Лучшая сталь для ножей рейтинг: ТОП-10 лучших ножевых сталей

Достаточно долго только профессиональные повара ценили рабочие качества своих ножей. И лишь они были готовы достойно платить за них. Но времена меняются. С возвращение популярности готовки на дому и кулинары-любители стали очень внимательно относиться к свойствам поварского инструмента. Ведь негодные инструмент – бесцельно потраченное время и силы.

Успехи японских производителей заставили и профессиональных поваров, и любителей обратить внимание на ножи из Страны восходящего солнца. Сегодня японский поварской нож это уникальный симбиоз современных технологий, богатейших исторических традиций и высочайшей производственной культуры. Если финансовые возможности позволяют, то с японскими ножами на кухне открываются поистине новые горизонты эргономики, качества и рабочих свойств.

Авторское направление изготовления ножей не напрасно считают авангардом отрасли. Именно здесь будничной практикой проверяется всё: новые идеи, материалы и технологии. Только после такой проверки, занимающей, порой, ни один год, промышленники не торопясь начинают внедрять в серийное производство наиболее интересные решения авторского изготовления ножей, одним из виднейших представителей которого сегодня является господин Хиро Иту.

В поварских ножах господина Иту в подлинный ножевой шедевр складываются и высокотехнологичные материалы, и прекрасная эргономика, и яркий самобытный дизайн. Результат – эффектные внешне и очень практичные ножи. Популярность мастера давно перешагнула пределы японских островов. Его универсальные творения вы можете встретить и на лучших профессиональных кухнях, и в руках опытных любителей по всему миру.

От частных мастеров не отстают и небольшие японские фирмы, весьма внимательные ко всем инновациям рынка. Президент компании Seki Kenzi Cutlery г-н Кавамура Мицуру считает своей главной миссией собрать в малосерийном ноже Kanetsugu лучшее от авторской традиции. При этом, за счет использования промышленных технологий цена ножа такого ножа должна оставаться доступной. Ведь даже не все высокооплачиваемые профессионалы могут себе позволить нож стоимостью несколько сотен долларов! Модель 9006 серии Saiun Damascus пользуется большой популярностью именно за близкое к авторскому качество и доступный ценник.

Эту позицию разделяет руководство небольшой японской компании Ryusen Hamono из города Этидзен. Компанией разработана уникальная технология низкотемпературной ковки стали, придающая клинкам уникальное сочетание режущих и прочностных свойств. Ножи серии Blazen это гордость фирмы. Модель RYS-73-2 одинаково удобна и для очистки корнеплодов, и для художественного карвинга, украшающего банкетные столы престижных ресторанов. Высочайшую репутацию продукции компании подтверждают заказы крупных фирм, такие как Хаттори. Именно Рюсэн производит для них премиумные серии поварских моделей.

Однако далеко не все крупные фирмы заказывают ножи на стороне. Крупнейший японский серийный производитель Тоджиро располагает несколькими собственными заводами, экспертами мирового уровня, передовыми технологиями и оборудованием, недоступным ни частникам, ни мелким производителям. Это позволяет производить под торговой маркой Тоджиро уникальные поварские ножи, мало уступающие авторским.

К числу особе популярных относятся классические японские модели, производимые по единым канонам уже не первую сотню лет. Дэбы для рыбы, Накири для овощей и Суджихики для морепродуктов с логотипом Тоджиро можно сегодня встретить и в цехах модных японских ресторанов, и на любительских кухнях от Европы до Северной Америки.

Тоджиро не замыкается в рамках классической национальной традиции. Напротив, широко популяризируются обновленные японские традиции и адаптации классических японских дизайнов к привычкам и навыкам западных пользователей. Одним из примеров удачного слияния традиций Востока и Запада является популярная модель гьюто FD-596 серии Shippu. 

Тоджиро добивается подлинных высот дизайна и функционализма на уникальных моделях собственной разработки, таких как серия Флэш. Лидером симпатий поваров и победителем множества поварских конкурсов уже не первый год остается нож для разделки рыбы FF-DE165

Оригинальные авторские и мелкосерийные поварские модели вы можете приобрести в фирменных магазинах или на сайте Тоджиро.

ТОП—7. Лучшие кухонные ножи для дома 2020 года. Итоговый рейтинг!

Автор Анатолий Воронцов На чтение 8 мин. Просмотров 1.6k. Опубликовано 24.08.2020 Обновлено 11.09.2020

Всем привет! Сегодня я расскажу вам о лучших кухонных ножах для дома. В данный ТОП я включил 7 ножей, которые пользуются большой популярностью у покупателей и получили множество положительных оценок.

Ножи Samura Harakiri сочетают в себе не только высокое качество и функциональность, но и экономичность. Доступная цена обеспечивается за счет использования при производстве однослойной стали, которая помимо всего прочего отличается легким весом. Ручки этих ножей выполнены из качественного пластика. Они не скользят и не загрязняются. Так что пользоваться такими ножами одно удовольствие. Заточка лезвий у Samura Harakiri выполнена на основе технологии водного камня, что обеспечивает долговечность заточки и остроту лезвия. Для покупки представлены как наборы, так и отдельные типы ножей для различных продуктов. Есть овощной нож с длиной лезвия 99 миллиметров, который отлично справляется с нарезкой овощей и фруктов. Универсальный нож Samura Harakiri имеет длину лезвия 150 миллиметров и подходит практически для всех типов продуктов. Также производитель выпускает в этой линейке нож Сентоку, который позволяет не только резать, но и рубить или крошить еду. Кроме того, в линейке Samura Harakiri предусмотрены нож накири, нож для масла, европейские шеф-ножи различных размеров и многое другое. В общем есть ножи на все случаи жизни, которые будут радовать своих владельцев своей долговечностью и остротой.

• Материал лезвия: сталь AUS-8.
• Материал ручки: пластик.
• 1 слой стали.
• Твердость лезвия: 58 (HRC).
• Заточка на основе водного камня.

TRAMONTINA Century – это серия профессиональных ножей, которые могут быть использованы не только на домашней кухне, но в ресторанах и кафе. Ножи изготовлены из высококачественной закаленной нержавеющей стали, твердость которой достигает 58 единиц по шкале Роквелла. Рукоятки ножей выполнены из поликарбоната с добавлением стекловолокна. Они ударопрочны, удобны и безопасны в использовании, а также способны выдерживать температуру свыше 200 градусов Цельсия. Переход от лезвия к рукоятке не имеет зазоров, тем самым обеспечивая гигиеничность и предотвращая соскальзывание руки при нарезке продуктов. Что касается самих лезвий, то их точная геометрия достигается благодаря компьютерному контролю, тем самым получается достичь идеальной остроты и правильной формы лезвия. Также стоит отметить, что ножи TRAMONTINA Century имеют сертификат NSF, организации признанной во всём мире, которая проводит консультации, проверки и обучение, по безопасности здоровья пищи, воды, воздуха и окружающей среды. Производитель выпускает широкий ассортимент ножей в данной линейке. Для выполнения разных задач имеются ножи: сентоку, накири, филейный, овощной, шеф-нож и конечно же универсальный. Приобрести ножи можно как наборами, так и поштучно.

• Материал лезвия: сталь 1.4110.
• Материал ручки: пластик/стекловолокно.
• Твердость лезвия: 58 (HRC).

Продолжают наш рейтинг снова ножи торговой марки TRAMONTINA, но уже из серии Professional master. Как видно из названия, эти ножи разработаны для профессиональных поваров, а также подходят для использования в пищевой промышленности. Лезвия этих ножей на этапе производства пpoxoдят З этaпa тepмичecкoй oбpaбoтки, кoтopыe пpидaют cтaли твepдocть от 54 до 58 eдиниц пo шкaлe Poквeллa. Клинки, изгoтoвлeнныe из такой стали, лeгкo пoддaютcя пpaвкe мeтaлличecким муcaтoм и нe тpeбуют cпeциaльнoгo oбopудoвaния для зaтoчки. Что несомненно является большим плюсом. Также стоит отметить, что у нoжeй cepии Professional Master aнaтoмичecкaя pукoяткa, имeющaя шepшaвую пoвepxнocть, чтo пoзвoляeт нoжу удoбнo лeжaть в pукe и пpeдoтвpaщaeт выcкaльзывaниe. Pукoяткa изгoтoвлeнa из пoлипpoпилeнa выcoкoгo кaчecтвa. Пpи пpoизвoдcтвe иcпoльзуeтcя тexнoлoгия Microban, кoтopaя дoбaвляeтcя нeпocpeдcтвeннo в пoлипpoпилeн и пpeдoтвpaщaeт paзвитиe и paзмнoжeниe бaктepий и гpибoв нa пpoтяжeнии вceгo жизнeннoгo циклa нoжa. Что касается ассортимента изделий в серии Professional master, то производитель предлагает широкий выбор ножей для различных видов продуктов. Помимо овощных и кухонных ножей, есть модели для разделки туш, филе, обвалки, нарезки пиццы и масла и многого другого. И приобрести их можно как по отдельности, так и наборами.

• Материал лезвия: сталь 1.4110.
• Материал ручки: пластик.
• Твердость лезвия: 54 — 58 (HRC).

Премиальные ножи Tojiro Western knife пользуются высоким спросом как у высококлассных поваров, так и у простых любителей готовки на дому за высокую функциональность и качество, достигаемые применением научных подходов к эргономике ручного инструмента. Ножи Tojiro Western предельно неприхотливы и просты в уходе. Они практичны и мыть их можно в обычной посудомоечной машине. Трехслойные клинки эффективно противостоят коррозии и долго сохраняют остроту, восстановить которую, при необходимости, легко несколькими движениями интуитивно-понятной в использовании фирменной точилки или обычным мусатом. Главным достоинством ножей Tojiro Western является их твердость, достигающая 61 единицу по шкале Роквелла. Для сравнения, у алмаза это значение составляет 67 единиц, так что ножи этой серии необычайно твердые. Также стоит отметить, что ножи имеют 30-градусную заточку, которая выполнена на высоком профессиональном уровне по фирменной пятиступенчатой технологии. Что касается ассортимента, то помимо нескольких универсальных и шеф-ножей, производитель в серии Tojiro Western knife
выпускает множество ножей для выполнения специальных задач, которые по достоинству оценят профессиональные повара. Так, например, есть карвинговый нож для очистки овощей, нарезки корнеплодов, удаление семян, глазков картофеля, очистки кожуры и вынимания косточек, вырезания мелких украшений, а также для фигурной резки овощей и фруктов при приготовлении гарниров. Есть ножи сантоку, накири, а также специальные ножи для нарезки тонких ломтиков мяса и рыбы. Так что Tojiro Western knife станут отличным выбором для профессионалов.

• Материал лезвия: сталь VG10.
• Материал ручки: древесина.
• Твердость лезвия: 61 (HRC).
• Мойка в посудомоечной машине.

Продолжает наш рейтинг лучших кухонных ножей – серия Samsura Damascus. Как видно из названия, лезвия этих ножей выполнены из дамасской стали, которая сочетает в себе мягкие и твердые сорта стали. Именно это сочетание дает знаменитый на весь мир эффект размытости на клинке. Большое количество слоев стали обеспечивает устойчивость к различным нагрузкам, в том числе и боковым, что как правило, случается при работе с твёрдыми продуктами. Кстати о твердости лезвий. У ножей Samsura Damascus она достигает 61 единицы по шкале Роквела, что говорит об очень высокой твердости. Сломать такие клинки непросто: даже в случае неправильного использования они лишь погнутся. Также стоит отметить, что ножи серии Damascus имеют угол около 16 — 18 градусов, что дает примерно 20 — 25% экономии затрачиваемых усилий при выполнении наиболее тяжелых и трудоемких операциях, таких как: шинковка, нарезка и измельчение продуктов. Поэтому работа такими ножами более производительна и менее утомительна. Что касается рукояток, то они выполнены из шлифованного древесного пластика – комбинации нескольких слоев древесного шпона, проклеенных и спрессованных между собой в условиях высокой температуры и давления. Такая рукоять полностью исключает занозы, набухание, гниение, удачно сочетая все достоинства пластмасс и эргономичность древесины. Отсутствие заклепок и накладок, а также нейтральность древесного пластика к действию моющих средств обеспечивает соответствие ножей Samura Damascus требованиям санитарии и высокую долговечность. Что касается ассортимента, выпускаемого в данной серии, то поимо универсальных кухонных ножей, производитель предлагает широкий выбор клинков для работы с определенными видами продуктов. Так что профессиональные повара и любители готовить дома смогут подобрать для себя отличный комплект ножей.

• Материал лезвия: дамасская сталь.
• Материал ручки: древ. пластик.
• Твердость лезвия: 61 (HRC).
• Заточка на основе водного камня.

Продолжают наш рейтинг лучших кухонных ножей – Tefal Ice force. Это премиальная серия долговечных и красиво исполненных ножей подарит вам удовольствие и оптимальное качество при каждом использовании. Лезвия этих ножей, при изготовлении подвергаются резкому охлаждению, что положительно сказывается их режущих свойствах и долговечности. Поэтому производитель дает 10-летнюю гарантию на поломку ножей серии Ice Force. Также стоит отметить, что ножи Tefal имеют удобные рукояти, которые не скользят во время использования. Они снабжены специальным ограничителем, который предотвращает случайные порезы рук. Что касается комплектации, то набор Ice Force включает в себя: 20-сантиметровые нож для хлеба и шеф-нож, 18-сантиметровый нож Сантоку, а также универсальный нож и нож для очистки. Такого набора хватит для выполнения практически любых задач при готовке блюд дома. А при желании можно будет докупить другие ножи и инструменты из этой серии.

• Материал лезвия: нерж. сталь.
• Материал ручки: ABS-пластик.
• Защита пальцев.

Завершают наш рейтинг ножи BergHOFF Essentials, нравящиеся покупателям за остроту и широкий ассортимент. Материалом ручки данных ножей служит древесина или пластик, а лезвия изготовлены из нержавеющей стали с добавлением хрома, что положительно сказывается на долговечности этих ножей и режущих свойствах. Что касается ассортимента выпускаемых в данной серии ножей, то производитель предлагает, как отдельные клинки, так и готовые наборы. Есть нож для очистки овощей и фруктов, универсальный нож, который идеален для всех нарезочных работ, требующих точности. С помощью ножа для мяса легко нарезать мясо тонкими ломтиками. Также есть ножи для хлеба, поварской, для выемки костей, нож сантоку и многие другие. Так что среди всего ассортимента серии ножей BergHOFF Essential подходящий кухонный прибор смогут найти не только любители готовить дома, но и профессионалы.

• Материал лезвия: нерж. сталь.
• Материал ручки: дерево/пластик.

Лучшие ножи для кухни. Рейтинг ножей.

Хороший кухонный нож – незаменимый инструмент на домашней и профессиональной кухне. В том, что японские ножи – лучшие в мире, нет никаких сомнений. И это неспроста: исторически сложилось, что лучшее холодное оружие производили в Стране Восходящего Солнца. После II Мировой войны был введен запрет на его изготовление и мастера переключились на ковку поварских ножей, сохранив при этом самурайскую технологию.

При всем разнообразии типов и форм японских приборов, среди них можно выделить те, которые достойны особого внимания и шеф-поваров, и домохозяек.

Лучшие японские ножи для кухни: популярные модели

В Японии изготавливают более 700 разновидностей ножей. Большинство из них имеют одностороннюю заточку, хотя двухсторонние изделия набирают все большую популярность. Следует разделять классические японские клинки от современных, адаптированных для европейских покупателей. Они отличаются по форме, углу заточки, размеру и другим особенностям.

Для начала – ТОП японских ножей классических типов.

Сантоку (Santoku) – универсальный нож

Название этого ножа переводится как «три добродетели». И в этом есть смысл. Этот инструмент подходит для трех продуктов: мясных, рыбных и растительных (зелень, фрукты, овощи), и для такого же числа работ: разделки, нарезки, рубки. Этот нож – мечта любого шеф-повара. Его идеальная форма и острое лезвие справляются с любыми задачами. Длина режущей кромки составляет 16-18 см, ручка тонкая и изящная, очень удобная. Острота режущей кромки Сантоку возрастает от основания к кончику. Движения ножом должны быть одиночными, плавными, направление – сверху вниз.

Сейчас Santoku выпускают некоторые европейские производители. Естественно, по характеристикам они значительно уступают японским. Их лезвия делают из менее чистых и более мягких марок стали, да и форма чаще всего изменена.

Янаги-ба для сашими

Основное назначение – тонкая нарезка рыбы. Форма и острота янаги-ба позволяет с хирургической точностью нарезать слайсы идеальной толщины и формы. К поверхности лезвия не прилипает сырая рыба: конструкция ножа предполагает резку в одном направлении. Односторонняя заточка повышает точность нарезки. Без сомнения, это лучший японский кухонный нож для приготовления суши.

Деба (Deba) – лучший нож для разделки рыбы

Это целая группа приборов, представленная моделями разного размера. Основное назначение Deba – нарезка и разделка рыбных продуктов. Небольшие модели используют для работы с морепродуктами, модели побольше – для крупной рыбы. Длина клинка может составлять 10-30 см.

Виды Деба:

• Hondeba. Используется для работы с филе (с помощью передней части режущей кромки), дробления костей и хрящей (с помощью расширенного основания). Этот нож практически не изнашивается. Все благодаря правильному распределению нагрузки на разные зоны кромки.
• Ai deba – универсальный инструмент для отделения филе от костной ткани.
• Oroshi deba, Kodeba – ножи специфические, предназначены для работы с определенными видами рыбы и морепродуктов и профессионального применения.

Накири (Nakiri) для овощей и зелени

Какой японский нож лучше других подходит для нарезки овощей? Конечно, накири! Большое лезвие длиной 15-24 см, высокая твердость клинка и острота режущей кромки сочетаются с идеальной формой для работы с растительными продуктами. Кончик клинка слабо заострен, его форма прямоугольная, служит для упора на доску, тогда как средняя часть и основание одним движением мелко шинкуют овощи, фрукты и зелень.

Рейтинг японских ножей: модели на все случаи жизни

Сантоку, янаги-ба, деба и накири – четверка профессиональных поварских инструментов. Их редко встретишь на домашней кухне, ведь работа с японской классикой требует опыта и сноровки. Samura и другие производители ножей выпускают модели, более привычные для европейцев. При этом сохраняется основная технология ковки лезвий, используются высокоуглеродистая сталь.

Рейтинг лучших японских ножей для домашнего использования:

• Для тонкой нарезки рыбного и мясного филе. Классическая форма: лезвие средней толщины, прямая кромка, острая по всему периметру. Модели: SM-0023/16 серии Mo-V, слайсер SS67-0045 от Samura 67, SHR-0045W серии HARAKIRI.
• Овощные ножи. Кончик ножа не заострен, может быть слегка загнут. Позволяет снимать кожуру и быстро нарезать не только овощи, но и зелень, фрукты. Модели: SP-0010/K серии Pro-S, SS67-0010 от Samura 67, SH-0011 серии SHADOW.
• Хлебные ножи. Особенность – в зубчатой режущей кромки, которая идеально справляется с коркой и мякотью свежего хлеба. Достаточно одного движения, чтобы нарезать ровные куски без крошек. Модели: SBA-0055 Bamboo, SS67-0055 Samura 67, SD-0055/G-10 серии DAMASCUS.
• Стейковые ножи. Классическая форма: тонкое изящное лезвие, сужающееся к острию. По одиночке приборы для стейков продают редко, чаще встречаются наборы из 4-х ножей.

«Поварская тройка»

Это функциональный набор, который включает три главных инструмента. В принципе, такого набора уже будет достаточно для домашней и даже профессиональной готовки. В набор входит универсальный, поварской и овощной ножи.

Универсальный нож позволяет работать с мясным и рыбным филе, зеленью, фруктами и овощами. Удобен для повседневного использования, отлично лежит в руке. Поварской нож имеет более массивное лезвие. Его основное назначение – разделка рыбы и филе. Хороший шеф-нож справляется даже с крупными костями и замороженными продуктами. Овощной нож используется только для шинковки растительных продуктов.

Поварские наборы от марки японских ножей Samura: SP-0220/K серии Pro-S, SHR-0230W HARAKIRI, SD67-0220/17 от Samura 67 из дамасской стали, подарочный набор SJS-0240 SAKAI.

Почему японские ножи – самые хорошие? Даже при изготовлении инструментов европейской формы и заточки японские матера придерживаются традиционных технологий, свойственных для традиционно японской продукции. При производстве лезвий используется сталь с высоким содержанием углерода. Твердость японский ножей превышает показатели европейских, а заводская заточка держится дольше.

Покупая ножи японских брендов, вы можете быть уверены в их непревзойденном качестве и долгом сроке службы.

Сталь или керамика?

Классический японский клинок скован из стали традиционных или современных марок. Вторым по популярности материалом является керамика. Некоторые фирмы японских ножей выпускают керамические наборы, чаще для внешнего рынка. Функциональные свойства керамических и стальных клинков в целом схожи, но каждый материал вносит свои особенности в их эксплуатацию.

Стальные клинки – рекордсмены по остроте режущей кромки. Заточка на водных камнях сохраняет остроту на долгое время. Ни один керамический клинок не сравнится со стальным по качеству нарезки любых продуктов.

Зато ножи из керамики меньше весят, за счет этого более удобны. Такой прибор не требует заточки, сохраняя первоначальную остроту на весь срок службы.

Рейтинг японских ножей для кухни из керамики:

Все же керамические ножи – выбор для домашней кухни. Для профессионального использования необходимы острые клинки из качественной стали.

топ крутых китайских складных, кухонных ножей

У каждой уважающей себя домохозяйки есть, как минимум, один набор кухонных ножей. От них зависит скорость приготовления и внешний вид блюд. Но хороший нож необходим не только на кухне. Опытные грибники и охотники не отправляются в лес без надёжного клинка. В этой статье представлены лучшие ножи с Алиэкспресс 2020 года.

Лучшие кухонные ножи с Алиэкспресс

Нож для кухни должен быть прочным и острозаточенным. От этого зависит удобство приготовления вкусного блюда.

Xituo

Плюсы

• Стильный дизайн
• Острое лезвие
• Удобная рукоять
• Сохраняет заточку
• Дамасская сталь

Минусы

• Ломается при падениях и высокой нагрузке

Китайские ножи Xituo сделаны из дамасской стали. Лезвия ножей украшает характерный узор, выполненный лазерной гравировкой. Они подходят для тонкой нарезки овощей на кубики и слайсы. Набор включает в себя тесак для разделки, ножи для овощей и морепродуктов. Ножи Xituo приходят с Алиэкспресс очень острыми и не требуют дополнительной заточки. Деревянная рукоятка удобно лежит в руке, не скользит и не крошится. Сталь 7CR17 – твёрдая и хрупкая. При падении с высоты лезвие может согнуться и отколоться. Восстановить его потом не получится.

MYVIT

Плюсы

• Стильный дизайн
• Приходит уже заточенным
• Удобная рукоять
• Лёгкий вес
• Длинное лезвие
• Японская нержавеющая сталь

Минусы

• Облезает покрытие на рукоятке
• Ломается при высокой нагрузке

Нож для фруктов от китайского производителя MYVIT выполнен в чёрном цвете, верхушку рукояти украшает медная вставка. Лезвие выполнено из нержавеющей стали 5CR15. Инструмент приходит уже заточенным, с тестами на бумаге и продуктах справляется на ура. Мы не зря включили MYVIT в топ кухонных ножей. Особенность этого клинка – лёгкий вес (всего 40 граммов) и длинное лезвие. Рукоять изготовлена из резины с добавлением полипропилена. Нож удобно лежит даже в мокрых руках.

Походные

Ни один грибник и охотник не представляет свой поход без надёжного и прочного ножа. С его помощью можно не только готовить еду, но и рубить ветки, открывать консервные банки. Важно, чтобы лезвие клинка не гнулось, а рукоять удобно лежала в руке.

EDC

Плюсы

• Компактность
• Лёгкость
• Прочность
• Острое лезвие
• Легко поддаётся заточке

Минусы

• Слишком маленький
• Ограниченный функционал

Компактный походный нож EDC имеет длину всего 10 см, но в умелых руках способен заменить даже легендарное швейцарское изделие. Конечно, им не получится разделать зверя, но порезать еду или открыть консервы он сможет. В комплекте с клинком идут специальные ножны, которые можно зафиксировать на поясе или повесить на шею. Зубчатое лезвие изготовлено из стали CR3. Клинок прочный, его можно заточить на любом камне.

Valstar

Плюсы

• Дизайн
• Компактность
• Лёгкость
• Острота
• Удобная рукоять
• Прочность

Минусы

• Быстро затупляется
• Рукоять не подойдёт для больших ладоней

Охотничий нож Valstar продолжает наш рейтинг ножей с Алиэкспресс. Он выделяется своей необычной формой. Тактический клинок в виде звериного когтя, изогнутое лезвие выполнено из нержавеющей стали. Нож приходит острым и не требует дополнительной заточки. Рукоятка удобно сидит в руке, благодаря повторению анатомических особенностей сжатого кулака. В комплекте идёт пластиковый чехол.

Tegoni

Плюсы

• Компактность
• Приходит уже заточенным
• Легко складывается и раскладывается

Минусы

• Быстро затупляется
• Облазит краска на алюминиевая рукоятке
• Некачественная сталь

Складной клинок Tegoni изготовлен из нержавеющей стали. Ножик понравится грибникам и походникам. Им удобно открывать консервы, нарезать продукты. Алюминиевая рукоять удобно лежит в руке. Инструмент быстро складывается и раскладывается. Длина в сложенном варианте – всего 9 см. Tegoni не занимает много места, не оттягивает карман.

Лучшие складные ножи с Алиэкспресс

Охотники часто спорят о том, какой нож лучше – складной или с фиксированным лезвием. Обе модели клинков похожим образом проявляют себя в походных условиях, но главное преимущество складного ножа – компактность. “Перочинка” не занимает много места, её удобно носить в кармане или на поясе. Она не зацепится за ветку, тем самым спугнув зверя. Мы подобрали лучшие складные ножи с Алиэкспресс по отзывам покупателей.

Vastar

Плюсы

• Дизайн
• Легко складывается и раскладывается
• Удобная рукоятка
• Сталь высокой твёрдости
• Прочность

Минусы

• Приходит расшатанным
• Приходит с тупым лезвием

Крутой складной тактический нож Vastar изготовлен из стали 3Cr13. Этот клинок пригодится тем, кто часто отправляется в походы. Valstar отлично справляется с нарезкой продуктов, открыванием консервов. Лезвие не гнётся и не лопается. Нож оформлен в прогрессивном армейском стиле. Складной механизм работает чётко, без нареканий. Рукоять удобно лежит в руке. Есть два размерных варианта – 16 см и 20 см.

MPT

Плюсы

• Дизайн
• Прочная сталь
• Удобная рукоять
• Легко складывается

Минусы

• Вес
• Лезвие быстро тупится

Этот складной нож высокой твёрдости подходит для охоты и экстремальных походов. Сталь 3Cr13 прочная – не гнётся, не ломается, устойчива к разным температурам. Поэтому клинок подходит не только для работы с продуктами, но и для разведения костра. MPT удобно складывается и раскладывается, благодаря продуманному механизму. Раскрыть нож можно всего одним пальцем. Клинок выполнен в стильном чёрном цвете.

Tegoni

Плюсы

• Дизайн
• Прочная сталь
• Удобная рукоять
• Умещается в маленькой сумочке
• Легко раскладывается
• Острое лезвие
• Хорошо держит заточку

Минусы

• Ограниченный функционал

Декоративный ножичек от бренда Tegoni подойдёт для нарезки фруктов во время пикника или в походе за грибами. Лезвие клинка очень острое, по этому параметру схоже с керамическими аналогами. Общая длина инструмента – 13 см; в сложенном варианте – 5,5 см. Нож уместится в любой сумке, подойдёт для роли “полезного брелка”. Полипропиленовая рукоять хорошо сидит даже в мокрых руках.

Важно помнить, что качественный нож полезен не только на кухне. Ни один походник-выживальщик не отправляется в путешествие без острого и заточенного клинка.

Топ лучших производителей охотничьих ножей 2021 года в рейтинге Zuzako

*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Советы редакции Zuzako по выбору крутого качественного ножа для охотника

Выбор продукции огромен, производители предлагают маленькие компактные модели и большие тесаки, похожие на мачете. Вариантов изготовления ещё больше. Чёрные клинки, блестящие из дамасской стали, с однотонными рукоятками из дерева, с литыми гардами, с рисунками или инкрустациями из полудрагоценных камней. Чтобы сделать правильный выбор, нужно тщательно изучить технические характеристики изделий. Специалисты советуют обращать внимание на три характеристики:

• марка стали;
• качество заточки;
• форма рукоятки.

Чем твёрже стать, тем лучше. Этот показатель определяется по шкале Роквелла. У самой качественной стали рейтинг 63–68 NRC. Клинки, изготовленные из неё, имеют зернистую поверхность. Они демонстрируют самые высокие режущие свойства. Для охоты подходят ножи из стали, прочность которой начинается от 52 NRC. Указание на технические характеристики всегда есть в паспорте изделия.

Большое значение имеет угол заточки клинка. Если он составляет 15 градусов, нож подходит для работ, не требующих приложения больших усилий. Домашние ножи имеют угол заточки, равный 25 градусам. Для охоты лучше покупать модели с углом заточки 30–35 градусов.

Выбор формы рукоятки – дело сугубо личное. Здесь важно руководствоваться критерием «удобно или нет» держать модель в руке с закрытой кистью. Рукоять должна плотно прилегать к ладони, не проскальзывать в ней во время выполнения тех или иных движений. Указательный палец должен лечь ровно на гарду, при этом давления сильного на безымянный и указательный палец быть не должно.

Если человек покупает нож именно для охоты, то он им будет достаточно активно пользоваться. Когда на модели есть выступающие углы иной формы, работать с ножом неудобно. Иногда покупателей привлекает яркий дизайн ножей, так вот украшения тоже не должны причинять дискомфорт. В противном случае не избежать появления травм, что нежелательно, находясь вдали от дома.

В преследовании крупного зверя пригодится нож большой массы, с широким и толстым лезвием. Конструкция его должна быть мощной, максимально жёсткой. Рукоятка и лезвие должны быть единым целым, тогда клинок станет продолжением руки.

Для работы с птицей, разделки животного или для выполнения другой технической работы, массивные модели не нужны. Здесь работать удобнее с ножами среднего размера. Есть в продаже варианты для снятия шкуры с тушки. У них лезвия тонкие, есть заметная продольная асимметрия.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Benchmade Barrage | Knife Informer

За последние 30 лет или около того Benchmade сделала себе имя в индустрии ножей, и любой энтузиаст ножей скажет вам, что они пользуются большим уважением в обществе. Они доказали свою революционную силу в производстве ножей, применяя впечатляющие стандарты контроля качества и сочетая превосходный дизайн с современными технологиями, чтобы предложить вам огромные лезвия по разумной цене.

Основные характеристики: Benchmade Barrage

Механизм блокировки

Механизм развертывания

Основные характеристики

Как и многие популярные серии ножей Benchmade, существует ряд вариантов на выбор:

• 580 — Точка подачи, лезвие 154 см, ручка Valox
• 580-2 — Модернизированная версия 580 из S30V и серый G-10 (новый в 2016 г.)
• 583 — Tanto, лезвие 154 см, ручка Valox
• 585 — Миниатюрный 580
• 581 — Точка подачи, лезвие M390, G-10 с алюминиевой ручкой
• 586 — Миниатюрное 581

Кроме того, вы можете выбрать прямой или частично зазубренный лезвие как клинок с атласным или черным покрытием.Benchmade действительно избаловал вас выбором.

В своем обзоре я сосредоточусь на Barrage 581.

Обратите внимание, что мини-версии имеют лезвие 2,91 дюйма и 4,00 дюйма в закрытом состоянии. Модель 586 mini весит всего 3,87 унции.

Наши впечатления

Benchmade Barrage 581 (и модель mini 586) была представлена ​​в 2011 году после выпуска в 2009 году исходных версий 580/583/585. Модель 581 оснащена 3,6-дюймовым лезвием из стали Bohler M390 Super Steel (подробнее об этом позже), а общая длина ножа составляет 8 дюймов.35 дюймов полностью развернуты, а 4,75 дюйма закрыты. Он весит 5,2 унции, что, как я знаю, немного тяжеловато для EDC, но я знаю людей, которые действительно несут 581 Barrage ежедневно без проблем. В отличие от этого, лезвие 586 Mini-Barrage имеет размер всего 2,91 дюйма и вес 3,87 унции, что по-прежнему тяжелее, чем, например, у 940 Osborne, но все еще находится на территории EDC.

Как упоминалось выше, существуют различные конфигурации серии Barrage 581, включая прямое или частично зазубренное лезвие, а для более тактического внешнего вида вы также можете получить нож с плоским черным финишным покрытием Cerakote Gen II «военного класса» поверх M390. Супер Сталь.Лезвие Tanto доступно только в оригинальном дизайне 580, в котором используется сталь 154CM и ручки Valox (пластик).

Лезвие Barrage 581 — это стандартная, но красиво выполненная конструкция drop-point с двусторонними шипами для большого пальца. Это лезвие изготовлено из 3-миллиметровой ложи с частичной полой заточкой, что придает ему отличную прочную кромку. Настоящей особенностью этого клинка является использование превосходной стали M390.

M390 Super Steel — высококачественная сталь австрийской компании Bohler, производимая методом порошковой металлургии.Он обладает высокой устойчивостью к износу и истиранию и может быть упрочнен до 60-62 HRC по шкале Роквелла при надлежащей термообработке. Эта сталь — одна из лучших, и многие скажут вам, что она превосходит Crucible S30V в том, что касается удержания лезвия. M390 обычно используется в хирургических режущих инструментах, поэтому вы знаете, что этот ребенок может держать сверхострый край! Как и ожидалось, мой 581 был невероятно острым и, возможно, лучшим из всех, что я когда-либо видел из Benchmade. Однако не ожидайте, что заточка будет легким делом … эти суперстали очень твердые, а это значит, что когда их нужно затачивать, это может быть проблемой.

Рукоятка Barrage 581 изготовлена ​​из G10 с алюминиевыми валиками. Безусловно, интересный дизайн, и он мне очень нравится. Benchmade во многих отношениях сочетает тактическую внешность с джентльменским стилем, который вы нечасто встретите. Он немного толстоват, но довольно хорошо заполняет ладонь и одинаково эргономичен как в стандартном, так и в обратном захвате, что является важной характеристикой тактического ножа. Выемки для пальцев на весах G10 обеспечивают отличные точки захвата, позволяя удерживать нож надежно, даже если рука скользкая от пота.

Карманный зажим на Barrage 581 представляет собой стандартную конструкцию Benchmade с разделенной стрелой, и он очень хорошо удерживает нож в моем кармане. Вы можете носить только в складном кармане, но на обеих сторонах рукоятки есть отверстия для винтов, позволяющие носить с собой обе руки. Нож удобно лежит в кармане и находится низко, с очень небольшой (если вообще) видимостью.

Модель 581 оснащена запатентованным Benchmade механизмом открывания и запирания AXIS-Assist , а лезвие раскрывается с максимальной скоростью и безопасностью.Если вы не знакомы с механизмом блокировки AXIS, он состоит из небольшого стального стержня, похожего на засов, который простирается с обеих сторон ножа. Планка охватывает гильзы и расположена над задней частью лезвия. Когда лезвие открыто, стержень входит в наклонный выступ на конце лезвия, чтобы удерживать лезвие открытым, а затем вы сдвигаете стержень назад большим пальцем, чтобы закрыть нож. Чтобы сделать это одной рукой, потребуется немного практики, но это можно сделать, когда вы научитесь.

Лезвие фиксируется надежно и надежно, и в нем нет никакого люфта ни слева направо, ни вверх-вниз.Без сомнения, это один из лучших запорных механизмов. К сожалению, когда нож закрыт, вы можете прижать лезвие к вкладышам из нержавеющей стали. Однако я не видел, чтобы лезвие трулось о гильзы при открытии или закрытии, и у этого лезвия есть очень жесткие допуски, что означало бы сильное трение о менее качественный тактический нож. Интересно, что Benchmade решила покрыть ось алюминиевым валиком, чтобы вам не пришлось постоянно с ним возиться.

После пары месяцев использования я могу сказать, что моя любимая особенность Barrage 581 — это то, как лезвие так хорошо держит лезвие, что мне редко нужно затачивать.Однако, как упоминалось ранее, заточка требует значительных затрат времени и усилий просто из-за того, насколько прочна M390 Super Steel. У меня возникает соблазн потренироваться в использовании настольного точильного станка для заточки некоторых из моих менее дорогих ножей, поскольку это действительно облегчило бы работу (и я не хочу испортить лезвие ножа за 200 долларов). Я использовал свой Barrage, чтобы с невероятной легкостью разрезать бумагу, веревку, картон и даже толстый пластик. Конструкция лезвия и рукоятки делает его отличным тактическим ножом, хотя купленная мной модель не имеет тактического черного цвета.

На мой взгляд, есть только пара недостатков Benchmade Barrage 581. Я обнаружил, что текстура чешуек G10 немного грубовата, что хорошо для захвата, но плохо для разрыва руки при интенсивном использовании. Если вы планируете интенсивно использовать нож, я бы, вероятно, порекомендовал надеть перчатки, чтобы защитить ладонь от истирания. Честно говоря, этот недостаток дизайна меня удивляет, поскольку то, как нож чувствует себя в руке при длительном использовании, должно быть обязательным фактором в дизайне Уоррена Осборна.

Во-вторых, Barrage 581 может немного дергаться за рамку для большого пальца. Наклон большого пальца очень плавный, и мой большой палец иногда скользит по задней части лезвия. Есть способы избежать этого, если вы хотите внести некоторые изменения, но было бы неплохо, если бы Benchmade обратил внимание на эту деталь.

Заключение

В целом я очень доволен Benchmade Barrage 581 . Это очень хорошо сделанный нож, который держит острое лезвие в течение нескольких недель, даже при интенсивном использовании.Если вы ищете либо большой нож EDC, либо хороший тактический нож для таких неожиданных ситуаций самообороны, вам следует серьезно рассмотреть Barrage 581 против таких аналогов, как Spyderco Param military 2, Zero Tolerance 0550 и собственный 940/943 Osborne от Benchmade. Более того, если 581 слишком велик для вас, вы можете просто выбрать 586 Mini-Barrage . Benchmade рассмотрел здесь все аспекты.

В этом году я просмотрел несколько ножей Benchmade и по-прежнему поражаюсь их качеству и характеристикам.Я по-прежнему рекомендую Griptilian большинству потребителей, которые ищут EDC стоимостью менее 120 долларов, но на уровне 200 долларов заграждение является сильным претендентом на ваши деньги.

• Превосходная производительность лезвия, отличная фиксация, искусно изготовленная

• Некоторые незначительные конструктивные недостатки, немного тяжелые, не дешевые

Benchmade 581 Barrage

Качество / производительность — 93%

Соотношение цена / качество деньги — 68%

81%

Пожалуй, лучшее лезвие Benchmade на сегодняшний день, 581 Barrage — главный соперник в категории $ 200.

Лезвия для ножей: описание обычных сталей

Мы изучили стандартные стали, используемые популярными брендами ножей, чтобы помочь вам выбрать подходящий материал для вашего лезвия.

Изготовители ножей используют десятки видов стали для создания лезвий ножей. Какой из них вам подходит?

Стали отличаются друг от друга по трем основным характеристикам: коррозионная стойкость, твердость и вязкость. Я не буду вдаваться в подробности о них здесь.Но чтобы узнать больше об этих и других атрибутах, прочитайте соответствующее руководство для покупателя ножей .

Прочтите здесь, чтобы получить более подробный обзор обычных сталей для ножей, а также лучших сталей для ножей.

Примечание редактора: Эта статья была впервые опубликована в мае 2015 года, а последнее обновление — 25 мая 2020 года.

Стандартные стали для ножей

420HC

По сути, это модернизация очень старой стали с добавлением большего количества углерода к рецепту 420 (отсюда HC для «высокоуглеродистого»).Он мягкий, с очень низким содержанием углерода. И, учитывая рецепт, он имеет небольшое количество карбидов, сверхтвердых микрокристаллов в стали, которые обеспечивают твердость, необходимую для получения стабильной и острой кромки.

420HC плохо держит кромку, но он относительно устойчив к пятнам и прочен. Заточить легко. Есть одно исключение: 420HC Buck (Buck и только Buck) производится с использованием запатентованной термической обработки. На самом деле это довольно хорошая недорогая сталь, которая по своим характеристикам не уступает стали средней ценовой категории.

Подробнее Стальные ножи 420HC

1095

Это старая высокоуглеродистая (не нержавеющая) сталь. Это сложно, но не более того. 1095 легко окрашивается и поэтому часто покрывается покрытием, особенно на фиксированных лезвиях. Его можно найти в большом количестве папок в традиционном стиле.

И хотя это может быть трудно в зависимости от термической обработки, я обнаружил, что он легко скалывается, вызывая микроскопические вмятины на кромке при закалке до высокого уровня на тонком лезвии.

Подробнее 1095 стальных ножей

Интернет-магазин ножей

В толстых формах, таких как фиксированное лезвие, 1095 — прочная недорогая сталь.Используемый в ножах, по крайней мере, со времен Второй мировой войны, 1095 производительность значительно варьируется в зависимости от множества настроек в рецепте и термообработке.

Rowen на ножах ESEE , использующих 1095, является исключительной; У КА-БАРА это не так. В частности, я обнаружил, что ESEE / Rowen 1095 менее склонен к сколам и лучше удерживает лезвие, чем версия KA-BAR — даже в ножах с той же ролью, толщиной и длиной лезвия.

AUS-8

Одна из наиболее распространенных нержавеющих сталей, доступная во многих местах по всему миру, AUS-8 — достойная универсальная сталь.Он достаточно жесткий, достаточно жесткий и достаточно устойчивый к пятнам.

Он не будет долго висеть на высококачественной металлической порошковой стали (метод производства стали с использованием сверхчистых микрозернистых частиц стали, которые нагреваются и спрессовываются). Но среди сталей, которые вы найдете в Cabela, и им подобных, это довольно хороший выбор.

Подробнее Стальные ножи AUS-8

ВГ-1

VG-1 — это непорошковая сталь, изготовленная японским производителем стали Takefu. Обычно рассматривается как небольшая модернизация стали калибра 440C / VG-10 / ATS-34, это достойная универсальная сталь с хорошей коррозионной стойкостью, приличной прочностью и только умеренной твердостью.

Cold Steel до сих пор использует VG-1 на некоторых ножах, и по деньгам это хорошо. В использовании он очень похож на 440C и VG-10 .

Blade Boot Camp: руководство для покупателя по выбору ножа

Все, что вам нужно знать, чтобы купить подходящий нож для работы. Подробнее…

8Cr13MoV (любая из серии CR)

Это стали китайского производства, которые недавно начали использоваться в ножах китайского производства.9Cr — это верхняя часть серии, и она неплохая — не хуже AUS-8 или даже лучше.

Тип 8Cr, более распространенный состав, хуже, чем AUS-8: немного более подвержен коррозии и не такой твердый. Но это очень дешево, и при правильном заземлении может быть настоящим победителем с точки зрения стоимости.

Примечание: Не беспокойтесь о чем-либо менее 8Cr в этой серии. Стали 7Cr и ниже не стоят вашего времени и денег. Им не хватает угля, необходимого для удержания кромки даже при щадящем использовании.

1,4116

Эта сталь используется в швейцарских армейских ножах и отлично подходит для начинающих точилок. Он очень прочный и исключительно устойчивый к коррозии. (Некоторые сумасшедшие моют свои швейцарские армейские ножи в посудомоечной машине. Это слишком далеко, но вы поняли.)

Он плохо держит лезвие, но его так легко затачивать, что вы можете вернуть ему остроту бритвы за несколько минут.

Посмотреть больше Швейцарские армейские ножи

154 см

Не является порошковой сталью, но 154CM широко используется в более хороших ножах.Это хороший баланс между всеми тремя характеристиками: относительно твердость, прочность и устойчивость к коррозии. По химическому составу он очень похож на RWL 34 и ATS-34 . Если у ножа, на который вы смотрите, лезвие длиной 154 см, все в порядке.

Примечание: Существует металлическая порошковая версия CPM154, которая чище, чем непорошковая версия, что облегчает шлифовку ножей. CPM154 — действительно лучшая сталь.

S30V

Это порошковая сталь американского производства, производимая Crucible и разработанная специально для ножей с помощью гуру ножей Криса Рива (создателя прославленной Sebenza среди других драгоценных камней).Как и 154CM, это хороший компромисс между всеми тремя характеристиками стали.

Пять лет назад у С30В была повышенная цена. Но по мере роста рынка и появления новых сталей она упала в цене и в престижности. Я обнаружил, что большинство производителей слишком сильно закаляют S30V, что делает его склонным к сколам по краям.

13 лучших охотничьих ножей на любой бюджет

Охотничий нож имеет единственное назначение: обработка мяса после убийства. Мы провели исследование, чтобы помочь вам найти лучший охотничий нож для ваших нужд и бюджета.Подробнее…

Версия Криса Рива, которая примерно на два пункта менее сложна, чем другие, неплохая. Как и 154CM, есть более новая версия, S35VN, которая имеет многие из тех же атрибутов, что и S30V, но ее легче превратить в нож благодаря ниобию. Я обнаружил, что S35VN менее ломкий даже при такой же твердости.

Подробнее Ножи из стали S30V

S90V

Это порошковая сталь, также производимая компанией Crucible. Это очень твердая сталь, и ее очень трудно затачивать.Преимущество этого, конечно же, в том, что сталь держит лезвие очень и очень долго.

Из-за сложности заточки и обработки он очень редко используется и имеет высокую цену. Несмотря на то, что он имеет очень высокую твердость, он по-прежнему достаточно устойчив к коррозии и довольно прочен. Это одна из лучших сталей на рынке.

Подробнее Ножи из стали S90V

S110V

Это тоже порошковая сталь производства американской сталелитейной компании Crucible.Как и S90V, это сталь высокой твердости, но более сбалансированная, чем S90V.

Spyderco предлагает эту сталь в качестве высококачественной стали для многих своих вечнозеленых клинков, таких как Paramivil 2 , Param military 3 , Manix 2 и Native 5 . S110V нравится многим изготовителям кастомов, в том числе и великому RJ Martin.

Подробнее Стальные ножи S110V

ВГ-10

Это непорошковая японская сталь, используемая в основном в ножах Spyderco.Он очень устойчив к коррозии и довольно прочен. Но я обнаружил, что ей не хватает твердости даже по сравнению с более дешевыми сталями, такими как AUS-8.

Сталь средней ценовой категории с соответствующими характеристиками. Это неплохо, но на рынке можно найти лучше по той же цене.

Подробнее Ножи стальные ВГ-10

D2

D2 Боба Дозьера представляет собой инструментальную сталь, используемую в промышленных условиях. Его высокая твердость и относительно высокая прочность также делают его отличным выбором для столовых приборов.Хотя технически это не нержавеющая сталь — по крайней мере, 14% хрома, а в D2 обычно 12% — она ​​относительно устойчива к коррозии.

D2 существует уже более 20 лет — вечность с точки зрения металлургии. За прошедшие годы появились различные виды термообработки, но одна из них стала лучшей: Bob Dozier’s D2 . Несмотря на свой возраст, это действительно лучшая сталь. Существует порошковая форма, CPM-D2 и PSF27 также очень похожи по химическому составу.

Подробнее Стальные ножи D2

A2

A2 — инструментальная сталь, известная своей прочностью.Но он не обладает большой износостойкостью и поэтому не особенно хорошо держит кромку. Он используется для изготовления боевых ножей, ножей для кустарного промысла и других применений, где сверхпрочное лезвие превосходит необходимость удержания кромки и устойчивости к коррозии.

A2 требуют осторожности, чтобы избежать ржавчины, и часто имеют покрытие для предотвращения коррозии. Марка Bark River использует A2 во многих моделях.

Подробнее Стальные ножи A2

Элмакс

Европейская порошковая сталь, используемая в высококлассных ножах, Elmax имеет усовершенствованную формулу, и в результате получается очень хорошая универсальная сталь, на поколение опередившая такие составы, как 154CM.

В Интернете были некоторые разногласия по поводу измельчения и термической обработки этой стали. Но по моему опыту, это было просто здорово. Всего несколько лет назад Elmax был дорогим, но конкуренция снизила его до разумного уровня, что сделало его достойным.

Подробнее Стальные ножи Elmax

CTS-BD1

Непорошковая сталь производства американской сталелитейной компании Carpenter. BD1 — отличная бюджетная сталь, очень похожая по составу и характеристикам на GIN-1, японскую сталь, которую десять лет назад использовала Spyderco.BD1 не такой уж и твердый, но заточен легко. CRKT и Spyderco используют BD1.

Подробнее Стальные ножи CTS-BD1

AEB-L

AEB-L — непорошковая сталь, произведенная шведским производителем стали Uddeholm. Величайший из ныне живущих мастеров ножей и один из величайших мастеров ножей всех времен Майкл Уокер называет AEB-L одной из своих любимых сталей. Он становится исключительно острым, что свидетельствует о его происхождении из стали для лезвий бритвы.

Многим изготовителям по индивидуальному заказу нравится AEB-L, поскольку его легко обрабатывать, но при этом он имеет высокую твердость, около 62 HRc.Сталь аналогична стали Sandvik 13C26. AEB-L редко встречается на производственных ножах, но его легко найти на нестандартных ножах. Джесси Ярош, производитель нестандартных изделий из Монтаны, регулярно использует AEB-L.

Подробнее Стальные ножи AEB-L

Nitro V

. В азотных сталях в качестве отвердителя железа вместо углерода используется азот, что ограничивает возможность ржавления. Nitro V, разработанный компанией New Jersey Steel Baron, представляет собой непорошковую сталь, представленную на рынке как улучшенную версию AEB-L.

Nitro V, как следует из названия, добавляет азот в формулу AEB-L, чтобы сделать сталь еще более устойчивой к коррозии. Он обладает достаточными водостойкими свойствами, поэтому его можно использовать в морской среде.

Nitro V также значительно дешевле, чем многие другие стали с таким уровнем характеристик. Изготовитель нестандартных изделий Брайан Трюдо использует Nitro V, а дизайн Massdrop Perpetua является первым производственным ножом, в котором он используется.

Подробнее Стальные ножи Nitro V

14C28N

Европейская сталелитейная компания Sandvik производит сталь 14C28N без порошковой металлургии.Это обновление сталей 12C27 и 13C26, которые были разработаны для использования в бритвенных станках.

В большинстве сталей для повышения твердости используется углерод, но в 14C28N используется азот, повышающий твердость без обычного наказания в виде повышенной коррозии. 14C28N предлагается для ножей средней цены и является одной из лучших сталей по соотношению доллар к доллару.

Подробнее Ножи из стали 14C28N

CTS-XHP

Порошковая сталь производства американской сталелитейной компании Carpenter .Когда он дебютировал, Сал Глессер описал XHP как сочетание твердости D2 и коррозионной стойкости 440C.

Время и использование доказали, что это достаточно точно. XHP — это исключительно хорошо сбалансированная сталь с отличными универсальными характеристиками. Spyderco и Cold Steel использовали его, хотя Cold Steel недавно перешла на S35VN из-за проблем с доступностью. Несмотря на свои прекрасные характеристики, XHP на самом деле не так уж и дорог по сравнению с другими высококлассными универсальными исполнителями.

Подробнее Стальные ножи CTS-XHP

SPY27

Новая сталь от Crucible, SPY27, запущенная в 2020 году в Spyderco Native 5 и Para 3.Компания Crucible предполагает, что SPY27 будет хорошей универсальной сталью для ножей. Но в отличие от большинства высококачественных сталей, SPY27 — это порошковая сталь, легко обслуживаемая пользователем. Это означает, что потребители должны иметь возможность хранить эти качественные ножи дома. По состоянию на ноябрь 2020 года это эксклюзивная сталь Spyderco.

Лучшая сталь для ножей

Следующие стали менее распространены, но их определенно стоит разыскать. Они представляют собой лучших исполнителей на рынке по своим характеристикам.

Универсальный: M390, CTS-204P и CPM-20CV

Если вы ищете самую лучшую сталь для ножей, вам будет сложно найти лучшую, чем Bohler Uddeholm M390.Обладая высоким уровнем удержания кромок, стойкостью к коррозии и ударной вязкостью, он отлично справляется практически со всем.

И хотя вы найдете его в основном в дорогих ножах, существует немало доступных лезвий M390. Посмотрите, например, GiantMouse Vox / Anso ACE Iona Liner Lock Knife по цене 99 долларов.

Подробнее Стальные ножи M390

CTS-204P и CPM-20CV — почти идентичные стали других производителей. Все три эти стали содержат компоненты из хрома, молибдена, ванадия и вольфрама и хорошо справятся с множеством задач.

Однако M390, CTS-204P и CPM-20CV довольно сложно затачить, так что сохраняйте эту кромку!

Коррозионная стойкость: h2

Это азотистая сталь, которая чрезвычайно устойчива к коррозии — настолько, что ее используют в ножах, предназначенных для работы в соленой воде, в самых сложных условиях используются ножи дюйм. Это не очень хороший резак, плохо удерживающий лезвие. Но он на световые годы опережает альтернативы, в частности ножи с титановым лезвием.

Подробнее Ножи из стали h2

Коррозионная стойкость: LC 200N

Компания Zapp, также известная как Z-Finit, производит эту сталь в Америке. Первоначально он был разработан НАСА для использования в качестве стали для шарикоподшипников. Уникальный процесс изготовления LC 200N позволяет получить мелкозернистую структуру.

Знай свой нож: от рукоятки до кончика лезвия

Ножи — один из наших старейших инструментов, поэтому логично, что они превратились в тысячи стилей с тех пор, как первый человек вырезал один из камня.В этом руководстве объясняются важные особенности, которые следует учитывать при покупке нового ножа для активного отдыха. Подробнее…

LC 200N — это элитный исполнитель, обладающий высокой твердостью, высокой прочностью и исключительной коррозионной стойкостью. Это практически нержавеющая сталь, подходящая для всех видов водной среды.

Spyderco — единственная производственная компания, использующая эту сталь, хотя Майкл Гавик из компании Gavko Knives произвел ряд таможенных пошлин в LC 200N.

Подробнее Стальные ножи LC 200N

Прочность: CPM3V

американского производства.Он чрезвычайно прочный и относительно твердый, но не из нержавеющей стали. По моему опыту, он быстро тускнеет и обесцвечивается. Но при использовании я не нашел ничего, что могло бы выдержать насилие, которое может выдержать 3V.

Пробивание гикори, копание корней в песчаной почве и разрезание костей не повлияли на сколы, вмятины или перекатывания лезвия моих ножей 3V. Если вам нужно что-то, что поглощает злоупотребления, попробуйте 3V.

Подробнее Стальные ножи CPM3V

Прочность: INFI

Запатентованная сталь с термообработкой, разработанная Busse Knives, INFI является отличным исполнителем и одной из лучших сталей для больших измельчителей на рынке.Хотя технически это не нержавеющая сталь из-за своего состава, в использовании она работает точно так же.

INFI также довольно твердый и легко затачивается. Но настоящая визитная карточка INFI — это безумная стойкость. Если не считать умышленного злоупотребления, отколоть лезвие INFI практически невозможно.

Подробнее Стальные ножи INFI

Твердость: ZDP-189

Японская порошковая сталь ZDP-189, по сути, является полной противоположностью 3V — это сверхпрочность, а не сверхпрочность.Благодаря очень высокой твердости (64-66 HRc по сравнению со средним значением 58-62 HRc) ZDP-189 можно шлифовать тоньше и реже затачивать.

Это отличный нож для нарезки ломтиков и, на мой взгляд, идеальная сталь для повседневной папки для повседневного использования. ZDP-189 может потускнеть, хотя и не так легко, как 3V.

Подробнее Ножи стальные ZDP-189

Твердость: Maxamet

Carpenter производит эту порошковую сталь. Maxamet — один из двух нынешних королей высокой твердости, с отметками HRc в высоких 60, приближающихся к 70, твердость, обычно наблюдаемая только в карбидных сталях.Твердость Maxamet обеспечивает невероятное удержание кромки и кошмарные впечатления от заточки и обработки.

Фонари: советы по выбору лучшего фонарика

Фонари различаются по цене и качеству. Здесь мы расскажем, как выбрать фонарик, включая лучшие светодиоды для фонарей, батареи, дизайн и многое другое. Подробнее…

Кроме того, из-за своей сверхвысокой твердости Maxamet очень подвержен коррозии, вероятно, хуже, чем 1095. Он настолько высок по твердости, что ножи Maxamet обычно поставляются с влагопоглотителями.Spyderco произвела несколько производственных ножей с Maxamet, а сталь дебютировала на ZT0888.

Подробнее Стальные ножи Maxamet

Твердость: REX 121

REX 121 — порошковая сталь, произведенная компанией Crucible. Бренд разработал его как замену карбида. У него HRc более 70, обычно даже тяжелее, чем у Maxamet.

Высокая твердость практически исключает возможность заточки и обработки. В результате не существует производственных ножей из стали REX 121, хотя Ferrum Forge использовала сталь на раннем этапе в своих нестандартных ножах и ножах Kickstarter от Creely Brothers.Из-за своей стойкости к истиранию ножи с REX 121 имеют исключительно высокую цену.

Подробнее REX 121 стальные ножи

Единственный в своем роде: спеченный титан-керамический сплав

Vargo Sobata 398 не похож ни на один другой нож в этом списке. Он может похвастаться невероятной способностью продолжать резку еще долго после того, как кажется «тупым». И он не из стали. Вместо этого в титане Vargo используется уникальный материал, называемый спеченным титано-керамическим сплавом.

Хотя металл довольно мягкий, он режет даже тогда, когда кажется тусклым, потому что на микроскопическом уровне он имеет шероховатость, похожую на зубчатую.Это аномалия в мире ножей, и ее сложно использовать.

Но мы тестировали этот металл в форме Sobata 398 почти год и всегда были впечатлены. Прочтите наш полный обзор Sobata 398 здесь .

Узнайте больше о Sobata 398

Все вокруг: SM100

Старое правило для сталей: «коррозионная стойкость, прочность или твердость — выберите два».Но SM100 (торговое название Nitinol 60) выбросил это из головы, когда был представлен миру столовых приборов. Он очень твердый, прочный и устойчивый к коррозии. Он называется металлом с эффектом памяти, потому что тепло может вернуть ему прежнюю форму.

На самом деле технически это вообще не сталь, так как в ней используются титан и никель. Сталь — это сочетание железа и углерода с другими элементами. Но SM100 не является широко доступным, трудно поддающимся термообработке и шлифовке и исключительно дорогим.

Ни одна из основных компаний не использует SM100, и нишевые производители, которые обычно берут более 1000 долларов за ножи с лезвиями SM100.Но если вы хотите знать, какой самый крутой материал лезвия, за мои деньги, SM100 — это то, что вам нужно.

Подробнее Стальные ножи SM100

Интернет-магазин ножей

Энтони Скулимбрен ведет блог EverydayCommentary.com .

Самое полное руководство в Интернете

Есть еще одна тема, которую мы должны затронуть, прежде чем перечислять лучшие стали для кухонных ножей, — это твердость. Твердость — это способность лезвия сопротивляться постоянным деформациям.Другими словами, как правило, чем тверже сталь, тем острее вы можете получить лезвие и тем дольше оно будет оставаться острым (то есть будет иметь хорошее удержание кромки).

Твердость измеряется с помощью теста твердости по Роквеллу, и ее значение указывается в HRC (шкала твердости С по Роквеллу). Чем выше число, тем тверже сталь. Для ножей вы увидите диапазон значений где-то между HRC 50 и HRC 65.

Твердость — одно из наиболее очевидных различий между немецкими ножами и японскими ножами.В японских ножах обычно используются очень твердые стали (HRC 60+). Это то, что дает им возможность затачивать лезвия под гораздо более острым углом и помогает им удерживать лезвие дольше, чем нож немецкого образца.

Японская сталь

Значит ли это, что японские ножи автоматически лучше немецких, поскольку они тверже? Вы увидите значения твердости в рекламных материалах о кухонных ножах, и это, к сожалению, стало общепринятым, но не обязательно так.Как мы ускользали в первом абзаце, твердость может привести к хрупкости. И, хотя твердость у ножей хорошая, хрупкое лезвие может расколоться при врезании в другие твердые предметы, например, кость, поэтому необходимо соблюдать меры предосторожности.

Немецкая сталь

Именно поэтому немцы выбирают иной баланс между твердостью, долговечностью и коррозионной стойкостью. За счет использования меньшего количества углерода и большего количества других элементов, перечисленных выше, их ножи затачиваются под более пологий угол, и их нужно затачивать чаще.Однако, с другой стороны, они очень прочные, прочные и устойчивые к повреждениям.

Все это для того, чтобы сказать, что твердость, хотя и хорошая вещь, в глазах смотрящего. Повара из разных уголков мира или из разных слоев общества и из разных культур используют свои ножи по-разному. Вот почему мы говорим, что ни одна сталь не «идеальна»… опять же, есть компромиссы.

Полное руководство по ножевой стали

Существует ряд различных определяющих факторов, определяющих качества складного ножа.Из ручки материалов, развертывания, чтобы размер и форму, чтобы механизм блокировки, запас для описания огромен. Однако, пожалуй, самая большая и самая запутанная метрика карманных ножей — это сталь для лезвий. Тип стали широко считается одним из наиболее важных факторов, влияющих на конструкцию ножа, но он также является одним из наименее известных. И для этого есть веская причина. Во-первых, обозначения стали для лезвий не соответствуют стандартизированному образцу. Это означает, что, независимо от состава, рейтинга HRC или иного, название стали на самом деле не обязательно должно что-либо представлять.Просто он должен отличаться от названий других сталей.

И это вызывает проблемы. Если вы не являетесь экспертом в огромном количестве материалов для ножей, скорее всего, случайные комбинации цифр и букв вообще ничего для вас не значат. Основываясь только на названии, вы, вероятно, не сможете отличить, скажем, AUS-8 от 8Cr13MoV. Но не расстраивайтесь по этому поводу, потому что эти обозначения ничего не говорят о качествах этих сталей. Фактически, их с таким же успехом можно было бы называть Джорджем и Филиппом.

Иногда части названий сталей имеют значение, но поскольку нет отраслевого стандарта, определяющего, как эти значения должны быть включены в название стали, этот вопрос остается спорным. Хотя один материал лезвия может быть буквальным акронимом для деталей, входящих в него, следующий может быть назван в честь человека или компании, которые его создали, а следующий может быть просто случайным числом. Чтобы быть предельно ясным — при поиске ножа для повседневного ношения вам гораздо лучше смотреть на другие показатели, которые описывают сам материал.

Метрики

Твердость: Измерение по шкале Роквелла, это единственная метрика с истинным числовым значением. Это определяется с помощью стандартного машинного испытания, в котором используется давление для принудительного вдавливания рассматриваемого материала. Затем измеряется глубина отступа, и ей присваивается соответствующий рейтинг. Твердость стали для ножей чаще всего измеряется по шкале Роквелла «С» (или HRC). Этот номер обозначает общую прочность стали для лезвий с точки зрения ее устойчивости к деформации под давлением.Важно отметить, что стали с более высоким рейтингом труднее нанести кромку и имеют тенденцию быть более хрупкими.

Удержание кромки: Насколько хорошо лезвие сопротивляется затуплению в результате многократного использования. Более мягкие материалы не очень хорошо держат края и могут вмятины, но их очень легко затачивать. Более твердые материалы могут удерживать кромку через большее расстояние, но их гораздо труднее снова обострить, и они склонны к сколам, которые труднее исправить, чем вмятины.

Долговечность: Сюда входят как , общая вязкость , , так и устойчивость к износу .Прочность может относиться к сопротивлению лезвия сколам или растрескиванию при интенсивном использовании, а также к способности лезвия изгибаться без поломки. Устойчивость к износу относится к способности лезвия противостоять истиранию и / или адгезии с течением времени. Истирание происходит, когда твердый грубый материал трется о более мягкий и гладкий материал, вызывая потерю массы. Адгезия возникает, когда трение между двумя поверхностями вызывает перемещение материала с одной поверхности на другую.

Коррозия Стойкость: Способность лезвия противостоять химическому или элементарному разрушению, например ржавчине, которая может быть вызвана длительным воздействием соли, воды, абразивных / кислотных химикатов, общей влажности или любой комбинации этих факторов с течением времени .Хотя название предполагает иное, нержавеющая сталь на самом деле не является пятностойкой, а просто стойкой. Таким образом, даже лезвие из нержавеющей стали может — и будет — подвергаться коррозии при подходящих условиях.

В настоящее время не существует такой вещи, как сталь, которая имела бы как можно более высокий рейтинг во всех этих категориях, независимо от того, сколько денег вы готовы потратить. К сожалению, эти показатели требуют компромисса на каком-то уровне. Нож, лезвие которого чрезвычайно высоко оценивается по шкале Роквелла, не будет иметь высокого уровня общей прочности.Хотя сталь может быть твердой, она также будет хрупкой, склонной к растрескиванию и / или сколам, и ее будет трудно затачивать. И наоборот, более мягкий металл не будет удерживать кромку и может иметь вмятины, но его можно легко заточить. И, как правило, более высокая коррозионная стойкость означает худшее удержание кромки. К сожалению, до тех пор, пока в мире ножевой стали не сделано стремительное развитие, все обстоит именно так.

Элементы

Не позволяйте никому вводить вас в заблуждение; Чтобы что-то считалось сталью, в него обязательно должны входить два элемента: железо и углерод.К нему могут быть добавлены другие вещи, чтобы создать ряд различных сплавов с различными преимуществами и недостатками, но оба эти элемента должны присутствовать в составе материала, чтобы он действительно мог быть обозначен как сталь. Это буквально определение.

Сплав, напротив, означает просто вещество, полученное путем объединения и сплавления металлического элемента по крайней мере с одним другим элементом. Ни один чистый металл нельзя считать сплавом. Сплавы — отличный способ объединить преимущества двух или более элементов, но вы неизбежно также объедините некоторую часть недостатков.Важно отметить, что небольшое количество этих элементов, добавленных в сталь для лезвия, не обязательно изменяет цвет или внешний вид лезвия. Ниже приводится список общих элементов и терминологии, относящейся к производству стали для ножей и стальных сплавов, их определения и некоторые из их преимуществ и недостатков.

Легирующий элемент: Любой элемент, добавленный в определенных количествах к основному металлу.

Железо: прочный, твердый, магнитный металл и основной элемент, необходимый для создания стали.

Углерод: Органический неметалл, ключевой компонент жизни на Земле и второй необходимый элемент при создании стали. Все стали, по определению, являются углеродистой сталью на определенном уровне, хотя их не обязательно называть углеродистой сталью, если только содержание углерода не достаточно высокое и / или другие легирующие элементы не превышают определенного количества — это зависит как от других элементов, а также процент, в котором они составляют сталь.

Хром: Твердый белый металл, устойчивый к коррозии и повышающий прочность.Первичный легирующий элемент из нержавеющей стали. Стальной сплав требует минимального содержания хрома 10,5%, чтобы считаться действительно нержавеющим, но большинство производителей ножей устанавливают пороговое значение около 14%.

Кобальт: Твердый блестящий серебристо-белый металл. Увеличивает прочность клинка.

Медь: Красновато-коричневый металл. Повышает коррозионную стойкость и долговечность.

Марганец: Твердый переходный металл серого цвета. Повышает общую твердость.Может вызвать дополнительную хрупкость.

Молибден: хрупкий серебристо-серый металл. Повышает общую твердость. Может снизить долговечность.

Никель: Серебристо-белый металл. Повышает общую ударную вязкость и может повысить коррозионную стойкость.

Ниобий: Серебристо-серый переходный металл. Добавляет силы и выносливости.

Фосфор: Ядовитый горючий неметалл. Может увеличить прочность, но также увеличивает хрупкость.

Кремний: Полупроводниковый неметалл. Способствует силе.

Сера: Горючий неметалл желтого цвета. Повышает обрабатываемость лезвия, но снижает общую ударную вязкость.

Вольфрам: Твердый переходный металл серого цвета. Повышает долговечность.

Ванадий: Твердый переходный металл серого цвета. Повышает твердость и долговечность.

Распространенные разновидности

Существуют буквально сотни различных видов сталей, и, как мы упоминали ранее, не существует реальной системы их обозначения.Цифры и буквы — в верхнем или нижнем регистре — не обязательно должны быть в каком-либо указанном порядке. Они даже не должны ничего значить. Единственная необходимость в том, чтобы их нельзя было назвать так же, как ранее существовавшее обозначение. Многие явно связанные обозначения являются просто результатом решения компании создать шаблонный процесс, с помощью которого они называют свои стали.

Однако существует несколько общих констант в отношении префиксов и суффиксов для различных видов стали.Например, нержавеющая сталь — или хирургическая сталь — всегда должна иметь минимальное содержание хрома 10,5%. Inox — это международный термин, обозначающий нержавеющую сталь. Дамасская сталь — еще один термин, который встречается в мире ножей — это тип металла для лезвий, изготовленный путем наслоения, ковочной сварки и складывания различных сталей. Он имеет отчетливый вид «масляного пятна» с закрученным узором и используется в основном для эстетических целей в коллекционных ножах.

Порошковая металлургия — это название ряда различных процессов, с помощью которых материалы, которые иначе невозможно расплавить или иначе сформировать, превращаются в порошок для использования в металлообработке.Он широко используется в инструментальной промышленности, так как резко снижает производственные потери.

Имейте в виду, что, в конце концов, на самом деле не существует полного руководства по ножевым сталям. Новые стали всегда создаются и добавляются к списку, и в нем разрабатываются различные версии ранее существовавших сталей. Современные «суперстали» премиум-класса через несколько лет могут считаться недорогими, поэтому невозможно составить исчерпывающий список, не будучи исчерпывающим.Как всегда, полезно провести небольшое исследование конкретного типа стали, из которой изготовлен нож, который вам может понадобиться. Ниже приводится список популярных в настоящее время разновидностей стали для ножей, сгруппированных по набору, с которыми вы можете столкнуться при поиске складных ножей для повседневного ношения:

Deejo Woof 37 г Палисандр

Покупка: $ 40

400 и AUS серии

Вообще говоря, чем выше первые три цифры в серии 400, тем выше общая ударная вязкость стали.420, вероятно, самый распространенный, находится в нижней части диапазона по твердости, но он более устойчив к коррозии и его легче затачивать, чем некоторые из его аналогов с более высокими номерами. 420j во всех смыслах практически такой же, как 420. 420HC — это высокоуглеродистая разновидность, которая по-прежнему обладает коррозионно-стойкими свойствами, но также имеет повышенную твердость. Версии с буквой после номера указывают на добавленный элемент, но буква не обязательно представляет элемент.Например, в 420F добавлен хром. 440 — A, B и C (которые имеют повышенное содержание углерода соответственно) — обычно более прочная разновидность нержавеющей стали, но не демонстрирует такой же коррозионной стойкости. Ни один из них не зависит от компании.

Серия AUS — это в основном японская версия 400-й серии, принадлежащая Aichi Steel, с небольшими отличиями. AUS-6 эквивалентен 420, тогда как AUS-8 аналогичен 440B. В целом, обе серии стали очень популярны благодаря своей широкой доступности, низкой стоимости и относительному качеству, но их различия являются номинальными для всех, кроме самых строгих экспертов по ножам.

10-я серия

Стали 10-й серии являются самой популярной линией углеродистых сталей и не принадлежат какой-либо конкретной компании, каждая из которых названа по содержанию углерода в стали — например, 1095 имеет содержание углерода 0,95%. 1095 является отраслевым стандартом для боевых ножей, 1060 — для мечей, а 1070/1075 обычно используется для мачете и больших режущих лезвий. Эти углеродистые стали имеют тенденцию быть очень износостойкими и устойчивыми к сколам, но не очень хорошо защищают от коррозии.Тем не менее, они отлично подходят для более интенсивного использования.

Джеймс Брэнд Округ

Покупка: $ 150

Sandvik

Сталь Sandvik — одна из запатентованных разновидностей стали, которая в некоторой степени соответствует тематике деноминации. Большинство ножевых сталей, принадлежащих шведской компании Sandvik, имеют следующую структуру: одна или две цифры, буква, еще две цифры, а затем — иногда — еще одна буква. Нержавеющая сталь 12C27 является их основной сталью для ножей и очень хорошо закруглена, предлагая хороший баланс между качеством и стоимостью.13C26 является их версией 440A, но жертвует некоторой устойчивостью к коррозии в качестве компромисса для большей прочности. Затем они улучшили эту версию и создали более популярный и более дорогой конец 14C28N, который более устойчив к коррозии благодаря добавлению азота.

Cr / MoV серии

По сути, китайская версия сталей серий 400 и AUS, но с небольшими вариациями. Самый популярный вариант этой стали — 8Cr13MoV. Он сравним с AUS-8, но имеет более высокое содержание углерода и, следовательно, большую прочность.Эти стали принадлежат компании Ahonest. Они предлагают хорошее качество по низкой цене.

Zero Tolerance ZT0450 Синкевич

Покупка: $ 165

CPM

CPM, что означает «Металлургия твердых частиц», — это запатентованный метод, принадлежащий компании Crucible Industries, для производства инструментальной стали очень высокого качества, которая является одновременно прочной и прочной. Это также очень дорого и непрактично для обычного складного ножа EDC. В это семейство входят — в порядке возрастания качества и цены — S30V, S35VN, M4, 20CV и S90V.Поскольку эти стали различаются почти на молекулярном уровне, честно говоря, средний пользователь ножа не сможет отличить между ними большую разницу.

Другие известные стали

D2: Полунержевая сталь, не предназначенная для компании. Содержит 13% хрома для устойчивости к коррозии и представляет собой очень твердую сталь с отличным удержанием кромок. Однако заточить его довольно сложно.

h2: Принадлежащий японской компании Myodo Metal, h2 обеспечивает отличную устойчивость к коррозии и, по существу, устойчив к ржавчине, что делает его чрезвычайно популярным для изготовления ножей для дайвинга.Однако у него невысокая стойкость края.

Elmax: Первоначально продукт шведской компании Uddeholm, которая объединилась с Bohler, Elmax представляет собой порошковый стальной сплав сверхвысокого качества, изготовленный из хрома, ванадия и молибдена. Он обеспечивает высокую износостойкость и коррозионную стойкость, а также высокую стойкость кромок.

Niolox: Сплав высококачественной нержавеющей стали, изготовленный из ванадия, молибдена и ниобия. Обладает высокой твердостью и стабильностью кромок, оставаясь при этом устойчивым к коррозии.

Sleipner: Высоколегированная нержавеющая инструментальная сталь производства Uddeholm, которая отличается высокой твердостью, износостойкостью и стойкостью к скалыванию и легко обрабатывается. Он сделан из кремния, марганца, молибдена и ванадия.

M390: Эта нержавеющая «суперсталь», изготовленная компанией Bohler из Bohler-Uddeholm, обеспечивает превосходную коррозионную стойкость, твердость и износостойкость. Этот сплав изготовлен из ванадия, молибдена и вольфрама.

DPx Шестерня HEST / F

Покупка: 325 долларов

Последнее слово

Стальной мир постоянно развивается, и постоянно появляются новые сплавы, технологии и версии ранее существовавших сталей.Хотя это может показаться сложной задачей, обычно вы можете найти некоторую информацию о составе и обычном использовании этих сталей на веб-сайтах соответствующих компаний. Если вы не уверены в качестве стали, просто посмотрите ее. Есть также десятки досок объявлений, на которых вы можете получить совет, если вы все еще не уверены.

Просто имейте в виду, что качество стали — это всего лишь единичный показатель общей стоимости любого конкретного ножа. И, если вы ищете хороший карманный нож EDC, вам не обязательно нужна специально обработанная и закаленная сталь, чтобы иметь лучший нож — или ножи — для вас.Технологии продвинулись до такой степени, что, если вы покупаете у авторитетного источника, разница между приличной и сверхвысококачественной сталью, скорее всего, не будет иметь такого значения, как некоторые другие факторы, составляющие ваш идеальный нож. Даже утверждать, что существует «лучшая сталь», неверно, поскольку все существующие стали требуют определенного компромисса — будь то твердость и долговечность, коррозионная стойкость или удержание кромки или просто стоимость и бюджет. Найдите компромисс, который лучше всего подходит для ваших нужд.

© Фотография Gallantry

Лучший поварской нож на 2021 год

С 2013 года мы потратили более 150 часов на изучение и сравнение более 100 ножей. Для каждого обновления мы изучаем новые выпуски, перспективные бренды и другие ножи от производителей наших кирок. В 2020 году мы протестировали 8-дюймовый поварской нож из коллекции Five Two Essential Knives от Food52, а также повторно протестировали наш новый бюджетный выбор — 8-дюймовый Chef’s Knife Victorinox Fibrox Pro.

Определение «идеального» ножа для любого человека является как объективным, так и субъективным.

Мы исключили изготовление небольших партий лезвий, так как ручная ковка ножа требует много времени, затрат и, как правило, выполняется по индивидуальному заказу. В этом руководстве вы также не увидите ножей сантоку; Сантоку имеют более короткие лезвия, обычно 6 или 7 дюймов, что ограничивает их способность разрезать большие овощи одним разрезом. А поскольку поварской нож является важным кухонным оборудованием, мы хотели, чтобы наш выбор был доступен для большинства бюджетов.Таким образом, ножи с ценой выше 200 долларов не попали в категорию покупателей.

Определение «идеального» ножа для любого человека является как объективным, так и субъективным. Поварской нож — это основная рабочая лошадка в вашем арсенале кухонных столовых приборов, выполняющая от 80% до 90% задач по разделке. Это продолжение вашей руки, которое может нарезать и нарезать большинство овощей, нарезать кучу зелени и справиться с простыми кусками мяса, такими как нарезка говядины кубиками или нарезка курицы полосками. Таким образом, такие факторы, как острота, устойчивость кромок, долговечность, универсальность и простота обслуживания, являются ключевыми для характеристик любого хорошего поварского ножа.Но такие вещи, как комфорт, вес, баланс и цена, в основном являются личными предпочтениями. Как сказал нам во время тестирования редактор отдела питания New York Times Сэм Сифтон: «[Хороший нож] — это баланс полезности и того, что трогает ваше сердце».

На что обращать внимание на поварской нож

Острота: Совершенно новый нож имеет так называемое «фабричное лезвие», которое обычно очень остро. Край должен быть достаточно острым, чтобы разрезать бумагу прямо из коробки.Ваш нож должен оставаться острым при умеренном использовании в течение шести — 12 месяцев, если вы регулярно его затачиваете, мойте и сушите вручную после каждого использования и храните так, чтобы лезвие не потемнело. (Подробнее об уходе за ножом см. В нашем обсуждении ухода и обслуживания.) У вас не так много контроля с тупым лезвием, что увеличивает как время на подготовку, так и ваши шансы порезаться.

Удержание кромки, твердость стали и долговечность: Безумно острая заводская кромка ничего не стоит, если она быстро затупляется.Хорошее удержание кромки зависит от состава и твердости стали, толщины лезвия и угла скоса. Когда лезвие тонкое и изготовлено из твердой стали, лезвие может принимать и удерживать острый угол.

Длина: Лезвия поварских ножей имеют длину от 6 до 14 дюймов. Мы думаем, что 8-дюймовый нож — идеальная длина для большинства людей, потому что он достаточно длинный, чтобы разрезать пополам большие овощи, но все же подойдет большинству домашних поваров. Брендан Макдермотт, инструктор по навыкам работы с ножом в колледже Кендалл, сказал: «Я всегда говорю людям делать больше, а не меньше, но я думаю, что 8-дюймовый поварский нож — золотая середина и идеально подходит почти для всех.”

Болстеры: Болстеры — это металлические манжеты, которые могут помочь сбалансировать ножи с тяжелым лезвием, например Wüsthof Classic Ikon, где вам требуется больший вес на рукоятке. Полный валик доходит до пятки лезвия, а полубустер — нет. Для более легких ножей, таких как гюто, валик не нужен. В этом руководстве мы решили исключить из тестов ножи с полным валиком. Полные валики затрудняют заточку ножа, потому что в конечном итоге вам понадобится профессиональная служба заточки, чтобы стереть лишнюю сталь с пятки лезвия и сохранить ровную кромку.

Кованые или штампованные лезвия: Лезвия кованые или штампованные, и оба метода позволяют производить ножи высокого или низкого качества.

Большинство серийно выпускаемых ножей западной ковки изготавливаются методом прямой ковки. Это означает, что производитель нагревает стальную заготовку до чрезвычайно высокой температуры, а затем использует молоток высокого давления, чтобы придать ей форму лезвия. Штампованные лезвия, как следует из названия, вырубают из листового металла перед дальнейшей обработкой и заточкой. Качество штампованных лезвий широко варьируется: от хлипких ножей, которые можно найти в продуктовых магазинах, до нашего лучшего выбора и второго места.Производители ножей, такие как Mac и Tojiro, подвергают свои лезвия термообработке, чтобы сделать их такими же прочными, как кованая сталь.

Остаток: Весы для ножей разные люди понимают по-разному. Лезвие, ручка, а иногда и валик — все это способствует распределению веса ножа. Некоторые люди хотят нож с тяжелым лезвием, в то время как другие думают, что лезвие и рукоять должны быть одинакового веса. Полуборочный нож или нож без надставки будет тяжелее с лезвием, в то время как полный надрессорный нож дает больший вес рукояти.Баланс сводится к личным предпочтениям. Если вы не уверены, какой баланс вы предпочитаете, сходите в кухонный магазин и возьмите как можно больше ножей, чтобы понять, что вам подходит.

Комфорт: Лучшие ножи имеют удобные ручки, которые могут варьироваться в зависимости от размера и формы вашей руки, а также от того, как вы держите нож.Постарайтесь заполучить как можно больше ножей, чтобы найти подходящие. Если можете, нарежьте несколько овощей, чтобы убедиться, что суставы суставов чисты — ничто так не раздражает, как стук костяшками пальцев по доске во время измельчения. Комфорт — это личное дело каждого, как и баланс.

Что такое запах и насколько он важен? Хвостовик — это кусок металла внутри ручки. Многие крупные производители ножей заявляют, что полный хвостик, проходящий через всю рукоятку, помогает сбалансировать нож. Брендан Макдермотт сказал нам, что согласен: «Наличие полного хвостовика действительно помогает сбалансировать лезвие, так что рукоять и лезвие могут оставаться в равновесии.

Чад Уорд утверждает в Край на кухне , что полный хвост не нужен, поскольку баланс ножа в значительной степени является личным предпочтением. Тем не менее, у большинства поварских ножей, которые мы тестировали, были цельные ножки с заклепанными ручками. Мы думаем, что этот дизайн настолько распространен, потому что полный хвост стал эталоном качества как среди производителей ножей, так и среди поваров.

А как насчет лезвий с ямочками? У некоторых поварских ножей есть овальные ямки, вырезанные прямо над краем. Это так называемое лезвие грантона уже давно стало обычным явлением для ножей для нарезки ломтиками и ножей сантоку.Производители ножей утверждают, что воздушные карманы предотвращают прилипание пищи к лезвию. Несмотря на то, что у нашего фаворита есть преимущество, мы не считаем, что ямочки очень эффективны для предотвращения прилипания пищи к ножу. Но они, конечно, тоже не больно.

Нам не удалось протестировать всех возможных претендентов, соответствующих нашим критериям, поэтому мы сосредоточились на популярных и широко доступных ножах. С тех пор, как мы впервые опубликовали это руководство в 2013 году, мы протестировали 23 ножа с 8-дюймовым лезвием, ценой в 200 долларов или меньше, без полного упора и с рекомендациями экспертов и надежных редакционных источников.

Обзор лучших затачиваемых сталей 2021 (Топ-7 лучших затачиваемых сталей)

Вы все еще ищете лучшую заточку для своих ножей?

Не знаете, какой товар выбрать, потому что их слишком много?

Тогда взгляните на мой личный список фаворитов ниже.

И я уверен, что вы скоро найдете то, что ищете.

Но сначала…

Изнашиваются ли эти стержни?

№

Пока эти стальные стержни поддерживаются в безупречных условиях, их можно использовать на всем стержне.

Они забиваются только металлическими частицами от лезвия.

Когда они не забиты, стали часто бывают как новые.

Неужели они так хороши?

Хорошие, удобные, эффективные.

Основная причина, по которой они нравятся большинству людей, заключается в том, что они просты в использовании и почти не требуют обслуживания.

Что более удивительно в этих стержнях, так это то, что их можно использовать бесплатно, поскольку они не требуют электричества, как электрические точилки.

Их легко переносить, что делает их идеальным выбором для охоты и других мероприятий на природе.

Лучшая заточка стали для вашей кухни (обновленный список)

Заточка такая же?

Заточка и хонингование кажутся похожими, но между ними есть огромная разница.

Это потому, что, хотя эти задачи выполняются с использованием почти одного и того же процесса, намерения и результаты совершенно разные.

Заточка относится к устранению притуплений и ремонту лезвий ножей с зазубринами с помощью точилки, такой как стержень для заточки, электрическая точилка, точильный камень или любой другой предпочтительный точилка.

Часто съедает часть ножа, чтобы сделать лезвие более тонким и удалить любые вмятины по краю.

Это облегчает резку ножом с меньшим усилием и усилием.

Хонингование — это процесс полировки, выполняемый после заточки ножа. Обычно это завершающий процесс, который добавляет последний штрих к уже заточенному ножу.

Хонингование выравнивает микроскопические зубцы по краю, чтобы нож был более центрированным для гладких резов.Это увеличивает долговечность ножа и в то же время снижает частоту заточки.

Для хонингования можно использовать только хонинговальную сталь или точильный стержень.

Самая уникальная особенность хонингования заключается в том, что, в отличие от заточки, вы можете делать это каждый раз, когда используете нож, чтобы выпрямить его и улучшить его остроту.

Связано:

Лучшая хонинговальная сталь Отзывы

Utopia Kitchen Honing Steel (лучший выбор)

Utopia пользуется популярностью благодаря производству высококачественной посуды и точильных стержней.

Эта 10-дюймовая модель изготовлена ​​из углеродистой стали и, следовательно, прочна и устойчива к износу.

Кроме того, он имеет хромоникелевое покрытие, которое защищает всю основную часть от коррозии и ржавчины.

Идеально подходит для использования как правшами, так и левшами без каких-либо напряжений и неудобств.

Эргономичная ручка удобна для захвата руками и никак не напрягает предплечья или пальцы.

При надлежащем уходе и мерах предосторожности вы можете изменить форму ножа или лезвия в течение нескольких минут.

В идеале, изделие легко и удобно держать в руках даже в течение длительного времени.

Kota Japan 12-дюймовая заточка из стали

Благодаря современному производственному процессу, обеспечивающему точность и отличные характеристики, Kota Japan уникальна, чтобы гарантировать высокую эффективность.

Являясь профессиональным японским продуктом, он подходит как для поваров ресторанного уровня, так и для обычных поваров дома.

Эта модель может похвастаться привлекательным дизайном, который улучшает внешний вид, а также оказывает положительное влияние на долговечность и надежность.

На протяжении многих лет Kota Japan постоянно производит высококачественные инструменты, которые не только просты в обращении, но и обладают высокой эффективностью.

Длина 12 дюймов позволяет безопасно использовать удилище даже без предварительного опыта.

Mac Knife Sharpening Steel

Эта модель от Mac Knife имеет внушительную длину 10,5 дюймов и имеет поверхность с зернистостью 2000, которая идеально подходит для восстановления всех типов лезвий, включая керамические.

Этот хороший черный керамический стержень значительно прочнее белых керамических стержней.

Идеально подходят для заточки кухонных ножей, а также других универсальных лезвий.

Он также имеет приличное качество сборки и может прослужить долго, не изнашиваясь и не теряя твердости.

Несмотря на то, что ручка сделана из пластика, она относительно прочна, а при правильном уходе и внимании удочка может быть полезным и надежным инструментом на долгие годы.

Он имеет твердость по Роквеллу более 60 и, следовательно, может использоваться для хонингования широкого спектра лезвий и ножей.

Noble Home & Chef

Созданный для повседневного использования стальной нож Noble Professional Knife Steel поставляется с овальной ручкой, которая обеспечивает надежный захват, а стальной стержень намагничен для безопасности при работе с лезвиями.

Эта профессионально разработанная модель идеально подходит как для поваров, так и для повседневного использования в домашних условиях.

Превосходная концепция дизайна, использованная при создании этого заточного инструмента, увеличивает долговечность закаленной углеродистой стали, обеспечивая превосходную долговечность.

Хромирование обеспечивает устойчивость основной стали к ржавчине и коррозии даже при использовании во влажных и влажных условиях.

Уникальность этого продукта заключается в том, что он не стирает слишком много металла с кромки ножа.

Таким образом, стержень не способствует чрезмерному износу и отрыву кромки ножа.

Green Elephant

Если вы ищете исключительный и стильный стальной точильный стержень, легкий и очень прочный, то этот инструмент от Green Elephant — лучший выбор.

Этот чрезвычайно прочный инструмент может похвастаться лучшим высококачественным керамическим материалом с диапазоном твердости по Роквеллу 75-80.

Он гордится своей уникальной амортизирующей способностью, которая не только защищает руки от вибрации во время работы, но и предотвращает разрушение удилища при падении.

Удобная ручка позволяет надежно удерживать точилку в руках, не повреждая и не напрягая мышцы.

Это отличный выбор для затупившихся лезвий или лезвий, которые долго оставались без прикосновения.

Вы можете использовать этот стержень для всех типов ножей и лезвий, включая зубчатые ножи.

Руководство по покупке

Разрезать продукты тупым ножом не только неудобно, но и опасно.

Это связано с тем, что тупой нож потребует от вас большего давления и силы, что, в свою очередь, может вызвать травмы пальцев или даже повредить пищу.

Вот почему так важно, чтобы ваши ножи были всегда острыми, когда вы домашний или профессиональный повар.

Вот почему вы должны инвестировать в хорошее удилище.

Эти точилки можно использовать в качестве незаменимых кухонных принадлежностей.

Некоторые из особенностей этих точилок, на которые стоит обратить внимание при поиске лучшего для покупки, включают:

Материал

Независимо от внешней поверхности всегда будет металлический сердечник.

Этот сердечник имеет решающее значение для обеспечения не только твердости, но и прочности стержня.

В среднем сталь имеет твердость 65 HRC по шкале Роквелла.

Это гарантирует наименьший уровень абразивности.

Однако уровень абразивности зависит от материала, используемого для покрытия стержня.

Алмаз — твердый и в равной степени самый абразивный материал, который можно использовать для покрытия.

Обычно идеально подходит для очистки лезвий ножей, а также для удаления металлической стружки и наполнителей с вашего ножа.

Керамика — еще один материал, используемый для этих стержней.

Сталь — это наиболее распространенный материал для изготовления стальных стержней.

Это потому, что он идеально подходит для заточки, поддержания остроты кромок и хонингования лезвий после заточки.

Он также имеет разную зернистость для различных нужд заточки.

Форма

Форма — еще один вариант.

Наиболее распространенными формами этих стержней являются круглые, овальные, плоские и квадратные формы.

Круглая форма является наиболее распространенной, так как она имеет стандартный контакт, что упрощает заточку.

Неопытные повара также могут легко обращаться с круглыми прутьями при заточке ножей.

Овальные и плоские стержни имеют большую контактную поверхность, чем круглые стержни.

Таким образом, они (овальные и плоские) становятся все более простыми в использовании как для заточки, так и для хонингования.

Квадратные стержни имеют два уровня заточки, каждая из которых имеет разную зернистость.

Тем не менее, вы должны быть осторожны при использовании этого стержня, так как углы могут легко повредить ваш нож при неправильном обращении и использовании.

Размер

Стержни различаются по размеру, как ножи и лезвия.

В свете этого на идеальный размер должен влиять размер ваших ножей.

Важно отметить, что размер стержня для заточки должен быть равен длине ножа или больше.

Обеспечивает плавную и эффективную заточку, а также простоту обращения с точилкой.

Жесткость лезвия

Прежде чем что-либо покупать, необходимо учитывать твердость лезвия вашего ножа.

Это во многом повлияет на ваш выбор.

Твердость лезвия определяет, насколько абразивной должна быть конечная сталь.

Для более твердых лезвий вы должны выбрать наиболее абразивные стальные стержни.

Для сверхтвердых лезвий рекомендуется использовать стержни из алмазной и керамической стали.

Рукоятка

Что касается безопасности заточного стержня, ручка, безусловно, является важным элементом.

Правильный продукт должен иметь удобный и нескользящий.

Он не должен быть слишком большим или слишком маленьким, чтобы обеспечить надежный и надежный захват.он также должен легко и удобно лежать в руке.

Хорошая сделает использование удилища проще и безопаснее.

Как заточить лезвие ножа — несколько полезных советов

Покупка лучших хонинговальных сталей — это одно, а уход за стержнем и его правильное использование — совсем другое.

Это связано с тем, что даже для стальных стержней самого высокого качества важно не только правильно использовать стальные стержни, но и заботиться о них.

Первое, что вам нужно убедиться при покупке стального стержня, — это то, что его длина равна или больше длины лезвия.

Это обеспечивает безопасность и удобство использования стержня для кухонных ножей.

Еще одна вещь, которую вы должны отметить об этих стержнях, — это то, что вы должны промыть их после использования.

Это гарантирует, что ваш стержень останется в первозданном состоянии, поскольку лезвие не забивается металлической стружкой.

Не нужно замачивать дорогу водой с моющим средством или мылом.

Вместо этого промойте и вытрите влажным полотенцем.

Рекомендуется держать его под рукой при работе на кухне.

Это поможет вам легко получить доступ к стержню, если вам нужно заточить ножи при приготовлении пищи.

Самое лучшее в этих стержнях — это то, что они эффективно выпрямляют лезвия, не стирая большую часть лезвия.

Для использования и обращения со стержнями не требуется никаких специальных навыков.

Часто задаваемые вопросы

Какой сейчас лучший выбор?

Несмотря на то, что в настоящее время на рынке есть тонны, есть несколько брендов, которые выделяются своим превосходным качеством сборки и надежностью.

Это стержни, предназначенные для повседневного использования на обычной кухне.

Следует отметить, что эти стали также используются в качестве хонинговальных стержней.

Некоторые из лучших — это Dexter Butcher, Mac Black, Pierre Bonnel, Messermeister, Green Elephant и Winware среди других брендов.

Может ли нож слишком затупиться, чтобы его можно было точить?

Нож никогда не может быть слишком тупым для заточки.

Это связано с тем, что существуют высокоэффективные точилки, такие как электрические точилки для ножей, которые, как известно, устраняют любой уровень затупления и затупления ножа.

Единственное, что вам нужно делать при заточке очень затупившихся лезвий, — это использовать лучший угол заточки.

Для таких ножей лучше всего подходят крутые углы.

Однако ручные точилки, такие как точильный стержень, могут быть не лучшим выбором для слишком тупых лезвий.

Сколько стоит заточка ножа?

Большинство магазинов посуды предлагают профессиональные услуги по заточке ножей.

Местные магазины — хороший выбор, так как они не требуют, чтобы вы отправляли нож, как в случае с точилками онлайн.

Стоимость профессиональных услуг по заточке зависит от длины лезвия.

Большинство экспертов берут от 1,50 до 2,25 доллара за дюйм.

На стоимость заточки также может влиять степень затупления или повреждения лезвия. Также можно получить профессионалов по более низкой цене всего в 1 доллар за дюйм.

Можно ли с его помощью точить керамический нож?

Да, можно.

Однако это может быть утомительным и трудоемким занятием.

Это связано с тем, что керамика — твердый материал, и поэтому для ее использования может потребоваться больше усилий и времени.

Керамика тверже стали, и поэтому, если вы хотите эффективно заточить эти лезвия, лучше всего подойдет алмазная точилка.

Насколько легко затачивать керамические лезвия?

Это не так сложно, как вы думаете.

Просто делай работу как обычно, и все будет в порядке.

Может ли хонинговаться сталь точить нож?

В основном, хонинговальная сталь предназначена для того, чтобы подтолкнуть край лезвия к центру и выпрямить его.

Следовательно, хонингование стали не приводит к заточке лезвия.

Если все сделано правильно и правильно, можно заметить, что нож становится острее после хонингования.

Это связано с тем, что лезвие не выпрямлено и находится в правильном положении для резки.

Можно ли точить ножи из нержавеющей стали?

Да.

Ножи из нержавеющей стали можно затачивать с помощью различных точилок, включая стержни для заточки, электрические точилки, бруски и ручные точилки.

Как долго прослужит алмазный стержень?

Несмотря на то, что он достаточно прочный, долговечный и надежный, он не может длиться вечно.

Продолжительность их жизни составляет от десяти до двадцати лет.

При правильном уходе, использовании, обращении и обслуживании эти точилки могут прослужить значительно дольше.

Для точилок, которые используются регулярно, например ежедневно, они могут прослужить до десяти лет.

Однако у тех, которые используются реже, срок их службы может достигать двадцати лет.

Плохие точилки для ножей?

К сведению, точилки неплохи для ножей и других режущих приспособлений.

Но вы должны убедиться, что используете точилку надлежащим образом и в соответствии с положениями и рекомендациями производителя.

Это связано с тем, что неправильное использование точилки может легко повредить ножи.

Для чрезмерно абразивных точилок их использование на лезвиях из мягкой стали может быстро съесть лезвие.

Кроме того, дешевые точилки могут повредить лезвия, особенно если с ними неправильно обращаться и использовать.

Почему мой нож снова не острит?

Другая вероятная причина, по которой ваше лезвие не затачивается, кроме использования неправильной точилки, — это использование непрактично крутого угла.

В идеале, если вы выбираете слишком большой угол, его довольно легко затупить.

Поэтому всегда используйте подходящую точилку и соблюдайте необходимые процедуры заточки.

Изнашиваются точилки протяжных ножей?

Нет, точилки протяжные не изнашиваются.

Это связано с тем, что поверхность для заточки твердая и абразивная, она разъедает кромку (заточка).

Точилка со временем может засориться, поэтому вам необходимо регулярно чистить ее, чтобы удалить засорение.

Проточную точилку рекомендуется очищать после 3-5 сеансов заточки.

Как правильно заточить стальной нож?

Заточить стальной режущий нож так же просто, как заточить лезвие.

Вам нужно использовать лезвие только на рекомендованных режущих поверхностях, разрезать / нарезать нужные продукты, регулярно затачивать и использовать соответствующую технику резки.

Кроме того, вы должны мыть и ополаскивать нож после каждого использования и хранить его в надежном и надежном месте.

Никогда не помещайте лезвие в посудомоечную машину, так как это может повредить лезвие.

Заключение

После того, как вы определили правильный набор ножей и заточных стержней для покупки, необходимо сыграть свою роль в правильном использовании и обслуживании лезвия и точилки.

Часто затачивайте лезвие и следите за правильностью процедур заточки.

Это гарантирует долговечность и долговечность ножа и точилки.

Дополнительная литература:

Уловки для заточки ножей: 10 шагов (с изображениями)

Как сохранить остроту ножа

Сравнение лучших материалов для изготовления ножей

Во всех отраслях обрабатывающей промышленности чрезвычайно важно поддерживать высокие рабочие характеристики лезвий машин.От ножниц или нарезки до складывания и зачистки — ваши машинные ножи необходимы для бесперебойной работы всех ваших процессов. Определенный уровень точности и точности должен , поэтому выбор правильного лезвия и материалов является решающим шагом.

Здесь, в Leverwood Knife Works, мы понимаем все тонкости производства. Независимо от того, насколько уникальна ваша задача по резке, мы всегда готовы помочь. Мы знаем, что наличие высококачественных ножей поможет вам сэкономить деньги как на замене ножей, так и на сокращении времени простоя машины.Если вы режете бумагу, фольгу, пленку, резину, экструзию из пластика или что-то еще, мы хотим помочь вам принять наиболее обоснованное решение при выборе промышленного ножа.

Общие типы материалов

Даже если вы не знакомы с распространенными промышленными материалами для лезвий, мы знакомы. В Leverwood мы используем только материалы высочайшего качества, чтобы обеспечить наилучший рез. Вот несколько материалов, которые мы можем вам порекомендовать:

• 1075/1095 Пружинная сталь с предварительным отпуском: Пружинная сталь с предварительным отпуском — это закаленная высокоуглеродистая сталь, которая является экономичной альтернативой инструментальной стали.Сталь 1075 более мягкая и податливая, чем сталь 1095, часто используется для изготовления ленточных ножей или лезвий, требующих формовки. Сталь 1095 обычно тверже, чем 1075, и обеспечивает лучшее удержание кромки, чем сталь 1075. Рекомендуется для тонких одноразовых лезвий. Доступен в полированной или ярко-синей отделке.
• D2 / A2, 6150 Инструментальная сталь: Инструментальная сталь имеет способность достигать относительно высоких уровней твердости при термообработке по сравнению с пружинной сталью. Эта сталь обладает отличной устойчивостью к износу и истиранию, поэтому отлично подходит для использования в длительных производственных процессах.Инструментальная сталь D2 — это продукт с высоким содержанием углерода и хрома, который, следовательно, обеспечивает большую коррозионную стойкость. A-2 меняет износостойкость на прочность. Инструментальная сталь 6150 хорошо работает в абразивных средах.
• 420/440 Нержавеющая сталь: Эти изделия из нержавеющей стали используются там, где прочность, твердость и износостойкость должны сочетаться с коррозионной стойкостью. Нержавеющая сталь серии 400 — это мартенситная нержавеющая сталь. В отличие от нержавеющей стали серии 300, нержавеющая сталь серии 400 обладает магнитным полем, и ее можно закалить до более твердой твердости по Роквеллу, что в результате дает гораздо более острую кромку.Он часто используется в пищевых продуктах из-за простоты очистки и устойчивости к окрашиванию из-за кислотности фруктов и овощей, а также многих других пищевых продуктов.
• M2 / M4 HSS Быстрорежущая сталь: Эта сталь чрезвычайно прочная, износостойкая и выдерживает более высокие температуры. Она подвергается термической обработке с получением более твердой стали по Роквеллу, чем традиционные инструментальные стали.

Если у вас есть режущее оборудование, которое долго работает с высокой скоростью, это хороший выбор для ваших промышленных лезвий.

• Порошковые металлы (CPM 10V, CPM M4): Там, где можно продемонстрировать экономическую эффективность, исключительная износостойкость и прочность металлического порошка делают его отличным кандидатом для замены карбидов и других материалов с высокой износостойкостью. Эта сталь отличается своей шлифовальной способностью и превосходной стабильностью размеров.

Что такое твердость по Роквеллу?

Теперь, когда вы лучше знакомы с типами металлов, которые мы обычно используем в Leverwood, важно также понимать еще несколько терминов.

Когда дело доходит до долговечности вашего промышленного лезвия, вы можете услышать термин «твердость по Роквеллу» (RC). Проще говоря, это шкала, которая показывает, насколько устойчиво ваше лезвие ножа к проникновению или деформации другого материала. На этой шкале, чем выше число, тем тверже сталь. Это не означает, что более высокие рейтинги RC соответствуют промышленному лезвию лучшего качества, но это полностью зависит от применения лезвия.

Например, в перерабатывающей промышленности важно иметь сталь, которая может выдерживать сопротивление износу и истиранию на высоких скоростях.Более твердые стали будут лучше удерживать кромку в течение более длительного периода времени, а более мягкие стали более устойчивы к ударам. Все дело в том, чтобы найти правильный баланс для ваших нужд.

Оценка коррозионной стойкости

В зависимости от отрасли, ваше оборудование может выдерживать некоторые суровые условия. Будь то температура, химические вещества или комбинация этих компонентов, вы захотите выбрать сталь, которая прослужит долго. Хотя нержавеющая сталь великолепна, в определенных условиях она все же может подвергаться коррозии.

Когда вы работаете с Leverwood, крайне важно, чтобы мы знали, в каких условиях ваши промышленные лезвия и оборудование будут находиться в процессе работы. Хотя не может быть «идеальной» стали, которая выделялась бы во всех категориях, мы поможем вам выбрать оптимальный выбор.

Кроме того, если вы выберете сталь с более высокой твердостью и долговечностью, ваше лезвие может быть более склонным к растрескиванию или сколам. Тем не менее, остаточная резкость или остаточная резкость будут оставаться стабильными в течение более длительного периода времени.С другой стороны, если вы выберете более мягкую сталь для большей ударопрочности, может пострадать удержание кромки.

Влияние на безопасность пищевых продуктов

Если вы работаете в пищевой промышленности, вы знаете, насколько важна безопасность пищевых продуктов. Сведение к минимуму коррозии стали жизненно важно. Чаще всего изделия из нержавеющей стали — лучший вариант для пищевой промышленности. Отдел продаж Leverwood может помочь вам в выборе оптимального сорта для вашей области применения. Лезвия Leverwood предназначены для работы в самых суровых абразивных и коррозионных условиях, что приводит к увеличению срока службы лезвия и снижению общих затрат.

Обладая более чем 60-летним опытом работы в индустрии режущего инструмента, вы можете рассчитывать на то, что Leverwood будет иметь конкурентное преимущество перед другими промышленными лезвиями. Наши станочные ножи используются по всему миру в самых разных отраслях промышленности, и они всегда на голову выше остальных.