Мясо вяленое в соли: Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Как вялить мясо — Велосипед и прочие радости жизни — LiveJournal

Для походов, для длительного хранения в теплую погоду без холодильника удобно иметь вяленое мясо.
Для максимального облегчения веса в походе мясо сушат, но это более трудоемкий процесс. И сушеное мясо не положишь на бутерброд, его надо варить с кашей или похлебкой. Вяленое мясо в этом отношении более универсальное — его можно есть с хлебом. По весу оно немного более тяжелое, чем сушеное, но незначительно.

В интернете нашлись три рецепта вяления: с предварительной варкой, с предварительным прогреванием, сырое.
Купили шматок свинины, порезали на одинаковые куски и испытали все три рецепта.

  


Итак, дано, свинина, прослойка. Порезали на куски где-то 10-15 см в длину, толщиной 3-4 см. Пленки не вырезали, лень было возиться.

Рецепт 1. С отваркой
Отварить в расслое (1 литр воды на 0,5 кг мяса).

Оставить остывать и постоять при комнатной температуре часов пять.
Убрать в холодильник в кастрюле с рассолом на 3 дня.
Обсушить, натереть специями, завернуть в  марлю, закрыть в емкости и убрать в холодильник на 6 дней.
Повесить сушиться в сухом тпелом месте на 7 дней.

Сушили мы все мясо одинаково — завернули в старые полотенца и повесили на дверную ручку в комнате.
И сквознячок, и тепло, и сухо. Запаха никакого не было.

Рецепт 2. С прогревом в духовке.
Нарезанные полоски выложили нарешетку и прогрели в духовке при температуре 120 градусов примерно минут 15.

После чего поступили с ними по рецепту 3.

Рецепт 3. Вялим сырое мясо
Это основной рецепт, который берется за основу.
Подсушенные куски мяса обваливаются в специях (любые, перец и т.д.), солью и укладываются в посудину, обсыпанные и полностью покрытые солью.

Соль вытянет влагу, убьет бактерии и законсервирует мясо.
Закрываем пленкой, убираем в холодильник на 3 суток.

После суток пребывания в холодильнике из мяса выступит много жидкости, ее надо слить и досыпать снова сухой соли.
Через три дня мясо вымыть от соли, подсушить, завернуть в ткань и повесить в сухом месте на 7 дней.

Итак, срок прошел и мы достали все мясо на дегустацию.
Вялили тонкие куски, поэтому недели вполне хватило. Чем больше и толще кусок — тем дольше вялить.
В размере куски уменьшились в 2-3 раза.

Результаты:

1. Отваренное мясо так и осталось вареным, влажным и тяжелым.
Соль не вытянула из него влагу. Вполне съедобно, просто соленая холодная вареная свинина.
Для походов такое не годится.

2. Прогретое в духовке мясо получилось ОЧЕНЬ соленым.
Сухое, жесткое и супер-соленое.
Я теперь вообще не знаю, куда его девать. Оно, наверное, идеально к пиву, сушеное и соленое-то, но мы не пьем.
Так что наверное будем варить несоленый суп и кидать туда кусочки этого мяса. Просто так его есть практически невозможно из-за солености и жесткости, только сосать как сухарики.

3. Сыровяленое мясо получилось практически идеальным.
Хорошо подсушенное, но не жесткое, в меру соленое.
Подойдет на бутерброды и в каши в походе.
По весу почти не уступает пересушенному второму рецепту и значительно легче вареного первого.

Так что берем за основу рецепт 3 и ставим эксперименты с сортами мяса, специями и толщиной кусков.


Подсушенные куски сырого мяса обваливаем в специях , соли и укладываем в посудину, обсыпанные и полностью покрытые солью. Закрываем пленкой, убираем в холодильник на 3 суток. После суток пребывания в холодильнике из мяса выступит много жидкости, ее надо слить и досыпать снова сухой соли. Через три дня мясо вымыть от соли, подсушить, завернуть в ткань и повесить в сухом месте на 7 дней.


И вот мне уже сказали, типа, чего там вялить, засыпал солью и весь рецепт.
Все просто, когда делаешь это в сотый раз. А когда в первый — ищешь в интернете и по друзьям информацию, совершаешь ошибки, ставишь опыты, делишься тем, что получилось. Может кому-то и мои опыты окажутся полезными и он тоже в этом году впервые завялит себе мясо, а не купит в магазине палку колбасы, напичканной консервантами и красителями.
На этом у меня всё.
У кого есть опыт вяления с другими специями, другого мяса — делитесь инфой. А то в инете много понаписано, но на заборе тоже пишут. А верить нельзя никому. Мне — можно 🙂

Вяленое мясо свинины рецепт с фото пошагово

Чеснок — 1 головка
Нежирная свинина (вырезка или карбонад) — 700 г.
Крупная соль — 2-3 ст.л.
Чеснок сушеный — 1-2 ч.л.
Кориандр — 1-2 ч.л.
Перец горошком — 1-2 ч.л.
Крепкий алкоголь — 40 мл.

1. Мы просолили кусочек мяса. Как это делается: это вот первый этап, он самый простой. Нужно взять соль и кусок мяса натереть подождать где-то 36 часов или двое суток, чтобы соль просолила кусок мяса и вытянула из него всю воду и лишнюю влагу поэтому каждые 12 часов воду нужно будет сливать (сначала ее будет больше, потом меньше-меньше) и мясо вот так вот как у нас задубеет. Смотрите, есть определенная пропорция: На килограмм мяса. Вам понадобятся две или три столовые ложки соли (ну, как бы, очень размыто, да? На самом деле это зависит от толщины куска мася). Ну, то есть, Вы понимаете, если берете тоненькую-тоненькую вырезку, то там три ложки соли — оно все насквозь у вас за два часа просолится и будет просто каменный кусок. а если у Вас какой-то карбонад (как у нас) потолще, то уже на килограмм может и три ложки понадобиться.

Вот мы на 700 грамм (здесь у нас 700 грамм было изначально) сейчас вес от соли, конечно уменьшился. Но на 700 грамм я взял две ложки. И важно брать крупную соль, потому что если. Вы возьмете мелкую, то можете пересолить! Крупная соль все-таки она не так ярко впитывается и отлично на себя воду вытягивает. Поэтому вот первый этап у нас прошел и я начинаю сразу с просоленного куска мяса и набора специй смотрите! есть классический набор: старинный рецепт, который проверен веками и никогда никого не подводил. Мы, конечно, его изменили и делаем свой вариант. Но Вы понимаете, что специи — вещь такая.

2. Вы можете импровизировать на свой вкус (что. Вам нравится или не нравится) В классическом рецепте туда идет тмин, лавровый лист, перец горошком слегка дробленый и чеснок и, собственно говоря, все. Это вот и есть тот вкус, который был у меня в детстве (вкус полендвицы) Но тут есть несколько нюансов. Во-первых я не люблю тмин не знаю, почему, но как-то я к этому себя пока не приучил но какая-то яркая специя обязательно нужна! Поэтому вот я тмин заменю кориандром (кориандр, как. Вы поняли, мы любим и добавляем везде, даже в бутерброды, наверное) поэтому я возьму кориандр; чеснок, конечно же.

Вы уже тоже поняли, что я люблю комбинировать свежий и сухой, поэтому я возьму немного сухого чеснока и немного свежего возьму свежемолотый перец и возьму немножко той же крупной соли, которой я просаливал кусок мяса но совсем чуть-чуть для того, чтобы мне специи просто проще было растереть, а не для того, чтобы просолить. Мясо уже отлично просолено.

И здесь у меня (ну сколько тут?) грамм 40, наверное, в этой рюмочке. Вообще-то там 50, наверное, на килограмм идет нужен какой-то алкоголь (в классическом рецепте, конечно, это самогон скорее всего) Ну, что у них там еще было, Господи?! В деревне солили это мясо, оставляли его на всю зиму. Но для чего нужен алкоголь? Ну, во-первых, мне кажется, это были санитарные какие-то меры потому что на мясе может завестись плесень, какой-то грибок, что-то еще… Если. Вы добавили спирт, то уж точно все плохие ребыта бактерии там все погибнут и все — Вы будете в полной безопасности. Это во-первых.

3. Во-вторых, мне кажется, то, о чем люди не задумывались, что от спирта белки начинают ренатурировать, мясо расщипляется и все ароматы лучше проникают внутрь. Это вот точно я. Вам говорю! Так получится вкуснее и вкус будет ярче, если. Вы добавите алкоголь. Ну, и в-третьих, это аромат. Хотя я не знаю, какой аромат у самогонки… Наверное, хлебный… Естественно, никакой самогонки у нас нет водку, мы подумали, добавлять слишком брутально поэтому взяли что-то максимально похожее.
У нас вот виски. Не нужно брать 12, 18летний (какой-то дорогой) просто возьмите средний виски — это больше похоже на самогонку чем водка и добавьте. Собственно говоря, будет отлично. Что мы делаем? Как это все делается? Очень просто!

нужно все специи смешать и измельчить. Я вот взял для этого ступку. Первым в ступку у меня отправляется кориандр и к нему же я высыпаю соль, чтобы лучше он растерся и чтобы соль тоже вместе с ним растереть. Растираю. Потом я сюда высыпаю перец, который я хочу растереть мельче. Ну, чтобы он был у меня дробленый, а не молотый в труху. Поэтому я его высыпаю. И слегка вот так вот разбиваю чтобы некоторые горошенки попадались на зубок и давали такой аромат прикольный. Потом я сюда отправляю сухой чеснок, который растирать вообще не нужно. Просто вот так перемешаю. И свежий чеснок я пропущу через чеснокодавилку. Нам в основном нужен его сок, поэтому тут никаких кусочков не надо, ничего рубить не надо поэтому прям вот все, что есть отправляется туда слегка перемешиваю.

И вливаем наш виски. Просто перемешиваем, уже ничего не измельчая. На самом деле этой смеси можно дать пару часов постоять. Можно не давать, можно сразу ее на мясо начинать натирать. Ну, и. Вы понимаете, что моя эта хронология она очень условная. Я просто люблю, чтобы кориандр был более мелким, чтобы перец был крупнее чтобы чеснок был в форме уже вот такой кашицы.

4. Вы можете делать все, что угодно: можете кусками чеснока все облепливать, можете перец вообще не молоть. Все на. Ваш вкус. И, кстати говоря, виски мы добавляем еще и для того, чтобы смесь эта была еще более жидкой — так ее будет гораздо удобнее наносить чем втирать сухие специи. Собственно говоря, все! Дальше нам осталось просто этой нашей кашицей натереть мясо, завернуть его в марлю, плотно обвязать и повесить куда-нибудь завяливаться. Куда-нибудь в сухое место. Ну, вообще говоря, не нужно никаких специальных камер для сыровяленого мяса. Кухня ваша отлично для этого подойдет! Единственное что, если это будет висеть где-то у вас перед глазами, Вам морально будет очень сложно.
Поэтому если есть возможность убрать куда-нибудь в шкаф (чтобы дверца закрывалась и. Вы этого не видели) то так будет проще.

Потому что если это висит на видном месте хочется каждый день прям отрезать кусочек и попробовать. Смотрите: я просто беру все, что у меня есть в ступке прямо не стесняясь выкладываю сверху на кусок мяса и со всех сторон это дело хорошенько вот так вот, постукивая, распределяю. Переносим наше мясо на марлю. Ну, марлю, естественно, можно вдвое там, втрое сложить. чтобы ничего не протекло и аккуратненько это дело заворачиваем подворачиваем края, чтобы было аккуратнее ( все по принципу шаурмы! Шаурма — это наше все) и заворачиваем до конца получается вот такая вот котлетка. Ну, а дольше нам это мясо нужно максимально плотно обвязать какой-нибудь веревкой. Или бечёвкой Или тем, что у Вас есть.

5. Для чего нужна марля? Мне кажется, что традиционно она нужна была как защита от насекомых. Ну, Вы представьте, что если где-то в деревне подвесить кусок мяса, то все мухи, осы, и все, кто там живут, прилетят попробовать. Хоть никаких мух мы дома не держим эта традиция сохранилась, потому что, мне кажется, что она еще не позволяет слишком быстро уходить влаге из нашего мяса. И поэтому оно слишком быстро сверху не будет пересыхать и будет плавно, постепенно что ли, вялиться. Я не владею никакой особенной техникой обвязки, хотя наверняка этих техник миллион я просто постараюсь как-то максимально аккуратно плотно обвязать.

Ну, не знаю, как у меня получится… Ну, и я попытаюсь смастерить какую-нибудь петельку. Тоже, по поводу петелек есть какая-то школа, как они правильно вяжутся я просто вот сделаю, чтобы можно было подвесить и всего лишь тут. Ну, вот, собственно говоря, получилась у нас вот такая штуковина которую нужно подвесить где-нибудь на кухне или просто в сухом месте где-то на недельку. На самом деле через дня три можно (там три-пять дней) уже можно попробовать (если. Вы не боитесь) Ну, Вы же понимаете, что двое суток это мясо пролежало в соли. Оно, наверняка, уже просолилось. Сырое мясо тоже, в принципе, не опасно. Поэтому я думаю, что через недельку можно будет пробовать.

6. Но потом, чем дольше оно будет вялиться, тем, соответственно, оно будет вкуснее становиться. Поэтому если. Вы можете выдержать месяц, то. Вас ждет потом открытие! Но я не знаю, через сколько мы осмелимся его разрезать, но мы. Вам это обязательно покажем. Всё. Отправляем его вялиться! Итак, ребят, у нас прошло 10 дней (это были самые сложные 10 дней в нашей жизни, потому что эта штука висела у нас в тамбуре и заполняла своими ароматами там, по-моему наши соседи, наверное, все сошли с ума от того, чем вообще мы заняты) Но я думаю, что пришло время эту штуку разрезать, посмотреть, что внутри. и попробовать. Пахнет это просто невероятно! Вскрываем!

На самом деле можно резать прямо вместе с этой тканью (я просто хочу развернуть и. Вам показать) Потому что обычно в этой же марле потом её и хранят. Смотрите, когда цвет мяса становится относительно равномерным то можно по этому понять, что оно готово. Ну, в принципе, по упругости и по количеству времени, по тому, насколько оно потеряло в весе тоже можно определять.

НО я. Вас уверяю, что за 10 дней это точно будет отличный сыровяленый кусочек! Ребята! Пробуйте! Это — супер рецепт! Это — супер деликатесное блюдо! Оно сведет с ума всех. Ваших знакомых! просто проверьте один раз, и. Вы все поймете! И вообще говоря, наслаждайтесь! Едой! И жизнью! Не забывайте на нас подписываться! Ставьте нам лайки! Помогите нам как-то развиться! И мы будем стараться. Вас радовать, удивлять и придумывать все новые и новые штуковины! Пока!

Рецепт: Вяленое мясо

1) Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем . Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет — будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки.
В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
 
2) Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше — мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
 
3) Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
 
4) Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
 

 
5) Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
 
6) Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор. Я привесила к крюку для большой сковородки.
 

 
Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой.Ну у нас и без отопления неслабо тепло!
Через 2 недели:
 

 

Рецепт нашла на сайте «Вкусные истории»

Вяленая свинина (рецепт с фото)

   Фэн Цзянжоу, или Вяленая свинина, — традиционное в Сычуани угощение, которое подают к праздничному столу по случаю Чуньцзе (китайский Новый год). Эта традиция возникла очень давно. Раньше в каждой крестьянской семье готовили эту праздничную закуску по своему рецепту. В октябре забивали свиней, мариновали мясо в смеси из более чем 20 специй и затем около 40 дней вялили маринованные ломти свинины на ветерке. Поскольку это сычуаньское блюдо, да и холодильников раньше не было, а мясо нужно было как-то хранить, в маринад к мясу щедро добавляли острые специи – чили, черный перец и хуадзяо (сычуаньский перец). В итоге получается весьма бодрящее угощение в лучших кулинарных традициях провинции.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
свиной окорок – 1 кг,
острая бобовая паста Писянь – 60 г (3 ст.л.),
соль – 1 ст.л.,
молотый перец чили – ½ ст.л.,
молотый сычуаньский перец (хуадзяо) – ¼ ст.л.,
молотый черный перец- ¼ ст.л.,
приправа «Пять специй» – ½ ч.л.,
нитритная соль – ½ ст.л.

В Поднебесной это блюдо подают к новогоднему столу. Готовить его достаточно долго. Для этого блюда нужно мясо от заднего свиного окорока на шкурке.
Мясо нарезать пластами 5-7 см, ополоснуть и обсушить бумажным полотенцем.  Хорошенько обтереть со всех сторон крупной солью.
Положить в подходящую емкость и присыпать слегка мясо смесью пищевой соли с нитритной. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 дня, время от времени переворачивая мясо, при этом из него выделится жидкость.

О нитритной соли.  Нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2, или пищевая добавка Е250) в обязательном порядке добавляют в сыровяленые мясные продукты. Но поскольку это химическое соединение в чистом виде не совсем полезно (а точнее, совсем не полезно для человека), то придумали его заменитель – нитритную соль. Это смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш, то вряд ли навредите себе, потому как пересолите колбасу и вряд ли станете ее есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Раньше вместо нитритной соли применяли селитру. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса игнорировать нитритную соль достаточно смелое решение.

После посола проткнуть ломти мяса, продеть в них бечевку и сделать петлю, чтобы потом можно было повесить мясо вялиться.

  

Приготовить маринад-обмазку. В подходящую емкость поместить пасту Писянь, добавить молотый перец чили, молотый сычуаньский перец хуадзяо, молотый черный перец и порошок «Пять специй». Перемешать приправы и пасту до получения однородной массы.

  

Обмазать ломти свинины со всех сторон получившейся обмазкой. Вернуть обратно в емкость, накрыть ее пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3 дня, время от времени переворачивая куски мяса.
После этого повесить мясо вялиться в проветриваемом помещении в тени, на пол под мясо поставить тазик, первое время будет капать жидкость.
Вялить от 9 до 15 дней в зависимости от погоды, не пересушивать. Готовые ломти завернуть в пергамент и хранить в холодильнике. Перед употреблением протереть тряпочкой (может скопиться пыль).

  

Перед подачей на стол ломоть вяленой свинины нарезают тонкими ломтиками и подают как холодную закуску. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 9011

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 08.06.2016

Вяленое мясо, запеченное с овощами и грецкими орехами

Читайте также

Вяленое мясо пряное

Вяленое мясо пряное Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 г толченого лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 5 г корицы, 5 г розмарина, 5 г гвоздики, 10 г перца, 1 г селитры, 15 г сахара, 90 г соли Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками. Приготовить смесь из всех указанных ингредиентов

Вяленое мясо кролика ароматное

Вяленое мясо кролика ароматное Ингредиенты: 10 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 10 ягод можжевельника, 100 мл лимонного сока, 2–3 лавровых листа, 2 г мускатного ореха, 2 г имбиря, 10 г молотого черного перца, 10 г сахара, 20 г соли Тушки кроликов разделать, отделив ребра и

Домашнее вяленое мясо (вариант 1)

Домашнее вяленое мясо (вариант 1) Ингредиенты: 2,5 кг шейной части свинины одним куском, 1 кг соли Для рассола: 1 л яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, горсть соли Для панировки: 100 г соли, 20 г

Домашнее вяленое мясо (вариант 2)

Домашнее вяленое мясо (вариант 2) Ингредиенты: 2,5 кг шейной части говядины, 1 кг соли Для рассола: 1 л яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, горсть соли Для панировки: 100 г соли, 20 г молотого

Вяленое гусиное мясо с имбирем

Вяленое гусиное мясо с имбирем Ингредиенты: тушка гуся, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 40 г соли Тушку гуся вымыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена, вымыть, обсушить. Корень имбиря

Вяленое мясо курицы с чесноком

Вяленое мясо курицы с чесноком Ингредиенты: 10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли Мясо курицы вымыть, отделить от костей, нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок очистить, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком. Натереть этой смесью мясо курицы. Вялить в

Мясо рубленое, запеченное с овощами

Мясо рубленое, запеченное с овощами КомпонентыГовядина рубленая – 400 гЛук репчатый – 1 шт.Сладкий перец – 2 шт.Тыква очищенная – 100 гСметана – 2 столовые ложкиСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко порубить, сладкий перец очистить от

Вяленое гусиное мясо с имбирем

Вяленое гусиное мясо с имбирем Ингредиенты:Тушка гуся, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 40 г соли.Тушку гуся промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена, вымыть, обсушить. Корень имбиря

Вяленое мясо курицы с чесноком

Вяленое мясо курицы с чесноком Ингредиенты:10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли. Мясо курицы промыть, отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком, затем натереть этой смесью мясо курицы.

Ароматное вяленое мясо кролика

Ароматное вяленое мясо кролика Ингредиенты:10 кг мяса кролика, 2–3 лавровых листа, 25 мл лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 2–3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г имбиря, лимонный сок по вкусу, 10 г черного молотого перца, 20 г соли.Тушки кроликов

Запеченное мясо

Запеченное мясо Запеченное мясо теряет меньше всего питательных веществ. Запекать мясо можно различными способами: способом, в фольге, в тесте, в закрытой посуде и на гриле. Время приготовления зависит от объема и качества мяса. Для запекания говядины нужно не менее 1 ч, и

Мясо козы, запеченное с овощами

Мясо козы, запеченное с овощами 1,5 кг филе домашней козы, 1 кг молодого картофеля, 1 морковь, ? стакана рафинированного подсолнечного масла, сок 1 крупного лимона, 10–15 зубков чеснока, 1 ч. ложка измельченной зелени хмели-сунели, соль и молотый черный и красный перец по

Бастурма (вяленое мясо)

Бастурма (вяленое мясо) 10 кг говядины без костей, 1 кг соли, 13 г селитры, 500 г тмина, 600 г чеснока, перец красный молотый по вкусу. Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски размером 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и

Чанахи (запеченное мясо с овощами)

Чанахи (запеченное мясо с овощами) Ингредиенты300 г баранины (мякоть), 250 г картофеля, 50 г помидоров, 120 г баклажанов, 40 г курдючного сала, 30 г репчатого лука, 25 г зелени кинзы и петрушки, 8 г чеснока (измельченного), 1 лавровый лист (измельченный), специи (любые), соль. Способ

Вяленая куриная грудка рецепт с фото, как приготовить вяленую куриную грудку в домашних условиях

Фото вяленой куриной грудинки

Вкусное, интересное блюдо, требует минимальных усилий, а результат превзойдет все ваши ожидания — мясо получается вкусным, в меру солёным, с ароматом специй. Чем тоньше нарезаны ломтики мяса, тем вкуснее оно будет. Вяленое куриное мясо можно подавать как отдельную закуску, так и выкладывать на бутерброды.

Ингредиенты рецепта вяленой куриной грудинки

  • Куриная грудинка — 1 шт
  • соль — 3 ст. л
  • сахар — 2ст. л
  • коньяк (лимонный сок) — 2 ст. л
  • сухие специи — 1 ст. л

Как приготовить вяленую куриную грудку, рецепт с фото

Смешать соль, сахар и коньяк. Алкоголь в готовом продукте совершенно не чувствуется. Если не хотите присутствия алкоголя, замените его лимонным соком.
Куриную грудку помыть, отделить от костей, должно остаться только филе. Равномерно со всех сторон облепить грудку солью. Переложить куриную грудку в холодильник на 24-36 часов. По истечении времени грудку хорошо промыть под проточной водой. Попробовать мясо на вкус, если мясо пересолено, положить его в холодную воду на час и попробовать еще раз. Чем дольше мясо находится в соли, тем сильнее оно просаливается. А так как «достаточность» соли у каждого разная, то лучше попробовать мясо, прежде чем обвалять в специях.
Готовое мясо обсушить на салфетке, смешать любимые специи (у меня это майоран, базилик, тимьян и паприка) и обвалять грудку со всех сторон специями. Переложить мясо в холодильник еще на 12 часов. За это время мясо пропитается специями и уплотнится, будет хорошо нарезаться.
В холодильнике мясо хранится не меньше 3 недель, может и больше. Я готовлю всегда по 2 грудки и мне хватает на его 3 недели.

7447

233

5
  • Глазунчик
  • Таша
  • sini4ka1979
  • Камелена
  • Валентина
10
  • Ol-ga
  • Глазунчик
  • TANECHIK
  • Наташа
  • Таша
  • Инчик
  • sini4ka1979
  • Тамара_Донецк
  • Darya
  • Светлана Н

Вяленая куриная грудка — рецепт себе на стену:

Приготовление мяса : Школа Мясa :

Во многих деревенских домах имеются коптильни, в которых готовят мясо и рыбу. Копчением называют обработку пищу натуральным дымом. Целью копчения является придание мясу привлекательного внешнего вида и вкуса, а также продление срока его хранения.

Горячее копчение проходит при температуре 60-80°C, а холодное копчение — при температуре 15-20°C.

Коптить мясо также можно на костре в специальной коптильне, в которой дым получают при помощи сжигания деревянных поленьев или же сжигания древесных опилок, находящихся на нагреваемой поверхности. В условиях Эстонии лучшем материалом для сжигания являются ольховые поленья или же ольховые опилки. Хвойные деревья придают мясу горький привкус. Дым с копотью придаёт мясу неприятный вкус.

В дымовых генераторах дым получается путём медленного неполного беспламенного горения древесной стружки при недостаточном доступе воздуха, причём дым в таком случае также обычно проходит через водный фильтр.

Также применяются т.н. коптильные препараты (коптильные порошки и жидкости, коптильная соль и т. д.), придающие мясу вкус дымка.

Соление

Соление является очень старым методом консервации мяса. В результате соления мясо хранится дольше, поскольку таким образом уничтожается большая часть имеющихся в мясе бактерий и предотвращается прирост новых. Более долгий срок хранения достигается при сухом солении при высоком содержании соли и низком содержании влаги, так как во время засолки выделяется мясной сок. Классическим методом соления и является сухое соление, при котором мясные куски натирают солью и вместе с солью слоями  помещаются в посуду и оставляются на продолжительное время.

Также применяется мокрое соление, при котором мясо заливается в сосуде подсоленной водой. При этом способе соления процесс занимает долгое время. Засолку ускоряет инъекция подсоленной воды в мясо. Для этого подходит специальный шприц для инъекций подсоленной воды или же обычный большой шприц. Засоленное мясо имеет характерный сильный вкус и запах соли. Для засолки лучше всего подходит морская соль (состоит из крупных кристаллов соли), но также используется и обычная поваренная соль. Очень популярными являются соленый бекон и соленый шпик

Вяление

Вяление (сушка) также является одним из способов приготовления мяса. Одной из целей данного процесса является продление срока его хранения, что достигается путём удаления жидкости из мяса. Сушёное мясо не содержит воды, и его объём сокращается (сжимается). Обычно мясо приправляют солью и различными специями.

В Эстонии сушёное, т.е. вяленое мясо не так популярно, как в остальном мире. По всему миру известны ветчина из Южной Франции и итальянская пармская ветчина, а также испанский хамон, т.е. засоленные и высушенные свиные окорока. Процесс производства крупных вяленых окороков состоит из нескольких различных этапов и продолжается до 15 месяцев. Благодаря таким окорокам магазины Южной Европы превратились в настоящие экзотические лавки!

Bо многих странах (особенно в Америке) приобрела популярность вяленая говядина. Наибольшей популярностью пользуется Jerked beef, представляющее собой приправленное выленое мясо, нарезанное на полоски. Из говядины для вяления, прежде всего, подходят нежирные куски (вырезка, внутренняя и внешняя филейная часть).

Pаньше мясо вялили на солнце. В наше время для этого используется более современный способ: мясо высушивается в горячем циркулирующем воздухе, а в конечной фазе процесса температуру повышают для уничтожения бактерий. Вяленое мясо очень вкусно есть с пивом и просто в качестве закуски.

Советы и подсказки по приготовлению и сушке вяленого мяса

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях — настоящее удовольствие, так как вы можете настроить вкус по своему вкусу. Но поскольку вы имеете дело со свежим мясом, важно следовать некоторым рекомендациям для достижения наилучших результатов. Эти советы и рекомендации помогут вам начать работу.

Подсказки и хитрости

  1. Перед тем, как приступить к эксперименту с вяленым мясом, ознакомьтесь с рекомендациями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов, чтобы избежать риска заболеваний пищевого происхождения.
  2. Выбирайте только самые постные куски мяса и удаляйте весь видимый жир. Жир может прогоркнуть и испортить вяленое мясо.
  3. Рекомендуется полностью заморозить дикую дичь перед сушкой, чтобы убить потенциальных паразитов в мясе.
  4. Частично замороженное мясо легче нарезать тонкими полосками. Для старомодного жевательного вяленого мяса нарежьте полоски вдоль волокон. Для получения более нежного вяленого мяса нарежьте его поперек волокон.
  5. Более толстые ломтики сохнут дольше, чем тонкие. Постарайтесь, чтобы ваши полоски были как можно более однородными по размеру для равномерного высыхания.
  6. Соль не только помогает отводить влагу от мяса, но и действует как консервант. Вяленое мясо с солью хранится значительно дольше, чем без соли. Как правило, использование одной чайной ложки соли на фунт мяса, а также дополнительных трав и специй считается несоленым вяленым мясом.
  7. Соленое вяленое мясо обычно добавляют в раствор с добавлением 2 1/2 стакана соли для маринования на три литра воды плюс любые необязательные травы и специи. Через один-два дня вынуть из рассола, обсушить и продолжить сушку.
  8. Всегда храните в холодильнике при использовании маринада.
  9. Возьмите базовый рецепт вяленого мяса и добавьте свои любимые травы, специи и ароматизаторы в маринад или сухую смесь, чтобы создать собственное фирменное вяленое мясо.
  10. При сушке в духовке вы можете класть полоски прямо на решетки духовки, но на дно положите слой прочной фольги, чтобы уловить капли.
  11. Решетка для торта внутри листа для печенья с фольгой также подойдет, но может потребоваться усиленная циркуляция воздуха. Вентилятор на низкой скорости, дующий в сторону открытой дверцы духовки, должен помочь.
  12. Убедитесь, что между ломтиками достаточно места для циркуляции воздуха. Разложите ломтики на расстоянии не менее 1/2 дюйма друг от друга.
  13. Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть любые масла, которые поднимаются на поверхность.
  14. В зависимости от способа сушки может потребоваться перевернуть мясо на полпути.
  15. Перед хранением убедитесь, что вяленое мясо полностью остыло. Удалите влагу. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.
  16. Вяленое мясо будет весить примерно одну четвертую от исходного сырого веса.
  17. Готовые вяленые продукты должны быть податливыми, как зеленая палочка. Он не должен ломаться чисто, как сухая палка. Этот тест на степень готовности следует выполнить после того, как вяленое мясо остынет.
  18. Наиболее соленое вяленое мясо можно хранить в холодильнике или морозильной камере от двух до трех месяцев. Дольше, и это ухудшается. Несоленое вяленое мясо следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух недель.

Подробнее о рецептах вяленого и вяленого мяса:

• Как приготовить вяленое мясо из говядины
• Базовый рецепт вяленого мяса
• Руководство по типам вяленого мяса

Оригинальное вяленое мясо с говядиной | Jerkyholic

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

Этот оригинальный рецепт вяленого мяса действительно похож на старое доброе вяленое мясо, которое вы получали из городской коптильни, когда вы были ребенком в долгой поездке. Черт, это напоминает мне мою любимую коптильню между Хьюстоном и Корпус-Кристи, семейную коптильню Прасека в Техасе. Это хорошее место, серьезно хорошее!

Дата оригинальной публикации: 21 августа 2015 г. * Рецепт обновлен дополнительными изображениями и пошаговыми инструкциями *

Перейти к:

Как нарезать мясо

Первый шаг к приготовлению вяленой говядины — выбор нежирного куска говядины.При приготовлении этого вяленого говядины я использовал говяжий глаз округлой формы. Вы можете найти полный список лучших кусков мяса для вяленой говядины, нажав здесь.

Нарежьте мясо очень острым ножом либо по зерну для более жевательного вяленого мяса, либо по направлению к мясу для получения более нежного вяленого мяса. толщина 1/4 дюйма — это как раз то, что нужно.

Ломтик с зернами для жевания вяленого мяса или против волокон для более нежного жевания. Желая еще немного пережевывать мясо, при приготовлении этого рецепта вяленого говядины мясо было нарезано зернами.

Я не использовал его в этом рецепте, но слайсер для вяленого мяса — ФАНТАСТИЧЕСКАЯ часть оборудования, которая помогает получить ровные полоски при нарезке вяленого мяса.

Не знаете, в каком направлении бежит зерно? Нужна дополнительная информация о нарезке вяленого мяса? Я собрал страницу о нарезке мяса для вяленого мяса, где вы можете найти ВСЕ , которые вам нужно знать при нарезке мяса для вяленого мяса.

Приготовление маринада

Это очень традиционное вяленое мясо из говядины, для которого требуются довольно распространенные, но ВКУСНЫЕ ингредиенты.Большинство ингредиентов у вас уже есть в кладовой, так что не нужно ломать копейки в продуктовом магазине.

Просто добавьте все ингредиенты в миску или пакет с застежкой-молнией и перемешайте, пока они не станут однородными.

Мариновать в холодильнике в течение 6-24 часов, перемешивая пакет несколько раз, чтобы убедиться, что полоски покрыты равномерно. Это гарантирует, что каждый кусок готового вяленого мяса будет иметь неизменный вкус.

СВЯЗАННАЯ СТРАНИЦА: ——> Десятки вкусных рецептов вяленого мяса <------

Обезвоживание

Когда мясо закончится мариноваться, процедите излишки маринада на дуршлаг.Я мариновал эту говядину в общей сложности 21 час, прежде чем процедить. Чем дольше будет мариноваться, тем более насыщенным будет вкус вяленого мяса!

После того, как вы процедите полоски вяленого мяса в дуршлаг, разложите несколько бумажных полотенец и положите полоски на бумажные полотенца. Цель состоит в том, чтобы высушить полоски, удалив маринад, который остался на поверхности вяленых полоски говядины.

После того, как маринад окажется на поверхности, предотвратит ощущение липкости вяленого мяса, когда оно готово. .Это также ускоряет процесс сушки. Двойная победа!

При приготовлении этого рецепта вяленого мяса использовался дегидратор Nesco Snackmaster. Я ОБОЖАЮ дегидраторы Nesco. Они работают, по умеренным ценам, и служат долго!

Убедитесь, что между полосками есть пространство, чтобы воздух мог циркулировать по всему вяленому мясу и равномерно сушить его. Сейчас не время запихивать кучу мяса на один противень и накладывать его друг на друга. Дайте им космические люди!

Проверка окончания вяленого мяса

Во время сушки вяленого мяса вы хотите начать тестирование, чтобы увидеть, закончилось ли оно примерно на отметке 3-4 часа .Достаньте кусок вяленого мяса из дегидратора, духовки или коптильни и дайте ему остыть в течение 5 минут до комнатной температуры.

Согните вяленое мясо пополам; он должен гнуться и трескаться, но не ломаться пополам. Вы также увидите белые волокна в мясе. Волокна действительно видны, когда кусок разорван или согнут пополам.

Это вяленое мясо было приготовлено за 6 часов. 90% вяленого мяса, которое я делаю, готовятся в течение 4-6 часов при использовании дегидратора или духовки и 6-9 часов при использовании коптильни. При предварительном нагреве мяса в духовке время сушки может составлять всего 2,5 часа.

Хранение вяленого мяса

Чтобы вяленое мясо оставалось как можно дольше, полезно хранить соль для отверждения, а также хранить ее в герметичных контейнерах. Я составил страницу о хранении вяленого мяса и о том, как продлить срок хранения вяленого мяса.

Оригинальное вяленое мясо из говядины обладает богатым мясным вкусом, который подчеркивается простыми ингредиентами, а завершение — приятным вкусом перца. Посолочная соль определенно придает привычный для всех нас привкус вяленой говядины коптильни.

Не любите лечебные соли? Не волнуйтесь, вы можете не использовать этот ингредиент, если захотите. Как я уже упоминал ранее, в большинстве рецептов, которые я делаю, НЕ используется соль для отверждения. Просто убедитесь, что вы нагрели мясо до 160 °, чтобы предотвратить появление бактерий и возможность заболеть.

Советы старых профессионалов:

  • Если исключить соль для отверждения в рецепте, это изменит внешний вид и вкус этого рецепта
  • Используйте жидкий дым, не содержащий ингредиентов наполнителя, например, Wright’s Liquid Smoke
  • Когда закончите, вяленое мясо сгибается и трескается, но не ломается половина.Проверяйте степень готовности после того, как кусок остынет в течение 5 минут, а не пока он теплый.
  • Хранить в пакетах с застежкой-молнией или в вакуумной упаковке для более длительного хранения. Посетите мою страницу о хранении вяленого мяса для получения дополнительной информации.

Похожие сообщения

Оригинальный рецепт вяленого мяса с говядиной

Этот оригинальный рецепт вяленого говядины действительно похож на старое доброе вяленое мясо, которое вы получали от родителей в детстве.

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 45 минут

Курс: вяленое мясо с говядиной, закуска

Кухня: американская, вяленая говядина

Ключевое слово: вяленое мясо из говядины, вяленое мясо, оригинальное вяленое мясо

Тип: вяленое мясо из говядины

Вкус: пикантный

Порций: 5

калорий: 175 ккал

Автор: Will

Ингредиенты

1x2x3x

Маринад
  • 1 1/2 чайной ложки маринованной соли (или морской)
  • 1 1/2 чайной ложки коричневого сахара
  • 1 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки кориандра (молотого)
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1/4 чайной ложки Пражского порошка № 1 (лечебная соль)
  • 1/2 чайной ложки жидкого дыма (мескитовый )

Инструкции

  • Обрежьте весь видимый жир с говядины и поместите в морозильную камеру на час или два для частичного замораживания.

  • Пока мясо находится в морозильной камере, смешайте маринованную соль, посолочную соль, кориандр, луковый порошок, чесночный порошок, жидкий дым, черный перец, сахар и холодную воду в миске среднего размера или пакете с застежкой-молнией. Хорошо перемешать.
  • Выньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полоски толщиной 1/4 дюйма вместе с зерном. Или пропустите этап замораживания и используйте нож для резки равномерно нарезанных ломтиков.
  • Разрежьте говяжьи полоски с помощью молотка, чтобы предотвратить образование вяленого мяса. быть слишком крутым.

  • Добавить в смесь нарезанную говядину и мариновать 6-24 часа в холодильнике.

  • После того, как мясо закончится мариноваться, выньте его из холодильника и обсушите бумажными полотенцами.

  • Дегидратор использовался с этим рецептом и сушился в течение 7 часов при 160 градусах. Вы также можете использовать коптильню или духовку.

Pro Tips

  • Если исключить соль для отверждения в рецепте, это изменит внешний вид и вкус этого рецепта
  • Используйте жидкий дым, не содержащий наполнителей, например Liquid Smoke
  • Райта.
  • По окончании отрывистая часть сгибается и трескается, но не ломается пополам.Проверяйте степень готовности после того, как кусок остынет в течение 5 минут, а не пока он теплый.
  • Для более длительного хранения хранить в пакетах с застежкой-молнией или в вакуумной упаковке.

Nutrition

Порция: 70 г | Калории: 175 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 24 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 733 мг | Калий: 209 мг | Сахар: 1 г | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 2,2 мг

6 шагов к созданию Safe Jerky

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

При приготовлении домашнего вяленого мяса очень важно соблюдать строгие меры предосторожности, связанные с безопасностью пищевых продуктов, чтобы предотвратить любые заболевания пищевого происхождения. Наиболее частыми размножениями бактерий в плохо приготовленном вяленом виде являются сальмонелла и кишечная палочка. Они могут быть смертельно опасными, что делает безопасность пищевых продуктов чрезвычайно важной при приготовлении вяленого мяса.

Следуя этим шагам, вы предотвратите рост бактерий и получите много безопасного вяленого мяса для всех!

Как сделать безопасное вяленое мясо

1.Мойте кухню, посуду, миски и все другое оборудование водой с отбеливателем. Также вымойте руки с мылом перед тем, как брать в руки сырое мясо.

2. Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы предотвратить рост бактерий. Я вижу, как многие люди кладут мясо на прилавок и оставляют его на несколько часов. Это НЕ безопасно и НЕ следует делать. Оставьте достаточно времени, чтобы разморозить мясо в холодильнике.

3. Мариновать мясо при температуре 2–4 ° C (36–40 ° F). Не мариновать при комнатной температуре. Пока вы смешиваете маринад, храните мясо в холодильнике. Бактерии могут быстро расти на сыром мясе, оставленном при комнатной температуре. После маринования не экономьте и повторно используйте маринад.

4. В начале обезвоживания нагрейте вяленое мясо до 160 ° F (71 ° C), чтобы убить опасные бактерии. Чтобы вяленое мясо было безопасным, его следует нагреть до 160 ° F для говядины и до 165 ° F для вяленого мяса из индейки или курицы. ПРЕЖДЕ ЧЕМ вы высушите полоски.

Нагревание вяленого мяса после обезвоживания может не убить все бактерии, поскольку в процессе сушки оно становится более термостойким.Вот почему Министерство сельского хозяйства США рекомендует довести температуру вашего вяленого до 160ºF в начале процесса приготовления вяленого.

Если у вас есть дегидратор, который резко нагревается до этой температуры, вы можете пропустить эту начальную стадию нагрева. См. Мою страницу «Обзоры дегидраторов» для получения дополнительной информации.

Если ваш дегидратор не нагревает вяленое мясо до 160 ° F, предварительно нагрейте мясо в духовке после того, как оно закончится мариноваться. В качестве дополнительной меры предосторожности; Я ВСЕГДА предварительно разогреваю любое вяленое мясо индейки или курицы, которое я готовлю, а также использую посолочную соль, чтобы убедиться, что это безопасно для употребления в пищу.Я предпочитаю быть максимально безопасным при использовании мяса птицы.

Предварительно нагрейте 1/4 ″ кусочки говядины до 160 ° F, это займет около 10 минут в духовке с температурой 300 ° F (149 ° C). Чтобы предварительно нагреть 1/4 ″ ломтики индейки до 165 ° F, нужно около 8 минут при 300 ° F (149 ° C). Не все духовки одинаковы, поэтому обернуть одну полоску вокруг термометра духовки во время выпекания — лучший способ определить, когда вяленые полоски достигают желаемой температуры.

5. Используйте лечебную соль, чтобы предотвратить рост бактерий. В наше время, когда повальное увлечение — есть только органические продукты, лечебная соль может не входить в ваши рецепты. Хотя я понимаю, что нужно избегать консервантов, будьте особенно осторожны, когда не используете их при приготовлении вяленого мяса!

Когда используется правильное количество лечебной соли, не возникает вредных эффектов, которые, по мнению многих, возникают при использовании этих солей. Если вы решите не использовать лечебные соли, убедитесь, что вы строго соблюдаете другие меры безопасности. Особенно нагрейте мясо до 160ºF, чтобы убить любые бактерии и съесть вяленое мясо в течение нескольких дней.

С учетом сказанного, я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рекомендую использовать вяленое мясо при приготовлении вяленого фарша, потому что мясо подверглось обработке и переработке, что сделало его более уязвимым для бактерий. Я также рекомендую использовать лечебную соль при приготовлении вяленого мяса из индейки или курицы из-за сальмонеллы.

Лучше перестраховаться, чем сожалеть! Короче говоря… Никакой вяленый рецепт НЕ НУЖДАЕТСЯ в лечении, пока говядина нагревается до 160 ° F, а мясо птицы — до 165 ° F. Но это еще одна линия защиты, которая убивает бактерии и позволяет вашему вяленому мясу сохраняться дольше.

6. Храните вяленое мясо в сухом прохладном месте не более недели или герметично закрывайте и замораживайте до 6 месяцев.

Вот и все, ребята! Готовить вяленое мясо — это весело и ОЧЕНЬ наградой. Просто помните эти советы о том, как обезопасить себя и своих близких, когда готовите и едите домашнее вяленое мясо.

Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу Министерства сельского хозяйства США о вяленом мясе и безопасности пищевых продуктов.

Похожие сообщения:

Рецепт вяленого говядины с солью и перцем

Этот рецепт вяленого говядины с солью и перцем — отличная закуска, которую нужно иметь под рукой, когда следующий прием пищи, кажется, уже совсем скоро, и вы хотите что-то, что удовлетворит ваши вкусовые рецепторы, без сахара.

Что такое вяленая говядина?

Вяленая говядина распространена в США, но, возможно, не так хорошо известна здесь, в Великобритании. Мне лично нравится этот продукт, и я считаю, что это действительно вкусная и сытная закуска, когда вы хотите чего-то пикантного, а не обычных сладких закусок.

Так что такое вяленая говядина? Это закуска с низким содержанием углеводов и низким содержанием жира, приготовленная из высушенного мяса. Процесс сушки мяса означает, что оно продлится дольше.

Если немного заглянуть в историю рецептов вяленой говядины и вяленой говядины с помощью быстрого поиска в Интернете, кажется, что она вполне могла относиться ко временам Древнего Египта.Однако, похоже, что вяленая говядина действительно взлетела, потому что на них появились ковбои!

Согласно Интернету (!), Ковбои в дикой природе, на Диком Западе могли отрезать полоски мяса от любого животного, которое было слишком большим, чтобы его можно было съесть за один присест. Затем они повесили его сушиться на палящем солнце. Это сохраняло мясо и означало, что эти «остатки» можно было хранить в седельных сумках указанных ковбоев, когда они катались по длинной тропе.

Мне нравится эта идея! Мне почти хочется сесть на лошадь и шагнуть по равнинам только с моей седельной сумкой и вяленой говядиной с солью и перцем!

Как приготовить вяленое мясо

Одним из ваших самых надежных инструментов для этого рецепта будет ваш нож. Я не считаю хороший нож предметом роскоши на кухне. Если вы, как и я, проводите много времени на кухне, я считаю, что у вас есть все основания иметь приличный нож. В самом деле, я думаю, что вы оказываете себе медвежью услугу, если не владеете ею.

Вяленая говядина — идеальный рецепт, чтобы испытать на себе хороший нож. Вы скоро поймете, почему это так ценно, ведь вам нужно, чтобы эти листы мяса были супертонкими.

Мой главный совет по приготовлению говядины по рецепту вяленого мяса — положить кусок мяса в морозилку перед тем, как нарезать его.Это укрепляет его, что облегчает прорезание.

Мой второй полезный совет — резать говядину против волокон мышечных волокон. Я считаю, что это делает вяленую говядину менее жевательной. Однако попробуйте использовать текстуру и против текстуры, так как вы можете обнаружить, что предпочитаете текстуру, используя альтернативный метод нарезки.

Рецепт вяленого мяса с солью и перцем: без нитратов и маринада

Обычно я бы приправлял вяленое мясо специями, такими как копченая паприка и острый перец чили, но для этого рецепта вяленого мяса с солью и перцем я вернулся к основы и оставил его очень простым.

Я сушу вяленое мясо с помощью дегидратора. Однако дегидратор не является обязательным, и если у вас его нет, вы можете найти здесь инструкции по сушке говядины в духовке с низким нагревом.

Какой бы метод вы ни выбрали, помните, что вы имеете дело с сырым мясом, которое нельзя готовить при высокой температуре для уничтожения бактерий. По этой причине убедитесь, что все, что касается мяса, идеально чистое и стерильное. Да, и удаляйте весь жир по ходу дела, так как жир испортится при хранении и испортит ваше вяленое мясо.

Если вы когда-либо делали вяленое мясо раньше, вы заметите, что в этом рецепте не используются нитраты или маринад. Насколько я понимаю, это довольно необычно для рецепта вяленого мяса из говядины. Поскольку мы не используем нитраты и маринад, этот рецепт нужно будет хранить в холодильнике после сушки.

Я нашел действительно интересный PDF-файл о безопасности и хранении вяленого мяса. Это будет полезно, если вы не планируете издеваться над этим в течение нескольких дней. Я попробовал первый из их вариантов, но вяленое мясо получилось очень хрустящим.На самом деле, как ни странно, вкус получился хрустящим, как хрустящий бекон ?! Я не жалуюсь!

Счастливых гурманов! 😉

И если вы впервые используете дегидратор для этого рецепта и хотите изучить этот метод, этот пост об обезвоживании помидоров вполне может стать вашим следующим проектом!

Рецепт вяленого говядины с солью и перцем

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепт вяленого говядины, вяленое мясо с перцем, вяленое мясо с солью и перцем

Калорийность: 1125 ккал Автор 9000 калорий: 1125 ккал Sarchet

Ингредиенты

  • 600 г постной говядины сильверсайд
  • 2 чайные ложки мелкой соли
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

  1. Положите кусок говядины в морозильную камеру на час, чтобы он стал твердым. облегчить нарезку.

  2. Заточите нож, затем нарежьте мясо как можно тоньше. Всегда будут кусочки толще других, так что не беспокойтесь об этом слишком сильно.

  3. Я всегда разрезаю по волокнам мышечных волокон, так как это делает вяленое мясо менее жевательным, но попробуйте оба способа, чтобы найти свой любимый метод.

  4. Положите ломтики говядины в большой пакет с застежкой-молнией и посыпьте солью и перцем. Закройте пакет, затем помассируйте мясо через пластик, чтобы приправы коснулись каждого куска говядины.

  5. Разложите на полках дегидратора или духовки так, чтобы части не касались друг друга и не перекрывали друг друга.

  6. Сушить до тех пор, пока мясо не станет сухим, но все же эластичным. Дать остыть, затем положить в герметичную ванну.

  7. Вероятно, вы обнаружите, что разные кусочки в разных частях дегидратора или духовки будут сохнуть с разной скоростью, просто выньте «готовые» кусочки, чтобы остыть, пока остальные доделаются.

Пищевая ценность

Рецепт вяленого говядины с солью и перцем

Количество на порцию

калорий 1125 калорий из жиров 405

% дневной нормы *

0 жира

45 г

69% Жиры 16 г 100%

Холестерин 468 мг 156%

Натрий 4868 мг 212%

Калий 1411 мг 40%

Углеводы 1 3 г Углеводы 4%

Сахар 0 г 0%

Белок 164 г 328%

Кальций 63 мг 6%

Железо 15 мг 83%

* дневные значения в процентах на диете в 2000 калорий.

Лучшая соль для вяленого говядины

Если вы торопитесь и просто хотите узнать, какая соль лучше всего для лечения, мы рекомендуем Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt # 1. Однако, если вы хотите узнать больше о том, почему так важно выбрать правильный продукт, мы также поможем вам.

В этой статье мы рассмотрим следующие продукты-дегидраторы, которые отлично подходят для вяленого мяса:

  1. Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt # 1
  2. Morton Tender Quick Home Meat Cure
  3. Wishful Seasoning Pink Curing Salt
  4. Gourmet Imports D.Q. Лечебные соли
  5. The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder # 1
  6. TextureStar Prague Powder # 1 Pink Curing Salt

Преимущества использования лечебной соли

В отличие от обычной поваренной соли, которая используется в основном для придания аромата разнообразным пищевым продуктам, посолочная соль имеет более конкретную цель: она предназначена для вывода токсинов из сырых мясных продуктов, что делает их безопасными для хранения при комнатной температуре.

В то время как соли быстрого приготовления используются для приправы мяса, которое в конечном итоге будет подвергнуто копчению или другой тепловой обработке, например, вяленой говядины, вторая категория солей медленного созревания предназначена для колбас и вяленой ветчины, которые можно есть без приготовления (салями и прошутто два примера). Важно выбрать правильный сорт, так как соотношение нитрата натрия к нитрату натрия заметно различается в каждом из них. К счастью, есть простой способ запомнить, какой тип вы ищете: быстро затвердевающие соли помечены как премиальный пражский порошок №1, а их медленно затвердевающие аналоги обозначены на этикетке №2.

Использование посолочной соли для вяленого мяса поможет придать пикантный вкус, который так желателен обезвоженным или копченым мясным продуктам. Если вы выберете розовую посолочную соль, ваши мясные закуски также будут иметь привлекательный красноватый оттенок.

Обзор лечебной соли

Теперь, когда вы знаете, почему соль для отверждения должна стать основным продуктом в вашем арсенале для приготовления вяленого мяса, пришло время выбрать бренд. Этот раздел предназначен для того, чтобы помочь вам выбрать продукт, который соответствует вашим индивидуальным потребностям, без больших затрат. Чтобы облегчить ваше решение, мы включили удобный список плюсов и минусов для каждой модели.

Это предложение с фермы Medley Hills технически представляет собой посолочную соль розового цвета, но цвет невысокий и не всегда заметно влияет на внешний вид мяса.Это может оттолкнуть тех, кто приравнивает глубокий красноватый цвет к правильно консервированному мясу, но с другой стороны, он хорошо сочетается с другими приправами. Кроме того, хотя из него получаются потрясающие солонина и пастрами, его также можно использовать для ветчины и индейки или даже рыбы.

Запечатываемый пакет Ziploc легко хранить, и его цена не выходит за рамки ожиданий. Если вы можете преодолеть светлый оттенок, этот продукт стоит изучить.

Плюсы:

  • Доступная цена
  • Хорошо сочетается с другими приправами
  • Чрезвычайно универсален

Минусы:

  • Очень светлый цвет, поэтому говядина иногда остается серой во время выдержки
Morton Curing Salt, Средство для быстрого приготовления нежного мяса в домашних условиях, 2 фунта
  • НА ВАШЕМ СТОЛЕ ДЛЯ ПОКОЛЕНИЙ — Мортон. ..
  • СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ВАС — быстросохнущая смесь, чтобы вы могли …
  • ТОЛЬКО ЩЕТОК ИЛИ НЕСКОЛЬКО — это все, что нужно …
  • БОЛЬШЕ МЯСА — Morton Tender Quick работает … ПИНЧ — Это все, что нужно! Возьмите …

Morton — громкое имя в мире соленых продуктов, что может подтвердить любой, кто когда-либо устанавливал простую подставку для специй. Их вступление в игру с быстрым лечением обеспечивает все уровни, которые вы ожидаете, не больше и не меньше.

Для щедрой двухфунтовой упаковки цена, конечно, не с чем спорить.Единственная реальная проблема заключается в упаковке, которая полностью непрозрачна, что означает, что потребители не могут видеть цвет соли снаружи. Однако те, кто осмелится совершить покупку вслепую, будут довольны результатами, особенно при приготовлении пастрами или канадского бекона.

Наконец, поскольку Мортон присутствует повсеместно, эту соль, вероятно, будет легче всего найти. Обратите внимание, что с этим продуктом (как и с большинством быстротвердеющих солей) во время процесса рассола по-прежнему требуется охлаждение.

Плюсы:

  • Цена со скидкой
  • Легко найти в супермаркетах
  • Хорошее качество от узнаваемого бренда

Минусы:

  • Непрозрачная упаковка
  • Сумка не закрывается повторно
  • Прохождение очень большого размера может занять некоторое время

Люди, которые регулярно выпускают большие партии вяленой и копченой колбасы, будут в восторге от этого выгодного предложения, которое включает 2,5 фунта высококачественной розовой посолочной соли.При таком весе ультраконцентрированной формулы должно хватить, чтобы заправить до тысячи фунтов мяса. Это может показаться пугающим для случайных фанатов вяленого мяса, которые делают всего несколько партий в год, но хорошая новость заключается в том, что при правильном хранении соль прослужит вечно.

Мешок с возможностью повторного запечатывания отлично удерживает влагу, поэтому надлежащее хранение должно быть достаточно простым. Что касается качества, то штаб-квартира Wishful Seasoning находится в Хьюстоне, штат Техас, в стране крупного рогатого скота, где они кое-что знают о вяленой говядине.

Плюсы:

  • Доступная цена
  • Большая сумма
  • Высококачественный продукт

Минусы:

  • Емкость может оказаться слишком большой, если вы делаете вяленое мясо только изредка

Gourmet Imports — компания с солидной репутацией в сфере общественного питания, предлагающая такие деликатесы, как фуа-гра и трюфели, в дополнение к их специям и выпечке. Даже профессиональные повара высоко оценивают эту посолочную соль, которая особенно эффективна, когда дело доходит до превращения простой свиной грудинки в аппетитный бекон.

Упаковка достаточно прочная, но компания должна исходить из того, что каждый, кто покупает соль, уже знает, что делает, потому что на этикетке нет подробных инструкций. Как правило, помните, что одной унции соли для посола достаточно, чтобы заправить 25 фунтов мяса (на пять фунтов используйте одну столовую ложку).

Плюсы:

  • Признано профессионалами отрасли
  • Прочная упаковка

Минусы:

  • Относительно высокая цена
  • Неадекватные инструкции на этикетке

Как и предложение Medley Hills Farm, этот вариант имеет очень светлый цвет — достаточно, чтобы вы с первого взгляда не узнали в нем лечебную соль.В упаковке четыре унции, которых достаточно, чтобы заправить сто фунтов мяса. Это небольшая сумма по отраслевым стандартам, но ее может хватить, если вы не часто готовите вяленое мясо или другие колбасы.

Если вы выросли на ферме или в детстве ели много домашней солонины и пастрами, эта лечебная соль поможет вам почувствовать себя как дома. Основным недостатком является высокая цена, содержащая всего 4 унции соли. Трудно оправдать расходы на такую ​​небольшую сумму, когда существует множество более экономичных вариантов.

Что касается упаковки меньшего размера и более светлого цвета, эту соль легко спутать с другими приправами или принять за поваренную соль. Убедитесь, что все в семье понимают, что его следует использовать только в лечебных целях. К счастью, в комплект поставки входят четкие, легко читаемые инструкции.

Плюсы:

  • Удобный размер
  • Высокое качество

Минусы:

  • Чрезвычайно высокая цена
  • Пакет не закрывается повторно
  • Светлый цвет может заставить некоторых домашних поваров спутать его с обычной солью
Соль для отверждения Texturestar Pink (Пражский порошок №1), 1 кг…
  • ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ЗАВЕРШИВАНИЯ — Розовая посолочная соль …
  • СОХРАНЯЕТ НАТУРАЛЬНО-РОЗОВЫЙ ЦВЕТ — Розовая посолка …
  • ВИДЫ МЯСА — С этой посолочной солью вы …
  • ПРАВИЛЬНАЯ ДОЗИРОВКА — Для обеспечения вашей безопасности пищевых продуктов …
  • ОТЛИЧНАЯ ЦЕННОСТЬ — 1 унция розовой соли на 25 фунтов …

Каждая упаковка весит один килограмм (или 2,2 фунта), это одно из лучших значений в нашем списке. Розовый цвет делает его отличным выбором для пастрами, но он также приправит ваше вяленое мясо, как профессионал.Остерегайтесь держать его слишком близко к розовой гималайской соли на полке для специй — цвета достаточно похожи, чтобы вы легко перепутали их.

Инструкции на удобной повторно запечатываемой упаковке несколько расплывчаты, но если вы сделаете заказ через онлайн-магазин больших ящиков (например, Amazon), они предоставят вам всю необходимую информацию. TextureStar не является широко доступным продуктом для домашних поваров, но это высококачественный продукт, из которого получается копченое и вяленое мясо профессионального качества.

Плюсы:

  • Хорошая цена
  • Прекрасный цвет придает приятный оттенок пастрами и солонине
  • Запечатываемая упаковка

Минусы:

  • Недостаточно инструкций на упаковке
  • Может быть трудно найти
  • Цвет очень похож на розовую гималайскую соль

Заключение

Вы можете заметить, что у высококачественных солей для отверждения много общего, что может затруднить выбор. Однако при правильном использовании все перечисленные выше продукты предохранят ваши домашние мясные продукты от порчи и в конечном итоге дадут желаемый вкусный вкус.

Хотя мы лично считаем, что порошковая лечебная соль №1 Medley Hills Farm Prague обеспечивает большее количество уровней, чем остальные (если вы не предпочитаете лечебную соль более красной стороны розового), нет необходимости исключать другие, если у вас есть варианты. ограничено. Если вы внимательно прочитаете инструкции, вы на пути к тому, чтобы стать экспертом по быстрому лечению. Приятного аппетита!

Последнее обновление 2021-01-09

Случайное вяленое мясо с говядиной Шутка:

«Вы можете быть деревенщиной, если думаете, что вяленое мясо с говядиной и лунные пироги являются двумя основными группами продуктов питания».

— Джефф Фоксуорти

10 лучших брендов вяленого мяса с низким содержанием натрия и сахара

12 июня — Национальный день вяленого мяса — день, когда отмечают эту пикантную соленую закуску с высоким содержанием белка, которая заставит вас грызть и выделять слюну за считанные секунды.

Вяленое мясо, безусловно, стало популярным, но вяленое мясо не ново. Сушеное мясо существует уже сотни лет. Потомки коренных американцев консервировали мясо, добавляя соль и сушив его на солнце или на огне в зимние месяцы.

Сегодня вы сушите в изобилии белки: говядину, птицу, дичь и рыбу. Он процветает, особенно с развитием палеодиеты и тенденций в области диеты Whole30.

Вопрос: вяленое мясо полезно? Короткий ответ: это зависит от обстоятельств.Вяленое мясо может быть абсолютно здоровым, если оно соответствует вашим диетическим целям и типу продукта, который вы выбираете. При употреблении в составе сбалансированной диеты закуски из сушеного мяса могут быть отличным источником белка.

Критика вяленого мяса может быть немного устаревшей. Многие люди предупреждают, что в них много натрия с добавлением глутамата натрия, нитратов и искусственных консервантов. По правде говоря, отрывистая, больше так не делают.

Натрий, однако, вызывает законную озабоченность. Хотя натрий является важным питательным веществом, слишком легко злоупотреблять типичной американской диетой.По данным FDA, рекомендуемый дневной уровень для среднего человека составляет 2400 мг в день, что составляет чуть больше чайной ложки поваренной соли. Это правда, что спортсменам требуются более высокие уровни, поскольку натрий является основным электролитом, теряемым с потом, но средний американец потребляет более 3400 мг в день.

Как выбрать здоровое вяленое мясо

  1. Ищите вяленое мясо с содержанием натрия менее 500 мг на порцию
  2. Выбирайте бренды, в которые добавлено не более 5 г сахара

Мы провели поиск в продуктовых магазинах и магазинах, чтобы найти лучшее и самое полезное вяленое мясо, доступное в 2018 году.

Джордан Мазур, магистр медицины, доктор медицинских наук, координатор по питанию и диетолог командных видов спорта в команде San Francisco 49ers.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Как приготовить здоровое вяленое мясо с низким содержанием натрия

Купленное в магазине вяленое мясо из говядины известно своим соленым вкусом, но на самом деле вам совсем не нужна соль, чтобы приготовить мягкий и нежный рецепт вяленого мяса.

Кредит изображения: undefined undefined / iStock / GettyImages

Купленное в магазине вяленое мясо известно своим соленым вкусом, но на самом деле для приготовления мягкого и нежного вяленого мяса соль совсем не нужна. Вы можете приправлять мясо любым способом, но единственные два жизненно важных компонента — это мясо и дегидратор, и этот процесс проще, чем вы думаете.

Хотя вы, возможно, ищете рецепт вяленого мяса с низким содержанием натрия, на самом деле более важно обращать внимание на внутреннюю температуру мяса.Вы можете безопасно приготовить вяленую говядину дома, но для этого потребуется дополнительная осторожность.

Подробнее: 10 простых способов окончательно сократить потребление соли

Рецепт вяленого мяса с низким содержанием натрия

Чтобы приготовить домашнее низкокалорийное вяленое мясо из говядины без добавления соли, выбирайте нежирное мясо без видимого жира. Отрежьте лишний жир и нарежьте мясо вместе с зерном на ломтики в четверть дюйма. Если хотите, вы можете замариновать говядину в своем любимом маринаде с низким содержанием натрия, но не забудьте хранить ее в холодильнике, пока она маринуется.

Если вы готовите вяленый говяжий фарш с низким содержанием соли, Университет штата Висконсин рекомендует использовать говяжий фарш с постным содержанием мяса не менее 93 процентов. Однако Государственный университет Северной Дакоты добавляет, что использование цельномышечного мяса для переработки вяленого мяса в домашних условиях обычно является более безопасным вариантом. Мясной фарш, как правило, переносит потенциально вредные бактерии легче, чем другие мясные продукты, и лучше перестраховаться.

Когда мясо будет готово, разогрейте дегидратор до 155 градусов по Фаренгейту.Разложите нарезанное мясо на противнях для дегидратора и дайте мясу обезвожиться не менее четырех часов или пока вяленое мясо не достигнет желаемой консистенции. Не открывайте дверцы дегидратора до истечения четырехчасового минимума, так как это может позволить уйти теплу и привести к слишком низкому падению температуры.

Подробнее: Побочные эффекты от слишком большого количества вяленой говядины

Учитывайте безопасность пищевых продуктов

Хотя ваше основное внимание может быть сосредоточено на том, как приготовить здоровый рецепт вяленой говядины в дегидраторе, вам также необходимо подумать о надлежащих методах обеспечения безопасности пищевых продуктов.Большинство дегидраторов, имеющихся в продаже, нагревают говядину только до 130–140 градусов по Фаренгейту. По данным Службы инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, этого недостаточно для уничтожения патогенных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла, которые могут жить в говядине и вызывать болезни пищевого происхождения и сопровождающие их неприятные симптомы.

Однако есть способ обойти это — нагреть говядину до внутренней температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту, прежде чем сушить ее.Вы можете сделать это в духовке или на плите, в зависимости от того, что вам больше нравится. Добавление этого шага, который не всегда рекомендуется в инструкции по эксплуатации дегидратора, гарантирует, что любые бактерии в мясе будут уничтожены влажным теплом.

Вместо предварительного приготовления мяса, Расширение Университета Миннесоты отмечает, что вы также можете заморозить его перед обезвоживанием (это также упростит нарезку тонкими ломтиками) или приготовить его в духовке при температуре 275 градусов F в течение 10 минут. после обезвоживания мяса.

После надлежащего нагревания или замораживания мяса вы также должны убедиться, что говядина остается при температуре от 145 до 155 градусов по Фаренгейту все время, пока вы ее обезвоживаете. Если температура упадет слишком сильно, приготовленное мясо может испортиться в процессе обезвоживания, и это также может подвергнуть вас риску пищевого отравления. По данным Университета Висконсина, убедитесь, что ваш дегидратор может выдерживать такой уровень тепла, поскольку многие варианты на рынке этого не могут.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.