Приготовление мяса вяленого: Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт на 5482 ккал, фото, ингредиенты

Вяленое мясо — пошаговый рецепт с фото

Приготовление вяленого мяса:

1 подготавливаем рассол со специями.

Для приготовления вяленого мяса очень важно правильно приготовить рассол, в котором будет мариноваться свежее мясо. Рассол готовится из расчета: на 1 литр воды необходимо взять 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Очень важно, чтобы солевой раствор был достаточно крепким, так как выделяемый из мяса сок будет снижать его концентрацию во время просолки. К тому же жидкости должно быть в достаточном количестве, чтобы мясо могло свободно находиться в емкости с рассолом. В свободную кастрюлю наливаем воду и сюда же добавляем соль. Воспользовавшись столовой ложкой, хорошо перемешиваем ее до полного растворения соли. Затем в эту же емкость добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Кастрюлю ставим на средний огонь и даем воде закипеть. Через 3-5 минут после закипания жидкости, отставляем емкость с рассолом в сторону и даем ему остыть до комнатной температуры. После этого с помощью столовой ложки, достаем все приправы из солевого раствора и выбрасываем, они нам больше не нужны.

---

2 подготавливаем мясо.

Свиную мякоть промываем под теплой проточной водой. Затем придерживая мясо руками, даем воде стечь, и после выкладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа зачищаем свинину от жира и пленки. Желательно чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так его легче будет заворачивать в марлю и сушить. Внимание: если у вас мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить до комнатной температуры. Нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде.

---

3 подготавливаем смесь специй.

Лавровый лист вначале разламываем руками на несколько небольших кусочков, а затем перекладываем его в ступку. В эту же емкость выкладываем горошек черного перца, паприку, тмин и кориандр. Все хорошо растираем до состояния однородной, не сильно мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль и красный молотый перец.

Внимание: все специи для приготовления смеси необходимо брать по вкусу, но среди них в достаточном количестве должен присутствовать красный молотый перец, так как он является хорошим консервантом для нашего мясного деликатеса. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи между собой до однородного состояния.

---

4 готовим вяленое мясо.

Свинину выкладываем в кастрюлю с остывшим рассолом и накрываем емкость крышкой. Затем эту посуду ставим в холодильник на 1-3 дня. С этого момента будем переворачивать мясо в рассоле 1-2 раза в день. Жидкость в емкости должна полностью покрывать мясо, чтобы оно как бы плавало в ней: чем больше рассола, тем это лучше для свинины, ведь мясо не впитает в себя лишнюю соль, но при этом хорошо просолится. Внимание: время нахождения свинины в жидком солевом растворе зависит от размера мясного куска и от желаемой степени его просолки. По истечении этого времени, достаем мясо из емкости и перекладываем его на бумажное полотенце, для того чтобы протереть от остатков воды. Затем перекладываем свинину на разделочную доску, слегка наклоняем ее, а сверху накрываем тарелкой с гнетом. Оставляем мясо в таком положении около 1 часа, чтобы из него вытек остаток рассола.

После перекладываем свинину на плоскую тарелку и равномерно вручную хорошо натираем со всех сторон ее смесью специй.

Выкладываем обваленное в специях мясо на чистую сухую марлевую ткань и заворачиваем. Затем перекладываем марлю со свининой в свободную глубокую миску, накрываем посуду крышкой и ставим эту емкость на 1 неделю в холодильник, желательно на среднюю или нижнюю полку. По истечении этого времени достаем мясо из марли и снова, переложив его в чистую миску, обваливаем во вновь приготовленных свежих специях. После этого снова заворачиваем свинину в чистую сухую марлевую ткань, а ее связываем ниткой или шпагатом. Затем подвешиваем марлю с мясом на кухне к карнизу или в другом хорошо проветриваемом месте

на 1-2 недели.

---

5 подаем вяленое мясо.

Через 1-2 недели достаем вяленое мясо из марлевой ткани и перекладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа, нарезаем мясной деликатес на небольшие кусочки и выкладываем на плоское блюдо или на тарелку с мясной нарезкой. Наш вяленый мясной деликатес выглядит просто великолепно. А запах! Но главное то, что наша вяленая свинина полностью натуральная и без всяких добавок.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Для приготовления вяленого мяса лучше использовать свежий, слегка охлажденный мясной ингредиент. Вяленое мясо можно готовить из куриного филе или говяжьей вырезки. Но вкуснее всего получится этот деликатес из свинины. Обычно для приготовления вяленого мяса используют шею или вырезку.

– К сухим молотым специям можно добавить молотый имбирь. Он улучшит вкус вяленого мяса.

– Если вы готовите вяленое мясо в летний период, тогда вынесите его на балкон на солнечную сторону, подвесив наш ингредиент на бельевую верёвку. В зимнее время мясо можно сушить возле батареи центрального отопления или газовой плиты. Но более удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, так как в это время воздух в квартире обычно сухой.

Вяленое мясо в домашних условиях

Обожаю готовить вяленое мясо в домашних условиях. И вот почему. Когда я, соблазненная радушными продавцами, пробую деликатес на рынке, всегда вспоминается фраза из знаменитого фильма: «А у вас нет такого же, но с перламутровыми пуговицами? Нет? Будем искать…» Вот вечно мне чего-то не хватает из специй. Вкусно, но решительно не то. И поиски тех самых «пуговиц» ни к чему не приводят. Поэтому приходится все делать самой. Хотя почему «приходится»? Мне нравится этот процесс. Хотя бы потому, что активного участия в нем я практически не принимаю. Единственный недостаток – готовится вкуснятина долго. Поэтому я вялю несколько партий с перерывом 5-7 дней, чтобы обеспечить семью необходимыми «запасами» мяса. Предлагаю и вам заменить палочку-другую магазинной колбасы нежным куском вяленой говядины или свинины.

Содержание статьи:

Домашнее вяленое мясо сухим способом

Невероятно простой рецепт. Эксперименты со специями можно проводить до бесконечности. Захотите острого – добавляйте побольше перца и чеснока. Чтобы сделать упор на аромате, всыпьте двойную порцию прованских трав. Все в ваших руках.

Ингредиенты:

мясо (говядина или свинина) – 1 кг	соль морская (желательно крупная) – 700-1000 г
перец черный молотый – 2-3 ст. л.	красный жгучий молотый перчик – 2 ч. л.
сладкая молотая паприка – 2-3 ч. л.	чеснок сушеный – 1 ч. л.
прованские травы – 1 ст. л.	молотый кориандр (по желанию – щепотка)

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях сухим способом (рецепт с фото):

-1- Мясо обязательно должно быть свежим и качественным. Идеально для домашнего вяления подходит вырезка. В этом рецепте я использовала говядину, почечную часть. Получилось чуть жестковато, но бесподобно вкусно. Со свининой нужно быть осторожнее. В отличие от говяжьего, которое можно есть почти сырой «с чистой совестью», свиное мясо может вам доставить серьезные неприятности со здоровьем. Оно требует тщательного просаливания, даже если вы полностью доверяете продавцу. Итак, килограмм свежайшего продукта зачистите от пленок, лишнего жира и жил. Тщательно вымойте. Кусок широкий и толстый? Разрежьте на несколько частей. Так соль быстрее «доберется» до середины. Обсушите свинину или говядину перед вялением бумажными салфетками.
-2- Приготовьте смесь для засолки. Соль является натуральным консервантом, который надолго сохранит наш домашний деликатес от порчи. Также она поможет избавиться от «хитрющих» паразитов. Смешайте соляные кристаллы крупного помола с таким же грубо молотым черным перцем. Можно добавить и несколько столовых ложек мягкого коньяка. Перемешайте. Кстати, вкусной получается и вяленая куриная грудка. Готовится она практически так же, но есть свои тонкости.
-3- Половину смеси всыпьте на дно емкости, в которой будет солиться домашнее вяленое мясо. Засыпьте оставшейся солью со специями. Продукт должен быть полностью покрыт. Соль будет вытягивать жидкость, поэтому подготовленный продукт потеряет в весе. Затяните посуду пленкой или накройте крышкой. Поставьте в холодильник. Говядина там должна провести около суток (можно чуть меньше). А свинина – не менее 72 часов. Выделяется много жидкости? Сливайте ее и подсыпайте новой соли. Опасаетесь, что закуска будет слишком соленой? Положите ее в остуженную кипяченую воду и поставьте в холодильник на сутки. Просоленное мясо обсушите. Положите в сухой контейнер. Накройте его, но оставьте небольшое отверстие для проникновения воздуха. Поставьте снова в холодное темное место.
-4- Приготовьте ароматную смесь специй для обваливания вяленого в домашних условиях мяса. Они могут быть любыми. Но для свинины обязательно использовать жгучий красный перец (2 ч. л. на 1 кг). Он не оставит паразитам никаких шансов. Я использовала паприку, чеснок, черный перчик и прованские травы. Вместо последних можно использовать отдельно сушеный орегано, базилик, тимьян и/или розмарин.
-5- Натрите кусочки мяса со всех сторон ароматной приправой.
-6- Оберните в несколько слоев марли или другой легкой «дышащей» ткани. У меня, как назло, под рукой марли не оказалось. Поэтому пригодился моточек обычного медицинского бинта. Обвяжите кулинарной нитью или бечевкой. Подвесьте в холодильнике или на балконе (в прохладное время года). Температура для вяления мяса в домашних условиях – от +4 до +40 градусов. Желательно, чтобы будущая закуска обдувалась воздухом со всех сторон. Если нет возможности подвесить закуску, положите ее на полку холодильника. Не забывайте несколько раз переворачивать в течение дня. Говядина вялится 10-14 дней. В случае со свининой лучше подождать недели 3.
-7- Это десятисуточная говядина. В разрезе она получилась чуть красноватой посередине. Но это не критично, ее можно есть без опаски. Вкусно-о-о-о!

Вяленое мясо с вымачиванием в рассоле

 

А в этом рецепте используется принципиально другой способ засолки. Но получается тоже нежно, ароматно и аппетитно.

Необходимые продукты:

вырезка (говядина или свинина) – 1 кг	вода очищенная – 1-2 л
соль морская – 150-200 г (сколько понадобится)	черный молотый перец – 1 ч. л.
красный жгучий молотый перчик – 2 ч. л. (для свинины, для говядины – не обязательно)	сушеный чеснок – 1-2 ч. л.
горчичный порошок – 2 ч. л.	паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
другие специи по вкусу и желанию

Вяленое мясо в рассоле готовится так:

-1- Сразу скажу, первое условие вкусного вяленого домашнего мяса – это свежесть. Поэтому на замороженный продукт сразу налагаю табу. Только свежее и купленное у проверенного продавца. Лучше всего подходит вырезка. Подготовьте кулинарный объект. Срежьте жир, пленки и жилки. Помойте и промокните бумажными полотенцами.
-2- Теперь приготовьте крепкий соляной раствор. Он называется тузлук. Название необычное, но ничего сложного в его приготовлении нет. Вскипятите 1-2 литра воды. Осудите до 70-60 градусов. Всыпайте по столовой ложке соли и перемешивайте ее до растворения.
-3- Соляные кристаллики перестали растворяться? Тузлук готов. Опустите в него сырое яйцо. Плавает? Приступайте к засолке.
-4- Положите в раствор подготовленные кусочки говядины или свинины. Остудите до комнатной температуры и перенесите в холодильник на сутки. В этих условиях мясо должно хорошо просолиться перед вялением.
-5- Через 24 часа продукт станет плотнее, поменяет цвет. Чтобы подготовить к вялению в домашних условиях, положите его на разделочную доску. Под один край дощечки положите небольшой предмет (нож, ложку), чтобы получился наклон. Сверху установите гнет. Оставьте его на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
-6- Пока мяско «отдыхает», приготовьте смесь специй для вяления. Я взяла горчичный порошок, сушеный чеснок, паприку, черный и красный перец. Вкусно получается с сухой аджикой. Приправы можно заменять или добавлять в список другие по своему вкусу.
-7- Обваляйте в специях. Аккуратно вотрите их в волокна массирующими движениями. Оберните мясо в марлю, сложенную в несколько слоев. Чтобы она не разматывалась, перевяжите кулинарной нитью или бечевкой. Подвесьте за полку холодильника. На вяление говядины в таких условиях уйдет 10-14 дней. Свинину проверяйте на готовность через 20 дней. Нет возможности подвесить в холодильнике? Используйте балкон или другое прохладное и хорошо проветриваемое помещение. Хотя для жаркого лета такой способ не подойдет, для осенне-зимне-весеннего периода – самое то.
-8- Вот так выглядит в разрезе готовое вяленое мясо в домашних условиях. Вполне симпатично. А вкусно-то как! Жалко, что готовится долго, а съедается всего за пару дней.

Приятного мясного аппетита!

( Пока оценок нет )

Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка)

Хочу поделится рецептом приготовления вкусного вяленого мяса в домашних условиях

Ингредиенты

Мясо (свиной ошеек)	2-2,5 кг
Соль	1 кг
Уксус столовый 9% или яблочный	1 л
Чёрный молотый перец
Красный молотый перец
Чеснок	5 зубчик
Розмарин (по желанию)

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

12

Кухня

Немецкая

Видеорецепт

Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток). По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая.

Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем  1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного, 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха. В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета. Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц.

По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно — отдельным блюдом. Больше о процессе приготовления на видео.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить вяленое мясо — Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
3 дня	4 дня	5-6 порций

• Свинина – 1 кг
• Соль – 3 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Тмин – 2 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Сухая горчица в зернах – 1 ч.л.
• Смесь перцев – 1 ч.л.

1. Для приготовления желательно брать длинный, но не очень толстый кусок мяса, чтобы оно хорошо провялилось.
2. Мясо моем и просушиваем бумажными полотенцами.
3. Обваливаем мясо в соли и выкладываем в пластиковый контейнер. Ставим в холодильник на 3 дня. При этом следует несколько раз в день сливать выделившийся сок.
4. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем его с тмином, измельченными лавровыми листьями, кориандром, горчицей, перцем и щепоткой соли. Приготовленной смесью натираем мясо, заворачиваем его тонкое полотенце, обматываем ниткой и подвешиваем на кухне.
5. Сушим мясо 4 дня.

Как подавать

Затем разворачиваем его, снимаем нитки и нарезаем тонкими кусочками и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Читай также: Картофельная запеканка с мясом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

как его вялить, рецепты к пиву, способы приготовить своими руками

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

Его единственный недостаток – использование при вялении значительного количества поваренной соли. Из-за этого вяленые мясопродукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек, сердца.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Хамон

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.

Свои хамоны производят практически во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там для них даже существует свой знак качества, как для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Прошутто

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.

Рецепт прошутто давно позаимствован кухнями балканских стран. К примеру, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Брезаола

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.

Брезаолу при подаче нарезают тонкими пластами. К ней хорошо подходят оливковое масло, свежий молотый перец, лимон. В ресторанах ее подают в виде карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Спек

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Понадобятся:

• говядина – около 10 кг;
• для этого количества мяса – 2 литра воды;
• полкило соли;
• листья смородины;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• корень имбиря;
• корица.

Способ приготовления:

1. Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
2. Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
3. Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

Как сделать баранину по-восточному

Понадобятся:

• баранина – около 10 кг;
• 2 литра воды;
• 100 г молотого пажитника;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• корица;
• имбирь.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
2. Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
3. Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Понадобятся:

• два филе индейки;
• 250 г морской соли;
• 50 г коньяка;
• лавровый лист;
• черный, красный перец;
• паприка;
• куркума;
• карри;
• сухой чеснок;
• сахар;
• орегано.

Способ приготовления:

1. Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
2. Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
3. Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.

Как правильно завялить куриное мясо

Понадобятся:

• куриные тушки – 10 кг;
• соль – 100 г;
• молотый черный, красный перец.

Способ приготовления:

1. Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
2. Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, вялят также и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежатину, сохатину, дикую птицу.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях?

Вяленое мясо – это одна из таких закусок, которую вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях, правда, многие хозяйки почему-то до сих пор продолжают покупать его в магазине. Согласитесь, блюдо, приготовленное дома – всегда лучше покупного, ведь вы всегда знаете, какие ингредиенты в нем использовались, уверенны за его качество и свежесть.

Вяленое мясо – это отличное блюдо, которое может стать, как отличной заменой колбасе в повседневном питании, так и невероятно вкусным праздничным деликатесом.

Вяленье, наряду с консервацией и копчением, это еще один эффективный и, что немаловажно, вкусный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях – несложно, для этого не нужны какие-то особые кулинарные навыки, а вот запастись терпением и выдержкой все-таки придется.

Чтобы получить невероятно вкусное и ароматное мясное лакомство, нужно потрудиться, а также терпеливо дождаться окончания производственного процесса, который может длиться от 2-х до 4-х недель.

Рецепт приготовления

Вообще вялить можно не только мясные продукты (свинину, говядину или даже оленину), но и рыбу или птицу, здесь, так сказать, дело вкуса. Мы рассмотрим процесс вяленья на примере свежей свинины. Если все сделать правильно, то результат превзойдет все ожидания. Итак, что из ингредиентов нам понадобится:

• свинина – 1 кг;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец душистый горшком – по вкусу;
• перец красный – по вкусу;
• тмин – по вкусу;
• кориандр, паприка молотая и бутоны сухой гвоздики – по вкусу;
• вода – 1 литр;
• соль – 4 ст. ложки.

Этап 1. Заготовка рассола

Итак, если вы не знаете, как приготовить вкусное вяленое мясо, то читаем внимательно и запасаемся необходимыми знаниями: начинать мы будем с приготовления рассола из необходимых специй. Это, кстати, очень важный этап, к приготовлению которого очень важно подойти правильно.

На литр воды нужно положить 4 столовых ложки с горкой соли: важно, чтобы концентрация соли была достаточно крепкой, так как в процессе просолки мясо будет выделять сок, который снижает солевую насыщенность рассолы.

Сюда же добавим лавровый лист, гвоздику и перец душистый, кастрюлю ставим на небольшой огонь и даем ей закипеть, после чего отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл. Затем все приправы из него можно достать и выбросить, они нам больше не нужны.

Этап 2. Подготовка свинины

Мясную мякоть промываем под проточной водой, слегка отжимаем руками, а затем выкладываем на сухие салфетки, даем остаткам воды стечь. Затем с помощью острого ножа свинину зачищаем, удаляем пленки и жировые прослойки. Хорошо, если мясо имело форму цилиндра или прямоугольника: так его проще будет обворачивать в марлю и сушить.

Не забудьте, если у вас мясной ингредиент не свежий, а мороженый, то его необходимо предварительно разморозить, но делать это нужно исключительно естественным путем: использование микроволновки или горячей воды исключается.

Этап 3. Готовим смесь из специй

Этап не менее важный, если вы, конечно, стремитесь получить действительно вкусный и аппетитный результат. Говорить в точном количестве сколько специй нужно использовать, мы не будем, поскольку в таком деле нужно полагаться исключительно на собственные вкусовые рецепторы, а полное ощущение ясности придет только с практикой.

Итак, лавровый лист разламываем на небольшие кусочки и выкладываем его в ступу. Следом выкладываем в нее паприку, черный горошек, кориандр и тмин. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и растираем в однородную массу. Полученную массу пересыпаем в небольшую миску и сюда же добавляем немного соли и приличное количество красного перца, так как именно он является хорошим консервантом для мяса.

Этап 4. Вялим мясо

Подготовленную свинину перекладываем в остывший рассол, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня. Не забывайте каждый день его переворачивать в рассоле по 2 раза. Мясо должно полностью утонуть в жидкости, а время его нахождения в рассоле может варьироваться в зависимости от размеров куска. По истечению срока мясо вылавливаем и выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем.

Затем кладем его под гнет, и даем в течение 1 часа стечь остаткам воды. Дальше равномерно натираем ее специями, заворачиваем в чистую марлю, кладем в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на неделю в холодильник.

Через 7 дней достаем мясо из марли, снова обваливаем его в приготовленных специях (их нужно подготовить заново), опять заворачиваем в сухую и чистую марлю, завязываем ниткой и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 1.5-2 недели. По истечению срока мяско будет полностью готово, его необходимо достать из марли и нарезать тонкими пластинками.

Совет:

• Если вы собрались вялить мясо летом, то лучше всего его подвешивать на кухонном карнизе или бельевой веревке на балконе с солнечной стороны. В зимнее же время его можно сушить над батареей или возле газовой плиты.
• К общему букету специй нелишним будет добавить имбирь, если вы, конечно, любите такую специю: она способна неплохо улучшить вкус готового продукта.

классический рецепт и деликатесные фантазии. Приготовление вяленого мяса в домашних условиях

Натуральные мясные продукты домашнего производства — это вкусно, полезно и экономно. Натуральное вяленое мясо послужит полноценной заменой магазинным колбасным изделиям и будет приготовлено из тех продуктов, которые хозяйка подберет для своей семьи.

Если сыровяленое мясо готовится к определенному празднику или событию, например, его необходимо приготовить на Новый год, нужно учитывать, что на весь процесс уйдет не меньше 10 дней.

Вяления в домашних условиях: как выбирать мясо

Вялить дома можно и свинину и говядину и даже курятину. Выбирать лучше кусочки с антрекотной части или окорока. Приобрести можно как парное мясо, так и свежемороженое. Учитывая, что свинина значительно мягче и нежнее, чем говядина, то для самостоятельного приготовления вяленого мяса в условиях домашней кухни лучше взять кусок постной или маложирной свинины с поясничной или шейной области туши, где мясо имеет небольшие сальные прожилки. Самое важное условие при выборе мяса — это свежесть. Заветренные куски с истекшим сроком хранения для приготовления вяленого мяса не подойдут.
Важно! Не стоит выбирать куски толще четырех — пяти см, иначе надо будет увеличить время для их приготовления на каждом этапе на несколько дней.

Вяленая свинина в домашних условиях

На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
— соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
— чеснок, 5 — 6 зубков;
— специи (лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 — 60 грамм.

1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.

2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.

3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.
4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять — шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

Остудить рассол до 35 — 30 градусов и опустить туда мясо.

5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
6. Достать мясо из рассола.

Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.

Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
8. Обильно панировать свинину в специях.

9. Уложить мясо в специях в плотное полотно.

Подойдет и многослойная марлевая салфетка, но лучше всего взять льняную ткань или полотенце.
10. Как можно плотнее завернуть мясо в ткань.

Отправить его в холодильник. Через сутки мясо осмотреть.

Если панировочной смеси мало, то её надо добавить, при необходимости заменить влажную ткань на сухую. Выдержать в холодильнике вяленое мясо еще 48 часов.
11. Полученный продукт хранить в холодильнике в сухой ткани или в пищевой бумаге.

Полученная вяленая свинина — отличный продукт для мясной нарезки на праздничный стол, можно удивить близких и приготовить вяленую свинину на Новый год или любое праздничное застолье. В будние дни бутерброды с вяленой домашней свининой помогут перекусить и на работе, выручат и на пикнике.

Вяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• морская соль – 1 кг;
• черный перец – 1 ст. ложка;
• чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• вода – 2 л;
• крупная соль – 8 ст. ложек;
• сахар – 4 ст. ложки;
• лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
• красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Ингредиенты:

• куриные грудки – 3 шт.;
• красный перец – 2 ч. ложки;
• морская соль – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка;
• черный перец – 4 ч. ложки;
• чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 3 шт.;
• красный перец – 2 ч. ложки;
• морская соль – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка;
• черный перец – 4 ч. ложки;
• чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

• свинина или курятина – 1 кг;
• крупная соль – 6 ст. ложек;
• специи.

Приготовление

1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• крупная соль – 4 ст. ложки;
• кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
• прованские травы – 2 ст. ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавр – 7 шт.;
• вино, оливковое масло.

Приготовление

1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

• мясо (мякоть) – 1 кг;
• вустерский и соевый соус – по 35 мл;
• можевельник (ягоды) – 7 шт.;
• сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
• кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
• табаско – 2-3 капли;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.
   

Вяленая свинина, приготовленная собственноручно дома? к сожалению, не тот продукт, который можно сделать за пару часов. Однако найдется ряд преимуществ, заставляющих заниматься ее изготовлением именно в домашних условиях. В первую очередь, тут вы точно знаете, что никаких консервантов и других вредных добавок использовано не было – речь идет о стопроцентно натуральном и полезном продукте.

Получившееся блюдо будет изысканным и побеждает своего магазинного оппонента по всем параметрам – и расходов получается меньше, и вкус оказывается куда более насыщенным, поскольку его обеспечивают вовсе не искусственные ароматизаторы. Словом, вялить свинину дома можно и даже нужно – так рассмотрим же, как это делается.

Как выбрать мясо?

Поинтересовавшись правилами выбора мяса для вяления, сталкиваемся с распространенным мнением о том, что свинина – не лучший вариант для создания подобных заготовок впрок. Дело в том, что сам процесс вяления предполагает использование сухого, плотного мяса без вкраплений жира, потому ферментация проходит не столь успешно, велик риск попросту испортить сырье. Кроме того, свиньи довольно часто страдают от глистов, а их яйца могут присутствовать даже в мясе, что, естественно, не улучшает свойства готового продукта.

Из всего вышесказанного делаем очевидный вывод, что использовать мясо с туловища свиньи нежелательно – именно на нем обычно накапливаются жировые отложения. Оптимальным выбором для завяливания может стать шея, а еще лучше – свиная нога или вырезка, но не стоит слепо ориентироваться на эти части – желательно выбирать менее сочное мясо, поскольку в итоге так правильнее. Мясо молодых животных для подобных кулинарных экспериментов обычно не используют – у них оно довольно нежное и высокой плотностью не отличается.

Учитывая, что яйца глистов в свинине – не такая уж удивительная редкость, следует тщательно выбирать сырье еще и по критерию собственной безопасности. Если вы решили купить мясо в крупном супермаркете, то можно быть с большой вероятностью уверенным в том, что товар прошел санитарную проверку.

Впрочем, даже такая относительная уверенность лучше, чем покупка мяса на обыкновенном рынке – там, как правило, никто не интересуется безопасностью потребителя. Приобретая основное сырье, будьте уверены в продавце – для этого хотя бы отследите новости своего региона и посмотрите, не было ли недавно случаев заражения таким мясом.

Как мы уже поняли, стопроцентной гарантии отсутствия заразы в мясе не даст никто, потому основная надежда возлагается все же на способ приготовления. Тут тоже не все так просто, ведь наиболее эффективным методом уничтожения заразы всегда считалась термическая обработка, однако, вяленая свинина не проходит ее ни на одном из этапов готовки. Забота о безопасности потребителя здесь полностью возлагается на соль, которая сама по себе способна угнетать процессы жизнедеятельности микроорганизмов. По этой причине специалисты рекомендуют очень ревностно подходить к соблюдению технологии заготовки и ни в коем случае не приступать к угощению до того, как пройдет указанный в рецепте срок, даже если блюдо кажется уже готовым.

Как приготовить в домашних условиях?

Вяленая свинина, вопреки распространенному мнению, может быть разной и существенно различаться во вкусе. Приготовить ее по-испански, чтобы получился приобретающий все большую популярность хамон, в домашних условиях не получится, поскольку для этого нужна большая сушилка с особыми условиями температуры и влажности. А вот приготовить свинину, которая называется балыком, вполне реально, хотя и это делается по-разному.

Разнообразных рецептов вяленой свинины со специями существует довольно много, но мы рассмотрим лишь три наиболее простых, а потому распространенных варианта. Во всех трех случаях начало процедуры выглядит одинаково – в первую очередь стоит хорошо промыть сырье, дать ему полноценно просохнуть, а затем нарезать кусками среднего размера, не менее 400 и не более 800 граммов.

Для приготовления сыровяленого мяса желательно использовать не простую поваренную, а особую нитритную соль – все промышленное производство такой продукции в нашей стране уже несколько десятилетий использует только эту разновидность, поскольку она меньше разрушает структуру мясных волокон.

Мокрый способ

Тут название говорит само за себя – мясо солят не просто солью, а рассолом. Последний готовится из расчета 5 столовых ложек соли на литр воды – показателем нормы является сырое яйцо, которое в такой жидкости не станет тонуть. Кроме того, на каждый литр воды добавляют столовую ложку сахара (не дает мясу потерять свой привычный красноватый оттенок), 20-25 шариков душистого перца и около пяти лавровых листиков. Рассол готов не сразу после смешивания – его нужно еще 2-3 минуты прокипятить, а затем отцедить все лишнее и остудить.

Получившуюся жидкость заливают в химически нейтральную посуду (из стекла, керамики или покрытую эмалью), туда же опускают мясо. Посудина должна быть достаточно крупной, рассола тоже должно быть много – мясо должно плавать, а не лежать на дне. В таком виде сырье 2-3 дня солится в холодильнике, в ходе процедуры его переворачивают не меньше десяти раз. Когда свинина просолится, ее извлекают и кладут под гнет на час, чтобы отжать влагу.

Смесь из приправ готовится следующим образом – для нее надо 200 граммов сухого чеснока, 50 грамм кориандра, по 40 грамм базилика и укропа, а также по 20 грамм черного и красного молотого перца. Этой смесью густо обмазывают куски свинины, а затем обвязывают их в марлю и в таком виде подвешивают в месте с доступом к свежему воздуху. Продукт доходит до кондиции 3-5 недель – чем дольше, тем вкуснее. Степень готовности определяется на запах и по внешнему виду.

Сухой способ

Этот метод весьма похож на предыдущий, только никакого рассола здесь нет – свинину просто пересыпают крупными кристалликами соли так, чтобы мяса сквозь них не было видно. К соли можно подмешать и немного коньяка хорошей выдержки – это положительно скажется на вкусовых и ароматических свойствах готового блюда. Подобный способ засолки требует чуть больше времени – 3-4 дня в холодильнике, но переворачивать придется не менее часто. Засолившийся продукт очищают от соли и обмывают, а затем ждут, пока мясо просохнет, и продолжают процедуру согласно вышеописанной – с момента обмазывания приправами.

Комбинированный способ

Для приготовления солонины этим методом сначала все делают в точности так, как описано в разделе о сухом способе. Разница заключается в том, что после засаливания мясо не отправляют вялиться, а помещают в специфический рассол – на литр воды берут стакан яблочного или винного уксуса, столовую ложку соли и три-четыре зубчика чеснока, предварительно пропущенного через давилку.

Такой маринад должен полностью покрывать свинину в посудине – в нем мясо выдерживают примерно 12 часов, после чего при помощи мягкой ткани нужно аккуратно удалить с мясной поверхности всю влагу. В конце процедура не отличается от остальных – мясо вываливают в специях и вялят.

Правила вяления на воздухе

Выше уже вкратце описывалось, в каких условиях должна висеть свинина, чтобы процесс протекал правильно. Впрочем, добавим еще несколько принципиальных моментов, которые нельзя игнорировать:

• состав смеси приправ можно варьировать по собственному вкусу, но вот исключать из нее красный перец недопустимо – он дублирует функции соли и убивает все вредное;
• хотя мясо якобы сушится, на солнечных лучах вешать его нельзя – от этого оно сгниет, а не завялится, потому висеть ему положено в тени;
• принципиальным моментом для вяления является хорошая циркуляция воздуха, потому в прохладную пору свинину можно развесить даже на балконе, а то и выложить на кухонном окне при условии, что форточка открыта и постоянно обеспечивает приток свежего воздуха;
• летом дополнительную опасность для вялящегося мяса представляют мухи, способные заразить его какими-нибудь бациллами, потому опытные люди советуют вялить продукт прямо в холодильнике, подвесив между полочками.

Как бы ни была организована процедура, отдельные кусочки не должны соприкасаться между собой – мы не для того их резали, чтобы к отдельным граням не было доступа свежего воздуха.

Ускоренный метод

На самом деле некий аналог вяленого мяса можно сделать в электросушилке или даже обыкновенной духовке с функцией регулирования температуры, однако, сразу скажем, что конечный продукт будет несколько уступать по вкусу тому, что приготовлен «естественным» путем. Впрочем, зачастую это все равно вкуснее, чем магазинный вариант, а срок приготовления в этом случае куда меньше, чем у классического вяления.

Первое отличие заключается в том, что сырье обычно не режут большими кусками, предпочитая в качестве основной формы ломтики толщиной около сантиметра. Свинина перед вялением час должна промариноваться в особом маринаде, который имеет конкретные ингредиенты, но предполагает подбор пропорций на собственное усмотрение. Растительное масло и лимонный сок, соевый соус и любые специи, сахар и горчица – все это кладется в том количестве, которое вы сами считаете нужным. От пропорций, естественно, зависят нотки вкуса готового продукта – будет ли он с кислинкой лимона или острым как горчица или перец.

Замаринованные ломтики выкладывают на решетку духовки или поддоны в сушилке. Оптимальной температурой для сушки, имитирующей вяление, считают 60 градусов, при этом духовка или сушилка должна поддерживать максимальную конвекцию, то есть давать полный доступ для свежего воздуха, дабы мясо отдало как можно больше содержащейся в нем влаги. В таком виде свинина сушится примерно 3-4 часа, после чего ее нужно перевернуть и подсушить столько же с обратной стороны.

Как и в большинстве других рецептов, скорость готовности сильно зависима и от характеристик сырья, и от возможностей оборудования, потому готовность определяется не столько по времени, сколько по запаху и внешнему виду. В отличие от мяса, вяленого «натуральным» методом, такая сушено-вяленая свинина будет несколько мягче, что может привлечь к подобному рецепту еще больше гурманов.

Как использовать вяленое мясо, в нашей стране наверняка знает каждый – этот популярный деликатес является всегда уместным ингредиентом нарезки или мясных тарелок, может использоваться в качестве закуски к пиву или даже употребляться в сэндвичах. Чаще всего его едят в виде отдельной закуски, но оно вполне может быть деталью более сложных блюд.

В древние времена, когда вяление было едва ли не единственной возможностью сохранить мясо на довольно продолжительный срок, его не оставляли на далекое будущее – зачастую его понемногу ели, пока охотники не приносили новую добычу. Сегодня такой пищей питаются только довольно богатые люди, потому деликатес в холодильнике может храниться очень долго, если запасов сырья у вас изначально было много.

Максимальный срок хранения вяленого мяса составляет 12 месяцев, но в любом случае для него принципиальным требованием является герметичность упаковки. Влага понемногу выведет соль, и тогда продукт может испортиться, потому наиболее надежный способ сохранить его – поместить в плотно закрывающийся контейнер или аналогичный пакет, а затем хранить в морозильнике. Практика показывает, что от замораживания вяленая свинина не портится ничуть, так что смело можете подвергать ее воздействию экстремальных температур.

Хранение такой свинины допустимо и просто в холодильнике, но тогда и срок сокращается вдвое – до половины года.

При этом если вы реально хотите хранить продукт месяцами, следует соблюсти дополнительные предосторожности – мясо нарезают на относительно небольшие куски, которые по отдельности заворачивают в пергамент или просто перекладывают салфетками, чтобы такая упаковка впитывала в себя конденсат, не позволяя ему вымывать соль.

О том, как приготовить вяленую свинину в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Подобное лакомство станет отличной альтернативой магазинному кушанью или колбасе. Сегодня я расскажу вам тонкости приготовления свинины, говядины и куриного филе, а вы выбирайте, что вам понравится больше. Давайте приступать!

Рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Кухонная утварь и техника: салфетки или бумажные полотенца, нож, контейнер с крышкой или другая удобная емкость для хранения мяса, небольшая емкость для смешивания специй, холодильник.

Ингредиенты

Приступаем к приготовлению

1. В проточной воде промываем 2 кг свинины и просушиваем бумажными полотенцами.
2. Аккуратно удаляем с мяса весь жир.

3. Посыпаем его черным молотым перцем по вкусу.

4. Измельчаем руками 7 лавровых листиков на мелкие кусочки.

5. На рабочую поверхность или кухонную досточку кладем 0,5-1 ч. л. кориандра и измельчаем ножом или скалкой.

   Чтобы специи сохранили максимум своих ароматов, старайтесь не использовать мельницы.

6. В удобной емкости смешиваем измельченный лавровый лист и кориандр, а также добавляем туда по 0,5-1 ч. л. тимьяна и розмарина.

7. Обильно натираем свинину подготовленными специями со всех сторон.

8. В контейнер или другую емкость, в которую поместится мясо, насыпаем на дно 150 г морской соли.

9. Укладываем на нее всю подготовленную свинину и засыпаем сверху еще 150 г соли.

10. Контейнер плотно закрываем крышкой, если у вас такого нет, то затяните емкость пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 48 часов.

11. Спустя время, мясо достаем и хорошо промываем водой от остатков соли. Просушиваем свинину бумажными полотенцами. Заворачиваем его в вафельное или бумажное полотенце и снова отправляем в холодильник.

    Готовится свинина так в течение трех недель, при этом каждые 2 дня следует менять полотенца на свежие.

12. Спустя время достаем ее из холодильника, нарезаем очень тонкими ломтиками и можно подавать к столу!

    
    

Видеорецепт приготовленя вяленой свинины в домашних условиях

Подробный рецепт приготовления вяленого мяса в домашних условиях вы можете увидеть в видео.

Вяленая говядина или, как называют это лакомство в Италии, Брезаола, готовится немного дольше свинины. Но вкус готового блюда таки стоит потраченного времени, терпения и усилий.

Рецепт вяленой говядины в домашних условиях

Времени для приготовления нужно: 1 месяц и 10 дней.
Количество порций: 7-8.
Калорийность: 237 ккал на 100 г продукта.
Кухонная утварь и техника: чесночница, кухонная доска, мельница или ступка для измельчения специй, бумажные полотенца, пергаментная бумага, кулинарная веревка или шпагат, фольга, емкость для маринования мяса, холодильник.

Ингредиенты

Приступаем к приготовлению

1. Измельчаем 1 пучок чабреца. Если под рукой не оказалось свежего, замените 2 ст. л. сушеного.

2. Очищаем 1 головку чеснока и пропускаем через пресс. Измельченный чеснок смешиваем с чабрецом.

3. Перемалываем через мельницу или измельчаем в ступке 8 шт. гвоздики.

4. К смеси чабреца и чеснока добавляем измельченную гвоздику, 2 ст. л. соли, 12 г смеси перцев и 1/2 ст. л. сахара.

5. Хорошо перемешиваем специи до однородного состояния.

6. Постный кусок говядины, весом 1 кг хорошо промываем в проточной воде и сушим бумажными полотенцами. Выкладываем мясо в удобную емкость и натираем со всех сторон смесью подготовленных специй.

7. Накрываем нашу тару или крышкой, или фольгой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом каждый день мясо необходимо переворачивать с одной стороны на другую.

8. Спустя время, достаем его, смываем холодной водой все специи и просушиваем говядину бумажными полотенцами.

9. Заворачиваем говядину в пергаментную бумагу.

10. Берем шпагат или любую толстую веревку и обвязываем мясо, чтобы в процессе вяленья сохранить его круглую форму.

11. Подвешиваем его в холодильнике и оставляем так примерно на 1 месяц.

    В процессе приготовления мясо будет терять около 30-40% объема, поэтому периодически веревки нужно будет перевязывать, чтобы в готовом виде оно было красивой круглой формы.

12. Через месяц мясо можно нарезать тонкими ломтиками и пробовать!

Видеорецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях

Посмотрите еще более подробный рецепт приготовления вяленой говядины в коротком видеоролике.

Основные прописные истины

• В приготовлении особое внимание стоит уделять выбору мяса. Приобретайте исключительно свежий, а не замороженный продукт, так как при размораживании мясо сохраняет в себе много влаги, и может потерять из-за этого вкус.
• В выборе основного ингредиента обратите внимание на его запах, текстуру и цвет. Оно не должно иметь резкого, неприятного запаха, липнуть к рукам. А если вы нажмете на него пальцем, то вмятина быстро исчезнет.
• Вялить мясо удобнее из равномерных по ширине, продолговатых кусочков. Поэтому лучше всего использовать филе, ошеек, вырезку или карбонат .
• Специи для вяленья мяса можно использовать любые. Но не исключайте красный перец, так как он является консервантом.
• Не обязательно специи смывать водой, их можно просто вытереть салфеткой или бумажным полотенцем. Тогда вкус у готового кушанья будет еще более насыщенный.
• Чтобы создать мясу «шкурку» в которой оно будет вялиться, можно использовать марлю, х/б ткань, пергамент или коллагеновую пленку.
• Без оболочки обойтись нельзя , так как мясо просто высохнет и будет не съедобным.
• На готовом мясе есть большая вероятность образования белой плесени, или так называемой «культурной». Ее бояться не стоит, ее появление говорит о правильном процессе приготовления. Главное, чтобы не было вкрапления темных точек или неприятного запаха.
• Если мясо спустя время продолжает оставаться мягким, то, возможно, получилось так, что внешняя корка сильно засохла, а внутри оно не может просохнуть. Для этого размочите его в воде или маринаде и повторите всю процедуру заново.

Рецепт вяленой куриной грудки в домашних условиях

Времени на приготовление потребуется: 96 часов.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 111 ккал на 100 г продукта.
Кухонный инвентарь: нож, контейнер, пищевая пленка, тонкая ткань х/б, бумажные полотенца или салфетки, холодильник.

Ингредиенты

Приступаем к приготовлению

1. Промываем в проточной воде 500 г куриного филе, срезаем все жировые прослойки и удаляем пленочки.

2. В ступке перетираем 20-30 г смеси перцев.

3. В полученную смесь добавляем 50-100 г соли и тщательно перемешиваем.

4. Куриное филе маринуем в 50 г коньяка или водки.

   Алкоголь убивает сальмонеллу, но если вы уверенны в качестве используемых продуктов, пропустите этот пункт.

5. Смесью соли и перца тщательно натираем грудки.

6. Складываем их в контейнер, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 48 часов.

7. Спустя время, смываем холодной водой оставшуюся соль и перец с поверхности филе и просушиваем его полотенцами.

8. Куриную грудку заворачиваем в тонкую ткань и отправляем еще раз в холодильник на 48 часов.

9. Все готово и можно подавать к столу!

   
   

Знаете ли вы? Взяв за основу этот рецепт, можно в домашних условиях приготовить вяленую индейку. Единственное, необходимо увеличить время для «приготовления» мяса до 10 дней.

Видеорецепт приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях

Посмотрите пошаговый рецепт, быстрого и простого способа приготовления вяленого куриного филе в видеоролике.

Как украшать и с чем подавать

Готовое кушанье нарезаем максимально тоненькими ломтиками, чем тоньше они будут, тем вкуснее. Подавать его можно как нарезку на праздничный стол. Вы также можете использовать приготовленное лакомство вместо магазинной колбасы для приготовления бутербродов.

Кроме того, его можно в дальнейшем использовать для приготовления салатов или других блюд. Например, можно приготовить . Для приготовления —карпаччо— можно использовать и приготовленную вяленую говядину. Еще одним вариантом приготовления вкусной закуски является . Менее калорийной является приготовленная . Из куриной грудки также очень вкусно получается приготовленный дома .

Все разновидности вяленого мяса по вкусу значительно превосходят более покупаемые колбасы. Однако в той же мере они превосходят их и в ценах. Поэтому любители вкусненького с грустью проходят мимо заманчивых витрин, позволяя себе эту роскошь только по большим праздникам. Но лакомки зря ограничивают себя в любимом блюде, так как сделать сыровяленое мясо дома не так уж сложно. Конечно, подождать придется – процесс достаточно длительный. Однако вы сможете регулировать вкусовые тонкости, добавляя специи, которые вам нравятся, и убирая те, что вам не по нутру. К тому же сыровяленое мясо, в домашних условиях и с любовью сделанное, точно будет из качественных исходников и с непросроченным сроком годности.

Пошаговый видео-рецепт

Просто завялить сырую говядину, птицу или свинину может только тот, у кого есть специальная аппаратура. Остальные же должны прежде мясо замариновать.

Домашнее приготовление сыровяленого мяса начинается с его засаливания. Рассмотрим для начала традиционный способ с использованием рассола. Его на каждые полкило мяса понадобится около литра. Вода кипятится, в ней растворяется соль (две с горкой ложки на литр), добавляется немножко сахара, по столовой полной ложке красного и черного перца, перец горошком и лавровый лист – как на соленые огурцы. Покипит три минуты – выключается и остужается. Лавровый лист следует выбросить – он придаст горечь и не слишком приятный запах. Мясо средне нарезается, опускается в рассол и оставляется в нем на пять часов прямо на кухне. Затем ставится в прохладу на трое суток. Потом жидкость сцеживается, а мяско кладется под пресс, пока не перестанет появляться влага, после чего в него втирается смесь красного и черного перца (можно ввести и другие пряности). Ломти оборачиваются в чистую марлю, кладутся в закрывающуюся посудину и ставятся на неделю в холодильник. За это время они качественно промаринуются. Мясо снова натирается специями, укутывается в чистый отрез и вывешивается в сухое место, где не будет мешать. Через неделю сыровяленое мясо (в домашних условиях дошедшее до нужной кондиции) подается на стол. В холодильнике оно не будет портиться три месяца.

«Сухой» способ

Этот вариант, как сделать сыровяленое мясо дома, выбирают обычно те, кто считает, что говядина (свинина/птица) слишком напитывается в рассоле ненужной влагой. Берется цельный кусок и очень тщательно натирается смесью специй из двух ложек соли, одной – сахара, половинки – черного крупно помолотого перца, такого же количества растертых можжевеловых ягод и измельченных семи лавровых листиков (все рассчитано на кило сырья). Будущее сыровяленое мясо плотно укутывается в пищевую пленку, на него ставится увесистый груз, и вся конструкция убирается в холодильник как минимум на неделю. Регулярно придется сливать мясной сок, иначе продукт может испортиться. Затем ломоть подсушивается, натирается тем же составом приправ, выкладывается на решетку и прячется обратно на две недели. Переворачивать не реже, чем раз в два дня! Готовое сыровяленое мясо оборачивается бумагой или убирается в бумажный же пакет. Обращаем внимание: приготовленное по этому способу, оно «проживет» в холодильнике не дольше месяца.

Пряная вяленая говядина

Пока что мы рассматривали, так сказать, основы. По ним можно приготовить любое сыровяленое мясо в домашних условиях. Однако есть множество уточнений, применяя которые, вы можете получить более вкусное лакомство. К примеру, с говядиной можно поступить иначе – результат будет куда ароматнее и «созреет» быстрее. Берется большой кусок мяса, очищается от лишних жилок и нарезается вдоль всего ломтя тонкими полосками – по 5 сантиметров, не толще. В кипящую воду (2 литра) закладываются 10 мытых крупных листков черной смородины, два «лопуха» хрена, пара палочек корицы, полная ложка резаного имбиря, 400 граммов соли, лавровый лист и перец горошком. Такого количества рассола хватит на целых 10 кило говядины. Хитрость в том, что куски мяса на три минуты опускаются в рассол, затем охлаждаются, отцеживаются и подвешиваются в марлевых мешочках на 10 дней в сухом и темном месте. Температура не столько важна, как хорошая вентиляция и отсутствие света.

Быстрое вяление

Можно и при помощи духовки получить сыровяленое мясо. Рецепт предполагает нарезание говядины совсем небольшими кусочками (где-то 5 х 5 см). Причем перед основной обработкой промытое и подсушенное мясо убирается в морозилку, чтобы легче и ровнее резалось. Делается обсыпка из соли (60 г), молотого черного перца (10 г) и красного острого (5 г). В ней обкатываются кубики говядины, оставляются на 10 минут для пропитывания специями и раскладываются на решетке так, чтобы они не соприкасались. Духовка греется до 40 градусов, в нее помещается решетка и оставляется для вяления на половину суток.

Вялим на гриле

Для этого способа говядину придется порезать еще более тонко — в два сантиметра шириной, и более короткими полосами – по длине решетки гриля. Специи (корица, черный перец, красный перец, соль) смешиваются в соотношении 2:5:5:60. Смесью натираются все кусочки, выкладываются с промежутками на решетку и вялятся около семи часов. Недостаток, которым обладает такое сыровяленое мясо, – недолгий срок хранения. Две недели, не больше. Впрочем, съедается оно куда быстрее. Таким же образом можно вялить свинину, только вместо красного перца берется тмин, а мясо выбирается попостнее.

Сыровяленая свинина

Большинство народа уверено, что свинину вялить противопоказано: дескать, она жирновата, до конца не пропитывается и быстро пропадает. Это вы ее просто готовить не умеете! На наш взгляд, единственный недостаток, который имеет свинина (сыровяленое мясо), в домашних условиях приготовленная, так это то, что большим куском ее сделать не получится. Зато если порезать небольшими ломтиками – выйдет объедение! Кусочки должны быть не крупнее 4 сантиметров. Каждый обваливается в смеси из кориандра, набора итальянских или других пряных трав, белого и черного перца (их количество оставляется на ваше усмотрение), столовой ложки крупной соли и чайной – сахара. Всего этого достаточно для полкилограмма свинины. Кусочки складываются в лоток, умеренно сбрызгиваются водкой (половины стопки хватит) и 14 часов отстаиваются на нижней полке холодильника. Сок надо сливать! Затем лишняя жидкость удаляется, а промаринованное мясо в марлевом мешочке подвешивается на карнизе в кухне на полторы-две недели. Лакомьтесь на здоровье!

Вяленые куры

Можно и из птицы приготовить сыровяленое мясо. Рецепт, опять же, особых затруднений вызвать не должен. Самый простой из возможных вариантов: берется тушка любых размеров, старательно натирается солью внутри и снаружи, оборачивается в пергамент (за неимением – можно в целлофан, но придется проветривать), туго перетягивается бечевкой и подвешивается в кладовке (или в гараже, если там не воняет бензином. Собственно, где угодно, лишь бы было темно и прохладно). Через пару-тройку месяцев можно есть. А храниться может до трех лет.

Вяленое куриное мясо с чесноком

Понятное дело, что описанный выше метод – это, скорее, способ заготовки, а не приготовления лакомства. Если же хочется вкусного, придется постараться, так как приготовить сыровяленое мясо курицы можно только отдельно от ее костяка. То есть тушку придется хорошенько отмыть и отделить все мясные части от костистых. Мякоть режется нетолстыми полосками, чеснок мелко рубится и растирается в ступке с солью из расчета полстакана последней на головку чеснока. Такой смесью натираются полоски, раскладываются по мешочками (наш народ рекомендует старые, но чистые капроновые носки) и развешиваются в тепле, но на сквозняке на 10 дней.

Готовится ли вяленая говядина?

Ответ на вопрос, готовится ли вяленая говядина, может показаться очевидным большинству, но вы удивитесь, как часто его спрашивают. Большинство людей просто хотят убедиться, что они не едят ничего сырого, а это не так. Итак, самый простой ответ — да, поскольку вяленая говядина не является сырой. И все же его не «готовят» обычным способом, например, в духовке или на плите, как можно было бы подумать. Наше вяленое мясо копченое.

Ответ на этот вопрос дает возможность объяснить процесс и уделить внимание деталям, которые необходимы для производства вяленого мяса мирового класса.

Вяленая говядина копченая, не обезвоженная

Процесс приготовления вяленого мяса начинается с того, что говядина нарезается тонкими ломтиками и срезается почти весь жир. Поскольку жир не «сохнет», он не позволит продукту хорошо застыть. В вяленой говядине используются только верхняя и нижняя части говядины, поэтому жирность в любом случае минимальна. Далее говяжьи полоски маринуют или натирают в специях, в зависимости от вкуса.

Для завершения процесса говядина помещается на решетки внутри большой коптильни на несколько часов.Медленное приготовление с добавлением соли и коричневого сахара эффективно убивает бактерии. Качественное вяленое мясо заканчивается, когда в процессе копчения достигается соответствующее содержание влаги, требуемое Министерством сельского хозяйства США.

Скажи нитратам нет

Покупая вяленое мясо, ищите высококачественные ингредиенты, которые вам известны. Известно, что вяленое мясо более низкого качества содержит искусственные ароматизаторы и консерванты, которые улучшают его вид и вкус. Лучше всего использовать короткий и простой список ингредиентов. Наше вяленое мясо не содержит нитратов или консервантов, оно не содержит глутамата натрия, и мы не используем наполнители или что-либо еще в наших качественных продуктах, кроме нежирных полосок мяса и нескольких специй.Фактически, наше вяленое мясо говядины содержит меньше соли, чем другие коммерческие производители.

Скажи хорошей еде «да»

Из-за низкого содержания жира и влаги вяленая говядина является пищей с высоким содержанием белка. Кроме того, он ароматный, не требует охлаждения (пока не откроется) и его очень легко упаковать. Вяленое мясо говядины является фаворитом среди отдыхающих, туристов, любителей рыбной ловли и путешественников. Помимо хорошей закуски, его можно измельчить и добавить в пасту, а также в качестве топпера для салата.

Мы верим в свой продукт.Смотрите на сайте, там перечислены все наши ингредиенты. Наши поставщики и наше предприятие одобрены USDA / FDA, и мы гарантируем 100-процентную гарантию на нашу продукцию.

Если у вас есть вопросы, позвоните нам или отправьте электронное письмо. Будем рады поговорить.

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки — По нашему рецепту домашнего вяленого говядины получается пикантная закуска, не содержащая глютена и палео, кето. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Каждый раз, когда я добавляю слово «лучший» в название, я чувствую, что мне нужно объяснять себя…

За годы мы сделали многих рецептов вяленого мяса из говядины.Некоторые с коричневым сахаром или медом, некоторые с различными кусками говядины и разными специями.

Этот рецепт « Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке» — личный фаворит, потому что:

• Нет без добавления сахара.
• Великолепное сочетание специй.
• И он подходит для планов питания Paleo , Keto и без глютена .

Это не самое сладкое вяленое мясо и даже не самое красивое , которое я когда-либо делал.Тем не менее, торт отличается ярким вкусом, текстурой и здоровьем!

Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке

Когда вы пытаетесь придерживаться определенной диеты, бывает сложно найти полезные и вкусные продукты, купленные в магазине. (Вы пробовали какие-нибудь безглютеновые или палео-закуски? Черт!)

Следовательно, вам, как правило, приходится готовить еду и все свои закуски дома. Хотя это маленький сначала неудобно, он дает гораздо более здоровый , гораздо более вкусный распорядок дня.

Это также ускоряет творческие соки!

Например: мы недавно тестировали новый пищевой осушитель. Хотя мне нравилось, как сушат свежие фрукты, я был очень недоволен результатами домашнего вяленого мяса. Особенно после стольких часов ожидания.

Итак, мы подошли к духовке, чтобы приготовить вяленое мясо best прямо у себя дома!

С тех пор я много раз готовил это вяленое мясо в духовке, и каждый раз был в восторге от результатов. Надеюсь, вы скоро попробуете домашнее вяленое мясо, и вы полюбите его так же, как и мы!

Какие ингредиенты вам нужны

Многие из ингредиентов, необходимых для приготовления вяленой говядины в домашних условиях, являются основными продуктами кладовой.Не стесняйтесь менять специи и соусы, чтобы создать любимых ароматов .

• Говяжий глаз круглый — или жаркое из филе
• Соевый соус без глютена — Используйте кокосовые аминокислоты для приготовления Палео
• Вустерширский соус
• Жидкий дым
• Специи — орегано, черный перец, чеснок порошок, порошок чили анчо и копченый перец

Как приготовить лучшее вяленое мясо из говядины в духовке

На мой взгляд, лучшее домашнее вяленое мясо из говядины готовится в духовке.Даже с духовкой, установленной на наименьший нагрев , она все равно горячее, чем пищевой сушилка. Я считаю, что это сушит говядину быстрее и сохраняет вкус.

Ключ к любому вкусному вяленому мясу — это сначала оставить говядину в ароматном маринаде на несколько часов, а для максимального вкуса — до 12 часов.

Несмотря на то, что приготовление вяленой говядины не является быстрым процессом, все же это очень простой процесс, требующий лишь нескольких простых шагов.

1. Сначала приготовьте говядину , обрезав жир и заморозив жаркое примерно на 30 минут.Когда мясо застынет снаружи и станет мягким внутри, нарежьте говядину тонкими ломтиками и положите полоски в большой пакет на молнии.
2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в пакет, застегните молнию и встряхните (или помассируйте) говядину до полного покрытия. Поместите пакет в холодильник на 2-12 часов для маринования.
3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов F и выстелите большие противни фольгой. Сверху установите стойку. Слейте маринад с говядины и выложите длинными полосками на решетку.
4. Выпекать 3-4 часа , проверяя через 3 часа желаемую текстуру.

После этого дайте остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Если вы полностью удалили жир из говядины, она будет храниться при комнатной температуре до двух недель ; но если на кусках по-прежнему остается жир, храните вяленое мясо в холодильнике.

Лучшие советы по приготовлению вяленой говядины в духовке

Одна из самых важных вещей, которые нужно сделать при приготовлении вяленой говядины в домашних условиях, — это правильно подготовить говядину перед маринованием.Важно обрезать и лишнего жира, чтобы вяленое мясо оставалось при комнатной температуре после выпечки. Если в вяленом мясе есть небольшие кусочки сушеного жира, оно станет прогорклым при комнатной температуре.

Затем « мгновенно заморозить » говядину ровно настолько, чтобы она затвердела снаружи, так что намного легче нарезать тонкими полосками.

После нарезки говядины на полоски 1/8 дюйма, замариновать полоски в приправах не менее двух часов .Помните, что чем дольше говядина пропитывается приправами, тем сильнее будет вкус.

Я люблю мариновать вяленое мясо на ночь, чтобы оно хорошо приправилось.

Используйте решетки для выпечки, установленные в противнях , чтобы испечь вяленую говядину. Это позволит соку и маринаду стечь, чтобы говядина высохла должным образом.

Наконец, испытайте на вкус вяленую говядину, чтобы не оставлять ее в духовке слишком долго на .

Вот и все!

Получите полный (для печати) лучший рецепт вяленой говядины в духовке ниже.Наслаждаться!

Ищете более пикантные и полезные рецепты закусок?

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки — Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску, не содержащую палео, кето и глютен. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Порций: 15

• Обрежьте весь внешний жир с жареной говядины. Быстро заморозьте говядину на 30-45 минут, чтобы она заморозилась снаружи, но стала мягкой внутри.Это помогает нарезать говядину тонкими ломтиками. Затем нарежьте жаркое из говядины на полоски толщиной 1/8 дюйма.

• Положите говяжьи полоски в большой пакет на молнии. Добавьте в пакет все остальные ингредиенты. Застегните пакет на молнию, затем встряхните и помассируйте говядину, чтобы приправы покрыли каждую полоску.

• Поместите пакет в холодильник и маринуйте говядину не менее 2 часов, но не более 12 часов. * Чем длиннее маринад для говядины, тем лучше!

• Когда все будет готово к выпеканию, нагрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту.Выстелите 2–3 больших противня с бортиками фольгой и поместите противни на противни.

• Слейте маринад с говядины и уложите полоски в один слой поперек решеток для выпечки.

• Выпекайте вяленое мясо в течение 3-4 часов, пока оно не достигнет желаемой текстуры. На отметке 3 часа достаньте один кусок из духовки и остудите. Затем проверьте текстуру и при необходимости продолжите выпекание.

Если вяленое мясо сухое, его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.* Если на говядине остались жирные кусочки, можно поставить ее в холодильник.

Порция: 3 полоски, калории: 124 ккал, углеводы: 2 г, белок: 20 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 49 мг, натрий: 750 мг, калий: 386 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г, витамин A: 165 МЕ , Витамин С: 0,6 мг, кальций: 32 мг, железо: 2,4 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Советы и подсказки по приготовлению и сушке вяленого мяса

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях — настоящее удовольствие, так как вы можете настроить вкус по своему вкусу.Но поскольку вы имеете дело со свежим мясом, важно следовать некоторым рекомендациям для достижения наилучших результатов. Эти советы и рекомендации помогут вам начать работу.

Подсказки и хитрости

1. Перед тем, как приступить к эксперименту с вяленым мясом, ознакомьтесь с рекомендациями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов, чтобы избежать риска заболеваний пищевого происхождения.
2. Выберите только самые нежирные куски мяса и удалите весь видимый жир. Жир может прогоркнуть и испортить вяленое мясо.
3. Рекомендуется полностью заморозить дикую дичь перед сушкой, чтобы убить потенциальных паразитов в мясе.
4. Частично замороженное мясо легче нарезать тонкими полосками. Чтобы приготовить старомодное жевательное вяленое мясо, нарежьте полоски вдоль волокон. Для получения более нежного вяленого мяса нарежьте его поперек волокон.
5. Более толстые ломтики сохнут дольше, чем тонкие. Постарайтесь, чтобы ваши полоски были как можно более однородными по размеру для равномерного высыхания.
6. Соль не только помогает отводить влагу от мяса, но и действует как консервант.Вяленое мясо с солью хранится значительно дольше, чем без соли. Как правило, использование одной чайной ложки соли на фунт мяса, а также любых необязательных трав и специй считается несоленым вяленым мясом.
7. Соленое вяленое мясо обычно добавляют в раствор с добавлением 2 1/2 стакана соли для маринада на три литра воды плюс любые необязательные травы и специи. Через один-два дня вынуть из рассола, обсушить и продолжить сушку.
8. При использовании маринада всегда хранить в холодильнике.
9. Возьмите базовый рецепт вяленого мяса и добавьте свои любимые травы, специи и ароматизаторы в маринад или сухую смесь, чтобы создать свое собственное фирменное вяленое мясо.
10. При сушке в духовке вы можете класть полоски прямо на решетку духового шкафа, но положите на дно слой прочной фольги, чтобы уловить капли.
11. Решетка для торта внутри фольги для печенья также подойдет, но может потребоваться усиленная циркуляция воздуха. Вентилятор на низкой скорости, дующий в сторону открытой дверцы духовки, должен помочь.
12. Убедитесь, что между ломтиками достаточно места для циркуляции воздуха. Разложите ломтики на расстоянии не менее 1/2 дюйма.
13. Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть любые масла, которые поднимаются на поверхность.
14. В зависимости от способа сушки может потребоваться перевернуть мясо наполовину.
15. Перед хранением убедитесь, что вяленое мясо полностью остыло. Удалите влагу. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.
16. Jerky будет весить примерно одну четвертую от исходного сырого веса.
17. Готовые вяленые продукты должны быть податливыми, как зеленая палочка. Он не должен ломаться чисто, как сухая палка. Этот тест на степень готовности следует выполнить после , когда вяленое мясо остынет.
18. Большинство соленых вяленых солей можно хранить в холодильнике или морозильной камере от двух до трех месяцев. Дольше, и это ухудшается. Несоленое вяленое мясо следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух недель.

Подробнее о рецептах вяленого и вяленого мяса:

• Как приготовить вяленое мясо из говядины
• Базовый рецепт вяленого мяса
• Руководство по типам вяленого мяса

Рецепт вяленого мяса с говядиной в духовке

Рекомендации по питанию (на порцию)
129	калорий
5 г	жир
3 г	Углеводы
18 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	129
% Дневная стоимость *
5 г	7%
Насыщенные жиры 2 г	10%
51 мг	17%
793 мг	34%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 1 г
18 г
Витамин C 1 мг	6%
Кальций 18 мг	1%
Железо 2 мг	11%
Калий 257 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Это домашнее вяленое мясо из говядины требует немного времени на приготовление, но в итоге дает вкусный и вкусный результат. Используя верхний круглый стейк или лондонский бройл, жидкий дым, соевый соус, уорчестерширский соус и несколько приправ, вы скоро станете любителем готовить собственное вяленое мясо в домашних условиях.

Чтобы приготовить ароматное вяленое мясо в духовке, вам не понадобится дегидратор.Его можно сушить в обычной духовке на собственной кухне. Однако, если у вас есть дегидратор, вы, безусловно, можете использовать этот маринад для сушеной говядины с помощью этого устройства.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт вяленого говядины в духовке «Объединимся»

Как решить, следует ли предварительно готовить мясо при приготовлении вяленой говядины — Библия домашнего консервирования

Некоторые эксперты по сохранению пищевых продуктов подчеркивают безопасность и рекомендуют перед сушкой все сушеное мясо, например вяленое мясо, предварительно приготовить до безопасной внутренней температуры.Эта мера безопасности приводит к получению продукта с другим цветом и текстурой, чем у традиционного сушеного мяса, и это неприемлемо для некоторых людей.

Предварительная обработка мяса до минимальной температуры 160 ° F перед сушкой гарантирует, что вы убьете все вредные бактерии, которые могут присутствовать в мясе. Хорошая новость в том, что предварительная обработка сокращает время сушки и делает мясо нежнее.

Как вы можете решить, следует ли прислушиваться к рекомендации или игнорировать ее?

Когда следует использовать этап предварительной варки при приготовлении вяленого мяса или другого вяленого мяса

Следующие соображения помогут вам решить, следует ли использовать предварительную варку при приготовлении вяленого мяса и других вяленых мясных продуктов или рыбы.

• Лицам высокого риска , подверженным пищевым отравлениям, настоятельно рекомендуется употреблять только сушеное мясо, которое было приготовлено с использованием стадии предварительной тепловой обработки. К людям, подверженным риску пищевого отравления, относятся люди с ослабленной иммунной системой, люди с определенными заболеваниями, такими как рак и диабет, беременные женщины и их будущие дети, а также пожилые люди.
• Выдержанное мясо ценители отдают предпочтение при приготовлении и употреблении в пищу. Тем не менее, выдержанное мясо от природы содержит больше бактерий.
• Вяленое мясо по своей природе содержит более высокое количество бактерий, чем целые отрубы, и поэтому оправдывает предварительную варку.
• Некачественное мясо дичи — не лучший выбор для приготовления вяленого мяса. Животное с ранением кишечника, которое не охлаждается сразу после убоя или получает небрежную обработку в полевых условиях, должно быть сохранено каким-либо другим способом, например замораживанием, и использовано для приготовления тщательно приготовленных блюд, таких как тушеные блюда или супы.
• Мясо дичи, содержащее определенных паразитов . Мясо медведя, кабана, пумы, лисы, собаки, волка, лошади, тюленя и моржа может содержать различные виды трихинелл и ленточных червей, которые не погибают при замораживании. Это мясо также лучше всего подходит для тщательно приготовленных блюд, таких как тушеные блюда или супы.
• Температура сушки ниже 160 ° F. , особенно если сушеное мясо готовится в качестве закуски, которая будет потребляться без дополнительных мер безопасности, таких как использование высокой соли, нитритов или пастеризация.

Если вы решили предварительно приготовить мясо перед сушкой, используйте следующие шаги в качестве руководства.

Этапы предварительной обработки мяса перед приготовлением вяленого мяса

При предварительном приготовлении мяса лучше всего использовать метод влажного нагрева, чтобы предотвратить его затвердевание. Мясо затвердевает при преждевременном высыхании поверхности и задерживает влагу внутри, что затрудняет тщательную сушку мяса внутри.

1. Приготовьте кулинарную жидкость, которая может быть простой водой или маринадом. Если вы используете маринад, завершите этап маринования перед приготовлением.
2. В кастрюле доведите до кипения полоски мяса и варочную жидкость и варите 5 минут.
3. Нагрейте полоски мяса до внутренней температуры 160 ° F. Проверьте температуру нескольких штук, обернув полоску вокруг термометра.
4. Удалите полоски из варочной жидкости и слейте воду. Немедленно высушите предварительно приготовленное мясо, используя предпочитаемый вами метод (например, в духовке, дегидраторе или коптильне).

Для получения дополнительной информации о приготовлении вяленого мяса и рыбы или мяса, а также о других методах и рецептах консервирования продуктов, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Копченое вяленое мясо — Кент Роллинз

Мальчик, я люблю откусить вкусный кусок вяленого мяса, и я знаю, что не единственный. Он не только приятный на вкус, но и хорошо переносится, поэтому он любимцем ковбоев на тропе, дальнобойщиков, охотников и всех, кто жаждет хорошего вкуса дыма.

Сделай сам

Если вы когда-нибудь хотели попробовать сделать вяленое мясо самостоятельно, но думаете, что это может быть слишком сложно, я покажу вам два разных простых метода, чтобы сделать это самостоятельно.Первый находится в помещении, в вашей собственной духовке, а другой — на открытом воздухе, на вашем курильщике, и ни один метод не требует дегидратора.

Начните с правильного куска мяса

Для приготовления вяленого мяса можно использовать несколько различных кусков мяса, а дичь — отличный выбор. Я предпочитаю хорошее жаркое, потому что его легче нарезать.

Независимо от того, какой нарез вы выберете, если у вас нет слайсера или у вас проблемы с получением тонких ломтиков, положите это мясо в морозилку примерно на час.Как только он застынет и остынет, вы сможете нарезать его намного тоньше. Просто помните, при нарезке не забудьте удалить весь лишний жир, потому что жир испортит вяленое мясо.

Попробуйте ароматизаторы

Пора поговорить о маринаде для нашего вяленого мяса. Давайте пофантазируем… соя, Вустершир, жидкий дым. Жидкий дым бывает разных вкусов; Я предпочитаю этот хороший вкус мескитового дерева. Помните, что жидкий дым крепкий, поэтому вам нужно использовать небольшое количество, чтобы получить хороший дымный аромат.

После того, как вы покроете мясо маринадом, накройте миску и поместите ее в контейнер для льда как минимум на 6 часов.

Я люблю оставлять его на ночь, чтобы получить лучшие ароматы.

Нагреть его

Разогрейте духовку до 180 градусов; не требует много тепла. Низкое и медленное — вот что вы ищете в этом вяленом копчении без дегидратора, которое вы можете приготовить прямо здесь, на своей собственной кухне. Выстелите решетку алюминиевой фольгой, чтобы на ней не образовался беспорядок, выложите мясо одним слоем и убедитесь, что каждый кусок плоский, прямой и не загнутый.

Никакой уловки с дегидратором здесь не будет: поместите полотенце или подставку для посуды между дверцей и духовкой, чтобы обеспечить поток воздуха во время приготовления

Smoke It If You Got

Переместите вещи на улицу к курильщику для эта версия! Я использую свою Pit Barrel Cooker и кладу мясо на шпажки, оставляя пространство между кусками, чтобы воздух мог циркулировать. Однако для этого можно использовать любой тип курильщика.

Подождите пару часов при температуре от 170 до 180 градусов и приготовьтесь насладиться ароматом.

Наш рецепт без дегидратора также есть в нашей кулинарной книге: Faith, Family and the Feast

When It’s Done

Мне нравится мое вяленое «сгибаемое», более нежное и жевательное. Если вам нравится более хрустящее вяленое мясо, готовьте его еще немного. Какой бы метод вы ни использовали, после завершения процесса приготовления / копчения дайте вяленому мясу просохнуть не менее часа.

Для хранения их можно заморозить на длительное время. Для более короткого хранения поместите вяленое мясо в герметичный контейнер с бумажным полотенцем и держите до 5 дней.

Посмотреть видео…

Вяленое мясо без дегидратора — Ковбой Кент Роллинз

Время на подготовку 6 часов 45 минут Общее время 9 часов 45 минут

• 2 фунта. мясо жареного цыпленка, нижняя часть, грудинка, олень, лось и т. д.
• ¼ чашки соевого соуса
• 2 ½ столовых ложки жидкого дыма
• 2 столовые ложки Вустершира
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка мяса Tenderizer
• ½ чайной ложки грубого молотого перца
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка

1. Заморозьте мясо примерно на 40 минут или просто до его жесткости для облегчения нарезки.

2. Тем временем взбейте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске.

3. Выньте мясо из морозильной камеры и нарежьте тонкими ломтиками. Обрежьте лишний жир по краям, это предотвратит порчу и позволит быстрее застыть.

4. Добавьте полоски мяса и соус в большую миску и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем. Накройте и поместите в морозильную камеру на 6 часов или на ночь. Чем дольше он схватывается, тем лучше вкус.

5. Выньте решетку из духовки и накройте ее фольгой.Разогрейте духовку до 180ºF. Поместите полоски мяса на решетку, покрытую фольгой, убедившись, что они ровные и не касаются друг друга. Поставьте решетку в центр духовки. Если вы используете две решетки, обязательно переверните их в середине приготовления.

6. Закройте дверцу духовки и поместите полотенце или прихватку между дверцей и духовкой так, чтобы оставалась небольшая щель для потока воздуха. Это позволит влаге выделяться во время приготовления.

7. Примерно через 1,5 часа переверните мясо и продолжайте готовить еще 1,5 часа.Вы можете готовить вяленое мясо дольше, чтобы получить более хрустящую текстуру.

8. Выньте из духовки и положите вяленое мясо на решетку, пока оно не высохнет и не остынет. Поместите в полиэтиленовый пакет с бумажным полотенцем и закройте. Его можно хранить до 5 дней или заморозить.

Вяленое мясо говядины — Рюкзаки

О говяжьем вяленом

Настоящее вяленое мясо из говядины готовится, конечно же, из говядины. Однако первоначально, когда он был обнаружен в Южной Америке в 1500-х годах, он был изготовлен перуанским коренным племенем кечуа, входившим в империю инков, с использованием мяса альпаки и ламы.Это называлось чарки. Испанские конкистадоры изменили название на Чирки, что означает «сжигать мясо». Конкистадоры видели ценность этого типа сохранения мяса, поскольку он делал его портативным и предохранял от порчи во время экспедиций. Вскоре чарки распространились по всему миру.

Вскоре конкистадоры завоевали Америку и обнаружили, что другие местные племена также сделали Чирки. Туземцы приняли это имя со своим собственным акцентом, который получился «отрывистый», который позже стал произношением во всем мире.Вяленое мясо делали из бизонов, буйволов, оленей, лосей и других диких животных, которые были их источником мяса.

Как готовят вяленое мясо с говядиной

На протяжении всей истории человек делал вяленое мясо, чтобы нести в своих путешествиях мясо, которое не испортилось. На животных охотились, снимали шкуру и разрезали на полосы. Соль втирали в сырое мясо, а затем заворачивали в шкуру, а затем сушили на солнце, медленно коптили или сушили над камнями, что занимало два-три дня.

Так как копчение завершает приготовление и сушку мяса примерно в два раза быстрее, оно стало предпочтительным методом, так как позволяло сократить время охоты на мясо. Этот процесс стал основой для создания современного вяленого мяса.

Продажи мясных закусок, таких как вяленое мясо, растут. Вяленые палочки из говядины изготавливаются путем мелкого измельчения мяса, добавления приправ, формования его в трубочку и затем копчения. Мясной фарш также можно сформировать полосками. Тепло от копчения готовит продукт.Говядину также нарезают толстыми ломтиками, маринуют, а затем коптят для получения вяленого мяса из говяжьего стейка.

Опции

Вяленое мясо можно делать и сами. Для этого потребуется мясо, измельченное или нарезанное полосками (толщина по вкусу), приправы или маринад, жидкий дым, если не используется коптильня, пистолет для отжима и коптильня, или духовка, нагретая не более чем до 200 градусов, или пищевой осушитель. (На рынке представлено множество стилей дегидраторов.) Также необходимо много времени и терпения, поскольку проверка и тестирование готовности занимает несколько часов (от 5 до 6).Проверяйте каждые 30 минут, чтобы убедиться, что вяленое мясо не подгорает. Вяленое мясо должно быть жевательным и легко отделяться, не твердым и не хрустящим. Если у вас есть такое время, дерзайте; если нет, купите его и позвольте кому-нибудь другому наблюдать и ждать. Если вы когда-нибудь делали вяленое мясо дома, то знаете, как сложно каждый раз получить точный рецепт и точное время. Вы можете съесть эту восхитительную закуску или что-нибудь, что собака даже не ест.

Приправы для вяленого говядины могут отличаться в зависимости от производителя (или даже производителя домашнего вяленого мяса).Соль, черный перец, Вустерширский соус, коричневый сахар, соевый соус, кориандр, горчичное зерно и даже бурбон добавляют аромата вяленому мясу. Жидкости предназначены для маринадов, но приправы можно втирать в мясо без жидкости. Мясо запечатывают в герметичный контейнер, такой как пакет для заморозки или миску с крышкой, и оставляют на ночь в холодильнике (домашние версии). Мясо ополаскивают и сушат, а перед копчением на него наносят приправы. Жидкий дым используется для получения дымного аромата, когда используются другие методы, кроме коптильни или коптильни.

Если учесть время и усилия, затраченные на приготовление вяленой говядины, и вероятность того, что домашние версии не будут постоянно выпускаться, имеет смысл покупать его у компании, у которой есть последовательный рецепт и процесс приготовления. Конечно, когда все готово дома, ваши друзья задают вопрос: «Готовится ли вяленая говядина?» Коммерческое производство регулируется, чтобы гарантировать его приготовление.

Есть ли здоровое вяленое мясо из говядины

Вяленое мясо говядины может дать вам столь необходимую энергию во время интенсивной тренировки, потому что оно богато белком (9.41 грамм в 30 граммах). Он также содержит витамины и минералы, которые важны для функционирования организма. Как и в случае с большинством закусок, из-за содержания жира и натрия вяленое мясо следует употреблять в умеренных количествах.

Вяленое мясо говядины содержит высокий уровень цинка и железа, которые укрепляют иммунную систему, стимулируя образование красных кровяных телец и способность организма заживлять раны.

Университет Флориды рекомендует 1 унцию для студентов-диабетиков, которые хотят перекусить, так как уровень углеводов на самом деле ниже 5 граммов.

Согласно сайту www.nutritionaldata.self.com, количество питательных веществ на порцию (кусок 1-20 г) в вяленой говядине составляет:

• Есть 82 калории
• Имеется 5,1 г жиров (2,2 г насыщенных жиров, 2,3 г мононенасыщенных жиров, 0,2 г полиненасыщенных жиров).
• Омега-3 жирные кислоты 37 мг
• Омега-6 жирные кислоты 162 мг
• Есть 9,6 мг холестерина.
• Натрий 443 мг
• Общее количество углеводов в вяленой говядине — 2.2 г
• Кстати о сахаре… есть 1,8 г
• Протеин для вяленого мяса — 6,6 г
• Есть всего 4 мг кальция
• Уровень калия — 119 мг
• Цинк — 1,6 мг
• Селен — 2,1 мкг

Дневные значения были основаны на диете в 2000 калорий в день.

Многие компании теперь производят вяленое мясо с разными вкусами, в том числе с низким содержанием натрия.