Печеночный гриб рецепты приготовления: фото, описание и рецепты приготовления

Содержание

фото, описание и рецепты приготовления

Гриб печеночник, пожалуй, единственный представитель рода Фистулина и семейства древесных грибов-базидиомицетов. Настоящий «космополит», так как получил распространение по всему земному шару, в местах, где растут дубы. Есть даже данные о том, что тёщин или волчий язык паразитирует на эвкалиптах в Австралии. В 1997 году японские фунготерапевты-микологи ввели этот вид в культуру и запатентовали способ ее выращивания в промышленных условиях.

Описание гриба

Свое необычное название этот вид получил за сходство с печенью животных, его называют Печёночница обыкновенная, Печёночник обыкновенный, Трутовик печёночный. В народе с юмором именуют Тёщин или волчий язык. B Европе и у западных славян вид называют Boлoвий язык. Английское народное нaзвaниe — The poor man’s beefsteak («бифштекс бедного человека») — довольно красноречиво.

Латинское название — Fistulina hepatica. Тип: Basidiomycota, Порядок: Agaricales, Семейство: Fistulinaceae.

Печёночный гриб с недавних пор включен в Красную книгу Беларуси, охраняется законом в Польше. Стоимость 1 кг гриба в Европе варьируется от 6 до 50 евро.

Шляпка имеет языковидную, вытянутую форму, сужается к ножке. Ее размер варьируется в пределах 25–30 см, толщина около 6 см. Поверхность клейкая, бугорчатая. У молодых экземпляров она имеет оранжевый цвет, слегка шершавая, с возрастом становится пурпурно-бордовой, студенистой.

Гименофор (нижняя часть шляпки) мелкопористый, сначала желтоватый, затем коричневый. При осмотре создается впечатление, что этот слой состоит из мелких трубочек. При надавливании темнеет, часто поверхность начинает покрываться розовыми каплями, что и обусловило название вида.

Интересно! На срезе гриб тоже похож на кусок свиной печени – с такими же мраморными прожилками и муаровыми разводами. Чем плодовое тело старше, жирнее и сочнее, тем его сходство с говяжьим мясом или печенкой на срезе всё более усиливается.

Для мякоти характерна плотная, упругая структура, она мясистая и сочная. У взрослых экземпляров твердеет, становится волокнистой. Запах — слабо-фруктовый, вкус — кисло-горький.

Ножка боковая, короткая, зачастую ее не видно вообще.

Немного истории

Первые упоминания об этом грибе встречаются с 1769 года, вид определили как Boletus buglossum Rezius.

Время и место плодоношения

Распространен по всем континентам, но преимущественно произрастает в северном полушарии, где ареал совпадает с ареалом дуба. Растет как в чистых дубовых порослях, так и в широколиственных дубравах, в смешанных лесах России. Соседствует с сосной, елью, лиственницей. Плодовые тела однолетние, вырастают обычно возле корней растений или в нижней части ствола.

Сезон плодоношения — конец лета-осень, гриб можно собирать вплоть до заморозков.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Печеночник обыкновенный можно выращивать на даче путем внесения грибницы внутрь дубового бревна (колоды, пня). Процесс состоит из таких этапов:

  1.  В больших бревнах и пнях сверлятся отверстия диаметром 10 мм и длиной 70 мм, брусочек вбивают полностью. Если бревна или пеньки небольшого размера, сверлят отверстия меньшего диаметра, вбивают туда часть бруска, а ту часть, что осталась снаружи, спиливают или отламывают.
  2.  Если древесина сухая, перед посадкой в нее мицелия, нужно ее увлажнить, “напитать влагой. Чурки замачивают на 2-3 дня в емкостях с водой или в естественных водоемах. Сухой пенек на корню обливают 3–5 раз в день в течение недели. Саму грибную палочку (дубовый брусочек) тоже можно подержать в воде 1,5-2 часа перед посадкой.

  3. После заражения бревна размещаются в тенистых местах и влажных местах на приусадебных участках или в помещениях (подвалах, погребах, сараях). Их можно оставлять на улице на постоянной основе, грибница переносит любые морозы, укрывать на зиму при этом необязательно. Можно занести в помещение с плюсовой температурой, где они продолжат плодоносить (от +8 °C).
  4. Первые грибы появляются уже через 3–7 месяцев после посадки, в некоторых случаях до 12 месяцев, в зависимости от плотности древесины и условий окружающей среды.

Важно! Урожайность тёщиного языка составляет минимум 35% от веса пенька, но чаще всего, значительно выше. С одного дубового брусочка (грибной палочки) можно получить от 1 кг грибов и больше!

Ложные двойники

Не имеет двойников. Нет в лесу гриба, который выглядел бы как «древесная печень». Обратите внимание на фото, которые очень красноречиво доказывают это утверждение. Но некоторые любители тихой охоты вполне могут перепутать данный вид с другими, хотя это довольно сложно.

Опасные двойники

Название вида и отличияТрутовик щетинистоволосый

Трутовик бугристый

Как выглядит плодовое телоШляпочное, зачастую образованное несколькими шляпками;

молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет.

веерообразное тело с пробковой структурой
МякотьИмеет бурый цветИздает древесный аромат
Где можно встретитьпоражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.).произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

В молодом возрасте, пока мякоть не одеревенела, Fistulina hepatica считается хорошим съедобным грибом с нежным вкусом и сильным кисловатым привкусом. Его можно приготовлять на сковороде, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом, замариновывать, замораживать, сваривать, засолить, жарить, делать котлеты.

Интересно! Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

Специалисты, изучающие лечебные качества грибов, утверждают, что печеночники очень полезны при лечении онкологических заболеваний. Они восстанавливают нарушенные процессы метаболизма, помогают очищать организм и являются прекрасными антиоксидантами.

Обратите внимание! Любое лечение должен назначать и сопровождать врач. Самолечение недопустимо и привести к негативным последствиям!

 

Тёщин язык богат аскорбиновой кислотой, в его состав входят:

  • витамины D и PP;
  • минералы;
  • белки;
  • фосфор;
  • углеводы;
  • вода.

Не рекомендуется употреблять эти грибы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени и подагре. Нежелательно давать блюда из него детям.

Рецепты приготовления в домашних условиях

В пищу употребляют молодые плодовые тела, пока мякоть не огрубела. Гриб тёщин язык относят к 4 категории и используют при приготовлении множества блюд. Печёночницу можно мариновать, пожарить, приготавливать на костре и барбекю, делать икру и т. д.

Первичная обработка

Как приготовить гриб тёщин язык правильно? Очень просто. Сразу после сбора следует замочить плодовые тела в холодной подсоленной воде на 3–4 часа. Затем почистить слизь со шляпок и тщательно промыть грибы.

Варка

После предварительного замачивания печёночницу нужно снова тщательно промыть, удаляя все прожилки и сок. Затем плодовые тела помещают в дуршлаг, дают стечь жидкости и используют дальше по назначению.

Маринование холодным и горячим способом

Чтобы сделать замаринованные фистулины, понадобятся такие ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 8 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок, корень хрена – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • горчица в зернах – 2 щепотки.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Печеночники нужно отварить в 3 подхода по 20 минут. Каждый раз следует тщательно промывать плодовые тела.
  2. В каждую банку выкладывают специи, соль, сахар, уксус.
  3. Заполняют грибами банки доверху.
  4. Заливают кипятком. В каждую емкость нужно налить растительное масло.
  5. Закатайте банки, остудите. Хранить консервацию следует в прохладном месте.

Холодный способ маринования состоит из других этапов. Вам понадобятся:

  • вода – 0,5 л;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 30 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный и душистый перец – по 5 горошин;
  • лук – 5 шт.;
  • фистулины – по вкусу, около 2 кг.

Процесс приготовления:

  1. Грибы нужно отварить традиционным способом, в подсоленной воде. Остудите.
  2. В стерилизованные банки выкладывайте слоями печеночники и нарезанный кольцами лук.
  3. Приготовьте маринад из воды, уксуса, специй, соли.
  4. Залейте кипящим рассолом содержимое емкостей.
  5. Очень важным этапом является пастеризация: каждую банку нужно поместить в кипящую воду и готовить еще 30–40 минут на слабом огне. ТОлько после этого закатать.

Заморозка

Процесс замораживания этого вида грибов ничем не отличается от остальных. Единственное условие: предварительно плодовые тела следует обязательно проварить в подсоленной воде и промыть. Нарежьте грибочки кусками, разложите порционно по емкостям. Отправьте на хранение в морозилку.

Важно! Разложите заготовки так, чтобы каждой можно было воспользоваться только один раз, не больше. Не стоит повторно замораживать и размораживать грибы, они теряют все свои полезные свойства.

Жаренный печёночник с картошкой

Нежная, мягкая, кисловатая мякоть печеночника отлично гармонирует с рассыпчатой картошкой. Перед тем как готовить грибы тещин язык, нужно тщательно промыть. Кроме того, следует знать, что в пищу пригодны только молодые экземпляры, старые лучше не использовать.

Ингредиенты:

  • тёщин язык – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Предварительно обработанные, отваренные печёночницы нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Очистите овощи: лук и картофель. Нарежьте их кубиками.
  3. На горячую сковороду выложите грибы, дождитесь, пока из них уйдет лишняя жидкость.
  4. Только потом добавьте масло и обжарьте плодовые тела до румяного цвета с добавлением лука и картошки.
  5. Готовое блюдо подсолите, приправьте по вкусу. В конце положите сметану, зелень и томите еще 1 минуту.

Засолка

Для засаливания печеночниц на зиму используют горячий способ приготовления. Он не предусматривает предварительного отваривания грибов, но их нужно очень хорошо промыть и нарезать тонкими полосками.

Ингредиенты:

  • соль – 20 г;
  • грибы – 2 кг;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • черный перец – 8 шт.;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • гвоздика – 203 бутона;
  • укроп – сухие зонтики;
  • чеснок – 2–3 зубчика.

Способ приготовления:

  1.  На дно кастрюли налейте немного воды, положите соль, а сверху — фистулины.
  2. Варите 20-25 минут, охладите.
  3. В чистые банки поместите специи, перцы, лавровый лист.
  4. Выложите на приправы грибные кусочки, приправьте чесноком. Повторите слои.
  5. Сверху поместите укроп, залейте 1 ст. л. растительного масла.
  6. Укупорьте банки капроновыми крышками. Отправьте заготовку в холодное место. Через 40 дней грибы можно пробовать.

Сушка

Этот процесс нельзя назвать быстрым, понадобится некоторое время на подготовку и засушивание фистулин:

  1. Перед сушкой печёночник не нужно мыть, только очистите плодовые тела от мусора и листьев.
  2. Нарежьте грибы тонкими полосками по 1-1,5 см.
  3. Чтобы стек красный сок, нужно немного подвялить фистулины — выложите их на поднос и подержите в хорошо проветриваемом месте.
  4. Подсушите грибы в духовом шкафу в течение 4 часов при минимальной температуре или доведите до готовности в естественных условиях (темное, тенистое место).

Зимой достаточно будет только размочить грибные кусочки в подсоленной воде и приготовить печеночный гриб так, как вам хочется.

Консервирование на зиму в банках

Еще один способ приготовления грибов тёщин язык — ароматная, пикантная икра на зиму. Это блюдо отлично подойдет к зимнему столу в качестве закуски, кроме того, ее можно намазывать на тосты и лакомиться лесными дарами в любое время года.

Ингредиенты:

  • тёщин язык – 500 г;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

СПособ приготовления:

  1. Очистите овощи. Морковь и лук обжарьте в растительном масле до мягкой консистенции.
  2. Грибы предварительно проварите и тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.
  3. Поместите плодовые тела в сковороду к овощам. Жарьте до тех пор, пока они не обретут красивый золотистый оттенок и румяную корочку.
  4. Приправьте блюдо.
  5. Переместите массу в блендер и доведите до нужно консистенции.
  6. Снова положите в сковороду, немного обжарьте, чтобы ушла влага.
  7. поместите икру в чистые, простерилизованные банки, влейте 1 ст. л. уксуса. Закатайте.
  8. Храните в прохладном месте.

Интересные факты

Мясной гриб, или как его еще называют – бычий (волчий, тещин) язык, печёночница – по-настоящему уникален. Он напоминает свежий кусок печени или мяса, приклеенный к дубу или дубовому пню. Ничего подобного вы в лесу больше не найдете. Разрез гриба начинается сочиться, как настоящий кусок печени, что и дало название этому виду.

Печёночник — паразит и разрушитель древесины. Он поселяется на старых, еще живых дубах и каштанах, на их пнях.

Встретив в лесу этот диковинный дар природы, не проходите мимо, срежьте грибы. Вы и не заметите, как 5–6 плодовых тел печёночника обыкновенного заняли почти всё место в вашем лукошке. Попробуйте приготовить из тёщиного языка, его кисловатый, мягкий вкус запомнится вам надолго!

как выглядит, где и как растет, съедобный или нет

Гриб печеночник — необычный, но ценный и достаточно вкусный съедобный гриб. Существует множество вариантов его приготовления. Интересно изучить их, чтобы получить максимум пользы от гриба.

Описание печеночного гриба

Гриб печеночник можно встретить также под названиями тещин язык, обыкновенная печеночница, печеночный трутовик и обыкновенный печеночник. На фото обыкновенной печеночницы видно, что основную часть гриба составляет его шляпка, или плодовое тело, оно может достигать до 30 см в диаметре. У молодых плодовых тел она бесформенная, но со временем приобретает веерообразную или языковидную форму. Окраска у печеночника ярко-красная, темно-багровая или красно-коричневая, поверхность — блестящая и гладкая, склизкая во влажную погоду. Нижняя сторона шляпки кремового или желтоватого цвета, с мелкими короткими трубочками, от прикосновения быстро приобретает красный оттенок.

Внешне печеночник очень похож на настоящую печень

Фото и описание гриба печеночника сообщают, что выраженной ножки у него нет, к древесному стволу он крепится на короткой и жесткой ложноножке. Мякоть у плодовых тел упругая и плотная, кислая на вкус.

Как и где растет гриб тещин язык

Встретить печеночник в России можно повсеместно в умеренном климате — он растет в средней полосе и в Сибири, на Дальнем Востоке. Для произрастания тещин язык выбирает обычно лиственные и смешанные леса, растет на стволах деревьев. Обычно его можно увидеть на дубах и каштанах. Часто печеночник соседствует с лиственницами, елями и соснами.

Гриб печеночница обыкновенная относится к категории однолетников, появляется на стволах обычно в одиночном порядке, а располагается внизу ствола, почти у самой земли. Собирают его с середины июля и по октябрь.

Растет печеночник на лиственных стволах у самых корней

Съедобный гриб тещин язык или нет

Зрелые печеночник не годятся для употребления в пищу, поскольку их мякоть становится слишком жесткой. А вот молодые плодовые тела вполне съедобны и высоко ценятся в кулинарии. Они обладают нежным вкусом с легкой кислинкой.

Двойники и их отличия

Фото и описание печеночного гриба настолько нетипичны, что спутать его с другими грибами сложно. Но и у печеночника есть двойники, похожие грибы, обладающие незначительными отличиями.

Щетинистоволосый трутовик

Печеночник и щетинистоволосый трутовик похожи между собой по размерам, строению и цвету. Однако у грибов есть принципиальные отличия. Так, щетинистоволосый трутовик чаще всего обладает плодовым телом, которое состоит сразу из нескольких сросшихся шляпок. Цвет у него не такой насыщенный, как у печеночника, а скорее красно-оранжевый в молодом возрасте и очень темный по достижению зрелости. Мякоть у щетинистоволосого трутовика бурая, а не розовая, а поверхность гриба покрыта мелкими волосками.

Внимание! Для употребления в пищу трутовик щетинистоволосый непригоден, поскольку относится к токсичным грибам. Если перепутать его со съедобным печеночником, это может привести к отравлению.

Бугристый трутовик

Еще один двойник печеночника — это бугристый трутовик, произрастающий преимущественно на лиственных пнях и поваленных деревьях. Сходство между грибами заключается в веерообразном строении шляпки, а также в трубчатом строении гименофора.

Отличить грибы между собой можно по цвету, бугристый трутовик обладает обычно светло-коричневой окраской без выраженного красноватого оттенка. Нижний слой плодового тела у гриба с возрастом становится темно-серым или бурым.

Отличить бугристый трутовик можно также по древесному запаху мякоти, а встретить его на стволах деревьев можно не только в конце лета и осенью, но и на протяжении всего года. Для употребления в пищу гриб не подходит.

Как готовить гриб печеночник

Съедобный тещин язык активно используют в кулинарии. Существует много рецептов приготовления древесного печеночника, употреблять его можно как с горячими блюдами, так и в холодных закусках.

Как чистить печеночный гриб

Перед приготовлением тещин язык необходимо, прежде всего, обработать:

  1. Для употребления в пищу пригодна только нижняя часть печеночника, обладающая плотной структурой. Мягкую часть полностью удаляют острым лезвием при чистке, срезать ее нужно от края по направлению к ножке.
  2. Поскольку печеночник достаточно большой, после очистки его разрезают на несколько частей, так его проще отварить и приготовить.

Перед приготовлением печеночного гриба его необходимо замочить — причем не меньше, чем на 8 часов. Печеночник заливают холодной водой, жидкость регулярно сливают и меняют на новую. Делать это нужно по мере того, как вода окрашивается в красный цвет под воздействием выделяющегося сока.

Как и сколько варить печеночный гриб

После вымачивания печеночник нуждается в отваривании. Размокшую мякоть заливают свежей порцией воды и ставят на огонь на 20 минут. Отвар из-под тещиного языка обязательно сливают, а сам печеночник используют для дальнейшей обработки.

Перед приготовлением печеночник нужно долго вымачивать

Что можно приготовить из печеночника

Печеночный гриб относится к категории универсальных, из него можно приготовить множество простых и полезных блюд. Рецепты для гриба печеночника предлагают применять его:

  • в составе супов и горячих закусок;
  • во вторых блюдах;
  • в сочетании с макаронами, картошкой и любыми крупами;
  • в засолке и в маринованном виде.

Готовить печеночник можно сразу после сбора, а можно законсервировать его и употреблять в зимние месяцы. В обоих вариантах печеночник сохраняет ценные свойства и отменные вкусовые качества.

Как приготовить гриб печеночник: рецепты блюд на каждый день

В основном печеночный гриб подвергают обжарке, этот способ приготовления проще всего. Рецептов приготовления печеночного гриба существует довольно много, поэтому употреблять тещин язык можно часто и не опасаться однообразия.

Как жарить печеночный гриб с луком

Простой и бюджетный рецепт предлагает пожарить грибную мякоть с луком. Алгоритм выглядит так:

  • предварительно отваренный печеночник нарезают небольшими кусочками;
  • разогретую сковороду смазывают маслом и высыпают на нее грибную мякоть и 300 г репчатого лука, нарезанного полукольцами;
  • печеночник и лук обжаривают на протяжении 20 минут;
  • за пару минут до готовности добавляют 2 лавровых листка, соль и перец по собственному вкусу.

Готовое блюдо хорошо сочетается с макаронами и картошкой.

Проще всего пожарить обыкновенную печеночницу с луком и зеленью

Как пожарить со сметаной печеночные грибы

Один из самых вкусных рецептов предлагает обжарить печеночник со сметаной. Рецепт выглядит так:

  • свежие грибы очищают, вымачивают и отваривают в течение 20 минут;
  • вареные грибы промывают в холодной воде и нарезают тонкими полосками;
  • грибную мякоть обжаривают на сковороде около 15 минут;
  • затем добавляют нарезанный репчатый лук и жарят, пока лук не станет золотистым.

После этого 2 столовые ложки сметаны в равном количестве разводят водой и заливают грибы и лук, солят и перчат по вкусу. Тушить блюдо нужно около 5 минут, после этого к грибам и сметане добавляют немного мелко нарезанного укропа, перемешивают, накрывают крышкой и снимают с плиты.

Как приготовить жареные грибы печеночники с картошкой

Очень вкусно получается, если готовить печеночный гриб в сочетании с рассыпчатым картофелем:

  1. Отваренные грибы в количестве 1 кг нарезают тонкими ломтиками.
  2. Режут кубиками 500 г отваренного картофеля и 2 луковицы.
  3. Грибную мякоть обжаривают на сковороде до испарения влаги.
  4. Затем добавляют 2 большие ложки качественного подсолнечного или оливкового масла, выкладывают на сковороду лук и картошку и жарят ингредиенты вместе до золотистого оттенка.

Готовое блюдо солят и перчат по вкусу, также за пару минут до готовности к печеночнику можно добавить зелень и немного сметаны.

Печеночница хорошо сочетается с картофелем и овощами

Приготовление котлет из печеночного гриба

Из грибной мякоти можно слепить питательные котлеты, которые ничуть не уступят мясным по вкусовым качествам. Для этого необходимо:

  • отварить печеночник, а затем пропустить его через мясорубку вместе с 1 большой луковицей;
  • добавить в полученный фарш сырое яйцо, немного муки и соли по вкусу;
  • из вязкой густой смеси слепить обычные котлеты и обвалять их в муке или панировке;
  • обжарить на промасленной сковороде до золотистой корочки.

Совет! Для улучшения вкуса в середину каждой котлеты можно добавить по кусочку твердого сыра или сливочного масла. В последнем случае котлеты получатся более нежными и сочными.

Как приготовить тушеные печеночные грибы с морковью и цветной капустой

Очень вкусным тещин язык получается, если потушить его вместе с овощами. Для этого нужно:

  • отварить и пожарить свежую грибную мякоть на оливковом масле;
  • на отдельной сковороде потушить под крышкой пару больших ложек свежей порезанной моркови, не больше 200 г цветной капусты и столько же отварной фасоли, желательно белой;
  • смешать грибы и овощи, после чего сдобрить горячее блюдо сливочным маслом.

Употреблять приготовленный продукт можно вместе с картошкой или макаронами, а можно съесть его в чистом виде.

Из печеночного трутовика можно сделать вкусные и сытные котлеты

Рецепт шашлыка из грибов тещин язык

Из питательной грибной мякоти можно приготовить вкусный шашлык. Рецепт выглядит так:

  • 500 г вареных печеночников и 200 г свежего сала нарезают крупными кубиками;
  • 2 большие луковицы режут большими толстыми кольцами;
  • ингредиенты нанизывают на шампуры и обжаривают на углях стандартным способом.

Незадолго до готовности шашлык солят и перчат, также можно добавить к нему ароматные травы, любимые специи, соус терияки или кетчуп.

Как готовить жаркое с грибами тещин язык

Очень быстро и просто из печеночника делают ароматное жаркое. Рецепт предлагает:

  • порезать крупными кусками 500 г отварных печеночников и 10 минут обжарить на сковороде на сильном огне со сливочным маслом;
  • крупно нашинковать 200 г репчатого лука и среднюю морковь;
  • добавить овощи на сковороду к грибной мякоти, также положить 4 измельченных зубчика чеснока;
  • обжарить ингредиенты на протяжении нескольких минут;
  • добавить на сковороду немного воды и закрыть ее крышкой;
  • потушить печеночник с овощами еще 10 минут.

Затем блюдо солят по вкусу, добавляют немного черного перца и кориандра, после чего тушат, пока смесь на сковороде не приобретет густую консистенцию. Готовое жаркое раскладывают по тарелкам и украшают зеленью.

Жаркое из печеночника по питательности не уступает мясным блюдам

Рецепты из печеночных грибов на зиму

Использовать печеночник можно не только в свежем виде. Гриб часто заготавливают на зиму, рецептов обработки существует немало.

Как засолить печеночный гриб

Проще всего сохранить тещин язык на зиму при помощи засолки. Алгоритм выглядит так:

  • очищенные и нарезанные тонкими полосками грибы отваривают 25 минут и охлаждают;
  • в стерильную большую банку засыпают слой соли, добавляют немного перца и измельченного чеснока;
  • сверху закладывают плотный слой грибов, а потом снова засыпают их солью и специями.

Чередовать слои нужно до тех пор, пока банка не заполнится, причем последний слой должен состоять из соли и приправ. При желании в засолку можно добавить немного гвоздики, лаврового листа и укропа. В заполненную банку доливают 1 большую ложку растительного масла, после чего закупоривают емкость и убирают в холодильник на 40 дней до полной готовности.

Печеночницу обыкновенную можно засолить для долгого хранения

Как замариновать гриб тещин язык холодным способом

Для приготовления холодного маринада необходимо:

  • отварить печеночник в подсоленной воде и остудить;
  • в стерильную банку слоями заложить грибы и нарезанный полукольцами лук в количестве 5 луковиц;
  • в отдельной емкости в 500 мл воды развести 30 г соли, добавить 5 горошин черного перца, пару лавровых листков и 100 мл уксуса;
  • холодным маринадом залить грибы и плотно закатать банку крышкой.

Суть холодного способа состоит в том, что маринад не нужно кипятить, поэтому процесс приготовления занимает меньше времени. К употреблению маринованные печеночные грибы будут готовы через неделю.

Как замариновать печеночный гриб горячим способом

Горячим способом печеночник маринуют по той же схеме, но маринад предварительно кипятят. Кроме того, отличаются пропорции и состав ингредиентов.

  • 2 кг печеночника предварительно отваривают, делать это нужно трижды по 20 минут, каждый раз промывая грибную мякоть;
  • одновременно в отдельной емкости готовят маринад — на 500 мл воды добавляют пару больших ложек уксуса, по большой ложке сахара и соли, 8 горошинок душистого перца, 3 лавровых листка, чеснок и хрен по вкусу;
  • отваренные грибы раскладывают по чистым подготовленным банкам и добавляют кипящий маринад, а сверху — еще пару больших ложек растительного масла.

Банки закатывают и остужают под теплым одеялом, после чего убирают в холодильник.

Печеночник подходит для маринования горячим и холодным методом

Как сушить грибы тещин язык на зиму

Популярный способ заготовки печеночника — это засушивание. Осуществить его очень просто. Свежий печеночник чистят от налипшего мусора и травинок, потом нарезают небольшими полосками и в течение нескольких часов вялят на открытом воздухе.

Когда с печеночника стечет сок, а кусочки слегка подсохнут, их нужно будет нанизать на нить и подвесить в сухом месте с хорошим проветриванием. Также печеночницу можно засушить на противне в открытой духовке, разогретой всего до 50 градусов. Хранят сушеные грибы в бумажном или тканевом мешочке в темном и сухом шкафу, а добавлять их можно в супы и вторые блюда.

Важно! Перед засушиванием печеночницу не нужно отваривать, достаточно просто как следует ее очистить.

Как заморозить печеночные грибы

Для долгого хранения печеночницу можно также заморозить. Свежие грибные тела отваривают в подсоленной воде и промывают, потом откидывают на дуршлаг и дожидаются, пока окончательно стечет вся вода.

Затем печеночницу нарезают небольшими кусочками, раскладывают по пластиковым емкостям и отправляют в морозилку. Храниться замороженные грибы могут на протяжении 9 месяцев с сохранением всех полезных свойств.

Как приготовить икру из грибов тещин язык на зиму

Необычный вариант приготовления гриба печеночника, это вкусная грибная икра. Для ее приготовления необходимо:

  • нарезать и на оливковом масле пожарить крупную луковицу до появления золотистого оттенка;
  • добавить мелко порезанную среднюю морковь и 500 г отваренной грибной мякоти;
  • еще около 15 минут обжаривать печеночник и овощи, регулярно помешивая;
  • готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу;
  • слегка остудить и пропустить печеночник и овощи через мясорубку.

Икра из печеночницы подходит для употребления с бутербродами

Измельченные ингредиенты снова отправляют на сковороду и жарят еще 10 минут, после чего закладывают в полулитровую стерильную банку и заливают 1 большой ложкой уксуса. Употреблять грибную икру можно с бутербродами или в качестве начинки для блинчиков и вареников.

Полезные свойства печеночных грибов

Популярностью в кулинарии печеночница пользуется не только из-за своего приятного вкуса, но и по причине многочисленных полезных свойств. В составе грибной мякоти содержатся витамины РР и D, аскорбиновая кислота, фосфор и калий, большое количество белковых соединений.

При регулярном употреблении печеночник способен улучшить работу пищеварения и наладить обменные процессы. Употреблять грибную мякоть полезно для повышения иммунной сопротивляемости и для защиты от простуды, для очищения и омоложения организма. Считается, что тещин язык служит хорошей профилактикой онкологии, также гриб полезен при анемии, он быстро восполняет нехватку ценных веществ.

Ограничения и противопоказания

При некоторых состояниях тещин язык может оказаться вредным для организма. Употреблять его не рекомендуется при:

  • подагре;
  • индивидуальной непереносимости;
  • хронических недугах печени и почек;
  • гастрите с пониженной кислотностью;
  • склонности к запорам.

Также от печеночника лучше отказаться беременным женщинам и кормящим матерям. Детям употреблять грибные блюда можно только после 10 лет.

Противопоказаний у печеночницы обыкновенной довольно мало

Можно ли вырастить грибы тещин язык в домашних условиях

Обыкновенная печеночница хорошо подходит для выращивания на дачном участке. Разведение печеночника требует времени, однако усилий приложить нужно совсем немного:

  1. Для выращивания печеночника понадобится взять небольшое дубовое бревно и в течение пары дней вымочить его в прохладной воде.
  2. После этого в дереве просверливают углубления до 7 см в глубину и до 1 см в диаметре.
  3. В углубления помещают предварительно приобретенную грибную палочку, после чего бревно ставят в затененное и влажное место на открытом воздухе, в подвале или в сарае.

Время от времени бревно нужно смачивать, на время холодов его можно перенести в помещение с температурой около + 8 °С. Первый урожай тещиного языка в теплых условиях появляется примерно через 3-7 месяцев.

Интересные факты о печеночнике

С обыкновенной печеночницей связано несколько любопытных фактов:

  1. Название печеночника происходит от внешнего вида его мякоти. На срезе плодовое тело тещиного языка розовое с красными прожилками и очень напоминает кусок печени.
  2. На разрезе свежий печеночный гриб выпускает красноватый сок — это также усиливает его сходство с куском мяса или печени.
  3. Полезный съедобный гриб является древесным паразитом, у деревьев он вызывает бурую гниль сердцевины.

В составе мякоти печеночника присутствует большое количество витамина С — полная дневная норма для взрослого человека всего в 100 г.

Полезный печеночник является паразитом для деревьев, на которых растет

Заключение

Гриб печеночник обладает необычным и приятным вкусом и пользуется большой популярностью в кулинарии. Узнать его в лесу очень просто по уникальному внешнему виду, и хотя гриб относится к разряду древесных паразитов, при пищевом употреблении он приносит большую пользу.

Печеночный гриб: полезные свойства, рецепт приготовления

Гриб язык — уникальный вид, растущий на деревьях. Он напоминает кусок свежего мяса или печени, прикреплённый к дубу или пню. Хотя даже опытные грибники часто обделяются вниманием этот гриб, он считается вкусным и полезным продуктом. К тому же такой вид губит деревья, питаясь их соком, поэтому после его удаления растение избавляется от паразита.

Описание гриба

Научное название гриба язык — печёночница (или печёночник) обыкновенная. Он также известен под именами бычьего, волчьего, тёщиного или воловьего языка, печёночного или мясного гриба и трутовика печёночного. Этот представитель семейства Фистулиновые обычно произрастает на дубах или их пнях, однако иногда его можно встретить и на других деревьях, к примеру, каштанах. На латыни название печёночницы выглядит как Fistulina hepatica.

Гриб имеет плодовое тело крупного размера, диаметр которого составляет до 30 см. Молодые экземпляры отличаются довольно бесформенным видом, напоминающим натёчное образование. С возрастом печёночница приобретает языковидную, веерообразную или листовидную форму. Поверхность у этого вида блестит, на ощупь она гладкая, а при влажной погоде становится клейкой. Окраска мясного гриба варьируется от оранжевого до розового или светло-красного оттенка.

Печёночник прикрепляется к деревьям с помощью короткой ложноножки, имеющей жёсткую структуру. Она окрашена в тёмный цвет — вверху он ярко-красный, ближе к низу становится темно-алым, а у основания превращается в кремовый или жёлтый.

Воловий язык имеет упругую мякоть. Её сочность зависит от уровня влажности деревьев, чьими соками питается гриб. Мякоть окрашена в розовый оттенок с красноватыми прожилками, которые формируют мраморный узор. Если её разрезать, гриб будет напоминать кусок мяса или печени, поскольку в таком случае он выделяет сок красного цвета, похожий на сукровицу.

Также

Печёночник отличается гименофором, представленным в виде обособленных трубочек. Они окрашены в бежевый или жёлтый цвет, если же к ним прикоснуться, оттенок поменяется на красноватый. Споровый порошок у гриба розоватый или нежно-коричневый.

Гриб встречается в тёплых районах. Собирать его можно, начиная с середины июля и заканчивая последними днями сентября после обильных дождей. В степи или лесостепной зоне воловий язык произрастает в байрачных или пойменных дубравах, в которых грунтовые воды находятся близко к поверхности. В северной части лесостепи печёночник можно встретить в нагорных. Иногда он поселяется на засохших мшистых пнях.

Тёщин язык относится к условно-съедобным грибам (4 категория), однако в старых справочниках его классифицируют как представителя 1-й категории, поскольку он считается источником ценного белка. В любом случае лучше собирать небольшие молодые экземпляры, которые ещё не покрылись обильной слизью. В пищу можно использовать и грибы с плодовыми телами в 15−20 см, однако старые печёночницы более крупного размера лучше не брать.

Родственные виды

Внешние особенности гриба воловий язык настолько неповторимы, что у него нет двойников. Тем не менее он имеет родственные виды, которые по незнанию можно спутать с печёночницей. Одним из них считается несъедобный и токсичный трутовик щетинистоволосый. Узнать его можно по следующим признакам:

  • шляпочное плодовое тело, зачастую образованное несколькими шляпками;
  • молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет;
  • поверхность покрывают мелкие волоски;
  • мякоть окрашена в бурый цвет;
  • поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.).

Ещё одним несъедобным родственником считается бугристый трутовик. Он имеет веерообразное тело с пробковой структурой. Края у него тонкие. Мякоть издаёт древесный аромат. Грибы обычно произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

В отличие от печёночницы, бугристый трутовик плодоносит почти весь год, произрастая на поваленных лиственных деревьях, пнях и ивах.

Польза и противопоказания

Воловий язык богат различными витаминами. Всего 100 грамм его мякоти содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме того, печёночный гриб богат белками, минералами, фосфором, витаминами РР и D.

Сторонники народной медицины наделяют гриб лечебными свойствами. Они считают, что печёночница способна бороться с раковыми клетками, улучшая состояние онкобольных благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты. Правда, научного подтверждения это свойство пока не получило.

Кроме того, продукт рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ. Этот гриб содержит полисахарид ланофил, активизирующий выделение ферментов печени, которые необходимы для нормального метаболизма.

Имеются и противопоказания к применению печёночниц. В первую очередь их нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, поскольку в обоих случаях организм плохо переваривает грибы и их употребление приведёт к неприятным последствиям. Этот продукт не рекомендуется использовать при заболеваниях ЖКТ, нефрите, гепатите, подагре и других хронических заболеваниях.

Очистка и приготовление

По вкусу приготовленные печёночницы напоминают нечто среднее между грибами и мясом или копчёной ветчиной, только они более нежные. Продукт хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой или макаронами.

В пищу употребляется только нижняя часть гриба, твёрдая на ощупь, а мягкую нужно полностью срезать. Для этого её нужно счистить при помощи ножа, начиная от внешнего края и продвигаясь к ножке.

После очистки воловий язык нужно разрезать на несколько частей. Он содержит много кислоты, которую лучше удалить, замочив гриб. Для этого его стоит залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов. Жидкость стоит менять по мере окрашивания в красный цвет (при замачивании из гриба выделяется сок, похожий на кровь).

Затем продукт нужно снова залить водой и отварить, прокипятив 20 минут. Жидкость нужно слить. В таком состоянии гриб можно использовать в различных блюдах.

Этот продукт рекомендуется употреблять свежим, поэтому лучше сразу приготовить гриб. Тёщин язык почти не используется для консервации.

Жареный вариант

Для приготовления закуски понадобится столовая ложка растительного масла, 300 грамм репчатого лука, полкило грибов, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу. Готовится блюда по следующей схеме:

  1. Предварительно отваренная печёночница нарезается мелкими кусочками.
  2. На разогретую сковороду, смазанную маслом, высыпаются грибы, после чего их стоит жарить в течение 15−20 минут.
  3. В конце стоит присолить, добавить лавровый лист и перец.

В таком виде грибы прекрасно сочетаются с гарнирами. А также их можно использовать для приготовления супа.

Это блюдо можно усложнить, если отдельно от печёночницы протушить до готовности 70 грамм порезанной моркови, 200 грамм цветной капусты и 200 отварной белой фасоли. Готовые овощи смешиваются с грибами, после чего блюдо сдабривается сливочным маслом. Его можно есть отдельно или использовать как дополнение к отварной картошке.

Шашлык из языка

Для этого блюда нужно взять 500 грамм варенных мясных грибов, пару крупных луковиц и 200 грамм свежего сала. Лук разрезается на толстые кольца, а сало нарезается крупными кубиками.

Все ингредиенты поочерёдно нанизываются на шампуры, после чего обжариваются над раскалёнными углями. Перед употреблением шашлык нужно посолить и поперчить. Сделать блюдо ароматнее можно, если слегка присыпать его розмарином или прованскими травами. Этот шашлык будет вкуснее с кетчупом или соусом терияки.

Грибные котлеты

Для приготовления котлет отваренные грибы пропускаются через мясорубку вместе с 1 крупной луковицей. В получившийся фарш нужно разбить 1 яйцо, положить немного муки, посолить и добавить специи по вкусу. Смесь должна быть довольно вязкой и густой, как обычный котлетный фарш.

Из заготовки формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях или муке. Их нужно пожарить на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, до появления румяной корочки. Огонь лучше выбирать средний.

Блюдо можно сделать вкуснее, если в каждую котлетку положить по небольшому бруску твёрдого сыра. При жарке он расплавится и в блюде получится жидкая середина. Если вместо сыра положить по кусочку сливочного масла, котлеты будут более сочными.

Жаркое из печёночницы

Несмотря на сложное название, жаркое из тёщиного языка готовится просто и довольно быстро. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 грамм грибов;
  • 200−250 грамм репчатого лука;
  • 3−4 зубчика чеснока;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • укроп;
  • кориандр;
  • эстрагон.

Грибы нужно нарезать на тонкие крупные куски. Лук шинкуется большими ломтями, а морковь следует натереть на тёрке с большими отверстиями или порезать тонкими кружочками. На разогретую сковороду выкладывается сливочное масло, в которое нужно бросить ломти печёночницы. Гриб обжаривают 5−10 минут на сильном огне.

Затем стоит положить, лук, морковь, очищенные зубчики чеснока и снова немного обжарить. После этого в сковороду нужно долить немного воды и закрыть её крышкой. Все ингредиенты тушатся около 10 минут.

На этом этапе нужно добавить все специи и продолжить тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в сковороде не загустеет. Жаркое выкладывается на тарелки и присыпается зеленью.

Блюдо можно сделать более сытным, если в самом начале вместе с грибами обжарить 500 грамм очищенного картофеля.

Рецепт икры

Для приготовления ароматной грибной икры понадобится полкило отваренного тёщиного языка, крупная луковица, морковь среднего размера, столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Лук нужно обжарить в масле до золотистого оттенка, после чего добавить морковь. Когда корнеплод поджарится, стоит добавить печёночницу и подержать её до румяной корочки, регулярно помешивая. Затем блюдо стоит посолить и поперчить.

Смесь перекладывается в блендер или мясорубку и измельчается, после чего снова обжаривается. Икру можно использовать сразу для бутербродов, блинчиков, вареников или же закрыть на зиму. Для этого в неё добавляется уксус из расчёта 1 столовая ложка на пол-литровую банку. Ёмкости с продуктом стерилизуются в течение 50−60 минут, после чего закатываются крышками и переворачиваются вверх дном. Хранить икру нужно в тёмном прохладном месте

Сушка гриба

Хотя печёночница считается не лучшим вариантом для консервации, её можно заготовить впрок не только в виде икры, но и если засушить. Несмотря на водянистую структуру, усушка у этого вида значительно меньше, нежели в случае с обычными шляпочными грибами. Это связано с тем, что её тело не имеет пористости, а часть жидкости при сушке переходит в состояние кристаллогидрата.

Эта задача требует немного больше усилий по сравнению с другими грибами. Свежий печёночник нужно очистить от мусора и травы, а затем нарезать на пластинки толщиной в 1,5−2 см. Если попался не слишком сочный экземпляр, куски можно сделать толще.

Затем нужно оставить продукт на 2 часа, чтобы с него стек сок. Кусочки нужно слегка провялить, положив их в открытом воздухе. После подсыхания разрезанной поверхности печёночник нужно нанизать на нитку и развесить для окончательной сушки на ветру. Для сушки можно использовать и духовку, разогретую до 50 градусов. В этом случае кусочки лучше нанизать на шампуры или просто разложить на противне.

Сушенный воловий язык становится очень плотным и твёрдым, напоминая ржаной сухарь. В таком виде он не крошится. Хранить продукт лучше в тканевой мешочке или бумажном пакете в тёмном сухом месте.

Перед использованием в рецептах сушёную печёночницу нужно размочить в воде, а затем порезать на куски нужного размера и отварить, прокипятив несколько минут. Отвар следует вылить. Из сушёных грибов получаются вкусные первые блюда, для которых проваренный продукт следует обжарить.

Гриб тещин язык, трутовик печеночный или печеночница, как его еще называют, известен людям давно. Его описание встречается в работах шведского ботаника и миколога Элиаса Магнуса Фриса, жившего в 1794-1878 годах.

Печеночный гриб относится к съедобным грибам, свое название он получил благодаря внешнему сходству с сырой печенью животных. Хоть внешне гриб не очень привлекательный, но благодаря своим лечебным и полезным свойствам он довольно популярен. Что же в нем есть такого, что заставляет грибников отправляться в лес именно на поиски печеночницы.

Как собирать мясные грибы

Печеночный гриб встречается нечасто, но если вам посчастливилось его найти, спутать с другим грибом печеночницу невозможно. По текстуре она напоминает язык, на срезе «кусок печени» выделяет красный сок. Цвет мясного гриба может варьироваться от розового и светло-красного до оранжевого.

Обычно печеночницы появляются после обильных дождей на макушке лета – в середине июля и продолжают расти до сентября. Собирать лучше всего влажные молодые экземпляры, которые еще не покрыты обильной слизью. Однако можно употреблять в пищу и разросшиеся плодовые тела в 15-20 см. Обычно они поселяются на старых дуплистых дубах, дубовых пнях и поваленных деревьях.

Места произрастания тёщиного языка.

Тёщин язык можно встретить с середины июля по конец сентября. Произрастают печёночницы обыкновенные в теплых районах. Эти грибы поселяются на живых каштанах и дубах. Встречается вид относительно нечасто.

Печёночница обыкновенная вызывает на дубах развитие бурой гнили. Однако селятся эти грибы на ослабленных, постаревших деревьях с дуплами.

Сходство печёночницы обыкновенной с другими видами.

Печёночница имеет настолько характерный вид, что в лесу больше нельзя встретить вид, напоминающей печень.

Оценка съедобности тёщиного языка.

Молодые плодовые тела с неодеревеневшей мякотью съедобны. Это вкусные и нежные грибы, с кисловатым привкусом. Печёночницы можно жарить, запекать на барбекю и добавлять в салаты. Также из печеночницы получаются вкусные котлеты, для которых мякоть грибов перемалывают, добавляют в них муку и яйца.

В мякоти этих грибов содержится довольно много кислоты, при помощи которой гриб защищается от дубильных компонентов дерева-хозяина. Чтобы удалить эту кислоту, грибы следует вымачивать в холодной воде несколько часов. При этом воду периодически сливают и добавляют новую.

Как готовить мясные грибы

Если правильно приготовить печеночницу, она порадует оригинальным и нежным вкусом. Следует помнить, что из-за большого содержания в мякоти витамина С мясной гриб кисловат, поэтому его рекомендуется сочетать с овощами, например, большим количеством лука. Чтобы избавиться от кислоты, бычий язык рекомендуется вымочить — сутки в воде с солью, меняя жидкость несколько раз.

Мясной гриб можно употреблять только свежим, для заготовок это не лучший вариант!

Мясной гриб, жаренный с луком

Нарежьте отмоченные в течение суток грибы и отварите в воде, прокипятив в течение 20 минут. Воду слейте. Жарьте на растительном масле 15 минут с большим количеством репчатого лука – 300 г овоща на 0,5 кг грибов. Соль добавляйте по вкусу.

Мясной гриб с овощами

Отварите измельченные грибы в соленой воде, пока они не станут мягкими. Отдельно потушите до готовности цветную капусту, морковь и вареную белую фасоль (всего 300 г овощей). Все перемешайте с грибами, полейте двумя столовыми ложками растительного масла и посолите на свой вкус. Подавайте с отварной картошкой.

Шашлык из печеночницы

Отварите мясные грибы, прокипятив в течение 15-20 минут, и откиньте на дуршлаг. На 0,5 кг грибов возьмите пару крупных луковиц, нарежьте толстыми кольцами. Добавьте кубики сала (всего 200 г). Все ингредиенты нанижите на шампуры, чередуя лук, грибы, сало и обжарьте над раскаленными углями. Солите и перчите перед употреблением, можно полить шашлык кетчупом.

Гриб тещин язык, трутовик печеночный или печеночница, как его еще называют, известен людям давно. Его описание встречается в работах шведского ботаника и миколога Элиаса Магнуса Фриса, жившего в 1794-1878 годах.

Печеночный гриб относится к съедобным грибам, свое название он получил благодаря внешнему сходству с сырой печенью животных. Хоть внешне гриб не очень привлекательный, но благодаря своим лечебным и полезным свойствам он довольно популярен. Что же в нем есть такого, что заставляет грибников отправляться в лес именно на поиски печеночницы.

Способы мариновки печеночников

Печеночники можно использовать не только для приготовления первых и вторых блюд, но и мариновать, солить и сушить на зиму. Перед маринованием плодовые тела нуждаются в длительной термической обработке. Их отваривают трижды по 20 минут, каждый раз в свежей воде. В последний раз варить надо в слегка подсоленной воде. На банку 0,5 л следует взять следующие ингредиенты:

  • вареные грибы;
  • по 1 ч.л. каменной соли и сахара;
  • 1 ст.л. столового уксуса;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 горьких перца;
  • 1 лавровый листик;
  • 0,5 ч.л. горчицы зернистой.

  • Подготовка к маринованию

    Можно добавить в каждую баночку по зубчику чеснока и по кусочку корня хрена. В стерилизованные емкости выкладывают специи, сахар и соль. Горячую грибную массу раскладывают по банкам и заливают кипятком. В каждую баночку добавляют по 1 ст.л. растительного масла. Банки закатывают и утепляют. После остывания маринад переносят в темное прохладное помещение.

    Описание и особенности

    Гриб, как и многие трутовики, к которым он принадлежит, чувствует себя комфортно в зоне умеренного климата, с не очень холодной зимой и теплым, продолжительным летом. Тещин язык можно увидеть на стволах и пнях живых лиственных деревьев, в основном ему нравится селиться на каштане съедобном и на дубе.

    Если вы хотите собрать гриб, отправляйтесь в лес, там она растет с июля по сентябрь. Внимательно осматривайте ослабленные, свежие дубовые пни, старые дуплистые деревья, и те, у которых осыпалась кора, наверняка на них есть тещин язык. Но, запаситесь терпением, грибы встречаются не часто, да и растут они чаще по одиночке.

    Шляпка покрыта влажной, шершавой кожицей, в дождливое лето на шляпке собирается липкая слизь. Она может быть светло-красной, красной, оранжевой, темно-оранжевой, и даже коричневой, а местами бордовой. Ее описанию стоит уделить особое внимание. Дело в том, что у молодого гриба шляпка бесформенная, напоминает образование, получившееся в результате стекания по стволу какой-то вязкой жидкости. С возрастом шляпка принимает определенную форму, и становиться похожей на веер, язык или даже лист.

    Ножка у гриба или короткая, ли ее может не быть совсем, тогда кажется, что гриб приклеен к стволу краешком шляпки. Величина плодового тела довольно солидная – от 10 до 30 см, а толщина почти 6 см. Мякоть толстая, плотная, мясистая, если ее разрезать, она напомнит вам кусок мяса или печени, при этом выделится красноватый сок, но его будет не много.

    Жареный воловий язык

    Для приготовления этого блюда следует взять два килограмма грибов, репчатый лук, подсолнечное масло и соль. Рецепт достаточно прост и доступен:

    1. Промытые грибы положить в кастрюлю и залить подсоленной холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и после этого варить еще 20 минут.
    2. Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть. После того как вода стечет, нарезать воловий язык на крупные кусочки.
    3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
    4. В сковороде разогреть растительное масло и выложить грибы. Жарить, помешивая, минут 20.
    5. Когда влага выпарится, добавить лук и довести до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить сметану или майонез. Подавать с картофельным пюре.

    При соблюдении всех правил приготовления печеночных грибов можно сделать много интересных и вкусных блюд, которые своей необычностью внесут неповторимые нотки в трапезу и вызовут желание еще не раз попробовать их.

    grib.guru

    Если вы любитель «тихой охоты» и часто бываете в лесу, то, скорей всего, вам не раз доводилось сталкиваться с грибами, которые растут на стволах деревьев. А вы знали, что среди них есть и съедобные? Скорее всего, нет, потому как такие грибы мы обычно обходим стороной. Их вид отталкивает, да и куда приятнее собирать грузди, подосиновики и маслята! Ну и зря, на стволах деревьев может попасться очень вкусный и полезный экземпляр — печеночный гриб. Почему он носит такое название? Да потому что визуально гриб очень похож на печень животного и даже «кровит» на срезе. Сейчас мы подробно рассмотрим все его полезные и лечебные свойства, а также научимся его готовить.

    Печеночный гриб

    Растет он обычно на пнях и стволах лиственных деревьев, в основном на дубах и каштанах. Любит теплый умеренный климат, поэтому есть только в тех местах, где короткая нехолодная зима. Шляпка гриба может быть светло-красной, темно-оранжевой или коричнево-бордовой. Ножка скособоченная, невыраженная, зачастую ее даже и не видно. Кожица на ощупь шершавая и немного влажная. Гриб по форме напоминает печень или язык, длина его в среднем колеблется от 10 до 30 см, толщина — 6 см. Мякоть мясистая, сочная, но в то же время плотная. Печеночный гриб богат витамином С. Кроме этого, в нем есть белки, углеводы, минералы, витамины PP и D, фосфор и вода, которые так необходимы организму человека. В пищу лучше всего использовать молодые экземпляры, т. к. старые горчат и довольно жесткие.

    Печеночный гриб. Приготовление

    Как вы уже поняли, печеночницу можно употреблять в пищу. Этот гриб жарят, варят и тушат. Некоторые умудряются даже делать из него котлеты. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления.

    • Жареная печеночница. Хорошенько промойте грибы, снимите кожицу. Положите их в подсоленную воду, Доведите до кипения и варите еще в течение 20-25 минут. Затем грибы откиньте на дуршлаг и промойте. Теперь их режем на кусочки и отправляем на раскаленную сковороду. При необходимости можно еще подсолить. Обжариваем грибы в течение 20 минут. Не забывайте помешивать. Затем добавляем мелко нарезанный лук и жарим еще 10 минут. По желанию можно положить майонез или сметану. Приятного аппетита!
    • Котлеты из печеночницы. Для начала вымочите гриб в течение нескольких часов в холодной воде. Это делается для того, чтобы убрать лишнее количество кислоты. При этом воду, в которой будет вымачиваться гриб, необходимо периодически сливать и заменять новой. Затем отвариваем его в течение 20-25 минут. Остужаем и перемалываем на мясорубке. В полученный фарш добавляем лук, яйцо, соль и перец. Теперь формируем котлетки, обваливаем их в муке и обжариваем на раскаленной сковороде до готовности. Приятного аппетита!

    Ну вот, теперь вы знаете, как выглядит печеночный гриб, как готовить его и какими полезными свойствами он обладает. Но стоит отметить, что, как и у любого другого продукта, у него есть свои противопоказания. Печеночный гриб не стоит употреблять в пищу тем людям, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью и почками. Также диетологи не рекомендуют использовать его в рационе питания дошкольников.

    fb.ru

    Целебные свойства

    В 100 граммах гриба содержится суточная норма аскорбиновой кислоты, достаточной для взрослого человека. Трудно найти продукт, обладающий таким запасом белков, углеводов, минералов, фосфора, воды и витамин РР, С, D и других.

    Целители, наблюдающие за воздействие гриба на человеческий организм, пришли к выводу, что его употребление способно останавливать рост злокачественных клеток, но, к сожалению, этот вопрос не до конца изучен. Но, не верить целителям нет оснований. Возможно, изучив гриб, ученые смогут подтвердить их предположение, и новое лекарство от рака будет получено на основании печеночницы обыкновенной.

    Все трутовики, в том числе и тещин язык, рекомендуются людям с нарушением обменных процессов в организме. Содержащийся в них уникальный вид полисахаридов оказывает благотворное влияние на печень, поэтому обмен веществ приходит в норму.

    Готовим вкусно

    Характерная для печеночницы кислинка — скорее приятная изюминка, чем отталкивающая особенность. Но, при желании, от нее можно избавиться. Для этого перебранные и промытые грибы складывают в таз и заливают чистой холодной водой, несколько раз воду меняют, после этого грибы готовы к приготовлению.

    Молодые грибочки намного вкуснее тех, что появились на свет раньше, поэтому грибники советуют брать только их.

    Грибные котлеты. Шляпки пропустить через мясорубку, в фарш разбить одно яйцо и добавить немного муки, соль и специи по вкусу. Должна получиться вязкая масса, напоминающая заготовку для котлет. На раскаленную сковородку наливают растительное масло, и жарят грибные котлеты в муке или без, по желанию.

    Жареные грибы. Очищенный и промытый гриб варят на слабом огне 15-20 мин, откидывают на дуршлаг и промывают. Хотим напомнить, что пену, поднимающуюся, когда грибы закипают, нужно своевременно удалить. В кастрюльку можно положить лавровый лист.

    Остывшие грибы режут, обжаривают до появления румяной корочки на растительном масле, сюда же добавляют порезанный лук, соль, зелень, молотый черный перец и немного сметаны (по вкусу) или майонеза. Всего жарка грибов должна продолжаться минут 30.

    Вкус, напоминающий одновременно вкус грибочков и копченой ветчины делает блюда с печеночником оригинальными и запоминающимися. Вы можете удивить ими гостей, тем более, что из одного гриба средней величины можно приготовить не одну, а две порции деликатеса. Печеночник отлично сочетается с картошечкой, макаронами и гречневой кашей.

    1. Грибы, в том числе печеночница не рекомендуются детям до 12 лет, пожилым людям, в их организме грибы плохо перевариваются и их употребление может привести к неблагоприятным последствиям.
    2. Людям, страдающим подагрой, заболеваниями ЖКТ, гепатитом, нефритами и другими хроническими заболеваниями от употребления грибов лучше воздержаться.

    Гриб язык — уникальный вид, растущий на деревьях. Он напоминает кусок свежего мяса или печени, прикреплённый к дубу или пню. Хотя даже опытные грибники часто обделяются вниманием этот гриб, он считается вкусным и полезным продуктом. К тому же такой вид губит деревья, питаясь их соком, поэтому после его удаления растение избавляется от паразита.

    Описание гриба

    Научное название гриба язык — печёночница (или печёночник) обыкновенная. Он также известен под именами бычьего, волчьего, тёщиного или воловьего языка, печёночного или мясного гриба и трутовика печёночного. Этот представитель семейства Фистулиновые обычно произрастает на дубах или их пнях, однако иногда его можно встретить и на других деревьях, к примеру, каштанах. На латыни название печёночницы выглядит как Fistulina hepatica.

    Гриб имеет плодовое тело крупного размера, диаметр которого составляет до 30 см. Молодые экземпляры отличаются довольно бесформенным видом, напоминающим натёчное образование. С возрастом печёночница приобретает языковидную, веерообразную или листовидную форму. Поверхность у этого вида блестит, на ощупь она гладкая, а при влажной погоде становится клейкой. Окраска мясного гриба варьируется от оранжевого до розового или светло-красного оттенка.

    Печёночник прикрепляется к деревьям с помощью короткой ложноножки, имеющей жёсткую структуру. Она окрашена в тёмный цвет — вверху он ярко-красный, ближе к низу становится темно-алым, а у основания превращается в кремовый или жёлтый.

    Воловий язык имеет упругую мякоть. Её сочность зависит от уровня влажности деревьев, чьими соками питается гриб. Мякоть окрашена в розовый оттенок с красноватыми прожилками, которые формируют мраморный узор. Если её разрезать, гриб будет напоминать кусок мяса или печени, поскольку в таком случае он выделяет сок красного цвета, похожий на сукровицу.

    Родственные виды

    Внешние особенности гриба воловий язык настолько неповторимы, что у него нет двойников. Тем не менее он имеет родственные виды, которые по незнанию можно спутать с печёночницей. Одним из них считается несъедобный и токсичный трутовик щетинистоволосый. Узнать его можно по следующим признакам:

    • шляпочное плодовое тело, зачастую образованное несколькими шляпками;
    • молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет;
    • поверхность покрывают мелкие волоски;
    • мякоть окрашена в бурый цвет;
    • поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.).

    Ещё одним несъедобным родственником считается бугристый трутовик. Он имеет веерообразное тело с пробковой структурой. Края у него тонкие. Мякоть издаёт древесный аромат. Грибы обычно произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

    В отличие от печёночницы, бугристый трутовик плодоносит почти весь год, произрастая на поваленных лиственных деревьях, пнях и ивах.

    Экологические характеристики

    По общим признакам воловий язык похож на гриб из семейства трутовиков, хотя для них он лишь дальний родственник. По своей сути он является паразитом и разрушителем деревьев, на которых произрастает.

    Читать также: Суп с рисом и картофелем без мяса

    Обычно поселяется в местах повреждений, в трещинах старых деревьев и даже на приповерхностных корнях. Одно дерево может заселить целая семья печеночников разных возрастов. В основном они растут в нижней части ствола, но могут подниматься на высоту 1−1,5 метра. Часто сами являются причиной образования дупел. Набирают вес во второй половине лета и в осенние дождливые дни. В южных краях плодоносят до ноября.

    Польза и противопоказания

    Воловий язык богат различными витаминами. Всего 100 грамм его мякоти содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме того, печёночный гриб богат белками, минералами, фосфором, витаминами РР и D.

    Сторонники народной медицины наделяют гриб лечебными свойствами. Они считают, что печёночница способна бороться с раковыми клетками, улучшая состояние онкобольных благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты. Правда, научного подтверждения это свойство пока не получило.

    Кроме того, продукт рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ. Этот гриб содержит полисахарид ланофил, активизирующий выделение ферментов печени, которые необходимы для нормального метаболизма.

    Имеются и противопоказания к применению печёночниц. В первую очередь их нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, поскольку в обоих случаях организм плохо переваривает грибы и их употребление приведёт к неприятным последствиям. Этот продукт не рекомендуется использовать при заболеваниях ЖКТ, нефрите, гепатите, подагре и других хронических заболеваниях.

    Очистка и приготовление

    По вкусу приготовленные печёночницы напоминают нечто среднее между грибами и мясом или копчёной ветчиной, только они более нежные. Продукт хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой или макаронами.

    В пищу употребляется только нижняя часть гриба, твёрдая на ощупь, а мягкую нужно полностью срезать. Для этого её нужно счистить при помощи ножа, начиная от внешнего края и продвигаясь к ножке.

    После очистки воловий язык нужно разрезать на несколько частей. Он содержит много кислоты, которую лучше удалить, замочив гриб. Для этого его стоит залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов. Жидкость стоит менять по мере окрашивания в красный цвет (при замачивании из гриба выделяется сок, похожий на кровь).

    Затем продукт нужно снова залить водой и отварить, прокипятив 20 минут. Жидкость нужно слить. В таком состоянии гриб можно использовать в различных блюдах.

    Этот продукт рекомендуется употреблять свежим, поэтому лучше сразу приготовить гриб. Тёщин язык почти не используется для консервации.

    Жареный вариант

    Для приготовления закуски понадобится столовая ложка растительного масла, 300 грамм репчатого лука, полкило грибов, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу. Готовится блюда по следующей схеме:

    1. Предварительно отваренная печёночница нарезается мелкими кусочками.
    2. На разогретую сковороду, смазанную маслом, высыпаются грибы, после чего их стоит жарить в течение 15−20 минут.
    3. В конце стоит присолить, добавить лавровый лист и перец.

    В таком виде грибы прекрасно сочетаются с гарнирами. А также их можно использовать для приготовления супа.

    Это блюдо можно усложнить, если отдельно от печёночницы протушить до готовности 70 грамм порезанной моркови, 200 грамм цветной капусты и 200 отварной белой фасоли. Готовые овощи смешиваются с грибами, после чего блюдо сдабривается сливочным маслом. Его можно есть отдельно или использовать как дополнение к отварной картошке.

    Печёночница обыкновенная

    Обыкновенная печеночница хорошо подходит для выращивания на дачном участке. Разведение печеночника требует времени, однако усилий приложить нужно совсем немного:. Первый урожай тещиного языка в теплых условиях появляется примерно через месяцев. В составе мякоти печеночника присутствует большое количество витамина С — полная дневная норма для взрослого человека всего в г. Гриб печеночник обладает необычным и приятным вкусом и пользуется большой популярностью в кулинарии.

    Узнать его в лесу очень просто по уникальному внешнему виду, и хотя гриб относится к разряду древесных паразитов, при пищевом употреблении он приносит большую пользу. Главная Сад и огород Грибы Гриб тещин язык Печеночник, Печеночный, Печеночница обыкновенная : фото и описание, рецепты приготовления Гриб тещин язык Печеночник, Печеночный, Печеночница обыкновенная : фото и описание, рецепты приготовления Текст.

    Содержимое 1 Описание печеночного гриба 1. Внешне печеночник очень похож на настоящую печень.

    Растет печеночник на лиственных стволах у самых корней. Для употребления в пищу трутовик щетинистоволосый непригоден, поскольку относится к токсичным грибам.

    Если перепутать его со съедобным печеночником, это может привести к отравлению. Перед приготовлением печеночник нужно долго вымачивать.

    Проще всего пожарить обыкновенную печеночницу с луком и зеленью. Печеночница хорошо сочетается с картофелем и овощами. Для улучшения вкуса в середину каждой котлеты можно добавить по кусочку твердого сыра или сливочного масла. В последнем случае котлеты получатся более нежными и сочными. Из печеночного трутовика можно сделать вкусные и сытные котлеты. Жаркое из печеночника по питательности не уступает мясным блюдам. Печеночницу обыкновенную можно засолить для долгого хранения. Печеночник подходит для маринования горячим и холодным методом.

    Перед засушиванием печеночницу не нужно отваривать, достаточно просто как следует ее очистить. Икра из печеночницы подходит для употребления с бутербродами. Противопоказаний у печеночницы обыкновенной довольно мало. Полезный печеночник является паразитом для деревьев, на которых растет.

    Мицена синеногая: описание и фото. Трюфель африканский степной : съедобность, описание и фото. Можно ли отравиться вешенками: симптомы, отзывы.

    Полипорус ямчатый Трутовик ямчатый : фото и описание, применение. Трутовик жестковолосистый Траметес жестковолосистый : фото и описание. Гриб грабовик обабок серый : описание и фото, съедобность. Трутовик южный ганодерма южная : фото и описание. Негниючник вонючий Микромфале вонючая : фото и описание. Альбатреллус синепоровый: где растет и как выглядит.

    Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет. Поделиться с друзьями.

    Сушка гриба

    Хотя печёночница считается не лучшим вариантом для консервации, её можно заготовить впрок не только в виде икры, но и если засушить. Несмотря на водянистую структуру, усушка у этого вида значительно меньше, нежели в случае с обычными шляпочными грибами. Это связано с тем, что её тело не имеет пористости, а часть жидкости при сушке переходит в состояние кристаллогидрата.

    Эта задача требует немного больше усилий по сравнению с другими грибами. Свежий печёночник нужно очистить от мусора и травы, а затем нарезать на пластинки толщиной в 1,5−2 см. Если попался не слишком сочный экземпляр, куски можно сделать толще.

    Затем нужно оставить продукт на 2 часа, чтобы с него стек сок. Кусочки нужно слегка провялить, положив их в открытом воздухе. После подсыхания разрезанной поверхности печёночник нужно нанизать на нитку и развесить для окончательной сушки на ветру. Для сушки можно использовать и духовку, разогретую до 50 градусов. В этом случае кусочки лучше нанизать на шампуры или просто разложить на противне.

    Сушенный воловий язык становится очень плотным и твёрдым, напоминая ржаной сухарь. В таком виде он не крошится. Хранить продукт лучше в тканевой мешочке или бумажном пакете в тёмном сухом месте.

    Перед использованием в рецептах сушёную печёночницу нужно размочить в воде, а затем порезать на куски нужного размера и отварить, прокипятив несколько минут. Отвар следует вылить. Из сушёных грибов получаются вкусные первые блюда, для которых проваренный продукт следует обжарить.

    Печёночный торт с грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим печёночный торт с грибами

    Предлагаю приготовить отличную закуску — печёночный торт с грибами. Печёночные торты достаточно популярны среди хозяек. Их готовят из разных видов печени, а также прослаивают различными начинками.

    Предлагаю приготовить печёночный торт из куриной печени и прослоить шампиньонами. Также в качестве прослойки пойдёт натёртый твёрдый сыр. Сочетание получается очень вкусным и должно понравиться любителям печёночных тортов.

    Как приготовить "Печёночный торт с грибами" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления коржей нам понадобится куриная печень, яйцо, молоко, мука, соль, перец.

    Шаг 2 Ссылка

    В чаше кухонного комбайна (насадка «металлический нож») соединить промытую, очищенную и нарезанную печень (600 г), 1 яйцо, 150 мл молока, 60 г муки, соль (1,5 ч. л.) и 1 щепотку перца.

    Шаг 3 Ссылка

    Измельчить до образования однородной массы.

    Шаг 4 Ссылка

    На горячей сковороде, смазанной подсолнечным маслом (100 мл), выпечь тонкие коржи, обжаривая их с обеих сторон до готовности.

    Шаг 5 Ссылка

    Для начинки нам понадобятся шампиньоны, сыр, лук, подсолнечное масло, соль, перец, чеснок, майонез.

    Шаг 6 Ссылка

    2 луковицы очистить, нарезать кубиком и обжарить на подсолнечном масле (3 ст. л.) до полуготовности.

    Шаг 7 Ссылка

    Добавить очищенные и мелко нарезанные шампиньоны (400 г). Жарить ещё 7-8 минут.

    Шаг 9 Ссылка

    Смазывать печёночные коржи по очереди разными начинками. 1 — столовой ложкой майонеза и грибной начинкой.

    Шаг 10 Ссылка

    Второй — столовой ложкой майонеза и натёртым сыром (всего сыра 200 г). Чередовать начинки, пока не закончатся все коржи.

    Шаг 11 Ссылка

    Печёночный торт с грибами готов.

    Грибы. Сбор и заготовка грибов собираемых на Дальнем востоке и в лесах южного Приморья.


    Съедобные грибы Дальнего востока
    О съедобных грибах Дальнего востока.
    В Приморском крае, особенно на юге, съедобные грибы растут с первой половины мая до конца ноября, то есть в течение почти 8 месяцев. Время появления и количество съедобных грибов различно в отдельные годы. Наибольшие урожаи съедобных грибов бывают в годы с засушливым началом вегетационного периода, когда затем в августе — сентябре выпадает достаточно влаги. Если вы помните то этот 2014 год является именно таким. Большие урожаи грибов часто приходилось наблюдать в годы наводнений в такие , на пример как 2013г. Для появления грибов необходима достаточная влажность не только почвы, но и воздуха. Развитие плодовых тел не происходит даже после сильного дождя, когда за ним следуют жаркие, сухие солнечные дни. Более подробная информация о вкусовых качествах, способах приготовления и заготовки собранных вами грибов представлена на нашем сайте в разделах Грибная кулинария. Самые знаменитые рецепты блюд с грибами, редкие кушанья и соленья, а также рецепты от авора сайта с помощью которых вы легко приготовите из съедобных грибов Дальнего востока самые изысканые блюда представлены на наших страницах.

    В южной части Дальнего Востока и особенно Приморья немало съедобных грибов, которые в других районах Росии и стран бывшего Советского Союза отсутствуют или весьма редки. К ним относятся такие съедобные и вкусные грибыкак: бэлетинус раскрашенный, моховик лиственничный, масленок пихтовый, обабок дальневосточный, обабок окрашенноножковый, обабок черно-бурый, мокруха краснеющая, «шампиньон» сахалинский, удемансиелла бурокрайная, ильмаки, ольховики, кесарев гриб дальневосточный, майский гриб, шампиньон плоско-шляпковый, ивняк, или чешуйчатка золотистая, груздь пихтовый, млечник Брезадолы, строчок Уссурийский, коралловые грибы — красивейший гроздеподобный, грибная лапша (гриб занесенный в красную книгу), ежевик лопастной, лисичка пестрая, древесные ушки, волосистые и черные. Среди перечисленных видов грибов немало массовых встречающихсяв изобилии и обладающих хорошим вкусом, большинство их произрастает на таких деревьях как дуб, ильм, клен, пихта, которые встречаются редко в других регионах.

    Лесная аптека,- так иногда называют ряд грибов произрастающих в лесах и тайге Южного приморья. Грибы имеющие целебные свойства были известны человеку уже очень давно.
    Ритуалы шаманов и знахарей на Дальнем востоке не обходились без снадобий приготовленных их некоторых разновидностей зонтичных грибов и таежных трав.
    В народной медицине прочно закрепились рецепты лекарств в основу которых входят компоненты получаемые из вытяжек и настоев представителей грибного царства. Часть лекарств приготовляемых из грибов , а также рецепты целебных настоек и описание способов их приготовления описаны здесь.
    Профессиональные медики не рекомендуют применение лекарственных средств на основе грибов, но вспомнив о таблетках на основе Кардицепса военного и их стоимости в аптеке эти медицинские рекомендации утрачивают свою актуальность.

    Известные и используемые в Приморье целебные грибы кратко можно охарактеризовать так:
    Вешенка, растущая на стволах ильмов, обладает антивирусными и антираковыми свойствами.
    Масленок перечный используется при лечении подагры и артритов.
    Млечники и рыжики применяются для лечения от туберкулеза и слабоумия.
    Веселка заживляет раны, настойка из этих сухих грибов применяется как анальгетик и антибиотик.
    Опенок осенний может применяться как слабительное средство при запорах.
    Белый гриб считается отличным профилактическим средством против желудочно-кишечных заболеваний.
    Красный мухомор используется как наружное средство при ревматизмах и болях в суставах.
    Чага помогает при язве и оказывает общетонизирующее действие.. Завареный чай из сушеного березового гриба применяют при гастритах, колитах.
    Дождевик в Европе применяется как лекарство от оспы и ларингита и считается целебным как средство от лейкемии.
    Сморчки в Европе использовались при лечении заболеваний глаз.

    Оленьи рожки
    Эти странные грибы в Приморском крае ничуть не менее популярны чем "обычные" грибы. Среди Оленьих рожек практически нет ядовитых грибов, хотя ряд не вкусных и не совсем съедобных грибов представлен довольно широко. Найти в лесу яркие красивые грибы - Оленьи рога или как их еще называют Коралловые грибы довольно просто. Как и большинство древесных грибов, оленьи рожки предпочитают гнилую древесину упавших деревьев. По названиям легко догадаться на древесине какого дерева произрастает тот или иной гриб.

    Хотя оленьи рожки по вкусовым качествам приближаются к самым вкусным грибам , их возделыванием не занимаются, выращивая в искусственных условиях грибы менее требовательные и более урожайные.
    В лесу, на поваленных деревьях можно без труда насобирать за считанные минуты мешки грибов. Оленьи рожки образуют на стволах целые скопления, а удобство сбора делает заготовку этих грибов просто удовольствием. .

    Есть, широко распространенное мнение, что эти грибы не годятся для классической кулинарии и рецепты приготовления этих грибов сложны и не разнообразны. Это в корне не верно. Автор считает оленьи рожки наиболее удобным для заготовки и приготовления блюд грибом.
    Познакомиться с моими рецептами Вы легко можете, нажав на ссылку, прямо под описанием гриба.

    Плодоносят грибы оленьи рога уже с середины лета, но замечено, что именно осенью эти грибы приобретают по истине великолепный вкус. Мне лично нравятся оленьи рожки выросшие. на поваленных старых стволах дубов, эти грибы имеют приятный сладковатый привкус и довольно долго не портятся при транспортировке. Грибы выросшие на липе или тополе более сочны и мясисты, а оленьи рожки растущие на гниющей древесине сосен и кедров гораздо менее вкусны, на считаются целебными грибами и применяются в традиционной народной медицине как средство от глистов, ипохондрии и даже при ревматических заболеваниях суставов.

    Хотя ошибиться в сборе грибов оленьи рога трудно, но всегда будьте внимательны! Большинство случаев отравлений грибами происходит из за неграмотности и небрежности, когда неопытный грибник принимает ядовитый гриб за съедобный. Иногда происходит отравление уже готовыми солеными, маринованными или консервированными съедобными грибами из за неправильного их приготовления или хранения. Следует помнить, что некоторые съедобные грибы, употребленные в сыром (или недосоленном или недожаренном) виде, тоже могут вызвать легкое отравление. Не следует забывать и о том, что у некоторых людей существует индивидуальная не переносимость к грибам.

    Мой Вам совет - внимательно рассмотрите иллюстрации и фотографии грибов (вряд ли вам пригодятся в лесу их латинские или народные названия), каждый гриб подписан на предмет съедобности и даже указано как Вам лучше его приготовить.
    По моим наблюдениям, при сборе грибов оленьи рожки, чем красивее гриб, тем он более безопасен и вкусен. Максимум что Вам грозит , если вы насобираете не съедобных рожек и приготовите их, это испорченное настроение (не съедобные грибы олень рожки сильно горчат). И, даже если вы их съели, это пойдет на пользу организму вызывая процессы очищения желудка от паразитов.

    Целебные свойства грибов очень широко используются в Китае, Корее, Японии и на Дальнем востоке Росссии. Среди корейцев и китайцев особенно популярен шитаке , культивируемый в массовых количествах в теплицах. Считается, что Шитаке снижает уровень холестерина в крови и имеет и антиопухолевые способности и может даже использоваться в борбе гепатитом и СПИДом. Известный гриб Наме-ко, произрастающий в Японии, также используют в медицине против различных вирусных заболеваний.
    Зимний гриб также обладает рядом полезных , сточки зрения медицины свойств - он задерживает рост злокачественных образований и может применяться в лечении раковых заболеваний на начальной стадии. В Японии зимний гриб выращивается в теплицах и его урожай достигет сотен тысяч тонн треть из которых идет на экспорт в траны юго-восточной азии. В России зимний гриб известен под именем Зимний опенок. В Приморье это поздний гриб, его собирают вплоть до ноября и иногда даже под снегом.

    Многие целебные грибы содержат такие элементы синтезировать которые не может пока ни одна мировая лаборатория, а эффективность воздействия их на организм человека просто поражает. Но лечение грибами не менее сложное чем лечение лекарствами. Если у вас есть необходимость узнать больше о рецептуре лекарств их разнообразии, ценах и способах применения , вам лучше посетить другие сайты. Здесь мы даем лишь часть информации о грибах, да и то далеко не всех.
    Применять или не применять грибную медицину это дело индивидуальное и не всем подходящее. Следствия от неправильного применения целебных грибов такие же как и последствия неправильного применения лекарств назначенных врачами.
    Все в ваших руках и голове.
    Этот поисковый сервис создан по собственным впечатлениям автора, пытавшегося разобраться в грибах произрастающих в Южном приморье.
    Используя книги и сайты посвященные грибам, я не раз натыкался на несоответствия в описании и определении пригодности для еды многих грибов попадавшихся мне в лесных походах. Многие каталоги содержат не только спорные факты о не съедобных грибах, но и ложную информацию о съедобных. Ряд таких замечаний я направил авторам ресурсов про грибы, но пока реакции не последовало.
    Я не профессиональный грибник, но знание о съедобности того или иного гриба мне часто необходимо. Конечно нереально запомнить все виды , их названия и, тем более, латинскую аббревиатуру грибов Дальнего востока, но сконцентрировать внимание на том как выглядит гриб, годится он в пищу или не совсем я таки сумел.

    Если вам крайне необходимы более обширные знания о грибах, воспользуйтесь электронной энциклопедией или научными трудами из библиотеки. Есть очень хорошая книга "Съедобные грибы Дальнего востока" в которой, по моему мнению, хотя и есть ряд неточностей и ошибок, но содержится обширная информация о спорах, мицелии и систематике грибного мира.
    Своей целью я не ставил опровергнуть чужие теории или создать нечто новое в систематизации грибов. Здесь лишь "оперативный помощник грибника", позволяющий "на ходу" посмотреть и определить по виду - стоит брать эти грибы или нет.

    Сервис разработан так, что Вам легко будет , используя сеть и телефон, пролистать картинки с грибами и , путем сравнения, определить их пригодность для еды или заготовки.
    Посмотрите на гриб, подумайте какой из рисунков классификатора гриб Вам напоминает и заходите в раздел сравнения изображений с вашей находкой.
    Выбрав условную категорию или используя полный каталог с картинками и фотографиями грибов, просто пролистывайте изображения до тех пор пока не увидите похожий на искомый вами гриб. Одна из надписей - вкусный, съедобный, условно-съедобный, не съедобный, ядовитый подскажет вам - стоит брать этот гриб или нет.
    Кроме этого на сайте содержится более подробная информация о вкусовых качествах, способах приготовления и заготовки собранных вами грибов. Самые знаменитые рецепты блюд с грибами, редкие кушанья и соленья. Полезные хотя и не съедобные грибы описаны в виде рецептов народной медицины, а не стандартные способы применения ядовитых и галлюциногенных грибов описаны в закрытом разделе попасть в который суждено не каждому - на входе в раздел придется пройти небольшой тест на адекватность восприятия информации.

    А Вы знаете, что грибы являются и героями народных сказок и детских мультфильмов. Много раскрасок сделано для детей именно про грибы и эти раскраски про грибы очень популярны , ососбенно у маленьких детишек которые любят раскрашивать и рисовать. И детские игры, а особенно онлайн игры не обошли стороной эти персонажи. можно встретить повсюду и ососбенно на детских сайтах посвященных не только развлечениям, но и обучению.
    Например в игре дети играючи научатся легко отличать съедобные грибы от ядовитых и вкусные от не съедобных.

    Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
    Желаю Вам удачной "тихой охоты" и приятного аппетита!

    Печеночные блинчики с грибами, пошаговый рецепт с фото

    Еще один рецепт в вашу копилку полезных и простых в приготовлении рецептов. Блины печеночные получаются очень вкусными и сытными. Начинка для печеночных блинов овощная с грибами и отлично к ним подходит.

    Для приготовления печеночных блинов можно взять не только свиную печень, мягче и нежнее получаются такие блины на куриной печени.

    Ингредиенты


      для теста

    • Печень свиная - 500 г
    • Яйца куриные - 3 шт.
    • Кукурузный крахмал - 2 ст. л.
    • Масло растительное - 2 ст. л.
    • Соль - 1 щепотка

      для начинки

    • Растительное масло - 1 ст. л.
    • Шампиньоны - 150 г
    • Морковь - 1 шт.
    • Лук репчатый - 1 шт.
    • Сметана 20% - 2 ст. л.
    • Соль - 1 щепотка

    Как приготовить

    1. Очищенные шампиньоны нарезаем мелкими ломтиками. Обжариваем грибы с добавлением 1 столовой ложки масла на небольшом огне в течение 8-10 минут.

    2. Очищенную морковь трем на крупной терке, очищенный репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Добавляем морковь и лук к грибам, обжариваем, накрыв крышкой, еще в течение 5 минут.

    3. Печень очищаем от прожилок. Измельчаем в блендере или перекручиваем на мясорубке, добавляем яйца, перемешиваем.

    4. Далее вмешиваем кукурузный крахмал.

    5. В тесто добавляем 2 столовые ложки растительного масла.

    6. В начинку добавляем сметану.

    7. Сковороду перед выпечкой первого блина смазываем капелькой растительного масла, хорошо ее разогреваем. Наливаем половину половника теста, даем ему растечься по сковороде, поворачивая ее в стороны.

    8. Печем 2-3 минуты на среднем огне, затем переворачиваем.

    9. Снимаем печеночный блинчик со сковороды, выкладываем на него 1,5 столовые ложки начинки, заворачиваем блинчик трубочкой. Затем приступаем к выпечке следующего.

    10. Всего выходит 8 печеночных блинчиков.

    11. Наши блины печеночные готовы. Подаем сразу к столу.

    Приятного аппетита!

    Печеночный террин с ветчиной и грибами | Готовим Дома

    Террин обычно подают в холодном виде в качестве аперитива или закуски.

    Для этого печеночного террина лучше взять грибы morilles — известные грибы-сморчки, которые в популярной французской кухне используют для приготовления паштетов и соусов. Но если нет возможности приобрести такие оригинальные грибочки, то можно взять любые другие.

     

    Печеночный террин с ветчиной и грибами ингредиенты

    Для готовки потребуется:

    • 400 г ветчины;
    • 300 грамм печени куриной;
    • 150 г куриного отварного филе;
    • 100 мл молочка;
    • 30 г панировочных сухарей;
    • по 20 г сушеных грибов и свежей зелени;
    • один лук-шалот;
    • 2 ст. ложки сливочного масла;
    • 1 яичко;
    • специи, орех мускатный.

     

    Печеночный террин с ветчиной и грибами приготовление

    В молоке замочите панировочные сухарики. Отдельно в молоке замочите на полчаса сушеные грибочки, потом отварите их с добавлением воды в течение пятнадцати минут. Лук мелко порежьте, обжарьте и остудите.

    В блендере измельчите сырую печень с жареным луком, вымоченными сухарями, зеленью и яйцом. Перемешайте получившийся фарш с вареными грибами и порезанными кубиками отварным куриным филе, посолите и поперчите по вкусу, далее добавьте молотый мускатный орех.

    Смажьте форму маслом, постелите в нее полоски ветчины, выложите сверху фарш, заверните полоски ветчины, закройте фольгой и поставьте в духовку на один час. Температура в духовке — 190 градусов.

    За пятнадцать минут до готовности террина снимите с формы фольгу и готовьте уже без нее, чтобы верхушка закуски смогла подрумяниться. Готовый печеночный террин с ветчиной и грибочками вытащите из духовки, оставьте его в холодном месте, чтобы он полностью остыл.

    Такую закуску надо готовить заранее за сутки до момента подачи на стол. Сутки террин должен охлаждаться в холодильнике, чтобы стать вкуснее.

    Кстати, из указанных ингредиентов получается четыре порции. На готовку террина уходит 100 минут, еще 24 часа — на полное охлаждение готовой закуски.

    Стоит сказать, что на просторах интернета я где-то находила рецепт в мультиварке с фото данного блюда. Так что кого интересует, можете поискать.

    Олеся Коксарова

     

    Вкусная говяжья печень с грибами Рецепт

    Мясные субпродукты, такие как печень, являются сертифицированным источником питательных веществ, и именно поэтому они высоко ценились на протяжении всей истории. Давняя традиция использования печени в кулинарии присутствует практически во всех кухнях мира.

    Муффарака с Ближнего Востока и паштет из Скандинавии. Европейцы использовали печень в качестве пикантной начинки для пельменей, терринов, колбас, пудингов, мясных пирогов и пирожков.

    Печень также включена в список восьми деликатесов в Ли-Чи, - китайском справочнике ритуалов, опубликованном в эпоху Хань. 1

    Знаете ли вы?

    • В некоторых культурах печень так высоко ценится, что, по словам Уэстона А. Прайса, африканские племена охотников-собирателей никогда не касались ее руками, а только копьями
    • Помимо того, что говяжья печень является впечатляющим источником высококачественного белка и хорошо усваиваемой формы железа, она также богата самыми востребованными витаминами и минералами, включая витамины A, D, E, K2 и B
    • Костный бульон может уменьшить боль в суставах и воспаление, предотвратить инфекции и способствовать укреплению и здоровью костей

    Есть бесчисленное множество других рецептов печени, которые вы можете изучить в Интернете.Но для начала я рекомендую вам попробовать мой собственный рецепт говяжьей печени с грибами.

    Вкусная говяжья печень с грибами Рецепт

    Процедура

    1. Смешайте кокосовую муку, соль и перец доктора Мерколы в мелкой посуде.
    2. Добавьте печень, чтобы покрыть все стороны.
    3. Нагрейте две столовые ложки кокосового масла доктора Мерколы в большой сковороде на среднем огне.
    4. Добавьте печень и готовьте, пока не подрумянится.
    5. Добавьте грибы, зеленый лук, сельдерей и оставшуюся столовую ложку кокосового масла.
    6. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут или пока овощи не станут мягкими.
    7. Вмешать бульон. Продолжайте варить около пяти минут. Подавать горячим.

    (из здоровых рецептов для вашего типа питания)

    Говяжья печень с грибами Советы по приготовлению

    Говяжья печень или субпродукты в целом могут потребовать приобретенного вкуса, и вам может быть трудно убедить некоторых членов вашей семьи, особенно детей, откусить, не съеживаясь, даже если вы расскажете им о его великолепном вкусе. польза для здоровья.

    Вот несколько приемов, которые помогут приготовить вкуснейшее блюдо из говяжьей печени, которое понравится всем: 2

    • Перед приготовлением замочите говяжью печень в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса, чтобы придать ей более приятный вкус.
    • Не пережарьте говяжью печень, иначе она станет жесткой, зернистой и кожистой.
    • Используйте большое количество полезного масла, такого как кокосовое масло, чтобы усилить уникальный вкус говяжьей печени.Примечание: изначально в этом рецепте использовалось оливковое масло, но поскольку оно может легко прогоркнуть при нагревании, я заменил его гораздо лучшей альтернативой - кокосовым маслом.
    • Дополните сильный вкус говяжьей печени любимыми травами и специями. В этом рецепте говяжьей печени лук, соль и чеснок творит чудеса.

    Также убедитесь, что говяжья печень, которую вы будете использовать, получена от коров травяного откорма, а не от коров, выращиваемых в условиях ограниченного кормления животных (CAFO), которые не только испытывают дефицит основных питательных веществ, но и потенциально заражены болезнями, подвергать риску собственное здоровье.

    Большинство грибов сегодня продаются расфасованными, поэтому сложно проверить, свежие ли они. Следите за признаками плохого качества, такими как плесень, слизистость, увядание или сморщивание. Свежие грибы, независимо от сорта, будут иметь хорошую форму и яркий безупречный цвет, тогда как старые грибы имеют тенденцию морщиться и иметь сероватый оттенок.

    Расфасованные грибы следует хранить в оригинальной упаковке до трех дней, а рассыпные грибы следует хранить в сухих чистых бумажных пакетах.Мыть грибы не всегда необходимо, особенно перед их приготовлением. Из-за своей пористой мякоти грибы могут впитывать много жидкости и насыщаться. Лучше использовать влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы удалить грязь или песок.

    Вместо того, чтобы покупать готовый куриный бульон в супермаркете, я предлагаю приготовить его дома. Из одной целой курицы можно приготовить много куриного бульона, который можно хранить в морозильной камере и использовать для множества других блюд.Используйте только органическую курицу, выращенную на свободном выгуле, чтобы бульон был питательным. Посмотрите мой рецепт домашнего куриного бульона.

    Перед тем, как лук превратился в луковицу, он превратился в зеленый лук, иначе известный как зеленый лук. Лучше покупать зеленый лук с конца весны до конца лета, когда он сезон, потому что он собирается свежим и вкуснее. Они должны быть твердыми и яркими, без намека на влажность или слизь. Избегайте тех, у кого есть увядшая вершина.

    Храните зеленый лук в многоразовых сетчатых пакетах для продуктов и кладите внутрь холодильника, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.Если у зеленого лука остались корни, слегка обрежьте их, поместите в стеклянную банку, наполненную чистой водой, и положите в холодильник. Это может длиться до недели.

    Чем полезна говяжья печень с грибами?

    Говяжья печень - это особая порода по содержанию питательных веществ. Помимо того, что он является впечатляющим источником высококачественного белка и хорошо усваиваемой формы железа, он также содержит самые востребованные витамины и минералы, в том числе:

    • Витамины A, D, E, K2 и B (включая B12 и фолиевую кислоту)
    • Жиры Омега-3
    • Следы минералов, таких как медь, цинк и хром
    • Коэнзим Q10 (CoQ10)
    • Пурины

    Домашний костный бульон, с другой стороны, завоевывает репутацию суперпродукта.Костный бульон используется в качестве основы принципов кишечного и психологического синдрома (GAPS), разработанных доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд, из-за его удивительных лечебных свойств для кишечника. Диета GAPS часто используется для лечения детей с аутизмом, аллергией и другими расстройствами, коренящимися в дисфункции кишечника.

    Но помимо этого, костный бульон также богат хорошо усваиваемыми формами питательных веществ, которых не хватает многим американцам, например:

    • Глюкозамин и хондроитинсульфат
    • Условно незаменимые аминокислоты пролин, глицин и глутамин
    • Силикон и прочие микроэлементы
    • Компоненты хряща и коллагена

    Грибы, такие как шиитаке, рейши и хвост индейки, являются отличными источниками антиоксидантов, поскольку они содержат полифенолы и селен, которые широко распространены в растительном мире.Но они также содержат антиоксиданты, уникальные для грибов, такие как эрготионеин, который ученые теперь начинают признавать «главным антиоксидантом».

    Исследования также доказали, что грибы обладают множеством целебных свойств, таких как:

    Укрепляя функцию иммунной системы, как и их взрослые разновидности, лук-шалот имеет ряд преимуществ. Они содержат противораковые антиоксиданты (зеаксантин, лютеин и каротин), а также значительное количество укрепляющих здоровье тиосульфинатов и аллицина, которые также содержатся в чесноке.

    Зеленый лук также содержит больше пищевых волокон, чем лук-шалот или спелый лук. Сто граммов зеленого лука могут дать вам 2,6 процента пищевых волокон, что составляет не менее семи процентов от общего рекомендуемого суточного уровня.

    + Источники и ссылки

    Куриная печень и грибы Джеймса Мартина по рецепту тостов

    Куриная печень - одно из немногих оставшихся недорогих видов мяса, и нам следует использовать ее в кулинарии гораздо чаще, чем мы.Убедитесь, что зеленые части печени удалены, и не пережарьте их, иначе они станут горьковатыми и зернистыми. Грибы и двойные сливки делают это блюдо гладким и насыщенным, идеально подходящим к хрустящим тостам.

    Состав

    Метрические чашки Имперские

    • 4 дольки белого шаровара
    • 30 г сливочного масла
    • 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
    • 400 г куриной печени
    • 200 г грибов с коричневой шляпкой, разрезанных пополам
    • 50 мл белого вина
    • 110 мл двойных сливок
    • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
    • 1 щепотка соли и черного перца
    • 4 ломтика белого шаровара
    • 1.1 унция сливочного масла
    • 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
    • Куриная печень 14,1 унции
    • Грибы коричневые, разрезанные пополам, 7,1 унции
    • белое вино 1,8 жидкой унции
    • Двойные сливки 3,9 жидкой унции
    • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
    • 1 щепотка соли и черного перца
    • 4 ломтика белого шаровара
    • 1.1 унция сливочного масла
    • 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
    • Куриная печень 14,1 унции
    • Грибы коричневые, разрезанные пополам, 7,1 унции
    • 0,2 стакана белого вина
    • 0,5 стакана двойных сливок
    • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
    • 1 щепотка соли и черного перца

    Детали

    • Кухня: Английский
    • Тип рецепта: Стартер
    • Сложность: Легко
    • Время на подготовку: 5 минут
    • Время приготовления: 5 мин.
    • Обслуживает: 4

    Пошаговая инструкция

    1. Поджарьте хлеб в тостере или на гриле, предварительно разогрейте до средне-сильного и отложите.
    2. Растопите половину масла на сковороде на сильном огне, добавьте бекон и жарьте, пока оно не станет хрустящим. Добавьте печень и грибы и тушите 1 минуту.
    3. Налейте вино и сливки и перемешайте все ингредиенты в течение 2-3 минут, но не более, чтобы печень оставалась розовой в середине, затем снимите кастрюлю с огня.
    4. Добавьте петрушку, приправьте солью и перцем. Подавать с ломтиками тостов, без добавок или с оставшимся сливочным маслом.

    рецептов, созданных Джеймсом Мартином от имени грибного бюро. Другие рецепты можно найти на сайте www.moretomushrooms.com

    Возможно, вам понравится

    Рецепт грибного пирога

    Ризотто с грибами менее 3 фунтов стерлингов

    Рецепт жаркого с весенней капустой и липкими грибами Саймона Риммера

    Печень ягненка, грибы и лук

    by Shepherd 17 сентября, 2016 в Дополнительные идеи, Рецепты видео, Рецепты: баранина и коза, Специальность


    Шеф-повар Бен Спэнглер.

    d коз, печеньНаша баранья печень, грибы и жареный лук - это вкусная и богатая питательными веществами комбинация. При выращивании здоровых ягнят, выкармливаемых травой, они богаты множеством витаминов, минералов, белков и жиров. Он особенно богат ключевыми питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье нашего мозга. Печень является отличным источником высококачественного белка, наиболее концентрированным природным источником витаминов, особенно витамина B12, одним из лучших источников фолиевой кислоты и удобной формы железа среди других важных питательных веществ.

    Скорее удовлетворить ваши потребности в питательных веществах с помощью добавок? Имейте в виду, что они могут не так хорошо усваивать, как настоящая, а печень вкусная, если только она не пережарена.

    Это рецепт от шеф-повара Бена Спенглера. Родом из Миннесоты, Бен унаследовал свои корни со Среднего Запада, чтобы создавать неприхотливые и вкусные блюда. Бен соревновался на национальном телевидении за Food Network и появлялся в местных сетях общественного питания Миннеаполиса. В настоящее время он является шеф-поваром Mercy в Миннеаполисе.

    Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

    Печень ягненка, грибы и лук. Фото Бена Спенглера.

    Печень, лук и грибы

    • 1 Овчарка Песня Печень Ягненка
    • 1 луковица
    • 3 унции шампиньонов, нарезанных 1/4 дюйма
    • 1 чайная ложка тонко нарезанного чеснока
    • 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
    • 4 веточки тимьяна
    • Соль и перец
    • 1 унция несоленого сливочного масла
    • 1 чайная ложка муки
    • Орегано
    • 1 унция бренди
    • Овощной бульон 2 унции
    • 1 ломтик тоста с маслом на человека
    Яичница
    • 3 яйца по желанию
    • 2 унции жирных сливок
    • 1 унция сыра пармезан по желанию
    • 1 унция сливочного сыра по желанию
    • 1 столовая ложка крупно нарезанной итальянской петрушки
    • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
    Обжарить лук и грибы
    • Нарезать лук тонкими ломтиками

    • Равномерно смазать маслом обе стороны хлеба.

    • Добавьте масло в сковороду и обжарьте лук до карамелизации на среднем огне, примерно 15-20 минут. Добавьте масло и зелень и отставьте.

    • Обжарить грибы 5-7 минут. Разрешить обжигать и раскрашивать. Приправить солью и отложить с луком.

    • Обжарьте чеснок, лук-шалот и зелень со сливочным маслом.

    • Карамелизировать и деглазировать с бренди.

    • Добавьте овощной бульон, грибы и лук и тщательно нагрейте.

    • В чистой сковороде поджарьте хлеб с обеих сторон на среднем огне.

    Приготовьте печень ягненка
    • Посолите и поперчите печень, затем посыпьте мукой.

    • Обжарьте печень на сильном огне и прожарьте на 30%, затем переверните.

    • Готовьте до средней прожарки или желаемой степени готовности, но не готовьте хорошо прожаренным.

    • Извлеките печень, оставьте и согрейте.

    Яичница-болтунья (по желанию)
    • Взбить яйца и слегка взбить в небольшой миске со сливками, приправить солью и перцем

    • Добавьте масло в сковороду на среднем медленном огне.

    • Добавьте яичную смесь и с помощью шпателя распределите по ней, чтобы предотвратить образование корки.

    • Добавьте сливочный сыр и сыр Пармезан.

    • Приправить яйца солью и перцем и посыпать зеленью. Зарезервируйте и согрейтесь.

    Готово и подавать
    • Сначала выложите тосты, разрежьте по диагонали.

    • Добавьте яйца (по желанию), затем печень с луком и грибами сверху.

    • Полить сковородным соусом.

    • Украсить петрушкой и подавать.

    Печень ягненка с репчатым луком

    Полный рецепт видео

    Видео шеф-повара Бена Спанглера

    Куриная печень с грибами на тосте - The Glutton Life

    Примерно в это же время в прошлом году я опубликовал праздничный рецепт паштета из куриной печени, а это значит, что пришло время для еще одного хорошего рецепта субпродуктов, не так ли? Итак, как вам кажется сытная жареная из хорошо подрумяненной (но при этом сочной и сливочной) куриной печени с грибами и сливочно-луково-сладким соусом на толстых ломтиках тостов с маслом? Похоже на идеальный зимний завтрак или обед , если вы спросите меня.

    Я считаю, что из всех субпродуктов куриная печень (и сердце) являются наиболее доступными и являются идеальными воротами в мир субпродуктов для придирчивых едоков и тех, кто еще не привык их есть. Куриная печень легко готовится, быстро готовится и обладает маслянистым, мягким вкусом, который очень вкусный).

    Куриная печень - один из тех недорогих ингредиентов, которые могут сделать блюдо полностью декадентским и роскошным, как и этот тост с куриной печенью и грибами!

    Состав
    • 4 толстых ломтика белого хлеба
    • 35 г сливочного масла
    • 1 лук-шалот или небольшая луковица, мелко нарезанная
    • 200г грибов (любых), грибов на четверть больше
    • 400 г куриной печени, разрезанной пополам
    • 150 мл сливок
    • ½ столовой ложки Вустерского соуса
    • Соль по вкусу
    • Свежемолотый черный перец по вкусу
    • Пучок плоской петрушки, мелко нарезанный
    Метод
    1. Приготовить тосты : Слегка смажьте ломтики хлеба с каждой стороны примерно половиной масла.Поджарьте ломтики хлеба в тостере или на гриле, пока они не станут слегка золотистыми и хрустящими. Отложите в сторону.
    2. Тем временем растопите оставшееся масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло растает, добавьте грибы и нарезанный лук-шалот или лук. Обжаривайте, пока грибы не станут готовыми, а лук не начнет слегка подрумяниваться в течение примерно 5 минут.
    3. Слегка переместите грибы и лук-шалот на одну сторону сковороды и выложите на сковороду половинки куриной печени одним слоем.Обжаривайте 2 минуты с одной стороны, затем переверните куриную печень и поджарьте еще 2 минуты с другой стороны.
    4. Влейте сливки и варите все ингредиенты вместе 5–6 минут, пока куриная печень полностью не пропарится и сливки не начнут слегка загустевать. Чтобы проверить, приготовилась ли печень, разрежьте несколько больших кусков пополам. Ничего страшного, если печень слегка розовая внутри, а не кровавая .
    5. Чтобы закончить соус, снимите сковороду с огня и добавьте ½ столовой ложки вустерского соуса, немного соли и свежемолотого черного перца по вкусу.
    6. Для подачи нарезать ломтики тостов печень, грибы и сливочный соус. Посыпьте сверху свежей нарезанной петрушкой.
    По этому рецепту: 4 блюда на небольшой завтрак, 2 на обед или легкие закуски.

    А.К.А. Рецепт печени, который превратит стойкого ненавистника печени

    Печень.

    Любая традиционная еда / Уэстон А.Ценовая поклонница на весу в сыром пастбищном масле знает, насколько это несравнимо ценно. Это практически пищевое золото. Мясные субпродукты - одни из самых богатых питательными веществами пищевых продуктов, доступных для людей , и по этой причине считались священными для многих традиционных культур. Он особенно полезен беременным женщинам или парам, пытающимся зачать ребенка, поскольку он содержит полезные питательные вещества для растущих детей (например, фолиевую кислоту, железо, цинк и витамины A, D, B6 и B12. Он также является отличным источником белка и содержит рибофлавин. , ниацин, пантотеновая кислота, фосфор, медь и селен.Другими словами: это чертовски здорово.)

    Печень - тоже экономный выбор - обычно она довольно недорогая. А возможность использовать целиком снижает количество отходов.

    Жаль, что у него чертовски ужасный вкус.

    Или нет?

    Мое преобразование из ненавистника печени в энтузиаста

    У меня ни разу как печень говяжья.

    Теперь я не привередливый в еде. Я буду есть все, что угодно. Экзотический, пряный, кислый, горький, ферментированный.. . Я просто люблю поесть. Овощи, морепродукты, мясо, крупы, молочные продукты всего . Тайский, мексиканский, ливанский, греческий, итальянский. . . Ням. Все разные текстуры, все разные вкусы. Вам будет трудно найти то, что я бы не ел. И я люблю пробовать новое и экспериментировать на кухне.

    И я тоже не особо щепетильный - я вполне могу есть другие субпродукты. На самом деле мне очень нравится куриная печень, и я выросла, борясь со своими братьями и сестрами за куриные сердца и желудки.

    Но я никогда не заботился о говяжьей печени . Я просто не мог избавиться от этого горького металлического привкуса и волокнистой текстуры.

    Моя мама готовила рагу из печени, помидоров и кукурузы, и мне всегда хотелось плакать, когда я слышал, что это на ужин. Съесть это было пыткой.

    Но я знаю, насколько это хорошо для меня. И у меня есть доступ к большему количеству пастбищной говяжьей печени, чем кто-либо мог бы мечтать о : мои родители выращивают собственный мясной скот, и каждый год мы получаем половину говядины.Обычно в него входит одна-две упаковки печени (а также суповые кости, язык и почки, если мы попросим).

    В прошлом году я получил ВОСЕМЬ упаковок печени. Святой дым!

    Но что делать с этим веществом, чтобы оно стало съедобным?

    Я годами пытался полюбить его, но безуспешно.

    Пока я не попробовал печень и лук из съедобной арии.

    Этот рецепт изменил мою жизнь.

    Я не только мог это переварить; Я люблю это! Было очень вкусно!

    Мой муж и двухлетняя дочь согласны. Я готовил это блюдо три раза за последний год или около того, и каждый раз мы все с радостью убирали свои тарелки и уходили на несколько секунд. Я не мог поверить, что это то же самое, что я ненавидел столько лет.

    Исходный рецепт довольно расплывчат по количеству и инструкциям, поэтому я подумал, что предлагаю более точную и полную версию (с небольшими изменениями).

    Если вы съедите его непредвзято, я думаю, вы будете поражены. Если только вы не любите грибы или бекон, тогда я ничем не могу вам помочь.

    Примечания:

    Я считаю, что каждый ингредиент в этом рецепте - это , необходимое для приготовления восхитительного блюда. Но особенно шалфей, бекон (МНОГО бекона), свежая петрушка (она ДОЛЖНА быть свежей) и грибы. Они вам просто нужны.

    Также: Раньше я промывал нарезанную печень водой, а затем замачивал ее в небольшом количестве молока примерно на полчаса. Легенда гласит, что это избавляет от сильного органического вкуса. Я подумал, что это действительно эффективно - оно получилось очень легким на вкус.Но в этот последний раз я пропустила замачивание и не заметила разницы. Но если вы действительно хотите избежать сильного аромата, вы всегда можете его попробовать. Это не повредит. Просто обязательно слейте воду и хорошо просушите бумажным полотенцем, чтобы она хорошо прожарилась.

    Также не забудьте удалить как можно больше внешней мембраны. Во время нарезки ее, как правило, можно снимать. Это помогает устранить любую неприятную текстуру.

    Говяжья печень с беконом, грибами и шалфеем

    Обслуживает 6-8

    Состав

    • 1 упаковка печени (около 1 ½ фунта), нарезанная
    • 1 стакан муки (любой)
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 1 упаковка грубо нарезанного бекона (около 12 унций)
    • 1 нарезанная луковица
    • 8 унций грибов, нарезанных ломтиками
    • 6 свежих крупно нарезанных листьев шалфея (или чайная ложка сушеных)
    • Пучок петрушки, крупно нарезанный
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • Сало или жир по мере необходимости

    Метод

    Смешайте соль, муку и перец в большой тарелке; отложить.(В этом вам придется копать печень, но не стоит делать это слишком рано.)

    Обжарить бекон на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Снимите со сковороды шумовкой и отложите в сторону.

    Добавьте лук в сковороду и продолжайте готовить в беконе, пока он не подрумянится. Удалите шумовкой (просто добавьте его в приготовленный бекон, который вы отложили).

    Добавьте сливочное масло в горячую сковороду и смешайте с оставшимся жиром бекона. Добавить грибы и обжарить, пока они не начнут хрустеть по краям.(При необходимости добавьте сало или жир). Снимите со сковороды.

    Тем временем слегка обвалять печень в мучной смеси.

    Убедитесь, что сковорода все еще хорошая и горячая, затем добавьте полоски посыпанной мукой печени и жарьте порциями до хрустящей корочки. Когда все обжарится, снова добавьте все в кастрюлю вместе с шалфеем и петрушкой. Готовьте, пока печень не прорубится.

    Посыпьте еще немного петрушки и удивитесь, что это фантастическое блюдо содержит больше питательных веществ, чем вы можете пересчитать на пальцах.

    Добро пожаловать в «Становление необычным»! Если вы новичок здесь, вы можете подписаться на мой RSS-канал. Спасибо за визит!

    Ну привет, друг! Спасибо, что вернулись в мой уголок в Интернете. Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться на мой RSS-канал. Обязательно поздоровайтесь в комментариях! Я бы хотел узнать вас получше.

    Запеканка из печени ягненка с беконом и грибами - Priceless Magazines

    Время подготовки:

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время:

    Обслуживает: 4

    450 г печени ягненка, нарезать кусочками и удалить все трубочки

    200 г Копченого бекона Lardons

    2 средних луковицы

    2 нарезанных зубчика чеснока

    200 г нарезанных грибов

    2 ч.л. простой муки

    2 веточки тимьяна

    500 мл Баранина, горячий

    4 столовые ложки оливкового масла

    Компания Джульетты Бидвелл, Juliet’s Catering, создает инновационные, индивидуально разработанные меню для различных светских мероприятий, от свадеб и балов до ужинов и вечеринок с напитками.Чтобы узнать больше, посетите www.julietbidwell.com или позвоните по телефону 01797 270347.

    1. Обжарьте нарезанный лук в 2 столовых ложках масла, пока он не станет мягким и слегка карамелизированным, и добавьте чеснок. Обжарьте еще минуту.
    2. Выньте лук и чеснок и положите рядом с блюдом.
    3. Затем приготовить сало, добавить к луку и чесноку.
    4. Приготовить грибы с тимьяном и вынуть к луку.
    5. Перемешайте печень с приправленной мукой.
    6. При необходимости добавьте масла в сковороду и обжарьте небольшое количество печени за раз на сильном огне - и очень быстро, чтобы запечатать сок.Вынуть и добавить к луку.
    7. Верните лук, чеснок, сало, грибы и печень в сковороду, влейте бульон из баранины и доведите до кипения, помешивая в течение одной или двух минут.

    Для подачи: я люблю подавать это блюдо с рисом или зернистым горчичным пюре с брокколи.

    • слов: Juliet Bidwell
    • фотографий: David Merewether

    Вам также может понравиться

    Кэролайн Коуэн создает шашлык из баранины, идеально подходящий для барбекю

    Использование тагина способствует смешиванию пряных ароматов и усилению вкуса блюда, но горшок с крышкой подойдет.

    Единственная пекарня в стране, сертифицированная Red Tractor - поскольку здесь используется 100% британская пшеница - ассортимент Baker’s Bicycle включает такие деликатесы, как панини в стиле чиабатта, идеально подходящие для тостов, глазированные булочки с булочками и нечто уникальное, что они изобрели:..

    Паштет из куриной печени с грибами и розмарином

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.

    • Pinterest
    • Facebook
    • Твиттер

    Паштет из куриной печени - идеальный рецепт для начинающих, если вы новичок в мясных субпродуктах.Сливочное масло и настой из розмарина и грибов делают его невероятно вкусным!

    Знакомство с паштетом из куриной печени

    Знаете ли вы, что мясные субпродукты - это БОМБЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ? Грамм на грамм, мясные субпродукты (например, куриная печень) превосходят практически любую другую пищу с точки зрения витаминов и минералов.

    Наши предки знали это. Сначала они предпочли бы мясные субпродукты, считая их "природными поливитаминами".

    На самом деле включать их в нашу современную диету? Немного сложно.

    Если вы выросли в типичном американском доме, как я, вы, вероятно, не часто сталкивались с этим. Поскольку субпродукты незнакомы и даже имеют репутацию «отвратительных», вы, возможно, никогда их не пробовали. У них определенно другой вкус и сильный аромат, если вы к ним не привыкли.

    Я был немного брезглив, чтобы добавить больше мясных субпродуктов в рацион нашей семьи, хотя недавно я смешал говяжью печень с мясным рулетом, и дети этого не заметили (шшш, не говорите!).Еще я иногда добавляю их в бульон или домашние бульонные кубики.

    Хотя я знал, что мы должны время от времени есть субпродукты, я редко готовил с ними и вместо этого полагался на таблетки из высушенной говяжьей печени от Perfect Supplements.

    Однажды я натолкнулся на рецепт паштета из куриной печени из книги «Питательные традиции», который, соответственно, изменил мой вкус к мясным субпродуктам. Осмелюсь ли я сказать, что этот паштет даже заслуживает похвалы?

    Если вы новичок в мясных субпродуктах, это идеальный рецепт для вас.У него невероятный маслянистый аромат с пряными травами, который так хорошо дополняет куриную печень и делает ее совершенно восхитительной!

    Паштет из куриной печени полезен для вас? Пищевая ценность

    Конечно, это не выглядит супер аппетитно, но паштет из куриной печени - один из самых полезных для здоровья блюд. Когда дело доходит до витаминов и минералов, печень выдувает из воды фрукты и овощи.

    Помните, я сказал, что печень - самая богатая питательными веществами пища на грамм в мире? Вот доказательство.

    В одной 100-граммовой порции куриной печени содержится:

    • 281% RDA витамина B12
    • 267% RDA витамина A
    • 144% RDA фолиевой кислоты
    • 117% RDA витамина B2
    • 118% RDA селена
    • 65% RDA железа
    • 41% RDA фосфора (источник)

    Согласно Healthline, «небольшое количество печени обеспечивает более 100% РСНП для многих основных питательных веществ. Он также богат высококачественным белком и низким содержанием калорий.”

    Что такое паштет?

    Пате - традиционное блюдо, которое существует уже много веков и происходит из стран Северной Европы. Он был изобретен как способ употребления «всего животного» (а не только мышечной массы) и до сих пор очень популярен во всем мире. Фактически, 68% населения Франции ест паштет хотя бы раз в месяц!

    В грубом переводе с французского «паштет» означает «паста или грубая смесь… мясного фарша и жира, в которую добавлены другие пикантные травы и специи (источник).”

    Обычно его едят как закуску, намазывая на тосты или крекеры. (Попробуйте это с моими вкусными крекерами на закваске!)

    Из чего делают паштет из куриной печени?

    Вот типичные ингредиенты паштета из куриной печени:

    Куриная печень - по возможности постарайтесь убедиться, что она получена из органических выпасных цыплят. Я нашел несколько по хорошей цене на своей местной ферме. Если у вас нет фермы поблизости, в большинстве продуктовых магазинов также есть куриная печень.

    Грибы - они придают паштету такой насыщенный ароматный вкус! Я люблю грибы бэби белла, но не стесняйтесь использовать любые их разновидности.

    Куриный бульон - Многие рецепты используют белое вино для приготовления печени. Вы определенно можете это сделать, но, поскольку мы не пьем, у нас никогда не бывает вина в доме. Вместо этого я использую куриный бульон, который так хорошо дополняет куриную печень! Если вы ищете паштет из куриной печени без алкоголя, это рецепт для вас.

    Розмарин - Мне нравится аромат свежего розмарина в этом рецепте, но вы можете использовать другие свежие травы, которые вам нравятся. Самое главное - использовать свежих трав - сушеные не подходят для этого рецепта. Это действительно важно для общего вкуса.

    Сливочное масло - В этом паштете много масла, поэтому он такой вкусный! Мне нравится использовать масло травяного откорма, такое как Kerrygold, которое теперь можно найти где угодно.

    Легкий способ паштета из куриной печени

    Хорошо, у вас есть куриная печень, и вы готовы к работе. Поверьте, этот рецепт такой простой и невероятно вкусный! Мой младший сын так любит это, что предпочитает сырный соус!

    Сначала тщательно промойте куриную печень, чтобы убедиться, что она чистая. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте печень, мелко нарезанные грибы и зеленый лук.

    Время от времени перемешивать и варить 5-10 минут.Вы хотите, чтобы печень была коричневой снаружи, но все еще немного розовой внутри.

    Затем добавьте чеснок, бульон, горчицу, лимонный сок и зелень и доведите до слабого кипения.

    Готовить без крышки до тех пор, пока жидкость почти не испарится. Отложите и дайте остыть.

    Добавьте все в кухонный комбайн или блендер с добавлением 1/4 стакана размягченного масла, соли и перца.

    Взбить или перемешать до получения однородной массы.

    Переложите паштет в емкости и полейте сверху топленым маслом для консервирования.Я люблю использовать для этого небольшие баночки или формочки. Затем вы можете заморозить те, которые в настоящее время не используете, на будущее.

    Храните паштет в холодильнике и употребляйте в течение пяти дней. Это идеальный соус для чипсов или намазка для тостов и крекеров!

    Выход: 3 стакана.

    Паштет из куриной печени с грибами и розмарином

    Время подготовки: 10 минут

    Время готовки: 15 минут

    Общее время: 25 минут

    Паштет из куриной печени - идеальный вводный рецепт, если вы новичок в мясных субпродуктах.Сливочное масло и настой из розмарина и грибов делают его невероятно вкусным!

    Состав

    • 1 фунт куриной печени, промытой
    • 2 ст. сливочное масло
    • 1 стакан нарезанного зеленого лука
    • 1 пинта нарезанных грибов
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2/3 стакана куриного бульона
    • 1/2 ч. Л.сухая горчица
    • 2 ст. лимонный сок
    • 1 горсть нарезанного свежего розмарина
    • 1/4 стакана сливочного масла, размягченного (плюс добавка для растапливания сверху)
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Растопить 2 ст. сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Куриную печень промыть, обсушить и добавить в сковороду с грибами и луком.
    2. Варить 5-7 минут, пока печень не подрумянится (она все еще должна быть слегка розовой в центре.)
    3. Добавьте чеснок, бульон, горчицу, лимонный сок и розмарин и доведите до слабого кипения. Дать готовиться без крышки до полного испарения жидкости (около 10 минут).
    4. Дать смеси остыть. Добавьте в кухонный комбайн или блендер 1/4 стакана размягченного масла, а также соль и перец по вкусу.
    5. Перемешать или взбить до однородной массы.
    6. Разлейте паштет в маленькие баночки или формочки, затем залейте сверху топленым маслом для консервации.
    7. Тщательно охладить и употребить в течение 5 дней.Или вы можете заморозить отдельные банки или формочки и использовать в течение 6 месяцев.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    24
    Размер порции:
    2 ст.
    Количество на порцию: Калории: 66 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 114 мг Натрий: 77 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 5 г

    Как консервировать паштет из куриной печени?

    Сливочное масло традиционно поливают поверх паштета, как для консервации, так и потому, что он красивый и вкусный.Так приятно получить сливочный кусочек сливочного масла между вкусными ароматами паштета.

    Этот паштет тоже очень хорошо замораживает. Вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев в банке с герметичной крышкой.

    Есть ли в вашей семье мясные субпродукты? Каковы ваши любимые способы их использования?

    PIN IT!

    • Pinterest
    • Facebook
    • Твиттер
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *