Съедобные улитки: Съедобные улитки

Съедобные улитки

Всего в мире существует около 35000 видов улиток, живущих на суше, из них съедобных совсем немного – чуть более 110 видов. Самые популярные съедобные виды — Helix Pomatia, известная как виноградная улитка, и Helix Aspersa, известная как садовая улитка. Менее популярный вид — это Helix Lucorum, известная как Горная улитка.

Так же есть еще пару редких съедобных видов, но их не принято есть — Cepaea Nemoralis (Лесная Улитка), Cepaea Hortensis (Садовая Цепея), Helix Aperta (Зеленая садовая улитка), Otala Punctata (Испанская улитка) и всеми известная Achatina Fulica (Ахатина гигантская). 

Породы съедобных улиток

Улитки давно расселились по всему миру, приобрели свои неповторимые характеристики, связанные с местом обитания, климатом, в котором они проживают, почвой, растительностью, ландшафтом местности.

 По нашему мнению, породы съедобных улиток и виды съедобных улиток- понятия тождественные.
Каждый вид  улиток выделяется своим особенным вкусом, нежностью и размером съедобной части. Именно поэтому в каждой стране рецепты разные. В нашем блоге можно увидеть разнообразные блюда из улиток, которые готовятся в разных регионах Мира. Уникальные рецепты  подчеркивают неповторимый вкус именно определенного вида  улиток. Так, для известного блюда Франции -Улитки по-Бургундски- традиционно используется Helix Pomatia, которая поэтому получила имя Бургундская улитка или просто Эскарго.

Каких улиток можно есть

Если вы любитель пробовать что-то неизвестное, не имеете проблем со здоровьем и готовы рискнуть — все  равно помните,   есть можно только съедобных улиток.  Обязательно убедитесь:
1    Cобранные  улитки относятся к съедобному виду.
2    Условия сбора улитки соответствуют санитарным нормам. Это как с грибами-съедобный гриб в неблагополучном с точки зрения регионе может быть совсем не съедобным.

Каких улиток нужно есть

Нужно обязательно есть наших улиток- свежих, молодых,  выращенных на натуральных кормах, тщательно проверенных ветеринарной службой. Не упускайте возможность попробовать самых вкусных улиток и выберите свой любимый вкус: это могут  быть  классические бургундские с ароматом свежей зелени, чеснока и ароматных специй, которые вы впервые попробовали в долине Луары.
 Или возьмите улитки под соусом горгонзола- с великолепное сочетание двух сыров-горгонзола  и пармезан, сбалансированный союз которых напомнят вам о вечере на берегу моря, когда солнце опускается, а его  последние лучи  переливаются в бокале с белым вином. 
А может  вы давно хотели попробовать улиток с  азиатским вкусом — ярких и пряных,  как улитки под соусом том ям, легких и ненавязчивых, как улитки под изумрудным соусом с  чука- салатом. Создайте себе настроение той страны, где вы оставили кусочек своего сердца

Любопытный факт об улитках

Самый опасный вид улиток — Cone Snail (Конусообразные улитки). Эта улитка входит в топ самых опасных животных. Она обитает в южной Калифорнии, Средиземноморском море и в Южной Африке. На вид безобидная улитка, но это хищный ядовитый морской вид у которой есть ядовитый гарпун, которым она ловит добычу. Хоть улитки и медленные, но ее гарпун настолько быстрый и сильный, что улитка может словить рыбу и парализовать ее токсинами. Ее панцирь напоминает броню, которую легко не проломить. Зубы этого вида настолько острые, что могут проткнуть ткань гидрокостюма. Если она ужалит человека, то смертельность равна 65%, но к счастью, только 36 смертей было официально зафиксировано с 1670 года, так как дайверы стараются держаться от них подальше. Противоядие от ее яда так и не нашли, но в лабораторных условиях из ее яда удалось вывести компонент, который в 1000 раз сильнее морфина и, возможно, не создает зависимости.

 

Съедобные улитки — полезный деликатес

27/03/2019 15:54

Существует множество видов моллюсков, которые можно употреблять в пищу. Съедобных улиток в разных странах готовят по своим рецептам. В одних национальных кухня улиток подают как деликатес, в других — как обычную закуску к первым блюдам, а также уличной еде. Для вас — живые улитки Helix Aspersa Maxima оптом онлайн. Вы сможете приобрести их в компании Snails House.

Подробнее о съедобных видах улиток

Для пищи используют сухопутных и морских, а также пресноводных моллюсков. Сухопутные далеко не все съедобны — одни могут быть очень маленькие по размера для приготовления, а другие — с низкими вкусовыми качествами мяса.

Для кулинарии используют виды с вкусным мясом:

1. Виноградные улитки — они популярны у французских гурманов.

2. Helix Aspersa Maxima — быстро растущие моллюски, которые достигают размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, за один сезон выращивания. В среднем это занимает около полугода.

3. Helix Aspersa Muller — маленькая серая улитка. Здесь ценность в кулинарии заключается в том, что готовят подобных улиток целиком, вместе с раковиной. Не нужно удалять и кишечную систему. Эти моллюски очень выгодны в плане разведения. Они достигают необходимых размеров для обработки в кулинарии в возрасте пяти месяцев или полугода. Мясо отличается насыщенным вкусом.

И это — далеко не все виды съедобных улиток. Их гораздо больше.

В каких странах популярны улитки

Улитки являются символов Франции, где жители включают моллюсков в меню чаще, нежели в других странах мира. За год французы употребляют в пищу около семисот миллионов штук.

В Италии и Греции съедобные улитки применяются для приготовления соусов для пасты. Мясо добавляют в салаты и супы, а также вторые горячие блюда.

Для Германии также ценны съедобные улитки. То же касается и Испании, а также Португалии.

Улитки подаются в различных бистро в Америке. Фермеры Германии и Польши, а также Греции и Индонезии успешно разводят улиток.

Пищевая ценность улиток

Мясо улиток — вкусный, еще и полезный продукт. В нем содержится много витаминов и аминокислот, белков. При этом жиров — мало.

Подпишись на наш Telegram-канал. В нем мы публикуем главное из жизни Саратова и области с комментариями

Какие бывают виды съедобных улиток? Каких улиток едят?▕ Snails House

Какие бывают улитки, виды и разновидности

Природа богата своими обитателями и улитки не стали исключением. Численность видов очень велика. Так только в Австралии насчитывается более 3000 видов. Они разделяются на травоядных и хищников. Если травоядные моллюски питаются растениями, то хищники обычно в пищу употребляют себе подобных. В наших широтах чаще встречаются «вегетарианцы», но хищникам тоже нашли интересное применение. Например, водоплавающую хищницу улитку Хелену обычно содержат в аквариумах не только потому, что она очень красивая, но и благодаря тому, что с ее помощью можно контролировать чрезмерное размножение аквариумных жителей. Хищники могут быть как наземными, так и обитателями водоемов.
Травоядные виды в основном являются вредителями и наносят вред садам и виноградникам. Вот, например, азиатская Улитка-Бродяга достигает длины до 18 мм и является серьезным вредителем. Она поедает виноградные лозы крупных виноградников. Среди огромного разнообразия моллюсков в пищу употребляют только некоторых из них.

Виды съедобных улиток

Этих моллюсков употребляли в пищу еще в Древнем Риме и Греции. Их подкармливали мукой, ароматными травами и опаивали вином, придавая мясу неповторимый, нежный вкус. В разных странах мира в пищу употребляют различные виды. Рецепты приготовления также очень различаются. В одной части света их считают деликатесом, а в другой просто закуской к супу или уличной едой.

Какие же бывают виды съедобных улиток?

В Европейских странах в основном едят сухопутных улиток семейства Helicidae, которое имеет подвиды в зависимости от местности обитания:

• Helix Pomatia – виноградная улитка. Ее родиной является Центральная и Юго-Восточная Европа. Считается, что ее мясо вкуснее чем, мясо других видов.
• Helix Lucorum – встречается во всем регионе Восточного Средиземноморья, в основном в пищу употребляются в Греции и Грузии.
• Helix Aspersa- более известна как садовая. Она наиболее распространена во многих странах мира, но чаще всего встречается в странах Средиземноморского региона, Западной и Восточной Европы. Существует несколько ее подвидов: Helix Aspersa Muller и Helix Aspersa Maxima.

Каких улиток можно есть?

Хотя съедобных разновидностей не мало, но в кулинарии используются самые вкусные, мясо которых считается деликатесом. К ним относятся виноградные и садовые улитки. Они выращиваются на специализированных фермах, таких как ферма «Snails House» в больших объемах для продажи, поставок в рестораны и магазины, а также для фармацевтической промышленности. Французские гурманы едят виноградных улиток, но и садовые тоже нашли свое признание.

Helix Pomatia один из наиболее распространенных в кулинарии видов. Ее мясо ценится больше чем других моллюсков. Особь достигает необходимого для употребления в пищу размера и веса за 2-3 года, ее вес может достигать 30-45 грамм.

Helix Аspersa Maxima еще известна как большая серая, отличается от виноградной более коротким циклом выращивания. Для достижения размера соответствующего коммерческим и потребительским критериям им достаточно одного сезона, то есть периода в 5-7 месяцев с весны по осень. Взрослая особь этого вида весит от 16 до 25 граммов и способна откладывать 120-180 яиц.

Helix Aspersa Muller также известная как серая маленькая, ее преимуществом является то, что в кулинарии ее используют целиком. Хотя она маленькая, мясо ее очень вкусное и не требует особой начальной обработки. Готовят ее вместе с раковиной, не удаляя кишечник. Вес ее достигает 6-10 граммов и откладывает 80-120 яиц. Срок достижения ею товарного вида меньше чем у крупных сородичей и составляет всего 5-6 месяцев.

 Менее известным, но также съедобным видом является Otala Lactea — молочная или испанская улитка. Она не выращивается широко, употребляется в пищу испанцами, португальцами, греками и жителями других средиземноморских стран. Ее собирают в дикой природе и считают инвазионным сельскохозяйственным вредителем. Она немного меньше чем Helix Aspersa, узор на раковине сильно варьируется, но в целом он бежевый с более темными коричневыми полосками.

 

Технология выращивания улиток требует внимания и терпения

Необходимо создать подходящие условия для содержания и выращивания целого стада моллюсков. Их, как правило, помещают в благоприятные для размножения условия на специально оборудованные поля. В таких условиях питомцы дают потомство, набирают вес, а затем их собирают, очищают, проваривают и замораживают. Далее после расфасовки их поставляют в рестораны и магазины.

Описанные разновидности используют в кулинарии многих народов мира. Они не только вкусные, но и очень полезные, так как в них содержится большое количество витаминов и необходимых нашему организму аминокислот. Улитки — это деликатес и пользуются большим спросом в странах Европы.

Каких улиток едят во Франции?

Во Франции больше всего ценится Helix Pomatia, выращенный в Бургундии. Из них готовят изысканное блюдо под названием Escargot de Bourgogne. Французы являются крупнейшими потребителями моллюсков в мире. Ежегодно они съедают около 27 тысяч тонн или 700 млн штук, при этом их спрос удовлетворяется всего на 60-70%. Естественно одной Бургундии не достаточно, чтобы накормить всех гурманов, поэтому Европа импортирует деликатесный продукт из других стран.

Как приготовить улиток по-французски?

Традиционные французские рецепты не очень сложные. Основой, конечно же, являются улитки. Не обязательно использовать только живых моллюсков. Консервированные и замороженные тоже широко используются. Принцип приготовления состоит в том, чтобы вареное филе перемешать с маслом, разнообразными специями и нафаршировать раковины. В зависимости от выбранных ингредиентов рецепт будет называться иначе. Поэтому для потребителей других стран, каждый из рецептов можно назвать «по-французски».

Рецепты приготовления и виды моллюсков, употребляемых, в пищу в каждой стране мира отличаются. Природа щедро одарила мир их разнообразием. Выращены они на фермах или в дикой природе, их мясо неизменный источник витаминов и полезных для нашего организма веществ.

 

Виноградные улитки: деликатес из Приморско-Ахтарска

Предприниматель Олег Рева более десяти лет успешно занимается выращиванием, сбором и переработкой виноградной улитки.

Улитки в соусе «По-лимузински», в раковинах – «Конфунги», ризотто с улиточным мясом «Бургундия». Это не изысканное меню французского ресторана высокой кухни.

Деликатесы с виноградным моллюском сегодня доступны любому кубанцу и жителям многих российских регионов. В Приморско-Ахтарске работает уникальное для краснодарского края предприятие полного цикла по выращиванию, сбору и переработке улитки «Азов Трейд».

Круче устриц

– Мы занимаемся созданием готовых блюд из пищевой улитки Helix Aspersa. Ферма появилась в 2005 году, когда была освоена французская технология выращивания улитки, – рассказал директор предприятия Олег Рева. – Сегодня нам удалось выйти на стабильную самоокупаемость.

Сегодня улиточное производство – не просто прибыльный бизнес. Как страусиные и осетровые хозяйства, оно вызывает интерес у гостей региона. Поэтому в 2018 году принято решение включить улиточную ферму в маршруты агротуризма.

Интересно, что маленький сухопутный моллюск по вкусовым качествам и полезности может дать фору устрицам и мидиям. Виноградная улитка – настоящий кладезь белка. Кроме того, в ней содержатся аминокислоты, жиры, множество микроэлементов, таких как калий, магний, железо и цинк. Сейчас на предприятии Олега Ревы самый разгар производства – моллюск за лето нагулял нужный вес и может отправляться на столы гурманов.

Выбрались из раковины

В цехе готовой продукции предприятия стерильная чистота.

Слышен только шелест белых халатов, перчаток и улиточных раковин. На разговоры работницам отвлекаться некогда. Необходимо быстро наполнять пустые раковинки предварительно сваренным мясом моллюска, а затем начинять их сливочным маслом и соусом, укладывать на тарелочки и упаковывать. При этом важно не повредить хрупкий улиточный домик.

– На сегодняшний день мы увеличили ассортимент своей продукции. Выпускаем улитки не только на тарелочках, но и в тарталетках, а также вареное мясо моллюсков в пакетах. Последнее охотно закупают кафе и рестораны для дальнейшего приготовления блюд. Кроме того, и это главное, на предприятии выросло количество работников. Если раньше у нас трудились постоянно 25 человек, то сегодня уже 50. Все работники – жители Приморско-Ахтарска и соседних населенных пунктов района, – рассказал Олег Рева. – Можно сказать, что мы «выбрались из раковины» и постепенно расширяемся.

На улиточной ферме

Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец

Потребляют деликатес в первую очередь кубанцы. Но экзотические блюда из виноградной улитки хорошо знают в Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже. А недавно приморско-ахтарская улитка появилась на прилавках Камчатки и Сибири.

По словам Олега Ревы, с логистикой проблем нет. У предприятия свои рефрижераторы, которые развозят упаковки с готовыми улитками по торговым сетям в Краснодарском крае и на московские базы, откуда дальше они путешествуют по всей стране.

– При правильной заморозке улитка может долго храниться и оставаться свежей. Перед употреблением тарелку надо просто разогреть, – объяснил Олег Рева.

До конца этого года на предприятии планируют выпустить и продать 360 тысяч упаковок деликатеса. В связи с расширением производства выращенной на ферме улитки уже не хватает. Часть моллюска собирают в дикой природе.

Олег Рева

– Подходящие виды улитки есть в районе Новороссийска, Геленджика, Анапы. Еще и Крым к России присоединился. Там тоже большие «залежи» улитки, и климат сопутствует созреванию и размножению моллюска.

– Мы планируем делать упор на сбор дикой виноградной улитки, а кроме того, сейчас решается вопрос о получении земельного участка под новые площади для выращивания моллюска.

Уже разработана технология, которая подходит именно для нашей приморско-ахтарской почвы и климата. Хотим максимально приблизить улиточную ферму к цеху переработки, – отметил Олег Рева.

Бон аппетит!

Олег Рева – постоянный участник главного агрофорума Краснодарского края – «Кубанской ярмарки».

– Приезжаем на ярмарку со своей продукцией каждый год, с самого открытия. Больших контрактов здесь пока заключить не удалось. Но я считаю, что в нашем случае не это главное. Благодаря участию в выставке и дегустациям мы постепенно приучили кубанцев к нашей продукции, чтобы они спрашивали ее в торговых сетях. Ведь фаршированная улитка – довольно экзотическое блюдо. Пока не попробуешь – не купишь.

На VIII «Кубанской ярмарке», которая состоялась в Краснодаре в начале октября, экспозиция улиточной фермы была одной из самых заметных. Посетители охотно пробовали деликатес, после чего уходили от прилавка уже с полными пакетами.

– Мы довольны участием в «Кубанской ярмарке», – отметил Олег Рева, – это отличная возможность поддержать нашего местного производителя и расширить возможности импортозамещения.

Это интересно

– Виноградной улитку назвали не потому, что она ест виноград. Просто этот сухопутный моллюск предпочитает жить на известковых почвах, точно таких, какие используются при посадках «янтарной ягоды». Поэтому улитку чаще всего находят и собирают в виноградниках.
– Кулинарная история виноградной улитки уходит корнями в древность. Еще до французов моллюска готовили в Риме. Первый заводчик улиток – Фильвиус Гирпиниус, живший около 50 г. до н. э. В одной из первых римских поваренных книг содержатся рецепты приготовления виноградного моллюска в молоке. Жители Рима и сегодня «уважают» улиток, нашпигованных перцем и пряностями.

Лучшие съедобные улитки, виды, фото и описание

Многие виды моллюсков можно употреблять в пищу – по подсчетам профессиональных кулинаров, на сегодня известны 116 съедобных видов. Римляне и греки начали есть их еще в древности. Чтобы мясо имело пикантный вкус, нежную структуру и было ароматным, моллюсков подкармливали мукой, давали им пряные травы и опаивали вином. Съедобные улитки бывают разные, поэтому и готовят их в каждой стране по своим рецептам. В одних национальных кухнях подают как деликатес, в других – как повседневную закуску к первым блюдам и уличной еде.

Съедобные виды улиток

В пищу употребляют сухопутных, морских и пресноводных моллюсков. Из сухопутных – едят далеко не все съедобные виды:

• одни могут быть слишком маленьких размеров, чтобы их готовить,
• а у других могут быть низкие вкусовые качества мяса.

В кулинарии применяются виды с вкусным мясом, например, виноградные, они пользуются популярностью у французских гурманов. А самые популярные съедобные улитки в России – садовые. Виноградных и садовых моллюсков специально выращивают на фермах для реализации через магазины и поставок в рестораны. Это прибыльный бизнес, поскольку моллюски – деликатес не только в нашей стране. Также они используются в фармацевтической отрасли.

Вот, какие существуют съедобные улитки , и стоят того, чтобы подавать их в лучших ресторанах мира, по мнению шеф-поваров:

Helix Pomatia (виноградная улитка) – ее мясо считается самым ценным. Эти моллюски становятся пригодными для приготовления блюд в возрасте 1-3 лет, когда станут подходящих размеров и наберут массу – 30-45 г.

Helix Aspersa Maxima (большая серая) – в отличие от виноградных, эти моллюски быстрее растут. Размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, они достигают за один сезон выращивания – это весна-лето-осень, то есть, в среднем – всего полгода. Масса взрослой особи – 16-25 г. Кроме того, серые улитки хорошо размножаются – откладывают по 120-180 яиц.

Helix Aspersa Muller (маленькая серая) – имеет ценность в кулинарии за то, что ее готовят целиком (вместе с раковиной, кишечную систему удалять также не требуется). Эти моллюски выгодны в разведении. Необходимых размеров для кулинарной обработки достигают в возрасте 5-6 месяцев, откладывают по 80-120 яиц. Мясо имеет насыщенный вкус. Масса одной особи – 6-10 г.

Otala Lactea (молочная) – по-другому ее еще называют испанской. Выращивают ее не так широко, чаще собирают в естественной природе. Готовят, главным образом, в странах Средиземноморья – Испании, Греции, Португалии. Масса этой улитки – немного меньше, чем серой, которая выращивается фермерами в искусственных условиях в больших количествах.

Также употребляют в пищу Cepaea nemoralis (лесную), Cepaea hortensis (садовую цепею, другое название – пестрая улитка), Achatina Fulica (гигантскую ахатину) и многие другие, но эти виды не так популярны, как виноградные.

Искусство эскарго

Под эскарго понимают изысканные французские блюда из улиток, приготовленные разными способами, которые подаются с белыми сухими винами. Знатоки предпочитают моллюсков в раковинах, имеющих спиралевидную форму, поскольку их удобно удерживать при помощи специальных щипцов. Самое известное и ценимое гурманами всего мира – Escargots de Bourgogne или улитки по-бургундски: моллюски подаются с чесночным маслом и свежей зеленью петрушки.

Вообще, улитки – это символ Франции, жители этой страны включают моллюсков в меню чаще всех в мире. В год французы съедают около 700 млн штук, что составляет почти 27 тонн. Спрос на моллюсков настолько высок, что фермеры самой Франции способны удовлетворить его лишь на 60-70 %, поэтому моллюсков импортируют из соседних стран. Улиток здесь можно приобрести в любом продовольственном магазине. Живые – продаются в маленьких частных лавочках и на рынке. Их подают практически в каждом ресторане и бистро. Самые популярные – бургундские. Моллюски из других регионов любимы ценителями деликатесов меньше, в связи с чем, стоимость их – ниже, чем выращенных непосредственно в Бургундии.

Эскарго – дорогое блюдо, чаще всего его можно попробовать в элитном ресторане или на банкете в виде деликатесной закуски к алкогольным напиткам. Но традиционные рецепты совсем несложные, поэтому французы готовят эскарго и дома.

Основной принцип всех рецептов улиток по-французски – филе отваривается, режется и смешивается с маслом, свежими травами и специями. Готовой начинкой фаршируют раковины. Вместо живых моллюсков – подойдут замороженные или консервированные.

В каких еще странах популярны улитки

В Италии и Греции съедобные улитки используются для приготовления соусов для пасты, их мясо добавляют  в салаты, супы и вторые горячие блюда. Моллюски традиционны и для кухонь Германии, Испании и Португалии (здесь ежегодно потребляют около 4 тонн). Также улитки подаются во многих бистро в Соединенных Штатах. На прилавках средиземноморских супермаркетов можно найти консервированные яйца моллюсков.

Улиток разводят фермеры Германии, Польши, Греции и Индонезии.

Пищевая ценность

Мясо моллюсков не только вкусный, но и полезный продукт – оно содержит массу витаминов, богато аминокислотами и белками, зато жиров в нем – мало. Почти на 80 % оно состоит из воды. В 100 г мяса улиток – 15 % белков, 2,4 % жиров.

Замечено, что улиточное мясо способствует лучшей мужской потенции.

Предосторожности при приготовлении блюд из сухопутных улиток

На первый взгляд, в быту совсем несложно собрать садовых улиток на приусадебном участке и насладиться деликатесом. Но ловить и пытаться приготовить что-нибудь из садовых моллюсков с собственного огорода – не стоит. Дело в том, что лесные и садовые улитки, обитающие в естественной природной среде, нередко бывают заражены определенными видами паразитов. Эти паразиты, попав в человеческий организм, могут вызвать различные неприятные заболевания и даже привести к менингиту.

Профессиональные повара, прежде чем приступить к приготовлению блюд из живых моллюсков, совершают с ними ряд процедур. Сначала улитки проходят своеобразный карантин – на трое суток моллюсков помещают в пустой контейнер, не давая им пищи. Затем вынимают и на протяжении недели подкармливают мукой и дают им пить воду – это необходимо для полного очищения организма моллюсков. И только после этого улитки становятся съедобны.

Вот такие они, съедобные улитки. И хоть у сухопутных моллюсков не самый симпатичный и аппетитный внешний вид людям, которые попробовали правильно приготовленные, блюда, как правило, они приходятся по вкусу.

3.2 / 5 ( 10 голосов )

Можно ли есть улиток и какие улитки годятся в пищу

Улитки – это моллюски, которые живут как в водной среде, так и на суше. Люди с давних пор употребляют их в пищу, делая самые разнообразные блюда. Но многие сомневаются, можно ли есть улиток? Как их готовят?

 Каких улиток можно есть и другие распространенные вопросы

Правда ли можно есть улиток? Да, это так. Но далеко не все виды моллюсков употребляются в пищу. Обычно речь идет всего про два типа. К ним относятся:

• Ахатины. Она обладает довольно большим размером. Мясо улитки ахатины обычно едят как полноценное блюдо.
• Хеликсы. Такой виноградный моллюск имеет маленькие параметры, цвет у него более темный, но также имеются полоски на раковине. В отличие от крупных особей этот тип используют для приготовления соусов, рагу.

Читайте также : Где купить улиток и их стоимость за килограмм веса

Можно ли есть виноградных улиток и ахатин женщинам, вынашивающим или кормящим ребенка? Врачи не запрещают мамам есть мясо виноградной улитки, потому что оно обладает огромным количеством полезных веществ, которые нужны человеческому организму.

Можно ли есть улиток людям с предрасположенностью к патологиям желудочно-кишечного тракта? В этом случае употребление не просто можно, но и нужно! Мясо улиток помогает предотвратить любые проблемы с пищеварительными органами.

Читайте также: Новая идея для бизнеса – разведение съедобных улиток

 Особенности приготовления

Многие знают, можно ли есть улиток ахатин, но мало кто в курсе, как их правильно подготовить. Перед приготовлением необходимо устроить для моллюсков голодную диету. Их нельзя кормить на протяжении нескольких дней.

Это требуется для того, чтобы кишечник брюхоногих полностью очистился от всех остатков пищи и прочих веществ. Для этого можно посадить животных в пустой контейнер, давая им только муку и укроп. При этом следует обязательно каждый день опрыскивать их водой.

Для приготовления блюд используется только само тело. Извлечь его из раковины можно следующими методами:

• Положить в морозилку примерно на 60 минут. После этого просто разбивать раковины и доставать оттуда сам моллюск.
• Варить в кастрюле не больше 10 минут. Затем также нужно разбить панцирь и извлечь тело моллюска.

Далее следует удалить темную часть мяса. В этой области тела находятся ее внутреннее содержимое, которые обладает горьким привкусом. Остальную часть хорошо промывают водой, после чего применяют для приготовления.

Читайте также: Строение виноградной улитки – полезно знать при приготовлении

Едят ли улиток ахатин и хеликсов в сыром виде? Есть люди, которые предпочитают такой деликатес. Мясо просто замораживают, затем заливают лимонным соком и едят. Но делать так не рекомендуется, потому что в нем может содержаться много вредных микроорганизмов.

Видео-рецепт шашлыка из виноградных улиток

 Рецепты с улитками

Для примера можно привести два популярных рецепта с улитками ахатинами:

• Для приготовления понадобится обжарить 500 г мяса ахатина на оливковом масле. Затем залить его стаканом красного вина,
  добавить перца и соли по своему вкусу и тушить примерно 15 минут. За 3 минуты до снятия с плиты нужно посыпать блюдо свежей мятой, базиликом, майораном.
• Следующий рецепт с виноградными улитками готовится таким образом: 30 моллюсков посыпать петрушкой, мускатным орехом и посолить. Разложить моллюсков по формочкам для выпечки, сверху положить 100 г сливочного масла, натереть 50 г твердого сыра и 2 зубчика чеснока. Затем поставить в духовку и запекать около 10 минут при температуре 230ºС.

Таким образом, если кто спросит, можно ли есть улитку, можно смело отвечать положительно. При этом уточнив виды, относящиеся к съедобным особям. Если учесть все правила приготовления, то можно создать по-настоящему вкусное блюдо.

Виноградная улитка

Анапа самый солнечный курорт России. По статистике у нас около 300 солнечных дней в году. Немногочисленные летние дожди, приносят только радость и освежают улицы от летнего зноя. В такие редкие пасмурные дни, на городские дорожки выползают огромные улитки. Этот ползающий деликатес называется виноградной улиткой.

Внешний вид

Виноградная улитка, похожа на среднестатистическую улитку, которая обитает в любом городе страны, но размеры анапского вида поражают. Шарообразный домик улитки может достигать 5 сантиметров в диаметре. Благодаря ребристому строению скорлупы улиточный домик выдерживает до десяти килограмма усилия. Все виноградные улитки, который вы увидите в Анапе, имеют темно-коричневые раковины, со светлыми полосами вдоль ребер жесткости.

Главный житель своего домика сама улитка, имеет эластичное тело. Способность сокращаться помогает улитке передвигаться в нужном направлении. Несмотря на внешнюю простоту улитки, внутренне строение довольно сложное и интересное. Наш сухопутный моллюск обладает сердцем, которое перекачивает бесцветную кровь, легкими, так как животное дышит воздухом, кишечником для переработки пищи, половой и нервной системой и даже одну почку. Кроме того у виноградной улитки есть глаза, которые расположены на двух больших щупальцах. Несмотря на то, что улитка не определяет цветов, она хорошо видит уже на расстоянии одного сантиметра, ее глаз хорошо реагирует на свет. За обоняние отвечает нижняя пара щупалец. Исследователи улиток обнаружили, что моллюск отлично ориентируется по запаху и может определить ароматный фрукт или траву за полметра.

Повадки

Виноградную улитку вы редко увидите в зарослях винограда на полях Анапы. Ее любимое лакомство это гниющие растения, а также свежие ростки. Животное любит лакомиться листьями крапивы, одуванчиками и ароматными фруктами. Для переработки пищи у улитки имеется язык-скребок, с помощью которого происходит мелкое дробление листьев.

В прохладное межсезонье улитка впадает в анабиоз, такой отпуск продолжается пять месяцев. При наступлении холодов моллюск роет себе ямку для зимовки, где и пережидает голодные времена.
Как только в Анапе появляются первые лакомые листочки, и прорастает трава, накрапывает весенний дождик, улитки вступают в активную стадию жизни. Кроме вкусного обеда необходимо оставить потомство. Улитки Анапы являются гермафродитами, внутри могут развиваться, как мужские, так и женские половые железы. После совокупления, через пару месяцев, самка откладывает небольшие яйца в земляную ямку, где они созревают. Маленькие улитки растут очень быстро, за месяц они набирают в четыре раза больше веса, чем при рождении.

Интересные факты

Именно наши улитки являются деликатесами во многих европейских странах. Существуют специализированные улиточные фермы, где выращивают самых больших моллюсков. Чтобы получилось вкусное блюдо улитку необходимо варить вместе с домиком несколько минут, потом отдельно 4 часа. Затем засунуть обратно в раковину и можно подавать гостям. Поверьте, это блюдо удивит многих знакомых.

Интересно происходит продвижение улитки по поверхности. Чтобы скольжение по грунту было комфортным, моллюск выделяет специально скользящую слизь. Каждый из вас наблюдал в дождливую погоду дорожку от хода улитки. В более сухую погоду, чтобы не тратить ценную влагу улитка может вторично использовать слизь. Для этого она собирает влагу после того, как большая часть тела уже прошла по ней. Происходить своеобразный кругооборот слизи.

улиток как еда — факты и информация об улитках

Гастрономический деликатес?

Люди употребляли в пищу наземных улиток тысячи лет. Они с низким содержанием жира, высоким содержанием воды и белков и являются частью нескольких блюд. Его потребление не очень распространено в некоторых регионах Америки, но в Европе их еду считают деликатесом.

С доисторических времен люди во всем мире для выживания потребляли различных животных, в том числе и улиток.В некоторых частях древнего мира, включая Римскую империю, улитки были частью их кухни. Фактически, они даже разводили улиток, чтобы удовлетворить спрос в огромных количествах.

Виноградарство — это практика разведения улиток с целью использования их в пищу людьми. По словам римского историка Плиния Старшего, геликультура практиковалась в поместье человека по имени Fluvius Hirpinus , расположенном на территории современной Италии, в 50 году нашей эры. Однако люди ели улиток с доисторических времен, согласно находкам якобы жареных раковин.

Древние римляне употребляли в пищу улиток. Согласно Плинию Старшему, Флувий Гирпин кормил своих улиток вином и мясом, что дает представление о том, насколько они важны в римской кухне.

Эта практика поедания их тогда не прекратилась. Улитки по-прежнему являются огромной индустрией для ресторанного бизнеса. В настоящее время блюда из наземных улиток являются эксклюзивными во многих регионах Франции, Великобритании и некоторых других стран, где они имеют высокие цены и являются частью уникальных рецептов.Предлагая их, становится образцом для особых приемов и других вычурных дел.

Во Франции улитки распространены и обозначаются французским словом «Escargot».

Наземные улитки как еда, улитки

Сухопутные улитки — часть европейской кухни. Не секрет, что многие люди считают улиток вкусной закуской или вторым блюдом. Существует множество популярных рецептов их приготовления, и многие люди готовят их дома. Такие блюда характерны и для многих элитных ресторанов.

Во Франции улитки распространены и обозначаются французским словом «Escargot». При приготовлении улиток готовят с чесноком и маслом петрушки, добавляют в качестве приправы и подают в раковине. Стоят они очень дорого, потому что считаются деликатесом.

В Греции и Италии улиток часто употребляют в пищу, иногда их добавляют в соусы и поливают различными видами пасты. Их также потребляют люди из других стран, таких как Испания, Португалия и Германия.В США существует огромный рынок эскарго, обычно импортируемого из многих стран. Многие рецепты, которые можно найти в некоторых ресторанах, аналогичны рецептам в европейских ресторанах.

Некоторые считают, что улитки для еды появились в Соединенных Штатах (Калифорния) в 1850-х годах. Либо иммигрантами, либо потребителями, но некоторые из них сбежали, и им не потребовалось много времени, чтобы оказаться по всей стране.

Позже некоторые начали выращивать улиток для продажи. Фактически, некоторые фермеры в Калифорнии продавали их на рынке вместе со своими фруктами и овощами.Однако дикие улитки могут переносить смертельные болезни. Поэтому в США были установлены правила их продажи и выращивания, чтобы избежать ненадлежащего обращения.

Улитки — это обычное название для улиток, приготовленных во время еды. Ежегодно во всем мире потребляются миллионы улиток. На самом деле, есть даже день, чтобы его отпраздновать! 24 мая — Национальный день улиток.

Съедобные улитки.

Не все наземные улитки съедобны. Во Франции римская улитка ( Helix pomatia ), садовая улитка ( Helix aspersa ) и, в меньшей степени, европейская улитка ( Helix lucorum ) являются единственными видами, которые едят. Helix aspersa во Франции называют « Le Petit Gris », а улитки также являются аперитивом во многих ресторанах Франции и Испании.

Другие съедобные виды: Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta и Otala punctata . Подготовка любого человека включает голодание улиток в течение нескольких дней, чтобы очистить их, удалить их внутренности, приготовить их и много раз снова поместить в раковины для сервировки. Повара готовят их с маслом, чесноком и некоторыми видами трав, такими как укроп и петрушка, и подают в их скорлупе на определенном блюде, чтобы они не соскользнули и не упали.Мясо имеет слегка твердую консистенцию. Также некоторые едят яйца улиток в качестве икры.

В супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца.

В различных частях Средиземноморья в супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца. Подводя итог, можно сказать, что есть много блюд, приготовленных из наземных улиток, а в некоторых регионах они являются частью их уникальной гастрономии. Фермы по разведению улиток существуют, в основном, во Франции, Индонезии, Польше, Греции и Германии.Только в Португалии ежегодно потребляется около 4000 тонн наземных улиток!

Им даже посвящается ежегодное мероприятие. L’Aplec del Caragol — это гастрономический фестиваль, который проводится в течение трех дней в Лериде, Испания, в конце мая. Он посвящен наземной улитке в качестве пищи, особенно виду Helix aspersa , садовой улитке, и привлекает сотни посетителей, которые, помимо музыки и развлечений, занимаются другими видами деятельности.

Несколько рецептов, приготовленных в этот день:

Улитки Гратин

Улитки в креме с травами

Escargot a la Bourguignonne

Тальярини с шафраном, улитками и щавелем

Суп из грибов и улиток

Бургундские улитки со спагетти
Если вы еще не пробовали улиток, эта идея может вам не понравиться.Однако вы можете обнаружить, что они вам нравятся.

Опасность в продуктах питания

Хотя потребление наземных улиток присутствует в кулинарии и является частью культуры некоторых регионов, вызывает беспокойство тот факт, что эти животные иногда являются переносчиками нескольких паразитов, в основном нематод. Если их не очистить или не приготовить должным образом, паразиты способны поражать человеческий организм и вызывать смертельные условия.

При обращении с наземными улитками и их приготовлении необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы избежать проблем со здоровьем.Если вы не уверены в его виде, происхождении или обращении, избегайте их употребления в пищу.

Самый распространенный вид улиток, используемых в пищу, — это садовые улитки. Однако, если у вас есть сад с улитками, не пытайтесь ловить их и готовить сами: дикие улитки могут быть переносчиками паразитов, которые могут вызывать менингит среди других болезней.

Перед тем, как приготовить улиток, повара дают им трехдневный голодание только с водой, а затем кормят их мукой и водой в течение одной недели, чтобы очистить их.После этого их готовят, вероятно, по одному из ранее упомянутых рецептов.

Источники:

https://en.wikipedia.org/wiki/Escargot

https://en. wikipedia.org/wiki/Heliculture

Издательство БиоЭкспедиция © 2017.

съедобных улиток (улиток)

улиток съедобных (улиток)

Римская улитка ( Helix pomatia )

По-французски улиток называют эскарго, лимоном или лимасом. Тогда как «улитка» обычно означает улитку, особенно съедобную, лимаон означает несъедобную улитку а лимас — слизняк.

Культурные римские улитки. [RN]

Различные виды улиток продаются как улитки. В основном многие из них принадлежать к семье Гелицидные улитки ( Helicidae ) и особенно среди них родственникам римской улитки ( Helix и родственные роды). С другой стороны также семейство Achatinidae гигантские африканские наземные улитки важны как съедобные улитки. В Европе и Северной Америке основная часть съедобных улиток состоит из Гелицидные улитки. Улитки-ахатиниды, напротив, в основном употребляются в пищу. Африканский континент. По частям или в консервированном виде их также можно найти в европейском и американском культурном пространстве.

Eobania vermiculata . Картина: В. Визе.

Среди съедобных улиток Helicid, с другой стороны, есть также такие виды, как улитка-лапша ( Eobania vermiculata ), которая, в отличие от римских улиток, не выращивается на фермах, выращиваемых улиток, а собирается в природе.

Научное название этой улитки также имеет интересную кулинарную историю: она восходит к датскому малакологу Отто Фридриху Мллеру (см. также «Корню»). Проблема »), который первым описал вид и таким образом получил право называть его. Рисунок раковины вида напомнил ему итальянскую лапшу вермишели, которая почему он назвал вид vermiculata — улитка-лапша. Вот почему до сегодняшнего дня полное научное название этого вида — Eobania vermiculata О.Ф. Мллер 1774.

Родственники римской улитки.

Дикий вид коричневой садовой улитки или Пти Гри ( Cornu aspersum ). [RN]

Более крупные виды улиток Helicid обычно бывают трех типов: Escargot de Bourgogne, Escargot Petit Gris и Escargot Turc. Escargot de Бургундия, что означает бургундская улитка, — это римская улитка ( Helix pomatia ), название, которые также указывают на кулинарное употребление улиток римлянами и их последующее распространение по всей Римской империи.Напротив, Пети Gris (Маленькая серая улитка) означает коричневая садовая улитка ( Cornu aspersum , также часто упоминается под устаревшим названием Helix aspersa). Escargot Turc (турецкий улитка), наконец, описывает Helix lucorum , обычно импортируемый из Азии. Незначительный, отсюда и название.

Gros Gris ( Cornu aspersum ). [1]

Кроме диких видов улиток, существуют, как и другие фермы, животные, а также многочисленные одомашненные формы, которые, в случае улиток, имеют в основном разводили на вес.Таким образом, против нормального дикого типа Petit Gris ( Cornu aspersum ) средней массой 10 г, одомашненные гигантские формы, такие как Gros Грис (большая серая улитка) из Северной Африки, достигают веса до 20 г. в Между тем существуют одомашненные расы, такие как Gros Gris «Blond des Flandres». Улитка, изображенная на картинке справа, имеет размеры не менее 8 см (3 дюймов) длина стопы. Таким образом, он превосходит многие из Helix pomatia , обычно заметно больше, чем Cornu aspersum .

Хозяйственное разведение улиток.

Есть еще одно последствие одомашнивания улиток: в то время как характерный рисунок раковины дикого типа Petit Gris в природе скрывает это эффективно от врагов, раковины одомашненных улиток обычно одноцветный и очень светло-коричневый, цвет, который в природе им не позволял выжить очень долго. Бросаются в глаза параллели с кабаном и домашней свиньей.

Выкройки полосатых улиток: камуфляж по полиморфизму.

Источники изображений:

Escargot From Your Own Backyard — Real Food

После многих лет борьбы с улитками в моем саду, пока приготовление улиток, приобретенных по специальной цене у местного магазин импортный, я наконец сообразил. Пока я собирал садовых улиток, почему бы не собрать их на обед? Один кусок сказал, что я кое-что понял: эти свежие улитки из моего сад хоть и меньше, но по вкусу намного превосходил дорогой улитки из банок.

Это откровение пришло ко мне еще в те дни, когда большинство людей не хотел знать, что улитки и улитки — одно и тоже самое. Когда я подавал садовых улиток своим друзьям, их неизменной реакцией было «юк!» Но когда те самые друзья думал, что они ели улиток из Франции, я получил восторженный обзоры. С тех пор наш американский аппетит к континентальному кухня создала постоянно растущий рынок для улиток. В то же время экологическое сознание поощряет творческие подходы к избавлению наших дворов и садов от растений хищники. Что может быть более креативным, чем поворот столы на садовых вредителей, в то время как, буквально, положить мясо на столе практически бесплатно? Эти существа когда-то считается садовой чумой, сейчас активно ищут их слегка жевательная текстура и тонкий землистый вкус.

Обычная садовая улитка, Helix aspersa, — это a. близкий родственник коммерчески выращиваемой Франции Helix поматия. Оба могут быть найдены на французских обеденных тарелках, где первый идет ласковой «petit gris» (маленький серый), чтобы отличить его от своего кузена гро blanc (большой белый). Никто не может точно сказать, как Французскому моллюску удалось перебраться через океан в Северную Америку. Некоторые люди утверждают, что французский иммигрант середины 1800-х годов, страстно желая это эпикурейское наслаждение, импортированные улитки и отпустили их размножаться в саду в центральной Калифорнии. Другие полагаю, что Helix оказался безбилетным проездом в виноградной лозе черенки, принесенные испанскими миссионерами, которые установили знаменитые ныне виноградники Калифорнии.

В любом случае, Helix теперь опустошает сады и сады по всему западному и южному побережью. Хотя это самая известная из съедобных улиток, множество другие подходят для сбора урожая. Второй в гурмане популярность — Cepaea, , которая колеблется от морские перевозки Канады на юг до Теннесси.Известная как рощица или садовая улитка, Cepaea может быть идентифицируется по красиво окаймленной раковине. Хотя мало улитки конкурируют со вкусами Helix и Cepaea, любая наземная улитка, достаточно большая и многочисленная Достаточно собрать — это потенциальный кандидат на стол.

Французские повара верю, что собранные осенью улитки самые вкусные, но садовники, собирающие их весной (когда улитки наибольшая) найти небольшую разницу во вкусе.Потому что улитки ведут в основном ночной образ жизни, наиболее продуктивно собирают урожай время наступает ночь и раннее утро, когда во дворе все еще влажный от росы. Улитки тоже будут выползать из своих укрытия после небольшого дождя или после того, как в саду поливали.

Чтобы выловить сразу много улиток, приманите их место сбора, воспользовавшись их страстью к отруби. Оставьте горсть под перевернутым, подпертым цветочный горшок, и твари будут собираться.После они наелись отрубей, они присоединятся к внутри кастрюли, и вы можете снять их горстью. Если улитки жуют ваши фруктовые деревья, обвяжите их. с полосками меди. Улитки не ползут по полосы, но будут собираться у основания каждого дерева на легкий сбор.

Проконсультируйтесь с местными дикими животными или расширением. агент, потому что некоторые древесные улитки находятся под угрозой исчезновения и закон запрещает сбор видов, находящихся под угрозой исчезновения.Если твой аппетит к улиткам превышает запасы в вашем саду, вы не должно быть проблем с убеждением соседей позволить вам собрать их. Избегайте потенциально токсичных мест. вещества были распылены. Не беспокойтесь о приманке для улиток, хоть. Как только улитка съест наживку, она долго не протянет достаточно, чтобы собрать урожай.

Домики для выращивания улиток и выращивания улиток

После того, как вы соберете улиток, вам понадобится место для поместите их, пока они не будут готовы к приготовлению.Внутренний порция ведра с приманкой делает ферму изящных улиток, и поэтому пластиковое пятигаллонное пищевое ведро с многочисленными в нем просверлены небольшие отверстия для вентиляции. Потому что улитка может поднять в пять раз больше собственного веса, вам понадобится плотно прилегающая крышка, чтобы маленькие Самсоны не организация побега. Хотя одно ведро может вместить до 500 улиток, домашнее хозяйство проще, если собирать только как столько, сколько вам нужно для одного приема пищи — позволяя шесть на сервировка (двойная, если улитки маленькие).

Добавьте немного дополнительно для компенсации обычных потерь. Между партиями, Тщательно очистите ведро. Чтобы избежать преждевременного приготовления, держите улиток подальше от солнца. Подходящие сайты включают прохладные подвалы, просторные гаражи или любое другое место, где температура падает между 55 ° F и 75 ° F. Так как Вы не представляете, что жевали ваши улитки которые могут иметь неприятный вкус (или быть токсичными), позвольте 10-дневный период очищения перед собственным застольем.Французский презирать улиток, которых кормят чем угодно, кроме виноградных листьев, но Улитки прекрасно справляются с обычным салатом. Некоторые люди их предварительно готовят кормя их травами. Другие наливают улиток кукурузной мукой. или отруби и соевый шрот с высоким содержанием белка.

Как любой домашний скот, улиткам нужна вода. Достаточно полного блюдца, если вы наполните это часто. Еще лучше майонез для узкого рта или банка для консервирования, оснащенная дном с регулируемым вакуумом, сорт используется для поения цыплят.Пластиковая основа стоит около доллара, и их можно найти в большинстве магазинов кормов. Для предварительно замаринованных моллюсков, возьмите чаевые у римлян и залейте банка с вином вместо воды.

Подготовка и удаление шлака

Три за несколько дней до праздника воздержитесь от еды, но не воды (или вино), чтобы улитки переварили свою последнюю еду. В конце периода голодания тщательно промойте улиток. в прохладной воде и выбросить все, что не выглядывает их оболочек.Для удаления извести: залить улиток водой. в сочетании с двумя столовыми ложками соли и одной столовой ложкой уксус на дюжину улиток. Замочите улиток, пока они выпустить всю свою слизь, что занимает около четырех часов. К ускориться, поменять решение несколько раз. Смывать улиток хорошо залить водой (некоторые повара добавляют здесь немного лимонного сока), доведите воду до кипения и тушить 10 минут. Охладите улиток и снимите с них мясо. снаряды.

У садовых улиток раковины часто тонкие, легко разбиваются, затрудняя соблюдение традиционная практика возврата их в собственные снаряды для выпечки. Вы можете укрепить снаряды в течение 10 дней. период кормления за счет добавления кальциевых добавок, таких как дробленая раковина устриц, которую скармливают несушкам для та же самая причина. В качестве альтернативы, откажитесь от снарядов в пользу многоразовые гильзы gros blanc , продаваемые импортными магазинами как кокиль. Потому что кокильи часто больше чем ракушки, в которые попали ваши улитки, набейте каждую две улитки. (Чтобы сохранить кокильи для повторного использования, постирайте их в мыльная вода. Залейте их пресной водой, щепоткой пищевой соды, доведите воду до кипения, промойте скорлупу и высушите ее перед хранением.)

Кому удалите хрупкие ракушки с садовых улиток, раздавите ракушки между пальцами и снимите черепки.Извлеките содержимое более крепких скорлуп с помощью кирки для орехов или вилка для морепродуктов. Снимая каждую улитку с раковины, снимайте кожуру кожу с мяса и срежьте черную часть на конец хвоста. (Если у вас много дополнений, заморозьте их для дальнейшего использования, хотя они понесут небольшую потерю в текстуре.)

Когда вы будете готовы к окончательной подготовке, накройте мясо с водой, сдобренное любимым букетом гарнис, или добавить лавровый лист и немного петрушки, тимьяна, лук, чеснок и несколько горошин перца.Слезьте в коньяке или замените половину воды белым вином. Принеси воды до кипения и тушить улиток от трех до четыре часа, в зависимости от их размера. Пока мясо остывает в бульоне приготовить масло с пряностями. Разрешить один кубик масла (пожалуйста, без маргарина) на каждые два десятка улиток. С участием каждый кубик, сливки две столовые ложки измельченной петрушки, один стол ложкой нарезанного чеснока, двух измельченных зубчиков чеснока, четверть чайной ложки соли и свежемолотого перца до вкус.

Подготовка улитки

Некоторые повара считают удобным и запекать улиток, и подавать. их на одних и тех же рифленых пластинах, но это гораздо больше элегантно нагреть их на противне и переложить в чистые, подогретые тарелки. Если вы используете форму для запекания, упакуйте плотно прилегайте к улиткам, чтобы они не катались и не сковорода со смятой фольгой, образованной в виде ряда углублений чтобы удерживать каждую оболочку на месте.Влейте ложку бульона или выдавить немного масла с пряностями в каждую скорлупу, набить в одну улитку (две, если они маленькие) и упакуйте отверстие масло с травами. Затем улиток можно плотно завернуть и хранить в холодильнике несколько часов или всю ночь. Их заблаговременная подготовка даст им возможность впитывают дополнительный аромат трав.

Когда вы будете готовы служить им, поставьте форму для выпечки в духовку с температурой 425 ° F на 10 минут или пока масло не начнет пузыриться.Улитки традиционно подается с щипцами специальной формы для захвата ракушки и узкие вилки с короткими зубьями. Вилки для фондю работают тоже хорошо. Не используйте вилку, чтобы засовывать улитку в рот — это неотесанно. Вместо этого поместите улитку на кусочек французского хлеба, налить из скорлупы бульон и масло на хлеб и засуньте его в рот. Если вы этого не сделаете позаботьтесь обо всем этом протоколе, пока не сдавайтесь. Улитки тесно связан с моллюсками и устрицами и может быть приготовлен во многом аналогичным образом.

Вы можете, например, удалить охлажденных улиток из бульона, промокните их насухо и обжарить их на сливочном масле с добавлением лука-шалота, чеснока, и немного мускатного ореха. Или обмакните их в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Для закусок наполните обжаренные шляпки грибов одной или двумя отварных улиток, полить маслом с пряностями и жарить. Улитки традиционно служил в качестве закуски или первого блюда, но они также делают потрясающее летнее блюдо, подаваемое с салат из свежесобранных огородов, залитый маслом и уксусом.Добавьте буханку хрустящего французского хлеба и бутылку белого или молодое красное вино и приятного аппетита!

Слово о кухне насекомых

Вы не поверите, но насекомые находят свой путь на лучшие американские столы. Чтобы удовлетворить растущий спрос на информации, в 1988 году Университет Висконсина начал публикация Информационный бюллетень о пищевых насекомых. Согласно энтомологу и редактору Джину ДеФолиару культурная предвзятость единственное, что мешает американцам наслаждаться насекомыми кухня.Однако он видит, что мировоззрение меняется из-за отчасти из-за необходимости встретить растущий в мире потребности в пище и отчасти вызывают растущее беспокойство об окружающей среде и чрезмерном использовании пестицидов. Сбор насекомых в пищу людям — это высшая форма биологической борьбы с вредителями, говорит ДеФолиар, и предприятие, созданное на заказ для небольшой фермы с низким уровнем затрат производство.

Среди многих подписчиков его информационного бюллетеня органических садоводов, ищущих информацию о том, как бороться с вроде кузнечиков, муравьев и личинок.»Вы создали эффективный хищник-кузнечик «, — написал один восторженный подписчик после первого приема пищи кузнечиков, который она описала как сливочный и слегка сладкий. (Если Вы сами думаете попробовать кузнечиков, ДеФолиарт предлагает вам избегать ярких цветов.)

На сегодняшний день единственное известное мне руководство по подготовке жуткие, ползучие твари, найденные у вас во дворе, Развлечение с насекомыми, Поваренная книга, используемая повара, которые прошлым летом приготовили нашумевший Новый Йоркский банкет с ошибками в клубе Тони Исследователей.В в коллекции есть такие деликатесы, как Beetle Bars, Суфле из пчелиного меда, киш с насекомыми и Хлеб из сверчков.

Вот, из книги, победившая работа Патрисии Х. Хауэлл. в Калифорнийском конкурсе рецептов дождевых червей:

Котлеты из дождевых червей

1 1/2 фунта. земляных дождевых червей (Положите живых червей в муку для 24 часа на очистку, кипятить 10 минут, затем измельчить.)
1/2 стакана сливочного масла, топленого
1 чайная ложка тертой цедры лимона
11/2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца
2 столовые ложки газированной воды
1 взбитое яйцо 1 стакан сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан сметаны

Смешайте дождевых червей, топленое масло, цедру лимона, соль и перец.Добавьте газированную воду. Сформируйте котлеты и окуните взбитое яйцо, затем в панировочных сухарях. Положить в нагретое масло и варить 10 минут, один раз перевернув. Положить котлеты на горячие сервировочное блюдо. Подавать с подогретой сметаной сверху.

---

Первоначально опубликовано: июнь / июль 1993 г.

Слизней, улиток и пресноводных моллюсков

Дикие яблочные улитки для гурманов

Слизни съедобны? А что насчет улиток?

Есть только одно правило, которое вы должны запомнить: когда дело доходит до наземных улиток, наземных слизней и пресноводных моллюсков, вы должны готовить их тщательно, иначе они могут вас убить.Понял? Вкус — это второстепенное значение.

Ладно, а зачем их варить? Люди действительно едят слизней в сыром виде, а индейцы использовали живых слизней для обезболивания десен, языка и зубной боли. Эти обычные маленькие существа не так уж и плохи сами по себе, но у некоторых наземных краулеров, особенно в более теплых местах, есть паразиты, одного из которых они могут заразиться с фекалиями крыс. Этот паразит, обычно поражающий легкие крысы, переходит из желудка в мозг, ползая там с течением времени — да, ползая там — и заставляет ваш мозг раздуваться.Эти большие головы обвинили вас в том, что сбудутся и убьют вас. Тщательное приготовление убьет паразитов.

Некоторые пресноводные моллюски (моллюски, улитки и т. Д.) находятся в воде с бактериальными отходами, будь то бобры или Баттхеды. Тщательное приготовление убивает все бактерии и паразитов. Рекомендуется собирать упомянутых, особенно слизней и наземных улиток, в перчатках и / или быть осторожными, не иметь порезов на руках, и немедленно мыть руки, а до тех пор держать их подальше от глаз, носа и рта… те же меры предосторожности вы бы сделали, если бы вы работали с сырой курицей.Шансы заразиться у вас очень низки, если вы съедите слизня в сыром виде. Некоторым из-за этого стало плохо, но возможность есть: избегайте этого.

А что насчет вкуса? У некоторых приятный вкус, например, улиток, у некоторых неприятный вкус независимо от приготовления, у некоторых нет вкуса. Но по-настоящему ядовитых слизней или улиток не бывает. После того, как он был очищен и приготовлен или приготовлен и очищен, это вопрос или подготовка, и личный вкус. Слизни — это просто улитки без раковин, а на самом деле улитки — это просто специализированные моллюски, которые переместились из воды на сушу.Кстати, все это относится только к наземным слизням, наземным улиткам и пресноводным моллюскам, а не к слизням, улиткам и моллюскам в соленой воде. (Слизни в соленой воде, как правило, токсичны.)

Яблочная улитка-кладка яиц

Здесь, в центральной Флориде, произошло нашествие гурманов Apple Snails. Тридцать лет назад они были представлены в таких местах, как Тайвань и Япония, как деликатесы. Они также были любимы владельцами аквариумов из-за их внешнего вида и скорости роста. Они никогда не пользовались популярностью у азиатских гурманов и кое-как попали в озера Флориды.Одно из озер поблизости, озеро Брантли, перестало существовать в 2003 году и превратилось в затопленное в 2004 году. С тех пор битва продолжается, и опасаются, что из этого озера улитки вторгнутся в реку Вейква, всего в нескольких влажных милях от нас. А Weikiva ведет практически к половине штата. Лично я не видел в бассейне Вейкивы яиц чужеродных яблочных улиток, но это все равно, что иметь открытый галлон бензина рядом с ревущим камином. Достаточно одной птицы, чтобы сбросить одну несъеденную улитку в реку.

Давайте послушаемся мнения эксперта по съедобности улиток, доктора Тима Пирса, помощника хранителя и руководителя отдела моллюсков, Музей естественной истории Карнеги, Питтсбург, Пенсильвания:

«Насколько я знаю, любая наземная улитка съедобна. Хотя я не знаю никаких ядовитых наземных улиток, я знаю один вид, который имеет очень неприятный вкус (Anguispira alternata, тигровая улитка). Большинство видов наземных улиток очень маленькие (менее 1/8 дюйма или 3 мм), поэтому есть их будет непросто.Но (несмотря на то, что я вегетарианец) я ел некоторых местных улиток с раковинами диаметром 3/4 дюйма (20 мм). Может быть, вы хотите знать, где найти улиток, которых обычно едят как улиток. Эти виды из Европы. Некоторые из них были завезены в США, но большинство из них считаются вредителями. Например, Helix aspersa, один из наиболее часто употребляемых в пищу видов наземных улиток, является очень распространенным вредителем для садоводства и сельского хозяйства в Калифорнии. Я думаю, что Cepaea nemoralis тоже едят; это еще один интродуцированный вид, который обычно не считается садовым вредителем.Популяции C. nemoralis обитают в восточной части Нью-Йорка и несколько популяций в Пенсильвании в районе Филадельфии. Обязательно получите разрешение от собственника земли. Также обратите внимание, что транспортировка живых наземных улиток теперь регулируется федеральным правительством. Кроме того, если вы собираете местные виды, будьте осторожны, чтобы не собрать слишком много. Местные виды обычно размножаются медленнее, чем интродуцированные виды, поэтому чрезмерный сбор может уничтожить популяцию ».

Ловушки для улиток не требуют наживки

На местном уровне самый простой способ идентифицировать улиток в данном водоеме — это посмотреть на их яйца, их размер и цвет, которые обычно обнаруживаются на стеблях водных растений над уровнем воды.Вы также можете найти их пустые раковины на берегу, где они уже обедали. Родные Флоридские яблочные улитки откладывают белые яйца большого размера, как горох. Островные яблочные улитки откладывают маленькие розовые яйца, которые становятся белыми. Яблочная улитка с пропущенной вершиной откладывает яйца цвета лосося, а яблочная улитка Тициана откладывает яйца пастельно-зеленого цвета или зеленого цвета морской пены.

Как достать улиток? Вы можете использовать их в качестве лапши или использовать ловушку. Существуют коммерческие ловушки или их можно сделать из поддона для слива масла.

Итак, улитки съедобны, вот и все. Вы слышали об улитках, но как насчет слизней? Снова доктор Пирс.

Также можно сделать ловушку для яблочных улиток

По словам доктора Пирса, подсчитав всех брюхоногих моллюсков в море, пресной воде и на суше, можно предположить, что существует около 80 000 видов. По их оценкам, всего земных улиток во всем мире насчитывается около 35 000 видов. В Северной Америке к северу от Мексики насчитывается около 1000 видов наземных улиток. Пирс говорит, что он может почти гарантировать, что в восточной части Северной Америки все слизни в вашем саду — неместные виды из Европы.Между прочим, гигантские наземные улитки, обитающие в Африке, а теперь обитающие во Флориде, съедобны.

«Успешные захватчики имеют тенденцию к быстрому размножению, что, вероятно, объясняет, почему их так много в вашем саду. По какой-то причине слизни кажутся лучшими захватчиками, чем улитки », — сказал он.

Итак, мы знаем, что слизни съедобны, если только они не питались каким-нибудь ядовитым растением. Рэй Мирс, наиболее известный из профессиональных мастеров по выращиванию кустарников, не рекомендует есть слизней, потому что они часто питаются грибами, а большинство из них токсичны, а Мирс является экспертом по съедобным грибам.

Чтобы не получить грибной яд от слизняка, обычно либо морите слизня голодом перед едой, либо кормите их в течение нескольких дней, прежде чем подавать на стол. Римляне откармливали улиток едой и вином, пока они не стали большими и вкусными. В Италии их иногда хранят в отрубях в течение нескольких дней перед едой. Во многих местах Европы у людей есть домашние консервы из улиток, или escargotieres, маленькие уголки садов, обнесенные досками и оплетенные сверху сеткой. В этих вольерах содержатся сотни улиток, которых кормят овощами и травами, чтобы придать им аромат.То же самое можно сделать и со слизнями.

Прежде чем я перейду к приготовлению улиток, как вы их собираете, кроме снорклинга? Делайте то, что делают те, кто ловит улиток, чтобы избавиться от них: ловите их. Есть две простые ловушки. Возьмите небольшую ловушку для раков и положите ее в воду / тростник наполовину в воду, наполовину вытащив ее. Или в более глубокой воде расположите кран вертикально наполовину, наполовину вынув из воды. На удивление ловушки работают с наживкой или без нее. Вторая ловушка выглядит как старая шина с решеткой посередине и колом через нее.Представьте себе решетку немного меньше отверстия и поставьте ее на пару дюймов ниже. Улитка ползет по покрышке, попадает на решетку, а затем с нее попадает в ловушку внизу. Это нужно делать в воде, доходя до верха шины. Недорогой альтернативой является пластиковый поддон для сбора масла с решеткой меньшего размера, чем отверстие, и кусок ПВХ, пропущенный через него и поддон, чтобы удерживать его на нужной высоте.

Приготовление улиток: Налейте немного воды в кастрюлю и, когда она закипит, добавьте улиток и дайте им покипеть четверть часа; затем достаньте их из скорлупы, несколько раз промойте, тщательно очистите, поместите в чистую воду и снова прокипятите четверть часа.Затем выньте их, промойте, высушите и положите на сковороду с небольшим количеством масла и осторожно обжарьте несколько минут, чтобы они подрумянились.

Чтобы приготовить улиток по-французски, расколите раковины и бросьте их в кипящую воду с небольшим количеством соли и зелени, достаточного для того, чтобы вся партия стала пикантной. Через 15 минут вынуть их, выдернуть улиток из ракушек и снова отварить; затем положите их в кастрюлю с маслом, петрушкой, перцем, тимьяном, лавровым листом и небольшим количеством муки.Когда все будет готово, добавьте желток взбитого яйца и сок лимона или немного уксуса. У улиток около 90 калорий на 100 граммов мяса. Они богаты белком (от 12 до 16 процентов) и минералами.

Кулинария: слизни гораздо больше, чем улитки, едят ядовитые грибы. Если это сезон токсичных грибов, слизней следует держать в течение многих дней и кормить их едой, мармеладом или салатом, чтобы избавиться от них. Поместите предварительно скармливаемые слизни в смесь воды и уксуса в соотношении 50/50. Это убьет слизней и заставит их выпустить слизь.Тушите пять минут в нем кипяток. Смените воду и снова прокипятите десять минут. Смените воду в третий раз и снова кипятите в течение пятнадцати минут (так что у вас есть три смены воды и всего 30 минут кипения). Если слизняк имеет неприятный привкус, удалите пищеварительный орган и промойте его. Приготовленный слизняк теперь можно употреблять в пищу или использовать в других блюдах.

Еще один способ приготовить улиток — положить их вверх дном рядом с огнем и оставить там, пока они не начнут бурно пузыриться.

Оладьи для слизней

Состав

10 приготовленных и очищенных больших кусочков

1/2 стакана кукурузной муки

1/2 стакана муки

3 яйца

1/4 стакана жирных сливок

4 ст.Сливочного масла

4 ч. Л. Сметаны

Инструкции

Сначала нарежьте кусочки мелкого фарша, затем взбейте яйца вместе с жирными сливками. Просейте сухие ингредиенты и нарежьте две столовые ложки сливочного масла. Добавьте смесь яиц и сливок к сухим ингредиентам и энергично взбивайте венчиком в течение одной-двух минут. Растопите одну столовую ложку сливочного масла в сотейнике и очистите тесто, чтобы получить 2 1/2 дюйма коржей двумя порциями. Подавать в теплом виде с ложкой сметаны.Дает четыре порции.

Слизни, которые после варки все еще остаются аппетитными, можно обжарить до хрустящей корочки и попробовать или перемолоть в муку и добавлять в другие блюда для питания.

Согласно Журналу экспериментальной биологии, август 2006 г., слизняк состоит на 5,1% углеводов, 0,5% жира, 7,1% белка и 85% влаги. Когда они приготовлены, они, вероятно, содержат меньше углеводов, потому что они содержатся в слизи, которая теряется при приготовлении пищи. Слизни были в рационе многих коренных американцев на северо-западе США, где их насчитывается около 27 различных видов.Немецкие иммигранты в этом районе потрошили их и жарили в кляре.

Между прочим, из пресноводных моллюсков можно делать «жемчуг», и они стоят дорого. В детстве я использовал пресноводных моллюсков в качестве наживки и одновременно собирал несколько черных жемчужин. В то время у меня была девушка, которая их очень любила … вероятно, до сих пор, и ей не нужно было промокать, чтобы получить их.

Кроме того, проконсультируйтесь с местными властями и не собирайте исчезающие виды и не превышайте лимиты вылова.Многим экзотическим видам нет предела.

Австралийские врачи в октябре 2003 г. выпустили предупреждение о поедании слизней после того, как студент сиднейского колледжа заразился потенциально смертельной болезнью мозга, когда проглотил несколько слизней на вызове. Тесты показали, что менингит у этого человека был вызван червем, который обычно встречается в легких крыс, но переносится в виде личинок у слизней и улиток. Червь вызвал набухание слизистой оболочки мозга, заставив врачей слить жидкость из черепа мужчины. Он был госпитализирован на 17 дней с поражением головного мозга.Прошло пять месяцев, прежде чем он смог возобновить учебу. Друг студента тоже съел несколько сырых слизней, но бросил их, проиграв пари.

Врачи сообщили, что с 1971 года было зарегистрировано множество случаев менингита, вызванного употреблением в пищу садовых улиток или слизней. Согласно сообщению, опубликованному в Медицинском журнале Австралии, один ребенок умер после употребления в пищу улиток, а один пациент заболел менингитом после того, как съел салат, покрытый слизью улиток.

Чтобы посмотреть видео о поедании слизней, перейдите сюда.

Являются ли съедобные улитки источником экологически чистого мяса?

Ученые, правительства, фермеры и потребители, заботящиеся об окружающей среде, прилагают все усилия, чтобы найти способы экологически рационального производства и потребления продуктов, богатых белком. Некоторые варианты, которые сегодня кажутся нетрадиционными, в будущем могут стать регулярными добавками к нашим блюдам. Могут ли съедобные улитки быть одними из них?

Несколько сообществ по всему миру употребляют съедобных улиток как часть своей традиционной кухни.Французские улитки Бургундии, приготовленные с петрушкой и чесночным маслом, марокканский бульон Баббуш, жареные улитки с Крита в Греции под названием Chochlioi Buburisti, нигерийские улитки с перцем и корейский салат Golbaengi Muchim — вот некоторые популярные примеры.

Съедобные улитки в пищу

Улитки — это брюхоногие моллюски, обитающие на суше и в воде. Из всех видов, встречающихся в дикой природе, конечно, не все съедобны. Среди наземных улиток обычно употребляются Helix pomatia и Helix aspersa. ¹ Ampullariidae, также известные как яблочные улитки, пресноводные улитки, которых едят во многих азиатских странах. ¹ Несколько видов морских улиток, таких как моллюски и морские ушки, также потребляются во всем мире. Улитки нейтральны по вкусу и приобретают аромат ингредиентов, из которых они приготовлены. Их текстура плотная и слегка жевательная, сравнимая с консистенцией кальмаров и мидий.

В среднем улитки содержат 16 граммов белка на 100 граммов съедобного мяса. ¹ Этот белок считается высококачественным, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. ² Содержание жира в мясе улиток сравнительно ниже, чем во многих традиционных белках животного происхождения, при этом оно также может похвастаться богатым источником минералов, таких как железо и кальций.

Как работает выращивание улиток или Helicuture?

Как и любые другие животные, пригодные для употребления в пищу, наземных улиток можно разводить как домашний скот. Выращивание улиток для употребления в пищу известно как геликультура. Обычно улиток выращивают в загонах. ³ В зависимости от размера бизнеса у фермеров могут быть разные загоны для разных стадий жизненного цикла улиток.Деятельность, связанная с выращиванием улиток, включает кормление, поддержание гигиенических условий в загоне, проверку качества почвы и регистрацию развития. ³ Важно убедиться, что загоны защищены от побега, потому что улитки, покидающие ферму, превращаются в сельскохозяйственных вредителей и могут иметь серьезные последствия для естественных экосистем.

Улиток, выращенных на ферме, кормят листьями, фруктами, цветами и даже кухонными отходами. Для выращивания улиток требуется постоянная температура, высокая влажность и довольно постоянный дневной и ночной ритм в течение всего года.Это означает, что фермерам за пределами тропических и субтропических регионов необходимо вкладывать средства в системы климат-контроля для своих (обычно закрытых) ферм по выращиванию улиток. ³

Что делает мясо улиток экологически чистым?

По сравнению с макро-животноводством, таким как коровы, свиньи и птица, улиткам требуется меньше ресурсов для роста и производства такого же количества богатого питательными веществами мяса. Углеродный след мяса улиток оценивается примерно в 0,7 кг на 1 кг съедобного мяса. ⁴ Для сравнения, углеродный след говядины, свинины и птицы оценивается примерно в 18 кг, 6 кг и 5 кг.4 кг на 1 кг съедобного мяса соответственно. ⁵ Этот меньший след мяса улиток сопоставим с другими устойчивыми источниками животного белка, такими как мучные черви и мидии аквакультуры. ⁴ Это может быть связано с несколькими факторами, такими как отсутствие кишечных выбросов метана (это означает, что улитки не отрыгивают и не пукнут так же, как коровы), лучший коэффициент конверсии корма и способность употреблять растительные сельскохозяйственные продукты. отходы в качестве корма. ^4,6 Подобно раковинам двустворчатых моллюсков, таких как моллюски и устрицы, раковины улиток могут использоваться для различных целей, таких как строительный материал, фильтрующая среда и добавки для корма для животных. ⁴

Почему мы не едим больше улиток?

Причины, по которым потребители не стали есть улиток в больших количествах, аналогичны тем, которые мешают им есть насекомых: незнание и культурные табу. Поскольку спрос неуверенный, фермеры не решаются вкладывать средства в геликульство. ³ В настоящее время мясо улиток более широко используется в качестве корма для домашней птицы, свиней и даже рыбы. Косвенно это помогает снизить углеродный след мяса, производимого этими животными, поскольку выращивание улиток более устойчиво, чем некоторые другие виды кормов для животных.

Учитывая растущие экологические издержки производства достаточного количества богатой белком пищи из традиционных источников животного происхождения, потребители постепенно переходят на растительные источники, которые, как правило, менее ресурсоемки. ² Однако такой сдвиг может отрицательно повлиять на состояние питания населения. Чтобы предотвратить это, важно определить альтернативные, обильные и доступные источники белка животного происхождения. ² Улитки, уже признанные во многих культурах, представляют собой веские основания для того, чтобы стать следующим популярным вариантом для тех, кто ищет более устойчивые источники животного белка.

Вы когда-нибудь пробовали мясо улиток? Тебе понравилось это? Расскажите нам в комментариях ниже!

Научитесь есть и разводить этих существ

С давних времен люди употребляли в пищу различных видов съедобных улиток видов, таких как наземные улитки, пресноводные или морские улитки. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать больше об этой интересной теме.

Помимо употребления в пищу, этих беспозвоночных разводят также в лечебных целях и даже в качестве домашних животных.Приглашаем вас прочитать нашу статью улитки, чтобы узнать обо всех преимуществах, связанных с употреблением улиток.

Виды съедобных улиток

Существует более 550 видов улиток, хотя не все из них съедобны. Встречаем самых распространенных съедобных улиток

Садовые улитки (Helix aspersa)

Этот сорт называется «petit-gris» на французском языке «» (что означает «маленький серый»). Это очень маленькая улитка, которая может дожить до 4–5 лет, но может быть собрана в возрасте от 7 до 8 месяцев.Самая популярная садовая улитка — это улитка из Бургундии во Франции, , которая часто используется в таких блюдах, как Très Gros или «Escargot de Bourgogne». Их панцирь тусклый, пятнистый, желтовато-коричневый, а мякоть имеет богатый вкус.

Турецкая улитка

( Helix lucorum)

Эти улитки очень распространены в лесных районах и на влажных равнинах или холмах, а также в возделываемых местах. Мы также находим их на камнях и стволах деревьев. Они являются самыми крупными из представителей рода «Helix» Â, , так как их панцирь широкий и почти круглый, с диаметром от 40 до 45 мм и цветом, от до белого .Они живут в Центральной Европе и Малой Азии

Турецкие улитки имеют очень важную кулинарную ценность, поскольку они содержат огромное количество минералов, таких как кальций, магний, йод, и витамин С.

Римская улитка, (

Helix pomatia)

Римская улитка, бургундская улитка или виноградная улитка — брюхоногий моллюск и один из самых известных и широко распространенных видов улиток в мире.Это большие улитки, размер раковины которых составляет около 3-4,5 сантиметра в высоту и около 3-5 сантиметров в ширину . Они коричневого оттенка, 3-5 полос или полос и 4-5 спиралей.

Улитка Otala Punctaca

Этот вид похож на обыкновенных улиток, но их раковина более толстая и прочная, имеет больший диаметр (до 4 см). Otala Punctacas имеет коричневый оттенок с небольшими рассеянными более светлыми пятнами, с темно-коричневым отверстием и обычно белыми губами.

Другие съедобные виды: Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta и Otala punctata. Приготовление чего-либо включает в себя их голодание в течение нескольких дней, чтобы очистить их, удалить их внутренности, приготовить их и много раз положить обратно в раковины для сервировки. Они готовятся из масла, чеснока и некоторых видов трав, таких как укроп и петрушка, и подаются в собственной раковине на специальном блюде, чтобы они не скользили по себе. Их мясо имеет легкую твердую консистенцию, и их яйца можно употреблять в виде икры

Давайте смотреть

Съедобные улитки: разведение улиток

Геликультура — это разведение улиток для пищевых целей.Технически, это как раз способ разведения, подобный другим, руководствуясь собственными законами и постановлениями, который, как полагают, возник в районе Средиземного моря, вероятно, более 10 000 лет назад. В настоящее время улиток разводят на открытом воздухе, на полях, окруженных пышной растительностью, где листья небольших растений не дают им повредить солнце.

Технически он определяется как полный биологический цикл , учитывая, что собранные улитки второго поколения, родились, растут и откармливают из первого вставленного поколения.

По оценкам, текущее мировое потребление наземных съедобных улиток превышает 300 тысяч тонн, , и, согласно некоторым исследованиям, предполагается, что в следующие двадцать лет этот спрос умножится на на пять, , то есть будет 1500000 тонн.

Средняя цена килограмма улиток составляет около $ 3–4,50 $ живых улиток, доставленных в пункт назначения, то есть включает стоимость, страховку и фрахт до страны покупателя.На внутреннем рынке он продается конечному потребителю по цене от 3,50 до 8 долларов США за килограмм.

¿Какие знания вам нужны, чтобы создать рассадник?

Важно подробно знать их физиологию, биологические стадии и цикл развития. Также важно управлять информацией о патологиях, привязанностях и врагах, которые могут угрожать их жизни. Более того, важно знать об их пищевых и гигиенических привычках, чтобы поддерживать оптимальные условия содержания

мест размножения.

¿Как разводят улиток?

Существует три основных метода: экстенсивный, интенсивный и смешанный. Первый проводится в открытом грунте на обширных огороженных землях, с растительностью, пригодной для их кормления. Второй требует определенных средств, таких как обогреватели и увлажнители, для поддержания оптимальных климатических условий в помещениях. Последний представляет собой комбинацию предыдущих: их выращивают на первом этапе в садках для интенсивного выращивания и перед продажей отправляют на откорм в поле для откорма.

Давайте узнаем

Дорогой современный фермер! Могу ли я есть улиток из своего сада?

Фотография Зужа / Shutterstock

Можно, и я.Если не считать размера, они не сильно отличаются от улиток, которые можно найти во французском ресторане.

Несколько лет назад я управлял садоводческим бизнесом в приморском городке Санта-Крус, Калифорния. Прохладная, туманная прибрежная среда была идеальной средой обитания улиток. Нередко было посадить, скажем, розовый куст и вернуться на следующее утро, чтобы обнаружить, что десятки улиток пожирают каждый лист. Однажды мой друг Тим поделился удивительным фактом: обычная коричневая садовая улитка на самом деле является инвазивным видом, привезенным французскими поварами.

Это может быть скорее городской миф, чем факт, но небольшой поиск в Google показал, что эти садовые враги действительно съедобны. Нам потребовалось около пяти минут, чтобы собрать достаточно для еды, и вскоре я получил удовольствие от своего первого в истории улитки, выращенного органически и свежим в саду.

Первая в Америке кустарная ферма по выращиванию улиток была недавно открыта на Лонг-Айленде, но большинство французских поваров по эту сторону пруда все еще прибегают к импорту своих улиток. Повара предпочитают более крупных домашних улиток в качестве улиток, но экземпляры размером в полдоллара, которые можно найти на любом заднем дворе или на пустыре, не менее хороши.Вот что вам нужно знать.

Безопасность

В то время как некоторые морские улитки являются одними из самых токсичных существ на планете, наземных улиток, как правило, безопасно есть. Обязательно собирайте их с растений, которые не обрабатывались гербицидами или пестицидами. Самое главное, приготовьте их — некоторые улитки являются переносчиками опасного паразита, называемого крысиным легочным червем, но если вы нагреете их как минимум до 165 ° F в течение нескольких минут, вы будете в безопасности. Поразительное количество детей попало в больницу из-за того, что посмели съесть сырых улиток.

Откорм

Улитка вкуснее, если улитки питаются человеческой пищей в течение трех или четырех дней, прежде чем съесть их. Поместите их в чистое пластиковое ведро с крышкой-сеткой для вентиляции. Храните их в прохладном тенистом месте. Добавьте сырые овощи или сырые зерна и дайте им пастись. Брызгайте в вольер несколько капель воды каждый день, чтобы они оставались влажными.