Пеммикан как приготовить: Пеммикан – рецепт своими руками и их виды

Содержание

Пеммикан – рецепт своими руками и их виды

Один из популярных способов обработки мяса был придуман еще древними индейцами. Современный пеммикан рецепт своими руками дошел до нас в несколько измененном виде, но не утратил своей актуальности. И это неудивительно — употребление мясных продуктов всегда славилось разнообразием своего приготовления в повседневной жизни. В полевых условиях требовались специальные хитрости его хранения и обработки, поэтому пеммикан своими руками стал настоящим открытием. Он придает организму необходимые силы при больших физических нагрузках, и считается одним из самых питательных веществ.

В настоящее время, этот домашний сублимат активно используется охотниками и туристами. Многие хозяйки будут также рады узнать, как приготовить пеммикан, тем более, то сделать это не так и сложно.

Пеммикан – рецепт своими руками

Сублимированное мясо считается одним из национальных блюд коренных народов Северной Америки (рисунок 1). Пеммикан — рецепт своими руками очень прост. Чтобы получить 4 кг готового продукта надо взять 6 кг говядины и 3 кг сала соответственно.

Говядину можно заменить любым другим нежирным сортом, сохраняя пропорцию в 2:1.

Все ингредиенты следует уварить в кастрюле, разлив горячий состав по полулитровым бутылкам. Такой тары хватит, чтобы организовать прием пищи для группы из 10 человек, ее содержимое можно использовать для каш и супов.

Пеммикан своими руками, по сравнению с привычной нам тушенкой, имеет массу достоинств:

  1. Он отличается высокой питательностью и быстро усваивается.
  2. Имеет небольшой вес и малый объем, удобный в транспортировке.
  3. Сохраняет свои качества долгое время, не требует особых условий хранения.

рецепт, особенности приготовления и рекомендации

Существует немало методов хранения и обработки мяса. В нашей статье мы хотим поговорить об одном из способов, который использовали в повседневной жизни индейцы. В результате они получали живительный продукт под названием пеммикан. Рецепты его приготовления вырабатывались веками и тщательно оберегались, поскольку продукт был жизненно необходим.

Что такое пеммикан?

Что такое пеммикан и как его готовить? Наверняка о таком продукте слыхали не многие. Пеммикан – мясной сублимат на индейский манер. Использовался он коренными жителями Северной Америки в период походов, охоты.

пеммикан рецепт

Кроме того, продукт активно использовали и полярные исследователи в девятнадцатом-двадцатом веке. Пеммикан (мясной сублимат) – это легко усваиваемое вещество, которое является невероятно питательным при совсем небольшом весе и объеме. Продукт и сейчас используется рыбаками, туристами и другими людьми при необходимости прохождения серьезных маршрутов.

Классический пемминкан

Настоящий индейский пеммикан состоял из вяленого или сушеного измельченного мяса такого животного, как бизон. Также в нем содержалось сало и сушеные ягодки или их сок. Иногда добавлялись специи. В результате индейцы получали очень питательную пищу, которая имеет совсем малый вес, что удобно для длительных походов.

Немного истории...

В конце девятнадцатого века универсальный продукт привлек внимание путешественников. Ведь не секрет, что в то время шло активное покорение Антарктики и Арктики. Уже к началу двадцатого века пеммикан плотно вошел в список провианта путешественников. По сути, он стал главным мясным продуктом полярников.

А вот у сибирских охотников существовал свой универсальный продукт. Готовился он из измельченных сухарей, сала и соли. Ингредиенты скатывались в шар и высушивались. Такой провиант можно хранить годами. Еда пригодна даже в том случае, если сало станет горчить.

пеммикан мясной сублимат

Европейский вариант пеммикана состоял на сорок процентов из молотого мяса и на шестьдесят – из жиров. Для приготовления, как правило, использовали говядину, а реже брали баранину и свинину. Широко использовался пеммикан для ездовых собак. Только для приготовления продукта для животных использовали самые дешевые мясные сорта – китовое, тюленье и другие. Фасовали такую еду в герметичные жестяные банки, бумагу или ткань.

Известно, что Амундсен использовал пеммикан с примесями сушеных овощей и овсяной муки. К середине двадцатого века транспортная связь с полярными экспедициями вышла на новый уровень, поэтому необходимость использования пеммикана постепенно отпала. Более того, было установлено, что длительное время питаться таким продуктом крайне вредно для пищеварительного тракта, да и полноценным такое питание назвать нельзя.

Простой рецепт пеммикана

Стоит отметить, что и в настоящее время рецепты пеммикана остались востребованы. Возможно, продукт не так активно используют, как в былые времена, но все же о нем не забыли. Мясной сублимат используют туристы, отправляющиеся в сложные и дальние походы, а также скалолазы. В нашей статье мы хотим привести некоторые рецепты приготовления пеммикана. Конечно, в настоящее время сублимат значительно отличается от варианта индейцев, но общие принципы приготовления остались теми же.

что такое пеммикан и как его готовить

Для приготовления необходимо взять мясо и сало в соотношении 2:1. Сало нарезаем очень мелкими кубиками и топим его на сковороде. Полученный жир со шкварками сливаем в емкость для дальнейшего приготовления. Туда же крошим мелкие кусочки мяса. Кастрюлю отправляем на огонь и увариваем мясо в течение шести часов (воду добавлять не следует). Весь процесс проходит на самом медленном огне. Суть приготовления состоит в том, что вся жидкость из мяса уходит, а замещается жиром. Готовый сублимат можно сильно посолить, чтобы перестраховаться от пропадания продукта. Также обычно добавляют красный перец. Как видите, рецепт пеммикана достаточно прост, но требует большого терпения и много времени.

Рецепт с сухофруктами

Второй рецепт пеммикана подразумевает совсем другую схему приготовления. Необходимо брать только свежее мясо. Причем лучше стоит обратит внимание на вырезку. В мясе не должно быть жилок и пленок. Его необходимо пропустить через мясорубку. Далее мясо раскладывают на противне тонким слоем и высушивают. Готовый полуфабрикат необходимо растереть в порошок. Это лишь первый компонент пеммикана.

Для приготовления второго необходимо взять сухофрукты – чернослив, курагу, изюм и т.д. Фрукты также необходимо растереть до однородного состояния. В качестве последнего компонента выступает сало, которое стоит растопить. Далее все ингредиенты - мясо, жир и фрукты тщательно смешиваются в пропорции 4:1:2. В массу можно добавить соль и специи, которые помогают продукту храниться.

пеммикан мясной сублимат на индейский манер

Когда сублимат готов, осталось его спрессовать. Для этого массу выкладываем на противень. Толщина слоя не должна превышать двух сантиметров. Сверху продукт накрываем крышкой и ставим гнет. В таком состоянии пеммикан должен находится несколько дней при температуре +60 градусов. За это время появятся из-под крышки излишки сала, а сам продукт становится более сухим. Далее пеммикан нарезаем на кубики и запаковываем в фольгу. Такой продукт можно жевать прямо на ходу, а можно использовать в качестве основы для супа.

В бутылке

Для приготовления пеммикана необходимо взять нежирное мясо и сало в соотношении 2:1. Для четырех килограмм готового продукта нужно заготовить шесть килограмм телятины и три килограмма сала. Как и в любом другом рецепте, сало необходимо мелко нарезать и потопить на сковороде. В итоге мы получим шкварки и жидкий жир. Все это сливаем в емкость и добавляем мелкие кусочки мяса. Далее всю массу варим не менее шести часов на самом маленьком огне без добавления воды. Масса постепенно приобретет янтарную прозрачность. Сами кусочки мяса станут больше похожи на сухарики. Суть такого метода заключается в том, что из продукта должна полностью уйти вся влага, место которой займет жир. В качестве дополнительных компонентов кладут соль и перец. Это позволяет увеличить сроки хранения пемикана. Рецепт приготовления своими руками достаточно прост, но занимает много времени. Готовый продукт необходимо правильно упаковать. Для расфасовки используем пол литровые бутылки. В них переливаем массу. Содержимого одной такой емкости хватает на один прием пищи для десяти человек. Такой вариант упаковки достаточно удобен. Нет необходимости делить продукт. Да и герметичное хранение для жирной массы очень важно.

 рецепты приготовления пеммикана

Конечно, заливать массу в бутылки не очень просто. Для удобства стоит пользоваться воронкой. Кусочки мяса можно проталкивать с помощью ножа. Каждую емкость нужно заполнить до самого верха. Продукт удобен в использовании, чтобы его извлечь из емкости, достаточно просто разрезать бутылку. Если еда готовится для группы более маленькой численности, то можно использовать емкости 0,3 литра.

Рецепт на основе уваривания мяса

Классический рецепт пеммикана не слишком отличается от предлагаемых нами вариантов, если не считать, что индейцы использовали другой вид мяса.

Для приготовления пеммикана берем слегка замороженное мясо. Разрезаем его на мелкие кусочки и складываем в кастрюлю. Далее готовим топленый жир. Для этого сало пропускаем через мясорубку и топим на сковородке. Жир сливаем в отдельную емкость через ситечко. Смешиваем подготовленные ингредиенты в соотношении 3:1 (мясо и сало). Далее кладем соль. Стоить рассчитывать, что на килограмм мяса необходимо класть две чайные ложки.

Мясо заливаем топленым жиром и отправляем емкость на плиту. Выпариваем массу в течение пяти-шести часов. Готовить необходимо на очень слабом огне. Периодически массу нужно перемешивать, чтобы продукты не пригорели. Вначале приготовления бульон будет совсем мутным, но постепенно он станет более прозрачным и темным. В самом конце процесса поверхность массы покроется пенкой. Вообще за время приготовления от первоначальной массы мяса остается лишь четвертая часть.

пеммикан рецепты приготовления

Готовый продукт перекладываем в тару. Для хранения нужно использовать только герметические емкости, доверху заполненные жиром. В таком виде пеммикан долго останется пригодным для употребления.

Рецепт для духовки

Главной особенностью рецептов пеммикана заключается в том, что для приготовления используется строгий набор продуктов. Никаких лишних компонентов не применяют.

Свиное сало перетапливаем в жир. Берем говядину, нарезаем ее мелкими кусочками и выкладываем на противень. Сверху заливаем все топленым жиром. Отправляем противень в духовку. Мясо должно тушиться в духовке примерно шесть-семь часов. За это время жидкость испаряется и замещается жиром. Мясо солится и перекручивается на мясорубке. В него можно добавить сухие ягодки смородины (черной), красный и черный перец и даже мед. Кстати, вместо смородины можно брать любые ягоды. Главное, чтобы они были сушеные.

Готовую массу фасуют совсем небольшими кусочками, размером со спичечную коробочку. Каждый пакетик рассчитан на одно принятие пищи. Его можно опустить в кружку с кипятком на три-четыре минуты, после чего употреблять в качестве полноценного обеда.

Рецепт на основе свинины и говядины

Для приготовления пеммикана возьмем жирную свинину и говядину в пропорции 1:10. Все мясо пропускаем через мясорубку, добавляем немного соли и выкладываем массу на противень. Далее отправляем мясо в духовку. Периодически массу необходимо перемешивать, чтобы она не пригорела. Постепенно мясо должно высушиться, при этом оно должно легко крошиться и ломаться. При приготовлении важно понимать, что продукт должен не запечься, а именно высушиться. В итоге у нас получается мясо, похожее на полуфабрикат. Готовый продукт кладем в холщевый мешочек. Мясо нужно беречь от влаги и в то же время его нельзя хранить в герметичной упаковке, поскольку пеммикан может приобрести неприятный запах. Поскольку продукт очень гигроскопичный, то в условиях похода его необходимо хранить в сухом месте.

пемикан рецепт приготовления своими руками

Использовать полуфабрикат очень просто. Горсточку бросают в кашу или суп и варят с другими продуктами. В процессе такого приготовления мясо немного разбухает, но все же остается жестким. Тем не менее кушать его вполне можно.

Пеммикан индейцев

Конечно, рецепт пеммикана индейцев в какой-то мере отличался от современных прототипов. У разных народов были свои варианты приготовления такой питательной смеси. Однако, ученые признают, что индейский пеммикан - это сбалансированный продукт, который позволял охотникам в походе получать полноценное питание. В сублимате содержалось не только питательное мясо бизонов и сало, но и высушенные фрукты, а это надежно предохраняло от цинги. Не зря исследователи Арктики и Антарктики переняли такой продукт для путешествий. Ведь не секрет, что многие моряки и полярники во время долгих переходов страдали от цинги. Продукт на некоторое время заслуженно занял прочные позиции в питании путешественников.

Вместо послесловия

В настоящее время сублимат домашнего приготовления используется туристами, поскольку мясо является наиболее питательным веществом. В условиях больших физических нагрузок такая еда дает организму необходимые силы. Чего не могут дать растительные и прочие продукты.

домашняя тушёнка. Простой туристический рецепт с фото

Пеммикан - это домашняя тушёнка. Уваренное концентрированное мясо. Странное, индейское слово, занятное и долгое приготовление, но оно того стоит!

Пеммикан представляет собой концентрированную домашнюю тушенку, без воды и видимого жира - в процессе приготовления вся влага из мяса испаряется и на ее место становится жир. То есть и вкусно - мясо! И сытно - жир! И не противно - жир не виден, даже в копченой колбасе белых пятнышек больше. Пеммикан можно добавлять в супы и каши вместо тушёнки уже после приготовления. Достаточно лишь размешать.

Зачем варить пеммикан?

Туристы любят пеммикан ("пемикан", "пимекан") за его несомненные достоинства:

  • в 2 раза легче
  • калорийнее тушёнки
  • немного дешевле

Калорийность пеммикана по этому рецепту составляет примерно 510 ккал/100г, белка 23%, жира 43%

Готовится блюдо долго - около 14 часов вместе с походом на рынок. Лучше это делать в выходной день с раннего утра, т.к. если оставить на ночь - велик риск пеммикан пересушить, тогда он затвердеет и не будет размокать в еде - придется его грызть.

Недостатки:

  • существенное время на приготовление. хотя большая часть времени состоит из ожидания, можно заниматься другими делами.
  • немалая вероятность, что пеммекан не получится (основная причина - несвежее мясо). время и продукты будут загублены.
  • после пиммекана котелок и тарелки становятся весьма жирноваты, а значит тяжелее мыть, особенно в походных условиях.

Вам потребуются

  • Толстостенная чугунная утятница или казан. Возможно, несколько. В примере две утятницы.
  • Кастрюлька для растапливания сала
  • Марля/ситечко/дуршлаг для фильтрации сала
    силиконовый или пластмассовый дуршлаг имеет высокие шансы расплавиться, используйте лишь металлический!
  • Много пластиковых бутылочек из-под кефира/йогурта
    ещё упаковывают в пустые картонные коробки из под сока, но нам больше нравится упаковка в бутылочки на 1 приём пищи
  • Ножи (острые!) по количеству участников, чтобы быстрее нарезать
  • Разделочные доски по количеству ножей
  • Полотенце или прихватки
  • Кухонные точные весы
  • Плита
  • Вытяжка
    и не рециркулируемая, а именно вытяжная
    сало при вытапливании издаёт неприятный запах
  • Время, помощники.
    чтобы уложиться в световой день, идеально готовить пеммикан не менее, чем втроём.
  • Тара - несколько бутылочек из под питьевого йогурта или кефира 430-500г. Лучше с запасом. Тару стоит копить заранее.

Cостав

Идея пеммикана в обязательности разных животных -
говяжье мясо и свиное сало или наоборот.
Жир может не впитаться в мясо этого же животного.

  • Говяжья вырезка.
    в примере 3900 г  очищенного от прожилок (20%)
  • Свиное сало (шпик).
    Лучше нутряное, но сойдёт и обычное.
    в примере 1700 г.
  • Соль-специи по вкусу. Также в качестве натурального антиокислителя по желанию добавляют клюкву (в примере 200г).

В примере получается 3080 г готового продукта, что фасуется в 11 бутылочек от йогуртов по 300мл, что хватит 7-8 туристам на 11 приёмов пищи с пеммиканом.

Далее процесс приготовления разделён на 4 шага:
пропорции, сало, мясо, соединение.

1 шаг. Пропорции мяса и сала

Пропорции необходимо соблюсти очень точно. Рассчитайте при помощи этого excel файла необходимое количество мяса и сала. Для расчёта вам потребуется знать лишь желаемую итоговую массу готового продукта. Её можно узнать по формуле:

Около 400 грамм готового пеммикана хватает на 8 человек,
то есть около 50 грамм на человека на 1 приём пищи.

Мы сделали вывод, что покупать мясо лучше на рынке около 7 утра. Только там и только в это раннее время мясо можно хорошо выбрать и поторговаться. Купите мяса c запасом, ведь уберётся много прожилок (до 20% от общей массы), а расчёт массы мяса ведётся по уже очищенному.

Если мясо не свежее - пеммикан с высокой вероятностью не получится. Он не впитает жир и сгорит.

2 шаг. Сало

Мы взяли свиной шпик из армейских пайков по 100г в упаковке. Но можно купить сало там же, на рынке. Обязательно свиное. Лучше нутряное, хотя в нашем примере обычное.

Мелко нарежьте сало, чтобы быстрее расплавилось.

Включите на максимум вытяжку, сало начинает растапливаться и издавать неприятный запах.

Можно его чем-нибудь накрыть, чтобы меньше брызгало жиром. Лучше всё-таки крышкой, от запаха.

3 шаг. Мясо.

Мясо пристально очищается от жира, прожилок и режется на мелкие кусочки.

Укладывается в утятницы. Плиту пока не включаем.

Обратите внимание - новейшие индукционные плиты "не видят" старые утятницы/казаны, а их преимущество в том, что греют не только снизу, но и с боков.

4 шаг. Соединение

Когда сало максимально растопилось - из него фильтруются шкварки. Для этого используйте только металлический дуршлаг. Силиконовый и пластмассовый расплавятся.

Жидкий жир заливается в мясо, перемешивается, включается плита на позицию "чуть чуть кипеть". С момента смешива

Пемикан - рецепт приготовления своими руками

Пеммикан рецептПеммикан рецептШироко любим путешественниками, полярниками, моряками 20-го века, из-за своей способности храниться не портясь несколько лет. Однако сам рецепт был перенят у североамериканских индейских ещё в 1700-х годах во время вторжения старого света на новый континент.

Изначально использовался индейскими разведчиками как питательная и не требовательная к хранению еда, с малым весом и объемом.

Пеммикан делается из измельченного до порошка сухого мяса, который смешивается с раскалёным жиром или топленым салом, в пропорции 3 к 1.

В своё время индейцы использовали мясо бизонов, лосей, оленей, но сейчас его предпочитают готовить из говядины.

Одной из отличительной особенностью пеммикана, о которой часто не пишут в современных рецептах - использование, помимо мяса, сушенных ягод, специй и грибов, обогащающих его витаминами, а также добавляющих продукту особенный вкус.

Человек может жить только на пеммикане, беря энергию из жира, белки из мяса, и витамины из сушенных грибов или ягод. Есть случаи, когда люди выживали на пеммикане по нескольку месяцев (напр. экспедиция Шеклтона), без ущерба для здоровья. Пеммикан также использовали как корм для ездовых собак, в тех же самых длительных экспедициях, но применяли при приготовлении более дешевые сорта мяса (тюленье, китовое).

Я думаю, что в запасе современного выживальщика обязательно должен быть рецепт пеммикана. Да и вообще, нам многому стоит научиться, у предшествующих поколений в плане выживания. Ведь всё, что сейчас мы называем "выживание", для людей прошлого было обыденностью. Но вернёмся к нашему рецепту.

Рецепт пеммиканаРецепт пеммикана

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕММИКАНА:

1. Нарезаем мясо очень тонкими ломтиками. Можно его слегка заморозить, чтобы было удобней нарезать тоньше.
2. Сушим мясо в специальной сушилке, либо в простой духовке. Если используем духовку, нужно выбрать минимально возможную температуру, и оставить духовку открытой, для циркуляции воздуха и испарения влаги.
3. Растираем мясо в мелкий порошок с помочью блендера или кофемолки.
4. Добавляем сухие ягоды, сухофрукты.
5. Смешиваем с жиром или топленым салом.
6. Добавляем соль и специи по вкусу. Не жалейте соли, это один из лучших натуральных консервантов на земле, замедляющий размножение бактерий и процессы гниения. Конечно излишне пересаливать пеммикан тоже не нужно, иначе его употребление будет вызывать жажду и отвращение. Конечный продукт должен быть в меру пряным.
7. Раскладываем полученную смесь на противень или сушилку, слоем не более 2.5 сантиметров. И продолжаем сушку, пока излишки жира не выступят по краям и пеммикан окончательно не высохнет.
8. Удаляем излишки жира или сала.
9. Режем пеммикан на подходящие брикеты, и запаковываем их в фольгу.

Полученные брикеты удобно брать с собой в поход, потому что их можно употреблять в пищу сразу или использовать как мясную добавку к любым супам или другим блюдам. Рецепт пеммикана можно разнообразить добавлением мёда, арахиса, семечек подсолнуха или тыквы, орехами.

На этом всё! Если вы знаете другие рецепты пеммикана - оставляйте их в комментариях.

А вот зарисовка на тему "Индейская женщина делает пеммикан":

Женщина готовит пеммикан

Спасибо за внимание, которые вы уделили нашему проекту. Пожалуйста, указывайте ссылку на наш сайт при копировании. Если материал показался вам интересным - вы можете рассказать о нем друзьям:

Похожие материалы

сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Продолжаем тему пеммиканов.

Пеммикан - это пищевой концентрат, основу которого составляет мясо. Рецептов его великое множество, но принципиально их можно поделить на сухие, вываренные в жире и сухие залитые жиром. В данной статье мы  рассмотрим последний вариант.

Возни с ним отчасти больше. чем просто с вываренным в жире, так как кулинарных операций больше. По вкусовым качествам, с моей точки зрения он тоже несколько ниже. Зато по пищевой ценности на единицу веса и объёма это наилучший рецепт.

Итак, нам необходимо сушёное мясо. Подойдёт любое. Наилучшим будет сухое постное - если что, сойдёт любой задохлик из группы, лишь бы помоложе. На мой взгляд его вначале лучше перекрутить в фарш через крупную решётку. В принципе, если вы не Суинни Тодд, то в целях экономии времени и физических затрат на поимку и переработку, можно купить готовый говяжий фарш.

Примечание: для пеммиканов такого типа важно просто иметь измельчённое сушёное мясо, а уж каким способом мы его измельчаем, роли не играет. Мясорубка просто является самым удобным вариантом, но если хотите себя почувствовать эскимосом или индейцем, то нож и ступка в помощь. И костёр с солнышком сразу вместо плитки и духовки.

Рецептуру я привожу применительно к фаршу, но принцип для любого исполнения всё равно один и легко переносится на любой вид измельчения и тепловой обработки.

Берём противень, слегка смазываем его маслом или жиром, выкладываем на него тонким слоем фарш.

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Важно: если вы выложите фарш на лист, он станет слишком жёстким. Лучше пользоваться стандартным универсальным противнем, который идёт к любой духовке. Можно воспользоваться и глубоким противнем, может получиться чуть вкуснее, но сушить будет дольше.

Важно: фарш не солится! Иначе он становится по окончанию сушки жёстким.

Вначале полчаса фарш сушим при температуре 120 градусов. Потом переводим духовку на температуру 80 градусов и сушим до готовности - пока не испарится вся влага. Это займёт 3-5 часов, в зависимости от количества и жирности мяса.

Во время сушки необходимо будет периодически помешивать мясо, разбивать комочки - так как мясо будет стремиться слипнуться или спечься.

Готовое мясо желательно оставить ещё минимум на час на противне. Можно и на ночь, если  лень обстоятельства требуют.

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Пока готовится мясо, топим жир. Если есть готовый, то хорошо. Лучше использовать свиной, либо, на крайний случай, его смесь с другим животным жиром. Вообще, в принципе пригоден любой животный жир, но по вкусовым качествам лучше свиной.

Если готового нет, то покупаем сало, лучше на рынке самое дешёвое несолёное - дабы не переплачивать.

Режем сало на кусочки и укладываем в эмалированную кастрюлю, куда предварительно чуток наливаем растительного масла.

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Ставим огонь на двоечку, ждём, когда зашкворчит, потом переводим на единичку и, иногда помешивая, полностью вытапливаем жир из сала.

Солим варево в самом конце - если сало было не солёным, тщательно размешиваем.

Шкварки вылавливаем шумовкой. Их потом либо съедаем с пивом или водкой как самостоятельное блюдо, либо и из них делаем пеммикан - рецепт обязательно выложу в будущем.

Высушенное мясо раскладываем по заранее приготовленным ёмкостям.

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Обычно при укладке мясо перемежается с сушёной ягодой, можно также добавлять сушёные овощи - типа томатов, измельчённых солёных огурцов, перцев или чего подобного. Морковь сочетается плохо, а лук и чеснок делают концентрат грубыми и снижают срок хранения.

После укладки сухих компонентов заливаем всё жиром так, чтобы под крышкой ёмкости был толстый слой жира, 0,5-1 см.

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Жир заливать не в виде кипятка, а в уже слегка остывшем состоянии - иначе упаковка может стать такого вида, будто бы вы с боем отобрали её у жующего бегемота.

В походе концентрат лучше забрасывать в холодную воду, а не в последний момент при подаче на стол.

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Концентрат представляет собой очень плотный кусок, в отличие от пеммикана, который мы вывариваем в жире - тот мягче. Поэтому необходимо варево постоянно помешивать, чтобы концентрат быстро разошёлся.

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Срок хранения в пластиковой упаковке с плотной крышкой и не на свету - более года.

Любой пеммикан можно есть в том виде, в каком он есть и в этом его большой плюс. Это по факту уже готовое блюдо. С моей точки зрения он должен составлять основу рациона.

Ещё статьи о пеммиканах:

Общая  информация о пеммиканах

Пеммикан – выварка мяса в жире. Принципы приготовления.

Пищевая ценность и питательность пеммикана

Пеммикан в полярных экспедициях прошлого и общая калорийность полярного пайка

Сушёный пеммикан, одна из рецептур

Пеммикан из курицы

Рецепты приготовления походного пеммикана

Рецепты приготовления походного пеммикана

Фото

           Пеммикан (англ. pemmican, на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира») — мясной пищевой концентрат. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины ХХ в. Отличается лёгкой усвояемостью и большой питательностью при малом объёме и весе. В настоящее время используется туристами, рыбаками, охотниками и выживальщиками при прохождении серьёзных маршрутов на равне с сушеным мясным фаршем.

Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало, измельчённые сушёные ягоды или сок ягод, иногда — специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.

У сибирских охотников был свой вариант: смесь из толчёных сухарей, соли и сала скатывалась в плотный шар и высушивалась. Такой шар мог храниться в рюкзаке годами как НЗ и был пригоден в пищу, даже если сало прогоркло.

Европейский пеммикан состоял из 40% перемолотого мяса и 60% жиров. Для изготовления пеммикана обычно применялась говядина, реже — свинина, баранина и другие виды мяса. Также получил широкое распространение пеммикан для ездовых собак, при изготовлении которого применялись дешёвые сорта мяса — тюленье, китовое и др.

Пеммикан расфасовывался либо в герметично запечатанные жестяные банки, либо — упакованные в ткань и бумагу бруски. Амундсен использовал армейский норвежский пеммикан, с примесью овсяной муки и сушёных овощей. К середине XX века, в связи с улучшением транспортных средств полярных экспедиций, от использования пеммикана постепенно отказываются, поскольку было установлено, что полноценным питанием всё-таки считать его нельзя, а длительная пеммикановая диета вредно сказывается на органах пищеварения и обмене веществ.

ПЕММИКАН СВОИМИ РУКАМИ

1. Берётся сырое сало и мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковороде. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда же крошится мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается жиром. На всякий случай можно ещё перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

2. Берётся свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например, в кофемолке). Это первый из трёх основных компонентов пеммикана.

Второй компонент — растёртые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д., кому что нравится, можно комбинировать).

Третий компонент — топлёное сало (не нутряной жир, а именно подкожное сало). Мясной порошок, протёртые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4:2:1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап — прессовка.

Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем в 1,5-2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 0С. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога». Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.

3. Сырое сало и постное мясо в соотношении 1:2 (на 4 кг пемикана — 6 кг мяса (телятины) и 3 кг свиного несолёного сала).

Сало режется мелкими кубиками и топится на сковородке. В результате получаются шкварки, плавающие в жидком жиру. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда крошится кубиками не больше 1х1,5х1,5 см мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. К этому моменту варево приобретет янтарную прозрачность, а мясо становится похоже на сухарики. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается салом. На всякий случай можно еще перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

Готовый продукт разливается в тару. Пластиковой бутылки емк. 0,5 л. хватает на 10 чел. на один раз. Это удобно – не надо делить, и герметично, что для жирного продукта немаловажно. Фасовать неудобно, но оно того стоит. В качестве воронки — горлышко от другой бутылки, кусочки мяса проталкиваются ножом. Необходимо, чтобы максимально вышли все пузырьки воздуха, и доливать жиром под самую пробку, “с горкой”. Из такой бутылки пемикан не извлекается иначе, как разрезанием бутылки. При меньшей численности группы можно использовать бутылки 0,3 л., при большей – 0,6 л. Соответственно, при готовке необходимо помнить, что пемикан пересолен, и кашу не солить (или солить чуть-чуть).

4. Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема.

Приготовить топленый свиной жир. Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю.

Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу. Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг.

Мясо залить большей частью жира. Оставить жир для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов — побольше). На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.

На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной. От мяса останется 3500-2000=1500 г или 1/4 исходного веса.

Полученный продукт укладывается в подходящую тару (пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой фольги). Удобно сделать стаканчики из бытовой алюминиевой фольги. Разложить ложкой мясо, слегка уминая. Когда остынет, сверху наверняка останутся незакрытые кусочки мяса. Растопить «упаковочный» жир и залить. После застывания этого верхнего слоя закрыть подходящей крышкой — другим тетрапаком или фольгой.

Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира.

Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г.

5. Пеммикан состоит из трёх компонентов — мяса, жира и ягод. Мясо обжарить, просушить и потом перемолоть на мясорубке с салом или другим жиром, превратив в брикеты.

6. 200 гр. джерки (вяленное мясо перемолоть).

200 гр. сушеных ягод – клюква, брусника, изюм, или другие сухофрукты, инжир или финики.

200 гр. молотых сухих орехов или семечки – подсолнух, тыква.

50 гр. растительного масла или смалец.

2 ч.л. меда.

Из такого теста делают небольшие брикеты и слегка подсушивают.

7. Свиное нутряное сало перетапливается в жир. Говядина режется на кусочки 3х3 см, выкладывается говядину на противень и заливается жиром. Ставится в духовку, пока не закипит. Как только закипит, огонь уменьшается до минимума. Мясо сушится в духовке часов 6-7, в процессе такой сушки вода замещается жиром.

Мясо, пропитанное жиром, подсаливается, перекручивается через мясорубку с добавлением сухой ягоды черной смородины и мёда, добавляется черный и красный перец. Вместо смородины можно любую ягоду — лучше кисловатую и обязательно сухую.

Фасуется кусочками размером со спичечный коробок, например в маленькие полиэтиленовые пакетики с герметичной застёжкой. Один такой пакетик бросается в кружку с горячей водой и после 3-4 минутного ожидания употребляется как полноценный обед.

8. Мясо говядины и жирной свинины в пропорции 10:1, пропускается через крупную ячею мясорубки, почти как на бефстроганов, слегка присаливают, тщательно перемешивается, раскладывается тонким слоем (1 см) на противень и помещается в нежаркую духовку с приоткрытой дверцей, периодически помешивая массу, чтобы она не присыхала и не пригорала к противню, и так несколько часов, пока пеммикан не станет как жесткая резина или сухим, легко ломать и крошиться. Важно не запечь,а высушить. На практике он частично и запекается до полуфабриката.

Остывшую массу помещают в холщевый мешочек (дышащий) и в походе берегут от влаги, нельзя хранить в гермоупаковке, пеммикан «задыхается» и приобретает запах тления. Он весьма гигроскопичный,поэтому в походных условиях должен быть рядом с огнем или в сухом месте.

Используется очень просто: горсть в суп,кашу сыпится и варится вместе с сопутствующими продуктами остается жестковат и разбухает, но вполне «кусабельный». Жир свинины и соль являются консервантами продукта,а также улучшают его вкус и калорийность. В макароны по-флотски желательно сварить отдельно в небольшом объеме воды, из чего, добавив специи, можно приготовить попутно соус к макаронам по-флотски, на отваре пимикана.

Сушёный пеммикан. Вариант рецептуры №1.

Сушёный пеммикан. Вариант рецептуры №1.

Один из способов приготовления пеммикана. Как обычно, испробован лично и неоднократно, поэтому сразу укажу достоинства и недостатки 🙂

Надо сразу отметить, что пеммикан, как таковой, представляет способ заготовки мяса для путешествия. Принципиально делится на два варианта - сушка мяса и варка мяса в жире. В обоих вариантах из мяса исключается вода и приобретаются в той или иной мере свойства, необходимые для долгого хранения. В обоих этих вариантах есть множество рецептур.

Промежуточным вариантом является подход, когда мясо мы сушим, а затем заливаем жиром, в том числе добавляя различные овощи и ягоды - этому я посвящу отдельные статьи.

Рецептура, которую приведу здесь я, предназначена для мяса на обеденный перекус. Конечно, его можно использовать и в горячих блюдах, но изначально оно готовится именно под применение без дальнейшей тепловой обработки в походе.

1) Берём мясо и делаем из него фарш, пропустив через крупную решётку мясорубки. Мясо должно быть постным - говядина, конина, козлятина. Это важно, так как исходя из способа приготовления, у свинины будет относительно небольшой срок хранения.

2) Фарш тонким слоем раскладываем на противне и помещаем в духовку на 30 минут при температуре в 120 градусов. На этой стадии происходит термическая обработка продукта.

3) Переключаем духовку на 80 градусов и сушим до готовности, до полного высыхания. Это примерно 3-5 часов, в зависимости от жирности и вида мяса. Фарш неизбежно сначала сбивается в комочки и слипается, поэтому его нужно периодически разбивать и смотреть, чтобы он не спекался/слипался.

4) остывшее готовое мясо ссыпаем в пластиковую бутылку.

В процессе приготовления мясо теряет примерно 3/4 массы. Из килограмма сырого фарша получается 250-300 грамм сушёного мяса. В пластиковую бутылку объёмом 0,5 входит примерно 250 грамм сушёного мяса.

В процессе приготовления мясо не солится и не посыпается специями. Почему так? Как я уже указал, это мясо для перекусов и потребляется в пищу в том виде, в каком хранится. Если фарш посолить, то мясо получиться излишне солёным. Соль и специи неизбежно приведут к жажде и повышенному водопотреблению, что может быть критичным при дефиците воды. Само мясо получается довольно вкусным и не жёстким. Просто насыпаем себе из бутылки в ладонь и едим. Количество мяса на перекус зависит от того, сколько мы потребляем других продуктов в это же время. Обычно присутствует ореховая смесь, гематоген или что-то ещё, поэтому мяса вполне достаточно 25-35 грамм на человека, в зависимости от раскладки.

Спрашивается, зачем оно нужно? Как источник белка. В 100 граммах сушёной оленины содержится 43 грамма белка, 10 грамм жира и всего 1 грамм углеводов, а в вырезке 52-56 грамм белка. При этом, в отличии от ореховых смесей, белок из мяса усваивается куда как лучше и содержит несколько иной набор аминокислот. Так как при высоких физических нагрузках организм куда охотнее сжигает белок из собственных мышц, чем подкожный жир, то дефицит белка, соответственно, следует восполнять.

Теперь о сроках хранения. Из-за отсутствия соли, в условиях похода, потеря вкусовых качеств будет ощущаться примерно через месяц. При этом дольше всего будет храниться полная и ни разу не открывавшаяся бутылка - вполне может протянуть и два месяца. Дома в морозилке, естественно, может лежать и год-другой.

Потеря вкусовых качеств происходит из-за окисления жиров при контакте с кислородом. Так как солевой плёнки нет, то и срок хранения в походных условиях относительно небольшой - меньше, чем у рецептур с солью. С другой стороны, месяц - вполне достаточно для большинства походов.

Сушёный пеммикан. Вариант рецептуры №1.

Другие статьи по пемммикану:

Общая информация о пеммиканах

Пеммикан вываренный в жире, принципы приготовления

Сырокопчёная колбаса в походе

Пищевая ценность и питательность пеммикана

How to Make Pemmican Recipe - 50 Plus Year Survival Super Food

Простой, легкий в использовании пошаговый рецепт пеммикана

Для коренных американцев разработка процесса приготовления пеммикана была связана с выживанием.

Они создали одни из самых полезных навыков выживания из когда-либо изобретенных.

К счастью, большая часть их знаний о выживании известна и сегодня.

Один из таких ресурсов выживания, изобретенный индейским племенем кри, - это то, что мы называем пеммиканом.

Слово пеммикан происходит от слова кри, означающего «жир» или «жир».

Пеммикан - один из лучших продуктов для выживания, которые можно приготовить дома.

Многие эксперты по обеспечению готовности считают его суперпродуктом для выживания .

Почему? Потому что его хватает годами, даже десятилетиями, без порчи.

Пеммикан богат белками и хорошими жирами, которые обеспечивают длительную энергию. Сделать это легко. Его готовят практически из любого мяса. И вдобавок ко всему, тоже чертовски хорош на вкус.

Пеммикан - идеальная закуска для выживания, которую можно спрятать в сумках от насекомых, в наборах для выживания и в хранилище продуктов для выживания. Отсутствует какой-либо серьезный запас пищи для выживания без достаточного количества пеммикана.

Но помимо пеммикана знание того, как приготовить пеммикан, - это навык выживания, который может спасти вас от голода.

В любой ситуации выживания, если вы знаете, как приготовить пеммикан, вы выдержите почти любую бурю. Точно так же, как коренные американцы, которые много лет назад разработали эту супер-закуску.


В качестве способа познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наше руководство по планированию питания для семьи Family First. Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

Краткая история пеммикана


Пеммикан - это 100% мясо, но НЕ вяленая говядина.

Закуска была популярна среди туземцев, потому что ее было легко приготовить, легко транспортировать и долго хранить. Традиционно их готовили из мяса диких животных, таких как оленина, лось и лосиное мясо.

После того, как европейцы приехали и попробовали пеммикан, они быстро переняли рецепт пеммикана и начали готовить его сами.

Торговцы мехом также приняли пеммикан. Они помогли сделать его известным как выносливый корм для выживания, и распространил его популярность.

Сегодня, все эти сотни лет спустя, мы все еще используем пеммикан почти таким же образом - и по тем же причинам.

Любой рецепт пеммикана, который выдержал испытание временем и не изменился по сравнению с его первоначальной формой, - хороший продукт.

Как приготовить пеммикан


Рецептов пеммикана больше, чем можно сосчитать.

Он передавался из поколения в поколение, поэтому это один из тех рецептов, которые каждый готовит немного по-своему. Это старинная еда, и у каждого есть свой особый семейный рецепт пеммикана.

Но независимо от того, что вы добавляете в пеммикан, основной процесс приготовления пеммикана всегда один и тот же.

Для этого ниже приведены простые инструкции по переработке мяса в пеммикан.

В следующем разделе мы рассмотрим несколько причудливых дополнительных ингредиентов.


Как способ познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наше руководство по планированию питания для всей семьи Family First. Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

Пошаговый процесс изготовления пеммикана


Для тех, кто предпочел бы увидеть, как производится пеммикан, вместо того, чтобы читать инструкции, посмотрите это отличное видео с практическими рекомендациями.

1. Во-первых, вам нужно раздобыть мясо.

Это может быть карибу, оленина, лось, лось, говядина или любое мясо, содержащее натуральный жир.

Кролик и рыба не подойдут, потому что они слишком постные и не дадут вам в дальнейшем жир, который вам понадобится.

2. Высушите мясо.

Обрежьте и сохраните весь жир, а оставшееся обезжиренное мясо нарежьте тонкими полосками.

Затем эти полоски можно сушить под прямыми солнечными лучами или в духовке при минимальном огне.Высушите тонкие полоски мяса, пока они не станут достаточно хрупкими, чтобы их можно было согнуть.

3. Измельчить полоски вяленого мяса.

Лучше всего для этого подходят кухонные комбайны. Но без него вы также можете измельчить мясо ножом, а затем измельчить в блендере.

Если вы находитесь в реальной ситуации выживания и у вас нет доступа к электричеству, лучше всего использовать ступку и пестик. Или даже всего два камня, если у вас больше ничего нет.

Мясо необходимо измельчить до мелкой мясной пыли.

4. Обработайте жир, который вы сохранили на шаге 2.

Положите все в кастрюлю на слабый огонь. Как только жир растает и закипит, процедите его через сетчатый фильтр.

5. Смешайте сухие дополнительные продукты и мясо в отдельной миске.

Мы обсудим, какие дополнительные принадлежности для сушки вы можете использовать позже. А сейчас самое время смешать все эти сухие ингредиенты в миске с измельченной мясной пылью (, оставив место для жира, ).

6.Добавьте жир в миску с сухими ингредиентами и мясом.
Просто вылейте его на сухой материал и начинайте перемешивание.

7. Добавьте любые жидкие добавки (, подробности см. В следующем разделе. ).

8. Начните формировать из этой смеси бруски пеммикана большего размера.

Один из популярных способов сделать это - взять неглубокую кастрюлю и влить смесь пеммикана, пока она еще мягкая.

Дать смеси отстояться и разровнять. Когда пеммикан высохнет, разрежьте его на более мелкие бруски для хранения.

И снова я рекомендую видеоинструкцию «как приготовить пеммикан».

Варианты рецептов пеммикана


Батончики пеммикана, как просто мясо и жир, по-прежнему довольно вкусны. И, что более важно для выживания, готовность обеспечить много энергии и долгосрочное хранение.

Но перепутать всегда вкусно. И если вы можете улучшить вкус пеммикана, приложив совсем немного усилий, почему бы и вам?

Как упоминалось в предыдущем разделе, в пеммикан можно добавлять два типа дополнительных ингредиентов:

  • Сухие ингредиенты
  • Влажные ингредиенты

К сожалению, вы никогда не должны добавлять ничего свежего.Некоторым это может показаться странным, но добавление свежих ингредиентов (, таких как красные спелые помидоры, например, ) снизит срок хранения пеммикана.

Все, что вы добавляете в рецепт пеммикана, также должно иметь длительный срок хранения.

Сухие ингредиенты

Сухие ингредиенты включают все, что было высушено. Это открывает двери для всевозможных вариаций рецептов пеммикана, потому что вы можете обезвоживать ( сухой ) практически все.

Сухие ингредиенты добавляются в ваш пеммикан на шаге № 5, описанном выше. Некоторым людям нравится смесь вкуса мяса и ягод.

Вот несколько идей для рассмотрения:

  • Сушеные фрукты: манго, черника, малина, бананы, яблоки, киви, ананасы, помидоры, виноград, чили и т. Д.
  • Сушеные орехи: арахис, миндальная мука, грецкие орехи, каштаны, шестеренчатые орехи и т. д.
  • Специи / ароматизаторы: перец, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок, сушеный базилик, сушеный орегано, сушеный розмарин, кокосовое масло и т.д.

Влажные ингредиенты

Как следует из названия, все, что не является сухим, попадает в эту категорию.

Мокрый не значит свежий - не путайте.

Добавление свежих ингредиентов в пеммикан резко сократит срок его хранения. Влажные ингредиенты добавляются на шаге № 7 выше.

Влажные ингредиенты, которые вы можете добавлять в батончики пеммикана, могут включать (, но не ограничиваясь ):

  • Карамель, сироп, мед, патока, экстракт ванили и т. Д.

Не бойтесь проявить творческий подход со своим пеммиканом. Существует множество вариантов настройки изготавливаемых вами батончиков пеммикана. Вы можете сделать их сладкими и острыми или острыми и пряными.

Попытка попробовать разные вкусы пеммикана служит трем целям:

1. Это повысит вкусовую ценность батончиков пеммикана.

2. Позволяет изучить, какие вкусы вам больше всего нравятся в вашем пеммикане ( и сколько каждого ).

3. Это дает вам возможность попрактиковаться в приготовлении различных партий пеммикана.Практика ведет к совершенству. Ваши первые батончики пеммикана домашнего приготовления, скорее всего, не будут такими вкусными, как ваша десятая партия.

Хранение вашего пеммикана на долгое время


Итак, допустим, вы успешно приготовили тонну невероятно вкусных батончиков пеммикана. Что теперь?

Хранение! Правильное хранение пеммикана имеет решающее значение для того, чтобы он прослужил очень долго.

При неправильном и небрежном хранении он может сравнительно быстро испортиться. Однако при бережном и аккуратном хранении он может прослужить десятилетия.

Одна правда о пищевых продуктах и ​​их хранении такова: пищевое отравление - отстой и может быть опасно.

Если вы когда-нибудь оказывались в ситуации выживания, когда вам нечего было есть, кроме пеммикана, который вы хранили много лет назад, вам лучше молиться, чтобы вы хранили его правильно. Пищевое отравление во время выживания - это все равно что подписать себе смертный приговор.

Во-первых, пеммикан необходимо хранить в герметичных контейнерах. Настоятельно рекомендуется вакуумная герметизация протеиновых батончиков пеммикана в полиэтиленовых пакетах.Вакуумная герметизация обеспечивает высочайшее качество хранения за счет удаления как можно большего количества кислорода. Но замки на молнии и Tupperware тоже могут работать.

Для роста плесени требуется всего несколько ключевых ингредиентов. Один из них - кислород. Таким образом, устраняя кислород, вы устраняете возможность роста плесени.

Место, где вы храните пеммикан, должно быть прохладным, темным и контролируемым по температуре. Свет и тепло негативно повлияют на ваш запас пеммикана.

Подвалы и кладовая работают, но больше всего мне нравится подземный склад еды.

Убедитесь, что пеммикан хранится не на земле, это убережет его от влаги и голодных животных.

Основные причины овладеть искусством приготовления пеммикана


Приготовление пеммикана - это хороший жизненный навык. Это чрезвычайно функциональное знание. Все дело в уверенности в себе.

Вы будете знать, как производить больше, если вам это нужно, но вы можете положиться на его хранение в течение длительного времени.

Он легкий и легко транспортируемый, его можно приготовить где угодно, используя относительно небольшое количество ингредиентов.

Это пища для выживания, на которую можно положиться в случае серьезной опасности.

Вам не обязательно использовать его только в экстренных случаях. Пеммикан - отличная закуска для всех видов приключений на свежем воздухе:

  • Охота
  • Походы
  • Рыбалка
  • Катание на горных велосипедах
  • Дневной туризм
  • Кемпинг
  • Спуск по горам
  • Каякинг по дороге

Неважно, чем вы занимаетесь - пеммикан станет отличной закуской, если вы занимаетесь спортом.

Знание того, как производить пеммикан, также дает экономические преимущества. Во-первых, если у вас это хорошо получается, вы можете начать продавать.

Кто знает, может, вы выйдете на рынок как лучший в мире повар пеммикана. Но также, если дерьмо действительно поразит поклонников, слитки пеммикана будут ценной валютой для обмена.

Люди захотят их, это точно. Так что, если у вас есть способ сделать их самостоятельно, вы можете загнать в угол постэкономического рынка слитков пеммикана. Это все равно что чеканить собственные деньги прямо дома.

The Lost Ways - Учебное пособие по пеммикану


На веб-сайте Lost Ways есть потрясающие пошаговые инструкции «как сделать видео с пеммиканом». Хотя наличие письменного руководства важно и полезно для многих людей, просмотр видеогида еще лучше.

В них рассказывается о некоторых вещах, о которых я не говорил, и демонстрируется, как приготовить собственный пеммикан.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить пеммикан.

Не стесняйтесь использовать. Даже если вы уже делали пеммикан раньше, полезно понаблюдать, как это делает кто-то другой. Вы можете изучить несколько приемов, о которых раньше не знали.

Новичкам очень рекомендую посмотреть видео.

В этом видео подробно рассказывается о том, сколько мяса использовать, сколько жира вам нужно и что / когда добавлять в пеммикан.

Он все делает на своей кухне, что приятно видеть. Чтобы приготовить вкусные протеиновые батончики из пеммикана, вам не понадобится целый мясной цех и сушилка.Все, что вам действительно нужно, это воля!

Используя повседневные кухонные принадлежности, он знакомит нас с процессом приготовления пеммикана. Если какая-либо из инструкций в письменном разделе «Как сделать» этой статьи смущает, посмотрите видео ниже!

Плюс они немного глубже изучают историю и культуру пеммикана. Так что, если вам интересно узнать больше о том, как коренные американцы производили пеммикан, это видео для вас.

Последнее слово

Я собираюсь сказать это прямо и без лишних слов: пеммикан - это лучший продукт для выживания.

Напомним:

  • При правильном хранении и изготовлении он может прослужить до 50 лет и оставаться свежим и вкусным.
  • Он обеспечивает огромное количество белков и жиров, которые будут сжигать долго и хватит на весь день.
  • Сделать его можно из большого разнообразия диких животных.
  • Он легкий, легко упаковывается и транспортируется.
  • Вы можете сделать это дешево и потребует очень мало ингредиентов.
  • Его невероятно легко приготовить, и его можно приготовить на кухне, прямо у себя дома.

Любой тайник с пищей для выживания без запаса пеммикана неполон. Это такая полезная и эффективная еда; каждый выживший должен изо всех сил стараться получить немного ( или заработать ).

Если вы получите хороший запас пеммикана, вы будете готовы к ситуациям выживания и нехватке продовольствия - , несмотря ни на что.

Знать, как приготовить пеммикан, все равно что научиться ловить рыбу - как только вы это разберетесь, вы сможете кормить себя практически где угодно.

Дайте мужчине батончик пеммикана, и у него появится энергия на день. Научите мужчину готовить рецепт пеммикана, и у него на всю жизнь будет энергия .

Также вы можете ознакомиться с нашей статьей о том, как идентифицировать, обрабатывать и выращивать дикий салат.

Will Brendza
Источник изображения заголовка

P.s. Вы знаете, где находится ближайший ядерный бункер от вашего дома?

В США есть множество абсолютно бесплатных природных ядерных убежищ.И один из них находится возле вашего дома.

Щелкните здесь, чтобы увидеть ближайший к вашему дому природный ядерный бункер?

Нажмите на изображение выше, чтобы узнать, где вам нужно укрыться.

Связанные

.

Как приготовить пеммикан (простые инструкции + 5 рецептов)

Вы слышали о пеммикане?

Его называют «идеальной пищей для выживания» и по праву заслуживают титула «суперпродукт».

Пеммикан представляет собой смесь сушеного мяса, жира и иногда сушеных ягод.

Пеммикан очень легко приготовить самостоятельно без каких-либо специальных ингредиентов или необходимых инструментов, просто следуйте простым инструкциям ниже.

Как приготовить пеммикан

Приготовить пеммикан очень легко, и вы можете изменить рецепт по своему усмотрению, например, добавив специи, травы и мед.

Пока все, что вы добавляете, СУХОЕ, пеммикан не испортится . (Подробнее о хранении пеммикана и сроках хранения см. Ниже).

Вот основные инструкции и рецепты пеммикана.

Печать

Описание

Пеммикан - идеальный корм для выживания: его очень легко приготовить, он калорийен и может храниться десятилетиями.


Ингредиенты

  • Красное мясо: Традиционно используется мясо дичи, но сейчас наиболее распространена говядина.Из 5 фунтов мяса получится 1 фунт сушеного мяса
  • Жир (сало): Вам нужно будет превратить жир в жир. Инструкции ниже. Используйте соотношение жира и сушеного мяса примерно 1: 6, но вы можете экспериментировать. Соотношение не обязательно должно быть точным!
  • Соль: 1 чайная ложка соли на фунт мяса
  • Дополнительно: сушеных ягод, зелени, специй, меда

  1. Срезать жир с мяса: вы должны только сушить мясо, а не жир на нем !
  2. Посолите мясо: это поможет подавить рост бактерий и улучшить вкус пеммикана.
  3. Сушите мясо: следуйте инструкциям.
  4. Превратите сухое мясо в порошок: лучше всего использовать мясорубку, но вы также можете использовать блендер или кухонный комбайн. Это должен быть почти порошок без больших кусков.
  5. Превратить ягоды в порошок: так же, как и с мясом.
  6. Смешайте измельченное мясо и измельченные ягоды.
  7. Нагрейте жир, чтобы он стал жидким.
  8. Вылейте жир поверх измельченной смеси мяса и ягод. Соотношение жира и сушеной смеси примерно 1: 6, но можно экспериментировать.
  9. Дайте остыть и сформируйте шарики или бруски.
  10. Заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовые пакеты и храните!

.

Антарктический рецепт пеммикана

Cool Antarctica logo
  • Антарктида
    Факты
      • Полярный животные
        • Животные Антарктики - Юг
        • Животные Арктики - Север
        • Как пингвины переживают холода
        • Императорские пингвины
        • Королевские пингвины
        • Киты
        • Виды китов
        • Уплотнения Уэдделла
        • Криль
        • Антарктические пингвины
        • Адаптация антарктических животных
        • Как животные справляются с антарктическими температурами
        • Пищевая сеть Антарктики
        • Приспособления для морских животных
        • Собаки в Антарктиде
        • Песец
        • Заяц
        • Арктический волк
        • Кит-белуга
        • Лось / Лось
        • Белый медведь
        • Росомаха
      • Антарктика Информация
        • Краткие факты об Антарктике
        • Интересные факты об Антарктиде
        • Вы можете жить в Антарктиде?
        • Одежда в Антарктиде
        • Могу ли я устроиться на работу в Антарктиде?
        • Как люди справляются с сильным холодом
        • Как там в Антарктиде?
        • Гипотермия и человек
        • Еда в Антарктиде
        • Антарктические рецепты
        • Сравнение Арктики и Антарктики
        • Продолжительность светового дня в Антарктиде
        • Акклиматизация к холоду
        • Часто задаваемые вопросы
        • Антарктические слова
        • Чем заняться, когда на улице холодно
        • Связь в Антарктиде
      • Антарктика История
        • Исследование и история Антарктики
        • Героический век исследований
        • Гонка за Южный полюс
        • Эрнест Шеклтон - Endurance
        • Шеклтон Твиты
        • Роберт Фалькон Скотт - Южный полюс
        • Роальд Амундсен - Южный полюс
        • Гонка к полюсу - Амундсен и Скотт
        • Почему умер капитан Скотт?
        • От чего умер капитан Скотт?
        • Дуглас Моусон
        • Открытие Антарктиды
        • Историческая хронология
        • Геологическая хронология
        • Корабли исследователей
        • Антарктические базы - история
      • Наука
        • Обзор
        • 80 основных вопросов, на которые необходимо ответить
        • Биология - науки о жизни
        • Лед
        • Космос
      • Окружающая среда
        • Влияние человека на Антарктиду
        • Климат и погода Антарктики
        • Южный полюс
        • Сухие долины
        • Айсберги
        • Явления погоды
        • Графики климата Антарктики
        • Австралийские антарктические базы
        • Погода в Антарктике - южный полюс
        • Туризм в Антарктиде
        • Правительство Антарктиды
        • Озоновая дыра
        • Добыча и разведка нефти в Антарктиде
        • Изменение климата
        • Сохранение
  • Антарктида
    Arctic Travel
      • Антарктика
        • Основы путешествий по Антарктиде
        • Подробности путешествия по Антарктиде
        • Забронируйте поездку в Антарктиду или запросите еще подробнее
        • Дорожная одежда
        • Антарктические ботинки
        • Хижины антарктического героического века
        • Погружение в Антарктиде
        • Вопросы по поездке в Антарктиду
        • Путешествие в Антарктиду из Австралии или Новой Зеландии Зеландия
        • Путешествие в Антарктиду из США
        • Путешествие в Антарктиду из Великобритании и Европы
        • Путешествие в Антарктиду из Индии
        • Путешествие в Антарктиду из Китая
        • Индивидуальное путешествие в Антарктиду
        • Антарктида Отели

        • Polar Travel - Арктика и Антарктика

      • Путешествие Места в Антарктиде
        • Антарктический полуостров
        • Южная Джорджия
        • Южные Шетландские острова
        • Фолклендские Острова
      • Выбрано Поездки в Антарктиду
        • Круиз по полуострову 11/12 дней
        • Активный приключенческий круиз по полуострову 11 дней
        • Полуостров, каякинг, кемпинг, 12 дней
        • Fly Cruise 8-18 дней, 45 вылетов
        • Круиз на полуостров 8 дней
        • Южная Георгия, Антарктида и Фолкленд Острова 24 дня
        • Южная Георгия и Антарктический полуостров, Фолклендские острова, 20 дней
        • Район моря Росса 30 дней
        • Антарктида и Южная Америка, 17-20 дней

      • Антарктика Фотография
        • Камера Gear
        • Советы по фотографии
        • Экспозиция и цифровая фотолаборатория
        • Фотография в холодную погоду
      • Арктика
        • Основы арктических путешествий
        • Арктический Детали путешествия
        • Канада
        • Свальбард
        • Гренландия
        • Исландия
        • Наблюдение за полярным медведем
        • Забронируйте поездку в Арктику или запросите еще Детали

      • Выбрано Поездки в Арктику
        • Экспедиция на Шпицберген - Белый Медведь - 9 дней
        • Круиз из Канады в Гренландию - 13 дней
        • Гренландия, круиз по северному сиянию - 10 дней
        • Круиз на 3 острова - 14 дней
        • Кругосветный круиз по Исландии - 10 дней
        • Экспедиционный круиз на Северный полюс - 14 дней
  • Одежда
    Обувь
      • Холодная погода одежда
        • Одежда для экстремальных холодов
        • Антарктические ботинки
        • Куртки для холодной погоды, Парки
        • Рабочая одежда для экстремальных холодов
        • Детская одежда для холодной погоды
        • Покрытие для катания на лыжах
        • Зимнее велосипедное снаряжение
        • Куртки 3 в 1
        • Фундаментный слой
        • Средние топы
        • Брюки среднего слоя, низ
        • Зимние шапки
        • Зимние перчатки
        • Снежные очки
        • Носки зимние
        • Согревание холодных ног и рук
        • Бюджетная экипировка для холодной погоды
      • женщин Обувь
        • Зимние сапоги
        • Модные ботинки
        • Снег Ботинки
        • Распродажа женской обуви
        • UGG сапоги
        • Женский Сандалии
        • Женская обувь
        • Ручные сумки / кошельки
        • Рюкзаки / другие сумки
        • Тапочки
        • Ботинки и сапоги с животным принтом
      • Мужские обувь
        • Мужские зимние ботинки
        • Мужские ботинки
        • Мужские зимние ботинки
        • Повседневная обувь и кроссовки
        • UGG сапоги
        • Распродажа мужских ботинок
        • Тапочки

      • Домашняя коллекция
        • Коврики - Zapotec, Mexican
        • Скульптура
        • Маски
        • Зеркала
        • Керамика
        • Ювелирные изделия Gemstone
      • женщин одежда
        • Платья
        • Комбинезоны и комбинезоны
        • Женские пуховики и куртки
        • Женская лыжная одежда
        • Женские футболки
        • Юбки
        • Barbour
        • Женские пальто и куртки
        • Женский Джинсы
        • Женские шорты
        • Женская короткая шерсть
        • Одежда Artisan
        • Женские украшения
        • Женские солнцезащитные очки
        • Макияж
        • Духи
        • Часы
        • Ожерелья
      • Мужские одежда
        • Мужские пуховики и куртки
        • Мужская лыжная одежда
        • Мужской Barbour
        • Мужские Одежда
        • Страна Одежда
        • Пальто мужские
        • Джинсы мужские
        • Мужские шорты
        • Мужской Футболки
        • Солнцезащитные очки мужские
        • Мужские украшения
        • Рюкзаки / другие сумки
        • Кельн
        • Часы
        • Запонки
      • ДЕТИ
          Мальчики
        • Парки, пальто и куртки для мальчиков на пуху
        • Повседневные куртки для мальчиков
        • Кроссовки для мальчиков
        • Сапоги для мальчиков
        • Обувь для мальчиков

        • Девочки
        • Парки, пальто и куртки для девочек на пуху
        • Повседневные куртки для девочек
        • Платья для девочек
        • Кроссовки для девочек
        • Сапоги для девочек
        • Обувь для девочек
  • Картинки
      • Фотографии Антарктида
        и Арктика
      • Бесплатное использование картинок Антарктиды
      • Лучший исторический картинки
      • Репродукции изобразительного искусства купить
      • Пингвины
        • Пингвины Адели
        • Императорские пингвины
        • Пингвины Gentoo
.

Как приготовить пеммикан: пошаговое руководство

Мы собираемся сделать введение в приготовление пеммикана, продукта для выживания и походов, который можно использовать круглый год, а также готовить в любое время. Сделать это намного проще, чем думает большинство людей, и не требует много ресурсов или слишком много времени. Пеммикан можно хранить в течение длительного времени, и он может стать готовым источником белка, когда у вас нет времени на приготовление большой еды. Конечно, вы можете купить в Costco целую поддон за раз, но когда у вас закончится запас, как вы пополните его после SHTF? Что ж, эта статья дает вам основы того, как это сделать.

Пеммикан - оригинальный суперпродукт

Пеммикан похож на вяленое мясо, но это не так: он немного отличается. На самом деле это оригинального обработанного мяса, «изобретенного», если хотите, индейскими племенами, чтобы обеспечить способ сохранить мясо от их дикой дичи. Как я уже упоминал в предыдущих статьях, человеку нужны жиры в его рационе, а также витамины, которые не могут быть полностью восполнены дикой дичью. Здесь все усложняется: индейцам приходилось дополнять свое мясо рыбой, овощами, травами и фруктами, как выращенными в дикой природе, так и выращенными, чтобы хорошо сбалансировать свой рацион.Пеммикан хорошо сбалансировал диету индейцев, добавив в белок немного жиров, а также витаминов и минералов.

Пеммикан - это результат сушки мяса тонкими полосками, его измельчения и измельчения в порошок, добавления сжиженного жира и приправ и повторной сушки с получением готового продукта. Это оно! У индейцев были олени, лоси, буйволы (бизоны) и антилопы. Большинство пеммиканов в наши дни делают из говядины и выпускаются в пластиковых пакетах для семейного отдыха с пищевыми осушителями.Этот метод, который я собираюсь показать вам, - это всего лишь костяк, чтобы сделать ваш пеммикан. Вот он:

Рецепт пеммикана Иеремии

Что вам понадобится:

  • 4 стакана постного мяса … это примерно фунт / полтора фунта… выберите мясо
  • 4 чашки сухофруктов , таких как малина, черника или даже изюм
  • 2 стакана жира (после обработки) или около ½ фунта веса
  • Приправы : Я предпочитаю сушеный лук и чесночный порошок, соль, перец и т. Д.
  • Подсластители : Вы также можете использовать патоку или мед, если хотите

Процесс:

  1. Нарежьте мясо длинными тонкими ломтиками (как можно более тонкими). Один из способов нарезать мясо тонкими ломтиками - это взять обычные куски мяса и затвердеть в морозильной камере. Не замораживайте! Вы просто хотите, чтобы мясо было «нарезанным», но более «твердым», чем просто охлажденное мясо или мясо при комнатной температуре. Затем можно добавить приправы. Втирайте его руками, равномерно распределяя по нарезанным кусочкам.

2. Затем установите это мясо на решетку духовки и поддерживайте температуру как можно ниже… около 135–150 градусов по Фаренгейту. Позвольте дверце духовки открываться / треснуть во время процесса, так как это приведет к резке вниз из-за влажности и скопления воды в результате высыхания. Делайте это в течение 12-16 часов, пока ваше мясо не высохнет и не станет похожим на картофельные чипсы ... ломким или хрустящим.

3. Измельчите это мясо любым способом (ступка и пестик, молоток, кухонный комбайн… все, что подойдет).Измельчите сухофрукты (возможно, вам придется сушить их даже больше, чем когда вы их впервые достали). Затем следует добавить сжиженный жир… сначала вы должны его разжижить. Это называется «рендеринг», и вы можете сделать это в кастрюле или мультиварке после того, как порежете жир на части, которые легко растворятся. Лучше всего говяжий жир… его можно купить в мясной лавке. Можно использовать свиное сало; однако я не рекомендую его, потому что он не сохраняет столько же времени и не так хорошо, как говяжий жир.

4.Всю нарезанную говядину и фрукты можно положить в большую кастрюлю… например, форму для запекания или запеканку, чтобы добавить жир. Не используйте жир, пока он не станет полностью жидким, и вам придется удалить твердые части любых плавающих в нем кусочков ... используйте небольшое сито / фильтр, чтобы вычерпать эти кусочки вручную. Что касается подсластителей (таких как патока или мед), я люблю брать около четверти стакана и смешивать их с мясом перед добавлением жидкого жира.

5. Затем осторожно полейте мясо горячим топленым жиром, чтобы жир впитался в измельченную смесь.Вам нужно не торопиться с этим шагом, а затем разгладить / похлопать жир руками, чтобы обеспечить равномерное распределение жира по мясу. Хороший повар использует свои руки. A great cook моет своих рук, прежде чем использовать их для приготовления пищи!

6. Когда он застынет и затвердеет, вы можете разрезать его на полоски или что угодно, что душе угодно. Лично мне нравится использовать ножницы (пару, которые я использую только для еды и готовки), и нарезать их на удлиненные полоски примерно 1 дюйм шириной и 6 дюймов длиной.Я делаю их такого размера потому, что их легче вытащить и съесть. Сколько раз с пеммиканом, купленным в магазине, вам нужно разорвать его на части, чтобы запихнуть в свою ожидающую пасть. «Не я», - сказала рыжая курица! Я хочу есть неторопливо и не тратить зря силы или энергию на разрывы пищи на мелкие кусочки. Лучше всего хранить его в пластике или вощеной бумаге (я предпочитаю последний), а затем расплющить и бросить в пакеты Ziploc. Храните его в прохладном месте, защищенном от света и влаги, и он будет хорошо храниться надолго.

Итак, вот и все! Достаточно просто, правда? Теперь у вас есть информация, и все, что вам нужно сделать, это использовать ее! Подумайте только: еще есть время сделать себе партию до Нового года. О, какое это будет восхитительное удовольствие для публики, если придумать немного и заставить всех съесть все это прямо на ваших глазах! У любителей вечеринок и пираний есть одно отличие: оба едят все, пока не наполнятся, но пираньи также не берут лишнего, чтобы забрать с собой домой! Вы делаете партию вяленого мяса, и (если они еще не все съели) они ее возьмут! Просто не забудьте оставить немного для себя, чтобы вы могли наслаждаться тем, что сделали.Всех с Новым годом! JJ Out!

Эта статья была первоначально опубликована на сайте Ready Nutrition ™ 3 января 2017 г.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *