Курут что это такое: Курт — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Курт: рецепт из творога | NUR.KZ

Курт из творога: YouTube/Я люблю тебя жизнь — lch liebe dich Mein Leben!

Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.

Курт: рецепт

Существует немало продуктов, без которых нельзя представить тюркскую в целом и центральноазиатскую кухню в частности. Во всем этом многообразии мясных и молочных деликатесов есть курт — блюдо во многом уникальное. Готовят его в Монголии, Узбекистане и Казахстане. Курт, рецепт которого претерпел некоторые изменения, присутствует и в армянской, и грузинской кухнях.

В общепринятом переводе «курт» — это нечто сушеное. Вероятно, раньше так называли все заготовки, прошедшие подобную обработку.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Сейчас именно высушенные на солнце шарики называются «курт». Небольшая форма изделий объясняется просто. Кочевники привыкли перекусывать на ходу. Так что сырный кругляш — это настоящий древний энергетический батончик.

Приготовляется курт из творога особого — он называется сузьмой. Речь идет о жирной массе, оставшейся после скисания цельного молока. Сузьма — это самостоятельный продукт. Его, например, кладут в сорпу и другие блюда. Состоит он из мягкого творога и сметаны.

И без готовой сузьмы сделать курт самостоятельно крайне просто. Для этого возьмите следующее:

• 2 л молока (овечьего, коровьего, козьего, кобыльего или верблюжьего).
• 200 мл специальных заквасок (как альтернатива подойдет и кумыс).
• соль и перец по вкусу.

Читайте также

Баурсаки на кефире без дрожжей: рецепт

Курт из свежего творога: Pixabay

Обратите внимание на такие важные моменты:

1. Бывает соленый курт и пресный. Последний приготовляется из уваренной в течение 2–3 часов сузьмы. Соленая разновидность термообработку не проходит, а поэтому именно она наиболее полезна.
2. При отсутствии живого кумыса допустимо использовать любые закваски, в составе которых есть чистая культура болгарской палочки.
3. Нельзя использовать йодированную соль. Она дает лекарственный привкус, способный испортить любую сделанную впрок заготовку.

Курт из творога: YouTube/Дәм Дастарханы

Как сделать курт

Настал момент рассказать подробно все секреты приготовления популярного во всей Центральной Азии и такого полезного деликатеса. Перед тем как сделать курт в домашних условиях, понадобится приобрести хорошее молоко. Важный момент: берите натуральное фермерское и непременно цельное молоко. Итак:

Читайте также

Чесночный соус: рецепт с фото и пошаговым описанием

Подготовка молока

Первый этап самый ответственный. От правильности его выполнения зависит конечный результат. Итак:

1. Вылейте молоко в кастрюлю (главное — не эмалированную и не алюминиевую).
2. Установите на средний огонь. В процессе варки постоянно помешивайте.
3. Не ждите пока молоко закипит. Как только его температура достигнет 65 °С, снимите кастрюлю с огня. Термометра нет? Тогда используйте палец — коснитесь им молока. Сильно горячо, но пару секунд терпится? То, что надо.
4. Дайте молоку остыть примерно до температуры тела (30–32 °С).
5. Если есть натуральный кумыс, то используйте его в объеме 200 мл. Сухой же закваской равномерно притрусите поверхность молока, выждите 2–3 минуты и тщательно размешайте.
6. Подготовленное для сквашивания молоко необходимо на сутки оставить в тепле. Можете укутать кастрюльку одеялом или использовать специальные приборы.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

Пастеризация молока: YouTube / Павел Гусев

Как сделать творог

Когда молоко скиснет, начинайте делать творог:

1. Поставьте кастрюлю на водяную баню. Варите молоко до свертывания.
2. Творог выложите шумовкой на чистое холщовое полотенце, разложенное на дуршлаге.
3. Дайте стечь сыворотке, а после свяжите углы полотенца потуже. Образовавшийся узелок прижмите гнетом прямо в дуршлаге. Надо, чтобы влага вышла из творога.

Творог для курта: YouTube/Евгения Панфилова

Как приготовить курт

Только когда творог станет плотным и пластичным, его удастся использовать для курта. Выньте ком из полотенца, а затем:

1. Перетрите массу через сито.
2. Добавьте соль и перец (по желанию).
3. Сформируйте шарики и отправьте их сушиться.

Курт перед сушкой: YouTube/ФЕРМЕР ЗНАЕТ

Удобнее всего курт, рецепт которого приведен здесь, сушить в дегидраторе для фруктов. Его может заменить духовка, включенная на 50 °С (дверцу не закрывайте). Готовый деликатес становится очень твердым и сравнительно легким. Хранится он в темноте и сухости не менее года.

Читайте также

Как варить казы в домашних условиях?

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/food/1642785-kurt-recept-iz-tvoroga/

Курут — это… Что такое Курут?

КУРУТ — КУРУТ, ПИАСТР Серебряная монета в Турции и Египте = 5,5 русск. коп. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

курут — сущ., кол во синонимов: 2 • сыр (79) • хурут (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

КУРУТ — курт, хурут (бурят.), корт (тат.), сухой сыр у скотоводческих народов Азии. Заготавливался впрок, заменял хлеб …   Этнографический словарь

курут — курут, курт, хурут (бурят.), корт (тат.), сухой сыр у скотоводческих народов Азии. Заготавливался впрок, заменял хлеб …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

Курут — курт, хурут (бурят.), корт (тат.), сухой сыр у скотоводческих народов Азии. Заготавливался впрок, заменял хлеб …   Этнографический словарь

КУРУТ — курт, хурут (бурят.), корт (тат.), сухой сыр у скотоводческих народов Азии. Заготавливался впрок, заменял хлеб …   Словарь этнографических терминов

Курут (Шарики из теста) — Кухня: Киргизская кухня Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления: Молоко цельное 1000, молоко кислое 200, соль. Холодное кипяченое молоко заквашивают кислым молоком и оставляют при комнатной температуре. Затем процеживают через марлю… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Курут (шарики из творога)

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

курын — ↓ акурын, æркурын, ракурын, фæкурын Хуымæтæг, æнæаразгæ, цæугæ мивдисæг. Æнæххæст хуыз. Æбæлвырд формæ бирæон нымæцы: курынтæ Æбæлвырд формæ æн ыл: курæн Æбæлвырд формæ æн ыл бирæон нымæцы …   Словарь словообразований и парадигм осетинского языка

Курт – как много в этом слове…

О, Господи, да это ведь не камень.
От него так пахнет молоком.
И в душе затрепетал надежды пламень,
А в горле встал ком…

(отрывок из стихотворения Р. Голубевой)

Обеспечение населения качественными продуктами питания представляет собой важную социально-экономическую задачу, решение которой, имеет огромное значение как для Казахстана, так и для любой другой страны. Почти каждый день на полках магазинов, наряду с привычными традиционными продуктами появляются новые. Эти новые продукты позиционируются как более современные и полезные, с большим спектром функциональных характеристик и т.д. Эксперты уже несколько лет назад заметили, что потребительские настроения в мире меняются, как и сама модель потребления. В настоящее время популяризация газированных напитков, шоколадных «перекусов», фаст фуда, полуфабрикатов набирает обороты.

И потребитель начинает потихоньку забывать о традиционных продуктах, таких как кефир, творог, йогуртовые напитки и т.д. Мир становится динамичнее с каждым днем, меняются вкусы потребителя и многие традиционные технологии приготовления продуктов незаслуженно уходят в прошлое. Одним из таких «продуктов прошлого» может стать «курт».

Курт (происходит от тюркского прилагательного кыры, или куру, что означает «сухой») — это продукт получаемый из коровьего, овечьего и козьего молока, предназначенный для длительного хранения и исполь­зования. Он используется как источник белка, минеральных солей и витаминов. Традиционно готовилось свыше 20 видов и разновидностей курта. Ныне известно несколько его видов:

• «Выпарной» готовится путем выпаривания кисломолочный основы до получения желаемой консистенции, при этом можно получить курт белого иоли черного цвета, в зависимости от технологии приготовления и сочетания некоторых компонентов.
• «Отжатый» (прессованный) курт получают из сырой творожной кисломолочной массы путем отжатия в ладони, с последующей сушкой в тени и прохладе.
• «Глыбчатый» курт, его технология приготовления заключается в выпаривании кисломолочный массы, с добавлением свежего мо­лока до нужного состояния. В отличие от других этот вид имеет мягкую консистенцию, весьма пита­телен и является деликатесом.
• «Свежий», который готовится путем легкого примешивания сливочно­го масла к кисломолочной творожной массе. Используется в свежем виде, особенно людьми старшего и преклонного возраста.
• «Горячий» курт готовится из необходимого объема находящейся на разной стадии выпаривания кисломочной творожной массы путем насыщения этого объема сливочным мас­лом. Продукт используется для предотвращения простуды и лечения заболеваний воспалительного характера, болезней легких.
• «Порошковый» курт готовится путем измельчения любой разновидности курта, используется для еды после предварительного толчения со сметаной.
• «Растворенный» курт — любого вида курт разводится в бульоне, супах, после предварительного толчения на мельнице или в ступке.
• «Фильтрованный» курт готовится из кисломолочной творожной массы после удаления сыворо­точной части. Используется в свежем виде или после предварительного соления.
• «Ежигей» — растворение курта в овечьем молоке. Продукт является весьма питательным (сыт­ным), аппетитным и повышает иммунитет организма.

Курт удивительный продукт национальных казахской, азербайджанской, башкирской, монгольской, алтайской, узбекской и других кухонь. О курте есть очень много интересных и правдивых фактов, сложены легенды, мифы, пословицы и т.д. Вот некоторые из них:

• Можно сказать, что курт — это высушенный концентрат из натурального молока с естественным консервантом — солью, таким образом курт — это способ консервации молока.
• Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.
• Готовят этот кисломолочный продукт в Закарпатье, Армении, Грузии, Индии, Иране, Афганистане; его знают практически все народы, которые занимаются отгонным скотоводством, даже бессарабские цыгане, венгры и бедуины.
• Обычно курт представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос (50—80г) или меньше.
• Особо неленивые и изобретательные куртоделы даже лепят из него различные фигурки.
• Курт обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины.
• Кальций, которым так богат курт, улучшает обмен веществ в организме и укрепляет костные ткани, поэтому считается, что частое потребление курта сокращает риск развития остеопороза. Кроме того, кальций участвует и в формировании коллагена, поэтому курт — подспорье в борьбе с увяданием кожи.
• Есть легенда, что один правитель древней Азии повелел закопать живьем всех мудрецов-аксакалов в своих владениях, боясь, что они смогут захватить власть. Но через пару месяцев после казни у правителя в горле застряла острая кость, которую никто не мог вытащить, ведь все целители были зарыты. В отчаянье он приказал раскопать яму и оказалось, что выжили трое мудрецов, которые взяли с собой по мешочку с куртом. Так курт спас им жизнь, долго подпитывая их силы. Кость из горла правителя аксакалы достали и стали сами править страной.
• Кочевники могли питаться исключительно куртом почти полгода и без вреда для здоровья.
• По преданию, именно благодаря курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях куртом. Хурджин с куртом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню. Растворенным в воде куртом и свои силы подкреплял он и коней поил. А на привалах похлебка с мукой, куртом и солониной становилась полноценным ужином, и не надо искать топливо для костра, выделять время для приготовления пищи.
• В исторических исследованиях о Чингисхане курт упоминается в форме «хурут».
• Употребляют курт не только как закуску, но и как десерт, например, в Монголии сладкий курт играет роль конфет, многие и у нас привыкли есть курт вприкуску с горячим молоком.
• Для многих небольших народностей Алтая, Памира, Афганистана курт является основным продуктом питания и основным источником полноценного протеина и витаминов.
• Башкиры любят смешивать курт с вареньем из ягод черемухи или с медом – такое угощение подают к чаю.
• На Алтае гордятся своим экзотическим закопченым «курутом», это один из самых экологически чистых продуктов.
• В Азии есть поговорка: «Скажи курт, и даже из сухого черепа слюнки потекут».
• Тувинцы нарезают курт квадратиками и сушат, как грибы, на ниточке, подвешивая к каркасу юрты.
• В народной медицине курт считается тонизирующими средством при истощении, малокровии, умственном и физическом переутомлении, депрессии, сердечном недомогании, применяется при жидком стуле и укусе змеи.
• В старину лекари использовали вскипяченный курт с молоком, как эффективное лекарство от туберкулеза, легочных и простудных заболеваний и ангины.
• Сублимированный курт был включен в меню космонавтов, которые высоко оценили его вкусовые качества.
• В «АЛЖИРских» лагерях курт спас десятки узниц, не дав им умереть от голодной смерти.

Курт это очень полезный продукт с уникальным составом, который может обеспечить жизнедеятельность людей в экстремальных ситуаци­ях, в пустыне, в различного рода экспедициях, стать отличным перекусом в ритме «городской жизни» или оригинальным десертом, вышеуказанные «достоинства» курта делают данный продукт конкурентоспособным на мировых рынках.

 

Жамиля Баширова

Эксперт Молочного Союза Казахстана

Из чего делают курт | Из чего это сделано

Курт — это сухой кисломолочный продукт. Имеет также названия курут и корот. Был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.

Внешний вид Курта

По внешнему виду, чаще всего, представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. Иногда может иметь форму цилиндриков из-за обжатия в ладони.

Состав

Традиционно курт готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из молока кобыл. На западе Казахстана его делают из молока верблюдов.

Виды курта

Курт бывает трех видов:

• Солёный сушёный.
• Варёный просушенный.
• Варёный пастообразный.

Соленый сушеный

Солёный сушёный курт по внешнему виду представляет собой шарики или цилиндрики, обжатые в ладони и сохраняющие следы обжатия.

Солёный курт делают путём вывода влаги из сгущённой кисломолочной массы (катыка). Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней.

Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма. Сама по себе сузьма также является отдельным пищевым продуктом.

Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом, из полученной массы, руками катают шарики, диаметром до 5 см.

У башкир шары обычно крупнее — размером с апельсин.

Башкирский курт

Варёный и просушенный

Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа. После варки его процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется.

Получившиеся шарики сушат на солнце в течение нескольких дней. Бывает курт высыхает до очень твердого состояния, почти как камень.

Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить. Это свойство очень выгодно при длительных переходах.

Варёный пастообразный

Вареный пастообразный курт используется для добавления в бульон (сорпу).

Сушеный курт также добавляют в бульон, предварительно размягчая его в воде или бульоне.

Применение

Курт применяется для поливки хинкала и ещё ряда других продуктов питания.

Хинкал представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другой тип блюда.

Как приготовить дома

Ниже представлены классические рецепты для приготовления курта в домашних условиях.

Узбекский рецепт

Узбекский курт — сушеный творог с красным перцем.

Ингредиенты:

• 1 литр кислого молока,
• 2 столовых ложки соли,
• 1 чайная ложка молотого красного перца.

Рецепт приготовления:

• На 1 литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24—30 часов.
• Когда вода сцедится, к творогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 килограмм сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца. Все тщательно перетирают в пасту.
• Из полученной массы делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают их на доске, покрыв марлей.
• Затем выставляют на солнце, чтобы они сохли 2-3 дня.
• После высыхания курт можно хранить в полотняных мешочках до двух недель.

Употребляют как закуску и как десерт, а также для приготовления куртавы.

Казахский рецепт

Необходимые ингредиенты — конское молоко и соль.

Рецепт приготовления:

• Ставим конское молоко и ждем пока оно скиснет.
• Сливаем сыворотку из скиснувшего конского молока, отжимаем творог от излишков воды и тщательно солим.
• Оставляем на 3 дня в тепле (примерно 30 — 40 градусов).
• Скатываем шарики. Размер шарика — на ваше усмотрение, но чем больше размер шарика — тем дольше он будет сохнуть.
• Затем сушим шарики на солнце в течение 7 — 10 дней, пока не засохнут.
• После высыхания можно употреблять в пищу.

Татарский рецепт

Ингредиенты: 1 литр молока, 100 мл катыка и 40 г сахара.

Классический рецепт приготовления татарского курта:

• Вскипятить молоко.
• Влить в кипящее молоко катык и продолжить кипячение.
• Через некоторое время в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения.
• После покраснения творога добавить сахар и продолжить кипячение.
• Курт готов, когда выкипит вся жидкость.
• Готовый курт следует переложить в другую посуду и охладить.
• Остывший курт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Внешний вид курта, приготовленного по татарскому рецепту

Чтобы курт можно было долго хранить его сушат. Сушить можно как на солнце, так и в печи или в духовке.

что это, свойства, технология изготовления, как хранить

Национальная узбекская кухня впитала в себя культуру, обычаи и традиции народа. Образ жизни узбеков, взаимосвязь с народами Азии, самобытная культура оказали влияние на кулинарные особенности приготовления некоторых блюд. История узбекского национального продукта курта имеет глубокие корни. В летописях, сказаниях, легендах курт упоминается как чудодейственное блюдо.

Курт узбекский всегда был в качестве важнейшего продукта во времена военных походов и путешествий.

Что такое курт

Курт узбекский относится к твердым сортам сыра, в основе которых – натуральное молоко животного происхождения. Курт – концентрат из молока и соли, нечто среднее между молодым сыром и сухим творогом.

Блюдо представляет собой небольшие шарики, изготовленные из кислого молока с добавлением большого количества соли. Они хорошо спрессованы и высушены на солнце.

Узбекский курт – универсальный продукт, который используют для приготовления молочных супов, соусов, добавляют в овощные и мясные блюда.

Узбекский сыр обладает ярким вкусом соленого молока и в зависимости от добавляемых компонентов может быть кислым, сухим, соленым, пряным, слегка сладким, острым или пресным. Цвет может немного меняться из-за добавок.

Разновидности продукта

Кисломолочный продукт имеет несколько разновидностей. Сорт курта определяется способом изготовления и структурой:

• соленые высушенные шарики, сжатые руками со следами ладоней;
• вареные: получаются после 2–3 часов кипячения путем скатывания в виде шариков. Они отправляются под палящие солнечные лучи для полного выпаривания влаги из продукта. При длительной варке структура сыра становится более нежной и мягкой, солоноватый вкус притупляется, шарики становятся более ароматными со сливочным вкусом;
• пастообразные сыры варят в специальном бульоне с различными вкусовыми добавками и приправами. Курт можно использовать для приготовления различных блюд. По структуре он напоминает мягкий крем-сыр для бутербродов.

Полезные свойства продукта

В узбекском сырном продукте большое количество витаминов (А, Е, D, кальций), а также белков, жиров и углеводов. Микроорганизмы, которые присутствуют в кисломолочных продуктах, повышают их биологическую ценность. Кальций ускоряет обмен веществ и укрепляет костную ткань. Витамин А улучшает работу зрительной системы. Витамин Е способствует насыщению организма кислородом, сокращает процесс старения клеток. Витамин D способствует снижению вероятности появления раковых клеток.

Шарики курта легко усваиваются организмом, не вызывают тяжести в желудке и дискомфорта. Высокие питательные свойства: в 100 граммах сыра содержится 260 килокалорий. Отмечены положительные характеристики сырного продукта при укачивании в транспорте или морских судах: притупляют чувство тошноты. При добавлении в излишне жирные блюда сыр способствует расщеплению жиров.

Узбекский курт рекомендуют принимать при анемии, тяжелой физической работе, истощении. Сублимированный (продукт без влаги, сохранивший полезные вещества) курт входит в рацион космонавтов.

Вред сыра курт и противопоказания

При всех положительных характеристиках продукта, есть ряд ограничений при его употреблении. Его не рекомендуют употреблять людям, страдающим излишним весом, а также заболеваниями почек и сердца.

В сыре содержится большой процент жира, который способствует увеличению холестерина, что отрицательно сказывается на работе сердца и вредит сосудам. Обилие соли в шариках сыра провоцирует задержку вывода жидкости из организма, что может привести к повышенному артериальному давлению. Переизбыток соли в организме негативно влияет на многие органы и вызывает следующие недомогания:

• нарушение работы кишечника;
• аллергические высыпания на коже;
• поражение почек.

Домашний курт не рекомендуется к употреблению детям младше 5 лет, в исходном сырье могут содержаться опасные инфекционные бактерии. Детская иммунная система может не справиться с патогенными бактериями.

Технология изготовления сырных узбекских шариков

Приготовление домашнего сыра включает три основных технологических процесса:

• скисание молока;
• сцеживание;
• сушка.

Готовят курт из молока домашних животных:

• коз;
• овец;
• или коров.

Процесс приготовления:

• прокисшее молоко помещают в холщовый мешочек и подвешивают в затемненном месте на несколько дней, для того чтобы удалить всю влагу из молочной массы;
• для придания различных вкусовых оттенков добавляют специи: паприку, шафран, анис, куркуму, кунжут и другие узбекские приправы;
• количество соли зависит от предпочтений: шарики могут быть и слабосолеными и сильносолеными;
• в белую массу добавляют соль, мнут, катают небольшие шарики диаметром не более 5 сантиметров;
• укладывают на деревянные подносы, укрывают тканью и высушивают под солнцем 2–4 дня в зависимости от размеров шариков и температуры воздуха.

При появлении на поверхности сыра шероховатости (соли), сыр готов к употреблению.

Срок изготовления готового продукта составляет 5–6 дней.

В промышленных масштабах технология приготовления несколько отличается, процесс более длительный и трудоемкий. До потребителя узбекский сыр доходит после 8 стадий производства. Для уменьшения жирности, в качестве исходного продукта применяют смесь коровьего молока и обезжиренного обрата.

Молокозаводы предлагают классический сыр, курт твердый копченый, а также мягкий в специальных упаковках и с пряностями.

Как хранить готовый продукт

Хорошо приготовленный узбекский сыр долго сохраняет свои полезные свойства. Срок годности может превышать 5 лет. Твердый сыр курт переносит перепады температуры: чем тверже сыр, тем длиннее срок хранения. Процесс высыхания продукта происходит постоянно: чем дольше он хранится, тем тверже становится. Хранить сырные шарики следует в холщовом мешочке, подвешенном в хорошо проветриваемом помещении. Сыр должен «дышать», поэтому категорически не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах.

Он отлично сохраняется в обычных условиях. Многие берут курт с собой в путешествия и дальние переезды. Часто берут с собой сырные шарики пастухи и паломники.

В кулинарии курт применятся и как самостоятельное блюдо, и как начинка для пирогов, а также в качестве ингредиента в салатах, супах, напитках. Сухой сыр курт называют «узбекским рафаэлло». Это соленое лакомство жителей Средней Азии.

В каждой семье существуют свои секреты приготовления национального азиатского сыра-курта. Ни одно застолье у народов Азии не обходится без национальных кисло-соленых шариков.

В качестве подарка изготавливают сыр оригинальной формы с необычными начинками:

• орехом;
• шоколадом;
• сухофруктами.

Курут в странах Центральной Азии. Сходства и отличия

Курут был изобретен кочевыми народами Центральной Азии. Различают кыргызский, казахский, узбекский, туркменский, монгольский и татарский курут. Курут также делают в Азербайджане, Армении и в Грузии.

Курут (курт, хурууд, корот, gurt, qurt) — соленый овечий сыр. Название в переводе с тюркского означает «сухой», «высохший».​​​​​​​

Даже в английском языке есть слово «сurd», что в переводе означает «творог», а вот у арабов курут называют «джамид». Курут у скотоводческих народов Азии заготавливался впрок надолго, играя роль хлеба.

Высушенный творог из кобыльего молока был основой питания монгольской армии во времена Чингисхана. 

Маленький белый комочек, содержащий необходимый запас питательных веществ и микроэлементов, хранящийся недели, а то и месяцы, позволял монгольским туменам не привязываться к «продовольственным базам» и не обременять себя фуражными обозами.

У каждого народа Центральной Азии получается свой курут. Все дело в уникальной закваске и исходном сырье, то есть молоке.

Портал Kaktakto рассказывает о национальных особенностях курута в странах Центральной Азии.

Кыргызстан

---

В Кыргызстане курут изготавливают из верблюжьего, козьего или кобыльего молока. Прокипяченное молоко заквашивают и получают катык, что-то вроде жирного кефира.

Затем катык заливают в специальный мешочек из многочисленных слоев марли, чтобы через него могла сцеживаться жидкость. После сцеживания, длительность которого может доходить до 12 часов, в мешочке остается сузьма, масса наподобие творога, которую смешивают с солью и начинается процесс формовки. Массу руками скатывают в шарики различного размера и отправляют на несколько дней сушиться.

Варианта сушки два, после чего объем шариков курута уменьшается в несколько раз. Первый — на открытом солнце. При такой технологии на выходе получаем очень сухой, почти каменный курут, который может храниться годами. Второй вариант сушки – в юрте, что дает куруту мягкость, нежность и кремовость.

Популярен также курут с добавлением топленного масла. Он отличается коричневым цветом и специфическим вкусом.

 

Узбекистан

---

Здесь курут готовят из обычного коровьего молока. Классический рецепт курута по-узбекски звучит так: 1 килограмм сузьмы, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка красного молотого перца, массу тщательно перемешать, сформировать шарики. Готовые молочные шарики накрыть марлей и поставить на солнце. Через три дня курут готов.

В Узбекистане курут используют как добавку к жирному шорпо и как соус к мясным блюдам.

 

Туркменистан

---

Особый, неповторимый характер туркменского ак гурта объясняется также использованием верблюжьего молока. Хотя по химическому составу верблюжье молоко приближается к коровьему, но вкус его более сладковатый и запах специфический.

Казеин верблюжьего молока дает нежные, мелкие хлопья, которые при встряхивании легко разбиваются. Все это отражается на схеме сбраживания, а, следовательно, и на консистенции, вкусе и аромате изделий и продуктов из верблюжьего молока.

Из него и готовят излюбленные детьми и взрослыми национальные туркменские сырные шарики ак гурт.

 

Таджикистан

---

Здесь курут готовят, как и в Узбекистане, из коровьего молока. Готовую закваску смешивают с солью и катают шарики диаметром 1-4 см, сушат также на солнце, 3-4 дня. Когда курут становится шершавым от выступившей соли, он готов.

Из курута в Таджикистане готовят национальное блюдо — курутов. Курутов считается одним из самых любимых блюд таджикского народа и готовится иногда в качестве особого. Само слово «курутов» состоит из двух слов – курут и об (вода). Готовится из особого теста — фатир. Курут разводится в теплой воде, затем туда добавляются кусочки теста. Туда же добавляется пережаренный на курдючном жире лук и порезанные крупными кусочками помидоры.

 

Монголия

---

В этой стране сушеный творог называют аруул или хурууд и готовят его из молока буйволиц.

Простоквашу изо дня в день собирают в деревянную посуду, после чего долго варят, остужают, сцеживают сыворотку и оставляют на сутки под доской с грузом. Творог нарезают квадратиками и сушат на ниточке, подвешивая к каркасу юрты. Творог быстро твердеет.

В засушенном виде он может храниться весь год и не теряет своих вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу.

В Монголии курут делают не соленым, а подслащенным. Монголы считают, что постоянное употребление аруула придает чистоту и крепость зубам.

 

Доказано наукой

В советское время курут специально изучали ученые Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где научно были доказаны его питательные свойства.

Курут обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, ферменты, микроэлементы, витамины.  В куруте много витаминов А, E, D. Детям, страдающим рахитом, полезно есть курут из козьего молока, большое содержание сиаловой кислоты благотворно влияет на иммунитет организма. Кроме того, курут из козьего молока богат витаминами А и В, кальцием, железом, магнием и калием, которые хорошо влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Полезные вещества из такого курута хорошо усваиваются, так как аминокислотный состав его очень схож с составом женского молока.

---

Курут — очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал на 100 граммов продукта. Людям, которые следят за своим весом, подойдет курут, сделанный из пахты.

Химический состав курута варьируется в зависимости от исходного сырья, однако, в среднем: жир — 12%, соль — 2%, влага — 15%, кислотность — 300-500° Т.

Следите за нашими новостями в Viber, подписывайтесь на наш канал по ссылке https://viber.com/asia-plus

как готовят курут в Кыргызстане

В Азии курутом мало кого удивишь. Здесь сразу похвастают историческими фактами. Благодаря этим белым шарикам – что-то среднее между сухим творогом и молодым сыром – кочевники спасались от голода. Говорят, высушенный кефир был основой питания армии Чынгызхана. Курут быстро дает ощущение сытости и хорошо переносит хранение. Его спокойно можно брать в долгую дорогу.

Как готовят курут

Сегодня без курута не обойдется ни одно азиатское застолье. Если растолочь соленый сухой сыр и залить водой – получится тонизирующий напиток, снимающий похмелье.

Много слухов – особенно среди туристов – существует вокруг приготовления белых шариков. Одни считают, что сузьмо – сцеженный соленый творог – перед сушкой долго месят в больших бочках ногами. Как традиционно отжимают виноградные гроздья для приготовления вина. Есть шутка и об округлой форме курута. Якобы кружки кулинары катают в подмышках.

На самом деле процесс проходит иначе. В кобылье, овечье, коровье, а у некоторых народов и в верблюжье молоко добавляют кислую закваску. Кашицу немного подогревают в казане и заливают в хлопчатобумажный мешок, который затем вешают в тень. После двух-трех суток в сцеженную сыворотку добавляют соль по вкусу, кто-то перец, и руками скатывают шарики диаметром 3-5 см. Например, в Татарстане куруты делают размером с апельсин. Затем все шарики укладывают на деревянную поверхность и сушат в тени. Чем дольше сохнет продукт, тем он тверже, а значит, его дольше можно хранить.

Где попробовать курут в Кыргызстане

В советские годы азиатский сухой сыр специально изучали. Ученые научно доказали его питательные свойства. В куруте содержится полезная молочнокислая бактерия. Также в его уникальном составе обнаружили большое число биологически активных веществ: углеводов, ферментов, микроэлементов. И главное, десятки витаминов – А, Е, Д, кальций. Поэтому этот продукт очень советуют детям с рахитом. А еще полезные вещества хорошо усваиваются организмом, так как аминокислотный состав белков сухого сыра совпадает с составом белков женского молока.

В Нарынской области Кыргызстана – это горный регион, где в основном занимаются животноводством, ежегодно проходит масштабный фестиваль «белых сырных шариков». Только здесь можно встретить куруты с добавлением сушеной моркови, свеклы, малины, облепихи и даже вяленого мяса. Их так и называют кыргызский «Орбит» или «Дирол» – продукт также полезен для зубов. Кстати, стоит один кружок от трех центов.

Ученые говорят, что даже в двухлетнем куруте есть витамин С. Продукт хорошо подходит тем, кого укачивает в транспорте. Сублимированный азиатский сыр даже включали в меню космонавтов.

(PDF) Традиционный кисломолочный продукт: Kurut

Kırdar, 2012

2009 akır

et al., 2009

Güven &

Karaca,

2009

Soltani &

, Zhang et al. ,

2008

(г / 100 мл)

Tarakçı,

2001 Akyüz et al.,

1993

— 4,75 + 0,59 3,81 4,28 4,27 ± 0,24

— 3,90 —

Л.а) (%) 0,32 ± 0,15 — 0,22 12,04

(0SH) 1,40 ± 0,29

158 ± 16,3

(0T) 2,64 1,18

вещество (%) 59,50 ± 9,82 56,17 ± 6,07

61,59 86,86

±

85,7 ± 1,52 68,03 85,51

(%) 25,00 ± 7,22 8,79 ± 2,84 6,30 8,44 9,17 ± 3,10

5,37 ± 1,04 11,35 8,52

19,52 ± 5,01 — 32,42 53,41

±

1,06 42,34 5,44

2,96 ± 0,83 3,22 ± 1,35 13,26 10,44 9,77 ± 1.44

— 7,08 12,18

(%) — 4,31 ± 1,29 13,66 —

±

0,86 ± 0,08 8,33 14,89

Таблица 1. Некоторые физико-химические свойства Курута

Рис. Таракчи, 2010; Камбер, 2008).

организмов

log КОЕ г-1) Кырдар,

2012 Чакыр

и др.

Камбер,

2008

Чжан

2008

(log

0003 / мл)

2002

(kob / g)

Tarakçı,

2001

Akyüz &

Gülümser,

1987

мезофильный

8. 24 ± 0,95 4,50 2,78 — 3,40×104 5,98 8,41×103 / г

уд. 7,63 ± 0,90 3,80 — — — — —

экз. 7,52 ± 0,96 — 3,60 — 1,13×104 — —

2,62 ± 1,13 — 2,13 — — —

—

3,95 ± 1,51 — — — 2,40×103 — —

бактерий 2,44 ± 0,87 — — не обнаружено 2,79×102 — —

— плесень 5,68 ± 1,40 3,99 3,94 8,33 ± 0,624 1,12х104 4,68 5,005х103 / г

2,95 ± 1,46 — — — — — —

кислые бактерии — — 3.60 9,18 ± 0,851 — 4,46 —

Таблица 2. Некоторые микробиологические свойства Курута

Нурай ГЮЗЕЛЕР1, Мурат Календер2, Фируза КОБОЕВА3

1,2,3 Университет Лукурова, сельскохозяйственный факультет, кафедра пищевой инженерии, Адана

1nsa @ cu.edu.tr, [email protected], [email protected]

Резюме

Введение

Физико-химические и микробиологические свойства

Заключение

Молоко

Нагревание молока

Разогревание молока

, 15-20 минут)

Охлаждение (до 45-50 ℃)

Инокуляция (1-2% йогурта или 2-3% термопфильтрационной культуры)

Инкубация (2. 5-3,0 ч)

Хранение в холодильнике (4 ℃ 34 ч)

Фильтрация через тканевый мешок (24 часа)

Посол (2-3% сухой соли) и смешивание сливок

Формовка (окалина, коническая, круглая)

Сушка в тени (2-3 дня)

Сушка на солнце (3-5 дней)

Окончательная сушка в тени (2-3 месяца)

Готов к употреблению

Курут производится и широко используется в

страны, такие как Турция, Казахстан, Узбекистан,

Туркменистан, Кыргызстан, Таджикистан, Монголия, Иран,

Афганистан, Азербайджан и Армения, где живут турки, или

стран, на которые влияет турецкая культура.

Курут — это традиционный кисломолочный продукт, который

обычно получают путем сушки йогурта или айрана после фильтрации

, добавления соли и формования. Из-за отсутствия

стандартных производственных технологий и различных условий хранения

в каждой стране физико-химические, сенсорные и микробиологические свойства

Курута становятся разными.

Курут является очень питательным молочным продуктом, потому что в нем понижено содержание воды

и повышено содержание сухого вещества.Кроме того,

в случае хорошей сохранности, его срок хранения не короче

нескольких лет. Несмотря на то, что курут хорошо известен и потребляется в тюркской культуре

, насколько известно авторам

, исследование, изучающее курут из разных

стран, еще не было опубликовано в литературе. В этом исследовании

были собраны физико-химические и микробиологические свойства

Курута.

Многие исследования направлены на определение физико-химических показателей курута, но, несмотря на полезность этого молочного продукта,

многие страны не были знакомы с ним. Результаты показали, что существуют различия между результатами различных исследований для исследованных

объектов недвижимости. Это может быть связано с различными методами производства, применяемыми производителями молочных продуктов. Кроме того, в результате микробиологического качества

сыр Курут неудовлетворителен, поскольку общее количество мезофильных аэробных бактерий, дрожжей и плесени велико.

Исследователи пришли к выводу, что этот продукт следует модернизировать на всех этапах от производства до потребления.

Молоко и молочные продукты играют важную роль в

здорового человека питания и развития (ФАО, 2013). Как

сообщается в разных источниках, Курут богат белком, а

беден жирами. Он обладает высокими питательными качествами и является одним из особых традиционных сортов сыра

. Этот традиционный ферментированный продукт

известен под разными названиями, например, как

Kashk в Иране, как Keş, okelek и Kurut в Турции (Kırdar,

2012), как Aaruul в Монголии и как Quroot в Афганистане

и т. Д.(Солтани, 2009).

Вкус сыров курут может варьироваться в зависимости от региона

и зависит от используемого молока, но обычно включает комбинацию

кисло-сладких вкусов. Известно, что ферментация

традиционно используется для производства

кисломолочных продуктов, но методы производства

этих продуктов различаются в каждом регионе (Dervişolu, 2009).

Общий процесс приготовления курута показан на рисунке 1, также некоторые физико-химические параметры представлены в таблице 1, а микробиологические свойства

показаны в таблице 2.

Kırdar (2012) определил некоторые химические и биохимические характеристики 64 образцов сыра Кес из провинции Бурдур в

Турции. Кроме того, микробиологическое качество Кес неудовлетворительно из-за общего количества аэробных мезофильных бактерий, дрожжей и

плесени

, обнаруженных в 2 из 64 (3,1%). Был сделан вывод, что Kes может быть заражен некоторыми микроорганизмами во время производства или продажи.

Dervişolu et al., (2009) сообщили о средних значениях сухого вещества (DM), жира, соли, соли в DM, золе и pH 41 различных сыров Kes в

Орду.

akır et al. (2009) сообщили о некоторых свойствах 20 различных сыров Кеш, собранных на местном базаре Болу.

Güven & Karaca (2009) представили физико-химические характеристики 22 различных сушеных йогуртов (Курут) из Вана и Ширнака.

Солтани и Гюзелер (2009) провели исследование 20 курутов, собранных на местных иранских рынках, и сообщили о содержании

некоторых физико-химических характеристик. По результатам микробиологического анализа дрожжи и плесень были обнаружены во всех пробах, в 2

пробах —

Staphylococcus aureus и в 3 пробах — колиформные бактерии.

В другом исследовании были изучены химические и микробиологические свойства образцов курута, полученных путем спонтанной ферментации молока яка

в Китае. Среднее количество молочнокислых бактерий составляло 9,18 ± 0,851 log КОЕ / мл, а количество дрожжей — 8,33 ± 0,624 log

КОЕ / мл. Также был сделан вывод, что курут питательнее йогурта (Zhang et al., 2008).

Камбер (2008) исследовал микробиологические и химические характеристики Курута. Для этого в Карсском районе произвольно отобрали 50 образцов курута

. По результатам микробиологического анализа ни в одной из проб курута ни в

, ни в

пробах колиформные бактерии и энтерококки не обнаружены.

Исследование бактериального состава курута из Тибета с использованием подхода, не зависящего от культуры

Открытый архив в партнерстве с Американской ассоциацией молочных наук (ADSA)

открытый архив

Реферат

Курут (ферментированное молоко яка), полученное натуральным ферментация — очень важная молочная пища для местных жителей Тибета (Китай).Для улучшения качества и промышленного производства важно полностью понимать бактериальный состав курута. Поскольку более 99% прокариот не могут быть культивированы и идентифицированы методами, используемыми в настоящее время в таксономии, мы применили независимый от культуры подход для изучения микробного биоразнообразия этой традиционной пищи. В этом исследовании была создана библиотека клонов бактериального гена 16S рРНК, включающая 460 клонов, с использованием тотальной ДНК, выделенной из 30 образцов курута. После скрининга с помощью анализа полиморфизма длины рестрикционных фрагментов (ПДРФ) было получено 56 операционных таксономических единиц (ОТЕ) с уникальными паттернами ПДРФ.Затем 1 репрезентативная последовательность каждой OTU была секвенирована и филогенетически проанализирована. Репрезентативные филотипы были связаны с 5 группами, включая Lactococcus lactis ssp. lactis , Lactobacillus helveticus , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Acetobacter . Кроме того, почти одна треть репрезентативных клонов (132 клона) имела низкое сходство с видами в GenBank (<97%), и эти филотипы считались неизвестными бактериями.Характеристики курута определяются не только молочнокислыми бактериями, хорошо известными с точки зрения культурально-зависимого подхода, но и еще не идентифицированными бактериями.

Ключевые слова

курут

Библиотека клонов гена 16S рРНК

Полиморфизм длины рестрикционного фрагмента

бактериальное разнообразие

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Просмотр аннотации

Copyright © 2012 American Dairy Science Association. Опубликовано Elsevier Inc.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Вот как выглядят кисломолочные продукты во всем мире

Все начинается с выпивки. Сливочный напиток, который у большинства из нас хранится в упаковке в холодильнике. Молоко — это начало целого ряда молочных продуктов, которые используются в нашем рационе в качестве основных продуктов ферментации; йогурт, сыр, мягкая подача, что угодно. Они могут происходить от коров, овец, коз или даже верблюдов, и мы довольно творчески подошли к тому, что мы можем культивировать из этого.

Вот как некоторые страны переосмыслили кисломолочные продукты.

ТУРЦИЯ
Продукт: Айран
Айран, также известный как дуг или тан, представляет собой соленый холодный йогуртовый напиток, смешанный с ледяной водой. Обычно его подают охлажденным к острой трапезе из жареного мяса и риса. Кислота пробуждает вкус, а холодная сливочность напитка предлагает посетителям приятную передышку после нападения специй.

ШОТЛАНДИЯ
Продукт: Blaand
Когда люди думают о Шотландии, они думают о шотландском виски.Но задолго до того, как это стало синонимом кантри, было мрачное слово. Блан был завезен в Шотландию викингами в 9 веке. Это алкогольный напиток, который не является вином, пивом или спиртными напитками. Это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации сыворотки, побочного продукта производства масла и сыра.

Местные жители Кыргызстана наслаждаются этими шариками из порошкового йогурта в качестве закуски к пиву, некоторые даже опускают их в пинту для вкуса.

КЫРГЫЗСТАН
Товар: Курут
Гости Кыргызстана найдут эти шарики из порошкового йогурта в огромных количествах. Курут — популярная закуска, которую можно легко купить в придорожном киоске или на рынке. Соленый, кисло-сладкий и одновременно кисло-сладкий курут готовится из процеженного йогурта или молока, превращая процеженную смесь в маленькие шарики, прежде чем получить немного любви от солнца.

ИНДИЯ
Продукт: Lassi
Вот напиток, который будет звонить в пару колоколов, хотя способ его традиционного приготовления в Индии и версия, которую мы получаем здесь, в Сингапуре, могут отличаться.Ласси — это напиток на основе йогурта с Индийского субконтинента, который обычно готовят из смеси соленого йогурта, воды, специй и иногда фруктов. А с добавлением небольшого количества порошка куркумы, ласси часто назначают как народное средство.

Skyr был привезен из Норвегии в Исландию более 1100 лет назад, и, хотя традиция исчезла в большей части Скандинавии, она остается неотъемлемой частью исландской культуры.

ИСЛАНДИЯ
Продукт: Skyr
Skyr — это исландский культивированный молочный продукт тысячелетней давности, который немного мягче йогурта.Как и шотландский blaand , исландский скир приписывается норвежским викингам, прибывшим сюда около 1100 лет назад. Обычно его употребляют в исландском блюде hræringur (исландское означает «приготовленное путем перемешивания»), которое представляет собой комбинацию скира и каши.

ЮЖНАЯ АФРИКА
Продукт: Амаси
Чрезвычайно популярный в Южной Африке, амаси производится путем ферментации непастеризованного коровьего молока в контейнере из калебаса.Сквашенное молоко превращается в водное вещество, называемое умлаза, а остальное остается в виде амаси. Затем густую кислую жидкость выливают в кашу из кукурузной муки или едят как есть.

Стебли бамбука используются для изготовления дадиа, кисломолочного продукта из Индонезии.

ИНДОНЕЗИЯ
Продукт: Dadiah
Дадия или дадих — кисломолочный продукт, популярный среди индонезийцев, живущих на Западной Суматре.Его получают путем ферментации свежего, сырого и необработанного молока буйвола в полом бамбуковом стебле. Затем концы закрывают банановым листом и оставляют бродить при комнатной температуре на пару дней. Затем местные жители едят дадию на завтрак с ампианга , клейкими рисовыми криспи и небольшим количеством пальмового сахара.

Написано Алетия Тан

Пару лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое.С тех пор она вернулась на родину и теперь тратит время на поиск новых ресторанов, которые стоит посетить, рецептов приготовления и способов терроризировать свою кошку.

Как выглядят кисломолочные продукты в мире

Все начинается с напитка — сливочного напитка, который у большинства из нас есть в холодильнике. Но молоко — это только начало целого ряда молочных продуктов, которые используются в нашем рационе в качестве основных продуктов ферментации.Они могут происходить от коров, овец, коз или даже верблюдов, и мы довольно творчески подошли к тому, что мы можем культивировать на их основе.

Вот как в разных странах потребляют кисломолочные продукты.

ТУРЦИЯ
Продукт: Айран
Айран, также известный как doogh или tan , представляет собой соленый холодный йогуртовый напиток, смешанный с ледяной водой. Обычно его подают охлажденным к острой трапезе из жареного мяса и риса. Кислота пробуждает вкус, а холодная сливочность напитка предлагает посетителям приятную передышку после нападения специй.

ШОТЛАНДИЯ
Продукт: Blaand
Когда люди думают о Шотландии, они думают о шотландском виски. Но задолго до того, как это стало синонимом страны, была мгла. Блан был завезен в Шотландию викингами в 9 веке. Это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сыворотки, побочного продукта производства масла и сыра.

Местные жители Кыргызстана наслаждаются этими шариками из порошкообразного йогурта в качестве закуски к пиву, некоторые даже опускают их в пинту для вкуса.

КЫРГЫЗСТАН
Продукт: Курут
Эти порошкообразные шарики из йогурта найдутся в Кыргызстане в огромных количествах. Курут — популярная закуска, которую можно легко купить в придорожном киоске или на рынке. Соленый, кисло-сладкий и одновременно кисло-сладкий курут готовится из процеженного йогурта или молока с последующим формированием процеженной смеси в маленькие шарики, прежде чем получить немного любви от солнца.

ИНДИЯ
Продукт: Lassi
Lassi — это напиток на основе йогурта с Индийского субконтинента, который обычно готовят из смеси соленого йогурта, воды, специй и иногда фруктов.Добавьте немного порошка куркумы, и ласси часто назначают в качестве лечебного средства.

Skyr был привезен из Норвегии в Исландию более 1100 лет назад, и, хотя традиция исчезла в большей части Скандинавии, она остается неотъемлемой частью исландской культуры.

ИСЛАНДИЯ
Продукт: Skyr
Skyr — исландский кисломолочный продукт тысячелетней давности, который немного мягче йогурта.Как и шотландский блаанд, исландский скир приписывают норвежским викингам, прибывшим сюда около 1100 лет назад. Обычно его употребляют в исландском блюде hræringur (исландское означает «приготовленное путем перемешивания»), которое представляет собой комбинацию скира и каши.

ЮЖНАЯ АФРИКА
Продукт: Амаси
Чрезвычайно популярный в Южной Африке, амаси производится путем ферментации непастеризованного коровьего молока в контейнере из калебаса. Ферментированное молоко превращается в водную субстанцию ​​под названием умлаза , а остальное остается как амаси.Затем густую кислую жидкость выливают в кашу из кукурузной муки или едят как есть.

Стебли бамбука используются для изготовления дадиа, кисломолочного продукта из Индонезии.

ИНДОНЕЗИЯ
Продукт: Dadiah
Dadiah, или dadih , кисломолочный продукт, популярный среди индонезийцев, проживающих на Западной Суматре. Его получают путем ферментации свежего, сырого и необработанного молока буйвола в полом бамбуковом стебле.Затем концы закрывают банановым листом и оставляют бродить при комнатной температуре на пару дней. Затем местные жители употребляют Дадию на завтрак с mpiang , клейкими рисовыми криспи и небольшим количеством пальмового сахара.

Написано Алетия Тан

Пару лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое. С тех пор она вернулась на родину и теперь тратит время на поиск новых ресторанов, которые стоит посетить, рецептов приготовления и способов терроризировать свою кошку.

5 молочных продуктов в Кыргызстане, которые расширят ваши диетические горизонты!

Я помню, как впервые ступил в юрту, чтобы разделить трапезу с кочевниками. Один из их козленков пытался «невинно» пролезть в дверь, его тут же выгнали, и все сели.Когда мои глаза скользнули по низкому столу, окруженному разноцветными циновками, шкурами животных и самоваром (заварник для разлива), сидящим рядом с нашей хозяйкой, я не мог поверить, сколько молочных продуктов я увидел разложенными на стол: сливки жирные, курут , сливочное масло свежесбитое, молоко к чаю, кумыс и тд! Разглядев все это, я понял, что не должен был удивляться. Кочевое животноводство = фабрика натурального молока. Слава богу, мне не нужно беспокоиться о непереносимости лактозы! Кочевой образ жизни является самой основой культуры Кыргызстана и как таковой влияет на кухню Кыргызстана. Путешественники могут найти огромное количество молочных продуктов, включенных в повседневный рацион Кыргызстана. Вот некоторые из самых популярных продуктов, на которые вы можете наткнуться:

Кымыз

Кымыз — это кобылье молоко, которое подвергалось легкой ферментации и является основным продуктом кочевой культуры Кыргызстана. Лошади кочуют и разводятся по всему Кыргызстану, поэтому понятно, что национальный напиток получают из их молока. Если вам посчастливится быть гостем в кочевом доме, вы, несомненно, получите чашу кымыз в знак гостеприимства хозяина. Кымыз имеет репутацию очищающего средства для вашего тела. Некоторые люди даже неделями сидят на диете только kymyz , чтобы очистить свои системы. Если вы хотите купить кымыз во время поездки в Кыргызстан, его продают в свежем виде с мая по август. Хотя вы можете найти его в другое время года, лучше всего летом.

Курут

Курут — это молочная закуска, которую продают на обочине дороги по всей стране. По сути, это процеженный йогурт, который вы даете высохнуть, а затем скатываете в шарики.Разные люди добавляют в него разные вещи, но в целом получается довольно соленый на вкус. Курут в Кыргызстане бывает разных размеров, но это хорошая и дешевая закуска, особенно в дороге.

Чалап

Чалап состоит из густого кисломолочного продукта, соли и газированной воды. Я думаю, что это напиток, к которому вы привыкли, если вы не выросли в Средней Азии. Когда я впервые попробовал его, мне показалось, что я пью копченый сыр.

Джарма

Jarma — еще один напиток с молочным компонентом.Он сделан из молотого зерна, которое кипятят в воде, оставляют охлаждаться, а затем смешивают с чем-то вроде йогурта. Когда вы его выпьете, вы заметите, что конечный результат на самом деле немного газирован.

Каймак

Каймак — мой любимый молочный продукт в Кыргызстане: густые свежие сливки! Просто налейте в него немного борсок (жареные воздушные шарики из теста), а затем макайте все это в домашнее варенье. Нет ничего лучше, ребята!

Так что, если вы путешествуете по Кыргызстану, попробуйте эти напитки / продукты хотя бы один раз.Вы можете быть удивлены, сколько из них вам понравится. Если вы хотите разобраться в вещах, я предлагаю начать с каймак , а затем перейти к курут или кымыз . Вдобавок (и что наиболее важно) вы заработаете серьезные баллы среди местных жителей, если скажете, что пробовали все эти национальные продукты!

Фото из источника: www.mountpix.livejournal.com, фото Эрика и Виви

Что означает имя Курут?

Имя
<100
в U.С.
с 1880 г.

Фамилия
<100
в США
в 2010 г.

Какой тип имени Курут ?

Что означает курут?

Survey: Какой из следующих списков вы найдете наиболее интересным?

Какие имена можно было бы включить в список, озаглавленный «»?

Опрос: Вы хотите просмотреть список какого типа имен?

Мы заметили, что у вас есть микрофон. Если вы знаете, как произносится «Курут», просто нажмите кнопку, чтобы записать. Мы сохраним его, рассмотрим и опубликуем, чтобы помочь другим. Запрещены записи детей младше 18 лет.

Значение и происхождение

Что означает имя Курут? Продолжайте читать, чтобы найти значения, отправленные пользователем, словарные определения и многое другое.

Рекламное объявление

Происхождение и значение Курута

Сообщите нам происхождение и / или значение слова Курут ниже

Происхождение Курута

UnknownAfricanAfrican Голландский (африкаанс) AkanAmharicArabicAramaicBantuBerberChewaEgyptianEritreaGandaGeezHausaIgboIslamic / MuslimKikuyuKurdishLesothoLuhyaLuoNdebeleNigerianPersian / IranianPortugueseShonaSwahiliTswanaUrhoboXhosaYorubaZimbabweZuluAfrican AmericanAmericanAmerican SamoaAztec (науатль) CanadianDominican RepublicEnglishGrenadianHawaiianIslamic / MuslimJamaicanJewishMexicanPortuguesePuerto RicanNative AmericanArabicAramaicArmenianBengaliCambodianChineseGeorgianGujaratiHindiHinduIndian (санскрит) IndonesianIslamic / MuslimJapaneseJewishKannadaKazakh (Казахстан) KoreanKurdishKyrgyz (Кыргызстан) MalayalamMarathiMongolianNepaliOdiaPakistaniPersian / IranianFilipino (Филиппины) PunjabiRussianSanskritSlavicTajik (Таджикистан) TamilTelugaThaiTibetanUrduUzbek (Узбекистан) VietnameseAboriginalAmerican SamoaAustralianFijianFilipino (Филиппины) ГавайскийИсламский / МусульманинМаориНовая ЗеландияПолинезийский / ГавайскийАлбанскийАнглосаксонскийАрабскийАрамейскийАрмянскийБаскскийБолгарскийКельтскийХорватскийКипрЧешскийДатскийНидерландскийАнглийскийEst онскийфинскийфранцузскийГэльскийГрузинскийНемецкийгреческийеввритвенгерскийИсландскийИрландскийИсламский / МусульманскийитальянскийеврейскийКурдскийЛатинскийЛатышскийЛитскийМакедонскийНорвежскийПерсидский / ИранскийПольскийПортугальскийРумынский Румынский

Спасибо! Мы рассмотрим вашу заявку в ближайшее время!

1. Форма именительного падежа множественного числа от kuru .

Интересные факты об имени Курут

• Насколько уникально имя Курут? Из 6,122 890 записей в общедоступных данных Управления социального обеспечения США имя Курут отсутствовало. Возможно, имя, которое вы ищете, встречается менее пяти раз в год.
• Странные вещи об имени Курут: Имя, написанное задом наперед, — Турук .Случайная перестановка букв в имени (анаграмма) даст Rtkuu . Как ты это произносишь?

Какие Куруты посещали эту страницу?

Прошлая жизнь для

Курут родился 30 марта 1924 г.

Не знаю, как вы к этому относитесь, но вы были мужчиной в своем последнем земном воплощении. Вы родились где-то на территории Южная Индия примерно на 1000 .По профессии строитель дорог, мостов и доков .

Вы были человеком огромной энергии, хорошо умеющим планировать и руководить. Если бы вы были просто мусорщиком, вы были бы главным мусорщиком. Вы обязательно научитесь понимать других людей и с радостным сердцем встречать все жизненные трудности. Вы должны помогать другим, принося им дух радости.

Именной плакат Курута

(нажмите, чтобы сохранить качественную версию)

пожаловаться на это объявление

• Источники:
• U.S. Бюро переписи населения: часто встречающиеся фамилии из переписи 2000 года (общественное достояние).
• Викисловарь: названия и лицензии.

Хизер Курут — до 12 классов

BA, Потсдамский колледж
M.F.A., Государственный университет Иллинойса
M.A., Государственный университет Нью-Йорка

[email protected]

Вопросы и ответы

Что вам больше всего нравится в преподавании?

Я уже более 20 лет проработал в сфере образования. Иногда специфика того, что мне больше всего нравится в преподавании, зависит от предмета, который я преподаю в этом году, или от конкретной группы студентов. В некоторые годы мне больше всего нравится любопытство студентов или их сильное чувство справедливости. В некоторые годы меня больше всего впечатляет их энтузиазм или их стремление узнать что-то новое. Однако общий ответ такой же, как и в 1997 году, когда я начал преподавать: мне очень нравятся дети. Трудно быть ребенком (что, я думаю, многие из нас забывают), и я больше всего наслаждаюсь теми возможностями, которые у меня есть, чтобы немного облегчить трудные детские дела.

Как вы выбрали Morgan Park Academy?

Я учился в колледже и имел полное намерение вернуться к профессии после получения второй степени магистра. Однако постоянные преподавательские должности на уровне колледжа быстро исчезали в условиях меняющейся экономики. Я заняла должность адъюнкта на полставки в Чикаго и ответила на объявление о вакансии учителя драмы на полставки в Morgan Park Academy.

Описание должности заинтриговало меня, но перспектива преподавать в средней школе пугала меня.В студенческие годы я ненавидел среднюю школу. Мой грандиозный план состоял в том, чтобы устроиться на работу на один год и продолжить поиск вакансий в колледже. Это было в 2002 году.

Вместо того, чтобы быть неподходящим для средней школы, как я опасался, я обнаружил, что мой собственный опыт средней школы сделал этот уровень идеальным. Я вспомнил, что мне не нравилось в школе, и приложил все усилия, чтобы добиться перемен в собственном классе. Моя мантра была такой: «Если я смогу сделать жизнь одного ребенка немного лучше всего в одном классе, то я чего-то добьюсь».«Я очень рад работать с этим в более широком масштабе сейчас в качестве директора младших и средних школ. Моя цель каждый день — помогать ученикам чувствовать себя в школе в безопасности и комфортно.

Кто ваши наставники?

Мой любимый учитель средней школы, мистер Флейшер, был моим учителем хора. Он скончался несколько лет назад, и я поехала домой в Нью-Йорк на мемориал. Оказывается, он был фаворитом многих бывших студентов, и по тем же причинам: он ожидал, что мы будем усердно работать, имел, казалось бы, невозможные высокие стандарты (которые давали огромное чувство выполненного долга после его достижения) и познакомился с каждым из нас как с личностями. .Он хвалил нас, когда мы этого заслуживали, и уговаривал нас, когда мы терпели неудачу. Он был хорошим слушателем и давал твердые, непредвзятые советы.

В колледже я был удивлен, обнаружив, насколько мне понравился урок, который я боялся посещать: история и политика коренных американцев. Хотя меня интересовал исторический аспект, я опасался политической темы. Профессор, доктор Дель Гуидиче, был настолько увлечен этим предметом, что мы, студенты, не могли не воспрянуть страстью. ДокторDelGuidice научил меня, что если вам нравится то, чему вы учите, вы также вдохновите и увлечете своих учеников.

Я ребенок учителя на пенсии (который продолжает работать в сфере образования). Когда я учился в колледже, я помогал ей в классе второго класса на переменах. Каждый день она приветствовала каждого ученика у двери, предлагая объятия, рукопожатие или приветствуя пять. Она так же попрощалась с ними. На ее примере я научился распознавать каждого ученика как личность, и что не бывает такого понятия, как «плохой ребенок» — есть только плохой выбор.Каждый ученик достоин любви и уважения, и каждый ученик хочет, чтобы его видели и слышали.

За время работы в Morgan Park Academy я многому научился у бывшего директора школы Барбары Тубутис и бывшего учителя Томаса Малкольма. От г-жи Тубутис я узнала, что учащимся нужно пространство, чтобы терпеть неудачу или делать неправильный выбор, а также им нужна возможность отдать деньги сообществу, чтобы помочь исправить любой ущерб. От мистера Малькольма я узнал, что достойно относиться к студентам и подтверждать свою гордость за них важнее, чем что-либо еще, и что обучение на протяжении всей жизни является прекрасным примером. И что в Morgan Park Academy всегда отличный день.

Какие у тебя интересы и хобби?

Люблю петь, как солистка церкви, так и на других площадках, вяжу крючком и шью. Я преподаю и практикую йогу, и я дважды прошла 39-мильный маршрут Avon для лечения рака груди. Я всю жизнь болею за бейсбол и особенно люблю своих любимых New York Yankees. Мы с мужем растим девочек-близнецов — класс MPA 2032 года — и мы любим путешествовать всей семьей, как в Чикаго, так и в поездках.

.