Пеммикан как приготовить: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сегодняшние закуски и обезвоженные продукты легко принять как должное. Но коренные американцы и первые исследователи, такие как Льюис и Кларк, не могли позволить себе роскоши взять пакет обезвоженной лазаньи перед тем, как покинуть лагерь. Вместо этого они полагались на сушеные ягоды, орехи, копчености и другие полуфабрикаты, такие как пеммикан, чтобы оставаться в дикой природе.

Пеммикан — это смесь постного, сушеного мяса и топленого жира, который может храниться в течение месяцев или даже лет, не прогоркнув. Название происходит от слова кри штырь, что означает жир или жир, и многие рецепты также требуют добавления подсластителей, таких как мед и сушеные ягоды. Для любителей вяленого мяса пеммикан легко продать. Он сочетает в себе весь вкус и срок хранения вяленого мяса, но с дополнительным преимуществом сложных жиров и сахаров, которые сделают вас удовлетворенными в долгих походах и исследованиях.

При правильном применении пеммикан может храниться месяцами или даже годами. Ключ к пеммикану длительного действия — начинать с очень сухих ингредиентов. Вода — враг консервирования пищи, потому что она позволяет вредным вещам расти в вашей пище. Итак, перед началом убедитесь, что вяленое мясо и ягоды полностью высохли.

На приготовление пеммикана уходит немного времени, но большая его часть тратится просто на ожидание, пока все высохнет и приготовится. Как только у вас будут готовы ингредиенты, вам понадобится всего несколько минут, чтобы собрать все вместе. Имейте в виду, что приведенный ниже рецепт — всего лишь базовый. Попробуйте приготовить собственный купаж, заменив его разными видами мяса, например, олениной или лосятиной, или добавив мед в дополнение к сушеным ягодам. В нашем рецепте мы сделали простой вариант с дикой черникой. Вот как это сделать.

Принадлежности

Ингредиенты

• Вяленое мясо — ты можешь сделать свой собственный или получить вяленое мясо в магазине (я начал с фунта)
• Ягоды — по желанию
• Сало — это твердый жир, который образуется вокруг поясницы коровы. Идеально подходит для приготовления пеммикана. Но если у вас есть твердый жир из оленины или бизона, вы можете использовать его как более аутентичную альтернативу. Скорее всего, вам нужно будет купить сало у местного мясника. Я купил свой всего за 4 доллара за два фунта вещей. Вы также можете купить баночки с жиром (который представляет собой уже приготовленное масло), которые иногда продают в некоторых продуктовых магазинах и магазинах натуральных продуктов (например, Whole Foods). Это немного дороже, но если вы пойдете по этому маршруту, вы можете пропустить шаги 1 и 3 ниже и сэкономить пару часов.

И последнее замечание: здесь не приводятся точные измерения из-за различий, которые могут существовать между различными сухими ингредиентами и степенью их сухости в конечном итоге. Как правило, для пеммикана требуется соотношение жира к сухим ингредиентам примерно 1: 1. Однако это по весу. Ваша смесь мяса и ягод, похожая на опилки, может показаться большой (см. Ниже), но весит она относительно мало. Вместо того, чтобы пытаться измерить, полагайтесь на добавление небольшого количества жира за раз, пока смесь не примет форму после того, как вы сожмете ее в руке. Другими словами, как только вы начнете формировать фрикадельки из пеммикана, готово.

инструменты

• Блендер (или кухонный комбайн)
• Сетчатый фильтр (или марля)
• Миска для смешивания
• Мерная чашка (или что-то, из чего легко вылить)

Как приготовить пеммикан

Шаг 1: Визуализация сала

Поместите сало в кастрюлю на слабом огне, чтобы жир начал растекаться. Цель состоит в том, чтобы растопить жир, чтобы мы могли удалить загрязнения, которые превращают сало в жир. Здесь мы используем слабый огонь, чтобы жир медленно выводился и не сгорал, что может испортить ваш пеммикан. Планируйте, что процесс рендеринга займет пару часов.

Шаг 2: смешайте другие ингредиенты

Пока ваш жир рыхлит, смешайте вяленое мясо, ягоды и любые другие ингредиенты, которые хотите добавить. Работайте порциями, чтобы не перегружать блендер.

Смешанное вяленое мясо и смешанные ягоды

Смешайте каждый ингредиент до консистенции опилок и добавьте в большую миску. Если вы добавляете ягоды или орехи, убедитесь, что большая часть смеси остается вяленой.

Шаг 3: Процедите жир

Когда жир вытопится, используйте мелкое ситечко или марлю, чтобы отделить жир от примесей.

Вы узнаете, что ваше сало полностью готово, когда подавляющая его часть превратилась в жидкость. Процедить до того, как сало полностью растопится, тоже можно, если у вас достаточно жира, чтобы добавить его в смесь.

Шаг 4: Добавьте жир к сухой смеси

Дайте салу немного остыть, чтобы не обжечься во время смешивания. После того, как слегка остынет, добавьте в смесь немного жира и перемешайте руками. Продолжайте добавлять жир до тех пор, пока смесь не сохранит свою форму в сжатой руке.

Шаг 5: упакуйте и охладите пеммикан

Поместите смесь в неглубокую посуду или форму для запекания, а затем поместите ее в холодильник, чтобы она остыла в течение нескольких часов до твердого состояния. Как вариант, вы можете приготовить фрикадельки из пеммикана; независимо от ваших предпочтений, хотя квадраты используют место для хранения немного более эффективно.

Шаг 6. Ешьте и / или храните

После охлаждения нарежьте пеммикан на более мелкие кусочки. Наслаждайтесь ими сразу или храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Для еще более длительного хранения храните их в морозильной камере, пока не будете готовы взять их в свое следующее приключение.

Пеммикан по-ладожски или сало для зимней рыбалки

Еще с давних пор рациону для особых условий уделялось очень много внимания. Более двухсот лет назад у североамериканских индейцев был позаимствован рецепт кушанья “ПЕММИКАН”, представлявшего из себя смесь сухого мясного порошка с жиром. Во многом благодаря такому заимствованию стали возможны длительные путешествия в районах, близким к полюсам. Фредерик Кук, один из полярных путешественников, посвятил свою книгу в том числе “индейцам – изобретателям пеммикана и снегоступов…”

И действительно, летом во время выезда рыбак ограничен только размерами багажника машины, прицепа и водоизмещением лодки. Зимой же немоторизованный рыболов должен рассчитывать исключительно на собственные силы по переноске рюкзака или по транспортировке саней с рыболовным скарбом.

Когда до места предстоящей рыбалки несколько минут хода, то проблема минимизации полезного груза не возникает. А если речь заходит о десятке, а то и нескольких десятках километров, которые предстоит преодолеть пешком, на “финках“ или лыжах, то вопрос минимизации может стать суперактуальным. Оставим тему минимизации одежды и обуви для других авторов, тем более, что большинство рыбаков со стажем уже более-менее определилось со своим гардеробом. А вот тема рыбацкого меню для такого почти экстремального выезда или, точнее, одно из составляющих этого меню и будет предложено вашему вниманию…

Отзвуки пеммикана докатились и до наших дней, но сразу оговорюсь, что не собираюсь рекомендовать способы сублимирования и превращения в порошок мяса — это слишком сложно за вечер на кухне. Все проще и доступнее. Исходя из того, что вам не угрожает превышение нормы холестерина в крови, осмелюсь в качестве основного ингредиента предложить. .. Сало, но не совсем обычное, а… молотое.

Этот выбор определялся прежде всего высокой калорийностью, относительно невысокой ценой и доступностью. В готовом виде оно легко мажется ножом. Хорошо оформляется в сендвич между парой кусков черного хлеба. В области минусовых температур, характерных для нашего Северо-западного региона, оно не очень сильно изменяет свои физические свойства (его не надо грызть).

Если кого-то заинтересовал, то можно начинать процесс приготовления… Для этих целей подойдет любое домашнее или покупное сало. Наиболее интересную вкусовую палитру можно получить, если использовать в равных пропорциях копченое и обычное соленое сало. Попадающиеся в отдельных кусках прослойки мяса (что-то наподобие бекона) вкус конечного продукта, естесственно, не испортят.

Помол можно произвести как ручной, так и механической мясорубкой, настроенной на самый крупный помол. Сало перед началом действа необходимо в течение нескольких часов выдержать в морозильнике при температуре не выше –10 градусов Цельсия. Просто охлажденное сало может “забить“ мясорубку.

Для придания особого аромата деликатесу в него необходимо добавить мелко накрошенного чеснока из расчета на 100 грамм сала – 1-2 некрупных дольки чеснока. Чеснок можно пошинковать ножом, можно пропустить вместе с салом через мясорубку, либо выдавить через «давилку».

Соль добавляется по вкусу с учетом того, что сало может быть уже весьма круто засолено. Для любителей экзотики и тех, кого не напугать необычным цветом конечного продукта, можно порекомендовать добавить (опять же по вкусу) молотого красного или черного перца. Особо специфический вкус могут придать мелко накрошенные свежие или сухие укроп, сельдерей или петрушка.

Приготовленное по такому рецепту сало, уложенное в пластиковый контейнер, может достаточно долго храниться и в морозильном отделении, и в холодильнике, и использоваться по мере надобности. И в заключение – небольшая рекомендация: не стесняйтесь, для себя любимого намазываете на бутерброд или сендвич слой потолще — хуже не будет… Всем приятного аппетита!

рецепт, правила приготовления и рекомендации

Существует немало методов хранения и обработки мяса. В нашей статье мы хотим поговорить об одном из способов, который использовали в повседневной жизни индейцы. В результате они получали живительный продукт под названием пеммикан. Рецепты его приготовления вырабатывались веками и тщательно оберегались, поскольку продукт был жизненно необходим.

Что такое пеммикан?

Что такое пеммикан и как его готовить? Наверняка о таком продукте слыхали не многие. Пеммикан – мясной сублимат на индейский манер. Использовался он коренными жителями Северной Америки в период походов, охоты.

Кроме того, продукт активно использовали и полярные исследователи в девятнадцатом-двадцатом веке. Пеммикан (мясной сублимат) – это легко усваиваемое вещество, которое является невероятно питательным при совсем небольшом весе и объеме. Продукт и сейчас используется рыбаками, туристами и другими людьми при необходимости прохождения серьезных маршрутов.

Классический пемминкан

Настоящий индейский пеммикан состоял из вяленого или сушеного измельченного мяса такого животного, как бизон. Также в нем содержалось сало и сушеные ягодки или их сок. Иногда добавлялись специи. В результате индейцы получали очень питательную пищу, которая имеет совсем малый вес, что удобно для длительных походов.

Немного истории…

В конце девятнадцатого века универсальный продукт привлек внимание путешественников. Ведь не секрет, что в то время шло активное покорение Антарктики и Арктики. Уже к началу двадцатого века пеммикан плотно вошел в список провианта путешественников. По сути, он стал главным мясным продуктом полярников.

А вот у сибирских охотников существовал свой универсальный продукт. Готовился он из измельченных сухарей, сала и соли. Ингредиенты скатывались в шар и высушивались. Такой провиант можно хранить годами. Еда пригодна даже в том случае, если сало станет горчить.

Европейский вариант пеммикана состоял на сорок процентов из молотого мяса и на шестьдесят – из жиров. Для приготовления, как правило, использовали говядину, а реже брали баранину и свинину. Широко использовался пеммикан для ездовых собак. Только для приготовления продукта для животных использовали самые дешевые мясные сорта – китовое, тюленье и другие. Фасовали такую еду в герметичные жестяные банки, бумагу или ткань.

Известно, что Амундсен использовал пеммикан с примесями сушеных овощей и овсяной муки. К середине двадцатого века транспортная связь с полярными экспедициями вышла на новый уровень, поэтому необходимость использования пеммикана постепенно отпала. Более того, было установлено, что длительное время питаться таким продуктом крайне вредно для пищеварительного тракта, да и полноценным такое питание назвать нельзя.

Простой рецепт пеммикана

Стоит отметить, что и в настоящее время рецепты пеммикана остались востребованы. Возможно, продукт не так активно используют, как в былые времена, но все же о нем не забыли. Мясной сублимат используют туристы, отправляющиеся в сложные и дальние походы, а также скалолазы. В нашей статье мы хотим привести некоторые рецепты приготовления пеммикана. Конечно, в настоящее время сублимат значительно отличается от варианта индейцев, но общие принципы приготовления остались теми же.

Для приготовления необходимо взять мясо и сало в соотношении 2:1. Сало нарезаем очень мелкими кубиками и топим его на сковороде. Полученный жир со шкварками сливаем в емкость для дальнейшего приготовления. Туда же крошим мелкие кусочки мяса. Кастрюлю отправляем на огонь и увариваем мясо в течение шести часов (воду добавлять не следует). Весь процесс проходит на самом медленном огне. Суть приготовления состоит в том, что вся жидкость из мяса уходит, а замещается жиром. Готовый сублимат можно сильно посолить, чтобы перестраховаться от пропадания продукта. Также обычно добавляют красный перец. Как видите, рецепт пеммикана достаточно прост, но требует большого терпения и много времени.

Рецепт с сухофруктами

Второй рецепт пеммикана подразумевает совсем другую схему приготовления. Необходимо брать только свежее мясо. Причем лучше стоит обратит внимание на вырезку. В мясе не должно быть жилок и пленок. Его необходимо пропустить через мясорубку. Далее мясо раскладывают на противне тонким слоем и высушивают. Готовый полуфабрикат необходимо растереть в порошок. Это лишь первый компонент пеммикана.

Для приготовления второго необходимо взять сухофрукты – чернослив, курагу, изюм и т.д. Фрукты также необходимо растереть до однородного состояния. В качестве последнего компонента выступает сало, которое стоит растопить. Далее все ингредиенты — мясо, жир и фрукты тщательно смешиваются в пропорции 4:1:2. В массу можно добавить соль и специи, которые помогают продукту храниться.

Когда сублимат готов, осталось его спрессовать. Для этого массу выкладываем на противень. Толщина слоя не должна превышать двух сантиметров. Сверху продукт накрываем крышкой и ставим гнет. В таком состоянии пеммикан должен находится несколько дней при температуре +60 градусов. За это время появятся из-под крышки излишки сала, а сам продукт становится более сухим. Далее пеммикан нарезаем на кубики и запаковываем в фольгу. Такой продукт можно жевать прямо на ходу, а можно использовать в качестве основы для супа.

В бутылке

Для приготовления пеммикана необходимо взять нежирное мясо и сало в соотношении 2:1. Для четырех килограмм готового продукта нужно заготовить шесть килограмм телятины и три килограмма сала. Как и в любом другом рецепте, сало необходимо мелко нарезать и потопить на сковороде. В итоге мы получим шкварки и жидкий жир. Все это сливаем в емкость и добавляем мелкие кусочки мяса. Далее всю массу варим не менее шести часов на самом маленьком огне без добавления воды. Масса постепенно приобретет янтарную прозрачность. Сами кусочки мяса станут больше похожи на сухарики. Суть такого метода заключается в том, что из продукта должна полностью уйти вся влага, место которой займет жир. В качестве дополнительных компонентов кладут соль и перец. Это позволяет увеличить сроки хранения пемикана. Рецепт приготовления своими руками достаточно прост, но занимает много времени. Готовый продукт необходимо правильно упаковать. Для расфасовки используем пол литровые бутылки. В них переливаем массу. Содержимого одной такой емкости хватает на один прием пищи для десяти человек. Такой вариант упаковки достаточно удобен. Нет необходимости делить продукт. Да и герметичное хранение для жирной массы очень важно.

Конечно, заливать массу в бутылки не очень просто. Для удобства стоит пользоваться воронкой. Кусочки мяса можно проталкивать с помощью ножа. Каждую емкость нужно заполнить до самого верха. Продукт удобен в использовании, чтобы его извлечь из емкости, достаточно просто разрезать бутылку. Если еда готовится для группы более маленькой численности, то можно использовать емкости 0,3 литра.

Рецепт на основе уваривания мяса

Классический рецепт пеммикана не слишком отличается от предлагаемых нами вариантов, если не считать, что индейцы использовали другой вид мяса.

Для приготовления пеммикана берем слегка замороженное мясо. Разрезаем его на мелкие кусочки и складываем в кастрюлю. Далее готовим топленый жир. Для этого сало пропускаем через мясорубку и топим на сковородке. Жир сливаем в отдельную емкость через ситечко. Смешиваем подготовленные ингредиенты в соотношении 3:1 (мясо и сало). Далее кладем соль. Стоить рассчитывать, что на килограмм мяса необходимо класть две чайные ложки.

Мясо заливаем топленым жиром и отправляем емкость на плиту. Выпариваем массу в течение пяти-шести часов. Готовить необходимо на очень слабом огне. Периодически массу нужно перемешивать, чтобы продукты не пригорели. Вначале приготовления бульон будет совсем мутным, но постепенно он станет более прозрачным и темным. В самом конце процесса поверхность массы покроется пенкой. Вообще за время приготовления от первоначальной массы мяса остается лишь четвертая часть.

Готовый продукт перекладываем в тару. Для хранения нужно использовать только герметические емкости, доверху заполненные жиром. В таком виде пеммикан долго останется пригодным для употребления.

Рецепт для духовки

Главной особенностью рецептов пеммикана заключается в том, что для приготовления используется строгий набор продуктов. Никаких лишних компонентов не применяют.

Свиное сало перетапливаем в жир. Берем говядину, нарезаем ее мелкими кусочками и выкладываем на противень. Сверху заливаем все топленым жиром. Отправляем противень в духовку. Мясо должно тушиться в духовке примерно шесть-семь часов. За это время жидкость испаряется и замещается жиром. Мясо солится и перекручивается на мясорубке. В него можно добавить сухие ягодки смородины (черной), красный и черный перец и даже мед. Кстати, вместо смородины можно брать любые ягоды. Главное, чтобы они были сушеные.

Готовую массу фасуют совсем небольшими кусочками, размером со спичечную коробочку. Каждый пакетик рассчитан на одно принятие пищи. Его можно опустить в кружку с кипятком на три-четыре минуты, после чего употреблять в качестве полноценного обеда.

Рецепт на основе свинины и говядины

Для приготовления пеммикана возьмем жирную свинину и говядину в пропорции 1:10. Все мясо пропускаем через мясорубку, добавляем немного соли и выкладываем массу на противень. Далее отправляем мясо в духовку. Периодически массу необходимо перемешивать, чтобы она не пригорела. Постепенно мясо должно высушиться, при этом оно должно легко крошиться и ломаться. При приготовлении важно понимать, что продукт должен не запечься, а именно высушиться. В итоге у нас получается мясо, похожее на полуфабрикат. Готовый продукт кладем в холщевый мешочек. Мясо нужно беречь от влаги и в то же время его нельзя хранить в герметичной упаковке, поскольку пеммикан может приобрести неприятный запах. Поскольку продукт очень гигроскопичный, то в условиях похода его необходимо хранить в сухом месте.

Использовать полуфабрикат очень просто. Горсточку бросают в кашу или суп и варят с другими продуктами. В процессе такого приготовления мясо немного разбухает, но все же остается жестким. Тем не менее кушать его вполне можно.

Пеммикан индейцев

Конечно, рецепт пеммикана индейцев в какой-то мере отличался от современных прототипов. У разных народов были свои варианты приготовления такой питательной смеси. Однако, ученые признают, что индейский пеммикан — это сбалансированный продукт, который позволял охотникам в походе получать полноценное питание. В сублимате содержалось не только питательное мясо бизонов и сало, но и высушенные фрукты, а это надежно предохраняло от цинги. Не зря исследователи Арктики и Антарктики переняли такой продукт для путешествий. Ведь не секрет, что многие моряки и полярники во время долгих переходов страдали от цинги. Продукт на некоторое время заслуженно занял прочные позиции в питании путешественников.

Вместо послесловия

В настоящее время сублимат домашнего приготовления используется туристами, поскольку мясо является наиболее питательным веществом. В условиях больших физических нагрузок такая еда дает организму необходимые силы. Чего не могут дать растительные и прочие продукты.

Warspot о еде: припас индейцев и туристов

В начале XIX века шотландский аристократ Томас Дуглас, 5-й граф Селкирк, решил основать в Новом Свете поселение для шотландских и ирландских фермеров, готовых отправиться за океан в поисках лучшей доли. Он скупил немалое количество упавших в цене акций Компании Гудзонова залива и на принадлежавших ей землях основал Колонию Ред-Ривер — сегодня это район канадских провинций Манитоба, Саскачеван и частично Онтарио, а также американских штатов Миннесота, Северная и Южная Дакота. Осенью 1812 года первые 25 семей прибыли в колонию, основали форт Дуглас, названный так в честь графа Селкирка, и стали потихоньку обживаться. Форт переселенцы делили с сотрудниками Компании Гудзонова залива (КГЗ), которые скупали мех у окрестных индейцев, а затем переправляли его в Европу. В этом районе у торговцев был конкурент — Северо-Западная компания (СЗК), которая приобретала у индейцев и метисов не только шкуры и мех, но и пеммикан — концентрат из измельчённого мяса, сала и сушёных ягод. В отличие от Компании Гудзонова залива, которая бо́льшую часть припасов получала из Англии, работники Северо-Западной компании могли полагаться только на местные ресурсы, и питательный пеммикан нередко становился основой их рациона.

В начале 1814 года, когда обитатели колонии столкнулись с дефицитом продуктов, губернатор Майлз Макдоннел издал прокламацию, запрещавшую вывозить за пределы Ред-Ривер мясо, зерно и овощи. Распоряжение касалось в том числе сотрудников обеих компаний: Северо-Западной и Гудзонова залива. Первая попыталась нарушить запрет, однако в марте поселенцы перехватили несколько её саней, гружёных провизией, и обнаружили тайник с 96 мешками пеммикана. Со временем таких находок становилось всё больше, конфликт постепенно нарастал, и обе стороны собрали небольшие контингенты из служащих компаний, местных жителей и наёмных солдат. В 1815 году метисы подожгли форт Дуглас. Через год, 19 июня 1816 года, несколько десятков метисов и членов СЗК одержали победу над втрое меньшими силами КГЗ. Событие было громко названо битвой при Семи дубах и считается переломным моментом в так называемой Войне за пеммикан, о котором обе стороны в пылу вражды успели позабыть. Война с переменным успехом продолжалась ещё несколько лет, пока не завершилась в 1821 году слиянием противников под вывеской КГЗ, которая благополучно существует и в наши дни.

Ставший яблоком раздора пеммикан был важнейшим продуктом в рационе индейских охотников. Его название происходит от слова в языковой группе кри, которое означает «жир». В исполнении индейцев пеммикан выглядел довольно просто: это было высушенное и измельчённое мясо бизонов или буйволов, которое смешивалось с топлёным жиром тех же буйволов и упаковывалось в мешки, пошитые из их же шкур. Позже рецепт переняли европейцы: сначала торговцы пушниной, а затем исследователи Арктики и Антарктики. Пеммикан входил в паёк английских солдат во время Второй англо-бурской войны (1899–1902). Во второй половине ХХ века было признано, что долгое его употребление без дополнительных продуктов не может обеспечить все потребности организма. И всё же пеммикан действительно является суперпродуктом, который пригодится не только выживальщику, но и обычному туристу в походе: его легко приготовить, он питателен, приятен на вкус и занимает мало места.

Для базового рецепта потребуются мясо и сало в пропорции 2:1. Иногда вместо подкожного сала советуют использовать нутряной жир. Мясо (обычно это говядина, оленина или баранина) необходимо нарезать тонкими ломтиками, а затем высушить в специальной сушилке или же в обычной духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей, чтобы влага активно испарялась. Процесс займёт несколько часов. Вместо мяса можно использовать фарш, распределённый по противню тонким пластом. Высушенное мясо необходимо измельчить при помощи блендера, кофемолки или ступки с пестиком. Получившийся порошок надо залить растопленным салом (или нутряным жиром), крепко посолить, хорошенько перемешать, выложить в форму и дать смеси застыть, а потом нарезать получившийся брикет на порционные куски. Также можно скатать охлаждённую смесь в шарики вроде фрикаделек и хранить пеммикан в таком виде.

Чтобы разнообразить вкус концентрата и повысить его питательную ценность, в него можно добавить сушёные грибы, сушёные ягоды или сухофрукты, орехи, мёд, а также разнообразные специи.

Как приготовить пеммикан — Рецепт пеммикана

Если вы когда-нибудь пробовали мясо или вяленое мясо из мелко нарезанного сушеного мяса и, возможно, ягод, возможно, вы знакомы с пеммиканом. Пеммикан состоит из нежирного сушеного мяса — обычно говядины в наши дни, но в те времена были распространены бизоны, олени и лоси), которое измельчают до порошка и смешивают с равным количеством горячего топленого жира, обычно говяжьего жира. Иногда добавляются и измельченные сушеные ягоды. В течение длительных периодов времени люди могут полностью питаться пеммиканом, используя жир для получения энергии, белок для силы и глюкозу, когда это необходимо.

Вихлямур Стефанссон, выдающийся антрополог и исследователь Арктики, совершил три экспедиции в тундру Аляски в первой четверти 20 века. Его открытия, в том числе «белокурые» инуиты и ранее неизведанные арктические земли, принесли ему известность на мировой арене. Люди были очарованы его подходом к путешествиям и исследованиям, тем, как он полностью погрузился в коренные культуры инуитов, с которыми он столкнулся. Стефанссон изучала их язык, перенимала их обычаи и ела ту же пищу, что и они.На самом деле, его больше всего заинтриговала диета инуитов — рыба, морские млекопитающие и другие животные, почти без овощей и углеводов. Он отметил, что, хотя большинство «экспертов» сочло бы их диету лишенной питания (эй, ничего не изменилось за сто лет!), Инуиты, казалось, были в отличном здоровье, с крепкими зубами, костями и мускулами. Особенно его интересовал пеммикан.

Восстановите свои кето-цели или изучите основы этой популярной диеты без догадок или утомительного подсчета макросов.Захвати свое место

Инуиты, как заметил Стефанссон, проводили недели вдали от лагеря, не имея ничего, кроме пеммикана для еды и снега для питья, без каких-либо негативных последствий. Стефанссон, канадец исландского происхождения, часто сопровождал их в этих походах, а также довольно счастливо жил за счет пеммикана, поэтому его поддерживающая сила не была обусловлена ​​какой-то специфической генетической адаптацией, уникальной для инуитов. Фактически, когда Стефанссон вернулся домой, он и его коллега на год перешли на мясную диету, интересуясь ее долгосрочными эффектами.Контролируемое изучение их опыта подтвердило, что оба мужчины оставались здоровыми.

Итак, пеммикан имеет репутацию разновидности суперпродукта. Хотя я обычно с подозрением отношусь к подобным утверждениям, тот факт, что это по сути чистый жир и белок (плюс отчеты Стефанссона), заставил меня подумать, что, возможно, в этом что-то есть. Я решил сделать свою партию.

Как приготовить пеммикан

Что вам понадобится:

• 1 1/2 фунта Я получил около полутора фунтов нежирного жареного лопатки травяного откорма,
• Соль и перец
• Черника свежая или замороженная
• Бизон, откормленный травой, или говяжий жир почек, жир листьев, сало или жир

Коллагеновые протеиновые батончики в темном шоколаде с миндалем, шоколадным фундук, кокосовым орехом кешью, морской солью макадамии или арахисовым маслом для сытного перекуса на ходу

Дайте мясу застыть в морозильной камере, затем нарежьте его тонкими ломтиками. После обильного добавления соли и перца установите в духовке минимально возможную температуру (около 150 градусов) и разложите полоски мяса прямо на решетке. Держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы предотвратить скопление влаги.

Положите горсть замороженных ягод черники на небольшой противень, чтобы мясо просохло.

Дайте мясу высохнуть в течение примерно 15 часов или до тех пор, пока оно не приобретет характер хрустящего вяленого мяса, который легко ломается.Измельчите вяленое мясо в кухонном комбайне или блендере, пока оно не превратится в порошок.

После мяса повторите процесс для черники. Промывать блендер не нужно — вы все равно смешаете вяленое мясо и сушеные ягоды. Опять же, вам нужен порошок.

Теперь визуализируем жир. Я использовал жир из почек бизона, откормленный травой, который уже был нарезан на мелкие кусочки. Я положил примерно полфунта этого в чугунную сковороду и медленно приготовил на сверхнизком огне.

Я тщательно перемешивал жир по мере его растекания и внимательно следил, чтобы он не пригорел.Когда жир перестанет пузыриться, рендеринг будет завершен.

Используйте ситечко, чтобы избежать хрустящих кусочков; вам просто нужен чистый жидкий жир.

Смешайте мясной и ягодный порошок, затем медленно добавьте горячий жидкий жир. Налейте столько, чтобы жир впитался в порошок.

Если вы слишком быстро налили слишком много жира, можно добавить немного миндальной муки, чтобы укрепить ее. Когда он затвердеет, разрежьте его на бруски или скатайте в шарики.

Пеммикан хранится почти вечно.Чистый сушеный белок и топленый (в основном насыщенный) жир очень стабильны, поэтому я бы не беспокоился о том, что они прогоркнут. Если это произойдет, вы узнаете.

Итак, мой пеммикан был не совсем вкусным. Без особых специй он получается довольно мягким. Может быть, в следующий раз я добавлю немного соли и специй, но я не думаю, что пеммикан предназначен для употребления в пищу для удовольствия. Это утилитарная еда, идеально подходящая для долгих походов по пустыне. Он выполняет свою работу, и я, вероятно, сделаю это снова.Это определенно неплохой вкус; на самом деле, через некоторое время вкус нарастает.

Моей собаке определенно нравилось убирать миску.

Кто-нибудь еще пробовал пеммикан? Дайте мне знать, что вы думаете!

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet . Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия.Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает продукты, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Домашний рецепт пеммикана (с мясом органов)

Primal Edge Health может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Этот рецепт домашнего пеммикана всегда лежит в моей сумке, когда мы идем в поход, путешествуем и в длительные походы. Это идеальный продукт для прогулок на свежем воздухе, поскольку он легкий, богатый питательными веществами и не требует охлаждения. Кроме того, пеммикан легко приготовить дома!

Эти протеиновые батончики представляют собой насыщающую смесь белка и жира, что делает их отличным вариантом для тех, кто соблюдает кето-диету или диету для плотоядных животных.Добавление мяса со скрытыми органами выводит качество питания на новый уровень. Существует множество простых рецептов кето-диеты и рецептов пикантной диеты для хищников, в которые можно добавить скрытую говяжью печень или говяжье сердце.

Первоначально опубликовано 28 августа 2015 г. Обновлено 15 июля 2020 г. с более подробной информацией и изображениями.

Из чего сделан пеммикан?

Пеммикан — это сочетание сухого, нежирного фарша и животного жира. Большинство людей готовят пеммикан из говядины и говяжьего жира. Также можно использовать мясо лося, лося или оленины и соответствующий животный жир.Иногда добавляются также сухие ягоды или мед.

Третий новый международный словарь Вебстера, 1967, определяет пеммикан как

Концентрированная пища, используемая индейцами Северной Америки, состоящая в основном из нежирного мяса буйвола или оленины, нарезанных тонкими ломтиками, высушенных на солнце, тонко измельченных, смешанных с топленым жиром и упакованных в мешки из кожи.

Техника сочетания мяса с жиром — это метод консервирования продуктов коренных американцев. Традиционный пеммикан обычно готовят из зубров.Племена наполняли 100-фунтовые мешки, сделанные из шкуры, и обладали достаточными запасами еды на очень долгое время. Каждый мешок назывался «кусочком» пеммикана.

История говорит нам, что добавление сушеных ягод к мясу и жиру стало популярным во время американской меховой торговли. Пеммикан был важным предметом торговли для европейских охотников, и в целом они, похоже, предпочитали еду с добавлением фруктов для большего вкуса и сладости.

Также можно добавить мед. Наши дети любят эту версию! Мед также является консервантом, поэтому нет риска порчи.Я обычно добавляю в мясно-жировую смесь несколько столовых ложек меда, до 1/3 стакана. Попробуйте его на ходу и остановитесь, когда он станет для вас достаточно сладким.

Я всегда добавляю соль в свой домашний рецепт пеммикана для вкуса и электролитов.

Пеммикан полезен?

Домашний пеммикан не содержит консервантов, наполнителей, искусственных ароматизаторов и пищевых красителей. Это простая комбинация цельных продуктов без каких-либо дополнительных пищевых ингредиентов.

Пеммикан, который часто называют «хлебом дикой природы», представляет собой здоровый высококалорийный, высокопротеиновый рацион, предназначенный для чрезвычайных ситуаций и путешествий, который может поддерживать различные народы в любых условиях.

Если вам интересно узнать больше об этой исторически важной пище, из-за нее велись войны и как она традиционно использовалась в повседневной жизни, Вильхьялмур Стефанссон написал Not By Bread Alone , в котором содержится увлекательный рассказ о торговле пеммиканом и последующих пеммиканские войны, происходящие в разгар торговли пушниной в Северной Америке.

По поводу полезности и функции пеммикана Стефанссон заявляет:

был едой для путешествий, и путешествия обычно совершались летом.Наиболее впечатляющими его достижениями в качестве исключительной диеты или почти таковой для большого числа мужчин в течение длительного периода времени являются транспортные бригады мехового промысла, работающие от двенадцати до восемнадцати часов в день в течение всего полуденного периода с его палящей или палящей жарой.

Крайние сторонники пеммикана рекомендуют его как наиболее концентрированную пищу, известную человеку или возможную в рамках современных концепций физиологической и химической науки. Они говорят, что это полноценная еда в том смысле, что она будет поддерживать трудолюбивого человека в отличной форме в течение любого времени и в любом климате.Они действительно утверждают, что это единственная концентрированная пища, которую пробовали многие люди в течение длительного времени.

Не только хлебом

28 апреля 1947 года доктор Л. Л. Сэвидж из Чикагского университета начал 40-дневное испытание диеты, полностью состоящей из пеммикана. Через два месяца после начала исследования он заключает:

Пеммикан максимально приблизился к идеалу концентрированной «таблеточной» диеты. Он никогда не чувствовал потребности в дополнительной соли и никогда не испытывал отвращения к пеммикану.Он заметил, что все меньшие и меньшие количества утоляли его голод по мере продвижения эксперимента. Он потерял 24 фунта веса тела по сравнению с его первоначальным весом 214 фунтов во время 40-дневного испытания.

«Пеммикан»
Э. Ф. Бинкерд, О. Э. КОлари И С. ТРЕЙСИ
Армор Фуд Компания

Зачем добавлять органное мясо?

Самое замечательное в домашнем рецепте пеммикана — это то, что вы можете приготовить его именно так, как вам хочется. Добавлять к мясу субпродукты — это то, что я начал делать много лет назад и продолжаю делать по сей день.

Рецепты мяса органов были основной частью рациона моей семьи, потому что мясо органов очень полезно для здоровья, они очень доступны по цене, и мы не хотим, чтобы какая-либо часть была потрачена впустую.

Узнав о пользе печени для здоровья и почувствовав, насколько хорошо я себя чувствую, я добавляю ее во множество различных рецептов.

Это всего лишь несколько рецептов со скрытой печенью для начала:

Для личного пользования я делаю пеммикан, смешивая с мясом сердце и печень.

Печень намного легче сушить и измельчать в мелкий порошок. Сердце имеет прекрасный вкус, но измельчается не так гладко, что приводит к более заметно хрустящей текстуре готового батончика.

В рецепте ниже я включаю только печень в список ингредиентов, но если вы хотите добавить сердце, также есть примечание о том, как это сделать.

Если вы предпочитаете готовить пеммикан без субпродуктов, следуйте моему традиционному рецепту пеммикана.

Пеммикан — рецепт, который можно легко адаптировать, и его легко приготовить в любом количестве.

Соблюдайте соотношение сухого мяса и жира 1: 1 по весу, и вы можете заполнить любую форму или скатать шарики вручную.

Отмерьте мясо; отмерьте такое же количество жира. Выложите мясо в миску и посолите.

Если вы хотите использовать травы и специи, я настоятельно рекомендую приправу Mesquite от Mountain Rose Herbs. Это мой самый любимый пеммикан.

Смешайте все ингредиенты вместе.Работая быстро, прежде чем жир затвердеет, переложите смесь в форму для выпечки размером 8х8 дюймов или другую емкость и равномерно залейте. После твердости разделите на отдельные части.

Как сушить мясо в дегидраторе или духовке

Используйте дегидратор для мяса на уровне 155 ° F (68 ° C) или сушите в духовке на самом низком уровне. В любом случае, разложите мясо как можно более плоско и тонко.

Из 6 фунтов сырого мяса получается 1 фунт сухого мясного порошка.

Когда верх полностью высохнет, переверните его и продолжайте до тех пор, пока вся часть не перестанет быть влажной.Если сомневаетесь, сушите дольше. Так как мы все равно измельчаем мясо, нет ничего плохого в том, чтобы сделать его ломким, хотя готовить его не стоит.

Работать с нежирным говяжьим фаршем и фаршем из печени очень просто. Как вариант, вместо этого нарежьте нежирное мясо и печень тонкими ломтиками. Разложите материал на противне или противне.

Для высыхания мяса потребуется несколько часов. После этого разделите его на более мелкие кусочки и измельчите в мелкий порошок в блендере. Вы можете использовать любое соотношение печени и мяса, которое вам нравится.Я предпочитаю готовить печень к мясу 50/50 или 25/75.

Как хранить пеммикан

Кроме того, что пеммикан правильно приготовлен и хранится в герметичном контейнере, он не требует специального хранения. Его можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение многих лет.

Армия США использовала пеммикан в качестве ИМО с конца 19 века до Второй мировой войны. Некоторые из оригинальных единиц все еще остаются. Пайк для чрезвычайных ситуаций в армии США 1906 года был протестирован на видео и показал, что это хорошо сохранившаяся еда, которая может храниться и выдерживает испытание временем.

Я держу пеммикан на полке в кладовой как часть нашего запаса еды на случай кето-диеты. И пеммикан, купленный в магазине, и пеммикан домашнего приготовления удивительно компактны, стабильны при хранении и могут быть съедены как с дополнительной подготовкой, так и без нее.

Можно добавить пеммикан в горячий костный бульон для чего-то вроде супа. Вы также можете обжарить его на сале или беконном жире. Я часто готовлю пеммикан быстрого приготовления с овощами на пару, квашеной капустой и авокадо. Его очень легко собрать, и после этого требуется минимальная очистка.

Лучшая еда для кемпинга кето

Пеммикан идеально подходит для путешествий, кемпинга, походов и пеших прогулок. Это полноценный пищевой продукт, который не тает, не проливается и не создает беспорядок в пути. Пеммикан не портится и не пахнет. К тому же он легкий!

Обработанный как протеиновый батончик, это также отличная еда, которую можно взять с собой, когда вы гуляете с детьми в парке развлечений, природном парке или просто по делам. Наши дети любят его смешать с авокадо или посыпать сливочным сыром.Оба ингредиента портативны, и их легко положить в сумку. Нарежьте авокадо, раскрошите пеммикан в ямку, где была косточка, и тут же перемешайте.

Если вы можете придумать лучшую еду, чем эта, оставьте свое предложение в комментариях.

Список кето-дружественных продуктов для кемпинга обычно включает рыбные консервы, вареные яйца, салями или сухую колбасу, выдержанные сыры и орехи или семена.

Еще больше вкусных домашних рецептов кето в кемпинге

Упакуйте эти продукты в следующий раз, когда выйдете на природу, и вы никогда не пропустите углеводы!

• Низкоуглеводная смесь для трейла с клюквой, орехами и кокосом.В одной порции 10 г белка!
• Домашняя кето-мюсли, приготовленная не одним, а четырьмя разными способами. Я бы сначала выбрал комбинацию шоколадного и арахисового масла, хотя Almond Joy занимает второе место.
• Copycat Keto Cracker Jacks наверняка станут победой и для детей. Если вы поклонник орехов пекан, вам понравится этот рецепт.
• Кето-крекеры с семенами — это кето-закуски без молочных продуктов, зерна и яиц, которые можно взять с собой в кемпинг. Они отлично подойдут с консервированным лососем и ломтиками огурца сверху!
• Easy Low Carb Granola Bars — еще одна отличная альтернатива без зерна, приготовленная из орехов, семян, кокоса и вкусной комбинации корицы, ванили и миндального масла для аромата.Запеките их в духовке, и все будет готово.
• Чипсы Keto Avocado Chips — это вариант упаковки без орехов. Порошок тмина и чили дает удовольствие и воссоздает здоровую версию чипсов со вкусом сыра начо.

Пеммикан ели не только торговцы мехом и исследователи Арктики, но и их собаки.

В статье Р. Дж. Ф. Тейлора « The Physiology of Sled Dogs », 1956 г., говорится, что пеммикан для собак был основой рациона ездовых собак с тех пор, как он был впервые протестирован Х.Г. Уоткинс в 1930 году. Собачий пеммикан, произведенный несколько иначе, чем пеммикан для человека, имеет соотношение белка к жиру 2: 1.

Говядина была очень дорогим источником пищи для использования в Арктике, поэтому многие экспедиции выбирают более экономичный вариант китового пеммикана. Не было обнаружено значительных различий между эффектами корма.

Китовый пеммикан может не подойти вам, тем не менее, пеммикан является жизнеспособным источником пищи для собак, если вы выберете его.

Пеммикан рекомендован CSJ K9 для трудолюбивых собак, выставочных собак, испытывающих стресс, и может помочь вырастить собак с пониженным весом, а также для подружек, аджилити, ездовых собак и собак-спасателей.

Я не впервые задаюсь вопросом, едят ли наши собаки человеческую пищу или мы едим собачью еду.

Рекомендуемые продукты

Рецепт домашнего пеммикана (органное мясо по желанию)

Домашний пеммикан всегда должен быть в вашем кемпинге, походной и дорожной сумке. Это идеальная еда, которую можно брать с собой в дорогу, потому что она легкая, насыщенная питательными веществами и не требует охлаждения!

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо, гарнир

Традиционная кухня

Порций 16 штук

Калорий 411 ккал

• Смешайте сушеное мясо, печень и соль в средней миске.По желанию добавить травы и специи, хорошо перемешать.

• Растопить жир в пароварке на среднем огне.

• Вылейте сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте, пока полностью не смешано. Разбейте все комки. Сало должно полностью раствориться в мясе. Если все еще рассыпчатое, добавьте еще топленого жира.

• Равномерно распределите смесь по форме для выпечки 8 × 8 дюймов и оставьте для застывания при комнатной температуре или поместите в холодильник на 30-60 минут. Когда твердо, забейте в квадраты.Как вариант, вы можете скатать «тесто» в шарики руками.

• Храните пеммикан в герметичном контейнере в кладовой. При правильном приготовлении он хранится в холодильнике и никогда не испортится. Вы также можете хранить его в холодильнике, если вам так удобнее.

Порция: 50 гКалорий: 411 ккалУглеводы: 2 г Белки: 36 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 280 мг Натрий: 728 мг Калий: 576 мг Сахар: 1 г Витамин A: 10206 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Включено в 12 рецептов пеммикана: легендарная еда для выживания кето

Приготовление пеммикана из дичи

28 февраля 2021 г. by Blake Culver Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Готовите ли вы свою сумку от насекомых с нескоропортящимися закусками или просто ищете простой способ сохранить мясо дичи, приготовление пеммикана — отличный способ использовать любое дополнительное мясо дичи.Пеммикан — это плотно упакованная смесь жиров и белков с невероятно долгим сроком хранения. Приготовление пеммикана из мяса дичи — простое и веселое семейное занятие.

Узнайте об истории пеммикана и о том, почему он снова набирает популярность в Северной Америке и Европе.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Пеммикан — это смесь мяса и жира, обычно приготовленная из лося, бизона, карибу, оленя или лося.Как и вяленое мясо, мясо, используемое для приготовления пеммикана , необходимо сушить с удаленным жиром . Однако не забывайте сохранять жир. Вы добавите его обратно в мясную смесь на более позднем этапе приготовления пеммикана.

В зависимости от ваших предпочтений, попробуйте добавить в рецепт пеммикана сушеные ягоды или несоленые орехи. И посетите сайт Alderleaf Wilderness College, чтобы найти отличные рецепты пеммикана для вдохновения. Однако примите к сведению. Добавление дополнительных ингредиентов в мясо и жир сокращает срок хранения пеммикана.

Мясо дичи — не единственный дикий корм, который нужно сушить и хранить в тайнике для выживания или в кладовой. Узнайте, как приготовить копченую рыбу или вяленую рыбу в домашних условиях и сохранить улов на будущее. Или узнайте, как консервировать свежую рыбу, чтобы разнообразить свой автономный корм.

Связано: Рецепт сытного тушеного мяса из северной оленины

Слово «пеммикан» происходит от слова кри «пимикан».«И согласно Британской энциклопедии, слово кри означает« искусственная смазка ».

Традиционно сделанный из сушеного мяса буйвола, которое затем измельчали ​​в порошок, пеммикан был основным продуктом питания для многих коренных племен на протяжении веков. Эта высокоэнергетическая пища была принята европейскими торговцами мехом и исследователями, когда они распространились по Северной Америке.

Столкнувшись с суровыми зимами и неумолимой землей, пеммикан был спасительным средством для этих людей и, как считается, предотвратил их голодную смерть.

Благодаря своей плотности и длительному сроку хранения пеммикан, как и хардтэк (он же хлеб выживания), можно было легко транспортировать в каноэ или в упаковке на огромные расстояния. В результате на протяжении сотен лет его использовали для снабжения экипажей в дальних путешествиях по всему миру. Сюда входили экспедиции на Северный полюс и через сердце Африки.

Что такое пеммиканская война?

Пеммикан имел решающее значение для выживания первых исследователей и торговцев Северной Америки. Фактически, это было настолько важно, что из-за этого шла целая война.Пеммиканская война (1812-1821) была серией стычек и сражений между компанией Гудзонова залива и Северо-западной компанией .

Основная проблема заключалась в экспорте и торговле пеммиканом, которые достигли апогея в битве при семи дубах, а также в сожжении форта Дуглас и форта Гибралтар. К 1821 году две конкурирующие компании объединились, быстро положив конец почти десятилетнему противостоянию.

Связанные: Консервирование, консервирование и обезвоживание пищевых продуктов вне сети

С учетом того, что сегодня доступны охлаждение и множество других методов консервирования, вы можете задаться вопросом: а люди все еще производят пеммикан? Да! Фактически, он переживает возрождение популярности, поскольку выживальщики и поселенцы принимают традиционный образ жизни.

Простая правда заключается в том, что все больше и больше людей начинают беспокоиться о продовольственном обеспечении своей семьи. Они стремятся к выживанию и освоению навыков. Они выращивают кроликов на мясо, содержат кур и выращивают огороды, чтобы прокормить семью. Они собирают и сохраняют пищу путем маринования, копчения мяса или ферментации продуктов. И они рассматривают срок хранения продуктов, используемых для хранения их кладовой.

Приготовление пеммикана с мясом дичи дает повод израсходовать те менее желанные куски мяса , которые в противном случае могли бы пропасть.И это требует минимальной подготовки. Таким образом, пеммикан может быть изготовлен в лесу на простом огне .

Plus, его срок годности может составлять от нескольких лет до нескольких десятилетий. Вот почему пеммикан становится все более популярным среди выживальщиков как лучший продукт для выживания.

Связано: Как хранить урожай без корневого погреба

Как приготовить пеммикан

Доходность: Варьируется

Время подготовки: 45 минут

Дополнительное время: 1 день

Общее время: 1 день 45 минут

Используйте эти шаги, чтобы приготовить пеммикан домашнего приготовления.По желанию вы можете добавить дополнительные ароматы.

Состав

• При приготовлении пеммикана старайтесь использовать самые нежирные куски мяса. Предпочтительны крупные дикие животные, такие как олени, лоси, лоси или бизоны. Однако при необходимости используйте говядину.
• Если у вас остался жир после сбора урожая, используйте его. Если нет, поговорите с местным мясником и купите говяжьего или свиного жира.

Инструкции

1. Начните с нарезки мяса тонкими ломтиками, примерно ¼ — & frac13; толщиной в дюйм.
2. Удалите жир, оставшийся на мясе, и затем высушите его, повесив над огнем, на солнце, в дегидраторе или в духовке. Традиционно подвешивают полоски на тонких ветках или решетках на высоте нескольких футов над огнем, но для полного высыхания может потребоваться более 12 часов.
3. После полного высыхания измельчите мясо в порошок. Обладая современными удобствами, вы можете использовать кухонный комбайн или кофемолку , чтобы измельчить его в мелкий порошок. В качестве альтернативы вы можете использовать ступку и пестик или просто раздавить его между камнями. Хотя этот этап более трудоемкий, его можно выполнить вручную. А если вы добавляете в рецепт ягод, их тоже нужно сушить и измельчать.
4. Приготовьте жир отдельно, поместив его в кастрюлю при низкой температуре, пока он не перестанет пузыриться.
5. Слейте его через фильтр, чтобы удалить все твердые частицы.
6. Поместите измельченное мясо и любые добавки, которые вы добавили, в миску или форму для запекания и очень медленно добавьте топленый жир. По мере того, как вы заливаете порошок, он впитывает жир, поэтому убедитесь, что вы равномерно распределите его по смеси, и он не станет слишком жидким
7. Как только жир впитается в порошок, оставьте смесь на несколько часов, пока она не станет жидкой. остывает и затвердевает.Вы можете сформировать из смеси квадраты или шары для хранения.

Квадраты лучше подходят для хранения и более эффективно увеличивают пространство, если вы собираетесь носить их в рюкзаке. Как и любые консервы, храните их в герметичном сосуде в прохладном темном месте.

Pemmican: The Ultimate Survival Food Video

Неудивительно, что пеммикан до сих пор считается лучшим продуктом для выживания .Приготовление пеммикана из мяса дичи было тем, как коренные народы и исследователи путешествовали на большие расстояния. Они пересекли континент, не испытывая недостатка в еде.

Приготовить и хранить пеммикан очень просто. К тому же это очень полезный навык. После сезона охоты этой осенью попробуйте сделать несколько охотников с семьей и хранить их в погребе на долгие годы.

Этот пост является частью The Homestead Blog Hop 324!

НРАВИТСЯ ЭТОТ ПОЧТУ? СОХРАНИТЕ ЕГО НА ЛЮБИМОЙ ДОСКЕ ПИНТЕРЕСТА НА ПОЗЖЕ!

Как приготовить пеммикан в домашних условиях

Легко принять сегодняшние закуски и обезвоженные продукты как должное.Но коренные американцы и первые исследователи, такие как Льюис и Кларк, не могли позволить себе роскоши взять пакет обезвоженной лазаньи перед тем, как покинуть лагерь. Вместо этого они полагались на сушеные ягоды, орехи, копчености и другие полуфабрикаты, такие как пеммикан, чтобы оставаться в дикой природе.

Пеммикан — это смесь постного, сушеного мяса и топленого жира, которая может храниться в течение месяцев или даже лет, не прогоркнув. Название происходит от слова кри pimi , что означает жир или жир, и многие рецепты также требуют добавления подсластителей, таких как мед и сушеные ягоды.Любителям вяленого мяса легко продать пеммикан. Он сочетает в себе весь вкус и срок хранения вяленого мяса, но с дополнительным преимуществом сложных жиров и сахаров, которые сделают вас удовлетворенными в долгих походах и исследованиях.

Правильно сделанный пеммикан может служить месяцами или даже годами. Ключ к пеммикану длительного действия — начинать с очень сухих ингредиентов. Вода — враг консервирования пищи, потому что она позволяет вредным вещам расти в вашей пище. Итак, перед началом убедитесь, что вяленое мясо и ягоды полностью высохли.

На приготовление пеммикана уходит немного времени, но большая его часть тратится просто на ожидание, пока все высохнет и приготовится. Когда все ингредиенты будут готовы, вам понадобится всего несколько минут, чтобы собрать все вместе. Имейте в виду, что приведенный ниже рецепт — всего лишь базовый. Попробуйте приготовить собственный купаж, заменив его разными видами мяса, например, олениной или лосятиной, или добавив мед в дополнение к сушеным ягодам. В нашем рецепте мы сделали простой вариант с дикой черникой. Вот как это сделать.

Принадлежности

Состав

• Вяленое мясо — вы можете приготовить его сами или получить вяленое мясо в магазине (я начал примерно с фунта)
• Ягоды — по желанию
• Сало — сало — это твердый жир, который образуется вокруг поясницы коровы.Идеально подходит для приготовления пеммикана. Но если у вас есть твердый жир из оленины или бизона, вы можете использовать его как более аутентичную альтернативу. Скорее всего, вам нужно будет купить сало у местного мясника. Я купил свой всего за 4 доллара за два фунта. Вы также можете купить баночки с жиром (который представляет собой уже приготовленное масло), которые иногда продают в некоторых продуктовых магазинах и магазинах натуральных продуктов (например, Whole Foods). Это немного дороже, но если вы пойдете по этому маршруту, вы можете пропустить шаги 1 и 3 ниже и сэкономить пару часов.

И последнее замечание: здесь не приводятся точные измерения из-за различий, которые могут существовать между различными сухими ингредиентами и степенью их сухости в конечном итоге. Как правило, для пеммикана требуется соотношение жира к сухим ингредиентам примерно 1: 1. Однако это по весу. Ваша похожая на опилки смесь мяса и ягод может показаться большой (см. Ниже), но весит она относительно мало. Вместо того, чтобы пытаться измерить, полагайтесь на добавление небольшого количества жира за раз, пока смесь не примет форму после того, как вы сожмете ее в руке.Другими словами, как только вы научитесь формировать фрикадельки из пеммикана, готово.

Инструменты

• Блендер (или кухонный комбайн)
• Сетчатый фильтр (или марля)
• Чаша для смешивания
• Мерная чашка (или что-то, из чего легко вылить)

Как приготовить пеммикан

Шаг 1. Визуализация костюма

Положите сало в кастрюлю на слабом огне, чтобы жир начал вспучиваться. Цель состоит в том, чтобы растопить жир, чтобы мы могли удалить загрязнения, которые превращают сало в жир.Здесь мы используем слабый огонь, чтобы жир медленно разгорался и не сгорал, что может испортить ваш пеммикан. Планируйте, что процесс рендеринга займет пару часов.

Шаг 2: Смешайте другие ингредиенты

Пока ваш жир рыхлит, смешайте вяленое мясо, ягоды и любые другие ингредиенты, которые хотите добавить. Работайте порциями, чтобы не перегружать блендер.

Вяленые ягоды и ягоды

Смешайте каждый ингредиент до консистенции опилок и добавьте в большую миску.Если вы добавляете ягоды или орехи, убедитесь, что большая часть вашей смеси остается вяленой.

Шаг 3: Процедите жир

После того, как жир вытопится, воспользуйтесь мелкоячеистым ситечком или марлей, чтобы отделить жир от примесей жира.

Вы узнаете, что ваш сало полностью визуализировано, когда большая его часть превратилась в жидкость. Процедить до того, как сало полностью растопится, тоже можно, если у вас достаточно жира, чтобы добавить его в смесь.

Шаг 4: Добавьте жир к сухой смеси

Дайте салу немного остыть, чтобы не обжечься во время смешивания. После того, как немного остынет, добавьте в смесь немного жира и перемешайте руками. Продолжайте добавлять жир до тех пор, пока смесь не сохранит свою форму в сжатой руке.

Шаг 5. Упакуйте и охладите пеммикан

Поместите смесь в неглубокую посуду или форму для запекания, а затем поместите ее в холодильник, чтобы она остыла в течение нескольких часов, пока она не затвердеет.Как вариант, вы можете приготовить фрикадельки из пеммикана; каковы бы ни были ваши предпочтения, хотя квадраты используют место для хранения немного более эффективно.

Шаг 6. Ешьте и / или храните

После охлаждения разрежьте пеммикан на более мелкие кусочки. Наслаждайтесь ими сразу или храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Для еще более длительного хранения храните их в морозильной камере, пока вы не будете готовы взять их в свое следующее приключение.

Готовим на кухне с шеф-поваром Шейном Чартрандом из костного мозга, прогрессивной местной кухни

Домашний пеммикан: первый в Канаде энергетический бар на ПРАЗДНИКЕ!

Пеммикан домашнего приготовления! Пеммикан из лосося и ягод Саскатун, подаренный шеф-поваром Шейном Чартрандом на лопатке лося.

Посмотрите на это великолепное блюдо! Он назывался «Большая тарелка северной щуки» и представлял собой северную щуку с обожженным шалфеем, посыпанный жареным пеммиканом и дикой клюквой. В тот вечер я накормил клюкву с высокой кустовой клюквой для вышеупомянутого блюда и никогда не забыл об этом. После той тарелки 5 лет назад мы пытались собраться для него, чтобы продемонстрировать процесс изготовления пеммикана. Пеммикан был в моем списке желаний. Как можно утверждать, что он канадец и никогда не пробовал пеммикан? Что ж, у большинства из нас именно так.Так много историй об аборигах и еде в моей жизни, но никогда не было возможности есть, попробовать или приготовить что-либо. Именно это и было одним из основных принципов Eat Alberta. Это по-прежнему моя цель, и я считаю, что это фундамент моей канадской культурной идентичности. После того, как я съел этот восхитительный пеммикан, я стал следующим в этом списке деликатесов, и сегодня это наконец-то произошло!

Пеммикан состоит всего из трех ингредиентов: сушеного мяса или рыбы, сушеных ягод (или грибов) и жира. Эти три предмета вместе содержат все необходимое для выживания в дикой природе в течение длительного периода времени.Но некоторые разновидности не очень нравятся современному языку.

Большинство пеммиканов, подаваемых в ресторанах или на мероприятиях с обслуживанием, очень приправлены и имеют дополнительные ароматизаторы или сушеные продукты, добавленные для привлекательности, и это можно сделать, не нарушая основу блюда. Мне лично больше нравится пеммикан с лосем или бизоном. Я обожаю всю рыбу, но сушеная рыба имеет тенденцию быть — ну, рыбным. Только не засахаренная вяленая рыба. Нелеченый лосось. Но вяленая рыба. А в пеммикане он может взять верх над вкусовым профилем.Ягоды важны из-за питательной ценности, но теряются во вкусе, когда сильная рыба — это белок. Щука прекрасно сочеталась с высокой кустовой клюквой. Каждый проявил себя в смеси и создал яркий и живой пеммикан. Конечно, были приправы, да еще и жареные! Об одном из первых блюд Канады можно многое узнать, а шеф-повар Шейн Чартранд — талантливый учитель.

Этот рецепт домашнего пеммикана также есть в моей любимой новой кулинарной книге этого года: ПРАЗДНИК !!!! (У меня тоже есть рецепт! Такая честь!)

Я впервые встретил Шейна много лет назад, когда он работал в ресторане L2 в отеле Fantasyland в торговом центре West Edmonton.Я позвал его на встречу, чтобы сделать презентацию: пожалуйста, приходите и представляйте на нашей первой в истории конференции Eat Alberta. Я повторно посетил это поле в течение следующих 4 лет, и в этом году он будет там, но я отказался от этого ребенка 2 года назад, хотя я рад, что другие будут учиться у него там. Если вы еще не зарегистрировались для этого, сделайте это здесь.

В следующий раз я работал с ним, когда я попросил его создать курс для нашей гала-конференции Слоу Фуд в Канаде в Центре Enjoy, который только что открылся в Эдмонтоне в мае 2012 года.В тот вечер он приготовил великолепное блюдо из пеммикана из щуки, которое было незабываемым. Конечно, на протяжении многих лет наши пути пересекались много раз. Я имел удовольствие судить его еду в нескольких ресторанах Culinary Arts Cook Offs. Он работает в километре от того места, где я живу, и пригласил меня на несколько своих дегустационных ужинов. (И я надеюсь, что меня пригласят еще!) Думаю, вы видите, что я фанат.

Выше Шейн держит последнюю поваренную книгу, в которой он фигурирует: Feast: Recipes and Stories from a Canadian Road Trip , где вы найдете этот рецепт пеммикана! Точный рецепт в книге находится под рецептом, который я написал на основе нашего совместного опыта.

В настоящее время шеф-повар Шейн завершает работу над своей первой кулинарной книгой: MARROW: P rogressive Indhibited Cuisine .

Его мама готовила простую еду, но для него это всегда было вкусно. Однако он начал готовить не поэтому. Ему нужна была работа, чтобы покупать хорошие вещи, и он работал в ресторане, в конце концов, готовил в 17 лет. О, он сразу полюбил это! Не из-за еды, а из-за игрушек! Кухня была забита всевозможным модным оборудованием. Он любил и процветал в этой среде, чувствовал себя сильным и как дома.

В 22 года Шейн завершил кулинарное образование, и почти 20 лет спустя еда Шейна сосредоточена в его культурном центре. Изучая культуры аборигенов, он постоянно углубляет свое самосознание. Работа с удостоенными наград шеф-поварами и обучение в некоторых из лучших ресторанов и отелей Канады на протяжении всей своей карьеры способствовали развитию его кулинарных навыков и убедили его в важности его коренного фонда еды.

Его последним достижением стала работа с «Cook it Raw-Alberta».Он показан в документальном фильме «Cook it Raw-Alberta», а также в видеороликах Альянса кулинарного туризма Альберты, CHOPPED CANADA и был спикером Redxtalks. Что его ждет в будущем? Он забит до отказа, но самое захватывающее событие в ближайшем будущем Шейна — это его участие в Terroir! Если вы еще не забронировали билет, сделайте это сейчас: Наш дом и родина: празднование канадской гастрономии.

Пеммикан — один из наиболее концентрированных продуктов, известных человеку.Он будет поддерживать жизнь бесконечно и не требует охлаждения. Пеммикан был нормирован для использования в экстренных случаях из-за невероятных трудозатрат, связанных с его приготовлением. Свежее мясо убивали по возможности, а то, что не было нужно, сушили на потом. Pouce Coupe [в области прерий] славился пеммиканом хорошего качества [от народа датчанин, в то время называемого европейцами племенем бобров], но страна реки мира «экспортировала» его за столетия до прибыл белый человек.

По словам Дороти, «[Pouce Coupe подвергся набегу в] Ривер-Ривер [область] Пеммикан кри, и после того, как началась торговля мехом, пеммикан [столь же востребован, как и меха].”

Подготовка к зиме включала сушку ягод и мяса в летние месяцы для многих коренных народов Канады. Дорта Калверли (1903–1989), историк из Северного Доусон-Сити и района реки Пис, пишет: «Путешественники к западу от Гранд-Портиджа носили пеммикан и по возможности добавляли в него дикий рис. Человеку, выполнявшему каторгу, требовалось от восьми до десяти фунтов свежего мяса, на которое у него не было времени охотиться, одевать и готовить. Два фунта пеммикана питали его [таким же образом].В ночном лагере он мог отрубить патрон и сварить его. На завтрак и после обеда он съел его досуха. «Она продолжает:« Под пение традиционных песен женщины били полоски сухого мяса [на] полое бревно перевернутым и связывали ремнем из сыромятной кожи, чтобы предотвратить раскалывание, которое служило контейнером с каменными орудиями для колотирования до тех пор, пока это было почти как порошок. [Эту] массу смешали с растопленным жиром в корыте, затем очень плотно упаковали в мешки из кожи и зашили так, чтобы воздух не мог проникнуть внутрь, складывая кожу до тех пор, пока в мешке не останется воздуха.”

Саскатун и черноплодка измельчены, косточки и все это добавлено к вкусу, если не к усвояемости. Некоторые женщины, как и в любом обществе, были очень чистыми и осторожными при приготовлении пищи, а некоторые нет. Известный хороший производитель пеммикана требовал более высокой цены в качестве невесты. Мешочек, или желудок животного, использовался в качестве контейнера, который, кажется, беспокоит некоторых, но имейте в виду, что колбаса делается внутри кишечника животного.

Некоторым женщинам нравится ходить по магазинам или в спа.Я люблю готовить на кухне с другом — или кем-то, кто узнал, у кого есть рецепт, которым можно поделиться, и история, которую можно рассказать. По сути, я хочу почерпнуть наследие и традиционные рецепты — лучшие из лучших — от наших старичков и мастеров, у которых в голове столько опыта. Я хочу готовить с нашими бабами, ноннами, бабушками и дедушками, и научиться делать то, чем они известны или известны, и поделиться этим с моими читателями. Это касается не только наших старейшин, но, безусловно, их помнят. Конечно, многим, многим молодым людям, таким как я, например, тоже есть чем поделиться.У меня также было глубоко укоренившееся желание узнать гораздо больше о еде аборигенов.

#ACFValerieCookingwithYOU!

Мы с Шейном делаем домашний пеммикан! Один из первых канадских рецептов, и я только надеюсь и мечтаю, что у меня также будет возможность готовить на своей кухне с местными домашними поварами.

Если вы хотите принять участие, дайте мне знать!

Шейн приготовил лосося по этому рецепту.Я приготовила ягоды, но он тоже сделал несколько ягод. Три простых ингредиента: сушеное мясо или рыба, сушеные ягоды или другие сушеные лесные ароматизаторы (грибы и т. Д.) И жир. Обычно равные части каждого. Иногда одного немного больше, чем другого, но всегда не менее 1/3 жирности.

Шейн использовал 3/4 стороны лосося чавычи или около 2 фунтов филе, которое он очень тонко нарезал и погрузил в дип. Он оставил его на день после того, как окунулся, затем промокнул насухо, нарезал очень тонкими ломтиками и высушил в течение 18 часов.Это блюдо не предлагается в рецепте поваренной книги. Ингредиенты для соуса:

• 1 стакан меда
• 1 стакан кленового сиропа
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки измельченного лука-шалот
• 1 чайная ложка свежего укропа

Лосось почти крошится, когда его переворачивают в процессе сушки.

Теперь мы знаем, что лосось нужно сушить еще 6-12 часов, но посмотрите, насколько красивым он выглядит, выше. И из него определенно получился прекрасный домашний пеммикан, но каждая капля влаги должна быть высушена из протеина, чтобы пеммикан мог храниться «вечно».

Замороженные ягоды подходят не хуже свежих. Что меня поразило, так это то, как мало осталось ягод после сушки: вверху слева — более 2 стаканов пухлых саскатун; вверху, справа — их осталось меньше 1/2 стакана. Такая маленькая сумма!

В духовку при 170 ° F при конвекционной дегидратации в течение 20 часов.

Вверху слева много пятен на бумаге и такие крошечные ягоды, поэтому я переместил их на чистую бумагу, вверху справа.

Ключ с обоими элементами из пеммикана: сухая кость. Совершенно очевидно, что эта черника была «сухой до костей». Посмотрите на великолепную пыль, которую я создал, измельчая их на своей машине Thermomix. Это заняло всего несколько секунд. Я не потратил ни капли. Я использовал маленькую кисть, чтобы сохранить каждый кусочек в миске. Этот порошок обладает мощным ароматом ягод Саскатун. Ой. Мой!

Вспомните «Лизать горничную» в детстве? Умножьте это на 10, чтобы получить всплеск вкуса. Чисто ягодное добро. Я думал о ароматизаторах для мороженого, протереть мясо дичи.Идеи о том, как использовать этот драгоценный товар, безграничны.

Пока я готовил, сушил и измельчал свои ягоды саскатун дома, шеф-повар Шейн сушил и приносил их для пеммикана.

Но я твердо верю в то, что игрушки нельзя использовать, пока вы не научитесь делать это вручную. Измельчение ягод и растирание сушеного мяса в ступке и пестиком с Шейном было таким очищающим опытом. Он сказал, что чувствует, что гораздо больше общается со своими предками, когда делает это по-их мнению, и я полностью это понимаю.Я определенно не чувствую со мной дух бабушки Мод, когда жужжу на своем термомиксе!

Великолепный цвет и дурманящий аромат. У меня действительно не было никаких ожиданий на этот день, поэтому каждая его часть была подарком.

Мы писали друг друга по буквам, пока болтали… конечно, он сделал львиную долю, но я сделал достаточно, чтобы понять это, почувствовать это и узнать, как это сделать.

На этом я думал, что мы закончили. Ягоды измельчаются, не так ли?

№Недостаточно. Продолжайте, пока они не станут такими же мелкими, как порошок, который вышел из моей машины Thermomix. Конечно, если вам нужен текстурированный конечный продукт, не нужно работать с порошком; однако самый тонкий порошок дает наиболее желаемый конечный результат.

Тогда ладно!

И, примерно через 20-30 минут, мы закончили. Ягоды действительно требуют больше времени, так как у них есть семена, которые действительно нужно мелко измельчить.

Примерно столько же лосося ушло в ступку. Пора растолочь это в пыль.

У Шейна было намного больше, чем нам нужно. Я волновался, что интенсивность лосося будет преобладать над великолепным ароматом ягод Саскатун — и это в значительной степени помогло. Конечно, речь шла не столько о вкусе «прежних времен», сколько о питательной ценности, хотя исследования ясно показывают, что некоторые женщины были хорошо известны текстурой и вкусом своего домашнего пеммикана. намного превосходит большинство. Я полагаю, что эти женщины заботились о балансе вкусов и текстурных качествах.

Как сказал Шейн, белок усваивается намного быстрее. Выше семга готова. Вы можете видеть, что он немного «мокрый», что впоследствии было несколько проблематично. Если бы мы уделяли больше внимания, мы могли бы и должны были бы остановиться на этом этапе и сушить его дольше, чтобы удалить все капли влаги. Это необходимо для изготовления пеммикана, который прослужит 10 или несколько лет жизни, как это известно.

Измельченные ягоды саскатуна сверху на лососе, сверху, и теперь хорошо сочетаются, снизу.

Я увеличил изображение выше, но частицы, вероятно, должны быть более мелкими для более изысканной и приятной текстуры. Это достаточно мелкая текстура для пеммикана, но все связано с желаемым результатом: гладкая и пастообразная; песчаный и вкусный? Какое желание?

Время для приправы. На этом этапе в смесь можно добавить всевозможные сушеные травы и приправы. Даже смесь сухофруктов с сушеными грибами или грибами вместо фруктов. Имейте в виду, что для длительного выживания в любом пеммикане должны быть ягоды.

Шейн смешивает приправы.

Теперь нужно добавить жир.

Обычно это бизоний жир, но подойдет любой вкусный жир. Шейн предложил для вкуса жир бекона, и я приготовил его. Обязательно извлекайте из жира каждую каплю воды. Я оставил свой на медленном огне, пока вся вода не испарилась из жира, прежде чем он затвердел.

Формула, которую мы использовали для этого пеммикана, была примерно 1/2 фунта сушеного лосося чавычи на 2 чашки сушеного саскатун.Когда жир добавлен, а ягоды и мясо должным образом измельчены и измельчены, смесь выглядит густой и похожей на кашу или пудинг.

Его можно разложить на листе для застывания или превратить в бревно и нарезать ломтиками.

Домашний пеммикан хранится в прохладном месте долгие годы.

После сеанса приготовления пеммикана мы с Ваней отправились в Sage, где Шейн работает шеф-поваром, чтобы сфотографировать его с готовым продуктом.Он подготовил плечевую кость для обшивки и обжег немного розмарина, чтобы обвязать ее конец. Этот момент был сам по себе церемонией. Сильный аромат вызывал эмоции и напоминал священный ритуал размазывания шалфея или сладкой травы, что символизирует многое, но для меня в этот момент это было высвобождение всего негатива и принятие силы прошлого через нашу жизнь. поделился опытом изготовления пеммикана.

Шейн положил ломтики на ягодный соус с кусочками лука и мелкой зелени, а затем украсил их полупрозрачными чипсами из сушеного хрена.

Итак, это так.

Большое спасибо, Шейн, за то, что открыл это окно в свой мир, за этот дар времени и за то, что научил меня делать этот невероятно простой, но неуловимый домашний рецепт пеммикана. Желаю больше времени вместе в нашем будущем!

Домашний пеммикан

Первый энергетический батончик в Канаде! На кухне с шеф-поваром Шейном Чартрандом из «Костного мозга», прогрессивной местной кухни с пошаговыми изображениями. Рецепт также есть в Поваренной Книге Праздника!

Состав

• 300 граммы свежий чавычи лосось (Я предлагаю щуку или лося) или или 100-125 грамм сушеной рыбы или красного мяса
• 300 граммы свежие ягоды саскатун (или клюква кустарниковая, или клюква) или 60-75 г сушеных ягод
• 100–150 граммы топленый жир или жир из бекона , комнатная температура, по мере необходимости
• ⅛ чайная ложка соль , или более, по вкусу

Возможные дополнения:

• свежемолотый черный перец , пробовать
• сушеный грибной порошок , пробовать
• сушеные травы , пробовать

Инструкции

Инструкции по сушке мяса:

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками; легче всего сделать при частичном замораживании или острым как бритва ножом

2. Положить ломтики на сковороду, покрытую пергаментом, не касаясь; сушить в течение 20-24 часов при 170F

3. Регулярно проверяйте и переворачивайте поддон; переверните ломтики по мере необходимости

Инструкции по сушке ягод:

1. Положить на линованный пергамент, покрытый крышкой; сушить 18-20 часов при 170F

2. Регулярно проверяйте и переворачивайте поддон; встряхните ягоды и двигайте по мере необходимости

Инструкции по приготовлению жира:

1. Инструкции здесь (рецепт предназначен для превращения свиного жира в пирожное, но используйте говяжье сало и тот же процесс, который будет намного быстрее, поскольку белок уже удален из сала.

2. Если используется беконный жир, который так вкусен и очень желателен, убедитесь, что он медленно кипит на медленном огне, чтобы из него испарилась вся вода (в холодильнике он должен стать очень твердым, как сало)

Шлифовка или растирание вручную:

1. Растереть ягоды в порошок с помощью ступки и пестика; для ягод больше измельчения, чем измельчения (есть семена, и это будет более трудоемко, чем измельчение мяса)

2. Отложенный (около 30 минут целенаправленной работы)

3. Положить высушенный белок в ступку и растереть пестиком; для мяса больше измельчения, чем измельчения

4. Добавить измельченные ягоды в порошкообразный протеин; Комбайн хорошо

Использование термомиксера или кухонного комбайна для измельчения сушеных ингредиентов:

1. Добавьте в машину ягоды и белок; пюре до порошкообразного состояния

Добавление жира:

1. Смешайте жир комнатной температуры с высушенными порошкообразными ингредиентами пеммикана по трети за раз; тест на согласованность, но обязательно используйте полную минимальную сумму

Регулировка приправ и добавление вкуса:

1. Добавьте соль по мере необходимости (это будет заметно, но постепенно)

2. Добавьте дополнительные ингредиенты по вкусу: перец, сушеные грибы, сушеные травы и т. Д.

3. Вкус

Хранение пеммикана:

1. Нанести гладкую поверхность на пергамент; охладить и нарезать порциями для хранения в прохладном месте ИЛИ

2. Ложка на полиэтиленовую пленку; сформировать бревно и охладить на отрезанные порции для обслуживания по желанию

Устранение неисправностей:

1. Если ваш пеммикан не затвердевает, вам нужно больше жира; добавить больше жира ИЛИ

2. Если вы использовали жир бекона, значит, вы не вытеснили всю воду, и вам нужно будет начать заново

Обслуживание пеммикана:

1. Нарежьте очень тонкими ломтиками и подавайте с лопнувшимися ягодами пшеницы, тонко нарезанными лентами банока и ягодным соусом (та же ягода, что в нем), украшенным свежими травами (с добавлением зелени, если таковая имеется) ИЛИ

2. Нарежьте тонкими ломтиками на крекере ИЛИ

3. Нарезать тонкими ломтиками; жарить и подавать с любым гарниром или на сухарях

Поход с пеммиканом:

1. Упакуйте его хорошо завернутым и храните в как можно более прохладном месте: поэкспериментируйте, как его есть — вяленое, вареное с пюре, жареное…

Примечания к рецепту

Текстура может не понравиться многим. Это Пеммикан. Это измельченные ягоды и белок с жиром. Текстура зернистая, пастообразная. Таким образом, тонкий кусочек хрустящего чего-то позволяет аромату восторжествовать, а текстура отходит на задний план. Если бы вы голодали, было бы вкусно, не так ли?

Пеммикан с саскатун или черникой с ПРАЗДНИКА

Кредитная линия:

Отрывок из книги «Пир : рецепты и рассказы» из канадской поездки Линдси Андерсон и Даны ВанВеллер.Авторские права © 2017 Линдси Андерсон и Дана ВанВеллер. Опубликовано Appetite компании Random House®, подразделения Penguin Random House Canada Limited. Воспроизводится по договоренности с Издателем. Все права защищены.

Обслуживает от 4 до 6

Пеммикан — это традиционная еда коренных народов, состоящая из измельченного сушеного мяса и ягод, смешанных с жиром; это продукт с высокой плотностью, созданный, чтобы помочь людям пережить долгие зимы. Традиционно его приготовление включало охоту или рыбалку, после чего мясо сушили на солнце, измельчали ​​до порошкообразного состояния с камнями, смешивали с жиром в равных частях и хранили в сырых шкурах животных.Это современный рецепт пеммикана, созданный Шейном Чартрандом, шеф-поваром Plains Cree Edmonton. Это слегка сладкая и очень питательная закуска. Поскольку он так хорошо хранится, это идеальный источник белка для многодневных походов.

1 фунт (454 г) зубра, лосося, арктического голца или пикеля

1 стакан (150 г) свежих ягод Саскатун или черники

От 6 до 9 столовых ложек (от 85 до 128 г) топленого жира или жира из бекона, при комнатной температуре, по мере необходимости

⅛ чайной ложки соли (по желанию)

Сначала нарежьте мясо как можно более тонкими и однородными ломтиками, чтобы куски высохли равномерно.Если вы используете бизон или другое нежирное мясо дичи, удалите все крупные куски жира, так как они не будут постоянно сохнуть вместе с мясом. Если вы используете какую-либо рыбу с кожей, снимите кожу и нарежьте рыбу тонкими ломтиками.

Разогрейте духовку (или дегидратор, если он у вас есть) до 145 ° F (63 ° C). Если ваша духовка не опускается так низко, разогрейте ее до минимального значения и откройте дверцу на 3–4 дюйма (8–10 см), пока мясо сохнет. Здесь действительно пригодится термометр для духовки.

Равномерно распределите нарезанное мясо по металлическим решеткам (хорошо подойдут охлаждающие решетки) и выложите ягоды на форму для выпечки, застеленную пергаментом.Поместите на противоположные стороны разогретой духовки и дайте высохнуть в течение 20-24 часов. В качестве альтернативы, если вы используете дегидратор, положите нарезанное мясо и ягоды на противоположных сторонах лотка (-ов) и дайте им высохнуть в течение 24 часов.

После высыхания переложите мясо и ягоды в кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния. Скорее всего, останутся кусочки, которые нужно раздавить пестиком в ступке, или вы можете оставить их целыми и оставить пеммикан с более грубой текстурой.

Начиная с 6 столовых ложек (85 г), смешайте жир комнатной температуры или жир с бекона с фаршем из мяса и ягод до однородного состояния.Добавляйте жир по 1 столовой ложке (14 г) за раз, пока не получите желаемую консистенцию, помня, что смесь затвердеет после охлаждения. Переложите пеммикан (к этому моменту у вас будет около 1 стакана) на кусок пищевой пленки. Сформируйте бревно диаметром 2,5 см, плотно скрутите и скрутите концы, чтобы они оставались вместе. Хранить в холодильнике; при необходимости отрежьте кусок и снова заверните. Пеммикан хранится очень долго, особенно в холодильнике, но лучше всего его употреблять в течение 2–3 месяцев.

Как приготовить пеммикан — рецепт, определение, срок хранения, здоровье

Пеммикан | Определение | Значение | Срок годности | Здоровье | Как приготовить пеммикан | Рецепт | Заключение | FAQ

Для многих пеммикан — лучший продукт для выживания и закуска для охотников.

Благодаря своему бодрящему эффекту, соблюдению кетогенной диеты и долгому сроку хранения, традиционная еда североамериканских индейцев снова пользуется большой популярностью.

Что такое пеммикан?

Пеммикан — традиционная местная еда в некоторых частях Северной Америки.Им воспользовались и исследователи Антарктики.

Соответственно, пеммикан использовался в качестве пищи для выживания, когда уезжали из основного лагеря и разбивали лагеря при температурах ниже нуля.

Он также имеет репутацию суперпродукта среди так называемых выживальщиков и выживших.

Поскольку пеммикан состоит только из вяленого мяса и жира, я могу понять эту репутацию и должен более подробно рассмотреть ее в этой статье.

Таким образом, вы можете приготовить пеммикан только из двух ингредиентов и без сложных процессов или оборудования (см. Рецепт).

Что означает пеммикан?

Пеммикан состоит из нежирного сушеного мяса — раньше бизона или лося — измельченного в порошок и смешанного с равным количеством жидкого жира, обычно говяжьего жира.

Поскольку он является источником обоих основных макроэлементов в сильно сжатой и высококалорийной форме, люди могут в конечном итоге питаться пеммиканом в качестве пищи для выживания в течение длительных периодов времени.

Пеммикан: определение

Пеммикан изобрели индейцы Северной Америки.

По этой причине это слово происходит от слова pimîhkân, которое происходит от слова pimî, что означает «жир или слизь».”

Кроме того, кри — самый распространенный коренной народ в Северной Америке.

Их территория простиралась от Скалистых гор в США на значительной части Канады до Квебека и Атлантического океана, и даже сегодня здесь все еще проживает около 135 племен.

В западном мире антрополог, исследователь Арктики и диетолог Вихлямур Стефанссон распространил информацию и прославил пеммикан (*).

Поскольку Стефанссон жил с североамериканскими инуитами, он также ел, как они.

И диета инуитов без углеводов, которая состояла почти исключительно из продуктов животного происхождения, особенно очаровала его.

Хотя западные специалисты по питанию считали это невозможным, у инуитов было отличное здоровье, сильные мускулы и много энергии.

Когда инуиты оставались за пределами лагеря, они могли неделями обходиться только пеммиканом для еды и снегом для питья.

Поскольку Стефанссон мог также питаться исключительно пеммиканом, он мог исключить генетические причины энергии инуитов.

По этой причине он принял диету плотоядных только на мясо в течение года после экспедиции, чтобы изучить долгосрочные эффекты. Согласно отчетам исследований, он оставался в прекрасном состоянии.

Как долго прослужит пеммикан?

При условии, что ингредиенты сухие, а не влажные, а мясо приготовлено правильно, при правильном хранении пеммикан может храниться десятилетиями.

Однако жир в пеммикане может прогоркнуть. При неправильном хранении, например при воздействии воздуха, тепла или солнечного света жир может окисляться.

Кроме того, высокая влажность во время хранения может вызвать проникновение влаги из воздуха в пеммикан. А как только он намокнет, пеммикан может испортиться.

Следовательно, очень важно защищать пеммикан от кислорода и влаги.

Таким образом, если вы храните пеммикан в прохладном и сухом месте, вы можете рассчитывать, что он прослужит вам долгие годы. Однако, чтобы убедиться, что он по-прежнему в хорошем состоянии, я бы ежегодно проверял складские запасы и при необходимости пополнял их.

Полезен ли пеммикан?

Этот традиционный рецепт пеммикана от североамериканских индейцев сочетает в себе два наиболее легко усваиваемых ингредиента для нашего здоровья: жир и животные белки.

Таким образом, традиционный пеммикан — это исторический продукт питания, который сегодня как никогда важен для здоровья.

Поскольку традиционный рецепт не содержит углеводов, он идеально подходит для кетогенных диет.

Кроме того, он подходит для кето-диеты, и вы даже можете принимать его на строгой хищной диете, которая часто используется для лечения психологических проблем, связанных с непереносимостью.

Кроме того, домашний пеммикан, приготовленный по традиционному рецепту, подходит для пеших прогулок, походов, походов или кемпинга, так как он не портится, не разбивается и не проливается.

Как приготовить пеммикан

Самостоятельное приготовление пеммикана требует времени, но большую часть времени вы ждете, пока ингредиенты высохнут или приготовятся. Когда ингредиенты будут готовы, можно приготовить блюдо за несколько минут.

Кроме того, традиционный рецепт пеммикана, представленный ниже, представляет собой лишь основу, которую вы можете настроить. Соответственно, можно использовать другие виды мяса, например, оленину или кабана, и добавить дополнительные специи.

Вы можете использовать вяленое мясо, несладкое вяленое мясо или приготовить мясо для пеммикана самостоятельно.

Как сушить мясо для пеммикана

В традиционном рецепте пеммикана используется нежирное мясо буйвола. Кроме того, индейцы Северной Америки использовали карибу или оленину для приготовления пеммикана.

Однако говядина также подходит для пеммикана, потому что она доступна по цене, широко доступна и легко превращается в порошок. Подойдет любой нежирный кусок мяса, например филейная часть.

Мясо в идеале должно быть очень нежирным, с небольшим содержанием жира в самом мясе. С одной стороны, это упрощает обработку.С другой стороны, это позволяет получить более компактную структуру с более длительным сроком хранения.

Однако для рецепта пеммикана неважно, на что похож кусок мяса. Таким образом, вы можете получить кусок мяса у проверенного мясника по разумной цене, не подходящей для обычных блюд. Чтобы приготовить пеммикан, вам все равно нужно перемешать мясо.

Из-за сушки вам понадобится около двух фунтов сырого мяса, чтобы приготовить один фунт пеммикана.

В сушилке для пищевых продуктов мясо сохнет примерно за 12 часов.Но даже без специального оборудования вы можете высушить мясо для пеммикана в духовке:

• Нарезать сырое мясо тонкими полосками (необходим острый кухонный нож; также может помочь замораживание мяса)
• Разложите полоски без складок или накладывается на противень.
• Поместите его в духовку при температуре около 65 ° C (150 ° F) на несколько часов (обычно менее 12 часов).

Как только мясо ломается, оно сушится и становится вяленым. Несмотря на то, что это вкусно, не стоит есть его сразу, потому что слишком мало мяса в пеммикане плохо влияет на консистенцию, вкус и срок хранения.

Какой вкус у пеммикана?

Пеммикан — это высококалорийная трекинговая закуска, которая исторически обеспечивала выживание.

Практичность и функциональность этого экстренного питания были в центре внимания. Соответственно, к его вкусу с первого раза может потребоваться некоторое привыкание.

Тем не менее, есть несколько способов придать пеммикану индивидуальный вкус и восхитительный вкус.

Если вы добавляете необязательные травы и специи, вы можете создавать различные ароматы и даже улучшать текстуру.

Кроме того, в пеммикан хорошо вписываются самые разные смеси специй.

Как правило, специи, которые хорошо сочетаются с мясом, хороши и в пеммикане. Следующие приправы уже были протестированы во многих местах:

• Травы а-ля Прованс
• Тмин
• Чеснок и лук
• Чили и перец
• Смеси приправ каджун
• Смеси итальянских специй
• Смеси мексиканских специй

Также , многие люди используют для приготовления пеммикана сушеные ягоды или мед.Однако таким образом вы добавляете большое количество фруктозы. В этом случае вы превращаете полезный пеммикан в обычную закуску, которая больше не подходит для кето.

Рецепт пеммикана

• 250 граммов сушеного мяса или вяленого мяса из 1000 граммов сырой говядины, оленя или бизона
• 250 граммов жира
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 столовая ложка специй (необязательно)

• Медленно перемешайте жир в кастрюле на слабом огне. Низкий нагрев гарантирует, что жир не сгорит, что может испортить пеммикан.Этот процесс может занять несколько часов.

• Пока жир становится жидким, вы можете измельчить сушеное мясо и дополнительные специи в порошок.

• Ингредиенты должны иметь консистенцию опилок, чтобы теперь их можно было смешать с солью в большой миске.

• После измельчения жира его можно отделить от примесей в жире через мелкое сито.

• Пока жир не слишком горячий, вы можете залить им сухие ингредиенты и хорошо перемешать.Сала должно быть достаточно, чтобы смочить все мясо.

• Перелейте смесь в неглубокую форму для запекания, затем поместите в холодильник для охлаждения и поставьте на несколько часов.

• После этого пеммикан можно разрезать на более мелкие кусочки (бруски или кубики). Хранить его можно в герметичном контейнере в прохладном темном месте или в морозильной камере, где он прослужит еще дольше.

Пеммикан сделать легко

Приготовление традиционного пеммикана в конечном итоге требует меньше усилий, чем может показаться.

Важно только то, чтобы жидкий жир имел правильную температуру. Если он будет слишком горячим, это повредит вкусу. Когда он слишком холодный и слипается, это может повредить текстуру.

Если вы храните пеммикан в прохладном и сухом месте, пищи для выживания может хватить на годы.

Тем не менее, пеммикан — это больше полезный источник энергии для необычных приключений, чем обычная закуска.

Вот почему вкус нигде лучше, чем в природе. Поскольку пеммикан содержит натуральный полезный жир, вам не нужно упаковывать масло в упаковку масла.

Как сделать пеммикан FAQ

Что такое пеммикан?

Пеммикан — это высококалорийная еда индейцев Северной Америки, состоящая в основном из вяленого мяса и жира.

Как приготовить пеммикан самостоятельно?

Вы можете приготовить пеммикан самостоятельно, смешав сушеное мясо с жидким жиром.

Каков срок хранения пеммикана?

При правильном приготовлении и хранении пеммикан может храниться десятилетиями.

Как приготовить пеммикан: суперпродукт для выживания, который может длиться 50 лет

Источник изображения: indiegogo.com

Пеммикан, богатый калориями и питательными веществами, который можно упаковать и хранить в течение длительного времени, часто называют лучшим продуктом для выживания.

Созданный коренными американцами и принятый европейскими исследователями Нового Света, пеммикан представляет собой концентрированную смесь жира и белка из нежирного сушеного мяса. Слово «пеммикан» происходит от коренного слова кри «пими», означающего «жир» или «жир». Традиционно в пеммикан использовали мясо бизонов, лосей, оленей и лосей. Также можно использовать говядину.

Секрет длительного хранения пеммикана заключается в правильном выделении жира из мяса. Пеммикан можно хранить в герметичных контейнерах без охлаждения в прохладном, темном и сухом месте. Если собственность изготовлена ​​и хранится, она может прослужить годами или даже десятилетиями. Есть сообщения о некоторых пеммиканах, срок действия которых составляет 50 и более лет.

Давайте посмотрим, как приготовить пеммикан.

1. Высушите мясо. Обрежьте весь жир, а затем нарежьте мясо как можно тоньше перед тем, как положить его на решетку для сушки под ярким солнечным светом.Другой вариант — поставить мясо прямо на решетку духовки и установить минимальную температуру в духовке. Мясо должно быть достаточно сухим, чтобы при сгибании оно трескалось. Добавление соли продлит срок хранения. Чем больше вы добавите соли, тем дольше хватит.

2. Измельчите мясо. Теперь нужно измельчить мясо до порошкообразной формы. Если у вас нет кухонного комбайна, измельчите мясо, а затем измельчите его в блендере. Если вы находитесь в ситуации выживания, нарежьте мясо на мелкие кусочки, а затем измельчите в порошок.

Откройте для себя самые здоровые продукты для выживания, которые можно хранить!

3. Визуализируйте жир. Теперь нагрейте жир в мультиварке, в духовке или на плите. Используйте низкую настройку в течение нескольких часов и не забывайте время от времени помешивать жир, пока он не перестанет пузыриться. Затем вылейте его через сетчатый фильтр, чтобы отфильтровать любые кусочки.

4. Смешайте мясо с любыми дополнительными сухими добавками. Если вы используете орехи или сухофрукты, например изюм, сушеную вишню или клюкву, смешайте их с сушеным мясом в большой миске (оставив место для жира).Примечание: эти дополнения сокращают срок хранения.

5. Добавьте жир. Затем добавьте одну часть жира на каждые две части вяленой мясной смеси (при необходимости добавьте больше жира). Медленно влейте горячий разжиженный жир в мясную смесь и хорошо перемешайте.

6. Добавьте любые влажные дополнения. Если вы добавляете влажные ингредиенты, такие как мед, кленовый сироп или арахисовое масло, смешайте их сейчас. Если смесь кажется слишком влажной, вы можете добавить немного миндальной муки, чтобы добиться желаемой консистенции.Вы также можете добавить соль по вкусу, если хотите. Примечание: эти дополнения сократят срок хранения.

7. Сформируйте пеммикан. Популярный метод — намазывать смесь в форму для запекания. Дайте ему затвердеть, прежде чем разрезать его на квадраты или бруски. Если хотите, можете сформировать из смеси шарики.

8. Храните пеммикан. После разрезания поместите его в герметичные контейнеры и храните в прохладном, темном и сухом месте. Вы также храните пеммикан в морозильной камере в пакетах на молнии.

Существует множество разновидностей пеммикана, но все они используют базовые инструкции. Многие другие рецепты начинаются с соотношения основных ингредиентов 1: 1: 1, например:

1 стакан сушеного мяса

1 стакан сушеных фруктов или ягод

1 стакан топленого животного жира

Пеммикан удивительно сытный и может подавать энергию на часы.

Вы можете поэкспериментировать, чтобы найти рецепт, который вам подходит. Обозначьте приготовленный вами пеммикан ингредиентами и пропорциями, которые вы использовали, чтобы вы знали, какие комбинации работают хорошо и как вы, возможно, захотите немного изменить определенный рецепт в будущем.

Какой ваш любимый рецепт пеммикана? Как долго действует ваш пеммикан? Поделитесь своим советом в разделе ниже:

Узнайте, как сэкономить много денег в продуктовом магазине. Подробнее здесь.