как сырой картофель; лучше всего нарезать сырую ока тонкими ломтиками.
Завод Oca в полубочке
Растение ока вырастает примерно до 18 дюймов в высоту и имеет ширину около двух футов, что похоже на растение позднего картофеля. Лучше всего он растет, когда высокие температуры держатся ниже 80 градусов, хотя он может пережить короткие периоды температур до 90 или даже 100 градусов.
Оке нужно много воды в начале и в конце сезона, но в остальном она достаточно устойчива к засухе.Если вы можете выращивать поздний картофель, вы, вероятно, сможете вырастить ока. Размер и качество вашего урожая будет зависеть от того, как долго вы сможете хранить его без мороза. Если вы доживете до середины ноября, вы получите приличный урожай. Если вы дойдете до середины декабря, у вас, вероятно, будет небывалый урожай.
Урожай лучше всего проводить не раньше, чем через две недели после того, как верхушка растения погибнет от мороза. Корни извлекают углеводы из отмирающей листвы, и клубни продолжают увеличиваться в размерах, пока этот процесс не завершится.
По питательности ока очень похожа на картофель, но менее калорийна и содержит больше витамина С. Острота ока создается щавелевой кислотой, антинутриентом, содержащимся во многих продуктах питания. Уровень щавелевой кислоты в ока значительно варьируется в зависимости от сорта и от количества солнечного света, получаемого клубнями, но сорта, доступные в Северной Америке, примерно сопоставимы со шпинатом по содержанию щавелевой кислоты. Если у вас есть заболевание, такое как камни в почках или подагра, и вам рекомендовали ограничить потребление щавелевой кислоты, вероятно, лучше избегать ока.Для всех остальных, если шпинат, морковь и картофель не доставляют вам хлопот, ока тоже не должна.
Внутренняя часть клубня ока
В Северной Америке насчитывается по крайней мере 28 разновидностей реликвий ока (именно столько есть в нашей коллекции), и теперь из семян выводятся новые разновидности. Я рекомендую сорта Сансет, Хопин и Боливийский Красный как лучший выбор для новичков.
Якон ( Smallanthus sonchifolius )
Якон, возможно, обогнал ока как самый известный из андских клубней, кроме картофеля.Недавно он фигурировал в некоторых популярных заявлениях о похудании (подробнее об этом ниже). Якон является родственником подсолнечника и будет хорошо знаком всем, кто выращивал другого родственника подсолнечника: топинамбур или подсолнечник.
Якон может быть наиболее приспособляемым из андских овощей для Северной Америки; он может переносить много летней жары, если в нем есть вода. Урожайность ниже в более теплом климате, но для начала это очень высокоурожайное растение.
Растения вырастают как минимум до пяти футов в высоту и, возможно, в два раза больше (некоторые разновидности выше других), с большими ромбовидными листьями.
Зрелые клубни якона при сборе урожая.
Якон дает очень большие клубни для хранения — до двух раз больше, чем большой печеный картофель. Обычно их едят сырыми, как фрукты. Клубни хрустящие и сочные, с умеренно сладким вкусом, который может напоминать менее сладкую грушу или арбуз с послевкусием сельдерея. Это может показаться странным, но это не похоже на приобретенный вкус; большинству людей он нравится с первого раза.
Урожайность может быть очень высокой — до 20 фунтов с растения, где прохладные летние температуры сочетаются с большим количеством солнца и обильным количеством воды.В отличие от трех других растений, якон начинает формировать клубни еще до осеннего равноденствия, но быстрее всего они растут осенью, когда много воды, поэтому якон по-прежнему выигрывает от длительного сезона.
Так что насчет заявлений о похудании? Как и в большинстве подобных заявлений, в этой шумихе есть доля правды. Как и топинамбур, большая часть сахара в яконе хранится в неперевариваемой форме: комплекс фруктоолигосахаридов (ФОС). Это делает якон очень низкокалорийным фруктом / корнем.
Неперевариваемый сахар всегда имеет побочный эффект: он переваривается кишечными бактериями, которые выделяют газы в качестве основного продукта жизнедеятельности.Если вы съедите слишком много якона за один прием, вы можете испытать некоторый дискомфорт. Большинство людей считает, что в этом отношении он намного мягче, чем топинамбур (или «фартишок», как его так метко называют любители чрезмерных увлечений), и побочные эффекты, кажется, исчезают при регулярном употреблении.
В пищевом отношении якон не очень богат, хотя он имеет высокий уровень калия.
Сбор клубней с одного растения якона
В Северной Америке существует как минимум девять разновидностей якона, хотя большинство поставщиков предлагают одну из двух очень похожих безымянных разновидностей.
Машуа ( Tropaeolum tuberosum )
Помните мое практическое правило, приведенное выше: хороший вкус / плохой рост vs. хороший рост / плохой вкус? Машуа удивительно хорошо растет на Тихоокеанском Северо-Западе. Но это определенно навязанный вкус. Сырой, это немного редьки и отчасти цветочный, с некоторыми другими, менее описываемыми ароматами. Я не люблю его в сыром виде, хотя некоторым людям нравится. Приготовлено, намного лучше, очень похоже на репу. Из него получается довольно хороший пряный рассол.
Белые (Pilifera) клубни колумбийского машуа.
Вы можете получить 5-10 фунтов или больше с растения в мягком климате с большим количеством осенних дождей. По форме растение очень похоже на настурцию обыкновенную садовую, близкую родственницу. Если дать что-то взобраться, оно вырастет до десяти футов в высоту, но его также можно выращивать в куче на земле, что является традиционным методом.
Машуа нуждается в регулярном поливе или хорошей, богатой гумусом, влагоудерживающей почве. Он может очень быстро отмирать, если почва высыхает, хотя обычно он восстанавливается осенью.Осенью он дает обилие ярко-оранжевых цветов в форме трубы, которые привлекают всех колибри, не вышедших на зиму (например, «Колибри Анны»).
По питанию он похож на картофель, но содержит меньше калорий и больше белка. Он очень богат витамином С, антоцианами и антиоксидантами. Похоже, что он снижает уровень тестостерона у крыс, хотя это недостаточно изучено. Вполне возможно, что он мог иметь аналогичный эффект у людей, хотя, очевидно, его бы здесь не было, если бы фермеры, одомашнившие его, не могли воспроизвести его.Если вы не планируете открыть ферму машуа, вы, вероятно, не будете достаточно расти, чтобы беспокоиться об этом.
Оранжевые клубни эквадорского машуа
В Северной Америке существует по крайней мере восемь разновидностей машуа. Pilifera / White / Blanca очень распространены и имеют лучший вкус. Сорт Ken Aslet нейтрален днем и дает цветы и клубни на 4-6 недель раньше, чем все другие сорта, которые являются растениями короткого дня. Остальные сорта отличаются в первую очередь цветом клубней.
Ulluco ( Ullucus tuberosus )
Шесть разновидностей клубней ulluco.
Ulluco занимает противоположную позицию машуа по спектру вкуса и производительности. Он имеет прекрасный вкус и лучше выглядит, но его нелегко выращивать в Северной Америке. Это самый популярный из андских клубней, кроме картофеля, в Южной Америке; вы даже можете найти импортный консервированный уллуко на некоторых испаноязычных рынках США.
Растения Ulluco вырастают примерно до фута в высоту и 18 дюймов в ширину.У них толстые сочные зеленые листья с угловатыми стеблями от зеленого до красного и крошечными звездообразными цветками. После осеннего равноденствия они дают клубни размером с молодой картофель почти всех цветов радуги.
Клубни Ulluco имеют гладкую кожицу, плотную мякоть, по вкусу напоминающую сочетание свеклы и картофеля. Мякоть остается плотной даже при длительном приготовлении, как вареный орех. Они отлично подходят для тушеного мяса или жареного с мясом или другими овощами.
Как и остальные андские овощи, уллуко не любит летнюю жару, но относится к ней еще более серьезно.Похоже, что температура выше 75 градусов постоянно снижает урожайность, даже если растение еще не начало формировать клубни. Он нуждается в воде в начале и в конце сезона, но переносит засуху между ними. Он очень уязвим к морозам, и даже легкий мороз может убить всю листву.
Итак, ulluco — это азартная игра почти повсюду в Северной Америке, но какая выплата, когда вы выигрываете!
Растение Ulluco в цвету.
В Северной Америке существует не менее 19 разновидностей улуко.Новичкам стоит начать с сортов Pica de Pulga или Purple. Другие разновидности посложнее.
Закрытие…
Эти четыре корнеплода из Анд имеют большой потенциал для выращивания на Тихоокеанском Северо-Западе и в других регионах с мягким климатом в Северной Америке. Хотя их популярность растет, нам еще предстоит многое узнать о их выращивании.
Практически не было предпринято никаких попыток включить их в североамериканскую кухню, но эти овощи обладают множеством уникальных свойств, которые могут лечь в основу новых рецептов, а не просто заменять их.Если вы любите экспериментировать в своем саду и на кухне, вы найдете много возможностей с андскими овощами.
Ресурсы
Хотите узнать больше? Вот несколько вариантов:
Блог о культивируемых семенах — Мой блог, в котором я подробно рассказываю о выращивании и разведении многих необычных и забытых съедобных продуктов.
Cultivariable Seeds — Моя семенная компания, ресурс редких и необычных съедобных культур, включая андские корнеплоды.
Radix — Radix, вероятно, сделал больше для популяризации oca в последние годы, чем кто-либо другой.Автор одним из первых получил настоящие семена ока и вырастил новые сорта за пределами Южной Америки.
Выращивание ока — еще один фантастический источник информации об ока и других культурах Анд.
Группа Radix Root Crops в Facebook — Присоединяйтесь к обсуждению или просто прочтите, чтобы получить самую свежую информацию об этих культурах.
Еще раз спасибо Биллу за сбор этого замечательного ресурса по выращиванию андских корнеплодов. Вы выращиваете непригодные для использования съедобные продукты? Какой у вас был опыт?
9 ,