Окорок в домашних условиях из свинины: Копченый свиной окорок и его приготовление в домашних условиях

Содержание

Как правильно солить окорок? Сколько солить окорок в домашних условиях?

Если вам повезло, и на кухне появился окорок, то его можно засолить целиком. Этот вариант подойдет для продолжительного хранения мяса. А конечный результат поразит не только вас, но и всех домашних. Однако не все знают как правильно солить окорок. Давайте попробуем во всем разобраться.

Как правильно подготовить окорок к засолке?

Собственно все подготовительные работы заключаются в том, чтобы приобрести окорок. Он должен полежать в холоде 1-2 дня с момента убоя. После этого выскоблите шкуру ножом. Помойте продукт под холодной проточной водой и обсушите.

Как правильно солить окорок?

Технология засаливания довольно простая, но сам процесс занимает много времени. Итак. Понадобится деревянная и чистая бочка без посторонних запахов. В нее необходимо положить подготовленный окорок.

Приготовьте смесь из соли (крупной), сахара и аскорбиновой кислоты (или очищенной селитры). Пропорции такие: 1 кг:10 г:10 г.  Затем густо натрите сухими составляющими продукт. Оставьте его на сутки в таком виде в прохладном месте. После этого приготовьте рассол: доведите воду до кипения и разведите в ней смесь для засолки (пропорции описаны выше). На каждые 10 л жидкости 2,2 кг сыпучих ингредиентов. После остывания рассол следует процедить через несколько слоев марли (можно использовать вату). Залейте холодной (+5 градусов) жидкостью окорок. Он должен быть полностью покрыт. Сверху положите гнет. Ставьте в прохладное место на 3-5 недель. После этого выньте и обсушите.

Что касается специй, то их тоже можно добавлять. Однако опытные повара рекомендуют заваривать их (несколько чайных ложек) в небольшом количестве воды. Затем настоять около 20-ти минут. После этого процедить. А полученную пряную жидкость уже добавлять в охлажденный рассол. А еще можно разнообразить рассол горстью ягод можжевельника или каких-то других.

Приготовленный таким образом окорок можно коптить, отваривать и совмещать эти 2 вида тепловой обработки.

 

Как приготовить свиной окорок по пошаговому рецепту

Рецепты приготовления свиного окорока в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Мед
  • Соль
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

  • Соль 1 кг
  • Сахар 300-400 гр
  • Селитра 60-70 гр
  • Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

  • Вода 10 л
  • Соль 500 гр
  • Сахар 150 гр
  • Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой.

Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

Как приготовить свиной окорок по пошаговому рецепту

121 рецепт — «свиной окорок»

Свинина в соево-горчичном маринаде в духовке

С этим рецептом все, что нам надо – это часть свиной шеи весом примерно 1,5 кг и маринад. Пока она запекается.

  • 1,4-1,5 кг свиной шеи (или окорока)
  • 1-2 ч. ложки готовой приправы для мяса

Маринад

  • 1,5 ст. ложки острой горчицы (на выбор)
  • 2-2,5 ст. ложки соевого соуса
  • 1,5 ч. ложки бальзамического уксуса
  • 1-1,5 ч. ложки сахара (лучше коричневый)
  • 1-1,5 ч. ложки соли
  • 0,5 ч. ложки свежемолотой смеси перцев (или черный)

Свинина с зеленой фасолью и горошком

Этот рецепт – простой и быстрый способ приготовить вкусное блюдо для обеда или ужина: сочные кусочки мяса в.

  • 650-700 г свиной шеи (окорока, лопатки)
  • 150-200 г зеленой фасоли (можно замороженной)
  • 150 г замороженного или полбанки консервированного горошка
  • соль и перец – по вкусу
  • 2-4 ст. ложки растительного масла

соус

  • 1-1,5 ст. ложки муки (без горки)
  • 3 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ст. ложка сахара (лучше коричневый)
  • 0,5 ч. ложки молотого имбиря
  • 3-5 ст. ложек воды

Острые свиные отбивные

Эту остроту создают несколько ингредиентов маринада, и ее легко регулировать, добавляя специи или уменьшая их.

  • 500-600 г свиного окорока
  • около стакана панировочных сухарей
  • 2 яйца
  • 4-5 ст. ложек растительного масла

маринад

  • 4-6 ст. ложек соевого соуса
  • 1-1,5 ч. ложки жидкого меда
  • 0,5-1 ч. ложка жгучей аджики
  • 1,5-2,5 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
  • 1-1,5 ч. ложки молотого чеснока или 3-5 долек свежего
  • соль – если требуется
  • пара щепоток молотого перца

Свинина, тушенная с манго

Мясо получает новый вкус, в который гармонично вписываются кисло-сладкие нотки фрукта. Прибавьте к этому несложный.

  • 600-700 г свиного окорока или лопатки
  • 1 манго (350-400 г)
  • 1 ч. ложка жгучей аджики
  • 100-120 мл бульона
  • 50 мл красного сухого вина
  • 1 ч. ложка приправы к мясу
  • соль – по вкусу
  • 2-3 ч. ложки сахара
  • 1 ст. ложка муки
  • немного свежей или сушеной зелени

Тушеная свинина с имбирем и соевым соусом

Рецепт для тех, кто любит мясо с азиатскими нотками во вкусе. Готовим мясо без обжаривания, только тушим до мягкости.

  • 550-600 г свиного окорока (или лопатки, шеи)
  • 1 см корня имбиря (или 0,5-1 ч. ложка молотого)
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 1 крупная луковица
  • соль и перец – по вкусу
  • 1 морковь
  • 2-4 ст. ложки растительного масла

Запеченный мясной рулет с сыром

Из обычного куска свиного окорока весом в 500 г мы приготовили вкуснейший сочный рулет на 6 порций, который запекли.

  • 500-600 г свиного окорока
  • 150 г плавленого сыра
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей
  • 3 дольки чеснока
  • готовая приправа для мяса, фарша – по вкусу
  • соль и перец – по вкусу
  • 1-2 ст. ложки растительного масла

Свиные отбивные из окорока в панировке

Мы любим мясо, часто его готовим и экспериментируем с маринадами и панировками. И наши сегодняшние отбивные.

  • 450-500 г свиного окорока
  • 2-4 ст. ложки растительного масла

для маринования

  • 2-2,5 ч. ложки горчицы (не ядреной)
  • немного молотого перца

панировка

  • 4-5 ст. ложек кукурузной муки (нет – берите обычную)
  • неполная ч. ложка соли
  • 0,5-0,75 ч. ложки молотого чеснока
  • 1 ч. ложка молотой паприки
  • 2-3 щепотки молотого перца

Свинина, тушённая с корейской морковью

И еще – с луком. И этого достаточно, чтобы приготовить очень вкусное мясо.

  • 700-750 г свиного окорока
  • 1 крупная луковица
  • 100-140 г корейской моркови
  • 1 ч. ложка приправы для свинины
  • соль и перец по вкусу
  • 3-4 ст. ложки растительного масла

Тушеная свинина с тыквой

Насыщенный вкус, удачное, проверенное многолетней практикой сочетание мяса и тыквы делают это блюдо желанным на любом.

  • 500-550 г свинины
  • 300-400 г очищенной тыквы
  • 1 большая луковица
  • 1-2 дольки чеснока
  • 0,5-1 ч. ложка семян горчицы
  • 2-3 ст. ложки сметаны
  • 3 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ст. ложка муки (по желанию)
  • 1-2 ст. ложки рубленой зелени на свой вкус
  • соль и перец – по вкусу
  • 2-4 ст. ложки растительного масла

Мясо с овощами в пергаменте в духовке

Небольшая порция свинины, овощи, зелень и сыр – вот то немногое, что нужно нам для лакомого блюда, на которое.

Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты

Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

Что такое окорок?

Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок — мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).

Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

Общие принципы приготовления

Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.

Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.

Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.

В фольге с апельсинами в духовке

Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:

  • четыре апельсина;
  • 1-2 кг окорока жирного;
  • зелень салата (для украшения) ;
  • специи по вкусу.

Как готовить?

Это яство стряпайте следующим образом:

  1. Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
  2. Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
  3. Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
  4. Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
  5. Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.

Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

  • две морковки;
  • головка чеснока;
  • кусок окорока – 2-2,5 кг;
  • 40 мл масла постного (любого) ;
  • лавровый лист, специи;
  • цедра лимона;
  • пять яблок (несладкий сорт) ;
  • соль;
  • пряности;
  • бокал красного десертного вина.

Выполните такие шаги:

  1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
  2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
  3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
  4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
  5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
  6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
  7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
  8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

На сковородке в сметане

Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:

  • 50 г орехов грецких;
  • три морковки;
  • 1-2 кг свиного окорока без кости;
  • два сельдерея стеблевого;
  • 150 г сырокопченого бекона (нарезка) ;
  • головку чеснока;
  • соль;
  • 350 г маложирной сметаны;
  • постное масло (для жарки) ;
  • тимьян (по вкусу) ;
  • лист лавровый (по вкусу) ;
  • молотый перец черный.

Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.

Выполните следующие действия:

  1. Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
  2. Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.
  3. Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
  4. Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
  5. Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
  6. Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
  7. На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
  8. Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
  9. Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
  10. Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
  11. Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.

Как правильно пожарить?

Жарьте окорок на сковородке так:

  1. Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
  2. Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
  3. Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
  4. Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
  5. Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
  6. Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.

На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.

В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

  • масло коровье – 50 г;
  • мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
  • чернослив без косточек – 300 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • горсть ягод можжевельника;
  • ложка сухарей молотых;
  • бульон – 150 мл;
  • специи;
  • соль.

Выполните следующие шаги:

  1. Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
  2. Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
  3. Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
  4. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
  5. Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
  6. Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
  7. Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
  8. За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.

Окорок, запеченный порционными кусками

Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:

  • 2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с жирком) ;
  • 1 ст. л. крахмала или муки;
  • 2 ст. л. масла постного;
  • 0,5 ст. сливок 10%-х;
  • луковицу;
  • 1 ст. воды;
  • паприку – 1 ч. л.;
  • бульон – 1 ст.;
  • 200 г опят консервированных;
  • перец;
  • соль.
  1. Мясо нарежьте крупными кусками с половину ладони и слегка поджарьте. Когда свиные куски подрумянятся, переложите их на бумагу и подсушите.
  2. Лук измельчите и обжарьте вместе с паприкой.
  3. На сковороду насыпьте муку с солью, продолжайте жарить еще 1 мин.
  4. Далее влейте вино и бульон. Протушите смесь на слабом огне, пока она не начнет густеть.
  5. За пару минут до выключения плиты влейте в соус сливки.
  6. Обжаренные куски окорока выложите в форму вместе с грибами. Залейте мясо соусом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 35 мин.

К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!

Хамон из свиного окорока – рецепт с пошаговыми фото того, как приготовить и хранить в домашних условиях

Домашний хамон – удивительно вкусное соленое мясо, которое пусть не совсем быстро, но достаточно легко можно приготовить своими руками в домашних условиях.
Для приготовления этого деликатеса понадобится мясо, соль, а также золотые ручки и небольшая помощь сильного и ответственного мужчины, который по истечении времени с огромным удовольствием будет дегустировать получившийся кулинарный шедевр. По всем правилам и законам кулинарии, хамоном считают вяленую соленую заготовку из задней ноги свиньи, которою посредством засыпания большим количеством соли обезвоживают, а затем вялят на протяжении длительного времени. Но в последнее время встречаются рецепты приготовления этого деликатеса и из бараньего мяса, обработанного подобным образом.
Приготовить настоящий хамон и сохранить его на зиму в домашних условиях помогут рекомендации, изложенные в этом подробном рецепте с красочными и вызывающими неподдельный аппетит фотографиями.
Приготовление хамона – настоящее искусство, которое, несомненно, требует особого внимания и огромного терпения. Но если вы имеете возможность наблюдать этот процесс на представленных нами фото, то уж поверьте, что нет ничего невозможного, а все трудности можно с легкостью преодолеть, зная и применяя на практике определенные хитрости.

Продукт, приготовленный в домашних условиях, обязательно получится вкусным и ароматным, а время, затраченное на его изготовление, окупится вам сторицей, ведь купить, по сути дела, нужно всего лишь свежую свиную ногу, стоимость которой не так уж и высока, а в сравнении с ценой готового хамона – ничтожно мала. Не забудьте сохранить рецепт в закладках или записать в свою личную кулинарную книгу, присвоив ему категорию «Пальчики оближешь!».
Готовый изумительно вкусный хамон из свиного окорока приведет в восторг всех дегустаторов, каждый из которых обязательно будет просить рецепт приготовления. Игра стоит свеч, поверьте!

Домашний хамон — рецепт приготовления

Процесс приготовления хамона не трудоемкий, но достаточно длительный, поэтому запаситесь терпением и подготовьте свиную ногу (или две), большое количество соли и деревянный ящик, в котором в дальнейшем будете держать до полного просола мясную заготовку. Ногу протрите влажной тряпкой по шкуре, а затем тщательно соскребите остатки копоти, оставшейся от смоления. Мыть мясо ни в коем случае не нужно.

Острым ножом вырежьте берцовую кость до круглого сустава, а неровности на мясе срежьте. Мясная заготовка должна иметь вид, как на фото.

Если заготовка имеет подобные этому надрезы или глубокие проколы, то обязательно обсушите их бумажными полотенцами, а затем хорошенько засыпьте отверстия солью во избежание протухания мяса в процессе приготовления хамона.

На дно деревянного короба насыпьте крупную соль, а сам короб изнутри обтяните чистой мешковиной или плотной тканью, пропускающей воздух. Соли нужно много, столько, чтобы ее количество полностью покрыло всю мясную заготовку. Попросту говоря, мясо нужно «утопить» в соли. Обязательно промаркируйте заготовку любым из удобных вам способов: проставьте дату заготовки и исходный вес.

Засыпанное солью мясо прикройте мешковиной и закройте ящик крышкой. Оставьте мясо для просола. Считается, что кусок мяса весом в 10 кг должен находиться в соли на протяжении пятнадцати суток, исходя из условной нормы приготовления хамона, которая составляет 36 часов на 1 кг веса.

По истечении времени выньте свиную ногу из короба и тщательно стряхните излишки соли.

Просоленная лапа должна иметь вид, подобный заготовке на фото: кожа на ней будет немного сморщенной, а сама лапа – заметно усохшей.

С обратной стороны свиная нога будет выглядеть, как на фото: мясо приобретет более нежный оттенок, а при надавливании на него не будет выделяться влага. При взвешивании просоленного мясного продукта вы увидите, что вес заготовки уменьшился примерно на 15 % от первоначальной массы.

Свиную ногу подвесьте, как показано на фото, в хорошо вентилируемом помещении. Важно, чтобы в нем не было посторонних едких запахов и сырости. Висеть в таких условиях заготовка должна не менее трех месяцев. Наилучшим временем для начала заготовки домашнего хамона считается конец зимы или начало весны. Тогда без особого труда можно будет соблюсти ряд важных условий. Основное из них: на протяжении периода вяления мяса температура воздуха должна постепенно повышаться, а влажность (в то же время) постепенно снижаться. Для регионов средних широт это абсолютно нормальное требование к погоде в период с весны до осени. Исходная температура должна составлять 4 градуса Цельсия.

В процессе потепления при приготовлении домашнего хамона придется активно бороться с мухами и другими насекомыми, а также оберегать заготовку от случайных прикосновений. Приготовьте москитную сетку с мелкими ячейками и проволоку для изготовления прочного каркаса, толщина которой составляет 1,5-2 мм. Также понадобится капроновая нитка и иголка для сшивания сетки. При надевании защитного колпака не прикасайтесь руками к хамону. В месте прикосновения к коже на мясной заготовке и глубоко внутри нее очень быстро образуется черная гниль, которая быстро может испортить мясо. С белым налетом (солью) бороться не нужно, потому что это абсолютно нормальный процесс при производстве деликатеса. Оберегайте хамон от случайных проколов и срезов. Мясо внутри окорока еще сырое, поэтому любая так называемая разгерметизация обязательно приведёт к порче. Все потемнения протирайте спиртом, но ни в коем случае не старайтесь вырезать.

Отмерьте нужную длину проволоки, а затем при помощи пассатижей закрепите подобным образом кольца импровизированного каркаса, на которых будем в дальнейшем крепить москитную сетку. Из сетки сшейте мешок, в который поместите окорок. Полученная заготовка должна быть подобной изображению на фото.

Зашейте мешок снизу, образуя своеобразный кокон, стенки которого должны находиться на большом расстоянии от заготовки, и создайте хамону комфортные условия для вяления.

Процесс сушки мяса занимает от шести до 36 месяцев в зависимости от желаемого результата. Среднее время вяления хамона для регионов средней полосы составляет 9 месяцев. К этому времени мясо успевает полностью дозреть. Если температурные показатели региона вашего проживания отличаются от указанных характеристик, то рекомендуем продлить процесс сушки. Его следует продолжить на недостающий период времени, создав комфортные условия для мяса: температура воздуха на уровне 8-10 градусов Цельсия и влажность около 45%. При благоприятных условиях можете вялить хамон на свежем воздухе.

Готовый деликатес после приготовления храните в подвешенном состоянии на протяжении полугода с момента первого разреза. Места надреза обязательно хорошо пропитывайте оливковым маслом или прикрывайте бумажным полотенцем, чтобы предотвратить загнивание продукта от попадания на срез микроорганизмов, обитающих в воздухе. Импровизированный кокон при хранении хамона также не спешите снимать.

Подавайте домашний хамон к столу, нарезав острым ножом на очень тонкие пластинки. Облегчить процесс нарезки мяса можно при помощи специальной деревянной подставки, носящей название хамонера. Ее и закреплённую в ней свиную вяленую ногу вы видите на фото. Выглядит очень аппетитно, не правда ли? Жаль вот только, вкус мяса невозможно передать, но, уверяем вас, он просто умопомрачительный!

Как вкусно приготовить окорок свиной в духовке

С недавних пор в Армении стало модным подавать на новогодний стол запеченный свиной окорок – буд. И каждая уважающая себя хозяйка не преминула обзавестись собственным рецептом, чтобы не упасть в грязь лицом при вопросе соседок или коллег: «А ты знаешь, как приготовить окорок свиной в духовке, чтобы он получился сочным, ароматным и нежным?». Конечно, знаю, что за вопрос?!

Сегодня у меня в гостях Гаянэ Саркисян – со своим фирменным рецептом буда. Она рассказала об основных этапах его приготовления и отличиях от обычной буженины. Во-первых, для окорока нам понадобится домашний соус – из сметаны и томатной пасты. Во-вторых, мясо придется сначала замочить в воде, а потом замариновать с сахаром, солью и пряностями. В-третьих, свинину в маринаде нужно будет отварить. И лишь после этого – запечь в духовке. Долго? Да, но результат того стоит – даже на фото видно, насколько мягким получилось запеченное мясо.

Свиной окорок в духовке: рецепт с фото

  • Кухня: Армянская
  • Тип блюда: второе блюдо
  • Порции: 8-10
  • 3 ч 30 мин
  • 3 кг свиного окорка без шкурки
  • 1 морковь
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 лавровых листа
  • 15 горошин душистого перца
  • 3 ст. ложки сахарного песка
  • 4 ст. ложки с горкой соли
  • 2 ч. ложки молотой паприки
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 3 ст. ложки томатной пасты

Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром. Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная. Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте ее. Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.

Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.

Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.

Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

  • 2 кг запеченного окорока
  • 1 крупная луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • несколько горошин черного и душистого перца
  • 2 ст. ложки горчицы
  • 2 ст. ложки майонеза

Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

Запеченный свиной окорок «Проще простого»

  • 900 г свиного окорока
  • 20 г жира
  • 0,5 ст. воды (для поливки)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду. Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Окорок вареный свиной в домашних условиях


Как приготовить свиной окорок в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Мед
  • Соль
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

  • Соль 1 кг
  • Сахар 300-400 гр
  • Селитра 60-70 гр
  • Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

  • Вода 10 л
  • Соль 500 гр
  • Сахар 150 гр
  • Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

uchidoma.ru

Окорок тамбовский вареный - Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login

kogepan08.livejournal.com

Окорок свиной вареный, присоленный | Домашний ресторан

 

Ингредиенты:

Свиной окорок (ок. 5 кг)

Для заправки: 150—200 г соли, 10 г сахара, 10 г кориандра, 3—4 шт. гвоздики, 15 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков, 2—3 дольки чеснока, 2,5 л воды. 

Приготовление

  1. Для посола надо покупать окорок молодых, мясных, не очень жирных свиней. Удалить из окорока кость.
  2. Размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо, не исключая мест, поврежденных при удалении кости из окорока.
  3. Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня.
  4. Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°). Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня. Вынув мясо из заправки, следует очистить его от приправ и промыть. Тщательно обсушить, плотно свернуть, перевязать шпагатом через каждые 2—3 см. Из более крупного окорока приготовить два рулета.
  5. Перед копчением окорок надо обсушить на воздухе. Если окорок не будет коптиться, следует вложить его в большую кастрюлю или котелок кожей книзу, залить кипящей водой так, чтобы вода прикрывала мясо, вскипятить, после чего варить на очень слабом огне около 2—3 ч. По мере выпаривания сока добавлять воду. Если вода слишком соленая, слить и добавить кипяток.
  6. Определить готовность вилкой. Если вилка входит легко, мясо готово. Отодвинуть на край плиты. Следить, чтобы мясо не переварилось, так как переваренное мясо невкусно и плохо режется.
  7. Если окорок подается к столу сразу же, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на продолговатом блюде и сбрызнуть бульоном от варки. Со слишком жирного окорока следует перед нарезкой частично удалить кожу и жир. Слой жира не должен превышать 1,5—2 см. Присоленный и вареный окорок с костью, после частичного удаления кожи и, если надо, жира, нарезать ломтями толщиной около 3/4 см, начиная с более толстой части, по обе стороны кости. К горячему окороку можно подать отварной зеленый горошек (гороховое пюре), хрен с уксусом или со сметаной и горчицей.
  8. Если окорок подается в холодном виде, следует охладить его в бульоне, в котором мясо варилось. Вместо варки можно после вымачивания запечь окорок в духовом шкафу, обложив его тестом.
  9. Свиную лопатку так же можно подвергнуть посолу, как окорок, с костью или без кости. Если окорок приготовляется с костью, следует острым тонким ножом надрезать мясо вдоль кости до «коленного» сустава и в надрез вложить приправы с солью, что гарантирует окорок от порчи изнутри. Кроме окорока и лопатки, можно приготовить присоленные корейку, шейную часть, ребра, рульку (или голяшку) с костью.

Вам также может быть интересно

Новости партнеров

 

domashniirestoran.ru

Как приготовить свиной окорок

Вареные свиные окорока

После того как мы опубликовали рецепт посола свиного окорока в домашних условиях, продолжим, сегодня рецепт приготовления вареного окорока. Перед варкой соленый окорок вымачивают в пресной воде в течение нескольких часов и более, в зависимости от крепости посола и продолжительности его хранения.

После этого свинину хорошо вытирают, еще раз споласкивают, кладут в кипящую воду кожей вверх и доводят до кипения, а затем, убавив огонь, продолжают варить при едва заметном кипении поверхности воды. Продолжительность варки устанавливается из расчета примерно 40—50 минут на каждый килограмм свиного окорока. Примерно в середине варки рекомендуется тонкую часть окорока (ножку) несколько приподнять из воды, так как эта часть быстрее варится.   

Готовность вареной свинины определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости. Окорок можно считать вполне готовым также в том случае, если кость в толстой части окорока выворачивается при небольшом усилии.

Для улучшения вкуса ветчины при варке добавляют в воду 3—4 головки лука, несколько листиков лаврового листа и горошин душистого перца.

После варки окорок оставляют в бульоне, чтобы он остыл, но не до полного охлаждения, иначе ветчина будет излишне влажной.

Запеченные в духовке окорока

Как приготовить запеченный в духовке окорок. Вымоченный, зачищенный и хорошо обмытый соленый окорок равномерно покрывают со всех сторон простым тестом (лучше из ржаной муки) толщиной 2—3 сантиметра и ставят в печь (или в духовку?) примерно на 3 часа.

Готовность запеченного окорока определяют иглой или заостренной лучинкой, которые в готовом окороке довольно свободно входят в мякоть до самой кости.

Окорок охлаждают на воздухе, не снимая хлебной корки.

Варено копченые окорока

Как приготовить варено копченый окорок. Соленые свиные окорока вымачивают 2—3 часа, дают им обсохнуть и коптят в дыму с температурой 40—45 градусов несколько часов, после чего варят или запекают так же, как было сказано выше. Как солить свиное сало

Если окорока желательно сохранить долгое время (сырокопченые), то срок копчения удлиняют до нескольких суток и даже недель, а само копчение производят по возможности в холодном дыму (лучше с температурой около 20—25 градусов). После копчения окорока подсушиваются в сухом месте около недели.

zdorovo-tak.info

Блюда из свиного окорока - рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов)

Свиной окорок, запечёный в рукаве 5.
0

Ароматная свинина, запечённая в рукаве. Не жирная, но и не сухая, нежная и очень вкусная! Специи придают мясу особенный аромат и восхитительный непередаваемый вкус. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Маришка Т. 22.01.2019

Запеченный свиной окорок 4.1

Сочный и ароматный свиной окорок с добавлением большого количества трав и специй – это украшение любого праздничного стола. Предлагаю вам приготовить мясо по моему коронному и проверенному рецепту. ...далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 11.12.2015

Окорок без кости 5.0

Ароматное мясо, запеченное в духовке, прекрасно подойдет для дружеской вечеринки. Блюдо готовится быстро, калорийный и питательный продукт хорошо утолит голод и порадует своими вкусовыми качествами. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 04.01.2017

Свиной холодец с желатином 3.8

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 10.11.2019

Гуляш из свиного окорока 3.5

У меня была часть свиной туши - окорок. Вот из него и приготовила этот гуляш. Получился он очень насыщенным, мягким и сытным. Попробуйте! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.03.2015

Окорок копченый 4.5

Если у вас в хозяйстве имеется коптильня, то вы сможете приготовить такой деликатес, как копченый окорок. Порадуйте себя и своих близких. Рецепт прилагаем! ...далее

Добавил: Bestpovar 03.10.2014

Окорок свиной тушеный 3.0

Уверена, приготовить окорок свиной тушеный в домашних условиях в своей жизни должен каждый, чтобы сполна насладиться удовольствием от еды. Ведь блюдо действительно шикарное, - аппетитно и вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.08.2014

Окорок сыровяленный 3.7

В этом посте расскажу, как приготовить окорок сыровяленный. Процесс сложный и трудоемкий. Но результатом вы однозначно будете довольны. Такая закуска точно не останется без внимания. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 08.09.2017

Буженина из свиного окорока 4.3

Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина - это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола. ...далее

Добавил: Ju Lia 14.07.2016

Суп из окорока 3.0

Сытный и наваристый суп из окорока годится для обеда всей семьёй! Получается таким вкусным, что рецепт супа из окорока вы выучите наизусть. Настоятельно его рекомендую! ...далее

Добавил: Kovaliova 21.12.2013

Варено-копченый окорок 2.5

Великолепная закуска как для праздничного стола, так и на каждый день. С мясом можно сделать бутерброд, можно приготовить суп или салат. Хранится в холодильнике довольно долго. ...далее

Добавил: Povarforlife 18.04.2015

Окорок вяленый 4.4

По этому рецепту у вас получится вкуснейший окорок. Очень нежное мясо, которого хватит вам на долго. Подавайте его в качестве закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. ...далее

Добавил: Олег 14.11.2015

Окорок, запеченный в духовке 5.0

Одно из самых популярных блюд на праздничный стол – окорок, запеченный в духовке. Это блюдо можно готовить разным способами с добавлением широкого спектра ингредиентов. Так как сырой окорок готовится очень и очень долго, предлагаю вкусно и быстро запечь окорок уже копченый. Поверьте, получатся невероятно! ...далее

Добавил: Josephine91 23.12.2016

Окорок "По-купечески" 5.0

Пикантный окорок - это прекрасная холодная закуска на ваш праздничный стол. Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом окорока по-купечески — несложного в приготовлении блюда. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.09.2015

Шашлык из окорока свинины 3.8

Мой любимый рецепт приготовления шашлыка из окорока свинины перед вами. Конечно, мужчины считают, что это они специалисты по мясу, но ведь маринуем-то мы! Попробуйте, мягкий и вкусный будет шашлык! ...далее

Добавил: Даша Петрова 13.07.2016

Свинина (окорок) 5.0

Если вы хотите сделать вкусное мясное блюдо на ужин или к празднику, то обратите внимание на один экономный и очень вкусный вариант. Расскажу вам о рецепте, как приготовить свинину (окорок). ...далее

Добавил: Наталья Польщак 21.07.2017

Маринад для свиного окорока 4.3

Для того, чтобы мясо стало более нежным и приобрело восхитительный вкус и аромат, перед приготовлением его обязательно нужно замариновать. Ваше блюдо станет идеальным благодаря правильному маринаду. ...далее

Добавил: Маришка Т. 25.06.2019

Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге 5.0

Купить качественные мясные продукты в магазинах довольно сложная задача, но можно легко приготовить их дома. Расскажу вам, как приготовить свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. ...далее

Добавил: Galina.budanova 08.09.2019

Чтобы блюда из свиного окорока получились вкусными и нежными, его можно нашпиговать овощами и покрыть специями, маринадом или соусом. Продукт, практически не имеющий грубых мышц и прожилок жира, можно запекать и отваривать целиком или же разделить на кусочки, отделив от кости, и замариновать порционно на шашлык или гуляш. Нередко из свиного окорока готовят фарш, сочный и универсальный, идеально подходящий для таких блюд, как котлеты, тефтели и фрикадельки. А чтобы снизить калорийность фарша (333 ккал на 100 г), его можно смешать с мясом говядины или птицы. Приготовленную ляжку можно есть как в горячем виде, так и в качестве холодных закусок. Из него готовят натуральную ветчину, ароматную буженину, паштет, хамон. Здесь все зависит от предпочтений, кому-то нравится постная мякоть, а кому-то – тонкий слой сала или ароматное основание-кость. Мясо отлично сочетается со множеством овощей, таких как картофель, кабачки, капуста, горох, а также с фруктами и лесными грибами. Его можно подавать под соусами и сладкими, острыми добавками: чили, орехами, соевым соусом, медом. Чем полезен мясной продукт? Свинина богата витаминами, белком и минеральными веществами. В ней присутствуют витамины группы В, Е, Н, большая часть полезных для организма минералов.

povar.ru

Засолка свиной ноги. Как приготовить окорок в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить

bflexy-west.ru

пошаговое приготовление. Копченый свиной окорок домашний

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Ингредиенты: душистый перец, корица, пищевая селитра, сахар, свинина, соль, чеснок

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить - солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

Подготовка мяса к засолке.

Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее - сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола - 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые - коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

Смотрите также видео: Прошутто - Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Мясной окорок – одна из наиболее сочных частей свиной туши, отличающаяся нежным вкусом. Существуют разнообразные рецепты, по которым его можно приготовить, наиболее эффектный из которых – это запеченный окорок.

Как приготовить запеченный окорок: видео рецепт

Ингредиенты для приготовления окорока

Мясной окорок весом 1,5–2 кг;

Головка чеснока; - соль, черный перец, сушеный майоран; - 2 ст. л. не слишком густого меда; - сок половины лимона; - рукав для запекания.

Состав специй можно разнообразить, используя для приготовления те, что хорошо сочетаются со свининой. Это могут быть кориандр, розмарин и не только. Свинина хороша тем, что получается ароматной даже при минимуме специй

Как приготовить мясной окорок целиком

Вкуснее всего домашний окорок получится в том случае, если обработать его специями за 10–12 часов до начала запекания. Для этого необходимо промыть мясо, просушить салфеткой, после чего смазать смесью из меда, лимонного сока и специй. Можно разнообразить рецепт и заменить лимонный сок на апельсиновый, в результате чего мясо приобретет несколько иной аромат. Затем ножом по всей площади окорока необходимо сделать неглубокие карманы, в которые поместить кусочки чеснока. Чем плотнее будет нашпиговано мясо, тем ароматнее оно получится. После этого окорок необходимо положить в емкость, прикрыть пищевой полиэтиленовой пленкой или льняным полотенцем, чтобы мясо не обветрилось, и убрать на ночь в холодильник.

Запекание продукта

Когда мясо пропитается всеми ароматами специй, его необходимо поместить в рукав для запекания, закрепив концы так, чтобы получился полностью герметичный пакет. Если хочется получить именно запеченное мясо с корочкой, то вилкой или ножом требуется сделать в верхней части рукава несколько проколов, без них окорок получится тушеным. Обязательное условие данного способа приготовления в том, что рукав с окороком необходимо помещать в холодную духовку и лишь потом включать огонь. Если уложить рукав на горячий противень, то он расплавится и потеряет герметичность, что позволит соку из мяса вытекать наружу. Запекать мясо необходимо при температуре 180 градусов Цельсия в течение 1,5–2 часов. При отсутствии рукава можно готовить

Как засолить окорок

  1. Засолка окорока
    Ингредиенты:
    1 KilogramСоль
    50 GramСахар
    Перец черный молотый
    16GramСелитра
    Инструкции:
    Окорока предварительно выдержанные на холоде 12 суток. Разрезают его по по кости на 4 половины. Натирают посолочной смесью. Посолочную смесь тщательно перемешивают. Расходуют смесь из расчета на 5 килограммов окорока 1 стакан на 250 кубических сантиметров. Посол окорока проводят тщательно. Лучшей тарой является дубовая или буковая бочка. На дно бочки насыпают небольшой слой соли, после чего укладывают окорок кожей вниз. Сверху окорок полностью засыпают солью. Прикрывают крышкой и ставят в холодное место при температуре +2 - +5 градусов. Примерно через две недели окорок заливают расолом (0,5килограмм соли, 100грамм сахара и 50 граммов селитры на 10 литров кипяченной воды. Рассол перед употреблением процеживают и охлаждают. На залитый расолом окорок накладывают кружок, а на него гнет. Посол заканчивается через 4 недели после вливания рассола.
  2. Отрезав окорок, возможно, более круглой или слегка овальной формы, в нем делают разрез между сухожилием и костью у коленного сустава. Затем окорок, используя этот разрез, укрепляют на крюке и острым ножом срезают лишнее мясо, придавая окороку законченный вид.

    Окорок можно солить тщательным втиранием в него соли 2 стакана на каждые 10 кг окорока. Закончив эту операцию, окорока укладывают на дно бочки, где уже насыпан слой соли. Сверху окорок также посыпают солью, накрывают его деревянным кружком и оставляют на 12-15 дней в прохладном месте. Затем заливают охлажденным и процеженным через плотную ткань (бязь, льняное полотно) рассолом, состоящим из 10 л воды, 1,2-1,3 кг соли, 1 кг сахара и 0,5 г нитритов. Сверху кладут гнет и выдерживают так окорока 2-3 недели, после чего их развешивают для стекания рассола и обветривания в прохладном затемненном помещении или на улице в тени, оберегая от мух.

    В домашних условиях окорока солят и другим способом. В этом случае натертые сухой солью окорока укладывают кожей вниз в дощатые ящики или бочки с отверстиями в дне, чтобы образующийся рассол вытекал из ящика в подставленную емкость. Ящик ставят в холодное место и через каждые 3-4 дня окорока перекладывают (верхние-вниз, нижние-наверх) , пересыпая солью или посолочной смесью. Через 2-3 недели окорока просолятся, и их развешивают в сухом прохладном помещении для стекания рассола и заветривания.

  3. Главное - выбрать окорок.
    В августе солил - покупал на рынке тот, который "глянулся". Потом сформировал его, отрезав тазовую часть, немного придал ему круглую форму, поместил в пакет (черный, плотный, 120 литров) , в который насыпал морскую соль (килограмма 3) и сверху также засыпал солью.
    Пакет плотног обмотал вокруг окорока, чтобы соль равномерно покрыла его весь, и замотал стрейч-пленкой. Держал в прохладном месте 3 недели. Положено - 2 дня на каждый кило, я держал 3 (вес окорока был около 7 кг) .
    Когда вынул из соли, сполоснул разбавленной водкой и положил под гнет на неделю (груз около 30 кг) .
    Потом замазал открытые части окорока тестом из свиного жира, муки и соли.
    И повесил вялиться.
    Засолил - в середине августа, первая проба - в новогодние праздники. И до сих пор кусок около 700 грамм остался.
    Результат - ОТЛИЧНЫЙ!!!

В современных условиях покупать мясные копчености в магазине не только дорого, но иногда и вредно для здоровья употреблять такие продукты.

Нынешние производители мясных изделий зачастую не придерживаются технологий и мясная продукция получается некачественной из-за того, что вместо нормальное копчения используется жидкий дым и улучшители вкуса.

Чтобы кушать вкусные мясные деликатесы и не навредить своему здоровью готовьте мясные копчености дома самостоятельно. Это совсем несложно.

Например, копченый свиной окорок в домашних условиях получается вкусным, сочным с характерным запахом дымка.

Рецепт приготовления домашнего копченого окорока разнообразны, можете подобрать на свой вкус.

Копченый свиной окорок домашний

Ингредиенты:

  • свинина — 5 кг,
  • соль — 100-150 г,
  • сахар — 25 г,
  • лавровый лист -3-4 шт.,

Как приготовить домашний копченый свиной окорок:

Свиной окорок тщательно вымойте и обсушите. Натрите мясо смесью из сахара и соли, после чего уложите его в посуду для соления и установите сверху пресс.

Поместите ёмкость с мясом на 24-36 часов в тёплое помещение. Затем достаньте мясо, промойте и подвесьте в проветриваемом и прохладном помещении на сутки.

После этого коптите свинину 3-4 часа горячим способом. Во время копчения мясо выделит сок, добавьте в него 10 л воды, лавровые листья, опустите свиной окорок и варите 1,5-2 часа.

Варено-копченый окорок в домашних условиях

Ингредиенты:

  • свинина — 5 кг,
  • селитра — 6 г,
  • сахар — 25 г,
  • лавровый лист — 7 шт.,
  • соль — 300 г

Как приготовить варено-копченый окорок в домашних условиях:

Смешайте в чашке соль, селитру и сахар-песок. Заднюю часть поросенка заранее подготовленную, натрите этой смесью.

Посоленный окорок выдерживайте 2 дня под грузом.

Выньте мясо, оботрите тканью, обвяжите тонкой веревкой и подвесьте на крюке в течение суток обсохнуть.

Копченый свиной окорок с можжевельником

Ингредиенты:

  • свиной окорок — 5 кг,
  • соль — 130 г,
  • можжевеловые ягоды — 75 г,
  • сахара — 70 г,
  • перец — 4 г,
  • гвоздика — 1 бутон,
  • корица по вкусу

Как приготовить копченый свиной окорок с можжевельником:

Мясо промойте и нарежьте порционными кусками. Смешайте 70 г соли, 30 г сахара и перец и истолките в ступке.

Натрите этой пряной смесью окорок, уложите кусочки в засолочную ёмкость, пересыпая можжевеловыми ягодами.

Установите пресс и оставляем посуду с окороком при комнатной температуре на сутки, после чего переносите её на 6 дней в прохладное место.

Растворяем в 2,5 литрах кипятка оставшиеся сахар и соль, добавьте гвоздику и корицу, кипятите 2-3 минуты, процедите, охладите, а затем залейте рассолом мясо.

После этого выдерживайте мясо в рассоле на 2,5 - 3 недели в прохладном месте. Мясо просушите, а затем коптите холодным способом на протяжении 1,5-2-х недель в коптильне холодного копчения.

Копченый свиной окорок мокрого посола

Ингредиенты:

  • свиной окорок — 5 кг
  • красное вино – 200 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • ягоды можжевельника – 80 г;
  • соль – 450 г;
  • сахар – 50 г;
  • гвоздика (бутоны) – 2 шт;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить копченый окорок мокрым посолом:

Кусочки свинины промойте, хорошо просушите, а затем натрите размельчённым чесноком и обсыпьте солью. Добавьте ягоды можжевельника, уложите свинину в ёмкость для посола.

Приготовьте рассол для окорока: в доведённую до кипения воду (5 л) добавьте сахар, лавровый лист, гвоздику, а также оставшуюся соль.

Проварите все ингредиенты минут 15-20 на среднем огне, затем профильтруйте рассол и остудите. Затем залейте свинину получившимся рассолом и дать ей настояться неделю в прохладном месте.

После того как свинина просолилась, достаньте кусочки мяса и просушите в течение 6-ти часов.

Затем отварите мясо до полуготовности в кипящей воде. Остудите и просушите свинину, затем оберните её в бумагу, предварительно увлажнённую красным вином.

После этого плотно и компактно перетяните мясо шпагатом. Постоянно пропитывая бумагу красным вином, коптите окорок холодным способом в коптильне холодного копчения в течение полутора недель.

Ингредиенты

  • 1 кг соли грубого помола;
  • 35 г сахара;
  • 100 г измельченного чеснока;
  • 40 г селитры.

Способ приготовления

  1. Передние и задние части свиной туши натереть посолочной смесью и уложить в бочонок шкуркой вниз, обильно посыпая смесью.
  2. Выдержать под гнетом 5-6 дней, чтобы выделился рассол.
  3. Дополнительно приготовить еще немного рассола (на 10 л кипяченой воды - 1,5 кг соли) и периодически доливать его в бочонок, чтобы мясо было полностью им покрыто. Если каждый из окороков весит больше 8 кг, необходимо выдержать их в рассоле не менее 6 недель; если же вес окороков меньше, выдерживать можно меньше.
  4. Накануне копчения мясо вынуть из бочонка и вымочить в холодной воде в течение 2-2,5 ч.
  5. Затем обвязать шпагатом и подвесить, чтобы окорока не соприкасались друг с другом, в прохладном помещении (лучше на сквозняке) на всю ночь, чтобы мясо обсохло.
  6. Прежде чем коптить окорока, их нужно обернуть марлей, сложенной в два слоя, чтобы предохранить от загрязнения. Копчение проводить при температуре 45-60 °С в течение 12-24 ч.

В качестве топлива для копчения можно использовать древесину:

  • старых яблонь;
  • вишен;
  • груш;
  • абрикосов;
  • плотных пород деревьев (дуба, бука).

Сверху дрова необходимо засыпать мелкими опилками. Для придания окорокам приятного аромата поверх дров можно положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и другие пряные травы .

Готовность окороков определяют, проколов их вилкой до кости: если окорок готов, вилка пройдет до кости свободно.

Для приготовления распластанных окороков используют те же части свиной туши (передние или задние), но без кожи и сала. Сначала необходимо удалить кости, затем надрезать мясо на куски (держащиеся один за другой), растянуть их в цепочку и в таком виде коптить. Такой способ приготовления окорока популярен, но невыгоден, потому что надрезанное мясо коптится с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать. Кроме того, такая ветчина быстрее портится.

  • время приготовления 1 месяц;
  • количество порций 5.

Ингредиенты

  • 1 кг мяса;
  • 100 г соли;
  • 3 г сахара;
  • молотый черный перец;
  • лавровый лист по вкусу.

Для рассола:

  • 1 л воды;
  • 130 г соли;
  • 3 г сахара;
  • пряности по вкусу.

Способ приготовления

  1. Окорок вымыть, обсушить и натереть посолочной смесью.
  2. На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой посолочной смеси толщиной 1 см, уложить окорок, засыпать посолочной смесью, накрыть крышкой, сверху положить гнет. Выдержать 10-12 суток.
  3. Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль, сахар и пряности, довести до кипения, варить 5 мин, снять с огня и охладить.
  4. Окорок залить охлажденным рассолом, выдержать 15-20 суток.
  5. Через каждые 3-5 дней окорок необходимо переворачивать и перемешивать рассол.
  6. Просоленный окорок промыть и подвесить в прохладном темном и сухом помещении для просушивания на 3-5 суток.
  7. После этого завернуть его в 2-3 слоя марли и коптить при температуре 20-25 °С в течение 2-4 суток.
  8. Копченый окорок подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении для просушивания на 14 дней.

Свиной окорок методом Sous Vide, приготовление окорока из свинины способом Сувид

Нежную и аппетитную свинину sousvide можно приготовить в домашних условиях. Суть приготовления по технологии су вид заключается в обработке мяса в вакуумной упаковке при постоянной температуре. Температура при этом должна быть ниже температуры кипения воды – от 58 до 80 градусов Цельсия.

Температурный режим выбирается в зависимости от степени готовности, который вы хотите получить: rare, medium, well-done. Предварительно свинина помещается в вакуумную упаковку. Доставать кусок из нее можно только после термообработки при постоянной температуре.

Безупречный свиной окорок для праздничного ужина – великолепное блюдо, которое восхищает богатым вкусом, нежностью, идеальной текстурой. Мясо словно тает во рту. Не зря, окорок методом sous vide является коронным блюдом многих ресторанов мирового уровня.

  • Предварительная подготовка мяса. Мясо необходимо промыть под водой, удалить лишнюю влагу с поверхности бумажным полотенцем, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
  • Вакуумная упаковка. Поместите главный ингредиент – свиной окорок в вакуумную упаковку. Для этого нужно взять рулон, отрезать необходимое количество материала и запаять его с одной стороны, чтобы получить дно пакета. После этого в пакет помещается окорок и масло. Затем вакуумный упаковщик запаивает и второй край пакета.
  • Термостат. Необходимо заранее установить таймер и выставить температуру, чтобы вода успела дойти до нужной температуры к моменту опускания упаковки. Окорок по нашему рецепту необходимо готовить 12 часов. Просто можете поместить мясо на ночь и спокойно отдыхать, пока оно готовится.
  • Когда вы достанете мясо из ёмкости с термостатом, дайте ему слегка остыть, а после этого удалите упаковку, нарежьте и подавайте к столу.

Готовить способом су вид – легко. Практически весь процесс приготовления берет на себя техника. Ваша задача – помыть, упаковать и поместить продукты в ёмкость с термостатом или водяную печь.

Свинина получится нежной, сочной, кусочки мяса будут таять во рту. Только технология сувид позволяет получить одинаковую степень готовности каждой частицы куска мяса по всему его объему. Ничего похожего Вы не пробовали, поверьте.

Хранение

Стейки, окорок и прочие блюда из свинины, приготовленные по технологии сувид, могут храниться достаточно долго, не менее трёх-четырёх недель.

После того, как вы достанете упаковку с готовым продуктом внутри, поместите ее в емкость со льдом, чтобы мясо остыло. Остывшее мясо прямо в пачке можно поместить в холодильник.

Имея такие заготовки дома, Вы можете приготовить гастрономический ужин за считанные минуты, просто распаковав и разогрев кусок.

В ресторанах заготовки хранятся в холодильнике или подвергаются шоковой заморозке.

Ресторанная технология доступна и дома

Освоив технологию сувид, вы больше не спросите себя: «Почему в ресторане вкуснее, чем дома», так как сможете готовить кулинарные шедевры на собственной кухне. Все дело в технологии и оборудовании, которые с недавнего времени доступны любой хозяйке.

Неоспоримым преимуществом приготовления мяса по технологии сувид, является то, что блюдо испортить невозможно. Степень приготовления зависит в большей мере от температуры, а не от времени приготовления блюда. Если мясо находится в водяной печи, то может готовиться по времени чуть больше, чем указано в рецепте.

Копченый свиной окорок в домашних условиях

В современных условиях покупать мясные копчености в магазине не только дорого, но иногда и вредно для здоровья употреблять такие продукты.

Нынешние производители мясных изделий зачастую не придерживаются технологий и мясная продукция получается некачественной из-за того, что вместо нормальное копчения используется жидкий дым и улучшители вкуса.

Чтобы кушать вкусные мясные деликатесы и не навредить своему здоровью готовьте мясные копчености дома самостоятельно. Это совсем несложно.

Например, копченый свиной окорок в домашних условиях получается вкусным, сочным с характерным запахом дымка.

Рецепт приготовления домашнего копченого окорока разнообразны, можете подобрать на свой вкус.

Копченый свиной окорок домашний

Ингредиенты:

  • свинина — 5 кг,
  • соль — 100-150 г,
  • сахар — 25 г,
  • лавровый лист -3-4 шт.,

Как приготовить домашний копченый свиной окорок:

Свиной окорок тщательно вымойте и обсушите. Натрите мясо смесью из сахара и соли, после чего уложите его в посуду для соления и установите сверху пресс.

Поместите ёмкость с мясом на 24-36 часов в тёплое помещение. Затем достаньте мясо, промойте и подвесьте  в проветриваемом и прохладном помещении на сутки.

После этого коптите свинину 3-4 часа горячим способом. Во время копчения мясо выделит сок, добавьте в него 10 л воды, лавровые листья, опустите свиной окорок и варите 1,5-2 часа.

Варено-копченый окорок в домашних условиях

Ингредиенты:

  • свинина — 5 кг,
  • селитра — 6 г,
  • сахар — 25 г,
  • лавровый лист — 7 шт.,
  • соль — 300 г

Как приготовить варено-копченый окорок в домашних условиях:

Смешайте в чашке соль, селитру и сахар-песок. Заднюю часть поросенка заранее подготовленную, натрите этой смесью.

Посоленный окорок выдерживайте 2 дня под грузом.

Выньте мясо, оботрите тканью, обвяжите тонкой веревкой и подвесьте на крюке в течение суток обсохнуть.

Далее коптите свиной окорок способом горячего копчения в течение 4-х часов.

Далее закипятите воду в большой кастрюле, добавьте лавровый лист и опустите в нее мясо. Поставьте на средний огонь и варите в течение 2-х часов.

Копченый свиной окорок с можжевельником

Ингредиенты:

  • свиной окорок — 5 кг,
  • соль — 130 г,
  • можжевеловые ягоды — 75 г,
  • сахара — 70 г,
  • перец — 4 г,
  • гвоздика — 1 бутон,
  • корица по вкусу

Как приготовить копченый свиной окорок с можжевельником:

Мясо промойте и нарежьте порционными кусками. Смешайте 70 г соли, 30 г сахара и перец и истолките в ступке.

Натрите этой пряной смесью окорок, уложите кусочки в засолочную ёмкость, пересыпая можжевеловыми ягодами.

Установите пресс и оставляем посуду с окороком при комнатной температуре на сутки, после чего переносите её на 6 дней в прохладное место.

Растворяем в 2,5 литрах кипятка оставшиеся сахар и соль, добавьте гвоздику и корицу, кипятите 2-3 минуты, процедите, охладите, а затем залейте рассолом мясо.

После этого выдерживайте мясо в рассоле на 2,5 — 3 недели в прохладном месте. Мясо просушите, а затем коптите холодным способом на протяжении 1,5-2-х недель в коптильне холодного копчения.

Копченый свиной окорок мокрого посола

Ингредиенты:

  • свиной окорок — 5 кг
  • красное вино – 200 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • ягоды можжевельника – 80 г;
  • соль – 450 г;
  • сахар – 50 г;
  • гвоздика (бутоны) – 2 шт;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить копченый окорок мокрым посолом:

Кусочки свинины промойте, хорошо просушите, а затем натрите размельчённым чесноком и обсыпьте солью. Добавьте ягоды можжевельника, уложите свинину в ёмкость для посола.

Приготовьте рассол для окорока: в доведённую до кипения воду (5 л) добавьте сахар, лавровый лист, гвоздику, а также оставшуюся соль.

Проварите все ингредиенты минут 15-20 на среднем огне, затем профильтруйте рассол и остудите. Затем залейте свинину получившимся рассолом и дать ей настояться неделю в прохладном месте.

После того как свинина просолилась, достаньте кусочки мяса и просушите в течение 6-ти часов.

Затем отварите мясо до полуготовности в кипящей воде. Остудите и просушите свинину, затем оберните её в бумагу, предварительно увлажнённую красным вином.

После этого плотно и компактно перетяните мясо шпагатом. Постоянно пропитывая бумагу красным вином, коптите окорок холодным способом в коптильне холодного копчения в течение полутора недель.

Еще рекомендуем приготовить копченую корейку.

Как приготовить копченый окорок: пошаговый рецепт с фото (в домашних условиях)

Копченый свиной окорок в домашних условиях — отличная альтернатива покупной колбасе. Это натуральный и, что важнее, «свой» продукт, который сделан по всем стандартам качества и реально соответствует ГОСТу. Данный рецепт копченого окорока повторяет советский гост и является самым простым способом приготовить данное блюдо в домашних условиях.

Нам понадобится:

Как приготовить?

Сначала разделываем мясо. От окорока отрезаем рульку, откладываем. Ее можно приготовить по-другому.

 

 

Вырезаем кость. Отрезаем шкурку, освобождаем плоть от жил. Такой кусок и годится для домашнего копчения. 

 

Затем приходит черед шприцевания. Нужно приготовить солевой раствор: на 1 кг нужно 88 мл воды, 12 грамм нитритной соли, 1,5 грамма сахара. Эти компоненты мы смешиваем.

 

Полученный раствор с помощью шприца вводим в мясо. О том, как правильно это делать, я уже писал. Потом готовим солевой раствор для маринования. На 1 кг свинины приходится 440 мл воды и 60 гр нитритной соли. Нужно полностью погрузить мясо в раствор и придавить прессом.

В такой компании мясо должно провести 4 суток в холодильнике. После этого срока выливаем раствор, придаем свинине форму (складываем кусок в живописный рулет). В таком виде сушим сутки, под пресом.

 

После этого свинина должна провести 8 часов в коптильне при температуре 90 градусов (внутри самого куска будет 72 градуса). При этом режиме дыма будет не очень много, и количество вредных веществ сократится.

Нитритная соль имеет свойство убивать вредные бактерии в мясе, поэтому она необходима для рецепта. Она же придает свинине красивый цвет и запах ветчины. 

Альтернативный рецепт домашнего копчения свиного окорока Вы можете найти тут.

Как разнообразить рецепт?

Данный рецепт домашнего копчения окорока соответствует ГОСТу, но при желании его можно разнообразить. Для этого нам понадобится: 

  • 1 кг соли грубого помола;
  • 35 г сахара;
  • 100 г измельченного чеснока;
  • 40 г селитры.

Этой смеси хватит на 5 кг свинины. Ею нужно натереть окорока, положить их в бочку и посыпать этим же сверху. Постарайтесь выдержать их под давлением 5–6 суток в бочке в холодном месте, только тогда выделится сок-консервант. Периодически нужно подливать рассол (на 10 л кипяченой воды – 1,5 кг соли) в бочонок, чтобы утопить каждый кусок. Если куски весят больше 8 кг, то томиться в ожидании им нужно не менее 6 недель. В такой рассол можно положить пряности, а какие лучше, я уже писал.

Перед копчением мясо нужно вымочить в холодной воде в течение 2–2,5 ч. После этого обвязываем их шпагатом и подвешиваем на сквозняке, но так, чтобы куски не касались друг друга. Прежде чем коптить окорока, оберните их марлей в два слоя, чтобы предохранить от загрязнения. Копчение проводить при температуре 45–60 градусов в течение 12–24 ч.

Если хотите поэкспериментировать с запахом, положите поверх дров можжевельник с ягодами, мяту, тмин или другие пряные травы. Свой аромат может придать и щепа. Вот советы, как правильно ее выбрать. Готовность окороков определяется проколом: проткните кусок вилкой до кости. Если блюдо готово, вилка пройдет до кости свободно.

Домашний рецепт ветчины - The Elliott Homestead

Наш свинья, Уоллес, ел помои из ведра, лежал на солнышке, кувыркался в грязевой ванне и радовался жизни. Он был моим мусорщиком для пищевых отходов, лишнего коровьего молока и органических садовых отходов.

Теперь Уоллес служит другой цели: накормить мою семью. С этим рецептом домашней ветчины.

Как бы я ни любил наш домашний бекон, я еще не определился с любимым куском свинины из наших домашних свиней.Потому что после того, как эту ветчину вылечили, закопчили и подали на завтрак вместе с яйцами-пашот, я, конечно, подумал, что умру от счастья.

Текстура. Вкус. Приятно было знать, что это органическая свинина домашнего выращивания и домашнего урожая. Воткни в меня вилку, детка. Я задолбался.

Не позволяйте мысли о том, чтобы приготовить собственную ветчину дома, удерживает вас от наслаждения этим великолепием. Как и в случае со всем домашним, немного дополнительных усилий окупится в десять раз по вкусу и впечатлениям. Еда с историей и еда, приготовленная двумя руками, имеет такую ​​значительную ценность.Хотя на это уходит немного времени, активное время приготовления ветчины в домашних условиях составляет примерно 0,192334 секунды.

Ты справишься! Я очень верю в тебя.

Вам понадобится:

- 1 свежее жаркое из свинины, желательно из окорока (вы можете получить этот кусок у мясника!). Лучше всего подойдет местная и экологически чистая свинина. Жаркое может включать кости или нет, кожицу или нет - это не имеет значения. Мы оставляли кости во всех наших жареных, когда мы их разрезали, потому что мне нравится аромат, который кости придают мясу.Традиционно «ветчину» готовили из окорока свиньи, хотя подойдет и любое жаркое.

- Морская соль

- Сахар тростниковый

- Перец черный свежемолотый

- Кухонные весы

- Большая чаша

Шагов:

1. Высушите ветчину тряпкой, чтобы впитать лишнюю влагу. Взвесьте жаркое и запишите это число.

2. На каждый фунт мяса взвесьте 15 граммов морской соли и 2,25 грамма сахара.Мое жаркое было 7 фунтов, поэтому я использовал в общей сложности 105 граммов соли и 15,75 граммов сахара. И да, вы хотите, чтобы это было точно (отсюда и кухонные весы). К этой соли и сахару вы можете добавить любые специи, какие захотите - розмарин, все специи, гвоздику, тимьян и т. Д. Я предпочел, чтобы мой был простым, и добавил только немного свежемолотого черного перца.

Смешайте специи в миске и перемешайте их пальцами.

3. Натереть мясо смесью соли и сахара.Попади в каждую трещину, какую только сможешь найти. Действительно работайте там. Если у вас жаркое на косточке, обратите особое внимание на эту область. Убедитесь, что жаркое покрыто глазурью.

4. Поместите жаркое в большую миску и поставьте в холодильник. Вы оставите его лечиться здесь на несколько дней. Измерьте диаметр жаркого и прибавьте к нему «3», чтобы определить, сколько дней оно будет застыть. Мое жаркое было 7 дюймов в поперечнике. 7 + 3 = всего 10 дней для отверждения.

Пусть будет жаркое. Соль сотворит чудеса.

Видите?

5. По истечении надлежащего времени вынуть ветчину. На этом этапе ветчину можно запечь и глазировать чем угодно (мед, зелень, патока?) Или коптить. Мы решили курить нашу. Три часа на яблоне в простой самодельной коптильне сработали отлично. Мы использовали небольшую решетку (вот так) и накрыли импровизированный вигвам вокруг нее брезентом (вот так). Есть миллион вариантов настройки для курения: я позволю вам проявить творческий подход.

Если вы предпочитаете, примерно в середине процесса копчения кожуру ветчины можно удалить (то есть, если ваше жаркое было с кожурой).Некоторые предпочитают оставить его включенным. Некоторые снимают. Это полностью зависит от вас.

Ветчину следует коптить и готовить до внутренней температуры примерно 170–180 градусов (используйте термометр для мяса… убедитесь, что она тщательно приготовлена).

Если вы не хотите коптить ветчину, ее можно запекать в духовке при температуре 350 градусов, пока не будет достигнута такая же внутренняя температура.

Та-да! Вот и все! Видишь, не так уж плохо, а? Хотя это требует времени и усилий, результаты (смею сказать) захватывают дух.

Если, конечно, от таких кулинарных шедевров перехватывает дыхание. Моя, конечно, есть.

Наслаждайтесь этим домашним рецептом ветчины. Наслаждайтесь своими усилиями.

И аминь.

Распечатать рецепт

Рецепт домашней ветчины

Ингредиенты

  • 1 свежее жаркое из свинины, желательно из окорока (вы можете получить этот кусок у мясника!). Лучше всего подойдет местная и экологически чистая свинина. Жаркое может включать кости или нет, кожицу или нет - это не имеет значения.Мы оставляли кости во всех наших жареных, когда мы их разрезали, потому что мне нравится аромат, который кости придают мясу. Традиционно «ветчину» готовили из окорока / окорочка свиньи, хотя подойдет и любое жаркое.
  • Морская соль
  • Тростниковый сахар
  • Свежемолотый черный перец
  • Кухонные весы
  • Большая чаша

Инструкции

  • Высушите ветчину тряпкой, чтобы впитать лишнюю влагу. Взвесьте жаркое и запишите это число.

  • На каждый фунт мяса взвесьте 15 граммов морской соли и 2 грамма.25 граммов сахара. Мое жаркое было 7 фунтов, поэтому я использовал в общей сложности 105 граммов соли и 15,75 граммов сахара. И да, вы хотите, чтобы это было точно (отсюда и кухонные весы). К этой соли и сахару вы можете добавить любые специи, какие захотите - розмарин, все специи, гвоздику, тимьян и т. Д. Я предпочел, чтобы мой был простым, и добавил только немного свежемолотого черного перца.

  • Смешайте специи в миске и пальцами перемешайте их.

  • Натереть мясо смесью соли и сахара.Попади в каждую трещину, какую только сможешь найти. Действительно работайте там. Если у вас жаркое на косточке, обратите особое внимание на эту область. Убедитесь, что жаркое покрыто глазурью.

  • Поместите жаркое в большую миску и поставьте в холодильник. Вы оставите его лечиться здесь на несколько дней. Измерьте диаметр жаркого и прибавьте к нему «3», чтобы определить, сколько дней оно застынет. Мое жаркое было 7 дюймов в поперечнике. 7 + 3 = всего 10 дней для отверждения.

  • По истечении надлежащего времени вынуть ветчину.На этом этапе ветчину можно запечь и глазировать чем угодно (мед, зелень, патока?) Или коптить. Мы решили курить нашу. Три часа над яблочным дровами в простой самодельной коптильне сработали отлично. Мы использовали небольшой гриль и накрыли брезентом импровизированный вигвам вокруг него. Есть миллион вариантов настройки для курения: я позволю вам проявить творческий подход.

  • Если вы предпочитаете, примерно в середине процесса копчения кожуру ветчины можно удалить (то есть, если ваше жаркое было с кожурой).Некоторые предпочитают оставить его включенным. Некоторые снимают. Это полностью зависит от вас.

  • Ветчину следует коптить и готовить до внутренней температуры примерно 170–180 градусов (используйте термометр для мяса… убедитесь, что она тщательно приготовлена).

  • Если вы не хотите коптить ветчину, ветчину можно запекать в духовке при температуре 350 градусов, пока не будет достигнута такая же внутренняя температура.

Чтобы найти другие отличные идеи для еды, независимо от ваших диетических ограничений, ознакомьтесь с услугой по планированию питания, которую я использую: Настоящие планы.

Если вам это нравится, поделитесь!

Домашняя ветчина в ананасовой глазури

Рождество не будет таким без ветчины. Сделайте свой собственный «Хамон» или праздничную ветчину по этому простому рецепту. Он также поставляется с восхитительно липкой ананасовой глазурью, чтобы завершить праздничное настроение.

Что такое Хамон?

Хамон или «Хамонада» - это то, что мы называем филиппинской праздничной ветчиной, которую обычно подают во время Рождества и Нового года.Существуют разные рецепты хамона, и они различаются по вкусу, но филиппинцы любят сладкую ветчину.

Вяленая филиппинская ветчина приправлена ​​влажным рассолом с использованием нескольких простых специй. Затем его готовят в ананасовом соке и коричневом сахаре, который варится на медленном огне и превращается в красивую густую глазурь.

Какой кусок свинины использовать?

Рецепт Хамона требует использования определенного куска мяса, которым, как вы уже догадались, является ветчина. Также известна как свежая ветчина, если ее не лечить, или «поросенок» на филиппинском языке.Вы также можете выбрать его с костью или без костей.
Вы можете съесть целую ветчину, которой хватит, чтобы накормить небольшой город. Или полу-окорока, который все еще достаточно большой, чтобы вместить до 12 человек. Для семьи меньшего размера подойдет и меньшая.

Ветчина Голень - это нижняя часть ветчины рядом с голенью. У него более постная часть мяса, и его легче разделить, но в нем меньше мяса, чем на торце.

Окорок окорока - это верхняя часть окорока, в которой, как правило, содержится больше мяса и жира, чем на конце голени.Немного сложно вырезать из-за формы кости.

Для этого рецепта Hamon я использовал хвостовик.

Как приготовить ветчину или хамон?

Перед тем, как начать, решите, хотите ли вы снять кожуру или кожицу? Предварительное удаление корки, хотя и требует дополнительной работы, сократит время отверждения. Но его также можно удалить позже, после того, как ножка будет приготовлена. Я считаю, что удаление кожуры во время приготовления и непосредственно перед глазированием намного проще.

Следующим шагом будет подготовка рассола для влажной вулканизации. Это просто раствор, сделанный из соли, воды, коричневого сахара, предпочтительных специй и лечебной соли или розовой соли. Рассол смешивают и кипятят несколько минут, прежде чем использовать его, чтобы остыть. В рассол можно добавить лед и холодную воду, чтобы он быстрее охладился. Когда смесь остынет, добавьте соль для отверждения.

Рассол добавляется к свинине, помещенной в контейнер, полностью погружая мясо. Используйте емкость, которая плотно прилегает к мясу, или используйте большой полиэтиленовый пакет.Подождите несколько дней в холодильнике, в зависимости от размера мяса.

По истечении времени выдержки выньте мясо из рассола и промойте мясо. Возможно, вам придется связать мясо шпагатом, чтобы сохранить его форму или придать ему любую форму, если вы используете ветчину без костей. Поместите его в кастрюлю и добавьте воду, ананасовый сок, коричневый сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Накрыть крышкой и довести до кипения от одного до полутора часов. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком нежным и сломается при разделке.

Выньте ветчину из кастрюли, оставив жидкости кипеть, пока она не превратится в густую ананасовую глазурь. Пропустите глазурь через сито, чтобы отфильтровать твердые частицы, и отложите.

Удалите кожуру, проведя ножом по длине ножки. Поднимите одну сторону кожуры и осторожно снимите ее, оставляя жир на мясе. Используйте острый кончик ножа, чтобы легко отделить кожуру от жира.

Если хотите, надрежьте жирную сторону окорока, пропуская острым ножом жир, чтобы создать классический ромбовидный узор.

Положите ветчину на сковороду и обильно натрите ветчину коричневым сахаром. При помощи паяльной лампы карамелизируйте сахар на ветчине. Или же поместите ветчину в духовку и запекайте при 220 ° C / 425 ° F или до тех пор, пока сахар не карамелизируется.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не используете его немедленно, остановитесь на этом этапе. Вы можете хранить ветчину в холодильнике пару (3-4) дней, чтобы ее достали в большой день. Или вы можете заморозить, чтобы продлить срок хранения. Просто убедитесь, что он правильно упакован или запечатан.Не забудьте разморозить перед использованием.

Если подать в тот же день, после карамелизации сахара смажьте ветчину половиной ананасовой глазури и снова запекайте 15-20 минут.

Если он был ранее заморожен, а затем разморожен, ему потребуется больше времени для выпекания при более низкой температуре. Выпекайте сначала при 150 ° C | 300 ° F в течение 20 минут без глазури. Вынуть из духовки и смазать глазурью и соком для сковороды, снова выпекать 15 минут. Увеличьте температуру до 220 ° C, снова смажьте глазурью и запекайте еще 15 минут или пока внешний слой не станет пузырчатым и темно-коричневым.

Перед нарезкой дайте ветчине постоять 10-15 минут.

Домашняя ветчина в ананасовой глазури (рецепт Хамона)

Bebs

Начните готовить ветчину к празднику по этому простому рецепту, который включает восхитительную ананасовую глазурь.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Время отверждения 10 дней

Общее время 10 дней 1 час 15 минут

Основное блюдо, сэндвич

Кухня Американская, филиппинская

Порций 6-8

Калорий 600 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 4-5 фунтов свежей свинины - конец голени, с костями, кожица неповрежденной, толщиной около 4 дюймов
РАСТВОР РАСТВОРА
  • 1 стакан каменной соли
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 3 чайные ложки розовой посолочной соли - Пражский порошок # 1
  • 3 кусочка звездчатого аниса
  • 1 чайная ложка перца
  • 3 кусочка лаврового листа
  • 10 стаканов воды - или 9 стаканов воды и 1.5 чашек кубиков льда
АНАНАСОВЫЙ ГЛАЗУР
  • 2 стакана ананасового сока - несладкий
  • 1 стакан воды
  • ¾ стакана коричневого сахара
  • 2 кусочка лаврового листа
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 столовая ложка соли
CAR ПОКРЫТИЕ
  • коричневый сахар - для покрытия

Инструкции

  • Приготовьте солевой раствор. В небольшой кастрюле или кастрюле смешайте все сухие ингредиенты, кроме посолочной соли.Добавьте 2 стакана воды и, помешивая, доведите до кипения, чтобы растворились соль и сахар. Дайте ему покипеть 5 минут, затем снимите с огня.

  • Заполните емкость оставшейся водой и влейте солевой раствор. Добавьте кубики льда и перемешайте. Добавьте розовую лечебную соль и перемешайте до полного растворения.

  • Добавьте ветчину, убедившись, что она полностью погружена в рассол. При необходимости поставьте тарелку, чтобы прижать мясо вниз. Поставьте емкость в холодильник на 10-12 дней.

  • По истечении времени отверждения выньте его из рассола и промойте. Обвяжите мясо шпагатом, чтобы оно сохраняло форму или придавало ему любую форму, если используете ветчину без костей.

  • Поместите его в кастрюлю и добавьте ингредиенты для глазури. Накрыть крышкой и довести до кипения от одного до полутора часов. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком нежным и сломается при разделке.

  • Достаньте ветчину из кастрюли, оставив жидкости кипеть, пока она не превратится в более густую глазурь.Пропустите глазурь через сито, чтобы отфильтровать твердые частицы, и отложите.

  • Удалите кожуру / кожицу. Используйте острый кончик ножа, чтобы легко отделить кожуру от жира. Надрежьте жирную сторону ветчины, проведя острым ножом по жиру, чтобы получился классический ромбовидный узор.

  • Положите ветчину на противень и обильно натрите ветчину коричневым сахаром. При помощи паяльной лампы карамелизируйте сахар на ветчине. Или же поместите ветчину в духовку и запекайте при 220 ° C / 425 ° F или до тех пор, пока сахар не карамелизируется.(СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1)

  • Смажьте ветчину половиной ананасовой глазури и запекайте еще 15-20 минут или пока глазурь не станет пузырящейся и не станет темно-золотисто-коричневой.

  • Достаньте из духовки и дайте ветчине постоять 10-15 минут. Нарезать ветчину желаемой толщины. Подавать ломтики ветчины сбрызнув оставшейся ананасовой глазурью.

Примечания

ПРИМЕЧАНИЕ 1: Если не используете немедленно, остановитесь на этом этапе. Вы можете хранить ветчину в холодильнике пару (3-4) дней, чтобы ее достали в большой день.Или вы можете заморозить, чтобы продлить срок хранения. Просто убедитесь, что он правильно упакован или запечатан. Не забудьте разморозить перед использованием. Если он был ранее заморожен, а затем разморожен, ему потребуется больше времени для выпекания при более низкой температуре. Выпекайте сначала при 150 ° C | 300 ° F в течение 20 минут без глазури. Вынуть из духовки и смазать глазурью и соком для сковороды, снова выпекать 15 минут. Увеличьте температуру до 220 ° C, снова смажьте глазурью и запекайте еще 15 минут или пока внешний слой не станет пузырчатым и темно-коричневым.

Nutrition

Калории: 600 ккалУглеводы: 38 г Белки: 57 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 221 мг Натрий: 4667 мг Калий: 998 мг Волокно: 1 г Сахар: 35 г Витамин A: 20 IU Витамин C: 78,5 мг Кальций

Ключевое слово hamon, hamonada, как приготовить ветчину

Рецепт ветчины из коптильни - Barssisbible.com

Шаг 1: Приготовьте рассол. Поместите крупную соль, сахар, приправы для маринования, соль для посола и 3 литра горячей воды в большую инертную кастрюлю.Если вы используете, добавьте дополнительные ароматизаторы. Довести до кипения на сильном огне и продолжать кипятить до полного растворения соли и сахара, время от времени помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте полностью остыть, затем охладите до холода.

Шаг 2: Процедите 2 чашки рассола в мерную чашку. С помощью инжектора для мяса введите эту порцию рассола глубоко в ветчину с интервалами 1,5 дюйма вдоль кости. Продолжайте вводить, пока не будет использован весь отмеренный рассол.

Шаг 3: Поместите ветчину в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в жаровню или в большой глубокий инертный контейнер, например, в чистое пищевое пластиковое ведро или глубокую кастрюлю. Добавьте рассол в пакет (ветчина должна быть полностью погружена в воду), затем выдавите воздух и закройте пакет. Вылечить в холодильнике 7 дней. Ежедневно переворачивайте ветчину, чтобы она равномерно застыла. По прошествии половины времени выдержки (3½ дня) отмерьте еще 2 стакана рассола, процедите и снова залейте им ветчину.Правильно вяленая ветчина будет выглядеть розовой (как вяленая ветчина).

Шаг 4: Через 7 дней хорошо высушите ветчину, тщательно промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Если вы планируете вешать ветчину в коптильню, надежно обвяжите конец голени (узкий) мясницей веревкой; Убедитесь, что веревка достаточно прочная, чтобы выдержать вес ветчины. Вы также можете коптить ветчину на решетке своего коптильни. Никакая строка не нужна.

Шаг 5: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя; температура должна быть ниже 100 ° F.Добавьте древесину, как указано производителем. Ветчину повесьте в коптильню или поставьте на одну из решеток. Холодное копчение ветчины при температуре не выше 100 ° F в течение 12 часов. (Холодное копчение придает мясу аромат дыма, не готовя его.)

Шаг 6: Настройте коптильню для горячего копчения, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 7: Копчите ветчину горячим дымом до полной готовности (внутренняя температура должна достигать около 160 ° F) в течение 10–12 часов.Я использую дистанционный цифровой термометр, но вы также можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра. В любом случае вставьте зонд глубоко в мясо, но не касаясь костей.

Шаг 8: Вы можете подавать ветчину в горячем виде из коптильни или дать ей остыть на решетке до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока не будете готовы к подаче. В холодильнике он хранится не менее недели. Глазурьте и разогрейте, как обычную ветчину.

Ветчина в спешке | Рецепт ветчины из свиной корейки

Шаг 1: Вымойте свинину и обсушите промоканием. Поместите в большой плотно закрывающийся пластиковый пакет или форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить ее.

Шаг 2: Приготовьте рассол: поместите теплую воду, коричневый сахар, соль, Tender Quick, лавровый лист, палочки корицы, звездчатый анис, перец горошком, семена фенхеля и хлопья острого красного перца в большую кастрюлю и доведите до кипятить.Варить на медленном огне до растворения соли и сахара. Снимите сковороду с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте ледяную воду венчиком.

Шаг 3: Вылейте рассол в пакет со свиной корейкой. Вылечить 4 дня в холодильнике, несколько раз перевернув филейную часть, чтобы она рассолилась равномерно.

Шаг 4: Слейте из свиной корейки рассол. (Удерживайте 2 лавровых листа.) Хорошо промойте и промокните насухо.Филе выложить на решетку над формой для запекания и сушить в холодильнике 1 час. Прикрепите 2 зарезервированных лавровых листа к свиной корейке двумя оставленными зубчиками.

Шаг 5: Тем временем приготовьте глазурь. Поместите апельсиновый сок, Jack Daniel’s, сахар, звездчатый анис, корицу, 1 чайную ложку гвоздики и перцовые хлопья в инертную кастрюлю. Варить на сильном огне, пока не загустеет, не станет сиропом, и уменьшится вдвое. Процедите глазурь в миску.

Шаг 6: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 225 градусов.Добавьте скорлупу фундука, древесные куски или щепу.

Шаг 7: Положите свинину в коптильню. Коптите свинину, пока она не загорится дымом, а внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Это займет от 1 3/4 до 2 часов.

Шаг 8: Увеличьте температуру курильщика до 350 градусов (если можете - некоторые курильщики не станут так жарко). В противном случае настройте гриль на непрямую гриль и разогрейте его до 350 градусов.Смажьте свиную корейку глазурью с виски и апельсином и готовьте, пока она не станет слегка карамелизированной, 15 минут. Снова смажьте щеткой в ​​середине приготовления. Внутренняя температура свинины должна быть не менее 150 градусов. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до подачи. В холодильнике свинина хранится не менее 5 дней. Подавайте тонко нарезанными, сбоку оставив глазурь.

Легкое жаркое из свиной ветчины в духовке (рецепт из свиной ветчины за 7 шагов)


Рецепты жаркого из свежей свиной ветчины - как приготовить свежее жаркое из ветчины в духовке в домашних условиях за 7 шагов.

Легкий рецепт жареной свиной ветчины, чтобы научиться готовить свежую ветчину в духовке с маринадом, приготовленным из простых и вкусных ингредиентов.

В этом видео вы узнаете, как приготовить жаркое из свежей свинины в духовке, используя простой и вкусный рецепт запекания с нуля!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙСЯ ЭТИМ! ?



Жаркое из свежей свинины - видео?


Какие ингредиенты мне нужны для жаркого из свежей свиной ветчины? ❓

1) 1.5 кг свежей свиной ветчины с жиром и кожей, нарезанной ломтиками
2) несколько зубчиков чеснока по вкусу (я использую 1 головку чеснока)
3) соль или паста из красного перца по вкусу (1/2 чайной ложки)
4) 1-2 столовые ложки растительного масла для маринада + 1-2 столовые ложки для запекания (по желанию)
5) немного молотого черного перца по вкусу (1/2 чайной ложки)
6) 1/2 чайной ложки порошка тмина
7) 1 / 2 чайные ложки сушеного тимьяна
8) 200 мл / 7 жидких унций воды

Как приготовить жаркое из свежей свинины с нуля? ❓

1) выложить свежий свиной окорок на противень
2) сделать маринад - измельчить или раздавить чеснок, добавить соль, 1-2 столовые ложки масла, молотый перец, тмин, тимьян, затем хорошо перемешать ингредиенты
3) положить замариновать ветчину, затем хорошо натереть мясо с обеих сторон
4) накрыть ветчину и поставить на пару часов в холодильник (рекомендуется для лучшего вкуса)
5) налить немного воды в противень и немного масла поверх мясо (по желанию)
6) поставьте противень в духовку и обжарьте ветчину примерно при 180 C / 360 F до золотисто-коричневого цвета, переверните 1-2 раза, чтобы прожарить равномерно
7) выключите духовку и дайте свежей ветчине запекать примерно 30 минут перед подачей на стол (рекомендуется)

Советы по приготовлению рецепта жареного окорока из свежей свинины?

Многие люди не думают о приготовлении свежей свинины, когда думают о самых аппетитных рецептах из свинины.Наверное, потому, что они не умеют готовить свежий свиной окорок, чтобы получилось нежное и вкусное жаркое!

Свежее жаркое из ветчины в духовке получается очень нежным из-за низкой температуры, используемой для приготовления. К тому же он очень ароматный из-за использованных специй. Кроме того, рецепт прост в приготовлении и не требует высоких кулинарных навыков.

Вместо воды можно использовать белое вино при жарке ветчины в духовке для более изысканного вкуса.

Если ломтик ветчины толстый, я рекомендую накрыть противень фольгой и обжарить ветчину таким образом около часа, затем снять фольгу и продолжить, как описано ранее.Так жаркое получится очень нежным и сочным.

Некоторые люди спрашивают меня, как приготовить целую свежую ветчину. Честно говоря, я не рекомендую готовить ветчину таким способом, потому что кусок слишком толстый, как и кость. К тому же мышечное волокно ветчины довольно твердое, и поэтому, учитывая все эти факторы, жаркое не будет достаточно нежным, по крайней мере, на мой взгляд.

В результате, когда я готовлю жаркое из свежей свинины, я разрезаю ветчину поперёк, чтобы получить кусок шириной в 2-3 пальца, который идеально подходит для запекания.Если по какой-либо причине вы не можете этого сделать, я рекомендую вынуть из ветчины косточку, а затем разрезать ее хотя бы на две пополам вдоль перед приготовлением в духовке.

Помимо жареной свежей ветчины, вы можете подавать различные гарниры - пюре, отварной картофель, ризотто и многое другое.

Когда дело доходит до напитков, сухое или полусухое белое или холодное пиво лучше всего сочетается с жареной свининой в духовке.

Наслаждайтесь жареной свежей свининой в духовке!

Подробнее о различных разделках свинины здесь.


Рецепт рассольной свежей ветчины | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

Рассол:

2 стакана кошерной соли

2 стакана сахара

6 лавровых листов

1/2 стакана семян фенхеля

1/2 стакана семян горчицы

2 столовые ложки измельченных хлопьев красного перца

1 пучок розмарина

20 зубчиков чеснока или луковиц чеснока, разрезанных на 1/2 экваториально

1 крупная луковица, крупно нарезанная

4 крупно нарезанных ребра сельдерея

2 галлона воды

1 (от 6 до 8 фунтов) свежей ветчины на кости

Вставить:

8 веточек розмарина, собранные и мелко нарезанные

4 измельченных зубчика чеснока

Крупная щепотка измельченных хлопьев красного перца

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

2 фунта красного картофеля блаженства, разрезанного на 1/2

Оливковое масло

Соль

2 стакана куриного бульона

Глазурь:

1 стакан дижонской горчицы

1 стакан цельнозерновой горчицы

1 стакан меда

Как коптить ветчину

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Научитесь коптить ветчину ! Это руководство включает в себя всю необходимую информацию, а также пошаговые фотографии для создания шедевра! Коптить ветчину легко, приятно, а вкус вас просто УДИТИТ!

Как коптить ветчину

Неважно, входит ли в ваш список желаний курить собственную ветчину или вам интересно, пора попробовать! Хотя это может показаться немного устрашающим, на самом деле коптить ветчину очень легко и просто, вам просто нужно следовать правильным методам.Мы покажем вам все, что вам нужно знать о том, как коптить сырую ветчину (также называемую «зеленой» ветчиной), а также как коптить предварительно приготовленную ветчину!

Копчение сырой ветчины по сравнению с предварительно приготовленной ветчиной

Используете ли вы сырую ветчину (зеленую ветчину) или предварительно приготовленную ветчину, зависит от метода. Хотя курительная часть идентична, за исключением продолжительности времени, основное различие заключается в процессе отверждения; предварительно приготовленная ветчина уже была обработана, так что вы можете пропустить эту часть и перейти непосредственно к части для копчения.

Как коптить предварительно приготовленную ветчину

Процесс такой же, как и при копчении сырого окорока (см. Ниже), вы просто пропустите процесс засолки, и время копчения сократится. Вместо этого вы будете коптить ветчину только до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 10 градусов, чтобы прогреть ветчину и наполнить ее дымом. Имейте в виду, что ветчина уже предварительно приготовлена, поэтому будьте осторожны, чтобы не превысить 140 F, иначе ваша ветчина будет сухой.

Обратите внимание, что предварительно приготовленные ветчины обычно уже копчены, поэтому при повторном копчении вы получите двойную дозу дыма.Не беспокойтесь, что аромат дыма будет слишком сильным, это не так. Особенно с добавлением глазури. Дополнительный слой дыма только усилит общий вкус и сделает его еще более вкусным.

Если вы наносите глазурь на предварительно приготовленную ветчину, коптите ветчину, пока она не достигнет внутренней температуры около 130 F, нанесите немного глазури на ветчину и продолжайте коптить, пока внутренняя температура не достигнет 140 F. на еще немного глазури переложите ветчину на блюдо и накройте фольгой, оставив ветчину постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

Как коптить сырую ветчину

Вот где самое интересное! Выбирая свежую ветчину, сушку и копчение ее с нуля, вы полностью контролируете качество готовой ветчины.

Первым делом нужно вылечить ветчину. Вяленая ветчина вытягивает влагу из мяса, позволяет соли и ароматизаторам рассола проникать в мясо, придает ветчине отличный аромат и позволяет ей сохранять свой цвет (порошок Prague / посолочная соль № 1 имеет решающее значение для последний).Если вы проигнорируете этот процесс, вы получите приготовленную свинину со вкусом вареной свинины по сравнению с внешним видом и ароматом ветчины.

Чтобы вылечить ветчину, вам нужно приготовить рассол, поместить ветчину в рассол и дать ему отстояться, или «лечиться», в течение 7 дней (это примерно один день на фунт мяса).

Рассол придаст ветчине аромат, поскольку он медленно проникает в ветчину в течение недели. По этой причине использование втирания в дальнейшем в некоторой степени излишне. К тому же, в отличие от рассола, ароматизаторы от натира не проникают в мясо во время копчения, а просто остаются на поверхности.Вы все еще можете нанести втирку, если хотите, но это не обязательно. В сочетании с рассолом, дымом и глазурью ваша ветчина будет чудесно ароматной!

Приступим!

Выберите свою ветчину

Попросите у мясника окорок с косточкой (для лучшего вкуса на кости). Этот рецепт требует 7-фунтовой ветчины, известной как половина окорока на кости. Полная обваленная нога обычно составляет около 14 фунтов.

При выборе полной ножки вам нужно будет удвоить время отверждения, а также время копчения.

Затем ветчину нужно будет засолить. Для этого нам нужно приготовить рассол.

Поместите половину воды и оставшиеся ингредиенты рассола в большую кастрюлю для бульона, которая достаточно велика, чтобы поместиться в ветчину, и достаточно глубока, чтобы ветчина полностью покрылась рассолом. В качестве альтернативы можно использовать любое чистое ведро.

Доведите рассол до кипения и перемешивайте, пока сахар и соль не растворится. Выключите огонь. Влейте оставшуюся воду, чтобы рассол остыл, а затем дайте ему полностью остыть.

Смойте свежую ветчину.

Поместите его в рассол и убедитесь, что он полностью погружен в рассол. Если он продолжает плыть вверх, взвесьте его. Накройте крышкой и поместите в холодильник.

Это нужно будет вылечить в течение одного дня на весь фунт, в данном случае в течение 7 дней.

По окончании периода выдержки выньте ветчину из рассола, тщательно промойте ее под водой, затем промокните ветчину бумажными полотенцами и поместите на решетку, чтобы сушить в холодильнике не менее пары часов или на ночь.

Необязательно: на этом этапе вы можете натереть ветчину, если хотите.

Подготовьте древесную стружку, замочив ее в воде не менее чем на 30 минут перед использованием.

Подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями производителя и доведите его до температуры 250 градусов F.

Положите ветчину в коптильню. На каждый фунт мяса уходит примерно 20 минут, поэтому рассчитывайте примерно 4-5 часов. Добавляйте примерно одну чашку щепы примерно каждые 45 минут на протяжении всего процесса копчения или реже для более мягкого аромата дыма.

Коптите ветчину до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 130–140 F (используйте термометр мгновенного считывания ometer ). Пришло время нанести глазурь.

Непосредственно перед нанесением глазури нанесите глазурь.

Получите наш рецепт глазури из коричневого сахара .

Как только ветчина достигнет внутренней температуры 130–140 градусов, нанесите немного глазури.

Смажьте ветчину слоем глазури.

Через 20-30 минут смажьте ветчину еще немного глазури, пока внутренняя температура не достигнет 165 F.

Периодически проверяйте внутреннюю температуру ближе к концу, чтобы она не превышала 165 F.

Как только внутренняя температура достигнет 165 F, выньте ветчину из коптильни и заверните ее в алюминиевую фольгу.

Положите завернутую ветчину в теплое место и дайте ей остыть до подачи на стол. На этом этапе вы также можете дать ему полностью остыть, а затем охладить, а затем осторожно разогреть в фольге, когда будете готовы к подаче.

Нарежьте ветчину на кусочки толщиной 1/4 дюйма и подавайте с оставшейся глазурью.

Наслаждайтесь!

PIN МЕНЯ!

Если хотите попробовать еще больше вкусных домашних закусок, обязательно попробуйте наш:

Как коптить ветчину

Кимберли Киллебрю

Коптить ветчину легко, приятно, а вкус просто УДИТИТСЯ!

Распечатать рецепт

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 часов

Время отверждения 7 дней

Общее время 7 дней 5 часов 15 минут

Вход на курс, основное блюдо

Кухня, американская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 7 фунтов свежей ветчины на костях, промытой холодной водой (см. Раздел блога выше: «Выберите ветчину»). ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы выбираете ветчину с кожей, нарежьте ее крест-накрест. кожа примерно 1/2 дюйма глубиной
  • ДЛЯ РАССОЛА:
  • 6 литров холодной воды, разделить пополам
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 1 стакан кошерной соли
  • 1 1/2 столовых ложки пражского порошка (лечебная соль № 1 )
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 2 лавровых листа
  • ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
  • 1 партия коричневой сахарной глазури (рецепт щелкните по ссылке)
  • ДЛЯ РУБ (необязательно - см. ПРИМЕЧАНИЕ):
  • 1/4 стакана в упаковке коричневый сахар
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки молотой горчицы
  • древесная стружка (популярный выбор включена карта ле, пекан, гикори и яблоко)

Инструкции

  • Чтобы приготовить рассол: Поместите половину воды и оставшиеся ингредиенты рассола в большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы поместиться в вашу ветчину, и достаточно глубокую, чтобы ветчина полностью покрылась рассолом.В качестве альтернативы вы можете использовать любое чистое ведро. Доведите рассол до кипения и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Выключите огонь. Налейте оставшуюся воду, чтобы остудить рассол, затем дайте ему полностью остыть. Поместите его в рассол и убедитесь, что он полностью погружен в рассол. Если он продолжает плыть вверх, взвесьте его. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Дайте ветчине застыть в течение 7 дней. По окончании периода выдержки выньте ветчину из рассола, тщательно промойте ее под водой, затем промокните ветчину бумажными полотенцами и положите на решетку, чтобы сушить в холодильнике не менее пары часов или на ночь.Необязательно: на этом этапе вы можете натереть ветчину, если хотите.
  • Подготовьте древесную стружку, замочив ее в воде не менее чем на 30 минут перед использованием. Подготовьте свою коптильню в соответствии с инструкциями производителя и нагрейте ее до температуры 250 градусов по Фаренгейту. Поместите ветчину в коптильню. Запланируйте около 4-5 часов, но начните проверять готовность раньше. Добавляйте примерно одну чашку щепы примерно каждые 45 минут на протяжении всего процесса копчения или реже для более мягкого аромата дыма.Коптите ветчину, пока она не достигнет внутренней температуры 130-140F (используйте мгновенный термометр ).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *