Самый лучший нож в мире: топ производителей, лучшие клинки и охотничьи ножи

Но китайские подделки встречаются довольно часто – будьте осторожны.

Клинок в длину – 10 см., толщина обуха – 4 мм., общая длина – 23,1 см. Рукоять состоит из титановых накладок, общий вес – 148 грамм. Лежит в руке отлично, рукоять анатомическая. Если подделывают – значит, есть что подделывать! Такое внимание к клинку, только делает ему дополнительную рекламу.

Вот 5-ть российских клинков на ваш суд. Надеемся, что народный выбор совпадет и с вашим личным. Радует, что Россия может тоже изготавливать клинки, не уступающие зарубежным аналогам. Жаль, что мало, будем надеяться и верить, что с каждым годом этот рынок изделий будет только процветать.

Боевые ножиБоевой нож «Каратель»

НожиКак убрать ржавчину с ножа в домашних условиях

Самый лучший EDC 2020 – нож Zero Tolerance 0707 — messermeister

Zero Tolerance 0707 — это хороший пример правильного ножевого маркетинга образца 2020 года. Нож очень точно вписывается в современные рыночные тенденции и одновременно сохраняет узнаваемость продукции бренда. При этом у ножа есть всё для того чтобы он был куплен и радовал своего владельца долгое время.

До времени своего появления в 2006 году американская компания Zero Tolerance длительное время имела на рынке имидж производителя премиальных сверхпрочных ножей. На этот имидж работало всё: название кампании, которое можно перевести как «нулевая терпимость», слоган «сделано как танк» и сами ножи, производимые с использованием самых передовых материалов и технологий, но как правило имеющие неоправданно толстые клинки и сведение больше миллиметра. Примерно с 2018 года, компания, завоевавшая себе подобный имидж, решила, что не может и дальше игнорировать рыночный тренд, сложившийся в сторону действительно режущих геометрий складных ножей, и начала выпускать узнаваемые изделия, которые утратили экстремальную надежность, но могут похвастаться блестящими режущими характеристиками.

Еще пару лет назад было почти невозможно представить себе складной нож от Zero Tolerance с массой менее ста грамм. Сейчас в линейке компании таких ножей более одного, но, пожалуй, именно модель 0707 — это самый интересный нож в плане соотношения размер/масса. При массе всего в 68 грамм нож имеет длину клинка в 89 миллиметров, что даёт ему возможность выступать на равных со знаменитыми Urban Trapper от немецкой Böker и Брэда Зинкера и соревноваться с Benchmade Bugout и Hogue Deka, у которых еще немного меньшая масса, но и немного более короткие клинки.

В первую очередь небольшая масса достигнута за счет использования довольно невысокого профиля как клинка, так и рукояти. Это довольно распространённый подход при проектировании сверхлегких складных ножей, но инженеры Zero Tolerance добавили в него несколько изюминок присущих ножам компании. Во-первых, это фирменное сочетание титана и карбона. Нельзя сказать, что так делают только в Zero Tolerance, однако то, как это делают они, можно узнать даже с некоторой дистанции. Фирменные черты обработки карбона и титана подчеркивают общий профиль рукояти, который тоже трудно спутать с ножами других производителей. Во-вторых, использован яркий дизайн осевого узла с очень крупными фигурными головками винтов, которые привлекают внимание и во многом определяют восприятие дизайна всего ножа. В-третьих, здесь присутствует сквозная фигурная прорезь сквозь обе половины рукояти, которая кому-то может показаться ненадежным элементом конструкции, но чрезвычайно стильно дополняет дизайн и играет свою роль в снижении массы ножа.

Клинок ножа тоже имеет весьма редкие характеристики для этого производителя. Так уж получилось, что Zero Tolerance крайне редко использовали на своих ножах сколько-нибудь тонкие клинки. Даже на ZT 0454 Dmitry Sinkevich, ноже, который имеет на вид весьма режущую геометрию, толщина клинка составляет 4 миллиметра, что конечно придаёт ему дополнительную надежность, свойственную ножам компании, однако выводит нож из категории настоящих «резаков». У 0707 толщина клинка составляет 3,1 миллиметра, что не так мало само по себе. Однако клинок начинает утоньшаться в сторону кончика буквально через сантиметр от рукояти, превращаясь к кончику буквально в иголку. Благодаря такой геометрии нож идеально справляется с любой работой по продуктам, которая довольно часто выпадает на долю складных ножей такого типа. Нож не будет «подкалывать» яблоко или сминать помидоры, но если Вы любите ковырнуть что-нибудь кончиком клинка, то этот нож не для Вас.

У ножа почти что нет прямого участка режущей кромки. По всей длине лезвию придан небольшой изгиб, отдалённо напоминающий персидскую геометрию клинков. Такая форма в сочетании с действительно тонким клинком позволяет делать надрезы в податливых материалах без малейших усилий со стороны оператора.

Геометрические свойства клинка закономерно усугубляются использованной сталью 20CV от американской компании Carpenter. Несмотря на то, что с точки зрения химического состава 20CV является почти полным аналогом знаменитой стали М390 от австрийско-шведского концерна Böhler Uddeholm, клинки из неё, в серийной термической обработке американских ножевых производителей, показывают несколько более высокую производительность в тестах различных энтузиастов, что привлекает внимание как покупателей, так и производителей ножей.

Помимо всего перечисленного инженеры Zero Tolerance ввернули в конструкцию ножа новую фишку, которую пока еще не делает никто другой. В 2020 году компания разработала фирменную систему Tuned Detent System (TDS™), название которой можно перевести как «настраиваемая система фиксации». В данном случае имеется в виду фиксация клинка в закрытом положении и возможность настраивать его спуск. Благодаря этой системе на Zero Tolerance 0707 решена потенциальная проблема эксплуатации большинства ножей с замком frame-lock и узким профилем рукояти. При открывании такого ножа пользователь зачастую машинально прижимает пружину замка к клинку, в результате чего нож становится чрезвычайно трудно открыть, хотя осевой узел работает идеально.

Zero Tolerance 0707 привлечёт Вас действительно эффектной внешностью, потом удобно ляжет в руку и незаметно поместится на краю кармана, дальше он раскроется, и Вы не сможете не повторить этот процесс несколько раз, а потом Вы начнёте резать и поймете, что нож идеален для своей работы.

Обзор пяти моделей самых лучших туристических ножей в мире

Самый лучший нож KA-BAR USMC Utility.

Самый лучший нож для похода — культовый американский нож KA-BAR USMC Utility, имеющий тысячи положительных отзывов туристов, военных, выживальщиков во всём мире.

Нож для похода Tom Brown Tracker.

От предыдущей модели радикально отличается нож Tom Brown Tracker, разработанный, как следует из его названия, Томом Брауном — уважаемым охотником и экспертом по выживанию в дикой местности. Лезвие у этого ножа намного короче — в длину не превышает одиннадцати сантиметров, но его общая длина приблизительно такая же, как и у ножа KA-BAR. Что действительно отличает этот нож от остальных, так это дизайн лезвия и режущая кромка, которую не встретишь у большинства других моделей.

Походный нож SOG SEAL Team.

Фирма SOG принадлежит к лучшим производителям нескладных ножей. Качественный походный нож SOG SEAL Team предназначен для самой жесткой эксплуатации. Нужно очень постараться, чтобы затупить этот острый нож. Само лезвие и даже его кончик чрезвычайно прочные — его никогда не перекосит, ему нипочём пребывание в солёной воде и даже в пламени туристической газовой горелки. Нож настолько прочный, что его можно использовать для рубки, в качестве молотка и рычага, для пробивания отверстий и конечно же для резки. Лезвие длиной 18 см и толщиной 50 мм частично зазубрено сбоку. Общая длина ножа составляет 31,2 см. Поклонникам более короткого лезвия и краёв без зазубренности больше подойдёт нож Field Pup.

Туристический нож Cold Steel SRK.

Ещё один производитель качественных ножей — компания Cold Steel. Её модель SRK не является исключением из этого правила. Аббревиатура SRK в переводе с английского расшифровывается, как «нож для спасения и выживания». Благодаря своей конструкции этот универсальный нож способен выдержать самый тяжёлый режим использования. Лезвие в толщину 48 мм и в длину 15,2 см. Общая длина ножа составляет 27,3 см. Рифлёная рукоятка снабжена защитой для пальцев, что обеспечивает лёгкость захвата ножа.

Походный нож Fallkniven A1 Swedish Survival.

Шведский производитель ножей Fallkniven менее известен за вышеупомянутые, но он может похвастаться хорошим качественным ножом A1 Swedish Survival. Это туристический нож с цельной конструкцией рукоятки. Лезвие длиной 16 см и толщиной 61 мм изготовлено из листовой стали VG10. Общая длина ножа составляет 27,9 см. Рукоятка с квадратным рифлением Кратона снабжена отверстием под шнурок и защитой для пальцев.

ТОП-5 самых дорогих ножей мира — Новости бизнеса

Их ценность выходит далеко за пределы простой житейской полезности. Не просто инструмент или утварь — символ, показатель статуса, произведение искусства. А может быть, даже дань уважения орудию, которое с древнейших времён сопровождает человека и на кухне, и на охоте, и на войне.

5 место. Королевский нож-дракон — $18,500. Этот удивительный карманный нож — плод сотрудничества Уильяма Генри, Марка Хошта и Майка Морриса. Рукоятка искусно украшена инкрустацией из золота 999 пробы, серебра и меди. Лезвие выполнено из дамасской стали. Великолепный, единственный в своём роде нож сочетает превосходные прикладные качества с красотой на уровне высокого искусства.

4 место. Нож «Кружевное остриё» — $25,000. Роскошный нож сделан Уильямом Генри (эксклюзивная работа известного американского бренда). Богато украшенное лезвие выковано вручную из дамасской стали. Рукоятка инкрустирована золотом 999 пробы. «Кружевные» узоры не дались мастерам легко. На них было потрачено сотни часов кропотливой работы.  Нож складной, открывается при помощи удобной кнопочки.

3 место. Нож Nesmuk, усыпанный бриллиантами — $39,600. Этот нож — произведение ювелиров Квентина Нела и Хоффмана Пипера. В цену включены футляр и кольцо с бриллиантом в том же стиле. В основе ножа Nesmuk лежит традиционная, выверенная столетиями форма. Она пришла к нам из глубины времён — такой вид ножей существовал 3,500 лет назад. А тот, древний предшественник Nesmuk явно был изготовлен по образу и подобию ещё более старых изделий — красивых, надёжных, безотказных спутников наших предков. Лезвие сделано из карбоновой стали и защищено тефлоном. Невероятно острый и удобный, он наверняка сослужил бы хорошую службу какому-нибудь шеф-повару. Однако, не всякому кулинару по карману такой источник вдохновения. Рукоятка ножа сделана из серебра 925 пробы, и в ней мерцают 8 бриллиантов.

2 место. Nesmuk Jahrhundert (Нож столетия) — $98,934. Лезвие этого кухонного ножа выковано из 640-слойной дамасской стали, режущий край изготовлен из лучшей карбоновой стали. Рукоятка выполнена из пятитысячелетнего морёного дуба и украшена платиновой окантовкой с 25-ю бриллиантами. Если надумаете обзавестись этим первоклассным ножом, в подарок получите элегантный лаковый футляр.

1 место. «Жемчужина востока» — $2,100,000. Самый дорогой нож в мире. Из названия может показаться, что «Жемчужину» в незапамятные времена сотворил какой-нибудь искусный ремесленник для короля или хотя бы высокопоставленного вельможи. А на самом деле «отец» драгоценного изделия — Бастер Варенски (Buster Warenski). современный американский мастер по изготовлению ножей на заказ. И сделал он легендарную драгоценность для японского бизнесмена.

Технику изготовления холодного оружия Buster Warenski начал осваивать еще в 1966 году, а спустя более чем четыре десятка лет он стал одним из лучших производителей ножей в мире и даже возглавил Гильдию мастеров холодного оружия. Для того чтобы вручную выковать рукоятку и лезвие легендарного ножа, у мастера ушло около 20 лет. Ныне эта модель является достоянием коллекции Legacy Series.

Конечно, золото во многом уступает стали по своим механическим качествам, прочности и износостойкости, тем не менее, вряд ли кому-то придет в голову использовать самое дорогое холодное оружии в мире по его прямому назначению. На «Жемчужину востока» ушло 800 г золота, на её поверхности расположены 153 изумруда и 9 бриллиантов. Длина кинжала — 324 мм. Рукоять изготовлена из тёмно-зелёного нефрита.

Самый лучший материал для ножа

Ключевой составляющей каждого охотничьего ножа является клинок. Чтобы он добросовестно выполнял свое предназначение, его изготовляют из высококачественной стали, которая соответствует определенным параметрам. Поэтому при выборе такого инструмента новичку нужно тщательно разобраться, какая сталь лучше для ножа и в чем ее преимущества. В таком случае покупка будет успешной.

Лучшая сталь для ножей

Рейтинг лучших сталей для ножа на сегодняшний день определяется характеристиками материала и отзывами покупателей. Любая сталь создается на основе железа и углерода, но в ее составе имеются и дополнительные компоненты, которые обеспечивают изделию нужные рабочие свойства. Качество конечного продукта напрямую зависит и от термообработки, и от финишных процессов, заключающихся в закалке. Изготовляя ножевую сталь, производитель задействует сложные химические процессы и передовые технологии, делающие ее максимально острой и долговечной. Среди ключевых характеристик такого изобретения выделяют:

1. Твердость. В зарубежных странах это свойство обозначается названием «Hardness» и определяет способность ножа выдерживать внушительные нагрузки или деформации из-за различных внешних воздействий. Чем выше показатель твердости, тем долговечнее и надежнее будет нож.
2. Износостойкость. Дорогие модели охотничьих ножей славятся высочайшей износостойкостью, поэтому срок их службы может превышать десятки лет. К тому же такие инструменты сохраняют заточку даже при многолетней эксплуатации.
3. Прочность. Показатель определяет устойчивость к сколам, трещинам и прочим повреждениям при внушительных нагрузках.
4. Антикоррозийные свойства. Хорошие ножи не поддаются появлению ржавчины или других проявлений коррозии. Но при достижении такого преимущества производителям приходится отказываться от других немаловажных характеристик, снижая общее качество изделия.

Обзор характеристик

Разбираясь, какая лучше сталь для охотничьего ножа, важно подробно рассмотреть каждую характеристику материала. Если говорить о прочности, то она определяет устойчивость ножа к внушительным нагрузкам и способность изделия не терять целостность при интенсивном воздействии на клинок. Таким моделям не страшны всевозможные трещины, сколы и другие деформации. Также они не ломаются под изгибами, что является серьезным преимуществом для профессионального охотничьего инструмента.

К ключевым характеристикам относят и твердость. С учетом этого показателя выбирается нож под конкретную среду использования. В отдельных ситуациях изделие должно справляться с боковыми нагрузками, поэтому значение твердости выходит на первый план. При повышении твердости ухудшается прочность, из-за чего даже самые твердые клинки могут становиться уязвимыми к сколам или деформироваться при значительной нагрузке.

Дорогой режущий материал, который используется при изготовлении кухонных ножей или моделей для охоты и рыбалки, также характеризуется большим сроком службы и износостойкостью. Ему не страшны продолжительные нагрузки и эксплуатация в течение нескольких лет. К этому свойству добавляются и другие параметры, включая:

1. Коррозийную стойкость.
2. Устойчивость к воздействиям повышенных температур.

Пытаясь понять, ножи из какой стали лучше, важно обращать внимание на сферы их применения, плюсы и минусы, а также характеристики выбранной модели. Но совершенно все ножевые стали состоят из углерода и железа, совмещенных в равном количестве.

При преобладании первого компонента создается жесть, а второго — чугун. К тому же свойства материала могут меняться в зависимости от наличия химических добавок и примесей. Зачастую в числе дополнительных элементов используются следующие варианты:

Основные разновидности

Неопытному покупателю тяжело определиться с выбором марки стали для ножа. Какая лучше и в чем ее преимущества — вопрос непростой, требующий подробного рассмотрения. Тем не менее большинству людей известны такие популярные названия, как булатная и дамасская сталь, которые часто встречались в боевиках или приключенческих книгах. Обе разновидности характеризуются уникальными свойствами, делающими их чем-то легендарным.

Если рассматривать булатный вариант, то его часто упоминали в былинах и сказаниях про великих богатырей. Сплав состоит из сложных углеродных соединений и мелких фракций железа. Его отличает наличие специфического узора и волокнистая структура. Булатный нож, созданный по соответствующей технологии, — это крепкий инструмент с отличными прочностными и режущими свойствами. Его можно применять как для кухонной работы, так и для охоты или рыбалки.

Дамасская разновидность тоже окружена многочисленными мифами, сказками и легендами. Такой сплав обладает привлекательным узором и состоит из железа с преобладанием углерода. Используемые композитные элементы делают нож гибким и прочным. Но ключевым отличием такого типа стали является специфический рисунок, образованный в результате хаотичного смешивания слоев.

Большинство современных производителей задействуют порошковые, японские, углеродистые, русские и китайские разновидности стали. Все перечисленные варианты отличаются друг от друга специфическими особенностями, от которых и зависит сфера их применения и стоимость конечного продукта. Назвать один из вариантов самым лучшим проблематично, ведь все познается в сравнении.

Популярные марки

Профессиональный ножевой мастер сможет самостоятельно составить адекватную классификацию лучших марок стали. Но рядовому пользователю такая задача не под силу. Поэтому, чтобы упростить ее, будет полезно ознакомиться со специальной таблицей, в которой указаны все марки и их свойства.

К самым востребованным, проверенным временем и опытом маркам относят следующие варианты:

1. М390 — представляет собой премиальную нержавейку из элитного ценового сегмента. Материал не боится внушительных воздействий, является износостойким и долговечным. Также ему не страшны коррозийные процессы, что обусловлено наличием хрома в составе. Более того, ножи из такой стали держат заточку в течение долгого времени, что является очень полезным плюсом. В качестве примера доступной модели с этой маркой рассматривается нож Benchmade Barrage.
2. ZDP 189 — еще одна элитная марка из премиум-сегмента. Характеризуется повышенной твердостью и неплохой пластичностью. На основе материала изготовляются премиальные ножи Spuderco, которые пользуются всемирным спросом.
3. СРМ S35VN — усовершенствованная версия S 30 V, созданная Крисом Ривом. При изготовлении материала задействовались порошковый состав и ниобий. Таким образом удалось повысить остроту заточки и прочностные свойства.
4. ATS-34 — высококачественная японская сталь, которая является альтернативой марки 154 СМ. Материал характеризуется высокой остротой заточки, а также прочностью. Из минусов выделяют уязвимость к коррозийным процессам.
5. VG-10 — марка имеет массу сходств с предыдущим металлом, но в ее составе присутствует гораздо больше хрома и ванадия, что положительно сказывается на прочностных свойствах.
6. 440С — принадлежит к среднему диапазону, но пользуется большим спросом по всему миру, в частности, в России. Сталь состоит из значительной части хрома и углерода, она поддается заточке, а также не боится коррозии.
7. AUS -8 — отличный продукт японского производства, который характеризуется устойчивостью к ржавчине, но имеет массу минусов, включая плохое удерживание заточки.

Ведущие производители

Рассматривая вопрос выбора охотничьего ножа, не помешает изучить обзор ведущих мировых производителей, которые пользуются доверием тысяч клиентов и имеют массу хороших отзывов. В списке лидеров находятся германский «Золинген», швейцарский «Венгер», а также «Винкинсон» из Англии. Также на лидирующих позициях рейтинга находятся другие фирмы, но эти три гиганта считаются настоящими легендами в своей сфере.

При покупке нового ножа следует обратить внимание на немецкую продукцию. Она всегда славилась высочайшим качеством изготовления и изящным дизайном. Такие ножи способны прослужить своему владельцу в течение многих лет, не теряя начальную заточку и базовые рабочие свойства. Однако их стоимость часто превышает сотни долларов.

Также следует ознакомиться с ассортиментом финских, японских и американских производителей. Продукция из этих стран тоже заслужила всемирного уважения и была проверена многолетним опытом потребителей.

Что касается отечественного рынка, то на нем устойчиво лидируют ножи от Кизлярского и Златоустовского заводов. Они создаются с учетом передовых технологий и стандартов, что делает их хорошими конкурентами для ведущих зарубежных моделей. К тому же некоторые изделия даже превосходят их.

Распространенные решения

В настоящее время наиболее известной в отечественном пространстве маркой стали для охотничьих ножей является 440С. Такой материал характеризуется повышенной эластичностью при невысокой твердости. Нож легко затачивается и при этом не теряет остроту заточки в течение долгого времени. Наличие в составе добавок хрома и молибдена гарантирует отличную коррозийную стойкость и долговечность.

Хорошей отечественной альтернативой для этой марки является сталь СРМ 440 V. Она получается посредством ковки порошковой металлической смеси под термической обработкой.

В отличие от первоначальной марки, этот материал более износостойкий и долговечный. Он характеризуется продолжительным сохранением заточки. Однако наточить такое изделие непросто — для этого нужно задействовать специальный станок или отнести нож мастеру.

Также в числе достойных альтернатив для марки 440С находятся зарубежная разработка 155 СМ от американского производителя и ATS-35 из Японии. По мнению экспертов, такие разновидности являются наиболее подходящими для производства охотничьих ножей. Они не боятся ржавчины, выдерживают внушительные нагрузки, а также характеризуются удобством использования. Из минусов сплава выделяют дороговизну.

Если говорить о самых прочных сталях в мире, которые превосходят остальные решения по показателю твердости, то к ним относятся марки ХВ5 и Х12МВ, выполненные из высокоуглеродистого металла. Первый вариант создан на основе алмазной легированной стали и характеризуется твердостью до 70 HRC. Ему присущи удивительные режущие свойства, что немаловажно для охотничьих целей. В составе сплава имеются добавки вольфрама и хрома, повышающие прочность материала.

Твердость марки Х12МВ соответствует показателю 60 HRC. В составе сплава присутствует хром, обеспечивающий устойчивость к образованию ржавчины, а также молибден, способствующий хорошей вязкости. Еще сплав содержит ванадий, который делает клинок теплостойким. При правильном обслуживании такое лезвие прослужит своему владельцу очень долгое время без необходимости повторной заточки.

Полезные советы

Выбирая будущий нож для хорошей охоты или рыбалки, не стоит бросаться на первое дешевое предложение. Торопиться в таком кропотливом вопросе неуместно. Такой инструмент должен оставаться максимально качественным и комфортным для использования. Он не должен бояться внушительных нагрузок, воздействия влаги или других факторов.

При совершении выбора в первую очередь нужно обращать внимание на материал изготовления клинка. Он должен быть максимально качественным и обладать правильной формой. Рекомендуется отдавать предпочтение моделям от проверенных производителей, которые пользуются всемирным уважением и положительными отзывами. В таком случае новый нож станет не только хорошим инструментом для профессиональной охоты, но и лучшим другом и помощником охотника.

У каждой стали имеется собственный набор характеристик, которые могут подойти для конкретного условия. Благодаря профессиональным умениям производителей стали, готовый продукт будет совмещать в себе качество и оптимальные свойства.

Но не получится достичь очень хороших характеристик сразу во всех направлениях, а потому необходимо чем-то пожертвовать. К примеру, мягкое железо очень скоро будет затупляться, но и наточить такое лезвие не слишком сложно.

Более твёрдые материалы могут быть подвержены сколам. В ситуации, когда сплав имеет сложный химический состав, его изготовление будет трудоёмким, а потому стоимость изделия станет выше. Всё это говорит о том, что невозможно подобрать идеальную сталь для ножа, нет такого материала, который будет соответствовать всем необходимым критериям. А та, что приблизится к выполнению всех поставленных требований, будет намного более дорогой в плане производства.

Производители

От выбранного материала, который будет использоваться для изготовления ножа, будет зависеть то, как часто он будет затупляться, насколько сложно будет его затачивать и каково будет сопротивление на изгиб. Не менее важно и то, как легко клинок может сломаться. Но не всё будет зависеть от марки стали для ножа. Есть несколько основных характеристик, таких как способность гнуться, мягкость, способность затупляться, ломаться, и они зависят уже от термической обработки изделия.

Очень хорошо зарекомендовали себя на рынке производители, которые выпускают качественные ножи, используя марку 420.

Вот некоторые из них:

• швейцарские Victorinox и Wenger;
• бразильские tramontina;
• германские Magnum и Beker;
• австралийские Fortuna. Американские SOG и Buck;
• китайские производители. Их на сегодняшний день очень много, а потому и весь список перечислять даже нет смысла.

Абсолютно все изготовители будут разрабатывать собственные технологии обработки и производства стали, благодаря которым и достигаются высокие показатели качества.

Многие считают — чем клинок острее, тем он лучше. Но это ошибочное рассуждение. Намного важнее смотреть на износостойкость, проводить сравнение марок для ножей. Износостойкость напрямую будет зависеть от количества углерода, который содержится в материале.

В обычной углеродистой стали отмечается максимум твёрдости, когда углерода в ней — 0,7%. Если процент увеличить, то можно добиться и лучший износостойкости.

Легирующие добавки

Благодаря применению опыта, а также научных методов, металлургии получают сплавы, которые отвечают необходимым требованиям рынка. Чтобы увеличить стойкость материала, можно добавлять некоторые легирующие добавки:

Повышение качества

Из-за добавления других элементов легированная сталь станет более износостойкой и прочной по сравнению с обычной углеродистой. Но нужно понимать, что внесение вышеописанных элементов будет иметь смысл до определённого момента. Если превысить концентрацию, то сталь потеряет свои первоначальные свойства. Такие эксперименты ставят опытные металлурги, а новичку не следует этим заниматься, чтобы не повредить металл.

Очень хорошим добавлением является молибден. Если в легированную сталь внести этот компонент, то можно увеличить прочность и вязкость одновременно. Отличными примерами являются японские клинки, которые известны своими характеристиками. Содержание в них молибдена составляет 8%.

Вольфрам, ванадий и хром могут улучшить прочность материала, но в то же время все эти добавки повышают хрупкость. Легирование хромом может придать материалу стойкость к коррозии, а также повышенные режущие свойства. Но нужно понимать, что, если добавить такие улучшения, то пропадёт стойкость к излому.

Многие мастера спорят о том, какая сталь для ножа лучше и наиболее подходит для его изготовления. Некоторые специалисты говорят, что нержавеющая сталь марки 440С является самым лучшим и подходящим вариантом. К свойствам этого металла можно отнести способность долго не затупляться. Этот материал может уступать по упругости таким сплавам, как 154 С. М. Также сравнение обычно приводится с такими марками, как BG-42, AT S-34. В них не так много хрома, но молибден содержится до 4%. Такие марки называются шарикоподшипниковыми нержавеющими. Это объясняется тем, что благодаря своим износостойким характеристикам они выделяются среди остальных материалов.

Ещё качественной считается d2 сталь. Характеристики очень нравятся производителям из США. В совокупности свойств является замечательной ножевой сталью.

Есть много сталей для ножей. Сравнение производится по известным характеристикам.

Характеристики марок стали

Нож является таким инструментом, которым все люди пользуются абсолютно каждый день. Кухня, путешествие, поход — нигде современный человек не обойдётся без хорошего лезвия. Это одно из древнейших изобретений, которое прошло сквозь века, при этом не сильно изменившись по своей форме. Но со временем менялись материалы производства, такой инструмент изготавливался из разнообразных сплавов. Необходимо посмотреть самые известные и популярные марки стали, а также их характеристики. После этого можно понять, какая марка наиболее подходит для изготовления ножей.

1. Марка 40Х13. Если изучить самые известные модели отечественных ножей для кухни и проанализировать то, какая в них используется сталь, то можно понять, что это 40Х13. Такой материал будет идеально подходить для кухонного использования благодаря хорошим заточным качествам, а также невосприимчивости к ржавчине. Материал 420, который был рассмотрен выше, является иностранным аналогом этого металла. Такую марку можно использовать для изготовления не только кухонных ножей. Очень многие хирургические инструменты также выполняется из медицинской стали (это довольно известное название подобного материала).
2. Марка 65Х13. Из какой стали можно изготовить очень качественные ножи, а потому их часто применяют для многих российских изделий. Клинок никогда не заржавеет. А всё из-за того, что у такого материала очень хорошие антикоррозионные характеристики. Срок службы — десятилетия.
3. Марка 50Х14 МФ. В современное время эта разновидность стала очень популярной при производстве режущих инструментов. Характеристики очень похожи на предыдущий вариант, но имеют несколько недочётов. Очень часто такой сплав используется для изготовления хирургических инструментов, а также качественных бытовых ножей, промышленных и даже боевых. Если произвести правильную термическую обработку, то получить можно очень прочные изделия.
4. 95Х18. Нержавеющая сталь, которая имеет несколько особенностей по требованиям обработки. Если соблюдать все нюансы при изготовлении, то получается гибкий и прочный нож. Такие клинки долго не будут затупляться. Но, возможно, там появится коррозия, если подвергнуть клинок длительному воздействию влаги.
5. 65 Г. Это рессорная сталь. Каждый, кто хотел однажды сделать собственноручно нож, знает об этом материале, поскольку он весьма популярен на обсуждениях в различных форумах. Из такого сплава очень редко изготавливаются кухонные приспособления, поскольку сталь подвержена коррозии. Но эту проблему стараются решить, добавляя благородное покрытие.
6. 420. Такая марка является наиболее бюджетной и самой распространённой в мире. Именно поэтому китайские производители часто её используют. Это сталь нержавеющая. Если добиться правильной термической обработки, то можно достичь потрясающих характеристик. Именно поэтому часто используют такую марку зарубежные производители. Такая разновидность говорит о том, что химический состав не является главной характеристикой. Срок службы такого материала очень большой, даже несмотря на низкую стоимость.
7. 420НС. Очень известная высокоуглеродистая сталь, из которой изготавливаются ножи. Многие известные бренды выбирают именно такую сталь, поскольку она хорошо обрабатывается и имеет антикоррозийные свойства. Клинки будут очень редко затупляться. Но, чтобы их заточить, необходимо прикладывать очень много усилий.
8. M390. Марка обладает высокими режущими свойствами. Очень часто используется для изготовления клинков. Такой материал ещё активно используют для хирургических инструментов, которым предъявляются значительные требования. Из-за дополнения хрома эта сталь не подвержена коррозии. Необходимо также отметить, что используется М390 не только для создания ножей, но и для изготовления производственных аппаратов и машин.
9. 440. Есть несколько разновидностей, которые обозначаются «A» «B» и «C». Особым вниманием необходимо отметить марку 440С, которая очень высокотехнологичная. В каждой разновидности есть свой своё содержание углерода: 0,75, 0,90 и 1,20% соответственно.
10. AUS. Это японская разновидность сплава 440. Как и в предыдущем варианте есть разновидности, которые отличаются содержанием углерода.
11. Х12МФ. Обладает очень большой износостойкостью, а также прочностью. Ножи будут со временем покрываться ржавчиной, а потому лучше не применять их на кухне. Сталь имеет значительные режущие свойства, а также долго не теряет свою остроту. Ножи часто применяют охотники, которые выбирают очень качественный инструмент.
12. ZPD-189. Такой материал очень любят японцы, поскольку в нём сочетаются вязкость, высокая прочность, а также твёрдость. Японцы применяют такую сталь для изготовления своих лучших ножей. Цена изделия будет достаточно высока. Именно поэтому на отечественном рынке очень мало ножей из такой стали.
13. S30V. Впервые изготовили этот материал Дик Барбер и Крис Рив. При изготовлении применяется карбид ванадия. Благодаря этому можно добиться большой прочности. Подобную разработку использует множество современных производителей.
14. H-1. Очень известная марка, которая применяется для изготовления ножей. Их можно использовать даже в море, где имеется постоянное воздействие солёной воды. Очень сложно обрабатывать. Ножи из такого материала изготавливаются для моряков.
15. AT S-34 и 154. Очень высокотехнологичные материалы. Сталь 154 является американской разработкой, обладает высокими характеристиками итакой же высокой ценой. A T S -34 разработана компанией Hitachi. Эти материалы обладают лидирующими позициями во всём мире.

Дамасская сталь

Каждый профессионал скажет, что лучшей сталью для ножа на сегодняшний день является дамасская или булатная. Большинство людей слышали такие названия. А всё потому, что об этих сплавах стало известно ещё с древних времён, ещё тогда они показывали свои замечательные качества для клинков.

Даже во многих приключенческих фильмах упоминаются подобные материалы, а потому их можно считать и самыми известными по всему миру.

Все мастера говорили, что лучшие ножи изготавливаются из дамасской стали. Качество клинка из булата будет зависеть от профессиональных качеств изготовителя, а также правильной термической обработки и шлифовки. Если сравнивать два этих вида материала, то необходимо отметить превосходство первого по прочности. А вот в режущих качествах они равны.

Булатные клинки

Долгое время секрет булатной стали был утерян, и найден лишь в 1841 году русским металлургом по фамилии Аносов. Именно с того момента можно было возродить производство крепчайшего оружия на фабриках. Даже в наше время такие клинки называются лучшими. Во времена СССР качественные ножи перестали изготавливаться в нашей стране. Все изделия были очень плачевного качества и не могли удовлетворить требования охотников.

И только лишь народные умельцы могли изготовить хорошие клинки. К ним-то и обращались за изготовлением все любители качественных лезвий.

Можно сказать, что для конкретных целей необходимо выбирать определённый вид материала. Дамасская сталь — самый лучший вариант, идеально подходящий для изготовления клинков и ножей, но не у всех имеются финансовые возможности, чтобы приобрести такой материал, а потому нужно подбирать такое изделие, которое будет удовлетворять и качеством, и ценой. Для этого достаточно изучить рейтинг сплавов.

Охотничий нож будет вашим верным помощником в любых ситуациях, но только в том случае, если он изготовлен из хорошей стали. При выборе на этот момент необходимо обратить внимание в первую очередь – ведь от качества материала зависит, насколько легко окажется точить лезвие и как долго оно будет сохранять остроту. Давайте разберёмся из какой стали изготавливаются лучшие клинки для охотничьих ножей.

Характеристики стали

Хороший материал для изготовления клинка должен быть прочным и долговечным. Важно, чтобы охотничий нож хорошо резал, а не пилил или колол – для таких целей существуют другие инструменты.

Одна из важнейших характеристик – содержание углерода. От количества этого элемента зависят эксплуатационные свойства ножа, и в первую очередь его прочность.

По этому параметру сплавы делятся на высоко- и низкоуглеродистые. При повышении содержания углерода до 2,14% и более сплав превращается в чугун – хрупкий и быстро ржавеющий материал, который не пригоден для изготовления клинков.

Основные параметры материала, от которых зависят эксплуатационные характеристики ножа:

• твердость;
• прочность;
• коррозионная устойчивость.

Твердость

Твердость сплава измеряется по так называемой шкале Роквелла в специальных единицах – HRC. Чем больше содержание углерода, тем выше этот параметр. Клинки из твердого материала держат заточку максимально долго, однако в то же время они отличаются повышенной хрупкостью. Кроме того, охотничьи ножи из высокоуглеродистого сплава довольно тяжело поддаются заточке, что может представлять проблему, особенно в походных условиях.

Для охоты подойдут ножи из стали твердостью 55-60 HRC. Такие клинки хорошо режут, но не пилят или рубят. Сплавы твердостью ниже 55 HRC слишком мягкие, лезвия из подобного материала будут быстро тупиться после заточки. Если же лезвие тверже 60 HRC, придать ему нужную остроту будет нелегко, особенно в полевых условиях. К тому же такой клинок довольно легко сломать.

Прочность клинка охотничьего ножа

Прочность – характеристика не менее важная, чем твердость. Чем выше этот параметр, тем меньше вероятность, что на лезвии в процессе использования будут появляться сколы. Кроме того, прочные клинки под нагрузкой изгибаются, но не ломаются.

Чем выше прочность сплава, тем меньше его твердость, и наоборот. Соответственно, улучшение одной из этих характеристик неизбежно ведет к ухудшению другой. Нет однозначного ответа на вопрос о том, какая сталь лучше для охотничьего ножа. Каждый производитель при изготовлении клинков стремится найти оптимальное соотношение твердости и прочности материала.

Устойчивость к коррозии

Этот показатель характеризует способность стали переносить воздействие внешней среды. В результате постоянных контактов с водой и кровью материал начинает ржаветь. Увеличить устойчивость сплава к коррозии можно только за счет ухудшения других его характеристик.

Титановое покрытие

В продаже можно встретить и ножи с титановым покрытием. Их всегда можно отличить по наличию черного или золотистого цвета. После нанесения слоя титана значительно возрастает твердость клинка – она может доходить до 90 HRC, в результате лезвие получает дополнительную защиту от коррозии и хорошо держит первичную заводскую заточку. При этом прочность остается неизменной.

Легирующие добавки

Чтобы улучшить характеристики сплава, в его состав включают легирующие добавки. Чаще всего используются:

• марганец: благодаря добавлению этого компонента становится возможной ковка, в результате которой можно изготовить клинок нужной формы;
• хром: этот элемент повышает устойчивость материала к коррозии и делает его прочнее;
• никель увеличивает коррозионную устойчивость и прочность;
• ванадий: включение в состав этого элемента также делает сталь более прочной, устойчивой к нагрузкам и долговечной;
• молибден повышает прочность и долговечность клинка, в результате благодаря включению в сплав этого элемента нож становится устойчивым к любым, в том числе и самым экстремальным, нагрузкам, при этом цена его значительно увеличивается;
• кремний: делает сплав более пригодным к ковке, а также более прочным;
• вольфрам увеличивает прочность материала, его коррозионную устойчивость и стойкость к царапинам.

Специальные виды стали

Отдельно стоит упомянуть о таких материалах, как дамасская сталь и булат. Они применяются при изготовлении охотничьих ножей, однако происходит это нечасто.

Дамасская сталь

Дамасская сталь – это материал твердостью порядка 60 HRC, который отличается повышенной прочностью и высокими режущими свойствами, долго сохраняет заточку. Выполненные из него клинки выглядят очень красиво благодаря причудливым узорам, образующимся вследствие неоднородной структуры такой стали.

Основной недостаток материала – низкая устойчивость к коррозии. Чтобы продлить срок службы клинков, изготовленных из дамасской стали, их необходимо защищать от влаги, насухо протирать после использования, регулярно покрывать специальными маслами. Для изготовления охотничьих ножей этот материал применяется довольно редко.

Булат

Так же, как и дамасская сталь, булат обладает своеобразной внутренней структурой и выделяется благодаря оригинальному внешнему виду. Основные компоненты этого материала – железо и углерод, причем содержание последнего очень высоко, и по этому параметру булат близок к чугунам. В то же время он сочетает в себе высокую гибкость с прочностью благодаря своей особой структуре.

Распространенное мнение о булате как о вершине совершенства не совсем соответствует действительности, поэтому не стоит думать, что из него изготавливаются самые лучшие охотничьи ножи. Сегодня этот материал представляет в первую очередь художественный интерес. Модель с булатным клинком может стать отличным сувениром, однако по своим эксплуатационным характеристикам он не имеет превосходства над «обычной» сталью.

Марки стали

Один из самых дешевых сплавов для изготовления клинков с содержанием углерода в 0,5%. Он легко поддается заточке, отличается высокой устойчивостью к коррозии и долговечностью. Недостаток марки – изготовленное из нее лезвие быстро теряет остроту. Это далеко не лучшая сталь для охотничьего ножа, 420 серия применяется главным образом для изготовления кухонных ножей, также из нее делают недорогие охотничьи модели.

Твердость этой стали – 56 HRC, содержание углерода – 0,75%. Самый распространенный изо всех сплавов 440 серии.

Сплав твердостью 58 HRC, которая содержит 0,9% углерода. Обладает хорошей устойчивостью к коррозии и нагрузкам.

Высокотехнологичный нержавеющий сплав с содержанием углерода 1,2% твердостью 60 HRC, который хорошо держит заточку. Это едва ли не лучшая сталь для охотничьего ножа по соотношению качества и цены.

Японская марка, аналог 420 сплава.

Японский аналог сплава 440A.

Японская марка, аналог 440B.

AUS-10

Японский аналог марки 440C, который отличается пониженным содержанием хрома, что делает ее менее устойчивой к коррозии.

Нержавеющая сталь для ножа твердостью 58 HRC. Этот материал долго держит заточку и отличается высокой устойчивостью к коррозии. Из сплава Н-1 изготавливаются ножи Spyderco.

Прочный, долговечный и устойчивый к коррозии сплав для изготовления клинков твердостью 54-57 HRC. Из него делает ножи компания Opinel.

На рынке сегодня представлено большое разнообразие сталей, из которых изготавливают клинки охотничьих ножей, и какую выбрать – решать вам. Лезвие из хорошего сплава можно долго использовать без потери рабочих свойств, такой нож будет служить вам верой и правдой долгие годы даже при интенсивном использовании.

Конечно, качество материала – это не единственный важный момент, при выборе также надо обратить внимание на размер и форму клинка, удобство рукояти. Не спешите с покупкой, и вы сможете приобрести действительно качественный, удобный и надежный нож.

Лучший нож Victorinox

Швейцарские ножи сделаны идеально до мельчайших деталей. Они многофункциональны и по праву признаны одной из лучших деталей EDC-набора для любого кармана. Огромное разнообразие модификаций для многих пользователей несколько затрудняет выбор инструмента. Ассортимент швейцарцев — свыше 1 100 моделей. Есть в копилке бренда и такие образцы, которые просто бьют рекорды популярности.

5% Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG

Лучший швейцарский нож Викториноксов: ТОП 5 моделей

Чёрный, камуфляжный и роскошный красный Huntsman

В офицерской линейке лучшим считается Huntsman. Опытные ножеманы очень рекомендуют начинать знакомство именно с него. Выпускается он в нескольких стилях корпуса. С его помощью можно и дичь потрошить, и маникюр сделать, деталь закрутить и банку с тушенкой или холодным элем открыть. Его длина 91мм. У Huntsman два клинка — основной в 61мм и малый – 41мм. Отлично держит заточку, не люфтит даже после 5-10 лет интенсивного использования. Малый клинок тоже очень острый. Классический вариант компоновки Huntsman: два лезвия, шило, штопор, консервный нож, открывалка бутылок, острые ножницы, пила в 74мм, многофункциональный крюк, крестовая отвёртка.

Лучший базовый швейцарский нож — Classic SD

Данная модель является лидером продаж оригинальных Викторинокс. В нём есть всё и нет ничего лишнего. Острое лезвие, пара ножниц, набор точнейших пинцетов, зубочистка, пилочка с наконечником для отвертки. Небольшой размер позволяет его использовать в качестве брелока. Он идеален для тех, кто постоянно что-то ремонтирует.

5% Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG

Бизнес-класс — Signature Lite Victorinox

Данная модель очень схожа по стилю с классическим SD. Он оснащен удобным светодиодом, полезным в ситуациях, когда требуется найти ключи в ремноте и т.п. Также он дополнен выдвижной ручкой. Набор его инструментов позволяет ему быть полезным в самых экстремальных условиях.

Настоящий мультитул — Champ

По сути, этот швейцарский нож — лучший инструментарий. Он содержит массу инструментов (33 функции), при этом он удивительно тонкий, очень удобен для повседневного ношения в кармане. Данный нож скорее ориентирован на серьёзных мастеров — лезвие с прямой кромкой, пилка, несколько видов ножей, плоскогубцы, штопор, перфоратор, многофункциональный крючок и много других инструментов, которые выводят его нож высокой многофункциональности.

5% Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG

Высокоточный рез — Victorinox Farmer

Данный нож имеет красивый светоотражающий корпус длиной 93мм, что не позволяет его потерять в темноте. Он несколько тяжелее многих других моделей бренда. Его корпус по безупречности соответствует классическому красному (большинство армейских швейцарских ножей). Текстура ручки ребристая, что не позволяет выскользнуть ножу из рук в процессе работы. В его комплекте инструментов есть лезвие, шило, пила, две открывалки, всё, что пригодится для серьезных работ — 9 функций. Модель Farmer не ломается, не поддается ржавчине, загибам, другим повреждениям.

Отметим, что у Victorinox каждая модель — это достойнейший экземпляр. Мы представили самые продаваемые. В современном ассортименте бренда есть новые очень интересные модели, ориентированные на людей, которые любят возиться с компьютерами. Но в большей степени швейцарский нож — это универсал для любой ситуации.

Лучшие ножи в мире. Как выбрать охотничий нож: на что обращать внимание в первую очередь. Лучший нож для охоты: на что обратить внимание

Самый лучший нож для похода — культовый американский нож KA-BAR USMC Utility, имеющий тысячи положительных отзывов туристов, военных, выживальщиков во всём мире. Поколениями морских пехотинцев на практике доказали его надёжность. Первоначально KA-BAR USMC Utility производился в качестве ножа для Корпуса морских пехотинцев Соединенных Штатов Америки во время Второй мировой войны. Впоследствии эта модель была принята в качестве основного ножа в армии США. Это профессиональный нож без излишеств с классическим внешним видом. Нож довольно длинный — его длина превышает 30 см, а длина лезвия составляет почти 18 см. У него аккуратная кожаная рукоятка, достаточно хорошая защита пальцев и ровно заточенная режущая кромка, которая очень легко затачивается.

Нож для похода Tom Brown Tracker.

От предыдущей модели радикально отличается нож Tom Brown Tracker, разработанный, как следует из его названия, Томом Брауном — уважаемым охотником и экспертом по выживанию в дикой местности. Лезвие у этого ножа намного короче — в длину не превышает одиннадцати сантиметров, но его общая длина приблизительно такая же, как и у ножа KA-BAR. Что действительно отличает этот нож от остальных, так это дизайн лезвия и режущая кромка, которую не встретишь у большинства других моделей. Благодаря форме лезвия и рукоятки, которая облегчают рубку, наличию с обратной стороны миниатюрной пилы и участка лезвия, предназначенного для скобления, Tom Brown Track является одним из самых лучших походных ножей.

Походный нож SOG SEAL Team.

Фирма SOG принадлежит к лучшим производителям нескладных ножей. SOG SEAL Team предназначен для самой жесткой эксплуатации. Нужно очень постараться, чтобы затупить этот острый нож. Само лезвие и даже его кончик чрезвычайно прочные — его никогда не перекосит, ему нипочём пребывание в солёной воде и даже в пламени . Нож настолько прочный, что его можно использовать для рубки, в качестве молотка и рычага, для пробивания отверстий и конечно же для резки. Лезвие длиной 18 см и толщиной 50 мм частично зазубрено сбоку. Общая длина ножа составляет 31,2 см. Поклонникам более короткого лезвия и краёв без зазубренности больше подойдёт нож Field Pup.

Туристический нож Cold Steel SRK.

Ещё один производитель качественных ножей — компания Cold Steel. Её модель SRK не является исключением из этого правила. Аббревиатура SRK в переводе с английского расшифровывается, как «нож для спасения и выживания». Благодаря своей конструкции этот универсальный нож способен выдержать самый тяжёлый режим использования. Лезвие в толщину 48 мм и в длину 15,2 см. Общая длина ножа составляет 27,3 см. Рифлёная рукоятка снабжена защитой для пальцев, что обеспечивает лёгкость захвата ножа.

Походный нож Fallkniven A1 Swedish Survival.

Шведский производитель ножей Fallkniven менее известен за вышеупомянутые, но он может похвастаться хорошим качественным ножом A1 Swedish Survival. Это туристический нож с цельной конструкцией рукоятки. Лезвие длиной 16 см и толщиной 61 мм изготовлено из листовой стали VG10. Общая длина ножа составляет 27,9 см. Рукоятка с квадратным рифлением Кратона снабжена отверстием под шнурок и защитой для пальцев.

Военные иногда шутят, что лучший нож — это пистолет . В действительности боевые ножи — совершенно особый вид оружия, уметь владеть которым подчас так же необходимо, как быстро и точно стрелять на поражение и обладать прекрасной физической подготовкой.

Представляем вам лучшие российские боевые ножи — те, что стоят на вооружении и используется спецназом, в армии или в силовых структурах.

Шторм

Экспериментальная модель универсального ножа для морской пехоты . Создание универсальных ножей всегда привлекало конструкторов, разрабатывающих новые модели холодного оружия, но решение широкого круга задач при помощи одного инструмента – вещь практически невыполнимая.

Нож «Шторм» имеет клинок из нержавеющей стали и ударопрочную, химически инертную рукоять, вследствие чего вполне может использоваться для ближнего боя подразделениями морской пехоты, для которых он, собственно, и разрабатывался. Нож чисто боевой – из-за отсутствия пилы на обухе и серрейтора на лезвии он вряд ли может рассматриваться как универсальный.

Рысь

Нож сделан по заказу Московского СОБРа компанией «АиР» из города Златоуста. Существует в трех вариантах – боевой нож , наградной боевой нож и гражданская модификация. На фото ниже представлена боевая версия. Наградной вариант отличается тем, что выполнен с золочением, но по тактико-техническим характеристикам не отличается от боевого.

ДВ-1 и ДВ-2

Ножи ДВ-1 и ДВ-2, отличающиеся только длиной клинка, разработаны по заказу и в сотрудничестве с бойцами дальневосточного спецназа . Об этом говорят и их названия – ДВ значит «дальневосточный». Это массивные кемпинговые ножи, способные выдержать большую нагрузку и применяться для самых тяжелых работ.

На фото выше представлен нож ДВ-1 с копьевидным клинком и дополнительной заточкой на обухе. Рукоять ножа выполнена из кавказского ореха, стальная гарда и навершие из того же материала. У ножа ДВ-1 цельнометаллический хвостовик, проходящий сквозь рукоять, винтовая сборка и кожаные ножны.

На фото приведен экспортный вариант ножа ДВ-2 из ограниченного выпуска, отличается от своего серийного прародителя применяемыми материалами. Его клинок изготовлен из стали Z60 вместо обычной для этих ножей углеродистой стали 50Х14МФ, а рукоять ножа может быть выполнена наборной из кожи, тогда как у базового варианта она только из ореха. При первом же взгляде нож производит впечатление своими размерами. Его полная длина – 365 мм, а длина клинка – 235 мм. Для защиты от коррозии и предотвращения демаскирующих бликов на клинок нанесено матовое черное покрытие. Спуски от половины клика даже при солидной толщине в 5,8 мм обеспечивают неплохой рез. На обухе клинка есть участок со скосом, образующим незаточенный клин, который применяется для рубки костей. Выемка перед гардой (чойл) позволяет перехватывать нож, пропуская его гарду между указательным и средним пальцем. Подобный хват служит для облегчения вытаскивания застрявшего ножа, а также для ряда работ, где такое расположение кисти на ноже обеспечивает лучшую управляемость.

ДВ-2 имеет двустороннюю гарду, которая отлично предохраняет руку. Рукоять, набранная из плотно пригнанных друг к другу кожаных дисков, имеет овальное сечение. Завершается рукоять массивным навершием, используемым для травмохозяйственных целей. Навершие надето на сквозной хвостовик и затянуто на нем плоской гайкой. Ножны ножа классической конструкции, из двух слоев толстой кожи, соединенных между собой заклепками. Подвес вертикальный, с ремешком, надежно фиксирующим рукоять.

Каратель

Ножи серии «Каратель» разработаны и изготовлены для силовых подразделений ФСБ России фирмой ЗАО «Мелита-К», которая с 1994 года производит высококачественные ножи, включая широкий ассортимент боевых ножей и кинжалов. «Каратели» выпускаются в двух модификациях – «ВЗМАХ-1 » и «Маэстро ». Кроме того, есть модификации, отличающиеся материалом рукоятки (наборная кожа, резина или кратон ). «ВЗМАХ-1 » отличается в корневой части серрейторной заточки, а «Маэстро» – серрейторной заточкой сверху, типом ножен и типом финишной обработки клинка (антибликовой, черной или камуфляжной ).

Гарда двухсторонняя. Широкий клинок удобен для копания и позволяет, при необходимости, использовать нож в качестве дополнительной опоры на склонах с сыпучим грунтом. Режущая часть лезвия имеет серповидную впадину, позволяющую увеличить длину режущей кромки при сохранении линейных размеров. Нож комплектуется ножнами из качественной кожи или авизента, позволяющими крепить его на руке, ноге, ремне и элементах боевой или походной экипировки. Нож «ВЗМАХ-1 » официально принят на вооружение.

Витязь

НСН Ножи «Витязь НСН », «Витязь НМ », «Витязь » разработаны по заказу президента «БКБ «Витязь » Героя России С.И. Лысюка для оснащения отрядов специального назначения . Отличительная особенность конструкции – большой тяжелый клинок с узким лезвием, позволяющий при ударе сохранить инерцию движения, уменьшить вес и увеличить проникающие способности, анатомически удобная гарда, позволяющая удерживать при работе нож в руке.

Антитеррор

Нож «Антитеррор» разработан и изготовлен для силовых подразделений ФСБ России. Лезвие ножа имеет лепестковую форму, что позволяет максимально использовать рабочую площадь клинка и увеличивает его секущие свойства. Конфигурация клинка имеет высокие проникающие способности, режущая часть имеет серповидную впадину, позволяющую увеличить длину режущей кромки при сохранении линейных размеров. Усилена задняя часть клинка. Стандартная эргономичная гарда не позволяет руке соскальзывать в момент нанесения удара.

Катран

Боевые ножи серии «Катран » отличаются типом клинка и материалом рукоятки. Ножи серии «Катран », в зависимости от модификации, используются как подводный нож, боевой нож или нож выживания. Рукоятка ножа имеет двухстороннюю гарду и металлическое навершие. Материал рукоятки – наборная кожа, резина или кратон в зависимости от модификации. «Катран-1 » – подводный боевой нож. Клинок с полуторной заточкой. На обухе заточка выполнена в виде волнообразной пилы. В корневой части имеется крюк для резки сетей и серрейторная заточка. Рукоятка из резины. Ножны из пластика с ремнями для подвески на ноге. Покрытие металлических частей – черный хром.

«Катран-1-С » – сухопутный вариант этого ножа. Отличается материалом клинка: сталь 50Х14 МФ. Антибликовая обработка металлических частей. Рукоятка наборная из кожи. Ножны кожаные с пластиковым вкладышем. «Катран-2 » – охотничий нож с полуторной заточкой. На обухе заточка имеет угол, рассчитанный на рубку. Антибликовая обработка. Рукоятка наборная из кожи. Ножны – кожа. «Катран-45 » – боевой нож . Эксклюзивная модель, разработанная по заказу . Отличается наличием на обухе клинка пилы по металлу, антибликовое покрытие. Рукоятка наборная из кожи. Ножны из кожи. Есть вариант с камуфляжным покрытием металлических частей.

Шайтан

Боевой кинжал «Шайтан » разработан в 2001 году по заказу и совместно с сотрудниками силового подразделения МВД РТ . Боевой кинжал «Шайтан» выпускается в двух модификациях: рукоятка – наборная кожа и скелетного типа («Шайтан-М »). Нож имеет узкий листообразный клинок с двухсторонней заточкой. В корневой части заточка выполнена серрейторной. Серрейтор предназначен для использования в качестве стропореза, с легкостью разрезает 10-12-мм альпинистскую веревку. Форма клинка предназначена для нанесения глубоких резаных ран, а также для наибольшего использования рабочей части лезвия. Гарда и рукоятка выполнены симметричными. Также «Шайтан-М » можно использовать как метательный нож, выдерживающий до 3000 бросков. Рукоятка из наборной кожи, подвергнутой специальной обработке. Все металлические части имеют антибликовую обработку.

Акела

Нож «Акела » разработан по заказу СОБР как «полицейский » нож . Отличительной особенностью является его небольшой размер, который позволяет работать в стесненных городских условиях, людных местах, там, где невозможно применение. Нож кинжального типа, обоюдоострый, клинок имеет антирефлекторное покрытие (черный хром). Рукоять выполнена из МБС резины, удобно лежит в руке. Навершие металлическое, имеет отверстие под темляк.

Смерш-5

Нож «Смерш-5 » – классический боевой нож . Прообраз данного ножа использовался еще во времена Второй мировой войны (НР-43). Лезвие ножа имеет высокую проникающую способность. Эргономичная гарда не позволяет руке соскальзывать во время удара. Верхняя обуховая часть гарды предназначена для дополнительного давления при разрезании твердых предметов.

Гюрза

Представленный на фото образец принят на вооружение специальных подразделений ФСБ. Нож «Гюрза» состоит из двух модификаций и имеет узкий клинок с полуторной заточкой. На обухе часть заточки выполнена с серрейтором. Серрейтор повышает боевые возможности ножа, а также используется для резки веревок и тросов и ограниченно в качестве заменителя пилы.

Кобра

Боевой нож «Кобра » разработан по заказу СОБР МВД РФ . Это небольшой кинжал с узким клинком и двухсторонней, анатомически удобной гардой. «Кобра » является серьезным оружием, позволяющим решать боевые задачи в людных местах, где исключено применение огнестрельного оружия . Данный кинжал рассчитан не только на укол, форма его клинка позволяет применять режущую и рубящую технику, причем как прямым, так и обратным хватом.

Взрывотехник

Этот большой и мощный нож с клинком длиной 180 мм разработан по заказу саперных подразделений ФСБ . «Взрывотехник » создавался как универсальный нож, предназначенный для выполнения функций боевого оружия, ножа выживания и инженерного инструмента. В настоящее время официально принят на снабжение. Клинок симметричный, с дифференцированной заточкой – на одной стороне клинка обычная заточка, на другой мелкий серрейтор. Деревянная рукоять имеет стальное навершие, которое можно использовать как в бою, так и в качестве молотка.

Кинжал Финансовой разведки России

Представленный на фото боевой нож, изготовленный компанией «АиР» (Златоуст), сохраняет в себе все черты классического кинжала – обоюдоострое лезвие, симметричные гарда и рукоять. Данный кинжал интересен тем, что это, по всей видимости, единственный в современной России случай возрождения традиции ведомственного оружия, которое, являясь боевым образцом, одновременно указывает на принадлежность к строго определенной государственной структуре. Небольшая и единственная партия этого боевого ножа была изготовлена в 2008 году по заказу Службы финансового мониторинга специально для своих сотрудников. Кинжал выполнен из нержавеющей стали, рукоять – наборная кожа, гарда и тыльник алюминиевые.

ОЦ-4

Аббревиатура «ОЦ» расшифровывается как «Оружие ЦКИБ». Нож ОЦ-04 был разработан в Тульском центральном конструкторском исследовательском бюро (ЦКИБ) в конце 80-х – начале 90-х и предназначался для спецподразделений МВД. Нож имеет очень массивную конструкцию, толщина обуха – 7 мм. Клинок имеет небольшой скос в передней части. На обухе клинка находится двухрядная пила, но из-за малой высоты зубьев ее эффективность относительно невысокая, особенно при пилении сырой древесины. Рукоять симметричная, с двухсторонней гардой, выполнена из пластика и имеет крупное рифление для лучшего удержания.

Ножны железные, склепанные из двух половинок. В них клинок удерживается подпружиненной пластиной, наподобие штык-ножей АК. Ножны имеют кожаную петлю для классического расположения ножа на поясе. Также в комплекте имеются кожаные регулируемые ремешки, позволяющие размещать нож на теле и снаряжении несколькими способами.

Боевой нож проектируется с учетом его приоритетной функции — уничтожения врага. Конструкция этого оружия меняется в зависимости от требований того или иного специального подразделения, но, в идеале, боевой нож должен отвечать нескольким главным требованиям, позволяющим бойцу использовать его наиболее эффективным образом. В этой статье мы приведем десять типов самых известных и самых популярных боевых ножей, которые до сих пор стоят на вооружении некоторых армий мира.

• Наваха

  Этот испанский нож стал настоящим символом мести — им пользовались горячие южные парни, чтобы разъяснить противнику, кто тут на самом деле прав. Наваху придумали крестьяне для того, чтобы обойти существующий запрет на длинные клинки. Нож раскладывается вручную, на обухе имеется фиксатор, который стал прообразом современного бэклока.




Нож Боуи

Типичное оружие современного реднека, придуманное ветераном техасской революции, полковником Джеймсом Боуи. Этот огромный тесак, с гардой в форме крестовины, любил таскать за собой Крокодил Данди в одноименном фильме. Нож не очень удобно использовать в качестве боевого оружия — разве что, вы вдруг перенесетесь в средние века, где без меча просто не обойтись.




Мачете

И еще один подарок из солнечной Испании: мачете — широкий, длинный тесак с односторонней заточкой. Такой штукой одинаково удобно расчищать себе дорогу в зарослях и отрубать врагам головы. Во время Вьетнамской войны мачете широко использовались американскими солдатами: армейские тесаки имели полую рукоять для НЗ и серрейтор.




Керамбит

Нож создан для решения только одной задачи — убийства противника. Керамбит оснащен серповидным клинком с внутренней заточкой. Правильный хват — обратный, специально для удобства на рукояти есть специальное кольцо для указательного пальца. Клинок не длинный, чтобы было удобно переносить это орудие убийства в кармане.




Балисонг

Знаменитый «нож-бабочка», непременный атрибут каждого дворового парня из 90-х годов. На Филиппинах балисонг активно используется в школах ножевого боя. Раскрытие ножа — отдельная песня, исполняемая некоторыми умельцами с поистине цирковыми ужимками.




Боло

Во времена филиппинской революции нож боло пережил настоящий ренессанс. Это сельскохозяйственное орудие, удобное для рубки зарослей, превратилось в ужасный кошмар солдат американской армии. Боло имеет обратную заточку и выгнутое лезвие — внешне это нечто среднее между мачете и кукри.




Кукри

Знаменитый кукри, боевое оружие непальских гуркхов, больше похож на средневековый инструмент массового убийства. Клинок имеет внутреннюю заточку и обратный изгиб, владелец подлинного кукри старается не расставаться с ножом никогда. Для гуркха кукри — определенный символ, обозначающий принадлежность владельца к касте воинов.

Разные народы использовали разные формы ножей. Некоторые создавались для убийства животных, другие — для сбора урожая. Современные дизайнеры проводят эксперименты не только с формой лезвия, но и с оформлением рукояток изделий.

Самые опасные ножи

Кастет

«Бабочка» или балисонг

Стилет

Ножи с оригинальным дизайном

Безопасный нож

Нож – губная помада

Сапфирный нож

«Жемчужина Востока»

Нож в виде ключа

Пальцевой нож турканы

Этот нож нельзя назвать ни удобным, ни функциональным. Его длина – двадцать два сантиметра, ширина – девять сантиметров. Данный выставочный экземпляр был сделан на заказ. Второго такого нет. Цель его изготовления – демонстрация возможностей и талантов мастеров Holler. Стоимость необычных дизайнерских ножей сравнима с ценой ювелирных изделий. На сайте Uznayvse есть о самых дорогих украшениях.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Существует много различных классификаций ножей. Они могут различаться по длине, могут быть со складным или с фиксированным лезвием. Могут быть боевыми или хозяйственными и т.д. Мы же решили классифицировать их по наиболее известным видам в соответствии с национальной принадлежностью.

1. Нож квайкен Kwaiken

Японский короткий нож с особо острой режущей кромкой, которую сравнивают с лезвием бритвы. Имеет тонкий профиль, пригоден для скрытого ношения в качестве оружия самообороны. Исторически предназначался для применения самураями и их женами с целью оказания сопротивления в моменты, когда использовать самурайский меч было непрактично, а для спасения жизни требовались самые решительные действия.

2. Нож боуи

Большой техасский нож, относящийся к классу тесаков. Идея его создания принадлежит Джеймсу Боуи, ветерану революции в Техасе. На обухе клинка присутствует характерный скос наподобие вогнутой дуги, иногда имеющий режущую кромку. Скос называют «щучка», острие вздернуто к верху. Часто боуи имеет крестовину с гардой.

3. Нож наваха

Достаточно большой испанский нож складного типа. Относится к холодному оружию, но может применяться в качестве хозяйственного инструмента. В средние века испанские простолюдины не имели права носить длинные ножи. В результате обыватели смогли обойти запрет, создав складной нож.

Наваха имеет фиксатор, расположенный сверху (со стороны обуха). Фиксатор приводился в действие посредством рычага, который иногда имел вид кольца и стал прообразом бэклока. Один из вариантов навахи имел более длинный, чем ручка клинок, в результате чего острие выходило за пределы ручки. Клинок навахи получил скос на обухе, на конце рукояти присутствует характерный изгиб.

4. Нож балисонг, он же «нож-бабочка»

Складной нож с двойной равнораскрываемой рукоятью. Половинки рукояти соединяются с хвостовиком балисонга шарнирным соединением. Раскрытие производится путем обращения половинок на 180 градусов в разные стороны. Часто это делается одним движением руки. Далее половинки соединяются в одно целое и образуют ручку. Название «нож-бабочка» изделие получило благодаря сходству процесса быстрого раскрытия с движениями крыльев этого насекомого.

Балисонг является оружием скрытого ношения. Кроме того, это инструмент для выживания и резервный нож, который можно легко и быстро открыть одной рукой. На Филиппинах он активно используется в школах ножевого боя. Следует отметить, что если длина лезвия балисонга превышает 9 см, то Закон РФ «Об оружии» (№ 150Ф3 от 13 декабря 1996г.) запрещает его свободный оборот на территории всей страны.

5. Нож мачете

Широкий, длинный и достаточно тонкий, чаще до 3 мм, испанский нож. В классическом виде имеет одностороннюю заточку и выпуклое лезвие. Изначально использовался в странах Латинской Америки как орудие сельского хозяйства и инструмент прокладки пути в труднопроходимых джунглях. Имеет разновидности в зависимости от страны применения. Кроме того, нож мачете являлся грозным холодным оружием в различных войнах и революциях. Современные варианты могут включать серрейтор (пилу) и полую ручку для НАЗа (результат Вьетнамской войны).

Создан для ножевого боя. Имеет изогнутый серповидный клинок с лезвием «от себя» и внутреннюю заточку. Удерживается обратным хватом с использованием специального кольца на головке для продевания указательного или среднего пальца. В традиционном виде ручка производится из твердых пород дерева, крепление к клинку осуществляется медной заклепкой. Клинок небольшой, «карманного типа», хотя есть варианты длиной до 30 см.

7. Нож паранг

По сути – более массивный вариант мачете, близок к определению «тесак». Исторически – автохтонный инструмент малайского происхождения. Массивность паранга объясняется необходимостью преодолевать не только заросли лиан и кустарника в труднопроходимых джунглях Юго-Восточной Азии, но и рубить мелкие деревья на пути.

Чаще всего лезвие паранга имеет длину треть метра и массу 3/4 килограмма. У него есть три лезвия (режущие кромки) для выполнения разных работ (толстая кромка посередине для грубой рубки, тонкая у острия для свежевания, тончайшая у рукоятки для деликатных работ). Типичный малайский паранг утолщается к острию, а его ширина составляет до 50 мм. Часто используется как оружие малайскими уличными гангстерами.

8. Нож боло

Национальный филиппинский нож, близок по конфигурации к мачете. Используется как сельскохозяйственное, рубящее и режущее изделие. Кроме того, ножи боло активно применялись во время филиппинской революции как холодное оружие. Так же его использовали филиппинцы в ходе войны с США.

В результате, сегодня, боло является одним из основных видов подручного оружия в филиппинских боевых искусствах. Он имеет много разновидностей в зависимости от острова архипелага и насчитывает богатую многовековую историю. Настоящее (оригинальное) название изделия – «итак». Название «боло» прикрепилось из-за американских военных, которые не желали разбираться в тонкостях местных определений и языков.

9. Нож кукри

Национальный боевой нож непальских гуркхов. Из-за особенностей произношения часто можно услышать его название как «кукури» или «кхукри». Клинок изделия «раскрывается» от рукояти наподобие «крыла орла» и имеет внутреннюю заточку (обратный изгиб). Всего насчитывается четыре разновидности ножей кукри в зависимости от их предназначения. Например, существует кукри парадный, боевой, рабочий и большой рубяще-режущий (от 40 см и длиннее).

10. Нож танто

В буквальном переводе с японского означает «укороченный меч». По сути – длинный кинжал самурая. Чаще односторонний, хотя есть и двухсторонние клинки. Длина изделия – около 30 см. Если кинжал будет еще длиннее, то японцы назовут его «вакидзаси» (короткий меч).

К основным особенностям танто следует отнести применение губчатого железа, съемной рукояти и цубы (круглой гарды). Обычно клинок не имеет ребра жесткости и является полностью плоским, хотя встречаются и исключения. Основное традиционное предназначение изделия – добивание противника и сэппуку. Миниатюрные танто являлись скрытым оружием самообороны японских торговцев. Сегодня используется как подручное (малое) оружие в японских боевых искусствах – каратэдо, дзюдо, айкидо.

Главная » Дети до 1 года » Лучшие ножи в мире. Как выбрать охотничий нож: на что обращать внимание в первую очередь. Лучший нож для охоты: на что обратить внимание

лучших поварских ножей — шесть рекомендаций

Последнее обновление 05.06.21 — Вот шесть рекомендаций , которые касаются некоторых из лучших поварских ножей, каждая из которых произведена разными мастерами мирового класса. Этот короткий список создан не только для того, чтобы выделить качественные поварские ножи, но и для того, чтобы дать вам представление о том, что их ждет (их много!), И помочь вам найти нож, который подходит именно вам. (Пожалуйста, прочтите мою статью Как купить отличный поварской нож , чтобы узнать больше.)

Обзор лучших ножей для шеф-повара

Производство качественных кухонных ножей, особенно сотен за раз, — непростая задача. Для этого нужна высококачественная сталь, квалифицированные специалисты, строгие системы контроля качества и, в идеале, ваше собственное оборудование для термообработки (очень дорогое предложение). Не все производители ножей справятся с этой задачей, особенно много новичков, растущих, как полевые цветы. Марки кухонных ножей в приведенном выше списке — Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC и Shun — имеют подтвержденный послужной список и имеют пожизненную гарантию.Некоторые изготавливают ножи сотни лет.

Первые три бренда сосредоточены в Германии, последние три — в Японии. Я намеренно противопоставил немецкие поварские ножи японским, чтобы познакомить вас с двумя основными подходами к производству кухонных ножей в современном мире. Большинство поварских ножей, с которыми вы сталкиваетесь сегодня, либо принадлежат к той или иной традиции, либо представляют собой смесь. Если вам интересно и вы хотите узнать об этом подробнее, нажмите на страницу вниз.

Поварские ножи, которые мне нравятся в этой статье, варьируются от 100 до 160 долларов, хотя, если вы будете следить за постоянно меняющимися ценами, вы можете заключить сделку.Они ни в коем случае не являются вершиной кучи — потому что ценники на кухонных ножах могут стать довольно высокими, быстро доходя до сотен (или даже тысяч) долларов.

Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы за ними ухаживаете, могут прослужить 25 и более лет. Я не преувеличиваю. Кроме того, они являются самым важным инструментом на всей кухне. (С чем будет конкурировать ваша большая сотейная сковорода?) Если в долларовом эквиваленте вы получите среднюю цену одного из самых дорогих ножей в этом списке (скажем, Shun Classic за 150 долларов), через 25 лет это будет стоить вам колоссальных 6 долларов за штуку год! Так что постарайтесь увидеть БОЛЬШУЮ картину.

Тестирование лучших поварских ножей — Маларки

Хотя у меня есть все шесть поварских ножей из этого списка лучших поварских ножей, и я использовал их для нарезки лука, дыни, нарезки помидоров и многого другого — я официально не «тестировал» их. Хм?

Ага. Я отказался подвергать эти ножи ряду якобы поддающихся количественной оценке кухонных задач и использовать их предполагаемые характеристики в качестве основы для оценки каждого ножа.Почему? Потому что я не думаю, что он точен или, в конечном счете, действительно полезен для потребителя. Потому что, в конце концов, главное, что вы проверяете, — насколько остра заводская кромка. И хотя купить поварской нож с острой, как бритва, фабричной кромкой более чем приятно, в среднем заводская острота вашего нового ножа, даже если вы неукоснительно его затачиваете, вероятно, продержится всего год или два максимум. Не 25 лет. Даже пять.

Так почему же острота фабричной кромки является главным критерием того, подходит ли вам поварской нож? Особенно, если есть еще одно лезвие, которое вы любите во всех отношениях, за исключением того, что оно не так уж необычно остро.

Независимо от того, где вы живете, вы можете отправить свой любимый поварской нож на высококлассную профессиональную точилку, и они дадут вам лезвие острее, чем на большинстве фабрик. Итак, проблема решена. Но другие, более постоянные характеристики не могут быть так легко изменены. Нравится ощущение ручки. Вес. Размер клинка. Внешний вид и стиль ножа. Это вы не можете изменить. . .так почему бы не быть с ними счастливым?

Не поймите неправильно, какая-то проверка, в том числе резкости, может быть полезна.Быстрое прочтение обзоров профессиональных услуг по заточке ножей продемонстрирует, что я могу быть маниакальным тестером. И не поймите меня неправильно — вам определенно понадобится поварской нож, который сможет держать острый край и держать его. Но в обзоре, призванном помочь вам выбрать партнера по кухне на всю жизнь (например, нож для повара), абсолютная заводская резкость не должна быть единственным событием, главным критерием при выборе одного ножа перед другим. Тем более что остроту бритвы при необходимости можно легко получить позже.

(Тем не менее, я обращаю внимание на вероятность максимальной заводской резкости в конце этой статьи под заголовком Лучшие ножи для шеф-повара, которые, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp .)

и высокоуглеродистой нержавеющей стали и углеродистой стали

Все ножи, которые я рекомендую, изготовлены из нержавеющей стали или, как любят заявлять современные маркетологи, из «высокоуглеродистой нержавеющей стали». Есть разница? Немного. Вся сталь содержит углерод, и все нержавеющие стали имеют очень похожее количество углерода, которое может варьироваться только на.5 процентов. Нет существенной разницы (в отношении углерода) между нержавеющей сталью и высокоуглеродистой нержавеющей сталью . . .это больше в названии.

С другой стороны. . . Существует огромная разница между «высокоуглеродистой нержавеющей сталью» и просто «углеродистой сталью». Углеродистой стали не хватает здоровой дозы хрома (от 10,5 до 30%) — элемента, который позволяет нержавеющей стали противостоять коррозии. Таким образом, углеродистая сталь чертовски легко ржавеет, а нержавеющая — нет.С другой стороны. . .углеродистая сталь высокого калибра может иметь более тонкую / острую кромку и удерживать ее дольше, чем большинство нержавеющих сталей.

Ооооо, как и в большинстве вещей в жизни (кроме шоколада), всегда есть компромиссы. . .

ОК. . .Поехали!

• • •

Поварской нож Henckels Professional S, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–150 на Amazon

Henckels Professional S — одна из их линеек высшего уровня, производится в Золингене, Германия, где расположены их основные заводы. У Henckels также есть заводы в Испании, а также, как более новая разработка, в Японии. Именно в Японии производят одно из своих последних творений — ножи, разработанные Бобом Крамером, американским мастером по лезвиям, который установил высокую планку качества кухонных ножей.

Professional S выкован из цельного куска стали, а благодаря валику, цельному выступу и рукоятке с тремя заклепками он выглядит настолько классически, насколько это возможно. Хотя ручка сделана так, чтобы на ощупь она напоминала дерево, это не так. Деревянные ручки больше не являются нормой (хотя они возвращаются!), И большинство производителей полагают, что покупатели предпочли бы долговечность, предлагаемую синтетическим материалом. (Внизу: ручка Henckels Pro S крупным планом)

Я унаследовал от мамы поварской нож Pro S, и он был одним из основных элементов нашей кухни.Мне всегда нравились ощущения — хорошо сбалансированный с небольшим весом, но ничто не утомляет мою руку (к сведению, я не трачу часы на подготовку). Я профессионально затачивал его много месяцев назад, и при регулярном затачивании он сохранил остроту. Не поверите, он все еще может резать помидоры. Это доказательство того, что сталь (хотя и не самая твердая) прошла надлежащую термообработку.

Чтобы быть в курсе последних событий в этом обзоре, я внимательно изучил новый Henckels Pro S, чтобы сравнить его со своим старым.Неудивительно, что за прошедшие годы компания Henckels модернизировала рукоятку, сделав матовую (более модную) поверхность и толщину лезвия чуть тоньше (чтобы конкурировать с японским вторжением). В остальном все остальное кажется неизменным — та же форма лезвия, та же ручка, такое же великолепное ощущение.

Признаюсь, мне было любопытно провести небольшое тестирование заводской резкости этого нового Pro S, потому что на ощупь он выглядел вполне прилично. Итак, я провел тест на резку газетного журнала (см. Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей ), который он прошел с честью, легко разрезая полные полумесяцы.Хотя это всего лишь один-единственный нож, это определенно хороший знак.

Professional S выпускается в двух размерах: 8-дюймовом и 10-дюймовом (есть и 6-дюймовый, но это слишком мало для универсального лезвия).

Имейте в виду, что компания Henckels производит очень, очень похожую модель ножа для повара, Henckels International Classic , который производится в Испании и стоит менее половины цены Professional S. Хотя это респектабельный кованый нож, он он не высечен из той же стали, что и Pro S, не подвергается такой же термообработке и не так красиво отделан.( Ниже: поварской нож Henckels International Classic — на фотографии он идентичен Pro S. )

The International Classic получил положительную оценку в прессе, потому что это особенно выгодная цена. Он этого заслуживает. Тем не менее, в долгосрочной перспективе, и если вы цените более тонкую отделку, я думаю, что Pro S — лучшее вложение. И будьте уверены, если вы сравните их бок о бок, возьмете их обоих в руки, вы сможете отличить их друг от друга.

См. Мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики всех ножей. ( Примечание: Все спецификации, указанные для Henckels, относятся к последней модели.)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ

• Теперь компания Henckels выпускает линейку Pro (без буквы «S») с урезанным валиком, который облегчает захват лезвия и его заточку.Лезвие также имеет немного другую форму — более крутой изгиб к животу и более длинную плоскую поверхность. (См. Фото ниже.) В отличие от International, Pro производится на той же немецкой фабрике, что и Pro S, демонстрирует тот же уровень качества, и его цена отражает: Henckels Pro Chef Knife , 100–150 долларов США. @ Amazon / Sur la Table

• Если вы предпочитаете лезвие классической формы (как в Professional S), но, как и все остальное в новом Pro, вы можете приобрести Pro «Traditional.”
Традиционный поварский нож Henckels Pro , 100–140 долларов США за столик Sur la

• Если вы предпочитаете покупать Wusthof, о чем я расскажу ниже, они делают модель, очень похожую на Professional S: Классический нож для повара Wusthof , 100–130 долларов на Amazon / Sur la Table

Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–170 @ Sur La Table / Amazon

Я рекомендую смотреть на Wusthof Classic Ikon santoku как на контраст с традиционным поварским ножом, потому что:

1) это сантоку, лезвие в японском стиле, которое предпочитают многие домашние повара.Это дает вам ширину более длинного ножа без более громоздкой длины. И он заметно тоньше и легче обычного немецкого 8-дюймового поварского ножа. Такая тонкость дает меньшее сопротивление при разрезании плотных материалов, таких как морковь и кабачки. Большой плюс!

2) изогнутая ручка Classic Ikon может быть удобнее в ваших руках

3) круто смотрится.

Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас,
качество не является критерием.. .

Подобно поварскому ножу Henckels, этот сантоку полностью выкован и имеет полноценный запах. Но, в отличие от Henckels, у него нет полноценной поддержки. Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас, это не показатель качества, но его отсутствие облегчит заточку ножа.

Classic Ikon santoku также имеет зубчатый край, который является модным — теоретически, чтобы еда не прилипала. (Это наиболее эффективно только для определенных видов нарезки, но выглядит классно.) Поскольку эта модель в японском стиле, но сделана немецким мастером ножей, я бы назвал ее гибридом. (Хенкельс также производит сантоку.)

Если вам нравится стиль сантоку, но вас не волнует пышная ручка Ikon и вы хотите сэкономить, обратите внимание на сантоку Вустхоф из линейки Classic. Ощущение будет немного отличаться (из-за другой ручки), но само лезвие будет точно таким же. Вы доплачиваете за ручку.

Мне нравится использовать этот сантоку Wusthof, чтобы нарезать дыни, измельчить лук для гуакамоле и выполнить практически любую другую работу с кухонным ножом. .Единственный раз, когда я чувствую, что его компактный размер немного перегружен, — это когда мелко нарезается большое количество кабачков, моркови и других овощей.

Хотя изогнутая ручка на ощупь тоньше обычного поварского ножа (он же Henckels выше), с точки зрения эргономики она удовлетворительна. Он также легче, но определенно не похож на игрушку. К тому же, должен признать, я не возражаю против oohs и aahs , которые я получаю, когда держу его перед гостями. (Я знаю, что это так мелко.)

Хотя я профессионально затачивал этот нож, я отчетливо помню, что он был очень острым прямо с завода. Я приобрел три лезвия Wusthof примерно в то же время — сантоку, накири и поварской нож — и два японских гибрида были заметно острее поварского ножа. Все три были заточены с использованием запатентованной Wusthof системы заточки PEtec (с использованием лазерных направляющих для точности и согласованности). Но я думаю, что, поскольку сантоку и накири — более тонкие лезвия, система PEtec дала им более тонкие / острые края.Никаких претензий!

Не забудьте просмотреть мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики.

Если вы хотите узнать больше обо всем, что касается Wusthofian,
обязательно посетите Wusthof Knives — руководство покупателя .

НОЖИ SANTOKU

Два из моих Best Chef Knives , технически говоря, вовсе не поварские ножи. Это клинки сантоку в японском стиле (сантоку в переводе с японского означает «три добродетели»).Но я включил их в качестве альтернативы стандартному 8-дюймовому поварскому ножу для тех из вас, кто боится большого ножа или просто предпочитает использовать лезвие меньшего размера. Для большинства кухонных задач вы можете не упустить лишний дюйм и оценить меньшую занимаемую площадь.

Я легко нарезаю крупный лук, батат и падь с моим сантоку (хотя, если вы все лето полакомитесь большими арбузами, вы можете предпочесть более крупный нож). Удивительно, сколько задач я могу выполнить с помощью лезвия «трех добродетелей», но я готовлю для семьи из трех человек.Если вы готовите еду с нуля пять раз в неделю для семьи из четырех и более человек, то я бы посоветовал вам купить стандартный 8-дюймовый нож для повара (а может быть, даже длиннее). Он лучше подходит для еды в чистом виде. (Кстати, хотя у сантоку нет острого кончика поварского ножа, я никогда не пропускаю его.)

Если вы идете по маршруту сантоку, будьте осторожны, покупайте 7-дюймовые и не меньше. Потому что большинство моделей бывают двух размеров, и меньшего (около 5 дюймов) определенно недостаточно, чтобы служить вашим основным кухонным ножом.

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС 115–130 долл. США / 9 дюймов, 100–145 долл. США на Amazon

Meridian Elite Stealth входит в мой список Best Chef Knives по нескольким причинам:

1) Чад Уорд настоятельно рекомендовал его в своей книге «Край на кухне » как супер-острый. Он поставляется с завода с отполированным краем, который, по утверждению Уорд, превосходит любой из «известных брендов ножей», и будет удерживать его в течение значительного времени.

2) имеет частичный валик, облегчающий заточку (отсылка к японским ножам).

Messermeister — первопроходец немецкого кухонного ножа. Они были первыми, кто произвел кованый поварской нож без полного валика (да, до Wusthof и Henckels), и. . . первыми заточили свои лезвия под 15-градусным углом. (Старый немецкий стандарт — 20-22 градуса.)

Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом)
на 10 процентов легче…

Они также первыми выпустили альтернативную версию своих кованых стилей премиум-класса, которую они назвали «стелс».«Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом) на 10 процентов легче, чем у традиционной модели. Меньшее сопротивление при резке и меньший вес для утомления руки. Домашний повар может не заметить большой разницы. Но профессионал, владеющий клинком по восемь часов в день, безусловно, должен. Классная идея, предложить покупателю выбор!

Я определенно предпочитаю Stealth-версию Meridian Elite, и это то, что я рекомендую. Толщина и вес оригинала показались мне немного громоздкими.Тем не менее, некоторым поварам нравится ощущение тяжелого лезвия, и они могут не обращать внимания на его толщину. Им больше силы — они могут приобрести оригинал. (Для справки: оригинальный 8-дюймовый Meridian Elite чуть более чем на унцию тяжелее и почти на миллиметр толще, чем Stealth.)

Как вы могли догадаться, этот щенок очень похож на моего любимого Henckels Pro S, за исключением того, что ручка Messermeister стала тоньше .(Это верно как для оригинала, так и для Stealth.) Поэтому, если вам нравится ощущение традиционного немецкого поварского ножа, но вы не возражаете против более тонкой ручки, вы можете предпочесть Messermeister, а не Henckels. Я сам на заборе — зависит от дня. ( Ниже: Henckels, Wusthof и Messermeister — у Messermeister самое широкое лезвие и, как и у Wusthof, он имеет полубастер для облегчения заточки. )

Наряду с тонкой ручкой, лезвие Meridian Elite Stealth чуть тоньше (чем у Henckels Pro S) и чуть шире в области пятки.Кроме того, общий вес стал меньше почти на пол унции. Так что же означают эти тонкие различия? 1) У вас немного меньше сопротивления. Я уже обсуждал это, так что теперь вы должны знать, что это значит. 2) Больше рубящего владычества — позвоночник остается над пищей. 3) Больше мобильности, меньше неуклюжести. Все это положительные моменты в моей книге и заслуживают серьезного рассмотрения мессермейстера.

С точки зрения производительности Messermeister поставил меня в тупик, и это одна из самых очевидных причин, по которой я отказываюсь судить эти шесть рекомендуемых ножей строго по заводским краям.Позволь мне объяснить. . .

Я приобрел три разных кованых ножа для повара Messermeister: два 8-дюймовых повара — оригинальный Meridian Elite и Stealth; плюс 9-дюймовый Oliva Stealth (см. рамку ниже). Все три лезвия одного калибра — Oliva отличается рукоятью из оливкового дерева.

Ознакомьтесь с моими характеристиками лучших ножей для шеф-повара в конце обзоров, чтобы сравнить другие характеристики.

Изначально Oliva без труда нарезала помидор, а с двумя другими были проблемы.Поскольку режущие кромки (на всех мессермейстерах) были тонкими и мелко отшлифованными, а лезвия прекрасно отполированы, и старый добрый Чад Уорд был так влюблен в них, я подумал, что у Meridian Elite еще есть возможности. Поэтому я попытался закалить их керамическим хоном (всего полдюжины ударов с каждой стороны), который, вероятно, нанес так называемый миро-скос на конце края и позволил им прорезать « материю » так же, как Oliva. Задача решена.

К этому должен быть готов потребитель? Нет, конечно нет.Но если один или два ножа поскользнулись из-за высококлассного контроля качества изготовителя ножей, это не обязательно означает, что линейка ножей производителя категорически уступает линейке ножей другого производителя. Все это зависит. Самое важное для потребителя — получить как можно более высокий уровень образования и не судить только по остроте одного ножа. Особенно, если в конструкции ножа есть другие аспекты, от которых он потеет (да, я знаю, пора сходить к терапевту).

Messermeister Oliva Elite Stealth, 9 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 165–200 на Amazon

Ух ты, я любитель ручки из оливкового дерева.Я был так восхищен его красотой, землистостью необработанного дерева и удобством его изгибов, что чуть не заменил Meridian Elite в этом списке на Oliva. Фактически. . Я бы сделал — если бы еще не сделал все групповые фотографии.

Что касается остального ножа — кованого лезвия из нержавеющей стали, высококачественная обработка — качество Messermeister присутствует и учитывается.

Как вы могли догадаться, ручка Oliva не только выглядит иначе, но и по ощущениям сильно отличается от ручки Meridian. Он больше, короче, на нем больше внимания. На самом деле, он как бы ассоциируется с Shun как с самой короткой ручкой в ​​этом списке ножей. Мне это очень нравится. . .но я, наверное, склоняюсь к ручкам посильнее. Хотя в целом я не очень привередлив и считаю, что моя рука легко адаптируется к форме того, что она держит (если она острая!).

Еще одно неожиданное преимущество Oliva Elite Stealth, 9 дюймов (единственный размер Oliva, который я пробовал до сих пор) заключается в том, что, несмотря на то, что он длинный, он легкий. При 7,75 унции он весит даже меньше, чем 8-дюймовые Meridian Elite Stealth и Henckels Pro S. В основном это связано с тем, что Oliva имеет частичный выступ, т.е. сталь от лезвия не проходит через рукоять до конца.

Full-tang когда-то был одним из обязательных атрибутов качественного поварского ножа, но те времена давно прошли.Мы здесь не забиваем бизоньих окорочков. Так что, если вы хотите купить более длинный нож для повара, но беспокоитесь об усталости рук или просто не любите тяжелые столовые приборы, Oliva 9 дюймов — отличный вариант.

У меня только две придирки:

1) Баланс: Баланс на 9-дюймовом планшете нависает над лезвием. Я редко замечаю, если вообще замечаю. Но если вы привередливы в балансе, это может вас сбить с толку. Как бы то ни было, 8-дюймовый Oliva должен быть более равномерно сбалансирован, потому что в лезвии на дюйм меньше стали, чтобы наклонять его вперед.

2) Отделка: Заводская ручка из оливкового дерева практически не запечатана. Поэтому вы должны иметь привычку натирать его минеральным маслом, чтобы защитить его. Вы можете использовать то же масло, что и для деревянных разделочных досок.

Oliva Elite выпускается только в стелсе.

Немецкие ножи против японских шеф-поваров

Хорошо, я уже касался этого, но позвольте мне объяснить это более четко: основные различия между ножами для поваров немецкого и японского производства: 1) толщина лезвия и 2) сталь, из которой они изготовлены. сделаны из.Как правило, немецкие ножи толще японских и вытесаны из не такой твердой стали. Это выбор конструкции, а не производственный брак.

Давайте поговорим о тонких. Тонкое японское лезвие на ощупь а) легче в ладони и б) легче скользит по еде, особенно по более плотным вещам, таким как картофель, свиная корейка и т. Д. это заставит вас подпрыгнуть и кричать: «Эврика, эврика!» Это незаметно.С другой стороны. . .Небольшая тяжесть сразу произведет на вас впечатление. И вам потребуется время, чтобы полностью к нему привыкнуть. Ничего страшного, к этому стоит привыкнуть.

Вдобавок — более тонкое лезвие делает нож немного более хрупким, его легче постоянно гнуть или (хотите верьте, хотите нет) сломать его из-за любопытства или затягивания.

Давайте поговорим о стали. Сталь — это чудовищная тема, но версия Cliff Notes гласит, что состав стали и способ ее термообработки могут значительно повлиять на поведение стали.Сталь в немецком ноже будет иметь тенденцию быть прочной и выдерживать жестокое обращение, но не будет такой твердой, как японская сталь. Таким образом, режущая кромка изнашивается быстрее и требует более частой заточки. Японская сталь будет иметь более тонкую кромку и дольше удерживать ее. Но поскольку его твердость также делает его хрупким, он с большей вероятностью расколется или потрескается под нагрузкой (т. Е. При неправильном обращении). Он просто не такой податливый и снисходительный. Вы должны проявлять большую осторожность.

Ни одна из сталей не идеальна. Так что повар должен понять, какие ножи им нужны на кухне, и осознавать их сильные и слабые стороны.Как бы то ни было, я использую и немецкие, и японские поварские ножи, и редко замечаю, что выбираю один из них. Но когда я осознаю это, на то есть очень веская причина.

Что все это значит в реальном мире?

• Если вам случится столкнуть кухонный нож Shun (японского производства) со стойки о керамический пол, вам повезет, если вы не сломаете кончик. Шутки в сторону.
• Если вы не хотите регулярно затачивать / затачивать ножи, японский поварский нож, вероятно, останется острее в течение длительного времени.(Но если вы регулярно затачиваете, вы не заметите такой большой разницы.)
• Если проткнуть куриный косяк немецким ножом, вы временно затупите край, но, вероятно, не повредите его. Но если вы попробуете тот же трюк с японским лезвием (особенно с двумя последними в этом списке), вы серьезно рискуете расколоть или сколоть лезвие.

Мораль рассказа? Немецкие и японские поварские ножи имеют свое дело. Но не покупайте японский нож, если вы не готовы за ним ухаживать.В противном случае вы рискуете сильно разочароваться.

Global Santoku (G-48 или G-80), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–130 / Amazon

Большинство ножей Global не кованые, а изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, прошедшей закалку и термообработку до нового уровня сложности. Global использует собственную запатентованную сталь, которую они называют Chromova 18 . Хотя его состав очень похож на сталь, используемую в немецких ножах из этого списка (X50CrMoV15), это не означает, что он работает идентично.Сталь — это гораздо больше, чем просто список приправ.

Если вы просмотрите мою таблицу Best Chef Knives Specs , вы увидите, что G-48 santoku — самый тонкий и легкий из рекомендуемых мной ножей. Это намекает на то, почему он так хорош в нарезке (и делает все остальное, если на то пошло) и почему многие профессионалы, такие как покойный Энтони Бурден, питают любовь к бренду Global. Также не помешает то, что ножи Global уже давно имеют репутацию заводских сверхточных ножей.

Хотя форма лезвия у G-48 (G-80) похожа на Wusthof santoku, баланс и ощущение совершенно другие. Не говоря уже о стиле. Ни один крупный бренд ножей не выделяется настолько потрясающе современным. Кроме того, хотя кажется, что нож сделан из цельного куска стали, это не так. На самом деле их три — лезвие и две стороны рукоятки, которые были сварены вместе. (Интересная деталь: Global впрыскивает идеальное количество песка в полую ручку, чтобы она сбалансировалась правильно.)

Если вам больше по душе поварское лезвие в западном стиле, то в Global есть и такие. Попробуйте G-2 (показано выше) или G-61 . Процесс изготовления и качество идентичны G-48 santoku.

Несмотря на то, что кажется, что это может быть скользко, ручка из гальки держится довольно хорошо. Он был специально разработан, чтобы обнимать пальцы.Не люблю скользкие ножи, и это не из их числа.

Я владею этим сантоку более десяти лет и только один раз заточил его с помощью моей любимой профессиональной точилки Seattle Knife Sharpening. Это свидетельствовало бы о том, что сталь Global действительно очень хорошо удерживает свои позиции. Мне стыдно признаться, что я так дорожу его остротой, что сопротивляюсь резанию с его помощью, но сохраняю его в основном для нарезки. Что делает удивительно ! (Сумасшедший, я знаю.)

Опять же, как и в случае с Wusthof santoku (или любым ножом с лезвием менее 8 дюймов), если вы регулярно измельчаете большое количество овощей, вы будете чувствовать себя немного подавленным.Это будет стоить вам больше времени. Это главный недостаток немного более короткого лезвия. Но. . .Если вы выполняете такую ​​подготовительную работу, скажем, только раз в месяц, я бы не беспокоился об этом. Global santoku может нести жизнь — наверное, немного легче, чем Wusthof.

Посмотрите мое видео, Как нарезать лук, как су-шеф , чтобы увидеть, как G-48 в действии быстро справляется с любимым кухонным корнеплодом!

Электронная книга KitchenKnifeGuru —

Для всех любителей электронных книг, которые предпочли бы прижаться к iPad, чем щелкать мышкой и прокручивать страницы на компьютере. Основы кухонных ножей (7,95 долларов США) содержит все основные материалы с веб-сайта KitchenKnifeGuru, но в удобном для чтения формате, который может предложить только электронная книга. Вы узнаете о наиболее распространенных стилях лезвий для кухонных ножей, о том, что такое хон (или сталь) и как именно им пользоваться, как найти и выбрать недорогую качественную заточку и многое другое. Вы даже можете скачать образец, если хотите попробовать!

MAC MTH-80 — Поварской нож профессиональной серии с ямочками, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–145 на Amazon

Японцы спроектированы и изготовлены, как и Global, это новая порода кухонных ножей, гибрид, в котором используется более твердая и тонкая японская сталь с лезвием западной формы.Они не такие стильные, как Global, но, наверное, даже острее. И (как и Global) они тоже не кованые, а тщательно обработанные.

MTH-80 Professional — это рабочая лошадка для различных продуктовых линеек MAC, и я думаю, что он самый популярный, потому что он предлагает максимальную резкость за ваши деньги. Кроме того, приварной валик создает необычную комбинацию сверхтонкого лезвия с дополнительным весом, что позволяет удерживать его в руке, как у немецкого ножа. Согласно Gourmet Magazine , MAC MTH-80 по сравнению с обычным поварским ножом — это «разница между минивэном и гоночным автомобилем.«Не хочешь взять одного на вращение?

( Примечание: Пожалуйста, будьте осторожны, не путайте MTH-80 Professional с 8-дюймовым ножом повара с углублениями на щеках серии Chef , модель более низкого уровня, которая стоит 40 долларов или больше).

Ручка MTH-80 тонкая. Для средней девушки и парней вроде меня с меньшими руками это может быть идеально. Но если у вас большая поварская рука, и вы хотите, чтобы ручка на поварском ноже наполнила ее, MAC может буквально оставить вас с пустыми руками. (Ниже: рукоятки MAC и Shun — лучший нож шеф-повара с наименьшей площадью захвата рядом с наибольшей.)

Также: форма лезвия MAC MTH-80 отличается от вашего типичного западного шеф-повара ножа — он уже на кончике, затем постепенно расширяется к пятке. Он не такой широкий, как его немецкие собратья, ближе к тому, что японцы называют гиото. Узость делает его легким для нарезки, в то время как ширина остается там, где вам это нужно больше всего, рядом с ручкой.Но если вы привыкли к более равномерно широкому лезвию, вам нужно будет внести изменения.

Я не хочу об этом говорить, но стоит отметить: из всех ножей в этом списке, MAC с наибольшей гарантией идет с завода с острой кромкой и сохраняет ее. Да, производственная формула MAC помогает, но это также их строгий контроль качества. Глава отдела маркетинга США сказал мне, что в последние праздничные сезоны они с трудом справляются с заказами. Почему? Потому что они не позволят потребительскому спросу повлиять на качество.Они скорее сохранят репутацию бренда, чем продадут больше ножей. Музыка для моих ушей. . .и не то напряжение, которое вы часто слышите в наш век мгновенного вывода фабрик на рынок.

Заключительное примечание: Из гарантийных материалов MAC: «Не режьте твердые предметы (кости, замороженные продукты, ракушки, кабачки, сыры, шоколад)». Вам нужно еще какое-нибудь доказательство того, что вы должны быть осторожны с японским клинком — в частности, с этим? Наслаждайтесь резкостью, но относитесь к ней как к леди.

(И если вы готовы сравнивать тонкости ножей, не забудьте мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров.)

Нож для очистки овощей Miyabi Kaizen II,

КУПИТЬ @ Sur La Table

Да, я знаю, это должно быть о поварских ножах. Но это великолепный нож для очистки овощей, который снимет шкуру с персика, как будто завтра не наступит. Сталь с дамасским узором, обернутая вокруг новейшей высокотехнологичной сердцевины, которая сохранит тонкость и сохранность. Я купил себе такой год назад, и до сих пор испытываю тайный трепет каждый раз, когда разрезаю яблоко.Он легкий, но остается в руке, потому что ручка имеет некоторый обхват.

Miyabi , как следует из названия, это настоящий японский производитель ножей, приобретенный компанией Henckels в 2004 году. Большинство ножей Miyabi, доступных в США, представляют собой японско-немецкие гибриды — тонкие японские лезвия, разработанные в соответствии с формами / функциями, которые западные люди используют приучены (поварской нож, разделка, обвалка и т. д.).

Конечно, если вам действительно нужен поварской нож, обратите внимание на Miyabi Kaizen II, который часто бывает в продаже.Бренд Miyabi излучает столько качества и стиля, что скоро мне придется добавить его в список как Рекомендация №7.

Классический нож шеф-повара Shun, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 115–165 @ Amazon / Sur La Table

Не позволяйте красивому дамасскому узору на клинке обмануть вас — это гораздо больше, чем красивое лицо. Между 32 слоями более мягкой стали с закрученным узором (по 16 слоев на каждую сторону) лежит тонкий твердый сердечник, образующий кромку. В Rockwell 61 это тяжелее, чем все ножи в этом списке. Это дает ему возможность удерживать край в 16 градусов в течение очень долгого времени.

Сэндвич-конструкция, полученная из самурайских мечей, имеет двойное назначение. Прежде всего, он защищает твердую, но хрупкую сердцевину и позволяет ножу изгибаться без трещин и поломок.Во-вторых, на 16 слоях с каждой стороны нанесен замысловатый дамасский узор, украшающий лезвие.

СТАЛЬ DAMASCUS

Традиционно, «дамасская сталь» относилась к многовековой технике (пришедшей с Ближнего Востока) соединения слоев и слоев металла не только для украшения, но и для придания невероятной силы, гибкости и остроты мечу. Это может дать вам возможность разрезать саблю врага пополам. . .такие вещи. Эта дамасская техника якобы утеряна.В последнее время термин Damascus стал более широко использоваться для описания узорчатого визуального эффекта, создаваемого очень тонкими слоями стали. Больше стиля, чем структуры. Но легенда о режущей мощи Дамаска все еще жива, и есть мастера-мастера, которые чувствуют, что открывают ее заново.

Должен признаться, когда несколько лет назад я впервые распаковал свой новый 6-дюймовый нож для повара Shun, я был ошеломлен тем, как свет был.Для тех, кто привык к более тяжелым немецким клинкам, легкость казалась почти ничтожной. Дурак я. Со временем я полностью осознал, как тонкое гладкое лезвие может прорезать более плотную пищу с меньшим сопротивлением, чем мои более толстые немецкие ножи. Не поймите меня неправильно, я не готов покинуть корабль, но это здорово, что у меня есть вариант Shun.

Еще одна причина, по которой Shun Classic вошла в список Best Chef Knives , — это ее восхитительная ручка Pakkawood. Pakkawood — это искусственный ламинат, похожий по конструкции на фанеру, за исключением того, что в нем гораздо больше слоев, запечатанных смолой под сверхвысоким давлением.За ним легко ухаживать, он обладает высокой водонепроницаемостью и, как и натуральное дерево, нет двух одинаковых ручек.

Наряду с красотой, форма рукоятки Shun, заимствованная из традиционных японских лезвий, является отличительной чертой для жителей Запада. Более округлый D-образный контур лучше ложится в руки некоторых поваров, чем у других ножей. Итак, если типичная рукоять ножа в западном стиле никогда не казалась достаточно удобной, вот другой выход. (внизу: крупный план ручки шеф-повара Shun Classic)

Из трех лезвий японского производства Shun является самым большим по площади в квадратных дюймах.Если вы посмотрите на число «Ширина на пятке» в моей таблице Best Chef Knives Specs , это не будет очевидно. Но если вы объедините ширину Shun с фактической длиной лезвия (самого длинного из всех ножей), вы сможете увидеть, насколько великолепно лезвие.

Что это означает на практике? Во-первых: если вы нарежете много овощей на кухне, позвоночник сюн будет скакать на шкуре и не потеряться в куче нарезок. То же самое будет и с Хенкельсами и Мессермейстерами, которые приобретают аналогичное количество недвижимости.И если вместо Wusthof santoku вы выберете один из стандартных поварских ножей Wusthof, это будет справедливо и для него. Это широкие ножи с высокой посадкой, которые позволяют обильно вычерпывать (эти холмы нарезанных овощей) в суповые кастрюли. Так что, если это ваша фишка — поставьте эти ножи на первое место в списке.

Хотите увидеть поварской нож Shun Classic в движении? Смотрите Как нарезать ананас, как Pro , где KitchenKnifeGuru использует шестидюймовый нож на невинном ананасе!

Лучшие характеристики ножей для шеф-повара

Лучшие ножи для шеф-повара, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp

Хорошо, я все еще не могу удержаться от того, чтобы дать вам какую-то широкую дорожную карту, касающуюся режущих характеристик этих рекомендуемых ножей прямо из коробки. (Вы же знаете, что хотите этого, не так ли?) Итак, давайте составим список по приоритетам.

Данные для этого списка получены в результате неофициального тестирования заводских кромок новых ножей, а также профессионально заточенных кромок использованных ножей на 1) спелых тепличных помидорах, 2) газетной печати и 3) других овощах и фруктах ( в том числе дыни, лук, морковь и т. д.). Плюс, 4) использование ножей в различных повседневных задачах, связанных с кухонными ножами, 5) понимание их конструкции и состава их стали, и 6) сбор мнений через виноградную лозу кухонных ножей. (Ниже: тесты на резку лука Best Chef Knives)

Ножи, сгруппированные по два, слишком близки, чтобы их можно было назвать. Самая большая заметная разница в вероятности получения заводской резкости должна быть между тремя основными группами.

1) MAC MTH-80 — нож для повара Professional Series
2) Global Santoku (G-48)
—————————
3) Shun Classic Chef Knife
4) Wusthof Classic Ikon Santoku
—————————
5) Henckels Professional S Chef Knife
6) Messermeister Meridian Elite Stealth Chef Knife

Просто запомните: Независимо от того, какой нож вы покупаете — после того, как он использовался в течение года или двух, а затем был заточен в качественной профессиональной службе заточки, его режущие характеристики будут очень близки к любому другому ножу в этом списке.В конечном итоге важнее всего заточка высокого калибра с последующим нулевым злоупотреблением и регулярным хонингованием. Это гарантирует нирвану с кухонным ножом. Не лучший поварской нож. . .

ЗА И ПРОТИВ — Лучшие ножи для шеф-повара

Поварской нож Henckels Pro S

Плюсы:
— Классический дизайн и ощущения
— Прочная, прочная сталь; выдерживает твердую / жесткую пищу; трудно сколоть, расколоть или сломать
Минусы:
— Весомый (хотя это и плюсы, и минусы в зависимости от ваших предпочтений)
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Wusthof Classic Иконка Сантоку

Плюсы:
— Стильный, необычный дизайн
— Пышная эргономичная ручка; тоньше традиционного
— Компактное, но широкое лезвие
— Прочная, прочная сталь
— Более тонкое лезвие; меньшее сопротивление и более острая заводская кромка
Минусы:
— Не так просто резать громоздкие овощи / фрукты или измельчать большие количества
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth

Плюсы:
— Классический дизайн; но немного тоньше и легче.
— Лезвие немного шире / длиннее, чем у Henckels
— Более тонкая ручка
— Прочная, прочная сталь; немного более твердый HRC, чем Henckels, возможно, не нужно затачивать так часто
Минусы:
— Вес (но немного меньше, чем у Henckels)
— Заводская кромка может нуждаться в небольшом хонинговании / подкрашивании
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Глобал Сантоку (G-48)

Плюсы:
— Современный характерный дизайн
— Тонкое лезвие (меньшее сопротивление), но довольно прочное
— Легкое ощущение
— Тонкая ручка
— Репутация сверхострой заводской кромки
— Сталь, сочетающая Восток и Запад — твердый, но не слишком хрупкий
— Компактная длина, но полная ширина
Минусы:
— Менее цепкая ручка
— Надо быть осторожнее, чем с традиционным немецким ножом
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

MAC MTH-80 — Поварской нож профессиональной серии с ямочками

Плюсы:
— Гибридный дизайн Востока и Запада
— Тонкое лезвие (меньшее сопротивление)
— Проворное и легкое на ощупь, но полная длина
— Тонкая ручка
— Репутация острой бритвы фабричной кромки
— Более твердая сталь, поэтому более тонкая режущая кромка и лучшее удерживание
Минусы:
— Необходимо проявлять особую осторожность из-за тонкости и более твердой стали (кости и т. д.).
— Нельзя использовать для твердых, плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. д.
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Классический нож шеф-повара Shun

Плюсы:
— Красивое лезвие из дамасской стали и ручка Pakkawood
— Самый большой нож, идеально подходит для рубки; легче, чем западный нож сопоставимого размера
— Прочная рукоять не западного стиля
— Репутация очень острого заводского лезвия
— Самая твердая сталь из всех ножей в этом списке, поэтому лучше всего удерживает
Минусы:
— Нужно быть особенно осторожным, потому из тонкой и более твердой стали (кости и др.)
— Нельзя использовать для твердых и плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. Д.
— Не роняйте на твердый пол или фарфоровую / стальную раковину!
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

FINAL WRAP-UP — Лучшие ножи шеф-повара

Самый тяжелый

Если вы любите тяжелый нож, то Henckels или Messermeister, вероятно, вам больше всего понравятся. Они насквозь выкованы из немецкой стали и будут чувствовать себя самыми прочными.

Самый несокрушимый

То же, что и выше — Хенкельс и Мессермейстер.Хотя избиение кухонных ножей ничего не даст, они выдержат самые жестокие обращения.

Легкость и проворство

MAC, Global и Wusthof должны быть в верхней части вашего списка, если вам нужно a — gile, mo — желчи. . .

Для маленьких рук

Если у вас маленькие руки и вы хотите, чтобы нож плотно прилегал к нему, вам в первую очередь следует выбрать Wusthof, MAC и Global. Ручки у всех трех более обтекаемые и менее громоздкие.

Для больших рук

Если у вас большая рука или вы просто любите мясистую рукоять ножа, Shun побеждает. . За ним последовали Хенкельс и Мессермейстер. Ручки длинные, а ширина лезвий должна предохранять ваши суставы от ударов о столешницу. (На самом деле, Global в этом плане тоже неплохо подойдет — он довольно просторный.)

Самые красивые

Трудно превзойти Shun и Global. Shun оформлен в классическом современном стиле; Глобальный в хай-тек модерн.Wusthof также с изогнутой рукояткой обладает дополнительным свистом. (И будьте уверены, ни один из этих ножей не принесет в жертву производительности ради внешнего вида.)

Самый традиционный

Если вы любите традиции или знаете, что вам нужен нож с классическим дизайном и ощущениями, который никогда не выйдет из моды, Henckels — ваш мужчина (или Wusthof Classic). Они наиболее близки к винтажному поварскому ножу.

Мастер резкости

Наконец, если вы жаждете резкости, если вам не терпится заполучить усталые руки шеф-повара одной из самых подлых машин для нарезки и нарезки кубиками на планете — выбирайте MAC.Вы не разочаруетесь. (Хотя Global стоит попробовать за деньги.)

Шесть вверх, шесть вниз! Как видите, существует множество замечательных ножей. Надеюсь, этот краткий список лучших поварских ножей дал вам представление об имеющихся возможностях. Помните, оставайтесь с качественными брендами — бесплатного обеда не бывает — и оставайтесь с тем, что вам больше нравится и работает лучше всего. Это твое тело. Это твоя кухня. Удачи готовить!

отзывов о профессиональных услугах по заточке ножей

Последнее обновление 10.08.19 — Прошло пять лет и тысячи опубликованных слов спустя, пора обновить список KKG профессиональных услуг по заточке ножей. Я по-прежнему очень, очень, очень разборчивый человек, поэтому будьте уверены, я все еще не отношусь к своей миссии легкомысленно. Но пейзаж изменился.

Пять лучших услуг

Жизнь коротка, и я не хочу отказываться от услуг по заточке ножей. Это и так достаточно сложно (каламбур!). Так что знайте: все пятеро финалистов готовы к работе. Я уже провел тщательную проверку, и все услуги по заточке, которые были сочтены недостойными, были изгнаны с этих страниц. Остались лучшие из лучших (начиная с двух моих оригиналов):

Seattle Knife Sharpening (Seattleknifesharpening.com)
Где: Сиэтл, Вашингтон / Контактное лицо: Боб Тейт

D&R Sharpening Solutions (drsharpening.com)
Где: Филадельфия, Пенсильвания / Контактное лицо: Дэйв Мартелл

KySharp (kysharp.com)
Где: Берри, Кентукки / Контактное лицо: Фил Фокс

Art of Sharp (artofsharp.com)
Где: Чикаго, Иллинойс / Контактное лицо: Frank Surace

RazorEdgeKnives (razoredgeknives.com)
Где: Гринвилл, Южная Каролина / Контактное лицо: Джош

Хотя у меня все еще есть некоторые придирки, и некоторые из этих точилок делают определенные вещи лучше, чем другие, все эти профессиональные профессионалы понимают, как добиться истинной остроты и как сделать это, не повредив своих близких, например, ваши ножи.Кроме того, они отличные коммуникаторы, отзывчивые и по-настоящему хорошие ребята. Им нравится то, что они делают, и им нравится делать мир острее и лучше.

Все услуги по заточке ножей:
1) Большой опыт. Все затачивали буквально тысячи лезвий, и многие делали это десятилетиями.

2) Персональные ленты — заточку они делают сами. У них нет ни помощников, ни учеников, ни пожизненных помощников, которые заменят шлифовальные ленты, если их похоронят.Неа. Никто не трогает ваши ножи, кроме владельца / оператора. (Могу я быть более ясным?)

3) Хорошо налаженные коммерческие предприятия , а также доставка товаров по почте. У них есть четкие инструкции и процедуры (ну, некоторые более ясны, чем другие — ой, я уже придираюсь), как отправлять им своих красавиц.

Наконец, и, возможно, самое главное, я лично прослушал их всех. Да, обещание мизинца (как говорила моя дочь-подросток).Я не просто повторяю то, что слышал, читал или собирал на нескольких веб-сайтах, но делюсь своим личным опытом как коллега-потребитель. И на этот раз, поверьте мне, это была тонна работы.

Эти пять профессиональных услуг по заточке ножей представляют собой лишь малую часть профессиональных точилок, которые я исследовал и рассматривал. Тем не менее, я почти уверен, что существует еще дополнительных высококачественных услуг по заточке ножей. То, что на этих страницах нет точилки для ножей, не означает, что они не качественные.С другой стороны, пожалуйста, будьте осторожны, кому вы отдаете свои ножи. (Для получения дополнительных советов прочтите Как найти профессиональную службу заточки ножей .)

Я начну с двух услуг по заточке ножей из моего первоначального обзора, а затем перейду к тем, которые были выбраны в последний раз.

Очень важное примечание: Я не получаю ни цента ни от одной из этих услуг по заточке ножей за рекомендуемых клиентов. Это халява. Если по какой-то причине это изменится, я первым сообщу вам!

Seattle Заточка ножей

Я зашел на сайт по заточке ножей в Сиэтле, и мне понравилось то, что я увидел (как в прямом, так и в переносном смысле — сайт с красивым дизайном). Казалось, что это небольшая операция, которую выполнял один парень, Боб Тейт, , что мне показалось привлекательным.Индивидуальное обслуживание. Он научился своему ремеслу у Боба Крамера, одного из самых известных и высококлассных мастеров клинка. И — судя по тому, что он написал на своем сайте — Боб (то есть Тейт) казался открытым и дружелюбным. Я написал ему пару электронных писем с вопросами о его ремесле, о том, как он шлифует свои края, и он быстро ответил.

Я проскочил через помидор — впервые за много лет без зубца в руке.

Его метод несколько неортодоксален, но ужасающе точен. Он объяснил, что для каждого ножа он начинал с того острого угла, на который он осмеливался, как его основной угол, а затем шлифовал остальную часть лезвия так, чтобы оно плавно переходило от края к позвоночнику.Это звучит основательно, и это так. Как он упоминает на своем сайте, это 6-7-этапный процесс с использованием ленточных шлифовальных машин и полировальных кругов вместе с точильными составами. На ножах немецкого типа это часто означает немного утонение лезвия и создание более острого угла лезвия, чем обычно. Я согласен!

Seattle взимает 1,75 доллара за дюйм, плюс 5 долларов за транспортировку. Гнутые наконечники фиксируются бесплатно; сломанные чаевые — 3 доллара.

Я упаковал кучу своих ножей в соответствии с инструкциями Боба и отправил их в штат Вашингтон.Почти через две недели мне их вернули (к сожалению, живу на другом конце страны). Я был немного разочарован временем выполнения работ — но ножи, ножи! Они выглядели резкими. Я схватил только что заточенный поварской нож и сразу же попробовал то, что видел в видео на YouTube. Ах, да. Прямо сквозь бумагу, не только без сопротивления, но и без шероховатостей. Обрезанные края бумаги были идеально гладкими — как будто я использовала немецкие ножницы.Я промчался через помидор — впервые за много лет без зазубренного ножа в руке. Это было так же верно в отношении ножей Хенкельса, которые я ему послал, так и моих японских ножей Global.

Как будто этого было недостаточно, Боб также умел доводить дело до конца. Он порекомендовал наилучший тип хона, чтобы мои ножи оставались острыми как можно дольше (см. Мои любимые хонинговальные стали ), и даже дал мне инструкции по хонингованию по телефону. Что за парень! У меня было отличное начало с моей первой профессиональной услуги по заточке ножей.

Решения для заточки D&R

Не имея японских ножей, которые требовали бы заточки [во время моего первоначального обзора — это изменилось], я выбрал более стандартный сервис в западном стиле. Я спросил его о процессе заточки, и он подтвердил, что это была обычная комбинация ленточной шлифовальной машины, за которой следовало шлифовальное колесо или буфер.Но, в отличие от Боба из Сиэтла, Дэйв предпочитает точить западные ножи под более традиционным углом в 20 градусов или около того. Он будет делать большую часть лезвия под более крутым и острым углом, но для последнего скоса он слегка расширит его. Хотя он считает, что это не так «красиво», он обнаружил, что это самый прочный угол для немецкой стали. Разные штрихи для разных людей. ( Интересное примечание: Дэйв — единственный из рассмотренных профессиональных точилок, который использует совершенно иной подход к заточке немецкой стали по сравнению с японской.)

Для немецких ножей D&R Sharpening стоит 1,50 доллара за дюйм при минимальной цене 5 долларов. Сломанные чаевые крутые — 11 долларов (не знаю почему). Другое дело — японские ножи фабричного производства — 3 доллара за дюйм без максимального потолка. Таким образом, 8-дюймовый повар обойдется в 24 доллара. Зоуи! И еще есть японская ручная заточка, которая начинается с 5,50 долларов за дюйм и идет оттуда.

Бедный нож для хлеба подвергался серьезным злоупотреблениям на протяжении многих лет, среди прочего он пил замороженный хлеб. . .

Я упаковал еще одну коробку, на этот раз не так много, и ножи вернули через неделю.Да, в половине случаев Сиэтл-Нож, но тогда Флитвуд, штат Пенсильвания, где находится D&R, находится всего в 5 часах езды от отеля. Фаски (та часть лезвия, которая вписывается в режущую кромку) были безупречными — такими же ровными и прямыми, как будто они пришли с завода, а острота также соответствовала заводским стандартам. Они режут помидоры, нарезанные тонкими тонкими кружочками огурцы. Они раздавали бумагу — прямо как видео на YouTube. Тем не менее, если бы я был привередливым (а — это , моя работа в качестве KitchenKnifeGuru), они были бы не такими острыми, как Seattle Knife.Но более чем достаточно острый для обычной домашней кухни или любой другой, не филигранной редьки на милю в минуту.

Global Chef Knife (G2), 8 дюймов

Global производит одни из самых поразительно современных кухонных ножей на планете. И они также оказываются убийственно острыми. Большинство из них, включая этого шеф-повара, — это то, что я называю японскими гибридами, разработанные и изготовленные в Японии, но с лезвиями немецкого типа и с учетом западной чувствительности.Они легкие, гладкие и не утомят вашу руку. У меня есть их 7-дюймовые сантоку, которые всегда превращают разделку ананасов в удовольствие, а не в рутинную работу! (Чтобы узнать больше о ножах для шеф-повара, посетите Лучшие ножи для повара — шесть рекомендаций .) Global Chef Knife (G2), 8 дюймов @ Amazon

Одним из ножей, которые я прислал D&R Sharpening, была рабочая лошадка Хенкельса — свадебный подарок, — который не только много лет верно служил своему названию (на самом деле, десятилетия), но и много заточек разного качества оставил у него уродливый , неровный край.Если вы рубите на плоской доске, вы будете пропускать секции при каждой нарезке. Конечно же, когда я получил его обратно из D&R, лезвие было прямым и ровным. На разделочной доске больше нет зазоров. Ура!

Я также отправил им один из моих зубчатых ножей для хлеба, который они затачивают за дополнительную плату. Не всякая профессиональная точилка для ножей может работать с зубцами, но большинство в этом обзоре справятся с этим. Бедный нож для хлеба подвергался серьезным злоупотреблениям на протяжении многих лет (еще один свадебный подарок), среди прочего, распиливал замороженный хлеб и действительно нуждался в ремонте.Он вернулся обновленным, но не полностью восстановленным — возможно, это лучшее, что можно надеяться для зазубренного лезвия, я знаю, что им сложно полностью реанимировать. (Хотя я мог бы отправить еще один хлебный нож в другую службу и когда-нибудь сравнить.)

D&R не такой стильный, как Seattle Knives, и не такой простой в навигации. Но у него есть почтовая форма, которую вы можете распечатать для подсчета ваших расходов (в Сиэтле ее нет, вы должны создать свою собственную). D&R также имеет очень удобную систему оплаты, где они отправляют вам счет Paypal по электронной почте, когда ножи готовы к отправке.Очень быстро и легко для клиента — большой плюс в моей книге. В общем, первоклассная операция.

KySharp

По мере того, как я копался глубже, история становилась только лучше. Владелец / оператор Фил Фокс любил качественные ножи с детства, имел ученую степень в области физики и инженерии, специализировался только на заточке кухонных ножей, считал себя мастером (а не «точилкой») и работал в течение многих лет, чтобы открыть систему заточки, которая могла бы обеспечить неизменно острые кромки. Двойное бинго!

Фил не делает различий между немецкими и японскими ножами …

Пока я собирал ножи — это было очень просто из-за невероятно ясного и хорошо продуманного веб-сайта Фила, — я размышлял о том, почему человек с дипломами в области физики, инженерии и математики (да, я забыл упомянуть) отказался бы на традиционном рынке труда и укрылся (с женой и двумя детьми) в дебрях Кентукки, точил ножи. Люди никогда не перестают интриговать.. .и мне это в них нравится.

Пять дней спустя, включая выходные, я получил ножи от KySharp! Ого. Штат Голубая трава казался таким же близким, как Джерси. И — что было так же мило — я с трудом узнавал ножи. Все неровности и изгибы испарились, включая сломанный наконечник, о существовании которого я не мог сказать. Края выглядели гладкими, ровными и отполированными. Я немедленно вырезал полумесяц из перевернутой журнальной бумаги (тест, который я взял из видео Боба Крамера), и лезвие без усилий разрезало лезвие, оставив гладкие края без рваных краев.Так делают в Кентукки. Ура, я нашла новую профессиональную точилку для ножей! — беззвучно воскликнула я.

Искусство резкости

Фрэнк работал машинистом, и в настоящее время профессиональная заточка ножей не является его основной профессией. Тем не менее, у него есть сертификат на заточку лезвия от Мюррея Картера, одного из крупнейших имен в области американского ножевого дела и заточки.По оценкам Фрэнка, после трехдневного интенсивного курса Мюррея в 2011 году он с легкостью заточил более 2000 лезвий как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров.

Я нашел сайт The Art of Sharp модным, простым в навигации и полным-полно информации о заточке ножей. Мне особенно понравилось, как Фрэнк подробно описал свой шестиступенчатый метод повышения резкости и завершил его видео о том, как он работает. Я отправил ему несколько вопросов о хонинге, и он быстро ответил мне. Отлично.

Его ставка за ручную заточку была феноменальной…

Оборот был за неделю, но Чикаго находится дальше от Вестчестера, штат Нью-Йорк, чем дебри Кентукки. Так что, я бы сказал, это было довольно быстро. Ножи выглядели великолепно и, что еще важнее, превратились в кухонные самураи. (Подробнее об этом позже.) Два лезвия были получены от друга, который регулярно затачивал их на точилке Chef’s Choice и, таким образом, у них образовалась так называемая канавка — глубокое углубление на режущей кромке возле пятки. Фрэнк все это исправил и не взимал никаких дополнительных расходов.Незначительные зарубки также включены в его фиксированную ставку. Хороший!

Раструб — я нашел еще одну профессиональную точилку для ножей, которую хочу добавить в свой список. Бедро, бедро, ура!

Трубопровод подачи кухонных ножей

Здесь я должен остановиться и объяснить, что на этот раз весь процесс сбора, отправки, получения и оценки ножей стал намного сложнее, чем пять лет назад. Основная проблема в том, что я стал более образованным и разборчивым в том, кто должен командовать моими красотками.Кроме того, большинство моих лезвий новее, более высокого качества и в более первозданной форме, чем они были пять лет назад. По правде говоря. . Я терпеть не мог, чтобы мои любимые затачивали непроверенные услуги по заточке ножей — даже если они были тщательно проверены и подобранны вручную.

Мое решение? Предложите моим друзьям бесплатную заточку ножей и одолжите их кухонные ножи! И если вы думаете: «Минутку, он не пошлет свои ножи, но он готов позволить ножам своего друга вылететь из строя», позвольте мне объяснить: 1) Я был чертовски уверен, что ни у кого из моих друзей не было любые причудливые марки кухонных ножей и 2) Я был полностью готов заменить любые лезвия, если по какой-то причудливой причине они испортились.

Итак. Всего десять ножей от трех разных друзей. Что в конечном итоге стало проблемой управления проектом само по себе, а именно с отслеживанием того, кто был нож, кем был, в какой форме он был раньше (множество отупляющих фотографий), какой профессиональный точильщик должен его отправить, и, наконец, проверка того, насколько хорошо только что заточенные лезвия режут материал. Но каким-то образом мой вычурно-фарсовый мозг прошел через организационную перчатку в целости и сохранности. Единственное, что немного пугало, — это обнаружение состояния многих ножей моего друга — с зазубринами на краях, согнутыми кончиками, поцарапанными лезвиями.Бедные младенцы. . .но отличные испытания на огне для трех моих новых услуг по заточке ножей.

Ножи с острым лезвием

Razor Edge Knives изначально привлек мое внимание из комментария, оставленного на этой самой странице — читателя, который недавно попробовал услуги Джоша и был в восторге от жизни, которую они вдохнули в его кухонные ножи. И он даже не использовал точную ручку премиум-класса Джоша!

Кстати, Джош предлагает невероятный набор услуг, таких как PVD покрытие и преобразование шлифовки (я понятия не имею), вещи, которые не имеют ничего общего с кухонными ножами и многое другое, связанное с этим совершенно другим миром охотничьих и тактических ножей. .Это замечательно, но он дает покупателям кухонных ножей больше информации, через которую они могут пройти. Кроме того, я думаю, что его различные услуги и возможности можно было бы описать проще и понятнее. (Ой, мы только что наткнулись на придирку?) К счастью, Джош находится всего в одном электронном письме и очень отзывчив. У нас был приятный обмен мнениями, где он разъяснил свои цены, а также объяснил (вместе с фотографиями), что он имел в виду под микрокосом.

Что касается кухонных ножей, то у Джоша есть две услуги: 1) Машинная заточка — только ленточной шлифовальной машиной, медленная скорость и, конечно, под охлаждающей жидкостью, и 2) Ручная заточка — с ленточной шлифовальной машиной, за которой следует ручная заточка на точилке Wicked Edge Precision Sharpener, где он добавляет микрокос.Из любопытства и чтобы получить более полное представление о том, на что был способен Джош, я выбрал два ножа с машинной заточкой и один ручной заточкой. Машинная заточка стоит 2 доллара за дюйм — минимум 8 долларов и максимум 15 долларов. (Итак, 3,5-дюймовая упаковка стоит 8 долларов, а 8-дюймовый шеф-повар — 15 долларов). Ручная заточка стоит 6 долларов за дюйм, а максимальная — 25 долларов.

Назовите меня просто тупым, но, несмотря на просьбу уточнить цены, я все же кое-что упустил. Я не полностью переварил тот факт, что если вы либо используете премиум-сервис Hand Sharpening, либо не платите $.50 дюймов для перепрофилирования, Джош просто восстановит заводскую кромку и угол. Это означает, что если вы хотите, чтобы он улучшил угол кромки, скажем, у более старого 6-дюймового шеф-повара Henckels, снизив его до 15 градусов по сравнению с заводским 22, вам нужно будет либо доплатить 3 доллара за перепрофилирование (сверху 12 долларов) или воспользуйтесь его услугой по заточке рук. В моем случае Джош закончил тем, что для всех практических целей заточил один нож дважды, но он не взимал с меня за это плату. Он был действительно хорошим спортсменом и только добавил при перепрофилировании.Классный парень. . . и я очень это оценил. (Для протокола, Seattle Knives и Art of Sharp включают перепрофилирование в свои обычные уровни заточки и не требуют дополнительной оплаты. KySharp включает его только в свои услуги Signature и Deluxe.)

Razor Edge использует элегантную онлайн-форму для записи, какие ножи вы отправляете и т. Д. Мне нравится удобство, даже больше сейчас, потому что я считаю, что оно улучшилось по сравнению с тем, когда я отправлял свои ножи в прошлом году. Я бы по-прежнему рекомендовал в качестве меры предосторожности отправлять бумажную копию в транспортной коробке (т.е. список, который включает каждый нож и то, что вы хотите сделать). Тем не менее, Джош напишет вам по электронной почте, если у него возникнут какие-либо вопросы о ваших намерениях.

После обычной пары писем туда-сюда я собрал последние три лезвия и отправил их в путь. И если бы не мое перепрофилирование SNAFU (упомянутое выше), на это ушло бы пять дней. Сладкий! Так что, если вы живете на восточном побережье или к востоку от Миссисипи, все должно быть быстро. Все ножи были возвращены в большом количестве , острые ! И старый шестидюймовый повар Хенкельс с зубцами на краю, прошедший ручную заточку премиум-класса, вернулся возрожденным — блестящим, гладким и острым как бритва.Как будто оно пришло из Сиэтла.

KKG АНОНИМНОСТЬ Я не такой уж подлость, я парень прямолинейный. Но не допустить этих профессиональных точилок к тому факту, что у меня есть веб-сайт, посвященный кухонным ножам, казалось правильным решением. Я хотел проверить, как они будут честно отвечать на вопросы и обращаться с типичным клиентом, не испытывая соблазна предложить мне как рецензенту какое-либо особое отношение или льготы.

Тест на резкость

Это то место, где все ножевые орехи будут притягиваться, а все остальные будут просто глазировать.Но чем был бы обзор пяти сервисов по заточке ножей без некоторого тестирования и сравнения остроты? Если вы чувствуете, что уже начинаете клевать носом, не стесняйтесь переходить к концу этого раздела, где я делаю некоторые выводы обо всех профессиональных точилках и сравниваю их.

Методология

В моем первоначальном обзоре я применил свою оценку резкости краев довольно общим и неметодическим способом. Я нарезал бумагу, нарезал несколько овощей, и все.На этот раз — и особенно с учетом того, что с тремя новыми точилками я бы порекомендовал в общей сложности пять услуг по заточке, — я хотел иметь возможность предложить лучшую основу для сравнения. Что-нибудь более конкретное. Хм. Легче сказать, чем сделать.

Сначала произошло следующее: когда каждая партия лезвий поступала от разных точилок, я схватил какую-нибудь газету (или, еще лучше, газетную бумагу) и срезал углы с недавно заточенными краями. Прохладный. Первая партия (KySharp) отлично справилась; второй (Art of Sharp) тоже, но немного противоречивый; а третий (RazorEdge) пронесся насквозь.ОК. Я мог сказать, что все эти ножи имели надлежащую остроту и определенно острее, чем ножи, по крайней мере, в 95 процентах всех домашних кухонь в США, но я все же чувствовал, что экономлю на анализе.

СИСТЕМЫ ИСПЫТАНИЯ РЕЗКОСТИ Интересно, что в одном из моих запросов к профессиональным точилкам я спросил одного, проверял ли он свои лезвия, чтобы подтвердить их резкость. И он сказал, что на раннем этапе своей практики, чтобы точно определить, как у него дела, он попробовал тестер Edge On Sharpness Tester.Но он нашел устройство настолько несовместимым, что быстро продал его и с тех пор просто полагался на свои пальцы, глаза и, в крайнем случае, сбрил несколько волос на руках — методы, которые кажутся нормой для большинства профессионалов.

После некоторых проб и ошибок я придумал систему, состоящую из двух частей:

Во-первых, каждым ножом я пытался вырезать полумесяцы через свободно сложенную газетную бумагу для новостных журналов (как уже упоминалось — кое-что, что я взял у Боба Крамера). Цель заключалась в том, чтобы нож входил и выходил из бумаги без сопротивления и удалял полный полумесяц (на самом деле, больше похоже на форму ломтика апельсина).В идеале края бумаги, которые прорезает нож, должны быть гладкими без зубцов, что подтверждает дополнительный уровень остроты. Вскоре я обнаружил, что газетный тест недостаточно требователен. Хотя некоторые из лезвий Art of Sharp имели проблемы с выходом из бумаги, в целом все ножи (от всех пяти точилок) могли вырезать полные и довольно гладкие полумесяцы. Штопать. (внизу: тест на резкость с газетой)

Во-вторых, я добавил в смесь классический и самый проблемный овощ — помидор.(Да, я знаю, это действительно фрукт.) Я быстро обнаружил, что помидоры намного лучше показывают, насколько острым было лезвие. Несомненно, требовательнее, чем бумага. Хорошо, но мне нужно было систематизировать свою процедуру, потому что я не был достаточно последовательным и достаточно подробным при записи данных по помидорам. (Вау, я говорю как ботаник с ножами или как?) Во-первых, мои помидоры не были одного и того же типа и не были одинаковой спелости. Большая разница, ребята. И во-вторых, я не уделял достаточно внимания тому, какое именно сопротивление, или недостаток, или сопротивление, оказывали мне лезвия по всему краю.К тому же я не применял точно такие же типы надрезов и не проявлял достаточного усердия в оказании одинакового давления. Ха!

Но на этих начальных этапах я, наконец, придумал свою последнюю серию параметров для моей последней серии тестов на помидорах. Это было утомительно. Но вот они:

# 1) Помидор: Лучший помидор — потому что он был самым сложным — был обычным спелым тепличным помидором. Такие продукты продаются в большинстве продуктовых магазинов круглый год и красиво выставлены виноградными гроздьями.Никаких сливовых помидоров, слишком твердых. Никакие другие помидоры в целом не были бы слишком твердыми. И никаких помидоров, которые не стали созревшими.

# 2) Резка: Каждый рез должен быть проталкивающим. Во-первых, потому что это был разрез, который требовал от режущей кромки больше всего, а во-вторых, потому что это был разрез, который было довольно легко отслеживать и контролировать.

# 3) Стабильность кромки: Требовалось несколько разрезов вдавливанием, чтобы определить, была ли резкость постоянной по всей кромке.Чтобы выявить слабые места. Итак, я выполнил как минимум три надреза, каждый из которых начинался с разных участков лезвия — кончика, живота, пятки. (Вы еще не вздохнули?)

# 4) Давление / вес: В идеале, нож с тонкой заточкой должен выдерживать очень небольшое давление вниз (или усилие руки / руки), чтобы пробить кожицу помидора. И это должен быть один непрерывный толчок. Любая потребность пилить вперед-назад свидетельствовала о невысокой остроте. К сожалению, из-за разного веса самих ножей (некоторые из них — широко), давление вниз иногда было самым сложным элементом для измерения.Более крупные и старые ножи с большей массой всегда казались режущими без усилий. Пусть будет так. . . Просто кое-что, о чем нужно знать.

Важное примечание: Одним из основных элементов, о котором мне не нужно было беспокоиться, были несоответствия, возникающие из-за использования широкого спектра моделей (от высокого до низкого) от множества производителей (от Wusthof до Shun). Все клинки, кроме одного, были немецкого производства, а пять из десяти принадлежали к одной и той же линии — Henckels Four Star. См. Точные марки и модели ниже в разделе «Результаты теста на резкость».(Я предупреждал вас, что этот раздел предназначен для ножевых гаек, не так ли?)

Итак, я поехал к своему местному бакалейщику; купил фунты спелых, тепличных помидоров; складывал их в корзины на моем кухонном острове; и я был в пути! (Ниже: путешествие KKG по его тесту на резкость томатов)

Результаты теста на резкость (для нарезки помидоров)

Оценка:
отлично = небольшое сопротивление, минимальное давление, отсутствие слабых мест
хорошее = требуется дополнительное давление или есть слабые места
OK = требуется значительное давление и / или отпиливание и далее

KySharp

(Все три ножа по фирменной цене 12 долларов)
— Шеф-повар Wusthof Gran Prix, 6 дюймов: отлично
— Повар Henckels Four Star, 8 дюймов: Отлично
— Хенкельс Four Star слайсеры , 8 дюймов: хорошо , середина лезвия лучше, чем наконечник

Искусство резкости

(все четыре ножа по стандартной ставке 10 долларов)
— Henckels Pro S chef, 8 дюймов: отлично плюс
— Утилита Henckels Pro S, 6 дюймов: хорошо , лучший наконечник
— Henckels Four-Star Chef, 6 дюймов: отлично от до хорошо , были более слабые места
— Хенкельс 4-звездочный слайсер, 8 дюймов: OK , требовалось дополнительное давление, наконечник отлично

RazorEdgeKnives

(Каждый нож заточен с разной скоростью.)
— Henckels Four Star Chef, 6 дюймов [цена ручной заточки 25 долларов США]: отлично плюс , абсолютно без слабых мест, резкость на каждый миллиметр
— Утилита Henckels Twin, 6 дюймов [цена машинной заточки 12 долларов плюс 3 доллара за перепрофилирование]: отлично плюс , абсолютно без слабых мест
— Calphalon parer, 4 1/2 дюйма [9 долларов за заточку станка]: хорошо до ОК , всегда приходилось прикладывать давление

Для дальнейшего сравнения я также пробовал ножи, заточенные двумя моими оригинальными точилками, а также лезвие с заводской заточкой.

Заточка D&R

(1,50 доллара за дюйм — стандартная ставка для ножей в немецком стиле)
— Henckels Four Star, 6 дюймов [стандартная ставка 9 долларов]: OK — не режет с первого нажатия даже при серьезном давлении, но . . .Может очень тонко нарезать. [Я никогда не использовал это лезвие после того, как его заточили много лет назад — оно оставалось в ящике, завернутым в газету.]

Seattle Заточка ножей

(1,75 доллара за дюйм, стандартная цена — плюс 5 долларов за упаковку)
— Calphalon santoku, 7 дюймов [использовалось совсем немного]: отлично плюс
— Global santoku, 7 дюймов [использовалось довольно много бит]: отлично до хорошо , без слабых мест, минимальное давление
— Henckels Pro S, 8 дюймов [использовался довольно долго, наш универсальный нож для повара в течение многих лет]: отлично плюс
— Повар Wusthof Classic Ikon, 9 дюймов [новая заточка]: отлично плюс

Фабрика Wusthof Edge

— Wusthof santoku, 7 дюймов [мало использовалось, регулярно шлифуется]: отлично плюс

Резкость Выводы

Прежде всего, позвольте мне сказать в качестве общего отказа от ответственности, что все это — всего лишь Мнение одного человека!

1-е место, лучший в классе

Seattle Knife Sharpening и Razor Edge Knife — своего рода галстук — оба эти ребра обеспечивают неизменно сверхострые края.Но учтите, что с ножами Razor Edge Knives вы должны доплачивать за эту производительность. Его стандартная «машинная скорость», более чем достаточная для большинства домашних кухонь, не соответствует остроте ножей, заточенных на одноярусной скорости в Сиэтле.

Да, и мой Wusthof santoku с заводскими краями тоже здесь. Как и все ножи Wusthof в японском стиле, у него более тонкое лезвие и заточено под более острым углом, чем у обычного ножа Wusthof в немецком стиле. Поздравляю, Вустхоф!

2-е место, но без сутулости

KySharp и Art of Sharp идут очень близко друг к другу и как бы связаны друг с другом.Сильная сторона KySharp — безупречная консистенция; в то время как у Art of Sharp был поварской нож, который работал примерно так же хорошо, как и ножи Top of the Class. Также обратите внимание, что результаты испытаний KySharp были получены для ножей, заточенных в высококлассной службе Signature Service Фила с углом кромки 15 градусов. Его Deluxe Service должен соответствовать этим характеристикам, но его Express Service (с углами кромки 20 градусов) — нет.

И у KySharp, и у Art of Sharp были проблемы с слайсерами (длинными тонкими ножами для резьбы), но, честно говоря, ни у Seattle, ни у Razor Edge не было слайсеров, с которыми можно было бы сравнить.Я спросил другого известного мне профессионального точильщика о том, особенно ли трудно затачивать слайсеры, и он ответил отрицательно. Но я все еще не уверен. Я думаю, что тот факт, что слайсеры такие длинные и узкие, может затруднить обеспечение постоянной резкости по всей длине края. Только мое мнение. . .

3-е место, но все еще приемлемо

D&R Sharpening идет на последнем месте вместе с только кромками станков Razor Edge Knives (которые, на самом деле, немного выше — возможно, между вторым и третьим).

Я был немного разочарован тем, что D&R не показал себя лучше, но, в защиту Дэйва Мартелла, заточка ножей в немецком стиле — не его любимое занятие. Кроме того, он намеренно точит свои немецкие ножи с менее острыми углами лезвия. Его страсть — японцы, в которых он долгое время считался мастером. Я готов поспорить, что заводские японские ножи, заточенные с его японской техникой, получат оценку от «отлично» до «отлично». Я с нетерпением жду того дня, когда у меня появится Глобал или Шун, который нужно отточить, и я отправлю ему один, чтобы он вплетал свою магию.

Суммирование

По результатам этих испытаний этих ножей выяснилось, что самая большая разница в характеристиках лежит между ножами, занявшими второе и третье места. Ножи, занявшие первое и второе места, не так заметно различаются по остроте. Так что, если вы привередливы и действительно цените сверхострые края, используйте услуги по заточке ножей первого и второго места. И оставьте услуги третьего места на черный день. . .

Также имейте в виду, что другие марки и модели кухонных ножей могут работать иначе.Мое тестирование, вероятно, будет наиболее полезным в качестве ориентира при чтении следующего раздела о ценах. Это может помочь вам понять, какую отдачу вы получите за свои деньги.

Наконец. . .Пожалуйста, помните, что все услуги по заточке ножей, рассмотренные в этой статье, на голову выше большинства других профессиональных услуг по заточке ножей, и все они производят ножи более острыми, чем, вероятно, в 90 процентах домашних кухонь в США. , ни один из них через миллион лет не повредит ваши ножи, но заточите их правильно на более низких скоростях, при необходимости используя охлаждающую жидкость.

Вы попали на вершину популярности!

Деньги, Деньги, Деньги

Итак, предположим, вы отправили три ножа (или шесть) на каждую службу — 8-дюймовый повар, 6-дюймовый повар и 4-дюймовый нож для очистки овощей. Какую вкладку вы бы открыли?

Предположим, ножи не нуждаются в ремонте, хотя, как я уже упоминал, некоторые службы заточки выполняют мелкие работы бесплатно. Мы также не включаем доставку и страховку, которыми мы будем заниматься отдельно. И, благодаря всем его параметрам, позволяет изобразить Razor Edge на трех разных уровнях резкости, чтобы дать нам полный диапазон.Также: цены на некоторые из этих услуг повысились с тех пор, как я отправил ножи для этого обзора, поэтому мы будем использовать последние цены.

Таблица сравнения затрат — только заточка *

Это своего рода забавный сюрприз, что, хотя все услуги по заточке ножей различаются по способу оплаты, цены на большинство из них очень сгруппированы.Только более премиальные услуги Razor Edge Knives начинают покидать пакет, а его ручная заточка обходится вдвое дороже, чем многие другие. Возникает вопрос: а могло ли оно того стоить? А что насчет Seattle Knives против Art of Sharp и D&R? Может ли Сиэтл стоить лишних десяти долларов?

Давайте сначала посмотрим на Razor Edge:

Должен признаться, у меня двойственное отношение к сервису по заточке ножей Razor Edge Knives. С одной стороны, я безмерно наслаждаюсь и уважаю невероятно острые грани, которые способен создать Джош.С другой стороны, мне интересно, не уводит ли он себя от рыночной цены. Потому что разница в резкости между ручной заточкой Razor Edge премиум-класса и стандартной заточкой Сиэтла практически равна нулю. И разница между ним и стандартным сервисом KySharp’s deluxe и Art of Sharp составляет , а затем — ноль. Для меня не стоит платить вдвое больше. Таким образом, я бы подумал об использовании ручной заточки Razor Edge только для одного или двух ножей, о которых я действительно заботился, или пары, которые были моей опорой на кухне, но не без разбора.В противном случае я бы придерживался его услуг по заточке на станке или совмещал станок с перепрофилированием ножей с широкими углами лезвия, которые я хотел сузить. Или я бы поехал в другое место.

Seattle Knives — совсем другая история. Возможно, стоит заплатить немного больше за Сиэтл, потому что: 1) его ножи неизменно острее и точнее, чем остальные (за исключением услуг по ручной заточке RE). Края были отшлифованы, отполированы и отполированы до более высокой степени. И, 2) его ножи, вероятно, останутся острыми дольше.В основном это связано с тем простым фактом, что стандартный процесс Боба по созданию длинной плавной фаски от позвоночника к краю обычно делает края более тонкими. По мере того как края изнашиваются, они все еще чертовски тонкие и по-прежнему будут лучше резаться. Здесь мы говорим о западных клинках. Для японцев, у которых лезвия уже тонкие, техника Боба может не иметь большого значения.

Имейте в виду, что и KySharp, и Art of Sharp выполняют некоторые стандартные процедуры перепрофилирования, чтобы добиться тонких лезвий — так кто скажет, у кого лезвия прослужат дольше всего? Нам нужно провести еще несколько тестов!

В качестве заключительного примечания я должен указать, что есть один возможный недостаток метода заточки в Сиэтле — а именно, поскольку лезвия ножей тоньше, они более тонкие.Они не потерпят столько злоупотреблений. Поэтому, если вы планируете врезаться в замороженное тесто для печенья (не смейтесь, это сделал один из клиентов Боба), или если вы просто не можете позволить себе умственную энергию, чтобы думать о защите краев кухонных ножей, то Сиэтл, возможно, не лучший вариант. лучший выбор для вас. Вам будет лучше с заточкой D&R Sharpening или RazorEdge Knives. Эти края будут достаточно острыми для вашей обычной кухни, но менее склонны к повреждению или потускнению. Вам решать. . .

УПАКОВКА НОЖЕЙ Самый простой и дешевый способ упаковать ножи — это обернуть их газетой.Оберните каждый нож отдельно и закрепите лентой. (Не добавляйте ничего особенного.) Существуют стили и методы обертывания, но подойдет любой вид обертки, который надежно защищает край и острие от повреждений.

Стоимость доставки

Плохие новости / Хорошие новости

Хотите верьте, хотите нет, но в приведенном выше сценарии общая стоимость доставки и страховки (в обе стороны) составит около 30 долларов — или близка к цене самой заточки. Это плохие новости. Буууут, если вы отправите так, как я рекомендую, вы заплатите за шесть ножей столько же, сколько за три.Это хорошие новости. Это означает, что чем больше ножей вы отправите в одной коробке, тем больше вы сэкономите на стоимости доставки каждого ножа. Понятно?

Еще одна хорошая новость — это коробки с фиксированной ставкой USPS. Они стоят одинаково, независимо от того, куда вы их отправляете и сколько ножей вы в них вставляете. А самая большая коробка Medium Flat Rate (13-5 / 8 ”x 11-7 / 8” x 3-3 / 8 ”), размер, который я рекомендую, подойдет для большого количества ножей. Я лично упаковал аж двенадцать, более половины из них — ножи от 6 до 9 дюймов.А стоимость? Всего 13,60 долларов. Это горит (как сказала бы банда моей дочери)! Я отправил коробку через всю страну в Сиэтл, штат Вашингтон, всего за 13,60 долларов.

Вы можете БЕСПЛАТНО забрать ящик со средней фиксированной ставкой в ​​любом почтовом отделении, а в довершение всего — это приоритетная двухдневная доставка. Вы можете это победить? Если вы не живете в пяти миллионах миль от почты, это единственный выход. И в довершение всего, службы заточки ножей отправят вам ножи по почте наиболее экономичным способом, который в девяти случаях из десяти также будет USPS.

Сводка затрат на доставку

— Лучшая доставка — Коробка со средней фиксированной ставкой USPS, приоритетная 2-дневная доставка: 13,60 долларов
— Средняя страховка: 2,05 доллара (до 100 долларов) — 4,60 доллара (до 300 долларов)
— Доставка / страховка: 15,65 долларов — 18,20 долларов
— Доставка / возврат страховки: 12-18 долларов
ИТОГО доставка / страховка (в обе стороны): 28-36 долларов США

Бухгалтерский учет

Если мы добавим среднюю стоимость доставки / страховки (30 долларов за три ножа; 32 доллара за шесть ножей) к указанным выше ценам на заточку, мы получим:

Сравнительная таблица затрат — включая доставку / страховку *

Некоторым это может показаться чемоданом с деньгами, но на самом деле это не так.Не тогда, когда вы это понимаете:

• Ваши ножи — самый ценный инструмент на вашей кухне, да, даже более ценный, чем ваши сковороды. Потому что вы можете легко приготовить еду, не готовя ничего на сковороде. Но попробуйте приготовить блюдо без ножа, и вы получите нигде . Вы будете разрывать фрукты и овощи пальцами!

• Качественная профессиональная заточка ножей может длиться удивительно долго. Все зависит от того, насколько хорошо вы относитесь к своим красоткам, когда привозите их домой.(Да, «красавицы», потому что такое отношение к ним поможет вам лучше относиться к ним.) В зависимости от того, сколько вы используете только что заточенное лезвие, оно может оставаться острым в течение трех или более лет. (У меня есть поварский нож, который по-прежнему остро режет помидоры, и последний раз его затачивали шесть лет назад.) должен сделать всего три вещи, которые должен сделать, чтобы их острые края прослужили долго:
1) Не нарезать или нарезать что-нибудь, кроме подходящей деревянной или пластиковой разделочной доски
2) Не используйте ножи для протирания замороженных продуктов, костей или чего-либо еще, для чего они не предназначены
3) Регулярно шлифуйте их керамический хонок.

• И напоследок: вы будете работать быстрее и получите больше удовольствия на кухне с острыми ножами!

Если вы возьмете, скажем, цену Seattle Sharpening за шесть ножей и разделите ее на три года, вы заплатите 33,33 доллара в год. Для того, чтобы ваши кухонные ножи оставались очень острыми 24/7. Разве это не стоит того?

Заключение

Насколько я понимаю, вы не ошибетесь, если заточите ножи в любой из этих пяти профессиональных служб заточки ножей, которые я рассмотрел.Все они мастера своего дела, последовательные и хорошо организованные. Все они производят острые ножи. Если вы любите и цените обращение с острым кухонным ножом, нет причин больше откладывать это. Я сделал за тебя домашнее задание. Если у вас нет четких предпочтений — расслабьтесь, закройте глаза и выберите тот, на который упадет ваш палец!

НОЖ РЕМОНТНЫЙ

Если у вас есть нож, который, как вы знаете, нуждается в небольшом ремонте, вот краткий снимок правил ремонта пяти сервисных служб:
— Seattle Knife исправит изогнутый кончик бесплатно; но ремонт сломанного стоит 6 долларов.Не знаю их политики в отношении чипов, но я предполагаю, что она довольно либеральна.
— D&R имеет большой отказ от ответственности, поскольку они НЕ исправляют ничего лишнего («без зазубрин или сломанных наконечников») бесплатно. Ничего о гнутых наконечниках (спросите, он может бросить их как халяву, как Сиэтл). D&R даже без дополнительной оплаты сделал пару движений по моему изношенному лезвию. Сломанные чаевые — 11 долларов.
— KySharp не взимает плату за ремонт по выбору, но добавляет их в свою услугу по заточке подписи, которая всего на 2 доллара больше, чем Deluxe.Таким образом, вы платите всего 2 доллара за все, от удаления стружки или сглаживания канавок до ремонта сломанного наконечника. Лучшее предложение, если у тебя есть сильно потрепанный нож!

(Вверху: показанный ранее поварской нож Wusthof Grand Prix с зазубринами и изогнутым концом после заточки и ремонта в KySharp.)

— Art of Sharp ремонтирует мелкие зазубрины бесплатно, но за крупные, например, сломанный наконечник, он берет 4 доллара.
– Razor Edge Knives В не указаны стандартные цены на наиболее распространенный ремонт, поэтому неясно, сколько он взимает и включает ли он что-нибудь бесплатно.Но он четко заявляет, что крышка за 25 долларов на кухонные ножи ручной заточки не включает никаких ремонтных работ. В любом случае Джош чрезвычайно отзывчив и доступен, поэтому не бойтесь спрашивать.

Важное примечание: Если у вас есть какие-либо проблемы с ремонтом, о которых вы не знаете, убедитесь в этом и спросите заранее. Так вы избежите недоразумений.

Японские услуги по заточке ножей

Каждый нож, заточенный (за одним исключением) в моей одиссее по заточке ножей, был ножом западного / немецкого производства.Но существует целый мир ножей японского производства, которые тоже нуждаются в заточке. Большинство традиционных японских ножей (к которым не относится Global) должны быть заточены только в специализированном сервисе в соответствии с японской традицией с использованием водяного камня (обычно это комбинация моторизованного и ручного ножей). В настоящее время у меня нет ни одного из этих чистокровных японских ножей, так что этот рынок выходит за рамки моего личного опыта.

Но если у вас есть традиционное или высококачественное японское лезвие, вот список японских услуг по заточке ножей с безупречной репутацией.Первые три имеют огромную репутацию, а четвертый не так уж и плох. Они недешевы, но вы, вероятно, получите полчаса или больше квалифицированной помощи мастера по заточке. Если вы цените свой японский нож и хотите пользоваться им долгие годы, не экономьте!

Японская заточка ножей [japaneseknifesharpening.com]: Как упоминалось ранее, это Дэйв Мартелл из другой службы заточки D&R Sharpening Solutions (его настоящая любовь), которая специализируется на японских лезвиях.Он увлечен своим ремеслом и многолетний мастер. Посмотрите цитату с его веб-сайта: «Дэйв все еще продолжает оттачивать свои навыки каждый день. Он твердо уверен, что самая интригующая часть заточки заключается в том, что вы никогда не достигнете чистого совершенства, как бы долго вы над этим ни работали ».

Корин [korin.com]: Японский мастер Чихару Сугай, о котором пишут и говорят повсюду, — это торговая марка японской заточки. Рекомендуется The Wall Street Journal и, по-видимому, всеми в известном мире.

Carter Cutlery [cartercutlery.com]: Создан другим легендарным мастером по клинкам, Мюрреем Картером, при этом он англоязычный человек, который учился в Японии 18 лет. Он овладел старинными японскими методами изготовления и заточки ножей и стал мастером клинка Ёсимото в 17-м поколении. Увлекательная история. Еще все точит сам. . .или он?

Elite Edges [eliteedges.com]: наткнулся на видео на YouTube, где Elite Edges полностью обновил красивый японский клинок ручной ковки, который был разбит.Он чувствует себя настоящим.

Канада Заточка ножей

После США больше всего посетителей из Канады. Итак, вот несколько услуг по заточке ножей, которые я могу порекомендовать North of the Border:

Новая заточка кромок [halifaxknifesharpening.com]: несколько лет назад я познакомился с владельцем, Питером Ноланом, в Интернете, и был очень впечатлен его преданностью ремеслу заточки. Он точит вручную, используя только японские водяные камни, поэтому он тоже должен быть в моем списке «Японские услуги по заточке ножей» выше.Он скромный ученик старинного ремесла. Расположен в Новой Шотландии.

Tosho Knife Arts [toshoknifearts.com]: Оба партнера имеют солидный опыт, многообещающие и специализируются на японских ножах ручной работы. Находится в Торонто.

Список ножей (какие ножи я отправил в каждую службу заточки)

Seattle Заточка ножей

Henckels Professional «S» Chef, 8 дюймов
Henckels Chef, 6 дюймов (ручка из натурального дерева)
Global G-48, 7-дюймовые слайсеры Sabatier
, 8 дюймов
Calphalon santoku, 8 дюймов
Henckels Professional « S ”, 4 дюйма
Henckels Four Star, 3.5-дюймовый

Решения для заточки D&R

Henckels Four Star Chef, 8 дюймов
Henckels Professional «S» Chef, 6 дюймов
Нож для хлеба Henckels Professional «S», 8 дюймов

KySharp

Wusthof Grand Prix Chef, 6 дюймов
Henckels Four Star Chef, 8 дюймов
Henckels Four Star Sler, 8 дюймов

Искусство резкости

Henckels Professional «S» для повара, 8 дюймов
Henckels Professional «S» утилита, 6 дюймов
Henckels Four Star Chef, 6 дюймов
Henckels Four Star Sler, 8 дюймов

RazorEdgeKnives

Henckels Four Star Chef, 6 дюймов
Henckels Twin utility, 6 дюймов
Calphalon paring, 4.5-дюймовый

* Цвиллинг J.A. Хенкельс

( Фотография предоставлена: заточное колесо любезно предоставлено Бобом Тейтом из Seattle Knife Sharpening.)

25 лучших ножей из когда-либо созданных

Это наш список лучших ножей из когда-либо созданных. Многие из представленных здесь ножей — например, Swiss Champ и Leatherman Wave — легко доступны в Интернете. Другие, такие как D.E. Генри Боуи и модель 6 Джорджа Херрона либо сняты с производства, либо сделаны лучшими производителями ножей в мире.И вам придется дождаться своего или поработать, чтобы его получить. Есть старые Рэндаллы, которых вы можете увидеть на выставках Гильдии ножейщиков или купить на eBay. Для действительно редких вещей — самых лучших ножей ручной работы, которые продаются в индивидуальных магазинах, — вам придется копать. Чтобы получить его, позвоните как можно большему числу лучших дилеров по изготовлению нестандартных ножей в Интернете, скажите им, что вы хотите, и посмотрите, смогут ли они это найти. Они часто могут вытащить нож, если цена подходящая. И эта цена будет высокой.

1. Идеал мрамора

Трудно представить себе охотничий нож более классического вида, чем этот. DLT Trading

Webster Marble представила Ideal Hunting Knife в 1899 году, и, возможно, это был первый нож, разработанный для спортивного охотника. На самом деле Marble’s Ideal был идеальным и сделан из превосходной стали. Мрамор использовал широкий долот или канавку на лезвии для экономии веса.Идеал существовал давно. Он производился с 1899 по 1974 год. Затем он ушел в затмение до 2007 года, когда его снова представили. Старые Идеалы в хорошем состоянии и с оригинальными ножнами могут стоить больших денег; Коллекционеры заплатят вам 10 000 долларов за некоторые образцы — неплохо для ножей, которые первоначально продавались за 1,25 доллара. —D.E.P.

2. Канадский поясной нож Russell

Этот нож с фиксированным лезвием делает все — внутренность, кожу, плащ, да что угодно. Ножи Grohmann

В 1958 году Дин Рассел, владелец канадского магазина столовых приборов, сконструировал нож и выбрал для его изготовления Grohmann Cutlery в Пикту, Новая Шотландия. Его творение имело эллиптическое лезвие и слегка смещенную тонкую ручку из розового дерева. Он назвал это канадским поясным ножом, и это был настоящий гений. Охотничий нож Рассела мог потрошить, шкуру или плащ. Его удобно было держать в любой руке, его можно было держать в любом положении, а его поясная сумка-футляр перемещалась вместе с вами.Есть всевозможные копии канадского поясного ножа Рассела, в основном плохие. Но ни один из них не лучше оригинала — истинное произведение, основанное на строгом вдохновении. —D.E.P.

3. D.E. Генри Боуи

В начале 1960-х Дэниел Эдвард Генри (как и другие кузнецы) начал делать репродукции ножей Bowie, которые производились в середине 19 века. Что было необычно, так это качество работы Генри.Он был на световые годы впереди всех в своей шлифовке и полировке, подгонке, отделке и изяществе линий. Сегодня его имя знают только старые ножевые орехи ручной работы, но мы с вами до сих пор извлекаем пользу из его гения. —D.E.P.

4. Боевой нож морской пехоты Ка-Бар

В 1943 году Корпус морской пехоты США выдал нож своим веселым членам. Он был изготовлен Camillus Cutlery Co. и проштампован их торговой маркой Ka-Bar. Номер его оборудования — 1219C2. У ножа было 7-дюймовое лезвие типа Боуи, рукоять с кожаной шайбой и стальной затыльник.Это был один из самых удачных образцов военной техники. У ВМФ был свой вариант под названием МК-2, и завистливые солдаты пытались украсть оба. —D.E.P.

5. Leuku

Один из традиционных ножей саамов, населяющих северные леса Европы, лейку — это инструмент с широким лезвием, предназначенный для использования в качестве топора, мачете и мясного ножа. Рукоять неизменно березовая, а ножны проглатывают почти весь нож.Лейку не изменился за тысячелетие. Версия Kellam Knives с 7-дюймовым карбоновым лезвием (см. Выше, посередине) — хорошая. —D.E.P.

6. Leatherman Wave +

Идея мультитула старая, но она всегда заключалась в прикреплении к ножу каких-то уловок, что приводило к плохому лезвию и посредственной коллекции инструментов. Тим Лезерман изменил это 25 лет назад, используя складные плоскогубцы в качестве платформы и вставляя инструменты в ручку, создавая что-то новое и потрясающее. Есть все виды Leathermans, но мой любимый — Wave.Один я ношу в сумке, а другой ношу на поясе. Трудно перечислить, с чем он не справляется, а нож отлично справляется с потрошением оленя. —D.E.P.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: История создания первого охотничьего ножа в Америке

7. Emerson CQC-7BW

Эта папка — один из самых крутых ножей — открывается с невероятно высокой скоростью. Ножи Emerson

Разработанная для элитных боевых подразделений папка CQC (Close Quarters Combat) Эрнеста Эмерсона с танто-лезвиями помогла начать тактическую революцию в мире ножей.Одной из самых известных его конструктивных особенностей является Emerson Wave, выступающая выемка на корешке лезвия, которая, если ее зацепить за угол кармана при извлечении ножа, позволяет практически мгновенно раскрыть нож. —Т. Эдвард Никенс

8. Busse Battle Mistress

The Battle Mistress — нож не радикальной конструкции. У него 10-дюймовое лезвие традиционной формы, но оно весит почти 2 фунта и буквально острое, как бритва.Такое сочетание веса, силы и исключительной увлеченности делает его уникальным. Вы хотите обезглавить бегемота? Хотите срубить телефонный столб? Возможно, вы хотите разрезать секвойю на части? Если у вас есть Хозяйка и сильная рука, вы можете. —D.E.P.

9. Точка приема без любви

Этот красивый нож стоит недешево. Ожидайте, что вы упадете почти на 1000 долларов за одну. А.Г. Рассел

В конце 1960-х Р.У В. Лавлесса на ухе стоял мир ножей. Лавлесс, один из лучших производителей ножей на заказ в то время, делал ножи за деньги с 1950-х годов, и в конце концов он разработал модель, названную охотником на дроп-пойнт. Этот небольшой нож (лезвие было менее 4 дюймов) с небольшой рукоятью и тонкими линиями произвел революцию в ремесле. Острие опускалось или опускалось ниже позвоночника, что позволяло выпотрошить животное, не прокалывая внутренности. До этого времени производители ножей использовали сталь без изысканного качества.Лавлесс выбрал сталь под названием 154CM, которая была разработана для использования в выхлопных газах реактивных двигателей. Прочный и почти устойчивый к ржавчине, он имел устрашающее преимущество, которое сохранялось вечно. В течение нескольких лет Лавлесс вытеснил Рэндалла как основную силу в изготовлении нестандартных ножей. Точка подачи, разработанная Бобом Дозье (на фото), является одним из многих дизайнов, вдохновленных Loveless. —D.E.P.

10. Randall, модель 3

Компания Randall Made Knives, основанная в 1937 году, является крупнейшим и самым известным ножовщиком по индивидуальному заказу в мире.Существует более 20 моделей Randall, но У.Д. Рэндалл, основавший предприятие, всегда считал Model 3 своим лучшим универсальным дизайном. На заре создания нестандартной стрелы для ножей все лучшие производители ножей копировали Model 3 по двум причинам: гораздо интереснее воссоздавать что-то красивое, чем что-то обычное, и магазин Бо Рэндалла выпускал множество нестандартных ножей, которые были эмулированы. Если это не самый искусственный нож в мире, то это близко. —D.E.P.

11. Папка Рона Лейка

По сравнению с изготовлением папки, изготовление ножа с фиксированным лезвием — это прогулка в парке. Папки — настоящая проверка мастерства кузнеца как слесаря ​​и дизайнера. Более 30 лет Рон Лейк был одним из ведущих производителей папок. Он разработал концепцию Inter-Frame: стальная рама окружает весы ручки, что позволяет ему использовать относительно хрупкие материалы, такие как овечий рог, не опасаясь сколов. В ножах Lake также используется Tail-Lock, выступающий рычаг на заднем конце рукоятки, который фиксирует лезвие на месте, а затем освобождает его.Очень много папок Lake — причудливые; все они невероятно прочные, а качество изготовления непревзойденное. —D.E.P.

12. Улу

Улу — это инструмент для рубки и снятия шкуры, любимый коренными жителями Аляски. Amazon

Улу — отличительный нож коренных американцев, живущих на самом севере. Это отличный измельчитель, скребок и шкуросъемник.Лезвие в форме полумесяца составляет от 3 до 4 дюймов, а рукоять располагается прямо над режущей кромкой. Когда вы к этому привыкнете, вы не променяете его на весь жир в Алаканюке. Многие коммерческие улусы — сувениры, а не рабочие ножи. Если вам нужен настоящий рабочий улу, купите его в Knives of Alaska. —D.E.P.

13. Дядя Шрейд Генри

Линия дяди Генри, названная в честь Генри Бэра, президента Шрейда, появилась в 1960-х годах. Существовали всевозможные ножи дяди Генри, но тот, который покорил мое сердце, был складным ножом с тремя лезвиями, известным как стандартный нож премиум-класса.У него были сабля, овчарка и лезвие из нержавеющей стали. Это один из тех замечательных инструментов, который работает непропорционально своей цене и размеру. Пока они не закрылись в 2004 году, Schrade полностью поддерживала своего дядю Генриса. Если вы сломали один или потеряли его, они заменили его. Я терял около трех за год, но никогда не решался принять предложение Schrade. Я бы просто купил другой. —D.E.P.

14. Victorinox Swiss Champ

Champ может быть громоздким, но как только вы его используете, вы будете рады, что он у вас есть. Amazon

Швейцарский чемпион с 30 инструментами в рукоятке является последней версией швейцарского армейского ножа (у оригинала было четыре лезвия). Я ношу его с собой много лет и использовал практически все его инструменты. Люди смеются над этим до того дня, когда они робко попросят его использовать. Много лет назад в мою машину ворвались, и вор оставил нетронутым оборотный чек, но забрал мой швейцарский чемпион. —D.E.P.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Руководство по ножам Total Outdoorsman

15.Spyderco Соль 1

Вы действительно не должны позволять красивому ножу греметь в трюме лодки, купавшейся в соленой воде целыми неделями. Но вы могли бы это сделать с серией Spyderco’s Salt. Лезвия изготовлены из стали H-1, содержащей 0,1% азота вместо углерода, поэтому они почти не подвержены коррозии. У Salt 1 есть тупой наконечник для защиты куликов от порезов, большое отверстие для большого пальца позволяет открывать нож в перчатках, а металлические детали обработаны для предотвращения ржавчины. Отделка откидной конструкции помещается в карманы куликов.125 долларов США; spyderco.com —T.E.N.

16. DiamondBlade Goddard Традиционный охотник

Если бы не способ его ковки, это был бы еще один хорошо продуманный охотник на дроп-пойнт. Но он не похож ни на что другой. В 2007 году Чарльз Аллен, основатель DiamondBlade, представил серию охотничьих ножей, закаленных с помощью процесса, называемого ковкой трением, который он адаптировал из сварочной техники.В процессе обработки сталь подвергается тонному давлению и тысячам градусов тепла, в результате чего получается лезвие, которое тверже, острее и жестче, чем что-либо еще. Ножи настолько острые, что пришлось переработать оригинальные ножны, чтобы они не порезались. Этот конкретный нож был разработан мастером-кузнецом Уэйном Годдардом, и это настоящее открытие. —D.E.P.

17. Ножи Lone Wolf Harsey T3 Ranger

Я никогда не был поклонником складных ножей для охоты. Очень немногие из них являются достаточно большими, достаточно прочными или достаточно простыми в очистке, чтобы приносить много пользы, по сравнению с фиксированным лезвием. Но этот другой. Лезвие drop-point имеет длину почти 5 дюймов, а рукоять достаточно велика, чтобы порадовать даже меня. Шарнир массивный, и он поставляется в самых сложных тактических ножнах на планете. Если у вас есть один из них, вам не понадобится фиксированное лезвие. —D.E.P.

18.Нессмук Нож

Нессмук — это псевдоним Джорджа Вашингтона Сирса, миниатюрного человека, который плавал на каноэ по Адирондакам и писал об этом в 1880-х годах. Сирс, вероятно, был первым писателем, который обратил серьезное внимание на разработку легкого снаряжения, и инструменты, которые он носил, отражали это: небольшой двузубый топор, складной нож с двумя лезвиями и фиксированное лезвие собственной конструкции, которое имеет навсегда взял его имя.Это тонкое 5-дюймовое лезвие с ярко выраженным изгибом кожи и заостренным концом, без рукояти и с рогом или деревянной рукоятью. Если вы ищете хороший, то Bark River Lil ’Nessy (показано), доступный через A.G. Russell Knives, является великолепным примером Нессмукери. —D.E.P.

19. Приятель Вудсмэна

Этот странно выглядящий инструмент появился в 1941 году, когда Фредрик Эршам выпустил его на рынок после 10 лет разработки. У оригинала была кожаная ручка для омывателя и D-образное кольцо, похожее на абордаж.В современной версии используется ручка из твердой древесины и отсутствует защитный кожух; в остальном — без изменений. Вы можете использовать Pal как крючок для кисти, мачете, нож, лопату и топор. Ты мало что можешь с этим поделать. Он доступен по цене, легкий для своих возможностей и неразрушимый. Мы с ним примерно одного возраста. Я думаю, что он переживет меня с большим отрывом. —D.E.P.

20. Размытие по Кершоу

Один из лучших дизайнеров ножей в мире, Кен Онион, создал новую систему открывания одной рукой, которая включает в себя шпильку для большого пальца и торсион, спроектированные под натяжением, что позволяет клинку мгновенно открываться при нажатии на палец или ласт.Blur теперь выпускается с множеством форм лезвий и невероятным количеством цветов и материалов рукоятки. Основой системы остается механизм открывания SpeedSafe, открывший новый мир ножей с автоматическим открыванием, внешние пределы которых еще не достигнуты. -ДЕСЯТЬ.

21. Ножи бурого медведя Аляски

Технически бурый медведь — это тесак, а не нож. Что бы ни. Вы можете использовать его как нож, тесак или топор. У его 6 ½-дюймового лезвия есть несколько оригинальных особенностей: передняя часть закругленная и острая, а перед рукояткой есть отверстие для указательного пальца, которое позволяет вам подавиться лезвием.Просуньте палец в отверстие, и передний край станет идеальным ножом для снятия шкур. —D.E.P.

22. Модель Бак 110

Buck продал миллионы экземпляров Model 110 за 50 с лишним лет с момента ее появления. Бак ножи

Бернард Левин прекрасно выразился: «Модель 110 — это дизайн, который сделает компанию ножей [Эла Бака] всемирно известной, а торговая марка Buck Knife так же знакома (и часто используется неправильно), как Kleenex или Xerox.«110» появился в 1963 году и сразу произвел фурор — папка с запирающейся ручкой из макассарского эбенового дерева в медной оправе была достаточно прочной, чтобы выполнять работу фиксированного лезвия. Бак продавал его с черными кожаными ножнами для ремня, потому что он был слишком тяжелым, чтобы носить его в кармане. С момента своего дебюта в Model 110 было внесено четыре основных изменения, в основном, чтобы сделать ее сильнее, тоньше и изящнее. —D.E.P.

23. Саммит DiamondBlade

DiamondBlade производит ножи с помощью запатентованной методики ковки, которую он называет «ковкой трением», с использованием стали D2, которая подвергается дифференцированной термообработке, поэтому твердость позвоночника по Роквеллу в диапазоне 38-42 для прочности, а лезвие супер — твердо по Роквеллу 65-69. Summit — это лезвие диаметром 3,75 дюйма с небольшим животом для снятия шкуры, и его нелегко превзойти в качестве охотничьего ножа. -ДЕСЯТЬ.

24. Morakniv Bushcraft Черный

Это прочное и доступное по цене лезвие делает его очень надежным ножом для выживания. Amazon

Шведский производитель ножей помог установить стандарт ножей для кустарного промысла с этим способным и доступным зверьком. Лезвие длиной 4,3 дюйма с черным DLC-покрытием имеет толщину 3,2 мм, поэтому оно достаточно прочное, чтобы пройти сквозь листовой металл, бить дубинкой через саженец гикори и при этом вырезать палку из перьев с мелкой фигурой. Рукоять изготовлена ​​из резины с очень прочной текстурой, а острие лезвия отшлифовано для использования с ферромагнитной палкой. Единственный недостаток заключается в том, что у него нет полного запаха, но это все еще один крепкий нож.-ДЕСЯТЬ.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Ножи Бушкрафта против Ножей выживания

25. Точка каплепадения, модель 6 Джорджа Херрона

Джордж Херрон начинал в начале 1960-х годов как подражатель Рэндалла, затем перешел на ножи в стиле Loveless и со временем разработал свой собственный стиль, которому все подражают. Помимо практичности, Херрон привнес в игру безупречное мастерство и бесподобный взгляд на линии.Модель 6 — это версия Херрона охотника за дроп-пойнтом. Вы можете увидеть влияние Loveless, но Model 6 тоньше и изящнее. Хотя качество работы Лавлесса было разным, никогда не было ножа Herron, который был бы несовершенным. —D.E.P.

Zwilling, Tojiro, Victorinox и другие

Это исчерпывающее руководство по лучшим кухонным ножам 2021 года исследует все, что вам нужно знать, чтобы купить следующий любимый инструмент. Он охватывает варианты в любой ценовой категории, а также разъясняет, какие ножи необходимы, а какие можно готовить без них.

Тодзиро Д.П. Гютоу

Идеальное сочетание цены, качества и материалов. Гюто Tojiro стоимостью менее 100 долларов предлагает закаленную нержавеющую сталь VG10 с полным хвостовиком, обрезанную до тонкой, очень острой кромки, которая долговечна.

Предоставлено

• Невероятно резкий, готов к работе
• Устойчив к пятнам и ржавчине
• Сбалансированный вес (не слишком легкий, как у многих японских клинков)

• Людям с большими руками может потребоваться больший зазор между суставами
• Ультратонкое лезвие не подходит для сверхтвердых овощей (например,грамм. желуди кабачки)

Поварской нож Mac Professional с полым краем

144,85 $

Mac MTH-80 примерно на 50 долларов больше, чем более популярный поварской нож Mac, но оно того стоит. Конструкция с полным выступом отлично лежит в руке, а многослойная сталь, используемая в версии Pro, намного лучше обеспечивает удержание кромок и общую резкость.Этот нож тоже немного толще, чем наш лучший выбор, поэтому он лучше подходит для более толстых задач.

Предоставлено

• Идеальный баланс и вес
• Больше зазора между суставами, чем у большинства японских ножей
• Острые ножи из коробки, их гораздо легче точить, чем многие лезвия из нержавеющей стали

• Ямочки на лезвии можно удалить; нет никакой реальной помощи нарезать овощи или что-то еще
• Более высокое содержание углерода, чем у большинства ножей этого уровня; может заржаветь, если быстро не высохнуть после стирки

Поварской нож Victorinox Fibrox

45,00 долл. США

Нет лучшего кухонного ножа менее чем за 50 долларов. Достаточно острое лезвие, удобная ручка и в целом продуманная эргономичная конструкция выделяют его среди множества дешевых ножей . Это бюджетный нож, а не дешевый.

Предоставлено

• Sharp из коробки
• Очень удобная ручка
• Victorinox предлагает отличное обслуживание клиентов

• Лезвие со временем затупляется; требует частого хонингования
• Не то, что мы бы назвали «смотрящий»

Other Great Chef’s Knives

Other Essential Knives

Non-Essential Knives

---

Нет абсолютно лучшего кухонного ножа для каждого человека.Различные бюджеты, стили захвата и эстетические вкусы, не говоря уже о десятке других микро-решений, — все это определяет, какой нож лучше всего подходит для данной задачи.

Это руководство направлено на то, чтобы определить, какие кухонные ножи наиболее полезны, и, надеюсь, оно поможет вам отказаться от слишком дорогих и громоздких наборов ножевых блоков. Он также отвечает на давние вопросы, которые часто возникают на кухне: Действительно ли мне нужен универсальный нож? Когда мне следует использовать нож для очистки овощей? Что, черт возьми, означает X50CrMoV15? Но сначала наши лучшие рекомендации по самым полезным кухонным ножам, доступным в 2021 году.Взвешивая весы, цену, материалы, качество изготовления и необходимость, мы сузили ваш выбор до семи поварских ножей и семи запасных лезвий. Вот где упали фишки.

The Short List

Лучший поварский нож в целом: Tojiro DP Gyuto

Amazon

Магазин ножей ChefsKnivestoGo описывает серию DP Тодзиро как «ворота в мир высококачественных японских столовых приборов». Проще говоря, вам будет трудно найти лезвие, которое было бы лучше, чем это, менее чем за 100 долларов.Tojiro DP Gyuto — это нож VG10 из нержавеющей стали с полным хвостовиком. Лезвие шириной чуть менее 2 мм тонкое, как у японского ножа, но нож тяжелее большинства японских ножей, что решает общую проблему, с которой сталкиваются многие новые владельцы японских ножей с лезвиями (по сравнению с традиционными западными ножами). Тип стали довольно распространен для ножей средней ценовой категории, но поскольку сердечник ножа покрыт более мягкой сталью, его гораздо легче точить, чем большинство других. В целом, нет ножа — японского или какого-либо другого — который предлагал бы такую ​​производительность за свои деньги.

Лучший модернизированный нож шеф-повара: Mac Professional Hollow Edge Knife




Учтивость

Профессиональный нож Mac с полым лезвием

Мак Майти amazon.com 175,00 долл. США

$ 144.85 (17% скидка)

Mac выпускает ряд более доступных лезвий, но именно с серией Pro бренд начинает становиться превосходным. Изготовленное из патентованной высокоуглеродистой нержавеющей стали, лезвие тонкое, сверхострое, с ямочками и, как ни странно, довольно тяжелое.У него также есть ямочки для поддержки выделения пищи, прочная подкладка, и он устойчив к пятнам и ржавчине (мы все равно не будем мыть его в посудомоечной машине). Это один из очень немногих японских ножей, в котором успешно реализованы все элементы западного дизайна. 25-летняя гарантия от дефектов материала и конструкции доказывает, насколько Mac верит в этот нож.

Лучший дешевый нож шеф-повара: нож Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife




Учтивость

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

Уловка для покупки действительно доступного поварского ножа заключается в том, чтобы просто найти продукт с наименьшим количеством негативов.

В ходе тестирования мы сравнили доступные варианты от Victorinox (48 долларов), Hoffritz (16 долларов) и Potluck, бренда, который продает поварской нож как часть набора (это 60 долларов за три ножа). Честно говоря, все доступные поварские ножи работают с луком, помидорами и цыплятами практически одинаково — они достаточно острые прямо из коробки, но при постоянном использовании они будут ломаться.

В конечном итоге победил сверхдешевый 8-дюймовый поварский нож Victorinox, хотя лезвие его не сколото, и его не очень удобно использовать.Но по цене двух билетов в кино нет ножа, который бы справился с этой задачей или был так широко доступен (вы можете найти их в большинстве разделов товаров для дома). Кроме того, ручка не так агрессивно «эргономична», как у многих других в этой категории, что немного упрощает переключение между захватами ножа.

Другие ножи для шеф-повара

Поварской нож Zwilling Pro 8 дюймов

Учтивость

Поварской нож Zwilling Pro 8 дюймов

Цвиллинг амазонка.ком 190,00 долл. США

8990,00 руб. (37% скидка)

Нож в западном стиле (иногда называемый ножом в немецком стиле) обычно тяжелее и имеет более толстое лезвие, чем нож в японском стиле. Большинство ножей западного стиля также отличаются более четкой эргономикой рукоятки (подробнее здесь). Категория поварских ножей в западном стиле очень и очень велика, но после тестирования двух дюжин из них 8-дюймовый Zwilling стал лучшим. Это нож из нержавеющей стали (точные свойства стали являются запатентованными), устойчивый к пятнам и коррозии.После нескольких месяцев испытаний на лезвии не было никаких сколов и признаков затупления.

Самым большим отличием между 8-дюймовым экраном Zwilling и 8-дюймовым кованым диском Wüsthof, настоятельно рекомендуемым Wüsthof (160 долларов США), был валик. У ножа Zwilling валик сливается с лезвием менее резко, чем у Wüsthof, который при использовании щипковой рукоятки был намного удобнее. Тем не менее, оба они поступали в продажу довольно часто и являются солидными покупками.


Нож Mercer Culinary MX3

Учтивость

Нож Mercer Culinary MX3

Мерсер Кулинария амазонка.ком 114,99 $

6940 руб. (11%)

Очень, очень похожий на наш лучший выбор, нож Tojiro, MX3 от Mercer Culinary представляет собой тонкий нож в японском стиле с прочным сердечником из нержавеющей стали и острым (и затачивающим способ ) корпусом из высокоуглеродистой стали. Он также удобен и имеет ограниченную пожизненную гарантию. Хороший запасной вариант, если нож Tojiro распродан, что время от времени случается.

Глобальный G-2

Amazon

Глобальный G-2

Глобальный амазонка.ком 159,00 долл. США

$ 124.95 (21% скидка)

Кухонные ножи

Global действительно странные. Вот почему это хорошо.

Дизайн как японский (лезвие очень легкое и очень тонкое), так и антияпонский (его баланс не смещен к режущему концу, и все это одно целое; большинство ножей в японском стиле сужаются к деревянной ручке. ). Это означает, что он обладает хорошими режущими свойствами, которые вы ожидаете от отличного японского ножа, но в гораздо более прочной и знакомой упаковке.Его состав из нержавеющей стали (точные свойства являются запатентованными) устойчив к появлению пятен или коррозии и остается острым во время использования.

В ходе тестирования мы попробовали ножи MAC по сопоставимой цене (95 долларов США) и несколько других более премиальных вариантов, но только нож Tojiro, удостоенный награды Good Design Award (85 долларов США), уравновешивал характеристики типичного японского ножа с более низким уровнем обслуживания, разумными ценами, Удержание кромок и продуманный дизайн, как у Global G-2.


Made In Chef’s Knife

Сделано в

Сделано в шеф-поварском ноже

Сделано в посуда.ком

89,00 долл. США

Бренд

Made In, ориентированный на потребителей, начал с посуды, которая остается хлебом с маслом, но дебютный шеф-поварский нож бренда (выпущенный в 2018 году) просто великолепен. Лезвие довольно большое и изготовлено из стали X50CrMoV15 (смесь углерода, хрома, молибдена, ванадия, марганца и кремния), которая является неотъемлемой частью высококачественных лезвий Western. Ее лучше всего описать как высокоуглеродистую нержавеющую сталь, что означает, что она имеет некоторые черты ножей из углеродистой и нержавеющей стали.

Вдобавок к этому нож Made In имеет более прямолинейную ручку в японском стиле и обработан азотом. Лучшее объяснение доступно благодаря Knife Steel Nerds , но это существенно снижает подверженность лезвия сколам. Наконец, он легко справлялся со всеми задачами по резке, которые мы с ним выполняли.

Еще нас впечатлил нож Material Kitchen (75 долларов). Его лезвие немного меньше, тоньше и легче, чем у Made In, но на нем немного больше пятен.


Корин Специальная нержавеющая сталь Gyuto

Учтивость

Трудно описать словами, насколько хорош этот нож. Он безупречно сбалансирован, великолепен на вид и имеет высокие 60 баллов по шкале Роквелла. Он изящно режет, рубит и скользит по всему, а также довольно устойчив к коррозии. Он изготовлен из слегка измененной стали AUS-10, которая технически представляет собой смесь нержавеющей стали с высоким содержанием углерода (обладает свойствами нержавеющей и углеродистой стали).Его самый большой недостаток — склонность к окрашиванию, но окрашивание возникает только при неправильной очистке и сушке после использования.

Как бы он ни был хорош, мы не рекомендуем всем выбегать и тратить 209 долларов на один нож (чего бы он ни стоил, более премиальный 8-дюймовый поварский нож MAC превосходен и на 60 долларов дешевле, чем вариант Korin) . Это нож, который вы дарите тому, кто, как вы знаете, будет его обслуживать, — возможно, вам самому.


Лучшие бренды кухонных ножей

Victorinox

Victorinox Swiss Army производит лот вещей — настоящую гору универсальных и карманных ножей, парфюмерию, часы всех видов, багаж и дорожное снаряжение и, да, множество кухонных ножей.Отличительной чертой кухонных ножей является сочетание простого выбора дизайна (ручки никогда не бывают слишком агрессивными с точки зрения эргономики), твердых материалов и уровня массовой доступности, которого нет у других компаний, производящих хорошие ножи (Victorinox можно найти во множестве обычные магазины и везде в Интернете). Он прославился своей сверхдоступной линией Fibrox, и это справедливо, но стоит также взглянуть на ее более премиальные коллекции лезвий с ручками из розового дерева и линию Grand Maitre.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Wüsthof

Классический 8-дюймовый поварской нож Wüsthof, вероятно, является наиболее часто рекомендуемым ножом премиум-класса в Интернете, и остальные кухонные ножи не уступают ему. Немецкая компания — один из самых последовательных производителей высококачественных ножей, причем практически в любой ценовой категории. Если вам нужен нож в немецком стиле, Wüsthof — хорошее место для начала.

ПОДРОБНЕЕ

Global

Кухонные ножи Global, получившие престижную премию Good Design Award в 1990 году и еще более редкую награду Good Design Long Life, годы спустя, являются нетипичными, но довольно классными.Изготовлены из стали Cromova 18 — полу загадочной смеси хрома, молибдена и ванадия, принадлежащей материнской компании Global, Yoshikin. Ножи этой компании представляют собой единое целое из прочной нержавеющей стали, удерживающей лезвие. Ручка немного похожа на внешнюю поверхность мяча для гольфа, и, хотя поначалу вы можете усомниться в ее полезности, она действительно приятно лежит в руке. Из всех качеств Global его величайшей чертой является маневренность — его ножи такие, такие легкие и сверхбалансированные.

ПОДРОБНЕЕ

Mac

Ножи Mac рекомендуются повсюду — см .: Wirecutter , Epicurious и Buzzfeed — в качестве идеальной точки входа в ножи, которые не собираются скалывать и вытаскивать.После тестирования нескольких ножей Mac мы рекомендуем воздерживаться от вариантов стоимостью менее 100 долларов — в другом месте есть более выгодные варианты. Тем не менее, компания использует качественную сталь и более доступную конструкцию валиков и рукояток, чем большинство из них в своем ценовом диапазоне.

ПОДРОБНЕЕ

Zwilling J.A. Henckels International

Ножи из самой большой линии столовых приборов Zwilling Group, J.A. Henckels International — одни из лучших продуктов, которые вы можете купить.Период. Кроме того, товары компании часто поступают в продажу, а это означает, что, проявив немного терпения, вы можете получить нож (например, лучший поварской нож в западном стиле) по цене ниже указанной.

ПОДРОБНЕЕ

Глоссарий кухонных ножей

Bevel: Кромка ножа, заточенная под углом для резки. Это может быть с одинарной фаской , так как только одна кромка наклонена и загрунтована для резки, или с двойной фаской , в которой обе кромки наклонены под углом для резки.Ножи с одинарным скосом необходимо приобретать в правом или левом положении.

Лезвие: Основной корпус ножа.

Усилитель: Толстый конец лезвия в месте контакта с рукояткой. Он обеспечивает балансировку ножа, а также служит местом для захвата для большего контроля.

Обух: Конец рукоятки ножа.

Режущая кромка: Острая сторона ножа. Буквально край, которым вы режете.

Кованый: Процесс, при котором мастер по лезвиям или станок прижимает стальной блок к форме ножа.

Рукоять: Часть ножа, которую вы держите. Может быть изготовлен из различных материалов, от дерева до пластика.

Каблук: Задний конец лезвия ножа. Это самая толстая часть ножа, и она в основном используется для разрезания трудно разрезаемых продуктов. Плечо также обеспечивает больший контроль при резке.

Штамповка: Ножевой процесс, при котором нож вырезают из листа стали.

Позвоночник: Верх лезвия ножа.

Tang: Часть лезвия ножа, которая входит в рукоять. Ножи могут иметь частичный хвостовик , при котором лезвие частично входит в рукоять, или полное выступание , при котором лезвие полностью охватывает рукоять.

Наконечник: Передний конец ножа.Для конкретных задач резки могут потребоваться различные формы, например, округлые или плоские.

Кухонные ножи FAQ

Нержавеющая сталь или углеродистая сталь?

Вся сталь содержит углерод. Просто в нержавеющей стали меньше углерода, чем в углеродистой стали. Что отличает нержавеющую сталь, так это добавление хрома, что придает материалу характерный «нержавеющий» статус. Углеродистая сталь, с другой стороны, содержит гораздо больше углерода. Чем больше углерода в ноже, тем он тверже.Твердость измеряется по шкале Роквелла. Чем тверже нож, тем он прочнее. Ножи из углеродистой стали известны своей остротой из-за своей прочности, но их трудно затачивать. Они также более подвержены коррозии и ржавчине. Ножи из нержавеющей стали могут быть не , а острые, как ножи из углеродистой стали, но если вы правильно заточите его , вы можете даже не заметить разницы. И хотя за нержавеющей сталью легче ухаживать, особенно когда речь идет о стойкости к ржавчине, на ней не остается пятен — меньше и не остается пятен — .

Нужен ли мне нож с полным хвостовиком?

Отрезок относится к лезвию, которое входит в рукоятку ножа и может либо частично останавливаться, делая его частичным ножом, либо полностью проходить по рукоятке, что делает нож полностью острым. Ножи с полным хвостовиком более сбалансированы, потому что лезвие покрыто металлом. Частичные ножи, как правило, дешевле, потому что весь нож не сделан из металла. Исключение составляют японские ножи, которые часто имеют частичный запах.В японских ножах используется деревянная рукоятка wa , которая подчеркивает баланс лезвия вперед. Они лучше подходят для тех, кто более уверенно владеет навыками ножа.

В чем разница между хонингованием и заточкой?




Хонингование, по существу, возвращает режущую кромку в нужную форму после того, как она сгибается из-за постоянного использования. Хонингование стали сохранит остроту ножа и гарантирует, что режущая кромка будет такой, какой она должна быть. При заточке ножа на самом деле с него снимается сталь, и лезвие становится более тонким.

Чем отличаются дешевые ножи от дорогих?

Цены на ножи могут варьироваться от очень дешевых до невероятно дорогих. Все сводится к конструкции — например, ковка она или штамповка — и из того, из каких материалов она сделана. Если вы любитель домашнего повара, дешевый нож — отличное место для начала изучения основных и необходимых навыков работы с ножом. Если вы уже умеете пользоваться кухонным ножом, стоит потратить дополнительные деньги на приобретение ножа, который может улучшить ваши навыки на кухне.

В чем разница между японскими и немецкими ножами?

В общем, кухонные ножи относятся к стилям японских или немецких ножей. Японские ножи, как правило, тоньше, острее и сложнее в обслуживании, чем их немецкие аналоги. Немецкие ножи чаще всего более удобны в использовании и имеют более универсальную привлекательность из-за своей многоцелевой природы. Японские ножи могут быть необычными в своем использовании, и за счет более острого лезвия требуется большее внимание для обслуживания и ухода.

Другие необходимые кухонные ножи

Лучший нож для хлеба: коммерческий хлебный нож Hoffritz

Учтивость

Нож для коммерческого хлеба Hoffritz

Длинный зазубренный хлебный нож необходим, и всякий, кто думает иначе, не пытался разрезать даже ломтики хлеба поварским ножом. Но, в отличие от поварских ножей, ножи для хлеба не имеют особой ценности, если они сделаны из более качественных материалов — на самом деле, заточить нож для хлеба практически невозможно.Сочетание этих двух вещей позволяет легко принять решение о покупке: покупать дешево. Этот нож от Hoffritz, известного производителя ножей, который недавно выпустил линейку продуктов, предназначенных для коммерческой кухни, является идеальным инструментом для разделки хлеба. Тодзиро также делает достаточно приличный нож для хлеба (30 долларов), который выглядит немного лучше и к тому же немного длиннее.


Лучший нож для очистки овощей: нож для очистки овощей Victorinox 3,25 дюйма Spear Point

Amazon

Victorinox 3.Нож для очистки овощей 25 дюймов Spear Point

Victorinox amazon.com

7,97 долл. США

Простая правда заключается в том, что, хотя нож для очистки овощей, вероятно, является вторым по полезности ножом в арсенале повара, он все же сильно отстает от универсального поварского ножа. Таким образом, как и нож для хлеба, нож для очистки овощей должен соответствовать принципу «дешевле — значит лучше».

Маленький нож для очистки овощей Victorinox отделяет помидоры черри, лук-шалот, зубчики чеснока (если вам не нравится большой нож, динамический маленький объект), снимает кожуру с лимона и все, что вам нужно.Если вы хотите что-то более приятное, нож для очистки овощей Mac с 4-дюймовым кованым лезвием (44 доллара США) кажется более прочным в руке и сделан из стали, которая, вероятно, прослужит немного дольше. Оба они поставляются с рекомендациями от команды тестирования снаряжения в Serious Eats .


Лучший универсальный нож с зубцами: классический универсальный нож Wüsthof с зубцами

Учтивость

Нож универсальный Wüsthof Classic с зубцами

Wüsthof амазонка.ком

89,95 долл. США

У этого ножа десяток названий — томатный, цитрусовый, колбасный и так далее, что подтверждает его место в категории «предметы первой необходимости». Подобные ножи, которые в основном используются для продуктов с твердой внешней поверхностью и достаточно мягкой внутренней частью, должны прорезать продукты, не разрушая то, что находится внутри (а-ля помидоры или апельсины), поэтому лучшая сталь и инженерия — лучший долгосрочный выбор. . Wüsthof’s хорошего размера, внушительного веса (по сравнению с его размером) и отлично справляется со своей задачей.Мы также попробовали вариант Zwilling (70 долларов США) с аналогичной ценой, но обнаружили, что дополнительный вес и немного более низкая стоимость Wüsthof улучшили его во многих отношениях.

Неосновные кухонные ножи

Лучший слайсер (нож для разделки): 12-дюймовый слайсер Victorinox Fibrox

Учтивость

Victorinox Fibrox 12-дюймовый слайсер

Victorinox surlatable.com

67,00 $

Есть много отличных слайсеров (также называемых разделочными ножами), и, если вы часто не готовите целую птицу, жаркое или другие крупные куски мяса, вы можете обойтись без поварского ножа на случай, если у вас все получится. этот маршрут однажды ночью.Нож для нарезки — это длинное узкое лезвие, которое немного гибкое, оно предназначено для проникновения и разделения этих больших кусков мяса и отделения их от костей и других сухожилий. Наш выбор, 12-дюймовая ломтерезка Victorinox — это именно то, что вам нужно, и она обеспечивает хороший захват без лишних хлопот, позволяя задействовать немного мышц, чтобы перебрать более жесткое мясо.


Лучший сырный нож: Swissmar Cheese Plane

Amazon

Самолет с сыром Swissmar

Swissmar амазонка.ком

14,95 долл. США

Нож для сыра — это больше для галочки, чем для реального использования. Если вы не покупаете сыр на колесах и благословляете вас за это, он вам действительно не понадобится (просто используйте нож для очистки овощей, чтобы разбить блоки). Но, если он у вас должен быть, вы также можете получить то, что ваши другие ножи будут с трудом выполнить, например, создать кусок сыра с некоторой степенью однородности и элегантности. Отсюда и сырный самолет Swissmar, который снимает восхитительные кусочки сыра с блоков и обеспечивает примерно одинаковый размер каждого ломтика.


Лучший нож для устриц: Oxo Good Grips Oyster Knife

Amazon

Нож Oxo Good Grips Oyster Knife

Ножи Oyster почти одинаковы в том, что у большинства из них лезвие с загнутым концом, чтобы вскрыть существо, и короткую рукоять для приложения силы. Вы можете купить практически любой приличный нож для устриц дешевле 10 долларов и быть счастливыми, но мы предпочитаем версию OXO с фирменной ручкой Good Grip.

Лучшие поварские ножи на 2021 год

Конечно, вы можете найти множество фантастических кухонных принадлежностей по супер низким ценам, но один из основных продуктов, в который вы действительно захотите инвестировать, — это высококачественный поварской нож.Хороший нож может показаться мечтой, но плохо сбалансированный или тупой нож может быть болезненным в использовании и даже может привести к порезанным пальцам или другим неприятностям. Я потратил сотни долларов на поварские ножи, и деньги того стоят: я использую их ежедневно, чтобы нарезать, нарезать кубиками, фаршем, кубиками или, если мне нравится, шифонадой. Поэтому, прежде чем нажать «купить» на Amazon или бросить самый дешевый нож в тележку на следующей прогулке, начните с двух вопросов: для чего нужен лучший поварский нож и для чего вам нужен на кухне?

Высококачественные поварские ножи, прежде всего, обладают универсальностью.Если вы не тратите много времени на обвалку рыбы или чистку груш, вам не понадобится специальный нож для обвалки, нож для очистки овощей, разделочный нож, нож для нарезки ломтиками, зубчатый нож или другие специальные ножи. Поварской нож должен удовлетворить 95% ваших потребностей. И давайте даже не будем начинать с места на столе, которое занимает набор ножей в гигантском блоке для ножей.

Дэвид Прист / CNET

Поскольку вы собираетесь использовать его много, поварским ножом должно быть приятно пользоваться — правильно взвешенным, но не достаточно тяжелым, чтобы его использование было утомительным.Возможно, вам даже понадобится эргономичная ручка. У хорошего ножа прочное лезвие — оно находит широкое применение — и это лезвие должно быть неизменно острым. Нет ничего хуже, чем тупой нож при резке, нарезке и нарезке, поэтому удержание лезвия должно быть приоритетом. Ножи шеф-повара также бывают из самых разных материалов. Вы можете приобрести ножи из нержавеющей углеродистой стали или керамический нож.

На второй вопрос — какой именно вам нужен — ответить сложнее. К счастью, я протестировал некоторые из самых популярных поварских ножей на рынке, и ниже представлены лучшие поварские ножи для любого вида домашних поваров.Мы будем периодически обновлять этот список. Берите разделочную доску и помидоры — мы ныряем!

Дэвид Прист / CNET Популярный поварский нож

Global — это лезвие в японском стиле, что означает, что он может похвастаться устрашающей острой кромкой и легким корпусом, на который приятно на ощупь.Дизайн Global также уникален: рукоять и острое лезвие изготовлены из цельного куска высокоуглеродистой стали, а рукоятка наполнена песком для утяжеления. Поварской нож Global 8 дюймов хорошо сбалансирован и отвечает всем вашим обычным потребностям мизансцены. Нарезка, измельчение, измельчение и даже измельчение курицы — все это легко с Global.

Хотя лезвие не , а такое острое, как у 8-дюймового лезвия Mac из коробки, я стал предпочитать его своему старому резервному, Wusthof, и моему первому японскому ножу Mac.Его лезвие более прочное, чем у Mac, легко устанавливаемого в чип, и он просто идеально лежит в руке. Кроме того, если вы найдете его в продаже по классной цене 80 долларов, как я, то вам непременно стоит купить этот легкий кухонный нож.

Дэвид Прист / CNET

Этот поварской нож в японском стиле относится к высшим категориям, когда дело доходит до цены, но он стоит на вершине большинства лучших онлайн-списков по одной причине: это фантастический продукт.Фактически, этот японский нож был моим фаворитом в течение нескольких месяцев, прежде чем его сбил нож Global.

Mac не только супер острый (он скользит по помидорам без всяких разрывов), но и его лезвие тоньше, чем у более тяжелых ножей, таких как Wusthof, что делает резку более резких овощей, таких как морковь, похожей на резку спелого банана ножом для масла. Нет, я не преувеличиваю — это сверхострый нож.

Самый популярный нож для шеф-повара Mac идеально сбалансирован, поэтому вы никогда не почувствуете риск потерять контроль над лезвием.Его живот также удобно закруглен, что делает раскачивание при измельчении более естественным.

Единственная неприятная особенность этого производителя ножей — это то, насколько легко сколоть сверхтонкое лезвие. За пару месяцев регулярного использования я отколол кончик своего Mac: я держал нож и поворачивался, когда кончик зарезал открытый шкаф и просто сломался. Я довольно привередлив к своим ножам, но это, наряду с растущей любовью к поварскому ножу Global, привело к небольшому снижению рейтинга Мака.Тем не менее, он по-прежнему входит в тройку лучших ножей, которые вы можете получить по разумной цене.

Дэвид Прист / CNET

Безусловно, самым большим сюрпризом в моем тестировании стала производительность 8-дюймового поварского ножа Mercer Culinary Millennia за 18 долларов.Это не так хорошо сделано, как лезвия Zwilling или Wusthof — оба из них имеют долговечную конструкцию с полным хвостовиком (металл ножа проходит весь путь от кончика лезвия до обода рукоятки как единое целое). Но конструкция рукоятки идеально подходит для обучения новичков тому, как держать и пользоваться поварским ножом, направляя большой и указательный пальцы к основанию лезвия. Он хорошо сбалансирован и, честно говоря, больше всего походил на продолжение моей руки, когда я готовил различные овощи, фрукты и мясо в своих тестах.

Легкий вес и дешевая конструкция означают, что вы не получите долгого срока службы или полной универсальности, которые были бы у такой рабочей лошадки, как Wusthof, но если вы хотите, чтобы нож шеф-повара для начинающих учился в течение шести месяцев, пока вы экономите Для больших вложений Mercer действительно станет отличным поварским ножом.

Дэвид Прист / CNET

8-дюймовый классический поварский нож Wusthof — это рабочая лошадка на кухне.Это один из самых тяжелых ножей, которые я тестировал, он помогает нарезать более деликатные продукты, такие как помидоры, с такой же легкостью, как теплое масло, и резать более крепкие продукты, такие как мускатная тыква, без особых усилий. Более тяжелый вес ножа помогает направлять лезвие в последовательных движениях при использовании, но этот нож Wusthof не настолько тяжел, чтобы вы когда-либо чувствовали, что лезвие контролирует его.

Wusthof был моим любимым ножом до тех пор, пока в мои руки не попали Mac и ножи Global в японском стиле, и он до сих пор считается первоклассным вариантом.Единственный недостаток Wusthof — это немного более мягкая сталь, используемая для его лезвия, что делает его не , а таким острым как бритва, как Mac.

Тем не менее, Wusthof classic идеально сбалансирован между рукоятью и лезвием, и у него есть пятка для защиты пальцев, что делает его более безопасным при использовании. Один из лучших показателей того, насколько комфортно нож в руке, — это сломать курицу, так как для этого требуется много типов порезов по коже, мясу, жирам и хрящам.Когда я использовал Wusthof, чтобы сломать птицу, мне показалось, что я использовал этот нож много лет. Я не сделал ни единого ошибочного сокращения или неловкого движения.

Этот нож сверху вниз один из лучших, доступных по разумной цене. Он универсален и удобен, а его кованое лезвие из высокоуглеродистой стали сохраняет остроту, как и почти любой другой нож — за исключением Mac и Global — в этом ценовом диапазоне.

Дэвид Прист / CNET

За 50 долларов, J.Нож шеф-повара Zwilling Gourmet 8 дюймов A. Henckels — отличный бюджетный вариант. У него нет пятки более мощного ножа, такого как Wusthof или J.A. Henckels Classic, но он хорошо сбалансирован и позволяет аккуратно нарезать помидоры и зелень, быстро нарезать лук кубиками и относительно легко разделить курицу.

Zwilling Gourmet — это штампованное лезвие, а не кованое, что означает, что оно, скорее всего, не будет удерживать лезвие так долго, как Wusthof. Он также легче, а это значит, что ваша рука не будет так хорошо проходить через помидор или аналогичную нежную пищу.

С учетом всего сказанного, порезы Zwilling были неизменно чистыми, он чувствовал себя комфортно в моей руке, и за 50 долларов я был бы более чем счастлив добавить этот нож на свою кухню.

Как мы тестировали

Наши процедуры объединили пять тестов — нарезку помидоров, нарезку лука кубиками, измельчение листовых трав, измельчение моркови и измельчение цыплят — каждый с оценкой от 1 до 10, с более общим использованием и наблюдением. Я хотел подойти к процедурам, как обычный домашний повар, сосредоточившись на общем использовании и опыте.Я также избегал излишнего акцента на остроту, поскольку заводская резкость мало что скажет вам о клинке после первых нескольких недель или месяцев использования.

На самом деле, вы, вероятно, захотите вложить деньги в точилку для ножей, чтобы получить острый край, когда купите поварской нож. Про точилки для ножей я писал в отдельном рассказе. Также мы писали о том, как правильно точить нож. Серьезное отношение к заточке — ключ к удержанию кромки лезвия ножа.

Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.

Я принял во внимание тип стали, использованной в конструкции ножа (большинство из них — это высокоуглеродистая сталь), метод (будь то ковка или штамповка) и общую конструкцию (например, ножи с полным выступом служат дольше, чем лезвия. прикреплен к отдельной ручке).

Помимо измеримых характеристик при работе с различными продуктами, я рассматривал каждый нож как единое целое — испытал, как его вес и баланс соединились, чтобы создать впечатление, которое было либо интуитивным, либо неудобным.

Остальное

В целом мы протестировали дюжину самых популярных поварских ножей для домашних поваров, включая Mac, Global, Artisan Revere, Victorinox, Kitchenaid, Cuisinart, Homefavor, Farberware, Zwilling, J.A. Хенкельс, Вустхоф и Мерсер. Из этих ножей три были явными лидерами, большинство других были хорошо спроектированы, и только один отличился как действительно плохой .

Mac, Wusthof и Global были моими фаворитами за качество и производительность, и если вы действительно серьезно относитесь к использованию высококачественного поварского ножа, любой из этих трех подойдет.Хотя я дал свои оценки выше, у каждого будут свои небольшие предпочтения — Global чувствует себя лучше всего, но если я буду есть больше мяса и более плотных овощей, я, вероятно, склоняюсь к Wusthof как более прочному клинку. И если бы идеально измельченные травы и изящно нарезанная рыба были более распространенными на моей кухне, Мак мог бы получить корону.

Недавно я тестировал Chef’s Knife за 445 долларов США от американской компании Artisan Revere. Этот нож работал так же хорошо, как и любой из трех лучших. Он хорошо сбалансирован и по профилю наиболее близок к Global: он не тяжелый и с толстыми шипами, как Wusthof, и поэтому у него больше проблем с мускатной тыквой и ананасом; и он не такой острый, как Mac.Но это действительно хорошо продуманный средний ребенок, который будет чувствовать себя невероятно комфортно для многих домашних поваров.

Artisan Revere предлагает отличный продукт по цене, которую будет трудно проглотить большинству покупателей.

Дэвид Прист / CNET

Основная проблема Artisan Revere? Этот ценник. Я просто не могу рекомендовать домашним поварам покупать поварской нож, который стоит на 300 долларов больше, чем сопоставимые продукты, за исключением предметов роскоши.Дэвид Ольковецкий, основатель и генеральный директор Artisan Revere, сообщил мне по электронной почте, что причины такой цены многочисленны: самое главное, высококачественное стальное лезвие изготавливается с использованием более экологически чистых методов, а также из так называемой «суперстали». сохранит свое преимущество лучше, чем у конкурентов. Я использовал нож ежедневно в течение нескольких недель, а также подвергал его тем же испытаниям, что и другие ножи из этого списка, и лезвие, хотя и затуплялось со временем, сохраняло лезвие более эффективно, чем другие лезвия.Тем не менее, Artisan Revere, вероятно, потребуется довольно часто затачивать, как и любой другой нож, если вы хотите, чтобы он оставался острием.

Я буду продолжать использовать Artisan Revere вместе с моими фаворитами для этого списка, и я обновлю репутацию Artisan Revere, если он действительно будет работать значительно лучше, чем у конкурентов, после шести месяцев интенсивного использования. На данный момент кажется, что это хорошо продуманный нож для клиентов, которые могут потратить более 400 долларов на кухонный инструмент.

Mercer, Zwilling и, в меньшей степени, Victorinox предложили солидную производительность и хорошо сбалансированные продукты для начинающих, ищущих выгодную сделку (Victorinox пользуется большой любовью в Интернете за свою цену и баланс, но он дороже, чем Mercer и за 16 долларов). не , а , а хорошо сбалансированный).

J.A. Нож от Henckels Classic Chef’s Knife похож на Wusthof Classic, но его небольшие различия в балансе и дизайне делают его гораздо менее приятным для регулярного использования.

Дэвид Прист / CNET Ножи

Cuisinart и Homefavor были прочнее, чем у более дешевых конкурентов, но не выделялись ни в одной категории.

Магазин J.A. за 50 долларов Классика Henckels, которая кажется естественным победителем, учитывая ее разумную цену и схожий дизайн с более дорогой классикой Wusthof, действительно меня разочаровала.Это еще одна рабочая лошадка ножа, но его приклад тяжелее, чем должен быть, поэтому тяжелая подготовка утомляет, а рубить нож — неудобно.

Наконец, нож Фарберваре оказался худшим из всех: он настолько плохо сбалансирован, что я остановил тест с курицей на полпути, опасаясь порезаться. Рукоятка очень легкая, что оставляет центр баланса ножа на дюйм или два ниже лезвия. Из-за этого почти любой вид приготовления, от нарезки и нарезки кубиками до измельчения и обвалки куриных костей, в лучшем случае кажется неудобным, а в худшем — опасным.Короче, не покупайте этот нож.

Поварской нож может стать вашим лучшим другом на кухне — если вы найдете подходящий вариант. Так что не торопитесь, определите, что именно вам нужно от поварского ножа, и сделайте вложение. Вы можете продолжать покупать эти обычные ножи за 10 долларов в магазине каждый раз, когда ваш нож тускнеет, но если вы действительно серьезно относитесь к повышению своей кухни, высококачественный поварский нож — одно из лучших вложений, которые вы можете сделать.

Дополнительные рекомендации по кухне

Лучшие кухонные ножи для улучшения кулинарии в 2020 году

Неважно, являетесь ли вы шеф-поваром со звездой Мишлен или просто поваром в доме, лучший кухонный нож — действительно хлеб с маслом.Существует множество различных типов кухонных ножей, которые специально предназначены для выполнения различных задач. Итак, когда дело доходит до покупки идеального ножа, безусловно, есть о чем подумать!

Задайте себе вопрос: пробовали ли вы когда-нибудь нарезать идеальные полоски помидора тупым лезвием? Это ведь непросто? Обладание одним из лучших кухонных ножей не только спасет вашу нарезку, но и спасет ваше рассудок! Кроме того, любой хороший повар скажет вам, что у вас больше шансов пораниться тупым лезвием, чем острым.И, находясь на кухне, определенно стоит поставить безопасность на первое место.

От самых легких и лучших японских кухонных ножей до самых крупных и прочных немецких — лучший кухонный нож — это достойное вложение, и при правильном выборе он прослужит вам всю жизнь. Итак, чтобы избавить вас от тяжелой работы (каламбур), мы выбрали лучшие лезвия, которые вы можете купить.

Лучшие кухонные ножи 2020 года

Чтобы узнать больше о лучших ножах на рынке сегодня, просмотрите наш список лучших брендов кухонных ножей 2020 года.Мы также объясним основные различия между японскими и немецкими кухонными ножами, сравним имеющиеся у вас варианты с точки зрения качества стали и кратко обсудим, как затачивать кухонные ножи.

MAC Professional Hollow Edge: лучший кухонный нож

Ножи MAC, собранные с исключительным японским мастерством, обладают мощным ударом, когда дело касается точности. Поварской нож Hollow Edge диаметром 20 см (8 дюймов) — наш лучший выбор как для домашней, так и для профессиональной кухни. он, несомненно, оправдает ожидания любого шеф-повара.С ним можно справиться практически с чем угодно, от разрезания твердых куриных костей до мелкого измельчения зубчика чеснока. Прочная ручка изготовлена ​​из смолы Pakkawood и имеет валик для баланса и веса.

Сам клинок изготовлен из высококачественной, устойчивой к ржавчине закаленной стали. Это позволяет ножу скользить по продуктам практически без усилий, а безупречный баланс делает его исключительно простым в использовании. На него также распространяется 25-летняя гарантия производителя.

Вес: 184 г.2 грамма (6,5 унции)

Длина лезвия: 20,32 см (8 ″)

Общая длина: 32,08 см (12,63 ″)

Wüsthof Classic: лучший высококачественный кухонный нож

Wüsthof — это все, что можно ожидать от традиционного немецкого кухонного ножа, и даже больше. Их 20-сантиметровый (8-дюймовый) поварской нож прочные, прочные и отлично спроектированный, он удовлетворит самые высокие требования любого ведущего повара.

Изготовлен в Золингене, Германия, каждый нож сделан из прочной, острой как бритва хромованадиевой стали и сочетает в себе тщательное внимание к деталям с мощной силой западного клинка.Он имеет полный хвостовик (то есть лезвие проходит сквозь рукоять) и валик, обеспечивающий отличный баланс и контроль. Он может выдержать износ коммерческой кухни, но также подходит для повседневного использования в домашних условиях, поскольку он настолько удобен и прост в использовании. Кроме того, для этого дополнительного прикосновения каждый нож профессионально отполирован и отполирован вручную. На 20-сантиметровый (8-дюймовый) кухонный нож Wüsthof предоставляется пожизненная гарантия.

Вес: 262,8 грамма (9,27 унции)

Длина лезвия: 20.32 см (8 ″)

Общая длина: 33,19 см (13,07 ″)

Global G-2 Classic: лучший кухонный нож

Если вы ищете недорогой кухонный нож, обратите внимание на Chef’s Knife 20 см (8 дюймов) Global G-2. Это сверхлегкое универсальное лезвие весит всего 170 граммов (6 унций). Хотя вы можете подумать, что есть хвост, создающий цельный вид, ручка и лезвие на самом деле сделаны из двух отдельных металлов, а затем сварены вместе.Круглая форма рукоятки характерна для многих японских ножей, однако рукоятка G-2 полая и в нее залито ровное количество песка, чтобы она оставалась идеально сбалансированной. Также есть небольшая ямочка для пальца вместо валика для дополнительного захвата и контроля.

Нож Global G-2 Classic с момента своего выпуска завоевал десятки наград и был протестирован многочисленными уважаемыми кухонными журналами. Он также не стоит так дорого, как некоторые другие ножи из этого списка, так что это, без сомнения, лучшее соотношение цены и качества.Кроме того, пожизненная гарантия добавит вам спокойствия, а шикарный серебристый дизайн будет прекрасно смотреться на вашей кухне.

Вес: 159,89 г (5,64 унции)

Длина лезвия: 19,98 см (7,87 ″)

Общая длина: 32,99 см (12,99 ″)

Korin Special Inox Orange Gyuto: лучший японский кухонный нож

Изготовленный из уникальной, устойчивой к загрязнениям стали AUS-10 с высоким содержанием углерода, Special Inox Gyuto от Korin действительно особенный.Более высокое содержание углерода в стали дает ему острие, подобное прямому лезвию из углеродистой стали, только без ухода. Он будет прочным в руке, но не слишком тяжелым, поскольку отличается замечательной японской легкостью. Он может нарезать, нарезать кубиками, нарезать фарш и практически делать все, что вам нужно, с легкостью и с минимальным давлением — лезвие действительно такое острое!

Приятная оранжевая ручка изготовлена ​​из устойчивого к бактериям ПОМ (разновидность стабильного инженерного термопласта) и покрыта наконечником из нержавеющей стали.Идеально подходит для тех, кто привык использовать точильный камень, Gyuto упростит ваши кухонные задачи с первого дня и, безусловно, станет звездой в вашем блоке для ножей.

Вес: 172,9 грамма (6,1 унции)

Длина лезвия: 20,82 см (8,2 дюйма)

Общая длина: 34,79 см (13,7 ″)

Made In Cookware: лучший универсальный кухонный нож

Если вам нужен только один нож для кухни и вы ищете отличный поварской нож, тогда выбирайте лезвие Made-In Cookware 20 см (8 дюймов).Изготовленный из исключительно твердой стали и обработанный азотом, пользоваться ножом приятно. Азот помогает защитить кромку и, в сочетании с его легким, выносливым и хорошо продуманным внешним видом, идеально подходит для коммерческой или домашней кухни.

Вдобавок ко всему, нож Made In также может похвастаться полным хвостовиком — цельный кусок высококачественной нержавеющей стали проходит от рукоятки до острого кончика иглы — и он также полностью кованый. Это делает его удивительно универсальным и подходит для любых кухонных задач — от деликатной нарезки до строгого измельчения, измельчения и даже обвалки.Когда дело доходит до кухонного ножа с округлой поверхностью, это лучший выбор.

Вес: 226,79 грамма (8 унций)

Длина лезвия: 21,59 см (8,5 ″)

Общая длина: 33,02 см (13 ″)

Zwilling J.A. Henckels: лучший кухонный нож премиум-класса

Когда дело доходит до лучших из лучших, Henckels буквально возглавляет список ножей. Их 20-сантиметровый (8-дюймовый) нож Chef’s Knife имеет удивительно универсальное лезвие, которое может так же легко нарезать ананас, как оно может превратить листья свежего базилика в ленты.Высокоуглеродистая сталь ножа идеально подходит для профессионального шеф-повара (независимо от того, готовите ли вы дома или в ресторане), однако из-за типа стали, используемой для изготовления лезвия, для его обслуживания требуются дополнительные знания и осторожность. .

Тем не менее, взамен пользователи получат точность и резкость, которые может обеспечить только высокоуглеродистая сталь. Лезвие, закаленное на льду, было искусно изготовлено для изготовления замечательного высококачественного кухонного ножа, который востребован поварами и любим такими людьми, как Гордон Рэмси и Джейми Оливер.Обладая полным выступом для баланса, валиком для поддержки и удобной полимерной рукояткой с тремя заклепками, которая повторяет форму вашей ладони, вы будете потрясены возможностями этого ножа. Это Цвиллинг Дж. Фирменное лезвие Henckels буквально обеспечило поваров всего мира острым, как бритва, секретным оружием.

Вес: 369,11 грамма (13,12 унции)

Длина лезвия: 19,98 см (7,87 ″)

Общая длина: 41,91 см (16,5 ″)

Mercer Culinary Wavy Edge: Лучший хлебный нож

Если вы когда-нибудь пробовали разрезать свежий кусок хрустящего хлеба поварским ножом, то вы поймете, почему хлебные ножи имеют решающее значение на каждой кухне.Идеально подходят для нарезки французского багета, хрустящего тигрового хлеба или мягких обеденных булочек. Ножи для хлеба имеют зазубренное лезвие, которое идеально подходит для продуктов с твердой внешней поверхностью и мягкой внутренней частью.

Нож для хлеба Mercer Culinary с волнистыми краями легкий, сбалансированный и блестяще сконструирован. Лезвие из высокоуглеродистой японской стали устойчиво к ржавчине и пятнам. Кроме того, ручка сделана из нескользящей комбинации полипропилена и сантопрена, что делает ее удобной в использовании и удобной.В целом, чего еще можно желать от хлебного ножа?

Вес: 135,79 см (4,79 унции)

Длина лезвия: 25,4 см (10 ″)

Общая длина: 38,1 см (15 ″)

Victorinox Spear Point: лучший нож для очистки овощей

После поварского ножа следующим лучшим лезвием в поварском блоке может быть просто нож для овощей. Этот нож от Victorinox идеально подходит для выполнения небольших и более сложных задач. Он легко скользит по помидорам черри, перьям клубники и нарезке лука-шалота.

Нож для очистки овощей Victorinox Spear Point — изящный маленький инструмент, который прекрасно подходит как для домашней, так и для коммерческой кухни. На самом деле, его довольно часто можно найти как из-за его широкой доступности в обычных магазинах для дома, так и, откровенно говоря, он очень хорош в своем деле! К тому же это не так уж и дорого! Итак, для идеального маленького ножа для очистки овощей мы бы полностью выбрали Victorinox!

Вес: 19,84 г (0,7 унции)

Длина лезвия: 7,62 см (3 ″)

Общая длина: 18.42 см (7,25 ″)

Shun Classic: Лучший универсальный нож с зазубринами

Для продуктов с жесткой снаружи и мягкой или сочной внутри — например, помидоров, колбасок или авокадо — универсальный нож идеально подходит для этой задачи. Зазубренный край этого ножа Shun будет скользить по этим продуктам с минимальным давлением и не повредит их восхитительные и мягкие внутренности. Он также отлично подходит для некоторых из тех деликатных задач, когда требуется более точный срез, чтобы получить желаемый результат.Это делает его особенно полезным на рабочей кухне.

Модель Shun Classic выполнена из привлекательного рисунка под дерево на 34 слоях лезвия из нержавеющей стали, облицованного дамасской оболочкой, и имеет прочную ручку из черного дерева PakkaWood. Полученный нож острый, как бритва, устойчивый к коррозии, прочный и приятный в использовании и использовании.

Вес: 141,74 грамма (5 унций)

Длина лезвия: 16,51 см (6,5 ″)

Общая длина: 26,76 (10,5 ″)

Mercer Culinary Granton: Лучший разделочный кухонный нож

Хотя технически это несущественный нож, нельзя отрицать великолепие хорошо сделанного разделочного ножа.Он идеально подходит для нарезки вкусных кусочков вашего любимого мяса. Технически, если вы постоянно не готовите жаркое, вам, вероятно, удастся использовать поварской нож для этих задач; тем не менее, это полезный нож в вашем блоке.

Слайсер

Mercer Culinary искусно изготовлен в США, но отличается острой, устойчивой к ржавчине кромкой, изготовленной из высококачественной японской стали. Лезвие изготовлено по невероятно высоким стандартам и позволяет повторять контуры мяса.На нем также есть ямочки, чтобы ломтики не прилипали к лезвию после того, как они были вырезаны. Рукоять соответствует профессиональным стандартам — изготовлена ​​из сантопрена и полипропилена, для идеального баланса и имеет текстурированную защиту для пальцев. Итак, любите ли вы тонкие как вафли ломтики ветчины или толстые куски говядины, вы не ошибетесь с этим ножом для разделки.

Вес: 212,62 г (7,05 унции)

Длина лезвия: 27,94 см (11 ″)

Общая длина: 50,8 см (20 ″)

Boska Holland: Лучший сырный нож

Подобно разделочному ножу, вы почти наверняка можете обойтись без поварского ножа, чтобы разбить куски сыра или куски сыра обычного размера на пригодные для использования блоки.Однако, если вам нужны идентичные ломтики чеддера с неоспоримой элегантностью и единообразием (возможно, вы подаете послеобеденный чай в престижной лондонской чайной), то Cheese Plane от Boska Holland поможет вам в этом! Идеально подходит для легкого нарезания тонких и равных кусочков ваших любимых сыров.

Вес: 115,94 грамма (4,09 унции)

Общая длина: 20,82 см (8,2 дюйма)

OXO Good Grips: Лучший нож для устриц

Столовые приборы OXO, несомненно, занимают высокое место на кухнях многих людей.Их миниатюрный нож для устриц имеет короткое, короткое, но, несомненно, острое лезвие, поэтому вскрытие раковин устриц становится легкой задачей. Кроме того, массивная силиконовая ручка дает (как следует из названия) очень хорошее сцепление. В результате, даже если у вас мокрые руки, нож не поскользнется! Кроме того, OXO Good Grips превосходит другие ножи для устриц благодаря своей низкой цене, что делает его привлекательным для любого бюджета.

Вес: 45,35 грамма (1,6 унции)

Длина лезвия: 7,62 см (3 ″)

Общая длина: 17.78 см (7 ″)

10 лучших брендов кухонных ножей

Корин

Черпая вдохновение в своих лезвиях в традициях японского мастерства, Korin гордится тем, что предлагает самый широкий ассортимент восточной посуды по всему миру. Несмотря на это, они на самом деле расположены в самом центре Нью-Йорка! Помимо создания одних из лучших японских кухонных ножей в мире, Korin предлагает отличные кухонные инструменты, бытовую технику и дизайнерскую посуду. Кроме того, чтобы их лезвия оставались острыми как бритва, они также продают невероятно уникальные точильные камни.Японские лезвия традиционно тоньше, чем ваш типичный западный нож, поэтому другие инструменты для заточки иногда могут треснуть лезвие. Тем не менее, при правильном использовании и уходе ножи Korin могут дать вам самые точные, тонкие, как вафли, ломтики практически любого предмета.

Wüsthof

То, что начиналось как семейная компания в Золингене, Германия, в 1814 году, сейчас является одним из самых продаваемых брендов ножей в мире! Ножи Wüsthof, используемые как профессиональными поварами, так и домашними поварами, отличаются мощностью, точностью и высоким качеством изготовления.Их опыт передавался из поколения в поколение, и теперь лезвия Wüsthof используются в 80 странах по всему миру. С целью доставить поварам всего мира еще больше удовольствия, когда они готовят свое любимое блюдо, все ножи Wüsthof созданы для того, чтобы обеспечивать уникальные, ультрасовременные ощущения, оставаясь при этом острыми, красивыми и идеально сбалансированными.

Глобальные ножи

Изготовленные вручную с использованием того же уникального метода, которым был создан самурайский меч, Global Knives представляют собой особую лигу.Ножи Global, впервые разработанные в 1985 году творческим провидцем Коминым Ямада, изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, которая была разработана специально для этих специальных лезвий. В отличие от многих других ножей из нержавеющей стали, эта сталь уникальна, поскольку она достаточно мягкая, чтобы ее можно было заточить точильным камнем, и в то же время достаточно твердая, чтобы удерживать идеально наклоненную режущую кромку в течение длительного времени. Ремесленные ножи Global буквально для любых целей, от ножей Santoku до измельчителей овощей и, конечно же, отмеченной наградами линейки G-2.Так что, если вы ищете что-то легкое, безупречно точное и качественные кухонные ножи за эти деньги, Global может быть именно тем, что вам нужно.

Сделано в посуде

Made In, производящий сегодня революцию в кухонной посуде, — один из самых обсуждаемых в Интернете кухонных ножей высокого класса. Они сотрудничают с шеф-поварами-ремесленниками, поставщиками сырья и используют только высококачественные вещества для создания своей потрясающей линейки посуды. Благодаря столетнему опыту их семьи в области кухонного оборудования и кухонных принадлежностей компания Made In была официально основана в 2016 году и с тех пор стала снабжать некоторые из лучших ресторанов мира со звездой Мишлен (например, Le Bernardin в Нью-Йорке).

Ножи MAC

Как японский бренд, ножи Mac делают упор на точность. Их тонкие лезвия острые как бритва и идеально сбалансированы для легкой нарезки, и их часто называют «самыми острыми ножами в мире». Каждый нож формируется, обрабатывается, полируется и доводится до совершенства профессиональными мастерами. Они производятся исключительно в Японии, и на все ножи предоставляется 25-летняя гарантия, обеспечивающая максимальное спокойствие.

Шунь

Поскольку все их лучшие кухонные ножи изготавливаются вручную в Японии, вы, безусловно, можете ожидать от Shun высочайшего качества.Shun черпает вдохновение в самурайском мече, и для изготовления каждого отдельного предмета ручной работы требуется не менее 100 шагов. Чистота и осторожность, которые вкладываются в создание этих ножей, не имеют себе равных. Еще более богатые традициями, ножи Shun происходят из города Секи, который был столицей производства ножей Японии с 13 ^годов века! Даже их имя шепчет японские легенды; в Японии «шун» (произносится «шун») означает именно тот момент, когда еда находится в самом расцвете сил — когда фрукты созревают или мясо наиболее нежное и ароматное.Итак, само собой разумеется, что вы можете ожидать идеального обеда, если будете использовать эти блестящие ножи на своей кухне.

Victorinox

Victorinox невероятно универсален, когда дело касается ножей лучших брендов. Они делают гораздо больше, чем просто ножи. Фактически, они изначально были создателями швейцарского армейского ножа, но теперь они также продают часы, парфюмерию, дорожный багаж, чемоданы и все виды кухонных ножей, о которых вы только можете подумать! Ножи Victorinox, впервые открытые в 1884 году Карлом Эльзенером, не только популярны на коммерческих кухнях, но и подходят практически для любого дома.Кроме того, они намного более доступны, чем некоторые другие ножи в этом списке — вы можете найти их в домашнем магазине на главной улице, а также, конечно, в Интернете. Это, а также сверхдоступность и износостойкость этих ножей — вот что дает Victorinox преимущество.

Повар Potluck

Если у вас более ограниченный бюджет, но все же вам нужен набор качественной посуды, мы не можем порекомендовать Cook Potluck в достаточной степени. Их основатели считают, что приготовление пищи должно быть простым, и инструменты, которые вы используете для улучшения своих блюд, должны быть такими же! Кроме того, их блестящий «Essentials Bundle» стоит менее 300 долларов, и это очень убедительно! Так что, хотя их продукция довольно проста, не позволяйте этому отталкивать вас, потому что там есть качество.

Цвиллинг Дж. А. Хенкельс

Как один из старейших и самых известных производителей ножей в мире, можно с уверенностью сказать, что Цвиллинг Дж. А. Хенкельс действительно знает свое дело! Основанная в 1731 году в Золингене, Германия, с тех пор они расширили границы современного производства ножей и создали поистине непреодолимые лезвия. У них есть что-то для всех, будь то повар-любитель или повар, отмеченный звездой Мишлен — если вы ищете кухонные ножи, посуду, кухонные ножницы или точилки для ножей самого высокого качества, то у Zwilling найдется что-то для вас! Просто убедитесь, что вы прочитали о том, как правильно ухаживать за этими ножами, поскольку большинство лезвий изготовлено из углеродистой стали, для обслуживания которой требуется гораздо больше усилий.Тем не менее, ножи устойчивы к коррозии, их довольно просто затачивать, а их острота позволит вам резать и нарезать кубиками с максимальной точностью и легкостью.

Мерсер Кулинария

Компания Mercer Culinary, основанная в 1968 году в самом центре Нью-Йорка, стала одним из мировых лидеров по производству ножей. Передаваясь из поколения в поколение, Mercer остается семейным бизнесом и предлагает одни из самых качественных ножей за такие деньги. Благодаря своей страсти к немецким столовым приборам, Mercer начала процветать, и все их ножи имеют полный хвостик и полностью кованые лезвия из немецкой стали, изготовленные по бесспорно высоким стандартам.Ножи Mercer, умело созданные для лучших шеф-поваров, направлены на решение проблем, с которыми сталкиваются кулинары, и в наши дни они стали популярным брендом столовых приборов для многих. Mercer неустанно работает над тем, чтобы шеф-повара, повара и студенты-кулинары по всему миру могли приобрести мастерски выполненный немецкий дизайн и острое, как бритва, лезвие, которые являются визитной карточкой их ножей.

японских ножей и немецких — в чем разница?

Каждый нож, с которым вы столкнетесь, будет создан для определенной цели, будь то разрезание стейков, разделка рыбы на филе или нарезка буханки хлеба.Но, помимо их назначения, могут быть некоторые ключевые отличия в способе изготовления ножей . Большинство лучших кухонных ножей на рынке можно разделить на две категории — японские ножи или немецкие ножи. Каждый из них так же хорош, как и другой, но есть несколько ключевых моментов, которые их разделяют.

Во-первых, немецкие ножи обычно короче. Японские ножи имеют более тонкий корпус и, как правило, более легкие. Однако не позволяйте себе недооценивать их мощь, так как они также имеют более острую кромку из-за тонкой стали, из которой изготовлено лезвие.

Что касается самой стали, японские лезвия, как правило, изготавливаются из более углеродистой стали, что делает их более твердыми, но более хрупкими. Зачастую они требуют более тщательного ухода, более тщательного обслуживания и частой заточки. Для сравнения, немецкие ножи сделаны из более мягкой стали — ее не нужно затачивать, но и лезвие не будет таким острым.

Форма и конструкция самих ножей также различаются. Многие немецкие ножи изготавливаются с цельным хвостовиком, что означает, что цельный кусок стали проходит от кончика до самого края рукоятки.Это дает пользователю исключительный баланс и поддержку. У них также, вероятно, будет валик для комфорта, тогда как японские ножи имеют более прямую рукоять. Они также разработаны с более прямым лезвием, чтобы обеспечить более чистые и лаконичные разрезы, в то время как лезвие немецких ножей часто изогнуто, чтобы обеспечить раскачивающиеся разрезы.

Наконец, основное предназначение ножа японской конструкции — нарезка. Они созданы для точного и точного приготовления и с абсолютной легкостью справляются с этими задачами.С другой стороны, немецкие ножи имеют гораздо более округлую форму и могут использоваться для множества различных функций.

Какая сталь лучше всего подходит для ножа? Нержавеющая сталь против высокоуглеродистой нержавеющей стали против углеродистой стали

Если вы собираетесь купить нож, важно обратить внимание на материал, из которого он сделан, а также на дизайн и простоту использования. Это связано с тем, что тип стали, которую вы покупаете, обычно меняет способ использования и ухода за ножом.

Решая, какая сталь подходит вам, важно учитывать несколько факторов: твердость, устойчивость (к воде, бактериям и коррозии), удержание кромки и простота заточки. Самый простой и распространенный материал, используемый для изготовления лезвия ножа, — нержавеющая сталь. Это просто сталь с добавлением хрома для защиты от коррозии и других форм износа элементов. Однако, когда вы начнете добавлять в лезвие углерод, сталь постепенно станет тверже.

Главное помнить, что чем больше углерода в стали ножа, тем тверже лезвие. Это означает, что его можно сделать очень острым и очень прочным. Однако, если вы просто добавите углерод без дополнительного хрома, который делает сталь нержавеющей, полученное лезвие будет намного менее долговечным. Углеродистая сталь хорошо сохраняет кромку и намного прочнее, тогда как обычная нержавеющая сталь мягче, легко теряет остроту и иногда может гнуться.

В целом, , чем выше содержание углерода в стали для ножей, тем острее лезвие ; чем выше обслуживание, тем выше удержание кромки.Чем выше содержание хрома в лезвии, тем меньше вероятность коррозии ножа и тем прочнее он будет. Японские ножи, как правило, производятся с гораздо более высоким содержанием углерода, чем немецкие, так что это определенно то, о чем следует подумать, выбирая лучший кухонный нож для покупки.

Как точить кухонный нож

Существует много разных способов заточки кухонного ножа в зависимости от типа ножа, который вы затачиваете, и от выбранной точилки.Первым шагом будет выбор точилки для ножа, который вы используете. Например, используя электрическую точилку для заточки некоторых более тонких лезвий, японские лезвия могут на самом деле сколоть или поцарапать лезвие, а не затачивать его!

После того, как вы определились, какой тип точилки вам нужен, несколько раз проводите ножом по стали или камню, следя за тем, чтобы лезвие оставалось под углом 20 градусов. Затем переключитесь на противоположную сторону. Чтобы узнать больше о заточке ножей, прочтите эту статью о лучших точилках, которые вы можете купить.

Часто задаваемые вопросы о кухонных ножах

Какой кухонный нож самый лучший на рынке?

Лучший кухонный нож на рынке — это MAC Professional 8 ″ Hollow Edge Chef’s Knife. Этот нож идеально подходит как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни, он может справиться с чем угодно, от тяжелой работы до гораздо более деликатных задач. Он также, вероятно, прослужит вам всю жизнь при правильном уходе и уходе.

Кто делает лучшие кухонные ножи?

На рынке представлено несколько замечательных брендов ножей, и многие из них используются поварами самого разного профиля.Однако лучшие кухонные ножи производятся MAC Knives. За ними следуют Wüsthof и Global Knives, предлагающие отличный ассортимент лезвий.

Какие ножи использует Гордон Рамзи?

Гордон Рэмси на протяжении своей карьеры предпочитал несколько разных ножей. Было замечено, что он использовал лезвия Вустхофа (в прошлом) и Хенкельса на своем мастер-классе 2019 года. Тем не менее, он также выпустил свой собственный бренд поварских ножей, Chef Gordon Ramsay Knife Set, но вопрос о том, действительно ли он использует их на своей кухне, остается предметом споров!

Какие 10 ведущих брендов ножей?

10 ведущих производителей ножей: MAC Knives, Wüsthof, Zwilling J.A Henckels, Global Knives, Made In Cookware, Mercer Culinary, Korin, Shun, Victorinox и Cook Potluck. Все они используют материалы превосходного качества, производят широкий ассортимент острых и прочных ножей, и в этом списке есть что-то, что удовлетворит любые потребности в приготовлении пищи и любой бюджет.

10 лучших поварских ножей для вашей кухни (2021): доступный, японский, углеродистая сталь

Отличный нож — это краеугольный камень, на котором строится отличная еда. Но если вы спросите трех поваров, из чего делают отличный нож, вы, скорее всего, получите как минимум пять ответов.На самом деле то, что делает нож идеальным для вас, будет зависеть от многих факторов, в том числе от вашего уровня комфорта с ножами, размера ваших рук и того, какую еду вы любите готовить.

Тем не менее, есть причина, по которой основной поварской нож от 6 до 8 дюймов используется повсеместно: это самый универсальный нож. Нож шеф-повара способен нарезать кубиками овощи, нарезать мясо, измельчить чеснок, нарезать травы и орехи, а в крайнем случае он даже без особых проблем пройдет через мелкие кости.

В наличии широкий выбор поварских ножей, от очень дешевых до очень дорогих специальных лезвий.Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы нарезали и нарезали кубиками десятки ножей, пока не выяснилась простая истина: плохо сделанное лезвие за 10 долларов, которое вы затачиваете каждую неделю, более полезно, чем затупившееся лезвие за 200 долларов. Каждый нож нужно затачивать, просто некоторым это нужно больше, чем другим. Большая часть разницы в цене ножей связана с качеством материалов, которое, в свою очередь, часто влияет на то, насколько хорошо лезвие удерживает лезвие.

В основном мы остановились на 8-дюймовых лезвиях, излюбленном месте для классических поварских ножей.