Сало по венгерски рецепт: Шпик по-венгерски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сало по-венгерски: рецепт и способы приготовления

В России мало найдется людей, которые бы никогда не пробовали сало по-венгерски. Рецепт этого блюда позволяет обычный шпик превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовить его можно разными способами.

Длительная засолка

Для начала можно рассмотреть вариант, с помощью которого проще всего сделать сало по-венгерски. Рецепт предельно прост, но требует много времени для того, чтобы получить нужный продукт. Первым делом надо подготовить необходимые ингредиенты: 1 килограмм сала, столько же соли, головка чеснока и 100 грамм паприки.

сало по венгерски рецепт

Как же делается сало по-венгерски? Рецепт его приготовления начинается с выбора основного продукта:

  1. Лучше всего использовать сало со спинной части туши. Надо взять достаточно толстый кусок размером приблизительно 7х20 сантиметров.
  2. Хорошо обвалять его в соли.
  3. Положить обработанный кусок шкуркой вверх в чистую посуду и поставить в холодильник на 5 дней. Соль лучше брать крупного помола. Причем жалеть ее не стоит.
  4. По истечении времени шпик нужно достать и тщательно соскрести соль с поверхности.
  5. Процедуру повторить как минимум 5 раз. Общее время засолки – 2 недели. В конечном итоге продукт практически обезвоживается. Именно это и требуется.
  6. Чеснок выдавить аккуратно через пресс и покрыть им очищенное сало со всех сторон.
  7. Сверху обильно посыпать паприкой.

Получается ароматное и очень вкусное сало по-венгерски. Рецепт при желании можно дополнить, используя различные специи (кориандр, розмарин, орегано, хмели-сунели, шалфей или тимьян). Здесь каждый принимает решения, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Ароматная панировка

Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

сало по венгерски рецепт приготовления

Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

  1. Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
  2. Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
  3. Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
  4. Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
  5. Подобную процедуру следует повторить трижды.
  6. В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
  7. Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

Копченый шпик

Есть и другие способы, с помощью которых можно сделать чудесное сало по-венгерски. Рецепт приготовления в домашних условиях в некоторых регионах Закарпатья предусматривает копчение основного продукта. Для этого необходимо подготовить: сало, 10 литров обычной воды, 2 килограмма соли, а также ржаную муку (или отруби).

сало по венгерски рецепт приготовления в домашних условиях

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Кусок свежего сала 3 дня должен провисеть в помещении, которое хорошо проветривается.
  2. Из соли и воды приготовить рассол и вылить его в просторный контейнер.
  3. Туда же положить сало и выдержать 5 дней.
  4. Затем обработанный шпик надо просушить. Для этого его следует снова подвесить на 6 часов.
  5. После этого сало нужно посыпать мукой (или отрубями) и коптить в течение 7 дней. В результате на его поверхности образуется характерная коричневая корочка с красноватым оттенком.
  6. В заключение копченый шпик нужно снова просушить, подвесив к потолку в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Приготовленный таким способом продукт никого не оставит равнодушным.

Вареное сало

Можно намного быстрее приготовить сало по-венгерски. Рецепт в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже в течение суток. Такой вариант требует наличия следующих продуктов: 1 килограмм свиной грудинки (или сала), 2 полные горсти шелухи репчатого лука.

Для рассола: на литр воды 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 1 листик лавра.

Для ароматной намазки: 6-7 зубков чеснока и 18-20 грамм молотого перца (красного или черного).

сало по венгерски рецепт в луковой шелухе

Готовить сало несложно:

  1. Вымытую шелуху сложить в кастрюлю.
  2. Сверху поместить кусок сала и залить его рассолом.
  3. Кастрюлю поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения. Варить 20 минут.
  4. Снять с огня и выдержать в горячем рассоле не менее 6-7 часов.
  5. Измельченный чеснок смешать с перцем.
  6. Приготовленной массой покрыть сало, поместить его в пакет и отправить в холодильник.

Буквально через 6 часов готовый продукт можно доставать и, тонко нарезав, использовать для приготовления бутербродов.

Шпик по-венгерски в домашних условиях

Предлагаю вам приготовить в домашних условиях отличный шпик по-венгерски. Готовится сало довольно долго, но совершенно просто. В этом рецепте используется особая технология 3-4-х разовой замены соли при засолке сала, а затем щедрая панировка в специях. Шпик в итоге получается очень вкусным, чуть острым, с маслянистой структурой. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях шпика по-венгерски понадобится:

сало свежее - 1 кг;

соль крупная каменная - 0,5-0,7 кг;

чеснок - 4-5 зубчика;

перец красный молотый - 1 ч. л.;

паприка молотая - 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Свежее сало промыть, хорошо поскрести шкурку, обсушить бумажным полотенцем. Сало можно солить одним куском или разрезать на несколько.Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток.

Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить. 

Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой.

Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон.

Каждый кусок шпика завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается!  Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола.

Приятного Вам аппетита!

Шпик по-венгерски - с острым перцем и паприкой. Пошаговый рецепт и фото

Несмотря на то, что сало считается национальным украинским продуктом, его употребляют во многих странах, и в каждой стране есть свои рецепты приготовления сала.

шпик по-венгерски
Шпик по-венгерски

Главное, чтобы сало было качественное и свежее, вот от этого будет зависеть и вкус готового продукта. Наилучшим считается розовое сало, из такого получится самый лучший шпик.
Я предлагаю приготовить шпик по-венгерски. В Венгрии это сало  считается отличной закуской.

Шпик по-венгерский — это действительно отличная самостоятельная закуска для застолий. А главной особенностью его приготовления является многократное посыпание сала солью, каждый раз соль убирается и затем посыпается на сало сухая соль, а затем обваливается сало в большом количестве паприки и жгучего перца.

Моя семья любит сало, я иногда делаю шпик по-венгерски, такой шпик делал мой отец, он служил в Венгрии, и попробовав там этот продукт, затем много лет готовил шпик в нашей семье.
С малых лет я видела, как отец готовит этот шпик, и запомнила его приготовление.
Обычное, простое сало можно кушать уже на 3-4 день после его засолки, а вот для приготовления шпика по-венгерски нужно набраться немного терпения.

У рецепта приготовления шпика по-венгерски особая предварительная подготовка, которая длится почти 2 недели и только потом панировка его в специях.
Рецепт-то вроде простой, просто нужно предварительно 2 недели на «созревание» шпика. При таком «созревании» структура шпика становится более маслянистой, чуть острой и вкусной. Надо набраться терпения и делать его надо не спеша.

Совсем уж точных пропорций в приготовлении этого шпика вроде бы нет, надо хороший кусок сала, соль, специи и ваше терпение.

Для приготовления шпика по-венгерски нужна трех-четырехразовая замена соли при засолке сала, а затем щедрая панировка его в специях. У меня сало домашнее.
 
Попробуйте приготовить его!
Время подготовки 15-29 минут. Время созревания 14-15 дней.


Ингредиенты 

  • Сало — 1 кг
  • Соль — 500-700 г
  • Паприка — 100 -120 г
  • Красный жгучий перец — 20-25 г
  • Душистый перец и другие специи — по желанию

Приготовление

Берем кусок сала, промываем его и протираем от влаги.
Затем кладем в емкость и щедро посыпаем солью, прикрываем пленкой, чтобы сало не подсушивалось, и убираем в холодильник на 2-3 дня.

сало и соль
Сало и соль

прикрыть пленкой сало
Прикрыть пленкой сало

убрать в холодильник сало
Убрать в холодильник сало

Затем вынимаем сало и удаляем соль, соль на сале влажная, она впитала в себя воду из сала. Убрав соль, снова посыпаем сало сухой солью, но не так сильно, закрываем салфеткой и убираем опять в холодильник на 2-3 дня.

снять мокрую соль
Снять мокрую соль

посыпать сухой солью сало
Посыпать сухой солью сало

накрыть сало салфеткой
Накрыть сало салфеткой
 
убрать в холодильник
Убрать в холодильник

Так нужно сделать эту процедуру 3-4 раза, считается, что за это время из сала убирается лишняя влага и у сала появляется своя особая структура.

На это уходит примерно 2 недели, после чего с сала удалить всю соль, посыпать сало жгучим красным перцем, затем обвалять в сладком красном перце, можно добавить чеснок или какие-то другие специи на ваш вкус.

очистить от соли и обвалять в специях сало
Очистить от соли и обвалять в специях сало

обвалять сало в красном перце
Обвалять сало в красном перце

сало и паприка
Сало и паприка

Шпик по-венгерски можно убрать в морозилку на некоторое время, затем достать, нарезать тоненькими кусочками и кушать его, наслаждаясь его хорошим вкусом.

шпик по- венгерски
Шпик по-венгерски

шпик по-венгерски
Шпик по-венгерски

Приятного аппетита!

шпик по -венгерски
Шпик по-венгерски

шпик по-венгерски


Шпик по-венгерски

шпик по -венгерски
Шпик по-венгерски

Сало по-венгерски

Одна дама, проведя научную кулинарную работу, поделилась своими откровениями на счет соленого сала: «Даже не догадывалась, сколько рецептов приготовления сала и его засолки существует в природе. Покопавшись в интернете, изучив всю рецептуру из приведенного внушительного списка вариантов приготовления сала, пришла к выводу, что все-таки самое вкусное — сало по-венгерски». Подписываюсь. Все верно. Существует множество способов засолки свиного сала, которые можно разбить на 2 больших группы:

- мокрый посол;

- сухой посол.

Всегда были и будут поклонники этих основных способов приготовления вкусного сала. Почему многие выбирают сухой посол, которым делается самое вкусное сало по-венгерски? Ответ прост. На столе лежат 3 палки колбасы: сырокопченая, варено-копченая и вареная. За них заплатили, но забрать можно только одну. Что заберут 90% людей? Правильно. Сырокопченая или сыровяленая колбаса – это мясной деликатес, в котором почти нет воды. Самое вкусное сало получается сухим посолом с применением венгерских технологий дальнейшего обезвоживания.

Всегда были и будут поклонники разных способов приготовления вкусного сала. Но почему многие выбирают сухой посол, которым делается вкусное сало по-венгерски?

Шаг 1

Приступаем к приготовлению самого вкусного сала по-венгерски:
Приготовим кусок свежего свиного сала. Его всегда желательно слегка поскоблить со стороны шкурки и с боков.

Приступаем к приготовлению самого вкусного сала по-венгерски: Приготовим кусок свежего свиного сала. Его всегда желательно слегка поскоблить со стороны шкурки и с боков.

Шаг 2

Мясные включения и прослойки в таком сале всегда приветствуются. В наши дни, когда выведены мясные породы свиней, трудно найти кусок сала без мяса толщиной 10 см. Когда-то я лично измерял толщину сала из района спины в 19 см. Это не означает, что тонкий слой сала будет невкусным. Достаточно 3-4 см, и сало можно готовить по этому рецепту.

Мясные включения и прослойки в таком сале всегда приветствуются. В наши дни, когда выведены мясные породы свиней, трудно найти кусок сала без мяса толщиной 10 см. Когда-то я лично измерял толщину сала из района спины в 19 см. Это не означает, что тонкий слой сала будет невкусным. Достаточно 3-4 см, и сало можно готовить по этому рецепту.

Шаг 3

Нарежем большой кусок сала на пластины толщиной 2.5 – 3.0 см. Приготовим чеснок и пряности.

Нарежем большой кусок сала на пластины толщиной 2.5 – 3.0 см. Приготовим чеснок и пряности.

Шаг 4

Солим сало по классической «сухой» технологии. Самое лучшее – это солить сало в перфорированной емкости и собирать ненужный рассол. Когда сала немного, можно солить в кастрюле с большим количеством соли. Пересыпаем сало солью, нарезкой чеснока, кусочками лаврового листа и черным перцем.

Солим сало по классической «сухой» технологии. Самое лучшее – это солить сало в перфорированной емкости и собирать ненужный рассол. Когда сала немного, можно солить в кастрюле с большим количеством соли. Пересыпаем сало солью, нарезкой чеснока, кусочками лаврового листа и черным перцем.

Шаг 5

Укладываем куски сала в кастрюле слоями.

Укладываем куски сала в кастрюле слоями.

Шаг 6

Накрываем тарелкой и создаем давление – гнет. Сало солится под гнетом 1 сутки в тепле и 3 суток в холодильнике. Затем его нужно вынуть из соли и пряностей и тщательно соскоблить все ножом.

Накрываем тарелкой и создаем давление – гнет. Сало солится под гнетом 1 сутки в тепле и 3 суток в холодильнике. Затем его нужно вынуть из соли и пряностей и тщательно соскоблить все ножом.

Шаг 7

Смешаем все пряности. Количеством острого молотого чили можно регулировать остроту готового изделия.

Смешаем все пряности. Количеством острого молотого чили можно регулировать остроту готового изделия.

Шаг 8

Обваливаем каждый кусок соленого сала в острой красной смеси приправ. Сало по венгерски почти готово. Убираем его в пакет и поместим в морозильник. Его можно кушать, но в нем есть остатки воды, которую постепенно «вытянет» перцовая оболочка. Полное созревание вкусного сала по-венгерски наступит через 2 недели.

Обваливаем каждый кусок соленого сала в острой красной смеси приправ. Сало по венгерски почти готово. Убираем его в пакет и поместим в морозильник. Его можно кушать, но в нем есть остатки воды, которую постепенно «вытянет» перцовая оболочка. Полное созревание вкусного сала по-венгерски наступит через 2 недели.

Шпик (сало по-венгерски) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шпик — сало по-венгерски

Многим знаком шпик по-венгерски, сало в паприке. Рецепт очень простой, несколько затратный по времени приготовления, ингредиенты: сало с прослойкой или без, соль, чеснок и паприка сладкая, и острая. Приятного аппетита!

Как приготовить "Шпик (сало по-венгерски)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингридиенты: сало, соль, чеснок и паприка острая, и сладкая.

Шаг 2 Ссылка

Перед засолкой выдержать сало 1 сутки в холодильнике. Обсыпать сало солью.

Шаг 3 Ссылка

Сало кладём в пергамент, досыпаем соль.

Шаг 4 Ссылка

Укутываем сало и кладём в холодильник на 2-3 дня.

Шаг 5 Ссылка

Достаём засолку, соль впитала влагу, счищаем соль и повторяем шаги 2-4. Всего сало просаливается 2 недели, 5-7 раз меняем соль.

Шаг 6 Ссылка

Готовим острую панировку. Чеснок очищаем и натираем.

Шаг 7 Ссылка

Смешиваем чеснок с 10 г острой паприки и 20 г сладкой паприки. В исходном рецепте пропорции 25 г и 100 г, но так как приготовление из украинского сала, столько перца «забагато».

Шаг 8 Ссылка

Обмазываем шпик перечно-чесночной смесью. К окончанию приготовления шпика умудрилась приболеть, но такой заряд чесночного аромата и перца не оставил шансы зафилонить.

Шаг 9 Ссылка

В ингредиентах указано 40 г сладкой паприки, 20 ушло на шубу из перца и чеснока. Теперь очень интересный приём — сладким перцем посыпаем сало — не так остро кушать.

Шаг 10 Ссылка

Заворачиваем шпик в пергамент и ещё дня на 3 в холодильник. Перед употреблением разморозить. Приятного аппетита!

Сало по-венгерски / Заготовка мяса / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сала по-венгерски:

Шаг 1: Солим сало.

Во всем процессе приготовления этот этап самый длительный, но не трудоемкий. Сало для засолки подойдет любое, какое вам больше нравится, в том числе и бекон. Главное - свежее, белое с розовым, без посторонних запахов.
Итак, нарежьте сало на куски, например, длиной 15-20 см. Толщина куска зависит от исходного, обычно примерно 6-7 см. Хорошо обваляйте каждый кусок в соли, насыпьте на дно емкости соль слоем 1-2 см, уложите сало, засыпьте все солью и поставьте в холодильник. Емкость сверху лучше ничем не накрывать.
Через четыре дня достаньте сало, тщательно соскребите всю соль ножом и повторите процесс с чистой солью. Затем поставьте сало в холодильник. В общем сало должно находиться в холодильнике три недели, за это время повторите процесс еще несколько раз, каждые 4 дня.
Через три недели достаньте сало из холодильника, соскребите очень тщательно всю соль.
Шаг 2: Подготавливаем чеснок.

Чеснока нужно много, поэтому проще всего натереть очищенные зубчики на мелкой терке или воспользоваться чесночницей.

Натертый чеснок смешайте в глубокой тарелке с черным перцем и половиной необходимого количества паприки.
Шаг 3: Готовим сало по-венгерски.

Очищенное сало положите на пергамент, обмажьте со всех сторон (кроме нижней со шкуркой) смесью чеснока, паприки и черного перца.

Обсыпьте смазанное сало со всех сторон оставшейся паприкой.

Заверните сало в пищевую фольгу и положите в холодильник на 1-3 суток. Через сутки оно будет уже готово, но если вытерпите трое, будет намного вкуснее.
Шаг 4: Подаем сало по-венгерски.

Нарежьте сало небольшими брусочками или пластинками и подавайте к столу. Сало по-венгерски - отличная закуска, также его можно использовать для приготовления бутербродов.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Нарезанное небольшими кусочками сало по-венгерски можно использовать для приготовления вкусной и необычной закуски с редисом, свежим огурцом и луком.

– Если нравится поострее, то можно заменить небольшое количество паприки жгучим красным перцем.

Готовим сало по венгерски | Я Поварёнок

Готовим сало по венгерски. Вкусная закуска — сало с различными специями и чесноком по венгерски. Приготовить венгерское сало в домашних условиях очень легко.

Сало по-венгерски

Готовим сало по венгерски

 

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Закуски

Кухня: Венгарская

  • Сало с прослойкой - 1 кг,
  • душистый перец горошком - 2 шт.,
  • лавровый лист - 1 шт.,
  • лук репчатый - 1 шт.,
  • Посыпка:
  • лавровый лист - 2 шт.,
  • паприка молотая - 1 ст. л.,
  • красный перец молотый - 1 ст. л.
  • чеснок - 1 шт.,
  • соль - 1-2 ст. л.,
  • черный молотый перец - щепотка.
  1. Сало нарезать полосками шириной примерно по 5 см.
  2. Затем, вскипятить воду с душистым перцем, репчатым луком в шелухе и лавровым листом, положить сало и варить 15 минут. Сало вынуть и остудить.
  3. Смешать паприку, красный и черный перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Натереть смесью сало со всех сторон, каждый кусочек плотно завернуть в несколько слоев фольги и выдержать в холодильнике сутки.

Главное в обсыпке – соблюдать принцип: острое (красный, зеленый, черный, розовый перец) плюс что-то ароматное (чеснок, тмин, хмели-сунели…) плюс соль.

3.5.3208


Приятного аппетита!

Традиционный венгерский гуляш (Gulyás) - Daring Gourmet

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Совершенно аутентичный рецепт национального блюда Венгрии, гуляша! Глубина и богатство вкуса просто невероятно вкусны!

traditional authentic Hungarian goulash recipe soup stew beef gulyas

traditional authentic Hungarian goulash recipe soup stew beef gulyas

Традиционный венгерский гуляш - яркий пример того, как несколько простых ингредиентов, приготовленных должным образом, могут дать невероятный вкус. Хотя существует множество вариаций венгерского гуляша, и каждый повар готовит его немного по-своему, это традиционный аутентичный рецепт из самого сердца Венгрии.

Из предыдущих венгерских рецептов, которые я опубликовал, вы уже знаете, как сильно я люблю Венгрию, поэтому на этот раз я избавлю вас от сентиментальности. Излишне говорить, что Венгрия занимает особое место в моем сердце, в сердцах моей семьи. Мой брат жил там 2 года в молодости, регулярно писал нам домой о пережитом там, о красивых пейзажах и захватывающих дух зданиях, о своей любви к венгерскому народу. Когда я был в Будапеште, я сразу влюбился в него. Он стал одним из моих самых любимых европейских городов.Его название происходит от двух сторон города (Буда и Пешт), разделенных протекающей через него рекой Дунай. Я не знаю, есть ли в каком-либо городе более захватывающее место, чем знаменитый цепной мост Будапешта, здание парламента и невероятный Будайский замок.

История Венгрии была полна лишений и горя. Но страсть и стойкость души остались в сердцах венгерского народа. Меня всегда трогал национальный гимн Венгрии, Himnusz, или «гимн», написанный поэтом Кёльче.Их гимн - это поэтическая молитва, и в отличие от большинства гимнов, которые сосредоточены на выражении национальной гордости, венгерский гимн является прямым, искренним обращением к Богу. В середине 20 века, в годы сильнейшего коммунистического правления в Венгрии, слова не были песней, а игралась только музыка. Коммунистическое правительство попросило двух самых известных художников того времени, поэта и композитора, переписать национальный гимн. Оба отказались. Следующий коммунистический лидер также безуспешно пытался его изменить.Государственным гимном Венгрии остается гимн. Первые три строки:

О Боже, благослови нацию Венгрия
С твоей милостью и щедростью
Протяни над ней свою охранительную руку

Hungarian Flag 2

Hungarian Flag 2

Я тоже люблю венгерскую кухню. Их хлеб и копченые колбасы просто фантастические, как и их мясо, рагу, соусы и десерты. Сегодня я собираюсь поделиться национальным блюдом Венгрии: гуляш, или, как его называют венгры, гуляш, что означает «пастух». Его происхождение восходит к мадьярским пастухам 9-го века как простое рагу из мяса и лука, приготовленное в тяжелых железных котлах, известных как бограки.В 15 веке турки-османы завезли в Венгрию новую приправу - перец. В то время как остальная Европа оставалась равнодушной к этому красному перцу чили из Нового Света, Венгрия приняла его, и с тех пор перец стал определяющим элементом венгерской кухни.

Гуляш - это нечто среднее между супом и тушеным мясом. В отличие от некоторых тушеных блюд, гуляш не слишком наполнен говядиной и овощами, он немного более бульонный. Но в процессе приготовления бульон становится более густым и больше похож на густой соус.

И нет, вопреки распространенному мнению здесь, в США, гуляш НЕ готовится из говяжьего фарша или (не дай бог) макаронной лапши!

Для достижения наилучшего вкуса важен метод приготовления и качество, настоящая венгерская паприка имеет важное значение. И много всего! Никакого джаза из этих «2 чайных ложек паприки». Венгры употребляют очень много болгарского перца, и это главное. Один венгр однажды сказал мне: «Сколько перца требует рецепт - хотя бы в два или в три раза!»

Для партии гуляша такого размера вы хотите использовать полную 1/4 чашки.Когда я жил в Германии, Венгрия была всего в нескольких часах езды, и я запасался ею, когда приезжал. Теперь я заказываю его онлайн и рекомендую настоящего импортированного венгерского перца из региона Калоча в Венгрии. Нет никакого сравнения по вкусу. У него необычайно богатый вкус и исключительно яркий красный цвет. Многие из наших читателей попробовали это, написали ответ и согласны с тем, что качественный перец, импортированный из Венгрии, имеет решающее значение.

Hungarian Flag 2 Hungarian Flag 2

Я уже упоминал, что существует множество вариантов гуляша.Некоторые из них включают репу, вино или тмин, и это лишь некоторые из них. Но этот рецепт - традиционный, старомодный способ приготовления гуляша, которому мы с братом научились у старших поколений венгерских женщин, и он не требует никаких украшений. Это просто и просто вкусно!

Но прежде чем мы начнем, давайте взглянем на Будапешт и его знаменитый Большой рынок.

Budapest Hungary

Budapest Hungary

Hungarian Market Budapest

Hungarian Market Budapest

Hungarian Market Budapest Hungary

Hungarian Market Budapest

Hungarian Market Budapest

Перейдем к нашему гуляшу - приступим!

Нарезать болгарский перец.У нас нет того перца, который используют в Венгрии, по крайней мере, я нигде не могу найти. Лучше всего использовать вместо них красные и желто-оранжевые. Избегайте зеленого болгарского перца, так как тот, что у нас здесь, имеет совершенно другой вкус. Нарезать лук.

Hungarian Goulash

Hungarian Goulash

Порубить морковь, помидоры и картофель. (Вопрос дня: как ВЫ их произносите? «По-тай-пальчик» или «по-тау-пальчик»?

Hungarian-Goulash-prep-6

Hungarian-Goulash-prep-6

Нарезать говядину кубиками.В венгерском гуляше куски говядины обычно довольно маленькие по сравнению с другими тушеными блюдами из говядины. Нарежьте его на кусочки 1/2 дюйма.

Hungarian-Goulash-prep-4

Hungarian-Goulash-prep-4

Нагрейте свиное сало (или любой другой источник жира, который вы используете, хотя свиной жир является традиционным) в большой голландской духовке на среднем или сильном огне и готовьте лук, пока он не начнет подрумяниваться. около 7-10 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте перец. Это подчеркнет его вкус, но не жарить его, иначе он станет горьким.

Hungarian-Goulash-prep-2

Hungarian-Goulash-prep-2

Hungarian-Goulash-prep-3

Hungarian-Goulash-prep-3

Добавьте говядину и чеснок, снова включите огонь и готовьте на среднем или сильном огне примерно 5-7 минут или пока говядина не перестанет краснеть. Из говядины выделяется достаточно сока, чтобы перец не пригорал.

Hungarian-Goulash-prep-7

Hungarian-Goulash-prep-7

Добавьте болгарский перец и готовьте еще 5 минут.

Hungarian-Goulash-prep-8

Hungarian-Goulash-prep-8

Ммммм, он уже начинает так хорошо пахнуть!

Hungarian-Goulash-prep-9

Hungarian-Goulash-prep-9

Добавьте морковь, помидоры и картофель (как бы вы их ни произносили).

Hungarian-Goulash-prep-10

Hungarian-Goulash-prep-10

Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите 40 минут. Если вы используете более жесткий кусок говядины, сначала тушите ее без моркови, помидоров, картофеля и болгарского перца в течение 30–45 минут, затем добавьте овощи и тушите еще 40 минут.

Hungarian-Goulash-prep-11

Hungarian-Goulash-prep-11

Готово! Этот великолепный красновато-коричневый бульон такой ароматный - он вам обязательно понравится!

Hungarian-Goulash-prep-12

Hungarian-Goulash-prep-12

Выложите блюдо и подавайте горячим, добавив ложку сметаны и немного хрустящего хлеба.Традиционно также подается с прохладным салатом из огурцов.

Hungarian Goulash

Hungarian Goulash

Если хотите, попробуйте наш вкусный венгерский куриный гуляш!

Hungarian chicken goulash recipe traditional authentic

Hungarian chicken goulash recipe traditional authentic

Обязательно попробуйте эти другие вкусные венгерские блюда!

Настоящий венгерский куриный паприкаш

hungarian chicken paprikash recipe hungarian chicken paprikash recipe

Настоящий венгерский пёркёльт (тушеное мясо с луком и говядиной

hungarian porkolt recipe hungarian porkolt recipe

5 Традиционный венгерский рецепт traditional authentic Hungarian goulash recipe soup stew beef gulyas 9703 Венгерский сэгедин traditional authentic Hungarian goulash recipe soup stew beef gulyas

9002

003 traditional authentic Hungarian goulash recipe soup stew beef gulyas 9703 (Gulyas)

Совершенно аутентичный и вкусный венгерский гуляш, который согреет и тело, и душу!

Время на подготовку15 минут

Время приготовления1 час

Общее время1 час 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: венгерская

Количество порций: 4 порции

Калорий: 181 ккал

Автор: Кимберли Киллебрю

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки свиного сала или сливочного масла (традиционно используется свиной жир и настоятельно рекомендуется для наилучшего вкуса)
  • 1 1/2 фунта желтого нарезанный лук
  • 1/4 стакана импортных сладостей хорошего качества Hunga риан паприка
  • 1 1/2 фунта говядины, нарезать кусочками 1/2 дюйма.* СМ. ПРИМЕЧАНИЕ
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 красных болгарских перца без семян / без мембран, нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
  • 1 желтый болгарский перец без семян / без мембран, нарезанный на кусочки размером 1/2 дюйма
  • 2 помидора, нарезанных кубиками
  • 2 моркови, нарезанных кубиками
  • 2 средних картофеля, нарезанных кусочками размером 1/2 дюйма
  • 5 стаканов говяжьего бульона
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

  • Растопите сало или масло в голландской духовке на среднем огне и обжарьте лук, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 7-10 минут.Снимите с огня и добавьте перец. Добавьте говядину и чеснок, верните на огонь и готовьте около 10 минут или пока говядина не перестанет быть розовой.

  • Добавьте болгарский перец и готовьте еще 7-8 минут. Добавьте морковь, помидоры, картофель, говяжий бульон, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите 40 минут (см. Примечание). Посолить по вкусу.

  • Подавать с ложкой сметаны, хрустящим хлебом и прохладным салатом из огурцов.

Примечания

Если вы используете более жесткий кусок говядины, например, чак или круглый, сначала готовьте говядину без моркови, помидоров, картофеля и болгарского перца в течение 30-45 минут, затем добавьте овощи и готовьте. еще 40 минут, пока говядина не станет мягкой. Нарезанный на мрамор нарез, такой как патрон, даст больше всего аромата, а более постный нарез будет готовиться быстрее. Твой выбор.

Порция: 1 порция | Калории: 181 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 10 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 35 мг | Натрий: 483 мг | Калий: 441 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2650 МЕ | Витамин С: 39.6 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 2,5 мг

.

Настоящий венгерский Pörkölt (тушеное мясо с луком и говядиной)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Одно из самых известных венгерских блюд, тушеная на медленном огне венгерская говядина с луком, просто аппетитная и необыкновенная!

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

Marhapörkölt, венгерское название «тушеная говядина», является ярким примером того, как всего несколько простых ингредиентов могут создать самый восхитительный аромат. Базовый венгерский pörkölt состоит из обжаренного в жире лука, мяса и паприки, медленных на медленном огне в небольшом количестве воды, и результат просто потрясающий.

Моя последняя поездка в Венгрию перед отъездом из Европы и переездом в Соединенные Штаты была с моим братом. Зная, что мы будем ужасно скучать по дому, мы решили перед отъездом совершить Гранд-тур по Италии, Австрии и Венгрии. Это один из лучших отпусков в моей жизни. Мы нашли время, просто залезли в машину с небольшим количеством провизии и поехали на юг из Германии без определенного маршрута или бронирования отелей. Мы хотели быть спонтанными, идти туда, куда нас ведет настроение. И это было фантастически!

1

1

Пока мы были в Будапеште, мы дважды ели в одном конкретном ресторане, St . Юпат . Несколькими годами ранее это была яма для жира, но там производилась лучшая еда. Он был настолько жирным, что в задней части ресторана, где пар выходил через решетки на тротуаре напротив здания, решетки были покрыты толстыми остатками жира. Перенесемся на несколько лет вперед, ресторан претерпел изменения, и атмосфера стала действительно уютной. Цельнодеревянный интерьер со столами из огромных массивных деревянных плит. И даже еда подавалась на прямоугольных деревянных тарелках.Не говоря уже о том, что вилки и ножи сотен предыдущих клиентов сделали канавки в деревянных пластинах, что поднимало вопрос о гигиене - еда была просто великолепной, и это все, что имело значение. К тому же, как всегда, вы произносите быстрое благословение на еду и верите, что Бог не даст вам упасть после еды. Этот метод обеспечения безопасности пищевых продуктов нас никогда не подводил! Итак, мы заказали Marhapörkölt, одно из наших любимых венгерских блюд, и практически потеряли сознание от того, насколько оно вкусно.Мы заказали гарнир из венгерского салата из огурцов, а на десерт у нас был традиционный венгерский вишневый суп (его подают холодным). Нам все так понравилось, что на следующий вечер мы заказали то же самое.

Тогда мне следовало спросить рецепт у повара, но я не спросил. Тем не менее, я знаю, что он сказал бы: лук, приготовленный на сале, говядине и паприке, медленно тушенный с небольшим количеством воды. Это действительно так просто. Но есть несколько важных ключей, необходимых для достижения наилучших результатов: лук действительно нужно готовить на сале, а перец добавляется к говядине и готовится недолго, чтобы раскрыть вкус, но не так долго, чтобы он стал горьким. ,И вам нужно всего лишь немного воды, чтобы она была густой и концентрированной - это не суп. Он предназначен для подачи с лапшой.

И, конечно же, самое главное, вам нужен качественный венгерский перец. Есть много вариантов для покупки, небольшая часть из которых на самом деле поступает из Венгрии. Мы не можем переоценить то, что делает венгерский перец качественным отличием. Мы рекомендуем настоящую венгерскую паприку из региона Калоча в Венгрии. У него удивительно богатый вкус и исключительно яркий красный цвет.Многие из наших читателей попробовали это, написали ответ и согласны с тем, что качественный перец, импортированный из Венгрии, имеет решающее значение.

1 1

Я не помню, включал ли этот ресторан семена тмина или нет, но это обычно добавляется и было включено сюда. Не хочу, чтобы он был подавляющим, но добавление небольшого количества создает действительно приятную глубину вкуса.

Несколько слов о сале: спасибо Министерству сельского хозяйства США, которое на протяжении десятилетий осуждало насыщенные жиры - только теперь, наконец, застенчиво признав, что они ошибались в этом, - сало нелегко найти на полках продуктовых магазинов.Самое близкое, что я нашел, - это то, что «называется» сало, но список ингредиентов вскоре показывает, что это своего рода гидрогенизированная жижа. Теперь , что вызовет проблемы со здоровьем. Так что из-за отсутствия свиного сала, которым пользуется большинство венгров, мы просто добавим немного бекона, и жир из бекона станет отличной средой для приготовления лука. А какое блюдо не лучше с беконом, правда? Правильно!

Пёркёльт чаще всего готовят из говядины или свинины, а некоторые версии включают болгарский перец и помидоры.Я включил оба. Marhapörkölt - это лучшая венгерская комфортная еда. Поднимите стул и присоединяйтесь ко мне!

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

Приступим!

Обжарьте бекон в большой кастрюле до готовности.

Porkolt-prep-1

Porkolt-prep-1

Добавьте лук и готовьте на среднем огне до светло-золотистого цвета.

Porkolt-prep-2

Porkolt-prep-2

Porkolt-prep-3

Porkolt-prep-3

Добавьте болгарский перец и чеснок и готовьте еще две минуты.

Porkolt-prep-5

Porkolt-prep-5

Добавьте говядину и готовьте еще минуту, пока не исчезнет часть, но не весь розовый.

Porkolt-prep-6

Porkolt-prep-6

Добавьте перец, перемешайте, чтобы смешаться, и снимите с огня (перец становится горьким при жарке).

Porkolt-prep-7

Porkolt-prep-7

Добавьте помидоры и оставшиеся приправы.

Porkolt-prep-8

Porkolt-prep-8

Налейте немного воды - вы хотите, чтобы она поднялась чуть выше середины тушеной смеси. Другими словами, вы не хотите, чтобы она полностью покрывала рагу.

Porkolt-prep-9

Porkolt-prep-9

Верните кастрюлю на огонь и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 90 минут. Если к этому моменту он недостаточно густой, дайте ему покипеть на медленном огне еще несколько минут, чтобы испарилась часть жидкости. Посолить по вкусу.

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

Подавать с домашним шпецле . В Венгрии они короче и жестче, но вкус и текстура такие же. Или подавать с отварным картофелем или широкой яичной лапшой. Гарнир, особенно салат из огурцов, также является традиционным. По желанию подавать с ложкой сметаны.

Наслаждайтесь!

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

Венгерское рагу из говядины и лука (Marhapörkölt)

traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe traditional authentic Hungarian Beef and Onion Stew Marhapörkölt pörkölt recipe

Общее время

: The Daring Gourmet.com 9.daring Gourmet.com 4

Ингредиенты

  • 4 ломтика толстого бекона, нарезанного кубиками
  • 1 крупный желтый лук, мелко нарезанный
  • 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 крупный помидор, мелко нарезанный
  • 1½ фунта тушеной говядины, нарезанной кусочками по ½ дюйма
  • 4 столовые ложки импортного сладкого венгерского перца высокого качества (да, это СТОЛОВЫЕ ложки!)
  • 1½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки молотого тмина
  • 1 лавровый лист
  • Вода

Инструкции

  1. В средней кастрюле обжарьте бекон до готовности.Добавьте лук и жарьте на среднем или сильном огне до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец и чеснок и готовьте еще две минуты. Добавьте говядину и готовьте в течение минуты, пока немного, но не весь розовый цвет не исчезнет. Вмешайте перец и снимите с огня.
  2. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте столько воды, чтобы довести смесь до половины (другими словами, , а не , чтобы вода покрыла ее). Вернуть к огню и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до средне-слабого и варить на медленном огне 90 минут.Если тушеное мясо недостаточно густое, продолжайте тушить без крышки еще несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась. Посолить по вкусу.
  3. Подавать с домашним шпецле (в Венгрии они короче и короче, поэтому приготовьте тесто соответствующим образом или просто используйте любой способ / форму, которую вы предпочитаете - текстура и вкус теста одинаковы). Или подавать с отварным картофелем или широкой яичной лапшой. Гарнир, особенно салат из огурцов, является традиционным. По желанию подавать с ложкой сметаны.

3.4.3174


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *