Сколько спирта получится из 1 кг сахара: Выход спирта и метод проверки готовности браги взвешиванием

Содержание

Выход спирта из различного сырья | Сделай-Дома.Ру

Фото из открытых источников

Какое количество спирта вы сможете получить из 1 кг сахара, мелассы, зерна и других видов сырья?

Зачем нужно рассчитывать выход спирта перед приготовлением браги?

Так вы сможете определить насколько это выгодно!

Если у вас свои яблоки или виноград, то вино или самогон на их основе будет экономически выгоден. А при условии, что вы их покупаете, стоимость литра 40% самогона зависит от стоимости килограмма сырья для браги.

Как получают этиловый спирт?

Реакции, происходящие в браге, условно можно разделить на три этапа:

  • Сбраживание сусла: начальная стадия переваривания дрожжами глюкозы.
  • Гидролиз растительного сырья: взаимодействие сырья с водой с преобразованием новых соединений.
  • Гидратация этилена: Соединение молекул этилена с водой.

Получившийся спирт содержит ацетон, метиловый спирт и сивушные масла. Чтобы повысить его крепость и очистить от несъедобных фракций нужна перегонка.

Дальше есть два похожих способа – это дистилляция и ректификация.

  • Ректификация – это получение спирта высокой степени очистки. Плюс такого процесса в чуть больше крепости.
  • При дистилляции мы получаем спирт-сырец, который следует перегнать еще раз с отделением несъедобных фракций. В результате мы получаем дистиллят порядка 70 %, сохранивший аромат исходного сырья. Такой метод идеально подходит для фруктового или ягодного сырья. Именно таким способом получают кальвадос, палинку или граппу на крупных производствах.

Химическая формула получения спирта

C12h32O11 (молекула сахара) + Н20 (вода) = 4 C2H5OН (спирт) + 4 СО2 (углекислый газ) + ТЕПЛО

Такая реакция не возможна без участия дрожжей. Здесь следует различать натуральное и культурное брожение. Натуральное брожение не даст вам крепость выше 13% и при этом его длительность нельзя контролировать.

Брожение на специализированных дрожжах длится строго ограниченное время и дает крепость браги от 14 до 20%.

Какой выход спирта из сахара?

Сахарная брага это самое популярное сырье для получения самогона. Поэтому вдвойне важно знать: сколько спирта вы получите в итоге.

Небольшой экскурс в химический процесс преобразования сахара в спирт.

Молекулярная масса – это количество молекул элемента участвующих в соединении, то есть в молекуле воды два атома водорода и один атом кислорода.

Атомная масса каждого элемента указана в периодической таблице Менделеева.

  • Н – водород – 1;
  • С – углерод – 12;
  • О – кислород – 16.

Теперь нам нужно подставить значения из таблицы в формулу и мы получим:

 (12х12 + 1х22 + 16х11) + (1х2 + 16х1) = 4х(12х2 + 1х5 + 16х1 + 1х1) + 4х(12х1 + 16х2)

Считаем сумму в скобках и получаем:

360 кг сахара = 184 кг спирта + 176 кг углекислого газа.

Сколько спирта мы получаем с одного килограмма сахара? Для этого делим 184/360 = 0,511 кг.

Теперь делим килограммы спирта на его плотность:

0,511 / 0,8 = 0, 64 литра.

То есть из одного килограмма сахара вы получите 640 миллилитров спирта.

Как рассчитать выход спирта из различного сырья?

В любом сырье, на котором вы будете ставить брагу есть сахар. А значит чтобы рассчитать количество спирта нам надо учитывать количество сахара на килограмм исходного сырья.

Таблица сахаристости плодово-ягодного сырья

Количество сока зависит в первую очередь от сорта. Здесь приводятся примерные данные.

Примерный выход чистого сока из 1 кг в литрах:

  • Культурные сорта яблок — 0.7
  • Дикорастущие яблоки — 0.5
  • Культурные сорта груш — 0.6
  • Дикорастущие груши — 0.5
  • Рябина — 0.5
  • Вишня — 0.65
  • Слива — 0.58
  • Крыжовник — 0.68
  • Смородина красная и белая — 0.7
  • Черная смородина — 0.63
  • Клюква — 0.72
  • Черника — 0.7
  • Земляника — 0.65
  • Малина,— 0.6
  • Виноград — 0.6

Рассчитаем выход спирта на примере яблок.

Смотрим значения сахаристости и количества сока в таблицах: 0,7 л сока в 1 кг яблок. Количество сахара – это 12% от 0,7 литра = 0,084 кг (значения мы подбирали под конкретный сорт, так как диапазон значений довольно большой).

Из 1 кг сахара получается 0, 64 л спирта. Значит из 0,084 кг сахара получается 0,054 литра спирта из 1 кг яблок.

Выход спирта из крахмалосодержащего сырья

Картофель и зерновые – это основные источники крахмалосодержащего сырья. Чтобы получить из него спирт, его нужно предварительно осахарить. С точки зрения химии эта формула выглядит так:

(C6h20O5)n (формула крахмала) + nh3O = nC6 h22O6 (глюкоза)

Чтобы реакция осахаривания крахмала произошла, нужны специальные ферменты.

Не утруждая вас расчетами в 1 кг сахара 1.11 кг сахара. С учетом стоимости зернового сырья это гораздо выгоднее, чем ставить брагу сразу на сахаре.

То есть чтобы узнать сколько спирта вы получите из того или иного сырья, вам нужно знать сколько в нем крахмала.

Таблица содержания крахмала в продуктах

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться в зависимости от сорта и условий хранения. Замерзший картофель, если он не оттаял прекрасно подходит для браги. А если он длительное время хранился при нулевой температуре, то часть крахмала преобразуется в сахар, что прекрасно подходит для наших целей.

Какой выход спирта можно получить из пшеницы?

Из таблицы берем значение: 60% крахмала в пшенице.

В одном килограмме пшеницы 0,6 кг крахмала.

В 1 кг крахмала 1.11 кг сахара, значит в 0,6 кг крахмала 0,666 кг сахара.

В 1 кг сахара 0,64 л спирта, значит из 0, 666 кг сахара получится 0, 426 л спирта.

Коротко еще раз в 1 кг пшеницы 0, 426 л спирта.

Чем отличается практический выход спирта от расчетного?

Расчеты, которые мы выполнили верны для идеальных лабораторных условий. На практике выход спирта может быть меньше на 10 – 15 %.

Почему так происходит?

  • Дрожжи не переработали весь сахар в спирт. Обычно это происходит при натуральном брожении. Когда крепость браги повышается до 13%, дрожжи погибают и соответственно брожение прекращается.
  • Часть спирта теряется вместе с углекислым газом при брожении и перегонке.
  • Разные показатели спиртуозности у дрожжей.

При каком количестве сахара в браге выход спирта будет максимальным?

Если вы используете дрожжи, которые набраживают до 13 % алкоголя, то они могут переработать 20,3 % сахара в браге. Если вы используете спиртовые или турбо дрожжи, которые дают крепость около 18% - рекомендации по количеству сахара лучше смотреть на самой пачке.

Рассмотрим на примере дрожжей Double Snake C 48Рассмотрим на примере дрожжей Double Snake C 48

При использовании 8 кг сахара на 20 литров браги брожение займет 5 дней. На выходе вы получите брагу крепостью 19%.

Пробовали рассчитать стоимость за литр вашего самогона? Из чего выгоднее всего гнать самогон? Пишите о своем опыте в комментариях!

Выход спирта из различного сырья

Таблица выхода спирта из чистых углеводов.

Углеводы (1кг) Спирт 96%, л
Крахмал 0,59
Сахароза 0,56
Глюкоза (фруктоза) 0,53

В таблицах ниже приведены средние значения, реальные результаты могут отличаться в зависимости от сорта культуры, условий переработки, технологии сбраживания и т.д.

Так же обычно углевод чистым не бывает, например во ржи до 10% - это простые сахара, а во фруктах есть одновременно и сахароза и фруктоза и еще другие сбраживаемые сахара.

Таблица выхода спирта из зерна.

Зерно (1кг) Спирт 96%, л Самогон 40%, л Углеводов, %
Горох 0,31 0,76 49
Гречиха 0,38 0,93 60
Картофель 0,1 0,24 17
Кукуруза 0,41 1 65
Овес 0,38 0,93 60
Пшеница 0,38 0,93 60
Пшено 0,38 0,92 59
Рис 0,48 1,17 75
Рожь 0,35 0,85 55
Ячмень 0,37 0,9 58

Таблица выхода спирта из фруктов и ягод.

Сырье (1кг) Спирт 96%, л Самогон 40%, л Углеводов, %
Виноград, ягода 0,082 0,20 15,4
Виноград, сок 0,086 0,22 16,3
Сахарная свекла 0,098 0,25 17,5
Груша, плоды 0,055 0,14 10,3
Груша, сок 0,058 0,15 11
Вишня, ягода без кост. 0,056 0,14 10,6
Вишня, сок 0,060 0,15 11,4

Ингридиенты для получения большего количества спирта

13.06.2019


В нашем сообществе винокуров и самогонщиков периодически идут споры на тему у кого сколько получилось самогона из: сахара, варенья с сахаром, зерна с сахаром, зерна без сахара, солода, концентрата с декстрозой и т.д.

Предупреждаю сразу - в статье не будет моих “высоких знаний” о химии, так как я далеко не химик, я винокур. Комментарии крючкотворов - приветствуются...

При одном и том же гидромодуле, одинаковых ингредиентах (соотношении воды к сахару) - у всех получается разное количество абсолютного спирта. Об этом хочу поговорить, порассуждать. А вы?

Напишите в комментариях, что получается у вас и из чего вы делаете самогон.

Я сам сталкивался с подобным, а что меня удивляет, так это “МИСТИКА”. Ставишь на одной и той же воде, в одно и тоже время, разве только, с разницей в пять - десять минут.

Бывает, что ставлю несколько бродильных емкостей одновременно, а брага в одной из них выбраживает на неделю позже остальных.

Используешь одни и те-же дрожжи, один и тот-же сахар, а брага живёт своей жизнью и выбраживает совершенно по разному, да и что говорить, - даёт разный выход АС (абсолютного спирта).

Я понимаю, что вода из-под крана, как и вода в колодце не может быть одинаковой, достаточно одного смещения внутреннего слоя земли и состав воды в колодце может резко измениться, а на городских очистных - человеческий фактор никто не отменял.

От качества воды, зависит не только скорость брожения, но и выбраживание “досуха”, когда в браге не осталось сахара и виномер показывает “0”. О том, как проверить качество воды я писал вот здесь (нажмите на синюю строку - это ссылка для перехода в статью) и советую вам почитать, если ещё не читали.

В очень мягкой воде, дрожжи работают хуже чем в жёсткой. Чем больше примесей в воде, тем лучше живётся дрожжам. Но примеси примесям рознь. Одно дело питательные соли и совсем другое - большое количество “железа” в воде.

Очень жду комментариев от химиков на эту тему….

Пока писал, вспомнил смешную историю, произошла она с одним из начинающих самогонщиков, мужчиной 70-ти лет.

Как-то вечером звонит он мне и говорит, – Я поставил перегонять на первый раз. Не могу понять, почему ваш аппарат так долго выгоняет спирт - 18 часов. Делал правда на газу, но нет у меня индукционной плиты. Крепость СС (спирта сырца) получилась 11 %.

Спрашиваю, – А какой объём вашего перегонного куба, уважаемый?

Отвечает, – 14 литров.

Спрашиваю,– Сколько выход спирта у вас получился?

Отвечает, – 10 литров, потом я уже устал...

Потом он понял свою ошибку, но меня удивил и повеселил. А вас?

В теории с 1 кг. сахара должно получится 1 литр самогона крепостью 40%, но у меня чаще выходит больше, чем меньше. А у вас?

На чистом сахаре, самогон я делаю редко, так как душа просит экспериментов, а сахар - подходит только для начала и даёт возможность приготовить: ликёры, настойки, наливки, абсенты и джины.

Но если делаю самогон из сахара, то не экономлю (на себе экономить не нужно) ставлю на спиртовых турбо-48 дрожжах.

Пробовал раньше на различных других, в том числе и хлебопекарных дрожжах. Добавлял подкормку, менял гидромодуль, инвертировал сахар, но чище и больше, чем на 48-х не получалось никогда.

А виски и бурбоны, коньяки и шнапсы - всегда делать сложнее, зато больше возможностей проявить себя, нежели делать напитки из сахара.

В заключении таблица выхода спирта из различного сырья, возможно она будет вам полезна:

Вид сырья Вид углевода Содержание
углевода %
Выход АС с 1 кг,
л АС/кг сырья
Выход 40%
л/кг сырья
Крахмал
картофельный
крахмал 78,2 0,461 1,15
Рис, зерно крахмал 62,3 0,368 0,92
Сахар-песок сахароза 99,8 0,559 1,40
Гречиха, зерно крахмал 59,5 0,351 0,88
Пшеница мягк,
зерно
крахмал 59,5 0,351 0,88
Овёс, зерно крахмал 55,1 0,325 0,81
Рожь, зерно крахмал 55,16 0,325 0,81
Пшено, крупа крахмал 66,5 0,392 0,98
Горох, зерно крахмал 49,5 0,292 0,73
Ячмень, зерно крахмал 56,4 0,333 0,83
Картофель,
корнеплод
крахмал 16,3 0,096 0,24
Виноград, ягода глюкоза 15,4 0,082 0,20
Виноградный сок глюкоза 16,3 0,086 0,22
Сахарная свекла,
корнеплод
сахароза 17,5 0,098 0,25
Груши, плоды фруктоза 10. 3 0,055 0,14
Грушевый сок фруктоза 11 0,058 0,15
Вишня, ягода
без косточки
фруктоза 10,6 0,056 0,14
Вишня сок фруктоза 11.4 0,060 0,15

Вопросы по самогоноварению

Частые Вопросы

Что такое брага?
 

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи.
Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Что такое сусло?

 

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага.
Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?
 

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно ли делать брагу из фруктов и ягод?
 

Конечно, можно.
Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара.
Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

 

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

 

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель. Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости. Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.

Сколько нужно вносить дрожжей?

 

Для сусла из сахара, фруктов и ягод - обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

 

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

 

Делать брагу можно в любой емкости предназначенной для пищевых продуктов.
Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.
 

Чем закрывать ёмкость с брагой?

 

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.

Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

 

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха!
Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.
 

Брага сильно пенится. Как быть?

 

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.
 

Как долго готовится брага?

 

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры.
Обычно брага бродит от 3 до 14 дней.
Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

 

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта. Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно. Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.

Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?

 


Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.
 

Сколько можно хранить созревшую брагу?

 

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

 

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе. Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила». Если не хотите потерять какое-то количество продукта.

Сколько получается самогона из браги?

 


Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.
 


Виноделие — это арифметика — ДАЧНИЦА


Бывает так, что вы нашли хороший рецепт приготовления домашнего вина, сделали все как требуется в нем, и получили напиток отменного вкуса. Но через некоторое время, решив получить прежний вкус и аромат, следуя тому же рецепту, вы испытываете разочарование, и результат оказывается совсем неожиданным. Самое время задуматься, почему так происходит? В этом мы и попытаемся разобраться.

Если мы полистаем книги рецептов приготовления вин, то обратим внимание на таблицы, где дается среднее процентное химическое содержание плодов и ягод. Давайте рассмотрим на примере наиболее характерные ягоды.

Величины содержания сахара и кислоты в соке являются исходными данными при “конструировании” вина.

Приступим к созданию напитка. Во-первых, решим, какую крепость мы хотели бы получить:

- легкие - менее 12% алкоголя

- средней крепости – 12-14%

- крепкие 14-18%

- креплённые - более 18%

Во-вторых, решаем: сколько сахара будет в нашем вине, какое нам больше по вкусу:

- сухое - менее 1,5% сахара

- полусухое – 2-4%

- полусладкое - 4,5-7,5%

- сладкое – 8-16%

Крепость вина впрямую зависит от содержания сахара в сусле, т.е. от суммы: сахар в соке, плюс сахар, досыпаемый в сусло.

Необходимо запомнить:

1 - Из одного килограмма сахара при сбраживании вырабатывается 0,6 л спирта, следовательно, из 1,7 кг сахара получается литр спирта.

2 - Килограмм сахара при растворении его в жидкости увеличивает ее объём на 0,6 литра.

Пример I

Для того чтобы приготовить вино крепостью 12 процентов алкоголя, нужно рассчитать необходимое количество сахара в сусле, учитывая при этом, что

1000 г сахара - 600 мл спирта

х сахара - 120 мл спирта

(1000х120)/600

Можно сделать проще: 120 мл (спирта) х 1,7 = 204 г/л сахара, (1 литр спирта получается из 1,7 кг сахара), т.е. 200 г/л сахара = сахар в соке + добавка сахара.

Следующее правило для запоминания: содержание сахара в сусле перед брожением (сахар в соке + сахар добавка) не должно превышать 150 г/литр, т.к. большее его количество сдерживает процесс брожения и понижает выход спирта. Поэтому сахар добавляют в сусло в 3-4 приема. Так, на 4-7 день вносится половина остатка сахара, на 7-11 день 2/3 остатка, а на 11-15 день - все что осталось.

Перед очередным внесением сахара нужно отлить немного сусла, попробовать на вкус – если сладость уменьшилась, значит брожение замедлилось, а это сигнал: нужно добавить сахар.

С сахаром разобрались, теперь перейдем к органическим кислотам, имеющимся в соке.

Например, у черной смородины кислоты - 35 г/л, для вина это много, а у груши до 4 г/л этого не достаточно. Было замечено, что приятный вкус вина получается при содержании кислоты в пределах 6-10 процентов или 6-10 г/л.

Учтите, - высокая кислотность соков, сдерживает брожение и сильно сказывается на вкусе напитка. Уровень кислотности можно понизить, добавив в сок воды.

Нужно помнить: что уменьшая кислотность, мы уменьшаем концентрацию ароматических, экстративных веществ и сахаристость - все это в пересчете на литр сусла.

Можно поступить проще - смешать высококислотный сок с низкокислотным, т.е. применить метод купажирования. Для повышения кислотности сока в него добавляют лимонную кислоту, но не более 2 г на литр сока.

Теперь о дрожжевой закваске. Это не хлебные дрожжи, а особый компонент, о котором много рассказывается в любой книге.

Для того чтобы брожение шло хорошо, необходимо азотистое питание для дрожжей. Это хлористый аммоний или водный раствор аммиака. Обычно его добавляют 03-01 г/л сусла.

Пример II

Вино из черной смородины.

Благодаря большой кислотности и специфическому запаху, из этой ягоды хорошо получаются крепкие десертные вина (крепость 16% алкоголя).

Например, собрали 7 кг смородины, получили из нее 0,7 х 7 = 4,9 л сока

Сахара в нем (см. таблица) 85 г/л сока.

Всего сахара в соке 85 г/л х 4,9 л = 416,5 г.

Кислота в соке 32 г/л, лучше её снизить до 10 г/л, поэтому добавим не более двух литров кипячёной воды на литр сока.

Воды 4,9 х 2 = 9,8 л

Общий объём сусла 4,9 л сока + (4,9 х 2) воды = 14,7 л. Но не торопитесь вливать воду. Сначала определим количество сахара на литр сусла – для этого 160 мл (спирта) х 1,7 = 272 г/л или

1000 - 600

х - 160

(1000x160)/600

Малым различием можно пренебречь, возьмём меньшую величину.

Всего сахара 267 г/л х 14,7 л = 3925 г, а мы знаем, в соке уже есть сахар и его 416,5 г.

3925 г - 416,5 л = 3500 г. Мы помним, что 1 кг сахара увеличивает объём раствора на 0,6 л. т.е. 3,5 кг сахара х 0,6 кг = 2,1 л. Возвращаемся к ранее определенному количеству воды (4,9 х 2)-2,1 = 7,7 литров.

Итак, мы определили основные количества компонентов для приготовления желаемого вина.

1. Смородиновый сок - 4,9 л

2. Сахарный раствор содержащей 3,5 кг сахара - 2,1 л

3. Кипяченая вода - 7,7 л

Общий объём сусла - 14,7 л

По ранее рассмотренной схеме вносится сахар, дрожжевая закваска, азотистое питание. Ставится водяной затвор и с Богом!

Сахар добавляем по схеме:

до брожения

150 г/л – 85 г/л = 65 г/л

на 4 - 7 день 1/2 остатка

267 – 85 = 182 г/л

182 г/л - 65 г/л = 117 г/л

117 г/л : 2 = 58 г/л

на 7 - 11 день 2/3 остатка

117 – 58 = 59

59 – 3 х 2 = 53 г/л

на 11-15 день остаток 19 г/л

65 г/л до брожения + 58 г/л (4-7 день) + 53 г/л (7-11 день)+19 г/л = 270 г/л) – получаем общее количества сахара в сусле.

Пример III

Вишневое вино, содержащее 14 процентов спирта. Собрали 10 кг вишни, получили сока 6,5 литра. Вишня содержит примерно 97 г/л сахара, кислоты 13 г/л.

Считаем сколько сахара в соке: 97 г/л х 6,5 л = 630 г.

По таблице из книг сверяем - для снижения кислоты нужно добавить 700 мл воды на литр сока.

9 г/л кислоты : 13 г/л = 0,7

1 л сока х 0,7 = 700 мл воды.

Посчитаем общий объём сусла - 6,5 л сока + (6,5 л х 0,7)= 11 л

Прежде чем добавить воды, нужно подсчитать, сколько надо сахара на литр сусла.

140 мл х 1,7 = 238 г.

Вычисляем общее кол-во сахара: 238 х 11= 2618 г, в соке у же есть 6З0 г,

из 2618 – 630 = 1988 г .

Теперь узнаем на сколько увеличивается объём жидкости при растворении сахара –

1998 х 0,6 = 1193 мл.

Считаем, сколько нужно добавить кипяченой воды:

6,5 л сока х 0,7 = 4,55 л воды

4,55 -1,193 = 3,357 л.

Подведем итог:

1. Вишневый сок - 6,5 л.

2. Сахар раствор, содержащий 1988 г сахара - 1,19 л.

3. Кипяченой воды – 3,39 л.

Общий объем сусла - 11,08 л

Начинающим виноделам хотелось бы посоветовать вести подробные записи, которые пригодятся при анализе ошибок.

Думаю, теперь вы можете смело приступать к изготовлению вина и оценить достоинства понравившихся вам рецептов.

Успехов вам!

Валерий Геннадьевич ЕЛЕСКИН, г. Самара поделиться

07.08.2003

Теория: Химия - От крахмала к спирту

 

С получением спирта (C2H5OH) из фруктов и овощей с заметным содержанием сахара все достаточно просто (см. статью Химия - Брожение: от сахара к спирту). Однако, этанол можно получить и из крахмалосодержащего сырья (картофель, бобовые, зерновые и т. д.). Только в этом случае в технологическую цепочку получения спирта включается процесс превращение крахмала в сахар под воздействием определенных ферментов:

КРАХМАЛ + ВОДА +ФЕРМЕНТ = САХАР

6Н10О5) * n + (Н20) * n + ФЕРМЕНТ = (С6Н1206) * n

Промышленные ферментные препараты могут быть куплены у спиртовых и биохимических заводов, специализирующихся на продаже миниспиртзаводов и сопутствующих материалов, или заменены на солодовое молоко, которое можно получить своими силами.

Если подставить массы атомов водорода Н=1, углерода С=12 и кислорода O=16 в формулу, то мы получим следующее соотношение:

(6*12 + 10*1 + 5*16) + (2*1 + 16) = (6*12 + 12*1 + 6*16)

162 + 18 = 180

То есть, из 1 кг крахмала теоретически получается 180/162=1,111 кг сахара. Зная содержание крахмала в сырье, можно рассчитать выход спирта. Например, если содержание крахмала в пшенице 60%, то теоретический выход спирта из такого зерна составит 0,426 л/кг:

1 кг пшеницы  => 0,6 кг крахмала => 0,666 кг сахара => 0,426 л спирта

Но здесь необходимо учесть, что во многих видах сырья, как, например, в кукурузе, горохе и т. п., кроме крахмала присутствует и какое-то количество сахаров.

Практический выход спирта, как и в случае с получением его напрямую из сахаров, обычно на 10-15% меньше теоретического по тем же причинам:
- неполное сбраживание сахара;
- неправильный процесс брожения;
- прямые потери.

В таблице ниже приведены ориентировочные данные по содержанию крахмала и сахаров, а также практическому выходу спирта из различного крахмалосодержащего сырья (при 15% потерь относительно теоретического выхода, в мл на килограмм сырья).

 
Сырьё Крахмал, %

Сахар
родной, %;

Сахар из
крахмала, %

Сахар
всего, %

Спирт,
мл/кг

Крахмал

Фасоль

Горох

Гречиха

Картофель

Кукуруза

Овёс

Просо

Пшеница

Рис

Рожь

Сорго

Чечевица

Ячмень

100

50-58

20-48

68-72

10-25

58-69

34-45

42-65

48-66

73-76

46-55

70-73

47-57

43-55

0

0

4-5

0

0

4-8

2-3

0

2-3

1-2

4-7

0

0

2-3

111

56-64

22-53

76-80

11-28

64-77

38-50

47-72

53-73

81-84

51-61

78-81

52-63

48-61

111

56-64

26-58

76-80

11-28

68-85

40-53

47-72

55-76

82-86

55-68

78-81

52-63

50-64

603

302-350

142-317

410-434

60-151

372-460

216-288

253-392

301-415

446-469

299-370

422-441

284-344

270-348


Для получения спирта можно использовать и некондиционное сырье: мороженый картофель, подгнившие фрукты и т. п., но надо понимать, что чем выше качество сырья, тем выше качество получаемого напитка.

 

Отзывы и обсуждение: Химия - От крахмала к спирту

Пока никто ничего не написал. Вы можете стать первым!

Сырье для спирта – просто под ногами !!!

Сырье для спирта – просто под ногами !!!

Описание способов, из чего и как можно получить спирт в домашних условиях

Этиловый спирт производят дрожжевые грибы, сбраживающие сахары - простые углеводы. Все бессахарные технологии изготовления спирта предусматривают предыдущее разложение (гидролиз) сложных углеводов (полисахаридов) с несахарного сырья на сахара: глюкозу, фруктозу и сахарозу. А уж они сбраживаются дрожжами на спирты.

Большинство видов сырья для пищевого спирта - зерно, картофель - содержат полисахариды в виде крахмала. Много его в каштанах и жолудях. Разложение крахмала на сахар - засахарение - происходит с помощью фермента амилазы, что находится в зеленом солоде. Солод - это проросшее зерно. Для засахарения наилучший солод, зеленый побег которого в длину равен 2-3 зернинам.

Возможно, также засахарение крахмального сырья с помощью кипячения с разбавленной серной кислотой. Серная кислота создает агрессивную среду, что разрушает емкости. Засахаренный с ее помощью раствор должен быть нейтрализован. Поэтому мы не будем детально останавливаться на этом методе засахарения кислотой, он в промышленности используется все меньше и меньше.

Топинамбур (земляная груша), корни цикория и одуванчика содержат полисахарид - инулин. Они же имеют и фермент для засахарения инулина. Значит для приготовления спирта с этого сырья солода не нужно.

Сахарная свекла содержыт уже готовые для брожения сахары.

Выход абсолютного спирта со 100 кг различных видов сырья
(с учетом потерь)

сахар - 61 литр.
крахмал - 63 л.
рис - 45,5 л.
кукуруза - 36 л.
пшеница - 33 л.
рожь - 31 л.
ячмень, просо - 30 л.
сухари - 31-27 л.
каштаны - 29 л.

желуди - 26 л.
картофель (среднекрахмальный) - 11,2 л.
цикорий - 11 л.
сахарная свекла - 9 л.
одуванчик - 9 л.
топинамбур (земляная груша) - 8,8 л.
полусахарная свекла - 6 л.
кормовая свекла - 5 л.
фрукты - 4-9 л.

Если крепость спирта-сырца удовлетворяет потребность, его можно очистить и без повторного дистиллирования - с помощью активированного угля. Проще это сделать, пропустив сырец через бытовой фильтр типа "Родничек". Если нет (или истощились фильтрующие элементы), активированный уголь с успехом можно заменить дробленым древесным углем. Для активирования, через дробленый уголь желательно пропускать горячий пар на протяжении 10-20 минут. Полученный, таким образом и высушенный порошок можно или засыпать в спирт-сырец, или использовать как фильтр.

Нужное количество угля нужно определить, проверяя готовый продукт на вкус и запах, ведь уголь, приготовленный из разных пород деревьев, имеет разную способность абсорбировать примеси. Наилучшим является березовый уголь.

Начнем с засахарения крахмального сырья.

Крахмал, запасенный в растительных клетках, находится в компактном нерастворимом кристаллическом виде - "зернах". Для быстрого превращения его в сахар с помощью фермента амилазы нужно перевести максимальное его количество в водорастворимую форму. Это делается с помощью разваривания.

Разваривание разных видов крахмального сырья имеет свои особенности относительно температуры и времени разваривания.

Приготовление смеси измельченного сырья, солода, воды, после сбраживания которой получается брага из готового крахмала сводится к приготовлению крахмального клейстера.

Первой операцией при этом является смешивание крахмала с водой до получения однородной массы без комков (иначе комки остаются нерастворимыми даже после сбраживания). Для этого крахмал засыпают тонкой струей в теплую воду не выше 50 °С - и постоянно размешивают. В воду желательно добавить 1% от массы крахмала хорошо молотого солода. При этом фермент диастаз (амилаза) предотвращает появление комков и способствует лучшему растворению крахмала. На 1кг крахмала берут 5-6 литров воды. Размешанный с водой крахмал, помешивая, доводят до температуры 95 °С (При температуре 75 °С желательно задержать ее повышение на 10-15 минут, потому что при этом солод хорошо разбавляет крахмальный клейстер). Доведенный до 95 °С клейстер остается при этой температуре на 0,5-1 час. Потом раствор нужно постепенно охладить до температуры 55 °С.

К охлажденному клейстеру добавляется раствор дробленного солода (солодовое молоко) в количестве 10% солода к массе крахмала. При температуре 55 °С засахарение крахмала идет 1,5-2 часа.

Нужно заметить, что на протяжении этого времени в сахар превращается не весь крахмал. Часть его гидролизуется только до декстринов, которые засахариваются уже в процессе сбраживания. Вот почему так важно, чтобы в сбраживающую емкость попало как можно больше солодового фермента амилазы. Для того чтобы сохранить фермент от разложения, засахарение заброженного крахмального материала нужно вести при температуре не выше 60 °С (оптимальная температура 53-56 °С).

Брожение муки почти не отличается от брожения крахмала. Количество воды составляет 3,5-4 литра на 1 кг муки. Процесс разваривания, брожения и засахаривания идет аналогично описанному по отношению к чистому крахмалу.

Приготовление сырья из зерна имеет свои особенности. Для растворения зерновых крахмалов, зерновые материалы нужно разваривать продолжительное время до такой кондиции, когда они превращаются в желтую однородную массу, в которой нет белых точек - кусочков неразваренного зерна. Лучше при этом использовать зерновую резку, которая разваривается быстрее, сухое зерно легко и быстро всасывает влагу, поэтому разваривается значительно быстрее и качественнее чем сырое, которое плохо всасывает влагу и поэтому плохо разваривается.

Процесс разваривания значительно лучше идет в подкисленной среде, поэтому в развариваемую массу рекомендуется добавлять серную кислоту с расчетом 0,7-0,9 мл кислоты на 1 кг зерна. На это следует обратить внимание при выборе посуды для разваривания, она должна быть достаточно стойкой против агрессивной среды (эмалированная, медная, чугунная, или из нержавеющей стали).

В промышленных условиях зерно разваривается под повышенным давлением, поэтому процесс идет достаточно быстро и вода не выкипает. Без потери воды для разваривания на 1 кг зерна нужно приблизительно 2,5 л воды. В домашних условиях (без повышенного давления) разваривание идет намного дольше - до 4-6 часов с выпариванием большого количества воды. Поэтому воды нужно брать с запасом и периодически доливать, чтобы не допустить загустения развариваемой зерновой массы. Массу нужно также периодически перемешивать, чтобы не допустить пригорания - это негативно действует на качество брожения. Критерием готовности, как уже говорилось, будет желтая однородная масса консистенции киселя. Быстрее разваривается – овес и пшеница; медленнее - кукуруза, просо, ячмень, горох, бобы, фасоль.

Разваренное сырье охлаждают до температуры 55 °С, добавляют солодовое молоко с таким расчетом, чтобы количество зеленого солода составляло 12-14% массы от количества выхода зернового сырья.

Для эффективного засахаривания нужно хорошо перемешать разведенную массу с солодовым молоком. После двухчасового выдерживания при температуре 50-55 °С процесс засахаривания можно считать завершенным. Чтобы удостоверится в этом, к пробе засахаренной массы добавьте каплю йодной настойки. Отсутствие синей окраски, характерной для реакций йода с крахмалом будет свидетельствовать о том, что весь крахмал гидролизовался.

Разваривание каштанов идет немного дольше, чем разваривание кукурузы. Поэтому для разваривания целесообразно использовать кастрюлю-скороварку, которая в 3-4 раза уменьшает время разваривания зерна. Надробленные на кусочки (лучше размером подсолнечных семян) сухие каштаны развариваются в ней на протяжении 45-60 минут. Как и для зерна, на килограмм каштанов берется 2,5-3,5 л воды (у скороварки, где перемешивать массу невозможно, воды лучше взять с запасом, а лишнюю испарить после спуска пара). При разваривании каштанов желательно добавлять кислоту.

Разваренную массу из каштанов охлаждают так же, как зерновую, добавляют солодовое молоко (15% зеленого солода от массы сухих каштанов, поскольку каштаны содержат большое количество грубой целлюлозы). Засахарение длится 2-3 часа.

Разваривание желудей идет аналогично развариванию каштанов.

Рекомендуется сбраживать желудевое сырье, так как они содержат много дубленых веществ в комбинации со смесями из другого сырья.

Приготовление сырья из сухарей. Сухари дробятся и заливаются вчетверо большей от массы количеством горячей воды. Разваривание на слабом огне длится 15-25 минут. После чего приготовление сырья идет так, как и муки.

Разваривание картофеля, значительно проще, чем разваривание зерна. Вымытую и разрезанную на большие куски картошку (чистить не нужно) разваривают на протяжении приблизительно 2-3,5 часов до консистенции крахмального клейстера. Нужно обязательно предотвращать пригорание массы. Готовая для брожения масса имеет полуредкую консистенцию и темно-желтый цвет. Ее охлаждают до температуры 55 °С, добавляют при тщательном перемешивании солодовое молоко. Расход зеленого солода составляет 4-5% на массу от количества выходной картошки. Процесс засахаривания идет 1,5-2 часа при температуре 50-55 °С.

Теперь рассмотрим процесс получения готовых к брожению продуктов из некрахмального сырья.

Сахарная свекла в своем клеточном соке содержит 15-19% (сахарозы, которая сбраживается непосредственно дрожжами). Свекла дробится с помощью терки на стружку, или на крошку. Масса отваривается на протяжении 2 часов для перехода сахарозы в отвар, после чего становится готовой для сбраживания. Сырье из сахарной свеклы при брожении очень разбухает. Поэтому, хоть это и не обязательно, к такому сырью рекомендуется добавлять солод в количестве 1% от массы выходимого сырья.

Еще один способ: Порезанную сахарную свеклу можно несколько раз отваривать в небольшом количестве воды для вываривания сахара. Полученный сироп нужно проварить для увеличения концентрации сахара. Солод при этом не нужен.

Приготовление сырья для браги из инулиносодержащего сырья: Неплохим сырьем для изготовления спирта являются инулиносодержащие корни земляной груши, цикория и одуванчика, выкопанные осенью или ранней весной.

Для приготовления браги из такого сырья, мытые корни измельчаются с помощью терки на тонкую кашицу, воды добавляется столько, чтобы получилась густая брага. Эта брага будет содержать как инулин, так и фермент инулиназа, который гидролизует инулин на сахары.

Для этого кашицу равномерно нагревают до температуры 55-56 °С (нужно следить за равномерным нагреванием и избегать перегревания браги). Поэтому нагревание рекомендуется вести поставив емкость с брагой в горячую воду.

При температуре 55 °С за 1-2,5 часа смесь будет готова к сбраживанию.

В топинамбуре, выкопанном весной большое количество инулина уже перешло на сахар, поэтому ферментное засахарение происходит быстрее на протяжении 1-1,5 часа.

Добавление зеленого солода рекомендовано с той же целью, но в таком же количестве, как и для сырья из сахарной свеклы.

Сырье из фруктов: Сладкие ягоды - абрикосы, вишни, сливы, как правило, первыми портятся и опадают с деревьев. Соберите их в большую посуду (лучше наполнить ими 10-ти литровую банку). Мыть их не нужно. Размельчите и поставьте на 5-6 дней в теплое место, можно на солнцепек. Банка должна быть закрыта крышкой с маленькой дырочкой для выхода углекислого газа. Сахара в ягодах может быть от 7 до 15 процентов от массы (в зависимости от сорта и спелости). Соответственно, после брожения на диких дрожжах образуется 4-9% спирта. Главное не пропустить момент, когда брожение прекращается, ведь с этого момента обязательно начинается скисание спирта на уксус.

Яблоки - опавшие с дерева (сладкие сорта) нужно сложить в кучу, чтобы плоды окончательно подгнили (стали коричневыми). После этого с помощью пресса из них очень легко выдавить сок, даже не измельчая. Сок сливается в бутылку и в теплом месте сбраживается 3-5 дней (если добавить сахар, получится известный когда-то напиток "Золотая осень" - "гнилуха").

Сбродивший сок (фруктовую мякоть) можно предварительно дистиллировать самостоятельно. Можно также использовать эту массу для сбраживания другого сырья, как дрожжи.

Смешивание - в любой пропорции. То же самое касается выжимок из винограда и других фруктов - отходов вино-производства. Они содержат много спирта и почти все дрожжи, что размножились во время брожения.

 

Технология приготовления спирта без применения сахара

Как известно, картофель, кукуруза, пшеница, рожь и ячмень содержат в себе крахмал, который является углеводом, но не подвергается спиртному сбраживанию. Чтобы крахмал "осахарить", используют ферменты, содержащиеся в солоде.

Солод получают из зерна пшеницы, ржи или ячменя путём проращивания в лотках высотой 5-10 см. Зерно, желательно предварительно обработанное раствором марганцовки, засыпают в лотки слоем 2-3 см и орошают водой, но так, чтобы зёрна не плавали в воде. Лотки закрываются плёнкой или стеклом и ставятся в хорошо освещенное место. Зёрна необходимо периодически орошать по мере впитывания воды. Солод считается готовым примерно через неделю, т.е. когда ростки достигнут 2-3 см. Для получения солода следует брать зёрна с как можно большим процентом всхожести.

Следующий этап технологии - растворение в воде крахмала, содержащегося в продукте, из которого Вы собираетесь получить спирт. Если это картофель (не обязательно свежий - можно подгнивший), то его нужно порезать (не обязательно мелко), добавить на 1 кг картофеля литр воды и варить 1,5-2 часа до состояния клейстера. Если это зерно или кукуруза, его желательно предварительно измельчить, но не обязательно до состояния муки, добавить на 1 кг зерна 2-2,5 литра воды и варить до состояния хорошо разваренной каши.

Следующий ответственный этап - расщепление крахмала. Для этого сваренный клейстер ставят остыть, и как только температура клейстера понизится до 60 градусов, в него добавляют и размешивают предварительно измельчённый солод. Солод можно измельчить на обыкновенной мясорубке за время, пока варится клейстер. Для того, чтобы процесс расщепления прошёл полно, температуру 60 градусов необходимо выдерживать 40-45 минут. Для этого тару, в которой находится клейстер с перемешанным солодом, укрывают тёплыми вещами или помещают в ванну с горячей водой.

После этого смеси дают остыть до комнатной температуры (20-22 градуса), запускают дрожжи и ставят в тёплое место для брожения.

Оптимальная температура брожения 20-22 градуса, но не ниже 15. При оптимальной температуре брага будет готова через 3 дня, при более низкой через 5-7 дней.

Полученную брагу перегоняют через перегонный аппарат, получая натуральный пшеничный (ржаной, ячменный, кукурузный, картофельный) спирт, крепость которого Вы можете регулировать сами в процессе перегонки. Если спирт получается слегка мутноватым, его осветляют при помощи марганцовки, небольшое количество которой засыпают в спирт, перемешивают и дают отстояться в течение суток, после чего тёмный осадок отфильтровывают.

Неприятный запах удаляется при помощи активированного (древесного) угля. Для этого в ёмкость со спиртом засыпают уголь, перемешивают и дают отстояться в течение 10-15 дней при периодическом встряхивании, после чего отфильтровывают.

Для получения 1 литра спирта крепостью 60 градусов необходимо 2,33 кг пшеницы, ржи, ячменя или других злаковых и 100 грамм дрожжей.

Проращивать нужно всё зерно, но заваривать лишь 2/3 зёрен, а 1/3 добавлять в качестве солода. Для получения спирта из картофеля или кукурузы солод должен составлять 1/4 часть от массы исходного продукта. Качество полученного спирта будет зависеть от тщательности соблюдения технологии, температурных режимов и содержания крахмала в исходных продуктах.

Еще о способах приготовления спирта без сахара вы можете узнать из сборника «Домашний вино-водочный мини-завод».

 

Как сделать вино крепче в два раза

Добавьте в вино питьевую соду (2 г на 1 л) – она нейтрализует лишнюю кислоту – поставьте его в пластмассовой посуде на мороз или в морозильную камеру. После того, как половина объема обратится в лед, слейте оставшуюся жидкость.

В ней сохранятся почти все свойства вина, но при этом содержание алкоголя повысится примерно в 2 раза.

 

Способы приготовления браги за сутки

1. Способ: 3 кг сахара, 300 г дрожжей, 2 кг мятого картофеля, сваренного в мундире и остуженного, 1 л кефира, 0,5 л варенья. Взять большую емкость эмалированную или нержавеющую, сложить все по рецепту, залить теплой водой 15 л, накрыть крышкой. Дрожжи должны быть хорошими. Бродит одни сутки. Затем тщательно процедить и сразу перегнать, иначе может перекиснуть. Если дрожжи не совсем свежие, то бродит часов 30-35. Получается чистый продукт, после употребления которого не болит голова.

2. Способ: На 1кг гороха берут 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 15 л воды (теплой) и добавить 1л парного молока. Бродит сутки. Выходит - 5 литров водки.

3. Способ: 5 кг сахара, 25 л кипяченой воды, 500 г дрожжей, 25 сырых средних картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба. Все перемешать и оставить для брожения на 24 часа.

 

Уральский рецепт ускоренного приготовления браги для перегонки в самогон

Взять 10 л кипяченой воды, 2 кг сырой картошки (картошку в кожуре натереть на терке или пропустить дважды через мясорубку), 3 кг сахарного песка, 100 г дрожжей и 0,5 л молока. Все тщательно перемешать и поставить на 3-5 дней в теплое место. Затем перегнать. Выход - 3 литра самогона.

 

Способ приготовления спирта без дрожжей и сахара

В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.

Запарка: В 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого - 2), дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30-40 минут) запарка готова.

Солод: Прорастить зерна ржи, высушить их и смолоть. В основной продукт - свеклу, картофель, яблоки, груши и т.д. - добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать "выиграться" в теплом месте, перегнать.

Расход: На данное количество запарки – 3 кг солода и 1/2 ведра (5-6 литров) основного продукта. Выход - 3 литра.

 

Простой способ получения спирта без аппарата

Этот рецепт позволяет получить спирт из браги без помощи самогонного аппарата.

Возьмите крепкий, полиэтиленовый мешок (лучше двойной и без дырок), заполните его брагой и поставьте на ночь в холод. Например, мешок с брагой можно положить в холодильник, а зимой, на холодный, цементный пол балкона или лоджии. К утру в мешке образуется грудка обледеневших комочков - это отходы, они замерзли, и некоторое количество жидкости - это и есть спирт.

Эту процедуру надо делать только в холоде, при температуре не выше 3 градусов, иначе в спирте будет присутствовать брага, которая не замерзла.

 

Технология производства спирта и его растворов из древесины и опилок

Производство спирта состоит из двух этапов:

 

1. Получение сахара (или глюкозы).

1.1. Опилки увлажняются водой.

1.2. Составляется раствор: 50% - вода, 50% - кислота серная.

1.3. Раствор смешивается с опилками.

1.4. Помещается в сосуд с крышкой и нагревается до температуры 200-250 °С. Время варки 70 минут.

1.5. Остывший раствор доливается водой и перемешивается. Отфильтровывается.

1.6. Фильтрат нейтрализуется: добавляется толченый мел или известковая вода, пока не прекратится выделение пузырьков углекислого газа.

1.7. Содержимое отстаивается несколько часов. Сульфит кальция осаждается на дно, а сверху - раствор глюкозы.

1.8. Фильтрация раствора от осадка. Для получения сахара в виде кристаллов необходимо выпарить воду. (Не рекомендуется использовать в пищу из-за посторонних включений).

 

2. Получение спирта и его растворов.

2.1. Достигается перегонкой сброженного раствора:

Сахар - 1000 г. Вода - 3000 мл (3 литра). Дрожжи пищевые - 100 г.

 

Примечание: Для получения спирта и его растворов достаточно использовать раствор глюкозы без выпаривания сахара.

--------------------------------------------------------------------------

Перед употреблением продукта его рекомендуется очистить. Для этого нужен активированный уголь. Он продается в аптеках или изготавливается самостоятельно путем пережога с малым доступом воздуха березовых поленьев.

Растолченный уголь кладут на фланель, сверху еще слой фланели и угля, фильтр помещают в воронку, через которую процеживают спирт.

Для гурманов очистку можно продолжить - добавив щепотку марганцовки в бутылку со спиртом. Взболтать, а через несколько часов, когда осядут хлопья, вновь процедить через фланель с ватой.

Примечание: Если так очистить обычную водку, она станет значительно лучше.

 

Водка "по черному" - Секрет быстрой выгонки!

Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее треть исходного продукта (браги, забродившего варенья и. т.п.). Установите в кастрюлю вверх дном глубокую миску, на нее широкую и тоже глубокую миску. Сверху кастрюлю закрыть тазиком, так, чтобы его дно несколько утопало в ней. Щель замазать хлебным мякишом. Таз заполнить снегом или льдом из холодильника, поставить на огонь. Жидкость закипает, легкие пары спирта устремляются вверх. При встрече с холодным дном таза они конденсируются на нем, скапливаются в середине и капают в тарелку. Когда снег растает получившуюся воду вычерпайте и замените снегом, льдом. Через 15 минут выключайте газ, снимайте таз - у Вас в тарелке будет изрядное количество прозрачной жидкости. Выход продукта пять к одному!

 

Очищение от сивушного масла

Все количество полученного через перегонку выбродившего солода водки, заключающей в себе сивушное масло, остужают до 15 градусов. Хорошенько взбалтывают, и пропускают через фильтр. Жидкость совершенно теряет свой отвратительный запах, и приобретает приятный вкус, делается прозрачной. Вместо фильтрового аппарата с активированным углем можно употребить две кастрюли, поставленные одна над другой, из которых верхняя имеет просверленное дно. Ее покрывают большим куском фланели, на которую посыпают слой промытого песка, за этим следует слой льна, который удерживает первые нечистоты, так что песок надо менять не очень часто.

Автор-составитель: Патлах В.В. г.Пенза, 1995-2002 гг.

Домашний мини спиртзавод

 

1. Чертеж и спецификация.

Вашему вниманию предлагается эскиз и описание работы установки для производства качественного спирта из бражки, приготовленной из сахара или различного фруктового сырья.

Конструкция установки проста, не требует больших капиталовложений. Изготовить ее вполне реально в условиях домашней мастерской или гаража для человека умеющего держать в руках слесарный инструмент. Установка состоит из обрезков нержавеющей трубы различного диаметра соединенных между собой в определенной последовательности перегородками при помощи обычной пайки или сваркой и заполненных наполнителем.

Чертеж. (щелкните мышкой на картинку чтобы увеличить чертеж)

Для работы установки пригодно любое помещение с подводом электроэнергии 220 В и проточной воды для охлаждения. Кроме электричества можно использовать другие источники нагрева: газовую или электро-плиту, варочную печь, горячий пар и т.д.

Установка может быть выполнена в нескольких вариантах в зависимости от производительности и потребляемой мощности, что наглядно видно из таблицы:

Спецификация:

 

Общие примечания:

1. Все размеры указаны в миллиметрах.

2. Так как установка может быть выполнена из труб других диаметров, необходимо чтобы зазор между трубами (цилиндрами) поз.№5 и №8 был не менее 6 мм, а между поз.№4 и №5 не менее 10 мм.

3. Все детали установки соединяются между собой обычной пайкой или сваркой.

4. Ректификационная колонна в верхней части имеет 4-8 отверстий Д=8-10 мм для выхода спиртовых паров в пространство между цилиндрами поз.№4 и №5.

5. Отклонения по линейным размерам при сборке установки существенного влияния не оказывает.

Примечание: Вышеуказанные размеры соответствуют установки мощностью 25-30 литр./сутки.

 

2. Рекомендации по изготовлению установки:

Берется нержавеющая труба Д=57 мм (желательно тонкостенная) длиной 1500-2000 мм. Торцы трубы обрабатываются на токарном станке или слесарным инструментом. Затем с одной стороны на расстоянии 40-60 мм в одном поперечном сечении просверлить 4 - 8 отверстий Д=8-10 мм.

Подготовить цилиндры поз.№4 и №5 также из нержавеющих труб соответствующих диаметров. По возможности цилиндры проточить на токарном станке, если нет то подобрать тонкостенные трубы.

Перегородки поз №2, поз.№3 и поз.№12 вырезаются из нержавеющего листа толщиной 0,8-1,0 мм ножницами для резки метала и вырубаются зубилом с последующей обработкой на заточном станке или напильником.

Размеры перегородок и отверстия Д=8 мм по месту. Трубки для воды и выхода спирта особой подготовки не требуют и могут быть любой конфигурации и длины.

Сборку установки начинаем с того, что припаиваем или привариваем перегородки поз.№3 и поз №12 к цилиндру поз.№5 с двух сторон, так чтобы отверстия под трубки для воды оказались с разных сторон.

Далее внутренний цилиндр с перегородками надеть на трубу Д=57 мм на расстоянии 5-6 мм от отверстий Д=8-10 мм затем припаять или приварить. После этого припаивается трубка поз.№11 к перегородке поз.№3.

Затем наружный цилиндр поз. №4 надевается на внутренний так чтобы он опирался на перегородку поз №12, с другой стороны надевается перегородка поз №2, далее детали поз.№4, №2 и №12 соединяются пайкой или сваркой. Трубка отвода воды (поз №11) припаивается к двум деталям поз. №2 и №3. Одновременно припаиваются трубки поз.№7 и №13.Далее припаивается сетка поз.№9 в нижней части трубы поз.№8. Пространство между цилиндрами поз. №4 и №5 остается пустым и является холодильником для спиртовых паров. Пространство между трубой Д=57 поз. №8 и внутренним цилиндром поз. №5 предназначено для протока холодной воды под давлением, тем самым охлаждаются спиртовые пары, находящиеся в дефлегматоре (пустая зона в трубе Д=57 поз. №8) и холодильнике.

После того как все соединительные операции выполнены, установку необходимо опрессовать. Для чего необходимо заглушить трубу Д=57 поз. №8 с двух сторон пробками или заглушками, наполнить ее сжатым воздухом через трубку для выхода спирта поз. №13 и помазать мыльным раствором все швы. Если какой либо шов пропускает, будет видно пузырение. Опрессовку водяной полости сделать проще. К трубке подвода воды подключите воду под давлением, трубку отвода воды заглушить. Вода не должна просачиваться через швы и тем более течь или капать через трубку для выхода спирта. Опрессовка окончена. Теперь установку прикрепляем к емкости 40 - 200 литров различными способами, подсоединяем шланги для воды. Шланги желательно иметь полиэтиленовые Д/у = 8 мм.

В качестве емкости используются бидоны, скороварки, канистры, молочные фляги и другие емкости изготовленные из нержавейки или пищевого алюминия. Если в качестве источника тепла Вы выбираете газовую плиту, необходимо чтобы установка и емкость была не высокой и все сооружение уместилось по высоте в доме или в квартире. Если источником тепла будет электроэнергия необходимо в низу емкости установить тэны 2-4 штуки разной мощности так чтобы возможно было регулировать процесс кипения. Например 2-3 штуки по 1 кВт. и 1 шт. на 0,5 кВт. Емкость должна быть герметична, иметь заливную горловину, вентиль для слива отработки и трубку для термометра.

После того как все готово в трубу Д=57 поз. №8, через верх засыпается наполнитель, вставляется теплоизолятор и закрывается пробка.

 

3. Описание работы установки:

В ёмкость через горловину заливается бражка или другое спиртосодержащее сырье (домашнее вино, пиво, некондиционная водка и т.д.) и нагревается. Когда температура браги повысится до 80°С, скорость нагрева снижают и добиваются такого устойчивого кипения, чтобы нагрев полностью контролировался. При температуре 82-84°С установка полностью прогреется и из трубки для выхода спирта потечет спирт-сырец (высоко градусный самогон до 96°). Скорость выхода спирта-сырца зависит от нагрева браги. В процессе перегонки температура браги повышается. Температуру контролировать по термометру, который вставляется в трубку на ёмкости. Трубка с внутренней стороны заглушена. Перед тем как вставить термометр, в трубку налить воды или растительного масла. При достижении температуры 98°С перегонку необходимо прекратить т.к. при этой температуре спирта в браге почти не остается, зато начинается интенсивное испарение сивушных масел. Перегонку можно завершить и при более низкой температуре, но тогда часть спирта будет оставаться в браге, а количество сивушных масел уменьшится.

Заметим, что полученный спирт-сырец по чистоте значительно отличается от обычного самогона, но для получения высококачественного спирта его рекомендуется очистить. Можно не очищать, всё зависит от последующих действий, т.к. при дальнейшей перегонке происходит как бы "автоматическая" очистка спирта. Достаточно перегнать два раза (брагу на спирт - сырец, а его на чистый спирт). Но некоторые фракции (не достаточно качественные) перегоняются несколько раз.

После первичной перегонки необходимо слить отработку из ёмкости и промыть её. Для получения спирта в ёмкость вместо бражки загружают очищенный спирт - сырец (разведённый водой до 40-60°) и нагревают. При достижении температуры 76°С скорость нагрева снижают и медленно доводят до 78-82°С (температура кипения спирта). Через некоторое время потечет спирт. Первую полученную фракцию, объем которой составляет примерно 3-8% от объема алкоголя (40 мл на 1 литр 45°-ного сырого спирта), в дальнейшем используют только для технических целей. Здесь содержатся легкокипящие примеси. Скорость выхода спирта должна быть такая, чтобы крепость была 96°. Перегонку вести до температуры 100-101°С). При достижении температуры примерно 88-95°С скорость течения спирта снизится и появится характерный неприятный запах. В этом случае необходимо увеличить скорость нагрева, чтобы быстрей вышли остатки спирта, который подлежит повторной перегонке с новым объёмом спирта - сырца. Средняя фракция должна быть отличного качества, крепостью 96°, она то и применяется по назначению.

 

4. Способы отчистки спирта:

Спирт-сырец кроме этилового спирта и воды содержит еще и вредные примеси, которые необходимо удалить. Для каждого вида примеси применяют свой способ очистки, но чаще всего ограничиваются воздействием марганцовки и древесного угля. Чтобы избежать большинство вредных примесей, которые придают спирту "дурной дух и вкус" необходимо следовать следующим советам:

1. Лишние дрожжи в браге приводят к повышенному содержанию сивушных масел.

2. Умение правильно определить момент созревания браги весьма важно. При перегонки на спирт перезревшей браги снижаются его качественные параметры, а использование недозревшей браги существенно уменьшает выход конечного продукта.

3. Ёмкости в которых готовится брага должны быть для пищевых продуктов т.е. из нержавейки, эмалированные, алюминиевые, стеклянные и др.

4. Перед перегонкой браги в зависимости от объёма ёмкости положить от двух до десяти стаканов просеянной золы берёзовых дров с солью, примерно 2 : 1.

Для любой очистки надо брать спирт-сырец "самогон" при комнатной температуре и разбавленный водой до 40-45° т.к. высоко градусный спирт весьма неохотно расстается со своими примесями, при повышенных температурах некоторые вещества не улавливаются.

5. Обработка раствором марганцовки из расчёта 1-2 гр. на литр, причём нужное количество марганцовки предварительно следует развести в небольшом количестве кипячёной воды. Этот раствор выливают в "самогон", тщательно размешивают и оставляют до выпадения осадка и осветления (8-10 часов). Далее раствор фильтруют через полотно, вату или другой фильтр.

6. Очистку спирта - сырца от сивушных масел в домашних условиях рационально производить при помощи активированного угля (применяется для очистки воды в котельных, станциях водоснабжения, противогазных коробках). Корпус фильтра можно изготовить из трубы или пластиковой бутылки ёмкостью 1,5 - 2 литра. На дно корпуса положить марлевый пакет. Перед заполнением активированный уголь тщательно промыть водой. Эффективность очистки повысится при увеличении количества фильтров соединенных последовательно. Первый выход спирта - сырца, содержащий мельчайшие частицы угля и имеющий темноватый оттенок, направить на повторную очистку. Качественно очищенный спирт - сырец идеально чист и прозрачен. Отработанный уголь подлежит замене.

Примечание: Все вышеуказанные способы очистки не обязательно применять все вместе, можно на выбор. Также можно использовать и другие способы очистки.

 

5. Рекомендации по организации домашнего спирт-завода:

Речь идёт о ежедневном производстве спирта в домашних условиях. Для этого необходимо иметь:

1. "Производственную" площадь не менее 9-12 м2 с подводом проточной воды, электроэнергии или с газовой плитой.

2. Ёмкости для приготовления браги на 900-1200 литров, можно больше. Хорошо подходят пластиковые бочки из-под спирта. Ёмкости для спирта-сырца и спирта на 150-200 литров.

3. Установку для производства спирта на 25-30 литров/сутки. Желательно иметь две, одну для производства спирта-сырца, другую для чистого спирта. Для производства спирта - сырца можно использовать обычный "самогонный аппарат". (Имею чертежи простого высокопроизводительного аппарата, перегоняет 230 и более литров браги за сутки. Потребляемая мощность 3 - 4 кВт.)

Имея всё это можно ежедневно перерабатывать по 50 кг. сахара и получать по 20-25 литров спирта. Чтобы начать цикл, необходимо первые 6-7 дней ежедневно готовить брагу из 50 кг. (мешка) сахара.

Восьмой день: перегонка браги (1-го дня) на спирт-сырец (самогон), очистка его.

Девятый день: перегонка очищенного (самогона) на спирт, перегонка браги (2-го дня) на спирт-сырец, очистка его.

И т.д. Причём, каждый день в освободившихся ёмкостях нужно готовить новую брагу.

Статья подготовлена специально для «Энциклопедии Технологий и Методик», более подробно о Домашних спиртзаводах читайте на сайте:

ВНИМАНИЕ !
Запрещается любая републикация, полное или частичное воспроизведение материалов данной статьи, а также фотографий, чертежей и схем, размещенных в ней, без предварительного согласования с автором статьи и редакцией энциклопедии.

Напоминаю! Что за любое противоправное и противозаконное использование материалов, опубликованных в энциклопедии, редакция ответственности не несет.

* * *

Для тех, кто интересуется технологиями и рецептами домашнего приготовления вин, водок, коньяков, ликеров, настоек и т.д., предлагаю почитать целый ряд своих сборников, посвященных этой теме:

1. "Домашняя технология приготовления самогона" - что можно использовать в качестве сырья, брожение, перегонка, виды очистки, ароматизаторы, подкрасители, подсластители, настои и отвары, оборудование для производства самогона и мн.др.

2. "Домашняя технология производства водки и спирта" - что можно использовать в качестве сырья, способы приготовления и переработки, рецепты дрожжей и заквасок, аппараты для перегонки и ректификации, таблицы выхода спирта и водок из различного сырья, виды очистки, самодельные приборы для определения качества и крепости и мн.др.

3. "150 рецептов самогона".

4. "300 рецептов русских водок".

5. "Рецепты иностранных водок" - виски, джин, женевьер, кальвадос, бренди, абсент, шнапс, киршвассер, ром, кумышка, сакэ, чача, перцовка, спотыкач, пульке, пейсаховка и мн.др.

6. "Рецепты целебных и сладких водок, элексиров, настоек, бальзамов и т.п.".

7. Сборник "Сырье для спирта просто под ногами" - из чего и как можно делать спирт в домашних условиях. Несколько способов приготовления браги всего за одни сутки. Приготовления спирта без дрожжей и сахара. Получения спирта без аппарата. Способы приготовления спирта из древесины и опилок. Как сделать вино крепче в 2 раза и мн.др.

8. Схема сборки мини-аппарата для производства спирта.

9. Чертежи Ректификационной колонки для изготовления 96% спирта до 3 литров в час.

10. Чертежи Прибора для увеличения крепости вино-водочных напитков без вскрытия бутылки на 3-7°.

11. Сборник "Домашний винодел" - рецепты и способы приготовления вин, процессы брожения и осветления вин, прессы, выжималки, различные приспособления для приготовления вин и многое другое.

12. Рецепты приготовления домашних вин - из яблок, груш, слив, вишни, черешни, абрикосов, персиков, крыжовника, смородины, клубники, земляники, малины, рябины, арбуза, клюквы, черники, брусники, дыни, шелковицы, кизила, шиповника. Купажные вина и многое другое.

13. Рецепты приготовления наливок, настоек, вермута, коньяка, ликеров, коктейлей, мартини, грога, бальведера, глинтвейна, пунша, флипа, джулепа, крюшона, мазаграна, колбера, французского джина, рижского бальзама, бальзама Биттнера, любовного напитка Дон Жуан и мн.др.

14. Домашние опохмелители и отрезвители.

 

Если 250 г сахара полностью сбраживают до этанола, каков теоретический выход этилового спирта в:?

Начните с написания химического уравнения, описывающего эту реакцию

# "C" _ 6 "H" _ 12 "O" _ (6 (водн.)) -> 2 "C" _ 2 "H" _ 5 "OH" _ ((aq)) + 2 "CO" _ (2 (г)) uarr #

#color (white) (aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa) / color (white) (a) #
БОКОВАЯ ПРИМЕЧАНИЕ Как видите, я предполагаю, что под # "250 г" # сахара вы имеете в виду # "250 g "# из глюкоза , не сахароза, #" C "_12" H "_22" O "_11 #.

Если вы должны были работать с сахарозой вместо глюкозы, добавьте этот шаг

# "C" _ 12 "H" _ 22 "O" _ (11 (водн.)) + "H" _ 2 "O" _ ((l)) -> 2 "C" _ 6 "H" _ 12 "O" _ (6 (водн.)) #

и повторите расчеты с массой глюкозы, которую вы получите в результате этой реакции.
# цвет (белый) (aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa) / цвет (белый) (a) #

Теперь обратите внимание, что у вас есть молярное соотношение между глюкозой и этанолом # 1: 2 # , поэтому преобразуйте массу глюкозы в моль , используя молярную массу соединения

# 250 цвет (красный) (отмена (цвет (черный) («г»))) * «1 моль глюкозы» / (180.156color (red) (cancel (color (black) ("g")))) = "1,388 моль глюкозы" #

Это означает, что реакция даст

# 1.388 цвет (красный) (отменить (цвет (черный) («моль глюкозы»))) * «2 моль этанола» / (1 цвет (красный) (отменить (цвет (черный) («моль глюкозы»)))) = «2,776 моль этанола» #

Чтобы преобразовать это в граммов , используйте молярную массу этанола

# 2.776 цвет (красный) (отменить (цвет (черный) («моль этанола»))) * «46,07 г» / (1 цвет (красный) (отменить (цвет (черный) («моль этанола»)))) = «127.9 г "#

Округляем до двух sig figs , ответ будет

#color (темно-зеленый) (ul (color (черный) ("теоретический выход = 130 г"))) #

Чтобы преобразовать это в миллилитров , используйте плотность этанола

# 127. 3 ##" мл "# вина.3color (красный) (cancel (color (черный) («мл раствора»)))) = «16 мл этанола» #

Следовательно, объемная концентрация будет

#color (темно-зеленый) (ul (цвет (черный) («% об. / Об. = 16% этанола»))) #

Я оставлю ответ округленным до двух sig figs , но не забывайте, что у вас есть только одна значащая цифра для объема вина.

Сколько сахара нужно добавить при приготовлении вина? (Сделать правильно)

Вы когда-нибудь смотрели на технический лист бутылки вина? Если да, то вы, вероятно, уже встречали слово «Брикс» более пары раз.Brix также идет с числом после него, например, иногда от 19,5 до 26.

Brix или ° Bx - это способ измерения потенциального содержания алкоголя в вине перед его приготовлением. Это делается путем определения уровня сахара в винограде. Зная это, вы будете знать, сколько больше сахара вам следует добавить в свои вина, когда будете готовить его дома.

Помните, каждый грамм сброженного сахара превратится в полграмма алкоголя. Знать Брикс интересно, потому что различные методы виноделия будут влиять на содержание алкоголя, которое вы в конечном итоге получите.

Имейте в виду, что Brix соответствует потенциальному содержанию алкоголя в сухом вине. Если в процессе ферментации все идет хорошо, переход по шкале Брикса в спирт должен выглядеть примерно так:

Сразу же мы знаем, что шаптализация вина - это процесс добавления сахара в сусло.

Весь процесс довольно прост. Он заключается в добавлении сахара в сусло до начала процесса брожения. Его будет легче добавить перед ферментацией, чтобы вы могли получить точное значение силы тяжести.

Другие виноделы будут добавлять сахар во время ферментации, но при выборе этого варианта вам нужно будет сделать свои собственные расчеты, чтобы определить окончательное содержание алкоголя.

Хотите знать, какой сахар можно добавить в вино? Что ж, ваши сахарные добавки могут принимать разные формы, от коричневого сахара, простого белого столового сахара, патоки, меда, изюма и так далее. На коммерческих винодельнях сахар добавляют в виде концентрированного виноградного сока или сахарного песка.

Когда у вас есть выбор подсластителя, полностью перемешайте его и сделайте химический анализ.После этого пора засеять дрожжи, чтобы начать брожение.

Недостаток добавления слишком большого количества сахара в вино

Осторожно. Когда вы в конечном итоге перегрузите сусло, это приведет к подавлению дрожжей и вызовет сложный процесс брожения. Дрожжи не знают, что их поразило.

Если вы только начали экспериментировать с сахаром в виноделии, я бы посоветовал вам начать с меньших количеств (рецепты на один галлон), чтобы вы не переборщили.Таким образом вы убедитесь, что количество добавляемого сахара достаточно мало и не будет негативно влиять на дрожжи.

При изготовлении небольших партий вина попробуйте добавить сахар сразу во время первичного брожения. Этого не должно быть при изготовлении больших партий.

При производстве больших партий вина, от 5 до 6 галлонов, вам, по логике, потребуется пропорционально добавлять большее количество сахара. Вот когда нужно быть осторожным. Хорошее практическое правило для таких случаев - не прибавлять более 3 фунтов.сахара на 1 галлон (в зависимости, конечно, от ваших расчетов).

Если вы все еще сомневаетесь, сколько сахара добавить, вы можете использовать отличный калькулятор шаптализации, чтобы получить точные цифры.

ПОМНИТЕ: калькуляторы работают по собственному алгоритму, и даже в этом случае у вас может не получиться ожидаемый вкус вина или содержание алкоголя.

Все дело в экспериментах с рецептом.

Читайте также: Лучшие наборы для виноделия 2020

Добавление сахара для достижения высокого содержания алкоголя

1.Получение правильного дрожжевого штамма

Важно помнить, что каждый штамм дрожжей будет иметь максимально допустимое количество алкоголя. При приготовлении вина вам необходимо убедиться, что выбранные вами дрожжи выдерживают тот процент / уровень алкоголя, которого вы хотите достичь.

Проведите небольшое исследование, чтобы получить в свои руки лучшие винодельческие дрожжи, которые вы можете найти, чтобы на каждом этапе пути вы не выбрасывали целую партию вина - и всю свою тяжелую работу.

Если вы хотите добиться содержания алкоголя в 16-18%, ваш выбор дрожжей имеет решающее значение.

Также не забывайте, что чаптализация не сделает ваше вино слаще. Сахар только увеличивает содержание алкоголя. Если вы хотите закончить вино сладкой нотой, у вас есть два варианта:

  1. Остановить процесс брожения. Это довольно сложный процесс для домашнего винодела, хотя и не вполне возможный. Это будет сделано на ваш страх и риск.
  2. Сладкое вино после завершения процесса брожения. Это предпочтительный метод, если вы все еще винодел-любитель.

2. Подкормка сахаром в процессе ферментации

Если вы заинтересованы в повышении уровня алкоголя и нашли дрожжи, которые могут это переносить, вы можете кормить сахаром на протяжении всего процесса брожения, чтобы не перегрузить дрожжи.

Например, вы можете добавить в начале ровно столько, чтобы начать брожение.

Затем, когда брожение замедлится, вы можете добавлять в вино больше сахара, пока не будет добавлен весь сахар, который требует рецепт.Как другой вариант, вы можете добавлять сахар в ферментацию, пока дрожжи не достигнут предела.

3. Использование винного ареометра

Если вы решите подавать сахар на ферментацию, вам может понадобиться удобный винный ареометр (ссылка на Amazon), чтобы отслеживать вещи. Когда значение потенциального алкоголя приближается к нулю, это признак того, что нужно добавить больше сахара в ферментацию.

После добавления сахар повысит показания, и ферментация снова будет сбраживаться до нуля.

Весь этот процесс может продолжаться несколько раундов в зависимости от того, сколько сахара вы хотите добавить, и от того, как дрожжи прекратятся. Имейте в виду, что без винного ареометра весь процесс подачи сахара во время брожения может быть довольно рискованным.

Без него вы можете добавить сахар в вино, которое просто насытилось, а брожение замедлилось из-за отказа дрожжей. В результате получится более сладкое вино, чем вы могли ожидать.

СОВЕТ: Если вы достаточно любитель шаптализации, убедитесь, что вы рассчитываете на устройства, которые помогут вам читать правильно и избежать проблем.

Итог

Виноделие - это процесс обучения, к тому же прекрасный. Правильное составление рецепта, желаемого содержания алкоголя и комбинаций - все это часть пути.

Одно можно сказать наверняка: каждый домашний винодел в какой-то момент добивается успеха, так что продолжайте попытки. Удачной шаптализации!

Читайте также: Лучшая пропановая горелка для домашнего пивоварения

Объяснение сахара и самогона | Виски Стилл Компани

Даже если вы новичок в «клубе фингалов», вы, возможно, уже поняли, насколько сахар необходим для приготовления самогона и всех других дистиллированных спиртных напитков.По сути, все, что вам нужно, помимо надежного медного котла, - это вода, сахар и дрожжи, так как спирт получают путем ферментации натуральных сахаров с помощью дрожжей.

Фактически, сахар настолько незаменим, что вы можете получить его либо путем ферментации из фруктового или зернового пюре, либо просто использовать его в качестве единственного ингредиента в так называемой сахарной промывке . Смывки с сахаром легко научиться делать самогон, так как их довольно легко приготовить, но при этом можно получить хорошее количество прозрачного нейтрального самогона, идеально подходящего для смешивания и ароматизации.

Виды сахара

Знание различных типов сбраживаемых сахаров поможет вам различать вариации конечного дистиллята. Существуют простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, и сложные сахара, такие как сахароза и мальтоза. Глюкоза обычно содержится во фруктовых и растительных соках; фруктоза - самый сладкий из сахаров, его также можно найти во фруктах, овощах, сахарном тростнике и меде. Сахароза фактически образуется в результате комбинации молекулы глюкозы с молекулой фруктозы и содержится в стеблях сахарного тростника или корнях сахарной свеклы, тогда как мальтоза является наименее сладким из сахаров и образуется при прорастании зерен, наиболее важным из них является ячмень, который превращается в солод (для получения дополнительной информации о соложении читайте: http: // www.Whiskeystill.net/blogs/whiskey-still-co-blog/12638473-malt-whiskey)

Вы можете приготовить самогон на основе фруктового или зернового пюре, из которого путем ферментации будут извлекаться натуральные сахара, или можете использовать уже переработанный коммерческий сахар. Основные формы, в которых вы можете найти это, - это белый сахар, коричневый и сырой сахар. Среди них для домашней дистилляции чаще всего используются необработанный и белый сахар: они легко ферментируются и доступны по цене. Меласса, побочный продукт сахара, также используется при перегонке, чаще всего в процессе производства рома (http: // www.Whiskeystill.net/blogs/whiskey-still-co-blog/12175097-how-to-make-homemade-rum).

Белый сахар - это переработанный сахар, получаемый, как правило, из сахарного тростника. Он бывает разных форм и уровней кристаллизации, от стандартного сахарного песка до грубого и крупнозернистого кристаллического сахара, до сверхтонкого и сахарной пудры.

Коричневый сахар - сахарозный сахар с характерным коричневым цветом из-за присутствия патоки, которая составляет от 3,5% для светло-коричневого сахара до 6.5% для темно-коричневого сахара. Натуральный коричневый сахар или сахар-сырец получают в результате первой кристаллизации сахарного тростника и могут быть нерафинированными или частично рафинированными. Неочищенный коричневый сахар содержит сироп патоки с более высоким содержанием минералов. Turbinado и demerara - это частично обработанные сахара, полученные путем кристаллизации сахарного тростника-сырца с последующим удалением воды и примесей с помощью центрифуги. Демерара содержит меньше патоки, чем светло-коричневый сахар, в то время как турбинадо имеет золотистый цвет и легкий вкус коричневого сахара.Мусковадо - это нерафинированный темно-коричневый сахар с более сильным вкусом патоки и липкой текстурой.

Сахарная стирка

Смесь сахара легко получить, смешав выбранный сорт сахара с водой и дрожжами. Сначала добавьте сахар в немного горячей воды и перемешайте, затем, когда он растворится, добавьте более холодную воду. Вы можете выбрать пропорции в зависимости от рецепта, ингредиентов или оборудования, которое у вас есть, но, как правило, вы можете использовать около 3 литров воды на 1 кг сахара. Добавьте дрожжи и дайте им бродить 4-8 дней.Как только это будет сделано, зажгите самогонный аппарат и переходите к следующему этапу: дистилляции.

Типичный выход от промывки сахара составляет где-то между 40-50%, что означает, что вы должны получить около 550 мл чистого этанола на 1 кг сахара. Итак, на 5 кг сахара должно получиться около 2,75 литра алкоголя. Если вы по-прежнему используете в кастрюле 40%, вы можете получить до 7 литров дистиллята из 5 кг сахара.

Итак, из чего бы вы ни решили приготовить домашний самогон, сахар - ваш лучший друг. Хотя он может получиться не таким насыщенным и вкусным, как дистиллят, полученный из солодового или фруктового пюре, смыть сахаром легко и дешево.

Автор Джейсон Стоун

Объяснение: почему правительство поощряет производство этанола

Этанол или этиловый спирт - это жидкость, имеющая несколько применений. (Репрезентативное изображение)

Во вторник Министерство окружающей среды и лесов объявило, что комбинаты не будут требовать отдельного экологического разрешения для производства дополнительного этанола из B-тяжелой патоки.Решение было принято в то время, когда страна сталкивается с серьезным избытком сахара, и центральное правительство приняло ряд мер для решения этой системной проблемы.

Министерство пояснило, что предложения о дополнительном производстве этанола из B-тяжелой патоки / сока сахарного тростника / сахарного сиропа / сахара будут рассмотрены в соответствии с положениями уведомления об оценке воздействия на окружающую среду (EIA), 2006 г., комитетом экспертов по оценке для предоставления экологическая очистка.

Что такое этанол и патока

Этанол или этиловый спирт - это жидкость, имеющая несколько применений. Его чистота 95%, он называется ректификованным спиртом и используется в качестве опьяняющего ингредиента в алкогольных напитках. Этанол чистотой 99% используется для смешивания с бензином.

Оба продукта изготовлены из мелассы, побочного продукта производства сахара. Для производства сахара мельницы измельчают сахарный тростник, общее содержание сбраживаемых сахаров (TFS) обычно составляет 14%.Компонент TFS состоит из сахарозы вместе с редуцирующими сахарами, глюкозой и фруктозой. Большая часть этого компонента TFS кристаллизуется в сахар, а оставшаяся часть называется патокой.

Ступени мелассы

Меласса проходит три стадии - A, B и C, последняя из которых является наиболее некристаллизованной и невосстанавливаемой.

Патока «С» составляет примерно 4,5% тростника, а остаточный показатель TFS составляет 40%. После отправки C-мелассы на ликеро-водочный завод из нее извлекается этанол.Из каждых 100 кг TFS получается 60 литров этанола.

Таким образом, из одной тонны тростника комбинаты могут производить 115 кг сахара (при извлечении 11,5%) и 45 кг патоки (18 кг TFS), что дает 10,8 литров этанола.

Как больше можно производить этанола

Заводы также могут производить только этанол из сахарного тростника, вообще не производя сахара. В этом случае ферментируется весь 14% TFS тростника. Здесь мельница может производить 84 литра этанола и ноль кг сахара.

Между двумя крайними случаями есть и промежуточные варианты, когда тростниковый сок не нужно кристаллизовать прямо до конечной стадии «C» мелассы.Вместо этого патока может быть отведена после более ранних стадий «A» и «B» образования кристаллов сахара. Таким образом, мельницы будут производить немного сахара, а не сбраживать весь сок сахарного тростника в этанол.

Если этанол производится с использованием тяжелой патоки «B» (7,25% тростника и 50% TFS), то из каждой тонны тростника будет произведено около 21,75 литра и 95 кг сахара. Последний шаг правительства - отказ от экологического разрешения, необходимого для производства этанола на данном этапе.В пресс-релизе поясняется, что это было сделано, поскольку этот процесс не увеличивает нагрузку по загрязнению.

Зачем уделять больше внимания этанолу

Комбинаты в настоящее время имеют рекордно высокие запасы сахара, и они были в ссоре с фермерами из-за неуплаты взносов. Владельцы комбинатов утверждают, что причина их бед - переизбыток сахара и падение его цен.

В этих условиях этанол - единственный настоящий спаситель - как для заводов, так и для производителей тростника.

В сентябре этого года правительство утвердило повышение цен на этанол, который будет закупаться государственными компаниями по сбыту нефти на сахарных заводах для смешивания с бензином на 2019-20 год с 1 декабря. Комитет Кабинета министров по экономическим вопросам также разрешили переработку старого сахара в этанол, что опять же, как ожидается, поможет заводам справиться с текущим перепроизводством подсластителя и своевременно заплатить фермерам за поставленный ими тростник.

Производство этанола было дополнительно облегчено благодаря постановлению правительства о 10% -ном смешивании бензина с этанолом.

Не пропустите из Разъясненного: SC не будет пересматривать приказ 1993 года, устанавливающий «коллегиальную систему». Что это такое?

Vinolab - Преобразование плотности / плотности / сахара - Калькулятор

Подробности: Преобразование между различными единицами плотности. Некоторые преобразования не идеальны, например, удельный вес и градусы Брикса не измеряют одни и те же физические свойства и часто измеряются с использованием разных инструментов. Поэтому некоторые из этих преобразований основаны на выражениях, полученных из полиномиальных соответствий экспериментальным наборам данных.
Возможный алкоголь не является показателем плотности, но полезен. Этот расчет является приблизительным, для более подробного прогнозирования алкоголя см. Калькулятор прогноза алкоголя.
Растворенный сахар не является показателем плотности, но полезен. Это оценка растворенных твердых веществ при условии, что большая часть твердых веществ представляет собой сахарозу - она ​​будет близка к истинному значению.

Каждое значение рассчитывается исходя из удельного веса. Если указано другое значение, например Baume, оно сначала преобразуется в удельный вес, а затем все остальные значения рассчитываются на его основе.

Вычисление ° Brix по SG основано на выражении полиномиального приближения к большому набору данных:

brix = 143,254 * sg 3 - 648,670 * sg 2 + 1125,805 * sg - 620,389

Возможный алкоголь рассчитывается, как описано в разделе прогнозирования алкоголя, с допущением, что конечная плотность составляет 1.000, а поправка на DSOS равна 0,007.

Oechsle имеет простую связь с SG:

oechsle = 1000 * (sg - 1.0)

Baume также является простым соотношением:

ba = 145 - (145 / sg)

Babo / KMW также является простым отношение:

KMW = baume * 1.53

граммов на литр, очевидно, просто:

gl = 1000 * sg

граммов на литр растворенных твердых веществ рассчитывается из удельного веса и ° Brix. Тонко, они измеряют разные вещи, удельный вес говорит нам плотность жидкости (граммы на литр), а ° Brix сообщает нам растворенные твердые вещества (процентное отношение массы растворенного вещества к раствору - граммы на 100 грамм). Это позволяет нам рассчитать растворенные твердые вещества, таким образом:

растворенных твердых частиц = плотность * (брикс * 10)

Гравитация говорит нам, сколько весит 1 литр жидкости (в кг) - затем мы умножаем это на растворенные твердые вещества. соотношение для получения растворенных твердых веществ на литр.«Брикс * 10» просто корректирует значение ° Брикса с граммов на 100 граммов на граммы на кг. Таким образом, мы отсчитываем количество килограммов в одном литре от количества растворенных граммов на килограмм и остаемся с количеством граммов на литр.

Чтобы вернуть любое из этих значений к удельному весу, необходимо по возможности изменить порядок значений. Для ° Brix to SG с помощью полиномиального анализа было получено другое выражение:

sg = 0,00000005785037196 * brix 3 + 0,00001261831344 * brix 2 + 0.003873042366 * brix + 0,9999994636

Возможность содержания алкоголя в sg - это сложная перегруппировка, это получается так:

sg = (9221 * pa + 805600) / (3000 * pa + 800000)

Вызывает ли алкоголь дефицит питательных веществ? Витамины и преимущества

Кэссиди, Б.А. «Потребление напитков, аппетит и потребление энергии: чего вы ожидали?» Am J Clin Nutr . 95,3 марта 2012: 587-593.

Caton, S.J. «Острое влияние алкогольного напитка на прием пищи: аперитив по сравнению с Совместное употребление." Physiol Behav . 90 (2-3) 28 февраля 2007 г.: 368-375.

DiMeglio, D.P." Жидкие и твердые углеводы: влияние на потребление пищи и организм Weight. » Int J Obes Relat Metab Disord . 24.6 июня 2000: 794-800.

Goralczyk, R.« Бета-каротин и рак легких у курильщиков: обзор гипотез и Статус исследований. " Nutr Cancer . 61.6 (2009): 767-774.

Halsted, C.H." Метаболические взаимодействия алкоголя и фолиевой кислоты. " J Nutr .132 (8 Suppl), август 2002 г .: 2367S-2372S.

Латт, Н. "Тиамин в лечении энцефалопатии Вернике у пациентов с Расстройства, связанные с употреблением алкоголя ». Intern Med J . 44.9 Sept. 2014: 911-915.

Laufer, E.M.« Влияние умеренного потребления алкоголя на фолат и витамин B (12) Статус у женщин в постменопаузе ». Eur J Clin Nutr . 58.11 Ноябрь 2004 г.: 1518-1524.

Poppitt, S.D.« Потребление напитков: алкогольные и сладкие напитки нарушают баланс » К избыточному весу и ожирению? » Питательные вещества .7. 8, 11 августа 2015 г.: 6700-6718.

Синглтон, C.K. «Молекулярные механизмы использования тиамина». Курр Мол Мед . 1.2 мая 2001: 197-207.

Стермер, Э. «Потребление алкоголя и желудочно-кишечный тракт». Isr Med Assoc J . 4,3 марта 2002: 200-202.

Стикель, Ф. «Обзорная статья: нутритивная терапия при алкогольной болезни печени». Алимент Фармакол Тер . 18.4 15 августа 2003 г.: 357-373.

Subramanya, S.B. «Хроническое потребление алкоголя и всасывание тиамина в кишечнике: Влияние на физиологические и молекулярные параметры процесса поглощения.« Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol . 299.1 Июль 2010 г .: G23-31

, Швейцария. Всемирная организация здравоохранения.« Глобальная стратегия сокращения вредного употребления алкоголя ». .

Thomson, AD "Механизмы витаминной недостаточности у лиц, злоупотребляющих алкоголем, и Развитие синдрома Вернике-Корсакова ». Alcohol Suppl . 35.1 May-June 2000: 2-7.

Traversy, G.« Потребление алкоголя и ожирение: обновление." Curr Obes Rep . 4.1 (2015): 122-130.

Соединенные Штаты. Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизмом." Роль дефицита тиамина в алкогольной болезни мозга ". Июль 2004 г. .

США. Национальные институты здравоохранения, Управление диетических добавок. "Folate". 11 февраля 2016 г. .

США. Национальные институты здравоохранения, Управление пищевых добавок.«Витамин А.» 11 февраля 2016 г. .

США. Национальные институты здравоохранения, Управление пищевых добавок. «Витамин B12». 11 февраля 2016 г. .

Вакабаяси, Л. "Частота употребления тяжелых алкогольных напитков и риск метаболического синдрома у Мужчины среднего возраста ». Alcohol Clin Exp Res . 38.6 June 2014: 1689-1696.

Yeomans, M.R.«Алкоголь и прием пищи». Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 6,6 ноября 2003 г.: 639-644.

Йоманс, М.Р. «Алкоголь, аппетит и энергетический баланс: является ли потребление алкоголя фактором риска для Ожирение? » Physiol Behav . 100.1 26 апреля 2010 г.: 82-89.

Йоманс, М.Р.« Влияние алкоголя на потребление пищи и энергии у людей: доказательства для Пассивное и активное чрезмерное потребление энергии ». Br J Nutr . 92 Suppl 1 августа 2004: S31-4.

Потребительская выгода

Потребительская выгода

Этанол - История разворачивается

Bumper Crop ожидается в наступающем сезоне
Если Индия заполнится этанолом,
Это избавляет от импорта энергии
--- --- Это должна быть стратегия правительства Индии ----

За период с 2003-04 по 2005-06 гг. Цены на нефть выросли вдвое.Ставки на нефть за баррель (Индийская корзина) перескочила с 27,97 долл. США (2003-04 гг.) До 55,35 долл. США (2005-06 гг., До 15 декабря 2005 г.). Если бы OMC было разрешено передавать всю цену, влияние увеличения на инфляцию могло быть значительным. Этого можно избежать путем смешивания этанола - зеленого топлива с бензином.

Потребительская выгода

В настоящее время розничная цена на бензин составляет около 54 за литр. (Мумбаи).Оценочная стоимость OMC (включая маркетинг и транспортная стоимость) этанола составляет 20,30 за литр. Предполагается Акцизный сбор на этанол не взимался из-за экологических выгод. Если 5 процентов этанола смешать с бензином, экономия составит рупий. 1.6

  • Автопроизводители в Индии будут не нужно вносить изменения в двигатели и топливные системы автомобилей и двухколесные автомобили, работающие на топливе с содержанием этанола до 15%, успокаивают опасения роста стоимости транспортных средств за счет правительств решение об обязательном смешивании 5% этанола с бензином во всех штатах следующий сахарный сезон.

Преимущество сахарной промышленности

Выручка от Интегрированная интегрированная модель (источник сахарного тростника для пищевых продуктов + энергия )

Интегрированный сахарный завод Кол-во Текущая цена Выручка
Сахар (франко-завод) 100 кг рупий.18,5 / кг рупий. 1850
Этанол 10 л 18,75 рупий / За каждый литр рупий. 187,5
Товарная мощность 70 шт. рупий. 2,9 / за единицу рупий. 203
Пресс-шлам 35 кг рупий. 0,70 - 0,80 пайс / чел кг 26 рупий
Общая выручка рупий.2266,5

Доход, полученный Бразилией `s model (сахарный тростник, полученный для Energy)

рупий
Производство сахарного тростника в этанол Кол-во Текущая цена Выручка
Этанол 70 литров 18,75 рупий за каждый литр рупий.1312,5
Товарная мощность 70 шт. рупий. 2,9 за единицу рупий. 203
Пресс-шлам 40 кг рупий. 0,70 - 0,80 пайса Per кг 30
Выручка сгенерировано рупий. 1545,5

Доход от интегрированных модель будет стоить 2266 рупий.5 по текущим ценам. Таким образом, если бы сахарный завод раздавить 1 тонну сахарного тростника, получить 100 кг сахара и около 10-11 л спирта путем переработки 450 кг патоки. Но если сок из тростник использовался для непосредственного производства алкоголя, так что все 120 л сахароза сбраживается, образуется почти 70 л спирта. Это будет приносят доход всего в 1545,5 рупий в текущих ценах. Также прибыль от когенерации электроэнергии не облагается налогом, что еще одно преимущество интегрированной модели.В прошлом сезоне Госсовет цена на сахарный тростник была на уровне рупий. 1150 за тонну.

В Бразилии, сахарный тростник котируется на уровне 14,15 долларов за тонну, что соответствует цене рупий. 650,9 за тонна, по сравнению с 1150 рупиями за тонну в Индии. В Бразилии средняя урожайность сахарный тростник - 76,5 т / га, этанол безводный эквивалента (12,5 л воды) и сахара около 123 кг может быть произведено из одной тонны сахарного тростника. Где, как в Индии, средний урожай сахарного тростника составляет 71 год.5 тонн на гектар , эквивалент безводного этанола (10-11 литров воды) и сахара из одной тонны сахарного тростника можно произвести около 100 кг. В Бразилии производство этанола составит 82,5 литра, если сахарный тростник будет производиться напрямую. используется для производства этанола. Поскольку этанол составляет 40 процентов топливо, потребляемое Brazil Automobile, им имеет смысл отвлечь сахарный тростник для производства этанола, где цена этанола указана на уровне рупий. 21,5 чел. ltr. В Бразилии политика правительства также поощряет использование этанола. производство.

Этанол - Международный сценарий

На международном уровне цены на этанол высокие. Главная причина является государственным постановлением относительно обязательного смешивания этанола с бензин (бензин). В Бразилии этанол составляет около 40 процентов топлива. потребляется автомобильным парком Бразилии. В Бразилии розничная цена составляет около 470 долларов. за кубический метр, что составляет рупий. 21,5 за литр.В Северной Америке , спрос и цены на присадку к экологически чистому топливу выросли с тех пор, как запрет на использование МТБЭ, добавки, которая может загрязнять грунтовые воды. В Бразилии недавно закрылись поставки этанола по цене 550 долларов за куб. метр (1000 литров) на условиях FOB, что примерно на 17 процентов больше, чем на местном рынке цена на безводный этанол.

США Сценарий

Согласно по охране окружающей среды США Агентство в соответствии с разделом 211 (k) Закона о чистом воздухе является обязательным в некоторых случаях. область использования реформированного бензина.В США, когда 10% этанола смешивают с обычным бензином (бензином), он называется реформулированный бензин. Так что спрос на этанол в США высок.

В то время как на Чикагской торговой палате (CBOT) цена на этанол торгуется выше 3 долларов за галлон. Это означает, что он цитируется в рупиях. 36,5 за литр. Выравнивать тем не менее, правительство предоставляет субсидию в размере 55 процентов на литр этанола и бензина с измененным составом. цены на 3,1 доллара за галлон выше, чем у обычного бензина. цены в 2 доллара.9 на галлон

Почему международные цены высокие по сравнению с внутренними ценами?

  • Северная Америка запретила МТБЭ, добавку в бензин, которая может загрязнять грунтовые воды. Страны такие как США и Япония, все больше стремятся импортировать этанол как альтернатива дорогому маслу . Таким образом создается спрос на этанол и, следовательно, рост цен.

  • бразильских поставок этанола в этом году, как ожидается, не превысит 2.5 миллиардов литров, как и в прошлом году, из-за огромного спроса на местные автомобили. автопарк, который потребляет около 13 миллиардов литров ежегодно. С этанол составляет около 40 процентов топлива, потребляемого бразильскими предприятиями. автопарк.

  • В Бразилии, Правительство оценивает урожай сахарного тростника в 2006/07 г. на уровне 423 млн тонн, из которых 237,1 млн тонн (56%) приходится на производство сахара - на 10% больше по сравнению с 2005-06 годом.в то время как сектор этанола будет использовать 186,3 Mn T; (44 из общего количества), что даст 17,8 миллиарда литров (4,94 Галлонов США) - на 4,7% больше по сравнению с 2005-06 гг.

    Раньше ожидалось что производство этанола составит 50 процентов от общего объема, а оставшаяся часть будет быть сахарным производством. В этом году рост производства сахара составляет ожидается из-за более низкой цены на сахар, которая достигла 25-летнего максимума в начале Февраль, сейчас низкий, но исторически устойчивый.Меньше, чем ожидаемое производство этанола поддерживает текущее ралли.

  • Индия

    Индия, это не обязательна для OMC продавать 5-процентный бензин, смешанный с этанолом, во всех Состояния. В то время как производители сахара требовали цену более 23 рупий за литр по сравнению с текущей ценой в 18,75 рупий за литр. Цена этанола была очень высокой. предмет спора между производителем сахара и компанией по сбыту масла. Находясь на Чикагской товарной бирже (CBOT), будущее текущего месяца этанол продается по цене около 3 долларов за галлон, что в переводе примерно на 36 рупий за литр. (ГАЛЛОН = 3,785 л). Правительство обязало ОМС продать 5% бензин на основе этанола во всех штатах (кроме Северо-Востока) от 1 Октябрь 2006 г. Еще один вопрос об акцизе на этанол.

    ОМС имеют расчетная общая годовая потребность в этаноле при пятипроцентном смешивании в 56.785 крор л, в том числе 22,819 крор л для Indian Oil, 18,779 крор литров для Bharat Petroleum и 15,187 крор литров для Hindustan Petroleum.

    Со стороны предложения, сахар промышленность уже установила совокупное производство этанола емкость около 130 крор л, что позволяет даже при 10-процентном смешивании требование.

Спрос на этанол в ближайшие дни будет очень высоким. приехать.Этанол будет ключевым фактором в определении перспектив сахарного сектора. Цены на сахар ожидается, что они останутся устойчивыми как на внутреннем, так и на международном уровне. Международные цены на 15% выше текущих индийских цен, что делает в очередной раз прибыльный экспорт. Внутренний рынок активно растет, население растет , доход и рост потребления. Как Цены на сырую нефть твердые, использование этанола будет только расти. Динамика нефти будет движущим фактором для сахарных компаний.Будет создана интегрированная модель хороший доход, а не производство только этанола. Это приведет к улучшению EBIDTA. маржа и увеличение чистой прибыли по запасам сахара.

Индийская Компании - стоит обратить внимание на текущую нестабильность рынка

Сахарные компании постепенно превращаясь из одной товарной компании в многопрофильное интегрированное промышленное предприятие за счет эффективного использования потенциал дохода от добавленной стоимости потоков производства этанола и когенерации электроэнергии, оба из которых очень выгодно.Следовательно, рентабельность этих компаний должна улучшиться. на постоянной основе, тем самым устраняя волатильность в потоке прибыли.

Матрица оценки

рупий
Bajaj Индостан (Конец года: сен `06E) Balrampur Chini (06-07E финансового года) Сахар Мавана (Конец года: сен `06E) сахар Дампур (Конец года: сен `06E)
CMP (15- Июнь`06) рупий.275

рупий 100

63 149
Вместимость ((TCD) 56 200 55 000 24 000 29700 (в т.ч. Дочерняя)
Винокурня (KLPD) 800 220 160 140
Совместное производство (МВт) 90 86 47 144
Сред.Реализация за кг 18,5 18,5 18,5 18,5
Общий объем продаж 1600 Cr 1800 Cr 590 Cr 700 Cr
PAT 220 Cr 280 Cr 56 Cr 66 Cr
Собственный капитал 14 Cr 24.82 Cr 42,5 Cr 35 Cr
EPS 15,70 рупий. 11,25 рупий. 13,17 18,8
P / E 17 8,85 4,8 8

Источник: ТВ-18 Commodities Исследования

Мы ожидаем, что сектор в целом быть лидером рынка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *